Соленое сало в рассоле: Засолка сала в рассоле с чесноком — Элегантный возраст

Содержание

Как засолить сало в рассоле и сколько дней выдерживать?

САЛО СОЛЕНОЕ (В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ)
Сало – 1,5 кг
Чеснок – по вкусу
Красный перец – по вкусу
Для рассола:
1 л. воды
200 гр соли
горсть луковой шелухи
Сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями.
Сало желательно для этого брать не очень толстое: бруски размером, примерно, 4х5х15см, не больше.
Приготовить его не сложно. Нужно в кипящий рассол опустить сало, кипеть оно должно 5-7 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12-15 часов. По истечении этого времени, сало вынуть, промокнуть, натереть измельченным чесноком и красным перцем. Хранить его можно в морозилке.
Как солить сало
Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему.

Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира — хорошее мягкое сало, если мало — жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
Солить сало можно несколькими способами.
Сухой засол
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке — оно дольше сохранится.

Засол в бутыльке
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой.

Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В рассоле
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

Татьяна Ананьева

Самая вкусная засолка сала. Как быстро солить сало, чтобы оно получилось мягкое

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях.

Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Соление сала в домашних условиях — очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.

Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:

Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

сырое свиное сало с кожей — около 1 кг;
зубчики чеснока средние — примерно 10 шт.;
лаврушки — 2 листочка;
соль поваренная — 4 ложки большие;
перец-горошек — 3-4 шт.;
паприка молотая — 2 ложки большие;
тмин — десертная ложка;
перец чили измельченный — десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

сало свежее свиное — примерно 800 г;
чесночные зубки — примерно 6 шт.;
соль поваренная не очень крупная — 4 ложки большие;

перец душистый измельченный — пару больших щепоток;
перец горошком черный — 4 шт.;
паприка сладкая — пару маленьких ложек;
лаврушка — 3 листочка;
вода холодная — около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами.

Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

сало свиное с прослойками мяса — около 1 кг;
соль поваренная не очень мелкая — примерно 4 большие ложки;
листочки лаврушки — 5 шт.;
луковая шелуха — от 4 крупных головок;
вода питьевая — примерно 1 л;
сахар-песок — 2 ложки большие;
черный перец молотый — использовать по вкусу и усмотрению;
чесночные дольки — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе — довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).

Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.

Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Острое сало.

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.

Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Приятного аппетита!

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Ингредиенты:

сало свиное свежее — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

Ингредиенты:

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Засолки свежего сала

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее — 800 граммов;
соль поваренная — 7 ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лист лавра — 4 штуки;
перец душистый горошком — 5 зерен;
гвоздика — 3 зерна;
чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 дольки;
горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Рулеточное сало

Этот рецепт приготовления комбинированного сала, занимает немного времени и усилий, зато готовый продукт заполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
семена укропа — 2 столовых ложек;
черный или красный молотый перец и розмарин — по 1 столовой ложке;
крупная соль — 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
чеснок — три зубчика;
оливковое масло — 2 столовых ложек.

Инструкция приготовления

Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

сало — 6 килограммов;
чеснок — 2-3 головки;
зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
соль — 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

сало — 2,5 килограмма;
вода — 2 литра;
ветки от вишни — не менее 250 граммов;
репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
чеснок — 14 долек;
шелуха — сколько войдет;
соль — два стакана;
перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!
Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты будут нужны:

Килограмм сала;
400 грамм соли;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Немного черного перца в молотом виде.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Свиное сало… Что может быть вкуснее… Кто его не любит, тот не умеет его готовить! Попробовав хоть раз это лакомство, вы никогда не сможете более от него отказаться.

Правильно приготовленное сало тает во рту, в нем нотки черного перчика и ароматный чесночок, оно пряное и нежное. Это универсальный продукт, его можно использовать для приготовления многих блюд. Но более традиционно принято употреблять на бутерброде из корочки свежего хлеба и зеленого лучка, это несомненно понравиться всем любителям лакомства. Вкус нашего блюда зависит от многих факторов. В первую очередь от качества засолки. Существует не один , все они разнообразны и по-своему вкусны. Магазинный продукт всегда будет уступать по вкусу домашнему. В этом нет ничего сложного, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите научиться его готовить в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Сначала нам необходимо приобрести сырье, которое будете солить. Отнестись к этому стоит серьезно, ведь плохой продукт даже удачная засолка не спасет.

Более вкусным будет сало с прослойками мяса и засолено своими руками. Но для того чтобы засолить, нужно уметь его правильно выбирать. Главное, чтобы не было жилистым, на вид должно быть однородным. Желательно чтобы было 2-3 прослойки мяса, но не более. Как же понять, что результат приготовленного продукта вас порадует. При покупке, возьмите острый нож, и проткните кусок, если нож входит мягко, то это то, что вам нужно.

Используют несколько вариантов засолки, большинство из них передавалось в наследие не одному поколению. Начиная от простейшего, посыпанного солью, до нежного отварного, сдобренным пряными травами и натертого чесноком. Пряности во время засолки продукта, не жалеют, ведь они придают салу нежный вкус и аромат. Черный перец и лавровый лист, чеснок и семена укропа, петрушка и гвоздика – все эти специи обогащали засоленный продукт своими ароматами и позволяли насладиться неповторимым вкусом домашнего соления.

Бабушкины секреты засолки сала

Более вкусное сало сухой засолки. Для посола таким способом нам понадобятся кусочки в шкуре, перед началом приготовления шкурку необходимо хорошо почистить. Если вы хотите засолить большое количество, то можно использовать большую тару, например, деревянные ящики, а если вы располагаете 2-3 кг продукта, то посол можно произвести и в маленьком посуде. При большом количестве сырья возьмите ящик без щелей и посторонних запахов, обычно в таких случаях используют фанерные ящики. Еще нам потребуется крупная каменная соль, она более подходит к солению таким способом, чеснок или другие острые пряности. Чеснок почистить и натереть на терке. На дно емкости насыпать соль около 1,5см. Количество при посоле не ограничено, чем больше, положите тем лучше. Пересолить сало невозможно, а вот если не доложить, то продукт будет долго засаливаться, а если он и мясной прослойкой, то и вовсе испортиться. Ложем рядами, плотно друг к другу. Не забываем оставлять зазоры, между кусочками и стенками посуды не менее 0,5см, их обязательно заполнить солью.

Не забудьте между рядами выложить, растолченный чеснок и затем засыпать солью. Следите за тем, чтобы со всех сторон наше изделие было покрыто солью. Когда все сделано, емкость оставляем до полного приготовления в прохладном месте на 5-7 суток, главное, чтоб температура не была ниже 10 градусов, это замедлит процесс засаливания. Когда продукт просолится, готовое сало вынимаем и очищаем от соли, в которой был произведен засол, и обмываем, сушим бумажным полотенцем и пересыпаем новой, ложем на хранение. Кусочки складываем в пакет и храним в морозилке. При таком хранении оно всегда будет, как свежее и может храниться долго.

При хранении в помещении при комнатной температуре, наш продукт приобретет затхлый запах. Готовое лакомство можно немного освежить, придать ему остроты, для этого натрем черным или красным перцем, или же чесноком, но это уже, кто как предпочитает. Соленое сало можно немного прокоптить, делают это при температуре 20 градусов на протяжении 8 часов. После его охлаждают и хранят до полу года при температуре не ниже 10 градусов.

Практически все пищевые продукты обладают какими-то особыми свойствами. И наш продукт не является исключением. Что может быть прекрасней морозным зимним утром вернуться с прогулки, налить себе тарелочку горячего борща, нарезать свежий черный хлебушек и сопроводить этот дует кусочком соленого сала с чесночком? Предлагаю воспользоваться следующим рецептом. Нам понадобиться луковая шелуха, которое своим вкусом напомнит копченое.

Возьмите эмалированную кастрюлю и доведите в ней до кипения 2.5 литра воды, затем добавьте:

стакан каменной соли
черный перец 1 ч. л.
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3 шт.
шелуха с 6 крупных луковиц

Перемешайте полученную массу и доведите до кипения, затем опустите рассол кусочек сала, весом около 1 килограмма.

Варить сало в течении 20 минут на слабом огне и снимаем, оставляем в рассоле настаиваться на 10 часов. По истечению времени выньте из рассола, оботрите бумажным полотенцем и уберите в морозилку еще на 8 часов. Теперь можете смело доставать сало из холодильника и наслаждаться его прекраснейшим вкусом и нотками копчености. Хранить его следует в морозилке обвернутым в пергаментную бумагу.

Секретный рецепт приготовления пикантного сала с чесноком

Сало, как и красная рыба, имеет такие же прекрасные свойства, его просто невозможно испортить. Но даже придерживаясь одного и того же рецепта, у каждой хозяйки блюдо приобретет свой индивидуальный вкус, повторить который вряд ли кто-то сможет. Это продукт, который не зависимо от способа приготовления, сохранит свои вкусовые качества.

