Ботулизм признаки в грибах: Официальный сайт Управление Роспотребнадзора по Иркутской области

Содержание

Как развивается ботулизм?

Ботулизм может развиться только в герметично закрытых банках.

Это анаэробная бацилла, которая попадает в консервированный продукт с плохо промытым сырьем. Она размножается в условиях, где отсутствует доступ кислорода, выделяя ботулотоксин, опасный для организма человека. Чаще всего бактерия встречается в соленых и маринованных грибах.

Ботулизм сопровождается симптомами поражения центральной нервной системы. Его присутствие в организме человека приводит к параличу мышечной деятельности, в результате чего развивается острая дыхательная недостаточность. Чтобы избавиться от токсинов, нужно соблюдать правила термической обработки, при которых возбудитель заболевания разрушается.

Симптомы заболевания

Инфекция попадает через желудочно-кишечный тракт. Она может проникнуть через поврежденные кожные покровы на руках при переработке зараженных грибов. От ботулизма можно защититься с помощью вакцины, которую вводят при госпитализации. Острая форма инфекции чаще всего заканчивается летальным исходом.

Симптомы отравления грибами

Инкубационный период может длиться от 2 часов до 2 дней. Чем слабее организм, тем быстрее появляются симптомы острого отравления грибами. Сначала наблюдаются следующие:

  • общая слабость;

  • незначительная головная боль;

  • пульс замедлен;

  • упорные запоры;

  • иногда рвота и понос;

  • температура тела субфебрильная — до 37,3 °C.

Затем добавляются признаки поражения центральной нервной системы. Происходит нарушение зрения, появляются пелена и двоения в глазах. Наблюдаются проблемы с глотанием, изменяется голос и речь из-за пареза мышц гортани. При осмотре больного можно отметить, что зрачки расширены неравномерно — один шире другого, и на свет они не реагируют. Наблюдается косоглазие, и опущение одного верхнего века на глаз. Сознание у больного человека сохранено.

Когда споры начинают прорастать в кишечнике, то усиливаются глазные симптомы и расстройства глотания. При усилении интоксикации тоны сердца становятся глухими, пульс ускоряется, кровяное давление понижается.

Если наступает паралич дыхания, человек умирает. В группе смертельного риска дети и пожилые люди, а также все, кто имеет заболевания эндокринной системы и слабую иммунную систему.

В быту можно лишь заподозрить развитие ботулизма по симптомам.

Первая помощь при заболевании — это промывание желудка теплым 5% раствором питьевой соды, прием солевого слабительного и растительного масла для связывания роста спор.После госпитализации рекомендуется введение противоботулинической сыворотки.

Как предупредить развитие инфекции

Приготовление консервированных грибов требует соблюдения определенных правил при заготовке и консервировании грибов.

Главным источником инфекции всегда становится почва, в которой растут не только грибы, но и размножаются различные микроорганизмы, предназначенные для переработки растительных остатков. Попадая в организм, они разрушают белок, от чего человек погибает.

Чтобы эти микроорганизмы не могли попасть в кровь, нужно правильно производить сбор грибов, предназначенных для консервации. Их нужно срезать без поражения грибницы. После возвращения домой собранные грибы необходимо несколько раз промыть проточной водой. Это позволяет эффективно избавляться от потенциального источника заражения. Сильно загрязненные места обрезают ножом.

Консервация должна проходить строго по правилам:

Лимон или уксусная кислота

  • в состав специй всегда нужно включать уксусную или лимонную кислоту;
  • для переработки годятся только свежие, без признаков порчи грибы;
  • нужно строго соблюдать правила стерилизации банок и крышек;
  • следует хранить консервы домашнего приготовления при низких температурах;
  • нельзя употреблять в пищу консервированные продукты из банок с вздутыми крышками.

Чтобы предотвратить отравление грибами, рекомендуется перед употреблением содержимое банки есть не сразу после открытия, а провести ряд подготовительных мероприятий. Это поможет как избежать заражения ботулизмом, так и предупредить другие инфекционные заболевания, поражающие кишечник.

Для этого нужно:

  • выложить грибы в дуршлаг,
  • промыть проточной водой;
  • сложить в кастрюльку;
  • залить кипятком;
  • добавить соль и уксус по вкусу;
  • кипятить на среднем огне не менее 15 минут.

Готовые к употреблению грибы откинуть на стерильный дуршлаг, охладить и выложить на тарелку. После этого в них можно добавлять любые ингредиенты.

Если содержимое открытой банки пролежало в холодильнике более суток, то перед тем, как их съесть, нужно все опять обработать, чтобы уничтожить возбудителя болезни.

Все эти меры помогут Вам защититься от ботулизма.

МБОУ Красненская СОШ — Осторожно ботулизм!

Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до + 120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфектантов. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 °C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека.

Для смертельного отравления достаточно микроскопической дозы ботулина — от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных пищевых токсикоинфекций и его профилактика среди пищевых отравлений занимает первое место среди других заболеваний.

Откуда берётся ботулизм в грибах

По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. По другим данным, в Москве и области эта цифра достигает 84%. На рыбу приходится 10%, на мясные консервы и колбасы — около 4%. Почему отравление грибами вызывает ботулизм чаще других? Поскольку бактерии содержатся в почве, то при заготовках очень трудно от них избавиться — грибы по сравнению с другими продуктами наиболее загрязнены землёй, и полностью удалить микроскопические её частицы вам не удастся.

Что касается консервов промышленного производства, то здесь опасность ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, потому как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов.

Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определённые условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землёй. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для ботулины составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает. Домашние температурные режимы стерилизации практически не оказывают на споры возбудителя никакого влияния, тем более они не могут воздействовать на уже выработанный токсин. И всё-таки соблюдение определённой технологии закрутки грибов сводит риск развития ботулизма к минимуму. Об этом мы поговорим немного ниже, а сейчас узнаем, как правильно хранить грибы, чтобы избежать отравления.

Как избежать ботулизма при консервировании грибов

Поскольку опасными для здоровья становятся только те продукты, которые какое-то время хранились под плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода, то отравиться можно только консервами. Например, ботулизм в грибах жареных обнаруживается в том случае, когда исходный продукт изначально был законсервирован, а уже после открыт и приготовлен.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдают следующие правила хранения и подготовки продукта.

  1. Держите консервы в прохладном помещении-погребе, холодильнике, при температуре не выше +6 °C.
  2. Не храните домашние заготовки более одного года.
  3. Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить.
  4. Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.
  5. При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.
  6. Тщательно мойте и очищайте исходное сырьё от земли и мусора.

Как правильно консервировать

Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка. Проверенные дедовские методы сохранят продукт ничуть не хуже, чем новомодный маринад.

Что же делать, если такие рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму.

  1. Нельзя укупоривать грибные консервы металлическими крышками. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают это правило. Между тем банки следует закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
  2. Очень опасны рецепты, в которых грибы заливают горячим маринадом без кипячения. В этом случае консервы должны простоять в холодильнике не менее 10 дней и употребить в пищу их нужно как можно раньше.
  3. Чтобы снизить вероятность развития ботулизма в маринованных грибах перед консервированием их отваривают в течение 30 минут.
  4. Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможен температурный режим выше +125 °C.

Простым и надёжным способом сохранить грибы в течение длительного времени является заморозка. С появлением доступных морозильных камер этот метод приобретает все большую популярность.

Признаки ботулизма в консервированных грибах

вздутие крышки

Как определить ботулизм в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако, микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. При этом если продукт едят несколько человек, есть вероятность, что заболеют не все, а один или двое — те, кому попался токсин.

И всё-таки есть однозначные свидетельства присутствия бактерии ботулины в укупоренной банке. Вот характерные признаки ботулизма в консервированных грибах:

  • бомбаж банки — вздутие крышки;
  • помутнение содержимого.

Профилактика

Токсин очень устойчив и может сохраняться в консервах годами, даже если бактерия уже давно погибла. На него не воздействуют соль, сахар, уксус и специи. Поэтому способа, как уничтожить ботулизм в грибах, не существует.

Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления!

Повторим профилактические меры, которые помогут избежать отравления. Необходимо строго придерживаться нескольких правил по заготовке грибов на зиму.

  1. Ни в коем случае не укупоривать маринад герметично с помощью жестяных крышек — лучше использовать капроновые крышки или пергаментную бумагу.
  2. Тщательно очищать сырьё от мусора и земли.
  3. Перед консервированием грибы отваривать в течение получаса.
  4. Держать консервы в холодном месте и хранить их не более года.
  5. А подозрительные банки со вздувшейся крышкой или помутневшим содержимым выбрасывать без сожаления.

Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать продукт — как уже было сказано ранее, ботулин может присутствовать и в консервах, внешне ничем не испорченных.

В заключение, можно сказать: всегда необходимо помнить о том, что любые консервы могут стать источником такой опасной пищевой инфекции, как ботулизм. Грибы в этом плане наиболее опасны, причиной чего является популярность маринованных грибных консервов, где в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода, создаются идеальные условия для роста клостридий, особенно при температуре 35 °C.

 

О грибах,

   Из тысяч разновидностей грибов известны менее 100 видов, способных вызвать тяжелое отравление, и лишь около 10 из них при употреблении в пищу обычно приводят к летальному исходу. Кроме того, отваривание, сушка и засолка ядовитых грибов не обезвреживают их в достаточной степени. Длительное вываривание способно лишь снизить концентрацию смертельного яда, однако, тяжелого отравления не избежать. Иногда достаточно одного гриба или даже его части, чтобы вызвать тяжелейшее отравление.

Самым ядовитым грибом считается бледная поганка. Бледную поганку чаще всего путают с шампиньонами и некоторыми сыроежками. У отравившегося через 10-12 часов появляются тошнота, сильная рвота, резкие боли в области живота, головная боль судороги.

При сборе грибов следует соблюдать правила сбора:

— собирайте только известные Вам съедобные грибы;

— грибы, в которых Вы сомневаетесь, не кладите в корзину;

— помните о ложных опятах: не берите грибов-опят с ярко окрашенной шляпкой;

— не собирайте грибы вдоль дорог; не ешьте грибы в сыром виде;

— не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые грибы;

— не покупайте на рынке грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, сухие грибы, грибную икру и т.д.;

— не откладывайте обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся.

