Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приготовление дрожжевого слоеного теста

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста включает следующие стадии: подготовка дрожжевого опарного или безопарного теста, слоение, формовка изделий, расстойка и выпечка.

При изготовлении этого теста вводится большое количество сахара, поэтому развитие дрожжей замедляется и процесс разрыхления теста идет недостаточно активно. В связи с этим применяют два способа разрыхления: биологический (процесс брожения, вызываемый дрожжами) и механический (процесс переслаивания — последовательное раскатывание теста с размягченным маслом).

Тесто готовят следующим образом. В готовую опару вводят раствор соли и часть сахара и яиц (предварительно растертых), добавляют оставшуюся воду (или молоко) и при непрерывном перемешивании вводят часть муки. Замешивают тесто однородной консистенции, оставляют для брожения на 1,5 ч., через 1 ч. делают обминку. Через 1,5 ч. добавляют растертые с сахаром яйца и ванилин, все перемешивают и вводят оставшуюся муку.

После замеса теста до однородной консистенции его ставят для брожения на 1,5 ч. В процессе брожения делают вторую обминку. Тесто охлаждают до температуры 18-20 °С.

Охлажденное тесто делят на куски массой 4-8 кг и оставляют их для созревания на 5-10 мин. Затем тесто раскатывают в продолговатый прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см, который покрывают на 2/3 предварительно размягченным маслом. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось три слоя теста и два слоя масла. Чтобы масло не вытекало, края пласта тщательно защипывают.

Тесто посыпают мукой, раскатывают до толщины 1 см, излишек муки сметают и складывают пласт вчетверо. При этом в тесте образуется 8 слоев масла. Можно еще раз раскатать тесто и сложить вдвое (16 слоев), втрое (24 слоя) или вчетверо (32 слоя) и раскатать. При дальнейшем слоении слоистость теста может ухудшиться, так как слои могут разрываться. Слоение и разделку производят при температуре 18-20 °С. При более высокой температуре тесто периодически охлаждают.

Подготовленное слоеное тесто укладывают на подпыленные мукой кондитерские листы и ставят в холодильный шкаф при температуре 4-8 °С для того, чтобы масло застыло и не впитывалось в тесто. Охлажденное тесто разделывают, и сформованные изделия расстаивают 10-15 мин. при температуре не выше 35 °С.

Выпекают изделия из дрожжевого слоеного теста при температуре 220-240 °С. При повышении температуры в жарочной камере на поверхности изделия быстро образуется корочка, и они плохо пропекутся. Если температура выпечки низкая, то изделия прогреваются медленно, масло может вытечь, и они будут сухими и жесткими.

Из слоеного дрожжевого теста готовят пирожки, печенье, булочки печеные, слойки с марципаном и повидлом, слойки плетеные и кулебяки.

Слойка с марципаном.

Мука 5270, сахар 800, маргарин сливочный 1545, в том числе на прокатку 1145, яйца 955, соль 50, вода 1600, дрожжи 165; Масса теста 10 000. Для начинки: сахар 150, яйца 300, ядра орехов 820. Масса марципана 1200.

Охлажденное дрожжевое тесто делят на куски массой 3-4 кг, раскатывают в пласты толщиной 1-2 см. Половину поверхности пласта смазывают маргарином, размягченным до консистенции густой сметаны, покрывают ее второй половиной пласта, не смазанной маргарином, и снова раскатывают, после чего половину пласта еще раз смазывают маргарином, складывают пласт вдвое и оставляют для расстойки на 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм, смазывают маргарином и разрезают на полоски шириной 20-15 см. Полосы делят на кусочки в форме треугольника с основанием 1 -1,2 см. Марципановую начинку кладут к основанию треугольника, заворачивают вокруг начинки так, чтобы получился рогалик. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают. Затем охлаждают в течение 30-40 мин., глазируют помадой (температура 30-40 °С) и посыпают дроблеными орехами.

Слойка с повидлом.

