Грибной ботулизм: 404 Not Found | Город Оренбург — Элегантный возраст

Содержание

Ботулизм

\nСпоры, вырабатываемые Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам и широко распространенные в окружающей среде. При отсутствии кислорода эти споры прорастают, развиваются и начинают выделять токсины. Существует 7 разных форм ботулотоксина – типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и в редких случаях F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезнь у млекопитающих, птиц и рыб.

\nБотулотоксины попадают в организм при потреблении продуктов, не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины. Основной причиной ботулизма человека является пищевая интоксикация, но он может быть вызван кишечной инфекцией у детей грудного возраста, раневыми инфекциями и в результате вдыхания.

Симптомы пищевого ботулизма

\nБотулотоксины нейротоксичны и поэтому оказывают воздействие на нервную систему. Для пищевого ботулизма характерен нисходящий вялый паралич, который может приводить к дыхательной недостаточности.

\nРанними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь. Могут также иметь место рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Температура не повышается и потери сознания не происходит.

\nПричиной этих симптомов является не сама бактерия, а вырабатываемый ею токсин. Симптомы обычно появляются через 12–36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после экспозиции. Показатели заболеваемости ботулизмом низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение (введение на ранних стадиях антитоксина и интенсивная искусственная вентиляция легких). Болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5–10% случаев.

Экспозиция и передача

Пищевой ботулизм

\nC. botulinum является анаэробной бактерией — это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Пищевой ботулизм развивается в случае, когда бактерии C. botulinum растут и вырабатывают токсины в пищевых продуктах до их потребления. C. botulinum вырабатывает споры, которые широко распространены в окружающей среде, включая почву, а также речную и морскую воду.

\nРост бактерий и выработка токсина происходят в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Чаще всего это происходит в пищевых продуктах легкой консервации, а также в продуктах, не прошедших надлежащей обработки, консервированных или бутилированных в домашних условиях. В кислой среде (pH менее 4,6) развития C. botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее). Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и/или кислотности.

\nБотулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

\nНесмотря на то, что споры C. botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма человека являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

\nДля выяснения причины и предотвращения дальнейших случаев заболевания необходимо незамедлительно получить образцы продуктов, причастных к предполагаемым случаям заболевания, поместить их в надлежащие герметически закрытые контейнеры и направить в лаборатории.

Детский ботулизм

\nДетский ботулизм развивается, в основном, у детей в возрасте до 6 месяцев. В отличие от пищевого ботулизма, вызываемого потреблением уже выработанных токсинов в пищевых продуктах (см. пункт «a» выше), детский ботулизм развивается в случае, когда дети проглатывают споры C. botulinum, из которых развиваются бактерии, колонизирующие кишечник и выделяющие токсины. У большинства взрослых людей и детей старше 6 месяцев этого не происходит, потому что естественные защитные механизмы кишечника, формирующиеся позже, предотвращают прорастание спор и рост бактерий.

\nКлинические симптомы у детей грудного возраста включают запор, потерю аппетита, слабость, измененный плач и четко выраженную утрату способности держать головку. Существует несколько вероятных источников инфицирования детским ботулизмом, но определенное число случаев заболевания ассоциируется с медом, зараженным спорами. Поэтому, родителям и лицам, осуществляющим уход за детьми, не следует давать мед детям в возрасте до 1 года.

Раневой ботулизм

\nРаневой ботулизм развивается редко, в случаях, когда споры попадают в открытую рану и способны размножаться в анаэробных условиях. Симптомы схожи с пищевым ботулизмом, но могут появляться через две недели. Эта форма болезни связана с токсикоманией, в частности с инъекциями героина.

Ботулизм в результате вдыхания

\nБотулизм редко развивается в результате вдыхания. Такие случаи не происходят в естественных условиях, они связаны, например, со случайными или предумышленными событиями (такими как биотерроризм), которые приводят в высвобождению токсинов в аэрозолях. Клиническая картина в случае ботулизма, развивающегося в результате вдыхания, схожа с клинической картиной при пищевом ботулизме. Средняя летальная доза для людей оценивается на уровне 2 нанограммов ботулотоксина на килограмм веса тела, что примерно в 3 раза превышает аналогичный показатель в случаях пищевого ботулизма.

\nСимптомы появляются через 1–3 дня после вдыхания токсинов или через более длительный период времени в случае более низких уровней интоксикации. Симптомы развиваются так же, как и при пищевом ботулизме, и на завершающей стадии происходит паралич мышц и недостаточность дыхания.

\nПри подозрении на воздействие токсина путем вдыхания аэрозоли необходимо предотвратить дополнительное воздействие на пациента и других людей. Следует снять с пациента одежду и хранить ее в полиэтиленовых пакетах до тех пор, пока она не будет тщательно выстирана в воде с мылом. Пациент должен принять душ и незамедлительно пройти дезинфекцию.

Другие типы интоксикации

\nТеоретически ботулизм может передаваться через воду в результате проглатывания токсина, выработанного ранее. Однако, учитывая тот факт, что при обработке воды (такой как кипячение или дезинфекции 0,1-процентным раствором гипохлорита) токсин разрушается, такой риск считается низким.

\nБотулизм неопределенного происхождения обычно регистрируется среди взрослых людей в тех случаях, когда не установлен источник пищевого или раневого ботулизма. Эти случаи сопоставимы с детским ботулизмом и могут происходить при изменении нормальной флоры кишечника в результате хирургических вмешательств или терапии антибиотиками.

\nЗарегистрированы неблагоприятные реакции на чистый токсин, используемый среди пациентов в медицинских и/или косметических целях, дополнительную информацию см. ниже в разделе «Ботокс»).

Ботокс

\nБактерия C. botulinum используется для производства ботокса — фармацевтического препарата, применяемого преимущественно для инъекций в клинических и косметических целях. Для ботокса используется очищенный и сильно разбавленный ботулинический нейротоксин типа А. Процедуры проводятся в медицинских учреждениях в соответствии с потребностями пациента и обычно хорошо переносятся, хотя в редких случаях наблюдаются побочные реакции.

Диагностирование и лечение

\nДиагноз обычно ставится на основе истории болезни и клинического осмотра при последующем лабораторном подтверждении, включающем демонстрацию присутствия ботулотоксина в сыворотке, стуле или пищевых продуктах или выращивание культуры C. botulinum в образцах стула, раневой жидкости или пищевых продуктов. Иногда ставится ошибочный диагноз ботулизма, так как его часто принимают за инсульт, синдром Гийена-Барре или тяжелую миастению.

\nПосле постановки клинического диагноза необходимо как можно скорее ввести антитоксин. Раннее введение антитоксина эффективно снижает показатели смертности. В случае тяжелого ботулизма требуется поддерживающая терапия, в частности искусственная вентиляция легких, которая может требоваться в течение нескольких недель и даже месяцев. Антибиотики не требуются (за исключением случаев раневого ботулизма). Существует вакцина против ботулизма, но она редко используется, так как ее эффективность не оценена полностью и были зарегистрированы неблагоприятные реакции.

Профилактика

\nПрофилактика пищевого ботулизма основана на надлежащей практике приготовления пищевых продуктов, в частности во время тепловой обработки/стерилизации, и гигиене.

\nПищевой ботулизм можно предотвращать путем инактивации бактерии и ее спор в стерилизованных путем нагрева (например, в автоклаве) или консервированных продуктах или путем подавления роста бактерий и выработки токсинов в других продуктах. Вегетативные формы бактерии могут быть уничтожены при кипячении, но споры могут оставаться жизнеспособными даже при кипячении в течение нескольких часов. Тем не менее, споры можно уничтожить путем тепловой обработки при очень высоких температурах, например при промышленном консервировании

\nПромышленной тепловой пастеризации (включая пастеризованные продукты в вакуумной упаковке и продукты горячего копчения) может быть недостаточно для уничтожения всех спор и, поэтому, безопасность этих продуктов должна быть основана на предотвращении бактериального роста и выработки токсина. Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина.

\nБрошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения их потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений.

\nЭто следующие пять принципов:

соблюдайте чистоту;
отделяйте сырое от готового;
проводите тщательную тепловую обработку;
храните продукты при безопасной температуре;
используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.

Деятельность ВОЗ

\nВспышки ботулизма происходят редко, но они являются чрезвычайными ситуациями в области общественного здравоохранения, которые требуют быстрого распознания для выявления источника инфекции, определения типа вспышки болезни (среди естественных, случайных или потенциально преднамеренных), предотвращения других случаев заболевания и эффективного лечения пострадавших пациентов. Успех лечения в значительной мере зависит от раннего диагностирования и быстрого введения ботулинического антитоксина.

\nРоль ВОЗ в принятии ответных мер на вспышки ботулизма, которые могут иметь международное значение, заключается в следующем:

Эпиднадзор и выявление: ВОЗ поддерживает усиление национальных систем эпиднадзора и международного предупреждения для обеспечения быстрого выявления вспышек болезней на местах и принятия эффективных международных ответных мер. Основным инструментом ВОЗ для проведения эпиднадзора, осуществления координации и принятия ответных мер является Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН), которая связывает национальные органы государств-членов, ответственных за управление событиями в области безопасности пищевых продуктов. Эта сеть находится в совместном управлении ФАО и ВОЗ.

