Запеченный хлеб с чесноком рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Сливочное масло 50 г

Толченые сухари 80 г

Рубленая петрушка 7 г

Чеснок 2 зубчика

Зеленая спаржа 400 г

Лимонная цедра 2 чайные ложки

Оливковое масло 1,5 столовые ложки

Специи по вкусу

Запечённый бри в хлебной чаше рецепт

Поделиться с друзьями:

Горячий запечённый сыр бри становится тягучим, сливочным и нежным и сам по себе может подаваться как дип-соус. Запеките его в хлебной чаше, которая удержит сыр от полного растекания и в то же время станет закуской, которую вы будете отрывать и макать в бри. Для этого рецепта подберите круглую буханку, чтобы она была по размеру больше круга бри. А с сыра не забудьте срезать верхнюю корку, иначе макать в него закуски будет не совсем удобно. Украсьте дип зёрнами граната и разложите вокруг хлебной чаши сырые овощи и фрукты.

Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 круглый хлеб на закваске
• 1 круг сыра бри (220 гр.), желательно с двойными сливками
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. перечного желе из хабанеро
• Щепотка крупнозернистой соли
• Зёрна граната, палочки овощей и свежие фрукты, например, ананас, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Срежьте верхнюю треть хлеба и отложите в сторону. Положите круг сыра бри в центр хлеба и ножом прорежьте его контур в хлебе; будьте осторожны, чтобы не прорезать дно буля. Выньте вырезанный мякиш из центра хлеба, и нарежьте кусочки по 2 см. (отложите для макания). Смажьте оливковым маслом внутреннюю поверхность хлеба.


3. На дно выложите перечное желе и посыпьте солью. Стенки хлебной чаши надрежьте примерно наполовину на расстоянии 2-3 см. по всей окружности, чтобы кусочки было удобно отрывать позже.
4. Срежьте верхнюю корку с сыра бри и выбросьте, положите сыр в хлеб. Накройте хлебной верхушкой и запекайте, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет хрустящим, примерно 20 минут. Посыпьте сыр зёрнами граната. Подавайте с хлебом и фруктами или овощами для макания.

Категории:

Рецепт Запеченный хлеб с помидором и сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Запеченный хлеб с помидором и сыром богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 11,1 %, витамином E — 14,8 %, витамином PP — 17,2 %, кальцием — 16,6 %, фосфором — 22,4 %, хлором — 17,6 %, кобальтом — 35,4 %, марганцем — 36,6 %, медью — 15,5 %, молибденом — 14,6 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.
  Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Хлеб с запечённым чесноком и зелёным луком

Домашний хлеб с чесноком и луком

Вкуснейший хлеб — с запечённым чесноком и зелёным луком — отлично подходит к первым блюдам. Очень ароматный и вкусный! В моей семье он «улетает» за два дня, несмотря на то, что буханочка получается очень солидная.

Если небольшая семья, то количество ингредиентов смело уменьшайте. Хлеб особо вкусен на второй день, когда пропитается ароматами чеснока и лука!!!

Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Хлеб с запечённым чесноком и зелёным луком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: мука, соль, сахар, дрожжи, масло оливковое, вода, лук, чеснок, молоко.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем муку, соль, сахар, дрожжи, мелко нарезанный лук.

Шаг 3 Ссылка

Добавим тёплую воду и оливковое масло. Хорошо перемешаем. Вымесим тесто. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше. Тесто вымешиваем долго, 8-10 минут.

Шаг 4 Ссылка

Сначала оно будет тугое, но по мере того, как мы вымешиваем его, оно становится эластичное и достаточно мягкое. Выкладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Шаг 5 Ссылка

Пока тесто подходит, запечём чеснок. У меня была крупная головка чеснока, поэтому я разделила головку и использовала его не весь. Выкладываем в фольгу, заворачиваем и запекаем в духовке при 180ºC 30 минут. За это время чеснок станет достаточно мягкий.

Шаг 7 Ссылка

Тесто подошло и готово к работе. Оно должно увеличиться в 2 раза.

Шаг 8 Ссылка

Тесто обминаем, противень застелим пекарской бумагой, из теста сформируем батон и чуть расплющим его. Не переживайте, тесто хорошо поднимется в духовке. Пальцем сделаем углубления в тесте и нашпигуем чесноком. Я тесто ещё нарезала. Мне показалось, что так будет красивее.

Шаг 10 Ссылка

И присыпем смесью перцем и солью. Выпекаем в разогретой до 180ºC духовке 30-35 минут до образования румяной корочки. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 11 Ссылка

Хлеб готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

томатный суп, камамбер в хлебе и шпинат с яйцом

Антонина Веткина

Бывало, так устанешь на этой самоизоляции — тарелки помыть сил нет. А и не надо.

Интересные рецепты к ужину. Фото: globallookpress

Легкий томатный суп Легкий томатный суп. Фото: globallookpress

Вы же хотели похудеть? Делайте это с таким супчиком, например.

НАДО (на 4 порции): 1 кг свежих помидоров · 3 ст. ложки томатной пасты · 2 луковицы · по 1 ч. ложке сушеного тимьяна и орегано · 3 зубчика чеснока · 1,5 стакана воды · 2 ч. ложки сахара · соль, перец · 2 — 3 ст. ложки оливкового масла · 4 порционные круглые булки · 4 квадратика сыра в пластинах · 2 веточки свежего зеленого базилика или петрушки.

ГОТОВИМ:

1. Разогреваем в глубоком сотейнике оливковое масло, добавляем мелкорубленый чеснок, жарим минуту.
2. Добавляем мелко нарезанный лук, жарим до прозрачности.
3. Помидоры режем кубиками (в идеале сначала снять кожицу, предварительно выдержав пару минут в кипятке), отправляем в сотейник.
4. Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец, сухие травы, доводим до кипения и тушим 15 минут.
5. Пробиваем массу блендером.
6. С хлеба срезаем крышку, вынимаем неострым ножом мякиш, не повреждая стенки, выстилаем сыром.
7. Хлеб с сыром ставим на 5 минут в духовку при температуре 200 °С, чтобы сыр растаял.
8. Разливаем суп в хлебные миски, украшаем листиками базилика или петрушки.

«Камамбер», запеченный в хлебе «Камамбер», запеченный в хлебе. Фото: globallookpress

Изысканно, благородно и, главное, очень быстро. Идеально к белому вину.

НАДО (на 2 — 4 порции): кругляш «Камамбера» · круглая коврига хлеба раза в полтора больше в диаметре, чем ваш сыр · 2 столовые ложки сливочного масла · пара зубчиков чеснока · прованские травы.

ГОТОВИМ:

1. Срезаем с хлеба крышечку и аккуратно вырезаем ножом углубление, достаточное, чтобы разместить там «Камамбер».
2. Размягченное сливочное масло смешиваем с давленым чесноком и щепоткой приправы.
3. Смазываем чесночным маслом углубление в хлебе и нижнюю часть срезанной крышечки.
4. С одной стороны «Камамбера» срезаем тонкий верхний слой.
5. Запекаем 15 минут при температуре 180 °С.

КАК ЕСТЬ: макаем в жидкий «Камамбер» кусочки мякиша, вырезанного из ковриги, под конец ломаем наш хлеб и съедаем его полностью.

Шпинат в сливочном соусе с яйцом Шпинат в сливочном соусе с яйцом. Фото: globallookpress

НАДО (на 2 порции): килограмм шпината (свежего или замороженного) · 100 г сливочного масла · 1 луковица · 60 г муки · 2 стакана густых сливок · 2 стакана молока · соль · четверть ч. ложки мускатного ореха · 2 яйца · 2 небольших круглых ржаных хлеба · 2 пластинки моцареллы.

ГОТОВИМ:

1. На сухой сковороде томим шпинат до мягкости и откидываем на сито.
2. Лук мелко шинкуем и жарим на сливочном масле до прозрачности.
3. Добавляем муку, перемешиваем, разбивая комочки.
4. Вливаем сливки и молоко, перемешиваем и увариваем до загущения.
5. Добавляем шпинат, мускатный орех, солим, перчим, перемешиваем и снимаем с огня.
6. С хлеба срезаем крышечки, вырезаем мякиш, выстилаем дно пластиной моцареллы.
7. Выкладываем внутрь шпинатно-сливочную смесь. В середине делаем ямку и разбиваем туда по сырому яйцу.
8. Запекаем 20 минут при температуре 180 °С.

Запеченный хлеб с начинкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Колбаса вареная – 6 кусков

Лук зеленый – 0.5 пучок

Сливочное масло – 80 г

Сыр твердый – 60 г

Вкусный запеченный хлеб с начинкой к завтраку.

Приготовление

Батон, я брала не свежий уже немного подсохший, это отлично когда можно дать батону «вторую жизнь». Срезала бока и сделала 6 надрезов.

Лук зеленый нашинковать на мелкие кусочки.

Твердый сыр натрите на большой терке.

Вареную колбасу нарежьте на кусочки.

В миску натрите сливочное масло, добавьте зеленый лук, соль и сыр, перемешайте.

В надрезы положите начинку из масла, сыра и зелени. Потом аккуратно вставьте с краю колбасу. Поставьте в духовку на 220С на 15-20 минут.

Готово! Приятного аппетита!

Как называется запеченный хлеб- рецепт пошаговый с фото

А

Айдов — югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки.
Акнан — казахская масляная лепешка, посыпанная кунжутом или рубленым луком.
Амыш — осетинская лепешка из кукурузной муки.
Арагац — армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке.
Арнаут — украинская пшеничная булочка.

