Распечатать рецепт

Фарш в домашних условиях — простой рецепт, подойдет, как для котлет, пельменей, фрикаделек.

Оценка: 5

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Мясо хорошо промываем под проточной водой и даем стечь лишней воде. На 1 кг. мяса возьмем по одной луковице и одному яйцу. Так как у меня кусок мяса на 2 кг. я буду использовать все в двойном размере. Горбушку белого хлеба или батона ( можно взять черствый) зальем не большим количеством молока, и дадим хлебу размякнуть.

2. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, таких размеров, чтобы они проходили в вашу мясорубку.

3. Луковицу нарезаем также на кусочки.

4. Затем приступаем к перекручиванию фарша. И в процессе перемалывания мяса будем добавлять лук, чеснок и размоченный хлеб.

5. После того как все мясо прокрутили, добавляем яйца, не большую горсть соли и перца по вкусу.

6. Хорошо перемешиваем фарш.

7. Такой фарш, я как правило делая впрок, раскладываю по лоточкам и замораживаю. Готовьте на здоровье.

Примечания для рецепта

Для себя я обычно готовлю фарш впрок, для чего я скатываю порционно фарш в шарики, раскладываю по пластиковым тарелочкам, оборачиваю пищевой пленкой, что бы фарш не заветрился и замораживаю в морозилке. Когда мне необходимо, что нибудь приготовить из фарша, соответственно я достаю необходимое мне количество фарша из морозилки.

data-ad-client=»ca-pub-6402463165117135″
data-ad-slot=»2718633205″
data-ad-format=»auto»
data-full-width-responsive=»true»>

Видео рецепт фарш в домашних условиях:

Говяжий фарш — описание состава и калорийности с фото, рецепты с ним

Калорийность: 293 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий фарш:
Белки: 15.76 г.
Жиры: 25 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжий фарш представляет собой мелко измельченную говядину с жиром и специями. Для его изготовления используют исключительно филейную часть, а вот какие-либо субпродукты и другие части не должны присутствовать в составе. Чаще всего фарш из говядины состоит из 80% мяса и 20% жира, хотя соотношение может изменяться для увеличения или уменьшения жирности продукта.

Качественный говяжий фарш окрашен в темно-красный цвет с небольшими вкраплениями белого жира (см. фото).

Запах свежего говяжьего фарша такой же, как и у говядины: приятный, с легким молочным ароматом.

Выделяются пять категорий говяжьего фарша:

1. Для категории А характерно содержание почти восьмидесяти процентов мышечной ткани от всей массы фарша. Поэтому такой полуфабрикат будет стоить намного дороже, чем другие.
2. В изделии категории Б находится от шестидесяти и до восьмидесяти процентов мяса.
3. Содержание мышечной ткани в фарше категории В варьируется от сорока и до шестидесяти процентов от всей массы продукта.
4. Говяжий фарш категории Г содержит от двадцати и до сорока процентов мяса.
5. Мясной полуфабрикат категории Д характеризуется наличием лишь двадцати процентов мышечной ткани. Данный товар будет стоить очень дешево по сравнению с остальными видами продукта.

Обычно категория изделия указывается на обратной стороне упаковки и достаточно мелким шрифтом.

Как выбрать и хранить?

Выбор фарша — важный вопрос для многих хозяек, ведь часто в магазинах продают фарш, качество которого находится на довольно низком уровне. Поэтому очень важно сделать правильный выбор, чтобы иметь возможность получить вкусное и полезное блюдо в итоге. Вот несколько рекомендаций, которые позволят вам не попасться на уловки недобросовестных производителей:

• В первую очередь, выбирая говяжий фарш, стоит осмотреть упаковку. Она должна быть цельной и прозрачной. На ней непременно должна находиться маркировка с указанием полной информации о продукте. Если этого нет, то не стоит покупать такой говяжий фарш.
• Качественный фарш должен быть однородным, без каких-либо хрящей, костей, кусочков шкуры и т.п.
• Цвет также должен быть равномерным, а если вы видите пятна, то это признак порчи и низкого качества.
• Если вы видите матовую пленку, которая покрывает фарш, то это признак порчи продукта.
• Выбирая, постарайтесь понюхать фарш. Вы должны услышать запах мяса, а не лука и специй, так как при помощи таких ароматических добавок продавец пытается спрятать порчу продукта.

Если вы купили замороженный фарш и при его размораживании не выделяется сок, то, скорее всего, в состав продукта входят различные пищевые добавки. Если выделившийся сок мутный и имеет темный цвет – это символ длительного хранения, а, следовательно, несвежести фарша.

Говяжий фарш можно хранить в морозильной камере. Чтобы правильно заморозить мясной продукт, нужно фарш положить в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух из кулька, крепко завязать и положить в морозилку. В замороженном виде говяжий фарш может храниться ровно один месяц, если температура воздуха не превышала -12 градусов. Если в морозильной камере столбик термометра показывает -18 градусов, фарш будет пригоден в пищу еще в течение девяноста дней.

Разморозить говяжий фарш можно тремя способами:

1. В микроволновке. Кулек с фаршем выложить на специальную емкость для электроприбора, накрыть и поставить в микроволновку. Размораживать следует не больше тридцати секунд при 50% мощности.
2. В холодильнике. Пакет с говяжьим фаршем положить на тарелочку, поставить в холодильник ближе к задней стенке и ждать, когда изделие разморозится. Чтобы проверить, растаял фарш или нет, необходимо вынуть продукт из холодильника и надавить на пакет с фаршем. Если при надавливании образуется ямка, значит, изделие разморозилось.
3. В холодной воде. Говяжий фарш положить в герметичный пакет, опустить в глубокую емкость и полностью залить холодной водичкой. В течение ста восьмидесяти минут необходимо периодически сливать воду и менять ее на чистую холодную.

Также говяжий фарш можно заморозить повторно, но только если он размораживался в холодильнике (изделие нужно заморозить в течение двух суток). После других способов разморозки фарш второй раз замораживать не рекомендуется.

Фарш не хранится длительное время, поэтому его стоит использовать сразу. В холодильнике он будет оставаться свежим не больше суток.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьего фарша заключается в наличии в нем веществ, которые важны для организма. Богат он белками, которые особенно нужны для людей, активно занимающихся спортом. Есть в нем вещества, которые важны для красоты кожи, а также для хрящевой и соединительной ткани. Учитывая это, блюда из фарша полезны людям с проблемами суставов.

Содержит фарш витамины группы В, которые положительно сказываются на обмене веществ, а также на деятельности нервной системы. Содержит фарш и ряд минералов, к примеру, калий, цинк и др.

Блюда приготовленные на его основе рекомендуется употреблять людям после операций, серьезных заболеваний или травм (для ускорения процесса восстановления).

Говяжий фарш рекомендуется кушать при грудном вскармливании. Но он должен быть не покупным, а изготовленным в домашних условиях из цельного куска мяса. В качестве приправы можно пользоваться только солью и перцем черным. Для кормящей мамы блюда из данного фарша нужно готовить на пару либо тушить. Однако если у малыша аллергия на молоко коровье, от говядины следует отказаться. Тогда лучше всего кушать мясо индейки.

Также говяжий фарш полезен людям, страдающим от сильных болей в суставах и костях. Кроме того, мясной продукт нужно кушать при таком заболевании, как анемия, поскольку в данном изделии содержится достаточное количество железа.

Исследования показали, что данный вид фарша способен нормализовать уровень кислотности в желудке и кишечнике, а также благотворно воздействует на центральную нервную систему, мочеполовую и кровеносную системы.

Еще говяжий фарш полезен женщинам. Употребление продукта способствует укреплению ногтевой пластины, а также нормализации состояния кожного покрова.

Как сделать домашний фарш?

Сделать домашний говяжий фарш вкусным не вызовет ни у кого трудностей. Особенно если знать, какие ингредиенты должны присутствовать в мясном продукте. Итак, для фарша лучше всего подойдет мякоть без жира и сухожилий. Если таковые имеются, значит, их надо убрать. Мясо хорошо вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку для получения фарша. А вот, чтобы говяжий фарш получился довольно мягким и в меру сочным, кулинары советуют добавить в продукт следующие ингредиенты: сто граммов майонеза, по чайной ложке горчицы и сушеного укропчика, по одной щепотке паприки и перца черного, а также соли в зависимости от собственного вкуса. Кроме того, в говяжий фарш нужно не забыть положить лучок репчатый, нарезанный кубиками. Когда все ингредиенты соединятся в одной емкости, фарш необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

«А что еще можно добавить в говяжий фарш для сочности?» — достаточно распространенный вопрос на просторах интернета. Повара знаменитых кухонь мира рекомендуют готовый фарш вложить в обычный целлофановый кулечек, крепко завязать и несильно отбить содержимое пакета об стол (семи минут будет достаточно). Благодаря такому способу из говяжьего фарша выделится сок, который придаст нужную сочность мясному изделию.