Оценка риска: в основе ответных мер ВОЗ лежит методология оценки риска, которая включает определение типа вспышки болезни — является ли она естественной, случайной или, возможно, преднамеренной. ВОЗ также предоставляет научные оценки в качестве основы для международных стандартов безопасности пищевых продуктов, руководящих принципов и рекомендаций, разрабатываемых Комиссией Кодекс Алиментариус.

Изоляция источника инфекции: ВОЗ координирует деятельность с национальными и местными органами для сдерживания дальнейшего распространения вспышек болезней.
Оказание содействия: ВОЗ координирует действия международных учреждений, экспертов, национальных лабораторий, авиакомпаний и коммерческих организаций по мобилизации оборудования, средств и материалов, необходимых для принятия ответных мер, включая поставки и введение ботулинического антитоксина.

«,»datePublished»:»2018-01-10T10:22:00.0000000+00:00″,»image»:»https://www.who.int/images/default-source/imported/foodborne-trematodiases-jpg.jpg?sfvrsn=3f9ed163_0″,»publisher»:{«@type»:»Organization»,»name»:»World Health Organization: WHO»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg»,»width»:250,»height»:60}},»dateModified»:»2018-01-10T10:22:00.0000000+00:00″,»mainEntityOfPage»:»https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/botulism»,»@context»:»http://schema.org»,»@type»:»Article»};

Роспотребнадзор о мерах профилактики отравлений грибами

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

— собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах, так как грибы способны накапливать токсичные вещества;

— собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

— собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;

— собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

— пробовать грибы во время сбора;

— подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

— мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде;

— хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Советы покупателям

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

На рынках и ярмарках продажа консервированных грибов непромышленного производства запрещается.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что нужно очень тщательно очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка.

Консервированные грибы могут быть причиной тяжелого пищевого отравления-ботулизм. Споры ботулинистической палочки, попадающие в грибы из почвы, выдерживают высокие температуры тепловой обработки и при дальнейшем хранении в безкислородных условиях (герметично закрытой банке) вырабатывают ботулотоксин. При внешнем осмотре банка может быть не измененной. В отличии от спор, ботулинистический токсин при высокой температуре разрушается, поэтому перед употреблением консервированной грибной продукции рекомендуем повторно прокипятить продукт в течение 15 минут.

Осторожно — грибной сезон | Территориальный фонд обязательного медицинского страхования Республики Башкортостан

Сбор грибов — один из самых замечательных видов отдыха. Но в корзину грибника, порой даже опытного, может попасть ядовитый гриб, влекущий за собой беду.

Очень важно при появлении признаков отравления грибами (резкая головная боль, сильная тошнота, приступы рвоты, колющие боли в области живота, кишечника, обильный жидкий стул) немедленно вызвать врача. До его прибытия необходимо принять экстренные меры: промыть желудок тёплой водой с питьевой содой или слаборозовым раствором марганцовки, уложить в горизонтальное положение (обеспечить полную неподвижность) и давать пить маленькими порциями холодную солёную воду и активированный уголь.

Основной профилактикой отравления грибами является правильная дифференциация грибов, т.е. нельзя собирать и употреблять в пищу сомнительные грибы или грибы выросшие у дорог, в городской черте, так как грибы имеют свойство накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными в пищу. Также нельзя употреблять грибы переросшие, червивые. После сбора грибов, их следует немедленно перебрать и переработать.

Меры профилактики:

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы, в которых вы сомневаетесь. Помните, что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Воздержитесь давать грибы в пищу детям, лицам с ослабленным здоровьем.

4. Если вы собираете для засола волнушки, чернушки, грузди, подгрузники и другие грибы содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или отмочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Соленые грибы употребляйте в пишу не ранее месяца с момента засолки.

5. Покупайте грибы целыми (с ножкой) и только в специально-отведенных местах (рынки, магазины).

6. Не покупайте грибы — консервы домашнего приготовления, которые могут стать причиной не только отравления самими грибами, но и инфекционного заболевания, такого как ботулизм. Попавшие в гриб из почвы возбудители ботулизма, не погибают при термической обработке и интенсивно размножаются в банках при отсутствии кислорода, выделяя яд — ботулотоксин. Симптомы отравления: двоение в глазах, сетка перед глазами, невозможность смотреть вдаль, сухость во рту, гнусавость голоса, слабость и шаткость походки. В запущенных случаях наступает летальный исход от паралича дыхательного центра (остановка дыхания). При появлении симптомов ботулизма необходимо немедленно обратиться к врачу.

Берегите себя и будьте здоровы!

как не отравиться грибами, а насладиться вкуснятиной — KVnews.ru

Важно знать, что блюда из грибов можно есть только абсолютно здоровым людям, не страдающими хроническими заболеваниями.

На сайте ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» сообщается:

«Ежегодно в РФ регистрируется около 1000 человек, отравившихся грибами, около 30 случаев заканчиваются летально. Многие из смертельно опасных ядовитых грибов имеют необычайное сходство со съедобными видами и поэтому особенно опасны. Невозможно определить по вкусу, токсичен ли гриб. Употребление ядовитых грибов может вызвать отравление или иметь опасные для жизни последствия
».

При сборе дикорастущих грибов необходимо соблюдать правила:

• собирайте только известные Вам грибы;
• не собирайте грибы после длительной жары;
• не собирайте грибы в черте населённых пунктов, вдоль автомобильных и железных дорог – накапливают ядовитые вещества;
• не покупайте грибы в несанкционированных местах торговли;
• не собирайте подгнившие, перезрелые, мягкие, червивые, старые грибы, собирайте только молодые или средние грибы;
• нельзя пробовать сырые грибы: употреблять их следует только после соответствующей термической обработки;
• принесённые домой грибы должны быть в тот же день тщательно перебраны, промыты и подвергнуты кулинарной обработке – отваривание.

Необходимо помнить:

• блюда из грибов можно употреблять в пищу только абсолютно здоровым людям, не страдающими хроническими заболеваниями;
• не стоит есть грибы беременным и кормящим женщинам, детям до 14 лет, пожилым людям;
• независимо от способа приготовления, грибы являются продуктом, трудно перевариваемым в кишечнике, поэтому их употребление необходимо ограничивать;
• при употреблении консервированных грибов возможно возникновение ботулизма: проявляется 12–72 часа после еды;
• признаки отравления: тошнота, рвота, обильное слюноотделение, рост температуры, головокружение, боли в животе, жидкий стул, судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации;
• при первых признаках нужно срочно обращаться за медпомощью;
• до прихода врача необходимо соблюдать постельный режим, употреблять много жидкости, применять активированный уголь.

Фото © phototass2.cdnvideo.ru
Графика © omsksanepid.ru

Как уберечься от отравления грибами

Пик острых отравлений ядовитыми грибами в регионах России приходится на конец лета — начало осени. Основная причина таких отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.
Отравление грибами могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки и т.д.), и даже съедобные грибы (в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, при разложении белков, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей в старых грибах).
Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.
Чтобы не стать жертвой отравления, надо хорошо знать все виды ядовитых грибов. Единственный верный путь уберечься — всегда придерживаться правила: никогда не брать в пищу неизвестные грибы, чётко знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов. Надо иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.
Отравления грибами можно разделить на несколько типов, в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.
1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества. Это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за опенок или зимний гриб (фламмулину бархатистую). Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его сменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия
2. Надо помнить, что рядом с хорошими грибами часто растут грибы-двойники — ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного — беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.
Имеется двойник и у белого гриба — желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.
3. Существуют и грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства (гастроинтестинальные). К этой группе относится много различных видов. В их числе шампиньоны и родственные виды, некоторые грибы в сыром состоянии, волнушка, млечник серо-розовый, ложноопенок серно-желтый и др.
Первые признаки отравления наступают также через 30 минут. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Свинушку тонкую прежде считали съедобным грибом и собирали ее в больших количествах. В некоторых старых грибных атласах она тоже отнесена к числу съедобных.
4. Есть целая группа видов — условно съедобные грибы, которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как ядовитые вещества во время варки переходят в этот отвар. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них еду.
Отравления возникают при употреблении в пищу не только несъедобных грибов, но и съедобных – перезревших и подсохших. Грибы — скоропортящийся продукт. Если их в течение нескольких часов не разобрать (особенно собранные в сырую погоду), грибы размякают и быстро становятся негодными. В старых плодовых телах начинается разложение, некоторые продукты распада являются ядовитыми. Если есть хоть малейшие сомнения в определении съедобности найденного Вами гриба – откажитесь от употребления его в пищу.
И, наконец, последний совет — не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы — белковый продукт с большим содержанием клетчатки, переваривается с трудом. Не ешьте много грибов на ночь. При обработке сырых грибов старайтесь их мельче нарезать, больше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).
При сборе грибов следует соблюдать правила сбора:
— собирайте только известные Вам съедобные грибы;
— грибы, в которых Вы сомневаетесь, не кладите в корзину;
— помните о ложных опятах: не берите грибов-опят с ярко окрашенной шляпкой;
— не собирайте грибы вдоль дорог; не ешьте грибы в сыром виде;
— не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые грибы;
— не покупайте на рынке грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, сухие грибы, грибную икру и т.д.;
— не откладывайте обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся.
Обращаем Ваше внимание, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли не промышленного производства.
Грибы могут вызывать опасное пищевое отравление – ботулизм. Ботулизм — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Человек заражается ботулизмом при употреблении в пищу зараженных спорами микробов продуктов.
Большая часть случаев заболевания ботулизмом (более 90%) связана с употреблением продуктов домашнего консервирования — грибов, фруктов и овощей, рыбы, окороков. В России около 50 % случаев болезни связаны с грибами. Консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, особо опасны. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина — опаснейшего для человека яда. Банки с зараженными консервами вздуваются вследствие накопления в них газов. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.
Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.
К профилактическим мерам по предотвращению ботулизма относятся:
— не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
— для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;
— необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
— запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.
Берегите свое здоровье! Будьте внимательны при сборе, обработке и приготовлении грибов!
В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением.

