Засолка грибов ассорти холодным способом: Засолка грибов на зиму – 5 домашних рецептов приготовления — Элегантный возраст

Содержание

Засолка осенних и пеньковых грибов опят холодным способом: видео-рецепты заготовок на зиму

Солёные грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, готовить из них первые блюда и соусы. Особенно популярными среди грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Засолка опят холодным способом – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющих сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после срезки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся за их переработку. Если опят много, то на очистку уйдёт немало времени. Однако конечный результат будет радовать вас и ваших родных долгую зиму.

Способов консервирования грибов существует много, но именно засолка опят на зиму холодным способом подарит вкусную, полезную закуску, которая будет выручать вас в праздник и в пост.

Мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления опят холодной засолкой. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать грибную консервацию на зиму.

Засолка опят с укропом в банках холодным способом

После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.

Опята – 4 кг;
Соль – 1 ст.;
Зонтики укропа – 10 шт.;
Лавровый лист – 6-8 шт.;
Перец чёрный молотый – 10 шт.;
Листья смородины и вишни.

Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:

На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.

Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

Засолка опят холодным способом с чесноком и хреном

Данный рецепт засолки опят холодным способом – идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.

Опята – 3 кг;
Соль – 150 г;
Чесночные дольки – 10 шт.;
Корень хрена (тёртый) – 30 г;
Укроп (зонтики) – 3 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец душистый – 5 шт.

Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 ч.Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь.

В ёмкости для соления уложить грибы слоями, пересыпая солью, специями и пряностями.Накрыть чистой тканью и поставить под гнёт.

После того, как все опята будут выложены и пересыпаны солью и пряностями, их заливают холодной кипячёной водой. Плодовые тела должны полностью оказаться в жидкости. Грибы в процессе засолки будут оседать, поэтому в ёмкость можно добавлять новые порции грибов.

Полностью заполненную посуду закрывают крышкой и выносят в прохладный подвал.

Холодная засолка опят на зиму гвоздикой и тмином

Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:

эмалированная, деревянная или стеклянная посуда должна быть стерилизованной;
грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.

Опята – 2 кг;
Соль – 100 г;
Гвоздика – 8-10 бутонов;
Тмин – ½ ч. л.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Листья дуба и вишни – по 8 шт.

Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:

Очищенные от загрязнения грибы промывают и выкладывают на сито, чтобы стекли.
На дно ёмкости распределяют листья вишни и дуба, посыпают солью.
Далее идёт слой опят, выложенных шляпками вниз, который пересыпают солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
Подобным образом выкладывают следующие слои плодовых тел и пряностей.
Последним слоем идёт соль, листья вишни и дуба.
Наверх кладут деревянный круг или плоскую тарелку, накрывают марлей, а сверху ставят гнёт. Диаметр круга должен быть меньше, чем ёмкость с грибами.

Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки

В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.

Опята – 4 кг;
Соль – 150-180 г;
Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
Листья хрена;
Перец чёрный горошком – 15 шт.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.

Опята очищаем от загрязнения, промываем под краном и заливаем холодной водой для вымачивания на 9-11 ч.
Вынимаем из воды и даём грибам немного стечь.
На дно бочонка выкладываем листья хрена и распределяем слой опят.

Засыпаем тонким слоем соли, пересыпаем зёрнами горчицы и чёрным перцем.
Таким образом выкладываем все плодовые тела, специи и пряности.
Последним слоем должны быть соль, а также зёрна горчицы.
Накрываем марлей, ставим на грибы перевёрнутую тарелку и придавливаем грузом.
Если через 3-4 дня рассол не поднимется над опятами, то доливаем холодным солёным раствором (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше над марлей на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Засолка опят с луком холодным способом

Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Опята – 3 кг;
Лук – 500 г;
Соль – 100-130 г;
Перец душистый и чёрный горошком – по 7 шт.;
Лавровый лист – 6 т.;
Укроп (зонтики) – 5 шт.

Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.

Очищаем опята и промываем в большом количестве воды, например, в ведре или тазике.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, часть порезанного полукольцами репчатого лука и зонтиков укропа.
Распределяем все грибы в кастрюле, перекладывая каждый слой солью, укропом и перцем.
Последний слой опят должен быть посыпан солью и порезанным луком.
Когда все продукты закончились, грибы накрываем тарелкой или крышкой, меньшей по объёму кастрюли.
Прикрываем чистой тканью, придавливаем грузом и выносим в подвальное помещение.

Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле.

Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.

Поделиться статьей:

Засолка опят на зиму горячим и холодным способом

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Особенности посола опят

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

Горячим;
Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

Чистая ткань;
Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

Соль – 200 г;
Опята свежие – 5 кг;
Лавровый лист – 5 шт;
Перец горошек – 10 шт;
Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Он предполагает, что грибы будут подвергнуты термической обработке, но варить их следует без соли – просто, чтобы избавиться от бактерий. Затем все действия следует повторить из 1 способа засолки.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

Вода – 1 литр;
Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
Опята – 1 кг;
Лист хрена;
Укроп (зонтик) – 2шт;
Перец горошек – 7-10 шт;
Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Важно:

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов — дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Приготовление грибов

к оглавлению

по материалам книги Коваленко Е.И., Н.Н., А.Е.

«Съедобные и ядовитые грибы Кубани»

Собранные грибы нужно по возможности сразу же обрабатывать, не более чем через 5—6 часов после сбора, так как при длительном храпении они быстро поражаются личинками насекомых (червивеют), плесневеют, раскисают и подвергаются порче гнилостными бактериями. Грибы, особенно трубчатые, как более нежные, оставленные на ночь в корзине, так повредятся, что почти полностью окажутся непригодными к употреблению, В необходимом случае грибы можно оставить и yа ночь, но только разложив их тонким слоем в прохладном месте.

Переработку грибов начинают с разборки их по видам. Важно, чтобы ни один гриб другого вида не попал не в свою «компанию», а главное, чтобы вместе со съедобными не попали несъедобные и тем более ядовитые.

Грибы можно использовать свежими — вареными или жареными, а можно и заготовить их впрок. Чтобы приготовить белый гриб, цезарев гриб, лисичку, шампиньон, рыжик, опенки, маслята, подосиновики, некоторые сыроежки, чешуйчатку пеструю и другие, достаточно их отварить, приправить сметаной, поперчить и посолить или же сразу поджарить. Другие грибы предварительно нужно отварить, слить воду и снова проварить пли поджарить. Масло добавляется после того, как вода из грибов достаточно выпарится.

Существует четыре основных способа заготовки грибов впрок: сушка, засолка, маринование и консервирование.

Сушка грибов

Это один из лучших и более простых способов переработки, при котором грибы, не теряя своей ценности, могут храниться в течение нескольких лет. Сушке подлежат только свежие, молодые, крепкие и здоровые, то есть неповрежденные личинками насекомых, отсортированные по размерам грибы. Нельзя сушить дряблые и трухлявые грибы.

При госзаготовках сушат только трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, иногда маслята; из сумчатых — строчки и сморчки. Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как вместе со съедобными могут попасть и пластинчатые ядовитые. Как исключение, иногда сушат опенок, но под строгим контролем заготовителя при отборе.

В домашних условиях, кроме вышеперечисленных, можно с успехом сушить цезарев гриб, дождевики и ежовики, шампиньоны, лисички, рогатики и другие.

Нельзя сушить грузди, волнушки, перечный груздь, валуй, скрипицу, так как при высыхании они не теряют свойственную им горечь.

Для сушки грибы тщательно очищают от листочков, веточек, кусочков почвы. Ножом удаляют места, побежденные слизнями, личинками насекомых. Затем хорошо протирают слегка влажным полотенцем, но не моют. Намоченные грибы медленно сохнут и темнеют.

Самый старый способ сушки — это сушка в русских печах. Когда пройдет 2—3 часа, после того как вытопили печь, золу хорошо выгребают, выметают и на под печи рассыпают тонким слоем подготовленные для сушки грибы. Лучине их положить на солому слоем в 5—6 см или на куски фанеры, железные решета или сита. Грибы во всех случаях нужно раскладывать в один (ряд, вверх шляпкой и так, чтобы они не касались друг друга. Труба и заслонка печи должны быть открыты. (Сушку начинают при температуре 40—45°. Грибы при этом лучше сохраняют присущий им аромат. Кроме того, в дальнейшем при повышении температуры в печи (но ^не выше 70°) они быстро высыхают. При первоначальной температуре 60—70° на поверхности грибов образуется корочка, и они сохнут медленно, при более высокой температуре (свыше 70°) подгорают и теряют свои качества.

В условиях организованной заготовки пользуются более совершенными приспособлениями типа сушильных шкафов. В современном быту больше применяется плита с духовкой. Принцип сушки остается тот же, что и для русской печи.

В домашних условиях грибы хорошо сушить в два этапа. Вначале их можно подсушить на солнце или над плитой, а затем досушивать в духовке.

Хорошо высушенные грибы при сдавливании в руке не должны слипаться, но не должны крошиться. Недосушенные грибы быстро портятся, а пересушенные трудно размягчаются и плохо развариваются. Хранят сушеные грибы в ящиках, выстланных восковкой, в бумажных пакетах, в стеклянных банках с притертой пробкой, в сухих помещениях. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Если помещение с более высокой влажностью, то через 1—2 месяца грибы необходимо проверить и при появлении плесени их следует хорошо- просушить. Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи, поэтому нельзя их хранить вместе с сильно пахнущими продуктами, как, например, рыбой, копченостими п т. и.

Из мелко порезанных грибов, пересушенных или раскрошившихся, можно приготовить грибной порошок, Особенно хорошего вкуса и аромата получается порошок из шампиньонов, неплохой и из дождевиков в молодом возрасте. Грибы эти нужно порезать на тонкие пластинки, нанизать на нитки или разложить па противнях, покрытых полотенцем, и высушить, затем перемолоть в кофейной мельнице или растолочь в ступке. Порошок хранят в закрытых стеклянных банках, используют для супов и соусов.

Соление грибов

Засаливают главным образом пластинчатые, и чаще всего из них млечники, то есть грибы, выделяющие млечный сок. Они большей частью имеют очень острый вкус, который при всех способах приготовления, кроме соления, не исчезает. Вместе с тем солят и не горькие млечники (рыжик) и другие пластинчатые, не относящиеся к млечникам, например сыроежки, опенки. В том случае, когда бывает собрано очень много грибов и не хватает времени или пет возможности нее высушить или замариновать, прибегают к засолу и трубчатых грибов.

В домашних условиях солить можно практически почти все грибы, за исключением очень ломких—строчков, сморчков, навозников, а также чесночного гриба, опенка лугового и т. п., собрать которые можно только на суп или приправу из-за малого количества.

После очистки и сортировки грибы тщательно промываются проточной водой (под краном), лучше по одному грибу. Если грибы плотные, для мойки можно применять щетку.

При солении ножки отрезаются полностью и у большинства грибов не идут в засол, за исключением рыжиков, белых, подберезовиков и подосиновиков, у которых оставляется часть ножки длиной 1—2 см. Остальную отрезают и перерабатывают отдельно. Не пригодны к засолу грибы раскрошенные, перезревшие, недостаточно свежие и начинающие червиветь.

В домашних условиях можно солить различные грибы вместе, но отваривать их нужно отдельно. Такие грибы-ассорти бывают вкуснее, чем засол из одного вида. Соление грибов производят тремя способами: сухим, холодным и горячим.

Сухой способ засола

Считается самым лучшим, так как грибной продукт получается наиболее высококачественным. Этим способом солят большей частью рыжики и лучшие виды сыроежек, то есть грибы, которые не имеют горького вкуса и, следовательно, не требуют предварительной обработки (вымачивания, бланшировки и отваривания). Кроме того, это сочные грибы, а следовательно, сами они дадут достаточно сока для рассола при просаливании. Так же можно солить и подмолочник.

Рыжики перед сухим засолом лучше не мыть, а только тщательно протереть влажной тряпочкой. Солить можно в бочонках, эмалированных ведрах, кастрюлях, фарфоровых или стеклянных банках. Недопустимо соление просто в металлической посуде из-за окисления ее. Посуда во всех случаях должна быть хорошо промыта или даже пропарена с черно-смородиновыми, крапивными листьями или ветками можжевельника. На дно засыпается немного соли, укладываются грибы слоем 5—6 см толщины шляпками вниз, затем каждый слой пересыпается солью из расчета для рыжиков 40 г на 1 кг свежих грибов, для других видов грибов 50—60 г (это для массовой заготовки, а для домашней можно брать меньше, около 30 г). Грибы сверху прикрывают чистой (прокипяченной) тканью, затем .деревянным кружком, свободно входящим в тару, на который кладут гнет (груз).

Через несколько дней засоленные грибы уплотнятся, дадут сок и постепенно осядут. По мере оседания посуда должна пополняться новыми порциями грибов до тех пор, пока будет заполнена доверху. Свежие грибы пересыпаются солью с таким же расчетом, как и при первой закладке грибов. Однако приходится учитывать, что оседание грибов идет медленно, да и пополнение может задержаться из-за отсутствия новых сборов грибов. В таком случае в посуду можно залить доверху кипяченую охлажденную воду из расчета 1 л на 10 кг грибов. После этого бочонок или другую тару нужно плотно закрыть. Таким образом заготовленные грибы не испортятся.

Холодный способ засола

Отличается от сухого тем, что грибы предварительно вымачиваются в холодной, слетка подсоленной воде. Для такого засола идут острые, горькие и с неприятным вкусом грибы — волнушки, груздь настоящий, груздь перечный, скрипица, валуй и некоторые другие. Вымачивают в прохладном помещении в подсоленной воде в течение 1—2 и не более 3 дней. Вода меняется 2—3 раза в сутки. Нужно следить, чтобы грибы были полностью погружены в воду, для этого на них можно положить деревянный кружок или тарелку, а сверху небольшой груз.

После вымачивания грибы хорошо промывают, слегка обсушивают и засаливают так же, как и при сухом засоле. Рассол должен покрывать кружок сверху, если этого нет, то нужно увеличить груз. Большая часть видов грибов, засоленных сухим и холодным способами, считается пригодной к употреблению через 1—1,5 месяца. Однако сыроежки готовы уже и через 5—6 дней.

Горячий способ засола

Применяют так же, как и холодный, для груздя настоящего, груздя дубового, валуя, скрипицы, груздя перечного, лисички, сыроежки, свинушки топкой и других. От предыдущего этот способ отличается тем, что подготовленные, промытые в холодной воде грибы подвергаются тепловой обработке (табл. 2). Режим обработки различных видов грибов неодинаков. Большинство перечисленных грибов готовят и холодным, и горячим способами. Но свинушку тонкую можно солить только горячим способом, так как без отваривания она ядовита. Отваривают ее около часа в крепком соленом растворе (3—4 столовые ложки соли на 1 л воды). В результате обработки ядовитые вещества переходят, в отвар. Его выливают, грибы промывают и, слегка просушив, засаливают. Обработанные таким образом грибы можно iii мариновать, и жарить, тогда они не ядовиты.

После отваривания или ошпаривания воду от грибов всех видов вторично не используют, выливают. Котел или кастрюлю, в которой варились грибы, промывают, протирают сухой солью и вновь промывают во избежание пригорания и потемнения грибов в следующей закладке.

