Пропаренный рис в фаршированных блюдах — Агро-Альянс

Пропаренный рис идеально подходит для блюд длительного томления не только потому, что прекрасно сохраняет форму, но и благодаря особенности риса впитывать в себя ароматы и вкусы других ингредиентов блюда – мяса, овощей, морепродуктов. Пропаренный рис идеально сочетается практически со всем многообразием продуктов, специй и пряностей.

Самое первое блюдо, о котором хотелось бы упомянуть в этой статье – фаршированная тыква. Для приготовления тыквы требуется 2-1,5 часа запекания в зависимости от размера. Соответственно лучше всего сохранить свою форму сможет только пропаренный рис.

При приготовлении фаршированной тыквы предварительной варки рис не требует. Его промывают, смешивают с другими ингредиентами и наполняют вычищенную тыкву. Самые известные представители этого варианта – армянская Хапама (рис, изюм, мед, масло топленое) и испанская Калебаса calabaza (рис, овощи, орехи).

Для фаршированных перцев и кабачков требуется меньшее время томления – около 1 часа. Соответственно при приготовлении фаршированных овощей в духовке пропаренный рис необходимо предварительно отварить для полуготовности. При тушении овощей в бульоне отваривать рис не нужно. Крупу промывают, смешивают с мясным фаршем и наполняют овощи.

Не требует предварительного отваривания пропаренный рис при приготовлении голубцов. На нашем сайте собрано около 30 вариантов этого блюда от постных до мясных. Но в любом из предложенных рецептов лучше всего будет работать пропаренный рис. Мягкая капуста получается только после длительного томления — 1,5-2 часа, соответственно рассыпчатая и хорошо структурированная начинка получается при использовании риса Gold от Агро-Альянс.

Другие фаршированные овощи, такие как баклажаны или томаты, требуют использования других видов риса или пропаренного риса, предварительно отваренного до полуготовности.

Кроме идеального сохранения формы в процессе приготовления, пропаренный рис считается самым богатым на микроэлементы и витамины среди всех видов белого риса. В процессе его производства ценные вещества из оболочки риса перемещаются в крахмал зерна под воздействием пара.

Подробнее о процессе производства пропаренного риса Gold читайте в Каталоге.

Длинный — в плов, круглый — для голубцов. Готовим блюда из риса | Кухни мира | Кухня

Рис — основа для многих очень вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса, это основа для огромного количества видов плова. Но он популярен не только на Востоке, с ним готовят паэлью, — главное испанское блюдо — в России добавляют рис в голубцы, а грузинская кухня предлагает готовить с ним суп харчо. Рассказываем, какие виды риса нужно использовать для различных блюд.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, ведь он должен быть рассыпчатым.

Часто используют сорт девзира, но можно взять и другие. Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно даже взять круглозерные сорта риса, такие, как лазер, арборио, но тогда перед приготовлением его нужно тщательно промыть.

Плов «Чайханский»

Фото: Сеть ресторанов «Чайхона №1 Тимура Ланского»

Автор рецепта — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

• 250 г бараньего курдюка
• 150 мл растительного масла
• 200 г репчатого лука
• 1,1 кг мякоти баранины
• 1,1 кг желтой моркови
• 10 г зиры
• 30 г соли
• 50 г чеснока
• 1 кг риса лазер
• Курдюк бараний

Шаг 1. Рис замачиваем в теплой воде на 1 час, после промываем в воде.

Шаг 2. Казан раскалить, курдюк нарезать кусочками 2 на 2, растопить в казане до шкварок темно-золотистого цвета.

Шаг 3. Вынуть шкварки, добавить масло растительное и опять масло нагреть.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Шинкованный лук кладем в казан и жарим до светло-коричневого оттенка.

Шаг 5. Мясо очистить, помыть под проточной водой, нарезать кусками 3-4 см.

Шаг 6. Чеснок очистить, срезать верхушку. Добавить мясо и чеснок в казан, когда лук станет светло-коричневого цвета. Мясо жарим до полуготовности, до золотистой корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8. В полуготовое мясо добавляем морковь в два этапа. Первый этап — добавляем половину моркови и жарим 2-3 минуты, перемешиваем полностью. Далее добавляем оставшуюся морковь.

Шаг 9. После того как морковь станет мягкой, добавляем воду (1,2 л), специи, соль, зиру и тушим на медленном огне 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут вынимаем перец чили, через 10 минут — чеснок. Готовим еще 20-30 минут.

Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно раскидываем равномерно по поверхности. Накрываем крышкой и увеличиваем температуру до первоначальной.

Шаг 12. После того как плов закипит, снимаем крышку, добавляем остаток зиры. Аккуратно перемешиваем только зиру с рисом. Далее уменьшаем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут опять перемешиваем рис с зирой, накрываем крышкой и еще ставим на 5 минут. Далее снимаем крышку и аккуратно формируем пирамидку из риса.

Шаг 14. Накрываем крышкой и уменьшаем температуру еще вполовину. Даем настояться 10-15 минут. И выключаем огонь. Плов готов.

Шаг 15. Снимаем готовый плов с плиты, перемешиваем прямо в казане и даем остыть.

Паэлья

Главное испанское блюдо готовится на основе риса. А дальше… Можно добавлять в сковороду для паэльи курицу, можно — морепродукты, можно делать ее с овощами.

«Рис для паэльи нужен с небольшим содержанием клейковины, круглозерный, — советует Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta. — Я рекомендую рис арборио. Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и при приготовлении не мешать , а разравнивать равномерно по сковородке слоем толщиной 2-3 рисины».

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta

• 400 мл рыбного бульона
• 50 мл соуса биск
• 20 мл растительного масла
• 85 г очищенных лангустинов
• 160 г мидий
• 130 г щупалец кальмара
• 125 г дальневосточных кальмаров (каракатиц)
• 5 зуб. чеснока
• 300 г риса
• Шафран
• 30 г соуса айоли

Шаг 1. Поставить в кастрюле вариться мидий в кипящей воде в течение 5 минут, пока не откроются, а также кальмаров.

Шаг 2. Налить растительное масло на сковородку и обжарить очищенные зубчики чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда и обжарить лангустинов, мидий, кальмаров в течение двух минут и вынуть обратно.

Шаг 4. Рис выложить в сковородку, равномерно распределить по всему ее диаметру.

Шаг 5. Добавить шафран (разведенный в 1 ст. л. теплой воды) или куркуму. Это придаст яркий цвет паэлье. Затем посолить и добавить специи для паэльи. Ложкой распределить все специи равномерно по всей паэлье. Залить рыбным бульоном.

Шаг 6. Томить паэлью на маленьком огне, пока жидкость не впитается полностью. Особое мастерство — равномерно зажаристая, аппетитная корочка риса на дне.

Шаг 7. Затем выкладываем все морепродукты, рис больше не мешаем, сбрызгиваем растительным маслом, добавлем соус айоли и доводим паэлью в духовке до готовности.

Ризотто

Главное в итальянском блюде из риса — особенная кремовая текстура и нежность. «Для ризотто подходит рис только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Это итальянские сорта, — говорит Бруно Марино, совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса в них содержатся два вида крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаз — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается сливочным и мягким снаружи.

Поэтому перед приготовлением эти виды риса ни в коем случае нельзя промывать. А крахмал, находящийся внутри зерна, делает готовое блюдо аль денте. Я обычно делаю свой микс из этих видов риса. Для каждого вида ризотто беру разные пропорции арборио, карнароли и виалоне нано».

Ризотто с тыквой и сыром скаморца

Фото: Ресторан il Siciliano

• 15 мл оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 70 г риса
• 5 г лука-шалота
• 50 мл белого вина
• 350 мл овощного бульона
• 15 г сыра грано падано
• Щепотка мускатного ореха
• 70 г мякоти тыквы
• Розмарин

Шаг 1. Тыкву нарезаем кубиком, мелко режем лук-шалот.

Шаг 2. В сотейник кладём лук-шалот, тыкву, масло оливковое и 10 г сливочного масла, слегка пассеруем на слабом огне, добавляем веточку розмарина.

Шаг 3. Добавляем рис, слегка пассеруем, добавляем вино и выпариваем, потом добавляем овощной бульон по 50 мл (горячий) поступательно, пока рис его не впитает, постоянно помешивая. Готовим на среднем огне. 

