Выпекаем в духовке «Ее любимый ржаной хлеб»

Состав хлебной смеси «Ее любимый ржаной хлеб»: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная, чернослив, солод ржаной ферментированный, семена подсолнечника, изюм, сахар-песок, дрожи хлебопекарные сухие (в отдельном пакетике), кунжут, семена льна, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина.

 

Приготовление.

Смесь выкладываем в миску, добавляем пакетик дрожжей (из упаковки), наливаем 250 мл воды комнатной температуры, 1-2 ст. л. растительного масла и замешиваем тесто. (Вместо воды можно использовать сыворотку.)

 

Внимание! Тесто для ржаного хлеба можно замесить с помощью хлебопечки, но время замешивания не должно превышать 10-12 минут.

 

Миску смазываем растительным маслом, укладываем тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте для брожения на 1 час.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если в помещении холодно, времени на первую расстойку может понадобиться больше. Если вы торопитесь, можно слегка подогреть духовку, выключить ее и поставить в нее миску с тестом.

 

Хлебопекарная хитрость. Как проверить готовность теста. Слегка нажмите кончиками пальцев на поверхность теста. Если вмятинки восстанавливаются быстро, тесту необходимо еще постоять. Если вмятинки восстанавливаются медленно — тесто готово.

 

Вынимаем тесто из миски, кладем на присыпанный мукой стол и приступаем к формовке.

Сначала слегка раскатываем тесто скалкой (или просто разминаем руками) в продолговатый пласт.

 

Потом сворачиваем тесто рулетом, немного приминаем руками.

 

 

Получается вот такой батончик.

 

 

Укладываем сформованное тесто в смазанную форму. Форма может быть любой — круглой, прямоугольной, квадратной. У меня форма прямоугольная.

Смачиваем поверхность теста водой с помощью силиконовой кисточки или мокрыми руками, чтобы избежать подрыва корочки.

 

По желанию посыпаем поверхность любыми семенами (лен, кунжут, семена подсолнечника). Так хлеб получается симпатичнее, вкуснее и полезнее.

Накрываем заготовку полотенцем и оставляем в теплом тесте еще на 30-50 минут. Время подъема будет зависеть от температуры помещения. Чем холоднее, тем больше времени понадобится на второй подъем теста.

Тесто поднялось, можно выпекать.

Ставим хлеб в предварительно разогретую до 200-220 °С духовку. Выпекать этот хлеб лучше всего с паром. Для этого на дно духовки поставьте жаропрочную сковороду с горячей водой или хорошо побрызгайте водой на стенки духовки. Через 10-15 минут выпечки сковороду с водой нужно убрать. Общее время выпечки хлеба в такой форме составляет 40-45 минут. Внимание! Время выпечки может измениться в зависимости от площади формы и толщины вашего хлеба, а также от конструктивных особенностей оборудования для выпечки.

Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для остывания.

В состав хлеба входят семечки, изюм, чернослив — все то, что мы, барышни, так любим. Но я не знаю ни одного представителя сильного пола, который бы отказался от ароматного кусочка этого хлеба!

Отрезаем кусочек хлеба, намазываем сливочным маслом, сверху укладываем цветы из сыра. Их легко можно вырезать формочкой для печенья. Украшаем желейными шариками, как на фото, или свежими ягодами, вареньем.

 

Двойные цветочные бутерброды

Еще немного похулиганим! Посмотрите, как можно сделать двойной бутерброд с красивым узором. На один кусочек хлеба намазываем масло. Серединку другого кусочка вырезаем с помощью формочки для печенья. Складываем два куска и оригинальный эстетически выдержанный бутерброд готов. Вырезанную серединку так же намазываем маслом и украшаем ягодой, орешком, икрой, долькой маслины.

 

Простой способ выпечки дрожжевого хлеба

Без сомнения, процесс выпекания хлеба дома, это не быстрое занятие. Но стоит немного потрудиться, чтобы получить ароматную буханку собственноручно приготовленного хлеба. Его ароматом заполнится весь дом, а хруст тонкой корочки доставит большое удовольствие всем домочадцам. Тесто для хлеба можно замешивать, как руками, так и при помощи хлебопечки. Она станет большой помощницей в этом процессе. Так же она сумеет испечь буханку. Но ее недостаток в том, что хлеб в ней печется только прямоугольной формы. На нижней части буханки всегда будет отверстие от лопастей для замеса. Этого легко можно избежать, если замес теста доверить хлебопечке, а выпекать в духовке. При таком способе готовое тесто можно сформовать в виде багета, батона или подового хлеба. Процесс приготовления очень простой, как и рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске: http://aladka.ru/kak-ispech-domashnij-hleb-rzhanoj-pshenichnyj-na-zakvaske.html. Потребуется загрузить все ингредиенты по выбранному рецепту, в той последовательности, которая предусмотрена хлебопечкой.

Для выпечки дрожжевого пшеничного хлеба понадобится:

• 1 пластиковый стакан (от хлебопечки) воды;
• 2 пластиковые большие ложки (от хлебопечки) растительного масла;
• 1 пластиковая маленькая ложка (от хлебопечки) сахара;
• 1 пластиковая маленькая ложка (от хлебопечки) соли;
• 1 пластиковая маленькая ложка (от хлебопечки) сухого молока;
• 3 пластиковых стакана (от хлебопечки) муки;
• 1,5 пластиковые маленькие ложки (от хлебопечки) сухих дрожжей.

Включить хлебопечку в сеть и выбрать режим для замеса теста. Обычно он длится в течение 1,5 часа. По окончании этого времени, тесто будет готово. Его вынуть из ведерка и переложить в форму для выпечки, либо сформовать в виде батона.

Следующим этапом будет разогрев духовки. Для выпечки хлеба понадобится выставить температуру в 200 градусов. Для того чтобы корочка у хлеба была тонкой и хрустящей, можно воспользоваться такой хитростью. Поместить на решетку форму с заготовкой хлеба. Затем на нижнюю часть разогретой духовки следует поставить жаропрочную форму и налить в нее три половника кипятка. Выпекать таким способом 10 минут. Затем емкость с водой убрать и температуру понизить до 180 градусов. Печь хлеб еще минут 30-40.

Следует ориентироваться на его размер и степень зарумянивания корочки. Хлеб должен увеличиться, как минимум раза в два. После того, как он будет готов, при помощи рукавиц вынуть его из духовки, затем из формы. Для того чтобы хлеб равномерно остыл, следует положить его на решетку. Резать свежий хлеб только после его полного остывания. Дождаться этого конечно не просто, так как его аромат заполнит весь дом. Но горячим, он не только не нарежется красивыми кусочками, но и не принесет пользу организму.

• Насосы для систем отопления Euronasos купить насос для системы отопления euronasos.ru.

На главную    Просмотрено: 2,803 раз

Белый хлеб в духовке — домашний багет

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье или паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний пшеничный хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т. д.

Выпечка хлеба в духовке

Многие хозяйки ошибочно считают, что выпечка хлеба в духовке – процесс слишком сложный, а потому им недоступный.

Однако мы уверены что, ознакомившись с технологией приготовления домашнего хлеба и с нашими рецептами, любая хозяйка сможет испечь вкусный, ароматный, домашний хлеб с хрустящей корочкой.

Выпечка хлеба в духовке – технология приготовления.

Для того чтобы хлеб поднялся и приобрел хрустящую корочку, в духовке нужно создать пар. Мы предлагаем вашему вниманию два способа создания пара в духовке.

Способ первый.
После того как духовка прогреется, в нее нужно поставить форму с тестом и закрыть дверцу буквально на несколько секунд. Затем, дверцу снова открыть и побрызгать на стенки духовки водой. Для этой цели можно использовать обычную «брызгалку» для полива цветов. Дверцу быстро закрыть и через две-три минуты эту процедуру повторить еще раз. Через десять минут выпечки пар необходимо выпустить из духовки. Для этого нужно просто приоткрыть дверцу на две-три секунды и пар выйдет сам. После того как пар выйдет, дверцу закрыть и выпекать хлеб до готовности.

Способ второй.
На низ духовки нужно поставить пустой противень или сковороду. На ее следующий уровень, желательно, поставить специальный камень для выпечки.
Затем, включить духовку и дать ей прогреться (20-30 минут). В это время вскипятить воду и налить ее в кружку. Отправить подошедший хлеб на верхний уровень духовки и тут же вылить чашку воды на противень или сковороду, стоящую на нижнем уровне. Быстро закрыть дверцу. Действуйте максимально осторожно, дабы не ошпариться паром. Через десять минут нужно аккуратно достать сковороду или противень из духовки. Закрыть дверцу и выпекать хлеб до появления корочки.

Выпекается домашний хлеб при температуре 200-250 градусов.

