Быстрый хлеб в духовке рецепт: Домашний хлеб на кефире — 7 пошаговых фото в рецепте — Элегантный возраст

Содержание

Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе — я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки — ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Хлеб без дрожжей с базиликом

Личные впечатления о рецепте:

Очень быстрый и вкусный рецепт, который подойдёт и для праздничного стола, и для повседневной жизни. В наших суетных буднях чаще получается готовить быстрые рецепты, которые позволяют не стоять у плиты полдня. Быстрый хлеб с базиликом в духовке – прекрасный рецепт! Ингредиентов всего 5, а после замешивания не нужно ожидать, пока подойдёт тесто. Когда вынимаешь хлеб из духовки, на всю квартиру стоит аромат солода и базилика, – невероятный запах, хочется его чувствовать снова и снова. А как интересно наблюдать за жизнью хлеба в духовке…. как он растёт , трескается, становится румяным… Готовим быстрый хлеб с базиликом в духовке!

Чтобы приготовить быстрый хлеб с базиликом в духовке, вам понадобится:

Ингредиенты

пиво – 330 мл
мука пшеничная – 500 г
базилик – 30-40 г
сахар коричневый – 2 ст.л.
разрыхлитель – 15 г

Время подготовки: 10мин.

Время приготовления: 45мин.

Общее время приготовления: 55мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить быстрый хлеб с базиликом в духовке

Пошаговое приготовление

Базилик вымыть, просушить и измельчить.

Смешать муку, разрыхлитель и сахар.

К мучной смеси добавить базилик и перемешать.

В получившуюся смесь влить пиво и перемешать, лопаткой или рукой. Не стоит тщательно вымешивать тесто, достаточно добиться однородной массы, но если тесто будет липким, добавьте чуть-чуть муки, если совсем сухим (что вряд ли) – пива.

Выкладывайте тесто в форму, сформировав из него буханку, можно сделать небольшие надрезы.

Отправляем хлеб в разогретую до 200 градусов духовку минут на 35-40.

По истечении 40 минут я включила духовку до 220 градусов и оставила хлеб ещё на 5 минут, что бы он зарумянился.

Я повторюсь, но быстрый хлеб с базиликом в духовке получается невероятно ароматный! Когда его начинаешь резать, я бы даже сказала – пилить, он даже трещит! Корочка у него хрустящая, а мякиш очень мягкий! Его хочется съесть с пылу-с жару и с сыром, и с маслом, и с джемом! Приятного вам аппетита с очень вкусным быстрым хлебом с базиликом, приготовленным в духовке!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Домашний хлеб -пошаговый рецепт с фото

Любое тесто любит добрые руки, положительный настрой. Работа с тестом, особенно для хлеба или для куличей — дело не из простых. Если же вы решились приготовить домашний хлеб и хотите, чтоб он получился на славу — обязательно должно присутствовать хорошее настроение и тишина в доме.

Тишина это имеется в виду не то, чтоб никто не разговаривал, а то, чтоб никто не ругался и не кричал негативно. Сам процесс приготовления домашнего хлеба несложный, даже можно сказать легкий: замесил и испек. Самое главное как это сделать, с какой душой. И,конечно, же терпение. Если у вас это есть, тогда ваш хлеб получится самый вкусный и не последний.

1. Итак, приступим к замешиванию теста. В теплой, но не горячей воде развести дрожжи с солью и сахаром. Влить молоко. Жидкости должно быть ровно 700 мл.

2. Теперь, в широкую миску всыпать муку (половину нормы) и сделать в ней лунку. Вливаем в неё приготовленную жидкость и перешиваем.

Когда тесто получится вот такой консистенции добавляем раст. масло и продолжаем вымешивать, но уже руками.

Высыпаем всю оставшуюся муку на стол, а на неё выкладываем тесто из миски. Вымешиваем тесто для хлеба хорошо, так как оно это любит. Когда процесс вымешивания закончен, берем другую посуду повыше, смазываем её маслом и мукой и перемещаем готовое тесто в чистую посуду.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. За это время на тесто нужно два раза надавить, освободив его от собравшегося углекислого газа. Это делать нужно обязательно, иначе готовый хлеб будет с кислинкой. Все эти два часа вы можете быть свободны.

3. Подошедшее тесто выкладываем на стол, смазанный маслом. Тесто не надо лишний раз обминать руками. Мы просто разделим получившийся комок теста на 3 части. Каждый кусочек теста сформировать под форму.

И выложить тесто в уже заранее смазанные формочки, маслом. Формы поставить в теплое место и прикрыть их легкой салфеткой. Тесто на расстойке, как и булочки, должны выстоять 30-40 минут, в зависимости какая температура у вас в комнате. Избегайте сквозняков! Подошедшее тесто (увеличится в два раза) помещаем в разогретую духовку на 1 час, при среднем жаре.

Готовность хлебушка определяется его румяной корочкой и ещё одним способом. Достаньте хлеб из духовки , переверните и постучите по нему. Если звук звонкий — значит готов.

4. Румяный, ароматный горячий домашний хлеб выкладываем на решетку, сбрызгиваем мокрой рукой и накрываем хлеб салфеткой. Готовый хлеб можно нарезать, когда он полностью остынет. А потом на него можно и икры кабачковой намазать или просто маслицем полить. Ух, вкуснотища!

Хлеб, испеченный в домашних условиях, намного полезнее, вкуснее и хватает его на дольше, чем магазинного.

Пеките домашний хлеб из пшеничной муки или ржаной, кукурузной и с добавлением отрубей. Это действительно очень полезно и вкусно.

Приятного вам аппетита!

Белый хлеб в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Этот простой рецепт идеально подходит для тех, кто только знакомится с мастерством выпекания домашнего хлеба. В результате приготовления должны получиться 2 вкусные буханки. От хлеба, испеченного по этому рецепту, уже будет трудно отказаться. Он хорош как дополнение к другим блюдам, а также подходит для сэндвичей или гренок. Используя рецепт как основу, его можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты по вкусу, например, изюм или орехи.

Ингредиенты к рецепту:

6-7 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины 12 — 14 %

1 ст. молока
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1/2 ст. теплой воды
2 упаковки (1 ст. л. или 14 гр.) активных сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. теплой воды

Приготовление блюда по рецепту:

Базовый рецепт белого хлеба для начинающих

Смешайте ингредиенты, чтобы получилось тесто. Это займет 10-15 минут.
Нагрейте 1 ст. молока и 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в маленьком сотейнике на среднем огне. Снимите с плиты, когда сливочное масло растопится, и отставьте для охлаждения.
Налейте 1/2 ст. теплой воды в маленькую миску. Медленно введите дрожжи, постоянно помешивая. Это предотвратит образование комков. Отставьте миску со смесью воды и дрожжей в сторону примерно на 5 минут, пока вы будете работать над следующими двумя этапами.

В большой миске соедините сахар, соль и 1 ст. теплой воды. Хорошо перемешайте.
Проверьте сотейник с молоком и сливочным маслом. Если содержимое теплое на ощупь, вылейте жидкость в большую миску и перемешайте.
Влейте в большую миску смесь воды и дрожжей. Важно, чтобы тесто было теплым, а не горячим. Высокая температура (например, нагретого молока) уничтожит сухие дрожжи, в результате чего хлеб не сможет подняться.
Начните вмешивать неотбеленную хлебопекарную муку (по 1 ст. за раз). К моменту добавления 5 стакана тесто начнет становиться упругим и его будет сложно мешать деревянной ложкой.
Замесите опару и дождитесь, пока тесто поднимется.
Теперь следует непосредственно ручной этап в изготовлении теста. Так как существует риск испачкаться, не надевайте свою лучшую одежду и обязательно снимите кольца перед замешиванием.
Выверните тесто на слегка присыпанную мукой доску и начните замешивать тесто.
Продолжайте подсыпать муку (пара ст. л. за раз) и вмешивать ее в тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть. То, сколько муки вам понадобится, будет зависеть от многих факторов, включая температуру, влажность воздуха и высоту вашего дома над уровнем моря. Возможно, вы не используете все 6 или 7 ст.
Смажьте большую миску сливочным маслом, кулинарным жиром или растительным маслом (миска должна быть в 2-3 раза больше кома теста). Поместите тесто в миску. Проверните его так, чтобы верх также был смазан.
Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре в 2 раза (примерно 1 час).
Замешивание и формование буханок

На следующих этапах хлеб начнет приобретать вид буханки.
Вдавите тесто. Выверните его на присыпанную мукой доску и вымесите все пузырьки воздуха в течение примерно 5 минут.

Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины буханку, сначала раскатав ее в прямоугольник. Заверните тесто, как рулет. Залепите шов, скрыв его, затем зажмите и положите швом вниз.

