20 простых домашних рецептов. Кулинарные статьи и лайфхаки

Чем хороша выпечка на кефире? Изделия получаются пышными и вкусными. Для приготовления не нужно много ингредиентов, зачастую все есть дома под рукой. Кроме того, с тестом на кефире легко работать, замес и расстойка проходят быстрее, поэтому такой вариант понравится начинающим кулинарам. В зависимости от комбинации ингредиентов можно сделать дрожжевое тесто, слоеное, песочное или пресное. Особенно хороши пирожки и лепешки на кефире, о них мы рассказывали ранее. А сегодня предлагаем окунуться в разнообразие простой домашней выпечки на основе этого кисломолочного продукта.  

Сконы с чеддером и горчицей

В классическом варианте сконы пекутся с изюмом или без него и подаются к пятичасовому чаю с жирным сливочным кремом и клубничным джемом. Но теперь англичане делают такие булки не только сладкими, но и солеными, с добавлением чеддера — вполне себе английского сыра. Впрочем, подойдет и любой другой твердый сыр с ярким вкусом.

Подробный рецепт.

Пирожки с печенью

Такие пирожки можно приготовить абсолютно с разными начинками, ведь изюминка рецепта именно в тесте. Если придерживаться всех пропорций и рекомендаций, оно получится идеальным. Для любителей ароматной печени с лучком попадание будет стопроцентным.

Подробный рецепт.

Киш с копченой курицей и грибами

Вот и вариант песочного теста с добавлением кефира. В начинку идет копченая курица, грибы, болгарский перец и помидоры, а заливку делаем из жирных сливок, яиц и пармезана. Выпечка получится калорийной, но если приготовить ее на обед, будет идеально.

Подробный рецепт.

Осетинский пирог «Сахараджин»

В Осетии эти пироги пекут с разными начинками, но обязательно с сыром. Подают их сложенными в стопочку по три штуки. Они должны иметь круглую форму с точкой (дырочкой) посередине, каждый пирог имеет свой символ: верхний символизирует Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю.

Подробный рецепт.

Венские вафли на кефире

Вафли выпекаются не в духовке, но если у вас есть специальный девайс, то вкусные завтраки и перекусы для всей семьи обеспечены. Для приготовления понадобится набор продуктов, которые чаще всего есть в наличии: кефир, яйца, сахар, пшеничная мука, сливочное масло и сода.

Подробный рецепт.

Закусочные булочки с сыром и зеленью

Как известно, булочки могут быть не только сладкими. Предлагаем вам попробовать вариант угощения с сыром и зеленью. Выпечка будет вкусной и в охлажденном виде, берите булочки на пикник, на работу, угощайте родных и друзей.

Подробный рецепт.

Ажурный маковый пирог

Сдобный маковый пирог — классика выпечки на кефире. Некоторое время нужно будет выделить на расстойку, так как тесто дрожжевое. А в итоге вас порадует воздушный мякиш и ароматная начинка.

Подробный рецепт.

Заливной пирог с молодой капустой

С кефиром можно готовить разные заливные пироги. Как и в случае с пирожками, начинки выбирайте на свой вкус. В базовом рецепте автор использует молодую белокочанную капусту, зелень и отварные куриные яйца.

Подробный рецепт.

Ореховые маффины с шоколадной начинкой

Маффины отличаются от кексов тем, что у них более рыхлая текстура. Кексы можно подавать с джемом или вареньем, а маффины уже сами по себе произведение!

Подробный рецепт.

Шарлотка на кефире с яблоками и клюквой

Шарлотка на кефире получается пышной и мягкой. Попробуйте приготовить ее не только с яблоками, но и с добавлением любимых ягод. Они сделают выпечку еще более сочной и приятно оттенят вкус.

Подробный рецепт.

Пирожки с картошкой и зеленью на кефире (бездрожжевые)

Пирожки без заморочек для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Все очень быстро и доступно. Начинка может быть любой: обжаренный фарш, твердый сыр с зеленью, рис с яйцом, курица с грибами, яблоки, абрикосы, сливы, творог.

Подробный рецепт.

Кукурузный манник с яблоками

Для этого пирога не нужны какие-либо сложные ингредиенты и техника. Достаточно тарелки, ложки для замешивания и формы для выпекания. И доступный набор продуктов. Муку можно заменить на пшеничную, но с кукурузной интереснее и полезнее. Фрукты тоже подойдут разные: сливы, абрикосы или груши.

Подробный рецепт.

Грушевый пирог на кефире

Такой пирог выпекается всего 30 минут, сверху можно положить не только груши, экспериментируйте с любимыми фруктами. Вместо сахарного сиропа подойдет мед акации.

Подробный рецепт.

Полезный киш с тунцом, брокколи и шпинатом

Иногда так хочется вкусных пирогов, но они вредят фигуре. Если заменить некоторые ингредиенты на менее жирные и убрать пшеничную муку, будет не только вкусно, но и полезно!

Подробный рецепт.

Турецкие сырные булочки с кунжутом

Ну очень сырные булочки! На приготовление уйдет не более 45 минут, а какое будет угощение к завтраку или ссобойка на работу… Сыр подойдет разный, автор использует рассольный и твердый.

Подробный рецепт.

Творожный пирог с клюквой в мультиварке

Рецепт для мультиварки. Получается что-то среднее между пирогом и суфле: нежное, воздушное, сочное. Подготовка займет немного времени, а всю остальную работу за вас сделает мультиварка. Очень удачный вариант для завтрака.

Подробный рецепт.

Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом

Бананы должны быть очень спелыми, такими, которые дома уже никто не хочет есть. Оливковое масло здесь совсем не чувствуется, но очень помогает структуре теста, а овсяные хлопья не только полезны, но и хрустят после запекания лучше любого ореха!

Подробный рецепт.

Расстегаи с капустой и фаршем

Этот рецепт более сложный, ведь добавляем дрожжи в тесто и ждем, пока оно расстоится. Но, как указывали выше, работать с ним приятнее и проще, чем с классическим. Начинка из фарша и капусты получится сочной, отличное сочетание.

Подробный рецепт.

Пышное печенье на кефире

Пышным я называю такое печенье, которое хрустит по краям, а внутри нежное, да еще и с начинкой. Тесто похоже на то, что делают для сконов, в нем мало сахара — это рецепт для тех, кто не любит приторно-сладкое. Для начинки можно взять шоколадно-ореховую пасту или замороженные фрукты-ягоды.

Подробный рецепт.

Клубничные сконы

А вот и сконы! На завтрак еще теплые со стаканом молока — что может быть лучше? И просто взять с собой на пикник тоже идеально!

Подробный рецепт.

тесто на пирожки жареные, булочки на скорую руку, рецепты в духовке с фото, простые рецепт

Выпечку на кефире очень часто делают из-за того, что она получается не такой калорийной и жирной, как на сметане

• Время готовки: 10-40 мин.;
• Порции: 15;
• Ккал.: 193,1;
• Белки / Жиры / Углеводы: 5 г / 4,9 г / 31,6 г.

Существует много видов выпечки на кефире. Приготовление теста с добавлением кефира займет мало времени, а результат превзойдет все ожидания. Выпечка на кефире имеет воздушную структуру и нежный вкус. Хозяйкам, которые не любят возиться с тестом, но любят баловать семью вкусненьким, рецепты десертов на кефире придутся по вкусу.

Содержание материала:

Вкусная выпечка на кефире на скорую руку

Что может быть приятнее приготовления вкусной выпечки с минимальной затратой усилий. Тесто на кефире – отличный вариант для хозяек, которые привыкли ценить свое время.

Видов выпечки на кефире существует великое множество. На быструю руку можно приготовить кулинарные шедевры на кефире, которые оценят все члены семьи. Это блинчики, оладьи, лепешки, пирожки, булочки, манники, пироги.

Оладьи на кефире – самый быстрый рецепт выпечки. Подавать их можно на завтрак в виде отдельного блюда, на обед – в качестве десерта.

Многие любят выпечку на кефире, так как она получается вкусной и воздушной

Быстрые оладьи можно приготовить в четыре этапа:

1. Добавить в кефир соль и сахар. Помешать.
2. К муке добавить разрыхлитель.
3. Просеять муку в кефир. Хорошо помешать. Тесто должно быть довольно жидким.
4. Жарить до появления румяной корочки.

Традиционно оладьи подают со сметаной, джемом или вареньем. Еще одним вариантом быстрой выпечки являются пирожки на кефире.

 Ингредиенты

Пирожки на кефире готовятся просто, а их нежный вкус удивит любого гурмана.

Основные ингредиенты:

1. Пшеничная мука первого сорта – 550 гр.;
2. Кефир – 300 мл.;
3. Сметана (нежирная) – 50 мл.;
4. Сахарный песок – 1 ч.л.;
5. Каменная соль – 1 ч.л.;
6. Сода – 1 ч.л.;
7. Подсолнечное масло – 3 ст.л.

Состав для приготовления пирожков очень простой. Начинку можно приготовить на свой вкус, учитывая предпочтения каждого члена семьи.

Печем жареные пирожки на кефире

Казалось бы, что может быть проще приготовления пирожков, однако даже для такого простого блюда существует секретные приемы, которые отличают пирожки, одни от других.

Технология для приготовления теста:

1. Просеять муку. Добавить в нее сахар, соль и соду (можно погасить уксусом).
2. Сделать в муке лунку, добавить 1 ст. л. масла растительного.
3. Перемешать кефир со сметаной. Медленно залить его в муку, помешивая все до приобретения тестом комковатого вида.
4. Налить в тесто 1 ст. л. растительного масла.
5. Вымесить пирожковое тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Тесто приобретает красивый вид и становится мягким на ощупь.
6. Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем. Дать постоять 15-10 минут.

Пирожки на кефире получаются очень вкусными и сытными, при этом приготовить их довольно легко и быстро

Пока пресное тесто настаивается, необходимо заняться приготовление начинки. Ее можно приготовить из квашеной капусты с обжаренным луком и морковью. Вкусная начинка получается из риса и яйца, начинка из мясного фарша и жаренных грибов. Даже простая начинка из картошки сделает пирожки не менее вкусными. Начинка может быть и сладкая, тогда при приготовлении теста нужно использовать больше сахара.

Важным моментом является правильное использование кефира и сметаны. Они должны быть не самой первой свежести. Лучше всего перед приготовлением теста поставить кефир на ночь в теплое место. Также можно приготовить тесто на основе кислого молока.

После того, как кефирное тесто и начинки готовы, остается сформировать пирожки. Жарить их на подсолнечном масле, на среднем огне. Пирожки должны приобрести золотистый оттенок, а благодаря соде – пышность.

Выпечка из творога и кефира

Часто в холодильнике остаются кефир и творог, который есть уже никто не хочет, а выбрасывать жалко.

Существует отличное решение – творожная запеканка, которая готовится моментально, нужно просто смешать ингредиенты и отправить запеканку в духовку. В тесто можно добавлять фрукты, нарезанные кубиками: яблоки, груши, сливы.

На 150 г. творога необходимо взять 5 ст. л. манной крупы. Смешать все с яйцом, кефиром, ложкой подсолнечного масла, 1.5 г. погашенной соды, 3 ч. л. сахарной пудры. Хорошо все перемешать. Выпекать в духовке 40 минут, температура должна быть 180-100 градусов. Форму предварительно посыпать манной крупой, сбрызнуть растительным маслом и посыпать корицей.

Рецепты выпечки на кефире очень простые. А десерты из кефирного теста получаются нежными, пышными и очень вкусными. Приготовление разнообразных оладий, пирожков, булочек, запеканок, пирогов из теста с использованием кефира будет быстрым и приятным. Если под рукой не окажется кефира, его можно смело заменить кислым молоком.

Выпечка на кефире пошагово с фото

Для начала, просеиваем муку, затем добавляем в нее соль, сахар и соду

Тщательно перемешиваем тесто. Оно должно получиться комковатого вида

Перемешав сметану с кефиром, заливаем эту массу в муку. После этого, наливаем в получившееся тесто 1 столовую ложку растительного масла

Месим тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам

Накрываем тесто пищевой пленкой на 15 минут

Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим пирожки на 40 мин при температуре 100-180 градусов

Пирожки готовы, когда на них появилась румяная корочка. Можно доставать из духовки

Выпечка на кефире (видео)

Пирог на кефире со смородиной – вкусная и полезная выпечка всего за полчаса

Вкусный домашний пирог со смородиновой начинкой – изумительное лакомство, которое пекут многие хозяюшки. Это отличный десерт, которым можно порадовать не только всех членов семьи, но и гостей. Вариантов приготовления такой выпечки великое множество. Пирог на кефире со смородиной – один из самых популярных рецептов. На его приготовление не требуется много времени и продуктов.

1. Пирог на кефире со смородиновым вареньем

Это легкая, пышная и очень нежная на вкус выпечка готовится на быструю руку, поэтому ее рецепт должен быть у каждой современной хозяюшки.

Необходимые продукты:

• Мука пшеничная – 450 г.
• Сахарный песок – 1/2 стакана.
• Смородиновое варенье или джем – 300 г.
• Кефир – 300 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Пищевая сода – пол чайной ложки.
• Щепотка соли.

Засыпать соду в смородиновое варенье, перемешать и оставить на четверть часа.

Соединить яйца с сахаром и взбить на пену. По концовке добавить к яичной массе щепотку соли и перемешать с вареньем. В конце нужно влить кефир и еще раз перемешать все продукты.

В жидкую массу подсыпать просеянную муку небольшими порциями в 2-3 захода. Должно получиться густое тесто. Обмазать форму для выпекания размягченным сливочным маслом и присыпать манкой или мукой.

Выложить тесто на пекарскую форму и отправить выпекаться в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 35 минут.

Сверху его можно присыпать пудрой и посыпать кружочками топленого шоколада. Быстрый, ароматный и пышный пирог с вареньем из смородины готов. Это лакомство подают к чаю или кофе. Также он хорошо сочетается с молоком.

