Горячая засолка грибов на зиму

Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Грибы на зиму

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Tweet

ингредиенты и рецепты, особенности засолки и советы

Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

Правила сбора грибов

Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов.

Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

Таким образом, нужно запомнить три основных правила:

1. Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
2. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
3. Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

Подготовка грибов к засолке

Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно, поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин, иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

Засолка грибов горячим способом

Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут. Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов

, пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

Это все заливается рассолом, который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

Засолка грибов холодным способом

Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он

не требует температурной обработки, однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

Каждый грибной слой засыпается солью. На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы

ставят в холод на 1,5 месяца, если позволяет место их можно докладывать.

Засолка грибов: сухой способ

Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек, нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую

ошпаривают кипятком для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

Этот способ требует большего количества соли. На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

• грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
• соль — две столовые ложки с горкой;
• чеснок — три головки;
• зонтики укропа — две штуки;
• хрен — два листа;
• чёрная смородина — 5 листьев;
• гвоздика — 5 штук;
• укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

• Белые грибы — 1 килограмм.
• Соли — 2 столовые ложки с горкой.
• Воды — 0,7 мл.
• Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лавровый лист.
• Зонтики укропа — 2 штуки.
• Гвоздика — 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Рецепт засолки на зиму груздей

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

1. Грузди — килограмм.
2. Соль — 3 большие ложки.
3. Укроп — 3 зонтика.
4. Чёрный перец — 6 горошин.
5. Душистый перец — 3 горошины.
6. Гвоздика — 3 бутона.
7. Лавровый лист — 3 штуки.
8. Чеснок — 3 зубчика.

Сначала грузди перебирают, чистят, промывают. Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник. Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом, сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

Как солить на зиму рыжики в домашних условиях

Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

От грибов отрезаем ножки, солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками. Хранение происходит в холодных условиях.

Тонкости засолки грибов в домашних условиях

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов. При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов. Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов. Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

Засолка волнушек горячим способом

Засоленные горячим способом нежные волнушки сохранят свой аппетитный аромат в каждой баночке

Волнушка белая, она же белянка, она же волжанка – засолочный гриб, произрастающий в березняках и молодых березово-хвойных лесах. Образует большие группы, часто встречается на полянах и опушках.

Волнушка относится к условно-съедобным, поэтому к заготовке на зиму нужно подходить с осторожностью.

Первое и главное правило как для начинающего, так и для опытных: если гриб вызывает сомнения, никогда не забирайте его в свою корзину! Велик риск получить отравление, возможно и с летальным исходом.

Поэтому лучше принести домой меньше, чем после пожинать жестокие плоды собственной неосторожности.

Для заготовок (независимо от способа) на зиму нельзя брать старые, дряблые или червивые экземпляры. У волнушек можно использовать только шляпки, ножки нужно отделять.

Как и другие грибы для засолки – например, грузди или рыжики – волнушку белую необходимо вымочить в соляном растворе. Потом их отваривают, промывают и закатывают в банки. Из нашего рецепта вы узнаете, как засолить волнушки горячим способом.

Указанное количество продуктов рассчитано для засолки одного десятилитрового ведра волнушек.

Ингредиенты:

• 2 – 3 л воды
• 0,5 кг крупной соли
• Лавровый лист, базилик, тимьян или другие специи – по вкусу

Как засолить волнушки горячим способом

1. Волнушки перебрать, очистить, отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на 3 – 4 части. Промыть и замочить в холодной воде на 20 – 30 минут. Шляпки нужно класть пластинками вверх, чтобы грязь и мусор не забивались в труднодоступные места.
2. В большой кастрюле приготовить слабосоленый раствор из расчета 50 г соли на 1 литр воды. Поместить в горячий рассол волнушки. Варить на сильном огне до закипания.
3. После закипания рассола варить еще 10 минут на среднем огне, помешивая и снимая пену шумовкой.
4. Вареные волнушки промыть холодной проточной водой, дать им стечь. В это время приготовьте новый рассол. На каждый литр воды добавить 100 г соли, вскипятить.
5. Разложить по банкам, засыпать специями и пряностями. Залить заготовки горячим рассолом и накрыть крышками.
6. Установить в широкую кастрюлю, подстелив небольшое полотенце, и стерилизовать не менее 40-45 минут. Затем закатать банки.
7. Соления будут готовы примерно через 1 месяц.

Хорошо засоленные  волнушки станут прекрасной закуской как на праздничном столе, так и на семейном или дружеском ужине. Это блюдо отлично сочетается с горячим мясом, а также апельсиновым или грейпфрутовым соком.

Рекомендуем вот эти рецепты домашних заготовок:

1. Рецепт маринованных маслят
2. Грибная икра на зиму
3. Синенькие под грибы
4. Варенье из винограда с лимоном
5. Соус ткемали на зиму (из слив)
6. Маринованные сливы с гвоздикой
7. Вишневая настойка на спирту с чили

Рецептом засолки волнушек горячим способом поделилась Мария К.

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

3 ст.л. соли.

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт. ,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

Традиционный состав:

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

👌 Хрустящие солёные валуи-кульбики на зиму, рецепты с фото

Отличный рецепт засолки грибов горячим способом, которые сделаются хрустящими, понравятся и приятно удивят своим замечательным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления соленых грибов:

• Валуи отварные 1 кг.

• Чеснок 1 гол.

• Соль для засолки 50 гр.

• Соль для варки 25 гр.

• Укроп по вкусу.

• Душистый перец по вкусу.

• Лавровый лист по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших соленых грибов на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления соленых грибов: 

Необходимо правильно обработать каждый гриб и замочить их на несколько часов в воде, которую сливаем и меняем несколько раз.

Промываем очищенные грибы, выкладываем в кастрюлю и залив 1 литром воды добавляем 1 ст.л. соли.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на плиту включенную на высокую температуру, аккуратно перемешиваем шумовкой и доведя до кипения варим пять минут.

Отваренные грибы выкладываем в дуршлаг и хорошо промываем проточной водой.

Взвешиваем грибы на весах для расчета количества соли. На каждый килограмм грибов для засолки нужно взять порядка 60 гр. соли.

