Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков – та самая коронная заготовка, которую пробовал практически каждый. Секрет невероятной популярности икры заключается в ее великолепном вкусе и универсальности, а простота приготовления дает возможность радовать близких домашними вариантами этой замечательной закуски, коих существует великое множество. Ну а чтобы икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» получилась именно такой, какой вы бы хотели ее видеть – вкусной, нежной, насыщенной и ароматной – «Кулинарный Эдем» собрал для вас коллекцию самых лучших рецептов и самых ценных советов, которые сделают готовку приятной, а итоговый результат – восхитительным.

Так как кабачки – основа икры, их выбору стоит уделить особое внимание. Овощи должны быть спелыми, плотными и не иметь выраженных повреждений. Зеленая сочная плодоножка – признак того, что кабачок был сорван недавно и является свежим. Идеальными для заготовки считаются молоденькие плоды небольшого размера (15-20 см) с тонкой кожицей.

Работа с такими овощами идет быстрее – у них не нужно удалять кожуру и извлекать семечки. Другое дело, если перед вами старые и перезревшие кабачки. Икра из них тоже получится вкусной, но придется немного повозиться, предварительно сняв кожицу и удалив сердцевину с семенами.

Рецепты икры из кабачков на зиму

Благодаря добавлению других овощей и специй, а также отличиям в соотношении ингредиентов и технологии приготовления вкус кабачковой икры всегда будет получаться разным. Классикой считается приготовление икры из кабачков, моркови, лука и томатной пасты, но нередко в заготовку добавляются томаты, болгарский перец, зелень, чеснок, перец чили и даже яблоки. Последние, кстати, придают закуске легкую кислинку. Поэкспериментировав, вы непременно найдете рецепт, который подходит вам в наибольшей степени. Кроме этого, компоненты икры могут доводиться до готовности различными способами – они могут обжариваться, тушиться или запекаться. Как будет вкуснее – решать опять же вам. Запеченные и тушеные овощи сделают икру более полезной, тогда как обжаривание придаст ей более насыщенный вкус.

Чтобы икра получилась густой и насыщенной, нарезанные кубиками кабачки рекомендуется посыпать солью, перемешать и оставить примерно на 20 минут. Овощи дадут сок, который затем необходимо слить. Для 1 кг кабачков потребуется 1 столовая ложка соли без горки. Если вы используете помидоры, с них обязательно нужно удалять кожицу, ошпарив плоды кипятком – это необходимо для достижения однородной консистенции икры. Также обратите внимание на состав томатной пасты, если ее использование подразумевается в рецепте. Она должна быть качественной и содержать лишь томаты и соль – тогда ваша заготовка получится 100%-но натуральной. Не пренебрегайте использованием корений при приготовлении икры – корень петрушки, пастернака или сельдерея придадут консервации отменный вкус и тонкий аромат. Если вы являетесь любителем острых блюд, при варке икры добавьте к овощам кусочек перца чили, который перед раскладыванием по банкам нужно удалить – у вас получится оригинальная кабачковая икра с «огоньком». Икру лучше всего готовить в сотейнике, казане или кастрюле с толстым дном, чтобы защитить овощи от пригорания, так как готовятся они весьма продолжительное время.

Тонкостенные эмалированные кастрюли для приготовления икры не годятся. Емкость следует брать глубокую, так как во время варки икра активно брызгается. Также на помощь вам может прийти мультиварка, значительно упрощающая готовку.

Для получения более однородного и нежного вкуса икры овощи измельчаются с помощью мясорубки с мелкой насадкой или блендера. Стоит отметить, что идеальную пюреобразную консистенцию позволяет получить именно блендер. Тем не менее, некоторые хозяйки предпочитают, чтобы в готовой икре чувствовались кусочки овощей – это дела вкуса. Неизменным является лишь требование к стерилизации тары – банки и крышки должны непременно подвергаться термической обработке с целью успешного сохранения заготовок. Готовую кабачковую икру следует хранить в темном месте при температуре, не превышающей 20 градусов.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» – очень вкусный и полезный продукт, который к тому же может претендовать на звание диетической закуски. В 100 г икры содержится около 90 калорий.

Большое количество витаминов и минералов делает кабачковую икру весьма ценной и питательной заготовкой, а полностью натуральный состав позволяет конкурировать с магазинными аналогами. Низкая себестоимость готового продукта – еще один неоспоримый плюс данной закуски. Икра из кабачков станет отличным дополнением к любым блюдам, и даже простой бутерброд из черного хлеба с икрой покажется вам неописуемым наслаждением, если вы воспользуетесь нашими рецептами. А вот и они!

Кабачковая икра по ГОСТу

Ингредиенты:
На банку объемом 0,5 л:
2 кг кабачков,
1 луковица,

1 морковь,
1/2 небольшого корня петрушки,
1/2 небольшого корня пастернака,
7 столовых ложек томатной пасты,
4 столовые ложки зелени,
1 столовая ложка сахара,
3 чайные ложки соли,
2 чайные ложки черного перца горошком,
2 чайные ложки горошин душистого перца,
растительное масло.

Приготовление:
Кабачки нарезать кольцами, а затем кубиками размером примерно полсантиметра. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Разогреть растительное масло в сковороде и слегка обжарить лук с морковью. Добавить кабачки, измельченную зелень, натертые на мелкой терке коренья и специи. Тушить под крышкой, пока кабачки не станут мягкими. Переложить овощи в дуршлаг, дав стечь лишней жидкости. Удалить горошины перца. Выложить овощную массу в миску и тщательно пюрировать с помощью блендера (можно пропустить через мясорубку). Добавить немного растительного масла в сковороду и выложить томатную пасту. Добавить сахар и соль, перемешать и пассеровать 15-20 минут на небольшом огне. Добавить овощную массу, перемешать и готовить без крышки, часто помешивая, 30-40 минут. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и дать остыть. Заготовку можно убрать на хранение в темное прохладное место.

Икра из кабачков на зиму с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков (в очищенном виде),
4 луковицы,
3 моркови,
1 головка чеснока,
50 г сахара,
150 г томатной пасты,
30 мл 9%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать лук. Измельчить чеснок. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить данные ингредиенты в небольшом количестве растительного масла в течение 5-7 минут. Добавить кабачок, очищенный от кожуры и семян и нарезанный кубиками. Тушить примерно полчаса. Добавить томатную пасту, сахар, соль и черный перец. Перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить уксус, потушить еще пару минут, после чего пюрировать массу с помощью блендера до получения однородной консистенции. После этого тушить еще 2-3 минуты под крышкой на медленном огне. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками и дать остыть под одеялом.

Кабачковая икра с томатами и яблоками на зиму

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,

3-4 помидора,
2-3 зеленых яблока,
2 моркови,
2 луковицы,
2-4 зубчика чеснока,
10 г петрушки,
4 столовые ложки растительного масла,
1,5 столовой ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
черный перец горошком по вкусу,
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку помидоры и смешать с томатной пастой. Кабачки и яблоки очистить от кожуры и удалить семена. Пропустить вместе с морковью, луком и чесноком через мясорубку. Выложить полученную массу в кастрюлю с толстым дном и добавить томаты. Варить в течение часа, постоянно помешивая. После того, как икра значительно уварится, добавить сахар, соль, мелко нарезанную петрушку и измельченный в ступке черный перец. Готовить еще полчаса. За 2-3 минуты до готовности влить уксус. Пюрировать икру с помощью блендера, разложить по банкам и герметично укупорить.

Кабачковая икра с томатной пастой

Ингредиенты:
На 4 банки объемом 0,5 л:
2-2,5 кг кабачков,
4-5 морковок,
2-3 луковицы,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
4-5 столовых ложек томатной пасты,
9-10 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки зелени укропа или петрушки,

1-2 столовые ложки сахара (по желанию),
1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
1,5-2 чайные ложки соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы. Если кабачки немолодые, следует дополнительно удалить сердцевину с семенами. Натереть кабачки на крупной терке. Аналогичным образом натереть морковь. Лук мелко нарезать. Выложить овощи в сотейник, предварительно добавив масло. Тушить на среднем огне от 40 до 60 минут, время от времени помешивая. После этого овощную массу следует измельчить блендером. Добавить томатную пасту, перемешать, посолить и добавить сахар, если паста слишком кислая. Добавить черный перец, перемешать и проварить на медленном огне еще 10-15 минут после закипания. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень по желанию. Влить уксус, проварить еще несколько минут и разложить икру по банкам. Закатать банки крышками, укутать теплым пледом и дать остыть.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
500 г моркови,
250 г лука,
100 мл растительного масла,
2,5 столовой ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка томатной пасты,
чеснок по вкусу (по желанию),
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить в сотейник нарезанные кубиками кабачки, тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок (если используется). Влить 1 стакан воды и тушить примерно 40 минут, время от времени помешивая овощную массу. Следите, чтобы овощи не пригорели! Не следует ждать, чтобы вся жидкость испарилась, овощи просто должны размягчиться. Выложить массу в дуршлаг, дав стечь жидкости. Прокрутить овощи через мясорубку или измельчить массу блендером. Добавить растительное масло, томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Перемешать и варить еще 15-20 минут, не забывая помешивать. Готовую икру разложить по банкам и герметично укупорить.

Кабачковая икра без обжарки

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
4 луковицы,
1 головка чеснока,
150 мл растительного масла,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
петрушка по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:
У кабачков снять кожицу и удалить крупные семечки. Пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить растительное масло и перемешать. Варить на медленном огне около 3 часов, постоянно помешивая. Добавить очищенные от кожицы и пропущенные через мясорубку томаты в овощную массу, перемешать и посолить. Тушить еще 45 минут. За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Перемешать. За пару минут до готовности влить уксус и перемешать. Наполнить стерилизованные банки икрой, закатать стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном. Укутать теплым одеялом и остудить.

Икра из кабачков на зиму в мультиварке

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
2 моркови,
1 луковица,
150 г томатной пасты,
4-5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки налить масло, выложить кабачки и обжарить до прозрачности. Поместить кабачки в миску. Слегка обжарить лук с морковью. Добавить к кабачкам и пюрировать с помощью блендера. Выложить полученную массу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 40 минут с открытой крышкой. Добавить томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Тушить еще 20 минут, после чего разложить икру по банкам и закатать.

Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» обязательно должна заготавливаться впрок, ведь эта закуска невероятно вкусная, питательная и некалорийная. Яркая и сочная кабачковая икра чудесно разнообразит зимний рацион, напомнив о солнечном лете, поэтому поспешите позаботиться об этом уже сейчас. Приятного аппетита!

 Светлана Попова

Консервирование икры из кабачков

Кабачковая икра на зиму — рецепт консервации пошагово. Как консервировать кабачковую икру в домашних условиях со стерилизацией и без нее? Как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму?

Вкус кабачковой икры знаком каждому из нас! Эта уникальная овощная закуска обладает множеством полезных свойств, при этом ее очень просто готовить в домашних условиях. Раньше был единый рецепт по ГОСТу приготовления икры из кабачков. Современные кулинары разработали множество вариаций на тему этого блюда. Они выяснили, что за счет добавления в рецепт определенных дополнительных овощей, вкус кабачковой икры очень меняется. В этой статье мы представим вам лучшие рецепты кабачковой икры на зиму с фото.

Кабачковая икра: история возникновения закуски

Как свидетельствуют исторические источники, родиной кабачков является Центральная Америка, в которой проживали индейцы из племени Ирокез.

