Икра из кабачков на зиму рецепт – русская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»

Цукини 3 штуки

Морковь 3 штуки

Репчатый лук 3 штуки

Чеснок 9 зубчиков

Томатная паста 380 г

Помидоры 3 штуки

Сладкая паприка 3 столовые ложки

Молотый черный перец 1 столовая ложка

Соль 2 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Кабачковая икра в духовке на зиму

Описание приготовления:

Итак, хочу рассказать, как приготовить «Кабачковую икру в духовке» на зиму. Для этого я беру молоденькие кабачки среднего размера, Лук, морковь, сладкий перец — все по 3 штучки средних, а помидорчиков 4-5 штук, смотрите по размеру, если мелкие, то лучше 5, а если крупные , то и трех будет достаточно. Вымойте и порежьте все овощи, сложите в глубокий противень и запеките до мягкости. Потом пюрируйте, добавьте соль-сахар, уксус и закатайте! Все легко и просто, а главное не нужно долго стоять у плиты! Да, эта икра превосходит по вкусу ту, которая варится на плите, печенные овощи имеют другой, совершенно непередаваемый аромат и вкус! Пробуйте и удачи!

1. Подготовьте овощи, приступим!

2. Вымойте кабачки, обрежьте хвостики, порежьте на 4 части вдоль. Морковь очистите, порежьте на 4 части вдоль, как кабачки. Сладкий перец вымойте, удалите семена, сполосните внутри и порежьте на 4 части. Смажьте маслом растительным противень глубокий, выложите овощи произвольно, я обычно кладу на низ кабачки, потом морковь, сверху перец.

3. Далее очищенный лук четвертинками, пару зубчиков чеснока (это по желанию, для аромата), четвертинки помидоров. Полейте сверху овощи маслом и отправьте в горячую духовку на 1 час, температура 180-200 градусов.

4. Овощи готовы. Если где-то что-то пригорело, то обрежьте, чтобы черные кусочки не попали в икру.

5. Сложите все содержимое противня в кастрюлю, погружным блендером пюрируйте овощную массу до однородного состояния.

6. Добавьте в икру теперь соль, сахар, уксус. Перемешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения.

7. Разложите по стерильным банкам, закатайте. Переверните вверх дном до полного остывания. После этого можно убрать икру в кладовку или погребок для хранения. Получилось 2 баночки по 0,5 л.

8. Приятного аппетита!

Как приготовить икру кабачковую для заморозки на зиму

В нашей семье очень любят кабачки, и мы часто готовим из них разные необычные блюда. Даже холодными зимними вечерами мы не можем представить себе ужин без замечательной кабачковой икры, рецепт приготовления которой передается в нашей семье из поколения в поколение. Рецепт, конечно, трудоемкий, но поверьте, результат того стоит. Прелесть имено этого рецепта кабачковой икры в том, что все ее ингредиенты не обжариваются на масле, а запекаются в духовке, сохраняя все свои полезные свойства и вкусовые качества.

Причем можно также не закатывать икру по банкам, а просто заморозить ее, вкус и внешний вид икры от этого не изменится.

Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму, вам понадобится

:

Рецепт рассчитан на 5 кг икры:
кабачки – 7 кг
свежие помидоры – 1 кг
лук – 1 кг
морковь – 1 кг
масло растительное – 250 мл
томатный соус или паста – 250 г
соль – 4 ст.л.

Как приготовить кабачковую икру для заморозки на зиму:

1. Кабачки очищаем от кожуры и семян, если у вас молодые кабачки, то шкурку можно не снимать.
2. Приступаем к подготовке овощей для мясорубки. Кабачки, очищенный лук, морковь нарезаем произвольными кусками, помидоры рекомендуем не очищать от шкурки.
3. Все овощи пропускаем через мясорубку.
4. В полученную массу из овощей добавляем томатную пасту или соус, растительное масло, соль.
5. Выставляем максимальную температуру духовки, пересыпаем икру в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и томим в духовке около 7 часов. Чтобы ускорить процесс приготовления кабачковой икры, рекомендуем готовить ее порционно не менее 4 часов. Если у вас есть мультиварка, можно половину икры томить в мультиварке, а половину в духовке, так будет еще быстрее. В мультиварке выставляете максимальный режим «Мясо» и готовите икру приблизительно 2, 5 часа.

6. Готовую икру закатываем по стерилизованным банкам или замораживаем.

Кабачковая икра получается очень нежной и совершенно не похожей на обычную кабачковую икру в баночках, купленную в любом супермаркете.

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения во время приготовления любимых блюд!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить кабачковую икру на зиму

Простой рецепт кабачковой икры на зиму

Продукты

Кабачки — 2,5 килограмма
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Помидоры (можно заменить томатной пастой) — 3 крупных штуки
Яблоки — 3 крупных
Репчатый лук — 3 головы
Морковь — 2 крупных
Чеснок — 3-5 зубцов по вкусу
Соль — 1 столовая ложка
Уксус — 2 столовых ложки
Перец душистый молотый — 1 чайная ложка с горкой

Простой, магазинный рецепт икры из кабачков
1.

Кабачки помыть, очистить от кожицы и семян.
2. Репчатый лук и чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
3. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы.
4. Морковь почистить и крупно нарезать.
5. Измельчить продукты с помощью мясорубки (если мясорубки нет — натереть на тёрке).

6. Влить овощную массу в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь.
7. Варить кабачковую икру 1 час после закипания, регулярно помешивая.
8. Измельчить икру с помощью погружного блендера.

9. Добавить соль и перец, перемешать икру.
10. Влить растительное масло в икру.
11. Уваривать икру в течение 1 часа до консистенции кабачковой икры. 🙂
12. Влить уксус, тщательно перемешать икру и варить ещё 2 минуты.

13. Разлить икру по стерилизованным банкам.

Из этого количества продуктов получится 2 литра с небольшим кабачковой икры.

Закрутить крышками, остудить и убрать на хранение в прохладное тёмное место. Ваша кабачковая икра готова!

Как варить кабачковую икру в мультиварке
Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Выложить лук и морковь в ёмкость мультиварки, налить масло, готовить 20 минут на режиме «выпечка». Кабачки очистить и нарезать кубиками, добавить к луку и моркови, готовить ещё 20 минут на режиме «выпечка». Добавить в икру соль и нарезанные мелко помидоры, перемешать, готовить ещё 1 час на режиме «тушение». Затем измельчить икру с помощью блендера и разлить по стерилизованным банкам.
Муку при приготовлении кабачковой икры в мультиварке не использовать

Рецепт шотландской кабачковой икры

Продукты
Кабачки — 1,5 килограмма
Лук белый или красный — 1 большая голова
Помидоры — полкило (4 средних)
Сладкий перец — 1 штука
Яблоки — 2 небольших
Сахар — 2 столовые ложки с горкой
Корень имбиря — 20 грамм свежего или столовая ложка сушёного
Изюм — 200 грамм
Гвоздика — 10 бутонов, половина чайной ложки перца горошком, морская соль и кориандр — по вкусу
Виноградный уксус — 100 миллилитров
Растительное масло — 3 столовые ложки

Как приготовить классическую кабачковую икру
1. Репчатый лук почистить и мелко нарубить.
2. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла, обжарить лук в течение 10 минут на среднем огне до золотистого цвета.
3. Помыть и почистить кабачки, удалить семечки.
4. Мякоть кабачков потереть на крупной тёрке.
5. Помидоры надрезать по кожице, опустить на пару минут в миску с кипятком, затем снять кожицу и нарезать кубиками.
6. Мелко нарезанный корень имбиря, гвоздику, перец и кориандр обернуть марлей несколько раз и завязать.

Изюм промыть и обсушить.

Яблоки очистить от кожицы, вырезать семенную коробочку и плодоножку, порезать кубиками. Болгарский сладкий перец вымыть, очистить от семян, удалить плодоножку и тонко нарезать.

Кабачки, лук, помидоры, болгарский перец, изюм и яблоки положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и виноградный уксус, вложить специи. Хорошо перемешать продукты и поставить на тихий огонь. Варить кабачковую икру без крышки полчаса, измельчить блендером и уваривать ещё 1 час до получения консистенции жидкой сметаны. Крышкой кастрюлю с кабачковой икрой не накрывают.

Затем удалить из икры мешочек со специями и чуть остудить икру.

Разлить кабачковую икру по стерилизованным банкам, банки закрыть и поставить в прохладном месте. Кабачковая икра будет полностью готова через месяц.

Такая кабачковая икра славится нежно-сладковатым вкусом.

Способы обработки продуктов перед варкой кабачковой икры
Перед варкой икры овощи следует обработать, и здесь есть варианты. Чистить кабачки или нет зависит от вкуса и качества кабачков. Если кабачки собственные и есть уверенность в их экологичности — можно просто хорошо промыть, обрезать цветки и плодоножки — и приступать к проверке качества семян. Для проверки на семена кабачок необходимо разрезать вдоль на 2 равные части. Вы увидите, есть ли семена и есть ли среди них жёсткие семена. Одеревеневшие точно семечки точно следует удалить, потому что они не разварятся в икре. Мягкие семечки придадут немного зернистости икре, но вкуса не испортят — их можно использовать для варки. Если же повезло получить молодые кабачки вовсе без семян — отлично. Такая икра получится пластичной, средней зернистости и плотной — как раз, как та «магазинная».

Помидоры перед варкой тоже можно обработать по-разному. Во-первых, чистить от кожуры или нет — дело вкуса. Считается, что кожура не щадящий продукт для желудка, однако на практике после уваривания икры 1-2 часа разница полностью нивелируется.

Подходы к варке кабачковой икры

Согласно первому способу, все продукты режутся, складываются в кастрюли и варятся вместе. Икра, полученная с помощью исключительно варки, — самый простой и быстрый способ приготовления. К тому же, это самая полезная кабачковая икра, щадящая для больных желудков и готовая к поеданию детьми.

По второму способу перед варкой кабачки и лук режут кубиками и обжаривают на растительном масле до румяности. Эффект от жарки — икра приобретает рыжеватый цвет и более плотную структуру, как правило более жирная, вкус становится более насыщенным и сочным, чем при стандартной варке. Минус этого способа — он очень долгий, и для варки, к примеру, 10 литров кабачковой икры на жарку 10 килограммов кабачков потребуется потратить дополнительно около 1,5-2 часов.

Согласно третьему способу, перед варкой кабачки, яблоки и помидоры целиком запекаются в духовке. Этот процесс может облегчить удаление семян, но в целом он нужен для придания вкусу икры подпечённого аромата и вкуса. Такая икра считается самой вкусной, поскольку перед варкой продукты готовятся при температуре выше температуры кипения, как бы «расплавляясь» в духовке в пригодную для варки икры массу.

Чтобы сэкономить время при варке большого количества икры, начать обработку продуктов следует с кабачков — почистить их, порезать и разложить по кастрюлям. Добавить в каждую кастрюлю по столовой ложке соли, чтобы кабачки немного осели и дали сок. Подождать 10 минут, после чего начать уваривание икры, и затем обработать и добавлять морковь, поскольку она варится дольше всего. На практике, морковь готова к добавлению ещё тогда, когда кабачки не успевают закипеть. Затем добавляют помидоры и остальные продукты.

Также можно слить часть сока перед варкой икры, это ускорит её приготовление, однако следует учесть цепочку: много сока -> естественно длинное время варки икры -> пластичность и мелкозернистость -> высочайшее качество.

Фкуснофакты

— Пробовать икру при варке на готовность и соль следует в охлаждённом виде. Для этого удобно использовать чайные ложки — их следует не набрать, а просто опустить в кастрюлю с икрой — и выложить на тарелку. Так икра остудится буквально за 1-2 минуты.
— Срок годности кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях — 1 год.
— При варке кабачковой икры можно добавить 100 миллилитров майонеза — на этапе соединения кабачков с овощами и мукой. Тогда кабачковая икра приобретёт особенную остроту.
— В рецепте помидоры можно заменить таким же количеством томатной пасты, тогда уксуса можно добавить меньше (т.к. томатная паста содержит уксус).
— По вкусу, стоит добавить при приготовлении кабачковой икры морковь, чеснок и укроп; из приправ — базилик, корицу, кориандр.
— Подавать готовую кабачковую икру можно:
1) на бутербродах, со сливочным маслом, паштетом, свежими огурцами или сыром — отлично подходит к супам!
2) в гарнирах (макароны, картофель, рис) как соус.
3) к мясу как соус.
4) как самостоятельную закуску.

{2} Кабачковая икра на зиму

Рецептов разных блюд из кабачков огромное количество. Можно приготовить вкусную запеканку, кабачковые оладьи, а можно приготовить различные заготовки на зиму. И, наверное, самым популярным рецептом заготовок долгие годы остается кабачковая икра — нежная, ароматная и очень даже диетическая.

Я еще помню те времена, когда на пустых прилавках магазинов лежали рыбные консервы и кабачковая икра. И икра эта казалась невероятно вкусной, заморской. С тех пор прошло много лет,  и хозяюшки придумали много разнообразных рецептов кабачковой икры. Я лично предпочитаю готовить не очень большими порциями, но по разным рецептам. Каждый раз, открывая баночку, удивляешься новым ощущениям. И по какому бы рецепту вы не приготовили кабачковую икру, зимой получите отличный гарнир к мясному или рыбному блюду, закуску или просто салат. Кушайте как хотите ее, но придется поработать.

Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь

Этот рецепт для любителей остренького. Перец чили делает свое дело, икра получается огненной. Впрочем, вы можете регулировать остроту сами и уменьшить или вообще не добавлять чили перец.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• морковь — 1 кг
• лук — 1 кг
• горький перец — 2 шт. (по желанию)
• томатная паста — 150 гр.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• растительное масло — 200 гр.
• уксус 9% — 50 мл
• вода — 1 стакан

1. Морковь чистим и нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем морковь. Вливаем воду, солим и добавляем сахар. Закрываем крышкой и тушим 10 минут.

2. Кабачки нарезаем также кубиками. Засыпаем нарезанные кабачки в кастрюлю с морковью.

3. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и также отправляем в кастрюлю. Сверху по вкусу добавляем перец чили.

4. Закрываем крышкой и тушим овощи на небольшом огне под крышкой 20 — 30 минут. Овощи за это время становятся мягкими.

5. Томатную пасту добавляем в кабачковую икру, тушим под крышкой еще 10 минут.