Шаг 4. Когда рис приготовился до состояния аль денте, добавляем ещё 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

Шаг 5. Ризотто быстро перемешиваем. Выкладываем на тарелку и добавляем слайсы или кубики скаморцы.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Кафе Pizza? Si!

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Pizza Si

• 60 г риса арборио
• 15 г белого вина
• 5 г чеснока
• 5 г лука-шалота
• 300 мл куриного бульона
• Соль
• 25 г пюре из зеленого горошка
• Веточка мяты
• 20 г сливочного масла
• 15 г тертого пармезана
• 30 г филе тунца
• 5 мл соевого соуса
• 5 г оливкового масла

Шаг 1. Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавить белое вино, затем — бульон и соль.

Шаг 2. Варить минут 15, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить пюре зеленого горошка, мяту и варить ещё 2 минуты.

Шаг 4. Снять с огня, добавить пармезан, сливочное масло и интенсивно мешать 1 минуту. Выложить в глубокую тарелку.

Шаг 5. Сверху выложить нарезанного и предварительно заправленного соевым соусом, солью и оливковым маслом тунца.

Харчо

Для этого грузинского супа потребуется круглозерный рис, но только ни в коем случае не пропаренный и не дробленый. Круглый рис сохраняет естественный вкус крупы, хорошо разваривается.

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

• 500 г говядины
• 2,5 л воды
• 1 луковица
• 10 зуб. чеснока
• 25 г аджики
• 100 г томатной пасты
• 2 ч. л. уцхо-сунели
• 3 лавровых листка
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 щепотка имеретинского шафрана
• 2 ст. л. кинзы
• 2 ст. л. петрушки
• Копченая соль

Шаг 1. Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-то добавок.

Совет: время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варить на медленном огне.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарубить.

Шаг 3. Залить в сотейник растительное масло, добавить порезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

Шаг 4. Добавить аджику и порезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и уже тогда без крышки пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая. Главное, чтобы не пригорело.

Шаг 5. Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить.

Шаг 6. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им нашу смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

Шаг 7. После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них существует специальный очень клейкий рис, ведь эти блюда должны очень хорошо держать форму, не разваливаться. Обычно для суши используют сорт нишики, он округлый, при варке поглощает большое количество воды и очень клейкий после того, как его сварили. Сейчас в супермаркетах он часто продается в пакетах с надписью «Для суши».

Если же специальный рис найти не удалось, то нужно брать обычный круглозерный, ни в коем случае не пропаренный (этот ни за что не будет клеиться).

Ролл «Канада»

Фото: Ресторан Sixty

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

• 100 г риса для роллов
• 15 мл рисового уксуса
• 5 г сахара
• Соль
• 25 г авокадо
• 2 г водорослей нори
• 35 г крабового мяса
• 50 г копченого угря
• 10 г японского майонеза
• 5 г зеленого лука
• 10 г кунжута
• 10 г икры тобико

Шаг 1. Рис отваривать (из расчета на 1 порцию — в 90 мл воды) в течение 35 минут.

Шаг 2. Добавить уксус, сахарный песок и соль. Все перемешать, остудить.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Ровным слоем выложить на водоросли рис, посыпать кунжутным семенем, сверху выложить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Свернуть ролл, выложить сверху слайсы угря и разделить ролл на 8 частей. Сверху на каждый кусочек выложить икру. Украсить нарезанным зеленым луком и кунжутным семенем.

Долма и голубцы

Мясной фарш с рисом — отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, начинить ей перцы. Мясо может быть разным, а рис обычно берут круглозерный. Можно взять такой же, как на ризотто, чтобы он дал фаршу кремовую консистенцию, но при этом отлично чувствовался в начинке, был упругим, не разваливался.

Овощная долма

Фото: Пресс-служба кафе «Пироги, вино и гусь»

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

• 130 г виноградных листьев
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зуб. чеснока

Для начинки:

• 50 г лука
• 25 г сладкого перца
• 25 г баклажанов
• 140 г помидоров
• 25 г моркови
• 35 г цукини
• Тимьян, чеснок
• 135 г риса
• 120 мл соевого молока
• 200 мл овощного бульона
• 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезаем самым мелким кубиком.

Шаг 2. На сковородку вливаем оливковое масло и обжариваем на нем рис.

Шаг 3. Добавляем все овощи и слегка обжариваем все вместе.

Шаг 4. Постепенно добавляем овощной бульон и доводим рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце вливаем соевое молоко и добавляем тимьян. Оставляем на плите пару минут томиться. У вас должна получиться каша из овощей с рисом. 

Шаг 6. Виноградные листья кладем в сотейник, туда добавляем воду, лимонный сок, чеснок и кипятим их на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Берем виноградный лист и срезаем с него хвостик. Полученную начинку (30 г) заворачиваем в лист.

Шаг 8. Приготовленную долму подогреваем в овощном бульоне. Выкладываем на тарелку, поливаем сметанным соусом, соевым молоком, посыпаем свежей зеленью и базиликом.

Рагу

Для овощного рагу лучше всего взять длиннозерный рис, он будет хорошо рассыпаться и не будет развариваться, у него особенный запоминающийся вкус, который отлично сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: Компания Mutti

Рецепт Карло Казони, шеф-повара компании Mutti

• 2 кабачка
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г помидоров в собственном соку без кожицы
• 150 г длиннозерного риса
• 350 мл воды
• Растительное масло
• Соль и перец

Шаг 1. Измельчите лук и морковь, обжарьте овощи на растительном масле.

Шаг 2. Нарежьте кубиками кабачки и добавьте их на сковороду. Влейте к овощам 50 мл воды и тушите 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры порежьте и добавьте в блюдо.

Шаг 4. Тщательно промойте рис и выложите на сковороду с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и тушите около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит раньше, чем рис будет готов, добавьте еще немного жидкости.

Шаг 6. Добавьте в блюдо измельченный чеснок, перед тем как снять его с огня.

Какой рис лучше?

Это один из самых древних продуктов питания – начал выращиваться более 5000 лет назад. Пять растений – просо, пшеница, соя, ячмень и, конечно же, рис — значатся священными в китайских трактатах, которым уже более 4 тысячелетий.

Во все времена, как на Востоке, так и на Западе, человек интересовался, какой рис лучше. Особенно актуально это сейчас, когда выбор риса в продаже просто поражает.

Виды риса

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Мы привыкли видеть рис белого цвета. Белый и полупрозрачный — таким он получается в результате многоступенчатой шлифовки. Надо отдавать себе отчет, что образовалась привычка потреблять белую шлифованную рисовую крупу, т.е. крупу с низкими питательными свойствами.

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

В продаже предлагается нешлифованный и бурый (коричневый) рис. В нем максимально сохранены полезные составляющие – витамины, минералы, — так как обработка зерна здесь заключается только в очищении от верхней шелухи, а питательная оболочка сохраняется. Он имеет особый привкус. Многие считают этот рис более ароматным. Но требуется более длительная кулинарная обработка. Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.

Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.

Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Практичнее всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зерен — признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.

Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не зараженное вредителями. В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.

Голубцы с рисом и говяжьим фаршем в капустных листьях

Кулинарные традиции завертывания всевозможных фаршей в листья существуют во всем мире. Например, долма (у разных народов разное произношение) — чаще всего небольшие, завернутые в виноградный лист порции фарша.

Похожие блюда упоминаются в древних арабских и персидских источниках. Очень похоже готовят на Балканах, в Болгарии. Сарми, сърми — овощи или листья (виноградные, капустные) начиненные фаршем на основе риса с мясом (баранина, говядина, свинина и т. д.). Но самое интересно, что практически любая книга национальной кухни безапелляционно констатирует происхождение долма исключительно из «своего» региона. Впрочем, обилие рецептов и вариантов вполне может говорить об интернациональности этого блюдо.

В национальных кухнях Восточной Европы редко используют виноградные листья в готовке. Подавляющее большинство рецептов — это голубцы. «Фаршированная капуста», если угодно. Впрочем, аналоги существуют во многих кухнях. Еще в Древней Греции, в одной из комедий Аристофана, упоминается «свинина в капустных листьях», а это без малого 2500 лет назад.