• Этот овощ был у них излюбленным лакомством, поэтому они употребляли его в пищу десятки тысяч лет подряд.
• После того, как начались морские походы великих европейских мореплавателей, кабачки были завезены и в Европу. Это произошло в XVI веке. Однако в этой части мира овощи не ели, они выполняли функцию декоративного растения, потому что очень красиво цвели.
• Лишь в XVIII веке европейцы стали использовать кабачки в качестве продукта питания. Согласно одной красивой легенде, кабачки ниспослали людям боги, когда голодные женщины, ожидающие на берегу своих мужей, отправившихся за рыбой в плавание, просили небожителей, чтобы те подарили им нечто съедобное, по вкусу напоминающее рыбу. Боги подарили женщинам кабачки.
• Однако кабачковую икру никто до россиян не готовил. В ХХ веке началось промышленное производство закуски. Конечно, не все было гладко. В 30-х годах распространились слухи, что из-за низкого качества кабачковой икры в Днепропетровске началась массовая эпидемия ботулизма. Как выяснилось, продукт не имел к болезни никакого отношения, поэтому вскоре производство кабачковой икры было восстановлено и продолжается по сей день.

Домохозяйки научились самостоятельно готовить кабачковую икру, некоторые активно консервируют ее на зиму. Однако не каждому удается достичь магазинного вкуса. В этой статье мы расскажем вам лучшие рецепты, чтобы ваша кабачковая икра на зиму получалась, как магазинная.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Рецепт кабачковой икры на зиму с добавлением майонеза относится к числу новых вариаций. Этот способ приготовления закуски придает ей нежный вкус и прекрасный аромат.

Представляем вам пошаговую инструкцию, как приготовить в домашних условиях закуску из кабачков на зиму. В рецепте будет представлено количество ингредиентов на одну пол-литровую банку:

1. Возьмите 3 средник кабачка. Если они молодые, то кожуру срезать не нужно, если уже зрелые, то обязательно от не избавьтесь. Также нужно вычистить семечки из овощей, а затем измельчить их любым способом.
2. Очистите 10 зубчиков чеснока от шкурки и добавьте их к кабачкам. На этом этапе овощи нужно прокрутить через мясорубку или воспользоваться блендером.

1. Когда образуется однородная консистенция, добавьте в нее:

• 250 мл майонеза
• столько же грузинского соуса с зеленью
• 100 г сахарного песка
• 1 столовую ложку соли
• 100 мл растительного масла (предпочтительнее выбирать подсолнечное)
• щепотку красного молотого перца

1. Всю массу тщательно перемешайте ложкой, а затем поставьте ее на медленный огонь. Кабачковая икра должна кипеть в течение 3 часов.
2. Перед переливанием закуски в стерилизованные банки, добавьте в нее 2 столовых ложки 9% столового уксуса.

Кабачковая икра на зиму на томатной пасте

Теперь мы поделимся с вами рецептом такой вкусной кабачковой икры на зиму, что просто пальчики оближешь. Она готовится на основе томатной пасты, а также в нее добавляется морковь. В представленном ниже рецепте будет представлено количество ингредиентов на 11 литровых банок:

1. Возьмите 6,5 кг кабачков. Сделайте с ними все то же самое, что мы описывали в первом рецепте.
2. Далее обработайте 2 кг репчатого лука. Его нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
3. Вымойте и очистите 2 кг моркови. Так как этот овощ достаточно твердый, нужно его как можно тщательнее измельчить. Лучше натереть морковь на средней терке.
4. Подготовленные овощи обжариваем по отдельности на сковороде, смазанной растительным маслом, а затем смешиваем их в одной кастрюле.

1. Далее овощи необходимо измельчить. Рекомендуется для этих целей использовать либо мясорубку, либо блендер.
2. Ставим получившуюся массу на средний огонь, чтобы кабачковая икра потушилась в течение одного часа.
3. После того, как пройдет 50 минут, добавьте в кабачковую икру:

• 8 столовых ложек томатной пасты
• 4 столовых ложки соли
• 2 столовых ложки сахара
• 15 измельченных зубчиков чеснока
• молотый перец по вкусу
• измельченную петрушку и укроп (по пучку каждого вида зелени)

1. Переливаем кабачковую икру по стерилизованным банкам, после чего в каждую банку добавляем по чайной ложке 6% столового уксуса.
2. Закатанные банки нужно в обязательном порядке укутать в теплое одеяло и поставить в прохладное темное место, пока они не остынут. Затем их можно спустить в подвальное помещение.

Кабачковая икра на зиму с помидорами

Те, кто не любит использовать в кулинарии томатную пасту из-за специфического ее вкуса и аромата, могут применять в приготовлении кабачковой икры в домашних условиях на зиму помидоры. Мы представим вам рецепт закуски на 4 пол-литровые банки:

1. Подготовьте к использованию 1 кг кабачков. Лучше в данном случае использовать именно молодые плоды.
2. Далее вымойте и очистите одну морковь. Ее нужно натереть на средней терке.
3. Очистите от шелухи две головки репчатого лука, а затем нарежьте их полукольцами.
4. Два свежих помидора среднего размера ошпарьте кипятком для того, чтобы с них легко снялась кожица, и можно было без труда удалить семена.
5. Измельчите 2 зубчика чеснока и смешайте их с кабачками.
6. Все овощи нужно поместить в смазанный растительным маслом сотейник. Они должны потушиться в течение получаса. За это время к ним нужно будет добавить щепотку молотого черного перца, соль по вкусу и другие специи, если есть желание.
7. Когда овощи будут полностью готовы, измельчите их при помощи блендера.

1. Добавьте в измельченную массу 2 столовых ложки сахара, чтобы икра была приятной на вкус.
2. Поставьте икру обратно на огонь, дайте ей потушиться еще в течение 10 минут. Очень важно, чтобы с нее выпарилась вся жидкость.
3. После этого икру можно закатывать в банки.

Кстати, заметьте, что данный рецепт кабачковой икры на зиму готовится без уксуса.

Домашний рецепт «ленивой» кабачковой икры на зиму

Ленивая кабачковая икра – это закуска, которая готовится путем измельчения овощей ножом, а не блендером. Очень важно в приготовлении такой кабачковой икры на зиму делать одинаковую нарезку овощей – кубиком. Мы представляем вам пошаговый рецепт закуски на одну пол-литровую банку:

1. Возьмите пару молодых кабачков. Нарежьте их и отправьте сразу же в сотейник, но не ставьте пока на огонь.
2. Очистите от шелухи одну головку репчатого лука, нарежьте ее и пропассеруйте на растительном масле до тех пор, пока лук не приобретет красивый золотистый цвет.
3. Вымойте и нарежьте один сладкий перец. Добавьте его к поджаренному луку.

1. Далее ошпарьте кипятком 3 больших помидора. Снимите с них кожицу и очистите от семян. Нарежьте овощи и добавьте к перцу с луком, которые уже должны тушиться к этому моменту.
2. В конце добавьте кабачки, 3 измельченных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Икра должна потушиться еще в течение 20 минут под крышкой.
3. Затем крышку нужно снять, и дать лишней жидкости с икры выпариться. На это уходит примерно 15 минут.
4. Перелейте закуску в банку и закатайте ее.

Пошаговый рецепт кабачковой икры с тыквой на зиму

Очень оригинальный вкус получается, если готовить кабачковую икру на зиму в мультиварке с тыквой. Если вы любите этот удивительно полезный овощ, то можете воспользоваться нижеприведенным рецептом. В нем указано количество продуктов на одну пол-литровую банку:

1. Нарежьте кубиками 1 молодой кабачок. То же самое нужно сделать с тыквой. Понадобится 500 г этого овоща.
2. 1 луковицу очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте ее на сливочном масле в мультиварке.
3. Добавьте к луку кабачок с тыквой, чтобы овощи уже начали тушиться.
4. В это время очистите 1 морковь и натрите ее на средней терке.
5. Соломкой нарежьте 3 сладких болгарских перца.

1. Добавьте морковь и перец к овощам, которые уже тушатся. Залейте их парой стаканов воды и дайте потушиться в течение 15 минут.
2. В это время обдайте кипятком три больших помидора, снимите с них кожуру и выньте семечки. Нарежьте томаты кусочками и поместите их тушиться к овощам.
3. Измельчите любую зелень (как правило, используется укроп и петрушка), высыпьте ее в кабачковую икру.
4. Через 10 минут после этого добавьте в икру:

• 1 чайную ложку сахара
• 2 столовых ложки любого растительного масла
• перец и соль по вкусу
• несколько лавровых листочков
• 1 столовую ложку сметаны

1. Кабачковая икра должна потушиться в течение 40 минут, а затем ее можно переливать в стерилизованную банку.

Кабачковая икра на зиму с яблоками и перцем без стерилизации

Делимся с вами рецептом очень вкусной кабачковой икры на зиму с яблоками. В итоге получается очень пикантная освежающая закуска. В нижеприведенном рецепте все ингредиенты представлены на 3 пол-литровых банки, которые стерилизовать в этом случае не обязательно. Как приготовить такую икру из кабачков:

1. Возьмите 5 кабачков, очистите их от кожуры и нарежьте колечками.
2. Нарежьте соломкой один батон бородинского хлеба. Каждый кусочек хлеба нужно обрезать так, чтобы на нем не оставалось корочки, и смочить в лимонном соке (его нужно заблаговременно выдавить из пары лимонов).

1. Полукольцами необходимо нарезать 1 головку репчатого лука.
2. Очистите 4 зубчика чеснока и измельчите их ножом.
3. Очистите от кожи и косточек 2 небольших кислых яблочка.
4. Приготовьте панировку для кабачков: смешайте стакан муки с щепоткой соли.
5. Обваляйте в панировке каждую дольку кабачков и обжарьте их на сковороде. Нужно, чтобы на каждом колечке образовалась золотистая корочка.
6. Затем все ингредиенты необходимо перебить блендером в одну массу, поперчить и посолить в конце по вкусу.
7. Закатайте такую кабачковую икру в банки и спустите в подвал.

Сейчас в разгаре сезон кабачков. Не упустите возможность запастись на зиму вкусной консервацией, чтобы в зимнюю стужу или в дождь насладиться отменным бутербродом, смазанным полезной овощной закуской!

Кабачковая икра на зиму — 5 лучших рецептов с фото

Осень на дворе, уже наготовили огородной продукции, а рост кабачков ещё не прекратился. Неприхотливый этот овощ перерастает очень быстро, вот и торопимся консервировать из него всё, что можно. Кабачковая икра на зиму у нас заготавливается в немыслимых количествах и в широком ассортименте. Это объясняется тем, что в неё уходит большое количество и других овощей. Лук, морковь, помидоры тоже ведь надо переработать.

Если хотите сделать в домашних условиях кабачковую икру, как магазинную, используйте при варке томатную пасту. Потому что сколько ни клади помидор, а без томатной пасты икра будет не такая как из магазина. Каждая хозяйка готовит используя свои любимые рецепты и хитрости. Кто то терпеть не может магазинный вкус, а любит кабачковую икру по-домашнему на спелых, свежих томатах. А другим нравится закуска поострее с красным перцем и чесноком. Смотрите рецепт аджики из кабачков. Как раз подходит для любителей остроты.

Варить икру не трудно. Самый трудоёмкий процесс — это чистка и нарезка овощей. Остальную работу доверим блендеру и плите. Ранее мы делали салат из кабачков по-корейски. А в прошлом году я описывала какие научилась делать кабачки как грузди. Надеюсь, что они вам понравились. Сегодня выкладываю самые вкусные рецепты кабачковой икры. Кто ещё не заготовил на зиму эту популярную закуску, прочитайте эту статью. Буду очень рада, если найдёте для себя подходящий вариант. А лучше заготавливайте как я по несколько баночек каждого сорта. Для разнообразия.

