Солим огурцы в банке на зиму

Соленые огурцы в банках, как бочковые, на зиму

Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально. Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте.

Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молоденькие овощи небольших размеров. Огурцы должны быть предназначены для засолки, не иметь крупных семян и жесткой кожицы. Если для такой заготовки использовать крупные и перезрелые плоды, то она получится не очень вкусной и тем более не похожей на ту, что делается в бочках.

Так как следует заготавливать огурцы в банках, как бочковые? Для этого необходимо подготовить:

• молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
• сушеный укроп (зонтики) — 2 небольшие шт. на банку;
• листочки черной смородины (свежие) — 2-3 шт.;
• листочки вишни (свежие) — 2-3 шт.;
• листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
• корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
• перец острый — 1 стручок;
• свежие чесночные зубки — 3-5 шт. на банку;
• поваренную соль — 40 г на 1 литр жидкости.

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде.

Формирование овощной заготовки

Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует. На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также дубовые листья. Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными.

Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру соленых огурцов очень жесткой и невкусной.

После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться.

Делаем рассол и маринуем овощи

Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад. Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как бочковые, оставляют при комнатной температуре на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.

Завершающий этап в приготовлении закуски

По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают.

Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые

Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски. Для его реализации нам потребуются:

• молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
• сушеный укроп (зонтики) — 3 небольшие шт. на банку;
• листочки черной смородины (свежие) — 4 шт.;
• листочки вишни (свежие) — 4 шт.;
• листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
• корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
• чесночные зубки — 5 шт. на банку;
• соль мелкая — 40 г на 1 литр жидкости.

Процесс приготовления

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Как и где хранить соленые огурчики?

Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.

Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.

Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.

fb.ru

Соленые огурцы

Готовы поспорить, что у каждой из вас есть на готове свой фирменный рецепт соленых огурцов, но наша статья не призвана переубеждать вас в том, что существуют рецепты лучше, она лишь представит вам альтернативы, о некоторых из которых вы наверняка и не подозревали.

Соленые огурцы по-японски – рецепт

Ингредиенты:

• крупный огурец;
• корень имбиря — 15 г;
• уксус рисовый — 43 мл;
• сахарный песок — 30 г;
• соевый соус — 57 мл;
• кунжутное масло — 5 мл.

Приготовление

Разрезаем крупный (очень крупный!) огурец пополам и с помощью чайной ложки извлекаем их него все семена – их можно выбросить. Оставшийся огурец разрезаем еще пополам поперек, а затем на небольшие полоски вдоль. Соединяем рисовый уксус с соевым соусом, маслом и сахаром, добавляем кунжутное масло и заливаем полученным маринадом огурцы. Оставляем их мариноваться порядка 2 часов, но не более 12. На выходе вы получите прекрасные соленые огурцы, которые станут дополнением большинства традиционных восточных блюд.

Огурцы соленые консервированные в банках

Классический рецепт соленых огурцов, которые можно закатать на зиму в банки, никогда не потеряет своей актуальности. Зимой вы скажете спасибо себе же за столь вкусную заготовку.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 1,8 кг;
• укроп — 3 веточки;
• зерна горчицы — 3 г;
• душистый перец — 4 г;
• лист хрена и смородины;
• корень хрена — 15 г;
• соль.

Приготовление

После того, как вы подготовили огурчики, то есть вымыли и обсушили их, а также срезали хвостики, укладываем их в банку вместе с листьями хрена и смородины, веточками укропа и брусочками очищенного корня хрена. Кипятим воду, подсолив ее из расчета: столовая ложка соли на литр воды. В подсоленный кипяток кладем растертую в ступе горчицу и заливаем полученным раствором содержимое банок. Чтобы получить стерилизованные соленые огурцы, которые простоят всю зиму, банки накройте крышками и поставьте на водяную баню на 20 минут. По истечении времени крышки закатайте, а банки переверните и остудите.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банке на зиму

Огурцы нарезанные кружочками напитаются маринадом быстрее, чем их целые собратья, а потому пробовать заготовку можно будет уже спустя 2 дня после закатывания. Аналогичный способ приготовления хорош и для заготовки быстрых малосольных огурцов.

Ингредиенты:

• сок 1 лимона;
• винный уксус (белый) — 450 мл;
• сахарный песок — 270 г;
• перец горошком — 12 шт.;
• чесночные зубчики — 2 шт.;
• соль — 20 г;
• огурцы (крупные) — 2 шт.;
• веточка укропа и мяты.

Приготовление

В сотейник наливаем уксус и засыпаем сахаром. Следом кладем перец горошком, засыпаем соль и ставим все на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, увеличьте жар и дайте маринаду покипеть минут 5.

Режем чесночные зубчики и огурцы ломтиками толщиной в 5 мм. Кладем огурцы с чесноком и травами в стерильную банку, заливаем едва кипящим маринадом и закатываем. Хрустящие соленые огурцы по этому рецепту простоят в вашей кладовой всю зиму.

Рецепт соленых огурцов с перцем в банках

Ингредиенты:

• огурцы — 1,6 кг;
• уксус — 240 мл;
• вода — 240 мл;
• соль — 15 г;
• сахар — 10 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• острый перец — 2 шт.;
• укроп — 7-10 веточек;
• черный перец горошком.

Приготовление

Подготовленные огурцы режем на 2-3 части (в зависимости от размера) и раскладываем по банкам вместе с чесноком, острым перцем и укропом. В сотейнике кипятим смесь уксуса с водой, солью, сахаром и горошком черного перца. Заливаем огурцы в банках маринадом и закрываем крышкой. Если планируете заготовить соленые огурцы на зиму, то предварительно простерилизуйте банки любым удобным способом.

womanadvice.ru

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжкирецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Ингредиенты:

• укроп с зонтиками – 400 г,
• чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
• вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
• очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
• при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
• 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
• 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

zapisnayaknigka.ru

Как правильно солить огурцы на зиму в банках – фото

Соленый огурчик — идеальная закуска для любого праздничного застолья. Хрустящий, ароматный, с пряным запахом перчика и рассола. Объеденье. А если еще и вырос на собственном огороде, то цены ему нет. Если вы хотите порадовать себя и гостей домашней засолкой, то следуйте нашим советам и правильно солите огурцы на зиму в банках.

Выбираем сорт для засолки

Начнем с того, что выберем сорт огурцов, который лучше всего подходит для домашней консервации. Нам нужно, чтобы огурчики были не слишком большими, чтоб не теряли своих вкусовых качеств, чтоб весело хрустели. Чем тоньше кожица — тем лучше, поэтому обратите внимание на сорта Авангард, Бизнес, Засолочный, Конкурент, Миг. Немногим им уступают Аист, Дружина, Фермер, Регия, Северский. А вот так называемые салатные сорта брать не стоит (лучше съешьте огурцы свежими). Помимо самих огурцов, вам потребуются стеклянные банки (обычно для этих целей используют трехлитровые), хорошие металлические крышки, ингредиенты для рассола (соль, пряности и тому подобное).

Горячий способ засолки огурцов на зиму

Несмотря на обилие различных рецептов, традиционными способами остаются горячий и холодный. Расскажем подробнее о каждом из них. Чтобы правильно засолить огурцы на зиму в банках стоит для начала перебрать овощи, отсортировать хорошие небольшие огурчики, все они должны быть примерно одинаковыми. Далее тщательно промываем их, при необходимости обдаем кипятком. Если вы только что собрали огурцы, то их лучше ненадолго замочить. Теперь приступаем к самому процессу засолки. Огурчики складываются в банку и заливаются кипятком. Подержите их минут 15-20, затем воду слейте. В это время есть возможность приготовить рассол. На один литр кипящей воды требуется 1 столовая ложка соли, 1 — сахара. Не забудьте добавить черный перец, зелень, листья вишни. После того как вы слили первую воду, положите в банку лук, чеснок, немного лимонной кислоты, залейте все это кипящим расолом и закрутите крышкой. Пока банка не остынет, ее необходимо держать вверх ногами.

Как солить огурцы холодным способом

Холодный способ является более простым, а следовательно, более популярным, нежели горячий. Свежие огурчики необходимо обдать кипятком и ненадолго замочить в холодной воде. Далее плотно складываем их в заранее подготовленную банку, добавляем специи: укроп, перец, чеснок, заливаем холодным рассолом. Рассол готовится как обычно: на литр воды берется столовая (или больше ложка соли), кипятится, затем остужается. Некоторые добавляют пару столовых ложек водки, но это уже дело вкуса. Закрыв банку, ставим ее в прохладное место. Холодная засолка хороша тем, что огурцы не теряют свой цвет и долго хранятся,

У каждой хозяйки есть свои секретные ингредиенты, чтобы правильно засолить огурцы в банке. Неповторимость вкуса блюда зависит от использованных специй. Вы можете добавить в банку с огурцами хрен, стручковый перец, зонтики укропа, эстрагон, вишневые и дубовые листья. Оригинальным является рецепт засолки с горчицей. После того, как вы залили в банки рассол, добавьте 4 гр. горчицы на литр воды, оставьте ненадолго, а затем закатайте крышками.

Как правильно сделать малосольные огурцы на зиму

Если вы не любите ядреные соленые огурчики или же по каким-то причинам не можете их есть, то выход из положения заготовить на зиму малосольные огурцы. Все специи складываем на дно банки. Пикантность овощам придают перец и чеснок, а аромат — вишневый лист, петрушка или укроп. Далее укладываем хорошо промытые и обсушенные огурцы. Осталось залить рассол. Его готовят в следующей пропорции: на литр воды – 2 столовые ложки соли. Помните, что рецепт этот быстрый, крышка не потребуется (просто накройте банку салфеткой), через пару дней вы получите готовый продукт.

vsezdorovo.com

Как солить огурцы на зиму в стеклянных банках, не мариновать а солить?

Дарина-чудоподарок

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Забава

Могу поделиться способом приготовления настоящих «бочковых» огурчиков: в стерильные 3х литровые банки положить ошпаренную приправу, чеснок, хрен, острый перец. Затем, плотно уложить огурцы, сверху положить скрученный колечком стебель укропа с зонтиком. Залить холодным рассолом из расчета на 1л воды 2,5 ст. л. соли, никакого сахара. Прикрыть банки салфетками и оставить на 4 — 5 суток для брожения. Затем рассол вылить из банок безжалостно в раковину, укроп убрать. Теперь надо хорошо промыть огурцы от белого налета, я наливаю воды до половины банки, закрываю плотной крышкой и бултыхаю, так надо сделать раза 3 до полной очистки. Промытые огурцы залить водой из-под крана до верху и закатать стерильными крышками. Лишняя соль перейдет в воду и вкус будет отличный. Не оставляйте в банке листья, они могут продолжать бродить. Поставьте банки в прохладное место. Если крышка вздувается, значит, брожение не закончилось, такую банку надо поставить в холодильник на несколько дней и крышка опустится. Это холодный способ засолки, ничего не кипятится, никаких уксусов и сахаров!

филин филин

в большую кастрю сделай рассол на яйцо (супер саленый) сложи огурцы чеснок и залень. 2-3 дня постоит вытащи. помой огурцы и разложи в банки. сверху засыпь каждую банку 2 ст л горчицы сухой. и пол чашки старого расоола и остальное водой долей. капроновые крышки . и все. (люблой соленый огурец легко на соль исправить-подержи в томатном соке. очень вкусно

Света

ну и понаписали…. все как обычно кладете, но заливаете холодной водой+рюмка неполная 100 гр соли, дня 2-3 бродит, затем этот же рассол кипятите, заливаете и закрываете (но за эти 2-3 дня огурцы улягутся и нужно добавить из другой банки)

Как Вы солите огурцы на зиму? Желательно простой способ. Спасибо.

ZANOZA

Вымачиваю, отрезаю жопы. Раскладываю в стерилизованные банки со специями. Заливаю кипящим рассолом. потом сливаю рассол обратно, кипячу заново и снова наливаю, но уже добавив уксус. закатываю. переворачиваю крышками вниз на ночь. накрываю шубой. .
Зачем? так бабушка моя делала.

мария

Огурцы «Злодейские» — и хрустящие, и ароматные и очень вкусные! Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики — упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть!… А ”злодейскими” огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”. В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. 0064 (50×50, 18Kb) на 2 кг огурцов беремпо 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу 50 г водки. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. Такие консервированные огурцы очень хорошо подходят для стопочки долгими зимними вечерами. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

Зайка

1.
Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины,
вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим
верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.

