Приготовление сложных и простых блюд из рыбы – рецепты с фото

Блюда из рыбы весьма популярны во всех странах мира. Какие только кулинарные изыски из нее ни готовят! Из рыбы получаются превосходные супы, уха, салаты, запеканки, холодные и горячие закуски. На основе рыбы готовят суши, котлеты, рагу, плов и даже пиццу. Единственная категория блюд, в которой никогда не встречается рыба – это десерты.

Блюда из рыбы не только вкусны, но еще исключительно полезны. Рыба рекомендована для детского, диетического и разгрузочного питания, она не слишком калорийна, легко усваивается организмом. Пользу рыбы сложно переоценить. Ее мясо является источником ценных белков, аминокислот, витаминов, минералов. Однако некоторые из нас не любят рыбные блюда с детства за их специфический запах, вкус, наличие костей. Другие – чувствуют потребность употреблять рыбу ежедневно. «Дело вкуса», – скажете вы. «А может быть, весь секрет заключается в правильном приготовлении рыбы?» – возразят профессиональные кулинары. Давайте разбираться.

Чтобы блюдо из рыбы отличалось исключительным вкусом, необходимо учитывать следующие моменты:

• Рыба должна быть свежей, не испорченной, тщательно очищенной от внутренностей и чешуи;
• Тем, кого раздражает наличие костей, рекомендуется выбирать морские виды рыб;
• Вкус рыбного блюда во многом зависит от добавления различных специй и приправ;
• Для придания новых вкусовых и ароматических ноток, в рыбное блюдо добавляют другие ингредиенты: овощи, крупы, муку, сыр, зелень, сдабривают всевозможными соусами;
• Приготовление каждого вида рыбы может иметь свою технологию, определенный температурный и временной режим. Некоторые виды рыб более вкусны в соленом виде, другие – в копченом, третьи – в жареном или запеченном.

На нашем кулинарном сайте вы узнаете, как наилучшим способом приготовить рыбу.

Замаринуйте сельдь по-корейски с морковью и томатной пастой и насладитесь ее экзотическим пряным вкусом. Предлагаем простой и универсальный рецепт, который пригодится в любой период года.

Хорошо приготовленная рыба может составить достойную конкуренцию мясу, птице и колбасным изделиям на столе. Давайте приготовим вкусную маринованную пелядь с цитрусовыми нотками, пряным ароматом укропа и специй.

Из скумбрии, картофеля и помидоров при помощи мультиварки можно приготовить полноценное и полезное горячее блюдо. Попробуйте и убедитесь, что тушеная рыба гораздо лучше жареной!

Рецепт запекания мойвы в духовке невероятно прост. Всего полчаса потребуется для приготовления вкусной хрустящей рыбы для всей семьи. Причём, неприятного запаха, без которого обычная жарка не обходится, не будет!

Тушить рыбку с овощами совсем несложно. Но насколько вкусным и полезным блюдом вы сможете накормить своих домашних! Особенно сочным и нежным получается пеленгас.

Если вы с особой тщательностью относитесь к подбору блюд для праздничного стола, рекомендуем остановить свой выбор на рецепте салата на основе картофеля, копченой скумбрии, яиц и зеленого горошка.

Пироги с рыбной начинкой не менее вкусны, чем с мясом. Для реализации задумки нам понадобится простое дрожжевое тесто, внутрь которого мы положим начинку из репчатого лука и филе терпуга.

Если у вас есть сковородка-гриль, рекомендую пожарить на ней филе жереха. Предварительно промаринованное со специями оно получается очень вкусным и сочным.

Готовить красную рыбу нужно так, чтобы не испортить её уникальный вкус. Одним из таких замечательных рецептов я хочу поделиться. Секрет в особой корочке из хлебных крошек и сыра.

Хочу рассказать, как сделать за несколько минут вкусную малосольную красную рыбку. Уверена, этот простой рецепт вам понравится так же, как и мне.

Рецепт приготовления трески, запечённой в фольге с луком и картофелем, невероятно прост. Это рыбное блюдо можно смело назвать настоящей находкой, когда нужно быстро сделать что-то очень вкусное и интересное.

Рецепт приготовления ухи из сома достаточно прост. Но чтобы вкус был идеальным важно сварить её, правильно подобрав все ингредиенты и подготовив рыбу. В противном случае запах речной тины может серьёзно испортить общую картину.

Есть несколько способов чистки окуней, но и в чешуе эту рыбку можно отлично приготовить. Получается нежное, сочное и изысканное угощение, которое подойдёт не только для семейного обеда или ужина. Секрет в соляной корке со специями.

Любите пряную слабосолёную красную рыбу? Значит рецепт, которым я хочу поделиться, наверняка вам понравится. Этот способ засолки настолько прост, что справятся даже те, кто никогда ничего не готовил.

Вы никогда не жарили леща, опасаясь мелких костей? А вот и зря! Если знать одну небольшую хитрость предварительной обработки, то косточки – совсем не помеха.

Место рыбным блюдам должно быть на каждом столе. Салат, приготовленный из хека, моркови и укропа можно легко приготовить в условиях дефицита времени и средств. Недорого, вкусно, полезно, быстро.

Чтобы разделать правильно щуку, нужно сначала определиться, что будем готовить. Дело в том, что есть несколько эффективных приёмов, которые надо выбирать в зависимости от рецепта. Но поверьте, всё очень просто!

Однако сколько разновидностей урамаки, футомаки, роскошных мозаичных или разноцветных роллов, которые привлекают своим гармоничным вкусом и красотой. Роллы – видоизмененные суши (макидзуси), которые скручивают в плотный рулет с помощью бамбуковой циновки. Из-за клейкого …

Помните рыбные дни в детских садах и школах? А невероятно вкусные котлеты из хека, которые подавали в столовых? Как оказалось, похожие котлеты из рыбного фарша легко сделать в домашних условиях!

Хочу поделиться способом, как вкусно и просто приготовить хека в кляре. Мультиварка здесь просто незаменима – благодаря этой помощнице кухня останется чистой, ведь не будет разбрызгивания жира при жарке! А рыбка получается просто восхитительной!

Горячие блюда из рыбы — 59 фото

Горячее блюдо из рыбы

Стейк семги

Форель фаршированная запеченная

Рыба блюдо

Стерлядь по царски

Красивые блюда

Подача рыбы

Горячие блюда из рыбы

Рыбные горячие блюда для ресторанов

Горячие блюда в ресторане

Семга с овощами гриль

Лосось ресторанная подача

Запеченная форель в ресторане

Подача рыбы

Сложные горячие рыбные блюда

Лосось с овощами гриль

Аппетитные блюда

Рыбные блюда

Щука фаршированная целиком

Рыбная нарезка копченая

Новогодний стол с рыбой

Блюда из жареной рыбы

Жаркое ресторанная подача

Семга с овощами

Горячее блюдо из рыбы

Стейк из семги с овощами в духовке

Горячее из рыбы

Запеченная рыба ресторан

Горячее блюдо из рыбы

Жареная рыба

Гарнир из овощей к рыбе

Блюда из жареной семги

Изысканные блюда из форели

Стейк форели с овощами

Рулеты со скумбрией и овощами запеченные

Подача рыбы

Блюда из рыбы зарубежной кухни

Жареный лосось

Осетрина Банкетная

Рыбные блюда в ресторане

Рецепт Гнездышки с рыбой

Вкусную сочную закуску из запеченной рыбы приготовим дома в багете.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

• 500 г филе рыбы
• 200 г лука
• 500 мл молока
• 150 г сыра
• майонез; зелень; по вкусу
• соль; перец по вкусу
• растительное масло 2 ст. л.
• 400 г багета

zvolson Пока без рейтинга1ч 15мин1ч 15мин 161

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Филе морской рыбы порезать маленькими кусочками.
   

2. Лук, зелень помыть, измельчить.

3. Твердый сыр измельчить на мелкой терке.

4. В миске соединить рыбу, лук, зелень, соль, перец, перемешать.
   

5. Хлеб порезать ломтиками толщиной два см, ненадолго замочить в молоке. слегка отжать.

6. Ломитики хлеба уложить в форму смазанную маслом, в каждом куске примять мякоть, устроить углубление.
   
7. Заполнить углубления рыбной начинкой.
   

8. Обмазать майонезом, убрать на 40 минут в духовку при температуре 180 градусов.

9. Затем на половину кусочков высыпать сыр, оставить еще на пять минут.
   
10. Подавать на блюде, украсив по вкусу зеленью.
    

Ключевые слова:

ID: 32377

Сложные, горячие блюда из жаренной рыбы

Введение.

 

Рыба является незаменимым продуктом в ежедневном рационе каждого человека. Очень важно правильно приготовить рыбу — не пересушить ее, не пережарить, в то же время рыба должна быть полностью приготовлена.

Рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного.

   Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы ценны, прежде 
всего, белки — основа жизни. 
    Безусловно, ценность представляет рыбий жир. Содержание его в мясе различных видов рыб колеблется от 1 до 20%. 
   Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней 
высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.

   Тема моей курсовой работы  «Сложные, горячие блюда из жаренной  рыбы». 
Я выбрала данную тему, потому что считаю ее актуальной в наше время, а особенно для развития ресторанного бизнеса. Рыбные блюда пользуются и будут пользоваться популярностью и огромным спросом в ресторанной отрасли. Они занимают довольно высокое место в кухнях разных народов мира, а что бы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил.

Основной целью в моей работе является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из жареной рыбы.

  Для этого в данной работе поставлены следующие задачи:

— изучение технологии приготовления  блюд из жареной рыбы;

— ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

— изучение требований к качеству  блюд из жареной рыбы.

 

1. Товароведная характеристика сырья, продуктов, используемых для приготовления жареных блюд из рыбы.     

1. Физиологическое значение сырья и блюд из рыбы для организма человека.

На свете существует немного продуктов, которые одновременно богаты железом, фосфором, цинком, магнием, кальцием, селеном, витаминами А, Е, D, и аминокислотами, которые необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы и желудка. А в рыбе всех этих элементов предостаточно. Поэтому очень велико значение рыбы в питании человека. В дополнение ко всему, в этом продукте небольшое содержание жира (не более 30%), он прекрасно усваивается: человеческий желудок переваривает белок, содержащийся в рыбе, всего за 1,5-2 часа по сравнению с 5 часами, которые уходят на усваивание, допустим, говядины.

Значение рыбы в питании.

Людям, страдающим от лишнего веса, просто идеально подходит речная рыба, которая содержит 2,5 грамма жиров на 100 грамм веса. А страдающим сахарным диабетом есть её можно без всяких ограничений, потому что количество углеводов ней ничтожно мало – всего 0,1%. Рыба, конкурирующая в этом плане с курятиной, является прекрасным источником белка высокого качества, который содержит все необходимые для нормальной жизнедеятельности аминокислоты. Она также выгодно отличается от мясного белка наличием метионина. Из-за того, что коллаген, из которого состоит соединительная ткань, обладает свойством быстрого перехода в растворимую форму, рыба легко разваривается, а её ткани становятся рыхлыми, благодаря чему происходит максимальное и быстрое усвоение всех питательных веществ.

В народной медицине всегда применялись целебные свойства рыбы. Современная медицина также использует вещества, получаемые из рыбы, например, рыбий жир. В настоящее время научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами. Из рыбы получают инсулин, панкреатин и некоторые другие жизненно важные лекарственные препараты. Употребление рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфор, содержащийся в рыбе, способствует улучшению деятельности головного мозга. Регулярное ее потребление удваивает в мозге уровень серотонина – вещества, обеспечивающего человеку эмоциональное равновесие и снижение риска появления депрессии. Некоторые виды морской и океанической рыбы способны защитить от таких опасностей, как инсульт и внезапная смерть от остановки сердца. Люди, которые предпочитают рыбную кухню, дольше сохраняют молодость, красоту и здоровье. Следуя из это можно сделать вывод, что рыба это отличный выбор для питания.

1.2 Классификация сырья, используемого для приготовления сложных блюд из жаренной рыбы. 

Рыба поступает на предприятия общественного питания живой, охлажденной, мороженой и соленой. Живая рыба наиболее более ценный продукт, так как все виды консервации снижают ее мигательную ценность. Однако живую рыбу трудно переводить и хранить и поэтому использование ее ограничено. Охлажденная рыба также обладает высокой питательной ценностью, но сроки хранения ее ограничены. Из пресноводных рыб лучше сохраняются в охлажденном состоянии судак, щука, сазан, сом, а из морских — тресковые; морской окунь сохраняется много хуже, а свежая сельдь почти не выдерживает хранения в охлажденном состоянии. Значительно лучше хранится мороженая рыба.

  По виду разделки рыба может быть неразделанной; с удаленными жабрами

и частично внутренностями; потрошеной с головой и потрошеной без

головы.

  По размеру поступающая на предприятия общественного питания рыба

подразделяется на крупную, среднюю и мелкую: от размера зависит

кулинарное использование рыбы и величина отходов при ее обработке.

   По характеру кожного покрова различают: рыбу с чешуей (чешуйчатые), без

чешуи и имеющую на поверхности костные чешуйки («жучки»).

К чешуйчатым рыбам относятся судак, лещ, сазан, вобла, мероу, зубан, аргентина, серебристый хек, пеламида и др.

К рыбам без чешуи — налим, угорь, сом; к этой же группе относят навагу, так как она имеет очень мелкую чешую.

«Жучками» покрыты рыбы осетровых пород.

Чешуйчатая и бесчешуйчатая рыба имеет костный скелет, а осетровая —

хрящевой.

Кулинар должен помнить, что качество рыбы, за небольшим исключением, зависит от ее жирности, что жирность рыбы в свою очередь связана с ее возрастом, местом обитания.

     По степени жирности рыбу подразделяют на три группы. 
К первой группе относят жирную рыбу, содержащую свыше 8% жира. Такими рыбами, например, являютсяминоги, осетровые, многие лососевые (особенно европейские разновидности лососей), некоторые виды сельдевых, скумбрия, угорь, хамса. 
Ко второй группе, т. е. к рыбам средней жирности, содержащим в мясе от 4 до 8% жира, относится большинство карповых, часть дальневосточных лососей, часть сельдевых, некоторые разновидности камбаловых и сом. К третьей группе— к тощим рыбам, содержащим жира менее 4%, — принадлежат окуневые, тресковые, форель, щука и др.

 

1.3 Требования к качеству  сырья, используемого для приготовления  блюд из жареной рыбы.

 

Для приготовления сложных горячих блюд из жаренной рыбы нужен качественный выбор не только самой рыбы, но и растительного масла.

Требования к качеству охлажденной рыбы.

Охлажденной называется рыба, которая имеет температуру в толще мяса от -1оС до +5оС.

Доброкачественная свежая рыба (живая, уснувшая) имеет характерную для каждого вида форму и окраску тела, блестящую с перламутровым отливом чешую. Однако перламутровый отлив чешуи свойственен не всем чешуйчатым рыбам. Например, у налима, трески, пикши, наваги и др. такого отлива не бывает.