6. Вливаем уксус, доводим до кипения.

7. Овощи готовы. Теперь измельчаем их с помощью блендера. И снова уже перемолотую массу нужно закипятить.

8. Раскладываем горячую икру в заранее стерилизованные банки. Крышки также не забудьте прокипятить.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму — рецепт с фото

Раньше я никогда не готовила кабачковую икру с майонезом. И когда увидела рецепт с майонезом, то была удивлена. Оказалось, что с майонезом и томатной пастой получается очень вкусная кабачковая икра. Попробуйте приготовить, домашние рады будут.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• лук — 1/2 кг
• томатная паста — 300 гр.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 100 гр.
• растительное масло — 100 гр.
• красный молотый перец — 1/2 ч. л.
• майонез — 250 мл
• уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

1. Кабачки нарезаем кубиками и измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера до состояния кашицы.

2. Лук обжариваем на растительном масле на сковороде и также измельчаем блендером. Соединяем кабачки и лук.

3. Добавляем в овощную массу  майонез и растительное масло, тушим все долго, в течение 2-х часов на маленьком огне, не забывая при этом помешивать.

4. После этого всыпаем сахар, соль, перец и добавляем совсем немного уксуса. Перемешиваем и добавляем томатную пасту. Варим еще 20 минут.

5. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс и добавляем в икру.

6.После этого икра должна будет покипеть еще 15 минут.

7. Раскладываем в заранее подготовленные банки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху чем- нибудь теплым.

Кабачковая икра как магазинная — рецепт на зиму

Многие из нас помнят вкусную кабачковую икру эпохи дефицита. То ли потому что выбор был невелик, то ли продукты были натуральнее, но вкус такого деликатеса запомнился на долгие годы. Предлагаю оживить наши воспоминания и приготовить на зиму кабачковую икру как магазинную.

Cамая вкусная кабачковая икра  на зиму

В этом рецепте разнообразие и обилие ингредиентов придает блюду богатые вкусовые качества. Посмотрите какие замечательные продукты используем кроме кабачков — помидоры, морковь, болгарский перец и даже куркуму.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 шт. среднего размера
• морковь — 5 шт.
• перец болгарский — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• лук — 3 — 4 шт.
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• растительное масло — 0,5 л
• уксус 9% — 3 ст. л.
• куркума — щепотка

1. Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле 15 минут.
2. За это время морковь пропускаем через мясорубку и добавляем тушиться к луку еще 15 минут.
3. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кусочками и также выкладываем в кастрюлю к овощам.
4. Чеснок и петрушку  нарезаем и также отправляем в кастрюлю.
5. Добавляем соль, сахар и уксус. Тушим еще 15 минут.
6. Нарезаем кубиками кабачки. Болгарский перец чистим и мякоть также мелко нарезаем.
7. Все ингредиенты смешиваем, тушим около 1 часа, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Жидкость за это время должна выпариться, а овощи станут мягкими.
8. В самом конце варки всыпаем щепотку куркумы.
9. Горячую икру закатываем в стерилизованные банки и закатываем.

Икра из кабачков в мультиварке

Мультиварка — отличное изобретение на нашей кухни, с ее помощью можно приготовить даже кабачковую икру.

Икра из кабачков на зиму в рукаве

А еще этот рецепт называют для ленивых, потому что в рукаве такое блюдо приготовить довольно легко.

Ингредиенты:

• кабачки — 2-3 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• растительное масло — 3 ст. л.

Готовить такую икру очень просто. Не заморачиваемся и все овощи нарезаем произвольно, можно крупными кусками.

1. Нарезаем репчатый лук.

2. Произвольно нарезаем сладкий перец и морковь.

3. Крупно нарезаем помидоры и чеснок.

4. Осталось нарезать кусочками кабачок.

5. Теперь все нарезанные овощи выкладываем в рукав для запекания, солим, добавляем сахар и вливаем растительное масло.

6. Рукав завязываем, немного встряхиваем, чтобы овощи перемешались и отправляем в духовку. Запекаем примерно 1 час при температуре 180 градусов.

7. Достаем овощи после запекания, при необходимости добавляем соль и перец. Если сока многовато, то сливаем лишний. Блендером пюрируем овощи до однородной массы.

8. Выкладываем икру в стерилизованные банки и закатываем.

Кабачковая икра на зиму с помидорами и морковью

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• морковь — 150 гр.
• перец болгарский — 150 гр.
• помидоры — 500 гр.
• лук — 150 гр.
• перец чили — 5 гр.
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу
• растительное масло — 100 мл

1. Кабачки и помидоры нарезаем кубиками,  морковь и перец соломкой, лук полукольцами.
2. Обжариваем на сковороде на растительном масле каждый ингредиент отдельно. Немного подсаливаем и перчим при жарке.
3. Мелко нарезаем перец чили и чеснок и добавляем к овощам (этот острый перец добавляйте по вкусу, некоторые не любят острые блюда).
4. Все овощи соединяем, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Можно измельчить с помощью блендера.
5. Пропускаем овощную массу через мясорубку. Если осталось растительное масло, то добавляем его к овощам.
6. Выкладываем икру в банки и стерилизуем. Время стерилизации зависит от емкости банки. А как правильно стерилизовать банки с заготовками и без них можете почитать в моей статье.

Как видим, довольно просто приготовить вкусную кабачковую икру, которая будет вас радовать до следующего урожая (если останется, конечно). Дерзайте!

Я надеюсь, что эти рецепты помогут вам хорошо подготовиться к предстоящей зиме и обогатить ваш ассортимент заготовок на зиму. А если рецепты понравились, то поделитесь ими в социальных сетях и тогда их сможет увидеть большее количество читателей.

Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты пальчики оближешь

Заготовка кабачков, называемая в народе кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь входит в лучшие рецепты приготовления народной закуски из овощного рагу с кабачками в банке на зиму. Икра из кабачков на зиму, лучшие рецепты Пальчики оближешь, заинтересуют любителей кабачковых блюд и запасливых хозяек вкусными вариантами простой кабачковой заготовки для зимнего стола, такими вкусными, что действительно пальчики оближешь.

Рецепты заготовки на зиму кабачковой икры перед Вами представлены на любой вкус, рецептов и идей много, каждый кулинар сможет выбрать лёгкий в приготовлении рецепт на зиму. Икру из кабачков зимой можно использовать с различными блюдами – для приготовления бутербродов, в качестве закуски к картофельному пюре, кушать заготовку из банки с хлебом и непременно оставить баночку другую для праздничного стола.

Совет от Чудо-Повара. Как известно, основу кабачковой икры составляют кабачки, готовить икру по этим рецептам можно традиционным способом, перетирая в пюре либо оставляя кусочками. Кушать икру можно сразу свежеприготовленной либо заготавливать на зиму в банках под железную крышку. Посуда для консервации и крышки для закатки банок на зиму должны быть простерилизованными – основное правило для всех рецептов кабачковой икры.

Чтобы икра из кабачков на самом деле получилась Пальчики оближешь, надо понимать, как правильно приготовить икру, какие овощи лучше использовать с кабачками, знать пропорции овощей и сами рецепты икры на зиму.

1. Ингредиенты икры Пальчики оближешь – кабачки, лук, морковь, масло, – они основные и входят во все рецепты. К основе добавляются такие ингредиенты, как помидоры, томат, сладкий болгарский перец. Для любителей острых закусок в рецептах встречается чеснок, майонез и острый перец Чили.
2. Много кабачков в ингредиентах рецепта сделают кабачковую икру водянистой, осложнят и растянут приготовление на длительное время.
3. Морковь придаст яркий цвет, с добавлением моркови легче добиться густой консистенции, сладкого вкуса.
4. Для получения отменного вкуса нужно много лука. Лук загущает и даёт сладость.
5. Помидоры устанавливают баланс кислоты и подчёркивают цвет.
6. Соль и сахар – обязательные ингредиенты, без этих сыпучих продуктов получится безвкусное овощное месиво.
7. Уксус, уксусная эссенция в рецептах выступает в качестве консерванта, как правило, столовую или чайную ложку уксусной кислоты добавляют для надёжного и длительного хранения заготовок без стерилизации. Но можно обойтись без уксуса со стерилизацией.

Попробуйте сделать такую кабачковую икру. Икра будет вкусной – Пальчики оближешь.

Икра из кабачков на зиму: рецепт Пальчики оближешь

Кабачковая икра готовится в домашних условиях различным способом и с разнообразным составом – из крупных, средних и молодых кабачков. Вкус кабачковой икры состоит из вкусно подобранной смеси овощей, заключённых в одной банке. Что будет, если к овощам добавить грибы? Икра из кабачков получится Пальчики оближешь, закуска с грибами будет ещё ароматнее и вкуснее.

Порция: 3

60 мин

100 кКал на 100 г

Продукты на 1 кг кабачков:

• кабачки;
• грибы шампиньоны – 400 г;
• томаты – 4 шт. ;
• луковицы – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – щепотка;
• томат-паста и сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. С овощами проводим чистку и нарезку. Лук можно резать кольцами, кабачки квадратиками, грибы соломкой.
2. Обжарим грибы на сковороде до тех пор, пока не испарится из них жидкость. Перекладываем грибы в чистую миску. Лук и морковь обжариваем, пока они не станут мягкими. Добавляем к ним кусочки кабачков, помидор, перца.
3. Подливаем немного воды и тушим около получаса, пока овощи не станут мягкими. Закидываем грибы, томатный соус и укроп, приправляем закуску. Можно закатать банки на зиму, а можно сразу намазать на кусочек хлеба и скушать. Бесподобная икра!

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь

Вес продуктов в рецепте указан без семян и кожуры: кабачки – 3 кг; лук – 1 кг; морковь – 1 кг; томатная паста – 4 ст. л.; чеснок – 7 зубчиков; зелень петрушки и укропа – по пучку; соль – 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.; масло подсолнечное – 250 мл.

Традиционная технология приготовления кабачковой икры проста – все ингредиенты обжариваются и пюрируются. На втором этапе тушится уже готовое пюре, но можно выбрать этот проверенный способ и сократить время приготовления икры Пальчики оближешь. Попробуйте использовать такой рецепт.

Приготовление:

Очищаем овощи. Режем все овощи кубиками либо трём на крупной терке. Перетираем все овощи и зелень в свежем виде в блендере до состояния пюре. Нагреваем толстостенную кастрюлю. Наливаем в неё масло и немного нагреваем его.

В масло выкладываем пюре из овощей. Обжариваем и тушим 30 минут при закрытой крышке на медленном огне. Помешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем томатную пасту и измельчённый через чесночный пресс чеснок, перемешиваем и обжариваем 5 минут.

Добавляем соль, сахар и перец. Перемешиваем и после закипания икры тушим 5 минут. Горячим пюре раскладываем плотно в стерилизованные банки. Накрываем стерилизованными крышками и закручиваем банки с икрой. Стерилизация не требуется. Закрученную консервацию ставим под одеяло, оставляем до полного остывания банок.

Кабачковая икра Пальчики оближешь на зиму: рецепт с фото

Куда использовать урожай кабачков, если их наросло много? Что из них приготовить вкусное и простое? Обратите внимание на этот рецепт с фото домашней заготовки на зиму. Кабачковая икра – Пальчики оближешь, рецепт на зиму из обжаренных кабачков.

Ингредиенты: кабачков – 3 кг; красные помидоры – 1 кг; свежая морковь – 800 г; острый перец – по вкусу; чеснок – 5 долек; уксус 9% – 30 мл; подсолнечное масло – 90 мл; соль – 1,5 ст.л.; сахар – 1 ст.л.

Как заготовить на зиму:

С томатов снимаем кожицу, поместив их сначала в кипяток на 1-2 минуты, затем в холодную воду. Прокручиваем в пюре при помощи блендера либо кухонного комбайна. Томатное пюре вливаем на сковородку, готовим, помешивая, чтобы не пригорело, пока объем не сократится в 2 раза.

Из перезрелых кабачков вырезаем семена, очищаем плоды от кожицы, молодые кабачки только промываем. Нарезаем кубиками. Обжариваем с добавлением половины масла до карамельного оттенка. Прокручиваем через мясорубку морковь и лук. Обжариваем морковку с луком на оставшемся масле. Смешиваем все овощи, обжаренные для заготовки кабачковой икры на зиму, бросаем к ним острый перец, чеснок. Проворачиваем все продукты через мясорубку.

Соединяем томатное пюре с кабачково-овощным ассорти. Нагреваем на очень маленьком огне и готовим около 50 минут, в процессе приготовления несколько раз перемешиваем. На заключительном этапе добавляем чёрный перец, соль, сахар, вливаем уксус. Раскладываем кабачковую икру в простерилизованные банки. Стерилизация банок с заготовками не требуется. После остывания консервов отправляем банки в прохладное место для хранения на зиму.

Простой рецепт кабачковой икры

Из сырых кабачков рецепт икры простой, он непременно понравится хозяйкам простотой приготовления и минимальным количеством продуктов.

Ингредиенты для приготовления икры на зиму рассчитаны на три килограмма кабачков: свежие кабачки; перец сладкий – 1 кг; острый перец – половина стручка; морковка – 600 г; яблоки свежие – 500 г; томат – 100 г; помидоры грунтовые – 1 кг; чеснок – 7 зубков; свежая зелень – пучок; сахар и соль – по вкусу; уксус столовый – 9% – 1,5 ст.л.; масло растительное – 80 мл.

Как приготовить на зиму:

Овощи промываем. С помидоров лучше снять кожицу, чтобы зимой вкусная кабачковая икра из банки соблазняла домочадцев облизать пальчики от изумительного вкуса. Кабачки при необходимости очищаем. Чистим морковь, яблоки. Вычищаем семена из сладкого и острого перцев, яблок. Пропускаем нарезанные ингредиенты через мясорубку.

Наливаем в посуду с толстым дном масло, нагреваем и уменьшаем огонь. Тушим по времени два часа. Бросаем чеснок, соль, сахар, уксус. Варим ещё 10 минут. Фасуем в банки и укутываем заготовки.

Кабачковая икра Пальчики оближешь без уксуса

Ингредиенты для приготовления икры без уксуса: кабачки – 2 кг; морковь – 1 кг; репчатый лук – 500 г; помидоры красные – 500 г; болгарский перец – 0,5 кг; острый перец Чили – 2 стручка; чеснок – 1 головка; паприка молотая – 10 г; сахар – 50 г; соль – 30 г; рафинированное подсолнечное масло – 250 мл.