Профилактика отравлений грибами, правила сбора и заготовки грибов, профилактика ботулизма

Ежегодно регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и начало осени. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Основная причина этих отравлений — недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление могут вызвать ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы — в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, при разложении белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей.

Чтобы не стать жертвой отравления надо хорошо знать все виды ядовитых грибов. Единственный верный путь уберечься — всегда придерживаться правила: никогда не брать в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов. Надо иметь представление и о признаках отравления, и о свойствах грибных ядов.

Отравления грибами можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества. Это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за опенок или зимний гриб. Первые признаки отравления появляются через 6-24 часа, а иногда даже через 48 часов. Начинается рвота, жидкий стул, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его может сменить появление желтухи от нарушения функций печени. В отдельных случаях возможен даже летальный исход. Самой ядовитой и смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено никакого эффективного противоядия.

Надо помнить, что рядом с хорошими грибами часто растут грибы-двойники — ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного — беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми. Имеется двойник и у белого гриба — желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного — верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

Есть целая группа видов — условно съедобные грибы, которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них еду. Отравления возникают при употреблении в пищу не только несъедобных грибов, но и съедобных перезревших и подсохших. Грибы — скоропортящийся продукт. Если их в течение нескольких часов не разобрать (особенно собранные в сырую погоду), грибы размякают и быстро становятся негодными. В старых плодовых телах начинается разложение, некоторые продукты распада являются ядовитыми.

Если есть хоть малейшие сомнения в определении съедобности найденного вами гриба – откажитесь от употребления его в пищу. И не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы — белковый продукт с большим содержанием клетчатки, переваривается он с трудом. Не ешьте много грибов на ночь. При обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям (независимо от способа и времени приготовления). В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением.

Ботулизм

Консервы домашнего приготовления, в том числе из грибов, являются основной причиной такого пищевого отравления как ботулизм, характеризующийся тяжёлым поражением нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей ботулизма является почва, из которой они попадают на грибы. Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закупоренных банках. Характерной особенностью возбудителя является то, что они вырабатывают яд (токсин), который вызывает отравление. Накопление токсина в пищевом продукте носит гнездовой характер, поэтому часть людей, употребивших такой продукт, может заболеть, а другие нет. Очень редко встречаются заболевания от продуктов промышленного изготовления, так как режим стерилизации консервов обеспечивает гибель не только вегетативных форм, но и спор ботулизма.

Признаки заболевания проявляются через 2 — 36 часов. Его продолжительность зависит от количества попавшего в организм токсина. Первыми признаками заболевания являются: двоение в глазах, ослабление ясности зрения (предметы видятся туманно, сетка перед глазами). Часто больные жалуются на головную боль, появляется неустойчивость походки, в некоторых случаях известны обморочные состояния. В дальнейшем к зрительным нарушениям присоединяются расстройства голоса вплоть до афонии. При развитии заболевания все перечисленные симптомы усиливаются. В заключительном периоде заболевания основным симптомом является расстройство дыхания.

Основные меры предупреждения ботулизма:

— не рекомендуется в домашних условиях консервировать грибы;

— хранить консервы при низких температурах, ни в коем случае не употреблять в пищу консервы из вздутых или помутневших банок;

— не покупать на рынках с рук изготовленные в домашних условиях консервированные грибы с закатанными крышками.

Придерживайтесь этих несложных правил, это поможет сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких!

Роспотребнадзор информирует о случаях отравления ядовитыми грибами :: Krd.ru

Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю доводит до сведения жителей Карасунского округа о выявленных случаях отравления ядовитыми грибами на территории Краснодарского края. За 2018 год зарегистрировано 115 случаев отравления, в результате которых пострадали 151 человек и скончались 2.

За первое полугодие 2019 года зарегистрировано 4 случая отравления с 4 пострадавшими.

Все зарегистрированные случаи отравления связаны:

— с самовольным сбором грибов гражданами, у которых отсутствуют соответствующие знания о видах грибов;

— со сбором грибов, произрастающих возле автомобильных дорог;

— неверным способом приготовления собранных грибов;

— неправильным способом их консервирования;

— покупкой грибов на стихийных рынках и у нелегальных торговцев.

Природа отравления:

Отравление грибами зависит от характера вегетации грибов, поэтому имеет четко выраженный сезонный характер, как правило, с мая по октябрь, иногда, в теплые годы, в ноябре. Отравления грибами могут быть связаны с употреблением в пищу ядовитых, условно ядовитых (условно съедобных) и некоторых съедобных грибов.

Ядовитые грибы — это грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества – токсины, вызывающие отравления. В России более 70 видов ядовитых грибов, из которых 20 обладают сильно ядовитыми свойствами. К ядовитым грибам относятся: бледная поганка, мухоморы, строчки (гигантский, весенний), лепиоты, говорушки, ложные опята, ложные лисички, свинушки, млечники и др.

Условно ядовитыми (условно съедобными) считаются те грибы, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом, поэтому употреблять их в пищу можно только после длительного вымачивания, отваривания и обязательного удаления отвара или после засолки. К условно ядовитым грибам относятся сморчки, строчки, волнушки, черный груздь, валуй и горькие виды сыроежек.

Самые опасные грибы — те, которые считаются съедобными, но при некоторых условиях могут стать ядовитыми, например, переросшие грибы, грибы, изъеденные личинками, грибы, выросшие на местах, обработанных гербицидами и пестицидами, а также растущие вдоль железных и автомобильных дорог, впитавшие в себя токсины — продукты распада топлива, смазочных масел, асфальта, резины. Эти грибы по внешнему виду могут ничем не отличаться от своих доброкачественных собратьев, выросших в чистом месте.

Отравление могут вызвать не только ядовитые, но и старые грибы. Все старые грибы в какой-то степени ядовиты. Накопившиеся в них продукты распада белковых и жировых веществ, способны вызвать расстройство нервной системы, пищеварения и т.д. Поэтому собирайте только молодые грибы.

Перед засолом и маринованием тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.

При консервировании грибов нельзя герметически закрывать банки так как не исключена возможность попадания в продукт с остатками почвы спор возбудителя ботулизма- очень тяжелого заболевания, порой приводящего к смерти. Токсин ботулизма является одним из самых сильных бактериальных ядов, встречающихся в природе. Из крови токсин проникает в органы, поражает клетки различных тканей, нервной системы, мышц. При ботулизме расстройства может и не быть, а такие симптомы как вялость, разбитость, сухость во рту, жажда, больной связывает с чем угодно, но не с употреблением консервированных грибов. Ко второму дню заболевания появляются более грозные симптомы. Больной плохо спит, двоение видимых предметов, веко на одном глазу опускается, глотание затрудняется, речь невнятная, повышается температура, могут быть судороги, расстройство дыхания. Если больной не получит своевременного лечения (введение ботулинической сыворотки), смерть при ясном сознании может наступить на 2-3 день заболевания… Не только заболевание ботулизмом, но и отравление свежеприготовленными грибами может протекать достаточно тяжело. В начале заболевания появляются сдавливание в области желудка, переходящее в резкую боль, тошнота, рвота, слабость, разбитость, резкая головная боль. В тяжелых случаях может быть потеря сознания, бред, судороги, желтуха.

Симптомы отравления грибами:

Первые признаки интоксикации организма возникают в течение суток с момента употребления в пищу ядовитого гриба. Стоит знать, что основные яды — это алкалоиды и цитотоксины. То есть, ядовитые вещества воздействуют непосредственно на клеточном уровне. Это провоцирует быстрое развитие клинической картины. Появляются тошнота, головокружение, рвота, расстройство стула, боль в животе. Существенным отличием отравления грибами от других пищевых отравлений является отсутствие повышения температуры.