Допускается наличие некоторого покраснения, сбитость чешуи, но без повреждения кожи во время лова или при транспортировке. У некоторых промысловых рыб чешуя держится слабо, например, у сиговых, ставридовых, сельдевых, скумбриевых. У таких рыб как сиговые, карповые, кефалевые замечена связь между степенью жирности и плотностью сцепления чешуи с кожей, чем упитаннее особь, тем слабее держится чешуя,

Тело рыбы обильно покрыто прозрачной без постороннего запаха слизью. Глаза обычно выпуклые или слегка запавшие, чистые, блестящие, роговица прозрачная. Жабры имеют окраску от ярко-красного до бледно-красного цвета, без запаха разложения. Брюшко не вздуто, внутренние органы имеют естественную окраску и структуру без постороннего запаха разложения.

Цвет определяют на свежем поперечном разрезе, у рыб разрез производят в наиболее мясистой части. Мышцы при жизни и мясо в свежем виде полупрозрачны, беловаты, часто с сероватыми оттенками, иногда с опалово-перламутровыми переливами. Консистенция мышц упругая, плотная, ее определяют при легком сжатии пальцами, ямка от надавливания быстро выравнивается, мышцы с трудом отделяются от костей. Свежая рыба не должна иметь постороннего запаха.

 

Она может приятно пахнуть свежей, чистой водой, свежесорванными огурцами (озоном).

Запах рыбы определяют на поверхности кожи, а также в глубине при помощи шпильки, введенной в тело рыбы между спинным плавником и приголовком, а также в области анального отверстия.

Экземпляры некрупной рыбы разрезают поперек и быстро пронюхивают. В случае сомнения в оценке запаха продукт подвергают пробной варке. Для этого рыбу разделывают, варят до готовности в чистой посуде в соотношении продукта и воды 1:2. При этом определяют запах пара, бульона и отваренного продукта. Вкус определяют после пробной варки.

Несвежая, с признаками порчи рыба покрыта грязно-серой слизью, с неприятным запахом, чешуя помятая, слабо держится на коже, жабры грязно-серого цвета с неприятным запахом и мутной слизью. Глаза мутные, ввалившиеся; мышцы под воздействием протеолитических ферментов приобретают сначала легкий, потом резкий «рыбный» запах, а затем неприятный гнилостный запах разложения, дряблые, серого цвета, легко отделяются от костей. Такая рыба подлежит технической утилизации.

При наличии в рыбе слабовыраженных органолептических изменений или сомнении в оценке свежести производят лабораторное исследование.

Требования к качеству мороженой рыбы.

Мороженой-считается рыба, температура которой внутри мышц доведена до –6-10оС и ниже. Замораживание является наиболее распространенным и весьма эффективным способом консервирования, позволяющим обеспечить, круглогодичное снабжение населения свежей рыбой. При значительном снижении температуры, и превращении содержащейся в рыбе свободной воды в лед, очень замедляется активность тканевых ферментов, а также скорость окислительных процессов; разрушаются клетки микроорганизмов, вследствие

их механического разрыва, образовавшимися кристаллами льда, происходит частичная коагуляция протоплазмы, ухудшаются ее диффузионные свойства. Все эти явления приводят к нарушению обмена веществ, следовательно, и к замедлению или приостановлению жизнедеятельности микроорганизмов. 
Наименьшие структурно-механические и химические изменения в тканях рыбы происходят при быстром замораживании в условиях низких температур от –18 до – 35оС и постоянной низкой температуре хранения. При этом образуются мелкие, равномерно распределенные в тканях кристаллы, исключающие возможность перемещения влаги из волокон и клеток в межволоконные пространства. При дефростации рыбы первоначальная структура восстанавливается. 
При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, в первую очередь между волокнами и клетками, где тканевый сок имеет более низкую концентрацию сухих веществ. При этом происходят разрушения тканей кристаллами льда и большая денатурация белка (миозина), за счет увеличения концентрации солевых растворов при вымораживании воды. От этого мясо рыбы после дефростации становится жестким, суховатым, иногда грубоволокнистым и водянистым. Недостаточно ароматным и вкусным, что существенно влияет на его кулинарные свойства. 
Рыбу замораживают естественным холодом, в воздушных морозилках, льдосоленой смесью, рассолом и в жидком азоте.

Температура хранения.

    Пищевые продукты при их изготовлении  и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны  храниться при условиях, обеспечивающих  сохранение их качества и безопасности  в течение всего срока годности. Транспортировка должна проводиться с использованием охлаждаемого или изотермического транспорта, с соблюдением необходимых температур:

охлажденная продукция — -2 +2оС, замороженная — не выше -18оС. При хранении рыбы температурные режимы должны быть такими же, как при транспортировке. Повторное замораживание размороженной рыбы не допускается.

Требования к качеству растительных масел.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника — однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка. В составе триглицеридов подсолнечного масла преобладают линолевая и олеиновая жирные кислоты.

Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и гидратированное. Рафинированное масло на сорта не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодорированное масла. Рафинированное дезодорированное масло делят на две марки: Д (для производства продуктов детского и диетического питания) и П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания).

Нерафинированное и гидратированное масло вырабатывают высшего,

1-го  и 2-го сортов. Рафинированное дезодорированное  масло должно быть обезличенным  по вкусу и запаху.

Рафинированное не дезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и 1-го сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного масла без посторонних запахов, привкусов и горечи. В гидратированных и нерафинированных масле 2-го сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи.

Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно — рафинированное дезодорированное.

Подсолнечное рафинированное и гидратированное масло высшего и 1-го сортов должно быть прозрачным, без осадка. Допускается легкое помутнение или «сетка» в гидратированном масле 2-го сорта и нерафинированном масле высшего и 1-го сортов.

 В нерафинированном масле 2-го  сорта может быть осадок, а  над осадком легкое помутнение.

 

2. Ассортимент  и технологический процесс 

приготовления  сложных горячих блюд из жареной рыбы.

2.1 Характеристика ассортимента  сложных горячих блюд из 

жареной  рыбы.

 

Характеристика ассортимента.

Ассортимент блюд из рыбы очень разнообразен. Из одного вида рыб, следуя различным технологическим процессам , можно приготовить блюда, которые отличаются по вкусу, виду и пищевой ценности. Для жарки используют рыбу всех видов (за исключением очень сухой и крошливой).

Рыба целиком — рецепты с фото на Повар.ру (225 рецептов рыбы целиком) / страница 2

Горбуша, запеченная в духовке целиком 4.3

Рыба целиком на ужин — это настоящий праздник. Большой тушки хватит на всю семью, а если правильно её подготовить, то сочность филе понравится всем. А овощная подушка станет хорошим гарниром. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017

Скумбрия в духовке в фольге 3.7

Оказывается, скумбрия может быть не только консервированная из банки! Настолько я привыкла видеть её именно так, что взявшись за сырую рыбу, не могла выбрать рецепт. Но всё-таки нашла! Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Карп жареный 4.4

Кто из нас не любит ароматную жареную рыбку с красивой хрустящей корочкой? Чтобы приготовить такое блюдо, можно взять любой вид рыбки. Очень хорошо для жарки подходит и карп. …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.02.2017

Форель белая 4.6

Привет любителям и обожателям рыбы! Хочу рассказать, как легко и просто приготовить ресторанное блюдо. …далее

Добавил: Ира Cамохина 02.12.2018

Жареный карась 4.5

Хочу показать вам, как приготовить жареного карася быстро и без особого труда. Рыбка получается с аппетитной и румяной корочкой, а благодаря правильному приготовлению мелкие косточки будут неощутимы. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2016

Емелина щука 5.0

Рецепт такой щуки подкупил меня своей простотой, так как давно хотела приготовить фаршированную рыбу, но побоялась первый раз брать сложный рецепт. Щука получилась очень нежной и ароматной. Советую! …далее

Добавил: Леся Федунова 11.01.2019

Рыба в духовке со сметаной 4.7

Рыба, запеченная со сметаной, имеет гораздо меньшую калорийность, чем с майонезом или жареная. Это блюдо выигрывает и по вкусом данным. Рыба получается очень нежная и ароматная. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Лещ в фольге 3.4

Предлагаю простой рецепт приготовления леща в фольге. На все про все у вас уйдет полчаса. Противень не запачкаете, мариновать ничего не надо. Просто добавьте к лещу специи и отправляйте в духовку. …далее

Добавил: DianaV 25.01.2014

Дорада в соли 5.0

Вы пробовали когда-нибудь запекать рыбку, засыпав ее солью? Удивительно, но она получается очень нежной, не пересоленной и не пережаренной. Сочное филе буквально тает во рту, так что рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Жареная рыба чебак 3.9

Настоящий рыбак умеет готовить рыбу, которую поймал. Или его жена умеет готовить эту рыбу. Вот, например, чебак. Его часто можно встретить в виде улова. Расскажу, как приготовить жареную рыбу чебак. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.02.2016

Желтохвостый тунец в духовке 4.4

Запеченная рыба — это полезный, вкусный и совсем несложный вариант горячего блюда для всей семьи. Вашему вниманию представляю классную идею, как приготовить желтохвостого тунца в духовке. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.09.2017

Балык из селедки 5.0

Перед вами рецепт приготовления балыка из селедки. Я всем рекомендую попробовать это блюдо! Конечно, сейчас такую рыбу можно легко найти на прилавках, но разве она сравнится с домашней? Готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.10.2016

Форель с розмарином 4.5

Этот рецепт приготовления форели очень простой. Особую изюминку рыбе придает розмарин и лимон (который еще и маринует форель). Рыбка получается нежной и невероятно ароматной! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.04.2016

Рыба сиг в духовке 5.0

На моем столе опять моя любимая рыба, на этот раз – запеченная в духовке. И, конечно же, я делюсь с вами рецептом, как приготовить рыбу сиг в духовке. А приправы к рыбе выбирайте по своему вкусу. …далее

Добавил: Алла 11.04.2017

Фаршированная кефаль 3.1

Я просто обожаю фаршированную рыбу! И сегодня хочу поделиться прекрасным рецептом фаршированной кефали с грибами! …далее

Добавил: Razalin 17.03.2015

Карп в духовке, запеченный целиком 5.0

Если вы ищите простой способ, как запечь карпа в духовке, тогда этот рецепт именно для вас! Этот вариант чудесно подойдет на каждый день для всех любителей рыбки. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2017

Кутум (рыба в духовке) 4.9

Этот рецепт особенно придется по вкусу всем ценителям кавказкой кухни. Аппетитная и очень вкусная рыбка с пикантной начинкой — это потрясающий вариант основного блюда на праздничный и ежедневный стол. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Сибас запеченный 4.3

В вашем меню немного простых и полезных блюд? Обратите внимание на эту замечательную идею, как приготовить сибаса, запеченного с овощами в духовке. Очень рекомендую на заметку вариант без хлопот. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.10.2017

Судак по-королевски 3.8

Если вы привыкли готовить из судака только суп или просто обжаривать его, тогда я расскажу вам, как приготовить судака по-королевски. Подача такого блюда никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.10.2017

Карп с грибами в духовке 5.0

Карп — королевское блюдо с одним изъяном: обилием костей. Но если использовать рецепт, как приготовить карпа с грибами в духовке, вы получите сочную, вкусную рыбу, которая тает во рту. …далее

Добавил: Антонина Панина 10.04.2017

Жюльен в рыбе 4.6

Предлагаю вам узнать, как приготовить жюльен в рыбе — очень оригинальный способ фаршировки рыбы. Количество ингредиентов зависит от размера рыбы, поэтому точно придерживаться рецепта не стоит. …далее

Добавил: Татьяна Перова 03.06.2017

Щука, запеченная в духовке целиком 4.1

Без сомнения у мяса щуки потрясающий, ни с чем несравнимый вкус, как ее не приготовь, но все же если запечь рыбу целиком в духовке, ее вкус станет насыщенней и ярче, а вид у блюда более праздничный. …далее

Добавил: Dashuta 30.08.2014

Рыба в фольге на гриле 5.0

Рыба в фольге на гриле обычно запекается на природе, но можно и дома. Всегда очень вкусно, даже не знаю почему. В процессе обязательно участвует лимон, просто удивительно как сочетаются лимон и рыба! …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Сазан, запеченный в духовке целиком 2.8

Запеченная в духовке рыба — прекрасное праздничное блюдо, которое не только получается вкусным, но и служит настоящим украшением стола. Предлагаю запечь сазана с луком, кунжутом и лимонным соком. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.03.2016

Налим в духовке 3.6

Налим — это пресноводная рыба из семейства тресковых. Она является самой большой в своём роде, находили особи весом даже в 18 килограммов! Да и средние рыбки тоже часто попадаются крупными. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.11.2016

Терпуг в фольге в духовке 5.0

Терпуг — очень интересная рыба. Она, на первый взгляд, напомнила мне по вкусу речную, но оказалось морской. Диетологи её относят к правильному и здоровому рациону и советуют кушать многим людям. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Сайра в духовке 4.4

Для меня нет ничего сложного в том, чтобы запечь рыбу в духовом шкафу. Просто надо знать несколько важных правил, при которых рыба была бы сочной (а не сухой), но в то же время не осталась сырой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Скумбрия в фольге 4.5

Если Вы любите рыбу, но не выносите запаха, который обязательно присутствует при ее жарке — то этот рецепт для Вас! Это блюдо очень легко приготовить в домашних условиях даже новичкам в кулинарии. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2013

Рыба в пароварке 4.2

Благодаря пароварке можно приготовить вкуснейшие и полезнейшие блюда. Предлагаем рецепт, как приготовить рыбу в пароварке. Не стоит думать, что она получится пресной, вкуса ей добавят зелень и травы. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Карась на мангале 5.0

Не знаете, как правильно запечь рыбу? Тогда я дам вам пару советов, чтобы у вас точно получилось вкусное блюдо. Во-первых, вам нужен лимон и хорошие специи. А во-вторых — мангал или гриль. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Стерлядь, запеченная в духовке 3.8

Любите рыбу и хотите приготовить красивое, вкусное блюдо? Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке. Будет очень вкусно и ароматно! Приступаем. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.09.2018

Форель с розмарином и лимоном 4.8

Когда душа требует праздника и хочется съесть что-то особенное, тогда я готовлю рыбу в фольге. Это всегда вкусно, ароматно, сытно и так особенно преподносится, что начинает подниматься настроение. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.04.2016

Жерех жареный 5.0

Рыба полезна в любом виде, поэтому с ней можно приготовить сотни блюд. Один из самых простых и быстрых способов – это пожарить ее. Сегодня расскажу о том, как приготовить жерех жареный. …далее

Добавил: Наталья Польщак 24.04.2017

Горбуша, запеченная целиком 5.0

На праздничном столе в качестве основного блюда прекрасно будет смотреться горбуша, запеченная целиком в домашних условиях. Сытно, аппетитно, красиво и очень вкусно. А что еще нужно? …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2017

Рыба дорада в духовке 5.0

Дорада — морской карась. Это очень вкусная рыба, она понравится даже не фанатам рыбных блюд. Если планируете устроить рыбный четверг, обязательно попробуйте, как приготовить рыбу дорада в духовке. …далее

Добавил: Ирина Титарева 30.05.2017

Форель на мангале 3.3

Готовитесь к пикнику и не знаете, что выбрать в качестве основного блюда? А может быть просто любите полезные и вкусные блюда? В любом из этих случаев простой рецепт форели на мангале будет кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.07.2016

Сазан, запеченный в духовке 5.0

Запеченная рыбка на основное — это всегда отличная идея. Красиво, полезно, вкусно и очень аппетитно. Согласны? Тогда вот вам на заметку несложный и очень удачный рецепт. Запоминайте и повторите дома! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.09.2018

Речная форель на углях 5.0

Рецептов приготовления рыбы (ее запекания) в интернете можно найти сотни, однако, нет ничего вкуснее, чем сделать ее на открытом огне. Расскажу, как приготовить речную форель на углях. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.02.2017

Караси, запеченные в духовке 4.4

Если готовлю рыбку, то предпочитаю именно целиком, а не кусочками. Именно поэтому рецепт, как приготовить карасей, запеченных в духовке, стал одним из моих любимых. Что же еще может быть проще? …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. …далее

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Горячие блюда из рыбы и нерыбного водного сырья — Студопедия

Горячие блюда из рыбы и нерыбного водного сырья содержат большое количество (до 25%) полноценных белков, легкоплавкие жиры, содержащие ПНЖК, витамины группы В, D и ретинол, минеральные элементы (фосфор, кальций, серу, калий, натрий, йод, серу, железо и др.) Благодаря этому хорошо сбалансированному химическому составу и хорошим органолептическим показателям блюда хорошо усваиваются. В детском питании блюда готовят из мелкокостистой рыбы — щуки, сома, налима, судака, трески.