Мука 3950, в том числе на подпыл 198, сахар 790, яйца 372, маргарин сливочный 980, в том числе на прокатку 800, соль 50, вола 1400, дрожжи 120. Масса теста 7600. Повидло для начинки 985, яйца для смазки изделий 118, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Охлажденное до температуры 18-20 °С дрожжевое слоеное тесто, приготовленное опарным способом, делят на куски по 2-3 кг, раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 2 см. Подготовленные прямоугольники маргарина, которые должны быть меньше размеров пласта, кладут на раскатанный пласт теста и заворачивают его в форме конверта, раскатывают в пласт толщиной 1 см, складывают вдвое и охлаждают в холодильном шкафу в течение 20-30 мин. Охлажденное тесто снова раскатывают в пласт толщиной 1 см и разрезают по длине на полосы шириной 1 см. На середину полос из кондитерского мешка выпускают повидло.

Затем один край полосы смазывают яйцом и заворачивают в жгут, разрезают на отдельные булочки прямоугольной формы, укладывают на листы для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Плетенка слоеная.

Мука 3200, в том числе на подпыл 175 и на прокатку 225, сахар 400, масло сливочное 1190, в том числе на прокатку 600, изюм 500, яйца 323, молоко 700, соль 43, дрожжи 120, сахар ванильный 40, кардамон 2. Масса теста 6500; для помады: сахар 400, вода 120. Масса помады 450; яйца для смазки изделий 150, жир для смазки листов 10. Выход 100 шт. по 60 г.

Тесто прослаивают подготовленным сливочным маслом. Во время второй прокатки вводят подготовленный изюм. Пласт теста нарезают на куски, раскатывают в виде прямоугольников, разрезают на 3 полоски, оставляя не прорезанным один конец, и сплетают. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы для расстойки, смазывают яйцами и выпекают. Охлаждают в течение 30-40 мин. и глазируют помадой.

Булочка слоеная.

Мука 3000, в том числе на подпыл 150, сахар 470, яйца 400, молоко 400, дрожжи 78, соль 23, ваниль 1,5, вода 1000, маргарин сливочный 450, сахар для слоения 468, жир для смазки листов 19, яйца для смазки изделий 100.

Тесто прослаивают сливочным маргарином, перемешанным с мукой и сахаром, дважды раскатывают, охлаждая между раскаткой в течение 15-20 мин., формуют булочки разной формы и выпекают.

Булочка «конверт».

Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм, разрезают на куски квадратной формы размером 8X8 см, углы загибают к центру и слегка прижимают пальцем. Укладывают на смазанные жиром листы для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Булочка «треугольник». Квадраты теста (см. выше) складывают вдвое наискось и слегка придавливают ножом по краям, укладывают на листы для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Булочка слоеная с орехами.

Мука 5800, в том числе на подпыл 250, масло сливочное 175, сахар 500, вода 2500, дрожжи 100, яйца 385, соль 40. Для прокатки: мука 200, масло 800, сахар 500. Масса теста 9800; яйца для смазки изделий 200; орехи для посыпки 500; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 90 г.

Тесто прослаивают сливочным маслом, перемешанным с мукой и сахаром, и дважды раскатывают.

После первой раскатки и слоения охлаждают в холодильном шкафу 15-20 мин. Прослоенное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на полоски длиной 20 см, скручивают в виде витой веревки, завертывают в спираль, конец которой закладывают под булочку. Ставят на расстойку, смазывают яйцом, посыпают дроблеными сырыми орехами и выпекают на смазанных жиром листах.

слоеное дрожжевое тесто Выпечка Вкусная еда от Евгении

Слоеное дрожжевое тесто — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья! С вами Евгения.

Слоеное тесто, отличная основа приготовления выпечки. Безусловно, она придется по вкусу и вашей семье и гостям.

Итак, слоеное тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым или так называемым пресным тестом и садовым

Основа теста — сливочное масло или маргарин

Но. при любом способе приготовления. Основой теста является сливочное масло или маргарин , изготовленный на основе растительного масла. Слоистость теста достигается путем чередования слой теста со слоем жира и т.д.Изготовление слоенного теста, очень трудоемкий процесс. Конечно, я понимаю , что вы скажите, а за чем нам это, если можно купить в любом продовольственном магазине. Но, я хочу , вам возразить, ведь приготовление блюда своими руками, это на много лучше и интереснее , чем купить в магазине.