Хлеб можно приготовить опарным и безопарным способами.
Сегодня мы хотим предложить вниманию наших читательниц несколько рецептов приготовления хлеба в домашних условиях.

Белый хлеб – традиционный рецепт выпечки хлеба в духовке.

Для приготовления белого хлеба по традиционному русскому рецепту вам понадобится:

• один килограмм пшеничной муки, пол литра молока, 
• 50-75 граммов сливочного масла, 
• одно яйцо, 
• 25 граммов дрожжей, 
• 5 граммов соли, 
• 25 граммов сахара.

В теплом молоке нужно развести дрожжи, добавить соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и всыпать всю муку. Затем тщательно взбить тесто и разложить его по формам так, чтобы они были заполнены на одну треть объема. После того как тесто разойдется и займет три четверти объема, форму можно ставить в разогретую духовку. Печь хлеб нужно около часа, соблюдая технологию выпекания. При желании в тесто можно добавить 10-15 граммов кардамона.

Выпечка хлеба в духовке по старинному рецепту. 

Хлеб по этому рецепту выпекается постный ржаной без дрожжей.
Для приготовления ржаного хлеба вам понадобится: 600 граммов ржаной муки, полтора стакана воды, две чайные ложки соли, масло для смазывания.

Теплой водой с солью залить ржаную муку и тщательно замесить тесто. Выложить его в смазанную маслом и посыпанную тонким слоем муки глиняную миску (на дно и стенки миски можно выстелить пергаментную бумагу). Смочить тесто сверху водой, сделать ножом несколько не глубоких надрезов и немного присыпать мукой. Глиняную миску поставить в разогретую духовку и выпекать хлеб до появления румяной корочки.

Такой домашний хлеб без добавления дрожжей очень полезен и вкусен.
Попробуйте и убедитесь сами!

Домашний белый ХЛЕБ, рецепт в духовке

Белый ХЛЕБ в духовке!
Домашний хлеб рецепт!
Тесто для хлеба!
Выпечка хлеба!

Как печь хлеб?
Как испечь хлеб дома из муки высшего сорта?
Как готовить хлеб?
Как испечь хлеб в духовке (электродуховке)?
Как приготовить хлеб?
Как приготовить хлеб в домашних условиях?
Как приготовить домашний хлеб в духовке?
Как замесить тесто для хлеба?

Сегодня в нашем меню белый ХЛЕБ. Готовить домашний хлеб будем из белой муки высшего сорта, на дрожжах быстрого приготовления, в электрической духовке. Форма хлеба —  в виде батона. Из этого теста получается 4 батона, общим весом — 1400г.

Ингредиенты для приготовления домашнего хлеба в духовке:

● мука — 975-1000 г (6,5 стакана)/ 500 г (3 1/4 стакана),
● дрожжи сухие — 5 г (1,5 ч.ложки) / 3 г (3/4 ч.ложки) или 15 г/7,5 г свежих, прессованных,
● сахар — 48-50 г (2 ст.ложки) / 25 г (1 ст.ложка),
● соль — 11 г (1 3/4 ч.ложки) / 5-6 г (3/4 ч.ложки),
● вода — 0,5 л / 250 мл,
● растительное масло — 6 ст.ложек / 3 ст.ложки.

Приготовление домашнего белого ХЛЕБА:

Приготовление хлеба начинаем с того, что просеиваем муку. Это необходимо делать для того, чтобы обогатить муку кислородом и тесто получилось мягким, воздушным и легким.

После того как просеяли муку мы отбираем из нее половину стакана для того, чтобы добавлять ее в тесто по мере надобности, для необходимой плотности теста.

Делаем в просеянной муке углубление и добавляем в нее все сыпучие продукты: сухие дрожжи, сахар и соль.

 Все хорошенько перемешиваем, чтобы сухие продукты равномерно распределились по всей муке.

Добавляем в муку 6 столовых ложек муки и 0,5 литра воды, комнатной температуры (не кипяченой).

 Замешиваем дрожжевое тесто, сначала ложкой, а затем руками. По мере необходимости в тесто для хлеба добавляем муку.  Хлебное тесто требует чтобы его замешивали в течении  20 минут, в ручную. Дрожжевое тесто для хлеба должно стать гладким и эластичным, а этого можно достичь только благодаря тому, что мы будем вымешиваем его долго.

Как правильно замешивать тесто смотрите видео «Хлеб рецепт! Белый ХЛЕБ в духовке! ДОМАШНИЙ хлеб! Выпечка хлеба! Тесто для хлеба Рецепты (bread) «

Разрезаем тесто на 2 части, помещаем в целлофановый пакет и ставим на подъем в теплое место (в духовку при температуре 35-40°С) на 1,5-6 часов. Чем дольше тесто расстаивается, тем вкуснее получается хлеб.

Если вам понравился видео рецепт с фото Белый ХЛЕБ в духовке! Домашний хлеб рецепт! Выпечка хлеба!, пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Приятного Всем аппетита!

Теги:  Выпечка хлеба Простой хлеб Рецепт хлеба Настоящий хлеб в духовке Домашний хлеб пшеничный. Как печь хлеб? Как испечь хлеб дома? Дрожжевое тесто для хлеба Белый хлеб с корочкой Пшеничный хлеб рецепт с фото видео.  Как приготовить хлеб? Вкусный хлеб рецепт белого хлеба Французский багет в духовке Рецепт вкусного хлеба Как испечь багет? Как готовить хлеб? Выпечка с корочкой Хлеб Чиабатта Лаваш  видео Мастер класс от шеф повара хлеб Полезный хлеб Простой рецепт хлеба Безвредный хлеб Дрожжевое тесто для хлеба Рецепт батона нарезного Батон рецепт батона нарезного Сладкий хлеб Тесто для хлеба Дрожжевой хлеб домашний рецепт Как испечь хлеб дома в электродуховке?  Натуральный хлеб

Homemade bread recipe. White bread Bread recipe bread in the oven Homemade bread recipe How to bake bread? How to bake bread at home? Yeast dough White bread with crust Wheat bread video How to make bread? Delicious bread recipe for white bread French baguette bread recipe simple tasty baguette bread in the oven How to bake a baguette? Pita Chef This bread Simple useful bread bread recipe bread Harmless Natural Yeast dough bread dough bread loaf recipe sliced loaf recipe Baton rifled

Как испечь хлеб в домашней духовке

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске левито мадре с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер	От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт.	2400 Р
Пекарский камень	От 1750 Р
Перчатки огнеупорные	От 1000 Р
Весы	От 650 Р
Металлические формы, 2 шт.	600 Р
Скребки, 2 шт.	От 500 Р
Тефлоновый коврик	270 Р
Пульверизатор	100 Р
Лезвие	От 30 Р
Пекарская лопата	Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань	Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски левито мадре делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Хлебом единым: как приготовить идеальный хлеб?

1. Конечно, основа — это мука. От сорта и количества муки в тесте зависит, какой хлеб получится в итоге: тяжелый с плотным мякишем или легкий и воздушный с хрустящей корочкой или без нее, ржаной или белый, и так далее.

2. Для темного хлеба смешиваем пшеничную муку с многозерновой или ржаной (100% ржаной муки в тесте дает очень кислый хлеб). Чтобы получить более плотный мякиш, нужно взять больше муки, и клейковины в ней должно быть много. Уровень клейковины, как правило, не пишут на обычных магазинных упаковках, но выяснить его можно опытным путем дома: для этого примерно 100 г муки перемешивают с 200 мл воды, оставляют на некоторое время, а затем промывают под холодной водой. Если в муке высокий уровень глютена (или клейковины), то будет оставаться много клейкой массы, напоминающей липкий пластилин, а если уровень низкий, то и остатков будет мало. Мука из магазина, как правило, имеет средний уровень клейковины.

3. Еще один важный ингредиент — закваска или дрожжи. Отличие в том, что дрожжи позволяют получить готовое тесто быстрее, на закваске хлеб выдерживается дольше, но зато и вкус получается более интересным, его можно корректировать и улучшать, меняя закваску раз от раза, в итоге получая уникальный продукт, custom-design. В Jerome мы готовим фирменный хлеб на закваске, которой уже 85 лет! Когда-то ее приготовили в Грузии, затем купили для пекарни в Лондоне, откуда мы ее и привезли в Петербург, как настоящую драгоценность. Так что наши гости могут попробовать в каком-то смысле исторический хлеб — по вкусу почти такой же, каким он был 85 лет назад.

Приготовить свою закваску дома несложно, для чего можно смешать, например, воду и муку и дать им немного забродить. Как только вы наловчитесь и подберете свой вкус, то советую беречь такую закваску, как зеницу ока, через несколько десятков лет она может стоить очень дорого!