Рецепт приготовления:

Молодые кабачки с нежной кожицей, без семян, нарезаем кружочками. Зрелые овощи больших размеров очищаем от кожицы и семян. Нарезаем кабачки. Морковь шинкуем соломкой, луковицы колечками. Сладкий болгарский перец очищаем от семян, режем мякоть кубиками. Перец Чили используем с семенами для острого вкуса, Чили без семян добавляем для приготовления блюда средней остроты.

Помидоры режем крупно. В сотейник наливаем растительное масло, закидываем овощи, сахар и соль. Закрываем крышкой, тушим примерно 20 минут. Через 20 минут снимаем крышку, продолжаем уваривать овощи на среднем огне, чтобы выпарился сок из овощей. Для этого потребуется примерно 20-30 минут. Перетираем овощи погружным блендером до однородного пюре. Во второй раз доводим овощное пюре до кипения.

Банки стерилизуем над паром или в духовке. Раскладываем по банкам горячее овощное пюре. Кладём тряпку на дно кастрюли. Ставим на неё банки. Наливаем горячую воду до плечиков банок.

Стерилизуем кабачковую икру, банки вместимостью 500 г стерилизуются 15 минут. Закручиваем плотно металлическими крышками. Закрученные банки с надписью икра Пальчики оближешь после остывания убираем на хранение в подвал или прохладный погреб.

Икра кабачковая с чесноком на зиму

Ингредиенты: кабачки среднего размера – 2-3 шт.; болгарские перцы – 3 шт.; чеснок – 4 зубочка; морковь – 4 шт.; лук репчатый – 6 шт.; соль и перец – по вкусу; вода – 400 мл; растительное масло.

Как готовить:

Подготавливаем овощи – моем и очищаем их от кожицы. Доводим до кипения воду в кастрюле. Закидываем в кипяток морковь и варим морковку 15 минут.

Ингредиенты рецепта по списку нарезаем квадратиками. Лук шинкуем колечками и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Все овощи пропускаем через блендер или мясорубку.

Отправляем измельчённую смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. После закипания томим овощное рагу до получения оранжевого оттенка. Чтобы будущая икра получилась вкусной, солим её и перчим в процессе приготовления. В подготовленные банки с крышками заливаем приготовленную кабачковую икру.

Вкусная кабачковая икра из запечённых в духовке овощей

Понадобится: пять кабачков; четыре сладких болгарских перца; пять спелых помидоров; две луковицы; 10 долек чеснока; 100 грамм томатной пасты; перчик Чили – по вкусу; зелень базилика; чёрный молотый перец; 40 мл столового 9% уксуса; 100 мл растительных рафинированных масел; сахар и соль – по вкусу.

Как сделать на зиму:

Кабачки нарезаем пластинками, солим и даём постоять пять минут. Кухонным бумажным полотенцем убираем с пластинок выделившийся сок. Запекаем на разогретой сковороде кабачки с двух сторон. Для домашней икры можно испечь кусочки кабачков в духовке при 200°С. Перцы без семян режем пополам и печём аналогично кабачкам. Помидоры закидываем в кипяток и опускаем в холодную, чтобы легко снять шкурку. Измельчаем произвольными кусочками.

Чеснок выкладываем в разогретое масло и слегка прогреваем, не допуская обжарки и пригорания чеснока. Всыпаем столовую ложку сахара. Готовим не больше минуты. К чесноку выкладываем помидоры, томат, кусочки острого перца без семян. Варим соус до загустения. Пока готовится томатный соус, кабачки и перец измельчаем мелким кубиком.

Овощи отправляем в томатный соус. На самом маленьком огне тушим овощную смесь 50 минут. За десять минут до окончания приготовления отправляем в икру зелень, чеснок, досаливаем и наливаем уксус. Закатываем традиционным способом на зиму.

Кабачковая икра, как раньше в детстве

Компоненты к рецепту: кабачки – 1 кг; томатный сок – 50 мл; корень сельдерея – 1 шт; морковка – 2 шт.; луковица – головка; соль – 10 г; сахарный песок – 5 г; чёрный перец горошком – 10 горошин; масло растительное – 100 мл.

Этапы приготовления:

Кабачки режем, морковь и сельдерей измельчаем кубиками. В сковороду с подсолнечным разогретым маслом выкладываем кабачки и жарим их до получения золотистой окраски. Тем временем в отдельной сковороде готовим лук, сельдерей и морковь. После обжарки овощей заливаем в посуду немного воды и тушим овощи до размягчения смеси.

Закладываем в блендер и перемалываем в однородное пюре без комочков. Перекладываем его в кастрюлю, добавляем томат пасту, соль и перец. Варим на маленьком огне 15 минут до загустения икры. Закуску в горячем виде закатываем в банки либо остужаем и кушаем сразу, намазав на хлеб.

Быстрая икра из кабачков: рецепт заготовки на зиму

Икра кабачковая – рецепт известной закуски из кабачков. Самодельная кабачковая икра в домашних условиях получается особенной вкусной – Пальчики оближешь. Из кабачков икра готовиться очень быстро. Обратите внимание на быстрый рецепт с классическим вкусом – будет вкусно.

Потребуется на 1 кг кабачков: морковь – 2 шт; луковица – 1 шт.; томатная паста – 3 ст.л.; масло подсолнечное – 4 ст.л.; сахарный песок – половина чайной ложки; соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление по этапам.

Промытые кабачки нарежем мелкими кубиками. Обжариваем кабачки так, чтобы на сковороде они помещались одним слоем. Жарим с добавлением масла до получения румяного оттенка. Вынимаем кабачки, на их место кладём мелко нарезанный лук, морковь, натёртую на тёрке. Обжариваем вместе морковку с луком. Соединяем с кабачками, накрываем сковородку крышкой и тушим 10 минут, периодически помешивая.

Добавляем томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешиваем до однородности и продолжаем тушить ещё 10 минут. Приготовленные овощи взбиваем блендером, чтобы икра получилась пастообразной консистенции. Доводим снова до кипения. Наполняем банки икрой, даём остыть в тепле. Выносим на хранение.

Икра кабачковая без томатной пасты

Томатная паста, как известно, придаёт блюдам кислоту, но как сделать икру из кабачков без томатной пасты. Простой рецепт вкусной кабачковой икры без добавления помидоров и томатной пасты. Икра без чеснока – перед Вами.

Ингредиенты: кабачок крупноплодный – 1 шт; морковь – 2 шт.; лук репчатый – 4 шт.; укроп – 5-7 веточек; соль – 0,5 ч. л.; растительное масло – 5 ст.л.; вода – 1 стакан; приправы и любимые специи – 1 ч. л.

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты и посуду. Нам понадобится толстостенная кастрюля, блендер, сковорода и стеклянные банки. Очищенный лук при помощи ножа шинкуем небольшими кусочками. Промытую и очищенную морковь шинкуем крупной соломкой, толщиной не больше 5 мм.

Подготовленный кабачок режем крупно брусочками. В кастрюлю, предназначенную для варки икры, высыпаем кабачок и морковь. Заливаем воду. Посуду помещаем на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь. Томим овощи до мягкости, для этого понадобится около 15 мин. Нагреваем в сковороде подсолнечное масло. Высыпаем слоем лук. Жарим примерно 5 минут до получения у лука прозрачного эффекта. Снимаем с огня и даём постоять луку на горячей сковородке ещё 5 мин.

В размягчённые овощи выкладываем обжаренный лук и мешаем массу до однородного состояния. Варим снова 5 мин. Взбиваем при помощи кухонного блендера. Добавляем по вкусу соль, приправу и специи. Перемешиваем до однородного состояния.

Зелень промываем под холодной водой, обсушиваем. Мелко крошим укроп. В кабачково-овощную массу добавляем укроп. Размешиваем овощное пюре до получения однородной консистенции. Варим на медленном огне, примерное время приготовления 10 мин.

Икра сварилась – можно тёплую смесь измельчить блендером. Для заготовки на зиму понадобятся стеклянные стерилизованные баночки небольшой ёмкости. В сухие банки раскладываем кабачковую икру маленькими порциями – по 1 ст.л., тогда в банках с заготовками пустоты не образуются. Закручиваем крышки. Когда икра остынет, её можно хранить в холодильнике или перенести на длительное хранение в погреб.

Рецепт икры с помидорами

Нам потребуется: морковь – 2 шт.; томаты – 4 шт.; кабачки молодые – 4 шт.; чесночные зубчики – 3 шт.; соль с сахаром – по 1 ст. л.; сок лимонный – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Овощи обжариваем и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через пресс для чеснока, вводим в икру. Солим, добавляем сахар. Варим 5 мин. Добавляем лимонный сок, перемешиваем овощи и раскладываем по банкам.

Икра из кабачков на зиму с перцем через мясорубку

Состав икры Пальчики оближешь: мякоть кабачков – 700 г; тёртая морковь – 100 г; сок томатный – 1 стакан; перец сладкий болгарский – 2 шт.; патиссоны – 1 шт.; мякоть тыквы – 250 г; масло растительное для жарки; специи и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

На холодную сковороду выкладываем измельчённую овощную мякоть с маслом. Тушим 25 минут и добавляем томатный сок. Увариваем под крышкой до однородности икры. Прокручиваем через мясорубку. Снова возвращаем в сковороду. Добавляем нарезанный чеснок, специи и убираем с плиты. Икра из кабачков готова.

Икра кабачковая в аэрогриле Хоттер на зиму

Нужно: кабачки – 2 крупных; морковь – 4 шт.; перцы сладкие – 3 шт.; помидоры – 5 шт; лук – 2 шт.; томатная паста – 2 ст.л.; растительное масло; лимонная кислота – половинка чайной ложки; соль и сахар – по вкусу.

Как сделать на зиму:

Моем кабачки и режем кусочками произвольных размеров все ингредиенты. Обжариваем до полуготовности по отдельности. Смешиваем, заправляем сахаром и солью по вкусу. Всыпаем лимонную кислоту, кладём пару ложек томатной пасты. Измельчаем в кухонном комбайне. Раскладываем в прогретые в аэрогриле баночки объёмом 0,5 литров. Накрываем стеклянную тару металлическими крышками и ставим на 30 минут в аэрогриль. Готовим икру при температуре 150 градусов без особых проблем. Прибор сам сделает закуску.

Кабачковая икра в термомиксе

Обладателям термомикса сделать заготовки икры из кабачков на зиму проще простого.

Ингредиенты для приготовления икры при помощи термомикса: кабачки – 1 кг; яблоки – 3 шт.; морковь – 1 шт.; болгарский перец – 2 шт.; помидоры мясистые – 3 шт.; чеснок – 5 долек; корица – 0,5 ч.л.; соль – 1 ст.л.; сахар – щепоть; красный молотый перец – 1 ч.л.; растительное масло – половина стакана.

Приготовление в термомиксе:

Овощи тщательно моем и очищаем от кожицы и семян. Нарезаем произвольно. На крутящие ножи, скорость 7-9, закладываем помидоры, чеснок, болгарский перец, зелень. Оставляем на несколько секунд для измельчения. Выкладываем смесь в чашу. Снова на крутящие ножи 7-9 скорости закладываем оставшиеся овощи, измельчаем. Термомиксом измельчаем все компоненты к рецепту в несколько заходов.

Добавляем в чашу первую порцию измельчённых овощей, масло, специи. Включаем режим Варома, скорость ложечка. Время приготовления 30 минут. Готовую кабачковую икру расфасовываем в стерилизованные банки. Закатываем на зиму.

Икра в микроволновке в пакете

Из кабачков быстро готовить икру в микроволновке в пакете для запекания.

Ингредиенты: кабачок (или цуккини) – 2 шт.; помидоры – 3 шт.; лук репчатый – 2 головки; морковь – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; томатная паста – 1 ст.л.; чеснок – 4 дольки; паприка сладкая молотая – 1 ч.л.; перец чёрный молотый – 0, 5 ч.л.; соль – 1 ч.л.; сахар – 1 ч.л.; масло подсолнечное – 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Лук и морковь режем произвольными кусочками и перекладываем в посуду для микроволновки. Добавляем столовую ложку воды, накрываем крышкой и ставим в посуду с содержимым в микроволновку на 3 минуты на полную мощность. Вынимаем, перемешиваем и снова отправляем овощи в микроволновку ещё на 3 минуты.

Делаем надрезы на помидорах, заливаем их кипятком и снимаем кожицу, крошим. Кабачки очищенные и перец измельчаем кусочками среднего размера, чтобы они быстрее приготовились в микроволновке. Бросаем кабачки, помидоры и перец к тушёным овощам, перемешаем. Отправляем в микроволновку в два захода по 5 минут, готовим под крышкой. Приготовленную овощную смесь вынимаем и слегка остужаем.

Кладём чеснок, пропущенный через пресс, перец, растительное масло, томат-пасту, паприку и взбиваем блендером. Приправляем солью, сахаром и перемешиваем икру. Ставим заправленную кабачковую икру в микроволновку, накрыв посуду крышкой на 4+4 минуты, между четырёхминутными циклами перемешиваем. На выходе получаем вкусную икру.

Классический рецепт икры как в магазине

Традиционный состав как в магазине: морковь – 1 кг; лук – 4 шт.; молодые кабачки – 3 кг; паста томатная 25% – 30 г; соль и сахар – по щепотке; растительное масло – 3 ст.л.; уксус столовый 6% – по вкусу.

Как приготовить:

Измельчаем кабачки, жарим на сковороде с добавлением масла. Как только кабачковая масса зарумянится, снимаем её в миску. На сковороду выкладываем тёртую морковь и лук. Мягкую овощную зажарку смешиваем с кабачками и отправляем в блендер. Добавляем специи, уксус, томатную пасту. Тушим, пока масса не превратится в однородную. Фасуем по банкам. Даём остыть в одеяле и убираем на зиму.

Икра с томатной пастой Пальчики оближешь

Нам понадобится: кабачки без семян и кожуры – 3 кг; морковь – 1,5 кг; лук – 700 г; томатная паста – 3 ст.л.; вода – три четверти стакана; сахарный песок – 7 ст.л.; соль поваренная – 3 ст.л.; растительное масло – 300 мл; перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Приготовление с томатной пастой:

Овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные. Кабачки и лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.

Наливаем в чугунный казан воду, закладываем овощи и ставим на огонь тушиться. Как только овощи закипят, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. Тушим 40 минут.

