Быстрое дрожжевое слоеное тесто: Быстрое слоеное бездрожжевое тесто — 7 пошаговых фото в рецепте

alexxlab 4 года назад

Содержание

Быстрое слоеное бездрожжевое тесто — 7 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам замечательный рецепт приготовления быстрого слоеного бездрожжевого теста. Это самый простой и быстрый способ, который я когда-либо пробовала. Тесто — изумительное и универсальное, выпечка из него получается необыкновенно нежной, хрустящей и очень слоистой. Из такого теста можно выпекать слойки, сладкие и несладкие пирожки, пиццу, самсу с различными начинками и т.п. Советую попробовать!

Для приготовления быстрого слоеного бездрожжевого теста понадобится:

соль — 0,5 ч. л.;

уксус 9% — 1 ст. л.;

вода — 175-185 мл.

Для приготовления этого быстрого слоеного бездрожжевого теста все продукты должны быть очень холодными. Маргарин (масло) желательно предварительно подержать в морозилке пару часов. 

Муку просеять, часть насыпать на поверхность стола. Маргарин на крупной терке натирать частями в муку, каждую из натёртых частей маргарина сразу же смешивать с просеянной мукой. Делать это нужно легко, не сжимая маргарин.Таким образом натереть весь маргарин и, подсыпая остальную муку, смешать маргарин с мукой.

В мерный стакан вбить яйцо, влить уксус, всыпать соль, долить холодную воду до отметки 250 мл. Расколотить хорошенько вилкой. В центр маргарина вливать эту смесь тонкой струйкой, замешивая тесто. Тесто не месить, а просто собирать в ком. Придать тесту вид прямоугольника, квадрата или как вам угодно.

Тесто поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник минимум на 3 часа. После этого быстрое слоеное бездрожжевое тесто можно использовать, отрезая частями, чтобы не оттаяло при комнатной температуре. Выпечка из этого теста отличная и очень вкусная. Это я готовила самсу с мясом, жареную на сковороде в масле.

А это пирожки духовые с вареньем. Вкуснота!

Замечательное быстрое слоеное бездрожжевое тесто может храниться в холодильнике несколько дней, в морозилке — до 2-х месяцев.

Приятного Вам аппетита!

Универсальное дрожжевое тесто — 11 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить вам рецепт отличного универсального дрожжевого теста. Это тесто подойдет для выпечки пиццы, сладких и несладких духовых пирогов с начинками, жареных пирожков и беляшей. Попробуйте, тесто очень нежное, податливое. Раскатывать его нужно потоньше — у теста высокая пышность.

Для приготовления универсального дрожжевого теста понадобится:

соль — 0,5-1 ч. л.;

сахар — 0,5-2 ч. л.;

масло растительное рафинированное — 2 ст. л.;

мука высшего сорта — около 0,5 кг.

В теплую воду всыпать дрожжи и сахар (для несладкой выпечки — 0,5 чайной ложки сахара, для сладкой — 2 чайные ложки сахара), перемешать.

Прикрыть посуду с дрожжевой смесью пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Дрожжи должны «ожить» (пениться).

Растопить и немного остудить сливочное масло, добавить к нему сметану и соль (для несладкой выпечки — 1 чайную ложку соли, для сладкой — 0,5 чайной ложки соли), перемешать.

В эту смесь просеять большую часть муки.

Также влить дрожжевую смесь, чуть смешать с мукой, а затем со сметанной смесью. Далее, добавляя оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто нужно вымесить так, чтобы оно не липло к рукам и поверхности, но осталось мягким. Затем, добавляя по 1 столовой ложке растительного масла, вмешивать его в тесто. Тесто будет очень нежным и совсем не липнущим.

Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и поместить в теплое место на 30 минут.

Через 30 минут тесто увеличится вдвое, обмять его руками и снова, накрыв пищевой плёнкой, поместить в теплое место на 30 минут.

Второй раз тесто увеличится еще больше. Обмять его и поместить в холодильник еще на 30 минут.

Теперь замечательное универсальное дрожжевое тесто готово! Его можно разделывать, чуть смазав руки и стол растительным маслом или же присыпав мукой, — как вам удобнее. Из такого теста можно испечь в духовке изумительно вкусные пирожки с начинкой, пиццу. Для жареных пирожков, беляшей тесто раскатывайте тоньше и жарьте их на среднем огне под прикрытой крышкой.

Приятного Вам аппетита!

Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Наливаем в мерную кружку сто пятьдесят миллилитров теплого молока, высыпаем в неё десять граммов сухих дрожжей, добавляем две столовые ложки сахара и хорошо перемешав до однородности убираем в теплое место, чтобы дрожжи активировались.

  • Шаг 2:

    Просеиваем дважды шестьсот граммов муки, второй раз для удобства приготовления теста на чистый стол, оставив порядка пятидесяти граммов в миске.

  • Шаг 3:

    Добавляем в муку одну чайную ложку соли для вкуса.

  • Шаг 4:

    Выкладываем в муку сто пятьдесят граммов нарезанного кусочками подмороженного сливочного масса.

  • Шаг 5:

    Кусочки масла измельчаем в крошку при помощи ножа.

  • Шаг 6:

    Масло с мукой между собой перемешиваем руками, стараясь во избежание таяния масла меньше его задевать.

  • Шаг 7:

    В мерную кружку с жидкой основой теста разбиваем одно куриное яйцо.

  • Шаг 8:

    Хорошо перемешиваем венчиком все ингредиенты в мерной кружке.

  • Шаг 9:

    Добавляем в кружку порядка восьмидесяти граммов теплой кипяченой воды, чтобы в результате получилось двести пятьдесят миллилитров жидкой основы и еще раз хорошенько перемешиваем.

  • Шаг 10:

    Добавляем частями жидкую основу в муку с маслом и начинаем замешивать руками тесто.

  • Шаг 11:

    Собираем тесто как можно быстрее в комок добавив пятьдесят граммов оставшейся просеянной муки.

  • Шаг 12:

    Приготовленное тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на два часа минимального времени.

  • Шаг 13:

    Достаем тесто из холодильника через два с половиной часа и выкладываем его на стол.

  • Шаг 14:

    Раскатываем тесто до лепешки в половину сантиметра толщиной, если нужно добавляем муку, чтобы скалка не прилипала к тесту.

  • Шаг 15:

    Приготовленную лепешку плотно заворачиваем в рулет.

  • Шаг 16:

    Разрезаем приготовленный рулет при помощи ножа на две половины. Готовим вкусно, готовим просто, готовим нежное слоеное дрожжевое тесто дома вместе!

  • Шаг 17:

    Из приготовленного слоёного теста можно приготовить множество вкуснейшей выпечки по нашим рецептам, но по вашему вкусу и желанию! Удачной Всем выпечки!

    • Слоеное тесто — 3 рецепта: классическое, быстрое и постное.

    Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении, поэтому иногда намного проще купить готовое в магазине. Но если Вы всё же решили приготовить его дома, наши рецепты в помощь 🙂 Ниже Вы найдете 3 варианта: классическое слоеное тесто на дрожжах, быстрое бездрожжевое и постное на оливковом масле (почему используется именно оливковое, читайте в рецепте). Итак, приступим.

    Рецепт 1. Быстрое слоеное тесто (бездрожжевое).

    Ингредиенты:

    • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
    • 300 грамм очень холодного сливочного масла;
    • ледяная вода — 200 мл;
    • лимонный сок — 2 чайных ложки;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    ⇒ Возможно, Вам будет интересно:

    Как приготовить:

    ⇒ Самый простой способ — поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и быстро замесить тесто (оно должно собраться в шар).

    Если делаете вручную:

    1.Масло предварительно уберите в морозилку на 30-40 минут. Воду — в холодильник.

    2.Муку смешайте в миске с солью, ледяную воду с лимонным соком.

    3.Натрите сливочное масло на терке в миску с мукой и разотрите руками, либо погружным блендером. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять (это важно! иначе слоев не получится).

    4.Влейте ледяную воду и также быстро замесите тесто.

    5.Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем сложите втрое, как показано на фото ниже. Разверните к себе (т.е. на 90 градусов) и еще раз раскатайте.

    6.Повторите шаг 5 еще раз — опять складываете тесто, разворачиваете и раскатываете. Теперь сверните тесто рулетом или сложите, заверните в пленку или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут. После этого тесто готово, можно использовать согласно рецепту.

    Рецепт 2. Классическое слоеное тесто (дрожжевое).

    Ингредиенты:

    • 500 грамм муки;
    • 300+50 грамм сливочного масла;
    • 300 мл молока комнатной температуры;
    • 50 грамм сахара;
    • 13 грамм быстродействующих дрожжей;
    • 1 чайная ложка соли.

    Как приготовить:

    1.Сначала нужно приготовить опару, для этого смешайте молоко, дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Оставьте на 20-30 минут. За это время дрожжи начнут пениться и на поверхности образуется пышная «шапочка».

    2.Оставшуюся муку смешайте с солью и всыпьте в опару, добавьте 25 грамм размягченного сливочного масла и замесите плотное тесто. Если оно липнет к рукам, можно подсыпать еще 1-2 ложки муки. Теперь заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. При раскатке слоев оно должно быть холодным, поэтому, в отличие от простого дрожжевого теста, подходить оно будет в холодильнике.

    3.Теперь пришло время для раскатки слоев. Сливочное масло поместите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт. Уберите в холодильник, а перед раскаткой теста выньте, чтобы масло было не очень твердым.

    4.Тесто раскатайте в прямоугольный пласт и выложите сверху масло (оно должно прикрыть половину пласта теста, а по краям должно остаться 1-2 см — смотрите фото ниже),

    5.Свободной частью теста прикрываем масло наполовину, а сверху заворачиваем край с маслом и слегка прижимаем края.

    6.Разворачиваем получившийся «рулет» на 90 градусов к себе и аккуратно прижимаем его скалкой по всей длине для равномерного распределения масла. Затем также аккуратно раскатываем до толщины не больше 1 см. Будьте осторожны, чтобы тесто не прорвалось.

    7.Опять складываем тесто конвертиком (сначала до середины нижний край, затем накрываем верхним). Также разворачиваем к себе на 90 градусов и снова раскатываем.

    8.Процесс складывания и раскатки теста можно повторить еще 2-3 раза. Главное вовремя остановиться, пока тесто не начало рваться 🙂 После каждых двух раскаток можно убирать тесто в холодильник на 30 минут, т.к. оно должно оставаться холодным.

    На этом все, дрожжевое слоеное тесто готово, можно использовать по назначению или убрать в холодильник. Его можно замораживать и хранить в морозилке, но разморозка после этого должна происходить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

    Рецепт 3. Постное слоеное тесто.

    Ингредиенты:

    • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
    • 280 мл воды;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка соды;
    • ¼ чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока;
    • оливковое масло для раскатки слоев (оливковое масло густеет при охлаждении, в отличие от подсолнечного, поэтому здесь лучше использовать именно его).

    Как приготовить:

    1.Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, лимонную кислоту (если используете ее, а не лимонный сок). Если используете лимонный сок, смешайте с его водой, затем постепенно вливайте воду в мучную смесь и замешивайте плотное тесто. Накройте его влажным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

    2.Теперь раскатайте тесто и смажьте его небольшим количеством оливкового масла, для этого удобно использовать силиконовую кисточку.

    3.Сверните его конвертиком, как показано на фото. Сначала нижний и верхний край, затем боковые.