    Грибы могут вызывать опасное пищевое отравление – ботулизм. Ботулизм — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Человек заражается ботулизмом при употреблении в пищу зараженных спорами микробов продуктов.

     Большая часть случаев заболевания ботулизмом (более 90%) связана с употреблением продуктов домашнего консервирования — грибов, фруктов и овощей, рыбы, окороков. В России около 50 % случаев болезни связаны с грибами. Консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, особо опасны. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина — опаснейшего для человека яда. Банки с зараженными консервами вздуваются вследствие накопления в них газов. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

   Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.

К профилактическим мерам по предотвращению ботулизма относятся:

— не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
— для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;

— необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;

— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;

— запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

 

Подготовлено по материалам сайта http://86.rospotrebnadzor.ru

Вареновское сельское поселение :: БОТУЛИЗМ

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе.

Ботулизм — тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день.

Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т.д.

Возбудители ботулизма — строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина. Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного — двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может.

Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка.

Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры (+ 120° С) можно достичь только в условиях промышленного производства.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки (бомбаж или хлопуши). Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до 3-7 дней.

Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе. При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения (?сетка? перед глазами, расширение зрачков, опущение верхнего века), затрудненность при глотании, дыхании, речи, изменение голоса, шаткость походки. Смерть наступает в результате остановки дыхания.

Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период 2016 года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз ?ботулизм?. Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз ?ботулизм?, провести соответствующее лечение и профилактические мероприятия.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:

Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя. Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина.

По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью (абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы), добавляйте лимонную кислоту.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная. Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке.

Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Тузлук (то есть солевой рассол) должен содержать около 10-11 % поваренной соли для того, чтобы рыба хорошо просолилась, он должен полностью покрывать поверхность, для чего сверху кладут гнет.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Берегите свое здоровье и здоровье детей!

 

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«ОСТОРОЖНО! ГРИБЫ!

Уважаемые жители!

На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в ?старых? грибах).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила — никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Знайте!

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая обработка не разрушают яд. Так же отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов (сморчков, стручков, волнушек, рядовок и т.

Первые признаки заметны уже через несколько часов (1,5-3 часа). На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение.

Вскоре возникает диарея (часто кровавая) и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги. Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела.

Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы.

Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

4. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

5. Покупайте грибы только в специально отведенных местах (на рынках, в магазинах). Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

6. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

 

ФБУЗ ?Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области?

Отравление грибами. Симптомы и первая помощь при отравлении

 Для многих людей, грибы являются неимоверно аппетитным блюдом, которое мы иногда употребляем в большом количестве.

Все бы ничего, но немногие знают, что грибы могут вызвать не только отравление, но и привести к летальному исходу. Конечно, когда все хорошо, об этом и думать не надо, ну если «сценарий» поменялся? Если вы съели вмести со съедобными грибами ядовитый гриб? Каковы симптомы отравления грибами? Что делать при отравлении грибами? К кому обращаться? Разберем все по порядку.

Грибы – живые организмы, которые по своему происхождению находятся на стыке между растениями и животными.

Специалисты отмечают, что грибы являются трудно перевариваемым для кишечника продуктом, поэтому, их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, а также беременным и кормящим женщинам, особенно в больших количествах.

Причины отравления грибами

Основным источником отравления грибами является незнание и неопытность грибников, которые допускают ошибки в распознавании оных, что приводит к попаданию в меню ядовитых грибов. Другим источником является неправильная кулинарная обработка грибов, особенно если грибы относятся к категории условно-съедобные.

Симптомы отравления грибами

Первые признаки отравления грибами появляются через 1,5-2 часа, но иногда и через сутки, двое, после их употребления.

Среди симптомов различают:

При сильном отравлении, а также отравлении ядовитыми грибами (бледная поганка, красный мухомор, лжеопенок, сатанинский гриб) возможны следующие симптомы:

  • Появление бреда, галлюцинации;
  • Расстройство психики;
  • Сильная диарея;
  • Повышенное потоотделение и слюнотечение;
  • Анурия;
  • Лёгкое сужение зрачков;
  • Повышенная сонливость;
  • Желтуха (болезнь Госпела);
  • Сердечная недостаточность;
  • Нарушения дыхания;
  • Отек легких;
  • Кома.

При не оказании своевременной и квалифицированной помощи, человек может впасть в кому, а далее может наступить летальный исход.

Ботулизм

Неправильно приготовленные или же хранящиеся грибы, например консервированные, могут спровоцировать появлением ботулизма.

Ботулизм является серьезным и тяжелым заболеванием, которое развивается в последствии попадания в организм инфекции, находящейся, главным образом, в земле, рядом со спорами грибницы. Если гриб плохо помыть, почистить, или не в достаточной мере проварить, инфекция может попасть в организм.

Первые признаки ботулизма проявляются через 12-72 часов после употребления грибов.

Основными симптомами ботулизма являются:

Важно! При первых признаках ботулизма, т.е. после употребления консервированных грибов, срочно обратитесь к врачу!

Первая помощь при отравлении грибами

Что делать при отравлении грибами? Главное сохранять спокойствие!

Специалисты рекомендуют следовать следующей инструкции помощи:

  1. При первых симптомах сразу же вызывайте врача!Если нет возможности вызвать врача, тогда постарайтесь как можно скорее доставить больного в ближайшее медицинское медучреждение.
  2. Соблюдайте постельный режим.
  3. Употребляйте большое количество жидкости, это поможет быстрее вывести из организма токсины (отравляющие вещества), промыть желудок. Особенно этот пункт актуален при рвоте и диарее, поскольку при этих клинических проявлениях организм также теряет необходимую для своего нормального функционирования жидкость (обезвоживание). В качестве питья хорошо подходит холодная вода, охлажденный крепкий чай, минеральная вода, светло-розовый раствор перманганата калия (марганцовка).
  4. Примите энтеросорбенты– препараты, которые связывают отравляющие вещества и способствуют их быстрейшему выведению из организма: «Активированный уголь», «Белый уголь», «Смекта», «Энтеросгель».
  5. Если у пациента отсутствует рвота и нет желания сходить в туалет по большому, для выведения токсинов из организма, дают слабительное и делают клизму. Это ускорит введение ядов из кишечника.
  6. Симптоматическое лечение:
  • При нарушении дыхания: подкожно вводят «Атропин».
  • При повышенной температуре: «Ибупрофен», «Парацетамол».
  • При обезвоживании: «Регидрон», «Литрозол», «Оралит».
  • При тяжелых отравлениях ядовитыми грибами могут применить переливание крови и гемодиализ, ввести внутривенно глюкозу с инсулином.

Важно! Для точного диагноза, потенциально ядовитые грибы, которыми отравился пациент, нельзя выбрасывать – их нужно отдать врачу для исследования.

  1. Назначается щадящая диета, которая направлена на быстрейшее возобновление функциональности органов пищеварительной системы. Диета предусматривает отказ от жирной, острой, копченной и другой тяжелой пищи, алкогольных напитков, курения. Меню должно включать приготовленные на пару или вареные, максимально измельченные овощи, фрукты, легкие супы.

При оказании правильной помощи, выздоровление наступает в течение 1-2 суток. При тяжелом отравлении, лечение отравления и восстановление здоровья может затянуться до месяца.

Предупреждение отравления

— При сборе грибов придерживайтесь правила – «Не уверен – не бери». Собирайте только известные Вам грибы.

— Перед готовкой, тщательно помойте и почистите грибы.

— Внимательно изучайте рецепты приготовления грибов, используйте только проверенные рецепты.

— Не собирайте грибы, растущие рядом с производственными предприятиями, дорогами, а также в экологически-загрязненных районах.

— Просмотрите эту статью, она дополнит данный пост.

— Соблюдайте правила личной гигиены.

 

Ботулизм

\n

\nСпоры, вырабатываемые Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам и широко распространенные в окружающей среде. При отсутствии кислорода эти споры прорастают, развиваются и начинают выделять токсины. Существует 7 разных форм ботулотоксина – типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и в редких случаях F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезнь у млекопитающих, птиц и рыб.

\n

\nБотулотоксины попадают в организм при потреблении продуктов, не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины. Основной причиной ботулизма человека является пищевая интоксикация, но он может быть вызван кишечной инфекцией у детей грудного возраста, раневыми инфекциями и в результате вдыхания.

\n

Симптомы пищевого ботулизма

\n

\nБотулотоксины нейротоксичны и поэтому оказывают воздействие на нервную систему. Для пищевого ботулизма характерен нисходящий вялый паралич, который может приводить к дыхательной недостаточности.

\n

\nРанними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь. Могут также иметь место рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Температура не повышается и потери сознания не происходит.

\n

\nПричиной этих симптомов является не сама бактерия, а вырабатываемый ею токсин. Симптомы обычно появляются через 12–36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после экспозиции. Показатели заболеваемости ботулизмом низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение (введение на ранних стадиях антитоксина и интенсивная искусственная вентиляция легких). Болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5–10% случаев.

\n

Экспозиция и передача

\n

Пищевой ботулизм

\n

\nC. botulinum является анаэробной бактерией — это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Пищевой ботулизм развивается в случае, когда бактерии C. botulinum растут и вырабатывают токсины в пищевых продуктах до их потребления. C. botulinum вырабатывает споры, которые широко распространены в окружающей среде, включая почву, а также речную и морскую воду.

\n

\nРост бактерий и выработка токсина происходят в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Чаще всего это происходит в пищевых продуктах легкой консервации, а также в продуктах, не прошедших надлежащей обработки, консервированных или бутилированных в домашних условиях. В кислой среде (pH менее 4,6) развития C. botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее). Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и/или кислотности.

\n

\nБотулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

\n

\nНесмотря на то, что споры C. botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма человека являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

\n

\nДля выяснения причины и предотвращения дальнейших случаев заболевания необходимо незамедлительно получить образцы продуктов, причастных к предполагаемым случаям заболевания, поместить их в надлежащие герметически закрытые контейнеры и направить в лаборатории.

\n

Детский ботулизм

\n

\nДетский ботулизм развивается, в основном, у детей в возрасте до 6 месяцев. В отличие от пищевого ботулизма, вызываемого потреблением уже выработанных токсинов в пищевых продуктах (см. пункт «a» выше), детский ботулизм развивается в случае, когда дети проглатывают споры C. botulinum, из которых развиваются бактерии, колонизирующие кишечник и выделяющие токсины. У большинства взрослых людей и детей старше 6 месяцев этого не происходит, потому что естественные защитные механизмы кишечника, формирующиеся позже, предотвращают прорастание спор и рост бактерий.

