Как приготовить самую вкусную селедку под шубой. В том числе, в виде рулета

Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов.  

Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.

Наверное, многим приходило в голову, что наша «селедка под шубой» —это смесь винегрета с селедкой и оливье с майонезом. Даже в условиях дефицита продуктов советские хозяйки из банальной картошки, свеклы и вечно доступной селедки сделали это праздничное блюдо. Но если задуматься, это же идеальное сочетание — сладкой свеклы и селедки. И вкусен даже совсем простой вариант — селедка, свекла, лук и майонез — я называю такой салат «полушубком». Блюдо стремительно разошлось по всему СССР исключительно как домашний салат, из «блокнотиков». Ни в одном общепите такой закуски в те времена не готовили. Примерно тогда же, с активным производством майонеза, винегрет стал заправляться не только растительным маслом, но и провансалем. С точки зрения сочетания вкусов —  отличная находка.

С чего начинается селедка под шубой

Сразу поясню. Сельди — это виды промысловых рыбы, а селедка (соленая, маринованная, пряная) — гастрономический продукт, который попадает к нам на стол.

Какую селедку предпочтительнее купить? Только соленую. Никаких пряных маринадов. Селедка должна быть малосольная. Если селедка сильно соленая, плоть будет рыхлой. Попадется такая, —  смело делайте из нее форшмак. Дополнительные ингредиенты исправят все недостатки. Правда, в прежние времена для придания плотности рыбу вымачивали в крепком чае. А для того, чтобы убрать лишнюю соль, клали в молоко. Но зачем такие сложности, лучше сразу выбрать правильную рыбу.

Для «шубы» нужна селедка с крепким телом — малой соли. Можно посмотреть ей, прежде всего, в глаза – у недавно засоленной, не сильно соленой селедки, глаза будут отчетливо красные, не тусклые. Чем темнее — тем соленее рыба.

Сама рыба должна быть с толстой, широкой спинкой (чаще это «мальчики», они вкуснее «девочек»). Без повреждений, с целыми плавниками и хвостом. Потрогайте —  тело должно быть плотным, упругим. Чешуя блестящая, серебристая. И обязательно посмотрите жабры. Цвет —  темно красный, не повреждены.  Если все сошлось — без сомнений покупайте.

Для «шубы» нужна малосольная селедка с крепким телом

Как нарезать селедку

Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»

Что еще класть в селедку под шубой

Второй основной ингредиент —  свекла. Ее можно сварить, или запечь. Запечь —  предпочтительнее. Нарезать или натереть на крупной терке? Это дело вкуса. Если нарезать кубиками — то некрупными. Но натертая на терке свекла держится в слоях лучше.  

Если для вас предпочтительнее нарезать кубиками, то и следующий важный овощ — морковь, тоже лучше нарезать так же. Предварительно отварив, конечно же. Но если свекла «в тёрочку», то и морковь так же на крупной терке.  

Отварная картошка — обязательно! Выбрать ту, которая предназначается для салатов, не разваривающиеся сорта, с меньшим содержанием крахмала. Отварить в кожуре — так вкуснее. Охладить, очистить. Нарезать или натереть на терке? Это зависит от того, какой способ вы выберете для свеклы и моркови. Все продукты должны быть под стать друг другу.

Репчатый лук в шубу тоже кладут. Количество — по вкусу. Его нужно нарезать обязательно мелкими кубиками. Лук не должен быть сильно острым. Лишнюю остроту и горечь можно убрать, залив на несколько секунд кипятком. Горячую воду слить, а лук обдать холодной водой. Можно предварительно сбрызнуть лимоном или замариновать — буквально на 15-20 минут залить яблочным уксусом, добавив по щепотке соли и сахара.

Яйца вареные сверху — непременно. На терке или размять вилкой в крошку.

Ингредиенты возможные, но не обязательные — яблоко, плавленый сыр, зеленый лук.

Каждый слой в салате играет свою роль — цвета и вкуса. Если убрать хоть один — морковь, например, то салат утратит солнечность и сладость, станет блеклым. Ну, на крайний случай, можно вместо моркови положить чуть больше свеклы. Если не любите лук, то свежести и хрусткости добавит зеленое яблоко.

Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.

Есть ли жесткие требования к составу ингредиентов? Как я написала, есть классический набор, но как в любом блюде, нет абсолютно жестких требований. Все, к чему привыкли в семье и что пришло из маминого блокнотика — это и есть наше любимое, это и есть новогодний праздник.

Ингредиенты для селедки под шубой

Как правильно уложить слои салата Селедка под шубой?

Принципиальные слои: нижний — селедка и верхний — свекла.

По логике и сочетанию продуктов — на селедку —  репчатый лук. На лук — отварной картофель, затем морковь и слой свеклы. Можно слои повторить в том же порядке, положив на свеклу селедку и т д. Как вариант — между слоем картошки и моркови положить натертое на терке вареное яйцо.

Насколько принципиально выкладывать слои в таком порядке?  Можно ли, к примеру, нижним слоем положить картофель? Давайте разберемся по ощущениям. Вот берете вы на вилочку все, что есть в салате, стараетесь подцепить все сразу. Первой попадается селедка – она и задает сразу вкус и характер —  соленое чувствует кончик языка. Все остальное ей аккомпанирует — лук, мягкий вкус картофеля и сверху —  та сладость свеклы, которую мы ждем. И вкус рождается, как говорят – «на языке».

Чем смазать слои селедки под шубой

Традиционно —  это, конечно, майонез. Соус сеточкой наносится на репчатый лук, затем на картофель и на свеклу — селедка-лук-майонез-картофель-майонез-(яйца)-морковь-свекла-майонез-яйца. Верхний — последний слой майонеза наносится щедро.

Можно использовать сметану или натуральный йогурт. Для этого хорошо приправить их горчицей, солью, щепоткой сахара, черным перцем — приблизить по вкусу к майонезу.

Как диетический вариант — приготовить майонез из белой консервированной фасоли — слить воду, но не выливать. Фасоль пробить в блендере с солью, сахаром, соком лимона, горчицей и растительным маслом. Затем долить водой из-под фасоли до нужной консистенции и еще раз пробить блендером.

Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!

Традиционно слои селедки под шубой промазывают майонезом

А если уложить селедку под шубой в стаканы?

Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?

С точки зрения содержания ингредиентов и очередности – все остается как в большом салате. Нарезать можно мелкими кубиками или соломкой. Только слои должны быть тоньше, и надо стараться не замазывать майонезом близко к стеклу, чтобы слои лежали ровно и четко, стенки стакана не были перепачканы соусом. Можно добавить тонкий слой зеленого лука. Обязательно — сверху яйцо. Для салата в стакане яйцо можно натереть на мелкой терке, чтобы лежало воздушным облачком. Если встречаете Новый год — рядом со стаканом красиво положить маленькую веточку елки.

Селедка под шубой порционная — в стакане

Как завернуть селедку под шубой в рулет

Самое оригинальное — это завернуть шубу рулетом. С точки зрения ингредиентов и слоев все остается как в классическом рецепте. А вот как сделать технически — здесь есть свои хитрости.

1. Все овощи заранее подготовить — запечь, сварить, охладить. Свеклу, морковь, картошку, яйца — на мелкой терке, лук мелкими кубиками, селедку тонкими ломтиками. В данном случае на мелкой терке – это принципиально. 
2. Натертую свеклу лучше немного отжать через марлю, держаться рулет будет лучше.
3. Селедку сразу перемешать с нарезанным луком.
4. Отрезать два куска пищевой пленки примерно 30-40 см длиной. Ширина у пленки стандартная —  28 см.
5. Расстелить один отрезок пищевой пленки на разделочную доску.
6. Свеклу разложить по пищевой пленке слоем не менее 1 см (не по всей площади пленки) Положить на свеклу второй отрезок пленки и прижать руками. После того, как слой выровняли, убрать верхнюю пленку.
7. Смазать слой свеклы майонезом (слишком жирно смазывать не нужно) и разложить морковь, отступив примерно 1 см от длинных краев пленки.
8. Так же положить пленку на морковь и прижать руками. Убрать пленку. Смазать майонезом.
9. Вот теперь разложить слоем натертые яйца – отступив от края моркови, снова прижать пленкой.
10. Следующий слой картофель – опять же отступаем немного от края яиц. Снова прижать пленкой, убрать ее затем и смазать соусом.
11. И теперь в середину, на картофель, выложить валиком селедку с луком. Валик должен быть шириной (диаметром) примерно 9 см.
12. С помощью пленки приподнять края и обернуть «валик» с селедкой, прижимая все слои по кругу без нахлестов.
13. Завернуть все плотно в пленку, сформовав аккуратный рулет и отправить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Селедка под шубой, завернутая в рулет

Как сделать селедку под шубой еще вкуснее

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Мне нравится проводить свободное время на кухне и радовать родных вкусными блюдами. Каждый год для новогоднего стола тщательно продумываю меню, чтобы оно было разнообразным. Стараюсь не повторяться, каждый раз готовлю что-нибудь новое, но неизменной остается селедка под шубой. Своими идеями поделилась с подругой, в ответ она дала несколько кулинарных советов, которые помогут улучшить вкус и усовершенствовать салат.

Рецепт практически не отличается от классического, но благодаря некоторым тонкостям любимая многими «шуба» получается воздушной и хорошо пропитывается. Часть ингредиентов можно заменить другими продуктами, тогда салат приобретет необычную нотку.

Запечь овощи

Овощи получаются более насыщенными и вкусными, если их не варить, а запекать в духовке. Картофель, свеклу с морковью моют и обсушивают. Все заворачивают в фольгу (желательно по отдельности).

Запекают при 180 градусах. Картофель с морковью средних размеров готовится примерно 40-50 минут, а свекла — около часа.

Противень достают, разворачивают фольгу. После полного остывания овощи очищают от кожуры. Такой способ позволяет сохранить больше питательных и полезных элементов.

Овощи натереть на терке

Селедка под шубой получится более нежной, если все ингредиенты, кроме лука, измельчать не ножом, а использовать для этого кухонную терку.

Каждый овощ натирают по отдельности и распределяют по тарелке, смазывая слои майонезом или другим соусом. Такой способ не только придает объемности салату, но и позволяет ингредиентам лучше пропитаться.

Майонез сеточкой

Салат получится вкусным и не слишком «мокрым», если майонез нанести сеточкой, а потом аккуратно разровнять ложкой.

Этот метод не дает добавить лишнюю порцию соуса, который при избытке портит вкус.

Лук

Не все любят в блюдах свежий лук из-за его вкуса и запаха. Но убирать его из салата не обязательно.

Чтобы сохранить ингредиент в составе селедки под шубой, можно нарезать овощ полукольцами, помять руками, замочить в яблочном уксусе на 30 минут и отжать от жидкости перед сборкой салата.

Яблоко

Натертое кисло-сладкое яблоко разнообразит привычный рецепт, а салат получится более пикантным и оригинальным.

Фрукт можно положить на слой сельди и лука или после картофеля.

Сливочное масло

Если распределить по селедке натертое масло, то рыба получится более нежной и вкусной.

Главное, заранее заморозить продукт, чтобы было легко его измельчить.

Новые ингредиенты

Твердый сыр придаст салату интересный вкус. Его можно равномерно распределить по слою яиц или свеклы (посыпать перед подачей на стол).

Понравившиеся идеи можно применить на практике. Не нужно использовать все и сразу. Выбирайте то, что придется по вкусу вашей семье.

Свежие публикации:

 Распечатать |


Поделитесь с друзьями:

Как делать селедку под шубой рецепт

Как готовить салат селедка под шубой, наверное, ни для кого не секрет. На каждом втором новогоднем столе в нашей стране обязательно сыщется этот нехитрый, но изумительно вкусный салатик. И всё же сегодняшний пост о том, как правильно готовить селедку под шубой.

Сейчас появилось много вариантов «шубы по-новому», однако, самый простой и вкусный по-прежнему — традиционный рецепт селедки под шубой. 

Я расскажу вам, как приготовить селедку под шубой с фото пошагово и дам состав селедки под шубой не только в штуках, но и в граммах :). 

Селедку для салата лучше выбирать крупную, не малосольную, а среднего посола, чтобы салат не пришлось досаливать. Тогда обычно хватает соли из селёдки и из майонезной заправки. 

Лук в сельди под шубой обязателен, но вот какой — репчатый или зелёный — выбор за вами. Репчатый лук зимой более доступен, а зелёный мягче «вписывается» в этот салатик и даёт ещё один красочный слой. Если используется репчатый лук, его нужно взять умеренно и нарезать как можно мельче. А впрочем, лука можно положить побольше или поменьше, всё зависит от вашей личной к нему любви. Так сказать, либо жирный штрих, либо лёгкий мазок. 

Ну а теперь, как делается селедка под шубой. Ведь что ни говори, этот салат — один из самых бюджетных на новогоднем столе, и при этом — один из любимейших. И оба эти аргумента за то, чтобы селедке под шубой на праздничном столе — быть! :))

У меня будет селедка под шубой в форме рыбы. А вот как просто и красиво подать салат Оливье. Очень уместным на новогоднем празднике будет и салат «Снежные сугробы».

Продукты для селедки под шубой
Сельдь	1 крупная (700-800 граммов)
Свекла	2 штуки (300 граммов)
Морковь	1-2 штуки (200 граммов)
Картофель	3 штуки (300 граммов)
Яйца	3 штуки (200 граммов)
Лук репчатый или зелёный	50-100 граммов
Майонез	150 граммов

Как приготовить сельдь под шубой пошаговый рецепт

Овощи отвариваем. Я варю картофель и морковь вместе, а свёклу в отдельной кастрюле, так удобней. Кладём мытые, но неочищенные овощи в холодную воду, доводим до кипения и варим — картофель с морковкой — 30-40 минут.