В дальнейшем наблюдается тяжелейшая интоксикация организма, сухость во рту, обезвоживание, пожелтение кожного покрова и слизистых, возникают нарушения координации движений и зрения, судороги, слабость в мышцах, галлюцинации. Яды, проникая в организм, начинают активно парализовать парасимпатическую нервную систему, происходит полное расслабление гладкой и поперечнополосатой мускулатуры. Замедляются ритмы сердца, возникает потеря сознания. При попадании в почки алкалоиды парализуют гладкую мускулатуру, фильтрация мочи останавливается. При проникновении в печень цитотоксин вызывает некроз гепатотоцитов, печень прекращает свою работу и начинает разлагаться. Нарушается процесс дыхания. В этом случае спасти больного уже невозможно.

Первая помощь при отравлении:

— немедленно вызвать врача;

— выполнить промывание желудка;

— обеспечить обильное питье, принять слабительное;

— для облегчения состояния больного можно давать ему холодную воду либо холодный крепкий чай или кофе.

— сохранить остатки пищи, в которых есть грибы для того, чтобы можно было в экстренном порядке определить тип яда.

Профилактика отравлений грибами:

1.Правильный сбор грибов:

— не употребляйте в пищу сомнительные, неизвестные грибы, а также грибы, выросшие в городской черте, у дорог. Губчатая структура гриба позволяет ему мгновенно впитывать в себя все яды и токсины из окружающей его среды;

— не берите грибы, отдельные части которых поражены плесенью или какими-либо наростами неизвестного происхождения;

— не берите переросшие грибы, даже если они съедобные;

— при срезании гриба следует срезать и его ножку, чтобы убедиться в его съедобности;

— не допускайте сбор грибов малолетними детьми.

2. Не покупайте грибы в несанкционированных местах торговли у незнакомых лиц.
3. Не покупайте ломаные грибы, с отсутствующими ножками, когда невозможно установить съедобность гриба.

4. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, прошедшую обязательную экспертизу. Категорически запрещается продажа на рынке грибов соленых, вареных, маринованных, грибной икры, солянок, салатов грибных и других, консервов, изготовленных в домашних условиях. Собирать и употреблять в пищу только известные грибы. Правильно обрабатывать их при приготовлении, соблюдать условия хранения.

Читайте новости Краснодара в нашем канале Telegram

Потенциал роста Clostridium botulinum в свежих грибах, упакованных в полупроницаемую пластиковую пленку.

Appl Microbiol. 1975 Dec; 30 (6): 964–969.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.
Abstract
Свежие грибы (Agaricus bisporus) были засеяны спорами Clostridium botulinum в стебель, жабры или шляпку. Их поместили с незаращенными грибами в картонные лотки, которые затем накрыли и запечатали стрейч-пленкой из поливинилхлорида, чтобы имитировать расфасованные грибы, доступные в розничных магазинах.При инкубации при 20 ° C ботулинический токсин может быть обнаружен уже на 3 или 4 день, когда грибы еще кажутся съедобными. Грибы, засеянные в стебле 1 000 спорами типа А, часто становились ботулиногенными; более высокие уровни спор были необходимы, если жабры или колпачки были местами инокуляции. Споры типа B менее склонны к образованию токсичных грибов. Дыхание свежих грибов израсходовало O2 быстрее, чем могло бы пройти через полупроницаемую оберточную пленку, так что равновесная концентрация O2 стала достаточно низкой для роста C.ботулинический. Инокулированные грибы не стали ботулиногенными при хранении при температуре 4 ° C.
Полный текст
Полный текст доступен в виде отсканированной копии оригинальной версии для печати. Получите копию для печати (файл PDF) полной статьи (805K) или щелкните изображение страницы ниже, чтобы просмотреть страницу за страницей. Ссылки на PubMed также доступны для Избранные ссылки .
Избранные ссылки
Эти ссылки находятся в PubMed. Это может быть не полный список ссылок из этой статьи.
Loesche WJ. Кислородная чувствительность различных анаэробных бактерий. Appl Microbiol. 1969 ноябрь; 18 (5): 723–727. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Rowley DB, Feeherry F. Условия, влияющие на прорастание спор Clostridium botulinum 62A в химически определенной среде. J Bacteriol. 1970 декабрь; 104 (3): 1151–1157. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Сугияма Х, Дас Гупта Р., Ян К. Х. Отношение дисульфидной токсичности ботулинических токсинов типов A, E и F.Proc Soc Exp Biol Med. Июль 1973 г.; 143 (3): 589–591. [PubMed] [Google Scholar]
Здесь представлены статьи из прикладной микробиологии, любезно предоставленные Американским обществом микробиологов (ASM)
Случай ботулизма четвертый в этом году, связанный с зараженными грибными продуктами
Текущий эпизод ботулизма , в котором женщина из Монреаля заболела, а переработчик из Массачусетса был вынужден отозвать 336 000 стеклянных банок с грибами из 10 штатов, включая Нью-Йорк и Нью-Джерси, — это четвертый в этом году случай заражения ботулизмом коммерческих грибных продуктов.
Обнаружение этого заражения грибов, упакованных компанией Wirth Food Products, Лоуренс, Массачусетс, произошло в то время, когда Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов завершает «интенсивное обследование» примерно 40 производителей консервированных грибов. . Фактически, завод в Вирте был недавно проинспектирован и, очевидно, было установлено, что он соблюдает надлежащие производственные практики, разработанные специально для предотвращения заражения ботулизмом.
У Федерального агентства вчера не было объяснений ни о текущем провале операции в Вирте, ни о внезапной группе инцидентов, связанных с зараженными грибами.Только один из четырех инцидентов был обнаружен FDA. инспектор. Из остальных один был обнаружен компанией в ходе плановой проверки, один — внимательным покупателем, который заметил вздутую банку на полке продуктового магазина, а третий — случай Вирта — после того, как женщина заболела.
Требуется возврат банок
Продукты Wirth были упакованы под торговыми марками Pastene, Purveyor, Car riage Trade, Marinated Mush rooms и Wirth и продавались в штатах Новой Англии, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании, Калифорнии. , Канада и, возможно, Панама.Поскольку компания не использовала кодовых номеров, F.D.A. призвали потребителей возвращать в закрытом виде любые банки с грибами пяти марок, которые у них могут быть.
Агентство сообщило, что его расследование грибов в пыли было начато после эпизода в феврале прошлого года, когда потенциально зараженные грибы с завода в Огайо были распространены среди ресторанов, учреждений и оптовых торговцев и использованы для производства 100000 упаковок замороженных продуктов. .
«То, что мы обнаружили в ходе расследования этого дела, нас настолько обеспокоило, что мы запустили отраслевой проект интенсивных проверок», — сказал Ф.Д.А. пресс-секретарь сказал. Представитель сказал, что агентство проинспектировало каждый завод по крайней мере один раз, рекомендовало исправления при обнаружении проблем в технологиях обработки, а затем повторно проверило те заводы, которые изначально не соответствовали стандартам.
Агентство планирует сделать публичное заявление «в рамках своего расследования, что было обнаружено не так и что было сделано для исправления ошибок. Представитель добавил, что F.D.A? расширила свои специальные проверки на консервные банки для других продуктов, таких как кукуруза и бобы, которые имеют низкое содержание кислоты и, таким образом, теоретически способны поддерживать рост спор бактерии Clostridium botulinum.
Убито нагреванием
Палочковидная бактерия растет в условиях вакуума, вырабатывая смертельный токсин, который атакует нервную систему, вызывая слабость, головокружение и головную боль и влияя на речь, глотание и дыхание. Споры, которые широко распространены в почве, уничтожаются нагреванием под давлением. Конкретные требования определяются кислотностью продукта, его плотностью, размером банки и плотностью упаковки. Токсин легко разрушается при кипячении в течение 10 минут.
Антитоксин, производимый Connaught Laboratories, доступен в Центре контроля заболеваний США в Атланте. Своевременное лечение антитоксином обычно предотвращает смерть.
Несмотря на недавнюю серию коммерческих инцидентов, F.D.A. заявили, что 90 процентов случаев ботулизма возникли в результате употребления консервированных в домашних условиях продуктов, которые были неправильно стерилизованы. Агентство рекомендует кипятить все домашние консервы в течение 10 минут перед тем, как их съесть или попробовать.
Тем не менее, Dr.Майкл Х. Мерсон из центра в Атланте вчера сказал, что «проблема коммерческого ботулизма далека от решения».
Многие предприятия по консервированию грибов — это небольшие компании, некоторые из которых используют последовательные методы обработки. Еще одна проблема с грибами заключается в том, что они содержат мало кислоты и обычно выращиваются на конском навозе, который, вероятно, сильно загрязнен спорами ботулина.
8 Ill From Peppers
Помимо инцидентов, связанных с грибами, восемь человек заболели ботулизмом в мае прошлого года после того, как они съели перец, упакованный в стеклянные банки, сделанный небольшой семейной компанией в Западной Вирджинии.
В августе прошлого года 18 человек в Калифорнии заболели ботулизмом (ни один из них не умер) после употребления в пищу промышленных обработанных пищевых продуктов, но зараженный продукт так и не был идентифицирован. До этого инцидента единственный недавний случай коммерческой пищи, зараженной ботулотоксисом, произошел два лета назад, когда мужчина из округа Вестчестер умер, а его жена серьезно заболела после того, как съела вишисуаз, производимый компанией Bon Vivant Soups, Inc. из Ньюарка.
Инспекция отозвана
LAWRENCE, Массачусетс., 23 июля. (AP) — Президент Wirth Food Products заявил сегодня, что F.D.A. Месяц назад агенты осмотрели его растение и не обнаружили никаких следов ботулизма.
Джордж Тоскана сказал, что не знает, как токсин попал в банку с грибами, упакованную на его заводе.
«Я действительно не могу сказать, как он туда попал, — сказал он. «За восемь лет работы это первая жалоба, которую мы получили».
Информация для медицинских работников | Ботулизм
Лечение
Если консультация поддерживает ботулизм, обратитесь за лечением и проведите его как можно скорее. Значок внешнего вида антитоксина против ботулизма гептавален и значок BabyBIGexternal не отменяют паралич, а останавливают его прогрессирование. Восстановление следует за регенерацией новых нервно-мышечных связей.
Осуществлять тщательную интенсивную терапию, включая мониторинг респираторной функции и, при необходимости, искусственную вентиляцию легких. В более тяжелых случаях поддержка аппарата искусственной вентиляции легких может потребоваться от нескольких недель до месяцев.
Лечение раневого ботулизма может также включать очистку раны для удаления источника токсин-продуцирующих бактерий и терапию антибиотиками.
Диагностическое тестирование

