Приготовка блинов: Воздушные тонкие блины на молоке пошаговый рецепт с видео и фото Русская кухня: Завтраки — Элегантный возраст

Содержание

1056 рецептов блинов на Гастроном.ру

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики (crêpes), палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие.

Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаются на опаре.

Считается, что традиционные русские блины всегда делались именно опарным способом (из дрожжевого теста). Использование соды при приготовлении теста для блинов заимствовано на Западе сравнительно недавно и несвойственно русской кухне.

Блины — одно из самых древнейших блюд русской кухни. Славяне издревле считали блин символом Солнца и плодородия. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Русские блины особенные— мягкие, пышные и при этом пористые. Они хорошо впитывают в себя сливочное масло, сметану, варенье, отчего становятся сочнее и вкуснее. В XIX веке блины стали традиционным масленичным блюдом.

Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость блюда, приготовление

блинов требует определенного мастерства и сноровки, иначе — первый блин комом. Необходимо знать два нехитрых правила для того, чтобы блины не прилипали к сковороде и хорошо переворачивались. Во-первых, в тесто добавляют растительное масло, а во-вторых, блины нужно обжаривать на прокаленной, хорошо разогретой сковороде. Печь блины лучше на растительном масле или несоленом сале.

Существует несколько способов подачи блюда к столу. Самый распространенный — с разными закусками.

В тонкие блины заворачивают разнообразную начинку.

Еще существуют рецепты блинов с припеком — это блины, в которые запекли — «припекли» — какую-либо начинку. В качестве припека берут рубленые вареные яйца, измельченные грибы, овощи или фрукты.

Из предварительно испеченных тонких блинов готовят также блинчатые пироги. Начинка для пирогов может быть из мясного или рыбного фарша или сладкого домашнего конфитюра. Раньше блины также использовали в качестве прослойки между разными слоями начинки в традиционном русском пироге-курнике.

Масленица. Рецепты блинов и посуда для приготовления

1. Разбейте яйца, поместите их в глубокую миску, добавьте щепотку соли и сахар по вкусу. Взбейте яйца ручным венчиком.

2. Добавьте небольшую порцию молока и перемешайте.

3. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.

4. Порционно добавляйте оставшееся молоко, чтобы контролировать консистенцию теста и избежать образования комочков. В идеале тесто должно напоминать густой, вязкий кефир. Чтобы постоянно не смазывать сковороду маслом, добавьте его сразу в тесто, а лучше сразу используйте сковороду с антипригарным покрытием.

5. Дайте тесту постоять 10-15 минут. Затем разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла (только для первого блина, далее этого делать не нужно). Выпекайте блинчик около минуты на одной стороне. Затем переверните блин широкой лопаткой и жарьте еще полминуты.

Блинчики по классическому рецепту получаются тонкими и легкими. Промазав их медом или сгущенкой и поместив один на другой, из них можно сделать блинный торт. В классические блинчики на молоке также можно заворачивать начинку.

Заварные блины на кефире и кипятке: пленительно пышные

Мало кого не прельщают мягкие заварные блины с дырочками. Простой рецепт рассчитан на 4-5 порций:

• Кефир — 2 стакана

• Мука — 2.

5 стакана

• Кипяток — 1 стакан

• Яйца — 2 штуки

• Сахар — 0.5 стакана (или по вкусу)

• Масло растительное — 3 ст. ложки

• Сода — 0.5 ч. л.

• Соль — 1 щепотка

• Ванилин — 1 щепотка

Смешайте яйца, сахар, соль и ванилин, затем влейте кефир и снова перемешайте. Добавьте в кипяток соду и, помешивая, влейте в тесто. Активно помешивая, добавьте масло и муку. Жарьте каждую из сторон, пока блин не подрумянится.

Блинница Caso, CM 1300 с антипригарным покрытием и слайдером регулировки температуры позволит напечь блинов на всю семью

Блины на воде: на случай, если молоко закончилось

• Мука — 1 стакан

• Вода — 1 стакан

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Яйца — 1 штука

• Соль — 1 щепотка

• Сахар — 1 ст. л.

Кувшин Palsby Organic 1,2 л от Koziol с мерной шкалой и носиком для аккуратного наливания отлично подойдет для смешивания ингредиентов для блинного теста.

Смешайте яйцо, соль и сахар. Просейте муку в емкость. Перемешивая тесто миксером, начинайте понемногу подливать воду. Взбивайте смесь, пока не устраните комочки.Добавьте в тесто столовую ложку растительного масла, тщательно перемешайте. На разогретую, смазанную маслом сковороду вылейте половник теста и обжарьте блин с двух сторон до готовности.

Емкость для блинного теста Gefu Twister поможет добиться идеальной консистенции теста: на бутылке есть рецептурная шкала с указанием всех нужных ингредиентов, которые тщательно смешиваются специальным взбивателем. При надавливании на корпус тесто наливается порционно и распределяется по всей площади сковороды равномерно.

Сохранить целостность блинчика при переворачивании поможет хорошая лопатка. Она должна быть достаточно тонкой, чтобы можно было легко поддеть край блина, и достаточно широкой, чтобы их было легко снимать и выкладывать на тарелку.

Лопатка Gefu Primeline с силиконовой вставкой не царапает поверхность посуды и исключает налипание продуктов во время готовки.

Готовьте с удовольствием!

Рецепт блинов не рвущихся

Как приготовить рецепт блинов не рвущихся — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Советы по приготовлению блинов

Как сделать так, чтобы блинчики получились тонкими, почти прозрачным, нежными, с красивыми ажурными краями? Что делать, если тесто прилипает к сковороде, блины не переворачиваются и рвутся? На самом деле все просто -никакого секрета!

Чтобы блинчики получались ажурными, тесто должно быть насыщено «волшебными пузырьками» воздуха и одновременно оно должно быть довольно текучим (как жидкая сметана). Если в процессе жарки вы замечаете, что у вас получается не то, что вы хотели, разбавьте тесто газированной водой, пивом, кумысом или таном – в зависимости от основного вкуса.
Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску – отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.
Чтобы блины не рвались, дайте тесту подойти, тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя «проявить». Если все равно рвутся – добавьте яйцо, только помните, что чем больше в тесте яиц, тем блины жестче (тогда их нужно складировать в кастрюле под крышкой, промазывая сливочным маслом).
Если хотите сделать пышные блины, ноздреватые, рыхлые, хорошо впитывающие сметану или сгущенку, делайте их на дрожжах или простокваше/кефире.
Чтобы пышные блины легче переворачивались, во-первых, не делайте их слишком большими. Во-вторых, хорошенько прогрейте сковородку, а потом только убавьте огонь – совсем не «схватившийся» с верхней стороны блин переворачивать труднее.
Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если к тефлоновой – то попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей жидкости, – это помогает.

Если вы вместо соды используете разрыхлитель, возьмите его в два раза больше, чем соды.

© ООО «Издательский дом «Гастроном», 2008 –
Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.
Дизайн — Coalla Agency

Для фарширования пеку блинчики на воде. http://forum.say7.info/topic24577.html И наливаю как можно тоньше. Заворачиваю, когда блинчик полностью остынет. Тогда он становится эластичным. Более того: эти блинчики можно жарить с 1 стороны. Снимать когда чтоб верх полностью пропекся. Потом начинку заворачиваем так, чтоб зажаристая сторона ушла внутрь, а незажаристая осталась наружу. Она станет румяной, когда будешь на сковороде блинчики обжаривать.

51 год
Тульская область, г. Щекино

У меня такая проблема тоже была. Недавно узнала, что для того, чтобы блинчики не лопались в местах сгибов надо в тесто добавлять побольше яиц. Человек, который мне это сказал кладет на 1 литр молока 8-10 яиц, в зависимости от размера. Я теперь кладу 5-6, т. к. покупаю всегда крупные яйца, ничего не лопается.

Почему рвутся блины при жарке?

Каждому человеку, по крайней мере, в России, однажды приходится жарить блины. Или печь? Как, кстати, правильно? Например, в моей семье раньше всегда говорили, что блинчики пекут.

Но очень мало у кого они получаются с первого раза: многие начинающие кулинары сталкиваются с тем, что блины прилипают, рвутся при переворачивании, или вообще вместо них на сковородке получаются в невнятные, полусырые комочки теста.

Как этого избежать? Что делать, чтобы блины не рвались во время приготовления?

На что стоит обратить внимание при жарке блинов?

Выбор правильного рецепта

Сначала ищем рецепт. В наше время хорошо, любо-дорого: залез в Интернет, поискал кулинарные сайты, нарыл энную кучу рецептов.

Это раньше хозяйки их друг у друга переписывали, а кулинарные книги из поколения в поколение передавались. Бабушки и мамы вырезали рецепты из журналов «Крестьянка» и «Работница», а ещё записи своих мам и бабушек хранили.

Поэтому, если, по счастью, в вашей семье что-то такое сохранилось: тетрадка с рецептами, старинная кулинарная книга или подклеенные в альбом вырезки из старых журналов – радуйтесь и обратитесь, прежде всего, к ним. Это раритет и эксклюзив по нынешним временам.

Итак, приступим. Сначала выясняем, что необходимо замешать в тесто, поскольку именно в нём и кроется первопричина того, почему блины рвутся. Тесто должно быть идеальной консистенции, не слишком густое, не слишком жидкое. В старых рецептах как раз и писали: доведите тесто до консистенции сметаны.

Это означает, что после замешивания тесто должно стекать с ложки долгой тягучей струйкой, при этом не слишком густой. Как этого добиться? Если вы доверяете рецепту – строго соблюдать все указанные пропорции жидкости и муки.

Если же вы – творческая кулинарная личность, которая сама знает и видит, сколько всего надо положить – добавляйте понемногу муки в жидкость, размешивайте и проверяйте, как оно стекает. Добьётесь нужного эффекта – ура.

А если не добьётесь? Если тесто окажется слишком жидким? Тогда, выливая его на сковородку, вы увидите, что оно растекается бесформенной лужей и никак не хочет превращаться в блин при жарке. А когда вы решите, что пора прожарить другую сторону, увидите, что блины не переворачиваются. Потому что они слишком тонкие и не крепкие.

ОК, тогда вы решили добавить в тесто муки всерьёз, чтобы уж наверняка. И что же? О радость, на сковороде получился плотный ровный круглый блин. Прямо-таки очень плотный. Толстый даже. Одна сторона быстренько поджарилась, пора переворачивать. Здорово, он перевернулся элементарно, без малейших проблем!

Вот и вторая сторона подрумянилась, пора снимать. Пробуем. Блин, выясняется, что, во-первых, он порвался (даже не столько порвался, сколько поломался), когда его подцепили на вилку или попытались свернуть, а во-вторых, в середине он не пропёкся! Отсюда мораль: консистенция в меру густой сметаны очень важна для блинного теста.

Теперь о жидкости. Что это должно быть? Вариантов, на самом деле, очень много: вода, пиво, молоко, кефир, простокваша, минералка, рассол. В общем, было бы желание, а замешать блины можно буквально на чём угодно, хоть на водке.

Например, я предпочитаю кефир или простоквашу, а моя маменька подслушала рецепт Надежды Бабкиной про минералку, и очень довольна. Знаете, почему? Потому что все мы любим пористые, дырчатые, пышные и воздушные блины. Никому они не интересны плотными, плоскими и «непробиваемыми».