В этой статье:

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму по ГОСТу как в магазине

Это один из простейших способов варки икры. Он и есть самый настоящий, без добавок. Вкус кабачковой икры по ГОСТу из магазина, который я помню с советских времен. По желанию, конечно можно добавить какие-то специи. Главное не перебить нежный вкус обжаренных овощей в икре. Уксус только 9% Если у вас уксусная кислота, то посмотрите как разводить её до 9%

Состав продуктов: Как приготовить:

1. Начистила лук и морковку. Луковицы нарезала произвольно, а морковку на тёрке. В сковородку налила половину стакана масла и поставила на огонь. Обжариваю на сковороде сначала лук до прозрачности.

2. Затем туда же высыпаю натёртую морковку. Перемешиваю и жарю дальше, пока не станет мягкой морковь. Теперь добавляю томат-пасты и ещё пять минут тушу, накрыв крышкой.

3. Чищу от кожуры каждый кабачок и выскребаю ложкой внутреннюю мякоть с семенами. Молоденькие, мягкие кабачки можно не чистить. Изрезала их на небольшие кусочки.

4. В большую металлическую кастрюлю наливаю оставшееся масло и ставлю на огонь. Высыпаю туда все кусочки и тушу на среднем нагреве. Воды не подливаю, только почаще перемешиваю, пока не выделится сок. А потом ещё уменьшаю нагрев и пусть тушится сорок минут.

На этом этапе можно крышку приоткрыть, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Сока из них будет очень много. Я даже немножко потом поварёшкой вычерпывала и сливала, но это из-за большого объёма.

5. Потом я снимаю с плиты кастрюлю и высыпаю в неё обжаренные морковку и лук. Кусочки кабачков уварились и их стало гораздо меньше. Так что у меня всё чудесно поместилось в одну посуду.

6. Беру блендер погружной и перебиваю всё это добро в жиденькую кашку. Да, кашка-икра получилась жидковата. Кабачки дали неожиданно много сока. Но это не беда. Ставлю снова икру на медленный огонь и продолжаю уваривать. Настало время засыпать соли, сахара и перца.

Будьте осторожны! Из открытой кастрюли икра при кипении разбрызгивается во все стороны!

Лучше её чуть прикрыть крышкой. Увариваю полчаса и в самом конце подливаю уксус. Хорошо размешиваю, чтобы уксус распределился.

Через пару дней, когда баночки окончательно остынут, кабачковая икра на зиму отправляется в подвал. Или другое достаточно холодное место на хранение.

Простой и вкусный рецепт икры из кабачков с майонезом и томатной пастой

Знатная вкуснятина получается с добавлением томат-пасты и майонеза. Причём не берите какой-нибудь соус обезжиренный, а чем больше в нём масла, тем и лучше. От этого вкус готового продукта очень мягкий и не такой кислый.

Заметьте, что уксус в икру не добавляется. Достаточно его в майонезе и в томатной пасте.

Нам потребуется набор совершенно обычных продуктов:

• Кабачки 3 кг.
• Лук 0,5 кг.
• Майонез 250 гр.
• Томатная паста 300 гр.
• Растительное масло 100 гр.
• Сахар 100 гр.
• Красный молотый перец 0,5 ч. л.
• Соль 2 ст. л.

Как готовится такая вкусная закуска, смотрите в видео ролике от канала «О вкусной и здоровой пище».

Обратите внимание как эта весёлая девочка очень подробно всё объясняет. Тут уж даже самому неумелому человеку будет понятно как готовить, как стерилизовать банки и ошпаривать крышки.

Приготовление кабачковой икры кусочками без уксуса

Некоторые наоборот не любят икру как из магазина, а больше предпочитают домашнюю. Поэтому я готовлю несколько баночек такой закуски с кусочками овощей. Получается не совсем размазня, а чтобы было, что пожевать. Кому нравится именно такая консистенция икры, берите рецепт на вооружение.

1. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры и семечек. У меня уже немножко переросли, поэтому я их чищу, мою и нарезаю на кубички по 1 см. Так же поступаю с морковью и луком. Помидоры же можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Вместо помидоров можно взять томат-пасту.

2. В большой алюминиевой кастрюле я сначала на растительном масле обжариваю лук до прозрачности. Следом высыпаю кубики моркови. Когда эти овощи достаточно обжарятся, можно добавлять остальные ингредиенты.

3. Около 40 минут тушим овощи со слегка приоткрытой крышкой, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Огонь самый малый и не забываем помешивать периодически блюдо, чтобы не подгорало.

4. Так как уксуса мы не добавляли, то эту закуску нам надо хранить в холодильнике, либо простерилизовать готовое блюдо. Икру расфасовать в чистые банки и отправить на стерилизацию, прикрыв крышечками. Стерилизовать баночки по 0,5 около 30 минут на слабом огне, после закипания. Если тара больше по объёму, то и стерилизация должна быть подольше

5. Простерилизованные баночки закрываем и укрываем одеялком до завтра. Потом можно уносить заготовку в закрома. Как видно на фото, это блюдо похоже скорее не на икру, а на тушеные кусочками овощи. Её не намажешь на хлеб, зато чудесно можно кушать прямо ложкой. Кушайте на здоровье!

Кабачковая икра приготовленная через мясорубку без стерилизации

Эту закуску у нас любят все. Готовлю её помногу и вся съедается с удовольствием. Со свежими помидорами и болгарским перцем икра гораздо вкуснее любой магазинной.

Никакой стерилизации готового продукта не понадобится.

Прокипятим только тару и крышки. Не пугайтесь, что много овощей. Мы их будем варить все одновременно. Если вы ещё не делали такую икру, советую попробовать. Что оближешь пальчики — совершенно верно!

Что нам понадобится:

• Кабачки -2 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Сладкий перец — 0,5 кг.
• Сахар — 200 гр.
• Подсолнечное масло — 250 мл.
• Уксусная кислота — 1 ст. ложка
• Соли — 3 ст. ложки.
• Чеснок, перец, лаврушка — по вкусу

1 .Как я уже говорила, самое основное время занимает подготовка всех овощей перед варкой. Вот я перемыла и почистила все овощи.

2. Теперь измельчаю на мясорубке сначала кабачки. В отличие от блендера измалываются они не в кашу, а на мелкие крупинки. Высыпала в большой казан.

3. Следом туда же оправляю измельченную морковку, лук и перец. Перекручиваем так же в мясорубке, только решеточку поставьте крупную. Всё измельчили вот в такую крупинчатую массу, как на фото ниже.

4. А теперь в чаше блендера измельчаю помидоры. Если есть время, можете ободрать шкурку.

Чтобы очистить помидор, надо надрезать крест накрест кожицу на верхушке и окунуть овощ в кипяток. После этого кожица легко снимается.

Мне этим заниматься некогда. Объёмы производства, как видите, такие, что физически замучаешься очищать каждую помидорку.

6. Всё усердно перемешиваю и оставляю тушиться на полтора часа. Накрываю крышкой неплотно. Оставляю зазор, чтобы выпаривалась лишняя жидкость. Можете добавлять специи, какие нравятся. За пять минут до конца приготовления выдавливаю через пресс несколько зубчиков чеснока и вливаю уксусную кислоту.

Обязательно надо попробовать ложечку, чтобы вовремя выяснить достаточно ли соли и сахара.

7. За это время я уже простерилизовала баночки и крышки. Разливаю икру, закатываю и переворачиваю крышечками вниз. В каждую баночку кинула на дно лавровый листок, но это по желанию. Итого получилось девять банок по 0,5 литра. И немножко осталось, как раз чтобы все попробовали.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Закутываю их одеялом на двое суток. После этого надо попросить мужа доставить «стратегический запас» на хранение в погреб.

Видео рецепт очень вкусной икры из кабачков и помидоров в мультиварке

Этот рецепт представляет нам видео канал «Вера». Посмотрите какие разнообразные продукты собрала Вера для консервации. Жёлтые и красные помидоры, кабачки, сладкий перец, репчатый лук, чеснок и зелень. Всё пошло в дело. И какая чудесная икорка получилась. Что лишний раз доказывает универсальность этого продукта.

Ну, кажется, в этом году я с кабачками наконец-то разобралась. Кабачковая икра на зиму наварена. Больше из кабачков ничего готовить не буду. А что было наготовлено, смотрите в разделе «Домашние заготовки». Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!

Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей странице!

Консервация кабачковой икры на зиму

• Кабачок 1 кг
• Морковь 250 г
• Лук репчатый 200 г
• Перец черный 0,5 ч.л
• Чеснок 2 зубчика
• Соль 1 ч.л
• Томатная паста 1 ст.л
• Уксус 9% 2 ст.л
• Сахар 0,5 ст.л
• Масло растительное 50 мл

• Вам понадобится: 1 ч. 20 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Кабачок
• Тип блюда:Обед

Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.

Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.

Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.

Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.

Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.

В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.

Кабачковая икра на зиму

Вкус кабачковой икры знаком практически каждому с детства, и мало кто откажется полакомиться этой нежной и ароматной закуской, особенно если она приготовлена в домашних условиях. Кабачковая икра на зиму – заготовка, которая никогда не потеряет своей популярности, потому что она невероятно вкусная и аппетитная. Сомневаться в этом не приходится, так как в большинстве случаев кабачковая икра заканчивается гораздо быстрее других консерваций, а за столом сметается буквально в одно мгновение.

Кабачковая икра на зиму может считаться весьма полезным продуктом. Несмотря на то, что во время термической обработки овощей значительная часть витаминов и минералов утрачивается, некоторая их часть все же остается в готовом продукте, но только лишь в том случае, если он относительно свежий. В частности, это витамины А, В, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, фосфор, цинк и сера. Питательные вещества, содержащиеся в кабачковой икре, способствуют длительному насыщению, при этом сам продукт обладает низкой калорийностью – 97 калорий на 100 г – поэтому его можно себе позволить во время соблюдения диеты. Стоит также отметить такое полезное свойство кабачковой икры для здоровья, как ее способность к эффективному очищению кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки. Соблюдение классической рецептуры и употребление кабачковой икры в умеренных количествах позволят вам в полной мере ощутить всю пользу данного продукта.

Кабачковая икра на зиму готовится вполне просто при соблюдении определенных советов и рекомендаций. Классическая кабачковая икра по ГОСТу готовится с добавлением лука, моркови и томатной пасты, но на сегодняшний накопилось огромное количество вариаций кабачковой икры, и теперь к кабачкам добавляются свежие томаты, болгарский перец, баклажаны, перец чили, сельдерей и даже яблоки. Для приготовления вкусной икры, прежде всего, нужно правильно выбрать кабачки. Идеально, если это будут молодые кабачки, имеющие длину не более 20 см – у них тонкая кожица и мягкие семечки, поэтому потребность в их предварительной подготовке отпадает. Если вам все же достались кабачки «в возрасте», с них нужно будет снять кожицу, разрезать пополам и извлечь семечки при помощи ложки. Совет: лучше всего, если кабачки, из которых вы будете готовить икру, созреют в августе или сентябре.

Чтобы икра не была водянистой, из кабачков должна быть удалена лишняя жидкость – для этого нарезанные ломтиками кабачки следует слегка посолить, перемешать и оставить на 15-25 минут, после чего отжать образовавшийся сок. Большинство рецептов подразумевают измельчение овощей (с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна) до или после тепловой обработки – если овощи будут просто потушены без измельчения до пюреобразной массы, итоговая консистенция икры не будет достаточно нежной и однородной. Предварительная обжарка овощей перед их тушением позволяет сделать вкус икры более насыщенным. В кабачковую икру можно добавлять молотый черный перец, молотый красный перец, смесь перцев, паприку, карри, молотый кориандр, мускатный орех, молотый имбирь, хмели-сунели, гвоздику, чеснок и измельченную зелень – все эти компоненты сделают икру пикантной и невероятно аппетитной.