Взвешенные грибы снова выкладываем в кастрюлю, в которую ранее налили один литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего варим еще ровно пять минут.

Раскладываем остывшие грибы слоями довольно плотно, чтобы выделялся сок по стерилизованным банкам, предварительно положив на дно веточки укропа, зубчики чеснока, по вкусу лавровый лист, черный душистый перец и соль.

Раскладываем грибы плотными слоями слегка надавливая, чтобы выделялся сок и закрывал грибы.

Грибы раскладываем чередуя с укропом, зубчиками чеснока, лавровым листом, черным душистым перцем и солью по вкусу.

Приготовленные банки с грибами закрываем только пластиковыми или стеклянными крышками и храним в прохладном и сухом месте.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита и удачных заготовок на зиму!
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Соленые грибы – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Засолка белых груздей горячим способом в банках

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

• Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

• В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

---

Приятного аппетита!

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.
2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.
3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.
4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.
2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.
2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.
5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.
2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.
3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.
4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.
2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.
3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.
4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые грузди горячим способом с укропом

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.
2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.
5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой способ засолки груздей под гнетом

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.
2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.
3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.
5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен … я делаю грибы таким образом в течение многих лет … Единственное, что я делаю, это использование настоящего вина (что бы вы ни пили с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир…. и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за того количества натрия, которое выделяют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный. Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов. Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ. TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать соус Вустершир вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина. Еще я приготовила это на сковороде, в которой только что приготовила несколько стейков.С ними это было изысканное блюдо для двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал. Я подала его с жасминовым рисом.

Грибное ассорти с розмарином и гремолатой

Грибное попурри с розмарином и гремолатой | PBS Food Грибное попурри с розмарином и гремолатой | PBS Food

Food Home »Рецепты» Грибное ассорти в пергаменте с розмарином и гремолатой

«Гремолата», — говорит шеф-повар Канора, — «похожа на итальянский глутамат натрия».Благодаря ему все становится приятным на вкус ». Он добавляет, что петрушку, цедру лимона и дольки чеснока важно нарезать вместе, а не по отдельности. Готовые пергаментные пакеты доступны в проходе супермаркета с фольгой и полиэтиленовой пленкой.

Выход: 6 порций (2 порции в пакете)

Ингредиенты

• 1 унция. сушеные белые грибы
• 1 стакан слегка нарезанных крупно нарезанных свежих листьев петрушки
• 2 больших лимона, 1 натертый на терке, чтобы получить 1 ст.цедру и выжать, чтобы получить 3 ст. сок, другой — тонко нарезанный
• 5 средних зубчиков чеснока
• Кошерная соль
• стакана оливкового масла
• 2 фунта смешанных грибов, таких как кремини, майтаке, шиитаке, белая пуговица и устрицы, очищенные, порезанные и разделенные на четвертинки (около 4 чашек)
• 2 веточки свежего розмарина, слегка измельченные
• Свежемолотый черный перец

Рекомендации

1. В большой миске залейте белые грибы 2 стаканами кипятка.Дайте настояться, пока грибы не станут мягкими, около 20 минут. Переложите грибы шумовкой в ​​чистую миску. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце и оставьте жидкость.
2. Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте духовку до 375 ° F.
3. Смешайте петрушку, цедру лимона и 3 зубчика чеснока и мелко нарежьте. Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Переложите гремолату в небольшую миску и отложите.
4. Нагреть 2 ст.масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Приготовьте половину грибов с одним раздавленным ножом поварским ножом зубчиком чеснока и одной веточкой розмарина. Приправить по вкусу солью и перцем и варить, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут золотистыми. Переложите в большую миску и повторите с оставшимся маслом, грибами, чесноком и розмарином.
5. Налейте ¼ чашки оставшейся жидкости для замачивания белых грибов в горячую сковороду. Используя деревянную лопатку, соскребите все подрумяненные кусочки и тушите жидкость, пока она не уменьшится вдвое.Вылить в миску с приготовленными грибами и перемешать. (Оставшуюся жидкость для замачивания можно заморозить и зарезервировать для другого использования.)
6. Сложите три куска пергамента размером 12×17 дюймов пополам [вдоль или поперек? EJ]. Разрежьте каждый кусок на полуовал настолько большого размера, насколько позволяет бумага, оставив сложенную сторону неразрезанной. Разверните овалы пергамента и равномерно распределите грибную смесь в центре одной стороны каждого овала. Равномерно сбрызните лимонным соком и посыпьте гремолату 3 пакетиками.Приправить по вкусу солью и перцем. Сложите пергамент поверх грибов, обожмите и загните края, чтобы плотно запечатать, начиная с одного угла сгиба и продвигаясь к другому концу, убедившись, что скрепки плотные. Вы можете сделать это на 2 часа вперед.
7. Положите пакеты на 2 противня и запекайте, пока гремолата не станет ароматной, а грибы не прогреются, примерно 5 минут. Разрежьте пакеты и подавайте по-семейному с нарезанным лимоном.

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Рецепт обжаренных грибов в чесночном масле

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Обжаренные грибы на сливочном масле — это простая сторона, которую вы захотите приготовить практически из всего! Обжаренные в масле чесночные грибы имеют много умами и чесночный вкус.

И даже если вы делали это раньше, я думаю, вам понравится мой метод — позвольте мне показать вам, как обжарить грибы для максимального аромата и идеальной текстуры. В этом посте много советов, которые помогут сделать их идеальными каждый раз! Вы также можете комбинировать эту технику с карамелизованным луком.

Не волнуйтесь, это совсем не сложно и не требует много времени — этот рецепт обжаренных грибов с маслом и чесноком готов всего за 20 минут.

Обжаренные грибы Ингредиенты

Этот рецепт обжаренных в масле грибов имеет базовые вкусы, но они сочетаются друг с другом причудливым и ароматным образом:

• Грибы — Очевидно! Вы можете выбрать здесь разнообразие, кремини, шиитаке, портобелло и устрица — все это хорошие варианты.
• Оливковое масло — Начните рецепт обжаренных грибов с оливковым маслом, затем мы закончим сливочным маслом.
• Масло — Это то, что придает обжаренным в масле грибам такой великолепный вкус.
• Чеснок — Рецепт требует 2 зубчика, но не стесняйтесь приспосабливаться к своим вкусам.
• Куриный бульон — Помогает приготовить грибы, а также придает им невероятный аромат. Почти как соус для сковороды.

