Плетенка «Жалюзи» с начинкой из кураги

Ингредиенты

1000 г	слоеного бездрожжевого теста
450 г	кураги
400 г	воды
230 г	сахара
1	лимон
2 ст.л.	сахара
½ ч.л.	молотой корицы
2 ч.л.	меда
	мука для подпыла
	сливочное масло для смазывания противня
	сахарная пудра для посыпки

Инструкция

Подготовьте ингредиенты.

Промытую курагу положите в сотейник с плотно прилегающей крышкой. Залейте водой и оставьте на 2 часа. Доведите до кипения и варите под крышкой на минимальном огне 20-30 минут, пока курага не станет настолько мягкой, что ее легко будет проткнуть вилкой.

Переложите курагу вместе с оставшейся жидкостью, сахаром и натертой на мелкой терке лимонной цедрой в чашу кухонного комбайна или блендера и обработайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры.

Разморозьте слоеное бездрожжевое тесто, разделите на 4 пласта. Работайте поочередно только с одним пластом, остальные плотно заверните в пленку и держите в холодильнике. Разогрейте духовку до 200 С. Противенни слегка смажьте сливочным маслом.

На слегка подсыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в два прямоугольника размером 15х45 см.

Одну часть теста раскатайте немного тоньше и больше. Сложите ее пополам по длине и острым ножом надрежьте тесто по сгибу с интервалами 2.5 см.

Ненадрезанную часть теста переложите на противень. Выложите половину начинки, оставляя свободными 2.5 см по периметру теста. Смажьте края теста водой.

Разверните надрезанное тесто и закройте им начинку. Тщательно прижмите его пальцами по периметру.

Обрежьте по 1 см теста со всех сторон. Пальцами или тупой стороной ножа обожмите начинку. Смешайте мед с 2 ст.л. воды и смажьте пирог. Посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Таким же образом сформуйте пирог из второй половины теста.

Выпекайте пироги 30-35 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой

Конвертики из слоеного теста — Ника Белоцерковская

Теперь можно опять о приятном. Вот что я иногда делаю утром. Стараюсь нечасто.
Исчезают – мгновенно. И понятно в каком месте потом появляются.
Мои любимые конвертики. Я тут делала два вида, мои любимые: с рикоттой, медом и малиной и пресные с моцареллой, базиликом и помидорами. 

• 
  Слоеное тесто

  — 1
  

  упаковка

• 
  Малина
• 
  Рикотта
• 
  Мед
• 
  Моцарелла
• 
  Помидоры
• 
  Базилик свежий
• 
  Желток для смазывания

Сохранить

Сбросить

Готовим начинки. Перетираем рикотту с медом (на 100 г – 1 ст.л. меда), рубим некрупными кубиками моцареллу, режем помидоры кружочками, примерно пол см толщиной.

Раскатываем тонко тесто, нарезаем квадратики примерно 20х20 см. Выкладываем ложку рикотты, сверху малину, запечатываем. Так же в центр кружок помидора, на него листик базилика и кусочки моцареллы. Запечатываем.

Внимание! Я люблю с моцареллой – абсолютно пресные! А с рикоттой – совсем не сладкие, только мед! Но вы можете класть сахар, солить и перчить.

Выстилаем противень бумагой для запекания. Выкладываем конвертики, смазываем слегка желтком и в разогретую до 200 духовку на 10 минут.

Все! Понятно, что с начинками можно фантазировать бесконечно.
Очень вкусно, я как-то делала со спаржей и козьим сыром и помидорками черри с рубленной ветчиной и пармезаном.

Похожие рецепты

Изделия из слоеного дрожжевого теста.

При изготовлении слоеного дрожжевого теста применяют два способа разрыхления:

а) разрыхление при помощи углекис­лого газа, образуемого дрожжами,

б) создание слоистости, как при изготовлении обычного слоеного теста.

В отличие от обычного слоеного теста, этот вид его часто называют кислым слоеным тестом или украинским слоеным те­стом. Последнее название обусловлено тем, что дрожжевое слоеное тесто применялось у нас очень давно, а простое слоеное тесто появилось только в конце XVIII века. Так как в этом слу­чае тесто слоят, т. е. раскатывают с маслом, уже после того, как оно разрыхлено дрожжами, то количество слоев делают значительно меньшим, чем обычно (до 32).

Процесс изготовления дрожжевого слоеного теста состоит из следующих основных операций:

а) приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом;

б) приготовление слоеного теста;

в) формовка изделий;

г). расстойка.

Расстойка в данном случае необхо­дима, так как в процессе приготовления слоеного теста боль­шая часть углекислого газа удаляется, и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Употребляют дрожжевое слоеное тесто для приготовления булочек слоеных, витых (крученики), слоеных булочек с мар­ципаном, кулебяк и т. д.

Продукты входят в состав теста в следующем соотношении (в %): мука 53, сахар 7, вода 13, соль 0,4, масло или марга­рин 11.

Тесто слоеное дрожжевое

Тесто готовят опарным или безопарным способом средней густоты. После брожения тесто, имеющее температуру 30°, рас­кладывают на противни и охлаждают до 20—22°. Масло сли­вочное или маргарин должны иметь температуру 20—22°.

В охлажденном тесте масло не растапливается и не прони­кает в слои теста, а образует пластичные слои между слоями теста, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает фор­мовку изделий.

Если по рецептуре в изделие входит большое количество са­хара, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом. Подготовленное масло для слоения должно быть од­нородным, пластичным, без комков.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—2 см, часть пласта (2/з) покрывают размятым маслом или сливочным маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Повертывают пласт теста на 180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и скла­дывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется. 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей раскатке тонкие слои теста и пласты могут разорваться и слоистость теста ухудшится. Кроме этого слои масла будут настолько тонкими, что после вы­печки не будет заметна слоистость теста.

Слоение и разделку теста производят при 20—22°. Если тем­пература в помещении более высокая, тесто периодически ох­лаждают, при этом следят, чтобы масло не затвердело.

Затвер­девшее масло при раскатке теста крошится на мелкие крупинки с острыми краями, которые режут тонкие слои теста, тем са­мым разрушая его структуру и снижая подъемную силу. Кро­ме того, при выпечке крупинки масла тают и вытекают из изде­лия.

После разделки изделия расстаивают 10—12 мин. при тем­пературе не выше 35°. При более высокой температуре масло может размягчиться и вытечь, поэтому изделия получатся су­хими и жесткими. Если расстойка продолжается более дли­тельное время, масло проникает в тесто и пропадает его слоис­тость.

Выпекают изделия при температуре 210—220°. При более высокой температуре выпекать изделия’ нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка, и изделия плохо про­пекаются. Если температура выпечки ниже, изделия прогре­ваются медленно и масло может вытечь.

Ниже приводятся недостатки изделий из слоеного дрожжевого теста и причины их возникновения.

Недостатки	Причины возникновения
Мало заметна слоистость те­ста Изделия с малым объемом Изделия сухие и жесткие (масло вытекло)	В тесте много слоев; при рас­катке тесто было теплое, излиш­няя расстойка теста Недостаточная расстойка; высо­кая температура выпечки Длительная расстойка; низкая температура выпечки

Булочка слоеная

Мука 3000, сахар 470, яйца 400, молоко 400, дрожжи 78, соль 23, ванилин 1,5, вода 1000; мука для подпиливания 125; маргарин сли­вочный для слоения 450, сахар для слоеция 468; масло растительное для смазки противней 19; яйцо для смазки булочек 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формуют булочки разной формы.

Булочка «конверт». Раскатывают тесто в ровный прямо­угольный пласт толщиной 5—8 мм на столе, подпыленном му­кой. Пласт теста разрезают ножом на куски квадратной формы размером по 8X8 см, весом по 56 г; углы кусочков теста заги­бают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный. маслом, помещают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются.
Булочка «треугольник». Квадрат теста (см. выше) склады­вают вдвое наискось и слегка по краям придавливают ножом или делают неглубокие надрезы на поверхности.

Булочка «книжка». Квадратик теста (см. выше) перегибают пополам, получают тесто, сложенное в виде книжки, края книжки прижимают слегка ножом или на них делают неглубо­кие надрезы.

Булочка «подушка». Приготавливают так же, как «конверт», только при укладке на противни поворачивают швом вниз, а на поверхности делают 2—3 надреза.

Требования к качеству: изделия пышные, мягкие; при на­давливании быстро вновь принимают прежнюю форму; не допу­скаются в реализацию изделия, имеющие закалы, недостаточно пропеченные, деформированные.

Слойка с марципаном

Для теста: мука 5000, маргарин столовый 1545, сахар 800, дрожжи 165, яйца или меланж 955, соль 50, вода 1600; мука для подпили­вания 270′; для помады (рецепт 21): сахар 620, вода 120; для начинки: миндаль или орехи (ядро) 820, сахар 150, яйца или ме­ланж 300; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Рис. 76. Приготовление слойки с марци­паном

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 0,8—1 см и разрезают его на куски клинообразной формы весом 101 г, на которые кладут начинку (12 г), после чего их сверты­вают рулетом и загибают, придав вид подковы (рис. 76). Гото­вые изделия укладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теп­лое место, дают полную расстойку и выпекают при 250—260°. Остывшие изделия смазывают подо­гретой до 40° помадой и посыпают жареным из­мельченным миндалем или орехами.

Начинку приготовля­ют так: миндаль или оре­хи измельчают на размо­лочной машине 722-12, вальцовке или мясорубке (можно миндаль смешать с саха­ром), соединяют с яйцами и все хорошо перемешивают.

Требования к качеству: слойка имеет форму подковы с за­остренными краями, слоистость хорошо выражена, поверхность блестящая, заглазирована помадой, цвет светло-коричневый; мякиш пышный, при надавливании пружинит.