Голубцы, обычно и чаще всего, это капуста с фаршем, или есть простой рецепт ленивых голубцов. Хотя можно встретить с гречкой, кукурузной крупой, перловкой (кстати, очень вкусно), а также с бараниной, говядиной и даже с зайчатиной. Фарш, почему-то, воспринимается как мясо с добавками, хотя мясо может быть заменено рыбой, грибами или курицей. Слово фарш от farcio, на латыни — начинять. Голубцы с рисом могут готовиться в листьях свежей белокочанной капусты, или в квашеных листьях — квашеная капуста отменно готовится целыми головками. Собственно говоря, голубцы могут заворачиваться практически в любые подходящие листья: молодой свеклы, савойской капусты и т. д.

Так сложилось, что при всем удивительном разнообразии рецептов голубцов, редко кто дома готовит по какому-то одному рецепту. Вернее общие принципы соблюдаются, но сорт мяса и риса, капуста и специи, пропорции фарша — обычно «на глаз». Блюдо в капустных листьях может вариться, запекаться или тушиться.

Очень вкусный вариант приготовления, когда голубцы жарятся, а затем тушатся в томате. Какое-то время назад, в силу определенных причин, мне пришлось минимизировать употребление свинины и жирных блюд вообще. Многие домашние блюда мы научились готовить из говядины и телятины, причем многие, если им об этом не сказать заранее, даже не обратят внимания на «не то» мясо.

Так и голубцы со свиным фаршем у нас однажды трансформировались в голубцы с говядиной. Казалось бы, чего уж проще — просто замените мясо. Но, говядина готовится несколько сложнее, чем свинина. Есть тонкости.

Сегодняшний рецепт — голубцы с рисом и фаршем из говядины. Голубцы, начиненные готовым к употреблению фаршем, который в дополнительной термообработке не нуждается. Поэтому вся готовка после, заворачивания фарша в капустные листья, сводится к вкусному приготовлению капусты и соуса.

Ленивые или классические? Готовим вкусные голубцы

Это блюдо можно с удовольствием есть в любое время и в любом варианте, если знать рецепты голубцов.

Их можно приготовить по-разному: есть традиционный способ голубцов на сковородке, но и голубцы в духовке не менее распространены.

Впрочем, у каждой хозяйки есть запасной вариант и она знает, как готовить ленивые голубцы. Ведь вкус практически тот же, а времени и сил на готовку куда как меньше. С них и начнем!

Ленивые голубцы

Любите голубцы, но неохота долго возиться на кухне? Попробуйте приготовить ленивые голубцы — это будет просто и очень вкусно.

Продукты понадобятся следующие:

• Фарш мясной (любой) — 400 г

• Рис — 1 стакан

• Капуста белокочанная — 200 г

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Зелень свежая — несколько веточек

• Яйцо — 1 шт.

• Масло растительное — 2-3 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

• Сок томатный — 1 стакан

• Сметана — 3-4 ст. л.

• Сахар (по желанию) — по вкусу

Как готовить голубцы, читаем прямо сейчас:

Можно использовать любой мясной фарш.

Овощи вымойте, обсушите. Лук и морковь почистите.

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем лук, нарезанный кубиком, и морковь, натертую на терке.

Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте к ним капусту, тонко нашинкованную, и готовьте овощи еще минуты 3-4.

В это время промойте рис, залейте водой в пропорции 1:1 и варите рис на сильном огне, пока вода не выпарится, до полуготовности.

Выложите рис и овощи в удобную глубокую посуду, дайте им остыть.

Добавьте рубленую зелень, мясной фарш, соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности.

Добавьте яйцо, еще раз хорошенько вымесите фарш с рисом и капустой.

Мокрыми руками сформируйте из фарша шарики одинакового размера.

Выложите ленивые голубцы в сковороду и обжарьте в минимальном количестве растительного масла до золотистой корочки со всех сторон.

Смешайте томатный сок со сметаной, залейте этой смесью ленивые голубцы, еще немного посолите и поперчите по вкусу. Когда подлива закипит — сделайте меньше огонь, накройте крышкой и тушите ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе минут 40, пока рис внутри не приготовится полностью. Если подлива покажется вам кисловатой, добавьте немного сахара для баланса вкуса.

Подавайте ленивые голубцы в той же сковороде, в которой они готовились.

Ну, отрепетировали, теперь можно и к настоящим приступить…

---

Простой рецепт вкусных голубцов. Голубцы из свежей капусты, с мясным фаршем, рисом и жареным лучком. Очень вкусно!

Нам понадобятся

• Капуста белокочанная – 2,5 кг

• Фарш мясной – 700 г

• Рис длиннозерный – 2/3 стакана

• Томатная паста – 3-4 ст. ложки

• Сметана – 3-4 ст. ложки

• Морковь небольшая – 1 шт.

• Лук репчатый крупный – 3 шт.

• Масло растительное — для обжарки овощей

• Лавровый лист — 1-2 шт.

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

Подготавливаем капустные листья для голубцов. Кочан капусты моем, вырезаем кочерыжку. Варим капусту до тех пор, пока верхние листья можно будет легко снять с кочана. Снимаем, а капусту продолжаем варить, чтобы следующие листья также можно было легко снять.

Итак, разобрали капусту на листья. Капустные листья не должны расползаться, но должны хорошо держать форму. То есть они должны стать немного мягче. Когда капустные листья остынут, срежьте с них утолщенную среднюю часть.

Теперь приготовим фарш для голубцов. Мясо для голубцов прокрутите на мясорубке. Для того чтобы сэкономить время, можно купить готовый фарш, но домашний, конечно же, лучше.

Рис отварите так, чтобы он остался чуточку недоваренным. (Для голубцов лучше использовать длинный рис, пропаренный.)

Две луковицы порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Жареный лук в фарше всегда вкуснее, чем сырой.

Фарш, рис, жареный лук посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте. Можно добавить в фарш одно яйцо для большей однородности фарша.

На подготовленный лист капусты выкладываем 1 столовую ложку с горкой фарша. Сворачиваем трубочкой, подгибая боковые края капустного листа внутрь.

Вот такие заготовки голубцов.

Голубцы выкладываем плотно друг к другу в большую кастрюлю с толстым дном. Кладите голубцы швом вниз.

Теперь приготовим соус для голубцов. Морковь очищаем, натираем на терке. Оставшийся лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

Обжариваем лук и морковь до полуготовности.

Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и еще немного обжариваем.

Добавляем сметану, перемешиваем и ждем, пока сметана «растает».

Заливаем овощи с томатом и сметаной одним литром горячей воды, перемешиваем и заливаем этим соусом голубцы. Соус должен покрыть голубцы выше на два пальца. Если литра воды мало, долейте нужное количество воды.

Если вы готовите голубцы в кастрюле, то прикройте кастрюлю крышкой, включите средний огонь, доведите до кипения и тушите 40 минут. После чего добавьте лавровый лист, опять прикройте крышкой и тушите еще 15-20 минут.

Чтобы приготовить голубцы в мультиварке, выкладываем голубцы плотно, заливаем соусом, кладем лавровый лист сразу и включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 50 минут.

Голубцы подаем со сметаной.

Теперь сравните, что вам по вкусу ленивые голубцы или классический вариант? Какие лучше?

Ленивые голубцы. Максимально ленивые! — МАНИЯ ВЯЗАНИЯ — LiveJournal

Капуста, рис и фарш — три кита, на которых стоит идея голубцов. И, как всякая идея, предполагающая какие-то танцы с бубнами, все вот это бережное разбирание кочана на отдельные листья, удаление их жестких прожилок, заворачивание, она просто обязана иметь ленивую версию.

Обычно ленивыми голубцами называют котлетки, состоящие из тех самых капусты, риса и фарша. Но моя лень простирается еще чуточку дальше — я в этом случае не вижу большого смысла делать порционные котлетки.

Но давайте по порядку — начать нужно с риса, тогда к нужному моменту он как раз сварится. Из множества сортов риса для этих целей мне кажется самым подходящим рис круглозерный. Тот, который используется для ризотто, например. Импортная, дорогая его версия называется арборио, но ничуть не хуже справляется более демократичный краснодарский или кубанский круглозерный рис из ближайшей пятеры.

Вот такая пропорция — три объема воды на один объем риса — даст правильный для этого сорта и для наших целей результат.

Главное, чего ни в коем случае не нужно делать с рисом — это его мыть! Максимум, перебрать, чтобы выкинуть случайный попавшийся камешек. Но, честно говоря, и это сейчас встречается мне крайне редко.