\n

\nКлинические симптомы у детей грудного возраста включают запор, потерю аппетита, слабость, измененный плач и четко выраженную утрату способности держать головку. Существует несколько вероятных источников инфицирования детским ботулизмом, но определенное число случаев заболевания ассоциируется с медом, зараженным спорами. Поэтому, родителям и лицам, осуществляющим уход за детьми, не следует давать мед детям в возрасте до 1 года.

\n

Раневой ботулизм

\n

\nРаневой ботулизм развивается редко, в случаях, когда споры попадают в открытую рану и способны размножаться в анаэробных условиях. Симптомы схожи с пищевым ботулизмом, но могут появляться через две недели. Эта форма болезни связана с токсикоманией, в частности с инъекциями героина.

\n

Ботулизм в результате вдыхания

\n

\nБотулизм редко развивается в результате вдыхания. Такие случаи не происходят в естественных условиях, они связаны, например, со случайными или предумышленными событиями (такими как биотерроризм), которые приводят в высвобождению токсинов в аэрозолях. Клиническая картина в случае ботулизма, развивающегося в результате вдыхания, схожа с клинической картиной при пищевом ботулизме. Средняя летальная доза для людей оценивается на уровне 2 нанограммов ботулотоксина на килограмм веса тела, что примерно в 3 раза превышает аналогичный показатель в случаях пищевого ботулизма.

\n

\nСимптомы появляются через 1–3 дня после вдыхания токсинов или через более длительный период времени в случае более низких уровней интоксикации. Симптомы развиваются так же, как и при пищевом ботулизме, и на завершающей стадии происходит паралич мышц и недостаточность дыхания.

\n

\nПри подозрении на воздействие токсина путем вдыхания аэрозоли необходимо предотвратить дополнительное воздействие на пациента и других людей. Следует снять с пациента одежду и хранить ее в полиэтиленовых пакетах до тех пор, пока она не будет тщательно выстирана в воде с мылом. Пациент должен принять душ и незамедлительно пройти дезинфекцию.

\n

Другие типы интоксикации

\n

\nТеоретически ботулизм может передаваться через воду в результате проглатывания токсина, выработанного ранее. Однако, учитывая тот факт, что при обработке воды (такой как кипячение или дезинфекции 0,1-процентным раствором гипохлорита) токсин разрушается, такой риск считается низким.

\n

\nБотулизм неопределенного происхождения обычно регистрируется среди взрослых людей в тех случаях, когда не установлен источник пищевого или раневого ботулизма. Эти случаи сопоставимы с детским ботулизмом и могут происходить при изменении нормальной флоры кишечника в результате хирургических вмешательств или терапии антибиотиками.

\n

\nЗарегистрированы неблагоприятные реакции на чистый токсин, используемый среди пациентов в медицинских и/или косметических целях, дополнительную информацию см. ниже в разделе «Ботокс»).

\n

Ботокс

\n

\nБактерия C. botulinum используется для производства ботокса — фармацевтического препарата, применяемого преимущественно для инъекций в клинических и косметических целях. Для ботокса используется очищенный и сильно разбавленный ботулинический нейротоксин типа А. Процедуры проводятся в медицинских учреждениях в соответствии с потребностями пациента и обычно хорошо переносятся, хотя в редких случаях наблюдаются побочные реакции.

\n

Диагностирование и лечение

\n

\nДиагноз обычно ставится на основе истории болезни и клинического осмотра при последующем лабораторном подтверждении, включающем демонстрацию присутствия ботулотоксина в сыворотке, стуле или пищевых продуктах или выращивание культуры C. botulinum в образцах стула, раневой жидкости или пищевых продуктов. Иногда ставится ошибочный диагноз ботулизма, так как его часто принимают за инсульт, синдром Гийена-Барре или тяжелую миастению.

\n

\nПосле постановки клинического диагноза необходимо как можно скорее ввести антитоксин. Раннее введение антитоксина эффективно снижает показатели смертности. В случае тяжелого ботулизма требуется поддерживающая терапия, в частности искусственная вентиляция легких, которая может требоваться в течение нескольких недель и даже месяцев. Антибиотики не требуются (за исключением случаев раневого ботулизма). Существует вакцина против ботулизма, но она редко используется, так как ее эффективность не оценена полностью и были зарегистрированы неблагоприятные реакции.

\n

Профилактика

\n

\nПрофилактика пищевого ботулизма основана на надлежащей практике приготовления пищевых продуктов, в частности во время тепловой обработки/стерилизации, и гигиене.

\n

\nПищевой ботулизм можно предотвращать путем инактивации бактерии и ее спор в стерилизованных путем нагрева (например, в автоклаве) или консервированных продуктах или путем подавления роста бактерий и выработки токсинов в других продуктах. Вегетативные формы бактерии могут быть уничтожены при кипячении, но споры могут оставаться жизнеспособными даже при кипячении в течение нескольких часов. Тем не менее, споры можно уничтожить путем тепловой обработки при очень высоких температурах, например при промышленном консервировании

\n

\nПромышленной тепловой пастеризации (включая пастеризованные продукты в вакуумной упаковке и продукты горячего копчения) может быть недостаточно для уничтожения всех спор и, поэтому, безопасность этих продуктов должна быть основана на предотвращении бактериального роста и выработки токсина. Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина.

\n

\nБрошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения их потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений.

\n

\nЭто следующие пять принципов:

\n
    \n
  • соблюдайте чистоту;
  • \n
  • отделяйте сырое от готового;
  • \n
  • проводите тщательную тепловую обработку;
  • \n
  • храните продукты при безопасной температуре;
  • \n
  • используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.
  • \n
\n

Деятельность ВОЗ

\n

\nВспышки ботулизма происходят редко, но они являются чрезвычайными ситуациями в области общественного здравоохранения, которые требуют быстрого распознания для выявления источника инфекции, определения типа вспышки болезни (среди естественных, случайных или потенциально преднамеренных), предотвращения других случаев заболевания и эффективного лечения пострадавших пациентов. Успех лечения в значительной мере зависит от раннего диагностирования и быстрого введения ботулинического антитоксина.

\n

\nРоль ВОЗ в принятии ответных мер на вспышки ботулизма, которые могут иметь международное значение, заключается в следующем:

\n
    \n
  • Эпиднадзор и выявление: ВОЗ поддерживает усиление национальных систем эпиднадзора и международного предупреждения для обеспечения быстрого выявления вспышек болезней на местах и принятия эффективных международных ответных мер. Основным инструментом ВОЗ для проведения эпиднадзора, осуществления координации и принятия ответных мер является Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН), которая связывает национальные органы государств-членов, ответственных за управление событиями в области безопасности пищевых продуктов. Эта сеть находится в совместном управлении ФАО и ВОЗ.
  • \n
  • Оценка риска: в основе ответных мер ВОЗ лежит методология оценки риска, которая включает определение типа вспышки болезни — является ли она естественной, случайной или, возможно, преднамеренной. ВОЗ также предоставляет научные оценки в качестве основы для международных стандартов безопасности пищевых продуктов, руководящих принципов и рекомендаций, разрабатываемых Комиссией Кодекс Алиментариус.
  • \n
  • Изоляция источника инфекции: ВОЗ координирует деятельность с национальными и местными органами для сдерживания дальнейшего распространения вспышек болезней.
  • \n
  • Оказание содействия: ВОЗ координирует действия международных учреждений, экспертов, национальных лабораторий, авиакомпаний и коммерческих организаций по мобилизации оборудования, средств и материалов, необходимых для принятия ответных мер, включая поставки и введение ботулинического антитоксина.
  • \n
\n

 

«,»datePublished»:»2018-01-10T10:22:00.0000000+00:00″,»image»:»https://www.who.int/images/default-source/imported/foodborne-trematodiases-jpg.jpg?sfvrsn=3f9ed163_0″,»publisher»:{«@type»:»Organization»,»name»:»World Health Organization: WHO»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg»,»width»:250,»height»:60}},»dateModified»:»2018-01-10T10:22:00.0000000+00:00″,»mainEntityOfPage»:»https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/botulism»,»@context»:»http://schema.org»,»@type»:»Article»};

Правила сбора и заготовки грибов! Профилактика ботулизма!

 Съедобные грибы объединяют около 200 ботанических видов грибных организмов из различных систематических групп.

Перечень съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, произрастающих в России, представлен в таблице 1 СП 2.3.4.009-93 «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ»

             Некоторые распространенные съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых «двойников» — это виды со сходными внешними признаками. Отличительные особенности основных ядовитых и несъедобных грибов должны хорошо знать сборщики и заготовители грибов (данные приведены в таблице № 2 СП 2.3.4.009-93 «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ»).

Имеется группа грибов, съедобных условно: это виды, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел.

Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.

К условно съедобным грибам принадлежат также сморчки. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушеные сморчки разрешается реализовывать не ранее, чем через 2 месяца после высушивания, когда они становятся безвредными, так как их яды разрушаются при термической обработке и последующем длительном хранении. При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

Свежие съедобные грибы — продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая.

Свежие грибы тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и пр., промывают в чистой проточной воде питьевого качества.

Между пластинками у зеленок и рядовок часто набивается песок, удаление которого затруднительно. В таком случае рекомендуется выдержать грибы в крепком растворе поваренной соли: она растворяет слизь, удерживающую песчинки, и помогает более полной очистке плодовых тел. Затем грибы перерабатывают, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.

Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.

 Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями.

Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.

 Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти — трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.

 В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.

Пластинчатые грибы перед засолом должны предварительно бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.

При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.

Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают холодной водой (2% раствор поваренной соли), температура которой не должна быть выше 20 град.С, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания не более 2-3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2-3 раза в сутки. Рекомендуется также вымачивать в слабо подсоленной холодной проточной воде в течение 12-24 часов.

                                                                                                                                                                                   БОТУЛИЗМ.

БОТУЛИЗМ — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин ботулинических микробов. Ботулотоксин поражает нейроны и влияет на передачу нервных сигналов, тем самым блокирует работу мышц в том числе дыхательных и человек может умереть от остановки дыхания. Вырабатывают этот токсин особые бактерии-анаэробы – Clostridium botulinum при попадании в бескислородную среду, при наличии кислорода бактерия образует споры и годами может ждать благоприятного момента.