4. Кроме того, хороший хлеб надо как следует насытить кислородом — это значит, что за все время, пока подходит тесто, вам надо обмять (или попросту сложить) его хотя бы 3 раза, тогда он получится более «пушистым», наполненным воздухом.

5. Среди прочих тонкостей приготовления хлеба важна и температура выпекания. Чтобы он не стал слишком сухим внутри, лучше сперва выпекать его при более высокой температуре, чтобы схватилась та самая румяная корочка, а потом убавить температуру.

6. Правильно испечь хлеб — это еще не все, важно его правильно остудить. Как только вы достанете ароматную буханку из печи, ни в коем случае не кладите ее на тарелку или поднос и ничем не накрывайте, а положите на решетку и дайте ей постепенно «выпустить пар», тогда она не станет влажной внутри и сохранит правильную текстуру.

Домашний хлеб на живой закваске

Ресторан Jerome

Хлеб — Хорошая корочка | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Тесто, используемое для приготовления закваски, домашнего хлеба или подового хлеба , такого как французский хлеб, закваска или буханка по-итальянски, обычно имеет хрустящую корку снаружи. Это прекрасный контраст с внутренней стороной хлеба, которая мягкая и пористая с небольшими дырочками по всей поверхности. Но как получить вкусную, хорошо подрумяненную, хрустящую и хрустящую корочку?

Ниже приведены несколько советов, но основные из них — использовать камень для выпечки или пиццы или плитку и в течение первых 5-10 минут готовить основу в духовке.Деревенский хлеб, который мы покупаем в магазине, готовится в коммерческой подовой печи, которая создает идеальные условия для выпечки, критически важные для получения хрустящей корочки. Пар позволяет дрожжам немного дольше проработать тесто, а это в сочетании с горячей поверхностью для выпечки дает дополнительный объем. Кроме того, пар, коагулирующий крахмал на поверхности теста, придает корке характерный коричневый цвет.

К качеству хорошей духовки относятся толстые камни для выпечки, нагретые газовым огнем для более равномерного распределения тепла.В духовке должны быть нагревательные элементы вверху. У них также есть паровые трубы, которые подают большое количество пара, необходимого для деревенской корочки. Трудно полностью воспроизвести эффекты коммерческой подовой печи в домашних условиях, но мы можем приблизиться к этому.

Эта техника выпечки используется в Учебном пособии по рецептам Kalamata Olive and Rosemary Boule и Crusty Backdough Loaves .

ПЕРЕД НАЧАЛОМ — СОВЕТЫ ПО ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Убедитесь, что ваша духовка точная
Термометр для духовки, доступный в супермаркете, — лучший инструмент для использования.Если духовка недостаточно горячая, газы, вызывающие брожение, могут неограниченно расширяться; слабый огонь не дает правильной структуре хлеба. Буханка рухнет, и корочка никогда не подрумянится должным образом. С другой стороны, если жар будет слишком горячим, буханка застынет до того, как полностью раскроется, и корочка сгорит.

Используйте камень для выпечки или пиццы, чтобы равномерно распределить тепло.
Плоские камни для выпечки повторяют пол в профессиональной духовке, где буханки укладываются непосредственно для получения хрустящей коричневой корочки.Перед разогревом поставьте на пол духовки. В некоторых рецептах рекомендуется посыпать кукурузной мукой, чтобы хлеб не прилипал. Она должна быть очень горячей, поэтому я предпочитаю разогревать духовку в течение часа! Чтобы проверить, готов ли он, капните немного воды на камень, и если он танцует, значит, он готов — никогда не касайтесь горячего камня напрямую! Затем выложите хлебное тесто на камень для выпечки. Используйте кожуру для выпечки или лопатку с длинной ручкой. Обязательно используйте длинные кухонные перчатки, чтобы избежать ожогов.

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА ХЛЕБА
Используйте муку с высоким содержанием глютена, такую ​​как хлебная мука.
Хлебная мука из-за высокого содержания белка дает жевательный хлеб без твердости и плотности.Также получается тонкая хрустящая корочка. Универсальная мука дает более толстую корочку. Чем ниже содержание протеина, например у универсального, тем ниже скорость поглощения влаги мукой и получается более толстая корка. Чем крепче мука, например, хлебная мука, тем выше степень абсорбции, тем тоньше корочка.

Не упускайте соль
Соль способствует образованию корки, потому что она замедляет активность дрожжей, оставляя больше сахара для карамелизации и образования красивой коричневой корочки.Однако не добавляйте его вместе со стартером.

При замешивании и формировании теста используйте как можно меньше дополнительной муки.
Плотный слой муки может помешать образованию корки.

ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ
После того, как нежирное тесто почти поднимется, смажьте хлеб яичницей или любой другой глазурью для подрумянивания и придания готового вида.

Прорежьте или надрежьте верхнюю часть 3-4 раза хромой, однолезвийной бритвой или острым ножом, прорезав примерно 1/4 дюйма в глубину.Перед тем, как разрезать нож, слегка сбрызните его спреем из растительного масла; это предотвратит волочение ножа по поверхности теста.
Разрезание позволяет хлебу расширяться, а не выдувать. Также пузырьки могут появиться под коркой, где нет надрезов. Это тоже сделано для эстетики. Исторически французские сельские печи были в некотором смысле коммунальными: они изначально принадлежали лорду, а их обслуживал фурньер, или духовник, который поддерживал печь горячей, но взимал плату за ее использование.Поскольку хлеб в каждом доме смешивался с другими в духовке, отличительная косая черта была одним из способов отличить буханки друг от друга.

Мука
Слегка посыпьте хлеб немного мукой перед выпеканием, чтобы придать ему деревенский вид. Однако много муки приведет к более мягкой корке. Или посыпать семенами.

ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ
Сразу же поставьте буханки в духовку.

Пар в духовке имеет решающее значение для приготовления хрустящей буханки хлеба ТОЛЬКО в течение первых 5–10 минут, пока хлеб не начнет подрумяниваться.
Подача пара на тесто во время выпечки сохраняет внешний слой теста эластичным и влажным.Это помогает добиться максимальной упругости духового шкафа и объема хлеба. После застывания внешнего слоя теста газы в буханке больше не могут расширяться, увеличивая размер буханки. При приготовлении теста на пару во время выпечки также клейстеризуется крахмал на внешнем слое, в результате чего получается хлеб с хрустящей корочкой и коричневым цветом корочки в различной степени; слишком много пара приводит к образованию нежелательной корочки. Пар также помогает предотвратить разрушение хлеба, поскольку он задерживает схватывание корки хлеба, давая ему больше времени для запекания и подрумянивания.Однако, напротив, на последних этапах выпечки требуется сухая печь, когда корочка подрумянивается; после удаления пара желатинизированный слой высыхает, образуя толстую хрустящую корочку.

Коммерческие пекари нагнетают пар в духовку с помощью специального оборудования. Но дома у многих из нас нет такой роскоши, поэтому мы должны создавать свои собственные:

• Для начала, пока духовка разогревается, обрызгайте весь хлеб водой.
• Один из способов создать пар в домашней духовке — это сделать это с помощью чугунной сковороды или сковороды с желе, наполненной водой.(Чугун более эффективен, потому что он нагревается). Для чего: перед предварительным разогревом поставить на дно духовки чугунную сковороду. Разогрейте духовку и поместите хлебное тесто в духовку для выпекания. Стоя как можно дальше от духовки, налейте 1/2 дюйма горячей воды. Это вызовет немедленный выброс пара. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы не образовался пар, и не открывайте ее минимум 10 минут. Оставьте сковороду в духовке и выньте, когда духовка остынет.
• Я беру алюминиевые формы для кексов и проделываю крошечные дырочки на дне каждой лунки.Я наполняю формы кипятком и ставлю их на нижнюю перекладину духовки примерно за минуту до того, как засыпаю хлеб, чтобы образовался начальный пар. Вода будет капать на дно духовки и выделять пар. Поместив хлеб внутрь, закройте дверцу духового шкафа, чтобы уловить пар. Банки снимите через 5-10 минут.
• Другой способ создания пара — это распыление воды в духовку с помощью пульверизатора, наполненного водой, но я обнаружил, что это не так эффективно, как кастрюля с водой, описанная выше.Что делать: сразу после помещения хлеба в хорошо разогретую духовку опрыскать водой стены и пол духовки, избегая хлеба и света духовки. Делайте это, пока буханки не начнут окрашиваться.
• Некоторые пекари бросают кубики льда на дно плиты, чтобы создать пар, или кладут кубики льда на старый противень и кладут его на пол или нижнюю полку духовки. По мере таяния льда в духовке образуется пар, который придает буханке хрустящую корочку.

ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ — ХРАНЕНИЕ
Правильное хранение критически важно для сохранения хрустящей корочки хлеба
Как только хлеб начинает остывать на решетке для охлаждения, хлеб начинает черстветь.Внутренняя часть буханки высыхает, а корочка начинает впитывать влагу, делая ее мягкой. Если вы любите хрустящий хлеб, храните его в коричневом бумажном пакете или просто оставьте на прилавке. Не используйте полиэтиленовую пленку или пакет, потому что это смягчит корку и сохранит влажность внутри.

Уроки дрожжей и выпечки — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить

См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы.Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.

Булочки для паровой выпечки

Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. Когда тесто выпекается, действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки.Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда вы будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры. Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

Охлаждение теста

Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа. Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

Охлажденное тесто после замеса

Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением. Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием.Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции по приготовлению хлеба и советы по их выполнению.

Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа.Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

Заморозка теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнится с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному морозильному оборудованию, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста. В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста.Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, люди действительно могут заморозить тесто для рулетов или пиццы на срок до 2 недель дома.

Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто будет замесено, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста для рулетов или разровняйте тесто для пиццы на противне, смазанном маслом или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что вынутые из духовки!

Для корки пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в корочку. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание готовых хлебобулочных изделий

Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью испеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поместите в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.

уроков по дрожжам и выпечке — тест на рост и созревание (первый рост)

При приготовлении дрожжевого хлеба замешанное тесто должно немного подойти. Во время подъема дрожжи сбраживают (съедают) сахар и развивают тесто. Повышение также улучшает вкус и текстуру хлеба.

После замеса сверните тесто в шар. Поместите шарик из теста в большую миску, слегка смазанную маслом. Тесто нужно перевернуть, чтобы сверху смазать маслом, чтобы оно не высыхало.Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, фольгой или полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Идеальная температура подъема составляет от 80 ° F до 90 ° F; более высокие температуры могут убить дрожжи и помешать тесту подняться; более низкие температуры замедлят активность дрожжей, что увеличит время подъема.

Предлагаемые методы повышения

1. Подъем духовки

Духовка — идеальное место для подъема. Для электрической или газовой духовки с электронным зажиганием нагрейте духовку на минимальном уровне в течение одной или двух минут, затем ВЫКЛЮЧИТЕ .В других газовых духовках запальный свет будет обеспечивать достаточно тепла, поэтому вам вообще не нужно его включать. Во время подъема температура духовки не должна превышать 90 ° F. Поставьте кастрюлю с очень теплой водой к задней части духовки, чтобы обеспечить влажность, которая сохранит мягкость теста во время подъема. Поставьте накрытую миску или форму с тестом на центральную решетку и закройте дверцу.

2. Возвышение микроволн

Микроволновую печь также можно использовать для первого подъема теста. Налейте 1 стакан воды в стеклянный мерный стакан в микроволновую печь.Нагрейте на сильном огне 2 минуты. Это создает влажную среду, чтобы тесто оставалось мягким во время подъема. Поместите покрытую миску с тестом в микроволновую печь и закройте дверцу.

3. Подъем ящика для подогрева

Налейте 1 стакан очень горячей воды в стеклянный мерный стакан или небольшую миску в ящичек для подогрева. Это добавляет влаги и сохранит мягкость теста во время подъема. Поверните ручку в положение «низкий» или «доказательство». Поместите покрытую миску с тестом в ящик для подогрева и закройте дверцу.

Тест спелости (Первый рост)

Многие факторы, в том числе рецепт, комнатная температура и влажность, определяют, сколько времени потребуется, чтобы тесто поднялось.Дрожжевое тесто считается «спелым», когда оно достаточно поднялось — обычно его размер увеличивается вдвое. Тест на спелость определяет, готово ли тесто к штамповке и формованию.

Осторожно воткните два пальца в поднявшееся тесто до второго сустава и выньте их.

(Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

Если вмятины остаются, тесто «созрело» и готово к штамповке. Если нет, накройте крышкой и дайте тесту подольше подняться. Повторите тест.

(Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

Дополнительную информацию о подъеме см. В разделе «Испытание на расстойку и созревание» (2-й подъем).

Выпечка хлеба без формы для выпечки хлеба (это проще, чем вы думаете)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Когда вы идете по магазину, вы видите много упакованного хлеба, выстроенного в ряд, хороших и однородных по форме и размеру. Эта прямоугольная форма хлеба может быть той, с которой вы наиболее знакомы, и поэтому, когда вы думаете о приготовлении хлеба, вы автоматически берете форму для хлеба.

Что ж, пора думать за пределами формы для выпечки хлеба и печь хлеб без нее! Формы для выпечки хлеба, безусловно, приятно иметь, но для приготовления хлеба они не нужны — совсем нет!

Попробуйте идеи, представленные ниже, а затем переходите к другим моим трюкам с выпечкой хлеба!

Boules (круглые буханки)

Первое, о чем нужно забыть при приготовлении домашнего хлеба без формы для выпечки хлеба — это попытка получить идеально прямоугольную буханку хлеба в стиле сэндвича. В любом случае квадратная буханка хлеба никому не нужна!

Знаете, какая форма лучше? Круглая буханка хлеба, которую еще называют буль.В любом случае, «буль» не звучит симпатичнее?!? Это!

На самом деле многие ремесленные лепешки имеют форму буль. Так что бросьте эту старую форму для выпечки хлеба и сделайте красивый, круглый, модный буль!

Начните с подготовки противня, выстелив его листом пергаментной бумаги. Позвольте тесту для хлеба подняться один раз. Затем разделите тесто для хлеба на куски, сделав их такими же большими, как вы хотели бы (помните, что во время выпечки хлеба он станет примерно на 40% больше, чем в сыром виде).

Скатайте каждый кусок теста в плотный шар и поместите его на поднос для листов, выстланный пергаментом. Вы должны оставить около 4-5 дюймов вокруг каждой були на противне, чтобы вы могли уместить только один или два больших хлеба на каждый противень.

Слегка накройте противень и бутыли полиэтиленовой пленкой и дайте тесту снова подняться. Снимите полиэтиленовую пленку, затем вымойте петли яйцом и нарежьте верхушки теста, чтобы выпустить пар во время выпекания (вы можете сделать простой крестик, несколько штрихов или даже красивый рисунок, врезанный в верхнюю часть теста) .

Смажьте тесто яичной жидкостью, если хотите. Выпекайте тесто в духовке на сильном огне, следуя рецепту хлеба. После приготовления дайте хлебу остыть перед тем, как нарезать его ломтиками, а затем наслаждайтесь теплом!

Вы также можете вырезать кружок в верхней части були, вырезать середину и получить идеальную тарелку для супа! Вы не можете сделать это со скучным прямоугольным хлебом из формы для выпечки хлеба!

Советы по хранению см. В моей статье о том, как правильно замораживать и размораживать хлеб.

Багеты

Багет — это длинный тонкий хлеб, который никогда не готовят на противне, а всегда скручивают вручную.Естественно, это один из видов хлеба, который можно приготовить без формы.

Багеты также довольно легко сформировать, если вы несколько раз попрактикуетесь (и как только вы попробуете свежеиспеченный хлеб, вы будете делать их все время).

Возьмите поднявшееся тесто и поместите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Начните с формирования из теста шершавого шара, а затем толкайте тесто вперед и назад по рабочей поверхности, как если бы тесто было скалкой.

По мере раскатывания шарик из теста должен становиться длиннее и тоньше.Старайтесь, чтобы багет оставался однородным по размеру и форме, перемещая руки вверх и вниз по тесту во время раскатывания. Вперед и назад, влево и вправо, пока не получится красивый длинный багет!

Положите рулет на поднос с пергаментной подкладкой и надрежьте верх острым ножом. Как и в случае с булей, вы можете использовать свой нож, чтобы делать красивые рисунки или делать их простыми, с одним длинным ломтиком по центру (не прорезая тесто полностью, а только примерно на 1/4 дюйма вниз).

Выпеките багет, затем нарежьте и подавайте в теплом виде, возможно, с красивой сырной тарелкой или в качестве гарнира к пикантной пасте, где вы можете использовать хлеб, чтобы впитать соус.

Косы

Если вам нравится идея получить толстый длинный хлеб, похожий на то, что получается на сковороде, вы можете просто заплести хлебное тесто. Из этого получится хороший широкий хлеб, который намного красивее, чем все, что можно приготовить на сковороде. О, и это на самом деле легко!

Накройте противень куском пергамента и отложите в сторону. После того, как тесто для хлеба поднялось один раз, сдуйте его, а затем разделите на три равные части.

Раскатайте каждый кусок теста в длинное бревно, сделав все одинакового размера.Постарайтесь, чтобы ширина каждого бревна была одинаковой, красивой и ровной. Подумайте о том, чтобы сделать из вашего теста один длинный хот-дог — однородный по размеру, длинный и тонкий!