2. Пирог на кефире с красной смородиной и творожно-кокосовыми шариками

Ингредиенты:

• Творог обезжиренный – большая пачка (400 г).
• Ягоды красной смородины – 180 г.
• Стружка кокоса – 50 г.
• Сахар – 130 г для теста и 70 г для шариков.
• Кефир или простокваша – 230 мл.
• Крахмал – 50 г.
• Масло растительное – ? стакана.
• Разрыхлитель для теста – 2 чайных ложки.
• Щепотка соли.
• Мука пшеничная – 350 г.
• Желтки яичные – 2 шт. для творожных шариков.
• Яйцо – 1 шт. на тесто.

Взбить творог блендером. Добавить к творожной массе стружку кокоса, сахар, яичные желтки и крахмал. Хорошенько перемешать все продукты и сформировать из них шарики среднего размера.

Уложить на дно пекарской формы пергамент. Сверху на его поверхности равномерно разложить творожные шарики. Следующим этапом будет приготовление заливки. Соединить все сухие ингредиенты – муку, сахар, соль и разрыхлитель, перемешать. Соединить масло с яйцом и кефиром.

Вылить жидкую массу в сухую смесь. Тесто для заливки должно получиться по консистенции жидкой сметаны. По концовке добавить красную смородину и аккуратно перемешать, чтобы ягоды равномерно распределились.

Залить кокосовые шарики жидким тестом и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. Как только верхушка подрумянится, пирог можно доставать.

Сверху его присыпают сахарной пудрой и после остывания подают на стол. Творожно-смородиновый пирог делают, как со свежей, так и замороженной ягоды.

3. Заливной пирог с черной смородиной

Эта ароматная и вкусная выпечка со смородиновой кислинкой станет праздником не только цвета, но и вкуса на любом столе. Заливной пирог готовится очень быстро.

Для ее приготовления потребуется:

• Мука пшеничная – 240 г.
• Сахарный песок – 160 г.
• Кефир – 200 мл.
• Сливочное масло – 70 г.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Черная смородина – 350 г.
• Ванилин – 1 пакетик.
• Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка с горкой.
• Пудра сахарная – 50 г.

Смешать ванилин, яйца и сахарный песок, взбить на пену. Соединить растопленное и охлажденное сливочное масло с кефиром и влить в яичную массу. Просеять муку с разрыхлителем и добавить к жидкой смеси.

Обвалять ягоды смородины в сахаре или в муке и добавить в тесто, перемешать. Смородина, обваленная в муке или сахаре, не осядет на дно, поэтому этот момент желательно не упустить.

Пекарскую форму смазать кусочком сливочного масла, присыпать сверху манкой или мукой и вылить жидкое тесто. Время выпекания пирога в духовке при температуре 180 градусов составляет 30-35 минут.

Извлечь смородиновый пирог из формы, после остывания присыпать сахарной пудрой и можно подавать на стол. Это бесподобное лакомство подают к чаю и кофе.

4. Смородиновый пирог на кефире с яблоками

Рецепт приготовления этого десерта довольно увлекательный. Во-первых, все ингредиенты должны быть теплыми, во-вторых для этой выпечки подойдет, как свежая, так и замороженная ягода, которую нужно предварительно разморозить.

Необходимые продукты:

• Кефир – 1 литр.
• Сахарный песок – 2 стакана.
• Масло сливочное – 50 г.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Ванильный сахар – 2 пачки.
• Разрыхлитель для теста – 1 пакетик.
• Мука пшеничная – 4,5 стакана.
• Ягоды черной смородины – 1,5 стакана.
• Кисло-сладкие яблоки – 3 шт.
• Сахарная пудра для посыпки верха пирога – 3 столовых ложки.

Кроме этого потребуется кусочек сливочного масла для смазки формы, сама пекарская форма с высокими бортами, миксер для взбивания яиц, глубокая емкость для теста, поскольку его получается много.

Подогретый до комнатной температуры кефир смешать с разрыхлителем, добавить ванильный сахар. Размешать все продукты. После этого тесто немного подымится, в результате действия разрыхлителя. Взбить яйца на густую белую массу, как для бисквита. Добавить ее к кефирной смеси и еще раз взбить. После этого всыпать сахарный песок и взбить все продукты третий раз.

Топленое сливочное масло смешать с яично-кефирной массой. По концовке всыпать муку в несколько заходов, при этом, не забывая помешивать. Тесто должно получиться однородным и без комочков. Засыпать в тесто ягоды, перемешать. Вымытые яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и добавить в тесто, еще раз перемешать.

Вылить жидкое тесто в заранее подготовленную форму для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Учитывая то, что теста получается много, время выпекания пирога составляет около 2 часов.

В процессе выпечки необходимо регулировать температуру: через час ее можно повысить до 210 градусов, чтобы верхушка подрумянилась. Затем, через 10-15 минут, убавить. Верхушка пирога может растрескиваться из-за постоянно выделяющегося смородинового сока. Но в этом нет ничего страшного.

Испекшийся яблочно-смородиновый пирог извлечь из формы только после остывания. Сверху для красоты его можно присыпать тонким слоем сахарной пудры, нарезать на кусочки и подать на стол.

простой домашний рецепт без труда

Привет, ребята!

Сегодня, как говорит мой папа, я расскажу вам не сказку, но быль 🙂

Стояла у меня в холодильнике на нижней полке одинокая начатая бутылка кефира, оставшегося после потрясающих выпечных сырничков Фидан Амирбековой! На полку  выше стояла не менее одинокая открытая банка вареной сгущенки, оставшейся после любимых орешков со сгущенкой.

Посему нужно было срочно придумать какой-то быстрый способ нейтрализовать и то и другое, и желательно в один заход. Поэтому было принято отчаянное решение поженить эти две одинокие банки в одном рецепте. Как результат, мы имеем невероятно вкусное, и настолько же простое печенье на кефире.

Тесто для этого печенья готовится так же, как и для маффинов, только муки сюда добавляется немного больше.

Печенье на кефире получается очень мягкое и воздушное, типа бисквитного, которое, по большому счету, не нуждается в каких-то дополнениях, но, как уже все, вероятно, поняли, мы не ищем легких путей и сдобрили печенье вареной сгущенкой.

Если вам понравилась идея с сэндвичами, но сгущенки у вас нет, вместо нее можете использовать густой джем или шоколадный ганаш.

Потому что, как вы понимаете, с таким количеством сахара на такое количество муки, печенье на кефире получается достаточно нейтральным по сладости. Поэтому я почти уверена, что ваши домочадцы захотят его чем-нибудь сладеньким намазать. Мой вариант с вареной сгущенкой пошел на УРА. Получились такие себе whoopie pie по-русски.

Я ради интереса заменила половину белого сахара коричневым. Поэтому у меня печенье пахло еще и карамелькой. Если хотите, можете смело заменять весь сахар коричневым.

Что нам понадобится?

На 30 печенюшек:

• сливочное масло — 200 гр.
• сахар — 170 гр.
• яйца — 2 целых + 1 желток
• мука — 375 гр.
• сода — ½ ч.л.
• разрыхлитель — ½ ч.л.
• соль — ½ ч.л.
• кефир — 200 мл
• ванильная эссенция — 1 ст.л.
• тертая цедра лимона — 1 ст.л.

Масло можно использовать холодное, но в этом случае его придется взбивать намного дольше, минут 10. Если у вас нет настольного миксера, то лучше масло предварительно размягчить.

Пошаговое приготовление:

Выпекать печенья на кефире советую в два захода. Пока выпекается первый противень, второй лучше поставить в холодильник.

Кстати, как вы видите, для выкладывания теста на противень я использовала ложку для мороженого. В результате мои печенья получились огроменные. Так что, не повторяйте мою ошибку — выкладывайте двумя столовыми ложками: одной набирайте тесто, другой соскребайте его на противень.

В качестве альтернативы, к этому печенью можно сделать такую незатейливую двухцветную 

ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ С КАКАО:

• сахарная пудра — 250 гр.
• молоко — 5 ст.л.
• сливки, 33% — 3 ст.л.
• ванильная эссенция — 2 ч.л.
• какао — 60 гр.

1. В миске смешиваем венчиком просеянную сахарную пудру, молоко, сливки и ванильную эссенцию до образования гладкой глазури без комочков.
2. С помощью ложки намазываем этой глазурью половинки наших печенек.
3. В оставшуюся половину глазури добавляем просеянный какао-порошок и 1 ст.л. кипятка. Тщательно смешиваем все вместе с помощью венчика и намазываем вторые половинки.

Ну, а если у вас после этого рецепта осталось еще немного кефира, то можно приготовить еще более простую глазурьку на кефире, смешав все ингредиенты венчиком до однородного состояния:

• 3 ст.л. ложки кефира
• 240 гр. сахарной пудры
• 1 ч.л. ванильной эссенции

Я глазурью не покрывала, потому что дело у меня уже стремительно двигалось к ночи, но вам настоятельно рекомендую!

На этом позволю себе откланяться с пожеланиями всего наилучшего. До новых встреч в онлайне.

С вами была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Печенье на скорую руку на кефире рецепт

Захотелось вкусной выпечки, а у вас совершенно нет времени или, может, желания долго возиться у плиты? Не беда! На этот случай у нас есть рецепт чудного печенья. Мягкое, немного напоминающее бисквит внутри с аппетитной и хрустящей сахарной корочкой снаружи – оно непременно станет одним из ваших любимых.

Готовится это печенье на скорую руку на кефире. Рецепт до безобразия прост. Тесто замешивается не более, чем за 10 мин., выпекается печенье максимум 15 мин. При этом набор продуктов используется довольно бюджетный. Главный герой выпечки – кефир – можно брать любой жирности. Более того, это отличный способ пристроить слегка застоявшийся продукт – вкус печенья от этого не пострадает ни в коем разе, а вы убьете сразу двух зайцев: и продукт пристроен, и семейство сыто, довольно и вкусно накормлено! 

Ингредиенты

• кефир (лучше пожирнее) – 1 ст.;
• сахар – 1 ст. + горсть на посыпку;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца (С1) – 2 шт.;
• мука – 3-3,5 ст.;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель – 1 ст. л.;
• соль – около 1/4 ч. л.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 25 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 15 мин.

Дата размещения 3-01-17

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 311 ккал

Белки 5,6 г | Жиры 9,7 г | Углеводы 50 г

Приготовление

Поскольку печенье у нас быстрое, тесто для него тоже замешивается очень быстро – буквально минут за 10. Потому, первым делом включаем на 180 градусов духовку. Затем берем сливочное масло, нарезаем его кусочками помельче (величина кусочков – произвольная). Затем закидываем эти кусочки в глубокую миску и засыпаем сахаром. При желании масло можно заменить маргарином для выпечки.

Далее обычной вилкой перетираем масло с сахаром и вводим в эту смесь яйца.

После заливаем все это кефиром и, вооружившись венчиком, быстренько доводим массу до однородности.

После вымешиваем досыпаем в тесто ванилин и щепоть соли.

Теперь просеиваем в миску с тестом муку вместе с разрыхлителем. Количество муки напрямую зависит от густоты кефира (чем он жирнее, тем обычно гуще) и качества самой муки. Посему сначала вводим в тесто 2,5 ст. муки (меньше вам точно не понадобится), вымешиваем тесто, затем по половинке стакана досеиваем оставшееся количество, пока тесто не достигнет необходимой консистенции.

Оно получается довольно густое, но не крутое. К рукам оно не липнет, только если смочить их водой. Тесто должно легко цепляться ложкой и крепко на ней держаться.

Как только тесто для печенья на кефире готово, застилаем противень промасленной бумагой для выпечки и, зачерпывая тесто маленькой ложкой, отсаживаем на бумагу печенюшки.

Получится, что у вас на бумаге остался бесформенный комок теста. Смачиваем руки водой и слегка приплющиваем этот комок теста, придавая ему форму круглой печенюшки. Мокрыми руками это делается очень легко и быстро. И пусть вас не беспокоит, что печенье выглядит неаккуратным, — при выпечке тесто разойдется, печенье увеличится в размере и все неровности сгладятся.

Присыпаем сформированное печенье сахаром и загружаем противень в духовку.

Выпекается печенье до появления легкого румянца – т.е. около 15 мин. Чем сильнее печенюшки зарумянятся, тем более хрустящей получится верхушка. Но внутри они все равно останутся мягкими и нежными. Хранить готовое печенье следует в кулечке либо закрывающейся емкости, дабы не подсохли. На ура идут как с чашкой горячего чая, так и со стаканом молока!