Совершая атавистический бессмысленный ритуал промывания риса, мы смываем с него поверхностный крахмал, тем самым лишая его возможности создать обволакивающую, объединяющую все ингредиенты и все вкусы среду (смотрите первое фото, там ее видно) — а, значит, львиной доли смысла.

Рис нужно залить тремя объемами кипятка — прямо кипящего кипятка из чайника! — и не забыть про соль. Дождаться, когда все закипит на максимальном огне, пройдясь ложкой по дну, чтобы отцепить от него рис, который норовит прилипнуть. Убавить огонь до минимума, дождаться, когда кипение успокоится, закрыть кастрюлю крышкой и забыть на 25 минут.

Тем временем слегка притушить в масле лук.

Туда же, к луку, отправить порезанную — лучше кубиками! кто вообще придумал эту нарезку капусты длинной тонкой соломкой?.. ну точно не для этого случая — капусту.

Посолить прямо сразу, чтобы она дала сок и просела, освободила место для следующих ингредиентов. И оставить тушиться на небольшом огне.

Совсем ненадолго, без фанатизма! Мы не хотим превращать капусту в перепаренные тряпки, в особенности, если она нежная, молодая.

Пока капуста притушивается, мы как раз быстренько займемся фаршем. Вот тут есть потенциал еще увеличить ленивость блюда — можно просто бухнуть в него фарш и перемешать.

Но я так не делаю, потому что лень моя хоть и велика, но не простирается так далеко, чтобы согласиться с едой, внешне похожей на хрючево. Тем более, что сформировать из вымешенного фарша шарики размером с грецкий орех — дело нескольких минут!

Возможно, многие с возмущением и, не побоюсь этого слова, негодованием интересуются — а где во всей этой истории томат???

Да, он мог бы быть тут. По желанию вы можете его добавить, и это будет очень вкусно!
Но можете и не добавлять! Вот я, например, добавляю томат, когда готовлю ленивые голубцы из зимней капусты. А когда капуста молодая, как у меня сейчас, мне не хочется заглушать ее довольно агрессивным томатным вкусом, я ограничиваюсь щепоткой тмина, семян укропа и несколькими зернами черного перца.

Добавляем к притушенной и просевшей капусте сварившийся рис, который в этом случае совершенно не должен быть рассыпчатым.

Сам по себе он будет выглядеть скорее вязкой кашей, но, перемешав его с капустой, вы убедитесь, что он равномерно, по зернышку в ней распределится, и объединит все той самой нежной крахмалистой средой, которую мы предусмотрительно не смыли.

Поверх риса с капустой выложим наши мини-тефтельки, состоящие из одного фарша — я совсем ничего в них не добавляю. Они достаточно мелкие, чтобы им хватило соли и других вкусов из окружающей их среды.

Накроем крышкой, чтобы дать тефтелькам немного схватиться.
Огонь должен быть умеренным, но вы все равно следите! Такой рис склонен прилипать и, как следствие, потом пригорать даже если влаги достаточно. Не нарушая целостности тефтелек подденьте все лопаточкой раз-другой, отделите от дна.

Ну, а как только тефтельки схватятся настолько, чтобы выдержать перемешивание, перемешайте.
Выключите огонь и оставьте все доходить под крышкой — того времени, что вы будете накрывать на стол, как раз хватит.

Поскольку тут есть некоторые важные детали, связанные с рисом, я постаралась их описать максимально подробно — текст получился длинным. Это не должно вводить вас в заблуждение- я точно писала его дольше, чем готовила!

Не сомневайтесь, это оооочень ленивые голубцы — и настолько же вкусные, насколько ленивые ))))

Завела на яндекс-дзэне канал Курочка и дурочка — только рецепты. Заходите, читайте, подписывайтесь )

Какой гарнир лучше подходит к голубцам.

Голубцы – это широко распространенное блюдо кухни восточной части Европы, имеющее множество разновидностей и аналогов в кулинарных традициях других стран. Традиционно голубцами называют мясной или овощной фарш, в который добавлена гречневая или рисовая каша, завернутый в виноградные или капустные листья. Существуют разновидности этого блюда с кукурузной крупой, шкварками, грибами и картофелем.

Размеры порций также зависят от местных традиций: они могут быть, как крупными, примерно с детскую ладошку, так и небольшими, завернутыми всего лишь в четверть капустного листа. Голубцы – блюдо вполне самостоятельное и самодостаточное, поэтому гарнир к ним совершенно не обязателен. Впрочем, многие хозяйки и просто любители вкусно покушать считают, что к голубцам идеально подойдет картофельное пюре или крупяные блюда из риса или гречки. Так какой же гарнир лучше подходит к голубцам?

Традиционные гарниры

Если вы определенно решили подавать к голубцам гарнир, то следует учитывать, что в этом качестве не может выступать та крупа, которая использовалась для приготовления начинки. Таким образом, если, например, в мясной фарш добавлен рис, то подавать к готовому блюду эту кашу не стоит. Также к классическим голубцам нежелательно ставить на стол капустный салат, тушеную или квашеную капусту

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Кроме банального картофельного пюре или вездесущей гречки существует и другой замечательный гарнир для тех, кто считает, что одинокие голубцы – это скучно. Для его приготовления нужно чеснок очистить, натереть и смешать со сливочным маслом до однородного состояния. Посуду для запекания смазать растопленным сливочным маслом.

Вымыть и очистить картошку, нарезать клубни тонкими кружками и выложить в форму слоями. Взбить с помощью миксера молоко, перец, сырые куриные яйца, соль. Залить смесью картошку, посыпать тертым твердым сыром, печь в духовке в течение часа при температуре 160 градусов. За десять минут до готовности посыпать запеканку еще одной порцией тертого сыра и допечь.

Для более консервативных любителей этого восточноевропейского блюда напомним, что вместо гарнира можно использовать добавки к голубцам в виде соусов и салатов. Чаще всего в роли подливы выступает сметана или майонез, смешанные с рубленым или пропущенным через пресс чесноком и зеленью. Помимо белого соуса, к голубцам очень часто подают и томатную подливу. Для ее приготовления необходимо помельче порубить репчатый лук, обжарить его до приятной золотистости, добавить томатную пасту или томат и прогреть.

Незадолго до окончания приготовления следует сдобрить подливку сметаной и хорошенько перемешать. Специи, соль и зелень – по вкусу и желанию. Некоторые хозяйки добавляют в такую подливку еще и мелко натертую морковь и сладкий перец, обжаривая их вместе с луком. Этим соусом можно полить сами голубцы или поданный к ним рассыпчатый рис или гречку. Украшением для таких блюд может стать тонко нарезанный лимон, помидоры черри или обычные томаты, нарезанные дольками, зелень укропа, петрушки, кинзы.

Необычные дополнения

В качестве дополнения к голубцам можно приготовить простой летний салат из помидоров и огурцов, политых оливковым маслом и сдобренных по вкусу солью и перцем. Подойдут и любые другие рецепты из свежих овощей, особенно приятно сочетаются с голубцами салаты с зеленью, сыром. Хорошо с голубцами сочетаются спаржа и спаржевая фасоль, создавая не только вкусовую гармонию, но приятное цветовое сочетание. Правильные и доступные добавки в зимнее время – соленые огурцы, маслины, оливки или морковь по-корейски, также можно воспользоваться зеленым горошком или консервированной кукурузой.

Оригинально сочетаются с голубцами различные варианты ризотто: грибное, овощное или с соусом песто. Некоторые ценители рекомендуют к обсуждаемому блюду подавать спагетти, однако выбирать для этих целей лучше макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, чтобы изящный гарнир не превратился в бесформенную массу.

Особенно интересное дополнение  к голубцам – это гренки-бутерброды. Ломтики белого хлеба нужно натереть чесноком, намазать сливочным маслом и посыпать тертым твердым сыром. Блюдо поставить на две минуты в духовой шкаф или в микроволновую печь, к голубцам подавать обязательно в горячем виде.

Сами голубцы можно готовить не только по привычке из свежих капустных листьев, но так же и из квашеных, а еще фарш можно заворачивать в листья молодой свёклы или хрена, что придает готовому блюду более интересный и пикантный вкус. С начинкой также можно экспериментировать: ею могут служить грибы с рисом или гречневой крупой, тертый картофель, перловка с мясным фаршем.