Так вот, чтобы добиться эффекта воздушности, можно действовать двумя способами: или замешивать дрожжевое тесто, что, конечно, нереально почётно и круто, но объективно долго и требует уж очень большой любви и ответственности по отношению к блинному делу, или использовать для теста жидкость с пузырьками.

А это как раз и есть либо всевозможные виды кислого: забродившее молоко, кефир, либо минеральная, желательно газированная, вода.

Если же под рукой нет ни того, ни другого, опытные хозяйки, добиваясь запузыривания теста, используют гашёную соду. Как её получить? Очень просто: пол чайной ложки соды залить уксусом. Она классно зашипит и запузырится. И вот этот результат чудесной химической реакции нужно запустить в тесто, и оно сразу же благодарно ответит вам многочисленными пузырьками.

Правильно выбранное время для переворачивания

И вот, вроде на этом этапе всё у вас получилось: тесто похоже на не очень густую сметану и оно пузырится. Вы льёте его на сковородку, оно равномерно растекается почти ровным кругом и… Как только вы пытаетесь этот круг перевернуть, у вас рвутся блины!

В чём дело на этот раз. А не слишком ли рано вы его переворачиваете? Вы убедились в том, что нижняя сторона достаточно подрумянилась и прожарилась? Сыроватый низ блина очень склонен к разрывам и обломам.

Правильная сковорода

Давайте посмотрим на вашу сковороду. Для блинов идеальна, если уж совсем начистоту, специальная блинница. Это такое приспособление с несколькими круглыми выемками и специальным покрытием, в которые заливается тесто, а потом так же просто всё вынимается.

Также существуют специальные блинницы-вафельницы, блинницы с плоским основанием, погружные и другие типы. Можно выбрать и приобрести на свой вкус.

Если же при жарке блинов вы предпочитаете обычную сковородку, то лучше всего ей быть или чугунной, или покрытой специальным антипригарным составом. Да, и дно у неё должно быть идеально ровным.

На дюралевой или стальной сковородке, в принципе, при известном старании, можно изваять приличный блин, но тут нужно быть реальным ювелиром с растительным маслом. Его можно лить прямо на дно сковороды, так, чтобы оно равномерно растеклось по всему дну, либо добавить прямо в тесто, чтобы оно стало более жирным и пластичным.

Еще вариант: можно насадить на вилку половину предварительно очищенной от кожуры сырой луковицы или картошины, а затем с ее помощью смазывать сковороду перед выпеканием каждого блина. Так и поверхность сковородки будет полностью покрыта растительным маслом, и масла будет не слишком много расходоваться, и блюдо, в итоге, не получится слишком жирным.

Нужная доза растительного масла может стать вашим залогом безопасности, чтобы блинчики не рвались при переворачивании.

Лопатка для переворачивания

Помимо всего вышеперечисленного, нужно учесть, что форма лопатки может повлиять на крепость блинов, когда вы захотите их перевернуть. Слишком толстая деревянная или металлическая лопатка с крупными прорезями помешает вам удачно подцепить блин и порвет его в процессе отрыва от сковороды.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании?

Просто учитываем все перечисленные до этого «факторы идеальных блинов»:

Замешиваем тесто необходимой консистенции. Чтобы оно не слишком растекалось, можно добавить в него пару яиц, но можно и просто соблюдать верную пропорцию муки и жидкости.
Выбираем специальную блинницу или правильную сковородку: с идеально ровным дном, чугунную или с антипригарным покрытием.
Берём подходящую лопатку: достаточно тонкую, но крепкую, лучше металлическую, но можно и деревянную. А для антипригарного сковородного покрытия необходима специальная пластиковая.
Следим, чтобы нижняя сторона блина достаточно запеклась и подрумянилась.

Внимательно выполняя все указанные рекомендации, следуя за рецептом или чётко прикидывая всё «на глазок», вы, пусть и не с первого раза, но всё же добьётесь того, что ваши блины не будут рваться при жарке.

Видео: мастер-классы с рецептами блинчиков, которые не рвутся

Чтобы блины не рвались

Что добавить, чтобы блины не рвались

Практически все любят кушать блины, потому что, в зависимости от начинки это блюдо может быть совершенно разным. Сытными получаются блины с мясной или рыбной начинкой, более легкие – блинчики с творогом или яйцом. Блины с вареньем, фруктами и ягодами станут превосходным десертом. Правильное приготовление блинов избавит, в том числе и от того, что в процессе готовки изделия будут рваться или доставлять другие хлопоты.

Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались. Также многих интересует, как сделать блины тонкими на воде и прозрачными, нежными, да с ажурными кружевами. Для всего есть свои кулинарные хитрости и дельные советы.

Что добавить в тесто, чтобы блины не рвались:

• Тесту надо дать время, чтобы оно подошло. Тогда клейковина, которая содержится в муке, проявит себя, и блины не будут рваться;
• Можно добавить в тесто яйцо, но при этом надо помнить, что, чем больше яиц добавляется в тесто, тем жестче получаются готовые блины;
• Можно сделать тесто на немного подогретом молоке. Молоко надо разбавить с водой в равной пропорции;

Даже когда хозяйка знает, что добавить, если блины рвутся, если не соблюдать других важных рекомендаций, блюдо не получится как на картинке. Поэтому, полезно будет почитать другие советы по правильному приготовлению блинов.

Что сделать, чтобы блины получились красивыми:

• Одной рукой надо наливать на край сковороды тесто, а другой поднимать сковороду и делать вращательные движения. Это поможет тесту равномерно занять всю поверхность сковороды. В итоге блин получится ровный и одинаковый по толщине;
• Сделать блины румянее поможет количество сахара в тесте. Но надо помнить о том, что если сахара добавить слишком много, то блин будет не подрумяниваться, а просто-напросто подгорать;

Что сделать, чтобы блины были пышные и рыхлые:

• Тесто для таких блинов, которые будут отлично впитывать сметану или сгущенку, необходимо готовить на дрожжах, кефире или простокваше;
• Муку рекомендуется просеивать в момент приготовления теста, а не заранее. Тогда готовые блины получатся пышным;
• Если при приготовлении теста вместо соды используется разрыхлитель, его надо брать в два раза в большем количестве, чем соду;
• Если тесто не поднялось достаточно, то можно постепенно добавлять в него теплое молоко. При этом постоянно помешивать тесто;
• Перед тем, как добавить белки, их надо предварительно хорошенько взбить. Добавлять белки уже после того, как тесто поднимется;
• Влить масло в готовое поднявшееся тесто. До этого момента предварительно взбитые белки уже должны быть хорошо вмешаны в тесто. Если белки соприкоснуться со сметаной, то они осядут и сделают тесто плотным;
• Выпекать блины надо в тот момент, когда тесто поднялось. Если оно уже осело, то блюдо не получится пышным и рыхлым. Чтобы тесто не осело, его надо постоянно перемешивать ложкой;
• Переворачивать блин можно лишь после того, как края уже подсохнут, а серединка покроется характерными пупырышками;

Что сделать, чтобы блины не пригорали и не прилипали к сковороде:

• Ответственная хозяйка всегда имеет отдельную сковороду для блинов, которая не используется для жарки других продуктов;
• Если сковорода сделана из чугуна, то ее надо хорошенько разогреть перед тем, как начинать приготовление;
• Блины часто прилипают к сковороде с тефлоновым покрытием. Поэтому, лучше использовать заварное тесто на кефире для выпечки блинов;
• Если на сковороде из чугуна остались следы от предыдущего приготовления блинов, их не надо мыть. Достаточно тщательно потереть следы мягкой тряпочкой, в которой будет завернута соль;
• Перед самой выпечкой добавить в тесто несколько столовых ложек растительного масла;
• Масло на сковородку не надо лить, сковороду необходимо смазывать маслом через каждые несколько блинов. Удобно смазывать сковороду половинкой картошки, насаженной на вилку и смоченной растительным маслом;
• Если готовить блины на кислом молоке, это может вызывать их прилипание в процессе готовки. Чтобы этого не произошло, надо добавить в тесто немного муки и соды, затем полить крутым кипятком и очень хорошо перемешать;

Что сделать, чтобы блины получились ажурными:
• Из теста на кефире получатся наиболее ажурные и красивые блины;
• Если в процессе приготовления блинов хозяйка видит, что изделию не хватает ажурности, можно добавить в тесто газированную воду или пиво, кумыс. Выбор жидкости зависит от того, какой итоговый вкус хочется получить;

Что сделать, чтобы блины получились нежирными:

• Выпекать такие блины надо на сковородке с тефлоновым покрытием;
• Можно добавить в тесто для блинов растительное масло. Когда сковорода прогреется, наколоть на вилку свежее сало и перед каждым приготовлением протирать им сковороду. При таком приготовлении блины получатся сухими;
Теперь вам известно не только, что добавить, чтобы блины не рвались, но также все секреты успешного приготовления этого блюда. Радуйте себя и своих любых блинами чаще, а не только в Масленицу.

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

напишите рецепт теста для блинов, чтобы блины были тонкие и не рвались.

Lyuba Мудрец (13866), закрыт 9 лет назад

Алёна Гуру (3370) 9 лет назад

на 1 литр молока -2 яйца, 1/2 чайной ложки соды (растворить в небольшом количестве воды). соль, сахар по вкусу (тесто не должно быть слишком сладким). 4 ст. ложки растительного масла и конечно мука. Я всегда замешиваю тесто, оставляя примерно стакан молока от заданного литра. Муки кладу столько, чтобы при перемешивании получилось густоватое тесто без комочков. Потом разбавляю эту массу остатками молока. Тесто должно быть жидкое, тогда блины получатся тонкие. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде Тефаль (масло добавляю только под первый блин). Получаются очень тонкие, эластичные и вкусные блины.

Котенок Мыслитель (5278) 9 лет назад

Сидорова Ирина Мастер (1468) 9 лет назад

2 стакана теплого молока, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, щепотка соли, сахар по вкусу, 1 стакан муки и 3-5 ст/ л. подсолнечного масла. Все соединить, перемешать миксером и жарить на хорошо разогретой сковородке, смазанной маслом. Приятного аппетита

Пользователь удален Знаток (443) 9 лет назад

3 яйца смешать с солью и сахаром (по вкусу). добавить 1,5 стакан молока, перемешать. Добавить (сразу! ) 2 стакана муки, перемешать, чтобы получилось такое густое тесто. И напоследок долить 1,5 стакана воды, перемешать. Тесто получается ВСЕГДА удачное, без комков и не рвется при выпечке. Можно прямо в тесто добавить масло (подсолнечное). тогда не надо смазывать каждый раз сковороду. А еще можно тесто перелить в бутылку пластиковую – тогда наливать на сковороду удобнее, а если останется – закрутить крышкой и убрать в холодильник! Удачи!

Lyudmila Ученик (126) 9 лет назад

Рецепт простой, главное точно выдержать пропорции и тогда блины получаются тонкие и не рвутся, только что пекла: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 стол. ложки раст. масла, соль, сахар по вкусу, 1+1/3 стакана муки – хорошо вымесить. Приятного аппетита.