Слоенное дрожжевое тесто — основа дрожжевое тесто

Итак, начнем. Во-первых , слоеное дрожжевое тесто, готовится на основе дрожжевого теста. Как, приготовить дрожжевое тесто, советую прочитать мою статью Дрожжевое тесто классический рецепт приготовления.

Для прослойки теста, берем 250-300 гр масла или маргарина. Я, например, больше стараюсь готовить из маргарина. Так, как тесто получается не хуже, чем на сливочном масле, да и дешевле. А, это не мало.

Собираем слоенное дрожжевое тесто

Итак, готовое выброженное тесто, необходимо охладить до 20 градусов. Это надо, для того чтобы в нем не расплывалось масло. Дальше, раскатываем в прямоугольный пласт, примерно толщиной 5-8 мм. Затем, разделим тесто на три равные части и не разрезая его, только намечаем линии спинкой ножа.

На среднюю часть пласта наносят слой масла, Предварительно подогретого , до консистенции густой сметаны. Левой частью пласта накрываем намазанную среднюю часть. Потом, смазываем маслом образовавшийся второй слой и накрываем правой частью пласта. Итак, у нас получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

Далее, закатку посыпаем мукой и раскатываем пласт толщиной 1,5 см. Затем поверхность теста необходимо очистить от муки сложить пласт в четверо. Таким образом получается пласт теста с 8 слоями масла.

Снова раскатаем тесто и сложим его вдвое, втрое или вчетверо. В результате чего образуются пласты теста 16, 24 или 32 слоя. Чем, больше закатывается масло, тем должно быть больше слоев.

Кстати, при закатке 250-300 гр масла тесто , необходимо делать 8-16 слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.

Слоеное дрожжевое тесто, в виде квадрата

Можно, слоеное дрожжевое тесто приготовить немножко и по- другому. Масло или маргарин смешиваем с 2-3 ложками муки и раскатываем в виде квадрата.и выносим на холод.

Причем, надо учитывать, что»квадрат» и дрожжевое тесто должно быть одной консистенции

Тесто раскатываем прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдое больше, чем « квадрат» Но, а теперь самое интересное. Представьте себе, что вам надо отослать письмо. Так, вот в роли письма » квадрат «, а в роли конверта  тесто. Теперь, нам, надо запечатать письмо в конверт.

После этого надо, раскатать «письмо» и сложить его в четверо. Оставить на 10 минут, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить в четверо и поставить на холод. Минут через двадцать еще дважды повторить эту операцию.

Самое главное, раскатку теста производим при температуре не выше 18 градусов. После окончания разделки тесто ставим в прохладное место, а затем приступаем к формовке  изделия.

Причем, для улучшения слоистости изделия масло , взятое для прослой ки , следует посыпать сахаром.

 

Подводим итоги

В результате слоеное дрожжевое тесто готово. Готовьте, с удовольствием булочки с марципаном и повидлом, кулебяки и слоенные пирожки. Радуйте, своей выпечкой родных и близких. И, благодарность не заставит вас ждать.

Посмотрите это видео

Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах. До, новых встреч ! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 336 ккал

Белки: 5.8 г

Жиры: 21.7 г

Углеводы: 36.4 г

Кондитерские изделия — Bakeinfo — Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности

Сначала делается тесто из небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира. Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

Есть три разных способа добавления жира.

Самый быстрый способ — это метод скотча или блиц . Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляют куски жира размером с грецкий орех и немного перемешивают, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах. В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.

В английском методе

Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что в основное тесто оборачивается квадратный слой жира. Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто.После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.

Когда жир помещается на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев. Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

Тесто раскатывают в форму прямоугольника, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.

Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

Метод полуворота
Метод складывания книги

Когда будет достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сжималась или не деформировалась при запеченный.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

Высота теста

Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают наибольшую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разным формулам для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и в случае метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жира. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.

Как приготовить идеальное слоеное тесто! Все, что вам нужно знать

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Может показаться, что замороженное слоеное тесто проще купить в магазинах. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы приготовить собственное тесто с нуля? Да, это возможно!

В слоеном тесте есть что-то особенное — слоеное тесто с ароматом масла может показаться тем, что вы оставите на усмотрение экспертов. Однако ничто не могло быть дальше от истины.

