Способы засолки грибов на зиму: Соленые грибы на зиму — рецепт с пошаговыми фото — Элегантный возраст

Содержание

рецепты с фото и видео

Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее — сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов — отличный способ.

Как правильно засолить грибы на зиму

В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное — точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

Засолка горячим способом

Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

Горячую засолку можно применять для любых грибов

1 кг любых грибов среднего размера;
соль;
зонтики укропа;
3–4 зубчика чеснока;
листья смородины;
2–4 лавровых листа;
уксус.

Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.
Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть
Теперь приступайте к мытью грибов. Каждый из них аккуратно протирайте жёсткой стороной новой губки для мытья посуды. После того как все грибы будут вымыты, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
Очистите зубчики чеснока, промойте смородиновые листья и добавьте к грибам. Туда же отправьте лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.
Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь
Когда вода станет горячей, добавьте соль. Много не понадобится, потому что основной процесс засолки произойдёт уже в банках. Сейчас будет достаточно 3 столовых ложек без верха на 1 кг грибов.

После того как вода закипит, отрегулируйте огонь до среднего уровня и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте их и вложите в каждую по зонтику укропа.
В каждую банку положите несколько грибов, добавьте по 1 ч. л. соли без верха.
Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью
Таким образом заполните банку, чередуя слой грибов и соль. После этого процедите отвар, в котором варились грибы, и залейте им содержимое банок.
Капроновые крышки замочите в кипятке на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник или другое прохладное место, где не будет прямых солнечных лучей.
Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

Засолка холодным способом

Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

вешенки;
шампиньоны;
рыжики;
белые;
подберёзовики;
грузди.

Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

Вам понадобится:

1 кг груздей;
40 г листьев смородины;
50 г корешков хрена;
70 г зонтиков укропа;
10 долек чеснока;
5 г перца горошком;
60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.
Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой
После того как грибы вымокнут, приступайте к засолке. На дно ёмкости положите смородиновые листья, зонтики укропа, чеснок и нарезанные корешки хрена. Грибы натрите солью и складывайте слоем поверх зелени. Посыпьте горошинками перца и положите ещё немного хрена. Таким образом укладывайте все продукты послойно. Когда в посуде останется совсем немного места, накройте грибы свежими листьями хрена.
Поверх листьев хрена постелите сложенную в несколько раз марлю или чистую белую ткань, поставьте гнёт и оставьте на 1–2 суток. За это время грибы пустят сок. Если его совсем мало, увеличьте вес гнёта.

В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь
Так грибы должны простоять в прохладном месте 1–1,5 месяца. Они будут оседать, в этом случае можно добавлять свежие. А по прошествии этого времени засоленные грибы можно подавать на стол.
Хрустящие ароматные грибы будут готовы через месяц

Кстати, если в итоге грибы получатся более солёными, чем вам нужно, залейте их холодной водой перед тем, как подавать на стол, примерно на 1–2 часа. Достаточно несколько раз поменять воду за это время, и вкус станет таким, как нужно.

Видеорецепт: горячий способ засолки грибов

Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

Солёные грибы — одно из самых популярных блюд зимой, и для праздников, и для будней. Теперь в вашей кулинарной копилке есть ещё два рецепта приготовления даров осени. Надеемся, грибы холодного и горячего соления займут достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Способы засолки грибов на зиму: как правильно и безопасно — Домострой

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре, но грибы — скоропортящийся продукт, и один из способов сохранить их, да еще и в вкусном варианте — это засолка. Как правильно солить грибы, чтобы они не навредили здоровью? Как можно заразиться ботулизмом? В чем особенности приготовления разных видов? Можно ли спасти заплесневелые грибы?

Август и сентябрь — лучшее время для засолки грибов. Поздние летние и осенние грибы менее червивые, более плотные, лучше хранятся.

Какие грибы солят

Засаливать можно любые грибы. Одни считают, что лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы — грузди, волнушки, валуи, рыжики, опята, лисички. Другие предпочитают «благородные» трубчатые — подберезовики, подосиновики, маслята, которые будут характерно хрустеть. Важно для засолки брать молодые трубчатые: у старых шляпка мягкая и невкусная.

Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, белянки, сыроежки), содержащие млечный сок, перед засолом обязательно вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Воду необходимо менять 2-3 раза в сутки. Белым груздям достаточно суток, волнушкам — 1-1,5 суток, чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток.

	Сухая засолка	Холодная засолка	Горячая засолка
Вид грибов	Рыжики, сыроежки	Пластинчатые	Пластинчатые, трубчатые
Способ	Убирают мусор влажной тряпочкой. Послойно укладывают шляпками вниз, пересыпая каждый ряд крупной поваренной солью. Придавливают грузом.	Чистят, моют, млечники вымачивают. Послойно укладывают шляпками вниз, пересыпая солью и добавляя пряности. Придавливают грузом.	Чистят, моют, трубчатые не вымачивают. Отваривают в подсоленной воде 10-30 минут. Закладывают в банки, чтобы рассол покрыл их полностью.
Расчет соли	40 граммов на 1 килограмм грибов	40-50 граммов на 1 килограмм грибов	20-30 граммов на 1 килограмм грибов
Пряности	Семена укропа	Хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист	Лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздика для отвара
Время приготовления	7-10 дней (через два дня емкость следует убрать в прохладное место)	1,5-2 месяца	1,5 месяца

Грибы солят в стеклянной и эмалированной посуде с неповрежденной эмалью или в деревянных кадках. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, а также в глиняных горшках. В последних может оказаться свинец, который, растворившись в рассоле, отравит грибы.

Роспотребнадзор не рекомендует есть грибы беременным и кормящим женщинам, детям до восьми лет, пожилым людям и больным, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек.

Главные правила безопасности

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы, напоминают специалисты Роспотребнадзора.

«При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками. Неслучайно в народе говорят: «Грибы в банку закатал – опасность для здоровья создал»», — отмечается в памятке красноярского отделения ведомства.Польза и признаках подделки меда. ИНФОГРАФИКА

Заместитель главного врача инфекционной клинической больницы № 1, врач высшей категории Лариса Вовней рекомендует при употреблении и заготовке грибов соблюдать простые санитарные правила: «Грибы должны быть тщательно промыты, очищены, на них не должно быть кусочков почвы, другого постороннего материала. Подгнившие или червивые части употреблять нельзя. Все должно быть обработано чистой проточной водой, чистым инвентарем, чтоб посторонние примеси не попадали».

Если грибы плохо очистить, то на них в мельчайших частицах земли могут оказаться возбудители очень тяжелого заболевания — ботулизма, которое поражает нервную систему. Этот токсин — один из самых сильных природных ядов. Летальная доза для человека составляет от 5 до 50 нанограмм на килограмм массы.

Вегетативная форма ботулизма погибает после пяти минут кипячения, но споровая форма сможет выдержать при 100 градусах несколько часов, для уничтожения палочки необходима температура в 120 градусов. Споры устойчивы к замерзанию, ультрафиолету и продуктах, содержащих поваренную соль до 18%.

Ботулизм начинается как обыкновенная кишечная инфекция — боли в животе, тошнота, рвота, понос. Первые типичные признаки — это сухость во рту и ослабление зрения: сетка или туман перед глазами. Затем начинаются проблемы с глотанием и дыханием. Смерть наступает от остановки дыхания.

Выздоровление медленное, занимает 1-1,5 месяца. Часто возникают осложнения. если не начать адекватное лечение, то летальность составляет около 25 %. Больные только с подозрением на ботулизм подлежат обязательной госпитализации в инфекционный стационар.

Поэтому грибы в домашних условиях следует солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной достаточной термической обработке.

«Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 15 минут непосредственно перед едой. Это полностью нейтрализует ботулотоксин. Банки со вздутыми крышками и нарушенным внешним видом надо уничтожать».

Как хранить соленые грибы

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 0 до 8 градусов и не более восьми месяцев. Если грибы перемерзнут, то начнут крошиться и станут невкусными. При более высокой температуре продукт может закиснуть или заплесневеть.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:Как грибы ходят и управляют погодой?

Некоторые хозяйки считают, что если плесень возникла на поверхности и не проникла вглубь грибов, их можно промыть, довести до кипения и залить новым горячим рассолом. Специалисты более категоричны — содержимое следует выкинуть.

Чтобы плесень не развивалась на грибах, нужно налить сверху кипяченое подсолнечное масло, оно создаст защитную пленку на поверхности.

способы, этапы, особенности, тонкости и секреты заготовки грибов на зиму

Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.

Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных. Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жюльенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.

Особенности, этапы и нюансы засолки грибов

Засолка грибов замечательна тем, что законсервированные таким образом грибочки впоследствии можно будет жарить, тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. Таким образом, засолка – лучший способ сохранения грибов, эффективный и при соблюдении всех правил безопасный. А правил таких, к сожалению, много, поскольку с грибами, как мы знаем, шутки плохи.

Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волнушки, гладыши, горькушки, грузди, зеленушки, краснушки, лисички, подругздки, рыжики, рядовки, скрипицы, серушки, сыроежки, толстушки и многие другие. Всю «процедуру» засолки для удобства можно разделить на несколько этапов:

1 этап – Подготовка грибов к засолке. Грибы нужно перебрать по сортам, т.к. разные виды грибов, как правило, солятся отдельно, однако можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки). 2 этап – Очистка грибов. После того, как грибы перебраны, следует аккуратно очистить их от грязи, промывая холодной проточной водой. Далее грибы нужно замочить в холодной воде минимум на ночь (ценные грибы – белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики), либо на время от 5 часов до суток (грузди, сыроежки и волнушки), либо в течение 3-5 суток (это нужно в случае с валуями, черными груздями, горькушками, скрипицами).

Воду следует менять каждые 2-3 часа, держать вымачиваемые грибы нужно в прохладном месте.

Если грибы очень сильно загрязнены, то их нужно на 3-4ч замочить в солевом растворе 2-3%, затем уже вымачивать оставшееся время в простой воде.

3 этап – Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы нужно нарезать. Рыжики солят с ножками и без них – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно срезать. Крупные грибы разрезают на части так, чтобы длина кусочков была максимум 4-6см. 4 этап – Засолка. Для соления грибов можно использовать один из трех способов – сухой посол, горячий посол (с предварительным отвариванием) или холодный посол (с предварительным вымачиванием).

Сухой посол подходит только для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков, холодным посолом заготавливают грузди, подгруздки, валуи, волнушки, скрипицы, сыроежки, белянки, а горячим посолом солят все остальные грибы. Опята, свинушки, валуи, сморчки и строчки необходимо засаливать ТОЛЬКО горячим способом, т. к. при других способах засолки возможны серьезные отравления с летальным исходом.

Рецепты засолки грибов на зиму

Далее мы расскажем о трех способах засолки грибов более подробно. Благодаря этим базовым рецептам вы сможете правильно засолить любые грибы.

Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

Рецепт засолки грибов холодным способом

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

Рецепт засолки грибов методом горячего посола

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом. 1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

Соленые грибы – тонкости засолки

Считаются, что вкуснее всего при засолке получаются пластинчатые грибы (волнушки, грузди, опята, сыроежки и т.д.). При посоле грибов сухим способом идеальное соотношение соли и грибов 6% (на 1кг грибов 40г соли). При засолке горячим или холодным способом лучшее соотношение соли – 3,5-4,5% к весу грибов. Если вы солите грибы холодным посолом в жаркую погоду, то необходимо предварительное их бланширование перед засолкой: вымоченные грибы в дуршлаге кладутся в кипяток на 3-5 мин, после чего сразу промываются холодной водой, затем остужаются и солятся. При использовании предварительного бланширования исключается риск закисания грибов, а готовы они будут уже через 7-10 дней. При горячем посоле если грибы варятся в несколько приемов, не варите их в одной и той же воде – из них не уйдет горечь и они потемнеют, воду лучше несколько раз сменить. Для засолки грибов подходят стеклянные и эмалированные емкости с широким горлышком, чтобы можно было положить кружок и груз. Идеальный вариант – бочки или кадки из лиственных пород деревьев, либо ели. После засолки такие деревянные емкости нужно 10-15 дней вымачивать в холодной воде (менять каждые 3 дня), после чего – пропарить с кальцинированной содой (на 10 л воды 50г соды), либо можжевельником. Хранить засоленные грибы следует при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.

Не забывайте: перед употреблением соленые грибы лучше промывать или вымачивать в холодной воде, а жарить такие грибочки лучше только после вымачивания. Удачных вам грибных заготовок!

Засолка грибов | Заготовки на зиму

Далеко не каждую девушку с детства учит мама, как проводится засолка грибов правильно. Во многих семьях раньше, если не было какого-то проверенного рецепта засолки, который передавался из поколения в поколение, за этот процесс даже не брались. Но, сегодня все изменилось, и найти любой (но всегда удачный) рецепт засолки грибов вы можете на страничках данной специальной рубрики сайта. Есть два способа, как проводится засолка грибов. Горячим способом или холодный способ имеются отличия в самих этапах приготовления консервации, но, что касается этапа подготовки грибов, то он подходит для обоих способов засолки. Нужно будет обязательно грибы перебрать (вне зависимости от того, купили вы их или насобирали). Если возникают какие-то сомнения по поводу того, точно ли данный гриб съедобный: его лучше сразу и без колебаний выкидывать. Далее грибы нужно почистить. Для этого с ножки ножом аккуратно нужно сгрести всю грязь, также убрать слизней, налипшие листики и травки со всего грибка. Потом происходит процесс нарезки. При засолке грибов на зиму нарезка зависит от того, какой именно вид грибов вы солите. Если это опята, лисички и другие небольшие грибочки, то их резать не нужно. Только самые большие экземпляры можно будет разделить на две части. Если же происходит засолка таких больших грибов как белый, подберезовик, подосиновик, сыроежка, то обязательно грибы нужно разрезать. Лучше всего сначала отделить ножку от шляпки. Ножку нарезать средними по толщине кружочками, а шляпку порезать на 4-8 частей в зависимости от ее величины. Точно также проводится подготовка грибочков, когда запланирована засолка грибов холодным способом. Конечно, в зависимости от состава рассола или дополнительных специй, грибы будут иметь разный вкус. Если вы стремитесь сохранить максимум натурального вкуса продуктов, то при засолке грибов в домашних условиях старайтесь добавлять минимум специй и делать классический маринад на основе воды и уксуса. Но не стоит бояться экспериментировать со вкусом соленых грибочков, особенно, если их у вас много. Чаще всего специи дополняют вкус, а не просто оттеняют его. Рецепты засолки грибов, собранные вместе на страничках сайта, обязательно вас порадуют. Просто посмотрите фотографии и выберите 3-5 новые способа, которыми вы будете солить грибы в этом году. Такие кулинарные эксперименты, как показывает практика, всегда неохотно начинаются. Зато, они всегда отлично заканчивают.

Рецепт засолки грибов рядовок на зиму

Солить грибы рядовки несложно – в большинстве случаев процесс заготовки не отнимает много времени, хотя можно встретить и такие рецепты, по которым замачивать сырье необходимо в течение нескольких дней. Разумеется, соленые рядовки можно купить в магазине, однако засоленные в домашних условиях грибы получаются вкуснее и не содержат искусственных консервантов.