Что касается посуды, то эмалированные кастрюли с тонкими стенками для приготовления икры совершенно не подходят. Лучший выбор в данном случае – кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном: она позволит обеспечить равномерный прогрев овощей во время готовки и не даст им пригореть. Кабачковая икра, приготовленная со стерилизацией, может храниться в течение 1 года, при этом температура хранения не должна превышать 20 градусов. Если икра была приготовлена без стерилизации, лучше всего хранить ее в погребе или холодильнике при температуре не выше 10 градусов.

Кабачковая икра на зиму хороша и с картофельным пюре, и с отварным рисом, да и просто с ломтиком хлеба. Давайте поспешим отправиться на кухню, чтобы поскорее насладиться этой замечательной закуской!

Кабачковая икра на зиму, классический рецепт

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 кг моркови,
1 кг лука,
50 г томатной пасты,
30 г соли,
20 г сахара,
10 г лимонной кислоты,
растительное масло.

Приготовление:
Кабачки нарезать ломтиками, слегка посолить и дать постоять около 25 минут, после чего отжать образовавшийся сок. Обжарить кабачковые ломтики в растительном масле с двух сторон. Обжарить в масле измельченный лук и тертую морковь. Пропустить все овощи через мясорубку и выложить полученную массу в кастрюлю. Добавить соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту. Довести смесь до кипения на медленном огне, а затем готовить около 20-30 минут, периодически помешивая. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Кабачковая икра «Как в магазине»

Ингредиенты:
2 кабачка,
2 луковицы,
2 моркови,
2-3 столовые ложки томатной пасты,
2 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и небольшое количество воды (около 100 мл), тушить под крышкой на медленном огне в течение 6-7 минут, помешивая время от времени. Добавить тертый кабачок, посолить по вкусу и тушить на медленном огне около получаса. За 5 минут до готовности ввести томатную пасту и перемешать. Готовить еще 5 минут, затем снять икру с плиты, добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Дать настояться в течение 5 минут, убрать лавровый лист и пюрировать икру, используя блендер. Разложить икру по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и остудить.

Кабачковая икра с помидорами и яблоками

Ингредиенты:
2,5 кг кабачков,
2 кг помидоров,
5-6 морковок,
2 яблока,
2 болгарских перца,
100 г зелени укропа или петрушки,
1 перец чили (по желанию),
1 головка чеснока,
50 мл растительного масла,
40 г соли,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Кабачки, морковь, болгарский перец и перец чили промыть и мелко нарезать. Обжарить все овощи по отдельности в растительном масле, а затем перекрутить через мясорубку для получения однородной консистенции. В полученную массу добавить тертые яблоки, измельченные с помощью мясорубки или блендера помидоры, мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Тушить смесь на медленном огне около 2 часов. За 5 минут до окончания готовки добавить измельченную зелень. Заполнить горячие стерилизованные банки готовой икрой, закатать крышками и остудить.

Кабачковая икра с майонезом

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
500 г лука,
250 г моркови,
250 г томатной пасты,
250 г майонеза,
100 мл растительного масла,
1 головка чеснока,
1/2 стакана сахара,
2 столовые ложки соли,
2 лавровых листа,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мелко нарезанный лук, тертую морковь и нарезанный на кусочки кабачок. Добавить растительное масло, майонез и томатную пасту, тщательно перемешать и варить на среднем огне 1 час. После этого добавить сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Варить еще около 1 часа. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Убрать из икры лавровый лист и разлить по горячим банкам. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать, накрыв одеялом.

Кабачковая икра «Запеченная»

Ингредиенты:
2,5 кг кабачков,
3 луковицы,
4 моркови,
2 болгарских перца,
4 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
4 столовые ложки томатной пасты,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Лук и морковь очистить, нарезать и выложить на противень. Сверху выложить кабачок, нарезанный кубиками. Полить овощи растительным маслом. Положить сверху целые болгарские перцы, вычистив у них семена, и целые помидоры, удалив у них плодоножки. Запекать в течение 30-35 минут при 190 градусах. Достать противень из духовки, отложить помидоры и болгарский перец и перемешать оставшиеся овощи. Разместить перцы с помидорами поверх овощей запеченной стороной вниз. Запекать еще 35 минут, после чего выключить духовку и оставить овощи в ней на 20 минут.
Очистить помидоры и болгарский перец от кожицы. Выложить все овощи в кастрюлю вместе с выделившимися соками. Добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль и перец. Пюрировать массу при помощи блендера, после чего проварить на медленном огне около 20 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть, накрыв одеялом.

Кабачковая икра в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кабачков,
2 моркови,
2 луковицы,
2 болгарских перца,
3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки томатной пасты,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка сахара,
молотый кориандр и смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и включить режим «Выпечка» на 20 минут. Затем добавить к луку тертую морковь и готовить еще 20 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, нарезанный кубиками кабачок, сахар и соль. Готовить 30 минут, после чего включить на режим «Тушение» еще на 1 час. За 20 минут до готовности добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи. Когда икра будет готова, ее необходимо пюрировать с помощью блендера. Горячую икру разложить по стерлизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Кабачковая икра на зиму не зря заслужила народную любовь – это очень вкусный и питательный продукт, который не теряет свою актуальность уже несколько десятилетий. Попробуйте и вы приготовить кабачковую икру по нашим рецептам! Удачных вам заготовок!

Рецепт кабачковой икры, самый вкусный, простой, приготовленный по — домашнему на зиму

Как приготовить кабачковую икру знают вроде бы все, но правильный рецепт кабачковой икры знают не всегда. Икра из кабачков это основная еда в нашу студенческую пору. Банка икры, полбуханки хлеба, ну что ещё надо. Конечно и сейчас вспоминая, хочется поесть кабачковую икру такой, как она раньше была в магазине.

Кабачки незаменимая вещь, как я уже писал, хотя раньше я их не очень любил. Но сейчас, приготовив их разными способами, и оладьи из кабачков и рецепты быстрого приготовления кабачков , и другие блюда из кабачко в в духовке, я как-то распробовал их и сейчас с удовольствием поедаю в любом виде.

Сегодня я предлагаю вам рецепт ещё одного, пожалуй самого вкусного блюда из кабачков, это рецепт кабачковой икры, приготовленный дома.

А в конце статьи вы можете посмотреть видео — рецепт кабачковой икры приготовленный с помощью мясорубки

Рецепт кабачковой икры с помидорами на зиму пальчики оближешь

Данный рецепт даётся для получения 1 литра икры

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 1 кг.
• Помидоры — 250-300 г.
• Красный болгарский перец — 300 г.
• Морковь молодая — 200 г.
• Лук — 150 г.
• Чеснок — 3 зуб.
• Сахар — 1 — 1,5 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лимонная кислота — 1/4-1/3 ч. л. (лучше развести в столовой ложке воды)
• Оливковое масло
• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

От свежести и вкуса всех ингредиентов будет зависеть вкус икры. Поэтому старайтесь подбирать овощи свежие, молодые. Конечно самые главные здесь кабачки. Очень желательно, чтобы они были молодые. Помидоры берите спелые и сочные. Выбирайте молодую морковку. Хорошо, если и чеснок будет молодой.

1. Кабачки очищаем от кожуры, разрезаем пополам и нарезаем на мелкие кусочки. Если у вас всё-таки «пожилые» кабачки, то из них надо удалить сердцевину с семечками.

2. У помидоров делаем крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке. Заливаем помидоры кипятком буквально на 1-2 минутки, вынимаем помидоры из кипятка и сразу помещаем в холодную воду. После этого снимаем кожицу, которая сойдёт очень легко.

3. Нарезаем помидоры мелкими кубиками.

4. Болгарский перец также надо подготовить. Его можно запечь в духовке, на гриле или прямо на огне, если у вас газовая плита. Запекать можно прямо до черна, не бойтесь. После этого убрать перец в полиэтиленовый пакет минут на 10. После этого легко почистить кожицу.

5. Ну и самый простой способ, это просто почистить ножом или лучше острой овощечисткой, как картошку. Но старайтесь снять только кожицу, не снимая вместе с ней мякоть перца. После того как очистили кожицу, удаляем семена с сердцевиной и внутренние перегородки и нарезаем перец также на мелкие кусочки.

6. Молодую и вкусную морковь нарезаем абсолютно также как до этого нарезали другие овощи.

7. Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.

Пассеруем овощи раздельно

8. Теперь все эти ингредиенты нужно пассеровать по отдельности. В небольшом количестве растительного масла, до полуготовности. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не подгорело. Лук и чеснок можно обжаривать вместе. При обжарке, каждый из этих овощей приобретает усиленный, свойственный только им, вкус и аромат.

9. Когда мы соберём в кастрюле все эти ингредиенты, они будут делиться своими вкусами и ароматами друг с другом и наш конечный продукт, кабачковая икра, приобретёт, исключительные качества всех этих продуктов.

10. Собрав эти ингредиенты все вместе, добавим соль, чёрный молотый перец, сахар и немного лимонной кислоты.

11. Все эти добавки мы кладём по своему вкусу, в зависимости от того какой готовый продукт вы хотите получить, что вы больше любите в готовой икре, кислинку, солоноватость, сладость.

Начинаем томить (легко варить) овощи

12. Всё хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь, где будем томить их в течение 40 -60 минут. 60 минут нужно держать на огне в том случае, если вы готовите икру на зиму. В процессе тушения несколько раз всё перемешиваем, чтобы не подгорело.

13. Когда овощи достаточно протомились, делаем из них пюре. Можно сделать прямо в кастрюле где томились овощи с помощью погружного блендера, а можно сделать стационарным блендером, переложив туда овощи. Ну а на крайний случай, пропустите всё через мясорубку.

14. Уже практически готовую икру, надо ещё немного проварить, несколько минут. Обязательно попробуйте в этот момент икру на соль, сахар, лимонную кислоту. Добавьте, что необходимо.

15. Всё перемешайте. Теперь можно раскладывать в простерилизованные банки и закатывать металлическими крышками, если вы готовили на зиму. Или же заложить в стерилизованные банки с простой крышкой и поставить в холодильник, если будете её есть в ближайшее время.

16. Будет лучше, если вы дадите постоять икре хотя бы сутки, перед тем как есть. Она настоится и будет вкуснее.

17. Ну какая красивая икра у нас получилась. Это один из простых и лучших рецептов приготовления домашней, кабачковой икры.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ну уж откройте если не терпится и попробуйте. Правда вкусно.

Консервирование икры из кабачков

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как приготовить икру из кабачков, рецепты кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра в нашей стране является очень популярным продуктом. Считается она полезной, легкой для пищеварения.

Популярна икра стала в 30-е годы прошлого века. Тогда в промышленное производство была запущена закуска из кабачков с морковкой, луком и томатами. Ингредиенты тушились и измельчались. Овощная смесь получила название «Икра кабачковая». Продукт стоил дешево, был доступен и имел отменный вкус.

Он пришелся по вкусу и по карману простым гражданам СССР. Советские хозяйки стали готовить икру в домашних условиях. Приготовить икру из кабачков на зиму считалось делом чести каждой семьи, имеющей приусадебное хозяйство.

Достоинства этого продукта и его минусы

Если икру из кабачков употреблять в пищу постоянно, то:

• перистальтика кишечника станет более активной, поскольку в икре много клетчатки;
• организм будет избавляться от токсинов, холестерин пойдет на снижение. Такие процессы будут идти вследствие того, что в составе кабачков есть пектин, который является абсорбентом;
• будет нормально работать кишечник, запоры исчезнут;
• будет помогать расставаться с лишними килограммами. В кабачковой икре мало калорий.

Важно! Кабачковую икру полезно употреблять в пищу мужчинам, склонным к заболеваниям простаты.

А вот высокое количество калия становится препятствием к употреблению икры, особенно тем, кто в своем арсенале болячек имеет мочекаменную болезнь.