Также сделать говяжий фарш вкусным и сочным можно, просто добавив в изделие немного жидкости в виде обычной питьевой воды либо говяжьего бульона, но не очень много, иначе фарш получится сильно водянистым.

Что можно приготовить из говяжьего фарша?

Говяжий фарш используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Прекрасно сочетается он с овощами, грибами, травами, специями, зеленью и тестом. Готовят на его основе тефтели, котлеты, рулеты и т. п. Используют фарш из говядины в качестве начинки для выпечки, пельменей, фрикаделек, перца, голубцов и т.п. Кроме этого, готовят из него мясные соусы, к примеру, популярный соус болоньезе.

Самой оптимальной приправой для говяжьего фарша является молотый черный перец, а также можно добавить измельченный чеснок. Некоторые гурманы советуют класть в фарш розмарин. Но с этой специей нельзя переборщить, иначе вкус блюда испортится и будет сильно горчить. Можно еще добавить в изделие тимьян, он поможет придать готовому деликатесу пряный аромат и острый привкус.

Кроме этого перечня приправ, есть и другие специи, которые можно добавить в говяжий фарш:

• базилик;
• майоран;
• орегано;
• сушеная зелень;
• тимьян;
• чабер;
• чили;
• шалфей;
• эстрагон.

Чтобы пожарить говяжий фарш, на сковороду, с тефлоновым покрытием, налить тридцать пять миллилитров масла подсолнечного и разогреть. После высыпать в емкость репчатый лучок, нарезанный небольшими кубиками, слегка обжарить для придания овощу золотого оттенка (шести минут будет достаточно), а потом выложить около пятисот граммов говяжьего фарша, хорошо помешать. Когда фарш поменяет цвет на более темный, нужно добавить в блюдо десять граммов соли и пять граммов черного перца для придания изделию вкуса. Все ингредиенты перемешать, огонь уменьшить до минимума и влить в емкость с фаршем чуть больше половины стакана воды. Сковороду накрыть крышкой и протушить мясной деликатес не меньше пятнадцати минут.

Чтобы потушить говяжий фарш, репчатый лучок нарезать кубиками, а морковку – кружочками и отставить в сторону. На сковородку вылить шестьдесят восемь миллилитров масла растительного и хорошо раскалить. Затем выложить восемьсот граммов говяжьего фарша и обжарить до золотистого оттенка. После добавить к мясному продукту овощи и прожарить еще минуты две на среднем огне. Когда этап жарки мяса и овощей пройдет, к ним нужно влить семьдесят пять миллилитров вина сухого (можно заменить обычной питьевой водой) и половину стакана бульона, хорошо перемешав. Всыпать соль и перец, как вы предпочитаете, и протушить на слабом огне не больше часа.

Для приготовления говяжьего фарша на пару рекомендуется воспользоваться либо кухонными приборами, подходящими для данного способа готовки, либо обычной кастрюлей с дуршлагом. Сначала нужно сделать фарш, перекрутив с помощью мясорубки семьсот граммов говядины, репчатый лучок, три дольки чеснока, три кусочка белого хлеба и пятьдесят граммов масла сливочного. Теперь требуется вбить в фарш сырое яичко, влить половину стакана молока и всыпать по щепотке соли и перца. Смесь хорошо перемешать до однородной массы и отставить в сторонку минут на двадцать. Затем сформировать из фарша небольшие котлетки и обвалять в панировочных сухарях, после сложить в мультиварку либо в другой кухонный прибор, включив режим «Варка на пару». По прошествии пятидесяти минут паровые котлетки из говяжьего фарша будут готовы.

Варить говяжий фарш можно двумя способами. Первый подразумевает следующее. Из готового фарша слепить небольшие кружочки, выложить в пароварку, смазанную маслом, и проварить не меньше часа.

Согласно другому способу, нужно взять цельный мясной кусок и замочить в воде примерно на сто двадцать минут. Затем мясо хорошо просушить, опустить в емкость, полностью залить водичкой и проварить на слабом огне сорок пять минут. Когда говядина сварится, мясо необходимо перекрутить через мясорубку, чтобы получился фарш, в который следует добавить лучок репчатый, соль, перец и любые любимые пряности. Приготовленный таким способом говяжий фарш может выступать в качестве начинки для любой несладкой выпечки, салатов.

Всемирно известные повара рекомендуют попробовать говяжий фарш, запеченный в духовке. Для его изготовления требуется добавить в уже готовый фарш (понадобится один килограмм) измельченные лучок, морковку, двадцать граммов зелени, три кусочка хлеба, яичко, двадцать пять граммов сметаны, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты перемешать. Теперь необходимо взбить три яичка с солью и перчиком (достаточно по одной щепотке) и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом для получения омлета. Затем взять пищевую пленочку, равномерно выложить говяжий фарш, сверху по всей поверхности мяса выложить сыр твердый, нарезанный пластиночками, и омлет, нарезанный соломкой. Далее нужно сформировать рулет, аккуратно скрутив фарш с омлетом. Пленочку убрать, а мясной рулетик вложить в фольгу и обернуть ею. Изделие положить на противень и отправить в печь, выставив температуру на 180 градусов, а таймер – на тридцать пять минут.

Ниже прилагается видео, как сделать вкусные котлетки из говяжьего фарша.

Вред говяжьего фарша и противопоказания

Вред говяжий фарш может принести при наличии индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Стоит также учитывать высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется, так как это может привести к увеличению веса и ожирению.

Противопоказаны блюда из фарша людям с гастритом, панкреатитом и холециститом, так как говядина увеличивает кислотность среды ЖКТ.

Нельзя не сказать, что часто в фарш недобросовестные производители добавляют различные добавки, которые приносят организму непоправимый вред. Чтобы исключить такую возможность готовьте фарш из свежей говядины самостоятельно.

Рецепты приготовления блюд c фото

Аранчини по-сицилийски с сыром

90 мин.

Ленивые голубцы запеченные в духовке

180 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Секреты и рецепты приготовления фарша

Секреты приготовления вкусного домашнего фарша

Все любят домашние котлеты, зразы, тефтели, биточки, колбаски, пельмени, фрикадельки и мясные запеканки, тающие во рту. Нежные, сочные и ароматные блюда из рубленого фарша можно готовить хоть каждый день, поскольку они никогда не наскучат и к ним подойдет любой гарнир. Мясные и рыбные пироги, кулебяки, рулеты подают на праздничный стол, а всеми любимые макароны по-флотски, которые готовятся за 20 минут, выручат любую хозяйку, если нет времени приготовить блинчики с мясом или суп с фрикадельками. Блюда из рубленого мяса и рыбы очень любят дети, а это еще один довод в пользу того, чтобы готовить фарш своими руками.

Несколько преимуществ домашнего фарша

Многие современные хозяйки покупают готовый фарш в супермаркете, но приготовленные из него тефтели, биточки и фрикадельки проигрывают по вкусу домашним мясным и рыбным изделиям. К тому же далеко не все производители заботятся о здоровье покупателей, и порой в фабричном фарше могут быть консерванты и различные добавки. Домашний фарш — более вкусный и качественный, а если вы узнаете некоторые секреты и тонкости его приготовления, то блюда из рубленого мяса будут чаще появляться на вашем столе. Позаботьтесь о здоровом питании близких людей, а чтобы не проводить вечера у плиты, замораживайте готовый фарш и используйте его по мере необходимости.

Первый этап приготовления домашнего фарша: выбираем мясо

Наиболее вкусны блюда с использованием разных сортов мяса — говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, индейки и курицы. Если вы собираетесь готовить говяжий фарш, покупайте вырезку, лопатку и грудинку, но имейте в виду, что такой фарш получится сухим, поэтому в него добавляют немного свинины или курицы в соотношении 70 на 30 %. Составление комбинаций разного мяса для фарша — один из секретов вкусных блюд. Кстати, баранина придает фаршу специфический вкус и аромат, поэтому ее используют с осторожностью — обычно бараний фарш берут для приготовления средиземноморских и восточных блюд.

Выбирая свинину, отдавайте предпочтение плечу, шейке и лопатке. Из-за высокого содержания жира фарш получится очень сочным и нежным, поэтому он подойдет для любых блюд. Самые аппетитные куски баранины, подходящие для фарша, — бедро и огузок, а лучшие куски птицы, пригодные для перемалывания, — грудка и ножки.

Качественная свежая баранина и говядина имеют красный цвет, а телятина и свинина должны быть розового оттенка. На поверхности хорошего мяса обычно отсутствуют посторонние пятна и слизь, кусок отличается упругостью, а жир имеет приятный белый цвет (у баранины — кремовый). Если вы покупаете замороженное мясо, приложите к нему палец и внимательно рассмотрите оттаявшую поверхность. Цвет должен быть красным, разрез — ровным, а при постукивании звук будет четким и ясным.

