Водный кефир — полное руководство + 6 бесплатных рецептов

Вы, наверное, слышали о многих преимуществах водяного кефира для здоровья, но знаете ли вы, что его на самом деле довольно легко приготовить самостоятельно?

Из этой статьи вы узнаете больше о водном кефире и о том, как быстро и легко начать делать свои собственные вкусные кефирные напитки.

Водный кефир — легкий шипучий шипучий напиток естественного брожения с разнообразным вкусом и текстурой.В зависимости от того, как вы его готовите, ваш водный кефир может быть кисло-сладким и иметь текстуру от легкой и газированной до густой и дрожжевой.

Он может даже стать немного алкогольным, что может заинтересовать некоторых (около 0,5% или более в зависимости от того, как долго вы его ферментируете и условий).

Водный кефир изготавливается путем смешивания кристаллов или «крупинок» водного кефира с водой и сахаром и давая смеси время для брожения. Эти зерна на самом деле представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей (также известные как SCOBY) и имеют форму красивых полупрозрачных желеобразных кристаллов.В правильных условиях окружающей среды их количество может увеличиваться более чем вдвое каждый день!

Зерна водяного кефира прекрасно подходят для жидкой диеты, богатой минералами и углеводами. Они могут жить в сахарной воде, фруктовом соке, кокосовой воде, в соевом / миндальном / рисовом молоке или даже в меде. Добавление целых фруктов в кефир может дать вашим SCOBY естественный заряд дрожжей и улучшить вкус.

Эти маленькие зерна превращают сахар в полезные кислоты, высвобождая витамины группы B и другие полезные ферменты, которые способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ.

О чем вы узнаете из этого поста

• Что такое водный кефир и почему он полезен для вас
• (очень кратко) загляните в историю водяного кефира
• Польза водяного кефира для здоровья
• Два основных способа брожения фазы
• Где купить зерна водяного кефира и как с ними обращаться
• Базовый рецепт водяного кефира, а также некоторые его вкусные вариации
• Множество ответов на вопросы, которые могут возникнуть по ходу дела

Быстрая навигация
Истоки воды Кефир
Польза для здоровья
Фазы брожения
Где купить Зерна водного кефира
Зерна регидратирующего кефира
Базовый рецепт водного кефира
Ароматизаторы водного кефира
Различные комбинации вкусов и идеи
Сохранение кефира
Часто задаваемые вопросы

Истоки водного кефира

Это название ‘вода кефир’ само по себе немного неправильное, так как кефир первоначально назывался Ly к зернам, которые используются в молочных ферментациях, иначе зерен молочного кефира . Хотя зерна выглядят одинаково, у них очень разные штаммы бактерий и свойства .

Кто-то увидел, что эти две бактерии имеют схожие физические свойства, и назвал их обе кефир- , однако оригинальное или самое дальнее из известных нам имен этих маленьких парней — tibicos.

Согласно выводам Сандора Каца и других исследователей, можно найти и другие названия, такие как: сладкие водяные зерна, тибетские кристаллы, японские водяные кристаллы и пчелиное вино…

Лучшая документация относительно происхождения зерен Обнаружено в исследовании 1899 года, которое показало, что кристаллы «большеберцовой кости», которые образуются на кактусе Opuntia в Мексике, могут быть восстановлены водой для получения водного кефира.

Эти зерна до сих пор используются для изготовления доколумбийского мексиканского напитка под названием Tepache , который традиционно готовят из ананаса и корицы.

Польза для здоровья

Помимо великолепного игристого вкуса, бесчисленных комбинаций вкусов и удовольствия от того, что эти счастливые «домашние животные» шипят и пузыряются, чтобы приветствовать вас каждое утро, питьевой кефир также имеет много преимуществ для здоровья.

После того, как эти кристаллы усвоили сахар, количество калорий уменьшается, а сладость уменьшается.Полученная в результате сода, богатая пробиотиками, способствует здоровью кишечника, лучшему пищеварению и общему здоровью, высвобождая витамины группы B и полезные кислоты, чтобы сбалансировать наш внутренний PH.

Они также служат своего рода «внешней» иммунной системой, поскольку доминирующая бактериальная культура в данном тракте будет бороться с вторжением вредных бактериальных культур — особенно при дрожжевых инфекциях.

Эти газированные напитки — отличный способ ввести здоровые пробиотики в детей (или кого-то еще, кто любит газированные напитки!), А также их можно использовать в качестве лечебного тонизирующего средства, добавив лечебное средство на травах по вашему выбору.

При добавлении этой инфографики на свой сайт укажите ссылку на ediblealchemy.co. Спасибо 🙂

Фазы брожения

При приготовлении водного кефира обычно есть две фазы брожения. Во время каждой фазы концентрация пробиотиков в вашем кефире увеличивается, а добавленные вами сахара уменьшаются, поскольку они потребляются кефирными культурами. Кефирное брожение является анаэробным, а это означает, что вашим культурам не требуется кислород, чтобы творить чудеса.

Это первая фаза ферментации, которая происходит с зернами кефира, присутствующими в растворе. На этом этапе на вкус и текстуру закваски сильно влияют присутствующие фрукты или корни.

Ферментация происходит быстрее из-за большого количества присутствующих микроорганизмов (кефирные зерна).

Эта фаза начинается после того, как кефирные зерна удалены из вашего кефира.Ваш напиток будет продолжать брожение из-за присутствия невидимых бактериальных культур.

Часто дополнительный источник сахара (например, сиропы, свежие фрукты, джем) добавляется на этом этапе и в закрытом сосуде или бутылке, чтобы можно было нагреться.

Где купить зерна водного кефира

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть зерна водного кефира ! Есть разница между молочным кефиром и зернами водяного кефира, и они не взаимозаменяемы!

Далее вам нужно будет решить, хотите ли вы порошковых, живых или обезвоженных зерен кефира.

• Неограниченный срок хранения
• Использовать немедленно
• Не воспроизводится

• Неограниченный срок хранения
• Требуется регидратация
• Пожизненный запас

• Ограниченный срок хранения
• Использовать сразу
• Пожизненный запас

• Порошковый кефир имеет неограниченный срок хранения и готов к немедленному употреблению. Однако, как правило, он не может воспроизвести больше, чем несколько партий кефира.Вам придется покупать больше.

• Кефирные зерна живые поставляются в сахарно-водном растворе. Они не живут бесконечно без регулярного ухода, но они готовы к немедленному использованию и будут размножаться, обеспечивая вам пожизненный запас кефирных зерен.

• Зерна обезвоженного кефира имеют почти неограниченный срок хранения, но вам необходимо регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете их использовать. Как только они выйдут из «спячки», они будут бесконечно размножаться.

Есть несколько вариантов покупки или продажи зерен водного кефира в Интернете. Иногда в магазинах здорового питания есть эти зерна, иногда «активные», но чаще обезвоженные. Часто самое простое решение — приобрести зерно у кого-то в вашей части мира, у кого оно уже есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В некоторых странах действуют строгие правила в отношении ввоза чужеродных бактериальных культур (например, из Новой Зеландии), поэтому будьте осторожны, заказывая (и путешествуя) кефирные зерна!

Продавцы и сообщества, занимающиеся водным кефирным зерном в США, Великобритании и Австралии

Если вы находитесь в Европе, вы можете просто заказать свежие или сушеные кефирные зерна в нашем интернет-магазине!

Соединенные Штаты

Соединенное Королевство

Австралия

Группы Facebook, чтобы поделиться кефирными зернами

Соединенные Штаты

Австралия

Регидратирующие кефирные зерна

Если вы купили обезвоженные кефирные зерна, вам нужно сначала их «активировать» (иначе говоря, регидратировать).