любовь волкова Мудрец (16586) 9 лет назад

2/3 литра молока поставить нагреваться (почти до кипения). Оставшуюся 1/3 замешать с 1 яйцом + 2 ч. л. соли +2 ст. л. сахара + 0,5 ч. л. соды с мукой до состояния густой сметаны. Развести это густое тесто постепенно добавляя почти кипящее молоко (порционно, не все сразу). В получившуюся однородную массу добавить 3-4 ст. л. растит. масла и выпекать на сковороде не обильно смазанной маслом. Это заварное тесто для блинов, при сильно нагретой сковороде с большим кол-вом масла, имеет обыкновение “сбиваться” в ком (по пословице). Приспособиться не сложно – чуть охладить сковороду

Мила Мудрец (10433) 9 лет назад

Рецепт может быть один и тот же, а блины будут разные. Тут много зависит от настроения и от лёгкости рук, которые готовят

for_liliy Искусственный Интеллект (139718) 9 лет назад

«бЛИНЧИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ»

Мука пшеничная 250 г
сахар 15 г
яйцо 1 штука
соль 5 г
молоко 0
5 литра
мясо (мякоть) 250 г
яйцо вареное 3 штуки
лук репчатый 25 г
растительное масло – 50 г.

Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую сковороду нагревают, смазывают маслом и наливают на нее тесто, распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды. Для начинки мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через мясорубку вместе с обжаренным мелкорубленым репчатым луком. Добавляют рубленое яйцо, соль, перец и хорошо перемешивают. На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону). заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.
————————————————-
мои блины.

2яйца, 2ст. л. с верхом сметаны, 1,5стакана молока, 1/4ч. л. соды, соль, сахар по вкусу, муку, растительное масло 2/3стакана

Яйца + сметану + молоко + сода, соль, сахар взбить, добавить муки и влить масло, выпекать блины как обычно, каждый перемазать сливочным маслом, посыпать сахаром.
———————————————

Блины тонкие с яблоками

Это блюдо из моего детства.

Блины:
мука – 400 гр.
яйца – 4 шт.
молоко – 600-700 гр. (зависит от муки)
сахар – 2 ст. ложки
раст. масло – 100 гр. в тесто и 100 гр. на сковороду.

Начинка:
яблоки – 10 шт. крупных
мёд – 3-5 ст. ложек (сладость кто как любит)
корица – на кончике ножа

Смешать муку с сахаром, яйцами и растительным маслом. Постепенно добавлять молоко, всё время помешивая, чтоб не было комочков.

должно получиться жидкое льющееся тесто. Количество молока зависит от муки: есть мука забирает много жидкости, есть – меньше. Дать тесту постоять 20-30 минут (чтоб частички муки “разошлись”).

Раскалить сковородку, смазать её растительным маслом. Это удобно делать так: на вилку наколоть половинку чищеной картофелины срезом вниз, макать этим срезом в блюдечко с растительным маслом и смазывать сковородку. Льём тесто на середину сковороды, одновременно поворачивая её – чтоб тесто растеклось по всей поверхности.

Когда краешек блина потемнеет, переворачиваем его лопаткой и печём с другой стороны. Так выпекаем все блины, периодически смазывая сковородку растительным маслом, пока тесто не кончится. Блинов должно выйти около 20 штук (это будет зависеть от диаметра вашей сковороды и конечно от густоты теста – предпочтительней, чтоб блинчики были как можно тоньше.

Яблоки чистим и трём на крупной тёрке. Добавляем мёд и корицу, премешиваем. Если яблоки сладкие – мёда меньше добавляйте, если кисловатые – больше.

На каждый блинчик выкладываем полоской примерно 2 столовые ложки тёртых яблок и заворачиваем каждый в трубочку.

Кушаем со сметанкой, или с вареньем, или без ничего, кому как нравится.

Примечание:
Подавать к чаепитию. Блины можно кушать в любом виде: в горячем, в тёплом, в холодном, в разогретом, в запеченном. кому как нравится, я предпочитаю горячие блины (а в середине холодненькие яблочки м-м-м!) .
—————————————————–

Лана Просветленный (25354) 9 лет назад

1л. молока
5яиц
4ст. л. подсолнечног масла
0,5ч. л соли
0,5ч. л соды погасить уксусом
50гр. сахара
400гр. муки
Заммесить тесто
Сначала яйца с сахаром Взбить миксером до полного растворения сахара
добавить молоко, муку, растительное масло
в конце замеса добавить соду гашенную уксусом (чтобы блины были с дырочками)
Приятного аппетита.

Источник: Личный опыт

Марина Просветленный (20565) 9 лет назад

Каким должно быть тесто для тонких блинчиков, чтобы не рвались и не горели?

Самые тонкие блины, которые я знаю – это блины на чистой воде без ничего. Только вода и мука. Описать толщину блина трудно, но примерно так – через него можно смотреть кино. Нет. Он без дырок. Просто настолько тонкий. Делать такие чудо блины сложно и справляется только опытная блинщица. Секрет в сильно разогретой сковороде и жидком тесте без комков. Еще важно скорость распределения слоя жидкого теста по площади сковороды. Густота теста – напоминает сливки свежие. Я не очень ловкая, поэтому добавляю 2 столовых ложки растительного масла в тесто и хорошо его разбиваю. Но из-за масла блин получается толще. Если приловчиться, то даже у новичка с 4-5 замеса выйдет этот чудо тонкий блин. Такие блинчики удобно делать присоленными и класть в них начинку.

Подсказка – тонкие блины с яйцом выходят в три раза толще. Через них кино не посмотришь.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

в нашем регионе принято печь только тонкие блины и у каждой хозяйке свой рецепт и хитрости. он я поделюсь своим рецептом только пропорции я точно не могу сказать все приблизительно. на литр молока около 6-8 яиц ( у нас любят блины не сладкие) соль по вкусу масло растительное и сливочное по 40 грамм вода. итак к делу- в молоко разбить яйца хорошо перемешать по солить можно добавит сахар и высыпать муку в таком количестве чтобы тесто получилось как на оладьи без комочков, с этой задачей хорошо справляется венчик, миксер, распустить сливочное масло вылить в тесто и остается только на сковородке хорошо разогреть растительное масло, в тесто вливать тонкой стуйкой помешивая, еще раз все перемешать и самое главное тесто надо до вести до состояния жидкой сметаны, оно и так довольно жидкое и тут маленький секрет разбавлять надо кипятком вливая также тонкой струйкой и постоянно мешать когда тесто готово выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной не очень сильно, наливать не большое количество теста и поворачивая сковородой чтобы тесто растекалось по всей поверхности (делать надо бистро)

удачи и приятного аппетита.

в избранное ссылка отблагодарить

Блинчики: секреты приготовления

Глядя на горячие, круглые и желтые, как солнышко, блины. кажется, что испечь их очень просто. Но кто пробовал это сделать, понимает: испечь пышные блины — это настоящее искусство со своими секретами.

Чтобы в тесте не было комочков:

При приготовлении теста для блинов муку следует насыпать в миску, сделать углубление и влить в него молоко или воду.

Жидкость следует вливать в муку, а не растворять муку в жидкости.

Еще один вариант приготовления блинного теста без комочков: замесить густое тесто и постепенно развести его с жидкостью до нужной консистенции.

Если тесто для блинов получилось слишком жидким, не спешите сразу же подсыпать муку. Сначала нужно отлить часть теста, всыпать в него муку, тщательно перемешать и только потом соединить с остальным тестом.

Чтобы блины были пухлыми:

Их следует готовить на дрожжах, простокваши или кефире.

В момент приготовления теста муку нужно просеять через сито, чтобы обогатить его кислородом.

Используя вместо соды разрыхлитель, берите его в два раза больше, чем соды.

Чтобы тесто для блинов хорошо поднялось, постепенно добавляйте в него теплое молоко, не переставая помешивать.

Перед тем, как добавлять в тесто белки, их следует отделить от желтков и хорошо взбить. Белки должны быть холодными.

Масло нужно вливать в тесто, которое уже поднялось.

В выпечке блинов важно «выбрать момент». Выпекать их следует тогда, когда тесто поднимется и еще не успеет осесть.

Переворачивать блины нужно, когда серединка покроется пузырьками, а края подсохнут.

Чтобы блины были вкусными:

Каждый пожаренный блин рекомендуется смазать кусочком сливочного масла.

Выпекать блины следует непосредственно перед едой.

Чтобы сухие блины стали мягкими, их рекомендуется смазать маслом, положить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Тесто для блинов не стоит сбивать очень сильно, так как от этого оно может стать слишком тягучим и «резиновым».

Чтобы блины не рвались:

Перед жаркой блинов следует подождать, пока тесто «подойдет», а клейковина, содержащаяся в муке, сделает тесто вязким.

Растворять тесто следует на теплом молоке с водой, в пропорции 50/50.

Чтобы блины не прилипали к сковороде и не пригорала:

Для жарки блинов следует использовать отдельную чугунную сковороду.

Перед жаркой блинов, сковороду следует прожарить на сильном огне.

Перед выпечкой в блинное тесто следует добавить одну или две ложки подсолнечного масла — блины будут пышнее.

Масло на блинную сковороду не льется: сковороду следует смазывать с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку и смоченной растительным маслом. Еще лучше смазывать сковороду кусочком свиного сала.

Чтобы блины получились ажурными:

Тесто следует замешивать на кефире.

В зависимости от основного вкуса блинов, тесто можно немного разбавить газированной водой или пивом.

Чтобы разнообразить вкус блинов:

Особой популярностью пользуются блины, которые выпекаются с добавлением любых продуктов — рыбы, мясного фарша, измельченных яиц и овощей. В этом случае теста на сковороду наливают меньше, чем обычно, а когда блин слегка подрумянится, сверху выкладывают начинку и доливают тесто. Такие блины обжаривают с двух сторон. Можно сделать по-другому — начинку выложить непосредственно на разогретую сковороду и залить тестом.

Что добавить, чтобы блины не рвались

Что добавить в тесто, чтобы блины не рвались:

Что сделать, чтобы блины получились красивыми:

Но надо помнить о том, что если сахара добавить слишком много, то блин будет не подрумяниваться, а просто-напросто подгорать;

Что сделать, чтобы блины были пышные и рыхлые:

Если оно уже осело, то блюдо не получится пышным и рыхлым. Чтобы тесто не осело, его надо постоянно перемешивать ложкой;
• Переворачивать блин можно лишь после того, как края уже подсохнут, а серединка покроется характерными пупырышками;

Что сделать, чтобы блины не пригорали и не прилипали к сковороде:

Удобно смазывать сковороду половинкой картошки, насаженной на вилку и смоченной растительным маслом;
• Если готовить блины на кислом молоке, это может вызывать их прилипание в процессе готовки. Чтобы этого не произошло, надо добавить в тесто немного муки и соды, затем полить крутым кипятком и очень хорошо перемешать;

Что сделать, чтобы блины получились ажурными:
• Из теста на кефире получатся наиболее ажурные и красивые блины;
• Если в процессе приготовления блинов хозяйка видит, что изделию не хватает ажурности, можно добавить в тесто газированную воду или пиво, кумыс. Выбор жидкости зависит от того, какой итоговый вкус хочется получить;

Что сделать, чтобы блины получились нежирными:

При таком приготовлении блины получатся сухими;
Теперь вам известно не только, что добавить, чтобы блины не рвались, но также все секреты успешного приготовления этого блюда. Радуйте себя и своих любых блинами чаще, а не только в Масленицу.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Главное блюдо недели: рецепты вкусных блинов из разных стран

https://ria.ru/20210308/bliny-1600059835.html

Главное блюдо недели: рецепты вкусных блинов из разных стран

Главное блюдо недели: рецепты вкусных блинов из разных стран — РИА Новости, 08.03.2021

Главное блюдо недели: рецепты вкусных блинов из разных стран

В ближайшие дни блины в России станут самым популярным блюдом: с 8 по 14 марта — масленичная неделя. Начинка — мед, варенье, творог, икра, фарш, сыр, грибы. Да… РИА Новости, 08.03.2021

2021-03-08T08:00

2021-03-08T12:31

туризм

блины

еда

фото — туризм

туризм

простые рецепты

что приготовить

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25. img.ria.ru/images/99663/45/996634539_0:108:2001:1233_1920x0_80_0_0_3b72b99daa99706f2f2307cc3cf9a130.jpg

МОСКВА, 8 мар — РИА Новости, Мария Селиванова. В ближайшие дни блины в России станут самым популярным блюдом: с 8 по 14 марта — масленичная неделя. Начинка — мед, варенье, творог, икра, фарш, сыр, грибы. Да и сами румяные символы солнца каждый день можно печь по новому рецепту. Как их готовят хозяйки в разных странах — в фотоленте РИА Новости.