Второй этап приготовления свиного, говяжьего и куриного фарша: измельчение

Свежее или оттаявшее после заморозки мясо перед дальнейшей обработкой промывают в воде и отделяют филе от костей. С курицы снимают кожу, чтобы снизить жирность фарша. С говядины, свинины и баранины жир не срезают, поскольку именно он делает фарш мягким. Лучший способ перемалывания — в мясорубке или блендере, при этом некоторые хозяйки пропускают мясо через мясорубку дважды, особенно если речь идет о детской кухне. Чем лучше измельчено мясо, тем нежнее получится блюдо.

Существует еще одна тонкость: фарш нужно хорошо вымешивать, тщательно разминая пальцами, чтобы он обогатился воздухом, стал пышнее и мягче. Некоторые кулинары добавляют в мясо рубленый лед, а потом снова взбивают массу в блендере, что придает фаршу воздушную текстуру.

Третий этап: введение дополнительных продуктов

Сухой фарш из говядины или белого мяса можно сделать сочнее, добавив немного растительного масла, растопленного шпика или измельченного замороженного сливочного масла. Для пикантности мясо дополняют рубленой зеленью, перцем, пряностями, луком и чесноком — все зависит от рецепта приготовления мясного фарша и личных предпочтений. Лук в фарш добавляют как в сыром виде, так и в обжаренном. Суховатый фарш слегка разбавляют водой, молоком, сливками, сметаной или томатным соком. Эти продукты не только делают его нежнее, но и улучшают вкусовые качества.

Яйца кладут в фарш не для сочности, как полагают многие, а в качестве связующего компонента, поскольку они обволакивают крупинки мяса и делают массу эластичной, хотя для нежности и мягкости целое яйцо иногда заменяют желтком. В фарш для котлет многие хозяйки вводят черствый белый хлеб без корки или булку, размоченную в молоке. Можно добавить немного измельченного сыра, тертого сырого картофеля  или немного картофельного крахмала — они заменяют в фарше яйца.

Находчивые хозяйки иногда разбавляют мясо порубленной в измельчителе капустой или морковкой, взбивая овощи с яйцами, — фарш сразу увеличивается в объеме и становится очень пышным. Если масса  получилась слишком жидкой, можно загустить ее сухими хлебными крошками, мукой и отварным картофелем. У каждой хозяйки имеются на этот случай свои хитрости. После введения необходимых продуктов рекомендуется еще раз вымесить фарш, пока он не станет мягким и нежным. Если вы готовите фарш впрок, то соль, специи, лук, молоко и другие ингредиенты добавляйте непосредственно перед готовкой, поскольку замораживание меняет вкус и структуру продуктов, что сказывается на качестве блюд.

Еще один важный момент — продукты для получения нужной консистенции фарша вводятся в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) — в самом конце. Если вы готовите в походных условиях и в фарш добавить нечего, кроме воды, вы можете сделать его сочнее очень простым способом. Поместите молотое мясо в целлофановый пакет и хорошенько отбейте об стол или разделочную доску, пока оно не даст сок. Получатся очень сочные котлеты! Готовый фарш держат в холодильнике как минимум полчаса, чтобы он пропитался солью и пряностями, приобрел насыщенный вкус и аромат. Помните, что не стоит хранить готовый фарш в холодильнике более суток, лучше всего разделить его на порции и заморозить.

Советы по приготовлению рыбного фарша

Приготовление рыбного фарша по технологии напоминает мясные рецепты, но здесь имеются свои тонкости. Для фарша берут рыбу без мелких костей, лишенную характерного рыбного запаха, который не всем нравится. Перед обработкой рыбное филе и блендер охлаждают, чтобы масса получилась однородной. Для измельчения в блендере идеально подходят как жирные сорта рыбы, так и нежирные, например щука, треска, минтай, судак, хек и сом. Поскольку мясо у них достаточно постное, нелишним будет добавить в фарш кусочек масла или сало. Шпик делает рыбные котлеты особенно вкусными: попробуйте — и убедитесь в этом сами!

Вместо размоченного белого хлеба для рыбного фарша больше подойдут тертый картофель или манная крупа, которые придают готовым изделиям плотность и устойчивость, а чеснок явно будет лишним. Если в мясном фарше самое главное — сделать его нежным и воздушным, то в процессе работы с рыбным фаршем его требуется максимально уплотнить. Хороший эффект дают взбитые жирные сливки, которые вводятся в фарш в конце приготовления.

Вкусно, сытно и эстетично

Существует множество разнообразных рецептов с советами, как приготовить блюда из фарша на сковороде, в духовке, в мультиварке, в аэрогриле и даже микроволновке, при этом их приготовление всегда отличается простотой и бюджетностью. Изделия из мясного и рыбного фарша — идеальный вариант повседневной еды, и сейчас каждый школьник знает, как приготовить макароны с фаршем по-флотски или пожарить котлеты. Блюда из рубленого мяса вкусны, питательны, полезны и не требуют больших материальных затрат. Готовить их — одно удовольствие, поскольку они жарятся или запекаются гораздо быстрее обычного мяса, а выглядят всегда очень аппетитно. Как не побаловать любимую семью  нежными биточками, рассыпчатыми тефтелями или пикантными терринами? Осваивайте новые рецепты и делитесь своими находками!

Рецепт: Фарш домашний | простой в приготовлении и натуральный

Ингредиенты:
свинина — 1 кг. ;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — по вкусу;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Фарши и наборы — ассортимент продукции Вологодского Мясодела

Фарш домашний ТУ	Состав: говядина, свинина.
Фарш Говяжий ТУ	Состав: говядина.
Фарш Свиной ТУ	Состав: свинина.
Фарш Ассорти ТУ	Состав: говядина, свинина, филе куриное.
Фарш Нежный ТУ	Состав: мясо птицы, говядина, белок соевый гидратированный, лук, соль, специи.
Фарш Любительский ТУ	Состав: мясо птицы мех.обвалки, свинина, вода, сухари, соль.
Фарш Котлетный ТУ	Состав: говядина, свинина, лук, соль, специи.
Набор для борща ТУ	Состав: мясокостные части говядины.
Набор для бульона ТУ	Состав: соединительная ткань, сухожилия.
Набор для холодца ТУ	Состав: жилка говядины, свинины, шкура свиная, ноги свиные.
Рагу свиное ТУ	Состав: мясокостные части свинины.
Суповой набор ТУ	Состав: мясокостные части говядины.

Рецепт фарша | Все рецепты

Я использовал 2 больших зеленых яблока. Использована сушеная клюква для течения и ванильный бренди Консервировали так же, как варенье и желе. Через 2 недели я превратил всю партию в пирог, используя 10-дюймовую тарелку для пирога с глубокой тарелкой.Всем, кто сказал, что им нравится мясной пирог, он вообще понравился. Меня просили сделать это снова и снова.

пришлось немного поиграть с маслом

Суповый, плохой баланс ингредиентов. Одно яблоко на целую чашку бренди! Также обратите внимание на количество порций 24, что соответствует квадратному дюйму пирога. После приготовления я добавил 2 груши, еще изюма и немного тапиоки перед тем, как запечь пирог.

Только не для нас.Я использовала лучшие ингредиенты, так что все было не так. Это приобретенный вкус. Я был разочарован.

Я никогда раньше не делал фарш (в Великобритании всегда было проще купить его), но я живу в США уже три года. Так что на День Благодарения я готовлю кучу британских угощений для своих американских соседей. Это, без сомнения, лучший фарш на вкус, который я когда-либо пробовал. Мне пришлось заменить смородину сушеной клюквой, и я использую апельсиновый сок, а не выпивку, но это стоит сделать самому.

20 традиционных домашних рецептов фарша, включая старомодные пироги с фаршем

Рецепты пирогов с фаршем старины на День Благодарения (с 1935 г.)

The Decatur Daily Review (Декейтер, Иллинойс) 25 ноября 1935 г.

Сейчас хорошее время, чтобы приготовить мясной фарш для пирога с фаршем на День Благодарения, который вместе с тыквенным пирогом конкурирует по популярности с десертом для застолья в этот день.Количество приготовленного мясного фарша может быть достаточным, чтобы его хватило на долгое время и его можно было использовать по мере необходимости или по желанию, или же можно приготовить его только для пирогов на День Благодарения.

Это экономит время и работу, если за один раз делается достаточно, чтобы хватило на разное время. Храните смесь в прохладном месте в хорошо накрытой посуде или в банках для консервов. Далее следуют два старинных рецепта, которые восходят к тем временам, когда пироги были основным продуктом питания на столах, и нередко их подавали на завтрак, обед и ужин.В каждом рецепте указано количество на несколько выпеканий.

