Как солить грибы горячим способом?

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?»).

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы.

Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки  (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки – их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промывают холодной водой.  

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы. 

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

Горячая засолка грибов на зиму

Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Грибы на зиму

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Tweet

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Грибы соленые горячим способом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление грибов соленых горячим способом:

1 чистим грибы.

Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.
Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.

---

2 отвариваем грибы.

В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.

---

3 засаливаем грибы.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.

---

4 подаем грибы соленые горячим способом.

Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

– Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

– Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Грузди, горячий способ засолки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

В этом рецепте предлагаем вам заготовить грузди. Горячий способ засолки популярен из-за своей относительной быстроты. Грибы получаются не менее вкусными, чем засоленные холодным способом.

Грузди – питательные мясистые грибы с приятным ароматом и отличным вкусом. Особенно они популярны зимой в засоленном виде в качестве сочной закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. Грузди богаты витаминами и минеральными веществами, в них так много белка (целых 32 процента от массы!), что они вполне заменяют мясо.

Отличие горячего способа засолки груздей от холодного в том, что грибы предварительно варят.

Перед засолкой грибы сортируют. Старые пятнистые грузди выбраковывают, червивые и поеденные насекомыми тоже. Далее грибы очищают, поместив в таз и периодически меняя воду. Нужно дать им полежать в воде под нетяжелым гнетом, который грибы не деформирует, но полностью погружает в воду. Во-первых, так проще избавиться от земли и налипшего мусора, во-вторых, из груздей выйдет горечь, присущая этому виду грибов. Мелкие грибы вымачивают один-два дня, крупные – три-четыре. Воду меняют раза три-четыре в сутки. В первое замачивание воду можно немного подсолить, чтоб из груздей вышли черви, которых вы не заметили.

Затем каждый гриб очищаем от застрявших песчинок с помощью зубной щетки или губки. По желанию грибы можно разрезать на части, но это не обязательно.

Теперь несколько советов, как правильно солить грузди. Горячий способ засолки производится в деревянных бочках, в стеклянной или эмалированной посуде без сколов эмали. Также подойдет качественная нержавеющая сталь.

Когда отвариваете грибы, готовность определяется по двум признакам: готовые грузди оседают на дно, а вода, в которых они варятся, делается прозрачной. Вареные грузди не должны потерять упругость.

Средняя пропорция соли на 1 кг груздей – 50 г. Соль должна быть не йодированной, крупного помола.

Герметично укупоривать соленые грузди не нужно, иначе увеличите риск отравлений.

Соленые грузди рекомендуют употребить за полгода, не больше. Хранят их при температуре от 0 до +4 градусов. Подмороженные грузди раскрошатся, перегревшиеся – заплесневеют. Если рассол начнет испаряться, обнажая верхние грибы, доливайте холодной кипяченой воды.

Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде и вернуть им нормальный вкус.

Горячий способ соления грибов. Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование

Читайте также

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 30 г соли, горошины черного перца по вкусу.Для рассола: 3 л воды, 150 г соли.Способ приготовленияДля

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли.Способ приготовленияДля соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 40 г соли, перец горошком Для такого способа соления подходят сыроежки, рыжики, грузди, волнушки. Грибы тщательно очистить, промыть, обсушить. Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая каждый слой солью и

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 30 г соли, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, черный перец горошком по вкусу, 20 г зелени петрушки и укропа Для рассола: 3 л воды, 150 г соли Для соления этим способом подходят белые грибы, подосиновики,

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты 1 кг грибов (любых), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 30 г соли, горошины черного перца. Для рассола:3 л воды, 150 г соли. Способ приготовления

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты 1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли. Способ приготовления Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора.

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли.Для рассола:3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли. Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли.Для рассола:3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Здесь, видимо, нужно напомнить, что холодным способом нельзя солить грибы, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по

Сухой способ соления грибов

Сухой способ соления грибов Этим способом солят преимущественно рыжики и сыроежки. Он характерен тем, что грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. В остальном этот способ сходен с холодным. В рыжики не кладут трав и

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Грибы, в свежем виде содержащие ядовитые вещества (сморчки, паутинники, опенки), можно солить только этим способом. Он подходит и для плотных, мясистых грибов с грубой мякотью, делающихся от варки мягче, и для грибов, содержащих большое

