Голубцов овощных рецепт: Голубцы овощные постные и вегетарианские без мяса рецепт с фото пошагово — Элегантный возраст

Содержание

Голубцы овощные постные и вегетарианские без мяса рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления овощных голубцов. Капусту возьмем плотный, не большой вилок с чистыми листиками. Остальные овощи тоже должны быть без признаков порчи.

Шаг 2:

Рис хорошенько промоем до прозрачной воды. Положим рис в кастрюлю, зальем водой 1:2 и поставим на средний огонь. Доводим до кипения и будем варить рис на среднем огне в течение 5-7 минут, до полуготовности. Откидываем его на сито, промываем и даем воде полностью стечь.

Шаг 3:

Пока рис стоит, займемся капустой. Кочан хорошенько вымоем и аккуратно снимем 8-9 листьев. Положим в кастрюлю с водой и отварим в соленой воде до мягкости. На это уйдет примерно 3-4 минуты. Если Вы делаете много голубцов, то можно пойти другим путем. Для этого мы кладем капусту в микроволновку и готовим при самой большой мощности 5 минут. Снимаем мягкие листья и продолжаем готовить в микроволновой печке до тех пор, пока все листья не будут сняты.

Шаг 4:

Лук чистим, споласкиваем и мелко режем. В сковороду наливаем масло, кладем лук.

Шаг 5:

Морковь очистим, вымоем и натрем на крупной терке. Добавляем в сковороду с порезанным луком.

Шаг 6:

Болгарский перец вымоем, очистим от плодоножки и семян, нарезаем кубиком. Добавляем в сковороду с овощами.

Шаг 7:

Помидор вымоем и порежем крупным кубиком, добавим в сковородку с овощами.Обжариваем на среднем огне в течение 7-10 минут. Перекладываем овощи в миску.

Шаг 8:

В миску с обжаренными овощами добавляем рис, солим, перчим и перемешиваем.

Шаг 9:

Зелень вымоем, обсушим и мелко порежем. Добавим в миску с будущим фаршем и перемешиваем. Зелень можно взять любую по своему вкусу. У меня петрушка и укроп.

Шаг 10:

Добавляем в фарш томатную пасту и перемешиваем. При желании томатную пасту можно заменить на любимый кетчуп. Пробуем на вкус и если надо еще солим.

Шаг 11:

Включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов. У листьев капусты срезаем жесткую часть и немного ее отбиваем кухонным молоточком.

Шаг 12:

Выкладываем на край листьев фарш, примерно 2 столовых ложки, в зависимости от величины листа.

Шаг 13:

Заворачиваем начинку в капустный лист, подвернув края.

Шаг 14:

В миску наливаем воду, добавляем томатную пасту, соль и перец. Все перемешиваем.

Шаг 15:

В форму для запекания укладываем голубцы швом вниз и заливаем томатным соусом.

Шаг 16:

Ставим в горячую духовку и готовим в течение 40-50 минут до готовности.

Шаг 17:

Вынимаем голубцы из духовки и сразу подаем. Приятного аппетита.

Овощные голубцы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Это невероятно вкусное блюдо украсит как постный, так и праздничный ужин. Овощные голубцы можно готовить круглый год, ведь для этого рецепта используются доступные продукты, которые всегда есть в продаже. Сочетание пряного вкуса капустных листьев со сладковатой острой начинкой придется по вкусу любителям овощей по-корейски. В начинку можно добавлять обжаренные лук и шампиньоны, свежий болгарский перец, порезанный тонкой соломкой. Во время покупки капусты обратите внимание, чтобы кочан был ровный, плотный, без трещин на листьях.

Ингредиенты:

молодая белокочанная капуста 500 г

сладкая крупная морковь 4 шт.

свежий укроп 50 г

чеснок 2 зубчика

рафинированное растительное масло 125 мл

очищенная вода 250 мл

натуральный яблочный уксус 50 мл

мелкая соль1,5 ст. л.

сахарный песок 50 г

Число порций: 8Время приготовления: 40 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем листья капусты
Для приготовления голубцов нам необходимо аккуратно отделить листья капусты от кочана, чтобы они не порвались и не потрескались.
Совет: если листья очень плохо отделяются от кочана и рвутся, острым длинным ножом вырежьте кочерыжку и опустите капусту в кипящую воду на несколько минут. После этого листья легко отделятся от кочана/
Шаг 2: Отвариваем капустные листья
В глубокую кастрюлю нальем воду. Добавим в воду щепотку соли и доведем до кипения. Затем опустим туда листья капусты на три минуты. Этого будет достаточно для того, чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались. Через три минуты достанем листья из кипятка с помощью шумовки и переложим в дуршлаг. Охладим листья под струей холодной воды. Затем салфеткой обсушим капустные листья и аккуратно срежем с них утолщения.
Шаг 3: Натираем морковь
Корнеплоды тщательно помоем и почистим. Натрем морковь на крупной терке. По желанию можно использовать терку для корейской моркови.
Шаг 4: Добавляем зелень
Для аромата и пикантного вкуса добавим к натертой моркови мелко порубленный укроп.
Шаг 5: Добавляем чеснок
Зубчики чеснока очистим и пропустим через пресс. Добавим его к моркови и укропу.
Шаг 6: Перемешиваем начинку

Аккуратно перемешаем наши ингредиенты для овощных голубцов. Солить начинку не будем.
Шаг 7: Формируем голубец
На середину капустного листочка выложим примерно одну-полторы столовой ложки начинки. Объем начинки зависит от размера капустного листа.
Плотно завернем листок конвертиком, следя за тем, чтобы вся начинка оказалась внутри и не выпала из голубца.
Таким же образом сформируем остальные голубцы. Переложим их в небольшую кастрюлю или пиалу.
Шаг 8: Приготовление маринада
В отдельной посуде смешаем очищенную воду, яблочный уксус и растительное масло. Конечно, за неимением яблочного уксуса, можно использовать обычный столовый. Но яблочный намного полезнее и ароматнее. Добавим сахарный песок и соль. Тщательно перемешаем маринад и поставим его на огонь.
Как только смесь закипит, уберем ее с плиты.
Шаг 9: Заливаем овощные голубцы маринадом
Выльем закипевший маринад в кастрюлю с голубцами. Накроем их плоской тарелкой или блюдцем и поставим под гнет на полку холодильника. В качестве гнета я обычно использую пол-литровую стеклянную банку, наполненную водой. Через два дня овощные голубцы промаринуются и будут готовы к употреблению.
Шаг 10: Подача
Готовые голубцы подаем охлажденными в качестве закуски к основному блюду. Украшаем свежей зеленью. Я не открою Америку, если скажу, что такие маринованные овощные голубцы просто идеально сочетаются с отварным картофелем или гарниром из риса.
Приятного аппетита!

Голубцы овощные рецепт – вегетарианская еда: основные блюда. «Еда»

Говяжья шейка 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Картофель 500 г

Морковь 4 штуки

Чеснок 6 зубчиков

Сладкий перец 2 штуки

Помидоры 2 штуки

Паприка 2 столовые ложки

Петрушка 15 г

Корень сельдерея ½ штуки

Растительное масло 100 мл

Тмин по вкусу

Овощные голубцы рецепт с фото, как приготовить вегетарианские голубцы на Webspoon.

Готовим овощные (Веганские) голубцы

Предлагаю приготовить вегетарианские (можно даже сказать веганские) голубцы с добавлением кукурузной крупы. Продуктов животного происхождения в данном блюде совершенно нет.

Советую использовать молодую белокочанную капусту — голубцы получаются очень нежными и сочными. Если капуста зимняя, тушить её нужно дольше — часа 2. Я готовила голубцы в мультиварке, а вы можете потушить их в утятнице или любой толстостенной кастрюле.

При подаче блюдо можно сдобрить свежемолотым чёрным перцем и свежим укропом. Ну, а кто не вегетарианец — кушайте со сметаной!

Как приготовить «Голубцы овощные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вегетарианских голубцов будем использовать капусту белокочанную (у меня небольшой кочанчик молодой), морковь, лук репчатый, укроп свежий, кукурузную крупу, томатный сок (у меня без соли), соль, перец чёрный горошком, масло растительное.

Шаг 2 Ссылка

Первым делом замочим в кипятке кукурузную крупу — просто зальём её водой на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Откинем крупу на сито и дадим хорошо стечь.

Шаг 4 Ссылка

Далее занимаемся начинкой для голубцов. В сковороде нагреваем масло и обжариваем на нём репчатый лук, который предварительно очищаем и нарезаем произвольными кусочками.

Шаг 5 Ссылка

Пока жарится лук, займёмся капустой. Как правило, молодая капуста хоть и нежная, но довольно хрусткая и ломкая. Кроме того, листочки по краям уходят вглубь, поэтому разобрать кочан — дело хлопотное. Именно поэтому капусту нужно подготовить. Чаще всего её немного отваривают в кипящей воде, но я предлагаю другой способ, с которым со мной поделилась Томочка (спасибо, Тамрико!). Берём кочанчик, моем его и кладём в пакет.

Завязываем пакет плотно и помещаем его в микроволновку. Для килограммового кочана достаточно 10 минут на традиционном разогреве. Поверьте — более удобного способа размягчения капусты вы не найдёте!

Как правильно подготовить капусту для голубцов

Шаг 6 Ссылка

Пока парится капуста, возвращаемся к луку. Он обжарился до румяности.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем к луку морковь, которую нужно натереть на крупную тёрку, и пассеруем всё вместе до мягкости.

Шаг 8 Ссылка

Время для капусты вышло — вынимаем её из микроволновки заворачиваем прямо в пакете в махровое полотенце. Даем полежать и пропотеть, пока закончим приготовление начинки.

Шаг 9 Ссылка

Морковь и лук стали мягкими и зарумянились. Добавляем кукурузную крупу, готовим около минуты.

Шаг 10 Ссылка

Выключаем огонь и добавляем к начинке измельченную зелень укропа. Солим по вкусу. Начинка для вегетарианских голубцов готова — пусть остывает.

Шаг 11 Ссылка

Посмотрите, какая у нас капуста — она сама разваливается на листочки. При этом листья получаются не вареные, не расползаются в кашу, как это нередко бывает при отваривании в воде, а мягкие и упругие.

Шаг 12 Ссылка

На край листа капусты кладём пару столовых ложек начинки. Количество зависит от размера листочка.

Шаг 13 Ссылка

Заворачиваем начинку в листочек, вначале подгибая боковые края, а затем сворачивая от себя.

Шаг 14 Ссылка

Со среднего кочана у меня получилось 10 голубцов.

Шаг 15 Ссылка

Голубцы я готовила в мультиварке. На дно кастрюльки я всегда кладу капустные листья, которые остаются возле кочерыжки. Это нужно не только для предотвращения подгорания голубцов (в мультиварке это практически невозможно) — я просто люблю тушеную капусту.

Шаг 16 Ссылка

Заливаем голубцы томатным соком, подсаливаем по вкусу, кладём лавровые листики и перец горошком.

Шаг 17 Ссылка

Готовим голубцы на режиме Тушение в течение 1,5 часа. Если капуста у вас зимняя, готовьте дольше. На плите голубцы готовятся на самом низком огне до мягкости листьев капусты.

Шаг 18 Ссылка

Вегетарианские голубцы готовы. Угощайтесь!

Голубцы овощные рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для голубцов овощных на 8 порций :

Рецепт приготовления голубцов овощных по шагам

Для приготовления овощных голубцов мне понадобятся такие продукты: капуста белокочанная, рис, морковь среднего размера, перец болгарский, лук, чеснок, подсолнечное масло, укроп, сметана, томатная паста, соль, перец.

В кастрюлю с горячей водой опускаю кочан капусты и разбираю её на листья. Воду надо подсолить. Откидываю на дуршлаг. Охлаждаю. Огрубелые части обрезаю. Листья готовы.

Приготовлю начинку. Овощи нарежу мелкими кусочками.

В сковороде разогрею три столовые ложки подсолнечного масла и обжарю подготовленные овощи.