Вам понадобится:

• 1 столовая ложка зерна кефира обезвоженной воды

• 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

• ½ стакана (100 г) сахара-сырца тростниковый сахар, белый рафинированный сахар мелкий, джаггери, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

Графин с водой

Зерна обезвоженного кефира

1/2 стакана сахара

Стеклянная банка

Инструкции:

1. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) теплой дехлорированной воды в чистой неметаллической воде. сосуд (стеклянная банка или пластиковая бутылка).
2. Перемешивать до полного растворения сахара. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.
3. Как только сахарная вода полностью остынет (горячая вода может убить кефир!), Добавьте 1 столовую ложку обезвоженных зерен кефира.
4. НЕ закрывайте емкость! Ваш кефир должен дышать, а скопление газа в закрытом контейнере может привести к взрыву. Накройте банку бумажным полотенцем, кофейным фильтром или кухонным полотенцем и закрепите на месте резинкой.
5. Подождите 3 дня.
6. Процедите регидратированные кристаллы кефира из воды и выбросьте жидкость для регидратации — она ​​не будет значительно культивирована регидратирующими зернами и не будет такой вкусной.
7. Используйте активированные зерна кефира в своем первом рецепте!

Если вы хотите сохранить эти инструкции на будущее, обязательно загрузите наше бесплатное руководство здесь.

Рецепт базового водного кефира

Теперь, когда у вас есть живые кристаллы гидратированного водяного кефира, пора приготовить свой первый базовый водный кефир! (Я сделаю одно из моих любимых — освежающий тоник из инжира, лимона и ягод годжи.)

Вам понадобятся:

• 1 столовая ложка зерна активного (гидратированного) кефира

• 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

• ½ стакана сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар мелкий, джаггери, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

• Сушеные или свежие фрукты и коренья для ароматизации (например: сушеный инжир, вишня, дольки лимона, дольки яблока, сарсапариль, свежий имбирь, ягоды годжи, финики и т. д.)

• (Необязательно) Ароматизированные сиропы, соки и экстракты (лаванда, ваниль, яблочный сок…)

Стеклянная банка с водой

Зерна гидратированного кефира

1/2 стакана сахара

Сухофрукты (изюм, финики, абрикосы, инжир и т. Д.)

Инструкции:

1.

Приготовьте сахарный раствор. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) кипяченой негазированной воды в банке или пластиковой бутылке. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.

2.

Добавьте активные зерна кефира. Как только сахарная вода полностью остынет, (опять же, горячая вода может убить ваш кефир!) Добавьте 1 столовую ложку активных зерен кефира.

ПРИМЕЧАНИЕ: чем больше у вас зерен, тем быстрее они переваривают доступный сахар, а значит, быстрее будет готов ваш кефир. Возможно, вам понадобится добавить больше сахара и воды.

3.

Добавьте сушеные и свежие фрукты. Дополнительные дрожжи из кожуры плодов помогают процессу брожения, поскольку ваши кефирные зерна съедают сахар и создают большую карбонизацию, добавляя фруктовые натуральные ароматы.

4.

Закройте контейнер. Зернам водного кефира не нужен кислород для выживания (как это делает чайный гриб SCOBY), поэтому ваш сосуд можно закрыть или слегка накрыть крышкой. Чем плотнее крышка, тем больше углекислого газа.Я использую банку с широким горлышком, так что фрукты и зерна достать и складывать легче, чем горлышко бутылки.

ПРИМЕЧАНИЕ: чрезмерная карбонизация может быть опасной, особенно в стеклянной таре! Открывайте колпачок каждые 1-2 дня, чтобы сбросить давление воздуха и избежать взрывов.

5.

Следите за своим брожением. Через 48 часов фрукт, опустившийся на дно банки, теперь должен плавать вверх. Это означает, что происходит карбонизация и ферментация!

ПРИМЕЧАНИЕ: чем выше температура окружающей среды, тем быстрее будет бродить ваш кефир. Чтобы замедлить брожение, поставьте в прохладное место. Чтобы довести брожение до почти полной остановки, положите его в холодильник.

6.

Вылейте ароматную шипучую жидкость в бутылку, процеживая кефирные зерна. Поместите зерна в другой раствор сахара и воды. Этих счастливых парней, вероятно, увеличилось вдвое, и они готовы к следующему брожению.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы — это то, что вы едите, и зерна вашего водного кефира ничем не отличаются. Ожидайте, что они изменят цвет в зависимости от подсластителей, ароматизаторов и добавленных ингредиентов, которыми вы их ферментируете.Я использовал чай из гибискуса и мед, чтобы приготовить закваску, и мои зерна стали розовыми!

В другой раз я добавил в смесь молодые грецкие орехи и изменил всю партию на СИНИЙ! Это неплохо, просто временный эффект, пока следующие партии не вернут цвет к исходному.

7.

Жидким продуктом, теперь отделенным от зерен, является «Водный кефир», и будет продолжать ферментировать , и карбонат в закрытой бутылке (вторичная ферментация). Этот напиток можно охладить и наслаждаться им как есть. При желании вы можете дополнительно усилить его с помощью таких трав, как мята и кардамон, подсластителей, таких как сахар или мед, и различных ароматизированных сиропов. Вы даже можете использовать его в качестве «закуски» для других газированных напитков и овощных заквасок или вместо дрожжей для выпечки… возможности безграничны!

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваш последний напиток будет содержать НАМНОГО меньше калорий, чем ваш начальный фермент. Водный кефир питается сахарами, переваривая их и выделяя при этом CO2 (карбонизацию).Бактерии водяного кефира могут есть кленовый сироп и сироп агавы, в отличие от культур чайного гриба. Подсластители, не содержащие сахара, такие как стевия, НЕ будут кормить ваш кефир, но не стесняйтесь добавлять их в готовый продукт для получения низкокалорийного сладкого вкуса!

Ароматизаторы водяного кефира

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водяного кефира, пора начать экспериментировать!

Каждый водный кефир имеет 3 параметра:

• Сахар, которым вы скармливаете зерна
• Фрукты и травы, которыми вы скармливаете кефирным зернам (первичная ферментация)
• Ароматизаторы и сиропы, которые вы добавляете ПОСЛЕ удаления зерен (вторичная ферментация )

Вот некоторые комбинации, которые мне понравились:

• Кокосовый сахар, цедра лимона и сироп лаванды
• Шипучка из розмарина и лайма — сахар Демерара, цедра лайма и сироп розмарина
• Коричневый сахар, сушеный инжир, и апельсиновый сироп кардамона
• Orange Dreamsicle

Различные комбинации вкусов и идеи

Когда дело доходит до рецептов водного кефира, я предпочитаю приготовить большую банку водяного кефира из моих стандартных ингредиентов: воды, тростникового сахара, зерен кефира и любые фрукты (сушеные, содержащие больше дрожжей в кожуре и ускоряющие брожение!), есть у меня под рукой.

Затем, когда вода заквашивается и закипает, я отделяю воду от зерен и использую жидкость для инокуляции других моих газированных напитков. Вы можете добавить зерна напрямую, как я использую в некоторых рецептах ниже. Однако, если есть рассыпной чай или много свежих фруктов, может быть сложно (грязно) отделить зерна от дополнительных ароматизаторов.

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водяного кефира, пора экспериментировать! Вот несколько моих любимых рецептов, но вы также можете найти здесь 34 лучших рецепта от коллег-блоггеров.

Yerba Mate Honey Water Kefir

Приготовьте горячий чай Yerba-Mate в соответствии с вашей силой вкуса. На каждые 1 л чая добавляйте стакана меда. После того, как чай остынет и мед растворится, добавьте либо крупинки кефира прямого действия, либо разбавьте сладкий чай приготовленным водно-кефирным раствором.

Шиповник-гибискус-яблочный водный кефир

Это один из классических продуктов «Съедобной алхимии» — всегда радует публику. Обычно сушеные плоды шиповника, цветы гибискуса и сушеные яблоки можно найти в чайных магазинах или приготовить самостоятельно.Комбо вкусно, как чай, но еще лучше как газировка. Приготовьте его как сладкий чай, а затем добавьте кефир.

Jam-Jelly Juicy Water Kefir

У вас есть особое варенье или желе, вкус которого вам просто нравится? Или есть варенье или желе, которых у вас слишком много и вы не знаете, что с ними делать? Добавьте кефир для ароматизации воды. В кипящей воде разведите и растворите варенье, будь то клубничное, брусничное, крыжовниковое или малиновое!

