Как приготовить КВАС на сухой закваске.

Доступ и пользование веб-сайтом www.семейныезакрома.рф , (далее именуемые «Сайт») регулируются настоящими условиями пользования (далее – «Условия пользования»), а также действующим законодательством Российской Федерации. Если вы не согласны с настоящими Условиями пользования и не принимаете их полностью без каких-либо изъятий и оговорок, просим вас покинуть Сайт.

Право собственности, исключительные права, авторские и иные права на Сайт, включая все его содержание, тексты , изображения (далее — «Содержание»), принадлежат компании «Фемели Стокс» (далее – «Компания»).

Любое Содержание, представляющее собой товарный знак, логотип является зарегистрированным товарным знаком Компании . Использование вами любой части Содержания без письменного разрешения Компании запрещено.

При пользовании Сайтом вы должны соблюдать действующее законодательство Российской Федерации; не допускается распространять, изменять, копировать , пересылать, показывать, повторно использовать, воспроизводить, публиковать, лицензировать, создавать производные материалы, передавать, продавать или иным образом использовать содержание Сайта без письменного разрешения Компании;

Не допускается использование Сайта для размещения или передачи любых материалов, нарушающих права интеллектуальной собственности, содержащих угрозы, недостоверные сведения, вводящих в заблуждение, содержащих оскорбления, представляющих собой домогательства, клеветнических, вульгарных, непристойных, скандальных, подстрекательских, порнографических, кощунственных материалов или любых материалов, которые могут представлять собой или стимулировать поведение, которое является неправомерным и нарушающим действующее законодательство Российской Федерации .

Не допускается использование Сайта пользователями в рекламных целях или для осуществления любого коммерческого посредничества, а также иная коммерческая эксплуатация любой части Сайта, его использования или права доступа к нему.

Запрещается использовать Сайт с целью нарушения прав других лиц, а также обработки персональных данных других пользователей Сайта;

Запрещается ограничивать или препятствовать использованию Сайта другими лицами, нарушать работу Сайта или серверов и сетей, обеспечивающих работу Сайта, а также нарушать требования, процедуры, правила и нормы работы этих сетей;

Запрещается изменять, адаптировать, переводить, проводить декомпиляцию, дезассемблирование , реинжиниринг Сайта.

Вся информация и материалы, предоставляемые Сайтом , являются собственностью Компании, и защищены авторским правом, товарными знаками, патентами , а также законодательством по охране интеллектуальной собственности Российской Федерации.

Сайт может содержать ссылки на сайты, принадлежащие или управляемые третьими лицами. Такие ссылки предоставляются только для удобства пользователей. Компания не контролирует и не отвечает за содержание, правила защиты конфиденциальности и безопасность этих сайтов. Компания не несет ответственность перед пользователями Сайта, если эти сайты, принадлежащие третьим лицам:

нарушают права интеллектуальной собственности любых третьих лиц, содержат неточную, неполную или ошибочную информацию;

непригодны для коммерческих или других конкретных целей;

не обеспечивают достаточной безопасности;

содержат вирусы или другие вредные элементы; или

содержат клеветнические или дискредитирующие сведения.

Компания не поддерживает содержание, продукты или услуги, предлагаемые такими сайтами. Устанавливая ссылки на такие сайты, вы делаете это под свою ответственность и без разрешения Компании.

Компания вправе в любое время периодически, полностью или частично, на временной или постоянной основе: изменять, прекращать или закрывать Сайт

Настоящие Условия пользования, а также правила пользования Сайтом регулируются законодательством Российской Федерации. В случае возникновения спора Компания и пользователь должны предпринять все меры для разрешения дружеским путем с помощью переговоров любых споров и противоречий, которые могут возникнуть между ними. В случае, если Стороны не смогут дружеским путем разрешить спор или противоречия между ними, такие споры и противоречия должны быть переданы на разрешение в судебном порядке в соответствии с действующим законодательством.

Все возникающие у пользователей претензии они могут направлять Компании по адресу:

Российская Федерация , 630088 , г.Новосибирск, ул.Петухова 47

8 (800) 707-01-52 (Бесплатно по РФ)

+7 (383) 207-58-02 (Отдел продаж РФ)

+7 (383) 367-08-80 (Приемная)

+7 (913) 789-81-55 (Отдел экспортных продаж)

[email protected]

Рецепт кваса (русский ржаной напиток)

Квас (квас) — древний и любимый напиток из славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Заводские версии доступны уже некоторое время, и многие из них вполне хороши. Но домашнее всегда будет лучше. Кроме напитка, квас часто используют в качестве основы для супов и рагу, в том числе борща. Часто пишется «квас».

Как и при приготовлении любой ферментированной еды или напитков, перед началом убедитесь, что все ваши инструменты и емкости очень чистые.