Ввожу рис и обжариваю пять минут. Рис отварила в подсоленной воде семь минут. Потом откинула на дуршлаг и промыла. Всё посолила и поперчила.

Добавила рубленный укроп и нарезанный мелко чеснок. Все перемешала. Начинка готова.

Взяла капустный лист и разложила на доске. На средину листа выложила приготовленную начинку.

Сложу конвертиком или можно завернуть рулетиком. Тут как вам удобно.

На сковороду вливаю остаток подсолнечного масла и обжариваю голубцы с двух сторон. Я обжаривала голубцы до золотистой корочки.

Смешиваю сметану с томатной пастой. Добавляю соль и перец по вкусу.

Заливаю голубцы соусом. Закрываю крышкой и готовлю на среднем огне минут 40.

Голубцы подаю горячими, сверху посыпаю зеленью.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

280

Перец сладкий болгарский

Лук репчатый

Подсолнечное масло

102

917

Сметана 15% жирности

324

Томатная паста

всего в блюде:

135

151

1999

всего в 1 порции:

250

всего в 100 граммах:

106

Комментарии и отзывы к рецепту

Голубцы овощные технология приготовления.

Овощные голубцы – рецепт без заморочек

1. Проверка оборудования на работоспособность, подготовка инвентаря и сырья.

1. Капусту зачищают и вырезают кочерыжку. Подготовленный качан отваривают в подсоленной воде, до полуготовности. Вынимают кочан из воды, кладут на противень вырезом вниз, чтобы стекла вода, и оставляют для остывания.

2. Нарезают для фарша морковь и лук соломкой, овощи пассеруют.

3. Варят откидной рис, отвар сохраняют для приготовления соуса.

4. Грибы мелко нарезают и обжаривают

5. В пассерованные овощи добавляют вареный рис, соединённый с жареными грибами, и зелень петрушки. Заправляют фарш солью, перцем и тщательно перемешивают.

6. Готовят жировую мучную пассеровку, разводят её рисовым отваром и проваривают до загустения. В полученный соус добавляют прокипяченую сметану, доводят до кипения, добавляют соль, перец, кипятят и процеживают через марлю.

7. Кочан проваренной копусты разбирают на отдельные листья. Утолщенные части листьев слегка отбивают.

8. На подготовленные листья кладут фарш, придают им форму в виде конвертов.
9. Разделанные голубцы взвешивают, обжаривают с обеих сторон, укладывают на противень или сковороду, смазанный жиром, обжаривают.

10. Затем голубцы заливают сметанным соусом и ставят в жарочный шкаф на 30-45 мин, чтобы они одновременно тушились и запекались.

11. Подогревают металлический баранчик, выкладывают в него голубцы, поливают их соусом, в котором они запекались.

Требования к оформлению, подаче и реализации блюда «Голубцы овощные»

Голубцы подают в металлическом баранчике по два штуки на порцию, поливают соусом, в котором они запекались, посыпают зеленью. Температура подачи 60-65 ?, срок реализации 2 часа

Показатели качества блюда «Голубцы овощные»

Внешний вид: Голубцы должны быть в форме конвертиков. Целые, неразвернутые, политы соусом.

Цвет: поверхности голубцов — светло-коричневый, соуса — кремовый. Консистенция: капусты — мягкая, фарша — сочная.

Запах и вкус : свойственные тушеной капусте с привкусом и ароматом пассерованных овощей.

Решила я обнародовать рецепт овощных голубцов. Естественно – свой вариант, для людей ленивых рациональных как я. 🙂

Начинающие ЗОЖники часто спрашивают, как я живу без , сахара, хлеба? Чем я питаюсь? Просят подсказать, из чего строить рацион, отказавшись от животной пищи и прочих вредностей?

Я питаюсь и всем советую питаться преимущественно сырыми овощами и фруктами. Но иногда хочется и чего-то готового (в смысле “приготовленного”). Так вот, овощные голубцы – отличный вариант вегетарианского блюда, имхо.

Итак, рассказываю, как готовить вегетарианские голубцы самым простым способом.

Для приготовления овощных голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

Капуста белокочанная (небольшой целый вилок, от которого ничего не отрезали).
Рис, отваренный до готовности (или полуготовности) – примерно 100г (указана масса сухой крупы, до варки).
Морковь – штук 4-5 (в зависимости от размера).
Лук репчатый – 1-2 головки.
Любая зелень, которую вы любите – 1 пучок.
Помидоры – 5-6 штук (или томатная паста – 200г).
Соль, чеснок и специи – по вкусу.

У меня как правило получается так. В какой-то из дней я варю рис, чтобы просто его съесть. Сорта я люблю недоочищенные, грубые, а варю не очень долго. Поэтому рис всегда получается такой себе “полуготовый”. Я его ем с удовольствием, а вот мужу не очень нравится. Соответственно, где-то половина у меня всегда остаётся.

Стандартный набор овощей (я его называю “борщевой набор”) в нашем холодильнике имеется постоянно. Сложив “два и два”, я частенько прихожу к неоригинальной идее – а не поесть ли нам голубцов?

Сказано – сделано.

Готовятся овощные голубцы в моем исполнении предельно просто. Я ничего не зажариваю, капусту предварительно не отвариваю, не использую жира и вообще не заморачиваюсь. Итак, рассказываю.

Делаем так.

Морковь моем, но не чистим, только лишь обрезаем некрасивые места. Натираем на крупной тёрке, бросаем к рису.

Лук репчатый очищаем, нарезаем (величина кусочков по размеру должна быть примерно как кусочки моркови после натирания), бросаем к рису и моркови.

Зелень (у меня в этот раз был укроп, но самой любимой зеленью для подобных блюд является кинза) моем, вытираем или , нарезаем и бросаем вы уже догадываетесь куда.

Туда же отправляем один предварительно вымытый и натертый помидор. Солим, перчим (если хотите), добавляем пару ложек (чтобы смесь не была сухой) и любимые специи, перемешиваем. Начинка для овощных голубцов готова!

Отрезая ножом капустные листы у самой кочерыжки, аккуратно снимаем их с кочана по одному. Как бы раздеваем капусту. Стараемся не повредить листы, так как в них предстоит заворачивать начинку.

Вот заметила, сколько бы я ни готовила голубцы или , у меня всегда получается примерно 10 штук на кастрюлю. Поэтому, отделив от кочана 10 листов (или подготовив 10 перцев), я обычно успокаиваюсь и перехожу к следующему этапу. 🙂

На каждый капустный лист кладем немного начинки (примерно две полные столовые ложки) и сворачиваем лист “конвертиком”. Чтобы капустный лист лучше сгибался, предварительно стоит срезать ножом толстые прожилки – сделать их более тонкими, такими же по толщине, как основная часть листа (см. фото выше). Это существенно облегчает работу по заворачиванию начинки.

Свёрнутые голубцы укладываем в кастрюлю. Стараемся уложить поплотнее, так, чтобы они не разворачивались. Я кладу завернутыми краями вниз.

Посмотрела на фото – ой, в этот раз получилось не 10, а 8 штук. Неувязочка! 🙂

Итак, подготовленные голубцы лежат в кастрюле. Дело за малым. Кипятим чайник – примерно 1-1.5 литра воды. Заливаем этой водой голубцы (аккуратно, стараясь, чтобы они не всплывали и не разворачивались) и бросаем туда же оставшиеся натертые помидоры (или томатную пасту), распределяем все ложкой аккуратненько, подливку солим и перчим. Всё, ставим на огонь тушиться.

Тушим на малом огне под неплотно прикрытой крышкой примерно 30 минут. Я обычно тушу меньше (минут 20), но тогда овощи получаются немного жестковатыми – мне так больше нравится. Когда-то у Галины Шаталовой вычитала, что полезнее овощи “недоготавливать”, вот и влюбилась с тех пор в этот способ.

Если хотите, можете протушить и все 40 минут. Вообще, рецепт овощных голубцов, как впрочем и любой мой рецепт, даёт массу возможностей для творчества. Состав и количество ингредиентов не жёсткие. Вы можете добавлять или заменять что-либо на свой вкус, увеличивать или уменьшать количество, да хоть плясать вокруг – в любом случае, уверена, у вас получится нечто очень вкусное! Овощные блюда невкусными не бывают! 🙂

Если у вас семья небольшая, вы вряд-ли съедите кастрюлю голубцов в один присест. Поэтому даю совет тем, кто будет разогревать на другой день. Если вы планируете съесть не все, а лишь несколько штук, не разогревайте всю кастрюлю. Многократные разогревания пище вредны. Отложите те несколько голубцов, что вы намереваетесь съесть сейчас в отдельную маленькую кастрюльку и в ней разогрейте. Пусть остальные, те, которые на завтра, останутся холодными.

Все, друзья, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Будьте позитивны, легки, здоровы и счастливы!

P.S. И главное, дети мои, НИКОГДА, вы слышите, НИКОГДА не торопитесь резать капустину на салат, не сняв с нее предварительно 8-10 целых листочков для голубцов! 🙂 🙂 🙂 Бай, май френдз!

Голубцы имеют румяную корочку. Консистенция мягкая, не допускается высыхание соуса. Цвет светло-коричневый. Срок хранения не более 2 часов.

Наименование блюда: голубцы с мясом и рисом

Область применения: настоящая карта распространяется на блюдо «голубцы с мясом и рисом»

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и фабрикаты, используемые для приготовления данного блюда должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и удостоверение качества.

Форма расхода и технологии приготовления

Наименование продуктов	Норма закладки сырья, г.	Технология приготовления

Капуста свежая			Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа. На подготовленные листья капусты кладут фарш и заворачивают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу.
Говядина
Крупа рисовая
Лук репчатый
Маргарин
Масса фарша
Масса п/ф
Масса обжаренных голубцов

Показатели качества безопасности

Требования к оформлению блюда, реализации и хранению: при отпуске в баранчик или на тарелку, подогретую до 40 о С, кладут голубцы по 2 шт. на порцию, поливают соусом, в котором готовили, посыпают измельчённой зеленью. Срок хранения не более 2 часов.

Подготовленные баклажаны наполняют фаршем, выкладывают в один ряд на противень, смазанный жиром, подливают немного бульона или наполовину заливают сметанным или сметанным с томатом соусом, припускают или тушат в жарочном шкафу до готовности.

Для фарша морковь, петрушку и лук режут соломкой или мелкими кубиками, пассеруют, в конце пассерования добавляют томат. Помидоры жарят отдельно. Подготовленные овощи соединяют и прогревают. Затем добавляют чеснок, соль, перец, слегка обжаренный зеленый лук и перемешивают. Фарш можно приготовить с грибами или яйцами.

При отпуске баклажаны кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают сметанным или сметанным с томатом соусом, посыпают измельченной зеленью.

Блюда из грибов

Для приготовления используют свежие, сушеные и маринованные грибы. Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики предварительно ошпаривают, сморчки обязательно варят 8-10 мин, отвар сливают, затем промывают грибы горячей водой. Шампиньоны припускают. Для этого в посуду кладут шампиньоны слоем не более 20 см, наливают немного воды, добавляют лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрывают крышкой и припускают на сильном огне 8-10 мин, затем охлаждают и хранят в этом отваре. Сушеные грибы хорошо промывают, замачивают в холодной воде на 3–4 ч, снова промывают, варят в той же воде, в которой замачивали, и снова промывают. Маринованные грибы отделяют от маринада, промывают.

Грибы в сметане

Подготовленные грибы нарезают ломтиками или дольками, обжаривают на масле до образования румяной корочки. Заливают сметанным соусом, кипятят 2–3 мин. Можно положить пассерованный репчатый лук. Используют как самостоятельное блюдо или включают в состав сложного овощного гарнира к мясным блюдам.

При отпуске кладут на порционную сковороду или в баранчик, посыпают измельченной зеленью, отпускают с отварным картофелем.

Грибы запеченные

В этом случае грибы, заправленные сметанным соусом, кладут на порционную сковороду, посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают до образования легкой корочки. Если грибы используют как горячую закуску, то их нарезают мелкими ломтиками, запекают и подают в специальной посуде-кокотнице. При отпуске кокотницы ставят на тарелку, рядом кладут маленькую ложечку или специальную закусочную вилку.