Вы можете сделать это сами, не выходя из дома, легко. И самое лучшее, что вы получаете свежее слоеное тесто, которое на вкус лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Но как это сделать?

Как приготовить слоеное тесто

Когда дело доходит до приготовления слоеного теста в домашних условиях, у вас есть несколько вариантов. Откровенно говоря, эти варианты различаются в зависимости от сложности и времени, которое вы готовы инвестировать.

Чем больше времени и усилий вы вложите в тесто, тем оно будет более слоеным. Вот почему мы собираемся предоставить вам здесь два разных варианта.

Рецепт слоеного теста №1

Состав:

• • 3 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
  • 4 палочки несоленого масла
  • 1/4 стакана жирных сливок

Полный рецепт здесь с подробной инструкцией. В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто.

Большинство рецептов слоеного теста не содержат жирных сливок, поэтому это уникальная версия слоеного теста от Марты Стюарт. Густые сливки делают рецепт насыщенным и достойным экспериментов.

Тип муки, используемой в этом рецепте, очень важен. Как вы узнаете, в универсальной муке меньше глютена. Клейковина является связующим веществом, и мы хотим, чтобы она была слоистой, поэтому меньше клейковины здесь — это хорошо.Выбирая масло для этого рецепта, лучше всего использовать масло с более высоким содержанием жира, такое как Kerrygold.

Это сделает тесто более густым и слоеным.

Рецепт слоеного теста №2

Состав:

• • 2 1/3 стакана муки общего назначения
  • 1 чайная ложка сухого солода (по желанию)
  • 1 стакан холодного несоленого масла
  • 1/2 стакана ледяной воды
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока

Полный рецепт здесь с подробной инструкцией. В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто.

его рецепт — быстрый рецепт. Вы можете приготовить это слоеное тесто примерно за 15 минут. Он не будет таким слоеным, как первый рецепт, но все равно будет чертовски вкусным.

Ваша семья по-прежнему будет в восторге.

В этом рецепте вам не понадобится особое европейское масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет ваш рецепт. Однако не позволяйте маслу мешать вам приготовить это тесто.

Лимонный сок не даст выпечке поседеть в холодильнике. Серый оттенок теста не означает, что с ним что-то не так. Вместо этого лимонный сок помогает выпечке сохранять более естественный оттенок.

Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным. Если в какой-то момент во время работы с тестом оно станет мягким и / или теплым, остановитесь и положите его на полчаса в холодильник.

Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным.

Vegan имеет большой опыт в области растительной диеты и защиты прав животных. Этот термин может означать разные вещи в зависимости от того, почему люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения.

Слоеное тесто с продуктами животного происхождения и, в большинстве случаев, сливочным маслом, является довольно распространенным явлением. Однако это не означает, что вы не можете найти строго веганское слоеное тесто.

Избегайте всего, что включает продукты животного происхождения, такие как масло и молоко. Проверьте ингредиенты и определите, веганский ли он.

Существуют различные рецепты, по которым можно приготовить веганское слоеное тесто. Однако вам может быть проще купить его в магазине.Хороший пример — песочное слоеное тесто.

Песочное тесто из слоеного теста отлично подходит для приготовления пикантных пирогов и домашних пирогов. Такое слоеное тесто приготовить несложно, но, как всегда, его удобнее покупать и включать в рецепт.

Вы также можете приготовить веганское слоеное тесто, используя заменитель сливочного масла. Но как не использовать масло и при этом получить идеальное слоеное тесто?

Итак, секретный ингредиент для приготовления слоеного теста без масла — это использование пасты мисо и какао-масла.Японская приправа, паста мисо, придает слоеному тесту особый аромат сливочного масла. Вы можете не заметить никакой разницы между слоеным тестом, в состав которого входит масло, и слоеным тестом, в котором вместо этого используется паста мисо или какао-масло.

Обычно слоеное тесто не безглютеновое. По большей части он сделан из пшеничной муки, а пшеница — один из лучших источников глютена. Но что такое глютен?

Глютен — это смесь двух белков злаков, которые делают муку эластичной. У некоторых людей аллергия на глютен вызывает иммунный ответ.Например, люди, страдающие такими заболеваниями, как глютеновая болезнь, могут иметь неблагоприятную реакцию, если они потребляют продукты, содержащие глютен.