    4.Еще раз раскатайте и повторите шаг 3. Затем можно повторить этот процесс еще раз. Теперь сложите тесто или сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут перед дальнейшим использованием. Веганское слоеное тесто готово.

    Приятного аппетита!

    Быстрое слоеное дрожжевое тесто видео

    Ингредиенты

    • мука – 550-600 гр.
    • сливочное масло – 200 гр. (или маргарин)
    • соль – 1 ч.л.
    • сахар — 3 ч.л.
    • дрожжи сухие – 7 гр. (или сырые дрожжи 21 гр)
    • вода – 85 мл.
    • молоко – 130 мл.
    • яйцо – 1 шт

    Пошаговый рецепт приготовления

    Слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления. Быстрое в приготовлении. Удобное в работе. Выпечка из теста получается просто необыкновенно вкусной, нежной и хрустящей. Сочетается с любой начинкой (сладкой и несладкой). Тесто можно заморозить и использовать, когда понадобится.

    Делаем опару смешаем воду, сахар 1 ч.л. и дрожжи, ставим на 10-15 минут.

    В опару добавляем яйцо и молоко, перемешиваем.

    На стол просеем муку добавим 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и перемешаем.

    Достаем сливочное масло из холодильника и рубим его ножом. Делаем углубление и вливаем жидкость в 2-3 приема замешиваем гладкое тесто. Заворачиваем тесто в мешочек и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

    Как я готовлю это вкусное тесто смотрите в моем коротеньком видео ниже.

    Понадобился мне срочно рецепт быстрого слоено-дрожжевого теста, а самое главное, простого. Быстрый поиск на любимом Поваренке не помог, пришлось искать на просторах всемирной паутины. Нашла вот такой рецепт, испытала и решила поделиться, вдруг еще кому пригодится. Ну, уж если повторюсь, то заранее автору «sorry».

    Ингредиенты для «Быстрое слоено-дрожжевое тесто»:

    • Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
    • Маргарин — 300 г
    • Дрожжи (сухие или 25 гр прессованных) — 10 г
    • Молоко — 130 мл
    • Вода (теплая) — 85 мл
    • Яйцо куриное — 2 шт
    • Соль — 1 ч. л.
    • Сахар — 3 ч. л.

    Рецепт «Быстрое слоено-дрожжевое тесто»:

    Начинаем приготовление теста с растворения в теплой воде дрожжей и 1 ч. л. сахара. Оставляем дрожжи «оживать» в теплом месте.

    В это время муку просеиваем, смешиваем с солью и оставшимися 2 ч. л. сахара. Добавляем маргарин и начинаем рубить его с мукой ножом.

    Рубим ножом до крупной крошки, руки не подключаем.

    Затем вилочкой слегка взбиваем 2 яйца.

    В это время наши дрожжи подошли.

    Добавляем в дрожжи яйца.

    Вливаем молоко и перемешиваем вилкой, но не взбиваем.

    В получившуюся масляно-мучную крошку вливаем дрожжевую смесь и быстро замешиваем тесто.

    Тесто должно получиться мягким и нежным. Однако долго замешивать тесто нельзя, т. к. мука вберет в себя масляную крошку, и слоистости в готовых изделиях не будет.

    Формируем из теста шар, вот такое красивое оно у нас получилось, и убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.

    По прошествии времени готовить из этого теста все, что нашей душе угодно. У меня вот такие пирожки «а-ля самса» с фаршем и луком.

    Вот они, мои «красавцы»!

    А это укусик, героически отобранный мной у большого «мыша», чтобы показать вам, Поварята, слоистую структуру теста в готовом виде.

    Могу сказать, что тесто получилось удачным и очень порадовало.

    Ну, а это еще раз пирожок в «укусе».

    Попробуйте приготовить тесто по этому рецепту: быстро и просто, а результат очень радует.

    Ну, и напоследок немного посмеяться: вот на какие трудовые подвиги тянет после завтрака пирожками из этого вкусного теста)))

    А это, типа, реклама лапши (извиняемся, Ролтона не оказалось), как видите, «мышь» после пирожков сыт, доволен и ни капельки не устал)))

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Нравятся наши рецепты?
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Другие варианты рецепта

    Слоeное тесто дрожжевое домашнего приготовления и изделия из него

    Похожие рецепты

    Тесто слоеное быстрого приготовления
    Дешевое тесто для пирожков
    Тесто слоёное бездрожжевое
    Тесто фило и изделия из него
    Слоеное тесто
    Быстрое бездрожжевое слоёное тесто по-грузински
    Быстрые пироги
    Слоeное тесто
    Слоeное тесто дрожжевое домашнего приготовления и изделия из него

    Фотографии «Быстрое слоено-дрожжевое тесто» от приготовивших (3)

    Комментарии и отзывы

    12 апреля Алиска79 # (автор рецепта)

    17 июля 2017 года guzeeva80 #

    18 июля 2017 года Алиска79 # (автор рецепта)

    11 июля 2017 года good lady #

    11 июля 2017 года good lady #

    15 мая 2017 года Алиска79 # (автор рецепта)

    26 февраля 2017 года Айгерим28 #

    27 февраля 2017 года Алиска79 # (автор рецепта)

    27 декабря 2016 года Ирина19681 #

    27 декабря 2016 года Ирина19681 #

    28 декабря 2016 года Алиска79 # (автор рецепта)

    5 декабря 2015 года Luynnay #

    7 декабря 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    3 октября 2015 года mekhtieva 77 #

    3 октября 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    21 августа 2015 года caramel77 #

    21 августа 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    15 июня 2015 года лялич #

    16 июня 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    18 мая 2015 года Рауфиля #

    19 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    13 мая 2015 года Natysinka #

    15 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    15 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    13 мая 2015 года Елена-13 #

    15 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    13 мая 2015 года ЛК201014 #

    13 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    13 мая 2015 года Т-пушка #

    13 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    13 мая 2015 года Т-пушка #

    13 мая 2015 года Хаврошечка #

    13 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    13 мая 2015 года Eugenita #

    13 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    12 мая 2015 года Oksunchik #

    13 мая 2015 года Алиска79 # (автор рецепта)

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Пошаговый фоторецепт можно посмотреть по ссылке http://rutxt.ru/node/4870. Видео «Быстрое слоеное дрожжевое тесто» сделано по материалам кулинарного сайта с пошаговыми рецептами http://rutxt.ru.
    Другие рецепты домашней кухни можно смотреть на других наших каналах:
    — Салаты
    https://www.youtube.com/channel/UCXPHvbG-ThN1-P81_w—OcA
    — Домашняя выпечка
    https://www.youtube.com/channel/UCF_uyFa50MlfTpi5xMkYzHA
    — Рецепты национальной кухни
    https://www.youtube.com/channel/UCnsATd2iSViFinOshhGT6dA
    — Nina Case
    https://www.youtube.com/channel/UCIok5Znu6KhhYnHumleQFIw
    Подписывайтесь на наш канал https://www.youtube.com/user/GigaCook

    Видео Быстрое слоеное дрожжевое тесто канала КУШАТЬ ПОДАНО

    Рецепт быстрого теста: готовим тесто для пирога

    Способы и виды приготовления быстрого теста

    Чаще всего для выпечки хозяйки используют дрожжевое или слоеное тесто. И то, и другое прекрасно подходит для изделий с мясной, овощной или сладкой начинкой. Дрожжевое тесто ставится на опаре, которой нужно выстояться, чтобы дрожжи разошлись и поднялись. Поэтому оно, как правило, готовится дольше. Но можно сэкономить время, если знать несколько рецептов быстрого приготовления теста.

    Слоеное тесто может быть приготовлено на дрожжах – так оно получается более пышным и мягким, или без них. Второй способ значительно сокращает время готовки, поэтому он предпочтителен, когда нужно приготовить печенье, круассаны или даже торт в короткие сроки. Слоеное тесто обязательно отправляют в холодильник перед тем, как начинают печь из него кондитерские изделия. Времени на охлаждение уходит немало – от 1,5 до 3 часов. Но можно сократить его, разделив тесто на несколько небольших комочков и приплюснув их в лепешку. По отдельности каждая часть теста охладится быстрее.

    Рецепты быстрого теста: быстрое дрожжевое тесто  

    Этот рецепт быстрого дрожжевого теста подойдет и для жаренных, и для печеных пирожков. Для него понадобятся:

    — дрожжи – 30 г;

    — мука – 0,5 кг;

    — 1 пачка сливочного масла;

    — 2 яйца;

    — сахар и соль;

    — несколько ложек растительного масла.

    Слегка подогрейте 1 ст. молока и разведите в нем дрожжи, соль и сахар, подождите, пока на поверхности смеси начнут появляться пузырьки. Растопите сливочное масло, слегка остудите и смешайте его с яйцами. Замесите тесто из дрожжевой, масляно-яичной смеси и муки. Такому тесту не нужно выстаиваться, можно сразу приступать к приготовлению пышной выпечки.

    Быстрое слоеное тесто

    Рецепт быстрого слоеного теста еще проще.

    Чтобы его приготовить, понадобятся:

    — мука – 4 ст.;

    — маргарин – 400 г;

    — яйцо – 2 шт.;

    — вода – 1 ст.;

    — уксус – 2 ст. л.

    Достаньте маргарин из холодильника и быстро порубите его ножом или натрите на терке. Смешайте муку с маргарином и выложите смесь на стол в виде горки, вверху которой сделайте ямку. Смесь из яиц, уксуса, воды влейте в углубление и быстро замесите тесто. Разделите его на несколько небольших частей и уберите в холодильник. Если вы будете использовать этот рецепт быстрого теста для приготовления сладких изделий, добавьте в жидкую смесь сахар по вкусу.

    Читайте далее: рецепт супа с пшеном

    «Ложное» домашнее слоеное тесто: простой рецепт по быстрому складыванию

    Скоростной простой рецепт слоеного теста — это с разряда фантастики скажите вы, но поспешу вас чуток в этом разубедить. Человек уже делавший ранее слоеное тесто, понимает, что основное время уходит на формирование слоев и временных отрезков, связанных с этим. Многие именно из-за этого часто избегают встреч со столь хрустящим и приятным тестом. И вот рецепт, прошу любить и жаловать — ложное простое слоеное тесто.

    В результате получается очень вкусное сдобное хрустящее тесто, слегка слоящееся. Применимо оно и в пирогах и сладких пирожках зато делается и быстрее и в разы проще. Так что рецепт ложного слоеного теста пригодится любой хозяйке.

    Затянутый дрожжевой вариант слоеного теста применяйте в своих любимых печеньках или тарталетках.

    Ложное слоеное тесто. Название то какое, а что же в слоеном тесте может быть ложного? Ну вся ложность этого теста именно в псевдослоях: они будут в окончательных изделиях, но не так явно выделены, как, к примеру у классического варианта. Зато на ту же классику у вас уйдет уйма времени, а тут все делается за считанные минуты и можно сразу переходить к фантазиям по-поводу начинок. 

    Подготовка: лимонный сок и воду смешать.

    Ингредиенты

    • Пшеничная мука (высший сорт) — 300 гр.
    • Масло сливочное — 180 гр. (почти замерзшее и жирность 82,5%)
    • Вода  — 150 мл. (тоже почти лед)
    • Лимонный сок — 2 ч.л.
    • Щепотка соли

    Инструкции

    1. Для начала в миску просейте муку и добавьте к ней соль. В смесь быстро натрите масло на крупной терке, держа его за обертку. Это важно. Чтобы масло не растаяло. Так же нужно все делать крайне быстро по той же причине.