ПП рецепты с кефиром — 92 рецептов ПП с фото и видео —

Шоколадный блин с сыром и бананом

А я к Вам сегодня с очередным, новым рецептом овсяноблина. …

18 мин. 1

Тонкие блинчики на кефире

Предлагаю приготовить нереально вкусные и сытные блинчики. В их составе …

38 мин. 3

Банановые панкейки

Представляю Вашему вниманию невероятно быстрый и вкусный завтрак. Ингредиенты на …

45 мин. 2

Оладушки с сыром и укропом

Предлагаю Вам приготовить вот такие наивкуснейшие оладушки, вкусные и аппетитные. …

43 мин. 4

Овсяное печенье с орехами и черносливом

Овсяное печенье с орехами и черносливом — отличный вариант для …

1 час. 9 мин. 3

Сырная лепешка на кефире

Тем кому надоел овсяноблин на завтрак, хочу предложить интересную замену. …

20 мин. 1

Тесто для пиццы без дрожжей

Предлагаю приготовить тесто из цельнозерновой муки. Такое тесто обладает интересным …

30 мин. 6

Пирог на кефире с сухофруктами

Очень простой и быстрый рецепт диетического пирога. Для тех, кто …

60 мин. 3

Торт на кефире

Правильный образ жизни и правильное питание вовсе не запрещают нам …

50 мин. 5

Салат с кефиром для похудения

Диеты с использованием кефира на сегодняшний день очень популярны. Они …

25 мин. 1

Овсяные оладьи с яблоком

Гармония вкусов, возникающая в дуэте яблоко-корица, достойна самых высших похвал. …

35 мин. 2

Блины без муки

Предлагаю приготовить диетический вариант блинов без использования муки. Такие блины …

2 час. 10 мин. 4

Диетический десерт из творога и банана

Творожно-банановый десерт сочетает в себе продукты, польза которых неоспорима. Творог …

3 час. 5 мин. 5

Овсяноблин с какао

Вкусный, а главное полезный овсяноблин с какао. Это вкусная помощь …

11 мин. 1

Овсяноблин по Дюкану

Весной так хочется быть красивой, мы усиленно начинаем худеть, отказываем …

11 мин. 1

Тертый ПП пирог с бананами

Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный, а главное полезный вариант выпечки …

1 час. 45 мин. 4

Пирожное на кефире с вишней

Калорийность одного пирожного, купленного в магазине, может достигать 500 килокалорий …

35 мин. 2

Арахисовые ПП вафли

Главное отличие этих вафель от других тем, что они получаются …

33 мин. 3

Вечерний смузи с зеленью и огурцом

Вечером, чтобы руки не тянулись к чему-нибудь сладенькому, приготовьте себе …

10 мин. 2

Кефирный ПП пудинг

Вкусный и полезный завтрак — это залог продуктивного дня.Этот легкий …

43 мин. 2

ПП панкейки с морковным пюре

Скоро Масленица, поэтому хочу поделиться с Вами рецептом американских пышных …

35 мин. 4

Смородиновое ПП желе на кефире

Смородиновое желе — вкуснейший низкокалорийный десерт на кефире. Белковая и …

60 мин.

ПП блин на кефире с помидорами и сыром

Этот рецепт чем-то похож на панкейки или просто большой оладушек, …

15 мин. 2

ПП пирог с манго

Пирог с манго — это отличный фруктовый десерт. Им можно …

60 мин. 1

Овсяноблин на кефире с разрыхлителем

Овсяноблин на кефире — это очень вкусный фитнес завтрак. К …

15 мин. 1

ПП шарлотка из манки

Шарлотка из манки — это очень вкусный и …

2 час. 15 мин. 4

Маковый ПП рулет

Предлагаю Вам приготовить дома вкусный маковый рулет. Рецепт примечателен своим …

1 час. 30 мин. 6

Морковно-финиковый торт

Морковно-финиковый торт по этому рецепту можно позволить себе даже на …

50 мин. 4

Хачапури с сыром в духовке

Хачапури с сыром по этому рецепту не потребует много времени …

35 мин. 5

Хачапури из творога

Этот рецепт для Вас, если хочется приготовить дома быстрое, питательное …

35 мин. 5

ПП бисквит без яиц

На овсяной муке получается очень интересная выпечка. Ну и конечно …

50 мин. 5

Куриное ПП филе с соусом из печеных овощей

Аппетитный кусочек мяса в маринаде с соусом из овощей. Вкусно, …

55 мин. 1

ПП шарлотка из кукурузной муки

Предлагаю рецепт шарлотки из кукурузной муки. Она получается низкокалорийной и …

50 мин. 6

ПП панкейки из цельнозерновой муки

Порадуйте себя и близких питательными панкейками на завтрак! Блюдо очень …

20 мин. 1

Бездрожжевой ПП хлеб на кефире

Если Вы придерживаетесь правильного питания, то следует исключить из своего …

1 час. 20 мин. 6

ПП корж для чизкейка

Чтобы чизкейк был полезным и низкокалорийным нужно сделать «правильную» основу. …

25 мин. 8

Маковая ПП запеканка

Запеканка — одно из самых удобных и интересных блюд. Она …

50 мин. 4

ПП шоколадный фондан

Представляю Вашему вниманию рецепт полезного шоколадного фондана.Совершенно без вреда для …

30 мин. 3

Маффины с творогом и бананом

В моей семье очень любят маффины. Готовлю я их разными …

60 мин. 4

ПП оладьи из шпината с сёмгой

Предлагаю вашему вниманию мой любимый рецепт оладий из шпината с …

2 час. 10 мин. 4

ПП сочники с творогом

Всегда хочется чего-нибудь вкусненького и это нормально. Но, увы, придерживаясь …

45 мин. 4

Панкейки на кефире

Порадуйте себя и своих близких нежнейшими панкейками на завтрак.Блюдо очень …

20 мин. 1

Морковные оладьи на овсяной муке

Предлагаю рецепт морковных оладий на овсяной муке. Они готовятся очень …

20 мин. 6

Овсяное печенье на кефире ПП

Овсяное печенье — это один из моих любимых десертов из …

1 час. 30 мин. 7

Кефир улучшает пищеварение. Содержит витамины А, С, В, К2, белки, углеводы. А также, богат кальцием, фосфором, серой, калием.

Английское печенье на кефире — рецепт с фото пошагово

 

Ингредиенты

• Кефир – 0,5 стакана
• Мука – 300 грамм
• Крахмал – 200 грамм
• Яйца куриные – 2штуки
• Маргарин – 100 грамм
• Сахар – 1 стакан (200 грамм)
• Сода – 0,3 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

На приготовление вам понадобится 1 час 30 минут, из которых 10 минут для работы с тестом, 40 – 50 минут для охлаждения теста в холодильнике и 30 минут для выпечки печенья. Ингредиенты представлены из расчета на 25 штук печений.

Как мы будем готовить вкуснейшее английское печенье на кефире? Очень просто, сразу нужно заняться тестом. Для него мы возьмем 2 яйца, разобьем в глубокую мисочку, чуть растопленный (не горячий) маргарин очень медленно вливаем в яйца. Все время помешиваем и добавляем в эту смесь сахар.

Осторожно вилкой перемешиваем до однородности, вливаем тонкой струйкой, одновременно размешивая, самый важный и главный продукт – кефир.

У вас должна получиться однородная масса. В неё добавьте ваниль и соль. Далее более сложные процессы – медленно, небольшими дозами, попеременно, всыпайте в миску муку и крахмал.

Будьте осторожны! В массе не должно остаться ни одного комочка. Но, перемешивайте вилкой, или венчиком, вручную. Не пользуйтесь кухонными электроприборами. Тесто должно быть вымешано, а не взбито, и по густоте чуть мягче, чем на вареники. Чтобы оно «отдохнуло», как говорят знаменитые кулинары, отправляем его на 40-50 минут в холодильник.

Пока тесто охлаждается, готовим все к выпечке. На стол насыпьте муки для вымешивания, приготовьте противень. Ничем смазывать его не нужно, печенье не пристает. И продумайте блюдо, в котором вы будете подавать свое английское печенье на кефире.

Прошло 40 – 50 минут. Тесто выкладываете на стол, раскатываете не тонкий слой. Выдавливаете печенье круглой формы. На самом деле можете выбирать любую форму печенья. Вилочкой надо проткнуть поверхность печенья, это и красиво, и лучше пропекается середина.

Готовые кружочки кладем на противень и отправляем в духовку, нагретую до 180 – 200 градусов

Внимание, хозяюшки, смотрите, чтобы не пригорал низ печенья. Выпекаем 10 минут. За это время английское печенье на кефире чуть подходит, немного лопается на местах проколов, и получается очень красивым.

Остается только пожелать всем кулинарной фантазии и приятного аппетита)))

 

кефирный неаполитанский торт — Ник Шарма

Классический неаполитанский торт — источник большой радости для меня. В детстве я часто просеивал в папке моей матери аккуратно напечатанные листы белой бумаги, отмеченные черными чернилами пишущей машинки ее брата, в которых лежало несколько рецептов тортов, в одном из которых был неаполитанский торт — трехцветный торт, покрытый мрамором. брызги розового, желтого и темно-коричневого цветов. В наши дни неаполитанские торты, возможно, вышли из моды, но я все же считаю, что в них есть замечательная привлекательная особенность, на мой взгляд, это трехцветная мраморная текстура.Никогда не знаешь, чего ожидать, когда разрезаешь кусочек. Для любителей истории здесь есть сайт с множеством интересной информации о неаполитанских тортах!

Новые рецепты : Если вы ищете другие сладкие рецепты, у меня есть чизкейков без запекания, манго, лайма и чизкейка в New York Times и джамунов гулаб в Serious Eats. Если хотите чего-нибудь пикантного, посмотрите мою последнюю коллекцию рецептов фасоли (суп и салат) для The Guardian’s Feast.

А теперь вернемся к этому торту и пару советов, которые могут вам пригодиться.

• Я использую кефир марки Lifeway во всех своих рецептах. Честно говоря, он лучший по толщине жидкости, некоторые другие бренды настолько вязкие, что текстура начинает иметь значение, когда вы используете их для готовки. Я считаю, что идеальной консистенцией должна быть не слишком густая консистенция заварного крема. Пахта здесь также является хорошей заменой. Не забудьте хорошо встряхнуть бутылку с кефиром перед измерением.

• Убедитесь, что все ингредиенты нагреты до комнатной температуры, даже кефир. Если вы добавите в тесто для торта холодный кефир, он сделает жир более жестким и повлияет на окончательную консистенцию.

• Соскребайте дежу скребком или лопаткой каждый раз, когда вы делаете это в конце каждого этапа перемешивания. Это гарантирует, что все будет включено на каждом этапе, и ничто не останется прилипшим ко дну. Известно, что мука остается на дне во время перемешивания.

• Я выпекаю все свои торты на камне для выпечки / пиццы или стали для выпечки, чтобы они равномерно нагревались снизу. Все духовки колеблются во время приготовления. Чтобы вкратце объяснить, почему и что происходит: как только духовка достигает желаемой температуры, она перестает нагреваться, а затем через какой-то момент температура снова упадет. Духовка снова включается, чтобы вернуть температуру к должной. Каждый раз, когда дверца духовки закрывается и закрывается, температура воздуха внутри духовки смещается в сторону более низкой.Это влияет на то, как пирог запекается и поднимается. Чтобы избежать некоторых из этих проблем, я оставляю камень для выпечки в духовке на время предварительного нагрева. Температура воздуха может колебаться, но камень для пиццы все равно будет сохранять свою температуру, поэтому основание торта будет продолжать равномерно нагреваться. Это хороший метод, особенно если вы не слишком доверяете своей духовке. Термометр для духовки тоже очень пригодится.

• Выпекайте торты до тех пор, пока они не достигнут 200F / 93C в центре, то есть когда вертел / нож выйдет чистым, если вставить его через середину.Это надежный способ добиться равномерного выпекания.

• Используйте сахар высшего качества, он быстро растворяется и дает лучшую крошку, иногда его называют «сахар для выпечки» или «сахар для выпечки». Его также называют сахарной пудрой в Великобритании и других частях мира.

• После того, как вы разделите тесто для торта на три вкуса, двигайтесь быстро. Чем дольше выжидается тесто, количество газа имеет тенденцию к уменьшению, а часть пищевой соды в разрыхлителе теряет свою активность.К счастью, разрыхлитель двойного действия, поэтому он является резервом для углекислого газа.

• Офсетный шпатель промывают теплой водой перед использованием для выравнивания верхней части теста для торта. Это предотвратит слишком сильное затягивание теста лопаткой.

Кефирный неаполитанский торт

На один буханку 22 см или 9 дюймов / 23 см

1 чашка плюс 2/3 стакана + универсальная мука [230 г]

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

6.3 унции [180 г] несоленого сливочного масла при комнатной температуре плюс дополнительная масса для смазки формы для выпечки

1 стакан плюс 2/3 стакана [325 г] сверхтонкого сахара

3 больших яйца, при комнатной температуре

1/2 стакана [120 г] кефир, при комнатной температуре

1 чайная ложка [5 мл] ванильного экстракта

4 столовые ложки [60 мл] теплого молока

3 столовые ложки [15 г] подслащенного какао-порошка голландского производства

1/2 чайной ложки гранул растворимого кофе

1 чайная ложка [ 5 мл] экстракта малины

1/2 чайной ложки пищевого красителя из свеклы или любого красного пищевого красителя

Поместите камень для пиццы или сталь для выпечки на решетку на 1/3 высоты духовки и разогрейте до 325F [165C ].

Смажьте форму для выпечки хлеба 8,5 дюймов [22 см] или 9 дюймов [23 см] небольшим количеством несоленого масла, а затем выровняйте пергаментной бумагой, оставив выступ 3 дюйма [7,5 см] на каждом из длинных концов формы. Этот выступ поможет вам легко вытащить испеченный пирог из формы, когда он будет готов.

В миске взбейте насухо муку, разрыхлитель и соль.

Поместите масло и сахар в чашу миксера и с помощью специальной лопастной насадки на средней скорости добавьте сливочное масло и сахар, пока они не станут легкими, пушистыми и бледно-белыми, около 5 минут.Соскребите по стенкам миски. Взбивайте по одному яйцу за раз на средней скорости примерно 30 секунд до смешивания. Очистите миску после каждого добавления. Добавьте половину мучной смеси и перемешайте на низкой скорости. Добавьте кефир, а затем оставшуюся мучную смесь и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока в тесте не исчезнут видимые частицы муки. Соскребите стенки миски, если вы заметили какую-либо несмешанную муку, взбивайте до однородности. Разделите тесто для торта на 3 равные части по весу между 3 чашами для смешивания.

В одну миску добавить ваниль силиконовым шпателем.

Смешайте 2 столовые ложки [30 мл] подогретого молока с какао и кофе, чтобы получилась однородная смесь, без видимых комков какао. Добавьте это в тесто для торта во второй миске с помощью силиконового шпателя до полного растворения.

Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки [30 мл] подогретого молока с экстрактом малины и порошком красной свеклы до получения однородной массы. Добавьте эту смесь в тесто для торта в третьей миске до полного растворения.