Горячий способ засолки грибов

Горячий способ засолки грибов Этим способом солят, в основном, белые грибы, маслята, лисички, опята, подосиновики, подберезовики. Для того, чтобы грибы было легче очищать от кожицы, их бланшируют 3 минуты в кипящей подсоленной и подкисленной воде. При этом на 1 л. воды кладут

Смешанный способ соления

Смешанный способ соления Вариант 1. Для смешанного посола окороков, лопаток, корейки и грудинки специалисты рекомендуют такой состав смеси: на 16 кг мяса — 1 кг соли помола № 1 или № 2, 50 г сахара, 25 г порошкообразной аскорбиновой кислоты. Смесь тщательно втирают в куски

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли. Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Горячий способ соления грибов. Консервирование. Грибы, мясо, рыба

Читайте также

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 30 г соли, горошины черного перца по вкусу.Для рассола: 3 л воды, 150 г соли.Способ приготовленияДля

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли. Способ приготовленияДля соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 40 г соли, перец горошком Для такого способа соления подходят сыроежки, рыжики, грузди, волнушки. Грибы тщательно очистить, промыть, обсушить. Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая каждый слой солью и

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 30 г соли, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, черный перец горошком по вкусу, 20 г зелени петрушки и укропа Для рассола: 3 л воды, 150 г соли Для соления этим способом подходят белые грибы, подосиновики,

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты 1 кг грибов (любых), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 30 г соли, горошины черного перца. Для рассола:3 л воды, 150 г соли. Способ приготовления

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты 1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли. Способ приготовления Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора.

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли.Для рассола:3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли. Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли.Для рассола:3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Здесь, видимо, нужно напомнить, что холодным способом нельзя солить грибы, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по

Сухой способ соления грибов

Сухой способ соления грибов Этим способом солят преимущественно рыжики и сыроежки. Он характерен тем, что грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. В остальном этот способ сходен с холодным. В рыжики не кладут трав и

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Грибы, в свежем виде содержащие ядовитые вещества (сморчки, паутинники, опенки), можно солить только этим способом. Он подходит и для плотных, мясистых грибов с грубой мякотью, делающихся от варки мягче, и для грибов, содержащих большое

Горячий способ засолки грибов

Горячий способ засолки грибов Этим способом солят, в основном, белые грибы, маслята, лисички, опята, подосиновики, подберезовики. Для того, чтобы грибы было легче очищать от кожицы, их бланшируют 3 минуты в кипящей подсоленной и подкисленной воде. При этом на 1 л. воды кладут

Смешанный способ соления

Смешанный способ соления Вариант 1. Для смешанного посола окороков, лопаток, корейки и грудинки специалисты рекомендуют такой состав смеси: на 16 кг мяса — 1 кг соли помола № 1 или № 2, 50 г сахара, 25 г порошкообразной аскорбиновой кислоты. Смесь тщательно втирают в куски

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли. Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Когда солить грибы при обжаривании

Разрабатывая методику своего нового ужина со стейком-бургановым в будние дни, старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл послушно посолила свои грибы после того, как тушила их в течение нескольких минут. Видите ли, в отличие от большинства ингредиентов, которые мы предпочитаем приправлять рано и часто, преобладающее мнение о грибах заключается в том, что их раннее засоление приведет к вытеканию воды, содержащейся в губчатой ​​текстуре гриба, и предотвратит потемнение.

Однако, когда я болтал с Анной о ее рецепте, я поймал себя на мысли, что эта теория верна или это всего лишь фольклор? Мы решили, что можно попробовать приготовить грибы бок о бок.

Пять новых способов превратить тортеллини в обед

Посмотреть историю

Мы расположились рядом друг с другом на тестовой кухне, поставив одинаковые чугунные сковороды на сильный огонь и залитые 2 столовыми ложками растительного масла в каждую. В то же время каждый из нас сложил в горячие сковороды одинаковую комбинацию нарезанных кремини и порванных грибов майтаке, но вот в чем мы разошлись: я немедленно посыпала свои грибы 1/2 чайной ложки кошерной соли. Мы стояли бок о бок, время от времени подбрасывая грибы деревянной ложкой и встряхивая сковороды по мере необходимости.Через семь минут грибы Анны равномерно подрумянились и значительно уменьшились в размерах. Она посыпала сковороду 1/2 чайной ложки кошерной соли, бросила грибы в последний раз и сняла их с плиты.