2. Огурцы в
огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов
перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как
в первом рецепте.

Особенно
хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу
можно использовать для рассольника.

Коричневая осень

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

Читайте также:

Соленые Огурцы в Банке — Fraukitchen.ru

По молодости у меня не возникало никаких мыслей по поводу засолки огурцов.  Времена меняются, сейчас лето мы проводим на даче и пару лет назад я вняла просьбам трудящихся и решила заняться засолкой огурцов.  Первую банку огурцов я засолила под руководством нашей мамы. Через месяц мы сняли пробу и остановиться не смогли, пока банка не закончилась. Конечно, вкус хрустящих соленых огурцов совершенно особенный, сравнивать их с маринованными совершенно невозможно. Если бы была возможность хранения соленых огурцов (им нужен погреб или холодильник) я бы солила их не просто много, а очень много. Потому что винегреты, солянки, рассольники, салаты и соусы выглядят совсем по-другому, когда в них присутствует соленый, а не маринованный огурец. С тех пор я солю несколько  трехлитровых банок огурцов. Одну я прихватываю осенью домой, а остальные съедаются на месте.

Для получения вкусных соленых огурцов я выработала некоторые правила. Во- первых собираю огурцы только утром и в этот же день солю. Во- вторых замачиваю их в холодной воде и держу их до вечера в холодильнике, а потом солю. В-третьих для засолки отбираю огурчики одного размера. В-четвертых использую только крупную каменную соль и не хлорированную воду. Соблюдая эти простые правила я получаю хрустящие, твердые соленые огурчики.

Мне нравится солить огурцы еще и потому, что они не отнимают у меня время. Я солю огурцы между делом. Весь процесс в целом занимает 15-20 минут на одну банку.  Утром собираю огурцы, быстро мою, замачиваю и убираю в холодильник. Вечером после ужина обрезаю попки, укладываю со специями в банки, насыпаю соли и заливаю холодной некипяченой водой. Прикрываю холщовой салфеткой и убираю на пару дней в кладовку. А потом ставлю в холодильник зреть.

Время: 20 минут
Сложность: средняя
Состав на: 3 литра

• Огурцы – 1,8 кг
• Соль – 2 ст. ложки с горкой
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Лавровый лист – 2шт
• Черный перец горошком – 10 шт
• Душистый перец – 2 шт
• Зонтик укропа – 2шт
• Хрен – 1 лист
• Листья черной смородины — 3-4 шт
• Листья вишни – 2шт

Как Приготовить Соленые Огурцы:

• Перебрать и тщательно вымыть свежесобранные огурцы. Отобрать примерно одинаковые огурчики среднего размера весом 1,8 кг + 2 огурца – на одну трехлитровую банку.
• Залить огурцы холодной некипяченой водой и убирать в холодильник на 8-10 часов.
• После замачивания отрезаю у огурцов носики и попки и еще раз промываю
• Подготовить пряности. Почистить чеснок, промыть зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Отмерять черный и душистый перец и лавровый лист
• На дно чистой 3-х литровой банки уложить половину листа хрена, зонтик укропа, половину листьев смородины и вишни, и половину чеснока, лаврового листа и перцев. В первый ряд плотно уложить огурцы вертикально.
• Н вертикальный первый ряд огурцов уложить вторую половину пряностей, оставляя только пару листиков смородины на верхний слой. Следующие ряды огурцов укладываются уже горизонтально, плотно набивая банку до горлышка. Прикрыть последние огурцы листьями смородины.
• Насыпатть 2 ст. ложки с горкой каменной соли.
• Залить огурцы холодной водой. Для засолки использую не хлорированную воду: покупную или колодезную. Воду не кипячу.
• Закрыть банку холщевой тканью. Оставить банку с огурцами при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого огурцы можно убрать в холодильник. Через 2-3 недели, после окончания процесса брожения, достаю банку из холодильника, закрываю ее герметичной пластиковой крышкой и вновь убираю в холодильник на хранение. Еще через 2-3 недели соленые огурцы можно кушать.

Мои заметки:

Чтобы ускорить процесс брожения и как можно скорее съесть соленый огурчик нового урожая я первую банку огурцов выдерживаю при комнатной температуре не два, а три-четыре дня, и только потом убираю в холодное место. Огурцы быстрее засолятся и самые нетерпеливые смогут съесть их пораньше. В зависимости от температуры воздуха брожение происходит по разному, если оно активно началось, можно убирать в холодильник.

Как Я Готовлю Соленые Огурцы. Подробно и с Фотографиями:

• Перебрать и тщательно вымыть свежесобранные огурцы. Отобрать примерно одинаковые огурчики среднего размера весом 1,8 кг + 2 огурца – на одну трехлитровую банку.
• Залить огурцы холодной некипяченой водой и убирать в холодильник на 8-10 часов.
• После замачивания отрезаю у огурцов носики и попки и еще раз промываю.

• Подготавливаю пряности. Чищу чеснок, промываю зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Отмеряю черный и душистый перец и лавровый лист.

• На дно чистой 3-х литровой банки укладываю половину листа хрена, зонтик укропа, половину листьев смородины и вишни, и половину чеснока, лаврового листа и перцев. В первый ряд плотно укладываю огурцы вертикально.

• Укладываю на огурцы вторую половину пряностей, оставляя только пару листиков смородины на верхний слой. Следующие ряды огурцов укладываю горизонтально, плотно набивая банку до горлышка. Прикрываю огурцы листьями смородины.

• Насыпаю 2 ст. ложки с горкой каменной соли.

• Заливаю огурцы холодной колодезной водой. Воду не кипячу.

• Закрываю банку холщевой тканью и одеваю резинку. Оставляю банку с огурцами при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого убираю банку с огурцами в холодильник. Через 2-3 недели, после окончания процесса брожения, достаю банку из холодильника, закрываю ее герметичной пластиковой крышкой и вновь убираю в холодильник на хранение. Еще через 2-3 недели соленые огурцы можно дегустировать.

Приятного

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке

Домашними консервациями в моей семье занимаются 2 поколения – традиционно бабушка, даже в свои немалые годы, ну и с недавних пор мама. Тенденция наметилась следующая – у бабули выходит все хуже и хуже, у мамы, наоборот, нарабатывается практика.

Читают на dacha6.ru:

В этом году случился неприятный инцидент – бабушка раздала в знак благодарности, не глядя, нескольким знакомым банки с огурцами собственной засолки, и все они оказались полными мякушками. У мамы же консервации вышли отличные – крепкие, хрустящие, традиционный засол. Сами огурцы в обоих случаях с собственной грядки (с теплицы и ОГ).

В чем же причина подобных неудач? На самом деле негативных факторов может быть несколько и далеко не всегда в плохом результате виноват создатель заготовок. Перечислим наиболее вероятные из них:

1. Плоды, тара и сопутствующее оборудование были недостаточно промыты перед консервацией.
2. Была нарушена герметичность, в результате чего в заготовки начал проникать воздух.
3. Размягчение соленых огурцов в банках, особенно при их длительном хранении, связано с работой пектолитических ферментов.
4. Чаще всего размягчение происходит в емкостях большого объема. Огурцы, расположенные в нижней части, испытывают на себе повышенное давление, из-за чего через какое-то время становятся мягкими.
5. При приготовлении рассола была нарушена технология. Основная ошибка – недостаточное количество соли (оптимальная концентрация солевого раствора – от 6 до 9%). В результате рассол может напоминать слизь (продукт деятельности посторонней микрофлоры), а сами огурцы – неприятные мякушки. Чем крупнее огурцы, тем более соленым должен быть рассол.
6. Плоды укладывались недостаточно плотно, в результате чего было нарушено соотношение огурцов и рассола в емкости.
7. Часто к плохому результату приводит нарушение хранения заготовок. Поставьте банку прямо под батарею и огурцы за короткое время пропадут. Мы храним свои огурцы в холодильниках (у всех забиты все полки огурцами, грибами и вареньем на 70% точно, периодическая ругань по этому поводу). Оптимальная температура хранения – от 0 до +3 C (до полугода). При комнатной температуре заготовки не испортятся в течение 1 месяца.
8. Для засолки были взяты плохие плоды. Лучший вариант – маленькие или средних размеров зеленцы с небольшими семенными камерами, недоразвитыми семенами, плотной упругой мякотью и с сахаристостью не менее 2 % (сахар необходим для образования молочной кислоты). Перезрелые пожелтевшие переростки для консервации не подходят. Крупные огурцы лучше пустить на другие цели.
9. Желательно пускать в засолку свежие огурцы, которые были собраны в течение суток.
10. Не были положены внутрь в достаточном объеме необходимые пряности – листья черной смородины, дольки чеснока, листья хрена и т.д. Некоторые из них обладают бактерицидными свойствами и тормозят развитие вредной микрофлоры.

Какие огурцы получились у Вас в этом году? Все хрустят, как положено, или много мякушек в банках?

 © Илья Владимирович | 2018-11-20
Тот ещё садовник

Банка с солеными огурцами вздулась что делать

Что могут означать помутневшие и вздувшиеся банки?

Обидная для любой хозяйки ситуация, когда после долгих усилий по обработке и консервации, рассол в банке с огурцами начинает мутнеть.

Почему это происходит? Велика ли опасность использования таких продуктов? Можно ли сохранить огурцы, поменяв рассол?

Ответы на эти вопросы мы постараемся дать в нашей сатье.

Причины, из-за которых рассол в банках с огурцами становится мутным

Все причины можно разделить на несколько категорий. К первой относится недостаточно тщательный отбор засолочных огурцов, ко второй стерильность и состав рассола, к третьей условия хранения.

• При подготовке огурцов к засолке и маринованию были пропущены овощи с признаками гнили.
• Приобретение овощей у производителя, который использовал большое количество нитратов.
• Использованы салатные сорта, которые плохо поддаются консервированию. Овощи, которые хороши для засолки, можно определить по наличию колючих ворсинок. Огурцы с темными ворсинками обладают высокими испаряющими способностями. Их плотная мякоть хорошо поддается засолке и долго хранится.
• Внутри некоторых огурцов находится небольшая полость, заполненная воздухом, что может плохо сказаться на процессе засолки. Устранить эту проблему помогает замачивание овощей в холодной воде на пару часов.
• При выборе посуды не отбракованы банки с трещинами и сколами на горловине. Это дало некачественную закатку.
• Банка не достаточно подготовлена. Процедура должна была включать мытье банки содовым раствором, и после ополаскивания в чистой воде стерилизацию над кипящей водой. Использование вместо соды моющих средств часто приводит к порче засолки.
• Частицы грязи с плохо вымытых овощей и пряностей для засолки могли вызвать процесс гниения.
• В случаях засолки с использованием йодированной или морской соли, некоторые компоненты консерванта вызывают помутнение.
• Консервирование проходило без использования лимонной кислоты или уксуса.
• Нарушение техники стерилизации банок с засолкой или недостаточная стерильность крышек. Развитие микроорганизмов в рассоле привело к его помутнению и вызвало вздутие крышки.
• Неплотное закрытие крышки, не обеспечило герметичность содержимого. Ситуация может возникнуть из-за трещин на горлышке банки или недостаточном процессе укупорки закаточным ключом.
• Банки с огурцами простояли в теплом помещении более трех дней после закатки.
• В месте для хранения засолки температура превышает 7 градусов.

Насколько опасно употреблять продукты из таких банок?

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения в банках бывают как безопасные, так и болезнетворного происхождения. Это может быть молочная кислота, которая сама по себе является природным консервантом, так и опасные микробы ботулизма.

В отличие от баночных консервов, традиционные бочковые огурцы никогда не подвергались заражению ботулизмом. Недостаточный уровень кислотности и герметичная консервация в стеклянных банках приводят к созданию анаэробных условий подходящих для развития таких микробов.

Огурцы, которые до засолки лежали на поверхности почвы могли заразиться болезнетворными спорами. С ними не справилась тепловая обработка. Бактерия, вызывающая заболевание – Клостридия.

При попадании в пищеварительный тракт этот токсин вызывает тяжелое заболевание с возможным летальным исходом. Вздутая крышка, это один из признаков опасности таких консервов.