Голубцы, фаршированные рисом и говядиной

Карточка с рецептами голубцов, фаршированных рисом и говядиной

Платная реклама

Эти Голубцы с начинкой из риса и говядины — кулинарное наслаждение острова Куба. Rollitos de Col Rellenos de Arroz Y Carne — это кубинский рецепт, приготовленный из капусты, говяжьего фарша, риса, лука, чеснока, моркови, адобо, помидоров, томатной пасты, говяжьего бульона, сахара и лавровых листьев.

Хотя голубцы традиционно считаются восточноевропейским блюдом, это кубинский вариант рецепта Роллитос де Кол Релленос с тертой морковью и специями адобо. Так что давайте разожжем плиту и приготовим это восхитительное кубинское угощение.

Голубцы, фаршированные рисом и говядиной

Дэвид Тейлор

Эти голубцы в кубинском стиле сделаны из капустных листьев с начинкой из говядины и риса и покрыты домашним томатным соусом, а затем запечены до совершенства.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Основное блюдо

Кубинская кухня

Порций 16 голубцов

Калорийность 117 ккал

Для голубцов

• 1 капуста
• 1 ⅕ фунта говяжьего фарша
• ½ стакана риса
• 2 тертые моркови
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 1 столовая ложка чеснока
• 1 столовая ложка адобо
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка черного перца

Для соуса

• 1 банка помидоров, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 чашки говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сахара

• Удалите сердцевину капусты, не повредив листья.

• Наполните кастрюлю примерно 2 стаканами воды. Положите капусту сердцевиной вниз, накройте крышкой и готовьте 20 минут, чтобы листья стали мягкими.

• В отдельной миске смешайте говяжий фарш, лук, рис, морковь, соль, черный перец, чеснок и адобо и хорошо перемешайте.

• Наполните капустные листья смесью для начинки

• Положите один слой капустных листьев на дно формы для запекания.

• Положите голубцы в форму для запекания швом вниз.Вы можете сделать более одного уровня голубцов.

• В кастрюлю положите говяжий бульон, сахар, лавровый лист и томатную пасту. Нагрейте на средне-сильном огне, затем залейте смесью голубцы.

• Накройте блюдо оставшимися капустными листьями.

• Если вы используете форму для запекания, запекайте при температуре 350 градусов в течение часа.

• После приготовления снимите верхний слой капустных листьев и отложите их в сторону.Вынуть голубцы и подавать в теплом виде, покрытые варочным бульоном.

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и оставьте комментарий об этом рецепте, если можете. Спасибо, что нашли время посетить наш сайт и coman bien mis amigos (хорошо ешьте, друзья).

Сводка рецептов Еженедельный информационный бюллетень

Зарегистрируйтесь, чтобы получать наши новые рецепты каждую неделю. Каждый понедельник мы рассылаем рецепты, опубликованные на прошлой неделе. Никогда не пропустите рецепт от Hispanic Food Network.

Платная реклама

Подписаться

Мы НИКОГДА не будем продавать или передавать ваш адрес электронной почты
. Используйте ссылку для отказа от подписки в этих письмах, чтобы отказаться от рассылки в любое время.

Обработка…

Успех! Вы в списке.

Ой! Произошла ошибка, и мы не смогли обработать вашу подписку. Пожалуйста, обновите страницу и попробуйте еще раз.

Платная реклама

Предыдущая статья Культовый кубинский коктейль МохитоСледующая статьяФрита Кубана, кубинский гамбургер, не похожий ни на один другой

Если вы удалите ярлыки, измы и метатеги, что у вас останется? Достаточно ли вы сильны и свободны как личность, чтобы пережить потерю всех этих костылей и сохранить разум и смысл? Можете ли вы использовать силу мысли и выбора, чтобы идти по дороге жизни?

Голубцы, фаршированные Ближним Востоком

Эти голубцы с начинкой в ​​ближневосточном стиле — сладкие, пикантные и приправленные тмином и легкой корицей.Из них получится ароматное и сытное блюдо для развлечений или особых случаев!

Каждый год я пытаюсь создать какое-нибудь новое праздничное блюдо, будь то запеканка, рагу, начинка или блюдо из макарон.

Я пробовала пастуший пирог, булку из чечевицы и сладкого картофеля и цельную жареную лимонную цветную капусту тахини. В этом году я делаю эти восхитительные голубцы в ближневосточном стиле с рисом, чечевицей и смородиной.

Как и все блюда из голубцов, это непростой рецепт.Потребуется время, чтобы очистить капусту от листьев, приготовить рис и чечевицу, набить булочки и запечь их. Но готовое блюдо того стоит. Это отличный рецепт для обмена.

Как приготовить голубцы

Никогда раньше не пробовали делать голубцы? Это немного работы, но сами шаги не такие уж и сложные.

Приготовьте начинку

В данном рецепте это означает приготовление пикантной смеси из вареного риса, чечевицы, смородины и специй.Чечевица и рис готовятся вместе, что упрощает процесс. Я люблю замачивать рис и чечевицу на несколько часов (или даже на ночь), прежде чем готовить их. Это помогает сократить время кипячения.

Удалите капустные листья

Для приготовления этого рецепта я аккуратно удалял капустные листья с целого кочана. Это всегда приводило к большому разочарованию (и рванию капустных листьев).

К счастью, я прошел долгий путь и узнал, что бланширование целого кочана капусты — самый простой способ избавиться от листьев.В этом посте есть инструкции, а также микроволновая печь.

Нафаршировать капусту

Я люблю ложкой примерно 1 / 3–1 / 2 стакана смеси риса и чечевицы в каждый капустный лист с выступом во всех направлениях. Я складываю верхнюю и нижнюю створки в одну сторону и закатываю.

После того, как булочки были наполнены, я кладу немного томатного пюре на дно формы для запекания, укладываю роллы сверху и покрываю их большим количеством помидоров.

Выпекать

Голубцы запекаются примерно за 35-45 минут.Обещаю, они того стоят!

Ближневосточные ингредиенты

До того, как я сделал эти рулеты, мне были известны только венгерские и польские сорта голубцов. Обычно их готовят из риса или ячменя, свинины или говядины и приправ.

Я подумал о других профилях вкуса, которые могли бы работать в форме голубцов, именно так появился список ингредиентов в этом рецепте голубцов. А еще я узнал, что голубцы едят во многих частях мира и входят в состав самых разных кухонь.

Для этого рецепта вам понадобится:

Рис

Мне нравится использовать в рецепте длиннозерный коричневый рис. Вместо этого можно использовать коричневый рис басмати или длиннозерный белый рис. Если вы используете белый рис, время его приготовления сократится.

Чечевица

Для этого рецепта вам понадобится вареная чечевица. Я использую пардину и коричневую чечевицу в большинстве своих рецептов, но черная и зеленая чечевица тоже подойдут! Чтобы сэкономить время, можно также использовать банку вареной чечевицы.

Смородина

Обожаю сладость, которую смородина придает этому блюду. Если у вас нет (или вы не можете найти) смородины, вы можете использовать вместо нее золотой или обычный изюм.

Капуста

Попробуйте найти средний или большой кочан капусты, если можете; что-то, что поместится в кастрюлю для варки, но имеет листья хорошего размера.

Приправы

В рецепте я использую смесь тмина и корицы (щепотку последней). Также можно добавить в начинку кориандр, ras el hanout или щепотку сумаха.

Томатный соус

Давным-давно я включил рецепт домашнего томатного соуса вместе с голубцами. Я назвал соус «без стресса». Хотя приготовить это было довольно быстро, я понял, что это блюдо требует много времени, даже если не нужно готовить соус.

Сейчас я использую две чашки соуса, купленного в магазине, или, чаще всего, банку на 15 унций. рулетам нужен только легкий слой соуса. Я рекомендую простой соус, в котором действительно чувствуется только аромат томатов (а не базилик, много чеснока, орегано и т. Д.).). Но соус маринара, безусловно, будет прекрасным на вкус, если это то, что у вас есть.

Как долго хранится этот рецепт?

После изготовления булочки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Можно ли замораживать голубцы?

Я замораживаю практически все, но должен признать, что мне не нравится текстура размороженной капусты. Поэтому, если я готовлю это блюдо, я обычно планирую закончить его или поделиться с близкими в течение 3-4 дней.