По способу тепловой обработки блюда из рыбы и нерыбного водного сырья делят на отварные (основным способом или на пару), припущенные, жареные, запеченные.

При тепловой обработке с белками рыб и нерыбного водного сырья происходят сложные физико-химические изменения. Растворимые белки — альбумины, глобулины и др. при нагревании рыбы в диапазоне от 35 до 65⁰С сворачиваются (денатурируют) и всплывают на поверхность бульона в виде пены. Белок соединительной ткани — коллаген (1,6-5,1%) при нагревании до 40⁰С денатурирует и переходит в клейкое вещество глютин, благодаря чему мышечная ткань размягчается. Глютин хорошо растворим в горячей воде. При охлаждении рыбных бульонов, содержащих много глютина, образуются желе. Белки мышечных волокон рыбы уплотняются, выделяя воду, в результате чего уменьшаются объем и масса рыбы.

При тепловой обработке рыбы жир выплавляется и переходит в бульон; экстрактивные вещества также экстрагируются в бульон, улучшают его вкус и способствуют возбуждению аппетита. Бульон, полученный при варке рыб, содержащих большое количество азотистых оснований (тунец, скумбрия и др.) в питании детей не используют.

Тепловая обработка размягчает ткани рыб, изменяет ее вкус, уничтожает болезнетворные бактерии, повышает усвояемость до 97%.

Горячие блюда из рыбы и нерыбного водного сырья подают при температуре 65⁰С. На порцию отпускают от 40 до 80 г.

Рыбу варят порционными кусками с кожей без костей, осетровую рыбу — звеньями. Время тепловой обработки рыбы (табл.9) зависит от вида рыбы, размера и количества полуфабрикатов. Рыбу со специфическим запахом варят в пряном отваре, предварительно приготовленном с лавровым листом и пряными кореньями.

Таблица 8

Время тепловой обработки рыбных полуфабрикатов

Наименование полуфабриката	Способ тепловой обработки	Время тепловой обработки, мин
Частиковая рыба порционными кусками	Варка	12-15
Осетрина звеном	Варка	60-90
Тельное из котлетной массы	Варка	30-40
Частиковая рыба порционными кусками	Припускание	15-20
Осетровая рыба звеном	Припускание	25-45
Порционные куском рыбы	Жарка	10-15
Изделия из котлетной массы	Жарка	10-15
Порционные куски рыбы	Запекание	15-30

Варку рыбы (порционные куски рыбы с кожей без костей) осуществляют в специализированных котлах на решетках или на дне глубокого противня (сотейника). Куски раскладывают в один ряд кожей вверх, заливают водой (гидромодуль 1:2), доводят до кипения. С поверхности снимают пену, нагрев уменьшают до 95⁰С, чтобы рыба не деформировалась.

Отварную рыбу отпускают сразу. На тарелку помещают гарнир (картофельное пюре, отварной картофель или зеленый горошек), а рядом укладывают кусок отварной рыбы. Рыбу поливают белым соусом (или томатным, или польским, или сметаной, или сливочным маслом), а гарнир — растопленным маслом, блюда украшают зеленью.

Осетровую рыбу варят целым звеном, которое помещают в рыбный котел кожей вниз. Отварные звенья охлаждают в бульоне, смывают сгустки белков, вынимают, зачищают от хрящей, нарезают на порционные куски, а перед подачей доводят до кипения в бульоне.

Рыбу припускают порционными кусками из чистого филе или филе с кожей, а осетровую — небольшими звеньями. Рыбу укладывают в сотейник или на решетку рыбного котла кожей вниз. Горячую припущенную рыбу отпускают с теми же гарнирами, что и отварную рыбу, а также с соусами — белым, томатным, паровым, которые готовят из белой мучной пассеровки и рыбного бульона, полученного после припускания рыбы.

Блюда из жареной рыбы включают в меню для детей старшего дошкольного возраста. Жарят рыбу основным способом. Из чистого рыбного филе нарезают порционные куски, которые панируют в муке и жарят на растительном жире до появления слегка подрумяненной корочки.

Для запекания используют различную рыбу средних размеров или филе. Запекают в сковородах или противнях, а также в порционных сковородах. Перед запеканием рыбу отваривают, припускают или слегка обжаривают и запекают с гарнирами в виде отварного картофеля, картофельного пюре, гречневой каши, отварных макарон, цветной капусты и соусами — белым, молочным, сметанным. Рыбу можно запекать и без гарнира, запекают также котлетную массу. Рыбную котлетную массу готовят из филе с добавлением до 18% хлеба и до 20% молока, а также яиц (1 шт. на 1 кг мякоти) и 50 г масла (на 1 кг мякоти рыбы). Температура запекания 250⁰С.

Ассортимент продукции из нерыбного водного сырья представлен отварными, припущенными, запеченными и реже — жареными блюдами. Данная группа блюд в настоящее время имеет крайне низкий удельный вес в продукции общественного питания для детей и является большим резервом для рационализации питания детей.

Требования к качеству рыбных блюд. Условия и сроки хранения

Отварную и припущенную рыбу подают одним куском без костей с кожей или без кожи; осетровую — без кожи и хрящей. Гарнир укладывают рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью. Рыба полностью готова, но не разварена, запах соответствует данному виду рыбы, кореньям и специям. На поверхности припущенной рыбы допускаются хлопья свернувшегося белка.

Жареную рыбу отпускают одним куском (форма куска сохранена) без костей. Гарнир укладывают рядом, соус поливают сбоку. Поверхность рыбы покрыта легкой золотистой корочкой. Консистенция рыбы мягкая, сочная, не заветрена. Вкус — в меру соленый, соответствует данному виду рыбы. Не допускается посторонний привкус и запах.

Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Блюдо отпускают в порционной сковороде или одним куском квадратной или прямоугольной формы. Рыба и гарнир сочные, соус загустевший, поверхность покрыта подрумяненной корочкой.

Изделия из котлетной массы отпускают с соусом или без него; биточки и тефтели поливают соусом, другие изделия — маслом или поливают соус сбоку. После тепловой обработки изделия сохранили форму, без трещин, целостность панировки не нарушена. Цвет — серо-белый, вкус и запах рыбы без посторонних (запах кислого хлеба не допускается).

До подачи блюда в горячем виде хранят в судаках или духовках электромармита. Отварную и припущенную рыбу хранят при температуре 65⁰С не более 30 мин, жареную рыбу — до 2 ч. Изделия из котлетной массы, приготовленные на пару, хранят в пароварочной коробке до 40 мин. Запеченные блюда хранению не подлежат.

«сложных горячих блюд из рыбы»

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Белгородский техникум общественного питания»

г. Белгород

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Методическая разработка открытого урока

 на тему:

«сложных горячих блюд из рыбы»

 

 

 

 

 

        Разработала:

преподаватель

Чипигина Кристина Алексеевна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021

Введение

 

Говорят, было время, когда жили на Руси румяные белокурые люди с добрыми голубыми глазами и широкими улыбками. Что ни пареньто ясный сокол, что ни девица — то лебёдушка белая. Были наши пращуры работящи и умелы. Чуть заря — они уже в поле. Ближе к полудню уставшим косарям верны подруженьки приносили караваи хлеба да кувшины квасу. А по вечерам, надев белые домотканые рубахи, разжигали они на полянах костры, водили хороводы, пели песни под гусли да пировали. Правда, утверждают историки, пиры эти современному человеку показались бы скудноватыми. В основном каши всякие, похлёбки, ягоды, грибы. Репа в большом почёте была. Рыбу любили. А мясо, говорят, тогда редко ели. Но потом втянулись, распробовали. Дичи-то в наших лесах было о-го-го сколько! Дальше так пошло: с одной стороны, кухня разнообразилась, с другой — народ на Руси постился истово, а постных дней в году ох как много, поэтому помимо скоромной кухни (где мясо, рыбу и яйца можно в пищу употреблять), возникла ещё и кухня постная, без всех этих излишеств. И, кстати, была это весьма разнообразная и полезная еда. Это ведь только кажется, что без поросёнка с кашей русскому человеку жизнь не мила. А комуто — В самый раз. Вот в наши дни народ постится, так многим даже на пользу идёт, только здоровее себя чувствуют. Русский народ всегда отличался обилием подаваемых блюд из рыбы. Меню ресторанов Русской Национальной Кухни не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана, ведь они возрождают старинные рецепты и готовят по ним яства, служившие украшением царских столов.

Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. И хотя рыба в отличие от мяса никогда не считалась энергетической едой по причине невысокой калорийности, ее основная ценность — в легкоусвояемом белке.

Кроме того, рыба — настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ, которые вместе с витаминами обеспечивают нормальную работу всего организма.

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.

Рыба прекрасно поддастся к сложным горячим видам кулинарных блюд, ее можно употреблять в горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.

Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.

Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы специализирующихся в ресторанах русской национальной кухни.

 

1. Характеристика выбранного ассортимента сложных горячих блюд из рыбы

.1 Общая кулинарная характеристика сложных горячих блюд из рыбы

Рыба высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. Она содержит важнейшие необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витаминов А и Д, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Съедая, например, 100 грамм трескового филе, человек покрывает суточную потребность своего организма в йоде.

Нежность, мягкость рыбы, острота вкусовых и ароматических ощущений, обилие приправ и специй, пряностей, ароматических трав, соусов все это способствует приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы.

По способу тепловой обработки различают рыбу припущенную, жареную, тушеную и запеченную.

1.2 Отварная рыба

Рыбу варят целыми тушками, звеньями и порционными кусками. В целом виде варят судака, лососину, форель, щуку, нельму. Для этого подготовленную тушку перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла брюшком вниз. Решетку помещают в рыбный котел, заливают холодной водой, солят, добавляют лук, коренья петрушки и ставят на огонь. При варке форели и лососины для того, чтобы они сохранили свою окраску, добавляют уксус.

Звеньями варят рыбу осетровых пород. У подготовленных звеньев подворачивают тешу, звенья перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла кожей вниз. Отваренные звенья режут на порционные куски, а перед отпуском обязательно прогревают в рыбном бульоне.

В качестве гарнира к отварной рыбе используют главным образом отварной картофель или картофельное пюре. Дополнительно подают соленые или маринованные огурцы, свежие помидоры, салат из капусты или салат зеленый.

Блюда посыпают рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропом. Соус подают в соуснике или поливают им рыбу. Чаще всего используют следующие соусы: голландский, польский, томатный, соус голландский с лимонным соком или с каперсами, соус белый с каперсами, белый раковый.

К осетровой рыбе подают соус хрен с уксусом и горячий томатный. Наименование блюда из отварной рыбы включает название рыбы и соус, с которым она отпускается. Например, лосось отварной, соус томатный, треска отварная, соус польский и т. д.

1.3 Припущенная рыба

Рыбу припускают в небольшом количестве жидкости, поэтому в ней полнее сохраняются питательные вещества и блюдо получается вкуснее и питательнее.

Для припускание используют те же породы рыб, что и для отваривания. Припускают ее целыми тушками, звеньями и порционными кусками. Чаще всего используют филе рыбы или целые звенья с кожей, или порционные куски с кожей и без нее. Подготовленную рыбу укладывают в посуду в один ряд кожей вниз, солят, добавляют перец горошком, заливают водой или бульоном, кладут репчатый лук, петрушку, сельдерей. Для улучшения вкуса добавляют белое сухое вино, отвар из шампиньонов.

Рыбу припускают на плите под крышкой или в жарочном шкафу, накрыв ее промасленной бумагой или целлофаном.

В качестве дополнительного гарнира используют также овощные салаты, огурцы, помидоры.

Отпускают припущенную рыбу с различными соусами, выбор которых зависит от ее вида. Наиболее часто к припущенной рыбе подают соусы паровой, белое вино, соус рассол, томатный, русский, матросский.

1.4 Рыба паровая

Чаще всего для приготовления этого блюда берут судака, щуку, сома, белугу, осетрину, сига и некоторые другие виды рыбы. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей и нарезают на порционные куски. Нарезанную рыбу укладывают в один ряд в сотейник, посыпают, солью, добавляют репчатый лук, петрушку, шампиньоны или отвар из шампиньонов, сухое белое вино, бульон и припускают.

Звенья рыбы осетровых пород нарезают на порционные куски и припускают в бульоне с белым вином без пряностей. Полученный отвар используют для приготовления соуса.

Приготовленную рыбу помещают в овальный баранчик, на нее кладут нарезанные ломтиками прогретые шампиньоны или белые грибы, крабы или раковые шейки и поливают паровым соусом. Сбоку располагают гарнир, и посыпают зеленью.

1.5 Запеченная рыба

Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. Нарезают ее на порционные куски из филе без реберных костей с кожей или без нее. Мелкую рыбу запекают целиком. Запекают рыбу вместе с гарнирами — жареным, сырым или отварным картофелем, гречневой кашей. Сковороды смазывают маслом, подливают соус, кладут подготовленные куски рыбы филе без кожи и костей, укладывают гарнир, заливают соусом, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре от 250 до 280 градусов до образования румяной корочки. Сырую рыбу запекают под белым соусом. При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа.

1.6 Тушеная рыба

Перед тушением порционные куски рыбы чаще всего обжаривают, но иногда тушат и сырую или соленую рыбу. Мелкую рыбу используют целиком.

Подготовленную рыбу кладут в сотейник, заливают бульоном, добавляют различные ароматические и пряные овощи и все тушат на слабом огне под закрытой крышкой до готовности.

1.7 Жареная рыба

Для жарения используют рыбу всех видов. Предварительно ее разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей или без нее. Мелкую рыбу жарят целиком с головой навагу, форель, карася, сельдь, корюшку и другие, осетровую звеньями и порционными кусками. Чтобы при жарении сохранилась форма кусков рыбы, на ее поверхности делают два три надреза. Подготовленную рыбу солят, посыпают перцем и панируют в муке, пшеничных сухарях.

Существует несколько способов жарения рыбы: с небольшим количеством жира на сковороде, в большом количестве жира во фритюре.

форма кусков, равномерно обжарено. Вкус и запах: специфический, свойственный данному виду рыбы. Запах рыб

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

План учебного занятия производственного обучения

Профессиональный модуль: ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Тема 7. Приготовление и оформление сложных блюд из рыбы

1.Цели: Образовательная: создать условия для изучения нового материала, с соблюдением т/б, личной гигиены, санитарии_____________________________________________________________________

Воспитательная: Создание условий прививания любви к профессии, бережному отношению к продуктам, оборудованию

Развивающая: Развить профессиональные умения, навыки, способности работы по ТК.