Поместите поленья в подготовленный лоток для листов и сожмите их верхушки с одного конца. Заплетите тесто так, как если бы вы заплетали волосы, поднимая одну веревку за раз, перекрещивая ее над другими, помещая между ними и повторяя процесс.

После плетения сожмите концы веревки вместе. Если вы хотите, чтобы последний буханка блестела, вымойте хлеб с помощью яиц, и выпекайте в соответствии с инструкциями! После того, как это будет сделано, вас ждет идеальный великолепный каравай!

Вот хорошее видео, в котором показаны более сложные техники плетения хлеба:

Близко к прямоугольному

Ладно, может быть, вы не такой поклонник более изысканных форм хлеба и действительно ищете стандартный, почти прямоугольный хлеб.Можно ли это сделать без формы для выпечки хлеба? Конечно!

Хотя без сковороды вы никогда не получите идеальных прямых сторон, вы можете подойти ближе.

Начните с того, что возьмите предварительно поднявшееся хлебное тесто и поместите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто немного мукой и начните раскатывать его, стараясь придать ему прямоугольную форму.

Старайтесь, чтобы тесто для хлеба было как можно более однородным и квадратным. Раскатайте тесто, чтобы оно было примерно 1/2 дюйма толщиной, красивым и прямоугольным (с прямыми сторонами, длиннее, чем ширина).

На ближайшей к вам стороне начните раскатывать тесто вверх, как если бы вы раскатывали желейный рулет или суши-рулет. Когда тесто полностью раскатано и станет красивой однородной буханкой, защипните шов теста, чтобы запечатать его по всей длине буханки. Положите буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной со швом вниз. Выпекайте, как указано!

После выпечки хлеб будет выглядеть немного более круглым, чем если бы вы его запекали на противне, но он будет длинным, толстым и однородным по форме! Идеально подходит для нарезки бутербродов или просто сервировки с маслом.

Быстрые хлебцы

Если вы делаете быстрый хлеб (узнайте больше в моем посте о быстром хлебе) или хлеб без дрожжей, возможно, вы смотрите на жидкое тесто в миске, а не на шарик из теста.

Вы не можете точно придать форму тесту, так как вы можете формировать тесто, так что вы можете делать, например, если у вас нет формы для выпечки хлеба, а есть миска, полная бананового хлеба.

Первый вариант — перелить тесто в форму для маффинов. Быстрый хлеб хорош в качестве буханки, но еще лучше в качестве кексов! Мало того, что тесто для хлеба выпечется быстрее, так и после приготовления у каждого будет свой «кусочек», просто в виде кекса.

Вы можете испечь быстрый хлеб в форме для выпечки, чтобы получить красивый круглый хлеб, или вы также можете использовать форму для запекания, из которой получится более длинный и тонкий хлеб.

Имейте в виду, что если вы запекаете в форме для запекания, время выпекания будет меньше, так как тесто будет намного тоньше на более крупном противне.

Есть чугунная сковорода? Вылейте туда быстрое тесто и запекайте в духовке, чтобы получился живописный буханка (поместите испеченный хлеб в сотейник на стол и сделайте снимок — он будет выглядеть как с обложки журнала!).

Может быть, у вас есть сковорода, которую вы так давно мечтали использовать. Смажьте его! Это также будет работать как «форма для хлеба»!

Практически любую форму, которую можно использовать в духовке, можно использовать вместо формы для быстрого приготовления хлеба. Проявите творческий подход — все, что произойдет, это ваш хлеб получится вкуснее и интереснее, чем если бы он был испечен на противне.

Сковороды для хлеба полезны, и, если вам нравится этот униформный вид, вы можете подумать о его приобретении. Однако действительно ли оно вам нужно? Неа! Фактически, ваш хлеб будет более кустарным без формы для выпечки хлеба.

Так что откажитесь от формы для выпечки хлеба, даже если она у вас есть. Ваш хлеб будет таким же вкусным, но и без него еще немного вкуснее!

Если у вас так или иначе останутся остатки хлеба, обязательно попробуйте некоторые из моих идей по использованию остатков хлеба!

Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке: Учебное пособие

Предварительный просмотр. Если вам было интересно узнать, как готовить тесто в хлебопечке и выпекать его в духовке , в этой статье вы узнаете, как это сделать и почему это хорошая идея.Не пропустите рецепт овсяно-подсолнечного хлеба в конце.

«Автоматичность» хлебопечки может испортить буханку, когда вы попытаетесь испечь ее в хлебопечке. Может, мы все слишком многого ожидали. Ведь хлебопечка работает по таймеру, а не по мозгу.

Выпекайте хлеб только в режиме ТЕСТО, затем контролируйте формирование, второй подъем и выпечку. Овладейте этим навыком, и вы почти каждый раз будете производить хорошую буханку хлеба. (Ничего, связанного с живыми дрожжевыми организмами, нельзя предсказать на 100%.)

Обязательно прочтите до конца, чтобы получить рецепт для овсяно-подсолнечного хлеба , как показано на рисунке ниже. Это один из моих лучших рецептов хлеба.

Не беспокойтесь, если у вас нет хлебопечки. Вы все еще можете приготовить хлеб вручную или с помощью миксера. См. Примечания к рецепту.

Овсяный подсолнечный хлеб — рецепт см. Ниже

Почему вам понравится цикл ТЕСТО для вашей хлебопечки:

Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

Если вы предпочитаете хлеб с корочкой и внешним видом хлеба справа на рисунке ниже, а не с корочкой слева, используйте только цикл ТЕСТО.Затем вы вручную сформируете тесто, дадите ему второе поднятие и запекаете в обычной духовке.

Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Слева: хлеб, испеченный в хлебопечке.

Справа: хлеб, приготовленный в хлебопечке, но выпеченный на противне в обычной печи

Приготовление теста в хлебопечке:

Ниже приведены общие инструкции по приготовлению теста для любого рецепта хлебопечки в цикле ТЕСТО.

Вылейте все ингредиенты в форму для хлебопечки, добавив сначала жидкости, затем сухие ингредиенты и муку, а затем дрожжи.Выберите цикл «Тесто». Тесто должно прилипать к краю формы, а затем отрываться во время замешивания. Если он не видит этот пост о самом важном, что вам следует сделать при приготовлении хлеба в хлебопечке, для получения дальнейших инструкций. Хлеб поднимется автоматически. После того, как цикл замеса завершится и тесто увеличится в размере вдвое, переместите его на посыпанную мукой поверхность для формования. (Если тесто не увеличилось вдвое, оставьте его в хлебопечке, пока оно не увеличится.)

---

Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

На этом этапе вы можете придать тесту любую форму. На следующем рисунке показано, как приготовить стандартную буханку.

R укладывается в прямоугольник, самый длинный край которого примерно на дюйм длиннее, чем ваша форма для хлеба. Начинайте скатывать в цилиндр с самой длинной стороны, следя за тем, чтобы не было лишней муки. Заправьте концы под.

Кастрюлю какого размера мне следует использовать?

Выбор размера формы для выпечки хлеба имеет решающее значение для конечного результата.

Слишком мало , и ваш хлеб поднимется из формы . Слишком l arge, и ваш хлеб будет казаться приземистым или как будто ему не давали подниматься достаточно долго.

Для рецепта с 3 чашками муки (360 грамм) мой любимый размер — 9 x 5 дюймов, если измерить его снизу. (Он вмещает 8 чашек воды, если вы хотите сравнить его с уже имеющейся у вас кастрюлей.)

Тесто для хлеба должно примерно наполовину заполнять форму.

Если это густой рецепт с большим количеством семян, цельнозерновых или цельнозерновой муки, он не поднимется так высоко, чтобы вы могли использовать кастрюлю немного меньшего размера.Если это высокий светлый и пушистый хлеб, вы можете использовать сковороду побольше.

Если у вас есть слишком маленькие противни, разрежьте тесто на порции и сделайте булочки, буханку произвольной формы или вторую мини-буханку с дополнительным тестом.

Смажьте сковороду спреем из растительного масла / муки, например Baker’s Joy, для легкого высвобождения. Или смажьте сковороду оливковым маслом.

Расстойка теста после формования:

ВТОРОЕ ПОДЪЕМ — КЛЮЧ!

Не упускайте это.Он определяет окончательный размер и текстуру, а также развивает лучший вкус дрожжей.

Для пояснения: первый подъем произошел внутри хлебопечки. в цикле ТЕСТО после процесса замеса.

Когда вы вытаскиваете тесто из машины после завершения цикла ТЕСТО, вы берете под свой контроль остальную часть процесса. Это включает формование и второй подъем перед выпечкой .

Как приготовить хлеб для второго подъема?

Сначала придайте тесту любую форму.