После горячей обработки грибы засаливают обычным способом, то есть так же, как при сухом и холодном способах засола, часто лишь с неодинаковой дозой соли и применением различных пряностей (табл. 2) для разных видов грибов. В табл. 2 в графах 3 и 4 указывается вес соли от меньшей величины до большей, например, для лисички 30—45 г на 1 кг. Это значит: берется 45 г соли на 1 кг грибов в производственных условиях и 30 г на 1 кг в домашних. Кроме того, следует учесть: в домашних условиях в прохладное время года меньше, в начале лета больше. Солят грибы большей частью с чесноком, укропом, лавровым листом и перцем, а часто вовсе без пряностей.

Соленые грибы должны иметь приятный специфический грибной запах и вкус, свойственные данному виду грибов, упругую и плотную мякоть. Содержание рассола допускается в пределах 15—18% от веса грибов. Употребляются соленые грибы для закусок, салатов, для приготовления первых и вторых блюд после предварительного вымачивания. Хороши они также и в начинке пирогов, рулетов и пирожков.

Соленые грибы нужно хранить в сухом прохладном помещении (погреб, подвал), лучше в холодильнике, при температуре от 0 до + 2° и не более +6°. В теплом помещении грибы могут скиснуть и сверху заплесневеть. Нельзя допускать и замораживания грибов — они становятся мягкими, рыхлыми, темнеют и портятся.

Из соленых груздей можно приготовить вкусные малосольные. Особенно хороши они из шляпок размером в 2—3 см. Перед употреблением засоленные обычным способом грибы вымачивают в холодной воде в течение 6—8 часов. Затем раскладывают в банки, завязывают банки пергаментом или закрывают полиэтиленовым:! крышками и хранят в прохладном месте.

Название гриба

Характер и продолжительность тепловой обработки, минут.

Потребность соли г/кг

Пряности

Через сколько суток можно употреблять

для проваривания

для соления

лист черной смородины

укроп

чеснок

перец в зернах

лавровый лист

корица

бадьян

гвоздика

Груздь настоящий

Варят 5—8

10—20

40-45

—

30-35

Подгруздок белый

Варят 5—8

10—20

40-45

—

30-35

Валуй*

Варят 20—30—60

10—20

30-45-50

—

50-55

Лисичка

Варят 20-25

10—20

30—45

—

30-35

Волнушка розовая

Ошпаривают 1—2 раза

90-100

30—45

—

Волнушка белая

Ошпаривают 1—2 раза

30—45

Сыроежки

Варят 5—8

30—45

1-2-6

Зеленушка

Варят 5—8

25-35

Рыжик

Ошпаривают 1—2 раза

20—40

Солят без пряностей, т. к. с ними лишаются собственного аромата и темнеют

Свинушка тонкая

Варят 25—30—60

30—45

25-30

Опенок, вешенка, тополевый гриб

Варят 20—25

30—45

10-20

Трубчатые (белый гриб, подосиновик, моховик, маслята)

Варят 10—15

20—25

—

25-30

* Валуй варят 20—30 мин в случае предварительного вымачивания в воде в течение 1-2 суток, без вымачивания проваривают около 1 часа.

Маринование

Это такой способ переработки, при котором консервирующим веществом является в основном уксусная кислота. В определенных концентрациях она угнетает микроорганизмы, вызывающие порчу продукции. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята, шампиньоны, молочай, грузди. Можно мариновать и лисички, сыроежки, тополевый гриб, энтолому садовую, вешенку.

Существует несколько способов маринования. Мы остановимся на двух основных, наиболее удобных в домашних условиях.

Первый способ — варка грибов в маринаде. В котел или кастрюлю (обязательно эмалированную) наливают 1/2— 2/3 стакана воды, добавляют 1 —1,5 столовых ложки поваренной соли (хорошего качества), 1/2—2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, доводят до кипения и опускают 1 кг заранее хорошо очищенных, тщательно промытых грибов. Можно варить 2—3 кг грибов сразу, а следовательно, брать воды и других компонентов соответственно в 2—3 раза больше. Различное количество воды (1/2—2/3 стакана) берется в зависимости от сочности грибов, которая зависит и от их вида, и от погодных условий, при каких они собирались (в дождь грибы, естественно, содержат больше воды, чем в сухую погоду). Варят грибы на слабом огне, осторожно (чтобы не раскрошить) и шумовкой снимают пену. Когда пена перестанет подниматься, в кастрюлю добавляют на каждый килограмм грибов 1 чайную ложку сахарного песка, душистого перца — 5 горошин, корицы — 2 кусочка, гвоздики—2 штуки, немного бадьяна, лимонной кислоты (для сохранения цвета) и лавровый листик.

Продолжительность варки грибов в маринаде не одинакова. Она зависит от возраста, вида, размера гриба и в среднем составляет: для белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят 8—10 мин; для валуя и лисички 15—25 мин ; для рыжика и опенка 5—8 мин.

Момент окончания варки должен быть точно улов-лей. Обычно ее прекращают, когда в кастрюле уже не образуется пена, жидкость осветляется, а трибы погружаются п раствор. Если переварили — трибы будут дряблыми, не доварили — могут быстро испортиться. Готовые грибы быстро охлаждают, затем кладут в хорошо промытые горячей водой банки (лучше емкостью 0,5 л) и заливают доверху охлажденным маринадом. Банки закрывают слоем пергамента и завязывают.

Второй способ в этом отношении является более подходящим, но хранятся грибы не такой длительный срок, так как консервирующих веществ в маринаде меньше. При этом способе также хорошо подготовленные — очищенные, промытые грибы — проваривают в подсоленной воде (2 столовых ложки соли на 1 л воды). Затем откидывают на решето, раскладывают по байкам (также простерилизованным) и заливают охлажденным маринадом. На 1 кг грибов требуется 250—300 г маринада. Маринад готовится следующим образом. В котел или эмалированную кастрюлю наливают 0,4 л воды. Добавляют поваренную соль — 1 чайную ложку (неполную), душистый перец — 6 горошин, лавровый лист — 1 штуку, корицу — 1—2 кусочка, гвоздику — 2 штуки, лимонную кислоту — на кончике ножа.

Учитывая специфичность отдельных видов грибов, количество соли, уксусной кислоты и специй может быть изменено. Жидкость кипятят 20—30 мин. Сняв с огня, немного охлаждают и добавляют 1/3 граненого стакана 8%-ного уксуса. Банки так же, как и в первом способе, закрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Маринованные грибы хранят в сухом, прохладном помещении при температуре от +4 до +6° и следят за тем, чтобы в банках они были полностью покрыты маринадной заливкой и не заплесневели.

Консервирование грибов

Грибы, приготовленные дома солением или маринованием, трудно хранить, так как не всегда есть специальные помещения с требуемой низкой температурой. С целью лучшего хранения эти грибы можно консервировать. Для этого их раскладывают в чисто вымытые, прошпаренные банки, герметически закрывают прокипяченными крышками с резиновыми прокладками. Затем стерилизуют в кипящей воде: 0,5-литровые 10—15 мин, литровые 20—25 мин, а 3-литровые 25—30 мин. Можно готовую продукцию заложить в банки (также предварительно подготовленные) ниже верхнего края на 1,5—2 см и, накрыв крышкой, стерилизовать, потом быстро закатать.

Комментариев нет — Ваш будет первым!

Как солить опята в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Опята – дружные лесные ребята, растут они большими компаниями, а потому их приятно собирать, ведь лукошко наполняется грибами быстро. Они очень вкусны и полезны, а потому не удивительно, что большинство грибников стараются сохранить их на длительное время. Сделать это можно несколькими способами – заморозить, замариновать или узнать, как солить опята. Многие хозяйки избегают последнего метода сохранения грибов на зиму, а зря – существуют различные легкие рецепты засолки, действуя согласно которым можно получить вкуснейшую заготовку.

Какие грибы подойдут для засолки

Засолить опята можно разных видов, но среди них встречаются как съедобные, так и несъедобные. Важно собирать плодовые тела очень аккуратно, обращая внимание на основные признаки, помогающие отличить съедобные грибы опята от тех, что есть нельзя – цвет пластинок и наличие кольца на ножке. У тех опят, что можно использовать для готовки блюд, всегда имеется кольцо, а пластинки светлоокрашенные.

У некоторых видов опят (это, например, опенок луговой) ножка очень жесткая, поэтому солят их не иначе как горячим способом. В противном случае мякоть так и останется слишком плотной.

Подготовка посуды

Засолка опят на зиму должна производиться в специально подготовленной таре. Это могут быть эмалированные (обязательно с неповрежденным покрытием) и деревянные емкости, посолить грибы можно и в банках из стекла.

Внимание – глиняная посуда не годится для использования, так как под воздействием агрессивного раствора соли она приходит в негодность. А покрытие, которое имеется в такой таре, способно выделять из-за контакта с рассолом опасные вещества. Нельзя пользоваться для посола грибов и оцинкованными емкостями.

Эмалированная или стеклянная тара должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. При этом лучше всего сушку производить в духовке под воздействием горячих температур.

Деревянные кадки, предназначенные для посола опят, замачивают в чистой воде на длительный срок, чтобы дерево размокло, и емкость перестала пропускать жидкость. А новые бочонки вымачиваются в течение 12 суток с регулярной сменой воды с целью удаления дубильных веществ. В противном случае и рассол, и грибы потемнеют.

После вымачивания деревянную тару моют с использованием щетки, после чего пропаривают кипящим солевым раствором (50 г./10 л. воды). Чтобы быть уверенными на 100% в чистоте емкостей, их можно еще и окурить серной шашкой. Правильно подготовленная посуда не должна иметь посторонних запахов.

Чтобы засолить грибы опята холодным способом, понадобятся также и другие предметы – марля или ткань, деревянный круг, вырезанный по размерам емкости, в которой будет проводиться приготовление заготовки или же тарелка. Также необходимо подготовить и тяжелый предмет для гнета, например, камень (главное, чтобы он не боялся воды) или емкость с водой.

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Холодный способ засолки

Засолка опят холодным способом является наиболее часто используемым методом соления этих грибов. Он достаточно прост, а дары леса получаются очень вкусными — поэтому его так любят хозяйки.

Предварительно обработанные опята в количестве 1 кг укладывают в подготовленную стеклянную или эмалированную емкость. Грибы тщательно солят из расчета 50 г каменной соли на 1 кг плодовых тел, затем поверх них укладывают пару горошин перца, два зонтика укропа, порезанные на дольки два зубчика чеснока. Чтобы опята получились более ароматными, поверх всех специй укладывают листья черной смородины (3-4 листа).

Опята накрываются обернутым в марлю деревянным кругом или тарелкой, меньшей по диаметру, чем сама емкость. Сверху ставится гнет массой такой же, как и вес грибов.

При этом методе посола свежесобранные грибы можно докладывать в тару. Сверху укладываются собранные опята новым слоем, которые также закрываются сверху специями и приправами и придавливаются гнетом.

После этого емкость с опятами убирается в помещение, где температура воздуха не более 7 градусов (кстати, именно при такой температуре хранятся соленые дары леса до консервации в другие банки). Выдерживается она около 2 недель, после чего опята раскладываются по стеклянным банкам и закрываются крышкой.

Горячий способ засолки

Соление опят можно производить и горячим способом. Он подразумевает обязательную варку грибов.

В кастрюле кипятится литр чистой водой, в которую после закипания добавляется около 8 г соли. Стоит дождаться второго закипания, после чего в жидкость опускаются подготовленные опята. Их варят около 25-30 минут (если варить дольше, то грибы станут жесткими).

Когда положенное время выйдет, опята откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вода. Потом плодовые тела раскладывают в подготовленную тару (банки, кастрюлю или бочонок), пересыпая солью слои (на 1 кг грибов – 50 г соли), укладывают листья лаврушки (1 шт.), перец-горошек (2 шт.), укропа зонтики (2 шт.) и ставят под гнет. По вкусу можно добавить и гвоздику. Количество специй указано из расчета на килограмм грибов. Пробовать эту зимнюю заготовку можно уже через 6-8 суток.

Правила хранения соленых грибов

Соленые опята на зиму при консервировании в банках следует закрывать только капроновыми или закручивающимися крышками, которые имеют прослойку, разделяющую металл от рассола. Кстати, перед тем как убрать банки на хранение, их (уже с грибами внутри, но не закрытыми) стерилизуют, опустив в кастрюлю с водой, прогрев минут 15 на среднем огне. При этом жидкость не должна заливаться в горлышко.

Внимание! Резко опускать горячую банку в холодную воду (или наоборот) нельзя – с вероятностью 99% она лопнет.

Остужают банки с засоленными опятами под одеялом перевернутыми верх дном. Сроки посола варьируются от 5 суток до нескольких недель – это зависит от рецепта, согласно которому они готовились. Хранить их следует в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Оптимальная температура – не более 6 градусов. Сроки хранения зависят от посола и редко превышают полгода. А если банка была вскрыта, то ее нужно съесть в течение пары недель.

Опята – это низкокалорийный продукт, но долго усвояемый. В целом они могут быть использованы даже для составления диетического меню, но в меру. Опята – это любимая закуска многих на разные праздники, в том числе на Новый год, так почему бы не порадовать своих близких.

Три основных способа засолки грибов

Наступил грибной сезон. Наиболее распространенный способ заготовки грибов — соление. Солить можно все виды грибов, относящиеся к съедобным: рыжики, лисички, белые, опята, подосиновики, маслята и т.д.

Солят грибы обычно либо в стеклянных банках, либо в эмалированной посуде, еще можно использовать деревянные бочки. Не рекомендуется солить грибы в глиняных горшках, так как под действием солей покрытие посуды может разъедать, и вредные вещества попадут в грибы. Для засолки нужно выбирать крепкие, не червивые грибы.

Мы отобрали три самых распространенных способа засолки грибов:

1. Холодный способ засолки грибов.

Данный способ засолки хорошо подходит для тех видов грибов, которые не нуждаются в предварительной варке, это — рыжики, волнушки, грузди, сыроежки. Очищенные и хорошо промытые грибы замачиваем на 1-2 дня в большой посуде в проточной воде. Так же можно вымачивать грибы в растворе подсоленной воды. Нужно приготовить такой раствор — на 1 литр воды 10 г соли, заложить в этот раствор грибы, и оставить в прохладном помещении на 2 суток. Раствор следует менять два раза в сутки. Затем грибы нужно промыть холодной водой и укладывать на дно приготовленной посуды. На дно деревянных бочек или же стеклянных банок (в зависимости от того, какую посуду вы выбрали) нужно насыпать слой соли, уложить лавровый лист, нарезанный чеснок. Выкладываем грибы в посуду шляпками вниз, пересыпаем каждый слой грибов солью из расчета 40-50 г соли на 1 кг грибов, можно уложить смородиновые листы, укроп, тмин для аромата. Грибы укладываем слоями около 6 см. Сверху банки накрываем чистой марлей, сложенной вдвое или можно просто чистой тканью, кладем гнёт и оставляем на 1-2 дня в прохладном месте. Грибы постепенно дадут сок и осядут, к ним сверху нужно подкладывать свежие грибы и снова класть под гнёт. Если через 3-4 дня не появился рассол, то нужно увеличить гнёт или добавить соли — 20 г на 1 л воды. Через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

2. Горячий способ засолки грибов.

Для начала нужно отсортировать грибы по сортам, очистить от прилипшего мусора, листочков. Затем хорошо промыть в холодной воде, отрезать нижнюю часть ножки. Крупные грибы можно разрезать на части. Грибы подготовлены.
Переходим непосредственно к процессу соления. В кастрюлю наливаем воды из расчета пол литра на 1 кг грибов, и солим — 2 стол.ложки на 1 кг грибов. Дожидаемся, пока вода закипит, и бросаем туда грибы. Во время варки нужно помешивать грибы и периодически снимать пену. Добавляем в воду перец горошком 3 штучки, 1 лавровый лист, можно добавить 2 листа черной смородины для аромата. После закипания воды белые грибы, подорожники, подосиновики должны вариться 20-25 минут, валуи – 15-20 минут, а сыроежки и волнушки 10 минут.