Для приготовления нам потребуются такие ингредиенты:

душистый перец горошком
красный перец
черный перец
куркума
лавровый лист
чеснок 1 головка

Начинаем готовить засолочную смесь, для этого нам понадобится:

1 кг сала
3 ст. л. соли
0.5 ст. л. красного молотого перца
0.5 ст. л. черного перца
ломаный лавровый лист
пряные травы по- вкусу

Режем на брусочки, примерно 5-7 см в ширину. Обтираем солью, специями и чесноком (натерты предварительно на терке). Берем большую миску, ложем пластами, но перед этим дно немного присыпаем солью и дальше поочередности, ложем кусочки и присыпаем солью, и так пока не выложим все. Оставляем засолиться при температуре, не превышающей 18 градусов на 3 суток, потом по истечению этих времени убираем наше сало, еще на сутки в холодильник.

Хранить следует в холодильник, доставая пару кусочков для еды, не забудьте перед употреблением тщательно обскоблить его и приступайте к лакомству.

Соленое сало в рассоле, или же сало по-украински.

Блюдо, которое может и не пробовал, но слышал о котором каждый. Это рецепт, который передается в украинских семья из поколения в поколение и считается традиционным лакомством на любом празднике или же застолье. Его принято было подавать в традиционной нарезке на деревянных дощечках с пучком зеленного лучка по краю. Оно считалось традиционной закуской под украинский самогон и было первый блюдом, которое гости пробовали, приходя на торжество. Его давали в качестве приданного, невеста считалась достаточно состоятельной, имея в приданном 2-3 кг этого ценного продукта.

Для того, чтобы приготовить наш деликатес, нам понадобиться:

сало 1.5 кг
черный перец 6 горошков
душистый перец молотый -1 ст. л.
соль морская крупная- 1 стакан
лавровый лист- 5 шт.
чеснок- 6 зубчиков
вода питьевая(холодная) – 1 литр

Перед началом приготовления, необходимо хорошо промыть и порезать на крупные длинные кусочки. В эмалированную кастрюлю налейте 1 л воды и приготовьте рассол еще следует добавить перец горошком и молотый, мелко рубленый чеснок и лавровый лист. Дальше погружаем кусочки в рассол и ставим по пресс. Засолку следует выдержать на протяжении 3-х суток в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем готовый продукт следует извлечь и просушить со всех сторон бумажным полотенцем, вновь оботрите немного специями. Блюдо готово!

Как засолить сало мягким и нежным, а главное вкусным?

Речь идет не только о правильно выбранном продукте при покупке, но и о процессе приготовления. Сам способ приготовления играет очень важную роль. Большинство диетологов мира уже смирились с мыслью, что сало очень калорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 700 Ккал, этого количества калорий достаточно чтобы пробежать 5 километровый марафон. Но все же пользы от него больше чем вреда. Может для итальянцев и французов или испанцев уровень холестерина в этом продукте и зашкаливает, но для нас это продукт первой необходимости, это мощный заряд энергии, количество которого очень ценно для людей, которые занимаются физическим трудом или спортсменов, туристов и просто людей которые любят «хорошо покушать».

Для приготовления мягкого и вкусного лакомства, нам понадобится:

сало с мясной прорезью в 1-2 слоя
приправа «До сала» любая
чеснок
соль, специи, лавровый лист
рукав для запекания

Берем кастрюлю наливаем в нее примерно 2 л воды и доводим до кипения. Тем временем обмываем наш кусочек, просушиваем бумажным полотенцем и натираем солью и специями. Делаем на кусочке небольшие надрезы ножом и шпигуем ломтиками чеснока далее обтираем приправой. Этот кусок помещаем в рукав, завязываем с обеих сторон и ложем в кипящую воду на 30 минут. Вынимаем из воды и оставляем остыть, не вынимая при этом из рукава. Затем следует достать из рукава и положить в пакет в холодильник под застыть на 7 часов. Наш продукт готов к употреблению. Вы можете подавать его к столу, украсив зеленым лучком, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Соленое сало в кипятке. Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом. Коптить сало в домашних условиях можно несколькими способами

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
луковая шелуха – 1 горсть;
вода – 1 л;
соль – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
перец душистый и черный – по 7 шт.;
острый перец – 0,5-1 стручок;
специи.

Приготовление

Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль – 1 стакан;
лавр – 3-5 шт.;
перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

сало – 2 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 5 стаканов;
соль крупная – 7 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный – 8 шт.;
перец душистый – 5 шт.

Приготовление

Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

сало свежее – 1,5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
соль крупная – 5 ст. ложек;
лавр – 5 шт.;
перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

сало – 1,5 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ст. ложка;
горошины перца – 6 шт.

Приготовление

В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – примерно 200 г;
лавр – 2 шт.;
молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

сало – 1 кг;
чеснок – 7-9 зубков;
вода – 1 л;
соль крупная – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
черный перец горошком – 10-15 шт. ;
душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
вода – 1 л;
соль крупная – 140 г;
сахар – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Общая информация

Свойства продукта

Выбор продукта

Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Подготовка продукта и способы засолки

Простое соление сала (по-украински)

сырое свиное сало с кожей — около 1 кг;
зубчики чеснока средние — примерно 10 шт.;
лаврушки — 2 листочка;
соль поваренная — 4 ложки большие;
перец-горошек — 3-4 шт.;
паприка молотая — 2 ложки большие;
тмин — десертная ложка;
перец чили измельченный — десертная ложка.

Подготовка продукта

Процесс засолки

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

сало свежее свиное — примерно 800 г;
чесночные зубки — примерно 6 шт.;
соль поваренная не очень крупная — 4 ложки большие;
перец душистый измельченный — пару больших щепоток;
перец горошком черный — 4 шт.;
паприка сладкая — пару маленьких ложек;
лаврушка — 3 листочка;
вода холодная — около 3 л.

Приготовление рассола

Обработка сала

Процесс соления

Правильно подаем к столу

Засолка свиного сала горячим способом

сало свиное с прослойками мяса — около 1 кг;
соль поваренная не очень мелкая — примерно 4 большие ложки;
листочки лаврушки — 5 шт.;
луковая шелуха — от 4 крупных головок;
вода питьевая — примерно 1 л;
сахар-песок — 2 ложки большие;
черный перец молотый — использовать по вкусу и усмотрению;
чесночные дольки — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Завершающий этап

Как следует использовать?

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

сало в рассоле;
горячий рецепт засолки сала;
мокрый рецепт засолить сало;
сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

сало свиное свежее — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало , не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее — 800 граммов;
соль поваренная — 7 ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лист лавра — 4 штуки;
перец душистый горошком — 5 зерен;
гвоздика — 3 зерна;
чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 дольки;
горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить. Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.

Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу. Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.

Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется. У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто почистить ножом) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, нарезанный чеснок, прокипятить в течение 2 минут и снять с огня.

3 куска сала залить горячим рассолом.

Сверху накрыть перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю на трое суток в холодильник. По истечении трёх дней сало нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и обсушить бумажным полотенцем.

Для обмазывания сала нужно смешать нарезанный чеснок, сладкую паприку, соль и перец.

Полученной смесью натереть сало со всех сторон.

Каждый кусок обмазанного сала завернуть в пищевую пленку и отправить на сутки в морозилку.

Сало, засоленное в горячем рассоле, получается ароматным и изумительно вкусным. Режем его на кусочки и подаём к столу. Оставшееся сало можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем сало.

Для этого блюдо подойдет свежее, предварительно не замороженное сало, желательно без прослоек мяса, например, с шейной части толщиной от 5 до 6 сантиметров. Приносим выбранный кусочек домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, одновременно металлической кухонной щеткой соскабливая со шкурки практически всегда довольно толстый слой грязи. Затем сушим свиной продукт бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и делим на небольшие кусочки с примерной длиной в 12–15 сантиметров, а шириной 5–6 сантиметров, хотя можно и чуть меньше либо больше.

Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Теперь снимаем с репчатого лука верхнюю коричневую шелуху. Набираем целую жменю, отправляем ее дуршлаг, тщательно ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом выкладываем на столешницу все остальные нужные ингредиенты для рассола и идем дальше.

Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

В глубокую кастрюлю кладем луковую шелуху, туда же отправляем соль, лист лавра, стручок красного острого перца и два вида перца горошком: черный, а также душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания провариваем соляной раствор в течение двух-трех минут. Дальше опускаем в сильно побулькивающий рассол подготовленные кусочки сала, так чтобы они полностью покрылись жидкостью, и варим в течение 10 минут . Затем при помощи кухонного полотенца переставляем кастрюлю на столешницу и остужаем ее содержимое до комнатной температуры . После этого, не вынимая сало из рассола, прикрываем его крышкой и ставим в холодильник на одни сутки .

Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Через 24 часа достаем сало из кастрюли, перекладываем его в дуршлаг и оставляем в раковине на 15–20 минут, чтобы стек лишний рассол. Важно: обмакивать полотенцами не надо, это лишнее! Тем временем очищаем от кожуры зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс в небольшую пиалу, туда же всыпаем смесь специй и перемешиваем все столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.

Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Потом перемещаем сало на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон чесночно-пряной смесью. Затягиваем практически готовую закуску полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет либо контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа , а затем выдерживаем в морозильной камере около 3–4 часов , спустя которые можно приступать к дегустации.

Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

Засолка сала горячим способом хороша тем, что сало вбирает в себя именно столько соли, сколько положено, а на вкус получается вроде как подкопченным, хотя таковым не является. После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перемещают на разделочную доску, очень острым ножом шинкуют поперек тонкими ломтиками, выкладывают их на небольшую тарелку и подают к столу в качестве закуски вместе с первыми либо вторыми горячими блюдами. Конечно, все знают, что сало приятно кушать с чем угодно, например с отваренной в мундире картошечкой, супчиком, кашкой или просто с хлебушком, так что готовьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Такое сало лучше хранить в морозильной камере;

Смесь специй можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких пряностей, как черный молотый перец, душистый молотый перец, кориандр, молотый лист лавра, красный острый перец, паприка, пажитник и соль;

Почему лучше приобретать сало без прослоек мяса? Данный вид продукта более жилистый. Мясо не всегда проваривается, особенно если идет с хрящами. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать и такое сало, только проваривать его надо чуть дольше, около 15 минут.

Сало в рассоле с тмином и чесноком

Соленое сало представляет собой вкусный и полезный продукт, который можно употреблять как полноценный самостоятельный продукт питания или в дополнение к другим блюдам. Если вы ищете способы заготовки сала впрок, обратите внимание на рецепт сала в рассоле с тмином и чесноком.

Домашними кулинарами подмечено давно – для придания яркого специфического вкуса сало желательно присыпать тмином, который вместе с чесноком придает продукту особую пикантность вкуса. Сало, заготовленное в рассоле, приобретает яркий ароматный вкус, хорошо хранится, долго не желтея.

Ингредиенты на 1 кг сала:

свиное сало – 1 кг
вода – 1,5 л
соль крупная (не йодированная) – около 300 г
лавровый лист – 6-7 шт.
перец черный молотый – 1 ст. ложка
тмин (семена) – 2 ч. ложки
чеснок – 2 большие головки

Сало в рассоле с тмином и чесноком. Приготовление:

В кастрюлю налейте воду, добавьте в нее лавровый лист, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите столько, чтобы в кухне ощутился насыщенный аромат лаврового листа.
В деревянную ступку положите соль, перец, тмин и разотрите пестиком, получая смесь специй. Разделите чеснок на зубчики, очистите их от шелухи. Примерно половину пропустите через чесночный пресс и добавьте в соль со специями.
Положите специи с чесноком в воду с лавровым листом, помешайте до растворения соли, снимите кастрюлю с приготовленным рассолом с огня и дайте ему полностью остыть.
Оставшийся чеснок порежьте дольками. Сало, предназначенное для заготовки, порежьте на кусочки и сложите в стеклянную банку, добавляя вперемешку дольки чеснока. Залейте сало в банке приготовленным рассолом, который полностью остыл.
Накройте банку пластмассовой крышкой и оставьте в помещении с комнатной температурой на 3-4 дня для предварительного просаливания.
По истечении указанного времени поставьте банку с салом в холодное место (холодильник или погреб) и подержите еще 2-3 дня, после чего сало готово к употреблению.

На заметку

Для засолки в рассоле желательно взять сало спинной части свиной туши, тогда как передняя часть ее идеальна для копчения.
Когда сало в рассоле полностью засолится, держите его в рассоле в холодном месте до употребления. Как вариант, достаньте куски сала из рассола, обложите дольками чеснока, заверните в фольгу и положите в холодильник, доставая и размораживая для употребления по мере необходимости.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Соленое сало по домашнему с чесноком в рассоле

Засолка сала в рассоле с чесноком

Приготовить солёное сало в домашних условиях довольно просто. Свежее сало можно приобрести, например, на рынке или в ларьке «Фермерское хозяйство». Я предлагаю отличный рецепт засолки сала в рассоле с чесноком. Сало можно брать и с прослойками мяса и без них, для обмазки можно использовать любые специи по вкусу. Сало получается нежным, вкусным и в меру солёным.

Для засолки сала в рассоле с чесноком нам потребуется:

сало свежее — 1 кг.

соль (я брала крупную морскую соль) — 6 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

смесь перцев.

Сало вымыть под проточной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем.

Подготовить специи. Чеснок очистить.

Чеснок нарезать на тонкие лепестки.

В кастрюлю влить воду, добавить соль, перец, лавровые листья и чеснок. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Прокипятить рассол пару минут, а затем снять с огня.

Сало нарезать на кусочки. Сало должно нормально уместиться в кастрюле.

Выложить сало в кастрюлю.

Залить сало горячим рассолом с чесноком. Рассол должен полностью покрыть сало. Поверх сала положить тарелку и поставить гнёт. Сало в рассоле остудить до комнатной температуры, а затем поставить засаливаться в холодильник на 4 суток.

Просолившееся сало откинуть на дуршлаг, а затем обсушить бумажным полотенцем.

Подготовить сухие специи для обмазки сала.

Посыпать сало смесью перцев и хорошо втереть специи в сало.

Сало завернуть в фольгу и убрать на пару часов в морозилку.

Вот в таком виде я храню сало в морозильной камере.

Готовое сало достать из холодильника, нарезать на тонкие кусочки и подать к столу. Сало, засоленное в рассоле с чесноком по этому рецепту, получается нежным, в меру солёным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как посолить сало с чесноком в домашних условиях вкусно

Классическая закуска — сало с чесноком, лучшие домашние рецепты с перцем, черемшой, через мясорубку.

Рецепт 1, пошаговый: как засолить сало с чесноком

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

шпик свиной — 500 гр
чеснок — 1 шт
перец черный горошек — 25 шт
пищевая соль — 1-2 стакана

Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.

Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

сало — 1 кг;
соль — 200 гр.;
вода — 1-1,2 л;
чеснок — 5 долек;
специи — по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.

Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;

Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;

Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;

Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.

Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;

Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;

Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

Сухой посол сала — наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете — в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью — получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

сало свиное — 1,5 кг
поваренная соль — 200-300 гр
чеснок — 2-3 шт
укроп — по вкусу
лавровый лист
черный перец молотый

Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.

Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю — они будут играть роль гнёта.

В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его — такое сало однозначно будет мягче.

Наилучшие кусочки для засолки — это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру — такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент — по желанию.

Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.

После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи — шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно — все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока — светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера — несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

Сало свиное
Соль — 500 г
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Вода — 1 л

Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.

Сверху посыпать оставшейся солью.

Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.

Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.

Выдавить чеснок через пресс.

Обмазать сало чесноком со всех сторон.

Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.

Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.

Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!

Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т.д.

Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

Сало 500 г
Соль 4 ст.л.
Чеснок 0.5 шт

Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

Сало с чесноком через мясорубку — одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

Сало — 500 гр.,
Чеснок — 1-2 головки,
Черемша — 20 гр.,
Соль — на кончике ч. ложки,
Черный перец — щепотка.

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок — очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго — примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно — копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.

сырое свиное сало — около 500 грамм;
крупная соль — 1 неполная чайная ложка;
черный перец — 7-8 горошинок;
чеснок — 4-5 зубчиков.

Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.

С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.

Всыпать специи с солью в измельченное сало.

Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.

Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.

fotokuchnja.ru

Засолка сала в горячем рассоле

Предлагаю вам рецепт засолки сала в горячем рассоле. Сало получается наивкуснейшим. Вы можете взять грудинку, там мясная прослойка будет побольше. Готовится такое сало 4 дня. Хранить его после приготовления рекомендуется в морозилке.

Ингредиенты

Для засолки сала в горячем рассоле потребуется:

сало (лучше с прослойкой) — 700-800 г.

Для рассола:

7 ст. л. обычной или морской соли;

1,5 литра воды;
4 лавровых листа;

5 гвоздик;

10 горошин душистого перца;

8 зубчиков чеснока.

Для обмазывания сала:

1,5 ч. л. смеси перцев или чёрного молотого перца;

3-4 ч. л. обычной или морской соли;
2 ч. л. сладкой паприки;
6 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто почистить ножом) и разделить на 3 части.

3 куска сала залить горячим рассолом.

Сверху накрыть перевернутой тарелкой.