Тем временем мои грибы еще собирались. Хотя мы заметили, что жидкость вымывается очень мало, и мои грибы начали подрумяниваться одновременно с грибами Анны, моим грибам требовалось больше времени, чтобы стать мягкими и нежными. Через 10 минут они были полностью приготовлены, но они все еще не уменьшились так сильно, как грибы Анны, что привело к тому, что они стали иметь менее концентрированный вкус.Кроме того, мои грибы, особенно майтаке, имели более жесткую консистенцию, чем у Анны.

Итог: хотя соление грибов в начале приготовления не всегда приводит к выделению из них большого количества жидкости, заставляет их готовиться медленнее и придает им менее желаемую текстуру. Однако соление грибов ближе к концу приготовления дает более концентрированный вкус и идеальную мясную нежность. Так что, по крайней мере, в этом случае, старая мудрость все еще применима: сначала обжарить грибы, затем приправить их, а затем (если вы Анна) покрыть их сливочным соусом и полить им лапшу с маслом и стейк средней прожарки, чтобы закончить.

Стейк Строганов

Получить этот рецепт

Как поджарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — Практическое руководство

Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми обжаренными грибами в ресторанах. Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, получается сырая каша. Что не так?

Влага — проблема; высокая температура — решение

Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании.Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется, в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды. Но есть хитрости, чтобы обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению. Если огонь недостаточно сильный, грибы кипятят и готовят на пару в собственном выделении влаги, а не в коричневом цвете.

Свернутые в кастрюлю грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок. Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный коричневатый сок.

Сушилка для тушения «лесных» грибов

Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы.Лесные грибы не только ароматнее, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.

Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем, как тушить грибы, удалите излишки грязи. Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.

Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми.Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)

Нарежьте грибы толстой стороной и постарайтесь сохранить их форму . Когда грибы высвобождают влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем подрумянятся. Не нарежьте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.

Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.

Готовьте партиями для достижения наилучших результатов

Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не пролежат в сковороде достаточно долго, чтобы их можно было пережарить.

Начните с тяжелой сковороды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.

Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться — вы хотите услышать шипение грибов, когда они ударяются о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз.Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но из-за того, что большое количество грибов снизит температуру сковороды, на сковороде окажется много жидкости. В этом случае просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, хотя на самом деле они никогда не были обжарены.

Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав измельченным чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы покрылись равномерно. Приправить солью и перцем и подавать

Несколько простых способов добавить аромат

Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат.Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает. Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.

Очистите сковороду от глазури, чтобы максимально сохранить аромат. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного вкуса, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки.Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока все еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.

Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара очень любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми.В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов. Еще я люблю лук-шалот и тимьян.

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы это делаем.

Смотрите, как мы готовим грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!

Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с лимоном и чесноком (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло. Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Есть четыре уловки для приготовления лучших грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем.Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в немного воды, но не забудьте промокнуть их перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.

Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова. На это есть причина! Если сложить сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа.Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Для жарки мы используем две противни, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им подрумяниться на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите.Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого Салата из капусты и фасоли с соусом из тахини . Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите грибов с начинкой из легкого сыра ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!

Безотказный метод приготовления грибов

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ИТОГО 25 минут

При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде. и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.

На 2 порции, примерно по 1/2 стакана каждая

Вам понадобится

Базовый рецепт

8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанных)

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный молотый

Дополнительно

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

• Основной рецепт

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарезать ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарезать кубиками 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

• Лимонно-чесночные грибы с маслом (по желанию)

Одновременно с приправой солью и перцем добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

• Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной вкус и невероятный вкус!
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Лучший способ приготовить грибы Рецепт

Вы знаете, как проще всего приготовить грибы? Есть метод, которым я пользуюсь годами. Это называется «сухое тушение». Это техника, которую я использую с нашими сказочными грибами Марсала.

Идеально приготовленные грибы без жира

Вы готовите нарезанные или нарезанные грибы на горячей сковороде без добавления жира, жидкости или соуса. Когда грибы нагреваются на сковороде, они выделяют сок и готовятся в собственной жидкости, концентрируя аромат грибов.