    2. Смешайте масло и подсоленную муку. Делаем в середине углубление и наливаем туда воду. Постепенно подсыпаем муку с краев в середину с водой. Вода в середине скоро о станет густой, продолжайте подсыпать муку с краев и чуть прижимать середину. Так мы сформируем постепенно слои, не мните тесто и не замешивайте его интенсивно, это не тот вид теста.

    3. Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, в прямоугольник. Соотношение длины к ширине должно быть 1:3.

    4. Визуально разделите длинную сторону на 3 части. Накройте одной третью среднюю часть пласта, второй накройте сверху все. Скалкой чуть придавите края, чтобы они слиплись. Перед употреблением подержать 30 минут в холодном месте.

    Вот и весь рецепт простого слоеного теста, не надо много времени терять на формирование слоев. Будет ли результат с такого теста таким же как и при использовании классического? И да и нет. Слоистость будет, но не так явно выделена, хруст и ломкость будет точно такой же. Такой вид теста прекрасно подойдет для  пирогов с простым слоеным тестом. Где слоистость вы чувствуете больше ощущениями нежели визуально, как в тех же  слойках.

    А вообще разнообразие теста очень удивляет. Самое интересное, что каждому виду находится своя актуальная сфера применения.

    Приятного аппетита!

    Рецепт веганских круассанов | Простое домашнее слоеное тесто — Bianca Zapatka

    Diesen Beitrag gibt es auch in:

    Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны только из 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе — это рецепт популярного рецепта без молока и яиц. viennoiserie пирожное с хрустящей, слоистой корочкой и масляными гребнями, которые идеально подходят для завтрака, позднего завтрака или полдника с шоколадом или джемом на вершине!

    Если вы всегда любили вкусные круассаны из любимой пекарни, но стали веганом, то пошаговый рецепт домашнего приготовления — это то, что вы ищете! Для этого потребуется всего несколько простых недорогих ингредиентов , немного смазки для локтей и терпение с вашей стороны, чтобы откусить эти ароматные, легкие и наполненные маслом лакомства!

    Легкие домашние веганские круассаны

    Я знаю, что мысль о том, чтобы сделать это самостоятельно, может быть довольно пугающей или даже пугающей.И это вполне понятно. Один лишь взгляд на его округлую форму полумесяца и золотые слои внутри заставляет колебаться даже бывалых домашних пекарей. Однако могу вас заверить, что приготовить его дома — задача не из легких! Да, это потребует некоторой мышечной работы и в общей сложности 2 дня, но поверьте мне, как только вы достанете эти идеально испеченные золотые лакомства из духовки, все это того стоит!

    Плюс, я добавил очень точные пошаговых фотографий и видео с рецептами каждой процедуры, чтобы помочь вам на каждом этапе пути! Перед тем, как начать, убедитесь, что вы прочитали все шаги.Это даст вам представление о том, что будет дальше и что нужно делать, чтобы к этому подготовиться. Я очень рад начать, надеюсь, вы тоже! 🙂

    Что такое круассан?

    Круассан — это тесто viennoiserie в форме полумесяца , изготовленное из многослойного слоеного слегка сладкого дрожжевого теста. В то время как венское тесто традиционно готовится из яиц и иногда из молочного масла, в этом веганском рецепте я отказался от яиц и вместо них использовал веганское масло (безмолочный маргарин).

    Вопреки распространенному мнению, что круассаны французского происхождения , они, вероятно, могли быть скопированы с австрийской выпечки под названием «Кипферль или Кифли» из Вены. Но независимо от того, откуда оно взялось и как возникло, сейчас эта выпечка всемирно известна и любима во многих странах и регионах. Он также известен как Hörnchen (Германия), Gipfeli (Швейцария), Kipferl and Beugel (Австрия), Cornetto (Италия), если привести несколько примеров.

    Как приготовить веганские круассаны?

    Аналогично слоеному тесту , круассану и венскому тесту также используется техника выпечки, называемая « ламинирование ».Хотя метод похож, в отличие от теста венской, слоеное тесто не содержит дрожжей. В процессе ламинирования создается множество тонких слоев теста и масла путем их складывания и многократного раскатывания . Этот кулинарный препарат позволяет маслу таять во время выпечки и выделять пар в пленках теста. Это приводит к чешуйчатым, мягким слоям . Это не только делает его очень легким и хрустящим , но и топленое масло, впитанное тестом для выпечки, придает ему поджаренный карамельный оттенок и потрясающий маслянистый вкус !

    Кстати, чтобы самому приготовить круассаны по этому рецепту, не нужно брать двух выходных.Большую часть времени будет потрачено на ожидание подъема теста и отдыха. Так что у вас будет достаточно времени, чтобы заняться другими делами. А поскольку вы можете сделать тесто впереди , приготовление будет даже быстрее, чем вы думаете! Вот что из этого следует:

    • День 1: Приготовление дрожжевого теста и подготовка палитры сливочного масла (квадрат)
    • День 2: Ламинирование, формование и выпечка

    Варианты круассанов — соленые или сладкие?

    В некоторых странах, таких как Германия, Швейцария и Австрия, также довольно популярны сладкие шоколадные круассаны (pain au chocolat) с шоколадной начинкой или начинкой из орехов и нуги.Тем не менее, круассаны также можно подавать пикантные , посыпав их веганским сыром или заправив веганским сыром, похожим на традиционные круассаны с ветчиной и сыром. Поскольку этот рецепт круассана также идеально подходит для приготовления датских пирожных , не стесняйтесь проявлять творческий подход к этому базовому рецепту и пробовать различные начинки и формы, чтобы он никогда не надоест!

    Как приготовить веганские круассаны

    Как всегда, я рекомендую сначала посмотреть видео с рецептом и эту пошаговую инструкцию.Тогда вы найдете полный рецепт с точными размерами в карточке рецептов ниже!

    Шаг 1: Приготовить дрожжевое тесто
    • Для начала нагрейте соевое молоко примерно до 104 ° F (40 ° C) и перелейте его в небольшую миску. Добавьте сахар и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Затем отставьте примерно на 3-5 минут, пока смесь не начнет пениться.
    • В большой миске смешайте муку и соль. Сформируйте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и воду. Перемешайте деревянной ложкой до однородности.
    • Затем переложите на рабочую поверхность и месите руками около 5-8 минут до образования гладкого теста (или используйте кухонный комбайн с прикрепленными крючками для теста).
    • Поместите тесто в промасленную миску, накройте его влажным кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Затем накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поместите в холодильник на ночь, чтобы продолжить на следующий день.
    Шаг 2: Подготовьте квадрат сливочного масла
    • Масло нарезать ровными ломтиками и выложить на кусок пергаментной бумаги или пищевой фольги.
    • Затем оберните пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат 6,5 х 6,5 дюйма.
    • Переверните так, чтобы края были заправлены снизу. С помощью скалки аккуратно распределите ее равномерно, пока не будут заполнены все углы.
    • Наконец, тоже поместите его в холодильник на ночь.
    Шаг 3: Обернуть маслом
    • На следующий день достаньте тесто и масло из холодильника и разверните (если масло очень твердое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре и дайте ему немного размягчиться).
    • Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в форме прямоугольника 15,5 x 8 дюймов (40 x 20 см).
    • Поместите квадрат сливочного масла на одну сторону теста и накройте его, сложив другую сторону и прижав стороны вниз, чтобы полностью запечатать.

    Примечание: Во время каждого процесса всегда смахивайте лишнюю муку перед тем, как складывать тесто, иначе оно не будет скрепляться!

    Шаг 4: Ламинирование «Первый тур»
    • Раскатать тесто по длине в 23.Прямоугольник 5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Сначала надавите, затем раскатайте, чтобы тесто не рвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите, чтобы масло не просачивалось.
    • Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем проделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получите 3 равных слоя.
    Шаг 5: Ламинирование «Второй и третий тур»
    • Затем снова раскатайте тесто в виде прямоугольника размером 23,5 х 8 дюймов (60 х 20 см).Надавите и перекатите, как в первом туре.
    • На этот раз сложите оба конца теста к центру. Сожмите концы и ненадолго покатайте по тесту.
    • Затем сложите один конец над другим, как книгу, чтобы получилось 4 слоя.
    • Оберните тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс).
    • Для третьего тура повторите этот процесс.

    Примечание: Я считаю, что 3 обходов достаточно, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 обходов.Если во время ламинирования тесто становится слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете смешать масло с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы приготовить круассаны на следующий день, или заморозить его на другие дни.

    Шаг 6. Формирование круассанов
    • Чтобы придать форму круассанам, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте его пополам по длине ножом для пиццы или острым ножом, чтобы получилось 2 прямоугольника.
    • Вырежьте по 6 треугольников из каждого прямоугольника, чтобы в общей сложности получилось 12 треугольников (если вы хотите сделать круассаны большего размера, вы можете раскатать тесто только до 1 большого прямоугольника и вырезать из него 6 треугольников).
    • Осторожно потяните треугольник немного в продольном направлении и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного раздвиньте и сверните к кончику.
    • Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще на 30-60 минут, накрыв крышкой (чтобы они не высыхали, можно предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды или смазать молоком).
    Шаг 7. Выпекание круассанов
    • Приблизительно за 10-15 минут до окончания периода покоя разогрейте духовку до 428 ° F (220 ° C).
    • По истечении времени отдыха снова смажьте домашние круассаны немолочным молоком. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку, уменьшите температуру до 392 ° F (200 ° C) и запекайте около 20 минут, в зависимости от их размера.

    Часто задаваемые вопросы об ингредиентах

    Какую муку лучше всего использовать?

    Для этого рецепта домашнего круассана я использовала универсальную муку.В нем было достаточно клейковины, чтобы тесто стало податливым, но достаточно прочным, чтобы выдержать многократное складывание и раскатывание. Однако для этого рецепта вы также можете использовать муку из спельты, хлебную муку и муку для выпечки. Разная мука требует разного уровня гидратации, поэтому всегда проверяйте соотношение муки к воде в инструкции на упаковке.

    Какое веганское масло использовать?

    С широким ассортиментом веганского масла, доступного на рынке, у вас есть из чего выбрать. Однако не забудьте выбрать тот, который содержит около 80% жира, чтобы он не растаял сразу.Во время ламинирования тесто впитывает быстро тающее масло, что нарушает консистенцию теста.

    Какие дрожжи использовать?

    Можно использовать как активные сухие дрожжи, так и свежие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Разница в том, что активные сухие дрожжи и свежие дрожжи сначала нуждаются в расстойке, а растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь. Использование растворимых дрожжей также сокращает время подъема. Однако учтите, что другие факторы, такие как комнатная температура, также влияют на время подъема теста.

    Как хранить круассаны

    После того, как вы их запекли, я настоятельно рекомендую сразу же съесть, чтобы насладиться ими в оптимальном состоянии! Однако, если у вас осталось испеченных печенек , заверните их индивидуально, используя пакеты для заморозки или застежки-молнии. Их хватит на максимум 2 дня при комнатной температуре, затем их ненадолго в духовке перед едой. Однако лучше заморозить круассаны. Когда они будут готовы к подаче, просто поместите их замороженными в холодную духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 180 ° C (356 ° F).