Лучшие грибы для обжаривания

Я думаю, что идеально подходит сочетание грибов, но вы можете обжарить любые грибы, которые вам нравятся!

Мои фавориты — кремини и шиитаке (оба используются в этом рецепте обжаренных грибов), но грибы портобелло, пуговицы или вешенки тоже очень вкусны для обжаривания.

Следует ли мыть грибы перед обжариванием?

Следует ли мыть грибы перед приготовлением — вопрос жаркий.

Многие повара советуют протирать грибы только полотенцем или вытирать их щеткой, но стараться не намочить их, поскольку это, по их словам, может ослабить вкус. Другие говорят, что в этом нет ничего страшного — вы можете намочить грибы сколько угодно. Некоторые используют промежуточный подход, согласно которому грибы можно быстро промыть под проточной водой, но не погружать их в воду.

Итак, кто прав? Хаффпост провела небольшое исследование и обнаружила, что, согласно науке, предупреждение не мыть грибы — это миф. Они объяснили, что даже погруженные в воду грибы на самом деле поглощают очень мало воды, а аромат исходит от аминокислоты внутри клетки — ее нельзя смыть.

Обязательно просушите их очень хорошо, если вы моете грибы, чтобы они подрумянились. Однако, если вы все же предпочитаете протирать грибы, а не мыть, этот рецепт обжаренных грибов отлично подойдет независимо от того, как вы их чистите.

Как обжарить грибы

Есть несколько различных способов приготовления обжаренных грибов. И давайте посмотрим правде в глаза, они восхитительны несмотря ни на что.

Но я проверил несколько методов и остановился на том, что это лучший способ обжарить грибы :

• Очистить грибы . Вы можете протереть их или ополоснуть — см. Об этом в разделе выше!
• Соте из грибов 2 порциями. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде до мерцания.Сначала положите в сковороду только половину грибов одним слоем примерно так:

Дайте им готовиться некоторое время, не двигаясь, затем переверните их и подрумяните другую сторону. После того, как они подрумянятся, прижмите приготовленные грибы к краям сковороды и добавьте вторую половину грибов одним слоем в центре, например:

Повторите приготовление с каждой стороны, не слишком сильно двигая.

СОВЕТ. Мы готовим грибы двумя партиями , чтобы они хорошо подрумянились.

Когда этот шаг будет выполнен, они будут выглядеть так:

• Добавьте чесночное масло . Добавить соль и перец по вкусу. Отодвиньте грибы в сторону сковороды, чтобы получился колодец. Растопите немного масла, затем добавьте чеснок. (Это также придает маслу чесночный аромат.) Когда оно станет ароматным и немного подрумянится, перемешайте вместе с грибами. Нагрейте, пока масло не впитается.

СОВЕТ. На этом более позднем этапе мы добавляем сливочное масло к обжаренным чесночным грибам, потому что оно подгорит, если мы добавим его вначале.

• Очистите форму от глазури. Этот шаг не является обязательным, но я очень рекомендую его! Добавьте бульон в сковороду и деревянной ложкой соскребите дно сковороды. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить, пока жидкость не начнет шипеть.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить грибы?

Этот рецепт обжаренных грибов готовится всего за 20 минут!

Часть, где вы на самом деле обжариваете грибы, занимает всего около 4-5 минут на каждую сторону , но это добавляет до 20 минут, если учесть 2 партии, добавив чеснок и очистив сковороду от глазури.

Советы по приготовлению лучших обжаренных грибов

В приведенном выше процессе описывается лучший способ обжаривания грибов, но эти советы объяснят ключи к каждому этапу, который делает их такими хорошими:

Нарежьте грибы, но не слишком тонко.

Нарезка грибов дает им большую поверхность для подрумянивания и карамелизации, но не нужно, чтобы они были слишком жидкими. Идеально подойдет толщина от 1/4 до 1/2 дюйма.

Они будут сжиматься во время готовки, поэтому вы должны дать им место для этого, не превращаясь в ничто.

Используйте такую ​​большую кастрюлю с тяжелым дном.

Тяжелые сковороды лучше сохраняют тепло, поэтому обжаренные грибы лучше подрумяниваются. А большая сковорода дает грибам больше места для испарения жидкости.

Нагрейте масло и сковороду перед добавлением грибов.

Масло должно мерцать и легко скользить по поддону при наклоне. Это гарантирует, что грибы начнут шипеть и влага испарится с самого начала.

Очень важен достаточно сильный нагрев.

Вы не хотите сжигать грибы, но температура должна быть достаточно высокой, чтобы вода, выделяемая грибами, могла быстро закипеть.

Если огонь недостаточно сильный, ваши грибы, обжаренные на пару, не подрумянятся. Сделайте ошибку в сторону более сильного нагрева, начав со средне-сильного, и вы можете уменьшить его, если они начнут слишком сильно подрумяниваться.

Имейте в виду, что разные грибы имеют разный уровень влажности.

Белые грибы содержат больше воды, чем дикие, поэтому выделяют больше воды и дольше обжариваются.

Обжарить грибы в один слой.

Если ваши грибы загромождают сковороду, добавление их в сковороду сразу увеличит вероятность того, что они выделяют много влаги, пара и не подрумянятся.Если у вас их слишком много, чтобы уместить их в один слой, готовьте их партиями — вот почему мы делаем это в этом рецепте масляных грибов с чесноком.

Не мешайте слишком много.

Слишком частое перемешивание обжаренных грибов предотвратит их потемнение. Оставьте их на несколько минут и переворачивайте только после того, как дно подрумянится, затем проделайте то же самое с другой стороной.

Добавляйте ароматические углеводороды в нужное время.

Если вы готовите обжаренные грибы с луком, лук можно готовить вместе с грибами, так как его трудно пережарить (кому не нравится карамелизованный лук ?!).Лучше всего добавлять лук-шалот в середине приготовления, чтобы не поджечь.

Рубленый чеснок пригорает очень быстро, и его лучше всего добавлять в самом конце. Мне нравится делать углубление в центре, чтобы чеснок соприкасался со сковородой, а затем вмешивать его, когда аромат разовьется.