Однако начинка голубцов замораживается хорошо. Итак, один из способов упростить приготовление рецепта — это приготовить начинку заранее и разморозить перед тем, как начинить и запекать рулеты.

Голубцы сервировочные

Я большой любитель сочетать это блюдо с отличным салатом. Один из моих любимых — салат с мятой и капустой тахини. Салат Ширази — тоже хорошее сопровождение.

Если вы не в настроении к салату, то немного тушеной или обжаренной листовой зелени, жареной цветной капусты или тушеных кабачков — все это станет отличным гарниром.

Если вы хотите вдвое больше соусов, моя ежедневная лимонная заправка тахини также отлично подойдет к этому блюду!

Голубцы с рисом, чечевицей и смородиной

Автор — Гена Хэмшоу

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Выход: 6 порций

• 1 1/4 стакана длиннозернистого коричневого риса (предварительно замочите на несколько часов и слейте воду, чтобы ускорить приготовление)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 2 очищенные и нарезанные моркови
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки молотого корицы
• 2 3/4 стакана воды
• 1 1/2 стакана вареной чечевицы (1 банка, слить; если кипятить с нуля, это примерно 1/2 стакана сухой)
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 2/3 стакана смородины
• 1 кочан зеленой капусты среднего размера
• 2 стакана томатного соуса (или 1 15- банка унции)

• Нагрейте масло в большом сотейнике.Добавьте лук и морковь. Готовьте лук 5-7 минут или пока морковь не станет мягкой. Добавьте чеснок. Варить еще минуту, часто помешивая. Добавьте тмин и корицу.

• Добавьте рис в форму. Обжарьте рис, часто помешивая, в течение целых пяти минут; вы хотите, чтобы он пах слегка поджаренным и ароматным. Добавьте смородину и 2 3/4 стакана воды. Доведите смесь до кипения. Уменьшить до кипения, накрыть сковороду и варить 30-35 минут, пока рис не станет мягким.Добавьте чечевицу, соль, щепотку перца, тмин и лимонный сок.

• Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Намажьте дно блюда тонким слоем томатного соуса (примерно полстакана).

• Чтобы приготовить голубцы, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Погрузите в воду весь кочан на 3 минуты. Щипцами снимите головку с кастрюли и промойте ее под холодной водой. Снимите несколько первых внешних шкур; они должны легко удаляться целиком.Верните капусту в кастрюлю на 2 минуты, а затем повторите процесс. Делайте это, пока у вас не получится 12 целых, сваренных наполовину капустных листьев. Осторожно похлопайте по листьям, чтобы они высохли, и оставьте оставшуюся капусту, чтобы бросить их в салаты или тушеные блюда.

• Обрежьте толстые стебли капустных листьев ножом для очистки овощей. Добавьте щедрые 1/2 стакана смеси рисовой чечевицы в центр листа. Подверните нижнюю и верхнюю части, а затем плотно заверните одну сторону над начинкой. Оберните другой стороной рулет, стараясь при этом плотно прилегать к рулету, и поместите весь рулет швом вниз в форму для запекания.Повторите то же самое со всеми двенадцатью капустными листьями. Полейте листья оставшимся томатным соусом.

• Выпекайте булочки в течение 30-35 минут или пока соус не станет пузырящимся и не потемнеет поверх булочки. Снимите с огня и подавайте.

И работа, которую вы вложили в приготовление этих голубцов, окупается в виде сытной еды, которая понравится публике. Наряду с много остатков . Наслаждаться!

xo

Голубцы с грибами шиитаке и рисом

Голубцы — это очень любимое блюдо здесь, в Греции, и многие считают их идеальной едой для комфорта.Обычно их фаршируют смесью мясного фарша и риса и подают с яично-лимонным соусом. Оригинал действительно прекрасное блюдо, однако его можно легко адаптировать для приготовления не менее вкусных версий на растительной основе. Это ароматные свежие грибы шиитаке, рис, красный перец и грецкие орехи. Булочки заправлены очень острым лимонно-горчичным соусом, который идеально подчеркивает землистые грибные тона. Эти голубцы лучше всего есть при комнатной температуре или даже в холодном виде. На следующий день после их приготовления эти голубцы становятся еще вкуснее, поэтому они идеально подходят для готовки!

Препарат

• Наполните большую кастрюлю водой (не до верха, так как капуста тоже должна поместиться внутри), доведите до кипения и добавьте одну чайную ложку соли.
• Острым ножом аккуратно вырежьте как можно больше сердцевины капусты и поместите всю головку (разрезанной стороной вниз) в кастрюлю. Включите средний / высокий огонь, дайте капусте закипеть 10-11 минут, затем переверните еще 5 минут. Осторожно достаньте шумовкой (не сливайте воду), дайте немного остыть и снимите размягченные листья, стараясь не порвать их. Если центр все еще трудно отделить, отложите капусту и прокипятите еще несколько минут.Поместите все отдельные листья в большой дуршлаг. Сохраните порванные листья и теперь небольшой центр капусты. Перелейте капустную воду из кастрюли в мерный кувшин.
• Приготовьте начинку, смешав в большой миске грибы, рис, лук, красный перец, грецкие орехи, оливковое масло, трюфельное масло, чеснок, тимьян, шалфей, перец и вторую чайную ложку соли. Хорошо перемешать.
• Принесите капустные листья и начинку к себе. Выложите лист и при необходимости отрежьте очень жесткую часть стебля, сделав небольшую V-образную форму.В основу положите одну столовую ложку с горкой (в зависимости от размера листа) смеси для фарша. Поднимите нижнюю часть вверх и накройте начинку, затем сложите стороны. Раскатайте снизу вверх, убедившись, что стороны заправлены внутрь. (Если вы сделали V-образную форму, вам, возможно, придется сначала ввести стороны)
• Для очень больших листьев разрежьте их на две части меньшего размера, удалив жесткий стебель. Заполните две отдельные части, как и другие, при необходимости добавив немного меньше смеси.
• Готовя каждый рулет, кладите его в пустую кастрюлю швом вниз.Уложите рулеты плотно, не оставляя промежутков. У вас должно получиться два-три слоя и 20-25 рулетов. Если верхний слой не готов, используйте рваные листья и центр капусты, чтобы заполнить пустоты.
• Возьмите тарелку, которая умещается в кастрюле, и поместите ее вверх дном на булочки. Это необходимо, чтобы они не двигались во время кипячения. Медленно вылейте бульон в кастрюлю (поверх тарелки), а затем налейте столько оставшейся капустной воды, сколько необходимо, чтобы покрыть только верхнюю часть булочек.
• Доведите содержимое сковороды до кипения и, как только жидкость начнет двигаться (до того, как она закипит), включите средний огонь, чтобы она закипела. Варить около 45 минут или пока рис не станет мягким. Снимите тарелку, налейте как можно больше жидкости в мерный кувшин и дайте рулетам остыть в течение нескольких минут. Затем осторожно удалите их шумовкой и выложите на блюдо. Пока они горячие, они могут раскрываться, поэтому будьте осторожны.
• Чтобы приготовить соус, налейте чашку кулинарной жидкости в небольшую кастрюлю и вмешайте остальные ингредиенты соуса.Доводить до кипения. В маленькой чашке смешайте кукурузную муку и воду до однородного состояния, затем добавьте в соус и перемешайте, пока он не загустеет. Дать остыть.
• Подавайте голубцы теплыми или холодными, сбрызнув немного соуса.

Советы от автора

Несколько советов по приготовлению голубцов:

• Выберите капусту, которая кажется легкой для своего размера, так как ее легче отделить.
• Пропаренный длиннозерный рис хорошо держит форму, благодаря чему булочки внутри довольно рыхлые.Если вы хотите, чтобы начинка была более липкой и держалась вместе, используйте короткозернистый или более липкий рис.
• Соус очень лимонный; при желании уменьшите количество лимонного сока, но острый вкус прекрасно дополняет булочки.
• Это блюдо лучше всего подавать на следующий день после приготовления.

Нравится ли вам этот рецепт? Поделитесь этим рецептом или оставьте комментарий!