Однако, опасность представляет не сам возбудитель ботулизма, а его токсин, который микроб вырабатывает в условиях отсутствия кислорода. Именно такие условия создаются при герметичном консервировании.

Особенно опасны запаянные в банки грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также рыба, окорока домашнего копчения и т. п.

При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные формы, их размножение и накопление токсина. При этом органолептические свойства продукта (вкус, цвет, запах) не изменяются. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему.

Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы гнездами. Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет.

Инкубационный период (от отравления, до появления первых симптомов заболевания) длиться от 2 ч. до нескольких дней. Одним из первых признаков который возникает при отравлении ботулотоксином, является тошнота и рвота, но этот признак характерен для любого пищевого отравления. Главными отличительными признаками при Ботулизме выступают симптомы неврологической природы: слабость, головная боль, головокружение, тахикардия, временами пульс может пропадать (необязательно),чувство замирания сердца, нарушения дыхания (одышка, сжатие в груди), сухость во рту, нарушение глотания, отсутствие гортанного рефлекса, ограниченное движение языка, нарушение зрения (расширенные зрачки, мушки перед глазами, двоение предметов, нарушение движения глазных мышц), бледность кожи.

При других видах пищевых отравлений почти всегда возникает понос, при Ботулизме одинаково вероятен и понос (вначале заболевания 1-2 раза), и запор, также, часто возникает метеоризм, задержка мочеиспускания.

Профилактика Ботулизма

Попадая в благоприятные для себя условия: отсутствие или очень низкое содержание кислорода и температура от 28°C до 35°C, споры возбудителя прорастают в вегетативную форму, и начинается токсинообразование, для которого наилучшей температурой считается 35°C.

Споры Ботулизма в домашних условиях уничтожить практически невозможно, они не погибают ни при длительном (5 ч.) кипячении, ни от действия консервантов (поваренной соли, кислот, специй), ни от ферментов желудочного сока. Споры можно уничтожить только автоклавированием при 120,6° – в домашних условиях достичь этого невозможно. Вегетативная форма клостридий не так устойчива и погибает при кипячении (100° в течении 5 минут) или при длительном нагревании (80° в течении 30 мин). Ботулотоксин инактивируется (становится неопасным) при длительном кипячении (более 30 минут).

Наибольшей устойчивостью обладают споры клостридий, поэтому в профилактике Ботулизма главное не допустить их попадания в банки с консервами. Неважно, что это за консервы: мясные, рыбные, грибные или овощные, попасть туда они могут только с остатками почвы на плохо промытых овощах или грибах.

В мясные консервы споры могут попасть или в результате длительного периода времени между забоем и обработкой туши, при некачественной промывке мяса, частым источником ботулизма становиться копчение (точнее нарушение его технологии).

Наиболее часто, примерно в 70% случаев причиной ботулизма становятся грибы, связано это с трудностью удаления с них частичек земли, а если после сбора они пролежали несколько часов, то эта задача становится практически недостижимой и лучшей профилактикой Ботулизма становиться их выбрасывание в мусорное ведро. С грибов грязь необходимо удалять, срезая её с захватом самой мякоти гриба.

Бытует мнение, что о наличии ботулотоксина говорит бомбажная (вздутая) банка, в противном случае можно быть спокойным. Это утверждение верно только отчасти, действительно в процессе жизнедеятельности клостридии выделяют газ, об этом свидетельствует бомбаж или вздутие, но возникает он только при отличной герметизации, а возможна она только в заводских условиях; виноваты могут быть и другие бактерии; газ может образоваться и в нормальной банке, так называемый ложный бомбаж.

Маленькая же щелочка в банке с домашней консервацией, даёт газам выйти, не позволяя при этом продуктам испортиться, поэтому домашние консервы практически никогда не вздуваются.

Для изготовления домашних консервов необходимо использовать только совершенно свежие плоды и овощи, без каких бы то ни было повреждений. Перед закладкой в банки плоды и овощи надо тщательно вымыть, чтобы на них не оставалось даже следов земли или пыли.

На заводах консервы стерилизуют в автоклавах при температуре 110-120 градусов. В домашних же условиях такую температуру получить нельзя, а стерилизация в кипящей воде не способна убить споры палочки ботулинус. Споры быстрее погибают в кислой среде, поэтому правильно приготовленные консервы из плодов, ягод и овощей, обладающих значительной кислотностью (томаты, ревень, щавель), безопасны.

Приготовляя консервы из других овощей, надо добавлять уксусную или лимонную кислоту, тогда получаются слабокислые маринады. Чтобы обеспечить хорошую сохранность консервов, следует тщательно прогревать банки в кипящей воде и хранить консервы на холоде или в сухом прохладном помещении. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 10—15 мин непосредственно перед едой.

Что делать при отравлении?

Если появились признаки пищевого отравления, надо немедленно вызвать врача.

При появлении признаков заболевания, установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен быть срочно госпитализирован. Спасение его жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Своевременное введение сыворотки снижает частоту развития летальных исходов до 10%. Но даже при благоприятном исходе, здоровье и работоспособность восстанавливаются медленно. Расстройства зрения, возникшие в остром периоде заболевания, могут еще долго сохраняться после исчезновения других проявлений ботулизма.

 

Обнародована скудная информация о проблеме ботулизма после отзыва грибов

Уведомление об отзыве целых белых грибов, которое предупреждает о проблемах ботулизма, не содержит никаких подробностей о том, как и когда была обнаружена проблема, связанная с продуктом бренда Belle Grove.

Monaghan Mushrooms Ltd. сообщает о распространении грибов на потребительском уровне в канадской провинции Онтарио. В уведомлении об отзыве не указано, в каких контейнерах продавались грибы, но есть фотография на этикетке, показанная выше.

У грибов есть срок годности 15 января и номер UPC 8 87462 00000 3, согласно уведомлению об отзыве, опубликованному Канадским агентством по надзору за продуктами питания.

«Этот отзыв был инициирован компанией. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) проводит расследование безопасности пищевых продуктов, которое может привести к отзыву других продуктов », — говорится в уведомлении.

На момент размещения уведомления об отзыве подтвержденных заболеваний не поступало.

О ботулизме
В то время как употребление недостаточно обработанной пищи может вызвать множество заболеваний, одним из самых опасных является отравление ботулизмом.Без лечения ботулизм может парализовать мышцы, необходимые для дыхания, что приводит к внезапной смерти.

По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний (CDC), всем, кто ел какие-либо из упомянутых грибов и у которых развились признаки отравления ботулизмом, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

«При пищевом ботулизме симптомы обычно проявляются через 18–36 часов после употребления зараженной пищи. Однако симптомы могут проявиться уже через 6 часов или до 10 дней спустя », — говорится на сайте CDC.

Симптомы ботулизма могут включать некоторые из следующих: двоение в глазах, нечеткое зрение, опущенные веки, невнятная речь, затрудненное глотание, затрудненное дыхание, толстый язык, сухость во рту и мышечная слабость. Люди с отравлением ботулизмом могут не проявлять сразу все эти симптомы.

Эти симптомы возникают в результате паралича мышц, вызванного токсином. Если не лечить, болезнь может прогрессировать, а симптомы могут ухудшиться, вызывая паралич определенных мышц, включая те, которые используются при дыхании, а также на руках, ногах и теле от шеи до области таза.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Ботулизм

Пищевой ботулизм — серьезное потенциально смертельное заболевание. Однако это относительно редко. Это отравление, обычно вызываемое приемом внутрь сильнодействующих нейротоксинов, ботулинических токсинов, образующихся в загрязненных пищевых продуктах. Передачи ботулизма от человека к человеку не происходит.

Споры, продуцируемые бактериями Clostridium botulinum , термостойки и широко распространены в окружающей среде, а в отсутствие кислорода они прорастают, растут и затем выделяют токсины.Существует 7 различных форм ботулотоксина, типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и редко F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезни у других млекопитающих, птиц и рыб.

Ботулинические токсины попадают в организм с неправильно обработанной пищей, в которой бактерии или споры выживают, а затем растут и производят токсины. Хотя ботулизм человека в основном является пищевым отравлением, он также может быть вызван кишечной инфекцией, вызываемой C. botulinum , у младенцев, раневыми инфекциями и вдыханием.

Симптомы пищевого ботулизма

Ботулинические токсины нейротоксичны и поэтому влияют на нервную систему. Пищевой ботулизм характеризуется нисходящим вялым параличом, который может вызвать дыхательную недостаточность. Ранние симптомы включают выраженную утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следует нечеткость зрения, сухость во рту и трудности с глотанием и речью. Также могут возникнуть рвота, диарея, запор и вздутие живота. Заболевание может прогрессировать до слабости в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.Нет ни лихорадки, ни потери сознания.

Симптомы вызваны не самой бактерией, а токсином, вырабатываемым бактерией. Симптомы обычно появляются в течение 12–36 часов (в пределах минимального и максимального диапазона от 4 часов до 8 дней) после воздействия. Заболеваемость ботулизмом низкая, но уровень смертности высок, если не проводится своевременная диагностика и соответствующее немедленное лечение (раннее введение антитоксина и интенсивная респираторная помощь). Заболевание может быть смертельным в 5-10% случаев.

Воздействие и пропускание

Пищевой ботулизм

C. botulinum — анаэробная бактерия, то есть она может расти только в отсутствие кислорода. Пищевой ботулизм возникает, когда C. botulinum растет и производит токсины в пище до употребления. C. botulinum продуцирует споры, широко распространенные в окружающей среде, включая почву, речную и морскую воду.

Рост бактерий и образование токсинов происходит в продуктах с низким содержанием кислорода и определенными комбинациями температуры хранения и параметров консервантов.Чаще всего это происходит с легкими консервированными продуктами, а также с продуктами, не прошедшими надлежащую обработку, домашними консервами или домашними бутылками.

C. botulinum не будет расти в кислых условиях (pH менее 4,6), и, следовательно, токсин не будет образовываться в кислой пище (однако низкий pH не приведет к разложению предварительно образованного токсина). Комбинации низкой температуры хранения и содержания соли и / или pH также используются для предотвращения роста бактерий или образования токсина.