Поставьте форму или булочки в теплое место, чтобы они поднялись. Мой любимый способ создать теплую среду — кипятить в микроволновой печи чашку воды в течение 5 минут. Оставьте это там и поместите закрытое тесто рядом с ним в закрытую и пропарившуюся микроволновую печь.

НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МИКРОВОЛНУ ПРИ ВНУТРЕННЕМ ТЕСТО.

Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось после того, как я его придал форму?

Для большинства рецептов, вы хотите, чтобы тесто было почти в два раза больше .Тридцать минут может быть всем, что вам нужно для булочек. Если в комнате прохладно, это может занять 45-60 минут.

Буханки обычно поднимаются дольше, чем булочки. От 45 минут до часа — хорошее место для начала приготовления хлеба, будь то на сковороде или произвольной формы.

Температура окружающей среды и ингредиенты в тесте влияют на скорость подъема теста для хлеба. Эти факторы изменчивы. Когда вы контролируете это сами, вы можете каждый раз делать это правильно.

Внимание: не смотрите по часам! Пройдите тщательное наблюдение, как описано ниже.

Тесто должно подняться примерно на один дюйм над верхом формы. Если доказательств слишком много, сила дрожжей исчерпана. Ваша буханка может упасть или иметь большую дырку посередине.

К сожалению, вы можете не осознать свою ошибку, пока не нарежете испеченный хлеб.

Как определить, достаточно ли поднялось тесто на сковороде?

Если тесто недостаточно поднимается, ваш хлеб будет компактным и меньше, чем должен быть. Осторожно надавите пальцем на край хлеба. Он должен оставить вмятину, которая не отскакивает.

Что делать, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

Если вы знаете, что ваш буханка слишком поднялась (возможно, вы забыли об этом), вылейте тесто из формы на посыпанную мукой поверхность. Придавите его, несколько раз вымесите и измените форму. Дайте ему снова подняться, но на этот раз внимательно наблюдайте.

Нет гарантий, что это сработает, но это лучше, чем выпекать буханку, которая дает слишком дрожжевой вкус, плохую консистенцию или рушится посередине.

Если вы используете сковороду подходящего размера, ваш хлеб готов к выпечке, когда тесто будет выступать над верхом формы примерно на один дюйм.

---

Выпечка теста для хлебопечки в духовке:

Крусия л для предварительного разогрева духовки, чтобы получить лучший рост и самую вкусную корочку. Лучше всего запустить духовку за 25–30 минут до того, как вы думаете, что хлеб будет готов к выпечке.

Как определить температуру духовки и время приготовления, которое мне следует использовать?

Начинающим может быть полезно сравнить свой рецепт с аналогичными рецептами, не предназначенными для хлебопечки.Посмотрите, как долго они запекаются и при какой температуре, чтобы указать вам правильное направление.

Обогащенное тесто (содержащее яйца, масло и молоко) обычно выпекается при температуре 350-375˚ F.

Буханка с легкой текстурой, такая как чиабатта, французский хлеб или простая закваска, лучше подойдет в более горячей духовке где-то в диапазоне 400-425˚F. Более высокая температура работает лучше всего, когда рецепт состоит из воды, муки, соли и, возможно, небольшого количества сахара.

Что делать, если мой хлеб становится слишком темным сверху, но хлеб не выпекается в середине?

Некоторые буханки могут занять больше времени или их нужно накрывать половину времени выпечки.Кусок алюминиевой фольги защитит корочку, которая слишком быстро подрумянится.

В следующий раз переместите хлеб на нижнюю решетку духовки. У каждой печи есть своя индивидуальность. Стоит попробовать.

Все эти детали потребуют вашего внимания в первый раз, когда вы попробуете его, но как только вы составите рецепт два или три раза, вы все поймете.

---

Кухонный секрет для новых пекарей:

Если вы новичок в выпечке хлеба, не могу не подчеркнуть, насколько полезно купить термометр с функцией быстрого считывания с зондом.Когда вы помещаете зонд в середину хлеба, он должен показывать 190–200 F для обогащенного теста (или довольно близко), когда хлеб полностью выпечен. Для основного хлеба из муки, соли и дрожжей внутренняя температура должна быть 200-210˚F.

Хлеб из семян подсолнечника и овсянки — тесто, приготовленное в хлебопечке, а затем выпеченное в обычной духовке.

Этот конкретный хлеб — идеальный хлеб для сэндвичей, потому что его вкус довольно скромный и не будет конкурировать с ингредиентами сэндвича. Тем не менее он интереснее и питательнее простого белого хлеба.

Чтобы заморозить, сначала нарежьте его, а затем заверните в двойную пленку.

---

Что вы хотите прочитать дальше?

---

Время подготовки 3 часа 30 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Состав

• 1/2 стакана (113 г) молока
• 1/2 стакана (113 г) воды
• 1/4 стакана (85 г) меда
• 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
• 1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли
• 3 стакана (360 г) хлебной муки
• 1/2 стакана (50 г) овсяных хлопьев быстрого приготовления или по старинке (не растворимого) (45 г)
• 2 и 1/4 чайных ложки хлебопечки или растворимых дрожжей (7 гр)
• 1/2 стакана (64 грамма) очищенных семян подсолнечника, поджаренных

Инструкции

1. Нагрейте молоко и воду в микроволновой печи в течение одной минуты на ВЫСОКОМ.
2. Добавьте в форму для хлебопечки вместе с остальными ингредиентами, кроме семян, в указанном порядке.
3. Выберите цикл «Тесто» и запустите. Примерно через 5-10 минут поднимите крышку и при необходимости добавьте дополнительную жидкость или дополнительную муку по 1 столовой ложке за раз, чтобы добиться консистенции. Тесто должно прилипнуть к стенке сковороды, затем оторваться.
4. Добавьте семена по сигналу «Изюм / орех» или за 5-10 минут до завершения цикла замеса. Если вы пропустите, вы всегда можете обработать их вручную, когда будете готовы формировать буханку.
5. Когда цикл замеса завершится, переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и расплющите в прямоугольник. Скатать в цилиндр. Поместите в смазанную маслом форму размером 9×5 дюймов швом вниз и заправив концы снизу.
6. Неплотно накройте (я использую шапочку для душа или кухонное полотенце) и поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется примерно на 1/2 — 1 дюйм над краем сковороды.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

1. Выпекайте 30-35 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.Я предлагаю вам проверить его с помощью термометра, если вы начинающий пекарь.
2. Примечание: проверяйте хлеб на полпути и накройте фольгой, если он слишком подрумянился.

Банкноты

Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

• Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере, добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крюк для теста, установите скорость 2 или 3 и продолжайте взбивать / месить, пока тесто не станет гладким и эластичным примерно через 5-10 минут.Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте рулеты, как указано в рецепте.
• Если вы готовите вручную, объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте булочки, как указано в рецепте

. Если у вас всего активных сухих дрожжей , используйте на 1/4 чайной ложки больше, чем указано в рецепте.Его больше не нужно предварительно растворять, но вы можете, если хотите.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 210 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 6 мг Натрий: 563 мг Углеводы: 34 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как испечь хлеб в голландской духовке

Научиться печь хлеб в голландской печи — первая задача, которую берут на себя многие, отправляясь в свое домашнее путешествие по выпечке хлеба, в том числе и я.Подача пара в домашнюю духовку — полезный компонент при выпечке хлеба — может быть проблемой, а герметичная кастрюля делает этот процесс простым и непритязательным. На начальных этапах выпечки пар выделяется из самого теста в герметичную емкость, что сохраняет тесто влажным; Это позволяет хлебу получить хрустящую блестящую корочку и достичь максимального объема.

Существует много типов голландских духовых шкафов и комбинированных плит, сделанных из самых разных материалов, форм и размеров в изобилии, и на всех уровнях качества.В этом подробном руководстве будут рассмотрены причины использования голландской печи, время и температура выпечки, даны несколько советов о том, как избежать ожога нижней части хлеба, а также ссылки на несколько моих любимых горшков.

Я использовал свой рецепт хлеба на закваске для начинающих для всех тестовых выпеканий и изображений в этом уроке, как выпекать хлеб в голландской печи. Это идеальный рецепт для начала, и когда я писал его, я рекомендовал читателям использовать голландскую печь для выпекания каждой буханки.

Зачем печь хлеб в голландской духовке или комбинированной плите?

Голландская печь помогает имитировать среду, которую многие профессиональные пекари создают в пекарне: герметичная камера с интенсивным и (в основном) равномерным тепловым излучением.Голландская печь с толстыми чугунными стенками обеспечивает достаточную тепловую массу для обеспечения стабильной температуры среды для выпечки. Кроме того, герметичная внутренняя часть улавливает пар, который является полезным компонентом при выпечке хлеба. Влага в духовке в начале выпечки позволяет хлебу полностью подняться, делает цвет корочки более насыщенным, увеличивает цветовой спектр на корочке и, наконец, придает блеск внешнему виду.