Когда все грибы осели на дно кастрюли, а рассол стал прозрачным, это означает, что грибы готовы. Выкладываем их и даем возможность остыть. После того, как грибы остыли, кладем их в бочки или банки и заливаем туда рассол, плотно закрываем посуду. Грибы можно кушать через 45 дней.

3. Сухой способ засолки грибов

Этот способ засолки подходит только для рыжиков и подорешников. Мыть их не нужно, просто следует хорошо перебрать, очистить, протереть влажной тряпочкой. Затем аккуратно уложить рядами в кадку или банку, пересыпая солью каждый слой. Затем нужно накрыть чистой тряпочкой или сложенной вдвое марлей и сверху кладем гнёт. Постепенно из грибов будет выделяться сок, вот так в собственной соку постепенно и солятся грибы. Приправы никакие добавлять не нужно, чтобы не испортить естественный вкус грибов. Грибы будут готовы уже через семь дней.

Хранение соленых грибов

Хранить грибы следует в темном прохладном помещении при температуре от 0 до 6 градусов. В холодильник ставить не следует, так как они могут замерзнуть и потерять свой вкус. Грибы постоянно должны быть в рассоле. Если он постепенно исчезает, то нужно доливать прохладную кипяченую воду. Чтобы не появлялась плесень, храните грибы в плотно закрытой посуде в сухом помещении.

Автор
Евгения для Женского журнала «Прелесть»

как солить опята горячим и холодным способом засолки

Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята — вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Содержание:

Почему стоит солить опята
Подготовка к засолке
Горячий способ засолки
Холодный способ засолки
Быстрая засолка опят на зиму
Как хранить соленые опята
Хитрости вкусного соления опят

Почему именно опята

Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.

Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:

солянку;
борщи;
овощное ассорти;
икру.

Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.

Как подготовить опята к засолке

Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.

Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.

Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество — по вкусу.

Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.

Горячий способ соления опят

Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.

Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.

Как солить опята холодным способом

Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.

Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

Быстрая засолка опят на зиму

Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.

Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.

Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые — час, литровые — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.

Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.

При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.

Секреты хранения опят

Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.

Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.

Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов — погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.

Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.

Несколько хитростей соления опят

Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.

Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.

Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.

Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.

Подавать грибные заготовки рекомендуется с картофельным гарниром или как самостоятельное блюдо. Ну а о том, что соленые опята — замечательная закуска, знают, наверно, все!

Как засолить вместе разные грибы

Как правильно засолить разные виды грибов

Осенью наступает время тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще надо правильно приготовить, сделать запасы на зиму. Свежезамороженные, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно использовать для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Вкусные соленые грибочки являются гордостью хозяйки. Как правильно посолить грибы, знает не каждый. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать особенности, чтобы грибные заготовки были не только вкусными, но и полезными.

Рецепты соления грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида заготовок используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волнушки, рыжики, сыроежки, валуи (кулаки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ — холодная засолка. Она подойдет для груздей и волнушек.

Горячим способом солят сыроежки, валуи. Сухой способ считается самым нераспространенным, таким образом обычно готовят рыжики. Основные виды соления грибов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

При таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и грибной аромат. Но есть недостаток: длительное время приготовления. От начала засолки до готового вида грибов, пригодного для употребления, проходит полтора — два месяца. Необходимо строго выполнять все этапы холодной засолки:

Подготовка. Перебирать дары леса необходимо в день сбора. Грибы, отобранные для холодной засолки, сортируются в зависимости от вида. Промываются в большом количестве воды. Червивые места вырезаются. Для засолки используются в основном шляпки или, в крайнем случае, ножка не должна быть больше полутора-двух сантиметров.
Замачивание. Шляпки укладываются верхом вниз плотными рядами. Для замачивания можно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Заливаются холодной водой, сверху нужно придавить тарелкой, на которую положить груз (например, банку с водой). Воду нужно менять не менее двух раз в сутки, не допуская закисания. Грузди вымачиваются в течение 4−5 дней, волнушкам нужно не более двух суток. Поэтому рекомендуется вымачивать разные грибы отдельно друг от друга. После замачивания шляпки грибов становятся гибкими, объем уменьшается почти вдвое.
Соление. У черных груздей меняется цвет шляпки: из зеленовато-коричневых они становятся красно-коричневыми. Выдержанные в воде грибы тщательно промыть в проточной воде, крупные шляпки разрезать на 3−4 части. Для соления понадобятся зонтики укропа, соль, листья смородины и хрена. На дно эмалированной посуды положить специи, слой соли, затем плотным слоем уложить грибы, сверху придавить гнетом, чтобы появилась жидкость. Если выделившегося сока будет недостаточно, добавить соленой воды, поставить в холодное темное место. Через месяц грибы можно будет употреблять в пищу.
Хранение. Для хранения нужно простерилизовать стеклянные банки. Уложить плотными слоями шляпки грибов, немного придавить до образования сверху слоя жидкости. Затем рекомендуется укрыть грибы укропными зонтиками и листьями хрена. Хрен обладает бактерицидными свойствами и препятствует образованию плесени. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном темном месте.

Приготовление солёных грибов разными способами засолки

Приготовление горячим способом

Таким образом солят грибы с горьким соком, который не удаляется при вымачивании. А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Горячим методом солят сыроежки, валуи, опята. Он состоит из нескольких этапов:

Подготовительный. В день сбора грибы перебрать, очистить от мусора, удалить подгнившие и поврежденные части, обрезать ножки, промыть в проточной воде. Нужно обратить особое внимание на пластинчатую часть гриба. Здесь может остаться мусор и земля, которые могут испортить вкус заготовок.
Варка. Подготовленные для засолки грибы залить рассолом из расчета на 1 кг грибов две столовые ложки соли. Добавить специи по вкусу (чаще всего используют семена укропа и листья лаврушки). Варить 20 минут, аккуратно перемешивая и снимая пену. Готовые грибы опускаются на дно.
Консервирование. Отваренные грибы промыть, уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить свежим рассолом и простерилизовать. Пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. Закатать железными крышками, хранить в холодильнике. Употреблять в пищу можно через две недели.

Сухой рецепт для рыжиков

Этим способом обычно солят только рыжики. Их готовят самыми разными способами: жарят, маринуют, солят, сушат, замораживают. Они хороши в любом виде.

После засолки рыжики остаются хрустящими и сохраняют грибной аромат.

Как правильно засолить грибы сухим методом:

Свежие рыжики необходимо хорошенько очистить от мусора и несколько раз промыть в проточной воде. Затем просушить от лишней влаги.
В стеклянные банки грибы укладываются шляпками вниз, пересыпаются солью и семенами укропа. На 1 кг грибов расходуется 50 г соли. Слои плотно утрамбовываются, чтобы сверху появился слой жидкости. Последний слой желательно покрыть листьями хрена и закрыть капроновой крышкой.
Хранение. Соленые рыжики будут готовы через 10 дней. Банки с заготовками хранить в холодильнике.

Рецепты быстрого приготовления маринованных вешенок

Грибные заготовки при правильном приготовлении являются украшением не только повседневного, но и праздничного стола. Главное — не пренебрегать правилами засолки. Соленые грибы можно хранить не более одного года.

Как солить грибы на зиму, рецепт соленых грибов в банках горячим и холодным способом

С приходом осеннего сезона многие любители «тихой охоты» устремляются в леса, прихватив с собой корзинки для щедрого урожая грибов. Действительно, в сентябре можно основательно запастись грибами, которые прячутся, а также растут словно напоказ — на лесных опушках, низинах и полянках. Как правило, первые лесные «трофеи» вызывают бурный восторг и кулинарный энтузиазм, ведь так приятно разнообразить привычное меню изумительно вкусными жареными в сметане белыми грибами или ароматным супом из опят. Однако последующие дары природы, приносимые из леса, бывает просто некуда «пристроить» — и хозяйки принимаются делать заготовки на зиму. Кроме популярных маринадов, из грибов получаются отличные соленья, которые используются как основа для первых и вторых блюд. Итак, как солить грибы в домашних условиях? Здесь вы найдете простые пошаговые рецепты с фото и видео засолки горячим и холодным способом разных видов грибов – груздей, подберезовиков, волнушек, рыжиков, вешенок. Такие вкусные засоленные в банках грибы зимой станут отличным дополнением к вареной и жареной картошке, кашам и салатам. Запасаемся грибами и приступаем к готовке!

Как солить грибы на зиму в банках – простой рецепт с пошаговыми фото

Домашние соленые грибы всегда придутся к «столу» на любой трапезе – будь то обычный ужин в кругу семьи или праздничный званый обед. С такими вкусными грибочками любимые блюда приобретут неповторимую нотку и тонкий лесной аромат. Как правильно солить грибы на зиму? Предлагаем вашему вниманию простой пошаговый рецепт соленых опят в банках – самых популярных и урожайных грибочков. Заготовив несколько баночек по нашему рецепту, зимой можно порадовать близких грибным супом, пирожками или вкусным жарким с картошкой. Просто объедение и готовится очень легко!

Необходимые ингредиенты для засола грибов в банках на зиму:

свежие опята – 3 кг
чеснок – 15 зубков
лист лавровый – 4 – 5 шт.
перец душистый и черный горошком – по 10 – 12 шт.
зелень укропа свежего измельченная – 2 – 3 ст. л.
соль – по вкусу

Пошаговая инструкция к рецепту соленых грибов к зиме, с фото:

Для начала опята нужно перебрать и промыть под проточной водой.
Промытые грибы заливаем в кастрюле водой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, откидываем содержимое на дуршлаг и даем стечь воде. Снова промываем и высыпаем в кастрюлю с водой, а затем варим на протяжении 40 минут, не забывая периодически снимать пену.
Во время варки опят очищаем зубчики чеснока от шелухи и разрезаем каждый вдоль на 2 – 3 части. Укроп моем и мелко рубим ножом.
Проваренные грибы процеживаем с помощью дуршлага и промываем под струей воды. Дожидаемся полного стекания жидкости и помещаем опята в кастрюлю. Всыпаем специи по рецепту и солим по вкусу.
Берем тарелку подходящего диаметра и накрываем грибы в кастрюле, а сверху ставим банку с водой. Оставляем настаиваться под прессом в течение 4 – 5 дней.
Затем раскладываем по чистым банкам, закатываем крышками и отправляем на полку холодильника. Зимой у вас всегда под рукой будет поистине «универсальная» добавка к любимым блюдам. Пряные и ароматные, соленые опята придутся по вкусу всем, кто их попробует – рекомендуем приготовить!

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках – простой рецепт заготовки с фото

Примерно с середины лета и до конца осени в светлых лиственных лесах встречается подберезовик – съедобный гриб, ближайший «родственник» белого. Отправляясь в березовую рощу с корзинкой, готовьтесь принести домой солидный урожай этих статных красавцев. Уверены, ваши домашние с удовольствием отведают на ужин жареных подберезовиков с картошкой и луком. А вот излишки грибов можно смело засолить на зиму в банках – в холодное время года такие запасы обязательно придутся кстати. Как солить подберезовики? Мы подобрали простой рецепт с фото пряной заготовки, для которого нам понадобятся только грибные шляпки – самая вкусная часть подберезовика. Изумительный вкус и аромат!

Для засолки подберезовиков к зиме подбираем такие ингредиенты:

подберезовики – 1 кг
лавровый лист – 2 – 3 шт.
листья черной смородины – 2 – 3 шт.
перец горошком – 3 шт.
гвоздика – 3 шт.
укроп свежий – 3 – 5 веток
соль – 50 гр.
растительное масло (при закатке) – по 1 – 2 ст. л. на каждую банку

Порядок заготовки на зиму соленых грибов подберезовиков в банках по простому рецепту:

Грибы перебираем, удаляя испорченные экземпляры и мусор. Шляпки отрезаем и промываем под проточной водой или аккуратно чистим губкой.
На огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, а затем опускаем грибы в кипяток и варим. В зависимости от величины шляпок, время варки будет не одинаковым – сначала достаем более мелкие, а чуть позже крупные грибы. Как определить степень готовности? Готовые подберезовики опустятся на дно кастрюли – самый точный признак.
Когда все грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и немного подержим под струей воды, чтобы смыть появившуюся оболочку из слизи.
Чистые стерилизованные банки наполняем доверху слоями остывших грибов, не забывая пересыпать солью. Добавляем пару ложек масла в каждую емкость и закатываем крышками, прокипяченными в горячей воде. После остывания банки с солеными подберезовиками относим в темное и сухое место – в кладовку или подвал. Вкусных вам грибочков!

Как солить грибы на зиму в банках – простой и вкусный рецепт засолки груздей в домашних условиях, пошагово с фото

Назвался груздем – полезай в кузов. Значение этой поговорки известно многим, а вот с грибами в большинстве знакомы только «заядлые» грибники. Местом своего обитания грузди традиционно «облюбовали» березняки и смешанные леса, где в сезон можно обнаружить целые группы этих белых или черных грибов с характерной вогнутой внутрь шляпкой. Как правило, грузди идеально подходят для засолки – с помощью нашего простого рецепта с фото мы пошагово изучим, как это сделать в домашних условиях. В банках соленые грузди получаются такие же вкусные, как и в бочках – именно так заготавливали эти грибы древние славяне. Просто находка для настоящего гурмана!

Перечень ингредиентов, чтобы засолить к зиме грузди в банках:

грузди – 1 кг
вода – 0,5 л
перец душистый горошком – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
соль – 2 ст. л.
укроп – 1 зонтик
горчица зернистая – 1 ч. л.
листья хрена

Пошаговое описание домашнего рецепта соленых груздей в банках на зиму:

Грузди очищаем, вырезая подпорченные части, тщательно вымачиваем в холодной воде. Для засолки используем целые грибы, так что разрезать на части не требуется.
В кастрюлю наливаем воду по рецепту, добавляем соль, крупно нарезанные листья хрена, зерна горчицы, перец, зонтик укропа.
Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с пряной водой и ставим на плиту. После закипания варим примерно 10 минут на медленном огне.
Пока грузди варятся, банки для засолки промываем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару. В каждую банку накладываем вареные грибы, между которыми укладываем измельченный чеснок. Сверху выкладываем кусочки стебля укропа длиной 3 – 4 мм – крестообразно, чтобы содержимое держалось в рассоле и не «всплывало».
Закатав крышками, оставляем банки остывать и относим в прохладное место, а через 10 дней наслаждаемся бесподобным вкусом соленых груздей – или ждем зимы!

Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

волнушками – 1,4 кг
листьями смородины – 4 шт.
гвоздикой – 5 шт.
чесноком – 4 зубчика
лавровым листом – 6 шт.
перцем черным горошком – 4 шт.
перцем душистым – 5 шт.
водой – 1 л
солью каменной – 30 гр.

Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

Как солить грибы рыжики в домашних условиях горячим способом – пошаговый рецепт, фото

С наступлением июля в хвойных лесах можно вырастают целые группы ярко-оранжевых грибов с воронкообразными шляпками – это рыжики. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам рыжик считается настоящим лесным деликатесом, который просто тает во рту. Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях? Сегодня мы откроем секреты засолки этих красивых ярких грибочков горячим способом – с помощью нашего пошагового рецепта с фото. Пряные и сочные, консервированные рыжики можно подать с отварным картофелем, мясными блюдами, а также в составе вкусного грибного салата. Порадуйте близких такими солеными грибами собственного «производства» — и на следующий год вы закатаете вдвое больше банок!