Страх ботулизма является причиной того, что некоторые люди боятся кушать икру.

Бояться не следует. Надо лишь сформировать правила выбора банки с икрой и сразу отказываться от тех банок, которые не соответствуют сроку годности, либо неправильно хранились.

Выбираем кабачки и остальные овощи для приготовления икры

Кабачки – разумеется, самая важная составляющая. Они должны быть сочными, кожура плотной, но не жесткой. Более подходящими являются молодые плоды.

Морковка подойдет любая. Лук – тоже.

Помидоры берут мясистые и мягкие. Их обязательно очищают от кожуры. Альтернатива – томатная паста.

Какая нужна посуда

Как ни странно звучит, но вкус готового продукта в большой степени зависит от вида посуды. Если есть чугунная кастрюлька, то прекрасный вкус вам обеспечен. Прекрасно подойдет нержавейка. А вот эмалированные следует сразу же исключить. Он испортят вкус даже самых нежнейших сортов кабачка.

Идеально, если у посуды будет толстое дно. Это необходимо из-за того, что овощи долго томятся при минимуме жидкости. Посуда с толстым дном не позволит овощам подгореть.

Базовый рецепт приготовления кабачковой икры

Весь процесс приготовления икры можно разделить на этапы:

1. Готовим все необходимое для икры. Кабачки промываются, семечки надо удалить, от кожуры очистить. Молоденькие кабачки семечек практически не имеют, поэтому их брать для икры удобнее.
2. Почистить морковку и лук.
3. Морковку натереть на терке, лук шинкуется, кабачки нарезаются на кусочки.
4. Овощи обжарить по отдельности на медленном огне. Обжаривание – классический вариант. Допустимо тушить или варить. Но блюдо по вкусу будет отличаться от классики.
5. Обжаренные ингредиенты смешивают в кастрюле, добавляют томат-пасту или помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные, и начинают уваривать. Уваривание предполагает избавление от жидкости.
6. После того, как выварилась жидкость, овощи измельчаются. Для этого подойдет как мясорубка, так и блендер.
7. Для длительного хранения икру из кабачков закрывают в банки, которые должны быть предварительно простерилизованы.

Икра хранится до года. Но все же диетологи рекомендуют «налегать» на нее осенью и в первой половине зимы – так она принесет больше пользы организму. При более долгом хранении большая часть витаминов и других полезных веществ разлагается.

Рецептура: на килограмм кабачка надо 300 граммов моркови, пару больших луковиц, треть столовой ложки соли (пробовать на вкус, обязательно!), масло растительное для обжаривания, 100 граммов томатной пасты или 1-2 помидора.

Какие добавки использовать

Дополнительных ингредиентов в икру может быть добавлено множество, на любой вкус и пристрастия. Это разные приправы и зелень, сладкий перец, чеснок. Для пикантности добавляют, к примеру, баклажаны.

Строго выдерживать определенные пропорции между овощами не обязательно. Руководствуйтесь своим вкусом и предпочтениями.

Секреты вкусной кабачковой икры

• Сделать икру нежнее на вкус можно, если кабачки прокрутить на мясорубке еще сырыми. Затем в измельченные кабачки добавляют обжаренные морковку с луком и тушат на медленном огне. После выпаривания воды нужно еще раз все измельчить с добавлением томатной пасты.
• Для приготовления диетического варианта икры овощи не обжаривают, а отваривают или пекут в духовке. Печные овощи сохранят свой аромат в заготовках.
• Для того, чтобы до приготовления икры кабачки «отдали воду», их на полчаса засыпают солью – лишняя вода выйдет. Воду сливают, кабачки готовят в соответствии с рецептом.

Интересные рецепты

Кабачковая икра с чесноком

На два средних кабачка надо взять одну большую морковку, пару зубчиков чесночка, пару средних помидорок, масло и соль.

1. Кабачки чистят и разрезают.
2. Морковку можно натереть на крупной терке.
3. Ингредиенты смешивают и тушат.
4. Как только увидите, что кабачок стал мягким – высыпьте в смесь помидоры (разрезанные на кусочки, без кожицы).
5. Добавить немного масла и продолжать тушить.
6. В готовую измельченную икру выдавливают чеснок и добавляют соль.

Видео: кабачковая икра с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1,5 кг помидоров;
• 800 г моркови;
• 600 г репчатого лука;
• 300 г болгарского перца по желанию;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. с горкой сахара;
• 100 г растительного масла;
• 2 ст.л без горки соли.

Приготовление:

1. Кабачки очистить от кожицы и семян. Если они у вас совсем молоденькие, «молочные», то этот шаг можно пропустить.
2. Порезать кабачки кубиками или брусочками среднего размера.
3. Помидоры перекрутить на мясорубке или перемолоть блендером, отправить в кастрюлю, где будет вариться икра.
4. Отправить туда же соль, сахар и кабачки, перемешать, поставить на огонь. После закипания тушить на слабом огне без крышки, чтобы активнее выпаривалась вода, около двух часов.
5. Пока кабачки тушатся в помидорном соке, подготовить остальные овощи:
   • порезать перец, лук и чеснок произвольным образом, морковку натереть на крупной терке;
   • морковь обжарить на сковородке в растительном масле до золотистого цвета, выложить к кабачкам;
   • лук и перец тоже обжарить, можно на той же сковородке (сначала перец, потом добавить к нему лук), и тоже отправить в кастрюлю, где тушится икра;
   • после этого и чеснок отправить в икру.
6. Минут за 10 до окончания приготовления перемолоть икру погружным блендером до консистенции, которая вам больше нравится: можно оставить довольно крупные кусочки овощей, а можно измельчить все в однородное пюре.
7. Закрыть кастрюлю крышкой, варить икру до готовности.
8. Выключить огонь, разлить икру по стерилизованным баночкам, закатать.

Хранить икру, приготовленную таким образом, надо в холодильнике. Если хотите, чтобы она гарантированно хранилась при комнатной температуре, надо баночки с икрой перед закаткой простерилизовать либо добавить уксус (по чайной ложке столового уксуса на 700-граммовую банку).

Посмотрите видео приготовления кабачковой икры по этому рецепту, чтобы узнать все тонкости:

Икра с майонезом на зиму

На 2 килограмма кабачков надо 300 граммов лука, две трети столовой ложки соли, 70 граммов сахара, томатной пасты 300 граммов, масла растительного 70 граммов, майонез – 200 граммов.

1. Лук порезать кольцами и обжарить.
2. Очищенные и порезанные кабачки прокрутить на мясорубке с добавлением обжаренного лука.
3. Массу выложить в посуду с толстым дном, добавить соль с сахаром и масло (на дно посуды). Варить немного больше часа.
4. Добавить пасту и майонез, полчаса потушить.
5. После раскладывания по банкам надо стерилизовать 20 минут.

Икра из кабачка с добавлением баклажана

На 2 килограмма кабачков надо килограмм баклажанов, килограмм морковки, 4 крупных луковицы, пару сладких перцев, 5 ложек аджики и соль – чайная ложка с верхом (сразу всю соль не высыпать – пробовать на вкус). Понадобится также столовая ложка сахара.

1. Все овощи хорошо промыть и почистить. Нарезать на некрупные, но одинаковые кусочки и выложить на запекание в духовку. Противень для овощей лучше накрыть фольгой. Время запекания – час.
2. После запекания овощи охладить и измельчить любым способом.
3. Массу поместить в кастрюльку, тушить 5 минут.
4. Добавить обжаренный лучок в смесь, перемешать.
5. После этого надо посолить, вложить аджику, сахар. Варить на небольшом огне 5-7 минут.
6. Остудить естественным способом.

Такую икру надо быстро скушать – долго она не хранится.

Видеорецепт: кабачковая икра на зиму в мультиварке

Икра кабачковая как в детстве: рецепты с фото

Чтобы приготовить в домашних условиях икру из детства, по вкусу похожую на ту, которая когда-то продавалась в СССР, в первую очередь нужно правильно подобрать продукты. Кабачки для такого консерванта подходят только достаточно большие, полностью созревшие. Растительное масло для приготовления «советской» икры рекомендуется использовать исключительно рафинированное.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТ СССР

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг лука и морковки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• по 1 ст/л сахара и измельченного корня сельдерея;
• 3 ст/л с горкой томатной пасты;
• 1.5 ст/л соли;
• 2 г молотого черного перца;
• 1-2 ст/л эссенции 70%.

Все приготовленные овощи тщательно промыть под проточной водой. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кубиками одинакового размера.

В сковороде с толстыми стенками раскалить растительное масло. Выложить в масло нарезанные кабачки и жарить их при открытой крышке на средне-сильном огне до выпаривания лишней жидкости. Готовые кусочки кабачков должны стать почти прозрачными.

Очистить лук и морковь. Лук нашинковать мелкими кубиками, а морковку натереть на крупной терке.

Приготовленные овощи положить в отдельную сковороду и пассеровать до размягчения при закрытой крышке. Обжаренные кабачки, морковь и лук охладить, переложить в чашу блендера и вылить туда же масло из обеих сковородок.

Измельчить все овощи в пюре. Чеснок очистить, подавить, положить в отдельную миску и отставить в сторону.

Переложить пюре из блендера в казан или глубокую сковороду с толстыми стенками. Поставить овощи на плиту на минимальный огонь. Закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты 1 ч, постоянно помешивая.

Через 60 мин. добавить в массу все оставшиеся приготовленные ингредиенты за исключением чеснока и уксуса. Все хорошенько перемешать и варить еще 30 мин.

Вылить в икру уксус, положить в нее чеснок и проварить 5 мин. Разложить пюре по горячим стерилизованным банкам, закатать и поставить хранить на зиму в прохладное место.

Рецепт икры с майонезом

Такая икра получается очень нежной и по вкусу также очень напоминает магазинную советскую.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г репчатого лука;
• по 250 г моркови, майонеза и томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• ½ ст сахара;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст/л соли;
• ½ ч/л перца;
• 1 лавровый лист.

Лук и морковку очистить. Лук порезать маленькими кубиками, морковку натереть на крупной терке. Сложить овощи в кастрюлю.

Помыть кабачки, почистить их и удалить из них семечки. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Отправить кабачки в кастрюлю и перемешать овощи.

Положить в кастрюлю майонез и томатную пасту. Налить в овощную массу растительное масло. Все хорошенько перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на среднем огне 1 ч.

Через час насыпать в кастрюлю соль и сахар. Поперчить овощи и положить в массу лавровый лист. Варить икру еще 1 ч. В конце варки вытащить из кастрюли лаврушку.

Пока икра варится, простерилизовать в духовке или на пару стеклянные банки и крышки. Чеснок пропустить через пресс и добавить в массу за 10 мин. до окончания ее приготовления.

Разложить готовую икру по банкам, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить так до остывания.

Икра как в магазине без уксуса

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 500 г репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• по 1 ст томатной пасты и растительного масла;
• 8 ст/л сахара;
• 2 ст/л соли.

Овощи промыть и почистить. Мякоть кабачков нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.

Вылить в сковороду 1/3 приготовленного растительного масла. Разогреть масло и выложить в сковородку нашинкованный лук. Жарить лук до полуготовности.

Налить в сковороду еще 1/3 масла и положить в нее морковь. Оставшееся масло вылить в кастрюлю и разогреть. Сложить в кастрюлю кубики кабачков.

После того как кабачки станут мягкими, переложить к ним обжаренные до готовности лук и морковь. Размельчить блендером все ингредиенты в пюреобразную массу.

Посолить икру, насыпать в нее сахар и соль, положить томатную пасту. Поставить кастрюлю на малый огонь на 40-60 мин.

Пока икра доваривается, простерилизовать любым удобным способом банки и крышки. Разложить горячую икру по банкам, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеяло.