Требования к качеству овощных и грибных блюд и гарниров

Отварные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившимися. Цвет картофеля от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет остальных корнеплодов, свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды хорошо очищены от глазков, черных пятен.

Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Консистенция мягкая, нежная. Цвет от белого до кремового, для ранних сортов савойской капусты – от светло-зеленого до кремового, для брюссельской – ярко-зеленый или бурый. На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения.

Консистенция картофельного пюре густая, пышная, однородная масса без комков непротертого картофеля. Цвет от кремового до белого без темных включений.

Припущенные овощи должны иметь вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелых молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна соответствовать рецептуре.

Жареные овощи должны быть одинаковой формы, обжарены равномерно с обеих сторон. Цвет жареного картофеля желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого. Цвет остальных овощей светло-коричневый на изломе, свойственный натуральному цвету овощей.

Котлеты, зразы, шницель должны быть правильной формы без трещин, на поверхности – румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из картофеля на разрезе белый или кремовый, консистенция пышная, нетягучая, без комков непротертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе светло-оранжевый. Вкус слегка сладковатый. Консистенция рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комков манной крупы. Цвет изделий из капусты светло-кремовый.

Тушеные овощи должны иметь одинаковые формы и размер. Консистенция мягкая, сочная, у капусты – упругая. Вкус овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет от светло– до темно-коричневого, для тушеной свеклы – темно-вишневый.

Запеченные овощи (рулеты, запеканки) имеют ровную поверхность без трещин с румяной корочкой на разрезе, толщина верхнего и нижнего слоев одинаковая, фарш распределен равномерно. Цвет и вкус, свойственные овощам, из которых приготовлены запеченные блюда. Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности – румяная корочка. Консистенция овощей мягкая.

Блюда и гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается питательная ценность (разрушается витамин С). Отварной обсушенный картофель и картофельное пюре хранят на мармите не более 2 ч. Отварные цветную капусту, спаржу, кукурузу хранят в горячем отваре не более 30 мин. Для более длительного хранения их охлаждают и без отвара ставят в холодильник, а по мере надобности прогревают в отваре.

Овощи в соусе или масле хранят в посуде под крышкой не более 2 ч. Если необходимо более длительное хранение, то овощи вынимают из отвара, охлаждают и хранят в холодильнике. Затем соединяют с соусом или отваром, доводят до кипения.

Овощи, жаренные во фритюре, можно хранить в остывшем состоянии в течение дня. Тушеные и запеченные блюда из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

Голубцы овощные: технология и рецепт приготовления

Голубцы овощные – это удивительно вкусное блюдо, которое подойдет для постного стола, детского питания и станет лучшим другом тем, кто решил похудеть. Из этой статьи вы узнаете интересные рецепты, а также секреты приготовления овощных голубцов.

Как готовят овощные голубцы?

Если вы любите вкус классических голубцов с мясом, то наверняка вам понравятся и голубцы овощные. Технология приготовления данного блюда практически не отличается от традиционной. То есть вам понадобятся отваренные до полуготовности или обработанные каким-либо другим образом капустные листья и овощная начинка. Чтобы разнообразить вкус блюда, к нему можно добавить рис, грибы или любые другие ингредиенты.

Голубцы с овощной начинкой

Лето – это самый благоприятный сезон для приготовления этого блюда. Множество свежих овощей так и просятся к нам на стол прямо с грядки. Поэтому читайте, как можно приготовить голубцы овощные, и тоже беритесь за дело:

Возьмите шесть листов белокочанной капусты, промойте их и аккуратно срежьте толстые жилки.
Вскипятите в кастрюле 500 мл воды и отварите капустные листы до мягкости.
Половину цуккини среднего размера очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.
Помойте и нарежьте соломкой пять свежих шампиньонов.
Один крупный помидор ошпарьте кипятком, снимите с него кожицу и измельчите ножом.
Два сладких перца разных цветов освободите от семян и нарежьте кубиком.
Одну среднюю морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло, а затем обжарьте на нем цуккини. В конце добавьте к нему перец с морковью и тушите овощи вместе пять минут.
Положите в сковороду грибы, остальные овощи, соль и молотый перец.
Через пять минут снимите сковороду с огня и переложите начинку на капустные листья. Сверните голубцы и уложите их в кастрюлю с толстым дном.
В капустном отваре разведите четыре ложки томатной пасты и залейте этой смесью голубцы.

Тушите блюдо на слабом огне полчаса, а когда оно будет готово, подавайте к столу со сметаной и свежей зеленью.

Овощные голубцы по-корейски

Перед вами рецепт низкокалорийной овощной закуски, которая удивит ваших гостей необычным вкусом и особым ароматом. Как приготовить овощные голубцы маринованные? Рецепт этого блюда читайте ниже:

Возьмите один вилок белокочанной или пекинской капусты и разберите его на листья. Внешнюю оболочку можно выбросить, а внутреннюю часть положите в дуршлаг и обдайте кипятком.
Когда вода стечет, переложите листья в кастрюлю, посолите каждый из них и уберите в холодильник на два дня.
По истечении указанного времени можно заняться приготовлением голубцов. Для этого достаньте из кастрюли капусту, а лишнюю воду слейте.
Три небольшие морковки очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Три головки чеснока (именно головки, а не зубчика) очистите от шелухи и измельчите ножом.
Один пучок укропа промойте под проточной водой и измельчите ножом.
Подготовленные ингредиенты выложите в миску, а затем добавьте к ним кориандр, красный и черный перец. Овощи и зелень тщательно перемешайте.
На край капустного листа выложите ложку начинки и заверните. Если вы хотите, чтобы рулетики получились меньшего размера, то разделите основу пополам.
Заготовки уложите в кастрюлю плотно друг к другу.
Чтобы приготовить рассол, вскипятите в эмалированной посуде один литр чистой воды, а в конце добавьте три столовых ложки сахара и две соли. Прокипятите раствор пару минут, добавьте столовую ложку уксуса и тут же снимите кастрюлю с огня.
Залейте горячим рассолом голубцы, подождите, пока они остынут, и отправьте мариноваться в холодильник на сутки.

Хрустящие голубцы наверняка придутся по вкусу вам и вашим гостям.

Ленивые голубцы

Данное блюдо можно сделать из самых простых продуктов, которые можно найти в холодильнике любой хозяйки. Чтобы приготовить ленивые голубцы овощные, вам будет нужно:

100 граммов риса отварите до полуготовности.
Натрите на мелкой терке одну крупную морковь, нашинкуйте тонко белокочанную капусту, а шампиньоны нарежьте ломтиками.
Овощи с грибами обжарьте на сковороде с добавлением одной ложки томатной пасты.
Капусту посолите и разомните руками, чтобы она дала сок. После этого смешайте ее с рисом и парой ложек муки. При желании добавьте к ним одно куриное яйцо.
Соедините все продукты, перемешайте их, а затем сформируйте из полученного фарша шарики одинакового размера.
Выложите голубцы в огнеупорную посуду и поместите в разогретую духовку.
Чтобы приготовить соус, очистите одну луковицу и несколько зубчиков чеснока, нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на растительном масле, добавьте пару ложек муки, томатную пасту и разведите ингредиенты водой. В конце положите соль, лавровый лист и специи по вкусу.
Извлеките форму из духовки, залейте голубцы соусом и снова поместите их в печь.

Когда блюдо будет готово, вашу кухню наполнит невероятный аромат. Подавайте голубцы овощные к столу, пока они еще горячие.

Голубцы в пекинской капусте

Если вы придерживаетесь поста, то воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте овощное блюдо, которое может конкурировать с любым мясным. Как сделать овощные голубцы? Рецепт с фото поможет вам в этом:

Постные голубцы

Данное блюдо можно подать к столу не только как основное, но и в качестве гарнира или горячей закуски. Как приготовить овощные голубцы:

Голубцы с грибами

Как вы могли заметить, приготовление овощных голубцов – дело несложное. Поэтому попробуйте воплотить в жизнь еще один простой рецепт:

Небольшой кочан молодой капусты отварите в подсоленной воде и разберите на листья.
Две луковицы и две средние моркови очистите, а затем измельчите с помощью ножа и обжарьте на сковороде.
100 граммов риса отварите до готовности, а затем промойте в холодной воде.
400 граммов измельченных грибов обжарьте на растительном масле, а затем переложите в миску.
Для приготовления соуса в той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и порезанные кубиком помидоры. Добавьте к овощам 250 граммов сметаны.
Из листьев и начинки сформируйте голубцы, выложите их на противень и залейте сметанным соусом. Закройте форму фольгой и запекайте до готовности в разогретой духовке.

Когда голубцы подрумянятся, достаньте их из печи, разложите по тарелками и подайте к столу, полив соусом.

Голубцы в мультиварке

Чтобы приготовить вкусное и диетическое блюдо, вам будет нужно:

Обработать небольшой вилок молодой капусты.
Приготовить фарш из вареного риса, обжаренных на растительном масле овощей (моркови, лука, болгарского перца и баклажанов), ложки томатной пасты, соли и специй по вкусу.
Сформируйте голубцы, выложите их в чашу мультиварки и обжарьте с двух сторон.
Включите прибор в режим «Тушение», залейте голубцы томатным или сметанным соусом, разведенным с водой, и готовьте 40 минут.

Легкое овощное блюдо подавайте к столу горячим.

Заключение

Мы надеемся, что голубцы овощные станут вашим любимым блюдом и будут чаще появляться на обеденном столе. Изучайте рецепты, собранные в нашей статье и удивляйте родных новыми вкусами.

Больше информации

Технология приготовления блюда голубцы овощные. Овощные голубцы – рецепт без заморочек. Голубцы овощные с болгарским перцем

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

Блюда из творога

В зависимости от качества творог делят на высший и 1-й сорта. Кроме диетического. Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная…

Досье на шоколад

Шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада — кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток…

Изучение качества блюда «Ягодный смузи с кедровыми сливками»

Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья, усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.). Согласно п. 5.6…

Классификация и качество мяса. Маркировка консервов

Мясо крупного и мелкого скота. Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином «мясо», следовательно…

Курица фаршированная

Поверхность тушек птицы должны быть чистая, без остатков перьев и «пеньков», без слизи, сухая, жир бледно-желтый, клюв блестит. Допускаются незначительные ожоги кожи, два-три пореза кожи длиной не более 2 см…

Приправы и пряности

Соль. Хранят соль в чистом, сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 75%, так как она очень легко поглощает влагу. При длительном хранении соль слеживается, образуются комки…

Рецептура и технология приготовления блюда «Гуляш с отварными макаронами»

Гуляш имеет темно-красный цвет. Консистенция — мягкая. Вкус и запах — овощей. Кусочки мяса должны сохранить форму нарезки. Отварные макароны легко отделяется друг от друга, и сохранившую свою форму, цвет белый…

Рыбные блюда с гарниром из риса

Первое требование к любому рыбному продукту при выборе — его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол, ни замораживание…

Создание агрегатно-технологической линии производства икры

Вырабатывают из дальневосточных лососей, икру называют кетовой или красной. Лучшими вкусовыми свойствами характеризуется икра кеты и горбуши. Икра нерки и чавычи имеет привкус горечи. Лососевую икру изготавливают в основном зернистой…

Технологическая линия производства сыра

Нельзя перерабатывать на сыр молоко плотностью ниже 1027 кг/м3, кислотностью выше 19-20 0T и ниже 16 0T (pH молока должен быть 6,58-6,7), анормальное молоко и молоко с содержанием соматических клеток более 500 тыс. в 1 мл…

Технология приготовления блюд

Свекла, капуста и кроения должны сохранять свою форму. Форма нарезки капусты — соломка, нарезка остальных овощей (морковь, лук репчатый, свекла) соответствует нарезке капусты — соломка. Консистенция мягкая, не перевариваемая. Цвет красный…

Технология приготовления блюд из мяса «Жаркое по-домашнему»

сырье блюдо жаркое качество Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Мясо в тушах…

Технология приготовления блюда «Борщ Сибирский»

Капуста должна быть нарезана квадратиками (шашками) для борщей с фасолью, крестьянского, полтавского и флотского или шинкуемая, другие овощи нарезанные в соответствии с формой нарезания капусты ломтиками или соломкой. Овощи мягкие…

Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

Овощи и плоды, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта. При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму…

Любимые сенполии обладают не только особенной внешностью, но и весьма специфическим характером. Выращивание этого растения мало напоминает классический уход за комнатными культурами. И даже родственницы узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько другого подхода. Поливы часто называют самым «странным» пунктом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но изменить подход придется и в подкормках удобрениями.

Полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы незаменимы. Эти летники уже давно из городских клумб и классических цветников перебрались в оригинальные композиции, украсили собой грядки и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми окрасами и еще более неподражаемыми ароматами сегодня способны приятно удивить и своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев есть как высокие, так и миниатюрные растения.

Наши бабушки, выращивая землянику садовую, или клубнику, как привыкли мы её называть, о мульчировании не особо беспокоились. Но сегодня этот агроприем стал основополагающим в достижении высокого качества ягоды и снижения потерь урожая. Кто-то может сказать, что это хлопотно. Но практика показывает, что затраты труда в данном случае окупаются сторицей. В этой статье предлагаем вам познакомится с девяткой лучших материалов для мульчирования садовой земляники.

Суккуленты очень разнообразны. Несмотря на то, что более модными всегда считали «малышей», к ассортименту суккулентов, с помощью которых можно украсить современный интерьер, стоит присмотреться внимательнее. Ведь окрасы, размеры, узорность, степень колючести, влияние на интерьер – лишь несколько из параметров, по которым можно их выбирать. В этой статье расскажем о пяти самых модных суккулентах, которые удивительным образом преображают современные интерьеры.

Бисквитное пирожное с шоколадным кремом — легкое, пушистое и воздушное, с нежным кремом-помадкой на основе сухого молока, какао и сливок. На приготовление этого десерта понадобится совсем немного времени, а продукты — простые, недорогие и доступные. Домашние пирожные к вечернему чаю — приятные и уютные моменты жизни, которые может организовать любая хозяйка для своей семьи или друзей-подруг. Кокосовую стружку в этом рецепте можно заменить поджаренными грецкими орехами.

Часто случается так, что химические инсектициды, особенно, которые давно представлены на рынке, перестают действовать на вредителей из-за выработки резистентности (устойчивости) к действующему веществу, и тогда на помощь могут прийти биологические препараты, которые, кстати, обладают целым рядом преимуществ. В этой статье вы узнаете, за счет чего средство Лепидоцид защитит овощные, ягодные, декоративные и плодовые культуры от листогрызущих вредителей.

Мяту использовали египтяне еще за 1,5 тысячи лет до нашей эры. Она отличается сильным ароматом из-за большого содержания различных эфирных масел, обладающих высокой летучестью. Сегодня мяту используют в медицине, парфюмерии, косметологии, виноделии, кулинарии, в декоративном садоводстве, в кондитерской промышленности. В этой статье рассмотрим самые интересные разновидности мяты, а также расскажем об особенностях выращивания этого растения в открытом грунте.

Люди начали выращивать крокусы еще 500 лет до наступления Нашей эры. Хотя присутствие этих цветов в саду мимолетно, мы всегда с нетерпением ждем возвращения вестников весны в следующем году. Крокусы — одни из самых ранних первоцветов, чье цветение начинается, как только сойдет снег. Однако сроки цветения могут отличаться в зависимости от видов и сортов. Эта статья посвящена самым ранним разновидностям крокусов, которые зацветают в конце марта-начале апреля.

Щи из ранней молодой капусты на говяжьем бульоне — сытные, ароматные и простые в приготовлении. В этом рецепте вы узнаете, как сварить вкусный говяжий бульон и приготовить на этом бульоне лёгкие щи. Ранняя капуста варится быстро, поэтому её кладут в кастрюлю одновременно с остальными овощами, в отличие от осенней капусты, которая готовится несколько дольше. Готовые щи можно хранить в холодильнике несколько дней. Настоявшиеся щи получаются вкуснее только что приготовленных.

Голубика – малораспространенная перспективная ягодная культура в садах. Ягоды голубики являются источником биологически активных веществ и витаминов, обладают противоцинготным, противовоспалительным, жаропонижающим, общеукрепляющим свойствами. Ягоды содержат витамины С, Е, А, флавоноиды, антоцианы, микроэлементы – цинк, селен, медь, марганец, а также растительные гормоны — фитоэстрогены. Своим вкусом ягоды голубики напоминают смесь винограда и черники.

Вглядываясь в разнообразие сортов томатов, сложно не растеряться – уж очень широк сегодня выбор. Даже опытных огородников он иногда смущает! Однако понять азы подбора сортов «для себя» не так и сложно. Главное вникнуть в особенности культуры и начать экспериментировать. Одной из самых простых для выращивания групп томатов выступают сорта и гибриды с ограниченным ростом. Они всегда ценились теми огородниками, кто не имеет много сил и времени на уход за грядками.

Некогда очень популярные под именем комнатной крапивки, а затем всеми забытые, колеусы сегодня – одни из самых ярких садовых и комнатных растений. Они не зря считаются звездами первой величины для тех, кто ищет прежде всего нестандартные окрасы. Простые в выращивании, но не настолько не требовательные, чтобы подходить всем, колеусы требуют постоянного контроля. Но если о них заботиться, кустики из бархатистых неповторимых листьев легко затмят любого конкурента.

Запеченный в прованских травах хребет лосося — «поставщик» вкусных кусочков рыбной мякоти для легкого салата со свежими листиками черемши. Шампиньоны слегка обжаривают в оливковом масле, а потом поливают яблочным уксусом. Такие грибы вкуснее обычных маринованных, и они лучше подходят для запеченной рыбы. Черемша и свежий укроп прекрасно уживаются в одном салате, подчеркивая аромат друг друга. Чесночная острота черемши пропитает и мякоть лосося, и кусочки грибов.

Хвойное дерево или кустарник на участке – это всегда здорово, а много хвойных — ещё лучше. Изумрудная хвоя различных оттенков украшает сад в любое время года, а фитонциды и эфирные масла, выделяемые растениями, не только ароматизируют, но и делают воздух чище. Как правило, большинство районированных взрослых хвойных растений, считаются весьма неприхотливыми деревьями и кустарниками. Но молодые саженцы куда более капризны и требуют грамотного ухода и внимания.

Сакура, чаще всего, ассоциируется с Японией и ее культурой. Пикники под сенью цветущих деревьев давно уже стали неотъемлемым атрибутом встречи весны в Стране восходящего солнца. Финансовый и учебный год здесь начинается с 1 апреля, когда цветут великолепные сакуры. Поэтому многие значимые моменты в жизни японцев проходят под знаком их цветения. Но отлично растёт сакура и в более прохладных регионах — определённые виды успешно можно выращивать даже в Сибири.

Голубцы готовят очень давно. Традиционно это завернутая в капустный лист начинка из мясного фарша и риса. Но для вегетарианцев и постящихся можно предложить вариант популярного блюда без мяса — овощные голубцы. Состоят они только лишь из овощей, вкус получается просто потрясающий, а при правильном подборе компонентов — даже лучше, чем у голубцов с мясом. Поэтому сегодня предлагаю познакомиться с рецептом овощных голубцов. Начинка в них просто изобилует разнообразными вкусами и ароматами, так что даже если вы не являетесь противником мяса в своем рационе, очень рекомендую попробовать, не пожалеете.

Ингредиенты

капуста белокочанная 1,5 кг
морковь 2 шт.
кабачок 300 г
крупа рисовая 0,5 стак.
лук репчатый 1 шт.
фасоль стручковая 200 г
кетчуп томатный 150 мл
соль, специи по вкусу
масло растительное 4 ст. л.

Как приготовить овощные голубцы

Сначала займусь капустой. Традиционно для голубцов ее варят в кастрюле с водой, я же использую более простой метод. Кочан промываю и помещаю в целлофановый пакет. Плотно его закручиваю и ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 10 минут. По прошествии времени капусту вынимаю и прямо с пакетом накрываю кухонным полотенцем. Оставляю еще на 15 минут. После этого листья отделяются очень легко.
В это время готовлю овощную начинку. В сковородке разогреваю растительное масло, выкладываю натертую морковь и немного обжариваю на среднем огне. Затем добавляю четвертькольца репчатого лука. Пассерую все вместе до легкого золотистого цвета.
Стручковую фасоль промываю, нарезаю на небольшие кусочки.
Высыпаю рис.
И нарезанный небольшими кубиками очищенный от шкурки и семян кабачок.
Тушу все вместе под крышкой на небольшом огне 10 минут. Выделяющуюся из кабачка жидкость будет сразу же впитывать рис. На этом этапе доводить овощи до готовности не нужно.
На край капустного листа выкладываю столовую ложку овощной начинки.
И заворачиваю конвертиком.
Такие же действия проделываю и с остальными листьями.
Голубцы складываю в кастрюлю, заливаю до половины их высоты водой, а сверху кетчупом.
Тушу на небольшом огне 40 минут.
Овощные голубцы готовы, подаю горячими, в дополнение предлагаю сметану.

На заметку:

время тушения зависит от капусты, у меня молодая, поэтому и приготовилась быстро,
состав овощной начинки может быть абсолютно любым, все зависит от ваших предпочтений.

Шаг 1: Моем капусту и разбираем на листья.

После того, как капуста помыта, ее необходимо разобрать на отдельные листочки. Для этого, кладем капусту на стол, вверх черенком. Около основания листьев сделать ножиком аккуратный надрез и осторожно , не повреждая структуру листа (иначе начинка будет вываливаться при варке) отсоединить его от целого вилка.

Шаг 2: Варим капустные листья.

Варка листьев осуществляется в заранее доведенной до кипения, подсоленной воде. Готовность наступает спустя 2-4 минуты после кипения (в зависимости от толщины листьев). Когда капустные листочки стали мягкими — их вынимают (удобно это делать шумовкой). Внимание! За один раз в кастрюлю кладут не больше 2-3 листьев , так как в противном случае, они не смогут провариться равномерно.

Шаг 3: Вынимаем листочки.

По мере приготовления капустных листьев их вынимают и кладут на дуршлаг, позволяя им, избавится от избыточной влаги.

Шаг 4: Обрабатываем капустные листочки.

Перед тем как быть зафаршированными, у капустных листочков удаляют толстые части (прожилки). Это более характерно для больших вилков осенней капусты. Раннеспелые растения имеют более нежную и тонкую структуру листьев.

Шаг 5: Варим рис для начинки.

Длиннозерный рис следует отварить в течении 5 минут (до полуготовности).

Шаг 6: Нарезаем грибы.

Грибы (шампиньоны, белые, опята, рыжики и т.д.) необходимо разрезать ломтиками по 0,5 см.

Шаг 7: Режем помидоры.

Снимаем с помидоры кожицу. Эффективнее этого сделать, предварительно обварив овощ кипятком. Нарезаем мелкими кубиками (или как Вам нравится).

Шаг 8: Рубим чеснок и зелень.

Измельчаем промытую и просушенную зелень, чистим и режем чеснок.

Соединяем все с помидорами.

Шаг 9: Обрабатываем лук и морковь.

Измельчаем очищенный лук. Трем на крупной терке морковь. Не соединяем их!

Шаг 10: Обжариваем лук и морковь.

На заранее подогретой и промасленной сковороде обжариваем измельченный лук (приблизительно 2 минуты). Туда же добавляется морковь и жарится еще 3-4 минуты.

Шаг 11: Жарим грибы.

Выкладываем обжаренные лук с морковью из сковороды, в отдельную миску. В освободившуюся сковороду (на то же масло) кладем измельченные грибы.

Шаг 12: Перемешиваем ингредиенты.

Кладем в общую емкость: рис, грибы, лук с морковью, чеснок, молотый черный перец, зелень, 1-2 стол. ложки томатной пасты. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 13: Фаршируем капустные листья.