Получается около 2 1/2 кварты

Состав

• Качественный темный ржаной хлеб, нарезанный кубиками — 1 фунт
• Пресная чистая вода — 3 литра
• Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
• Вода, теплая (110 ° F) — 1/4 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Изюм — 2 столовые ложки

Метод

1. Разогрейте духовку до 200 ° F. Разложите кубики хлеба на противне и поставьте в духовку примерно на час или пока хлеб не высохнет.
2. Доведите 3 литра воды до кипения в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять в прохладном темном месте на 8-10 часов.
3. После того, как она остынет, осторожно вылейте жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или марлю в большую чистую нереактивную миску. Слегка надавите на хлеб, чтобы вытечь большую часть жидкости, но не давите слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным. Выбросьте хлеб и вымойте горшок.Верните процеженную жидкость в очищенную кастрюлю.
4. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она активировалась до образования пены. Вмешайте дрожжевую смесь в процеженную жидкость вместе с 1 стаканом сахара. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и поставьте в прохладное темное место еще на 8-10 часов.
5. Снова процедите жидкость через мелкоячеистое сито или фильтр и вылейте в чистую стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер емкостью 1 галлон.Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой. Поставить в темное прохладное место на 4 или 5 дней, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
6. Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутыли, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Перед подачей хорошо охладите.

Вариации кваса

• Добавьте 2 столовые ложки свежих листьев мяты, дрожжи и сахар.
• В некоторых рецептах 2–3 стакана воды заменяют ягодным соком, придавая ей освежающий фруктовый вкус. Уменьшите количество сахара до 3/4 стакана, если вы используете ягодный сок.
• Квас часто подают нефильтрованным, с дрожжевым осадком. Это придает ему более богатый вкус и увеличивает содержание витаминов.
• По желанию, заключительное брожение может проходить в закрытых бутылках. На пятом шаге перелейте процеженную жидкость в отдельные пивные бутылки. Добавьте один-два изюма в каждую бутылку и оставьте на 4-5 дней.Перенести в холодильник и хранить охлажденным до полного употребления. ВНИМАНИЕ! У бутылок есть тревожная привычка открываться под давлением во время брожения. Так что лучше, если вы знаете, что делаете.

Как приготовить русский хлебный квас

Хлебный квас — это традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте пищу, мед и квас людям » после ритуалов крещения (источник: Первичные хроники Нестора) .

Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими. Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы готовите квас — когда он творит свою магию брожения, появляются все виды завихрений и внутри жидкости появляются пузырьки, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.

Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды. В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.

Есть даже некоторые фольклорные анекдоты о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. Когда готовят квас, воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть вредных веществ, но затем возникает проблема вкуса.

Итак … Добавьте черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, так как рожь — одно из немногих зерен, которое ваша земля производит без суеты, добавьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.

Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно сражаться с медведями.

Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.

Лактоферментация превращает любую еду / напиток в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочной ферментации аналогичны всем ферментированным продуктам).

Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят для сумасшедшего размножения, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.

Что касается ферментации зерна, то есть два основных способа приготовления кваса — из хлеба и из муки.Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.

Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.

Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды.Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которую я чувствую в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это вне поля моего зрения), или сушить в духовке при 250 градусах пару часов. Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб, пока он не поджарится, чтобы их квас стал по-настоящему темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F.Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его — воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это. Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, очевидно, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас впервые, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас.Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.

ИНСТРУКЦИЯ

Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:

Мешать до полного растворения сахара. Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:

Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130º F, чтобы наполнить банку до уровня кривой.Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.

Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закрыть. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом. Вам просто нужно отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:

Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится.Вот почему вы не хотите использовать более 2 или 2,5 чашек хлеба:

Русский хлебный квас рецепт

Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения — большое количество пузырей и небольшое движение хлеба. Объем хлеба уменьшится почти вдвое.

Русский хлебный квас рецепт

Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день.Вы можете начать пробовать его после 3-го дня, и когда он приобретет приятный для вас, но не сладкий вкус, вы можете процедить (и оставить) хлеб.

Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на столе еще на день или два. Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Теперь, когда вы научились готовить русский хлебный квас и у вас есть оставшийся хлеб, который теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.

Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней. Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.

Русский хлебный квас

Время приготовления 30 минут

Ферментация 7 дней

Ингредиенты

• 2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
• 1 стакан тростникового сахара-сырца
• фильтрованная вода 6-8 стаканов

Инструкции

• Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.

• Смешайте сахар с 2 стаканами горячей воды и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

• Положите куски хлеба в банку емкостью полгаллона и залейте хлеб сахарной водой.

• Заполните кувшин горячей водой чуть выше изгиба. Плотно закрыть.

• Дайте посидеть при комнатной температуре до 7 дней, ежедневно срыгивая, чтобы снять давление.