Б

Багель — еврейская булочка из пшеничной муки в форме колечка. Заготовки из теста перед выпечкой варят в кипятке.
Багет — традиционный французский длинный батон. Настоящий обязательно имеет 7 диагональных надрезов.
Батон — белый хлеб продолговатой формы.
Баурсаки — казахские жареные хлебцы. Небольшие кусочки пшеничного теста неправильной формы обжаривают в раскаленном масле.
Борцок — монгольская лепешка из ржаной и пшеничной муки на бараньем топленом сале с простоквашей.
Бочю — литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином.
Брецель — немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя.
Бриошь — французская сдобная булочка.
Булка — так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит ‘круглый, как шар’. Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.
Буханка — формовой, обычно черный хлеб.

В

Веркорнброт — немецкий бездрожжевой хлеб из цельномолотого зерна, ячменя, овса и семян подсолнечника.
Волован — слоеная высокая корзиночка для салатов и паштетов.

Г

Галета — сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.
Гаспаччо — испанский белый хлеб, давший название знаменитому блюду — холодному овощному супу, в который его крошат.
Гата — армянская сдобная пшеничная лепешка.
Гижда — узбекская и таджикская пшеничная лепешка.
Гоми — абхазская каша из проса, выполняющая роль хлеба.
Гречаники — украинские батончики из гречневой муки.
Грийе — французский подсушенный хлеб из цельносмолотого зерна пшеницы.
Грюо — французская городская булка с добавлением сухого молока и солода.
Грехемский хлеб

Д

Джабатта — итальянский пшеничный хлеб с различными добавками: оливками, орехами и приправами.
Джуйбори — таджикская пшеничная лепешка.

Ж

Жемле — югославская продолговатая пшеничная булочка.

И

Икмек — татарский ржаной хлеб.
Ищ — сирийская тонкая пшеничная лепешка, полая внутри (похожа на питу).

К

Каварпа — казахская пшеничная лепешка, напоминающая русские пышки, обжаренная в раскаленном масле.
Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Кайзер — бельгийский круглый хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, посыпанный маком.
Калач — пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.
Калинник — украинский белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок.
Каравай — большой круглый хлеб.
Катырма — узбекская пшеничная лепешка быстрого приготовления с добавлением в тесто репчатого лука или бараньих шкварок.
Катлама — узбекская сдобная лепешка. В Таджикистане ее называют ‘калама’, в Туркмении — ‘гатлама’.
Катнаунц — армянская пшеничная лепешка.
Кёмёч — маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печенные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом. Колэчел — молдавский пшеничный хлеб.
Корнети — югославские пшеничные батончики длиной до 5 см.
Корона — французский праздничный пшеничный хлеб в форме большого кольца.
Крендель — витой пшеничный хлеб. Согласно легенде, на монахов одного из монастырей вдруг с неба посыпалась манна, из которой они испекли вкуснейший хлеб, придав ему форму восьмерки, похожую на сложенные в благодарственной молитве руки.
Круассан — традиционное французское изделие из слоеного теста, похожее на наш рогалик.
Крутон — корзиночка, вырезанная из белого хлеба и подсушенная в духовке, для наполнения салатом или кусочками горячей пищи.
Куглоф — югославский формовой сдобный хлеб из пшеничной муки.
Куклид — эстонские соленые булочки с тмином из пшеничной муки.
Кулич — сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, обязательно с изюмом или цукатами, который по православной традиции готовят к Пасхе.
Кулча — таджикская и узбекская круглая пшеничная лепешка с утолщенными краями и углублением в середине. Кумач — узбекская лепешка из пшеничной муки.
Купонами — грузинский широкий прямоугольный хлеб из пшеничной муки.

Л

Лаваш — армянская тонкая лепешка из пшеничной муки, которую пекут на нагретых стенках специальной печи — тонира. Традиционно считается символом радости и мира.
Лаззат — таджикская пшеничная лепешка.
Лейпя — финский пресный ржаной хлеб из муки грубого помола в виде плиток-галет.
Лепёшка — простое круглое изделие из печеного теста, самая древняя форма хлеба.
Лочира — узбекская сдобная пшеничная лепешка с солоноватым вкусом.

М

Мадаури — грузинский лаваш необычной формы: круглый и утолщенный с одного конца, тонкий и заостренный с другого. Он печется очень быстро — за 3-4 минуты.
Матнакаш — армянский хлеб в виде толстой лепешки из пшеничной муки. Перед выпечкой поверхность теста смазывают сладкой заваркой. Маца (опресноки) — пресный еврейский хлеб в виде тонких хрустящих лепешек.
Мешуплазенитис — латышская жареная лепешка из ячневой крупы.
Моти — японский круглый хлеб из клейкого риса.
Мргвали — грузинский хлеб.
Мчади — грузинская лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковороде на углях.

Н

Наан — индийская пшеничная лепешка, в состав теста которой входит йогурт.
Нан — слово, обозначающее лепешку у иранцев, киргизов и многих других народов Средней Азии.
Назук — армянская сдобная лепешка с добавлением корицы и шафрана, что придает ей желтый цвет.

П

Пайванд — узбекская сдобная лепешка.
Паляница — украинский пшеничный пышный каравай.
Пампушки — украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом.
Паратас — индийская пшеничная лепешка с добавлением топленого масла из буйволиного молока.
Патыр — узбекская толстая полусдобная лепешка, смазанная бараньим салом или сметаной.
Патырча — узбекская сдобная лепешка.
Пегач — армянская пшеничная лепешка, перед выпечкой смазанная густым сиропом.
Пистолет — маленькая французская булочка из пшеничной муки.
Пита — плоская небольшая лепешка родом с Ближнего Востока. Внутри всегда полая, что делает ее удобной для наполнения разными начинками.
Пишме — туркменская пшеничная лепешка, похожая на узбекскую самсу.
Плетёнка — продолговатый витой белый хлеб.
Подовый — хлеб, испеченный на специальных листах в нижней части печи (на поду).
Просфора — пшеничный хлебец из крутого теста для православного причастия.
Пури — индийская пшеничная лепешка, которую жарят в раскаленном масле, отчего она становится пышной.

Р

Рогалик (рожок) — небольшой узкий белый хлебец в форме полукруга.
Розинмайзес — латышские пшеничные булочки с изюмом.

С

Сайка — продолговатый или круглый пшеничный хлебец.
Самса — узбекская пшеничная лепешка или пирожок с начинкой.
Санбим — американский пшеничный хлеб, очень воздушный.
Сайгак — очень тонкий армянский лаваш с добавленными в закваску для теста виноградным соком и простоквашей, длиной более метра, пекут его на раскаленной гальке.
Саоджахо — грузинский пшеничный хлеб.
Сеппик — эстонский серый хлеб.
Ситник (ситный) — хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.
Сочень — изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник — день накануне Рождества Христова.

Т

Табанан — казахская пшеничная лепешка на сливочном масле.
Тарталетка — корзиночка из пресного теста для салатов или паштета.
Токаш — казахская пшеничная лепешка из кислого теста.
Тортиллас — плоские маисовые мексиканские лепешки.
Трахтинули — грузинский узкий прямоугольный хлеб, имеет форму продолговатой, слегка изогнутой прямоугольной лепешки с сильным утолщением одной из продольных сторон.

Ф

Фатыр — таджикская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют мелконарезаный репчатый лук.
Фокачча — итальянский пшеничный хлеб, хрустящая лепешка.
Формовой — хлеб, испеченный не на листе, а в специальной форме (например, буханка).
Фу — японский хлеб, похожий на прозрачную бумагу.

Х

Хала — традиционная еврейская плетенка из пшеничной муки.

Ц

Цопф — швейцарский воскресный хлеб.

Ч

Чаботы — таджикские пшеничные лепешки, перед посадкой в печь их кладут на специальные подушки для придания необходимой формы. Чакке — таджикская лепешка на сузьме — твороге из кисломолочного продукта (катыка).
Чалпак — узбекские жареные маленькие лепешки из простого дрожжевого теста.
Чапати — индийская лепешка из пресного теста.
Чаппоти (чапады) — таджикская пшеничная лепешка.
Чапчап — узбекская тонкая пшеничная лепешка.
Чевати — узбекская тонкая пшеничная лепешка из простого теста, которую пекут на стенках печи — тандыра.
Чиабатта — итальянский пресный пшеничный хлеб прямоугольной формы с золотистой корочкой, посыпанной мукой.
Чурек — кавказский плоский пресный белый хлеб.

Ш

Шакарац — армянские сдобные сладкие хлебцы.
Шакек — киргизская слоеная пшеничная булочка в форме кольца.
Шаньга — украинская пшеничная или сибирская ржаная лепешка.
Шварцброт — немецкий хлеб из грубой непросеянной ржаной муки. Шельпек — казахская тонкая пресная лепешка.
Ширмоль (ширмой) — таджикская и узбекская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют толченый горох и пряности: анис или тмин. Шот — узкая в виде серпа луны лепешка с утолщением по внешней стороне. Длина хлеба до 1 метра.

Э

Экмек — туркменская пшеничная лепешка. Ее поджаривают на масле в котле, предварительно слепив сметаной или катыком со второй такой же лепешкой.