Мука 3950, маргарин сливочный 980, сахар 790, вода 1400, дрож­жи 120. яйца или меланж 490, соль 50; повидло для начинки 985; масло растительное для смазки противней 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной — 1 см. От пласта во всю его длину отрезают полосу шириной 10—12 см. Вдоль посередине полосы теста укладывают повидло, пользуясь для этого кондитерским мешком. Края полосы заги­бают над повидлом, защипывают, перевертывают швом вниз, слегка прижимают и нарезают. Вес полуфабриката 77 г, по­видло 9,5 г на 1 шт. изделия. Затем изделие кладут на проти­вень, смазанный маслом, и оставляют для расстойки. Расстоявшиеся изделия смазывают яйцом и выпекают при 250—260°.

Требования к качеству см, «Слойка с марципаном»,

Слоеные крученики

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Дрожжевое слоеное тесто раскатывают пластом толщиной 1 — 1,5 см и нарезают на полосы шириной 16—18 см, которые

Рис. 77. Формовка кручеников

разрезают на полоски 1—1,5 см определенного веса. Отрезанные полоски кладут на стол, посыпанный мукой; на концы по­лоски кладут обе руки и, вращая правой рукой к себе, а левой от себя, скручивают жгут теста в виде веревочки, которую за­тем загибают, придавая изделиям различную форму: кольцо, восьмерку и т. д. (рис. 77).

Сформованные изделия оставляют для расстойки при темпе­ратуре 30—35°. При более высокой температуре масло распла­вится и вытечет из изделия, а при более низкой — плохо раз­виваются дрожжи. Время выпечки зависит от веса изделий. Так, например, изделия весом 50 г выпекают 8—12 мин., ве­сом 100 г— 11—17 мин. Температура печи должна быть 250— 280°. При более низкой температуре может происходить выте­кание масла. Если изделия до выпечки не смазывали яйцом, то после выпечки и охлаждения их посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой.

Слоеные косы

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Дрожжевое слоеное тесто, раскатывают пластом толщиной 2 см, шириной 30 см и нарезают из него полоски шириной 2 см. Из трех таких полосок плетут «косу» и укладывают ее на про­тивень, смазанный маслом. После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при 210—240°. Остывшие косы разрезают на порции. Косу можно перед выпечкой посыпать рубленым миндалем, орехами, мучной крошкой, а после выпечки посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой. Можно изготов­лять косы определенного веса и реализовать, не нарезая на порции.

Этому изделию можно придать и другую форму, например венка, полумесяца. Приготавливаются они так же, как коса, только полоски нарезают длиннее и плетеную косу загибают в венок или полумесяц.

Слоеная кулебяка

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5—8 мм и нарезают на полоски шириной 7—8 см. Полоски укла­дывают. на противень, смазанный ‘маслом. Вдоль по полоске в середину укладывают фарш, края полоски смазывают яйцом и сверху фарша кладут вторую полоску шириной 9—10 см, затем дают полную расСтойку. Поверхность кулебяки смазывают яй­цом, прокалывают в нескольких местах, и выпекают при 200— 220°. После выпечки разрезают кулебяку на порции или реали­зуют целиком.

Восточные изделия

Крендель с корицей

Мука 585, сахар 234, яйца 88, масло сливочное 175, аммоний 0,6, патока 18; для посыпки: сахар 87, корица 12. Выход 1000 г (55— 60 г).

Готовят песочное тесто, делят его на кусочки по 20 г и рас­катывают жгутики длиной 20 см. Из этих жгутиков формуют

Рис. 78. Формовка кренделя с корицей

крендели, посыпают их сахаром, смешанным с Корицей, кладут на противень, смазанный маслом, и выпекают при 200—210°.

Требования к качеству: печенье имеет форму кренделя, об­сыпано оно сахаром и корицей, влажность 5% (рис. 78).

Шанер-чурек

Мука высшего сорта 529, в том числе для подпыливания 8, масло топленое 264, сахарная пудра 265, яйца 27, ванильная эссенция 3; на обсыпку: сахарная пудра 30. Выход 1000 а.

Масло, температура которого должна быть не выше 4—5°, растирают до тех пор, пока оно не будет пластичным (15—=

20 мин.), затем добавляют небольшими порциями яйца, ваниль­ную эссенцию, сахарную пудру, муку и замешивают тесто в те­чение 5—10 мин. Температура замешенного теста должна быть 10—12°. Готовое тесто делят на куски весом по 75 г и формуют из них шарики. На лист, предварительно выстланный перга­ментной бумагой, кладут шарики теста так, чтобы расстояние между ними было 8—НО см. Выпекают изделия 25—30 мин. при 180—200°, затем посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: изделие круглой формы, выпуклое, с трещинами на поверхности. Цвет его белый с кремовым оттен­ком; влажность 5%.

Курабье бакинское

Мука 589, сахарный песок 153, масло сливочное 354, яичные бел­ки 35; для отделки: абрикосовое или яблочное nюpe 30, сахар 30. Выход 1000 гр — (40—45 шт.).

Масло вместе с сахарным песком растирают до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара, постепенно добавляют белки и, наконец, муку, содержащую небольшое количество клейковины. Все это слегка перемеривают. Температура замешенного теста должна быть не выше 18—20°.

Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой «отсажива­ют» на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. В печенье, имеющем вид ромашки, делают небольшое углубле­ние, в которое после выпечки наливают пюре, сваренное с са­харным песком. Выпекают курабье в течение 9—11 мин. при 250-270°.

Требования к качеству: печенье имеет форму ромашек, па­лочек, ракушек; цвет его темно-желтый; влажность 7%.

Трубочна с миндальной начинной

рис. 79, Трубочка с миндальной начинкой

Для теста: мука высшего сорта 409, сметана 197, масло сливоч­ное 119; для начинки: миндаль очищенный 186, сахарный песок 186, кардамон 4, коньяк 30; для смазки аистов: масло 6; для обсыпки: са­харная пудра 33. Выход 1000 г (15—18 шт.).

Масло слегка согревают и взбива­ют до пышности в течение 10—15 мин., после чего постепенно добавляют ох­лажденную сметану, муку и замеши­вают тесто до тех пор, пока оно не будет однородной консистенции. Тем­пература должна быть не выше 13—15°.

Начинку готовят так: миндаль очищают, подсушивают, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, перемешивают с сахаром и мелко растертым кардамоном, добавляют коньяк и все пере­мешивают до получения вязкой массы.

Из готового теста, разделенного на куски весом по 40 а, рас­катывают лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На ши­рокую часть лепешки кладут начинку (30 г), затем загибают тесто над начинкой и заворачивают в виде трубочки. Изделие укладывают на лист, смазанный маслом, и выпекают в течение 20—30 мин. при 160—170°.

Требования к качеству: изделия имеют форму трубочек, за­крытых с кондов; цвет их слегка кремовый; влажность 9% (рис. 79).

Шакер-лукум

Мука высшего сорта 597, масло сливочное 299, сахарная пудра 179, молоко цельное 179, аммоний углекислый 2, шафран 0,06; сахарная пудра для посыпки 30. Выход 1000 г (40’—45 шт.).

Масло, сахарную пудру и вытяжку из шафрана (стр. 31) взбивают механически или вручную в течение 10—15 мин. и, по­степенно помешивая, добавляют молоко и, наконец, муку, сме­шанную с мелко тертым аммонием. Из теста весом 300 г фор­муют батон в длину листа и кладут его на лист, покрытый обер­точной бумагой. Изделие немного выравнивают, прижимают и делают ножом пометки вкось, после чего выпекают в.течение 18—20 мин. при 180—190°. Испеченное изделие разрезают по пометкам на ломтики, которые посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: печенье имеет форму полушара, светло-желтого цвета; обсыпано сахарной пудрой, консистенция рассыпчатая; влажность 7%.

Кята нарабахская

Для теста: мука высшего сорта 350, сахар 76, масло топленое- 65, яйца 65, дрожжи 10, ванилин 0,1, соль; для начинки: мука высшего сорта 290, сахарная пудра 100, масло топленое 124, ванилин 0,1; ма­сло для смазки 5; яйцо для смазки изделий 6. Выход 1000 г.

Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Начинку готовят так: топле­ное масло, охлажденное до. 10°, растира­ют в течение 12—15 мин., кладут вани­лин, сахарную пудру и перемешивают до образования однородной массы. Затем равными частями добавляют муку и пе­ремешивают в течение 7—10 мин.; гото­вая начинка должна быть однородной, Рис. 80. Кята карабахская рассыпчатой и иметь температуру 12—14°,
Тесту, разделенному на куски весом по 250 г, придают фор­му шара и через 5—8 мин. раскатывают круглую лепешку тол­щиной 5—6 мм. На лепешку кладут 200 г начинки, затем края лепешки соединяют и снова раскатывают тесто скалкой, прида­вая ему форму лепешки толщиной 1,5—2 см. После этого ле­пешку укладывают швом вниз на лист, смазанный маслом, дают полную расстойку, смазывают яйцами, наносят вилкой рисунок, прокалывают в нескольких местах вилкой и выпекают в течение 30—35 мин, при 200—220°.

Требования к качеству: форма в виде большой лепешки ко­ричневого цвета с ромбовидным рисунком; мякиш хорошо про­печен (рис. 80).