Рядовки для соления приобретают в специализированных магазинах или собирают самостоятельно. Этот вид в больших количествах встречается в лесах средней полосы России. Они не растут разрозненно как сыроежки, боровики, подберезовики или подосиновики, а образуют семейства. Группы не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются рядами. От этого такое название — рядовки. Собирают их с середины августа по сентябрь.

Секреты соления грибов рядовок

Чтобы рядовки долго хранились в банках без потери качества, а их вкус не перебили специи, важно знать, как правильно засолить грибы. Рекомендуют придерживаться следующих советов во время засолки рядовок:

Солят шляпки плодовых тел. Ножки откладывают отдельно для жарки или тушения в ближайшее время.
Независимо от способа засолки рядовок, их замачивают на несколько часов в холодной воде. При горячем методе соления достаточно 2-3 часов. Холодный способ приготовления требует более длительного замачивания – как минимум 2 дня грибы держат в воде, периодически ее меняя. В застоявшейся воде они закиснут.
Засолку рядовок производят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде без трещин.
В чистом виде сырье обычно не солят – несколько слоев грибов чередуют в банке с листьями плодовых деревьев и пересыпают различными специями. Они придают шляпкам приятный привкус пряностей и насыщенный аромат.
Резать шляпки для засолки крупно, особенно если предстоит заготавливать их холодным методом. От длительного нахождения в воде и последующей уварки грибы заметно уменьшатся в размере, поэтому мелкие экземпляры можно не нарезать.
Чтобы соленые рядовки получились плотными и хрустящими, необходимо искать рецепты заготовок на зиму с использованием листьев вишни – они делают грибы эластичными.
Хрен не даст шляпкам закиснуть. Используют в засолке листья хрена.
Со специями лучше не перебарщивать. Если добавить много пряностей в банку с грибами, они в конечном итоге перебьют вкус и запах самих рядовок.
В процессе подготовки рядовок нельзя использовать жестяные ведра. Рассол вступит в реакцию с поверхностью металла и в результате начнется выделение токсичных веществ.

Подготовка рядовок к засолке

Перед тем как солить рядовки в домашних условиях, их подготавливают к варке:

Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.

Как посолить грибы рядовки

Существует множество способов вкусно посолить рядовку в домашних условиях. Все рецепты можно условно разделить на три группы: засолка холодным, горячим или сухим методом. Чаще всего заготавливают холодным или горячим способом, при этом во втором случае можно подавать соленые рядовки на стол уже через 3-4 дня. Холодная засолка отнимает больше времени, но грибы после такой обработки получаются более хрустящими.

В качестве ароматной добавки в банку к рядовкам засыпают листья растений и специи:

гвоздику;
кориандр;
укроп;
перец;
чеснок;
листья вишни, дуба или смородины;
лавровый лист;
корень и листья хрена;
тмин и другие.

Как солить рядовки горячим способом

По этому рецепту засолки горячим способом рядовки получаются очень ароматными, что достигается путем добавления гвоздики. Полный список ингредиентов выглядит следующим образом:

1 кг рядовок;
1,5 л воды;
2-3 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
5 бутонов гвоздики;
70 г соли;
1 ст. л. растительного масла.

Горячим способом солят грибы по такой схеме:

В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь.
Когда вода закипит, в нее добавляют очищенные и вымытые шляпки.
Затем нужно дождаться, пока вода закипит во второй раз. Тогда огонь убавляют и варят в течение 40-45 мин, прикрыв кастрюлю крышкой. Пену время от времени снимают, а грибы помешивают.
В это время чистят чеснок, нарезают тонкими пластинками и стерилизуют банки с крышками.
Когда шляпки будут готовы, их выкладывают в банки слоями, чередуя с кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. Дополнительно каждый слой слегка присыпают солью. Во время наполнения банки важно плотно утрамбовывать рядовки, чтобы убрать пустоты между ними.
Затем банки заливают рассолом и 1 ст. л. разогретого растительного масла и плотно закрывают. Закрученные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

Остывшие банки с солеными шляпками убирают в прохладное и темное место. Употреблять в пищу готовый продукт можно через 3-5 дней, но лучше дать настояться около месяца.

Как посолить рядовки холодным способом

По этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг рядовок;
1,5-2 л воды;
3 зубчика чеснока;
3-4 листа хрена;
2-3 веточки укропа;
10 горошин черного перца;
50 г соли.

Засолка грибов рядовок холодным способом происходит по такой схеме:

Первым делом грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Для этого их выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой на 3 дня. Сверху емкость прикрывают крышкой.
В течение этих 3-х дней периодически меняют воду, чтобы грибы не скисли. О готовности говорят упругие шляпки. Если они все еще ломаются при надавливании, значит, нужно подержать их в воде еще немного.
Замоченные рядовки складывают в другую емкость слоями, шляпками вниз, если грибы целые. Толщина ряда должна составлять примерно 4-5 см. После каждого слоя плодовые тела присыпают солью и пряностями.
Сверху кладут ткань, накрывают плоским твердым предметом, например, тарелкой и придавливают гнетом. Через 2-3 дня грибы должны пустить сок. Если его мало, гнет утяжеляют.

Через месяц соленые шляпки или целые плодовые тела, приготовленные по такому рецепту, можно подавать на стол.

Как засолить грибы рядовки сухим способом

Рецепты засолки рядовки сухим способом самые удобные – в них из общего процесса исключается этап вымачивания грибов. Свое название этот метод получил за то, что грибы перед засолкой не вымачивают. Их тщательно промывают, слегка подсушивают и затем приступают к подготовке сырья.

Процесс готовки выглядит так:

В подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок) слоями укладывают рядовки, располагая их шляпками книзу. Каждый слой присыпают поваренной солью.
Верхний слой грибов прикрывают чистой тканью и кладут на нее крышку или другой плоский и достаточно твердый предмет.
На опору устанавливают гнет: прокипяченный камень, кирпич, стеклянную банку или бутылку с водой.
На 3-4-й день рядовки должны осесть под тяжестью гнета и пустить сок. В емкость подкладывают еще грибов, после чего гнет возвращают на место. Так заполняют емкость доверху, после чего грибы перекладывают в стерилизованные банки и убирают в холодильник или погреб на хранение.

При таком способе засолки продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели после последней закладки грибов под гнет.

Сроки и условия хранения

Хранить соленые рядовки рекомендуют в прохладном и темном месте. Оптимальная температура – от +6°С до +10°С. Для этого подойдет холодильник, но лучше убрать банки в погреб, так как в холодильной камере для этого может быть недостаточно места.

Грибы, засоленные горячим способом, хранят 7-8 месяцев. Если посолены холодным способом, то держать их можно до полугода, а сухим способом – до года.

При более низкой температуре засоленные грибы будут подмерзать и сильно крошиться, а после размораживания потеряют упругость, аромат и их вкус станет совершенно другим.

В теплом помещении соленые рядовки быстро скиснут, и станут непригодными для употребления.

Заключение

Солить грибы рядовки можно по-разному: горячим, холодным или сухим способом. У каждого из них есть свои преимущества, однако самое главное – придерживаться общих рекомендаций по засолке грибов. Тогда рядовки получатся вкусными и хрустящими независимо от способа приготовления, а сроки хранения готового продукта будут максимально долгими. Чтобы придать заготовкам приятный вкус и пикантный аромат, их разбавляют специями и листьями плодовых деревьев.

Дополнительно о том, как солить рядовки на зиму, можно узнать из видео ниже:

Секреты соления грибов рядовок

Солят шляпки плодовых тел. Ножки откладывают отдельно для жарки или тушения в ближайшее время.
Независимо от способа засолки рядовок, их замачивают на несколько часов в холодной воде. При горячем методе соления достаточно 2-3 часов. Холодный способ приготовления требует более длительного замачивания – как минимум 2 дня грибы держат в воде, периодически ее меняя. В застоявшейся воде они закиснут.
Засолку рядовок производят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде без трещин.
В чистом виде сырье обычно не солят – несколько слоев грибов чередуют в банке с листьями плодовых деревьев и пересыпают различными специями. Они придают шляпкам приятный привкус пряностей и насыщенный аромат.
Резать шляпки для засолки крупно, особенно если предстоит заготавливать их холодным методом. От длительного нахождения в воде и последующей уварки грибы заметно уменьшатся в размере, поэтому мелкие экземпляры можно не нарезать.
Чтобы соленые рядовки получились плотными и хрустящими, необходимо искать рецепты заготовок на зиму с использованием листьев вишни – они делают грибы эластичными.
Хрен не даст шляпкам закиснуть. Используют в засолке листья хрена.
Со специями лучше не перебарщивать. Если добавить много пряностей в банку с грибами, они в конечном итоге перебьют вкус и запах самих рядовок.
В процессе подготовки рядовок нельзя использовать жестяные ведра. Рассол вступит в реакцию с поверхностью металла и в результате начнется выделение токсичных веществ.

Подготовка рядовок к засолке

Перед тем как солить рядовки в домашних условиях, их подготавливают к варке:

Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.

Как посолить грибы рядовки

В качестве ароматной добавки в банку к рядовкам засыпают листья растений и специи:

гвоздику;
кориандр;
укроп;
перец;
чеснок;
листья вишни, дуба или смородины;
лавровый лист;
корень и листья хрена;
тмин и другие.

Как солить рядовки горячим способом

1 кг рядовок;
1,5 л воды;
2-3 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
5 бутонов гвоздики;
70 г соли;
1 ст. л. растительного масла.

Горячим способом солят грибы по такой схеме:

В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь.
Когда вода закипит, в нее добавляют очищенные и вымытые шляпки.
Затем нужно дождаться, пока вода закипит во второй раз. Тогда огонь убавляют и варят в течение 40-45 мин, прикрыв кастрюлю крышкой. Пену время от времени снимают, а грибы помешивают.
В это время чистят чеснок, нарезают тонкими пластинками и стерилизуют банки с крышками.
Когда шляпки будут готовы, их выкладывают в банки слоями, чередуя с кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. Дополнительно каждый слой слегка присыпают солью. Во время наполнения банки важно плотно утрамбовывать рядовки, чтобы убрать пустоты между ними.
Затем банки заливают рассолом и 1 ст. л. разогретого растительного масла и плотно закрывают. Закрученные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

Как посолить рядовки холодным способом

По этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг рядовок;
1,5-2 л воды;
3 зубчика чеснока;
3-4 листа хрена;
2-3 веточки укропа;
10 горошин черного перца;
50 г соли.

Засолка грибов рядовок холодным способом происходит по такой схеме:

Первым делом грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Для этого их выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой на 3 дня. Сверху емкость прикрывают крышкой.
В течение этих 3-х дней периодически меняют воду, чтобы грибы не скисли. О готовности говорят упругие шляпки. Если они все еще ломаются при надавливании, значит, нужно подержать их в воде еще немного.
Замоченные рядовки складывают в другую емкость слоями, шляпками вниз, если грибы целые. Толщина ряда должна составлять примерно 4-5 см. После каждого слоя плодовые тела присыпают солью и пряностями.
Сверху кладут ткань, накрывают плоским твердым предметом, например, тарелкой и придавливают гнетом. Через 2-3 дня грибы должны пустить сок. Если его мало, гнет утяжеляют.

Как засолить грибы рядовки сухим способом

Процесс готовки выглядит так:

В подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок) слоями укладывают рядовки, располагая их шляпками книзу. Каждый слой присыпают поваренной солью.
Верхний слой грибов прикрывают чистой тканью и кладут на нее крышку или другой плоский и достаточно твердый предмет.
На опору устанавливают гнет: прокипяченный камень, кирпич, стеклянную банку или бутылку с водой.
На 3-4-й день рядовки должны осесть под тяжестью гнета и пустить сок. В емкость подкладывают еще грибов, после чего гнет возвращают на место. Так заполняют емкость доверху, после чего грибы перекладывают в стерилизованные банки и убирают в холодильник или погреб на хранение.

Сроки и условия хранения

В теплом помещении соленые рядовки быстро скиснут, и станут непригодными для употребления.

Заключение

Дополнительно о том, как солить рядовки на зиму, можно узнать из видео ниже:

Рядовки — это грибы, часто встречающиеся практически во всех лесах России. Неопытные грибники напрасно обходят их стороной, ведь по плодовитости они схожи с опятами. Засолить таких грибов можно сразу много: они будут долгую зиму украшать ваш стол.

Полезные свойства и калорийность подзеленок

Эти грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А. Врачи рекомендуют употреблять рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии. Кроме того, они подойдут для диетического и вегетарианского питания. Рядовки очень питательны, могут заменить мясо в рационе человека и обладают следующими питательными свойствами:

калорийность — 22 ккал на 100 г;
белки —3,10 г;
жиры — 0,35 г;
углеводы — 3,20 г.

Кроме того, эти грибы обладают многонаправленным воздействием на организм человека: ㅤ

антибактериальным;
антиоксидантным;
иммунномодулирующим;
противовирусным;
противовоспалительным.

Важно! Рядовки необходимо включать в рацион людям, которые страдают от таких заболеваний, как сахарный диабет, онкология, аритмия, болезни мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

Предварительная подготовка

Свежие рядовки нужно предварительно очистить от травы и листьев, а также срезать нижнюю часть ножки и промыть в проточной воде от песка и земли. После этого на предварительном этапе засолки грибы необходимо вымочить, для того чтобы избежать появления горчинки или неприятного привкуса.

Рядовки нужно поместить на трое суток в специально отведенную тару с холодной водой. Емкость обязательно должна быть закрыта крышкой или же тканью для защиты от пыли и грязи. Следите за чистотой воды: по мере того, как грибы будут давать сок, ее нужно менять (обычно 1 раз каждые 6-8 часов). Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут крошиться, рядовки можно извлекать из воды и переходить к основному процессу засолки.

Самый простой и быстрый рецепт засола на зиму в банках

Этот рецепт отличается особой простотой, потому что в данном случае грибы не нужно варить или обрабатывать любым другим способом. После засолки рядовки можно сразу отправлять на хранение. Чтобы посолить рядовки, понадобятся такие ингредиенты: ㅤ

рядовки — 3 кг;
соль — 5 ст. л.;
чеснок — 10 зубчиков;
листья вишни — 10 шт.

Соление подзеленок — как сделать вкусно:

На дно заранее подготовленных стерилизованных банок выложите чистые листья вишни.
Сверху них положите вымоченные грибы шляпками вниз, посыпьте солью и порезанным кубиками чесноком.
Продолжайте заполнять банку, выкладывая новые ряды грибов и специй. Не забывайте придавливать предыдущий слой перед тем, как будете делать новый.
Залейте банку холодной кипячёной водой, закройте ее капроновой крышкой и вынесите в подвальное помещение.

Засолка грибов мышат по-холодному

Этот способ засолки тоже является достаточно простым. Все вкусовые качества сохраняются надолго, а шанс того, что грибы будут горчить, минимален. Чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:

грибы — 2-3 кг;
соль — 4 — 5 ст. л.; ㅤ
чеснок — 8 зубчиков;
листья вишни — 9 шт.

Солим рядовку серую:

Подготовленные рядовки сложите на дно емкости шляпками вниз.
Пересыпьте рядовки солью и специями, продолжайте таким образом выкладывать новые слои грибов (каждый ряд – не более 6-7 см).
Закройте емкость и положите сверху гнет.
Через 2-3 дня добавьте свежие грибы, выкладывайте их рядами, пока тара не будет заполнена доверху.
Залейте рядовки солевым раствором и плотно закройте.