Заражение клостридией не возникает у малосольных огурцов и намного реже происходит у маринованных консервов. Это связано с тем, что в первом случае нет анаэробной среды, а во второй ситуации состав маринада имеет более кислую среду в отличие от обычной засолки. Высокая кислотность среды блокирует размножение этих бактерий.

Что делать с такими банками?

Для повторной переработки годятся только огурцы из банок с помутневшим рассолом, на которых крышки не вздулись. В этих случаях огурцы промывают, на пять минут опускают в кипяток и заливают новым стерильным рассолом.

Некоторые хозяйки убирают такие консервы в холодильник, и ждут в течение недели, пока мутная взвесь не осядет и раствор не станет прозрачным.

Ситуация с засолкой, которая сопровождается вздутием крышки, слишком рискованна, чтобы оставить эти продукты к дальнейшему употреблению. Некоторые хозяйки все же используют такие овощи, заправляя ими рассольник.

Процесс длительной варки, вне сомнения, снижает риск заражения ботулизмом, но, по мнению специалистов, содержимое “бомбажных банок” лучше всего выбросить. Если же огурцы из такой банки имеют горьковатый вкус, то не стоит даже размышлять о том чтобы их использовать в пищу. Однозначно, они опасны для здоровья.

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

• плохо вымытые овощи;
• недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
• использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
• стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке и портятся: причины, правила консервирования

Закрутка консервации даже у опытных может закончиться неудачей. Например, распространенная проблема — огурцы становятся мягкими. Есть много различных причин, почему соленые огурцы в банках становятся мягкими после закрутки.

Почему соленые огурцы становятся мягкими

Казалось бы, что может быть проще засолки огурчиков на зиму. Процесс засолки несложный, но даже несмотря на это, возникают проблемы.

Ошибки, допущенные при стерилизации

Одна из наиболее распространенных причин — неправильно проведенная стерилизация. Банки перед засолкой были плохо промыты.

Отсутствие герметичности

Крышки были закрыты не герметично, в банки проник воздух, и из-за этого во время хранения огурцы превратились в кашу.

Неправильное хранение

Готовую консервацию рекомендуется хранить в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Если эти условия не соблюдать, заготовка быстро испортится, а сами плоды как будто расползаются.

Огурцы, не подходящие для консервирования

Для засолки лучше всего использовать молодые маленькие огурчики. Мякоть у них плотная и не станет портиться во время засолки. Чего нельзя сказать о больших старых огурцах. Такие плоды даже при соблюдении всех правил засолки и хранения все равно не хрустят.

Неправильная укладка овощей

Зеленцы могут стать мягкими и не хрустящими, если их слишком плотно выложить в банки. В этом случае они превращаются в кисель. Если верхние огурчики могут остаться хрустящими, то нижние получаются не хрустящими.

Воздействие пектолитических ферментов

Бочковые огурцы размягчаются под воздействием пектолитических ферментов. Ферменты расщепляют пектиновые вещества, и связь между клетками ослабевает при квашении. Они растворяются в воде и приводят к тому, что плоды получаются очень мягкими и не вкусными.

Неправильно приготовленный рассол

При приготовлении рассола, если была нарушена технология, консервированные огурцы размягчаются. Например, если для приготовления рассола было использовано слишком мало соли. В этом случае рассол больше похож на слизь. Концентрация соли в воде должна быть от 6 до 9%.

Пустотелые огурцы: причины

Еще одна проблема при консервировании зеленцов — плоды получаются пустотелыми.

Длительное хранение консервации

Хранить соленые огурчики рекомендуется не больше двух лет. Чем дольше заготовка хранится, тем хуже становится у нее вкус. Если плоды стали внутри пустые, консервацию смело можно выкидывать.

Длительное время приготовления

Возможно, что время стерилизации баночек было превышено, или наоборот, их стерилизовали слишком мало.

Применение перезрелых огурцов

Перезрелые огурцы очень мягкие и не вкусные, поэтому многие, чтобы не выкидывать урожай, засаливают их в надежде спасти. Но применение перезрелых огурчиков для приготовления солений часто заканчивается тем, что плоды становятся пустыми внутри.

Почему морщинятся огурчики в банках

Нередко огурчики после консервирования морщатся. Плоды сморщиваются из-за неправильного хранения, ошибок во время приготовления рассола, стерилизации, или был выбран неподходящий сорт. Чтобы зеленцы не сморщились, нужно правильно засаливать их.

Как правильно засолить огурцы

Три основных способа засолки зеленцов.

Заливка горячим рассолом

При засолке можно использовать горячий рассол. Для этого в кастрюлю наливают воды, затем добавляют соль, сахар и уксус. Можно добавить лаврушку и черный перец. Довести воду до кипения. Затем кипятком залить консервацию.

Холодная заготовка

Воду заливают в банки холодной вместе со специями, солью и сахаром. Затем оставляют их на 2-3 дня, накрытыми полотенцем. Через 3 дня закатывают крышками.

Маринование

Маринованные огурцы готовятся в течение нескольких дней. В бочки закладывают зеленцы, затем выкладывают специи, листья хрена, укроп, листья смородины, чеснок. Заливают холодным рассолом. Накрывают крышкой и ставят под гнет. Огурчики маринуются 2 дня.

Советы и рекомендации опытных хозяек

Советы по засолке:

1. Использовать нужно молодые и плотные огурчики.
2. Чтобы зеленцы были хрустящими, стоит использовать только уксус, а не лимонную кислоту или аспирин.
3. Банки перед засолкой тщательно моют содой.
4. Время стерилизации должно быть около 15 минут.

Соблюдая все правила консервации на зиму, получится приготовить самые вкусные огурчики.

Как хранить соленые огурцы в квартире

Полезные рекомендации

Чаще всего размороженные солёные огурчики используют в приготовлении рассольника или пиццы. Огурцы, неиспользованные сразу после открытия банки, можно оставить в рассоле в стеклянной ёмкости ещё на несколько дней, отправив их на полку в холодильнике. Если солёные огурчики были приобретены поштучно в супермаркете или на рынке, для лучшего их хранения в домашних условиях, можно приготовить свежий рассол и, поместив покупные соленья в стеклянную ёмкость, залить их свежеприготовленной жидкостью.

С осторожностью следует подходить к соленьям, у которых стало заметно появление таких признаков:

• помутнение рассола;
• появление пены и пузырьков внутри банки с консервацией;
• стали видны пятна, неопределённого происхождения;
• отмечается появление плесени.

Банки с такой консервацией лучше выбросить и не подвергать риску здоровье. Соления очень популярное блюдо, особенно в осенне-зимний период

К хранению этого вида консервации стоит подходить с вниманием, поскольку соблюдение необходимых условий позволит получить полезный и вкусный продукт

Где и как хранить соленые огурцы в квартире (в банках и другой таре): сроки и условия, как долго можно хранить перед засолкой, как солить

Засоленные или маринованные огурцы — одно из любимых россиянами блюд, особенно популярное зимой. Но не всегда удается сохранить заготовки до наступления сильных январских холодов. В чем причины этого и как их исправить, рассмотрим в статье.

Как хранить соленые огурцы в квартире

Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.

Нюансы засолки

Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:

1. Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
2. Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
3. Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
4. В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
5. Сами емкости обязательно стерилизуют.
6. Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.

Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.

Кстати! Наиболее подходящие гибриды и сорта огурцов для длительного хранения — Родничок и Неженский.

Сроки и условия хранения

Независимо от способа обработки для всех солений соблюдают определенные условия и сроки хранения:

1. При температуре -1…+4°С и относительной влажности 80–90% овощи хранят не более 8-9 месяцев.
2. В полиэтиленовых или пластмассовых мешках максимально возможный срок — 1–3 дня.
3. Вскрытые банки с засоленными огурцами не подлежат длительному хранению. Оставшиеся овощи лучше нарезать и хранить в морозильной камере.
4. В самом помещении поддерживают постоянную температуру и влажность, предотвращают попадание прямых солнечных лучей, иначе закуска быстро заквасится.

Оптимальные условия для таких огурцов — от -1°С до +5°С в темном, хорошо проветриваемом помещении. При температуре выше +10°С овощи не держат.

Может пригодиться:

Что делать, если помутнели огурцы в банке

Почему взрываются банки с огурцами

Как убрать горечь из огурцов

В банках

Оптимальная температура для таких емкостей — -1…+1°С. Нежелательно располагать соления на балконе, иначе во время заморозков овощи быстро промерзнут и испортятся. Лучше размещать банки около окна или на подоконнике: из-за сквозняка температура будет меньше комнатной, что увеличит срок годности.

При засолке используют тару объемом 1-2 л и корнишоны одинакового размера. После вскрытия банки огурцы употребляют в течение 3 дней, чтобы рассол не зацвел, а сами плоды не разбухли.

Как долго можно хранить огурцы перед засолкой

Срок годности овощей до термической обработки — не больше 1 недели при температуре в помещении не выше +17°С и отсутствии прямых солнечных лучей.

Свежие огурцы не моют до засолки, чтобы не испортить урожай.

Возьмите на заметку:

Рецепты хрустящих маринованных огурцов с лимоном

Лучшие рецепты заготовок кисло-сладких огурцов

Советы и рекомендации

Чтобы приготовленная закуска сохраняла вкусовые качества на протяжении осени и зимы, придерживаются следующих рекомендаций:

1. Для обработки отбирают только лучшие плоды с твердой мякотью и достаточно тонкой кожицей, равномерной спелой зеленой окраской и без механических повреждений.
2. Еще до приготовления заготовок определяются с местом их хранения.
3. Овощи не держат в целлофановых пакетах.
4. Огурцы не помещают под прямые солнечные лучи, на сильный мороз. Температура не должна опускаться ниже +10…+15°С.
5. Для максимально долгого срока годности плодов отдают предпочтение горячим способам засолки.
6. Всегда следят за состоянием заготовок, своевременно удаляют плесень и налет.
7. Чтобы предотвратить брожение, добавляют больше специй: виноградных листьев, хрена, укропа, чеснока.

Заключение

Залог успешного хранения соленых огурцов — целый комплекс мероприятий. Для увеличения срока годности заготовок подбирают ровные плоды без повреждений, стерилизуют саму тару, следят за состоянием рассола, вовремя удаляют патогенные грибки.

Важно заранее найти подходящее место для овощей с оптимальными температурой и влажностью воздуха и следовать нюансам хранения для конкретного способа термической обработки

Соленые огурчики на зиму с горчицей

Процесс приготовления огурцов на зиму для хранения в квартире всего один, зато маринад для этих огурцов может быть весьма разнообразным. Соленые огурчики с горчицей отличаются хрусткостью и легкой остротой, что прекрасно подходит данному блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 2 кг.
• Соль — 100 гр.
• Чеснок — 1/2 головки
• Горчица в порошке — 4 ст.л.
• Душистый перец — 3-5 шт.
• Кора дуба — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Соберите с грядки свежие огурчики, обязательно грунтовые и пупырчатые. Огурчики должны быть умеренного размера. Тщательно отмойте плоды от песка и грязи, а затем, если располагаете временем, вымочите их в ледяной воде.
2. В любом случае с огурцов срежьте попки, поместите чистые плоды в тщательно вымытую трёхлитровую банку. Очистите чеснок от шелухи, сполосните и отправьте к огурцам. Плотно утрамбуйте огурцы и влейте в тару с ними холодную чистую воду.
3. Накройте банку с огурцами тарелкой и установите груз, после чего поместите банку с огурчиками в темное, но достаточно тёплое место. Это нужно для того, чтобы проквасить огурцы. Процесс квашениях может занять до семи дней.
4. Каждый день проверяйте емкость с огурчиками, снимая нарастающую белесую пленку на поверхности банки. В тот день, когда пена перестанет нарастать, огурцы будут готовы к закатке. Для этого нужно будет приготовить рассол.
5. Жидкость с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте туда горчичный порошок с душистым перцем. Включите огонь и доведите рассол до кипения, а тем временем вымойте и простерилизуйте банку и крышку для закатки.
6. Рассол с горчицей для огурцов нужно кипятить около пяти минут, после чего необходимо утрамбовать огурцы с чесноком в стерильную банку и залить их кипящим рассолом. Банку с огурцами прикройте стерильной крышкой и приступите к пастеризации.
7. Банку с огурцами поместите на дно большой кастрюли и наберите в неё тёплую воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Доведите воду до кипения и пастеризуйте заготовку приблизительно 30-40 минут, после чего быстро закатайте заготовку.
8. Банку с огурцами переверните вверх дном, оберните одеялом или пледом и остудите около суток. После этого можете убирать банку с огурчиками в кладовку или неприметный уголок. Готовыми к употреблению огурчики станут примерно через месяц-полтора. Приятного аппетита!