Кстати, я все еще большой поклонник пропаривания домашней духовки и выпекания хлеба на закваске прямо на стали для выпечки — на самом деле, именно так я выпекаю свой хлеб большую часть времени1.Но! Есть кое-что, что можно сказать об эффективности и простоте выпечки хлеба в запечатанной посуде — это просто значительно упрощает весь процесс выпечки хлеба.

Давайте рассмотрим каждое из преимуществ выпечки в герметичной и устойчивой к температуре среде.

Увеличенный объем буханки

Без пара в духовке во время первой части выпечки (когда в духовке возникает пружина) быстро расширяющееся тесто быстро образует твердую корку на внешней стороне. Это раннее образование корки ограничивает оптимальную пружину печи и снижает общий объем хлеба, что приводит к получению приседа и более плотного хлеба.

Когда вы подаете достаточное количество пара, тесто остается влажным и эластичным, позволяя ему расширяться и растягиваться до затвердевания и «схватывания».

Для получения пользы не требуется чрезмерного количества пара. Когда кастрюля закрыта, в первые 20 минут выпечки вырабатывается достаточно пара (который выходит из теста, когда оно нагревается, а вода в тесте превращается в пар), чтобы получить фантастический объем буханки.

Глубоко окрашенная, блестящая корочка

Нет ничего более элегантного, чем корка, которая хорошо окрашена с градиентом от почти белого до глубокого красного дерева — контраст поразительный.Добавьте к этому легкую вспышку света и блеск: ваш рот начнет поливаться еще до того, как вас ударит дурманящий запах.

Как мы уже обсуждали ранее, пар внутри замкнутой среды голландской печи оседает на внешней стороне теста, образуя тонкий слой, который предотвращает слишком быстрое достижение слишком высокой температуры. Это поможет вам убедиться, что внешний вид вашего хлеба не потемнеет до того, как вы закончите запекать внутреннюю часть.

Кроме того, как утверждает Джеффри Хэмелман в своей книге «ХЛЕБ», пониженная температура на внешней стороне буханки позволяет ферментативной активности продолжаться дольше.Эта деятельность, которая является той же самой деятельностью, которая происходит на протяжении всего процесса ферментации, продолжает «разблокировать» сахара, которые добавляют окраску корочке во время выпечки.

Хорошо пропаренная печь также способствует желатинизации2: в присутствии тепла молекулы крахмала на внешней стороне теста начинают поглощать доступную влагу (привет, пар), начинают набухать и в конечном итоге лопаются, образуя тонкий жидкий слой (гель крахмала). ). Этот слой, наконец, твердо запекается и становится тонким и хрустящим с легким блеском.

Со всеми этими преимуществами кажется, что выпечка в запечатанной посуде — простая задача. Однако у этого метода есть некоторые проблемы, самая большая из которых — более толстое и, возможно, обгоревшее дно. Давайте рассмотрим несколько способов решить эту проблему.

Общее время и температура выпечки

Имейте в виду следующее время, и температура работает для меня здесь, в моей духовке, на моей высоте (5280 футов). Как и во всем остальном в выпечке, вам, возможно, придется отрегулировать время и температуру в соответствии с вашими условиями.См. Мое руководство по выпечке хлеба на большой высоте, если вы пекарь на большой высоте.

Сначала я помещаю комбинированную плиту в холодную духовку, открытую, с мелкой стороной слева и глубокой стороной справа. Если вы используете обычную голландскую духовку с глубоким дном и неглубокой крышкой, все равно открывайте ее, чтобы разогреть. Затем я продолжаю разогревать духовку в течение 1 часа до 450 ° F (230 ° C).

Важное примечание:
Если вы используете кастрюлю с эмалевым покрытием, такую ​​как Staub, который я перечислил ниже, вы можете захотеть предварительно разогреть кастрюлю при более низкой температуре или даже полностью пропустить предварительный нагрев кастрюли, если вы: повторно беспокоился, что эмаль может потрескаться.Я без проблем использовал свой горшок много раз, но каждый горшок индивидуален.

Как и во всем остальном в выпечке, вам, возможно, придется отрегулировать время и температуру в соответствии с окружающей средой.

После 1-часового предварительного нагрева, используя прочные рукавицы для духовки, я загружаю тесто на неглубокую сторону, помещаю его обратно в духовку и иногда немного сбрызгиваю буханку ручным распылителем воды. Затем я закрываю его глубоким концом. Если у вас есть изолятор для выпечки (сталь для выпечки или камни) под решеткой, на которой вы выпекаете, не забудьте отцентрировать кастрюлю над изолятором.

Затем выпекайте при температуре 230 ° C (450 ° F) под крышкой в ​​течение 20 минут. Через 20 минут снимите верхнюю часть кастрюли и поставьте рядом с ней в духовку3. Выпекать при 450 ° F (230 ° C) еще 30 минут или до готовности. Проверьте внутреннее убранство ваших буханок; они должны быть около 205 ° F (96 ° C) после полного выпекания.

Как не сжечь дно вашего хлеба

Мне часто задают этот вопрос: «Когда я печю хлеб в своей голландской духовке, дно моего хлеба становится очень темным и толстым, как я могу это исправить?» По моему опыту, запекание в голландской духовке даст немного более темное дно, даже с учетом приведенных ниже рекомендаций.Однако использование одного или нескольких из них поможет значительно уменьшить потемнение.

Прежде всего, убедитесь, что вы не запекаете в голландской духовке прямо на камне / стали для выпечки. Я обнаружил, что когда печь закончила предварительный нагрев, камень и чугунный горшок накопил слишком много тепла, быстро опалив дно вашего хлеба. Теперь давайте поиграем с температурой выпечки.

Уменьшение температуры духовки для предварительного разогрева и выпечки

Первый подход — изменить температуру выпечки.Если вы обнаружите, что нижний цвет слишком быстро, и он либо подгорает, либо становится слишком густым, уменьшите температуру предварительного нагрева. Например, некоторые из моих рецептов требуют предварительного нагрева от 45 минут до 1 часа при 450 ° F (230 ° C), вы можете уменьшить это значение до 425 ° F (218 ° C) для предварительного нагрева.

Время выпекания и температура будут подробно обсуждаться позже в этом посте, но вы можете продолжать регулировать температуру до тех пор, пока не обнаружите, что дно вашего хлеба испечет достаточно без пригорания.

Изолировать противнем или камнем для выпечки

В большинстве духовок есть нижний нагревательный элемент, который может обеспечить слишком много тепла нижней части вашего теста, особенно если вы поставите решетку слишком близко.Использование изолятора, такого как противень / сталь для выпечки / камень для выпечки, может обеспечить некоторую тепловую массу между нагревательным элементом и тестом. Этот блокатор поможет изолировать тесто при включении нагревательного элемента (что, вероятно, случается довольно часто), чтобы обеспечить более равномерный нагрев.

Установите решетку в самом низу духовки, а затем поместите еще одну или две перекладины над ней. На нижнюю решетку поместите противень / сталь для выпечки / камень для выпечки. Затем используйте решетку чуть выше, чтобы держать голландскую духовку во время выпечки.

Использование кукурузной муки грубого помола или пшеничных отрубей

Крупно измельченная кукуруза (полента или кукурузная крупа) отлично подходит для создания тонкого изоляционного слоя между тестом и голландской печью. Этот слой помогает немного приподнять тесто с чугуна, а также поглощает часть тепла от сковороды.

Посыпьте обильное количество крупнозернистой кукурузы на сковороду после того, как она разогреется, и непосредственно перед тем, как вы положите тесто на сковороду, чтобы засорить. Накройте кастрюлю глубоким концом и отцентрируйте кастрюлю над изоляционным камнем для выпечки, как показано выше.

Как вы можете видеть ниже, кукуруза действительно попадает в последний хлеб, но при употреблении в пищу ее почти не заметно (используйте пергаментную бумагу, как описано ниже, если вы хотите избежать этого). Кроме того, дно далеко не пропечено — это как раз то, что нужно.

Если вы часто перемалываете муку и у вас есть просеивающая решетка, сохраните зародыши пшеницы / отруби, которые вы просеиваете из муки. Эти крупные частицы (которые вы всегда можете добавить обратно в тесто позже) выполняют те же функции, что и кукуруза, описанная выше.

На изображении выше вы можете увидеть большие частицы зародышей / отрубей, которые я отсеял с помощью просеивающего сита. Мелкая мука с высоким содержанием экстракта падает через сито в миску, которую я затем использую в замесе для теста. Затем я собираю эти более важные части, чтобы добавить их в тесто в виде каши или использовать их для покрытия дна в качестве изоляции.

Дно запеченной були с зародышами пшеницы / отрубями, используемыми в качестве изолятора.

Двойной пергамент

Как вы могли заметить в моем посте «Закваска для начинающих», я обычно использую пергаментную бумагу (а эта натуральная антипригарная бумага — моя любимая пергаментная бумага), чтобы затянуть тесто в горячую голландскую духовку.Как я описываю в этом посте, положите пергаментную бумагу на корзину для расстойки, содержащую тесто, и нарежьте ее по размеру. Переверните корзину на кожуре для пиццы, положите пергамент в разогретую голландскую духовку, надрежьте тесто и запекайте.

При таком подходе вы будете действовать точно так же, как и раньше, за исключением того, что вы положите два куска пергамента друг на друга, чтобы дополнительно изолировать тесто.

Кроме того, вы можете насыпать крупную кукурузу (как описано выше) в противень до того, как вы затянете пергамент, в котором находится тесто.Таким образом кукуруза не прилипнет к тесту.

Как видно выше, хлеб хорошо окрашен, но дно не пережарилось. Дополнительная пергаментная бумага обеспечивает лишь небольшую дополнительную изоляцию там, где это необходимо (и если вы все еще видите некоторое горение, добавьте кукурузу в сковороду).

Обязательно покупайте качественную пергаментную бумагу (я использую марку Reynold’s), чтобы не обжечься в горячей духовке.

Рекомендуемые голландские духовые шкафы и комбинированные плиты

Любая голландская духовка или комбинированная плита годится для выпечки хлеба, если она пригодна для использования в духовке при температуре до 450 ° F (230 ° C) и имеет плотно закрывающуюся крышку.Обратите внимание, что некоторые кастрюли нельзя предварительно нагреть пустыми , поэтому проконсультируйтесь с производителем, если вы не уверены.

Я предпочитаю голландскую печь с большой тепловой массой: я предпочитаю чугун. Ниже перечислены некоторые из моих любимых и наиболее часто используемых горшков.

Комбо-плита 3.2 Quart Lodge

Основные показатели:

Максимальный вес теста	900 г
Материал	Чугун

Моя любимая голландская печь (или комбинированная плита, как ее называет Лодж) — Lodge 3.Комбинированная чугунная плита на 2 литра. Я использую ту же комбинированную плиту с тех пор, как много лет назад начал печь хлеб, и она до сих пор выглядит как новая.

Этот горшок чрезвычайно универсален, и я также использую его для множества других задач на кухне, помимо выпечки хлеба. Я часто использую его для приготовления замечательных французских тостов Tartine, булочек с корицей на закваске с хрустящим дном, а из глубокого конца получается жареный цыпленок.

Мне удалось уместить в кастрюле хлебное тесто размером от 500 г до 900 г.Как и весь чугун, держите его приправленным, и он, вероятно, прослужит всю жизнь.

Противень для хлеба Challenger

Мой лучший рецепт на закваске, масштабировать на 900 г

Жизненно важные ценности:

Максимальный вес теста	~ 1000 г
Материал	Чугун

Если вы хотите приготовить более длинные, овальные буханки (например, батард), противень Challenger — отличный вариант. . Он построен здесь, в США, разработан специально для пекарей и наверняка прослужит мне всю жизнь.У него есть удобные ручки по бокам основания и сверху крышки, что позволяет очень легко загрузить тесто и поставить форму в духовку. Сковорода стоит дорого по сравнению с комбинированной плитой Lodge, но это качественное оборудование для выпечки.

Поскольку это чугун, он может иметь такую ​​же интенсивную теплопередачу (что хорошо!), Что и домик выше, поэтому, если вы обнаружите, что ваши буханки выпекаются слишком интенсивно, воспользуйтесь приведенными выше советами, чтобы смягчить эти проблемы.

5,75 кварты Staub Oval Cocotte

Основные показатели:

Максимальный вес теста	1000 г
Материалы	Чугун и эмаль

Круглая форма большинства голландских печей делает выпечку овального хлеба практически невозможным.Однако Staub 5,75 quart Cocotte имеет овальную форму и те же свойства, что и Lodge (чугун и плотно прилегающая крышка). Этот горшок — рабочая лошадка здесь, на моей кухне, и я приготовил в нем бесчисленное количество буханок и блюд, но он по-прежнему выглядит так же, как в тот день, когда я его купил.

Обратите внимание, что лучше всего предварительно разогреть эту кастрюлю при более низкой температуре 450 ° F (230 ° C) или полностью пропустить предварительный нагрев кастрюли (загрузите тесто в холодную кастрюлю и поместите в предварительно разогретую духовку), если вы беспокоитесь, что внешняя эмаль может потрескаться.

Этот горшок больше, чем Ложа, приведенная выше, и я без проблем поместил овальные буханки весом до 1000 грамм.

Как испечь хлеб в голландской духовке Заключение

Я надеюсь, что это исчерпывающее руководство по выпеканию хлеба в голландской духовке и комбинированной плите не только показывает, как это хорошо сделать, но и представляет некоторые полезные методы, позволяющие избежать распространенных ошибок. Несмотря на то, что в наши дни я чаще пекаю на Baking Steel, удобная комбинированная плита Lodge — всегда верный вариант.Опция, которая позволяет мне загружать тесто и переходить к другим кухонным задачам, пока проникает запах свежеиспеченного хлеба.

Если у вас есть интересный подход к выпечке, я был бы рад его увидеть! Отметьте @maurizio в Instagram и добавьте хэштег к своей фотографии #theperfectloaf , чтобы я мог посмотреть!

Выпечка хлеба — это просто | Кухня Нефф

Если вы считаете, что нет ничего более приятного, чем домашний хлеб, придется согласиться. Но получить идеальную корку сложно без полного контроля над процессами расстойки, выпечки и увлажнения.Итак, у нас в рукаве есть несколько советов и хитростей, которые помогут вам всегда совершенствовать свой рецепт домашнего хлеба.

С настройками Dough Prove и Bread Baking в духовке NEFF остается очень мало места для ошибки. Вместо этого у вас будут члены семьи всех возрастов, которые потянутся за теплым пушистым ломтиком хлеба в кратчайшие сроки — никаких сложных процессов или стресса.

Выберите рецепт хлеба, добавьте еще более изысканных вкусов, если хотите поэкспериментировать, и следуйте этим надежным советам:

Месить не нужно

Секрет легкой пушистой крошки? Не замешивайте тесто слишком сильно.Если вы используете электрический миксер, убедитесь, что крюк для теста работает на средней скорости — только до тех пор, пока тесто не станет упругим на ощупь. При замешивании вручную добавьте немного муки на верстак, чтобы избежать прилипания.

Доказательство в доказательстве

Расстойка — это первая важная стадия процесса подъема, дающая дрожжам время для брожения, набухания и аэрации вашего хлеба до того, как начнется настоящая выпечка. Вы можете просто оставить тесто в теплом месте (например, в выдвижном ящике для подогрева или на скамейке в горячей кухне) на несколько часов, осторожно замешивая через определенные промежутки времени, или настройка Dough Prove в вашей духовке NEFF может контролировать этот шаг для вас.Выберите первый уровень «Подъем теста», следуйте инструкциям рецепта по смене решеток и наблюдайте, как ваше тесто увеличится вдвое. Этот режим духовки NEFF обеспечивает теплый влажный воздух, превращая духовку в оптимальную климатическую зону без нежелательных сквозняков, тем самым создавая идеальные условия для подъема дрожжевого теста.

Подайте пар в выпечку

Теперь вы готовы оживить свой хлеб. Не вынимайте тесто из духовки после расстойки — просто выберите Выпечка хлеба , установите температуру 220 ° C, увеличьте уровень впрыска пара на VarioSteam и выпекайте в течение 30 минут.Повышенная влажность дает мягкий, нежный мякиш с глянцевой корочкой — каждый раз получается идеальный хлеб.

Чтобы узнать больше о нашей добавленной функции пара, щелкните здесь.

Дайте отдохнуть

Может возникнуть соблазн засунуть прямо в буханку из духовки, но разрезать хлеб, когда он остынет в течение примерно 20 минут, будет намного чище. Но если вы просто не можете устоять, мы понимаем…

Ищете рецепты? Вот наши любимые

Банановый хлеб
https: // theneffkitchen.com.au/recipes_techniques/banana-bread/

Сырный хлеб на части
https://theneffkitchen.com.au/recipes_techniques/cheesy-pull-apart-bread/

Хлеб с хрустящей корочкой
https://theneffkitchen.com.au/recipes_techniques/crusty-homemade-bread/

Наан хлеб
https://theneffkitchen.com.au/recipes_techniques/naan-bread/

.