Как только вы достигнете желаемой степени сладости, охладите, а затем добавьте кефирные зерна (1-2 ст.л. на литр) или раствор кефира (стакана на литр).

БОНУС: Использование водного кефира в качестве стартовой базы

Добавьте водный кефирный кефир в краут, чтобы он начал. Используйте водный кефир в качестве основы для смузи — оставьте смузи на день, чтобы засеять его пробиотиками и получить потрясающие пузырьки!

Уход за кефиром

1. Кормите регулярно. Зерна водного кефира нужно скармливать каждые 2-3 дня
2. Хранить при комнатной температуре. Ваш кефир лучше всего ферментируется при комнатной температуре (опять же, если он хранится в более прохладных местах, он менее активен и его нужно давать реже).
3. Сахар-вода освежить. По мере брожения зерна со временем создают кислую, кислую среду. Для нашего пищеварения и вкуса это здорово, но слишком кислая среда может быть вредной для ваших зерновых. Если вы не будете регулярно менять их сахарную воду (процедить и снова ввести в раствор свежей сахарной воды), организмы в ваших кефирных зернах «засолятся», в конечном итоге погибнут, а затем разложатся в жидкой среде обитания.
4. Среднесрочное хранение. Уезжаете на срок до 2 недель? Положите свежие зерна в свежий сахарно-водный раствор и поместите в холодильник, чтобы замедлить брожение.
5. Длительное хранение. Уезжаете на срок более 2 недель? Процедите зерно в полиэтиленовый пакет или контейнер, безопасный для морозильной камеры (неметаллический!), И поместите в морозильную камеру. В этом состоянии «спячки» они могут выжить месяцами. Когда вы будете готовы использовать их снова, положите кусок льда кефирных зерен обратно в раствор сахара-воды, где он растает и снова начнет есть.Добавьте немного фруктов «добро пожаловать домой», очищенную яичную скорлупу для дополнительного кальция или щепотку пищевой соды для минералов.
6. Слишком много зерен? Они быстро размножаются, и это может легко стать проблемой для вас. Попробуйте обезвожить зерна с помощью дегидратора или просто разложите их на тарелке с хорошей циркуляцией воздуха. Пока зерна не нагреваются до температуры более 130 градусов, они не погибнут и могут быть повторно увлажнены, когда придет время. Это также отличный способ для людей, переезжающих за границу, или в качестве подстраховки!
7. Суда и оборудование. Я предпочитаю использовать стекло, так как оно прозрачное, я могу видеть, что происходит внутри, и нет никаких шансов, что пластик попадет в мой кефир, чтобы повредить мне или мои кефирные зерна. Нержавеющая сталь может работать, но опять же, вы не можете видеть, что происходит внутри, и мне нравится избегать использования металла, когда это возможно, поскольку металл раздражает зерна. Единственное исключение — ситечко. Если у вас есть пластиковое сито — отлично, но кратковременный контакт с металлическим ситом — не проблема.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду, использованную для регидратации зерен кефира в воде?

Технически можно, однако я часто бросаю его в цветы, так как он еще не полностью раскрыл свой пробиотический, пузырящийся потенциал.Я лучше подожду, пока мои зерна не станут живыми и станут вкусной жидкостью.

Мои зерна сначала стали коричневыми… теперь они чистые. Это плохо?

Ваши зерна изменят цвет в зависимости от жидкого раствора. Иногда у меня бывают розовые зерна, иногда желтые, иногда голубые! Чистый / полупрозрачный — это их исходное состояние.

Имеет ли значение, какую воду я использую?

ВСЕГДА используйте дехлорированную воду. Это означает, что если у вас есть хлор в ваших кранах, вскипятите воду или оставьте ее на 24 часа перед использованием.Родниковая, фильтрованная вода с обратным осмосом или вода в бутылках — это хорошо, но не обязательно.

Какой сахар лучше всего использовать для приготовления водного кефира?

Водный кефир очень снисходителен к источникам сахара — работает даже мед или сироп агавы! Я использую источники сахара с наибольшим количеством минералов и витаминов, такие как тростниковый сахар, патока, неочищенный пальмовый сахар или панелла. Только будьте осторожны с сиропом клена и агавы, так как они обладают антибактериальными свойствами, которые могут повредить ваши зерна, поэтому попробуйте поэкспериментировать с дополнительным набором зерен.

Как хранить зерна кефира с водой, когда они не используются?

Любой вид пищевой неметаллической тары (если она металлическая, чем только нержавеющая сталь из-за ее антикоррозионных и антикоррозионных свойств). Я предпочитаю СТЕКЛО — как вы можете видеть сквозь него, оно легко моется и никак не реагирует на сильное окисление.

Насколько снижается содержание сахара при заквашивании водяного кефира?

После того, как кефирные зерна застыли, содержание сахара можно уменьшить на 80%!

У меня кефирные крупинки не растут / размножаются / пузырится и вот уже 3 дня!

Возможно, ваши зерна ищут что-нибудь:

• встряхивание / перемешивание — эти парни любят активность

• минералов — попробуйте добавить немного сухофруктов, щепотку пищевой соды, щепотку морской соли или каплю патоки в вашей смеси

• кальций — добавьте половину очищенной яичной скорлупы — когда яичная скорлупа начнет портиться и станет тонкой, выньте ее

• пресная вода и сахар! Самый простой способ лечения — промыть зерна от старых фруктов и остатков дрожжей.

В каком именно температурном диапазоне могут выжить мои кефирные зерна?

Зерна водяного кефира могут выжить в основном от замерзания до 110 ° F (40 ° C). Однако для достижения наилучших результатов их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей при температуре около 68–80 ° F (20–27 ° C).

Можно ли заморозить кефирные зерна воды?

Да. Водный кефир крупинки замораживает здорово! Процедите их и вставьте пластиковый замок. Заморозить на срок до 6 месяцев. Чтобы снова начать использовать их, поместите кусочек льда в сахарный раствор с некоторыми сухофруктами, и они должны мгновенно стать живыми и активными.

Как часто нужно кормить кефирными зернами?

Каждые 2-4 дня.Они будут более активными при более высоких температурах, меньше — при более низких, поэтому следите за тем, как быстро они едят и увеличиваются вдвое, например, летом по сравнению с зимой.

Можно ли есть крупинки водяного кефира?

Да! На вкус они не такие уж и большие, но это пробиотический пунш. Вы даже можете скормить их своей кошке или собаке, смешав зерна с пищей. Растения тоже любят их — когда их слишком много, присыпайте их в саду.

Я добавила сухофрукты, и они, похоже, повредили мои кефирные зерна.Почему?

Используйте сухофрукты, которые не подверглись облучению или повреждению. Это часто означает поиск органических фруктов без вредных консервантов.

У меня пропали крупинки водного кефира!

Если вы пренебрегли кормлением, встряхиванием и подменой воды для зерна, а крышка закрыта плотно, зерна кефира засолятся сами. Это, в свою очередь, означает, что они больше не активны, и после этого они распадутся на дно вашего сосуда. Храните резервную копию в морозилке или сушите на всякий случай!

Водный кефир vs.Комбуча — Что лучше для вас?

Это две разные СКОБИ (симбиотические колонии бактерий и дрожжей) — обе с разными штаммами бактерий. Так как чайный гриб бродит дольше, в нем часто содержится больше пробиотиков.

Кроме того, было упомянуто, что водный кефир превращает глюкозу во фруктозу, поэтому, если вы пытаетесь отказаться от сахарной пробиотической диеты, попробуйте другие ферментированные продукты, где сахар не является основным ингредиентом.

Водный кефир против молока Кефир — какой вам лучше?

Все зависит от того, какие штаммы бактерий вы ищете.У обоих SCOBY есть разные штаммы и разные преимущества пробиотиков. Людям с чувствительностью к лактозе лучше выбрать водный кефир (первоначально называвшийся TIBICOS), тогда как людям с чувствительностью к сахару и фруктозе следует выбрать что-то более похожее на молочный кефир.