Как в квартире хранить соленые огурцы, оптимальные условия и сроки

Соленые огурчики считаются традиционной закуской, которую заготавливают практически все домохозяйки. Консервации нельзя хранить в комнатных условиях, так как они быстро испортятся. Поэтому рекомендуется заранее разобраться, как в квартире хранить соленые огурцы.

Что необходимо для длительной лежки консервации

Чтобы законсервированные огурчики долго не портились, необходимо разобраться с тем, что нужно для их длительного хранения.

Влажность и температурные показатели

Рекомендуется заранее решить, при какой температуре необходимо хранить законсервированные огурцы. Некоторые считают, что соленья будут долго сохраняться при показателях температуры в 20-25 градусов, однако это далеко не так. В таких условиях консервированные овощи быстро портятся, из-за чего банки начинают взрываться.

Необходимо для хранения законсервированных овощей пользоваться погребами, где показатели температуры находятся на уровне пяти градусов тепла. При этом влажность воздуха должна составлять 85-95 процентов.

Освещенность помещения

Некоторые считают, что освещение никак не влияет на продолжительность хранения законсервированных овощей, но на самом деле это не так. Опытные домохозяйки рекомендуют следить за тем, чтобы в помещении с закрутками не было слишком светло.

Рекомендуется уберегать законсервированные овощи от прямого попадания солнечных лучей, так как они негативно влияют на срок хранения и на вкусовые качества заготовок. Поэтому помещения, где будут стоять банки с огурцами, должны быть без окон.

Маринования

Чаще всего домохозяйки маринуют свежесобранные огурчики и закрывают их на зиму. Рекомендуется заранее разобраться с хранением маринованных овощей, чтобы в будущем не было проблем. В погребах такие закуски хранятся два года. Однако в комнатных условиях длительность хранения сокращается до 3-4 месяцев. Чтобы они дольше не портились, надо тщательно стерилизовать тару перед закруткой.

Консервацию

Меньше всего хранятся консервированные малосольные огурчики, которые часто закрываются на зиму. Рекомендуется хранить их только в подходящих для этого условиях. В квартире, где температурные показатели на уровне 18-25 градусов тепла, держать консервации противопоказано. Из-за высокой температуры заготовки начнут быстро портиться.

Сохраняем бочковые огурчики

Часто люди консервируют огуречные плоды не в стеклянной таре, а в деревянных бочках.

В таком случае они заливаются специальной рассольной жидкостью, которая должна храниться при температурных показателях в 2-3 градуса.

В квартире найти такое прохладное место невозможно, и поэтому хранятся они недолго. Однако если зимой вынести бочку на балкон, срок хранения увеличится на несколько месяцев.

На продолжительность хранения заготовок влияет, открывалась банка с соленьями или нет.

До вскрытия банки

Чаще всего люди хранят законсервированные продукты в закрытом виде. Однако даже герметично закатанные продукты имеют свой срок годности.

Специалисты рекомендуют съесть все закатанные овощные закуски в течение года после создания заготовки. Однако не всегда удается это сделать и приходится оставлять закрытые баночки на второй год.

В этом случае перед употреблением заготовок их проверяют на наличие инфекций с грибками.

После откупорки

Консервации, находящиеся в открытой банке, хранятся намного меньше, так как в них быстро развиваются грибки. Поэтому открытые соленые огурчики нельзя долго хранить, даже если они находятся в холодильнике при низкой температуре. В таких условиях закуска испортится в течение пятнадцати дней. При комнатной температуре срок хранения будет в два раза меньше.

Сроки и условия хранения

Сколько хранятся малосольные огурцы? Сроки зависят не только от условий хранения, но и от способа приготовления блюда:

• малосольные огурцы, приготовленные быстрым способом, сохраняют вкус не дольше двух дней;
• нарезанные готовятся за несколько часов, но также быстро теряют свои вкусовые качества — на следующий день;
• добавление перца (острого и душистого) продлевает срок годности;
• в герметично закрытой таре в холодильнике огурцы без рассола могут храниться неделю;
• посол без воды, сухим способом, увеличивает период хранения, а горячая заливка — сокращает.

Сроки хранения малосольных огурцов в разных условиях и при различных способах приготовления:

• засолка холодным способом хранится 4-6 суток при температуре +10°С, но с каждым днем вкус будет становиться соленее или кислее;
• при температуре от 0 до +3°С огурчики в рассоле стоят до десяти дней;
• в герметичной таре при 0°С процессы брожения останавливаются, но соление продолжается, вкус овощей изменится, пролежат они две недели;
• приготовленные в пакете без воды малосольные огурцы сохранятся 6-8 суток при соблюдении температурного режима от -1 до +1°С, но сморщатся.

Как продлить срок

Продлить короткое хранение слабосоленых огурчиков помогут несколько нехитрых способов:

• поместить огурцы после приготовления в прохладное место;
• использовать холодную воду для заливания продукта;
• не срезать кончики огурцов, чтобы они дольше сохранились, но доведение их до готовности в этом случае займет больше времени;
• использовать для засолки чистую тару;
• доставать продукт не руками, а с помощью вилки — это поможет избежать занесения лишних бактерий;
• разделять огурцы по размеру — более крупным плодам нужно больше времени на впитывание соли, а значит, они дольше сохранят свои качества.

При засолке в первые дни происходит молочно-кислое брожение, затем оно переходит в масляно-кислое. Чтобы сохранить огуречную малосольность, нужно не дать продуктам перейти на вторую стадию брожения.

Если отследить момент, сразу же закрыть банки герметично и отправить в холодное место, то процессы остановятся, и плоды останутся слабосолеными на несколько месяцев.

Полезные советы

Приготовить вкусные малосольные огурчики помогут рекомендации опытных хозяек:

1. Правильно выбирайте овощи. Есть сорта, которые годятся только на салаты в свежем виде. Подойдут плоды, которые покрыты черными колючками и тонкой кожицей. После засолки они останутся крепкими и вкусными.
2. Перед засолкой пробуйте выбранные огурцы — они не должны горчить.
3. По размеру плоды должны быть средними. Если огурцы крупные и толстые, то порежьте их кружками. Выбирайте одинаковые, тогда они приготовятся одновременно.
4. Если овощи подвяли, то на малосолку они все равно пригодны, но лучше замочить предварительно на пару часов в холодной воде. Это поможет восстановить влагу и сделает их хрустящими, упругими и крепкими.
5. Не используйте для слабосоленых продуктов уксус. Он лишит огурчики классического вкуса.
6. Экспериментируйте со специями. При засолке добавляют не только соль, но и сахар, чеснок, зелень укропа, листья смородины, вишни, хрен. Но учитывайте, что время на вбирание аромата у таких огурцов ограничено.
7. Важна правильная укладка. Располагайте овощи слоями, чередуя их со специями. Ни в коем случае не утрамбовывайте и не сминайте.
8. Если при засолке в качестве тары используете кастрюлю или бочонок, то поверхность прикройте тарелкой и разместите небольшой груз.
9. Чтобы избежать плесени, сверху посыпьте продукты порошком хрена или горчицы.

Способы хранения

Хранить свежие огурцы в домашних условиях можно как в холодильнике, так и без него. Существует несколько способов сбережения зеленых плодов без холодильника, но срок годности овощей в таком случае будет невелик.

При комнатной температуре

Популярный метод хранения, который подойдет тем, кто хочет сохранить плоды в большом количестве, например, перед засолкой, – в специально подобранной емкости. Это может быть деревянный ящик, картонная коробка или пластиковый контейнер. Огурцы необходимо аккуратно сложить в тару и оставить в помещении, где температура воздуха не превышает +15 ℃, а влажность составляет не менее 90%. Если температуру снизить до +6 ℃, то овощи сохранятся свежими 8-10 дней.

Хранить огурцы можно в обычных картонных ящиках

Чтобы сберечь плоды свежими около недели, можно поместить их во влажную ткань. Намочите отрез натуральной ткани и заверните в него урожай. Храните плоды в прохладном помещении (при температуре +6…7 ℃), постоянно увлажняя материал.

В холодильнике

Значительно дольше можно хранить огурцы в холодильнике. Самый простой метод, не требующий предварительной подготовки, – сложить их в отделение для овощей. Там урожай может пролежать без изменений около 3-5 дней. Продлить срок сбережения до 1-2 недель поможет полиэтиленовый пакет. Сложите огурцы в целлофан, сверху накройте их марлей, смоченной в воде. В таком виде поместите овощи в холодильник, ничем не закрывая сверху.

В холодильнике без дополнительной упаковки огурцы могут храниться 3-5 дней

Свежие плоды хранят в холодильнике, завернув в бумагу. Для этого каждый экземпляр необходимо замотать в бумажное полотенце, салфетку или бумагу для выпечки, затем сложить все огурцы в целлофановый пакет. Упакованные таким образом овощи могут оставаться свежими до 3 недель.

Непривычный для многих метод хранения – в яичном белке. Огурцы необходимо аккуратно промыть и промокнуть полотенцем до сухости. Затем слегка взбить нужное количество белка и обмазать им каждый плод. Эффективность способа заключается в том, что белок образует защитную пленку на кожуре, которая замедляет испарение влаги и увядание. Обработанные плоды хранят в холодильнике в контейнере для овощей.

Продлить срок хранения огурцов в холодильнике до 3-4 недель позволит обычная вода. Возьмите неглубокую миску или лоток, заполните емкость на 1-2 см водой и погрузите на дно огурцы хвостиками вниз. Заполнив тару полностью, поставьте ее в отделение для овощей. Воду необходимо менять как минимум раз в сутки. Суть данного метода заключается в том, что по мере потери влаги огурцы смогут восполнять ее и дольше оставаться свежими. Для хранения в воде лучше всего выбирать плоды с плотной темно-зеленой кожицей.

Огурцы следует хранить отдельно от томатов и других овощей и фруктов

Не рекомендуется хранить огурцы вместе с другими спелыми плодами (помидорами, яблоками, грушами и т. п.). При какой температуре нельзя сберегать плоды? Если она окажется ниже 0 ℃, зеленцы быстро размягчатся и покроются слизью, поэтому не стоит размещать их в холодильнике близко к морозильной камере.

Особенности и сроки хранения различных видов в домашних условиях

Заготовки допустимо держать в разных формах. Это позволяет каждому человеку выбрать оптимальный вариант.

Консервированные в банках

Соления, которые были законсервированы летом, допустимо хранить лишь в закрытом виде. Когда банки будут открыты, срок годности продукта существенно уменьшается. Потому огурцы консервируют маленькими объемами. Это даст возможность быстро съесть продукт.

Температура хранения должна составлять -1 до +1 градуса. Чем выше показатель, тем быстрее продукт придет в негодность. Если банки находятся в тепле, в них быстро размножаются патогенные микроорганизмы, которые провоцируют закисание жидкости. В итоге она может начинать цвести.

В открытой банке корнишоны придут в негодность за 2 недели. Причем это произойдет даже в холодильнике. Такой продукт станет чересчур кислым и мягким.

В замороженном виде

Если банка была вскрыта, а соления – не съедены, их допустимо убрать в морозилку. Это поможет увеличить период хранения. Чтобы плоды просохли, их стоит выложить на бумажное полотенце. Затем положить продукт в пакет и убрать в морозилку.

В бочках

Бочковые огурцы рекомендуется держать в рассоле. Он получается вследствие брожения. Параметры воздуха должны составлять 0…+1 градус. Создать такие условия в обычной квартире достаточно сложно. При комнатной температуре бочковые огурцы допустимо держать лишь непродолжительное время.

В дальнейшем брожение продолжается. В итоге бактерии приводят к изменению состава рассола, что влечет порчу огурцов. При этом они меняют вкус, приобретают более мягкую консистенцию. У продукта появляется резкий и неприятный аромат, появляется слизистый налет. В случае промышленного хранения бочки ставят в специальные охлажденные отсеки. Их складывают горизонтально или вертикально. При этом шпунтовое отверстие непременно направляют кверху.

Малосольные

Такой вид засолки преимущественно используют летом. Засолку свежих овощей проводят в быстром темпе. В зависимости от сроков, малосольные огурцы отличаются от обычных солений. Сроки хранения зависят от рецепта. Обычно малосольные огурцы рекомендуется держать в банках.

Чтобы избежать этого, можно соблюдать такие рекомендации:

Для прекращения соления продукт перемещают в прохладное место. Заготовку рекомендуется держать в погребе

Если такой возможности нет, допустимо воспользоваться и холодильником.
Немаловажное значение имеет температура воды, используемой для засолки. В случае применения горячей жидкости засолка ускоряется

Такие овощи нельзя хранить долгое время. Лучше использовать холодную воду. Это помогает увеличить срок хранения продукта.
Для длительного хранения огурцов срезать их кончики не рекомендуется. В противном случае засолка происходит быстрее, что уменьшает период хранения.
Для равномерного засаливания огурцов их рекомендуется выбирать по сорту и размерам. Корнишоны просаливаются быстрее и в короткие сроки становятся пересоленными. Лучше использовать одинаковые овощи.
Засаливать огурцы допустимо без рассола. Для этого в пакет нужно положить плоды одинаковых размеров, после чего добавить соль. Полученный сверток помещают на верхнюю полку холодильника.

Маринованные

В процессе консервации в маринад кладут уксус и другие консерванты. Это помогает увеличить длительность хранения продукта и избавляет от необходимости четко соблюдать температурный режим. Такую заготовку разрешается держать в квартире или в прохладном погребе. В любом случае, стоит соблюдать такие условия:

• не хранить продукт около источников тепла;
• не выносить стеклянные банки на мороз;
• избегать попадания ультрафиолета на продукт.

В квартире для консервации стоит выбирать темные места. Это может быть кухонный шкаф или кладовка.

Как хранить соленые огурцы в квартире

Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.

Нюансы засолки

Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:

1. Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
2. Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
3. Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
4. В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
5. Сами емкости обязательно стерилизуют.
6. Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.

Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.

Хранение в бочках

Хранить соленые огурцы в рассоле, который образовался вследствие брожения, можно очень непродолжительное время. Бактерии, попадая на благодатную почву, полностью меняют химический состав жидкости. Вследствие чего солености становятся мягкими, а также приобретают неприятный запах и вкус.

В условиях многоквартирного дома достаточно трудно найти такое место, где бочковые огурцы чувствовали бы себя прекрасно. Это связано с тем, что оптимальный температурный режим, который позволяет овощам сохранять упругую консистенцию и привычный вкус, должен находится в пределах 0°С — +1°С.

Варианты хранения

Существует много проверенных способов длительного хранения. Рассмотрим подробно некоторые из них.

В холодильнике

Самый простой вариант хранения — положить огурцы в холодильник:

1. В отсек для хранения овощей. Для хранения огурцов в этом отсеке не требуется дополнительная подготовка. Сорванные с грядки или купленные на рынке плоды, не промывая водой, положите в холодильник. В таком состоянии они сохранятся в течение 3–5 дней.
2. В полиэтиленовом пакете. Увеличить срок хранения до 1-2 недель можно с помощью полиэтиленового пакета. Сложите сухие овощи в пакет, сверху положите влажную марлю и отправьте на хранение в холодильник.
3. В яичной оболочке. Смажьте каждый плод отдельно яичным белком и оставьте просохнуть. Затем сложите все в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и поместите в холодильник. Не используйте для хранения металлическую тару. Яичный белок образует защитный слой на плодах, который не пропускает кислород, тем самым предотвращая гниение огурчиков. С помощью этого метода вы сохраните их на срок до 2-х месяцев.
4. В воде. Огурец на 95% состоит из воды, поэтому при потере влаги портится. В не металлическую тару сложите хвостиками вниз подготовленные огурцы и залейте холодной водой. Не стоит наливать много воды, каждые сутки ее необходимо менять. По мере потери влаги огурцы будут пополнять ее за счет воды на дне тары. Срок хранения огурцов в таком виде — 3-4 недели.

В квартире

Хранить овощи можно и при комнатной температуре. При таком методе хранения огурчики остаются свежими в течение 2-3 дней. Овощи следует уложить в деревянный ящик, картонную коробку или пластиковый лоток.

Температура воздуха в помещении не должна превышать 15 °С, влажность  — 90-95%. При температуре ниже 10 °С овощи сохранятся до 10 дней.

В погребе

Самое продолжительное время хранения обеспечивает подвал. В нем температура воздуха не опускается ниже 0 °С, поэтому овощи не замораживаются и лежат до весны, сохраняя максимальное количество полезных веществ. Хранить продукт в подвале рекомендуется в глиняной посуде.

В песке

Подготовленные огурцы уложите в посуду и засыпьте сухим песком, накройте крышкой и спустите в подвал. Песок для таких целей лучше высушить в духовом шкафу. После просушки обязательно дайте ему остыть. Заготовленные таким способом огурчики хранятся до 7 месяцев.

В вакууме

Современные технологии позволяют без труда сохранить овощи свежими и хрустящими до 3-х месяцев в безвоздушном пространстве, то есть вакууме.

Огурцы вымочите в течение 6 часов в холодной воде, чтобы они лишились воздуха. Затем уложите в банку и закройте специальной крышкой с насосом. Такое приспособление можно приобрести в отделах техники и хозяйственных приспособлений для кухонь. Допускается открывать банку и вновь ее закрывать, создавая вакуум, чтобы продолжить хранение.

В бумаге

Еще один способ хранения — в подвале в бумаге. Оберните каждый плод отдельно в бумагу или бумажную салфетку и сложите в открытую тару. В таком состоянии огурцы сохранятся до нового года.

В испарениях уксусной эссенции

Для этого способа понадобится неметаллическая кастрюля. На дно кастрюли налейте уксусную эссенцию примерно на один палец. Сверху установите решетку, сложите на нее огурцы в несколько слоев и накройте крышкой. Свежесть плодов продлится за счет испарения уксусной эссенции.

В банке

Сохранить огурцы в банке можно, не прибегая к процессу консервации. Для этого ополосните овощи кипятком и просушите их. На дно чистой сухой банки положите измельченный хрен и наполните огурцами. Плотно закройте крышкой и спустите в подвал. Хранить такие огурцы следует не более 2-х месяцев.

Способы и варианты хранения разных заготовок

Известно большое количество вариантов хранения огурцов на зиму, большинство из них представлены ниже.

Маринованные огурцы

В погребе маринованные огурцы могут находиться не больше 2 лет, а вот в квартире срок уменьшается. Главное, тщательно стерилизовать банки, крышки и герметично закрыть заготовку на зиму.

Консервированные в банке

Такую закрутку хранить в квартирных условиях не более 3 лет, если соблюдать все нормы. Для этого отлично подойдет прохладная и сухая кладовая.

Соленья

При использовании такого способа хранения огурцов следить за показателем температуры и влажности в помещении, чтобы рассол не закис.

Важно! Чтобы соленые огурцы не портились быстро после открытия, удобнее закатывать их в литровых баночках

Малосольные

Заготовка недолго хранится и не требует строгого соблюдения всех условий. В квартире, где высокая температура, огурцы засолятся быстро, после чего их переместить в холодильник.

Бочковые огурчики

В бочке огурцы хранятся в специальном забродившем рассоле при температуре от 0 до 1 градуса. Таких показателей добиться в квартирных условиях невозможно. Срок годности бочкового продукта недолгий, поскольку длительный процесс развития бактерий приводит к изменению состава рассола, в результате которого овощи портятся, теряя свой вкус и внешний вид.

Грязная банка и мелкая соль. 10 главных ошибок при засолке огурцов | Мастер-классы | Кухня

Банки с солеными и маринованными огурцами — самое важное, что закатывают хозяйки в сезон консервирования. Многие любят солить помидоры, перцы и даже цветную капусту. Но без огурцов невозможно представить шкаф с домашними консервами. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт консервированных огурцов. Но любой, даже самый лучший рецепт можно испортить и в результате получить зимой мягкие невкусные огурцы, а еще хуже — взорвавшиеся банки. Разбираем самые распространенные ошибки в засолке и мариновании огурцов.

Ошибка № 1. Салатные огурцы

Если взять для засолки неправильные огурцы, они получатся мягкими и невкусными. Правильные — с крупными пупырышками и черными шипами. Огурцы с мелкими пупырышками подходят хуже, и уж совсем плохи гладкие огурцы. Если на огурцах белые шипы, их тоже лучше не брать.

Хорошие огурцы для засолки — толстокожие. Они получатся хрустящими и вкусными.

Ошибка № 2. Переросшие огурцы

Большие огурцы, конечно, тоже засаливают. Вспомним, например, польские пикули — огурцы-переростки. Но если вы хотите хрусткие, крепкие огурчики, нужно выбирать плоды длиною в 10-12 сантиметров. Из переростков не получатся классические соленые огурцы. Впрочем, баночку больших огурцов можно засолить для зимних оливье и винегретов.

Также нужно пробовать огурцы перед засолкой и не использовать горькие. Их не спасет ничто, а консервы на зиму будут безнадежно испорчены.

Ошибка № 3. Вода из-под крана

Вода — основа вкуса соленых огурцов. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже. Лучше всего брать колодезную или родниковую воду, причем не только для рассола, но и для замачивания огурцов. Если такой возможности нет, возьмите качественную бутилированную.

Ошибка № 4. Мелкая соль

Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, она дает неприятный привкус. От обычной экстры огурцы могут стать мягкими или даже взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки лучше всего подходит каменная соль, на упаковке должно быть написано «Помол №1».

Ошибка № 5. Не замачивать

Перед засолкой огурцы нужно вымачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Они пропитаются водой, будут бодрыми, упругими, хрустящими. Замачивать нужно все огурцы, даже только что снятые с грядки.

Ошибка № 6. Срезать кончики

Часто советуют срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Но от этого огурцы становятся мягкими. Но не сразу, а при длительном хранении. То есть если вы солите огурцы на зиму, то кончики лучше не срезать, в любом случае они просолятся в банках. А если делаете «на сейчас», можно срезать.

Ошибка № 7. Забыть про хрен

Он делает огурцы хрустящими — раз, обладает антибактериальными свойствами и сохраняет банки от взрыва на хранении — два. Так что соленые огурцы лучше всего прикрыть листом хрена прямо в банке.

Ошибка № 8. Грязные банки

Вроде бы простая вещь, но из-за нехватки времени некоторые ей пренебрегают и моют и стерилизуют банки не слишком тщательно. А зря. Грязь — это бактерии, которые очень любят размножаться, особенно в теплых местах. Вряд ли вы храните все банки с заготовками в холодильнике. Поэтому, чтобы банки не взрывались, мойте их с мылом и содой, стерилизуйте. И не забывайте стерилизовать крышки.

Ошибка № 9. Не перевернуть банку

После закатывания банки нужно перевернуть и дать им остыть в таком состоянии. Это делается для того, чтобы резиновый ободок под крышкой нагрелся, размягчился и как можно плотнее прижался к стеклу банки. Тогда под крышку не попадет ни капли воздуха, и консервы будут хорошо и долго храниться.

Ошибка № 10. Не подписать

Все домашние заготовки имеют свой срок годности. В идеале нужно хранить банки не больше года. Но соленые огурцы могут простоять и два года. Чтобы не поставить на стол просроченные консервы, все банки, которые вы ставите на длительное хранение, нужно подписывать. Можно наклеивать на них красивые этикетки, можно просто написать дату засолки стойким фломастером (он потом легко ототрется тампоном с каплей водки).

Самый лучший рецепт соленых огурцов можно найти тут >>

Маринованные огурцы «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 500-600 г огурцов
• 1 литр воды
• 200 г сахара
• 35 г соли крупной
• 200 г уксуса
• Листья смородины
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• 6 г очищенных зубчиков чеснока
• Чёрный перец горошком
• Душистый перец горошком

Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде.

Шаг 2. Банки стерилизуем на пару.

Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус.

Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.

Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут.

Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде.

Рецепт маринованных огурцов с укропом — Дом — это кухня

Я очень люблю соленья. Я тот парень, который украдкой присматривается к маринаду на твоей тарелке, чтобы увидеть, съешь ты его или нет. Если вы этого не сделаете, я могу просто налететь и вырвать его. В результате я пришел к выводу, что лучшие соленья, на мой взгляд, маринуются в холодном виде и поэтому требуют охлаждения. Это те, которые вы можете найти на прилавке гастронома или в холодильнике в продуктовом магазине. Тогда есть другие виды солений, которые не нуждаются в охлаждении.Некоторые из них правильно законсервированы с использованием тепла, так что это нормально, но огурец никогда не будет таким же хрустящим, как холодный рассол. Затем есть ярко-желтые флуоресцентные сорта, которые очень кислые, полны консервантов и не такие уж хрустящие.

Процесс холодного маринования не только прост, но и позволяет получить самые хрустящие маринады. Когда я попробовал приготовить маринованные огурцы, результаты были фантастическими. Соленые огурцы были твердыми, имели отличный хруст, не слишком кислые и не слишком соленые. Однако важно использовать белый (без ароматизаторов) уксус и подходящие огурцы.Не из любого огурца получаются лучшие соленья. Ищите вывески с надписью «засолка огурцов» или «для засолки». Хотя вы можете использовать любой вид огурца, что-то вроде английского огурца никогда не даст особенно хрустящего рассола.

Получается около одного фунта огурцов, примерно 85 калорий на всю банку.

Ингредиенты

• 16 унций. (1 фунт) маринованных огурцов
  (для этого рецепта я использовал 12 унций зеленых огурцов и 4 унции зеленых огурцов).желтых огурцов для разнообразия)
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1 стакан холодной воды
• 2 зубчика чеснока мелко нарезать или раздавить
• 1 чайная ложка сушеного укропа
  (или пара веточек свежего укропа)
• 1 чайная ложка цельных желтых семян горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли

Оборудование

• 32 унции. (4 стакана) банка для маринования или консервирования
• Размеры мерного стакана, столовой и чайной ложек
• Разделочная доска
• Нож

Схема проезда

1. Смешайте уксус и воду в мерном стакане.
2. Добавьте в банку все остальные специи (чеснок, укроп, семена горчицы, соль и сахар).
   
№
3. Налейте 2/3 смеси воды и уксуса в банку.
4. Накройте банку крышкой и энергично встряхивайте, пока соль и сахар не растворятся.
   
5. Огурцы вымойте и разрежьте не менее чем пополам вдоль или продолжайте нарезать каждую половинку на копья (копья легче помещаются в банку).
   
6. Поместите кусочки огурца в банку так, чтобы они все поместились.Они могут плотно прилегать, но старайтесь не помять огурцы.
7. Добавьте оставшуюся смесь воды и уксуса, пока жидкость не достигнет примерно 1/2 дюйма от верха банки.
8. Накройте банку крышкой, встряхните или переверните несколько раз, а затем поместите в холодильник минимум на 2 дня.
9. После этого наслаждайтесь свежими домашними соленьями, когда захотите! Они должны храниться как минимум пару месяцев, пока хранятся в холодильнике. В качестве примечания: вы можете слегка смыть рассол перед тем, как съесть его, если к маринаду прилипло слишком много укропа.
   

Классические огурцы с укропом — небольшая партия

Мы любим классические маринованные огурцы. Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с маринадом, безусловно, является маринованный укроп.

Читайте также: Маринованная свекла, кольца острого перца, быстрый маринованный лук, фасоль дилли, десять шагов к быстрому приготовлению солений в холодильнике

Посмотрите на эти великолепные молодые пирожные, которые только и ждут, чтобы стать маринованными огурцами! Это мешанина сортов, которые я посадил, чтобы у нас были как соленья, так и салатные огурцы.Для тех, кто не хочет ничего, кроме лучших огурцов для маринования, обязательно посадите сорта, предназначенные для маринования (например, национальная мариновка, домашние маринады, Кирби и т. д.).

Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, стабильных при хранении, менее чем за час, используя всего 4 фунта (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая эмалированная консервная посуда! Это так. Я делаю небольшие партии банок объемом пинта (500 мл), которые я могу поместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть в любой момент времени.Это также позволяет мне попробовать различные специи или рассолы — если моя семья готова к экспериментам.

Тем не менее, если вы предпочитаете не консервировать и просто иметь несколько солений в холодильнике, ознакомьтесь с «Десятью шагами к соленьям в холодильнике».

Да. Я обрабатываю огурцы на водяной бане. Это правильно и безопасно. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих маринованных оладий и превращению их в соленые огурцы пропали даром.

Национальный центр домашнего консервирования продуктов — ведущий источник информации о последних событиях в мире консервирования — говорит:

Соленья подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка соленых огурцов в консервной банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

И действительно, это не так сложно и не требует много времени, учитывая все, что вы и так уже делаете.

И, если следовать советам после рецепта – у вас все равно получатся красивые хрустящие и вкусные огурцы.

Готов попробовать? Вот наш любимый рецепт огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить максимально хрустящие огурцы.

Опять же, если вы хотите избежать консервирования, вот «Десять шагов к огурцам в холодильнике».

Рецепт классических маринованных огурцов небольшими порциями

Классические огурцы с чесноком и укропом

Классический рецепт чесночно-укропного рассола.Хранить на полке, обрабатывать на водяной бане. Если вы хотите пропустить ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.

• 3-4 фунта маленькие кровообращенные огурцы
• 2 чашки уксуса
• 2 чашки 2 чашки
• 2 TBSP CABLLING SOLL
• 8 HEAL DILL
• 8 CARLIC POELED
• 2 TSP горчицы
• 1 TSP Peppercorns
• 1 TSP Peppercorns
• 1 /2 ч.л. хлопьев острого перца

Подготовить огурцы

• Вымыть и слегка почистить мягкой щеткой.

• Отрежьте кончики цветков тонкими ломтиками, чтобы предотвратить их размягчение.

• Широкие огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, а длинные огурцы поместите в банки.

• Поместите в ванну с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.

Подготовка консервной банки и банок

• Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм. в канере.

• Нагреть банки в автоклаве (стерилизация не требуется, т.к. окончательная обработка займет более 10 минут).

Приготовить рассол

• В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и соль для засолки. Доведите до кипения и варите пять минут, пока соль не растворится.

Наполнить банки

• Вынуть горячие банки из автоклава.

• Поместите в каждую банку 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. семян горчицы, 1/4 ч.л. перца горошком и 1/8 ч.л. хлопьев острого перца.

• Плотно уложите огурцы в банки, не доходя до края 3/4 дюйма.

• Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить больше рассола, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

• Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Прикрутите ленту сверху и затяните ее пальцами.

• Нагревайте в ванне с горячей водой в течение 10 минут для литровых (500 мл) банок или 15 минут для литровых (литровых) банок.

• Подходит для 4 пинтовых (500 мл) банок или 2 квартовых (1 л) банок

• Время обработки от Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Не забудьте настроить время приготовления, если вы находитесь на высоте более 1000 футов (306 м) над уровнем моря.

Дайте маринадам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термически обработанные, запечатанные банки из-под маринада будут храниться годами, но для лучшего вкуса и текстуры их можно использовать в течение 1 года.
После вскрытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Дополнительно: добавьте от 2 до 3 столовых ложек сахара, чтобы уменьшить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленые огурцы.

Насадки для хрустящих огурцов с укропом

Я никогда не добавлял в свои соленья квасцы, виноградные листья, дубовые листья, лайм, Pickle Crisp (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрусткость. Вот что Национальный центр домашней консервации продуктов питания говорит об укрепляющих агентах:

Укрепляющие агенты: Если используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает устойчивость рассола. Пищевая известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их засолки. Однако ИЗБЫТОЧНАЯ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННАЯ ОГУРЦАМИ, ДОЛЖНА БЫТЬ УДАЛЕНА, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СОЛЕНЬКИ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Я просто не могу заморачиваться, и мы получаем довольно хорошие результаты без их использования.

Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является причиной мягких солений, поэтому не забывайте о консервировании в горячей водяной бане! Именно огурцы, которые вы выбираете, и то, как вы ими управляете, определяют хрусткость ваших солений.

Что кладешь в банку, то и получаешь, так что бери крепкие огурцы.Избегайте купленных в магазине огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленья, используя сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеально подходят для всего процесса маринования.

Чем дольше огурцы сняты с куста, тем мягче они становятся. В идеале, маринуйте кексы в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.

Соцветия огурцов содержат фермент, который может привести к их размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка — всего 1/8 дюйма (3 мм). Обрезка кончика цветка дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, оба устраняют смягчающий эффект пектиназного фермента.

Вот как выглядит кончик цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.

Замачивание свежих огурцов в ванне с ледяной водой от 2 до 8 часов делает их удивительно хрустящими.Это определенно стоит тех небольших усилий, которые потребуются для выполнения этого шага. Я видел некоторые рецепты с добавлением соли в водяную баню — я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и нахожу результаты превосходными без нее.

Вымойте и аккуратно очистите огурцы, отрежьте соцветия и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я отрезал кончики цветков — я вымыл и очистил каждый огурец, бросил его в ванну с ледяной водой, затем обрезал кончик цветка перед тем, как убрать его в холодильник.

Следуйте рекомендуемым процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок ваша горячая водяная баня будет чуть ниже температуры кипения , вы сократите время достижения точки кипения и то, как долго ваши соленья будут находиться в горячей воде.

Мягкая вода лучше подходит для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, рассмотрите возможность кипячения воды, которую вы используете, в рассоле в течение 15 минут и дайте ей отстояться в течение ночи перед использованием.

Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой порции маринованных огурцов. Надеюсь, вы поняли, что это вполне выполнимо. А теперь крутой взгляд на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СОЛИНОВ

Вот мои любимые рецепты солений.

Классический рассол для быстрого приготовления овощей в холодильнике — только соленья для холодильника

Маринованная свекла – используйте в качестве маринада для холодильника или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

Фасоль дилли – используйте в качестве солений в холодильнике или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

Маринованные острые перцы — используйте в качестве маринадов в холодильнике или сделайте устойчивыми при хранении в ванне с горячей водой

Маринованный красный лук — используйте только в качестве солений для холодильника

А теперь расскажи мне свою историю с маринадом.У вас есть любимый маринад, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы услышать от вас.

Удачного маринования!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.

Как сделать соленья — легко и наглядно!

Ищете, как сделать соленья — легко и наглядно! в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать соленья — легко и наглядно!

Нажмите здесь для версии для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование собственных солений, корнишонов, кошерного укропа, хлеба и сливочное масло, сладкие огурцы и т.д.это одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать с производить! Вот как это сделать, в простых шагах и полностью проиллюстрировано. Это намного быстрее, чем старый метод, который использовала ваша бабушка с тоннами маринование соли и удаление пены из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, Это может сделать КАЖДЫЙ! Это прекрасное занятие со своими детьми! я экспериментировать с различными методами, такими как замачивание огурцов сначала на ночь в известковом растворе, используя «маринованные чипсы» и т. д.

Примечание: это самый простой способ приготовления солений.Если вы хотите поставить немного больше усилий, и вы можете получить более хрустящие и хрустящие огурчики. чем обеспечивает этот метод. См. эту страницу для хрустящих низкотемпературных солений!

я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

Типы солений

• Соленья в свежей упаковке (или быстрого приготовления) отверждаются в течение нескольких часов в растворе уксуса или немедленно в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами.Примеры включают укроп, соленые огурцы и маринованная свекла. Быстрый процесс — это то, что они инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

Ингредиенты

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие или перезревшие! Лучше всего подходят для огурцов более мелкие, недозрелые, также называемые как корнишоны, корнишоны, огурцы Кирби (кирби), а иногда лимонные огурцы
• Смесь для быстрого травления — обычно стоит около 2 долларов.00 до $4.00 за пакет. Из пакета получится примерно дюжина литровых банок. См. на этой странице представлены материалы для травления, оборудование , книги, кастрюли и добавки. Если хотите сделать свой собственный приправа см. эту страницу!
• Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус работает хорошо. Магазинный бренд стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

• 1 большая кастрюля ; тефлоновая, стеклянная или керамическая.См. примечания ниже про металлические горшки.
• 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения (примерно от 30 до 35 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах) и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные банки многих размеров и типов для все виды печей и нужд — смотрите консервные принадлежности.
• Поллитровые банки для консервирования магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите банки с широким горлышком, в которые поместятся огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
• Большие ложки и половники
• Захват для банок (для захвата горячих банок) 
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновым связующим, прижимает их к верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам. Они может быть повторно использован много раз.
• Оборудование для травления Примечания:
  Основное оборудование используется для маринования аналогично другим видам консервирования.Однако там некоторые отличия:
  * Посуда из цинка, железа, латуни, меди, или оцинкованный металл не следует использовать. Металл может реагировать с кислотами или соли и вызвать нежелательные изменения цвета и вкуса солений или сделать огурцы непригодными для еды. Аналогично, эмалированная посуда с трещинами или сколами не следует использовать.
  * Практически любой большой контейнер из нержавеющей стали. можно использовать стальную, стеклянную или неотколотую эмалированную посуду.
• Подъемник крышки (имеет магнит для подъема крышки из кипящего воду, где вы их дезинфицируете.(2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны онлайн — см. эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны онлайн — см. эту страницу)

Указания — Как сделать соленья

Шаг 1. Выбор огурцов

Это интересно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фото огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, которые помечены «маринованные огурцы» — они будут намного хрустящими!

То на фото справа хороший огурец для засолки (внизу) и плохой (верхняя). Хороший темно-зеленый, твердый и не вздутый. Она имеет много бородавок!

Плохой перезревший, имеет желтые или белые участки на кожа и бородавки почти все ушли. Если вы разрежете его, вы увидите развитые семена. Семена не нужны!

Для маринования огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, не более 2 дюймов в диаметре.Начните с хрустящих сортов сырых овощей чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор в получении Хрустящие маринованные овощи следует начинать со свежих, только что сорванных овощей. Из перезревших огурцов получаются рассольники. Овощи становятся мягкими, как их структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного умение обращаться. С каждым днем ​​овощи теряют свою свежесть. Как только овощ мягкий, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы заполнить литровую банку, требуется около 3 или 4 огурцов.Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подходили с запасом -дюйм..

Шаг 3 — Помойте и нарежьте овощи!

я конечно, вы можете понять, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы микробы, которые могут вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы как копья. Я удаляю оба конца, но так как ферменты находятся в конец цветения, ключ удаляет конец цветения; можно оставить ствол конец, если хотите.

Вы также можете оставить их целыми или разрезать крест-накрест для огурцов.

Отложите их для использования в шаг 7.

Шаг 4. Продезинфицируйте банки и крышки

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть «дезинфицировать» цикл. Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я готов заполнить банки. Если у вас нет Посудомоечная машина, погрузите банки в большую кастрюлю (собственно консервную банку) с водой и довести до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла!

Наполните консервную банку примерно на 1/2 водой и включите ее нагревание (с закрытой крышкой). на).

Пуск воды для крышек

Ставить крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: в водяной бане в любом случае дезинфицируется все (шаг 7), так что просто помогает гарантировать отсутствие порчи в дальнейшем!)

Получите их все здесь, доставлено прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!  

Шаг 5. Смешайте уксус с травильной смесью и доведите почти до кипения

ХОРОШО, можно приготовить собственную смесь для засолки из специй, соли, укропа и т.д.; но это ГОРАЗДО более трудоемкий, сложный и подверженный проблемам. ( Если хотите сделать свою собственную приправу посмотрите эту страницу! ) Этот метод позволяет получить такие же хрустящие огурцы, как пока вы выбираете очень твердые огурцы. Это также помогает добавить 2 виноградных листьев в каждую банку (я не шучу, в них есть что-то такое, что делает огурцы более хрустящими).

Магазины (продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные «крупные» магазины, иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько разнообразие смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие огурцы. наиболее часто встречающийся.И обязательно получить их к июлю — они склонны не заказывать их повторно, когда они закончатся. Миссис Зарплата «быстрый процесс соленья для холодильника» являются самыми простыми, так как они даже не требуют водяная баня (но хранить в холодильнике!). Другие требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на полка.

К вставьте сюда грубую рекламу — эй, я должен заплатить за веб-сайт как-то 🙂 Я нашел лучшее (самое хрустящее, самое вкусное) огурцы из смеси есть с «Миссис.Заработная плата польский укроп холодильник рассол Mix» Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши И вам не нужна консервная банка — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа! Наша партнерка продает миксы (и по очень хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или соленые огурцы; консервирование их или прямо в холодильник; здесь есть микс на любой вкус и потребность!Получить их все здесь, с доставкой прямо к вам домой,  по лучшим ценам на Интернет! Приобретите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т.д.здесь! или здесь:

Шаг 6 — Нагрейте смесь для рассола

Приносить смесь и уксус почти до кипения — просто кипение! Направления на на упаковке указано, сколько уксуса нужно добавить, обычно около 4 чашек

Обязательно используйте НЕметаллическую посуду или металл с покрытием (тефлон, серебряный камень, эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл реагирует с уксуса и делает рассол мутным.

Шаг 7. Наполните банки огурцами и накройте крышкой и кольцами

Пакет сырые огурцы из шага 3, целые или нарезанные ломтиками, и залить кипящим рассол смешать жидкость над ними.Заполните их в пределах -дюйма от верха, седла крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Шаг 8. Вскипятите банки в консервной банке

Ставить их в консервный завод и держите их покрытыми по крайней мере 1 дюймом воды. Держите воду кипящей. Отварите их в течение 10 минут (или по указанию инструкции в смеси для рассола или в консервной банке). Не забудьте сделать поправку на высоту и баночки большие! Примечание: некоторые смеси, такие как смесь Ball Kosher Dill, называют только кипячение в течение 5 минут — я дам вам знать, как это работает! как правило, чем дольше вы обрабатываете банки, тем более мягкими (менее хрустящими) они становятся. огурцы будут.

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги. Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально.

Когда можно начинать есть огурцы? Ну, это занимает некоторое время чтобы приправы впитались в огурцы. Это по крайней мере 24 часа, но для лучшего вкуса подождите 2 недели! Ах… ожидание…

Проблемы с приготовлением рассола?

Более полный комплект см. на этой странице. часто задаваемых вопросов и ответов по травлению

Наборы для домашнего консервирования

Это тот же стандартный консервный завод, который использовала моя бабушка. делать все, от яблочного пюре до джемов и желе, томатов и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно и длится в течение многих лет: консервный завод, подставка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, устройство для удаления пузырей и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать элементы по отдельности. Вы будете никогда не нужно ничего, кроме банок и крышек (и банки многоразовые)! Существует также простой комплект, состоящий только из консервной банки и стойки, и консервной банки под давлением, если вы хотите готовить овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных банок разных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

Как сделать другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Щелкните здесь для страница часто задаваемых вопросов (с ответами) о приготовлении солений.

Иллюстрированное консервирование, заморозка, варенье Инструкции и рецепты

[ Easy Home Canning Directions] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении варенья, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Выше представлена ​​версия
2020 года
Blue Book Ball.

Засолка огурцов — Семена правильного посева

Опубликовано 03 июня 2021 г.

Нет вкуснее соленья, чем приготовленное своими руками из огурцов, выращенных на огороде.Конечно, вы можете купить невероятно вкусные банки на местном фермерском рынке, но в них все равно не будет чего-то особенного. Дополнительная любовь и труд, которые вы вложили в выращивание огурцов и укропа, — это секретный ингредиент, который превосходит все остальные. Кроме того, вы всегда можете изменить рецепты на свой вкус.

У нас есть отличный базовый рецепт для консервирования маринованных огурцов. Пожалуйста, не стесняйтесь проявить творческий подход и сделать его по своему вкусу. Если вы любите чеснок, добавьте больше! Сделайте их настолько острыми или мягкими, насколько вам нравится, и делайте заметки, чтобы в следующем году вы могли развить свои успехи.

Если вы не хотите консервировать, из них также получаются отличные соленья для холодильника. Просто пропустите ванну с горячей водой и храните их в холодильнике до 6 недель. Они сохранят немного больше своего хруста и огуречного аромата, но они не станут такими острыми, как соленья, которые хранились месяцами. По этому рецепту получается много солений, поэтому вам также может понадобиться поделиться с друзьями и семьей, если вы делаете быстрые соленья!

Выбираем огурцы для засолки:

Если вы готовите корнишоны, выбирайте огурцы длиной 1 ½ дюйма.Для обычного укропа, целых соленых огурцов или чипсов идеально подойдут огурцы размером около 4-6 дюймов. Если вы нарезаете огурец, а семена уже полностью сформированы, вы знаете, что конкретный огурец слишком зрелый, чтобы превратить его в хрустящий огуречный рассол. Лучшая текстура получается из более мелких плодов с незрелыми семенами. Если ваши огурцы слишком большие, не все потеряно! Используйте эти более крупные, более зрелые соленья для солений в стиле хлеба с маслом или для приготовления приправы.

Для более твердых солений:

Есть несколько простых и надежных способов сделать огурцы крепкими.

• Выбирайте качественные свежие ингредиенты для самых хрустящих солений. Это здравый смысл; из мягких огурцов получатся мягкие огурчики.
• При консервировании удаляйте кончики соцветий. В конце цветения есть ферменты, которые заставляют огурцы продолжать созревать, поэтому этот шаг очень помогает.
• Огурцы можно замочить в ледяной воде на 4-5 часов перед маринованием, чтобы повысить их твердость.
• Будьте осторожны, чтобы не передержать огурцы. Удалите их из консервной банки сразу после 15 минут обработки.
• Используйте более мелкие огурцы и плотно их упакуйте.

Старомодные рецепты маринования могут потребовать использования квасцов, но это не поможет с квасцами быстрого приготовления и может сделать ваши маринады горькими, если вы используете слишком много. Точно так же добавление виноградных или дубовых листьев не требуется, если вы удалили кончик цветка. Травильная известь должна быть удалена для безопасного соления. Риск ботулизма не стоит проблем, когда доступны лучшие методы. См. эту статью для получения более подробной информации о проблемах безопасности с лаймом и часто задаваемые вопросы Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов для любых других вопросов о консервировании и безопасности.

Огурцы со свежим укропом

Выход: около 6 литров солений

Ингредиенты
12 фунтов огурцов
6 чашек воды
6 чашек дистиллированного белого уксуса (5% кислоты)
1/2 чашки соли для засолки
18-24 зубчика чеснока
6 лавровых листьев
6 головок свежего цветка укропа свежий укроп
30 горошинок черного перца (5 в банке, по желанию)
2 ст. л. семян укропа
2 ст.

Инструкции

Тщательно вымойте 6 литровых консервных банок и новые крышки в горячей мыльной воде, затем стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут.

Хорошо вымойте огурцы. Удалите кончик цветка и нарежьте стеблями, ломтиками или оставьте целиком, в зависимости от ваших предпочтений. Очистите цветы или веточки укропа и убедитесь, что на них не завелись жуки.

Приготовьте рассол, вскипятив воду, уксус и соль, чтобы соль растворилась.

Пока вы ждете, пока закипит рассол, упакуйте банки. На дно каждой банки положите цветок или веточку укропа, 5 зерен черного перца, 3-4 зубчика чеснока и лавровый лист. Смешайте остальные специи и равномерно распределите их по банкам, по одной чайной ложке за раз.Плотно упакуйте огурцы до горлышка банки.

Когда рассол закипит, осторожно налейте его на огурцы. Консервная воронка может помочь в этом процессе. Не забудьте выпустить пузырьки воздуха. Оставьте около ½ дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки, чтобы во время обработки образовался вакуумный затвор. Быстро добавьте крышку и кольцо к каждой банке и затяните.

Если вы готовите быстрые огурцы, дайте им немного остыть, а затем перенесите их в холодильник. Они будут храниться около 6 недель.

Если вы консервируете для длительного хранения, обработайте каждую банку в автоклаве с водяной баней или в автоклаве в течение 15 минут и немедленно извлеките. Не перерабатывайте. Проверьте каждую крышку, чтобы убедиться, что она плотно закрывается с небольшим углублением. Храните все правильно закрытые банки в сухом прохладном месте до года. Если крышка какой-либо банки не закрывается, просто переместите ее в холодильник и сразу же наслаждайтесь этими маринованными огурцами.

Ресурсы:

https://www.canr.msu.edu/uploads/files/HNI43_Cucumber_Pickles.pdf
https://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html

Написано Терезой Чендлер

Маринованные огурцы — Латвийские Еды

Я как-то писал, что латыши маринуют, маринуют или иным образом консервируют все, что растет (или дышит). В то время как лето в самом разгаре, а сады и рынки полны свежих продуктов, латыши просто не могут удержаться и настаивают на мариновании маленьких хрустящих огурцов. В большинстве книг они отмечены как «немедленное потребление».«Сразу» здесь ключевое слово: они такие вкусные, что долго не хранятся, и, поверьте, их можно есть сразу после того, как маринад остынет (мой любимый способ, попробуйте!)

Ингредиенты

• 1 кг маленьких огурцов
• 1 пучок укропа
• 1 зубчик чеснока
• 5 горошин черного перца
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 л воды

Инструкции

1. Огурцы и укроп помыть.
2. Поместите чеснок, перец горошком, половину укропа на дно большой термостойкой банки.
3. Положите в банку огурцы попеременно с оставшимся укропом.
4. Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения, затем перелейте горячую жидкость в банку. Накройте банку (закрывать не нужно).
5. Огурцы готовы к употреблению, как только маринад остынет.

Примечания

В банку можно добавить листья черной смородины и вишни для дополнительного аромата.Более крупные огурцы (например, ливанские огурцы) также подойдут для этого рецепта. Если огурцы очень толстые, разрежьте их вдоль пополам. Чеснок и перец горошком не являются обязательными. Возможно, вам придется отрегулировать объем жидкости в зависимости от размера и формы банки и огурцов. Только соблюдайте пропорцию соли и сахара, получится хорошо. Рецепт лучше всего работает с простой поваренной солью (не морской солью).

3.1

Как засолить огурцы в уксусе

Очень немногие люди на этой земле могут сказать, что не любят огурцы.Прохладный хрустящий огурец можно есть разными способами, например, в сыром виде в салате, в напитках, таких как огуречный мохито, в супах, в бутербродах или, что еще лучше, в виде рассола. Маринованные огурцы или корнишоны приятно жевать, и они полны питательных веществ благодаря процессу ферментации, который проявляет пробиотические свойства.

Их можно есть в качестве закуски или во время еды в качестве очищающего средства для вкуса. Самое лучшее в маринованных огурцах то, что вы можете просто приготовить их дома в разгар сезона.Если вы заинтересованы в приготовлении маринованных огурцов, продолжайте читать эту статью HOWTO, чтобы узнать , как мариновать огурцы в уксусе .

Между 30 и 45 минутами низкая сложность

Ингредиенты:

шагов для выполнения:

1

Первый шаг к приготовлению маринованных огурцов в уксусе — выбрать правильный огурец . При покупке огурцов убедитесь, что они свежие. Выберите те, у которых тонкая кожа и предпочтительно те, которые примерно e того же размера, что и банка для травления .

2

Теперь, когда вы выбрали правильные огурцы для засолки, следующим шагом должен стать выбор банки для брожения и ее стерилизация. Для стерилизации банок и крышек вскипятите большую кастрюлю с водой.

Тем временем вымойте огурцы и высушите их. После этого отрежьте конец огурца от того места, где растет цветок. Затем нарежьте огурцы. Для того чтобы сделать соленья, огурцы можно нарезать двумя способами. Один разрезает их вертикально на четыре длинных ломтика, похожих на палочки.Другой способ — нарезать их на круглую монетообразную форму.

3

Теперь возьмите специи, то есть семена укропа , измельченные зубчики чеснока и хлопья чили , и добавьте их в банку. Затем добавьте в банку ломтики огурца. Постарайтесь положить в одну банку как можно больше огурцов, не сломав и не раздавив их.

Убедитесь, что огурец не достает до верха емкости для брожения. Между верхней частью огурцов для маринования и верхней частью банки должен быть зазор не менее полусантиметра.

4

Следующим шагом будет приготовление рассола для травления . Чтобы приготовить рассол, смешайте в кастрюле воду, сидр , уксус , , уксус и соль для засолки или кошерную соль. Затем поставьте жидкость на сильный огонь. Когда он закипит, перелейте его в банку с огурцом и специями. Затем плотно закрутите крышку сверху банки.

5

Затем дайте банке отдохнуть, пока она не остынет до комнатной температуры. Затем храните их в холодильнике.Подождите не менее 48 часов , прежде чем открывать банку. Вкус маринованных огурцов улучшается с возрастом.

Что делать с рассолом после того, как вы его съели? Узнайте в этой статье oneHOWTO.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как мариновать огурцы в уксусе , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию рецептов.

20 умных способов использования оставшегося рассола в банке

Рассол из свежего укропа, лука, оливок и маринованного перца на полке моего холодильника.Я свято храню эти побочные продукты маринования, потому что они сами по себе являются универсальными приправами. Острый, уксусный состав рассольного сока может оживить любую пикантную еду. Воспользуйтесь также его преимуществами для здоровья: вы можете пить его прямо для получения электролитов после тренировки и для облегчения мышечных спазмов. С ним можно даже испечь (да, рассольный хлеб — это вещь)! Так что, если вы любитель маринованных огурцов и у вас избыток маринованного сока, продолжайте читать. Мы быстро научим вас использовать оставшийся рассол.

Забегая вперед:

Что такое рассол? >>

Рассол портится? >>

Рецепты и советы по использованию рассола >>

Что такое рассол?

Что такое рассол? Рассол — это рассол, который обычно готовят из воды, соли и дистиллированного белого уксуса и используют для маринования огурцов. Но что именно происходит, когда вы кладете огурец в рассол?

Наденьте лабораторные очки! Наука маринования, когда в рассол помещают такой предмет, как свежий огурец, сводится к осмосу.Огурец имеет полупроницаемую мембрану или кожуру, что означает, что через нее могут проходить *некоторые* молекулы, а некоторые нет. Молекулы специй, да. Целые горошины перца, нет.

И в рассоле, и в огурцах есть вода, но поскольку рассол очень соленый (или представляет собой «гипертонический» раствор), огурец захочет достичь равновесия. Вода и ароматы оладий начинают меняться местами с солью и специями в рассоле, в результате чего после соления огурцов получается новый, более мягкий рассол.Осмос во всей красе.

Рассол портится?

Рассол может испортиться. И не все части оставшегося рассола рекомендуется использовать повторно. Прежде чем вы начнете повторно использовать рассол, необходимо выполнить несколько предварительных шагов, чтобы убедиться, что он безопасен для употребления и имеет вкусовые характеристики, которые будут работать при следующем использовании: 

1. соленья. Нет ли видимой плесени на боках, крышке или плавающей на ее поверхности? Если это так, откажитесь от него.

2. Если ваш рассол прошел тест на плесень, следующим шагом будет удаление любых специй и ароматических веществ (например, укропа, черного перца, семян горчицы или зубчиков чеснока), пропустив рассол через мелкое сито или дуршлаг с кофейным фильтром. Тогда попробуй! Ты слышал меня. Вы должны знать, насколько он соленый, чтобы при необходимости можно было отрегулировать его. На вкус неплохо?

Рецепты и советы по использованию маринованного сока

Итак, вы прикончили все маринованные огурцы, и теперь у вас осталось немного маринованного сока.Наслаждайтесь (ха!) возможностью дать этому маринованному соку новую жизнь. Ознакомьтесь со всеми интересными способами его использования ниже.

1. Повторно используйте рассол для еще большего маринования!

Повторно используйте купленный в магазине или домашний сок для приготовления новой партии домашних соленых огурцов. Возьмите наш рецепт быстрых солений здесь. Доведите оставшийся рассол до кипения в кастрюле со свежим зубчиком чеснока и несколькими специями для маринования, прежде чем вылить его на чистую банку с ломтиками огурца, луком, перцем или очищенными вареными яйцами.Затем охладите и наблюдайте, как происходит волшебство! Все виды овощей лучше всего подходят для маринования: редис, стручковая фасоль (она же фасоль дилли) и цветная капуста — все это хорошие кандидаты. Когда вы закончите с первой партией, повторяйте до бесконечности.

2. Рассол в качестве ароматизатора для фаршированных яиц.

Говоря о яйцах, добавьте немного сока в желтки ваших фаршированных яиц. Это придаст им дополнительную изюминку.

3. Рассол в качестве альтернативы другим сильным кислотам, таким как уксус или цитрусовый сок.

Отличный пример — заменить лимон на хумус!

4. Рассольный сок и оливковое масло в пластиковой бутылке — отличная приправа для бутербродов.

Комик Ганнибал Бюресс говорит, что опускает руку в банку с остатками рассольного сока и 7-11 раз взмахивает бутербродами с ветчиной, чтобы придать им больше вкуса. Более простой способ сделать это (и имитировать масло и уксус классических итальянских оладий): перелейте 1 часть процеженного рассола и 1 часть оливкового масла в пластиковую бутылку. Встряхнуть и впрыснуть по желанию.

5. Рассолы в соусах.

Чтобы получить больше удовольствия от намазывания бутербродов, добавьте рассол в веганский вустерширский соус, соус тартар, грибиш, ремулад и специальный соус. Завершите свое барбекю блестящим соусом из швабры.

6. Рассолы в заправках для салатов.

Заправляйте салаты (в том числе салаты из макарон или картофеля) простой заправкой из винегрета, травяной заправкой или сливочным соусом ранч. При приготовлении салата вам понадобится всего 1–2 столовые ложки рассольного сока на кочан капусты, чтобы заправить его.

7. Рассольный сок в желудочном соке.

Уникальная острая приправа для изучения — желудочный сок. Он начинается как сваренный мед или сахарный сироп, но вместо яблочного уксуса добавляется сложный букет рассола. После охлаждения он станет отличным дополнением к крепким сырам с плесенью, фруктам или вареным белкам.

8. Мариновать мягкие сыры в рассоле.

Упакуйте для пикника, замариновав мягкие сыры, такие как моцарелла или шарики из козьего сыра, в стеклянной банке. Добавьте немного маринованного сока, оливковое масло, тимьян, хлопья красного перца, нарезанный чеснок и пару оливок.

9. Добавьте куриный бульон в рассол, чтобы он стал мягче.

Одним из моих любимых недавних открытий является zupa ogórkowa, или польский суп-пюре. Когда к рассолу и куриному бульону прикладывают тепло, острые края рассола смягчаются. Попробуйте разные пропорции бульона для рассола в гаспачо, партии бобов, отваре, тушеных куриных бедрах и отварном картофеле. Подробнее о отваре читайте здесь. Я пробовал медленно варить курицу адобо со смесью огурцов и соевого соуса; это было отважно, но сытно по рису.

10. Рассол как альтернатива вину для деглазирования сковороды.

Рассол держите под рукой, как готовящее вино. Если вы только что обжарили мясо, быстро деглазируйте сковороду рассолом, чтобы получился пикантный соус.

11. Рассольный сок для маринования мяса и морепродуктов.

Вам не нужно солить только овощи; мясо и морепродукты также выигрывают от кислых маринадов. Они помогают смягчить мышечные волокна и наполнить их ароматом. Подойдет курица, стейк и свиные отбивные.

12. Готовьте овощи и рыбу на пару с рассолом вместо воды.

Наполните кастрюлю разбавленным маринованным соком, чтобы приготовить овощи на пару или отварить рыбу.

13. Рассол для приготовления свежей сырой рыбы или ее вегетарианского заменителя.

Приготовьте севиче из красного луциана, севиче из цветной капусты и кинилау за считанные минуты.

14. Пейте огуречный сок прямо из банки.

Нет ничего проще, чем рассольный сок, чем пить его в чистом виде, сам по себе.Если ты думаешь, что справишься!

15. Фруктовое мороженое с маринованным соком.

Они укропные. Достаточно сказано.

16. Напитки газированные безалкогольные.

Если пить рассол прямо из банки или в виде замороженной шипучки для вас слишком много, смягчите его безалкогольными отварами. Капелька оливкового сока с сельтерской водой очень похожа на *Vichy Catalan*, испанскую газированную воду.

17. Приготовьте сладкий фруктовый напиток из рассолов.

Для более сладкого летнего глотка кустарники или питьевые уксусы укрощают добавлением фруктов.

18. Рассол для натуральных средств от простуды.

Если вы чувствуете приближение простуды, вам может помочь укол тоника или имбирный свитч. Их пряная горячая природа обязательно очистит ваши носовые пазухи.

19. Рюмка рассольного сока в качестве приманки для крепких напитков.

Рассол идеально подходит для острых напитков, таких как чистый виски или текила. Сильный аромат маринованного сока нейтрализует жжение в горле.

20. Рассол в коктейлях.

Загрязните свой мартини или гибсон рассолом из маринованного лука.