Ингредиенты для горячей засолки рыжиков дома:

рыжики свежие – 1 кг
вода холодная – 1 л
соль – примерно 1 ст. л., по вкусу
перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
лист лавровый – 2 – 3 шт.
гвоздика сушеная – 2 шт.
корица – 4 кусочка
смородиновые листья – 2 – 3 шт.

Пошаговое описание рецепта рыжиков горячего посола в домашних условиях:

Чистим грибы от жестких ножек или поврежденных частиц, а пригодные к засолке отправляем в эмалированную миску. Промываем под струей проточной воды.
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем засыпаем побольше соли, уменьшаем огонь и помещаем в кипяток очищенные рыжики. Варим грибы на протяжении 10 – 15 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
После промывания в чистой воде вареные рыжики временно отставляем и принимаемся за готовку рассола. Литр воды наливаем в кастрюлю и, накрыв крышкой. Ставим на сильный огонь. В кипящую воду всыпаем ложку соли по рецепту, перец, лавровые листья, гвоздику, листья смородины и корицу кусочками. Ингредиенты перемешиваем, прикручиваем огонь и начинаем осторожно опускать в рассол рыжики.
Спустя 10 – 15 минут варки горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом и закатываем. Перевернув вверх дном, накрываем одеялом и дожидаемся полного остывания. Теперь можно относить баночки с солеными рыжиками в погреб или просто поставить на полку холодильника. Зимой достаточно открыть емкость, переложить аппетитную грибную закуску на красивое блюдо – и можно подавать к столу!

Как солить грибы вешенки в домашних условиях холодным способом – рецепт на видео

Вешенки – крупные грибы со шляпкой сероватого цвета и плотной ножкой. В природе вешенки растут на деревьях в виде «букета», вес которого порой достигает 2 – 3 кг. Как правило, в пищу употребляется только мягкая и нежная шляпка гриба – в жареном, тушеном и вареном виде. Кроме того, из свежих вешенок получаются отличные соленья, которые можно легко сделать в домашних условиях. Как солить грибы холодным способом? На видео-рецепте вы найдете пошаговое описание засолки грибов на примере сыроежек – приготовление вешенок будет аналогичным.

Как солить белые грибы на зиму в банках – простой рецепт с фото и видео

Белый гриб считается одним из самых ценных, поскольку содержит полезные минералы, фосфаты и калийные соли. Так, в состав гриба входит рибофлавин, отвечающий за работу щитовидной железы, рост ногтей и волос. Название «белый» этот представитель семейства боровиков получил благодаря уникальной особенности – даже после высушивания или варки мякоть гриба сохраняет свой первоначальный цвет. Вкусовые качества белого гриба также выше всяких похвал, поэтому многие хозяйки с удовольствием делают заготовки на зиму в банках. Сегодня мы узнаем, как солить белые грибы – по простому рецепту с видео, а на фото можно полюбоваться результатом трудов.

Итак, как солить грибы на зиму в банках? В нашей кулинарной «копилке» вы найдете лучшие простые рецепты пошагово с фото и видео засолки грибов в домашних условиях – опят, подберезовиков, груздей, волнушек, рыжиков, вешенок и белых. Придерживаясь инструкций рецепта, можно легко приготовить соленые грибы разных видов – горячим и холодным способом. Открываем грибной сезон! (Пока оценок нет) Загрузка…

Можно ли мариновать вместе разные грибы? Какие рецепты?

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Маринад для грибов готовим так:

1 литр воды;
2 столовые ложки сахара;
4 чайные ложки соли;
3 лавровых листочка;
6 горошин душистого перца;
3 штуки гвоздики;
чуть-чуть корицы;
3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

0,5 стакана воды;
0,5 стакана уксуса 6%;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 лавровых листа;
6 горошин чёрного перца;
2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

1 литр воды;
2-3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
9 горошин чёрного перца;
3 горошины душистого перца;
2 лавровых листа;
щепотка сухих зёрен укропа;
1 гвоздика;
1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

6 вкуснейших рецептов засолки грибов

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой). Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти».

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху. Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом.

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

На 1 кг грибов:

2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 100 мл растительного масла (0,5 стакана).

Подосиновики соленые «Бабушкины грибочки».

Грибы замочить в холодной воде, а затем тщательно почистить, снять пленку со шляпок, обрезать ножки. Залить подсоленной водой и проварить 20 мин. Всплывающую пену нужно снимать шумовкой. Когда все грибы опустятся на дно, слить воду, обсушить грибы. Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше — деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.

Подосиновики — 1 кг, соль — 80 г, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.

Готовьте с любовью! econet.ru

Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом. » Сусеки

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Как в домашних условиях солить грибы? Какие грибы можно солить? Солим грибы холодным способом

Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

подгруздки;
волнушки;
грузди;
валуи;
рыжики;
опята;
сыроежки;
рядовки;
горькушки;
гладыши;
серушки.

Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:

белые;
дубовики;
подосиновики;
подберезовики.

Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.

Очистка

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Нарезка

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также душистый перец, лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15–25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5–8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40–50 грамм на 1 кг плодов.

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3–4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Хранение

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

3 укропных зонта;
3 ст. л. соли;
2 лаврушки;
2 горошины черного и 3 душистого перца ;
3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие – 3 суток, когда крупные – 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Белые грибы

На 1 кг ингредиентов понадобится:

2 ст. л. соли «Экстра»;
700 мл воды;
5 долек чеснока;
по 3 горошины душистого и черного перца;
2 зонтика укропа;
лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как солить белые грибы, так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Лисички

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.Понадобится на 1 кг продукта:

2 укропных зонта;
3 горошка черного перца;
3 листа лавра;
1 ст. л. масла растительного;
3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Волнушки

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

0,5 ч. л. тмина;
40 грамм соли;
1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0–10 градусов.

Опята

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

2 ст. л. соли;
2 дольки чеснока;
3 лавровых листочка;
3 душистых перца горошком.

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

Как засолить в основном все

Спросите меня, что бы я сделал почти с любым летним овощем, и ответ почти всегда один и тот же: «Мариновать его». Желтый кабачок, замариновать. Зеленая фасоль, замариновать. Вишни, их тоже замариновать. Трудно победить резкий привкус и хрустящую хрустящую корочку хорошего быстрого маринада — быстрый и легкий процесс, который оставляет в них вкус лета.

Мне нравится, насколько легко быстро засолить — просто кипятить вместе уксус, сахар, соль и специи, затем покрывать продукты этой жидкостью и подождать несколько часов.Разница между быстрым рассолом и консервированным рассолом заключается в том, что процесс быстрого рассола в основном такой же, как и маринование. С другой стороны, консервированные соленые огурцы используют более крепкий рассол и процесс консервирования на водяной бане, чтобы продлить срок их хранения.

И процесс работает с таким большим количеством ингредиентов. Помимо классических огурцов, другие фрукты и овощи, которые хорошо подходят для солений, включают спаржу, свеклу, сладкий перец, чернику, цветную капусту, морковь, вишню, фенхель, имбирь, виноград, стручковую фасоль, грибы, лук, пастернак, персики, перец, редис. , пандусы, ревень, клубника, кабачки, помидоры, репа, арбуз.У этого списка нет конца.

Чтобы подготовиться к приближающемуся небывалому урожаю продуктов, готовых к маринованию, мы разработали базовый рассол для быстрого травления, который основан на соотношении, позволяющем очень легко сохранить его в памяти и использовать всякий раз, когда возникает причудливый маринад. Оттуда нет предела — измените тип уксуса и / или сахара, используйте больше или меньше специй, добавьте свежие травы, сделайте соленые огурцы слаще (или менее).

В зависимости от того, сколько овощей вы начали, обычно остается немного лишней маринованной жидкости.Я сохраняю эту жидкость для следующего обхода, используя ее для обрезки овощей и обрезков (потому что здесь мы все стремимся к # безотходному использованию). А это значит, что банка с солеными огурцами всегда рядом.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Начнем с основы

Для нашего базового рассола Эпи мы хотели использовать маринад, который можно было бы использовать практически с любыми овощами для создания простой, но сытной закуски. В этой жидкости используется легко запоминающееся соотношение: просто добавьте равные части воды и уксуса и четверть соли к сахару.Мы добавили черный перец и семена горчицы для классического вкуса, но вы можете заменить их другими предпочтительными специями.

Разогрейте огонь

Хотя нам нравится яблочный уксус в нашем базовом рецепте из-за его слегка мягкого вкуса, для этого простого маринада мы выбрали белый уксус. Хлопья чили несут в себе неприятный вкус, поэтому используйте только половину, если вы предпочитаете меньше специй. Я большой поклонник маринованных грибов, но этот рассол отлично подойдет к стручковой фасоли или спарже для гарнира «Кровавая Мэри».

Добавьте немного Zing

Чтобы обновить классический маринованный огурчик, положите в банки тонкие ломтики имбиря. Нам нравится пряный цветочный привкус имбиря и ярко-зеленый цвет укропа. Для этого рассола мы также заменили белый винный уксус, который добавляет легкую сладость. Огурцы — классический маринад, но этот рассол подходит для чего угодно, от кабачков или желтых тыкв до помидоров черри и болгарского перца.

Поиграйте со специями

Для маринованного хлеба с маслом попробуйте этот рассол со специями.Комбинация яблочного уксуса и коричневого сахара добавляет аромату насыщенности, придавая ему слегка солодовый вкус. Мы использовали смесь звездчатого аниса, гвоздики, черного перца и горчичного порошка, чтобы придать им сладкий пряный вкус, но этот рецепт легко адаптировать для всего, что у вас есть под рукой. Также можно заменить душистый перец, имбирь и корицу. Эти отлично подходят для бутербродов или маринованных огурцов.

10 лучших рецептов грибов | Еда

Салат из грибов и краснокочанной капусты с йогуртовой заправкой

Этот вкусный и полезный салат отлично подходит в качестве гарнира к рыбе или птице или в качестве закуски.

На 2-4 порции
100 г шампиньонов, тонко нарезанных
100 г грибов шиитаке, стебли выброшены, шляпки тонко нарезаны
100 г вешенок, тонко нарезанных
2 столовые ложки сока лайма
2 чайные ложки соевого соуса
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
¼ красная капуста (около 150 г) без сердцевины, тонко измельченная
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка сахарной пудры
100 мл простого йогурта
50 мл растительного масла
Соль и черный перец
Горсть листьев базилика

1 Положите шампиньоны и грибы шиитаке в одну миску и вешенки в другом.Добавьте сок лайма и соевый соус в пуговицу и шиитаке. Добавьте к вешенкам чеснок и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте в каждую половину оливкового масла, затем перемешайте.

2 Смешайте капусту с уксусом и сахаром и оставьте как капусту, так и грибы мариноваться в холодильнике не менее чем на 2 часа, предпочтительно на 6–8 часов. Перемешайте и то, и другое несколько раз.

3 Взбейте оставшийся лимонный сок с йогуртом и растительным маслом и приправьте солью и перцем.Перед подачей перемешайте грибы и слейте с них сок. Разорвите листья базилика и смешайте с капустой.

4 Разделите капусту по тарелкам, затем выложите грибы сверху. Снова перемешайте йогурт, затем полейте им салат.

Питер Гордон Everyday Питер Гордон (Жаки Смолл)

Смешанный грибной банх mi

Этот вьетнамский сэндвич состоит из сезонных грибов.

На 2
100 г грибов шиитаке
50 г грибов эноки
50 г вешенок
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка лемонграсса, нарезанного
1 чайная ложка красного перца чили
, нарезанного соль
1 чайная ложка соевого соуса
2 полубагета
1 столовая ложка арахисового масла
8 ломтиков огурца
6 веточек кориандра, нарезанных
1 чайная ложка кунжута, поджаренных

1 Нарежьте грибы шиитаке и вешенки, затем отрежьте корни грибов эноки.

2 В сковороде или воке нагрейте масло на среднем огне, добавьте лемонграсс и перец чили, затем перемешайте пару минут, пока лемонграсс не станет слегка коричневым и ароматным. Добавьте все грибы и хорошо перемешайте, затем посолите. Добавьте соевый соус и отрегулируйте по вкусу.

3 Чтобы собрать банми, разделите багеты вдоль и удалите часть тестовой начинки из хлеба. Снова закройте, слегка поджарьте хлеб на гриле или в духовке, чтобы внутри было тепло, а снаружи было хрустящим.

4 Смажьте хлеб арахисовым маслом, затем равномерно распределите грибы по багету. Сверху выложить ломтики огурца, затем крупно нарезать кориандр и рассыпать. Посыпьте кунжутом, затем аккуратно отодвиньте все ингредиенты от края небольшим ножом, закройте и ешьте.