К сожалению, кто-то дал название КЕФИР и водяным, и молочным штаммам бактерий только из-за их формы и размера, но в конечном итоге это две совершенно разные бактерии.

Какой на вкус водный кефир?

Водный кефир по вкусу напоминает легкий газированный напиток, а вкус меняет вкус в зависимости от добавленных ингредиентов.Чем дольше вы его ферментируете, тем больше у него дрожжевой вкус (по сравнению с чайным грибом, который со временем становится более уксусным)

Сколько калорий в водном кефире?

Это зависит от того, сколько сахара вы изначально добавляете в кефирный раствор. Подсчитайте, с каким количеством сахара вы изначально начали, и после процесса ферментации (опять же, в зависимости от того, как долго вы хотите сбраживать водный кефир) сахара становится примерно на 80% меньше.

Есть ли побочные эффекты у водного кефира в зернах?

Так как зерна водного кефира помогают детоксикации, если у вас много токсинов и вы не начали детоксикацию раньше, вы можете детоксифицировать слишком быстро, выпив слишком много водного кефира, и у вас появится боль в животе или голова, или появится сыпь или покраснение лица … являются признаками слишком быстрой детоксикации.

Может ли водный кефир помочь от прыщей?

Да. Поскольку употребление пробиотиков способствует детоксикации, более чистая кожа часто является результатом употребления водного кефира и пробиотических продуктов в целом.

Сколько воды кефира нужно выпивать в день?

Если вы новичок, начните с небольшого стакана утром. Затем переходите к небольшому стакану утром и одному перед сном. Постепенно повышайте свою терпимость и пейте, если чувствуете необходимость.

Водный кефир помогает при похудении?

Поскольку сахар все еще присутствует, употребление кефира в воде напрямую не помогает с потерей веса, однако это может быть шагом вперед к более здоровому образу жизни, который может включать потерю веса.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием минералов и витаминов означает, что мы не ищем эти питательные вещества в других продуктах и, следовательно, не едим ненужное количество пищи.

В чем разница между зернами водного кефира и порошкообразной закваской на кефире

Сухая закваска на кефире часто является одноразовым процессом, тогда как когда у вас есть действительно живые зерна, они могут воспроизводиться теоретически вечно!

Содержит ли водный кефир глютен?

№Зерно относится только к текстовому виду колоний бактерий.

Могут ли зерна водного кефира использоваться повторно?

Да. Они будут оставаться в живых из поколения в поколение, пока вы будете заботиться о них, давая им источник сахара и свежую воду.

Могу ли я регидратировать кефирные зерна дольше рекомендованных 3-5 дней?

После регидратации зерна оно будет просто регидратировано = насыщено и, следовательно, пригодно для использования. Вперед и получайте удовольствие.

Можно ли приготовить кефир из сока?

Вы можете добавлять соки для создания игристых напитков с пробиотиками из простых соков.Мне удалось добавить яблочный сок, сок черного течения и виноградный сок.

Вот и все! Надеюсь, вам понравилось наше небольшое руководство. Какие твои любимые вкусы? Остались вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

34 рецепта водного кефира, который вы, вероятно, еще не пробовали

Слышали ли вы о водном кефире?

Вы уже влюблены в удивительную пользу для здоровья, которую он может предложить?

А теперь вкус устает или просто хочется немного приправить?

Что ж, тогда этот пост для вас, потому что мы собрали 34 наших любимых рецепта водного кефира со всей сети, чтобы вы могли их попробовать.

А если вы еще не пробовали водный кефир или не знаете, как его приготовить — не волнуйтесь. У нас также есть полное руководство по приготовлению кефира на воде.

Не пропустите!

Получите БЕСПЛАТНУЮ версию этого руководства для быстрого старта для печати + 9 БОНУСНЫХ РЕЦЕПТОВ + Руководство по приготовлению травяных сиропов . Это на 100% БЕСПЛАТНО.

Щелкните здесь, чтобы загрузить бесплатное руководство прямо сейчас!

Как придать аромат водному кефиру. Руководство

Это руководство отлично подходит для начала работы не только из-за красивой фотографии, но и из-за отличных пошаговых инструкций.

Peach Lavender Soda

Хорошо, это может быть не для всех, но мне нравится аромат лаванды вместе с фруктовым персиком. Однако будьте очень осторожны, когда дело доходит до добавления лаванды. Слишком много, и вкус может стать… скажем так… интенсивным. Так что не спешите приправлять этот напиток, и вы добьетесь потрясающих результатов.

Cherry Vanilla Kefir

Вторая ферментация — это действительно забавная часть ферментации, когда действительно образуются пузырьки.Вишня — всегда отличный фрукт, хотя я обычно ем слишком много, прежде чем даже приступил к своим небольшим экспериментам по ферментации. Сочетание с ванилью очень красиво уравновешивает вкус.

Кефир на кокосовой воде

Кефир на кокосовой воде — один из моих любимых рецептов напитков на каждый день. Я просто обожаю кокосовую воду, и не только из-за ее питательных свойств. Просто потрясающий вкус! Это также отличная база для начала собственных экспериментов с ароматизаторами.

Lavender Blueberry Kefir

Еще одно удивительное творение с лавандой. Опять же, будьте осторожны при добавлении лаванды, потому что она может легко превратиться в мыльный аромат, который вам действительно не нужен.

Домашняя газировка

Купите несколько зерен с водяным кефиром и немного фруктов, и вы будете готовы к вкусным рецептам с водяным кефиром. Пока у вас мало опыта с водным кефиром, это отличное место для вдохновения. Проверьте рецепт на весело несовершенный.com

Руководство: Как придать своему водному кефиру ароматизатор

У Терезы на сайте livinghomegrown.com есть отличное руководство по началу работы для всех, кто хочет ароматизировать свой водный кефир. От клубники до фруктового сока и многого другого — это должно дать вам несколько хороших идей о том, с чего начать.

Шоколадный коктейль с кокосом и кефиром

Знаете ли вы, что шоколад ферментируется? Нет? Что ж, теперь вы понимаете… и это просто еще одна веская причина (или предлог) съесть больше шоколада.Даниэль с сайта fermentedfoodlab.com объединила две удивительные вещи, чтобы создать восхитительный шоколадно-кокосовый смузи с кефиром.

Мне это нравится, и вы тоже! Так что идите и попробуйте…

Вода Кефир Сода

Это для жарких летних дней! Или вообще в любой другой день, потому что они слишком вкусны, чтобы пропустить их зимой. Эрика с сайта thankyourbody.com собрала отличное руководство о том, как создавать и ароматизировать свои собственные газированные напитки с кефиром на воде. Учитывая множество различных вкусов, вы наверняка найдете здесь что-то для всех.

Orange Kefir Soda Pop

Это отличный напиток для детей (больших и маленьких). Он газированный, игристый и полезный и во всех смыслах является отличной заменой всем нездоровым напиткам, которые дети пьют ежедневно.

Итак, вам трудно убедить их есть больше здоровой пищи? Я обещаю, что у вас не будет этой проблемы с этими полезными содовыми. Зайдите на fermentedfoodlab.com, чтобы проверить рецепт.

Руководство: ароматизаторы водяного кефира

Еще одно отличное руководство, которое познакомит вас с миром ароматизированного кефира на воде. Клубничный киви или клюквенный лимонад, усилитель витамина С или апельсиновый морковный шип. Здесь каждый найдет что-то для себя. Зайдите на Deliciousobsessions.com, чтобы увидеть все варианты.

Кефир с корицей, кокосом и водой

Идеально подходит для наступающего зимнего сезона! Вкус корицы придает ему «рождественский» вкус, а кокосовый орех сохраняет свежесть и полезность. Богатый полезными пробиотиками, он поможет вам бороться с этой неприятной зимней простудой и просто даст вам дополнительный импульс для подготовки к зиме.Ознакомьтесь с рецептом на сайте aharmonyhealing.com.

Кефир с мятой, черникой и гранатом

Разве это не выглядит потрясающе?

И вкус даже лучше. Келли на foodiefiasco.com создала шедевр — водный кефирный напиток. Обязательно попробуйте!