Выложите большую столовую ложку каждого из трех наугад в подготовленную форму для торта до тех пор, пока все три жидкого теста не будут израсходованы полностью. Промойте небольшой шпатель под струей горячей воды, а затем выровняйте тесто. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы 45 минут, не поддаваясь на это время желанию открыть духовку. Через 45 минут поверните форму на 180 градусов и выпекайте еще 20 минут или около того, пока верхняя часть торта не станет легкой, упругой на ощупь и золотисто-коричневого цвета.Внутренняя температура торта в центре должна показывать 200F [93C] на цифровом термометре с мгновенным считыванием, или вертел должен выходить чистым, если вставить его через середину торта. Вынуть испеченный пирог из духовки и дать остыть на сковороде 10 минут. Через 10 минут проведите ножом по краям торта, чтобы освободить его, а затем поднимите торт, при этом пергаментная бумага свисает с длинных концов формы. Удалите пергаментную бумагу, выбросьте ее и дайте пирогу полностью остыть на решетке до комнатной температуры перед подачей на стол.Этот торт будет храниться до 4 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре или неделю в холодильнике, если его плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.

КОКОСОВАЯ ЛАЙМА И КЕФИРНЫЙ ТОРТ — Торговец кокосами

Этот удивительный #cococreation был представлен нам Оливией из The Cashew Tree, прекрасным блоггером о здоровье из Лондона.

Кефир — старинный кисломолочный напиток с консистенцией молока и йогурта. Богатый полезными бактериями, он обладает восхитительной пользой для здоровья, включая улучшение пищеварения и высокий уровень питательных веществ.Говорят даже, что он улучшает целостность кожи.

В этот фантастический рецепт входит не только кефир, но и наш любимый суперпродукт (конечно же, кокосовый орех!) — так что вы определенно можете почувствовать себя хорошо от этого полезного лакомства! Если под рукой нет кефира, можно использовать натуральный йогурт. Это работает аналогично, но помните, что кокосовая мука любит влагу, а йогурт не будет таким влажным. Добавьте еще кокосового молока, и все будет хорошо!

Сверху добавьте все, что вам нравится… мы любим это с небольшим количеством кокосового джема!

Если у вас есть собственный рецепт, которым вы хотите поделиться с нами, присылайте сюда свои #cocreations!

Что вам понадобится:

— 4 больших яйца
— 100 г кокосовой муки
— цедра 2 лаймов
— сок половинки лайма
— 200 г кефира без добавок или натуральный йогурт
— 60 г кокосового молока (жидкая часть)
— 50 г кокосового ореха
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 120 г жидкого меда (или кокосового меда!)
— щепотка соли
— 1 чайная ложка разрыхлителя
— 1 чайная ложка бикарбонатной соды

Приступим!

1.Начните с предварительного разогрева духовки до 170C (340F).
2. Используя большую миску, просейте кокосовую муку, затем добавьте сушеный кокос, бикарбонатную соду и разрыхлитель!
3. Натереть цедру лайма и выжать сок лайма!
4. Используя отдельную миску, взбейте яйца, затем добавьте их в основную миску.
5. Добавьте кефир, кокосовое молоко, ваниль, мед и щепотку соли.
6. Вылейте смесь в форму для хлеба с подкладкой!
7. Поставьте пирог в духовку на 30 минут, затем снимите, накройте фольгой и поместите обратно примерно на 10 минут.
8. Выньте его из духовки и проверьте тестером для выпечки или зубочисткой! Он должен выйти чистым.
9. Если хотите, намажьте кокосовым джемом и наслаждайтесь!

Ягодно-ванильный кефирный торт — Eye Doc Bakes

Легкий ванильный торт с ягодами внутри и взбитыми сливками, этот торт — идеальный десерт для весны! По вкусу оно немного похоже на клубничное песочное печенье, и его ооочень легко съесть! Моя мама любит этот торт, поэтому в этом году я сделаю его на десерт на бранч ко Дню матери.

Этот пост спонсируется Lifeway Kefir, но мнения и мысли мои. Спасибо за поддержку брендов, которые делают EyeDocBakes возможной!

При приготовлении торта, особенно голого торта, коржи должны быть действительно превосходными. Крошка у этого торта идеальная — пышная, но влажная, и все благодаря кефиру в кляре. Кефир — это полезный кисломолочный продукт, который можно пить, добавлять в смузи или использовать для улучшения выпечки! Кефир имеет отличный пикантный вкус и богат кальцием, витамином D и белком! В этом торте я использовала ванильный кефир, поэтому мне даже не пришлось добавлять в тесто ванильный экстракт.Сам торт готовится без миксера, так что очень просто! Я использовал настольный миксер, чтобы приготовить домашние взбитые сливки без добавления сахара, и использовал его для слоения пирогов вместо традиционной масляной глазури. Это сделало торт очень легким и весенним. Я также добавил клубнику и чернику в тесто и между слоями — но вы можете добавить любые ягоды, какие захотите!

Что вам понадобится. . .

• яйца
• сахарный песок
• масло растительное
• Lifeway Ванильный кефир
• лимон
• мука
• разрыхлитель
• соль
• клубника
• черника
• жирные сливки

Приготовление теста

1. В большой миске взбейте яйца, сахар и масло.Затем добавьте ванильный кефир (из-за аромата ванили вы можете пропустить ванильный экстракт), лимонный сок и цедру и продолжайте взбивать до однородной массы. Разогрейте духовку до 350F.
2. В отдельной миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль. Просейте его во влажные ингредиенты и сложите силиконовым шпателем.
3. Нарежьте 3-4 больших клубники мелкими кубиками и добавьте клубнику и чернику в небольшую миску с 2 столовыми ложками муки. Слегка посыпьте мукой — это поможет фруктам не опускаться на дно коржа.Вложите ягоды в кляр. Смажьте маслом две 6-дюймовые формы для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой. Вылейте тесто на две равные части в каждую сковороду. Выпекать 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой. Дайте остыть. Когда он полностью остынет, разрежьте каждый торт на две равные части с помощью выравнивателя торта, чтобы получилось 4 круглых коржа.

Приготовление крема и торта

1. Добавьте жирные сливки в настольный миксер. Я не добавляла лишнего сахара и обнаружила, что у пирога идеальный уровень сладости.При желании в жирные сливки можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Взбейте сливки венчиком до густых пиков.
2. Большой ложкой или лопаткой добавьте слой взбитых сливок на нижний слой торта. Сверху выложить ягоды и следующий корж. Снова добавить взбитые сливки и ягоды, и выложить третий слой. Еще раз добавить взбитые сливки и ягоды и сверху выложить четвертый и верхний корж. Добавьте сверху несколько ложек взбитых сливок и всыпьте ягоды.

Если вам понравился этот рецепт, вы можете попробовать.. .

1. 6-дюймовый слоеный морковный торт
2. Вишневое печенье
3. Пирог с лимоном и черникой

Пробовали рецепт?

Не забудьте отметить меня в instagram @eyedocbakes, если вы это сделали, я буду рад это увидеть! Вы также можете поделиться моим рецептом на Pinterest и Facebook, если он вам нравится, и подписаться на нашу электронную рассылку, чтобы никогда не пропустить новый рецепт!

Давай закрепим!

Ягодно-ванильный кефирный торт

Легкий ванильный торт с ягодами внутри, покрытый взбитыми сливками, влажный и пушистый с кефиром, этот торт — идеальный десерт для весны!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: ягодный торт, черничный торт, торт, легкий торт, слоеный пирог, день матери, торт ко дню матери, десерт ко дню матери, голый торт, шестидюймовый торт, клубничный торт, клубничное песочное печенье , сливки взбитые

• 3 яйца
• 1½ стакана сахарного песка
• ⅓ стакана растительного масла
• ½ стакана ванильного кефира
• ½ среднего размера лимонного сока и цедры
• 2 стакана муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 4 -5 крупных ягод клубники или более по вкусу / украшению
• 20-30 ягод черники или более по вкусу / украшению
• 2 стакана жирных сливок

• В большой миске взбейте яйца, сахарный песок и растительное масло.Добавьте ванильный кефир Lifeway Vanilla Kefir (из-за аромата ванили вы можете пропустить ванильный экстракт), лимонный сок и цедру и продолжайте взбивать до однородной массы. Разогрейте духовку до 350F.

• В отдельной миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты во влажные и сложите силиконовым шпателем.

• Нарежьте 3-4 больших клубники мелкими кубиками и добавьте клубнику и чернику в небольшую миску с 2 столовыми ложками муки.Слегка посыпьте мукой — это поможет фруктам не опускаться на дно коржа. Вложите ягоды в кляр.

• Смажьте маслом два 6-дюймовых противня для выпечки или форм для выпечки и застелите пергаментной бумагой внутреннее дно. Вылейте тесто на две равные части в каждую сковороду. Выпекать 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой. Дайте остыть. Когда он полностью остынет, разрежьте каждый торт на две равные части с помощью выравнивателя торта, чтобы получилось 4 круглых коржа.

• Добавьте жирные сливки в настольный миксер. Взбейте сливки венчиком до густых пиков.

• Большой ложкой или лопаткой добавьте слой взбитых сливок поверх основного слоя торта. Сверху выложить ягоды и следующий корж. Снова добавить взбитые сливки и ягоды, и выложить третий слой. Еще раз добавить взбитые сливки и ягоды и сверху выложить четвертый и последний корж. Добавьте сверху несколько ложек взбитых сливок и добавьте ягоды для завершения.Нарежьте и наслаждайтесь!

Кефирный сыр Лабне с ореховым слоеным тестом — Пряный — lemasbakery

Добавление товара в корзину

Слоеное тесто — слоеное легкое тесто из слоеного теста, состоящего из теста и масла. Промежутки, которые образуются между слоями, оставшимися при плавлении жира, выталкиваются (заквашиваются) водой, превращающейся в пар во время процесса выпечки. Наше слоеное тесто — это слоеное легкое тесто, фаршированное одним из лучших лабнэ кефирных сыров, измельченными грецкими орехами и измельченным красным острым перцем.У него такой вкусный и такой богатый вкус.

Кефирный сыр Лабне — популярный сыр в регионе Восточного Средиземноморья Леванта. Его традиционно готовят путем слива сыворотки из слабосоленого йогурта. Это густой сливочно-йогуртовый сыр, представляющий собой более здоровую альтернативу обычному сливочному сыру. Он также достаточно богат, чтобы его можно было использовать как заменитель сметаны.

Слоеное тесто с кефиром и грецкими орехами Лабне — острый часто подается теплым на завтрак, обед или ужин с салатом из свежих огородных овощей, обычно это часть еды.Это идеальная закуска, закуска или даже поздний завтрак!

Lema’s bakery labne, слоеное тесто с кефиром и грецкими орехами — пряное приготовлено из ингредиентов высшего качества, чтобы удовлетворить и превзойти ваши ожидания.

Хлебобулочные изделия Lema продаются замороженными или с подложкой; он упакован в небольших количествах, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Подготовить; Разморозьте слоеное тесто, оставив его при комнатной температуре примерно на 10 минут, за это время нагрейте духовку до 400 ^o F, затем выложите слоеное тесто на противень и поместите его в середину духовки на 20-30 минут, пока оно не станет слои поднимаются вверх, становятся пушистыми и имеют золотистый цвет.

Состав: Мука пшеничная, масло сливочное, соль, сыр лабне кефир, грецкие орехи, перец красный острый.

Хранение: Хранить в морозильной камере вдали от солнца.

Сделано в США

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Шоколадный торт с кефиром Чай — Подкаст с подогревом

Мы слышали вас, Слушатели, и знаем, что вы рассчитываете на нас, чтобы поддерживать динамичный разговор даже в неопределенные времена.Вот что мы собираемся делать. Помимо наших еженедельных выпусков, ознакомьтесь с новым ресурсом на нашем веб-сайте Quarantine Baking , где вы найдете ответы на некоторые из наших наиболее часто задаваемых вопросов о заменителях, ингредиентах и ​​соответствующих рецептах.

Стефин и Андреа были потрясены недавним виртуальным предварительным подогревом запекания, возглавляемым слушателями Джесси и Ребеккой в конце марта. От клюквенно-бананового хлеба до «уродливого пирога», с остановками во Флориде, где можно попробовать клубничное варенье из халапеньо, крекеры с фенхелем в Лондоне и первые круассаны, наши слушатели со всего мира прекрасно провели время, делясь своими оригинальными пирожными.

Хотя это первый официальный месяц, посвященный десертам, приготовленным из острых молочных продуктов, предварительно разогретые хозяева пекут с пахтой, сметаной, сливочным сыром и крем-фреш с эпизода 1, включая часто упоминаемый пряный торт из тыквенной пахты с кремом из корицы. Сырная глазурь, мороженое из жареной клубники с пахтой, батончики из сахарного печенья и любимый карамельно-банановый торт принца Гарри, и это лишь некоторые из них.

Поучительная сказка: шоколадный чай с кефиром

Несмотря на большой опыт добавления других молочных продуктов в выпечку, дуэт никогда не выпекал молочный кефир, представленный в шоколадном кефирном пироге с чаем из журнала Olive .К сожалению, хотя оба они являются поклонниками согревающих специй для чая и шоколадного торта, они почувствовали, что сочетание вкусов не работает. Несмотря на то, что она красива и проста, Андреа продолжит наслаждаться своими пряностями для чая в латте и других пирожных без шоколада, а Стефин продолжит наслаждаться своим любимым отмеченным наградами влажным шоколадным тортом из серии 61.5.

Выпечка на этой неделе: пирог с лимоном и сметаной: вкус лучше с нуля

Надеюсь, что на этой неделе пирог с лимоном и сметаной от Лорен в Tastes Better from Scratch будет веселым развлечением, точно так же, как тыквенное печенье с карамельной глазурью из того же блога в эпизоде ​​97.5. Эта выпечка проверит умение ваших хозяев выпекать вслепую и израсходует немного замороженного лимонного сока Андреа. (Послушайте 62 серию, чтобы получить больше советов по выпечке вслепую, и ознакомьтесь с методом Салли, который использует тесто для выпечки). Оба дуэта планируют сделать топпинг из безе, чтобы израсходовать три яичных белка, оставшихся после того, как желтки попали в начинку.