Ближе к концу приготовления (примерно через 5-10 минут), когда грибы высвободят большую часть своей влаги, при желании можно добавить немного масла для придания вкуса.Но для приготовления самих грибов кроме тепла не требуется ничего, кроме тепла.

Даже если вы добавите сливочное масло в конце, вам понадобится меньше, чем если бы вы начали готовить грибы на сливочном масле в самом начале.

ВИДЕО! Как сушить обжаренные грибы

Вот краткое видео процесса:

Как сушить обжаренные грибы

Лучшие грибы для этого метода

В этой технике можно приготовить множество сортов грибов, от белых шампиньонов до лесных грибов.Лучше всего подходят мясистые грибы с высоким содержанием влаги — кремни, пуговица, портобелло, лисички, белые грибы и вешенки.

Работайте с самыми свежими грибами. Немного подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода.

Лучшая сковорода для этого метода

Я считаю, что сковорода с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, работает хорошо. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.

Элиза Бауэр

Способы использования сушеных грибов

Это отличный способ приготовить грибы для использования в рецепте, в котором уже достаточно жира, но требуются приготовленные грибы, например, для тушеного мяса или запеканки. Попробуйте их в этих рецептах:

Как поджарить и обжарить грибы

Послушайте, без обид, но скорее всего, ваши обжаренные грибы не очень хороши. Но я на твоей стороне, и это не твоя вина. Просто грибы не очень-то жарятся; они не хотят, чтобы у них был красивый жареный картофель, коричневый цвет и вкус, почти как у мяса, который держится, держится и длится.

Видите ли, грибы — это хрупкие мелочи, и они легко выходят из строя. Вы знаете того парня, который просто начинает потеть при малейшей провокации? Грибы — это тот парень, и когда они попадают на горячую сковороду, пот становится невероятным. Они потеют, пот превращается в пар, от пара потеют другие грибы, и следующее, что вы знаете, ваша раскаленная сковорода — это джакузи с грибами, грибы варятся — вареные ! — и кипячение в значительной степени противоположно поджариванию.Ммм, как насчет хорошего вареного стейка? Это кошмар для грибников — исследования показывают, что 99,98% всех грибников считают себя липкими — и даже для любителей грибов существует гораздо лучший мир.

Ключ к обжариванию и обжариванию грибов — к получению великолепного цвета и текстуры, которая приятно жевательная, а не скрипучая — это знать, что вода — враг сотейника, и понимать, что грибы выделяют много воды. . Так как же смягчить последствия? Легкий.Не переживай из-за техники, братан.

Разогрейте сковороду и не стесняйтесь с маслом: Тепло — это то, что дает вам подрумянивание, поэтому нельзя подрумянивать пищу в воде, лежащей вокруг — как только сковорода начинает заливать, вся эта вода ограничивает температуру приготовления до точки кипения, 212 F, намного ниже 310, при которой происходит подрумянивание. А использование большого количества масла для передачи тепла также поможет быстро испарить воду, которую грибы потеют.

Не перегружайте сковороду: Это может показаться безумно неэффективным, но приготовление грибов в один слой с небольшим промежутком между ними сохранит сковороду сухой.Если грибы сложить друг на друга, тепло заставит верхние слои грибов приготовиться и капнет вода, охлаждая сковороду и снова не давая вам получить это красивое поджаривание.

Пусть готовят! Послушайте, я знаю, что велико искушение встряхнуть сковороду, выбросить еду и выглядеть супер круто. Я люблю бросать еду в кастрюлю. Но грибы, если вы помните, нежные мелочи, и если вы начнете их бросать до того, как они полностью обгорят, они просто забеспокоятся и снова начнут все это потоотделение.Выложите их в кастрюлю и оставьте.

Добавьте ароматические вещества или ароматизаторы после того, как грибы обжарены. Это просто — вы пытаетесь поддерживать горячую сковороду, а это значит, что измельченный чеснок сгорит в этом аду дискотеки за секунду. Если вы хотите использовать лук, лучше всего приготовить его отдельно, а затем перемешать с готовыми грибами или мелко нарезать чеснок или лук-шалот и зелень и бросить их в сковороду с грибами, когда они будут почти готовы.

Не солить до конца: Я фанатично приправляю немного соли и перца на каждом этапе приготовления.Но в этом случае соль также вытягивает воду из грибов, поэтому солите их, когда они почти закончили готовку, после того, как клетки разрушились, и вы уже испарили большую часть жидкости.