Как приготовить советскую икру в мультиварке

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 80 г репчатого лука;
• 120 г моркови;
• 200 г томатной пасты;
• по 20 г соли и сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 2 г молотого перца.

Помыть и почистить овощи. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук — нашинковать.

В чашу мультиварки налить половину приготовленного растительного масла. Выставить режим «Жарка» и разогревать масло в течение 3 мин.

В горячее масло засыпать морковь и лук. Жарить овощи в том же режиме 4 мин. при открытой крышке, помешивая. Вынуть лук и морковь из чаши мультиварки.

Вылить в чашу прибора оставшееся масло. Положить в мультиварку нарезанные кабачки, выставить режим «Жарка» на 20 мин. и жарить кубики при открытой крышке, помешивая.

Вытащить кабачки из мультиварки. Сложить все овощи в одну посуду и измельчить их в пюре блендером. Выложить массу в мультиварку и накрыть сверху пароваркой, поскольку пюре будет разбрызгиваться.

Выставить программу «Тушение» на 40 мин. Тушить овощи при открытой крышке, помешивая.

Через 40 мин. убрать пароварку, добавить в икру соль, сахар, немного перца и томатную пасту. Хорошенько перемешать ингредиенты и выставить режим «Тушение» или программу «Мультиповар» на 20 мин. Крышку мультиварки закрыть.

Простерилизовать банки, разложить по ним готовую икру, закатать и поставить под одеяло.

Икра как в СССР в духовке

Кабачковая икра по ГОСТу

Ингредиенты:

• по 1 кг кабачков и свежих помидоров;
• по 500 г моркови и лука;
• 300 г сладкого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст/л растительного масла;
• немного зелени;
• соль, перец.

Все овощи помыть и почистить. Лук нашинковать мелкими кусочками. Все остальные овощи порезать тонкой короткой соломкой.

В глубокий противень вылить половину приготовленного растительного масла. Уложить в противень все нарезанные овощи слоями:

• лук;
• морковь;
• кабачки;
• томаты, перемешанные с перцем.

Полить овощи сверху оставшимся постным маслом и отправить противень в разогретую до 200 °С духовку.

Через полчаса вытащить противень из духовки и перемешать овощи. Поставить овощи запекаться еще на 40-45 мин. Выключить духовку, переложить овощи из противня в кастрюлю, добавить к ним мелко порубленную зелень, давленый чеснок, соль и охладить их.

Измельчить овощи блендером в пюре. Поставить кастрюлю с пюре на средний огонь и кипятить 10 мин, постоянно помешивая. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, охладить под одеялом и поставить на хранение в прохладное место.

Очень вкусная пюреобразная кабачковая икра со свеклой

Ингредиенты:

• по 1 кг кабачков, томатов, лука, свеклы и морковки;
• 1 головка чеснока средних размеров;
• 2 ст/л соли;
• 250 мл растительного масла;
• ½ ч/л смеси красного и черного перца;
• 1.5 ст/л эссенции.

Промыть овощи, очистить их и подсушить. Нарезать все овощи на кусочки и перекрутить их через мясорубку. Томаты перекручивать отдельно. Чеснок пропустить через давилку.

Выложить все перекрученные овощи, кроме томатов, в глубокую сковороду с толстыми стенками и дном или в казан. Поставить сковороду на плиту, включить средний огонь и довести массу до кипения. Убавить огонь до малого и варить икру под крышкой 1 ч, помешивая.

Добавить в массу томаты и смесь перцев. Варить икру еще 40 мин, сняв со сковороды крышку. Добавить в сковороду давленый чеснок, эссенцию и варить массу еще 5 мин.

Рецепт икры с добавлением яблок

Ингредиенты:

• 3 крупных кабачка;
• 3 кг томатов;
• 500 г яблок;
• по 700 г моркови и болгарского перца;
• 400 г лука салатного;
• 12 горошин душистого перца;
• 4 листа лаврушки.

Сполоснуть все приготовленные овощи. Помидоры и яблоки нарезать дольками. Морковку и перец нарезать на кусочки небольшого размера. На мясорубку поставить самую маленькую решетку и пропустить сквозь нее овощи и фрукты.

Переложить перемолотую массу в казан и поставить на средний огонь до закипания. Убавить огонь и тушить икру 1 ч. при открытой крышке.

Лук почистить и мелко нашинковать. Пожарить лук на растительном масле до янтарного цвета и добавить его к протомившейся в казане в течение часа овощной массе.

Потушить кабачковую икру с яблоками еще 30 мин. и разлить ее по банкам.

Рецепт приготовления кабачковой икры-пюре в микроволновке

 

Ингредиенты:

• 1 большой кабачок;
• 4 помидора;
• по 2 луковицы и морковки;
• 1 ст/л измельченного корня сельдерея;
• 1.5 ст/л уксуса 9%;
• по 1 ч/л сушеной зелени, сахара, соли и перца;
• 4 зубчика чеснока.

Овощи помыть, почистить и обсушить. Кабачки нарезать кружочками и разделить каждый на 4 части. Положить кабачки в чашку для СВЧ.

Морковь нарезать на кусочки размером примерно в 2 раза меньше, чем кабачки. Положить ее в ту же чашку.

С помидоров снять кожуру и разрезать тонкие ломтики. Лук нарезать тонкими полукольцами. Положить томаты и лук к моркови и кабачкам.

Посыпать овощи сухими специями и выложить к ним нарезанный на тоненькие пластинки чеснок. Вылить в чашку уксус и подсолнечное масло и все тщательно перемешать.

Накрыть стеклянную чашку с овощами крышкой и поставить ее в микроволновку. Выставить полную мощность и готовить овощи 4 мин.

Достать чашку из микроволновки и превратить овощную массу в пюре с помощью блендера. Полученную смесь снова поставить в печь на 2-3 мин. Достать икру и еще раз обработать ее блендером.

Кабачковая икра-пюре с грибами

Икра из кабачков с грибами

Ингредиенты:

• по 1 кабачку, морковке и луковице;
• 30 г растительного масла;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст/л томатной пасты;
• соль, перец.

Лук почистить, порезать и выложить на сковороду. Морковь также почистить, помыть, натереть на крупной терке и добавить к луку.

Кабачок почистить, удалить семечки и нарезать кубиками. Положить кубики в сковороду к луку и моркови. Шампиньоны сполоснуть, нарезать пластинками и также положить в сковороду.

Налить в массу 50 мл воды и растительное масло. Накрыть сковородку крышкой и поставить ее средний огонь. Довести массу до кипения, убавить огонь и тушить овощи с грибами 20 мин.

После размягчения ингредиентов положить в сковороду томатную пасту. Посолить овощи, поперчить и перемешать. Тушить икру еще 10 мин.

Чеснок очистить и измельчить. Выключить под сковородой огонь, добавить в овощи чеснок и немного охладить массу.

Взбить все ингредиенты до состояния пюре блендером.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Икра из кабачков

Икра из кабачков

Лето. Кабачки, как маленькие поросята, лежат по всему огороду. Они подставляют бока солнышку, не подозревая, что наша злодейская рука уже готова оборвать их недолгую жизнь. Икра из кабачков — как же без нее зимой?

Раньше я кабачки просто терла на терке и складывала в морозилку. Из такого полуфабриката отлично готовить зимой  тушеные кабачки по —  венгерски. А в прошлом году у меня появился рецепт  вкусной кабачковой икры.

Впрочем, все по порядку. Приехали мы навестить тетю мужа в селе. А у нее настроение — не подходи. Оказывается, ее любимый младший  сын «сделал неправильный выбор» — ушел жить к своей девушке. В разгар стенаний о «неправильном выборе», тетя вдруг спросила другого сына и мужа: «Кабачки  нарвали»? Проблема-проблемой — а кабачковая икра на зиму должна быть заготовлена.

Самое интересное, что когда  тетя выходила замуж, то ее мать тоже была против ее нынешнего мужа. Тете пришлось убежать из дома и выйти замуж тайно. Но! Это же был ее Васыль, а не какая-то вертихвостка,  укравшая  ее ребенка! Слава Богу, все решилось в конце-концов нормально. В этом году икру из кабачков уже делали вместе тетя, ее молодая невестка и маленькая  Раечка ( морально поддерживала из коляски) Вздыхая, невестка сказала: «Растишь красавицу, а потом придет какой-то Васыль  и заберет ее  от нас!»

Икра кабачковая рецепт

Кабачки                                                  5 кг

Перец                                                     2 кг

Лук репчатый                                       2 кг

Помидоры                                              4 кг

Паприка красная сладкая  молотая  100 грамм

Перец красный жгучий                        1 штука ( по желанию)

Соль и сахар по-вкусу

Помидоры ошпарить, снять шкурку,  разрезать и поставить  кипятить на маленьком огне до уменьшения объема наполовину. Кабачки помыть, старые экземпляры почистить от шкурки и семян, молодые можно оставить, как есть. Подготовленные кабачки натереть на крупной терке.  Поставить тушить в толстостенной посуде, все время помешивать.

Перец разрезать пополам, поставить печься в духовку, разогретую до 250С. Следить, чтобы не сгорел, иначе икра из кабачков будет горчить. Испеченный перец сложить стопочками, чтобы он пропарился, и легко можно было с него снять шкурку.  Через полчасика  снимаем с перца шкурку ( садисты мы эдакие), режем его  соломкой.

Лук режем кубиками, чеснок тоже режем, но не очень мелко. Слегка обжариваем лук и чеснок на растительном масле, добавляя сахар. В конце обжаривания добавляем к не очень горячему жиру паприку и хорошенько ее размешиваем. Добавляем   смесь паприки, лука и чеснока к тушеным кабачкам. Туда же отправляем порезанный соломкой печеный перчик. Когда все овощи станут мягкими, добавить уваренное  помидорное пюре. Далее добавляем соль, перец черный, петрушку, укроп, базилик, порезанные мелкими кусочками, листики чабера. Вместо чабера можно добавить душицу, орегано или смесь сухих  итальянских трав. Кипятим кабачковую икру на малюсеньком огне еще минут 20.

После этого кипящую  кабачковую икру  раскладываем в пол литровые баночки,  герметически укупориваем прокипяченными крышками и плотно укутываем теплым одеялом без всякой стерилизации . Оставляем кабачковую икру укутанной до полного остывания.  Икра из кабачков по такому рецепту всегда пользуется заслуженным вниманием благодарной поедающей ее публики.

Приготовление кабачковой икры завершаем облегченным вздохом и бокалом красного вина Каберне Совиньон. Заготовленная кабачковая икра , благоухающая ароматами лета, отлично пойдет со свежим хлебом.  А как вкусна  такая икорка с такими блюдами, как Фаршированная курица без костей,  Баранья нога по-римски.

Икра из кабачков отправляется на созревание и зимовку в погреб. А мы думаем, что бы еще такого приготовить из кабачков, которых в огороде, как саранчи египетской?

Удачных вам заготовок!