Ботулинический токсин был обнаружен в различных продуктах питания, включая консервированные овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыба, в том числе консервированный тунец, рыба ферментированная, соленая и копченая; и мясные продукты, такие как ветчина и колбаса.Подразумеваемые продукты питания различаются в зависимости от страны и отражают местные пищевые привычки и процедуры хранения продуктов питания. Иногда речь идет о пищевых продуктах, приготовленных в коммерческих целях.

Хотя споры C. botulinum являются термостойкими, токсин, продуцируемый бактериями, растущими из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при внутренней температуре выше 85 ° C в течение 5 минут или дольше). Таким образом, готовые к употреблению продукты в упаковке с низким содержанием кислорода чаще становятся причиной пищевого ботулизма.

Образцы пищевых продуктов, связанные с подозрительными случаями, должны быть немедленно получены, сохранены в должным образом запечатанных контейнерах и отправлены в лаборатории, чтобы установить причину и предотвратить дальнейшие случаи.

Детский ботулизм

Детский ботулизм чаще всего встречается у младенцев в возрасте до 6 месяцев. В отличие от пищевого ботулизма, вызванного попаданием в организм предварительно сформированных токсинов с пищей, он возникает, когда младенцы проглатывают спор C. botulinum , которые прорастают в бактерии, которые колонизируются в кишечнике и выделяют токсины.У большинства взрослых и детей старше 6 месяцев этого не произойдет, потому что естественные защитные механизмы кишечника, которые развиваются со временем, предотвращают прорастание и рост бактерии.

C. botulinum у младенцев включает запор, потерю аппетита, слабость, измененный крик и резкую потерю контроля над головой. Хотя существует несколько возможных источников инфекции детского ботулизма, мед, зараженный спорами, был связан с рядом случаев. Поэтому родители и опекуны не должны кормить младенцев младше 1 года медом.

Раненый ботулизм

Раневой ботулизм встречается редко и возникает, когда споры попадают в открытую рану и могут воспроизводиться в анаэробной среде. Симптомы похожи на ботулизм пищевого происхождения, но могут появиться через 2 недели. Эта форма болезни связана со злоупотреблением психоактивными веществами, особенно при инъекциях героина с черной смолой.

Ингаляционный ботулизм

Ингаляционный ботулизм встречается редко и не возникает естественным путем, например, он связан со случайными или преднамеренными событиями (такими как биотерроризм), которые приводят к выбросу токсинов в виде аэрозолей.Клинические последствия ингаляционного ботулизма схожи с ботулизмом пищевого происхождения. Средняя смертельная доза для человека оценивается в 2 нанограмма ботулинического токсина на килограмм веса тела, что примерно в 3 раза больше, чем в случаях пищевого происхождения.

После вдыхания токсина симптомы становятся видимыми в течение 1-3 дней, с более длительным временем начала для более низких уровней интоксикации. Симптомы развиваются так же, как при приеме токсина ботулизма, и достигают высшей точки в мышечном параличе и дыхательной недостаточности.

Если есть подозрение на воздействие токсина при вдыхании аэрозоля, необходимо предотвратить дополнительное воздействие на пациента и других людей. Одежду пациента необходимо снять и хранить в пластиковых пакетах до тех пор, пока ее можно будет тщательно вымыть водой с мылом. Пациенту следует принять душ и немедленно пройти дезинфекцию.

Другие виды интоксикации

Теоретически ботулизм, передающийся через воду, может возникнуть в результате проглатывания предварительно сформированного токсина. Однако, как и обычные процессы очистки воды (например, кипячение, дезинфекция с помощью 0.1% раствор гипохлорита отбеливателя) разрушают токсин, риск считается низким.

Ботулизм неустановленного происхождения обычно поражает взрослых, при которых невозможно определить источник пищи или раны. Эти случаи сравнимы с младенческим ботулизмом и могут возникать, когда нормальная флора кишечника была изменена в результате хирургических процедур или терапии антибиотиками.

Сообщалось о побочных эффектах чистого токсина в результате его медицинского и / или косметического использования у пациентов, см. Подробнее о «Ботоксе» ниже.

Ботокс

Бактерия C. botulinum — это та же бактерия, которая используется для производства ботокса, фармацевтического продукта, который преимущественно вводят для клинических и косметических целей. В процедурах ботокса используется очищенный и сильно разбавленный нейротоксин ботулина типа А. Лечение проводится в медицинских учреждениях, адаптировано в соответствии с потребностями пациента и обычно хорошо переносится, хотя иногда наблюдаются побочные эффекты.

Диагностика и лечение

Диагноз обычно основывается на истории болезни и клиническом обследовании с последующим лабораторным подтверждением, включая демонстрацию присутствия ботулинического токсина в сыворотке крови, стуле или пище, или культуре C.botulinum через стул, рану или пищу. Иногда возникает неправильный диагноз ботулизма, поскольку его часто путают с инсультом, синдромом Гийена-Барре или миастенией.

Антитоксин следует назначить как можно скорее после постановки клинического диагноза. Раннее введение эффективно снижает уровень смертности. Тяжелые случаи ботулизма требуют поддерживающего лечения, особенно искусственной вентиляции легких, которое может потребоваться в течение недель или даже месяцев. Антибиотики не требуются (кроме случая раневого ботулизма).Вакцина против ботулизма существует, но она редко используется, поскольку ее эффективность не была полностью оценена, и она продемонстрировала отрицательные побочные эффекты.

Профилактика

Профилактика пищевого ботулизма основана на надлежащей практике приготовления пищи, особенно при нагревании / стерилизации и соблюдении гигиены. Пищевой ботулизм можно предотвратить путем инактивации бактерии и ее спор в стерилизованных нагреванием (например, ретортированных) или консервированных продуктах или путем ингибирования роста бактерий и выработки токсинов в других продуктах.Вегетативные формы бактерий можно уничтожить кипячением, но споры могут оставаться жизнеспособными после кипячения даже в течение нескольких часов. Однако споры могут быть уничтожены обработкой при очень высокой температуре, например коммерческим консервированием.

Коммерческой тепловой пастеризации (включая пастеризованные продукты и продукты горячего копчения в вакуумной упаковке) может быть недостаточно для уничтожения всех спор, поэтому безопасность этих продуктов должна основываться на предотвращении роста бактерий и образования токсинов.Температуры охлаждения в сочетании с содержанием соли и / или кислыми условиями предотвратят рост бактерий и образование токсинов.

Стандарт ВОЗ «Пять ключей к более безопасным продуктам питания» служит основой для образовательных программ по обучению работников, занимающихся обработкой пищевых продуктов, и просвещению потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевого отравления.

Five Keys :

  • содержать в чистоте
  • отдельные сырые и приготовленные
  • готовить тщательно
  • Храните продукты при безопасной температуре
  • используют безопасную воду и сырье.

Ответ ВОЗ

Вспышки ботулизма редки, но представляют собой чрезвычайные ситуации в области общественного здравоохранения, которые требуют быстрого распознавания для выявления источника заболевания, различения типов вспышек (между естественными, случайными или потенциально преднамеренными), предотвращения дополнительных случаев и эффективного лечения пораженных пациентов.

Успешное лечение во многом зависит от ранней диагностики и быстрого введения ботулинического антитоксина.

Роль ВОЗ в реагировании на вспышки ботулизма, которые могут вызывать международное беспокойство, заключается в следующем.

Эпиднадзор и обнаружение: ВОЗ поддерживает укрепление национальных систем эпиднадзора и международных предупреждений для обеспечения быстрого обнаружения местных вспышек и эффективных международных ответных мер. Основным инструментом ВОЗ для этой деятельности по надзору, координации и реагированию является использование Международной сети органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН), которая связывает национальные органы в государствах-членах, отвечающие за управление событиями, связанными с безопасностью пищевых продуктов. Этой сетью управляют совместно ФАО и ВОЗ.

Оценка риска: ответные меры ВОЗ основаны на методологии оценки риска, которая включает рассмотрение того, является ли вспышка естественной, случайной или, возможно, преднамеренной. ВОЗ также предоставляет научные оценки в качестве основы для международных стандартов, руководств и рекомендаций по безопасности пищевых продуктов, разработанных Комиссией Codex Alimentarius.

Сдерживание в источнике болезни: ВОЗ координирует свои действия с национальными и местными властями, чтобы сдерживать вспышки у источника.

Оказание помощи: ВОЗ координирует деятельность международных агентств, экспертов, национальных лабораторий, авиакомпаний и коммерческих организаций в целях мобилизации оборудования, материалов и материалов для реагирования, включая предоставление и введение ботулинического антитоксина.

Ботулизм грибов: признаки, профилактика

молекулы ботулизма

У большинства из нас слово «ботулизм» ассоциируется с консервированными продуктами. В первую очередь это относится к заготовкам грибов домашнего происхождения.

Почему у грибов ботулизм и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берется в консервах и как его скручивать, чтобы не было опасного отравления? Давайте разберемся.

Немного истории

Ботулизм и грибы — далеко не единственное сочетание. Традиционно с середины 20 века, когда стали массово применять герметичное консервирование, и по сей день источником болезни для большинства пострадавших являются домашние заготовки на зиму.Но в исторические времена массовые случаи ботулизма в России возникали только в результате употребления в пищу соленой и сушеной рыбы. В Европе отравление ассоциировалось с мясными колбасами, отсюда и название болезни (лат. Botulus — колбаса).

Ботулизм — опасное токсическое и инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка живет в почве и встречается повсюду. Он способен образовывать споры, чрезвычайно устойчивые к неблагоприятным факторам окружающей среды — высокой температуре (до + 120 ° C), недостатку влаги, ультрафиолетовому излучению и дезинфицирующим средствам.В бескислородных условиях и при температуре выше +10 ° C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Побочным продуктом жизнедеятельности бациллы является ботулинический токсин, парализующий нервную систему и мышцы животных и человека.

При смертельном отравлении достаточно микроскопической дозы ботулина — от 5 до 50 нг / кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства летальный исход вероятен в 30–60% случаев, а даже при лечении эта цифра приближается к 10%.Именно поэтому ботулизм является одним из самых опасных заболеваний пищевого происхождения, а его профилактика среди пищевых отравлений занимает первое место среди других болезней.

Откуда ботулизм в грибах?

По статистике, более половины случаев отравлений связаны с употреблением консервированных домашних грибов. По другим данным, в Москве и области этот показатель достигает 84%. Рыба составляет 10%, мясные консервы и колбасы — около 4%. Почему отравление грибами чаще других вызывает ботулизм? Поскольку бактерии содержатся в почве, избавиться от них при их приготовлении очень сложно — грибы наиболее загрязнены почвой по сравнению с другими продуктами, и полностью удалить ее микроскопические частицы не получится.