• Когда жидкость станет терпкой и приятной для вас, процедите хлеб.

• Для большей карбонизации добавьте несколько изюма после того, как хлеб будет процежен, герметично закройте емкость и дайте бродить при комнатной температуре еще один или два дня.

• Охладите перед подачей на стол.

Древняя ферментация: домашний квас | Chelsea Green Publishing

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Этот питательный напиток требует всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься фристайлом и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги « The Wildcrafting Brewer » Паскаля Бодара. Он был адаптирован для Интернета.

Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак. Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с большим удовольствием.Наблюдая за ним, я не мог решить: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, мое проклятие, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав его, я понял, что мой дедушка не был гением. Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно был приобретенный вкус. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду.В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас — интересный славянский / балтийский напиток , вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки. На самом деле это не пиво, а ферментированный газированный напиток , сделанный из хлеба (который сам сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества.Благодаря содержанию хлеба напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Его часто рекламируют как напиток, чтобы способствовать пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень любят пить, как безалкогольный напиток, и часто газированный. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные версии, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить, доставляет удовольствие, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Изменение ингредиентов позволяет изготавливать бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем ближайшем ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно и мед)
• Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
• 0.4 унции (12 г) изюма
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски из диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку (350 ° F (177 ° C)) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки. По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
2. Тем временем влейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения.В кипящую жидкость поместите поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до стакана или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей). Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения, снабженное воздушным затвором, или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
4. Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем перелейте жидкость в бутылку или бутылки из переработанной соды, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

Квас Южный Калифорния

Конечно, как только вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — ворота к созданию собственных творческих напитков распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонн лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3.78 л) воды
• 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
• 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
• 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
• 3 лимона
• 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их можно смешать)
• 1 унция (30 г) ягод манзаниты
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше. Лимоны следует выжать и бросить в воду с сахаром перед кипячением.

Квас Северо-Восточный

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкусов сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это очень приятно и питательно. Метод немного другой, так как ветки сосны и ели не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветов одуванчика.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
• 2 столовые ложки (10 г) коры сассафраса
• 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
• 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
• ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
• Горсть грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся и полезны для вас)
• Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
• Пара маленьких еловых или белых сосновых веток, или любые сосновые иголки со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выдавите из них сок, а затем бросьте в горшок)
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас. Основное отличие состоит в том, что вы можете положить грибы индейки в воду с самого начала (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше других ингредиентов. Ветки ели или белой сосны добавляют, когда жидкость охлаждается и дрожжи входят. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхушку игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его снаружи.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.

Квас фруктовый

Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть и другие варианты, такие как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, что это немного расширяет определение понятия, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного жука) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного клопа
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив свободное пространство около 1 дюйма (2 см).
5. Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, поскольку иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание: вы также можете использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда вместо сахара. Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив свободное пространство около 1 дюйма (2 см).
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.

Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосны. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и так далее. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.

Рекомендуемая литература

8 шагов для приготовления ферментированного острого соуса с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Как приготовить хлебный квас

Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой. А поскольку я ненавижу тратить еду зря, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово. Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток. Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .

В условиях постоянно растущей популярности кисломолочных напитков квас еще не прижился (возможно, это название — вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»).Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина. Видимо, там его обычно продают уличные торговцы, и он используется как альтернатива поп-музыке. Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать. В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, было бы хлебом, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.

Первый шаг к приготовлению кваса — это поджаривание хлеба.Это может занять некоторое время в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный. Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса. В первый раз я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким — вроде темного пива. С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.

После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой. Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите, чтобы в квасе было пюре, и поверьте мне, нет). Затем идет первая закваска с добавлением закваски. Еще процедите и разлейте в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, будьте осторожны при выборе бутылок. Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек, если вы умеете их хорошо мыть. Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю любое избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.

Смесь продолжает бродить в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт. Да, в квасе есть спирт, но очень мало — 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Обязательно проверяйте бутылки время от времени, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.

Как приготовить хлебный квас

Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий, шипучий вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время 40 минут

Порции: 3 л

Режим готовки Держите экран включенным

• 1 фунт нарезанного хлеба на закваске (черствый — хорошо)
• 3 л воды
• 1 чашка сахар
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка закваски
• веточка мяты (необязательно для аромата)
• 2 2-литровые пластиковые бутылки для бутылок или сока, тщательно очищенные

• Нагрейте духовку до 350 ° F. Выложите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекать до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпекания будет зависеть от влажности вашего хлеба.

• Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.

• Застелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, на 8-12 часов.

• Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня. Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.

• Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5-2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

* Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, и я также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения. Однако я могу вам сказать, что чем дольше квасу дают бродить, тем больше сахара будет израсходовано и превращено в кислоту и / или спирт.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, написавший «Лодку-мечту». Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.