Тип урока: формирование новых знаний и умений и их первичное закрепление.

Оснащение урока: Инструкции по ТБ, Сборник рецептур блюд, ТК

Оборудование, инструменты, инвентарь: производственные столы, моечные ванны, электрические котлы, электрические плиты, электрические сковороды, жарочные и пекарные шкафы, ПГ-06 весы, холодильные шкафы, ножи, доски разделочные, тяпки, сито, мусат, шумовки, грохот, разливательные ложки, лопатки, противни.

Продукты: рыба, овощи, грибы, вино, рассол, мука, яйцо, сухари, сливочное масло, масло растительное, молоко, сливки, чеснок, специи, бульоны, отвары, сыр, лимон. 

Индексы осваиваемых компетенций: ПК 3.4

ОК 1-9

Код	Наименование результата обучения
ПК 3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать  их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в коллективе и  команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.	Ориентироваться в условиях  частой смены технологий в профессиональной деятельности.

 

                                                                     Вводный инструктаж                                                                   

1.Организация работы с 8³⁰ до 9⁰⁰

o   проверка явки учащихся: 2-3 мин.

o   проверка внешнего вида: 3-5 мин.

o   проверка ученической документации: 3-5 мин.

o   распределение по цехам: 10-15 мин.

Метод работы: Практический показ мастера с элементами самостоятельной работы

Самостоятельная работа обучающихся на рабочих местах под руководством мастера и руководителя  Согласно графика движения по цехам. Отработка программ блюд в массовом производстве и индивидуальных заданий мастера.

2. Повторение изученного материала: с 9.00 до 10.00 часов.

3. Текущий инструктаж: с 10.00 до 14.00 часов.

1.Оказание практической помощи при подготовке продуктов и расчете их на порции, пользуясь сборником рецептур: организация рабочего места в цехе, расчет продуктов на порции, пользуясь ТК и сборником рецептур блюд, согласно заданию преподавателя и меню. ____________

2. Практическая помощь при приготовлении блюд по меню: соблюдение технологии при приготовлении блюд согласно меню, взвешивание, нарезка, доведение до вкуса, порционирование, оформление и подача.

3. Контроль за соблюдением правил Т/Б, производственной санитарии и технологическим процессом при приготовлении блюд по меню, за технологией приготовления блюд: осуществление контроля в течении всего дня на производстве за технологическим процессом при приготовлении блюд, согласно меню

4. Оказание практической помощи слабым обучающимся и выполняющим сложные операции при приготовлении блюд по меню в рамках дуального обучения: оказание помощи в расчете продуктов согласно меню, ТТК, подбор продуктов и ингредиентов, оказание помощи при технологическом процессе приготовления блюд согласно заданиям. _____________________________

5. Доведение блюд до готовности и организация раздачи бракераж готовых блюд, доведение блюд до вкуса, требования к качеству, температура отпуска.

4. Практическое занятие по теме: с 14.00 до 16-00.

o   проверка готовности к уроку – 2-3 мин.

o   проверка санитарного состояния – 2 мин.

o   проведение инструктажа по охране труда и т/б – 5-7 мин.

Повторение изученного материала – 10 мин

Метод: Фронтальный опрос с использованием проблемных ситуаций.

1.     Правила техники безопасности, производственная санитария и организация рабочего места при работе в горячем цехе?

2.     Способы обработки продуктов для приготовления и оформления сложных блюд из рыбы? 

3.     Нормы отходов при обработке продуктов, при приготовлении сложных блюд из рыбы?

4.     Условия хранения и температурный режим хранения готовых блюд из рыбы?

5.     Способы тепловой обработки рыбных блюд?

6.     По каким характеристикам, можно определить готовность рыбы?

7.     Какие физико- химические элементы происходят в процессе тепловой обработки рыбы?

8.     В процессе припускания внутренние слои рыбы какой температуры должны достигнуть?

9.     Способы жарки рыбы?

10. При сортировке на пищевые и непищевые отходы, что можно отнести к пищевым?

11. Какие пищевые отходы используют для приготовления желированных блюд?

Ход урока

Метод: Практический показ мастера с элементами самостоятельной работы:

 1.Составление ТК.

2.Организация рабочего места.

3. Подготовка оборудования, инвентаря.

4.Подготовка продуктов и дополнительных ингредиентов.

5.Взвешивание и изучение норм выхода.

6.Технологический процесс приготовления блюд и изделий.

7.Бракераж готовых блюд и изделий учитывая: вкус, запах, консистенцию, форму, оформление, норм выхода, своевременность окончания работы, аккуратность, поддержание чистоты рабочего места.

8. Подведение итогов урока, отмечая положительные стороны и ошибки.

9.Уборка рабочего места, инвентаря, посуды, стола.

Закрепление темы 15- 20 минут

1.Фронтально:

1.     Ассортимент сложных горячих рыбных блюд?

2.     Чем блюда из припущенной рыбы отличаются от отварных?

3.     Какие соусы подают к отварной рыбе? (польский, голландский, белый с каперсами)

4.     В чем особенность тепловой обработки припущенной рыбы?

5.     Какие продукты используют для припускания рыбы по-русски? (лук р, белые коренья, шампиньоны)

6.     Последовательность приготовления рыбы жаренной основным способом?

7.     Зачем перед жаркой делают надрезы на коже рыбы?

8.     Какие блюда готовят из рубленой рыбной массы? (котлеты, биточки с капустой и морковью, любительские, зразы с черносливом, рубленные, тельное, тефтели, рулет, фрикадельки, кнели)

9.     Правила подачи готовых блюд из рыбы? (подают в мелкой столовой, баранчике)

10. Особенность приготовления блюд из рыбы жареных во фритюре?

11. Что такое двойная панировка?

12. К какой лучше рыбе подать соус сальса? (жареная на гриле, барбекю)

13. Как запекают сырую рыбу? (в натуральном виде, фаршированную, с картофелем, под белым соусом)

14. Правила отпуска тельного? (2 шт на порцию, жареный картофель, зеленый горошек, заправленный маслом или молочным соусом, соус томатный отдельно)

5. Заключительный инструктаж: 20- 30 минут

 Подведение итогов за день: прилагается дневник итогов производственного обучения

·                    Выставление оценок: выводим оценку ставим в журнал

.1 Технология приготовления сложных блюд из рыбы.

                                                                          КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ

Приготовление

Филе щуки разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить очищенный и нарубленный репчатый лук, петрушку, замоченный без корок в молоке, а затем отжатый пшеничный хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку. Приготовленную массу отбить, сформовать из неё котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, желательно крупного помола. Жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон до золотистой корочки.
Жареная и отварная щука — продукт почти несъедобный: привкус у этой рыбы специфический. А котлеты чудо как хороши! Главное — не экономить на специях.

Чтобы котлеты были и более сочными, вместе с рыбой прокрутите через мясорубку немного сала. Хлеб берите немного чёрствый, т.к. свежий Хлеб придаёт котлетам неприятную клейкость.

 ТЕЛЬНОЕ

Приготовление:

Филе рыбы крупно порезать. Хлеб замочить в молоке на 5-10 минут, отжать, смешать с кусочками филе и дважды про пустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Грибы и яйца мелко нарезать (при использовании сушёных грибов — предварительно отварить их до мягкости). Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Приготовить начинку — смешать измельчённые грибы и яйца с обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить по вкусу. Из рыбного фарша сформировать шарики величиной с яйцо, выложить на тканую салфетку, затем придать им форму лепёшек. На каждую лепёшку положить начинку и с помощью салфетки согнуть её пополам. Края лепёшки плотно соединить и придать форму полумесяца, обвалять в муке, затем в панировочных сухарях. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до ярко-жёлтой корочки. Довести до готовности в духовке при температуре 210-220°С в течение 10-15 минут.

 ОСЕТРИНА ФАРШИРОВАННАЯ

 Приготовление:

 Осетрину посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Сделать в рыбе глубокий надрез и заполнить его зеленью укропа, петрушки и ломтиками лимона. Обмазать рыбу растительным маслом, УЛОЖИТЬ в фольгу, плотно завернуть. Запекать в духовке при температуре 1800С в течение 30-35 минут. Перед окончанием запекания развернуть фольгу — тогда рыба сверху слегка зарумянится.

 

Щука, фаршированная грибами

Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток. При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.

Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.

* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).

Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.

Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями. Приготовить начинку:Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть. Отделить рыбную мякоть от крупных костей. Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать. Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить. Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.

В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.

Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.

На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.

Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.

4. Презентация, оформление и подача СЛОЖНЫХ горячих блюд из рыбы

Качество готовых рыбных блюд оценивают пo следующим показателям: соответствие вида рыбы названию блюда, соответствие вида обработки принятому в калькуляции, правильность разделки рыбы, правильность нарезки порционных кусков, состояние панировки (для жареных блюд), степень готовности, консистенция, запах, вкус, оформление блюда.

К оценке оформления блюда следует подходить дифференцированно. Так, в ресторанах требуется, чтобы рыба была подана на блюде, картофель отварной был обточен, coyс подан в соуснике, кроме припущенных и запеченных блюд, дополнительные гарниры: крабы, раковые шейки, креветки. Независимо от типа предприятия питания должны быть соблюдены общие правила: борта посуды не покрывают гарниром и соусом; основной продукт и гарнир укладывают аккуратно; посуду подогревают, температура блюда не ниже 65 градусов. Гарнир из свежих овощей подают отдельно в салатнике, чтобы не остывал основной продукт.

Для подачи рыбных блюд используют следующую посуду: для отварной рыбы овальные мельхиоровые блюда, для жареной мельхиоровые сковороды, поставленные на мелкие тарелки или овальные металлические блюда. Отварную рыбу подают в баранчике, соус к ней, например к судаку по-русски, отдельно в металлическом соуснике. При заказе рыбных блюд судак по-русски, карп зеркальный и другие, стол сервируют рыбными ножами и вилками. Тарелки также должны быть подогреты. Желательно рядом с пирожковой тарелкой поставить тарелку для костей.

Металлическая посуда

Если рыба готовится целой тушкой из живой, то подается она также целиком, а на подсобном столике официант раскладывает ее на тарелки, если получил разрешение посетителя.

Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре от 60 до 70 градусов должно быть не более 30 минут. Жареную рыбу на плите или мармите должно быть не более от 2 до 3 часов, после чего охлаждают до 6 до 8 градусов и хранят при этой же температуре до 12 часов. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу или на плите основным способом, после чего реализуют в течение до 1 часа. Блюда из рыбы фри и запеченные приготовляют по мере спроса.

Оформление сложных горячих блюд из рыбы

Горячие блюда из рыбы можно сделать не только вкусными, но и красивыми с помощью нехитрого оформления, созданных из правильно обработанных и красиво выложенных элементов.

Сами элементы декорирования создаются, как правило, из фруктов, овощей, а также морепродуктов. Единственный продукт питания, не сочетающийся с морепродуктами, — это мясо, поэтому использовать его для украшения рыбного стола не следует. Приложение В Рис 1 оформление блюд.

Заключение

Приготовление сложных горячих блюд из рыбы, а именно: запеченной рыбы, припущенной рыбы, жареной рыбы. Кроме того, я рассмотрела основное сырье, необходимое для приготовления данных блюд. К моменту завершения работы я убедилась, что рыба, действительно, не только вкусная, но и весьма полезная. Однако, занимаясь приготовлением блюд из рыбы, всегда следует помнить некоторые детали:

не следует использовать мясо некоторых рыб: скумбрии, тунца, сайры при изготовлении блюд для детей и подростков, так как в мясе этих рыб содержится повышенное количество гистидина, превращающегося при длительном хранении в гистамин, который в больших количествах весьма вреден;

при использовании рыбы с темным мясом лучше готовить котлетную массу;

не следует хранить рыбу после размораживания;

пищевую ценность рыбы можно повысить гарнирами и соусами; в качестве гарнира используют обычно отварной или жареный картофель, содержащий много углеводов, которых в рыбе нет;

многие соусы к рыбным блюдам, содержащие значительное количество жиров, подают к тощей рыбе;

подбирать к блюдам из рыбы соусы, имеющие ярко выраженный аромат и вкус чесночный, томатный, русский, так как рыба обладает специфическим запахом; по этой же причине отваривать рыбу следует с большим количеством пряностей.

следить за тем, чтобы в процессе приготовления рыба сохраняла свою форму;

Все эти тонкости обязательно следует учитывать при изготовлении сложных горячих блюд из рыбы для получения оптимального качества и вкуса, способных удивить даже самого искушенного гурмана.

 

Литература

рыба блюдо кулинарный обработка

1.Богушова В. И, Технология приготовления пищи.- Ростов / Д: Дениск, 2009 — 374с.

2.Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега — Л». 2010 г.

.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов н/Д: издания.

.Вольскис Р.С., Попова М.С., Подгорный М.И., Милерене Е.Ю., Лебенка А.Ю., Николаева Т.С., Лукша Р.К.. Биология и промысловое значение рыбца в Каунасском, Цимлянском, Сенгилеевском и Ткибульском водохранилищах.- В кн.: Рыбец. Вильнюс: Мокслас, 2009. 159-209с.

.Здобнов А.И, Цыганенко В.А, «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». — К.: «Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. — 680 с.

.Коршунов Н. В, «Организация обслуживания в ресторанах», Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., переб. и доп. — М.: «Высшая школа», 2009. — 238 с.

.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина — М: Издательскй центр академия 2009. — 90с

.Новоженов Ю.М, Титюнник А.И, «Кулинарная характеристика блюд». — Владимир: «Легкая и пищевая промышленность», 2009. — 265 с.

 

10 восхитительных блюд из морепродуктов

Особенно в период Великого поста трудно сохранить свежие и интересные идеи для блюд из морепродуктов. Попробуйте эти рецепты вкусных рыбных блюд, которые понравятся даже привередливому вкусу.
Аннелиз МакОлифф

1. Лепешка из черненой рыбы
Это блюдо наполнено ароматом и пряностями. Подавать с любимыми овощами и домашним соусом тартар. Получите рецепт.

2.Clam Linguine
Хорошо выдержанная, легкая и ароматная интерпретация лингвини с моллюсками. Это можно сделать со сливочным или томатным соусом. Получите рецепт.

3. Рыбные тако
Это здоровый способ есть тако с большим количеством овощей. Попробуйте приготовить простую лепешку из рыбы и посыпать авокадо, кинзой, пико де галло и редисом. Лосось, жареная или обжаренная белая рыба отлично подходят для тако. Попробуйте этот рецепт.

4.Рыбные котлеты из пикши
Эти картофельные и рыбные котлеты с пивом и лимонным соусом станут восхитительным блюдом, которое заставит вас тосковать по пляжу. Получите рецепт.

5. Средиземноморско-азиатское рыбное рагу
Это тушеное мясо в стиле фьюжн быстрое и далеко не скучное. Подавайте с теплым хлебом и большим количеством овощей для обильной трапезы. Получите рецепт.

6. Рыба в пивном кляре
Эта жареная рыба, похожая на тесто темпура, легкая и хрустящая.Для полноценного обеда подавайте сэндвич или салат с чипсами. Получите рецепт.