Существует также второй рецепт засолки рядовок холодным способом. Он занимает больше времени, но при этом общая масса грибов проходит более тщательную обработку. Как засолить рядовку серую под гнетом:

Грибы выложите в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно банки или иной тары предварительно засыпьте солью, листьями, зеленью, укропом или другими специями по вкусу.
После того как уложите грибы в один ряд, посыпайте их сверху специями по вкусу. Продолжайте выкладывать рядовки до полного заполнения емкости.
Когда банка или иная тара начнет заполняться доверху, оставьте немного места и обложите грибы листьями.
Закройте засолку чистой тканью или крышкой, а сверху поставьте тяжелый предмет (ведро, наполненную водой кастрюлю и т. д.), чтобы рядовки спрессовались.
Через пару дней проверьте, дали ли грибы ли сок. Если его нет или совсем мало, то стоит поставить сверху более массивный утяжелитель.

Соленья должны настояться в течение 1 месяца, затем они будут готовы к употреблению.

Горячий способ

Несмотря на то что этот способ засолки требует больше времени и усилий, уменьшается вероятность того, что грибы потом будут горчить. При этом срок хранения рядовок тоже увеличится. Вам понадобятся: ㅤ

рядовки — 2 кг;
вода — 800 г;
соль — 2 ст.л.;
молотый кориандр — 1 ч. л.;
черный перец — 7 горошин;
чеснок — 10 зубчиков;
лавровый лист — 4 шт.

Как готовить соленые подзеленки: ㅤ

Очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пенку.
Откиньте рядовки на сито, дайте им немного обсохнуть.
Тем временем подготовьте рассол и смешайте в воде все специи, кроме чеснока, и в отдельной кастрюле доведите до кипения.
Добавьте в эту массу рядовки, проварите их 20 минут на слабом огне.
Извлеките рядовки из кастрюли и переложите в заранее простерилизованные банки, сочетая слои грибов с нарезанными зубчиками чеснока. Все ряды должны быть равномерными, примерно по 6–8 см в толщину.
Рассол процедите через дуршлаг и залейте им грибы до самого верха, оставляя пару сантиметров вверху для специй и листьев.
Закатайте банки крышками, дайте им остыть, и по достижению комнатной температуры вынесите готовую засолку в подвал или другое отведенное место.

Справка! Горячий метод засолки более сложный, чем холодный, но вкусовые качества блюда ничем не хуже. В данном случае термическая обработка способствует более длительному хранению. Горячий способ предпочтительнее при большом объеме грибного урожая.

Секреты приготовления в домашних условиях

Процесс засолки достаточной простой, но есть несколько несложных правил приготовления, о которых нечасто говорят. Чтобы соленья сохранили отличный вкус на всю зиму и не испортились, нужно соблюдать несколько правил:

Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях.
Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые.
Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно (+5…+ 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут.
Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.

Важно! Для хранения рядовок лучше выбирать подвальные помещения, потому что устанавливающаяся там осенью и зимой температура идеально подходит для долгосрочного хранения. ㅤ

Что делать, если соленые рядовки горчат? ㅤ

Поскольку рядовки являются условно съедобными грибами, в засоленных плодовых телах иногда чувствуется горчинка. Причин тому может быть несколько:

Перед готовкой они недостаточно долго вымачивались в воде.
С момента засолки не прошло 30-45 дней, они еще не успели хорошо настояться и просолиться.
Грибы сами по себе были горьковаты, для того чтобы перебить горечь, нужно добавить душистые специи.

Для успешной засолки нужно максимально соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать снижения вкусовых качеств.

Какие специи стоит использовать?

В засолке рядовок можно использовать все типичные для грибов приправы: уксус, чеснок, хрен, зелень петрушки, укроп и базилик, листья смородины, вишни, гвоздики и т. д. Каждая из этих специй придаёт рядовкам душистый аромат, делает их мягкими и хрустящими, а также не даёт грибам испортиться во время хранения.

Так, засолка рядовок — это несложное занятие, которое гарантированно обеспечит вас кушаньями на всю зиму. Из засоленных грибов можно приготавливать вкусную солянку, добавлять грибочки в супы, рагу, начинку для пирожков. Единственный момент, который требует от грибника дополнительной внимательности — это правильное замачивание грибов. ㅤ.

Как засолить грибы на зиму: 3 хороших способа

Соленые грибы употребляют как холодную закуску, используют для приготовления салатов, пирогов и горячих блюд. Грибные соления сохраняют ароматы леса, заменяя покупные деликатесы. Делимся 3 рецептами приготовления вкусных домашних солений на зиму.

Засолка холодным способом

Холодным способом готовят грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, зеленушки, сыроежки. При холодной засолке их:

чистят, режут;
замачивают;
моют, отжимают;
засаливают;
ставят под гнет;
раскладывают по банкам.

Собранные грибы высыпают на стол, застеленный газетами. Перед вымачиванием грибы:

Сортируют. Можно посолить вместе волнушки и серушки или разные виды груздей.
Очищают от мусора, еловых иголок.
Отрезают ножки.
Большие шляпки разрезают на одинаковые части.

Для вымачивания:

Подготовленные части складывают в ведро.
Заливают холодной водой.
Закрывают эмалированной крышкой или плоским фаянсовым блюдом. Сверху ставят груз, например, бутылку с водой.
Вымачивают от 2 до 4 дней. Лучшая температура для вымачивания — 18-20 градусов.

Воду меняют не реже 1 раза в сутки. При вымачивании выделяется пена, заготовки становятся эластичными, меняют цвет и размеры.

После вымачивания:

Убрать гнет.
Налить в таз теплую воду.
Тщательно промыть, при необходимости очистить, переложить, проверить подготовленные части.
Грубые ножки отложить отдельно.
Заготовки отжать, сложить в посуду, которую предварительно взвесить на кухонных весах.

На 1 килограмм отжатых грибов потребуется 50 грамм соли (соотношение 1:20). Дольки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, душистый перец добавляют по вкусу.

Приготовление серушек с чесноком

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

Взвесить отжатые серушки.
Отмерить соль.
Насыпать на дно емкости для засолки часть соли.
Поместить серушки, посолить, положить нарезанные дольки чеснока.
На нижний слой выложить следующие слои из серушек, соли, чеснока.
Сверху положить грубые части ножек, смешанные с солью, чесноком. Выложить по краю, если ножек мало.
Последний слой посыпать солью.
Закрыть емкость блюдом. Под него предварительно подложить хлопчатобумажную ткань. Концы ткани загнуть на блюдо.
Положить груз. Тканью закрыть зазоры со стенками.
Емкость поместить в прохладное место. Проверять серушки, помещенные под гнет. Если появилась плесень, заменить гнет. При необходимости добавить рассол.

Выдержать серушки под гнетом 30-40 дней.

Далее для зимнего хранения нужно разложить соления по банкам:

Убрать груз. Если на краях появилась плесень, снять ее со стенок чистой губкой.
Осторожно поднять блюдо за ткань. Если есть плесень, выбросить верхний слой из грибных ножек.
Плотно уложить серушки в простерилизованные стеклянные банки, чтобы рассол заполнил все пустоты.
Внутри банок создать гнет. Для этого хлопчатобумажную тряпочку намочить в водке, отжать. Закрыть тряпочкой горло банки. Поместить сверху 2 деревянные палочки. Завести палочки под плечики банки.
Надеть на банки полиэтиленовые крышки.

Горячий способ

По этому рецепту готовят опята, грузди. Вместо вымачивания грибы варят 15-20 минут. Для соления используют только шляпки.

Приготовление опят

Для примера рассмотрим последовательность действий при горячей засолке опят:

Почистить грибы. Отделить шляпки от ножек.
Поместить шляпки в кастрюлю.
Залить кипятком из чайника, чтобы вода слегка покрыла опята.
Варить без соли осенние опята — 20 минут, сосновые — 15 минут. Все грибы сильно увариваются.
Остудить кастрюлю с опятами до комнатной температуры.
Тщательно вымыть сваренные опята в большой миске с водой. При мытье они не ломаются и не крошатся.
Переложить в емкость.
Отжать воду из вымытых опят.
Подготовить гнет — ткань, тарелку, груз. Можно солить опята в пластиковых ведерках для пищевых продуктов.
Почистить и нарезать чеснок.
Взвесить грибы и соль. На 1 килограмм грибов нужно 50 грамм соли.
Посолить грибы так же, как при холодной засолке. Опята готовятся горячим способом за 1 неделю.

Сухая засолка

Этим способом готовят рыжики и сыроежки. Рыжики протирают, сыроежки моют. При сухой засолке грибы готовятся быстро, сохраняют первоначальные вкус и аромат. Для приготовления можно использовать нарезанный чеснок.

Приготовление соленых рыжиков

Пошаговая инструкция в данном случае выглядит так:

Обтереть грибы губкой. Если рыжики крупные — разрезать так, чтобы было удобно есть.
Поместить слой подготовленных рыжиков в емкость на слой соли.
Если длительное хранение не требуется, рыжики посолить по вкусу как жареные грибы. При длительном хранении нужно 40-50 грамм соли на 1 килограмм рыжиков.
Заполнить емкость слоями посоленных рыжиков. Сверху слегка умять, присолить.
Подготовить гнет, как в предыдущих рецептах.
Поставить емкость в прохладное место. Время засолки — до 3 дней.
Снять гнет. Разложить рыжики по банкам. Гнет в банке можно создать при помощи полиэтиленовой крышки, которую проталкивают внутрь. На нее ставят маленький груз — рюмку или стаканчик.
Сделать в полиэтиленовых крышках по 2 отверстия. Надеть крышки на банки.

Домашние грибные соленья вкусны и ароматны. Опытные грибники засаливают холодным способом партии груздей, волнушек, серушек. Приготовить соления горячим способом проще, чем холодным, но пропадает аромат, грибы получаются мягкими. Наиболее проста сухая засолка для приготовления деликатесов из рыжиков.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях

Бывалые любители тихой охоты считают, считают, что по-настоящему вкусные грузди, засоленные в домашних условиях на зиму, вы получите только холодным способом. Тогда они будут ароматными, хрустящими, такими, как мы привыкли видеть исконно русскую закуску. Наша страна всегда славилась соленьями, и грузди занимали среди них не последнее место. Деликатес уважали как на царском пиру, так и на столах простолюдинов. В наши времена найти грузди в лесу – большая удача, поскольку растут они семьями. Это означает, что запасешься на всю зиму солеными грибами. Даже само название их происходит от старославянского «груздие», что означает «куча».

Различают несколько видов лесных груздей: белые, черные, желтые, осиновые, перечные, пергаментные. Все они заготавливаются по одной технологии. Если использовать проверенный рецепт, то засолка получается всегда удачной и очень вкусной.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Черные и белые грузди выделяют горький млечный сок, способный испортить заготовку. Поэтому грибы всегда вымачивают.

Переберите грибы, удалите мусор, безжалостно избавьтесь от червивых и перезревших. Обрежьте грибницу. Добросовестно промойте шляпки, счистив грязь.
Залейте холодной водой, полностью покрыв грибы (чем больше, тем лучше).
Для холодного посола, черные и желтые грузди, считающиеся условно съедобными, вымачиваются в течение 3 дней. Каждые 8-10 часов обязательно меняйте воду, заливая свежей порцией. Тогда грибы не закиснут.
Для белых груздей, считающихся съедобными, достаточно 5-8 часов.
По окончании промойте грузди под проточной водой и приступайте к консервации.

Сколько соли понадобится

По рецептам, проверенным временем, на каждый килограмм груздей необходимо взять большую ложку соли с небольшой горочкой. Поэтому подготовленные грибы обязательно взвешивайте, если делаете заготовку сухим способом.

При заливке рассолом расклад несколько иной. Как правило, ложка с горкой кладется на литр воды.

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – удачный рецепт

Держите универсальный рецепт засолки грибов в домашних условиях холодным рассолом. Подойдет для заготовки черных и белых груздей, можно использовать для волнушек.

Возьмите:

Грузди.
Чеснок – головка.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Листья смороды, хрена, вишни, зонтики укропа.
Горошины перца.
Вода – 1 литр.
Сахар – большая ложка.
Соль – 2 большие ложки с горкой.

Пошаговый рецепт:

Переберите дары леса, залейте на пол часика водой. Затем тщательно помойте, удалив грязь. Сразу чистить дары леса не советую, можете повредить шляпки.

Чистые грибы залейте новой порцией холодной воды, прикройте тарелкой. Вымочите, чтобы удалить горечь (сколько вымачивать, читайте выше).

Хорошенько промойте стеклянные банки, ополосните зелень, почистите головку чеснока.

На донышко банок уложите по несколько пряных листьев, зонтик укропа.

Сделайте невысокий слой из грибов. Укладывайте шляпками вниз, по ходу слегка утрамбовывая содержимое. Следом забросьте лавровый листик, порезанную крупную дольку чеснока, горошины перца по вкусу.

Продолжайте заполнять банку, чередуя слои зелени с груздями.

Сверху обязательно должна быть зелень.

Сделайте рассол, разведя в холодной воде соль с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы специй не растворятся.

Разлейте рассол по заготовкам.

Закройте обычными капроновыми крышками. Поставьте в холодное место на 30-40 дней. Периодически заглядывайте, проверяйте, чтобы грибы были покрыты рассолом полностью. При необходимости сделайте новую порцию и подлейте.

Засолка груздей сухим холодным способом – бабушкин рецепт

Рецепт, пришедший из давних времен. Раньше грузди засаливали только так, и не вижу причин от него отказываться. Грибы получаются ароматными, приятно хрустящими и потрясающе вкусными. Заготовку можно делать в бочке, ведре, большом контейнере.

Понадобится:

Грузди – 4 кг.
Соль – 400 гр.
Зонтики укропа.
Листья вишни, смородины – 10 шт.
Корень хрена.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Сахарный песок – маленькая ложка.
Перец горошком – большая ложка.

Как засолить:

Подготовьте грузди к засолке, взвесьте.
На дно кастрюли подстелите слой из пряных листьев, укропа, положите кусочек хрена. Насыпьте часть соли.
Уложите слой грибов шляпками вниз. Пересыпьте их солью. Сделайте еще несколько слоев, засыпая солью. Должно уйти примерно половина груздей.
Порежьте чеснок, рассыпьте по поверхности, накройте листьями.
Пересыпьте сахаром, чтобы процесс образования необходимых для засолки микроорганизмов проходил активнее.
Выложите несколько слоев из остатков грибов, также пересыпая их солью.
Наройте верх тарелкой, установите гнет. Подержите в домашних условиях сутки, чтобы выделился сок в необходимом количестве и процесс засолки начался.
Затем перенесите кастрюлю в прохладное помещение, с температурой не выше 5-8 о С. Наши бабушки отправляли бочки в холодный погреб.
Наберитесь терпения на 1-2 месяца, в зависимости от условий в погребе. Время от времени промывайте тарелку, чтобы смыть образовавшуюся плесень.

Бывалые хозяйки, чтобы предотвратить появление плесени в большом количестве, добавляют в рассол щепотку лимонной кислоты.