ливан

эфиопия

египет

сша

индия

эритрея

нидерланды

сирия

малайзия

сомали

йемен

франция

швеция

сингапур

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/99663/45/996634539_107:0:1892:1339_1920x0_80_0_0_c02f4f7cb408a9ffb8c7927eed4aad2e.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

блины, еда, фото — туризм, туризм, простые рецепты, что приготовить, фото, ливан, эфиопия, египет, сша, индия, эритрея, нидерланды, сирия, малайзия, сомали, йемен, франция, швеция, сингапур, россия, празднование масленицы, еда — туризм

Тесто для блинов универсальное — пошаговый рецепт

Тесто для блинов универсальное

Время приготовления: 5 мин

Мы считаем этот рецепт универсальным потому, что:
• он требует минимума времени на подготовку и выпечку;
• некоторое изменение пропорций позволяет получить тесто для разных целей; с ним можно делать тонкие или пышные блины, оладушки, использовать с любыми начинками;
• блины получаются вкусными. Всегда.

Ингредиенты

2 полных стакана молока, или воды, или смеси того и другого
1,5-2 стакана муки
1-3 яйца
1 ст. ложка сахара
меньше половинки ч. ложки соли
1,5-2 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Сколько яиц класть в тесто – решаем сами. Они меняют не только вкус, но и свойства теста. Яйца – связующий ингредиент, превращающий компоненты теста в гладкую массу и обеспечивающий корочку выпечки. Но выпечка не развалится и без яиц. Просто надо помнить: чем больше яиц, тем тесто «плотнее», чем меньше – тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики. Это дело практики и вкуса.
Можно делать тесто по правилам: насыпать просеянную муку горкой, сделать углубление, отдельно слегка взбить яйца, вылить в углубление, добавить половину жидкости и замешивать ложкой или венчиком, перемешивая с мукой. Правда, делая это ложкой, практически невозможно избежать комочков. Добившись однородности, постепенно добавить оставшуюся жидкость и масло.
При наличии кухонных приборов всё проще. Муку все-таки стоит просеять – тесто будет лучше. Яйца, соль и сахар, половину жидкости взбиваем в миске ручным блендером или делаем это в миксере, добавляем муку. Когда мы взбили тесто до однородности – добавляем порциями остальную жидкость и масло. Так легко контролировать консистенцию. Если собираемся печь тонкие блинчики – тесто должно напоминать совершенно жидкую сметану. Потолще – просто жидкую сметану.
Сковорода перед выпечкой должна быть раскаленной, потом огонь чуть уменьшаем, словом, находим нужную температуру опытным путем. Поскольку в нашем тесте есть растительное масло, нет нужды смазывать сковородку. Однако практика говорит, что под первую порцию теста необходимо смазать сковородку, прежде чем ставить на огонь. Только не стоит наливать масло из бутылки, чтобы потом вылить из сковородки лишнее – когда начнете наливать тесто, оно просто «съедет» в сторону.
Если в это тесто добавить чайную ложку соды, погашенной уксусом или лимонным соком, и добавить муки, чтобы получилась консистенция довольно густой сметаны – можно испечь (на меньшем огне) замечательные оладушки, наливая их ложкой на сковороду. Если печь без масла – они получаются более сухими и плоскими, если жарятся в тонком слое кипящего масла – получаются очень пышными и очень румяными. Можно еще заменить молоко кефиром.

Несколько советов тем, кто только учится печь.

Молоко или вода для теста должны быть теплыми.
Засыпав муку в жидкость, лучше сначала разболтать ее ложкой. Иначе она запылит стенки миксера, если мы делаем тесто в нем. Если же делаем тесто в миске с помощью ручного блендера или миксера, то достанется и столу, и собственной персоне.
Можно замешать в тесто кусочки фруктов, цукатов, изюма, сыра и так далее – каждый раз это будет немного другой вкус. Экспериментируйте!
Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина, малая на большой – горят края.
Замечательно, если есть старая, хорошо и давно обожженная чугунная сковородка – лучшая выпечка получаются на ней. Главное в сковороде – чтобы дно было ровным и, по возможности, из металла, к которому ничего не прилипает. Иначе каждый раз, наливая тесто, придется смазывать маслом.
Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Наливать начинаем с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну. Если тесто не заняло всю сковороду – не стоит доливать, ну, подумаешь, не будет круглой формы. Вкус-то не изменится. Второй или третий получится. Это всего лишь дело практики.
Толщина лепешки зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.
Переворачивать на вторую сторону надо тогда, когда верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие порции теста печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20-30 секунд.
Для переворачивания больше подходит тонкая деревянная лопатка, чем тоньше – тем лучше.
Если печем на целую компанию и хотим сохранить горячими, ставим блюдо, на которое складываем выпечку, на кастрюлю, в которой едва кипит вода, т.е. устраиваем нечто вроде водяной бани.
Можно добавить больше сахара в тесто, но помните, что такие сладкие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым. Просто сделайте огонь под сковородой поменьше.
Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер – когда высохнет, замучаемся отчищать. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.
Если любим зажаренные до хрустящей корочки блинчики с начинкой, лучше делать так: хорошо пропекаем только с одной стороны, с другой — буквально 5-7 секунд — и складываем в стопку. Выкладываем начинку на пропеченную румяную сторону, заворачиваем конвертиком или рулетом и обжариваем на сковороде в масле с двух сторон. Рулеты можно обжаривать и с 3-4 сторон.
Не стоит злиться и бросать дело, если первый опыт не удался, тесто прилипло, например. Все мы так начинаем, и вряд ли есть кто-то, у кого самый первый не был комом. Спокойно удаляем неудачное творение, протираем сковородку, смазываем маслом. Сковородку – на огонь, на лицо – улыбку, и все получится.

50 начинок для блинов – Рецепты блинов. Блины на Масленицу

Ищете идеи о том, с чем приготовить любимые блинчики на Масленицу, эти 50 начинок для блинов помогут вам с идеями, чтобы стопочка тончайших блинчиков могла через полчасика превратиться в полноценный праздничный ужин, перекус или сытную сладость к чаю. Чтобы окинув глазом длинный список и сопоставив его с имеющимся набором продуктов, можно было бы без проблем и особых хлопот приготовить блинчики с начинкой на любой вкус.

Рецепты фаршированных блинов

Общее правило для любой начинки для блинов – она, начинка, должна быть полностью готовой. Блинчики не пирожки, на сковороде или на противне они находятся недолго, поэтому сырая начинка может не успеть приготовиться. Блинчики для фарширования обычно жарятся с одной стороны, при этом начинка кладётся на обжаренную сторону, блинчик заворачивается конвертиком или трубочкой и затем обжаривается на сковороде или запекается в духовке до аппетитной румяной корочки.

Некоторые хозяйки обжаривают блинчики с обеих сторон и просто заворачивают в них готовую начинку. Блинчики при этом можно просто разогреть в микроволновке. Закусочные блинчики или блинчики со сладкими начинками можно сложить треугольничками. Ещё один интересный вариант подачи блинов с начинкой – «русские роллы», когда начинка выкладывается на готовые, обжаренные с обеих сторон тонкие блинчики, они сворачиваются в рулетик и затем нарезаются наискось. Так что начинку нужно обжарить или потушить либо сочинять что-то из уже готовых продуктов – колбасы, рыбных консервов, варёного риса, яиц, творога, фруктов или варенья.

Все 50 начинок для блинов можно условно разделить на пять разделов. Почему условно? Потому что любая начинка – это всегда соединение нескольких ингредиентов. К мясу можно добавить грибы и овощи, рис может быть как с яйцами, так и с луком или изюмом… Пожалуй, единственный вид моно-начинок – это начинки из варенья. Начнём?

Сладкие начинки

Варенье: любое варенье, желательно, густое. Если варенье жидковатое, добавьте столовую ложку крахмала или муки и вскипятите.

Творог с изюмом: творог, распаренный изюм, сахар или мёд, сырое яйцо – смешайте и обязательно обжарьте блинчики с такой начинкой. Яйцо можно не добавлять.

Шоколадная: плитка горького шоколада, молоко, сахар, сливочное масло, свежие или консервированные фрукты – в горячем молоке растопите шоколад, добавьте масло и сахар, перемешайте, положите фрукты.

Банановая: бананы, сливочное масло, лимон, сахар – масло взбейте с сахаром, добавьте пюре из банана и лимонный сок. Идеально для холодных блинчиков-трубочек.

Ягодная: любые ягоды, пара яблок, сахарная пудра или сахар, горсть грецких орехов, немного изюма – нарезанные кубиками яблоки соедините с промытыми и высушенными ягодами, орехами, изюмом и сахаром.

Ореховая: орехи, молоко, пара ложек муки, сахар, сливочное масло – орехи, молоко и муку уварите до густоты, добавьте взбитое с сахаром масло.

Вишнёвая со сливочным кремом: вишня без косточек, мягкий сливочный сыр или творог, сахар, взбитые сливки (можно готовые) – сливочный сыр или мягкий творог разотрите с сахаром, добавьте взбитые сливки, намажьте блинчики и выложите вишенки в ряд. Заверните трубочкой.

Маковая: мак, грецкие орехи, изюм, сахар – мак залейте кипятком, прокрутите через мясорубку, добавьте измельчённые грецкие орехи, распаренный изюм и сахар.

Мясные начинки

Из отварной куриной грудки: куриная грудка, сыр, лук, зубчик чеснока, пара ложек сметаны, сливочное масло, соль, перец – лук потушите на масле до мягкости, добавьте нарезанную грудку, потушите, посыпьте натёртым чесноком, сыром, солью и перцем и смешайте со сметаной.

Из отварного мяса: нежирное отварное мясо, пара луковиц, сливочное масло, соль, перец – мелко нарезанный лук потушите на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанное мясо, соль и перец и немного потушите.

Из печени: отварная печень (любая), лук, морковь, сливочное масло, варёные яйца, соль, перец – лук и морковь потушите на масле, добавьте пропущенную через мясорубку печень, рубленые яйца, соль и перец.

Из колбасы: варёная колбаса, твёрдый сыр, сметана, горчица. Как вариант: ветчина, сливочный сыр – колбасу пропустите через мясорубку или нарежьте очень мелкой соломкой, соедините с тёртым или растёртым сыром, сметаной и горчицей.

Из фарша: смешанный фарш, лук, сырое яйцо, соль, перец, масло – лук потушите на масле, добавьте фарш и хорошо разминайте вилкой, потушите, добавьте сырое яйцо, соль, и перец, перемешайте. Можно добавить варёный рис.