Заключительная расстойка и выпекание хлеба

«Расстойка» – это хлебопекарный термин, означающий выдерживание теста в течение некоторого времени, на протяжении которого оно подходит. Это последний этап перед тем, как сформованные буханки отправятся в духовку.
Смажьте жиром две формы для выпекания хлеба. При желании покройте их тонким слоем желтой кукурузной муки.
Поместите буханки в формы. Накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься во второй раз, пока оно не удвоится в объеме (примерно 30 минут).
Разогрейте духовку до 190 °С.
Выпекайте хлеб примерно 45 минут или пока корка не станет золотисто-коричневой. Достаньте хлеб из духовки и выверните буханки на решетку или чистое кухонное полотенце. Дайте хлебу остыть перед тем, как нарезать его.
Рецепт белого хлеба с шалфеем.

Категории:

Ленивый хлеб без замеса рецепт с фото

	Для приготовления хлеба потребуются кухонные весы, большая миска для смешивания теста (лучше стеклянная), духовка, жаропрочная посуда с крышкой (утятница, кастрюля, камень и колпак для выпечки хлеба). Можно печь в обычной жаропрочной кастрюле и сверху накрыть перевёрнутой вверх дном сковородой (вся посуда должна подходить для духовки). Можно также печь в форме для кекса размером не менее 23х13 см и сверху накрывать второй формой. Также понадобится острое лезвие или очень острый нож, пергамент хорошего качества (смотрите на упаковке, какую температуру он выдерживает) или коврик для выпечки.
	Подготовить ингредиенты.
	Приготовить опару. Опара в данном случае нужна исключительного для того, чтобы убедиться, что дрожжи активные и хорошо работают. Можно рискнуть и замешать всё тесто сразу, но есть вероятность, что дрожжи не сработают — вы потеряете продукты и 2,5 часа времени. Поэтому не ленитесь и приготовьте опару. В миске, в которой будет замешиваться тесто, смешать 120 гр тёплой воды (температура воды должна быть не выше 32-34 градусов, то есть, еле тёплая, как ваша рука), сахар и 3/4 чайной ложки дрожжей — это меньше 2 гр. Размешать, чтобы сахар растворился, накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре без сквозняков на 30 минут (чтобы не забывать о тесте, рекомендуем заводить будильник на время подъёма, расстойки и выпечки).
	На поверхности опары появится немного пены (дрожжей мало, поэтому не стоит ожидать обильной «шапочки») — значит, можно замешивать тесто.
	Добавить оставшиеся 200 гр тёплой воды, по желанию можно добавить ещё 10 гр сахара, тогда мякиш получится более пластичным и меньше будет крошиться, соль и растительное масло, размешать. Всыпать 480 гр муки и размешать тесто руками. Тесто не нужно вымешивать, только размешать до соединения ингредиентов. Оно будет липким и неоднородным. Накрыть его пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
	За время подъёма тесто увеличится в объёме в 2,5-3 раза. Включить духовку разогреваться до 240 градусов, духовка должна нагреваться не менее 40-60 минут. Подготовить посуду для выпечки. Если у вас нет камня и колпака для выпечки хлеба, можно использовать жаропрочную посуду — кастрюлю и сковороду вместо крышки или формы для кексов. Духовку разогревать вместе с посудой (в данном рецепте это кастрюля и сковорода, если печёте в форме для кексов — греете в духовке только одну, которой будете накрывать, в основной хлеб будет расстаиваться).
	Рабочую поверхность обильно припылить оставшейся мукой. Перевернуть миску с тестом и аккуратно его вывалить на муку, оно само легко выходит из посуды. Тесто остаётся ещё липким, обминать его не нужно. Руки тоже припылить мукой и сложить тесто по методу «stretch and fold» (растянуть и сложить), благодаря этому методу даже очень влажное тесто можно сложить, придать ему форму, и хлеб получится пористым, с корочкой, и будет неплохо держать форму. Растянуть тесто в небольшой прямоугольник, приподнять руками и оттянуть одну сторону теста, сложить её к центру.
	Не сильно придавливая, зафиксировать руками образовавшуюся складку.
	То же самое сделать с противоположной стороной — оттянуть её и сложить, но уже не к середине, а на всю часть теста внахлёст.
	Затем оттянуть третью сторону, сложить её к середине. И оттянуть четвёртую сторону теста.
	Накрыть четвёртой стороной всё тесто. Таким образом у нас получится небольшой квадрат.
	Перевернуть его вверх ногами. В процессе складывания и формовки если тесто начинает липнуть к рукам или рабочей поверхности — немного подпылять его и руки мукой. Две руки расположить друг против друга и рёбрами ладоней, загибая края теста вовнутрь, прокручивать тесто по кругу. Загнуть с двух сторон, повернуть немного тесто и снова загнуть вовнутрь. Таким образом получится шар с натянутой поверхностью теста.
	Следующий этап — расстойка. Коврик для выпечки или пергамент очень хорошего качества (который выдерживает высокие температуры) присыпать мукой, выложить заготовку швом вниз, верх также обильно присыпать мукой, накрыть не в контакт пакетом или плёнкой и оставить для подъёма на 30 минут. За это время заготовка увеличится в объёме, а посуда в духовке хорошо нагреется. Если готовить в форме для кекса — разогреть только ту форму, которой будем накрывать. Так же сформовать тесто в шар, затем аккуратно немного вытянуть его в батон, смазать дно и бока формы растительным маслом и поставить тесто на расстойку в форму, так же припылив мукой и накрыв плёнкой не в контакт.
	Быстро вынуть кастрюлю из духовки, вместе с ковриком для выпечки положить заготовку в кастрюлю, острым лезвием сделать надрез, убрать в середину хорошо разогретой духовки и накрыть раскалённой крышкой (аккуратно!).
	Выпечка: первые 20 минут выпекать хлеб под крышкой, затем аккуратно крышку снять и сразу уменьшить температуру до 200 градусов.
	Печь хлеб ещё 20-25 минут. Как показала практика, идеальное общее время выпечки при хорошо раскалённой духовке — 45 минут. Если хлеб всё же пригорает сверху — накрыть его последние 5 минут крышкой или пергаментом. Готовый хлеб аккуратно вынуть из духовки, немного остудить в форме, потом переложить остужаться на решётку.
	Наберитесь терпения и не разрезайте горячий хлеб. Его нужно накрыть тонкой тканью и оставить при комнатной температуре минимум на 2-3 часа. Ленивый хлеб готов. Приятного аппетита!

Домашний белый хлеб в рукаве для запекания в духовке рецепт с фото пошагово

Мука -650г
Сахар -1ч.л.
Растительное масло -3 ст.л. (+ для замеса 2 ст.л.)
Соль -1,5ч.л.
Дрожжи сырые -25г (или сухие 11г)
Вода -400мл

1. И так для начала займемся тестом. В миску глубокую наливаем 400 мл воды теплой, примерно 40 градусов, кладем 1 ч.л. сахара и кладем дрожжи, мне больше всего нравится хлеб выпекать с сырыми дрожжами кладу 25 грамм, если добавлять сухих то потребуется 11 грамм грамм. Я всегда дрожжи проверяю оставляю на минут 10-15, если видно что происходит реакция, бульканье, то дрожжи рабочие добавляем соль 1,5 ч.л. 3 ст.л. растительного масла. Теперь добавляем просеянную муку 650 грамм, замешиваем тесто. 2. Теперь руки смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам и вымешиваем тесто, так тесто мы не забьем мукой. Можно воспользоваться тестомесом. Убираем для подъёма в теплое место на 1 -1,5 часа, достаем обминаем хорошо и оставляем для подъема, второй раз тесто поднимается быстро примерно через 30-40 минут.

Кладем на стол хорошо обминаем, обваливаем в муке, руками делаем прямоугольник, заворачиваем рулет, ножом делаем надрезы на искосок. 3. Теперь нам понадобится рукав для запекания. Кладем в него заготовку, кладем на противень и оставляем на минут 15 расстояться, теперь включаем духовку и ставим хлеб выпекаться, температуру устанавливаю 180 градусов время 50-60 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый батон сразу вынимаем из духовки, рукав осторожно разрезаем, чтобы не обжечься и убираем из рукава. Накрываем полотенцем и оставляем до остывания. Как остынет можно разрезать, кстати на видео я режу хлеб через 15 минут как достала из духовки. Корочка хрустящая как я и люблю, а внутри мякиш и не крошится даже горячий.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Домашний ржаной хлеб в духовке. Рецепт выпечки ржаного хлеба заварного, с семечками, отрубями в домашних условиях

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения.

Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб.

Для него нам понадобится:

Мука ржаная – 500 грамм
Соль – по вкусу
Дрожжи сухие – 8,5 грамм
Вода – 300 мл

Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово.

Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя. Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками:

Для приготовления опары нам нужно:

Мука ржаная – 500 грамм
Закваска – 50 грамм
Вода — 500 мл
Для приготовления теста:
Мука ржаная – 500 грамм
Теплая вода – 500 мл
Соль – 2 чайные ложки
Жаренные чищенные семена подсолнуха – 200 грамм
Приправа для хлеба – по вкусу

Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час. Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут.

При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксера, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обеспечивает восхитительный вкус, слегка хрустящую и мега жевательную корочку и фирменные мягкие дырочки внутри, как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает ничего особенного. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но, по иронии судьбы, этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

Легче, чем вы когда-либо представляли
Мягкий + ароматный
Жевательная, слегка хрустящая корочка
Форма как хотите
Не требуются специальные сковороды, бильярд или закваска для теста
Всего 4 ингредиента
Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей. ) Без жира мы остаемся с основами.

Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более крепкий, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей по сравнению с моим хлебом без замешивания с клюквенными орехами и хлебом с халапеньо и чеддером без замешивания. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения. )
Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь следует использовать прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и немного хрустит нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

Смажьте домашним медовым маслом
Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или соусе из жареного чеснока, бекона и шпината
Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
С большой миской макарон и сыра
Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Печать часы значок часов

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Посмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
опционально: кукурузная мука для противня для пыли

border-color secondary-color.background-color»/>

В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Посыпав мукой руки, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
Поместите формованное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку. Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час.Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество предложений по вкусу. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки. На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Это бездрожжевой хлеб:

Готово за 1 час
Сделано из 6 ингредиентов
Удобно, если у вас нет дрожжей или вы не хотите их использовать
Плотный, сытный и хрустящий
Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
Замечательный простой или с дополнительными ароматизаторами

Точная текстура, которую можно ожидать:

Мой бездрожжевой хлеб имеет рассыпчатую золотисто-коричневую корочку с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этого хлеба, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
Мед или Сахар: Работайте с нулевым изменением требуемого рецепта.
Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, прочтите мою заметку о рецепте для самостоятельной версии.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью не обязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

Смешайте сухие ингредиенты.
Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
В 2–3 раза добавить пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
Выложите на противень с выстланной подкладкой или любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
Выпекать до золотистой корочки. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
Смазанная маслом 9-10-дюймовая форма для торта или форма для пирога.
Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовый круглый хлеб.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот густой, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.

4 и 1/4 стакана (531 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
1 и 1/2 чайные ложки соль
1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
по желанию: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для посыпки

background-color»/>

Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для выпечки или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не испечется в центре.) Посыпьте (по желанию) овсянку и / или крупную соль поверх буханки.
Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Неплотно накройте хлеб алюминиевой фольгой на полпути к выпечке, чтобы корочка не подрумянилась и не успела приготовиться.
Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
Накройте и храните хлеб при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой измельченной приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 стакан сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего в качестве более плоского хлеба. См. Сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Хлеб без замеса с клюквой и орехами

Дрожжевой хлеб никогда не был проще.Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!

Вот рецепт, который вы запомните, и я не говорю этого, потому что он очень простой. Я говорю это потому, что это невероятно и потрясающе вкусный домашний хлеб с крупной корочкой, мягкой и жевательной текстурой, а также большим количеством неотразимых орехов и сушеной клюквы, чтобы каждый кусок оставался интересным и уникальным. Вы не сможете перестать это делать.Вы не сможете перестать его есть. И, таким образом, вы быстро запомните рецепт. Это гарантия.

Я приготовил этот хлеб без замеса 4 раза за 2 недели, и я даже не хлебный человек. Но это сделало меня хлебом. Не уверены, что это плохо?

«Домашний хлеб» и «легкий» — термины, которые обычно не идут рука об руку. Когда вы думаете о домашнем хлебе, вы сильно нервничаете, не так ли? Кажется ужасной идеей, в основном сложной и пустой тратой времени.Однако этот рецепт полностью изменит эту универсальную мысль. Я понимаю, что это очень большие обещания, но я уверен, что ваше восприятие домашнего хлеба изменится с «слишком навороченного» на «вау, я могу это сделать».

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

В этом хлебе, как и в моем домашнем ремесленном хлебе, есть все навороты, и для его приготовления не нужно прилагать никаких усилий.Если вам лень … классно. Потому что этот рецепт для тебя.

Обзор: как приготовить безмесный хлеб

Смешайте 5 ингредиентов вместе. Даже не ломайте миксер.
Добавьте дополнительные ингредиенты, например измельченные грецкие орехи и сушеную клюкву.
Сформируйте шар и оставьте его в покое на день.
Поднимите ноги и не замешивайте тесто.
Сделайте крестик на тесте, дайте ему отдохнуть, затем выпекайте.
Готово.

Вся эта концепция «не работать, не месить» и «профессиональный хлеб дома» заполонила Интернет, и после некоторого исследования я обнаружил, что первоначально она пришла от Джима Лэхи из пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке.Это все очень простые ингредиенты, но его метод уникален, который включает 18-часовое время подъема. 18 часов ?! Да! Не волнуйтесь, эти 18 часов дают тесту возможность забродить. А время брожения абсолютно ничего от вас не требует. Просто положите его на прилавок и забудьте об этом до следующего дня. Волшебство случается, когда ты не смотришь!

Только 5 ингредиентов для безмесного хлеба

Для приготовления домашнего хлеба не нужно много ингредиентов, и вы, возможно, уже знаете это, если попробовали мой рецепт хлеба для сэндвичей.Здесь вам нужно всего 5 ингредиентов, включая кухонные продукты, такие как мука , соль и мед . Вам также понадобится теплой воды , чтобы соединить все ингредиенты и активировать дрожжи. Для дрожжей мы используем мою любимую Red Star Platinum. Не нервничай — дрожжи не кусаются, обещаю. 🙂 Это просто еще один ингредиент, который вы добавляете.

Мед обычно не добавляют в традиционные рецепты хлеба без замешивания, но я хотел добавить здесь немного дополнительного аромата.Добавьте пару столовых ложек муки. Также есть много грецких орехов и клюквы для интересной текстуры. Не то чтобы этот хлеб нуждался в какой-либо помощи в категории текстуры. Он ТАК хрустящий и хрустящий. Вы только посмотрите на это! И это долгое время созревания обеспечивает удивительно жевательную текстуру.

Выпекать хлеб в очень горячей голландской духовке. Если у вас ее нет, вы можете использовать любую прочную кастрюлю с крышкой, при условии, что она пригодна для использования в духовке.

Почему не выпекают хлеб без замеса в голландской духовке?

Выпечка хлеба с закрытой крышкой улавливает пар внутри кастрюли, создавая идеальную корочку.Крышка — ключ к успеху этого рецепта хлеба! Вы не пожалеете, что купили голландскую печь.

Нет голландской печи? Нет проблем.

Хотя выпечка хлеба в голландской духовке является ключом к текстуре этого хлеба, это можно обойти. Вместо этого поместите округлое тесто на форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой или обильно посыпанную мукой. (Нет необходимости предварительно нагревать форму в духовке, как в голландской духовке.) Надрезать хлеб, как указано в шаге 3 ниже. Разогрейте духовку. После того, как духовка предварительно нагрета, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, не используйте стекло) на нижнюю решетку духовки.Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку. Выпекайте около 30 минут, но начинайте проверять через 25 минут. Слегка постучите по буханке — если он кажется пустым, хлеб готов.

Это так просто, будет глупо не попробовать. И вы действительно упустите возможность!

Пошаговые картинки и дополнительные подсказки под рецептом.

Распечатать часы значок часов

Описание

Дрожжевой хлеб никогда не был проще. Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!