    Приготовленное дрожжевое тесто для слоеного теста можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней или заморозить и тесто или круассаны без выпечки до 3 месяца . Если вы хотите подавать их, просто разморозьте в холодильнике на ночь, а затем обработайте / запекайте по рецепту. Так что на завтрак всегда можно съесть домашние веганские круассаны!

    Этот домашний веганский рецепт круассана —

    • Без яиц
    • Без молока
    • Хрустящий
    • Мягкий и шелушащийся
    • Легкие и пушистые
    • Масло
    • Идеально для завтрака и позднего завтрака
    • Просто вкусно!

    Еще рецепты веганских завтраков и бранчей

    Если вы попробуете этот веганский домашний рецепт круассана, пожалуйста, оставьте мне комментарий и отзыв, потому что мне всегда нравится слышать ваши отзывы! А если вы сфотографируете свою красивую выпечку и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачной выпечки!

    Домашние круассаны

    Автор: Бьянка Запатка

    Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны только из 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе — это рецепт популярного кондитерского изделия венуазри без молока и яиц с хрустящей, слоистой корочкой и масляными гребнями, которые идеально подходят для завтрака или позднего завтрака , или как полдник! По этому рецепту получается 6 больших или 12 маленьких круассанов.

    Время приготовления 1 д.

    Время приготовления 25 мин.

    Основы курса, завтрак, десерт

    Кухня Французская

    Порций 6-12 Круассанов

    Калорий 292,4 ккал

    Ингредиенты

    Для дрожжевого теста:
    • ¾ стакана теплого соевого молока прибл. 104 ° F (40 ° C) или используйте другое молоко *
    • ½ стакана воды
    • ¼ стакана сахара на ваш выбор
    • 2 ¼ чайной ложки сухих дрожжей 7 г или 21 г свежих дрожжей (½ куба)
    • 4 стакана универсальная мука или мука из полбы 500 г
    • 1 чайная ложка соли

    Инструкции

    * Примечание: обязательно посмотрите видео с рецептом и пошаговые фотографии в сообщении в блоге выше.Также я рекомендую использовать метрические измерения.
    Сделайте дрожжевое тесто

    • В кастрюле нагрейте соевое молоко примерно до 104 ° F (40 ° C) и перелейте его в небольшую миску. Добавьте сахар и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Затем отставьте примерно на 3-5 минут, пока смесь не начнет пениться. (так вы узнаете, что дрожжи работают).

    • В большой миске смешайте муку и соль. Сформируйте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и воду.Перемешайте деревянной ложкой, пока все не сойдется. Затем переложите на рабочую поверхность и месите руками около 5-8 минут до образования однородного теста (или используйте кухонный комбайн с прикрепленными крючками для теста) .

    • Поместите тесто в промасленную миску, накройте ее влажным кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Затем поместите тесто в холодильник на ночь, чтобы продолжить на следующий день. ( Важно : накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой, иначе тесто может прилипнуть к кухонному полотенцу, так как в холодильнике оно еще больше поднимется!) .

    Приготовьте квадрат сливочного масла

    • Нарежьте масло ровными ломтиками и выложите его на кусок пергаментной бумаги или пищевой фольги. Затем оберните пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат размером 6,5 на 6,5 дюйма. Переверните так, чтобы края были заправлены снизу. С помощью скалки аккуратно распределите ее равномерно, пока не будут заполнены все углы. Затем тоже поместите в холодильник на ночь.

    Обернуть маслом

    • На следующий день достать тесто и масло из холодильника и развернуть (если масло очень твердое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре и дайте ему размягчиться. немного).

    • Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 15,5 x 8 дюймов (40 x 20 см). Поместите квадрат масла на одну сторону теста и накройте его, сложив другую сторону и прижав стороны вниз, чтобы полностью запечатать. (Во время каждого процесса всегда смахивайте лишнюю муку перед тем, как складывать тесто, иначе оно не будет держаться!).

    Первый тур

    • Раскатать тесто по длине в 23.Прямоугольник 5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Сначала надавите, затем раскатайте, чтобы тесто не рвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите, чтобы масло не просачивалось. Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем проделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получите 3 равных слоя.

    Второй и третий тур

    • Затем снова раскатайте тесто в продольном направлении в прямоугольник размером 23,5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Надавите и перекатите, как в первом туре.На этот раз сложите оба конца теста к центру. Сожмите концы и ненадолго покатайте по тесту. Затем сложите один конец поверх другого, как книгу, чтобы получилось 4 слоя. Оберните тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс) .

    • Повторите этот процесс для третьего обхода. (Я считаю, что 3 туров достаточно, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 туров.Если во время ламинирования тесто становится слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете смешать масло с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы приготовить круассаны на следующий день, или заморозить его на другие дни).

    Приготовление круассанов

    • Чтобы сделать круассаны, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте его пополам по длине ножом для пиццы или острым ножом, чтобы получилось 2 прямоугольника.Вырежьте по 6 треугольников из каждого прямоугольника, чтобы в сумме получилось 12 треугольников (если вы хотите сделать круассаны большего размера, вы можете раскатать тесто всего в 1 большой прямоугольник и вырезать из него 6 треугольников) .

    • Осторожно потяните треугольник немного в продольном направлении и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного раздвиньте и сверните к кончику.

    • Положите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще на 30-60 минут, накрытые (чтобы они не высыхали, вы можете предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды или смазать молоком без молока ).

    • Тем временем разогрейте духовку до 428 ° F (220 ° C).

    • По истечении времени отдыха смажьте круассаны небольшим количеством немолочного молока. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку, уменьшите температуру до 392 ° F (200 ° C) и запекайте около 20 минут, в зависимости от их размера (если они станут слишком темными, вы можете снизить температуру до 356 ° F ( 180 ° C) через 8 минут).

    • Наслаждайтесь!

    Примечания

    • Глютен, содержащийся в универсальной муке , делает тесто настолько гибким, что оно легко выдерживает многократное складывание и раскатывание.В качестве альтернативы вы можете использовать светлую муку из полбы , однако тогда вам может потребоваться немного больше жидкости.
    • Вместо обычного сахара вы можете использовать коричневый сахар, сахар из цветков кокоса или другой сахар по вашему выбору. Однако имейте в виду, что это повлияет на цвет круассанов.
    • Соевое молоко лучше всего подходит для веганской выпечки, но вы также можете использовать другое молоко без молока.
    • Веганское масло не должно становиться слишком мягким при ламинировании, в противном случае оно может быстро смешаться с тестом, что не позволит круассанам образовать типичные слоеные слои.Если немного масла случайно вытечет, просто посыпьте это место небольшим количеством муки, затем заверните и охладите тесто на некоторое время, прежде чем продолжить.
    • Для получения информации о предварительной подготовке, хранении и замораживании, а также многих других полезных советов по выпечке обязательно прочтите сообщение в блоге выше.
    • Пищевая ценность рассчитана на 1 круассан из 12.

    Nutritions

    Порции: 1Croissant | Калорийность: 292.4 ккал | Углеводы: 37,5 г | Белки: 5,7 г | Жиры: 13,1 г | Насыщенные жиры: 3,3 г | Натрий: 326,3 мг | Калий: 95,2 мг | Клетчатка: 1,8 г | Сахар: 4,7 г | Витамин А: 782,3 МЕ | Витамин C: 1,1 мг | Кальций: 31,1 мг | Железо: 2,1 мг

    Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

    ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ!
    © Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения.Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
    Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
    Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

    Домашняя выпечка для завтрака | Дрожжи Red Star

    Автор: Салли МакКенни Куинн

    Датская выпечка с фруктовой или сырной начинкой — настоящее удовольствие на завтрак.Но знаете ли вы, что их можно приготовить дома, используя упрощенное датское тесто для выпечки?

    Видеоурок по выпечке для завтрака

    Прежде чем я научу вас их готовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это не традиционный метод приготовления настоящих датчан, когда тесто раскладывают между слоями масла. Вместо этого мы используем кухонный комбайн для добавления масла прямо в тесто . Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я использую термин «ярлык» вольно, так как это тесто все равно занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Но выпечка такая же маслянистая и слоеная, как и настоящая!

    Для получения лучших на вкус выпечки используйте качественные дрожжи. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. А пока вы работаете, приготовьте больше муки для этапа скатывания и складывания. Тесто очень липкое, так что его нужно использовать в больших количествах!

    Такая выпечка для завтрака не обходится без начинки.Мои любимые начинки — малиновое варенье, лимонный творог, начинка из сладкого сливочного сыра или даже яблочное или тыквенное масло. Смотрите примечания к рецепту для опций.


    Домашняя выпечка для завтрака

    • стакана теплой воды (100–110 ° F)
    • Одна-унция. пакет (2 ч.л.) Platinum дрожжи
    • ¼ чашки сахарного песка
    • ½ стакана цельного молока при комнатной температуре (68–72 ° F)
    • 1 большое яйцо при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 столовых ложек несоленого сливочное масло, холодное
    • 2 и ½ стакана универсальной муки, плюс еще больше для обильного помола рук, поверхности и теста
    • Начинка чашки (варианты и сырная начинка см. в примечаниях к рецепту)
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки молока
    • 1 стакан кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки молока или жирных сливок
    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
    1. Шаг 1. Сделайте тесто для выпечки: Взбейте вместе воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в большой миске. Накройте крышкой и дайте постоять около 5 минут до образования пены сверху. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.

    3. Шаг 2. Нарезать холодное масло ломтиками ¼ дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину.

    5. Шаг 3. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.

    7. Шаг 4. 1-е охлаждение: Плотно завернуть тесто / накрыть крышкой и поставить в холодильник от 4 до 48 часов.

    9. Шаг 5. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника. Очень щедро промокните рабочую поверхность. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо.Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, всего 3 раза.

    11. Шаг 6. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и охладите от 1 до 24 часов.

    13. Шаг 7. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

    15. Шаг 8.Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.

    17. Шаг 9. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно ¼ стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. Прижмите центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри.(Центрируйте слойки, когда они запекаются.) Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

    19. Шаг 10. В каждую ложку 2 чайных ложки фруктовой начинки или 1 столовую ложку сырной начинки.

    21. Шаг 11. Мытье яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.

    23. Шаг 12. Охладите фасонную выпечку в холодильнике, накрытым или открытым, от 15 минут до 1 часа.

    25. Шаг 13. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).

    27. Шаг 14. Выпекать 19-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, это совершенно нормально и ожидаемо.

    29. Шаг 15. Вынуть выпечку из духовки. Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.

    31. Шаг 16. Сделайте глазурь: Взбейте ингредиенты глазури вместе.Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.

    33. Фруктовые начинки: Вам понадобится около ⅔ чашки начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. На каждое тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.

    35. Начинка для сыра: Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок полножирного сливочного сыра объемом 8 унций, размягченный при комнатной температуре в средней миске, до однородной массы. Добавьте 1 большой яичный желток, ⅓ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки свежего лимонного сока и ½ чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто.

    3.5.3251

    Энтузиаст выпечки Салли МакКенни Куинн — блогер и фотограф, написавший Sally’s Baking Addiction, а также автор бестселлеров кулинарных книг Sally’s Baking Addiction и Sally’s Candy Addiction.Кухня — это место, где текут ее творческие соки, и ей нравится делиться рецептами со своими миллионами поклонников по всему миру. Когда Салли нет на кухне или за камерой, ей нравится заниматься йогой, избавляться от печенья и ходить в походы со своим мужем Кевином и их собакой Джудом.