Простые голубцы — вкус с нуля

11.06.2015

Стеф основное блюдо, мясо, словацкое, овощное

Старый добрый голубцы. Также известен как голубки, если вы хотите звучать словацким языком. Я имею в виду, что мои дедушка и бабушка, говорившие на словацком, называли это блюдо именно так, поэтому оно точно аутентичное. Однако я не уверен, насколько аутентичен этот рецепт. В нем действительно есть сгущенный томатный суп в качестве основного ингредиента, и я * почти * уверен, что консервов не существовало до недавнего времени.Однако именно так его готовили дома с тех пор, как я был маленьким, и нет ничего лучше, чем обычная еда. Особенно, когда это довольно просто сделать!

Забавная история про голубцы. Я любил голубцы в детстве. Это было то, что было сделано, когда мы все собирались всей семьей для особых случаев или на воскресный обед. Мои бабушки, вероятно, потратили бы дополнительное время на то, чтобы собрать и скрутить голубцы, чтобы сделать их идеальными. У нас всегда было достаточно, чтобы накормить голодную армию, поэтому я полагаю, что они, вероятно, потратили довольно много времени на их изготовление.Ну, я пришел сюда, когда был маленьким ребенком, и я бы абсолютно отказался от есть настоящую капусту. Я бы на самом деле приготовил своим родителям или бабушкам и дедушкам UNWRAP эти красивые маленькие булочки, чтобы я мог есть мясо, рис и соус, не касаясь того «грубого» вещества, известного как капуста.

Когда я стал старше, я уверен, что мои родители миллион раз говорили мне есть капусту. Ешьте капусту. Ешьте капусту. Нет, я бы не стал есть капусту. Нет, я в порядке. Я не ем капусту.Вы уловили суть. Все эти годы мои родители ели мою капусту за меня (вы, конечно, не можете тратить эту ерунду!).

Что ж, оказывается, когда вы становитесь старше, переезжаете и решаете готовить для себя, у вас больше нет родителей, которые могли бы сорвать голубцы и съесть ее за вас. Итак, к своему ужасу… Я съел капусту. НАКОНЕЦ, через 20 с лишним лет я съел капусту и… / барабанная дробь /… оказывается, на вкус она такая же, как и все остальное в горшочке с ней. Какая неудачная концовка 20-летней битвы.После нескольких часов кипячения в кастрюле капуста становится такой же мягкой и красивой по консистенции, как мясо и рис. Затем вы добавляете соус (вам обязательно нужно добавить соус), и я, вероятно, даже не смог бы, не глядя, различить разницу между начинкой и капустой.

Полагаю, у меня были лучшие в мире родители, бабушки и дедушки, которые могли мириться с моими проблемами голубцов. Прошу прощения за все голубцы, которые я разворачивал всю свою жизнь. Скорее всего, они были созданы с любовью.

Простая голубая капуста

2015-12-21 15:42:11

Урожайность 15

1. 1 кочан
2. 3/4 стакана пропаренного риса (* см. Примечания *)
3. 1 фунт смеси мясного рулета ( смесь говядины, свинины и телятины)
4. 2 яйца
5. 2 банки сгущенного томатного супа
6. 1 стакан воды плюс вода, чтобы покрыть голубцы
7. 2 столовые ложки уксуса
8. соль и перец по вкусу

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Вырежьте сердцевину из кочана и поместите ее в воду. Вернитесь к легкому кипению. Щипцами удалите внешние слои капусты, когда они начнут размягчаться (примерно 1-2 минуты на слой). Разложите размягченные листья на полотенце или на дуршлаге, чтобы они высохли. Удаляйте внешние листья, пока не останется только середина капусты. Удалите и слейте середину. Дайте остыть.
2. Когда листья немного остынут, вырежьте толстое ребро внизу листа. Для этого я использую кухонные ножницы.Начните с самых больших листьев, чтобы сделать рулетики. Положите более мелкие листья или листья из центра на дно большой кастрюли, чтобы роллы не подгорели во время приготовления.
3. Смешайте пропаренный рис, фарш, яйца, соль и перец в миске среднего размера. Поместите примерно 1/4 стакана мясной смеси в каждый капустный лист (в зависимости от размера листа) и скатайте, потянув края листа к середине, а затем скатывая от себя (как буррито!).
4. Уложите голубцы открытой стороной вниз над листьями на дне большой кастрюли.
5. В отдельной миске смешайте банки с супом, 1 стакан воды, уксус, соль и перец. Полить голубцы. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы просто покрыть булочки.
6. Доведите воду до кипения на плите, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 2 часов. Не перемешивайте, но вы можете убедиться, что вода все еще покрывает роллы, периодически прижимая их.
7. Подавать с хлебом, чтобы добавить лишнего соуса!

1. * Для варки риса налейте 3/4 стакана воды и 3/4 стакана риса в кастрюлю и доведите до кипения.Накройте крышкой и тушите, пока в кастрюле не останется воды.
2. Для голубцов можно использовать просто говяжий фарш, но мне очень нравится смесь мяса. Я только что купила в магазине предварительно приготовленную смесь для мясного рулета. Обычно для этого мне даже не нужно идти к прилавку с мясом.

Вкус с нуля https://www.flavorfromscratch.com/

Связанные

Пурпурная капуста, фаршированная колбасой и диким рисом — Наборы для хороших яиц — SF Bay

Этот свежий взгляд на голубцы оборачивает ароматные итальянские колбасы и ореховый дикий рис в ярко окрашенных листьях, одновременно тушая их в успокаивающем кисло-сладком соусе. соус.

Что вы получите

Пурпурная капуста

Лук

Петрушка

Помидоры

Сладкая итальянская свиная колбаса

Вареный дикий рис

Что вам понадобится

молотый перец

Оливковое масло

Коричневый сахар

Яблочный уксус

Яйцо

Делает 4 порции

Активно 30 минут

Всего 1 час

вода до кипения.Сердцевину и отделите листья от капусты. Обрежьте все оставшиеся жесткие куски сердцевины с листьев. Нарежьте половину луковицы, оставив остальную часть для другого использования. Соберите петрушку, перемешайте стебли и крупно нарежьте листья.

Шаг 2

Добавьте листья капусты в кипящую воду и бланшируйте до полного увядания, примерно 3 минуты. Слейте воду и переложите листья на противень, застеленный полотенцами.

Шаг 3

В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла.Добавьте половину нарезанного лука и обжарьте до мягкости 5 минут. Добавьте измельченные помидоры, 2 столовые ложки коричневого сахара и 2 столовые ложки яблочного уксуса. Приправить солью и перцем и тушить, периодически помешивая, 10 минут, пока аромат не смешается.

Шаг 4

Тем временем в миске смешайте колбасу, ½ стакана дикого риса, 1 яйцо, оставшийся лук и большую часть петрушки, оставив ложку для посыпки в конце. Смешайте руками, чтобы получилось смешать.Разделите начинку на 9 порций, затем аккуратно сформируйте из каждой шарик.

Шаг 5

Полностью заверните каждый шарик начинки в листья капусты, перекрывая 2 листа по мере необходимости, если они слишком маленькие (вы можете не использовать все листья). Положите голубцы на тарелку швом вниз.

Шаг 6

Положите голубцы в соус швом вниз в один слой. Накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне, пока сосиска в начинке не перестанет быть розовой, а капуста не станет очень мягкой, 20-25 минут.

Шаг 7

Выложите немного соуса на тарелки и сверху выложите голубцы. Посыпать оставшейся петрушкой, измельчить с перцем и подавать в теплом виде.

Голубцы с говядиной и рисом (рецепты перемотки назад)

Мое сердце на грани самовозгорания, наконец, показывая вам это. (!!!)

По совпадению, они похожи на сердечки. Так говорят моя сестра и муж. Это маленькие сердечки из пурпурной капусты, вмещающие самые пикантные мясные блюда с рисом, которые ты только видела.

Это еще один рецепт перемотки назад! Ура! Вы соскучились по ним? Я могу сказать, что у вас есть.

Этот проверенный временем вкусный обед произошел из еще одной находки в бабушкином трофеи. Конечно, меня привлекает ужасающий каламбур веселым рисовым шрифтом на ярко-красной обложке. Я хочу ударить его и одновременно поцеловать.

Это издание 1963 года может похвастаться множеством расплывчатых черно-белых фотографий и 154 страницами крошечных рисовых рецептов, посвященных нашему любимому маленькому зернышку.

Несмотря на то, что блюдо несколько обычное, этот рецепт неожиданно особенный. Позвольте мне рассказать вам, почему.