Лабораторное подтверждение осуществляется путем демонстрации присутствия ботулотоксина в сыворотке, стуле или пище или путем культивирования видов, продуцирующих ботулотоксин Clostridium ( C. botulinum , C. butyricum или C. baratii ) от стула или раны.
Диагностическое обследование проводится в лаборатории государственного управления здравоохранения. CDC предоставляет услуги тестирования для некоторых государственных департаментов здравоохранения.
Это специализированное тестирование часто занимает несколько дней. Если вы не получите результатов в течение 5 дней, обратитесь в департамент здравоохранения вашего штата.
См. Информацию о передаче образца в CDC>
Последствия
Смерть может наступить в результате дыхательной недостаточности или последствий длительного паралича. Около 5% пациентов умирают. Восстановление занимает от нескольких недель до месяцев. Те, кто выживает, могут годами страдать от усталости и одышки.
Уведомление и отчетность
Ботулизм — болезнь, подлежащая регистрации в США.Врачи должны незамедлительно уведомить департамент здравоохранения штата о подозреваемых случаях, а лаборатории должны уведомить департамент здравоохранения штата обо всех подтвержденных случаях.
Государственные департаменты здравоохранения сообщают о подтвержденных случаях в CDC через Национальную систему надзора за заболеваниями, подлежащими регистрации.
банок грибов отозвано F.D.A. Проверка на ботулизм
ВАШИНГТОН, 17 февраля — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщило сегодня вечером, что в банке с грибами, выращенными в Огайо, был обнаружен яд, вызывающий ботулизм, и что 29 500 банок этого продукта были отозваны.
The F.D.A. предупредил пользователей больших банок грибов, таких как рестораны и пиццерии, быть внимательными к торговым маркам и ?? отзываемых лотов. Грибы были распространены в Нью-Йорке, Пенсильвании, ?? Висконсин и Иллинойс, FDA сказал.
Агентство сообщило, что Объединенная консервная компания Восточной Палестины, штат Огайо, обнаружила на своих складских полках раздутую банку № 10 весом 6 фунтов и 9 унций и что лабораторные тесты показали, что она содержала смертельный ботулинический токсин типа B, который производит ботулизм.
Ни в одной из 534 других банок партии, все еще находящихся на складе, не было обнаружено заражения ботулином, сообщает F.D.A. сказал, но остальные — 3 954 — были отозваны у дистрибьюторов. Еще десять лотов, упакованных одновременно 26 января, также были отозваны.
«Мы не можем заверить себя или общественность в том, что ни один из зараженных кодов не достиг розничного уровня», — заявила F.D.A. пресс-секретарь сказал. Грибы в контейнерах такого размера обычно не продаются для домашнего использования.
Партия, из которой поступила зараженная банка, имеет код CJ3SA, проштампованный на верхней и нижней части банок.Они продавались под разными лейблами рядом дистрибьюторов.
Один крупный переработчик пищевых продуктов, Stouffers Food Company из Солона, Огайо, получил часть продукта, F.D.A. сказал, и предпринял шаги, чтобы остановить любое распространение любых своих продуктов, содержащих грибы из консервных банок с этим кодом. Stouffers — национальный дистрибьютор готовых замороженных фирменных блюд.
The F.D.A. сказал, что коды 10 других лотов, обработанных одновременно с CJ3SA и отозванных «в качестве меры предосторожности», были CE3SA.
The F.D.A. перечислил эти этикетки и дистрибьюторов для отозванных банок:
Sno ‐ Top, распространяется Folino Bros., Ист-МакКиспорт, Пенсильвания; Мастер, супермаркеты Delillo, Жаннет, Пенсильвания; Veterans and Unico, Veterans Distributing Company, Чикаго; Чикаго; Chicago Style, Battiglia Distributing Company, Чикаго, а также Frankie’s и Central States, дистрибьютор United Canning.
Побывал в 24 городах
The F.D.A. указанные партии грибов были доставлены в 24 города в пяти штатах: Пенсильвания — Питтсбург, Хомстед, Гласспорт, Бриджвилль, Окдейл, Брэддок, Эмбридж, Ист-Маккиспорт, Баден, Гринсбург, Женетт, Рочестер, Вашингтон и Бивер-Фолс; Огайо — Акрон, Кливленд, Солон, Кантон, Янгстаун и Барбертон; Нью-Йорк — Буффало; Висконсин — Хорикон; Иллинойс — Чикаго и Уолнат.
The F.D.A. сказал, что в любом «усиленном расследовании» нужно учитывать банки с кодом CJ3SA, 170 F.D.A. к работе привлечены инспекторы и лабораторный персонал.
Пользователи, которые обнаруживают, что у них есть запасы отозванных лотов, должны вернуть их дистрибьютору, говорится в сообщении агентства.
Отравление ботулизмом поражает нервную систему и обычно заканчивается смертельным исходом. Несколько случаев в год обнаруживаются в Соединенных Штатах, почти всегда из-за неисправного домашнего консервирования.
Яд образуется, когда консервы недоварены после запечатывания, что позволяет бактериям ботулина размножаться в отсутствие воздуха.Приготовление пищи после открытия банки не уничтожает яд.
Clostridium botulinum — обзор
Водохранилища
Споры C. botulinum широко распространены в природе и часто выделяются из почвы, отложений и кишечных трактов животных [21,22]. Впоследствии споры могут попасть в пищевую цепочку через прямое заражение животного или растения во время производства или через перекрестное заражение во время сбора урожая, обработки или обработки. Распространение и преобладание типов спор варьируются в зависимости от географического региона.Распространенность спор в различных сырых продуктах и частота ботулизма часто отражают тип и распространенность спор в почве и отложениях региона происхождения пищи. В обзоре вспышек ботулизма, произошедших в Соединенных Штатах между 1950 и 1979 годами, 87% вспышек, произошедших к западу от реки Миссисипи, были вызваны штаммами типа A, в то время как штаммы типа B преобладали к востоку от реки Миссисипи, составляя 65% вспышек.
Было обнаружено, что в среднем 24% почв внутренних районов США содержат C.botulinum спор. В аналогичных регионах Канады, Центральной и Южной Америки, Европы и Азии уровень изоляции колеблется от 1 до 30%, причем наибольшая распространенность наблюдается у озер, рек или прибрежных регионов и районов, подверженных наводнениям [23]. В образцах донных отложений, взятых из района Великих озер, более прохладных прибрежных районов Аляски, Вашингтона, Северной Европы (особенно вблизи Балтийского региона), Китая и Тайваня, 30–95%, как было обнаружено, содержат спор C. botulinum , в первую очередь штаммов. серотипа E [22].
Из-за того, что споры широко распространены в прибрежной среде, морские и пресноводные продукты, такие как рыба, часто заражены типом E C . botulinum спор. Споры типа E были извлечены из кишечника 56%, 55% и 31% рыб из Грин-Бей, южной части Балтийского моря и реки Колумбия, соответственно [24–26]. Обследование, проведенное во Франции, показало, что 7,8% рыбы и моллюсков, используемых в качестве ингредиентов для охлажденных пищевых продуктов, имеют положительную реакцию на C.botulinum типа А или В; при заражении средняя популяция составляла 2–3 спор на кг [27].
Также известно, что споры клостридий выживают в кишечнике и слепых кишках клинически здоровых наземных животных. C. botulinum серотипы типа A и B являются первичными штаммами, выделенными от крупного рогатого скота и свиней, а штаммы типа B были выделены от домашней птицы [28,29]. Clostridium botulinum / Clostridium spp. также выделяются из биоотходов, таких как навоз, пищевые отходы и отходы бойни, и сохраняют жизнеспособность в переваренных остатках, используемых для разбрасывания удобрений [30].Распространенность спор C. botulinum в мясе и мясных продуктах составляет менее 10%, а количество спор часто составляет менее пяти спор на кг [21,27].
Овощи, особенно корнеплоды и овощи, выращиваемые и собираемые близко к поверхности почвы, в основном содержат споры типа A или B, в зависимости от региона происхождения. В Великобритании 50–100% образцов почвы, картофеля и кожуры репы, грибов, брюссельской и цветной капусты содержали штаммы C. butyricum типа E [31].Установлено, что канадские грибы содержат 41 спор C. botulinum на 100 г [32]. Удивительно, но в нескольких других исследованиях не удалось выделить C. botulinum из картофеля и грибов, хотя эти продукты были идентифицированы как средства передачи во время нескольких вспышек ботулизма [33–35].
Помимо потенциального загрязнения сырья, споры могут быть случайно добавлены в продукты во время обработки, в частности, при добавлении сушеных овощей или сухих ингредиентов.Одно исследование показало, что 16% загустителей, включая крахмал, и 11,5% обезвоженных молочных ингредиентов были положительными для C. botulinum с использованием ПЦР – ИФА с оценкой 1–3 спор / кг [27]. Обзор опубликованных исследований за 1996 год показал, что примерно 5% образцов меда во всем мире содержали определяемые уровни спор ботулина [36]. Когда они присутствовали, популяции спор ботулина были обнаружены на уровне ниже 1 / г меда. Однако образцы меда, связанные с случаями детского ботулизма в Канаде и США, по оценкам, содержали концентрации до 80 000 спор / кг [21,37,38].
Сухая детская смесь (СДС), связанная со случаем детского ботулизма в Великобритании, по оценкам, содержит 13 спор в банке массой 900 г [39]. Условия обработки компонентов СДС редко превышают 90–95 ° C, что позволяет спорам выжить. Исследование, проведенное в США, выявило, что 17% из 30 образцов СДС, принимаемых пациентами с младенческим ботулизмом, и 78% из девяти нераспечатанных сухих смесей, приобретаемых на рынке, содержали споры клостридиумов [40]. Хотя ни один из изолятов в этом обзоре не был идентифицирован как нейротоксигенные клостридии, выделенные виды Clostridium имеют такое же распределение в окружающей среде, что и споры нейротоксигенных клостридий ботулизма.
Молочные продукты характеризуются низким уровнем спорадического заражения, и также с этими типами продуктов было связано несколько вспышек ботулизма. Из молока было выделено менее 1 споры на литр, но было обнаружено, что более 30% образцов сыра маскарпоне, связанных со вспышкой, содержат спор C. botulinum [41,42].
Инфекционная доза
Низкие популяции спор клостридий, продуцирующих BoNT, время от времени могут быть обнаружены в большинстве пищевых продуктов. При условии, что эти продукты созданы, обработаны или сохранены для предотвращения роста ботулина и выработки токсинов, их можно безопасно употреблять здоровыми детьми и взрослыми.Минимальная инфекционная доза в размере спор C. botulinum , необходимая для возникновения детского ботулизма, неизвестна; однако, по оценкам, он составляет всего 10–100 спор [43].
Пищевой ботулизм может возникнуть в результате употребления пищи, содержащей всего 30–100 нг предварительно сформированного BoNT [4]. Количество BoNT в пищевых продуктах, которые были неправильно консервированы или содержались при неправильной температуре хранения во время распределения или потребителем, сильно различается. Бутылки с морковным соком, причастные к международной вспышке ботулизма, содержали целых 6 штук.6 × 10 ⁵ летальная внутрибрюшинная доза для мышей 50 на мл [44].
Хотя общепринято, что условия, поддерживающие прорастание спор и рост вегетативных клеток, также будут поддерживать выработку токсинов, нет единого мнения о минимальной популяции Clostridium botulinum или логарифмическом увеличении, которое коррелирует с детектируемой продукцией токсина. В нескольких исследованиях обнаруживаемая продукция токсина коррелировала с увеличением количества клеток в 100 или 1000 раз, когда исходный посевной материал составлял 2 log КОЕ / г [45,46].Однако другие исследователи продемонстрировали, что продукцию BoNT можно обнаружить, когда прирост популяции не превышал 1-log или до какого-либо увеличения количества пластинок [47, 48]. Было показано, что вегетативная популяция C. botulinum в образцах уменьшается к моменту обнаружения BoNT, что позволяет предположить, что клетки могли лизироваться до посева [48]. Следовательно, прямой подсчет на чашке C. botulinum может быть ненадежным индикатором продукции ботулотоксина с пищей.
Пищевая принадлежность