Из курицы с грибами: филе курицы или индейки, грибы (свежие, шампиньоны или вёшенки), пара луковиц – измельчите все продукты и потушите на сливочном или растительном масле.

Из копчёной курицы: копчёная грудка, варёные яйца, банка кукурузы, майонез, соль, перец.

Из мяса и капусты: варёное мясо, свежая капуста, лук, морковь – мясо пропустите через мясорубку, капусту потушите с луком и морковью на растительном масле, добавьте мясо.

Из мяса с фасолью: смешанный фарш, банка фасоли в томатном соусе, лук – потушите фарш с луком, добавьте фасоль вместе с соусом.

Из ливера: отварное лёгкое (вымя) лук, сливочное масло, соль, перец – ливер пропустите через мясорубку и смешайте с тушёным на масле луком, солью и перцем.

Рыбные начинки

Из красной икры: без комментариев.

Из крабовых палочек и кукурузы: крабовые палочки или крабовое мясо, варёные яйца, банка кукурузы, луковица, майонез – готовим крабовый салат и заворачиваем в блинчики.

Из рыбных консервов: рыбные консервы в масле или собственном соку, варёные яйца, лук, майонез – рыбу и яйца разомните вилкой, лук нарежьте очень мелкими кубиками, смешайте всё с майонезом.

Из солёной сельди: филе сельди, варёные яйца, луковица, майонез – всё измельчите, перемешайте с майонезом.

Из сельди с овощами: филе сельди, варёная свёкла, варёный картофель, варёные яйца, луковица, майонез – вариант «сельди под шубой», только все ингредиенты измельчаются и смешиваются.

Из солёной красной рыбы: филе сёмги или форели (можно горбушу или кету, но будет на так мягко), плавленый или мягкий сливочный сыр, зелень – филе порежьте тонкими пластинками, каждый блинчик смажьте сыром, уложите рыбу и зелень, сверните в рулетик и нарежьте наискось.

Из варёной рыбы: филе белой рыбы отварное, варёные яйца, луковица, сметана или майонез – измельчите, смешайте с заправкой.

Из копчёной рыбы: любая копчёная рыба, варёные яйца, зелёный лук, майонез — измельчите, смешайте.

Из рыбного филе и грибов: филе минтая или хека, свежие грибы, луковица, растительное масло, сливки, соль, перец – рыбное филе и грибы нарежьте кубиками, потушите на масле с луком до выпаривания жидкости, залейте сливками и потомите на слабом огне до загустевания.

Из варёной красной рыбы: любая красная рыба, луковица, соль, перец, сметана или майонез – рыбу сварите на пару вместе с луком и специями, отделите от костей, разомните и заправьте сметаной или майонезом.

Начинки из овощей и грибов

Из свежих грибов: свежие грибы (шампиньоны, вёшенки, лесные) или замороженные, лук, сливочное масло, сметана или сливки – грибы отварите или разморозьте варёные, потушите на масле лук, добавьте грибы, тушите до выпаривания жидкости, можно пропустить через мясорубку, добавьте сметану или сливки с мукой.

Из сушёных грибов: сушёные грибы, варёные яйца, лук, масло – грибы заранее замочите, хорошо промойте, отварите и пропустите через мясорубку, добавьте лук, потушите всё на масле, добавьте варёные яйца.

Из сушёных грибов и риса: сушёные грибы, стакан варёного риса, лук, растительное масло, соль, перец – грибы замочите, сварите в этой же воде, промойте, лук потушите в масле, смешайте с грибами, рисом и специями.

Из сушёных грибов и квашеной капусты: сушёные грибы, квашеная капуста, лук, растительное масло, специи – как и в предыдущем рецепте, подготовьте грибы и лук, отдельно потушите капусту до мягкости, соедините. Капусту можно взять свежую.

Из капусты и яиц: свежая капуста, варёные яйца, лук, растительное масло – капусту нашинкуйте мелко, потушите на масле, добавьте размятые яйца.

Из моркови с сыром и яблоком: свежая морковь, твёрдый сыр, яблоко, зелёный лук, майонез – натрите на мелкой тёрке сыр и морковь, смешайте с мелко нарезанным яблоком и луком, смешайте с майонезом.

Из картофеля: картофельное пюре, зелёный лук, варёные яйца – измельчите лук и яйца и смешайте с картофелем. Вместо зелёного лука можно взять репчатый, обжаренный на масле.

Из фасоли с овощами: отварная или консервированная фасоль, любые овощи, твёрдый сыр, чеснок, соль, перец, масло – овощи измельчите и потушите с чесноком на масле, добавьте фасоль и разомните, посолите, поперчите.

Из свёклы с орехами: варёная или запечённая свёкла, грецкие орехи, чеснок, майонез, мягкий сливочный сыр – свёклу натрите, добавьте измельчённые орехи и чеснок, заправьте майонезом. Блинчики смажьте сыром, выложите свёклу, заверните в рулетик и нарежьте.

Из кабачков: свежий кабачок, лук, твёрдый сыр, растительное масло – кабачки потушите до готовности вместе с луком на масле, смешайте с тёртым сыром.

Начинка из творога, сыра и яиц

Из творога с сухофруктами: курага, чернослив, изюм и/или сушёная вишня (можно взять как один ингредиент, так и смесь), творог, сметана, сахар, сырое яйцо – сухофрукты измельчите, смешайте с творогом, сметаной и сахаром.

Из творога с чесноком: творог, чеснок, зелень, майонез, твёрдый сыр – измельчите продукты и перемешайте.

Из творога с бананами: творог, бананы, сметана, сахар – растолочь всё и перемешать.

Из творога с солёными огурцами: творог, солёные или маринованные огурцы, сладкий перец, чеснок, зелень – нарежьте огурцы и сладкий перец кубиками, соедините все ингредиенты.

Из творога с красной икрой: творог, сметана, икра, зелень – творог разотрите со сметаной до однородности, аккуратно перемешайте с икрой и нарезанной зеленью.

Из яиц и ветчины: сырые яйца, молоко, ветчина, масло – из яиц и молока приготовьте омлет, поджарьте его, нарежьте, смешайте с нарезанной ветчиной.

Из яиц и твёрдого сыра: варёные яйца, сыр, зелень – натрите все ингредиенты на тёрке, зелень измельчите, перемешайте.

Из яиц и зелёного лука: варёные яйца, зелёный лук, сметана.

Из сыра с помидорами: твёрдый сыр, помидоры, зелень, соль, перец – сыр натрите, помидоры нарежьте ломтиками, зелень измельчите, смешайте сыр, зелень и специи, выложите на блинчики, положите пару долек помидор и заверните. Запекайте в духовке.

Из брынзы с чесноком: брынза, зелень, чеснок, зелёный лук – измельчите зелень и чеснок и разотрите с брынзой.

Как вам наши 50 начинок для блинов? Согласитесь, выбор огромен. Однако, на нашем сайте можно найти ещё больше интересных вариантов. Заходите к нам почаще!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

рецепты блинов, которые удивят и порадуют ваших гостей

Неизменными спутниками масленицы были и остаются блины

Фото: Олег УКЛАДОВ

Масленица в 2021 выпала на довольно теплую погоду, что, кстати, сулит жаркое лето. Это праздник изобилия, который длится неделю перед Великим постом. Часть традиций Масленицы в 2021 сохранилась издревле, часть изобретена заново. Но неизменными спутниками этого древнего праздника были и остаются блины. Эти лепешки символизируют солнце, которое избавляет землю от снежного покрова. Чтобы внести разнообразие в вашу Масленицу в 2021, «Комсомолка» в Хабаровске» делится рецептами блинов. Поверьте, нам есть чем вас удивить.

С ароматными лепешками на Масленицу в 2021 связано немало ритуалов, придуманных нашими предками. Один из них гласит: чем больше хозяюшка напечет блинов, тем больше солнечных дней будет в году. Главное здесь не переборщить с выпечкой и не испепелить будущий урожай. Поэтому лепешек должно быть столько, чтобы хватило членам семьи и гостям немножко. Хабаровчане, видимо, взялись за выпекание блинов на Масленицу в 2021 активно. На улице несколько дней стоит плюсовая температура, а глава Росгидромета объявил о жарком лете на Дальнем Востоке.

Чем больше хозяюшка напечет блинов, тем больше солнечных дней будет в году

Фото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН

Обычно хозяюшки пользуются стандартным рецептом блинов: кефир, мука, яйца, соль, сахар, вода и масло. Все ингредиенты смешиваются и по частям выливаются на сковородку. «КП»-Хабаровск» уверенно заявляет, что рецепты блинов на Масленицу в 2021 могут быть самыми разными: нежными, экстравагантными, сытными и очень сладкими.

ЩЕПОТКА АЛКОГОЛЯ

Для рецепта блинов с ромом нам понадобится:

— 1/4 стакана пшеничной муки;

— 1/2 — четыре стакана молока;

— 250 граммов ядер грецкого ореха;

— два яйца;

— три яичных белка;

— одна столовая ложка джема;

— одна столовая ложка рома или коньяка;

— одна столовая ложка сахарной пудры;

— ванильный сахар и соль по вкусу.

Сначала готовим начинку. Вскипятить 1/2 стакана молока, смешать с молотыми грецкими орехами, джемом, ромом и уварить до однородной массы. Затем готовим подливу: два стакана молока вскипятить, заправить сахаром и сварить в полученном сиропе клецки из взбитых яичных белков.

Сами панкейки выпекать не сложно. Рецепт блинов гласит: развести тесто привычным способом (мука, остатки молока, два яйца и соль). После лепешки начинить ореховым кремом, свернуть в трубочку и при подаче полить молочной подливой.

Масленица — праздник изобилия, который длится неделю перед Великим Постом

Фото: Олег ЗОЛОТО (архив)

Еще один необычный рецепт блинов — на пиве. Нам понадобится:

— два яйца;

— одна чайная ложка сахара;

— 160 граммов муки;

— две-три столовые ложки растительного масла;

— один стакан светлого пива;

— соль по вкусу.

Рецепт блинов на пиве состоит из пяти шагов. В небольшой миске необходимо смешать яйца с солью и сахаром, а затем взбить до однородной массы. Далее тонкой струйкой нужно влить молоко. Переставать мешать смесь нельзя. После необходимо просеять муку и постепенно добавлять в получившуюся массу. Не забывайте мешать смесь, чтобы не образовалось комочков.

Дальше идет самое интересное. В рецепте блинов говорится, что в полученную массу нужно добавить светлое пиво. После тесто необходимо взбить до однородной консистенции, оставить на семь-десять минут и взбить еще раз. Выпекаем румяные блины на разогретой сковородке.

ПРИВЕТ ИЗ ГОРЯЧЕЙ АЗИИ

Этот китайский рецепт блинов немного сложнее предыдущих. По большей части из-за количества ингредиентов. Для этого рецепта блинов надо:

— стакан молока;

— стакан горячей воды;

— одно яйцо;

— соль по вкусу;

— 30 граммов сахара;

— 125 граммов муки;

— 70 граммов сливочного масла;

— черный и белый кунжут;

— четыре веточки кинзы.

Для приготовления соуса понадобится:

— 400 граммов запеченной буженины;

— 20 граммов корня имбиря;

— шесть столовых ложек соевого соуса;

— половинка лайма;

— две чайные ложки сахара;

Для начинки необходимы:

— один свежий огурец;

— три стрелки зеленого лука.