Что касается промышленных консервов, то опасность появления ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, так как на заводах используются специальные высокотемпературные режимы стерилизации продуктов.

Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определенные условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землей. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без кислорода. Оптимальная температура для ботулина — +35 ° С, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре повышается риск отравления.Режимы домашней температурной стерилизации практически не влияют на споры возбудителя, тем более, что не могут повлиять на уже выработанный токсин. Тем не менее, соблюдение определенной технологии плетения грибов сводит к минимуму риск возникновения ботулизма. Об этом мы поговорим чуть ниже, а теперь узнаем, как правильно хранить грибы, чтобы не отравиться.

Как избежать ботулизма при консервировании грибов

Поскольку опасными для здоровья становятся только те продукты, которые некоторое время хранились под плотно закрытой крышкой без доступа кислорода, отравиться можно только консервами.Например, ботулизм у жареных грибов обнаруживается в том случае, когда исходный продукт сначала консервировали, а затем открывали и варили.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдайте следующие правила хранения и приготовления продукта.

  1. Консервы хранить в прохладном подвальном помещении, холодильнике, при температуре не выше +6 ° С.
  2. Не храните домашние задания более одного года.
  3. Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или обжарить.
  4. Немедленно утилизируйте собранные грибы — не оставляйте их на завтра.
  5. При сборе урожая аккуратно срежьте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не испачкать все содержимое корзины.
  6. Сырье вымыть и тщательно очистить от земли и мусора.

Как сохранить

Единственный надежный способ избежать ботулизма грибов — это собрать их таким образом, чтобы они не требовали герметичного закрытия.Его можно солить открытым способом или сушить. Проверенные устаревшие методы сохранят продукт не хуже, чем новомодный маринад.

Что делать, если эти рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов о том, как избежать ботулизма при хранении грибов, что минимизирует риск.

  1. Не закрывайте металлические крышки грибовидных консервов. К сожалению, большинство хозяек этого правила не соблюдают. Между тем банки следует закрыть пергаментной бумагой или толстыми капроновыми крышками.
  2. Рецепты, в которых грибы заливаются горячим маринадом без отваривания, очень опасны. При этом консервы должны стоять в холодильнике не менее 10 дней и их нужно есть как можно раньше.
  3. Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма у маринованных грибов, перед консервированием отваривайте их 30 минут.
  4. Помните, что кипячение не гарантирует уничтожения бактерий ботулизма, так как споры легко выдерживают температуру до +120 ° C.Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможна температура выше +125 ° С.

Простой и надежный способ сохранить грибы долгое время — это заморозка. С появлением морозильных камер этот метод становится все более популярным.

Признаки ботулизма у консервированных грибов

набухание крышки

Как определить ботулизм у маринованных грибов? Основная опасность заключается в том, что внешне изделие может выглядеть довольно безобидным.Грибы приятные на вкус, не меняют цвет и запах, однако микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. Более того, если продукт съест несколько человек, велика вероятность, что заболеют не все, а один или двое из них, подцепившие токсин.

Тем не менее, есть недвусмысленные доказательства присутствия ботулинических бактерий в закрытой банке. Вот характерные признаки ботулизма у консервированных грибов:

  • Банка бомбы — вздутие крышки;
  • помутнение содержимого.

Профилактика

Токсин очень стабилен и может годами сохраняться в консервах, даже если бактерии давно умерли. На него не действуют соль, сахар, уксус и специи. Следовательно, нет способа убить ботулизм в грибах.

Все подозрительные банки, а также консервы со сроком хранения более года нужно без сожаления выбрасывать!

Повторите профилактические меры, чтобы избежать отравления. Необходимо строго придерживаться нескольких правил заготовки грибов на зиму.

  1. Ни в коем случае не заклеивайте маринад жестяными крышками — лучше использовать нейлоновые крышки или пергаментную бумагу.
  2. Сырье тщательно очистить от мусора и земли.
  3. Перед консервированием грибы отварить полчаса.
  4. Хранить консервы в холодном месте и хранить не более года.
  5. И без сожаления выкинуть подозрительные банки с вздутой крышкой или помутневшим содержимым.

Не рискуйте своим здоровьем и не пробуйте продукт — как упоминалось ранее, ботулин может присутствовать в консервированных продуктах, которые явно не испорчены.

В заключение можно сказать: всегда нужно помнить, что любые консервы могут быть источником такой опасной пищевой инфекции, как ботулизм. Грибы в этом плане являются наиболее опасными, что вызвано популярностью консервов из маринованных грибов, где в анаэробных условиях, то есть без кислорода, создаются идеальные условия для роста клостридий, особенно при 35 ° С.

пищевого отравления из-за шиитаке | Livestrong.com

Грозди грибов шиитаке, растущие на бревнах.

Кредит изображения: UnicusX / iStock / Getty Images

Грибы шиитаке, традиционная еда, также используемая в качестве лекарства в азиатских культурах, по данным ScienceDaily, являются третьими по популярности грибами в Соединенных Штатах. Грибы, которые растут на дубовых бревнах, низкокалорийны, но содержат много минералов, таких как калий и цинк. Грибы шиитаке, в отличие от некоторых сортов грибов, не ядовиты. Однако на каком-то этапе выращивания, обработки или приготовления любые обработанные пищевые продукты могут быть заражены.У некоторых людей также развивается аллергия на грибы шиитаке, которая вызывает симптомы, очень похожие на пищевое отравление или, возможно, их путают с ним.

Загрязнение во время выращивания

Грибы шиитаке могут заражаться зараженной водой или пометом животных во время роста. Сальмонелла и другие бактерии, такие как кишечная палочка, могут вызывать заболевание у людей, употребляющих пищу, зараженную этими бактериями. Чтобы избежать пищевого отравления, перед употреблением в пищу тщательно мойте грибы шиитаке под проточной водой.По заявлению Министерства здравоохранения Канады, мытье овощей не может удалить загрязнения с грибов, а также с пресной проточной воды. В большинстве случаев пищевое отравление вызывает рвоту, диарею, боли в животе, а иногда и повышение температуры тела.

Загрязнение во время обработки

Бактериальное заражение может произойти во время обработки или в результате дефектной упаковки. В 2002 году в банках с грибами шиитаке «Лодка-дракон» были обнаружены дефекты швов, которые могли позволить бактериям проникнуть в банки.Свежие грибы шиитаке, упакованные в неохлаждаемые герметичные контейнеры, могут быть источником ботулизма, вызванного бактериями Clostridium botulinum, размножающимися в районах с ограниченным притоком кислорода. При покупке свежих грибов ищите упаковку с отверстиями для циркуляции воздуха, советует Health Canada. После покупки храните свежие грибы в холодильнике до пяти дней. Симптомы ботулизма, которые проявляются через 12–36 часов после употребления зараженного продукта, включают тошноту, рвоту, боль в животе, затрудненное глотание или речь, слабость лица и паралич мышц.При подозрении на ботулизм немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Загрязнение во время приготовления

Если люди, работающие с пищевыми продуктами, являются носителями определенных кишечных бактерий или вирусов, они могут передать их другим, если не вымыть руки перед работой с грибами. Хотя приготовление пищи может уничтожить некоторые бактерии или вирусы, грибы шиитаке часто подают как часть салата или другого сырого блюда. Поскольку вы не чувствуете запаха или вкуса бактерий, невозможно понять, вызывают ли у вас болезни грибы.Рвота, диарея, лихорадка или боль в животе после употребления в пищу грибов шиитаке требуют медицинского обследования на предмет возможного пищевого отравления.

Аллергические реакции

Аллергические реакции на грибы шиитаке можно спутать с пищевым отравлением, поскольку симптомы могут быть схожими. Употребление более 15-20 г целых грибов шиитаке в день может вызвать диарею, сыпь и вздутие живота.

Предупреждение об отзыве продуктов питания — цельные белые грибы бренда Belle Grove отозваны из-за потенциального присутствия опасных бактерий

Фото продукта доступно: https: // www.Inspection.gc.ca/eng/1610169805106/1610169810071

ОТТАВА, 9 января 2021 г. / CNW / — Monaghan Mushrooms Ltd. отзывает с продажи цельные белые грибы Belle Grove, поскольку они могут способствовать росту Clostridium botulinum . Потребители не должны употреблять отозванный продукт, описанный ниже.

Следующий товар был продан в Онтарио.

Отозванный товар

Марка

Продукт

Размер

UPC

Коды

Belle Grove

Целые белые грибы

227 г

8 87462 00000 3

Срок годности 15 января

Что делать

Если вы считаете, что заболели из-за отозванного продукта, позвоните своему врачу.

Проверьте, есть ли у вас дома отозванный продукт. Отозванные товары следует выбросить или вернуть в магазин, где они были приобретены.

Пища, загрязненная токсином Clostridium botulinum , может не выглядеть и не пахнуть испорченной, но все же может вызвать заболевание.

Симптомы у взрослых могут включать паралич лицевого нерва или потерю мимики, отсутствие реакции или неподвижность зрачков, затрудненное глотание, опущенные веки, нечеткость или двоение в глазах, трудности с речью, включая невнятную речь, и изменение звука голоса, включая охриплость.

Симптомы пищевого ботулизма у детей могут включать затрудненное глотание, невнятную речь, общую слабость и паралич. Во всех случаях ботулизм не вызывает лихорадки. В тяжелых случаях болезни люди могут умереть.

Фон

Этот отзыв был инициирован компанией. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) проводит расследование безопасности пищевых продуктов, которое может привести к отзыву других продуктов. Если будут отозваны другие продукты с высоким риском, CFIA уведомит общественность с помощью обновленных предупреждений об отзыве продуктов питания.

CFIA проверяет, что промышленность удаляет отозванный продукт с рынка.

Болезни

Не было зарегистрировано заболеваний, связанных с употреблением этого продукта.