—Метки

—Рубрики

• цветы из ткани (9)
• Суоми (7)
• Фарфор/стекло (1)
• Животные (0)
• Pin Up (38)
• Авторские куклы (38)
• Английский сад (67)
• бисероплетение (16)
• В мире животных (10)
• Ведьминское (10)
• Винтаж (186)
• Вышивание (145)
• Вышивка бисером (67)
• Вышивка гладью (12)
• Вышивка крестом (9)
• Вышивка лентами (128)
• Вязание крючком (348)
• Кайма (25)
• Вязание спицами (11)
• Вязание, ирландское кружево (72)
• Вязаные цветы, листья (51)
• Декупаж (106)
• Дети (7)
• диета (4)
• Дом и сад (161)
• Дуплет (8)
• Жакеты, жилеты, кардиганы (96)
• Женский образ (59)
• Женщина и женские штучки (15)
• живопись (86)
• Журналы (31)
• Заготовки на зиму (9)
• Здоровье (98)
• Идеи (109)
• ИК (27)
• Иллюстрации (140)
• Интересное (43)
• История (30)
• Камни, ювелирные изделия (30)
• Карты Таро (1)
• Коттеджи, домики, шале (139)
• Куклы (37)
• Тильды (27)
• Кулинария (70)
• Выпечка (45)
• Летние кофточки (55)
• Лечебные травы (40)
• Лоскутное шитьё (9)
• Магия трав, деревьев. Зелья (72)
• Мебель, интерьер (206)
• Шебби шик (69)
• Посуда (1)
• Мода, стиль (76)
• Бохо (51)
• Мой сад (57)
• Натюрморты (15)
• Обряды (23)
• Обычаи народов (43)
• Орнаменты, трафареты, рисунки (99)
• Парфюмерия, флаконы (0)
• Пейзаж (22)
• Пейсли (1)
• Пледы, покрывала, подушки (17)
• Поверья (22)
• полезно знать (52)
• Полезные советы (79)
• создание сайта (2)
• Праздники, обряды (32)
• Рассказы, легенды, цитаты, афоризмы (14)
• Ришелье (24)
• Рождество и Новый год (42)
• Розы (91)
• Роспись (125)
• Россия (1)
• Рукоделие (363)
• Сады (80)
• Салфетки, скатерти (109)
• Символы, знаки (11)
• сочетание цветов (20)
• специи, пряности, приправы (7)
• Старые фотографии (2)
• Томас Кинкейд (11)
• Точечная роспись (92)
• Традиции (56)
• Туризм (0)
• Художники (129)
• Цветы (178)
• Чай и чаепитие (60)
• Шоколад (17)
• Кофе (1)
• Шитьё (55)
• Этикет (6)
• Юмор (4)
• Языческое (28)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пятница, 14 Июня 2013 г. 17:40 + в цитатник

И если примечу кусок в небреженье —

В грязи придорожной, в подножной пыли,

То самое первое сердца движенье —

Поднять и спасти это чудо земли.

Е. Благинина Читайте дальше

Издавна на Урале и в Сибири свежеиспеченный хлеб замораживали, а по мере надобности разогревали караваи в русской печи. Хлеб вновь становился мягким, румяным, с аппетитной хрустящей корочкой.
Оказывается, хлеб быстрее всего черствеет при температуре +2 градуса. Именно такая температура на верхней полке холодильника, где хранит хлеб большинство из нас.
Для продолжительного хранения хлеба лучше всего подходит температура –25 градусов. А по мере необходимости поставьте замороженный хлеб минут на десять в духовку, но в плотно закрытой кастрюле, и получите душистый горячий хлеб. А если не хочется возиться с разогреванием, просто, не снимая полиэтиленового пакета, положите хлеб на стол, и через два часа он будет готов к употреблению. Можно замораживать хлеб, нарезав его на куски. Тогда при размораживании вы возьмете столько ломтей хлеба, сколько вам нужно.

Из черствого хлеба всегда можно насушить сухари, которые потом можно употреблять с бульоном, супом и т.д. Храните сухари в чистых полотняных мешочках, и вы всегда сможете использовать их для панировки, приготовления киселей, запеканок и кваса.
Продолжение

Из потерявшего свежесть хлеба несложно приготовить различные гренки: с пряностями, перцем, сыром, грибами, луком, помидорами и т.п. Словом из тех продуктов, что есть под рукой. Вот такие гренки можно подавать к прозрачному бульону: пшеничный хлеб (нарезанный кубиками), смочить в смеси взбитых молока и яиц, посыпать тертым сыром и поджарить на скороде до подрумянивания.

Во многих странах мира известны вкусные питательные изделия из хлеба, называемые по способу их приготовления – запеканками. В состав запеканок помимо хлеба входят яйца, грибы, сыр, различные мясные и рыбные продукты, крупы, сладости, фрукты, изюм, орехи и т.д.

Шарлотка для Шарлотты?

Особо приготовленные фруктовые запеканки называются шарлотками. Блюдо это привезено в Россию в 19 веке. Первоначально его готовили из хлеба, сухарей и яблок, позднее стали делать с вишнями, абрикосами, грушами и даже ананасами.
Считают, что шарлотку изобрел придворный кулинар в Париже в 18 веке и назвал ее по имени своей возлюбленной Шарлотты. Теперь это блюдо любимо не только во Франции, но и во многих других странах.

Шарлотка из пшеничного хлеба с яблоками

На 200 г пшеничного хлеба – 2 яйца, 1 стакан молока, 4 средних яблока, полстакана сахарного песка, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, корица, ванильный сахар, лимонная цедра по вкусу

Продолжение

60 г размягченного сливочного масла или маргарина
12 кусков черствого белого хлеба
1/2 ч. л. молотой корицы
675 мл молока
70 г сахара
1/2 ч. л. ванильной эссенции
1/4 ч. л. соли
4 яйца

Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте жиром квадратную стеклянную форму. Намажьте маслом куски хлеба. Положите 4 куска хлеба в форму в один слой так, чтобы они слегка перекрывали один другой. Посыпьте 1/4 ч. ложки корицы, Повторите то же самое, сделав еще 2 слоя. В небольшой миске венчиком или вилкой смешайте остальные ингредиенты. Полейте этой смесью куски хлеба и дайте постоять 10 минут. Пеките 55-60 минут, пока нож не выйдет из шарлотки сухим. Остудите на решетке 30 минут. Подавайте на стол теплой или поставьте в холодильник, чтобы подать позже холодной. Истоник

Хлеб – простейший продукт, для приготовления которого необходимо всего несколько ингредиентов: мука, вода и дрожжи. Но стоит добавить парочку дополнительных компонентов, изменить форму или время выдержки теста, и вариантов любимой выпечки получится великое множество.

Так в Италии каждый регион может похвастать своей разновидностью мучного изделия. В республике с 1998 года существует законодательство, регулирующее производство и торговлю популярным продуктом. Мы представляем вашему вниманию все виды итальянского традиционного хлеба, расположенные по их родным областям.

Абруццо

Домашний хлеб Аквилано (Pane Casareccio Aquilano) имеет типичную сморщенную форму с ярко-золотой корочкой толщиной 3-4 мм. Свежая булка – хрустящая с ароматом кукурузных тостов, хотя в составе в основном присутствует пшеничная мука.

Другой представитель хлебобулочных изделий региона – Парруоццо (Parruozzo). Главным ингредиентом в его составе выступает кукурузная мука. Перед приготовлением теста её заваривают кипятком, оставляя отдыхать всю ночь. Хлеб обладает тёмной корочкой и насыщенным кукурузным ароматом. На итальянских столах он часто сопровождает овощные блюда.

Апулия

Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках Апулии. Его высокое качество подтверждено категорией DOP. Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.

Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.

Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости. Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.

Базиликата

Хлеб Матера (Pane di Matera) – продукт, получаемый по древней системе выпечки. Тесто с манной крупой и мукой из пшеницы твёрдых сортов выпекают в дровяных печах. Он отмечен знаком качества IGP. По форме он напоминает полумесяц. Вес буханки 1-2 кг. Мякиш светлый, аромат насыщенный. Матера относится к изделиям длительного хранения (7-9 дней).

Руккул (Ruccul) – это фокачча, но более раннего происхождения. Он состоит из стандартного хлебного теста, сдобренного чесноком, маслом, орегано и перцем Чили. Весь процесс изготовления проходит вручную. Так же, как и его близкую родственницу, Руккул выпекают в форме лепёшки. Его поверхность обычно неровная, золотисто-коричневого цвета.

Валле-д’Аоста

Типичный хлеб региона Валле-д’Аоста носит название Пан Нэр (Pan Ner) или Чёрный. Готовят его из ржаной муки. Он имеет твёрдую тонкую корочку и компактную структуру. Его часто ароматизируют семенами тмина или фенхеля. Сегодня в области до сих пор существуют пекарни, изготавливающие Пан Нер в печах старинного типа.

Венето

В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.

Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.

Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.

Калабрия

Хлеб Питта (Pitta), сотоящий из муки, воды, соли и дрожжей, легко можно спутать с армянским лавашем. Он круглый, плоский и мягкий. Такая выпечка характерна для стран Ближнего Востока. Питта обычно не только сопровождает основные блюда, но также используется с соусами в качестве перекуса.

Кампания

Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.

Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.

Лацио

Главным героем хлебных домов Лацио без сомнения можно назвать Домашний хлеб Дженцано (Pane Casareccio di Genzano). Этот продукт наделен охраняемым географическим наименованием IGP. Готовят его из муки, дрожжей, соли, воды и пшеничных отрубей. Вес буханок колеблется от 0,5 до 2,5 кг. Корочка тёмного цвета с вкраплениями отрубей. Аромат хлеба Дженцано описывают как запах свежего зерна. Вкус приятный с небольшой кислинкой.