На середину расстеленного, капустного листа кладем 1,5-2 стол. ложки начинки и заворачиваем голубцы.

Шаг 14: Обжариваем голубцы.

Получившиеся голубцы обжариваем в небольшом количестве растительного масла (на среднем огне), в течение 2 минут.

Шаг 15: Готовим «рассол».

Воду, томатную пасту и соль перемешиваем вместе.

Шаг 16: Заливаем голубцы рассолом и тушим до готовности.

Голубцы помещаем в кастрюлю или чугунную сковороду с высокими краями, заливаем рассолом и после закипания уменьшаем огонь. Томим голубцы 30-40 минут.

Шаг 17: Подаем голубцы овощные.

Овощные голубцы — прекрасное разнообразие постного и вегетарианского стола. Это угощение легко съедается в летнюю жару, удачно в сочетании со свежими овощами, зеленью или как отдельное блюдо. Голубцы овощные можно подать со сметаной или майонезом, тогда они будут очень сытными. Малое количество калорий делает этот рецепт подходящим для диетического питания. Приятного аппетита!

Сварить капустные листья для голубцов можно помещением целого вилка в большую кастрюлю;

Перед тем как подавать голубцы, поинтересуйтесь у гостей, о приемлемом для них виде подачи: с рассолом, без рассола;

Чтобы голубцы имели более насыщенный вкус, кроме томатной пасты, воды и перца в рассоле могут в большом количестве присутствовать ингредиенты из начинки: жареный лук с морковью и грибы;

В рассол при варке можно добавить 1-2 лавровых листа.

В турецкой и армянской кухне существует «долма» — бараний фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья, а где-то в XIV-XV веке в Литве и Белоруссии местные хозяйки виноградные листья изменили капустными, а баранину другими, более распространёнными видами мяса.

Получились известные нам «голубцы», которые в то время насили название « долма» появились в начале XIX века, когда значительное влияние получило французская кухня. Тогда было популярное блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Блюдо так и назвали «голуби». Потом на решётках стали жарить «ложных голубей», завёрнутых в капустные листья и начинённые мясным фаршем.

«Толма» и «долма» — это крохотные завернутые «голубцы», не в капустные, а в виноградные листья. Изобретатель «голубцов» — это тяжёлый вопрос. Если заглянуть в историю по глубже опять из Китая. У них есть разные варианты начинок, например жареные грибы, арахис или сладкая бобовая паста, или свинина с грибами, или просто сладкий рис. Иногда готовят один очень большой «голубец» размером с небольшую подушку и потом режут на куски.

Рецептура

Наименование продукта	Норма продуктов	расчет количества порций
на 1 порцию	на 50 порций	на 100 порций

капуста свежая
говядина
крупа рисовая
лук репчатый
маргарин столовый
масса пассирован-ного лука с жиром
масса фарша
масса полуфабриката
масса обжаренных голубцов

Соус: сметанный с томатом

Характеристика сырья

Маргарин — эмульсионный жировой продукт. Вырабатывается из растительных жиров. Массовая доля общего жира не менее 39%. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Обладает пластичной, плотной, или мягкой, или жидкой консистенцией.

Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость — 94%. Биологическая ценность обуславливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.

Столовые маргарины по усвояемости и основным показателям биологической ценности не уступают маслу из коровьего молока, а по содержанию и соотношению жирных кислот даже превосходят его и приближаются к жиру оптимального состава. Так, столовые маргарины различных рецептур содержат 17-23% насыщенных жирных кислот, 8-17% линолевой и 43-47% олеиновой кислоты, ситостерин содержится в них в количестве 0,04%. Следует отметить весьма высокие органолептические свойства столовых маргаринов.

Кулинарные маргарины носят название кулинарных, или кухонных жиров. В отличие от столовых маргаринов они не содержат молочных компонентов, в том числе масло из молока коровье, и используются только при тепловой обработке продуктов, в частности при жарении. В различных рецептурах кулинарных жиров от 50 до 85% занимает растительный и животный саломас, остальные 15—50% составляют натуральные растительные масла или животные жиры — свиное сало, говяжий и костный жир. В их состав входят также консерванты, красители, антиокислители. Кроме того, для повышения питательной ценности кулинарных жиров в некоторые из них вводят витамин А и фосфатидный концентрат.

Введение в состав маргарина биологически активных добавок значительно увеличивает пищевую ценность продукта. К таким добавкам относятся: витамины, минеральные вещества, органические кислоты, отдельные аминокислоты, которые вносят в продукты для улучшения вкуса, товарного вида, увеличения сроков хранения или интенсификации производственных процессов (консерванты, красители, антиокислители, наполнители и др. ). Кроме того, в маргарин добавляют 1-3 % молочных белков, которые оказывают незначительное влияние на питательную ценность, однако улучшают органолептические, а иногда и технологические свойства. Введение витаминов A, D, E, C в мягкие маргарины, в том числе диетического назначения, повышает их питательную ценность.

Для производства маргаринов используют эмульгаторы (лецитин, моно — и диглицериды и др.), которые создают стойкую эмульсию жира в воде или воды в жире, а также улучшают пластические свойства и пищевую ценность маргарина.

В соответствии с требованиями физиологов суточное потребление жиров должно составлять 95-100 г. При этом должно быть следующее соотношение жирных кислот: полиненасыщенные — 20-30%, мононенасыщенные — 40-50%, насыщенные — 20-30%. Следует отметить, что ни один из природных жиров не соответствует указанным нормам. Маргарин же является продуктом с заданными свойствами. Технология производства маргарина позволяет изменить рецептуру в соответствии с требованиями физиологов. Для разных возрастных групп, профилактического и диетического питания могут быть подобраны различные составы маргарина.

Капуста — бывает белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, и кольраби. Самая распространенная среди капустных овощей белокочанная капуста. Её используют в свежем виде для приготовлении салатов, щей, борщей, котлет, шницелей, голубцов и других блюд, а также квасят и маринуют.

Петрушка — бывает корневой и листовой. Корни петрушки содержат эфирные мосла, а листья богаты витаминами. Лучшие сорта корневой петрушки: сахарная, Грибовская, урожайная, листовая: обыкновенная листовая, Украинская.

Морковь — содержит сахар(4-12%), белки (в среднем1,3%), минеральные вещества (натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, йод, фтор, но больше всего калия). В ней имеются витаминов С, В1, РР1, В2, В6. Сердцевина имеет более светлую окраску и содержит много клетчатки, мало сахара. В пищу употребляют свежею морковь (салаты, сок) в состав первых и вторых блюд (супы, пюре, рагу, котлеты, плов, запеканка. Её также квасят и сушат на зиму.

Лук репчатый — содержит сахара (2,5-14%), белки (1,5-2,5%), витамины (С1, В1, В2, В6, РР), минеральные вещества (кальций, фосфор и др.). луковица состоит из донца (укороченного стебля и мясистых чешуек). При созревание лука верхи чешуйки высыхают, образуют рубашку, которая предохраняет от испарения влаги. Сорта лука отличается формой луковицы (плоская, округлая, овальная), окраской(белой, жёлтая, светло жёлтая, жёлто-коричневая, фиолетовая) и вкусом. Лук делится на острые и полу острые сорта.

Пищевая поваренная соль — это кристаллический хлористый натрий NaCl. Поваренную соль используют как приправу к пищи, при консервирование, рыбы, овощей, сыров, мяса. Соль подразделяется на следующие виды: самосадочная озерная соль, бассейная, которую получают из морской воды. По способу обработки соль бывает кристаллическая и молотая. Соль должна иметь белый цвет, в других сортах возможно сероватый, желтоватые оттенки.

Чёрный перец — высушенные не дозрелые плоды ползучего растения из Индии. Придаёт ему вкус и аромат. Молотый перец — это порошкообразный продукт тёмно-серого цвета, используют для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, для ликёроводочных изделий, также для консервирования.

Рис — консистенция зерна стекловидная, полустекловидной и мучнистой. Лучшим является стекловидный рис, т.к. он сохраняет форму при варке. По способу обработки бывает: шлифованный, полированный, дроблённый.

Сметана — считаю русским национальным продуктом. Получают из пастеризованных сливок, после чего выдерживают для созревания. При температуре 18-20 С в течении трёх часов сливки заквашивают, при этом повышается кислотность сметаны. В результате она приобретает консистенцию густую благодаря процессом набухания белка и затвердеванию жировых шариков, накапливает ароматические вещества и кислотность. Готовую сметану фасуют и отправляют, на реализацию.

Мясной фарш — получают из охлаждённой или замороженной говядины или свинины с добавлением межмышечного жира. В продажу поступают: говяжий, свиной, домашний, особый, любительский фарш. Фасуют его в виде прямоугольных брусков по 250-500гр. Упаковывают в пергамент, кэшированную фольгу.

Томатное пюре — содержит 12, 15, и 20% сухих веществ, а в томатной пасте 40% сухих веществ. Получают их, увариванием протёртой томатной массы из зрелых томатов. Фасуют в стеклянные или жестяные банки, стерилизуют.

Мука — представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Муку различают на: пшеничную, ржаную, ржано-пшеничную, кукурузную, соевую, кулинарную (гороховую) и диетическую(гречневую, рисовую, овсяную).

Мука делится на сорта: высший, первый, второй. Мука первых сортов изготовляется из мягких полустекловидных пшенице. Состоит из тонких неоднородных частиц. Цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность — не более 0,75%, содержание серой клейковины — не менее 30%. Этот вид муки в основном используется для жарки и пассировки.

Подготовка полуфабрикатов

голубцы мясо рис

При обработке капусты отрезают верхние загрязнены листья, промывают кочан и отделяют листья целиком для дальнейшей варки,

С репчатого лука срезают донце, шейку и чешуйки. Промывают и нарезают для дальнейшей пассировке. А часть для переработке в мясо рубке.

У зелени удаляют завядшие и испорченные листья, грубые листья и промывают в большом количестве воды. Потом мелко шинкуют.

Мясо промывают, удаляют сухожилия, разделяют на небольшие куски, промывают ещё раз. Пропускают через мясорубку. Добавляют рис, соль, перец. Тщательно перемешивают.

Муку просеивают для приготовления сметанного соуса.

Для соуса томатного лук промывают, очищают и нарезают для пассировки.

Морковь промывают, очищают, ещё раз промывают и мелко нарезают для пассировки.

Рис перебирают, промывают, и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

Технология приготовления

Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом. Пассированным луком, добавляют соль, молотый чёрный перец, рубленую соль петрушку и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее 1 часа.

На подготовленные листья капусты кладут фарш, завёртывают его, придают изделию цилиндрическую форму.

«Голубцы» укладывают на смазанный с жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом и запекают в жарочном шкафу. При отпуске на тарелку кладут голубцы по 2 шт. на порцию, поливают соусом, посыпают измельчённой зеленью. Соус сметанный:

1) На сковороде обжарить в сухую муку и охладить.

2) Соединить в лотке сухую мучную пассировку с маргарином и растереть до однородной консистенции.

3) Также отдельно пассировать лук томатное пюре и морковь, остудить.

4) Влить в кастрюлю сметану, поставить на огонь и довести до кипения.

5) Добавить мучную пассировку и пассированные овощи, добавить соль, перец и проварить 5 минут.

6)Готовый соус перелить в соусник.

Требование к качеству блюда

«Голубцы» должны иметь одинаковую форму. Вкус в мере солёный, консистенция мягкая, сочная. Поверхность ровная, не пригоревшая и без разрывов. Цвет изделия светло кремовый, а мясной фарш внутри должен быть светло — коричневый. Вкус и запах овощей и специй. «Голбцы» должны быть под соусом, иметь румяную мягкую корочку, не допускается высыхания соуса. В порции 2 штуки. Также рядом с блюдом должна быть соусница

Правила подачи блюда

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут голубцы по 2 шт на 1 порцию, поливают соусом в котором готовили, посыпают измельчённой зеленью.

