Грибы холодным способом: Засолка грибов. Холодный метод, пошаговый рецепт с фото — Элегантный возраст

Содержание

Соленые грибы холодной засолки — Фото-рецепты пошагового приготовления

Любые пластинчатые грибы (сыроежки, лисички, рыжики, волнушки, грузди и их разновидности) можно солить холодным способом. Делается это следующим образом:

Грибы тщательно моем, чистим щеточкой в углублениях, под проточной водой вымываем из-под шляпки песок и споры.

Далее в зависимости от разновидности грибов процедуры разные. Если это волнушки или грузди, или другие условно-съедобные грибы вымачиваем их ночь в холодной воде, чтобы не горчили. К слову сказать, грузди употребляют в пищу только на территории стран бывшего СССР, в Европе они считаются несъедобными.

На дно посуды кладем пряности — листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др.

Обдаем грибы кипятком и укладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая изредка укропом и зубчиками чесночка.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек, груздей и сыроежек — 50 г соли, рыжиков — 40 г.

Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

Белый груздь и другие благородные грибы можно даже не обдавать кипятком, это делается исключительно из гигиенических соображений, да и после кипятка их легче затолкать в банку, грибы становятся более пластичными и быстро дают сок, уменьшаясь в банке на глазах. Если солите сухим способом (то есть кипятком не обдаете, а солите вымоченные и обсушенные грибы), лучше это делать в кастрюльке или бочке, а после усадки разложить грибочки по банкам.

Ставим грибы под гнет, ждем, когда просолятся. Следите, чтобы рассол полностю покрыл грибочки, иначе они потемнеют и потеряют вкусовые качества, при необходимости доливаем соленой воды, закрываем крышкой, ставим в погреб или холодильник.

При засолке холодным способом рыжики могут употребляться в пищу через 10-12 дней, грузди — через 30-40, волнушки, горькушки — не менее чем через 40, валуи — через 50-60 дней.

Грибы, соленые холодным способом лично мне нравятся намного больше, чем вареные (горячий способ). Но, что говорить, вареные употреблять безопаснее, при высоких температурах палочка ботулизма и другие микробы погибают.

Холодный способ соления грибов. Секреты домашних маринадов

Рецепт засолки белых грибов холодным способом на зиму с фото

Еще когда-то давно не было такого понятия, как «маринование», а все овощи, грибы и продукты засаливали в бочках или кадушках. Сегодня, конечно, боками пользуются совсем немногие, но вот сам процесс засолки остался и успешно совершенствуется дальше. Засолка белых грибов холодным способом позволяет получить сочные грибы зимой, при этом сберегая их витамины и оригинальный вкус. Потом такие грибочки можно кушать просто так, либо же готовить из них другие блюда. Готовить холодным методом грибы можно не только белые, но и все, что у вас будут. Как правило, выбирали ранее рыжики, грузди, зеленки, волнушки, сыроежки, рядовки и даже лисички.

Для начала нужно определиться с посудой для засолки. Безусловно, если у вас небольшие (или большие) бочонки или кадушки, то смело берите их, изначально обдав несколько раз кипятком. Но таковые присутствуют далеко не в каждом доме, поэтому главное, чтобы посуда не окислялась. Отлично могут послужить пластиковые ведерка, миски, эмалированные кастрюли другое. Конечно же, все нужно хорошо помыть и ополоснуть кипятком. Затем следует подготовить к засолке сами грибы и прочие ингредиенты. На один килограмм грибов подготовьте следующие продукты:

30 г соли,
5-8 листиков лаврового листа,
3-4 веточки укропа,
7-8 штучек душистого перца,
1-2 горького перца,
3-5 зубчиков чеснока,
3-6 листика свежей смородины.

Чтобы подготовить грибы перед засолкой, их нужно очень хорошо перемыть и, если нужно, очистить от лишних дефектов.

Многие предпочитают засаливать исключительно шляпки и отрезают ножки за один-два сантиметра до нее. Потом нужно просто залить грибы холодной водой и оставить размокать. Белый гриб должен постоять в воде хотя бы сутки. Некоторым другим видам, например волнушкам, будет достаточно и 4-5 часов. Некоторые хозяйки рекомендуют просто проварить гриб несколько часов, но это уже будет скорее маринованный вариант, а не засолка. Когда грибы отмокнут можно приступать к непосредственной засолке. Для этого на дно посудины, которую вы будете использовать, положите слой грибов примерно 5-10 сантиметров. Посыпьте его солью и разложите немного из подготовленных специй, затем можно выкладывать следующий слой грибов и так выкладывайте насколько хватит грибов. Последний слой обязательно должен включать соль, специи и пряности. На некоторое время это все. Поверх посудину нужно покрыть марлей и положить сверху либо деревянный круг, а если нет, то можно и обычную, подходящую по размерам, тарелку. Наверх нее поставьте груз и все вынесете настаиваться в прохладное место.

Через пару дней настаивания, поверх марли вы увидите рассол, который получается, когда грибы оседают. Рассол следует немного слить, а поверх можно положить новых грибов. Такую процедуру повторяйте несколько раз, рассола должно выйти довольно много, поэтому, если это не так, то просто положите немного больший вес. Приблизительно через полтора месяца белые засоленные грибы уже можно будет кушать, а если вы сделали не белые, то и раньше: рыжики – через неделю, грузди или волнушки – через месяц.

Как засолить белые грибы холодным и горячим способом

Грибы – продукт универсальный, каким только кулинарным манипуляциям их не подвергают. Их сушат, жарят, маринуют, варят и солят. Из всего видового ассортимента грибов нашей страны признанным королем считается белый гриб. Для того чтобы зимой он радовал гостей в виде вкусной закуски, его нужно правильно засолить.

Солим белые грибы

Эх грибочки соленые, да под водочку! Как приготовить таких красавцев на зиму мы вам расскажем. Сложного ничего нет, главное соблюдать технологию приготовления.

Подготовка белых грибов к посолу

Как известно, свежий гриб – скоропортящийся продукт, поэтому его переработкой рекомендуется заниматься в день сбора.

В холодной среде (холодильник, погреб, подвал) боровики могут храниться максимум 24 часа. Важным этапом обработки собранного лесного урожая является сортировка.

Для засола подойдут здоровые молодые грибы, старые, поврежденные и червивые использовать запрещено.

С отобранных качественных грибов следует удалить налипшие листочки, травинки, хвою, замочить с большой миске с водой комнатной температуры и вымыть каждый отдельно.

Подойдет маленькая щетка (средней жесткости) или резиновая губка. Итак, белый гриб готов к засолке.

Засолка белых грибов холодным способом

Данный вид соления максимально подходит для грибов с высоким содержанием молочного сока (его капельки хорошо видно на изломе шляпки). Кроме боровика, к таким грибам относятся грузди, валуи, белянки и волнушки. После тщательной очистки, собранный урожай необходимо замочить в воде на 48-36 часов. Вода должна полностью покрывать боровики и 5-8 сантиметров над ними.

За этот период гриб лишается сока, что придает ему характерную горечь. Время от времени замоченные продукты нужно помешивать, воду менять два раза в день. За время замачивания гриб приобретет эластичность и потеряет хрупкость, что облегчит дальнейшую обработку.

Если урожай настолько богатый, что не помещается во все имеющиеся в хозяйстве емкости, имеет смысл готовить посол только из шляпок.

По истечении 2-3 дней, грибы перекладываются в сухую емкость с помощью дуршлага (вода должна полностью стечь).

Для засолки белых грибов необходима специальная тара. Подойдут эмалированные, стеклянные или керамические емкости с широким горлом (ведра).

Идеальным вариантом станет бочонок из натурального дерева (дуба). Тара должна быть качественно вымыта и продезинфицирована кипятком.

Предварительно стоит запастись деревянным кругом, который будет накрывать кадушку с грибами сверху, и камнем (или другим предметом, весом 3-4 килограмма), который будет осуществлять функцию гнета. Деревянный круг можно заменить плоской тарелкой подходящего диаметра.

Между краями ведра и тарелки должно оставаться максимум сантиметр пространства.

Важно правильно рассчитать необходимое количество соли для засола. На 1 килограмм грибов потребуется 45-50 граммов поваренной соли.

Зарубежные специи для приготовления рассола не нужны. Весь ассортимент можно собрать на огороде: укроп (семена и стебли), перец черный горошек, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни, дуба.

Ингредиенты

Укладывать все ингредиенты на дно емкости необходимо слоями в строго установленном порядке:

немного соли;
3-5 зубков чеснока;
выложить пряные травы и листьев;
засыпать грибы в 2-3 слоя (шляпками вниз).

Когда ведро или бочка будут заполнены боровиками, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, положить деревянный кружок (тарелку) и установить гнет. Не пройдет и трех дней, как грибы немного осядут и дадут сок. При желании, в емкость можно добавить еще один слой соли, специй и грибов. Когда боровики будут полностью покрыты рассолом, бочку нужно поместить в холод (желательно в подвал) и накрыть чистой марлей.