Лигурия

Лигурия славится своей Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готовят лепёшку из пшеничной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Это настоящий деликатес, есть который можно как ранним утром на завтрак, так и поздно вечером в качестве ночного перекуса. За ужином её сопровождают небольшим бокалом белого вина. Существует много вариантов дополнения классического хлеба. К примеру, большой популярностью пользуется фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто. К традиционной относят подачу лепёшки, посыпанной оливками или шалфеем. Современные версии включают начинку из мяса, помидоров сыра, орехов или изюма (в сладком исполнении).

Еще одно фирменное блюдо лигурийской кухни – лепёшки Чиаппе (Ciappe). Их название дословно переводится как «плоский камень». В состав входит мука, вода, масло и соль. Готовое тесто раскатывают толщиной всего несколько миллиметров и диаметром 10-15 см. Как и фокаччу, чиаппе могут дополнить луком или пряностями. Хрустящий хлебушек с любимым сопровождением – отличный вариант лёгкого завтрака.

Ломбардия

Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в Ломбардии (особенно в Милане). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды. Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.

Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции Мантуя. Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте. Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.

Марке

Хлеб Креша (Crescia) производится на всей территории региона Марке в различных вариантах. Так, в районе Монтефельтро он известен как Spianata, а в Пезаро – Crescia Brusca. Приправленный травами и шкварками продукт называется Pizza coi grasselli или «Пицца с травами». Традиционно Крешу дополняют маслом, розмарином и луком. В некоторых провинциях его выпекают на гриле. Изделие имеет плоскую, круглую форму высотой около 2 см. По своему внешнему виду оно напоминает основу для пиццы. Часто используется как база для множества начинок.

На территории Пезаро и Урбино готовят Кростоли дель Монтефельтро (Crostoli del Montefeltro). Такой хлеб похож на тонкую лепёшку. Цвет корочки обычно светло-золотистый. Едят его чаще с колбасой, сырами, мясом и овощами на гриле.

Молизе

Как и в Абруццо, в Молизе пекут свой кукурузный хлеб под названием Пароццо Молизано (Parrozzo Molisano). В отличие от своего соседа в составе он содержит также пшеничную муку и отварной картофель. Готовят тесто в течение 2-х дней, после чего выпекают на сильном огне.

Скарпелле (Scarpelle) – один из самых необычных хлебов Италии. Хотя его состав вполне обыденный (мука, вода, соль и дрожжи), но делают его не привычным выпеканием, а обжаркой в оливковом масле. В итоге получаются хлебные цилиндры неправильной формы с корочкой золотистого цвета.

Пьемонт

Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.

Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.

Сардиния

Каразау (Carasau) – типичный сардинский хлеб, второе название которого звучит как carta da musica (музыкальная бумага). Оно характеризует его невероятную хрусткость, создающую при жевании довольно «музыкальный» шум. Делается продукт из пшеничной муки твёрдых сортов, воды, дрожжей и соли. Употребляют его двумя способами. Сухой Каразау сопровождает как солёные, так и сладкие блюда. Предварительно размоченный в воде – он служит основой для разнообразных начинок: мясо, сыры, овощи.

Сицилия

Пагнотта дель Диттаино (Pagnotta del Dittaino), как и многие хлеба категории DOP, готовится из муки высших сортов, а также воды, дрожжей и соли. Буханки обычно среднего размера (1-1,4 кг), круглой формы с толстой кожицей и мякишем жёлтого цвета. Хранится продукт не более 5 дней.

Мафальда (Mafalda) – это хлеб, приготовленный из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. Её форма напоминает спящую змею, посыпанную кунжутом. Тесто скручивают в цилиндр и складывают зигзагом с 4 петлями, оставшийся конец кладут сверху вдоль по длине. В пекарнях Палермо она является самым распространённым видом выпечки.

Трентино-Альто-Адидже

Хлеб из Трентино-Альто-Адидже носит название Кифель (Chifel). По форме он идентичен круассану, благодаря чему сбивают несведущих покупателей с толку. На самом деле, в его составе нет сахара, только мука, вода, масло, дрожжи и соль. На выходе получается небольшая булочка весом 30 г с блестящей тонкой корочкой. Вкус у неё нежный с лёгкой солёностью. Кифель отлично подходит для приготовления как сладких, так и солёных, бутербродов для завтрака.

Тоскана

Тосканский хлеб (Pane Toscano) прославился своим «невкусным» вкусом из-за полного отсутствия соли. Он имеет прямоугольную, яйцевидную или круглую форму и золотистый цвет корочки. Его часто используют для приготовления гренок, разрезая на ломтики и обжаривая в духовке. В 2016 году бессолевой хлеб получил категорию качества DOP.

Во всей области Маремма производят продукт Пагнотта Мареммана (Pagnotta Maremmana), сделанный из пшеничной муки, воды, закваски и пивных дрожжей, соли. Буханки круглые, цвет корочки зависит от сорта муки (от светло- до темно-золотого).

Фриули-Венеция-Джулия

Хлеб Бига (Biga), дословный перевод которого звучит как «колесница», распространён в Триесте. Для его приготовления смешивают муку, воду и дрожжи в таком соотношении, что готовый продукт получается довольно сухим. Он имеет полукруглую форму с небольшой трещиной на вершине.

В провинции Удине невозможно пройти мимо традиционной Грисполенты (Grispolenta). Это своего рода деревенские хлебные палочки длиной 15 см и толщиной с большой палец. В его составе присутствует кукурузная и пшеничная мука, вода, оливковое масло, сало, закваска и соль. Кукурузная мука придаёт готовому продукту нежный аромат и рассыпчатость.

Типичным для холодных месяцев в области Фриули является хлеб Пан де Фрицце (Pan de Frizze). Он делается из пшеничной муки, яиц, шкварок, сала, соли и дрожжей. Визуально он напоминает лепёшку с начинкой. Такой продукт особо популярен в крестьянской местности.

Умбрия

Хлеб Терни (Pane di Terni) производят на всей территории Умбрии. Делают его из пшеничной муки, воды, соли и нескольких видов дрожжей. Буханки имеют овальную или круглую форму и весят около 800 г. Терни известен репутацией «домашнего хлеба».

Пан Качиато (Pan Caciato) – сырный хлеб, являющийся наследием классической итальянской кухни. В его составе помимо муки, дрожжей и воды присутствуют: оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После созревания тесто разрезают на куски весом 650 г, оставляют для поднятия и выпекают в разогретой печи. Пан Качиато вместе с сырным ароматом наделён нотами сладкого сусла за счет присутствия в нём изюма.

Эмилия-Романья

Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.

Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.

Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.

Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.

10 секретов выпечки хлеба для выпечки восхитительного хлеба — Milk and Pop

В чем секрет выпечки хлеба? Какие уловки, чтобы получить такой вкусный хлеб, что вы не можете перестать есть?

Помимо использования надежного рецепта хлеба, у меня есть несколько советов, которые облегчат выпечку хлеба, особенно если вы новичок в этом деле!

Когда вы только начинаете, может быть трудно испечь хлеб, какой вы видите в пекарнях. Несколько лет назад для меня было просто невозможно получить вкусные домашние буханки!

Но после нескольких попыток и большого чтения я заметил, что работает, и помогал мне каждый раз, с каждым рецептом хлеба.

После этих советов выпечка хлеба станет намного проще.

# 1 Прочтите рецепт и следуйте ему

Я знаю, это кажется очевидным, правда?

Но иногда вы просто не хотите читать инструкции, они БЕСКОНЕЧНЫЕ, вы слишком ленивы, думаете, что справитесь, просто прочитав ингредиенты.

При выпечке хлеба вам необходимо прочитать полные инструкции, ОСОБЕННО, если вы новичок в этом. Прочтите это. Прочтите еще раз, чтобы убедиться, что вы все правильно поняли.

Не заменяйте ингредиенты в надежде на такой же результат, если в рецепте прямо сказано, что этого делать не следует.

Хороший рецепт расскажет вам все, что вы должны знать об этом, что обычно может пойти не так и как этого избежать, что вы должны использовать в качестве замены X, если это возможно, а также приблизительное время нарастания и выпечки.

Так что получите хороший рецепт, прочтите его дважды, прочтите примечания и следуйте каждому шагу.

# 2 Правильно отмерьте ингредиенты

Мой лучший совет для выпечки хлеба — это кухонные весы.

Точное измерение ингредиентов — лучший способ начать готовить безупречный хлеб.

Знаю, знаю: иногда лень достать весы, иногда их нет на кухне, иногда случайно ломаем.

Вы, вероятно, получите меньше граммов, если будете использовать ложки и чашки. Но измерения в чашках возможны, если делать это правильно.

Чтобы правильно отмерить муку, переложите ее ложкой в ​​мерный стакан и выровняйте ножом.Никогда не забывайте выровнять его и никогда не добавляйте меньше, чем необходимо, чтобы полностью заполнить чашу.

# 3 Не забудьте соль (но не добавляйте ее поверх дрожжей)

Соль прекрасна, и вы должны добавлять ее в каждый рецепт, даже если только щепотку.

Добавление соли в тесто не только подчеркнет аромат, но и усилит его, и замедлит процесс брожения.

Но зачем мне замедлять брожение теста?

Что ж, вам нужно время, чтобы глютен развился.Тесто с хорошо развитой клейковиной имеет лучшую структуру, так называемую фантастическую крошку и корочку.

Если вы не добавите немного соли, вы рискуете получить слишком быструю ферментацию для хорошего развития глютена. Так что не пропускайте соль, иначе вы можете получить крахмалистый и очень мягкий хлеб.