Вегетарианские голубцы, фаршированные грибами

Автор Traci · Перейти к рецепту

Вегетарианские голубцы с грибами, чечевицей и коричневым рисом, тушенные в томатном соусе. Они наполнены умами и составляют сытное блюдо. Этот вегетарианский рецепт голубцов — это вегетарианский и веганский рецепт.

Этот рецепт впервые был опубликован 12/2015. Я обновил фотографию и добавил дополнительные примечания к рецептам 12/2020. Рецепт остается неизменным.

Новые традиции

Для меня, как нового вегетарианца, праздничные собрания обычно были неудобными. Знакомые традиции уступили место новым и не очень знакомым, когда дело касалось еды. Я быстро понял, что есть много восхитительных способов провести отпуск без мяса.

Вегетарианские голубцы были одним из первых обнаруженных мной рецептов, благодаря которым праздничный стол легко сделать праздничным и запоминающимся. Это немного усилий, и блюд нужно много, но, в конце концов, эти овощные голубцы того стоят, чтобы сделать праздник особенным.

Пробуем что-то новое

Несколько лет назад мы с Робом пошли в небольшой ресторанчик, в котором готовили самые вкусные блюда на День Благодарения. Подали традиционную индейку с начинкой, но для вегетарианского варианта приготовили аппетитные вареники, фаршированные капустой, луком, грибами, зеленью и небольшим количеством сыра. В этих пакетиках лежал неглубокий бульон с лесными грибами, морковью, пастернаком и зеленью. Была щедрая порция обжаренной брюссельской капусты, картофельного пюре, подливки и домашнего теста на закваске.

Вы когда-нибудь пробовали вареники?

У меня не было до Дня Благодарения в том году. Это маленькие полукруглые клецки, начиненные сладкой или соленой начинкой, сваренные, а затем обжаренные на сковороде, чтобы придать им немного золотистого цвета и текстуры. Их традиционно делают для праздников.

Вдохновение для рецептов

Именно эти маленькие вареники и довольно большой кочан капусты с фермы послужили вдохновением для создания этих голубцов из овощной капусты. Мне нравится идея маленьких упаковок с восхитительным вкусом, которые, когда их разрезают, раскрывают самую ароматную начинку.И эти голубцы делают такой восхитительный вегетарианский праздник главным для всех праздников и особых случаев.

А эти вареники? Я приготовила для блога рецепт вареников из грибов, картофеля и гороха!

Как приготовить вегетарианские голубцы

Задачи по созданию этого рецепта немного пересекаются, но они легко переходят от одного шага к другому. Дайте себе достаточно времени, чтобы составить этот рецепт овощных голубцов воедино, но если вам нужен вариант приготовления заранее, я расскажу, как это сделать в карточке рецепта.Итак, вот как приготовить эти голубцы (подробности см. Ниже в карточке рецептов):

Сначала , отварите капусту в большой кастрюле, чтобы листья размягчились. Слить и поставить на дуршлаг, чтобы остыть.
Затем , увлажнить белые грибы, процедить, нарезать и отложить.
Тем временем, , приготовьте чечевицу и рис в небольшой кастрюле для соуса. Отложите в сторону.
Пока готовятся чечевица и рис, обжарьте грибы в небольшом количестве масла.Добавьте лук-шалот и перемешайте, пока он не станет ароматным.
Продолжая , добавьте в кухонный комбайн грибную смесь, панировочные сухари, томатную пасту, соль и свежие листья тимьяна. Взбейте смесь, чтобы она стала однородной.
Затем смешайте чечевицу, рис и смесь грибов, добавьте приправы, нафаршируйте капустные листья и поместите в пекарню.
Последний , приготовьте томатный соус, полейте голубцы и запекайте.

Пока пекутся вегетарианские голубцы, у вас будет достаточно времени, чтобы взбить салат или другой гарнир, чтобы поделиться им.

Что подавать с вегетарианскими голубцами

Голубцы с грибами — это вкусный и сытный обед. Сделайте боковые стороны светлыми, чтобы эти маленькие веганские голубцы оставались в центре внимания. Я люблю подавать этот рецепт с хрустящим хлебом и любым из следующего или сезонным салатом:

Примечания к рецепту несколько вегетарианских голубцов

При кипячении капусты для подготовки к скатыванию осторожно обращайтесь с листьями, так как они легко рвутся. Чтобы свести к минимуму это, после того, как капуста остынет, разрежьте ее у основания и вокруг стебля, чтобы освободить листья.
Продвинуться? Да пожалуйста! За два дня до этого приготовьте начинку и томатный соус и храните отдельно в холодильнике. Или сделайте роллы на день вперед, не делая соуса. Выложите булочки в форму для запекания и поставьте в холодильник. На следующий вечер приготовьте соус и запекайте, как написано.
Подходит ли морозильная камера? Хотя я еще не замораживал этот рецепт, я без колебаний попробую.
Порции : В зависимости от аппетита, запланируйте одну или две булочки на человека. Одного мне достаточно, а у Роба всегда два.
Линда сделала эти и отметила: «Я использовала савойскую капусту, с которой немного легче работать, чем с белокочанной капустой, и у меня были отличные результаты».

Еще любимые рецепты капусты

Голубцы, фаршированные грибами

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 9-10 роллов

калорий: 138 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

Эти голубцы, фаршированные грибами, наполнены вкусом умами и питательными ингредиентами.Готовьтесь к ужину без стресса! Это вегетарианский и веганский рецепт. * При приготовлении этого рецепта задачи могут частично совпадать. При необходимости сделайте булочки на день вперед. Выложите булочки в форму для запекания и поставьте в холодильник. На следующий вечер приготовьте соус и запекайте, как написано.

Ингредиенты

3 фунта (1,4 кг) Кочан зеленой капусты увеличится, если 3 фунта недоступны
1 унция (28 г) Сушеные белые грибы
1/4 C (50 г) длиннозерный коричневый рис
1/4 C (50 г) Французская или зеленая чечевица
1 чайная ложка морской соли разделенная
1 лавровый лист
2 столовые ложки оливкового масла
3/4 фунта (345 г) Стебли грибов Cremini удалены и нарезаны толстыми ломтиками
1/2 C (46 г) Небольшая отбивная шалот
1/2 C (40 г) Хлебные крошки Панко или поджаренные на закваске
1 столовая ложка томатной пасты разделить
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 кусок свежего тимьяна разделить
1 (14. 5 унций / 411 г) Банка нарезанных кубиками помидоров
Жидкость для замачивания зарезервированных грибов
Сухое белое вино и / или овощной бульон по мере необходимости
Молотый черный перец

Инструкции

Приготовьте капусту:

Доведите до кипения большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместился кочан капусты. Добавьте кочан капусты и тушите 9 минут, перевернув на 1/2 хода, чтобы он всплыл. Вынуть капусту и поставить на дуршлаг остывать.Когда листья достаточно остынут, аккуратно удалите их, стараясь сохранить их как можно дольше. Для этого с помощью ножа для пар обрежьте основание стебля, высвободив листья капусты, чтобы их можно было аккуратно оторвать от головы. Вы должны попытаться получить как минимум 10 больших по такту листьев для катания. Отложите порванные листья и / или другие листья, которыми можно выстелить форму для выпечки и / или съесть на обед на следующий день. Ближайшие к сердцевине листья не будут полностью размягчены, поэтому, если нужно больше листьев, вы можете поместите их по отдельности в кастрюлю с горячей водой, чтобы смягчить, или храните оставшуюся голову в холодильнике, чтобы позже использовать в другом рецепте.

Для начинки:

Регидратация белых грибов: Поместите белые грибы в миску. Вылейте 2 градуса (472 г) очень горячей воды, в которой варится капуста, и полейте белые грибы. Накройте грибы крышкой и увлажните 30 минут. Процедите, оставив жидкость для замачивания. Выдавите из грибов как можно больше жидкости для замачивания. Грибы грубо нашинковать и отложить.
Приготовьте чечевицу и рис : В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 1/2 C (454 г) воды.Добавьте 1/4 чайной ложки соли, лавровый лист, чечевицу и рис. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите около 35-40 минут или пока рис и чечевица не станут мягкими. Чечевица готовится быстрее, чем рис, но для нашего приложения это нормально.
Приготовьте грибы: В сотейнике с антипригарным покрытием добавьте две столовые ложки оливкового масла, нагрейте до мерцания, затем добавьте все грибы. Хорошо перемешайте, затем дайте им готовиться около 2 минут за раз, прежде чем снова перемешать. Мы хотим хорошенько поджарить грибы.Варить примерно 13-14 минут. Добавьте лук-шалот за 3 минуты до готовности грибов.
Обработка грибов: В кухонный комбайн добавьте грибную смесь, панировочные сухари, 1 чайную ложку томатной пасты, 1/2 чайной ложки соли и свежие листья тимьяна примерно с 7 стеблей. Взбейте около 4 раз, соскребите миску и взбейте еще несколько раз, чтобы смесь смешалась, но не стала пастообразной.
Смешайте начинку: Когда чечевица и рис готовы, переложите грибную смесь в кастрюлю для соуса, в которой готовились рис и чечевица.Добавьте около 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы смешать, и попробуйте на вкус для корректировки приправы. Отложите в сторону.

Для томатного соуса:

В ту же сковороду, в которой вы обжаривали грибы, влейте оставшийся грибной бульон. Тушить на среднем огне около 2 минут. Бульон начнет немного вариться. Вмешайте оставшуюся томатную пасту до полного растворения. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте на слабом огне около 2-3 минут.Отложите в сторону.

Для сборки:

Разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка сбрызните большую форму для запекания спреем для сковороды.
Выстелите блюдо 3-4 листами капусты, или достаточным количеством, чтобы покрыть дно и большую часть сторон. Если листья свисают с краев, это нормально. Чтобы уложить их плоско, вам может потребоваться вырезать выемку в основании каждого стебля.
Для оставшихся капустных листьев, если стебель жесткий и плохо скручивается, вырежьте небольшую выемку. Зачерпните примерно 1/4 C (40 г) грибной смеси и поместите ее у основания капустного листа. Аккуратно сложите по бокам и начните сворачивать, при необходимости подправляя стороны. Выложить в форму для запекания поверх листьев швом вниз. Повторите, регулируя количество начинки по мере необходимости для меньших листьев, пока не будет использована вся начинка. Рулоны могут быть переполнены, но не перекрывать друг друга. Если вам не хватает места, начните использовать другую форму для выпечки и выровняйте ее, как и первую форму для выпечки.
Полить соусом верх рулетов и вокруг них.Соус должен доходить до краев рулетов, а не погружаться в них. При необходимости полейте сверху белым вином и / или овощным бульоном.
Дайте каждому рулету несколько порций черного перца и щепотку соли. Уложите 5-6 веточек свежего тимьяна сверху.
Выпекать без крышки 40-50 минут, пока верхняя часть не станет немного золотистой, а немного хрустящей. Выньте из духовки, выбросьте хрустящие листья тимьяна и дайте настояться пять минут перед подачей на стол. Перед подачей посыпьте сверху свежим тимьяном.
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней.

Примечания

Для приготовления еды заранее: сделайте роллы на день вперед, не делая соуса. Выложите булочки в форму для запекания и поставьте в холодильник. На следующий вечер приготовьте соус и запекайте, как написано. В духе кухни польского загородного дома

Питание предоставляется в порядке любезности и является приблизительной. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать оценку рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.

В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

Фаршированная вегетарианская капуста | Мое еврейское обучение

Симхат Тора знаменует как завершение ежегодного цикла чтения Торы, так и начало нового. Поскольку праздник сосредоточен на заветном свитке Торы, скрученные продукты, напоминающие Тору, стали традиционной частью дневной кухни. В частности, голубцы занимают особое место на ашкеназском столе Симхат Тора.Эти пикантные пакеты, также известные как holishkes и golabki , возникли в Восточной Европе.

Вот два рецепта рулетов для Симхат Тора или в любое другое время. Вместо традиционных смесей из баранины или говядины, которыми часто заполняют листья капусты или сигарную выпечку, эти начинки являются вегетарианскими.

Начинка из чечевицы и грибов имитирует внешний вид и текстуру традиционных капустных листьев с мясной начинкой, которые вы, возможно, помните по кухне своей мамы или бабушки.