3 стакана + 2 столовые ложки (390 г) универсальная мука (ложка и разровненная), плюс еще для рук
2 чайные ложки крупная морская соль (я считаю, что при использовании обычной поваренной соли не хватает вкуса)
1/2 чайной ложки дрожжей Red Star Platinum (быстрорастворимые дрожжи)
3/4 стакана (95 г) нарезанных орехов (я люблю грецкие орехи или пекан)
3/4 стакана (105 г) сушеной клюквы *
1 столовая ложка меда
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (около 35 ° C)

* Смазывать чашу не нужно.* Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске. Вмешайте в теплой воде. Тесто будет довольно липким — не поддавайтесь соблазну добавить еще муки — вам нужно липкое тесто. Аккуратно сформируйте шар как можно лучше. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!) И дайте ему подняться в течение 12-18 часов. Тесто увеличится вдвое, прилипнет к стенкам миски и покроется пузырьками воздуха.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и, слегка посыпав мукой руки, сформируйте шар, насколько это возможно.Не обязательно быть идеальным! Перенести тесто на большой кусок пергаментной бумаги. (Достаточно большой, чтобы поместиться в вашей кастрюле, и такой, который безопасен при такой высокой температуре. Я использую этот пергамент, и это никогда не было проблемой.)
С помощью очень острого ножа аккуратно проденьте крестик на вершине. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
За эти 30 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). (Да, очень горячо!) Поместите голландскую духовку (с крышкой) или сверхмощную кастрюлю внутрь на 30 минут, чтобы она была очень горячей, прежде чем тесто будет помещено внутрь.Через 30 минут выньте голландскую духовку из духовки и осторожно поместите тесто внутрь, приподняв его пергаментной бумагой и наклеив все — включая пергаментную бумагу — внутрь кастрюли. Накрыть крышкой.
Выпекать под крышкой 25 минут. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Выньте кастрюлю из духовки, осторожно достаньте хлеб из кастрюли и дайте ему остыть на прилавке в течение 30 минут, прежде чем ломать / нарезать / сервировать.
Накройте крышкой и храните остатки хлеба при комнатной температуре в течение 1 недели.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто поднимается до 18 часов, так что это замечательный рецепт, чтобы начать его на 1 день раньше срока. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт на шаге 2.Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Чтобы выпекать, дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 3 и остальных инструкций рецепта.
Голландская духовка: Голландская духовка на 6 литров или больше или любая большая пригодная для использования в духовке кастрюля с крышкой (крышка имеет решающее значение — см. Сообщение!). Если ваша голландская духовка меньше 6 литров, вы можете разделить рецепт вдвое (инструкции остаются прежними, просто разделите вдвое каждый ингредиент) или приготовьте рецепт, как указано в шаге 1.На шаге 2 сформируйте из теста 2 шарика. Выпекайте их по одному в небольшой голландской духовке. Пока 2-е тесто ждет, слегка накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Время выпекания (25 минут и 8-10 минут) немного короче для небольших буханок.
Нет голландской печи? Альтернативу см. В сообщении выше.
Дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать активные сухие. У меня никогда не было проблем с использованием активных сухих дрожжей в этом рецепте — и никаких других изменений не требовалось.Прекрасно работает!
Специальный инструмент: Стеклянные чаши для смешивания | Деревянная ложка | Стеклянный мерный стакан на 2 чашки | Голландская духовка
Хлебная мука или Цельнозерновая мука: Я использую универсальную муку, так как она более доступна большинству пекарей. Тем не менее, я люблю печь хлеб из хлебной муки, и ее определенно можно заменить без каких-либо других изменений в рецепте. Вы также можете заменить универсальную муку на цельнозерновую. Как и ожидалось, хлеб будет иметь более твердую и плотную консистенцию.Чтобы сохранить жевательную и мягкую консистенцию, используйте половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки.
Клюква: Сушеная клюква (или изюм!) Лучше всего подходит для этого влажного теста. Я не пробовала этот хлеб со свежей или замороженной клюквой.
Пергаментная бумага: Если пергаментную бумагу можно нагреть только до определенной температуры, выпекайте хлеб при этой температуре. Выпекайте хлеб немного дольше, чтобы компенсировать более низкую температуру.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Рецепт адаптирован из дрожжей Red Star Yeast, метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Осторожно перемешайте все ингредиенты:

Это будет очень липкое тесто. Помните, НЕ поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Он будет прилипать к вашим рукам. Это то, что не может исправить быстрая стирка!

Дать тесту подняться при комнатной температуре. Этот рецепт очень щадящий. Подойдет любая нормальная комнатная температура. Вы узнаете, что тесто закончило подниматься, когда оно увеличилось вдвое и на его поверхности образовались пузырьки воздуха.

Тесто после подъема все еще будет очень липким. Это нормально! Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из липкого теста шар и выложите на большой кусок пергаментной бумаги. Поставьте X сверху, затем дайте отдохнуть 30 минут:

Выпекать! Есть! Наслаждаться!

ЛУЧШИЙ рецепт безмесного хлеба!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.Включены две версии: одна с традиционным (за ночь) подъемом, а другая с более быстрым (за 1,5 часа) подъемом.

Хотите попробовать приготовить хлеб без замешивания? ♡

Что ж, сегодня я подумал, что поделюсь с вами своими двумя любимыми рецептами хлеба без замешивания — традиционным рецептом, который мне нравится больше всего (который требует, чтобы тесто отдыхало 12-18 часов), или более быстрым методом (который требует всего лишь короткого промежутка времени). 1,5 часа подъема).

Оба эти рецепта хлеба без замешивания невероятно просты и просты в приготовлении, всего за 15 минут или около того активного времени на приготовление.Они оба волшебным образом запекаются в духовке, чтобы получить лепешки в ремесленном стиле с великолепной золотой корочкой и мягким, ароматным интерьером. Они требуют всего 4 основных ингредиента плюс дополнительную чайную ложку меда или сахара для более быстрого варианта. Во время приготовления они гарантированно заставят весь ваш дом пахнуть самой вкусной и уютной французской выпечкой. И, что самое приятное, они оба пробуют прямо небесного , поданного теплым и свежим из духовки. (И — добавил бы мой любящий завтрак муж — на следующее утро вкусные тосты тоже!)

Итак, если вы новичок в выпечке хлеба или просто ищете несколько проверенных рецептов, которые можно добавить в свой репертуар, я настоятельно рекомендую добавить эти рецепты в закладки, если вы не хотите пробовать замешивать домашний хлеб! Если вы планируете заранее и у вас есть время для подъема в ночное время, я бы порекомендовал использовать традиционный вариант (мой любимый), который дает тесту время для развития дрожжевого, заквасочного вкуса и дает более воздушную и пористую крошку. изнутри.Но если у вас мало времени и вы просто хотите быстро приготовить горячий хлеб с хрустящей корочкой, этот более быстрый вариант — отличный вариант. Обе версии могут быть приготовлены с любыми дополнительными приправами, которые вы хотели бы добавить, и запекаться с любой легкой или темно-золотистой корочкой, которую вы предпочитаете.

Хорошо, друзья, давайте вместе приготовим хлеб, но не замешиваем!

Рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео

Традиционный ночной хлеб без замешивания (слева) и более быстрый 2-часовой хлеб без замешивания (справа).

Хлеб без замеса Ингредиенты:

Четыре основных ингредиента для этих рецептов хлеба без замешивания одинаковы — вода, дрожжи, мука, соль — но не забудьте отметить в рецепте ниже, что количества для каждого из них немного различаются. Более быстрая версия также будет содержать немного сахара.

Для приготовления традиционного (на ночь) хлеба без замеса вам потребуются следующие ингредиенты:

Горячая вода: Я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи для измерения температуры воды, если он у вас есть.Температура должна быть в пределах 105-110 ° F — это будет довольно тепло, но не жарко на ощупь.
Активные сухие дрожжи: Вам понадобится меньше пакета (1/2 чайной ложки) для ночной версии и один полный пакет (2 1/4 чайных ложки) для более быстрой версии. Если у вас под рукой есть только растворимые дрожжи, см. Примечания ниже, чтобы узнать, как их изменить.
Универсальная мука: Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания муки, если это возможно, чтобы количество было точным. Но если у вас нет весов, просто не забудьте насыпать муку в мерные чашки (вместо того, чтобы черпать чашки в муке), чтобы измерения были более точными.
Мелкая морская соль: Чтобы подчеркнуть все эти восхитительные ароматы.

Чтобы быстрее (2,5 часа) приготовить хлеб без замеса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Все ингредиенты, перечисленные выше: Теплая вода, активные сухие дрожжи, мука AP, мелкая морская соль, плюс…
Сахар или мед: Мы добавляем дополнительный сахар в эту версию, чтобы дрожжи быстрее выполняли свою работу.

Как приготовить хлеб без замеса:

Вот основные шаги по приготовлению хлеба без замешивания на ночь (подробные инструкции в рецепте ниже):

Замесить тесто. Взбейте все сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и перемешайте до тех пор, пока не исчезнут полосы муки. Тесто будет выглядеть рыхлым, рыхлым и не будет хорошо держать форму — и это нормально.
Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет аромат и текстура.
Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Сформируйте из теста круглый шар, сложив тесто поверх себя. (Просто осторожно потяните наружные края вверх и несколько раз прижмите их к центру теста, пока тесто не станет немного плотнее и не сохранит свою форму.) Если тесто липкое или слишком рыхлое, просто продолжайте посыпать дополнительная мука по мере необходимости. Слегка посыпьте мукой верх теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг.Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
Выпечка. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи рукавиц. (Будет очень жарко — будьте осторожны!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и выпекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Вот основные шаги, как сделать хлеб без замешивания быстрее (2-часовой вариант):

Замесить тесто. Взбейте все сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и перемешайте до тех пор, пока не исчезнут полосы муки.
Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 1 часа (не 12-18 часов).
Продолжайте с шагов 3-6. Как указано выше.