Для обмазывания сала нужно смешать нарезанный чеснок, сладкую паприку, соль и перец.

Полученной смесью натереть сало со всех сторон.

Каждый кусок обмазанного сала завернуть в пищевую пленку и отправить на сутки в морозилку.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Сало сухого посола с чесноком и перцем — самый вкусный рецепт сала в домашних условиях

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В рассоле, мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе ( приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит —соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

соль — 1 кг

черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

чеснок — 2 больших головки

лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Автор публикации

0 Комментарии: 586Публикации: 501Регистрация: 04-09-2015
prostoi-recept.ru
Как приготовить сало в рассоле в банке. Бекон отварной в банке
Как засолить сало в рассоле? Секреты опытных поваров. Виды маринадов. ТОП-5 рецептов. Видео рецепты.
Содержание статьи:

Сало — универсальный продукт. Его любят использовать с хлебом, чесноком, луком. Из него делают вкусные шкварки, которыми заправляют борщ. Многие любят вареный бекон, а вот про копченое вообще можно промолчать. Кроме того, хорошей закуской считается сало в рассоле.Этот способ засолки используют как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Потому что это и вкусный, и выгодный выход готового продукта. В этом обзоре мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, способы засолки, а также некоторые тонкости и хитрости.
Как засолить сало в рассоле — виды маринадов для сала в рассоле

Чтобы закуска получилась яркой, праздничной, с богатой гаммой и чарующим ароматом, следует правильно подобрать рецепт маринада.
Способ посола может быть сухим, горячим и влажным, а также в рассоле.
Рассол в воде с большим количеством соли — самый простой вариант. Подходит к свиному сиру без мясной прослойки, иначе закуска получится невероятно соленой. В жидкость можно добавить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, зелень и коренья.
Замените воду жидкостью из консервированных овощей или фруктов. Например, приготовьте свежие фрукты и овощи: яблоки, свеклу, морковь, виноград, апельсины.Свежевыжатый сок можно заменить магазинным.
Выбирайте специи и зелень в зависимости от используемых фруктов. Морковь и яблоки сочетаются с корицей, апельсины — анисом, виноград — кардамоном.
Добавляйте коренья и ягоды во фруктовые и овощные маринады. Например, облепиха, черная смородина, свекла. Закуска придаст изумительный аромат и золотистый оттенок — луковая цедра.
Приготовить маринад из острого соуса и домашних продуктов: «Ткемали», «Песто», «Аджики». Не используйте красный и молочный соусы, они плохо сочетаются с салом.Исключение составляют кисломолочные продукты (айран, кефир, ряженка). Их лучше использовать для подперевки.
Чтобы бекон хорошо замариновался, нарежьте его небольшими прямоугольниками по 50–150 граммов. Большие куски останутся безвкусными!
Возьмите один компонент с ярко выраженным ароматом и совместите с ним остальные, чтобы обогатить вкусовую гамму. Не используйте майоран и шалфей одновременно с укропом, кинзой, тимьяном, базиликом. У них сильный аромат и вкус.
При засолке не бойтесь переборщить с солью: сала возьмет столько, сколько нужно.
Брюшина подходит для горячего вида засолки, в сухом варианте она останется жесткой. Для сухого посола лучший материал — это боковые прослои с тыльной стороны.
Запах чеснока исчезает достаточно быстро. Поэтому натирать им сало лучше не перед засолкой, а перед едой.
Твердый бекон можно смягчить, замочив его в холодной воде на 10-12 часов с 2 ч. Л.Сахара.
Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон. Охладите это. В остывшем состоянии более эластичный.
В готовом беконе слои мяса темнеют. Если они все еще розовые, подождите еще немного. Если на кусках немного соли, добавьте ее и сразу же сделайте рассол концентрированным.
Сало приготовится быстрее всего. Его можно употребить в течение часа. иногда его оставляют в бульоне до полного остывания.
Холодное влажное и сухое посолка занимает 4-5 дней.Время приготовления зависит от размера кусочков: чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее.
Используйте соль крупного помола, подойдет морская соль.

Домашний рецепт сухого сала в рассоле — старинный и очень простой способ. Не требует много времени и внимания. Перед применением следует только снять с куска слой соли с помощью ножа, промыть и просушить.
Калорийность на 100 г — 800 ккал.
Порций — 1 кг
Время приготовления — 5 дней
Состав:
Шпик — 1 кг
Перец черный молотый — по вкусу
Приправы — смеси для засолки шпика
Соль поваренная грубая — 1 кг
Сухое приготовление бекона в рассоле, шаг за шагом:
Вымойте свежий бекон, очистите кожу, высушите и промокните бумажным полотенцем.
Нарезать равными прямоугольными кусочками, но допустимо готовить целым слоем.
Сухие приправы смешать с солью и обвалять в сале со всех сторон в этой смеси.
Насыпьте в емкость 0,5 см соли и положите кусочки сала с небольшими промежутками.
Посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
Оставить емкость с крышкой в прохладном месте на 5 дней.
Затем храните каждый кусок отдельно в герметичном контейнере в морозильной камере.Это продлит срок его хранения.

Сало в рассоле под железной крышкой предназначено для длительного хранения заготовки. Это белорусский рецепт, который подходит к любому бекону. Кусочки получаются довольно вкусными как с прослойками, так и без них.
Состав:
Сало — 2 кг
Крупная соль — 1 ст. Л.
Чистая вода — 5 ст.
Лавровый лист — 7-10 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. Ложка
Пошаговое приготовление сала в рассоле под железной крышкой:
Бекон нарезать кубиками, чтобы поместиться в банку.
Пастеризовать банку и выложить жир слоями.
Сдвинуть его с лавровым листом и перцем.
Приготовьте рассол, растворив соль в воде и охладив. Вылейте его в банку с беконом и закатайте крышкой.
Храните закуску в прохладном месте.
Можно использовать через неделю или оставить на зиму впрок.

Горячий сало в рассоле — восхитительный рецепт. Для этого способа особенно подходит грудинка с большим количеством мяса.Закуска готовится 4 дня, после чего хранится в морозильной камере.
Состав:
Сало — 1 кг
Готовая приправа для засолки сала — 1 упаковка
Соль — 5 столовых ложек
Чеснок — 5 зубчиков
Пошаговое приготовление сала в рассоле горячим способом:
Бекон нарезать прямоугольными кусочками 3х6 см.
Поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы накрыть.
Засыпать солью и вскипятить.
Выключите газ и дайте сковороде постоять на горячей плите 3 минуты, чтобы соль хорошо растворилась.
Отставить кастрюлю на 12 часов при комнатной температуре.
Затем удалите с кусков лишнюю воду и посыпьте приправой, смешанной с толченым чесноком.
Поместите сало в емкость и поставьте в холодильник на 5 часов.

Соленое сало в банке с зеленью — хорошая закуска с ароматным вкусом. Закуска поможет поддерживать тонус организма всю зиму и укрепит иммунную систему.
Состав:
Сало с кожицей — 1 кг
Соль — 1 ст. Л.
Перец черный грубый — по вкусу
Сухая приправа «аджика» — 2 ч. Л.
Сухие травы — 2 ч.л.
Перец душистый горошек — по вкусу
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 6 шт.
Пошаговое приготовление сала в рассоле в банке с зеленью:
Бекон нарезать прямоугольными кусочками шириной 3 см.
Смешайте соль с черным перцем и натрите полученной смесью сало.
Положите на дно банки 2 нарезанных зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
Выложить бекон в банку слоем, посыпать специями, душистым перцем, приправами, зеленью и лавровым листом.
Закройте полную банку нейлоновой крышкой и встряхните, чтобы специи распределились равномерно.
Охладите контейнер на 5 дней.
Готовое сало можно свернуть и хранить всю зиму или сразу же употребить.