Безглютеновая диета не содержит ржи, овса, пшеницы или ячменя. Но как получить безглютеновое тесто? Найти тесто, не содержащее глютена, довольно сложно. Однако это не невозможно. На рынке представлены различные изделия из слоеного теста без глютена.

Но главный вопрос в том, что в слоеном тесте нет пшеничной муки? Вместо этого вы можете использовать кукурузную или даже рисовую муку, чтобы приготовить вкусное слоеное тесто без глютена.Кроме того, это могут быть основные ингредиенты безглютенового слоеного теста, которое вы покупаете в магазине.

Некоторые люди придерживаются безмолочной или веганской диеты, избегая определенных пищевых продуктов по соображениям здоровья или этическим соображениям. Какой бы ни была причина, может показаться, что слоеное тесто — не лучшая еда для веганов. Но нет ничего более далекого от истины, просто нужно немного изучить или найти правильный рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно.

Вы по-прежнему найдете в магазинах слоеное тесто без молока и сможете использовать его в различных рецептах. Просто просмотрите ингредиенты и определите, есть ли в слоеном тесте масло или нет. Здесь мы открыли для себя слоеное тесто Genius без глютена и молочных продуктов.

Но что означает безмолочное слоеное тесто?

Самым распространенным ингредиентом слоеного теста является масло и, конечно же, пшеничная мука. Слоеное тесто без молока не содержит масла, которое является побочным продуктом молока.

Есть и другие альтернативы использованию сливочного масла в домашней выпечке, включая оливковое масло или маргарин.

Поразительный внешний вид слоеному тесту придает воздушная прослойка между слоями теста. Пирожное может вырасти в несколько раз по сравнению с исходным размером, и именно так вы поймете, что у вас идеальное слоеное тесто. Однако для создания нескольких слоев выпечка должна быть безупречной.

Трудоемкий процесс складывания и раскатывания играет важную роль в создании этой идеальной затяжки.

Обычно вы должны охладить тесто, пока оно не станет почти жестким. Как вариант, можно использовать холодную воду или охлажденное масло. В большинстве случаев это зависит от ваших предпочтений и желаемых результатов. Затем вы должны раскатать тесто с толстым слоем сливочного масла в сердцевине. Раздавить тонкими листами и несколько раз сложить.

Масло создает изоляцию между слоями. Тепло, выделяемое во время выпечки, создает пар, а масло в масле между слоями вызывает разделение и подъем.

Ошибки в процессе прокатки также могут вызвать проблемы с разделением и подъемом. Не позволяйте маслу быть слишком мягким. В идеале она должна быть той же температуры, что и тесто.

При катании переместите штифт от центра к краю. Не заходите за край, так как это может привести к сжатию слоев и ухудшению их подъема.

Кроме того, не поддавайтесь искушению слишком сильно надавить и убедитесь, что углы аккуратно скруглены. Не должно быть нависающих слоев.

Последнее препятствие — это толщина. В идеале он должен составлять примерно 1/3 или 1/4 дюйма, если он должен подниматься правильно. Вы также должны запечь его в духовке с температурой около 400 градусов, чтобы создать достаточное количество пара, которое вызовет повышение температуры.

Да, слоеное тесто без масла сделать легко. Наиболее распространенные продукты, которые могут заменить масло, включают пасту мисо. Обычно паста мисо представляет собой японскую приправу, которая по вкусу почти напоминает сливочное масло.Любой ярый энтузиаст еды может не заметить разницы между слоеным тестом, в котором используется масло, и тестом, в котором используется паста мисо.

Вы также можете использовать масло какао вместо масла. Какао-масло — хороший вариант, особенно по веганскому рецепту. Он мягкий и устойчивый для приготовления домашнего слоеного теста. Какао-масло помогает тесту сохранять форму и становиться эластичным.

Другой вариант получения вкусного и полезного слоеного теста — использовать масло вместо масла. Вы можете сделать это, добавив оливковое масло в смесь просеянной муки и соли.Осторожно перемешайте и оставьте на несколько минут.

Масло сделает тесто мягким и эластичным, как вы хотите для лучшего слоеного теста. Затем вы можете добавить холодную воду и месить руками, пока все ингредиенты не смешаются идеально. Сформируйте из него шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Наконец, охладите примерно на 30 минут.