ИСТОЧНИК Canadian Food Inspection Agency (CFIA)

Для получения дополнительной информации: Общественные запросы и СМИ: Общественные запросы, бесплатный номер: 1-800-442-2342 (Канада и США), телефон: 1-613-773-2342 (местный или международный), электронная почта: [электронная почта защищена ]; Связи со СМИ, Телефон: 613-773-6600, Электронная почта: [электронная почта защищена]

Ссылки по теме

http: // www.Inspection.gc.ca

Причины и способы предотвращения

В поисках ботулизма и пищевого отравления при домашнем консервировании: что его вызывает и как предотвратить в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Ботулизм и пищевое отравление при домашнем консервировании: причины и способы предотвращения

Ботулизм и пищевое отравление в домашних консервах — Причины и профилактика

Что такое ботулизм?

Ботулизм — это тип пищевого отравления, который мы получаем. токсин, продуцируемый активным Clostridium botulinium в пищевых продуктах.Это вызвано токсином, который поражает нервы организма и вызывает затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Этот токсин производятся Clostridium botulinum и иногда Clostridium butyricum и Бактерии Clostridium baratii Ботулизм ранее был известен как «болезнь Кернера». Он был назван в честь человек, подписавший свидетельство о смерти людей, съевших зараженный колбаса и умерла во время вспышки болезни в Германии. На самом деле ботулизм происходит от латинское слово botulus, что означает колбаса.Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения. Это может быть фатальным. Есть два разных виды отравления ботулизмом, которые нам нужно беспокоить — взрослые и детский ботулизм.

Примечание: если вы поиск другого возбудителя (сальмонелла, стафилококк и т. д.) см. на этой странице.

Как узнать, есть ли у вас дома ботулизм? консервы, например, стручковая фасоль?

Ответ: если у вас нет доступа к еде научная лаборатория, вы не можете. В этой новости Лизанн Пауэрс-Хаммонд, специалист по безопасности пищевых продуктов и эксперт по сохранению из Вашингтонского государственного университета говорит: «Люди всегда хотят знать, могут ли они взглянуть на банку с едой, чтобы понять, если все в порядке. Но я не могу сказать, глядя. Что мне нужно знать, так это история еды. Как это было консервировано ».

Насколько часто встречается ботулизм?

В США в среднем 145 случаев сообщается каждый год. Из них примерно 15% пищевого происхождения, 65% это детский ботулизм, а 20% — раненые.Взрослый кишечник колонизация и ятрогенный ботулизм также встречаются, но редко. Вспышки пищевого ботулизма с участием двух или более человек встречается чаще всего и обычно вызывается употреблением в пищу зараженных домашних консервов. Количество случаев пищевого ботулизма и младенческого ботулизма мало что изменилось за последнее время. лет, но раневой ботулизм увеличился из-за использования черной смолы героин, особенно в Калифорнии.

В то время как коммерческие консервы должны пройти «ботулиническую готовить «при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут, поэтому редко вызывает ботулизм. (в то время как домашнее оборудование для консервирования под давлением может нагреваться только до 240 ° F), там были заметными исключениями, такими как вспышка лосося на Аляске в 1978 г. и Castleberry’s Food Co. в 2007 году.вспышка.

Пищевой ботулизм чаще возникает из-за домашних консервов с низким содержанием кислоты, например, морковный сок, спаржа, стручковая фасоль, свекла и кукуруза.

Однако вспышки ботулизма были вызваны более необычными источники. В июле 2002 г. четырнадцать жителей Аляски съели муктук (китовое мясо) из выброшенный на берег кит, у восьми из них развились симптомы ботулизма, у двух из них им требуется искусственная вентиляция легких. Другие источники инфекции включают чеснок или травы [7], хранящиеся в масле без подкисления, перец чили, неправильно обработанный запеченный картофель, завернутый в алюминий фольга, а также домашние консервы или ферментированная рыба.Лица, занимающиеся консервированием в домашних условиях следует соблюдать строгие гигиенические процедуры, чтобы уменьшить загрязнение продукты. Масла, настоянные на чесноке или травах, следует хранить в холодильнике. Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, следует держать горячим, пока не будет подано или охлаждено. Поскольку токсин ботулизма разрушенные высокими температурами домашние консервы лучше всего варить 20 минут до еды. Металлические банки с продуктами питания, в которых бактерии, возможно, ботулинические, растут, могут выпирать наружу из-за газообразования от роста бактерий; такие банки следует выбросить.Любая тара продукты питания, прошедшие термообработку и считающиеся герметичными, что показывает признаки того, что это не так, например, металлические банки с дырочками от булавок ржавчину или механические повреждения также следует выбросить. картофель должен быть ПРИГОТОВЛЕНО в указанное время.

Каковы симптомы отравления ботулизмом?

Нормальные симптомы пищевого ботулизма обычно возникают между 12-38 годами. часов после употребления ботулотоксина. Однако они могут возникать как через 6 часов или через 10 дней после этого.

Нормальные симптомы обычно начинаются со слабости мышц, которая контролировать глаза, лицо, рот и горло. Эта слабость может распространиться на шею, руки, туловище и ноги. Симптомы включают сухость во рту, двойное и / или нечеткое зрение, затрудненное глотание, мышечная слабость, опущенные веки, затрудненное дыхание, невнятная речь, рвота, недержание мочи и иногда понос. Эти симптомы могут по-прежнему вызывать паралитическую кишечную непроходимость. с сильным запором и приведет к параличу тела.В респираторные мышцы также поражены, что может привести к смерти из-за нарушение дыхания. Это все симптомы паралича мышц. вызвано бактериальным токсином.

Во всех случаях болезнь вызывается токсином, вырабатываемым C. botulinum, а не сама бактерия. Повреждение происходит из-за того, что токсин влияет на нервы, которые возбуждаются чаще.

Откуда появился ботулизм?

C. botulinum встречается в почве по всему миру.Бактерии имеют способность образовывать споры (например, крошечные микроскопические семена), которые очень устойчив к нагреванию и химикатам. Бактерии лучше всего растут анаэробно; это означает, что он будет расти без воздуха. Споры активированы при отсутствии воздуха (как в банке или банке с запечатанной едой) производят токсин. Этот токсин — самый смертоносный из известных ученых-кулинаров. C. botulinum не растет в кислых условиях (pH менее 4,6) и поэтому токсин не образуется в кислой пище (однако pH не разлагает предварительно образованный токсин).Комбинации малой емкости температура и содержание соли и / или pH также используются для предотвращения рост бактерий или образование токсина.

Почему ботулизм вызывает беспокойство при домашнем консервировании? Моя кухня чистая и все дезинфицируется!

Бактерии Clostridium botulinum существуют в виде споров или вегетативные клетки. Споры, которые находятся в состоянии покоя и сравнимы с семена растений, могут безвредно выжить в почве и воде уже много лет.Когда идеальные условия существуют для роста, споры производят вегетативные клетки, которые размножаются быстро и может производить смертельный токсин в течение трех-четырех дней после рост в среде, состоящей из:

  • влажная пища с низким содержанием кислоты (например, мясо, почти все овощи — в том числе перец, стручковая фасоль, кукуруза и т. д.)
  • температура от 40 ° до 120 ° F
  • менее 2 процентов кислорода (который встречается в любой банке консервированных питание)

Споры ботулизма присутствуют на большинстве поверхностей свежих продуктов.В ботулинический токсин был обнаружен в различных продуктах питания, в том числе консервированные овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыба, в том числе консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и колбаса. Еда подразумевается, отличается от страны к стране и отражает местные пищевые привычки и процедуры консервирования пищевых продуктов. Иногда готовится коммерчески пища задействована. Так как они вырастают только при отсутствии воздух, они безвредны для свежих продуктов.Большинство бактерий, дрожжей и плесень трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов незначительно сокращает их количество. Очистка корнеплодов, подземная стеблевые культуры и томаты значительно сокращают их численность. Бланширование тоже помогает, но жизненно важными средствами контроля являются методы консервирования и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях.

Как можно предотвратить ботулизм?

Хотя заболеваемость довольно редка, уровень смертности высок, если не лечится сразу.Очевидно, что профилактика чрезвычайно важна. Дом При консервировании следует соблюдать строгие гигиенические рекомендации, чтобы снизить риски. Автоклавы следует использовать для всех продуктов с низким содержанием кислоты, кроме домашних. автоклавы достигают только 240 F, а не 250, как торговое оборудование, и недостаточно горячие, чтобы убить ВСЕ споры. Это разрушение активных бактерий, а также уничтожение или существенное сокращение количество спор вместе с создание среды, которая менее способствует росту оставшихся спор, что обеспечивает безопасность.

Споры ботулизма могут быть уничтожены только высокой температурой, которая может быть получен в автоклаве. Консервы с водяной баней не могут этого сделать. В токсин (который вырабатывается в анаэробных условиях) может быть уничтожен только кипячением; так что если есть сомнения, варить пищу в течение 20 минут после открытия банок добавляет дополнительную меру безопасности, хотя это не всегда практично. Государственный университет Колорадо говорит:

В качестве дополнительной меры предосторожности варите все овощи и мясо, консервированные в домашних условиях. без дегустации в течение 10 минут плюс одна минута на 1000 футов над уровнем моря (15 минут на высоте 5000 футов).Варить домашние консервы шпинат и кукуруза за 20 минут до дегустации. Если еда выглядит испорченный, пенистый или имеет неприятный запах при нагревании, выбросить.

Время обработки рецептов на PickYourOwn.org определяется USDA и Ball Blue Book, а также обеспечить уничтожение крупнейших ожидаемое количество термостойких микроорганизмов в домашних банках продукты. Правильно обработанные домашние консервы не будут испорчены. если крышки закрываются, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F.Хранение банок при температуре от 50 до 70 ° F также улучшает сохранение качества.

См. Эту страницу для почему и как выберите консервный завод и просмотрите эту страницу рецепты консервирования на основе рекомендаций USDA.

Разве я не могу просто нагреть банки в автоклаве с водяной баней для очень долго или добавить кислоту (уксус или лимонный сок)?

Споры ботулизма очень термостойкие. Они могут быть уничтожены в температуры кипящей воды, но требуется очень долгое время.Чем выше температура в консервном банке, тем легче и быстрее они уничтожены.

Продукты с низким содержанием кислоты

Следовательно, все продукты с низким содержанием кислоты следует дезинфицировать при температуре от 240 ° до 250 ° F, достижимая с помощью автоклавов, работающих при температуре от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм. PSI означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное измерять. При таких температурах время, необходимое для уничтожения бактерий в малокислотные консервы составляют от 20 до 100 минут. Точное время зависит от того, какие продукты консервируются, от того, как они упаковываются банки, и размер банок.