Выкладываем овощи в дуршлаг и даём стечь лишней жидкости. Чтобы заготовка получилась густой консистенции, сок из овощей сливаем. Перекладываем овощи в миску и при помощи блендера превращаем их в однородное пюре. Снова выкладываем в казан, добавляем растительное масло, томатную пасту. Добавляем соль, сахар и перец. Тщательно перемешиваем и ставим посуду с заготовкой на плиту.

Доводим до кипения и тушим на маленьком огне 30 минут под крышкой, помешивая. Готовую икру раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем простерилизованными крышками. Переворачиваем и оставляем консервы в тёплом одеяле до полного остывания.

Приготовление такой кабачковой закуски с томатной пастой считается самым простым способом заготовки свежих овощей на зиму, самым доступным, по этому рецепту свежие помидоры полноценно заменяет томатная паста.

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь в мультиварке

Предложенная техника приготовления подходит для мультиварок Панасоник, Поларис, Редмонд. Для икры Пальчики оближешь понадобится: мякоть кабачков – 600 г; помидоры свежие – 2 шт.; лук – 1 шт.; тёртая морковь – 1 стакан; уксус 6% столовый; перец чёрный молотый – четверть чайной ложки; соль – щепотка.

Как готовить:

Очищенные кабачки нарезаем произвольно, морковь натираем на тёрке, лук шинкуем. Жарим в мультиварке, смазав чашу мультиварки маслом, пока овощная смесь не станет мягче. Закидываем помидоры и ставим мультиварку на режим «Тушение». Готовим без крышки. В конце приготовления всыпаем специи и вливаем уксус. Фасуем закуску по банкам.

Как сделать кабачковую икру Пальчики оближешь с яблоками

Ингредиенты: кабачки – 700 г; лук – 1 головка; яблоки красные – 3 шт.; оливковое масло; уксус бальзамический; томаты – 2 шт.; зубчики молодого чеснока – 2-3 шт.; соль и перец – по вкусу.

Приготовление кусочками:

Смазываем маслом дно противня, убираем в нагретую до 180С духовку на 7 минут. Кабачки моем, очищаем, если они перезрели. Томаты разрезаем пополам. Лук режем кольцами, яблоки – как для сушки.

Ассорти из овощей с яблоками раскладываем по противню, поливаем уксусом. Готовим до золотистого цвета луковых колец. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с запечёнными продуктами. Измельчаем икру, чтобы кусочки по возможности остались. Расфасовываем по банкам, закрываем крышками.

Икра с майонезом Пальчики Оближешь из кабачков

Ингредиенты: кабачки – 4 шт.; чеснок – 2 дольки; томатная паста – 2 ст.л.; сахарный песок – 10 г; соль – 15 г; столовый уксус 9% – 30 мл; майонез и молотый красный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Рецепт кабачковой икры на зиму простой и вкусный. Кабачок освобождаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками. Чищенный чеснок с кабачками перемалываем через мясорубку. Выкладываем массу в кастрюлю. Добавляем в икру майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло и перец. Как только икра закипит, убавляем огонь до очень маленького и тушим 3 часа. За 10 минут до готовности заливаем уксус. Закатываем в банки на зиму или охлаждаем и кушаем сразу ложками либо намазав на хлеб.

Кабачковая икра кусочками

Нам понадобится: кабачки цуккини – 1, 5 кг; морковь – 300 г; лук – 300 г; помидоры – 5 шт.; чеснок – 2 зубочка; растительное масло – половина стакана; соль – 1 ст. л.; сахарный песок – 2 ст. л.; перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Кабачок очищаем. Нарезаем цуккини кубиками размером в 1 см. Морковь очищаем и режем кусочками меньшего размера. Очищенный лук крошим кубиками. С помидоров снимаем кожицу, как в предыдущих рецептах, после этого режем мелкими кубиками. Нагреваем сотейник с толстым дном и стенками либо используем казан. Наливаем в посуду масло и прогреваем его. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

Следующей кладём морковь, обжариваем 5 минут. Дошла очередь кабачков: бросаем их и обжариваем вместе с остальными продуктами 15 минут. Выкладываем помидоры. Солим и перчим. Тушим под крышкой в течение часа. Периодически перемешиваем. За 5 минут до готовности добавляем чеснок. Остужаем и даём настояться.

Икра кабачковая вкусная по каждому из представленных здесь лучших рецептов, готовить закуску просто, и получается настоящее объедение – Пальчики оближешь!

 

Кабачковая икра Кабачки, морковь, перец, томат, масло растительное, соль

пошаговая инструкция и способ приготовления

Рецептов консервирования на зиму икры из кабачков сегодня есть довольно много. Существуют очень простые рецепты, которые в себя включают только морковку, лук, кабачки и масло. Эти компоненты находятся практически в любом рецепте. А затем к данной основе добавляют и другие продукты, чеснок, томатная паста или помидоры, коренья, зелень и, естественно, перец и соль.

Различия встречаются только в количестве определенных компонентов. В некоторых рецептах кладут больше морковки, в некоторых лука, или наоборот, снижают их количество. Добавляется различное количество масла, а то и просто делают икру с майонезом.

Продукты парят, тушат, обжаривают. Применяют для этих целей посуду с толстым дном, к примеру, казанок. Или все готовят в мультиварке. После оставляют в кусочках или перетирают в пюре. Заготавливают на зиму икру или кушают свежеприготовленной.

Рецепты кабачковой икры

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Способов приготовления икры огромное множество. И все они достойны одного названия – «Пальчики оближешь». Ее испортить почти невозможно. Вся процедура состоит в том, что вы укладываете в кастрюлю некоторое количество приправ и овощей, тушите, а после смешиваете их блендером.

И сразу же дадим очень полезный совет: в большинстве рецептах не указано, что овощи необходимо предварительно обжаривать. Но, как показывает опыт домохозяек, что по-настоящему облизывать пальчики вы будете, когда вначале обжарите кабачки, лук и морковку. Если у вас есть время – сделайте это. Это относится для всех рецептов, но существует и специальный, он так и называется – без обжарки.

Продукты:

• Лук репчатый – 2 шт.
• Килограмм кабачков.
• Килограмм помидор.
• Болгарский сладкий перец – 3 шт.
• Уксус – 30 мл.
• 3 чесночного зубка.
• Соль – по усмотрению.
• Черный перец – как правило, щепотка.
• Масло растительное – 50 мл.

Если кабачки еще молочной спелости, то есть молоденькие, то можно их совсем не очищать, с перезревших нужно убрать кожицу. Порежьте небольшими кубиками, можно не сильно стараться, все равно их нужно будет измельчать.

Подготовьте морковку – перетрите на крупной терке, также почистите лук – нарежьте его, с томатов удалите кожуру и порежьте.

Пожарьте вначале морковку с луком, добавьте к ним томаты (их лучше всего, естественно, измельчить в блендере или мясорубке, но можно и так порезать).

Добавьте в икру перец и соль. Перец добавьте на ваш вкус, если любите острые блюда, то не пожалейте его.

Когда вся масса закипит, выложите ее в большую емкость и переложите в нее кабачки. Весь состав закипятите и притушите полчаса. Затем будущую икру необходимо измельчить (мясорубка, блендер – делайте тем, что находится под рукой).

Измельченный состав переложите в кастрюлю, налейте уксус и притушите около 20 минут. Выложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Бутыли с икрой обязаны правильно остынуть – развернутыми дном кверху и укутанными.

Икра из жареных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Продукты:

• Помидоры – 700 грамм.
• Кабачки – полтора кило.
• Уксус – 2 большие ложки.
• Морковь – 3 шт.
• Масло растительное – 170 мл.
• Три средние луковицы.
• Большая щепотка черного перца.
• Сахар и соль – по одной чайной ложке (если для вас маловато, то можно добавить).

Вначале все овощи подготовьте к обжарке – вымойте, что нужно очистите. Кабачки порежьте средними кусочками, и пожарьте их в масле. Желательно жарить не все одновременно, а разделив на маленькие порции. При жарке разворачивайте, чтобы овощи равномерно обжарились. Если масла не хватает, то добавьте. Приготовленные кабачки уложите в кастрюлю.

Пока кабачки жарятся, можно заняться морковью – потрите и также пожарьте на другой сковороде. После переложите ее в емкость к кабачкам.

Затем мелко нарежьте лук, и пожарьте его на сковородке до золотистого оттенка. После положите в кастрюлю к морковке и кабачкам.

Далее переходим к помидорам. Если делать все по правилам, то вначале с них необходимо снять шкурку (ошпарить кипятком, в этом случае легче проще). Смешайте их блендером и также отправьте жариться. Когда вся влага испарится – переложите в кастрюлю к другим овощам.

К данному времени основной состав икры уже немного остынет, перемешайте его блендером или прокрутите с помощью мясорубки и переложите назад в кастрюлю.

Притушите все вместе около 30 минут, и затем добавьте все специи. Попробуйте на вкус и положите еще, если недостаточно соли либо сахара. Также можно добавлять не столовый, а яблочный уксус, если он у вас есть, но его необходимо немного больше – две большие ложки. Перемешайте всю смесь, и потомите еще около 5-7 минут.

Для того чтобы все точно сохранилось, переложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Икра приобретет очень красивый цвет, а про вкус мы уже и не говорим, просто пальчики оближешь. Чуток переложите себе на пробу, и получите только одно удовольствие, не ожидая зимы.

Икра из кабачков и перца «пальчики оближешь»

Также очень популярный вариант консервирования кабачковой икры на зиму — из него выйдет острая икра, как любят некоторые, а болгарский перец принесет в нее определенную изюминку.

• Лук и морковь – по 6 шт.
• Килограмм кабачков.
• Уксус – две большие ложки.
• 4 чесночных зубка.
• Помидоры – 10 шт.
• Сахар – 50 грамм.
• Масло растительное – 140 мл.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Соль – 30 грамм.

Вначале необходимо все овощи подготовить к работе, чтобы затем на них не отвлекаться и начинайте собственно готовку. Кабачки порежьте средними кусочками, морковку перетрите, помидоры и перец мелко порежьте, также измельчите чеснок. С помидоров необходимо убрать кожицу, но можно этим не заморачиваться, и приготовить так.

В глубокой и большой кастрюле вначале в большом количестве масла обжарьте порезанные кабачки, затем отправьте сюда перец с луком и еще пожарьте это все вместе – данный процесс у вас займет около 25 минут.

Затем приходит очередь моркови – ее также необходимо обжарить, положите чеснок с помидорами, все тщательно смешайте и притомите около 15 минут.

Непосредственно в кастрюле размешайте весь состав блендером либо переложите в другую емкость, дайте немного остынуть и пропустите через мясорубку.

Затем осталось положить специи, все смешать и потушить еще около 15-17 минут, но не дольше. Огонь не нужно делать большой – икра обязана томиться, а не сильно кипеть. Приготовленную кабачковую икру переложите по бутылям и закатайте. Остывать икра должна в перевернутом положении и под одеялом.

Острая кабачковая икра с майонезом на зиму «Пальчики оближешь»

По данному рецепту кабачковая икра получится немного острая.

Продукты:

• Морковка и лук – по 170 грамм.
• Килограмм молодых кабачков.
• Майонез – 80 грамм.
• Томатная паста – 90 мл.
• Соль – одна большая ложка без горки.
• Чеснок – 9 шт.
• Масло растительное – 80 мл.
• Сахар – полторы большой ложки.
• Красный перец – одна щепотка.
• Уксус – 40 мл.

Вначале нужно подготовить все овощи к работе – очистить от кожуры и порезать кубиками.

По очереди отдельно друг от друга пожарьте овощи (исключение составляет только жарка моркови и лука, их можно обжарить вместе).

Когда смешаете все овощи, то потушите этот состав около 17-20 минут и после сделайте из него пюре блендером (или с помощью мясорубки, когда у вас его нет).

Переложите назад всю массу, в кастрюлю и положите вначале томатную пасту с сахаром и солью, после, потушив около 12 минут, уксус, майонез и перец. В это же время добавьте и чеснок.

Дайте этому составу сильно закипеть и снимайте с плиты. Перекладывается консервация в стерилизованные бутыли, закрывается и остывает под теплым одеялом в перевернутом состоянии.

Кабачковая икра, как из магазина по ГОСТу

Продукты (на банку 650 грамм):

• Морковка — 80 грамм.
• Полтора килограмма кабачков.
• Томатная паста — 130 грамм.
• Лук — 70 грамм.
• Соль —35 грамм.
• Петрушка, пастернак, сельдерей — 30 грамм
• Масло растительное — 4 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• перец черный — 2 гр.

Кабачки вымыть и почистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук также нарезать небольшими кубиками. Морковку и коренья крупно натереть. При этом согласно ГОСТу коренья берутся в таком соотношении — пастернак 50%, сельдерей и петрушка по 25%.

Вначале нужно обжарить кабачки. Добавляем часть масла, так как обжаривать необходимо тремя партиями. Обжаривать необходимо до немного румяного цвета. Темно-коричневый оттенок недопустим.

Когда первая партия пожарилась, сразу же убираем ее и укладываем следующую, долив ложку масла. Зачастую при обжарке, многие выкладывают кабачки на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. В этом случае это не делать не нужно. Икра должна быть масляной.

Коренья, морковь и лук можно пожарить на другой сковороде. Сначала жарим лук до золотого оттенка. После добавляем коренья и морковку. Обжариваем, а верней даже тушим на минимальном огне. Когда коренья и морковка обмякнут, убираем с плиты. Перемешиваем в миске кабачки с кореньями, морковью и луком.

Затем необходимо из содержимого сделать пюре. Используем мясорубку или блендер. Консистенцию подбирайте самостоятельно.

Опять перекладываем пюре в сковороду и на минимальном огне доводим до кипения. Периодически перемешивая, тушим кабачковую икру около 20 минут.

Готовим перец. Понадобится пять горошин перца душистого и 15 горошин черного. Все это необходимо размолоть.

Через 20 минут тушения, выкладываем томатную пасту. Также добавляем сахар и солим. Все смешиваем, даем закипеть под крышкой и тушим около пяти минут. После добавляем последний компонент — молотый перец. Добавляем, смешиваем и тушим еще столько же.

Если кабачковую икру подготовили на зиму, то перекладываем в подготовленные простерилизованные бутыли. Выкладывайте плотно, помогайте при этом ложкой. В бутылях не должно быть воздушных пузырьков.