Возможные варианты:

Хотите изменить рецепт хлеба без замешивания? Не стесняйтесь…

Добавьте чеснок: Измельчите 1-2 зубчика свежего чеснока и добавьте их в тесто на этапе 1.
Добавьте травы: Нарезанные свежие травы (например, розмарин, эстрагон или шалфей) или сушеные травы (или смеси трав, такие как итальянская приправа или прованские травы) также были бы прекрасным дополнением к этому хлебу.Просто добавьте их в тесто на шаге 1.
Добавить все приправы для рогаликов: Один из моих личных фаворитов — перемешать 1 столовую ложку всей приправы для рогаликов в тесто на этапе 1.
Добавить свежемолотый черный перец: Звучит просто, но очень вкусно. Просто добавьте тесто на шаге 1.
Добавьте пармезан: Добавьте в тесто от 1/4 до 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан на этапе 1.
Используйте меньше соли: Если вы чувствительны к соли, я рекомендую уменьшить количество мелкой морской соли в этом рецепте наполовину.И, как всегда, напоминаем, что мелкая морская соль сильно отличается от поваренной! (И что еще более усложняет то, что различные марки мелкой морской соли могут иметь более / менее соленый вкус.) Мне нравится, что мой хлеб довольно соленый, но не стесняйтесь экспериментировать и используйте меньше соли, если хотите.
Сверху с морской солью: Мы также любим посыпать хлеб несколькими щепотками морской соли непосредственно перед выпечкой. (Если вы решите это сделать, я рекомендую немного уменьшить количество соли в самом тесте.)

Часто задаваемые вопросы без замеса хлеба:

Что делать, если у меня дома есть только растворимые дрожжи? Нет проблем, просто уменьшите количество дрожжей наполовину, чтобы использовать растворимые дрожжи. Итак, для традиционного рецепта вам понадобится 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Или для быстрого рецепта вам понадобится около 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей.

Нужно ли мне проверять дрожжи для этого рецепта? Нет, просто смешайте дрожжи с мукой, солью и теплой водой.

Могу ли я приготовить этот рецепт из ______ муки? Я тестировал этот рецепт только со стандартной универсальной мукой, поэтому не могу говорить ни о каких других вариантах.Но если вы попробуете рецепт с альтернативной мукой, сообщите об этом в комментариях!

Помогите, у меня тесто слишком рыхлое / мокрое / липкое! Без проблем, просто добавьте немного муки. Тем не менее, когда вы в первый раз смешиваете ингредиенты вместе на шаге 1, знайте, что тесто должно выглядеть как рыхлая капля. 🙂 Но как только вы начнете формировать его на шаге 3, он должен немного подтянуться и иметь круглую форму. Если нет, просто посыпьте мукой, пока она не станет.

Как создать красивые узоры сверху? Если вы хотите вырезать узоры на верхней части хлеба, просто используйте нож, чтобы слегка надрезать верхнюю часть хлебного теста непосредственно перед выпечкой.

Что делать, если мне не нравится хрустящий хлеб? Нет проблем, вы на 100% контролируете степень готовности и цвет корочки. Выпекайте 5-10 минут после снятия крышки … или оставьте на 20-25 минут, если вы хотите получить супер-хрустящую темно-золотистую корочку.

Что делать, если кусок корки вылезает очень высоко и начинает гореть? Иногда такое бывает с хрустящим хлебом! Если вы заметили, что кусок корочки приподнялся выше, чем остальная часть хлеба, просто осторожно уравновесите небольшой кусок фольги сверху, чтобы покрыть эту часть корочки, чтобы она не приготовилась так быстро.

Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при таком сильном нагреве? У большинства марок пергамента предел нагрева составляет 425–450 ° F, поэтому используйте пергамент в этом рецепте на свой страх и риск.Но у меня никогда не было проблем с использованием пергамента для выпечки при высоких температурах, и, как Cooks Illustrated подтвердил с ведущими брендами пергаментов, «использование пергамента при температурах выше рекомендованных не выделяет вредных химикатов, и бумага не горит».

Зачем вам нужна голландская печь для этого рецепта? По сути, голландская печь позволяет нам создавать замкнутую среду для хлебного теста, чтобы оно парилось во время выпечки.

Есть какие-нибудь рекомендации для более дешевой голландской печи? Однозначно! Если вы не хотите тратиться на голландскую духовку Le Creuset или Staub, на Amazon есть много более дешевых вариантов, которые также подойдут.Так как выпечка при сильном нагреве может быть трудной для эмалированного чугуна, я бы порекомендовал эту голландскую печь без эмали от Lodge. Но если вы хотите купить эмалированную голландскую печь, мне понравится эта от AmazonBasics (она доступна в различных цветах) или от Lodge. Только не забудьте еще раз убедиться, что ручку на крышке можно безопасно нагреть до 450 ° F.

Важный совет для тех, кто пользуется эмалированными голландскими печами: Если у вас есть эмалированная голландская духовка (как и я, изображенная здесь), я настоятельно рекомендую дать ей очень хорошую чистоту перед выпечкой .Любой жир или остатки, которые были на кастрюле, могут иметь тенденцию окрашиваться при выпекании при такой высокой температуре. Если это произойдет, я буду следовать этим советам по удалению пятен.

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых!

Распечатать часы значок часов

Описание

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.См. Примечания ниже для альтернативной более быстрой (2-часовой) версии.

3 1/4 стакана (425 г) универсальной муки
2 чайные ложки мелкой морской соли
1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
1 1/2 стакана теплой воды (около 110 ° F)

Замесить тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки.(Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, и это нормально.)
Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре от 12 до 18 часов.
Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто поверх себя, потянув за внешние края вверх и в центр несколько раз, пока тесто не станет немного более плотным и не сохранит свою форму, чтобы сформировать круглый шарик из теста. (Если тесто в какой-то момент липкое или кажется слишком рыхлым, просто продолжайте посыпать мукой по мере необходимости.Слегка посыпьте мукой верх шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку *, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать.(Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
Выпечка. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи рукавиц. (Будет очень жарко!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно переложить шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и выпекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Более быстрый (2-часовой) хлеб без замеса Ингредиенты:
3 1/4 стакана (430 г) универсальной муки
2 чайные ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка меда или сахарного песка
1 (7-граммовый) пакетик сухие дрожжи (2 1/4 чайных ложки)
1 1/3 стакана теплой воды (около 110 ° F)

Быстрее (2 часа) без замеса хлеба Инструкции:
1. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки. (Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. (За это время он должен увеличиться вдвое.)
3. Продолжите шаги 3–6, как указано выше.

Советы по безопасности для голландских духовок: Если у вас есть эмалированная (а не эмалированная) голландская печь, я рекомендую тщательно очистить ее перед приготовлением этого рецепта, так как любая смазка, оказавшаяся на кастрюле, может испачкаться. запекается на сильном огне. Кроме того, чтобы избежать растрескивания эмали в вашей голландской духовке, важно, чтобы она предварительно нагревала вместе с духовкой . Поэтому добавьте голландскую духовку в духовку, прежде чем включать духовку, и дайте им нагреться вместе.

Источник: Большое спасибо Джиму Лэхи, который разработал знаменитый метод без замеса хлеба, который стал вирусным много лет назад! Эти рецепты являются небольшими изменениями его оригинального рецепта.

Домашний голландский хлеб Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

2 стакана теплой воды (480 мл), от 90˚ до 110˚F ( 30˚-40˚C)
1 конверт активных сухих дрожжей
4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще для присыпки
1 ½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка оливкового масла

Расчетные значения для одного размера порции.

Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
Как только тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½-2 часа).
Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуваться.
Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы раскладывать тесто с боков, и сложите его вверх к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту снова подняться еще на 1 ½-2 часа.
Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность.
Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
Накрыть крышкой и дать подняться на 1 час.
Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
Выпекать 45 минут, снимая крышку на последние 15 минут.
Выньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучший рецепт крестьянского хлеба без замеса от моей матери

Это рецепт хлеба без замешивания, который моя мама пекла уже 45 лет. От начала до конца, он может быть готов через три часа.Он запекается в хорошо смазанных маслом мисках из пирекса — в этом рецепте не предусматривается предварительный нагрев форм для выпечки — и получается золотистый и хрустящий с мягкой нежной крошкой. 🍞🍞🍞🍞🍞

Когда я говорю вам, что в случае принуждения мне пришлось бы выбрать один-единственный рецепт, чтобы поделиться с вами этим — крестьянским хлебом моей матери — я серьезно. На самом деле я был бы в порядке, закрыв блог после этого поста, полностью уйдя из чудесного мира кулинарных блогов, будучи уверенным, что у всех вас были эти знания под рукой.Этот хлеб может изменить вашу жизнь.

