Настоящая домашняя аджика: рецепт и маленькие секреты

Еще моя бабушка говорила: кто осенью не ленится – тот будет сыт до следующего урожая. Чего только не было у нас в погребе. Варенья, маринованные и консервированные огурчики и помидорчики, всевозможные салаты, сушеное мясо и даже кабардинский сыр, приготовленный по особому рецепту, ну и, конечно, аджика. Без нее и мясо не мясо, и любое блюдо кажется пресным, считают на Кавказе. А еще в погребе было много сушеных пряных трав, в том числе полезные лесные вкусности. Это мушмула кавказская, сушеный боярышник, шиповник и много чего еще. Обо всем этом расскажу в следующих публикациях. А сейчас об аджике!

«Поддев ножом, он достал из солонки шматок аджики, переложил его к себе в тарелку и, густо обмазав пурпурной приправой кусок ягнятины, отправил его в рот, хрустнув молочным хрящом», – так писал Фазиль Искандер в своей книге «Пиры Валтасара».
 
Да-да! Молочным хрящом с аджикой хрустел у Искандера не кто иной, как Иосиф Сталин. Он приучил есть мясо с острой приправой и своих соратников. Особенно аджика пришлась по вкусу Калинину. А Иосиф Виссарионович предсказал ей большое будущее за пределами Кавказа. И не ошибся! Ее сейчас готовят практически в любой семье. Моя бабуля делала аджику просто. Перетирала острый перец с пряными травами. Сейчас существует огромное количество рецептов. Аджика – продукт универсальный. Подходит не только к мясу, но и к рыбе, картошке, сыру. Ею можно заправлять супы и соусы, бобы и фасоль. Да просто можно есть, намазав на хлеб!

Анфиса Паштыкова предложила нам попробовать свой рецепт аджики. По профессии она актриса, поэтому ко всему в жизни, в том числе и приготовлению разносолов, у нее творческий подход. Изобретает собственные рецепты.

«Это может быть не столько аджика, сколько зимний салат. Я сюда добавляю и свеклу, и морковь, и лук, и зелень, чеснок и помидоры, и перец», – рассказала Паштыкова.

По мнению девушки, все ингредиенты для аджики должны быть красными. Так блюдо выглядит гораздо аппетитней. Моя бабушка, например, в аджику не добавляла свеклу и морковь. Но у Анфисы все иначе. В ход идут даже яблоки. Интересно, что в итоге получится.

«На пять килограммов помидоров беру три килограмма болгарского перца, один килограмм свеклы, по килограмму яблок и моркови, полкило острого перца, столько же лука и 4 головки чеснока. Обязательно зелень. Хотя, кому как нравится. Я кладу пучок петрушки и базилика. Овощи надо порезать и отправить в мясорубку. Кто-то наоборот делает, но мне больше нравится, когда помидоров больше, чем перца. Более сладкая аджика получается. Хлебушек макать в самый раз», – отметила Паштыкова.

Кроме аджики, Анфиса еще любит мариновать огурцы и помидоры. Готовит салат из баклажанов и многое другое. Заготовок хватает на всю зиму, говорит девушка. Чуть позже, когда наша аджика приготовится, обещает показать погреб. Тем временем, прокрученные через мясорубку овощи отправляются в большую кастрюлю на плиту. Теперь можно посмотреть, какие еще зимние припасы есть у девушки.

«Вот это моя небольшая кладовочка, это все, что я успела приготовить в этом году. Это варенье, это из «синеньких» салат, это мои помидорчики маринованные, а это то, что любят больше всего мои дети – огурчики маринованные», – рассказала хозяйка. 

В кладовке всего лишь малая часть заготовок. Остальное хранится на даче у родителей. Девушка рассказала, что в ее семье принято заготовить на зиму сразу весь урожай. Она делает припасы большими партиями, а затем опускает в подвал.

Итак, наша аджика сварилась. На это понадобилось 40 минут. Можно раскладывать горячую закуску по банкам. Их Анфиса стерилизует старым бабушкиным методом. Каждую баночку держит над кипящим чайником пару минут. Хотя я знаю более универсальный метод стерилизации банок. Отправляю в электродуховку десяток баночек и нагреваю 15 минут при температуре 150 градусов. Это позволяет экономить время, а стерилизация получается железной. Но пока не буду рассказывать про свой секрет Анфисе, на своей кухне она хозяйка. Тем временем, аромат стоит такой, что способен возбудить аппетит даже у сытого. Хорошая получилась Анфисина аджика. Девушка говорит, что в ее семье она долго не застоится – влет уйдет. В следующей публикации расскажу о древнем рецепте приготовления домашнего сыра. А вы знали, что в него добавляют сушеный желудок быка или барана?

Как приготовить аджику из моркови с яблоками на зиму

Аджика – это острый соус (приправа), который готовится путем перетирания и смешивания красного острого перца, специй, соли и чеснока. Какие именно специи нужны для аджики, мнения расходятся. На Кавказе у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления и подбора трав и семян, который держится в секрете и передается только дочерям или ближайшим родственникам.

Аджика, производимая на фабрике, содержит больше соли, готовится по единому рецепту и долго хранится, но многие люди предпочитают покупать именно домашний острый соус или же готовить его самостоятельно. У нас в магазинах аджика различается не только набором специй, но и основным составом, а домашние заготовки вообще не перестают удивлять. Можно встретить аджику из крыжовника, кабачков, свеклы, томатов, баклажанов и т.д. Хотя они и далеки от оригинального абхазского рецепта, вкус у них просто потрясающий. Моя аджика, рецепт которой я вам предлагаю, не отличается особенной остротой, ее можно намазывать на хлеб или даже есть ложкой прямо из банки. Вкус у нее очень нежный, но при этом пикантный, она отлично дополнит рыбные блюда, тушеные овощи, мясо птицы или кролика.

Чтобы приготовить аджику из моркови с яблоками на зиму, вам понадобится:

помидоры — 2 кг
болгарский перец (любой, лучше красный) — 1 кг
яблоки (с кислинкой) — 500 г
морковь — 500 г
чеснок — 200 г
горький перец (не любите жгучее, кладите меньше) — 100 г
подсолнечное масло — 1 ст.
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить аджику из моркови с яблоками на зиму:

1. Для начала очистим все имеющиеся у нас овощи (морковь и яблоки необходимо вымыть и очистить от кожицы, у яблок удалить сердцевину).
2. Когда все почищено, перекручиваем это дело на мясорубке (можно просто измельчить в блендере).
3. Добавляем соль, черный перец, подсолнечное масло и варим 2-3часа, не забывая при этом аджику из моркови и яблок периодически помешивать.
4. После окончания варки закатываем аджику в стерилизованные банки или закрываем капроновыми крышками.
Как результат имеем – из указанного количества ингредиентов выход 6 банок по 0,5 литра вкуснейшей и полезнейшей аджики.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Аджика из помидоров на зиму – Рецепты аджики на зиму

Аджика – острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях – частый гость на наших столах. И это совершенно не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая замечательно сочетается с мясом и овощами. Несмотря на то, что традиционная аджика готовится из жгучего стручкового перца, чеснока, соли и специй, среди российских домохозяек весьма популярен вариант приготовления аджики из томатов.

Аджика из помидоров на зиму станет отличным дополнением к многочисленным блюдам, оттенив их вкус и придав нотку пикантности. Аджика не раз выручит вас, когда вам нужно будет сварить суп, замариновать шашлык, испечь пиццу, потушить мясо или приготовить соус. А уж если вы являетесь любителем блюд восточной кухни, то без данной приправы вам и вовсе не обойтись.

Аджика из помидоров на зиму – замечательная заготовка, вкус которой можно варьировать на свое усмотрение. Например, ее можно сделать более острой, более сладкой или более пряной, добавить в аджику яблоки, хрен, болгарский перец или больше зелени. Здесь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий вашей семьи. Так как основным компонентом томатной аджики являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно – плоды должны быть спелыми, мясистыми, без следов гнили и повреждений. В данном случае сгодятся даже переспелые томаты.

В состав аджики из помидоров также должны входить компоненты традиционной приправы, такие как жгучий перец, чеснок и соль. Все остальные ингредиенты добавляются на свой вкус. Не стоит забывать о специях и пряных травах, которые помогут сделать аджику более вкусной и ароматной: среди специй это хмели-сунели, перец чили, кориандр, куркума, пажитник, семена укропа и семена горчицы, среди трав – кинза, петрушка, базилик и майоран. Аджика из помидоров на зиму может заготавливаться как в сыром виде, так и в уваренном. Каждый вариант имеет свои преимущества – сырая аджика сохраняет больше витаминов, в то время как вареная может дольше храниться.

Чтобы ваша аджика из помидоров на зиму на зиму удалась, не поленитесь тщательно простерилизовать банки. Кстати, наиболее подходящими по размеру банками для аджики считаются пол-литровые – такой баночкой удобно угостить родственников или друзей, к тому же ее содержимое быстро съедается, чтобы можно было открыть следующую. Варианты приготовления аджики поражают своим многообразием, поэтому выбирайте, экспериментируйте, пробуйте и вдохновляйтесь кулинарными рецептами, предложенными нашим сайтом!

Аджика из помидоров и болгарского перца с чесноком

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
500 г чеснока,
150 г острого перца,
100 мл 9%-ного уксуса,
80-100 г соли,
60 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, чеснок и перец очистить и промыть под струей воды. Используя мясорубку или кухонный комбайн, измельчить данные ингредиенты, после чего хорошо перемешать и оставить смесь на 1 час. Слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, выложить аджику в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Аджика «Домашняя» с морковью, болгарским перцем и яблоками

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок,
200 г чеснока,
100 г жгучего перца,
200 мл растительного масла,
150 мл 9%-ного уксуса,
150 г сахара,
100 г хмели-сунели,
50 г соли.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и разрезать на несколько частей. У яблок срезать кожуру и удалить сердцевину. Морковь очистить, у перцев извлечь семена. Пропустить все компоненты через мясорубку и выложить полученную смесь в большую кастрюлю, перемешав деревянной ложкой. Варить на медленном огне в течение 1 часа, регулярно помешивая. Приблизительно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, сахар, соль, хмели-сунели и уксус, хорошо перемешать. Готовую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв теплым одеялом.

Аджика «Острая» с хреном и зеленью

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг болгарского перца,
10-15 острых перцев,
8-10 головок чеснока.
3 кусочка корня хрена,
2 пучка петрушки.
2 пучка укропа,
4 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Хорошо промыть все овощи, удалив плодоножки и семена. Промыть зелень, очистить чеснок. Пропустить все ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса) через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную смесь хорошо перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками и убрать на хранение.

Аджика «По-аджарски» из помидоров, перца, моркови и лука

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца.
1 кг моркови,
500 г репчатого лука.
5-10 горьких перцев,
5-7 головок чеснока,
500 мл растительного масла,
соль по вкусу,
молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и сердцевину, перец очистить от семян. Помидоры, перец и лук разрезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и кориандр по вкусу. Тщательно перемешать смесь деревянной ложкой и варить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
6 головок чеснока,
3-4 жгучих перца,
1 стакан растительного масла,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Овощи с чесноком подготовить и пропустить через мясорубку. Выложить полученную смесь в большую кастрюлю, влить масло и варить в течение 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
3 большие головки чеснока,
2 острых перца,
1 пучок зелени (петрушка, укроп и кинза),
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого кориандра,
50 мл 5%-ного уксуса.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки и разрезать на несколько кусков. У перцев обрезать плодоножки и извлечь семена. Чеснок очистить. Помидоры, перцы и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить томатную смесь в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Смесь во время готовки необходимо периодически помешивать, а через 1 час добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать. За 30 минут до готовности добавить измельченную зелень и молотый кориандр. За 10 минут до готовности влить уксус. Разлить аджику по стерилизованным банкам, герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить аджику в прохладном месте.

Как видите, приготовление аджики – дело нехитрое, но такое вкусное и ароматное, что обязательно нужно добавить этот соус в список своих заготовок. Аджика из помидоров на зиму, несомненно, не раз порадует вас и ваших близких своим чудесным вкусом и высоким качеством.

Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Острая аджика из помидоров на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Аджика из помидоров – один из самых популярных соусов среди хозяек, который заготавливают на зиму. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом острой аджики, приготовленной на основе помидоров, чеснока и перца. Конечно, она далеко не такая жгучая, как настоящая абхазская, приготовленная из смеси стручкового перца, специй, соли и чеснока, но, тем не менее, получается острой. Подавать ее можно к мясу, птице, блюдам из рыбы, а также как дополнение к основному гарниру.

Аджику можно использовать не только как соус, но и как приправу для дополнительного вкуса того или иного блюда. К примеру, ее можно положить в овощное соте, рагу, борщ, тушеную картошку, добавить к блюдам в томатном соусе, использовать в качестве маринада для шашлыков. В любом случае, какой бы вкусной она не была, употреблять ее необходимо очень осторожно, особенно детям, чтобы не вызвать потом проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Ингредиенты для острой аджики из помидоров:

• Помидоры – 3 кг.,
• Перец болгарский – 1 кг.,
• Перец чили – 1 стручок,
• Чеснок – 300 гр.,
• Соль – 2 ст. ложки (без горки),
• Специи – 1 ст. ложка,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Растительное масло – 2 ст. ложки,
• Столовый уксус – 1 ст. ложка.

Аджика из помидоров на зиму – рецепт

Хорошо помойте помидоры, болгарский перец и перец чили. Очистите чеснок. Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите серединку с семечками, после этого промойте его водой.

Готовый перчик пропустите через мясорубку.

Также поступите и с помидорами.

Вместо мясорубки можно использовать блендер или кухонный комбайн. Пюре из помидоров и болгарского перца переложите в кастрюлю.

Добавьте мелко нарезанный перец чили.

Всыпьте специи и перемешайте.

Проварите аджику, помешивая, около 40 минут. Очищенный чеснок пропустите через чесночницу.

Добавьте его в аджику. Перемешайте. Влейте уксус, растительное масло и всыпьте соль. Обязательно попробуйте на вкус, возможно, необходимо еще добавить соли, уксуса или сахара. После этого проварите аджику еще 5 минут.

Как и прочие виды консервации, закрывать ее нужно только в стерильные банки. Что касается крышек, то можно использовать как обычные распаривающиеся, так и жестяные. Закрытые банки следует перевернуть и оставить укутанными остывать, после чего вынести в холодное место.

Острая аджика из помидоров на зиму, рецепт с фото которой мы рассмотрели, очень хорошо хранится, вплоть до следующего сезона. Очень вкусной получается и аджика без варки с базиликом. Приятного вам аппетита.

Аджика из помидоров на зиму. Фото

Аджика из помидоров и перца на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото может приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую пряно-ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет никаких затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Можно даже скрутить баночки с острой приправой из простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики на будущее может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Традиционная домашняя аджика, приготовленная на основе томатов, уже немного утомила мои домашние.Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

Со временем знаменитый кавказский соус претерпел множество изменений в славянской кулинарии. Основные ингредиенты, восхитительный аромат и насыщенный вкус остались неизменными.

Большинство модификаций рецепта аджики связаны с желанием разнообразить вкус и необходимостью хранить острую аджику в домашних условиях.

Острая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Независимо от рецепта аджики, для ее приготовления вам понадобятся:

При приготовлении острой аджики на зиму помните, что работать с перцем нужно только в перчатках, иначе вы можете получить сильное раздражение кожи.

Перец. Чем мяснее и сочнее перец, тем гуще и приятнее будет соус.

Обычно используют два вида перца — сладкий и острый.Сладкие сорта (болгарский, Паприка, Гогошар) можно заменять и разнообразить, а в случае с пряными сортами лучше строго придерживаться рецепта. Самыми острыми считаются перцы чили Халапеньо и Хабанера, с ними нужно быть предельно осторожными, привычные «Огонек» и «Украинский биттер» мягче.

Соль следует выбирать каменного или грубого помола, в рецептах обычно указывается то количество, которое указано.

Травы дарят аромат, традиционно используются сухие травы утсхо-сунели, хмель-сунели, кориандр, семена укропа.Свежие травы придают вареной аджике чудесный аромат, но портят внешний вид — при приготовлении они приобретают землистый оттенок.

Чеснок всегда используется в аджике, но его количество зависит от того, является ли он основным источником пряностей. Если в рецепте указано много острого перца, можно уменьшить количество чеснока.

Помидоры. Помидоры не входили в состав традиционной аджики, но сегодня почти половина рецептов горячей аджики на зиму включает помидоры и другие овощные пюре, которые используются для придания вязкости соусу.Выбирая помидоры, следует обращать внимание на их структуру. Оптимальные — плотные, спелые, не очень сочные плоды с минимумом жидкости внутри.

В зависимости от рецепта, острую аджику, приготовленную на зиму, можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. В любом случае для длительного хранения соус необходимо поместить в стерилизованные банки.

Острая аджика на зиму (классическая)

Классическая абхазская аджика — прекрасное дополнение к копченым колбасам и мясным блюдам, приготовленным на углях.

Состав

Красный перец — 2 кг

Паприка — 700 г

Красный острый перец — 600 г

Чеснок — 400 г

Смесь специй (семена укропа, кориандр, хмель-сунели) — полстакана

Каменная соль 5 столовых ложек

Свежая кинза — половина пучка

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Болгарский и острый перец необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо на чистой кухне полотенце.С болгарского перца нужно удалить семена и стебли; у горького перца следует удалять только плодоножки. Семена оставляют для того, чтобы горячая аджика на зиму была максимально горячей.

После приготовления перца необходимо очистить чеснок от шелухи и разобрать на чеснок.

Овощи, чеснок и семена острого перца 2 раза перевернуть на мясорубке до получения максимально однородной массы.

Затем в массу нужно добавить специи, зелень, соль, уксус и поставить на слабый огонь.Как только смесь закипит, сразу снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Если важен яркий насыщенный цвет аджики, свежую зелень лучше не добавлять.

Аджику следует хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев.

Острая аджика на зиму (томат)

Очень ароматная, острая и в то же время более мягкая по сравнению с традиционной томатной аджикой, идеально подходит к отварному мясу, птице, овощным гарнирам и блюдам из риса.

Состав

Помидоры — 2,6 кг

Морковь — 900 г

Перец горький (Чили) — 3 шт.

Уксус — 200 мл

Сахар — 200 г

Перец сладкий перец — 900 г

Крупная соль — 1/4 стакана

Чеснок — 0,3 кг

Зеленые яблоки — 800 г

Масло растительное рафинированное — 200 мл

Способ приготовления

Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты.Перец, яблоки, морковь и помидоры вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Удалите из перца стебли и семена. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Морковь очистить. Удалите плодоножку и очистите помидоры.

Поместите подготовленные продукты в мясорубку и пропустите 2-3 раза до получения однородной структуры.

Перелейте смесь в подходящую кастрюлю и поставьте на плиту. Время от времени помешивать, тушить час, затем добавить соль, уксус, сахар, масло и чеснок, пропущенный через чесночный пресс.

Подождите, пока смесь снова закипит, прокипятите еще 5 минут и снимите с огня.

Затем аджику разложить по чистым сухим банкам, накрыть, не перекручивая. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле подходящего размера в течение 10 минут, затем закатайте.

Острая аджика на зиму (суп)

Очень пикантный ароматный соус отлично оттеняет вкус мясных и овощных блюд. Можно использовать как приправу для супов.

Состав:

Розовые помидоры с плотной мякотью — 3 кг

Острый перец Халапеньо — 2 шт.

Перец Паприка — 1 кг;

перец Гогошары — 1 кг;

Чеснок — 10 крупных зубчиков;

Кориандр — 1 ст. Ложка

Морская соль или крупная соль — 2 ст.ложки;

Свежемолотый душистый перец — 0,5 ч. Л.

Петрушка и кинза — пол пучка

Свежемолотый черный перец — 1 ч. Л.

Способ приготовления

Овощи вымыть, удалить семена и перегородки с перца, удалить белые части с помидоров. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Перец и помидоры измельчить на мясорубке или блендере.

Тщательно промойте и дайте травам полностью стечь, затем нарежьте как можно мельче и добавьте в овощную смесь.

Присыпать кориандр и соль пестиком.

Добавить к аджике специи и после закипания варить на медленном огне 10-15 минут. Острый соус разлить по предварительно простерилизованным банкам и перекрутить.

Острая аджика на зиму (прохладная)

Этот рецепт примечателен тем, что готовится именно классическая приправа для аджики, а не соус, но употреблять ее можно лишь в небольших количествах.

Прекрасно сочетается с абхазской кухней, овощными рагу, салатами, рыбой и даже пастой.

Ингредиенты

Базилик — 2 больших пучка

Петрушка — половина пучка

Укроп — половина пучка

Кинза — 1 большой пучок

Мята — 1 небольшой пучок

Тархун — 0,52 пучка

Молодой чеснок 3 большие головки

Свежий острый перец (халапеньо) — 3 стручка

Соль — 2 столовые ложки

Масло грецкого ореха — 3 столовые ложки.

Способ приготовления

Перец нужно подготовить заранее.В старину его нанизывали на толстую нить и вешали на месяц сушиться в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Если это невозможно, можно сушить перец «ускоренным» методом, используя электрическую сушку овощей или поместив перец на 3-4 часа в открытую духовку, нагретую до 30-40 градусов.

Сушеный перец необходимо хорошо промыть, а стебли срезать.

Очищенный чеснок и промытые и полностью высушенные травы добавляют к подготовленным перцам и скатывают на мясорубке.

Добавьте соль и масло к измельченной пасте и перемешайте до получения однородной массы.

Готовую приправу разложить по стерилизованным банкам и завинтить. Хранится в холодильнике до 6 месяцев, в погребе и на балконе до 4 месяцев.

Острая аджика на зиму (без варки)

Ароматно-острая аджика отлично подходит как соус к мясу и приправа к борщу. Приготовленная без кипячения и добавления уксуса, аджика, однако, может долго храниться без холодильника.

Ингредиенты

Плотные помидоры — 1 кг

Чеснок — 0,3 кг

Соль — 1 столовая ложка

Чили — 0,5 кг

Перец Ратунда — 1 кг

Способ приготовления

Помидоры вымыть и убрать хвосты. Вымойте и удалите семена из болгарского перца. Вымойте перец чили. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить, хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Смесь необходимо сбродить.Для этого оставьте его накрытым в теплом помещении на 3 дня. Перемешивайте два-три раза в день.

Через 3 дня аджика готова, ее нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть капроновыми крышками.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в погребе.

Острая аджика на зиму (с орехами)

Острая аджика с орехами замечательно дополняет вкус горячих блюд и хорошо сочетается с томатным соусом.

Состав

Красный острый перец — 1.3 кг

Зелень кинзы свежая — 1 пучок

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Чеснок — 100 г

Сухой базилик — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 г

Способ приготовления

Вымойте перец и посейте его семенами. Выложите их в большую емкость, залейте теплой водой, плотно прижмите крышкой и отставьте на час. Долго оставлять перец в воде нельзя, иначе он может потерять остроту.

Через час слейте воду и поместите перец в кухонный комбайн, добавьте зелень, очищенный чеснок, соль и орехи.Растереть до однородности.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Такую аджику следует хранить в холодильнике.

Чеснок присутствует в любом рецепте аджики, и обычно его очищают довольно долго. Есть простой способ сделать это за считанные минуты. Итак, у головки чеснока нужно отрезать плодоножку, положить головку на разделочную доску и несколько раз сильно ударить ею основанием ладони. Затем положить дольки в кастрюлю, накрыть крышкой и энергично встряхнуть посуду.После этого большая часть ломтиков будет полностью очищена, а с оставшихся шелуха снимется очень легко.

При приготовлении острой аджики на зиму не следует удалять косточки, они содержат львиную долю горечи, но при необходимости приготовления аджики средней степени остроты следует удалить часть семян.

Традиционно острую аджику на зиму готовят большими порциями и закатывают в большие банки. Это не всегда удобно. Чтобы соус был всегда под рукой и его можно было использовать в повседневной кулинарии, можно заморозить аджику в небольших пластиковых емкостях или лотках для кубиков льда.Эти ароматные кусочки льда очень удобно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда.

Раньше ингредиенты измельчали ​​специальными камнями. Считается, что такой способ обработки лучше всего сохраняет аромат и подчеркивает аромат приправы. Сегодня большинство кавказских хозяйок при измельчении ингредиентов для аджики отдают предпочтение ручной мясорубке, это связано с тем, что продукты нарезают в электрическом комбайне и блендере, а измельчают в мясорубке.

Приготовив на зиму острую аджику, можно насладиться уникальным ароматным соусом, вобравшим в себя ароматы лета. К тому же при правильном подходе приготовление острой аджики на зиму не займет много времени.

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. Более того, он более полезен, потому что не содержит консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, отварную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов.Подходит эта приправа и к мясным блюдам, ею хорошо сдобрить спагетти, также можно использовать аджику при выпечке пиццы. Аджика выручит, даже если еды в доме совсем не было, а поесть очень хочется. Намазанный пикантной аджикой черный ломтик хлеба с уложенным сверху ломтиком бекона — нет ничего вкуснее этого бутерброда!

Как приготовить аджику — продукты первой необходимости

Для аджики используются почти все овощи, зелень и специи. Домашний соус в основном основан на помидорах, но иногда их также заменяют томатной пастой.Овощи лучше брать даже немного перезрелые, так аджика получится сочнее. Приправы и травы можно разнообразить, т.е. добавлять их больше или меньше в каждый конкретный рецепт — по своему желанию.

Как приготовить аджику отварную с помидорами, яблоками и чесноком

• Для аджики взять 5 кг помидоров, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекручиваем на мясорубке.
• Также измельчите 5 штук острого перца.
• Влейте в овощную массу 2 стакана растительного масла и положите 2 столовые ложки сахара и столько же соли.
• Тушить аджику на медленном огне 2 часа, а затем добавить измельченный в прессе чеснок (8-10 зубчиков).
• Варить еще 20 минут.
• Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
• Когда заготовка остынет, перенесите ее в холод.

Как приготовить аджику отварную с кабачками и болгарским перцем

Нарезанные кусочками:

• кабачки — 5 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• яблока — 1 кг;
• моркови — 1 кг.

Все перекручиваем на мясорубке вместе с:

• чеснок — 200 г;
• перец острый — 300 г;
• петрушка и укроп — 1 большая пучок.

Переложить массу в кастрюлю и добавить: сахар — 200 г, соль — 100 г, уксус 9% -ный — 5 столовых ложек, масло растительное — 500 мл. Варить аджику 3 часа, а затем разложить по банкам. Храните соус холодным.

Как приготовить аджику отварную с баклажанами

• Возьмите 2 кг помидоров, 1.5 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. острый перец, 1 стакан зубчиков чеснока.
• Все перекрутить на мясорубке, а перед этим отварить баклажаны 10 минут.
• Приправить овощную массу солью — по вкусу, молотым перцем — по вкусу, растительным маслом — 1 стакан, уксусом — 3/4 стакана.
• Аджику отварить 1 час, а затем закатать в стерилизованные банки.

Как приготовить аджику отварную со свеклой

Для аджики измельчить в блендере или мясорубке:

• перец сладкий — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• моркови — 1 кг;
• свеклы — 1 кг;
• помидора — 6 кг;
• перец горький — 3 шт.

Все смешать с солью (3 столовые ложки), подсолнечным маслом — 0,5 стакана, уксусом — 1 стаканом. Варить аджику 2 часа. Разлить по банкам и дать остыть. Перенести в холодильник.

Как приготовить аджику сырую с хреном

• Корень хрена измельчить — 300 г, помидоры свежие — 3 кг, чеснок — 300 г.
• Добавьте к овощам 2 столовые ложки. соль и 200 мл уксуса 6%.
• Перемешать аджику и дать постоять на холоде 7 дней.
• Затем разлейте его по банкам и храните под нейлоновой крышкой в ​​холодильнике.
• Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится эта аджика. Срок годности сырой аджики — 2-3 месяца.

Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкусной аджики нужно приобретать томатную пасту высшего качества, т.е.без крахмала в ее составе. Пасты понадобится 500 мл. Смешать с овощами, измельченными на мясорубке:

• перец сладкий крупный — 15 шт.;
• перец горький — 5 шт .;
• петрушка свежая — 2 больших пучка;
• зубчика чеснока — 300 г.

Также добавьте:

• сахарный песок — 100 г;
• соль — 80 г;
• уксус крепостью 9% — 100 мл;
• масло растительное — 400 мл.

Приготовить аджику на слабом огне 30 минут. Постоянно помешивать, чтобы густая масса не пригорела. Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Если вы хотите запастись лакомством впрок, то консервируйте аджику в стерилизованных банках.

Еще один рецепт вкусной аджики со сливами вы можете увидеть в ролике.

Доброго времени суток, дорогие гости и читатели блога! И снова в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.

Кто-то называет такую ​​закуску как угодно, у кого-то принято называть приманкой, у кого-то другое название. Интересно то, что готовится она по-другому. В моей семье всегда было принято готовить его из помидоров, но оказалось, что это можно делать из слив, из кабачков, из яблок, баклажанов и чернослива.

Интересно! Ну, в общем, традиционно он всегда готовился с большой остротой и готовился только из острого красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом, позже, были придуманы армянская, грузинская и кавказская версии.

И это еще не все, до сих пор идут споры, что это настоящая аджика, которая готовится в обязательном порядке из слив, эту информацию я взял с одного форума. По мне, лучше всего делать из красных помидоров, как вы думаете?

Поэтому сегодня мы рассмотрим лучшие варианты приготовления просто вареной густой аджики из помидоров, а также сырой без варки и стерилизации, причем каждый вид будет использовать свои интересные ингредиенты для улучшения вкуса, например, чеснок, колокольчик. перец, хрен, острый перец и др.пр.

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит себе приготовить каждый, ведь готовится он очень быстро и легко, без проблем, из этого количества у вас получится 4 пол-литровых банки. Чтобы получить в аджике очень красивый цвет, советую брать красный болгарский перец, чтобы они сливались с цветом помидоров.

Самое главное — хорошее настроение и тогда все наладится. Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы приготовить этот чудесный соус.

Нам нужно:

• помидоры красные — 2,5 кг
• перец болгарский — 500 г
• чеснок — 150 г
• перец горький — 1 шт.
• сахар — 100 г
• масло растительное — 50 г
• соль — 0,5 ст.л.
• уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

1. Хорошо обработайте помидоры в холодной воде, затем удалите плодоножки и разрежьте каждый помидор пополам.

2.Следующим этапом нужно перекрутить красные плоды через мясорубку. Таким образом, у вас получится вот такая красная каша. Чтобы остался весь лишний сок, нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг, накройте его обычной ватной марлей, затем вылейте томатную кашицу.

Важно! Поместите дуршлаг в глубокую миску или миску.

3. Пока стекает лишняя влага, подготовить болгарский перец и чеснок. Как обычно, очистите от перца семена и хвостики.Чеснок очистить. Если вы наткнетесь на желтые кончики чеснока, то очень важно будет их срезать, удалить.

Перец нарезать ножом любой формы.

4. Теперь перекручиваем вместе с чесноком на мясорубке. Получится две овощные каши))). Готовую томатную смесь переложить на дуршлаг в толстой кастрюле.

Важно! Чтобы сок стекал быстрее, можно воспользоваться еще одной уловкой — поднять марлевый пакет.

5. Выложите все ингредиенты в одну кастрюлю (скрученные помидоры накапали, перец и чеснок), смесь уже будет пастообразной и густой. Размешивать. Добавьте сахар, соль, растительное масло. ну и конечно уксус. Поставить фурункул на огонь.

Важно! Обязательно берите уксусную эссенцию 9%, помните об этом.

6. Варить около 30-40 минут до закипания. У вас получится очень густая и однородная масса. Далее разлить по стерилизованным банкам.Закройте стерилизованными крышками с помощью закаточной машины.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например, на полке в погребе. Всем удачи!

Как приготовить аджику по рецепту Пальцы оближешь

Получается очень вкусно и просто улетай! Как говорят члены моей семьи, это просто бомба!

Рецепт классической абхазской аджики из помидора

Это традиционный вид аджики, который в домашних условиях не может быть очень вкусным.Он близок к действующему ГОСТу, но немного изменен.

Нам нужно:

• Помидоры — 2,5 кг
• Перец сладкий болгарский — 3 шт.
• Перец острый — 1-2 шт.
• Лук — 2 головы
• Чеснок — 1 головка
• Базилик, кинза или сельдерей — 1 пучок
• Перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промыть холодной водой, а затем порезать. Помидоры нарезать кружочками, удалив плодоножки, перец — пластиками или соломкой, лук разрезать ножом пополам, а каждую половину разрезать пополам.

Интересно! Очень остро получится, если добавить немного сельдерея.

Зелень мелко порубить ножом, один кусок острого перца разрезать пополам, нужно будет попробовать и добавить на свой вкус.

2. Ну какая сделка. Все перекручиваем через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если у вас нет мясорубки, можно использовать блендер.

Добавить свежемолотый черный перец и попробовать.Если не острый, то добавить еще половину острого перца, посолить. Размешивать.

Весь процесс варки окончен, теперь разливаем по банкам. Сразу скажу, что хранить такое томатное лакомство нужно в холодильнике. Поскольку мы не стерилизовали банки, мы не использовали уксус и этот рецепт, как вы могли заметить, без кипячения. Как тогда обойтись без варки, но заодно на зиму.

Интересно! Я делаю это очень оригинально, я бы сказал, что этим методом пользуются все, но не все им пользуются.Я очень люблю замораживать еду в морозилке.

Так вот, вот такую ​​аджику тоже можно поставить. Для этого беру маленькие баночки, я обычно беру из детского фруктовые пюре и наливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любой момент достал и съел. Гм, главное, чтобы все витамины и свойства были сохранены. Ну как тебе такая идея?

Ну получится очень шикарная аджика, попробуй и обязательно получится!

Видео-рецепт приготовления закуски из помидоров, перца и чеснока без варки

Сырая аджика, оказывается, есть такой вариант, готовится без уксуса и консервантов, посмотрите эту историю и взорвите свой организм такой закуской.Круто!

Домашняя аджика — рецепт не горький

Аджика из сырых томатов, даже без варки, очень нравится у моих гостей, так как в ней есть еще один интересный ингредиент — хрен. Можно сказать, что это хрень, кто-то звонит хренодеру или горлодеру. В общем, как хотите, называйте это так. На вкус тоже получается незабываемый. Такое кулинарное творение никого не оставит равнодушным.

Вам понадобится 2 кг помидоров, но можно взять больше или меньше, смотря сколько раз вы это делаете, если впервые на пробу берите меньше, а то вдруг вам не понравится, вкус и цвет , сапоги разные))).

Нам нужно:

Способ приготовления:

1. Сочный перец очистить и нарезать, помидоры мелко нарезать, чеснок почистить, острый перец нарезать кусочками, все ингредиенты переложить в емкость из блендера или кухонного комбайна.

Интересно! Если хотите приготовить острую аджику, то берите побольше острого перца. Экспериментируйте!

2. Получится такая сочно-томатная смесь овощей.

3. Добавьте к этой массе 2 чайные ложки магазинного хрена, затем сахар, соль и уксус.

4. Затем идет растительное масло. Размешивать.

5. Разлить по банкам, закрыть капроновыми крышками, получается умеренно пряный, очень ароматный и вкусный.

Хранить в прохладном месте в холодильнике или погребе.

Аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки

Еще один холодный способ приготовления аджики на зиму без болгарского перца.

Технология немного необычная, вы сами в ней разберетесь, когда начнете читать последовательность действий. Возможно, кому-то такой вариант не понравится, и он скажет какой-то идиот, и он будет прав, сколько людей, столько мнений. Лично я люблю неожиданные варианты и иногда беру такие энергичные. Как всегда, решать вам))).

Нам нужно:

Способ приготовления:

1. Острый перец очистить от семян.

2. Снимите с помидоров плодоножку, нарежьте их наугад небольшими кусочками. На самом деле это не имеет значения, ведь они впоследствии будут скручиваться.

3. Очистите чеснок и готовьте для работы. Помидоры, затем чеснок и перец поочередно кладем в чашу мясорубки.

4. Соль, вкус.

5. Теперь поместите жидкую смесь в банку и наблюдайте за ней в течение 3 дней, чтобы она забродила.

6. Такая густая и необычная аджика готова. Подходит к любому гарниру. Разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Но все же помните, что без варки этот продукт следует хранить в холодильнике и не очень долго.

Если вы хотите сохранить его подольше, используйте еще один

На этом я заканчиваю свою заметку, надеюсь, она была кому-то полезна. Удачной подготовки, чудесных приготовлений к зиме.Всем пока, до встречи!

Не забывай подписываться на мой блог, вступать в группу в контакте, чаще улыбаться и всем улыбаться))).

С уважением, Екатерина Манцурова

16 рецептов приготовления аджики в домашних условиях — по-грузински, по-армянски, по-киевски, из помидоров и перца, красного и зеленого — на любой вкус!

Аджика — 1

• 2,5 кг помидоров
• Яблок 1 кг (Антоновка)
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан подсолнечного масла
• 3 стручка острого перца
• 200 г измельченного чеснока

Помидоры, яблоки, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и варить 1 час.

После закипания всыпать сахар, подсолнечное масло, острый перец, чеснок и соль.

Не кипятить, просто довести до кипения. Можно положить более или менее горький перец (по вкусу).

Аджика — 2

• 200 г чеснока
• 4 палочки хрена
• 2 пучка петрушки
• 2 пучка укропа
• 10 сладких перцев
• 20 горьких перцев
• 2 кг помидоров
• 4 ст. ложки сахара
• 4 ст.ложки соли
• 1 стакан уксуса

Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, всыпать соль и сахар.

Дать постоять в миске 2/3 дня, затем добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Аджика — 3

• 2,5 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• Яблок 1 кг (Антоновка)
• 1 кг. морковь
• Стручки острого перца 5/7
• 200 г измельченного чеснока
• 1 стакан 9% уксуса
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана соли

Пропустите помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь и острый перец через мясорубку.

Варить 1 час.

В слегка остывшую массу добавить чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.

Перемешать, разлить по банкам, сверху / немного подсолнечного масла, закрыть пластиковой крышкой.

Примечание: 1 стручок острого перца можно заменить 1 чайной ложкой молотого острого перца.

Аджика — 4

• 5 кг спелых помидоров
• 5/6 головок чеснока
• 100 г соли
• 1 острый перец
• 6 крупных корней хрена
• можно добавить болгарский перец

Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Аджика — 5

• Морковь 0,5 кг
• 0,5 кг сладкого перца
• Яблоки кислые 0,5 кг (Антоновка)
• 2 кг помидоров
• 0,25 стакана соли
• 1 чашка очищенного чеснока
• 0,75 стакана растительного масла
• 2/3 стручка острого перца

Все натереть на терке или измельчить.

Готовьте 50/40 минут, переложите в банки и закройте.

Чеснок и острый перец можно добавить больше или меньше / по вкусу.

Аджика — 6

• 5 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 5/10 штук острого перца
• 0,5 кг лука
• 0,5 л. растительное масло
• 5/7 головок чесночной соли

Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Аджика — 7

• 1 кг сладкого перца
• 250 г острого перца
• 250 г чеснока
• 250 г укропа
• 250 г петрушки
• 250 г соли

Пропустить все ингредиенты через мясорубку.Перемешать с солью, аджика готова.

Аджика — 8

• 5 кг помидоров
• Яблок 2 кг
• 2 кг моркови
• 2 кг сладкого перца
• 300 г острого перца
• 300 г чеснока
• 1 литр растительного масла
• 2/3 ложки соли

Все пропустить через мясорубку, всыпать соль, масло и варить 2 часа.

Укупорить в стерилизованных банках.

Аджика — 9

• 5 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 0.5 кг хрена
• 300 г чеснока
• 16 кусочков острого перца
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана сахара
• 1 стакан соли

Не очищайте перец изнутри, удаляйте только зеленые хвостики и оставляйте семена.

Пропустить все через мясорубку, всыпать уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, затем вылить в чистую миску.

Не нужно готовить, хранить без холодильника.

Аджика — 10

• 1 литр измельченных помидоров
• 1 чашка зубчиков чеснока
• 1/2 ст.ложки соли

Замочите землю и соленые помидоры с чесноком на пару часов, чтобы соль растворилась, не забывая размешать хотя бы пару раз, и разлейте по стерилизованным банкам.

Аджика — 11

• 5 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 16 кусочков острого перца
• 300 г чеснока
• 0,5 кг хрена
• 1 стакан соли
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана сахара

Все измельчить на мясорубке, в том числе и семена перца (у него только хвосты нарезаны, а внутри он не очищается), всыпать сахар, соль, уксус, дать постоять 50-60 минут, разлить по бутылкам.

Варить не нужно. Хорошо хранится в бутылках без охлаждения.

Аджика Грузинская

• хмель-сунели
• 3 части перца чили
• 2 части чеснока
• 1 часть кориандра (молотые семена кинзы)
• 1 часть укропа
• 1 часть винного уксуса 3%

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи. Иногда добавляют мелко измельченные грецкие орехи. Посыпьте смесь крупной солью и влейте уксус, чтобы образовалась влажная густая паста, хорошо подходящая для длительного хранения в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.

Аджика зеленая Грузинская

• 50/70 г семян кориандра
• 100 г хмеля-сунели немного молотой корицы
• 200 г грецких орехов
• 300/400 г крупной соли прибл.
• 300 г чеснока
• 500 г кинзы

Острый красный перец выдержать в течение часа. Добавьте кориандр, хмель для сунели, корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой. Хранить в холодильнике, желательно в закрытой посуде, иначе он высохнет.

Подходит для соусов, рагу, как приправа к супу (только на тарелке) и т. Д. В качестве приправы для жарки не подходит.

Аджика красная Грузинская

• 1 кг сухого красного перца чили
• 50/70 г семян кориандра
• 100 г хмеля-сунели
• немного молотой корицы
• 200 г грецких орехов
• 300/400 г крупной соли
• чеснок около 300 г

Острый красный перец выдержать в течение часа. Добавьте кориандр, хмель для сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой.

Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе он высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.

Аджика по-армянски

• 5 кг спелых помидоров
• 1 кг чеснока
• 500 г острого перца чили

Пропустить все через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика забродила, не забывая ежедневно ее помешивать.Одной тонкостью / солью должен быть томатный сок, перед добавлением чеснока и перца, иначе вы не почувствуете вкус соли позже.

Аджика в Киеве

• 5 кг спелых помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше)
• 1 кг моркови
• 2 ст. ложки соли
• 200 г сахара
• 400 г растительного масла
• 2 ст. ложки красного острого перца (можно положить 1 столовую ложку черного, 1 столовую ложку красного)

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры или пропустить через соковыжималку).

Чтобы помидоры легко очистить, залейте их кипятком на 5-7 минут. Приправить сливочным маслом, сахаром, солью, специями и варить 2-5 часов до желаемой консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Аджика из кабачков

• Головка чеснока — 5 штук
• Перец острый — 2 штуки
• Кабачки — 2 кг
• Томатная паста — 400 г
• сахарный песок — 200 г
• Соль — 2 ст.л.
• Масло — 100 г
• Вода — 200 г
• Уксус — 100 г

Пропустить чеснок, перец и кабачки через мясорубку, затем добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и воду. Все тщательно перемешать и варить 20 минут. В конце кипячения добавить уксус.

Аджику разложить по банкам, можно хранить до зимы и сразу есть

Когда не в Сочи, закажите хачапури и ешьте, как вы: соль: NPR

• Скрыть подпись

  Традиционные блюда в Сочи могут быть русскими, украинскими, грузинскими или родными из окрестностей Краснодарского края.Этот стол накрывается в ресторане Mari Vanna в Вашингтоне, округ Колумбия.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Винегрет, традиционный русский салат, включает свеклу, картофель, морковь и горох.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Борщ — одно из лучших блюд России и Украины.Обычно это свекла, капуста, морковь и мясо. Не забудьте про сметану.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Кебаб, типичный для этого региона, подается с аджикой, острым соусом из свежего красного перца, чеснока и специй.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Ваша русская бабушка могла бы приготовить вам рассольник, грибной суп, приготовленный из пикантных огурцов с укропом.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Традиционные маринованные овощи включают помидоры и капусту.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Солянка — сытный зимний суп из копченостей, пикантный с оливками и лимоном.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Хачапури, традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

У нас в Вашингтоне еще снега.С., чем в Сочи, да и холоднее. Но все же трудно не мечтать о зимних Олимпийских играх, тем более, что в отчетах спортсменов и зрителей говорится, что еда в Сочи просто невероятная.

Есть хачапури , грузинский сырный пирог, похожий на пиццу, который идеально подходит для того, чтобы перекусить во время прогулки по Черному морю. И солянка , солено-остро-кислый русский суп, который согреет нас после холодного утра, наблюдающего за тройным туалетом.Некоторые кебабы, конечно, либо свиные куски, известные как шашлык , либо фарш из баранины, как турецкая кофта .

Хоккейная звезда НХЛ и олимпийский игрок, постоянный стол Алекса Овечкина в Mari Vanna в Вашингтоне, округ Колумбия. Мэг Фогель / NPR скрыть подпись

Звезда хоккея НХЛ и олимпийский игрок, регулярный стол Алекс Овечкин в Мари Ванна в Вашингтоне, округ Колумбия.С.

Одного разговора о сочинской еде было достаточно, чтобы сильно проголодать Team Salt, поэтому мы отправились в Mari Vanna, русский ресторан в центре округа Колумбия, это место встречи звезды хоккея НХЛ и олимпийского игрока Алекса Овечкина.

К счастью, повар тоже думал о Сочи. Он убедился, что в меню есть хачапури и солянка . И это было только начало.

Было винагрет , салат из свеклы и картофеля и салат Оливье с картофелем, горохом и ветчиной. Оба являются традиционными для вечеринок в русских домах. Блины равнины, с копченым лососем и сметаной, фаршированные грибами. Бефстроганов с кашей. Кабобс. И борщ рубиново-красный из свеклы, насыщенный мясом и сметаной.

Не забудьте про рассольник , русский грибной суп по-домашнему, приготовленный с острым вкусом из рубленых огурцов из укропа. Куриные котлеты. Черный хлеб.И квашеная капуста, легче и намного свежее, чем квашеная капуста. Пельмени , пельмени с большим количеством сметаны и, может быть, немного острой кавказской аджики с перечным соусом. Дорогой читатель, мы все съели.

Так это русская еда или украинская? Грузинский или греческий? Среднеазиатский? Ответ положительный.

Сочи расположен вдоль древних торговых путей из Европы в Азию. культуры смешивались здесь на протяжении веков. В советское время, когда немногим разрешалось выезжать за пределы СССР, билет в Сочи был желанной привилегией.Подумайте о Майами с товарищами. (Вот почему они называют это «Русская Ривьера».) И большая часть бонуса заключалась в угощении продуктами из соседней Грузии, Армении или Азербайджана, такими как грузинский сырный хлеб.

«Сочинская еда — это не только русская кухня», — говорит Александр Лохин, уроженец Москвы, бренд-шеф-повар Мари Ванни. «Это то, что любят есть люди, отправляющиеся в отпуск».

Но советские каникулы могли растянуться на недели, и в какой-то момент люди, возможно, захотели почувствовать вкус дома.Это помогает объяснить наличие солянки , традиционной русской кухни. «Это действительно хороший зимний суп, — говорит Лохин. Он загружает свою версию копченой ветчиной и бараниной, капустой и помидорами. Зеленые и черные оливки и дольки лимона придают ему неповторимый запах и намекают на солнечный свет и морской берег даже в разгар зимы.

«Если вы не можете приехать в Сочи, — говорит Лохкин, — приходите к нам».

Мы рады, что сделали.

Ваш путеводитель по грузинской кухне — исследуйте неизвестные части

Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был.Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел. Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню. И все же грузинская еда также очень своеобразна. Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.

Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда.В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан. Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.

Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно.Страна благословлена ​​невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках. В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски. Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.

Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили.В Имеретинском регионе я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.

Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина. Но, к счастью, сейчас есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красно-черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда. Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври , которые закопаны в землю.

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть. Застолье ведет тамада , тамада . Не бывает простого «Ура!» хотя. Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту кладут говяжий бульон хаш .Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем выпьем с нами. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас. Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.

Грузины едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.

Одним из краеугольных камней культуры питания является густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, голубого пажитника, масла и уксуса.Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона основой может быть зеленая или желтая фасоль, свекла, грибы и зелень, например, ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.

Одно из лучших блюд из свеклы — блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы.Сначала вы сделаете ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.

Фасоль — еще один фаворит.Сытное блюдо под названием лобио может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве гарнира для многих блюд. Один из моих любимых — это рататуй раннего лета — , который называется аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…

У грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, голубой пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.

Еще одна замечательная ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, — это мятная аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.

Таинственный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком перед тем, как бросить его на барбекю, которое они называли грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениальное в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

Вместе с первыми зелеными листьями и ягнятами получается чакапули , блюдо из молодого барашка, тушенного с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и трав. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.

Лучшее куриное блюдо в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и подрумянивают на сковороде, затем прижимают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло вместе с большим количеством эстрагона, базилика и укропа.

Упоминание о Грузии, а не о ее знаменитых пельменях было бы преступлением. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинскими специями и большим количеством воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.

Сыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури, с начинкой из имеретинского сыра или сулугуни, , и это настоящая радость. Есть версия лодки с яйцом, о которой вы, возможно, знаете, под названием Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.

Есть также када лобиани — сложный слоеный хлеб с карамелизованным луком и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги кубдари с мясом из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.

Наконец, придорожные пекарни с духовками тандыр (похожие на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием тонис пури . Мы попробовали немного домашнего масла из буйволиного масла (такого же хорошего, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.

Давай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, неприятные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.

Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.

Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипиганские персики, консервированные в сахарном сиропе, tklapi — фруктовая кожа из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.

Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, чтобы сделать пеламуши , разновидность каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , ломтик меда и грецкого ореха, который дети обожают на Рождество.

Аджика Петрушка на зиму: лучшие рецепты и особенности приготовления

Аджика — идеальное дополнение к мясу, рыбе, картофелю, кашам и запеченным овощам. Чеснок, перец и зелень — основные составляющие этого ароматного соуса, аромат которого вносит в блюдо особые нотки. Большое содержание полезных свойств каждого продукта из рецепта можно сохранить, приготовив аджику без кипячения.

История возникновения

Соус придуман абхазскими пастухами.Аджика переводится как «соль». Первоначально его использовали как добавку, которую вводили в корм козам и овцам. Ведь после употребления солевой смеси животные захотели больше пить и есть. Таким образом, они увеличили свой вес намного быстрее. Со временем в аджику добавляли различные травы для увеличения объема смеси. Ведь соль в то время была дорогим удовольствием. Таким образом, он был спасен.

Рецепты аджики

Сегодня абхазская кухня предлагает нам множество разновидностей рецептов приготовления аджики.Как правило, каждая хозяйка готовит приправу по собственному рецепту, придерживаясь многовековых традиций. Но в каждом горном районе под аджикой понимают разную смесь. Например, на Кавказе это соус или приправа, в которой можно попробовать красный и острый перец, соль, сахар, зелень.

Аджика с петрушкой, заготовленная на зиму, довольно полезна, а ее рецепты доступны и просты. Для приготовления соуса нужно купить все необходимые ингредиенты.Затем измельчаете овощи и смешиваете все ингредиенты. Употребляя приправленную такой смесью пищу, можно избежать зимних простуд. Ведь в аджике огромное количество витаминов и минералов.

Аджика овощная с петрушкой

Итак, сегодня, во времена здорового питания, термическая обработка продуктов питания отходит на второй план. Все чаще можно встретить рецепты, в которых продукты едят в сыром виде. Одна из них — аджика с петрушкой, приготовленная без варки.Для приготовления такого соуса необходимо приготовить следующие продукты:

• Помидоры — 0,4 кг.
• Яблоки сладкие — 0,3 кг.
• Перец горький (чили) — 5 шт.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Корень моркови и петрушки — по 0,3 кг.
• Горчица острая — 100 гр.
• Уксус 9% — 10 столовых ложек.
• Томатная паста и соль — по 2 столовые ложки.

Чтобы аджика из петрушки была удачной, следует придерживаться своих вкусовых предпочтений.И отрегулируйте специю, добавляя или удаляя перец чили. Учтите, что со временем аджика настаивает. Ее вкус полностью раскрывается уже через сутки после приготовления.

Итак, все необходимые овощи нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками (кусочки могут быть произвольной формы) и процедить через мясорубку. Можно использовать блендер. Но тогда есть вероятность, что размер измельченных частиц будет слишком большим.

Затем в полученную массу добавить томатную пасту. Он насыщает готовую аджику красивым красным цветом, который не могут дать свежие помидоры.После этого в массу добавляем уксус, горчицу и соль. Перемешайте и оставьте на несколько часов. Затем раскладываем по простерилизованным банкам, закупориваем их и ставим в прохладное место.

Аджика томат с петрушкой

Аджика из петрушки на зиму без варки — еще один отличный способ получить вкусный соус, кладезь микроэлементов. Для его изготовления необходимо купить:

• Помидоры спелые — 6 кг.
• Чеснок — 500 гр.
• Перец красный сладкий — 4 кг.
• Чили — 6 шт.
• Петрушка (зелень) — 500 гр.
• Уксус 6% — 500 мл.
• Специи (соль, перец) по вкусу.

Вымойте и обсушите все подготовленные овощи. Помидоры необходимо нарезать дольками или четвертинками. Перцы снимают с семян и делят пополам. Освободите чеснок от шелухи, порежьте перец чили кусочками, а петрушку — мелко. Каждый овощ по очереди пропускаем через мясорубку, блендер или кухонный комбайн. В полученную смесь добавить петрушку, специи и уксус, перемешать.Складываем по банкам и отправляем на хранение в прохладное место. Такая аджика с петрушкой (на зиму) — отличный вариант, чтобы оставить запах лета и согреть блюда в холодное время года.

Аджика на зиму (без варки) с перцем чили

Один из старинных рецептов — приготовить соус из острого перца. Издревле весь процесс шлифовки производился на специальном камне. Такой прибор был в каждом абхазском дворе, где пожилая женщина готовила ароматную приправу.Сегодня все измельчение осуществляется при помощи мясорубки или блендера, но в далеких деревнях еще можно найти чудесные камни с ароматной поверхностью.

Рецепт аджики из петрушки и перца чили довольно прост. Но это требует небольшой подготовки. Чтобы соус имел необходимую консистенцию, острый перец перед употреблением следует слегка подсушить или подсушить. Для этого его можно на пару дней разложить на солнышке. Возможно употребление свежего перца — все зависит от предпочтения.

Итак, вам понадобится:

• Чеснок — 0,5 кг.
• Чили — 1 кг.
• Соль экстра — стакана.
• Укроп в семенах.
• Петрушка зеленая — 0,3 кг.
• Кинза — пучок.
• Приправа «Хмели-Сунели» — 1 упаковка.
• Щепотка кориандра и тмина.

Такой набор компонентов классический. Но можно дополнить его любимыми специями, зеленью и зеленью по вкусу. Ведь петрушку аджику можно варить с любыми изменениями.Итак, если нет любителей острого, чили допустимо заменить обычным сладким перцем. Выбранный овощ нужно разрезать, удалить косточки (это важно, потому что они могут придать аджике горечь), измельчить, добавить измельченную зелень и перемешать. Все специи предварительно обжарить до аромата, измельчить в кофемолке или растолочь в ступке. Все ингредиенты смешиваются. Оставить массу на пару часов настояться. Затем складываем в подготовленную простерилизованную емкость.

Аджика с петрушкой

Чтобы аджика из петрушки была пригодна для хранения зимой, в рецепт необходимо добавить больше соли.Храните в стерилизованном контейнере. Для этого рецепта понадобится большое количество петрушки и болгарского перца. Их берут в одинаковом объеме, например, на полкилограмма. Чтобы аджика имела интересную консистенцию, можно брать перцы разных цветов.

Чтобы приправить соус, добавьте шесть или восемь острых перцев среднего размера. Если стручки большие, то четырех овощей будет достаточно. Также будет полезно добавление томатной пасты — для феерии вкуса. Можно заменить его полкилограммом спелых помидоров и парой головок чеснока.

Овощи измельчают на мясорубке или ручном блендере. В массу вливают полстакана сахара, одну ложку соли и полстакана подсолнечного масла. Все тщательно перемешиваем — соус можно подавать. При таком способе приготовления у вас получится на зиму чудесная аджика из петрушки. В рецептах нет рекомендаций по термической обработке соуса. Главное, переложить в стерилизованную посуду, подсолив еще немного.

Аджика из корня петрушки

Сегодня существует множество разновидностей рецептов абхазского соуса.Это аджика из помидоров с петрушкой, различными овощами. Но все же существует рецепт, где основным ингредиентом является корень петрушки. В его состав входят следующие ингредиенты:

• Сладкий перец — 1,5 кг.
• Чеснок — 0,5 кг.
• Спелые помидоры или в пасте — 2 кг или 1 л.
• Соль, сахар по вкусу.
• Перец молотый — шепотом.
• Масло подсолнечное — 3 ст.

Каждый ингредиент измельчается. Все перемешано, добавлены специи, масло.Затем готовую аджику нужно разложить по банкам или другой стерильной таре и отправить на хранение в холодильник или подвал.

Заключение

Если на столе появится такой чудесный соус, как аджика из абхазской петрушки, хозяйке не избежать похвалы от всех гостей. Блюдо прекрасно сочетается с мясом, рыбой, запеченными овощами, картофелем или крупами. Употребление ароматной смеси в холодное время года может повысить иммунитет, ведь все полезные витамины и микроэлементы не покинули банку из-за термической обработки.К тому же эта приправа экологически безопасна и не содержит консервантов.

Рецепт аджики из красного болгарского перца. Острая аджика из болгарского перца без помидора

Классический соус из острого перца в десять раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, потому что готовится из чистой смеси протертого перца чили с добавлением чеснока и зелени.

Аджика из перца чили может быть идеальным дополнением к любимым мясным блюдам или острой приправе, которую можно добавлять по вкусу в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящий — из острого перца. В зависимости от сорта перца острота блюда различается. Также окончательную резкость можно немного смягчить, удалив семена из стручков.

Состав:

• перец острый — 560 г;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 65 г;
• — 1 ст. ложка;
• пучок кинзы.

Готовка

Острость чеснока и острого перца обеспечивают вещества, обладающие антибактериальными свойствами, поэтому готовую аджику смело можно разложить по чистым банкам и закрыть без стерилизации.

Промытые перцы промываем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока. Соединить полученный соус с солью, мелко нарезанной кинзой и хмелем-сунели. Аджику разложить по чистым банкам и хранить в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса ядра грецких орехов кладут в смесь острого перца. Это не аутентичный рецепт, но он точно подойдет тем, кто не любит классическую, нокдаунную резкость аджики.

Состав:

• перец острый — 480 г;
• чеснок — 1 головка;
• горсть зеленого базилика и кинзы;
• орехи грецкие — 60 г;
• соль — 15 г.

Готовка

Чтобы нейтрализовать остроту, перец перед приготовлением следует замочить на 3 часа под давлением. Затем стручки перекладывают в ступку и измельчают в пасту с зеленью и очищенными зубчиками чеснока. Альтернативный вариант — пролистать компоненты или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить по чистым банкам и отправить на холод. Из-за вязкости, придаваемой орехам, такую ​​аджику можно использовать для придания плотности другим соусам и подливам.

Рецепт аджики с перцем чили

Ароматная зеленая аджика — хорошая альтернатива классическому красному соусу, который готовится с обилием зелени.

Состав:

• перец острый — 470 г;
• горсть свежей мяты;
• пучок кинзы, базилика;
• соль — 10 г;
• масло растительное — 20 мл.

Готовка

Перед приготовлением аджики из перца чили стручки можно очистить от семян. Затем стенки фруктов растирают, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистую емкость и заливают растительным маслом, что поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к ярко выраженной резкости соуса, смесь стручков чили и помидоров станет идеальным вариантом для подачи к мясным блюдам.В зависимости от желаемой степени остроты можно менять пропорции перца и помидоров, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Русифицированный оригинальный рецепт, как правило, основан на большом количестве помидоров, приглушающих остроту фьюжн. В рамках этого рецепта львиную долю аджики составит сладкий болгарский перец. Вы можете варьировать содержание острого перца по своему усмотрению, исходя из личных предпочтений, а также от того, где и как вы будете использовать приготовленный соус.

Аджика из болгарского перца на зиму

Помимо сладкого перца основу этой аджики составляют помидоры, поэтому этот соус имеет минимальную остроту и подходит в качестве заменителя соуса для пиццы и домашнего кетчупа.

Состав:

• репчатый лук — 45 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидора — 440 г;
• перец сладкий — 320 г;
• острый перец — по вкусу.

Готовка

Обожгите сладкий перец на горелке, пока его кожица не станет черной. Положите перец в пакет и завяжите, дайте ему пару минут выпариться под действием собственного тепла, чтобы потом его можно было легко очистить. Тем временем слегка срежьте кожицу помидоров и бланшируйте их.Снимите кожуру, сами нашинкуйте плод и отправьте в сотейник с кусочками сладкого перца, лука и протертыми зубчиками чеснока. Измельчите необходимое количество острого перца и добавьте его в соус. Теперь осталось только отварить аджику из болгарского перца минут 20 и можно поливать соусом и закатывать.

Аджика из яблок и болгарского перца

Сырая аджика не предназначена для консервирования, но годна для хранения в холодильнике. В его составе совершенно отсутствуют помидоры, но есть такие не характерные для аджики компоненты, как яблоки и морковь.

Состав:

• перец болгарский — 1,4 кг;
• перец острый — 230 г;
• моркови — 280 г;
• яблока — 280 г;
• чеснок — 235 г;
• кинза зеленая;
• масло растительное — 480 мл.

Готовка

На приготовление уходит минимум времени, но для приготовления всех ингредиентов необходимо очистить сладкий и острый перец от семян, снять верхний слой с моркови и очистить яблоки.Теперь все подготовленные ингредиенты нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и зеленью. Смешать соус с растительным маслом, разложить по емкостям и хранить в закрытом виде в холодильнике.

Классическая абхазская аджика с болгарским перцем

Несмотря на то, что классическая абхазская аджика измельчается с солью, чесноком и зеленью, вполне допустимо приготовить ее со сладким перцем для смягчения вкуса.

Состав:

• перец острый — 190 г;
• перец болгарский — 310 г;
• семян кинзы, чабера, укропа, базилика — по 10 г;
• орехи грецкие — 55 г.

Готовка

Такую сырую аджику удобнее всего готовить в ступке, сначала растереть все семена в порошок, потом добавить орехи и превратить их в пасту, а в конце положить острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приправьте соус солью и переложите в чистую емкость для хранения.

Настоящая острая аджика готовится без помидора, но любители острых приправ принято называть ее слегка пряными томатными соусами.Кавказская аджика, представленная в этом рецепте, содержит только болгарский перец, острый красный или зеленый перец, чеснок и некоторые специи.

Используется для раскрытия вкуса основного блюда и придания ему определенной остроты, острая аджика из болгарского перца без помидоров не используется в больших количествах. Поэтому закупать много не обязательно.

Как приготовить острую аджику из болгарского перца

Аджика готовится очень быстро, на ее приготовление уйдет не более получаса.Перед приготовлением приправы желательно надеть резиновые перчатки.

Горький перец нужно очистить от семян (можно удалить только стебель, а семена оставить полностью или частично, чем больше останется семян, тем острее будет аджика).
Перец сладкий свободный из семян и плодоножки.

Очищенный чеснок вместе с остальными перечисленными компонентами измельчить в блендере или на мясорубке.

Готовую аджику разложить по маленьким сухим баночкам.

Такая сырая аджика, приготовленная из термически необработанных продуктов, хранится в холодильнике.

Чтобы острая аджика не испортилась при комнатной температуре при хранении, ее нужно немного прокипятить (5 минут) с добавлением 1-2 ст. ложки рафинированного масла. Затем с помощью стерилизованных банок и крышек закройте аджику на зиму.

Кавказская аджика употребляется небольшими порциями с любым мясом, рыбой, лавашем или хлебом. Любое блюдо с такой приправой приобретает яркость вкуса и вызывает аппетит.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 60 мин

Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, что делает ее вкуснее.В этом восхитительном соусе сохранены полезные свойства овощей.
Кстати, из перца получается очень интересное блюдо —
Аджика из болгарского перца: рецепт.
Время приготовления — 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

Состав:

— чеснок — 80 г;
— соль — ¾ ст.
— перец болгарский — 0,8 кг;
— сахар — 3 ст.
— перец острый — 50 г;
— уксус — 120 мл.

Кулинария

1.Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковы, нужно найти перец максимально ароматный, мясистый и сочный, тогда аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений и других изъянов. Перец необходимо вымыть и обсушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Все нарезать большими тарелками и переложить в глубокую миску.

2. Очистите чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить ее на мясорубке, но так как аджику варить не получится, лучше использовать чесночный пресс.При измельчении с его помощью чеснока старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст пикантности соусу.

3. Затем нужно заняться острым перцем. Его нужно мыть, сушить и чистить точно так же, как болгарку. Затем пропустить через мясорубку смесь перцев, чтобы получилась основа для аджики. Не стоит использовать для этого блендер, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.

4. В нарезанный перец добавить чеснок и сок, который образовался после измельчения.Тщательно перемешайте массу.

5. Затем в соус нужно добавить уксус, сахар и соль. Смешайте все ингредиенты деревянной лопаткой, чтобы они распределились максимально равномерно.
6. Важным этапом приготовления аджики из болгарского перца является приготовление блюд. На банке и крышке не должно быть ржавчины, трещин и других дефектов. Тщательно промойте посуду пищевой содой и водой. После этого стерилизуйте банку в духовке в течение 10 минут, а столько же прокипятите крышку в воде.

В подготовленную емкость налить аджику и закрыть. Благодаря процедуре стерилизации банок и крышек такой соус может храниться намного дольше.

7. Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но можно поставить в погреб или подвал. Главное, чтобы он был прохладным и достаточно темным. Классическая грузинская аджика прекрасно дополняет мясные блюда. Приятного аппетита!
Также рекомендуем посмотреть

Сырая аджика с хреном рецепт с фото

После сбора урожая каждая хозяйка думает о том, как сохранить вкус и пользу плодов своего сада.В этом деле ей на помощь приходит аджика с хреном, которую можно приготовить на долгую зиму. Эта приправа понравится не только любителям пикантной еды, но и тем, кто любит острые блюда.

Аджика — приправа универсальная, поэтому спектр ее применения достаточно широк. Чаще всего этот соус используют с мясом, приготовленным в любом виде. Это может быть свинина, говядина, баранина, конина, птица или другой вид дичи. Также в суп можно добавить аджику — тогда он приобретет пикантный и пикантный вкус.

Некоторые используют его как соус ко всем блюдам: картофелю, макаронам, плову, клецкам и так далее. А любители острой еды могут просто намазать ее на хлеб, а не на масло, и выпить чаю.

Необходимые ингредиенты для приготовления

Красный острый перец, соль и чеснок — основа любого классического рецепта этой горячей приправы. Именно они придают аджике индивидуальную пикантность и пикантность. Но сегодня появилось большое количество новых рецептов, отходящих от классических основ приготовления соусов.В качестве основного ингредиента используют помидоры, а перец вообще нельзя использовать.

Есть еще менее известный вид аджики — зеленая.

Для его приготовления также используется перец, но другого цвета. Помимо перца в эту приправу добавляют укроп, кинзу, петрушку, мяту, базилик и другие травы. Также используется соль.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

На сегодняшний день существует большое количество рецептов домашней аджики.Они различаются временем приготовления приправ, используемыми продуктами и остротой. Поэтому каждый может выбрать подходящий вариант, исходя из собственных предпочтений в еде.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

Рецепт аджики аналогичен классическому рецепту. Но его уникальность заключается в использовании помидоров, а не перца — эти овощи придают готовому соусу сочнее и мягче на вкус.

Требуемые ингредиенты:

• помидоров — 0.9 килограмм;
• корень хрена — 0,1 килограмм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 25 грамм.

Этапы приготовления:

1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Чтобы кожура легко снималась, овощи нужно обдать кипятком, затем через минуту охладить под холодной водой и очистить от кожуры.
2. Помидоры порезать на четвертинки и удалить плодоножки.
3. Хрен вымыть, срезать мелкие корни и удалить гнилые участки.
4. Очистите корень и снова промойте.
5. Измельчите на мясорубке хрен, помидоры и дольки чеснока.
6. Добавьте соль к полученной смеси.
7. Разложите соус по стерилизованным банкам и поставьте в холодильник. Чтобы баночки правильно приготовили, их нужно прокипятить или прогреть в микроволновке три минуты на максимальной мощности.

Острая приправа с перцем

Этот способ консервирования предназначен для любителей острой пищи. Приготовленную по этому рецепту аджику иногда называют «хреном» из-за большого количества используемого хрена и схожести с классическим способом приготовления этого блюда.

Необходимых компонентов:

• перец острый (чили) — 500 грамм;
• помидора — 1,5 килограмма;
• чеснок — 100 грамм;
• хрен — 0,4 килограмма;
• соль — 2 ст.

1. Помидоры хорошо промыть, очистить от кожуры и разделить на небольшие дольки. Лучшие помидоры для использования в рецепте должны быть спелыми и крупными.
2. Корень хрена вымыть, удалить поврежденные и гнилые участки, очистить от кожуры.
3. Перец, помидоры и хрен измельчить на мясорубке.
4. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне полтора часа.
5. Измельчите зубчики чеснока под прессом.
6. Добавьте их к остальным компонентам.
7. Всыпьте соль и перемешайте.
8. Разложите приправу по приготовленным банкам и закатайте.

Приправа с добавлением болгарского перца

При добавлении болгарского перца в аджику вкус готового соуса становится мягче. Такой вариант отлично подойдет тем, кто не любит слишком острые и терпкие блюда.

Вам понадобится:

• перец болгарский — 1,4 килограмма;
• перец болгарский — 0,3 килограмма;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 30 грамм.

Этапы приготовления:

1. Овощи хорошо промыть, удалить с них семена и стебли.
2. Овощи и чеснок измельчить на мясорубке.
3. Добавьте к смеси соль.
4. Приготовленную приправу оставить на столе настояться 30-40 минут. Желательно перемешивать каждые 10 минут.
5. Упаковать аджику в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт вкусной сырой аджики

Привлекательность этого рецепта в том, что соус не требует варки и его можно употреблять сразу. Сырая аджика имеет свой особый неповторимый вкус, когда она еще свежая. Поэтому не рекомендуется хранить его слишком долго.

Необходимые компоненты:

• помидоры свежие и крупные — 0,8 килограмма;
• сладкий красный перец –0.5 килограмм;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец острый — 2 штуки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 3 ст.

Последовательность приготовления:

1. Промытые овощи очистить от кожуры.
2. Болгарский перец вымыть, удалить семена и удалить плодоножку.
3. Также вырежьте стебель перца чили.
4. Измельчите подготовленные компоненты.
5. В полученную массу добавить соль, сахар и растительное масло.
6. Готовый соус хорошо перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
7. Банки с приправой закатывать не нужно. Нейлоновые колпачки хорошо подходят для хранения сырой аджики.

Соус отварной с морковью и яблоками

Рецепт приготовления старинной кавказской приправы — новинка. Вкус готового блюда далеко не пикантный, а сладко-мягкий. В этом заслуга яблока и моркови.

Вам понадобится:

• морковь — 0.4 килограмма;
• помидора — 0,5 килограмма;
• яблока — 0,4 килограмма;
• хрен — 50 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• соль — 2 ст.

Технология приготовления:

1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры.
2. Снимите кожуру с яблок и удалите семена.
3. Яблоки нарезать дольками среднего размера.
4. Вымойте морковь и снимите верхний слой.
5. Зубчики чеснока мелко нарезать или раздавить под давлением.
6. Измельчите на мясорубке яблоки, помидоры, морковь и хрен.
7. Влить растительное масло.
8. Готовую смесь поставить на слабый огонь и варить 70-80 минут. Во время приготовления время от времени помешивайте.
9. Снимите блюдо с плиты, всыпьте чеснок и соль.
10. Снова поставить соус на огонь, довести до кипения и выключить конфорку.
11. Остудить и разлить по подготовленным банкам.

Рецепт из зеленых помидоров

Домашняя приправа, приготовленная по этому рецепту, будет иметь необычный зеленый цвет. Этот рецепт примечателен тем, что дает возможность использовать недозрелые плоды.

Консервы из помидоров, солений, овощных салатов — это, конечно, все здорово, но разве они заменят всеми любимую аджичку? Конечно, нет, ведь это самое любимое зимнее лакомство, ничего незаменимого. Кетчупы и томатные пасты, особенно покупные, даже близко не стоят к домашней томатно-чесночной и перцовой приправе.Среди огромного количества рецептов особое место занимает аджика отварная с хреном и чесноком, имеющая очень необычный и интересный вкус.

Такая аджичка необычайно хороша, она отлично подойдет для вареного, жареного или запеченного картофеля, усилит вкус борща, мяса, макарон и круп, сделает их невероятно ароматными. Если вы еще не знакомы с этим чудом, то советуем обязательно его попробовать, вкус по достоинству оценят даже самые придирчивые кулинарные гурманы.Подготовьте для начала пару банок, в будущем появится желание сделать еще много.

Вареная с хреном

Компоненты:

• помидоры — 2 кг
• корень хрена — 200 г
• чеснок — 4 головки
• перец чили — 5 шт.
• сахар — 5 ст. ложки
• уксус — 100 мл
• кориандр — 1 ч. Ложка
• болгарский перец — 500 г
• масло растительное — 100 мл
• соль крупного помола — 2 ст.ложки

Помидоры, хрен, сладкий и острый перец измельчить, нарезать на несколько частей на мясорубке. Все компоненты аджики смешать с растительным маслом, сахаром, солью и кориандром, после закипания проварить 40 минут, в конце добавить уксус и измельченный чеснок, еще горячую аджику разложить по стерильным банкам, закатать крышки, спрятать под одеяло. пока полностью не остынет.

Вареная аджика с хреном, чесноком и зеленью

Состав:

Промытые помидоры сушим, очищаем перец от плодоножек и семян, дважды пропускаем через мясорубку вместе с хреном.Полученную овощную массу отварить на медленном огне полчаса после закипания, затем бросить в нее измельченный чеснок и измельченный базилик, укроп и петрушку. В аджику влить растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу. Приправить паприкой, лавровым листом и душицей, дать аджике покипеть 10 минут, разложить по стерильным банкам.

Аджика отварная с яблоками, хреном и чесноком

Возьмите:

• яблоки кисло-сладкие — 1 кг
• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 5 шт.
• луковица — 5 шт.
• хрен — 3 шт.
• пажитник синий — 1 ч. Л.
• чабер — 5 г
• майоран — 5 г
• перец чили — 300 г
• соль — 80 г
• уксус — 80 мл
• масло растительное — 100 мл
• чеснок — 100 г

Приготовление аджики начинаем с подготовки овощей: все промываем, избавляемся от семян, кожуры и стеблей. Пропускаем через комбайн помидоры, перец, морковь, лук и чеснок, три натертых хрена, яблоки мелко нарезаем.Помидорную массу поставить на огонь, добавить к ней яблоки, морковь, лук и перец, после закипания варить час, затем добавить сахар и соль, а также другие специи: майоран, чабер и пажитник голубой. За несколько минут до окончания варки влейте в аджику уксус и добавьте измельченный чеснок. Готовую аджику разливаем по стерилизованным банкам, держим в тепле всю ночь, только потом опускаем в погреб или другое подходящее для хранения место. Этот рецепт очень необычный, если вам нравится все оригинальное, то обратите внимание на

Многие хозяйки, выращивающие большие урожаи томатов, готовят из них на зиму различные консервы, в том числе кетчуп и аджику.Но если сравнить эти два блюда, то аджика с хреном на зиму имеет гораздо больше преимуществ и преимуществ, чем томатная паста или кетчуп. Во-первых, вкус аджики более яркий, насыщенный и пряный. Во-вторых, он хранится намного дольше, чем другие производные томатов. Кроме того, аджика отлично сочетается с мясными и даже некоторыми рыбными блюдами, отлично сочетается с сыром или мясной выпечкой и даже может выступать в качестве гарнира.

В настоящее время существует множество вариантов на зиму с хреном. Мы подобрали для вас лучшие рецепты.Сегодня мы поделимся секретами приготовления настоящей аджики. Сразу отметим, что с большинством рецептов придется, как говорится, повозиться, но результат стоит потраченных сил и времени.

Сырая аджика с хреном и чесноком на зиму

Основа рецепта — помидоры, поэтому сразу готовим их в достаточном количестве. Также для приготовления вам понадобятся сладкий и горький перец, несколько головок чеснока, корень хрена, конечно, соль и сахар. А чтобы аджика держалась как можно дольше, используем 9% уксус.

Приготовление

Приготовление аджики на зиму начинаем с мытья помидоров и перца. Болгарский перец и горький острый очищаем от семян и отправляем в мясорубку вместе с помидорами. Корень хрена также очищаем от кожуры и прокатываем через мясорубку.

Как известно, хрен очень едкий корень, глаза не скажут «спасибо», поэтому перед отправкой на мясорубку наденьте на шею полиэтиленовый пакет. В этом случае натертый корень хрена сразу попадет в замкнутое пространство и не вызовет раздражения слизистых оболочек.Из пакета быстро переложите в томатную массу и тщательно перемешайте. Также не забывайте, что тереть глаза или прикасаться к лицу при работе с тертым хреном тоже лучше не стоит.

Осталось только измельчить чеснок. Сделать это можно при помощи мясорубки, терки или чесночного пресса. Посолить по вкусу и всыпать сахарный песок. Точного количества ингредиентов в этом рецепте нет, так как каждая хозяйка готовит аджику с хреном на зиму по своему вкусу.Кому-то нравится более сладкий вариант, а кто-то, наоборот, предпочитает острый, обжигающий вкус заготовки.

Уксус в этом рецепте необходим не только для продления срока годности консервов, но и для подавления излишней остроты, которую придает корень хрена. Варьируя количество уксуса, можно изменить пикантность аджики.

Сырая аджика с хреном на зиму не требует варки. Банки просто стерилизуем, готовый продукт раскладываем и скручиваем.Лучше использовать стерилизованные жестяные крышки. Банки переворачивать не нужно. Мы просто убираем их на хранение.

Рецепт отварной аджики с хреном на зиму

Следующий рецепт вкусной заготовки на зиму тоже называется «аджика», но некоторые хозяйки часто используют другое название — «хрен». Для приготовления потребуются следующие продукты:

• Помидоры — около килограмма (выбирайте мясистые и сочные).
• Большой салат из болгарского перца — около десяти штук (400-500 г).
• Пара маленьких острых перцев.
• Чеснок — 100 г.
• Сахар — 50 г.
• 150 мл 9% уксуса.
• Соль.
• Корень хрена (измельченного должно получиться 150 г).
• 200 мл растительного масла.

Процесс приготовления

Сначала приготовьте овощи как обычно. Помидоры промываем, снимаем кожицу и внутреннюю белую перегородку с чеснока, очищаем перец от семян, тщательно очищаем корень хрена.Овощи нужно будет нарезать небольшими кусочками, чтобы блендер (а именно его мы и будем использовать в этом рецепте) облегчил их измельчение. Все овощи измельчить в однородную массу, добавить необходимое количество сахарного песка, растительного масла и соли.

С хреном на зиму по этому рецепту рекомендуется в кастрюле с толстым дном. Ставим на средний огонь. Как только масса закипит, сразу убавляем и варим аджику на медленном огне в течение часа.Не забывайте размешивать, чтобы не пригорело снизу. Уксус добавляется в самом конце варки, когда до установленного времени остается около пяти минут, чтобы выключить огонь.

Благодаря варке аджика становится густой и очень ароматной. Раскладываем закуску по стерилизованным банкам и закручиваем жестяными крышками. Здесь уже нужно будет баночки перевернуть, завернуть в одеяло и дать постоять двенадцать часов. Затем можно поставить аджику на хранение в подвал, кладовую или отнести в погреб на дачу.

Аджика на травах

Очень необычный, но популярный и любимый многими хозяйками рецепт — аджика на травах. Способ приготовления и составляющие практически такие же, как и в двух предыдущих вариантах. Но есть некоторые секретные манипуляции, отличающие травяную аджику.

Из чего делают эту аджику на зиму? Помидоры, хрен, чеснок, сладкий перец, соль, уксус — основные ингредиенты. Главное отличие в том, что в этом рецепте присутствуют ароматные травы: петрушка, укроп, кинза, причем в довольно большом количестве.

Как приготовить

Все овощи чистим, моем и измельчаем блендером или мясорубкой. А вот зелень нужно только нарезать, причем довольно крупными кусочками. Таким образом сохранится не только первоначальный аромат трав, но и полезные витамины. В этом рецепте нет ничего готового. Полученную массу посолить, добавить измельченный чеснок, зелень, сахар и тщательно перемешать. Складываем по банкам, закрываем обычными пластиковыми крышками и убираем в холодильник на трое суток.

Затем открываем банки, добавляем в них необходимое количество уксуса, снова закрываем крышками и кладем в погреб или кладовку на длительное хранение.Банки необходимо стерилизовать, можно использовать любые крышки, даже нейлоновые.

Аджика с хреном — отличная острая закуска, которую можно добавлять в соус или просто есть с хлебом. Его часто готовят из помидоров с добавлением различных специй, сладкого и горького перца, чеснока и хрена. Последний компонент делает вкус блюда особенным.

Как приготовить аджику из хрена

Аджика с хреном на зиму, лучшие рецепты которой представлены ниже, станет отличным дополнением к любому гарниру.А чтобы заготовка получилась действительно вкусной, нужно соблюдать некоторые правила и рекомендации, которые приведены ниже.

1. Овощи для аджики лучше использовать максимально спелые, тогда вкус блюда будет насыщеннее.
2. Аджику с хреном без термической обработки следует хранить исключительно в холоде.
3. Баночки для заготовок нужно промыть содой, пропарить и просушить.

Аджика с хреном и чесноком

Аджика на зиму с хреном и чесноком обязательно понравится любителям всего острого.Благодаря тому, что заготовка прошла процесс брожения, она имеет приятный кисловатый вкус. Брожение пойдет быстрее, если температура в помещении будет выше. Тогда для этого будет достаточно 5 дней.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• перец горький — 50 г;
• корень хрена — 100 г;
• перец сладкий — 200 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ч.
• чеснок — 3 крупные головки.

Подготовка

1. Все овощи измельчаются на мясорубке.
2. Посолить, сахар, хорошо перемешать и оставить в емкости на 7 дней для брожения.
3. При этом каждый день аджику нужно перемешивать 2 раза.
4. Массу разливают в стерильные емкости, накрывают крышками и хранят на холоде.

Аджика с хреном и помидорами

А хрен термической обработке не подвергается, а потому овощи для него нужно использовать в максимально свежем виде и без малейших признаков гнили и других повреждений.Аджика будет готова к употреблению сразу после приготовления, но если продукт настаивать, его вкус улучшится.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• корень хрена — 150 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• чеснок — 10 зубчиков.

Подготовка

1. С помидоров снимают кожицу, обдав их кипятком.
2. Пропустить овощи через мясорубку, посолить и перемешать.
3. Аджика распределяется по банкам и отправляется в холодильник.

Аджика острая на зиму с хреном — не совсем классический вариант кавказской аджики, но это не делает еду менее вкусной. Сочетание чеснока, хрена и горького перца делает вкус блюда пикантным, даже ошпаривающим, поэтому аджику часто используют не как самостоятельное блюдо, а как добавку к мясу, птице и соусам.

Состав:

• красных помидора — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• сахарный песок — 150 г;
• перец красный болгарский — 15 шт.;
• корень хрена — 400 г;
• перец чили — 2 шт .;
• соль каменная, не йодированная — 60 г;
• уксус — 200 мл.

Подготовка

1. Измельчите овощи с помощью блендера или мясорубки.
2. Посолить, сахар, влить уксус, перемешать и оставить на 12 часов.
3. Разложить аджику по подготовленным емкостям, накрыть крышками и поставить на холод.

Аджика с хреном и яблоками на зиму получается настолько аппетитной, что, приготовив одну порцию, порой до холода не остается ни одной баночки.Поэтому стоит сразу приготовить, а то и 3 порции этой ароматной закуски. Чтобы заготовка лучше хранилась, после заклеивания банки необходимо перевернуть и завернуть.

Состав:

• помидоры — 2,5 кг;
• моркови, яблок озимых сортов — по 1 кг;
• перец красный сладкий — 1,5 кг;
• хрен, чеснок, перец острый — по 200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ч.
• уксус столовый — 100 мл.

Подготовка

1. Овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, после чего варим 1 час.
2. Нарезать острый перец, чеснок и хрен.
3. Добавьте ингредиенты в сковороду и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
4. Посолить, сахар и влить уксус.
5. Дать массе закипеть, разложить по банкам и закрыть.

Аджика с хреном на зиму с добавлением мясистого красного перца получается особенно вкусной и ароматной.В этом случае представлен рецепт, где заготовка не подвергается термической обработке, а затем хранится на холоде. Если такой возможности нет, то приготовленную массу нужно прокипятить полчаса, а уже потом закатать.

Состав:

• помидоры — 3 кг;
• перец острый — 150 г;
• корень хрена — 200 г;
• перец красный сладкий — 1,5 кг;
• соль — 100 г;
• уксус 9% — 70 мл;
• чеснок — 300 г;
• сахарный песок — 100 г.

Подготовка

1. Помидоры на минуту опускают в кипящую воду, затем заливают холодной водой и снимают кожицу.
2. Острый сладкий перец и помидоры измельчают в блендере.
3. Корень хрена натереть на мелкой терке.
4. Смешать все компоненты, добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок.
5. Еще раз тщательно перемешать и все, аджика с перцем и хреном готова.

Рецепт аджики с хреном, представленный ниже, отличается от других тем, что закуска в нем готовится не из спелых, а из зеленых помидоров.Если заготовку не планируется хранить долго, то можно не варить, а просто разложить по емкостям и поставить в холодильник. Количество чеснока, острого перца и специй регулируется по вкусу.

Состав:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• перец острый — 2 стручка;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 1 ст. ложка;
• корень хрена — 50 г;
• масло — 30 мл;
• уксус — 50 мл;
• хмеля-сунели.

Подготовка

1. Зеленые помидоры и перец измельчить в блендере и варить массу около часа.
2. Добавить измельченный чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло, соль и варить еще 15 минут.
3. с хреном готово! Складывают в банки и закатывают.

Аджика из листьев хрена получается очень аппетитной и пикантной. В чистом виде работать не будет. Но если добавить его в сметану, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, то получится отличная заправка для салата.Эта закуска также хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Состав:

• листьев хрена — 30 шт .;
• петрушка, укроп, сельдерей — по 1 пучку;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили — 200 г;
• соль;
• уксусная эссенция — 1 ч.

Подготовка

1. Листья хрена, зелень, перец и чеснок измельчить до образования пюре.
2. Все это перемешиваем, солим по вкусу, заливаем уксусом, перемешиваем и оставляем на полчаса.
3. После этого аджика с хреном готова.

С хреном на зиму, приготовленным на основе кабачков — не совсем стандартная, но очень вкусная закуска. Вместо томатной пасты можно использовать около 1 кг измельченных помидоров, но тогда массу нужно еще немного уваривать, чтобы аджика не получилась слишком жидкой. Или можно сократить время и отварить массу без крышки, тогда жидкость быстрее испарится.

Состав:

• кабачки — 3 кг;
• томатная паста — 10 ст.ложки;
• перец черный молотый — 3 ч.
• уксус 9% — 5 ст. ложки;
• масло — 200 мл;
• чеснок — 2 головки;
• хрен — 200 г;
• каменная соль — 100 г;
• петрушка — 1 пучок.

Подготовка

1. Кабачки измельчают и готовому пюре дают настояться пару часов.
2. Затем полученную массу солят, добавляют масло, помидор, перец и все это тушат на 1 штуку.5 часов.
3. Добавить измельченный чеснок, корень хрена, петрушку и варить еще 10 минут.
4. Влить уксус, перемешать, распределить массу по емкостям и закрыть.
5. Такую аджику с хреном можно просто хранить в квартире.

С хреном на зиму, представленным ниже, очень просто и понятно. Продукт не требует кипячения и дополнительной стерилизации, поскольку предполагается, что он будет храниться в холоде.Если кажется, что аджика требует дополнительной кислотности, то можно добавить в нее немного уксуса по вкусу.

Аджика из кабачков на зиму — простой рецепт. Вкусная аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» с яблоками, томатной пастой, помидорами, майонезом

В этом году больше ничего собирать не собирался. Сентябрь порадовал урожаем молодых кабачков, но такой обильный, не выбрасывайте — решила, что стоит попробовать аджику. Мы любим острое.Зимой подойдет к мясу.

Посмотрел несколько рецептов. Я сделал это по-своему. Соль и сахар по вкусу, и я взяла ингредиенты, которые были под рукой.

Получилась острая, но в то же время нежная по консистенции аджика. Не густой, но и не жидкий. Результатом остался доволен.

Приготовим на зиму изделия для приготовления аджики из кабачков с яблоками. Из этого количества ингредиентов получилось 5 маленьких банок. Чеснок у меня маленький, две головки.

Нарезать все овощи.

Пролистайте овощи через мясорубку. Я взял самое маленькое ситечко.

Добавьте соль, сахар и масло. Смешивание.

Варить на среднем огне 40 минут, несколько раз перемешать. Добавьте уксус и варите еще 10 минут.

Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам. Закрывать. Укутайте и дайте остыть. Аджика из кабачков с яблоками готова к зиме.

Приятного аппетита.

Внезапный «бум» кабачков вызовет панику даже у опытной хозяйки. Часть урожая давно обжаривают, часть тушат, часть замораживают и готовят на зиму в тушенке, икре, лечо, салатах. При этом овощи на этом еще не заканчиваются. Что делать дальше? Казалось бы, рецепты приготовления зеленца на зиму закончились. Но нет, есть еще один отличный вариант — острая аджика из кабачков «пальчики оближешь». Приготовленный с помидорами, яблоками, томатной пастой и майонезом по нашим пошаговым рецептам с фото и видео, он первым исчезнет с полок погребов и кладовых.Будьте уверены!

Кабачок аджики с болгарским перцем на зиму — рецепты с фото

Приготовление иджики из кабачков с перцем на зиму практически не имеет ничего общего с рецептом традиционной абхазской приправы. Единственное сходство заключается в кислинке и ощутимой остроте. В остальном соусы совершенно разные, но оба пользуются успехом и популярны у русских, украинских и белорусских хозяек.

Основные ингредиенты для аджики из кабачков и болгарского перца на зиму

• кабачок молодой -1.6 кг
• лампочки — 4 шт.
• спелых помидора -1 кг
• сладкий перец зеленый — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• перец острый — 2 шт.
• соль — 1 столовая ложка
• перец — 1 ст.
• тмин — 1 ч. Ложка
• кориандр — 1 ч. Ложка
• горчичных семян — 1 ч. Ложка
• сок лимона — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление аджики из перца, кабачков и помидоров по рецепту с фото на зиму

Вкусная аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

Чаще всего аджику из кабачков готовят с добавлением сочных и мясистых помидоров, но даже с заводской томатной пастой заготовка на зиму получается вкусной и ароматной.Главное, правильно выбрать соус или пасту бордового цвета с ярко выраженным кисло-сладким вкусом и насыщенным запахом томатов и специй. В противном случае некачественный томатный концентрат будет плохо выполнять свою функцию и испортить заготовку.

Ингредиенты для аджики из кабачков с томатной пастой на зиму

• кабачки очищенные -2 кг
• уксус 9% — 100 мл
• томатная паста -400 г
• сахар -200 г
• масло растительное — 1 ст.
• зелень — 1 пучок
• перец острый — по вкусу
• чеснок — 8 зубчиков
• соль — 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление вкусной аджики из кабачков с томатной пастой на зиму

1. Свежие кабачки вымыть, очистить от кожуры, срезать кончики и пропустить мякоть овощей через мясорубку.
2. В отдельной миске перекрутите очищенный чеснок, острый перец и зелень.
3. Перелейте однородную массу из кабачков в глубокую кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль, сахар, томатную пасту и масло. Перемешайте деревянной ложкой.
4. Варить вкусную аджику из кабачков на зиму с томатной пастой 25-30 минут на среднем огне.
5. За 3-5 минут до приготовления положить в кастрюлю острый перец, чеснок и уксус.
6. Распределить кипящую заготовку по сухим стерильным банкам и закатать жестяными крышками. Переверните аджику из кабачков вверх дном и заверните в «шубу» до полного остывания.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь»: видео рецепты на зиму

При приготовлении аджики из кабачков «пальчики оближешь» важно соблюдать основные рекомендации.Например, не стоит измельчать овощи блендером, иначе готовый соус получится слишком жидким и водянистым. Навороченный кухонный прибор лучше заменить на обычную мясорубку. Это сделает структуру заготовки более плотной и зернистой.

Подробнее о приготовлении аджики из кабачков «Облизни пальцы» смотрите в видео рецептах на зиму:

Острая аджика из кабачков с помидорами «пальчики оближешь» на зиму

Чтобы придать аджике с помидорами настоящую пикантность, недостаточно острого перца и чеснока.Совсем не лишним будет включить в рецепт приготовления пряности и зелень: базилик, душицу, тимьян, хлопья паприки, зерна горчицы. Они дополнят соус необычным вкусом и целым букетом пикантных ароматов.

Основные ингредиенты для пикантной икры из свежих кабачков с помидорами «Облизни пальцы»

• помидора среднего размера — 10 шт.
• кабачки (можно кабачки) — 5 шт.
• лук белый — 1 шт.
• морковь крупная — 2 шт.
• стебля сельдерея — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• оливковое масло — 4 столовые ложки
• томатная паста — 2 столовые ложки
• листа базилика — 8 шт.
• сухой перец чили — 0,5 ч. Л.
• орегано молотый — 1,5 ч.л.
• соль крупного помола — 1 ст.ложка

Пошаговое приготовление острой аджики из помидоров и кабачков «пальчики оближешь» на зиму

Аджика из желтых кабачков без помидоров с майонезом

Этот вариант аджики из кабачков с майонезом собирают на зиму без помидоров и томатной пасты.Поэтому количество консервантной кислоты в составе должно быть немного выше обычного. Лучше выбирать нежирный майонез, а также зеленый перец. Исходя из продуктов в рецепте, готовый соус получается не традиционным красно-оранжевым, а ярко-желтым.

Необходимые ингредиенты для аджики из желтой тыквы с майонезом без помидоров

• кабачки очищенные -2,5 кг
• чеснок — 0,5 ст.
• масло растительное — 80 мл
• майонез — 100 мл
• сахарный песок — 0.5 ст.
• перец острый — 1 шт.
• томатная паста — 200 мл
• соль — 1,5 ст.
• уксус — 75 мл

Пошаговое приготовление аджики кабачковой с майонезом без помидоров на зиму

1. Свежие кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян. Овощи пропустить через мясорубку.
2. У острого перца удалите сердцевину и скрутите мякоть с кабачками.
3. Вылить овощной «фарш» в глубокую кастрюлю, добавить растительное масло, майонез, соль, перец, уксус.
4. Варить заготовку на среднем огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания процесса добавьте к аджике уксус, а также очищенный и мелко нарезанный чеснок.
5. Кипящий соус разлить по стерильным банкам и закатать крышками. Храните желтую аджику из кабачков без майонеза в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Нежная аджика из кабачков с яблоками «пальчики оближешь»: видео рецепты на зиму

Легкая низкокалорийная аджика из кабачков с яблоками по нашему видео рецепту выглядит как нежная икра кабачков на зиму.Вкус у него довольно нежный, поэтому препарат нравится даже детям. Соус из кабачков и яблок низкокалорийен и очень полезен, а значит, идеально подходит для ежедневного рациона.

Приготовить нежную аджику из кабачков с яблоками «пальчики оближешь» по видео рецепту на зиму:

Аджика из зеленой тыквы острая и вкусная

Этот вариант острой аджики из кабачков привлекает не только изумительным вкусом, но и презентабельным внешним видом.Яркий изумрудный соус на зиму потрясающе будет смотреться на красочном новогоднем столе в дуэте с сочной свининой, нежным куриным филе и даже румяной фаршированной рыбой.

Основные ингредиенты для острой аджики из зеленых кабачков

• кабачки — 2 шт.
• зеленых помидора — 10 шт.
• перец болгарский зеленый — 1 шт.
• перец зеленый острый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• зелень кинзы — 5 веток
• сок лайма — 5 ч. Л.
• соль крупного помола — 0.5 чайных ложек

Пошаговое приготовление пикантной и очень вкусной зеленой аджики из кабачков по рецепту с фото

Аджика из кабачков «Облизни пальцы» — это вкусный, практичный и полностью универсальный препарат на зиму. Его легко приготовить по нашим пошаговым рецептам с фото, имея самые простые продукты и сезонные фрукты — яблоки, помидоры, чеснок, перец, майонез, томатную пасту и любимые специи. В умелых руках даже такой типичный набор ингредиентов легко превратится в острую и очень вкусную аджику из кабачков.

Сегодня хочу посоветовать приготовить любимую закуску. Даже не помню, откуда у меня этот рецепт, но похоже, что всю жизнь готовлю аджику из кабачков. Интересно, что я делилась этим рецептом со всеми, кто только что попробовал эту вкусную закуску … Но каждый раз, пробуя эту аджику в исполнении другой хозяйки, я удивлялся: как же может быть, что из тех же ингредиентов, по одному рецепту, а у каждой хозяйки свой вкус?

Не могу сказать, что мне не понравилось то, что я попробовала, но удивительно, что каждый год получаю эту аджику с другим вкусом.Может быть, это просто импровизация, потому что, честно говоря, я редко придерживаюсь точно пропорций и всячески стараюсь привнести в вкусовую композицию что-то новое и оригинальное. Что ж, не забывайте, что это блюдо многокомпонентное, и поэтому не всегда можно угадать вкус тех или иных овощей. Например, яблоки кислых сортов можно взять кисло-сладкие, а если добавить меньше острого перца, но больше чеснока, вкус аджики будет другой.

Возможно, вас заинтересует рецепт:

Аджика из кабачков с яблоками

Что мне нравится в приготовлении, так это то, что основная сложность состоит только в том, чтобы очистить, нарезать и скрутить овощи на мясорубке. Далее отварите их с добавлением соли, масла и сахарного песка, затем в самом конце влейте уксус, немного прокипятите и закройте массу по банкам.

Кстати, как показывает практика, такая консервация отлично хранится в квартире на полке в кладовой.

Из этого рецепта выходит около 8-8,5 литров аджики.

Состав:

плоды кабачка (технической спелости) — 5 кг

перец салатный (сорт «Белозерка») — 1 кг

чеснок — 200 г

яблоко (лучше кисло-сладкое) сорта) — 1 кг

свежая морковь — 1 кг

перец острый — 2-5 стручков (по вкусу)

масло растительное (рафинированное) — 500 мл

столовый уксус (9%) — 200 мл

Соль каменная, не йодированная — 5 ст.

сахарный песок — 200 г

Приготовление:

Сначала овощи промываем от песка и других загрязнений.

Мы не снимаем кожицу молодых кабачков, а просто нарезаем их кусочками любой формы.

Очищенную морковь нарезать небольшими полосками.

Очищаем чеснок от шелухи.

Разрежьте яблоки пополам и удалите стручки.

Перец Белозерка разрезать пополам, удалить плодоножку и выделить семена.

Мы промываем перец и удаляем из него семена, так как они обладают наибольшей остротой.

Теперь готовые овощи перекручиваем на мясорубке, чтобы получилась овощная масса определенной консистенции (поэтому не используйте для измельчения блендер).

Затем добавляем сахарный песок, соль и масло из расчета. Перемешать и варить аджику на слабом огне полчаса.

Теперь готовую овощную закуску перекладываем по сухим и чистым банкам и сразу закрываем крышками.

Как обычно, накрываем одеялом и через пару дней отправляем на хранение в подвал или кладовку. Наша аджика из кабачков и яблок готова к зиме!

Приятного аппетита!

В целом классическая аджика — это острая паста из острого перца, соли, чеснока и ароматных, пряных трав. Очень популярная на Кавказе аджика постепенно перекочевала в наши края и стала любимой приправой для многих россиян. За прошедшие годы рецепт его претерпел существенные изменения, и он стал более адаптированным к нашей кухне.

Существует множество рецептов этого острого густого соуса, но, за редким исключением, в основе лежат спелые помидоры и чеснок. И уже к ним добавляют самые разные продукты: лук, морковь, сладкий и острый перец, а также кабачки, яблоки, хрен и даже сливы.

И хотя аджика, приготовленная нашими хозяйками, далека от оригинала, она остается одной из любимых приправ, придающих пряность, аромат и отличный вкус горячим и холодным закускам.

Сегодня на сайте «В народе о здоровье» мы рассмотрим, как готовится аджика на зиму из кабачков с яблоками, вкуснейших, что пальчики оближешь.Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые несложно приготовить:

Рецепт аджики с яблоками с добавлением перца

Нам понадобится : 2 кг кабачков, столько же спелых, но крепких помидоров, 3 яблока ( кислые сорта), 3 сладких перца и 1 острый перец, 4 моркови. Также возьмите: 6 головок чеснока, 100 мл яблочного уксуса (6%), небольшой пучок петрушки, масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Подготовка :

Овощи вымыть, обсушить салфетками.Очистите кабачки, морковь. Если кабачки старые, удалите семена. У перцев нарезать хвостики, удалить косточки (у сладких). То же самое и с яблоками.

Теперь нарежьте кабачки, перец и помидоры небольшими кубиками. Яблоки, морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить с чесноком, зелень мелко нашинковать.

Положите все это богатство (кроме чеснока и зелени) в толстостенную кастрюлю, в которую налейте примерно 3/4 стакана растительного масла.

Кипятить, убавить температуру до минимальной.Варить под крышкой около полутора часов. За 5 минут до окончания всыпать чеснок и зелень, соль, сахар.

Снимите горячую овощную массу с огня, измельчите блендером до однородной массы.

Теперь прокипятите еще раз и выключите плиту. Осталось разлить аджику по стерильным банкам, закрыть крышками, перевернуть. Когда банки остынут, лучше всего хранить их в прохладном месте.

Вкусная аджика для облизания пальчиков с помидорами и луком

Нам понадобится : 2 кг кабачков и крепких помидоров, 3 кислых яблока, 3 средних лука, 3 сладких красных перца и 1 острый перец, 6 головок чеснока.Также возьмем: масло растительное, 5 столовых ложек столового уксуса (9%), соль, сахар — по вкусу.

Подготовка :

Подготовьте овощи, как мы делали в предыдущем рецепте. А теперь все (кроме чеснока и острого перца) пролистываем через мясорубку. В толстостенную кастрюлю налить масло растительное (3/4 стакана), нагреть, всыпать овощную массу.

Добавить сахар, соль. Варить при низкой температуре под плотно закрытой крышкой 40-50 минут.

Теперь добавить мелко нарезанные стручки острого перца, чеснок, пропущенный через чесночный пресс.Варить еще 10 минут. В самом конце влить уксус, тщательно перемешать. На зиму все можно закатать.

Рецепт с кабачками и яблоками на зиму без помидоров

Попробуйте приготовить аджику из кабачков с яблоками без добавления томатов. Получается чудесная овощная приправа, довольно острая, очень вкусная. Его можно добавлять в различные мясные, рыбные блюда, отварной картофель, а можно просто так, с хлебом — вкусно, что пальчики оближешь!

Для рецепта понадобится : на 2 кг кабачков — 5 яблок и красный болгарский перец, 3 моркови и 1 стручок острого перца.Также берем 3 головки чеснока, масло растительное, четверть стакана яблочного уксуса (6%), укроп, петрушку (небольшой пучок), соль, сахар.

Подготовка :

Очистите и вымойте овощи, как мы делали раньше. Измельчить на мясорубке. Оставьте только острый перец и чеснок.

Нагрейте 3/4 стакана растительного масла в толстой кастрюле. Положить овощи, посолить, всыпать сахар — все по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут.

За 10 минут до окончания положить измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец, измельченную зелень, влить уксус.Оставшееся время варить до готовности.

Теперь осталось разложить по банкам и закатать. Пока банки остывают, держите их перевернутыми. Когда остынет, храните в прохладном месте.

С тертым хреном и томатной пастой

Учитывая разные рецепты приготовления аджики из кабачков с яблоками на зиму, стоит остановиться именно на таком способе приготовления популярного острого соуса:

Us понадобится : 2 кг кабачков, 1 кг твердых кислых яблок, 6 столовых ложек томатной пасты, 100 г тертого корня хрена (можно и готового, из банки), пучок петрушки, 2 головки чеснока, четверть стакана яблочный уксус.Также возьмем: 1 ч. Л. Молотого черного перца, соль, сахар, немного растительного масла.

Приготовление :

Приготовьте кабачки, яблоки, как мы делали ранее, пропустите через мясорубку. Перелить все в кастрюлю. Добавить перец, соль, сахар, добавить немного масла. Варить на слабом огне 50 минут.

Положить помидор, перемешать. Варить еще полчаса. В конце добавить уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и натертый хрен. Перемешать, варить еще 10 минут.Разлить по банкам, закрыть крышками.

Полезный совет :

Все рецепты, описанные выше, можно использовать как есть, или вы можете изменить рецепт в соответствии со своими предпочтениями. Это касается чеснока, острого перца и хрена. Например, если вы любите поострее, можете поставить больше этих продуктов. Если ваша семья не очень любит острые блюда, кладите их поменьше.

Обязательно приготовьте аджику на зиму. Это очень полезный продукт, который повышает аппетит, нормализует пищеварение, улучшает состояние при простудных заболеваниях.