Согласно рецепту блинов, нужно смешать в миске молоко и воду, добавить яйцо, несколько щепоток соли, сахар и взбить. Постепенно добавляем в чашку муку. Далее необходимо растопить сливочное масло, половину влить в тесто и перемешать. После сковородку стоит смазать оставшимся сливочным маслом и пожарить восемь блинов. С одной стороны лепешки должны быть более румяные, чем с другой.

Далее беремся за приготовление соуса. Разрываем вилками буженину, мелко рубим. Имбирь натираем на мелкой терке, обжариваем его на соевом соусе, выжимаем в сковороду лайм и добавляем сахар. В сковородку добавляем буженину, помешивая, жарим три-пять минут.

Для начинки режем соломкой огурец, рубим зеленый лук. Фаршируем этим блины, сверху выкладываем огурец, затем буженину и немного зеленого лука. Украшаем веточкой кинзы, посыпаем белым и черным кунжутом. Вуаля, вы восхитительны.

С ароматными лепешками на масленицу в 2021 связано немало ритуалов, придуманных нашими предками

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА

Еще один азиатский рецепт блинов пришел из Вьетнама. Для него понадобится:

— десять штук рисовой бумаги;

— 50 граммов фунчозы;

— 250 граммов мясного фарша;

— одна луковица;

— одна морковь;

— соль, специи, масло для жарки по вкусу.

Для начинки необходимо нарезать кубиками лук, натереть морковь и все это обжарить. После нужно добавить мясной фарш, соль и любимые специи. Так как блинчики вьетнамские, то можно добавить побольше перца — традиционная кухня этой страны острая. Фарш нужно, помешивая, обжарить до готовности.

Фунчозу по рецепту блинов необходимо залить кипятком на пять минут, затем промыть холодной водой и положить в дуршлаг. Лапшу нужно нарезать ножницами, добавить к фаршу с овощами и перемешать. Начинка готова.

Затем в широкую тарелку наливается вода, в которую необходимо по очереди опускать рисовую бумагу, но не дольше, чем на три секунды. Как только она становится мягкой, вынимаем и кладем на доску или тарелку. Далее по центру нужно распределить немного начинки, подвернуть края и свернуть рулетик по типу голубцов или блинов.

После аналогично нужно свернуть все рулетики, пока не закончатся бумага и начинка. Далее необходимо обжарить их на достаточном количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Вьетнамские блинчики готовы.

ЕДИМ БЕЗ УЩЕРБА

Масленицу в 2021 можно отметить без особого вреда для фигуры. В рецепт блинов для худеющих входят:

— одна столовая ложка овсяных хлопьев;

— 0,5 литра воды;

— 0,5 литра молока;

— две чайные ложки сахара;

— одно яйцо;

— соль по вкусу.

Рецепт блинов прост: в молоко необходимо влить кипяченую воду и добавить хлопья. Далее все варить на медленном огне до состояния жидкой каши. Нужно дождаться, когда овсянка остынет, и пропустить ее через сито. Далее идут сахар и яйцо, соль, затем необходимо хорошо перемешать. Выпекать блины нужно, наливая тесто на сковороду тонким слоем.

Масленица в 2021 выпала на довольно теплую погоду, что, кстати, сулит жаркое лето

Фото: Олег ЗОЛОТО (архив)

ИТОГ

Как видно, рецепт блинов можно подобрать на любой вкус. Мы лишь выбрали пять самых интересных и необычных. Пишите в комментариях свои рецепты блинов!

5 советов по приготовлению идеальных блинов

В наши дни повара и любители еды используют все возможности, чтобы отметить праздники, связанные с едой. Один из таких кулинарных праздников основан на блинах, столь любимом угощении, что в конце каждого февраля его проводят в течение недели.

Легко понять, почему блины так популярны: они являются не только основным продуктом завтрака, но и позднего завтрака и даже позднего завтрака (то есть завтрака на ужин). Блины — это простое и сытное блюдо, которое можно изменить, чтобы раскрыть новые вкусы и вдохновение, что делает их идеальным испытанием для мастеров-кулинаров.

Вот пять советов, как каждый раз готовить идеальные блины:

«Всегда взбивайте сухие и влажные ингредиенты по отдельности».

1. Тщательно перемешайте
Поистине нетронутые блины начинаются с правильного теста. Рекомендуется всегда взбивать сухие и влажные ингредиенты отдельно; Таким образом, вы убедитесь, что все перемешано как следует, а смесь будет иметь идеальный уровень влажности. Просто постарайтесь не смешивать их слишком много, иначе из-за избытка глютена у вас получатся очень крутые блины.И не бойтесь финальных комочков — они со временем полностью свалятся.

2. Выберите правильный противень.
Сковорода, которую вы используете для приготовления блинов, может иметь огромное значение. Что-нибудь слишком тонкое, чтобы поджарить блины через несколько минут. Лучше всего подойдет сковородка или другая широкая сковорода с толстым дном; у них нет наклонных сторон, которые могут увеличить риск ожога. Чтобы избежать перегрева, всегда используйте топленое или растительное масло для блинов. Все, что содержит твердые частицы молока — например, стандартное масло — вызывает возгорание.

3. Не переворачивайте
Некоторые люди подходят к приготовлению блинов с намерением как можно больше переворачивать стопки. Однако, как выясняется, чрезмерное переворачивание плохо влияет на блины — и не только потому, что вы рискуете все уронить. Скорее, если вы перевернете блины несколько раз, вы можете помешать им полностью приготовиться. В то же время не переворачивайте, как только тесто начнет пузыриться. Если подождать минуту, у вас больше шансов приготовить идеально приготовленные блины.

4. Не торопитесь
Время — огромная часть приготовления и подачи блинов. Одна ошибка, которую допускают многие неопытные повара, — это не дать тесту отдохнуть после смешивания. Без этого 30-минутного перерыва клетки крахмала не могут набухнуть, и если они не будут подходить по размеру на сковороде, у вас не получатся пушистые блины. Поскольку блины отнимают много времени, вам также следует подумать о том, чтобы приготовить их заранее, особенно для большой вечеринки. Просто держите их на слабом огне, пока ждете подачи.

5. Проявите творческий подход
Как упоминалось выше, многие люди любят блины, потому что вы можете добавлять новые ингредиенты, чтобы они были веселыми и захватывающими. Например, добавление шоколадной стружки — отличный способ добавить немного сладости. Вы также можете заменить смесь для торта на традиционное тесто, что придаст блинам другую текстуру и сладость. Некоторые повара вместо этого выбирают начинки, такие как компоты, мороженое или даже немного розовой воды. Дело в том, проявите изобретательность и поэкспериментируйте со своими рецептами блинов.

Приготовление блинов | Устойчивое развитие, благополучие и обучение (SWELL)

Блины

Это только второй раз, когда я уезжаю с семьей на Пасху. Я планировал поехать домой на пасхальные выходные, но из-за COVID-19 мои планы изменились.
В прошлом году мы ходили на поздний завтрак пасхальным утром, что мы и планировали сделать снова в этом году. Вместо этого я приготовил себе бранч из яичницы, бекона из индейки и, конечно же, блинов! Это был гораздо более тяжелый завтрак, чем то, что я обычно ем, но я решил, что заслужил это.
Хотите верьте, хотите нет, я впервые делаю блины с нуля!
Я надеюсь повторить этот рецепт в будущем и опробовать разные виды муки!
Я использовал рецепт, который нашел на Pinterest, который требовал 1 стакана муки, 1 чайной ложки разрыхлителя, ½ столовой ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 1 большого яйца, ¾ стакана молока, ¼ чайной ложки ванильного экстракта и 1 столовая ложка топленого масла. Первым шагом было смешать сухие ингредиенты вместе и смешать влажные ингредиенты в отдельной миске.Как только оба были смешаны, я вылил влажные ингредиенты с сухими и смешал их вместе. Затем я растопила масло на сковороде и на среднем огне добавила несколько ложек теста. Менее чем за 10 минут у меня были блины, которые действительно попали в точку!

К сожалению, у меня нет ссылки на Pinterest.

Рецепт: блины

Состав:

Мука 1 ц
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 столовой ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1 Большое яйцо
3/4 C молоко
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка топленого масла

Инструкции:

1.) В большую миску сложите вместе сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
2.) В отдельной маленькой миске добавьте влажные ингредиенты и перемешайте.
3.) Смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами.
4.) Хорошо перемешайте.
5.) Нагрейте сковороду до слабого или среднего огня.
6.) Добавьте сливочное масло в сковороду
7.) После того, как нагреете, переложите оладьи в сковороду. (Полейте столько, чтобы получить желаемый размер)
8.) Как только пузырьки начнут появляться на поверхности блина, переверните блин.
9.) Снимите со сковороды, при желании добавьте сливочное масло.
10.) Снова нанесите масло на сковороду, повторите и наслаждайтесь!

Как идеально приготовить блины каждый раз

Что может быть лучше, чем стопка блинов, пропитанных топленым маслом и сиропом, с прекрасно приготовленным беконом и чашкой горячего кофе? Немного, сэр.Немного.

Люди наслаждаются блинами тысячи лет. Различные рецепты можно проследить практически до каждой древней цивилизации. Сегодня классический американский взгляд на блины — это пушистый диск крахмалистого вкуса, который подается с любым количеством начинок и обычно используется в качестве завтрака. Но вы, конечно, можете побаловать себя этой самой утешительной едой, когда захотите.

Если вы думали, что вам нужно сходить в местную закусочную за этими свежими оладьями, вы не доверяете себе.Как вы думаете, почему люди так долго едят блины? Причина в блаженной простоте. Готовить блины легко, если вы все просто и уделяете много внимания процессу приготовления.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который мы годами использовали в моем доме.

Courtesy photo

Он настолько прост, насколько это возможно, и очень пластичен. После ознакомления с основным списком ингредиентов и процессом приготовления блинов, я предлагаю ряд вариантов, которые вы можете сделать, ингредиенты, которые вы можете добавить, и предложения по сервировке, которые превратят их — супер-пуховые блины моей жены — в восхитительные индивидуальные творения. .

Но прежде чем мы перейдем к смешиванию, переворачиванию, сиропу и тому подобному, небольшое примечание, которое снова и снова спасет вас от испорченных блинов: Всегда будьте готовы вносить изменения на лету!

Не могу сказать, сколько раз я случайно добавлял слишком много муки или слишком мало молока, поджигал одну сторону блина или недоваривал другую. Вы всегда можете добавить ложку муки или немного молока, снять ожог или бросить сырой пирог обратно на сковородку.Процесс приготовления блинов часто бывает грязным, и вашей кухне может потребоваться серьезная уборка. Но если немного потренироваться и правильно подобрать ингредиенты, вы каждый раз будете готовить отличные пирожные. Даже если один из них сгорел дотла и выброшен в мусор, прежде чем кто-либо это заметит.

Легкий рецепт блинов

AKA The John Family OG Супер Пух Блинчик

Пять ингредиентов. Супер просто, правда? Помните, мы поговорим о заменах и добавках позже, но с этими пятью ингредиентами, а также с небольшим количеством кулинарного спрея, все в порядке.Из следующего количества ингредиентов получится четыре блина среднего размера, идеальный объем для двоих взрослых, которые не страдают похмельем.