В основе пикантной начинки из нута лежит сочетание пюре из нута и карри, которым наполняют карманные пирожные, известные как самбусак или самбускас . Следующая начинка, основанная на ближневосточном рецепте, адаптирована с сайта sooogood.org.

Состав

2 15 унций. консервы из нута, частично осушенные

1 чайная ложка карри порошка или по вкусу

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 пучка петрушки, промытой и нарезанной (около 1 стакана без упаковки)

2 столовые ложки оливкового масла

1 небольшая луковица, нарезанная

Соль и перец для вкуса

2 ч.л. бальзамического уксуса или 3 ст.л. красного вина (или по вкусу)

1 средняя морковь, натертая

3-4 чашки приготовленной зеленой (коричневой) чечевицы (используйте 2 банки или приготовьте 1 чашку сухой чечевицы и оставьте немного жидкости)

1 упаковка по 8 унций белых грибов или 3-4 грибов портабеллы, включая стебли, нарезанные

1/4 стакана оливкового масла

1 небольшая луковица, нарезанная

28 унций (28 унций) измельченных жареных на огне помидоров, оставленных кусочками или пюре

3 стакана вашего любимого простого томатного соуса, томатного сока или 1-2 столовые ложки томатной пасты, смешанной с 1/2 стакана воды.

Соль и перец для вкуса

1 средний кочан зеленой капусты

1 столовая ложка лимонного сока

Проезд

Приготовление капусты и соуса

Проколите капусту, перевернув ее вверх дном и разрезав по кругу вокруг центра.Вы должны вырезать кусок, который выглядит как шишка и содержит жесткую внутреннюю часть капусты.

Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Щипцами или большой вилкой для гриля возьмите кочан и опустите его в кипящую воду. Варить 5 минут, покатывая капусту примерно на полпути, чтобы она оставалась другой стороной.

Используя те же щипцы или большую вилку, достаньте капусту из воды. Дайте горячей воде стечь в кастрюлю, оставьте огонь под кастрюлей с водой и выньте капусту на рабочую поверхность.Дайте немного остыть, при желании промойте в холодной воде, чтобы ускорить процесс.

Удалите размягченные полупрозрачные внешние листья. Верните сырую часть капусты в кипящую воду еще на 5 минут, перевернув один раз, чтобы дать размягчиться следующему слою листьев. Затем достаньте капусту из кастрюли и снимите мягкие листья. Повторяйте этот процесс, пока все листья не будут приготовлены.

Когда все листья достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отрежьте верхнюю часть большой жилки на каждом листе или вырежьте ее полностью.Особенно крупные листья разрежьте пополам.

Смешайте ингредиенты соуса и отставьте в сторону. Если вы используете жареные на огне измельченные помидоры, имейте под рукой.

Начинка из грибов и чечевицы

Нагрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде (выберите ту с крышкой, чтобы потом на этой же сковороде тушить голубцы). Когда остынет, добавить лук. Обжарить несколько минут, затем добавить грибы и обжарить на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться и сжиматься. Добавьте морковь и обжарьте еще минуту.Добавьте чечевицу, соль и уксус или вино, затем доведите до кипения в течение нескольких минут. Измельчите чечевицу в картофельном прессе. Продолжайте тушить без крышки, пока они не станут консистенцией влажных обжаренных бобов. Снимите с огня и добавьте еще соли и перца по вкусу.

Снимите со сковороды и промойте сковороду. Добавьте немного соуса, чтобы покрыть дно. Затем начните делать рулетики, как описано, после следующей начинки.

Начинка из нута с пикантным вкусом

Нагрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде (выберите ту с крышкой, чтобы потом в той же сковороде тушить голубцы).Когда остынет, добавить лук. Обжарить несколько минут до полупрозрачности.

Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте петрушку и порошок карри и обжарьте еще минуту.

Добавьте бобы гарбанзо с жидкостью и лимонный сок.

Варить на медленном огне и растолочь с помощью картофелесъемника. Продолжайте варить, пока смесь не станет консистенции влажных обжаренных бобов.

Снимите со сковороды и промойте сковороду. Добавьте столько томатного соуса, чтобы покрыть дно.Затем приступайте к изготовлению рулетов.

Сборка и приготовление голубцов

Положите капустный лист на рабочую поверхность широкой стороной к себе и нарезанным центром (там, где раньше была жилка) вертикально.

Соедините разрезанные стороны створки внахлест.

Добавьте от 1/4 до 1/3 стакана начинки в нижнюю часть листа (в том месте, где была вырезана жилка) и закатайте его от себя. Вы заметите, что естественный изгиб листа позволяет легко это сделать.

Когда вы закончите скручивать каждый лист, выложите его в томатном соусе швом вниз одним слоем в подготовленную сковороду или кастрюлю.

Когда все булочки будут готовы и разложены на сковороде, влейте столько соуса, чтобы покрыть роллы. Довести до кипения и убавить огонь.

Варите на медленном огне под крышкой около 25 минут. Если соус загустел, нагрейте еще соуса, чтобы полить булочки, перед подачей на стол. Или дайте ему остыть, а затем храните в хорошо закрытой посуде до трех дней, затем снова нагрейте.

Подавать с ложкой сметаны или йогурта, по желанию, с рисовым пловом, табуле или легким салатом.

Голубцы, фаршированные говядиной, рисом и овощами ~ Страница 2 из 2

Голубцы, фаршированные говядиной, рисом и овощами — это успокаивающее блюдо, наполненное овощами, для полноценного обеда. Голубцы — это еда, которую мы ели в детстве, но, честно говоря, в детстве я всегда разворачивал говядину из капусты и выбрасывал ее в сторону.Я полюбил капусту, поэтому теперь я ее съедаю! Моя мама готовила их исключительно из говядины и риса, без выращивания овощей. Иногда они немного подсыхали, поэтому я решил добавить в них овощи, которые не только добавили бы немного влаги, но и много питательных веществ и аромата. В большинстве случаев лучше не связываться с классическими рецептами мамы, но в этом редком случае это сработало к лучшему, и все полюбили их!

По этому рецепту получается особенно большая партия, состоящая примерно из 20 голубцов.Поэтому я разделил булочки на две сковороды и заморозил одну, чтобы перекусить вечером, когда мне не хочется готовить. Чтобы заморозить сковороду с голубцами, я помещаю их в одноразовую или металлическую сковороду 9 × 13 без томатного сока. Я оборачиваю их фольгой и помещаю в большой герметичный пакет, удаляя как можно больше воздуха. Когда вы собираетесь запекать замороженные голубцы, добавьте томатный сок в сковороду и либо дайте им разморозиться в холодильнике перед запеканием, либо добавьте еще 20-30 минут ко времени приготовления.

Лично мне нравятся рецепты, по которым вторую или даже третью партию можно заморозить и сделать позже. У всех нас бывают дни, когда нам просто не хочется возвращаться домой после долгого дня и работать на кухне. В то же время замороженная пицца и упакованные блюда могут быстро устареть. Идея прийти домой и вытащить питательную домашнюю еду из морозильника и в духовку звучит фантастически!

Голубцы, фаршированные говядиной, рисом и овощами

Говядина, рис и овощи, завернутые в нежную капусту и залитые пряным томатным соком, станут приятным блюдом.

Время приготовления45 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 45 минут

Порций: 20 роллов

Автор: Даниэль | Крафтед Кох

Ингредиенты

1 фунт постного гамбургера в сыром виде
1 гр. рис сырой
2/3 гр. морковь измельченная
2/3 гр. цуккини, измельченные
1 средний измельченный лук
10 унций. банка помидоров, нарезанных кубиками
1 ч. перец
2 яйца
2 ч. соль
1 большой кочан
4 гр.томатный сок

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 °.
В большой миске смешайте первые девять ингредиентов до однородного состояния.
В большом котле нагрейте воду на сильном огне. Срежьте кожуру с кочана и бланшируйте в горячей воде, чтобы листья не отделились. Выньте листья из воды, когда они станут достаточно мягкими, чтобы скрутиться, не ломая корешок листа.
Ложку примерно 1/3 стакана смеси на каждый лист и плотно закатать.Выложите все булочки в большую запеканку и полейте томатным соком. Накрыть крышкой и выпекать при температуре 325 ° 1,5–2 часа, пока рис и гамбургер не пропарятся.
Подавать с картофельным пюре, которое отлично впитывает весь лишний томатный сок.
ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту получается большая партия, поэтому я замораживаю половину партии, чтобы сохранить для следующего легкого обеда.

Сделайте свой собственный томатный сок для добавления специй и аромата!

Ближневосточный вегетарианский рецепт голубцов

Средиземноморская альтернатива голубцам из говядины.Тушите вегетарианские фаршированные листья в томатном соусе с базиликом и корицей, и все готово!

1 стакан риса басмати
1/4 чайной ложки куркумы
1 кочан
1 стакан чечевицы
3 банки (28 унций) измельченных помидоров
4 чайных ложки сушеного базилика
2 чайные ложки молотой корицы
соль и перец по вкусу
1 / 4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 большой зеленый или красный перец, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, измельченный
2 больших яйца, взбитых
3/4 стакана изюма (можно использовать смородину, изюм или абрикосы)
3/4 стакана крупно нарезанного жареного миндаля

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Доведите до кипения 2 стакана воды в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте рис и куркуму. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь до кипения. Накройте сковороду и дайте вариться 25 минут или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

Тем временем доведите до кипения еще одну большую кастрюлю с водой. Из кочана аккуратно вырезаем сердцевину. Осторожно оторвите большие листья, сохраняя их целыми. Выбросьте увядшие или оборванные листья. Добавьте листья в кастрюлю с водой и варите 10 минут или пока они не станут мягкими.Хорошо слейте воду и дайте листьям остыть.

Доведите до кипения 3 стакана воды в другой кастрюле. Добавьте чечевицу и варите до мягкости около 15 минут.

Приготовьте соус, смешав измельченные помидоры, базилик и корицу в кастрюле на среднем огне. Дайте настояться 10 минут. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.

В сковороде на среднем огне. Смешайте масло, лук, болгарский перец и чеснок. Готовьте, часто помешивая, до мягкости.

Перелейте луковую смесь в большую миску.Добавьте приготовленный рис, вареную чечевицу, взбитые яйца, миндаль и изюм. Быстро перемешать.

Положите капустный лист на ровную рабочую поверхность. Залейте от 1/2 до 3/4 стакана рисовой начинки (в зависимости от размера листа). Сложите толстый конец листа поверх начинки, затем сложите по бокам. Свернуть. Выложить в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися листьями.

Выложите соус на голубцы. Поместите форму для запекания в духовку и выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 45-60 минут или до полного прогрева.

Подавать горячим.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Веганские голубцы Рецепт

Веганские голубцы с рисом, грибами, овощами и легким томатным соусом! Этот полезный рецепт, для которого требуются только полезные растительные ингредиенты, отлично подходит как для ужина в будние дни, так и для порционного приготовления. Без глютена и масла.

Мои любимые рецепты — суперпростые рецепты с основными ингредиентами; утешительный, но также наполненный овощами и полезный.Случайно вспомнил, как раньше любил голубцы, и когда воссоздал рецепт, результат точно не разочаровал.

Было действительно здорово в последнее время видеть, как многие люди едят больше растительной пищи. Если вы тоже или даже хотите стать 100% веганом, я определенно порекомендую этот рецепт веганских голубцов.

Об этих веганских голубцах

Различные варианты голубцов распространены во многих культурах по всему миру.В России, где я вырос, голубцы называют голубцами. Люди часто готовят их для особых случаев, например, в канун Нового года, или даже приглашают гостей на ужин. Иногда они содержат мясо и рыбу, но часто также являются веганскими. Раньше я ел их довольно много, когда был маленьким, но на самом деле мясная версия мне не так нравилась, как мне они нравились с простыми ингредиентами для начинки на растительной основе.