Добавляйте травы в нужное время.

Обжаренные грибы со свежей зеленью восхитительны! Я сделал это по простому рецепту обжаренных грибов и просто посыпал петрушкой в ​​конце, но вы можете легко добавить различные травы во время или после приготовления:

• Травы Хертье , такие как розмарин или тимьян, или большинство сушеных трав, можно обжарить с грибы, подождите несколько минут до конца, если хотите.
• Нежные травы , такие как петрушка, лучше всего добавлять после снятия с огня.

В конце добавьте приправы, особенно соль.

Соление грибов перед обжариванием приведет к тому, что они будут выделять еще больше влаги и даже быстрее, что снова приведет к их запариванию, а не к потемнению. Дайте им сначала приготовиться, затем добавьте соль и любые другие приправы по вкусу всего за пару минут до того, как они будут готовы.

В конце добавить сливочное масло.

Сливочное масло придает грибам восхитительный аромат, но легко пригорает.Кроме того, смешивание сливочного масла с оливковым маслом на самом деле не снижает его температуру дыма. Вместо этого обжарьте грибы на оливковом масле и в конце добавьте сливочное масло для аромата.

Если хотите, удалите глазурь на сковороде.

Этого не требуется, но для еще большего аромата добавьте в сковороду несколько столовых ложек бульона после того, как грибы приготовятся, и поскребите сковороду деревянной ложкой. Затем дайте обжаренным грибам закипеть, пока вся жидкость не впитается или не испарится.

Калорийность обжаренных грибов

Калорийность обжаренных грибов зависит от рецепта, так как количество используемого жира может варьироваться.Для этого мы используем большое количество оливкового масла и сливочного масла для максимального вкуса.

В каждой порции в половину чашки этих обжаренных чесночных грибов содержится 141 калорий . Превосходный гарнир практически к любому блюду.

Сколько углеводов в грибах, обжаренных в масле?

Каждая порция обжаренных в масле грибов в половину чашки содержит всего 3 грамма чистых углеводов .

Как хранить обжаренные в сливочном масле грибы

Храните эти обжаренные в сливочном масле грибы в холодильнике в течение 3-5 дней.Разогрейте в микроволновой печи или на горячей сковороде, пока не прогреется.

СОВЕТ: Если они высохли при разогреве , вы можете добавить немного масла или выдавить с ними немного бульона.

Можно ли заморозить обжаренные чесночные грибы?

Да, вы можете заморозить этот рецепт обжаренных грибов на срок до 9 месяцев.

Однако они становятся более твердыми после того, как вы их разморозите и разогреете, и текстура будет немного другой. По этой причине замороженные обжаренные грибы лучше использовать в рецептах, а не сами по себе.Попробуйте добавить их во фриттату, поверх кето-пиццы или в жаркое.

Способы использования обжаренных грибов в рецептах

Обжаренные грибы могут стать восхитительной начинкой или дополнением для многих рецептов! Попробуйте их с:

Что подавать с обжаренными грибами

Обжаренные грибы для стейка — естественный выбор, но есть так много других идей обеда с низким содержанием углеводов, которые можно подавать с этими грибами! Вот несколько примеров, с которых можно начать:

Если вы предпочитаете подавать обжаренные грибы в качестве гарнира, вот несколько идей для ужина, с которыми можно сочетать их:

• Сковорода с толстым дном — Используйте большую сковороду для этих грибов, обжаренных в сливочном масле, чтобы у грибов была большая площадь поверхности сковороды. Мне нравится, что этот набор имеет 2 больших размера, а также имеет хороший вес, который хорошо сохраняет тепло.
• Сервировочная тарелка — Пусть ваши обжаренные чесночные грибы сияют на этих простых фарфоровых тарелках.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените рецепт:

Рецепт обжаренных грибов в чесночном масле

ЛУЧШИЙ рецепт обжаренных грибов! Для обжаренных в масле грибов с чесноком нужно всего 5 ингредиентов + 20 минут.Узнайте, как жарить грибы, воспользовавшись несколькими ключевыми советами, и вам захочется делать это каждый раз!

Время приготовления5 минут

Время приготовления15 минут

Общее время19 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы узнать, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Вытрите грибы влажным бумажным полотенцем. При желании можно быстро промыть на дуршлаге, но просушить полотенцем очень хорошо. (См. Информацию о чистке грибов в сообщении выше.)

2. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне в течение 1-2 минут, пока масло не начнет мерцать и легко скользит по сковороде при наклоне.

3. Выложите на сковороду половину грибов одним слоем. Обжарить 4-5 минут, перевернув один раз в середине, пока грибы не подрумянятся и жидкость не испарится. Уменьшите огонь до среднего, если грибы начинают слишком сильно подрумяниваться.

4. После того, как грибы подрумянятся и уменьшатся в размере, чтобы освободить место на сковороде, сдвиньте их к краям сковороды.

5. Добавьте еще одну столовую ложку масла и оставшиеся грибы одним слоем в центре.Обжарить еще 4-5 минут, снова перевернув наполовину, пока вторая партия не подрумянится и жидкость не испарится.

6. Приправить грибы солью и перцем по вкусу и перемешать.

7. Уменьшите огонь до средне-слабого. Отодвиньте грибы от центра сковороды, чтобы получилось углубление, и добавьте сливочное масло. Подождите, пока он растает, затем добавьте измельченный чеснок. Обжарить около 1 минуты, пока не станет ароматным. Когда чеснок немного поджарится, перемешайте его с обжаренными грибами.Обжарить еще 1-2 минуты, пока масло не впитается в грибы.

8. Добавьте бульон в кастрюлю и деревянной ложкой соскребите дно. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить в течение 2–3 минут, пока жидкость не начнет шипеть или не впитается в грибы.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Размер порции: 1/2 стакана

Видео, показывающее, как приготовить обжаренные грибы в чесночном масле:

Не пропустите ВИДЕО выше — это Самый простой способ научиться готовить обжаренные грибы в чесночном масле!