Газированный сидр Вода Кефир

Я люблю сидр! Это просто то, что я могу пить весь день (но я не пью… по понятным причинам).

Если вам так же нравится сидр, как и мне, этот напиток для вас! Так что, если вы не знаете, что делать со всеми этими яблоками, которые падают, теперь вы знаете.Ознакомьтесь с рецептом водного кефира на сайте picklemetoo.com

Пробиотический пунш с имбирем и черникой на воде, кефир,

Еще один из моих любимых рецептов на водном кефире. В то время как имбирь сохраняет свежесть и шипучесть, черника придает сладкий и почти землистый вкус. Как обычно, вы получаете все полезные пробиотики, так что вы не ошибетесь с этим напитком. Ознакомьтесь с рецептом на сайте lightorangebean.com.

Мороженое на водном кефире с летними персиками

Мороженое на водном кефире !!!

Что еще я могу сказать по этому поводу? Жаркие летние дни, вкусное мороженое, которое даже полезно для здоровья? Это просто идеально.Эмили на сайте recipestonourish.com расскажет, как приготовить его самостоятельно.

Apple Water Kefir

Простой и простой, иногда это все, что вам нужно. Если бы жизнь была такой простой. Ведь нельзя же шоколадный торт каждый день? Apple Water Kefir на самом деле очень легко приготовить дома, и он предлагает все преимущества для здоровья, которые вы хотели бы получить от пробиотического напитка. Добавьте это в свой ежедневный рацион.

Клубничный кефир на воде с чиа

Еще один отличный летний напиток, который стоит попробовать.Семена чиа содержат много клетчатки, которая, помимо обычных пробиотических свойств, улучшает пищеварение. Найдено на Homestad-honey.com

Water Kefir Ginger Beer

В этом напитке сочетаются две замечательные вещи — водный кефир и имбирное пиво. Оба удивительных напитка с пробиотиками сами по себе, но вместе они становятся источником пробиотических качеств. Узнайте, как приготовить имбирное пиво, на сайте loveandtrash.com.

Cherrie Mango Water Kefir Smoothie

Еще один коктейль для любителей смузи.Этот вкусный, свежий и фруктовый. Убедитесь, что вы используете органические ингредиенты (что вам следует делать в любом случае), и как только вы добавите в него немного кефира, он станет идеальным питательным напитком для жарких летних дней. Узнайте, как это сделать, здесь.

Elderberry Kefir

Это мне порекомендовал друг, и у меня еще не было возможности попробовать его. Но я доверяю ее мнению, что это идеальный напиток, который можно время от времени добавлять в свой рацион, чтобы оживить.Посетите edibleeastbay.com, чтобы узнать больше.

Grape Kefir Soda

Еще один, который мне порекомендовали, когда я болтала с другом о различных вариациях кефира в моем любимом кофейне здесь, в Берлине. Я сомневаюсь, что когда-нибудь смогу попробовать все удивительные вариации, которые существуют … Вы можете получить более подробную информацию об этом кипящем кусочке удивительного здесь.

Cranberry Raspberry Water Kefir

В то время как Cranberries, кажется, очень популярны для ароматизации кефира, мне очень нравится, что Ребекка добавила еще немного малины, что мне по какой-то причине больше подходит.О, я упоминал, что водный кефир в основном не содержит лактозы для всех вас, «нетерпимых» людей?

Ваниль, кокос, вода, кефир

Хотел бы я найти этот рецепт раньше, потому что мне очень нравится, как ароматы ванили, кокоса и кефира объединяются, образуя нечто волшебное. Это свежий напиток, идеально подходящий для весны и лета, он помогает очистить и детоксифицировать ваше тело, давая вам все удивительные витамины и бактерии, в которых нуждается кишечник.

Посмотрите рецепт здесь.

Herbal Water Kefir Soda

Итак, этот немного отличается от других из-за травяного вкуса. На самом деле это немного больше похоже на чайный гриб, который заваривают с использованием черного или зеленого чая. Поскольку я делаю и продаю свой собственный чайный гриб, очевидно, что это рецепт, который мне очень нравится. Попробуйте — вы можете найти больше инструкций здесь

Вода со вкусом дыни Кефир

Лето — пора дынь и ягод. Таким образом, использование дыни, очевидно, делает изумительный сезонный напиток, который нельзя пропустить.Аманда на pickle.com точно покажет вам, как сделать свой собственный.

Пробиотик Raspberry Lemon Soda

Еще один удивительный напиток для лета. Лимон придает ему свежесть, а малина придает сладость, особенно детям. Подробнее об этом рецепте здесь.

Пробиотик Strawberry Soda

Еще один для детей — больших и маленьких. Потому что … а кто не любит клубнику, так что посмотрите рецепт здесь.

Розмарин Груша Кефир

Я действительно наслаждаюсь розмарином, грушами и медом на хорошем хлебе, только что из духовки… просто восхитительно. По сути, это версия моей маленькой закуски на водном кефире… так что да… мне она нравится 🙂

Sparkling Probiotic Cherry Soda

У нас была клубника, теперь у нас есть вишня. Потому что всем нам нужно немного больше разнообразия в жизни, верно? А вишни просто восхитительны, так почему бы не приправить ими свои напитки? Вы можете найти рецепт здесь.

Вот и все. Надеюсь, вам понравилась наша небольшая подборка рецептов водного кефира. Если вы только начинаете и хотите узнать больше о том, как приготовить водный кефир, ознакомьтесь с нашим полным руководством по водному кефиру.

Не упустите возможность!

Получите БЕСПЛАТНУЮ версию этого руководства для быстрого старта для печати + 9 БОНУСНЫХ РЕЦЕПТОВ + Руководство по приготовлению травяных сиропов . Это на 100% БЕСПЛАТНО.

Щелкните здесь, чтобы загрузить бесплатное руководство прямо сейчас!

Инструкции для водного кефира

Инструкции для водного кефира

Как сделать водный кефир из зерен и водный кефир Рецепты

Зерна водяного кефира иногда называют тибикос, тиби или японскими кристаллами воды.Кефирные зерновые культуры могут различаться по количеству и типу микробов. Как правило, зерна водного кефира содержат смесь полезных (дружественных) штаммов, таких как: Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei rhamnosus, Lactobacillus alactosus, Lactobacillus casei casei, Lactobacillus pseudoplantarum, Lactobacillus plantarcischarm, Streptocostaris, Lactobacillus plantarus, leactobacillus plantarum, Streptococcus pretoriensis, Kloeckera apiculata, Candida lambica, Candida valida и, возможно, другие. Lactobacillus brevis был идентифицирован как вид, ответственный за производство полисахаридной матрицы, из которой состоят зерна.

Многие разнообразные микробы приносят пользу пробиотикам. Водный кефир дает это преимущество без использования молочных продуктов. Это может быть полезный и ценный заменитель сахарной соды. В рецепты кефира добавляют сахар, потому что это то, что ест кефир; однако в готовом кефирном напитке гораздо меньше сахара. Какие дрожжи и бактерии доминируют, будут способствовать гибкости, а также разительным различиям.Влияние диких бактерий и дрожжей, а также личные предпочтения в пивоварении играют постоянную активную роль. Для большинства домашних пивоваров важны просто вкус, удовольствие и намек на здоровье.

Для этих рецептов используйте одну пачку сухих зерен или от 1/4 до 1/2 стакана кефирных зерен влажной воды. Удалите некоторые по мере необходимости, когда они вырастут, поддерживая примерно 1/2 стакана зерен на 3 стакана жидкости. При желании вы можете удвоить рецепты по мере роста вашего кефира. Конечно, вам также понадобится стеклянная банка большего размера.

Водный кефир очень универсален в приготовлении. Вы можете экспериментировать с множеством различных вариантов!