Традиционный рецепт пирога с фаршем 1851 года или ранее

Охладить мясо от говяжьей рульки, отваренной 6 часов. Без костей, жира и хрящей. Нарезать нормально.

К 1 литру мяса добавить 3 литра нарезанных яблок, по 1 литру нарезанного изюма, сахара и патоки, 1 литр нарезанного сала, 1/2 стакана соли и корицы, по 1/4 стакана гвоздики, мускатного ореха и душистого перца. , 6 тертых мускатных орехов. Все тщательно перемешать руками. Затем включите смесь 6 литров хорошего сидра и дайте постоять ночь.

Утром ошпарить в фарфоровом чайнике 1 час. Выложите в каменные горшки, плотно накройте и храните в прохладном сухом месте. Это продлится 3 месяца. Приготовить пасту и тарелки, как для яблочных пирогов, и выложить в фарш. Натереть на терке немного мускатного ореха и всыпать несколько целых изюм; накрыть крышкой и запекать 1 час в духовке с умеренной скоростью.

Английские пироги с фаршем (до 1867 г., Дженни Джун)

3-1 / 2 фунта хорошей рубленой говядины (приготовленной без жира и хрящей), сала, изюма и смородины.7 фунтов. нарезанные яблоки, 2 фунта. сахара, 1 фунт засахаренных цитронов, 1 унция. мускатного ореха, 4 литра хорошего яблочного уксуса, 1 пинта лучшего уксуса, 1 пинта золотого сиропа и соль (очевидно, по вкусу).

Половину изюма побить камнями и мелко нарезать, другую половину оставить целой. Количество, конечно, может быть уменьшено или увеличено.

Примечание: в этом рецепте содержится следующее предложение: на наш вкус, доля сала слишком велика, 1 фунт, особенно если используется говяжья голень, достаточно для получения сочных пирогов.Не используйте обычные специи, такие как гвоздика или душистый перец. Предлагается слоеная паста для пирогов, но для этих пирогов можно использовать любой рецепт теста.

Шеф-повар известного ресторана предлагает рецепт фарша (1937 г.)

Миссис Гейнор Мэддокс, пресс-служба — The Sheboygan Press (Шебойган, Висконсин) 21 декабря 1937 г.

Вот рецепт в духе настоящего Рождества. Шеф-повар известного ресторана, известного своими пирогами с мясным фаршем, дал его мне, хотя он хочет продать все пироги, которые он может.

Знаменитый рецепт фарша

Одно нарезанное яблоко
1/2 стакана нарезанного изюма
1/2 стакана смородины
1/4 стакана масла
1 столовая ложка мелассы
1 столовая ложка вареного сидра
1 стакан сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка измельченной гвоздики
1 / 2 тертых мускатных ореха
1 чайная ложка соли
1 чашка нарезанного вареного мяса
1/4 стакана бренди
бульон или консервы для увлажнения

Смешайте все ингредиенты, кроме мяса, и тушите час. Добавить мясо и варить 15 минут.

Приготовьте нежную корочку для пирога следующим образом:

Ингредиенты: 1–1 / 2 стакана муки для теста, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана жира или другого жира, ледяная вода.

Смешать соль с мукой. Зарезервируйте 2 столовые ложки сала. Кончиками пальцев, ножом или миксером для теста смешайте оставшееся сало с мукой, затем смочите тесто ледяной водой. Поместите на посыпанную мукой доску. Слегка похлопайте. Раскатываем, снова аккуратно раскатывая.

Выложите на тарелку для пирога 1/2 корочки пирога, раскатанную до толщины 1/8 дюйма.Заполните мясным фаршем, затем сложите другую половину корочки пирога, также раскатанную до толщины 1 дюйм, поверх пирога. Сожмите края вилкой, смоченной водой. Затем обрежьте края. Проколите верхнюю корку вилкой, чтобы выпустить пар. Слегка смазать молоком или яичным белком, если требуется глазурь.

Настоящие старинные рецепты фарша конца викторианской эпохи (1890-е годы)

Остальные три рецепта фарша взяты из «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» 1896 года. Одним из авторов этого тома была еще одна талантливая женщина — знаменитая Фанни Фармер.

Рецепт фарша миссис Логан

Именно от нее я получил свой рецепт мясного фарша на День Благодарения, и вот как она его готовит:

Два фунта мелко нарезанной говядины после приготовления, два фунта мелко нарезанного сала, четыре фунта изюма, четыре фунта яблок, восемь апельсинов, кожура полфунта цитрона — все мелко нарезанное. Одна унция корицы, одна — душистого перца, одна — мускатного ореха и два фунта коричневого сахара.

Нет ничего лучше салата в качестве первого блюда на День Благодарения, и миссис Логан дала мне следующие указания относительно заправки салатного блюда.

Возьмите белые внутренние листья кочанной капусты и сделайте бордюр так, чтобы листья не падали слишком далеко за края блюда, или сделайте бордюр из скрученного салата. Затем поместите салат внутрь, красиво его разглаживая.

Нарежьте четыре небольших огурца продольно, чтобы получилось восемь кусочков. Проденьте каждый кусок через белое кольцо сваренного вкрутую яйца и поместите их туда и сюда — или вы можете поместить все концы вместе в центре блюда, позволяя другим концам расходиться.Это сформирует своеобразный цветок. Красивее будет, если положить небольшой круглый кусочек желе там, где концы концы встречаются.

Подпись,

Миссис Джон Логан

Старомодные рецепты фарша: Мясной пирог с фаршем

Пироги с фаршем всегда следует выпекать с двумя корочками. Для пирогов на День Благодарения и Рождества слоеную пасту часто используют для ободков и верхних корок.

4 фунта постной говядины
2 фунта говяжьего сала
Яблоки Болдуина
3 айвы
3 фунта сахара
2 стакана патоки
2 литра сидра
4 фунта изюма, очищенного от семян и нарезанного кусочками
3 фунта смородины
1/2 фунта мелко нарезанного цитрона
1 литр кулинарного бренди
1 столовая ложка корицы
1 столовая ложка булавы
1 столовая ложка измельченной гвоздики
2 тертых мускатных ореха
1 чайная ложка перца
Соль по вкусу

Накрыть мясо и обжарить кипятком и варить до мягкости, охладить в воде, в которой они были приготовлены; сало поднимется наверх, образуя жировую лепешку, которую можно легко удалить.

Мясо мелко нарезать и добавить к двойному количеству мелко нарезанных яблок. Яблоки следует разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и разрезать до нарезки; в противном случае можно оставить кожуру, что не является возражением, если яблоки мелко нарезаны.

Добавьте мелко нарезанную айву, сахар, патоку, сидр, изюм, смородину и цитрон; также сало, а бульон, в котором варилось мясо и сало, уменьшился до полутора стаканов. Постепенно нагрейте, время от времени помешивая, готовьте медленно два часа; затем добавить бренди и специи.

Старомодные рецепты фарша: английский фарш

5 фунтов изюма, без семян, мелко нарезанные
5 фунтов сала, мелко нарезанные
5 фунтов яблок, мелко нарезанные
4 фунта цитрона, мелко нарезанные
1-1 / 2 фунта бланшированного миндаля, мелко нарезанного
5 фунтов смородина
5 фунтов светло-коричневого сахара
1/2 чайной ложки булавы
1/2 чайной ложки корицы
2-1 / 2 стакана бренди

Медленно варите изюм, сало, яблоки, цитрон, смородину и сахар в течение полутора часов; затем добавить миндаль, специи и бренди.

Старомодный безалкогольный фарш (спирт)

Смешайте одну чашку измельченного яблока, половину чашки изюма, очищенного от семян и нарезанного, половину чашки смородины, четверть стакана масла, одну столовую ложку патоки, одну столовую ложку вареного сидра, одну чашку сахара, одну чайную ложку корицы, половину чайной ложки. гвоздику, половину тертого мускатного ореха, одну ложку соли мускатного ореха и одну чайную ложку соли.

Добавьте бульон, в котором готовилось мясо, для увлажнения; постепенно нагреть до кипения и тушить один час; затем добавьте одну чашку нарезанного мяса и две столовые ложки желе из барбариса.Варить пятнадцать минут.

Пирожки с фаршем Янки: 5 классических рецептов фарша (1920)

Вот 5 классических рецептов мясного фарша, которые используются для приготовления праздничного пирога, из семейных кулинарных книг и напечатанных в газете Нью-Йорка в 1920 году.

Флоренс Тафт Итон

«Сто пирожков на полке кладовой» — старый идеал.

Одна моя знакомая старушка однажды рассказала мне, что в свои амбициозные, молодые хозяйственные дни она всегда в начале зимы пекла 100 пирогов и хранила их в неиспользуемой, пустой комнате, оборудованной для этого полками.