Грибы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Периодически следует проверять, не образовалась ли на рассоле плесень. Если такое явление обнаруживается, его надо удалить и накрыть чистым марлевым слоем.

Альтернативным вариантом засолки белых грибов, который сделает их пригодными к употреблению уже через несколько дней, считается горячий.

Горячий способ соления грибов

Тепловая обработка сделает боровик более мягким, но значительно сократит срок его хранения. Такой способ будет эффективным при отсутствии условий для вымачивания грибов, устойчивой жаркой погоды или при необходимости быстро получить готовый продукт.

Предварительно помытые и очищенные грибы проварить в подсоленной воде. Это позволит удалить горечь.

Продолжительность варки: 25-40 минут. Далее боровики необходимо промыть под холодной водой и откинуть на сито. Когда лишняя вода стечет, положить в посуду, пересыпать солью из расчета 50-60 г соли на килограмм продукта.

В качестве специй использовать много лука и чеснока, добавить хрен, укроп, эстрагон. Установить сверху груз, хранить в холоде 4-5 дней. После чего соленые белые грибы готовы к употреблению.

Засолка разных грибов холодным, горячим способом, хранение грибов

Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, подберезовиками и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

Такая засолка подходит для заготовки грибов : белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Настольная книга грибника».
Ю.К. Долетов.

Статьи схожей тематики:

Консервирование грибов после маринования, жарки и соления, подготовка, стерилизация, консервирование грибов в собственном соку.
Маринование грибов, подготовка к маринованию и варка, рецепты маринования шампиньонов, рыжиков и лисичек.
Домашние настойки и наливки, порядок и технология приготовления, рецепт девясило-анисовой, из дягиля и желудочной настойки, тминной водки, наливки из лепестков роз.
Быстрый способ и простой рецепт приготовления малосольных огурцов в пятилитровой ПЭТ бутылке при выездах на природу или пикник.
Простейшее консервирование в полевых условиях, варено-копченая рыба, горячее и холодное копчение, полевая коптильня для рыбы и мяса.
Особенности самостоятельной сушки различных овощей, томатов, свеклы, капусты, моркови, цветной капусты, сельдерея, кукурузы, огурцов, лука, перца, картофеля, батата, тыквы и кабачков.

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

Как приготовить «Солёные грузди (холодный способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистим и нарежем пластинками.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

Шаг 4 Ссылка

Так укладываем до верха кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

Как правильно засолить грибы: 3 простых способа

Кроме маринования и сушки, грибы на зиму можно засолить. При этом важно знать, как это сделать правильно, чтобы не допустить непростительных ошибок.

3 простых способа, как засолить грибы:

Существует три основных способа засолки грибов: холодный, горячий и сухой, у каждого из них есть свои особенности. Солят, главным образом, пластинчатые грибы:

грузди;
рыжики и подгрузди;
волнушки;
белянки;
серушки;
валуи.

Засолка грибов холодным способом

Таким способом солят грибы, которые не нужно предварительно отваривать, – это грузди, сыроежки, рыжики. Грибы перебирают, очищают и отрезают ножку на расстоянии 2 см от шляпки, хорошо моют, складывают в чистую емкость, заливают чистой подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л). Воду меняют через каждые 10-12 часов. Вымачивают грибы, чтобы избавиться от горького млечного сока, который в них присутствует: волнушки – 2-3 дня, грузди и подгрузди – 3-5 дней, горькушки не менее 7-8 дней.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в чисто вымытый и ошпаренный кипятком бочонок (или кастрюлю) до самых краев слоями в 6-7 см, пересыпая каждый поваренной солью. На дно емкости, в середину массы и сверху кладут пряности: лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и др. А сверху помещают чисто вымытую и ошпаренную деревянную решетку или крышку и придавливают ее гнетом.

Через несколько дней, когда грибы осядут, избыток рассола сливают и добавляют свежую порцию подготовленных грибов, пересыпая их солью и пряностями. Так продолжают до заполнения тары, после чего при необходимости в нее доливают раствор соли, укупоривают и выносят в холодное темное место. При таком засоле рыжики можно есть уже через 10-12, грузди – через 30-40 дней, волнушки и валуи – через 1,5 месяца.

Засолка грибов горячим способом

Этот способ засолки – самый популярный и простой. Грибы перебирают, укорачивают ножки, моют. Бланшируют в кипящей, хорошо подсоленной воде со специями: рыжики – 2-3 минуты, грузди – 10, волнушки, белянки, сыроежки – 5-8, белые грибы и подосиновики – 10-15, валуи – 30 минут. Затем их отцеживают, раскладывают по банкам и закатывают. Хранят грибы в прохладном месте.

Сухая засолка грибов

Таким способом заготавливают сухие грибы, их предварительно не моют, а только протирают тряпочкой. Затем грибы укладывают в емкость (кастрюлю, банку или бочку), пересыпая каждый слой солью, и придавливают гнетом. Пряности и специи при таком способе засолки не используют. Один нюанс – таким способом можно солить только рыжики и серушки, которые не пускают характерный горький сок. Засоленные сухим способом грибы можно есть уже на 7-10 день.

Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, храните соленья при температуре 5-6°C. При более низких показателях грибы будут переморожены, станут ломкими и невкусными, а при повышении температуры могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянных емкостях их нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками, но ни в коем случае не металлическими, иначе в банках могут развиваться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Солите грибы правильно и наслаждайтесь их превосходным вкусом всю зиму!

Источник: ogorod.ru

Читайте также:
Чем удивила докторская колбаса
Баклажаны «как грибы»: легкий рецепт вкусной закуски
Эксперты назвали самые полезные виды грибов

Крутые рецепты с грибами на лето помогут победить жару

Побейте растущие летние температуры с помощью классных грибных рецептов!

Не за горами первый день лета, но для многих солнечный сезон начался в выходные, посвященные Дню поминовения. Теплая погода и солнечное небо также сопровождаются высокими температурами и влажностью, но не позволяйте этому мешать вам наслаждаться пикниками и вечеринками на открытом воздухе — победите летнюю жару с грибами!

От салатов с овощами до бутербродов с яичным салатом — грибы могут усилить ваши любимые холодные блюда, сохраняя при этом прохладу на жарком летнем солнце.В качестве дополнительного бонуса грибы являются единственным источником витамина D (также известного как витамин солнечного света) в продуктовом ряду. Это означает, что вы по-прежнему пожинаете плоды, остывая в тени.

Вы устраиваете вечеринку во внутреннем дворике этим летом? Или принести блюдо на соседский барбекю? Произведите впечатление на гостей (или разожмите дружескую конкуренцию соседей) вкусным холодным блюдом из ваших любимых грибов. После игр во дворе и жареной еды на гриле они будут ждать от вас быстрого охлаждения.

Расслабьтесь с этими крутыми рецептами с грибами

Салат с грибным яйцом
Охладите классическую американскую комфортную еду, добавив нарезанные детские портабеллы или грибы кримини — вы выбираете!

Салат из маринованных грибов и нута
Сочетайте пикантные молодые портабеллы, хрустящий красный перец, нут и нарезанные зелень для сытного летнего салата.

Картофельный салат с грибами и чесноком
Это вообще пикник без картофельного салата? Придайте этому традиционному холодному блюду пикантный вкус с помощью грибов.

7-слойный салат из маринованных грибов
Это блюдо представляет собой вкусовое танго с освежающими слоями острых, мясистых грибов, хрустящих овощей и сливочно-травяной заправкой. Копайся!

Салат из жареных грибов
Если вкус жареных личинок похож на летний, то этот салат из жареных грибов сохраняет аромат прохладного летнего оттенка.

Салат с грибами манго
Сладкие манго, сливочные авокадо, несладкие грибы и немного сладкого соуса чили — все это для одного «мангового» гарнира!

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌木耳

Что ж, вы не увидите это блюдо каждый день! Это выглядит странно и на первый взгляд не особо привлекательно, но это салатное блюдо из деревянных грибов-ушей присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Один из наших любимых грибов

Несколько лет назад я бы не осмелился поделиться этим рецептом салата из древесных грибов, так как очень немногие люди за пределами Азии знают, что это за ингредиент. Но теперь, когда мы включили деревянные уши во многие из наших популярных рецептов последних нескольких лет — например, свинину Му Шу, Цыпленок Му Шу и Цыпленок с чесночным соусом — мы бросаем вам все силы с этим восхитительным деревянным ухом. закуска.

Я люблю деревянные ушки и постоянно ем их. На мой взгляд, лучшая часть блюда — это деревянные ушки в моем тушеном цыпленке с грибами.Сам по себе древесный гриб-ухо не имеет вкуса, но он имеет своего рода хрустящую текстуру, которая уникальна и приятна.