Пахлава сдобная

Для теста: мука высшего сорта 343, масло топленое 78, яйца 33, дрожжи 2; для залива: мед 78, масло топленое 50; для начинки: орехи лесные 221, сахар 221, кардамон 3; масло топленое для смаз­ки противня 3; яичный желток для смазки изделия 22. Выход 1000 г.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, имеющее температуру 18—20°, после 60—90-минутного броже­ния при 30—40° обмйнают и раскатывают в пласт толщиной

1,5 см. На противень, смазанный маслом, кладут пласт теста так, чтобы края теста’ были на одном уровне с краями противня. На тесто накладывают начинку слоем 2,5—3 см, которую при­готовляют путем растирания орехов с добавлением сахара и растертого в порошок кардамона. Начинку покрывают вторым таким же пластом из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. После расстойки в течение 10—12 мин. пах­лаву смазывают яичными желтками, разрезают на куски весом по 100—150 г в виде ромбов и выпекают в течение 10—12 мин. при 180—200°. Затем по линиям разреза изделие заливают рас­топленным маслом и продолжают выпекать в течение 25— 30 мин. до приобретения пахлавой интенсивно коричневого цве­та. Испеченное изделие заливают медом по линиям разреза.

Требования к качеству: готовая пахлава должна быть рав­номерно пропечена, без закала; толщина ее не меньше 4 см и не больше 5,5 см, поверхность глянцевитая.

Шакер-пури

Для теста: мука высшего сорта 576, масло сливочное 231, сахарная пудра 231, молоко цельное 173, яйца 18, аммоний 2, ванилин 0,2; мука для подпиливания 29; сахарная пудра для отделки 29. Вы­ход 1000 г.

Масло разминают и растирают с сахарной пудрой в течение 5—8 мин., затем добавляют смесь из молока, яиц, аммония и ванилина и перемешивают в течение 30—60 сек. с просеянной мукой. Тесто немного охлаждают, раскатывают пласт толщи­ной 4—6 мм и при помощи круглой выемки формуют изделия в виде полумесяца (рис. 81).

Рис. 81. Формовка шакер-пури

Выпекают на сухом противне в течение 10—12. мин. при температуре 180—200°. После выпечки печенье посыпают сахар­ной пудрой.

Требования к качеству: печенье в форме полумесяца, кремо­вого цвета, обсыпано сахарной пудрой, ломкое, влажность 9%.

Диетические изделия

При изготовлении некоторых диетических изделий, в част­ности для больных диабетом, вместо сахара используют сахарин или сорбит. Пищевой сорбит — белое кристаллическое вещество сладковатого вкуса. По своему химическому составу он яв­ляется шестиатомным спиртом. Сорбит входит в состав некото­рых плодов и ягод, особенно много его в рябине. В промышлен­ности сорбит получают в процессе химического синтеза аскор­биновой кислоты при гидрировании глюкозы. Выпускают сорбит в виде белого порошка или плиток.

В отличие от сахарина и других синтетических сладких веществ, сорбит имеет определенную питательную ценность (3,9 ккал на 1 г).

Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

Изделий из слоеного теста существует огромное количество: с начинкой и без, сладких и несладких. Их любят во всем мире благодаря простоте приготовления, большому разнообразию рецептов, отличному вкусу и красивому виду. Не знаете, что приготовить? Специалисты компании «Гермес», предлагающей элитную выпечку из Европы оптом, собрали для вас большой перечень вкусных блюд из слоеного теста.

Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

Из такого теста можно приготовить огромное количество вкусной выпечки:

• несладкой без начинки – соленые и пряные (с кунжутом, паприкой, тмином) палочки и лепешки к первым блюдам или напиткам;
• несладкой с начинкой – рулеты, пироги, пирожки, расстегаи, слойки, круассаны, завитушки, «треугольнички», «улитки» с мясом, птицей, рыбой, ветчиной, яйцом, печенью, сыром, творогом, грибами, картофелем, капустой, томатами, луком, зеленью, ароматными травами;
• сладкой без начинки – печенье, палочки, «ушки», «язычки», «улитки» с сахаром, корицей, ванилью, маком, орехами, изюмом, а также различными топпингами;
• сладкой с начинкой – рулеты, круассаны, пироги, пирожки, печенье, булочки, слойки, расстегаи, пирожные, завитушки, трубочки, «язычки», «треугольнички» с фруктами, ягодами, вареньем, джемом, медом, шоколадом, сгущенным молоком, кремом, орехами, творогом, сухофруктами.

Вы можете ориентироваться на готовые, проверенные временем рецепты, или создавать собственные. Вкусное тесто, правильно подобранные специи и качественная начинка – практически 100% гарантия отличного результата!

Рекомендации по приготовлению слоеного теста

Вкус изделий из слоеного теста зависит в первую очередь от правильности его приготовления. Чаще используется дрожжевое – по сравнению с бездрожжевым оно более мягкое и воздушное. Рецепт включает муку, дрожжи, молоко, сахар, масло и соль. Все ингредиенты, кроме масла, замешивают в эластичную упругую массу, дают подойти. Затем ее делят на пласты, раскатывают, перекладывая маслом, и отправляют расстаиваться. Этот цикл повторяют еще дважды, после чего тесто готово к использованию.

Как упростить приготовление изделий из слоеного теста?

Единственный способ быстро и без лишних усилий получить слоеное тесто – купить готовый полуфабрикат. Обращайте внимание на репутацию производителя. Не старайтесь найти самое дешевое: вкус продукта зависит от технологии изготовления и качества ингредиентов, которые стоят довольно дорого. Поэтому рекомендуем ориентироваться на товары средней и высокой ценовой категории.

А чтобы сделать приготовление изделий из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста максимально простым и быстрым, обратите внимание на ассортимент компании «Гермес». Предлагаем на 80% готовую к выпеканию вкусную и качественную замороженную продукцию Luxury и Premium класса из Франции, Австрии, Швейцарии, Германии и других европейских стран. Всегда в наличии слойки, завитушки, твисты, рулеты, штрудели, скопелу и круассаны из слоеного теста, а также огромное количество других хлебобулочных изделий (более 5000 позиций в каталоге). Выгодные условия для оптовых клиентов. Звоните!

14 быстрых и вкусных рецептов из слоеного теста • INMYROOM FOOD

Аппетитная и хрустящая выпечка из слоеного теста всегда получается особенно удачно. Любители вкусных и простых в приготовлении блюд из слоеного теста найдут в нашем обзоре самые интересные рецепты, которые стоит взять на заметку.

Турноверы с клюквой и грушей

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 2 листа
  
• Вода — 3/4 чашки
  
• Сок и цедра одного лимона
  
• Сахар — 1 чашка
  
• Ягоды клюквы — 3 чашки
  
• Груша — 1 шт.

1. Сделайте грушево-клюквенный соус. Доведите воду с сахаром до кипения. Добавьте в нее лимонный сок и цедру, ягоды клюквы и очищенную от кожуры, мелко нарезанную грушу.

2. Держите соус на малом огне около 12 минут, пока ягоды клюквы не станут мягкими. Сняв с огня, остудите.

3. Поставьте духовку разогреваться на 200 °C, а лист застелите пергаментной бумагой.

4. Сформируйте из размороженного слоеного теста квадратики, в центр которых выложите по столовой ложке клюквенного соуса. Формируйте треугольники, тщательно залепляя края.

5. Выпекайте турноверы до золотистой корочки около 18 минут. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Витые слойки с пармезаном

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 1 лист
  
• Тертый пармезан — 1 чашка
  
• Яйцо — 1 шт.

1. Разогрейте духовку до 200 °C, а лист застелите пергаментной бумагой.

2. Посыпьте рабочую поверхность пармезаном (1/3 чашки). Сверху выложите лист слоеного теста и посыпьте его пармезаном (еще 1/3 чашки). Раскатайте тесто и посыпьте его оставшимся пармезаном. Разрежьте тесто на длинные полоски (их должно быть около 12 штук).

3. Закрутите каждую полоску в спиральку и смажьте яйцом, выложив на противень. Выпекайте около 15-ти минут до золотистого цвета.

4. Подавайте, остудив до комнатной температуры.

Пирожки с брокколи и сыром

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 2 листа
  
• Оливковое масло — 1 ст.л
  
• Небольшая луковица — 1 шт.
  
• Чеснок — 1 зубчик
  
• Брокколи — 1 кочан
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Сливочный сыр — 2 ст. л
  
• Чеддер тертый — 1,5 чашки
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Мука — 4-5 ст.л

1. Поставьте духовку разогреваться на 220 °C и подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.

2. На оливковом масле обжарьте до золотистой корочки мелко нарезанные лук, чеснок и брокколи.

3. Сняв сковороду с огня, добавьте к овощам 1 чашку тертого чеддера и сливочный сыр. Перемешайте.

4. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Используя небольшую чашечку, сформируйте кружочки из теста. Выложите в их середину начинку, тщательно залепляя края.

5. Выложив пирожки на пергамент, смажьте их яйцом и присыпьте оставшимся тертым сыром. Выпекайте около получаса до готовности.

6. Подавайте пирожки, остудив до комнатной температуры.

Розочки из слоеного теста с персиками

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 1 пачка
  
• Персиковый джем — 1/3 стакана
  
• Персики — 3 шт.
  
• Пудра — для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте формы для маффинов.

2. Тесто нарежьте на полоски и распределите по ним персиковый джем. Сверху выложите персики, нарезанные полукругом. Подвернув один край, скатайте полоски в рулетики и переложите их в формы для выпечки.

3. Выпекайте до золотистого цвета 25 минут.

4. Перед подачей слегка остудите десерт и посыпьте его сахарной пудрой.

Яичница в слоеном тесте

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 1 лист
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Тертый сыр — 1/4 чашки
  
• Петрушка свежая — 2 ст.л

1. Разогрейте духовку до 200 °C, а форму застелите пергаментной бумагой.

2. Тесто раскатайте и с помощью небольшой миски сформируйте из него кружочки. Перенесите их на форму, соблюдая расстояние около 5 см между ними. Вылепите у всех кружочков бортики примерно полсантиметра высотой. Оставьте форму с тестом на 20 минут в холодильнике.