Свёклу варим около полутора часов. Перед тем, как выключить, проверяем готовность овощей вилкой, если потребуется — варку продлеваем.

Варим яйца вкрутую.

С варёных овощей сливаем воду и хорошо их охлаждаем. Идеально — отварить овощи накануне и пускай ночь прохлаждаются 🙂 в холодильнике. Охлажденные овощи очищаем. Почти всё готово, чтобы делать салат. Готовить начинаем с таким расчётом, чтобы салат успел настояться в холодильнике 4-5 часов до подачи.

Селедку очищаем от костей и мелко нарезаем. Должно остаться примерно 500 граммов сельди.

Натираем овощи и яйца на крупной тёрке в разные посудины.

Лук нарезаем. У меня сегодня зелёный лук.

Начинаем воплощать рецепт селедка под шубой слоями пошагово. По поводу первого слоя идут споры, но на вкус это не влияет, а вот нарезать и раскладывать по тарелкам гораздо удобнее, когда внизу картофель. Если готовится один большой салат, то нижний слой — картофельный. Если подача порционная, то возможны варианты. У нас селедка под шубой первый слой картошка, поэтому распределяем её равномерно по блюду и смазываем майонезом.

Я фотографировала каждый слой без майонеза, чтобы отчетливей были видны слои сельди под шубой. Разумеется, каждый слой, кроме селёдочного и лукового, промазывается майонезом.

Выкладываем нарезанную селедку. Селедку майонезом не промазываем, чтобы лук и селёдка объединились в единый слой и сдружились во время настаивания. Селёдочка слегка промаринуется и салат будет ещё вкуснее.

Сверху — нарезанный лук. 

На лук выкладываем морковку. Смазываем майонезом.

Теперь слой яиц и тоже смазываем майонезом.

Самый верхний слой — яркая свёкла. Её распределяем сверху и по бокам салата. Смазываем майонезом или делаем майонезную сеточку.

Украшаем салат по своему вкусу. Я сделала в форме рыбки, чтобы никто не спрашивал: «Это селёдка под шубой?» :). Салат сам себя презентует :). Вот и всё про то, как делается селедка под шубой. Приятного праздничного аппетита!

И не удержусь, чтобы не представить вам иное прочтение 🙂 «Селедка в лисьей шубке». Тоже очень вкусно! Желаю весёлых праздников! 

Салат селедка под шубой классика– Как правильно делать слои

Селедка под шубой, это классический слоеный салат русской кухни. Уверенна в бывших странах СНГ нет такой семьи, где в новогоднюю ночь, помимо салата оливье, на столе не было бы селедки под шубой, это почти тоже, что мандарины и ёлка — неизменный атрибут новогоднего стола! Готовят этот вкусный салат все по разному, и мнения, зачастую, расходятся, какая последовательность слоев должна быть в этом салате. Я больше скажу, даже набор продуктов может быть разным, но неизменными всегда будут: сельдь, картофель и свекла, без этой троицы не может быть селедки под шубой! Кто-то любит добавлять в него яблоко, кто-то сыр, это дело вкуса.

Салат селедка под шубой всегда выкладывается слоями, даже не думайте его перемешивать, как винегрет, слои должны быть обязательно, этот факт влияет не только на презентацию, но и на вкус салата в целом. Вы можете менять их поочередность (кроме свеклы — она всегда верхним слоем), но главное помните, что селедка под шубой это слоеный салат и никак иначе!

Несмотря на то, что в состав салата селедки под шубой входят самые простые и доступные ингредиенты, он очень вкусный и сытный, все продукты в нем отлично сочетаются, не перебивают, а лишь дополняют друг друга. Главное соло, конечно, берут на себя именно селедка и свекла. И если в этом салате можно смело использовать как слабосоленую, так и слегка пересоленную сельдь, то со свеклой по другому, она должна быть только сладковатая, именно салатная, насыщенного цвета. Если ваша свекла не сладкая, а наоборот имеет выраженный солоноватый вкус, причиной тому может быть состав грунта, в котором ее выращивали или не своевременный сбор урожая, такая свекла не подойдет для приготовления салата, вкус будет испорчен.

Все гениальное просто! и подтверждением тому, может служить популярность этого простого и знакомого нам, еще с советских времен, салата. Хозяек не останавливает тот факт, что приходится возится с селедкой — филировать ее и удалять мелкие кости, они продолжают готовить селедку под шубой имея в наличии другие более изысканные и современные закуски, потому что знают, этот салат съедается всегда!

Салат селедка под шубой классика

Анна СпичкаСегодня я поделюсь с вами своим, как мне кажется, классическим рецептом этого вкусного салата. А также, какая поочередность слоев, сколько его хранить, и с чем подавать этот вкусный салат.Если вам понравился мой рецепт, буду благодарна за репост и комментарии.

Подготовка 45 мин

Приготовление 15 мин

Время пропитки 2 часа

Общее Время 3 часа

Категория Закуски, Празничные блюда, Салаты

Кухня Русская

Порции 10

Калории/100 гр 178 ккал

Салат на 10 человек

• 2 селедки
• 3 картошки
• 2 морковки
• 2 свеклы
• 1 луковица
• 3 яйца
• майонез
• 2 ст. л. уксуса 6 — 9 % , можно яблочный или лимонный сок

• Прежде чем готовить салат (желательно за несколько часов), отварим овощи: картофель в мундире, морковь и свеклу. Яйца тоже нужно отварить, чтобы желток был в крутую. Все эти ингредиенты нужно остудить и почистить. Сельдь почистить, удалить все косточки.Лук почистить, мелко порезать и замариновать уксусом разведенным водой 1:1, пусть постоит минимум 20 минут, можно и больше.Все слои, кроме селедки и лука, трем на крупную терку, а свеклу на мелкую.
• Для начала определяемся с блюдом, на котором будем подавать нашу селедку под шубой, я рекомендую брать плоское блюдо, с него удобнее перекладывать нужную порцию в тарелку.Чтобы слои салата были хорошо видны, я использую формовочное кольцо. Лучше всего тереть продукты сразу на блюдо, а не в отдельную тарелку, тогда слои будут более пышные и лучше пропитаются.Если формовочного кольца нет, используйте кольцо от разъемной формы для выпечки.Так какая последовательность слоев у селедки под шубой? Первым слоем всегда идет тертый картофель.
• Картофель смазываю тонким слоем домашнего майонеза, я давно не покупаю майонез в магазине, делаю его сама, это очень просто и быстро.

• Следующим слоем выкладываем саму селедку, предварительно удалив из нее все косточки порезав мелким кубиком. Этот слой идет без майонеза.

• Я всегда делаю салат селедка под шубой с маринованным луком. Лучок раскладываем на селедку, этот слой тоже не будем пропитывать майонезом, он и так сочный, а лишний жир нам не нужен.

• Следующий слоем будет яркая морковь, без нее селедка не будет такой красивой, и конечно сладкий вкус моркови прекрасно оттеняет лук и селедку. Этот слой смазываем тонким слоем майонеза.

• Теперь у нас будет слой из яиц. Тоже смазываем майонезом, яйцо нужно задобрить, чтобы не было сухим.

• И завершающим слоем будет свекла, ее тоже смазываем майонезом.Если ваша свекла очень сочная (водянистая) натрите ее в отдельную тарелочку, затем отцедите сок через сито или пористую ткань, которую не жалко испортить, например марлю или несколько слоев широкого бинта. Иначе ваш салат потечет.Готовая селедка под шубой должна настоятся часа 2 в холодильнике.
• Украсить салат селедка под шубой можно по своему вкусу — я отделила у яйца белок и желток, потерла их на мелкой терке по отдельности, затем посыпала по краю. Перед подачей аккуратно снимаем кольцо, немного проворачивая его по спирали.Такой вариант салата селедки под шубой, на блюде, подойдет для большой компании, на 8 -10 человек.

• Но, не всегда наши застолья проходят в шумных компаниях, если у вас романтический ужин, очень красивая подача селедки под шубой будет в порционных креманках или даже бокалах для коньяка. Слои те же, только потребуется меньше продуктов.

Многие спрашивают: с чем подавать селедку под шубой, с чем она сочетается? Салат прекрасно может быть самостоятельным блюдом — он сытный, в нем есть и рыба, и картофель. Поэтому, я бы подала бокал белого вина и тосты. Но если вы угощаете мужчину, думаю следует подать еще мясо на горячее )) Еще один вопрос, который интересует многих — сколько можно хранить селедку под шубой? Как и все майонезные салаты, хранить их нужно в холодильнике при температуре не выше +5°С и не более 5 дней. Но! если в салате есть яйца, а тем более слабосоленая рыба, не больше 3 дней. 
Хотя  я рекомендую, готовить шубу на один раз. Пока салат стоит 4 -5 часов на столе, во время празднования, он уже начинает портится, ведь температура в комнате гораздо выше+5°С. Готовьте столько, сколько планируете употребить за раз.

 

 

 

 

Ключевое слово Как приготовить селедку под шубой, Праздничный стол, Селедка под шубой, Слоеный салат, Что нужно для салат селедка под шубой

Закладка Постоянная ссылка.

Популярные рецепты на сайте:

Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:

Лучшие ПП рецепты на сайте:

Селедка под шубой классическая – 7 рецептов с пошаговыми фото слоев

Классическая селедка под шубой – это «привет» из Советского Союза, где данный салат пользовался бешеной популярностью. При возможности это слоеное чудо кулинарного искусства готовили на каждый праздник, а уж то, что ни один новогодний стол не обходился без селедки под шубой – это точно. Многие любят этот сытный салат и по сей день, поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как готовится селедка под шубой. С нашей помощью вы можете изучить 7 пошаговых рецептов приготовления селедки под шубой с фото слоев и научиться готовить отличный вкусный салат.

Последовательность слоев классической селедки под шубой

Классический салат «Селедка под шубой» готовится из стандартного набора продуктов, который найдется в любом доме. Для салата вам потребуется взять следующие ингредиенты:

• Свеклу
• Морковь
• Репчатый лук
• Яйца куриные
• Сельдь
• Картофель
• Майонез

Прелесть салата состоит в том, что все продукты для него варятся прямо в кожуре. Вся сложность салата состоит только в его сборке, а сами продукты купить и приготовить очень легко. Когда все овощи будут готовы, а яйца сварены в крутую, остужайте овощи и приступайте к нарезке и сборке.

Нарезать овощи можно как угодно – мелко или крупно, кубиками или соломкой – это не имеет решающего значения во вкусе селедки под шубой. А вот последовательность слоев стоило бы соблюсти, для того чтобы вкус слоеного салата был максимально полным.

В широком или продолговатом блюде начните собирать салат. Для начала вам нужно выложить слой мелко нарезанной сельди, а затем положить кольца или кубики репчатого лука. Рыбно-луковый слой щедро полейте майонезом и начните собирать второй слой. Выложите на блюдо картофель и вновь покройте слой майонезом; после этого идут измельченные яйца и майонез. После яиц обычно кладут морковь с майонезом и в самую последнюю очередь в салат добавляют свеклу. Последний слой салата нужно обильно полить майонезом, чтобы все слои хорошо пропитались.

Вы можете делать по одному толстому слою всех ингредиентов, либо делать слои тоньше и в большем количестве. Тогда у вас постоянно будут чередоваться слои и продукты. Кроме этого можно не пропитывать каждый слой майонезом отдельно, а сразу соединить майонез и нужный продукт перемешать. Сборка салата зависит не только от правил, но и от вашей фантазии; главное запомнить, что последний слой обязательно обильно покрывается майонезом и украшается свежей зеленью.

Селедка под шубой с яйцом — классический рецепт

Классическая селедка под шубой готовится именно с яйцом в составе, так как вкус этого продукта помогает разбавить вкус овощей в составе. Готовить этот салат не очень сложно, нужно лишь запомнить последовательность слоев и не жалеть майонеза.

• Сельдь 400 гр.
• Картофель 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Свекла 1 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Майонез столовый молочный 300 гр.
• Укроп  по вкусу
• Лук зелёный  по вкусу

Калории: 116 ккал

Белки: 5.1 г

Жиры: 6.3 г

Углеводы: 9.4 г

• Сначала вам нужно заранее приготовить все продукты. Овощи (кроме лука) отварите до полной готовности, а затем очистите. Также отварите яйца и засолите либо купите засоленную сельдь. Из готовых ингредиентов начните собирать салат, начав с отварного картофеля. Нарежьте клубни как можно мельче, а затем выложите их плотным слоем на блюдо для салата.

• Вторым слоем обильно расположите майонез, чтобы картофельный слой селедки под шубой не был слишком сухим. Майонез тщательно размажьте и соберите следующий слой.

• На слой из картофеля с майонезом положите мелко нарезанную селедку, из которой нужно заранее очень тщательно вынуть все мелкие косточки. Сельдь можете нарезать кубиками или соломкой, главное, чтобы кусни не были крупными.

• Не покрывая сельдь майонезом расположите прямо на ней нарезанный лук. Его тоже можно порубить кубиками, либо нарезать аккуратными полукольцами или кольцами – если луковица небольшая.

• Луковый слой тоже обильно сдобрите майонезом, равномерно распределяя смесь по поверхности слоя.

• Затем наступает очередь моркови. Ее необходимо натереть на средней терке и аккуратно разложить по предыдущему слою, разравнивая корнеплод.

• Данный морковный слой тоже необходимо увлажнить при помощи майонеза, точно так же, как и в предыдущих слоях.

• В самую последнюю очередь салат дополняют яйца и свекла. Сначала натрите яйца на терке и аккуратно разложите их по поверхности салата.

• А затем, не добавляя майонез, расположите самым верхним слоем тертую свеклу, сдобрив ее хорошей плотной порцией майонеза. Верхний майонезный слой обязательно хорошенько разгладьте, чтобы салат выглядел красиво.