Кроме того, одна из лучших причин, почему стоит попробовать несколько деревянных колосьев — это их польза для здоровья. Вот реальная история: у собаки нашего соседа, Бруклина, было серьезное заболевание крови, и его ветеринар сказал моему соседу, что Бруклину осталось жить всего пару месяцев. НО хорошая новость в том, что Бруклин все еще с нами, потому что мой сосед посадил его на таблетку, сделанную из того, что он описал как «какой-то черный грибок, который растет на мертвых стволах деревьев.”

Конечно, для меня это имело смысл. В книгах по традиционной китайской медицине (ТКМ) я читал, что деревянные уши могут действовать как очистители в организме человека. Они помогают очистить ваши внутренние органы, в том числе пищеварительную систему и кровь. Они могут помочь улучшить энергию и иммунную функцию, но наиболее привлекательным преимуществом для всех является то, что они якобы помогают отсрочить признаки старения!

Прежде чем я попаду в беду, сказав слишком много, не стесняйтесь обратиться в Google, чтобы подробно узнать обо всех преимуществах деревянных ушей!

Блюдо из деревянных колосьев — идеальный гарнир для круглогодичного приготовления.Это быстро и легко, а благодаря своему пикантному вкусу и хрустящей текстуре оно действительно очень освежает в теплую погоду. Это также отличное блюдо, которое можно настроить по своему вкусу — например, добавьте немного масла сычуаньского перца или используйте наше домашнее масло чили, чтобы придать ему еще больше удовольствия.

Примечания по приготовлению сушеных деревянных ушей

Несколько вещей, которые нужно запомнить:

Всегда используйте купленные в магазине сушеные деревянные колосья (не пытайтесь собирать их самостоятельно).
Деревянные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить.Сейчас не время пробовать свою сыроедение.
Не замачивайте деревянные ушки более 2-3 часов. Они восстанавливаются за относительно короткое время.
После замачивания обрежьте жесткую поверхность стебля и тщательно промойте.
Как и все, что «полезно для вас», традиционная китайская медицина рекомендует практически все в умеренных количествах.

Инструкции по рецепту

В кастрюле среднего размера варить регидратированные деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Слейте воду и промойте под струей холодной воды, чтобы полностью остыть. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать спиннер для салата, чтобы избавиться от лишней воды.

В большой миске смешайте чеснок, свежий красный перец чили, китайский черный уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушные грибы и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Не забудьте перемешать и снова перемешать перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно.Обложите и украсьте нарезанным зеленым луком (и / или кинзой).

Подавайте салат из древесных грибов в качестве гарнира или закуски!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Салат из древесных грибов

Вы не увидите это необычно выглядящее блюдо каждый день, и на первый взгляд оно не очень привлекательно, но это салатное блюдо с деревянными ушными грибами присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 6 порций

Подготовка: 2 часа 30 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 3 часа

Инструкции

В кастрюле среднего размера варить деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы полностью остудить. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать спиннер для салата, чтобы избавиться от лишней воды.
В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут. Обязательно перемешайте и снова перемешайте перед подачей, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Обложите и украсьте нарезанным зеленым луком и / или кинзой.

пищевая ценность

Калорийность: 35 ккал (2%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 179 мг (7%) Калий: 277 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 110 МЕ (2%) Витамин C: 11.5 мг (14%) Кальций: 4 мг Железо: 0,9 мг (5%)

Как выращивать грибы шиитаке в холодном климате и почему это нужно — GROWING WILD

Шиитаке — мощный источник пищи, лекарств и опыта в нашей жизни. Это были первые грибы, которые я научился выращивать, и они заставили меня на 100% полюбить выращивание грибов. Само по себе научиться использовать растущую энергию этих существ — великое лекарство. Сила грибов будет вас озадачивать и вдохновлять.Я надеюсь, что эта статья откроет вам все, что возможно в мире выращивания грибов. Наслаждайтесь кроличьей норой, в которую вы сейчас падаете!

Грибы действительно являются собственными организмами; Существует не так много вещей, которые буквально поедают лигнин древесины, соединяют весь лес и разлагают все на богатый питательными веществами верхний слой почвы . Партнерство с шиитаке и обучение их выращиванию — это как брать все эти деревья, создавать почву, производить пищу и чувствовать их внутри.

Шиитаке — это не только восхитительная еда, они учат вас вещам, которые углубляют ваше восприятие и понимание. Когда я впервые начал узнавать о них, я начал ощущать и видеть силу грибов практически во всем. Их невероятные уроки жизни открывают уникальные возможности для нашего здоровья и мира. Выращивание их в пищу — это только начало их потенциала. Сейчас исследуются все, от текстиля до строительных блоков и пластиковых альтернатив.

Я забегаю вперед! Это слишком увлекательно.

Выращивание шиитаке — это простой процесс в холодном климате, и с некоторыми инструкциями вы будете на пути к свежим грибам. Для этого процесса требуется тенистое место, несколько инструментов, свежесрубленные бревна (или не более трех) и нерест шиитаке. Вы спросите, что такое грибной гриб? Икра грибов — это, по сути, любое вещество, такое как опилки или древесная щепа, в которое был внесен мицелий этого конкретного гриба.

Мне нравится думать о грибах как о яблонях. Мицелий — это дерево, тогда как гриб — это яблоко. После прививки бревен вы можете выращивать грибы до 9 лет, в зависимости от того, какую древесину вы выбрали.