Затем, когда наполнили бутыли до краев, закройте стерилизованной крышкой и закатайте. После разверните кверху дном и накройте одеялом.

В некоторых случаях в этот рецепт еще добавляют свежую зелень, как правило, петрушку. Ее можно положить, если не получится найти всех белых кореньев. Если нет своего огорода или вы не выращиваете самостоятельно коренья, то купить их можно лишь в супермаркете, да и то чаще всего не в полном объеме.

Потому вместо них можно положить зелень. Это значительно на вкус не повлияет. Эту кабачковую икру тоже можно заготавливать на зиму. Единственное, что необходимо сделать — это тщательно ее потушить. Петрушка – капризна, и иногда вызывает процесс брожения.

По этому рецепту икра получается очень вкусной. Не зря в Советском Союзе так любили продукты с пометкой ГОСТ. И все знали, что это значит. Это определенный государственный стандарт и знак качества. Именно по такому стандарту мы и закладывали нужное количество ингредиентов. Потому икра обязана выйти именно «магазинной», а не какой-то другой.

Стерилизация бутылей с кабачковой икрой. Рекомендации

Как подготовить бутыли под кабачковую икру:

• подготовьте большую кастрюлю, на дно выстелите кусок ткани или марлю. Добавьте в нее теплой воды, но не кипятка, чтобы бутыли, когда мы начнем их ставить в кастрюлю, не лопнули.
• разместите бутыли в кастрюле. Крышки на банках не нужно закручивать, бутыли ими только накрыты.
• добавить воду, она обязана доходить до плеч бутылей.
• установите кастрюлю на плиту на сильный огонь. Когда она закипит, уменьшите огонь, чтобы вода кипела умеренно, а не бурлила.
• стерилизуйте пол-литровые бутыли 15 мин., банки 650 гр. — 20 мин., а литровые бутыли— 25 мин.
• после бутыли аккуратно достаньте с помощью специальных щипчиков и закатайте.
• разверните дном кверху, укройте одеялом и дайте остыть.

Таким образом, мы рассмотрели несколько вкуснейших способов приготовления кабачковой икры. Все данные рецепты опробованы многими домохозяйками, и можно уверенно сказать, что эти рецепты один лучше другого. Все довольно просты в приготовлении, и очень вкусные.

Сколько варить кабачковую икру?

На приготовление кабачковой икры уходит около 3 часов: 1 час на приготовление еды и 1,5-2 часа на отваривание икры.

Простой рецепт кабачковой икры на зиму

Продукты

Кабачки — 2,5 килограмма

Подсолнечное масло — 3 столовые ложки

Помидоры (можно заменить томатной пастой) — 3 больших кусочка

Яблоки — 3 больших

Лук — 3 головки

Морковь — 2 больших

Чеснок — 3-5 зубцов по вкусу

Соль — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки

Молотый душистый перец — 1 чайная ложка с горкой

, Магазинная икра кабачков рецепт

1.Кабачки вымыть, очистить от кожуры и удалить косточки.

2. Лук и чеснок очистить, порезать на несколько частей.

3. Залить помидоры кипятком и очистить их.

4. Морковь очистить и нарезать.

5. Измельчите продукты на мясорубке (если нет мясорубки, натрите на терке).

6. Вылейте овощную смесь в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь.

7. Кабачковая икра после закипания варить 1 час, регулярно помешивая.

8.Икра измельчить ручным блендером.

9. Посолить и поперчить, всыпать икру.

10. Залить икру растительным маслом.

11. Варить икру 1 час до консистенции кабачковой икры. 🙂

12. Влить уксус, тщательно перемешать икру и варить еще 2 минуты.

13. Разлить икру по стерилизованным банкам.

Из этого количества продуктов вы получите 2 литра с небольшим количеством кабачковой икры.

Закройте крышки, остудите и храните в темном прохладном месте.Ваша кабачковая икра готова!

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке

Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В емкость для мультиварки выложить лук и морковь, влить масло, варить 20 минут на режиме «запекание». Кабачки очистить и нарезать кубиками, добавить к луку и моркови, варить еще 20 минут на режиме запекания. Добавить к икре соль и мелко нарезанные помидоры, перемешать, варить еще 1 час на режиме «тушение».Затем икру измельчить блендером и разлить по стерилизованным банкам.

Не использовать муку при приготовлении кабачковой икры в мультиварке

Рецепт икры из кабачков

Продукты

Кабачок — 1,5 килограмма

Белый или красный лук — 1 большая голова

Помидоры — половина килограмм (4 средних)

Сладкий перец — 1 штука

Яблоки — 2 маленьких

Сахар — 2 столовые ложки с горкой

Корень имбиря — 20 граммов свежего или столовая ложка сушеного

Изюм — 200 граммов

Гвоздики — 10 бутоны, пол чайной ложки перца, морская соль и кориандр по вкусу

Виноградный уксус — 100 миллилитров

Растительное масло — 3 столовые ложки

Как приготовить классическую кабачковую икру

1.Лук очистить и мелко нарезать.

2. Разогреть сковороду, залить 2 столовыми ложками растительного масла, обжарить лук на среднем огне 10 минут до румяной корочки.

3. Кабачки вымыть и очистить от кожуры, удалить косточки.

4. Мякоть кабачков натереть на крупной терке.

5. Помидоры порезать кожурой, опустить на пару минут в таз с кипятком, затем снять кожицу и нарезать кубиками.

6. Корень имбиря, гвоздику, перец и кориандр мелко нарезать, несколько раз обернуть марлей и завязать.

Промойте и просушите изюм.

Яблоки очистите от кожуры, вырежьте семенную коробочку и плодоножку, нарежьте кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, удалить плодоножку и мелко нарезать.

В кастрюлю положить кабачки, лук, помидоры, болгарский перец, изюм и яблоки, всыпать сахар, соль и виноградный уксус, добавить специи. Хорошо перемешайте пищу и поставьте на слабый огонь. Икра кабачков отварить без крышки полчаса, измельчить блендером и варить еще 1 час до получения консистенции жидкой сметаны.Не накрывайте кастрюлю кабачковой икрой.

Затем достаньте из икры пакетик со специями и немного остудите.

Кабачковую икру разлить по стерилизованным банкам, закрыть банки и поставить в прохладное место. Через месяц кабачковая икра будет полностью готова.

Такая кабачковая икра славится мягко-сладким вкусом.

Способы обработки пищи перед приготовлением кабачковой икры

Овощи перед варкой икры необходимо обработать, и здесь есть варианты.Очищать кабачки от кожуры или нет, зависит от вкуса и качества кабачков. Если кабачки ваши собственные и есть уверенность в их экологичности — можно просто хорошо промыть, срезать цветы и стебли — и приступить к проверке качества семян. Чтобы проверить наличие семян, кабачок необходимо разрезать вдоль на 2 равные части. Вы увидите, есть ли среди них семена и есть ли среди них твердые. Затвердевшие семена обязательно нужно удалить, потому что в икре они не выкипят.Мягкие семечки придадут икре немного зернистости, но вкусовых качеств не испортят — их можно использовать для приготовления. Если посчастливилось получить молодые кабачки вообще без косточек — отлично. Такая икра получится пластичной, средней крупности и плотной — совсем как «магазинная».

Помидоры также можно обрабатывать различными способами перед варкой. Во-первых, снимать кожуру или нет — дело вкуса. Считается, что кожура — не щадящий продукт для желудка, однако на практике после отваривания икры 1-2 часа разница полностью нивелируется.

Подходы к приготовлению кабачковой икры

По первому способу все продукты нарезаются, складываются в кастрюли и вместе варятся. Икра, полученная исключительно путем варки, — самый простой и быстрый способ приготовления. Кроме того, это полезнейшая кабачковая икра, нежная для больных желудков и готовая к употреблению детьми.

По второму способу кабачки и лук перед варкой нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до румяной корочки.Эффект от жарки — икра приобретает красноватый цвет и более плотную структуру, обычно более жирную, вкус становится более насыщенным и сочным, чем при стандартном приготовлении. Недостаток этого способа в том, что он очень долгий, и на приготовление, например, 10 литров кабачковой икры на обжаривание 10 килограммов кабачков потребуется дополнительно 1,5-2 часа.

Согласно третьему способу кабачки, яблоки и помидоры целиком запекаются в духовке перед варкой. Этот процесс может облегчить удаление семян, но в целом он необходим для придания икры запеченного аромата и вкуса.Такая икра считается самой вкусной, ведь продукты перед приготовлением готовятся при температуре выше точки кипения, как бы «тают» в духовке в массу, пригодную для варки икры.

Чтобы сэкономить время при варке большого количества икры, стоит начать обрабатывать продукты кабачками — очистить их, порезать и переложить в кастрюли. В каждую сковороду добавьте по столовой ложке соли, чтобы кабачки немного осели и дали сок. Подождите 10 минут, затем начните варить икру, а затем обработайте и добавьте морковь, так как она готовится дольше всех.На практике морковь готова к добавлению, даже когда кабачки не успевают закипеть. Затем добавьте помидоры и остальную еду.

Можно также слить часть сока перед варкой икры, это ускорит ее приготовление, но следует учитывать цепочку: много сока -> естественно длительное время кипячения икры -> пластичность и мелкозернистость — > высочайшее качество.

Вкусные факты

— Попробуйте икру во время готовки, соль должна быть охлажденной.Для этого удобно использовать чайные ложки — их следует не собирать, а просто макать в кастрюлю с икрой — и класть на тарелку. Это охладит икру всего за 1-2 минуты.

— Срок годности домашней кабачковой икры — 1 год.

— При варке кабачковой икры можно добавить 100 миллилитров майонеза — на этапе соединения кабачков с овощами и мукой. Тогда кабачковая икра приобретет особую остроту.

— В рецепте помидоры можно заменить тем же количеством томатной пасты, затем можно добавить меньше уксуса (так как томатная паста содержит уксус).

— По вкусу при приготовлении кабачковой икры стоит добавить морковь, чеснок и укроп; из приправ — базилик, корица, кориандр.

— Можно подавать уже готовую кабачковую икру:

1) на бутербродах, с маслом, паштетом, свежими огурцами или сыром — отлично подходит к супам!

2) в гарнирах (макароны, картофель, рис) в качестве соуса.

3) для мяса в качестве соуса.

4) как самостоятельная закуска.

Рецепт салата из эндивия с жареными кабачками

• курсАнтипасто
• сложность Легко
• время приготовления30 минут

Свежие, яркие и полезные — да, мы говорим о зимнем салате!

Вы можете предположить, что холодная погода означает меньше свежей зелени, но раздел продуктов на любом рынке (включая Eataly’s) предлагает в это время года множество возможностей.Итальянцы принимают пищу в зависимости от времени года, в том числе зимних овощей, которые становятся наиболее яркими и ароматными в холодные месяцы. Этот красочный insalata d’indivia e zucca — это не то, что нужно приберечь для жарких летних дней, а скорее свежий contorno (гарнир) или легкий обед, который объединяет эндивий, сладкую жареную тыкву и цитрусовые. поп кровавых апельсинов.

Эндив, приятно горький и снежно-белый салат из семейства цикориевых, богат витаминами и калием.Его также выращивают в темноте, что придает овощу необычный цвет и плотный луковичный вид. Обязательно очистите свежий эндивий, удалив внешние листья, отрезав нижнюю часть луковицы и промыв ее под холодной водой, чтобы удалить всю грязь.

Insalata d’Indivia e Zucca (Салат из эндивий и жареных кабачков)
Рецепт любезно предоставлен Eataly

Выход: 2 порции

.

Состав:

1 маленькая головка красного эндивия или радиккио
1 головка белого эндивия
1/2 укропа, нарезанного ломтиками (сохраняя листья для украшения)
1/2 кровавого апельсина с супом
1/4 чашки жареной мускатной тыквы
3 чайные ложки морской соли
1 / 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима для запекания и заправки

Чтобы обжарить мускатную тыкву, предварительно нагрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.Очистите тыкву, разрежьте ее пополам и выньте семена. Нарежьте тонкими ломтиками в форме полумесяца толщиной около 1 дюйма. Перемешайте примерно с 1/3 стакана оливкового масла и 2 чайными ложками соли, затем положите на противень. Жарьте около 15 минут, пока кабачки не станут мягкими (вы сможете легко проткнуть их вилкой), и дайте остыть. Отложите около 1/4 стакана тыквы для салата и оставьте оставшуюся часть жареной тыквы, чтобы использовать ее для другого блюда (например, эти равиоли из мускатной тыквы!).

Затем разрежьте красный и белый эндивий пополам посередине, вымойте и высушите листья.Положите листья на тарелку так, чтобы они были сверху.

Чтобы добиться превосходного качества апельсина, отрежьте оба конца острым ножом и аккуратно срежьте сердцевину и кожуру, поворачивая апельсин по часовой стрелке, чтобы разрезать каждую сторону апельсина. Удерживая апельсин и двигая дольками, осторожно вырежьте дольки из плодовой оболочки. Вы можете сделать это над миской, чтобы собрать сок и положить фруктовые дольки по мере их отделения. Когда все дольки окажутся в миске, сожмите мембрану, чтобы извлечь остатки сока.

Затем нарежьте фенхель тонкими полосками и добавьте к салату. Заправьте его соком кровавого апельсина из миски, приправьте щепоткой морской соли и примерно 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима.

Выложите на салат примерно половину дольок красного апельсина, чтобы хватало на каждый кусочек.

Украсить несколькими кусочками фенхеля и сразу подавать.

Купите все ингредиенты в местном ресторане Eataly, чтобы приготовить это блюдо дома. Приятного аппетита!

Деликатная тыква Saltimbocca с морскими гребешками »Не совсем в среднем

Деликатная тыква Saltimbocca с морскими гребешками — это рецепт, который безупречно сочетается с универсальными зимними тыквами, приготовленными в стиле сальтимбокка.

Перейти к видео Перейти к рецепту

Оригинальный вариант этого блюда — saltimbocca alla Romana или «сальтимбокка по-римски», который состоит из телятины, ветчины и шалфея, скрученных и приготовленных в сухом белом вине и масле. Деликатная тыква Saltimbocca с морскими гребешками — это рецепт, который безупречно сочетается с универсальными зимними тыквами, приготовленными в стиле сальтимбокка.

Если вы тот человек, который любит хрустящие, хрустящие, пикантные, соленые и сладкие, этот рецепт еды для вас.