Андреа будет печь в честь своей дорогой матери Бетти, фирменным блюдом которой был лимонный пирог с безе, которая, к сожалению, скончалась из-за осложнений от рака в конце марта.

Сделай сам: пахта, сметана и крем Fraîche

Наконец, в продолжающейся статье о том, как приготовить некоторые из молочных продуктов этого месяца на собственной кухне, дуэт описывает приготовление домашнего крем-фреш, пахты и сметаны.

Ранее с подогревом…

Три года назад: Эпизод 23: Любимые сладкие и острые завтраки

Два года назад: Эпизод 72: Жемчуг тапиоки обнаружен в Лондоне!

Год назад: Эпизод 120: Семенной торт превосходит века

————————————————————————————————————— Если вас заинтриговал наш подкаст, упростите его сами и подпишитесь на Apple Podcasts.Таким образом, вы можете прослушать несколько серий и автоматически загрузить их на свой телефон или планшет. Вы также можете выпекать вместе с нами и делиться фотографиями в нашей группе Facebook, Preheated Baking Podcast Listeners. Наконец, если вы хотите получать еженедельное электронное письмо, когда выходит наш выпуск с полными примечаниями к шоу и рецептами, подпишитесь на нашу еженедельную рассылку.

A mazon ссылки являются партнерскими, то есть мы получаем несколько центов при покупке по нашей ссылке.

Пирог из сладкого картофеля и клюквы с глазурью из сливочного сыра на кефире, шоколадом и солеными орехами пекан

ПЕКАНЫ С СОЛЕННЫМ КЛЕНОМ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

На 2 чашки

Разогрейте духовку до 325 ° F.На противне на половину листа смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Выпекайте 20–25 минут или пока орехи не станут коричневыми и карамелизируются. Дайте остыть.

ТОРТ С КАРТОФЕЛЬНО-КЛУБНИЧНЫМ СЛАДКОМ

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом 8-дюймовую форму для торта. В чаше миксера смешайте яйца и оба сахара. Используя насадку для венчика, взбивайте, пока объем не увеличится втрое и не стечет венчиком толстыми лентами. Медленно добавьте оливковое масло, хорошо перемешивая. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, закваски, соль и корицу.Кратко перемешайте. Добавьте пюре из сладкого картофеля, цедру лимона и ваниль во взбитую смесь яиц, сахара и масла и перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на слабом уровне, пока не останется сухих кусочков. Медленно влейте пахту. В небольшой миске смешайте замороженную клюкву с 1 столовой ложкой муки, чтобы она покрылась слоем. Добавить в тесто из сладкого картофеля, аккуратно перемешивая. Вылить в подготовленную форму для выпечки и выпекать 30–35 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть.

КЕФИРНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИЛЬНЫЙ

Смешайте сливочный сыр и масло в чаше миксера с насадкой для лопастей.Взбейте до однородности, соскребая по бокам несколько раз и обязательно перевернув дно, чтобы не было больших кусочков сливочного сыра. Добавьте сахарную пудру, кефир, ваниль и соль и перемешайте на слабом уровне, накрыв миксер большим кухонным полотенцем, чтобы избежать обратного потока сахарной пудры. Увеличьте скорость и перемешайте до получения объема.

ШОКОЛАДНОЕ МАСЛО ОЛИВКОВОЕ МОРОЗИЕ

Просейте в миске сахарную пудру, какао-порошок и соль. Добавляйте все оливковое масло и 1 столовую ложку кофе за раз, энергично взбивая, чтобы не было комочков или шишек.Продолжайте добавлять кофе, пока не получите густую глазурь, которая спадет с венчика толстой лентой. Посолить по вкусу.

Чтобы заморозить торт, выдавите кружочки кефирной глазури из сливочного сыра, используя небольшой плоский №. 2 кончиками и заполните эти круги шоколадной глазурью, используя тот же наконечник, но очищая пакет между ними. Вы также можете выложить сверху глазурь из сливочного сыра и сбрызнуть ее шоколадом. Сверху посыпьте солеными кленовыми орехами пекан, нарежьте ломтиками и наслаждайтесь.

Разработка, характеристика и биологическая активность немолочного кефироподобного ферментированного напитка на основе льняного жмыха

Реферат

Льняной жмых (FOC) был оценен как потенциальный субстрат для производства нового кефироподобного ферментированного напитка.Три варианта, содержащие 5%, 10% и 15% ( мас. / Мас. ) FOC, инокулировали кефирными зернами и инкубировали при 25 ° C в течение 24 часов. После обработки напитки хранили в холодильных условиях (6 ° C) в течение 21 дня. Были оценены изменения микробной популяции, pH, кислотности, уровней белков, полифенолов, флавоноидов, аскорбиновой кислоты и редуцирующих сахаров. Дополнительно определялись вязкость, твердость, цвет и антиоксидантные свойства. Результаты показали, что молочнокислые бактерии, а также дрожжи способны хорошо расти в FOC без каких-либо добавок.Во время хранения в холодильнике жизнеспособность микроорганизмов превышала рекомендованный минимальный уровень для кефирных продуктов. В результате ферментации напитки показали отличную антиоксидантную активность. Из-за функциональных характеристик, присущих напиткам FOC, использование зерен кефира показало адекватный потенциал для промышленного применения. Следовательно, эти напитки могут быть использованы в качестве нового немолочного средства для потребления полезной микрофлоры, особенно веганами и потребителями с непереносимостью лактозы.

Ключевые слова: льняное семя, жмых, напитки, ферментация, немолочные продукты, кефирные зерна, кефироподобные

1. Введение

В последние годы растет интерес к разработке новых функциональных пищевых продуктов. Потребление ферментированных напитков — общемировая тенденция из-за их полезных для здоровья свойств и связанных с ними свойств [1,2,3,4,5,6,7]. Ферментированные напитки могут содержать пробиотические микроорганизмы, которые представляют собой живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах в съедобные матрицы приносят пользу здоровью потребителей [2,8,9,10,11].Многие из этих микроорганизмов были идентифицированы как молочнокислые бактерии (LAB) и обычно потребляются в виде ферментированного молока, йогурта или кефира [7,9]. В целом было обнаружено, что большинство ферментированных продуктов содержат не менее 10 ⁶ колониеобразующих единиц (КОЕ) / мл, причем концентрации варьируются в зависимости от нескольких переменных, таких как регион продукта, возраст и время, в которое продукты анализируются или потребляются. [3,6,8,10]. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предлагают, чтобы кефир содержал минимум 10 ⁷ КОЕ / мл микроорганизмов, а конечный продукт должен содержать не менее 10 ⁴ КОЕ / мл дрожжей [ 3,10,12,13].

Кефир — это традиционный кисломолочный напиток, происходящий из гор Кавказа, в настоящее время являющийся одним из самых популярных пробиотических продуктов питания, потребляемых во всем мире [2,3,4,7,13,14,15,16,17,18,19]. В настоящее время наблюдается возобновление интереса к этому продукту [4,14]. Кефир — это стимулирующий самогазированный напиток, получаемый путем ферментации различных видов молока, например овечьего, коровьего, козьего и т. Д. [16,17]. Традиционно кефир получают путем добавления в молоко закваски, называемой «кефирные зерна».Зерна кефира состоят из симбиотических дрожжей, ферментирующих лактозу, и дрожжей, не ферментирующих лактозу, а также из молочнокислых бактерий (LAB), заключенных в полисахаридно-белковый матрикс, называемый кефираном, который, как сообщается, обладает некоторой противоопухолевой активностью [1,3 , 7,15,17,18,20,21]. Кроме того, потребление кефира обеспечивает полезные бактерии, дрожжи, витамины, минералы, жирные кислоты и полноценный белок, что связано с многочисленными полезными для здоровья свойствами, включая противовоспалительное, антиканцерогенное, противомикробное и противодиабетическое действие, снижение уровня холестерина в сыворотке крови. уровни, улучшение пищеварения и здоровья кишечника, снижение гипертонии и регулирование активных форм кислорода [3,4,10,13,14,15,16,18,20,22].Таким образом, кефир — это здоровая пища, богатая питательными веществами, которая полезна для противовоспалительной и иммунной системы и используется в качестве добавки для пациентов с синдромом приобретенного иммунодефицита (СПИД), синдромом хронической усталости (CFS), герпесом и раком. [3,4,22].

Однако потребительский спрос на заменители коровьего молока увеличился в результате увеличения числа случаев диагностики непереносимости лактозы, аллергии и проблем с холестерином. Кроме того, продолжающаяся тенденция вегетарианства с растущим числом потребителей веганов / вегетарианцев установила огромную важность немолочных пробиотических продуктов во всем мире [1,23].В настоящее время были предложены альтернативные рецептуры кефира, заменяющие молоко и использующие другие углеводы для производства различных немолочных пробиотических напитков с высокой добавленной стоимостью, которые можно охарактеризовать как функциональные пищевые продукты [7,13,16,17,21,24]. Новые продукты могут представлять собой важные продукты питания, обеспечивающие вегетарианцам живыми микроорганизмами с ограниченной доступностью ферментированных продуктов [1,13]. Аналогичным образом, интересные результаты были представлены в отношении применения кефирных культур для ферментации патоки [9,13], риса [24], арахиса [16], мякоти какао [7], экстрактов соевых бобов [25], фруктов и овощей [1]. , 2,12,13,14], фундук, грецкий орех, рис и молоко соевых растений [10,17,19,20,21].

Жмыхи / шроты — это побочные продукты, полученные после экстракции масла из семян. Жмыхи бывают двух видов: съедобные и несъедобные. Жмыхи пищевые характеризуются высокой пищевой ценностью, т. Е. Содержание протеина в них колеблется от 15% до 50% [26,27]. Их состав варьируется в зависимости от сорта, условий выращивания и методов экстракции. Они широко используются для производства промышленных ферментов, антибиотиков, биопестицидов, витаминов и других биохимических веществ. Из-за высокого содержания белка они используются в качестве добавки к корму для животных, особенно для жвачных и рыб [26].Характеристика некоторых жмыхов по наличию молекул с высокой биологической активностью может дать дополнительную пользу экспериментальным продуктам, предлагая их крупномасштабное производство как здоровые продукты, удовлетворяя широкий круг потребителей и показывая новый способ применения растительных продуктов [1 ]. Жмых из льняного семени является дешевым побочным продуктом прессования льняного масла ( Linum usitatissimum L.) и является источником многих биологически активных веществ, таких как белки, клетчатка и лигнаны. Во многих работах сообщается о положительном влиянии потребления льняного семени, например, о профилактике рака толстой кишки и снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.Он считается «суперпродуктом» и общепризнан как безопасный (GRAS) [28]. В целом, льняное семя является отличным кандидатом в растительную пищу, которая отвечает потребностям потребителей 21 века с точки зрения того, что оно богато питательными веществами, а также биоактивными и функциональными ингредиентами [28,29,30]. Однако некоторые соображения при применении различных форм льняного семени в пищевых продуктах человека связаны с наличием антипитательных цианогенных гликозидных соединений (таких как линустатин, неолинустатин, линамарин, лотаустралин) [28,31,32,33].Таким образом, все эти антинутритные компоненты должны быть удалены или инактивированы до физиологически необнаруживаемых пределов, чтобы сделать льняное семя безопасным для употребления [28]. Для уменьшения или удаления цианогенных гликозидных соединений из льняного семени можно использовать различные методы, такие как экстракция растворителем, биологическая (ферментативная), термическая или микроволновая обработка и экструзионная обработка [28,31,32,33].

Насколько нам известно, не было сообщений об использовании жмыха из льняного семени, полученного методом холодного отжима, для производства кефироподобных напитков.Таким образом, целью представленного исследования является получение напитка на основе различных концентраций льняного жмыха, сброженного кефирными зернами, и оценка его биоактивности, микробиологических и физико-химических свойств при хранении в холодильнике в течение 21 дня.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы и реагенты

Жмых из льняного семени (FOC), полученный методом холодного отжима, был любезно предоставлен ACS Sp. z o.o. (Быдгощ, Польша). По информации производителя, приблизительный состав ВОС был: содержание сухих веществ 80.50%, зольность 4,50%, содержание белка 41,97%, жирность 6,11%, углеводы 27,99%, клетчатка 6,29%. Коммерческие кефирные зерна (Yoghurt-Tek ^® , Lactoferm Kefir Series, Kefir-31) были получены от Biochem s.r.l. (Рим, Италия). Гидроксид натрия, аммиачная вода, йодид калия, нитрат серебра, серная кислота, борная кислота, соляная кислота, пероксид водорода, динатрийфосфат, мононатрийфосфат, фенолфталеин, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), 2,2′- азино- бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота) (ABTS), метанол, реактив Фолина-Чокальтеу, карбонат натрия, галловая кислота, нитрит натрия, хлорид алюминия, кверцетин, 3,5-динитросалициловая кислота, тетрагидрат тартрата натрия , уксусная кислота, ацетат натрия, 2,6-дихлорфенолиндофенол, щавелевая кислота, аскорбиновая кислота, феррицинид калия, трихлоруксусная кислота, хлорид железа и хлорамфеникол были приобретены у Sigma Aldrich (Дармштадт, Германия).Глюкоза была поставлена ​​компанией Chempur (Пекары-Сленски, Польша). Все реактивы аналитической чистоты. Забуференная пептонная вода, агар MRS и агар Сабуро были получены от Merck (Дармштадт, Германия).