3. Вынув форму из холодильника, сразу же отправьте ее в разогретую заранее духовку и выпекайте около восьми минут.

4. Вынув форму из духовки, посыпьте сыром центр кружочков и в каждый разбейте по яйцу. Добавьте по вкусу соль и перец. Снова выпекайте в духовке около 12 минут до готовности яиц.

5. Перед подачей украсьте блюдо мелко нарубленной петрушкой.

Круассаны с Нутеллой

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 2 листа
  
• Нутелла — 3/4 чашки
  
• Яйцо — 1 шт.

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 °C, а лист застелите пергаментной бумагой.

2. Раскатайте тесто и сформируйте шесть треугольников (картинка в ссылке).

3. Выложив на каждый треугольник по 1 столовой ложке Нутеллы, сверните тесто в круассаны. Выложите на пергамент и немного загните края у круассанов.

4. Смазав круассаны яйцом, выпекайте их 20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими.

Пирог из слоеного теста с грибами

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 2 листа
  
• Шампиньоны — 700 г
  
• Сливочное масло — 15 г
  
• Сливки — 200 мл
  
• Чеснок — 1 зубчик
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Свежая зелень — для подачи
  
• Яйцо — 1 шт.

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 °C, а форму для выпечки застелите пергаментной бумагой.

2. На сливочном масле в сковороде обжарьте грибы и чеснок, а затем, добавив сливки, потушите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

3. В форму для выпечки выложите тесто, а сверху распределите грибную начинку. Накройте пирог вторым листом теста, завернув края. Смажьте пирог яичным желтком, смешанным с водой.

4. Выпекайте пирог около получаса до готовности. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Слойки с курицей

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 2 листа
  
• Филе куриное — 2 шт.
  
• Половина луковицы
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Яйцо —1 шт.
  
• Петрушка — несколько веточек

1. Разогрейте духовку до 200 °C, подготовьте форму для запекания.

2. Вареную курицу измельчите в блендере, смешайте с нарезанным луком и петрушкой. Добавьте соль и перец.

3. Тесто выложите на стол, раскатайте и разделите на 2 части, на каждую из которых выложите начинку. Сверните тесто колбасками, смажьте его яйцом и разрежьте на небольшие кусочки.

4. Выложите слойки-рулетики на противень и выпекайте около 20-ти минут. Подавайте горячими.

Слоеный вишневый пирог

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 500 г
  
• Вишня — 250 г
  
• Яблоко — 1 шт.
  
• Сахар — по вкусу
  
• Мед — 1 ст.л
  
• Яйцо — 1 шт.

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 °C и подготовьте лист, застелив его пергаментной бумагой. Тесто, немного раскатав, выложите на лист.

2. На тесто выложите яблоки, нарезанные тонкими пластинками, и вишню. Добавьте мед и сахар по вкусу.

3. Раскатайте второй пласт теста, сделав на нем надрезы, и накройте им пирог. Края прижмите. Смажьте пирог яичным желтком.

4. Запекайте пирог около получаса до готовности и золотистой корочки. При подаче можете украсить его шариком сливочного мороженого.

Быстрые пончики из слоеного теста

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 2 листа
  
• Растительное масло — для жарки
  
• Сахарная пудра — 2 чашки
  
• Молоко — 4 ст.л
  
• Экстракт ванильный — 2 ч.л

1. Раскатайте тесто. Сформируйте колечки, используя форму или две разных по размеру круглых миски.

2. Обжарьте их в раскаленном масле, переворачивая один раз, когда одна сторона станет золотистой.

3. В отдельной миске смешайте сахар, молоко и экстракт ванили, чтобы получилась глазурь.

4. Горячие пончики перед подачей окунайте в ванильную глазурь.

Слоеный капустный пирог

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 500 г
  
• Сливочное масло — 140 г
  
• Капуста — 1 небольшой кочан
  
• Яйца — 7 шт.
  
• Соль — 3 ч.л

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 °C, а форму для выпекания подготовьте, смазав растительным маслом.

2. Мелко нашинкованную капусту смешайте с вареными, мелко нарезанными яйцами. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте топленое сливочное масло и перемешайте начинку.

3. Раскатанное тесто разделите на 2 части. Одну выложите на противень. Сверху выложите начинку и накройте ее еще одним слоем теста. Защипните края, а пирог смажьте взбитым яйцом.

4. Выпекайте пирог около получаса до готовности.

Быстрые слоеные конвертики с сыром

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 500 г
  
• Сыр твердый — 300 г
  
• Яйцо — 1 шт.

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 °C, а форму для выпекания подготовьте, смазав растительным маслом.

2. Из раскатанного теста нарежьте квадратики примерно 10х10 см. В центр выкладывайте по 2 столовые ложки тертого сыра и формируйте конвертики.

3. Конвертики выложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 20-и минут.

Слойки с лососем

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 400 г
  
• Сыр твердый — 200 г
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Филе лосося — 170 г
  
• Укроп нарубленный — 1/2 чашки

1. Поставьте духовку разогреваться на 200 °C, а противень застелите бумагой для запекания.

2. В блендере измельчите готовое филе лосося, укроп и тертый сыр. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. Слоеное тесто раскатайте и нарежьте на кусочки, в центр которых выложите начинку. Залепите слойки, смазав их яйцом.

4. Выпекайте слойки около получаса до готовности. При подаче можете добавить сливочный соус.

Флэтбред с чесноком и моцареллой

Вам понадобится:

• Слоеное тесто — 1 лист
  
• Чеснок — 3 зубчика
  
• Моцарелла — 1 чашка
  
• Горгонзола — 3 ст.л
  
• Розмарин — 1/2 ч.л
  
• Тмин — 1/2 ч.л
  
• Оливковое масло

1. Поставьте духовку разогреваться на 200 °C и подготовьте форму для запекания, застелив ее пергаментом и смазав оливковым маслом.

2. Тесто выложите в форму. Выпекайте около 10 минут, пока низ не станет золотистым.

3. Вынув из духовки форму, распределите по тесту мелко нарезанный (или тертый на терке) чеснок, моцареллу, тертый сыр, тмин, розмарин, а также соль с перцем по вкусу.

4. Выпекайте еще 10 минут, пока сыр не растает.

5. Подавайте, разрезав на квадраты.

Фото на обложке: Alisha Mishra: Pexels

пирожные слоёные

Иногда нам хочется побаловать себя и своих домашних вкусной, сладкой выпечкой, но долго возиться с ней конечно не хочется ни одной хозяйке. Поэтому сегодня я предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусных пирожных (я их так называю), которые делаются очень быстро и конечно также быстро поедаются. Тарелочка моя с приготовленными 24 пирожными опустела у меня очень быстро. Поэтому я всем советую приготовить эти воздушные пирожные и насладиться нежным кремом и нежными слоёными основами. Как приготовить слойки из готового слоёного теста, расскажу вам я — хозяйка блога — Светлана.

Потребуется:

• Тесто слоёное бездрожжевое (готовое) — 1 уп. (500 гр.) — у меня оно состоит из двух квадратных пластов
• Мука — для присыпки рабочей поверхности

Для начинки:

• Варенье абрикосовое (ягоды) — для сладкой начинки.
• Белки — 2 шт.
• Соль — щепотка.
• Сахар — 0,5 стакана

 

Как приготовить слоёное пирожное в домашних условиях из готового слоёного теста:

Всё предельно просто. Готовое слоёное тесто достаём из морозильной камеры в холодильную и даём оттаять. Когда тесто обмякло, его вынимаем на рабочий стол присыпанный мукой (чтобы оно не прилипло). Теперь нам нужно по очереди раскатать пласты теста тонко-тонко — примерно до 1-3 мм. По возможности стараемся раскатать так, чтобы форма теста осталась квадратной или прямоугольной, чтобы было удобнее делать заготовки для наших пирожных.  И начинаем разрезать тесто на сегменты.

Я делаю квадратные заготовки и из одного раскатанного пласта теста у меня выходит 12 пирожных. Если резать меньшим размером, пирожных получится больше. И начинаем надрезать заготовки по диагонали с двух противоположных сторон. Вот так.

Затем надрезанные части теста с каждого края перекладываем на противоположную сторону. Вот так.

Тоже самое делаем с другим краем.

Вот такие получились у нас заготовки из слоёного теста — типа корзиночек.

Перекладываем их на противень, предварительно протёртый холодной водой.

Я просто протираю мокрой тряпочкой и укладываю тесто. Противень отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 10-15 минут. Вот такие красавчики у нас получаются.

По желанию их можно побольше зажарить до румяного состояния. Затем также раскатываем второй пласт теста, делаем заготовки для пирожных и выкладываем снова на противень и в печь на выпечку.  Когда слоёнки остынут, в них нужно сделать небольшие углубления просто с помощью пальца.

Это для того, чтобы сверху не стекла наша начинка. Закладываем в углубление любой джем.

Я сделала джем из абрисокового варенья, просто отделив ягоды от сиропа и с помощью погружного блендера измельчила его. В каждую слоёную корзиночку закладываем джем. Сверху я решила украсить наши пирожные взбитым белком с сахаром. Просто взбиваем белок до пышного состояния с добавлением щепотки соли и затем постепенно вводим сахар — до образования густой пышной «стоячей» массы.

И просто с помощью ложки сверху раскладываем по слоёнкам.

На 24 слойки мне вполне хватило белковой массы от 2 взбитых белков. Ну вот и всё — зовём всех к столу — пить чай!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные слойки из готового слоёного теста — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Яблочный пирог из слоеного теста — пошаговый рецепт на Foodclub.

ru

Простой закрытый яблочный пирог, в котором используется слоеное тесто. Для пирога подойдут практически любые яблоки, но твердые сорта можно предварительно карамелизовать с сахаром и корицей, чтобы они стали более нежными. Если хотите однородную мягкую начинку — кожицу можно очистить, особенно если она плотная.