Saltimbocca в переводе с итальянского означает «прыжки во рту». Хотя это блюдо обычно ассоциируется с Римом и часто называют Saltimbocca alla Romana, на самом деле считается, что это блюдо возникло в Брешии, где производят прошутто, и с течением времени попало в Рим.

Деликатная тыква Saltimbocca с морскими гребешками — это все, что нужно для приготовления пищи. СЕРЬЕЗНО! Если ваша страсть кроется в вашей кухне, Delicata Squash Saltimbocca с морскими гребешками вдохновит вас. Пикантные и хрустящие обжаренные листья шалфея, хрустящие и соленые, почти обугленные, прошутто и сладкие и хрустящие карамелизованные кабачки. Я об обмороке. Кабачок Delicata покорил мое сердце.

Сквош Delicata — это зимний сквош, которому просто не уделяется должного внимания. В то время как кабачки из орехов и спагетти занимают центральное место, деликатесы, кажется, остаются за кадром. Мне нравится его сладкая и гладкая текстура и легкость приготовления . Благодаря небольшому размеру, с ним намного легче обращаться, чем с другими тыквами, а он очень быстро выпекается и карамелизируется. При жарке нежная мякоть и кожица становятся кремовыми и сладкими.

Этот простой рецепт требует всего семи основных ингредиентов и 15 минут на подготовку, чтобы приготовить несложное основное блюдо на ужин.

Учитывая, что сейчас октябрь, осенний аромат находится в самом разгаре на тестовой кухне Not Completely Average .А зимние кабачки мы полностью включили в ротацию около двух недель назад. Со всем, что было приготовлено и запечено, это блюдо было моим любимым. Мы приготовили кабачок Delicata Saltimbocca с морскими гребешками и съели его дважды, чтобы ингредиенты оставались однородными. Они есть. И несмотря на то, что оно было похоже на тарелку тапас, это сытное маленькое блюдо наполняло животы взрослых мужчин. Взрослые мужчины, достигшие секунды и трети, я могу добавить.

Свежий шалфей будет расти в саду с травами до осени и еще долго после того, как более нежные травы и съедобные цветы засохнут. Шалфей обладает землистой остротой, которая прекрасно сочетается с дикими животными и овощами позднего урожая.

Великолепный цвет этих ингредиентов делает такое заявление на столе, что вы можете просто запланировать кормление ими, чтобы произвести впечатление на компанию.

По этому рецепту также можно приготовить креативную закуску с морскими гребешками или без них. Для меня это всегда был обед. Мое решение включить гребешки было преднамеренным. Я не мог хорошо подать «только сквош» голодному столу едоков. Слегка сладкий и маслянистый вкус гребешков безупречно дополнял saltimbocca .

Если морские гребешки — не ваше варенье, используйте пайларды из курицы или свинины или даже креветки, если вы хотите придерживаться рыбы. Независимо от вашего выбора, он будет обжарен на сковороде точно так же, как , который я указал для приготовления гребешков.Суть этого легкого осеннего блюда — это деликатес. Обжаренные и карамелизованные, затем соединенные с одним идеальным цельным свежим листом шалфея и завернутые в соленый прошутто. Да, деликатесная сальтимбокка — звезда этого шоу. Все остальное — лишнее на тарелке…

Качество имеет значение, когда в рецепте мало ингредиентов. Это хорошие люди, и это не обернется для банка. Купите бутылку греческого оливкового масла Thea, прежде чем они снова раскупятся.Щелкните изображение, чтобы узнать цену.

Карамельное ШЕДЕВР на два укуса; сладкий и сливочный деликатес, соленый и хрустящий прошутто, землистый шалфей … приготовьтесь к вечеринке во рту.

Вкусы в этом блюде резонируют на нескольких уровнях, а не только на одном. Если вы жаждете солености, подумайте о том, чтобы слегка посыпать сыром бритый сыр после того, как он посыпался пластинкой. Ореховый вкус сыра имитирует соль.

Итак, небольшое введение в деликатесную тыкву, , знаете … на случай, если вы еще не знакомы. Этот маленький источник зимних овощей легко резать острым кухонным ножом, в отличие от его более известных собратьев «желудь, орех и спагетти». Поскольку с ним так легко работать, я предпочитаю его. Это вкусная небольшая экономия времени. Ну то и чистить незачем.

Кожица кабачка съедобна и невероятно вкусна. Обжарка кабачков — один из самых простых и ароматных способов приготовить деликатесные кабачки, которые придают мягкость и кремовую консистенцию каждому укусу. Обязательно хорошо вымойте тыкву перед жаркой. СЕРЬЕЗНО, Вымойте. Это особенно важно, потому что вы будете есть кожуру тыквы. Я рекомендую хороший скраб с щетиной. У вас не получится и не будет синяков, поэтому тщательно вытирайте.

Чугунная сковорода Smithey, сделанная прямо здесь, в Чарльстоне, Южная Каролина. С гордостью могу сказать, что я владею этим произведением утилитарного искусства и готовлю с его помощью почти каждый день. Щелкните изображение, чтобы узнать цену.

Если вам нравится кабачок, не останавливайтесь на этом рецепте.Попробуйте другие мои сказочные рецепты кабачков, включая рецепты летних желтых кабачков за

Запеканка из кабачка Easy

Ризотто с мускатной тыквой

Спагетти с хересом и сливками

Моменты перед запеканием на раскаленной чугунной сковороде.

Мое первое знакомство с деликатесами было в местной закусочной здесь, в Чарльстоне. Наш официант настоятельно рекомендовал в тот вечер деликатесные ньокки из тыквы из специального списка. В то время я ел без мяса и был согласен с любыми рецептами тыквенных орехов или запеканок из кабачков. Я был заинтригован еще больше, когда он сказал, что он будет подаваться с икрой ракообразных и моллюсков. Повар не разочаровал.

Sage обладает полностью землистой остротой, которая снижает сладость тыквы, а прошутто добавляет соленые ноты, которые приводят весь ансамбль в гармоничный баланс.

При запекании кабачков в супер-горячей духовке сахар в мякоти усваивается. По мере карамелизации сахара образуется сочная и хрустящая корочка. При обрезке и приготовлении деликатесов вам нужны несколько толстые ломтики. Если ломтики будут слишком тонкими, они приготовятся слишком быстро. Скорость — НЕ наш друг, когда мы пытаемся создать ту насыщенную карамелизованную корочку. Более толстые ломтики позволяют дольше оставаться на горячем противне, таким образом, полностью карамелизируются перед тем, как повернуть луны, чтобы сделать то же самое с обратной стороны.

Вне духовки я даю им остыть в течение 15 минут. Я использую свое лучшее оливковое масло, чтобы слегка покрыть дно чугунной сковороды.Охлажденные луны для сквоша соединены с , одним свежим листом шалфея и , обернутыми полоской прошутто для закрепления шалфея. Они идут швом вниз в сковороду и помещаются в духовку с температурой 425 градусов на 8-10 минут с каждой стороны. Мне нравится прошутто CRISPY, поэтому я иду 10.

В этом методе приготовления салтимбокки из кабачков и морских гребешков используется один из моих самых ценных ингредиентов — херес амонтильядо. Он сладкий, ореховый, маслянистый и в целом роскошный.

Пока сальтимбокка из тыквы хрустит, я готовлю соус для сковороды из поджаренного масла, разорванных листьев шалфея и хереса . Соус выливается ложкой на тарелку из кабачков за секунды до подачи, и гребешки, обжаренные в масле на дне еще горячей сковороды, в которой только что был приготовлен соус. Все это возможно, потому что гребешки готовятся за считанные минуты. Если вы используете альтернативный белок, такой как пайярд, я могу предложить полить соусом сальтимбокку и держать его в горячем чугуне, а не сразу же покрывать гальку.Перед тем, как выложить салтимбокку, дайте пайярду достаточно хорошо прожариться в кастрюле.

Небольшой салат из шпината и яблока с горошком и лимоном и декантированным красным дубом, и ужин в целом гламурен. Я подумал также о том, чтобы подать это блюдо с отварным и намазанным маслом детским картофелем, но я чувствовал, что количество не гарантировано в тот конкретный вечер. Я думаю, что если вы чувствуете, что вам нужны дополнительные гарниры, обжаренный шпинат или молодой картофель с маслом и добавлением лимонного сока для придания блеска были бы восхитительным дополнением. Рут Райхл, я думаю, была бы согласна.

Все изображения и текст © Jenny DeRemer for Not Allly Average, LLC

Деликатная тыква Saltimbocca с морскими гребешками

Деликатная тыква Saltimbocca с морскими гребешками — это рецепт, который безупречно сочетается с универсальными зимними тыквами, приготовленными в стиле сальтимбокка.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: деликатес, легкий, здоровый, итальянский, гребешки, сквош, до 1 часа

Порций: 4 порции

калорий:

Автор: Дженни из «Не совсем среднего»

Оборудование

• Чугунная сковорода

• Противень

Ингредиенты

Знаете ли вы, что очень легко распечатать версию половинного рецепта или даже двойного рецепта на

Не совсем среднее ? Наведите указатель мыши на размер порции (выделен синим, в этом рецепте указано 24), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы приготовить больше.Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите желаемое количество порций. Легко.

Ингредиенты для деликатной тыквы Saltimbocca с морскими гребешками

• 1 большая нежная тыква или 2 средних, разрезать пополам, удалить семена и мембрану и нарезать кружками толщиной 1 дюйм, а затем разрезать пополам на лунки
• 2 столовые ложки оливкового масла I Я использую греческое оливковое масло Thea
• 1 1/4 чайной ложки разделенной кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 20-25 свежих, цельных листьев шалфея
• 1/4 фунта прошутто очень тонкими ломтиками
• 1/2 стакана сладкое соленое масло
• 2 столовые ложки хереса Амонтильядо
• 1 столовая ложка меда по желанию, для обрызгивания
• 1 фунт больших морских гребешков промыть, ** похлопать очень, очень сухо, и при желании слегка посыпать солью и перцем

Инструкции

для тыквенных деликатесов

• Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите противень размером 13 x 18 дюймов алюминиевой фольгой.

• Смешайте тыквенные луны с 1 столовой ложкой оливкового масла и пылью с 1 чайной ложкой кошерной соли и черным перцем. Выложите на подготовленный противень и разложите ровным слоем. Запекать по 10 минут с каждой стороны.

• Достаньте жареные тыквенные луны из духовки. Не выключайте нагрев. Дайте тыквенным лунам остыть на противне в течение 15 минут.

• Смажьте большую чугунную сковороду оставшейся столовой ложкой оливкового масла.

• Когда луны для тыквы достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, положите по 1 целому листу шалфея на каждой мясистой стороне лун для тыквы; Оберните 1 полоску ветчины ветчиной вокруг каждой луны из тыквы, чтобы закрепить лист шалфея. Выложите в неглубокой сковороде стороной шва вниз.

• Поместите сковороду в духовку и запекайте от 6 до 8 минут с каждой стороны, дайте прошутто стать очень хрустящим, при необходимости переворачивая.

для соуса для сковороды и морских гребешков

• Пока Saltimbocca хрустят в духовке, приготовьте соус для сковороды.

• Растопите сливочное масло в сотейнике среднего размера на среднем огне. Когда твердые частицы молока отделятся и станут достаточно тяжелыми, чтобы погрузиться в них, а на сливочном масле почти не останется пены, дайте цвету немного потемнеть, стараясь не покидать плиту и оставляя гореть. Вы ищете ореховый аромат и золотисто-коричневый цвет.

• Добавьте оставшиеся свежие листья шалфея в обжаренное масло. Вы можете добавить целые или рваные листья. Дайте листьям вспениться и рассыпаться примерно 3 минуты.

• ** ПРИМЕЧАНИЕ. В этом рецепте указано 2 столовые ложки, но я обнаружил, что добавление 3–4 столовых ложек и сгорание спирта придают готовому блюду очень богатый, почти маслянистый вкус.

• Полностью снимите кастрюлю с огня перед добавлением хереса Амонтильядо. Вмешайте венчик в смесь масла шалфея и верните на слабый огонь, чтобы спирт сгорел.

• Когда Saltimbocca вынут из духовки, полейте Saltimbocca соусом.Сделать это можно в чугуне или прямо на сервировочном блюде. НЕ СМЫВАЙТЕ ФОНДУ С СОУСА.

• Поставьте еще горячий соус на огонь и увеличьте до среднего. Сразу же добавьте в сковороду хорошо высушенные гребешки. НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ ИХ ПО ПОВЕРХНОСТИ. 2–3 минуты на каждую сторону позволят сформироваться на гребешках блестящей корочкой, отчасти из-за обжигающей горячей сковороды и остатков помадки Амонтильядо, которая продолжает карамелизироваться.

• Выложите гребешки и Saltimbocca вместе, наложив на них немного соуса для сковороды.При желании сбрызнуть медом, посолить и поперчить по вкусу.

• Подавайте с насыщенным дубово-красным оттенком или в сочетании с очень зеленым и хрустящим Шардоне в металлической бочке.

Информация и факты о русских желтых кабачках

Описание / вкус

Русский желтый кабачок имеет несколько однородный, прямой и удлиненный вид, в среднем от 18 до 25 сантиметров в длину, и форму от овала до цилиндра со слегка суживающимися закругленными концами.Кожа тонкая и нежная, легко поцарапанная и гладкая, со слабыми ребрами. Цвет кожуры также варьируется от бледно-зелено-желтого, светло-желтого до темно-желтого в зависимости от зрелости и конкретного сорта. Под поверхностью мякоть от бледно-желтого до цвета слоновой кости, хрустящая и водянистая, покрывает множество мелких, овальных и плоских семян кремового цвета. Русский желтый кабачок имеет нейтральный, умеренно сладкий вкус с легкими ореховыми нотками.

Сезоны / Наличие

Русский желтый кабачок доступен летом-осенью при выращивании за пределами Азии.При выращивании в теплицах кабачки доступны круглый год.