Причина, по которой я говорю это, проста. Я искренне верю, что если вы умеете печь хлеб, вы можете устроить адский обед. Причина этого в том, что люди сходят с ума от домашнего хлеба. Я ни разу не подавал этот хлеб компании, чтобы меня не спросили: «Ты действительно приготовил?» И спросил: «То есть с хлебопечкой?» Но всегда хвалили: «Есть ли что-нибудь особенное, чем домашний хлеб?»

А попробовав домашний хлеб, люди ведут себя так, как будто вы какой-то кулинарный маг.Я бы даже сказал, что с домашним хлебом на столе вместе с несколькими хорошими сырами и действительно хорошим салатом , основное блюдо становится почти ненужным. Если у вас получится — фантастика. Если вы этого не сделаете, у вас будет более чем достаточно угощений, чтобы люди были счастливы всю ночь.

Магия крестьянского хлеба

Так что, наверное, интересно, делает этот хлеб таким особенным, когда существует так много замечательных рецептов хлеба? Опять же, ответ прост.Во-первых, это хлеб без замешивания. Я знаю я знаю. Есть два очень популярных рецепта хлеба без замешивания.

Но в отличие от других, это хлеб без замешивания, который можно начать в 16:00 и выложить на обеденный стол в 19:00. Он запекается в хорошо смазанных маслом мисках из пирекса — в этом рецепте не предусматривается предварительный нагрев форм для выпечки — и получается золотистый и хрустящий без пароварок или водяных брызг. Это не ремесленный хлеб и не пытается им быть. Это крестьянский хлеб, мягкий и влажный с восхитительной маслянистой корочкой.

Искренне, я был бы рад подать этот хлеб на званом обеде, на котором присутствовали Джим Лэхи, Марк Биттман, Питер Рейнхарт, Чад Робертсон, Джефф Герцберг и Зои Франсуа. Это хлеб, я надеюсь, вы все тоже попробуете, а затем с гордостью подадите его на следующий ужин для гостей, которые могут спросить, где вы спрятали свою хлебопечку. И когда это произойдет, я надеюсь, вы все просто улыбнетесь и скажете: «Не говори глупостей. Это простой крестьянский хлеб. Проще простого. Когда-нибудь я покажу тебе, как это сделать.”

Вариации крестьянского хлеба

Овладев крестьянским хлебом, вы сможете приготовить любой хлеб, какой пожелаете — этот простой рецепт хлеба без замешивания является основой многих других рецептов хлеба на этом сайте, а именно этой чрезвычайно популярной фокаччи из холодильника для ночного хранения и этой простой домашней пиццы. тесто. Это даже вдохновение для этой фокаччи на закваске и этого хлеба для бутерброда на закваске.

Пост организован следующим образом:

Еще много вариаций крестьянского хлеба можно найти в моей кулинарной книге Панировочные сухари:

Хлебные сухари для тостов

Любите крестьянский хлеб? Теперь есть книга, содержащая 40 простых рецептов хлеба и 70 рецептов, по которым можно использовать каждую крошку каждого выпекаемого вами хлеба.

Как приготовить крестьянский хлеб, шаг за шагом

Первое: вам нужны дрожжи.

Это дрожжи, которые я покупаю исключительно: SAF Instant Yeast. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же добавить в муку, не допуская появления цветков и расстойки. Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи, в примечаниях к рецепту есть инструкции, как это сделать. Дрожжи Red Star великолепны.

Взбейте вместе муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи. Добавьте теплую воду.

Мешайте, пока не получите липкий шарик из теста.Дать подняться от 1,5 до 2 часов…

… или пока не будет выглядеть так:

Взбейте тесто двумя вилками.

Затем снова разделите тесто пополам двумя вилками.

Поскольку это очень влажное тесто, его нужно выпекать в жаростойкой посуде. Я неравнодушен к размеру Pyrex 1L 322, но подойдет любая жаростойкая миска аналогичного размера.

Хорошо намажьте миски маслом; затем переложить в каждый подготовленный лук по половине теста.

Дайте тесту снова подняться, пока оно не достигнет края чаши, примерно 30 минут.

Поместите формы в духовку для выпекания:

Этот хлеб неотразим, когда он свежеиспечен, но из него также получаются прекрасные тосты на следующее утро, а также лучший сыр на гриле .

Лучший способ хранить хлеб

Если вы хотите хранить хлеб при комнатной температуре от 3 до 4 дней, я думаю, что лучший способ — это пакет с застежкой-молнией. Я пробовала другие экологически чистые варианты, но, похоже, ничто не сохраняет свежесть хлеба — самые мягкие мякиши — лучше, чем пакет с застежкой-молнией.Вы можете повторно использовать пакеты снова и снова.

Если вы собираетесь хранить хлеб дольше, я бы его заморозил. Я часто нарезаю хлеб, как только он полностью остынет, перекладываю ломтики в пакет с застежкой-молнией и замораживаю. Таким образом, я знаю, что хлеб был самым свежим из замороженных.

Пакет с застежкой-молнией не предотвратит размягчение корки хлеба, поэтому я рекомендую всегда подогревать просушенный хлеб. Я использую тостер на завтрак для ломтиков хлеба и разогреваю половину или четверть буханки в духовке при температуре 350ºF в течение 15–20 минут при подаче на ужин.

Хлеб прекрасно оживает в духовке или тостере.

Булочки для обеда без замеса

Чтобы из крестьянского теста сделать булочки, просто разделите тесто на меньшие части и поместите в форму для кексов, смазанную маслом, как в этих Булках с тимьяном без замеса (на фото выше). Этот рецепт раздвижных булочек из пахты без замешивания также основан на крестьянском хлебе, как и эти раскладывающиеся булоки-бриоши.

Сэндвич-хлеб без замеса

Чтобы приготовить сэндвич-хлеб, просто умножьте указанный ниже рецепт на 1.5 и выпекайте хлеб в смазанных маслом формах для выпечки хлеба размером 8,5 × 4,5 дюйма.

Приготовленные наполовину из универсальной муки и наполовину из пророщенной пшеничной муки короля Артура, эти покрытые семенами буханки для сэндвичей (на фото выше) имеют мягкую и легкую крошку. Мне очень нравится мука из пророщенной пшеницы KAF, которая сделана из белых ягод цельной пшеницы, которые после проращивания дают сливочную, сладкую муку с более мягким вкусом. Вы можете использовать 100% универсальную или хлебную муку для еще более легкого хлеба или вашу любимую цельнозерновую муку вместо проросшей пшеничной муки.

Как добавить орехи и семечки в хлебное тесто

Чтобы добавить семена и орехи (или сушеные фрукты и сыр), просто добавьте их в сухие ингредиенты. Этот рецепт Хлеба для поджаривания с киноа и льном предложит вам, сколько нужно добавить.

Как приготовить крестьянский хлеб без глютена

Сделать крестьянский хлеб без глютена (на фото выше), к сожалению, не так просто, как заменить безглютеновую муку пшеничной. Но процесс и рецепт по-прежнему очень просты — на самом деле, поскольку есть только один рост, многие люди находят крестьянский хлеб без глютена даже проще, чем оригинал.Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб без глютена

Как покрыть хлеб семенами

Чтобы посыпать крестьянский хлеб семенами, как показано выше, просто покройте миски любой приправой для рогаликов, дуккой, кунжутом или любой другой смесью семян по вашему желанию. Хлеб, покрытый семенами, выглядит так красиво, и удивительно, насколько аромат покрытия пронизывает буханки. Рецепт можно найти здесь: Бублик с приправами для крестьянского хлеба

Как использовать цельнозерновую муку

Чтобы использовать цельнозерновую муку в крестьянском хлебе, просто замените до 50% универсальной муки вашей любимой цельнозерновой мукой: мне нравится мука из пророщенной пшеницы от KAF , и мне очень нравится Cairnsprings Mill Trailblazer мука каменного помола.С Trailblazer я могу использовать до 75% его в крестьянском хлебе, и он дает красивую жевательную консистенцию, а также прекрасный вкус и аромат.

При использовании цельнозерновой муки вам, возможно, придется использовать больше или меньше воды — нет правила относительно того, сколько больше или меньше, и потребуется несколько проб и ошибок, чтобы получить правильный результат, потому что все виды муки по-разному впитывают воду. Например, когда я использую муку из пророщенной пшеницы KAF, я вообще не меняю количество воды. С другой стороны, когда я использую муку Trailblazer, я уменьшаю количество воды как минимум на 50 граммов.