Рецепт предоставлен Ван Траном, banhmi11.com

Роганские грибы

Фотография: sss / F
Роган Джош — всемирно известное блюдо из ягненка из Кашмира, которое за время своего существования претерпело изменения.Подавайте эту вегетарианскую версию со шпинатом и укропом raita, naan или лепешками.
На 4 порции
2–4 сушеных чили
6 столовых ложек растительного масла
4 гвоздики
6 стручков зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
Палочка корицы 5 см
1 лезвие булавы
10 горошин черного перца
2 мелко нарезанных луковицы
2 больших помидора, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки йогурта
5 очищенных зубчиков чеснока
20 г очищенного корня имбиря
2 чайных ложки молотого кориандра
¾ чайной ложки молотого тмина
⅓ чайной ложки куркумы
¾ чайной ложки гарам масала, или по вкусу
Соль, по вкусу
30 г несоленого сливочного масла
500 г грибного ассорти, таких как шиитаке, каштан и устрица
Горсть нарезанных листьев кориандра
1 Обжарьте сушеный перец чили в сушеной посуде. до легкого потемнения, часто встряхивая.Разломить пополам и встряхнуть семена, затем измельчить в порошок. Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить целые специи и жарить 10 секунд. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится по краям.
2 Тем временем смешайте помидоры, йогурт, чеснок и имбирь до получения однородной массы. Добавьте к луку с молотыми специями и немного соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока масала полностью не уменьшится, и капли масла не вернутся в сковороду. Продолжайте варить, часто помешивая, на сильном огне 4-5 минут.Добавьте 350 мл воды, доведите до кипения, тушите 3-4 минуты, затем согрейте.
3 Нагрейте 1 столовую ложку масла и половину сливочного масла на большой сковороде. Добавьте половину грибов, посыпьте щепоткой соли и жарьте пять минут, пока они не станут карамелизированными по краям. Повторите то же самое с оставшимся маслом, сливочным маслом и грибами. Вылейте их в соус, хорошо перемешайте, затем добавьте приправы. При необходимости добавьте немного воды — соус должен быть густым, но не слишком липким. Варить на медленном огне 3-4 минуты, затем подавать, посыпав кориандром.
Индийский вегетарианский пир в Анжуме Анжум Ананд (Кадриль)
Натертые белыми грибами стейки
Сухое натирание молотых белых грибов придает стейку дополнительную глубину.
На 2 порции
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка хлопьев острого красного перца
1 столовая ложка черного перца
30 г сухих белых грибов, мелко измельченных
60 мл оливкового масла, плюс дополнительный компонент для обрызгивания
1 х 600-800 г стейка рибай, нарезанный толщиной 4 см
Бальзамический уксус, для сбрызгивания
1 В небольшой миске смешайте сахар, соль, чеснок, хлопья красного перца, перец, грибной порошок и оливковое масло, затем хорошо перемешайте, чтобы образовалась густая, довольно сухая паста.Нанесите пасту на стейк, равномерно покрывая его. Оберните пищевой пленкой, затем охладите в течение 12 часов или на ночь.
2 Нагрейте сковороду. Достаньте стейк из холодильника, смахнув лишний маринад. Готовьте на средне-сильном огне 20-25 минут, переворачивая каждые 6 минут на средний огонь.
3 Дайте стейку постоять 10 минут, затем разрежьте его на волокна. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и подавайте.
Поваренная книга Баббо Марио Батали (Кларксон Поттер)
Грибной суп портобелло с лавровым листом шантильи
Если у вас есть время, опустите два лавровых листа в кастрюлю с двойными сливками и оставьте на ночь в холодильнике.Чтобы приготовить суп за 30 минут, измельчите два лавровых листа и добавьте сливки.
На 6 порций
300 мл одинарных сливок
1 литр молока
200 мл холодной воды
1 большая луковица, нарезанная кубиками
50 г сливочного масла
Соль
250 г грибов портобелло, мелко нарезанных
100 г шампиньонов, мелко нарезанных
50 мл темного сладкого вина Мадейра
4 лавровых листьев
200 мл двойных сливок
Черный перец
6 небольших лавровых листьев, для подачи
1 Принесите сливки, молоко и вода медленно довести до кипения в большой кастрюле.
2 Тем временем медленно потушите лук в другой кастрюле с маслом, двумя лавровыми листами и небольшим количеством соли. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте грибы и готовьте на более сильном огне, пока влага не исчезнет. Добавьте вино мадеры и уменьшите до липкой глазури.
3 Влейте кипящую смесь сливок, хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте не более 5 минут, удалите листья и перемешайте.
4 Если вы настаивали двойной крем с лавровым листом на ночь, удалите его перед взбиванием до светлого шантильи — он должен загустеть и с негодованием капнуть с ложки.В противном случае добавьте измельченный лавровый лист.
5 Подавайте суп с ложкой двойных сливок, перцем и небольшим лавровым листом.
How To Eat In by Adam Byatt (Bantam)
Воздушный омлет с грибами
Это так же хорошо с россыпью грюйера или чеддера — просто используйте любые
трав, которые у вас есть под рукой.
Порций 2
20 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 больших гриба, мелко нарезанные
1 банановый лук-шалот, тонко нарезанный
3 яйца
100 мл натурального йогурта
1 столовая ложка базилика , нарезанный
1 столовая ложка нарезанной петрушки
½ столовой ложки чеснока, нарезанного
1 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде с крышкой.Обжарьте грибы, не слишком часто помешивая, чтобы они приобрели какой-то цвет. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости. Уменьшите огонь до минимально возможного пламени.
2 Смешайте яйца и йогурт, затем приправьте щепоткой морской соли и перца. Взбить электрическим венчиком (или сильно вручную) до образования пены. Перелейте смесь в сковороду, добавьте травы и накройте крышкой.
4 Готовьте до полного затвердения.
Рецепт предоставлен Оля Геркулес, набор.co.uk
Шиитаке с начинкой
5 Шиитаке с начинкой. Фотография: fhwggf / Fggvzg
Вы можете заранее приготовить начинку и фаршировать грибы для этой закуски, а затем просто обжарить и подавать в последнюю минуту.
На 4 порции в качестве закуски
12 шиитаке среднего размера, очищенные, стебли выброшены
Простая мука, для опудривания
300 г куриного фарша
150 г креветочного фарша
3 мелко нарезанных зеленых лука
1 чайная ложка мелко нарезанного корня имбиря
1 столовая ложка саке (рисовое вино)
1 столовая ложка соевого соуса
Оливковое масло для жарки
Соль
Для соуса
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мирина (подслащенное рисовое вино)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 столовая ложка саке
1 Присыпьте внутреннюю часть шиитаке мукой.Смешайте курицу, креветки, зеленый лук, имбирь, саке, соевый соус и щепотку соли, затем используйте, чтобы заполнить полости каждого гриба.
2 Осторожно обжаривайте 5 минут с каждой стороны в небольшом количестве оливкового масла под крышкой. Откройте крышку и добавьте ингредиенты для соуса. Дайте им прогреться и немного испариться. Подавать по три на человека, с небольшим количеством соуса на каждого.
Адаптировано из Полная книга грибов Тихая охота Антонио Карлуччо (Кадриль)
Маринованные в сое грибы с колбасами и крупой из пармезана
Крупа — это еда коренных американцев, похожая на поленту.Это может быть немного мягко, но с смелым сопровождением, например, с маринованными в сое грибами, это очень вкусно.
На 4–6 порций
400 мл молока
50 г сливочного масла
50 г кукурузной крупы или желтой поленты
40 г крем-фреш
75 г тертого сыра пармезан, плюс дополнительная порция
Соль и черный перец
4–6 сосисок из свинины или кабана
Для маринованных в соевых грибах
50 мл растительного масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
400 г смешанных грибов
60 мл легкого соевого соуса
60 мл воды
3 зеленых лука, мелко нарезанных
4 столовые ложки плоской петрушки, нарезанной
1 Для приготовления крупы доведите молоко и масло до кипения. кастрюля среднего размера.Добавить крупу или поленту и варить 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и дать немного остыть. Добавьте крем-фреш и пармезан, приправьте, накройте крышкой и согрейте.
2 Закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место, пока будете готовить грибы. Время от времени помешивайте крупу, чтобы предотвратить образование кожуры или комков. Он должен иметь консистенцию густой каши.
3 Обжарьте сосиски на гриле, затем нарежьте их крупными ломтиками.
4 В большой сковороде разогрейте масло и осторожно обжарьте лук и чеснок.Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, пока они не станут коричневыми и мягкими.
5 Добавьте соевый соус и воду и уменьшите вдвое. Вмешайте зеленый лук и петрушку, затем приправьте.
6 Для подачи на стол выложите крупу ложкой в блюдо, затем равномерно распределите грибы по крупу, давая соку из маринада заполнить все мелкие точки. Выложите колбасу на тарелку, посыпьте пармезаном и подавайте.
Рецепт Майлза Кирби, ресторан Caravan, адаптированный из GQ Eats (Митчелл Бизли)
Пудинг из грибов и лука-порея
Это сытное блюдо идеально подходит для кормления толпы.Прекрасно сочетается с зеленым салатом или свиными отбивными.
На 8-10 порций
400 г кубиков хлеба, без корок
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
50 г панчетты, мелко нарезанные
4 лука-порея, белые и зеленые части, нарезанные ломтиками
1,2 кг каштанов, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев эстрагона
30 мл среднего или сухого хереса
Соль и черный перец
Небольшая горсть нарезанной петрушки с плоскими листьями
4 больших яйца
600 мл двойных сливок
250 мл куриного бульона
170 г грюйера, тертого
1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Выложите хлеб на противень и выпекайте 20 минут, пока он не подрумянится. Отложите в сторону.
2 Нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Добавить панчетту и жарить 5 минут, добавить лук-порей и варить до готовности. Добавьте грибы, эстрагон, херес, 1 столовую ложку соли и 1½ чайной ложки перца и варите 10-12 минут, пока большая часть жидкости не испарится, время от времени помешивая. Снимите огонь, затем добавьте петрушку.
3 В большой миске взбейте яйца, сливки, куриный бульон и грюйера.Добавьте смесь хлеба и грибов, хорошо перемешивая. Отложите на 30 минут. Хорошо перемешайте и вылейте в большую форму для запекания. Сбрызнуть оставшимся грюйером и запекать 45-50 минут, пока верх не подрумянится. Подавать горячим.
Рецепт предоставлен Иной Гартен, barefootcontessa.com
Кальцоне с грибами
Кальцоне Фотография: wrhv / djs
Для этого можно использовать смесь лесных грибов, но более мясное поле и грибы портобелло работают очень хорошо.
На 2 порции
Для теста для пиццы
115 мл теплой воды
1 чайная ложка сухих дрожжей быстрого действия
200 г крепкой белой муки
½ чайной ложки соли
Для начинки
200 г моцареллы из буйволиного молока, осушенной и нарезанные кубиками
Оливковое масло первого холодного отжима
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
225 г смешанных грибов, очищенных, очищенных и нарезанных кубиками 1 см
Соль и черный перец.Сбрызните дрожжи водой и аккуратно перемешайте пальцем. Отмерьте муку в большую миску. Когда дрожжи растворятся и станут пенистыми, тщательно перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку муки и перемешайте, пока не образуется однородная паста. Оставьте на 30 минут. Он взорвется и увеличится вдвое.
2 Добавьте соль в оставшуюся муку. Влейте дрожжевую смесь. Добавьте 115 мл теплой воды в пустую чашу для дрожжей, затем добавьте в смесь. Руки перемешайте, пока не образуется тесто, затем включите на чистую поверхность.Месить 10 минут. Когда тесто станет шелковисто-гладким и эластичным, разделите его на два равных шарика. Выложите на посыпанный мукой противень и накройте чистым стаканом. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 часа или пока они не увеличатся в размере вдвое.
3 Поставьте противень в центр духовки, затем разогрейте до 230C / 450C / газовая отметка 8.
4 Слейте моцареллу и высушите. Нарезать кубиками по 1 см и поместить в дуршлаг. Осторожно нажмите, чтобы выпустить лишнюю влагу.
5 Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, затем чеснок и перец чили, если используете. Как только он начнет шипеть, добавить нарезанные кубиками грибы. Приправьте и обжарьте, помешивая, в течение 3 минут или до тех пор, пока не выйдет большая часть жидкости. Добавьте лимонный тимьян и переложите в миску. Когда остынет, добавьте пармезан.
6 Раскатайте тесто для пиццы на два диска диаметром около 20 см. Выложите грибы на половину каждого диска теста, стараясь не закрывать приподнятый край.Посыпать грибы нарезанной кубиками моцареллой. Выложите открытую половину теста на начинку. Обожмите края, чтобы не выходил сок. Выпекайте 10 минут или пока кальцоне не станет хрустящим и золотистым. Смажьте небольшим количеством оливкового масла перед подачей на стол.
Простая выпечка Сибил Капур (National Trust Books)
Маринованные грибы, маринованные и сушеные грибы прямо из русского леса на ваш стол.
Для россиян — грибов — существа, которые живут в лесу и за ними нужно охотиться.
Сбор грибов — одно из наших любимых занятий летом.
Для россиян сбор грибов — это умение, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.
Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов. Что еще важнее — не собирайте отравленных, например, поганку или ангела смерти.
В наших лесах обитают сотни видов съедобных грибов. Грибы питательны, вкусны, их можно сохранить на зиму сушкой, маринованием или солением.Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе. Прямо из русского леса к твоему столу.
В нашем интернет-магазине выставлены на продажу:
Сушеные грибы Золотая лисичка
Сушеные грибы белые подберезовики
Сушеные грибы Белые
Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
Маринованные грибы Сморчки соломенные
Грибы маринованные Намеко Опята
Шампиньоны маринованные Slippery Jacks Маховики
Чашка для вина с маринованными грибами (Боровики)
Грибы маринованные Устрицы Грузди
Сушеные грибы Белые
Используйте сушеные грибы из русского леса, и вы можете приготовить, например, суп — отличное блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей супа — иначе впечатление будет неполным!
Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом.Это настоящий салат к основному блюду.
Мы регулярно пополняем запасы маринованных и сушеных грибов из русского леса, поэтому в продаже всегда самые свежие.
Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.
В нашем магазине всегда хороший выбор с:
Стоимость адекватная и удобная для клиентов
Наши партнеры по доставке — надежные
Мы искренне заботимся о наших клиентах и их потребностях
Маринование ассорти из грибов на зиму.Ассорти из маринованных грибов
Эта вкуснятина — всегда желанное и любимое лакомство зимой. Консервировать лесные грибы несложно. Многие хозяйки опасаются браться за это дело, мотивируя это незнанием технологии приготовления пищи. На самом деле все просто. Главное — собрать лесные ассорти, а описанный ниже рецепт поможет сделать из них настоящие вкусняшки. Также стоит отметить, что если вы планируете угощать гостей грибами, то не стоит удивляться тому, что через небольшой промежуток времени на столе грибов не останется.Ведь аппетитный ассортимент не может не радовать кого-то!
Предварительно необходимо промыть и простерилизовать емкости и крышки обычным и удобным для вас способом. Для маринованных грибов важна чистота посуды.
Состав:
2 кг лесных грибов
40 мл уксуса 9%
1 луковица
1 столовая ложка соли
2-4 лавровых листа
щепотка гвоздики *
щепотка душистого перца
щепотка черного перца
* Имейте в виду, что гвоздика имеет очень сильный запах.Можно даже ограничиться 2-3 бутонами или вообще не добавлять.
Приготовление ассорти из маринованных грибов на зиму
Лесные грибы нужно тщательно перебирать, и к этому шагу нужно подходить с большой ответственностью. Удалите поврежденный крупный мусор, аккуратно постучите по тупой стороне песка, если есть, срежьте корни.
Замочите в горячей воде с большим количеством соли и оставьте на 2 часа. Горячая вода с солью поможет открыть поры. Затем смойте в холодной проточной воде, окончательно смыв грязь.
Теперь ассорти нужно отварить.
В кастрюлю налить воды, выложить туда грибы. Воду нужно налить так, чтобы они в ней плавали. Тушить 30 минут. Затем слить воду и залить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.
В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры.И у каждого в наличии есть свои хитрости и хитрости по заготовке грибов на зиму.
Есть мнение, что …
Чтобы убедиться, что лесные грибы не фальшивые, нужно во время варки положить очищенный белый лук в сотейник с грибами. Если лук не чернеет, значит, грибы не фальшивые. Но! Это неподтвержденное мнение.
По традиции, готовя грибы к раскатке, необходимо добавить лук, который также придает бульону приятный аромат.
Важно!
Имейте в виду, что добавление лука с целью выявления ложных агариков — это народные и непроверенные методы! Ни лук, ни чеснок не могут обнаружить присутствие токсичных токсинов, и это было давно научно доказано! Настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если вы не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не руководствоваться такими методами!
Через 15 минут снимите лук со сковороды, он больше не нужен.
Добавьте соль в сковороду с солью в ассортименте за 20 минут до окончания процесса приготовления.
Сразу же добавьте специи в наш будущий ассортимент маринованных лесов: душистый и черный перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию).
Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления. Тщательно перемешайте маринад с лесным ассорти.
Шумовкой переложите домашнее маринованное блюдо в подготовленные сухие банки.
Банки с маринованным ассорти закатать. Переверните их на чистое полотенце, заверните и оставьте до полного остывания.
Когда фляги с ассорти из леса полностью остынут, их можно опустить в подвал или хранить в темном прохладном месте на зиму.
Приятного аппетита!
Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибную тарелку? Как правило, грибы маринуют отдельно, не смешивая разные сорта.Но все же некоторые кулинары любят экспериментировать и готовить ассорти из маринованных грибов. В результате получилось очень интересное блюдо из грибов, которое радует насыщенным вкусом прошлой осени зимой. Опята, вешенки, лисички, подберезовики, осины, молочные, шампиньоны — сколько вкусностей дарит нам лес с начала лета до середины осени, только успеть собрать и приготовить, жарить, мариновать, готовить на зиму.
Опытные грибники умеют мариновать ассорти из грибов и не советуют слишком долго держать тюлени с разными видами даров леса.Чаще всего продукт долго не выдерживает, маринад темнеет, а грибы покрываются плесенью. Такой продукт категорически не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск касается тех, кто маринует впервые и не соблюдает все необходимые технологии обработки для каждого сорта грибов.
Помимо грибного ассорти, можно еще приготовить или, рецепты которых мы тоже опубликовали на сайте.
Грибы — естественный кладезь витаминов, белков, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно невысокую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но не стоит их есть каждый день, организм может перенасыщаться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибы вкусными и максимально сохранить их ценные качества.Но для каждой разновидности грибов нужна индивидуальная техника приготовления — одни нужно замачивать долго, другие — очищать от кожуры, третьи — несколько раз отваривать. Какое сочетание грибов выбрать и как их правильно замариновать?
Перед маринованием обязательно отваривайте каждый вид грибов отдельно в слабосоленой воде и добавляйте лимонную кислоту. Он защитит грибы от потемнения после закрытия банки. Соль и уксус (концентрированный) на 1 литр жидкости берут по 1 чайной ложке и 1/5 чайной ложки.
Маринование сортимента грибов на зиму производится тремя способами:
отваривание грибов прямо в маринаде с последующей выкладкой в тару на пару;
заливка грибов фасованных в емкости с кипящим маринадом;
стерилизация отварных грибов в маринаде прямо в банках.
Ноги рекомендуется держать короткими. Также можно отдельно приготовить ножки и шапочки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а отваривать ножки нужно еще 10-15 минут.
Если по рецепту баночки нужно заранее простерилизовать, это делается паром:
банки и крышки моются моющим средством и утюгом для мытья посуды;
в металлическую посуду или кастрюлю набрать воду глубиной 7-10 см;
поставить емкость на плиту, прокипятить, после огня сделать чуть тише;
по очереди опустите банки горлышком в воду. Когда внутренняя часть емкости покрыта паром, а дно банки горячее — емкость стерилизована, ее можно вытащить и положить на полотенце.
Опустить крышки внутренней стороной в кипящую воду на 5-7 минут, затем снять лопаткой и разложить на полотенце. Можно надеть все сразу, если вода полностью их покроет.
Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощных гарниров, рагу с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, заправленную луком и оливковым маслом.
Рецепты как замариновать грибное ассорти на зиму
Посмотрите несколько проверенных комбинаций грибов и маринада.Выбирайте на свой вкус, собирайте дары леса на зиму и наслаждайтесь отличными закусками в зимние холода.
Можно замариновать ассорти не только из грибов, но и из овощей. также понравится всей вашей семье.
Рецепт как засолить грибную тарелку «Дружелюбные ребята»
Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов прекрасно будет смотреться на праздничном столе в качестве закуски. Гостей и родственников от такого угощения, как говорится, за уши не тащить!
Маринование для закусок:
грибы осины — 2 кг;
подберезовики — 3 кг;
лисичек — 2 кг;
концентрат уксуса — 30 грамм;
чистая вода — 5 литров;
соль — 400 грамм;
душистый перец — 10 штук;
средние моркови — 3 штуки;
лавр — 3 листика.
Ассорти из грибов маринованные на зиму:
Сначала нужно тщательно перебрать грибы: выбросить гнилые, испорченные насекомыми, оставить только целые или те, которые можно срезать. Вымойте их в прохладной воде, удалив почву и лесной мусор.
Вскипятите воду в чайнике.
Чистые грибы сложить в эмалированную емкость, залить кипятком на 10-12 минут.
Слейте жидкость, оставьте грибы на дуршлаге, чтобы они стекали и остыли.
Когда грибная тарелка остынет, промойте ее водой с добавлением уксуса. Слейте воду.
Подготовить морковь, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Маринад готовится в такой последовательности: вскипятить воду, затем добавить концентрат, соль, перец горошком, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить начинку четверть часа.
Вымойте и простерилизуйте бутыли для приготовления.
Пока готовится начинка, грибы нарезать кубиками, плотно уложить в подготовленную емкость.
Залить ассорти маринадом, банки плотно закатать.
Маринование грибное ассорти «Лесная Тройка»
Этот набор грибов легко собрать самостоятельно в лесу и купить у грибников на рынке. Это потому, что они очень популярны среди любителей даров леса. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.
Для заготовки понадобятся следующие товары:
лисичек — 300 грамм;
опята — 300 грамм;
шампиньонов — 300 грамм;
соль — 2 ст.ложки;
листьев черной смородины — 2 листа;
лаврушка — 1 штука;
горошин перца — 3 штуки;
гвоздики в бутонах — 3 штуки;
уксус 9% — 1/2 стакана;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 100 грамм.
Ассорти из маринованных грибов Рецепт:
Грибы тщательно промойте, ножку отрежьте на 1 см.
Приготовьте соленую кипящую воду. Обвалять в него все грибы и варить полчаса.Пену нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
После приготовления перелить ассорти на дуршлаг, промыть под проточной водой и разложить на бумажном полотенце.
Зубчики чеснока очистить, нарезать небольшими кубиками.
Приготовить маринад: 1 л воды вскипятить, добавить соль, специи, промытые листья смородины, измельченный чеснок. Варить 15 минут, затем влить уксус и варить еще 3-5 минут.
Плотно переложить ассорти в стерилизованную емкость, залить кипящим маринадом так, чтобы все грибы были покрыты.
Плотно простерилизованные крышки закатать и укутать одеялом. Через сутки переставить в прохладное место.
Ассорти из грибов в маринаде
Разнообразие ингредиентов в этой закуске делает ее волшебно вкусной! Он отлично подходит для вегетарианского меню, так как по питательной ценности заменяет мясные блюда. Также он идеален в качестве закуски к картофельному пюре и слабосоленой рыбе.
Для приготовления понадобится перечень таких компонентов:
шампиньонов — 500 грамм;
лисичек — 500 грамм;
грибов — 500 грамм;
опята — 500 грамм;
вешенки — 500 грамм;
молочных грибов — 500 грамм;
вода столовая — 4 литра;
яблочный уксус — 1 стакан;
сахар — 1 ст.ложка;
соль — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
зубчиков — 1 бутон на 1 банку;
горошин черного перца — 3 горошины в банке;
укропный зонт — по 1 шт. На дне каждой банки.
Ассорти из маринованных грибов:
Грибы вымыть, ножки обрезать (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавить соль, лавровый лист, перец.
Грибы опустить в кипяток, варить максимум полчаса.
Через полчаса всыпать все подготовленные специи, подождать еще 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, перелить в предварительно простерилизованную емкость, плотно закатать.
Ассорти из маринованных грибов
Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Идеально подходит для тех, у кого очень мало времени на готовку, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы проходят минимальную обработку: они не нуждаются в замачивании или долгом кипячении.
Список ингредиентов:
лисичек — 1 кг;
шампиньонов — 1 кг;
поплавки — 1 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9% — 1/2 стакана;
лавровый лист — 4 шт.
Маринованное грибное ассорти:
Сначала подготовьте все грибы. Их нужно разобрать по качеству (испорченные и хорошие), отмыть от мусора и прочей грязи.
Далее поставить емкость с водой на плиту, вскипятить.При первых признаках закипания всыпать соль и грибы.
Варите грибы примерно 15-20 минут, собирая пену, которая появляется на поверхности.
Когда все грибы уменьшатся и спустятся вниз, нужно влить уксус и добавить все специи и специи. Варить еще 15-20 минут.
Стерилизовать банки и крышки.
После трети часа варки грибов в маринаде равномерно распределите их по емкости и полейте маринадом доверху.
Плотно закрыть крышками, проверить. Накройте теплым полотенцем и дайте остыть.
Правильно подобрав грибы по сходным характеристикам и требованиям к предварительной подготовке, вы можете создать свой собственный вариант грибного ассортимента. Что вам больше нравится — мягкое и нежное или острое и хрустящее — от этого зависят выбранные вами сорта грибов и выбранный вариант маринада. Подготовьте к зиме кусочек лесной осени и наслаждайтесь им с семьей и друзьями в зимние холода.
Прелесть этого рецепта в том, что емкость для маринования наполняется постепенно, вы можете добавлять грибы по мере их поступления. И неважно, в каком порядке вы кладете их в емкость для маринования. Результат будет неизменно отличным!