7. Филе махи махи с консервированным лимонным соусом
Этот ужин может быть на ложе из зелени на вашей тарелке через тридцать минут. Что может быть лучше? Не забудьте консервированный лимонный соус и чеснок, чтобы ваши вкусовые рецепторы стали покалывать. Получите рецепт.

8. Бургеры с лососем
Подаются на поджаренной булочке с айоли из авокадо и начинкой. Это лучшая еда для комфорта.Получите рецепт.

См. Также

9. Окунь, посыпанный белыми грибами, с пюре из сладкой кукурузы и кайенским соусом
Толстое филе морского окуня рассыпается на гигантские сладкие куски размером с большой палец, такие же вкусные, как и любая холодноводная белая рыба. Пюре из пряно-сладкой кукурузы создает кремовую основу. Он отлично сочетается с простым салатом из горькой зелени. Получите рецепт.

10. Cajun Shrimp ‘N Cheesy Quinoa With Swiss Chard
Выйдите за пределы своей зоны комфорта, связанной с креветками и крупой, и будьте готовы перейти на новый уровень.Богатый клетчаткой, белком и витаминами, это сбалансированное и вкусное блюдо. Получите рецепт.

Аннелиз МакОлифф

Обязательные семейные походы на фермерский рынок Детройта и ежевечерние домашние блюда воспитали у Аннелиз уважение и любопытство к еде. Выпускница Кулинарного института Америки, она проводит свободное время в Нью-Йорке, тестирует рецепты, завтракает весь день и мечтает о международных кулинарных приключениях.

43 Здоровые и простые в приготовлении рецепты морепродуктов — ешьте это не то, что

Когда приходит время готовить здоровую еду на ужин каждый вечер, курица и овощи могут быстро состариться.То, что вы пытаетесь сделать более разумный выбор, не означает, что вам нужно отказываться от вкуса и есть мягкие блюда!

Отличный способ получить питательную и вкусную еду — это есть рыбу. Есть так много разных видов морепродуктов — лосось, треска, креветки, тунец, гребешки, моллюски, крабы, мидии и рыба-меч, и многие другие, — что вы действительно не можете пожаловаться на то, что нет никаких вариантов выбора от. Кроме того, употребление в пищу морепродуктов служит отличным источником белка и витамина D, который приносит массу преимуществ для здоровья, например снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.К счастью, у нас есть множество рецептов морепродуктов, которые вы можете приготовить дома. Приготовить рыбу проще, чем вы думаете, если вы знаете, что делать!

На самом деле, у нас есть 43 рецепта на основе рыбы, которые легко приготовить, они полезны для вас и наполнены ароматом. Время готовить! И если вы беспокоитесь, что приготовление рыбы вызовет запах во всем доме, у нас есть несколько советов, как этого избежать.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 380 калорий, 14 г жира (1.5 г насыщенных жиров), 810 мг натрия

Концепция рыбы с жареным картофелем является классической: хрустящее тесто в паре с нежной рыбой и кучей хрустящего картофеля — не зря это английский основной продукт! В этом рецепте мы не учитываем ту часть блюда, которая содержит все эти лишние калории, — жарение во фритюре, — поскольку треска в панировке запекается и подается с домашними картофельными чипсами.

Получите наш рецепт рыбы с жареным картофелем.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 320 калорий, 11 г жира (4.5 г насыщенных жиров), 390 мг натрия

Эта запеченная в духовке рыба по-прежнему заправлена ​​маслом, как вы надеетесь на рыбное блюдо, но настоящая звезда — это начинка из панировочных сухарей, которая обеспечивает приятный хруст, не поддаваясь жарке во фритюре, сокращая калории более чем на половина.

Получите наш рецепт запеченной в духовке рыбы с панировочными сухарями с пряностями.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 460 калорий, 14 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 620 мг натрия

Мы придаем новый вид классическому сэндвичу с рыбой, который сильно отличается от любого варианта, который вы найдете в кафе быстрого питания! Этот рецепт заменяет жареную, обработанную котлету, которую вы обычно найдете на этом типе сэндвичей, на свежее филе тилапии, заправленное соусом тартар, сливочным авокадо и хрустящей капустой.Это идеальный рыбный самми, который можно легко приготовить дома — здесь нет ничего необычного.

Получите наш рецепт сэндвича с почерневшей рыбой с авокадо и капустой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 301 калория, 12 г жиров (2 г насыщенных жиров), 271 мг натрия

Тунец Ахи очень просто приготовить, и его приготовление занимает всего несколько минут. Для этого блюда вам просто нужно поставить сковороду на сильный огонь, добавить немного масла, немного соли и перца в рыбу, и все.Вы можете добавить любые зеленые овощи, которые вам нравятся, например шпинат, брокколи, спаржу или капусту. Только убедитесь, что вы не пропустите соус из имбиря и лука!

Получите наш рецепт обжаренного тунца ахи в соусе из имбиря и лука.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 330 калорий, 13 г жиров (2 г насыщенных жиров), 460 мг натрия

Итак, это лучший способ оживить тако во вторник. Сочетание тунца ахи и сливочного авокадо не только приносит сытный жир на стол, но и дает непревзойденный вкус, особенно в сочетании с острым соусом и маринованным луком.Возможно, это ваш новый рецепт тако с рыбой.

Получите наш рецепт тако из рыбы с острым тунцом и авокадо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 330 калорий, 11 г жиров (2 г насыщенных жиров), 460 мг натрия

Тунец — отличный выбор для приготовления гамбургеров, и с помощью кухонного комбайна или даже с помощью тонких навыков измельчения вы можете приготовить молотый тунец, который готов к лепке. А с острым майонезом васаби вы получите действительно жаркий гамбургер.

Получите наш рецепт бургера из тунца в азиатском стиле с васаби майо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 340 калорий, 13 г жиров (2 г насыщенных жиров), 980 мг натрия

Этот рецепт легко и быстро приготовить, и да, он по-прежнему полезен. Мы заменяем весь этот лишний майонез, который обычно является основным компонентом плавленого тунца, и вместо этого добавляем песто, лимонный сок, оливки и лук для большего аромата.

Получите наш рецепт быстрого и легкого плавления итальянского тунца.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 350 калорий, 11 г жиров (3 г насыщенных жиров), 370 мг натрия

Вы не можете стать здоровее этого французского салата из тунца. Содержащий омега-3 тунец, стручковая фасоль и помидоры черри — все вместе обеспечивает прочный баланс белка, клетчатки и полезных жиров.

Получите наш рецепт нисуаз из тунца во французском стиле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 340 калорий, 15 г жиров (8 г насыщенных жиров), 750 мг натрия

Попрощайтесь с мокрой кесадильей! Ключ к успеху этого рецепта — это приготовить хрустящую лепешку.И хотя здесь все еще много сыра, острые креветки и карамелизованные овощи действительно привлекают внимание в качестве сытного блюда.

Получите наш рецепт Кесадильи с хрустящими чипотле и креветками.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 340 калорий, 10 г жиров (4 г насыщенных жиров), 610 мг натрия

Это классическое блюдо в южном стиле состоит из обжаренных креветок с зеленым луком, кайенским перцем и ломтиками килбасы на подстилке из крупы быстрого приготовления для декадентской, но сытной трапезы, которая содержит менее 400 калорий.

Получите наш рецепт креветок и крупы по-южному.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 490 калорий, 9 г жира (2 г насыщенных жиров), 680 мг натрия

Верно, мы здесь, чтобы помочь вам приготовить еду на вынос прямо у себя дома! Этот ло-мейн наполнен большим количеством овощей и креветок, а также белком и питательными веществами. К тому же, в нем мало масла, но при этом сохраняются все богатые ароматы, которые делают азиатскую кухню такой любимой.

Получите наш рецепт креветок Lo-Mein на вынос.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 200 калорий, 6 г жиров (4 г насыщенных жиров), 690 мг натрия

В нашем рецепте кокосовых креветок вы не найдете сковороды. Панированные ракообразные запекаются в духовке, и получается низкокалорийное блюдо, которое отлично подойдет в качестве закуски на вашем следующем званом обеде.

Получите наш рецепт хрустящих кокосовых креветок.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 470 калорий, 8 г жиров (1 г насыщенных жиров), 1075 мг натрия

Смешивание макарон и морепродуктов может получиться немного калорийным, особенно если вы заказываете такую ​​еду в ресторане, потому что ваша рыба обычно оказывается в сливочном соусе.Но на вашей собственной кухне вы полностью контролируете это, и с этой острой креветкой Fra Diavolo вам просто понадобятся измельченные помидоры, белое вино и щепотка хлопьев красного перца, чтобы добавить основной аромат, сохраняя при этом низкое количество калорий.

Получите наш рецепт креветок фра Дьяволо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 180 калорий, 5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 620 мг натрия

Нет лучшего способа начать трапезу, чем коктейль из креветок.К сожалению, это блюдо часто оказывается натриевой бомбой из-за того, что в ресторанах подают коктейльный соус. В нашей версии мы делаем коктейльный соус с низким содержанием натрия, который сочетается с жареными креветками, добавленными в приправу Old Bay.

Получите наш рецепт коктейля из креветок, запеченных в духовке.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 633 калории, 3,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 390 мг натрия

Сочетание креветок с острым сладким манго и нескольких хрустящих полосок красного перца делает чистый летний рулет, который вы, скорее всего, будете готовить снова и снова.Эй, вперед!

Получите наш рецепт летнего ролла с креветками и манго.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 250 калорий, 15 г жира (2 г насыщенных жиров), 310 мг натрия

Креветки являются одним из основных продуктов в испанских тапас-меню повсюду, а креветки, приготовленные на медленном огне в оливковом масле с добавлением чеснока, копченого перца и немного тепла чили, делают один аппетитный обед. Вы можете подавать его как закуску или вместе с ложкой кускуса и жареной спаржей на сытный ужин.

Получите наш рецепт испанских креветок с чесноком.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 365 калорий, 14 г жиров (4 г насыщенных жиров), 1120 мг натрия

Шпинат — суперпродукт, который может стать прекрасной основой для салата, а вместе с креветками теплый бекон и грибы украшают зелень для действительно превосходного обеда. Как это для салата нового уровня?

Получите наш рецепт салата из креветок и шпината с теплым беконом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 240 калорий, 3.5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 800 мг натрия

Вы никогда не захотите съесть крабовый пирог, в котором много всего, кроме крабов, верно? Здесь мы позаботимся о том, чтобы то, что входит в эти котлеты, усиливает вкус краба, и в сочетании с сальсой из манго и авокадо вы действительно не сможете поправиться.

Получите наш рецепт крабовых лепешек с сальсой из манго и авокадо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 220 калорий, 8 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 590 мг натрия

Кальмаров часто панировывают и жарят во фритюре, но здесь мы даем кальмарам время сиять в своем более естественном состоянии.В этом салате есть арахис, помидоры и немного специй, так что вы не пропустите жареную глазурь!

Получите наш рецепт острого салата из кальмаров на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 200 калорий, 11 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 480 мг натрия

Морские гребешки не всегда получают ту любовь, которой они заслуживают, поэтому позвольте нам пролить свет на недооцененные, богатые белком морепродукты, доказав, насколько они вкусны, особенно с этим соусом чимичурри.Они готовятся всего за несколько минут, так что с этим рецептом вы сразу же попадете на путь декадентской трапезы.

Получите наш рецепт морских гребешков с Чимичурри.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 280 калорий, 7 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 360 мг натрия

Обжаренные гребешки действительно подчеркивают их естественный, тонкий, мясной вкус, а в сочетании с кусочками шпината, бекона и белой фасоли вы получите полезную еду, которая действительно впечатляет, когда она покрыта тарелкой.

Получите наш рецепт обжаренных морских гребешков с белой фасолью и шпинатом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 110 калорий, 5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 650 мг натрия

Для этого быстрого рецепта требуется всего три ингредиента: гребешки, бекон и маринад терияки. За 15 минут приготовления из этих маленьких кусочков получится закуска, которая, несомненно, поразит ваших друзей благодаря этой насыщенной вкусовой комбинации.

Получите наш рецепт гребешков терияки, завернутых в бекон.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 300 калорий, 15 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 920 мг натрия

Мисо — отличный способ усилить вкус любого блюда, и как только вы попробуете эту глазурь на нескольких морских гребешках, есть большая вероятность, что вы захотите нанести продукт на все. Но давайте сначала начнем с этого!

Получите наш рецепт глазурованных в мисо гребешков.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 470 калорий, 6 г жиров (1 г насыщенных жиров), 590 мг натрия

В этом блюде нет ни малейшего недостатка в моллюсках.На самом деле, в ней больше моллюсков, чем лингвини, что делает эту пасту более полезной и вкусной.

Получите наш рецепт классического лингвини с моллюсками.

СВЯЗАННЫЙ с : простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 270 калорий, 6 г жиров (2 г насыщенных жиров), 650 мг натрия

Когда приходит на ум похлебка из моллюсков, вы можете представить себе суп, который будет слишком густым и сливочным, хотя на самом деле это должен быть жидкий бульон, позволяющий моллюскам быть звездой блюда.В этом рецепте мы используем молоко вместо сливок в качестве основы для легкого, чистого и низкокалорийного бульона. И да, в каждой мерной ложке супа еще много бекона.

Получите наш рецепт легкой похлебки из моллюсков.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 365 калорий, 14 г жиров (4 г насыщенных жиров), 1120 мг натрия

Мы черпали вдохновение как в мексиканской, так и в итальянской версиях сальсы верде, когда пришло время найти идеальный соус для дополнения этого махи-махи.Петрушка, анчоусы, каперсы и лимонный сок дополняют эту рыбу, что также подчеркивает вкус угля, приготовленного на гриле.

Получите наш рецепт Махи Махи на гриле с Сальсой Верде.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 310 калорий, 15 г жиров (2 г насыщенных жиров), 480 мг натрия

Если вы хотите добавить смелости своему махи-махи, то этот рецепт для вас. Наш легкий острый соус из африканских перцев, состоящий всего из нескольких ингредиентов и обладающего сильным вкусом, идеально дополняет рыбу и содержит большую дозу витамина С.

Получите наш рецепт пряного махи-махи на гриле с соусом из красного перца.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 370 калорий, 21 г жира (6 г насыщенных жиров), 530 мг натрия

Медовая горчица и лосось — это сочетание, о котором вы даже не подозревали, но как только вы попробуете это блюдо, вы поймете, почему эта глазурь просто нового уровня. На приготовление соуса уйдет всего 3 минуты!

Получите наш рецепт лосося в медово-горчичной глазури с жареной спаржей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 330 калорий, 14 г жиров (2 г насыщенных жиров), 560 мг натрия

Это блюдо из рыбы, которое вы готовите для тех людей, которые утверждают, что не любят рыбу. Лосось идеально сочетается с острым и сладким вкусом чили-глазури. Добавьте гарнир жареной брокколи и кус-кус, и все попросят вторую порцию.

Получите наш рецепт сладкого лосося в глазури с чили.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 320 калорий, 17 г жиров (6 г насыщенных жиров), 540 мг натрия

В этом полезном рецепте омлета есть все, что вам нужно для сытного завтрака — масло, сыр и белок, но мы также добавляем много полезных жиров и свежих овощей, чтобы вы чувствовали себя сытым на протяжении всего утра.