    2 августа 2020 г. / Блог, Кофейные пирожные, Сладкий хлеб и булочки, Рецепты без замеса

    Дрожжевое слоеное тесто — это длинная и приятная выпечка, которая вам нужна сейчас.

    Эта оригинальная статья была написана, чтобы подробно описать процесс изготовления круассанов и рулетов из домашнего дрожжевого слоеного теста.В мартовском выпуске Bake it Up a Notch мы глубоко погрузились во все, что касается слоеного дрожжевого теста, и я хотел обновить статью, чтобы обсудить более широкий диапазон этого процесса — одного из моих любимых кондитерских изделий.

    * *

    Слоеное дрожжевое тесто — один из тех предметов в вашем списке «выпечки», который может показаться особенно нервным: в конце концов, это тесто, сочетающее в себе сложность обогащенного дрожжевого теста и процесс ламинирования, где тесто проходит через серию складок, чтобы равномерно покрыть сливочное масло и получить красиво слоистый, слоеный результат.Но результат поистине эпический: из этого теста получается легкая, как воздух, выпечка внутри, слоистая и хрустящая снаружи.

    Да, этот процесс немного длиннее, но я также могу засвидетельствовать, что в нем есть ряд вещей, которые заслуживают проверки в столбце «за». Во-первых, есть несколько вариантов замораживания этого теста, что делает его идеальным вариантом для выпечки, который можно выполнить, когда у вас есть время, с наградами, которые вы будете выпекать в течение нескольких недель после этого (свежие круассаны по прихоти, кто угодно ?).Вы можете прилететь в Париж и проследить за своим носом до ближайшей партии масляного совершенства, только что вынутого из духовки, или вы можете засучить рукава и заняться этим вкусным угощением дома. Это пик, на который стоит отправиться, потому что вершина прекрасна!

    Готовы заняться этой красотой самостоятельно? Вот что вам нужно знать:

    * *

    Слоеное дрожжевое тесто: как это работает?

    Когда я делал первую серию «Bake it Up a Notch» о классическом методе приготовления слоеного теста, у меня возникло множество вопросов, связанных с дрожжевым слоеным тестом.Классическое слоеное тесто начинается с основного теста, внутри него блокируется блок масла и проходит через серию складок, которые создают слои в тесте. Слоеное тесто обычно используется для приготовления таких лакомств, как «Наполеон» и «пальмир» — рецепты, в которых требуется маслянистая шелушение и хорошая хрустящая корочка.

    Дрожжевое слоеное тесто проходит тот же процесс, что и традиционное слоеное тесто (то есть ламинирование), но вместо него используется дрожжевое тесто. Слоеное тесто из дрожжевого теста используется для изготовления таких пирожных, как круассаны, датский пирог, куинь аман и другие.Эти продукты имеют такой же уровень шелушения, как и продукты Napoleons и palmiers, о которых мы упоминали выше, но также обладают необходимой нежной жевательной способностью.

    Вот как работает процесс ламинирования дрожжевого слоеного теста: тесто раскатывается, и блок масла заворачивается в него (это называется «запиранием» масла). Затем он снова выкатывается. Когда тесто раскатывается, слой масла, застрявший внутри теста, становится тоньше, как и тесто. Затем тесто складывается, образуя слои теста и масла, и весь процесс скручивания, фиксации и складывания повторяется.Каждый раз тесто и масло раскатывают и складывают, чтобы получилось больше слоев. Когда тесто нагревается в духовке, влага внутри масла, которое все еще удерживается внутри теста множеством тонких слоев, начинает испаряться и выделять пар. В сочетании с дрожжевым тестом этот пар создает фирменную легкую пушистую внутреннюю часть круассана с темно-золотистой, хрустящей корочкой снаружи.

    Как уже упоминалось выше, это долгий процесс, и на протяжении всего процесса мы должны напоминать себе, что дрожжи живые (!).По этой причине важно, чтобы тесто оставалось охлажденным между этапами, чтобы дрожжи не поднимались слишком быстро и не замораживали тесто, прежде чем оно попадет в духовку. Охлаждение также помогает тесту отдохнуть и расслабиться, облегчая работу. Название игры здесь холодное, но податливое; тесто должно быть достаточно холодным, чтобы оно не было мягким или липким, но не настолько холодным, чтобы оно было жестким и непригодным для обработки.

    Я обычно рекомендую разбить проект на несколько дней на несколько управляемых частей.Примерный график может быть следующим: День 1: Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь. День 2: Ламинируйте тесто, сформируйте круассаны. На этом этапе вы можете приготовить и испечь круассаны (этот день можно продлить до третьего дня, когда круассаны в форме будут лежать в холодильнике на ночь). Кроме того, круассаны можно заморозить или запечь позже.

    Это тесто для круассанов. Фото Йоси Арефи

    * *

    Тесто

    Хотя можно сделать слоеные дрожжи из универсальной муки, я использую хлебную муку.Более высокое содержание протеина будет играть решающую роль в эластичности теста (иначе говоря, его способности легко раскатывать и складывать несколько раз). Тесто, используемое для приготовления дрожжевого слоеного теста, классифицируется как «обогащенное», что означает, что оно содержит такие ингредиенты, как масло, сахар и молоко. Основная жидкость — это молоко, а не вода, что также способствует нежности в конечном результате и даже потемнению кожи. После замеса тесту дают возможность медленно застыть в холодильнике в течение более длительного периода времени.В результате получается ароматное тесто, с которым также легче работать.

    Вот пошаговый процесс: Поместите все ингредиенты в чашу электрического миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение трех минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще три минуты. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

    Если у вас нет настольного миксера, это тесто будет сложнее приготовить вручную, но это возможно.Смешайте ингредиенты в большой миске деревянной ложкой, и как только она превратится в лохматую массу, переверните ее на чистую рабочую поверхность и месите, пока она не станет очень гладкой, в течение 15-20 минут. Затем накройте миску и охладите, как указано выше.

    Получите блок масла правильно. Фото Джулии Гартланд

    * *

    Блок масла

    Блок масла — это именно то, на что он похож — большой блок масла, запечатанный внутри теста, и именно он делает его таким слоеным и прекрасным.Для этого в некоторых рецептах просто взбивают сливочное масло комнатной температуры в форме блока и добавляют его в тесто. В кондитерской школе некоторые инструкторы пошли еще дальше и добавили немного хлебной муки в масляный блок. Мука помогает сделать масляный блок более податливым, придавая ему немного структуры, когда вы его раскатываете и складываете. Вы можете смешать эти ингредиенты в миксере или просто вручную. Я предпочитаю делать это в миксере, а затем выкладывать в блоки желаемой формы и размера.

    Вот как сделать масляный блок: отрежьте кусок пергамента размером с половину противня (13×18 дюймов) и положите его одной из более коротких сторон к себе.Выложите масляную смесь на нижнюю треть бумаги и распределите ее в виде прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма (около 6×9 дюймов). Постарайтесь максимально скруглить края. Сложите верхнюю часть пергамента поверх блока масла. Перенесите масляный блок в холодильник, чтобы он остыл, пока он не станет твердым, но все же податливым: он должен физически сгибаться, легко, не ломаться или расколоться.) Если вы переохлаждаете масляный блок или делаете его раньше времени, оставьте его при комнатной температуре до он достигает этого «твердого, но податливого» состояния перед обработкой (для справки, идеальная температура составляет от 65 до 70 ° F).

    Используйте изрядную сумму. Действительно. Фото Джулии Гартланд

    * *

    Замок

    То, что мы называем «блокировкой», происходит, когда блок масла полностью оборачивается внутри теста. Чтобы выполнить этот этап и все последующие этапы процесса складывания, важно, чтобы и тесто, и масло имели правильную температуру. Та «твердая, но податливая» штука, о которой я только что упомянул с масляным блоком, — это именно то, на что вы хотите, чтобы тесто было на ощупь.Идея заключается в том, что если они будут иметь одинаковую температуру, они оба легко раскрутятся и останутся заблокированными равномерно. Когда тесто слишком холодное, его будет сложнее раскатать, а масло внутри может расколоться, что может привести к неравномерному расслоению. Если тесто слишком горячее, масло втирается в тесто, что может полностью удалить слои. Как только вы почувствуете это, это легко сделать на глаз, но если вы нервничаете, вы можете использовать термометр в начале, чтобы проверить свое тесто.

    Масло на тесте охлажденное.Фото Джулии Гартланд

    Чтобы выполнить блокировку, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 10×12 дюймов (и толщиной примерно 2/3 дюйма). Старайтесь, чтобы углы были скругленными, а края прямыми во время работы — для этого вы можете воспользоваться помощью скамейки-скребка. (Обычно в процессе раскатывания он достигает температуры, подходящей для фиксации, но если он кажется мягким, охладите его на несколько минут, прежде чем продолжить.Повернув одну из более коротких сторон прямоугольника теста к себе, приготовьтесь добавить масло.) Снимите пергаментную бумагу с верхней части блока масла, но оставьте масло на бумаге; Таким образом, вы можете использовать бумагу, чтобы нанести масло на тесто.

    Вам нужен надежный карман масла. Фото Джулии Гартланд

    Переверните масляный блок (все еще оклеенной бумагой вверх) на нижнюю половину теста, расположив его так, чтобы оставалось от 1/2 до 3/4 дюйма теста по бокам и внизу масляного блока.Снимите бумагу и выбросьте ее. Сложите верхнюю часть теста поверх масляного блока. Если в любом месте оно недостаточно длинное, осторожно растяните тесто руками, пока оно не достигнет теста на основе. Сожмите края вместе, чтобы склеить, затем сложите излишки теста внизу и по краям. У вас должен получиться прямоугольный пакет теста (около 6х10 дюймов). Обычно на этом этапе тесто еще достаточно остыло, чтобы приступить к первой складке, но если оно или масло кажутся теплыми, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 15–25 минут.

    Вы собираетесь развернуть это позже. Фото Джулии Гартланд

    Первый раз

    Складывание — это то место, где может быть немного сложно. Есть два типа складок, первый из которых называется четырехугольником. Чтобы сделать четыре сгиба, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером с половину противня (13×18 дюймов) и толщиной около 1/2 дюйма. Когда вы закончите раскатывать, смахните излишки муки с поверхности.Теперь вам нужно загнуть внешние края внутрь, чтобы они немного смещались от центра. Результат будет немного похож на открытую книгу со смещенным по центру корешком.

    Другими словами: загните край слева к центру, примерно на 3/4 длины теста. Сложите правый край на 1/4 ширины теста и убедитесь, что края совпадают. (Несмотря на то, что важно, чтобы края соприкасались, не поддавайтесь искушению сдавить их на место — тепло ваших рук в сочетании с давлением может испортить образование слоев или разогреть масло.Теперь сложите большую половину над более короткой (края должны встретиться, чтобы получилась чистая прямоугольная форма) и переложите тесто обратно на противень, выстланный пергаментом. Поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока он не станет твердым, но податливым) перед тем, как приступить ко второму складыванию.

    Это начало первой складки. Фото Джулии Гартланд

    Это конец первой складки. Фото Джулии Гартланд

    Вторая кратность

    Через вторую складку пройти немного легче.Достаньте тесто из холодильника, слегка посыпьте поверхность мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма и размером примерно 13×18 дюймов. Сложите один короткий край на 1/3 длины теста. Другой короткий край также загните на 1/3 части теста, опираясь на кусок, который вы только что сложили. Думайте об этом, как о складывании листа бумаги в конверт стандартного размера. Применяются те же правила, что и для первого сгиба: смахните излишки муки, очень постарайтесь, чтобы тесто оставалось прямоугольным, и постарайтесь, чтобы концы совпадали как можно ближе.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока оно не станет твердым, но податливым) перед тем, как приступить к следующему складыванию.