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 1)

Тесто слоеное бездрожжевое

500 г

Сухари ванильные

40 г

---

---

Слоеное тесто разделите на 2 части примерно в соотношении 2:3. Большую часть раскатайте так, чтобы она полностью покрыла форму для выпечки и края немного выступали за бортики. Выложите слоеное тесто в смазанную маслом форму. Тесто посыпьте измельченными сухарями, чтобы они впитывали излишки яблочного сока и тесто не промокало.

---

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 2)

---

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. На фото ароматный кисло-сладкий сорт, который быстро становится мягким от термообработке.

---

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 3)

Сахар (песок)

100 г

---

---

Нарезанные яблоки выложите довольно толстым слоем на тесто, посыпьте сахаром и корицей (по желанию).

---

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 4)

---

---

Вторую часть теста также раскатайте в круг и покройте им начинку.

---

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 5)

---

---

Края плотно защипните. Тесто наколите вилкой в нескольких местах или сделайте небольшие надрезы для выхода пара. Верх можно смазать яйцом для блеска.

---

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 6)

---

---

Выпекайте пирог при 180 градусах в течение 35-40 минут. Перед нарезкой немного остудите, чтобы начинка стала плотнее и не вытекала.

---

Закрытый яблочный пирог из слоеного теста (этап 7)

---

---

Такие пироги часто подают еще теплыми, сопровождая ванильным мороженым.

---

---

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ — Слоеное тесто

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ — Слоеное тесто перейти к содержанию