• Готовому салату дайте пропитаться в холодильнике хотя бы пару часов, а затем подавайте его к столу, присыпав зеленым луком и укропом.

---

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт селедки под шубой с яблоком

Свежести такому тяжелому для пищевода салату, как селедка под шубой, поможет добавить самое обыкновенное яблочко. С ним салат будет обладать легкой кислинкой и свежестью.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 400 гр.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Майонез – 300 гр.
• Укроп – по вкусу
• Зеленый лук – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно заняться подготовкой ингредиентов для салата. Картофель, свеклу и морковь нужно тщательно вымыть и затем отварить, не очищая овощи от кожуры. В отдельной емкости отварите яйца вкрутую, а лук и яблоки просто вымойте и отложите в сторону.

2. Когда овощи будут готовы, оставьте их до полного остывания. После этого аккуратно очистите и измельчите все ингредиенты. Морковь натрите на средней терке, а также на средней терке нужно натереть свеклу. Яйца можете пропустить через яйце резку.

3. Яблоки для салата натирайте на терке в последнюю очередь и сразу после этого начинайте собирать салатик.

4. Первым слоем салата выкладывайте отварной картофель, который нужно хорошо смешать с майонезом или покрыть его слоем майонеза, яблоками. На картофель с яблоками кладите репчатый лук с сельдью, которые можно смешать либо выложить слоями.

5. Затем нужно снова полить салат майонезом, а уже после этого выложить слой моркови с яблоками. Данные продукты можно смешать либо положить два слоя, где яблоки будут сверху. Слой нужно полить майонезом, как и предыдущие.

6. Самые последние слои — свёкла и яйца. Кто-то кладёт свеклу под яйца, кто-то наоборот — это на ваш вкус. Верхний слой салата нужно хорошо обработать майонезом и красиво его размазать по верхушке салата и бокам.

7. Готовую селёдку под шубой отправьте в холодильник хотя бы на два часа, после чего украсьте зеленью и подавайте.

Селедка под шубой рулетом

Приготовление знаменитого слоеного салата с сельдью в виде рулета займёт немного дольше времени, нежели приготовление обычного блюда. Однако такой Салат может стать великолепным украшением праздничного стола и удивить ваших близких.

Ингредиенты:

• Сельдь — 400 гр.
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно отварить морковь, свёклу, картофель и яйца. Готовые ингредиенты очистите от кожуры и обязательно охладите в холодильнике.

2. Морковь для салата аккуратно отожмите, а затем натрите на средней терке. Свеклу также натрите на средней терке, яйцо мелко нарежьте. Лук нарежьте кольцами, сельдь нарежьте на маленькие кусочки, а картофель растолките в плотную кашицу.

3. На разделочную доску расстелите пищевую пленку, а на неё выложите слой свеклы. Слои для рулета нужно выкладывать в обратном порядке. На свеклу положите яйцо и все это смажьте майонезом.

4. Затем поместите слой моркови, не забыв добавить майонез, а уже на морковь распределяйте картофель, смазав слой майонезом.

5. Последним слоем нужно выкладывать сельдь с луком; можно перемешать эти составляющие либо положить сначала полукольца лука, а уже потом сельдь.

6. Когда все слои салата будут готовы, аккуратно смажьте верхний слой майонезом и начните заворачивать рулет, придерживая края плёнки.

7. Плотно заверните слоеный салат в пленку, после чего отправьте его в холодильник, чтобы он закрепился и хорошо держал форму. Готовый салат подавайте к столу на красивом блюде, сервировав салат на листья зелени.

Рецепт классической селёдки под шубой без яиц

Всем известный слоеный салат иногда готовят без куриных яиц, поэтому мы решили привести вам рецепт такого салата. Он будет легче, чем классический, но ничуть не уступит ему по вкусу.

Ингредиенты:

• Сельдь (соленая) — 400 гр.
• Лук репчатый — 150 гр.
• Морковь — 150-200 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Свекла — 150-200 гр.
• Майонез — 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты для салата, кроме лука и сельди, нужно отварить до полной готовности и остудить. Отваривайте овощи прямо в кожуре.

2. Когда ингредиенты для салата остынут, приступайте к сборке блюда в широкой тарелке либо салатнице. Для начала смажьте блюдо майонезом, совсем немного, а потом мелко нарежьте картофель и выложите первый слой.

3. Картофель покройте майонезом, а затем выложите слой сельди, которую нужно предварительно нарезать на маленькие кубики.

4. На слой из соленой сельди нужно положить лук, который можно нарезать кольцами или маленькими кубиками и покрыть  майонезом.

5. 5. В последнюю очередь натрите на терке морковь и свёклу, можете смешать овощи либо выложить их слоями. Сначала положите морковь, а на неё выложите свеклу.

6. Самый верхний слой салата должен составлять майонез. Его нужно толстым слоем распределить по верхнему слою салата, а также аккуратно смазать майонезом бортики (если салат собираете на блюде).

7. Готовую сельдь под шубой без яиц отправьте настаиваться в холодильник как минимум часа на два. Спустя это время подавайте салат, украсив его веточкой свежей петрушки.

Ленивая селёдка под шубой без слоев

Ленивая селёдка под шубой собирается не слоями, а просто вперемешку. Такой способ может быть выглядит не так красиво, как классический, но по вкусу ничем не отличается от него. В случае, если у вас недостаточно времени, но есть желание приготовить этот салат, наш рецепт будет очень кстати.

Ингредиенты:

• Сельдь — 400 гр.
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Не очищая от кожицы отварите до полной готовности свеклу, морковь и картофель. Готовым овощам дайте полностью остыть, а в это время отварите яйца и подготовьте другие ингредиенты.

2. Яйца отварите, остудите, очистите и натрите на терке либо измельчите удобным способом. Сельдь мелко порежьте, а лук измельчите как вам больше нравится — кольцами или мелкими кусочками.

3. Остывшие отварные овощи очистите от кожицы, после чего по отдельности натрите морковь и свеклу на среднюю терку. Картофель очень мелко нарежьте ножом.

4. Возьмите глубокую красивую салатницу и положите в неё сельдь, лук и свеклу, добавьте майонез и перемешайте.

5. Затем положите в салатницу картофель, морковь и яйцо, добавьте ещё майонеза и перемешайте все вместе.

6. Разровняйте верхушку салата и покройте ее слоем майонеза, сверху положите веточку петрушки или мелко порубленную зелень и уберите салат хотя бы на час в холодильник.

7. Подавайте ленивую селедку под шубой в красивой салатнице или порционно в небольших пиалах.

Приятного аппетита!

Селедка под шубой в лаваше

Селёдка под шубой в лаваше может быть не просто салатом, а отличной холодной закуской, которая разнообразит ваш стол. Приготовить рулет из селедки под шубой в лаваше совсем не трудно, а результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

• Сельдь — 400 гр.
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 300 гр.
• Тонкий лаваш — 1 упаковка

Процесс приготовления:

1. 1. Сначала нужно отварить морковь, свёклу, картофель и яйца. Готовые ингредиенты очистите от кожуры и обязательно охладите в холодильнике.

2. 2. Морковь для салата аккуратно отожмите, а затем натрите на средней терке. Свеклу также натрите на средней терке, яйцо мелко нарежьте. Лук нарежьте кольцами, сельдь нарежьте на маленькие кусочки, а картофель растолките в плотную кашицу.

3. На столе расстелите лаваши, слегка накладывая их друг на друга. На лаваш сперва выложите слой свеклы. Слои для салата в лаваше можно выкладывать в обратном порядке или как угодно на ваше усмотрение. На свеклу положите яйцо и все это смажьте майонезом.

4. Затем поместите слой моркови, не забыв добавить майонез, а уже на морковь распределяйте картофель. Снова добавьте слой из майонеза.

5. 5. Последним слоем нужно выкладывать сельдь с луком; можно перемешать эти составляющие либо положить сначала полукольца лука, а уже потом сельдь.

6. Когда все слои салата будут готовы, аккуратно смажьте верхний слой майонезом и начните заворачивать рулет из лаваша, плотно прижимая каждый виток и подвернув края лаваша вовнутрь.

7. Завёрнутый в лаваш салат отправьте в холодильник примерно на час-два. Затем достаньте рулет и нарежьте его на кусочки по два-три сантиметра толщиной.

Пошаговый рецепт селёдки под шубой с сыром

Селедка под шубой с сыром – это некоторое новшество, которое пришло к нам уже после развала Советского Союза. Прекрасный аппетитный салат готовится так же легко, как и по классическому рецепту. Однако сыр добавляет во вкус блюда некие новые нотки, которые прекрасно дополняют основной вкус блюда.

Ингредиенты:

• Сельдь (соленая) — 400 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сыр обычный – 150 гр.
• Лук репчатый — 150 гр.
• Морковь — 150-200 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Свекла — 150-200 гр.
• Майонез — 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты для салата, кроме лука и сельди, нужно отварить до полной готовности и остудить. Отваривайте овощи прямо в кожуре, а яйца варите обязательно вкрутую.

2. Когда ингредиенты для салата остынут, приступайте к сборке блюда в широкой тарелке либо салатнице. Овощи и яйца очистите, а затем измельчите. Первым слоем кладите картофель, а на него выложите немного тертого сыра.

3. Картофель с сыром покройте майонезом, а затем выложите слой сельди, которую нужно предварительно нарезать на маленькие кубики.

4. На слой из соленой сельди нужно положить лук, который можно нарезать кольцами или очень маленькими кубиками. Лук равномерно распределите и добавьте слой из майонеза, который в свою очередь посыпьте сыром.

5. 5. В последнюю очередь натрите на терке морковь и свёклу, можете смешать овощи либо выложить их слоями. Сначала положите морковь, а на неё выложите свеклу.

6. Самый верхний слой салата должен составлять майонез, на который нужно высыпать оставшийся сыр и куриные яйца, мелко-мелко покрошенные. Майонез нужно толстым слоем распределить по верхнему слою салата, а также аккуратно смазать майонезом бортики (если салат собираете на блюде).

7. Готовую сельдь под шубой с яйцами и сыром отправьте настаиваться в холодильник как минимум часа на два или дольше. Спустя это время подавайте салат, украсив его веточкой свежей петрушки или другой зеленью на ваше усмотрение.

Чем можно заменить майонез в селедке под шубой?

Если вдруг произошло так, что у вас под рукой нет майонеза, гости на пороге, а все для салата уже готово, то можно постараться обойтись без майонеза. Способов обойтись без покупного майонеза – просто масса.

Во-первых, вы всегда можете быстро приготовить домашний майонез при помощи блендера, если у вас под рукой как раз есть необходимые продукты. Для домашнего майонеза нужно масло, яйца и горчичный порошок. Как правило, все это есть на любой кухне, поэтому потратив не больше десяти минут времени вы получите совершенно натуральный аппетитный майонез. Примерно таким же образом можно приготовить соус тар-тар, только нужно будет добавить в состав соленый огурец и зелень. Этот соус будет просто идеально сочетаться с селедкой под шубой. Помимо домашнего майонеза можно приготовить соус из сметаны, взбив ее в блендере с чесноком и зеленью.

Если же вы просто не любите майонез и хотите заменить его в рецепте селедки под шубой чем-то новеньким и необычным, то к классическим рецептам этого слоеного салата прекрасно подходит сырный соус или чесночный соус, которые сегодня можно купить в любом продуктовом магазине.

Для более здорового и низкокалорийного салата есть и другие способы замены; во-первых, вы можете соединить яичные желтки (отварные) со свежей сметаной и горчицей. В результате получится нежирный нежный соус, с пикантным привкусом. Если вы взобьете в блендере йогурт без добавок с творогом, отварными желтками, горчицей и травами, то получите прекрасный йогуртовый густой соус, который будет иметь минимум калорий и максимум пользы.

Чем можно заменить селедку?

Сегодня можно готовить массу разнообразных блюд, не беспокоясь о том, что какого-либо продукта не будет в магазине. В советское время, откуда к нам пришла большая часть сытных жирных блюд вроде печеночного торта, салата «Мимоза» или селедки под шубой, продукты было достать не так легко. Однако сейчас, при желании, можно модернизировать рецепты привычных блюд и делать их еще лучше.

Конечно же, в первую очередь, сельдь в салате можно заменить соленой красной рыбой. Такой салат выйдет более дорогостоящим, но очень вкусным. Красная рыба прекрасно сочетается с сыром, поэтому уместно было бы сделать такой салат хотя бы на пробу. Для настоящих гурманов есть вариант, когда вместо сельди в шубу кладут икру. Правда, тогда нужно делать слои тонкими и постоянно чередовать ингредиенты. Если вы просто хотите попробовать другую рыбу на месте сельди, то возьмите скумбрию или семгу; особенно пикантно эта рыба будет выступать в салате, если брать вариант копчено-соленый.

Кроме того, можно заменить соленую селедку или другую рыбу рыбными консервами – это и тунец, и скумбрия, и анчоусы. Просто выберите ту консерву, которая больше всего нравится вам по вкусу. При желании попробуйте вариант с треской или печенью трески, тоже будет очень вкусно.

Из экзотических вариантов любимого многими салата – замена сельди на морскую капусту. Это отличный альтернативный вариант для тех, кто по каким-то причинам не употребляет рыбу и морепродукты.

Селедка под шубой с яйцом классическая

Селедка 450 гр. Свекла 2 шт. Морковь 2 шт. Лук красный 1 шт. Картофель 2 шт. Яйцо 2 шт. Уксус столовый 9% 2 ст.л. Масло растительное для жарки Майонез по вкусу Зелень по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу Вода горячая 4 ст.л.