Вкусный бекон в рассоле с горчицей готовится холодным способом в домашних условиях.Рецепт прост и не требует дополнительных навыков. Он подходит для приготовления сала впрок, его тоже можно есть сразу. Заготовка будет готова через 6 дней после закатки.
Состав:
Сало — 1 кг
Крупная соль — 80 г
Чеснок — 8 зубчиков
Уксус — 50 мл
Горчица сухая — 1 чайная ложка
Вода — 800 мл
Хмели-сунели — по вкусу
Лавровый лист — 8 шт.
Перец горошком — 12 шт.
Смесь перцев крупного помола — 2 ч.
Пошаговое приготовление сала в рассоле с горчицей:
Вскипятить воду. Добавьте уксус, зубчики чеснока и все приправы.
Варите рассол до полного растворения соли.
Дать остыть.
Многие люди не ограничиваются компотами, солеными огурцами и вареньями. Если под рукой есть подвал, почему бы и мяса не закатать? А для повседневного использования, без длительного хранения, не лишним будет приготовить лакомство самостоятельно.Например, соленое сало в банке.
Самый вкусный рецепт для каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные повара даже сумели обнаружить некоторые хитрости процесса и модифицировать существующие технологии «под себя». А для новичков предложим несколько способов получить вкусное сало в домашних условиях. А мы поделимся всеми доступными секретами его засолки.
Рецепт успеха
Чтобы получить нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы внимательно следили, нужно придерживаться некоторых правил.И здесь самое главное — правильно выбрать сам оригинальный товар. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов:
Единственное разногласие, которое возникает в банке — стирать или нет. Ряд поваров считают, что это делать категорически нельзя: мол, продукт посолился неравномерно. Предлагают все соскрести ножом. Однако большинство поваров все же предпочитают мыть бекон, а затем сушить его полотенцем. К кому присоединиться — решайте сами.
Долгосрочные запасы
Если вы планируете заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших считается следующий рецепт. Исходный продукт нарезается довольно крупными кусками (лишь бы они могли пройти через горлышко). Посыпьте дно банки дольками чеснока, лавра и гороха. Сало укладывается рядами, каждый слой присыпается так же, как и нижний. В литре горячей воды растворяется треть килограмма соли. Все не разойдется, часть осядет на дно, но так и должно быть.Когда рассол остынет, его переливают в банку. Обязательно просочитесь до самого низа и заполните все пустоты. Осадочная соль натыкается на сало, после чего раствор выливается доверху, чтобы он начал вытекать. Крышка закатывается и в погреб. Такой бланк можно долго хранить, а приступить к дегустации можно уже через пару дней.
Экспресс-рецепт
А если нет времени или желания ждать, пока сало созреет в банке? Для многих самый вкусный рецепт дает немедленный результат.Затем исходный продукт нужно нарезать чуть мельче, чем в предыдущем варианте, и каждый кусочек щедро и щедро натереть смесью соли, с любовью подобранных специй и чеснока. Ломтики складывают в емкость, которую кладут на салфетку — она расширяет дно небольшой кастрюли. Горловина закрывается, а бекон стерилизуется полчаса — как при приготовлении на зиму. Когда он остынет, можно отнести к столу.
Сухое соление
Классическое соленое сало в банке нравится многим.Самый вкусный рецепт в этом случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение — кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обваливаются в соли. Берут только грубую кухню, ни морепродукты, ни экстра, ни йодированные не подходят. При желании можно смешать его со специями (подойдет тмин, майоран), а кусочки сала перекладывать пластинами чеснока.
Итак, куски обваливаются в крупной поваренной соли. Пересолить бекон даже теоретически невозможно, поэтому не пожалейте соли.Если впервые есть боязнь переборщить, на каждый килограмм продукта берите около четырех ложек. На дно банки также насыпают слой соли, затем ломтики складывают кожицей вниз. Снова солим и следующий ряд, теперь наждачной бумагой вверх. Когда вся банка наполняется, она закупоривается и первый день проводит на кухне в тепле, а затем переставляется в холод.
Сало в рассоле
Так называется очень крепкий физиологический раствор.В нем удобно варить сало в рассоле в банке. Рецепт, правда, также допускает использование эмалированной посуды, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущее лакомство гнетом.
Сало нарезанное и упакованное в жестяные банки. На этот раз укладка не должна быть слишком тугой. Для аромата посыпают молотым перцем (черным и красным или смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошком. Делается рассол: в литре воды кипятят стакан соли.Плотность полученного рассола должна быть такой, чтобы яйцо в нем не утонуло. Любители специй могут добавить в кипячение зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший рассол фильтруют и распределяют по банкам. Чехлы обычные, полиэтиленовые. Солить сало в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели — в зависимости от того, сколько емкости вы взяли и насколько крупно был нарезан основной компонент. Такое сало имеет нежный натуральный цвет и хранится около года.Правда, если добавить чеснок, то срок заметно сокращается.
Сало на водяной бане
Вареное сало популярно даже у тех, кто не слишком одобряет этот продукт. Однако многоступенчатый процесс приготовления отталкивает многих от такого угощения. Предлагаем приготовить сало, отварное в банке — самый вкусный рецепт и минимум времени. Хотя на это уйдет много времени. Килограмм двухсот сала смешивают с третью стакана соли, несколькими мелко сломанными листьями лавра, толченой головкой чеснока и ложкой черного перца.Этим составом дольки натирают и утрамбовывают в банку. В глубокую кастрюлю кладут салфетку, на нее ставят банку, заливают водой так, чтобы она была на одном уровне с салом. Было бы неплохо найти кастрюлю, которую можно было бы накрывать крышкой во время готовки. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума, а водяная баня работает 2-3 часа. После остывания готовое отварное лакомство хранят в холодильнике.
Запеченный бекон в банке: самый вкусный рецепт
Запеченные блюда любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем.Наверняка мясоедам понравится и «запеченный» бекон в банке. Рецепт простой, а результат восхитительный. Желательно брать только жир с обильного разреза, брюшины или щеки. Он обязательно тщательно просушен, даже если визуально влага не обнаруживается. Нарезанные дольки должны быть максимально большими — маленькие получатся безвкусными. Каждый кусок обваливается в мясной приправе; в него обязательно должна входить соль, так как в этом рецепте она не участвует отдельно. Лишние специи стряхиваем, а бекон перекладываем в сухую банку.Утрамбовывать до верха не нужно: остается пустым место в три сантиметра. Банку помещают в холодную духовку, накрывают крышкой и включают духовку на минимум для разогрева.
Минут через десять доводят температуру до 150-160 градусов. Запекаться изделие будет от 50 минут до часа, после чего выключаем духовку, а вкусный бекон в банках оставляем остывать.
Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку.Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.
А свиней в нашей деревне многие держат, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, на длительное хранение, с разными специи, чеснок и больше послания бога, чем.
Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ.Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.
Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях
Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору.Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.
Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодого поросенка, он тоньше и шкурка мягче.
Не берите живот, он обычно толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
Бекон замороженный не подходит для соления. Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов.Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого оттенка и даже «вонючий» означает, что долго лежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.
Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле.Этот способ мой любимый, потому что он получается сочным, мягким, ароматным и есть множество рецептов на любой вкус.
Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт в банке
Мы будем использовать:
Килограмм свежего сала
Стакан поваренной соли (200 грамм)
10 зубчиков чеснока
Звездчатый анис (по желанию)
3 горошины перца ароматного и черного
3 листа лаврушки
Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
Перец черный молотый
Литр чистой воды
Соление:
В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, раскладываю на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.
Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и положить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.
Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, влить рассол. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.
Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусочек, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле
Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно это:
Килограмм свежего сала
Готовая приправа для засолки сала
5 столовых ложек соли
5 зубчиков чеснока
Посол в горячем рассоле:
Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.
Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком
Нам нужно взять:
Килограмм сала
200 грамм поваренной соли
Половина головки чеснока
Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение
Процесс приготовления:
Замоченный бекон нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, как можно больше, главное, чтобы поместилось в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.
Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой
Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет.Специально собирали луковые шкуры, и гадали к тому моменту, когда свинью забили. Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуй сам и все поймешь.
Мы используем следующие ингредиенты:
Килограмм сала
Литр холодной сырой воды
Хорошее блюдо из луковой шкурки
200 грамм поваренной соли
Чеснок со специями
Соление:
Подготавливаем продукт, разрезаем на части, это удобно.В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут. Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и убрать в морозилку.

Рецепт холодного рассола
Заберем:
2 кг сала
Стакан поваренной соли
5 стаканов воды
Головка чеснока
5 листьев лаврушки
Черный перец и душистый перец
Холодное посол:
Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и зубчиками чеснока, также засыпаем горошины перца.
Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залить кусочки и спрятать на холоде 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински
Нам понадобится:
1,5 кг свежего сала
Литр холодной фильтрованной воды
2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
Половина головки чеснока
5 листьев лаврушки
6 горошин душистого и черного перца
Процесс засолки:
Нарезать изделие кубиками любого размера и переложить в удобную тару, желательно эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, сушим и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке
Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.
Требуется:
Сало — 1 кг
Соль поваренная грубая — 4 стол. ложки
Сахар — 0,5 ч. Л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Тмин — по вкусу
Процесс приготовления:
Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом.Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой
Используем ингредиенты:
2 кг сала
Стакан крупной соли
5 стаканов чистой воды
Лаврушка
Черный перец
Процесс приготовления:
Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.
Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.
Рецепт копчения
Требуемые ингредиенты:
2 кг сала
Литр воды
Стакан обычной поваренной соли
2 головки чеснока
10 лавровых листьев
Специи
Процесс приготовления:
Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить жиром, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.
Рецепт вкусного сала в рассоле — видео
Описание
Приготовиться намного проще, чем может показаться на первый взгляд.
Весь необходимый минимум ингредиентов легко приобрести в ближайшем магазине. Конечно, нужно покупать самое свежее сало.
Секрет вкуса и качества такого соленого сала кроется в простоте его приготовления.Приготовим рассол из простой воды, соли, черного перца и чеснока. Никаких дополнительных приправ не нужно: сало все равно получится очень нежным, вкусным и довольно соленым.
Еще одна удивительная особенность сала — это то, что его нельзя ни пересолить, ни недосолить. Его структура такова, что необходимое количество соли жир впитывает самостоятельно: больше-меньше никогда не возьмет.
Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции.Вы можете использовать такой простой рецепт и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из бекона и черного хлеба.
Обычно такое соленое сало в рассоле подают вместе со свежим зеленым луком и ломтиками черного хлеба, которые необходимо натереть на терке с чесноком. Такое сало можно есть в качестве перекуса как до, так и после еды.
Приступим к засолке сала в рассоле в банке.
Состав

(1 кг)

(120 г)

(400 мл)

(1 шт.)