Как вырастить шиитаке ; Шаг за шагом
Инструменты / Вещи, которые вам нужны
-Грибной отросток
-Инокулятор
-Сверло с насечкой или угловая шлифовальная машина
-Соевый воск
-Бревна (см. Подробности ниже)
-Темное место (или используйте брезент)
-Источник воды рядом с грибным участком
1.
Заготовка леса; Когда собирать урожай
Существует множество разных точек зрения на то, когда лучше всего заготавливать лес. Некоторые предлагают заготавливать дрова в феврале-марте, потому что сок еще не течет. Это сделано для того, чтобы кора не соскальзывала при сверлении отверстий. Другие исследования показывают, что лучше собирать урожай, когда сок течет, потому что содержание сахара в древесине выше.
Тем не менее, существует множество исследований, которые показывают, что на самом деле это не имеет значения, когда вы заготавливаете древесину, если вы делаете прививку в течение 3 месяцев и абсолютно убедитесь, что древесина не высохла! Раньше я совершал ошибку, рубя дрова в конце зимы, и к тому времени, когда мне пришлось делать прививку, они уже слишком высохли.Вы можете держать их в затененном месте с несколькими вечнозелеными ветками на них, чтобы они не высыхали. Я всегда рубила бревна в феврале и добивалась отличных результатов в холодном климате.
Какая древесина лучше всего?
Для инокуляции шиитаке приемлемо множество различных пород древесины. Некоторые подходящие виды для выращивания шиитаке в Северо-Восточном Онтарио: Дуб — лучший, сахарный клен — тоже отличный, береза, красный клен, бук — тоже хороши.Тополь можно использовать, но он довольно быстро разлагается. Несмотря на все усилия, которые вы прикладываете для своих грибов, вам нужны поленья, которые прослужат вам долго!
Поскольку дуб самый плотный и твердый, шиитаке потребуется больше всего времени, чтобы прогрызть древесину. Дуб может выращивать стабильные запасы грибов до 8 лет ! Это также излюбленный вид шиитаке в его естественной среде обитания. Чем мягче вид, тем короче промежуток времени, в течение которого вы будете получать приливы грибов.
Какого размера должна быть древесина?
Ваша древесина должна быть диаметром 4-8 дюймов и длиной около 4 футов . Кусочки большего размера займут больше времени, чтобы заселить мицелий, что неплохо, если у вас есть время. Но им также труднее передвигаться, когда они больше этого размера! Вместо одного года вы, возможно, подождете 1-2 года, если журналы будут больше.
Получение древесины:
Сильные штормы часто приносят в подарок деревья, которые можно использовать для выращивания грибов. Арбористам часто нужно избавляться от дерева, и они готовы отдать его бесплатно или за небольшую плату. На мой взгляд, это также лучший вариант; покрыть древесину самостоятельно. Coppicing — это уникальный восстанавливающий способ заготовки древесины, который позволяет дереву жить и расти. Прочтите мое сообщение в блоге о копировке, чтобы узнать, как это сделать.
Есть несколько важных советов, которые следует помнить при заготовке древесины. Если кора повреждена , она не сможет удерживать влагу, необходимую для колонизации грибов.Это также создаст больше места для колонизации бревна другими местными грибами . Постарайтесь получить бревна в хорошем состоянии, чтобы обеспечить как можно больше времени для выращивания грибов , а также ограничить конкуренцию со стороны местных грибов.
2.
Приобрести породу, инокулятор и соевый воск
Во-первых, вам нужно купить спавн. Я всегда прошу доставить икру к концу мая, потому что именно тогда у нас по большей части начинаются безморозные ночи.
Икра — это мицелий гриба, который был инокулирован древесной стружкой или опилками. Инокулированная древесная щепа поставляется в пластиковом пакете, и вы увидите нить, похожую на белую перепонку мицелия. Компании в Онтарио, предлагающие нерест шиитаке, включают Grow Mushrooms Ontario, Mycosource или Wylie Mycologicals. Я обычно заказываю одну сумку, в которой должно быть достаточно нерестилища, чтобы засеять 25 бревен.
Важно попытаться израсходовать нерест в течение недели или месяца, и охладите его , если вы не используете его сразу.Это замедлит рост мицелия и сохранит его в относительном состоянии покоя. Я прочитал много разнородной информации, но некоторые источники говорят, что икры может оставаться жизнеспособным в течение нескольких месяцев, если его заморозить. Однако, как я понял, чем раньше вы его используете, тем больше у вас шансов на жизнеспособность.
Mycosource также предлагает этот действительно замечательный маленький инструмент, который они продают, который предназначен для прививки икры в журналы. Это называется прививкой для большого пальца. Это покупка, необходимая для выращивания грибов, которую можно использовать из года в год.
Если вы находитесь за пределами Канады, я рекомендую для нереста полевые и лесные продукты. У них невероятный ассортимент продукции.
Инструмент для инъекций большого пальца
И, наконец, приобретите соевый воск ! Это доступно во многих магазинах для рукоделия или в Интернете. Это нужно для того, чтобы закрыть отверстия после того, как вы залили бревна своим нерестилищем. Это поможет сохранить влагу и убережет от попадания тварей, как слизней.
3.
Просверливание отверстий
Это можно сделать с помощью обычного сверла или угловой шлифовальной машины .Обычная дрель работает, но это может быть гораздо более медленный процесс, если у вас нет нескольких батарей, готовых к работе, или просто используйте дрель с сетевым шнуром.
Вам понадобится сверло 5/16 дюйма (8 мм) . Если у вас есть угловая шлифовальная машина, процесс будет намного быстрее.
Вы также можете приобрести переходник для угловой шлифовальной машины на веб-сайте Mycosource, а также сверло с ограничителем глубины.
Просверлите отверстия в бревне на расстоянии 4-6 дюймов друг от друга и создайте узор в виде шахматной доски.Просверлите отверстия глубиной 1-2 дюйма.
4.
Поленья для замачивания
Замочите бревна в воде или интенсивно промойте их из шланга не менее 10 минут. Сосредоточьтесь на концах бревен, больше, чем на коре. Это создаст идеальную среду для колонизации шиитаке.
5.
Журналы инокуляции
Перед инокуляцией убедитесь, что икра еще влажная. Если он кажется сухим, смочите его водой. В холодном климате не забивайте бревна весной слишком рано.Умеренные морозы не убьют грибницу, а сильные — могут. В Северном Онтарио до мая бывают сильные морозы, а в мае иногда бывает много умеренных заморозков. Лучше всего дождаться конца мая для прививки.
6.
Нанесите соевый воск
Для этого процесса подходят многие виды воска. Вы можете использовать пчелиный воск и многие другие виды воска. Я предпочитаю использовать соевый воск, так как он намного доступнее. Вы можете использовать кисть или губку, чтобы нанести соевый воск. Просто нагрейте воск на слабом огне. и, когда он расплавится, нанесите на верхнюю часть отверстий, которые вы заполнили грибной икрой.
Для этого пригодится уличная плита, чтобы воск не затвердел к тому времени, когда вы выйдете на улицу. Если вы живете в среде, подверженной слизням, как многие северные пейзажи, добавьте толстый слой воска. Даже после одного сезона невероятно, сколько слизней и насекомых могут проглотить воск.
Еще один способ отпугнуть их — это обсыпать бревна древесной золой. Однако после дождя его нужно наносить повторно, потому что вода смоет его. Вы также можете проложить медную обвязку вокруг бревен. При переходе через медь слизняки испытывают неприятную для них химическую реакцию, поэтому они делают все возможное, чтобы этого избежать.
7.
Найди тенистое место
Перед тем, как положить бревна на какое-либо место, тщательно изучите путь солнечного света. Шиитаке требует полной тени . Толстый навес вечнозеленого растения на северной стороне леса будет достаточно хорошо их затенять, даже ранней весной, когда лиственные листья еще не распустились.
Если у вас нет доступа к полной тени, используйте воздухопроницаемый материал, чтобы затемнить их. Если все, что у вас есть, это брезент, убедитесь, что между брезентом и бревнами грибов есть буферный слой , чтобы не было плесени.
8.
Сложите бревна
Лучше всего их штабелировать — это своего рода навесная система .Прислоните их к деревьям или возьмите длинный кусок дерева и прибейте к нескольким разным деревьям, чтобы вам было на что прислонить бревна. Бревна шиитаке хорошо подходят, когда один конец касается земли, что способствует росту мицелия.
Если у вас мало места, вы также можете сложить их в системе типа «кроватка » один поверх другого. Это также упростит их защиту от слизней.
9.
Полив
В нашей среде мы поливаем грибные поленья один раз в неделю.То, как часто вы поливаете, очень зависит от климата, в котором вы живете. Лучше замочить бревна в воде на пару минут, чем их опрыскивать. Если вы можете найти поблизости небольшой скрип или если у вас есть старая ванна, которую вы можете использовать, чтобы замочить их, попробуйте это!
Если все, что вы можете сделать, это полить их лейкой, это тоже хорошо. Просто попробуйте дать ему долгий и глубокий полив. Если вы живете в районе, где относительно часто выпадают глубокие дожди, не беспокойтесь о поливе. В периоды засухи поливайте два раза в неделю. Согласуйте полив с погодой и временами года.
10.
Плодотворение Шиитаке впитывают витамин D!
В течение 6 месяцев ваши шиитаке могут быть готовы к плодам. Однако рекомендуется подождать дольше, чем (9-12 месяцев) , чтобы мицелий полностью колонизировал древесину. Если вы не уверены, заселены ли журналы колонией, проверьте, нет ли пятнистых пятен на концах журналов. Если изменение цвета присутствует, они колонизированы!
Через 9–12 месяцев вы можете замочить поленья в воде на 24 часа, чтобы заставить их плодоносить. Шиитаке — один из самых простых грибов для форсирования плодоношения , и вы почти можете гарантировать, что грибы появятся через 2 недели после замачивания. Чем чаще вы это делаете, тем быстрее разлагается бревно. Конечно, в этом нет необходимости, и вы можете просто позволить природе взять все на себя. У них плодоносят весной, а еще 1-2 раза в течение сезона в холодном климате . Грибы — загадочные существа, и их плодоношение может продолжаться неопределенное время.
Зачем выращивать грибы шиитаке
Шиитаке обладает невероятным количеством питательных и лечебных свойств.Одного лишь предположения о том, что эти грибы фактически потребляют деревья, на которых они растут, достаточно, чтобы представить себе безграничные возможности их пользы для здоровья. Но помимо всех этих подарков, которые содержатся в шиитаке, аромата достаточно, чтобы очаровать вас в одиночестве. Он так прекрасен в супах, омлетах, пастах или в качестве гарнира. Их можно готовить свежими, сушить и замораживать после приготовления. У них прекрасный древесный, землистый аромат , , который добавляет сложности многим блюдам.
Шиитаке иммуномодулирующие . Это объясняется их способностью контролировать нашу иммунную систему; независимо от того, что может быть не в балансе. У них сильные противовоспалительные свойства , и мощные противовирусные, противоопухолевые и противораковые свойства . В природе не так уж много вещей, обладающих такой невероятной способностью укреплять иммунную систему, а также бороться с вирусами и другими хроническими заболеваниями.
В дополнение ко всем этим мощным преимуществам для здоровья, шиитаке, как известно, снижает уровень холестерина за счет регулярного употребления.Дополнение нашей диеты шиитаке и другими лекарственными грибами может быть очень полезно для нашего благополучия. Они — невероятные союзники для нас в эпоху, когда в нашу повседневную жизнь так много загрязняющих веществ и токсинов. Чем больше я узнаю о шиитаке и грибах в целом, тем больше меня привлекает их мистическая природа. Содействие росту этих существ — мощный опыт, который не поддается описанию.