Стивен Джон / Руководство

Состав:

1,5 стакана муки
1,25 стакана молока
3 столовые ложки топленого масла
3,5 ч.л. разрыхлителя
1 большое яйцо

Шаг 1. Покройте сковороду или сковороду антипригарным спреем. Стивен Джон / Руководство Шаг 5.Показаны блины среднего размера. Стивен Джон / Руководство Шаг 6. Обычные блины нужно будет перевернуть примерно через минуту. Стивен Джон / Руководство Шаг 6. Переверните, когда поднимутся пузыри или когда дно станет золотисто-коричневым. Стивен Джон / Руководство

Метод:

Разогрейте сковороду или большую сковороду до среднего огня и покройте ее антипригарным спреем.
Смешайте муку и разрыхлитель в миске или большом кувшине.
Добавьте молоко, затем яйцо, затем топленое масло.
Взбивайте вилкой (или венчиком), пока тесто не станет гладким и (относительно) без комков. Если смесь сухая и густая, добавьте еще молока; добавьте больше муки, если она слишком жидкая.
Налейте столько блинов среднего размера (около 7 дюймов в диаметре), сколько позволяет место, или сделайте пирожные за серебряный доллар, если хотите.
Обычные блины нужно перевернуть примерно за минуту, а пирожные с серебряным долларом — за 30 секунд. Переворачивайте, когда пузырьки поднимаются через тесто или когда вы поднимаете блин и видите золотисто-коричневый цвет на дне.
Переверните еще раз, прежде чем снимать лепешки, и пощупайте центр хотя бы одного, чтобы убедиться, что на нем нет слизи. Если они готовят снаружи до темно-коричневого или черного цвета, уменьшите или даже уменьшите огонь как можно скорее. Вот и все.

Домашние блины Pro Tips

Состав

Так это супер простые блины? Секрет в том, что по этому рецепту можно приготовить даже супер-модные торты.

Sydney Troxell

Просто добавьте некоторые или все (но, возможно, не все сразу, ради всего святого) из этих ингредиентов, как только тесто будет готово:

Черника
Малина
Шоколадные биты
Чайная ложка корицы
Кусочки ореха макадамия
Чайная ложка ванильного экстракта
Соляная капля

Блинчики приготовятся без заметной разницы, но заставят ваших гостей «ох» и «аа» и радостное кудахтанье.Разумеется, если они какие-то странные люди.

Замены

Что касается замены, вы можете использовать заменитель масла или заменить масло на различные масла , кроме для оливкового масла (растопленное кокосовое масло дает потрясающий аромат). Также подойдет миндальное или соевое молоко вместо молочного.

Стивен Джон / Руководство

Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, просто добавьте немного молока. Если вы собираетесь использовать что-то безумное, например, миндальную муку, немного уменьшите огонь и готовьте лепешки медленнее, уделяя им пристальное внимание, чтобы они не пригорали снаружи и не готовились достаточно внутри.

Есть много способов убрать яйцо и стать веганом, банан — самый популярный заменитель, но вы можете узнать больше о возможных вариантах здесь.

Техника

Стивен Джон / The Manual

Когда дело доходит до приготовления блинов, мой единственный лучший совет — сделать это как можно проще. Пока вы не овладеете навыками, не пытайтесь перевернуть блин именно в том месте, откуда он появился.

Вместо этого дайте себе достаточно места на сковороде или даже приготовьте вторую сковороду для ваших перевернутых хлопьев.Лучший способ испортить свой завтрак и испортить себе настроение — это разбросать бледное тесто для блинов по плите, полу и себе.

Еще один совет — дать своему четырехлетнему ребенку (если он у вас есть) легкую работу, например налить заранее отмеренное молоко в большую емкость, и сказать ему, насколько он полезен, но что нужно делать. большая часть работы находится на расстоянии не менее пяти футов от огромного контейнера с мукой, не говоря уже о горячей плите.

Как приготовить блины в микроволновой печи

Хотите блинов, но нет плиты? Без проблем!

На приготовление этих блинов в микроволновой печи уходит всего несколько минут, а мытье можно свести к минимуму, потому что их можно приготовить и съесть на одной тарелке или даже в кружке!

Инструкции

Приготовление блинов на тарелке

Шаг 1

Смешайте муку, яйцо, масло и молоко.Взбейте в миске яйцо и половину молока. Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось однородное густое тесто. Взбивайте, пока не исчезнут комочки, затем добавьте оставшееся молоко. Важно, чтобы тесто было достаточно густым, чтобы смесь не растекалась повсюду, но если оно слишком густое, добавьте еще немного молока.

Step 2

Смажьте тарелку маслом, чтобы блин не прилипал к нему. Достаточно тонкого слоя, но если хотите, используйте больше.Вы также можете использовать маргарин, оливковое / растительное масло или антипригарный кулинарный спрей.

Шаг 3

Налейте примерно 3/4 стакана блинной смеси на тарелку. Размер блинов зависит от размера вашей тарелки, но имейте в виду, что для приготовления более крупных блинов потребуется больше времени.

Шаг 4

Поставьте тарелку в микроволновую печь на 60 секунд. Отрегулируйте время, если вы знаете, что ваша микроволновая печь более или менее мощная, чем 800 Вт. Если блин все еще жидкий, разогрейте его еще десять секунд, но не увлекайтесь.Здесь нет гриля, поэтому блин не подрумянится. Если вы все-таки переварите блин, он станет сухим и твердым.

Шаг 5

Повторите, чтобы сделать больше.

Выложите приготовленный блин на чистую тарелку. Если плита все еще хорошо смазана сливочным маслом, налейте еще одну ложку теста для блинов на первую тарелку. Если нет, то при необходимости намажьте еще сливочного масла, чтобы следующий блин не пригорел. Готовьте второй блин в течение одной минуты или пока он не перестанет быть жидким.Повторяйте, пока не получите столько блинов, сколько захотите.

Подавать с сиропом по вашему выбору.

Приготовление блинов в кружке

Step 1

Это может показаться довольно странным, но подумайте о том, чтобы приготовить блины в кружках. Время приготовления немного больше, чем при приготовлении на тарелке, но ненамного. На тарелке будет легче быстро приготовить много блинов, но из кружки можно приготовить новый блин на одну порцию.

Шаг 2

Наполните кружку примерно на 1/4 или 1/3 мукой или заранее приготовленной смесью для блинов.Налейте воду в кружку (примерно на половину кружки), пока смесь не превратится в пасту средней густоты. Смешайте чайной ложкой до однородной консистенции. Вы можете добавить больше воды, если смесь слишком густая, и больше смешать муку с блинами, если смесь слишком жидкая.

Шаг 3

Поместите кружку в микроволновую печь примерно на 90 секунд. Блин полностью готов, если в кружке не осталось жидкой смеси. Если смесь все еще жидкая, поставьте кружку в микроволновую печь еще на 30 секунд.

Step 4

Вылейте начинку прямо в кружку, затем ешьте вилкой. Сбрызните кружку сиропом, сахаром или маслом и наслаждайтесь!

Сервировка блинов в микроволновке

Шаг 1

Сделайте блины и положите на них начинку. Если вы сладкоежка, выбирайте сахар, сироп, нутеллу и / или взбитые сливки, а также свежие фрукты и измельченные орехи. Намажьте блин сливочным маслом, чтобы получилось сытное, но простое блюдо.

Попробуйте использовать ветчину, сыр и другие пикантные начинки для более сытных блинов.

Вы можете приготовить в микроволновке бекон к блинам. Чтобы приготовить бекон в микроволновке, положите на тарелку два бумажных полотенца. Положите полоски бекона на тарелку и накройте сверху еще одним бумажным полотенцем. Жарьте бекон в течение трех с половиной минут, и вы получите мясную начинку для блинов.

Примечания

* Чтобы приготовить большее количество блинов, просто удвойте или утроите ингредиенты, чтобы получилось больше смеси.

Чтобы сделать оладьи для толпы, испечь их на противне

Фото: kryzhov (Shutterstock)

Я люблю блины, но не люблю готовить блинов.Даже в самых благоприятных обстоятельствах я склонен либо переваривать, либо недоварять их, что приводит к огромному количеству отходов, большому разочарованию и обильному ругательству, что не идеально, когда рядом с вами впечатлительные маленькие дети. Добавьте к этому попытки сделать их для толпы, и это верный путь к катастрофе, которого я обычно избегаю любой ценой.

Тем не менее, недавно я обнаружил решение для приготовления блинов для большой компании, а именно: испечь блины на противне.Это простой, защищенный от идиотов процесс — процесс, требующий всего нескольких минут на подготовку, который оказался единственным подходящим для меня рецептом и который приводит к великолепно последовательным, равномерно пропеченным блинам.

Чтобы приготовить блины на противне, просто приготовьте тесто для блинов как обычно (либо из коробочной смеси, либо с нуля, в зависимости от того, что вам подходит), затем готовьте его на противне, а не на сковороде.

Для стандартной сковороды размером 18 на 13 дюймов вам нужно приготовить от шести до семи чашек теста для блинов.Для стандартной смеси для блинов это обычно около четырех стаканов смеси плюс жидкие ингредиенты. (Для вашего стандартного теста для блинов, сделанного с нуля, такого как этот проверенный рецепт от AllRecipes, это будет двойная партия. В конце концов, вы готовите для толпы.)

Затем вы налейте тесто в хорошо смазанную маслом сковороду, добавьте все, что хотите, будь то черника, клубника, шоколадные чипсы, раскрошенный бекон или что-нибудь еще, что вы придумаете, а затем вставьте это в духовку, которая была предварительно нагрета до 425 ° F.Он будет готов примерно через 15 минут, когда верх блина станет светло-золотистым, а края — золотисто-коричневыми. (Если вы хотите, чтобы верх блинов был немного более коричневым, вы можете смазать сверху немного растопленного масла, а затем на пару минут засунуть его под жаровню.)

G / O Media может получить комиссию

Сейчас Вы готовы нарезать гигантский блин на отдельные кусочки и посыпать его обычными добавками, будь то сироп, масло, фрукты, джем, измельченные орехи, взбитые сливки или все вышеперечисленное.

Если противень для вас слишком велик, вы также можете попробовать испечь его в формах для кексов, чтобы получить небольшие блины.

Кулинария из-за коронавируса: классический рецепт блинов

Когда так многим из вас приходится оставаться дома и готовить в первый раз — когда-либо или чаще, чем за долгое время — мы понимаем, что готовить все может быть ошеломляюще ваши блюда с нуля. Итак, мы здесь, чтобы вы начали.

Каждый день мы будем публиковать здесь новый навык и подробно рассказывать о том, как это сделать — ресурс по основам кулинарии, чтобы вы могли положить еду на стол и пройти через это.

Урок 27: Блины
Распространенная жалоба на приготовление блинов заключается в том, что их нужно готовить по одному, а к тому времени, когда готовится последний, первые остаются холодными и жесткими. И хотя в каждом рецепте говорится, что блины можно держать теплыми в низкой духовке, делая их необязательным шагом, я делаю это неотъемлемой частью своего рецепта. Некоторые люди просто едят блины в закусочной, чтобы избежать всего спектакля, но что ж, мы не можем сейчас этого сделать, не так ли? В любом случае мой секрет: просто делайте меньше блинов.

Если вы не кормите толпу — а я уверен, что многие из нас сейчас не кормят, — блины — идеальный завтрак для двоих. Я смешиваю жидкое тесто, из которого получается всего семь блинов — один для блинов первого теста, а затем шесть для еды; это три на человека — с небольшой добавкой, чтобы учесть все жидкое тесто, которое прилипает к вашей черпающей чашке и миске. Таким образом, от первого до последнего блина проходит всего около 12 минут, и первые блины, которые я приготовил, в духовке будут идеально теплыми и нежными, не слишком сухими или жесткими.