В первую очередь необходимо очистить любые грибы от кожуры. Лучше всего делать это насухо, чтобы они не выскользнули из рук. У благородных грибов (подберезовики, подберезовики, белые) ножки очищают, шляпки срезают и внутреннюю часть проверяют на чистоту.Солюшки же соскребают ножом в местах загрязнения и очищают от приставших мелких листьев и мусора.

Для маринования понадобятся листья хрена, ароматная черная смородина и зонтики укропа. Их можно принимать как в свежем виде, так и в сушеном. Также пригодятся чеснок и соль. Используется только крупная соль.

Благородные грибы вымыть, отварить до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после того, как вода закипит и будет снята пена.Шапки и ножки упадут с вершины горшка на дно. Выключите газ, охладите грибы и нарежьте их на кусочки на один укус.

Сложить в кастрюлю слой нарезанных подберезовиков, подберезовиков, сливочного масла. Сверху обильно приправить крупной солью. Добавить специи и чеснок, нарезанный дольками.

Сверху грибов нужно поставить плоское блюдце или пластиковую крышку, диаметром чуть меньше кастрюли.Установите гнет на блюдце. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибы не должны быть сухими, проследите, чтобы рассола было немного, если в процессе засолки он подсохнет, то нужно добавить грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно на этот случай.

Далее сковороду помещают в холодильник, где и будет происходить засолка. По мере добавления грибов вынимайте емкость и сообщайте о приготовленных грибах или сальсе, чередуя с благородными.Опята перед засолкой нужно очистить от кожуры и отварить так же, как подберезовики, до готовности. Затем остудить и положить в кастрюлю, посыпать солью, специями и дольками чеснока. Зелень не кладу, не люблю, можете добавлять на свое усмотрение.

Не делайте слои слишком толстыми, посолите каждый.

Вот слой опят, которые уже немного подсолили, пару дней прошло.Но не будем торопиться, ведь наш рецепт — это ассорти.

Растворы хорошо промыть перед приготовлением, выдержать 3 дня в большой кастрюле или миске. Меняйте воду 3-4 раза в день. Будем их варить только тогда, когда вся горечь уйдет.

Добавьте в кастрюлю немного зелени перед нанесением следующего слоя.

Вареную и остывшую соль нарезать кусочками. Положить в сотейник с остальными грибами, присыпать солью, чесноком и зонтики укропа.

Все накрыть листьями хрена.

Снова зажать груз. Берегитесь рассола! При зажиме он должен выступать из верхнего слоя.

Очистить следующую партию грибов, отварить, остудить, при необходимости нарезать и выложить на сковороду слоями, снова перекладывая специями и посыпая солью по вкусу (люблю посолить).

Добавьте чеснок и зелень по вкусу.

Другой слой.

Некоторые специи. При желании можно добавить немного черноплодной рябины, очень интересно они получаются при солении с грибами. В них появляется что-то напоминающее оливки. Интересно!