Только не добавляйте его поверх дрожжей при перемешивании. Это может убить большое количество дрожжей, вызывая некоторые проблемы брожения и роста.

# 4 Никогда не используйте горячую воду

Или горячее молоко, или любая горячая жидкость для приготовления теста для хлеба.Это должно быть LUKEWARM, и я не могу этого достаточно подчеркнуть.

Все горячее убивает дрожжи, и в итоге получается плотное тесто, больше напоминающее камень, чем хлеб.
Не знаете, насколько жарко сейчас? Теплый — это теплая детская бутылочка.

Можете проверить на своем запястье: вода теплая, но горячей воды нет? Тогда температура, наверное, нормальная.

# 5 Не добавлять ничего холодного

Температура имеет значение. Горячая вода, вероятно, убьет дрожжи, но холодные ингредиенты замедлят процесс брожения и даже могут сделать дрожжи бездействующими.

Так это яйцо тебе понадобится для этого сочного хлеба? Оставьте на 30 минут вне холодильника. Масло? Всегда комнатная температура. Холодное молоко или вода? Нагрейте его, пока он не станет чуть теплым.

# 6 Проверить срок годности дрожжей

Это супер важно!

Моя подруга попробовала один из моих рецептов и спросила, что она сделала не так, потому что хлеб совсем не поднимался. Она понятия не имела, что дрожжи могут потерять свою силу, если хранить их вне холодильника.

О дрожжах:

• У него есть срок годности, и после открытия его нужно держать закрытым в холодильнике;
• Всегда проверяйте срок годности перед началом рецепта;
• Попробуйте записать дату открытия на крышке или банке с дрожжами, так как через 6 месяцев после открытия дрожжи теряют свою силу.

Если вы хотите убедиться, что дрожжи не просрочены, прежде чем начинать рецепт, проверьте это с помощью сахара и воды. Если дрожжи активны, они растворятся в воде, и верхняя часть будет пузыриться.

Расстойка подходит как для активных сухих, так и для быстрорастворимых дрожжей.

# 7 Осторожно, чтобы тесто не перегибалось и не перегибалось

Замесить тесто сложнее, но это обычная проблема.

Как узнать, недостаточно ли замес тесто?

Если вы можете растянуть его на 2–4 дюйма, и он не расколется (хорошее оконное стекло), значит, он вымесен правильно.

Если вы все еще не уверены в своих способностях замеса, попробуйте рецепт хлеба без замеса, чтобы начать свой хлебный путь.

# 8 Оставить тесто подниматься в теплом месте

Температура очень важна для хорошего подъема. Поскольку вы не должны добавлять холодные ингредиенты в тесто, вы также должны оставить его в теплом месте для первого и второго подъема.

Летом у вас наверняка не возникнет проблем с поиском теплого места. Но если вы находитесь посреди холодной зимы, у окна может быть слишком холодно.

Мои любимые места тепла — около обогревателя, наверху холодильника и рядом с плитой, если я готовлю.
Если в вашей духовке есть функция расстойки, используйте ее для первого подъема.

# 9 Разогрейте духовку

Предварительный разогрев духовки — один из самых важных шагов. Она должна быть той температуры, которую требует рецепт. Разогревайте не менее 15 минут.

Для хлеба важно, чтобы в духовке была правильная температура, чтобы дрожжи могли заставить хлеб достаточно подняться до того, как мука застынет.

Помещение теста в холодную духовку отрицательно повлияет на его подъем.

# 10 Дайте хлебу остыть перед нарезкой

Когда буханка достается из духовки, я знаю, что все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и съесть все.

НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. Сопротивляться.

Эти булочки для обеда и сэндвич-булочки быстро остывают, но их все равно нельзя есть, как только они вышли из магазина.

Но почему?

Как только хлеб вынимается из духовки, он все еще печется и застывает внутри. Если вы нарежете его горячим, у вас не будет достаточно времени, чтобы оно застыло. Шансы, что у вас получится мягкий, мокрый хлеб, высоки.

Я знаю, свежеиспеченный теплый хлеб имеет восхитительный вкус, но поверьте мне: полностью испеченный и охлажденный буханка будет в десять раз вкуснее.

И если вы хотите, чтобы он был теплым, просто разогрейте его в духовке на 5 минут.

Дополнительный совет: усилить вкус с помощью закваски

Для усиления вкуса попробуйте добавить в хлебное тесто закваску и коммерческие дрожжи.

Закваска дает нужную кислинку, и с менее чем 1/3 чашки я могу сделать буханку такой же вкусной, как та, которую я купил бы в пекарне.

Если у вас все еще нет своей культуры закваски и вы хотите начать ее, не теряйте ни минуты! Я могу научить вас его делать здесь.

Рецепты хлеба для сэндвичей:

Японский молочный хлеб
Тыквенный бриошь без замеса
Сэндвич-хлеб без молока

Рулоны:

Хлебные булочки в глубинке
Хлебные булочки в метро
Хлеб подражания с лучшей фабрики чизкейков
Хала-булочки

Пять минут в день для свежеиспеченного хлеба

Выпечка хлеба в домашних условиях ежегодно экономит сотни долларов на бакалеи.С этой простой техникой приготовления свежего хлеба пять минут в день, каждый восхитительно хрустящий снаружи, влажный и жевательный буханка внутри обойдется вам всего в 50 центов и 5 минут в день. Мы не шутим!

Секрет: храните тесто в холодильнике. Вы легко можете есть свежий хлеб, когда захотите, всего лишь за пять минут в день активных усилий. Просто замесите тесто и дайте ему постоять два часа. Замешивание не требуется! Затем сформируйте и испеките буханку, а остальное поставьте в холодильник, чтобы использовать в течение следующих двух недель.Да, недели! Главный рецепт (ниже) делает достаточно теста для многих буханок. Если вы хотите свежеиспеченный хрустящий хлеб, возьмите немного теста, сформируйте из него буханку, дайте ему подняться примерно 20 минут, а затем выпекайте. Ваш дом будет пахнуть пекарней, и ваша семья и друзья будут любить вас за это.

Я был учёным, а не поваром. Это помогло разработать новый процесс приготовления домашнего хлеба, но я никогда не смог бы довести рецепты до такого уровня без строгих стандартов профессионала — мой соавтор Зои — кондитер, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки.За несколько лет мы нашли, как вычесть различные шаги, которые делают классическую технику столь трудоемкой, и определили несколько, которые нельзя пропустить, . Затем Зои сотворила волшебство кондитера. Она решила, что мы можем использовать заготовленное тесто и для десертов. Все свелось к одному случайному открытию: Предварительно замесенное, предварительно поднятое тесто с высоким содержанием влаги хорошо хранится в холодильнике.

Как и большинство детей, мы с братом любили сладкое, поэтому десерт был нашим любимым временем дня.Мы сидели на кухне и ели замороженные пончики из супермаркета. «Это слишком мило», — говорила бабушка. «Я предпочитаю кусок хорошего ржаного хлеба с сыром. Это лучше, чем торт ».

Втайне я знал, что она права. Я мог бы сам съесть половину буханки очень свежего, очень хрустящего ржаного хлеба, с маслом или без него. Нужные продукты поступали из маленькой пекарни в Квинсе. Корочка была хрустящей, тонкой и карамелизованной коричневой. Крошка была влажной и плотной, жевательной, но никогда не липкой, с острым дрожжевым, ржаным и пшеничным привкусом.Из него тоже получались отличные тосты — и да, это было лучше, чем торт.

Когда я был ребенком, хлеб ручной работы был доступен по всему Нью-Йорку, и это не было изысканным деликатесом. Все считали это само собой разумеющимся. Это не было стильным дополнением к богатому образу жизни; это была простая еда, которую приносили сюда скромные иммигранты. Но теперь повсеместные угловые магазины, в которых готовят отличный европейский хлеб, больше не так распространены. И ничья бабушка никогда бы не заплатила 6 долларов за буханку хлеба.

Итак, мы с Зоэ решили что-то с этим сделать.Наша книга «Ремесленный хлеб за пять минут в день» — это наша попытка помочь людям воссоздать великолепный этнический хлеб прошлых лет в своих собственных домах, не затрачивая серьезных усилий и времени. Используя наши простые, быстрые и легкие рецепты, каждый может создать домашний хлеб и выпечку с минимальным оборудованием.

Традиционный хлеб требует особого внимания, особенно если вы хотите использовать «закуску» для получения натурального острого вкуса. За стартерами нужно ухаживать. Тесто нужно замесить, пока оно не станет эластичным, поднять, взбить, дать ему подняться.Немногие занятые люди могут проходить через это каждый день, если вообще когда-либо.

А хлебопечки? Машины решают проблему времени и готовят однородно приличные буханки, но, к сожалению, корочка мягкая, с тусклым вкусом и без острого привкуса крошки (если вы не используете и не поддерживаете длительную закваску).

За счет предварительного замеса теста с высоким содержанием влаги (без замешивания) и последующего хранения ежедневное выпечка хлеба становится проще; единственные шаги, которые вы делаете каждый день, — это формование и выпечка.По мере старения тесто приобретает нотки закваски, напоминающие отличные закуски. Поскольку это тесто более влажное, чем большинство других, его можно хранить в холодильнике до двух недель. А замес такого теста мало что добавит к общему продукту; это может фактически ограничить громкость и подъем, который вы получите. Вкратце, вот как вы готовите хлеб ручной работы, затрачивая всего пять минут в день на активные усилия.