Начну с теста со встроенной страховкой текстуры. Как и в случае с черничными маффинами, я добавляю в тесто немного кукурузного крахмала, чтобы снизить процентное содержание белка в муке и сделать блины более нежными, и сделать их более мелкими крошками. Использование сахарной пудры также помогает в последнем случае, но если все, что у вас есть, это сахарный песок, это тоже подойдет. Я взбиваю жидкие ингредиенты — жирное молоко и масло, пожалуйста; это противень лепешек , а не противень гранолабарс — в сухие ингредиенты очень осторожно.Вы хотите, чтобы в тесте были комочки, потому что к тому времени, когда вы взбиваете его полностью, у вас будет слишком много глютена, и блины будут более жесткими.

У меня нет сковороды, поэтому я готовлю блины по одному в большой сковороде с антипригарным покрытием (если у вас есть сковорода, используйте ее). Не пытайтесь приготовить больше одной на сковороде; они неизбежно делают то, что соприкасаются краями и образуют продолговатые футбольные формы вместо идеально круглых дисков, и может ли наше ОКР справиться с этим прямо сейчас? Мне нравится, когда мои блины имеют классический плоский вид, как в столовой, поэтому я готовлю их на сухой сковороде, но если вам нравятся хрустящие края, вы захотите обжарить их на сливочном масле (см. «Варианты» в рецепте ниже) .

А теперь поговорим об этом «первом блинчике». Нет ничего удивительного в том, почему он получается шатким и бледным. Неуверенность возникает из-за того, что вы не наливаете тесто на горячую сковороду регулярно, поэтому вы привыкли к движению. Бледность возникает из-за того, что ваша сковорода еще недостаточно горячая — эй, мы все нетерпеливы, так что все в порядке. Пусть блинная природа идет своим чередом, а затем бросьте этот первый торт собаке или малышу, если у вас есть один из тех, кто тянет вас за ногу.

С первым блинчиком приступайте к работе.Я сделал это тесто так, чтобы оно имело идеальную вязкость, чтобы оно само по себе медленно растекалось в идеальную круглую форму, но если у вас получается немного густое, используйте нижнюю часть мерного стакана, чтобы разгладить его верх после того, как вы вылите его в сковороду. Вам нужно, чтобы края потеряли свой блеск и чтобы на поверхности блинов появились пузыри. Пузыри лопнут, а жидкое тесто заполнит пробелы. Как только это перестанет происходить, они будут готовы к перевороту.

Переворачивайте с уверенностью. Наклоните сковороду к блинчику одновременно с переворачиванием, чтобы диск приземлился на сковороде под углом, как профессиональный пловец ныряет в бассейн, а не так неэлегантно, как флоп.

После того, как блин перевернется, на приготовление уйдет примерно половина или четверть времени меньше, чем первая сторона. На приготовление первой стороны уйдет около 1 минуты, поэтому начните проверять вторую сторону с 30 секунд и не позволяйте готовиться дольше 45 секунд. Он должен быть того же цвета, что и верх. Снимите сковороду с конфорки целиком — это не даст ей перегреться и не сбить ваш экспертный расчет времени и поджечь оставшиеся блины — и сдвинуть блин между двумя кухонными полотенцами на противне в низкой духовке (не волнуйтесь, вы уже настроил это).Там блин останется теплым, а полотенца защитят его от потери влаги.

Верните сковороду в конфорку и сразу же добавьте еще одну мерную ложку теста. Вы придерживаетесь именно этого распорядка, и каждый блин будет таким же идеальным, как и предыдущий. Когда все они будут приготовлены, сложите по три на тарелку — или больше, или меньше; Я не знаю твоей жизни! — проведите большой ручкой сливочного масла и пролейте несколько глотков сиропа. Самодовольно улыбнитесь, зная, что у всех блины горячие и пушистые одновременно, ужинать не нужно.

Время 20 минут

Урожайность На 2 порции

Хотите еще рецептов блинов?

Время 30 минут

Урожайность На 24 блина

Время 30 минут

Урожайность На 4-6 порций

Время 25 минут

Урожайность Делает от 8 до 10 блинов

Время 55 минут

Урожайность На 4-6 порций

Время 1 час 10 минут

Урожайность На 4-6 порций

Время 1 час

Урожайность Делает 18 (4 1/2 дюйма)

Как приготовить блины — рецепт классических блинов

Масленица — настоящее событие в нашем календаре.Нам безумно нравятся лакомства на основе жидкого теста, будь они тонкие как бумага , залитые лимоном и сахаром , или , пушистые, пропитанные сиропом и сложенные высокими стопками .

Масленичный вторник (16 февраля 2021 года) — день, когда даже самый сдержанный повар оказывается на кухне. И, попробовав соскрести этот надоедливый блин с потолка, они могут выскочить обратно из комнаты с криком «НИКОГДА СНОВА»!

Если это похоже на вас, вот наше удобное 10-шаговое руководство по переворачиванию без флопа.

Начните с простого теста

За час до того, как вы захотите приготовить, положите 125 г простой муки в большую миску со щепоткой соли, сделайте углубление в центре и расколите 1 большое яйцо. Начните взбивать яйцо с мукой, затем постепенно добавьте 300 мл полуобезжиренного молока, чтобы получилось однородное тесто. Перелейте в кувшин и накройте пищевой пленкой.

Дайте настояться

Охладите тесто в течение 30-45 минут. Этот «отдых» позволяет глютену в муке расслабиться, а крахмальные зерна разбухнуть, чтобы получить более легкий блин.За это время тесто загустеет, поэтому при необходимости разбавьте его небольшим количеством воды — когда вы собираетесь готовить, консистенция должна быть как кремовый крем. Если тесто получится слишком густым, у вас получатся кожистые блины.

Получите хорошую сковороду

Сковорода с антипригарным покрытием идеальна, но вы можете придать обычной сковороде антипригарные свойства, используя этот простой прием: налейте на сковороду хороший слой подсолнечного или растительного масла с большой ложкой соли. Перемешайте смесь вокруг сковороды, нагревая до тех пор, пока масло не начнет дымиться, затем перелейте масло и соль в жаропрочную емкость и выбросьте.Осторожно вытрите кухонной бумагой оставшееся масло и соль (сковорода будет очень горячей), затем используйте сковороду для обжаривания блинов.

Лучше всего сливочное масло

Желательно несоленое (в нем меньше воды, так что не будет так много плевков). Сливочное масло имеет более ароматный вкус, чем масло, поэтому из него получатся более вкусные блины. Лучший способ жарить с ним — нагреть на сковороде небольшой кусочек, накрыть кончиком всю основу, а затем слить излишки в миску.

Достаточно жарко?

Чтобы проверить готовность сковороды, капните в нее несколько капель воды — если она сразу закипит, то все готово.

Дайте ему встряхнуть

Налейте столько жидкого теста, чтобы покрыть дно сковороды, вращая его, чтобы покрыть все дно. Может потребоваться пара ходов, чтобы выработать нужное количество, и помните, что первое часто бывает немного непростым (но отличным поварским умением!)

Подождите

Не поддавайтесь искушению попытаться ослабить и слишком рано перевернуть блин, иначе получится бесполезная капля жидкого теста. Следите за тем, чтобы поверхность блина выглядела «сухой» (подождите 1-2 минуты), затем проведите мастихином по краю блина, чтобы ослабить его, и посмотрите под ним, чтобы увидеть, не выглядит ли он золотистым.Если да, то можете перевернуть!

Станьте чемпионом по плаванию

Во-первых, убедитесь, что рядом нет малышей и нет никаких препятствий. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что блин полностью рыхлый (он должен свободно перемещаться). Слегка наклоните сковороду от себя, чтобы блин соскользнул к краю. Быстрым движением поверните сковороду вверх и слегка к себе, чтобы блин приземлился на сырой стороне. Бросок не является обязательным — хотя в нем нет драматизма, возможно, вам будет проще с помощью мастихина залезть под блин и перевернуть его.Готовьте блин еще 1-2 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой.

Держать в тепле

Если вы не хотите подавать на стол, разогрейте духовку до газовой отметки 1/2 120 ° C (вентилятор 100 ° C) и складывайте блины по мере их приготовления, используя небольшую полоску между ними пергаментная бумага, чтобы они не прилипали.

Проявите творческий подход

Лимон и сахар или золотой сироп — настоящая классика, но, поскольку у блинов нет вкусовых пакетов, они представляют собой идеальный чистый холст. Попробуйте другие комбинации:

Нутелла и нарезанный банан
Ваше любимое ароматное варенье
Свежие или консервированные фрукты на ваш выбор
Лимонный или апельсиновый творог
Мед и цедра апельсина
Яблочное пюре, корица и взбитые сливки
Простой йогурт с фруктовым пюре на ваш выбор
Белый шоколад или чипсы из молочного шоколада

Или несладко:

Мармит и тертый сыр
Приготовленный шпинат, рикотта и мускатный орех
Бекон и кленовый сироп
Копченый лосось , сливочный сыр / сметана и укроп

Как приготовить восемь блинов в стиле блинов, вам понадобится:

1. Просейте муку и соль, сделайте углубление в середине и вбейте яйцо. Вмешайте молоко и дайте постоять 20 минут.

2. Нагрейте сковороду и слегка смазать маслом или сливочным маслом. Добавьте половник жидкого теста и наклоните сковороду, чтобы она покрылась тонким слоем.

1056 рецептов блинов на Гастроном.ру

Масленица. Рецепты блинов и посуда для приготовления

Рецепт блинов не рвущихся

Советы по приготовлению блинов

Почему рвутся блины при жарке?

На что стоит обратить внимание при жарке блинов?

Выбор правильного рецепта

Правильно выбранное время для переворачивания

Правильная сковорода

Лопатка для переворачивания

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании?

Видео: мастер-классы с рецептами блинчиков, которые не рвутся

Чтобы блины не рвались

напишите рецепт теста для блинов, чтобы блины были тонкие и не рвались.

Каким должно быть тесто для тонких блинчиков, чтобы не рвались и не горели?

Блинчики: секреты приготовления

Что добавить, чтобы блины не рвались

Главное блюдо недели: рецепты вкусных блинов из разных стран

Тесто для блинов универсальное — пошаговый рецепт

Тесто для блинов универсальное

Ингредиенты

Способ приготовления

Несколько советов тем, кто только учится печь.

Похожие рецепты:

50 начинок для блинов – Рецепты блинов. Блины на Масленицу

рецепты блинов, которые удивят и порадуют ваших гостей

5 советов по приготовлению идеальных блинов

Приготовление блинов | Устойчивое развитие, благополучие и обучение (SWELL)

Рецепт: блины

Как идеально приготовить блины каждый раз

Легкий рецепт блинов

AKA The John Family OG Супер Пух Блинчик

Домашние блины Pro Tips

Состав

Замены

Техника

Рекомендации редакции

Как приготовить блины в микроволновой печи

Приготовление блинов в кружке

Сервировка блинов в микроволновке

Примечания

Чтобы сделать оладьи для толпы, испечь их на противне

Кулинария из-за коронавируса: классический рецепт блинов

Как приготовить блины — рецепт классических блинов

Начните с простого теста

Дайте настояться

Получите хорошую сковороду

Лучше всего сливочное масло

Достаточно жарко?

Дайте ему встряхнуть

Подождите

Станьте чемпионом по плаванию

Держать в тепле

Проявите творческий подход

Добавить комментарий Отменить ответ

Вам будет интересно