Как засолить белые грузди в кастрюле

Очень простой вариант заготовки даров «тихой охоты», с минимумом приправ. Грибы всегда выходят хрустящими, в меру солеными, очень вкусными. Делать холодную засолку советую в кастрюле. Преимущество данного способа в том, что в процессе вы сможете добавлять новые порции груздей, если собрали их в последующие дни.

Берем:

Грибы – 4 кг.
Укроп – пара веточек.
Чеснок – головка.
Соль – 200 гр.
Лавровый лист – 4 шт.
Душистые горошины – 15-20 шт.

Как заготовить:

Замочите грибочки, чтобы убрать горький вкус, крупные шляпки поделите на части, крохотные не трогайте, в тарелке они очень аппетитно смотрятся.
Выстелите дно кастрюли укропом. Покрошите часть долек чеснока. Плотно уложите шляпками вниз, перемежая горошинами перца, чесночными зубчиками, листочками лавра (его порвите, тогда он лучше отдаст свой аромат).
Накройте укропом, придавите тарелкой, сверху поставьте груз.
Грибы обязательно должны дать много сока. Проверьте на следующий день. если этого не произошло, обязательно утяжелите гнет.
Если на следующие 2-4 дня вы собрали еще немного груздей, подготовьте их с засолке и заложите в кастрюлю, они успеют приготовиться со старой порцией.
Время засолки – 1-1,5 месяцев. Держите процесс под контролем, периодически ополаскивая тарелку, прикрывающую заготовку, от плесени.
По истечении заданного времени распределите грибы по банкам, закройте капроновыми крышками, опустите в холодный погреб.

Видео-рецепт засолки хрустящих груздей

Мне понравился подход автора ролика к заготовке — он нарезает зелень, и она лучше отдает свой аромат. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных груздей на столе.

Горячие маринованные грибы. Соление грибов на зиму в банках, способы и рецепты

Маринование грибов — это способ запастись грибными заготовками на зиму и насладиться прекрасным вкусом грибов в праздничные и будние дни. Можно солить самые разные грибы — в первую очередь шампиньоны, шампиньоны, лисички, а также опята, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны и др.

Соленые грибы — это не только готовая вкусная закуска. Потом их можно и нужно жарить, отварные грибные супы, тушить.
При засолке, а также при сборе необходимо соблюдать определенные правила обработки и подготовки грибов к уборке.

В первую очередь грибы нужно перебрать и рассортировать по сортам (солить лучше отдельно, за некоторыми исключениями). Далее грибы следует очистить и замочить хотя бы на ночь (желательно на день). Воду необходимо сменить, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы нарезаются (важно отрезать ножки тарелки).Солить можно разными способами — посол сухой, посол горячий и посол холодный.

Соление грибов

Грибы солят двумя основными способами — холодным и горячим.

Холодная засолка грибов заключается в засолке сырых грибов. Грибы необходимо замачивать, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные грузы замачивать нельзя — в них нет горечи.

На дно посуды насыпают соль, выкладывают листья вишни, смородины, хрена, стебли укропа.Грибы укладывают слоями шляпками вниз. Через каждые пять-десять сантиметров грибы присыпают солью и специями, еще кладут чеснок и перец. Поверх грибов выкладываем листья вишни, смородины и укропа. Они не только улучшают вкус и аромат, но и защищают от плесени.

Грибы прижимаются сверху деревянным кружком или крышкой меньшего размера. Соленые грибы хранить при температуре + 5-6. Если хранить при минусовой температуре, ухудшатся вкусовые качества. Если грибов немного, их можно солить в стеклянной банке под пластиковой крышкой.Храните их в холодильнике.

Горячий посол

Особую популярность приобрел горячий метод. В горячем виде можно солить многие виды грибов — шампиньоны, ловушки, шампиньоны, некоторые сорта сыроежки.

Итак, засолка булочек горячим способом производится так. В этом случае грибы не замачивают (как при холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибы отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, давая воде стечь.

Для горячего посола требуется более короткое время бланширования (термообработки). Чтобы избавиться от молочного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Если грибов мало, удобно использовать дуршлаг. Затем грудь тщательно промывают прохладной водой до остывания.

Грибы укладывают в банки, горшочки или другие емкости для маринования, присыпают солью, зеленью, приправами (укроп, эстрагон, добавляют ароматный лук и (или) чеснок, хрен. Можно добавить сельдерей, вишню, смородину и листья дуба.в прохладном месте. Можно начинать лакомиться ими через одну-две недели.

Практически все съедобные и условно съедобные грибы подходят для засолки, так как в таком виде хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если, конечно, маринование производилось по определенным правилам.

А вот для засолки лучше всего подходят пластинчатые грибы: шампиньоны, подгрудники, валули, тревушки, опята, шафрановые молочницы, гребешки, сыроежки, смузи, биттер, серушки и др. Конечно, трубчатые грибы — белые, подберезовики, дубы, и другими нельзя пренебрегать, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, после чего у них под шляпкой срезают ножку (особенно пластинчатые). При сыроежки и масле кожуру обычно снимают со шляпок. Ножки, как правило, не смазывают, за исключением шафрановых грибов, белых, подберезовиков, дубов, бурых подберезовиков. Солят каждый вид грибов отдельно. Но можно брать разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее, сбор полных грибов (шампиньоны, шафрановые опята) с грибами вторичными (тройки, белки и т. Д.)) не разрешено.

Белые, подберезовики, дубовые, шампиньоны, шампиньоны можно сразу после обработки солить. Но грибы с острым, горьким или неприятным вкусом нужно предварительно отварить или замочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадки или бочки, у которых есть отверстия на дне, прикрытые деревянной пробкой. Использованная вода сливается через эти отверстия перед заполнением емкости свежей.

Грибы, предназначенные для замачивания, помещают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и накрывают сначала чистым полотенцем, затем деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплывали, кладут небольшой груз. .Воду нужно менять один-два раза в день. Следует отметить, что при замачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные питательные соли и даже некоторые растворимые белки.

Если погода теплая и емкость с грибами находится на открытом воздухе, но в тени, в течение дня они могут стать кислыми. В таких грибах, даже тогда засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они скоро крошатся, превращаются в пенящуюся слизь, то есть портятся.Таким образом, грибы следует замачивать в таком месте, где они могут быть в нужный момент при оптимальной температуре, без скисания. Гораздо практичнее и безопаснее с точки зрения защиты грибов от порчи их предварительное отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грибы, подгруздыка, сережки, горькие, кроме острых ощущений и белки, опускаются в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой. Их обычно держат там 5 минут. Лисички, характеризующиеся эластичной мякотью и грубой ценностью — от 15 до 25 минут.Желательно сначала бланшировать сыроежки, а уже потом отваривать. Обработанные грибы отбрасываем на сито или дуршлаг, даем остыть, затем солим.

Что касается волн и белых, то они придерживаются нескольких разных правил. Обычно эти грибы не варят, а только ошпаривают кипятком, и присущая им горечь практически полностью исчезает. Однако в обоих случаях кипяток поглощает горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого закипания воду нужно наливать из кастрюли и не использовать повторно при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного посола берут грудки, подгрузки, шафрановые молочницы, капканы, сережки, сыроежки одних видов и другие. При таком способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и замачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированные ведра) засыпают различными специями: укропом, листьями черной смородины, вишней, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и т. Д. (Например, на 10 кг грибов — 1 г сладкого гороха, 2 г лаврового листа).

У каждой специи свое предназначение.Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. Из листьев и корней грибов хрена появляется пикантная острота, кроме того, они защищают от закисания. Из вишневых и дубовых листьев — восхитительная хрупкость и сила. На специи выложить грибы ножками вверх слоями по 5-8 см. Каждый слой присыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда наполняется, ее содержимое присыпают специями и накрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, оборачивая чистой марлей или полотном.

Круг в центре раздавлен притеснением — камнем обнаженным, не растворяющимся в рассоле. Если это не так, вы можете использовать эмалированную кастрюлю как гнет, придавая ей любую тяжесть. Не рекомендуется делать грузы из доломитового (известкового) камня, кирпичей (из рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если по прошествии 3-4 дней над грибами не появился рассол, то следует увеличить вес угнетения. По мере оседания соленых грибов эту же емкость можно пополнять свежим урожаем, добавляя соответственно соль и специи.

Грибы особого посола. Грибы не моют, широкой щеткой счищают с них пятнышки и иголки, протирают тряпочкой с земли. Их укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. По мере роста — с поднятыми шляпами. Каждый ряд заливается солью (30 грамм на 1 кг грибов). Рыжих лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. Д. Они лишь отбивают естественный аромат и вкус, приятнее свойств любых специй.Затем на грибы, как обычно, нанесите гнет. Когда грибы осядут, добавляем свежие. В пищу подходят холодносоленые грибы: грибы — через 5-6 дней, грудинки — через 30-35, молочники и белки — через 40, валуи — через 50 дней.

Посол подходит для уборки грибов: белых грибов, подберезовиков, подберезовиков, дубов, мухоморов, масляной рыбы, коз, многих видов сыроежки, а также условно съедобных грибов. После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.Они сами проявят готовность. Они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем бульон сливают, грибы промывают холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого их солят как холодным способом, добавляя в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг отварных грибов), и ставят гнет.

Горячий посол может немного отличаться. Приготовленные грибы снимают шумовкой со сковороды и перекладывают в широкую посуду для быстрого остывания.Затем вместе с рассолом (он должен составлять примерно половину массы грибов) заливают стеклянные банки или деревянные бочки и закрывают. Горячие соленые грибы можно есть за несколько дней.

Грибы посолить, а теперь и другие хлопоты — сохранить их подольше, конечно, если собирать в изобилии. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и нетронутая эмалированная посуда. Консервированные и оцинкованные ведра совершенно не подходят. Их верхний слой растворяется под действием грибного рассола и образует вредные для здоровья ядовитые соединения.По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшочках. Кроме того, в глазури может появиться свинец. Также не подходят горшочки из-под солений, капусты и мяса. Грибы при хранении имеют необычный вкус.

Деревянные кадки, какими бы они ни были — новые или бывшие в употреблении, необходимо заранее замачивать, чтобы в дальнейшем не пропускал рассол, мыть и пропаривать. Стеклянную и эмалированную посуду тоже нужно мыть, но уже с содой, также выдерживать в кипятке и сушить, не протирая.Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусах и ниже они замерзнут, начнут крошиться, станут безвкусными, а при температуре выше оптимальной — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он стал меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Гнет, ткань, деревянный круг нужно время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком.Плесень, появившуюся на стенках посуды, необходимо удалить чистой тряпкой, смоченной горячей водой.

По материалам книги «Справочник грибника».
Ю.К. Долетов.

Пришел грибной сезон, и все грибники ушли в лес на «тихую охоту», а вернувшись домой, обязательно поищите новые способы приготовить соленых грибов в банках . После сильных сентябрьских дождей на лесных полянах и в зарослях появилось огромное разнообразие грибов — грибы с плотной шляпкой, грибы на тонкой длинной ножке, яркие бабочки и лисы, пикантные грибы и кайф.Все эти виды грибов подходят для приготовления заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть выбор, каким способом она будет собирать их — сушить или заморозить, засолить или засолить. К первым вариантам стоит прибегать, если зимой вы хотите приготовить различные блюда из грибов, например,. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибами, то заготовленный лесной урожай обязательно собирайте в банках.

Если в этом году «тихая охота» удалась и вы пришли домой не с одной корзиной, а с полными ведрами, то предлагаем вам закрыть на зиму соленых грибов в банках .Сегодня более популярным методом сбора урожая является то, что в рассол в обязательном порядке добавляют уксус. Такой способ консервирования применяется для всех овощей, сам уксус выступает в роли консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от засолки, при которой окончательный вкус достигается естественным путем путем ферментации. Именно методы засолки традиционно применялись в русских деревнях и деревнях для сохранения грибного урожая на зиму, однако не использовались консервные банки, а грибы солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе.Кроме того, соленые грибы можно подавать как закуску с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять в зимние салаты к праздничному столу, также их можно использовать для приготовления других блюд — жарить и тушить, добавлять в супы, так как соление позволяет сохранить натуральный вкус.

Грибы соленые в банках

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже не имеющей опыта в приготовлении домашнего консервирования, легко справиться с этой домашней работой.

На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и долгая работа — это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Разные виды грибов, которые вы собрали в одном ведре, желательно отсортировать, чтобы солить их по отдельности, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно соберете рассол и куски будут равномерно посолены. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус — речь идет о грибах, тройках, шампиньонах и руссулах.

Когда вы разобрали собранные плоды, можно приступать ко второму этапу — очистке от мусора и грязи. В этот процесс должны быть вовлечены все члены семьи, ведь уборка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплывал вверх, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости концы ножек необходимо отрезать. После этого необходимо замочить грибы в воде, продолжительность замачивания зависит от вида:

Подберезовики, подберезовики, дуб и подберезовики, вымоченные не менее 12 часов;
— Рассула, молочница, грибы замачивать не менее 5 часов, но лучше сутки подержать в холодной воде;
— Валуи, скрипачи, горькие и черные грудки всегда вымачивают на 3-5 дней, это связано со спецификой этих видов и их вкусом.

Во время замачивания рекомендуется заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, в крайнем случае — отстоянную, но нельзя использовать воду из-под крана для замачивания. Воду в процессе замачивания рекомендуется менять каждые три часа, при этом емкости необходимо хранить в прохладном месте — в сентябре на улице уже достаточно холодно, поэтому емкость можно ставить на балкон.

Если грибы слишком загрязнены, процесс очистки можно облегчить: для этого их замачивают на четыре часа в физиологическом растворе (концентрация около 3%), а оставшееся время замачивают в чистой воде.

Рецепт соленых грибов в банках

Когда первые два этапа приготовления продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после чего можно рассмотреть рецепт соленых белых грибов в банке , и выбрать тот способ, который вам больше всего понравился. .

Так как вы собираете в лесу грибы разного размера, то перед засолкой их нужно срезать, это нужно для того, чтобы все дольки были посолены равномерно.Некоторые хозяйки предпочитают отделять ноги от шляп и солить только шляпы, либо ноги и шляпы в разных банках. Большие шапки всегда разрезают на несколько частей, чтобы они были одного размера, не более 6 см.

Выбрав рецепт соленых грибов на зиму в банках , вам представлены три возможных варианта — горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодная посола предполагает обязательное предварительное замачивание, горячее — предварительное отваривание грибов.

При сухом способе рассол не используется, а слои фруктов присыпаются крупной солью, однако этот метод подходит не для всех видов. Традиционно для засолки шафрановых грибов используют сухой посол, иногда сыроежки, не содержащие горьких соков. Холодный посол подходит для ценных вещей, груди и подгрузки, скрипачей, тревушек, сыроежек и белобрюхих. Остальные виды грибов солят горячим способом. Если речь идет о свиньях, грибах и сморчках, то для них всегда выбирается только горячий посол, это гарантирует, что ваши препараты абсолютно безопасны для здоровья.

Грибы соленые в банках

Самыми популярными остаются грибы горячего посола в банках . Помимо соли, которую берут в количестве 50 грамм на килограмм грибов, в банки можно добавлять различные специи и зелень, которые придадут заготовкам особый аромат. Например, можно добавить укроп, корни хрена, эстрагон, лук и чеснок.