Кислые продукты

Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов при кипячении. автоклав составляет от 7 до 11 часов. Такое долгое время обработки не исследованы и не рекомендуется. Потери питательных веществ и качества недопустимы. Время необходимое для обработки кислых продуктов в кипятке колеблется от 5 до 85 минут.

Почему я не могу использовать собственный рецепт?

Как узнать, что это безопасно? Как долго вы должны обрабатывать Это? В каком типе консервного завода? Как вы могли быть уверены, что ботулизм уничтожены споры (невооруженным глазом их не видно)?

Посмотреть это страница для более подробного ответа!

Множество факторов делают невозможным оценку правильные условия обработки любого пищевого продукта.Это особенно актуально для продуктов, которые представляют собой смеси продуктов с разными содержание воды, размер куска, содержание жира или кислотность, а также типы и количество присутствующих микроорганизмов. Для создания правильного и безопасного процесса требуется лаборатория. исследования подготовленных ученых.

Домашние консервы — единственная проблема?

Детский ботулизм — это проблема для детей младше одного года. Это пчелы могут собирать споры ботулизма с цветов или почва.Эти споры не разрушаются во время обработки меда. Споры ботулизма растут в кишечнике ребенка, а затем производят токсин. После одного года этого больше не происходит из-за повышенный уровень кислоты в животике ребенка. Вот почему вам не следует давать малышам (до 1 года) любой мед!

Ароматизированные масла могут стать проблемой, если их неправильно приготовить. Когда травы, чеснок или помидоры помещают в масло, споры ботулизма на растительном материале может начать вырабатывать токсин в этом анаэробном (безкислородная) смесь.На всякий случай храните эти ароматизированные масла в холодильнике. и сделайте только то количество травяных масел и сливочных масел, которое будет использоваться в несколько дней. Использование сушеных трав и овощей также снизит риск.

Запеченный картофель, завернутый в фольгу и хранящийся при комнатной температуре, также может формируют анаэробные условия, в которых споры ботулизма токсин. По этой причине оставшийся картофель следует хранить в холодильнике. Картофель салат из оставшегося печеного картофеля был замешан в ботулизме отравление.

Какие меры предосторожности мне следует предпринять?

  • Храните домашние консервы при температуре ниже 95 ° F. Хранение банки при температуре от 50 ° до 70 ° F дополнительно сохраняют вкус, цвет и общее качество.
  • Выбросьте все сырые или консервированные продукты, которые имеют какие-либо признаки испорченный.
  • Выбросьте все выпуклые или раздутые банки с едой и продуктами из стекла. банки с выпирающими крышками.
  • Используйте только проверенные утвержденные рецепты (Ball Blue Book, USDA, Служба поддержки университетов и т. Д.(Все рецепты на PickYourOwn из них, если не указано иное)
  • Не отклоняться существенно от утвержденных рецептов. Добавление другая чайная ложка специи или замена одной специи обычно нормально, но меняют базовые ингредиенты или существенно меняют пропорции или шаги опасны, особенно в отношении подкислителей (лимон сок, уксус, лимонная кислота и др.)
  • НЕ изобретайте свой собственный рецепт; если у вас нет доступа к еде научная лаборатория для культивирования и тестирования.
  • НЕ ДОПУСКАЙТЕ пищу из набухших контейнеров или пенистую пищу. или имеет неприятный запах.
  • Обработка малокислотных пищевых продуктов при температуре выше кипения (что может происходит только под давлением) и в течение рекомендованного для данного размера времени банки или фляги, которую вы используете.
  • Не думайте, что автоклавы перерабатывают все продукты с низким содержанием кислоты. продукты безопасны. Домашние автоклавы не такие горячие, как коммерческие оборудования, поэтому некоторые продукты просто невозможно безопасно консервировать дома. Пюре из тыквы и продукты из тыквенного пюре, например тыква сливочное масло — яркий пример того, что консервировать дома небезопасно.
  • Не предполагайте, что добавление уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или другие кислоты сделают продукты с низким содержанием кислоты безопасными для употребления в водяной бане каннер.
  • DO может обрабатывать малокислотные продукты в автоклаве под давлением. утвержденный рецепт. Нельзя хранить малокислотные продукты в духовке, в водяная баня, открытый чайник или овощеварка.
  • Очистите все поверхности раствором хлора / воды (одна столовая ложка отбеливателя на галлон воды), в негерметичных контейнерах загрязненный.Затем выбросьте все губки или тряпки, использованные для очистки.
  • Не давайте мед или продукты с медом младенцам до одного года возраста.

Список литературы

  1. Национальный центр по контролю за заболеваниями, Центр по контролю за заболеваниями и Профилактика (CDC)
  2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения, Книга о плохих ошибках.
  3. Расширение Университета Клемсона.
  4. Расширение государственного университета Огайо
  5. Масляные инфузии и риск ботулизма, Расширение сотрудничества при Университете штата Колорадо, Safefood new — Summer 1998 — Vol 2 / № 4
  6. «Ботулизм связан с печеным картофелем».
  7. » Безопасное домашнее консервирование фруктов, овощей и мяса »- Университет Миннесоты,
  8. Как микроорганизмы влияют на безопасность и качество пищевых продуктов — Вирджиния Технология
  9. Центр по контролю за заболеваниями
  10. Влияние температуры на прорастание спор и рост вегетативных клеток Clostridium botulinum.

Для получения дополнительной информации о болезнях пищевого происхождения обращайтесь в местный округ Агент расширения (нажмите здесь, чтобы Найдите своего окружного дополнительного агента).


Примеров в новостях:

  • Ботулизм обвиняют в неправильном консервировании в домашних условиях

27 февраля 2009 г. — Пресс-секретарь, Джон Стаке — «Серьезный случай ботулизма в Спокане вызвал предупреждения. от экспертов по сохранению пищевых продуктов и должностных лиц здравоохранения, чтобы следовать строгим правила безопасности при консервировании овощей в домашних условиях.Медсестра за 30, вместе с двумя детьми младше 10 лет были поражены нервом токсин после употребления в пищу неправильно консервированной стручковой фасоли с заднего двора сад. Всем троим дали антитоксин, который доставили в Спокан. из специального хранилища в Сиэтле. Особые меры предосторожности должны принимать при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль и спаржа. Поскольку большинство овощей не обладают достаточной естественной кислотностью, чтобы убить бактерии, их нужно консервировать с помощью автоклава, который может достигать высоких температур.Или овощи можно мариновать достаточно уксуса, чтобы подавить рост бактерий. Как безопасность меры предосторожности, овощные консервы следует варить 11 минут при Поднятие Спокана перед едой. Продукты без консервов следующие стандарты Министерства сельского хозяйства США должны быть выброшены прочь перед открытием «. Щелкните здесь для полного рассказа.

  • Ботулизм в чесноке с маслом / охлажденный без нагрева обработка первая

Три человека госпитализированы с ботулизмом после съесть смесь измельченного чеснока в масле, которая использовалась в пасте для чесночный хлеб в Кингстоне, Нью-Йорк.Намазанный нарезанный чеснок в бутылках полагались исключительно на охлаждение для обеспечения безопасности. FDA заказало компании прекратить производство продукта. Большинство из 10-30 вспышек сообщаемые ежегодно в Соединенных Штатах, связаны с домом Консервировнная еда. Иногда продукты промышленного производства вовлечены в вспышки. Источник: The Bad Bug Book (Правительство США публикация)

Целые белые грибы бренда Belle Grove отозваны в Канаде из-за токсического загрязнения

FDA объявляет об очередном отзыве грибов эноки из-за проблем с листериями

Целые белые грибы бренда Belle Grove отозваны в Канаде из-за потенциального заражения Clostridium Botulinum

Monaghan Mushrooms Ltd.9 января 2020 года в сотрудничестве с Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов (CFIA) отозвали цельные белые грибы марки Belle Grove из-за потенциального заражения Clostridium botulinum, которое может привести к ботулизму. Целые белые грибы (227 г) продавались со сроком годности 15 января 2020 г. с кодом UPC 8 87462 00000 3.

Убедительно просим потребителей, купивших потенциально токсичные грибы, не употреблять этот продукт; лучше утилизируйте его немедленно или верните в магазин для получения полной компенсации.На сегодняшний день никаких заболеваний из-за отозванных грибов не зарегистрировано.

Национальный юрист по безопасности пищевых продуктов и ботулизму Рон Саймон заявил, что «хотя пища, зараженная Clostridium botulinum, может выглядеть и пахнуть нормально, она все же может вызвать заболевание. Если вы считаете, что страдаете ботулизмом, немедленно обратитесь за лечением, чтобы предотвратить дальнейшие побочные эффекты ».

Ботулизм вызывается бактериями, в основном Clostridium botulinum, Clostridium butyricum, и Clostridium baratii. Поскольку токсин атакует нервную систему, инфицированные ботулизмом испытывают затрудненное дыхание, проблемы со зрением и мышечные спазмы; ботулизм часто ошибочно диагностируют из-за сходства симптомов с синдромом Гийена-Барре. Симптомы у взрослых включают слабость мышц, контролирующих глаза, лицо, рот и горло, которая может распространяться на шею, руки, туловище и ноги. У детей симптомы ботулизма включают затрудненное глотание, невнятную речь, общую слабость и паралич.По данным CDC, симптомы ботулизма обычно появляются через 18–36 часов после попадания бактерий в организм, и при неправильном лечении ботулизм может быть смертельным. Ботулизм лечится антитоксином, лекарством, которое предотвращает дальнейшее повреждение токсичными бактериями. Однако антитоксин не может излечить повреждения нервов. Если вы подозреваете, что у вас есть симптомы ботулизма, немедленно обратитесь за лечением.

https://www.inspection.gc.ca/food-recall-warnings-and-allergy-alerts/2021-01-08/eng/1610169805106/1610169810071

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Признаки что вас любит мужчина: 10 признаков, что вы действительно нравитесь мужчине

Сб Июл 24 , 2021
Содержание Признаки того, что мужчина вас действительно любит — Рамблер/женский1. Мужчина заявляет на вас свои права 2. Вы фигурируете в его личных планах и обсуждаете их вместе3. Мужчина обеспечивает 4. Мужчина защищает 5. Хранит верность 6. Держит обещания 5 признаков, что мужчина действительно любит, а не притворяетсяКак за каменной стенойНе […]