В среднем в США ежегодно диагностируется 80–100 случаев детского ботулизма [49].Во всем мире было выявлено меньше случаев, но более низкий уровень может быть объяснен различиями в активном и пассивном эпиднадзоре [50]. Кишечный ботулизм у взрослых встречается редко, с 1980 года во всем мире было выявлено менее двух десятков случаев. Мед, молочные смеси и пыль — это лишь немногие источники спор C. botulinum , вызывающих многие случаи младенческого ботулизма, тогда как лекарственные травы и чаи используются при Аргентина считается источником спор младенческого ботулизма в этой стране. Предполагается, что аналогично загрязненные продукты питания и окружающая среда могут быть источниками спор ботулизма у взрослых, но никаких конкретных связей не установлено.
Исчерпывающие списки вспышек пищевого ботулизма и факторов, способствующих развитию токсина в пище, были ранее рассмотрены [4]. Требования к коммерческой стерильности консервов с низким содержанием кислоты являются причиной низкой заболеваемости пищевым ботулизмом в пищевых продуктах промышленного производства. Во второй половине двадцатого века только 7% вспышек ботулизма в Соединенных Штатах были связаны с промышленно обработанными пищевыми продуктами, включая продукты, подаваемые в ресторанах [49].Большинство случаев пищевого ботулизма связано с мясом, рыбой и овощами домашнего консервирования из-за ненадлежащего консервирования, сушки / соления или ферментации. В США вспышки ботулизма обычно вызываются штаммами группы I, в частности штаммами серотипа А. В Европе штаммы группы II чаще связаны со случаями пищевого ботулизма. В глобальном масштабе штаммы типа E являются причиной 70% вспышек заболеваний, связанных с рыбой, морепродуктами или морскими млекопитающими (особенно продуктами, ферментированными в культуре), тогда как типы A и B чаще связаны со вспышками, связанными с овощами (фасоль, свекла, спаржа, картофель). и продукты из ферментированных бобов), песто или соусы из трав, оливки, продукты из мяса и птицы, молочные продукты и другие транспортные средства.
Пищевой ботулизм типа E, связанный с сырыми, неправильно ферментированными водными животными (рыбами, морскими млекопитающими и бобрами), является эндемическим для коренного населения Аляски. Уровень распространения пищевого ботулизма среди этой популяции более чем в 800 раз выше, чем где-либо еще в Соединенных Штатах [51]. Республика Грузия, Румыния и Польша также сообщают о высокой заболеваемости ботулизмом (0,9, 0,18 и 0,20 случая на 100000 жителей соответственно), что значительно выше, чем в Соединенных Штатах (0.0068 на 100 000 жителей). Пищевой ботулизм в этих регионах обычно ассоциируется с мясными продуктами домашнего приготовления, в основном с сырыми колбасами и копчено-сушеным мясом [52]. На домашние ферментированные бобовые продукты приходится 63% случаев ботулизма в Китае [53].
DNR — Ботулизм (Limberneck)
Ботулизм (Limberneck)
См. Также статью о сборе туш для тестирования на ботулизм
Описание
Ботулизм — это паралитическое состояние, вызванное потреблением встречающегося в природе токсина, вырабатываемого бактерией. Clostridium botulinum .Это скорее интоксикация, чем инфекционное заболевание. Бактерия широко распространена в почвах Северной Америки и других стран мира. Токсин, образующийся при росте бактерии, является одним из самых ядовитых веществ из известных. Мы распознаем две формы ботулизма, тип C и тип E, поражающие дикую природу Мичигана.
Распределение
Ботулизм типа C — Ботулизм типа C связан с обнаженными донными отложениями и встречается главным образом у водоплавающих и других птиц, обитающих в водной среде.Это вызывает огромные потери, особенно среди водоплавающих птиц на западе США. Помимо Северной Америки, он был зарегистрирован у птиц в Европе, Южной Африке, Уругвае и Австралии. В районе Великих озер он был впервые обнаружен в 1936 году у уток в Грин-Бей на озере Мичиган, а в 1941 году в болотах округа Монро на берегу озера Эри. В Мичигане вспышки болезни происходят у уток и куликов, когда условия благоприятны для ботулизма. Были сообщения о ботулизме вдоль обоих берегов нижнего полуострова и многих внутренних озер.Опустошительные вспышки произошли в стадах фазанов на охотничьих фермах в США и Канаде.
Ботулизм типа E — Ботулизм типа E связан с потреблением рыбы и встречается у обыкновенных гагар, двугорбых бакланов, серебристых чаек, кольчатых чаек, рогатых поганок, красноголовых поганок, длиннохвостых уток, белоголовых. крылатые скутеры и краснозобые крохали. Теперь выяснилось, что любые птицы или млекопитающие, восприимчивые к ботулиническому токсину, рискуют отравиться, если будут собирать мертвую рыбу.Доказательством этого является тот факт, что токсин типа E был обнаружен у белоголовых орланов, лесных уток и ондатр, у которых в пищеварительном тракте остались остатки рыбы в Мичигане.
Географически болезнь была обнаружена в дикой природе только в районе Великих озер, особенно на озерах Мичиган и Гурон, и реже во внутренних водах штата Мичиган. Гибель птиц в озере Мичиган обычно происходит осенью в северной части озера, что является этапом осенней миграции птиц.Он был диагностирован в Онтарио, Огайо, Пенсильвании и Нью-Йорке на озерах Онтарио и Эри.
Передача и развитие
Ботулизм — пищевое отравление. Бактерия, продуцирующая токсин, C. botulinum , обычна в поверхностных почвах как в наземной, так и в водной среде. Токсины образуются только тогда, когда условия благоприятствуют росту и размножению бактерий.
Токсин типа C встречается в тушах мертвых беспозвоночных, в плоти птиц, умирающих от ботулизма, и в личинках, питающихся токсичными тушами.При вспышке ботулизма типа C последовательность событий следующая: водные беспозвоночные глотают бактерии во время кормления, а снижение уровня воды или повышение температуры воды приводит к гибели большого числа беспозвоночных. Туши беспозвоночных являются хорошей средой для роста бактерий с последующей выработкой токсина. Утки, питающиеся ядовитыми мертвыми беспозвоночными, обнаруженными в донных отложениях, отравляются и умирают. Личинки, поражающие туши уток, становятся токсичными и поедаются утками и другими видами птиц, что приводит к взрывному увеличению смертности птиц.Вспышки среди содержащихся в неволе фазанов, по-видимому, происходят от нескольких инфицированных личинками фазанов или других туш животных и достигают взрывоопасных размеров по мере того, как токсичные личинки становятся доступными для всего стада.
Токсин типа E обнаруживается в основном у больных и разлагающихся рыб, но может также присутствовать в моллюсках. Бактерия C. botulinum тип E обнаружена в донном иле, у водных беспозвоночных и в кишечнике рыб, добытых из озер Мичиган и Гурон. Бактерия Clostridium процветает в анаэробных условиях, и области, покрытые матами из водорослей, являются лучшими для ее роста.Бактерия может быть проглочена при кормлении беспозвоночных; рыба попадает в организм бактерии либо непосредственно из придонного ила, либо в результате поедания беспозвоночных, образующихся из него, либо рыбы, которая заболела, проглотив эту бактерию. Туши мертвой рыбы являются хорошей средой для роста бактерий и выработки токсинов. Птицы и млекопитающие отравляются от ядовитой мертвой рыбы. Таким образом, вымирание птиц и млекопитающих, совпадающее с вымиранием рыбы, легко объясняется. Смертность гагар и других птиц от ботулизма поздней осенью при отсутствии случайной гибели рыбы, вероятно, является результатом переворота озера с беспозвоночными, поедаемыми птицами.
Клинические признаки
Хотя для вспышек заболеваний характерно присутствие в разном количестве мертвых птиц, исследователь обычно может найти несколько больных путем тщательного поиска. Единственный значимый признак ботулизма — потеря силы из-за мышечного паралича. Степень паралича зависит от дозы и времени воздействия, а также от количества потребленного токсичного вещества. У чаек наблюдается опущение крыльев и трудности с переносом по воздуху при легком отравлении. В более запущенных случаях чайки не могут стоять, утки не могут держать голову.Сознание сохраняется, и часто можно встретить чаек совершенно неподвижными, но проявляющих опасения при приближении (см. Иллюстрацию). Гагары и другие водоплавающие птицы редко обнаруживаются больными и, кажется, умирают на воде и после смерти дрейфуют на берег.
Патология
Ботулизм не оставляет характерных поражений тканей. Токсин химически блокирует нервную передачу в том месте, где нервные окончания встречаются с мышечными волокнами, и не вызывает заметных клеточных изменений. Смерть связывают с параличом дыхательных мышц или, в случае птиц на воде, с утоплением из-за того, что они не могут держать голову вверх.Птицы с сублетальным уровнем токсина могут полностью выздороветь.
Диагностика
Диагноз основан на полевых данных, вялого мышечного паралича у больных птиц и на лабораторных методах обнаружения ботулинического токсина в крови больных и мертвых животных. Лабораторный тест (тест на защиту мышей) включает внутрибрюшинное введение мышам крови / сыворотки, взятой из туш исследуемых животных. Одной мыши вводят сыворотку плюс защитную дозу антисыворотки к токсину типа C, одной вводят сыворотку плюс защитную дозу антисыворотки к токсину типа E, и одна мышь незащищена, получает только сыворотку.Смерть мышей обычно наступает в течение 8 часов, когда мышь, которой вводили соответствующую антисыворотку, выживает, таким образом идентифицируя вовлеченный токсин.
Лечение и контроль
Птицы, получившие сублетальные дозы токсина, выздоравливают, если их удалить из источника токсина и дать им укрытие, пресную воду и корм. Использование антисывороток нецелесообразно. Их нет в наличии в необходимых количествах, и их ценность при введении после того, как признаки ботулизма стали очевидными, сомнительна, хотя некоторые исследователи утверждали, что у уток наблюдается повышенное выздоровление, которым вводили антисыворотку типа C.
В настоящее время процедуры контроля остаются для менеджеров по охране дикой природы скорее теоретическими, чем практически осуществимыми. Казалось бы, с ботулизмом типа E можно эффективно бороться, если избежать скопления мертвой рыбы и птиц. Масштабная гибель людей в Великих озерах была связана с низким уровнем воды в озерах, высокими температурами воды, штормами, инвазивными видами (мускулы зебры и квагги и круглые бычки) и водорослями. Крупномасштабные вспышки ботулизма типа C часто связаны с периодами жаркой погоды, высокой температуры воды, низкого уровня воды или изменения уровня воды.Вспышки ботулизма инициируются гибелью водных беспозвоночных; поэтому стабилизация уровня воды и температуры в конце лета снизит вероятность вспышки. Для фазанов, содержащихся в больших популяциях в условиях охотничьих хозяйств, очень важны строгие полицейские меры для содержания поднятых туш мертвых фазанов и других животных, а также соблюдение других санитарных правил, поскольку падаль любого вида всегда является потенциальным источником ботулотоксинов.
Значение
Ботулотоксины смертельны для многих животных, включая человека.Различия в частоте отравлений у разных видов обычно объясняются различиями в привычках питания, а не вариациями восприимчивости. В дикой природе ботулизм в первую очередь поражает популяции птиц. Бактерия сохраняется в озерах и болотах, где ботулизм является эндемичным и представляет серьезную угрозу популяциям водоплавающих птиц, населяющих эти районы. Отравления у людей ботулиническими токсинами типа E обычно связаны с употреблением в пищу сырой, неправильно консервированной или неправильно консервированной рыбы и продуктов морского животного происхождения.Поскольку рыбоядных птиц обычно не едят люди, а тщательное приготовление пищи разрушает токсин, этот источник токсина типа E в дикой природе не представляет серьезной проблемы для общественного здравоохранения.
Работники общественного здравоохранения не связывают токсин типа C с отравлением человека, хотя это не означает, что он не может быть смертельным при проглатывании C. botulinum . Поскольку токсин разрушается при нагревании, похоже, что употребление вареной водоплавающей птицы не вызовет проблем с ботулизмом.
Вернуться к индексу