Приготовление теста на одну или две недели производится заранее и хранится в холодильнике.Перемешивание занимает не более 15 минут. Каждый день отрезайте кусок теста и быстро формуйте, не замешивая. Дайте ему немного постоять на столе, а затем бросьте в духовку. Мы не учитываем время отдыха или время выпечки (обычно от 30 минут до часа каждое) в наших расчетах, потому что вы можете делать что-то еще, пока это происходит. Если вы выпекаете после ужина, хлеб на следующий день все равно будет свежим (хлеб с более высокой влажностью остается свежим дольше), но этот метод настолько удобен, что вы, вероятно, обнаружите, что можете отрезать немного теста и испечь буханку каждое утро перед тем, как начать. день начинается.Если вы хотите заниматься чем-то просто идеальным каждый день, то вот оно!

Ингредиенты и оборудование для производства хлеба

Для хорошего хлеба на самом деле требуется всего четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Остальное — детали. Вот краткое руководство по основным ингредиентам и оборудованию, которое вам понадобится для приготовления хлеба ручной работы.

Небеленая белая универсальная мука: Имеет достаточное количество белка (около 10 процентов) для приятного «жевания», но достаточно низкое, чтобы предотвратить тяжесть.Мы предпочитаем небеленую муку, потому что при отбеливании удаляется часть белка, не говоря уже о добавлении ненужных химикатов.

Цельнозерновая мука: Содержит зародыши и отруби, которые полезны и вкусны. Вместе они добавляют горьковатый ореховый привкус, который нравится многим.

Хлебная мука: Для более жевательного хлеба замените универсальную белую муку хлебной мукой (около 12 процентов белка), немного уменьшив количество (примерно на четверть стакана на каждые 6 чашек универсального).

Дрожжи: Используйте то, что есть в наличии, и покупайте оптом, а не пакетами, которые намного дороже.

Соль: Используйте не йодированную грубую кошерную или морскую соль.

Камень для выпечки: Используйте камень высокого качества толщиной в полдюйма. Пористый камень впитывает влагу из вашего теста, позволяя сформировать тонкую хрустящую корочку — один из ключей к домашней выпечке.

Кожура для пиццы: Эта доска с длинной ручкой помогает скользить тесто по горячему камню. Противень или разделочная доска подойдут, но с ними будет труднее обращаться.

Противень для жаркого: Поддон для удерживания воды для пара во время выпечки.

Главный рецепт французского бульона

Буханка ручной работы произвольной формы, называемая французским буль, является базовой моделью для всех рецептов без замешивания. Круглая форма ( boule в переводе с французского означает «мяч») является самой простой в освоении. Вы узнаете, насколько влажным должно быть тесто (мокрым, но не настолько влажным, чтобы готовый буханка не сохраняла свою форму) и как формировать буханку без замеса.И вы откроете для себя поистине революционный подход к выпечке: возьмите немного теста из холодильника, придайте ему форму, дайте ему отдохнуть, а затем дайте ему испечься, пока вы готовите остальную еду.

Держите тесто влажным — более влажное тесто способствует развитию закваски во время хранения. Вам следует ознакомиться со следующим рецептом, прежде чем переходить к любому другому.

Замешивание и хранение теста

1. Нагрейте воду до температуры чуть выше температуры тела (около 100 градусов по Фаренгейту).

2. Добавьте дрожжи и соль в воду в миске на 5 литров или, предпочтительно, в закрывающейся емкости с крышкой (не герметичной — используйте емкость с прокладкой или приподнимите угол). Не беспокойтесь о том, чтобы все это растворилось.

3. Добавьте муку, осторожно зачерпнув ее, а затем выровняв верх мерной чашки ножом; не похлопывай. Перемешайте деревянной ложкой, мощным кухонным комбайном с насадкой для теста или мощным настольным миксером с крючком для теста до однородного состояния.Если ручное перемешивание становится слишком трудным, сожмите его очень влажными руками. Не месите! Этот шаг выполняется за считанные минуты, и в результате получается достаточно рыхлое влажное тесто, которое плотно прилегает к емкости.

4. Неплотно накройте. Не используйте банки с завинчивающейся крышкой, которые могут взорваться из-за захваченных газов. Дайте смеси подняться при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет разрушаться (или, по крайней мере, разровняться сверху), примерно два часа, в зависимости от температуры. Более длительное время подъема, примерно до пяти часов, не повредит результату.Вы можете использовать порцию теста в любое время по истечении этого срока. Охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом комнатной температуры. Мы рекомендуем заморозить тесто по крайней мере за три часа до формования буханки. И расслабься! Вам не нужно контролировать удвоение или утроение громкости, как в традиционных рецептах.

Выпечка хлеба в день выпечки

5. Приготовьте кожуру пиццы, обильно посыпав ее кукурузной мукой, чтобы хлеб не прилипал к ней, когда вы вставляете ее в духовку.

Посыпьте поверхность теста мукой, затем отрежьте кусок весом в 1 фунт (размером с грейпфрут) зубчатым ножом. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте еще немного муки, чтобы она не прилипала к рукам. Осторожно растяните поверхность теста до дна с четырех «сторон», поворачивая шарик на четверть оборота, пока дно не станет набором из четырех связанных концов. Большая часть присыпанной муки осыпается; его не нужно включать. Во время выдержки и выпечки дно хлеба станет плоским.

6. Поместите шарик на кожуру пиццы. Дайте ему отдохнуть около 40 минут. В зависимости от возраста теста в этот период может наблюдаться небольшой подъем; во время выпечки будет больше подъема.

7. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450 градусов, поставив на среднюю решетку камень для выпечки. Поставьте на другую полку пустой противень для жарки, чтобы держать воду.

8. Обильно посыпьте верх хлеба мукой, чтобы режущий зубчатый нож прошел без заедания.Прорежьте сверху узор в виде креста, гребешка или тиканья глубиной 1⁄4 дюйма. (Это помогает хлебу расширяться во время выпечки.)

9. Рывком запястья вперед сдвиньте буханку с кожуры пиццы на камень для выпечки. Быстро, но осторожно налейте в противень для жарки около чашки горячей воды и закройте дверцу духовки, чтобы пар не улавливался. Выпекайте около 30 минут или пока корочка не станет коричневой и твердой на ощупь. При использовании влажного теста риск высыхания внутренних поверхностей невелик, несмотря на темную корку.Когда вы вынимаете буханку из духовки, она начинает слышно потрескивать или «петь» при воздействии воздуха комнатной температуры. Дайте полностью остыть, желательно на решетке, для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. Идеальная корочка может сначала размягчиться, но после охлаждения снова затвердеет.

10. Охладите оставшееся тесто в закрытом (не герметичном) контейнере и используйте его в течение следующих двух недель: вы обнаружите, что даже однодневное хранение улучшает вкус и текстуру вашего хлеба.Это созревание продолжается в течение двухнедельного периода. Отрежьте и сформируйте буханки по своему усмотрению. Тесто также можно заморозить порциями по 0,5 кг в герметичном контейнере и разморозить на ночь в холодильнике перед днем ​​выпечки.

---

Советы, чтобы удивить друзей

Правило «6-3-3-13». Чтобы хранить восемь хлебов, помните 6-3-3-13. Это 6 стаканов воды, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки дрожжей, а затем добавьте 13 стаканов муки. Ваши друзья удивятся, если вы сделаете это дома без рецепта!

Ленивое сокращение закваски. Не мойте емкость для теста, когда она пуста! Просто соскребите его и добавьте в следующую партию. Выдержанное тесто, прилипшее к бокам, не только избавит вас от уборки, но и даст вашей новой партии преимущество перед закваской.

Вариант: Хлеб с травами. Добавьте пару чайных ложек ваших любимых сушеных трав (удвойте, если свежие) в водную смесь.

---

Первоначально опубликовано: декабрь 2008 г. / январь 2009 г.

хлебобулочных изделий и пирожных | Лучшие рецепты хлеба и тортов

Здесь вы найдете все аппетитные рецепты хорошей выпечки, которые являются слабостью каждого сладкоежки! Найдите рецепты всего, от соленых булочек до сладких пирожных.

Эта категория содержит множество вегетарианских блюд, а также обслуживает другие диетические ограничения. Все рецепты очень просты в приготовлении! Если вы хотите приготовить легкую закуску или десерт, эти рецепты идеально подходят для вас. Я, конечно, не буду осуждать вас, если от одного укуса хочется все сожрать самому! Поверьте, это может случиться.

Обзор рецептов

Flaugnarde of Mixed Berries (Clafoutis)

High Protein Bread (Oat Sandwich Rolls)

Лимонно-клюквенные булочки

6 декабря 2020 г.

Легкий пирог из пахты с черникой

Шоколадные пирожные с цуккини без муки

Кексы с колибри скинни

Светлые черничные булочки

26 апреля 2020 г. Клубничные квадраты

Овсяное печенье с нежирной шоколадной стружкой

6 декабря 2019 г.

Тыквенные кексы с крем-сыром

Тыквенный рулет, осветленный

25 сентября 2019 г.

Кексы с чизкейком из красного, белого и черники

24 мая 2019 г.

Медовый лимон Батончики с корочкой из цельнозернового песочного печенья 9029 5 31 марта 2019 г.

Миндальный пирог из 5 ингредиентов со свежими ягодами

Хлеб с черникой и бананом

Осветленный банановый орех без глютена

Баттерский батончик из тыквы

29 сентября 2014 г.

Хлеб с яблоками и орехами

13 сентября 2014 г.