Всегда Ваша

Ирина

Икра кабачков — веганский спред

Веганская икра из баклажанов

Идеальный веганский рецепт икры из баклажанов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Паста с кабачками

Рецепт идеального намазывания из кабачков с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Спред из цуккини

Рецепт идеального намазывания из кабачков с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Икра кабачков с помидорами и морковью

Если вы хотите вспомнить вкус детства, то читайте о том, как приготовить кабачковую икру с помидорами и морковью. Получается сладковатая закуска, напоминающая вкус времен СССР. Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 6-8 Ингредиенты Помидор — …

Веганский спред из нута

Идеальный веганский рецепт намазывания из нута с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Веганский яичный спред

Рецепт идеального веганского яичного спреда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Веганский спред с лесным орехом

Идеальный веганский рецепт пасты из лесных орехов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Веганский спред Speculoos

Рецепт идеального веганского спекулоса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Средиземноморский спред Веганский

Идеальный веганский рецепт средиземноморского спреда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Фитнес — спред из кабачков

Идеальный фитнес — рецепт пасты из кабачков с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Веганский спред с зеленой полбой

Идеальный веганский рецепт намазывания из зеленой полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Веганский спред с диким чесноком

Идеальный веганский рецепт пасты из дикого чеснока с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Икра баклажанная

Рецепт идеальной баклажанной икры с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Фаршированные овощные шашлыки, баклажаны и икра кабачков

Итак, вы провели лето за приготовлением экзотических шашлыков на мангале .Приготовление донер-кебаба больше не таит для вас секретов. Вы освоили искусство приготовления люля-кебаба с мясом или картошкой. И теперь вы задаетесь вопросом: что еще можно было бы надеть на шпажку, чтобы еще больше бросить вызов гравитации? Как насчет фаршированных овощей, нарезанных на вертелах поперек, так что их начинка опасно свисает над раскаленными углями?

Конечно, это больше, чем просто вызов — из него также получится вкусный шашлык! Идея снова исходит от Сталика Ханкишиева, который кратко упоминает об этом в «Базаре, Казани и Дастархане», не давая точного рецепта.С уважением, теперь у вас есть точные пропорции и инструкции, и вам даже не нужно учить русский язык.

Чтобы не терять половину овощей, я использую обрезки для приготовления баклажанов и икры кабачков. Я уже публиковала разные рецепты баклажанной икры здесь и здесь. Сегодняшняя версия похожа на последнюю, только с цукини вместо лука и быстрее готовится. Мне, наверное, стоит когда-нибудь написать пост конкретно про баклажаную икру…

Несколько советов перед началом работы.При вырезании мякоти из овощей постарайтесь получить как можно больше, чтобы в итоге не получилось лишь крошечное количество мясной начинки. Не используйте очень широкий болгарский перец или гигантские баклажаны — мясо вывалится на угли. Наконец, если у вас осталась лишняя мясная смесь, она отлично подойдет и для люля-шашлыка.

Фарш из баранины
Урожайность 4 порции

160 г нарезанного лука-порея, только белая часть
15 г оливкового масла
400 г очищенной лопатки ягненка
400 г очищенной грудки ягненка
9.5 г соли
0,5 г черного перца, молотого
32 г панировочных сухарей
8 г измельченного базилика
6 г измельченной мяты

• В кастрюле на среднем огне обжарьте протечки в оливковом масле до мягкости. Дайте остыть.
• Нарежьте лопатку и грудку ягненка мелкими кубиками, затем бросьте в миску с солью, перцем, панировочными сухарями и луком-пореем.
• Пропустите мясо через большую головку мясорубки.
• Разделите смесь пополам. Смешайте одну половину с базиликом, а другую половину с мятой.Снова измельчите каждую смесь с помощью маленькой фильеры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Шашлыки с овощами
Урожайность 4 порции

4 сладких перца, около 120 г каждый, удлиненной формы (например, перец кубанелле, , а не , типичный широкий болгарский перец)
4 молодых баклажана, около 170 г каждый (предпочтительно сорта с более мягкой кожицей, такие как неоновые баклажаны)
2 средние кабачки, около 200 г
соль
фарш из баранины (базилик и мята)

• Срежьте у перца верхушки, удалите семена и оболочку.При необходимости отрежьте нижнюю часть, чтобы каждая часть была примерно 6-7 см в высоту.
• Срежьте у баклажанов верх и низ так, чтобы получились кусочки высотой около 6-7 см. Вырежьте мякоть из центра каждого баклажана с помощью парного ножа. Зарезервируйте обрезки.
• Отрежьте верхнюю и нижнюю части кабачков и разрежьте каждый пополам, чтобы получить в общей сложности четыре куска примерно 6–7 см высотой. Вырежьте мякоть парным ножом. Зарезервируйте обрезки.
• Бланшируйте каждый вид овощей отдельно в кипящей воде до готовности: примерно 4 минуты для перца, 3 минуты для баклажанов и 4 минуты для кабачков.Шок в ледяной воде.
• Обсушите каждый овощ, приправьте внутренности солью и наполните начинкой из баранины с базиликом или мятой, максимально утрамбовывая мясо, не нарушая при этом овощи.
• Положите овощи на широкие шпажки поперек (см. Рисунки). Попробуйте нанизать на вертел овощи примерно одинакового размера.
• Разведите огонь на древесном угле и дождитесь, пока пламя погаснет (см. Здесь).
• Жарьте фаршированные овощи мясом вниз, затем переверните, когда фарш начнет подрумяниваться.Регулярно переворачивайте шампуры, чтобы готовить с каждой стороны более или менее одинаково. Время от времени давайте им немного постоять на боку, прежде чем возвращать их на гриль. В частности, снимите шпажки с гриля, если капающий жир загорится.
• Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. Дайте постоять пару минут, затем подавайте.

Икра из баклажанов и кабачков
Урожайность около 4 порций

400 г обрезков овощей (кабачков и баклажанов), нарезанных мелкими кубиками
45 г оливкового масла
3.5 г соли
0,8 г молотого аниса звездчатого
1,2 г перца урфа
0,8 г молотого тмина
0,8 г молотого кориандра
160 г томата конкассе

• В кастрюле на сильном огне обжарьте овощные обрезки в оливковом масле. Приправить солью и варить до золотистого цвета. Накройте крышкой, затем готовьте на среднем огне 5 минут, пока кусочки не начнут ломаться.
• Добавьте анис, перец, тмин и кориандр и готовьте пару минут.
• Выключите огонь и добавьте томатное конкассе.Подавать теплым.

Икра кабачков — Подробное описание рецепта

Время на подготовку: 10 минут Время приготовления: 40 минут Тип питания: Гарниры Соусы и приправы Закуски Рейтинг: Средний рейтинг участников FatSecret Универсальный овощной намаз, который может стать гарниром или вкусной закуской. Состав Проезд Очистите и мойте овощи. Перемешать кабачки и перец в кастрюле с помощью мясорубки. Добавьте томатную пасту, масло, соль и перец чили. Все тщательно перемешать. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и тушите 30 минут, часто помешивая овощи (во избежание пригорания и прилипания). Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут. Можно есть горячим, теплым или холодным.В качестве гарнира или пасты. Посыпьте его свежей зеленью по вашему выбору. Рекомендации: если у вас нет мясорубки, не используйте блендер, так как это испортит вкус и консистенцию. Лучше мелко нарезать. Если нарезать крупно, его будет сложно намазать, но он будет хорошим гарниром; Вы можете хранить его долгое время, если в конце приготовления добавите чайную ложку белого уксуса. 26 участников добавили этот рецепт в свою кулинарную книгу. Просмотрите этот рецепт Вы должны войти в систему, чтобы просмотреть этот рецепт. Нажмите здесь , чтобы войти.

Отправить рецепт Сводка о пищевой ценности: В 1 порции Икры Цукини 94 калорий. Распределение калорий: 57% жира , 34% углеводов, 9% прот. Пищевая ценность Размер порции за порцию Энергия 391 кДж 5% 94 ккал Жир 6,54 г 9% Насыщенные жиры 0.935 г 5% Мононенасыщенные жиры 4,45 г Полиненасыщенные жиры 0,862 г Углеводы 8,76 г 3% Сахар 4,27 г 5% Волокно 2,7 г Белок 2.35 г 5% Соль 0,97 г 16% Холестерин 0 мг Калий 494 мг 25% 5% RDI * (94 кКал.) Распределение калорий: Углеводы (34%) Жиры (57%) Белки (9%) * На основе РСНП в 2000 калорий

Манго и помидоры: Икра кабачков

Последний месяц я хожу в спортзал и встречаюсь с личным тренером Оскаром.Оскар сказал мне, что 5 ночей в неделю мне нельзя употреблять «плохие» углеводы после 18:00. Это означает отсутствие макарон, картофеля, риса и т. Д. Таким образом, я придумываю блюда, в которых на ужин больше овощей, бобовых и кабачков. Честно говоря, для меня это было совсем несложно, так как я люблю овощи.

Вот почему я купил пакет кабачков неделю назад или около того. Увы, этот пакет с кабачками слишком долго лежал в моем холодильнике и не использовался. Я решил исправить эту ситуацию, сделав Zucchini Caviar .Это блюдо из моего детства. Мои родители, бабушки и дедушки часто готовили это, поэтому я позвонил отцу, чтобы получить несколько советов по этому «рецепту».

Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла
5 очищенных цуккини, тонко нарезанных
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
соль и перец по вкусу
5 свежих листьев базилика, разорванных на части *** Исходный рецепт не подходит используйте листья базилика, так как их действительно не было в России. Вместо этого он использовал бы зеленый лук.Но вы можете добавить любые травы, которые вам нравятся.
2 чайные ложки мелко нарезанного красного лука

Указания
1. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте чеснок и цуккини и обжарьте в течение 25 минут, стараясь не поджечь и не подрумянить овощи слишком сильно. Кабачки на этом этапе должны быть очень мягкими. Приправить солью и перцем.
2. Разомните приготовленный чеснок и кабачки вилкой и дайте немного остыть.
3. Добавить базилик и красный лук и перемешать.
4. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Это отличный гарнир или намазывать на крекеры.

Просто чтобы вы знали, из 5 кабачков получается немного меньше чашки конечного продукта.

PS Такое же блюдо можно приготовить и с жареными баклажанами. Обжарьте баклажан, снимите мякоть с кожицы, разомните, добавьте оливковое или подсолнечное масло, соль, перец, мелко нарезанный лук и петрушку. Или вы можете добавить немного тахини. Или вы можете добавить мелко нарезанный имбирь, чеснок и кинзу.

Икра из кабачков, как в магазине.Икра из кабачков: фото, рецепт

Икра из кабачков, как в магазине, вообще не получается. Ведь для приготовления такой закуски необходимо строго соблюдать все рекомендации рецепта, а также точно соблюдать пропорции. Только при соблюдении этих требований вы обязательно получите очень вкусную и ароматную икру из кабачков (как в магазине). Как мы можем сделать это?

Общая информация

Домашняя икра из кабачков была очень популярна во времена Советского Союза.Ведь тогда на полках магазинов сложно было найти вкусные и ароматные соусы, которые можно было бы использовать в качестве дополнения к гарнирам. В связи с этим наши мамы и бабушки запасались свежими овощами, а потом из них делали икру, лечо, хрен и др.

Стоит отметить, что даже сегодня такой популярностью пользуются жители нашей страны. Икра из кабачков — пожалуй, одна из любимых закусок россиян. Ведь это блюдо очень вкусное, ароматное и сытное.

Фактически, икра представляет собой тушеные измельченные кабачки, которые обрабатываются на тарелке вместе с овощами, такими как морковь, сладкий перец, лук и так далее.

Попробовав эту чудесную закуску, непременно спросите рецепт у хозяйки дома. Ведь это блюдо отличается не только вкусовыми качествами, но и потрясающей пользой для здоровья.

Икра из кабачков: фото, рецепт

Есть несколько способов приготовления такой преформы.Для классической икры нам понадобится:

• Кабачок максимальный молодой небольшого размера — около 3 кг;
• Морковь свежая — около 1 кг;
• Луковицы лука крупные — 1 кг;
• Томатная паста — 2 большие ложки;
• Соль поваренная — 1,5 ст. L .;
• Песок сахарный — ложка большая;
• Кислота лимонная — ложка десертная;
• Масло растительное — 60 мл.

Обработка ингредиентов

Как в магазине приготовить вкусную и ароматную икру из кабачков? Для этого рекомендуется использовать самые свежие и молодые овощи.Кабачки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, а затем нарезать тонкими ломтиками. Далее морковь измельчить на крупной терке и полукругами нашинковать лук.