Текущие факты

Русский желтый кабачок, ботанически классифицируемый как Cucurbita pepo, — это молодые летние сорта, принадлежащие к семейству Cucurbitaceae. Существует множество сортов желтой тыквы, которые обычно продаются под названием «Русский желтый кабачок», в том числе «yellowfruit», что является английским переводом названия одного из самых популярных российских сортов. Русские желтые кабачки были выведены в исследовательских центрах по всей России для создания коммерчески жизнеспособных сортов, демонстрирующих такие качества, как раннее созревание, устойчивость к болезням, морозостойкость и увеличенный срок хранения.Эти качества делают кабачки пригодными для транспортировки и часто экспортируются в соседние страны в качестве источника дохода. Домашние садоводы также отдают предпочтение русским желтым кабачкам в России и Средней Азии, поскольку это растение компактно и дает большое количество кабачков, которые можно приготовить в повседневном употреблении из свежих и вареных овощей.

Пищевая ценность

Русский желтый кабачок — отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают восстанавливать коллаген и укреплять иммунную систему.Кабачки — хороший источник калия, магния, клетчатки, марганца и фосфора.

Приложения

Русские желтые кабачки лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, начинка, выпечка, приготовление на гриле, варка, тушение, приготовление на пару и жарка. Кабачки можно есть с кожурой, если они собраны молодыми, и они сохраняют свой цвет даже после приготовления. Кабачки можно нарезать зелеными салатами, нарезать дольками для соусов, выложить слоями в бутерброды, нарезать тонкими ломтиками и покрыть свежей зеленью и йогуртом в качестве охлаждающего гарнира или измельчить в спреды и соусы.Русские желтые кабачки также можно разрезать пополам, слегка вычерпать и наполнить мясом, сырами и начинками, нарезать и обжарить для получения хрустящей корочки, спиральзовать и использовать в качестве заменителя пасты, обжарить для здорового гарнира или бросить в супы и т. Д. рагу. В разновидности курицы по-киевски кабачки можно натереть в начинке для рулетов перед приготовлением. Русский желтый кабачок также можно мариновать или консервировать для длительного употребления. Русские желтые кабачки хорошо сочетаются с чесноком, травами, такими как мята, базилик и петрушка, помидорами, болгарским перцем, зеленым луком и мясом, таким как птица, свинина, говядина или рыба.Свежая тыква будет храниться 1-2 недели при хранении в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов холодильника.

Этническая / культурная информация

В России многие домашние банки и консервы готовятся летом и осенью, чтобы обеспечить овощи в суровый зимний сезон. Большинство этих овощей выращивают на небольших участках земли, известных как дачи, а русский желтый кабачок — особый продукт, выращиваемый благодаря его высоким питательным свойствам и простоте выращивания. Излишки тыквы обычно натирают на терке и превращают в кабачковую икру, традиционную пасту или пюре, приготовленную из различных комбинаций лука, помидоров, баклажанов, перца и моркови.Есть много вариаций этого спреда, у каждой семьи есть свой секретный рецепт, и спред можно измельчить до однородной консистенции или оставить немного коренастым для придания текстуры. Кабачковая икра переводится как «кабачковая икра», а также широко используется в продуктовых магазинах в качестве основного продукта русской диеты. Спред обычно накладывается на тосты с авокадо и яйцом, используется как соус для чипсов, смешивается с отварным картофелем или подается в качестве гарнира.

География / История

Многие из разновидностей желтых кабачков, продаваемых под названием «Русский желтый кабачок», были выведены на региональных экспериментальных станциях при Всероссийском научно-исследовательском институте растениеводства в ХХ веке.Сегодня русские желтые кабачки широко культивируются в России и других регионах Центральной Азии и выращиваются для местного потребления и для экспорта в соседние страны. Кабачки на фотографии выше были найдены на рынке Золотой Орды в Алматы, Казахстан.

Икра на зиму без запекания: рецепт приготовления и фото

Икра из икры — одна из самых востребованных овощных закусок. Секрет его популярности кроется в простоте приготовления и доступности всех ингредиентов.Его изготавливают по нескольким различным технологиям, некоторые из которых предполагают предварительную термическую обработку изделий. В сегодняшней статье будут представлены самые интересные рецепты кабачковой икры на зиму без ингредиентов для запекания.

Базовый вариант

Закуска, приготовленная в соответствии с описанием ниже, не содержит ничего, кроме овощей, сахара и постного масла. Именно поэтому он вполне подходит тем, кто в силу определенных проблем со здоровьем вынужден придерживаться диеты, исключающей острые и жареные продукты.Для его создания вам понадобится:

• 3 килограмма тонкокожих кабачков.
• 3 полных больших ложки сахара.
• Ки морковь.
• репчатый лук 500 грамм.
• 500 миллилитров качественного растительного масла.
• Соль мелкая (по вкусу).

Вымытые и натертые овощи нарезать произвольными кусочками, а затем измельчить на мясорубке. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном и смешать с сахаром, солью и нежирным маслом. Молотые овощи доводят до кипения и тушат на самом медленном огне восемьдесят минут.Чтобы икра сохранялась без запекания на зиму, ее разливают по стерилизованным банкам и закатывают. После этого стеклянную тару заворачивают в одеяло, охлаждают и отправляют в погреб.

Вариант с томатным соусом

Этот рецепт позволяет быстро переработать большой урожай овощей. Поэтому им наверняка будут интересны владельцы приусадебных участков. Чтобы запастись икрой без запекания на зиму, вам понадобится:

• морковь Ки.
• репчатый лук 500 грамм.
• 3 кг тонкокожих кабачков.
• 500 миллилитров хорошего постного масла.
• 3 ст. л. Сахара.
• ½ литра томатного соуса.
• Пара больших ложек поваренной соли.

Чтобы приготовить икру без запекания на зиму, через мясорубку пропустить предварительно очищенные и нарезать овощи. Полученную однородную массу отправляют на плиту, соединяют с сахаром, постным маслом и солью, а затем варят на минимальном огне не менее часа. Затем добавьте в общую сковороду необходимое количество томатного соуса и продолжайте варить еще двадцать минут.Еще одна горячая овощная масса фасуется в стерильную стеклянную тару, накрывается металлическими крышками и как следует укутывается ковриком. После полного остывания банок их отправляют на склад.

С острым перцем

Закуска отличается пикантным вкусом и приятным чесночным ароматом. Поэтому его непременно оценят любители острой еды. Поскольку в данном рецепте кабачковой икры на зиму (без запекания) предусмотрен определенный набор продуктов, заранее уточняйте, есть ли под рукой:

• Пара морковок.
• 500 грамм кабачков.
• Стручок острого перца.
• Пару зубчиков чеснока.
• Большая луковица.
• 4 ст. л. постное масло.
• Соль (по вкусу).

Промытые овощи нарезаем тонкими кольцами и отправляем в кастрюлю. Туда же налейте необходимое количество растительного масла и немного питьевой воды. Все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают и тушат до готовности всех ингредиентов. Для хранения икры — без обжарки и без уксуса — на зиму ее перетирают через сито и отправляют обратно на плиту.Полученную мякоподобную массу кипятят пять минут и разливают по стерильным банкам. Скатанную стеклянную тару охлаждают до комнатной температуры, а затем убирают в кладовку или погреб.

Вариант с имбирем

Эта закуска станет отличной альтернативой бутербродам. Обладает приятным ароматом и необычным вкусом. Для сохранения икры без запекания овощей на зиму необходимо взять:

• Половина луковицы.
• 600 грамм зеленых кисло-сладких яблок.
• Килограмм кабачков.
• Дюжина бутонов гвоздики.
• Килограмм помидоров.
• 500 грамм сахара.
• 600 миллилитров белого винного уксуса.
• Чайная ложка кориандра и горошек сладкого перца.
• 25 граммов корня имбиря.
• Соль (по вкусу).

Практическая часть

Промытые помидоры ошпаривают кипятком, погружают в холодную воду, осторожно освобождают от кожицы, измельчают и складывают в кастрюлю.Поставляются шлифованные дольки яблока, кубики кабачков и полукольца лука. Все это заливают винным уксусом, подсаливают, подслащивают и отправляют на плиту. В кипящую массу погрузить чистый тряпичный мешок со специями и все вместе помучить на минимальном огне не менее двух с половиной часов. Чтобы икра сохранялась без запекания на зиму, ее раскладывают по стерилизованным банкам, закупоривают пластиковыми крышками, охлаждают при комнатной температуре и затем убирают в холодильнике.

Рецепт с томатной пастой

Эта восхитительная овощная закуска обязательно понравится любителям вегетарианской кухни.Он почти полностью состоит из овощей с добавлением небольшого количества специй. Его можно подавать к любым мясным блюдам, а можно просто намазать свежим хлебом. Этот простой рецепт кабачковой икры на зиму (без запекания) предполагает использование таких ингредиентов, как:

• 700 грамм моркови.
• Кабачок 1,5 кг.
• 400 грамм репчатого лука.
• На 1,5 больших ложки соли и томатной пасты.
• 150 миллилитров любого растительного масла.
• 3.5 больших ложек сахара.
• ½ стакана фильтрованной воды.
• ½ чайной ложки. молотый перец.

В глубокой посуде с толстым дном натрите морковь, нарезанный кубиками лук и кусочки кабачков. Все это заливается необходимым количеством воды, доводится до кипения и тушится на минимальном огне сорок минут.

Полученную массу взбивают блендером и смешивают с томатной пастой, маслом, солью и специями. Все это возвращаем на плиту и варим четверть часа.Для сохранения готовой икры с томатной пастой без запекания на зиму ее фасуют в стерилизованную стеклянную тару, закатывают, накрывают одеялом и охлаждают. Полностью остывшие банки отправляют в погреб или кладовую.

Вариант со сладким перцем

Этот прием интересен тем, что предполагает предварительную запекание овощей в духовке. Для игры вам понадобятся следующие продукты:

• Килограмм сквоша.
• Пара помидоров и болгарский перец.
• 3 моркови и луковицы.
• 3 ст. л. растительное масло.
• Пару зубчиков чеснока.
• 2 ст. л. томатная паста.
• Соль и приправы.

Процесс приготовления

Вымытые овощи не нарезать слишком крупными кусками, положить в промасленный рукав для запекания, связать и проткнуть. Все это отправляем в горячую духовку и готовим при температуре сто шестьдесят градусов. Через час рукав вынимают из духовки, а его содержимое складывают в глубокую посуду и охлаждают.Чтобы приготовить икорную икру без запекания на зиму, взбейте запеченные овощи блендером до получения однородной массы. Полученное пюре смешивают с томатной пастой, прессованным чесноком, солью и приправами. Их снова перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки и убирают в холодильнике.

С кунжутом

Закуска имеет необычный вкус и приятный аромат. Его можно намазать на мягкий свежий хлеб или просто съесть ложкой. Поскольку данный рецепт икры на зиму без запекания, без моркови и без перца предполагает использование нестандартного пищевого набора, заранее уточняйте, есть ли под рукой:

• 300 миллилитров томатного пюре.
• Килограмм сквоша.
• 120 грамм семян кунжута.
• 60 миллилитров оливкового масла.
• Соль и приправы.

Промытые кабачки нарезают продольными ломтиками толщиной не более полутора сантиметров и раскладывают на противне. Затем овощи поливают, присыпают специями, сбрызгивают оливковым маслом и запекают при двухстах градусах двадцать минут. Сразу после этого их аккуратно переворачивают и готовят еще 10 минут.Запеченные кабачки смешивают с пастой из поджаренных семян кунжута в духовке, смешивают с оливковым маслом и взбивают с помощью блендера. Полученную массу заливают томатным пюре и варят на минимальном огне полчаса. Горячая икра фасуется в стерилизованную стеклянную тару, закатывается и отправляется на хранение.

Вариант с яблоками и зеленью

Икра, изготовленная по указанной ниже технологии, имеет пикантный, умеренно острый вкус и тонкий фруктовый аромат. Для его приготовления вам понадобятся такие ингредиенты как:

• 3 кг кабачков тонкокожих.
• 90 миллилитров любого растительного масла.
• На 600 грамм моркови и яблок.
• Пара стручков горького перца.
• Килограмм болгарского перца.
• 120 грамм помидора.
• Килограмм мясистых помидоров.
• 1,5 ст. л. 9% уксус.
• 7 зубчиков чеснока.
• Соль и сахарный песок (по вкусу).
• Свежая зелень (базилик, орегано, укроп, кориандр, тимьян, чабер и петрушка).

Вымытые и протертые овощи измельчить в мясорубке и смешать с растительным маслом.Все это перекладываем на сковороду с толстым дном и варим на самом медленном огне не менее двух часов. Затем в получившуюся массу добавить уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Все это тушится еще минут десять и снимается с плиты. Для консервирования икры с уксусом без запекания на зиму ее фасуют в стерильную стеклянную тару, закатывают, полностью охлаждают и отправляют на дальнейшее хранение.

С уксусной кислотой

Икра, приготовленная по следующему рецепту, прекрасно хранится в течение длительного времени.Получается в меру острый и очень ароматный. Для его приготовления вам потребуются:

• 3 килограмма тонкокожих кабачков.
• Дюжина болгарских перцев.
• ½ стакана сахара.
• 2 ст. л. крупнокристаллическая соль.
• Для 400 г томатной пасты и любого постного масла.
• Столовая ложка 70% уксусной кислоты.
• 100 грамм чеснока.
• Перец острый молотый.

Вымытые и очищенные овощи нарезать не крупными кусками и измельчить на мясорубке.Полученную массу заливаем томатной пастой и растительным маслом. Туда же добавляем соль, сахар и толченый чеснок. Все это ставят на плиту, доводят до кипения и кипятят в течение часа. За пять минут до окончания процесса в общую кастрюлю наливают подходящее количество уксуса. Для приготовления икры без обжарки на зиму ее расфасовывают в стерильные стеклянные банки, закатывают и отправляют на склад.

Вариант с майонезом

Эта нежная и пикантная закуска приготовлена ​​очень простым способом, с которым легко справится любая барышня, никогда не имевшая дела с консервацией.Для его получения вам понадобятся:

• 3 килограмма тонкокожих кабачков.
• 250 грамм майонеза и томатной пасты.
• Половина луковицы.
• 150 грамм растительного масла.
• Пара больших ложек мелкой соли.
• ½ стакана сахара.
• ½ чайной ложки черного перца.

Вымытые и очищенные овощи измельчаются в измельчителе, а затем смешиваются с майонезом, томатной пастой и растительным маслом. Полученная масса кипятится час. Сразу после этого в общую кастрюлю добавляют сахар, соль и специи и варят еще сорок пять минут.Горячую кабачковую икру разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закатать и дать полностью остыть.