Да, вы можете купить слоеное тесто в ближайшем магазине.А пока вы можете самостоятельно приготовить слоеное тесто; может быть проще купить в магазине.

В основном тесто раскатывают и прессуют в тонкие листы. Затем листы скатывают с чередованием слоев сливочного масла. Обычно люди на фабрике по производству слоеного теста делают более качественные продукты, потому что используют машины. Они могут идеально и красиво раскатать и придать листам теста такую ​​красивую форму, которой вы, возможно, не сможете добиться с помощью домашнего теста.

К преимуществам покупки слоеного теста своими руками можно отнести экономию времени.Некоторым людям приготовление теста, дать ему застыть, разрезать его на прямоугольники и скрутить листы может показаться тяжелой работой. В конце концов, вам еще предстоит приготовить другие рецепты и блюда.

Слоеное тесто заводского приготовления может быть идеальным для множества вкусных и пикантных блюд. Вы уже знаете, что вам нужно, прежде чем отправиться в магазин за слоеным тестом. Поэтому шансы получить именно то, что вы планируете приготовить, очень высоки.

Однако, если вам нужно идеальное слоеное тесто с идеальным слоем, вы можете подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.Домашнее слоеное тесто свежее и иногда может быть вкуснее, чем слоеное тесто, которое вы покупаете в магазине.

Слоеное тесто и тесто филло — два удивительных изобретения. Обычно эти два продукта составляют основу различных рецептов. Они оба слоеные и вкусные. Но чем отличается слоеное тесто от теста филло?

Основное различие между ними заключается в толщине и процессе подготовки.Тесто Филло намного тоньше и содержит небольшое количество жира, и оно распространено на греческих рынках.

Вы должны разморозить тесто филло в холодильнике, так как оно может быстро стать липким. Листы теста филло обычно смазываются маслом или жиром перед тем, как складывать их вместе.

Всегда держите тесто филло от высыхания, используя влажное полотенце или пластиковые чехлы. Не замораживайте его повторно, так как это может сделать тесто филло ломким.

В отличие от теста филло, в слоеном тесте используется масло и складывается несколько раз, используя слои теста и масла.Назначение масла между слоями — создать изоляцию и разделение при подъеме. Самое вкусное слоеное тесто, в котором используется масло, а не масло или любой другой заменитель масла. Убедитесь, что вы покупаете слоеное тесто с маслом.

При работе с слоеным тестом разморозьте в холодильнике и работайте быстро и осторожно, чтобы слои не сдавились.

Тесто Филло идеально подходит для разнообразных греческих блюд, таких как спанакопита. Вы также можете использовать его для приготовления чашек для закусок.В качестве пикантных аппликаций из слоеного теста можно использовать круассаны, пироги и кондитерские карманы.

Вы не можете использовать филло-тесто и слоеное тесто как синонимы. Существуют значительные различия в толщине, способе приготовления и ингредиентах. И поэтому каждый из них идеально подходит для определенных рецептов.

Вы покупаете в их магазинах листы слоеного теста, готовые к выпеканию и слоеному слою.Листы слоеного теста обычно предварительно скручивают или складывают. Они идеально подходят как для начинающих, так и для опытных поваров, чтобы использовать их в различных рецептах.

Общие ингредиенты в большинстве коммерческих листов слоеного теста включают растительные масла, пшеницу, соль, спирт, дрожжи и жир. Обычно листы слоеного теста могут не содержать молочных продуктов и поэтому подходят для вегетарианцев. Однако вам нужно будет проверить ингредиенты и узнать наверняка.

На рынке представлен широкий выбор листов слоеного теста, и все они используют разные ингредиенты.Поэтому при покупке вам может потребоваться проявить должную осмотрительность.

Они обладают превосходной текстурой и вкусом, и на большинство из них не нужно нажимать булавкой. Вы используете их прямо в своем рецепте.

Некоторые из них даже поставляются с бумагой для выпечки, и все, что вам нужно, это поставить их в духовку. В идеале, охладите в день покупки и разморозьте на ночь, прежде чем вы сможете использовать листы для выпечки в различных целях.

Тип хранения листов слоеного теста — охлажденное.