Классическая селедка под шубой с яйцом готова! Отправляем блюдо на несколько часов в холодильник, чтобы оно хорошо пропиталось. При подаче украшаем зеленью, оставшимися яичными белками и селедкой, сняв формочку. Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт селедки под шубой с яйцом

Даже классические рецепты селедки под шубой могут отличаться между собой. В этом, мы предлагаем приготовить этот знаменитый праздничный салат, нарезав ингредиенты кубиками, а, не пропустив их через терку. Так, продукты лучше ощущаются в салате, что делает его еще насыщеннее и вкуснее.  А чтобы вкус рыбы ощущался лучше, делайте слои блюда тонкими.

Ингредиенты:

• Селедка – 1 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Майонез – 5 ст.л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Заранее отвариваем свеклу, морковь, картофель и яйца. После полного приготовления даем ингредиентам немного остыть.

Шаг 2. Очищаем сваренный картофель и нарезаем его кубиками небольшого размера, после чего складываем в глубокую тарелку.

Шаг 3. Добавляем к картофелю 1,5 ст.л. майонеза и хорошо все перемешиваем. Выкладываем первый слой в тарелку, в котором будем подавать блюдо. Равномерно распределяем картофель вилкой.

Шаг 4. Потрошим соленую селедку, отрезаем ей хвост и голову. Тушку промываем под струей холодной воды. Снимаем с рыбы кожицу, убираем плавники и кости. Разделанную селедку нарезаем мелким кубиком, а затем перекладываем в отдельную миску. Снимаем шелуху с репчатого лука, после чего нарезаем овощ мелким кубиком. Перемешиваем его с селедкой, добавив 1 ст.л. майонеза, и выкладываем, равномерно распределяя, на картофельный слой.

Шаг 5. Очищаем вареную морковку и пропускаем ее через крупную терку. Овощ смешиваем с 1 ст.л. белого соуса и отправляем на рыбный слой.

Шаг 6. Снимаем скорлупу с яиц и пропускаем их через крупную терку. Посыпаем морковный слой измельченным ингредиентом.

Шаг 7. Свеклу очищаем и пропускаем через крупную терку. Добавляем майонез, не меняя пропорции, и завершаем наш салат самым ярким слоем.

Шаг 8. Ставим селедку под шубой в холодильник минимум на час.

Селедка под шубой с яйцом готова! Порадуйте себя и своих близких этим ярким, вкусным и насыщенным салатом! Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Пошаговый рецепт приготовления селедки под шубой с яблоком

Селедка под шубой с яйцом и яблоком готовится очень просто и быстро. Единственное хлопотное занятие – удаление кожи и костей из селедки. По желанию, можно купить готовое филе в магазине. Вариант салата с яблоком получается очень вкусным, сочным и менее калорийным, а легкая нотка кислинки удивит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

• Слабосоленая селедка – 1-2 шт.
• Яблоко – 2-3 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Свекла – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Майонез – по вкусу.
• Сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Чтобы приготовить салат, нам необходимо заранее отварить свеклу, морковь и яйца. Промываем овощи, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на плиту. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим, пока не приготовятся ингредиенты. Так как морковка варится быстрее, ее нужно вынуть раньше. Яйца варим в другой кастрюле около 10 минут после закипания воды. После того, как все продукты сварятся, заливаем их холодной водой и даем им остыть.

Шаг 2. Снимаем шелуху с лука, мелко нарезаем и ошпариваем его кипятком, чтобы снять неприятный запах и горечь. Затем промываем в холодной воде, используя дуршлаг.

Шаг 3. Снимаем скорлупу с яиц, отделяем желтки от белков. Белки пропускаем через крупную терку или измельчаем с помощью ножа. Желтки мелко измельчаем, чтобы позже украсить ими салат.

Шаг 4. Очищаем свеклу и морковь, пропускаем через крупную терку и распределяем по разным мискам.

Шаг 5. Снимаем кожуру с яблок, удаляем семена. Нарезаем плоды кубиками маленького размера.

Шаг 6. Соленую рыбу очищаем от кожицы, разрезаем вдоль брюхо и вынимаем кости. Филе селедки нарезаем небольшим кубиком.

Шаг 7. Выкладываем селедку на дно посуды, в которой будет готовиться салат.

Шаг 8. Выкладываем лук на рыбный слой.

Шаг 9. Смешиваем в отдельной миске сметану и майонез. Полученной смесью смазываем слой. Выкладываем измельченные белки. Следом идет яблочный слой. Равномерно распределяем морковь, а затем смазываем слой майонезом.

Шаг 10. Заканчиваем салат свекольным слоем, который в конце покрываем соусом.

Шаг 11. Оставляем салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался. Украшаем яркое блюдо измельченными желтками, зеленью и подаем к столу! Кушайте на здоровье!

Как приготовить селедку под шубой в виде рулета?

Селедка под шубой, завернутая в рулет, сразит всех наповал своей необычной формой и вкусом. Существует два варианта приготовления такого салата: с желатином и без него. При первом варианте ингредиенты хорошо держат форму, и блюдо не разваливается при нарезке. Наш рецепт предлагает приготовить селедку под шубой с яйцами рулетом по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Селедка – 1,5 тушки.
• Яйца – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт. (крупная).
• Репчатый лук – 1 шт.
• Майонез – 1 пачка.

Способ приготовления:

Шаг 1. Заранее отвариваем морковку, картофель, свеклу и яйца, после чего даем ингредиентам немного остыть. Пропускаем через крупную терку.

Шаг 2. С соленой селедки снимаем кожу и удаляем кости. Нарезаем филе очень маленькими кусочками.

Шаг 3. Очищаем лук от шелухи и мелко его нарезаем.

Совет: чтобы разнообразить салат и придать ему красивый вид, можно взять

зеленый лук, который нужно мелко нашинковать.

Шаг 4. Берем пищевую пленку и складываем ее в пару слоев, чтобы она была похожа на полотно. Затем застилаем ею разделочную доску или стол.

Шаг 5. Измельченную свеклу выкладываем на пищевую пленку и распределяем ее, чтобы получился прямоугольник.

Шаг 6. Выкладываем слой моркови, который затем смазываем майонезом.

Шаг 7. Сваренные яйца выкладываем ближе к краю рулета. Смазываем майонезом.

Шаг 8. Затем выкладываем картофель, немного закрывая яичный слой и оставляя край свободным. Смазываем майонезом.

Шаг 9. На середину картофельного слоя выкладываем селедку с измельченным луком и покрываем их майонезом.

Совет: старайтесь выкладывать слои так, чтобы они были меньше предыдущего и отступали от их краев. Если не соблюдать это правило, то ингредиенты, которые находятся в середине, могут вытечь, и блюдо будет

выглядеть не эстетично.

Шаг 10. Аккуратно поднимаем края пищевой пленки и скручиваем массу, образуя при этом рулет. Очень осторожно перекладываем салат в холодильник и оставляем его на 6 часов, чтобы все элементы хорошо закрепились майонезом. По истечении времени аккуратно снимаем пленку, поместив салат в блюдо.

Вкусный рулет из селедки под шубой с яйцом готов! При подаче, нарезаем салат порционно и подаем к столу! Кушайте с наслаждением!

Простой и очень вкусный рецепт селедки под шубой с сыром и яйцом

Для приготовления этого блюда можно использовать как селедку в масле, так и простую очищенную рыбу. Если выбирается первый вариант, то время приготовления значительно уменьшится. Чтобы салат получился вкуснее и питательнее, лучше всего использовать майонез с высокой долей жирности. Но если вы соблюдаете диету, то можно заменить и легким соусом.

Ингредиенты:

• Соленая селедка – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Свекла – 3 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Твердый сыр – 500 г.
• Яйца – 3 шт.
• Майонез – 200 г.

Способ приготовления:

Шаг 1. Тщательно промываем свеклу, морковку, картофель и яйца. Берем две кастрюли, в одной из которых варим яйца, а в другой овощи, немного посолив воду.

Шаг 2. Подготавливаем рыбу к приготовлению и разрезаем сельдь на мелкие кусочки.

Шаг 3. На большую плоскую тарелку выкладываем уже подготовленную рыбу.

Шаг 4. Очищаем от шелухи лук, мелко нарезаем его и выкладываем на рыбу. Смазываем майонезом.

Шаг 5. Удаляем кожуру с картофеля и пропускаем его через терку или мелко нарезаем ножом. После измельчения выкладываем на луковый слой, также смазав майонезом.

Шаг 6. Через крупную терку пропускаем сыр, морковку и яичные белки, которые мы заранее отделили от желтков. Последние нужно покрошить. Выкладываем слоями ингредиенты и также смазываем их белым соусом.

Шаг 7. Отправляем салат в холодильник на пару часов, дав ему хорошо пропитаться.

Шаг 8. Селедка под шубой с яйцом и сыром готова к подаче! Она станет ярким и самым красивым блюдом на вашем праздничном столе. Приятного аппетита!

Рецепт салата от московского шеф-повара

Секретный ингредиент этого рецепта – яблоки и несколько других необычных добавок, которых нет в классическом рецепте. Будьте уверены, что такого вкуса, вроде бы привычного салата, вы еще не встречали.

Ингредиенты:

• Филе сельди – 45 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Свекла – 50 гр.
• Картофель – 110 гр.
• Яблоки – 1 шт.
• Лук репчатый – 6 гр.
• Перепелиные яйца – 2 шт.
• Виноградный уксус (не яблочный) – 3 гр.
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Майонез – 60 гр.
• Зелень – по вкусу (для украшения).

Процесс приготовления:

Шаг 1. Предварительно отвариваем свеклу, морковь и картофель в мундирах. Остужаем и натираем все на мелкой терке.

Шаг 2. Мелко-мелко рубим филе сельди, а затем лук.

Шаг 3. Яблоко промываем и очищаем от кожуры и мелко его нарезаем.

Шаг 4. Берем глубокую миску и выкладываем туда лук, филе сельди и яблоко. Все это тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Добавляем виноградный уксус и оливковое масло.

Шаг 6. Чтобы наша порция блюда красиво выглядела на тарелке, накладываем все ингредиенты в кулинарное кольцо. Его можно купить в гипермаркете или в специализированном магазине. Если такого у нас нет, то можно сделать его самим из обычной консервной банки. Нужно только осторожно вырезать из нее донышко, чтобы не пораниться. Можно, конечно, еще попробовать сделать кольцо из плотной фольги. Некоторые хозяйки экспериментируют с пластиковой бутылкой.

Шаг 7. Выкладываем в наше кольцо натертую морковь, сверху промазываем майонезом.

Шаг 8. Выкладываем сверху слой натертого картофеля

Шаг 9. На картофель выкладываем  смесь из лука, яблок и сельди.

Шаг 10. Самый верхний слой – это тертая свекла с майонезом.

Шаг 11. Чтобы блюдо стильно смотрелось, украсим его перепелиными яйцами и зеленью по вашему вкусу. Наше блюдо от московского шеф-повара готово, нужно только дать ему пропитаться и подавать гостям или любимым людям! Приятного аппетита!

Нежная селедка под шубой, приготовленная на желатине

Этим рецептом можно удивить ваших гостей. По вкусу он будет нежнее и мягче селедки под шубой, приготовленной по классическому рецепту.

Ингредиенты:

Маринад для лука:

• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.

Для салата:

• Желатин – 10 гр.
• Вода – 50 мл.
• Филе сельди (соленое) – 400 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Майонез – 250 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала отвариваем картофель, морковь, свеклу в мундире. Также отвариваем и куриные яйца. Свеклу лучше сварить отдельно, чтобы она не покрасила другие продукты.

Шаг 2. Пока варятся наши овощи, приготовим маринад для лука. Берем глубокую посуду для размешивания. Тщательно смешиваем в ней воду, уксус (как вариант, можно лимонную кислоту), сахар и соль. Нужно добиться, чтобы сахар и соль полностью растворились в воде и уксусе.

Шаг 3. Берем среднюю по размеру луковицу и мелко-мелко ее нарезаем. Кладем нарезанный лук в наш маринад и пока отставляем.

Шаг 4. Теперь приступаем к приготовлению основы нашего блюда. Берем филе сельди, режем мелкими кубиками.

Шаг 5. Тем временем наши яйца уже сварились, очищаем их от скорлупы и  натираем на средней терке. Маленький секрет: если поставить яйца под холодную воду на минуты 3, то скорлупа будет легче отставать.

Шаг 6. Помещаем яйца и филе сельди на тарелку. Туда же высыпаем маринованный лук, который предварительно нужно отжать от жидкости. Первый слой селедки под шубой готов.

Шаг 7. Остужаем сваренные овощи, после этого очищаем их от шкурки. Натираем все овощи на крупной терке по отдельности в разную посуду. Это будут все наши разные слои.

Шаг 8. Теперь будем заниматься желатином. Если не хотите сильно возиться, то используйте быстрорастворимый желатин. Тщательно размешиваем желатин в горячей воде, чтобы не осталось никаких мелких комочков.

Шаг 9. Берем отдельную миску, выливаем туда майонез (250 г), заливаем горячим желатином и быстро-быстро перемешиваем. Вот мы приготовили заправку для салата.

Шаг 10. Морковь, картофель и свекла и смесь с сельдью раскладываем по разным мискам. Заливаем в каждую майонез с желатином, все по отдельности перемешиваем, чтобы равномерно покрыть майонезом все продукты.

Шаг 11. Подготавливаем большую форму для нашего желейного салата. Лучше всего взять силиконовую форму, иначе из других достать салат будет проблематично, а из силиконовой он выпрыгнет сам. Только предварительно нужно будет застелить форму пищевой пленкой. Нам нужно выложить в нее все слои немного в другом порядке, чем в классическом варианте приготовления селедки под шубой, т.к. мы потом будем переворачивать его.