В эту историю было очень трудно поверить, несмотря на безупречный характер моего друга в отношении правдивости, а также на тот факт, что в те времена обед, за которым на столе не появлялся один или два пирога, считался мрачным провалом; но я был уверен в его истинности.

Мы не считаем в настоящее время каким-либо преимуществом быть слишком осторожным в отношении готового пирога — на самом деле, если пойти в другую крайность, год или два назад я принял участие в обеде в честь Дня Благодарения, для которого были испечены пироги, утром повар считает, что «свежие пироги» действительно заслуживают термина «свежие» и чтобы они были как можно лучше, нужно приготовить в день, когда их съели.

1. Классический рецепт фарша миссис Уилер

Ниже приводится превосходный рецепт мясного фарша, который даже в дни до запрета не требовал каких-либо алкогольных добавок, которые обычно считались необходимыми.

Пять кварт рубленого мяса, десять кварт нарезанных яблок, шесть фунтов коричневого сахара, одна кварта измельченного сала, одна кварта мелассы, одна кварта изюма, по половине кварты смородины и цитрона (при желании можно не добавлять) по одной столовой ложке мускатного ореха и гвоздики, две столовые ложки корицы, половину столовой ложки мускатного ореха; три четверти стакана соли, бульон, в котором готовилось мясо, и достаточно сидра, чтобы смочить его по своему усмотрению.Готовьте медленно, время от времени помешивая, полдня.

В этот рецепт я добавляю сок и тертую цедру двух лимонов и два стакана с желе или остатками желе. Если позволяет индивидуальный вкус и кошелек, можно добавить еще фруктов и специй. Так получается большое количество, и я обычно вдвое сокращал рецепт. Кроме того, при желании можно использовать меньше мяса и больше яблок. Вы можете купить вареный сидр в бутылках или использовать свежий сидр, немного его отварив.

Ниже приводится особенно определенный и восхитительный рецепт, результат многих лет тщательных экспериментов:

2.

Полфунта мелко нарезанного сала, три стакана рубленого мяса, четыре стакана измельченного изюма, четыре стакана смородины, четыре стакана коричневого сахара, полфунта мелко нарезанного цитрона, три стакана белого сахара, один полный стакан патоки, девять стаканов нарезанных яблок, шесть стаканов мясного ликера, восемь чайных ложек соли, шесть чайных ложек корицы, по полторы чайных ложки мускатного ореха, гвоздики и душистого перца, один тертый мускатный орех, одна кварта вареного сидра, три лимоны, сок и тертая цедра, два апельсина (сок и цедра), один стакан желе из барбариса или другой терпкий вид.В первоначальном рецепте требовалось полстакана бренди и три четверти стакана хереса, но их можно не добавлять, чтобы не испортить пирог.

К этому, как и к любому фаршу, можно добавить любые остатки желе, варенья или фруктового сиропа. Три с половиной фунта говядины будет примерно на требуемое количество. Тщательно вымыть, залить водой и тушить до готовности; удалите мясо и варите ликер, пока у вас не будет около трех пинт. Варить все вместе два-три часа, накрыть крышкой и перемешать.Это составляет около двенадцати литровых банок.

При приготовлении пирогов выложите на мясной фарш несколько целых изюминок перед тем, как положить верхнюю корочку. Я бы посоветовал попробовать соль.

3. Старый рецепт мясного фарша «Попади или промахи»

Несмотря на насмешки и насмешки, которые применялись к неточным рецептам «мало того и мало того» ненаучных, но часто непревзойденных поваров «старины», некоторые виды еды поддаются этой неопределенной комбинации .

Я имею в виду мать и дочь, которые каждый год посвящают одно длинное утро в начале ноября настоящей предпраздничной оргии; измельчение и смешивание основных ингредиентов, сбор лакомств — часть коробки с засахаренными цукатами апельсиновой цедры, стаканы с прошлогодними желе или джемами, немного цукатов, один или два апельсина и лимона, тестирование через определенные промежутки времени — с результатом в конце концов, о большом котле, полном поистине восхитительного мясного фарша, в отношении состава которого никогда не учитывались рецепты, а только опыт и суждения.

Следующий рецепт без рецепта может смело попробовать даже самая неопытная домработница. Однако, чтобы получить максимальную пользу и «веселье», два близких по духу члена семьи должны делать это вместе!

Возьмите любое количество мяса, пропустите через мясорубку, используя мерную емкость в пинту, в три раза больше нарезанного яблока, столько же нарезанного сала и патоки, сколько у мяса, один фунт коричневого сахара, по одной чайной ложке гвоздики и мускатный орех, две чайные ложки корицы и две столовые ложки соли на каждую миску с мясом.

Фрукты (изюм, смородина и цитрон) по желанию или по возможности, используя в основном изюм и лишь немного цитрона, так как в настоящее время это очень дорого. Я предпочитаю изюм целиком и всегда очень тщательно промываю «идеально чистую» смородину и изюм. Нарежьте цитрон тонкими ломтиками. Хорошая пропорция — это одна упаковка изюма, половина упаковки смородины и четверть фунта тонко нарезанного цитрона на каждую миску мяса.

Приготовьте мясо накануне в достаточном количестве воды, чтобы оно было покрыто, и начните фарш с бульоном и патокой. К этой основе, как указано выше, добавьте любые подходящие лакомые кусочки, которые вы сможете собрать; все, что хорошо само по себе и будет хорошо сочетаться, подойдет для фарша — немного сладкого маринованного сиропа, два или три стакана, предпочтительно терпкого желе, забытое варенье, которое может быть слишком сухим для стола, разрезанное на кусочки; консервированный фруктовый сироп и обязательно натереть и цедру одного-двух лимонов и апельсина, если под рукой; сваренный сладкий сидр, если получится; в противном случае — четверть стакана уксуса и еще фруктового сока.

Хорошо перемешайте, попробуйте попробовать, нравится ли вам, и добавьте больше увлажнения, соли или сахара, если хотите.

Я обещаю вам самые вкусные пироги с фаршем, приготовленные по этому рецепту, и весело провести время в процессе приготовления! Дайте ему покипеть в течение дня, следя за тем, чтобы он не пригорел. Он будет храниться в кувшине в прохладном погребе несколько недель, но при желании может быть консервирован.

4. Пирожки с мясным фаршем

Пять фунтов нарезанных яблок (взвешенных после приготовления), полфунта измельченного сала, два фунта изюма (один с семенами и один без косточек, нарезанный с семенами), полфунта мелко нарезанного цитрона, один фунт коричневого сахар, три четверти стакана патоки, две десертные ложки (больше, если ваш вкус подсказывает) соли.

Добавьте по половине чайной ложки мускатного ореха и молотой гвоздики, одну чайную ложку мускатного ореха, две чайные ложки корицы, одну чайную ложку душистого перца, сок и тертый лимон и апельсин, один стакан терпкого желе или половину стакана двух различные виды и достаточное количество сока белого винограда сидра или консервированного фруктового сока для достаточного увлажнения; если последнее, добавьте четыре столовые ложки уксуса. В составе жидкости можно использовать сироп из сладких солений, если есть под рукой. Хорошо перемешайте, варите два часа и храните в каменной посуде.

5. Импровизированный рецепт фарша

Одна чашка любой имеющейся говядины (отварная говядина, жаркое или остатки), мелко нарезанная, три чашки нарезанных яблок, полстакана измельченного сала, полторы чашки коричневого сахара, одна чашка изюма без косточек, очень немного нарезанного цитрона, по полторы чайных ложки соли и корицы, по четверти чайной ложки гвоздики, мускатного ореха и мускатного ореха, сока и терки одного лимона, двух или трех столовых ложек остатков желе и достаточного количества сидра, сладкого маринованного уксуса или половину каждого добавить в такое же количество мясного бульона для увлажнения. Варить на медленном огне один час.

Вместо всего коричневого сахара можно исключить половину стакана его и добавить четверть стакана мелассы, если предпочтителен аромат патоки. При приготовлении всех этих мясных фарш я советую критически оценить вкус в конце смешивания и приготовления, поскольку индивидуальные предпочтения в отношении специй, подслащивания и соли очень разные.

Я стремился придать пропорции, соответствующие среднему вкусу, наш фарш идеально подходит для любых предпочтительных вариаций; кроме того, некоторые предпочитают более влажный продукт, чем другие.

Старомодные рецепты фарша Новой Англии

Большинство людей, выросших в этой стране, думают, что День Благодарения и Рождество не обходятся без старомодного пирога с фаршем. Существует так много разновидностей этого богатого, хотя и неудобоваримого лакомства, что хозяйка, не имеющая унаследованного рецепта, может захотеть разработать свой собственный.