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий141

Жиры 13,2 г

Белки 3,7 г

Всего углеводов4,3 г

Чистые углеводы3,2 г

Клетчатка1,1 г

Сахар2,3 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фото. 🙂

Легкий гарнир: лучший рецепт жареных грибов

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обжаренные грибы — такой невероятный легкий гарнир, что мы пренебрегли рецептом здесь в течение добрых девяти лет. Не круто, девочка Умами. Пришло время поделиться лучшим, самым пикантным рецептом жареных грибов, который мы знаем. Подавайте их практически с чем угодно, но особенно с яйцами по-флорентийски, в лондонском стиле Карлуччо.

Долгожданные тушеные грибы

Некоторое время назад я пошутил в Твиттере, что, хотя в указателе рецептов Umami Girl много категорий, на самом деле ему нужны только две: ГРИБЫ и ДЕСЕРТЫ.Это смешно, потому что это правда, народ. Тем не менее, каким-то образом самое простое, самое грибное блюдо из всех — старый добрый рецепт тушеных грибов, приготовленных до совершенства с помощью нескольких простых приемов, — продержалось девять лет без появления.

Теперь все меняется.

На прошлой неделе я разместил наш любимый лондонский бранч от Carluccio’s — Eggs Florentine. Каждую субботу я заказывала свой с гарниром из лучших обжаренных грибов. Это версия того блаженства, которое я люблю испытывать дома.

Что вам понадобится

Вот некоторые ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

• Смесь из грибов делает вещи интересными, поэтому используйте любые виды, которые вам нравятся. Мы любим смесь лесных грибов, шиитаке и кремини, но нам также нравится большая миска, полная обжаренных белых шампиньонов. Выбор остается за вами.
• С таким небольшим количеством ингредиентов хорошее масло имеет большое значение. Мне нравится использовать кисломолочное масло, такое как Керриголд.

Как их сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить этот рецепт. Здесь меньше значит больше во многих отношениях.Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробную информацию в карточке рецепта ниже.

1. Разогрейте сковороду несколько минут. Затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
2. Добавьте грибы. Быстро перемешайте, а затем оставьте на некоторое время в покое. Грибы будут выделять немного влаги, а затем пузыриться.
3. Перемешивайте каждые несколько минут, но не слишком часто. Пусть они коричневые — это добавит тонны аромата.
4. Будьте щедры на соль и перец.Вот и все!

Как хранить грибы

Лучший совет по хранению грибов: не храните. Или, по крайней мере, не храните их дольше, чем нужно. Они быстро погибают. При этом, конечно, иногда нужно хранить грибы. Вот что надо делать.

Если вы купили грибы в упаковке из супермаркета, оставьте их в этой упаковке и поместите в холодильник. Эти контейнеры предназначены для обеспечения нужного количества воздуха, чтобы грибы как можно дольше оставались свежими.

Если у вас есть незакрепленные грибы, поместите их в пакет размером с галлон на молнии, оставьте пакет открытым и поместите его в холодильник. Возможно, это не то, что вы слышали раньше, но поверьте нам. Оно работает.

Не мойте грибы непосредственно перед употреблением.

И обязательно воспользуйтесь ими в течение нескольких дней.

Как чистить грибы

Существует множество мифов о том, как чистить грибы. Вот настоящая сделка.

Если ваши грибы целые и вы планируете их готовить, можно промыть их в воде — только не оставляйте их замачиваться.Удалите все крупные куски почвы и мусор сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой. Затем поместите целые грибы в дуршлаг (а еще лучше — в вращатель для салатов), быстро, но тщательно промойте. Просушите бумажными полотенцами.

Если ваши грибы нарезаны ломтиками, не мойте их водой. Внутренняя поверхность грибов похожа на губку и впитывает тонну воды, в результате чего они раздуваются. Большинство предварительно нарезанных грибов довольно чистые, поэтому просто смахните оставшуюся землю и мусор сухим бумажным полотенцем или щеткой для грибов.

Если вы собираетесь подавать грибы сырыми, не мойте их в воде, даже если они целые, потому что вода сделает их темнее и сделает их менее привлекательными. Просто смахните их сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой.

Виды грибов для приготовления

Вы можете добиться успеха из любого вида или комбинации грибов, от старых добрых культивируемых в супермаркетах белых грибов до смеси причудливых диких образцов. Впервые я безумно полюбил тушеные грибы в 1980-х годах, когда белые шампиньоны были единственным доступным видом.В наши дни мы склонны сойти с ума.

Белые шампиньоны выделяют больше всего влаги, но наш метод приготовления обеспечивает быстрое приготовление воды и позволяет грибам красиво подрумяниться.

Грибы кремини (бэби белла) и шиитаке — ароматные культивируемые грибы с низким содержанием влаги. (Шиитаке часто называют дикими грибами, но в наши дни большинство из них выращивают.) Мы в значительной степени полагаемся на эти два источника энергии в нашем типичном соте. Они широко доступны, и с ними легко работать.

Если хотите, можно добавить в смесь настоящих лесных грибов. Вешенки — отличные лесные грибы начального уровня, которые хорошо дополняют крем-шиитаке.

Несколько советов по приготовлению лучших обжаренных грибов

Сковорода

Используйте тяжелую, сохраняющую тепло сковороду, в идеале 12-дюймовую чугунную сковороду, если она у вас есть. Чугун красиво и равномерно сохраняет тепло, позволяя легко подрумянивать грибы снаружи, сохраняя при этом нежность внутри.

Жара

Высокая температура — ваш друг. Конец истории.

Масло сливочное

Используйте действительно хорошее масло. Соленое масло Kerrygold — мое любимое блюдо из-за непревзойденного сочетания качества, разумной цены и доступности. (Не спонсируется — просто фанатично.) Хорошее масло — это кисломолочное масло, приготовленное из сливок от коров травяного откорма. Он должен быть красивого желтого цвета и не выглядеть анемичным. И он должен быть действительно хорош на вкус.

Соль

Не бойтесь соли.Грибы это любят. В них также много калия, который помогает организму усваивать натрий. Это технический анализ, понятно?

Вот и все! Радоваться, веселиться.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Большая чугунная сковорода поможет вам легко подрумянить грибы, вместо того чтобы готовить их на пару в меньшей или менее сохраняющей тепло сковороде.