Я заменил банку своим любимым травильным камнем. Вы можете взять любой пресс или продолжить использовать старый пресс, если он помещается между полками холодильника.Грибов уже много, банка слишком высоко поднялась.
Маринованное грибное ассорти можно приготовить всего за 30 минут — получается вкусная закуска, которую можно подавать отдельно, в составе другого салата или более сложной закуски. Для приготовления лучше брать свежие грибы. При желании используйте любые пряности и пряности — черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зонтики гвоздики, семена кориандра и гвоздику, а также те же пряности в измельченном виде.
Состав
Вешенки 500 г
500 г шампиньонов
1 литр воды
2 ч.л. соли
2 ст.л. Сахара
50 мл яблочного уксуса
4 ст. л. растительное масло
5-6 зонтиков гвоздики
3-4 лавровых листа
1/5 чайной ложки молотого кориандра
Препарат
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты — отмерьте соль, сахар, масло и уксус. Масло лучше брать без ярко выраженного запаха и вкуса, можно использовать натуральный яблочный уксус.
2. Грибы промыть проточной водой, срезать все лишнее.Нарежьте их кусочками среднего размера с учетом того, что при варке размер кусочков уменьшится в несколько раз. Мелкие грибочки можно оставить нетронутыми.
3. Положите кусочки грибов в большую кастрюлю, влейте воду. Сначала может показаться, что воды не хватает, но буквально через 5 минут после закипания воды объем грибов значительно уменьшится.
4. Через 10 минут после закипания всыпать соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и измельченный кориандр.Варить грибы еще 10 минут, затем добавить уксус и растительное масло и выключить огонь.
Сезон грибов уже заканчивается, но пока дни теплые, грибы продолжают расти в лесу. Поэтому занимаемся заготовками, чтобы зимой побаловать домашних вкусных маринованных грибов. Сегодня предлагаю рецепт — «Ассорти» из маринованных грибов. По этому рецепту можно одновременно солить разные грибы.
Нам понадобится:
Грибы свежие;
Маринад.
(в расчете на 3-х литровую кастрюлю):
Чеснок 3-4 зубчика;
Соль 2 столовые ложки;
Сахар 2 столовые ложки;
Уксус 3-4 столовые ложки;
Грибы очищаем, хорошо моем, режем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, появится пена, поэтому аккуратно снимите ее и прокипятите на среднем огне три минуты. Затем воду сливаем, а грибы промываем холодной водой. Снова залейте грибы холодной водой, доведите до кипения.Добавьте в кастрюлю соль, сахар и специи.
Берем специи, которые нам нравятся, например, семена белой горчицы, кориандр, душистый и черный перец горошком, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем кипятить 15-20 минут. В самом конце добавить уксус и измельченный чеснок и попробовать маринад.
Горячие грибы складываем в заранее подготовленные банки и закатываем. Когда банки остынут, убираем их в погреб.
Вкусно как будет зимой, попробуй!
Вопрос, как замариновать опята на зиму, чтобы они были вкусными и хорошо стояли, очень актуален для многих хозяйок.Этот рецепт маринованных опята не только вкусный, но и простой. Для этой заготовки нам понадобится 2 кг опят.
Состав маринада на 1 л воды:
2 ст. л. Сахара;
4 ч. Л. Соли;
3 лавровых листа;
6 штук горошин черного перца;
4 шт. Гвоздики;
3 шт. Палочки корицы;
3 ч.л. уксусной эссенции.
Рецепт:
Сначала приготовьте грибной маринад.Доведите до кипения один литр воды и добавьте все ингредиенты, указанные в маринаде, кроме уксуса. Варить около 3 минут, затем всыпать внутрь уксус, размешать и дождаться закипания маринада, снять с огня.
Грибы очищаем и хорошо промываем в холодной проточной воде (под краном), откидываем на дуршлаг. Затем опустите грибы в кастрюлю с водой и, доведя до кипения, слейте со сковороды всю жидкость.
Залейте грибы новой водой, снова доведите до кипения.Когда появится пена, снимите ее шумовкой и продолжайте варить еще 15-20 минут до полной готовности грибов (грибки начнут опускаться на дно сковороды).
Когда грибы приготовятся, снимите сковороду с огня и дайте грибам полностью остыть. А затем складываем их в стерилизованные банки на 2/3 их высоты и заливаем горячим маринадом.
Затем закрываем баночки с грибами крышками (можно скрутить, а можно закатать) и переворачиваем вверх дном, оставляя в таком положении до полного остывания.Охлажденные банки с маринованными грибами можно хранить в погребе или в холодильнике.
Приятного аппетита!
Экопродукт Ассорти из маринованных грибов 340г
Экопродукт Грибы Ассорти маринованные 340г
Замечательная холодная закуска.
Грибы восстанавливают ткани нервной системы, обеспечивают хорошее функционирование желез и способствуют образованию антител.
Грибы Экопродукт выращиваются на специальном лесхозе, где ведется постоянный мониторинг окружающей среды.Используются только грибы, прошедшие тщательный контроль качества.
Состав: вешенки, маслины, опята осенние, опята, пахолиота намеко, вода, соль, сахар, специи, кислоты уксусная, лимонная и аскорбиновая.
Товар России
Вес нетто: 340 г
(811)
Артикул 811
Марка Экопродукт, Россия
Масса в упаковке 0.6100 кг
В то время как мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. За дополнительной информацией о продукте обращайтесь к производителю.Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены рекомендаций врача, фармацевта или другого лицензированного специалиста в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или для лечения проблемы со здоровьем или заболевания. Немедленно обратитесь к своему врачу, если вы подозреваете, что у вас есть проблема со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов.
Будьте первым, кто рассмотрит этот продукт!
Помогите другим пользователям Gourmet Planet Pty Ltd делать покупки с умом, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.
Напишите отзыв о продукте
Ужин на двоих
Жареный палтус с бураттой, консервой из грибов, маринованной вишней и рамповым маслом
Жареный палтус с буррата, консервой из грибов и маринованной вишней
Рецепт любезно предоставлен Тиффани Тиссен
Ингредиенты
Два 1/2 фунта филе палтуса средней нарезки без кожи
Оливковое масло первого отжима
Кошерная соль и черный молотый перец
Консервы с грибами (рецепт ниже)
1/2 стакана буррата, нарезанные на кусочки
Маринованная вишня (рецепт ниже)
Масло рампы (рецепт ниже)
Направления
Обсушите филе бумажным полотенцем.Приправить с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте тяжелую чугунную сковороду на сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло.
Поместите филе в сковороду и поджарьте до золотистого цвета, примерно 3-4 мин на каждую сторону.
Подать рыбу на тарелку с добавлением консервы из грибов, бурраты и маринованной вишни. Сбрызните консервы и буррата грибным маслом.
Обслуживает 2
Конверва гриб
Рецепт любезно предоставлен Тиффани Тиссен
Ингредиенты
2 фунта грибного ассорти
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3 столовые ложки хересного винного уксуса
Кошерная соль
Перец черный свежий треснутый
Направления
Налейте оливковое масло в большую широкую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока температура масла не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.Добавьте грибы в кастрюлю и осторожно перемешайте их с маслом. Снова доведите масло до 170 градусов по Фаренгейту и готовьте 5 минут, осторожно переворачивая грибы по мере необходимости, чтобы они приготовились равномерно.
Снимите с огня и добавьте уксус. Дайте грибам настояться в масле 45 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать теплым.
Для хранения переложите грибы и масло в герметичный контейнер для хранения, убедившись, что грибы покрыты маслом. В холодильнике хранится до 1 месяца.
Вишня маринованная
Рецепт любезно предоставлен Тиффани Тиссен
Ингредиенты
1 фунт вишни без косточки и плодоножки
¾ стакана дистиллированного белого уксуса
2 столовые ложки сахара
1 палочка корицы
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка кошерной соли
Направления
В маленькой кастрюле смешайте 1 стакан воды, уксус, сахар, корицу, кориандр, семена горчицы, перец горошком и соль.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, около 3 минут. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Поместите вишню в стеклянную жаропрочную банку. Залейте вишни уксусной смесью, чтобы полностью покрыть их. Дайте настояться на прилавке, чтобы остыть, а через час или два накройте крышкой и поместите в холодильник. Они будут иметь приятный вкус через несколько часов, но еще лучше через пару дней. Держится до месяца. При использовании подавайте при комнатной температуре.
Масло рампы
Рецепт любезно предоставлен Тиффани Тиссен
Ингредиенты
1 пучок рампы, белая часть удалена и крупно нарезана
1 пинта оливкового масла первого холодного отжима
Направления
Поместите рампы в стеклянную банку, залейте оливковым маслом и плотно закройте крышкой.Слегка встряхните банку и поставьте в холодильник минимум на 1 неделю.
Поместите масло и рампы в блендер и взбивайте до получения пюре. Процедите масло через марлю. Храните настоянное масло в холодильнике до использования, хранится до недели. При использовании подавайте при комнатной температуре.
Фотография Ребекки Санабриа
Меню
Сезонные фавориты
Комбо из филе * и морепродуктов
Закуски
Цветная капуста в стиле темпура, слегка обжаренная и подается с острым соусом для окунания ранчо Шрирача.7,99 (700 кал.)
Новый Лепешки с курицей и беконом на ранчо
Хрустящие лепешки, глазированные заправкой ранчо, с начинкой из курицы-гриль, бекона, копченого на яблочном дереве, сыров моцарелла и проволоне. Закончено поливом соуса барбекю. 8,99 (850 кал.)
Entrées
Нежные и сочные тушеные ребрышки без костей в крепком соусе из красного вина, подаются с картофельным пюре из мэйн-руссет.Подается с домашним салатом. 15,99 (1030 кал.)
Новый Пирог с курицей в домашнем стиле
Возвращение любимца! Свежеиспеченный на заказ. Нежная белая курица, тушенная в соусе со свежей морковью и горошком. Сверху маслянистая, шелушащаяся корочка. Подается с картофельным пюре Maine Russet и клюквенным соусом.13,59 (1260 Cal)
Новый Филе филе * и трио из морепродуктов
Тендер 8 унций. Нью-Йоркское филе в паре с трио из североатлантического шрода, нежных креветок и местных морских гребешков из Северной Атлантики, запеченных с приправленными крекерными крошками и маслом. Подается с одной стороны.22,99 (1120 кал.)
Филе филе * и запеченный гребешок
Тендер 8 унций. Нью-Йоркское филе в паре с местными морскими гребешками из Северной Атлантики, запеченными с приправленными крекерными крошками и маслом. Подается с одной стороны. 22,99 (890 кКал.)
Семейные предложения по питанию
Доступно только для путешествия.Быстро, просто и удобно. Кормит до пяти человек.
Новый Ведро похлебки из морепродуктов
Фаворит, который обслуживает 4. С начинкой из моллюсков, креветок, шрода и картофеля. 13,99
Советы по филе * и семейное блюдо из куриного филе
Наши фирменные чаи из жареного филе в сочетании с нашими оригинальными хрустящими куриными ножками.Все подается с медово-горчичным соусом, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 49,99 (3680 кал.)
Советы по филе * и куриное филе при золотой лихорадке.
Наши фирменные чаи из жареного филе в сочетании с нашими куриными нежными начинками «Золотая лихорадка». Все подается с соусом ранчо, двумя домашними салатами и двумя гарнирами.54,99 (4050 кал.)
Советы по филе * и семейное блюдо из куриного филе буйвола
Наши фирменные чаи из жареного филе в сочетании с нашими куриными нежными блюдами из буйволиного мяса. Все подается с соусом из голубого сыра, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 54,99 (3720 кал.)
Сырные бургеры * и куриные нежные блюда для всей семьи
Три свежих Certified Angus Beef ^® гамбургеров, приправленных, жареных на огне на заказ с выбором американского, вермонтского чеддера или швейцарского сыра, а также всех свежих начинок в сочетании с нашими оригинальными хрустящими куриными тендерами.Все подается с медово-горчичным соусом и одной стороной. 29,99 (4490 кал.)
Сырные бургеры * и куриные нежные блюда при золотой лихорадке.
Три свежих Certified Angus Beef ^® гамбургеров, приправленных, жаренных на огне на заказ с выбором американского, вермонтского чеддера или швейцарского сыра и всех свежих начинок в сочетании с нашими куриными тендерами с золотой лихорадкой.Все подается с соусом ранчо и одной стороной. 34,99 (4860 кал.)
Сырные бургеры * и куриные нежные блюда из буйвола. Семейное предложение
Три свежих сертифицированной говядины Ангус ^® гамбургеров, приправленных, жареных на огне на заказ с выбором американского сыра, чеддера Вермонта или швейцарского сыра, а также всех свежих начинок в сочетании с нашими куриными тендерами Буффало.Все подается с соусом из голубого сыра и одной стороной. 34,99 (4540 кал.)
Лепешки с курицей и беконом на ранчо и куриные обертки с медом, барбекю, семейное блюдо
Две хрустящие лепешки с курицей и беконом, глазированные ранчо, в сочетании с тремя куриными обертками с мёдом BBQ. Все подается с одной стороны.29,99 (4330 кал.)
Сырная курица с брокколи, семейное блюдо Пенне
Запеченный в духовке цыпленок с приправами, свежая брокколи и пенне в сливочном соусе из моцареллы и сыра проволоне. Все подается с теплым деревенским хлебом и двумя домашними салатами. 29,99 (4150 кал.)
Бальзамическое семейное блюдо с курицей
Куриные грудки, обжаренные на гриле с лимоном, розмарином и чесноком, обжаренные в бальзамической глазури.Все подается с двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 35,99 (1830 Cal)
Семейное блюдо с курицей пармиджана
Хрустящие куриные грудки с классическим томатным соусом и плавленым сыром моцарелла. Все подается с пастой пенне, двумя домашними салатами и теплым деревенским хлебом. 35,99 (5760 кал.)
Семейный обед по-деревенски жареной курицей
Куриные грудки в панировке с деревенским соусом.Все подается с клюквенным соусом, теплым печеньем в медовой глазури, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 35,99 (4120 кал.)
Оригинальное семейное блюдо с хрустящей курицей
Классическая хрустящая панировка ручной работы. Все подается с медово-горчичным соусом, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 35,99 (5040 кал.)
Золотая лихорадка курица нежная семейная еда
Классическая панировка с хрустящей корочкой, добавленная в сладкий и острый соус «Золотая лихорадка».Все подается с соусом ранчо, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 40,99 (5780 кал.)
Семейный обед с курицей Буффало
Классическая хрустящая панировка ручной работы, добавленная в наш фирменный соус из буйволиного мяса. Все подается с соусом из голубого сыра, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 40,99 (5130 кал.)
Новый Дом Куэрво Маргарита 28 унций.
Полностью натуральная смесь маргариты. Хосе Куэрво и свежий лайм. Просто добавьте лед. Обслуживает 4. 18,99
Make it Special Bundle # 1 — Жареное печенье с шоколадной крошкой
Сделайте семейную трапезу особенной, добавив запеченное шоколадное печенье.Свежее испеченное шоколадное печенье, сливочное мороженое из ванили и шоколадный соус. Идеальное завершение вкусной еды 9.99
Сделайте это Special Bundle # 2 — Skillets с вином и шоколадной крошкой
Сделайте вашу семейную трапезу еще более особенной и добавьте к своей семейной трапезе бутылку вина и сковородки с шоколадным печеньем.Выбор вин зависит от ресторана. 9,99
Напитки
Фирменные коктейли
Sauza Hornitos Текила, грейпфрутовый и клюквенный соки Ocean Spray, заправленные игристым кексом Просекко. 7,79 (180 кКал.)
Captain Morgan Spiced Rum, Disaronno Amaretto, Strawberry Lemonade и Sierra Mist.7,79 (240 кКал.)
Ром Lawley’s Small Batch, ром Gosling’s Black Seal, Disaronno Amaretto, пюре из манго, ананасовый сок и кислая смесь. 7,99 (330 кал.)
Водка ручной работы Tito’s, имбирное пиво Gosling’s и свежевыжатый лайм. 7,79 (200 кКал.)
Вудфорд Бурбон Сауэр Смэш
Смешанные свежие фрукты с бурбоном Woodford Reserve, ангостурскими биттерами, 100% органическим сиропом агавы и собственной кислой смесью RIPE ^® холодного отжима, произведенной в Коннектикуте.7,99 (160 кал.)