Арахис Маффины

Домашняя выпечка хлеба | Breadtopia

Начните здесь

Хлеб (для начинающих)

Основной метод приготовления хлеба без замеса
Четыре ингредиента, десять минут работы, звездный домашний хлеб

Метод приготовления хлеба без замеса на закваске
Наш оригинальный вклад в революцию без замеса: выпечка хлеба без замеса для любителей закваски

Серия Easy Bake от Эрика — Эпизод 1: Цельнозерновая закваска
Выпекание на закваске без замешивания настолько же просто, как и выпечка на закваске без замеса, но несколько простых изменений основного рецепта могут сделать ее еще проще.

Руководство для новичков по муке для выпечки хлеба
Справочник по различиям между различными типами муки, используемой для выпечки хлеба.

Демистификация выпечки хлеба на закваске
Раскрытие тайны выпечки хлеба на закваске.

Как формировать тесто
Пять видеороликов, демонстрирующих, как формировать були, батарды, продолговатые буханки, багеты и буханки для бутербродов.

Развитие глютена для домашнего хлеба
Методы улучшения мякиша хлеба и упругости духовки.

Как надрезать тесто
Функциональные и декоративные методы надрезания.

Видеоуроки

Хлеб

Варианты рецептов хлеба без замеса
Некоторые из моих любимых рецептов хлеба без замеса

Традиционная цельнозерновая закваска
Цельнозерновая закваска в традиционном европейском стиле — очень вкусная

Artisan Sourdough Rye
Это мой любимый рецепт ржаного хлеба на все времена… пока что.

Как сделать рогалики
The Breadtopia Vermont Sourdough Bagel — действительно вкусно

Как сделать багеты
Не совсем без разминания, но близко! И вкусно.

Домашний хлеб без глютена
Да, вы можете (!) Приготовить домашний хлеб без глютена.

Дополнительные уроки по приготовлению хлеба

Устройство для закваски

Сделайте свою закваску для закваски
Хлебопекарное путешествие: сделайте свой собственный закваску

Управление устройством для закваски закваски
Больше, чем вам нужно знать, чтобы сделать закваску счастливой

Возрождение сушеной и живой закваски
Сухую закваску легко оживить или оживить живую

Другие учебные пособия по закваске

Кондитерские изделия

Крекеры Грэма с зерном Heritage
Отличный рецепт для детей!

Влажный банановый хлеб из цельной пшеницы
Лучший полезный банановый хлеб в Интернете

Круассаны из цельной пшеницы
Pastry Heaven

Печенье с пирогом
Отличное лакомство для детей с низким содержанием сахара (и всех остальных)

Financiers
Небольшой масляный, влажный, но жевательный миндальный пирог, часто покрытый фруктовым джемом или квадратиками темного шоколада

Пирог с клубникой и ревенем
В этом видео раскрывается истинный секрет вечного счастья

Дополнительные уроки по кондитерским изделиям

Пицца

Домашняя ремесленная пицца
Качественная пицца, требующая минимум времени и усилий

Пицца на гриле на закваске
Пицца на закваске — легко

Пицца на закваске
Обновленная корочка для пиццы на закваске (лучше!)

Хрустящий свежеиспеченный хлеб — The Inn at the Crossroads

«Большой зал Винтерфелла был туманным от дыма и тяжелым от запаха жареного мяса и свежеиспеченного хлеба. ”

-Игра престолов

Мысли:

Это была одна из моих первых попыток приготовить свежий хлеб по-деревенски, и, надо сказать, она имела потрясающий успех. Корки хрустящие, внутренности мягкие и съедобные. Это идеальное дополнение к хлебу к супам, тушеным блюдам или большой кастрюле с медом.

Состав:

• 3 стакана воды
• 1 1/2 столовой ложки крупной соли
• 1/2 столовых ложки дрожжей (2 пакета)
• 1-2 ст.мед
• 6 1/2 стакана муки общего назначения
• Шарик из муки в пыль

Включите кран, пока вода не станет теплой, примерно до температуры тела. Если он будет слишком горячим, он убьет дрожжи.

Добавьте дрожжи и мед в воду и перемешайте. Не волнуйтесь, если дрожжи не растворятся; это завершит смешивание с мукой. В этот момент добавьте муку и соль и начните работать со смесью. Вы можете использовать ложку, но, вероятно, вам придется копаться руками, чтобы закончить работу.

Вытряхните на прилавке лишнюю муку. Чтобы замесить тесто, вылейте его на чистую, посыпанную мукой столешницу. Месите около 5 минут, надавливая пяткой руки, затем снова собрав тесто в комок. Если тесто слишком липкое, добавляйте немного муки за раз. Месить, пока тесто не станет одной большой массой; Вы узнаете, когда тесто будет готово, проткнув его: если тесто отскочит назад, все готово.

Теперь переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа.Вы также можете дать ему подняться на ночь, положив его в холодильник, где он будет подниматься медленнее. Вы даже можете оставить тесто в холодильнике на пару дней, после чего оно начнет приобретать легкий привкус закваски.

Как только ваше тесто увеличится как минимум вдвое, вы готовы формовать его в буханки. Разделите тесто на три части. Это единственный раз, когда вы действительно берете тесто. Его нужно потянуть вниз, чтобы получился шар, заправив все концы снизу. Мяч должен быть полугладким.

Теперь посыпьте немного кукурузной муки на противне и выложите сверху тесто. Кукурузная мука предотвращает прилипание хлеба. Дать подняться примерно 40 минут. Разогрейте духовку до 450 градусов.

Перед тем, как поставить хлеб в духовку, посыпьте его сверху небольшим количеством муки и нарежьте легкими ломтиками тесто для придания ему вида ремесленника. Вы можете сделать буханки любой формы, но выпекать буханку большего размера потребуется больше времени.

Еще одна хитрость при приготовлении красивой буханки деревенского хлеба — сделать корочку хрустящей .Для этого налейте воду во вторую форму для выпечки или жаровню и поставьте ее под решетку, на которой будет идти хлеб. Водяной пар придает буханке приятный хруст. Поместите поднявшиеся буханки в духовку, закройте дверцу и запекайте около 30 минут, чтобы начать. Корочка должна быть темно-коричневого цвета, а хлеб должен казаться пустым, когда вы постучите по нему.

У вас возникнет искушение перекусить горячим хлебом, но если вы выдержите и подождите, это даст хлебу шанс действительно стать идеальным.Подавайте нарезанный, простой хлеб с оливковым маслом, медом или вашим любимым маслом.

Связанные

Как правильно испечь домашний хлеб

Хлеб — это еда, подпитываемая эмоциями. Это еда, которую вы чувствуете, когда готовите. Разумеется, это вызвано злостью. Если вы хотите испечь действительно хороший хлеб, вам нужно собрать немного цалачей (очистить), подумать о ком-то, кого вы действительно ненавидите, и выделить несколько дней своей жизни, потому что хлеб — это много времени и усилия за небольшое вознаграждение.

Готовим!

Для протокола, то, что я буду выкладывать здесь, — это ваш садовый сорт French boule (круглый хлеб), хорошее начало долгой жизни, полной страданий и выпечки (они идут в комплекте).

Состав

Фото любезно предоставлено pixabay, com Первое, что вам нужно, чтобы испечь свой собственный посох жизни, — это немного муки.Я не буду одобрять какие-то конкретные бренды, но давайте просто скажем, что есть определенный вид, который подходит для короля. Да, цена завышена. Нет, это не подлежит обсуждению.

Да, и поскольку мы делаем хлеб, используйте универсальную муку вместо хлеба. Нет, это не имеет смысла, но поверьте мне в этом. Держите под рукой немного белой муки и немного цельнозерновой или средней ржи. Если задуматься, белая мука — это довольно странно. Людям удалось увеличить содержание глютена в муке примерно в три раза.

Однако проблема с сельским хозяйством заключается в том, что оно имеет тенденцию сокращать количество генетического разнообразия видов, делая такие вещи, как пшеница, более восприимчивыми к болезням. Знаешь, что такое пшеничная ржавчина? Он может уничтожить целые посевы пшеницы из-за одной споры. Да, наша продовольственная безопасность — это иллюзия. Я даю человечеству максимум 200 лет.

Далее вам понадобится немного жидкости. Используйте воду. Некоторые люди говорят, что нужно использовать необычную фильтрованную воду или что-то в этом роде. Не беспокойся.Все подойдет. Есть пара галлонов Восса, чтобы посвятить их хлебным приключениям? Большой! Наполнили бонг канализационной водой и не знаете, что с ней теперь делать? Это тоже хорошо, просто еще одна возможность для дополнительного аромата, насколько я понимаю.

Теперь соль. Поваренная соль просто не годится. И никакого йодированного мусора! Лучше всего будет гавайская красная соль или индийская черная соль, но если вы сосете и не хотите исключительного хлеба, подойдет немного хорошей морской соли.

Теперь, если вы хотите приправить свой хлеб человеческими слезами (я считаю, что это лучший вкус), имейте в виду, что в слезах содержание соли 0,9% (это почти идеально для выпечки, но немного на низкой стороне).

На самом деле нет хорошего способа накопить большое количество слез, но я стараюсь заменить пару столовых ложек соленой воды слезами, когда это возможно.Если вы не плачете регулярно, можете хранить слезы в пакете с застежкой-молнией и собирать их для хлеба.

#SpooTip: Срочно нужны слезы? Спросите в библиотеке вашего кампуса во время финальной недели.

Наконец, вам понадобятся дрожжи. Теперь вы можете вырастить самостоятельно, бросив фрукты в банку с водой и подождав пару дней. Получается очень вкусный хлеб.