    Сложите его так, как будто вы вкладываете лист бумаги в обычный конверт для писем. Фото Джулии Гартланд

    Получите этот прямоугольник. (Переверните, если хотите, и полюбуйтесь своей работой.) Фото Джулии Гартланд

    Третий раз

    Третья складка повторяет первую, поэтому просто следуйте этим инструкциям еще раз.Иногда после завершения третьего сгиба тесто все еще достаточно остыло, и вы можете переходить прямо к последнему сгибу. Однако не торопитесь, если вы думаете, что тесто нагрелось — ваши слоеные слои пострадают. Но часто (в основном потому, что на этом этапе вам удобнее), вы можете работать достаточно быстро, чтобы сразу же завершить окончательную складку. В противном случае заверните его и охладите в течение 15-25 минут.

    Четвертый раз

    Четвертая и последняя складка — это повторение второй складки, поэтому просто выполните этот шаг еще раз.На этом этапе вы можете плотно завернуть тесто и охладить его в течение 15-25 минут (или до ночи!), Прежде чем продолжить рецепт.

    * *

    Прокатка и формовка

    Слоеное дрожжевое тесто можно раскатывать и придавать ему различные формы. Его можно запечь на пергаментном противне или в форме для придания определенной формы. Прежде чем приступить к работе, следует иметь в виду два важных примечания: в большинстве рецептов вы будете работать только с частью теста за раз; острым ножом разделите тесто, а все части, которые вы не работаете, храните в холодильнике.А если вы используете форму, слегка смажьте ее перед началом процесса формования.

    Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Используйте ровно столько муки, сколько вам нужно, в процессе раскатывания, но не используйте слишком много муки, так как это может затруднить раскатку теста. Раскатайте тесто до желаемой толщины: или по рецептам, например, круассанов или датского, оно может быть толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Для более крупных предметов, таких как круассан, его толщина может достигать 1/2 дюйма.В зависимости от рецепта, можно также предложить определенный размер и форму, чтобы легко перейти в окончательную форму выпечки.

    Формование можно делать разными способами — от классических круассанов и круассанов с начинкой до изобилия датских лепешек и лепешек и булочек. Выложите тесто (по возможности швом вниз) на подготовленный противень или в подготовленную форму. Формованная выпечка обычно не полностью заполняет форму до того, как тесто поднимется; как доказывает, он заполнит кастрюлю и станет выше.Продолжайте процесс, работая со следующим куском охлажденного теста, пока вы не раскатаете и не придумаете форму всей выпечки.

    Вертикальные полосы, готовые к свертыванию. Фото Джулии Гартланд

    * *

    Подъем

    Вы прошли долгий путь. Я знаю, что есть соблазн бросить дрожжевое слоеное тесто идеальной формы в духовку прямо сейчас , но вам еще немного предстоит сделать. Во-первых, слегка накройте тесто — это можно сделать слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой (которая делает вещи более влажными) или чистым кухонным полотенцем (которое может немного высушить поверхность выпечки).Большинство рецептов подскажут, что дрожжевому слоеному тесту требуется от 40 минут до 1 часа, чтобы подняться. Но мой лучший совет — проявить терпение и признать, что это может занять еще больше времени. Как правило, обогащенное тесто (например, это слоеное, а также такие вещи, как бриошь или хала) поднимается дольше, чем нежирное тесто (например, багеты или чиабатта). Кроме того, достаточный рост действительно может иметь большое значение для вкусной и вкусной выпечки.

    Пирожные, не прошедшие расстойку, будут очень плотными, им будет не хватать высоты и легкости, как при правильной расстойке.Прожаренная выпечка может как бы «сдуваться» в духовке. Следите за тем, чтобы тесто было заметно пышным — форма теста должна быть почти вдвое больше, чем это будет для расстойки. Когда вы думаете, что тесто поднялось должным образом, осторожно надавите на него кончиком пальца. Правильно поднявшееся тесто на короткое время должно удерживать углубление, а затем медленно начнет возвращаться обратно. Если вы делаете выпечку зимой, это может занять некоторое время; и наоборот, если вы работаете в очень теплом месте, это может занять меньше времени.

    Он поднялся? Если нет, не запекайте! Фото Джулии Гартланд

    * *

    Выпечка

    Дрожжевое слоеное тесто обычно выпекается при немного более высоких температурах, чтобы помочь с начальным выделением пара из жира, а также для достижения максимальной «духовной пружины» (или подъема) выпечки.Температура может варьироваться от 350 до 400 ° F, в зависимости от рассматриваемого теста. Отдельная выпечка, например круассаны, может выпекаться при более высокой температуре. Для выпечки большего размера, например, круассанов, может потребоваться более низкая температура, поскольку они выпекаются намного дольше. Большинство дрожжевой выпечки промывают яйцом для придания блеска и более равномерного подрумянивания.

    Когда выпечка будет помещена в духовку, выпекайте до получения однородной темно-золотистой корочки снаружи и температуры 200 ° F внутри.Если тесто слишком подрумянилось, но не достигло нужной внутренней температуры, накройте его фольгой и / или уменьшите температуру духовки на 25 градусов до конца выпекания. Дайте выпечке остыть не менее 10 минут перед подачей на стол в теплом виде более крупная выпечка, такая как круассан, должна полностью остыть перед нарезкой.

    Использовать это несложно! Фото Джулии Гартланд

    * *

    Слойка замороженных дрожжей

    Поскольку этот рецепт немного запутан, но достоин особых случаев, я хочу порекомендовать варианты заморозки.Вы можете заморозить одним из двух способов: замороженную выпечку перед выпечкой или после нее.

    Чтобы заморозить невыпеченные пирожные с определенной формой, поместите их близко друг к другу (но не касаясь) на противне, застеленном пергаментом. Плотно заверните противень и заморозьте, пока выпечка не станет твердой. Их можно хранить в таком виде или в герметичном морозильном контейнере. Чтобы выпекать, переложите необходимое количество пирожных на противень, застеленный пергаментом, как указано в рецепте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте оттаять в холодильнике на ночь, затем расстегните и запекайте, как указано.Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 6 месяцев.

    Чтобы заморозить выпечку, при необходимости распакуйте ее и плотно заверните в один слой полиэтиленовой пленки и один слой фольги. Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 3 месяцев. Чтобы освежиться, разморозьте тесто на ночь при комнатной температуре. После размораживания разверните его из полиэтиленовой пленки и снова заверните в фольгу. Перенесите в духовку и разогрейте до 375 ° F. Оставьте тесто в духовке, пока не зазвонит зуммер предварительного разогрева, и на 3-5 минут, пока духовка не нагреется до полной температуры.Снимите с фольги и подавайте.

    Связанные рецепты:

    Быстрые круассаны :: Приключения домашней кухни

    Посмотрите видео по этому рецепту:

    Не так давно я увидел идею сделать быстрое тесто для круассанов и действительно привлек мое внимание. Неужели это возможно? Кто вообще не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за долгого процесса, которого требует классическое тесто для круассанов.

    Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :). Иногда бывает действительно сложно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я был очень взволнован, когда нашел этот рецепт, и сразу же попробовал, и мне он очень нравится.

    Это так просто … на самом деле требуется не более 20 минут работы … остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие нестабильные, как классические, но, несмотря на всю небольшую работу, они просто идеальны.Хрустящий снаружи, маслянистый, слоеный, идеальное угощение для завтрака или позднего завтрака. Вы можете подавать его как есть с небольшим количеством джема к кофе или чаю или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то так же, как пишу эти слова прямо сейчас. 🙂

    Это рецепт, который я обязательно буду делать довольно часто, я уже делал это примерно пять раз к настоящему времени, и каждый раз они были съедены почти сразу. Мои маленькие кулинары, мои дочери, были в восторге от этих быстрых круассанов.Попробуйте, они вам понравятся.

    Похожие сообщения:
    Домашние булочки с полумесяцем
    Эстонский крингл — Хлеб с корицей
    Слоеное печенье из пахты

    Рецепт адаптирован к суперголденским печеньям

    Время подготовки

    время приготовления

    Общее время

    Ингредиенты
    • На 8 круассанов
    • 2 стакана (250 г) крепкой хлебной муки
    • 1 палочка 1/4 палочек (150 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
    • 1/2 стакана (120 мл) теплого молока
    • 3 столовые ложки (45 г) ) сахар
    • 25 г свежих дрожжей (7 г — активные сухие дрожжи)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • Мытье яиц
    • 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка молока
    Пищевая ценность 1 круассан — калорий: 290, жиров: 16.6 г, насыщенные жиры: 10,1 г, углеводы: 30,5 г, сахар: 5,4 г, клетчатка: 1,5 г, белок: 5,5 г, холестерин: 68 мг, калории из жира 149, натрий 267 мг, калий 113 мг, витамин A 10%, витамин C 0%, кальций 3%, железо 11%, уровень питания B-, суточные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

    Рецепт масляного теста

    Если вы ищете простое тесто из масляного теста для пикантных и сладких блюд, вы его нашли. Перейдите к основному рецепту теста для выпечки или прочтите наши советы по его приготовлению.

    Когда я только начал делать выпечку и пироги, меня беспокоила корочка. После некоторого времени на кухне и, не стесняюсь признаться, нескольких неудачных попыток, мы с радостью поделимся этим простым, базовым, простым использованием с тестом практически любого рецепта.

    Это рецепт полностью сливочного — мне так нравится. Это не значит, что вы не можете заменить масло, указанное в этом рецепте, на масло с жиром. Я предлагаю заменить около 25% масла жиром.

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Нам так нравится этот рецепт, мы обновили его и добавили видео с рецептом. Метод немного другой, но работает очень хорошо. Все наши советы, приведенные ниже, по-прежнему применимы! Как приготовить простой рецепт корочки для масляного пирога, по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирога. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО.

    Советы по приготовлению теста для выпечки

    Я люблю готовить тесто и считаю, что с использованием кухонного комбайна лучше всего . Вы можете сделать это вручную с помощью кондитерской, но для этого потребуется немного больше силы локтя.Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.

    1. Поместите масло, чашу кухонного комбайна и лезвие в морозильную камеру примерно на 10 минут перед запуском.
    2. Подготовьте все ингредиенты и работайте быстро, сохраняя все как можно холоднее.
    3. Перед запуском охладите воду со льдом, чтобы она была как можно более холодной.
    4. Если духовка или какие-либо конфорки включены, работайте как можно дальше от них.
    5. Используйте импульсную функцию кухонного комбайна для большего контроля.Не включай его просто так.

    Следуя нашим собственным маленьким отказоустойчивым устройствам (см. Выше), мы добились нескольких успехов за последний месяц с тестом для выпечки. Честно говоря, каждый раз все было по-другому. Например, в последний раз, когда я делал это тесто, я использовал гораздо меньше воды, чем раньше.

    Но это нормально. Вода будет варьироваться в зависимости от используемой муки, влажности и т. Д. Наш лучший совет — практиковаться. Наш рецепт не волшебный, нам всем нужно немного доверять себе и помнить, что все должно быть ХОЛОДНЫМ!