• Все рецепты
  • Миндальный апельсин Питивье
  • Яблочно-клюквенный Тарт Татин
  • Фруктовые пироги с яблоком или грушей
  • Выпечка с яблоком и пеканом
  • Спиральки для яблочного пирога с солено-карамельным соусом
  • Тарталетки с яблочным портвейном
  • Яблочные розы
  • Яблочный штрудель
  • Чашки для яблочного ореха
  • Яблочный орех Tassies
  • Цыпленок с абрикосом и крошкой
  • Вертушки абрикосовые
  • Артишоки и сырные пироги
  • Сучки из артишока и шпината
  • Роллы со спаржей и пармезаном
  • Пирог со спаржей, прошутто и фонтиной
  • Чашки для сыра и бекона
  • Чипсы из слоеного теста с беконом и чеддером
  • Белая пицца с беконом и моллюсками
  • Ракушки с беконом, яйцом и сыром
  • Чашки для запеченного бри
  • Запеченные леденцы с бри
  • Запеченные китайские яичные рулетики
  • Запеченные бутерброды Монте-Кристо
  • Пахлава
  • Бальзамические чипсы из груши и клюквы
  • Кошельки для бананов
  • Бананы Фостер над слоеным тестом
  • Тарталетки с базиликом и грибами
  • Тарталетки с жареной говядиной и брокколи
  • Говядина Веллингтон
  • Слойки с ягодными сокровищами
  • Пироги с ягодной крошкой
  • Бистро BLT
  • Крем-жалюзи с горько-сладким шоколадом и кардамоном
  • Банановые кремовые слойки с черным дном
  • Чашки для заварного крема с черным дном
  • Пуховики из Шварцвальда
  • Звезды ежевики и свежей мяты
  • Тартины BLT с карамелизированным луком-шалотом
  • Закуски с голубым сыром и инжиром
  • Черника Вол-о-Вент
  • Черничный чизкейк датский
  • Бостон кремовый слой
  • Плетеный персиковый штрудель
  • Чашки для тушеной коньяки
  • Тарталетки с бри и грецкими орехами
  • Бри-ан-Крут
  • Укусы с капюшоном из брокколи
  • Слоенки с коричневым сахаром и беконом
  • Бранч Слойки с ветчиной
  • Слойки с курицей Buffalo
  • Стромболи с курицей Буффало
  • Мини-пицца с мускатной тыквой и карамелизованным луком
  • Лепешки из мускатной тыквы и прошутто
  • Пирог Cajun Pot Pie
  • Цукаты из пекана и сыра
  • Тарталетки из слоеного цуката с грецким орехом и камамбером
  • Слойки для батончиков Candy
  • Чашки для крема для капучино
  • Мусс для капучино Timbales
  • Слойки с капучино и пралине
  • Карамельное яблоко и пекан Наполеоны
  • Карамельно-банановые пироги
  • Карамель, Чашки с пеканом
  • Раковины для пудинга с карамельным взбитым шоколадом
  • Карамелизированные пиццы с брюссельской капустой и беконом
  • Пирог с карамелизированным луком и прошутто
  • Карамелизированный луковый пирог
  • Карамельный пирог со сливой
  • Панцири рангунского краба Кэрол
  • Чашки для икры и яиц
  • Обороты яблок со специями
  • Цыпленок чеддери и брокколи в тесте
  • Сырные датские чашки
  • Ракушки для яблочного пирога с чизкейком
  • Цыпленок по-дижонски в кондитерских ракушках
  • Цыпленок по-флорентийски, завернутый в тесто
  • Пирог с курицей в ракушке
  • Квадраты для пирогов с курицей
  • Пирог с курицей и тестом
  • Чашки с курицей
  • Тесьма Фонтина с курицей и шпинатом
  • Цыпленок Веллингтон
  • Пирог с курицей, азиаго и грушами
  • Курица, шпинат и фета
  • Чипотле Чашки для лобстера
  • Шоколадно-миндальные малиновые канноли в скорлупе
  • Шоколадный баварский соус с вишней грильот
  • Шоколадно-ягодные твисты
  • Шоколадные Пачки
  • Шоколадно-кокосовое печенье
  • Шоколадные обертки в виде полумесяца
  • Чашки для шоколада
  • Пальмёры в шоколаде
  • Шоколадные ракушки для фондю
  • Подушки с шоколадным фундуком и бананом
  • Шоколадные пироги с зефиром
  • Чашки для шоколадного мусса
  • Шоколадный мусс в шоколадной выпечке
  • Шоколадный мусс Наполеон
  • Шоколадный мусс Наполеон с малиной и сливками
  • Шоколадные Пальмиерс
  • Шоколадные тарталетки с арахисовым маслом
  • Шоколадно-малиновые мини-Наполеоны
  • Тарталетки с шоколадно-малиновым муссом
  • Шоколадно-малиновые тарталетки
  • Шоколадно-малиновые подушки
  • Шоколадные равиоли
  • Шоколадное мороженое в ракушке
  • Шоколадные треугольники
  • Шоколадный бархатный торт
  • Шоколадный ореховый штрудель
  • Чашечки для маскарпоне в шоколаде
  • Мороженое из скорлупы в шоколаде
  • Пряные твисты в шоколаде
  • Миндальное печенье с шоколадным поцелуем
  • Слойки S’more с шоколадом, арахисовым маслом и бананом
  • Салат Цезарь нарезанный с воздушными гренками
  • Курица нарезанная с укропом в крату
  • Chorizo ​​and Shrimp en Croûte
  • Круассаны с корицей и миндалем
  • Цитрусовый пирог
  • Цитрусовые леденцы с лососем
  • Слоёные слоёные какао-бобы с какао
  • Крабовая закуска Наполеоны
  • Штрудель крабовый
  • Спирали с крабовым сыром
  • Чашки для крабового пирога
  • Чашки для крабового мяса
  • Штрудель с крабовым мясом
  • Клюквенный имбирный яичный торт
  • Клюква-грецкий орех Crostadas
  • Пирожные из кусочков шоколада и сливочного сыра
  • Бананы со сливками в оболочке из слоеного теста
  • Цезарь со сливками в скорлупе
  • Сливки с морепродуктами
  • Сливочное рагу из креветок и кукурузы в ракушках
  • Сливочные ракушки креветок и гребешка
  • Сливочные пирожки с индейкой
  • Овощи в сливках в кондитерских оболочках
  • Хрустящие вафли из теста
  • Хрустящие палочки из моцареллы
  • Хрустящие булочки с корицей и изюмом
  • Хрустящие рожки со специями
  • Обороты в кубинском стиле
  • Вертушки фиников и горгонзолы над зеленью
  • Гастрономические роллы
  • Десертные мини-обертывания
  • Двойные шоколадные пальмы
  • Сушеная вишня, орех пекан и розмарин Бри ан Крут
  • Dulce de Leche Banana Napoleons
  • Пасхальное яйцо с зефиром и кремом
  • Яблочный штрудель Easy
  • Easy Eggs Бенедикт
  • Легкие фруктовые оболочки
  • Легкая лимонная индейка в кондитерских оболочках
  • Пироги с яйцом и чоризо
  • Тарталетки из баклажанов и пармезана
  • Элегантный бефстроганов
  • Уши слона
  • Empanadas de Carne de Res
  • Empanadas de Pollo (Обороты курицы)
  • Необычные тарталетки с крабовой начинкой
  • Фантастические батончики с печеньем
  • Пирог с фермерским завтраком
  • Равиоли из инжира и камамбера в медовой бальзамической глазури
  • Мини-тарталетки с манго Флорида
  • Франжипан Питивье
  • Franks Under Wraps
  • Мини-тарталетки со свежими травами
  • Слойки для фруктовой пиццы
  • Тарталетки с шоколадным пирожным
  • Чесночные узлы
  • Мясо из свинины и овощей с имбирем
  • Слойки из лосося в глазури с цитрусовой сальсой
  • Глазированные теплые инжирные батончики
  • Конверты из козьего сыра, клюквенного чатни и поджаренных орехов
  • Салат с горгонзолой и медовой грушей в крошке
  • Укусы горгонзолы и грецкого ореха Наполеон
  • Пуховые карманы для гауда и яблока
  • Пицца на гриле в стиле фахита
  • Фрукты на гриле со сливками
  • Пирог с ананасами на гриле
  • Пицца на гриле из слоеного теста с овощами
  • Укусы гуакамоле
  • Завитки с ветчиной и брокколи
  • Ракушки с ветчиной и сыром чеддер
  • Стромболи с ветчиной и сыром
  • Ветчина и швейцарские треугольники
  • Ветчина, индейка и сыр Флорентийский
  • Ветчина и курица по-швейцарски в тесте
  • Конверты со специями
  • Фундук Капучино Ругалах
  • Фундук, шоколад, карамель, цветы
  • Чашки с фундуком и шоколадом
  • Тарталетки с канноли Heavenly
  • Herbed Chèvre en Croûte с салатом Месклун
  • Чашки для сыра и жареных помидоров
  • Цыпленок с пряностями в тесте
  • Holiday Brie en Croute
  • Праздничный шоколад и мятные профитроли
  • Домашний пирог с курицей и ветчиной
  • Запеченный бри с медом и грецкими орехами
  • Салат Наполеон с курицей и медом и горчицей
  • Обороты Honeycrisp из яблок, чеддера и клюквы
  • Тарталетки с медовым инжиром, панчеттой и голубым сыром
  • Чашки для хумуса и огурца
  • Отдельная вегетарианская пицца
  • Яблоки с карамелью наизнанку
  • Островные липкие пуфы
  • Лепешки «Итальянский герой»
  • Пирожки с халапеньо и поппер
  • Попперсы с халапеньо в одеяле
  • Лаймовые пироги
  • Куриные панцири King Ranch
  • Пирожные из маскарпоне с лавандой
  • Тарт с луком и бри
  • Буханка Наполеона с лимонными ягодами
  • Лимонная черника для маленьких Наполеонов
  • Мини-тарталетки с лимонным чизкейком
  • Цыпленок с лимоном в кондитерских изделиях
  • Чашки для лимонного безе
  • Пироги с лимонным безе
  • Лимонно-малиновый коктейль
  • Лимонно-малиновый пирог
  • Слойки с лимонным тимьяном
  • Спирали для картофельных чипсов
  • Чашки для салата из лобстера
  • Хрустящие куриные чашки с кленом
  • Чашки из кленового ореха
  • Чашки для зефира, эспрессо и шоколада
  • Подушки из маскарпоне и ягод
  • Ракушки с кремовой начинкой из маскарпоне и клюквенным компотом
  • Польские тарталетки Maxwell Street
  • Мини-кусочки с фрикадельками
  • Средиземноморье Пальмиерс
  • Средиземноморские спринг-роллы
  • Мексикали Наполеоны
  • Мексиканская пицца
  • Мексиканские мороженое
  • Куриные укусы по-мексикански
  • Meyer Galette с лимоном и спаржей
  • Мини-чашки Antipasto
  • Мини-резиновые сапоги из говядины с грибами и горгонзолой
  • Мини-чашки с карамелизованным яблоком и клюквенным гратеном
  • Мини-чашки для чизбургера
  • Мини-чашки для чизкейка
  • Мини мороженое с фруктами
  • Мини-пироги со штрузелем и персиком
  • Мини-тарталетки из слоеного теста
  • Хлеб с пепперони Mini Pull-Apart
  • Мини-тыквенный пирог Брюле
  • Наполеоны с клубникой Mini
  • Наборы кондитерских мини-чизбургеров
  • Укусы из слоеного теста из баранины
  • Корзины для смешанных ягод
  • Смешанный ягодный коблер
  • Наборы мочачино
  • Слойки с кремом Мохито
  • Слойки для пиццы Mummy
  • Треугольники с грибами и беконом
  • Пирог с грибами и козьим сыром
  • Пачки грибов, брокколи и чеддера
  • Сырные кусочки начо
  • Наполеоны в калифорнийском стиле
  • Наполеоны с имбирным кремом и мандарином
  • Неаполитанское мороженое Наполеон
  • Неаполитанские Наполеоны
  • Чаудеры из моллюсков Новой Англии
  • Обороты урожая в Новой Англии
  • Раковины для салата из морепродуктов Новой Англии
  • Фруктовый пирог без суеты
  • Пуховки Октоберфест
  • Оливковые чипсы
  • Тарталетки с луком и картофелем
  • Твист с пармезаном
  • Вертушки из пармезана
  • Тарталетки с тако для вечеринки
  • Ракушки с фруктами и апельсиновым кремом
  • Кондитерские изделия Tostadas Olé
  • Кондитерские твисты
  • Тушеная говядина в тесте
  • Пончики PB&J
  • Тарталетки из гороха, козьего сыра и свежей мяты
  • Персиковый сорбет Мельба
  • Ракушки из персика, прошутто и базилика
  • Чашки для персиков и сливок
  • Шоколадное слоеное печенье с арахисовым маслом
  • Пирог с грушей и клюквой
  • Штрудель из груши и клюквы с карамельным соусом
  • Груша и мед Croustade
  • Тарт Татин с грушами и грецкими орехами
  • Миниобороты по грушам
  • Груша Тортетта
  • Чашки с грушей, горгонзолой и медом
  • Песто слоновьи уши
  • Ягодные песочные коржи Petit Fours
  • Кондитерские чашки Petite Bananas Foster
  • Маленькие шоколадные тарталетки
  • Маленькая боль с шоколадом
  • Маленькие райские пироги
  • Филли Чизстейк Роллы
  • Ракушки Пинья Колада
  • Чашки Piccadillo
  • Ночь пиццы по выбору топпинга
  • Свиньи в одеяле
  • Ананас Милль-Фёй
  • Обороты пиццы
  • Яйца-пашот и ветчина в слоеном тесте
  • Свинина по-флорентийски в круте
  • Закуски Наполеон с грибами Портобелло
  • Картофельная сальса Самоса
  • Картофельный штрудель
  • Пралине-банановые завитки
  • Мусс из пралине и тыквы из рога изобилия
  • Спирали с прошутто и спаржей
  • Пашот из просекко с лимонным кремом
  • Провансальские пироги
  • Ракушки для пудинга
  • Ракушки из слоеного перца чили
  • Конусы канноли из слоеного теста
  • Сэндвичи с курицей и капонатой из слоеного теста
  • Шоколадные конфеты из слоеного теста
  • Елки из слоеного теста
  • Завитки из слоеного теста с корицей и грецкими орехами
  • Тако из слоеного теста с рыбой
  • Бутерброды из слоеного теста с мороженым
  • Торт с мороженым из слоеного теста
  • Тарталетки с фрикадельками из слоеного теста, маринара
  • Пицца Пепперони из слоеного теста
  • Пирог из слоеного теста с драже с укропом
  • Наполеон из слоеного теста с клубникой и сливками
  • Валентинки из слоеного теста
  • Пицца из слоеного теста и овощей
  • Бри в слоеном тесте
  • Креветки Jumbo в слоеном тесте
  • Штрудели из слоеного тако
  • Пуфы Primavera
  • Буханка Раздвижная с кленовым беконом
  • Пачки из тушеной свинины и салата из капусты
  • Чашечки для тыквенного крема
  • Тыквенный мусс Наполеон
  • Быстрый мармелад в кондитерских оболочках
  • Ракушки с малиновой начинкой и двойной шоколадный суп
  • Рататуй Пирог
  • Говяжий паштет и яйца с красным картофелем в оболочке из слоеного теста
  • Пирожки для рук с кремом из красной малины и белого шоколада
  • Красный, белый и черничный крем Fraiche Puffs
  • Рувим Пафф Эмпанадас
  • Жареная кукуруза, помидоры, черная фасоль и авокадо
  • Слойки из жареного красного перца и базилика
  • Пирог с жареными томатами и луком
  • Жареный пирог с индейкой
  • Тарт с жареными овощами и песто
  • Штрудель из жареных овощей с кулис из красного перца
  • Рагоут из жареных озимых овощей в кондитерских изделиях
  • Скалистая дорога Наполеоны
  • Ленты с розмарином романо
  • Пирог с вишней в деревенском стиле
  • Пирог со шпинатом по-деревенски
  • Кубки S’mores
  • S’mores Sandwich Swirls
  • Штрудель с лососем и травами
  • Лосось Веллингтон
  • Лосось с кремом из огурцов и укропа Наполеон
  • Ракушки для коктейлей с креветками и сальсой
  • Шоколад с соленой карамелью Crostini
  • Чашки с соленым карамельным шоколадом
  • Сосиски и пирожные с начинкой «крест-накрест»
  • Колбасные укусы
  • Колбаса, клюква и пирожные
  • Пачки колбас, перца и лука
  • Пикантные куриные и овощные панцири
  • Пирог с индейкой, покрытый пряностями и пряностями
  • Пикантные мини-обертывания
  • Яблочные пироги с пикантной колбасой
  • Обороты пикантного сладкого картофеля
  • Омлет с ветчиной Наполеоны
  • Ракушки для бранча с яичницей
  • Ракушки из морепродуктов и грибов
  • Пирог с морепродуктами
  • Сиэтлские чашки для эспрессо-крема
  • Креветки и гребешки Au Gratin
  • Чашки с креветками и креветками
  • Яблочно-вишневое пирожное медленного приготовления с ванильным кремом
  • Слойки для блинов с копченым лососем
  • Тарталетки с копчёной колбасой
  • Snow Kids в слоеном тесте
  • Sopapillas
  • Южные чипсы с пеканом
  • Юго-западные укусы брускетты
  • Юго-западный штрудель
  • Слойки Спанакопита
  • Вертушки с острой говядиной и брокколи
  • Эмпанада с острой черной фасолью
  • Пикантные медово-горчичные колбасы в рулетах
  • Чашки с острым копченым лососем
  • Чашки для шпината и феты
  • Пирог со шпинатом и фета
  • Мини-кальцоны со шпинатом и фетой
  • Мини-кальцоны со шпинатом и фетой
  • Бриллианты из шпинатного теста
  • Треугольники из шпината
  • Завитки со шпинатом и сыром
  • Мини-пирожные со шпинатом, крабом и артишоками
  • Spirited Peaches в стиле Mode
  • Пироги с весенней спаржей
  • Sriracha Palmiers
  • ул. Стек Патрика Рувима
  • Слойки со сливками Star Berry
  • 4-гранные пироги с клубникой
  • Клубника Наполеоны
  • Песочное печенье с клубникой
  • Клубника с белым шоколадом Наполеоны
  • Клубничные клубничные пирожные
  • Фаршированная свиная вырезка в кроше
  • Пицца Sopressata с начинкой и лимонным салатом из рукколы
  • Соломинки для кондитерских изделий из сахара и специй
  • Чашки для киша с сушеными на солнце помидорами
  • Суперзвезды
  • Шведские тарталетки с фрикадельками
  • Сладкие и соленые пуховки для завтрака
  • Сладкая и пряная соломка
  • Сладкое миндальное тесто
  • Панини с закусками и сладостями
  • Пельмени из сладкого картофеля с медом, козьим сыром и тимьяном
  • Милый пирог
  • Милая Пальмиерс
  • Ракушки швейцарской ветчины и спаржи
  • Карманы для тако
  • Картофельный пирог с тату
  • Спирали с тайскими креветками
  • Пирожки, оставшиеся на День благодарения
  • Идеальный пирог с курицей
  • Раковины ириски
  • Белая пицца с помидорами и травами
  • Тарталетки с томатным самоцветом
  • Томатные резиновые сапоги над салатом из утиного конфи
  • Торта Рустика
  • Повороты приземления
  • Песочное печенье Triple Berry
  • Ракушки из мусса из тропического манго
  • Трюфельные чашки
  • Чашки с тунцом и васаби
  • Индейка и грибы в кондитерских ракушках
  • Индейка и снаряды
  • Фрикадельки из индейки с соусом песто и острым перцем
  • Связки с начинкой из индейки
  • Пирожные для вечеринок с двумя сырами
  • Пирог с говядиной Uptown
  • Пироги с ванилью и фруктами
  • Штрудель с овощным сыром
  • Теплые крабовые панцири
  • Белое шоколадное тесто с клюквой и грушей
  • Пирог с белым шоколадом и фруктами
  • Муссовые пирожные из белого шоколада
  • Слоеная пицца с белым пепперони Minis
  • Закуски для белой пиццы
  • Белая пицца
  • Злой десертный пирог
  • Брускетта с дикими грибами и молодой рукколой
  • Чашечки для лесных грибов
  • Рагоут из лесных грибов в оболочке из слоеного теста
  • Груши в обертке с ванильным соусом
  • Тарт с цуккини, помидорами и моцареллой