Рецепт мясного фарша Новой Англии (1914)

Три с половиной фунта нежирной говядины, круглые, и фунт лучшего почечного сала, мелко измельченные и приготовленные вместе, медленно в течение четырех часов (используйте пароварку или плиту без огня)

В очень небольшом количестве воды; один кусочек яблок, очищенных от сердцевины, очищенных и нарезанных; две кварты сидра; четыре с половиной фунта сахара; три фунта очищенного от семян и измельченного изюма; три фунта мытой смородины; четыре столовые ложки корицы; по одной чайной ложке гвоздики и булавы; одна столовая ложка соли.

Преимущество этого рецепта в том, что он обеспечивает тщательное приготовление и устраняет сильный привкус патоки, против которого возражают некоторые эксперты по фаршу.

Рецепт мясного фарша Новой Англии (1917)

Это богатый и вкусный фарш, рецепт которого используется более 100 лет [по состоянию на 1917 год].

Состав

2 фунта приготовленного языка (мелко нарезанного)
1 фунт свежего говяжьего сала (мелко нарезанного)
4 фунта яблок Болдуин — разрезать на четвертинки, очистить и очистить от сердцевины перед нарезкой
2 стакана густого меда
1 небольшая чашка патоки
1 литр сидра
2 фунта изюма, очищенного от семян и нарезанного кусочками
1-1 / 2 фунта смородины
1/4 фунта измельченного цитрона
1/4 чайной ложки паприки
2 унции измельченной цукаты из цедры лимона
Соль по вкусу
1 / 2 столовые ложки смешанного молотого корицы и мускатного ореха
1 тертый мускатный орех
1/2 столовой ложки измельченной гвоздики
1 пинта вареного сидра

Проезд

Смешайте все ингредиенты.

Включите чайник, добавьте полстакана ликера, в котором варился язык, и варите около часа с четвертью.

За полчаса до готовности добавьте корицу и мускатный орех, мускатный орех, измельченную гвоздику и вареный сидр.

Приготовить фарш: 6 рецептов фарша из 1950 г.

Марджори Хендерсон

Упакованный фарш придает праздничный штрих разнообразным блюдам

1. Бананы с фаршем

Стоимость 25 центов (октябрь 1950 г.) — 6 порций

1/2 пакета сухого фарша
2/3 стакана кипятка
3 банана
1 столовая ложка коричневого сахара

Разложите фарш в кастрюле.Варить в кипящей воде 3 минуты, периодически помешивая. Надрезать бананы и нарезать ломтиками 1/2 дюйма. Выложить в неглубокую форму для запекания и равномерно выложить ложкой фарша. Посыпьте коричневым сахаром и запекайте в духовке с умеренной температурой, 350 F, около 10 минут. Подавать теплым.

2.

Стоимость 65 центов (октябрь 1950 г.) — получается около 3 дюжин

1 фунт смеси для шоколадного торта
2/3 стакана воды
1 пакет сухого мясного фарша
1/2 стакана измельченных орехов или кокоса

Смешайте смесь для выпечки с водой и взбейте до однородной массы.Разбить фарш на мелкие кусочки и добавить в смесь для выпечки. Добавьте орехи. Капните с чайной ложки на смазанный жиром противень на расстоянии 2-3 дюймов. Выпекать в духовке с умеренной температурой при температуре 350 F около 15 минут. Снимите сразу с противня.

3. Тыквенно-фаршевый пирог

Стоимость 69 центов (октябрь 1950 г.) — получается один 10-дюймовый пирог

Кондитерские изделия (1 стакан муки)
1 пакет сухого фарша
1 стакан кипятка
1 1/2 стакана консервированной тыквы
От 3/4 до 1 стакана светло-коричневого сахара, плотно упакованного
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки имбиря
1 высокая банка сгущенного молока
2 столовые ложки масла
2 яйца, сорт B (1 белое взбитое)
Несколько капель экстракта лимона

Выложите тесто на глубокий 10-дюймовый противень. Холод. Разложите фарш в кастрюле. Варить в кипящей воде 3 минуты, периодически помешивая. Круто; затем расслабься. Смешайте тыкву, сахар, соль и специи в другой кастрюле. Добавьте молоко; добавить масло; нагрейте, пока масло не растает. Полить слегка взбитыми яйцами; добавить ароматизатор. Процедить на сильно взбитый яичный белок и перемешать. Круто.

Выложить мясной фарш на дно формы для выпечки; полить сверху тыквенной смесью. Выпекать в очень горячей духовке, 500 F, 5 минут. Уменьшите огонь до умеренного, 325 F, и продолжайте выпекать 25-35 минут или до застывания.

4. Пирог перевернутый с имбирным фаршем

Стоимость 60 центов (октябрь 1950 г.) — составляет 8 порций

1 пакет сухого фарша
1/2 стакана кипятка
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки коричневого сахара
1 1/2 стакана консервированных нарезанных яблок
1 пакет смеси для пряников

Разложите фарш в кастрюле. Варить в кипящей воде 3 минуты, периодически помешивая. Круто. Растопите масло в противне размером 8 x 8 x 2 дюйма; посыпать коричневым сахаром.Выложите дольки яблок на сковороде и полейте яблоки мясным фаршем. Приготовьте смесь для пряников, как указано на упаковке, и полейте мясным фаршем. Выпекать в духовке с умеренной температурой, 350 F, около 35 минут. Когда закончите, переверните его на сервировочную тарелку.

5. Праздничный сладкий картофель

Стоимость 33 цента (октябрь 1950 г.) — 4 порции

1 банка целого сладкого картофеля объемом 23 унции в густом сиропе
1/2 пакета сухого фарша
1/3 стакана кипятка
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки сливочного масла

Выложить неосушенный сладкий картофель в смазанную маслом 2-литровую запеканку.Разложите фарш в кастрюле. Варить в кипящей воде 3 минуты, периодически помешивая. Покройте сладкий картофель мясным фаршем; посыпать коричневым сахаром; точка с маслом. Накройте крышкой и запекайте в духовке с умеренной температурой, 350 F, около 45 минут.

6. Квадратный фарш

Стоимость 44 цента (октябрь 1950 г.) — Делает 16 штук

1 пакет сухого фарша
1 стакан кипятка
3/4 стакана жира
3/4 стакана сахара
1/3 стакана мелассы
2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 1/2 стакана просеянной муки
3/4 чайной ложки соли

Разложите фарш в кастрюле.Варить в кипящей воде 3 минуты, периодически помешивая. Круто. Сливочное масло. Постепенно добавляйте сахар; затем взбить с патокой. Добавьте сухие ингредиенты; хорошо перемешать. Выложите половину овсяной смеси в смазанную маслом форму для выпечки 9 x 9 x 1 дюйм. Плотно прижмите смесь.

Выложить фаршную начинку на овсяную смесь. Затем равномерно распределите оставшуюся овсяную смесь, плотно прижимая пальцами. Выпекать в духовке с умеренной температурой, 350 F, от 30 до 40 минут. Круто; нарезать квадратами.

Цены основаны на ценах в крупных супермаркетах по всей территории Соединенных Штатов на момент публикации [в 1950 году].

Вот новый вкус (1970)

Хотя первый День Благодарения отмечался в 1863 году, когда президент Авраам Линкольн объявил последний четверг ноября Днем благодарения — национальным праздником, которым должны наслаждаться все американцы.

В каждой семье есть традиционные блюда, которые ассоциируются с праздником. Многие думают об индейке, клюкве и, возможно, двух видах пирогов. В этом году на День Благодарения мы приготовили новое ароматное угощение, в котором клюква и мясной фарш объединены в аппетитный решетчатый пирог!

Вкус терпкой клюквы и острого апельсина восхитительно дополняет острый фарш.Лучше всего эта «идеальная» начинка для праздничного пирога — это замороженный клюквенно-апельсиновый соус и консервированный фарш. В этот День Благодарения или, если уж на то пошло, в любое зимнее десертное время, попробуйте решетчатый пирог с клюквенным фаршем. Как вкусно — испеките два!

Рецепт решетчатого пирога с клюквенным фаршем

1/2 упаковки (22 унции) смеси для корки для пирогов
1 банка (28 унций) мясного фарша
1 упаковка (10 унций) замороженной клюквенно-апельсиновой смеси, размороженной

Духовку разогреть до 425 градусов. Приготовьте тесто для 9-дюймового пирога с 2 тестами, как указано на упаковке.

Прямоугольный противень с половиной теста. Обрежьте, оставив выступающий край теста толщиной 1 дюйм. Смазать край молоком. Остаток теста раскатать толщиной 1/8 дюйма. Нарезать полосками 1/2 дюйма (тестовое колесо дает красивый край).

Смешать фарш и клюквенно-апельсиновый соус. Вылить в форму для пирога, выстланную тестом. Выложите половину тестовых полосок по диагонали поперек пирога; остаток выложить прямо на пирог. Обрезать ровный край нижней корочки. Загнуть нижний край корочки вверх над полосками теста; плотно прижмите, чтобы полоски плотно прилегали к ободу. Лезвие флейты.Выпекайте от 30 до 35 мин. Подавать теплым с мороженым.