2.2. Приготовление жмыха из льняного масла и определение цианогенных соединений

Подготовка проб FOC состояла из нескольких этапов. FOC смешивали с дистиллированной водой ( w / w ) для получения трех вариантов: A (5%), B (10%), C (15%). Затем смеси нагревали при 90 ° C в течение 1 ч при постоянном перемешивании (250 об / мин) и охлаждали до комнатной температуры.Образцы гомогенизировали в течение 5 мин в гомогенизаторе (SilentCrusherM, Heldolph, Германия) при 12000 об / мин. Влияние термической обработки на содержание цианогенных соединений в ВОК исследовали согласно Imran et al. [31] с небольшими изменениями. Первоначально образцы FOC были лиофилизированы (Beta 2-8 LSC Plus, Martin, Osterode am Harz, Германия). Образцы (5 г) отбирали в колбу Кьельдаля после добавления 200 мл дистиллированной воды и затем медленно перемешивали. Герметичную колбу инкубировали в течение 3 ч при 30 ° C, чтобы обеспечить надлежащий процесс гидролиза смеси образцов.После инкубации процесс отгонки проводили путем подсоединения колбы к аппарату паровой перегонки, и дистиллят собирали в колбу емкостью 250 мл, содержащую 20 мл 2,5% -ного раствора NaOH. Затем 8 мл 6 M NH ₄ OH и 2 мл 5% раствора KI были перенесены в дистиллятный раствор перед титрованием 0,02 M стандартным раствором AgNO ₃ с помощью микробюретки. Количество объема стандартного раствора AgNO ₃ , использованного для титрования, было записано для каждого отдельного образца.Титрование холостого опыта (дистиллированная вода) против стандартного раствора AgNO ₃ также было проведено для сравнения в тех же комнатных условиях. Определения проводили в трех экземплярах. Для расчета общего содержания (мг) HCN (цианистого водорода) использовалась следующая формула:

HCN = мл 0,02 M AgNO3 × 1,08

В то время как скорость удаления HCN рассчитывалась как:

Скорость удаления HCN (%) = [1 — содержание HCN FOC после нагревания (мг · кг) Содержание HCN в FOC без нагрева (мг · кг)] × 100

2.3. Ферментация

После гомогенизации смеси разливали по контейнерам и пастеризовали нагреванием в течение 30 минут при 60 ° C, затем охлаждали и хранили в холодильнике за день до ферментации. Зерна товарного кефира, содержащие Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis subsp. lactis биовар diacetylactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris , Lactobacillus delbrueckii subsp.В этом исследовании использовались Bulgaricus и Saccharomyces cerevisiae . Напитки, похожие на кефир, получали смешиванием 500 мл определенного варианта (предварительно нагретого до 25 ° C) с 5 г кефирных зерен (содержащих 1,26 × 10 ⁷ ± 0,20 КОЕ / г LAB и 1,36 × 10 ⁷ ± 0,34 КОЕ / г дрожжей) и ферментировали при 25 ° C в закрытых стерильных пластиковых стаканчиках на 100 мл в течение 24 часов. После обработки напитки охлаждали и хранили при 6 ° C в течение 21 дня. Анализы проводили через 1, 4, 7, 14 и 21 день хранения.Неферментированные контрольные образцы обрабатывали таким же образом, но без добавления зерен кефира, которые служили для сравнения.

2.4. Определение общего содержания твердых веществ (TSC), содержания белка (PC), содержания золы (AC), pH и титруемой кислотности (TA)

Общее содержание твердых веществ (№ 968.11), белка (№ 99120) и золы (№ .94546) определяли по стандартным методикам AOAC [34]. Коэффициент умножения 6,38 был использован для преобразования процентного содержания азота в процентное содержание протеина.PH неферментированных и ферментированных образцов измеряли непосредственно при 25 ° C с помощью pH-метра (CP-411, Elmetron, Zabrze, Польша). Определение ТА в образцах (выраженное в граммах молочной кислоты на 100 мл образца) проводили согласно Bernat et al. [35], который заключался в смешивании 5 г образца с 20 мл дистиллированной воды и титровании 0,01 М раствором NaOH с использованием фенолфталеина (0,1%, мас. / Об. в 95% этаноле) в качестве индикатора.

2,5. Определение молочнокислых бактерий и жизнеспособности дрожжей

Во время общего хранения образцы (1 мл) были собраны и разбавлены 9 мл стерильной забуференной пептонной водой (Merck, Дармстад, Германия), и были подготовлены серийные разведения.Количество молочнокислых бактерий определяли на среде MRS (de Man, Rogosa and Sharpe) (Merck, Дармстад, Германия) после инкубации при 37 ° C в анаэробных условиях в течение 72 часов, тогда как количество дрожжевых грибов определяли на среде Сабуро (с добавлением 150 ppm). хлорамфеникола) при 25 ° C в течение 72 часов. Подсчет микроорганизмов проводили в трех экземплярах (путем подсчета чашек с 30–300 колониями), а количество жизнеспособных клеток выражали в КОЕ / мл образцов.

2.6. Измерения твердости и вязкости

Профили текстуры получали при комнатной температуре с использованием оборудования Zwick / Roell 2,5 Z (Zwick / Roell, Ульм, Германия), снабженного цилиндрическим зондом (диаметр 40 мм).Образцы осторожно переложили в стеклянные стаканы (внутренний диаметр 55 мм и высота 70 мм) на глубину 50 мм. Скорость проникновения в образцы составляла 10 мм / с, а глубина проникновения — 25 мм. По результатам «сила-время» была рассчитана твердость. Измерения вязкости проводили на реометре (AR G2, TA Instruments Ltd., Нью-Кастл, Делавэр, США). Образцы анализировали при 20 ° C с использованием конической пластины из нержавеющей стали диаметром 62 мм. Измерения установившегося потока проводили при скорости сдвига 50 с ^-1 , а значения вязкости получали из программного обеспечения для анализа данных TA Rheology Advantage V5.4.7. (TA Instruments, Нью-Касл, Делавэр, США).

2.7. Анализ цвета

Цвет образцов измеряли на колориметре Konica Minolta CR — 5 с цветовой системой Hunter Lab (Konica Minolta, Осака, Япония). Координаты цвета были выражены как: светлота ( L *), краснота / зелень (+/- a *) и желтизна / голубизна (+/- b *). Анализы проводились в три независимых раза и представлялись в виде средних значений с ± стандартным отклонением.

2.8. Приготовление супернатантов и анализ антиоксидантной активности

Для получения прозрачных жидкостей для анализа образцы переносили в 1,5-мл пробирки Эппендорфа и центрифугировали при 14000 об / мин в течение 10 минут при 20 ° C (Centrifuge 5418 Eppendorf, Варшава, Польша. ). Супернатанты конкретного типа образца смешивали и фильтровали через нейлоновые мембранные фильтры 0,22 мкм (Sigma-Aldrich, Дармштадт, Германия). Полученные прозрачные жидкости использовали для дальнейших анализов. Активность улавливания радикалов DPPH определяли методом Tong et al.[36]. Два миллилитра реакционной смеси содержали 1 мл 0,1 мМ метанольного раствора DPPH и 1 мл супернатантов. Смеси энергично встряхивали и помещали в темноту. Поглощение измеряли при 517 нм (УФ-видимый спектрофотометр Thermo Scientific Evolution 220 (Thermo Fisher Scientific Inc., Уолтем, Делавэр, США) через 30 мин, и ингибирующую способность получали по формуле:

% ингибирования DPPH = [1 -Abs0-Abs1Abs0] × 100

, где Abs ₀ — поглощение без образца, а Abs ₁ — поглощение в присутствии образца.

Антиоксидантную активность образцов также измеряли с помощью анализа обесцвечивания катион-радикала ABTS в соответствии с методологией Kim et al. [37]. Катион-радикал ABTS (ABTS ⁺ ) получали взаимодействием исходного раствора ABTS (7,4 мМ в дистиллированной воде) с 2,45-мМ персульфатом калия (конечная концентрация) и выдерживанием смеси в темноте при комнатной температуре в течение 16 часов. перед использованием. Перед анализом раствор разбавляли этанолом, чтобы получить оптическую плотность 0.700 ± 0,02 при 734 нм. Снимали показания холостого опыта (A ₀ ). После добавления 3 мл разбавленного раствора ABTS ^{· +} к 50 мкл образца оптическую плотность измеряли при 734 нм ровно через 6 минут начального перемешивания (A ₁ ). Скорость улавливания радикалов ABTS рассчитывалась по следующей формуле:

% ингибирования ABTS = [1-Abs0-Abs1Abs0] × 100

, где Abs ₀ — абсорбция без образца, а Abs ₁ — абсорбция в присутствии образца.

2.9. Определение восстанавливающей способности

Восстанавливающую способность каждого образца оценивали методом, описанным Tong et al. [36]. Супернатанты (500 мкл) помещали в пробирку, в которую добавляли 1,25 мл раствора фосфатного буфера (0,2 М, pH 6,6), а также 1,25 мл 1% раствора феррицианида калия. После инкубации при 50 ° C в течение 20 мин в пробирку добавляли 1,25 мл раствора трихлоруксусной кислоты. 1,25 мл супернатанта, полученного центрифугированием при 3000 об / мин в течение 10 мин, разбавляли 1.25 мл деионизированной воды. Наконец, для завершения анализа добавляли 0,25 мл 0,1% раствора хлорида железа. Поглощение определяли при 700 нм, что представляет собой восстанавливающую способность.

2.10. Определение общего содержания полифенолов (TPC)

Общее содержание полифенолов в каждом супернатанте определяли методом Folin-Ciocalteu, как описано Tong et al. [36]. Супернатанты (100 мкл) смешивали с 6 мл дистиллированной воды и 0,5 мл реагента Фолина-Чокальтеу.Через 3 минуты добавляли 1,5 мл насыщенного раствора Na ₂ CO ₃ и смесь инкубировали в течение 30 минут в темноте при 40 ° C. Оптическую плотность смеси измеряли при 765 нм (спектрофотометр Thermo Scientific Evolution 220 UV-Vis). Концентрацию TPC рассчитывали как мг эквивалентов галловой кислоты (GAE) на мл образца (мг GAE / мл).

2.11. Определение общего содержания флавонидов (TFC)

Общее содержание флавоноидов (TFC) в каждом образце оценивали с использованием метода, описанного Tong et al.с небольшой модификацией [36]. 250 мкл супернатанта смешивали с 1 мл дистиллированной воды и 75 мкл 5% раствора NaNO ₂ . Через 5 минут добавляли 75 мкл 10% раствора AlCl ₃ , и смесь оставляли на 6 минут перед добавлением 250 мкл 1 М NaOH. Общий объем смеси доводили до 3 мл дистиллированной водой, а затем измеряли оптическую плотность при 510 нм (спектрофотометр Thermo Scientific Evolution 220 UV-Vis). Кверцетин использовали для калибровочной кривой, и результаты выражали в мг эквивалентов кверцетина (QE) на мл образца (мг QE / мл).

2.12. Определение содержания восстанавливающих сахаров (RSC)

Содержание восстанавливающих сахаров (RSC) определяли методом DNS (3,5-динитросалициловая кислота). Всего 10 г DNS растворяли в 200 мл дистиллированной воды при непрерывном перемешивании, затем медленно добавляли 16 г NaOH (растворенный сначала в 150 мл дистиллированной H ₂ O). Смесь инкубировали при 50 ° C при перемешивании до получения прозрачного раствора. Затем небольшими порциями добавляли 403 г тетрагидрата тартрата калия-натрия.Смесь фильтровали с использованием бумажного фильтра, и объем доводили до 1000 мл дистиллированной водой. Один миллилитр супернатанта смешивали с 1 мл 0,05 м ацетатного буфера (pH 4,8) и добавляли 3 мл реагента DNS, затем энергично встряхивали. Смеси инкубировали в кипяченой воде 5 мин, затем охлаждали при комнатной температуре. Затем значения оптической плотности регистрировали при 540 нм (спектрофотометр Thermo Scientific Evolution 220 в УФ-видимой области). Глюкозу в ацетатном буфере использовали для калибровочной кривой.

2.13. Определение содержания аскорбиновой кислоты

Метод титрования Тиллмана, включающий восстановление 2,6-дихлорфенолиндофенола, использовали для определения содержания аскорбиновой кислоты, как описано ранее [38]. Два миллилитра супернатанта смешивали с 2 мл раствора щавелевой кислоты (2%) и энергично встряхивали. Раствор быстро титровали 2,6-дихлорфенолиндофенолом до сохранения розовой окраски в течение 30 с. Содержание аскорбиновой кислоты выражали в миллиграммах на мл образца.

2.14. Статистический анализ

Все данные выражены как среднее ± стандартное отклонение (SD). Статистическую значимость определяли с помощью дисперсионного анализа (двухфакторный дисперсионный анализ) с последующим применением критерия Фишера NIR. Значения считались значимыми, когда p <0,05. Все анализы были выполнены с помощью программы Statistica версии 10 (StatSoft Polska, Краков, Польша).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Удаление цианогенных соединений в результате термической обработки

Первичное количество цианогенных соединений в льняном жмыхе составляло 187.35 ± 8,34 мг / кг, которая снизилась до 11,15 ± 4,41 мг / кг (степень удаления HCN 94,05% после инкубации в течение 1 ч при 90 ° C). Это снижение могло быть результатом тепловой дезактивации гликозидазы, испарения HCN после образования в результате гидролиза или того и другого. Тепло вызывает образование HCN, поэтому во время термической обработки цианогенные гликозиды гидролизуются до HCN, а затем испаряются. Ранее сообщалось о подобном снижении цианогенных соединений в льняном семени в результате термической обработки, что считается безопасным уровнем для потребителей [28,31,32,33].Таким образом, был сделан вывод, что после термической обработки ВОС является безопасным сырьем, которое можно использовать для ферментации.