Да, и примечание о стирке: Итак, есть рассказ старых жен, что грибы впитают воду, если вы их помоете. Это не правильно. Период. Так что не стесняйтесь делать это, но обязательно высушите их полотенцами или дайте им посидеть в хорошо проветриваемом помещении. Тем не менее, я не моюсь. Слегка натираю грибы бумажными полотенцами.Я уже лечу эти штуки на сковороде, так что я чувствую, что могу также заранее накормить их сладкими, трогательными ласками.

Обжаренные грибы

Хотя этот метод работает со всеми видами грибов, я считаю, что он лучше всего подходит для более распространенных видов, которые вы можете найти в супермаркетах: белые пуговицы, кремини, портобелло, свежий шиитаке. Лисички, омары и другие более экзотические грибы хорошо подходят для этого, но их тонкий вкус иногда даже лучше сочетается с другими методами — более легкими, например, приготовленными в огромном количестве масла.Но как бы то ни было — они слишком дороги, чтобы у кого-то было достаточно, чтобы наварить сковороду.

Состав

• Грибы, разделенные пополам, если маленькие, разделенные на четверти, если большие, на шестые, если действительно большие
• Масло на ваш выбор
• Чеснок мелко измельченный, по желанию, по вкусу
• Лук-шалот, нарезанный кубиками, по желанию, по вкусу
• Лук, нарезанный, по желанию, по вкусу, приготовленный отдельно
• Свежая зелень, мелко нарезанная, по вкусу (люблю петрушку, тимьян, чеснок или эстрагон)
• Соль и перец по вкусу

Проезд

1. Поставьте широкую тяжелую сковороду на сильный огонь и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды достаточно большим количеством масла.Грибы не нужны, чтобы плавать, но их нужно немного смазать. (От большей части вы избавитесь позже. Расслабьтесь.)
2. Когда масло начинает мерцать и при перемешивании становится волнистым, осторожно загрузите в сковороду столько грибов, сколько поместится в один слой. (Не брызгайте себя!) Они немедленно начнут шипеть. Не трогайте их! Через минуту или две осторожно поднимите несколько штук с разных участков сковороды. Если они показывают красивый золотисто-коричневый цвет, успех! Вы на правильном пути к грибковой нирване.
3. Теперь вы можете выглядеть как повар-повар и бросить кастрюлю, чтобы перевернуть грибы и получить поджаривание с другой стороны. (Или просто переверните лопаткой, или просто перемешайте ложкой. Камеры Top Chef не включены, все в порядке.)
4. Еще через минуту или две попробуйте гриб. Если у него приятная, упругая, сочная текстура и глубокий вкус, добавьте ароматические вещества или травы. Пусть они готовятся вместе еще минуту или около того, чтобы убрать сырость и смешать ароматы, приправьте солью и перцем и слейте на бумажные полотенца, если они жирные.Поздравляю! У вас потрясающе обжаренные грибы!

12 способов приготовления грибов

Грибы — восхитительное дополнение ко многим блюдам. Они могут сделать соус более мясным, добавить аромат пицце и салатам и иметь безграничный вкус и полезные свойства.

Но все ли вы делаете с грибами? Поскольку все больше и больше разновидностей грибов становятся все более распространенными, есть еще много способов насладиться этими ароматными грибами!

СВЯЗАННЫЙ: Спросите шеф-повара: Как приготовить грибы

Уловка с грибами заключается в содержании воды и обеспечении того, чтобы они были как можно более свежими.«Вода разбавляет естественный аромат грибов и делает текстуру при приготовлении некачественной. Грибы должны быть влажными, чтобы они оставались свежими, но не влажными или мокрыми », — говорит шеф-повар Дэвид Кодни из The Peninsula Beverly Hills. Помогает в этом предохранение грибов от экстремальных температур. «Нет ничего холоднее 39 и ничего теплее 50, чтобы грибы были идеальными. Мне нравится помещать их в термосумку, обернутую влажным бумажным полотенцем, чтобы холодный воздух не вызывал увядание, а стенки их клеток не вымывали влагу.Правильно собранные грибы сокращают объем уборки, это помогает избавиться от необходимости повторной очистки или, возможно, мытья. Купите хорошую щетку, предназначенную для аккуратного удаления песка или хвои », — говорит Кодни. Как только вы погрузите грибы в воду, они впитываются, как губка, поэтому лучше всего аккуратно протереть их влажной тканью. Особенно это касается белых свиней, лисичек и сморчков.