    Дополнительный совет: По нашему рецепту, приведенному ниже, достаточно для приготовления одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одним тестом.Прежде чем раскатывать тесто, его нужно охладить. Если вы знаете, что будете раскатывать две корочки, охладите тесто, уже разрезанное пополам. Затем похлопайте каждую половинку по дискам. Это значительно упрощает последующее развертывание.

    Вот несколько наших любимых способов использования теста для выпечки:

    • Простой клубничный пирог — рецепт свежего клубничного пирога со сладкой клубникой, покрытой легкой клубничной глазурью, затем покрытой взбитыми сливками.
    • Простой домашний черничный пирог — легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.Черника сияет в этом пироге!
    • Мини-пироги с говядиной и Гиннессом — Как приготовить мини-пироги с мясной начинкой из говяжьего фарша, приготовленного с луком, морковью и пивом Гиннесс.
    • Простой домашний вишневый пирог — Как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.
    • Безотказный тыквенный пирог — как приготовить классический, простой тыквенный пирог с нуля. Это наш любимый способ приготовить тыквенный пирог. Это тоже легко!

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 г.С момента публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

    Рецепт теста для сдобного теста

    • PREP
    • ИТОГО

    Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Перед запуском рецепта важно, чтобы все ингредиенты и даже чаша и лезвие кухонного комбайна были холодными.

    Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

    Вам понадобится

    2 1/2 стакана универсальной муки

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 чайная ложка сахарного песка

    1 стакан (2 палочки) очень холодного несоленого сливочного масла

    от 1/4 до 1/2 стакана очень холодной воды

    Инструкции

      Порежьте масло на мелкие кусочки, затем поместите в морозильную камеру вместе с чашей кухонного комбайна и лезвием примерно на 10 минут.

      Когда чаша и лезвие кухонного комбайна охладятся, добавьте муку, сахар и соль; несколько раз пульсируйте, чтобы соединить.

      Добавьте охлажденные кусочки сливочного масла и взбивайте в течение 1 секунды примерно 8 раз, пока оно не станет рассыпчатым, а масло размером с горошек, а смесь рассыпчатой.

      Добавьте в тесто 3 столовые ложки холодной воды с помощью мерной ложки, пульсируйте в течение 1 секунды; повторяйте этот процесс до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и собираться вместе.

      Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками сверните его в шар, не месите. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

    Советы Адама и Джоанны

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Слоеное тесто на закваске | Ферма и пекарня Эшли Мари

    Я знаю, что, наверное, мне следовало что-то сделать на этой неделе ко дню Святого Патрика, но я просто не могу удержаться от коммерческой коммерции праздников.

    Так что вместо этого я решил сделать что-то отдаленно не связанное с зеленью, лепреконами или удачей.

    Я приношу вам слоеное тесто на закваске!

    Да, это ферментировано для лучшей усвояемости . Да, сделать это не так уж и сложно. И да, это УДИВИТЕЛЬНО.

    Мне кажется, что когда вы освоите слоеное тесто, небо станет пределом. С слоеным тестом ТАКОЕ можно сделать. Это делает простые блюда необычными. Это заставляет людей оххх и аххх.

    Но почему бы и нет?

    Это слоеное тесто на закваске начинается с постного теста, состоящего всего из муки , воды, закваски и небольшого количества соли .Затем это тесто оставляют бродить, и микробы на закваске делают всю свою тяжелую и потрясающую работу. После периода брожения это тесто раскатывается и покрывает кусок измельченного масла (конечно, траву 😉) в хороших тестовых объятиях. Затем все, что остается, — это «повороты», по которым вы каждые полчаса вынимаете тесто из холодильника, скатываете и складываете.

    Когда закончится последний поворот, его еще раз убирают в холодильник, и тогда вы можете испечь любые вкусности.

    Это слоеное тесто на закваске получается маслянистым, слоеным и нежным. Декадентский, но легкий. Намного лучше, чем купленное в магазине, и вы никогда не заметите, что оно ферментировано.

    Вы можете даже заморозить слоеное тесто после последнего поворота на несколько месяцев. Тогда у вас есть замечательное, вкусное, полезное (иуда) слоеное тесто на закваске, готовое по вашей прихоти.

    Итак, это слоеное тесто на закваске не сложно, но на это нужно время (разве не все хорошо?), И оно того стоит.

    Хотите расширить свои инструменты и ресурсы для выпечки ?? Ознакомьтесь с моими любимыми инструментами и книгами здесь, !

    Я также прошу прощения за то, сколько изображений включает в себя этот пост, но я действительно хотел показать вам некоторые визуальные эффекты, чтобы уменьшить страх перед затяжкой.

    Советы, которые помогут вам добиться успеха:

    • Важно, чтобы тесто и масло были близки к одинаковой температуре и были ХОЛОДНЫМИ. Холодное масло, встречающееся с горячей духовкой, вызывает внезапное испарение жидкости из масла и образует красивые слои.
    • Если тесто стало мягким, снова уберите его в холодильник. Просто нужно больше остывать.
    • Старайтесь не давить слишком сильно при раскатывании, потому что это может порвать тесто, а мы этого не хотим.Если тесто сопротивляется раскатыванию, накройте его полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
    • Это тесто можно оставить в холодильнике примерно на неделю. Но если оставить его так долго, он усилит привкус закваски. Запеченный в течение пары дней, не дает ощутимого кислого привкуса.
    • Если вы решили заморозить тесто, завершите последний поворот и поместите его в герметичный контейнер. Заморозьте примерно на 3 месяца. Если вы хотите запекать с ним, разморозьте его в холодильнике, затем раскатайте, придайте форму, наполните и запекайте!

    Когда вы закончите с этим слоеным тестом на закваске, вы можете придать ему форму и заполнить его, как хотите.На фотографиях я сделал Слоеное тесто на закваске «Сиреневый мед Posset» (как это название? Lol) и Твисты из слоеного теста на закваске с беконом.

    Но вы можете просто фаршировать его сыром и зеленью, сливочным сыром и джемом или свежими фруктами, действительно всем, о чем вы можете мечтать.

    Или, конечно, для пирога с курицей или пикантных пирогов.

    Любой способ наполнения слоеного теста на закваске гарантированно будет восхитительным, и вы не будете разочарованы!

    Слоеное тесто на закваске

    Это слоеное тесто на закваске получается маслянистым, слоеным и нежным.Декадентский, но легкий. Намного лучше, чем купленное в магазине, и вы никогда не заметите, что оно ферментировано.
    Состав
    Инструкции
    1. Высыпьте муку на столешницу. Добавьте соль и тщательно перемешайте руками.
    2. Сделайте углубление в муке и вылейте в него закваску.
    3. Перемешайте руками до тех пор, пока мука не станет комками закваски.
    4. Затем добавляйте воду понемногу, перемешивая руками после каждого добавления.Соберите муку (для этого пригодится скребок для теста ) по мере необходимости, чтобы куча муки оставалась вместе как можно лучше.
    5. Продолжайте добавлять воду, пока не получите тесто, которое * просто * держится вместе. Это должна быть лохматая масса, которая держится, но не будет липкой.
    6. Как только тесто скрепится, поместите его в герметичный контейнер (на самом деле я использую для этого пакет с замком на молнии и повторно использую его на протяжении всего процесса). Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.
    7. По окончании брожения поставьте тесто на час в холодильник. В это время измельчите холодное масло и поставьте на тарелку в холодильнике с тестом. Важно, чтобы масло и тесто были как можно ближе к одной и той же температуре. И вы хотите, чтобы они оба оставались хладнокровными.
    8. После того, как тесто остынет, достаньте и поместите на присыпанный мукой прилавок. Раскатайте его примерно в 8 ″ квадрат. Поместите измельченное масло в центр и грубо похлопайте его в форме ромба в центре квадрата.Сделайте ромб из сливочного масла примерно на 1/2 дюйма от края квадрата теста.
    9. Сложите каждый край теста к центру и защипните тесто так, чтобы оно полностью покрыло масло.
    10. Посыпьте мукой верх теста и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 12 x 8 дюймов. Сложите правую сторону по центру, затем сложите левую, чтобы закрыть правую сторону. Это называется сгибом букв и является первым «поворотом».
    11. Теперь поверните тесто на 90 * так, чтобы длинная сторона была параллельна прилавку.Снова раскатайте до прямоугольника примерно 12 ″ x 8 ″, затем снова сложите в форме буквы. Это ваш второй ход. Поставить в холодильник на полчаса.
    12. Повторите раскатывание и складывание еще два оборота. Затем уберите в холодильник еще на полчаса. На этом этапе оно должно стать более гладким. Если масло просочится через тесто, натрите его немного мукой.
    13. Выполните последние два поворота, так что теперь вы сделали в общей сложности шесть оборотов. Верните в холодильник еще на час.В качестве альтернативы вы можете заморозить его в герметичном контейнере на этом этапе.
    14. Когда тесто окончательно остынет, разогрейте духовку до 400 * f.
    15. Раскатайте тесто до толщины от 1/8 ″ до 1/4 ″, затем нарежьте любую форму, которую вы хотите, и наполните тем, что пожелает ваше сердце (или вкусовые рецепторы).
    16. Выпекать 15-20 минут или до румяной корочки.

    Слоеное тесто на закваске

    Это слоеное тесто на закваске маслянистое, слоеное и нежное.Декадентский, но легкий. Намного лучше, чем купленное в магазине, и вы никогда не узнаете, что это было ферментировано.

    • 2 чашки мука
    • 1 чайная ложка соль
    • 1/2 чашка закваска
    • 1 / 2–2 / 3 чашка холодная вода
    • 8 унция масло холодный и измельченный

    1. Высыпьте муку на столешницу.Добавьте соль и тщательно перемешайте руками.

    2. Сделайте углубление в муке и вылейте в него закваску. Тщательно перемешайте руками, пока в муке не появятся комочки закваски.

    3. Затем добавляйте воду понемногу, перемешивая руками после каждого добавления. Соберите муку (для этого пригодится скребок для теста) по мере необходимости, чтобы куча муки оставалась вместе как можно лучше.

    4. Продолжайте добавлять воду, пока не получите тесто, которое * просто * держится вместе. Это должна быть лохматая масса, которая держится, но не будет липкой.

    5. Когда тесто скрепится, поместите его в герметичный контейнер (на самом деле я использую для этого пакет с застежкой-молнией и повторно использую его на протяжении всего процесса). Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.

    6. После завершения брожения поставьте тесто на час в холодильник.В это время измельчите холодное масло и поставьте на тарелку в холодильнике с тестом. Важно, чтобы масло и тесто были как можно ближе к одной и той же температуре. И вы хотите, чтобы они оба оставались хладнокровными.

    7. После того, как тесто остынет, достаньте и поместите на присыпанный мукой прилавок. Раскатайте его в квадрат размером примерно 8 дюймов. Поместите измельченное масло в центр и грубо похлопайте его в форме ромба в центре квадрата. Сделайте так, чтобы ромб масла доходил примерно до 1/2 дюйма от края тесто квадратное.

    8. Сложите каждый край теста к центру и защипните тесто так, чтобы оно полностью покрыло масло.

    9. Обваляйте верх теста мукой и раскатайте в прямоугольник размером примерно 12 x 8 дюймов. Сложите правую сторону по центру, затем сложите левую, чтобы закрыть правую сторону. Это называется сгибом буквы и является первым «поворотом».