Выход: 4 порции.

Рецепт лучших обжаренных грибов

Простой и просто потрясающий, этот любимый гарнир — легкая задача.Для достижения наилучших результатов используйте 12-дюймовую чугунную сковороду.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 фунт смешанных грибов (хорошо подойдут грибы бэби белла / кремини, вешенки и шиитаке)
• 4 столовые ложки хорошего соленого масла (см. Примечание)
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• Рубленая петрушка с плоскими листьями для украшения, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на плите в течение пяти минут на сильном огне.Тем временем сотрите грязь с грибов бумажным полотенцем и, если хотите (а ваши грибы целы), промойте под проточной водой и высушите отжимом. Удалите стебли шиитаке и вешенки и обрежьте часть стебля молодых колокольчиков. Нарежьте бэби-колокольчик и шиитаке толщиной около дюйма и нарежьте вешенки небольшими кусочками.
2. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда он растопится и закипит, добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока не подрумянится множество пятен.Добавьте соль и перец по вкусу и украсьте петрушкой, если хотите.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 128 Всего жиров: 11,7 г Углеводы: 5,1 г Волокно: 0,8 г Белки: 3,1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Жареные грибы с маслом и чесноком

Ароматные обжаренные грибы — идеальный гарнир или начинка для стейка.Секрет в том, чтобы использовать много масла и готовить его медленно и терпеливо.

Эти грибы потрясающие. Они такие вкусные! Трудно поверить, что такой глубины и сложности вкуса можно достичь с помощью минимального количества приправ.

Но сами грибы очень ароматные, и приготовление их на сливочном масле (или оливковом масле первого холодного отжима) раскрывает их богатый вкус.

История грибов

Я впервые попробовал вариант этого рецепта много лет назад.Нам с мужем было чуть за двадцать, мы почти никогда не готовили и ели в основном упакованные продукты.

А вот по выходным мы любили готовить. Мы вырезали интересные рецепты, найденные в журналах, и просматривали их в пятницу, чтобы решить, что нам нужно купить в продуктовом магазине.

Одним из первых рецептов, которые мы попробовали, был невероятный рецепт обжаренных грибов. Это был простейший рецепт — грибы, сливочное масло, соль и перец — и вкус был таким насыщенным!

С тех пор я узнал, что грибы являются богатым источником умами, пятого основного вкуса.Это объясняет, почему мы воспринимаем их как очень ароматные сами по себе, с очень небольшим количеством добавленных приправ.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить обжаренные грибы, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Свежие грибы : В этом рецепте я использую белые грибы или грибы кремини.

Несоленое масло: Я люблю сливочное европейское масло, но любое масло подойдет.Также можно использовать оливковое масло.

Рубленый чеснок: Измельчите его самостоятельно или используйте то, что поставляется в банке. Оба работают. Вы также можете использовать тонко нарезанные зубчики чеснока.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить ее количество, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Чабрец сушеный : Убедитесь, что он свежий! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Петрушка: Используется в основном для украшения, так что вы можете пропустить ее, если у вас ее нет под рукой.

Как приготовить обжаренные грибы

Самый важный совет, который я могу вам дать, — это щедро употреблять сливочное или оливковое масло и проявлять терпение.

Грибы лучше всего готовить в большом количестве жира, на среднем огне, медленно и терпеливо, пока они не станут очень мягкими. Вот тогда грибы испускают свой аромат.

Подробные инструкции по приготовлению этого рецепта включены в карточку рецептов ниже. Вот основные шаги:

1. Начните с того, что протрите грибы влажными бумажными полотенцами, затем нарежьте их ломтиками.В общем, грибы лучше не мыть. Они могут впитать воду и стать мокрыми.

2. Обжарьте грибы и чеснок на сливочном масле, пока грибы не станут мягкими, около 7 минут. Затем украсьте и подавайте.

Какие специи мне использовать?

Грибы сами по себе очень ароматны. Так что специй много не нужно. Помимо соли и перца, я люблю использовать чеснок и тимьян. Другие специи, с которыми вы можете поэкспериментировать, включают луковый порошок и орегано.

Что подавать с обжаренными грибами?

Они великолепны со стейком. Неслучайно большинство стейк-хаусов предлагают их в качестве гарнира. Они также делают сытную и вкусную постную еду, если посыпать ею пару яичниц.

А что насчет остатков?

Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике 3-4 дня. На самом деле, через день или два они становятся еще ароматнее! Вы можете аккуратно разогреть их под крышкой в ​​микроволновой печи на мощности 50%.

Еще больше вкусных рецептов с грибами

Один из моих любимых гарниров — это сырная и легкая в приготовлении грибная запеканка. Это замечательно! А эта ароматная грибная фриттата идеально подходит для легкого бранча.

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Жареные грибы

Обжаренные со вкусом грибы — идеальная начинка для стейка. Секрет их приготовления в том, чтобы использовать много масла и готовить их медленно и терпеливо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибы

Порции: 2 порции

Калорийность: 261 ккал0 литров 9007ED3 свежие твердые грибы (я люблю использовать грибы кремини)

стакана несоленого сливочного масла (или оливкового масла первого отжима)

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

½ чайной ложки сушеного тимьяна

2 столовые ложки измельченной петрушки для украшения

ИНСТРУКЦИИ

• Протрите грибы влажными бумажными полотенцами, затем нарежьте их ломтиками толщиной дюйма.

• В большой сковороде нагрейте сливочное масло на среднем огне. Когда пена утихнет, добавьте нарезанные грибы, измельченный чеснок, кошерную соль, черный перец и сушеный тимьян.

• Готовьте, часто помешивая, на среднем огне, примерно 7 минут, пока грибы не станут мягкими и выделившаяся жидкость не испарится.

• Украсить грибы рубленой петрушкой. Подавать немедленно.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Жареные грибы

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

---

Еще рецепты, чтобы попробовать

Фаршированные грибы Грибы Фриттата

Часы из теста Кухня | Молли готовит карбонара из грибов | Приятного аппетита видео | CNE | Bonappetit.com

Марка. [щелкает доской]

Я только что съел горячий гриб

, и сейчас он застрял прямо здесь, обжигая мои легкие.