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову с этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем приготовить наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете и сделаете покупку.

Больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится. Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить надлежащую затяжку.Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал всю тяжелую работу за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывают в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто». ‘Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но потребует много времени. И часто, чтобы испечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличные слои и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

Удивительно, но безглютеновое слоеное тесто приготовить легко. Это очень похоже на лепешку слоеного пирога. Яйца ИЛИ молоко не типично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно.

• Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Кима.
• Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
• Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
• Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
• Раскатайте и сложите тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
• Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно выпекается тесто с глютеновой начинкой.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слоенкой

Из этого великолепного слоеного теста без глютена можно сделать бесконечное количество вещей! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

• Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
• Колбасные рулеты
• Наполеон (mille feuille)
• Пироги (сладкие и соленые)
• Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть больше! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов, которые требуют консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поиграться с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала надуться, прежде чем застынет.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

• 3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
• ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный на 1 / 2-дюймовые куски и хранить в очень холодном состоянии
• 2 больших яйца
• От 1 до 1½ стакана (240-360 мл) холодного молока

• Смешайте смесь муки, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

• Добавьте кусочки масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.

• В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.

• Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите руками, чтобы получилась вязкая масса. Используя скалку, придавите в разных местах массы прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.

• Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.

• Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.

• Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто станет слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.

• По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.

• Для рецептов слоеного теста или теста в форме полумесяца увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется в вашем рецепте. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо надуться, прежде чем выпекать остаток.

* Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на пергаментный противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока дайте духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить, хорошо завернув, или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров без глютена.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОДА, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут дать удовлетворительный результат, они могут не дать результатов, указанных в моем рецепте.

Рецепт адаптирован из класса Perfect Puff Pastry Gesine Bullock-Prado на Bluprint.

Похожие сообщения

Твистики из слоеного теста с корицей | Baked

]]>

Крутки из слоеного теста с корицей — это супер-простое праздничное угощение, приготовленное всего из трех ингредиентов. Отлично подходит для выпечки с детьми или для подачи к кофе после обеда.

Замороженное слоеное тесто и домашнее

Да, мы ведем блог о выпечке, и да, у нас есть отличное руководство и рецепт, как приготовить домашнее грубое слоеное тесто, но мы просто собираемся выйти и сказать это. Замороженное слоеное тесто не хуже домашнего! (А может быть, даже лучше, потому что давайте по-настоящему, у кого есть время делать слоеное тесто на пустом месте во время курортного сезона ?!)

Чтобы легко приготовить эти вегетарианские блюда, используйте веганское слоеное тесто . Многие бренды слоеного теста уже являются веганскими, вам просто нужно проверить ингредиенты. Все изображенные повороты сделаны из веганского слоеного теста.

Слоеное тесто с корицей, твисты с детьми

Выпечка печенья, вероятно, является самым распространенным выбором для детей на кухне, но крутки из слоеного теста с корицей — еще один отличный вариант! Дети всех возрастов могут взять в руки и:

• Помогите раскатать слоеное тесто скалкой.
• Отмерьте и смешайте корицу и сахар.
• Посыпать корицей и сахаром! Дети любят поливать!
• Помогите сложить слоеное тесто.
• Положите скрутки на противень.

Вот что нужно для приготовления сахарных твистов с корицей

• Духовка
• Противень
• Пергаментная бумага
• Одна упаковка готового слоеного теста
• Скалка
• Сахар
• Корица
• Острый нож

Приготовление слоеного теста с корицей

1. Разогрейте духовку до 375Fº / 190Cº.
2. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
3. Выньте тесто из упаковки и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины около ½ сантиметра.
4. Смешать сахар и корицу и посыпать ровным слоем раскатанное тесто.
5. Возьмите треть теста и сдвиньте его к центру, чтобы образовалась складка. Сложите другой край поверх этого, чтобы создать три слоя.
6. Порежьте тесто на полоски с короткого конца, шириной около 3 см, чтобы получилось около 12 кусочков.
7. Скрутите каждую полоску, чтобы обнажить несколько слоев, и поместите на подготовленный противень.
8. Выпекать 17-18 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым или комнатной температуры.
9. По желанию — подавайте с ванильной глазурью.

Если вам не нравится сахар с корицей, вы можете попробовать приправу для тыквенного пирога своими руками или эту домашнюю приправу для чая в качестве альтернативы.

Хотите больше рецептов слоеного теста? Попробуйте:

Персиковые и шафрановые пирожные

Обороты малины, розы и меда Лабне

Пирог с жареными овощами и слоеным тестом

Все Бублик Рулетики из грубого слоеного шпината и колбасы

Урожайность: около 12.

Слоеное тесто с корицей

Крутки из слоеного теста с корицей — это супер-простое праздничное угощение, приготовленное всего из трех ингредиентов.Отлично подходит для выпечки с детьми или для подачи к кофе во второй половине дня.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 33 минуты

Состав

• 1 упаковка замороженного слоеного теста *
• ¼ стакана тростникового сахара
• 1 столовая ложка корицы

Инструкции

1. Слоеное тесто разморозить согласно инструкции на упаковке.
2. Разогрейте духовку до 375Fº / 190Cº. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
3. Выньте тесто из упаковки и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно ½ сантиметра.
4. Смешать сахар и корицу и посыпать ровным слоем раскатанное тесто.
5. Возьмите треть теста и сдвиньте его к центру, чтобы образовалась складка. Сложите другой край поверх этого, чтобы создать три слоя.
6. Порежьте тесто на полоски с короткого конца, шириной около 3 см, чтобы получилось около 12 кусочков.
7. Раскатайте каждую полоску, чтобы обнажить несколько слоев, и выложите на подготовленный противень.
8. Выпекать 17-18 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

* Если вы используете свежее или домашнее слоеное тесто, пропустите шаг 1.

* Чтобы легко приготовить эти кусочки корицы по-вегански, используйте веганское слоеное тесто. Многие бренды слоеного теста уже являются веганскими, вам просто нужно проверить ингредиенты. Те, что на фото, сделаны из веганской слоенки.

• Нам нравится подавать их с глазурью для окунания — на фото изображена глазурь из ванильных бобов по этому рецепту имбирного торта без глютена.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 31 Общее количество жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 0 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Рецепт домашнего слоеного теста

Рекомендации по питанию (на порцию)
129	калорий
11г	Жир
7g	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий	129
% дневная стоимость *
11г	14%
Насыщенные жиры 6 г	31%
25 мг	8%
273 мг	12%
7g	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
1 г
Кальций 25 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт домашнего слоеного теста предназначен для пуристов, которые настаивают на использовании лучших ингредиентов для своей выпечки. Сделать своими руками слоеное тесто с нуля несложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. На приготовление слоеного теста уложите три дня, так как первый и последний этапы требуют охлаждения на ночь.