Получите наш рецепт яичницы-болтуньи с лососем, спаржей и козьим сыром.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 440 калорий, 12 г жиров (2 г насыщенных жиров), 680 мг натрия

Простая чечевица богата питательными веществами, и ее так легко приготовить. В сочетании с запеченным в духовке лососем вкусы сливаются воедино, создавая восхитительную сытную еду.

Получите наш рецепт жареного лосося с чечевицей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 365 калорий, 14 г жиров (4 г насыщенных жиров), 1120 мг натрия

В этом рецепте приготовления лосося на гриле используются соевое масло и имбирь, которые вместе придают рыбе пикантный вкус.И всего на 400 калорий? Да, пожалуйста.

Получите наш рецепт жареного лосося с имбирно-соевым маслом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 280 калорий, 10 г жиров (3 г насыщенных жиров), 460 мг натрия

Попрощайтесь с типичным рогаликом, который вы обычно видите в паре с копченым лососем, — который сэкономит вам много калорий. Мы также добавляем в этот сэмми больше клетчатки, благодаря тосту из цельнозерновой муки, который мы заменили.

Получите наш рецепт бутерброда с копченым лососем.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 310 калорий, 13 г жиров (2 г насыщенных жиров), 780 мг натрия

Мы обратились в марокканскую кладовую за вдохновением, чтобы добавить сладкое и соленое сочетание к лососю. Плов из киноа — это сложное и текстурированное зерно, из которого сделана начинка по этому рецепту, поэтому вы останетесь полностью довольны.

Получите наш рецепт плова из киноа с лососем в марокканском стиле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В 1 порции: 340 калорий, 16 г жира (3.5 г насыщенных жиров), 500 мг натрия

Иногда вам просто нужно немного комфортной еды, и ничто не превосходит комфортную южную еду. Этот рецепт сома черпает вдохновение из юга с простой томатной подливкой, которая напоминает вам о чем-то, что готовила ваша бабушка.

Получите наш рецепт сома с кукурузной мукой и томатным соусом по-южному.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 430 калорий, 20 г жира (4 г насыщенных жиров), 460 мг натрия

Этот рецепт из сома, обжаренный на сковороде, дает приятный хруст, а кукурузная сальса придает блюду еще больше аромата и текстуры.

Получите наш рецепт хрустящего сома из кукурузной муки с кукурузной сальсой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 250 калорий, 4,5 г жира (1 г насыщенных жиров), 540 мг натрия

Приготовление чего-либо в пакетах меняет правила игры. Этот морской окунь прекрасно готовится на пару, и все ароматы остаются внутри. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о мытье посуды! Просто положите рыбу, несколько грибов, спаржу и соус в пакет, и пусть духовка сделает свое дело.

Получите наш рецепт безупречного морского окуня.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 260 калорий, 7 г жиров (2 г насыщенных жиров), 510 мг натрия

Моллюски богаты белком, омега-3 и витаминами группы B, так что это уже хороший выбор для ужина. Начните с приготовления основы из лука, чеснока, помидоров и белого вина, а затем добавьте мидии и достаточно жидкости, чтобы создать пар. Мидии тоже готовятся не очень долго, так что через несколько минут вы будете готовы приступить к еде.

Получите наш рецепт мидий с чесноком и белым вином.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 290 калорий, 14 г жиров (8 г насыщенных жиров), 460 мг натрия

Эту классику французского бистро очень легко воспроизвести дома, и поскольку Sole Meunière — не самое распространенное блюдо, которое вы найдете в ресторанах, вы захотите сделать это необычное, ароматное и, что самое главное, полезное для себя. вы едите при любой возможности.

Получите наш рецепт Sole Meunière в духе французского бистро.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 250 калорий, 13 г жиров (3 г насыщенных жиров), 390 мг натрия

Мы взяли здесь некоторые реплики из Сицилии, объединив два основных продукта питания острова: жареную рыбу-меч и капонату. Вместе вы попробуете легкие и освежающие морепродукты, которые кажутся вам отпускными с каждым укусом.

Получите наш рецепт жареной рыбы-меч с капонатой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 365 калорий, 14 г жиров (4 г насыщенных жиров), 1120 мг натрия

Готовое песто — секрет этого блюда, так как из него получается восхитительный маринад быстрого приготовления.Здесь мы намазываем мясные стейки рыбы-меч в соусе песто перед тем, как жарить их на гриле, а затем покрываем рыбу тушеными помидорами.

Получите наш рецепт жареного стейка из меч-рыбы с песто.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 300 калорий, 14 г жиров (6 г насыщенных жиров), 510 мг натрия

Почернение любой пищи — действительно невероятно здоровый способ приготовления, и в этом рецепте аромат становится еще более насыщенным благодаря чесночно-лаймовому маслу.Рыба и масло никогда не выйдут из моды, и, к счастью, мы нашли способы сделать это сочетание более полезным для здоровья.

Получите наш рецепт черненой тилапии с чесночно-лаймовым маслом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 порцию: 280 калорий, 6 г жиров (1 г насыщенных жиров), 760 мг натрия

Если вы не знакомы, чоппино — это суп из рыбы и моллюсков. Это быстрый и вкусный рецепт, в котором сочетаются помидоры, чеснок, вино, зелень и много свежих морепродуктов.Подавайте это на ужин, и вы достигнете уровня настоящего шеф-повара … или, по крайней мере, так будет казаться вашим гостям ужина!

Получите наш рецепт классического Чоппино.

Crispy Spicy Fish Sandwich — РАЗНООБРАЗНЫЕ УЖИНЫ

Вы ищете вкусный бутерброд с рыбой, чтобы подать его на семейной встрече 4 июля? Если да, то вы попали в нужное место. Этот хрустящий пряный сэндвич с рыбой — восхищение. Полный аромата и наполнен свежими ингредиентами.

Рыба в этом хрустящем пряном рыбном сэндвиче — треска. Слоеная белая рыба, которая прекрасно выдерживает обмазку в жидком тесте и обжаривает ее до золотистого цвета. Хрустящая треска зажата между полосками салата айсберг, ломтиками помидоров и булочкой из вкусной и мягкой луковой булочки. Подойдет и обычная булочка-бриошь.

Итак, что я использовал в качестве соуса? Я слышал, вы спросите. Что ж, в хрустящие пряные бутерброды с рыбой на изображении выше я добавил сердечную ложку копченой паприки айоли.Однако в рецепте ниже я предоставил соус, который более точно соответствует вкусу сэндвича с рыбой. Майонез, острый соус, лимонный и луковый порошок.

Теперь, если вы регулярно посещаете Diverse Dinners, вы знаете, что я выходец из Карибского бассейна, поэтому я предпочитаю острый соус — карибский соус из острого перца, приготовленный с чили виски. Карибский соус из острого перца — ГОРЯЧИЙ народ, но он такой вкусный и полон карибских ароматов.

Если вы хотите попробовать карибский острый перечный соус, есть два, которые очень легко найти.

1. Соус Matouk’s Hot Pepper Sauce
2. Соус Grace Jamaican Scotch Bonnet Pepper Sauce

В моем холодильнике сейчас есть острый соус с Барбадоса. Соус из острого перца Delish Bajan. Это вкусно, как следует из названия.

Обычно я готовлю сам и в какой-то момент поделюсь рецептом с вами. Однако, когда я путешествую, мне нравится покупать продукты, чтобы привезти что-то из культуры, которую я посетил. Я купил эту бутылку, когда был на Барбадосе в августе прошлого года.Снимок был сделан некоторое время назад, поэтому осталось очень мало людей.

Я замечательно провел время на Барбадосе. Я присоединился к друзьям из Лондона, чтобы отпраздновать Кроповер. Какой у меня был взрыв. Я праздновал в доме премьер-министра, заметил Рианну в ее сказочном карнавальном костюме с розовыми перьями и проглотил бурю в местных ресторанах. Вот фото одного из моих самых ярких воспоминаний о поездке, мой вид из великолепного азиатского ресторана фьюжн. Это было мое счастливое место, наблюдая за морскими приливами и отливами.

Этот хрустящий пряный сэндвич с рыбой — хороший народ. Я люблю хрустящий бутерброд с рыбой, когда сижу и попиваю пиво. Я планирую много сидеть и потягивать что-нибудь в выходные 4 июля. Каковы ваши планы? Не стесняйтесь сообщить мне, оставив комментарий ниже.

Хрустящий пряный рыбный сэндвич

45 минут Время приготовления

15 минут Время приготовления

1 час Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Пряный соус Айоли

• 1–3 ст.л. на вашу терпимость)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки лукового порошка

Fish Sandwich

• 2 фунта филе трески
• 1 чашка + 1/4 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 1/2 чашки холодной воды
• 1 яйцо
• 4 столовые ложки лимонного сока
• Растительное масло
• 4 луковых булочки с бриошью (разделить пополам)
• 1-2 помидора из бифштекса (нарезанного)
• 2 стакана салата айсберг (нарезанного)

Инструкции

Пряный айоли

1. Смешать вместе май онез, острый соус, лимонный сок и луковый порошок, накройте крышкой и поместите в холодильник, чтобы ароматы смешались.

Сэндвич с рыбой

2. Филе трески нарезать на четыре части размером с сэндвич, переложить в миску и отставить.
3. Смешайте 1/4 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли и черного перца, положите на тарелку и отставьте.
4. В миске смешайте 1 стакан муки, разрыхлитель, чеснок и луковый порошок, остаток соли и отложите.
5. Взбейте венчиком воду, яйцо и 2 столовые ложки лимонного сока, затем добавьте к мучной смеси в миске.
6. Взбейте ингредиенты в жидкое тесто, интенсивно взбивайте, пока тесто не станет пеной.
7. Сбрызните кусочки трески 2 столовыми ложками лимонного сока, затем обмажьте треску со всех сторон в отложенной мучной смеси на тарелке и стряхните излишки.
8. Налейте растительное масло в сковороду до половины, затем поставьте на сильный огонь.
9. Окуните кусочки трески в жидкое тесто и, когда масло станет горячим, но не дымится, осторожно поместите треску в масло.
10. Повторяйте, пока все кусочки трески не будут залиты жидким тестом и не будут помещены в сковороду.
11. Следите за температурой масла, если оно слишком быстро поджаривает кусочки трески, уменьшите огонь до среднего и увеличьте, если необходимо, чтобы поддерживать температуру как можно более постоянной.
12. Переверните кусочки трески, чтобы добиться равномерного золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте из масла и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.
13. Разогрейте булочки бриоши в чистой сковороде (без масла) или в духовке.
14. Намажьте щедрую ложку пряного айоли на основу булочки бриошь.
15. Сверху посыпьте айоли салатом, затем аккуратно положите сверху кусочек трески. Выложите слой толстого ломтика помидора, добавьте менее обильную ложку айоли на помидор, затем осторожно прижмите верх булочки, чтобы украсить бутерброд с рыбой.

Примечания

Постарайтесь нарезать филе трески на кусочки одинакового размера. Размер и форма вашего филе будут определять, как лучше всего приготовить четыре порции

7.8.1.2

380

https://diversedinners.com/crispy-spicy-fish-sandwich/

27 лучших рыбных рецептов, чтобы попробовать это Зима

Рыба восхитительна, будь вы в песке или в снегу! Не ограничивайтесь только рыбой летом, есть множество уютных и теплых зимних рецептов рыбы на холодную погоду.Чтобы доказать это, мы собрали 27 лучших рецептов из зимней рыбы, которые вам обязательно нужно попробовать в этом сезоне. Есть рецепт для каждого, предпочитаете ли вы здоровую пищу, сытное тушеное мясо, яркие вкусы или простое мясо с тремя блюдами.

Рецепты зимней белой рыбы

Когда на улице одеяло из белого снега, что может быть лучше, чем теплая, сочная белая рыба? Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами зимней белой рыбы!

Треска с панчеттой, артишоками и оливками

Предоставлено: Fine Cooking

. Рецепт трески с панчеттой, артишоками и оливками простой, но восхитительный.Рецепт прост в использовании, потому что вы готовите рыбу, соус и гарнир на одной сковороде! Утонченный вкус и соленые нотки обязательно впечатлят.

Португальский рыбный ужин

Предоставлено: Cooking Channel TV

. Толстый кусок белой рыбы — звезда этого португальского рыбного ужина, но второстепенные персонажи, ароматные бобы гарбанзо и приготовленная на пару капуста — не то, на что можно чихать. Это сытное горячее блюдо будет на вкус райским после зимней стужи.

Пармезан и треска под панко

Предоставлено: Blue Apron

. Сочетание большого количества пармезана и идеальной корочки для панко, этот пармезан и треска, покрытая панко, — одно из моих любимых блюд в этом списке.У этой ароматной рыбы есть оттенки лимона и специй, а скорлупа приятно хрустящая. Вы захотите, чтобы он всегда был у вас, и можете, потому что это очень просто сделать.

Рецепты с лососем

Одна из моих любимых рыб на все времена — лосось, поэтому, естественно, я включил в этот список несколько восхитительных рецептов из лосося, которые идеально подходят для зимы!

Запеченный в духовке лосось с пастернаком, картофелем и горохом

Этот сытный запеченный в духовке лосось с пастернаком, картофелем и горохом добавит тепла вашей зиме, но не прибавит веса вашему телу.У него супер чистый вкус, приготовленный в духовке, и его очень легко приготовить.

Обжаренный лосось и винегрет из дижонского лука-шалота

Предоставлено: Blue Apron

. Хотя рецепт обжаренного лосося и винегрета из лука-шалота и дижонского винегрета немного сложен, он того стоит. Лосось невероятно ароматный, а жареные в духовке и на сковороде стороны прекрасно дополняют его.

Кошерное филе лосося

Кредит: Spruce Eats

Сохраните кошерность с этим кошерным филе лосося! Сделайте это вкусное рыбное филе менее чем за 30 минут ленивыми зимними ночами.Нюансы чеснока и лимона тонкие, но такие хорошие. Это филе — отличный пример того, как не нужно поступаться вкусом, когда речь идет о здоровой пище.

Лосось на гриле

Предоставлено: AllRecipes

. Приготовление лосося на гриле может быть сложной задачей, но, если все сделано правильно, это потрясающе.

Эти простые инструкции по приготовлению лосося на гриле помогут вам приготовить идеально приготовленную, слегка подрумяненную рыбу. Просто обязательно соберите одежду, когда выйдете на улицу, чтобы воспользоваться грилем!

Здоровые зимние рыбные рецепты

Любите рыбу, но боитесь поправиться зимой? Вам не нужно идти на компромисс, эти рецепты здоровой рыбы имеют приятный вкус и полезны для вас.

Запеченные стейки меч-рыбы

Предоставлено: Diana Rattray

В этом рецепте запеченных стейков из рыбы-меч яркие цвета сочетаются с идеально приготовленной рыбой. Цвет исходит от помидоров, грибов, сельдерея, лука и болгарского перца, которые добавляют аромат этой запеченной в духовке рыбе вместе с примесью креольских специй. Эта декадентская еда низкокалорийна, но богата питательными веществами.

Запеченный Пири-Пири Тилапия

Предоставлено: BBC Good Food

. Еще один красочный и низкокалорийный вариант — это красивая запеченная тилапия пири-пири с толченым картофелем.Этот ароматный праздник идеально подходит для восстановления сил после долгого зимнего дня, богат клетчаткой, железом и витамином С.