(1 чайная ложка)
Этапы приготовления
Промойте кусок свежего сочного бекона в миске с холодной водой несколько раз. Заранее довести воду в кастрюле до кипения, затем остудить до комнатной температуры.
Промытое и высушенное сало нарежьте достаточно крупными кубиками, как показано на фото.
Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. Подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры налить в чистую банку, насыпать туда указанное количество соли и тщательно размешать.
Очистите зубчики чеснока и раздавите их через пресс.
Положите черный перец и измельченные зубчики чеснока в емкость с соленой водой. Хорошо перемешайте все ингредиенты в воде, пока они не распределятся равномерно.
Складываем все кусочки сочного бекона в банку. Банку ставим где-нибудь в углу на кухне, чтобы бекон настоялся при комнатной температуре 2 дня. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время бекон окончательно засолится. Вынутые из банки кусочки бекона можно завернуть в фольгу и долго хранить в морозильной камере.
Засолка сала в рассоле в банке завершена, на закуску можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом.
Приятного аппетита!
Домашнее сало — 11 рецептов засолки. Устоять невозможно — рекомендую! Сало «Проще не бывает» Сало режем на кусочки размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и режем этот чеснок на круглые кусочки.Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли! Затем немного утрамбовываем бекон в посуду, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3 часа. -4 дня.После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, обернуть ватной тряпкой и убрать в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом. Сухая засолка сала. На 1 кг бекона необходимо 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль. Сало нарезаем кусочками размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (вплоть до самой шкурки).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортите!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего есть с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение является лучшим способом обработки мяса.Засолка сала мокрым способом В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварите шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Сало в луковой шкурке На 2 л воды, горсть луковой шкурки и 3 ст.ложки соли. Прокипятите рассол, процедите, положите в этот рассол сало (около 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке. Грудинка в луковой шелухе На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока.Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой цедрой сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник. Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы слить излишки рассола.Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру. Острое сало с чесноком Купите свежее сало. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую посуду, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю). Через сутки переложить все сало и соль в кастрюлю, налить воду на один-два пальца выше сала, добавить всевозможные специи (какие нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (именно она впоследствии даст первоначальный цвет, вкус и запах).Все это заваривается в течение часа. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру. Через сутки бекон готов к употреблению. Острый бекон Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Довести все это до кипения, тушить 5 минут.Затем положите в рассол кусочки сала (так, чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки. После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Острый бекон Вам понадобится 1 кг бекона, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовьте солевой раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли).Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. Замочите 1 килограмм сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в солевом растворе. Остывшее сало натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного перца. Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению. Сало в рассоле «Тузлук» Приготовленное таким образом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя прекрасные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры. Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы его было легко достать) и неплотно (!) Выложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 долек гвоздики. чеснок между слоями. Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л).Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется». Сало с чесноком Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем наносим при необходимости второй слой и т. Д.в зависимости от количества соли, которую мы солим. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте. Затем достаем из кастрюли бекон. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.Сало с укропом. Прокипятите воду с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускаем тертый чеснок и сало, нарезаем брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа. При таком способе засолки сало сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.Бекон по-деревенски Свежий бекон нарезать кусочками по 250-350 г и выложить слоями в эмалированную сковороду, присыпав толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы плавать брошенный в нее кусок сырого картофеля). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки вынимают, сушат и хранят в холоде. Сало с чесноком и специями Данному способу засолки подойдет любое сало, как мягкое, так и твердое.Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон. Кусочки бекона плотно уложить на бок в кастрюлю с глубокой эмалью. Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно.Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру. Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Солёное сало и рассол Ни идо кан
Ni akoko yii, ọpọlọpọ awọn anfani lati ra pamọ ti oetan, ti o nbọ si eyikeyi supermarket, si ọja, ati ni igba miiran o le pade rẹ paapaa lori awọn abọ ti awọn ile itaja. Eyi ni igbadun nikan lati awọn ounjẹ ti ounjẹ yii ko le ṣe aṣeyọri nigbagbogbo. Ṣugbọn a yoo ṣii ikọkọ diẹ si ọ pe o dara julọ ati igbadun ni ọja ti o gba ti o ba jẹ iyo ni рассол. Ниторина, а пэсе ара ва лати ṣetan ẹran ara ẹlẹdẹ ti o ni ẹyẹ, ni eso didun ti oorun didun, ni idẹ idẹ, gẹgẹbi ilana wa, eyiti o e apejuwe bi o e le e itọwo daradara.
Охунело веселье соление нину рассол нину идо кан
Eroja:
ran ẹlẹdẹ (прослои лай си) — 1,5 кг;
omi mimu — 1,5 литра;
авọн зонтики укроп — авн эге мэдзи;
авọн иругбин ти кумини — 1 чайная ложка;
Лавровый лист — 5 шт.
ата илẹ — 6 глаз;
iyo iyọ — 7 ст. ложки авн.
Игбаради
Ту нину икоко кекере ти оми миму ки о фи охун гбогбо си лосёкосо лори адиро наа.A tu iyọ iyọ ninu omi ti on mu, o tú ninu ewe lailel ti a ti fọ si awọn ege kekere, fi awọn зонтики ti awọn igi gbigbọn tutu tabi awọn gbigbẹ, awọn irugbin ti cumin fr sise oi-itra omi kere iṣẹju marun. А ти гбе маринованный кан ти они ẹру, ти о дун си иби ти о туту юл ниби ти о ти ле пачка си исалẹ диẹ сии яраяра.
Ко си авн ивọн нла пупọ ти о ке гбогбо ọра ати, му авọн бэбе ати идаджи лита, фи ọджа наа сину вн. Ni ọran yii, a fi wọn ti a fi ṣan ni ilawọn pẹlu awọn ata ilẹ daradara.Авун рассол, пачка си отуту отуту, ти кун пẹлу авọн аголо кун си окэ пẹлу ọra. Awn irin epo ti o wọpọ n bo awọn ikoko ati fi wọn sinu ibi kanna nibiti a e tutu itanna wa. Lẹhin ọjọ mrin o le ti gbadun awọn ege ti asọ, ti o tutu pupọ.
Ohunelo sali ni brine gbona ni idẹ kan
Eroja:
сало — 2,3-2,5 кг;
ounjẹ tabili tabili — 150 г;
Ewa ti ata dudu — 12-14 шт.
Ewa ata ti dun — 6-8 шт.
pupa ati dudu ilẹ ata — 1,5 чайные ложки;
ата илẹ — 7-8 лет;
ewé laurel — awọn ege ege mẹfa 4-5;
omi — 2 л.
Игбаради
A ge gbogbo ẹran ẹlẹdẹ tuntun sinu awọn ege kekere. Авọн ата илẹ пупа ати дуду ти ва ни адалу папọ ати би о тинпа пулу адалу йии гбогбо авọн еге ти а ти песе. Ата илẹ джẹ лаинидии, ки е кере джулọ, ге си авọн еге. Нину авọн икоко мимọ пẹлу ивọн дидун мẹта, анфи ран ара ẹлẹдẹ папọ, онфи гбогбо авọн ипеле рẹ ṣе пẹлу авọн еге ата илẹ.