Как испечь крестьянский хлеб в голландской печи

Если вы хотите больше хрустящей корочки були (характерной для хлеба на закваске), а не маслянистой хрустящей корочки крестьянского хлеба, вы можете испечь крестьянское тесто в предварительно разогретой голландской печи.

Подробные инструкции приведены под рецептом в разделе примечаний, но перед тем, как начать, следует помнить об одной вещи — это увлажнение теста. Крестьянский хлеб — это тесто с очень высоким содержанием влаги, то есть в нем много воды по сравнению с мукой.Поскольку выпечка крестьянского хлеба в голландской печи потребует некоторой обработки теста — сформируйте его в круглую форму и создайте некоторое натяжение — вы можете с самого начала уменьшить воду. Попробуйте воздержаться от 20-30 граммов воды, чтобы сделать процесс более управляемым.

Распечатать часы значок часов

Описание

Примечания:

Хлеб:

Это липкое тесто, которое не нужно замешивать, поэтому для выпекания этого хлеба требуется какой-нибудь сосуд для выпечки, например, пирексовые чаши (около 1 л или 1 кварты) или формочки для мини-буханок. См. Примечания под рецептом для источников. Вы можете использовать миску размером примерно 2 кварты или 2 л, чтобы испечь всю партию теста (вместо разделения теста пополам), но не используйте этот размер для выпекания половины теста — он слишком большой.

Крестьянские любители хлеба! Теперь есть книга: Bread Toast Crumbs , книга по выпечке хлеба из буханки в крошку, наполненная советами и уловками, а также ответами на многие вопросы, которые задавались годами.В книге вы найдете 40 вариантов главного рецепта крестьянского хлеба + 70 рецептов использования многих хлебов, которые вы будете печь. Узнайте больше о книге здесь или купите здесь .

4 стакана (512 г) небеленой универсальной или хлебной муки
2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
2 стакана (454 г) теплой воды (приготовленные путем смешивания 1,5 стакана холодной воды с 0,5 стакана кипятка)
2 чайные ложки (8 г) сахара
2 чайные ложки (8 г) быстрорастворимых дрожжей, I love SAF Instant Yeast, см. Примечания ниже
Масло комнатной температуры, около 2 столовых ложек

Замес теста: В большой миске взбейте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи (я люблю SAF Instant Yeast) .Добавьте воду. Перемешивайте, пока мука не впитается. (Если вы используете активные сухие дрожжи, см. Примечания ниже.)
Пусть поднимется. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема минимум на час. (Зимой или если вы даете хлебу подниматься в прохладном месте, это может занять до двух часов.) Вот как создать немного теплое место, в котором будет подниматься хлеб: Включите духовку на при любой температуре (350ºF или около того) на одну минуту, затем выключите.Примечание. Не позволяйте духовке нагреться, например, до 300ºF, а затем нагревайте на этом уровне в течение 1 минуты — это будет слишком жарко. Просто дайте духовке разогреться в течение 1 минуты — она, скорее всего, не поднимется выше 100ºF. Цель состоит в том, чтобы создать для хлеба немного теплую среду.
Разогрейте духовку до 425ºF . Смажьте две 1-литровые или 1,5-литровые подходящие для духовки миски (см. Примечания ниже) примерно столовой ложкой масла в каждую. Используя две вилки, взбейте тесто, соскребая его со стенок миски, за которые оно будет цепляться.По мере того, как вы соскребаете его, попробуйте потянуть тесто к центру (см. Видео ниже). Вам нужно полностью разрыхлить тесто по бокам миски и убедиться, что вы пробили его кулаком. Затем возьмите две вилки и разделите тесто на две равные части — обратите внимание на центр массы теста и, начиная с центра и работая, раздвиньте тесто двумя вилками. Затем зачерпните каждую половину и переложите в подготовленные миски. Эта часть может быть немного неаккуратной — тесто очень влажное и будет скользить по всему месту.Использование небольших вилок или вилок с короткими зубцами упрощает эту задачу — мои маленькие вилки для салата работают лучше всего; мои обеденные вилки усложняют задачу. Лучше всего быстро зачерпнуть и бросить в миску одним махом. Некоторым людям нравится использовать на этом этапе гибкие пластиковые скребки для теста.
Дайте тесту снова подняться примерно на 20-30 минут на столешнице рядом с духовкой (или возле теплого места) или пока оно не поднимется чуть ниже или выше (в зависимости от размера чаши) верхней части миски.(Примечание: не выполняйте трюк с разогревом духовки во время второго подъема и не накрывайте миски во время второго подъема. Просто поставьте чаши на верх духовки, чтобы они были в теплом месте. На этом этапе 20 минут места обычно хватает для моих буханок.)
Выпекать. Выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375º и запекайте еще 15-17 минут. Выньте из духовки и переверните буханки на решетку для охлаждения. Если вы хорошо смазали миски, хлеб должен сразу упасть на решетку для охлаждения.Если хлебцы выглядят немного бледными и мягкими, когда вы поставили их на решетку для охлаждения, поместите их в духовку (за пределами мисок) и дайте им выпекаться еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут перед тем, как разрезать.

Банкноты

Чаши: Самая дешевая и широко доступная миска на 1 кварту — это Pyrex 322 . Обновление : эти миски становится все труднее найти и они становятся более дорогими. В результате я предлагаю более дешевый вариант: набор из трех частей Pyrex . Вы можете разделить тесто пополам, как всегда (см. Рецепт), и выпечь половину в миске на 1 л, а половину — в миске на 1,5 л. Буханки не будут одинаковой формы, но, тем не менее, будут вкусными.
Я продаю мисок Pyrex на 1 кварту как часть набора , который включает в себя весы, подписанную копию моей поваренной книги, хлебных крошек для тостов , тканевую крышку для чаши Dot and Army, лопатку и Открытка Юлия Чайлд.Также продаю комплектов без мисок (если они у вас уже есть).
Дрожжи: Я покупаю SAF Instant Yeast оптом на Amazon. Храню их в холодильнике или морозильной камере, и они хранятся вечно. Если вы используете пакеты с дрожжами (те, которые поставляются в трехслойных пакетах), просто используйте весь пакет — это 2,25 чайных ложки. Я приготовил хлеб на активных сухих, быстрых дрожжах и быстрорастворимых дрожжах, и все их сорта работают. Прелесть быстрорастворимых дрожжей в том, что их не нужно «доказывать» — вы можете добавлять дрожжи прямо в муку.Я больше не использую активные сухие дрожжи.
Если у вас есть активных-сухих дрожжей и вы хотите их использовать, вот как: в небольшой миске растворите сахар в воде. Посыпьте сверху дрожжами. Не надо его мутить. Дайте ему постоять примерно 10-15 минут или пока смесь не станет пенистой и / или немного пузырится — этот шаг гарантирует, что дрожжи активны. Тем временем в большой миске взбейте муку и соль. Когда смесь дрожжей, воды и сахара станет пеной, взболтайте и добавьте в миску с мукой.Перемешивайте, пока мука не впитается.
Устранение неисправностей: Пошаговую видеоинструкцию можно найти здесь .
У нескольких комментаторов возникли проблемы со вторым подъемом, и это, по-видимому, вызвано формой чаши, которую они позволяют тесту подниматься во второй раз. Два часа на второй подъем — это слишком долго. Если у вас нет миски на 1 кварту, испеките 3/4 теста на противне для выпечки хлеба, а остальное выпекайте в формах для кексов или на противне. Второй подъем должен занять не более 30 минут.
Кроме того, вы можете использовать до 3 стаканов цельнозерновой муки, но текстура значительно изменится. Я предлагаю для начала попробовать универсальную или хлебную муку, и как только вы освоитесь, попробуйте различные комбинации цельнозерновой муки и / или другой муки.
Самый важный шаг, который вы можете сделать, чтобы сделать этот хлеб действительно надежным, — это вложить деньги в цифровые весы . Этот стоит менее 10 долларов. Если вы измеряете не по весу, сделайте следующее: зачерпните муку в мерный стакан, используя отдельную ложку или мерный стакан; разровняйте ножом.Мука должна быть ниже края мерного стакана.
Вот версия для печати, менее многословная: Рецепт крестьянского хлеба, упрощенный
Как испечь крестьянский хлеб в голландской духовке: Разогрейте голландскую духовку в течение 45 минут при 450ºF. Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. После первого подъема выверните тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар: я люблю складывать его сверху вниз, а затем из стороны в сторону; затем переворачиваю и мизинцами рук зажимаю тесто под ним и создаю некоторое натяжение.Перенести тесто на лист пергаментной бумаги. Дайте настояться 20 минут. Если вы чувствуете, что тесто слишком сильно растекается, вы можете поднять лист пергаментной бумаги, тесто и все остальное и поместить его в миску такого же размера. Через 20 минут переложите тесто, пергаментную бумагу и все остальное в голландскую духовку. Осторожно накройте его. Выпекать 30 минут. Раскройте. Выпекайте еще 15 минут.
Чтобы испечь крестьянский хлеб на противне: Если вы используете противень 8,5 × 4,5 дюйма или противень 5 дюймов, вы можете испечь в нем 3/4 теста; выпекать остатки теста в формочки или других небольших сосудах… мини-буханки такие милые.Вы также можете приготовить в 1,5 раза больше рецепта и испечь хлеб в 2 формах для выпечки. Если у вас есть большая форма для выпечки хлеба, например 10 × 6 дюймов , вы можете испечь в ней всю партию теста. Для форм для выпечки хлеба выпекайте при температуре 375 ° F в течение 45 минут.
Как выпекать на большой высоте:
Сначала попробуйте оригинальный рецепт, как написано (желательно со шкалой). Возможно, вам не потребуется вносить какие-либо изменения. Один комментатор, живущий на высоте 9200 футов, считает, что оригинальный рецепт работает нормально.
Если исходный рецепт не работает, попробуйте добавить еще немного воды, потому что она быстро поднимается и слишком сухая: примерно четверть стакана на каждые 512 г муки.
Попробуйте уменьшить количество дрожжей до 1,5 чайных ложек.
Если ваше тесто особенно липкое, попробуйте уменьшить количество воды на 1/4 стакана. Но, если вы не пользуетесь весами, первым делом я предлагаю вам купить весы и взвесить муку и испечь хлеб один раз, как указано, из 2 стаканов воды, 512 г муки и т.
Дважды пробейте тесто, прежде чем переложить его в миски из пирекса, смазанные маслом.Другими словами, дайте ему подняться в течение 1–1,5 часов, взбейте его, дайте ему снова подняться примерно на час, взбейте его, затем переложите в миски, смазанные маслом.
Варианты:
№1. Кукурузная мука. Замените 1 стакан муки 1 стаканом кукурузной муки. Действуйте согласно рецепту.
№2. Искусственная фокачча. Вместо того, чтобы намазывать масло в двух мисках из пирекса при подготовке к выпечке, смажьте маслом одну стеклянную форму для выпечки 9 × 9 дюймов и одну чашу из пирекса или просто смажьте маслом одну большую форму для выпечки из пирекса 9 x 13 дюймов.Если вы используете две посуды, разделите тесто пополам и выложите каждую половину в подготовленный противень. Если вы используете только одну большую форму для запекания, поместите в нее все тесто. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла (если вы используете маленькую квадратную сковороду) и 2 столовыми ложками оливкового масла (если используете большую). Пальцами аккуратно разложите тесто, чтобы оно соответствовало форме формы. Пальцами создайте ямочки на поверхности теста. Посыпать поверхность измельченным розмарином и морской солью.Подождите 20-30 минут. Выпекайте 15 минут при 425ºF и 17 минут (или дольше) при 375ºF. Снимите со сковороды и дайте остыть на решетке для охлаждения.
№ 3. Обеденные булочки с тимьяном
# 4 Без глютена
№ 5. Все бублики, приправы для хлеба. Просто нанесите на миски с маслом Everything Bagel Seasoning . Посмотрите практические инструкции в Instagram Stories здесь .
# 6: Крестьянский хлеб из цельной пшеницы. Используйте до 50% цельнозерновой муки.Мне нравится белая цельнозерновая мука King Arthur Flour ( см. Этот пост ) или мука из пророщенной пшеницы ( см. Этот пост ).