Предварительная обжарка

Чтобы икра из кабачков получилась очень вкусной, необходимо предварительно обжарить все основные ингредиенты. Для этого требуется поставить сковороду на огонь, а затем налить в нее масло и хорошо прогреть. Далее в растительном жире необходимо обжарить кольца кабачков до золотистого цвета с двух сторон.После этого овощи нужно поместить в миску, а в эту же кастрюлю перебросить лук и морковь. В конце все обжаренные овощи нужно переложить в блендер и на максимальной скорости превратить в однородное пюре.

Термическая обработка

После получения однородной овощной массы ее нужно переложить в глубокую кастрюлю, а затем довести до кипения на минимальном огне. Рядом с закуской добавьте соль, лимонную кислоту, сахар и томатную пасту. После смешивания продуктов их нужно тушить еще ¼ часа.

Завершающий этап

После всего, вы обязательно получите вкуснейшую, как в магазине, икру из кабачков. Готовый продукт необходимо разлить в кипящем виде по стерилизованным банкам, а затем плотно укупорить. Хранить такую ​​закуску в холодильнике или погребе можно до конца зимы, а к употреблению — только через 1 месяц после прямого заката.

Икра на зиму

Как сделать из икры икру, чтобы ее можно было использовать всю осень, зиму и весну? Для этого в процессе приготовления такой закуски рекомендуется дополнительно использовать столовый уксус.Стоит отметить, что этот продукт не только поспособствует длительному хранению этого блюда, но и сделает его острым и максимально ароматным.

Итак, простой рецепт икры из кабачков включает следующие ингредиенты:

• Кабачок максимальный молодой небольшого размера — около 2 кг;
• Луковицы лука крупные — 150 г;
• Томатная паста — 2 большие ложки;
• Соль поваренная — 10 г;
• Песок сахарный — 10 г;
• Уксус столовый 9% — 10 мл;
• Перец черный молотый — 3 г;
• Петрушка и укроп — по желанию;
• Масло растительное — 100 мл.

Обработка ингредиентов

Перед приготовлением такой закуски следует хорошо вымыть молодые кабачки, а затем очистить их от кожуры и сердцевины. Далее овощи нужно измельчить и измельчить в блендере до однородности. Также необходимо очистить лук и мелко нарезать его. Что касается свежей зелени, то ее следует использовать по желанию, предварительно измельчив.

Приготовление на плите

После того, как продукты были обработаны, кабачки нужно поместить в эмалированную емкость, а затем поставить на огонь и довести до кипения.Далее к овощной массе требуется всыпать измельченный лук, сахар, перец сладкий молотый, соль и зелень. Также к икре добавляем 9% уксус, растительное масло и томатную пасту. Прокипятив все ингредиенты в течение 20 минут, их следует горячими перелить в банку и сразу же закатать.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, может храниться в погребе до поздней весны. Такая икра получается очень вкусной и ароматной. Его можно употреблять только через месяц после захода солнца.

Острая икра домашнего приготовления

Если вы большой любитель пикантных закусок, то представленный рецепт вам больше всего подходит.

Итак, для приготовления домашней икры нам понадобится:

• Кабачок максимально молодой небольшого размера — 1 кг;
• Луковицы большие — 3 шт .;
• Морковь — 2 штуки;
• Соль приготовленная по вкусу;
• Чеснок — несколько зубчиков;
• Острый перец красный — стручок среднего размера;
• Петрушка и укроп — по желанию;
• Масло растительное — по вкусу.

Переработка овощей

Икра кабачков острая обязательно должна включать острый красный перец. Ведь именно этот продукт придает всей закуске особый аромат и вкус. Таким образом, перец чили нужно промыть, отрезать стебель, а затем избавиться от семян и очень мелко покрошить. Также требуется измельчить несколько очищенных долек чеснока. Что касается кабачков, то их следует нарезать кружочками, предварительно сняв всю кожицу. Если вы используете более зрелый продукт, то нужно вынуть из него всю его внутреннюю часть вместе с семенами.Также следует очистить морковь, измельчить на терке, порезать лук и измельчить зелень.

Термическая обработка ингредиентов

Как видите, простая икра требует использования простых и доступных ингредиентов. Чтобы приготовить такую ​​заготовку на зиму, хорошо обжарить кружочки овощей на сковороде. Рядом с ними нужно добавить тертую морковь, измельченные зубчики чеснока, лук, соль, красный острый перец, укроп и петрушку. Смешав все ингредиенты, их нужно залить небольшим количеством воды (около 1 стакана), а затем поставить под закрытую крышку, пока овощи не станут мягкими.

Заключительный этап

Через полчаса овощи нужно снять с тарелки, охладить, переложить в блендер и измельчить до однородной массы, напоминающей пюре. Далее готовую икру разложить по баночкам и выложить для стерилизации на тарелку. После этого острый кусок нужно свернуть и оставить остывать под толстым теплым одеялом. На следующий день банки с икрой смело можно ставить в холодильную камеру. Хранить эту закуску следует не очень долго (2-4 месяца).

Икра с яблоками

Как вы уже успели заметить, в икру можно добавлять не только указанный продукт, но и любые другие овощи и даже фрукты.

Итак, для приготовления такой вкусной закуски нам понадобится:

• Кабачок максимально молодой небольшого размера — 3 кг;
• Луковицы лука крупные — 1 кг;
• Морковь — 2 кг;
• Соль приготовленная по вкусу;
• Чеснок — 100 г;
• Помидоры — 3 кг;
• Перец сладкий — 5 шт .;
• Яблоко зеленое кислое — 3 шт .;
• Сахар — употребляйте по вкусу и желанию;
• Острый перец красный — стручок среднего размера;
• Петрушка и укроп — по желанию;
• Масло растительное без запаха — 200 мл.

Процесс приготовления

Для приготовления такой икры необходимо хорошо промыть и очистить все овощи и фрукты, а затем произвольно нарезать. Далее ингредиенты требуется поочередно поместить в блендер и измельчить до однородной кашицы (можно перекрутить в мясорубке).

После приема массы все продукты нужно переложить в общую эмалированную тазик и тщательно перемешать большой ложкой. После включения минимального огня яйца нужно варить 2-3 часа.За это время вся лишняя влага улетучится вместе с закуской. В результате масса станет более густой и ароматной. К нему нужно добавить соль, измельченный чеснок, сахар, острый красный перец и растительное масло. Еще раз перемешивая все ингредиенты, они должны вариться около 15 минут.

Процесс закатки

После того, как икра заметно прокипела, она станет максимально ароматной, ее нужно разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать.Хранить это изделие можно всю зиму в погребе, холодильнике или кладовой. Его желательно употребить через 1,5 месяца после укола.

Кормить к столу

С чем подают такое вкусное блюдо к столу? Как правило, готовый и заправленный продукт кладут в небольшой круассан или салатник, а затем преподносят гостям как ароматную закуску. Большинство жителей нашей страны употребляют этот продукт так: берут не очень толстый кусок свежего белого хлеба, а сверху кладут вкусную икру.Также стоит отметить, что такую ​​заготовку можно использовать и для приготовления вторых блюд. Так, икру часто добавляют в мясной гуляш или уже в готовый гарнир (например, в макароны, спагетти и так далее).

Икра кабачков | Канзас-Сити с русским акцентом

Недавно я смотрел одну из самых популярных советских комедий всех времен «Иван Васильевич: Назад в будущее» в миллионный раз, вспоминая, как почти каждая фраза в этом фильме была закреплена в поп-культуре.В фильме доморощенный ученый отправляет обычного советского бюрократа в прошлое, где он просто выглядит как Иван Грозный, который, в свою очередь, возвращается в Москву 1973 года. В одной из сцен фальшивый царь устраивает пир, и по прибытии объявляются блюда: «Черная икра» (огромная чаша), «Красная икра» (огромная чаша), «И из-за океана, икра баклажанная» ( маленькая капля предполагаемого лакомства).

Это ироничная отсылка к советской системе снабжения продовольствием, где настоящую икру было трудно найти и она перепродавалась на черном рынке, в то время как так называемая «баклажанная икра» и «кабачковая икра» иногда были единственными продуктами на рынке. в основном пустые полки, и советские люди к ним относились неодобрительно.Вот почему я не рекомендую большинство русских комедий неподготовленным американским зрителям, которые нуждаются в подробном объяснении.

Излишне говорить, что я не пропустил эти не очень хорошие овощные смеси, но когда я прочитал этот рецепт, он показался мне достаточно хорошим, чтобы попробовать.

Для этого рецепта вам понадобится около 3-4 фунтов кабачков, 3 средних луковицы, 2 больших красных перца, 6-8 помидоров, 4 унции томатной пасты, 1 пепперончино (эта женщина живет в Италии, я использовала перец, который я схватила. в мексиканском проходе), соль, перец и оливковое масло.

Кабачки нарезать небольшими кубиками, выложить в отдельную посуду и посолить. Перец и лук кубиками. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте нарезанный пепперончино (или что-то еще, что вы используете) и красный перец и обжарьте с обеих сторон. Переложив в другую посуду, я использовал свою эмалированную чугунную кастрюлю. Добавьте в сковороду еще масла и обжарьте лук до полупрозрачности; когда закончите, переместите их в горшок. Выдавить жидкость из кабачков и обжарить на сковороде, добавить в кастрюлю. Нарежьте помидоры кубиками (я удалила семена), обжарьте их в оливковом масле с добавлением томатной пасты.Смешайте с остальными овощами. Добавьте соль и перец по вкусу и готовьте на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.

Наверное, хорошо, что эта икра из кабачков не похожа на ту, которую я помню из детства. Иногда памяти достаточно, чтобы удовлетворить ностальгию по еде, не подвергая вкусовые рецепторы ужасному вкусу прошлого.

А теперь кое-что совершенно похожее

NIL Рыба на корке из цукини и икры, помидоры Guimauve, сладкая кукуруза Cremeux

В честь кончины Его Величества короля Пумипона Великого — всеми любимого монарха Таиланда — повара французской кухни из кулинарной школы Le Cordon Bleu Dusit приготовили это особое блюдо в честь выдающейся жизни Его Величества.

---

Состав

Помидор Гимов

• 250 г Помидор
• 200 г воды
• 4 шт Желатин
• 1 лимонная цедра
• Соль
• Перец
• Табаско

Кабачок креме

• 230 г Кожа кабачков
• 150 г Сливки
• 3 шт Желатин
• Икра

Баваруаз из сладкой кукурузы

• 300 г Жёлтая сладкая кукуруза
• 200 г Сливки

Pla Nil

• 250 г Пла Нил — Рыбное филе

Метод

Помидор Гимов:

1.Помидоры вымыть и очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками; довести до кипения и варить помидоры 45 минут.

2. Процедить через сито. Добавьте листья желатина и цедру лимона, приправьте солью, перцем и табаско. Используйте стационарный миксер и взбивайте до однородной массы.

3. Вылейте томатный гимов в гибкую форму и отложите для охлаждения в холодильнике.

Цукини креме :

1. Кожуру кабачков бланшировать в кипящей воде, процедить и освежить в ледяной воде.

2. В кастрюле отварить сливки и кожуру кабачков. Добавьте желатиновые листья. Вылейте крем из кабачков в подготовленную форму. Охладите, пока он не застынет, и охладите. Оберните крем из кабачков вокруг приготовленного Pla Nil и украсьте икрой.

Кукуруза сладкая Баварский :

1. Сварите желтую сладкую кукурузу в кастрюле, а сливки — в другой кастрюле.

2. Приготовленную сладкую кукурузу процедить через сито. Смешайте приготовленную сладкую кукурузу и сливки; взбивайте, пока смесь не станет однородной.