Водка ручной работы Tito’s, полностью натуральное малиновое пюре и свежевыжатый лайм. 7,99 (270 кал.)
Полностью натуральный ликер Fabrizia из кровавого апельсина, небольшая партия, Patrón Citrónge, цитрусовые и немного клюквенного сока Ocean Spray. Украшен игристым кексом Просекко.7,99 (220 кал.)
По нашему рецепту ручной работы смешано красное вино Camila Malbec и фруктовые соки. 7,29 (330 кал.)
Patrón Silver 100% текила из агавы, полностью натуральный RIPE ^® Смесь агавы и маргариты холодного отжима и свежий лайм. 8,69 (300 кал.)
Весь день, каждый день.Всего 4,99!
Смесь натуральной маргариты, Хосе Куэрво и свежевыжатого лайма. (270 кКал.)
Холодное пиво
Наслаждайтесь морозным разливным пивом в 16 унциях. охлажденная кружка, наша 23 унции. Кружка Blockbuster ™ или ледяная бутылка. Наш выбор зависит от ресторана. (65–364 Cal)
Местное избранное
99 Horseshoe Ale
Исключительно для The Nines! Всего 5.29.
Bud Select
Весь день, каждый день. Всего 2,99!
Отечественные фавориты
Bud Light
Budweiser
Michelob Ultra
Miller Lite
Coors Light
Ремесла и импорт
Samuel Adams Seasonal
Samuel Adams Boston Lager
Heineken
Redbridge ^GS Corona
Shock Top Belgian White
Альтернативы пиву
Жесткий сидр Angry Orchard ^GS TRULY Hard Seltzer ^GS
Вино
(122–273 кал.)
белый
Клиффорд Бэй Совиньон Блан
Стекло 7.69 Куартино 10,89
Пласидо Пино Гриджио
Стекло 7,89 Квартино 11,09
Потерянный ангел Москато
Стекло 7,69 Квартино 10,89
Себастьяни Шардоне
Стекло 7,69 Квартино 10,89
Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay
Бокал 8,39 Quartino 11,89
красный
Firestone Pinot Noir
Стекло 8.19 Куартино 11,59
Блэкстоун Мерло
Стекло 7,89 Квартино 11,09
Камила Мальбек
Стекло 7.09 Квартино 9.99
Рикша Каберне Совиньон
Стекло 8,19 Квартино 11,59
Игристое
Cupcake Prosecco
Только стекло.7,89
Роза
Dark Horse Rosé
Стекло 7,89 Quartino 11,09
Beringer White Zinfandel
Стекло 7.09 Quartino 9.99
Моктейли
Наслаждайтесь бесплатными заправками.
Свежезаваренный чай со льдом Lipton
Натуральное фруктовое пюре и газированная вода. Выберите клубничный лимон или малиновый лайм.3,29 (90–100 кал.)
Фонтанные напитки
Наслаждайтесь бесплатными заправками.
NEW Лайм-газированная вода
NEWDr Pepper ^®
Pepsi ^®
Diet Pepsi ^®
Tropicana ^® Lemonade
Sierra Mist ^®
Mug ^{® ® Root Beer ®} Лимонный чай со льдом
Канада Сухой ^® Имбирный эль
2.89 (0-200 кал.)
Стартеры и крылья
Пробоотборник бескостных крыльев и шкурок
Пробоотборник бескостных крыльев и шкур
Наши фирменные панированные вручную крылышки буйвола без костей и потрясающие картофельные шкурки.12,79 (1850 Cal)
Легендарный. Панированные вручную и поливаемые нашим оригинальным острым соусом. Почувствовать тепло. 10.29 (1000 Cal) XL Заказ 12.79 (1350 Cal)
Крылья золотой лихорадки без костей
Сладкий, острый фаворит.Наши фирменные крылышки в панировке, добавленные в медово-горчичный соус барбекю. 10,29 (1190 Cal) XL Заказ 12,79 (1630 Cal)
Плавленый сыр Монтерей Джек и чеддер и копченый бекон на яблочном дереве, выложенный поверх хрустящей картофельной кожицы и поданный со сметаной. 9,59 (1470 Cal)
Сыр Моцарелла, слегка обжаренный, с хрустящей корочкой из панировочных сухарей, приправленных пармезаном.Подается с классическим томатным соусом. 7,59 (860 кал.)
Сытный кувшин с оттенками бордового и большим количеством лука. С начинкой из гренок и плавленых сыров швейцарский, проволоне и моцарелла. 5,99 (360 кКал.)
Любимый. С моллюсками, креветками, шредом и картофелем.Crock 5,79 (510 Cal) Чашка 4,59 (360 Cal)
Помидоры, огурцы, красный лук, сыр пармезан и гренки. Пожалуйста, заказывайте без гренок, если они чувствительны к глютену. 4,59 (110 — 450 ккал)
Двойной клин Bleu Iceberg
Долька хрустящего салата, покрытая сливочно-голубым сырным соусом.Посыпанный помидорами, покрошенным сыром блю и беконом, копченым на яблочном дереве. 6,29 (450 кал.)
Суп дня
Спросите свой сервер о нашем текущем предложении. Crock 5,79 (200-520 кал) Чашка 4,59 (160-370 кал)
Ароматный, пятизвездочный, 12 унций.Центр Нью-Йорка. Искусно выдержанные и идеально прожаренные на огне. Подается с двумя блюдами на выбор: картофелем, домашним салатом или овощами. 17,79 (620 кал.)
Сочная, ароматная 18 унций. Стейк Ти-Боун, приправленный и прожаренный на огне до идеального состояния. Подается с двумя блюдами на выбор: картофелем, домашним салатом или овощами. 19,99 (900 кал.)
Нежно и сочно.8 унций. верхняя вырезка, приготовленная по вашему вкусу и пропитанная ароматом. Подается с двумя блюдами на выбор: картофелем, домашним салатом или овощами. 14,29 (310 кал.)
Наша подпись 16 унций. чаевые, нарезанные вручную и замаринованные по нашему секретному рецепту. Подается с картофелем и овощами. 15,99 (650 Cal) Увеличьте размер своих чаевых и получите 8 унций. более. Добавить 5,79 (970 кал.)
Наша фирменная жареная вырезка из жареного филе со свежим обжаренным луком, перцем и грибами.Подается с картофелем и овощами. 16,99 (730 Cal) Увеличьте размер своих чаевых и получите 8 унций. более. Добавить 5,79 (1050 кал.)
Советы по филе * и куриное филе
Полфунта наших фирменных чаевых из жареного филе в сочетании с горсткой наших оригинальных хрустящих куриных филе. Подается с картофелем фри и медовым соусом BBQ.14,59 (1430 кал.)
Юго-западная тарелка для стейка фахита *
^GS
Приправленный стейк, приготовленный на огне, подается в миске вареного риса с кукурузой, черной фасолью, свежим пико де галло, гуакамоле, халапеньо и небольшим количеством соуса чипотле. 12,99 (750 кал.)
Цыпленок и многое другое
Жареный на гриле лимон и розмарин, индейка
Бальзамический цыпленок-гриль
^GS
Куриные грудки с двумя лимонами, розмарином и чесноком, поджаренные в бальзамической глазури.Подается с двух сторон. 10,99 (460 кКал.)
Юго-западная куриная тарелка фахита
^GS
Приправленный жареный на огне цыпленок, подаваемый в миске пропаренного риса с кукурузой, черной фасолью, свежим пико де галло, гуакамоле, халапеньо и небольшим количеством соуса чипотле. 10,99 (590 кКал.)
Оригинальные хрустящие куриные ласки
Классическая хрустящая панировка ручной работы.Подается с медовой горчицей и двумя гарнирами. 11,99 (1030 кал.)
Добавьте наш фирменный соус Буффало (320 ккал) или «Золотая лихорадка» (490 ккал). Подается с морковью и сыром блю. Только 0,99
Хрустящая куриная грудка в ручной панировке, покрытая классическим томатным соусом и плавленым сыром моцарелла. Подается с пастой пенне и теплым деревенским хлебом. 11,59 (1330 кал.)
Куриная грудка в панировке и картофельное пюре Maine Russet с деревенским соусом.Подается с клюквенным соусом, теплым глазированным медом бисквитом и одним гарниром. 10,29 (1240 кал.)
Pepper Jack Chicken Mac & Cheese
Лапша Каватаппи с копченым соусом гауда, сыром Пеппер Джек и халапеньо. Запеченный и покрытый жареным в духовке цыпленком с юго-западной приправой. 11.99 (1400 кал.)
Советы из индейки с лимоном и розмарином на гриле
Нарезанные вручную наконечники индейки, искусно замаринованные с лимонно-розмариновым чесноком и идеально обжаренные на огне. Подается с двух сторон. 14,99 (660 кал.)
Трехразовое питание
Добавьте чашку супа дня, похлебку из морепродуктов или домашний салат и маленькое угощение ^TM Десерт.4,59
Морепродукты
Свежая пикша с дижонской коркой
Новый Свежая дижонская пикша с корочкой
Свежее местное филе североатлантической пикши, покрытое корочкой из дижонской горчицы и крошек панко, запеченное в духовке и сбрызнутое сливочным соусом из дижона.Подается со свежей жареной дижонской спаржей и одной стороной. 16,99 (900 кал.)
Североатлантический шрод, нежные креветки и местные морские гребешки из Северной Атлантики, запеченные с приправленными крекерными крошками и маслом. Подается с двумя сторонами и свежим лимоном на гриле. 16,99 (710 кал.)
Новый Жареные креветки Новой Англии
Теперь больше любви! Креветки, обжаренные в золотистой панировке, подаются с картофелем фри, салатом из капусты и острым коктейльным соусом для макания.12,99 (1460 Cal)
Запеченные гребешки Новой Англии
Местные североатлантические сладкие и нежные морские гребешки, запеченные с крекерными крошками и маслом. Подается с двумя сторонами и свежим лимоном на гриле для всплеска аромата. 18,99 (680 кКал.)
Свежее филе североатлантического лосося, слегка приправленное, обжаренное и покрытое бальзамической глазурью.Подается с двух сторон. 16,79 (700 кал.)
Свежий североатлантический лосось, слегка приправленный и идеально прожаренный в духовке. Подается с двух сторон. 16,79 (670кал.)
Шрод в панировке, обжаренный до хрустящей корочки. Подается с соусом тартар, картофелем фри и салатом из капусты.12,99 (1750 кал.)
Запеченный североатлантический шрод с нежными креветками и корочкой из крекеров и сливочного масла. Подается с одной стороны. 10,29 (390 кКал.)
Свежая запеченная пикша из Новой Англии
Местный фаворит из Северной Атлантики.Покрывается корочкой из крекеров и запекается. Подается с двух сторон. 15,99 (590 кКал.)
Юго-западная чаша для креветок фахита
^GS
Креветки, запеченные на огне с приправами, подаются в миске вареного риса с кукурузой, черной фасолью, свежим пико де галло, гуакамоле, халапеньо и небольшим количеством соуса чипотле.11,99 (660 кал.)
Трехразовое питание
Добавьте чашку супа дня, похлебку из морепродуктов или домашний салат и маленькое угощение ^TM Десерт. 4,59
Салаты из свежих закусок
Средиземноморский куриный салат на гриле
Хрустящий куриный салат с медом и горчицей
Хрустящие куриные котлеты в панировке вручную на подушке из свежей зелени.Украшенный копченым беконом на яблочном дереве, сыром Монтерей Джек и чеддер, помидорами, огурцами и красным луком. Закончено медово-горчичной заправкой. Подается с теплой лепешкой. 11,59 (1090 кКал.)
Средиземноморский куриный салат на гриле
Свежая зелень с курицей гриль, помидорами, огурцами и красным луком.В завершение добавляют сыр фета, оливки Каламата, свежий орегано и банановый перец. Подается со сливочной средиземноморской заправкой. 11,79 (690 кКал.)
Гамбургеры, бутерброды и многое другое
Острый хрустящий сэндвич с курицей
Наши свежие гамбургеры — это Certified Angus Beef ^®, приправленные, жареные на огне по заказу и поданные на булочке бриош со всеми свежими начинками. Подается с картофелем фри или салатом из капусты, если не указано иное. Бургер с черной фасолью можно заменить любым гамбургером, указанным ниже.
Новый Пряный хрустящий сэндвич с курицей
Хрустящая куриная грудка в панировке из пахты, сбрызганная острым соусом ранчо Шрирача, с листьями салата, помидорами и солеными огурцами. Подается на булочке бриошь.10,99 (820 кал.)
Американский сыр, копченый бекон на яблочном дереве, обжаренный лук, листья салата, помидоры, соленые огурцы и фирменный соус. Подается с картофелем фри и салатом из капусты. Если вы чувствительны к глютену, закажите булочку без глютена и гарниры 12,99 (1850 Cal)
Бекон и сырный бургер *
^GS
Плавленый американский сыр и копченый бекон на яблочной древесине делают все лучше.Пожалуйста, закажите ролл без глютена и гарнир, если он чувствителен к глютену. 11,99 (870 кал.)
Классический фаворит, который нельзя ошибиться. Поставляется с американским, вермонтским чеддером или швейцарским сыром. 11,49 (750 кал.)
Вермонтский сыр Чеддер, карамелизованный лук, копченый бекон на яблочном дереве и майонез из настоящего клена Вермонта.12,59 (960 Cal)
Теплые мучные лепешки с начинкой из запеченного североатлантического шрода с юго-западными приправами, свежей капусты, свежего пико де галло и соусом чипотле. Подается с вареным рисом, гуакамоле, сметаной и свежим лаймом. 11,29 (1350 кал.)
Хрустящие куриные котлеты в ручной панировке с медовым соусом BBQ.В упаковке с листьями салата, помидорами, сыром Монтерей Джек и чеддер. 11,29 (910кал.)
Картофельное пюре Мэн Рюссет
^GS
Новый Дижонская спаржа на гриле
Дети
Детские входы
Для детей до 10 лет.Подается с одной стороны, если не указано иное. Все детские блюда подаются с бесплатным сэндвичем с мороженым. (200 кКал.).
100% говядина 5,59 (460 ккал)
Подается с теплым деревенским чесночным хлебом. 5,79 (510кал.)
Джуниор Бургер * с сыром
^GS
Сертифицированная говядина Ангус ^®.Пожалуйста, закажите ролл без глютена и гарнир, если он чувствителен к глютену. 6,39 (570–610 кал.)
Подается с классическим томатным (550 ккал) или сливочным соусом (550 ккал) и теплым деревенским чесночным хлебом. 5,09
Подается на пшеничном хлебе. 4,79 (420 кал.)
Джуниор нарезанный стейк с ранчо *
Подается с овощами и двумя гарнирами 7.29 (150 кКал.)
Детские гарниры
Мандарины (40 кКал.)
Несладкий яблочный соус мидий ^GS (50 ккал.)
Сезонный овощ (25–130 ккал)
Салат «Детский дом» (90 ккал)
Картофель фри (330 ккал)
Рис (160 ккал. )
Картофельное пюре Мэн Рюссет ^GS (130 ккал.)
Десерты
Сковорода для печеного печенья с шоколадной крошкой
Мы с гордостью подаем местное мороженое из ванильных бобов, приготовленное для нас из знаменитого мороженого Gifford’s в Скоухегане, штат Мэн.
Запеченное печенье с шоколадной крошкой на сковороде
Побалуйте своих сладкоежек теплым и липким классическим напитком Новой Англии. Свежее печенье с шоколадной крошкой, запеченное на сковороде, покрытое сливочно-ванильным мороженым Gifford’s of Maine и небольшим количеством шоколадного соуса. 5,99 (1070 кал.)
Торт с полуночной помадкой
Влажный шоколадный торт с крошкой печенья Oreo ^®, запеченный внутри.Подается теплым со сливочно-ванильным мороженым, горячей помадкой и взбитыми сливками. 6,49 (780 кал.)
Десерт дня Petite Treat ™
Спросите свой сервер о нашем текущем предложении. (280 — 440 ккал) 2,49
Счастливые часы
Понедельник — пятница 14:00 — 17:00 и 20:00 — закрыто.Только ужинать.
5,99 полноразмерных закусок *
НОВИНКА Лепешки ранчо с курицей и беконом (850 ккал)
Хрустящая цветная капуста (700 ккал)
Луны с моцареллой (860 ккал)
Крылышки золотой лихорадки без костей (1190 ккал)
Безкостные крылышки буйвола (1000 ккал)
Поразительные кожуры картофеля (1470 кал )
* Включая сезонные закуски, если таковые имеются.Не действует с другими предложениями, скидками или купонами. Исключая XL Wings и Wings & Skins.
Доступно только в четверг. Минимальный заказ 6.
Специальные предложения на напитки
99 Horseshoe Ale 16 унций.Разлив 5,29 (170 кКал.)
Bud Select 16 унций. Разливное 2,99 (132 ккал)
House Cuervo Margarita 4,99 (270 ккал)
TRULY Hard Seltzer ^GS 5,59 (100 ккал)
Весь день, каждый день!
Crowd Pleazers ™ Catering
Обслуживает 6-8 человек. Доступно только для To Go. Пожалуйста, сделайте заказ как минимум за два часа.
Легендарный.Панировка в панировке и капание с острым соусом Буффало или Золотой лихорадкой на ваш выбор. 40,99 (4610 — 5350 кал)
Помидоры, огурцы, красный лук, сыр пармезан и гренки. Выберите свою повязку. 25,99 (800 — 4200 кал.)
Домашний салат с жареной курицей
Домашний салат с помидорами, огурцами, красным луком, пармезаном и гренками, покрытый жареной курицей.Выберите свою повязку. 39,99 (1480 — 4880 кал)
Советы из индейки с лимоном и розмарином на гриле
Нарезанные вручную наконечники индейки, искусно замаринованные с лимонно-розмариновым чесноком и идеально обжаренные на огне. 52,99 (2640 кал.)
Бальзамический цыпленок-гриль
^GS
Лимон, розмарин, чеснок, куриная грудка, запеченная в бальзамической глазури.43,99 (3470 кал.)
Наши фирменные чаи, нарезанные вручную и замаринованные по нашему секретному рецепту. 59,29 (3240 кал.)
Наша фирменная жареная вырезка из жареного филе со свежим обжаренным луком, перцем и грибами. 62,29 (4460 кал.)
Ассорти из курицы юго-запада, курицы-гриль с медом и обертывания с курицей буйвола в индивидуально завернутых половинках.49,49 (6580 кал.)
Стороны
Рис 7,49 (3440 ккал)
Сезонный овощ 7,49 (870-1380 ккал)
Картофельное пюре Мэн Рюссет 7,49 (1300 ккал)
Дополнительная информация о питании предоставляется по запросу. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются.В подсчет калорий для пунктов меню не включаются стороны, если не указаны конкретные стороны.
* Приготовлено на заказ. «Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания».
No related posts.