На листах из слоеного теста можно создавать новые десерты, закуски и первые блюда.

Помимо того, что слоеное тесто и филло происходят из разных уголков Европы, они совершенно разные. Конечно, эти два теста представляют собой универсальное тесто, которое вы можете использовать в различных приложениях, как для соленых, так и для сладких рецептов.

И хотя оба они могут быть многослойными, они далеко не взаимозаменяемы.Даже по внешнему виду вы заметите, что слоеное тесто намного толще, чем Philo, и не может быть идеальной заменой друг другу.

На греческом языке филло означает лист. Перед выпечкой тесто Phyllo раскладывают на несколько листов с растопленным маслом или растительным маслом. Процесс приготовления филло-теста довольно сложен, и большинство людей предпочитают покупать его в магазинах.

Самым известным приложением для теста филло является приготовление пахлавы. Однако вы можете использовать его для обертывания начинки и прессования в чашки.

С другой стороны, в слоеном тесте используется значительное количество масла, и для достижения идеального результата его несколько раз складывают и снова складывают. Благодаря влаге в тесте слоеное тесто поднимается и расширяется во много раз по сравнению с первоначальным размером.

В основном, слоеное тесто из филло-теста нельзя использовать взаимозаменяемо, потому что в нем используются разные ингредиенты, а процесс приготовления совершенно другой. Эта разница дает разные вкусы, которые могут быть применимы только к определенным рецептам.Например, использование слоеного теста вместо теста фило для приготовления пахлавы даст совершенно другие результаты.

Бывают случаи, когда они оба могут играть одинаковые роли. Например, вы можете прессовать их в чашки для маффинов и накрывать солеными и сладкими начинками.

Как слоеное тесто, так и серповидные булочки имеют характерную хрустящую корочку и послевкусие. На них видны золотисто-коричневые слои теста. И для булочек, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.

Размягченное или растопленное масло, которое наносится на плоский круг или тесто, придает богатый вкус рулетам в форме полумесяца. Затем клинья нарезаются и скатываются в форме полумесяца.

Однако при приготовлении круассанов используется меньшее количество масла, чем при приготовлении слоеного теста. Поэтому рулетики в форме полумесяца не такие насыщенные, как слоеное тесто.Кроме того, количество витков между ними отличается. У серповидных рулонов меньше складок.

В результате серповидные рулеты не поднимаются так сильно, как слоеное тесто.

В некоторых рецептах круассанов можно использовать мытье для яиц, в других — только топленое масло.

Напротив, в слоеном тесте используется замороженное масло, а не топленое или размягченное масло. Еще одно различие между ними заключается в том, что слоеное тесто не содержит разрыхлителя или дрожжей. Он повышается только при взаимодействии воды, теста и слоев масла.Освоить эту механику несложно, но приготовление слоеного теста традиционным способом может оказаться трудным.

То, что вы используете для приготовления слоеного теста, определяет, сколько у вас получится слоеного теста. Духовка с тостером или микроволновая печь не будет производить такой же эффект золотистой слоености, как в обычной духовке.

Поэтому всегда выбирайте обычную духовку, если хотите получить идеальные результаты от слоеного теста.

Прежде чем приступить к выпеканию, разогрейте духовку примерно 20 минут. Слоеное тесто готовится и поднимается в зависимости от температуры духовки.

Разместите разные слоеное тесто на расстоянии примерно дюйма друг от друга.

Если ваша цель — хрустящее и слоеное слоеное тесто, то протыкайте вилкой дырочки на невыпеченных кусках, чтобы позволить влаге и воздуху выходить при нагревании. А если хотите, чтобы он был более плоским, проткните побольше дырок, и он будет похож на Наполеона.

Убедитесь, что начинки из слоеного теста имеют комнатную температуру.Если они более теплые, они могут растопить масло, и конечный результат может быть не таким, как вы хотите. Помимо тепла в духовке, на время выпечки может влиять тип используемой формы для выпечки. В идеале используйте темный противень с антипригарным покрытием, чтобы ускорить процесс приготовления.

Когда это будет готово, слоеное тесто должно быть золотистым и, конечно же, воздушным. Не рыхлый и не мокрый.