Шаг 12. Итак, первым слоем кладем свеклу, равномерно распределяем ее чайной ложкой. Затем вторым слоем следует морковь с майонезом. Наконец, главный ингредиент, без которого мы не можем обойтись в этом салате – смесь сельди с луком и яйцами, также заправленные майонезом.

Шаг 13. Последний слой – картофель с майонезом. Получившуюся горочку разравниваем ложкой. Наш салат практически готов. Теперь его нужно поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы желатин хорошенько скрепил слои.

Получается эффектное и красивое блюдо, которое не разваливается у вас на тарелке, а подается красивыми порциями.

Салат «селедка под шубой» в форме рулета

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, то вам нужно познакомиться с салатом «селедка под шубой» в виде рулета.

Ингредиенты:

• Филе сельди (слабосоленое) – 1 филе.
• Картофель отварной «в мундире» – 2 шт.
• Морковь отварная – 2 шт.
• Свекла отварная – 2 шт.
• Яйца вкрутую – 2 шт.
• Лук репчатый – ¼ шт.
• Майонез – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала подготавливаем нужные нам продукты: уже сваренные заранее картофель, морковь, свеклу и яйца мы очищаем от кожуры и скорлупы и натираем на крупной терке.

Шаг 2. Берем луковицу и мелко рубим ее.

Шаг 3. Застилаем широкую разделочную доску пищевой пленкой, либо можем использовать вариант коврика для суши, и пленку выстелить на него.

Шаг 4. Первый слой у нас – это тертая свекла. Выкладываем ее тонким слоем прямоугольной формы на пленку. Далее выкладываем слой картофеля.

Шаг 5. Берем майонез и промазываем слой, а затем посыпаем уже предварительно измельченным репчатым луком. После посыпаем слой яиц. Промазываем майонезом.

Шаг 6. На майонез выкладываем натертую морковь. Нарезаем мелкими кубиками филе сельди и выкладываем следующим слоем.

Шаг 7. Теперь начинаем формировать наш рулет. Аккуратно при помощи пищевой пленки сворачиваем прямоугольник в рулет.

Шаг 8. Берем длинное продолговатое блюдо и кладем на него рулет вниз швом и осторожно снимаем пленку.

Шаг 9. Смазываем майонезом нашу «селедку под шубой», снова накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник минут на 40 – 1 час. Когда салат пропитается, достаем его, украшаем зеленью по своему вкусу, например, мелко порезанным свежим луком и не забываем добавить сверху майонез. Можно сделать из него красивую фигурную сеточку.

Наш салат готов к подаче! От души желаем приятного аппетита вам и вашим гостям! Надеемся, что с помощью нашего рецепта вам удастся их удивить и получить заслуженные комплименты вашему кулинарному мастерству.

Салат «селедка под шубой» по-необычному рецепту с блинами

 Ингредиенты:

• Слабосоленая сельдь – 1 филе.
• Картофель – 3 шт.
• Свекла – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо куриное – 4 шт. (2 сырых, 2 сваренных вкрутую).
• Чеснок – 2 зубца.
• Лук – 1 шт.
• Кефир – ½ ст.
• Молоко – ½ ст.
• Мука пшеничная – 1 ст.
• Майонез – по вкусу.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Зелень (петрушка) – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем мы готовить наш салат с того, что отварим овощи «в мундире».

Шаг 2. Пока варятся овощи, будем печь блинчики. Здесь все традиционно: смешиваем 2 яйца, кефир и молоко. Засыпаем туда муку, соду, сахар.

Шаг 3. Добавляем растительное масло, все размешиваем и оставляем тесто для блинчиков минут на 15. Затем выпекаем блины. Они должны получиться средними по толщине, чтобы они потом держали форму и начинку, которая будет внутри них.

Шаг 4. Тем временем овощи уже сварились. Теперь измельчим их на мелкой терке по разным мискам. Когда натрем свеклу, добавим туда выдавленный чеснок и майонез.

Шаг 5. Филе сельди мелко порубим на кубики – это будет наш первый слой салата. Можно также положить на сельдь репчатый лук, но это уже по вашему усмотрению и отношению к луку.

Шаг 6. Затем выкладываем сваренный картофель, смазываем слой майонезом. Только картофельный слой у нас должен быть не равномерный, а горкой. Следующий слой – морковь, а на него отварные яйца.

Шаг 7. Тщательно смазываем все слои сверху майонезом. Наш каркас для «букета» готов.

Шаг 8. А теперь главная изюминка этого рецепта. Нам нужно сформировать «розочки». Для этого блины смазываем тонким слоем свекольно-майонезной массы. Теперь закручиваем блины рулетами и нарезаем поперек «шайбами» около 2 см.

Шаг 9. Начинаем выкладывать «шайбы» сначала снизу основы и постепенно доходя до верха.

Пометка: блюдо для салата должно быть широким, чтобы на нем хватило место для нашего «букета».

Шаг 10. Пустое пространство между блинчиками-розами заполняем свежей зеленью. В нашем случае, петрушкой.

Теперь нужно дать нашему необычному салату пропитаться. И вуаля! Он готов удивлять и поражать воображение ваших гостей и родных!

Ваше праздничное блюдо готово. Можно подавать к столу.

Очень вкусная селедка под шубой с добавлением

Вам предлагается несколько иной рецепт этого традиционного салата. В нем часть продуктов (яйцо, морковка и лук) заменяются сыром. Используется любой твердый сыр с жирностью 45–55 %. У вас получится селедка «под другой шубой». Попробуйте.

Ингредиенты:

• Свекла – 400 гр.
• Картофель – 150 гр.
• Сельдь слабосоленая – 1 шт.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Майонез – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала отварите картофель и свеклу. Эти овощи промойте под проточной водой, поместите в кастрюлю с холодной водой и на большом огне доведите до температуры кипения. Затем варите на среднем огне до готовности. В это время можете приготовить соус для салата. Для этого перемешайте вместе в равных количествах майонез со сметаной. Этот соус, вместо традиционного майонезного, придаст салату большую нежность.

Шаг 2. Сыр для этого салата выберите более мягкого сорта, например, «Голландский», и измельчите его на крупной терке.

Шаг 3. Селедку для салата лучше взять бочковую, чем уже очищенную или в вакуумной упаковке. Селедку  очистите, удалите голову с хвостом и плавниками и разделайте на филе, тщательно удалив все косточки. Селедочное филе нашинкуйте небольшими кусочками.

Шаг 4. Сваренный картофель горячим, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, а не на терке.

Шаг 5. Свеклу очищаем и натираем на крупной терке.

Шаг 6. Согласно этому рецепту, готовый салат нужно будет перевернуть, чтобы свекла получилась верхним слоем. Возьмите миску с высокими бортиками и застелите ее пищевой пленкой. Плотным слоем уложите на дно миски свеклу. Свеклу умеренно смазываем нашим соусом.

Шаг 7. Вторым слой положите натертый сыр и аккуратно разровняйте его по поверхности.

Шаг 8. Сырный слой покройте соусом. Желательно, после каждого применения соуса, протереть края миски с салатом. От этого более четко будут прослеживаться слои. На следующий слой – сырный – положите нашинкованный кубиками картофель и разровняйте его поверхность.

Шаг 9. Картофельный слой также покройте соусом. Последним слоем положите нарезанную селедку. Все слои аккуратно прижмите рукой, чтобы салат держал свою форму. Дайте салату некоторое время для пропитки соусом ингредиентов, и с помощью тарелки его переверните вверх дном. Украшаем салат сверху по своему вкусу и фантазии. Можно подавать к столу и угощать друзей. Приятного аппетита!

Классический рецепт селедки под шубой рулетом

Этот рецепт предназначен для любителей классики в кулинарии. В нем вы найдете иной способ в оформлении традиционного салата, который вас удивит и понравится вам и вашим гостям. Салат в виде рулета также придаст блюду более насыщенный и утонченный вкус.

Ингредиенты:

• Свекла – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Селедка пряного посола – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Майонез – 180 мл.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все необходимые овощи для салата отварить в кожуре, но каждый вид отдельно. Овощи охладить и снять кожуру.

Шаг 2. Сварить вкрутую яйца и очистить от скорлупы. Эти отварные продукты натереть на терке со средними отверстиями, в отдельную тарелочку каждый.

Шаг 3. Репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать маленькими кубиками.

Шаг 4. Селедку почистить и выделить филе, тщательно удалив все косточки. Нарезать филе небольшими кубиками. Соединить нарезанные сельдь и лук, добавить масло и все перемешать.

Шаг 5. Кусок пищевой пленки размером 60 х 60 см расстелить на ровной поверхности. Натертую свеклу несколько отжать на марле для удаления лишнего сока. Выложить свеклу на пленку первым слоем.

Шаг 6. Свеклу намазать майонезом и разместить на ней тертую морковь.

Шаг 7. Морковь смазать майонезом и поместить на нее слой натертого картофеля.

Шаг 8. Слой картофеля посыпать перцем, разложить на нем натертые яйца и нанести тонкую сеточку из майонеза.

Шаг 9. Посередине этой овощной лепешки продольной горкой уложить смешанную с луком селедку.

Шаг 10. Свернуть рулетом салат, сложив края пленки. Место стыка несколько придавить рукой.

Шаг 11. Приготовленный рулет на несколько часов поместить в холодильник для пропитывания ингредиентов майонезом. Селедка под шубой готова. Можете украсить зеленью по своему вкусу и подавать к столу. Приятного аппетита!

Слоеная селедка под шубой – пошаговый рецепт

В данном рецепте вам предлагается приготовить самый вкусный салат из селедки. Это обеспечивается полностью сбалансированным количеством и составом ингредиентов. В нем рекомендуется, вопреки классике, первым слоем в салате выкладывать картофель, что способствует прочному основанию всех остальных.

Ингредиенты:

• Филе сельди – 300 гр.
• Свекла – 500 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Морковь – 400 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Репчатый лук – ½ шт.
• Майонез – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления этого классического варианта «Селедки под шубой» сначала отварите все указанные в рецепте овощи. Морковь, свеклу и картошку тщательно промойте проточной водой, не очищая от кожуры. Поместите овощи в отдельную кастрюлю и, залив холодную воду, доведите на большом огне до кипения, затем на среднем огне варите до готовности. Свеклу лучше сварить отдельно, так как она варится дольше и может окрасить овощи в розовый цвет.

Шаг 2. В отдельной кастрюле в течение 10 минут отварите яйца и подержите, затем 15–20 минут в холодной воде. Они лучше будут очищаться. Очистите от кожуры сваренный картофель и натрите его на крупной терке. Очистите от кожуры отваренную морковь и также натрите на крупной терке. Яйца очистите от скорлупы и натрите на крупной терке. Так же поступите и с отварной свеклой.

Шаг 3. Очистите от шелухи репчатый лук и нашинкуйте его маленькими кубиками. Если у вас лук с резким вкусом, то ошпарьте его кипящей водой или выдержите 10–15 минут в слабом растворе столового уксуса (2 ст.л. 9% уксуса на 100 мл воды).

Шаг 4. Селедочное филе нарежьте небольшими кубиками и можете начинать собирать салат, то есть делать «шубу для селедки».

Шаг 5. Формировать салат можно на разной посуде. В данном рецепте вам предлагается сделать его в виде торта, применив разъемное кондитерское кольцо 22–24 см в диаметре. Кольцо поместите на плоское блюдо, и смажьте внутри, растительным маслом.

Шаг 6. Первым слоем уложите в эту «конструкцию» натертую картошку, слой несколько уплотните, и смажьте майонезом. Майонез можно распределять ложкой или наносить тонкой сеточкой из небольшого отверстия в пакетике. Вторым слоем уложите нарезанную кусочками селедку.

Шаг 7. На селедку ровненько разложите нашинкованный репчатый лук.

Шаг 8. Следующим слоем поместите натертую морковь, и нанесите тонкий слой майонеза. Разместите на морковь измельченное яйцо. Натертую свеклу разместите в верхний слой. Свеклу намажьте майонезом.

Шаг 9. Поместите салат вместе с формой на 2–3 часа в холодильник. Затем аккуратно снимите кольцо. Салат красиво украсьте по своей фантазии.

Можно подавать к праздничному столу. Приятного аппетита!

Простой рецепт селедки под шубой на праздничный стол

По данному рецепту вам предлагается приготовить хорошо знакомый с детства классический вариант селедки под шубой. И еще, в нем обязательно надо использовать натуральную сельдь, а не полуфабрикат. Это несколько сложнее, но от количества вложенных душевных сил напрямую зависит вкус блюда.

Ингредиенты:

• Селедка – 400 гр.
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Майонез – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Селедку помойте, отрежьте голову, хвост и плавники, удалите внутренности и кожу, и разделайте на филе, тщательно удалив все косточки. Филе порежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Все необходимые овощи хорошо помойте и отварите до полной готовности. Овощи очистите от кожуры.

Шаг 3. Салат готовьте прямо на блюде. Картофель натрите на терке со средними отверстиями, разложите ровным слоем и смажьте майонезом. Это первый слой салата. Здесь есть небольшой нюанс: если майонеза будете применять немного, то каждый слой натертых овощей посолите.

Шаг 4. На картофель разложите нашинкованный мелкими кубиками репчатый лук и покройте его майонезом.

Шаг 5. Третьим слоем равномерно распределите нарезанное кубиками селедочное филе.

Шаг 6. На селедку поместите натертую на средней терке вареную морковку. Смажьте ее майонезом.

Шаг 7. В последний верхний слой натираем отварную свеклу. Покрываем весь салат майонезом и красиво выравниваем с помощью столовой ложки. У вас получилась настоящая селедка под шубой. Подавайте блюдо к праздничному столу.