Ни пан, нину эйити ивон дидун оми ти а нило лати тẹ сии ни а ле ту ийọ сило, фи авọн эпо ти ата дуду ати дуду, авọн эве ти огбэ гбо ти о си кун гбогбо пулу ти о дара, оми миму.Рассол, pẹlu gbogbo awọn turari, sise fun iṣẹju 4-5, lẹhinna yọ kuro lati ina ati lẹsẹkẹsẹ, kii ṣe jẹ ki o dara si isalẹ, fi ayọ gbe sinu igo ti o kún pẹlu ẹranẹra lẹd. Bo ọrun pẹlu awọ ti a fi ṣe deede ati, чтобы весело посолить. Ни салун ти они ийọ ти о дара джулọ ни иле ифово памо лọ сиваджу си, ниторина тẹлу лẹхин авọн вакати 24 а ле ṣэ итọво охун кан ти элейи дарадара йии.
Awọn ohunelo fun dun солено-соленый салат sali ni kan brine, ni idẹ
Eroja:
sanra (прослойка pẹlu kekere) — 2-2.2 кг;
omi 2,2 литра;
ilẹ dudu dudu — 2,5 ч. Л.
иё нла кан — 6 ст. ложки;
Лавровый лист — 3-4 шт.
пачка эвеко — 1 ounjẹ ounjẹ kan;
ата ilẹ — 5 человек.
Игбаради
Awn chunks ti o dara julọ ubu gbogbo awọn ti o wa laaye ti o si gbe e sinu igo kan, ti a pese silẹ. Nigbati a ba eto awọn ege naa, ман wọn wọn pẹlu awọn ege pupọ ti a fi ge ilẹ wọn.
Fi iwe laureli ti fọ lori awo ti a gbe sori adiro pẹlu omi, ki o si tú iye ti o tọ fun iyo ati ata ilẹ sinu rẹ.Ни итанна рассол, фи эвеко туту кун, эйити о ва ни титука. Веселая igbadun fun ko to ju iṣẹju meji lọ, ati, kuro ni ina, пачка fi silẹ lati. Баканнаа гбона рассол лẹẹканси, ки ата ко дуро ни исалẹ ки о кун вọн пẹлу гбогбо аайе ти о ку ни идо. Sisun sanu jẹ wakati 36 labẹ iwo ọgb kan.
Нисисийи, ти о мо би Эло ати би о ти ṣе салу ни иле ифово памо ни сисун ти а ти песе дарадара, оунджо ундзё йии ти Ọлухун ю ва нигбагбогбо лори табили рẹ!
Соленая свинина против Fatback: в чем разница?
соленая свинина против сала
Будь то бекон или сосиски, свинина стала идеальной формой мяса для людей.Точно так же существуют различные куски свинины, такие как соленая свинина и жир. Как правило, их используют для заправки овощей и супов, но некоторые люди используют их и для сушеных бобов. Напротив, люди мало что знают о них, поэтому мы добавили соль свинины Vs. Fatback информация в этой статье!
Свинина против Fatback
Фэтбэк
Начнем с того, что сало — это чистый жир, который обычно подвергается лечению (как сухим, так и влажным). Обычно это кусок свинины из-под спины свиньи.Если жир использовать без консервирования, он усиливает сочность и вкус. Необработанный жир обычно используют в свиной колбасе или говяжьем фарше. Например, он имеет тонкие ломтики и используется в сале. Однако некоторые люди оборачивают эти тонкие ломтики, чтобы обернуть другое мясо.
Более того, он считается твердым жиром. При добавлении в блюда жир может усилить аромат. Однако, когда он вылечен травами и морской солью, его вкус сам по себе будет восхитительным. Что касается применения фатбека, то есть разные способы.Например, его можно мелко измельчить или порезать на мелкие кусочки для разных целей.
С учетом сказанного, сало можно использовать при приготовлении паштетов, колбас и мясных закусок. В результате вкус и насыщенность еды будут усилены. Некоторые люди также используют полоски жирной спинки для добавления их к постному мясу, что также улучшает вкус и влажность. Вдобавок ко всему, его можно использовать в качестве ингредиента в кондитерских изделиях (с точки зрения кулинарной среды).
Фатбэк — прекрасная закуска, так как он нарезан и вялен.Затем его взбивают с солью и приправляют зеленью и жареным чесноком, делая вкусную закуску. Учитывая его способность добавлять сочность к пище, сало широко используется в начинке, мясном рулетах и гамбургерах. Однако его нужно употреблять в умеренных количествах, чтобы еда не усыхала, так как в ней больше воды.
Если говорить о внешнем виде, то при комнатной температуре он имеет твердую форму, но при замораживании или охлаждении его можно измельчить и измельчить. Эксперты рекомендуют замораживать кусочки сала в еде примерно на полчаса после их охлаждения.Что касается вкуса, то это сочетание жирности и солености, с естественной хрустящей корочкой.
Свинина
Свинина с солью — это мясная часть свиного мяса. Под соленой свининой часто понимают жир, который подвергается либо влажной вяленой в рассоле, либо вяленой в соли. Этот жир можно вырезать с живота, боков или спины. Соленая свинина на самом деле делается путем покрытия свинины сахарно-солевой смесью. Как и в случае с жиром, соленая свинина также может использоваться для ароматизации, но приправы могут быть разными.
Кроме того, некоторые люди говорят, что сало солят и засаливают, что превращает его в сало. Он отвечает за увеличение срока хранения. Когда дело доходит до южной кухни, соленая свинина является важным ингредиентом, поскольку она помогает добавить сочности и аромата. Соленая свинина оптимальна к зеленым блюдам. Помимо сала, его можно приготовить и из свиной грудинки.
Соленая свинина очень похожа на неразрезанный бекон (да, кусок бекона), но может быть намного жирнее, поскольку вырезана из нижней части живота.Точно так же лечение обычно выполняется в течение длительного времени и имеет тенденцию быть более сильным. Также имейте в виду, что его никогда не курят в лечебных целях. Соленая свинина широко используется в свинине и фасоли, зелени, запеченной фасоли, и в частности в американской кухне.
Обычно люди бланшируют его перед употреблением, и его можно использовать в овощах (приготовленных в воде) для придания аромата. Если мяса с соленой свининой много, оно будет очень похоже на бекон. Кроме того, соленая свинина широко используется в рыбной похлебке.Свинина, напротив, имеет разную степень солености, но если соленость вам не по вкусу, всегда можно бланшировать!
Сало маринованное в луковой шелухе
Какое чудо — это толстый!
Ем с живота — мне всего мало!
По рецепту солю —
Подарю всем вам.
Например, вы можете приготовить сало в луковой шелухе. Рецепт довольно простой. Но жир мягкий и безопасный для употребления.А по внешнему виду он очень похож на копченый!
Лучшим ингредиентом для этого блюда является бекон с мясной прослойкой, так называемая отварная свинина или грудинка. При желании можно включить в рецепт «жидкий дым», тогда ваш продукт в целом будет очень сложно отличить от настоящего копченого.
Сало в луковой шелухе (рецепт)
На стакан шелухи нужен фунт свинины, но чем его больше, тем ярче получится цвет вашего продукта.Тщательно очистите шелуху горячей водой, положите в миску и добавьте воды. Затем доведите эту «шелушащуюся смесь» до кипения и прокипятите на слабом огне 10 минут. Затем добавить лавровый лист (3-5 листочков), сладкий перец (10 горошин), соль (1 стакан), 5 зубчиков чеснока и выложить нарезанный кусочками жира 10х5 см. Рассол должен полностью покрыть жир. При необходимости можно долить воды.
Теперь 2-2,5 часа нужно варить сало в луковой шелухе. Этот рецепт дошел до нас из глубокой древности, когда жир «мучили» в духовке и дольше.Поэтому при варке можно срезать жир на пробу: он должен быть хорошо посоленным.
Если посолить жир в луковой шелухе и по вкусу определить, что он достаточно соленый и достиг желаемой мягкости, сковороду нужно снять с огня и дать остыть. Затем свинину нужно вынуть из рассола, удалить хлопья и протереть кусочки бумажными салфетками.
Теперь можно натереть жир с молотым перцем, чесноком, предварительно мелко нарезанным, другими специями по вкусу и переложить в миску.Сверху мясо накрыть плоской тарелкой и придавить чем-нибудь тяжелым — гнетом. Для гнетения вполне подойдет подходящая по размеру бутылка с водой или чистый камень.
Практически можно считать готовый жир в луковой шелухе. В рецепте его приготовления предусмотрен только последний этап — охлаждение продукта в холодильнике в течение 12 часов. После того, как выходит лишний рассол, отварное сало заворачивают в фольгу или пергамент и перемещают в морозильную камеру.
Есть много других рецептов салатов для соления.Среди них — сухая посола и маринование в рассоле.
Сало в рассоле (рецепт)
Этот рецепт предназначен для производства малосольной семги в специальном соленом остром растворе — рассоле. Количество соли для рассола определяется с помощью старинного «прибора» — простой чисто вымытой картошки. Его опускают в раствор и добавляют к нему по столовой ложке соль, сразу же помешивая. Как только картофель перестает касаться дна сосуда, висящего посередине в растворе — значит, больше не нужно добавлять соль.
Второй важный момент при засолке продуктов — соль использовать только каменную, а не йодированную. Третий по важности аспект — это выбор исходного продукта: жир должен быть свежим, белого цвета, а не от некастрированного кабана. Чтобы не ошибиться, при покупке свинины нужно срезать шкурку и сжечь. Запах обожженной шкуры должен быть приятным — это говорит о высоком качестве продукта.