Шиитаке также богаты витамином D и действительно могут впитывать витамин D, если вы позволите им высохнуть на солнце.Звучит знакомо? Эти качества очень похожи на нас, людей! Кроме того, они содержат высокий уровень белка и других минералов и являются отличной альтернативой для тех, кто не ест мясо. Без потребности в опылителях, солнце, дополнительных удобрениях и с 3-9-летней отдачей выращивание шиитаке в холодном климате предлагает устойчивую пищу.
Возможности для бизнеса
С экономической точки зрения, шиитаке можно продавать в ресторанах по цене премиум или сушить и продавать таким образом.Хорошо известно, что шиитаке, выращенный на бревнах, на вкус намного лучше, чем выращенный в коммерческих лабораториях. Вы можете продать их по более высокой цене, если они выращены в окружающих нас естественных лесах. В настоящее время они продают по $ 12 за фунт свежего и $ 6 за фунт свежего оптом. Вы также можете продать их сушеными и получить 22 доллара за фунт в розницу и 12 долларов за фунт оптом . Это одни из самых прибыльных грибов, которые вы можете выращивать, и их популярность только растет в Северной Америке.Они — отличный способ максимально использовать лесной ландшафт, в котором вы живете, обеспечить свою семью едой и потенциально создать источник дохода. Если вас интересует логистика выращивания шиитаке как бизнеса, прочтите книгу «Сельское хозяйство в лесу». Тот, кто старался превратить шиитаке в средства к существованию, потерпел крушение.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Пастеризация извести в холодной воде для выращивания грибов
Я признаю, что пастеризация соломы в горячей воде с помощью пропановой горелки может быть довольно сложной задачей.
Вам нужна большая горелка, полный баллон с пропаном и достаточно времени, чтобы убедиться, что весь процесс идет гладко. Еще более неприятно то, что это нужно делать на улице или в большом магазине, потому что вы не можете установить пропановую горелку в своей гостиной!
Что заставляет задуматься многих новичков…
«Нет ли другого способа пастеризовать большие количества соломы?»
Да!
Это называется Пастеризация извести в холодной воде , и это дешевый и эффективный низкотехнологичный способ подготовки субстратов для выращивания грибов.
Процесс прост. Вы просто замачиваете солому на 12-24 часа в ванне с холодной водой , обработанной гашеной известью .
Известь будет быстро и резко увеличить pH воды, в результате чего споры плесени, бактерии и другие загрязнители в соломе будут уничтожены.
После осушения субстрат можно засеять грибной икрой. В этом случае мицелий сможет расти на чистой скрипучей соломе, не испытывая препятствий со стороны других конкурирующих организмов — по крайней мере, на короткое время!
Что такое гашеная известь?
Гидратированная известь — это в основном гидроксид кальция, химически известный как Ca (OH) ₂, который часто используется в промышленности по разным причинам, от маринования огурцов до очистки сточных вод.
Этот белый порошок известен под разными названиями.
НО — не весь лайм создается одинаково, и некоторые виды будут не работать для выращивания грибов.
✘ Какой вид извести НЕ РАБОТАЕТ?
Убедитесь, что вы не используете известь того типа, который используется для обработки садовых почв или буферизации субстратов. Это слишком слабо! Обычно его можно найти в садовых центрах в виде гранул или щебня.
Это Известь карбоната кальция .Вы можете увидеть, что это называется множеством разных названий, включая доломитовую известь, садовую известь, негашеную известь, известняк, мел и многие другие. Это не будет эффективно для повышения pH до достаточно высокого или достаточно быстрого, чтобы убить загрязнение. (см. Википедию для быстрого праймера («лаймера») по pH).
Также вы хотите убедиться, что известь, которую вы используете, содержит с низким содержанием магния, , и высоким содержанием кальция.
Этот тип извести обычно очень богат магнием. Высокие концентрации магния замедляют рост мицелия даже после дренирования и инокулирования субстрата.
✔ Какой вид извести ПОДХОДИТ?
Тип извести, который вам нужен: Гидратированная известь с низким содержанием магния .
Этот белый пушистый порошок производится путем обработки «негашеной извести» водой, меняющей химическую структуру путем преобразования оксидов в гидроксидов .
Имейте в виду, что можно найти садовый сорт «гашеная известь» с высоким содержанием магния.Так не пойдет. Скорее всего, вам нужно будет пойти в сельскохозяйственный магазин или аналогичный, чтобы найти нужный сорт извести. Его не всегда легко найти, поэтому, если у вас возникнут проблемы с поиском, не удивляйтесь!
Известь, которую я использовал, была собрана в местном УФА, и она обычно используется для очистки питьевой воды на площадях.
Как действует известь?
Известь работает, быстро изменяя pH воды, делая ее чрезвычайно щелочной и убивая загрязнения в субстрате.
После слива субстрат имеет низкую концентрацию живых загрязнений, что дает грибам преимущество.
Я не тестировал его, но предполагаю, что это комбинация между pH субстрата, возвращающимся на землю после осушения, И естественной способностью мицелия быть устойчивым в средах с высоким pH. В любом случае это работает очень хорошо!
ПЕРВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
Гидратированная известь потенциально опасна, поэтому будьте осторожны при обращении с ней.
Я люблю носить перчатки, защитные очки и маску. Попадание его на кожу может вызвать сыпь и ожоги, вдыхание его в легкие может вызвать проблемы с дыханием, а попадание в глаза может быть особенно опасным.
Всегда используйте средства защиты и не говорите, что я вас не предупреждал!
Холодная известь, шаг за шагом
Этот тип обработки субстрата прост для большинства людей в домашних условиях.
Его используют даже некоторые мелкие коммерческие предприятия по выращиванию грибов, которым нужен низкотехнологичный, дешевый и эффективный способ пастеризации соломы.
Общий процесс очень похож на выращивание грибов на соломе с тепловой пастеризацией, с той лишь разницей, что нагревание заменяется известью.
Что вам нужно
Гидратированная известь (около 6 граммов на галлон используемой воды)
Вода
Бочка емкостью 55 галлонов или большая сумка
Солома (пшеничная или овсяная солома)
Полиэтиленовые трубки или Другой подходящий контейнер для посевов
Икра, около 2,5 фунтов на 25 фунтов влажного субстрата.
ШАГ 1: ПОДГОТОВЬТЕ СОЛОМУ
Нарежьте солому на кусочки размером 2-3 дюйма. Вы можете сделать это с помощью ножниц, если у вас есть небольшое количество, или взбив его с помощью средства для удаления сорняков в большом барабане.
В этом нет 100% необходимости, но измельчение соломы влияет на то, насколько легко мицелий может проходить через соломинку, и делает питательные вещества в соломе более доступными.
Результатом измельчения будет более быстрая колонизация, и очень вероятно намного больший урожай .
ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ
Добавьте гашеную известь в воду в большой бочке или емкости.
Хорошее практическое правило — использовать около 6 граммов гашеной извести на каждый галлон воды .
Если у вас почти полная бочка на 55 галлонов воды (50–55 галлонов воды), это составляет примерно 300–330 граммов извести. ( не обязательно должно быть точным )
Если у вас нет шкалы, вы можете оценить объем и использовать примерно 1–1.5 стаканов извести на 55 галлонов воды.
ШАГ 3: ДОБАВИТЬ СОЛОМУ И ЗАМАЧИТЬ
Добавьте солому и замочите ее в ванне с известью на 12-24 часа.
Убедитесь, что солома равномерно перемешивается в водяной бане и обрабатывается одинаково. Солома плавает, поэтому вы можете положить сверху что-нибудь тяжелое, чтобы обеспечить полное погружение. Мне нравится использовать шлакоблок и металлическую решетку поверх соломы, чтобы удерживать ее.
ШАГ 4: СЛИВ И ИНОКУЛИРОВАТЬ
После 12–24 часов замачивания удалите соломинку и дайте ей стечь примерно 20 минут.Вы не должны оставлять его так долго, чтобы новые загрязнения могли осесть в субстрате, но вы также должны убедиться, что большая часть воды стекает, чтобы солома не была слишком влажной.
Инокулируют солому из расчета 10-15%. Вы можете либо смешать все вместе, либо выложить слоями. Один из лучших вариантов посевной тары — полиэтиленовая труба. Мне нравится использовать 14-дюймовые трубы плоского диаметра, из которых получаются соломенные бревна диаметром около 9 дюймов.
Убедитесь, что вы сделали отверстия в полиэтиленовой трубке, чтобы мицелий мог дышать во время колонизации.Мне нравится использовать наконечник стрелы и проделывать отверстия по всему бревну, каждые 4 дюйма или около того. Убедитесь, что вы сделали отверстия в нижней части бревна, чтобы стекала лишняя вода.
ШАГ 5: КОЛОНИЗАЦИЯ И ФРУКТЫ
Солома должна заселяться относительно быстро, в зависимости от вида и скорости нереста. Мицелий должен сразу же начать расти. Поместите бревно в среду с комнатной температурой вдали от прямых солнечных лучей. Через 10-14 дней полено должно полностью заселиться и быть готовым к помещению в условия для плодоношения.
Вот и все! Опять же, это очень похоже на процесс с термообработанной соломой. Занимает немного больше времени, но в целом требует меньше работы.
Недавнее выращивание с использованием гидратированной извести
Я только что закончил выращивание с использованием холодной пастеризации соломы и получил довольно хорошие результаты!
Для этого выращивания я выбрал голубую устрицу ( Pleurotus columbinus ) и желтую устрицу (Pleurotus citrinopileatus), потому что это быстрорастущие, высокоурожайные сорта, которые обычно хорошо растут на соломенных субстратах.
Я решил плодоносить на открытом воздухе, потому что условия были подходящими, и потому, что выращивание этих видов на открытом воздухе может дать хорошие большие плоды без особых хлопот!
На первом этапе я измельчил солому с помощью измельчителя сорняков в большой списанной дождевой бочке. Затем я замочил солому примерно на 18 часов в бочке емкостью 55 галлонов , наполненной холодной водой из шланга и примерно 300 граммов гашеной извести .
Затем солому собирали на сетке с большим размером ячеек примерно на 20 минут для стекания.Удивительно, как сильно меняется цвет соломки после водяной ванны с известью!
Похоже, так что намного больше желтого / золотого от обработки. Сначала я подумал, что соломинка может быть каким-то образом поджарена… но оказалось, что это не проблема!
После слива я запихнул соломинку в полиэтиленовую трубку и залил ее зерном. Вместо того, чтобы смешивать икру и соломинку перед загрузкой трубок , я решил добавлять порождения в журнал слоями.
Это включает в себя захват пригоршней соломы, набивание ее в бревно, посыпание тонким слоем икры, а затем повторение до тех пор, пока у вас не закончится солома или икры. В результате получается своего рода «слоеный пирог» из икры и соломы, которые, хотите верьте, хотите нет, колонизируются примерно так же быстро, как если бы они были тщательно перемешаны.
Имейте в виду — если вы решите использовать этот метод, убедитесь, что вы действительно прижимаете каждый слой во время его изготовления, чтобы не было больших воздушных карманов или участков неплотно упакованного материала.
После того, как бревна были набиты, я нанес удар по внешней стороне бревна наконечником стрелы, примерно каждые 4 дюйма или около того. Это включало перфорацию нижней части бревна, чтобы лишняя вода могла стекать по мере заселения бревна.
Бревна были помещены в прохладное хранилище, чтобы они могли колонизировать. Примерно через 7-10 дней бревна полностью заселились и были готовы к вывозу на улицу.
Я повесил эти бревна в сделанной на заказ беседке с ветровым стеклом из полиэтилена, чтобы фрукты не высыхали.Устрицам определенно нужно ОЧЕНЬ много свежего воздуха, но если будет постоянный ветер, даже легкий ветерок, плоды неизбежно засохнут и прервутся. Обычно это можно исправить, поместив бревно у земли, достаточно глубоко в деревья или просто обернув его полиэтиленовой пленкой.
Два бревна дали хорошие плоды!