Рецепт салата селедка под шубой

Новый год — это день рождения салата «Сельдь под шубой». У этого салата любопытная история возникновения, которая начинается с построения большой страны Советский Союз. Конечно, первоначальный рецепт, придуманный русским поваром, был немного другим по сравнению с теми вариантами, которые прижились намного позже в русской и советской культуре праздничного стола. Естественно, что у каждой хозяйки или даже шеф-повара ресторана могут быть разные варианты приготовления этой холодной закуски или салата, в этом нет ничего удивительного.
Когда я стала публиковать первые статьи-рецепты на своем сайте, тогда и был выложен первый, совершенно нестандартный вариант салата «Шуба», его нельзя назвать Селедка под Шубой, т.к. в том варианте салата нет селедки, а используется копченая скумбрия.

Ингредиенты:

• соленая сельдь, 1шт.
• лук репчатый, 1-2шт.
• яйца, 3шт.
• картофель, 3шт.
• морковь, 3шт.
• свекла красная, бурак, 5шт.
• майонез
• соль, перец

Селедку под шубой я всегда готовлю и подаю на удлиненном блюде — большой селедочнице, все-таки наличие в салате рыбы обязывает…

Овощи (картофель, морковь и свеклу) и яйца нужно отварить, затем охладить и очистить, лук очистить и сполоснуть. Пряную соленую селедку(обычно я покупаю атлантическую сельдь) нужно разделать на филе, удалив голову, хвост, хребет, сняв шкурку, и все крупные кости.

Репчатый лук порезать на мелкие кубики, половину филе соленой сельди нарезать на кубики, покрупнее чем лук. Выкладываем на дно блюда слой сельди, затем сверху посыпаем нарезанным луком.

Поверх селедки с луком натираем яйцо на крупной терке.

Дальше идут слои картошки и морковки, также натертые на крупной терке.

Завершающим слоем идет натертый бурак-свекла. После всех слоев сверху солим и перчим по вкусу.

Вы спросите, а где же майонез? Как раз подошла очередь добавлять майонез в салат. Выкладываем майонез, и столовым ножом с закругленным концом разравниваем майонез.

Это был первый составной слой салата Селедка под шубой, у меня получается 2 таких слоя, а в редких случаях я делаю 3 слоя, тогда общая высота салата получается еще больше.

Дальше повторяются все слои, сначала кубики селедки, затем измельченный лук и следом натертые яйца. Селедку можно слегка утопить в слой майонеза.

Продолжаем натирать на терке: картошку, морковь и бурак. Солим перчим и покрываем майонезом.

Двухслойный салат Селедка под шубой готов, осталось его поместить в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся, пропитался и охладился. По желанию салат «Шуба» можно украсить, например веточками петрушки и зеленым горошком.

Отделять одну порцию очень удобно лопаткой.
Салат «Селедка под шубой» или «Шуба с селедкой» получается легким и воздушным, нежным и все слои хорошо ощущаются на вкус. На стол положите майонез в соуснице и соль с перцем, чтобы каждый мог добавить специи и майонез по вкусу.

Приятного аппетита!

Как этот шеф-повар заставил Портленда сходить с ума от «Селедки под шубой»

Шеф-повар Бонни Моралес описывает традиционный русский салат, известный как «селедка в шубе», — состоящий из маринованной сельди, свеклы, сваренных вкрутую яиц, картофеля и т. Д. морковь, лук, укроп и майонез — как «семислойный соус, но по-русски».

В своем ресторане в Портленде, штат Орегон, Качка, белорусско-американский шеф-повар в первом поколении успешно использовал это блюдо, чтобы доказать, насколько вкусной может быть кухня бывшей советской республики в городе, не привыкшем к такой кухне.Недавно в четверг вечером в ресторане кипит жизнь, и почти каждый посетитель съедает гигантские порции этого блюда. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть здесь местных шеф-поваров, таких как Энди Рикер, поскольку ее меню (которое также полно несложных для питья водок), вероятно, является самым захватывающим событием в русской кулинарии Портленда с момента ее появления. вареников можно было купить в продуктовой тележке.

«Это классическое, прототипное блюдо, которое твоя мама, тетя и сосед по улице готовят точно так же», — говорит она о блюде, благодаря которому ее крошечный ресторан стал одним из самых популярных в городе.«Это блюдо стало тем, что люди ищут и специально приходят в ресторан».

Несмотря на то, что блюдо получило немало похвал в США, тем не менее, она была глубоко обеспокоена тем, чтобы поставить его на первое место в меню. «Я серьезно думал, что это будет гвоздь в наш гроб, потому что это такое стандартное блюдо, но я сильно ошибался». Исторически сложилось так, что компоненты блюда часто поступали из консервных банок из-за нехватки продуктов во время русской революции. Из-за этого она предположила, что кухня родины ее семьи с самого начала была не очень хорошей.

Некоторые из ее самых ранних воспоминаний о еде, когда она росла в Чикаго, заключались в том, что она запиралась в спальне, когда ее мать варила грибы, потому что она просто не выносила запаха, и лгала своим друзьям, чтобы они не узнали, что на обед она ела отварной говяжий язык раз в неделю. Когда она стала старше и поступила в Кулинарный институт Америки, она мечтала открыть русский ресторан во время своего пребывания в Кулинарном институте Америки, но все же чувствовала, что с кухней что-то «в корне не так».«

» Я подумал, что мне нужно перевести его на французский язык. Но потом я понял, что у нас есть блюда, которые очень похожи и одинаково вкусны в России — холодец , например, наша версия холодца ». Это осознание заставило ее задуматься о русской еде глубже. Что действительно заставило ее измениться она думала и принимала пищу своей семьи после того, как однажды вечером она привела своего парня (теперь ее мужа) на ужин ». Я предупредила его, чтобы он приходил с полным желудком, потому что это могло быть действительно странно и мерзко.Он этого не сделал, съел всю еду и сказал моей семье и мне, как сильно он все любит ». После этого Моралес понял, что она неправильно смотрела на свою родную кухню.

Название ресторана — ода своей еврейской белорусской бабушке, которая чудом спаслась от массовой казни в ее родном городе нацистами. Во время побега ее остановил немецкий солдат на блокпосту, который спросил: «Если ты не еврей, как ты скажешь? «утка» по-украински? »Она догадалась и ответила:« качка .«К ее огромному счастью, слово« утка »на украинском языке такое же, как и на белорусском, и солдат отпустил ее. Моралес так и не смогла встретиться со своей бабушкой, которую она описывает как« убивающую нацистов, несущую оружие, задиру. , «но она считает свою удивительную историю выживания большим источником вдохновения в своей жизни.

Поскольку Качка готовится открыть гораздо более крупную вторую локацию, а Моралес должен представить свой первый дебют в кулинарной книге в конце этого года, она полностью распространилась. круг в объятиях здоровой, острой пищи, которую она ела, когда росла.Она все еще не может найти для него ярлык. Поразмыслив немного, она приходит к определению: «Американо-русское в первом поколении».

«Еда, которую я готовлю, — это не только кухня, — говорит Моралес. «Речь идет о моей семье и о том, как они почитают трудный путь, который они предприняли, чтобы добраться до США».

История «Селедки под шубой» от Doma Kitchen | Манхэттен-Бич, Калифорния — Новости Манхэттен-Бич

Шеф-повар Doma Kitchen Кристина Миксите, известная своими современными интерпретациями традиционных восточноевропейских блюд, только на рождественскую неделю добавила в меню ресторана особое русское угощение: салат Шуба, также известный как «Селедка под шубой».»

Блюдо с причудливым названием содержит свеклу, яйца, морковь, яблоки, картофель, лук, майонез сельдь .

По данным Doma Kitchen, этот салат создал купец Анастасий. Богомилов, владелец популярной сети таверн и ресторанов. в Москве в начале 20 века. Это было время гражданской войны и революции в России, и, как говорили посетители таверны, русское будущее с патриотическим рвением, они начал драться. В процессе они сломали мебель и разбили тарелки во время их пьяных потасовок.

Чтобы избежать этих разрушительных порывов, Богомилов придумал сделать сытную закуску и символ общественного объединения в одном блюде. Один из его поваров, Аристарх Прокопцев приготовил и подал новый салат под названием «шуба» к празднованию Нового 1919 года. В салате соленая сельдь символизировала пролетариат, красный цвет свеклы — красный флаг, а картофель. были пищей рабочих и крестьян. «Шуба» на самом деле было аббревиатурой, где Ш — шовинизм, У — распад, B — бойкот и A — анафема; примерно переводится как « Смерть и проклятие шовинизма и деградации» .»

Салат понравился посетителям и гостям. стал часто его заказывать. С салатом жирным, гости не могли быстро напиться, поэтому драки случались редко, и мебель осталась нетронутой.

Так как «шуба» по совпадению также является русским словом для «шубы», название салата стало разговорным как «Селедка под шубой» с «шубой», относящейся к слоям овощей и яиц наверху. рыба. После того, как люди забыли о происхождении салата, он остается неотъемлемой частью праздничного русского новогоднего праздника. Таблица.

Во время рождественской недели и после нее посетители Doma Kitchen могут также насладиться ассортиментом восточноевропейских блюд Miksyte, таких как борщ, пельмени и плов .

Doma Kitchen будет закрыта на Рождество и Сочельник, но будет открыта в течение рождественской недели и в канун Нового года в обычные часы.

Селедка под шубу (шуба)

20 Июн

Селедка под шубой — теперь у салата такое оригинальное название … Рубленая селедка зарывается под слоями овощей и вареного яйца, такая уютная и теплая, как будто под шубой.

Посмотрев несколько рецептов в Интернете, я выбрал этот вариант, потому что он казался относительно легким, с тонким слоем майонеза сверху вместо каждого слоя.

Кто-то лепит из салата большую кучу и украшает ее (как salata de boeuf), а кто-то создает отдельные порции с помощью кольцевых форм. Мне понравилась идея сделать это в стеклянной миске, чтобы вы могли видеть слои. Вроде селедочная мелочь… 😉

Нам повезло, что поблизости есть отличный русский гастроном, в котором продаются практически все восточноевропейские ингредиенты, которые могут вам понадобиться (в том числе и свежая сельдь под шубой).

Мне там удалось купить соленое филе сельди. В противном случае я бы использовал те банки маринованной сельди, которые вы можете купить в гастрономическом отделе супермаркета или в IKEA.

Селедка под шубой (шуба)

(4 порции)

• 3 средних восковых картофеля
• 2 моркови
• 2 средних свеклы
• 3 соленых филе сельди в масле (около 200 г)
• 1/2 измельченной маленькой красной луковицы
• небольшой пучок свежего укропа, только листья, мелко нарезанный
• 1/4 стакана майонеза
• 3 яйца
• соль

1. Отварить картофель и морковь в одной кастрюле, а свеклу — в другой, пока они не станут мягкими.Остудить, очистить от кожуры и натереть на терке в отдельные миски.
2. Нарезать филе сельди кубиками и перемешать с красным луком и парой столовых ложек укропа.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от кожуры и отделить белки от желтков. Протолкните белки через сито в миску. Очистите сито, затем просейте желтки в отдельную миску.
4. Смешайте пару столовых ложек тертой свеклы с майонезом.
5. Выложите слой картофеля на дно сервировочной миски или блюда.Посыпать солью.
6. Накрыть слоем нарезанной сельди. Добавьте слой тертой моркови, затем снова приправьте.
7. Добавьте слой тертой свеклы, затем полейте свекольным майонезом.
8. Если вы не собираетесь подавать салат сразу же, накройте его крышкой и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.
9. Украсить верх салата желтками, белками и оставшимся укропом.

Оценка семьи: 6 из 10

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Теги: свекла, морковь, укроп, яйца, без глютена, сельдь, картофель

MyRussianFood Русская сельдь под шубой

Написано администратором 12 октября 2013 .Рубрика: Салаты

Селедка под шубой (или «селёдка под шубой», рус. «Cелёдка под шубой») — излюбленный традиционный салат для новогодних и рождественских праздников в России, часто украшающий стол в особых случаях как в России, так и во многих постах. -Советские страны. Это яркое многослойное блюдо нужно приготовить на ночь перед предполагаемым употреблением и поставить на ночь (или хотя бы на 8 часов) в холодильник. Так все слои пропитаются смешиванием вкусов, а основные ингредиенты в финальной версии станут абсолютно неузнаваемыми.Картофель сгладит соленость сельди, яблоко придаст освежающий вкус, а лук — пикантность.

Это одно из блюд, которое вы любите или ненавидите, поэтому вопрос в том, осмелились ли вы его попробовать? Но я могу гарантировать вам, что каждый русский человек любит этот салат до мозга костей. Некоторые из моих иностранных друзей были озадачены, когда впервые попробовали этот салат. Когда они попробовали это во второй раз, им, похоже, понравилось больше, и они стали более открытыми.

Примечание: Форма чаши: дно должно быть плоским. Вы можете увидеть в некоторых супермаркетах вареную и тертую свеклу и мелко нарезанный лук — берите их, они сэкономят вам много времени.

Селедка под шубой

Автор admin Опубликовано: 12 октября 2013 г.

[ezcol_1third] [/ ezcol_1third] [ezcol_2third_end] Селедка под шубой.

1 яблоко

Инструкции

1. Сварить вместе неочищенные овощи: морковь и картофель и свекла (отдельно).Остудить и очистить.
   
   
2. Натереть отдельно картофель , свеклу и морковь . С сельди удалить кости (если это не филе), нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и залить горячей водой на 5 минут.
   
   
3. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник ровными слоями:
   1. Картофель , выровнять и слегка намазать майонезом
   2. Селедка штуки
   3. Нарезанный лук на сельдь, намазать тонким слоем майонеза
   4. Морковь
   5. Яблоко очистить и натереть на терке, положить следующим слоем и намазать майонезом
   6. Свекла — последний слой.Слегка намажьте немного майонеза.
   (Украшение — этот салат часто украшают тертым яичным желтком, по желанию)
   
   
4. Поместите салат в холодильник и дайте ему пропитаться не менее 8 часов перед употреблением.
   