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды нужно вымыть, очистить от кожуры, замочить в воде и при необходимости разрезать на кусочки, отделив шляпки от ножек.Далее следуют особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля, в которой нужно вскипятить воду, растворив в ней соль, затем опустить грибы в кипяток и отварить их до готовности. У каждого вида свое время приготовления, например, сыроежки и молочница варятся не более 20 минут. По внешнему виду легко определить готовность продукта, ведь как только они закипят, грибы сразу опустятся на дно сковороды. Эта часть приготовления напоминает и, где также необходимо предварительно отварить грибы до готовности.

После гриб нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовое изделие следует разложить по чистым банкам, которые предварительно нужно промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или на пару. Выкладывая их в банку, необходимо засыпать слои солью и выбранными приправами. Лучше всего выложить грибы в широкую посуду или сковороду, затем установить сверху нагрузку. Через восемь дней, когда процесс брожения закончится и кусочки грибов посолятся, их можно будет переложить в банки и закрыть нейлоновыми крышками.

Белые грибы соленые в банках предварительно отваривают в рассоле, добавляя 50 граммов соли на каждый килограмм фруктов. Вареные грибы раскладывают по чистым стеклянным банкам, сверху заливают горячим маслом. В отличие от маринования, в этом случае банки не сразу закрывают железными крышками, так как в процессе ферментации выделяются газы, поэтому банки необходимо накрыть бумагой и завязать. Заготовки храните в погребе или в холодильнике.

Грибы соленые на зиму в банках

Хранить можно даже при комнатной температуре, главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.Соленья более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закаты можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить консервы из грибов в погребе, то это будет лучшим решением.

Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, их обязательно нужно подготовить в темном прохладном месте. У консервации грибов есть еще одна особенность — препараты не рекомендуется хранить более одного года, поэтому соленья нельзя готовить впрок в течение нескольких лет.Длительное хранение увеличивает риск появления в банках вредных бактерий.

Белые грибы соленые на зиму в банках готовят всегда горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на грибы, то обязательно посолите их сухим способом, чтобы убедиться в простоте и доступности этого способа . Имбирь нельзя мыть и не замачивать, а чистить сухой щеткой. Если вы моете плоды, то перед засолкой их следует просушить. Затем их раскладывают по стеклянной таре, насыпая слоями сухой крупной соли.Желательно сверху установить груз. Через четыре дня грибки выделят сок и осядут, поэтому вы можете сообщить о еще нескольких слоях сверху, посыпав их солью.

Рецепт солёных грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и вы не собрали достаточно грибов, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить, что будет иметь неповторимый грибной аромат и плотную мякоть.

Так как грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то все неопытные хозяйки волнуются, как хранить соленые грибы в банках потому что они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «яд» в банке , которые могут нанести значительный вред вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните банки с солеными грибами, температура не поднималась выше четырех градусов. Если вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус станет гарантией сохранности ваших грибных тюленей.

В банку с грибами можно добавить кольца лука, дольки чеснока, укроп и петрушку, семена горчицы.

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно описывают, как солить грибы на зиму в домашних условиях. Для приготовления подходят оба популярных лесных сорта — белые, коричневые подберезовики, опята, шафрановые, опята и волнистые черви, а также привычные магазинные варианты вроде вешенок и грибов. Грибы холодного или горячего посола прекрасно хранятся в стерилизованных банках и в морозное время года радуют своим ярким сочным вкусом и ароматным ароматом.

Как быстро и вкусно засолить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово

Простой рецепт с пошаговыми фото научит каждого быстро засолить любой вид грибов на зиму. Никаких специй для приготовления не нужно. Все, что нужно, — это самая обычная пищевая соль, а в итоге получится потрясающе вкусная и сытная домашняя закуска.

Основные ингредиенты для засолки зимних вкусных грибов

грибов — 5 кг
соль — 250 г

Пошаговая инструкция, как быстро засолить грибы на зиму

Как солить грибы зимой в банках — простой рецепт со специями

Посолив березу озимую со специями в банках по этому несложному рецепту, следует помнить, что ножки этого сорта грибов имеют плотную, твердую структуру и специфический вкус.Поэтому, чтобы откат не горчил, шляпки лучше отделить еще на этапе подготовки компонентов и сделать консервацию только их. Такой подход гарантирует отсутствие неприятного вкуса в продукте.

Основные ингредиенты для засолки зимних приправ с подберезовиками

подберезовики — 1 кг
лавровый лист — 3 шт.
черная смородина — 3 листа
душистый перец — 3 горошины
гвоздики — 3 бутона
укроп — 6 веток
соль — 50 г
вода — 2 л

Пошаговая инструкция как засолить подберезовики в банках на зиму

Грибы необходимо тщательно сортировать, удаляя испорченные или червивые экземпляры.Целые аккуратные подберезовики промыть в проточной воде и нарезать кусочками произвольной формы.
В глубокой эмалированной посуде вскипятите слегка подсоленную воду, опустите туда обработанные грибы и отварите до легкого размягчения. Затем выньте его шумовкой, промойте в проточной воде и бросьте на дуршлаг, чтобы в стакане осталась лишняя жидкость.
Одновременно приготовьте рассол. Для этого на сильном огне доведите до кипения 2 литра воды, всыпьте специи, добавьте листья, зелень и кипятите 20 минут.Образовавшуюся пену необходимо удалить.
Остывшие грибы разложить по сухим стерилизованным банкам, посыпать солью и залить кипящим раствором. Оставить на 10-15 минут, затем слить жидкость обратно в кастрюлю и варить еще 15 минут.
Процедить рассол через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить по баночкам с грибами до плеч, плотно закрыть крышками, перевернуть и остудить, укутав теплым одеялом. Перед зимой отправьте на хранение в подвал или погреб.

Простой рецепт, как солить горячие грибы в банках в домашних условиях на зиму в домашних условиях

Как засолить на зиму в банках с молоком, простой рецепт вам подскажет ниже.Приготовленные таким образом грибы получатся хрустящими, сочными, насыщенными и украсят не только дневной рацион, но и праздничное меню. Пикантное блюдо гармонично дополнит горячие мясные блюда или выступит оригинальной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Основные ингредиенты для зимнего засолки в банках с грибами

грузы — 5 гк
лавровый лист — 10 шт.
чеснок — 20 зубчиков
листа смородины — 15 шт.
корень хрена — 50 г
укроп — ½ пучка
соль — 15 ст.л.
вода — 5 л

Пошаговая инструкция простого рецепта горячих солений к зимним грибам в банке

Хорошо вымыть грибы в проточной воде мягкой щеткой или губкой.Испорченные места и основание ножек срезаем ножом.
Сложите грибы в глубокую таз, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы, накройте крышкой или грузом и оставьте в таком виде на 2-3 дня. Ежедневно меняйте воду.
По истечении времени снова вымойте грибы и поместите их на кухонное сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
Для рассола растворите 1/3 объема соли в 5 литрах воды и доведите до кипения на среднем огне.В интенсивно кипящую жидкость влить грибы и варить полчаса. Обязательно удалите образовавшуюся на поверхности пену, иначе рассол будет мутным и некрасивым на вид.
Затем вынуть грибы шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть под сильным напором холодной воды.
На дно глубокой эмалированной посуды насыпать немного соли, грибы положить шляпками вниз, посыпав слоями соль, мелко нарезанный чеснок, тертый корень хрена, укроп, лавровый лист и листья смородины.
Накрыть сверху широкой пластиной, прижать грузом и убрать на 2-3 дня в темное прохладное место.
Затем грудки упакуйте вместе со специями и выделившимся соком в сухие стерилизованные банки, закройте их крышками и отправьте в погреб на зимнее хранение.

Как засолить холодные опята обмолота на зиму — простой рецепт в банках

Холодные хлопья, просоленные на зиму в банках, имеют приятную эластичную консистенцию, отлично сохраняют сочность и свежий, ярко выраженный вкус.Но чтобы благополучно «дожить» до зимы, банки с продуктом придется простерилизовать. На пол-литра хватит 20 минут, а литровые нужно будет обрабатывать не менее получаса. Это обеспечит сохранность блюда и не даст ему закиснуть или забродить.

Основные ингредиенты для засолки в банках вкусных хлопьев

трала — 2 кг
соль — 100 г
вода — 1 л
перец черный — 10 горошин
горчичных семян — 10 шт.

Пошаговая инструкция засолки в банках на зимний сезон грибов

Грибы очень хорошо перебирать, откладывая испорченные экземпляры. Целые волны тщательно вымыть, не повредив, а затем замочить в эмалированной посуде на 3 дня.
Затем ополосните и снова очистите грибы. Сложить в сотейнике слоями, всыпав соль, горох и горчичные семена. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить гнетом и оставить на 6-7 дней.
За это время грибы выделят необходимое количество сока и посолятся правильно и равномерно.
По истечении положенного срока разлить грибную массу по сухим чистым банкам. Залить холодным рассолом, стерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размера емкости), закрыть крышками и поместить в холодное темное помещение.
Ешьте не раньше, чем через 50-60 дней. Только тогда масса хорошо пропитается солью и наконец созреет.

Как солить в домашних условиях по-горячему опята шампиньоны — пошаговый рецепт

Особо вкусное, ароматное и сочное шафрановое молоко получается при солении горячим способом.После непродолжительного кипячения они приобретают приятную мягкость, не теряя при этом естественной эластичности. Главное — строго соблюдать температурный режим в процессе приготовления и внимательно следить за цветом рассола. Если он внезапно изменится с темно-коричневого на черный, употреблять грибы в пищу категорически запрещено.

Основные ингредиенты для правильного горячего посола шафрановых грибов

шафрановые грибы — 5 кг
соль — 250 г
бутонов гвоздики — 10 шт.
горчичных семян — 10 шт.
листа черной смородины — 10 шт.
чеснок — 1 головка
душистый перец — 10 горошин
лавровый лист — 8 шт.

Пошаговая инструкция рецепта засолки шафрановых грибов в домашних условиях горячим способом

Имбирь очень тщательно перебирают, отбрасывая червивые и испорченные экземпляры. Вымыть и замочить в чистом виде целые грибы на 1-2 часа в холодной слегка подсоленной воде.
Затем жидкость слейте, грибы очистите, большие разрежьте на несколько частей, маленькие оставьте нетронутыми.
В глубокой эмалированной кастрюле нагреть воду, залить обработанные грибы, довести до кипения и кипятить 5 минут при активном сверлении, постоянно снимая скопившуюся пену.
Вынуть грибы шумовкой, положить в кухонное сито и остудить до комнатной температуры. Остывшие грибы выложить в емкость для маринования, положив плоды шляпками вверх.
Посыпать каждый слой солью, специями и специями, уложить смородину и лавровые листья, добавить семена горчицы и бутоны гвоздики.
Сверху накрыть сосуд марлей, сложенной в 2-3 слоя, прижать массу с гнетом и отправить на полтора месяца в комнату со средней температурой не выше +7 градусов.
Регулярно проверяйте рассол и следите за его цветом. Если жидкость сохраняет коричневый оттенок, значит, процесс протекает нормально. Если жидкость станет черной, прекратите солить и не используйте в пищу шафрановое молоко.

Рецепт с фото — как посолить в холодном виде вкусные шампиньоны шампиньоны в домашних условиях

Солить опята в домашних условиях очень просто, особенно в холодном виде.В состав рецепта входит минимальный набор специй, что обеспечивает приятный вкус в заготовке. Если вы хотите насыщать блюда более яркими оттенками, в процессе приготовления можно добавить гвоздику, семена горчицы или любые другие ароматные приправы и ароматные специи.

Основные ингредиенты для холодного посола грибов в домашних условиях

опята — 2 кг
соль — 100 г
чеснок — 6 зубчиков
луковицы — 1 головка
листа черной смородины — 6 шт.
горошины перца — 10 шт.
лавровый лист — 4 шт.
зонтика укропа — 4 шт.

Пошаговая инструкция холодного способа засолки грибов

Грибы перебрать, слегка очистить, промыть и замочить на сутки в холодной воде, чтобы появилась возможная горечь.
По прошествии необходимого времени слить жидкость, опята хорошенько вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла часть влаги.
Возьмите глубокую эмалированную сковороду, посыпьте дно солью и выложите обработанные грибы, посыпав смесью соли, перца и измельченного чеснока. Одновременно добавить лавровый лист и листья смородины, зонтики укропа и лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
Накрыть грибную массу широкой тарелкой, растолочь с гнетом и отправить на 5-7 дней в темное прохладное место.
Затем слить всю жидкость, а сами опята со специями, луком и листьями, упаковать в небольшие стерилизованные баночки, закрыть крышками и спрятать в холодильник.

Как засолить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Простой рецепт с пошаговой инструкцией предлагает засолить белые грибы на зиму в собственном соку. Не нужно варить рассол. Слегка приготовленные грибы, томящиеся в банках под гнетом две недели, выделят достаточное количество жидкости, которая затем выступит в роли заливки.

Основные ингредиенты для быстрого засоления белых грибов на зиму

белые грибы — 5 кг
соль — 250 г
вода — 5 л
масло растительное — 200 мл
перец черный горошек — 20 шт.

Пошаговая инструкция по засолке озимых грибов в банке

Белые грибы перебрать, тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками.
В глубокую эмалированную кастрюлю налейте воду и растворите в ней соль. Хорошо перемешайте, чтобы кристаллы соли быстро растворились в жидкости.
Опустить туда грибы, поставить миску на средний огонь и варить 10 минут.
Затем откиньте ломтики грибов на дуршлаг, промойте в проточной воде и дайте стечь.
Плотно выложите сушеные грибы в банку, заливая каждый слой небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр емкости) и горошком черного перца.
Сварите полиэтиленовые крышки, сложите пополам и еще раз пополам. Выдавите ими грибы в банке и накройте их другой нейлоновой крышкой с несколькими отверстиями.
На 14 дней отправить заготовку в очень холодное место для высаливания и выделения сока.
Через две недели снимите с банок сложенные крышки, сверху залейте грибы подсолнечным маслом и закройте пластиковыми крышками без отверстий.
Перед зимой положить в холодильник или очень холодный темный погреб.