Для поддержания зерен кефира требуется вода с высоким содержанием минералов, поэтому, если у вас нет колодезной, родниковой или минеральной воды, вы можете попробовать кипятить водопроводную воду, чтобы удалить хлор. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять зерна. Или вы можете оставить воду на ночь в миске без крышки, чтобы хлор испарился. Лучше не использовать фильтрованную или дистиллированную воду, поскольку они не содержат минералов, необходимых кефиру.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

За каждые 2т. высушенных ИЛИ 1/4 стакана свежих зерен, добавьте около 3 стаканов воды в стеклянную банку, оставив сверху не менее двух дюймов. ЕЩЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЗЕРНА. Не заполняйте банку более чем на 3/4. Это очень важно, потому что газ CO2, естественно образующийся во время ферментации, создает высокое давление, которое может вызвать взрыв, особенно в более теплую погоду.

Добавьте 2-4 столовые ложки сахара (опять же НА 2 т сушеных зерен ИЛИ 1/4 свежих зерен, в зависимости от того, сколько вы заказали) и перемешайте до растворения.Хорошо добавить немного коричневого сахара или патоки как часть этой сахарной смеси, всего около 1 тонны. В зернах очень много минералов из этих подсластителей.

СЕЙЧАС ДОБАВЬТЕ ЗЕРНО. Лучше всего добавлять их после того, как сахар растворится, так как прямой контакт с сахарными зернами может повредить им.

Необязательно: Добавьте горсть одного из следующих продуктов: изюм, инжир, сливы, чернослив, нарезанный имбирь, клубнику, абрикосы или бананы. Нарежьте более крупные плоды.

Добавьте дольку или половину лимона.

Навинтить крышку. Плотно прилегающая крышка для увеличения содержания алкоголя и газирования. Свободная посадка для безопасности и меньшего количества алкоголя.

Можно варить на прилавке без прямого света, но в целях безопасности мы накрываем банки толстым полотенцем. Мы настоятельно рекомендуем это. Вы также можете просто оставить его на прилавке, но время от времени «отрыгивать», чтобы избежать чрезмерного накопления CO2.

ДЛЯ СУХОГО ЗЕРНА — Для вашей первой партии, чтобы увлажнить зерно, вам потребуется до 5 дней ферментации, так что будьте терпеливы с этим первым напитком.

Для последовательных варок, после этой первой партии, если у вас были сушеные зерна, варите около 24-48 часов при комнатной температуре. ДЛЯ ЗАКАЗА СВЕЖЕГО ЗЕРНА вы начнете варить всего 24-48 часов. Используйте свой вкус, чтобы определить удовлетворительный фермент. При высоких температурах вкус будет резче, чем больше шипения, тем больше алкоголя. Более длительные ферменты производят больше алкоголя и ухудшают вкус, до такой степени, что фермент превращается в уксус с меньшим содержанием алкоголя и лучшим вкусом. Через 1 день вы можете попробовать его на вкус.Если он слишком сладкий, вы можете дольше бродить. Выложите фрукты ложкой и выдавите лимон в воду с кефиром. Процедите кефирные зерна с помощью неметаллического сита с мелкими ячейками.

** Если вам интересно, мы продаем идеальный набор труднодоступных ситечков — они бережно относятся к зернам и гарантируют, что вы не потеряете зерна во время процеживания, поскольку они сделаны из очень тонкой пластиковой сетки. Людям нравятся эти мелкоячеистые фильтры.

После процеживания зерна промыть водой.Повторяйте процедуру каждый день или два, так как кефирные зерна любят регулярно кормить.

Разлейте напиток по бутылкам. При комнатной температуре напиток продолжит брожение. При желании оставьте на день или два в качестве вторичного брожения для увеличения газирования / шипения, а затем поставьте в холодильник.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: эта дополнительная вторичная ферментация действительно увеличивает алкоголь и шипение, оказывая давление на запечатанную бутылку, намного больше, чем чайный гриб. НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем поместить бутылки в бумажные пакеты для продуктов или обернуть их полотенцами, а затем в толстую картонную коробку, а затем, возможно, в шкаф, на случай взрыва.Мы слышали ужасные истории, так что будьте осторожны (и не забывайте, что они там J). Также неплохо накрыть бутылки толстым полотенцем, пока вы открываете их, чтобы сбросить давление. Вы также можете время от времени «отрыгивать» его, если вы решите оставить его на прилавке, просто убедитесь и следите за тем, когда накопление CO2, по-видимому, потребует «отрыжки» (просто открутите крышку и затем затяните ее. обратно).

ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ОТ БАЗОВОГО РЕЦЕПТА:

* В качестве альтернативы — вы можете использовать 1/3 или ½ сока как часть жидкой части — яблочный сок, гранит, грейпфрут, виноград и т. Д.Вы можете уменьшить количество сахара до 1-2 столовых ложек или вообще не использовать его.

* Для кефира с кокосовой водой используйте чистую кокосовую воду и добавляйте сахар только при желании. Экспериментируйте на свой вкус!

* Еще один совет — добавить дольку лайма или апельсина.

* Сделайте имбирный эль, добавив 3-5 ломтиков очищенного свежего имбиря во время заваривания.

* Если вы уезжаете на длительное время, приготовьте новую большую порцию и оставьте плотно закрытой в холодильнике. Таким образом, он будет завариваться очень медленно, и его хватит на некоторое время.

* Другой вариант — высушить зерно для хранения или для резервного копирования. Просто выложите зерна на тарелку в один слой под прохладным вентилятором. Помешивайте их каждый день, чтобы перевернуть. Для их полного высыхания требуется несколько дней. Подождите, пока они совсем не станут мягкими и полностью хрустящими, прежде чем хранить их.

* Увеличьте содержание минеральных веществ в пиве, добавив промытую яичную скорлупу. Это, а также щепотка пищевой соды и морской соли способствует росту зерна.

Некоторые более конкретные варианты рецептов для вторичного заваривания:

После использования базового рецепта, указанного выше, с использованием ТОЛЬКО сахара, лимона и сухофруктов, процедите зерна и проведите вторичное брожение для получения следующих ароматов:

* Черника и кокос: в процеженный кефир добавьте стакана кокосовой воды на литр, а также горсть черники.Бродите еще 24 часа.

* Клюквенное яблоко: К процеженному кефиру на воде добавьте клюквенного сока на литр и добавьте пару ломтиков яблока. Дайте бродить еще 24 часа.

* Виноградная сода: В процеженный кефир добавьте c. виноградный сок на литр. Дайте бродить еще 24 часа. Затяните крышку, чтобы шипение было больше!

* Creamy Ginger Spice — Сделайте водный кефир с кусочками имбиря и сахаром. Затем процедите и добавьте к водному кефиру ½ столовой ложки ванильного экстракта и 1 палочку корицы на литр. Бродите еще 24 часа. Подавать в холодном виде со взбитыми сливками!

* Lime Pineapple — Сделайте водный кефир с кусочком лайма. Процедите и добавьте в воду кефира ½ гр. кусочков ананаса на кварту. Выдавите сок лайма и выбросьте. Бродите еще 24 часа.

* Малиновый манго — В процеженный кефир добавьте c. манго на кварту. Добавьте ½ стакана малины. Бродите еще 24 часа. Затяните крышку, чтобы шипение было больше.

* Orange Vanilla Soda — К процеженному водному кефиру добавьте ½ столовых ложки ванильного экстракта на литр.Добавьте пару дольок апельсина. Бродите еще 24 часа. Затяните крышку, чтобы шипение было больше.

* Крем-сода — В процеженный кефир добавьте ½ столовой ложки ванильного экстракта на литр. Бродите еще 24 часа.

* Cherry Cola — К процеженному кефиру добавьте c. вишневый сок на кварту. При желании добавьте пару целых вишен. Дайте бродить еще 24 часа.

Из водного кефира также получаются отличные смузи и сладости! Для сладкого смешайте водный кефир, сок по вашему выбору и МНОГО льда. Взболтайте в блендере и наслаждайтесь! При желании добавьте мед.

Для смузи используйте в блендере фрукты, водный кефир, мороженое или йогурт. Пропорции скорректируйте по своему вкусу.