Рыба с пряностями из нута

Предоставлено: Bon Appetit

. Идеально подходит для начинающих поваров и тех, кто ищет ароматную и здоровую еду, эта надежная рыба с пряностями из нута очень проста и настолько хороша. Это простой процесс приготовления и очистки, в котором для основного блюда и гарниров требуется всего одна сковорода.

Ароматные зимние рыбные рецепты

Избавьтесь от зимней хандры с ароматными рыбными блюдами! Просто потому, что погода пасмурная и серая, еще не значит, что вам нужна еда.

Каракатица и чоризо, тушеные с нутом

Кредит: Gourmet Traveler

Чтобы раскрыть такой вкус, нужно много времени! Рецепт приготовления этой каракатицы и чоризо, тушеных с нутом, требует, чтобы вы начали готовить залив, прежде чем готовить его, но ожидание того стоит. Это теплое, сливочное, ароматное блюдо станет для вас зимней классикой.

Рыба, запеченная в лимонно-сливочном соусе

Предоставлено: Рецепт: «Олово ест

». Трудно представить себе два продукта, которые лучше сочетаются друг с другом, чем рыба и лимон.

Эта классическая комбинация действительно сияет в рецепте запеченной рыбы с лимонно-сливочным соусом. Хотя количество аромата в этом блюде велико, работы, необходимой для его приготовления, нет. Эта классическая комфортная еда идеально подходит для зимы.

Филе радужной форели на гриле с пастой карри

Кредит: Martin Boetz

В этом восхитительном филе радужной форели на гриле с пастой карри есть радужный вкус. Сочетание восхитительной радужной форели, пасты карри с насыщенным вкусом, молодого кокоса и листьев лайма делает этот рецепт более чем запоминающимся.Будьте осторожны, начинающие повара, этот рецепт немного сложен, но стоит потрудиться.

Рецепты зимнего рыбного рагу

Что может быть лучше зимы, чтобы поесть рагу? А что может быть лучше тушеного мяса, чем нежная, слоеная рыба?

Рыбное рагу

Предоставлено: CSA for Three

Нет нужды связываться с успехом, когда дело касается этого традиционного тушеного мяса из рыбы. С темным, дымным, ароматным соусом в качестве основы и выбранной вами белой рыбой в качестве звезды, это рагу абсолютно божественно. Это требует довольно много работы, но не много таланта, поэтому, если вы готовы потратить время, вы будете хорошо вознаграждены.

Zuppa di Pesce

Предоставлено: Cooking Channel

. Этот рецепт Zuppa di Pesce, требующий 5 рыбок и 9 часов времени, является настоящим делом любви. Эта итальянско-американская классика включает ноты томата, чеснока, розмарина и шафрана, которые все вместе превращаются в одно сытное тушеное мясо.

Мохинга (рыбное карри по-бирмански)

Предоставлено: Gourmet Traveler

Это рыбное карри в бирманском стиле, хотя технически и не является тушеным мясом, подарит вам такое же чувство теплого удовлетворения.Это национальное блюдо Бирмы, и не зря эта ароматная смесь с густым карри, рисовой лапшой, зеленью горчицы и утиными яйцами просто божественна.

Рецепты закусок из зимней рыбы

Будьте осторожны, эти удивительные зимние рыбные закуски украдут свет любого основного блюда, которым они предшествуют!

Рыбные укусы тако

Предоставлено: Taste of Home

. Как и рыба, тако часто ассоциируются с летом, но с теплым ароматом эти укусы тако из рыбы идеально подходят для зимы.В конце концов, что может быть лучше жареной рыбы? Эти укусы тако с рыбой станут хитом на всех праздничных вечеринках, которые вы им принесете.

Крокеты из трески

Предоставлено: Fornos of Spain Restaurant

Если говорить о жареной домашней еде, то эти крокеты из трески просто декадентские. Вы должны подготовить треску, замочив ее в воде на несколько дней, и жарка рыбы может быть неприятным процессом, но как только вы откусите эти влажные, но хрустящие крокеты, оно того стоит.

Тапас из авокадо и тунца

Предоставлено: ARMagazine

. Если вы ищете веселую закуску для праздничной вечеринки с немного рождественским оттенком, эти тапас с авокадо и тунцом будут прямо у вас на улице.Они не только праздничные и веселые, но и чертовски восхитительны, в них легко сочетаются сливочный авокадо и пикантный тунец.

Пирожки с лимонным лососем

Предоставлено: Taste of Home

. Эти пирожки с лимонным лососем очень легко приготовить и идеально подходят в качестве закуски для званых обедов и мероприятий. Простые котлеты из лосося приправлены петрушкой, солью и Вустерширским соусом. Добавьте к ним ложку лимонного соуса, чтобы они были невероятно вкусными.

Рецепты зимнего рыбного ужина

После долгого зимнего дня в серости и холода эти богатые и ароматные блюда будут иметь просто райский вкус.

Жареная форель с соте из томатов и базилика

Предоставлено: Cooking Light

. Эта соленая и обжаренная на сковороде форель с томатным соусом с базиликом — легкое в приготовлении кулинарное угощение. Если вы будете следовать рецепту приготовления тройника, ваша рыба будет влажной и нежной, с ноткой дымно-соленого вкуса и привкусом базилика. Базилик и помидоры придают этому блюду теплую зимнюю атмосферу.

Жареная рыба с фасолью каннеллини и зелеными оливками

Предоставлено: Bon Appetit

. Я люблю обеды в одном горшочке, поэтому, естественно, я большой поклонник этой жареной рыбы с бобами каннеллини и зелеными оливками.Несмотря на то, что он обладает ярким ароматом и включает вкусы, которые удовлетворят сложные палитры, его очень просто приготовить. Это сливочное, лимонное блюдо обязательно произведет впечатление.

Лосось в глазури из бурбона

Предоставлено: Бекки Луигарт-Стейнер; Мелани Дж. Кларк

Вы можете покрыть картон глазурью из бурбона, и я, вероятно, все равно думаю, что это восхитительно. Я люблю сладкий, дымный вкус бурбона, и особенно люблю его в этом невероятном рецепте лосося в глазури из бурбона. Сочетайте его с рисом, картофелем и зеленью, чтобы приготовить чудесный зимний обед.

Запеканка с тунцом и лапшой

Кредит: Сад на кухне

Если вы ищете по-настоящему домашнюю, удобную еду, эта запеканка из тунца с лапшой вас не разочарует. Эта кремовая запеканка из лапши с горошком, морковью, сыром, панировочными сухарями и, конечно же, согреет ваши вкусовые рецепторы и животик,

Праздничные рыбные рецепты

Эти праздничные и особые рыбные блюда идеально подходят для празднования важных зимних праздников.

Тилапия в апельсиновой глазури

Предоставлено: Blue Apron

. Эта пикантная и праздничная тилапия в апельсиновой глазури — уникально вкусное блюдо.Благодаря сладким свежим апельсинам, пухлым золотистым изюмам и хлопьям красного перца эта рыба полна аромата. Подавайте его на подушке из листовой капусты и капусты, а затем полейте травяным соусом из кинзы. Сочетайте его с зимним цитрусовым коктейлем, чтобы полностью раскрыть вкус рыбы.

Паэлья с морепродуктами

Кредит: Epicurious

В этой невероятно вкусной паэлье с морепродуктами есть все виды морепродуктов, которые вы только можете пожелать, включая морского черта, королевских креветок и мидий. Он обслужит деревню или вашу семью на большом праздничном ужине.Его пряный, дымный, душный аромат сделает его совершенно неповторимым.

Рыбный пирог

Предоставлено: Great British Chefs

. Этот декадентский рыбный пирог станет праздничной традицией для вас и вашей семьи.

Это идеальная зимняя еда, в которой много морепродуктов, в том числе мидий, лосося, морского гребешка, морского черта и морского черта. Хотя это немного сложно сделать, вы обязательно его проглотите.

Итог

Надеюсь, вам понравился этот ароматный рыбный список! Если вы нашли какие-то рецепты, которые хотите попробовать, обязательно дайте мне знать, как они идут, в комментариях.Соедините любой из этих восхитительных рецептов с зимними овощами, чтобы получить полностью сытное блюдо.

Как всегда, не забудьте поделиться этим руководством, если оно вас вдохновляет, и проведите чудесную зиму, полную потрясающей еды!

Пряная рыба на гриле — рыба на гриле Chong Qing

Я люблю рыбу на гриле или запеченную рыбу. В моем родном городе есть знаменитая рыба на гриле Chong Qing WanZhou, приготовленная на гриле (万州 烤鱼). Это блюдо является точным сычуаньским блюдом. Целую рыбу готовят на гриле с соусами из доубаньцзян, чеснока и сычуаньского перца.

За несколько дней до этого мне порезали палец, и поэтому я не смог приготовить сложную пищу. Потом вспоминаю вкус и делаю свой вариант пикантной рыбы на гриле. Обещаю, что он отличный. Настолько превосходно, что мы едим рыбу целиком и все овощи, но все же очень хотим их съесть.

Если на вашей кухне есть доубаньцзян, то приготовить эту острую рыбу действительно просто.

Во-первых, нам нужно обжарить соус с доубаньцзян, сычуаньским перцем, чесноком и дольками имбиря.Затем мариновать рыбу около 1 часа. Затем поставить в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов по Цельсию.

Острая рыба на гриле

Рыба на гриле с острым и чесночным соусом, приготовленная с китайским доубаньцзян, чесночным соусом и сычуаньским перцем

Курс: Основное блюдо

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: рыба, Пряный

Количество порций: 2

Калорийность: 211 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 1 целая свежая рыба
• 10 Гриб шитаке
• 2 ~ 3 нарезанных свежих перца чили
• 1 лук нарезанный
• 1 горсть кориандра
• 1 чайная ложка порошок тмина
• 1 чайная ложка порошок пяти специй
• 1 чайная ложка порошок чили
• 1 столовая ложка Doubanjiang , паста из бобов чили
• 1 чайная ложка Сычуаньский перец
• 2 гвоздика чеснок нарезанный
• 1 нарезанный имбирь
• 1 столовая ложка секции лука-шалота
• 2 чайные ложки Соль

Инструкции

1. Очистите рыбу.Сделайте несколько разрезов с обеих сторон свежего продукта. Посолите, чтобы мясо внутри получилось ароматным.

2. Вымойте все перечисленные выше овощные ингредиенты. В большую емкость всыпьте соль и тщательно перемешайте.

3. Нарезать ломтиками свежий перец и лук, а также грибы Шитаке.

4. Приготовьте сковороду и разогрейте немного растительного масла, затем добавьте чеснок, лук-шалот и имбирь, чтобы жарить, помешивая, пока не почувствуете запах.Затем положите доубаньцзян и сычуаньский перец и жарьте, пока масло не станет красным. Выключи огонь. Отложите сковороду в сторону.

5. Выложите очищенную рыбу в середину посуды, а затем выложите овощи вокруг рыбы.

6. Вылейте соус, приготовленный в вышеуказанных шагах, на обе стороны рыбы. Маринад около 1 часа.

7. Посыпьте сверху порошком пяти специй и порошком тмина.

8. Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию; Духовка 30 минут.

9. Достаньте посуду и посыпьте сверху кориандром, чтобы придать свежий аромат.

Примечания к рецептам

Овощи можно заменить другими. Просто готовьте из того, что есть у вас на кухне, и выдерживайте 30 минут в духовке.

Пищевая ценность

Острая рыба на гриле

Сумма на порцию

калорий 211 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 87 мг 29%

Натрий 2442 мг 106%

%

9000 Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 37 г 74%

Витамин A 695IU 14%

Витамин C 15.6 мг 19%

Кальций 45 мг 5%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

3 рыбных рецепта от лучших шеф-поваров Далласа для вашего первого званого ужина после пандемии

Аллилуйя, мы снова устраиваем званые обеды! Но что подавать, если вам нужно быстро приготовить звездное летнее блюдо? Недавние посещения ресторанов дали нам ответ: рыба с пикантным вкусом.

Будь то жареный или приготовленный на гриле, большинство рыбных филе или стейков готовятся менее чем за десять минут, позволяя вам проводить больше времени с гостями. Блюда уровня шеф-повара требуют некоторого волшебного вкуса, поэтому мы попросили совета у лучших колбас в Monarch, José и Shinsei. Они поделились невероятными рецептами рыбы, которую на удивление легко приготовить благодаря оригинальным соусам и растиранию.

Эрик Драйер, шеф-повар ресторана Monarch в центре Далласа, предлагает рецепт из нового меню ресторана: жареный палтус с томатно-оливковым соусом в южно-итальянском стиле.Он говорит, что соус можно приготовить за три дня до подачи на стол, и он хорошо подойдет для любой рыбы с твердым мясом, даже для простой трески (доступный вариант для ужина в будние дни). Монарх готовит блюдо, используя три филе по 2 унции на человека, но Дрейер адаптировал рецепт, чтобы использовать одно филе весом 6 унций на порцию, что упростило приготовление для группы. Блюдо украшено гремолатой кедрового ореха, которую можно приготовить за два дня.

Анастасия Киньонес-Питтман, шеф-повар ресторана José on Lovers Lane, делится рецептом популярного ресторана Salmon al Pastor.Комплексный соус Al Pastor Sauce, известный как свинина, хорошо подходит для лосося. Его можно взбить в блендере за час до использования. Quiñones-Pittman использует острый соус как влажную пасту для барбекю, смазывая им лосося перед приготовлением на гриле — еще один шаг, который можно сделать до прибытия гостей. Она говорит, что вместо лосося можно заменить морского окуня или луциана; но поскольку эта рыба более нежная, она рекомендует готовить ее в духовке, а не на гриле.

Ресторан Shinsei объединяет азиатские ароматы в своей чугунной рыбе-меч с маслом лемонграсса и имбиря.По словам совладелицы ресторана в Далласе Трейси Рэтбун, свежее масло также улучшает качество лосося. В ресторане рыбу-меч обжаривают, нарезают, а затем готовят на столе в раскаленной чугунной сковороде для сервировки (подумайте о стиле фахита).

«Сервер поливает масло, и оно шипит; запах потрясающий », — говорит она. Мы адаптировали рецепт, полностью приготовив стейки из рыбы-меч в чугунной сковороде и выложив их целиком, сбрызнув ароматным маслом. Ратбан говорит, что масло лемонграсса и имбиря также отлично подходит для обжаренной спаржи и брокколи.

Читайте рецепты, которые подходят для компании, но достаточно просты для будних вечеров, а также предложения по винам.

Тина Данце — писатель-фрилансер из Далласа.

Жареный палтус с томатно-оливковым соусом от шеф-повара Эрика Дрейера в ресторане Monarch в центре Далласа (Бен Торрес / специальный участник)

Жареный палтус с томатно-оливковым соусом

½ чашки плюс 3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (разделить использование)

½ чайной ложки хлопьев красного чили

1 столовая ложка измельченного чеснока

¾ стакана белого сухого вина

1 веточка тимьяна

1 веточка орегано

2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам

Соль

½ стакана, по вкусу нарезанные оливки Кастельветрано

½ стакана нарезанных оливок Каламата

½ стакана нарезанных оливок Нисуаз

4 филе палтуса (6 унций) без кожи

Гремолата из кедровых орехов (рецепт приводится ниже)

8 листьев базилика свежего

Сделать 9000 Томатно-оливковый соус: в кастрюле среднего размера, установленной на среднем или средне-сильном огне, добавьте 1/2 стакана оливкового масла и красные хлопья чили.Добавьте чеснок и пот, помешивая, пока чеснок не станет золотистым по краям (если на это уходит больше нескольких минут, увеличьте огонь до средне-сильного, но будьте осторожны, чтобы чеснок не подрумянился). Добавьте белое вино и варите примерно 5 минут, пока он не уменьшится наполовину и не выпарится алкоголь. Добавьте тимьян, орегано и помидоры. Посолить по вкусу. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение, и готовьте 20 минут, чтобы смесь уменьшилась еще больше. Выключите огонь и добавьте оливки.Удалите веточки тимьяна и орегано. (Можно приготовить за 3 дня и разогреть.)