Прочитав инструкции, вы можете решить просто использовать готовое слоеное тесто из морозильного ящика на рынке. Но вы действительно обязаны самому себе хотя бы раз в жизни попробовать приготовить слоеное тесто с нуля.

Рецепт перепечатан с разрешения «О кулинарии: методы от опытных поваров» Сары Р. Лабенски и Алан М. Хауз (Торговый центр Prentice Hall).

Приготовление слоеного теста

Приготовление слоеного теста

Тесто слоеное

300 г (10 унций) муки
7 мл (1. 5 чайных ложек) соли
150-170 мл (5-6 жидких унций) холодной воды
30 мл (2 столовые ложки) топленого масла
1 яйцо, слегка взбитое, для глазури

Хорошо приготовленное слоеное тесто — одно из величайших изысков французов. кухня. Масляный, слоеный и насыщенный, но при этом не тяжелый, вряд ли сложнее чем простое песочное тесто, но всегда впечатляет.

Принцип, лежащий в основе теста, состоит в том, чтобы создать много слоев теста и сливочного масла, складывая и переворачивая вместе. (В отличие от песочного теста, масло не добавляется в тесто, а скорее складывается в слои).

Очень важно, чтобы масло не таяло во время работы с тестом. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно, если вы кухня горячая) и на как можно более холодной поверхности. Профессиональная выпечка повара используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Поскольку ты хотите, чтобы тесто получилось равномерно слоистым, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины и чтобы края были очень прямыми и ровными (это требует некоторой практики!)

1) Просейте муку насыпью на прохладной рабочей поверхности и сделайте углубление в центр. Добавьте в колодец соль, воду и топленое масло.

2) Перемешайте четырьмя пальцами, пока соль не растворится.

3) С помощью пластикового скребка для теста вытяните муку в углубление и перемешайте. до однородности, добавляя оставшуюся воду, если тесто высохло.

4) С помощью скребка измельчите тесто в липкий шар.

5) Сделайте Х-образный надрез поверх теста, оберните слегка посыпанным мукой запекать пергамент или кухонное полотенце, затем поставить в холодильник примерно на 30 минут.Этот это détrempe .)

6) Положите оставшиеся 200 г сливочного масла между 2 листами пергамента для выпечки. или смажьте профильную бумагу и постучать скалкой до тех пор, пока не станет такой же консистенции, как détrempe . Сформируйте из масла квадрат примерно 2 см (3/4 дюйма) толщиной. Положите тесто на слегка посыпанное мукой изделие. поверхность и слегка разгладьте ладонью. Вдавите скалку в верх край теста и раскатываем «руку». Дайте тесту четверть оборота и раскатываем еще одну «руку». Продолжайте поворачиваться и катитесь еще два раза, пока тесто в форме креста. Он должен быть насыпан в центре, сужение 4 рук.

7) Поместите квадрат сливочного масла в центр теста и сложите. в руках, слегка растягивая тесто, чтобы запечатать масло. (4 толщины теста сверху должны быть примерно одинаковыми толщиной как холмик теста под маслом.)

8) Слегка постучите скалкой по верхней части теста, чтобы скрепить края и увеличьте и немного сгладьте квадрат.(это pâton . Затем раскатайте тесто в длинный прямоугольник шириной около 17,5 см (7 дюймов) и 52,5 (21 дюйм) в длину.

9) Края прямоугольника должны быть ровными и прямыми.

10) Осторожно загните нижнюю треть прямоугольника вверх к центру. выравнивание краев. Счистите щеткой всю муку.

11) Загните верхнюю треть вниз, чтобы получился аккуратный квадрат, и стряхните с него всю муку.

12) У вас получится аккуратный квадрат теста со складкой внизу.

13) поверните квадрат на четверть оборота влево. для максимального подъема важно, чтобы вы всегда переворачивали тесто в одном направлении, чтобы шов всегда находился на одной стороне.

14) Сгиб должен быть сбоку.

15) Раскатайте тесто в длинный прямоугольник.

16) Снова складываем на трети. Осторожно надавите на тесто двумя пальцами, чтобы указывает, что 2 хода были выполнены.

17) Заверните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут.

Дайте тесту еще 2 повороты. Затем отметьте его 4 отпечатками пальцев, чтобы указать, что в общей сложности 4 оборота завершено. Заверните тесто и верните его в холодильник. еще 30 минут. (Через 4 оборота тесто можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. или замороженные.) Дайте тесту еще 2 оборота и отметьте на нем 6 отпечатков пальцев. Затем заверните и поставьте в холодильник еще на 10 минут, прежде чем раскатывать. формование и выпечка.

Как приготовить грубое слоеное тесто Рецепт

Просейте муку и соль в большую миску, затем поставьте миску в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.(Хранение муки и миски в холодном состоянии поможет вам позже добиться лучших результатов и создать красивые слои теста.)

Тем временем нарежьте масло небольшими кубиками.

Используя нож с круглым лезвием, перемешайте масло в миске, пока каждый кусок не будет хорошо покрыт мукой.

Налейте воду, затем быстро работайте ножом, чтобы собрать все вместе в грубое тесто.

Возьмите тесто одной рукой в ​​чашу и переверните его на рабочую поверхность.Из теста раздавить толстую плоскую колбасу, не замешивая. Оберните пищевой пленкой, затем охладите тесто в холодильнике в течение 15 минут.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Раскатайте тесто в одном направлении, пока оно не станет толщиной около 1 см и в три раза длиннее его ширины, то есть примерно 45 x 15 см / 18 x 6 дюймов. Время от времени распрямляйте стороны руками и старайтесь, чтобы верхний и нижний края были как можно более квадратными.

Сложите нижнюю треть теста вверх, затем верхнюю треть вниз, чтобы получился блок размером 15×15 см / 6×6 дюймов.Неважно, если тесто не совсем подходящего размера — важно, чтобы углы были красивыми и квадратными.

Переверните тесто так, чтобы его открытый край был направлен вправо, как книга. Сожмите края теста скалкой.

Раскатайте и снова сложите тесто, повторяя все четыре раза, чтобы получилось гладкое тесто с масляными прожилками кое-где. Если в какой-то момент тесто становится жирным или начинает распрямляться, когда вы катаетесь, накройте его и охладите в течение 10 минут, прежде чем продолжить.

Охладите готовое тесто в течение часа или, в идеале, на ночь перед использованием.

Когда вы используете тесто, раскатайте его до толщины монеты в 1 фунт стерлингов и готовьте при 200C / 400F / Gas 6 в течение примерно 30 минут.

Слоеное тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Слоеное тесто — это легкое, слоеное и нежное тесто, приготовленное путем замешивания в тесто муки, воды и соли с добавлением слоев жира.Из него делают пироги, пирожки, волованы, закуски и десерты.

Есть много способов приготовления слоеного теста. Цель состоит в том, чтобы получить пасту с множеством чередующихся слоев теста и жира, которые поднимаются и образуют слоистое тесто при выпечке. У профессиональных пекарей и кондитеров есть собственный способ приготовления слоеного теста. Они используют разные пропорции масла и муки и различаются способом добавления масла, а также количеством и типом складок, которые они делают на тесте.

Состав

Для получения хорошего слоеного теста важно использовать правильные ингредиенты и правильную технику приготовления.Основные ингредиенты — мука, вода, соль, жир и жир для теста.

Лучше всего использовать муку для выпечки, потому что в ней нет отрубей (из-за которых на продукте будут темные пятнышки) и с высоким содержанием белка (минимум 10%). Некоторое количество белка становится глютеном во влажном состоянии, что делает пасту эластичной и прочной и способной образовывать слои при приготовлении.

«Тестовый жир» — это небольшое количество жира, которое втирают в муку во время замеса, чтобы «укорить» тесто, чтобы оно стало более мягким.Необходимо использовать прохладную воду, чтобы жир не стал жирным. Вода также должна иметь приятный вкус, т. Е. Не иметь необычных привкусов, чтобы не испортить тесто. Соль добавляется для усиления глютена и улучшения вкуса.

Жир — второй по важности ингредиент при приготовлении хорошего теста. Сливочное масло самое вкусное, но есть несколько превосходных маргаринов для выпечки, которые специально производят для изготовления кондитерских изделий. Существуют даже лучшие комбинации масла и маргарина. Жир нужно держать в прохладном месте, чтобы он не стал мягким и маслянистым и не смешался с тестом.Иногда добавляют другие ингредиенты, чтобы придать тесту характерный вид и вкус. Яйца улучшают цвет теста, а небольшое количество разрыхлителя, такого как разрыхлитель, укрепляет клейковину и увеличивает высоту теста.
При приготовлении слоеного теста важно дать ему отдохнуть. В состоянии покоя клейковина расслабляется и снова становится эластичной, облегчая скручивание и предотвращая усадку и деформацию теста во время выпечки. Правильное катание очень важно. Края теста должны быть прямыми, а углы квадратными.Термины полный, три четверти и половина используются при описании количества жира в тесте. Полный имеет равный вес жира и муки, три четверти имеют три четверти веса жира по отношению к муке, а половина — половину веса жира по отношению к муке. Больше жира делает тесто более мягким, но снижает его высоту.

Приготовление теста

Сначала делается тесто с использованием небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира.Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

Есть три разных способа добавления жира.

1. Самый быстрый способ — скотч или блиц. Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляются куски жира размером с грецкий орех и немного перемешиваются, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах.В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.
2. В английском методе смешивают муку, соль, воду и жир из теста. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.
3. Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что квадратный слой жира оборачивается основным тестом.Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто. После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.

После того, как жир нанесен на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев.Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

Тесто раскатывают в форму прямоугольника, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.

Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

• Метод полуоборота
• Метод складывания книжки Когда имеется достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сморщилась или не деформировалась при выпекании.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

Высота теста

Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают самую большую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разной формуле для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и при использовании метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жир. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным.