Малосольные огурцы на зиму: рецепт с фото

Малосольные огурцы на зиму: YouTube/Еда на любой Вкус

Малосольные огурцы считаются отличной закуской, поскольку обладают особым вкусом и ароматом. Хотите приготовить хрустящие огурчики на зиму? Берите на заметку лучший рецепт и солите огурцы в банках.

Что понадобится для заготовки малосольных огурцов на зиму

Под действием соли в огурцах происходит брожение, вызванное кисломолочными бактериями. В таком виде продукт улучшает пищеварение.

Ингредиенты

Малосольные огурцы давно стали популярной закуской в русской кухне. Их можно готовить в разгар сезона для подачи на стол, но хрустящим соленьем очень хочется насладиться зимой. Как запастись малосольными огурцами на зиму?

На одну 3-литровую банку берем такие ингредиенты:

• огурцы — 1,6 кг;
• соль — 2,5 ст. л.;
• вода — 1,5 л;
• корень хрена — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — 8 шт. ;
• душистый перец горошком — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• острый перец чили — ½ шт.;
• листья вишни и смородины, зонтики укропа — по 6 шт.;
• листья хрена — 1 шт.

Зелень и специи, которые добавляют в засолку, можно подбирать по своему вкусу, но без таких составляющих, как хрен, листья вишни и смородины, укроп, не обойтись. Смородиновые и вишневые листочки делают огурцы хрустящими и упругими, а хрен выполняет роль консерванта.

Зелень для засолки огурцов: YouTube/Сытный дом

Воду для рассола берите родниковую или фильтрованную. В «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарёва и Надежда Бондаренко предлагают приготовить малосольные огурцы холодным способом, сделав рассол на основе минеральной воды.

Общие рекомендации

Малосольные огурцы в банках на зиму получатся вкусными, если следовать таким советам:

• Выбирайте огурцы длиной до 15 см с плотной кожурой приблизительно одинакового размера. В свежем виде они жестковатые, а в рассоле смягчаются и становятся хрустящими. Для соленья подходит сорт «нежинский», «хрустящий», «береговой», «муромский», «дальневосточный» и др.
• Берите огурцы с бугорками, покрытыми черными шипами. Шипы обеспечивают пористость кожуре, через которую внутрь проникает рассол.
• Огурцы засолочного типа быстро перерастают и желтеют, поэтому их нужно собирать каждые два дня, не допуская пожелтения. Татьяна Жукова, автор «Малой энциклопедии консервирования», утверждает, что нельзя консервировать огурцы с дефектами — желтые, битые, поврежденные болезнями или вредителями.
• Для получения малосольных огурцов высокого качества перед заготовкой подержите их в воде 3–4 часа, чтобы восстановить плотность.
• Правильно выбирайте соль. Для засолки подойдет крупная каменная соль.
• Емкости, в которых готовят малосольные огурцы бывают разные, поэтому берите 2 столовые ложки соли на 1 л воды.
• На засолку огурцов холодным способом придется потратить 3–4 дня, а для приготовления путем горячей заливки — сутки.
• Храните малосольные огурцы в укупоренных банках в холодильнике, чтобы процесс брожения остановился. Сергей Кашин, автор книги «Консервирование. Овощи», предлагает через 5 дней после заливки огурцов рассолом слить жидкость, промыть овощи и залить свежеприготовленным рассолом. После этого банки с малосольными огурцами отправляйте на хранение в холодное место.

Общие рекомендации по засолке огурцов: YouTube/Еда на любой Вкус

Как правильно приготовить малосольные огурцы на зиму

Привычный способ приготовления малосольных огурцов для зимней заготовки не подойдет. Затянувшийся процесс брожения превращает огурцы в соленые, как из бочки. Придерживайтесь рецепта, чтобы получить хрустящие и ароматные огурчики в банке.

Подготовка к засолке

Огурцы, собранные с грядки, перерабатывайте сразу, так они не потеряют сочность. Если овощи куплены в магазине, поместите их в глубокую емкость и залейте холодной водой.

После трехчасового замачивания огурцов необходимо:

• вымыть их, удалив шипы;
• срезать острым ножом кончики с двух сторон.

Подготовка огурцов к засолке: Needpix

Банки для огурцов стерилизовать не нужно. Моем их водой с содой и переворачиваем, чтобы стекла вода. Крышки берем капроновые или жестяные, тщательно промываем в теплой воде и просушиваем.

По объему емкости должны соответствовать размеру огурцов. Корнишоны помещаются в пол-литровые банки, но хрустящие овощи съедаются быстро, поэтому используем банки вместимостью от 1 л до 3 л.

Рецепт приготовления

Готовим малосольные огурцы на зиму так:

• На дно банки выкладываем нарезанную крупными кусками зелень и специи. Чесночные дольки режем пополам, чтобы в заливке сохранился чесночный вкус.
• Укладываем подготовленные огурцы в банку до половины и кладем сверху еще один слой зелени и специй.

Укладываем нарезанную зелень и огурцы в банку: YouTube/Ольга Матвей

• Сверху наполненную огурцами банку еще раз застилаем листьями хрена, вишни и смородины и укладываем зонтик укропа.
• Готовим рассол. Для этого кипятим воду, добавив соль. Даем постоять 5 минут, поскольку заливать огурцы крутым кипятком нежелательно.

Готовим рассол для заливки огурцов: YouTube/Ольга Матвей

• Заливаем банку с огурцами рассолом до самых краев. Накрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре, чтобы заготовка полностью остыла.

Заливаем огурцы рассолом и закрываем банку капроновой крышкой: YouTube/Ольга Матвей

Храним банки с малосольными огурцами, заготовленными на зиму, в холодильнике. При стабильной температуре брожение в огурцах практически прекращается, они сохраняют упругость и малосольный вкус.

Выход готового продукта — 8 порций. Процесс подготовки, укладки и замачивания огурцов занимает 3 часа 30 минут. Но на активные действия потратите всего 30 минут. На кипячение рассола уйдет 5 минут.

Малосольные огурцы, закрытые без уксуса в банках капроновыми крышками, готовы через сутки. Для употребления зимой их хранят в холодильнике, чтобы не перекисли. Отличная хрустящая закуска подходит к разным гарнирам и мясным блюдам. Без малосольных огурчиков не обойдется винегрет, оливье и другие зимние салаты.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1756257-kak-sdelat-malosolnye-ogurcy-na-zimu/

Малосольные огурцы на зиму рецепт с фото пошагово

Малосольные огурцы на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

50

Для засолки:

7 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

7 гркгстак.чайн.л.стол. л.десерт.л.

8 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Зелень (укроп, смородина, листья хрена по 6 шт каждого вида)

50 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Для закатки:

7 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Зелень (укроп, листья смородины по 2-3 шт в каждую банку.)

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (247 г)во всех порциях (12372 г)100 г

Углеводы 100% 1 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д P2D

1. Шаг 1:

   Продукты которые нам понадобятся.

2. Шаг 2:

   Огурцы помыть и залить холодной водой, оставить на несколько часов, это нужно для того что бы огурчики были хрустящие.

3. Шаг 3:

   На дно эмалированной кастрюли складываем зелень это: зонтики укропа 6 шт, листья хрена 6 шт, листья смородины 6 шт.

4. Шаг 4:

   Воду из солью за кипятить, немного остудить и залить огурци сложеные в кастрюлю с зеленью рассолом.

5. Шаг 5:

   Поставить под пресс на 2 суток, оставляйте в теплом месте. В принципе, через 2 суток можно огурчики брать и есть, но если хотите заготовить их и наслаждаться ими зимой то нужно еще проделать кое какие процедуры.

6. Шаг 6:

   За кипятить воду, остудить, вытащить огурцы с рассола и помыть. Рассол процедить, и за кипятить, пену снять. Помытые огурцы разложить по стерилизованным банками, на дно каждой банки положить зонтик укропа и пару листиков смородины, 1 зубчик чеснока. залить огурцы кипящим рассолом и закатать банки металлическими крышками. Не пугайтесь, рассол будет мутноватый. Такие огурцы можно хранить больше года и они остаются малосольными.

7. Шаг 7:

   Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие — 15 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Вода, Соль, Чеснок, Зелень

Сухая засолка малосольных огурцов

Летом, когда вдруг вместо свежего салата захочется похрустеть чем-нибудь солененьким, становятся популярными малосольные огурцы. Предлагаем отличный рецепт сухой засолки огурцов, который проще и удобнее по сравнению с заготовкой в водном рассоле.

Такой способ получения малосольных огурцов удобен при заготовке небольших объемов овощей, предназначенных для быстрого употребления. Для огурцов не потребуется тяжелая стеклянная банка, нет необходимости в кипячении воды. Простые процедуры заготовки огурцов сухим способом вы сможете легко выполнить даже с маленькими детьми.

Ингредиенты:

• огурцы свежие без повреждений – 500 г
• соль мелкая – 2 ч. ложки
• чеснок – 4-5 зубчиков
• корень хрена – кусочек длиной 10 см
• укроп – 1 веточка с зонтиком (или несколько веточек зелени)
• горчица (семена) – 1 ч. ложка (опционально)
• перец чили в хлопьях – 1 ч. ложка (опционально)

Дополнительно:

• пакет из плотной пищевой пленки (лучше со сцепкой или застежкой)

Сухая засолка малосольных огурцов. Приготовление:

1. Для засолки отберите короткие огурчики, ровные, одинакового размера, лучше темно-зеленые и тоненькие. Они должны быть свежими, твердыми, не оббитыми. Большие пузатые огурцы и сорта салатного типа для этого рецепта не подойдут, лучше использовать их в салат. Идеально подходят маленькие огурчики с недоразвитыми семенами. Они будут приятно хрустеть в заготовке.
2. Тщательно вымойте огурцы. Не обязательная, но желательная процедура вымачивания в растворе пищевой соды (1 ч. ложка на 2 л воды). В результате такого вымачивания вы избавитесь от остатков химических удобрений и песка. Замочите огурцы в растворе соды на 1 час, а затем слейте и сполосните проточной водой.
3. У огурцов обрежьте кончики. Эта процедура очень важна для засолки сухим способом, так как отсутствует жидкость рассола или маринада, которая могла бы проникнуть через плотную кожицу. Поэтому нужно дать возможности соли и другим добавкам проникнуть в огурцы, несмотря на отсутствие воды.
4. Корень хрена очистите от кожуры и натрите на терке. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. Зонтики укропа нарежьте ножницами на более мелкие фрагменты, свежий укроп мелко покрошите.
5. Сложите подготовленные огурцы в полиэтиленовый пакет или мешочек со сцепкой, добавьте туда укроп, чеснок, хрен, посыпьте солью, горчицей и хлопьями перца. Затем застегните или завяжите, стараясь удалить воздух изнутри, чтобы «тара» не выглядела, как воздушный шар.
6. Ингредиенты в пакете тщательно встряхните несколько раз, чтобы все перемешалось, а затем мешок с огурцами на 4-5 часов отправьте в холодильник. Затем достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре с закрытой сцепкой. В таком виде огурцам предстоит полежать как минимум 20 часов (а то и все 35), чтобы стать малосольными.
7. Когда сухая засолка малосольных огурцов закончится, переложите пакет в холодильник и храните там, доставая вкусные хрустящие огурчики к обеду.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Многие с детства помнят вкус солёных бочковых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне.

С наступлением огуречного сезона хочется приготовить аналогичное соление. Тем более что проблема отсутствия бочки, или места для неё, легко решаема даже в квартирных условиях: зеленцы можно засолить в ведре: пластиковом или эмалированном. Как это сделать, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре

Процедура засола огурцов в ведре ничем не отличается от их квашения в бочке.

• Более того, такое соление имеет свои преимущества:
• Экономия пространства. Поместить дубовую бочку в квартире, да ещё и так, чтобы она находилась в холоде, зачастую невозможно. Другое дело — ведро. Его можно поставить там, где вам удобно, много ценного пространства оно не займёт.
• Экономия средств. Не у каждого в хозяйстве имеется дубовая бочка, а цена её сегодня не маленькая. Проще воспользоваться наверняка имеющимся дома пластиковым или эмалированным ведром, или приобрести ведро нужных размеров, изготовленное из пищевого пластика.
• Огурцы, квашенные в ведре, по вкусу ничем не уступают солёным в бочке или в банке.
• Процедура приготовления таких солений довольно проста: намного проще разместить огурцы в ведре, чем в тесной банке.

Что касается недостатков засолки в вёдрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют после завершения брожения закатать продукт в банки, однако это не обязательно.

Важно! Квашеные зеленцы намного полезнее маринованных. Дело в том, что при мариновании используется консервант — уксус. Солениям данный ингредиент не нужен, так как в процессе брожения они образовывают свой натуральный консервант-аналог — молочную кислоту, которая придаёт рассолу мутновато-белый оттенок.

Подготовка огурцов

Важным этапом приготовления солёных огурцов является их выбор, сортировка и подготовка к засолке. В наше время огурцы-переростки могут подойти разве что для кормёжки домашнего скота. А для употребления в пищу лучшим вариантом будут не полностью созревшие огурцы 12-13 см в длину, но не более 15 см.

Такой выбор объясняется, кроме привлекательного внешнего вида, тем, что в не полностью спелых овощах присутствует наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса соления. Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее второго дня после сбора урожая.

Для соления на зиму желательно выбирать огурцы одинакового размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать для процесса соления салатные огурцы — у них толстая кожура, которая не способствует проникновению соляного раствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов не добиться.

Когда огурцы выбраны, необходимо удалить все дефектные, раздавленные, повреждённые экземпляры, и плоды с желтизной. У отобранных огурцов удалить хвостики и хорошенько промыть их холодной водой.

Готовые овощи следует залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитают в себя нужное количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им стать после приготовления вкусными, хрустящими и твёрдыми.

Как солить огурцы в ведре на зиму

Наши предки солили и квасили огурцы в бочонках, однако этот способ в наше время не рационален, ввиду большой стоимости самого бочонка. Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро — а если точнее, эмалированное, при этом обязательно без сколов.

Если засолить огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся и продукт придёт в негодность. Как альтернативу, можно использовать пластиковую тару.

Стоит иметь в виду, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего. Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может прокиснуть и испортиться.

При подготовке ведра для соления следует обработать его раствором соды с горячей водой и потом тщательно вымыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует обдать кипятком, как и всю посуду, которая будет участвовать в приготовлении.

Важно! Если у вас есть возможность засолить больше одного ведра, можно отсортировать мелкие плоды отдельно от более крупных. Мелкие плоды будут готовы быстрее, чем большие.

Простой рецепт малосольных огурцов

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Знаете ли вы? Родина огурцов — Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие сорта этой культуры, которые растут подобно лианам.

около 2 часов

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  1 ведро

• вода для рассола

  количество зависит от размеров ведра

• каменная соль

  1 ст. л. на 1 л воды

• листья хрена, смородины и винограда

  по 1-2 шт.

• укропные зонтики и ветки

  по вкусу

• чеснок

  около 10 долек

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

11 ккал

1. Первый этап рецепта — приготовление рассола. В каждом литре воды нужно растворить столовую ложку каменной поваренной соли. Окончательное количество рассола зависит от количества огурцов и размера ведра, в котором вы будете их квасить. Рассол помещается на плиту, где он должен закипеть.
2. На дно тары (солят такие огурцы в пластиковом ведре) укладывается зелень. Рекомендовано также перекладывать зеленью слой огурцов посередине и сверху.
3. После обрезки плодоножек огурцы помещаются в ведро в горизонтальном положении.
4. Добавление чеснока. Им нужно перекладывать овощи (класть на дно, посередине и сверху).
5. Добавление специй (душистых и чёрных перцовых горошин, красного перца). Если соление будут кушать дети, то красный перец класть не рекомендовано.
6. Плоды заливают немного остуженным рассолом (он должен постоять после закипания около 5–10 минут) и закрывают крышкой.
7. После полного остывания рассола, соление нужно поместить в холодильник.

Видео: малосольные огурцы в ведре

Простой рецепт малосольных огурцовВидео-рецепт: Простой рецепт малосольных огурцов

Преимущество данного рецепта — простота, непродолжительность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засола можно хрустеть ароматными малосольными зеленцами.

С чесноком

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

1 ведро на 10 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

• родниковая вода

  4-5 л

• соль

  6–8 ст. л. с горкой

• чеснок

  3-4 головки

• зонтики укропа

  5–8 шт.

• корни хрена

  50 г

• листья хрена

  2-3 шт.

• листья вишни, дуба, чёрной смородины

  по 10–15 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

11 ккал

1. Пока огурцы замочены в воде, нужно подготовить, помыть и высушить ведро, приготовить пряности, почистить и помыть чеснок.
2. По истечении 5–8 часов замачивания плоды нужно снова промыть холодной водой.
3. Следующим этапом является выкладывание огурцов в ведро. Раскладывать их следует как можно плотнее, но аккуратно, вперемешку с пряностями и чесноком. Ни в коем случае нельзя высыпать огурцы насыпью и трамбовать.
4. Объём уложенных огурцов должен быть меньше уровня полного ведра на 5–10 см. Сверху их нужно покрыть слоем листьев: хрена, вишни, смородины.
5. После того как огурцы окажутся в ведре, необходимо будет приготовить рассол. Для этого лучше всего подготовить две трёхлитровые банки. В каждую нужно добавить по 3-4 ст. л. соли, залить холодной водой и хорошенько взболтать, до полного растворения соли в воде. Приготовленным рассолом нужно залить огурцы в ведре.
6. На залитые рассолом огурцы нужно положить крышку или тарелку, с диаметром меньше внутреннего диаметра ведра, и придавить небольшим грузом.
7. Процесс соления должен продолжаться 3–5 суток, после чего рекомендуется расфасовать огурцы по банкам, залить тем же рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Допускается консервирование огурцов, предварительно прокипячённых в банке с рассолом, но при этом плоды потеряют свой первоначальный вкус и хруст.

Можно оставить приготовленный деликатес в ведре, но запах рассола будет разноситься далеко вокруг, что придётся по вкусу немногим.

С перцем

Обычно, говоря про огурцы с перцем, подразумевают острый перец. Однако, когда на рынке появляется болгарский перец, наступает пора консервирования и приготовления заготовок с этим недорогим овощем на зиму, в том числе и в сочетании с огурцами.

Солёные огурцы с болгарским перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

1 ведро на 5 лот 40 минут до 1 часа

Шаги

10 ингредиентов

• огурцы

  3–3,5 кг

• болгарский перец

  0,5 кг

• листья хрена, вишни, смородины

  по 5 шт.

• зубчики чеснока

  5 шт.

• чёрный горький перец

  0,5 г

• душистый перец

  0,5 г

Пищевая ценность огурцов на 100 г:

Калории

115 ккал

1. Все ингредиенты вымыть, чеснок и зелень мелко нарезать.
2. Половину специй, чеснока и зелени выложить на дно ведра.
3. Слоями уложить огурцы и перец.
4. Выложить сверху остальную половину специй, зелени, чеснока, затем листья смородины, хрена и вишни.
5. Приготовить рассол: в эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью на протяжении 5 минут, остудить.
6. Залить огурцы рассолом, накрыть крышкой и дать блюду настояться 5 дней.
7. После 5 дней удалить образовавшуюся плесень, при необходимости долить рассола.

Готовую закуску можно расфасовать в банки. Хранить при 0…+1°С.

Засолка огурцов с острым перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, — за исключением того, что при кипячении рассола надо добавить также и сухую горчицу.

В ёмкость с огурцами рассол необходимо заливать ещё тёплым, а не холодным, а выстаивать приготовленные огурцы нужно в течение семи дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.

Следует заметить, что количество острого перца можно увеличивать по собственному вкусу.

Как бочковые

Ценителям старинных рецептов наверняка хотелось бы попробовать этот деликатес в классическом виде, из дубового бочонка. Оказывается, для этого бочонок вовсе не обязателен.

Любой рецепт соления огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат путём добавления в посуду к огурцам небольшого количества дубовой коры или нескольких маленьких дубовых брусков.

Но стоит помнить, что дуб намного твёрже овощей и рассол его не смягчит — поэтому укладывать такой ингредиент необходимо поверх всех остальных. Тогда он не причинит вреда огурцам, не деформирует их, так что они не будут портиться.

Как правильно хранить солёные огурцы

Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.

Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего — 7–10 дней. На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры. Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:

1. Слив рассола и процеживания его через сито или марлю (трижды).
2. Промывание зеленцов и зелени под струёй чистой проточной воды, с целью устранения белого налёта.
3. Мытьё банок в воде с содой.
4. Выкладывание в банки промытой зелени и пряностей (ими рекомендовано также перекладывать и укрывать овощи сверху).
5. Укладывание в банку огурцов.
6. Кипячение рассола и залива им солений на 20 минут. Затем рассол сливают и кипятят вторично. Процедуру проделывают ещё раз по истечении 15 минут. В процессе кипения на рассоле будет образовываться белая пена, её обязательно нужно собирать с помощью шумовки.
7. Залитые рассолом зеленцы закатывают стерильными крышками, укутывают и оставляют, чтобы они полностью остыли.

Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в медицинских целях. Считалось, что они способны понижать жар.

Закатанные в банки квашеные огурцы можно хранить даже в квартирных условиях, при комнатной температуре.

Полезные советы

Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленцов, позаимствованными у опытных хозяек:

Читайте также

1. Потратьте некоторое время на калибровку плодов: приблизительно одинаковые размеры овощей будут способствовать их равномерной засолке.
2. Не отчаивайтесь, если ваши зеленцы отдают горчинкой: организуйте им на 6-7 часов холодный водяной бассейн — и горечь пройдёт.
3. Солите овощи сразу же после их сбора, или хотя бы в тот же день.
4. Тщательно вымойте тару, в которой будет осуществляться засолка.
5. Хрусткость, вкус, качество солёных огурцов напрямую зависит от качества соли, которую вы использовали. Идеальный вариант для засолки — обыкновенная каменная соль, йодированная категорически запрещена, поскольку сделает соление мягким.
6. Набор пряностей можете разнообразить на свой вкус: например, к традиционным вишнёвым, виноградным, смородиновым листьям, укропу, чесноку и хрену, можно добавить немного тмина, эстрагона, базилика, горчицы и др. Уместными будут и дубовые листья с корой.
7. Нельзя использовать посуду, которая вступает в реакцию с солью (оцинкованная посуда, металлические крышки и т. д.).
8. Нельзя добавлять к солёным огурцам уксус (как упоминалось выше, его используют при мариновании).
9. Обращайте внимание на качество воды. Идеальный вариант для засолки — колодезная вода, но не у всех есть возможность ею воспользоваться. Соления можно заливать и обыкновенной водой из-под крана, но она должна обязательно пройти процесс фильтрации.

Важно! Ни в коем случае не используйте для засолки воду с хлором.

Как видите, любимые соления можно легко и просто приготовить и без бочки. Огурцы, засоленные в ведре, ничем не уступают по качеству бочковым, а процесс их приготовления, благодаря простоте и удобству, доступен практически каждому.

лучшие рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Мариновать огурцы можно не только в банках, но и в обычных кастрюлях, имеющихся в хозяйстве. Чтобы сохранить хрустящую структуру овоща, стоит учитывать некоторые нюансы. О них и особенностях самого процесса изготовления такой продукции читайте в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка огурцов к засолке

Перед засолкой огурцы нужно перебрать и отбраковать гнилые, повреждённые экземпляры. После этого всю продукцию тщательно моют под проточной холодной водой. Затем заливают холодной водой на 2 часа. Перед тем как посолить, огурцы нужно обрезать с двух сторон на 2–3 см.

Знаете ли вы? Самый большой огурец, побивший все мировые рекорды, достигал длины 118 см. Такой плод был выращен в Израиле в городе Идзака Ядзаланы.

Засолка огурцов на зиму в кастрюле

Существует несколько способов, позволяющих засолить огурцы на зиму в эмалированной кастрюле. Ниже представлены самые простые методики соления огурцов.

Малосольные огурцы холодным способом

Самый простой классический рецепт позволяет быстро приготовить малосольные огурцы, затратив при этом минимум усилий. Преимущество холодного способа засолки состоит в сохранении хрустящей структуры овоща, а также его внешних качеств.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• чёрной смородины

  3–4 листа

• чеснок

  2–3 очищенных зубчика

• вишнёвый лист

  3–4 шт.

1. Вымойте огурцы и зелень, оставьте овощи в холодной воде на 1–2 часа.
2. Вскипятите воду и растворите в ней соль.
3. На дно кастрюли выложите половину имеющейся зелени.
4. Подготовленные должным образом огурцы разместите на подстилке из зелени горизонтально.
5. Залейте содержимое кастрюли рассолом, процеживая его через сито.
6. Укройте огурцы оставшейся зеленью.
7. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 12 часов на кухне, а затем поставьте на 12 часов в холодильник.

Видео: рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом

Малосольные огурцы холодным способомВидео-рецепт: Малосольные огурцы холодным способом

Через сутки малосольная закуска готова. При необходимости можно выдерживать их дольше, чтобы вкус был более насыщенным. Через 2 недели малосольная продукция превратится в солёную.

Горячим способом

Стадия подготовки и ингредиенты в этом способе совершенно идентичны вышеописанному. Отличия заключаются в обработке маринада и скорости просаливания. В воду добавляют соль и кипятят 5 минут. Горячий рассол заливается в кастрюлю с овощами и зеленью. Через 3–4 часа продукция уже готова к употреблению.

Важно! Если рассол не покрыл полностью сырьё, которое находится в кастрюле, разведите ещё одну порцию и добавьте необходимое количество.

Без уксуса

Шаги

7 ингредиентов

• чёрный перец

  5 горошин

• душистый перец

  5 горошин

• зелень

  по вкусу

• аспирин

  6 таблеток

1. На предварительно разложенную на дне тары зелень укладываются плоды плотными слоями.
2. В воду добавляют соль, специи и кипятят 5 минут.
3. Сняв с огня, растворяют в маринаде аспирин и заливают его в кастрюлю.
4. Подготовленную продукцию устанавливают под гнёт, а через 3 дня употребляют в пищу или раскладывают по банкам и, предварительно перекипятив рассол, закатывают.

Засолка «бочковых» огурцов

Для засаливания огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, понадобятся овощи позднего урожая. Закуска будет готова к употреблению уже через две недели, а хранить соление можно будет в прохладном месте прямо в кастрюле.

Важно! Если в планах длительное хранение именно малосолёной продукции, то кончики овощей срезать не нужно.

Шаги

6 ингредиентов

• зелень

  3 набора

• красный перец

  1 шт.

1. Уложите на дно кастрюли содержимое одного набора зелени и часть чеснока.
2. Заполните ёмкость на треть огурцами и укройте их слоем специй с чесноком и содержимым второго набора зелени.
3. Заполните кастрюлю до конца огурцами и прикройте их последним набором зелени.
4. Растворите соль в воде и процедите рассол через марлю.
5. Залейте рассол в кастрюлю и поставьте на 3 дня гнёт.
6. По истечении этого срока гнёт снимите, закройте кастрюлю крышкой и отправьте в подвальное помещение.

Хрустящие квашеные огурцы

Для изготовления солений по этому рецепту потребуется:

Шаги

6 ингредиентов

• зелень

  1 набор

• красный перец

  1 шт.

• чёрный перец

  6 горошин

• душистый перец

  5 горошин

1. Вымытые овощи поместите на 2 часа в таз с холодной водой, добавьте лёд.
2. Вымытую зелень и специи уложите на дно кастрюли.
3. Растворите соль в воде.
4. Поверх зелени сложите плотно огурцы, нарежьте красный перец тонкими кольцами и разложите сверху.
5. Залейте содержимое кастрюли рассолом и прикройте всё тарелкой меньшей, чем кастрюля, по диаметру, поверх которой установите гнёт.

Через 3 дня закуску можно употреблять в пищу. Если планируется хранить огурцы всю зиму, то лучше слить рассол и перекипятить его. Солёные огурцы разложить по банкам и, залив рассолом, закатать.

Как правильно хранить заготовки огурцов

Основные правила хранения солений:

1. Чтобы сохранить малосольную закуску, обязательно ставьте её в холодильник — это остановит дальнейший процесс просаливания. Срок хранения — около 2 недель.
2. При содержании в подвальном помещении при температуре до +10°С и относительной влажности 60% срок хранения увеличивается до 1 месяца.
3. В процессе хранения происходит окислительная реакция при контакте алюминия и рассола, что приводит к выделению плесени и брожению, поэтому дольше 1 месяца даже в подвальном помещении такую продукцию лучше не оставлять.

Полезные рекомендации

Перед тем как засолить зеленцы, нужно не только ознакомиться с рецептурой и подготовить все ингредиенты, но и подобрать правильный сорт. Самые вкусные и хрустящие соления получаются из сортов с ребристой поверхностью и плотной мякотью, к которым относятся:

• «Алтай»;
• «Дебют»;
• «Неженский»;
• «Муромский».

Лучше проводить все манипуляции в день сбора урожая, пока овощи не утратили своей структуры. Если овощи пролежали несколько дней, их нужно замочить в холодной воде на 4–6 часов. Если окраска плодов поблекла, можно обдать их кипятком после вымачивания в холодной воде, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.

Следующие рекомендации относительно приготовления и употребления солений помогут значительно сократить энергозатраты на кухне:

1. Рассол можно использовать по назначению ещё на протяжении 2 недель. Съедая партию продукции, свежие огурцы просто подкладывайте в маринад.
2. Если хотите дольше сохранить малосольные зеленцы, подбирайте рецепты с холодной заливкой.
3. Если встретили в рецепте такой ингредиент, как дубовый лист, лучше откажитесь от его использования или замените его вишнёвым листом, иначе продукция быстро скиснет.
4. Солёные зеленцы повышают аппетит и помогают ускорить обмен веществ — могут использоваться, как самостоятельный ингредиент салата, добавка в соус для мяса.
5. Солёные огурцы подойдут для диетпитания людей, страдающих от диабета 1-й и 2-й стадии — на протяжении недели каждый из 6 приёмов пищи должен сопровождаться употреблением половины солёного огурца.
6. Огуречный рассол станет отличным дополнением к любому зимнему супу.
7. В огуречном рассоле можно мариновать мясо для жарки — он смягчит мясные волокна, ускорит приготовление, а также придаст интересный вкус.
8. В летнее время рассол может стать незаменимым ингредиентом окрошки, как и сами плоды.

Знаете ли вы? Согласно ботанической классификации огурец является фруктом, а ещё точнее — ложной ягодой. Кулинары же рассматривают культуру как овощную.

Солёные огурцы сохраняют большинство своих полезных качеств. Они являются отличным дополнением ко многим блюдам и способствуют повышению аппетита. Самое главное, что на их приготовление уходит минимум времени и сил.

Засолка огурцов на зиму без стерилизации. Малосольные огурцы на зиму без стерилизации

Огурцы — думаю, я не ошибусь, если скажу, что это, пожалуй, один из самых популярных овощей.

Очень хороши свежие огурчики и просто с солью и в различных салатах. Но если вы оказались на этой страничке, значит вас интересуют сегодня не свежие огурчики, а рецепт консервированных огурцов без стерилизации. Угадала?

И это не удивительно. Хотя свежие огурцы продаются в наших супермаркетах круглый год, хозяйки, которые занимаются заготовками, обязательно консервируют огурцы на зиму. Ведь консервированные огурцы — это уже совсем другой продукт и даже не знаю, какой огурец больше пользуется спросом — свежий или солёный.

Есть даже анекдот:

Съезд садоводов страны. Лектор спрашивает: — Как думаете, что лучше, огурцы или помидоры?

— Конечно огурцы! Малосольный, хрустящий да под соточку, ээээээх!

— Однозначно, огурчики, — вставляет своё слово второй садовод. — Они раньше созревают на даче, значит, и обмыть первый урожай можно гораздо раньше!

— 100%, огурцы, — кричит третий, — ими можно быстро закусить и главное остаёшься чистый, а помидор как брызнет во все стороны…

— А если без водки, — перебивает лектор, — что скажете?

— А пошёл ты со своими овощами! — садоводы все хором поднимаются и покидают зал. — Такую тему испортил!!!

Ингредиенты:

• огурцы свежие
• листья хрена
• листья вишни
• укроп
• базилик
• чеснок
• семена горчицы
• перец горошком
• соль
• сахар
• уксусная эссенция

Как консервировать огурцы на зиму без стерилизации

1. Огурцы тщательно помыть и залить их холодной водой. На сколько по времени? Я обычно время не засекаю. Начинаю подготавливать банки, другие ингредиенты и как только всё будет готово, начинаю процесс консервирования огурцов.
2. Банки тщательно помыть пищевой содой, хорошо сполоснуть и поставить стерилизовать. Вы можете делать любым удобным вам способом. Я обычно это делаю в духовке (более подробно посмотрите ).
3. Подготавливаем другие ингредиенты. Укроп (я обычно использую не саму зелень, а зонтики и стебли), листья хрена — нарезать на небольшие кусочки, так их удобнее класть в банки. Укроп, листья хрена, листья вишни, базилик можно использовать как свежие, так и сухие. Всё сложить в дуршлаг, промыть и обдать кипятком. Чеснок разделить на зубчики, почистить и помыть. Я так же обдаю кипятком семена горчицы и перец горошком.
4. В последнее время я консервирую огурцы в 2-х литровых банках, поэтому рецептура будет именно на этот объём. Если вы консервируете в банках большего или меньшего размера, то регулируйте количество согласно объёму банки.
5. В стерильные банки на дно укладываем 3 — 5 стебельков укропа, 2 — 3 кусочка листа хрена, 2 — 3 листочка вишни, небольшая веточка базилика (вместе со стебельком и листочками), 3 — 5 зубчика чеснока.
6. У огурцов с обеих сторон срезать кончики и плотно уложить их в банку.
7. Крышки для консервирования прокипятить в воде 5 -10 минут.
8. Я предлагаю вам рецепт консервирования огурцов на зиму без стерилизации. Поскольку огурцы более капризные, чем к примеру, помидоры, поэтому мы уделим процессу консервирования более тщательное внимание:

• В банки с огурцами залить крутой кипяток, накрыть стерильными крышками и оставить на 10 — 15 минут. Пока банки стоят, подготовьте новый кипяток. Через 10 — 15 минут слить кипяток из банок и залить новым кипятком, вновь накрыть крышками и оставить на 10 — 15 минут. Теперь новый кипяток нам готовить не нужно, мы воспользуемся тем, что в банках.
• Через 10 — 15 минут воду из банок слить в кастрюлю и поставить кипятить. Пока вода закипает, в банку с огурцами насыпать 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, штук 8 -10 горошин перца, 1 ч. л. уксусной эссенции. Не забывайте, что это на 2-х литровую банку. Заливаем кипятком и закатываем крышками. Банку несколько раз повернуть вверх — вниз, что бы растворились соль, сахар. Перевернуть банки и поставить их на крышки и, как только они полностью остынут, можно их прятать до зимы.

Зимой консервированные огурцы можно использовать и в качестве закуски, а так же использовать их для приготовления различных салатов и других блюд. А пока зима не наступила, будем наслаждаться свежими огурцами и делать из них

Вашему вниманию предлагаем рецепт с фото пошагово.

Способ приготовления:

Видео рецепта

Шаг 1

Отдельно хочу написать о количестве соли и сахара.
Пропорции берут разные:
1) 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара
2) 2 ст ложки соли без сахара
3) 3 ст ложки соли без сахара.
В этот раз я взяла 3 ст. ложки соли без сахара, я не очень люблю сладковатый вкус огурцов. А теперь собственно рецепт приготовления.

Банки я не стерилизовала, простерилизовала, только крышки.
Банки хорошо вымыть хозяйственным мылом. На дно банки наложить укроп, листья смородины или вишни, хрен.
Заполнить банку плотно огурцами. Я накладываю пол банки, а затем стуча банкой по столу еще их и утрамбовываю, затем плотно докладываю огурцы до полной банки. Обязательно, чтобы не разбить банку кладу под нее тряпку или соломенную подставку под горячее.
Заливаю водой, затем эту воду сливаю и замеряю, сколько у меня потребуется на банку воды. Обычно это 1,4 литра.
Из этого расчета я варю маринад (на нужное количество банок), но воды беру не 1,4 , а 1,5 литра (с запасом).
Заливаю банку с огурцами кипятком, кипяток лью в центр банки, накрываю крышкой и оставляю на 20-30 минут.

Шаг 2

Пока огурцы стоят залиты кипятком, нужно сварить маринад.
В воду добавить уксус и соль — по вкусу (по желанию сахар), дать маринаду хорошо закипеть.

Шаг 3

По истечении времени слить воду из огурцов, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Каждая опытная домохозяйка обязательно имеет запасы вкусной еды на зиму. Делать закрутки – кулинария высшего пилотажа, не каждая молодая хозяйка знает, с какой стороны приступить к собственному изготовлению заготовок. Это кажется сложным: выбор продуктов, специй, стерилизация, укупорка! И неизвестно, будет ли готовое блюдо вкусным. Ничего сложного в консервации нет, главное – иметь желание и не бояться экспериментировать. Самый распространенный продукт, который можно укупорить в стеклянные банки — это огурчики. Огурцы, на зиму хрустящие без стерилизации – это реальность! На наших дачах и огородах дозревает много вкусностей, которые зимой мы будем покупать за очень большие деньги в супермаркетах и то эти продукты будут исключительно с консервантами. Мы можем сделать заготовки с овощи без консервантов и зимой наслаждаться вкусными огурцами с банок. Стерилизация занимает много времени и сил, многие хотят делать заготовки на зиму без стерилизации. Вот несколько рецептов консервации огурцов без стерилизации. Именно огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации будут украшением вашего как обыденного, так и .

Банки нужно подготовить заранее. Для консервации огурцов лучше брать тару побольше, так как в маленькую баночку влезет всего несколько штук. Идеально подойдут стеклянные банки, объемом полтора, два или три литра. Планируя засолку, банки нужно предварительно тщательно вымыть, обязательно несколько раз сполоснуть, чтобы не осталось моющего средства. Затем, полностью высушить. Некоторые хозяйки делают это в духовке, другие – стерилизуют над паром, но делать это не обязательно. Идеально вымытые банки достаточно просто хорошо высушить – чтобы внутри не осталось ни капельки влаги. Сделать это можно, например, на солнечном подоконнике или на улице – выставив банки под открытые солнечные лучи. Если такой возможности нет, просто оставить их в чистом теплом месте, пока они не высохнут.

Исходя из того, какого вида банки, нужно подготовить крышки. Здесь два варианта: крышки могут быть завинчивающиеся, их еще называют твист-офф, или обычные, которые нужно укупоривать с помощью специального ключа. Завинчивающиеся крышки должны быть, соответственно, чистыми и сухими, без механических повреждений, крышки под ключ – новыми, со специальными резиновыми уплотнителями.

Купленные огурцы, также нуждаются в подготовке. Их нужно высыпать в таз или ведро и залить чистой, холодной водой так, чтобы она покрыла плоды полностью. Замачивать огурцы лучше всего на всю ночь, но если времени нет, то хотя бы на два – три часа.

Количество ингредиентов в зависимости от литража банок

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

Заливки на трехлитровую банку:

• 3 ст. л. соли с горкой,
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

Отбираем огурцы примерно одинакового размера, отрезаем в них кончики с двух сторон.
Банки, желательно трёх литровые, нужно заранее простерилизовать и просушить (стерилизовать надо на водяной бане или в духовке прокалить).

Воду кипятить и остудить. Этой водой заливаем огурцы в эмалированной миске, на сутки.
Спустя сутки достаём огурцы с воды и укладывает их в чистые банки, плотненько, но не придавливая.
Сверху на огурцы кладем укроп и заливаем огурцы заливкой — рассолом. Оставляем банки с огурцами на несколько дней.
В теплом помещении сверху банки появится пенка через два дня, а в прохладном через три или четыре дня. Эту пенку нужно снять и выбросить.
Начинаем процесс закатки огурцов.
В кастрюле ставим стерилизоваться крышки закаточные, заливаем крышки кипяченой водой.
В банок с огурцами сливаем настоянный рассол в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения.

Простой посол

Закипевший рассол выливаем обратно в банки с огурцами и закатываем простерилизованными крышками.
Ставим банки вверх дном, то есть на крышку, и накрываем чем то теплым, можно одеялом. В таком виде банки должны стоить, затем их можно перевернуть и поставить в место хранения (подвал, например). Еще один простой рецепт у нас на сайте —

Посол с горчицей

В банку с огурцами лежим одну с горкой или две столовых ложки горчицы, затем заливает закипевшим рассолом и закатываем крышками. Здесь можно использовать стеклянные крышки с зажимом.
Укутываем и оставляем до полного остывания, затем прячем в подвал. Еще у нас на сайте есть потрясающие .

Посол с таблетками аспирина

В банку с огурцами бросаем одну или две таблетки аспирина. Заливаем закипевшим рассолом и закатываем простерилизованными крышками.
Аспирин очень надежный и безвредный консервант, при помощи этого рецепта вы можете закрывать порезанные на несколько частей огурцы.
Ставим банки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания. Прячем банки в подвал.

Посол с хлористым кальцием

Хлористый кальций придает огурцам хруст. Добавляем, а каждую банку по одной столовой ложке раствора хлористого кальция (его можно купить в любой аптеке).
А дальше по накатанному сценарию, заливаем кипяченым рассолом, закатываем металлическими простерилизованными крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом до полного остывания и прячем банке и подан до зимы.

Такие заготовки станут вам с помощь за зимним столом. Заметьте, все эти заготовки делаются без уксуса. Засолка огурцов без стерилизации лучшее решение быстрой консервации. Еще один простой рецепт огурцов на зиму Вы найдете , а также еще одна чудесная подборка . А еще у нас есть необычный рецепт — .

Еще один рецепт огурцов на 3-литровую банку без стерилизации

На одну трехлитровую банку понадобится:

• 2 кг небольших огурцов,
• соль – 50 грамм,
• столовый уксус 9% — 50 мл.
• вода очищенная питьевая – около 1 литра.
• корень и листья хрена,
• листья и семена укропа,
• чеснок – 2-3 зубка,
• кора дуба – 1 столовая ложка.

Можно также добавить по вкусу свои любимые специи: кориандр, кардамон, черный перец, или листья вишни, смородины — но это не обязательно.

Также понадобится металлическая миска или широкая кастрюля и дуршлаг.

Приготовление:

Шаг 1. Начать нужно с подготовки зелени. Хорошенько промыть, чтобы нигде не оставалось песка, земли или насекомых, немного обсушить бумажным полотенцем. Крупно нарезать листья хрена и укропа, чеснок очистить от шелухи. Корень хрена нарезать кольцами. Огурцы вынуть из воды, в которой они были замочены, и хорошо вымыть.

Шаг 2. В каждую подготовленную банку, положить щедрую порцию зелени – примерно горсть, чеснок, ложку дубовой коры и соль. Банки накрыть крышками, чтобы внутрь ничего не попало.

Шаг 3. В металлической, можно эмалированной, миске или кастрюле доводим до кипения чистую воду. В отдельной посуде нужно вскипятить воду для рассола. Бланшируем в огурцы в кипятке, с помощью дуршлага – порционно накладывая в него овощи. Бланшировать нужно примерно 3-5 минут. Лучше всего ориентироваться по цвету огурцов, как только кожица стала светлой, ярко-зеленой, можно вынимать их из кипятка. Не держите долго, иначе, они станут мягкими!

Шаг 4. Горячие огурчики выкладываем в банки, стараясь заполнить ее как можно больше. В наполненную банку добавить уксус, залить кипятком на 1-2 сантиметра не доходя до краев банки, и сразу же укупорить. Закрученные банки с огурцами поставить в сухое место, комнатной температуры и хорошенько укутать пледом или одеялом.

Шаг 5. Банки должны остывать естественным образом, под одеялом – так они дополнительно пропарятся. Летом этот процесс может занять несколько дней! Периодически пробуйте температуру банок – если они остыли до комнатной, можно раскрывать и переносить в погреб или кладовку.

Лучший видео-рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации

Вот так, из совершенно незатейливых продуктов, и, не особенно напрягаясь, можно приготовить на зиму вкусные и хрустящие маринованные огурчики! Они станут украшением на праздничном столе и отличным дополнением к обычному обеду.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Для консервирования выбирают огурцы засолочных сортов. Как правило, они неказисты на вид, тугие, пупырчатые, с темной негорькой кожурой и мелкими колючками. Только такие плоды позволят добиться отличного вкуса и хрустящей упругости при консервации, невзирая на троекратную заливку кипятком.

Огурцы надо тщательно вымыть. Для заготовки без стерилизации литровая тара более практична. При ее подготовке крышкам следует уделить особое внимание: для надежности их лучше прокипятить.

Уксус по причине летучести добавляют непосредственно перед закаткой. Он выступает основным консервантом.

Ингредиенты

• огурцы (мелкие желательно) – сколько вместится в банку
• уксус 9 % — 3 ч. л.
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 3 ч. л.
• чеснок – 2 зуб.
• зонтик укропа – 1 шт.
• лист хрена – 1/4 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец горошек – 4 шт.

Приготовление

1. Банку следует вымыть чистой губкой с пищевой содой. Также можно заменить соду хозяйственным мылом. Пропаривать банку по желанию. Основная стерилизация тары будет проходить в процессе заливки кипятком три раза вместе с содержимым. Поэтому она хорошо пропарится за это время. Зонтик укропа, хрен и лавровый лист моем, затем укладываем в банку. Чеснок нарезаем пластинками и помещаем туда же.

2. Огурцы вымываем и складываем плотно в банку, хорошо трясем, чтобы утрамбовать овощи.

3. Заливаем кипящей водой. Сразу же накрываем крышкой. А вот крышку заранее нужно помыть и в отличие от банки пропарить. Оставляем в таком виде на 20 минут.

4. Сливаем воду в кастрюлю и кипятим повторно.

5. Заливаем огурцы снова и ждем 15 минут или немного дольше.

6. В третий раз нужно в эту воду, которую сольем в кастрюлю, добавить указанное количество соли и сахарного песка. Поставить на огонь и вскипятить.

7. После чего сразу налить в банку с огурцами уксус.

8. Заливаем рассолом дважды прогретые огурцы и сразу же закручиваем (закатываем) крышкой.

9. Чтобы убедиться в герметичности, нужно перевернуть маринованные огурцы в литровых банках вверх дном. А для дополнительной стерилизации их нужно укутать одеялом. Дать полностью остыть. Затем убирать в кладовку или погреб на хранение до зимы или следующего урожая.

Огурец один из популярных и любимых овощей. До чего приятно похрустеть вкусным огурчиком! Особенно, если консервация сделана собственными руками. Существует много рецептов заготовки огурцов, самые простые из них — без стерилизации.

Огурчики заготовленные таким способом получаются хрустящие, немного сладковатые и очень вкусные. Рецепт предназначен для одной литровой баночки.

Ингредиенты:

• огурцы (желательно маленького размера) — 400 гр,
• чеснок — 2 зубка,
• лавровый лист, хрен, веточка сухого укропа — по 2 шт.,
• чёрный перец горошек — 4-5 шт.,
• листья чёрной смородины — 1-2 шт.,
• сахар — 60 гр.,
• соль — 30 гр.,
• уксус столовый 9% — 30 гр.,
• вода.

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы заливаем водой на 2-3 часа.

Шаг 2. Банку с крышкой хорошенько моем и тщательно сушим.

Шаг 3. На дно банки кидаем лавровый лист, хрен, укроп, листья смородины и чеснок.

Шаг 4. Огурцы моем чистой водой, отрезаем хвостики и кладём в банку плотно друг к дружке. Сверху насыпаем сахар и соль.

Шаг 5. Льём в кастрюлю литр воды, кипятим и заливаем огурчики, при этом покрывая их полностью. Прикрываем крышкой и даём постоять 10-15 минут.

Шаг 6. Выливаем полученный рассол в кастрюлю и снова кипятим. К рассолу желательно долить немного воды, так как при кипении вода испаряется и может в следующий раз не покрыть огурцы.

Шаг 7. Закипевшим рассолом во второй раз заливаем огурчики. Дадим им постоять 15-20 минут, затем сливаем рассол обратно в кастрюлю, кипятим.

Шаг 6. Перед тем как в последний раз делать заливку огурцов, в банку добавляем уксус. Выливаем рассол в баночку и плотно укупориваем крышкой. Переворачиваем банку и укутываем. Остывшие огурцы ставим на хранение.

Видео-рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Огурцы «пикантные»

Огурцы получаются хрустящие, с изумительным пикантным вкусом.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• небольшие огурцы — 400-450 гр.,
• сладкий болгарский перец (желательно красный) — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• соцветие укропа — 1 шт.,
• сахар — 50 гр.,
• соль — 20 гр.,
• уксус столовый 9% — 50 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Банку и крышку предварительно вымыть, обдать паром и высушить.

Шаг 2. Болгарский перец и огурцы хорошенько помыть под проточной водой.

Шаг 3. В сухую чистую банку положить лавровые листочки, зубчики чеснока и укроп.

Шаг 4. Перчик порезать на дольки и тоже опустить в банку. У огурцов удалить хвостики и плотненько уложить.

Шаг 5. Готовим маринад. В кастрюльку наливаем воду — около литра, добавляем сахар, соль и кипятим.

Шаг 6. Кипящим маринадом заливаем огурцы до горлышка банки. Накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут. Через некотрое время выливаем жидкость в кастрюлю и кипятим несколько минут.

Шаг 7. В банку с огурцами добавляем уксус. Заливаем кипящим маринадом и плотно закрываем крышкой. Переворачиваем банку и укрываем одеялом до полного остывания. Хранить огурчики приготовленные по этому рецепту, следует при комнатной температуре.

Оба рецепта консервированных мы заготовили без стерилизации, что на много упрощает и ускоряет процесс готовки. Огурчики получаются очень вкусными и хрустящими.

Видео-рецепт огурцов в литровой банке с болгарским перцем

Хорошего дня и приятного аппетита))

Малосольные огурцы сухой засолки рецепт. Сухая засолка огурцов на зиму в домашних условиях — фото рецепт

Огурцы в нашей стране любят все. Их солят, маринуют, делают салаты и закуски. Разнообразие вариантов настолько велико, что глаза могут разбежаться! Но, самым вкусным и желанным является рецепт сухой засолки огурцов в пакете. Невероятно сочные и аппетитные огурчики получатся буквально, за считанные минуты. Возможно, за быстроту и оригинальность такой способ пользуется спросом у кулинаров. Ведь, нет ничего лучше, чем отведать хрустящие огурчики за общим столом! Пикантность огурцам придаст мята и чеснок. Благодаря этим пряностям привычная закуска заиграет новыми вкусовыми красками!

Потребуется

• — огурцы – 1,2 килограмма.
• — листья мяты – 3-4 штуки.
• — чеснок – 2 зубца.
• — зеленый лук и укроп – пучок.
• — сахар – чайная ложка.
• — соль – 1,5 столовые ложки.
• — черный и красный молотый перец – чайная ложка.

Последовательность приготовления

1. Вымыть огурчики. Хорошо подойдут свежие огурцы с грядки. Срезать плодоножки и места завязи цветения.

2. Переложить огурчики в полиэтиленовый мешочек. Заранее стоит убедиться, чтобы мешочек смог вместить все огурцы.

3. Добавить соль и сахар. Всыпать перец. Хорошо использовать смешанный перец.

4. Укроп и лук вымыть. Нашинковать ножом необходимую зелень. Использовать только свежую траву. Замороженная зелень не даст нужного вкуса закуске. Подготовить листики мяты. Чесночок измельчить ножом. Все эти пряности выложить в пакет с огурцами.

5. Пакет завязать сверху на узелок. Быстрыми движениями рук все встряхнуть. Мариноваться огурцы должны в прохладном месте. Хорошо подойдет верхняя полка в холодильнике. Периодически огурцы нужно доставать и встряхивать. Во избежание протечки из пакета, взять миску и поместить в нее пакет со всем содержимым. Время засолки – 3 часа.

Если спросить нас, где находится историческая родина огурца, то мы, скорее всего, подумаем о России. Да и как же иначе? Это наш самый родной и самый любимый овощ, ответим мы. И окажемся неправы. Оказывается, огурец родом из индийских субтропиков, где растёт уже на протяжении шести тысяч лет. Ученые по праву называют его одной из самых древних овощных культур. Упоминания о нём есть даже в Библии, где он назван «овощем Египта». И вот тут-то нас поджидает ещё один факт, который может ввергнуть в шок. Дело в том, что на самом деле огурец не овощ, а ягода. Относится он к семейству тыквенных и формально является ягодой, как, к примеру, арбуз. Ученые ботаники называют плоды огурца «ложной ягодой» или «тыквиной». И точно так же, как и остальные представители семейства тыквенных, огурцы можно кушать в сыром виде, мариновать, солить, а также тушить и жарить.

Вот ведь, кто бы мог подумать, а мы-то уж как привыкли к огурчикам, как полюбили их, что и жизнь без них, таких ароматных, пупырчатых, свеженьких, солёненьких и представить не можем. Ну а какую закуску можно по праву назвать самой-самой популярной летом в нашей стране? Конечно, малосольные огурчики. Существует множество старинных рецептов, которые передавались из поколения в поколение. Это касается и малосольных огурцов, рецепт которых появился с тех пор, как люди научились выращивать огурцы. У каждой опытной хозяйки непременно найдётся свой рецепт, да и не один, маринования свежих огурчиков, свой особый секрет, а неопытные кулинары рано или поздно обязательно научатся этому искусству. К тому же, малосольные огурцы полезны при атеросклерозе, стрессе, плохом аппетите. Клетчатка, содержащаяся в таких огурцах, улучшает циркуляцию в сосудах и помогает заживлению микротравм.

Сезон приготовления малосольных огурцов, как правило, июнь-июль. Эта замечательная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей и яркие пряный, острый и соленый вкусы. Именно поэтому её так любят многие – найти человека, который откажется от таких ароматных, хрустящих огурчиков, наверное,невозможно, ведь они не просто замечательная закуска, но и прекрасное дополнение практически к любому блюду. Их можно подавать и с борщом, и с картошечкой, а можно и просто с черным хлебушком… и всё будет вкусно.

Большую популярность как среди опытных, так и среди начинающих хозяек приобрёл рецепт малосольных огурцов в пакете. Сухой посол – это такой способ приготовления солёных огурцов, при котором не используется рассол. Он прост, не занимает много времени и не требует особых усилий (готовятся огурчики просто и быстро – за 4-5 часов!), а приготовленные по рецепту малосольные огурцы в пакете получаются очень вкусными!

Вы готовы? Так давайте же побалуем себя и своих близких малосольными огурчиками! Вот несколько рецептов, которые помогут вам сделать это вкусно, быстро и красиво. Ведь огурчики практически не меняют своего цвета, остаются такими же зелеными, как и свежие.

Сначала выберем огурцы. Идеальные огурцы для приготовления должны быть:
Небольшого размера (но не слишком маленькими корнишонами, иначе игра вовсе не стоит свеч) и одного размера, чтобы засолка произошла равномерно;
Иметь черные или белые частые бугорки (пупырышки) – как подтверждение того, что это именно огурцы засолочных сортов, а не гладкие салатные;
Иметь тонкую кожицу, которая быстрее просолится; Быть тёмно-зелёного цвета без жёлтых и белых вкраплений и без порченых мест;
Плотными и не вялыми. Лучше всего, конечно, брать огурцы, только что сорванные с грядки, их тогда и замачивать не нужно будет.
В идеале, огурцы нужно собирать утром, пока солнышко не успело подсушить огурцы и испарить из них влагу. Нет такой возможности? Просто замочите отобранные огурчики на 1 час в холодной воде и приступайте к священнодействию. Рецепт приготовления малосольных огурцов сухого посола в пакете на самом деле очень прост.

Малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты: 1кг огурцов, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2-3 больших зубчика чеснока, 1 пучок укропа.

Приготовление: Огурцы для засолки в пакете выбирайте небольшие, длиной до 10 см (чем мельче огурчики, тем быстрее они просаливаются),

хорошенько вымойте их и обрежьте кончики с двух сторон. Зелень укропа помойте, отряхните лишнюю воду, укроп можно мелко нарезать, а можно положить и целиком. Возьмите крепкий, прочный полиэтиленовый пакет. В него сложите огурчики, насыпьте соль и сахар, добавьте чеснок, порезанный пластинками, и зелень укропа. Завяжите пакет и встряхните несколько раз, чтобы соль с сахаром распределились равномерно. Всё! Пакет уберите в холодильник минимум на 6 часов. Очень удобно делать такие малосольные огурцы вечером, за ночь они как раз хорошенько просолятся.

Если вы сомневаетесь, как же это огурчики просолятся, если сами они сухие, и никакой рассол их не омывает – не волнуйтесь, они надышат влаги, а стенки пакета удержат её внутри. Всё будет не просто хорошо, а очень вкусно.

Можно сделать вкус огурцов более пикантным, добавляя другие специи и травы. Например, очень хорошо добавлять целые горошинки кориандра и душистого перца, зелень кинзы, сельдерея или тархуна, листья вишни, хрена, смородины, мелко нарезанный острый перчик. Конечно же, не всё сразу, а по 1-2 новых ингредиента к исходному рецепту, тогда у ваших огурчиков каждый раз будет новый вкус.

Готовые малосольные огурцы храните в холодильнике (если сразу не съедятся, что вряд ли…).

Есть, однако, и другой рецепт засолки огурчиков сухим способом. Его фишка в том, что в ингредиентах присутствует 9% столовый уксус. Такие огурчики будут готовы через 2-3 часа, и вкус будет просто потрясающим.

Малосольные огурчики «Экспрессо»

Ингредиенты: 1 кг свежих маленьких огурцов, 1 ст. ложка 9% столового уксуса, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2-4 зубчика чеснока, 1 пучок зонтиков укропа листья вишни, смородины, хрена в пропорции 3:3:1 (или по вкусу).

Приготовление: Огурцы вымойте, удалите хвостики и нарежьте на две или четыре дольки вдоль огурца. Разотрите чеснок. Перемешайте все ингредиенты. Затем поместите разрезанные огурцы в прозрачный полиэтиленовый пакет, добавьте смесь из ингредиентов, завяжите пакетик и всё тщательно перемешайте. Положите пакет с огурцами, не раскрывая, в холодильник. Через два-тричаса малосольные огурцы готовы.

При приготовлении малосольных огурцов в пакете существуют свои хитрости. Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы в пакете были готовы уже через 20-30 минут , немного измените сценарий. Огурцы в данном случае порежьте на дольки, поместите в пакет, добавьте приправы и некоторое время энергично встряхивайте, позволяя соку равномерно пропитать все дольки, а затем оставьте при комнатной температуре. Малосольные огурцы в пакете не имеет смысла готовить большими порциями. Данный продукт активно отдает сок, поэтому долго храниться не будет (не более 2-3 дней), поэтому нужно всё правильно рассчитать, иначе испорченные овощи попросту придется выбросить.

А вот и ещё один замечательный рецептик. Всё, казалось бы, как обычно: огурчики, чеснок, зелень, ан нет, снова маленькая изюминка: добавим сухую горчицу, и вот уже наши огурчики приобретают новый, изысканный вкус.

Малосольные огурчики с горчицей (сухого посола)

Ингредиенты: 1кг огурцов, 1 ст. ложка соли (для тех, кто не любит слишком солёное, можно убавить), 2-3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, либо смесь перцев – по вкусу, сухая горчица и молотый кориандр – 2-3 чайной ложки (это на любителя).

Приготовление: Приготовление начните с того, что огурчики вымойте и отрежьте кончики. Если огурцы большие, порежьте их кружками толщиной 1,5-2 см, если маленькие – режьте вдоль на 4 части. В пакете смешайте соль, мелконарубленные чеснок и зелень, и все остальные пряности. Затем выложите в пакет огурцы, завяжите его и хорошенько встряхните, чтобы соле-чесночно-пряная смесь перемешалась с огурцами. Через 40-60 минут огурчики будут готовы.

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить малосольные огурцы в пакете. Это легко и быстро. Ведь вкусно – не значит трудоёмко. А как кстати они придутся к только что сваренной молоденькой картошечке со сливочным маслицем и зелёным укропчиком! Представили? Тогда поспешите скорее на кухню, чтобы приготовить по нашим рецептам замечательные огурчики.

Да, кстати, 27 июля отмечается международный День огурца , не забудьте отметить его поеданием ваших огуречных шедевров.

Какую пользу приносит человеку огурец, в составе которого большая часть (95%) – всего лишь вода? Однако в остальных пяти процентах как раз и содержатся все необходимые элементы для жизни и здоровья человека: витамины и минералы, соли и другие полезные вещества.

В свежем виде огурцы, разумеется, очень вкусные, но и в маринованном виде они также не менее полезны и приятны на вкус. А ведь с наступлением зимы в основном приходится довольствоваться только маринованными огурцами.

Есть мнение, что в таком виде они теряют ценные вещества и даже представляют вред для человека, но это совсем не так. В данной статье мы разберем способ сухой засолки огурцов – этот метод не только быстрый в приготовлении, но и делает огурцы очень вкусными и полезными.

Рецепты заготовки огурцов. Сухая засолка

Есть очень много рецептов, как засолить огурцы на зиму или сделать сухую засолку, и каждая хозяйка знает свой особый способ приготовления. Рассмотрим несколько похожих между собой рецептов, как сделать сухую засолку:

1. Ингредиенты:

• килограмм огурцов,
• пара-тройка зубчиков чеснока,
• столовая ложка поваренной соли (без верха),
• зелень (укроп и петрушка),
• молотый черный перец (или смесь перцев),
• сухая горчица и кориандр (по 2 чайные ложки).

Как приготовить: огурцы следует хорошо промыть и отрезать у них хвостики. Если овощи большого размера, то желательно нарезать кружочками толщиной примерно в два сантиметра, если же огурцы маленькие, тогда разрежьте их на четыре части вдоль. После этого в отдельную посуду добавляем чеснок и укроп с петрушкой, соль и пряности.

Возьмите банку или пищевой контейнер и помещайте туда ингредиенты в следующем порядке: сначала слой огурцов, затем приправы, снова слой из огурцов – слой приправы и так до тех пор, пока у вас не закончатся все продукты. Закрываем плотно контейнер или банку и тщательно встряхиваем для того, чтобы продукты хорошо перемешались. Через час огурцы уже будут готовы.

2. Ингредиенты:

• 1 килограмм огурцов,
• пучок укропа,
• столовая ложка соли и 2 зубчика чеснока.

При желании можно добавить 1 столовую ложку сахара. С вечера промываем огурцы, при этом их не обсушиваем, а помещаем в целлофановый пакет. Сюда же добавляем заранее измельченные укроп с чесноком и ложку соли (с сахаром по вкусу). Пакет хорошо завязываем и встряхиваем. На ночь ставим в холодильник, а к утру огурцы уже будут готовы. Хранить в холодильнике в этом же пакете.

Засолка огурцов на зиму

Состав продуктов:

• 2 кг огурцов,
• поваренная соль (среднего помола) – две столовые ложки,
• 1 столовая ложка сахара,
• чайная ложка уксуса,
• лук репчатый – 1 шт.,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 7-8 гвоздик,
• очищенный хрен (корень) – 5-6 кусков,
• черный перец (горошком) – 7-8 шт.,
• 1 лист хрена,
• 2 укропа (зонтик)
• и веточка с листьями смородины.

Как приготовить:

1. Огурцы поместить в большую кастрюлю или ведро, залить холодной водой и оставить на 4-5 часов, периодически меняя воду (2-3 раза).

2. Очистить луковицу, разрезать на 4 части и поместить в стерилизованную банку.

3. Добавить в банку нарезанный чеснок и зелень с перцем.

4. Положить огурцы в банку и залить кипятком до верха.

5. 10 минут ждать, пока банки немного не остынут

6. Жидкость с банок сливаем в небольшую кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль.

7. Кипятим эту смесь и снова заливаем в банки с огурцами, добавив затем уксус.

8. Закручиваем металлической крышкой, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом, ожидая полного остывания. Хранить огурцы можно, как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Если опыт консервирования овощей у вас маленький, поместите банки в темное и прохладное место.

Малосольные огурчики — прекрасная летняя закуска по поводу и без повода. Их отлично подать к вареной картошечке, к шашлычкам, к жареной курице, к любым другим блюдам; использовать, как компонент для салатов, да и просто похрустеть для удовольствия.

Я уже не говорю, как они хороши под горячительные напитки — лучше закуски просто не найти!

Способов приготовления такой закуски просто не счесть. А все потому, что слишком велика народная любовь к этому делу. К тому же, когда они растут на собственных грядках, и снимаешь их каждый день по ведерку, то только и остается, что консервировать их и малосолить. Потому что осилить их другими способами, просто не под силу.

Но если консервация процесс ответственный и долгий, то вот посолить их по — быстрому — как раз то, что нужно. Поэтому и солят их в кастрюлях, банках, да и просто в пакетах. Вечером засолили, а утром уже можно и на стол подать. А есть супер быстрые способы, благодаря которым их можно подать к столу уже через пол часа. Это любимые многими способы засолки в пакетах, или экспресс — методы.

Вот в сегодняшней статье мы как раз сегодня и будем рассматривать такие быстрые способы. Конечно все их нам в одной статье не отразить, так как их — ну просто очень много! Но хотя бы самые основные и популярные знать нужно.

Самый удобный способ приготовить малосольные огурцы в кастрюле. Для этого подходят плоды любого размера, но все же лучше всего брать средние или маленькие экземпляры. Во — первых, потому что они быстрее засолятся, а во — вторых, потому что кожица у них гораздо нежнее и поэтому сами они получатся хрустящими и не мягкими.

К тому же, у крупных плодов внутри образуются довольно крупные семена, и весь вкус мякоти отдается им. Поэтому крупные экземпляры солить можно, но лишь тогда, когда других нет.

Нам понадобится:

• огурцы — 10 шт (среднего размера)
• лист хрена — 1 шт
• укроп — 4 зонтика (2 — 3 веточки)
• чеснок — 2 зубчика
• красный стручковый перец — по вкусу
• черный перец горошком — 7 шт

Для заливки:

На 1 литр воды — 1 ст. ложка соли

Приготовление:

1. Свежие крепкие плоды помыть, срезать кончики. Если они твердые, то их можно использовать сразу же. А если плоды вялые, то их надо залить на 3 — 4 часа холодной водой. За это время они напитаются водой и после засолки будут твердыми и хрустящими.

2. Тщательно промыть зелень. Укроп я всегда беру на глаз, в составе ингредиентов дается лишь их приблизительное количество. Можно использовать любые его части — и сами зонтики, и стебель, и их ажурную листву. Если куст укропа большой, то стебель нужно порезать.

Вообще, лучше использовать разные его части. Это будет лучше и для вкуса и для аромата.

3. Очистить чеснок. Порезать его тонкими пластинами.

4. Если любите закуски поострее, то приготовьте кусочек красного стручкового перца. Лично я добавляю его в соления всегда, хоть , хоть в малосольные. Добавляю совсем немножко, так, что кушая готовый продукт его совсем не чувствуешь. Но свой маленький вкусовой след он оставляет.

5. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Если плоды не очень крупные, то литра должно хватить. Но если даже и не хватит, то лучше потом вскипятить еще немного.

6. Как только вода закипит, всыпать в нее соль и перемешать. Если хотите добавить еще и небольшую сладкую нотку, то всыпьте полторы ложки сахара.

7. А пока вода закипает на плите, выложите слоями в кастрюлю все приготовленные ингредиенты. Вниз положите немного зелени, затем огурцы, и оставшуюся зелень.

В принципе, особой роли не играет, как Вы распределите ингредиенты. Но желательно, чтобы немного хрена и укропа оказалось сверху. Ими нужно как бы прикрыть верхний слой.

Кастрюлю большого размера для такого количества плодов брать не надо. В противном случае понадобится больше рассола. Смотрите, чтобы после выкладки огурцов в кастрюлю, осталось достаточно места для него.

К тому же большую кастрюлю неудобно будет ставить в холодильник, она займет там все свободное место.

8. Ну вот, все выложили, и к этому времени у нас уже готов рассол. Он обязательно должен быть соленым. Когда будете всыпать соль, не бойтесь, что ее может оказаться много.

Влить кипящий рассол в заполненную кастрюлю. Он должен полностью прикрыть все ее содержимое. Если заливки не хватило, то вскипятите еще пол литра воды и всыпьте после закипания столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько нужно.

9. Приготовить блюдце по размеру внутренней части кастрюли и положите его сверху,чтобы оно сыграло роль гнета и придавило все содержимое.

10. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром наши малосольные огурчики уже готовы. Особенно, если они маленькие. Если же покрупнее, то им понадобится чуть больше времени.

11. Но как бы там не было, утром надо поставить кастрюлю с содержимым в холодильник. Процесс засолки будет происходить и там. Но в холодильнике рассол сохранит свою прозрачность. Если же оставить его при комнатной температуре, то вскоре он начнет мутнеть и закисать. И плоды приобретут еще и кислый вкус.

Вот, в принципе, все! Огурчики можно кушать и наслаждаться их хрустящим содержанием и приятным вкусом.

А вот и видео о том, как можно приготовить любимую закуску в кастрюле.

Видео мы специально сняли для этой статьи, и очень надеемся, что оно поможет Вам быстро справиться с задачей. Заходите на канал, смотрите и другие матералы, там много интересного. Друзья, и не забывайте подписываться и жать колокольчик, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Закусочные огурцы приготовленные в пакете за 1 час

Этот вариант засолки невероятно любим в народе, и таким способом их готовят и дома, и на даче, и даже на работе. А уж те, кто выехал на природу, так и вообще считают его самым лучшим Как только в садах созревают первые плоды, их собирают, и съев несколько свеженьких, тут же берутся за пакеты.

По этому рецепту, кстати, можно солить не только в пакете, но и в пластиковом контейнере. Эффекта можно добиться точно такого же, и даже гораздо быстрее.

Но мы сегодня солим в пакете, поэтому его и подготавливаем. Да не один, а два, для лучшей прочности. Чтобы ненароком не выпрыгнули из пакета наши огурчики.

Да и еще чуть не забыла сказать о том, что этот способ не только очень вкусный, но еще самый быстрый. После того, как засолили наш продукт, через 40 -60 минут его уже можно кушать в полностью готовом виде. А еще нужно сказать, что он настолько прост, что найти что — то еще более простое вряд ли удастся.

Нам понадобится:

• огурцы — 500 гр
• чеснок — 1 — 2 зубчика
• укроп — половина пучка
• хрен — 0,5 листа
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

Для этого способа лучше всего подходят некрупные сорта. Причем им можно солить не только обычные небольшие овощи, но также и длинные салатные сорта. Они длинные и тонкие, а это как раз и хорошо, значит быстрее просолятся.

1. Плоды помыть, срезать с двух сторон кончики и порезать. Сделать это можно по — разному, можно разрезать их вдоль на 2 — 4 части в зависимости от размера. А можно порезать их некрупными кружочками, или брусочками. Это также зависит от их размера.

Чем мельче Вы их порежете, тем время засолки будет быстрее.

Особенностью этого способа является как раз то, что овощ обязательно режется. А как уж это Вы сделаете особой разницы не имеет. Главное, чтобы кусочки не были слишком большими, или слишком мелкими.

2. Чеснок измельчить как можно мельче, это важно. Нам нужен чесночный сок, который быстро проникнет в мякоть плода. Поэтому для этого или нужно очень мелко покрошить чеснок, или воспользоваться прессом для чеснока.

3. Также нам нужно помельче порезать укроп. Для этого рецепта нужны только нежные части укропа, грубые стебли отделить и убрать. Если в других способах засолки можно использовать любые его части, то здесь подойдут только ажурные веточки.

А любители еще могут добавить и немного петрушки для вкуса и аромата.

4. Половинку листа хрена порвать руками на небольшие фрагменты, так, чтобы впоследствии можно было их легко удалить.

Иной раз хрена нет, так ничего страшного не произойдет, если мы его не добавим. Когда мы солим таким способом огурцы на работе, так никто о нем даже и не вспоминает.

5. Плоды посолить, как для салата, так, чтобы их можно было кушать. Они должны получится в меру солеными. Чтобы определить, достаточно ли соли, нарезанные брусочки надо перемешать и обязательно попробовать.

Если вкус устраивает, то просто возьмите еще щепотку соли и всыпьте ее в нашу заготовку. Мы готовим малосольные огурчики, а не салат, поэтому соли нужно чуть больше, чем для салата.

6. Теперь, когда все нарезали и подготовили, можно сложить все компоненты в целлофановый пакет. Вернее в два пакета, один нужно вставить в другой. Дальше поймете для чего нужна подобная манипуляция.

7. Да, чуть не забыли. Добавьте еще немного перчика. Мне очень нравится для этого растолочь две — три горошины черного перца и добавить их. Аромат в этом случае будет просто сногсшибательный.

Но если не хотите возиться, то просто добавьте щепотку обычного молотого перца.

8. Теперь начинается самое интересное. Закрутить пакет и очень энергично потрясти его движениями вверх — вниз, чтобы все компоненты перемешались, при этом должен появиться сок.

9. Дать полежать в таком состоянии минут 10, и затем, еще раз потрясти. После чего набрать в пакет воздуха, можно даже надуть его туда и плотно завязать. Убрать в холодильник.

Через час наша вкуснейшая и ароматнейшая закуска готова. Смело подавайте ее на стол и угощайте всех присутствующих.

Если нет холодильника, то при комнатной температуре можно выдерживать закуску не час, и минут 30 — 40, периодически снова потряхивая пакет.

Готовый продукт лучше всего сразу съесть. Когда он долго лежит, то теряет во вкусе. Начинает преобладать чесночный запах и послевкусие. А сами огурцы теряют форму, потому что сок очень интенсивно вытекает. И вкус их становится водянистым. Поэтому малосольте их в пакете на один, максимум два раза.

Но скушать их все же желательно в один день.

Таким же образом можно солить и помидоры черри. Для этого их надо наколоть зубочисткой. И времени на засолку понадобится 24 часа. Но зато получаются они просто бесподобным.

Вот такой замечательный и быстрый способ. На приготовление такой закуски времени — то нужно всего — ничего. Все порезать, да потрясти, вот и вся история.

А такие огурчики можно засолить всего за 10 минут. Смотрите видео с нашего канала на YouTube.

Вот так все быстро и просто!

Слабосоленые огурчики в горячем рассоле за ночь

На засолку наших зеленых овощей этим способом понадобится ровно одна ночь. То есть, если засолить их вечером, то утром можно их уже кушать вовсю, особенно, если используете мелкие экземпляры.

Нам понадобится:

• огурцы — на 3 литровую банку (сколько войдет)
• укроп — 8 зонтиков (или 1 крупный куст)
• смородиновый лист — 8 шт
• вишневый лист — 8 шт
• хрен — 1 лист (небольшой)
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец — 10 шт
• душистый перец — 3 шт
• красный стручковый перец — по вкусу и состоянию остроты
• бутончики гвоздики — 6 шт

Для рассола:

• вода — 1,5 литра
• соль — 3 ст. ложек
• сахар — 2 ст. ложки

Приготовление:

Солить огурчики я буду в трехлитровой банке, но можно засолить и в кастрюле. Просто в банку можно все очень компактно и плотно уложить, а в кастрюле понадобится больше места. Но на качестве это никак не отразится, поэтому выбирайте емкость самостоятельно.

1. Плоды помыть и срезать кончики. Напомню, что если они небольшие и сорваны, например с утра, а готовите Вы их вечером, то замочите их в воде часа на 3. Это при условии, что Вы их сразу же не убрали в холодильник. То же самое относится к покупным экземплярам.

Иначе, они не получатся хрустящими и плотными. Сейчас лето, и огурцы под воздействием тепла быстро теряют влагу. А влага очень важна, чтобы все получилось, как надо.

2. Помыть зелень и сразу же всю ее выложить на тарелку, чтобы ничего потом не забыть. У меня на сегодняшний день не оказалось листьев смородины, и я решила заменить их на листья малины. Запаха, конечно, я не добьюсь, но жесткость сохранить удастся.

Укроп можно использовать не только в зонтиках, но также и брать целый кустик, вместе со стеблем. Если он крупного размера, то его можно порезать, как нужно.

Лист хрена порвать на более мелкие фрагменты.

3. Приготовить специи, тоже сразу все в одном месте, чтобы ничего не забыть. Я использую красный острый перец. Он бывает разной степени остроты, это нужно учитывать. У меня перчик очень острый и поэтому я беру его совсем чуть — чуть.

Чеснок очистить и порезать тонкими пластинками.

4. Нам будет нужна трехлитровая банка. Ее надо хорошенько помыть с содой и ополоснуть кипятком.

5. Теперь, когда у нас все готово, будем все укладывать в банку. Первым слоем выложить плоды очень плотно друг к другу. Если последний из них придется втискивать, то значит это надо сделать. Чем плотнее выложим их, тем меньше нам понадобится рассола.

Вниз выкладывайте экземпляры покрупнее, сверху — помельче. Мелкие засолятся быстрее, их и скушаем быстрее. А пока суть, да дело, уже и нижние подоспеют.

6. Затем выложить немного разной зелени и часть чеснока.

7. Потом снова огурцы, можно сразу два слоя. И снова зелень, чеснок и половину всего перчика, вместе с красным. В серединке — ему самое место.

8. И так, чередуя слои, заполнить банку под самое горлышко. У меня некрупные образцы и вошло их в банку гораздо больше, чем я ожидала. И даже не хватило. Пришлось бежать в парник с фонариком и выискивать их там в темноте.

9. Сверху обязательно положить оставшиеся горошины перца и зелень. Отлично, все очень красиво получилось. А завтра еще будет и вкусно!

10. Вскипятить воду, как закипит, всыпать соль и сахар. Дождаться их растворения и нового закипания. Рассол, а еще его называют тузлук — готов.

11. Залить его в банку под самое горлышко. У меня ушло примерно 1 , 4 литра. Но это количество будет зависеть от того, насколько плотно Вы сложили все огурчики.

12. Накрыть банку блюдцем, если они хотят выпрыгнуть, то поставьте сверху литровую банку с водой.

13. Оставить банку на кухне при комнатной температуре до утра.

14. Утром можно будет увидеть, что они поменяли свой цвет. Это значит, что они уже готовы. И можно уже снимать пробу.

15. После того, как попробовали, уберите банку в холодильник и храните ее там. В любое время дня и ночи холодненькие хрустящие огурчики ждут, когда Вы их достанете и отведаете.

К вечеру уже подойдут и более крупные экземпляры. Поэтому варите картошечку или жарьте мясо. Вас ждет просто невероятный ужин!

Быстрый рецепт посола с лаймом и мятой

Такую закуску очень хорошо приготовить, поехав на пикник. Готовятся они практически мгновенно. Понадобится всего 30 минут, для того, чтобы они посолились и стали очень вкусными.

Нам понадобится:

• огурцы — 1,5 кг
• лайм — 3 шт
• укроп — 1 пучок
• мята — 4 веточки
• соль — 2 ст. ложк
• сахар — 1 ч. ложка
• перец душистый — 3 горошины
• перец черный — 4 горошины

Приготовление:

1. Плоды помыть и обрезать кончики с двух сторон. Разрезать каждый из них на две — четыре части в зависимости от их размера.

2. В ступке растолочь горошины перца. Можно было использовать и молотый перец, но когда перец только что истолкли, он имеет совсем другой запах, гораздо более насыщенный и ароматный.

3. Лаймы вымыть и обсушить. Затем потереть на терке цедру, только ее зеленую часть.

Добавить цедру в ступку и потолочь ее вместе с перцем. Чувствуете, какой пошел аромат. Вот также, а может и еще лучше будут пахнуть и наши огурчики.

4. Из оставшихся лаймов отжать сок в отдельную емкость.

5. Мяту и укроп порезать помельче. Если у укропа очень толстые стебли, то их лучше срезать. Если же они небольшие, а главное не жесткие, то порезать и их тоже.

6. Плоды переложить в миску. Полить их соком и посыпать специями. Затем аккуратно перемешать, чтобы брусочки остались целенькими.

7. Дать постоять в таком виде 30 минут. Через это время они готовы и их можно подавать к столу.

Получилась отличная закуска под и кое — что покрепче.

Поэтому, когда соберетесь на природу, возьмите с собой все необходимое. Лучше закуску трудно придумать!

Соленые с чесноком и зеленью в соевом соусе

Этот рецепт отличается от всех остальных тем, что в качестве маринада здесь используется соевый соус и много зелени. В оригинале берется укроп и кинза. Но я знаю, что не все могут переносить запах кинзы, и даже не будут кушать другую зелень, которая просто лежала рядом.

Поэтому, если Вы относитесь как раз к таким людям, то замените кинзу на петрушку. Или просто добавьте один укроп, как сделала я в сегодняшнем варианте.

Нам понадобится:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 5 — 6 шт
• укроп — 1 пучок
• кинза (петрушка) — 1 пучок
• соевый соус — 200 мл
• масло оливковое или подсолнечное — 1 ч. ложка
• уксус — 1 ч. ложка (неполная)
• сахар — 1 ч. ложка
• перец красный молотый — по вкусу (щепотка)
• соль — 1 ч. ложка
• кунжут — 2 — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Плоды помыть и срезать с двух сторон кончики. Разрезать их на 4 части, а если овощи длинненькие или пузатенькие, то можно разрезать и на 6 — 8 частей. В общем нарезать так, чтобы сразу взял кусочек и отправил в рот целиком, или чтобы хватило на два укуса.

Посолить сверху, перемешать и дать немного постоять.

Сразу же приготовить ингредиенты, чтобы все было под рукой.

2. Сложить брусочки в кастрюлю или миску.

3. Чеснок потереть на мелкой терке. Если его подавить прессом, или мелко порезать, то он будет чувствоваться, а тертый будет в самый раз. Он полностью соединится со всеми другими компонентами и выделяться по вкусу никак не будет.

4. Зелень мелко порубить. Если у нее достаточно тонкие стебли, то их также измельчить, если же они крупные, то их лучше убрать.

5. Всыпать семена кунжута в миску или глубокую тарелку. Влить соевый соус, уксус и масло. Все перемешать. Дать немного постоять, чтобы семена напитались.

Уксус надо добавлять с осторожностью. Просто у всех вкусы разные, и поэтому трудно угодить всем. Поэтому добавляйте по своему усмотрению.

Кстати, вместе него можно использовать и лимонный сок. Так даже будет естественнее. К тому же мы приобретем и еще один замечательный аромат.

6. В кастрюльку всыпать зелень, чеснок и черный молотый перец, все хорошенько перемешать. Затем налить жидкую составляющую с кунжутными зернами и снова перемешать.

7. В принципе и все! Теперь просто поставим кастрюльку в холодильник, закрыв ее крышкой. И через 4 — 6 часов наши малосольные огурчики с зеленью, в соевом соусе готовы.

Очень вкусные! Как оказалось, соевый соус прекрасно сочетается с героем нашего сегодняшнего рассказа.

Хранить их можно в банке в холодильнике. Мы хранили неделю, и с ними ничего не произошло. На протяжении всего срока хранения они остались вкусными и аппетитными.

Холодный и быстрый способ на минералке

А есть еще и вот такой интересный способ посолить огурчики. Это так называемый холодный способ засолки. Можно конечно использовать и обычную холодную воду, а лучше родниковую.

А можно вот так, с минералкой.

Минеральная вода обязательно должна быть газированной. Как раз пузырьки газа способствуют тому, чтобы процесс соления происходил достаточно быстро.

Вкусные красивые огурчики можно кушать уже на следующий день.

Посол быстрым способом без потери цвета

Слышала, что огурчики можно засолить таким образом, что они не потеряют своего цвета. Всегда было интересно, как же можно добиться такого.

И вот однажды мне попался такой рецепт, где как раз описывалось, как это сделать. И знаете в чем был секрет — в рассол добавлялась водка! Вот так — то!)

Да, и солятся они в бочонке. Хотя можно засолить их и в кастрюле.

Даю рецепт в том виде, в каком он пришел ко мне. Пропорции здесь довольно большие, но я решила не менять их. Кто — то захочет только половину килограмма плодов посолить, кто — то 3, а кто — то и все 10. Поэтому я подумала, что всех учили в школе, как работать с пропорциями, и каждый сможет сам для себя посчитать нужное количество килограммов и граммов.

Нам понадобится:

• огурцы — 10 кг
• укроп — 320 гр
• смородиновый лист — 320 гр
• лист хрена — 170 гр
• измельченный чеснок — 20 гр

Для рассола:

• вода — 7 литров
• соль — 320 гр
• водка — 150 мл

Очень удобно на пробу посолить килограмм овоща. В этом случае вес всех остальных ингредиентов просто делим на 10.

Приготовление:

1. Плоды помыть и срезать оба кончика. Берите не очень крупные экземпляры, кожица у них более нежная и получаются они из — за этого более вкусными. Рассол через тонкую кожицу лучше напитывает внутреннюю мякоть.

Приготовить сразу же всю зелень, чтобы она была под рукой.

2. Выложить огурцы в бочонок, перекладывая их послойно с зеленью и чесноком.

Верхний слой обязательно должен быть из зелени.

3. Вскипятить воду и добавить в нее соль. Как только соль растворится, влить водку и тут же выключить.

4. Влить горячий рассол в бочонок. Придавить содержимое не очень тяжелым гнетом, достаточно будет просто плоской тарелки.

5. На следующий день их можно кушать.

Но в этот же день их нужно будет убрать в подвал. Я думаю, что не в каждом доме найдется бочонок и подвал. Поэтому солим наш овощ в кастрюльке и храним в холодильнике.

Я и сама люблю, когда а есть из чего выбрать. Когда попробуешь готовить по разным рецептам, непременно среди них найдется тот, который полюбишь больше всего.

А ведь сколько людей, столько и мнений, особенно, когда дело касается вкуса. То что нравится мне больше всего, не обязательно должно нравится другому.

Поэтому пробуйте, и ищите свой рецепт. Лето у нас длинное, и уж чего — чего, а огурцы всегда родятся в большом количестве. Поэтому можно испробовать массу различных вариантов.

А я на этом заканчиваю. И хочу пожелать всем, чтобы у Вас всегда получались только самые вкусные огурчики!

Приятного аппетита!

Какое же лето обходится без малосольных огурчиков? Казалось бы, столько свежих овощей, ешь-не хочу, однако, рука так и тянется замолосолить хрустящих огурчиков. Они такие ароматные! Идеальный гарнир — отварной , но малосольные огурцы также идеально сочетаются с обычными свежими овощами в .

Способов засолки много. Если вам нужно быстро, попробуйте сухой способ приготовления малосольных огурцов.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 4 ст.л. соли
• 2 ст.л сахара
• 2 головки чеснока
• 4 лавровых листочка
• 2 ст.л. воды
• сухие пряности сушеный укроп, смесь «Для овощей» — по вкусу
• свежая зелень кинзы и фенхеля — по вкусу

Как приготовить малосольные огурцы сухим способом

Огурцы хорошо промываем.

Подготавливаем солевую смесь. Для этого смешиваем всю соль, молотые травы и сахар в отдельной сухой емкости.

С огурцов срезаем кончики.

Кроме сухой молотой смеси трав можно воспользоваться и другими пряностями. Например, чеснок, посоленный с огурцами таким способом, не только сообщает им пряный аромат. Его солоноватые кусочки очень вкусны.

Чтобы площадь соприкосновения увеличилась, нарезаем чеснок тонкими пластинками.

Чтобы лучше прилипали пряности и соль, подготовленные огурчики сначала обмакиваем в воду. Потом опускаем в солевую смесь.

Облепленные смесью огурцы укладываем в достаточно крупную сухую емкость, переслаивая кусочками чеснока, лавровыми листиками и сухими веточками укропа.

Верхний слой можно сделать из свежей зелени. Ее нежные листики пропитаются солью быстрее сухих трав, придавая пряный аромат верхнему слою огурчиков. Емкость с огурцами ставим в холодильник.

Заготовка малосольных перезрелых огурцов на зиму * Рецепты

На зимнем столе очень часто присутствуют огурцы: маринованные, соленые, малосольные, а также в салатах-ассорти. Обычно на консервирование берут мелкую зелень, размером до 10 см. Но если у вас есть переросшие огурцы, то их тоже можно использовать. О том, как солить крупные и перезрелые огурцы…

Салат из перезрелых огурцов на зиму с горчицей. Возьмите килограмм перезрелых огурцов, три зубчика чеснока, немного корня хрена и 20 граммов соли.Для маринада вам понадобится 100 г сахара, 150 г уксуса, две столовые ложки горчицы и литр жидкости. Очистите огурцы от кожуры и семян и нарежьте их кусочками.

Холодное консервирование считается самым простым вариантом заготовки на зиму, кроме того, оно экономит время и придает овощам насыщенный свежий вкус. Приготовленные таким образом овощи самое главное — хранить в прохладном месте (подвале или погребе). Как таким образом консервировать помидоры и огурцы, какие бывают рецепты — читайте дальше.

Я обычно использую ровную смесь из 3 ст. соль (я использую маринованную соль) яблочный уксус и 1/2 кварты. белый уксус. Перезрелые огурцы очистить и нарезать кубиками, смешать с перцем и положить в чайник с мелко нарезанным луком. Добавьте уксус только на 3/4 глубины овоща (около 1 литра). Смешайте сахар, куркуму, семена горчицы, семена сельдерея и соль; добавить к содержимому чайника.

ТОП-3 рецепта приготовления огурцов на огурцах на зиму в домашних условиях. В период вегетации огурцов дачники успевают насладиться урожаем и подготовить его к впрок.Для этого целые или нарезанные плоды закрывают холодным, горячим способом. Часто встречаются перезрелые огурцы на крючке.

Огурцы тщательно промываем, заливаем кипятком и сразу кладем в холодную воду. Замочите фрукты в воде на 3 часа. Пряности, зелень и огурцы смешать в чистых стерильных банках, залить приготовленным холодным солевым раствором (50 г соли на литр воды).

1 кг перезрелых огурцов вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Из них будут делать сок.Чтобы натертая на терке мякоть огурцов начала выделять сок, посолите ее 3 ст. После этого массу необходимо хорошо перемешать. Вымойте 3-4 зонтика укропа, 1 стручок острого красного перца и пару листочков хрена.

огурца одинакового диаметра; соль и сахар; листья хрена, укроп; чеснок и лук; уксус. Последовательность: огурцы промыть и нарезать кружочками. Посолить, перемешать и забыть на 10 часов. Нарезать листья хрена, чеснок, укроп и лук. Приготовьте маринад.В кастрюлю с водой всыпаем соль и сахар (на литр потребуется 60 и 90 г соответственно). Дать маринаду закипеть пару минут.

Маринование огурцов: используют для маринования в бочках, банках. Этот вид особенно устойчив к длительному хранению и успешно переносит долгие зимы. Салат овощной: такие огурцы едят в свежем виде и в салатах. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимнего засола, консервируют уксусом, солят, делают для салатов.

Заготовка нарезанных огурцов с горчицей на зиму Для этого рецепта вам не понадобится набор гладких огурцов. Берем все, что было забраковано при солении / мариновании: подсеченные, слишком большие бочки — и готовим нарезанные огурцы с горчицей по несложному рецепту на зиму и обязательно в жестяных банках под железными крышками.

Горчичные огурцы на зиму: рецепт с кусочками растительного масла. Простой, но вкусный рецепт ломтиков огурца. Рецепт рассчитан на 2 кг длинноплодных овощей стандартного диаметра.Для вкусной заготовки понадобится: огурцы — 2 кг; масло растительное — 110 мл; уксус — 100 мл; соль — 50 г; перец черный (молотый) — 5 г;

Огурец желтого цвета обычно перезрел и бывает горьким. Даже лимонные огурцы нужно собирать незадолго до того, как они полностью пожелтеют. Прежде чем добавлять огурцы в салат или другой рецепт, неплохо попробовать небольшую порцию, чтобы убедиться, что фрукты пригодны для употребления.

Острые консервированные огурцы (рецепт на переросшие) Для закусок необходим следующий перечень продуктов: 100 грамм репчатого лука; 100 грамм чеснока; полкило огурцов; немного укропа; стручок чили; треть литра уксуса; две трети литра воды; 20 грамм соли; 25 граммов сахара.

Рецепт соленых огурцов в упаковке очень прост. В качестве емкостей используются не банки и горшки, а простая упаковка. Процесс варки начинается с мытья продуктов и зелени, можно на час-два оставить огурцы в холодной воде.

Салат из огурцов с зимним кетчупом подойдет любителям пикантных блюд. Существует множество рецептов с добавлением баклажанов, кабачков, лука и моркови. Готовить урожай можно по основному рецепту — только из огурцов и кетчупа, добавляя по желанию специи.

Огурцы можно не только солить, мариновать, но и делать из них вкусные салаты. Пикантность таким препаратам придает особый хруст огурцов, который непременно нужно будет консервировать. Вариантов заготовок на зиму из огурцов очень много. Есть рецепты со стерилизацией банок и без.

Сбор урожая огурцов. Огурцы легко собирать, их можно собирать любого размера, хотя они могут стать перезрелыми, если оставить их слишком долго на солнце. Огурец становится слишком спелым, если начинает желтоватым и приобретает острый вкус.Перезрелые огурцы по-прежнему можно есть, поэтому не отчаивайтесь, если вы пропустите оптимальное время для своих огурцов.

Они смотрели на это подозрительно, пока самые смелые не рискнули попробовать. Они поговорили об этом между собой и ушли. Ну что ж. Еще одна мысль заключалась в том, чтобы обезвожить немного, чтобы накормить коз следующей зимой, вместе с их домашней смесью витаминов и минералов. Солнечная печь была связана с черникой, поэтому я решил сушить тубы в своем электрическом дегидраторе. Сначала я натер их на терке в ручном кухонном комбайне.

Разновидности огурцов для нарезки обычно готовы к сбору урожая, когда их длина составляет от шести до восьми дюймов; типы травления от трех до пяти дюймов. Не позволяйте плодам перезреть на лозе, так как это сигнализирует растению о том, что процесс развития семян почти завершен, и оно остановится.

Соли в этих рецептах на зиму минимум. Количество сахара в наборе компонентов не должно настораживать, сладость и кислота в готовом продукте гармонично дополняют друг друга.По-настоящему кисло-сладкий вкус маринованных огурцов на зиму будет только при соблюдении указанной в рецепте дозировки.

Рецепты ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму: как мариновать, без хрена, консервировать

На пакетах с семенами указан приблизительный размер огурцов и количество дней до сбора урожая от даты прорастания, что дает вам общее представление о том, когда они будут готовы к сбору урожая. Следите за открытием первых женских цветков — это те, у которых есть миниатюрный огурец прямо под цветком — и ожидайте, что плоды созреют через 8–10 дней.

Можно ли солить тепличные огурцы на зиму? Огурцы для сбора урожая необходимо выращивать в открытом грунте. Запрещается использовать тепличные овощи для уборки урожая. Овощи в теплице получатся водянистыми и невкусными. Лучшие сорта огурцов для маринования и консервирования. Для консервации подходят самые разные сорта плодов.

Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов.Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов. Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды.

Соль используется только столовая, без добавок. Рецепты зимней солянки с огурцами. Солянка из огурцов для консервирования на зиму готовится по рецептам, в которые дополнительно входят различные овощи. Классический вариант — свежие огурцы с капустой и перцем. В блюдо входят помидоры, грибы и соленые огурцы.

Огурцы часто бывают неровными, крючковатыми, небольшими, но свежими и целыми. Такие овощи удобно использовать только для салата, натертых или мелко нарезанных. Если огурцы начали перезревать, потеряли твердость, оставьте их на пару часов в соленой воде, а затем собирайте урожай как обычно. Можно снять кожицу со старых плодов.

Пора заняться заготовкой огурцов и чеснока впрок. Давайте начнем с того, что поговорим о консервировании огурцов, о том, как мы будем их солить, мариновать, по некоторым рецептам, с некоторыми овощами и приправами.Все лето мы заботимся об урожае огурцов, но иногда плоды вырастают криво, иногда горчат.

Посолите 1 огурец, слегка очищенный от кожуры, без семян (при необходимости) и нарезанный кусками. Нарезанные помидоры Разорванные листья базилика Сыр Фета Смешайте лук, уксус, оливковое масло и соль в кувшине и встряхните. Оставьте повязку на 15 минут или около того. Соедините огурец и помидор. Добавьте заправку, затем базилик и фету.

Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая встречающиеся в природе минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения.

Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и стечь. Обрежьте стебель примерно на — ¼ дюйма и срежьте концы соцветий у каждого огурца (обрезка соцветий не даст огурцам стать мягкими). Каждый огурец должен быть примерно на 1 дюйм короче банки для консервирования.

Сейчас у многих хозяйок есть свои рецепты заготовок под названием «Ункл бенс», включающие почти все овощи, доступные в этом сезоне.Как приготовить соус для лодыжек в домашних условиях. Многие хозяйки применяют различные приемы, делающие уборку вкуснее: Помидоры для этого соуса выбираются сладкими и полностью спелыми.

Описание / Вкус Армянские огурцы тонкие, удлиненные, изогнутые и часто неправильно завитые, в среднем 25-38 сантиметров в длину. Его тонкая кожица варьируется от темно-зеленого до светло-зеленого в зависимости от конкретного сорта; он может быть гладким или фактурным с продольными бороздками и зелеными полосами.

Сорта огурцов с периодом вегетации до плодоношения 40-45 дней относятся к группе раннеспелых.Высокоурожайный сорт «Соль сибирская F1» Соль Сибирская F1 — гибридный сорт огурцов, не требующий опыления, пригоден для маринования и консервирования.

У меня 9 летних тыкв в этом году, меньше 29 в прошлом году, так как я не буду замораживать или консервировать их в этом году (4 разновидности) 12 или около того огурцов (3 разновидности). Соленые огурцы с укропом, соленые огурцы для хлеба с маслом, соленые огурцы из холодильника, плюс я ежедневно выжимаю сок и замораживаю огуречный сок партиями по 2 чашки, чтобы у меня были МОИ огурцы, чтобы выпить этой зимой.

Один из самых простых и простых способов израсходовать спелые помидоры (и другие огородные овощи) — это быстро и легко приготовить салат. Просто смешайте нарезанные помидоры и другие овощи, такие как красный перец, лук, чеснок и огурец, и добавьте оливковое масло и красный винный уксус.

Сорта маринования. Маринованные или ребристые огурцы нарезать соломкой или дольками. Их тонкая кожица и мясистое мясо идеально подходят для употребления в свежем виде. Не употребляйте большие и жирные сорта, которые используются в салатах.Раньше его выращивали как маринованный огурец, но он также хорошо работает, позволяя ему увеличиваться в размерах для использования в салатах. Это не огурец, а скорее пародия на него.

Соль и вода (примерно 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды), повторно использованный рассол из предыдущей партии, если он у меня есть, овощи по выбору, любые травы, которые я выращиваю (базилик, тимьян, укроп и т. Д.), Чеснок, перец горошком, горчица семена или другие специи по выбору и пару виноградных листьев сверху, чтобы все было хрустящим (танины в листьях делают это).

12 марта 2016 г. — Раскрылись ли какие-нибудь из этих скрытых огурцов теперь, когда огород почти готов? Время приготовления приблизительное. Из Пенсильванского голландского отделения региональной кулинарной книги США, Институт кулинарного искусства Чикаго, 1947. Хотя этот рецепт написан старомодным способом, он совершенно безопасен, если про…

2 очищенных огурца, нарезанных кусочками по 2-3 дюйма; 1 стакан простого йогурта; 2 кубика льда (по желанию) соль и перец по вкусу; направления. При желании зарезервируйте один кусок огурца и один кусок красного перца на миску для украшения.В противном случае смешайте нарезанный кубиками перец, спелый помидор и нарезанный кубиками огурец в большой миске.

Чем больше вы соберете, тем больше плодов принесет лоза. Крупные фрукты горькие. Огурцы с желтым концом — перезрелые. Собирайте урожай ножом или кусачками, обрезая стебель над плодом. Хранение: если вы собираетесь использовать огурцы в течение 1-2 дней, храните их при комнатной температуре. Воздействие на огурцы температуры ниже 50 ° F может ускорить гниение.

Шаг 3. Наполнить банки огурцами и добавить между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Нарежьте лук, чтобы добавить к замороженным огурцам. В большинстве рецептов рекомендуется одна луковица на 2 литра нарезанных огурцов. В большой пластиковой миске насыпьте нарезанные огурцы и лук 1-2 столовыми ложками соли. Посыпайте солью слои по мере их создания. Соль распределите порциями, чтобы она оставалась до конца слоев.

Консервирование зеленых ароматных огурцов — самый приятный процесс после утомительного сезона борьбы с сорняками, жарой и вредителями.Осталось выбрать самые интересные рецепты и насладиться зимними морозными вечерами плодами своего труда. Огурцы — универсальные овощи, которые прекрасно сочетаются с разными ингредиентами.

Перезрелые плоды имеют твердые семена, которые трудно пережевывать. Пожелтение в нижней части (конце цветения) огурца сигнализирует о перезрелых, горьких фруктах. Никогда не оставляйте перезрелые плоды на лозе только потому, что они ушли слишком далеко. Убери это. Собранные огурцы можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней, используя как можно скорее после сбора.

4 чашки неочищенных огурцов, нарезанных кружочками толщиной дюйма. Дополнительно: 2 зубчика чеснока (целиком). Дополнительно: 2 головки свежего укропа. Инструкции: вскипятите в кастрюле воду, уксус, сахар и соль. Варить одну минуту. Прохладный. Положите огурцы, чеснок и укроп в пластиковую или стеклянную миску среднего размера (не металлическую!). Залить остывшей жидкостью.

Маленькие огурцы с едва сформировавшимися семенами — самые сладкие. Иногда я также беру солонку и посыпаю сверху несколькими крупинками, чтобы получился соленый толчок и хруст.Если вы хотите более изысканный вариант, попробуйте нарезать огурцы дубинками и покрыть их заправкой из меда, мягкого оливкового масла первого холодного отжима, молотого перца и соли.

Маринованные огурцы добавляют специй и текстуры бутербродам и блюдам. Для получения солений высочайшего качества используйте огурцы, срок выращивания которых не превышает 24 часа. Используйте в этом рецепте «чистую» или маринованную соль. Поваренная соль содержит добавки, делающие рассол мутным и не имеющим цвета. 2–2-1 / 2 стакана нарезанных огурцов толщиной около 1/4 дюйма

Овсяные тыквы — ключевая информация по выращиванию НАУЧНОЕ НАЗВАНИЕ: Cucurbita maxima КУЛЬТУРА: Плодородная, хорошо дренированная почва с pH 6.Лучше всего 0–6,8. Пластиковая мульча и тканевые укрытия для рядков (класс AG-19) могут способствовать укоренению растений и защищать от насекомых-вредителей на стадии прорастания.

Классный, вкусный салат из огурцов. Чтобы салат получился красивым, очистите только половину каждого огурца, оставляя на каждом полоски кожицы. Не делайте сначала раствор уксуса, а затем нарежьте огурец, потому что важно, чтобы раствор уксуса был горячим, чтобы обеспечить надлежащий аромат.

Огурцы, маринованные или другие, — отличные производители. Маринованные огурцы должны быть готовы к сбору урожая через 50-65 дней после посадки, и их можно собирать в течение нескольких недель.Выращивание маринованных огурцов аналогично выращиванию других видов огурцов. Они предпочитают почву с pH 5,5, хорошо дренированную почву и много азота.

Связанные

Соленые огурцы на зиму

Хвалить соленые огурцы на зиму нет необходимости. Всем известно, что овощи, приготовленные естественным созреванием, полезны, хрустят, ароматны, хорошо перекусывают и являются отличным компонентом многих холодных блюд, а сопутствующий рассол дополняет борщ и супы, служит отличным средством от народного недуга.

Как замариновать огурцы?

Маринование огурцов на зиму производится двумя способами: холодным и горячим. При горячем способе огурцы дважды заливают кипятком, дважды (с интервалом 5 минут), после чего заливают горячим рассолом и закатывают. Для холодного посола огурцы залить теплой водой и поставить в прохладное место для брожения на 20 дней.

1. Рассол для маринования огурцов — основная составляющая заготовки. Важно знать, что для холодного посола используется 50 г соли на литр воды, а для горячего способа — 35 г.
2. Огурцы перед приготовлением следует замочить на 8 часов. Это поможет избавиться от горечи и добавит эластичности.
3. Хороший рецепт маринованных огурцов отличается обилием зелени и специй. Особую пикантность и хрусткость заготовке придают листья дуба, вишни и смородины, а зеленый виноград защищает огурцы от образования пустот.

Быстрое засоление огурцов горячим способом

У многих хозяйок быстрое засоление огурцов ассоциируется только с горячим способом приготовления, ведь такая техника засолки не только помогает сделать овощи хрустящими, но и не влияет на выбор огурцы так же тщательно, как и дважды проходят термическую обработку.Однако, чтобы избежать брожения, соленья сразу ставят в холод.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
• укроп зонтик — 2 шт .;
• соль — 70 г;
• лист дубовый — 2 шт .;
• перец чёрный — 8 шт.

Препарат

1. Огурцы залить кипятком на 5 минут.
2. Прокипятите воду и залейте огурец.
3. Снова процедить, посолить, варить, всыпать огурцы и обвалять.
4. Скатать соленые огурцы на зиму до остывания.

Как замариновать соленые огурцы?

Рецепт маринования огурцов имеет множество вариантов, все они похожи, и только количество соли и время брожения помогают регулировать вкус и степень готовности. Итак, чтобы получить малосольные огурцы, их нужно залить горячим рассолом и поставить на двое суток под давлением, а затем промыть, залить вареным маринадом и закатать.

Состав:

• огурец — 5 кг;
• вода — 6,5 л;
• соль — 130 г;
• головка чеснока — 1 штука;
• укроп зонтичный — 10 шт .;
• листьев хрена — 5 шт.

Препарат

1. Вытрите соль водой.
2. Залить рассолом огурцы и поставить под гнет на 2 дня.
3. Рассолить рассолом, промыть огурцы, залить рассолом и обвалять.

Рецепт маринования огурцов холодным способом

Мариновать огурцы холодным способом — значит отдать предпочтение традиционной технологии приготовления. Не предусматривает термической обработки, что позволяет хранить в овощах витамины и получать много полезных веществ, которые появляются при брожении. К тому же это самая простая, доступная и не хлопотная разновидность заготовки.

Состав:

• огурцы — 2,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г;
• зубчик чеснока — 5 шт.;
• укроп зонтик — 4 шт .;
• листьев хрена — 3 шт.

Препарат

1. Растворите соль в холодной воде.
2. Процедите рассол через марлю прямо в огурец.
3. Соленые традиционные огурцы на зиму укрыть капроновой шляпкой и переложить на холод.

Соленые огурцы в жестяных банках типа бочонка

Соленые огурцы в жестяных банках, напоминающих бочонки, пользуются популярностью у городских хозяек, которые живут в городе и не имеют погребов.Такие огурцы обладают прекрасным вкусом, хрусткостью и ничем не хуже традиционных солений, а возможность хранения не только в холоде, но и при комнатной температуре делает их преформой номер один.

Состав:

• огурец — 4 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 100 г;
• перец горький — 1 штука;
• зубчик чеснока — 7 штук;
• зонтики укропа — 6 шт.

Препарат

1. Огурцы и специи залить холодным рассолом и отставить на 3 дня.
2. Рассолить рассолом и залить им огурцы.
3. Соленые огурцы на зиму закрыть капроновой шляпкой.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса

Маринованные огурцы без уксуса — один из самых полезных видов заготовок. Рецепт приготовления можно выбрать любой, но перед этим огурцы нужно заквашивать. Дело в том, что при естественном брожении в рассоле образуется натуральная кислота, которая не только меняет вкус, но и является натуральным консервантом, отлично сохраняющим соленья.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• зубчик чеснока — 5 шт .;
• листьев хрена — 3 шт.

Препарат

1. Разложите огурцы и специи в стерильной банке.
2. Всыпать соль, сахар и залить холодной водой.
3. Оставить заготовку на 3 дня.
4. Рассол рассолить, огурцы залить, банку закатать.

Маринованный огурец с горчицей

Огурцы, соленые с горчицей на зиму, одобрены многими хозяйками. Это связано с тем, что горчица не только придает огурцам густоту и хруст, но и, обладая антибактериальными свойствами, препятствует процессу брожения и возникновению плесени. К тому же это отличный консервант, поэтому заготовку можно хранить даже в помещении.

Состав:

• огурец — 1,5 кг;
• вода — 1,3 л;
• горчица сухая — 40 г;
• соль — 45 г;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• укроп зонтичный — 2 шт.

Препарат

1. Огурцы с приправами и солью залить крутым кипятком.
2. Оставить заготовку на три дня.
3. Прокипятите рассол.
4. Перелейте в банку, добавьте горчицу и рулет.

Маринованные огурцы под водкой

Маринование огурцов под водкой — эффективный способ хранения урожая, так как спирт — отличный консервант, останавливающий процессы брожения и убивающий плесневый грибок, что помогает избежать «взрыва» заготовки.При его наличии овощи становятся плотными и хрустящими, а по вкусу напоминают огурцы, приготовленные в кадках.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
водка
• — 50 мл;
• соль — 60 г;
• зубчик чеснока — 5 шт .;
• укроп зонтичный — 3 шт.

Препарат

1. Огурцы со специями залить холодной водой и отставить на 3 дня.
2. Прокипятите полученный рассол.
3. Огурцы залить горячим рассолом, залить водкой и обвалять.

Огурцы и помидоры — соленья ассорти

Мариновать огурцы с помидорами — задача не из легких. Дело в том, что к помидорам не подходят многие специи, усиливающие вкус огурцов. То же касается и количества соли. Для этого варианта нужно выбрать золотую середину: использовать листья дуба, чеснок и укроп, добавлять соль по рецепту, а корень хрена, портящие помидоры — исключить.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
• огурец — 500 г;
• вода — 1,5 литра;
• соль — 100 г;
• дубовых листьев — 2 штуки;
• стебель укропа — 2 штуки;
• зубчик чеснока — 4 шт.

Препарат

1. На дно банки выложить специи, огурцы, сверху — помидоры.
2. Растворить в холодной воде соль.
3. Залейте рассол рассолом и отставьте на 6 дней.
4. Овощи и специи вымыть, переложить в чистую банку.
5. Рассолить рассол и залить им овощи.
6. Накрыть капроновым колпачком и переложить на холод.

Как солить огурцы в бочке?

Маринование огурцов в бочке — традиционный русский способ. Такую технологию приготовления наши предки использовали для получения хрустящих, пряных специй, огурцов. Для этого подготовленные огурцы кладут в бочку, перекладывают со специями и заливают холодным рассолом, дают несколько дней бродить в тепле и переносят в погреб.

Состав:

• огурец — 10 кг;
• вода 7,5 л;
• соль — 350 г;
• головка чеснока — 3 штуки;
• перец острый — 2 шт .;
• зонтики укропа — 15 шт .;
• вишневых листьев — 8 штук;
• корень хрена — 2 шт.

Препарат

1. Огурцы замочить в ледяной воде на 3 часа.
2. Разделите специи на части.
3. Первый — закладываем дно ствола.
4. Положите огурец.
5. Приправить слои огурцов пряностями.
6. Растворите соль в воде и вылейте в бочку.
7. Настаивать соленые бочковые огурцы на зиму 3 дня на жаре, затем — переложить в погреб.

Соление огурцов в ведре рецепт. Маринованные огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы любят все, и взрослые, и дети.

Как замариновать огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Предлагаем Вам рецепты маринованных огурцов быстрого приготовления.

Соленья

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы маринованные с чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, смешанное с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы соленые с укропом

Требуется : 2 кг огурцов, 1 пучок укропа, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Укроп вымыть, выложить на дно ведра.Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, влить приготовленный из соли и воды рассол.

Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, соленые в остром рассоле

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листиков вишни, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Листья смородины и вишни промыть, выложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, влить приготовленный из соли и воды рассол.Поставить ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Холодное засоление огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодного травления используются стеклянные банки и капроновые крышки, но теперь для продажи овощей доступны коммерческие пластиковые контейнеры и ведра с крышками различных размеров.

Распечатать

Рецепт холодного огуречного огурца

Состав

• 5 кг огурца
• чеснок 0,5 головки
• 100 г зелени
• соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать огурцы холодным способом

1. Перед засолкой хорошо промойте огурцы. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.

2. Через 3-4 часа снова промыть огурцы. Отрежьте у огурцов концы.

3. Зелень крупно нарезать. Для холодных соленых огурцов нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и измельчить ножом.

4. Положите слой зелени на дно ведра. Плотно сложите все огурцы. Сверху добавьте еще один слой зелени.

5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6. Залить огурцы рассолом. Накройте ведро. Когда пройдет два-три дня, огурцы посолятся. Если их не есть в слабосоленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы придется переставлять на холоде. Примерно через месяц огурцы посолятся и будут готовы к употреблению, приготовлению различных салатов, солений и солянки.По вкусу огурцы получаются бочкообразными.

Спустившись по Чехову, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана — это рассол. А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы — это альфа и омега в доме. Хозяйки так и заморочились, придумывая все новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, как соленые, так и малосольные, и с зеленью, и без них.Их можно приготовить на зиму, а летом просто засолить в банке, чтобы через пару дней можно было начать вытаскивать сначала соленые огурцы, а потом семгу. И не только для стакана, но и для маринада, или для холодильника, или для салата, или что-то для того, чтобы пережевывать.

Есть много способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. Да и тара, в которой непосредственно производится засолка, может быть самой разной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева.Выбирайте любой способ и любую тару, еще успеешь засолить.

Основные положения, которые помогут вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Огурцы для засолки нужно брать в свежем виде, желательно свежесобранных. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с дачи или дачи, то вы не прогадаете.

2. Приобретая огурцы для засолки, выбирайте сорт «Весна» или «Нежинский», это самые подходящие сорта для уборки.

3. Перед засолкой огурцы промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, при этом воду менять каждый час. Но из них получатся огурцы без тени горечи, сладкие и сытные.

4. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру — эстетику пренебрегать нельзя. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, хотя и вкусным — в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей.Подойдут только крепкие, солидные, здоровые.

5. Не используйте для соления хлорированную воду — ее нужно выбросить. Таким образом, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте их, а вообще банки лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели, а от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья.Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если виноград был опрыскан, то листья не берите, мыть их нельзя.

8. В конце, когда огурцы уже засолены, опустите их в погреб или, если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.

Какой бы способ засолки огурцов вам ни показался наиболее подходящим, набор приправ остается примерно таким же, если не указано иное.Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубочисток;

Укроп с семенами, т.н. «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена 5-6 см длиной;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Лист винограда, один;

Перец острый, половина строки;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и выбору.

А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Соленья горячего травления

Рецепт горячего маринования огурцов в банках

Приготовить банки, желательно — простерилизовать. На дно каждой баночки кладем листья, чеснок, специи. Затем выложите огурцы в банку как можно плотнее. Сначала кладем вертикально, потом там, где берег сужается, укладываем поперек, и, как получится, только плотно.Сверху или в промежутки помещаем такую ​​же порцию специй, что и дно баночки. Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем аккуратно слейте воду. Опять наливаем в банки кипяток, на этот раз держим в воде дольше, до 5 минут. Во-вторых, выливаем воду, а на ее место заливаем кипящий рассол, в который на 1 литр воды попадает 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают.Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Рецепт более трудоемкий, но хорош тем, что процесс созревания маринованных огурцов можно контролировать. Банки готовятся, как обычно, и наполняют их специями и огурцами, как вы всегда это делали. И варим рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды.А теперь начинаются отличия. Залейте банки кипящим раствором и оставьте на несколько часов в тепле при 25-30 градусах. В день или, в крайнем случае, в день, но не дольше. Затем положите их в погреб примерно на неделю или 8 дней. Там должно быть прохладно, градусов 10 по Цельсию. Вот и пора попробовать огурцы, проверить, насколько они соленые. Когда вы обнаружите, что они умеют кататься, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол переливается в общую кастрюлю, вынимаем и кладем в большую чистую миску, а банки снова промываем и стерилизуем.Снова сложите в них огурцы, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Прокипятите рассол и залейте им банки, затем, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Учтите, что рассол из этих огурцов — самостоятельная ценность. Она вкусная, на ней можно приготовить маринад, или солянку, и при похмелье помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Перец горький в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучках и с семенами.

Вот начало традиционное, с той лишь разницей, что солим будем в пятилитровой банке. Огурцы промываем, собираем по размеру и заливаем очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время баночка готовится, чистится, моется, а специи раскладываются под рукой. Сначала в банку кладется 1/3 части специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую укладывается вторая треть специй.На него выложить оставшиеся огурцы и, наконец, последнюю треть специй.

Приготовить рассол: на 5 литров воды положить 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Прокипятить несколько минут, затем аккуратно залить банкой огурцов. Банку закрыть крышкой и оставить закрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Вот и проделали засолку соленые огурцы. Хранить их следует в холодильнике, закрытом стакане или других крышках.Сворачивать не надо.

Маринованные огурцы холодные

Рецепт холодного маринования огурцов в банках

Банки готовятся, как всегда, огурцы со специями раскладываются по банкам обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы не образовалась плесень.

Отдельно приготовить холодный рассол. Готовится он так: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения.Затем добавьте остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы она была ближе к ледяной температуре.

Итак, наполненные банки наполните холодным рассолом, затем накройте марлей и оставьте на один-два дня в жарком месте при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы уже привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит держать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить время готовности, попробуйте, и еще раз — попробуйте огурцы. По окончании брожения доверху залить рассолом, плотно закрыть банки и поставить в холодильник.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав:

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе семенной, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также черешни по 5 листочков;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Черный перец горький, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода полтора литра.

Итак, мы будем производить маринованные огурцы без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Приготовить огурцы: промыть, взбить кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Вливаем в воду лед, чтобы он был растопленным и очень холодным.

Пока замачиваются огурцы, готовим банку объемом 3 литра. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Дать остыть. По прошествии положенного времени положить огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки заливают холодным рассолом, затем доливают водкой и плотно закрывают банки пластиковыми крышками. После этого сразу же относим банки в подвал или убираем в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.

До сих пор рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся чем-нибудь другим.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно его тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Уложить слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Обязательно должны присутствовать дубовые листья. Отдельно приготовьте рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. К моменту заливки рассол должен быть холодным. Итак, поливаем огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрыть тканью или марлей, затем накрыть деревянной крышкой и придавить какой-нибудь тяжестью.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал, в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, огурцы желательно слегка присыпать горчичным порошком, либо положить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГУРЦОВ ЗИМОЙ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас рассмотрим.

Состав:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп большой пучок.

Здесь особая роль отводится тому, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Блюдо, в котором будем производить засолку, тщательно протереть и насыпать на дно слой соли толщиной 1 см.

Огурцы выложить вертикально и посыпать их предварительно нарезанным укропом. Укладка с огурцами и укропом полностью засыпать солью, а также посолить рыбу.Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут съедены все огурцы и укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посолить посуду с огурцами в прохладном и сухом месте. Огурцы, так необычно посоленные, отличаются эластичностью и ароматом. Но не стоит упускать из виду тот факт, что такие огурцы перед подачей на стол нужно вымочить не менее 24 часов. Вода должна быть холодной и чистой, менять ее нужно чаще.

Рецепт засолки огурцов в огурцах — экзотика

Как видите, мариновать огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, с рассолом и без, и даже какими-то экзотическими способами, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика остается в любом случае. Это соленый огурец, средне-соленый. Варианты приветствуются.

Рецепт подробный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и прочтите до конца.Осторожно! Если все сделать так, как написано, то вы получите именно то, что хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен холодильник или погреб, соленья хорошо хранятся на кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что сначала огурцы замариваю несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. Вкус маринованных огурцов будет похож на бочонок: крепкий, с характерной кислинкой, хрустящий.

Важный момент: огурцам для засолки нужны грунты, желательно мелкие, с прыщиками. Из специй понадобится хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для приготовления солений на зиму понадобится:

• огурцы молотые — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• листьев хрена — 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• вишневых листьев, смородины — 10-15 штук;
• перец чили — 1 шт;
• соль каменная (большая) — 80 гр.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зимнее хранение в квартире

У меня есть огурцы разного размера, от мелких до средних, именно такие и нужны для засолки. Крупные заросли лучше нарезать салатом. Сполоснуть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы в срок, обязательно еще раз промойте. Готовлю набор из пикантной зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перцы нарезаю кольцами.

Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.

Огурцы намазать. Вниз я обычно кладу более крупные, мелкие будут верхним слоем.

Большой лист хрена расколоть на более мелкие кусочки и рассыпать по огурцам вместе с зонтиками укропа.

Теперь нужно подготовить рассол. Воду из-под крана беру обычную, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю на каждый литр воды 80 граммов крупной соли.

В таз налить воды, посыпать солью. Помешиваю, пока не разойдутся все кристаллы. Процедите или перелейте в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синих упаковках под разными названиями: камень, кулинария, йод. Если сомневаетесь в выборе, поинтересуйтесь у продавца, что подходит для консервирования.

Огурцы налить в миску соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.

Если у вас больше огурцов, произведите такой расчет: килограмм овощей на литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.

Ставлю перевернутую плоскую тарелку сверху и ставлю груз (банку с водой, закрывающуюся крышкой).Небольшая гиря не даст огурцам плавать, они равномерно засолятся.

Совет Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры, подальше от солнца и тепла, чтобы засолка прошла естественным образом.

Итак, процесс ферментации / ферментации начался. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах. соленые огурцы. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для маринования, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то они могут простоять десять дней. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисло-соленым запахом. Важно не спешить и дать огурцам хорошенько посолить, заквашить, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может открыться крышка.

Рассол слить, процедить через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в таз подставляю под сильную струю проточной воды, белый налет смываю.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно объемом более-менее. Моя посуда с содой, не стерилизованная — это не нужно. В чистую банку выкладываю промытую после засолки зелень, чеснок, перец.

Огурцы большего размера положить вертикально по кругу, вплотную друг к другу.

Затем положить специи, сверху огурцы помельче. Банки наполняются доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.

Нагреваю на сильном огне рассол.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и провариваю еще пару минут, пока не спадут остатки пены. Кипящий рассол разлить по банкам. Покрытие жестяными крышками. Оставить на 20 минут.

Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова закипаю, снова вливаем. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Снимаю крышки, кипятим в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей плите закипает рассол. Третья заливка окончательная. Залить огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать чехлы под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или пледом.

Через два дня огурцы остынут, осядут. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки огурцов минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, маринованные огурцы приобретут вкус.

Надеюсь, подробный рецепт солений на зиму получился наглядным и полезным. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Твой Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей.Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только искусство, но и наука, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, засолка выполняется быстро, легко и имеет гораздо больше возможностей. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее.Это стало одним из моих любимых способов сохранения еды.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: заквашивание и консервирование.Оба являются формой маринования.

• Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого рассола. В этом случае роль соли заключается в создании правильной среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
• Использование большого количества соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи подвергаются консервированию, по сути, маринованию, заменяя клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются.Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры по всему миру создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте.Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы лимские и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом.Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20–25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам.Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете сохранить небольшое количество (одну кварту или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, стручковой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные стручковые бобы и очищенные от кожуры лимские бобы или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните насухо перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали огуречные огурцы, ферментированные естественным путем, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы добьетесь успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
3. Стерилизуйте емкость для ферментации / выдержки и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная керамическая посуда — это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в той же емкости или переложить в стерильные емкости.
4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей ферментирует и маринуют овощи.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
5. Высокая концентрация соли способствует сохранению почти свежего состояния овощей. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные бобы лимы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, маринованная соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). На самом деле, тренировка с небольшими порциями в одну кварту — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
8. Нажмите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете получать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не тертые) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения во время брожения овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посолки, чтобы полностью покрыть овощи.
9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Техника мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от мельчайших кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
10. Поместите сосуд для ферментации или выдержки на поддон , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут появиться пузыри.
11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре Диапазон от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или маринованные продукты с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
12. Брожение завершено, когда больше не появляются пузырьки и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что при использовании мешка для рассола брожение происходит быстрее, чем при использовании набора для брожения, но я не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, выглядят и пахнут свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По понятным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточного количества сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи не нужно взвешивать. Вы просто готовите либо слабый рассол (5%), либо очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Маленькие овощи оставляйте целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, которые указаны выше для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры лимские бобы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный раствор рассола / уксуса для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким методом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать кувшин снаружи или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут тормозить процесс и приводить к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я указал вес и объем соли для маринования / консервирования. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Кэнклер есть таблица преобразования для разных марок.

• По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
• По приготовьте слабый (5%) рассол , перемешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли с одним литром дистиллированной воды до полного растворения.
• По приготовьте очень крепкий (20-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан травления) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для производства колбас. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательной емкостью стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерить уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После ферментации или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол подходящей концентрации в емкость для хранения в любое время, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде на один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать кисломолочные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить их соленость или остроту. В любом случае используйте их, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен пикантный акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете приготовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Однако вы можете использовать сильно соленые овощи, не замачивая, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, предусмотренную рецептом. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

огурцов? — Не без соли

Введение

Прежде всего позвольте мне извиниться за мою задержку. Мы отправляемся в увлекательную поездку на американских горках, когда мы продаем, а затем покупаем дом. Мы с мужем решили вернуться в Сиэтл по многим причинам (это только для начала). В настоящее время наша жизнь находится на перерыве, так как наш следующий шаг должен быть определен продажей нашего нынешнего дома.Мы надеемся и верим, что в конечном итоге окажемся там, где должны быть, но тем временем мы переехали из нашего дома, переехали к моим замечательным родственникам и пытаемся немного восстановить нормальное состояние для нашего рассудка и для нашего два маленьких мальчика, которые очень хорошо со всем этим справляются.

Спасибо за терпение и за то, что продолжаете получать комментарии / электронные письма. Я люблю их и читаю их все, даже если я не отвечаю вовремя. И держитесь крепче, поскольку Artisan Sweets скоро получит НОВОЕ имя и НОВЫЙ убийственный дизайн.Здесь много перемен и волнений! А пока поговорим об ОГУРЦАХ.

Может, это только я.

Зимой ассортимент местных продуктов сокращается. В своей коробке с органическими продуктами, которые доставляют ко мне каждый второй вторник, я начинаю замечать обилие зелени, яблок и огурцов, где я обычно вижу огромное разнообразие, яркие цвета и уникальные продукты, которые с нетерпением ждут моего творчества, чтобы найти им хорошее применение. .

Я и два моих мальчика съедаем яблоки еще до того, как они успевают покрываться шелушащейся коркой.Зелень часто обжаривают в небольшом количестве с множеством овощей, затем добавляют пасту, оливковое масло и пармезан.

А вот огурцы. Что мне делать с огурцами? Это только я или есть другие, чей банк данных рецептов огурцов просто включает чайные бутерброды и идеальные раунды для снятия отечности? Несомненно, в этих тонких зеленых овощах есть нечто большее, чем соленые огурцы и спа-вода.

После двух последних огурцов, которые снова лежали в холодильнике в течение нескольких дней, пока я, наконец, просто нарезал их и съел с небольшим количеством уксуса и оливкового масла, я решил, что они заслуживают от меня большего.Но что?

Так я начал свой эксперимент с огурцом. Что ж, это не совсем эксперимент, больше похоже на поиск других рецептов, которые подчеркивают этот неправильно или недостаточно используемый овощ.

Если вы не похожи на меня и у вас есть рецепты, по которым скромный огурец поет, пожалуйста, дайте мне знать. Я бы с удовольствием их попробовал. Тем временем я нашел несколько интересных рецептов и буду постоянно публиковать их в блоге.

Первый рецепт, который я нашел наиболее интригующим, так как я никогда не готовил и / или запекал свой огурец.Огурец в гратене — это простое блюдо, которое включает в себя кипячение, а затем покрытие огурцов слоями грюйера и сливочного масла. После запекания запеканка выходит из духовки восхитительной и шипучей. Прошу прощения за внешний вид блюда. Если бы я использовал правильную форму для выпечки, я уверен, результаты были бы немного более привлекательными, но помните, что вы проявляете ко мне терпение из-за всего этого. Я понятия не имею, где мои формы для выпечки. Что ж, у меня есть идея — в безымянном ящике, спрятанном за горой других немаркированных ящиков.

Красота в глазах смотрящего, и вкус здесь действительно важен. Я не буду долго говорить о том, что это была самая фантастическая вещь, которую я когда-либо клал в рот, потому что это было не так. Однако оно было на удивление вкусным и настолько простым, что я могу гарантировать, что это блюдо снова попадет на наш стол.

Запеченный огурец с грюйером? Не имел представления.

Огурец в гратене

адаптировано из рецептов B’s ​​Cucumber

• 2 огурца
• 1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер
• соль и черный перец
• 3-4 столовые ложки сливочного масла

Очистите огурцы и нарежьте их кусочками по 2,5 см.Разрежьте каждый кусок пополам вдоль и удалите семена. Варить огурец в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем процедить и обсушить. Выложите слой огурца на дне жаростойкой формы, намазанной маслом. Посыпать третью сыра, приправить солью и перцем. Эти слои повторить, завершив сыром. Сверху полейте сливочным маслом. Выпекайте запеканку из огурцов в разогретой до 400 духовке в течение 30 минут.

Минималист; Как соление огурцов работает по волшебству в блюде

ИНОГДА простой салат обладает таким сильным ароматом, что при добавлении пары простых ингредиентов целая еда появляется, как по волшебству.Отправной точкой здесь является салат из огурцов в стиле Юго-Восточной Азии с заправкой из сока лайма, лимонной травы, рыбного соуса (называемый нампла в Таиланде и нуок мам во Вьетнаме) и несколькими другими сильными приправами.

Эта заправка идеально сочетается с натуральным соком огурцов, который я извлекаю путем соления. Этот процесс требует времени, но почти не требует усилий. Если вы нарежете огурцы перед тем, как посолить, и отожмите их после того, как они немного посидят, вы получите очень хрустящие ломтики, в которых останется мало оставшейся жидкости.Но для такого салата, как этот, я разрезаю огурец вдоль и солю семена с семенами перед тем, как нарезать ломтиками, таким образом удаляя часть, но не всю жидкость. В результате получаются твердые, но все же довольно влажные огурцы, которые после нарезки продолжают плакать.

На этом этапе уже сочная заправка превращается в довольно тонкую. Я понял, что такая последовательность имеет свои преимущества.

Когда я положил огурцы на слой зелени салата, их заправка мгновенно смачивала зелень.И, добавив сверху несколько жареных гребешков, я приготовил легкое блюдо из одного блюда, вкус которого действительно ускользнул от тарелки. Это тоже выглядит прекрасно, особенно если огурцы не были обработаны воском и вы можете оставить их неочищенными. И в нем очень мало жиров (хотя, уверяю вас, не по дизайну).

Если некоторые из ингредиентов здесь новы, будьте уверены, их можно найти на многих городских рынках и в большинстве крупных пригородных супермаркетов. Хотя рыбный соус может быть приобретенным вкусом, единственный ингредиент здесь, который требует того, что может быть незнакомой техникой, — это цельная лимонная трава, которая обычно продается на стеблях и выглядит как зеленый лук.

Обрежьте верх и низ стебля, затем сделайте надрез по его длине. Снимите жесткую внешнюю оболочку, чтобы обнажить нежную внутреннюю сердцевину: это та часть лимонной травы, которую нужно использовать. (Иногда в супермаркетах продают листья молодой лимонной травы в упаковках; просто измельчите их.)

Хотя мне больше всего нравятся гребешки для завершения этого салата, они далеко не единственный вариант. Я попробовала пару кусочков обжаренного палтуса с большим успехом. Слегка обжаренный стейк или куриная грудка без костей тоже подойдут.

САЛАТ ИЗ ОГРЕЦОВ С ГЕРБОМ

Время: 1 час

4 средних огурца, не менее 2 фунтов

Соль

2 столовые ложки рыбного соуса

Сок из 2 лаймов

1 мелкий зубчик чеснока, очень мелко измельченный

небольшой перец чили, мелко измельченный или по вкусу (1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца — хорошая замена)

1 столовая ложка измельченной лимонной травы

1/2 чайной ложки сахара

6 чашек смешанной салатной зелени

1 к 1 1/2 фунта морских гребешков

1 столовая ложка нейтрального масла, например канолы

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/2 стакана измельченной мяты, кинзы, базилика или их комбинации

2 чайные ложки темного кунжутного масла.

1. Очистите огурцы, если они были покрыты воском, затем обрежьте их концы и разрежьте пополам. Вычерпайте семена чайной ложкой. Посыпьте каждую половину примерно 1/4 чайной ложки соли, затем поместите их на дуршлаг. Дайте стечь примерно 30 минут. Слегка промойте и снова процедите. Нарезать ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма и выложить в миску.

2. Смешайте рыбный соус, сок лайма, чеснок, перец чили, лимонную траву и сахар. Разбавить столовой ложкой воды. Попробуйте и добавьте еще любого ароматизатора, который пожелаете.Перемешайте заправку с огурцами и отложите.

3. Выложите зелень на большое блюдо. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. В миске перемешайте гребешки с маслом, затем посыпьте их солью и кайенским перцем. Когда сковорода начнет дымиться, добавляйте гребешки по одному; не толпите их. Готовьте около 2 минут с первой стороны, переворачивая по мере того, как они подрумянятся; в зависимости от размера готовьте на второй стороне от 1 до 3 минут. (Морские гребешки лучше всего использовать, когда их внутренняя часть немного недоделана; разрежьте их на кусочки, чтобы проверить это.)

4. Перемешайте огурцы с большей частью зелени и выложите их вместе с заправкой на зелень. Сверху выложите гребешки. Сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать оставшейся зеленью. Подавать немедленно.

Выход: 4 порции.

Секреты заготовки из соленых и маринованных огурцов. Как солить огурцы до хрустящей корочки

Соути огурцы — нет ничего проще, думает тот, кто никогда не пробовал. На самом деле эта популярная закуска требует таланта и слабости.Но если вы знаете некоторые правила и хитрости, выбираете хорошие огурцы и находите кристально чистую воду, то в конечном итоге лучшие огурцы в банке окажутся именно в банке.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы — основа успеха. Лучше всего из тех, что вы выращивали. Но тоже купленные на рынке — вполне подойдут, если правильно их подобрать.

• Огурцы должны быть небольшими, в этом случае они хорошо поместятся в банке. Наилучший сладковатый вкус имеют маленькие молодые огурцы.Внутри них обычно нет пустоты — поэтому такие огурцы будут хрустеть.
• Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами. Гладкая кожица, белые колючки — это огурцы для салатов.
• На ощупь огурцы должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
• Правильные огурцы для засолки не должны быть горькими (!), Поэтому их лучше при покупке попробовать. Попробуйте самую темную часть огурца, можно просто взбодрить кожицу.
• Кожа должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то вкус соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Пайка по одному рецепту в родниковой воде и в городе дает совершенно разный результат. Тем более что «городские» намного хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, надо быть уверенным, что ее можно пить, в ней нет металлов, теперь можно легко анализировать воду из колодца или колодца).

Если родниковой воды нет, то огурцы спят в хорошей бутилированной воде. Или отфильтруйте воду из-под крана, вскипятите, еще можно настоять на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

Замочить?

Да. Обязательно. Минимум 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что убранные с грядки огурцы не нужны, но это не так.

Пряный

У каждой хозяйки свой рецепт.Кто-то использует ароматный перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет зерна горчицы, кто-то — бутоны гвоздики … классический набор: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Усиленный дуб, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчица, дольки корня хрена, сельдерей и укроп, мята, эстрагон, влюбленные, базилик (маленький), тмин, кориандр и тд …

Листья нарезать довольно крупно, разложить по банкам и положить сверху огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха.И оставьте их пропитаться в пряном спирте на два часа.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов следует замочить в содовом растворе, затем очень тщательно промыть теплой водой с мылом. Как смыть и успокоить кипятком. Сухой.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при 110 градусах. Или отварите их вместе с крышками 10-15 минут. Чехлы стерилизуются только в кипящей воде.

Закладка огурцов

Рецепт большие огурцы идут снизу, если очень большие, то вертикально.Сверху — небольшие огурцы. Все огурцы укладываются максимально близко друг к другу. На дно кладут специи, можно между слоями огурцов. После того, как рассол наберет рассол, огурцы следует засыпать смородиной и листьями хрена.

Соль

Лучше всего соляной камень. Придает максимально насыщенный и полный вкус. От другой соли могут взорваться зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется употреблять доп.4 или йодированный. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г солей. Это примерно 2-2,5 ст. Поваренная соль. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус — то обязательно горячий, но тогда у вас получатся маринованные огурцы.

Горячая мода

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол нарезанный укроп и нарезанные конские стебли, можно пару дубовых листьев, варить несколько минут и залить рассолом для огурцов. Оставьте активированным на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

Холодный путь

Такие огурцы нужно хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире — разбухнуть и взорваться. Способ прост: огурцы выложить вместе со специями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить огуречным рассолом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, прогреть в горячей воде (чтобы при остывании очень плотно сидели на банке). Огурцы опрыскаются примерно через месяц.

С годами огурцы стали хорошим дополнением к любой трапезе. Жалко, что они быстро успевают и к тому же быстро уходят.Но хозяйка приспособилась к этой особенности. Они вредят огурцам будущего. Раньше этот овощ разливали в бочках и хранили в подвалах и на ледниках. Однако с появлением стеклянной тары в консервирование огурцов внесли изменения — их начали заготавливать в банках.

Чаще всего их маринуют с добавлением уксуса. Но, к сожалению, закисать маринованные огурцы под силу далеко не каждому. Вот здесь-то и приходит доход. Соленые огурцы в банках по вкусу мало чем отличаются от бочек.Но чтобы продукты, которые так старательно собирали и заготавливали на зиму, не пропадали, нужно знать некоторые особенности этого вида заготовки.

Тонкости приготовления

• Лучшие сорта для засолки: Вязники, Нежинский, Дользик, Борщаговский, Рябчик. Огурцы для заготовок Здесь необходимо выращивать в открытом грунте. Парниковые огурцы не обязательно проливать, так как они водянистые и безвкусные.
• Для получения продуктов высочайшего качества нужно использовать молодые огурцы.Малыши — это picules — длина зеленца 3-5 см. Затем собираются корни — огурцы не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для засолки — до 12 см в длину. Можно сажать плоды и не только, но в этом случае они займут много места в банке, и срезать их на поперечных кольях в соляне не принято. Крупные огурцы можно оставить для маринования.
• Огурцы не обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Поэтому они арочные с пряными травами и ароматными специями.Букет трав каждая хозяйка подбирает индивидуально, учитывая вкус своей семьи. Но есть популярные травы и специи, которые чаще всего употребляют в соленом виде. Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, этрагон, чугун, кориандр, сельдерей, петрушка.
• Огурцы украшены листьями вишни, дуба, черной смородины. В листьях этих растений есть трубчатые вещества, благодаря которым соленые огурцы остаются плотными и хрустящими.
• Иногда в рассол добавляют 1-2% сахара для ускоренного брожения.Ставится на тот случай, если дуться большие или немного увядшие огурцы.
• Качество конечного продукта зависит от соли. Если соль плохая, она не полностью растворяется в рассоле и выпадает в виде осадка, а на овощах появится, как плесень.
• Обычно для засолки небольших огурцов используют 6-7-процентный рассол. Но если нужно солить более крупные экземпляры, количество соли увеличивают до 8-9%.

Ламинированная ферментация огурцов

Местное кислотное брожение — обязательный процесс в соленом.Лучше всего проводить при температуре 20-22 °. В это время размножаются разные виды бактерий, и гнилостные тоже, но молочные кислоты блуждают. Это отмечается примерно на пятый день. Можно отметить, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок из них переходит в рассол.

Затем идет второй этап посола. Банки с огурцами переносят в прохладное место, где в течение 15-20 дней молочнокислые бактерии продолжают выделять молочную кислоту.С рассолом она проникает в плоды, благодаря чему они снова начинают набирать вес и уплотняться.

Затем наступает третья фаза: брожение почти прекращается. Огурцы продолжают поглощать физраствор. По истечении этого срока они становятся пригодными к употреблению.

Рецепты соленых огурцов в банках

Солить в банках очень удобно, ведь не требуется хранить специально оборудованные помещения с низкими температурами, которые нужны для соленых огурцов в бочках.

Огурцы в банках твердые по двум параметрам. В первом варианте эти овощи сначала засасывают в любую тару (бочку, кастрюлю, ведро) по любимому рецепту, потом перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но процеживают и накрывают крышками. Когда герметичные часы предварительно согласованы.

Во втором варианте огурцы сразу дуются в банках.

Соленые огурцы в банках: первый рецепт

• свежие огурцы — 1,6-1,8 кг;
• соль — 70 г на 1 л воды;
• укроп — 40 г;
• чеснок — 8 зубцов;
• перец красный острый в стручках — 5 г;
• петрушка, сельдерей — по вкусу;
• хрен (корень) — 5 г

Способ приготовления

• Сначала подготовьте рассолы.Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем смешайте с остальной водой. Раш пусть остынет и выделится. Затем возьмите несколько слоев марли.
• Огурцы сортируют по размеру. Отложите в сторону кривые, заваленные или слишком крупные плоды.
• Огурцы в тазу замочить в холодной воде на 5-8 часов. Это принесет им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при засолке остаются плотными и в них нет пустоты.
• Обрежьте кончики, в которых может скапливаться грязь.И еще считается, что это больше всего нитратов. Фрукты тщательно промыть.
• Разложите огурцы по чистым банкам вертикально. Залейте рассол. Закройте крышки. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
• Когда начнется молочнокислое брожение, рассол из банок в кастрюлю и вскипятить.
• Огурцы промыть.
• Вымойте зелень, очищенную шелуху чеснока, целые стручки перца.
• Поместите огурцы в банку вертикально, перекладывая специи. Залить горячим рассолом.
• Установить банки в кастрюлю с широким дном, накрыть крышками.Налейте горячую воду из посуды в бидоны из жестяных банок. Пастеризовать 15 минут при температуре 90 °.
• Вынуть банки из воды и сразу же заткнуть.
• Остыть в перевернутом состоянии.

Соленые огурцы в банках: второй рецепт

Состав (на одну трехлитровую банку):

• свежие огурцы — 1,6-1,8 кг;
• хрен — 1 лист;
• зонтики укропа — 3 шт;
• чеснок — 1 головка;
• листьев черной смородины — 5 шт.;
• вишневых листьев — 2 шт .;
• соль — 100 г;
• вода.

Способ приготовления

• Огурцы битые. Выдержите несколько часов в холодной воде. Вымойте кончики.
• Сложить вертикально в чистые банки, одновременно добавляя вымытую зелень.
• Насыпьте соль. Залить холодной водой. Банки накрыть марлей и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Чтобы соль хорошо растворилась, периодически переворачивайте банку вверх вверх, предварительно закрыв ее крышкой.Не беспокойтесь о том, что огурцы будут очень солеными: они возьмут столько соли, сколько нужно.
• Когда начнется молочнокислое брожение, подберите: оно ему больше не понадобится.
• В банку с огурцами налейте чистую воду и сразу же залейте.
• Снова налейте холодную воду. Банку закрыть плотно прилегающей капроновой крышкой. Банки поставить в сухое темное прохладное место.

Соленые огурцы в банках: рецепт третий

Состав:

• свежих огурцов — 1.6-1,8 кг;
• укроп (зелень) — 50 г;
• чеснок — 6 г;
• перец красный молотый — 1,5 г;
• хрен (корень) — 6 г;
• листьев черной смородины — 10-15 шт;
• листьев эстрагона — 6 шт .;
• соль — 70 г на 1 л воды.

Способ приготовления

• Приготовить рассол, вскипятить воду с солью. Остудить, а затем процедить в несколько слоев марли. Давай остепенимся.
• Свежие огурцы перебирают, оставляя только мелкие и средние (длиной не более 11 см).
• Замочите фрукты в холодной воде на несколько часов. Вымойте кончики.
• Зелень и чеснок хорошо промыть в холодной воде.
• Огурцы вместе со специями в банке.
• Залейте приготовленный рассол. Закройте крышку. Поставить в теплое место на 12 дней для брожения.
• Затем поместите рассол в верхнюю часть банки.
• Пастеризовать 15 минут при 90 °. Герметично поощрять.

Огурцы соленые в банке — острые, острые, с подсолевым раствором в другой емкости

Состав (на одну трехлитровую банку):

• свежих огурцов — 1.6-1,8 кг;
• укроп (зелень) — 40 г;
• семян укропа — 1,5-2 г;
• хрен (корень) — 5 г;
• черемша (дикий чеснок) — 1 стебель;
• перец подколенный — 2 г;
• соль — 60-80 г на 1 л воды.

Способ приготовления
Первый этап:

• Огурцы сортовые. Замочите в холодной воде на 5-6 часов.
• Тщательно вымыть. Обрежьте кончики.
• Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю насыпаем соль и заливаем водой.Кипятить. Прохладный. Процедить через несколько слоев марли.
• Вымойте зелень, перец и хрен очищенный.
• В кастрюлю или бочку сложите огурцы, переложив их специями. Залейте рассол. Ставим кружок, и на нем — близко.
• Оставить емкость в теплом месте на 4-5 дней для брожения молочной кислоты. Когда брожение прекратится, удалите с поверхности рассола пленку, пену, плесень. Свежий рассол. Убрать в прохладное место, чтобы огурцы были принесены в жертву. Но при этом обязательно ежедневно снимать плесень, омывать кружок неот.

Второй этап:

• Соленые огурцы достать из рассола, хорошо промыть в холодной воде.
• Разложить по чистым трехлитровым банкам.
• Рассол, в который пролились огурцы, процедить через ткань. Заливаем огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
• Банки с огурцами поставить в широкую емкость (таз), в банки из банок налить воду и поставить на плиту. Чтобы банки не потрескались, на дно посуды положите деревянный кружок или мягкую ткань.Довести до кипения. Отправьте время и простерилизуйте огурцы 25 минут.
• Банки тесно связаны. Прохладный.

Хозяйка у заметок

Рассол для огурцов после молочнокислого брожения обычно мутный. При стерилизации микроорганизмы, вызвавшие это брожение, погибают. При хранении огурцов вся пытка оседает на дне и рассол становится прозрачным. Если встряхнуть банку с огурцами, то рассол снова будет отдыхать. Не влияет на качество получаемого осадка.

Огурцы можно консервировать и без рассола. В этом случае нужно приготовить новое. Для этого берем 30 г соли, добавляем 7-8 г лимонной кислоты и растворяем их в 1 литре воды. Рассе круто, дай встать, потом напрячься.

Огурцы с подсолевым раствором в другой емкости можно приготовить по любому рецепту. Меняется только состав специй, благодаря чему огурцы получаются острыми, чесночными или пряными. Количество соли остается прежним.

Вкусные и хрустящие огурцы не всегда получаются, но такой минус может быть.Итак, для засолки нужно выбрать овощ небольшой, с тонкой кожицей и буйной поверхностью. В результате они хорошо распыляются, и в них не будет пустоты. Также перед послом следует выбрать такие же по размеру огурцы, чтобы процесс прошел во всех фруктах.

Огурцы получаются очень твердые. Для засолки потребуются следующие ингредиенты:

25 литров воды;
— 600 г солей;
— 10 г эстрагона;
— 100 г укропа;
— 5 головок чеснока;
— 25 листьев вишни;
— 20 дубовых листьев;
— 20 лист черной смородины;
— 1/2 стручка красного перца;
— 1/2 корня Хрена.

Сначала приготовьте рассолы. Нужна теплая вода с солью. Затем огурцы взбить и промыть холодной водой. После этого на дно деревянных бочек размотаем листья дуба, черешню, черную смородину, также положим укроп, хрен, этарагон, чеснок. Теперь огурцы укладываются плотными рядами в вертикальном положении. Между ними сделайте прокладки из приправы и листьев. Плотно закройте ствол, надрезав верх и низ. Теперь через отверстие, которое нужно проделать заранее внизу, налейте рассол и закройте его деревянной заглушкой.Важно не дать огурцам всплыть после заливки, поэтому следует закрыть крышку бочки деревянным кружком и положить на нее груз. Через него можно взять пробу из солений. Если огурцов было мало, то подождите еще несколько дней.

Пайка огурцов в банке

Не у всех есть возможность солить огурцы в бочке, так что в банке. Для этого вам потребуются продукты:

3 кг огурцов;
— 1,5 литра воды;
— 2 лавровых листа;
— 2 зонтика семян укропа;
— 3 листа черной смородины;
— 3 зубчика чеснока;
— 6 горошин душистого перца,
— 3 листа вишни,
— 1 лист говна;
— 90 г солей.

Сначала производится рассол. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и закиньте 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставить на огонь и вскипятить. Затем выложите на дно трехлитровой банки зонтик из укропа, листья черной смородины, хрена, вишни, чеснока и перца. После этого выкладываются огуречные пласты, которые устанавливаются вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните соленые огурцы только в холодном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и работа пропадет даром.

Артикул по теме

Хорошо иметь в запасе несколько банок соленых огурцов, ведь без них не приготовить невесту, Солянку. Правильно засоленные огурцы на зиму сохраняют максимум полезных свойств, получается вкусно и с хрустящей корочкой.

Вам понадобится

• Винтажный рецепт: Огурцы 100 шт, Соль 1 фунт, вода 5 л, чеснок, пучок укропа, листья смородины.
• Огурцы в эмалированной посуде: Огурцы 10 кг, укроп (зонтики) 400 г, корень Хрена 60 г, чеснок 40 г, лист вишни или смородины 100 г, перец жгучий 15 г, вода 5 л, соль 300 г, горчица в порошок 20 г.
• Огурцы в банках: Корнишоны 10 кг, уксусная кислота 150 г, лавровый лист 30 г, перец жгучий 15 г, вода 5 л, соль для засолки 100 г, для заваривания 300 г.
• Огурцы в огурцах: 10 кг фруктов среднего размера, 10 кг перезрелых плодов, соль 700 г, чеснок и перец по 20 г, зонтики укропа 300 г.

Инструкция

Огурцы для засолки Выбирайте здоровые, неактуальные формы, зеленые, 5-15 см. Сортировать по трем размерам: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см.Идеальная посуда для огурца скорой на зиму — дубовые бочки, Зеленцы Они невкусные, долго хранятся.

Простые соленые огурцы подсмотрелись в старинной кулинарной книге: плоды среднего размера хорошо помыть, выложить в бочку плотно слоями, проложив каждый слой смородиной и укропом. Можно добавить дольки чеснока, он не только приумножает вкусовые качества, но и способствует сохранению крепости Зеленцова. Придавите огурцы грузом. В кипяченую холодную воду набрать соль, залить этим рассолом и плотно заблокировать.Хранить при температуре 0 + 5 градусов.

Солить огурцы можно как в эмалированной посуде, это более привычная упаковка. Перед послами умереть огурцы в холодной воде 7-8 часов. Это сделано для того, чтобы они опухли, стали эластичными и не пустели при пилении, не плакали. Внизу жопа. Положить пряные травы, положить слой огурцов и еще раз специй и так перед верхом. В верхнем слое идут травы, берите их только в свежем виде.

Огурцы Положите в кастрюлю как можно ближе, залейте рассолом, положите кружок и прижмите груз.Через два-три дня оставьте в комнате, а потом уберите в погреб или другое холодное место. Следите за рассолом, и когда плесень появится на поверхности, удалите ее, промойте круг и погрузите в кипящую воду. Рассол приготовить так: в небольшом количестве холодной воды растворить соль, затем долить воду до обычной. Дать постоять 8-10 часов.

Не менее вкусные огурцы соленые на зиму в стеклянных банках. Посолить можно одним из описанных выше способов, через неделю разложить по банкам и залить кипяченым рассолом и закрыть железными крышками.А можно приготовить низкорослые огурцы. Для такой амбиции подойдут маленькие плоды. Подготовленные корни протереть водой с солью, на ведро с водой 300 г соли, затем залейте ледяной водой и просушите. Аккуратно выложить в банки рядами, добавить лавр и горький перец. Залить рассолом и закатать железные крышки. При таком способе используйте дополнительный консервант — уксус, и тогда огурцы сохранятся хорошо.

Интересным вкусом обладают огурцы, соленые в огурцах. Если есть грубые огурцы, можно использовать их при серповиде.Подготовленный зеленц выложить в кастрюлю или банки, проложив каждый слой мелко нарезанных или натертых перезрелых огурцов, смешанных с солью, горьким перцем, укропом и толченым чесноком. В гнет выложить огурцы.

примечание

Российский фунт 0,409 кг; 100 огурцов примерно равны 10 кг.

Полезный совет

Обычные соленые огурцы получат необычайную крепость, сохранят ярко-зеленый цвет и хрустят, если добавить в рассол 1/3 ветки дубовых листьев.Но при этом огурцы обзаведутся кисоном.

Источники:

• Книга «Домашние соленья, джемы и маринады»

Огурцы почитают как в свежем, так и в маринованном и соленом виде. Салаты, супы, закуски — без огурцов никуда. Стоит отметить, что заготовленным на зиму огурцам отводится особая роль, ведь вдвойне приятнее и вкуснее, если их собирают с собственной грядки и по любимому рецепту закапывают в банки.

Каждой хозяйке хочется удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусными огурцами. Но не всегда удается выложить огурцы так, чтобы они были острыми и хрустящими. Вроде бы все как надо, но огурцы далеки от желаемого результата. И каждый год пробуйте новые рецепты, чтобы добиться желаемого результата. Пара советов перед консервированием огурцов:

Для маринования отбирают огурцы зеленые, не совсем спелые, с плотной мякотью и с низкорамными семенными камерами.Для получения хороших продуктов большое значение имеет качество свежих огурцов, поэтому их нельзя проливать наружу, вялые, поврежденные или пораженные плоды. Лучше всего собирать огурцы в день их сбора или на вторые сутки. Плоды делятся на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

Итак, я предлагаю вам десяток лучших рецептов и гистеро:

1. Рецепт «Хрустящий»
Рассол:
На 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовых ложек соли
На 3-х литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружками снизу), затем огурцы,
Сверху на огурцах — Зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с ветки, щит

Приготовление:

Огурцы промыть и предварительно стыковать в холодной воде на час на 4 («жопу» у огурцов не разрезать).
Затем огурцы положить в чистые приправы в чистые банки, залить рассолом, можно закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20 ° C).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздулись), крышки открываются на воздух — тогда огурцы будут хрустящими. После дня крышки можно закрыть и соленые огурцы убрать в холодильник.
Такие соленые огурцы нужно хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно острыми — за счет чеснока).

2.Мамины рецепты

На дно банки кладут специи — укроп сухой, можно зелень укропа, стручковые листья, чеснок, перец черный горошек, лавровый лист.

Затем огурцы укладываются и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастеле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 емкости для сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1-ю. Поставка уксусной эссенции.

3. Хусти-огурцы

Состав:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листков сельдерея или петрушки, черная смородина, 1 черная горошина и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

1 л воды, 3 ст. Ложки соли.

Огурцы часто бывают твердыми в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы укладываются снизу, посередине и вверху. Выбирайте небольшие огурцы.

Рассол залит с избытком. Сверху также кладем деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и прижигаем.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

Затем перенесите их в темную и холодную комнату.

Через 10-15 дней рассол добавить к краям и накрыть крышками.

4. Винтажный рецепт

Возьмите 10 кг и более огурцов, вымойте их в холодной воде, выложите в посуду и пропорционально растворите соль в горячей воде (примерно 50 г солей на 1 литр воды). В этот рассол залить огурцы, посыпать укропом, лист черной смородины, добавить 2-4 зубчика чеснока.

Когда рассол остынет, вынести посуду с огурцами в погреб и поставить на лед.Сверху на огурцы уложить деревянный кружок и прижать его пустым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Разное соотношение огурцов, специй и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Соленые огурцы по этим двум, тоже старинным рецептам, очень вкусные.

Способ № 1.

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г специй (среди специй 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество — эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушка, базилик, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).

Для резкости вкуса хорошо добавить сушеный красный горький перец или 10-15 г свежего.

Способ №2.

Подготовленные огурцы помещают в емкость 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г солей на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре перед молочнокислое брожение. Затем рассол из банок сливают и уваривают.

Огурцы промывают, насыпают могилу: на 3-х литровую банку — до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и т. Д.и залил горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, сразу же перетирают.

5. Огурцы аспирин

Вместо уксуса — аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, вишневые листья, черный перец (горошек) в банки не кладут, а заливают соленой водой (2 ст. Ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. . И этим горячим рассолом и дважды поливаем огурцы.

Полоски укропа и листья остаются в кастрюле.

Перед закаткой в ​​банку добавляют растительное масло. Рассол никогда не крошится, банки никогда не взрываются, можно хранить дома. Огурцы выворачивают, как вчера, свежими разносят на грядки.

6. Сладкие огурцы

В банку укладывается свежая пряная зелень: листья хрена, укроп, этрагон, петрушка, сельдерей и др. Крупную зелень порезать на 2-3 части. Очистите головочки репчатого лука и чеснока.

Баночка литровая кладка 2 ст. Ложки 9% столового уксуса, головка лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 перца черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч.л. горчицы. Выложить огурцы и залить горячей заливкой.

Для заливки 1 литра воды требуется 50 г солей и 25 г сахара. Стерилизовать в литровых банках кипятка — 10 минут, 3-литровых — 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Соберите такие же небольшие огурцы.Хорошо промойте и срежьте кончики.

На дно каждой банки положите 2-3 перца черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту.

Огурцы поставить в банку вертикально. Залить приготовленную заливку из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г солей и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу закройте крышками и стерилизуйте 8 минут.

8. Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 морковь, приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 литра воды — 1 ст. уксус, 2 ст. л. Соль, 8 ст. л. Сахара.

Банки вымыть хорошо, выстрелить (в духовке), накрыть крышкой.

Огурцы промыть, жопу и нос не разрезать, откинуть на дуршлаг для проточной воды.

Очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Есть морковь (кружочки), перец, гвоздика, лавровый лист по 1 ч. Горчица (горох).

Банки наполнить огурцами, залить обычным кипятком, накрыть крышками и дать отстояться до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова вскипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снимаем пену. Залить огурцы кипящим рассолом и быстро закатать.

Переверните банки вверх дном и заверните до остывания.

9. Красные огурцы

В стерилизованные банки положить плотно огурцы, зелень (листья черной смородины, хрен, вишню, стебли и корзины укропа), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 ст. Соли на 1 л воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Удалите образовавшуюся белую ракушку, рассол через сито вылейте в кастрюлю и прокипятите 20 минут (желательно отмерить, сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банок, промыть под проточной холодной водой 3 раза.

Чтобы добавить 0,5 литра воды на 3 литра, добавьте 0,5 литра воды на 3 литра. Поваренная соль. Полить огурцы. Сверните Flip, оставьте до следующего дня.

10. Маринованные острые огурцы

Пока приготовленные банки можно приготовить маринад.

1 литр воды
2 ст. Соль без горки
1 ст.л. Сахар тоже без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак, получаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (листья черной смородины, хрена, вишни, стебли и корзинки укропа), лавровый лист. Укладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), Сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (тут ВНИМАНИЕ: если перец целый, то можно все это класть если есть порезы, трещинки, то кладем тонкую полоску, иначе тогда огурцы будут просто невозможны из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
Банка 1 литр-2 ст.
банка 2 л-3 ст.
банка 3 л-5 ст.

Налейте маринад тонкой струей

На дно кастрюли (или тряпки) налейте теплую воду, чтобы банка больше была погружена в воду. Сверху на банки ставим крышку. Сварить где-то за 20 минут литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет на салатовый.

Достаньте банки, положите на деревянную доску.Закладываем чеснок, черный перец горошком и парочку ароматных горошин. Маринад залейте до краев. Мы едем. Банки поставить вверх дном, укутать и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные уловки

Огурцы по солености должны быть небольшими, свежими, с черными насыпями. Огурцы с белыми колючками на консервировании не подходят — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют свойство «взорваться». Не подходят слайсированные, «пробковые» огурцы. Они слишком долго лежали. Их лучше солить в еду, не раскатывать в банки.

Огурцы замочить в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтобы не было «взрывоопасной» ситуации. Добавьте в банку несколько семян горжаза. Иногда используется 1 ложка спирта или аспирина.

Также для хрустящих огурцов добавляется пытка, а иногда и кора дуба.

Огурцы не плесневеют, а вкус даже улучшится, если сверху положить еще измельченный хрен.

Так называемые чесночно-соленые огурцы обладают острым и пряным вкусом — они вдвое превышают норму чеснока и хрена.

Приятного аппетита !!!

Соленые огурцы на зиму Готовит практически каждая хозяйка. Однако часто делают это из таких, как нам хотелось бы. В чем причина, и как ее исправить — мы расскажем в нашей статье. Прочитав его, вы приготовите только лучшие зимние заготовки.

Правильно поправьте огурцы.

Огурцы должны быть небольшими, чтобы поместиться в банку. К тому же молодые небольшие огурцы обладают сладким приятным вкусом. Внутри нет пустоты, поэтому они отлично хрустят.На коже обязательно должны быть черные шипы, зазубрины. Если у плода гладкая кожица и белые шипы — оставьте их для приготовления салатов. На ощупь плоды огурцов должны быть твердыми и не горькими. Для этого просто для проверки встряхните самую темную часть.

Добиться отменного вкуса огурцов поможет качественная вода. Если по одному рецепту навредить плоды в родниковой и «городской» воде, то получится два совершенно разных вкуса. Поэтому берите чистую воду из колодца.Если такой воды у вас нет, воспользуйтесь хорошей бутилированной водой. В крайнем случае можно процедить, вскипятить водопроводную воду и настоять на меде или серебре. Это значительно улучшит его вкусовые качества.

Стоит ли делать огурцы?

Обязательно! Магитируйте плоды огурцов часа два-три, а лучше полдня. В этом случае огурцы станут крепкими и упругими.

Специи.

Каждая хозяйка использует свой рецепт. Кому-то больше нравится ароматный перец, кому-то горчичные зерна, кому-то гвоздика.К классическому набору подходят такие пряности: горошек перец, зонтики укропа, листы хрена, смородиновые листья. Кроме того, можно добавить базилик, кориандр, тмин, ломи, эстрагон, мяту, зелень сельдерея, корень хрена, горчицу, чеснок, ягоды смородины, вишневые и дубовые листья. Листья можно использовать целиком или крупно. Их выкладывают снизу, а сверху — кладут огурцы и накрывают крышками. В таком виде оставьте их на часы, чтобы они пропитались.

Посуда.

Перед закладкой огурцы стеклянные банки замочить в содовом растворе, тщательно промыть водой с мылом, сполоснуть и спрятать кипятком, просушить.Для стерилизации также можно закатать тару в духовке при температуре 110 градусов. Крышки необходимо стерилизовать только в кипящей воде.

Обязательно подготовить и.

Для засолки огурцов отлично подходит каменная соль, дающая законченный, насыщенный вкус. Использование другой соли может привести к тому, что заготовки просто взорвутся. Еще одна опасность, которая может возникнуть при добавлении мягкой соли — фрукты могут быть мягкими. На один литр воды понадобится около 50-60 граммов соли.Рассол для огурцов может быть горячим или холодным. Горячий рассол должен быть в том случае, если вы используете уксус.

Закладка огурцов.

Нижние огурцы кладут на низ. В том случае, если они слишком большие, поставьте их вертикально. Каждый огурец должен быть как можно больше другого. Между слоями огурцов уложить специи. Вы также можете положить их на дно. Залив рассол, выложите листочки говна и смородины.

Метод холодного пения.

Приготовленные таким образом огурцы следует хранить в холодильнике или погребе. В теплом помещении они просто разбухают и взрываются. Такой способ оснастки очень простой — огурцы выложить в банки вместе со специями. В холодной воде размешать соль, залить этим рассолом огурцы. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками, заправляют горячей водой. Примерно через месяц огурцы станут санки.

Горячий путь.

В кипящей воде растворить соль, добавить в рассол несколько стеблей говна и укропа, пару дубовых листьев, выдержать несколько минут, залить этим рассолом огурцы.На неделю оставьте их не затонувшими. После этого рассол и затонул.

Несколько маленьких хитростей:

1. Добавьте в рассол несколько горчичных зерен. В этом случае банки не взорвутся.
2. Защищать огурцы от плесени помогут несколько тонких ломтиков говна, которые нужно положить под крышку.
3. Уберечь емкость от взрыва также поможет столовая ложка спирта.
4. Кусок коры дуба сделает фрукты более хрустящими.
5. Чтобы посолить лучше, нарежьте у огурцов хвосты и защипните их вилкой.

Рецепты: Огурцы малосольные на зиму

«Огурцы горчичные».

Состав:

Вода — 5 литров
— Семена горчицы — 520 г
— Фруктовые огурцы — 10 килограммов
— Луковица — 3 штуки
— Крышка чеснока

Для приготовления маринада:

Сахар — 2 килограмма
— Соль — 320 г
— Уксус — один литр

Приготовление:

1. Огурцы небольшого размера Разрезать пополам, удалить семена, нарезать кубиками.
2.Подкачать воду, залить уксусом, залить огурцы маринадом, настоять час. Разложите огурцы по стерильным банкам, посыпьте мелким бантом, горчичными семечками и чесноком.
3. Банки закройте стерильными крышками, простерилизуйте, закатайте, поднимите пандусами, заверните до остывания.

Огурцы соленые на зиму хрустящие

Состав:

Лавровый лист — 2 штуки
— горошек перец — 6 штук
— зубчик чеснока — 4 штуки
— Листья вишни и смородины — 4 штуки
— Хрен
— Огурцы — 1.8 килограммов
— зонтики укропа — 1,5 штуки
— уксус — две столовые ложки

Для огуречного рассола:

Вода — 1,5 литра
— Сахар — столовая ложка
— Соль — две столовые ложки
— острый перец — 0,3 штуки

Приготовление:

1. Сильно выдавить огурцы, чередуя их со специями. Положи хрен.
2. Залить кипятком, дать постоять 10-15 минут. Слить воду, повторить процедуру еще раз.
3. Приготовить рассол: добавить в воду сахар, соль, дать секунд 10.Во время варки кладем стручок перца.
4. Плоды огурцов залить рассолом, добавить лимонную кислоту или уксус. Вы можете добавить таблетку аспирина от вздутия живота.
5. Банки отлепить, завернуть во что-нибудь теплое, остудить и убрать в погреб.

Огурцы в маринаде из водки.

Состав:

Плоды огурцов — 2 килограмма
— Сахар, соль — 2 столовые ложки
— Водка — 50 мл
— Вода — 1,5 литра
— Уксус — 100 мл

Приготовление:

1.Небольшие огурцы вымыть, оставить в прохладной воде на 3 часа.
2. Положите специю на дно банки.
3. Все компоненты для маринада, кроме водки, поместить в кастрюлю, вскипятить.
4. Огурцы выложить на несколько секунд, затем перелить в банку, залить маринадом, который закипает, накрыть крышкой и оставить на пять минут.
5. Маринад Залить в кастрюлю, вскипятить, снова вылить в банку, накрыть крышками, снова оставить на 5 минут.
6. Повторить процедуру, но перед третьим заливанием маринада долить водку в банку в банке, закатать, перевернуть банку вверх дном, закрыть до остывания.

Зимние заготовки — Огурцы соленые

Огурцы по-польски.

Состав:

Зубчик чеснока
— Огурцы — 10 килограммов

Для приготовления маринада:

Семена горчицы, душистый перец — 20 г
— Черный душистый перец — 20 г
— Лавел лист — 10 штук
— Сахар — 120 г
— Уксус — 720 г
— Соль — 155 г
— вода — 9 литров

Приготовление:

1. Огурцы Приготовить, выложить в банки в вертикальном положении вместе с полотенцами из чеснока.
2. Все это залить кипящим рассолом, накрыть стерильными крышками.
3. Банки стерилизуют, закатывают, переворачивают, закрывают до полного остывания.

Секретный рецепт вкусных огурцов.

Состав:

Плоды огурцов — 4 килограмма
— Пучок петрушки
— Стакан подсолнечного масла
— Стакан столового уксуса
— Соль — 85 г
— Стакан сахара
— Головка чеснока
— молотый черный перец

Кулинария:

1.Вымойте огурцы. Отличные фрукты разрезать на части, переложить в кастрюлю.
2. Разрезать пучок петрушки, отправить к огурцам, посолить, по стакану подсолнечного масла и уксуса, десертную часть черного перца и стакан сахара.
3. Подождите 5-6 часов, чтобы огурцы дали сок.
4. Возьмите подготовленные банки, наполните их кусочками огурцов.
5. Заполнить банку маринадом доверху, накрыть подготовленными крышками, стерилизовать 20 минут.
6. Вынуть, плотно закатать, оставить банки в перевернутом положении до охлаждения.

Быстрые низкоголовые огурцы в банке.

Состав:

Огурцы
— зубчик чеснока — 5 штук
— сушеные семена укропа
— Свежий укроп
— Крупная каменная соль — три столовые ложки

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промыть, положить чеснок и укроп. дно.
2. Положить огурцы, зонтики укропа, посолить.
3. В чайнике вскипятить воду, залить огурцы.
4. Закройте раскрывающиеся крышки.
5. Банку слегка прижмите крышкой и переместите к сохраненной соли.
6. Охлажденные огурцы посадить в холодильник. Спустя сутки огурцы уже можно есть.

Огурцы легкие с яблоками.

Состав:

Огурцы
— Список смородины
— Яблоки
— Соль — на литр воды — пара столовых ложек
— Перец легкий
— Лист хрено
— Зонтики Укропия

Готовим:

.Огурцы со специями Разложить в глубокие емкости, выложить дольки яблок.
2. В воде растворить соль, вскипятить, накрыть тарелку, чтобы не заливало, оставить при комнатной температуре, очистить холодильник. Уже на следующий день огурцы можно есть.

Соленые огурцы — рецепт на зиму

Пайка огурцов в бочке.

Состав:

Укроп
— Огурцы
— Хрен
— чеснок
— листы черной смородины и вишни
— Мята.
— Эстрагон
— Сельдерей
— Соль
— Вода.

Приготовление:

1. Выберите огурцы одинакового размера, промойте их прохладной водой.
2. На дно бочки положить треть всех специй, половину огурцов, затем еще треть специй и остальные огурцы.