Промокните филе палтуса насухо бумажным или кухонным полотенцем. Слегка приправить солью.

В широкий сотейник на среднем или сильном огне добавьте 3-4 столовых ложки оливкового масла. Когда масло очень горячее, осторожно добавьте филе палтуса в сковороду и поджаривайте пару минут (будьте осторожны, масло может разбрызгиваться) или до золотистого цвета. Переверните филе и добавьте в сковороду томатный и оливковый соус. Уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать кипение.Готовьте под крышкой 4–5 минут или до готовности.

Положите каждое филе в центр теплой тарелки. Равномерно полейте филе томатным и оливковым соусом. Украсить гремолатой кедрового ореха и разорванными листьями базилика.

Гремолата из кедровых орехов: тост 1/4 стакана кедровых орехов; их крупно нарезать и отложить. В небольшой кастрюле обжарьте веточку розмарина в горячем масле примерно 30 секунд. Высушите на бумажных полотенцах, затем нарежьте достаточно листьев, чтобы отмерить 1 чайную ложку. Добавьте розмарин к кедровым орехам, 1 чайную ложку мелко натертой цедры лимона и 1 чайную ложку лимонного сока.

Источник: Эрик Драйер, шеф-повар, Monarch

Рекомендации по винам: Ведущий сомелье Monarch, Юрий Тукули, рекомендует Jankara Vermentino di Gallura Superiore DOCG (около 30 долларов в Pogo’s по специальному заказу). По его словам, это ароматное сардинское вино (из единственного на острове DOCG) обладает пикантными качествами и более весомым вкусом, чем большинство верментино. Тукули также предлагает розовое вино с горы Этна и Неро д’Авола. Хороший выбор: Erse Etna Rosato DOC, 2019 (21,99 долларов США, Jimmy’s) и Planeta «La Segreta» Nero D ’Avola DOC, 2016 (12–15 долларов США в Jimmy’s and Eataly).

Salmon al Pastor — лосось ачиоте на гриле, обжаренная капуста, белый рис, ананас на гриле и салат из маринованного красного лука, из ресторана José. (Бен Торрес / специальный участник)

Salmon al Pastor

2 сушеных перца гуахильо

2 унции ананаса сок

2 столовые ложки соли

2-3 зубчика чеснока, очищенные

1 1/2 чайных ложки молотого тмина

1 1/2 чайных ложки черного перца

1/2 чайной ложки молотых гвоздик

1 1/2 чайных ложки красного чили порошок

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки молотой корицы

1 1/2 чайных ложки сушеного мексиканского орегано

1 1/2 лавровых листа, раскрошенных

2 унции белого уксуса

2 столовые ложки семян ачиоте паста

2 унции апельсинового сока

От 4 до 6 (6 унций) филе лосося с кожей

Приготовьте соус «Аль-Пастор»: удалите семена и удалите семена из перца чили гуахильо.Поместите перец в небольшую кастрюлю, залейте 180 унциями воды и под крышкой доведите до кипения. Снять с огня. Дайте чили постоять, пока вы добавляете все остальные ингредиенты (кроме лосося) в блендер. Процедите чили через сито (слейте воду для замачивания), затем добавьте перец чили в блендер. Пюре до однородной консистенции, процедить через мелкое сито (перед использованием можно подержать при комнатной температуре в течение часа).

Приготовление лосося: Положите рыбу на нереактивную посуду кожей вниз. Выложите ложкой или обильно смажьте соус Al Pastor Sauce на мякоть каждого филе, чтобы он равномерно покрыл (можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник, накрыть крышкой примерно на час перед приготовлением на гриле).

Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Используя щетку для гриля, тщательно очистите решетку гриля и смажьте ее маслом (скатайте бумажные полотенца, ненадолго окуните их в растительное масло, затем с помощью щипцов натрите ими решетку гриля). Выложите филе лосося на решетку для горячего гриля кожей вверх (вы хотите, чтобы сторона со соусом карамелизировалась при прямом контакте с грилем). Через 3 минуты поверните рыбу на 90 градусов, чтобы получить заштрихованные следы от гриля (если рыба плохо отделяется от гриля, воспользуйтесь лопаткой для рыбы).Продолжайте готовить на этой стороне еще 2–4 минуты, в зависимости от толщины (переворачивать рыбу не нужно). Рыба готова, когда она легко отслаивается вилкой. Разложите по тарелкам и подавайте с белым рисом и / или салатом из маринованного красного лука и жареного ананаса с рукколой.

Источник: Анастасия Киньонес-Питтман, шеф-повар José

Предлагаемых вин: Нам понравилось блюдо с виноградниками Talbott Vineyards Sleepy Hollow Vineyard Pinot Noir, Santa Lucía Highlands, 2018 (около 39 долларов; Total Wine in Irving, select Whole Foods Маркетные магазины и Sigel’s на Гринвилле и на Фицхью).Он обладает яркой кислотностью и нотами черной вишни, малины, гвоздики, дыма и специй для выпечки, которые дополняют сложный соус. В качестве освежающего белого выбора нам понравился J Vineyards Pinot Gris 2019 (от 15 до 17 долларов, Sigel’s, Specs и Total Wine). Его аппетитная кислотность и сочные ароматы цитрусовых и ананаса хорошо сочетаются с фруктовыми нотами соуса и нотами чили.

Налейте чесночное масло на блюдо из чугунной рыбы-меч с имбирем и лемонграссом из ресторана Shinsei в Далласе. (Бен Торрес / специальный участник)

Чугунная рыба-меч с маслом из лемонграсса и имбиря

4 (1 дюйм толщиной, 6 унций) рыба-меч стейки

2 чайные ложки морской соли

4 чайные ложки приправы Тогараси (продается на Центральном рынке и в азиатских продуктовых магазинах)

1 столовая ложка растительного масла

6-8 столовых ложек масла имбиря и лемонграсса (рецепт см. ниже)

2 столовых ложки зеленого лука ( только зеленая часть), нарезанный тонкими ломтиками

1 лимон, разрезанный на четвертинки

Разогрейте духовку до 400 F.Приправьте обе стороны рыбы-меч морской солью, затем равномерно покройте обе стороны тогараси. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде (или эмалированной чугунной сковороде) до горячего состояния. Когда масло станет шипящим, добавьте стейки рыбы-меч и поджаривайте от 1 до 1 1/2 минуты, пока дно не подрумянится. Переверните стейки и поставьте в духовку, чтобы закончить приготовление (около 5-6 минут или до готовности в центре; внимательно следите, чтобы избежать переваривания). Рыба готова, когда она непрозрачная в центре, легко отслаивается вилкой и плотная при нажатии.Добавьте масло лемонграсса и имбиря в горячую сковороду. Переложите рыбу на сервировочные тарелки. Равномерно полейте стейки рыбы-меч сливочным маслом. Украсить зеленым луком.

Источник: адаптировано из Shinsei Restaurant

Винные предложения: Келли Ньюман, директор по напиткам в Shinsei (и его родном ресторане Lovers Seafood) предлагает sancerre, например Domaine Delaporte «Silex» Sancerre за 36,99 долларов (36,99 долларов в Pogo’s), или шампанское или калифорнийский бенгальский огонь, такой как Schramsberg Blanc de Blancs Brut (39 долларов, широко доступны).Нам понравилось блюдо с Луиджи Баудана «Дракон» Langhe Bianco 2019 (23,99 долларов США, Pogo’s), это подходящая для еды белая смесь с большой кислотностью, приготовленная из совиньон блан, шардоне, рислинга и несчетты (белого винограда, произрастающего в регионе Ланге). ).

Масло лемонграсса-имбиря

1 стебель лемонграсса

1/2 стакана масла

1 столовая ложка мелко нарезанного лемонграсса (см. Примечание)

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка сока

1 0006 очищенного от кожуры и мелко нарезанного имбиря / 2 среднего лимона

1/4 чайной ложки морской соли

Отрежьте 1/2 дюйма от основания стебля лемонграсса и выбросьте.Удалите и выбросьте прочный внешний слой. Отрежьте 5 дюймов от дна и выбросьте зеленые «травянистые» верхушки и твердые стебли. С помощью очень острого поварского ножа срежьте с оставшегося 5-дюймового стебля достаточно тонких ломтиков, чтобы отмерить 1 столовую ложку, а затем мелко нарежьте. Отложите в сторону.

Растопите масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте лемонграсс, чеснок, имбирь, лимонный сок и соль. Увеличьте огонь и тушите 2 минуты, чтобы ароматические вещества распустились. Можно использовать сразу же или в холодильнике, накрыть до двух дней и повторно нагреть.Используйте для жареной или жареной рыбы с твердым мясом (такой как рыба-меч или лосось) или овощей (например, спаржи или брокколи).

Источник: Shinsei Restaurant

Чугунная рыба-меч с имбирем, лемонграссом и чесночным маслом из ресторана Shinsei (Бен Торрес / специальный участник)

Пряная рыба на гриле (ЛУЧШИЙ рецепт!)

Пряная Рыба на гриле — рыба на гриле, обернутая бананом листья с маринадом из пряностей и приправами. Рыба такая нежная, сочная, с сильным ароматом и вкусом.

Летние рыбные рецепты на гриле

Лето, давайте разожжем мангал. Это классическое блюдо Малайзии.

Рыба-гриль очень популярна в Малайзии. Он называется ikan panggang или ikan bakar и продается у уличных торговцев или в ресторанах.

Этот рыбный гриль обычно оборачивается слоями банановых листьев, замаринован маринадом с добавлением специй самбал (пряная паста) и обжарен на углях.

Это, наверное, один из лучших рецептов приготовления рыбы на гриле с сочной, нежной, влажной рыбой со сложным вкусом. Банановые листья придают рыбе насыщенный аромат и землистый аромат.

Другие летние рецепты гриля, которые могут вам понравиться

Рыбный маринад на гриле

Свежая рыба замаринована самбалом или пастой из специй; он придает блюдам на гриле из нескольких слоев сложные и восхитительные ароматы.

Самбал состоит из следующих ингредиентов:

• Красный перец чили свежий
• Лук-шалот
• Лемонграсс
• Паста из белакана или малайзийских креветок
• Сахар и соль в качестве приправы

Как приготовить рыбу на газовом гриле

• Разогрейте гриль.Когда температура достигнет 300 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу и банановые листья на решетку или на сторону, не подвергающую прямому нагреву.
• Закройте крышку, чтобы приготовить рыбу на гриле горячим воздухом в течение примерно 5 минут.
• Откройте крышку и переверните рыбу, чтобы приготовить другую сторону. Добавьте к рыбе еще маринада самбала или приправы.
• Закройте крышкой и снова приготовьте рыбу, пока она не прогреется.
• Поместите рыбу и банановые листья на прямой огонь в течение 1 минуты или пока банановые листья не начнут подгорать.Снимите рыбу с огня и сразу подавайте.

Часто задаваемые вопросы

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле?

Крылышки ската или коньковые крылышки — лучшая рыба для гриля.

Вы также можете использовать филе белой рыбы, такое как филе подошвы, сваи (баса) или любую плоскую рыбу.

Можно ли приготовить на гриле целую рыбу

Можно использовать целую рыбу. Если у вас есть свежая целая рыба, например красный окунь, вы можете использовать тот же маринад и приправу, чтобы приготовить ее на гриле.

Сколько калорий в порции?

Этот рецепт рыбного гриля содержит всего 388 калорий на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

В Малайзии этот рецепт обычно подают с приправой самбал белакан с нарезанным луком-шалотом. Мне нравится эта приправа, потому что она добавляет изюминку этой замечательной уличной еде, которую можно найти по всей Малайзии.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого обеда!

Доходность: 3 человека

Рыба на гриле с пряностями — рыба на гриле, обернутая банановыми листьями с пряным маринадом и приправами.Рыба такая нежная, сочная, с сильным ароматом и вкусом.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) рыбного филе или целой рыбы (например, красный окунь)

Самбал из рыбы на гриле:

• 6 унций. (170 г) свежий красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный мелкими кусочками
• 4 унции.(115 г) лук-шалот
• 1 столовая ложка поджаренного белакана (паста из малайзийских креветок)
• 2 лемонграсса нарезать тонкими ломтиками
• 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
• 2 чайные ложки рыбного соуса по вкусу
• 2 1/2 чайных ложки сахара или по вкусу
• 1/2 лайма или 1 лайм Calamansi, извлеките сок
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы
• 4 столовые ложки масла

Самбал Белакан и приправа нарезанный лук-шалот:

• мякоть тамаринда (размер мяча для пинг-понга)
• 8 столовых ложек воды
• 3 свежих красных чили с семенами
• 2 перца чили с птичьим глазом, без семян
• 1 чайная ложка поджаренного белакана
• сахар по вкусу
• соль по вкусу
• 2 тонко нарезанных лука-шалот

Инструкции

Самбал из рыбы на гриле:

1. Приготовьте самбал, измельчив перец чили, лук-шалот, белакан и лимонник в кухонном комбайне.Убедитесь, что паста самбала хорошо перемешана и гладкая.
2. Нагрейте вок и «тумис» (обжаривание) пасты самбала до тех пор, пока она не станет ароматной или пока масло не отделится от пасты самбала. Добавьте приправы: соль, рыбный соус и сахар, быстро перемешайте, выложите и отставьте.

Самбал Белакан и нарезанный лук-шалот Приправа:

1. Замочите мякоть тамаринда водой на 15 минут и извлеките сок. В ступке с пестиком или кухонным комбайном измельчите / смешайте красный перец чили, перец чили с птичьим глазом и поджаренный белакан.Добавьте в самбал сок тамаринда, сахар, соль и нарезанный лук-шалот. Хорошо перемешайте и отложите.

Приготовление рыбы на гриле:

1. Положите несколько листов банановых листьев и смажьте поверхность банановых листьев небольшим количеством масла. Выложите рыбное филе поверх банановых листьев и добавьте примерно 2–3 столовых ложки самбала поверх рыбы. Равномерно распределите самбал. Поместите рыбу на решетку (верхняя решетка с косвенным нагревом) и накройте решетку. Подождите около 8 минут (в зависимости от температуры) и переверните рыбу на другую сторону.Добавьте еще 2–3 столовых ложки самбала с другой стороны рыбы. Варить еще 8 минут или до готовности рыбы. Переложите рыбу и банановые листья на нижнюю решетку и запекайте пару минут на прямом огне или когда почувствуете сладкий аромат сгоревших банановых листьев. Переложите и сразу подавайте с самбалом белаканом и приправой из нарезанного лука-шалота.

Информация о питании

Размер порции

3 человека
Количество на порцию Калорий 388 Всего жиров 22 г Насыщенные жиры 16 г Холестерин 152 мг Натрий 798 мг Углеводы 23 г Волокна 3 г Сахар 13 г Белки 39 г

.

No related posts.