Или не делайте этого, потому что купленные в магазине — это нормально.

Предпочтение

Фото любезно предоставлено pixabay.com

Многие рецепты сдобного хлеба требуют смешивания порции муки, воды и дрожжей за день до выпечки. Это придает вкус конечному продукту и может продлить его хранение. Хороший хлеб требует времени, а время — деньги, поэтому деньги и называют тестом. Не совсем, но (как правило) чем дольше готовится хлеб, тем он лучше. Вы только посмотрите на эти трехдневные рогалики.

Французский хлеб требует смешивания с равными частями муки и воды, что называется пулиш. Итальянский хлеб требует предпочтения, называемого бига, который более плотный, чем его французский аналог. Вы также можете слышать, как эту технику называют «губкой». Не путайте. Это все одно и то же.

1. Замес

Не месите хлеб. Или сделай. Если это тот хлеб, который нужно замесить, обязательно замесите свой хлеб.Постный французский хлеб с высоким уровнем гидратации замешивать практически невозможно. Вместо этого мы переходим к методу растягивания и складывания.

Как растягиваться и складываться? Как только тесто будет достаточно хорошо перемешано, скатайте его как можно лучше и отправьте в смазанную маслом миску. Подождите полчаса.

Что вы делаете в эти полчаса? Возможно, это не мое место, но я предлагаю вам потратить его на чтение статей о хлебе Spoon .

Выждав полчаса, растяните тесто на столе так тонко, чтобы оно превратилось в прямоугольник, сложите его пополам и засуньте обратно в миску. Я демонстрирую это на гифке выше.

Теперь вы захотите сделать это четыре раза с интервалом в полчаса. Итак, это займет два часа. Вы прочитаете много статей из Spoon . Или учитесь, как хороший студент колледжа. После этого положите тесто обратно в миску, и вы готовы к приготовлению…

2. Первое восхождение

Выпечка хлеба, как говорилось ранее, — это громкий, болезненный крик о помощи. При этом давайте обсудим наш первый подъем. Имейте в виду, что с хлебом, как и с большинством других продуктов, вы получаете то, что кладете. Хлеб гораздо больше зависит от техники, чем от качества ингредиентов. Так что не забудьте дать своему прекрасному буханке всю любовь, от которой вы иногда чувствуете, что воспитание обмануло вас.

Первый подъем — это «массовый подъем». Таким образом, вы оставите растянутое тесто в миске еще на час или около того, даже если вы планируете разделить тесто позже. Вы заметите, что растяжение укрепило тесто и оно больше не такое ужасное, липкое и плохое. После того, как тесто проведет час в теплом помещении без сквозняков, вы готовы к следующему этапу.

Но подожди … Может, ты еще что-нибудь сможешь сделать со своим первым подъемом?

Конечно! Вместо этого вы можете оставить его на ночь в холодильнике.Это придаст хлебу очень нежный аромат и сделает его более коричневым. Вы можете сделать это практически по любому рецепту (если вы не можете одновременно приготовить тесто и выпечь его в один и тот же день). Замороженное тесто годится от трех до пяти дней.

Если вы (теоретически) запекаете навязчиво, чтобы предотвратить вашу пагубную депрессию, то вы могли бы (теоретически) держать большую часть теста в холодильнике и отрывать куски, чтобы испечь хлеб всякий раз, когда возникнет желание. Просто дайте ему достичь комнатной температуры, прежде чем переходить к следующим шагам.

3. Предварительная форма

Фото любезно предоставлено pixabay.com

Это довольно короткий, но хороший шаг. Допустим, у вас есть большая стопка теста, но вы хотите сделать несколько маленьких рулетов. Вам нужно разделить тесто и предварительно придать ему форму. Вы спросите, что делает этот шаг? Он расслабляет глютен, позволяя придать конечному продукту красивую форму.

Просто скатайте тесто в маленький шарик, растяните его и заправьте так, чтобы вокруг хлеба образовалась «глютеновая оболочка».Оставьте это на столе примерно на 10 минут.

4. Форма

Эли Удлер

Самое интересное. Есть много хлеба, который бывает разной формы. Но поскольку вы еще не умеете это делать, вы, вероятно, захотите испечь круглую буханку хлеба. Для этого нужно аккуратно подогнуть тесто под себя. Это помогает буханке сохранять форму и лучше подниматься.

После того, как вы испекли базовый хлеб, можно приступить к плетению косичек.Может, ты попробуешь приготовить халу?

5. Второе восхождение

Эли Удлер

Если бы вы сейчас испекли хлеб, он был бы тверже шайбы. Вперед, продолжать. Попытайся. Испеките этот отвратительный хлеб с шайбой. Все сделано? Хорошо, теперь ты поверишь мне, когда я скажу, что тебе нужно дать твоему хлебу снова подняться.

Если тесто достаточно влажное, дайте ему подняться в расстойной корзине, чтобы оно сохраняло свою форму. Если я еще не упомянул об этом: proofing =ising.Я думаю, это называется так, потому что если дать тесту подняться, это «доказывает», что дрожжи живы. Если у вас нет специальной корзины для расстойки, используйте миску, выложенную посыпанным мукой кухонным полотенцем. Или не надо. Я тебя не контролирую. Пусть ваше тесто будет плоским и деформированным. Посмотрим, волнует ли меня.

В любом случае, дайте, может быть, полчаса или положите в холодильник на ночь под крышкой.

6. Выпечка

Эли Удлер

Наконец-то можно испечь хлеб, верно? Не так быстро! Насколько хорошо поверхность, на которой вы выпекаете, сохраняет тепло? Точно.Чтобы хлеб получился максимально жарким, выпекайте его на поверхности, способной удерживать тепло, например на камне для выпечки.

Если вы находитесь рядом с строительным магазином, купите неглазурованную плитку из карьера. Однако, если вы любите тратить много денег, вам стоит поискать камень для пиццы. Еще одна вещь, которая отлично подойдет, — это голландская печь или тяжелая чугунная кастрюля.

Вы можете испечь хлеб накрытым, а затем оставить открытым на 10 минут, чтобы образовалась корочка. Если вы дадите вашей поверхности час на предварительный нагрев, то буханка будет идеально поднята.Да, и сбрызните стенки духовки водой, чтобы получить дополнительный пар. Больше пара означает, что у вашего хлеба больше времени для расширения. Рассмотрите возможность предварительного разогрева посуды с водой в духовке как еще одного метода создания пара.

Как долго нужно печь хлеб? Если вы запекаете в закрытом блюде, буханка обычного размера должна занять около получаса с закрытой крышкой, а затем 15 часов без крышки. Если выпечка открыта, попробуйте приготовить буханку из 500 граммов муки за 40 минут. Подовой хлеб обычно выпекается при температуре от 450F до 500F, тогда как булочки, хала, булочки с корицей и все другие виды хлеба, которые считают выпечкой, как правило, выпекаются при температуре около 350F.

7. Охлаждение

Эли Удлер

На самом деле это самый важный шаг. Что ж, восьмой по важности шаг, но все же важный! Вынув хлеб из духовки и выключив его, оставьте дверцу духовки приоткрытой и поместите туда хлеб, чтобы он немного остыл. Может быть, минут 10. Дайте ему остыть на решетке для охлаждения, чтобы воздух циркулировал и корочка оставалась хрустящей.

8. Еда

Луна Чжан

Не беспокойтесь.Послушайте, хлеб — это чистые углеводы и почти не имеет вкуса. С таким же успехом вы можете съесть кусок сахара размером с буханку хлеба, и он принесет вашему организму не меньше пользы. Цельные зерна немного увеличивают количество питательных веществ, но не уменьшают количество углеводов. Хлеб худший. Не ешь это. Съешьте овощи, мясо или что-нибудь не ужасное. Честно говоря, просто испеките достаточно хлеба, чтобы держать своих внутренних демонов в страхе (в моем случае около одной-двух буханок в неделю), и раздайте его людям, которые еще не поняли, что хлеб ужасен.(Шучу.)

Помните: кого бы вы ни любили, во что верите и какие праздники отмечаете, хлеб всегда можно испечь.

Подождите, это совершенно неправда. Вы можете иногда печь хлеб, если у вас нет аллергии на глютен или что-то в этом роде. Удачной выпечки!

Эли Удлер

испек хлеб в предложении

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Одним из важных вопросов, на которые мы обратили внимание, была проблема доставки свежеиспеченного хлеба .

Знает ли он, что в этих условиях мы получаем пропаренную вату вместо честно испеченного хлеба , и будет ли он что-то с этим делать?

Никаких изменений не будет внесено в установленную законом цену на выпеченный на месте хлеб , и предлагаемое повышение предназначено только для покрытия дополнительной платы за фрахт.

Фокачча является особенно распространенным продуктом местной выпечки хлеб продукт.

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

В прошлом срок годности свежеиспеченного хлеба составлял примерно один день, что ограничивало доступ небольших пекарен к местному рынку.

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Результатом этой техники является то, что выпеченный хлеб легко разделяется на пряди.

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Мука обеспечивает первичную структуру готового хлеба .

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Иногда другой местный деликатес, браайбруд, заменяет свежеиспеченный хлеб .

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Потребительские преимущества, поскольку свежеиспеченный хлеб доступен на рынках, где раньше он мог быть недоступен из-за географического расположения или по другим причинам.

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Специальная подготовка была использована для изготовления закваски выпеченной хлеба длительного хранения.

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Его название происходит от текстуры приготовленных умеренно спелых фруктов, которые имеют картофельный вкус, похожий на свежеиспеченный хлеб .

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

No related posts.