3.2. Изменения общего содержания твердых веществ, содержания белка, содержания золы, pH и титруемой кислотности

Как и ожидалось, физико-химические свойства FOC были изменены в процессе ферментации. Средние значения общего содержания твердых веществ (TSC), содержания белка (PC), зольности (AC), pH и титруемой кислотности (TA) суммированы в. После ферментации самый высокий TSC наблюдался для образца C (10.63 ± 0,88%), тогда как образец А характеризовался наименьшим значением (6,38 ± 0,82%). Подобные значения были зарегистрированы для кефира из фундука [17]; тогда как, напротив, TSC всех образцов были ниже, чем сообщалось для кефирного напитка на основе тыквы [12]. Было отмечено, что на 4-й день хранения TSC всех образцов увеличились, тогда как с 7-го дня наблюдалось значительное снижение ( p <0,05). Также было исследовано содержание белка в сырье, а также в ферментированных образцах.Было обнаружено, что после ферментации значения PC образцов A и C были ниже, чем в сырье, более высокие значения PC были отмечены в образце B ( p <0,05). Однако эти значения были выше, чем сообщалось для кефира-пюре из тыквы [12], и схожи с кефиром из лесного ореха и молоком [17]. Колебания ПК могут быть результатом небольшого синтеза белка за счет пролиферации микроорганизмов и синтеза ферментных белков или из-за перестройки состава после разложения других компонентов [39].Было обнаружено, что AC ферментированных образцов был значительно выше, чем неферментированных ( p <0,05). Это может быть связано с добавлением кефирных зерен (5%). Значения были ниже, чем для кефира на основе тыквы (4,69%) [12], но очень похожи на ферментированное молоко из лесных орехов [17]. Самый высокий AC наблюдался на 21 день для образца C (0,73 ± 0,01%), что очень близко к AC, зарегистрированному для полужирного коровьего молока [17]. Хотя во время хранения на холоде наблюдались некоторые колебания, на 21 день только значение образца А было ниже, чем после ферментации.Это наблюдение противоречит результатам Obadina et al. которые наблюдали, что зольность соевого молока Ноно постепенно увеличивается в течение 72-часовой ферментации из-за снижения содержания определенных химических компонентов, таких как углеводы, твердые вещества и жиры [40]. С другой стороны, Hu et al. сообщили, что AC черной сои, ферментированной Bacillus natto , снижается во время ферментации [39]. Однако на 21 день все образцы характеризовались более высоким AC, чем исходные образцы ( p <0.05). Ферментация значительно снизила pH до диапазона 3,84 ± 0,01 (A) - 4,18 ± 0,01 (C) по сравнению с неферментированными образцами ( p <0,05). Значения TA всех образцов значительно увеличились после ферментации, и наблюдалась тенденция к увеличению при хранении в холодильнике. Самый высокий ТА (1,43 ± 0,01 г молочной кислоты на 100 мл продукта) наблюдался на 21 день для образца C. Колебания значений pH и TA для всех образцов наблюдались в течение периода хранения ( p <0.05). Эти изменения были ожидаемы из-за высокой жизнеспособности микроорганизмов в течение срока хранения. Ранее сообщалось о снижении pH и повышении значений TA во время ферментации с использованием различных субстратов с кефирными зернами и другими микроорганизмами (особенно молочнокислыми бактериями) [2,10,12,17]. Кислотность ферментированных продуктов обычно сохраняется или снижается во время хранения, что объясняется микробной активностью, которая представляет собой непрерывный процесс ферментации, в котором молочнокислые бактерии или дрожжи усваивают доступные углеводы [10].Снижение pH объясняется производством органических кислот (в основном молочной кислоты), что во время ферментации кефира имеет большое значение из-за ингибирующего действия против порчи и патогенных микроорганизмов [2]. Фактически, подобное снижение pH было зарегистрировано для тыквенного пюре кефира [12], а также молока из фундука [17], и, наоборот, оно намного ниже, чем pH напитков из тигровых орехов (6,3–6,8), что составляет недостаточно для ограничения роста пищевых патогенов [11].

Таблица 1

Общее содержание твердых веществ (TSC), содержание белка, зольность, pH и титруемая кислотность (TA) сброженных напитков и неферментированного (контрольного) образца.

02 ± 0,66 ^Ec ± 0,96 906 453,519

Образец *	Срок хранения (дни)
	Несброженный образец	1	4	7	14	21
907 907 A							6,32 ± 1,95 Aa	6,38 ± 0,82 Ba	8,65 ± 2,81 Ca	7,21 ± 1,35 Da	4,82 ± 0,60 Ea 101 ± 0,19 Fa
B	10,33 ± 0,93 Ab	9,94 ± 0,72 Bb	11,44 ± 0,46 Cb	8,09 ± 0,3520	8,09 ± 0,3520	7,69 ± 0,00 Fb
C	15,68 ± 3,53 Ac	10,63 ± 0,88 Bb	12,64 ± 1,86 Cc	12,64 ± 1,86 Cc 1219	11,39 ± 0,53 Bc
Содержание белка (мг / 100 г)
A	152,42 ± 1,57 Aa	141,4191 90 0,25 Ba ± 0,77 Ca	171,82 ± 0,15 Da	217,26 ± 2,77 Ea	290,13 ± 0,91 Fa
B
B	284,90 ± 1,3650 90 ± 1,61 Bb	332,27 ± 0,14 Cb	231,21 ± 3,41 Db	304,77 ± 3,65 Eb	235,22 ± 0,66 Db				431,88 ± 0,93 Bc	479,26 ± 0,46 Cc	551,55 ± 0,92 Dc	516,69 ± 0,51 Ec	516,69 ± 0,51 Ec
А	0.28 ± 0,01 Aa	0,36 ± 0,01 Ba	0,31 ± 0,01 Ca	0,33 ± 0,01 Da	0,35 ± 0,01 Ba	0,31 Ca6 9023 9023 9023 9023 9023 B	0,48 ± 0,01 Ab	0,54 ± 0,01 Bb	0,50 ± 0,01 Cb	0,50 ± 0,01 Cb	0,53 ± 0,01 Bb 905 905
С	0.52 ± 0,01 Ac	0,69 ± 0,01 Bc	0,63 ± 0,01 Cc	0,67 ± 0,01 Dc	0,69 ± 0,01 906		0,69 ± 0,01 906 906 906 906 903 pH
A	6,71 ± 0,02 Aa	3,84 ± 0,01 Ba	4,05 ± 0,07 Ca	3,78 ± 0,01 Da	3,78 ± 0,01 Da	3,999 E Da	3,999 E89 ± 0,01 Fa
B	6,73 ± 0,01 Aa	4,03 ± 0,01 Bb	4,36 ± 0,01 Cb	4,09 ± 0,01 90 Db	4,16 ± 0,01 Fb
C	6,63 ± 0,01 Ab	4,18 ± 0,01 Bc	4,33 ± 0,01 Cb 4,119 ± 0,01 Cb 4,119 ± 0,0626 ± 0,01 Ec	4,12 ± 0,01 Fc
TA (г молочной кислоты / 100 мл)
A	0,05 ± 0,00 Aa	0,54		90 0,74 ± 0,01 Ca	1,17 ± 0,01 Da	1,14 ± 0,03 Ea	1,09 ± 0,02 Fa
B	0,08 ± 0,00 B Ab 903	0.77 ± 0,02 Ca	1,01 ± 0,01 Db	0,90 ± 0,04 Eb	1,22 ± 0,02 Fb
C	0,09 ± 0,00 Ac	1,17 ± 0,00 Cb	1,25 ± 0,06 Da	1,19 ± 0,01 Ec	1,43 ± 0,01 Fc

3,3. Выживаемость молочнокислых бактерий и дрожжей при хранении в холодильнике

Что касается выживаемости микроорганизмов, пищевая матрица считается одним из основных факторов, регулирующих колонизацию, так как она может способствовать буферизации микроорганизмов через желудок или может содержать другие функциональные ингредиенты ( такие как пребиотики), которые могут взаимодействовать с ними [41].Как указано в таблице, составы напитков были отличной матрицей для разработки немолочных продуктов, поскольку выживаемость LAB и дрожжей была очень стабильной в течение периода хранения. В любое время количество бактерий и дрожжей поддерживалось в образцах выше рекомендованного для уровня кефира> 10 ⁷ КОЕ / мл и> 10 ⁴ КОЕ / мл (для бактерий и дрожжей соответственно) и соответствует предыдущие сообщения других авторов об использовании растительных продуктов для производства кефироподобных напитков [10,14,17,42].Однако более высокие значения были получены Koh et al. (10 ¹² КОЕ / мл и 10 ⁹ КОЕ / мл для LAB и дрожжей соответственно), которые использовали тыквенное пюре для создания кефироподобного напитка, но в этом исследовании авторы добавили в напитки коричневый сахар [12] . По данным Симовой и соавт. LAB составляет примерно 80–90%, тогда как дрожжи составляют 10–20% микробов в кефирных продуктах [42]. Жизнеспособность микроорганизмов была самой высокой в ​​образце B при хранении в холодильнике; однако на 21 день количество бактерий между образцами не было статистически значимым ( p > 0.05), тогда как наблюдались значительные различия в количестве дрожжей ( p <0,05). Тот факт, что микроорганизмы в образцах оставались высококонцентрированными, может быть связан с пребиотическим действием льняного волокна [10,35,41,43]. Действительно, HadiNezhad et al. продемонстрировали, что растворимые пищевые волокна из льняного семени действуют как хороший пребиотик, увеличивая рост LAB на модели кефира [43]. Еще одним важным фактором, определяющим жизнеспособность микроорганизмов и их метаболическую активность, является температура хранения продукта [23,44,45].Холодильное хранение обычно увеличивает срок хранения ферментированных продуктов и выживаемость микроорганизмов, поддерживая их жизнеспособность [44,46]. Фактически, поскольку напитки хранились при низкой температуре (6 ° C), условия охлаждения, по-видимому, были одним из основных факторов, обеспечивающих высокое количество LAB и дрожжей в течение 21 дня хранения.

Таблица 2

Количество молочнокислых бактерий (LAB) и дрожжей во время хранения.