У Blue Oyster, конечно же, не было проблем с созданием хороших больших кластеров. Однако мне пришлось получить их довольно рано, чтобы ошибки не взяли верх.
«Желтая устрица» тоже неплохо плодоносила, хотя на фото не удалось поймать.
При этом, как только я подумал, что бревно полностью готово, я снял полиэтиленовый шланг и бросил его в компостную кучу… где он решил, что это еще не сделано! Это часто случается, особенно с устрицами, которым просто нравится продолжать плодоносить, плодоносить и плодоносить.
Другие низкотехнологичные методы
Конечно, и тепловая пастеризация, и пастеризация извести эффективны, но это не единственный способ обработки субстрата.Есть еще несколько дешевых и эффективных методов, которые вы можете попробовать сами.
Анаэробная пастеризация
Хотя существует миллион различных типов бактерий и других загрязнителей, которые могут повлиять на ваш рост, вы можете разделить их на две группы: аэробные (кислородолюбивые) и анаэробные ( кислородная ненависть). По сути, некоторым загрязняющим веществам для жизни нужен кислород, а другим — полное отсутствие кислорода, чтобы выжить.
Мы можем воспользоваться этим, чтобы управлять условиями и пастеризовать субстрат без нагрева, извести или каких-либо других химикатов. Основной процесс включает замачивание субстрата (например, соломы или древесной стружки) в воде, слива и затем помещения в герметичный контейнер . Ведра на 5 галлонов работают действительно хорошо.
При правильной герметизации аэробных загрязняющих веществ в конечном итоге вымрут, а анаэробных загрязнений будут размножаться.
Как только контейнер открыт и субстрат подвергается воздействию воздуха, анаэробные загрязнения исчезнут, и не останется никаких аэробных загрязнений, о которых следует беспокоиться, по крайней мере, на некоторое время. Это дает мицелию гриба достаточную фору, чтобы захватить субстрат.
Эта тема действительно заслуживает отдельного поста, надеюсь, я скоро до нее доберусь!
Стиральный порошок и мыло
Некоторые люди добились успеха, используя стиральный порошок или даже обычное средство для мытья посуды.
Думаю, это имеет смысл, потому что мыло обладает антибактериальными свойствами, и я уверен, что стиральный порошок — то же самое. Хотя я сам этого не пробовал, процесс заключается в замачивании субстрата в холодной воде с добавлением стирального порошка на день или около того, что очень похоже на пастеризацию извести в холодной воде.
Я полагаю, что это могло бы сработать для домашних гроверов и любителей, но это не то, что имело бы смысл делать в коммерческих целях.
Кроме того, я был бы немного обеспокоен качеством грибов, если бы субстрат пастеризовался таким образом.
Пастеризация золы
Древесная зола также успешно использовалась для пастеризации субстратов. Он работает аналогично гашеной извести, повышая pH настолько, чтобы убивать загрязнения в соломе.
Некоторые сообщают, что этот метод на самом деле дает лучших урожаев по сравнению с любым методом , и, учитывая, что это недорогой материал во многих частях мира, пастеризация древесной золы может быть лучшим способом для многих производителей. .
Дайте шанс извести
Я не проводил каких-либо строгих испытаний, но многие производители сообщают, что пастеризация гашеной извести на самом деле имеет гораздо более высокую биологическую эффективность (BE), чем пастеризация паром.
Некоторые гроверы действительно рассчитывают точное количество воды, необходимой для выращивания, поэтому не нужно избавляться от лишней воды с высоким pH. Например, если у вас есть 25 фунтов сухой соломы, вы должны использовать около 10–12 галлонов воды, большая часть которой будет поглощена соломой.Это сильно отличается от пастеризации с использованием горячей воды, когда вам нужно слить всю горячую воду.
Все это, и вам не нужно бороться с горячей соломкой, постоянно следить за температурой и сжигать дорогой пропан.
Разве вы не думаете, что стоит попробовать лайм? Я уверен!
Автор
Тони Шилдс
Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.
7 лекарственных грибов для борьбы с простудой и гриппом
В постоянной борьбе с простудой и гриппом лекарственные грибы находятся в центре внимания. В настоящее время лекарственные грибы используются в кофе, настойках и даже в увлажняющих кремах. Даже несмотря на то, что с древних времен использовались тысячи лекарственных грибов, эти семь продолжают попадать в заголовки газет.
Чем полезны грибы?
Грибы прекрасно укрепляют нашу иммунную систему. Они чрезвычайно богаты бета-D-глюканами, бета-гликозидами и другими сильнодействующими веществами, стимулирующими нашу иммунную систему.Не говоря уже о том, что многие виды грибов содержат минералы, необходимые нашей системе для борьбы с инфекциями. Богатство магнием, селеном и цинком делает их идеальным естественным средством от гриппа.
1. Грибы майтаке
Также известные как грибы «лесная курица», эти съедобные продукты столь же вкусны, как и полезны. Одно исследование показало, что экстракт грибов майтаке способен значительно подавлять распространение вируса гриппа А. Исследователи также обнаружили, что в сочетании с грибами шиитаке эффекты были еще более сильными.
Найдите их как: съедобных грибов в супермаркете, настойки и сушеных капсул.
2. Грибы шиитаке
Главный продукт азиатской кухни — грибы шиитаке, которые легко найти на местных рынках. Одна из их самых сильных сторон — их противовирусная активность, которая, как говорят, борется с вирусом гепатита С, вирусом иммунодефицита человека, вирусом простого герпеса и гриппом. Исследователи обнаружили, что грибы шиитаке подавляют рост вируса гриппа, предотвращая проникновение вирусной инфекции.
Найдите их как: съедобных грибов в супермаркете, настоек и сушеных продуктов.
3. Грибы рейши
Грибы рейши, признанные сильнодействующими лекарственными грибами на протяжении тысячелетий, часто не встречаются в съедобных формах. Тем не менее, этот мощный гриб оказался полезным в борьбе с герпесом, гепатитом и многими вирусами. Гриб также оказался полезным в уничтожении вируса гриппа А, который часто вызывает вспышки простуды и гриппа в течение всего сезона.
Найдите их как: настоек, капсул и порошковых форм.
4. Грибы кордицепс
Технически считающиеся паразитическими грибами, они до сих пор входят в наш список грибов. Кордицепс известен своими противогрибковыми и антибактериальными свойствами, а также помогает при усталости и либидо. При использовании в виде экстракта грибы кордицепс обладают противогриппозным действием, способным убивать вирус на клеточном уровне. Кроме того, было доказано, что грибы кордицепс улучшают здоровье легких, уменьшая хроническое воспаление, часто связанное с астмой и другими заболеваниями легких.
Найдите их как: пилюль, порошков и форм настойки.
5. Вешенки
После долгих исследований исследователи обнаружили, что вешенки богаты веществом, называемым шикимовой кислотой. Новое вещество используется для производства осельтамивира, противогриппозного препарата. Исследователи обнаружили, что присутствие этого вещества в вешенках делает их отличными натуральными средствами для борьбы с вирусом гриппа.
Найдите их как: свежих грибов в супермаркете или сушеных грибов.
6. Гриб чага
Грибы чага известны своими впечатляющими противовоспалительными свойствами и укрепляющими иммунную систему свойствами. Благодаря своим специализированным белкам, которые помогают регулировать иммунную систему, грибы чага могут стимулировать производство лейкоцитов, необходимых для борьбы с вирусами. До сих пор исследования на животных с использованием чаги оказались полезными, поскольку они внушительно помогли уменьшить повреждение кишечника за счет уменьшения воспаления.
Найдите их как: чаев, добавок или экстрактов.
7. Гриб «Львиная грива»
Также известный как «умный гриб», гриб «львиная грива» обладает превосходными иммуностимулирующими свойствами. Пока что исследования на животных доказывают, что львиная грива может повысить иммунитет, защищая кишечник. Большинство исследований показывают, что он способствует общему здоровью кишечника, поддерживая крепкую иммунную систему.
Найдите их как: съедобных грибов в супермаркете, капсулы, жидкие экстракты, таблетки и порошки.
Слово из GR8NESS
Лекарственные грибы и их преимущества показали невероятные перспективы в исследованиях на животных и in vitro .Однако их влияние на людей и долгосрочную пользу еще предстоит доказать. Хотя большинство этих грибов безопасно использовать в кулинарии, вам следует поговорить с врачом, прежде чем использовать их в качестве добавок.
Рецепт жареных грибов
Почему это работает
Запекание в духовке с умеренной температурой 375 ° F (190 ° C) дает грибам достаточно времени, чтобы сконцентрироваться во вкусе.
Слив жидкости, выделившейся из грибов во время жарки, способствует подрумяниванию и сокращает время приготовления.
Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусны, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которой я выросла, и они действительно не понравились. Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и с глубоким вкусом. Это то, что нам нужно.
Общепринятая мудрость гласит, что грибы нельзя мыть, но это нормально — вы можете сделать это. Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от их общего веса в воде, что недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления.Вы можете вымыть их в холодной воде, отжать насухо на счетчике для салатов и продолжить как обычно. Хотя я бы посоветовал обрезать и обрезать их перед стиркой, потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие во влажном состоянии *.
* Вам просто не нравятся актуальные современные ссылки?
Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались на аромате. При температуре 190 ° C (375 ° F) это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.
Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.
Я обнаружил, что, давя грибам обжариться в течение хороших 15 минут, а затем сливая жидкость, которая выделяется в противень, я могу не только сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить бонус в виде жидкость с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.
К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера. Как ни странно, правила математики здесь, кажется, не применимы, потому что они более чем на 200% интереснее.
Жареные грибы великолепны сами по себе, с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.И хотя этот рецепт написан для шампиньонов или кремини, этот метод можно адаптировать для работы со многими другими видами, включая портобелло, устрицы, шиитаке, лесные грибы и другие.
Можно ли есть грибы во время беременности? Полное руководство — Тестер продуктов для беременных
Многие беременные женщины знают, что во время беременности им необходимо увеличить потребление продуктов, богатых питательными веществами, а фрукты и овощи возглавляют этот список. Поскольку грибы питательны и универсальны, кажется, их есть отличная идея, не так ли? Ответ не так однозначен.
Можно ли есть грибы во время беременности? Беременным женщинам можно есть большинство видов съедобных грибов, если их предварительно очистить и тщательно приготовить. Это связано с тем, что почва на немытых грибах может содержать toxoplasma gondii, а сырые грибы также могут вызывать дискомфорт в желудке.
Существует так много разных видов грибов (и способов их подачи), что я решила написать это полное руководство по грибам во время беременности. Надеюсь, после прочтения, независимо от того, как вы едите или заказываете грибы, вы сможете безопасно наслаждаться ими.В конце концов, они вам подходят! (подробнее об этом позже)
Примечание. На этой странице описаны только кулинарные, съедобные грибы. «Волшебные грибы» или «грибы» типа псилоцибина, употребляемые в пищу в качестве развлекательного (и часто незаконного) наркотика, никогда не следует принимать во время беременности (источник: TRV).
Безопасное употребление грибов во время беременности
Если вы хотите безопасно есть грибы, помните следующее:
Беременным женщинам не следует есть сырые грибы. В основном это связано с тем, что они выращиваются в почве, которая может быть источником Toxoplasma gondii, патогена, вызывающего токсоплазмоз. Токсоплазмоз — это редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения, которое может вызвать осложнения во время беременности, включая выкидыш (источник: CDC).
Сырые грибы, в зависимости от вида, также могут содержать различные количества агаритина , который является канцерогеном (источник: PubMed). Маловероятно, что вы съедите столько грибов, чтобы достичь токсичного уровня агаритина, и нет исследований, показывающих его влияние на беременность.Однако по этой причине вы также можете избегать сырых, сырых грибов.
Грибы содержат хитин , который придает им мясную текстуру и высокое содержание клетчатки. Хитин плохо усваивается (источник: Mushroom Appreciation). Приготовленные грибы, в которых хитин больше расщеплен, с меньшей вероятностью вызовут расстройство желудка или дискомфорт, к которым вы можете быть более склонны во время беременности.
Грибы необходимо всегда тщательно мыть (не замачивать) , чтобы удалить следы грязи и мусора.Замачивание грибов приводит к их поливу, поэтому многие повара предпочитают чистить грибы щеткой, пока они не станут чистыми. Однако из-за их физической формы следы почвы могут оставаться в щелях, например между жабрами, поэтому лучше промыть грибы чистой проточной водой перед их приготовлением.
Приготовление грибов убивает поверхностные бактерии, а также убивает toxoplasma gondii, если она присутствует (источник: CDC). Поэтому чистка, а затем приготовление грибов — самый безопасный способ есть их во время беременности.
Не ешьте грибы, которые вы не идентифицировали , особенно те, которые собирают в дикой природе. Многие токсичные грибы выглядят идентично съедобным, поэтому на протяжении всей беременности лучше придерживаться известных кулинарных грибов, произведенных в промышленных масштабах. Это касается всех, а не только беременных! Список съедобных грибов, которые обычно можно найти в магазинах и супермаркетах, приведен ниже.
Способы приготовления грибов и безопасность при беременности
Если грибы чистить и готовить, их можно есть во время беременности.Во избежание сомнений, я перечисляю здесь различные способы приготовления грибов, о которых часто спрашивают:
Свежие грибы должны быть именно такими — как можно более свежими. Старые грибы, как правило, становятся слизистыми, а не плесневеющими, поэтому срежьте все мягкие слизистые пятна и проверьте, нет ли плесени или гниения на стебле (обычно это первое место, где гриб начинает портиться). Очистите их и приготовьте, и их будет безопасно есть.
Сушеные грибы следует замочить в горячей воде на 20-30 минут или следовать рекомендованным инструкциям на упаковке.Проверьте и удалите песок или песок. Не ешьте сушеные грибы в сыром виде и не используйте их в сыром виде. Всегда готовьте их в первую очередь. Жидкость для замачивания также отлично подходит для супов, рагу и ризотто.
Приготовленные холодные грибы можно есть беременным, например, в салате. Они могут заменить свежие сырые грибы.
Консервированные, маринованные или консервированные грибы можно безопасно есть во время беременности. Как и вареные холодные грибы (а по сути они и есть), они являются хорошей заменой сырых грибов, поскольку они уже приготовлены в процессе консервирования.Если это маринованные грибы, убедитесь, что они приготовлены.
Жареные во фритюре или в панировке грибы безопасны, если вы беременны, при условии, что гриб тщательно прожарился внутри теста или в панировке. Разрежьте самый большой пополам и проверьте, готово ли оно до горячего пара, прежде чем положить в остальные. Это один из самых калорийных и жирных способов употребления грибов, поэтому во время беременности лучше всего его употреблять в умеренных количествах.
Грибные блюда и безопасность при беременности
Грибы, конечно, не появляются сами по себе.Существует множество блюд, содержащих грибы, о которых вы, возможно, задумывались с точки зрения безопасности беременности. Вот некоторые из самых популярных:
Паштет из грибов небезопасен для употребления во время беременности , так как он может содержать листерию или сырое яйцо. Даже веганский грибной паштет не подходит для беременных, потому что высокое содержание воды делает его более восприимчивым к листериям (источник: NHS).
Грибной суп безопасен при беременности, в зависимости от других ингредиентов.Он часто выглядит как «грибной крем», который также безопасен для беременных, если пастеризованы другие ингредиенты, такие как сливки или молоко.
Фаршированные грибы обычно безопасны для беременных, поскольку они полностью приготовлены. Если у них холодная начинка, похожая на салат, проверьте, подходят ли вам ингредиенты, если вы беременны. Например, вы можете проверить этот список всех сыров, которые безопасны (и небезопасны) во время беременности.
Цыпленок и грибы Пироги, макаронные изделия и т. Д. Подходят во время беременности, если курица полностью приготовлена до горячего пара, а также грибы.Никогда не ешьте недоваренное мясо во время беременности из-за риска заражения листерией или токсоплазмозом.
Грибы на пицце безопасны для беременных женщин, если они приготовлены как часть начинки (как правило, так и есть). Я написала полное руководство по начинкам для пиццы во время беременности, которое вы, возможно, тоже захотите прочитать.
Грибной кофе — Грибной кофе — это обычный кофе, смешанный с сушеными травяными грибами, такими как кордицепс, чага и львиная грива. Беременные женщины могут пить кофе, если они следят за потреблением кофеина и потребляют менее 200 мг кофеина.Тем не менее, смеси сушеных грибов, часто используемые в грибном кофе, еще не изучены в отношении их воздействия на неродившихся детей. Впоследствии лучше избегать употребления грибного кофе во время беременности, пока не станет известна дополнительная информация.
Список безопасных (и небезопасных) грибов для беременных
Если вы дошли до этого руководства, то знаете, что большинства съедобных грибов можно есть, если их очистить и приготовить. Однако я знаю, что, когда вы беременны, вы хотите быть абсолютно уверены в том, что съедаемый вами вид грибов безопасен, и что вам нужна конкретная информация.
Ниже приводится список наиболее распространенных видов грибов, о которых вы, возможно, задумывались. Некоторые из них небезопасны для беременных, потому, что их едят не в виде готового блюда, а в виде порошка или добавки в гораздо более высоких дозах.
Черный гриб Грибы безопасны для употребления во время беременности, если они тщательно приготовлены. Они часто бывают сушеными, или вы найдете их во многих азиатских и китайских блюдах. Покупайте их у надежного коммерческого поставщика, а не ищите для них пищу.Всегда замачивайте и тщательно готовьте черные грибы, и они должны быть хорошими для еды.
Пуговичные грибы , вероятно, являются одним из самых распространенных кулинарных видов. Шампиньоны безопасны для беременных, если их предварительно очистить и приготовить.
Грибы лисички безопасны для беременных, если их тщательно приготовить и сначала тщательно очистить. Это мои любимые грибы, но я часто обнаруживаю, что у них ОЧЕНЬ много грязи внутри и вокруг жабр и стебля, когда они собираются в лесу, так что будьте осторожны при их чистке.Покупайте только в надежных источниках, так как некоторые несъедобные продукты выглядят точно так же.
Каштановые грибы можно есть беременным женщинам, если их очистить перед приготовлением. У них сильный вкус, поэтому их можно добавлять в различные блюда.
Грибы кримини также известны как «обычные грибы», так как они очень популярны и доступны во многих местах. Если в ресторане или магазине просто используется слово «гриб» в качестве ингредиента, скорее всего, это кримини.Беременным женщинам можно безопасно есть приготовленные очищенные грибы кримини.
Грибы эноки безопасны для беременных, если они были приготовлены после очистки. Поскольку они популярны в салатах, грибы эноки — один из тех видов, которые вам, возможно, придется перепроверить, если вы не готовите эноки самостоятельно.
Грибы сморчка (или просто «сморчки») безопасны для беременных, если они были правильно очищены и приготовлены. Очистка сморчков сложнее из-за их губчатой текстуры, и в их щелях может оставаться грязь, так что на это следует обратить внимание.
Вешенки безопасны для употребления, если они свежие (часто продаются в специализированных супермаркетах или продуктовых магазинах), а также правильно приготовлены и очищены. В больших количествах они могут вызвать дискомфорт в желудке. Вешенки в качестве пищевой добавки не тестировались на безопасность при беременности, поэтому придерживайтесь только свежих, приготовленных продуктов (источник: VeryWellFit).
Белые грибы чаще встречаются сушеными, чем свежими, так как это усиливает их сильный вкус.Белые грибы, если их приготовить, безопасны для беременных женщин. Если вы используете их в сушеном виде, убедитесь, что они пропитаны должным образом, удалили или ополоснули всю грязь и песок, а затем тщательно приготовьте. Если они свежие, очистите их и готовьте полностью.
Грибы Portabella и Portobello безопасны во время беременности, потому что это просто альтернативные названия гриба кримини (описанного выше). Имена обычно относятся только к размеру. Если вы используете большие грибы (часто называемые портобелло), будьте особенно осторожны, чтобы приготовить их, так как они довольно толстые и мясистые.
Грибы рейши используются в восточной и китайской медицине. Они часто бывают в виде порошка или в виде добавок. Беременным женщинам следует избегать грибов рейши , потому что в небольшом количестве случаев они были связаны с повреждением печени. Недостаточно надежной информации о его воздействии, поэтому его лучше избегать (источник: Medline).
Грибы шитаке могут быть сухими или свежими, и оба вида грибов шитаке безопасны во время беременности.Обычно едят только шляпку, так как стебель очень волокнистый и жесткий. Если оно высохло, замочите, очистите и тщательно приготовьте, а если оно свежее, выбросьте стебель шитаке (или используйте его в бульоне), очистите и приготовьте крышки.
Дикие грибы может означать много разных видов, включая некоторые из этого списка. Сушеные дикорастущие грибы промышленного производства или свежие дикорастущие грибы, как правило, безопасны для употребления во время беременности, если их чистить и готовить, как и любые другие.
Всегда удостоверяйтесь, что лесные грибы поступают из надежного источника , и во время беременности (или в противном случае) никогда не собирайте и не ешьте гриб в дикой природе, если вы не уверены, что это такое.Имейте в виду, что многие ядовитые грибы похожи на съедобные, поэтому, если вы не эксперт, держитесь подальше от грибов, которые можно найти в дикой природе.
Являются ли грибы полезным и полезным выбором для беременных?
Грибы, если их тщательно очистить и приготовить, станут хорошим выбором для беременных. В них нет холестерина и очень мало жиров и калорий, что делает их здоровым выбором из овощей (источник: NYT).
Грибы можно безопасно есть на ранних сроках беременности, а также во всех других триместрах.
Конечно, способ их приготовления может повлиять на то, насколько полезны грибы во время беременности. Жареные во фритюре, в панировке или фаршированные грибы добавят калорий, жира и углеводов, тогда как обжаренные в чесноке грибы на цельнозерновых тостах по-прежнему являются вкусным, но гораздо более полезным вариантом. Выше описаны различные способы приготовления грибов и их безопасность во время беременности.
Каковы преимущества употребления грибов во время беременности?
Помимо своего низкого содержания калорий и жиров, грибы являются отличным источником ряда важных витаминов, минералов и питательных веществ, которые вам понадобятся во время беременности.
No related posts.