: Мы заменим любую культуру, которая не оказалась жизнеспособной при получении, чтобы провести успешное первое культивирование в соответствии с нашими инструкциями. Если первая партия успешна, это показатель жизнеспособности культуры. Мы здесь, чтобы помочь устранить неполадки во время культивирования, если у вас есть какие-либо проблемы, поэтому, пожалуйста, напишите нам, ПРЕЖДЕ чем отказываться от каких-либо культур, поскольку мы не можем заменить культуру, жизнеспособность которой мы не смогли определить путем устранения неполадок с вами.Опять же, напишите по электронной почте, ПОКА вы культивируете, так как в 99% случаев мы можем помочь с успешной партией, если культуры все еще находятся под рукой. Отказ от культуры до обращения к нам за помощью аннулирует политику обмена / возврата. Спасибо большое.

Не стесняйтесь обращаться к нам, если возникнут вопросы.

Рецепты и варианты водного кефира

по Клэр Спайхингер

Первичное брожение водяного кефира — это первичное брожение, которое происходит в присутствии зерен водяного кефира. Обычно это делается в сосуде с широким горлышком (обычно стеклянной банке), накрытом марлей с плотным переплетением или подобной воздухопроницаемой тканью. Обычно это длится 24-48 часов при комнатной температуре, после чего зерна процеживают. На этом этапе жидкость может быть употреблена или же она может быть ароматизирована при вторичной ферментации или кондиционировании бутылок.

Вторичное брожение водяного кефира не является обязательным и происходит после первичного брожения и после того, как зерна водяного кефира были удалены (процежены) от остальной жидкости.В отсутствие зерен в жидкость можно добавить любой ароматизатор. Типичные примеры — фрукты, чаи, травы и экстракты. Обычно это делается в том же или подобном сосуде, который использовался при первичной ферментации. Добавление объемных ароматизаторов на этом этапе имеет то преимущество, что их можно процедить и оставить, когда придет время разливать водный кефир в бутылки, что в конечном итоге приведет к получению более чистого и прозрачного продукта. Для водного кефира этот этап обычно длится 1-4 дня.

Кондиционирование бутылок также является необязательным и иногда называется вторичной ферментацией.Как следует из названия, это делается в бутылке, которая может выдерживать давление, и обычно сахар и / или ароматизаторы добавляются для вкуса, или для производства карбонизации, или для того и другого. Обычно на водный кефир длится 1-4 дня. При кондиционировании бутылок важно знать, что сахар, добавленный на этом этапе или остаток от предыдущей ферментации, может и будет преобразован в диоксид углерода при соблюдении необходимых условий. Вы должны ОБРАТИТЬСЯ ВНИМАНИЕ при кондиционировании чего-либо в стеклянных бутылках, поскольку они могут быть ОЧЕНЬ ОПАСНЫМИ, если они чрезмерно газированы.Тщательно следуйте рекомендациям по времени для первичной ферментации (24-48 часов) и кондиционирования бутылок (24-48 часов) и обязательно переместите бутылки в холодильник после фазы кондиционирования. ТЕМПЕРАТУРА КОМНАТЫ ОБЩЕЕ ПОЗВОЛЯЕТ РАЗВИВАТЬСЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ КАРБОНАЦИИ, В то время как ТЕМПЕРАТУРА ОХЛАЖДЕНИЯ ОСТАНАВЛИВАЕТ ФЕРМЕНТАЦИЮ И ПРЕКРАЩАЕТ ДАЛЬНУЮ КАРБОНАЦИЮ. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БУТЫЛКИ С ОТВЕРТЫВАНИЕМ ИЛИ С ВИНТОВЫМИ КРЫШКАМИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ИЗБЫТОЧНУЮ КАРБОНАЦИЮ.

Цитрусовые или небольшие кусочки сушеных несульфидных фруктов хорошо подходят для первичного брожения (я добавляю лимон почти в каждую партию).Все остальное следует добавлять во вторичное брожение или в бутылочное кондиционирование (ВНИМАНИЕ!).

Фрукты : 1-2 дольки, ягоды, кусочки на литр водного кефира.
Фруктовый сок : 1/4 стакана сока на литр кефира вода кефир. Лимон, виноград и апельсин хороши.
Вкусовые экстракты — 1/2 TBSP. экстракт на литр водного кефира. Подойдут ваниль и цедра апельсина.

Получает около 1 кварты

Состав

• 4 ТБСП.регидратированный водный кефир зерна
• 4 ТБСП. Сахар *
• 4 стакана воды (нехлорированной)
• 3/4 ч. Л. Сахар (необязательно для кондиционирования бутылок)

* 50% белый сахар: 50% коричневый / турбинадо / патока / кокосовый сахар

Инструкции

1. Растворите сахар в воде и добавьте зерна в 1-литровую банку. Накройте банку плотной марлей, застегнутой резинкой. Хранить при комнатной температуре 24-48 часов.
2. После достижения желаемого вкуса зерна процедить.Водный кефир можно охладить и сразу же употребить, либо можно выполнить вторичный этап кондиционирования или приготовление бутылок.
3. Добавление сахара при розливе в бутылки обеспечивает большую карбонизацию. Добавьте 3/4 ч. Л. сахар (сначала растворенный в небольшом количестве воды или водного кефира), если желательно, и перелить в бутылки, устойчивые к давлению, оставляя в бутылке около полдюйма свободного пространства. Хранить при комнатной температуре 1-2 дня до карбонизации.
4. Поместите в холодильник, чтобы предотвратить чрезмерное газирование. Для лучшего вкуса употребляйте в течение одной недели.

Получает около 1 кварты

Состав

• 4 ТБСП. регидратированный водный кефир зерна
• 4 ТБСП. Белый сахар
• 4 стакана воды (нехлорированной)
• Долька цитрусовых, кусок несульфированных сухофруктов (например, один или два изюма, абрикос, ломтик лимона).
• 3/4 ч. Л. Сахар (необязательно для кондиционирования бутылок)

Инструкции

1. Растворите сахар в воде и добавьте зерна и фрукты в 1-литровую банку.Накройте банку плотной марлей, застегнутой резинкой. Хранить при комнатной температуре 24-48 часов.
2. После достижения желаемого вкуса зерна процедить. Водный кефир можно охладить и сразу же употребить, либо можно выполнить вторичный этап кондиционирования или приготовление бутылок.
3. Добавление сахара при розливе в бутылки обеспечивает большую карбонизацию. Добавьте 3/4 ч. Л. сахар (сначала растворенный в небольшом количестве воды или водного кефира), если желательно, и перелить в бутылки, устойчивые к давлению, оставляя в бутылке около полдюйма свободного пространства.Хранить при комнатной температуре 1-2 дня до карбонизации.
4. Поместите в холодильник, чтобы предотвратить чрезмерное газирование. Для лучшего вкуса употребляйте в течение одной недели.

Получает около 1 кварты

Состав

• 4 ТБСП. регидратированный водный кефир зерна
• 4 стакана кокосовой воды
• 3/4 ч. Л. Сахар (необязательно для кондиционирования бутылок)

Инструкции

1. Добавьте зерна и кокосовую воду в литровую банку.Накройте банку плотной марлей, застегнутой резинкой. Хранить при комнатной температуре 24-48 часов, дегустация — через 24 часа. Поскольку в кокосовой воде меньше сахара, она быстрее закисает и закисает, чем традиционный водный кефир.
2. После достижения желаемого вкуса зерна процедить. Водный кефир можно охладить и сразу же употребить, либо можно выполнить вторичный этап кондиционирования или приготовление бутылок.
3. Добавление сахара при розливе в бутылки обеспечивает большую карбонизацию. Добавьте 3/4 ч. Л.сахар (сначала растворенный в небольшом количестве воды или водного кефира), если желательно, и перелить в бутылки, устойчивые к давлению, оставляя в бутылке около полдюйма свободного пространства. Хранить при комнатной температуре 1-2 дня до карбонизации.
4. Поместите в холодильник, чтобы предотвратить чрезмерное газирование. Для лучшего вкуса употребляйте в течение одной недели.