[приподнятая музыка]

вот и мы, собираемся приготовить грибную карбонару

, которая представляет собой постную версию классического блюда

, которое обычно требует гуанчиале,

панчетта или иногда бекона

, но мы взяли мясо из него.

Не волнуйтесь, сыра и яиц еще много

, а вместо них мы используем грибы

, которые обладают тонной глубиной вкуса.

Я не хочу называть их заменителем мяса

, но в этом блюде они, безусловно, могут постоять за себя.

Итак, начну с большого количества грибов.

Это Cremini

, и я сниму все эти прочные выносы с

и сохраню их на складе.

А потом какие из них большие?

Разорвем на кварталы.

А все, что поменьше, мы просто разорвем пополам.

Самая важная часть этого рецепта

терпеливо ожидает появления хорошего цвета

на грибах.

Итак, вы, ребята, наверное, все слышали

о страхе переполнения вашей сковороды

, когда вы готовите грибы, и это не проблема,

но на самом деле вам не нужно готовить грибы партиями

и беспокоиться о переполнении сковороды

, если вы готовите их в течение длительного времени

и позволяете всей влаге испариться.

Итак, я не собираюсь готовить их тремя разными партиями,

, убедившись, что ни одна из них не касается

, как вы увидите в некоторых рецептах.

Я добавлю их все сразу

, и мы просто наберемся терпения

и подождем, пока вся влага внутри них

не исчезнет и они начнут подрумяниваться.

И это произойдет, и это прекрасно, когда это произойдет.

Вы можете использовать необычные грибы, если хотите

, но что мне нравится в этом блюде

, так это то, что это просто грибы Cremini.

Они широко доступны, они не такие дорогие

, и мы собираемся извлечь из них много вкуса.

Хорошо, все они примерно одинаковы по размеру

, поэтому отложим их в сторону.

И еще есть некоторые другие ароматические углеводороды

, которые также входят в это

, и это хорошее количество чеснока и немного лука-шалота.

Итак, тройное сочетание этих трех ингредиентов

— это то, что создает большую глубину вкуса

в отсутствие мяса.

У меня два средних лука-шалота.

Итак, мелко нарезать лук-шалот?

Вы делаете то же самое, что и лук.

Сделайте несколько маленьких поперечных разрезов

, а затем еще и перпендикулярных разрезов.

Избегайте корневого конца, чтобы все оставалось нетронутым

, а затем вы просто разрезаете так же, как

луковицу, чтобы создать узор перекрестной штриховки

, который дает вам хорошие равные кости.

[измельчение чеснока]

Так.

Слегка раздавите и очистите

шесть зубчиков чеснока.

Я собираюсь нарезать их тонкими ломтиками, потому что

Я не хочу, чтобы кусочек чеснока

попал мне в рот, когда я ем кусок пасты, так что.

[измельчение чеснока]

А еще у меня здесь небольшой пучок петрушки.

Я соберу все нежные стебли

и листья, а затем мы нарежем эти

, и это будет то, чем мы закончим блюдо.

Хорошо, а потом я просто нарежу это крупно.

Итак, я готовлю все ингредиенты

здесь, в начале

, потому что, как только мы подойдем к плите,

, это блюдо собирается довольно быстро

, так что вы хотите иметь все наготове.

Итак, красота этого соуса

заключается в яйцах, сыре и пасте

и в том, как все они соединяются при нагревании

, чтобы создать действительно насыщенный, желтый, густой и вкусный соус.

Итак, для упаковки фунта макаронных изделий

я использую пять яичных желтков и одно целое яйцо.

Яичные желтки помогут создать этот насыщенный,

желтый, глянцевый соус.

Четыре целых желтка, одно яйцо, взбивание,

только до однородного состояния.

Итак, это четыре унции мелко натертой кукурузы.

И вы увидите, что он станет красивым и толстым.

И к этому я добавлю полторы чайных ложки

черного перца, это много черного перца

, но это то, что требует карбонара,

, так что просто продолжайте.

Нам нужно немного покрасить наши грибы

, прежде чем что-нибудь случится

, так что давайте перейдем к плите и приступим к делу

по порядку.

У нас кипит вода для макарон.

Я брошу туда пару пригоршней соли.

А, еще один.

А потом я разогреваю эту кастрюлю примерно три минуты.

Я хочу убедиться, что поверхность этого горшка

действительно разогревается, когда я кладу эти грибы в

, потому что иначе им понадобится целая вечность, чтобы подрумяниться

, так что просто потратьте время.

Нам жарко.

Три столовые ложки оливкового масла.

Вы сможете определить, когда действительно жарко.

, когда вы впервые увидите струйки дыма

, выходящие из масла, и тогда вы поймете, что

можно добавлять грибы.

Погодите.

Ну вот, курим.

В горшке.

Я размешаю, чтобы убедиться, что все они

становятся красивыми и покрыты этим маслом.

А теперь вам просто нужно набраться терпения

и дать им приготовить.

Это действительно ключевой момент.

Они готовятся около пяти минут.

Выпускают много воды.

Вы можете видеть, как он пузырится, он дымится.

Я не собираюсь трогать эти грибы прямо сейчас

столько, сколько я хочу, потому что вода должна свариться

, прежде чем они начнут подрумяниваться, и я не помешиваю их

‘, пока они не подрумянятся, поэтому нам нужно чтобы они продолжали готовиться.

Хорошо, мы наконец-то прибыли, и вода приготовилась.

, и если вы посмотрите сюда, вы увидите

, что теперь у нас есть хорошая подрумянина.

Итак, теперь можно перемешать.

Так что продолжаем.

Между тем, они готовились около 10 минут

, и сейчас самое время бросить макароны

, чтобы они могли готовиться одновременно.

Итак, я выбрал эти орекьетте для этого блюда

, но вы можете использовать любую небольшую форму пасты, какую захотите.

Мне просто нравится, как маленькие ушки

собирают грибочки.

Маленькие ушки, orecchiette.

И грибы, опята застревают

в ушах, и это весело.

Ладно, давайте это пошевелимся.

Я собираюсь установить таймер на две минуты до al dente

, потому что я хочу, чтобы паста закончила готовиться

в кастрюле позже, чтобы она могла впитать

весь аромат, который мы разрабатываем здесь.