По вопросам о болезнях диких животных обращайтесь в Лабораторию болезней диких животных штата Мичиган DNR.
Дифференциальные диагнозы ботулизма
Hill SE, Iqbal R, Cadiz CL, Le J. Пищевой ботулизм лечится семивалентным антитоксином ботулизма. Энн Фармакотер . 2013 Февраль 47 (2): e12. [Медлайн].
Котан Д., Айгуль Р., Джейлан М., Йиликоглу Ю. Клинически и электрофизиологически диагностированная ботулиническая интоксикация. BMJ Case Rep . 2013 г. 3 января 2013 г .: [Medline].
König H, Gassman HB, Jenzer G.Поражение глаз при доброкачественном ботулизме B. Am J Ophthalmol . 1975 сентябрь 80 (3, часть 1): 430-2. [Медлайн].
Даниэль М. Альберт; Джоан Миллер; Дмитрий Т Азар; и другие. Системные бактериальные инфекции и глаза. Принципы и практика офтальмологии Альберта и Якобека . Филадельфия, Пенсильвания: Сондерс Эльзевьер; 1994. 37: 306-10. [Полный текст].
[Рекомендации] Босси П., Тегнелл А., Бака А. и др. Руководство Биша по клиническому ведению ботулизма и ботулизма, связанного с биотерроризмом. Евро Surveill . 2004 15 декабря. 9 (12): E13-4. [Медлайн].
Пассаро Д. Д., Вернер С. Б., Макги Дж. И др. Раневой ботулизм, связанный с употреблением героина с черной смолой, среди потребителей инъекционных наркотиков. ЯМА . 1998, 18 марта. 279 (11): 859-63. [Медлайн].
Shaffer N, Wainwright RB, Middaugh JP, et al. Ботулизм у коренных жителей Аляски. Роль изменения практики приготовления и потребления пищи. Вест Дж. Мед. . 1990 Октябрь 153 (4): 390-3.[Медлайн].
Yuan J, Inami G, Mohle-Boetani J, Vugia DJ. Рецидивирующий раневой ботулизм среди потребителей инъекционных наркотиков в Калифорнии. Клин Инфекция Дис . 2011 г. 1. 52 (7): 862-6. [Медлайн].
Центры по контролю и профилактике заболеваний. Виды ботулизма. CDC. Доступно по адресу https://www.cdc.gov/botulism/definition.html. 8 мая 2017 г .;
Angulo FJ, Getz J, Taylor JP и др. Крупная вспышка ботулизма: опасный печеный картофель. Дж. Заразить Дис . 1998 июл.178 (1): 172-7. [Медлайн].
St Louis ME, Peck SH, Bowering D, et al. Ботулизм от измельченного чеснока: задержка выявления серьезной вспышки. Энн Интерн Мед. . 1988 Март 108 (3): 363-8. [Медлайн].
Lowes R. FDA одобрило первый гептавалентный антитоксин против ботулизма. Медицинские новости Medscape. 25 марта 2013 г. Доступно по адресу http://www.medscape.com/viewarticle/781389. Доступ: 3 апреля 2013 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.FDA одобрило первый антитоксин против ботулизма для нейтрализации всех семи известных серотипов токсина ботулинического нерва. FDA. 22 марта 2013 г. Доступно по адресу http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm345128.htm. Доступ: 3 апреля 2013 г.
Hill SE, Iqbal R, Cadiz CL, Le J. Пищевой ботулизм, обработанный семивалентным антитоксином против ботулизма. Энн Фармакотер . 2013 Февраль 47 (2): e12. [Медлайн].
Webb RP, Smith LA. Что дальше для разработки вакцины против ботулизма ?. Вакцины Эксперт Рев . 2013 май. 12 (5): 481-92. [Медлайн].
Арнон СС. Создание и разработка государственного орфанного препарата Human Botulism Immune Globulin. Педиатрия . 2007 апр. 119 (4): 785-9. [Медлайн].
Cai S, Singh BR, Sharma S. Диагностика ботулизма: от клинических симптомов до тестов in vitro. Crit Rev Microbiol . 2007 апрель-июнь. 33 (2): 109-25. [Медлайн].
Кардосо Ф, Янкович Дж.Клиническое применение нейротоксинов ботулина. Курр Топ Микробиол Иммунол . 1995. 195: 123-41. [Медлайн].
Черингтон М. Ботулизм: обновление и обзор. Семин Нейрол . 24 июня 2004 г. (2): 155-63. [Медлайн].
Клемменс М.Р., Белл Л. Детский ботулизм с плохим кормлением и летаргией: обзор 4 случаев. Скорая помощь педиатру . 2007 июля 23 (7): 492-4. [Медлайн].
Critchley EM, Mitchell JD.Человеческий ботулизм. Бр. Дж. Хосп Мед. . 1990 апр. 43 (4): 290-2. [Медлайн].
Fox CK, Кит, Калифорния, Стробер JB. Последние достижения в области детского ботулизма. Педиатр Нейрол . 2005 г., 32 (3): 149-54. [Медлайн].
Глик Д., Харрисон К., Давуди М. и др. Общественное мнение и информирование о рисках ботулизма. Биосекур Биотеррор . 2004. 2 (3): 216-23. [Медлайн].
Халлетт М. Яд одного человека — клиническое применение ботулотоксина. N Engl J Med . 1999, 8 июля. 341 (2): 118-20. [Медлайн].
Hatheway CL. Ботулизм: современное состояние болезни. Курр Топ Микробиол Иммунол . 1995. 195: 55-75. [Медлайн].
Ян Р., Ниманн Х. Молекулярные механизмы клостридиальных нейротоксинов. Энн Н. Ю. Акад. Наук . 1994 15 сентября. 733: 245-55. [Медлайн].
Лоуренс Д.Т., Добмайер С.Г., Бектел Л.К. и др. Пищевое отравление. Emerg Med Clin North Am .2007 май. 25 (2): 357-73; аннотация ix. [Медлайн].
Lecour H, Ramos H, Almeida B и др. Пищевой ботулизм. Обзор 13 вспышек. Арк Интерн Мед. . 1988 Март 148 (3): 578-80. [Медлайн].
Длинная SS. Детский ботулизм и лечение с помощью BIG-IV (BabyBIG). Педиатр Инфекция Дис J . 2007 марта, 26 (3): 261-2. [Медлайн].
Oguma K, Fujinaga Y, Inoue K. Структура и функция токсинов Clostridium botulinum. Микробиол Иммунол . 1995. 39 (3): 161-8. [Медлайн].
Roblot P, Roblot F, Fauchere JL и др. Ретроспективное исследование 108 случаев ботулизма в Пуатье, Франция. J Med Microbiol . 1994 июн 40 (6): 379-84. [Медлайн].
Скьяво Г., Россетто О., Тонелло Ф. и др. Внутриклеточные мишени и металлопротеазная активность нейротоксинов столбняка и ботулизма. Курр Топ Микробиол Иммунол . 1995. 195: 257-74. [Медлайн].
Shapiro RL, Hatheway C, Swerdlow DL. Ботулизм в Соединенных Штатах: клинический и эпидемиологический обзор. Энн Интерн Мед. . 1998, 1 августа. 129 (3): 221-8. [Медлайн].
Slater PE, Addiss DG, Cohen A, et al. Пищевой ботулизм: международная вспышка. Int J Epidemiol . 1989 Сентябрь 18 (3): 693-6. [Медлайн].
Собел Дж., Такер Н., Сулка А. и др. Пищевой ботулизм в США, 1990-2000 гг. Emerg Infect Dis . 2004 Сентябрь 10 (9): 1606-11. [Медлайн].
Варма Ю.К., Кацитадзе Г., Мойскрафишвили М. и др. Признаки и симптомы, указывающие на смерть пациентов с пищевым ботулизмом — Республика Грузия, 1980-2002 гг. Клин Инфекция Дис . 2004 г., 1. 39 (3): 357-62. [Медлайн].
Weber JT, Goodpasture HC, Alexander H, et al. Раневой ботулизм у пациента с абсцессом зуба: история болезни и обзор. Клин Инфекция Дис .1993 Май. 16 (5): 635-9. [Медлайн].
Wilcox PG, Моррисон, штат Нью-Джерси, Парди, Р.Л. Восстановление дыхательных мышц и мышц верхних дыхательных путей и выполнение упражнений после ботулизма типа А. Сундук . 1990 сентябрь 98 (3): 620-6. [Медлайн].
Anderson ER Jr. Надлежащая доза, подготовка и хранение ботулинического нейротоксина серотипа A. Am J Health Syst Pharm . 2004 15 ноября. 61 (22 Дополнение 6): S24-9.
No related posts.