Соление

Самое важное, что нужно знать о приготовлении грибов, — это то, что вы не можете дождаться конца, чтобы посолить их, — говорит Таннер Агар, основатель и генеральный директор The Chef Shelf.«В процессе приготовления их нужно аккуратно подсолить. Поскольку в процессе приготовления грибы теряют воду, они поглощают соль. Они не могут поглотить соль в конце, а это означает, что у вас останутся соленые грибы с мягкими посередине », — говорит Агар. Соление в процессе приготовления делает грибы чудесно ароматными.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Лучший рецепт обжаренных грибов — Как приготовить обжаренные грибы

Когда дело доходит до приготовления грибов, для меня на самом деле нет никаких правил.Возьмите жир по вашему выбору, пару ароматических веществ по вашему выбору и гриб по вашему выбору, приправьте солью и, возможно, перцем, и дайте ему вариться, пока он не станет слегка золотистым — и это почти все.

Как любитель грибов, в моей книге нет неправильного способа готовить или есть грибы: белые шампиньоны идеально подходят для употребления в сыром виде со сливочно-чесночным хумусом или для добавления в салат, большие портобелло фаршируют и запекают или жарят на гриле с легкой заправкой. , шиитаке отлично подходят для острого и кислого супа.Да, при крайне неудачных обстоятельствах вы можете пережарить гриб, если у вас слишком высокая температура или если вы оставите их в духовке на несколько часов, пока они не станут древесным углем, но в большинстве случаев грибы являются одним из тех волшебных ингредиентов, которые вы можете сделать. им что угодно, и в конце концов они все равно будут вкусными.

Это рецепт жареных грибов, но на самом деле это всего лишь несколько рекомендаций, которые вы можете принять во внимание и полностью изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Выберите жиры

Используйте любое масло, любое сливочное масло или даже топленый беконный жир или шмальц: все они отлично справятся со своей задачей. (Вы также можете смешивать и сочетать!) Если вы придерживаетесь растительной диеты, оливковое масло — мой любимый вариант. Сливочное масло действительно усиливает вкусовые качества, поэтому, если вы не против молочных продуктов, используйте несколько кусочков этого кулинарного золота для идеального гриба на плите.

Выберите ароматические углеводороды

Я собираюсь использовать здесь чеснок и розмарин, но вы можете использовать любую комбинацию вкусов, которую хотите или иметь под рукой: зимний тимьян, шалфей, орегано или больше весеннего зеленого лука, чеснока и укропа.Вы также можете сделать лук-шалот или лук, но он более насыщен водой и добавит больше влаги вашей сковороде, что предотвратит некоторые из этих великолепных золотистых оттенков, которые мы хотим видеть на наших грибах. Вы даже можете использовать сушеные специи, такие как перец, семена тмина, семена фенхеля или порошок карри — только не забудьте подцвести их на сковороде немного после того, как масло нагреется, до того, как появятся грибы.

Выберите свой гриб

Можно использовать любые грибы! Я выбрал шиитаке, потому что мне нравится их нежная мясистость, но майтаке, шампиньоны, вешенки тоже отлично работают.Содержание влаги варьируется в зависимости от типа грибов, поэтому время подрумянивания также будет разным, если вы используете другой вид, но следите за сковородой, и все будет в порядке. Приправьте небольшим количеством соли, как только грибы потеряют немного влаги, и продолжайте готовить, пока не увидите, как сквозь них выглядывают кусочки золотых краев.

Удаление глазури на сковороде

Чтобы не усложнять, я промажу сковороду водой, но вы также можете использовать любой бульон или даже сливки, чтобы добиться того же эффекта с добавлением большего количества вкуса.На дне вашей сковороды много вкусной золотистой массы, которая образуется во время процесса обжаривания, и мы хотим убедиться, что все это поднимаем со сковороды на наши грибы. Добавьте немного жидкости, чтобы ослабить ароматическую бомбу, затем перемешайте, пока она не впитается в грибы.

Любите грибы так же сильно, как я? Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых рассказывается о более удивительных способах использования грибов. Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить, как вам понравились эти грибы!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.