Теперь нужно залить рассолом сало. Можно использовать трехлитровую банку, можно сковороду или миску.Главное, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Для этого сверху кладется кружок, который прижимается коромыслом — грузом, удерживающим жир ниже уровня рассола.
В этом состоянии жир должен оставаться при комнатной температуре около трех дней. По истечении этого времени нужно собрать жир и слить использованный рассол. Теперь кусочки необходимо присыпать смесью приправ и обложить измельченными зубчиками чеснока. Для смеси приправ подойдут самые разные виды перца, кориандра, сухих или свежих трав.В этом секрет засолки. Осталось только жир обернуть тканью или фольгой и спрятать в морозилку.
Успех консервирования свинины !!! — Усадьба на склоне холма
Мы добились огромного успеха здесь, в Hillside Homestead, с нашими историческими экспериментами по сохранению мяса. Разделка свиней была произведена 13 декабря 2012 года. Большая часть этого мяса была обработана солью, а часть хранилась в черепках между слоями жира. И жареное мясо пользуется большим успехом. Вчера открыли черепки и вынули первый слой.В одном кувшине были сырые свиные отбивные, а в другом — сваренные. Все красиво и хорошо! Третий горшок с сырыми колбасами в оболочках испортился, я думаю, это произошло из-за того, что в оболочках был воздух. Подробнее об этом позже и планах на разделку 2013 г.
Упаковка мяса в сало — это очень старый метод консервирования. Это мясо будет оставаться в хорошем состоянии до тех пор, пока сало в погребе будет холодным и твердым, то есть, вероятно, до мая. Вот история в картинках….
Это еще в декабре.Приготовленные свиные отбивные находятся в кувшине слева, а первый слой залил топленым салом. Справа сырые отбивные и снова жидкое сало.
А вот еще одна свиная отбивная, приготовленная в
.
а теперь к началу открытия… .. выглядит и пахнет свежей свининой!
две сырые свиные отбивные, извлеченные из слоя сала и готовые к извлечению!
Первая красивая свиная отбивная выходит из кувшина так же хорошо, как и 3 месяца назад, без какого-либо электрического охлаждения или заморозки!
Вот две сырые свиные отбивные, готовые для духовки, и две вареные свиные отбивные.Сало прилипало только к приготовленной пище, а не к сырому
Свиные отбивные трехмесячной выдержки заправлены моим домашним краутом, тмином, шалфеем, перцем, солью и небольшим количеством сала. Готов к духовке
Окончательные результаты! Ням! Мы забыли сфотографировать, прежде чем помогли себе, честная ошибка.
Свиные отбивные были восхитительны и прекрасно сохранились! Я чувствую большой успех в воссоздании этой исторической техники приготовления еды!
Теги: разделка, ферма, продукты, приусадебный участок, свинина.сало консервация
Эта запись была опубликована в воскресенье, 10 марта 2013 г., в 22:59 и находится в разделе «Еда». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.
Щепотка соли, кусочек нахальства. Правила приготовления свинины: сало
Сало. Я сказал это, я сказал это слово из четырех букв на букву «L». ОСТАВАЙТЕСЬ СО МНОЙ, не бойся! Если вы прочтете сегодняшний блог, вы узнаете все то, что я узнал за последние месяц или два, и, возможно, у вас даже получится вдохновленный! Пойдем, друг, отправимся в страну жирного и жирного добра.Давайте поговорим о том, какое сало для вас ХОРОШЕЕ (!!!) и какое оно потрясающее.
Клянусь. Нет, серьезно, клянусь, это хорошо для тебя. Я не просто проливаю солнечный свет на твою задницу, это настоящая сделка!
Я собираюсь кое-что прояснить, прежде чем мы начнем (нет, сало ХОРОШО ДЛЯ ВАС, это не — серьезно. Не сдавайтесь пока) и конкретизирую. Купленное сало (Manteca) в кадках, буханках или кирпичах из бакалейной лавки — не то сало, о котором я говорю. Этот материал обрабатывается и в него добавляются химикаты и прочее, чтобы он прожил дольше на вашей кухне.Химия — это плохо, мммкай? Кроме того, по умолчанию он полон всех химикатов и антибиотиков, которые давали свиньям, выращенным на промышленных фермах. Это простая биология — наши тела хранят все эти токсины в наших жировых слоях. Для этого вам понадобится пасти, желательно органический свиной жир.
Сейчас в Интернете есть множество ферм и коллективов, где вы можете купить либо этот вид свиного жира для собственного сала (дешевле), либо фактически топленое сало от их пастбищных свиней (дороже).Если вы загуглите «купите свиное сало на пастбище», вы столкнетесь с нескончаемым потоком ссылок и ресурсов, которые помогут вам его приобрести. Мне повезло, у моего пастбищного поставщика свинины Патрис (уф!) Из Double R Farms есть жир, полученный от ее свиней, и я мог забрать его прямо у нее. Поищите на фермерских рынках и в местных фермерских кооперативах, и я уверен, вы найдете их.
Или купите. Хорошо. Я не собираюсь заставлять вас выращивать свиней. Просто будь уверен в том, что ты получаешь.
Сало использовалось на протяжении тысячелетий и всеми нашими предками для приготовления пищи, запекания и жарки.На самом деле за последние 60 лет мы отошли от сала, в основном из-за повального увлечения низким содержанием жиров и блестящего маркетинга компаний, которые берут продукты, не относящиеся к продуктам питания, и, используя химические вещества и производственные процессы, превращают их в жиры, которые сейчас привык готовить еду. Рапс? Это рапсовое масло. Масло рапсовое обработанное. Криско? Хлопковое масло. ХЛОПОК. СЕМЯ. МАСЛО. Даже не заставляйте меня употреблять маргарин. Сало лучше для вас, чем масло канолы, растительное масло, кукурузное масло, арахисовое масло, маргарин, растительный жир, жир (говяжий жир) и сливочное масло.У него даже есть преимущество перед кокосовым маслом, которое чертовски полезно для вас.
Я не собирался произносить все проповеди, но это все, чему я был очень удивлен. Надеюсь, я кое-что проясню и для вас. Если вы уже знали это, вы звезда! Серьезно!
Сало на пастбище не совсем стабильно при хранении, но оно прекрасно замораживается и не испортится в холодильнике, пока вы его не используете. У него нейтральный вкус, очень высокая температура дымления (что делает его идеальным для жарки), он содержит больше витамина D, чем практически все другие источники пищи, кроме жира печени трески, и кто, черт возьми, хочет есть жир печени трески? Он также с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (хороших) и низким содержанием омега-6 (не очень хороших).В нем более высокий процент мононенасыщенных жиров, чем в насыщенных жирах — в нем содержится менее четверти насыщенных жиров сливочного масла.
Вот дополнительная информация, и вы можете получить ее у настоящего врача, если не хотите верить мне на слово! Вы также можете проверить эту ссылку для получения другой информации о сале и учебника от моего хорошего друга Андреа, от которого я многому научился этой сальной доброте.
Ладно, так, я продал тебе пастбищное сало? Превосходно. Я продал тебе создание собственного? Чего ждать? Это был мой посторонний голос? Когда я узнал, насколько прост этот процесс, мне сразу пришлось попробовать приготовить сало.Я сделал это и не облажался, поэтому решил, что это может сделать каждый.
Это настолько просто, что даже рецепт не требуется. Может пара картинок. Это СУПЕР ЛЕГКИЙ МАТЕРИАЛ.
1) Возьмите пастбищный свиной жир.
2) Разрезать на мелкие кусочки.
3) Поместите его в мультиварку с половиной стакана воды на медленном огне.
4) Когда все растает, процедить в банки. Это сало.
Это достаточно просто? Как насчет визуальных эффектов?
Шаг первый: набрать жир.У вас должно получиться примерно пол-литра сала на фунт жира.
Шаг второй: разрежьте его на части.
Шаг третий: низко поставьте мультиварку с половиной стакана воды.
Шаг четвертый: Готовьте на медленном огне, иногда помешивая, чтобы убедиться, что все растает (тает) равномерно. Когда все растает, процедить, и получится сало. Это многочасовой процесс; У меня было 3 фунта жира, и мне потребовалось 5 часов, чтобы приготовить 3 пинты. Вы хотите двигаться очень медленно и уверенно. Если у вас нет мультиварки, используйте сковороду с толстым дном на слабом огне.Сало будет прозрачным и слегка золотистым, пока оно горячее, но по мере приближения к комнатной температуре оно станет ярко-белым.
Процедить по банкам.
Вот что я вам скажу, это совершенно новый мир! Восхитительный мир свиного жира! Я иду с хрустящей корочкой для пирогов и вкусными закусками.
No related posts.