Ботулизм

Симптомы пищевого ботулизма

Экспозиция и передача

Пищевой ботулизм

Детский ботулизм

Раневой ботулизм

Ботулизм в результате вдыхания

Другие типы интоксикации

Ботокс

Диагностирование и лечение

Профилактика

Деятельность ВОЗ

Роспотребнадзор о мерах профилактики отравлений грибами

Осторожно — грибной сезон | Территориальный фонд обязательного медицинского страхования Республики Башкортостан

как не отравиться грибами, а насладиться вкуснятиной — KVnews.ru

Важно знать, что блюда из грибов можно есть только абсолютно здоровым людям, не страдающими хроническими заболеваниями.

Как уберечься от отравления грибами

Профилактика отравлений грибами, правила сбора и заготовки грибов, профилактика ботулизма

Роспотребнадзор информирует о случаях отравления ядовитыми грибами :: Krd.ru

Потенциал роста Clostridium botulinum в свежих грибах, упакованных в полупроницаемую пластиковую пленку.

Abstract

Полный текст

Избранные ссылки

Случай ботулизма четвертый в этом году, связанный с зараженными грибными продуктами

Информация для медицинских работников | Ботулизм

Лечение

Диагностическое тестирование

Последствия

Уведомление и отчетность

банок грибов отозвано F.D.A. Проверка на ботулизм

Clostridium botulinum — обзор

Водохранилища

Инфекционная доза

Пищевая принадлежность

DNR — Ботулизм (Limberneck)

Ботулизм (Limberneck)

Описание

Распределение

Передача и развитие

Клинические признаки

Патология

Диагностика

Лечение и контроль

Значение

Дифференциальные диагнозы ботулизма

Добавить комментарий Отменить ответ

Вам будет интересно