    10. Теперь поверните тесто на 90 * так, чтобы длинная сторона была параллельна прилавку.Снова раскатайте до прямоугольника размером примерно 12 x 8 дюймов, затем снова сложите в форме буквы. Это ваш второй ход. Поставить в холодильник на полчаса.

    11. Повторите раскатывание и складывание еще два оборота. Затем уберите в холодильник еще на полчаса. На этом этапе оно должно стать более гладким. Если масло просочится через тесто, натрите его немного мукой.

    12. Выполните последние два поворота, так что теперь вы сделали в общей сложности шесть оборотов.Верните в холодильник еще на час. В качестве альтернативы вы можете заморозить его в герметичном контейнере на этом этапе.

    13. Когда тесто окончательно остынет, разогрейте духовку до 400 * f.

    14. Раскатайте тесто до толщины от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма, затем нарежьте любую форму, которую пожелаете, и наполните тем, что пожелает ваше сердце (или вкусовые рецепторы). Выпекайте 15-20 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

    Что Вам больше всего нравится делать из слоеного теста? Вы когда-нибудь раньше готовили слоеное тесто? Расскажите об этом в комментариях!

    Рецепт Куин Аманн | Leite’s Culinaria

    Эти kouign amann из Бретани, Франция, представляют собой маслянистое сладкое слоеное тесто, выпеченное до совершенства.Превосходно, как завтрак или, вообще-то, в любое время.

    Я долгое время считал липкую булочку своей выпечкой номер один в мире, но так было до тех пор, пока мой друг Марко Гнанн, путешественник по всему миру и заядлый сладкоежка, не рассказал мне о kouign amann (произносится как keh-WEEN ah-mahn), дрожжевое тесто с высоким содержанием масла и сахара из Бретани. На самом деле он очень похож на круассан, но с меньшим количеством масла и намного большим количеством сахара. Интерьер состоит из мягких раскрошенных слоев теста, которые захватывают карманы сахарного сиропа, и все они заключены в хрустящую оболочку из золотисто-коричневого карамельного блаженства.

    Тесто длится около 6 часов от начала до конца, включая выпечку. Фактическое время работы очень короткое, потому что тесто выполняет большую часть работы, но необходимо строго соблюдать график. Использование более крепкой муки с высоким содержанием белка; меньшее количество поворотов («складок») теста и добавление сахара только в последний виток, что делает ранее невыделываемое тесто легко управляемым. Сливочное масло с высоким содержанием жира и хлебная мука с высоким содержанием белка идеально подходят, чтобы слои масла не пробивались сквозь тесто.- Rose Levy Beranbaum

    LC Нет кондитерских колец? Нет проблем! Note

    Хотите сделать эти хрустящие, но нежные бомбы из сладкого масла и сахара, известные как kouign amann, но у них нет пирожных? Без проблем. Просто следуйте простым простым инструкциям под рецептом, чтобы создать свой собственный. О, и не волнуйтесь, мы тоже не можем произнести имена этих милых малышек. Как будто это имеет значение, учитывая, что мы слишком заняты, запихивая пирожные в свои отверстия, чтобы что-то сказать.

    Kouign Amann

    • Quick Glance
    • (3)
    • 1 H
    • 6 H
    • Выпечка 8 пирожных

    Специальное оборудование: восемь кондитерских колец размером 4 на 3/4 дюйма *

    ИнгредиентыUSMetric


    Указания

    В чаше миксера, снабженного ручным венчиком, смешайте муку, дрожжи, а затем соль.Добавьте воду и растопленное масло.

    Поскольку сахар увеличивает потемнение, молоко и яйца, используемые в датском тесте, заменяются здесь водой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение или подгорание.

    Присоедините крюк для теста и, начиная с низкой скорости, перемешивайте до тех пор, пока мучная смесь не станет влажной, соскребая по стенкам чаши по мере необходимости. Продолжая на малой скорости взбивать 4 минуты. Тесто будет шелковисто-гладким и с очищенными стенками чаши, но прилипнет ко дну, будет очень мягким и слегка липким на ощупь.

    Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре на 30 минут.

    Тем временем приготовьте квадратное масло. Положите размягченное масло на большой лист полиэтиленовой пленки и свободно заверните. Если масло остыло, слегка разотрите его скалкой, чтобы оно стало однородным и мягким. Затем перемешайте его вместе, используя полиэтиленовую пленку и суставы пальцев, чтобы не касаться масла напрямую. Сформируйте из масла 5-дюймовый квадрат (он будет примерно 3/4 дюйма в высоту). На этом этапе масло должно быть твердым, но работоспособным — от 20 до 21 ° C (от 68 до 70 ° F).Используйте его сразу или установите в прохладном месте.

    Очень важно поддерживать правильную температуру масла. Масло должно быть той же консистенции, что и тесто, прежде чем они скатываются вместе, иначе оно разобьется от теста и не распределится равномерно.

    Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности до 8-дюймового квадрата.

    Поместите обернутый пластиком квадрат сливочного масла по диагонали в центр квадрата для теста и слегка пометьте тесто по краям масла тупой стороной чистой линейки или ножа.Удалите масло и раскатайте каждый отмеченный угол теста в лоскут. Тесто получится слегка эластичным.

    Разверните и положите масло на тесто. Оберните масло, слегка потянув лоскуты, чтобы они попали в квадрат масла. Смахните щеткой всю муку с первых трех створок, прежде чем растягивать четвертую створку, чтобы надежно обернуть квадрат сливочного масла. Это сформирует квадратную упаковку теста размером 5 3/4 дюйма. Сожмите швы, чтобы хорошо запечатать.

    На хорошо посыпанной мукой поверхности, держа тесто швом вверх и слегка посыпав мукой, аккуратно раскатайте пакет теста в прямоугольник размером 13 на 7 дюймов.Его толщина будет примерно 1/4 дюйма. Скатайте по углам и с помощью скребка или линейки сделайте прямоугольник ровным. Если тесто вздувается, аккуратно прижмите волдырь. Если масло прорвалось, слегка присыпьте это место небольшим количеством муки, прежде чем смахнуть всю лишнюю муку с поверхности теста.

    Сложите тесто пополам, как деловое письмо. Это первая очередь. Оберните пакет с тестом полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Тесто должно весить около 2 фунтов (900 граммов).

    Перед каждым поворотом сдвигайте тесто закрытым концом влево. Повторите тот же процесс скручивания и складывания, что и для первого поворота, но время от времени переворачивайте тесто, чтобы швы оставались ровными. (Верхняя часть имеет тенденцию раскатываться больше, чем нижняя.) Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на час.

    Очистите рабочую поверхность и посыпьте примерно 1/2 сахаром прямоугольник ширины теста. Положите тесто сверху и посыпьте его большей частью оставшегося сахара.Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 14 на 8 дюймов, время от времени переворачивая его. Соскребите сахар с рабочей поверхности и посыпьте его вместе с небольшим количеством оставшегося сахара поверх теста до тех пор, пока в тесто не попадут все, кроме 2–3 столовых ложек сахара. С помощью верстачного скребка сформируйте из теста ровный прямоугольник.

    Сложите тесто пополам, заверните его в полиэтиленовую пленку и заморозьте на 30 минут. Затем переместите его в холодильник и оставьте там на 30 минут.

    Выложите противень 17 1/4 на 12 1/4 на 1 дюйм алюминиевой фольгой тусклой стороной вверх. Положите кольца из теста на фольгу и слегка смазать маслом изнутри и дно.

    Выложите оставшийся сахар на рабочую поверхность прямоугольником. Положите тесто на сахар и раскатайте его от центра к краям, затем, если необходимо, получится прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Его толщина будет примерно 3/8 дюйма. Тесто разрезать на 8 равных частей. Каждый будет размером около 4 дюймов со средним весом 5 унций (140 граммов).Теперь тесто станет немного липким, так как сахар станет сиропом.

    Сверните 1 из квадратов в квадрат размером 5 1/2 — 6 дюймов. Поднимите 4 угла к центру и сильно надавите на тесто. Сложите квадратное тесто в ладонь, чтобы поддержать его и скрепить 4 угла. Повторите складывание, поднимая углы к центру второй раз. Это будет сложнее, потому что тесто теперь гуще, но просто надавите на него в центре (при необходимости обмакните кончик пальца в сахар) и как можно лучше сдвиньте его вместе.

    Выложите тесто на подготовленное кольцо для выпечки на противне. Повторите то же самое с другими квадратами теста. Каждый приоткрывается и приобретает свою форму, которая является частью очарования.

    Накройте формованное тесто листом 18 на 12 на 2 дюйма или свободно полиэтиленовой пленкой, слегка покрытой маслом, и оставьте его в теплом месте [в идеале при температуре от 75 ° до 80 ° C. ° F (24–27 ° C), но не выше 80 ° F (27 ° C)] в течение 30–50 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется примерно в 1,5 раза и большая часть теста не коснется стенок. колец.

    После того, как тесто придет в форму, время выпекания можно отложить до 2 часов, слегка накрыв куиньи полиэтиленовой пленкой и охладив их. Время подъема после того, как куиньи вынут из холодильника, займет от 45 минут до часа, но время выпекания будет таким же, а результаты сопоставимы. Не охлаждайте тесто более 2 часов, так как это препятствует поднятию теста.

    По крайней мере, за 30 минут (или дольше) до выпекания установите решетку духовки на средний уровень.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

    Выпекать 12 минут. Для равномерного выпекания поверните форму наполовину. Продолжайте выпекать в течение 8–15 минут или до тех пор, пока выпечка не карамелизируется, а края не станут глубоко подрумяненными, а термометр с мгновенным считыванием не покажет минимум 212–215 ° F (100–102 ° C). Обязательно проверяйте выпечку ближе к концу, чтобы не перерасти.

    Установите форму на решетку. Используйте щипцы, чтобы снять кольца для выпечки, и вращатель для блинов, чтобы поднять каждый куинь на другую решетку, слегка намазанную маслом, и положите на бумажные полотенца, чтобы собрать вытекающее масло.(Около 2 столовых ложек сливочного масла вытекут из куиннов на алюминиевую фольгу.) Если какой-либо куинь не может быть удален с колец, верните их в духовку на несколько минут, чтобы карамель размягчилась.

    Дайте куинсу остыть примерно 10 минут. Текстура самая мягкая, а куинны самые вкусные, когда их едят только что запеченными и еще теплыми. Храните оставшиеся куинны в бумажном пакете при комнатной температуре в течение 2 дней. Чтобы разогреть, разогрейте его в течение 8–10 секунд в микроволновой печи или 3-5 минут в предварительно разогретой духовке до 350 ° F (175 ° C).

    * Как сделать сами кондитерские кольца

    • Вы можете легко вылепить одноразовые кондитерские кольца из прочной алюминиевой фольги или сделать многоразовые кольца из алюминиевого оклада (доступны в большинстве хозяйственных магазинов и магазинов товаров для дома).

      No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Следующая запись

    Как простить обиду и отпустить молитва: Как простить обиду, что такое обида. Отвечает священник

    Сб Май 8 , 2021
    Содержание Как научиться прощать и отпускать обиды православие, как простить своих врагов?Не могу простить обидчика. Что делать?Как научиться прощать?Как научиться прощать и за всё благодаритьПритча о Немилосердном должнике и прощениеПрощение обид как спасительный якорьКак научиться прощать? Читайте также: Кем был святой МодестКакие на этот день существуют обряды и традицииСегодня очень […]

    Вам будет интересно