5019 ± 0,32

^Bc

Образец *	Срок хранения (дней)
	1	4	7	14	21
LAB (CFU						) 906 906	мл	3.82 × 10 7 ± 0,64 Aa	6,43 × 10 7 ± 0,04 Ba	1,51 × 10 8 ± 0,35 Ca	2,38 × 10 Da 7 ± 0,4020 90	2,64 × 10 7 ± 0,43 Ea
B	1,38 × 10 8 ± 0,13 Ab	2,05 × 10 8 ± 0,26 Bb 8 ± 2,83 CB	1.06 × 10 8 ± 0,14 Db	3,25 × 10 7 ± 1,91 Eb
C	8,87 × 10 7 ± 2,10 Ac 4,6	2,04 × 10 7 ± 1,36 Cc	6,36 × 10 7 ± 0,40 Dc	3,07 × 10 7 ± 0,47 Ec 906 КОЕ / мл)
A	2.69 × 10 6 ± 0,84 Aa	1,79 × 10 7 ± 2,07 Ba	3,25 × 10 6 ± 0,50 Ca	1,47 × 10 Da 6 ± 0,203	1,56 × 10 6 ± 0,00 Ea
B	6,64 × 10 8 ± 4,75 Ab	1,50 × 10 9 ± 0,40 Bb 8 ± 0,11 CB	7.97 × 10 7 ± 2,23 Db	1,97 × 10 6 ± 0,03 Eab
C	6,09 × 10 6 ± 2,57 Ac 10	6,5 ± 0,06 Bc	3,86 × 10 6 ± 0,50 Ca	2,27 × 10 6 ± 0,03 Dc	2,41 × 10 6 ± 0,19 Eb 28 3,4 . Change of Color представляет параметры цвета как неферментированных, так и ферментированных образцов за время хранения.Было замечено, что ферментация значительно увеличила значения светлоты ( L *), снизила значения a * (краснота) и увеличила значение b * (желтизна) образца A; тогда как значения образцов B и C уменьшились ( p <0,05). Было отмечено, что параметры цвета ферментированных образцов были затронуты во время хранения ( p <0,05). Цвет ферментированных напитков часто связан с присутствием пигментов в сырье, а также изменения времени хранения и pH могут влиять на окраску ферментированных пищевых продуктов [10].Результаты частично согласуются с исследованием Randazzo et al. которые отметили, что ферментация фруктовых соков кефирными культурами вызвала уменьшение легкости и покраснения [14]. Однако Santos et al. наблюдается значительно повышенная легкость напитков из ферментированного соевого молока [10]. Таблица 3 Значения цвета сброженных напитков и неферментированного (контрольного) образца. 901 А 903 ± 0,06 902 C Образец * Срок хранения (дни) Неферментированный образец 1 4 7 14 21 34.51 ± 0,45 Aa 63,37 ± 0,03 Ba 51,21 ± 0,04 Ca 63,59 ± 0,08 Da 63,10 ± 0,08 Ea 6319 ± 0,07 Ea 903 B 41,58 ± 0,03 Ab 60,09 ± 0,04 Bb 51,81 ± 0,02 Cb 59,98 ± 0,05 Db 59,44 ± 0,03 907 Eb93 ± 0,04 Db C 49,96 ± 0,02 Ac 57,20 ± 0,02 Bc 50,82 ± 0,01 Cc 57,47 ± 0,05 9019 57,23 ± 0,06 Ec a * A 5,59 ± 0,01 Aa 5,02 ± 0,01 Ba3 9019 ± 0,02 1 3 ± 0,01 Da 5,17 ± 0,01 Ea 5,17 ± 0,02 Fa B 6,63 ± 0,01 Ab 5,50 0,003 907 Bb Cb 5,44 ± 0,01 Db 5,31 ± 0,01 Eb 5,77 ± 0,01 Fb C 6,67 ± 0,01 c B 5,650 .90 ± 0,01 Cc 5,64 ± 0,01 Dc 5,96 ± 0,01 Ec 6,04 ± 0,01 Fc b * * 13,94 ± 0,02 Ba 14,55 ± 0,01 Ca 13,65 ± 0,02 Da 13,50 ± 0,01 Ea 13,04 ± 0,02 Fa6 13,04 ± 0,02 Fa6 ± 0,01 Ab 14,16 ± 0,04 Bb 13,74 ± 0,01 Cb 14,18 ± 0,01 Db 13,72 ± 0,08 Eb 16,13 ± 0,02 Ac 15,01 ± 0,01 Bc 15,31 ± 0,01 Cc 14,25 ± 0,01 Dc 15,33 ± 0,08 Ec 90.41 ± 0,04 Fc 3,5. Вязкость и изменения текстуры Кажущаяся вязкость образцов показала различия из-за концентрации FOC, как указано в. По мере увеличения концентрации FOC в напитке кажущаяся вязкость увеличивалась ( p <0,05). Результаты выше, чем значения, указанные для тыквенного пюре на кефире [12]. Это можно объяснить содержанием слизи льняного семени, а также содержанием белка [17,43]. Было замечено, что после ферментации вязкость всех образцов значительно увеличилась ( p <0.05). Однако за время хранения было замечено различное поведение образцов. Начиная с 4-го дня вязкость образца A значительно снизилась ( p <0,05) и оставалась постоянной до 21-го дня. Напротив, вязкость образца B оставалась стабильной, тогда как вязкость образца C демонстрировала тенденцию к увеличению до 7-го дня (5089,20). ± 2,49 МПа · с), которая снижалась до 21 дня ( p <0,05). показывает также значения твердости ферментированных и неферментированных образцов. Было замечено, что ферментация значительно повысила твердость всех образцов ( p <0.05). Наибольшее значение наблюдалось для образца C на 14-е сутки (1,53 ± 0,24 N). Повышение плотности и вязкости образцов может быть связано с образованием порочного полисахарида кефирана [2,14]. Таблица 4 Вязкость и твердость сброженных напитков и неферментированного (контрольного) образца. 907a Fa6 0,0650 B ± Dc ± Dc Образец * Срок хранения (дни) Несброженный образец 1 4 7 14 21 А 244.05 ± 0,20 Aa 545,44 ± 5,00 Ba 112,47 ± 1,15 Ca 101,74 ± 0,58 Da 102,85 ± 2,05 Ea 271,11 ± 0,25 Ab 1051.20 ± 5,33 Bb 1149,66 ± 3,46 Cb 1115,40 ± 0,58 Db 1001,25 ± 0,5640 ± 4,50 Fb C 302,37 ± 0,52 Ас 1075,78 ± 2,86 Bc 2121,03 ± 2,31 Cc 4 5089.96 4 5089,96 4 5089.96 2969,15 ± 0,35 Fc Стойкость (N) A 0,16 ± 0,02 Aa 0,20 ± 0,02 Ba3 9019 ± 0,3516 ± 0,14 Da 0,40 ± 0,54 Ea 0,45 ± 0,03 Fa B 0,25 ± 0,02 Ab 0,27 ± 0,03 Ca7 0,06 906 0,39 ± 0,02 Da 0,51 ± 0,05 Ea 0,62 ± 0,95 Fab C 0,40 ± 0,02 Ac 0,5106 ± 0,13 Cc 0,99 ± 0,02 Db 1,53 ± 0,24 Eb 1,13 ± 0,10 Fb 3,6. Изменения содержания восстанавливающих сахаров, общего фенола, общего количества флавоноидов и аскорбиновой кислоты Как представлено в, было значительное увеличение RSC после ферментации по сравнению с неферментированными образцами ( p <0,05). Увеличение RSC может быть связано с ферментативным гидролизом полисахаридов, таких как льняное волокно, микроорганизмами, чтобы получить энергию, необходимую для роста, таким образом генерируя большее количество производных полисахаридов [41].Однако, начиная с 4-го дня холодного хранения, во всех образцах наблюдалась тенденция к снижению RSC ( p <0,05). Такое поведение связано с потреблением микроорганизмами сахаров, необходимых для поддержания метаболической активности, и сообщалось в предыдущих исследованиях [2,7,9]. Общее содержание фенолов (TPC), общее содержание флавоноидов (TSC) и содержание аскорбиновой кислоты (AAC) суммированы в. В целом TPC и TFC увеличиваются после ферментации по сравнению с неферментированными образцами ( p <0.05). В этом исследовании после ферментации самые высокие TPC и TFC были обнаружены в образце C (76,27 ± 0,11 мг GAE / мл и 13,68 ± 0,04 мг QE / мл, соответственно). Наблюдаемые значения TPC были выше, чем для кефира из фундука [17], но ниже, чем для кефира, полученного из кефирных напитков на основе овощных / фруктовых соков [1,14]. Содержание TFC было немного ниже, чем сообщалось Koh et al. для тыквенного кефира [12]. Ранее сообщалось об увеличении TPC в результате ферментации [47]. Однако наблюдались колебания TPC и TFC во время холодного хранения ( p <0.05). В начале хранения самый низкий TPC мог быть результатом метаболизма фенольных соединений кефирными микроорганизмами. Повышение кислотности образцов кефира, особенно в конце хранения, вызывало отсоединение некоторых фенольных соединений, которые были связаны с белками, что могло быть связано с повышенным TPC [17,47]. После ферментации было отмечено снижение AAC ( p <0,05). Только на 21-й день в образце C наблюдалось значительно более высокое значение AAC (0,11 ± 0.01 мг / мл). Таблица 5 Содержание восстанавливающих сахаров (RSC), общих полифенолов (TPC), общих флавоноидов (TFC) и аскорбиновой кислоты (AAC) в ферментированных напитках и неферментированном (контрольном) образце. Fc67 ± 0,08 Dc Пример * Срок хранения (дни) Неферментированный образец 1 4 7 14 21 RSC (мг / мл) A 6.16 ± 0,01 Aa 10,50 ± 0,01 Ba 7,75 ± 0,01 Ca 7,29 ± 0,01 Da 3,92 ± 0,00 Ea 4,12 ± 3 906 B 6,15 ± 0,02 Aa 10,51 ± 0,00 Ba 9,83 ± 0,01 Cb 7,87 ± 0,00 Db 5,67 ± 0,00 Eb 903 905,2 5,2 С 7.90 ± 0,00 Ab 16,24 ± 0,02 Bb 14,32 ± 0,01 Cc 13,84 ± 0,01 Dc 11,00 ± 0,01 Ec 10,3194 903 TPC (мг GAE / мл) A 26,88 ± 0,03 Aa 32,90 ± 0,08 Ba 30,17 ± 0,04 Ca 903,6196 ± 0,0859 ± 0,00 Ea 48,87 ± 0,03 Fa B 41,91 ± 0,15 Ab 42,67 ± 0,06 Bb 36,74 ± 0,06 9019 Bb 36,74 ± 0,06 0,06 35,24 ± 0,04 Eb 38,73 ± 0,00 Fb C 57,16 ± 0,15 Ac 76,27 ± 0,11 Bc 71,350 75,68 ± 0,18 Ec 73,93 ± 0,15 Fc TFC (мг QE / мл) A 6,03 ± 0,00 Aa 6,26 ± 0,03 Ba 5,48 ± 0,00 Ca 6,13 ± 0,00 Ca 6,13 ± 0,00 Да 0,00 Ea 6,11 ± 0,03 Fa B 10,16 ± 0.03 Ab 10,95 ± 0,03 Bb 10,84 ± 0,00 Cb 9,55 ± 0,00 Db 10,83 ± 0,15 Eb 11.2019 ± 0,07 11.20 ± 0,07 11,74 ± 0,03 Ac 13,68 ± 0,04 Bc 14,49 ± 0,00 Cc 15,88 ± 0,03 Dc 13,28 ± 0 0,03 Ec 1664703 ФК AAC (мг / мл) A 0,05 ± 0,01 Aa 0,05 ± 0,00 Ba 0,04 ± 0,01 Ba 0,04 ± 0,01 0,07 906 Aa 0,06 ± 0,01 Aa B 0,06 ± 0,01 Aba 0,04 ± 0,01 Bb 0 0,05 ± 0,02 BCb 903.06 ± 0,01 Cb 0,06 ± 0,01 Cab 0,06 ± 0,01 Ca C 0,07 ± 0,00 Ab 0,05 ± 0,01 903 9019 Bb 0,07 ± 0,01 ACb 0,07 ± 0,00 Ab 0,11 ± 0,01 Dc 3,7. Изменения антиоксидантной активности Сообщалось, что антиоксидантная активность сопровождается развитием снижающей способности [20,36].Как видно на фиг.4, RP FOC значительно увеличился ( p <0,05) при ферментации. О таком же результате сообщили Liu et al. которые наблюдали более высокую RP молока-кефира и соевого молока-кефира, чем у соответствующих видов молока, из которых они были изготовлены [20]. Кроме того, было предложено производство определенных метаболитов, которые демонстрируют превосходную восстанавливающую способность во время ферментации кефира и реагируют со свободными радикалами для стабилизации и прекращения радикальных цепных реакций [20]. Известно, что некоторые молочнокислые бактерии могут проявлять превосходную восстанавливающую способность [16,48].Более того, некоторые штаммы LAB способны снижать окислительные процессы в кисломолочных продуктах [49]. Фактически, как видно из DPPH, активность по улавливанию ABTS и снижающая способность сырых образцов значительно увеличивались в результате ферментации ( p <0,05). Наибольшее ингибирование радикалов DPPH было отмечено для образца C (97,44 ± 0,26%), тогда как ингибирование радикалов ABTS оказалось самым высоким в образце B (84,53 ± 0,44%). Значительные различия в обеих системах улавливания радикалов наблюдались в течение периода хранения ( p <0.05). Эти результаты сопоставимы с результатами других авторов, которые сообщили о высокой антиоксидантной активности ферментированных растительных напитков [1,12,14,16,17,19]. Интересно отметить, что сброженный напиток из FOC не утратил своих антиоксидантных свойств в результате процесса ферментации, а, по сути, проявил повышенную антиоксидантную активность. Это наблюдение согласуется с исследованиями, показывающими, что ферментированные продукты, полученные из сои (например, темпе, мисо и натто), а также из арахиса, показали значительно более высокие уровни антиоксидантов, чем неферментированное сырье, и были очень стабильны во время хранения [ 20,47].МакКью и Шетти [47], а также Бенсмира и др. [16] предположили, что повышение антиоксидантной активности во время ферментации с использованием кефирных культур может быть связано с мобилизацией и производством отдельных фенольных соединений. Однако согласно Сатир и Гузель-Сейдим [22], а также Лю и др. [20], ферментация кефира увеличивает общую антиоксидантную способность, в основном из-за протеолизной активности микрофлоры в определенных фракциях белка. Таким образом, есть соблазн предположить, что антиоксидантная активность разработанных напитков может быть частично связана с образованием фенольных соединений, а также с образованием биоактивных пептидов из белков FOC. Таблица 6 Снижающая способность (RP), DDPH и способность поглощать радикалы ABTS ферментированных напитков и неферментированного (контрольного) образца. 9023 Пример * Срок хранения (дни) Неферментированный образец 1 4 7 14 21 RP (%) A 65,60 ± 0,08 Aa 77.15 ± 0,06 Ba 84,03 ± 0,10 Ca 86,88 ± 0,05 Da 89,80 ± 0,10 Ea 98,45 ± 0,08 Fa 76,65 ± 0,13 Bb 78,75 ± 0,06 Cb 81,10 ± 0,06 Db 86,70 ± 0,08 Eb 92,45 ± 0,00 906 19 F73 ± 0,05 Ac 95,88 ± 0,10 Bc 91,28 ± 0,10 Cc 96,28 ± 0,06 Dc 94,05 ± 0,05 Ec Ингибирование DPPH (%) A 50,52 ± 0,68 Aa 76,21 ± 0,01 Ba 79,02 ± 0,06 Ca 78,33 ± 0,31 78,33 ± 0,31 47 ± 0,02 Ea 83,68 ± 0,06 Fa B 80,52 ± 0,23 Ab 94,88 ± 0,00 Bb 95,25 ± 0,00319 Cb 97,56 ± 0,00 Eb 95,13 ± 0,00 Fb C 85,98 ± 0,00 Ac 97,44 ± 0,26 Bc Bc 0,00320 64 ± 0,00 Dc 97,02 ± 0,07 Ec 97,47 ± 0,47 Fc Ингибирование АБТС (%) A 68,13 ± 0,58 Aa 77,43 ± 0,05 Ba 83,95 ± 0,06 Ca 81,98 ± 0,120 9019 Ca 81,98 ± 0,13 9019 Ea 77,20 ± 0,26 Fa B 68.60 ± 0,39 Ab 84,53 ± 0,44 Bb 83,35 ± 0,26 Cb 80,90 ± 0,45 Db 84,20 ± 0,22 Eb 78650 C 69,78 ± 0,39 Ac 76,58 ± 0,26 Bc 79,35 ± 0,13 Cc 87.60 ± 0,76 Dc 79,45 ± 0,26 C63 ± 0,53 Dc . No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Следующая запись Разное Как сделать копченое сало: Копченое сало рецепт | Кашевар Сб Янв 26 , 1985 Содержание Копчёное сало в домашних условияхПольза или вред от копчёного сала?Выбираем сало для копчения.Правильная засолка сала перед копчением.Сухая засолка сала.Засолка сала в маринаде.Выбор материала для копчения.Горячий вариант копчения.Коптим сало холодным вариантом.Варианты копчения без специального устройства.Как закоптить сало на плите.Коптим сало в духовке.Как сделать сало домашнее мягкое и вкусное рецепт с […] Вам будет интересно 50 лет назад Очиститель компьютера: Лучшие программы для очистки диска компьютера 5 лет назад Желтый цвет яркий: Yellow / Жёлтый / #ffff00 / #ff0 Схемы Шестнадцатеричных Кодов Цветов, Графики, Палитры и Краски 41 год назад Трихофобия фото: боязнь дырок на коже человека. Из-за чего возникает страх перед кластерными отверстиями на теле? Лечение болезни 3 года назад Сало коптить в коптильне сколько: Сколько коптить сало горячего копчения по времени 45 лет назад Поздравить с днем учителя сестренку: Прикольные поздравления с Днем учителя сестре в стихах 40 лет назад Где живут дольше всего люди: Кто живет дольше всех в мире и как им это удается?