Кантонский говяжий фарш, рис и яйца (窝 蛋 牛肉)

Этот пост кантонского говяжьего риса и яиц спонсируется Pete and Gerry’s Organic Eggs. Все высказанные мнения принадлежат мне. Спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

Это очень простая миска с рисом из говяжьего фарша по-кантонски, приготовленная с соусом на основе устричного соуса, луком, зеленым горошком и жидкими яйцами. Сверху добавьте приготовленный на пару рис или лапшу, чтобы приготовить сытную и полезную еду.Он также идеально подходит для приготовления пищи. {Адаптируемый без глютена}

Кантонский говяжий фарш и яичная тарелка — это где-то между шакшукой и пастушьим пирогом. Это яркое и яркое блюдо из яиц, приготовленное на одной сковороде, поэтому вам будет комфортно есть его на завтрак, обед, ужин или любой другой перекус между ними. Соус готовится из устричного и соевого соуса — пикантного с легким оттенком сладости. Тушеная с говяжьим фаршем, луком, имбирем и зеленым горошком, она дает насыщенный вкус, который вы не прочь съесть снова и снова.

Блюдо так легко приготовить. Вы просто обжариваете фарш, обжариваете его с ароматическими добавками, ненадолго тушите в соусе, затем разбивает несколько яиц на сковороде и добавляете замороженный горошек. Вместо того, чтобы помещать противень в духовку, вам просто нужно накрыть сковороду и дать яйцам приготовиться до желаемой текстуры. На приготовление и приготовление уходит около 30 минут. Вы можете подать немного пропаренного риса. Начните рисовать прямо перед тем, как начинать говядину, и они оба будут готовы одновременно.

Кантонский говяжий фарш, рисовая тарелка, рецепты

1. Традиционный подход против этого рецепта

Традиционный подход к приготовлению миски для риса из кантонского говяжьего фарша заключается в том, чтобы замариновать говядину в соусе и кукурузном крахмале, а затем приготовить ее в воке. Процесс маринования направлен на то, чтобы избавиться от привкуса говядины, придать ей аромат и немного смягчить ее.

Однако я обнаружил, что этот шаг немного избыточен. Качество говяжьего фарша в США настолько высокое, что результат отличный, если просто тушить мясо.

2. Сверху выложите яйцо

Во многих традиционных рецептах яйца разбиваются в самом конце приготовления, после того, как вы выложили говядину на рис. Идея состоит в том, чтобы использовать горячую говядину, чтобы быстро приготовить яйцо, которое образует полу-сырую консистенцию. Лично я предпочитаю приготовить яйца до такой степени, чтобы белок застыл, а желток стал липким и жидким. Поэтому я использовал совершенно другой подход и приготовил яйца с говядиной и соусом. Конечный продукт немного похож на шакшуку и довольно ошеломляющий, если я так говорю.

Моя стандартная марка яиц для ежедневного приготовления — Pete and Gerry’s Organic Eggs. Я упоминал о них в предыдущем посте. Короче говоря, это бренд B-Corp, который закупает свежие яйца высокого качества на небольших семейных фермах, с которыми они сотрудничают, а затем доставляет их в ваш продуктовый магазин. В отличие от предприятий массового производства, которыми управляют крупные корпорации, с их курами обращаются по-настоящему гуманно, и они имеют доступ к пресной воде и траве. В результате вы заметите, что их яичная скорлупа намного толще, желтки имеют более яркий желтый цвет, а яичные белки имеют более густую текстуру.

На днях ко мне пришел друг, чтобы вместе что-нибудь приготовить. Когда он разбивал яйца, он был удивлен и сказал: «Ух ты, курица, которая сделала это яйцо, была очень сыта», потому что ему потребовалось три попытки, чтобы разбить яйцо. Когда он бросил яичный желток в стеклянную чашку с высоты нескольких дюймов после разделения яиц, желток сохранил свою форму и совсем не распался: свидетельство высокого качества органических яиц Пита и Джерри.

3.Как настроить этот рецепт

Традиционный кантонский фарш из говядины и яиц обычно тушат с зеленым горошком. Но вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой, чтобы добавить блюду цвет и питательность. Например, соцветия брокколи, нарезанная морковь, бэби бок-чой и шпинат отлично подойдут. Или вы также можете использовать замороженную смесь овощей, замороженную кукурузу или замороженные зеленые бобы.

И, конечно, вы всегда можете использовать другие виды фарша. Например, с соусом хорошо подойдет фарш из курицы, индейки и свинины.

4. Замена ингредиентов

В рецепте используются как светлый соевый соус, так и темный соевый соус. Если у вас только обычный соевый соус, ничего страшного. Темный соевый соус предназначен для придания блюду аппетитного коричневого цвета. Замена его на обычный соевый соус не повлияет на вкус, но ваше блюдо может выглядеть немного светлее, чем на изображениях, представленных здесь.

Вы можете заменить вино Шаосин сухим хересом или даже японским рисовым вином. Я часто получаю вопросы от читателей, которые спрашивают, можно ли отказаться от вина, чтобы сделать блюдо халяльным.Вы можете полностью заменить его бульоном или бульоном в этом рецепте.

Устричный соус — ключевой ингредиент блюда. Если вам нужно приготовить блюдо без глютена, вы можете попробовать мой домашний устричный соус с грибами. Вы также можете купить устричный соус без глютена в бутылках.

Более простые рецепты яиц

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте @omnivorescookbook и @peteandgerrys в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Кантонский говяжий фарш, рис и яйца (窝 蛋 牛肉)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной

Кухня: китайская

Ключевое слово: ужин в будний день

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Инструкции

• Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске.

• Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием (или на среднем огне из углеродистой стали).Добавьте говяжий фарш и распределите его лопаткой. Готовьте, не касаясь, пока дно не подрумянится. Разбейте говядину на более мелкие кусочки.

• Добавьте лук и имбирь. Готовьте и время от времени помешивайте, пока лук не станет мягким, а края не станут коричневыми, около 5 минут.

• Влить соус. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. На сковороде должно остаться немного соуса, ровно столько, чтобы покрыть говядину. Если нет, можно постепенно добавлять еще бульона.

• Тем временем взбейте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды в небольшой миске.

• Когда говядина приготовлена, добавьте замороженный горошек. Снова перемешайте суспензию кукурузного крахмала, чтобы порошок полностью растворился, и вылейте половину суспензии в кастрюлю. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Бульон должен загустеть и покрыть тыльную сторону ложки. Если бульон все еще очень жидкий, продолжайте добавлять в него еще суспензию кукурузного крахмала и постоянно помешивайте, пока он не загустеет.

• Разбейте говядину 5 яйцами. Немедленно накройте крышкой и дайте ему пропариться, пока яичные белки не приготовятся, а желтки не станут жидкими, 2–3 минуты. Или вы можете приготовить яйца в желаемой степени. Убедитесь, что соус не закипел, иначе кукурузный крахмал загустеет. Уберите сковороду с огня на несколько секунд, если она станет слишком горячей.

• Когда закончите, откройте кастрюлю и снимите ее с плиты. Лопаткой или половником переложите говядину с яйцом и небольшим количеством соуса в миску с рисом.Подавать в горячем виде в качестве основного блюда.

Nutrition

Порция: 4 г, калории: 359 ккал, углеводы: 14,8 г, белок: 38,6 г, жиры: 15,8 г, насыщенные жиры: 4,8 г, холестерин: 314 мг, натрий: 1103 мг, калий: 616 мг, клетчатка: 2,6 г, Сахар: 6,2 г, Кальций: 60 мг, Железо: 19 мг

Рецепт карри из индийского говяжьего фарша

Карри из индийского говяжьего фарша

Еще не разгар лета, но температура уже невыносимо жаркая. В такие дни я люблю готовить простые и быстрые блюда, когда я могу проводить как можно меньше времени на кухне.

Это карри из индийского говяжьего фарша очень легко приготовить, используя обычные ингредиенты, такие как лук, чеснок и имбирь, и приправленные основными специями. Вы можете подавать карри с рисом или лепешками, например, наан или лаваш 🙂

Карри из говяжьего фарша индийского Кима

Ингредиенты для карри индийского кима

Нам понадобится фарш из говядины, лук, имбирь, чеснок, кинза, масло, вода / бульон, кайенский порошок, гарам масала, тмин, кориандр, куркума и соль для приготовления индийского карри кима.

Говяжий фарш или бараний фарш (баранина)

Говяжий фарш легко найти в любом продуктовом магазине США, поэтому я выбираю говяжий фарш для рецепта. Но фарш из баранины / баранины — более популярный выбор для карри кима, и вам следует использовать их, если вы можете найти их в своем продуктовом магазине.