Травление. Для холодного посола берут грибы, шампиньоны, ловушки, сыроежки. Грибы, молочницу и сыроежки нужно положить в холодную воду на 5-6 часов, а грибы только промыть.
Подготовленные грибы выложить рядами в бочки, керамические или стеклянные банки и присыпать солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли для шампиньонов, ловушек и руссул и 40 г для грибов.
После посола накрыть грибы деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз.Когда грибы осядут, добавьте новые, чтобы наполнить посуду.
После наполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверьте, есть ли в грибах рассол. Если рассола не хватает, необходимо увеличить нагрузку. На созревание грибов уходит от 1 до 1 1/2 месяца.
Горячий посол осуществляется следующим образом. Грибы очистить, отсортировать — срезать корешки, которые можно мариновать отдельно от шляпок от белых, подберезовиков и подберезовиков. Большие шляпы, если их солить вместе с маленькими, можно разрезать на 2–3 части.Подготовленные грибы промыть холодной водой и замочить валюи на 2-3 дня.
При горячем посоле берется 1 кг подготовленных грибов:
соли. .2 Ст. ложки
лавровый лист. . 1 лист
перца горошком. .3 шт.
гвоздик. .3>
укроп. 0,5 г
листа черной смородины. .2 шт.
Налить в кастрюлю 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложите грибы. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать весельчаком, чтобы они не подгорели.Когда вода закипит, аккуратно снять пену шумовкой, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая от момента закипания: белые, подберезовики и подберезовики 20-25 минут, валлий 15 -20 минут, гумна и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным. Отварные грибы осторожно отварить в широкой посуде, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы с рассолом перелить в бочки или банки и закрыть.Рассол должен составлять не более одной пятой веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней

Уфик Уфикович

Есть совет: Грибы всегда солю (соленые пару дней вымачиваю и варю, только благородные отвариваю), перекладываю укроп с зонтиками, лист смородины и дольки чеснока ( в эмалированной кастрюле), присыпаю их тонким слоем соли (крупной, без йода), накрываю слоем листа смородины. Ставлю тарелку и кладу на нее.Рассол необходимо заливать в процессе засолки, иначе грибы заплесневеют. Дни 10-15 остаюсь дома в прохладном месте и кладу их на банки, плотно держу сверху и охлаждаю. Можно есть через 45 дней (если солевой раствор). еще начали добавлять веточку ч Ерноплодки — она оказывает бактерицидное действие.

Попробуйте так: отварите грибы. откинуть на дуршлаг, сполоснуть. приготовить приправу. листья и корень хрена, листья смородины, зонтики укропа, чеснок. за 1 кг. отварные грибы 1 ст.л.соли крупного помола. (сразу отмерьте) на дно кастрюли или ведра положить листья хрена, затем сверху посыпать слой грибов солью, положить часть приправ, снова грибы, соль, приправы и так далее. накрыть листьями хрена. сверху положить ткань и тарелку по диаметру посуды. поставить гнет. Через несколько часов должен появиться сок. грибы будут готовы примерно через месяц. За это время периодически нужно снимать ткань и полоскать. потом снова под гнетом.Затем можно переложить их в формы и залить сверху растительным маслом. хранится будет хорошо.

Попробуйте это: Осенние грибы соленые

Опята перебрать, промыть. укладывают в банки, перекладывая с укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. Влить лимонный сок по вкусу. Грибы можно есть через 2-5 дней.

2 кг опята, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока

Шампиньоны тоже.Свиней предварительно кипятили в течение 10 минут, и грудки были пропитаны.

Интересный совет: самый простой — это холодный посол. Грибы (грудь и острые ощущения) замачивают 3 дня, регулярно меняя воду, а затем просто укладывают слоями в кастрюлю или кадку, присыпая солью. Достаточно щедро и лучше, чтобы соль была крупной. добавить душистый перец, чеснок, зелень, листья смородины и хрена, гвоздику — что угодно. Так что слой за слоем. Затем на сковороде нужно утопить тарелку и положить сверху гнет.Банка с водой. Собственно все. Грибы готовы через пару недель, но острые ощущения почему-то говорят, что нужно держать не менее 40 дней. Первые 3 дня при нормальной температуре, а потом на морозе
Не бойтесь пересолить, потом грибы очень просто замачивают и едят на ура! В крепком рассоле они лучше хранятся. А без соли они будут бродить. Невозможно, чтобы рассол сверх гнет испарился — разрастется плесень. Поэтому все покрываю сверху фольгой.Собственно, и все.
Грибы соленые (не выращиваем, жаль), смузи и биттеры (не собираю, хотя у нас они как грязь)
Соление горячее, с предварительным кипячением, лучше не солить. Это будут просто грибы, сваренные в рассоле, ничего интересного.

Опционально: ГРИБЫ СЫРЫЕ ПОСОЛИ
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 кг до 550 г (2-3 стакана) соли. Собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежным вкусом мякоти быстро промывают холодной водой, горькие грибы замачивают на несколько часов или даже ночей.Дать стечь воде и слоям, заливая каждый слой солью, переложить в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, сверху кладут грибы шляпками вниз, примерно на 5-6 см, затем снова присыпают солью. Долить соль, плотнее прикрыть чистой салфеткой, положить на нее деревянный кружок с каменным гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить пустое пространство грибами, предварительно посоленными в какой-нибудь небольшой миске.Полученный рассол не заливается, а употребляется вместе с грибами или даже без них — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус. Посоленные таким образом грибы засаливаются и пригодны к употреблению через один-два месяца, когда в грибах исчезнет сырой привкус. Описанный способ подходит для засолки летних грибов, шампиньонов и не горькой сыроежки. Красные шафрановые молочные шляпки, шляпки с кольцами, подберезовики и подберезовики можно солить, не мыть их. Для этого собранные в сухую погоду грибы протирают мягкой щеткой или тряпкой; грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не мыть и не мочить.На дно посуды насыпают чистую белую сухую соль, затем слоями, засыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Выкладываем аккуратно и аккуратно, чтобы не раздавить грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов такое же, как и для соленых сырых промытых грибов. Угнетение камней должно быть умеренным, если оно слишком легкое, грибы поднимутся вверх, если слишком тяжелое, вы можете сломать грибы. По мере оседания добавляются новые порции грибов.

На 10 кг грибов 300-400 г соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др. В подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) вымоченные грибы выложить ножками вверх, посолить из расчета 3 — 4% от веса грибов, т. е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Кладем на дно бочки, сверху и перекладываем их по центру грибов.Необходимо помнить, что специи в грибы добавлять не принято. Сверху нужно поставить деревянный круг и груз. По мере того, как грибы оседают в бочке, вы можете складывать новую порцию, засыпая солью и так далее, пока емкость не заполнится. После этого грибы необходимо вынести в холодное место. При таком посоле грибы готовы к употреблению через 10-12 дней, грудки через 30-40 дней, валюи через 1,5-2 месяца.

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.Затем бульон сливают, грибы промывают холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого их солят так же, как и в холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отварных грибов) и накрывают салфеткой, кружочком и нагрузка. Горячие грибы можно есть за несколько дней. Грибы засолены, теперь их нужно сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре около 5-6 градусов.Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он стал меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Салфетку, кружок и белье нужно время от времени стирать в теплой подсоленной воде, а затем ополаскивать кипятком. Плесень, появившуюся на стенках посуды, следует удалять чистой тканью, смоченной горячей водой.

Может быть, вы и правы: Для холодного посола берите грибы, шампиньоны, ловушки, сыроежки. Грибы, молочницу и сыроежки нужно положить в холодную воду на 5-6 часов, а грибы только промыть.Подготовленные грибы выложить рядами в бочки, керамические или стеклянные банки и присыпать солью. . На 1 кг грибов берут 50 г соли для шампиньонов, ловушек и руссул и 40 г для грибов. После засолки накройте грибы деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положите на него груз. Когда грибы осядут, добавьте новые, чтобы наполнить посуду. Наполнив посуду, примерно через 5-6 дней проверьте, есть ли у грибов рассол. Если рассола не хватает, необходимо увеличить нагрузку.На созревание грибов уходит 1-1,5 месяца. Горячий посол происходит следующим образом. Грибы очистить, перебрать; у белых, подберезовиков и подберезовиков обрезать корни, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпы, если их солить вместе с маленькими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой и замочить валюи на 2-3 дня. При горячем посоле берется 1 кг подготовленных грибов: соль — 2 ст. ложка, лавровый лист — 1 лист, перец горошком — 3 шт., гвоздика — 3 шт., укроп — 5 г, лист черной смородины — 2 шт.В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложите грибы. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать весельчаком, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, аккуратно снять пену шумовкой, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая от момента закипания: белые, подберезовики и подберезовики 20-25 минут, валлий 15 -20 минут, гумна и сыроежки 10-15 минут.Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным. Отварные грибы осторожно отварить в широкой посуде, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы с рассолом перелить в бочки или банки и закрыть. Рассол должен составлять не более одной пятой веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