Они определенно показывают, что вам не нужно много необычных ингредиентов, чтобы приготовить веганское блюдо, которое является полезным и не лишенным вкуса.Эти голубцы хороши тем, насколько простые и недорогие ингредиенты. Мне нравится подавать свой с веганским сыром, но это совершенно необязательно, потому что голубцы сами по себе имеют много вкуса, не говоря уже о томатном соусе.

Начинка этих голубцов невероятно проста: в качестве основных ингредиентов необходимы только рис и грибы. Мне нравится делать большую порцию и откладывать ее, чтобы есть в течение недели на обед и ужин, обычно с фасолью или тофу.

Что нравится в этих голубцах?

Их

Одобрено явно веганский и невеганский.
Без глютена.
Без масла.
Сделано из здоровых, цельных ингредиентов.
Бюджетный.
Легко и удобно для новичков.
Идеально для семейного ужина.
Отлично подходит для приготовления еды.

Вы можете подавать их на ужин или обед с любым блюдом по вашему выбору или отдельно.Часто на следующий день вкус становится еще лучше!

Хранение и замораживание голубцов

Их так легко приготовить, и их можно есть как горячими, так и холодными! Просто переложите их в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на срок до 3-4 дней. Вы также можете приготовить булочки заранее, но выпекайте их перед подачей на стол, чтобы получить свежий вкус.

Это рецепт, подходящий для морозильной камеры: голубцы капусты можно заморозить на срок до месяца в подходящем для морозильника контейнере.

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ РИС И КАПУСТУ

Во-первых, начните варить рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете цельнозерновой рис, это займет 25-30 минут, но для белых сортов риса, таких как белый басмати, обычно требуется 12-15 минут.

Пока рис варится, удалите как можно больше стеблей с большой белокочанной капусты, погрузите ее в кипящую воду (при желании можно добавить немного соли) и варить около 10 минут.Слейте воду, дайте остыть и, когда станет достаточно, чтобы можно было обрабатывать, удалите большие листья снаружи и отложите их в сторону. В то же время разогрейте обычную духовку до 180 градусов C / 350 F.

Как вариант, вы можете поставить капусту в микроволновку на полную мощность в течение 5-7 минут. Осторожно удалите листья и погрузите их в кипящую воду на 3-4 минуты.

СДЕЛАТЬ НАПОЛНЕНИЕ

Положите мелко нарезанный лук и грибы на сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте 3-4 минуты, чтобы они стали мягкими и тушились.Затем добавьте тмин, яблочный уксус, тамари, вареный рис и зеленый лук. Перемешайте несколько минут, прежде чем снять с огня.

ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС

Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту в сковороду с антипригарным покрытием и готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, чтобы чеснок стал очень ароматным.

Затем добавьте соль, перец, консервированные помидоры и сок лайма. Тушить на среднем огне около 5 минут, часто помешивая.

СБОРКА И ВЫПЕЧКА

Выложите каждый капустный лист на ровную поверхность и поместите 3 столовые ложки — 1/4 стакана начинки возле стебля. Осторожно скрутите лист, следя за тем, чтобы он не сломался, и подгибайте его по бокам.

Переложите листья в прямоугольную форму для запекания. Добавьте сверху щедрый слой томатного соуса, а также по желанию веганский сыр. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Другие простые рецепты ингредиентов

Дайте мне знать в комментариях — какое ваше любимое простое блюдо на основе растений? Если вы попробуете этот веганский рецепт голубцов, не забудьте отметить меня в Instagram (@earthofmariaa), чтобы я мог видеть ваши творения, и оставьте свой отзыв в комментариях ниже!

Получить рецепт: Веганские голубцы

Урожайность: 12 голубцов

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Веганские голубцы с рисом, грибами, овощами и легким томатным соусом! Этот полезный рецепт, для которого требуются только полезные растительные ингредиенты, отлично подходит для ужина в будние дни или в качестве закуски или закуски для особых случаев.Без глютена и масла.

ПОДГОТОВЬТЕ РИС И КАПУСТУ

Сварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете цельнозерновой рис, это займет 25-30 минут, но для белых сортов риса, таких как белый басмати, обычно требуется 12-15 минут.
Пока рис варится, удалите как можно больше стеблей с большой белокочанной капусты, погрузите ее в кипящую воду (при желании можно добавить немного соли) и варить около 10 минут.
Слейте воду, дайте остыть и, когда станет достаточно для обработки, удалите большие листья снаружи и отложите их в сторону *.

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ

Положите лук и грибы на сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте 3-4 минуты, чтобы они стали мягкими и тушились.
Затем добавьте тмин, яблочный уксус, тамари, вареный рис и зеленый лук. Перемешайте несколько минут, прежде чем снять с огня.

ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС

Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту на сковороду с антипригарным покрытием и готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, чтобы чеснок стал очень ароматным.
Затем добавьте соль, перец, консервированные помидоры и сок лайма. Тушить на среднем огне около 5 минут, часто помешивая.

СБОРКА И ВЫПЕЧКА

Разложите каждый капустный лист на ровной поверхности и поместите 3 столовые ложки-1/4 стакана начинки возле стебля.Осторожно скрутите лист, следя за тем, чтобы он не сломался, и не подворачивайте его по бокам.
Переложите листья в прямоугольную форму для запекания. Добавьте сверху щедрый слой томатного соуса, а также по желанию веганский сыр. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в разогретой духовке 25-30 минут.

* Как вариант, можно приготовить капусту в микроволновке на полной мощности в течение 5-7 минут. Осторожно удалите листья и погрузите их в кипящую воду на 3-4 минуты.

калорий: 79 ккал, углеводы: 16 г, белки: 3 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 283 мг, калий: 266 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 4 г, витамин A: 209 МЕ, витамин C: 31 мг, кальций: 43 мг, железо: 1 мг

Автор: Мария Гуреева

Курс: Закуска, Основное блюдо

Кухня: Веганская

Веганские голубцы с чечевицей и коричневым рисом

Это традиционный рецепт моей бабушки, но, конечно, веганский! Их легко приготовить, они относительно дешевы, и у вас останутся остатки еды, которые отлично подойдут для обеда.

Что ж, надеюсь, у вас останутся остатки. Мой парень ел их, как будто они выходили из моды, так что их осталось не так уж много. К плюсам это означало, что они оказались!

Интересный факт: На самом деле в разных частях света выращивают сотни разновидностей капусты.

Впрочем, пока я не использовал савойскую капусту в этом рецепте, я думал, что их всего две — красная и зеленая.

Как видите, я явно не был большим поклонником капусты.Теперь, зная все питательные вещества, которые упаковывают эти маленькие присоски, их трудно не полюбить.

Капуста:

низкокалорийная
богата витаминами, минералами и антиоксидантами
помогает уменьшить воспаление
содержит нерастворимую клетчатку, благоприятную для кишечника

… и это лишь некоторые из них.

Зерновая и овощная начинка

Начните с приготовления риса и чечевицы в соответствии с упаковкой, но не забудьте оставить их немного недоваренными и нежными.

После того, как вы набьете капустные листья, они отправятся в духовку, поэтому вы не хотите, чтобы рис или чечевица были пережарены.

Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, нарезанные ломтиками клери и грибы в большую миску.

Для лука нагрейте оливковое масло и чеснок на сковороде на слабом или среднем огне. Затем добавьте лук и варите около 10-15 минут, пока он не станет прозрачным.

Я люблю готовить лук заранее, потому что я терпеть не могу хрустящий лук, он просто отбрасывает блюдо для меня.

Когда лук станет мягким, добавьте его в большую миску вместе с другими овощами вместе с приготовленным рисом и чечевицей.

Получение этих капустных листьев

Есть несколько разных способов размягчить листья и заставить их высвободиться. Хотя я считаю, что лучше всего отварить капусту.

Начните с срезания нижней части капусты примерно на 1/4 дюйма. Затем поместите весь кочан в кипящую воду примерно на 3 минуты. Затем очистите размягченные листья от капусты.Повторяйте это, пока все крупные листья не оторвутся.

Сначала вы, вероятно, сможете получить только 1 или 2 листика, но, если вы будете повторять это, и кочанная капуста станет меньше, этот процесс ускорится.

Вы также можете перейти по ссылке, чтобы просмотреть полезный видеоролик о том, как варить капусту.

Приготовление голубцов

Сначала разогрейте духовку до 350 ° F.

Затем добавьте примерно 1 стакан томатного соуса на дно формы для запекания.Это только поможет им сохранить их влажными во время приготовления.

Затем положите капустный лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность. Затем добавьте примерно две большие ложки в центр капусты. Сложите с двух сторон над начинкой и закатайте капусту.

Положите в форму для запекания каждой стороной со швом вниз, затем повторите с оставшимися листьями.

Если есть остатки начинки, не беспокойтесь, просто набейте ею голубцы

Home stretch

Теперь нанесите оставшийся томатный соус поверх голубцов, накройте фольгой и дайте готовиться 70 минут.

Лучшие веганские голубцы

Соус: приготовьте соус, как описано в сообщении в блоге выше. Возьмите половину соуса, смешайте с приготовленным рисом и перемешайте до однородного состояния. Отложите, когда будете собирать голубцы. Оставьте вторую половину соуса на тот случай, когда будете класть булочки в запеканку или форму для запекания.

Наполните большую глубокую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть капусту среднего размера, и доведите ее до кипения. Перед кипячением удалите и выбросьте все оборванные или оборванные внешние листья капусты.С помощью ножа для очистки овощей или небольшого ножа разрежьте сердцевину под углом и удалите ее как можно больше. Положите конец сердцевины капусты в кипящую воду и варите, пока листья не станут мягкими. Листья с капусты начнут опадать, и их будет легко оторвать. Используйте большую вилку или набор щипцов, чтобы ослабить листья, если они застряли (хотя постарайтесь не рвать их).

Голубцы овощные постные и вегетарианские без мяса рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Овощные голубцы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Голубцы овощные рецепт – вегетарианская еда: основные блюда. «Еда»

Овощные голубцы рецепт с фото, как приготовить вегетарианские голубцы на Webspoon.

Готовим овощные (Веганские) голубцы

Как приготовить «Голубцы овощные» пошагово с фото в домашних условиях

Голубцы овощные рецепт с фото

Ингредиенты для голубцов овощных на 8 порций :

Рецепт приготовления голубцов овощных по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Голубцы овощные технология приготовления.

Требования к оформлению, подаче и реализации блюда «Голубцы овощные»

Показатели качества блюда «Голубцы овощные»

Блюда из грибов

Грибы в сметане

Грибы запеченные

Требования к качеству овощных и грибных блюд и гарниров

Как готовят овощные голубцы?

Голубцы с овощной начинкой

Овощные голубцы по-корейски

Ленивые голубцы

Голубцы в пекинской капусте

Постные голубцы

Голубцы с грибами

Голубцы в мультиварке

Заключение

Технология приготовления блюда голубцы овощные. Овощные голубцы – рецепт без заморочек. Голубцы овощные с болгарским перцем

Ингредиенты

Как приготовить овощные голубцы

Шаг 1: Моем капусту и разбираем на листья.

Шаг 2: Варим капустные листья.

Шаг 3: Вынимаем листочки.

Шаг 4: Обрабатываем капустные листочки.

Шаг 5: Варим рис для начинки.

Шаг 6: Нарезаем грибы.

Шаг 7: Режем помидоры.

Шаг 8: Рубим чеснок и зелень.

Шаг 9: Обрабатываем лук и морковь.

Шаг 10: Обжариваем лук и морковь.

Шаг 11: Жарим грибы.

Шаг 12: Перемешиваем ингредиенты.

Шаг 13: Фаршируем капустные листья.

Шаг 14: Обжариваем голубцы.

Шаг 15: Готовим «рассол».

Шаг 16: Заливаем голубцы рассолом и тушим до готовности.

Шаг 17: Подаем голубцы овощные.

Рецептура

Характеристика сырья

Подготовка полуфабрикатов

Технология приготовления

Требование к качеству блюда

Правила подачи блюда

Вегетарианские голубцы, фаршированные грибами

Голубцы, фаршированные грибами

Ингредиенты

Инструкции

Приготовьте капусту:

Для начинки:

Для томатного соуса:

Для сборки:

Примечания