* В кокосовой воде недостаточно сахара и питательных веществ, чтобы поддерживать кефирные зерна в воде на неопределенный срок. Рекомендуется чередовать зерно между кокосовой водой и традиционными рецептами водяного кефира, чтобы поддерживать их здоровье.Другой вариант — использовать лишние зерна в кокосовой воде, пока они не перестанут давать хороший продукт, а затем выбросить их (или добавить в смузи!).

Получает около 1 кварты

Состав

• 4 ТБСП. Кефирные зерна с регидратированной водой
• 4 ТБСП. Белый сахар
• 4 стакана воды (нехлорированной)
• 1/8 долька Лимона
• Ручка имбиря, натертого на терке и сока, 2–3 дюйма * (для кондиционирования в бутылках)
• Сок 1 лимона, ~ 2 чайных ложки.(для кондиционирования бутылок)
• 3/4 ч. Л. Сахар (необязательно для кондиционирования бутылок)
№

* Чтобы получить сок из имбиря, натрите теркой для твердого сыра или микропланом и отожмите натертые кусочки марлей. Кроме того, имбирь можно нарезать ломтиками и добавить прямо в бутылку, чтобы имбирь получился мягким.

Инструкции

1. Растворите сахар в воде и добавьте зерна и лимон в 1-литровую банку. Накройте банку плотной марлей, застегнутой резинкой.Хранить при комнатной температуре 24-48 часов.
2. Зерна процедить и в оставшуюся жидкость добавить имбирь и лимонный сок. Водный кефир можно охладить и сразу же употребить, либо можно выполнить вторичный этап кондиционирования или приготовление бутылок.
3. Добавление сахара при розливе в бутылки обеспечивает большую карбонизацию. Добавьте 3/4 ч. Л. сахар (сначала растворенный в небольшом количестве воды или водного кефира), если желательно, и перелить в бутылки, устойчивые к давлению, оставляя в бутылке около полдюйма свободного пространства. Хранить при комнатной температуре 1-2 дня до карбонизации.
4. Поместите в холодильник, чтобы предотвратить чрезмерное газирование. Для лучшего вкуса употребляйте в течение одной недели.

Получает около 1 кварты

Состав

• 4 ТБСП. Кефирные зерна с регидратированной водой
• 4 ТБСП. Белый сахар
• 4 стакана воды (нехлорированной)
• 1/8 клин оранжевого
• 1/2 чашки крепко заваренного чая Chai (для кондиционирования в бутылках)
• 1/2 TBSP.экстракт ванили (для кондиционирования бутылок)
• Ручка имбиря, натертого на терке и сока, 1-2 дюйма * (для кондиционирования в бутылках)
• 3/4 ч. Л. Сахар (необязательно для кондиционирования бутылок)
№

* Чтобы получить сок из имбиря, натрите теркой для твердого сыра или микропланом и отожмите натертые кусочки марлей. Кроме того, имбирь можно нарезать ломтиками и добавить прямо в бутылку, чтобы имбирь получился мягким.

Инструкции

1. Растворите сахар в воде и добавьте зерна и апельсин в 1-литровую банку.Накройте банку плотной марлей, застегнутой резинкой. Хранить при комнатной температуре 24-48 часов.
2. Процедить зерна и добавить к оставшейся жидкости чай с чаем, ванильный экстракт и имбирный сок. Водный кефир можно охладить и сразу же употребить, либо можно выполнить вторичный этап кондиционирования или приготовление бутылок.
3. Добавление сахара при розливе в бутылки обеспечивает большую карбонизацию. Добавьте 3/4 ч. Л. сахар (сначала растворенный в небольшом количестве воды или водного кефира), если желательно, и перелить в бутылки, устойчивые к давлению, оставляя в бутылке около полдюйма свободного пространства.Хранить при комнатной температуре 1-2 дня до карбонизации.
4. Поместите в холодильник, чтобы предотвратить чрезмерное газирование. Для лучшего вкуса употребляйте в течение одной недели.

Получает около 1 кварты

Состав

• 4 ТБСП. Кефирные зерна с регидратированной водой
• 4 ТБСП. Белый сахар
• 4 стакана воды (нехлорированной)
• 1/8 долька Лимона
• 1/2 ч. Л. молотая куркума
• Ручка имбиря, натертого на терке и сока, 1-2 дюйма * (для кондиционирования в бутылках)
• Сок 1 лимона, ~ 2 чайных ложки.(для кондиционирования бутылок)
• 3/4 ч. Л. Сахар (необязательно для кондиционирования бутылок)

* Чтобы получить сок из имбиря, натрите его на терке для твердого сыра и выжмите тертые кусочки на марле. Кроме того, имбирь можно нарезать ломтиками и добавить прямо в бутылку, чтобы имбирь получился мягким.

Инструкции

1. Растворите сахар в воде и добавьте зерна и лимон в 1-литровую банку. Накройте банку плотной марлей, застегнутой резинкой. Хранить при комнатной температуре 24-48 часов.
2. Процедить зерна и добавить в оставшуюся жидкость куркуму, имбирь и лимонный сок. Водный кефир можно охладить и сразу же употребить, либо можно выполнить вторичный этап кондиционирования или приготовление бутылок.
3. Добавление сахара при розливе в бутылки обеспечивает большую карбонизацию. Добавьте 3/4 ч. Л. сахар (сначала растворенный в небольшом количестве воды или водного кефира), если желательно, и перелить в бутылки, устойчивые к давлению, оставляя в бутылке около полдюйма свободного пространства. Хранить при комнатной температуре 1-2 дня до карбонизации.
4. Поместите в холодильник, чтобы предотвратить чрезмерное газирование. Для лучшего вкуса употребляйте в течение одной недели.

Водный кефир из рецепта Mastering Fermentation

Слева направо: кефир на воде из черники, кефир на воде из кокоса, кефир на воде из гибискуса и имбиря. [Фотография: Эд Андерсон]

Молочный кефир в наши дни довольно часто встречается на рынке молочных продуктов — по крайней мере, в Калифорнии. Гораздо более загадочным является его безлактозный родственник, водный кефир.Оба напитка ферментируются схожими SCOBY (симбиотическими колониями бактерий и дрожжей), но зерна молочного кефира питаются натуральными сахарами, содержащимися в молоке, в то время как водный кефир требует дополнительного сахара или фруктового сока для работы. Мэри Карлин предоставляет рецепты обоих блюд в своей новой кулинарной книге Mastering Fermentation . Сегодня мы пробуем свои силы в версии на водной основе.

Почему я выбрал этот рецепт: Мне было очень любопытно, какой на самом деле будет вкус водного кефира.Будет ли он кислым, как чайный гриб? Дрожжевое, как хорошее пиво? Плохо и странно? Пришлось попробовать.

Что сработало: Несмотря на работу с незнакомыми ингредиентами, это был очень простой проект. Кефир на простой воде был немного сладким и слегка дрожжевым, но в конечном итоге довольно скучным. Однако как только я добавил в него несколько кусочков имбиря, он мне понравился. Имбирь превратил напиток в едва сладкую газировку и прекрасно утолил жажду.

Чего не было: Не нужно использовать модные стеклянные бутылки для хранения готового кефира, если их у вас нет.Чистые кувшины для каменщика тоже подойдут.

Предлагаемые хитрости: Для этого рецепта вам понадобятся зерна кефира. Я заказал свою в Интернете по адресу Cultures for Health , и они отлично сработали. Я также слышал о друзьях, которым удалось найти зерна кефира на Craigslist, но трудно проверить, насколько хорошо о них позаботились. Вы можете ароматизировать водный кефир одним из двух способов. Во-первых, вы можете положить гидратированные зерна в свежий фруктовый сок или кокосовую воду вместо простой воды.Или вы можете добавить небольшие кусочки фруктов, овощей или чайных листьев (например, черники, имбиря или гибискуса) в кефир после того, как вы процедите зерна. Дополнительный сахар из этих добавок сделает кефир слегка газированным. Если вы хотите использовать кефир в качестве закваски, оставьте все как есть.

Перепечатано с разрешения из книги Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods by Mary Karlin. Авторское право 2013. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Crown Publishing Group, подразделения Random House.Все права защищены.