Основным ингредиентом слоеного теста, конечно же, является мука пшеничная.Однако у некоторых людей может быть аллергия на глютен. В таком случае вы можете выбрать другие заменители пшеничной муки, например рисовую муку.

Глютен в пшеничной муке отвечает за естественный рост слоеного теста. При отсутствии глютена может понадобиться разрыхлитель.

Сливочное масло и его большое количество — еще один важный ингредиент слоеного теста. Он создает изоляцию между слоями пшеницы и предотвращает уплотнение. Масло также способствует расслоению круассанов и слоеного теста.

Сливочное масло также имеет приятный вкус и способствует распределению естественного аромата в слоеном тесте. В веганской диете вместо сливочного масла можно использовать такое масло, как оливковое или растительное. Вы также можете использовать маргарин или сало. Это может зависеть от ваших предпочтений.

Другие предложения включают пасту мисо и масло какао. Возможно, они не полностью заменят масло, но это хороший вариант.

Вам также понадобится немного чистой морской соли для приправы. Количество соли, которое вам понадобится, зависит от того, сколько теста вы готовите.Например, для приготовления 8 унций пшеничной муки понадобится всего лишь щепотка соли.

Вам также понадобится холодная вода.

тесто слоеное

слоеное тесто

И для слоеного, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.Однако процесс подготовки отличается. Слоеное тесто включает сложный процесс складывания теста и использует больше жира, предпочтительно масла. Складывание и масло — вот что создает многочисленные слои.

Песочное тесто не требует слоеного теста, а процесс приготовления достаточно универсален. Во многих рецептах песочного теста требуется больше воды, но вы можете заменить его яйцами. Скручивание и складывание слоеного теста аналогично слоеному тесту, но с меньшим количеством складок. Сделать слоеное тесто проще, чем слоеное.

Для слоеного теста используется смесь теста и большие куски жира. Это шортенинг, который разделяет рулонные частицы, придавая им консистенцию, отличную от текстуры слоеного теста.

Слоеное тесто значительно расширяется после нагрева. Слоеное тесто ведет себя иначе.

Некоторые из применений слоеного теста включают в себя колбасные рулеты, пледы и пирожные.

Оставив тесто в холодильнике, клейковина в тесте расслабится.В результате получается более нежное тесто, которое вряд ли даст усадку. Это также дает тесту некоторое время для впитывания воды, чтобы на нем было минимум или совсем не осталось сухих пятен.

Вы можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев, если вы достаточно разморозите его перед приготовлением. Перед охлаждением выпечку следует хранить в герметичных контейнерах или плотно завернуть в пищевую пленку. Емкость или пищевая пленка предотвратят образование сухой корки на тесте.

Таким образом, это может длиться до шести недель.

Чтобы тесто не растрескалось, дайте ему постоять в холодильнике примерно на 30 минут, прежде чем начинать раскатывать. Как можно реже беритесь с тестом, чтобы предотвратить его разрыв и нежелательное растяжение.

Вы можете оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, чтобы замедлить процесс подъема. Некоторые люди предпочитают это делать, так как это придает выпечке характерный аромат и ощущение. Всегда используйте острый нож, чтобы обрезать края.

Разогрейте духовку перед началом выпечки.

Выпечка становится еще вкуснее в тот же день, когда вы ее готовите.

Чтобы сделать слоеное тесто, вам понадобится около 9 унций просеянной пшеничной муки. В большой миске смешайте этот пол с 10 унциями несоленого масла и половиной чайной ложки соли.

Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку.Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб.

Добавьте в смесь 120 мл ледяной воды.

Продолжайте перемешивать в миске, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата.

С помощью булавки скатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру.

Поверните на 90 градусов и снова сложите.

Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным.

После последнего сгиба накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца.

Состав

• 9 унций просеянной пшеничной муки
• 10 унций несоленого сливочного масла
• 1/2 т соли
• 4 унции ледяной воды

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку с маслом и солью. Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку. Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб.
2. Добавьте ледяную воду.
3. Продолжайте перемешивание в чаше, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата.
4. С помощью булавки для французского языка раскатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру.
5. Поверните на 90 градусов и снова сложите.
6. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
7. Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным.
8. После последнего сгиба накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Рецепт слоеных круассанов с маслом | Land O’Lakes