Я чувствую себя неплохо, неплохо

насчет цвета этих грибов.

Хорошо, так что мы хорошие и жареные, золотисто-коричневые поджаренные

и восхитительные, пора добавить

лук-шалот и чеснок.[скребок]

Они будут готовиться довольно быстро

из-за того, насколько жарко в этой сковороде

, так что следите за вещами

, потому что вы не обязательно хотите, чтобы они подрумянились,

просто потеть.

Я уменьшу огонь до средне-слабого.

Здесь довольно постоянно перемешиваются

, потому что они нарезаны настолько маленькими

, что имеют тенденцию сжигать

, так что вы хотите, чтобы они двигались по сковороде.

Сейчас они в хорошем месте, а у нашей пасты

еще есть пара минут на таймере

, поэтому я выключу огонь

, чтобы они не пережарились и не подгорели.

Я знаю, что говорил это миллион раз

, но паста — это жидкое золото

, и вы никогда не должны отказываться от этого.

Итак, в этом рецепте мы призываем вытащить две целые чашки

жидкости для приготовления макарон, прежде чем слить ее.

Это ваша экономия в создании

действительно сливочного эмульгированного соуса для пасты

, так что не выливайте все это полностью.

Итак, паста готовится уже семь минут.

Он очень немного хрустящий в середине

, но это нормально, потому что у нас еще есть пара минут

на приготовление еды здесь.

Так что сейчас самое время его осушить.

Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы слить слишком много

этой воды, потому что все равно

все равно возвращается в кастрюлю, так что мы вернемся.

Итак, теперь я возвращаю свои грибы на средний огонь

и бросаю туда высушенные макароны.

Вместе с примерно одной чашкой этой жидкости для приготовления пищи.

Добавление пасты в эту кастрюлю на этом этапе

поможет деформировать сковороду и собрать

всего этого поджаренного лука-шалота, чеснока

и кусочка гриба, прилипшего ко дну сковороды

и затем он добавит его в соус

, чтобы вы не потеряли этот аромат.

Практически вся эта вода теперь приготовлена.

Итак, сейчас я выключу огонь

и оставлю остыть примерно на три минуты.

Таким образом, еще один способ предотвратить взбивание яиц

, когда они переходят из холодного состояния в горячее, — это их темперирование.

Итак, я добавлю полстакана этой

довольно горячей воды для макаронных изделий в свою яичную смесь

, и это поможет их ослабить

и немного закалить, чтобы они не впали в шок.

, когда они вернутся в кастрюлю.

Не торопитесь.

Акция!

Хорошо, это охлаждение в течение двух минут.

Как видите, все еще очень жарко.

Выходит немного пара.

Уже не холодно, просто больше не жарко.

Итак, теперь мы можем медленно влить эту яичную смесь.

Итак, я пойду понемногу,

, работая по кругу, пока я иду

, чтобы убедиться, что все включено

, и ничто не застревает на дне скремблирования сковороды.

Сыр тает, яйца начинают готовить.

.

И тут вам пригодится зарезервированный соус для пасты

.

Мне кажется, что это немного густо

и поэтому я хочу добавить немного воды для пасты

, чтобы разбавить ее.

Наконец, я добавлю нарезанную петрушку

, которая приятная и яркая после всей этой глубокой карамелизации

, которую мы получили на грибах.

И тогда всегда будет дегустация.

Отлично.

Поверьте мне на слово.

Я слышал, как Крис Марокко сказал

, хотя он ненавидит репу, он не ненавидит

приготовленный гриб, что, я думаю, было его способом

сказать, можно мне немного той пасты?

Я чувствую себя как ваш макаронник.

Ты всегда здесь.

Энди, хочешь? Что это за?

Это входит в вашу диету? Вы едите углеводы по пятницам?

Я ем углеводы каждый день.

Яичный желток — Нет, нет, нет!

О, боже мой, для него это многовато parm

.Я не думаю, что

вам следует класть сыр в макароны

, прежде чем вы попробуете его. Я попробовал.

Хорошо. Так что поверьте мне на слово.

Боже. Сколько желтка

и сколько цельного яйца? Это пять желтков,

одно целое яйцо. Мм.

А потом, ох.

Это нужно было окропить, окропить?

Капелька стыда.

Это так вкусно. Да.

Между грибом и желтком?

И сыр и чеснок.

То есть, вау.

[Молли] А вам не хватает бекона?

Нет, у грибов получается хорошая текстура.

Вы хорошо их подрумянили. Да.

Спасибо, и есть кое-что в том, как

они набивают брюхо орекьетте, что мне очень нравится.

Итак, вот оно.

Супер простой гриб карбонара.

Это бывает без мяса, но я не собираюсь продвигать его вокруг

, потому что это не то, о чем идет речь.

Речь идет о праздновании этих красивых грибов.

Он состоит из семи ингредиентов, и это очень просто.

[Мужчина] Отлично.

Вы можете сделать из этого

прекрасное печенье безе или сделать из него невкусный омлет.

[смеется]

Ты что? Ничего.

Хотите мои яичные белки?

Они собирались получить без рубашки.

Это было классикой. Но вы, ребята, этого не сделали.

Вы не поняли.Мы видели у некоторых как поясницу.

Вы, ребята, все извращенцы.

[смеется]

Ой, пожалуйста, вы хотите.

Очевидно, снимает рубашку, пока я снимаюсь.

Типичный Энди.

Фаршированные шляпки белых грибов: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Алекс Гуарнашелли

Начинка:

1/8 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 небольшой пучок свежего тимьяна, перевязанный ниткой

1 желтый лук, очищенный и мелко нарезанный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 небольших зубчика чеснока, очищенных и натертых на микроплане

1/2 чайной ложки молотого тмина

120 унций белых грибов, стебли слегка обрезаны, все вымыты и тонко нарезаны

1/4 стакана сухого вермута

1 стакан сметаны

1/3 стакана тертого пармезана, разделенного

Дно грибов:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

18 белых грибов, около 1 1/2 фунта, стебли слегка обрезаны, вымыты

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана сухого вермута

2 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей

1 столовая ложка бальзамического уксуса для финиша

.