   

селедка под шубу

Звучит забавно и может показаться немного странным, но именно так мы назвали очень популярный салат в России. Именно под шубой, а не в. 🙂 Я не представляю русский Новый год без этого салата.Другое прозвище или короткое название салата — «шуба», что в переводе с русского означает «шуба».

Основные ингредиенты: свекла, картофель и малосольная сельдь; Салат состоит из слоёв овощей, залитых майонезом. В настоящее время шуба претерпела ряд изменений: в одни добавляются яйца вкрутую, в другие не добавляется лук или добавляется яблоко. Но одно остается неизменным — салат невероятно любим и любим многими россиянами!

Легенда гласит, что такой салат создал купец Анастас Богомилов, владелец популярной сети таверн и ресторанов в Москве в начале ХХ века.Это было время Гражданской войны и революции в России, и посетители таверн обсуждали будущее России с патриотическим рвением, поэтому пришли в ярость и начали драться. И, конечно же, во время пьяных ссор они ломали мебель и разбивали тарелки. Чтобы избежать этого, купец придумал хитрость — приготовить сытную закуску и символ общественного союза в одном блюде. Так, один из его поваров — Аристарх Прокопцев в канун Нового 1918 года приготовил и подал новый салат «шуба», где красный цвет свеклы символизировал красный флаг, а картофель был пищей рабочих и крестьян.Шуба — сокращение, первые буквы слогана; Sh — шовинизм, U — разложение, B — бойкот, A — анафема. Салат понравился посетителям и гостям, и они стали его часто заказывать. Так как салат получился жирным, гости не могли быстро напиться, поэтому стычки случались редко, а мебель оставалась нетронутой.

Спустя долгое время люди забыли происхождение салата, но он стал неотъемлемой частью праздничного новогоднего стола.

Вот мой вариант «селедки под шубой».Для заправки обычно использую только сметану (она полезнее), но вы можете заменить ее майонезом или сделать 50/50. Еще добавляю тертое яблоко — салат приобретает свежесть, а кому-то яблоко здесь не нужно. Выбор остается за вами.

Селедка под шубой или Русский салат Шуба

Состав

200-300г филе сельди, малосоленое

1 мелко нарезанная коричневая луковица

2 крупных картофеля, отварных без кожи

2 больших свеклы с кожурой, вареные или жареные

1 морковь среднего размера, очищенная и отварная

1-2 яйца вкрутую, нарезанные или натертые на терке, по желанию

1 сочно-кислое яблоко (подойдет бабушка смит), крупно натертое, по желанию

Туалетный

100-150 мл (15-20% жирности) сметаны или сколько угодно

2-3 столовые ложки майонеза, по желанию

1 чайная ложка дижонской горчицы, по желанию

соль, перец по вкусу

Гарнир

укроп, петрушка или чеснок, по желанию

Метод приготовления

1. Для заправки смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу или используйте только сметану.Вы можете намазать заправку столовой ложкой или использовать кондитерский мешок.
2. Залить нарезанный лук горячей водой и выдержать 5-10 минут, это поможет убрать горечь. Затем слейте воду.
3. Слейте всю жидкость из сельди. Филе сельди нарезать небольшими кубиками. Сделайте первый слой — разложите селедку на сервировочной тарелке. Селедку намазать луком.
4. Овощи очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать.
5. Выложите слой картофеля. Накрыть повязкой. Также при желании можно сделать картофель самым первым слоем.
6. Намажьте яйца, если используете, и слегка накройте соусом. Также можно готовый салат посыпать яйцами.
7. Выложите слой моркови. Накрыть повязкой.
8. Уложите слой яблока. Слегка прикрыть повязкой.
9. Закончить слоем свеклы. Можно только посыпать тертой свеклой или полностью покрыть салат. Равномерно распределите повязку.
10. По желанию можно украсить измельченным укропом или чесноком.

Салат станет намного лучше, если поставить его в холодильник на ночь (накрыть салат фольгой) или на несколько часов.

Наслаждайтесь!

Связываю этот замечательный, вкусный и праздничный салат с Fiesta Friday.

история происхождения и интересные факты

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

«Селедка под шубой» ( «Селедка под шубой» или просто «Под шубой» или «Шуба» ) — популярная селедка и овощной салат в России и странах бывшего СССР. Примерно с середины 1970-х годов этот салат стал традиционным блюдом к празднику и новогоднему столу.

Рецепт

По рецепту на плоское блюдо выкладывается слой нарезанного мелкими кусочками остро-соленого филе сельди, последовательно покрытого слоями отварного картофеля, отварной моркови, тертой вареной свеклы, также могут быть добавлены слои лука и зеленых яблок. . В этом случае желательно, чтобы верхний слой был свекольным. В большинстве рецептов майонез наносится между слоями и сверху. Обычно приготовленный салат украшают зеленью и рублеными (или тертыми) вареными яйцами.Есть много вариантов приготовления и подачи салата. Например, при приготовлении можно использовать желатин или нарезать овощи кубиками. Подается как в оригинальном виде, так и в качестве закуски.

Вегетарианский вариант салата

12 сентября 2015 года в Саратове приготовили салат весом 631 кг из 64 кг лука, 110 кг сельди, 120 кг свеклы, 75 кг моркови и 117 кг картофеля, а также 1850 яиц и 70 кг. кг майонеза. Это достижение было занесено в Книгу рекордов России.

Один из вариантов приготовления на картинках

Хорошо отварить овощи и яйца

Осторожно отделите филе сельди от костей и мелко нарежьте.

Селедка под шубой (или просто «шуба») — салат из сельди и отварных овощей, популярный в России и странах СНГ. Его история не восходит к глубокой древности, салат был создан только в начале 20 века.

По рецепту «Селедка под шубой» на плоское блюдо выкладывается слой нарезанного мелкими кусочками соленого филе сельди и последовательно покрывается слоями отварного картофеля, моркови, тертой свеклы, слоями мелко лука. также можно добавить измельченные вареные яйца и зеленые яблоки.В этом случае желательно, чтобы последним слоем был свекольный. В большинстве рецептов майонез наносится между слоями и сверху. Готовый салат «Селедка под шубой» можно украсить зеленью и кусочками яйца.

История салата «Шуба»

История происхождения салата «Шуба» очень романтична. В 1918 году купец Анастас Богомилов очень обеспокоился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители часто напивались, заводили споры, которые в результате переросли в драки и, как «побочный эффект», после этих драк часто обнаруживались повреждения имущества Богомилова: ломалась посуда, ломалась мебель. , окна были разбиты.И тут один из его поваров, некий Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картофель (символизирующий крестьян), кроваво-красную свеклу (цвет крови и большевистского знамени) и французский прованский соус. И красиво разложил все ингредиенты на блюде, намазанном соусом. В трактире Богомилова это блюдо преподнесли под Новый год 1919 года. Все посетители и гости этого трактира с удовольствием перекусывали этим необычайно вкусным блюдом, в связи с чем меньше напивались и меньше дрались.

Тогда блюдо получило название «Ш.У.Б.А.», что расшифровывается как «Шовинизм и упадок — бойкот и анафема». В последующие годы, когда разразились мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева были забыты, аббревиатура позже превратилась в более привычное ухо названия «Селедка под шубой» (хотя картофель, свекла и соус (майонез) выглядят как мало похоже на лохматую шубу), но блюдо с его простой доступной рецептурой и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.

Как выбрать качественную селедку к салату

Селедка под шубой, сельдь, маринованная с луком, и другие не менее популярные блюда из этой рыбы обычно присутствуют на новогоднем и рождественском столах украинцев. Но не все знают, как правильно выбрать селедку к салату, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо.

Еще в конце 14 века сельдь считалась пищей, достойной только бедняков. Это все из-за тяжелого неприятного запаха, который источала селедка, а также неприятной горечи.Все эти прелести случились с сельдью, потому что она испортилась еще до того, как была доставлена ​​на берег. Революцию в мире сельди произвел рыбак Якоб Бейкельс, который прямо в лодке начал снимать с сельди жабры и посыпать ее солью, чтобы не портилась. Благодаря этому селедка стала любимым блюдом голландцев, и на нее начался настоящий бум селедочного вкуса.

Жабры — это первое и самое важное, на что нужно обращать внимание при выборе сельди, — говорит профессор кафедры гигиены питания Национального медицинского университета имени Богомольца.У качественной сельди эластичные жабры, не разваливающиеся, они темно-красного цвета. Если жабры сельди коричневые, то, скорее всего, срок ее хранения давно истек. Также нужно обратить внимание на запах жабр. Он не должен быть горьким или тухлым. Это значит, что рыба прилипла или неправильно хранилась.

Соленая сельдь бывает трех степеней посола: слабой, средней и сильной солености. Если вы любите несоленое, выбирайте сельдь с красными глазками. Селедка с красными глазами обычно имеет более высокое содержание жира.Селедка с мутными глазами — это, скорее всего, рыба с икрой. Все свои жизненные силы в период нереста тратила на производство икры. Такая рыба тоже не очень жирная. Она использовала свой жир, чтобы много двигаться.

Чтобы правильно выбрать сельдь, обратите внимание на мясо. У качественной сельди эластичное мясо, — говорит диетолог-эндокринолог Киевского медико-диагностического центра. Вы почувствуете эту твердость, когда надавите пальцем на тушку. На коже качественной сельди не должно быть желтых или коричневых следов, похожих на ржавчину.Их наличие говорит о неправильных условиях хранения.

Также на тушке качественной сельди не должно быть потертостей, трещин или порезов: они указывают на то, что рыба была передержана в соли и хранилась при температуре выше необходимой. Белый налет на шкуре сельди свидетельствует о том, что в нее добавляли некачественную соль с вредными примесями. По округлости рта можно определить пол человека. Круглый рот — это самка, у которой, вероятно, тоже есть яйца.Удлиненное узкое — мужское. Самцы, по отзывам любителей, толще и вкуснее самок.

Когда-то не было блюда вкуснее бочковой сельди средней солености. Сейчас такая рыба — большая редкость. И все же его можно продавать в больших емкостях. Там селедка плавает в рассоле. Если рассол непонятный, плохо пахнет, выбирайте другую селедку. Если рассол прозрачный, можно переходить к другим признакам распознавания качества сельди.

Интересные факты о «Селедке под шубой»

В последний День селедки в Калининграде все гости праздника отведали рекорд «Селедка под шубой».Действительно, приготовленная 10 апреля в Музее Мирового океана «Селедка под шубой» вошла в историю. Музей получил официальное поздравление от редактора «Книги рекордов России». По его словам, блюдо калининградских поваров удостоено звания «Самый большой салат в Российской Федерации».

Вес салата «Селедка под шубой» составил 488 кг, длина — 12 метров, зафиксирована независимыми свидетелями специальной комиссии. На приготовление рекордного блюда ушло 50 кг сельди, 98 кг свеклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц, 50 кг майонеза.

Приближается Новый год, но какой же Новый год без селедки под шубой? Замечательный салат, имеющий долгую историю и абсолютно не выдерживающий.

Селедка под шубой — всеми любимый салат, часто украшающий праздничный стол наших горожан. Сочетание соленой и жирной рыбы со сладкими овощами придает блюду неповторимый вкус. Если раньше в Советском Союзе было мало продуктов для создания кулинарных шедевров и люди использовали доступные каждому свеклу, морковь и картофель, то сейчас выбор просто огромен.Доступны новые рецепты, которых полно в Интернете, но такой простой салат до сих пор присутствует на всех застольях.

Кроме того, со временем это блюдо обрастает множеством легенд о том, кто изобрел селедку под шубой, когда это блюдо появилось на столах наших родителей, что предшествовало его появлению как красиво оформленное праздничное блюдо.

Норвежские корни

История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны до северных скандинавских стран, которые всегда славились обилием этой вкусной рыбы.

В кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти похожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе с русского означает салат из селедки. Рецепт включал сельдь, которую клали на дно большой тарелки, отварную свеклу, морковь нарезанную тонкими кружками, поверх нее выкладывали яйца. Однако не все ингредиенты были смешаны.

Английский аналог

Многие историки кулинарии искали ответ на вопрос, кто изобрел селедку под шубой.Похожий рецепт был найден в поваренной книге 1845 года в Англии под названием «Шведский салат». Состав этого салата также похож на исследуемое нами блюдо. Это очищенная, нарезанная кусочками норвежская сельдь и выложенная на блюдо. Покрыли его слоями нарезанной свеклы, картофеля, мелко нарезанных яиц, добавили соленые огурцы и тертое яблоко.

Рецепт в русских источниках

Со второй половины 19 века в русских кулинарных книгах прослеживается история рецепта салата «Селедка под шубой».Хотя это блюдо создавалось, конечно, без майонеза и больше походило на винегрет. Ингредиенты в этом салате невероятно похожи на сельдь под шубой. Это та же вареная свекла, нарезанный кубиками картофель и морковь.

Намного позже популярность приобрел майонезный соус, которым пользуются люди во всем мире. Этот салат тоже не избежал добавления этого популярного соуса, и примерно с 1960 года появился вариант современного слоеного блюда с майонезом, столь традиционного для русского застолья.

Красивая легенда советских времен

Если вас интересует вопрос, кто изобрел селедку под шубой, то на многочисленных интернет-сайтах вы можете прочитать легенду о происхождении этого популярного блюда. Это звучит так.