Масло, гхи или сливочное масло

Топленое масло должно быть вашим первым выбором для кима карри. В противном случае хорошей альтернативой будет оливковое масло или сливочное масло.

Гарам масала

Есть много марок гарам масала, каждый из которых имеет немного разный состав специй, но очень распространены корица, кориандр, перец, тмин, гвоздика, кардамон и гвоздика.Мне нравится гарам масала марки Rani, и я использую его, когда готовлю индийские блюда, а также для приготовления домашнего японского карри-ру.

Вода или бульон

Вы получите лучший вкус с говяжьим бульоном. Если вы решили использовать фарш из баранины / баранины, вы можете использовать бульон из баранины / баранины. Куриный бульон — также отличная альтернатива и лучший выбор по сравнению с водой.

Индийский говяжий фарш карри

Приготовление и подача карри кима

Нагрейте топленое / сливочное / оливковое масло на сковороде на среднем или сильном огне.Обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте говяжий фарш, перемешайте и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Приправить солью, кайенским порошком, гарам масала, тмином, кориандром и куркумой, хорошо перемешать и варить 2 минуты.

Добавьте бульон / воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть частично крышкой и варить на медленном огне 10 минут или пока соус почти не высохнет. Выключите огонь, добавьте кинзу.

Индийское карри кима принято подавать с рисом на пару или лепешками, такими как наан.Вы также можете использовать лаваш или лепешки вместо наана.

состав с сырым мясным фаршем и ингредиентами чили Кон Карне на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 110692661.

Композиция из сырого фарша и ингредиентов чили кон карне на деревянном фоне

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5760 x 3840 пикселей | 48.8 см x 32,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5760 x 3840 пикселей | 48,8 см x 32,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Домашняя британская смесь специй — смелый гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта знаменитая британская смесь специй использовалась в рождественской выпечке и за ее пределами на протяжении нескольких столетий. Вам понравится эта восхитительно универсальная смесь смешанных специй, сочетающая как сладкие, так и соленые блюда!

Что такое смешанные специи?

Термин «смешанные специи» для этой популярной британской смеси специй упоминается в поваренных книгах по крайней мере с начала 1800-х годов.Он особенно популярен в выпечке (которую также называют «приправой для торта») во время рождественского сезона, когда его используют в различных праздничных десертах, включая английский рождественский пудинг, который также часто называют «приправами для пудинга».

Эта британская смесь специй похожа на смеси пряностей и тыквы в других странах по выбору специй. Он имеет теплый и сладко-пряный вкус и аромат и чаще всего включает корицу, душистый перец, мускатный орех и / или мускатный орех, гвоздику, имбирь и кориандр.

Некоторые современные адаптации могут включать в себя такие специи, как кардамон и звездчатый анис, но добавление этих переходов на территорию German gingerbread spice (Lebkuchengewuerz) — это нормально, но я предпочитаю держать эти две отдельные и разные. Другими словами, когда я делаю традиционную британскую выпечку на Рождество, я хочу, чтобы она имела отчетливый и аутентичный вкус British . Так что я предпочитаю более традиционные специи для этой классической смеси специй.

Mixed Spice используется в различных пирогах, пудингах, пирогах, хлебе и булоках, печенье, блинах, кексах, имбирных пряниках и фруктовых салатах.Благодаря преобладающему вкусу корицы, он также является хорошим изменением, чтобы заменить эту смесь специй на все, что требует корицы для дополнительного усиления вкуса. Вы также можете проявить творческий подход к пикантным блюдам, например, добавив их в смеси для фарша для индейки или используя их в качестве приправы для жареного цыпленка.

Используйте эту смесь специй в наших традиционных уэльских рецептах Bara Brith и ирландских рецептах Barmbrack !

Если вам нравится выпечка по-британски, необходимо иметь смесь специй в шкафу для специй.Найти его за пределами Великобритании и стран Содружества может быть непросто. Многие люди здесь, в США, например, просто заменяют имбирный пряник или тыкву, но, как я упоминал ранее, это не то же самое. Разница небольшая, но разница есть, и если вам нравится настоящий британский вкус, придерживайтесь Mixed Spice.

Не существует стандартного правила для соотношений специй в Mixed Spice. Обычно корица немного более заметна, чем другие специи, но не стесняйтесь настраивать пропорции, чтобы показать, какие специи будут доминировать в любом конкретном блюде, которое вы готовите.

Эта знаменитая британская смесь специй используется в рождественской выпечке на протяжении нескольких столетий. Вам понравится эта восхитительно универсальная смесь смешанных специй, сочетающая как сладкие, так и соленые блюда!

Как приготовить смесь специй

Чтобы приготовить британские смешанные специи, просто смешайте все ингредиенты в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте.

В идеале, приправы всегда должны быть измельчены из цельных поджаренных специй — это всегда будет давать более сильный вкус и аромат.Но если вы используете свежие предварительно намолотые специи, у вас будет потрясающая смесь специй, которую вы сможете использовать в своей восхитительной британской праздничной выпечке.

Хрупкие масла специй (источник аромата и вкуса) со временем испаряются и ослабевают, поэтому я обычно готовлю ровно столько, чтобы хватило на пару рецептов, а затем делаю еще одну свежую партию. На приготовление партии уходит меньше 5 минут, так что нет причин не делать этого!

Наслаждайтесь восхитительной универсальностью этой знаменитой британской смеси специй Mixed Spice!

Британские смешанные специи

Эта знаменитая британская смесь специй используется в рождественской выпечке на протяжении нескольких столетий. Вам понравится эта восхитительно универсальная смесь смешанных специй, сочетающая как сладкие, так и соленые блюда!

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Смесь приправ для блюд, смесь специй

Кухня Британская

Инструкции

• Смешайте все специи в герметичной стеклянной банке и храните в темном прохладном месте до нескольких месяцев. Получится примерно 1/4 стакана смешанных специй.

Какое идеальное соотношение для гамбургеров? — Schweid & Sons — Самый лучший бургер

Жир так же важен для бургера, как и мясо, из которого он сделан.Хотя мясо имеет свой особый вкус, именно жир (и мраморность), окружающий его, придает ему более насыщенный вкус и сочность. Но прежде чем вы сможете выбрать, какое соотношение лучше всего для ваших бургеров, вам нужно понять, что означают эти соотношения. Давайте посмотрим на некоторые распространенные соотношения нежирного жира и жира, которые сегодня продаются в розницу.

Как выглядит соотношение постной массы к жировой ткани?

По закону максимальное содержание жира в любом говяжьем фарше составляет 30% (70% постного). Это соотношение использовалось различными методами маркировки на протяжении многих лет, но сейчас чаще всего рассматривается как XX% / XX%, где первый процент — это постное мясо, а второй процент — жир.Например, 75% / 25%. В качестве альтернативы, некоторые упаковки идут еще дальше и определяют, какой процент какой составляет, с помощью дескриптора: 75% постного жира 25% жира.

Обычное соотношение постной массы к жирности

85% постного мяса / 15% жира — более постный состав, который может иметь тенденцию высыхать при переваривании.

80% постного мяса / 20% жира — Наиболее распространенный выбор среди поваров по приготовлению бургеров из-за содержания жира, который делает их более сочными и ароматными.

75% постного мяса / 25% жира — Мясо обычно розового цвета и содержит несколько ароматных пятен.

Какое соотношение постного жира и жира лучше всего для гамбургеров?

Хотя ваши конкретные потребности могут диктовать, какое соотношение вы выберете, есть некоторые стандарты, которые учитывают повара и фанатики бургеров при выборе говядины. Сочные, более ароматные бургеры всегда получаются из говяжьего фарша с более высоким содержанием жира. Если вы любите готовить бургер от средней до средней, 80% / 20% дадут вам сочный и ароматный бургер без жирного налета.

Композиции с высоким содержанием жира сделают веер на сковороде и могут сделать ваш бургер жирным (что приведет к получению мокрой булочки).Напротив, композиции с низким содержанием жира (например, 85% / 15%) высыхают быстрее. Так что, если вы предпочитаете готовить свой бургер со средним, средним или большим количеством жиров, выбирайте состав с более высоким содержанием жира, чтобы избежать высыхания бургера без вкуса.

Все сводится к вкусу

Ваши личные предпочтения в отношении вкуса и текстуры будут решающим фактором при выборе соотношения нежирной и жирной пищи. В большинстве случаев (когда требуется сочный и ароматный бургер) 80% / 20% — лучший способ.Независимо от того, как вы его готовите (средней прожарки или средней прожарки), эта композиция сохранит сочность и будет иметь самый крепкий аромат.

Но вам не нужно верить нам на слово! Пойдите и попробуйте разные соотношения, пока не найдете то, что вам подходит! И не забудьте ознакомиться с нашими советами по приготовлению самого лучшего бургера, чтобы получить от следующего гамбургера максимум удовольствия.