С чесноком и майонезом

Эта пикантная, умеренно острая закуска станет отличным дополнением к семейному обеду. Его можно подавать с запеченным мясом, отварным рисом или картофельным пюре. А некоторые ценители используют такую ​​икру в качестве пасты для бутербродов. Для сохранения этой овощной закуски нужно взять:

• 6 молодых кабачков.
• 200 грамм сахара.
• Лук килограмма.
• 250 грамм майонеза.
• 200 миллилитров 9% -ного уксуса.
• 3 ст. л.соли.
• 350 грамм томатной пасты.
• Пара головок чеснока.
• Чайная ложка молотого перца.

Описание процесса

Вымытые и очищенные овощи измельчаются на измельчителе и перекладываются в глубокую кастрюлю. Туда же отправляют томатную пасту, соль, уксус и сахар. Все это перемешивают, доводят до кипения и варят около двух с половиной часов.

Затем в кипящую овощную массу отправляют измельченный чеснок, молотый перец и майонез.Будущую икру обжаривают на медленном огне еще тридцать минут, после чего раскладывают заранее простерилизованные банки, закатывают металлическими крышками и накрывают одеялом. Не ранее чем через сутки стеклянная посуда с полностью остывшей овощной закуской снимается на хранение в погреб или кладовую.

Икра форели: Пицца Пицца

Теперь я понимаю, что это действительно, действительно глупая вещь, но я все равно скажу это: Мы почти на середине зимы!

Я знаю, о чем вы думаете … Гохрр! «Е глупец!» — что-то в этом роде.Вы думаете, что мы только что прошли солнцестояние, впереди еще много белых недель. Но будьте терпеливы: солнцестояние 21 декабря — это начало астрономической зимы, но метеорологическая зима началась 1 декабря. То есть 42 дня назад. Метеорологическая весна начинается с 1 марта — через 48 дней. Так что через три дня, в пятницу, 14 января, мы достигнем середины зимы. Как вам угощение TGIF? А когда мы дойдем до марта, знаете что? Вот что: средняя высота в городах-побратимах 1 марта составляет 34 градуса! Это выше замораживания, ребята! Ура таянию!

Чтобы отпраздновать это событие, давайте попробуем пиццу. Еще один факт в середине зимы, за который я благодарен, — это то, что недавнее ознакомление с моей подборкой продуктов показывает, что мы неплохо держимся в большинстве областей.У меня все еще есть свежая капуста из нашего сада в холодильнике — я собрал ее пару недель назад, и она все еще в отличной форме. Вероятно, там, под глубоким слоем белого, под парой одеял, есть что-то большее, если мыши и кролики не нашли его. У нас есть много хорошей моркови, лук-порей в дополнительном холодильнике внизу, корень местного сельдерея из кооператива, много картофеля, лук-шалот, чеснок, лук, пастернак и кабачки.

Человек, у нас есть сквош. Прошлой осенью мы ели много кабачков, фаршировали их, жарили, жарили на гриле, запекали.Казалось, у нас недостаточно отложений, чтобы продержаться на зиму. Я продолжал видеть киоски для сквоша в сельской местности Висконсина, и я не мог пройти мимо них. Многие из этих сквошей испортились несколько недель назад — я этого и ожидал. Некоторые были явно обморожены (те четыре за доллар из поля для самообслуживания), поэтому я использовал их в первую очередь, а остальные сгнили. Но к настоящему моменту те, что исправны, должны быть пригодны для остальной зимы (которая почти закончилась, в любом случае …). И хотя мы на какое-то время от них отказались, я рад снова познакомиться.

Если вы начинаете уставать от повторяющейся рутины зимних овощей, пицца — отличный способ оживить ситуацию. Все лучше, когда запекается быстро и горячо на вкусном хлебе (почти как если бы вы поставили его в «Ритц», верно, мадам?). Эти две пиццы с зимними овощами — вдохновляющие комбинации, хотя я сам так говорю.

Капуста и сыр с плесенью — это что-то вроде поддержки для нас. Я бросал на него смородину или нарезанный сушеный инжир. На этот раз мне пришла идея использовать сушеные яблоки, потому что у меня есть идея, что во многих случаях один сушеный фрукт ничем не хуже другого, а наши сушеные яблоки бесплатные и местные.Но когда я нарезал несколько штук, они показались мне немного сухими и не такими сладкими на вкус. Поэтому я подбросил их вместе с продуктом другого недавнего мозгового штурма: сокращение кленового сиропа и яблочного уксуса. Я пытался придумать что-то, что имело бы мягкий кисло-сладкий вкус выдержанного бальзамического уксуса. Это не то, но это само по себе очень хорошо. Он немного мягкий, кисло-сладкий, но вкус действительно идет на вас, тогда как в выдержанном бальзамическом напитке, я думаю, они как бы балуют, успокаивают, а затем изящно отступают.Этот продукт отлично подходит для глазирования жареного на гриле мяса или овощей, и он помог нам увлажнить и смягчить сушеные яблоки, которые я кладу на это ‘za.

Некоторые из них очень потемнели в духовке, почти сгорели, не совсем. На вкус эти кусочки мангала напоминали хрустящие кусочки бекона — Bide-A-Wee Bac ~ Os! Капуста получилась красиво хрустящей, сыр с плесенью просто сочился — отлично. Важно полить капусту маслом, возможно, за полчаса до запекания. Он фактически впитает немного масла и начнет уменьшаться в объеме, что облегчит удержание корки на поверхности.

Для сквоша: я делал это дважды. Обе версии были хорошими, ни одна из них не была идеальной. Думаю, в третий раз будет прелесть. Первый раз: я нарезал тыкву очень, очень тонко на моем Benriner, но оставил кусочки довольно большими и полностью покрыл ими корку. Полагаю, я думал о пицце из картофеля, которую видел и готовил. Что ж, кабачки хорошо подрумянились, и эти очень тонкие ломтики приготовились как раз в нужном количестве, но при полном покрытии корочка была немного влажной, на вкус она была как бы приготовленной на пару.Нижняя часть корочки была приятно хрустящей, поэтому она держалась и была хороша, но ее можно было улучшить.

Второй раз прошлой ночью: я не стал нарезать кабачки настолько тонкими, как я планировал разрезать полоски тоньше, а не полностью покрыть корку. Опять же, хороший результат, но более толстые (все же не более 1/8 дюйма) кусочки тыквы, хотя и хорошо приготовленные, не стали такими коричневыми, как мне хотелось бы. Итак, в следующий раз я объединю 1 и 2, и я думаю, что это поможет.

Да, и оба раза я добавляла козий сыр на полпути, опасаясь, что он весь растает и растает, если я надену его в начале, но теперь я не думаю, что это будет проблемой . Я бы добавил его с остальными начинками, и это то, что я предлагаю в рецепте ниже.

В следующих нескольких постах я собираюсь перейти от пиццы к хот-догам, а затем — к действительно отличному бургеру — простой, веселой еде, чтобы поддерживать наше настроение, поскольку зима делает большой поворот к весне….
Но вы заметили, сейчас солнце действительно тёплое, когда оно вышло. А сегодня это не так, и идет … снег … конечно …

Что случилось с талисманом Маленького Цезаря, маленьким чуваком в римских куртках? Римская тога. Тога-тоги. Пицца пицца . Милый.

И, просто для удовольствия, давайте проведем местный аудит: капуста, лук-порей и чили, наш сад; яблоки и кленовый редукс, деревья Bide-A-Wee; кабачки с фермы на берегу Верхнего Кинницкинника; чеснок из Эвана у Черепашьего озера; Сыры Миннесота, Donnay chevre, Saint Pete Blue; Смазать тыкву подсолнечным маслом; тесто из Северной Дакоты, муки «Дакота Мейд» и небольшого количества цельнозерновой хлебной муки из цельнозерновой муки (MN).

Неместное: оливковое масло, соль, перец, дрожжи.

Тесто для пиццы, метод «пулиш» (пулиш — это дрожжевой бисквит, который несколько напоминает закваску)
Для приготовления двух примерно 12-дюймовых пицц с довольно тонким тестом

1 стакан теплой воды
1 чайная ложка активных сухих дрожжей

Вмешайте дрожжи в воду и дайте постоять около пяти минут. Добавить:

3 столовые ложки цельнозерновой муки (нам нравится цельнозерновая хлебная мука Whole Grain Milling)
3/4 стакана неотбеленной универсальной муки

Хорошо перемешайте, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять несколько часов или всю ночь. .

1/2 чайной ложки соли
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
Дополнительная неотбеленная универсальная мука, около чашки

Смешайте соль и оливковое масло с оливковым маслом. Добавляйте по частям небеленую муку, чтобы получилось мягкое, но подходящее тесто. Месить пару минут. Оставьте на 10-15 минут. Затем снова месите пару минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет красивым и гладким. Подождите 1,5–2 часа при комнатной температуре или охладите, затем выньте из холодильника за час до того, как вы планируете придать ему форму.

Чтобы сформировать корочку, разделите тесто пополам. Сформируйте каждую половинку в шар. Сверните мяч в диск. Теперь вы можете использовать скалку или просто руки, чтобы превратить диск в 12-дюймовую корку. Не торопитесь. Пусть тесто будет вашим проводником. Постепенно раскатайте, растяните, перемешайте, чтобы тесто стало однородным и расширилось. Когда он сопротивляется, оставьте его на несколько минут. Налейте себе бокал вина. Найдите свою собаку или кошку и скажите ей, какая она хорошая собака / кошка, да, она такая, разве она не просто вкуснятина, собачка / кошечка-котенок, да, она такая! Смойте собачью / кошачью слизь с рук.Еще немного растянуть тесто. Ты почти там. Хорошо. Моя работа здесь закончена.

Выложите тесто на присыпанную кукурузной мукой кожуру для выпечки (если вы используете камень для выпечки) или противень (если без камня). Смажьте оливковым маслом и дайте подняться в течение 30 минут или больше, пока тесто не станет пухлым. Сверху и запекайте, как показано ниже, или используйте свое воображение и все, что есть в холодильнике.

Капуста, яблоко, синий топпинг

8 средних листьев капуста, жесткие нижние стебли удалены, промыты, скручены, нарезаны ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1/4 стакана нарезанных сушеных яблок, кусочки примерно 1/3 дюйма
3 гвоздики чеснок, нарезанный очень тонкими ломтиками
3 унции раскрошенного сыра с плесенью

Перемешайте капусту с 1 столовой ложкой оливкового масла и оставьте на 30 минут.Смешайте кусочки яблока с 1 1/2 столовыми ложками кленово-уксусной глазури (* см. Ниже) и оставьте на 30 минут. Время от времени помешивайте яблоки в это время.

Когда вы будете готовы запекаться, равномерно распределите ломтики чеснока по корке. Добавьте яблоки и глазурь к капусте. Сложите это поверх пиццы — это будет выглядеть слишком много, но капуста значительно уменьшится. Посыпьте пиццу голубым сыром. Выпекайте при 550 ° С (или максимальной температуре духовки) в течение 5-7 минут, пока корочка не станет коричневой, а капуста не станет хрустящей, но не подгоревшей.

Сквош, лук-порей, топпинг из козьего сыра

6 унций мускатного ореха, кусок примерно 3 на 3 дюйма от твердой верхней части, очищенный
1 маленький лук-порей, белая и светло-зеленая часть, хорошо вымытая, нарезанная тонкими ломтиками диагональ
1 небольшой сушеный красный перец чили, без семян, измельченный
соль и черный перец
1 столовая ложка масла, подсолнечного, оливкового или виноградного масла
3 унции свежего мягкого козьего сыра, «шевр»

Нарежьте тыкву очень тонко, менее 1 / 8-дюймовый — используйте мандолину, если она у вас есть.Нарежьте ломтики на полоски толщиной 1/2 дюйма. В большой миске перемешайте тыкву с луком-пореем, чили, несколькими крупками перца, парой щепоток соли и 1 столовой ложкой масла.

Непосредственно перед выпечкой намажьте тесто овощной смесью и равномерно посыпьте козьим сыром. Выпекайте на камне в духовке 550 (или при такой температуре, насколько позволяет ваша духовка) в течение 7–9 минут, пока корочка не станет приятно коричневой, а овощи не подрумянятся по краям.

_______________________________________________________

* Чтобы приготовить раствор кленового уксуса, смешайте ½ стакана кленового сиропа и ½ стакана яблочного уксуса в кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне — постоянно следите за тем, как закипит кастрюля, чтобы не допустить выкипания. Готовьте на среднем или медленном огне — опять же, чтобы не образовалось липкое месиво, — до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое. После охлаждения храните в небольшой стеклянной банке в холодильнике. Используйте для глазирования жареного на гриле мяса или овощей или для добавления в салатные заправки для получения кисло-сладкого коктейля. Или ложкой на ванильное мороженое, или в печеное яблоко.

Рецепт: жареные овощные тако — Rural Intelligence

Сезон отпусков подошел к концу, но наши гурманы по-прежнему жаждут вкусных и вдохновленных блюд.Во время нашей последней недели зимней сессии семейных занятий Sylvia Center мы нашли по-настоящему понравившийся рецепт с нашими жареными овощными тако с ковбойской икрой. Жареная мускатная тыква и цветная капуста заменили типичный говяжий фарш, но и дети, и родители были впечатлены этим заменителем на растительной основе. Если вы не можете найти орех для этого рецепта, замените его хонейном, деликатесом или желудем. Немного специй из порошка чили прекрасно сочетаются со сладостью тыквы.

К этой начинке для тако добавлен неизменно популярный рецепт Ковбойской икры.Черноглазый горошек и черная фасоль создают образ «икры». Болгарский перец, красный лук, помидоры, халапеньо и кинза придают бобам текстуру, цвет и аромат. Этот набор овощей и бобовых смешан с яркой заправкой из лайма. Выбор начинки для этих тако бесконечен, но нам нравится тертый чеддер, хрустящая капуста, авокадо и немного сливочного греческого йогурта.

Тако с жареными овощами
На 6-8 порций

1 головка цветной капусты, нарезанная небольшими соцветиями (примерно 3-4 стакана)
1 небольшая мускатная тыква, нарезанная кубиками
3 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки порошка чили
2 чайные ложки соли
12 кукурузных или мучных лепешек

Начинки:
Авокадо
Измельченный чеддер
Обезжиренный греческий йогурт
Измельченная капуста или салат
Ковбойская икра (рецепт ниже)

1.Разогрейте духовку до 400 ℉ и застелите противень пергаментной бумагой или фольгой.