В Москве и Твери некий трактирщик Анастас Богомилов в 1918 году задумался о положении дел в своих учреждениях. Многие посетители, после хорошей порции выпивки, начали ссориться и драться, тем самым выясняя отношения по политическим мотивам.Ведь трактир посещали люди разного сословия, естественно, что алкоголь быстро развязал им языки, и начались вечные споры.

Некий Аристарх Прокопцев работал поваром в трактире, которому хозяин поручил придумать салат, который был бы питательным и калорийным, чтобы люди не напивались и не дрались в его трактирах. Он терпит ужасные потери, потому что после боя оказывается разбитая посуда, мебель, окна и т. Д. Не говоря уже о том, что люди просто боятся заходить в его таверны и обходить их стороной.

Аристарх Прокопцев подошел к делу творчески.

Состав отобранных ингредиентов он расшифровал следующим образом:

сельдь — символ пролетариата, так как рабочие часто заказывали и любили ее;

свекла — символ революционного красного знамени;

остальные овощи — корнеплоды (лук, морковь, картофель), которые символизируют землю и, следовательно, крестьянство;

майонез — французский соус, посвященный французским революционерам.

Расшифровка слова «шуба»

Если вас интересует история выращивания сельди под шубой, то можно встретить утверждения, что слово «шуба», прикрывающее рыбу на тарелке, крутится. быть аббревиатурой. Расшифровывается так:

Ш — значит шовинизм.

Y — соответственно снижение.

B — бойкот.

А — полностью — анафема.

Комбинация слов звучит так:

«Шовинизм и упадок — бойкот и анафема»

Легенда заканчивается прекрасно.Посетители заведения, отведав салат к новому 1919 году, остались безумно довольны, никто не напился, все ели под шубой ставшую популярным салатом селедку, а в таверне дела налаживались.

Разоблачение легенды

С тех пор многих интересовал вопрос: «Кто на самом деле изобрел селедку под шубой?» Историки кулинарии изучили старые русские и советские кулинарные книги и пришли к неутешительному выводу: красивая легенда не имеет абсолютно никаких доказательств ее правдивости.Не было трактирщика Анастаса Богомилова и повара Аристарха Прокопцева. И в первом издании кулинарной книги в Советской России такого рецепта не было.

Первые упоминания о таком салате встречаются в конце 1960-х — начале 1970-х годов. Именно в этот период завоевал популярность майонезный соус, во многих странах его стали использовать, заменив обычные салаты слоеными. Каждый ингредиент измельчали, складывали отдельно и покрывали майонезом.

Рецепт

После того, как мы подробно разобрались с происхождением этого блюда, давайте разберемся, как его готовить.Это слоеный салат, в состав которого помимо сельди входят еще несколько ингредиентов. Свеклу нужно брать сладкую, бордовую, свежую, не вялую.

Легкая и несладкая свекла может существенно повлиять на вкусовые характеристики блюда. Также нужно отварить морковь. Картофель выбирается такого же размера и сорта, который не выкипает. Охладите овощи перед тем, как нарезать их для салата.

Как выбрать вкусную селедку?

Перед тем, как приобрести ингредиенты для салата из классической селедки под шубой, нужно научиться выбирать селедку.Есть 3 вида засолки. У соленой сельди глаза красные. Обычно он более маслянистый. Среднесоленая рыба должна быть твердой на ощупь. На нем не должно быть «ржавых» коричневых пятен, трещин и царапин. Если они есть на теле рыбы, значит, она была передержана в соли, и температурный режим посола не соблюдался.

Если у рыбы помутнели глаза, это может быть икра. Многим это нравится, но будьте готовы к тому, что мякоти и жирности будет меньше. Сельдь отдала все свои жизненно важные резервы на созревание потомства.Если рыба покрыта белым налетом, это говорит о некачественной соли, в которой присутствовали вредные примеси.

Самая вкусная сельдь у самцов. Их можно узнать по узкому и удлиненному рту. Они более жирные и мясистые. Если у сельди круглая пасть, это самка. У нее может быть икра в желудке, а это значит, что мяса будет очень мало, в основном на спине. И как уже говорилось выше, самки не такие толстые.

Также, покупая сельдь, нужно обращать внимание на состояние рассола, в котором ее солили.Он должен быть прозрачным. Если вы увидели мутную жидкость и даже почувствовали неприятный запах, не рискуйте, а поищите в другом магазине.

Этапы приготовления салата «Селедка под шубой»

После приобретения необходимых продуктов, соленой сельди, картофеля, лука, моркови и темной свеклы можно приступать к приготовлению блюда. Для начала нужно хорошенько очистить селедку, снять кожицу, убрать все косточки и промыть под сточными водами. Чистое филе без костей нарезать ломтиками.Это будет первый слой нашего салата.

Лук кладут поверх сельди. Вы можете использовать лук, например, свежий зеленый лук. Лук нарезают тонкими полукольцами или кубиками и поливают рыбу. Можно предварительно замариновать лук, используя воду, уксус и ложку сахара, а можно просто ошпарить кипятком, чтобы из него вышла вся горечь. Майонез выкладывают на слой рыбы и лука.

Далее слои картофеля, моркови, которые тоже покрыты майонезом.Сверху традиционно кладут свеклу. Поверх слоя майонеза некоторые посыпают мелко нарезанным яйцом или зеленым луком.

Салат готовят по-разному: одни нарезают кубиками, другие натирают. Селедка красиво смотрится под шубой в виде рулета. Украшают салат перед подачей оливками или фигурками из овощей, рисуют майонезом сетку, добавляют зелень.

Неужели ни один Новый год не обходится без игристого шампанского и всеми любимых салатов «Селедка под шубой» и «Оливье»? Нет, каждый раз хозяйки придумывают что-то новое, но это то, что всегда на столе.Вы знаете повара, придумавшего «Селедку под шубой»?

Историки, интересующиеся кулинарией, считают, что автором салата, рецепт которого сохранился до наших дней, является купец Анастас Богомилов. Он владел известными тавернами и столовыми в Москве. Посетители его заведений, часто напиваясь и споря по любым вопросам, начинали драки. Это были настоящие погромы, когда крестьяне отстаивали свое мнение, ломая мебель и бив посуду. Подумав, что сделать, чтобы посетители успокоились (как усмирить их пыл), Богомилов решил подать в качестве закуски блюдо, которое станет для всех символом единства.Так в меню таверн появилось новое блюдо. Произошло это незадолго до начала 1919 года.

Любимая пролетариатом селедка стала основным ингредиентом этого салата. Кроме него были: крестьянский лук, морковь и картофель. Сверху все это прикрыли слоем свеклы. Кроваво-красного цвета она олицетворяла знамя революции. Заправкой к салату служил французский майонез по-западному, как напоминание о врагах Советского государства.

Патриотический салат оценили посетители ресторана. Они действительно стали менее агрессивными, выпив водки, и количество драк уменьшилось. Свой новый салат Анастас назвал так: «За шовинизм и упадок — бойкот и анафема!» «Ш.У.Б.А.» — таково было его сокращение. Шло время, автора блюда никто не вспомнил, и, заказывая салат в тавернах, его просто называли «Селедка под шубой».

Интересным фактом является то, что на празднике Дня сельди, который проходил в Музее Мирового океана (г. Калининград), был приготовлен шедевр — «Селедка под шубой», весом 488 кг, длиной из них было 11.8 мес. Эта «Селедка под шубой», как самая крупная, стала одним из рекордов Книги Гиннеса.

Сегодня полки магазинов забиты заморскими овощами, десятками видов рыбы и множеством соусов. Но мы по-прежнему не меняем вкуса детства и каждый Новый год готовим самую простую «шубу».

Однако, если вы знаете некоторые хитрости, о которых мы расскажем ниже, обычный салат получится намного интереснее и вкуснее.

Кто придумал этот популярный рецепт? О происхождении селедки под шубой существует множество забавных теорий и сказок.По одной из них, автором легендарного блюда стал московский купец Анастас Богомилов.

В тяжелые послереволюционные времена рабочие, крестьяне, солдаты и матросы часто устраивали в его питейных заведениях политические дискуссии, заканчивающиеся резней, разбиванием посуды и пением на столах «Интернационала».

Анастас придумал «блюдо мира», которое, как он считал, сможет успокоить и примирить за столом разные сословия.Каждый ингредиент салата был символическим: имеющаяся сельдь символизировала пролетариат, картофель и лук, которые выращивались с земли, были крестьянством, а свекла — красным знаменем революции.

Салат, подаренный накануне 1919 года, получил название, соответствующее эпохе: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», а сокращенно — «Ш.У. БА». Сытный салат посетителям очень понравился: они активно перекусывали, меньше напивались и, к радости автора, реже ломали мебель в его заведениях.

Скорее всего, эта история — просто занимательная выдумка, в которой, однако, нельзя отказать в изобретательности. На самом деле рецепт селедки под шубой появился в советской кулинарной литературе только в конце шестидесятых годов прошлого века. До этого момента ничего подобного просто не существовало.

Есть и другая версия, согласно которой знаменитое блюдо стало творческим переосмыслением норвежских салатов с селедкой. В то, что «настоящий норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю», не так уж и трудно поверить.

«Селедка под шубой» — многослойный салат. Его основные ингредиенты — это малосольная сельдь, отварная свекла, отварная морковь, отварной картофель, лук и майонез. Для украшения часто используют вареные яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г филе сельди
• 300 г свеклы
• 300 г картофеля
• 300 г моркови
• 150 г репчатого лука
• майонез по вкусу
• соль, перец и зелень по вкусу

ПОДГОТОВКА

1.Вечером отдельно отварить без соли картофель, морковь и свеклу.

2. Дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Свеклу по отдельности, морковь и картофель можно хранить вместе.

3. Разделить селедку, переложить в герметичную стеклянную посуду и поставить в холодильник.

4. На второй день очистить овощи и мелко натереть их в отдельные тарелки.

5. Лук мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

6.Посолить каждый ингредиент по вкусу, поперчить свежемолотым перцем, заправить майонезом и перемешать.

7. Выложите все ингредиенты слоями на дно плоской салатницы. Классическая последовательность следующая: сельдь, лук, картофель, морковь, свекла. При желании можно изменить порядок слоев, например, положить тертый картофель, а затем селедку, лук, морковь и свеклу.

8. Перед подачей блюдо необходимо настоять не менее 3 часов.

9. Вкусная селедка под шубой готова.Приятного аппетита!

Селедка под шубой и #Giveaway

Прежде всего, сердечное спасибо за теплый прием! Мне очень понравилось читать комментарии к моему первому посту, и я благодарен каждому из вас.

Я люблю поесть и люблю читать о еде. Я выросла в традициях семейных обедов, и все делалось с нуля. Никаких смесей для блинов или пирожных и никаких блюд на вынос. Посещение ресторана было один раз в два года. Или три, или четыре.Я научился готовить свой первый пирог, когда был маленьким, и любил его печь, каждый раз импровизируя, добавляя ягоды, изюм, разные джемы или йогурт между частями пирога. А как же мне понравился сладкий, тягучий вкус шоколадного теста! Воскресным утром дом наполнялся восхитительным ароматом свежеиспеченного пирога.

В каждый обед моего детства помимо других блюд входил суп, будь то борщ (свекольный суп), щи (капустный суп), гороховый суп, фасолевый суп, паста и многие другие, из которых я больше всего люблю грибной суп.Было много салатов из свежих овощей. Но моим любимым салатом остается «Селедка под шубой», в который входят слои нарезанной кубиками маринованной сельди, нарезанный кубиками лук и тертый вареный картофель, свекла и яйца, с майонезом между слоями. Много лет назад я даже написал стихотворение « Селедка под шубой », когда скучал по дому и тосковал по чему-то знакомому.

Откровенно говоря, на этой фотографии у меня есть фотографии картин моего отца с его недавней выставки не только потому, что они содержат еду, но и потому, что я восхищаюсь его талантом.

Я часто включаю в свои книги описания еды. Я считаю, что люди должны есть, в том числе и главные герои. В моем новом выпуске, Season of Joy , героиня — журналист-путешественник, которая любит готовить, поэтому она готовит русскую, латиноамериканскую и немецкую еду для героя и его сыновей, семилетнего Джуниора и шестнадцатилетнего. -старый Трэвис. Вот отрывок.

Внимательно следя за сковородой, она нарезала картофель и добавила его в смесь. От запаха жареной говядины у нее текли слюнки.

Джой чувствовала себя так комфортно в этой семье и на этой кухне, что чувство принадлежности вошло в ее сердце.

Она поставила грязную посуду в раковину, как и Дилан, и случайно задела его руки. Волна осознания прокатилась по ней. Его пальцы задержались на ее, и ее пульс участился.

Трэвис тихо усмехнулся, и она отошла. Жар поднялся по ее шее. Должно быть с плиты. Правый…

Ей пришлось быстро отвлечься.«Мне нужна еще одна миска».

Младший протянул ей одну, и она разделила тесто на две части. Она добавила в один какао. Ей нужна была мука для другой муки, но, видимо, ее положили обратно в кладовую.

«Где вы храните муку?» спросила она.

«Я пойму». Младший открыл кладовку и взял с полки пачку.

«Может, мне помочь. Это тоже… — Она беспомощно наблюдала, как мука оказывается на полу, пакет разорвался в полете, и поднялось белое облако.»Тяжелый.»

«О нет!» Глаза мальчика расширились. «Мне жаль!»

«Ничего особенного. Я позабочусь об этом.» Она шагнула к нему, но ее нога поскользнулась, и она оказалась на полу, сидя посреди облака. «В конце концов.»

Вы любите, чтобы в романтические книги были включены эпизоды с едой? Какое блюдо вы любили в детстве? У вас есть традиция или любимое воспоминание, связанное с едой?

Я предлагаю раздачу одному случайно выбранному комментатору этого сообщения: 1 экземпляр моей книги Kindle Season of Joy .

No related posts.