Соленые грибы холодной засолки — Фото-рецепты пошагового приготовления

Холодный способ соления грибов. Секреты домашних маринадов

Читайте также

Горячий способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Горячий способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Сухой способ соления грибов

Горячий способ соления грибов

Холодный способ засолки грибов

Сухой способ соления

Горячий способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Рецепт засолки белых грибов холодным способом на зиму с фото

Как засолить белые грибы холодным и горячим способом

Солим белые грибы

Подготовка белых грибов к посолу

Засолка белых грибов холодным способом

Ингредиенты

Горячий способ соления грибов

Засолка разных грибов холодным, горячим способом, хранение грибов

Статьи схожей тематики:

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

Как приготовить «Солёные грузди (холодный способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Как правильно засолить грибы: 3 простых способа

3 простых способа, как засолить грибы:

Засолка грибов холодным способом

Засолка грибов горячим способом

Сухая засолка грибов

Крутые рецепты с грибами на лето помогут победить жару

Расслабьтесь с этими крутыми рецептами с грибами

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌 木耳

Один из наших любимых грибов

Примечания по приготовлению сушеных деревянных ушей

Инструкции по рецепту

Салат из древесных грибов

Инструкции

пищевая ценность

Как выращивать грибы шиитаке в холодном климате и почему это нужно — GROWING WILD

Инструменты / Вещи, которые вам нужны

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Нравится:

Пастеризация извести в холодной воде для выращивания грибов

Что такое гашеная известь?

✘ Какой вид извести НЕ РАБОТАЕТ?

✔ Какой вид извести ПОДХОДИТ?

Как действует известь?

Холодная известь, шаг за шагом

Что вам нужно

ШАГ 1: ПОДГОТОВЬТЕ СОЛОМУ

ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ

ШАГ 3: ДОБАВИТЬ СОЛОМУ И ЗАМАЧИТЬ

ШАГ 4: СЛИВ И ИНОКУЛИРОВАТЬ

ШАГ 5: КОЛОНИЗАЦИЯ И ФРУКТЫ

Недавнее выращивание с использованием гидратированной извести

Другие низкотехнологичные методы

Анаэробная пастеризация

Стиральный порошок и мыло

Пастеризация золы

Дайте шанс извести

Тони Шилдс

7 лекарственных грибов для борьбы с простудой и гриппом

Чем полезны грибы?

1. Грибы майтаке

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌木耳