Категория: Хлеб
Способ приготовления: Запеченный
Кухня: Американская

Ключевые слова: легкий, хлеб, простой, без замеса, крестьянин

Быстрый хлеб без замеса, Быстрый голландский хлеб, хрустящий хлеб

Мое тесто не поднялось.

Без замеса тесто не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся.После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности. Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
Возможно, у вашей воды была неправильная температура. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F.Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
Вы изменили рецепт. Лучше всего впервые точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

Мое тесто было слишком сухим.

Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед отмериванием ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки.Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопаточки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха.
Вы неправильно измерили муку. Чтобы измерить муку, используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
Вы изменили рецепт.

Мое тесто было слишком жидким.

Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки.Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
Вы просеивали муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется.
Вы изменили рецепт.

Мой хлеб не приготовили внутри.

Ваша духовка (и кастрюля) не нагревалась достаточно долго. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять более получаса.
Вы слишком рано нарезали его. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что ждать сложно!)

Можно ли приготовить его из безглютеновой муки?

Ну…. Вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться. Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не походила на оригинальный рецепт. Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

У меня нет голландской печи.

Я испек этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), поэтому я не могу рекомендовать то, что не пробовал. Проведя небольшое исследование и прочитав здесь комментарии, люди говорят, что они использовали:

посуду из стекла пирекс с крышкой
горшок из нержавеющей стали с крышкой
глиняный пекарь
форму пружинной формы с алюминием верх из фольги
камень для пиццы с крышкой чаши из нержавеющей стали
горшок из черного чугуна с крышкой

Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что вам нужно создавать пар внутри кастрюли, а крышка должна иметь жаростойкая ручка (не пластиковая).Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

Нет. Горячая вода не убивает дрожжи. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120–125 ° F — моя водопроводная вода — 127 ° F)

Пергаментная бумага: пергамент застрял? Нет пергаментной бумаги?

Если пергаментная бумага застряла, значит, она использовалась некачественной марки.Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете получить марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую печь. Вы можете попробовать использовать хорошо посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы переложить тесто, позволяя тесту скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста. НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать.Я всегда использую бренд Reynolds — он никогда не приживается.

Как аэрировать муку?

Мука должна быть аэрирована перед измерением, потому что она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание, а не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. В противном случае при просеивании будет измеряться слишком мало муки.

Если вы окунете в муку без проветривания, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Чтобы аэрировать муку, просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Для измерения обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом. Вы можете увидеть, как я проветриваю муку, в своем видео о шоколадном торте Easy One Bowl: https://www.jennycancook.com/recipes/easy-one-bowl-chocolate-cake/

После аэрации есть два способа измерить мука: 1) Выровняйте и выровняйте — Аккуратно зачерпните муку ложкой и насыпьте ее в мерный стакан, пока она не поднимется над краем.

Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Хлеб без дрожжей с базиликом

Домашний хлеб -пошаговый рецепт с фото

Белый хлеб в духовке рецепт

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Базовый рецепт белого хлеба для начинающих

Замешивание и формование буханок

Заключительная расстойка и выпекание хлеба

Ленивый хлеб без замеса рецепт с фото

Домашний белый хлеб в рукаве для запекания в духовке рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Домашний ржаной хлеб в духовке. Рецепт выпечки ржаного хлеба заварного, с семечками, отрубями в домашних условиях

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Хлеб для начинающих — начните здесь

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Почему вам понравится этот хлеб

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Только 4 ингредиента

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

Подавать ремесленный хлеб с

Описание

Банкноты

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Это бездрожжевой хлеб:

Точная текстура, которую можно ожидать:

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

Описание

Банкноты

Хлеб без замеса с клюквой и орехами

Выпечка с дрожжами

Обзор: как приготовить безмесный хлеб

Только 5 ингредиентов для безмесного хлеба

Почему не выпекают хлеб без замеса в голландской духовке?

Нет голландской печи? Нет проблем.

Описание

Банкноты

ЛУЧШИЙ рецепт безмесного хлеба!

Рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео

Хлеб без замеса Ингредиенты:

Как приготовить хлеб без замеса:

Возможные варианты:

Часто задаваемые вопросы без замеса хлеба:

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Описание

Банкноты

Домашний голландский хлеб Рецепт от Tasty

Лучший рецепт крестьянского хлеба без замеса от моей матери

Магия крестьянского хлеба

Вариации крестьянского хлеба

Хлебные сухари для тостов

Как приготовить крестьянский хлеб, шаг за шагом

Лучший способ хранить хлеб

Булочки для обеда без замеса

Сэндвич-хлеб без замеса

Как добавить орехи и семечки в хлебное тесто

Как приготовить крестьянский хлеб без глютена

Как покрыть хлеб семенами

Как использовать цельнозерновую муку

Как испечь крестьянский хлеб в голландской печи

Описание

Банкноты

Быстрый хлеб без замеса, Быстрый голландский хлеб, хрустящий хлеб

Мое тесто не поднялось.

Мое тесто было слишком сухим.

Мое тесто было слишком жидким.

Мой хлеб не приготовили внутри.

Можно ли приготовить его из безглютеновой муки?

У меня нет голландской печи.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

Пергаментная бумага: пергамент застрял? Нет пергаментной бумаги?

Как аэрировать муку?

Добавить комментарий Отменить ответ

Вам будет интересно