Как вариант: Дать закипеть не менее 5 минут, слить воду, кипятить в новой воде, пока она не утонет, и остыть.В банку, например 5 литровую, положить листья смородины, хрен и чеснок, слой грибов где-то в 5-8 см (ножками вверх) присыпать крупной солью, приправами, солеными грибами. и т.д. Замочите тряпку в уксусе, накройте мягкой крышкой, перекрестите палочки и сверху 2 л. бутылка с водой или мешок с водой (вместо гнетения).
По мере того, как вы собираете грибы, наполняйте банку.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Еда и напитки
Как сохранить грибы лисички
Грибы лисичек ( видов Cantharellus, ) не зря ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов.Это одни из самых вкусных грибов на рынке, которые также добавляют привлекательную форму, цвет и текстуру любому рецепту, в который они входят.
Но вам нужно прихватить их, пока есть возможность — лисички обычно доступны только несколько месяцев в году. Если вам посчастливилось найти и купить больше лисичек, чем вы можете использовать в свежем виде, не думайте, что вам нужно добавлять их в каждый прием пищи, пока они не исчезнут. Эти грибы очень легко сохранить, поэтому ими можно наслаждаться круглый год.
Однако это не включает их обезвоживание. Это один из способов консервирования грибов, который не подходит для лисичек , а не . Хотя большинство грибов — дикорастущих или культивируемых — хорошо сохнут, лисички теряют свой превосходный вкус при сушке. К счастью, есть несколько других способов успешно их сохранить, и все они требуют быстрого приготовления и некоторой отделки хранением в морозильной камере.
Лучше всего лисички сохраняют свое качество, если их готовят до замораживания.Есть три способа приготовления грибов, чтобы добиться отличных результатов с замороженными лисичками: обжаривание в жире, обжаривание в сухом виде и приготовление на пару. Вы также можете замариновать эти грибы, если хотите. Но, какой бы метод консервации вы ни выбрали, сначала нужно будет очистить лисички.
Очистка лисичек
Перед тем, как их приготовить, нужно очистить грибы, для чего требуется определенная техника. Когда дело доходит до чистки грибов, существует две точки зрения.Во-первых, они действуют как губки и впитывают воду, которую вы используете для их очистки, и в результате становятся мокрыми при приготовлении. Тем не менее, есть ученые-диетологи, которые говорят, что происходит прямо противоположное: грибы уже содержат воду, и если их немного промыть, это не имеет большого значения. На самом деле, они утверждают, что влажные грибы готовятся лучше, чем сушеные (сухие быстро впитывают кулинарный жир и становятся жирными). Выбираете ли вы чистку водой или нет, зависит от вас, но это также может зависеть от того, где вы изначально купили лисички.
Приобретенные на рынке грибы обычно очищают от большей части грязи, поэтому можно быстро протереть их бумажным полотенцем или щеткой для овощей. Однако, если ваши лисички выпали прямо из земли, они, скорее всего, будут засыпаны землей, и простого протирания будет недостаточно. В этом случае подержите грибы под слабой струйкой воды и смахните грязь полотенцем. Для получения оптимальных результатов при замораживании вы можете высушить грибы на решетке для охлаждения в течение ночи, прежде чем приступить к этапам приготовления.
Соте в масле или масле
Этот процесс приготовления похож на приготовление грибов при добавлении в блюдо. Сначала нужно очистить грибы, а при желании нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и растопите в ней немного масла. Добавьте лисички и готовьте, время от времени помешивая или переворачивая, пока они сначала не выпустят сок, а затем снова впитают его. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это занимает меньше времени, чем с другими грибами, обычно от 5 до 10 минут.
Снимите лисички с огня и дайте им остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и заморозьте.
Сухое соте
Подобно обжариванию в масле или сливочном масле, этот метод вообще не использует жир. Очистив грибы, по желанию нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте масло или масло.
Добавьте грибы в сухую горячую сковороду и готовьте, помешивая или постоянно помешивая, пока они не выпустят соки и не впитают их.Это займет от 5 до 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте грибам остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и заморозьте.
Steam
Этот последний прием довольно прост и не требует особого внимания. Сначала доведите воду до кипения в кастрюле с корзиной для пароварки наверху. Убедитесь, что уровень воды ниже корзины пароварки — вы не хотите, чтобы влага контактировала с грибами.
Когда вода закипит, добавьте лисичек.Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и готовьте на пару 10 минут. Снимите корзину с грибами и дайте ей остыть в течение 5 минут. Переложите лисичек в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и поместите в морозильную камеру.
Маринованные лисички
Маринование грибов лисичек — еще один классический способ их консервирования. Конечно, они примут ароматизаторы маринованной смеси, так что имейте это в виду, думая о том, как вы будете использовать их в дальнейшем.
Чтобы замариновать лисички, их сначала нужно приготовить методом сухого обжаривания. Вы можете использовать любой рассол для травления на основе уксуса, но держите раствор достаточно крепким (вода и уксус в равных частях должны разбавлять основу рассола в равных частях). Затем добавьте приправы по вашему выбору.
После маринования храните лисички в холодильнике или в бане с кипящей водой в течение 15 минут (при необходимости отрегулируйте время для консервирования на большой высоте).
рецептов консервирования грибов (форум консервирования в Перми)
Я попросила маму прислать мне рецепт рассола для засолки. Она отсканировала мне пару страниц из своей русской кулинарной книги 1940-х годов. Вот мой перевод. Обратите внимание: русские не перерабатывают соленые огурцы (и они ОБОЖАЮТ свои закваски). Это прямой перевод кулинарной книги. Используйте на свой риск. Извините, это так долго.
Поехали.
Сушка — лучше всего работает с болетами.Перед сушкой грибы протрите сухим полотенцем. Не стирайте, так как они тоже не сохнут. После высыхания — если они по какой-либо причине стали влажными, их можно отсортировать (удалить и заплесневелые) и повторно высушить.
Холодное посол — хорошо для видов Russula и lactarius (Lactarius resimus, мохнатые или бородатые молочницы, шафрановые молочники, также известные как красный сосновый гриб). Первым двум нужно посидеть в холодной воде в течение 5-6 часов, вторым (шафрановые молочники, также называемые красными сосновыми грибами) нужно только ополоснуть.Когда все будет готово, поместите слой грибов в керамическую, стеклянную или деревянную посуду и присыпьте солью. На 1 кг грибов, Lactarius resimus и мохнатых / бородатых молочников требуется 50 г соли, а для красных сосновых грибов — 40 г. Продолжайте наслоить грибы слоями и посолить до полного заполнения. Накройте деревянным кружком, который помещается в емкость, и поместите сверху какой-нибудь груз. Как только грибы уменьшатся в объеме, насыпьте в емкость еще грибов и соль, пока они не наполнятся. Накрыть деревянной битой + груз. Через 5-6 дней проверьте, не солятся ли грибы.Если нет, увеличьте вес сверху. Грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.
Горячий посол — хорош для грибов и вонючей сыроежки (Russula foetens; примечание — считается несъедобным на западе, но обрабатывается для удаления токсинов и употребляется в пищу в странах Восточной Европы). У грибов срезать ножки (их можно посолить отдельно). Можно разрезать большие шляпки грибов на 2-4 части, если солить с грибами меньшего размера. Вымойте грибы; вонючий сыроежки нужно поместить в холодную воду на 2-3 дня для выведения токсинов.На каждый килограмм вымытых и обрезанных грибов:
соль — 2 столовые ложки
лавровый лист — 1 лист
зерен перца — 3 зеренки
зубчиков — 3 полных зубчика
укроп — 5 г
смородина черная — 2 листа
вода — 1/2 стакана
Мне кажется, что листья черной смородины делают грибы хрустящими, как русские используют и для соления солений.
В кастрюле вскипятите воду и соль. После закипания добавить грибы. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.Как только вода снова закипит, удалите всю пену, которая поднимается вверх, и добавьте специи. Готовить, помешивая: 20-25 минут для болет, 15-20 минут для вонючей сыроежки, 10-15 минут для шерстистых молочников и других сырых вод. Грибы готовы, как только они начнут опускаться на дно и рассол станет прозрачным.
Процедите грибы и переложите их в большую посуду, чтобы они быстро остыли. После охлаждения переложите в банки, залейте рассолом и закройте. Вес рассола должен составлять не более 20% от веса грибов.Грибы будут готовы через 40-45 дней.
Маринование — хорошо для грибов, ветчины в оболочке (Pholiota mutabilis) и медового гриба (Armillaria mellea; опять же — то же самое, что и молочные колпачки — на западе отмечены как ядовитые, приготовленные и любимые на востоке). Используйте только молодые, плотные, чистые образцы без повреждений червями. Мариновать каждый вид отдельно. Очистите все грибы; для опята и деревяшки в обшивке — снять кожицу. Все хорошо промыть в холодной воде и хорошо процедить. На 1 кг грибов используют:
соль — 1.5 столовых ложек
уксус — 1/2 стакана
1 лавровый лист
по 0,1 г перца, гвоздики и корицы
2-3 г укропа
1/2 стакана воды
Налейте воду, уксус, соль и грибы в кастрюлю и начинайте готовить. Как только они закипят, снимите пену, добавьте все специи и зелень и варите еще 20-25 минут. Все время приготовления грибы нужно аккуратно помешивать. Когда грибы начинают тонуть, они готовы. Снимите кастрюлю с плиты и дайте им остыть.После охлаждения поместите в керамические или стеклянные банки и храните.
Как смело добавлять в супы, бульоны, макароны, омлеты и многое другое с помощью грибов
Добавить аромат с грибами. Согрейте зимний день тарелкой грибного супа. Фото: Getty Images.
Кухонные забавы с грибами — как сушеными, так и свежими — могут вооружить вас пьянящими ароматами и насыщенными ароматами для наступающей зимы.
При правильном хранении в кладовой одной унции сушеных грибов хватит на несколько месяцев.Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простые сушеные грибы.
Если одна унция звучит так, будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, скорее всего, никогда не встретите рецепт, требующий большего — даже то, что могло бы удовлетворить шесть или восемь человек. Всего несколько граммов — все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макаронных изделий или добавить суперглубокий аромат в омлет из трех яиц.
Однако для чего-то такого простого, чтобы добавить аромата с грибами, вы должны помнить о нескольких вещах:
Все сушеные грибы необходимо развести в какой-либо жидкости.По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю ароматную жидкость (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.
Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь более чем нормально), хотя я считаю, что замачивание жидкостью при комнатной температуре на ночь особенно полезно при работе с конкретным грибом, сильно высушенным шиитаке. (У шиитаке также, по возможности, перед замачиванием обломайте очень жесткие стебли; оставьте их для приготовления бульона.)
Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах.(Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить осадок). Жидкость для замачивания, теперь значительно усиленная по вкусу и аромату, просто идет на финальную подготовку к приготовлению.
Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; эти отверстия могут указывать на бывшую колонизацию остриц.
Можно промыть (быстро, а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не собираетесь смывать много аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
Большинство рецептов требует использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, не забудьте как-нибудь пометить контейнер для хранения — или даже оригинальную упаковку — чтобы вы знали, какой вес останется в будущем.
Нет строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных продуктах, но несложно совместить каждый с кухней страны происхождения: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке с азиатскими супами.Мой любимый универсальный сушеный гриб — это шиитаке по хорошей цене.
Сушеные и восстановленные грибы используются в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттаты, омлеты или яйца с начинкой.
Приготовление со свежими грибами
Мы выросли на кухне, слушая: «Никогда не мойте грибы в воде, потому что они пористые и впитывают воду.Вместо этого чистите или протирайте их по одному мягкой щеткой или кухонным полотенцем ».
Пшоу. Грибы на 90 процентов состоят из воды и не будут поглощать больше воды (как говорят Марк Биттман, Марта Стюарт и кухни Cooks Illustrated, что неплохо). Быстро промыть водой или промыть спреем, затем удалить на сухое хлопчатобумажное полотенце и обсушить бумажным полотенцем.
Я приготовил этот суп пару лет назад на ужин в честь 50-летия супруги друга. Его следует называть «Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо?»
Он назван в честь моей матери, которая готовила это — как и я — много десятков раз, чтобы отогнать зимние морозы.
Зимний суп из грибов Мадлен «Грибной крем»
Сделайте 8-10 чашек
Состав
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1/2 стакана (8 столовых ложек) плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, обе порции нарезанные и температура близкая к комнатной
1 фунт свежих грибов (белых пуговиц, кремини или портобелло, либо любой их смеси), 3/4 мелко нарезанных, 1/4 нарезанных
3/4 стакана муки
6 стаканов куриного бульона, желательно домашнего, с низким содержанием соли или несоленого
1 пинта половина и половина
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого белого перца
Здоровый сухой херес с брызгами (не «кулинарный херес»), примерно 2-3 столовые ложки
Проезд
В большой тяжелой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте лук в 1/2 стакана масла в течение 3 минут.Добавьте 3/4 фунта грибов и обжарьте смесь в течение 5 минут. Добавьте муку, покрывая глазурью и постоянно помешивая, пока все не станет однородным. Добавьте бульон и тушите смесь, часто помешивая, в течение 20 минут.
Добавьте половину и половину, соль и белый перец и доведите суп до слабого кипения. Выключите огонь и с помощью погружного блендера (лучший вариант), обычного блендера или мелкого сита перемешайте все. (При использовании обычного блендера будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать горячую жидкость.) Держите суп очень теплым, даже горячим.
Обжарьте нарезанные грибы на 1⁄4 фунта в 2 столовых ложках масла и хересе, пока грибы не потеряют влагу и не станут коричневыми или слегка хрустящими. Украсить каждую порцию супа несколькими обжаренными грибами.
Варианты: Сверху выложите гренки или тосты (последние можно смазать голубым сыром, если хотите). Добавьте остатки курицы, свинины, индейки или телятины. Добавьте оставшийся вареный рис, дикий или обычный.Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Для французского воздуха посыпьте свежими листьями тимьяна; для русского или польского твиста исключите муку, приготовив на этом этапе чашку и половину очищенного кубиками картофеля и при подаче посыпьте свежим укропом.
Связаться с Биллом Сент-Джоном по телефону [email protected]
Хранение грибов после засолки. Как хранить соленые грибы в квартире? Как хранить свежие и вареные молочные грибы
Авторы Николай Будник и Елена Мекк.
Многие грибники сталкиваются с вопросом — как сохранить собранные грибы в городской квартире? Особенно это касается соленых грибов. Мы поделимся нашим многолетним опытом.
Солим грибы преимущественно холодным способом в ведрах, цистернах, горшках. На грибы кладут ватную тряпку, затем крышку или блюдце (так, чтобы расстояние до стен было 0,5 — 2 сантиметра), затем гнет (обычно трехлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок должен покрыть грибы.В таком виде солят на балконе 30-40 дней.
Когда грибы посолятся, складываем их в банки подходящего размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны почти доходить до верха банки. На них кладут хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ПЛЕСЕНИ, КОТОРОЙ НЕ РАСТУЕТ! После этого грибы сгибают палочками, накручивают крест-накрест через плечи банки. Эти палочки также смачиваются водкой.
Сок должен появиться над грибами, покрывая их на 1-2 сантиметра.Если сока мало, можно добавить соленую воду (1 столовая ложка на литр кипяченой воды). Сверху банка закрывается плотной пластиковой крышкой с бортиком, также смоченной в водке. Пробовали также использовать металлические завинчивающиеся колпачки, но под ними грибы больше сохнут и хуже приживаются.
В таком виде соленые грибы можно хранить в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Обычно мы храним грибы в шкафу под окном. Можно и холодильник, и балконный пол, и кессон — у кого какие есть возможности.Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.
1. Готовые соленые грибы плотно фасуют в стеклянные банки, чтобы не оставалось пустот.
2. Прутки для гибки отколоть от бруса сосны или ели. Такой способ изготовления очень эффективен.
3. Палочки, тряпка и крышка продезинфицируют водкой.
4. Рассол должен выступать над грибами.
5.В таком виде грибы можно хранить один — два года!
Небольшие видеоролики о хранении грибов в городской квартире.
Как правильно наполнить банки грибами.
Как закрыть банки для длительного хранения грибов
Как хранить завелившуюся баночку с грибами в холодильнике
Грибы соленые после года хранения
А теперь большой фильм про хранение солёных грибов.
Все грибники, особенно новички, сталкиваются с вопросом, как хранить соленые грибы в домашних условиях. Вот советы и рекомендации по правильному хранению и засолке. Необходимо помнить, что если сделать заготовку на зиму неправильно, то долго она не простояет.
Хранение соленых грибов в стеклянных банках
Грибной маринад
Налить воду в кастрюлю и поставить на слабый огонь, посолить туда, 10 г соли на литр воды, добавить следующие специи: перец черный перец, гвоздика, лавровый лист, семена укропа, чеснок, хрен.Все отварить и снять с огня.
Когда в открытой банке остались недоеденные грибы, и вы понимаете, что в ближайшие дни вы не сможете их есть, необходимо помнить следующее:
Белые соленые молочные грибы
Молочные грибы — настоящая находка для многие любители грибов. Издавна представители этого вида появлялись на праздничных столах в соленом и маринованном виде — эта закуска является деликатесом благодаря прекрасному вкусу. У молочных грибов такая мясистая мякоть, что даже человек, который не любит грибы, обязательно их попробует и съест в будущем.
В солёном виде грибы не варят, а в маринаде варят, поэтому закуски безопасны. Следует помнить, что перед засолкой или маринованием их необходимо замочить на 1-3 дня. Это рекомендуется для того, чтобы убрать горечь.
Другие особенности маринования и засолки молочных грибов:
Для консервирования подходят совершенно разные молочные грибы, а старые нельзя использовать. Они отличаются характерными пятнами, напоминающими ржавчину.
Для уборки нельзя использовать грибы с насекомыми или червивыми.
Перед замачиванием молочных грибов обязательно промыть твердую сторону губки для мытья посуды или другого доступного средства.
При замачивании грибов нужно слить воду не менее 3-х раз, если в комнате жарко, то эту процедуру нужно делать не более полутора суток.
Для маринования или засолки этих грибов необходимо приготовить стеклянную или эмалированную посуду.
Если при мариновании добавить сахар, то они получатся максимально нежными и хрустящими.
Грибы нельзя закрывать герметично, есть риск ботулизма или отравления.
Маринованные опята хранятся дольше, чем соленые.
Домашние соленья — это вкусно и просто, но сохранить приготовленное гораздо сложнее, ведь нужно знать некоторые хитрости, которые были описаны в этой статье. Немного времени и сил — и всю зиму можно лакомиться грибами.
Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные опята — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране. Совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе.Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?
Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Свежесобранные грибы поместите в таз с водой, немного промойте их от грязи и листьев, ополосните водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые уродливые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных молочных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.
Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте чистой прохладной водой.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.
Грибы соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 больших зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.
Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами вверх. Большие молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов выложить несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками чесночные дольки. На самый верхний слой грибов дополнительно положить зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом.Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.
Грибы молочные соленые (острый посол)
Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня отнести грибы в холодную комнату, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.
Грибы соленые с горчицей
Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы
2 зубчика чеснока
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Очистить и замочить грибы. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, что грибы кладут целиком; их не нужно отрезать. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные опята выложить в стеклянные банки, посыпать измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 столовые ложки соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черный перец.
Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в соленой воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 л воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.
Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
луковица,
1,5 ст. соль.
Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложить в емкость для маринования, посыпав каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.
Приготовление:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. вода. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза.Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед применением их необходимо сполоснуть в холодной кипяченой воде.
Состав:
1 кг мелких черных грибов, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительного масла,
воды,
2.5 ст.л. не йодированной соли.
Приготовление:
Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в нее подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за то время, когда грибы находятся под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих грибов,
250 гр.соль.
Приготовление:
Каждый гриб тщательно промыть под проточной водой и отрезать нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно снова промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Разрежьте каждый комок на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.
Молочные грибы издавна считались особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!
Любой русский умеет варить комок. Этот пластинчатый гриб условно съедобен, в нем содержится определенное количество ядовитого сока, придающего продукту горьковатый привкус. Чтобы горечь ушла, грибы долго замачивают.
Хранить молочные грибы допустимо разными способами, кроме замораживания.Чаще всего маринуют и солят грибы для употребления зимой и круглый год.
Общие правила хранения
Чтобы грибы можно было есть долгое время, нужно уметь их правильно готовить. Подготовка начинается с очистки почвы и мусора. Очищенные изделия заливают большим количеством воды. Лучше использовать для этого просторную емкость: таз, ванну и т. Д. Оставить грибы замоченными на несколько часов. Вам нужно будет промыть каждый комок индивидуально в чистой воде.Вы можете использовать губку или щетку для мытья посуды. Вымытые грибы отправляем на дальнейшую обработку.
Правила инкассо
Молочные грибы — большие грибы, диаметр шляпок может достигать 20 см. Важно знать, как их правильно хранить, чтобы продукт был безопасным. Этот лесной дар собирают в августе до последних дней сентября. Сбор грибов сопровождается аккуратной обрезкой. При скручивании на дно гриба может занести множество возбудителей болезней.Тщательная очистка грибов подразумевает удаление налета с поверхности грибка, подстилки, почвы и мытье в несколько этапов.
Почему так важно бережно обращаться с молоком?
Перед засолкой или маринованием сырье лучше прокипятить, чтобы избавиться от спор бактерий, которые могут выжить даже при «плюс» 120 градусов. Перед другими манипуляциями вам придется хорошо замочить и отварить молочные грибы. Не полностью стерилизованные или некачественные консервы могут привести к ботулизму.Заболевание провоцирует палочковидная бактерия, питательной средой для которой являются герметично закрытые банки, а источником — грибная почва.
Лучше, если урожай будет замачиваться на пару дней. Воду нужно менять неоднократно. Второй способ замачивания требует подсоленной воды. Для приготовления раствора вам понадобится лимонная кислота (2 грамма), соль (10 граммов) и литр воды. Раствор меняют пару раз в день.
Вместо замачивания сырье можно бланшировать.На литр воды добавьте 10 граммов соли. Когда солевой раствор закипит, в него опускают грибы и бланшируют на 5-7 минут. Охлажденные пресной водой молочные грибы нужно оставить до тех пор, пока не стечет оставшаяся вода.
Русский способ засолки
Для старой самодельной засолки используйте деревянную бочку, эмалированное ведро, кастрюлю или емкость. Любую тару промывают, ошпаривают кипятком и сушат. На дно емкости насыпают соль, сверху выкладывают молочные грибочки шестисантиметровыми слоями.Все слои поочередно присыпаем солью. Чтобы рассчитать, сколько нужно соли, нужно знать вес сырья. На килограмм грибов понадобится около 50 граммов соли.
Отдельно приготовить смесь из укропа, листьев хрена, мелко нарезанного чеснока, листьев смородины или вишни, помолить и посолить. Молочные грибочки следует раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вниз. Все слои присыпают зеленой смесью. Наполнив посуду, накройте ее чистым материалом. Сверху нужно будет придавить изделия с гнетом.Ждут 2 дня и выносят емкости с грибами в прохладу погреба или подвала. Постепенное уплотнение сырья будет способствовать образованию рассола.
Через 7 дней нужно проверить, много ли сока в емкости с грибами. Если верхний слой не покрыт жидкостью, готовится дополнительный раствор из литра воды и 20 граммов соли. Завершится процесс через полтора месяца, когда продукт можно будет добавлять в рацион. Грибы нужно будет хранить при температуре от «минус» 1 до «плюс» 7 градусов.Из больших емкостей продукт можно переложить в стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.
Как хранить соленые продукты?
Прежде всего, нужно уметь хранить соленые молочные опята. Эта закуска отлично сочетается с мясом и блюдом с овощами. Часто в салаты добавляют грибы. Соление позволяет дарам природы долгое время оставаться съедобными. У грибов свой неповторимый вкус. Молочные грибы имеют хрустящую консистенцию.
Можно солить молоко горячим или холодным способом.Горячий метод заключается в скатывании банки. Если вы используете нейлоновую крышку, чтобы просто закрыть банку, то ее можно хранить в холодильнике. Через 7 дней пробуют соленые молочные грибы. Но полнота вкуса почувствуется только через полтора-два месяца, когда грибы полностью посолятся.
Также важно, как хранить молоко после посола. Банки с солеными огурцами хранят в темноте и в прохладном месте. Помещение необходимо проветривать. Температура вокруг должна колебаться от 1 до 5 градусов.
Если грибы солили холодным способом, то с ними обращаются более бережно. Для экономии подойдет режим от 0 до 3 градусов. Лучшая комната будет подвалом или под землей. Сырье в банке может стоять на охлаждаемой полке.
Пока продукт находится на хранении, необходимо следить за наличием рассола в молочных грибах. Лишняя жидкость не нужна, иначе грибы могут всплыть.
Совет: Когда рассол улетучится при длительном хранении соленых грибов, нужно в емкости с молочными грибами долить немного кипяченой прохладной воды.Появившаяся на грибах плесень убирается, продукт перекладывается в другую посуду, в которую нужно будет налить свежий охлажденный рассол.
Хозяйкам зачастую удобнее хранить заготовки из маринованных грибов. Некоторым они нравятся больше на вкус. Для маринованных молочных грибов, если они в банках, подойдет комнатная температура. Но это сократит срок хранения грибов до нескольких месяцев. Гостей удобно угощать молодыми хрустящими грибами или подавать к семейным обедам.Если для хранения заготовки использовать холодильник, грибы в маринаде будут свежими целый год.
Старым методом засолки молочных грибов считается бочкообразный. Хранить продукты в этой таре при температуре около 0 градусов. При более высоких значениях сырье подкисляется и портится. Чтобы не отравиться солеными грибами, хранить их лучше не более полугода. Если консервированные молочные грибы заморозить и раскрошить, они станут хуже на вкус или совсем исчезнут.
Хранение свежего молока
Любой гриб, особенно молочный, нельзя долго хранить свежим. Со временем в продукте будут накапливаться токсичные вещества, отравляющие организм человека. Опытные грибники подскажут, сколько можно хранить собранный урожай.
Если нет возможности быстро продать и переработать грибной урожай, лучше оставить грибы в темном месте в прохладном месте на 10-15 часов. В качестве хранилища можно использовать нижние холодильные полки, подвал, погреб или черный пол.Свежие комочки нельзя хранить дольше суток.
Еще в древности молочные грибы считались самыми известными грибами в русской кухне. Как и все пластинчатые грибы, молочные опята относятся к группе условно съедобных грибов, так как выделяют токсичный сок, который придает грибам характерную горечь. Избавиться от горечи можно путем длительного замачивания. Молочные грибы никогда не замораживают на зиму. Основные методы заготовки грибов на зиму — маринование и засолка.
Как хранить молочные грибы
Перед отправкой грибов на хранение их необходимо подготовить, а именно очистить от земли и прочего мусора. Затем залейте грибы водой и оставьте на несколько часов. Далее тщательно промойте каждый гриб под проточной водой. При необходимости для мытья посуды можно использовать губку или щетку. Теперь грибы готовы к дальнейшей обработке.
Вспоминая молочные грибы, в первую очередь вспоминается засолка. Солить можно почти все грибы, но предпочтение отдается грибам с легкой горечью — волжанке, молочаям и шампиньонам.Соленые опята следует хранить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Температура воздуха в помещении должна колебаться в пределах 3-5 градусов.
Однако, помимо засолки, шампиньоны успешно маринуют. Удобство такого способа заготовки грибов вполне очевидно: маринованные грибы удобнее хранить и подавать, особенно если мариновать совсем молодые грибы. Хранить маринованные опята в банках можно даже при комнатной температуре, но тогда срок хранения грибов составит несколько месяцев.В холодильнике маринованные опята сохранят свежесть в течение всего года.
Как хранить соленые опята
Можно солить любые грибы, в том числе молочные, горячие и холодные.
При горячем посоле банки можно закатать или оставить под нейлоновой крышкой. В этом случае храните соленые молочные грибы в холодильнике. Такие грибы можно попробовать через неделю, но полноценный вкус соленых грибов откроется только через 1,5-2 месяца, когда грибы полностью посолятся.
Правильное хранение молочных грибов холодной соли потребует гораздо больше вашего времени и участия. В этом случае соленые опята хранятся при температуре 0-3 градуса. Поэтому желательно держать их в погребе. Если грибы соленые, в банке, то их можно хранить на нижней полке холодильника.
При хранении всегда следите за тем, чтобы молочные грибы были в рассоле. Но при этом его не должно быть слишком много, чтобы грибочки всплыли вверх.Если рассол со временем испарится, добавьте к грибам прохладную кипяченую воду. Если на поверхности грибов появилась плесень, нужно удалить ее, а грибы переложить в отдельную емкость и залить свежим охлажденным рассолом.
Как хранить свежие молочные грибы
Любые грибы, в том числе молочные, для длительного хранения не подходят. Со временем они вырабатывают токсины, отравляющие человеческий организм. Если у вас нет возможности сразу реализовать все собранные молочные грибы, уберите грибы на 10-15 часов в прохладное темное место.Это может быть холодильник, подполье, подвал, погреб.
Ни в коем случае не храните молочные грибы свежими дольше суток!
Четыре способа сохранить вашу щедрость зеленой фасоли
Сейчас сезон сбора урожая, и если вы хоть немного похожи на нас, у вас есть стручковая фасоль. Если вы ищете новый способ сохранить щедрость на осенние и зимние месяцы, вам могут помочь эти четыре метода на основе соли. Впереди месяцы вкусной стручковой фасоли!
Ниже приводится отрывок из книги «Консервирование продуктов без замораживания или консервирования» , созданной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.
При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.
Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла.Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.
У консервирования пищи с добавлением соли есть два основных недостатка:
Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые из питательных веществ;
Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.
Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не нужно много замачивать и ополаскивать, соль имеет свое место. Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленые бобы кажутся овощами, которые лучше всего консервировать с солью. Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.
Зеленая фасоль в бутылках
Автор Mr. Buisson, Riorges
Состав
Зеленая фасоль
Соль
Масло
Сосуды с широким горлышком
Процедура
Нанизывайте бобы и промойте.
Плотно упакуйте их в банки (желательно с широким горлышком) и залейте водой.
Меняйте воду каждый день в течение трех дней.
На четвертый день замените воду рассолом, состоящим из половины стакана соли на один литр воды.
В завершение закройте крышкой масла и закройте бутылки.
Зеленая фасоль в рассоле
Мари-Франсуаз Лавин, Сен-Исмиер
Состав
Зеленая фасоль
Соль
Кастрюля
Горшок из керамики
Процедура
Сделайте рассол из полстакана соли на один литр воды.
Прокипятить и дать остыть.
Нанижите бобы, промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут, затем дайте им остыть.
Поместите их в глиняную посуду, залейте рассолом и время от времени проверяйте, чтобы они всегда были хорошо покрыты рассолом.
Замочите фасоль в воде на несколько минут непосредственно перед приготовлением.
Половинки зеленой фасоли с крупной солью
Автор: Морис Валле, Невшатель-ан-Брей
Состав
Зеленая фасоль
Крупная соль (1 стакан на 2 фунта бобов)
Чаша
Банки и крышки для консервирования
Процедура
Разломите фасоль пополам и положите в миску с солью.Оставьте мариноваться на три дня, периодически помешивая.
Затем поместите фасоль в консервные банки (можно использовать использованные резиновые уплотнения). Заполните банки доверху и закройте их. Не переливайте жидкость со дна чаши в банки, а также не удаляйте соль с бобов, когда вы их расфасовываете.
Эти бобы хранятся три года. Чтобы использовать их, промойте фасоль под краном перед кипячением в большом количестве воды.
Еще раз промойте фасоль под краном и завершите ее приготовление.
Зеленая фасоль в соленой кастрюле
Мартин Саез-Меркадье, Камарес
Состав
Зеленая фасоль
Соль поваренная
Горшок глиняный или керамический или деревянная бочка
Процедура
Используйте только молодые и нежные зеленые бобы, сохраняя их при сборе урожая. Используя следующий метод, они вкуснее свежих и намного лучше замороженных. Еще одно большое преимущество: Вам не нужно готовить все зерна за один день.
Насыпьте немного соли на дно чистой посуды (глиняной или керамической посуды или деревянной бочки). Поваренная соль мелкого помола лучше всего , но подойдет и крупная соль.
Быстро промойте и высушите фасоль. Снимите стержни и струны.
Положите в емкость слой фасоли, аккуратно, но плотно уложив ее деревянной палочкой или бутылкой.
По мере сбора дополнительных бобов в саду продолжайте добавлять соль и бобы чередующимися слоями, пока емкость не заполнится.
Накройте емкость и храните в прохладном месте.
В конце концов образуется рассол, замачивающий бобы. Не выбрасывайте этот рассол — это важный ингредиент в процессе консервации — но время от времени удаляйте любую пленку, появившуюся на поверхности.
С наступлением зимы используйте фасоль по мере необходимости. Сначала смойте в холодной воде в течение пяти минут; затем выдержите два часа (не дольше) . Готовьте как обычно.
Рекомендуемые чтения
Знакомство с грибами: 7 способов вывести грибное безумие на новый уровень
DIY Dilly Beans: признана лучшей закуской на свете
Три способа лисичек
Как заварить ваш любимый золотой гриб этой зимой
Каждый год между осенью и зимой грибы лисички являются одним из наших любимых ингредиентов для приготовления пищи.Эти золотые красавицы являются одними из самых популярных грибов из-за их манящего фруктово-орехового аромата и вкуса. Лисички также отлично подходят для обжаривания, запекания и добавления в различные рецепты, особенно в праздничные дни.
Лисички не только восхитительны, но и богаты питательными веществами, включая калий, витамин С, и содержат один из самых высоких уровней витамина D. Неудивительно, почему охотники за грибами сходят с ума от этих особых грибов.
Хотя мы знаем, что есть много способов насладиться лисичками, мы составили список из трех наших любимых идей рецептов, в которых грибы сочетаются с CannaOil или CannaButter.Эти рецепты легко приготовить дома, и они впечатлят ваших друзей, если они такие же микофилы, как мы.
Не забудьте вымыть лисички перед приготовлением с ними. Вытирайте руками мусор под холодной водой, чтобы он не попал в еду. Обязательно просушите грибы перед употреблением.
Приведенные ниже рецепты предназначены для четырех взрослых, но вы можете изменить их, добавив больше или меньше чайных ложек CannaOil или CannaButter. В зависимости от используемого штамма 1 чайная ложка обычно соответствует 10 миллиграмму ТГК в рецептах The Herb Somm.
Три вида лисичек
1. Лисички Кростини, покрытые свежими травами
Этот рецепт требует CannaButter. Сначала вам нужно приготовить домашнее кростини из французского багета, поэтому разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, нарежьте багет тонкими ломтиками и смажьте каждую сторону оливковым маслом, морской солью и немного черного перца. Выложите ломтики хлеба на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 10 минут, а затем переверните кростини.Выпекать еще 10 минут. Как только хлеб станет золотисто-коричневым, снимите его с огня.
Пока хлеб готовится, разрежьте лисички на кусочки, но оставьте кусочки большими, так как они сжимаются на жаре. Затем нагрейте 4 чайные ложки CannaButter и 1 столовую ложку обычного соленого сливочного масла в сотейнике. Смешайте два масла вместе, пока они не станут однородными. Добавьте лисички, щепотку соли и перца. Обжарить до подрумянивания и нежности. Снять с огня.
Выложите ложкой обжаренные лисички на свежеприготовленный кростини.Посыпьте чесноком или свежей зеленью и подавайте.
2. Запеченные в чугуне лисички
Для этого рецепта требуется CannaOil. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, разрежьте лисички пополам вертикально, чтобы кусочки грибов оставались длинными. Отложите в сторону. В миске смешайте 4 чайные ложки CannaOil, 2 столовые ложки оливкового масла, свежий розмарин, тонко нарезанный чеснок, выжатую часть лимона и щепотку морской соли и перца. Взбейте до однородной массы.Добавьте лисички и перемешайте, пока грибы хорошо не покроются масляной смесью.
Затем добавьте лисички и 2 столовые ложки сливочного масла в чугунную сковороду. Сверху посыпьте свежим розмарином и тимьяном. Поместите сковороду в разогретую духовку и запекайте 20-30 минут или пока грибы не станут коричневыми и мягкими. Перемешайте по истечении половины времени выпечки. Подавать отдельно или поверх тостов.
3. Лисички с коричневым маслом и хрустящим шалфеем
Как следует из названия, в этом рецепте используется CannaButter.В кастрюле нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет заметно горячей. Добавьте 4 чайные ложки CannaButter и 4 столовые ложки соленого масла и перемешивайте, пока не растает и не смешается. Добавьте лисички и готовьте около 6-7 минут или пока масло не станет коричневым. Добавьте шалфей и щепотку морской соли. Постоянно помешивайте, пока шалфей не станет хрустящим. Снять с огня. Это идеальная начинка для густой пасты или зимних равиоли. Вы даже можете добавить сверху немного пармезана, чтобы завершить блюдо!
Ищете отличное вино к лисичкам? Поскольку эти рецепты требуют соли и масла, идеально подойдет хрустящее белое вино, которое поможет раскрыть всю полноту вкуса.Мы рекомендуем освежающий Пино Гриджио. Высокая кислотность вина поможет сбалансировать вкус масла во вкусе, в то время как фруктовые ароматы дополнят натуральный вкус лисичек.
Чтобы узнать больше об идеях сочетания конопли и вина, посетите наш Гид по сочетанию терпена и аромата.
Наслаждайтесь!
Peace, Love & Cannabis,
The Herb Somm
#Chanterelles #ChanterelleMushrooms #Cookingwithcannabis # Cannutter # CannOil # Cannabisrecipes # EasyRecipes # Winter #WinterRecipes
.
No related posts.