Во-первых, единственный раз, когда я фаршировал капусту, я использовал зеленую капусту. Не пурпурный. В книге не было указано, какой сорт капусты использовать, и, поскольку у меня все еще оставалась тонна фиолетового от моих тостад, я хотел использовать ее. Но эти огромные капустные листья крепкие, чувак! Так что просто окуните их в горячую горячую воду на несколько секунд, и они станут мягкими.Вот такие милые вещички.

Ладно, вот в чем дело. И я лично считаю, что именно это делает эти роллы ВОЛШЕБНЫМИ. И я не слишком легкомысленно употребляю это слово. Кроме меня. Во всяком случае, в книге сказано, что из этого получится двенадцать рулонов. Угу, нет. Сделаем шесть огромных!

Но не в этом волшебство. Вроде так, но это не ВСЯ магия.

Рис, который я использовал, был жасмином. В книге просто говорится, что нужно использовать белый рис, но не о том, что это за белый рис. Вы знаете, насколько сладкий и ореховый жасминовый рис? Святые парни, используют жасмин .Вы НЕ поверите, какую сладость он придает этим булочкам. Вы просто НЕ поверите. Вы не будете.

НЕ НЕТ.

И, наконец, говядина. Я использовал корм травой, но если у вас есть любимая, ароматная говядина, которую вы любите, используйте ее!

И, наконец, сыр пармезан. Требуется три столовые ложки, но я просто сошел с ума. Я понятия не имею, сколько я вложил. Я просто скрежетал, скрежетал, рыдал и рыдал.

И, наконец, напоследок, книга не требует украшения, что является полной глупостью.Я бросила сверху пучок мелко нарезанной петрушки и еще тертого сырого зерна, и никогда не оглянусь назад.

И, наконец, наконец, наконец, шучу, я закончил.

Подождите! Я еще не закончил. Запекается в остром томатном бульоне более часа. Я просто не думаю, что ты когда-нибудь сможешь подготовиться к тому, что случится с тобой во время первого укуса.

Это БЕЗУСЛОВНО УДИВИТЕЛЬНО.

Шлеп-я-мама-смешно.

Мясной, ореховый, сладкий, сочный, с томатным, пикантный, не имеет дел.

Я могу почти на 294734253% гарантировать, что это попадет в ваш чередующийся план питания.

Сделайте это 294734254%.

Внутри, т.к. ГАХ.

Голубцы с говядиной и рисом:

* 1 фунт говяжьего фарша (я использовал корм на траве, потому что я копаю аромат).
* 3 ст. тертый сыр пармезан
* 1 чайная ложка крупной соли
* 1 щепотка свежемолотого перца
* 1 слегка взбитое яйцо
* 2 ломтика хлеба (я использовал цельнозерновой, и это было прекрасно!)
* 1/2 стакана сырого риса ( Я использовал жасмин и никогда не пожалею об этом)
* 6 больших пурпурных капустных листьев
* 1/2 чайной ложки порошка чили (я, вероятно, использовал немного больше)
* 1 чашка томатного соуса (например, банка на 8 унций)

Смешайте в большой миске мясо, сыр, 1/2 чайной ложки соли, перец, яйцо и хлеб (которые вы обмакните в немного воды и выжмите досуха).Добавьте рис и хорошо перемешайте.

Возьмите листья капусты и окуните их в кипящую воду примерно на 15 секунд, чтобы они смягчились и стали податливыми.

Равномерно разделите мясо на шесть больших фрикаделек и поместите их в центр каждого капустного листа. Сложите лист над мясом и выложите в форму для запекания швом вниз. Посыпьте острым перцем чили.

Смешайте томатный соус с стаканом воды и равномерно полейте голубцами.

Накройте крышкой и запекайте в духовке при 375 градусах в течение часа 15 минут.

Украсить свежей нарезанной петрушкой и пармезаном и сразу же съесть.

Если я понадоблюсь, то все остальное время я зажмусь между этими голубцами.

Здоровые классические голубцы с капустными листьями (Палео-иш)

Голубцы с голубыми листьями — это идеальная пища для комфорта. Мясной фарш и рисовая начинка, завернутые в капустные листья, заправленные ароматным томатным соусом и запеченные до нежного совершенства!

Голубцы — моя любимая еда в детстве.Их приготовление может быть немного утомительным (вот почему я предпочитаю удвоить рецепт вкусных остатков!), Но это определенно комфортная еда.

Голубцы, фаршированные рисом по традиции

Голубцы традиционно готовятся из белого риса. Белый, потому что в славянских странах белый рис был самым дешевым из доступных и наиболее распространенным на советских рынках. А еще потому, что из него получился отличный наполнитель для начинки и он намного дешевле мяса.

Обычно я стараюсь ограничить потребление зерна, но, когда мы не придерживаемся лечебной диеты, такой как GAPS, мы наслаждаемся здоровыми размоченными зернами, такими как просо, гречка и, конечно же, рис.

Этот рецепт идеально подходит для риса, оставшегося ранее на этой неделе. Смотрите мой пост о том, как получить самый идеальный рис в Instant Pot (замоченный, но не замоченный!).

Как приготовить капусту для голубцов

Может показаться удивительным, что листья капусты нужно пропарить перед тем, как скрутить их вместе с начинкой. В противном случае листья будут слишком трудно свернуть, и они будут ломаться и трескаться.

Есть два способа приготовить листья капусты, чтобы они стали мягкими для скатывания.Независимо от используемого метода, у вас должно получиться 12 вареных капустных листьев среднего и большого размера.

Независимо от способа приготовления, вам все равно придется срезать жесткие ребра с нижней части каждого листа ножом для очистки овощей, чтобы можно было гладко скатывать.

Метод № 1: Приготовление листьев отдельно

Вырежьте нижнюю сердцевину кочана и аккуратно отделите листья, стараясь не порвать. Варить листья в кастрюле с кипящей водой (по два листа за раз) 2 минуты.Щипцами вынуть листья из кипящей воды и откинуть их на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Продолжайте с остальными листьями.

Этот метод имеет дополнительное преимущество, так как внутренние листья капусты остаются сырыми и идеально подходят для таких салатов, как капустная капуста из авокадо и салат из огуречной капусты.

Метод № 2: Приготовление кочана

Удалите корневую часть капусты. Опустить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем или сильном огне.Переверните капусту, так как она будет подниматься на поверхность воды, открывая воздуху одну сторону.

Если вы заметили, что внешние листья полностью готовятся, аккуратно извлеките их (прямо из кастрюли) с помощью щипцов или двух вилок и отложите в сторону, позволяя внутренним капустным листьям продолжать готовиться. Это должно занять около 12-15 минут.

Полезные советы по приготовлению здоровых голубцов:

• Удвойте рецепт и заморозьте партию в безопасной для заморозки форме для запекания, такой как ОДИН.
• Если поможет, делайте рецепт в фаз. Например, приготовьте рис в кастрюле быстрого приготовления в начале недели. Этот рецепт идеально подходит для риса, оставшегося после обеда с тако, или остатков карри. Утром приготовьте основу томатного соуса, дайте ему остыть.
• Для лучшего вкуса готовьте лук и морковь, а не просто добавляйте их сырыми в мясную смесь. Слегка приготовив их, вы также выделите часть сока и не сделаете голубцы водянистыми.Вы будете использовать половину томатного соуса в мясной смеси, а половину — на раскатанных капустных листьях.

Здоровые классические голубцы с капустными листьями (Палео-иш)

Здоровые классические голубцы с капустными листьями (Палео-иш)

Аня @ Prepare & Nourish

Мясной фарш и рисовая начинка, завернутые в капустные листья, заправленные ароматным томатным соусом и запеченные до нежного совершенства.

Время приготовления 1 час 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Основное блюдо

Кухня Бюджетная, Без молочных продуктов, Подходит для замораживания, Подходит для детей, Без орехов, Палео

Порций 12 роллов

Калорийность 278 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Овощной томатный соус

• 2 столовые ложки масла авокадо, топленого масла или другого жаропонижающего жира
• 1 чашка желтого лука (½ луковицы) нарезанного
• 1 чашка моркови (1 большая морковь) тертая
• 1 ½ стакана томатного соуса

Смесь для начинки

• 2 стакана вареного белого риса
• 1 фунт.фарш из курицы, говядины, свинины
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка майонеза
• 1 ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 маленькая капуста

Инструкции

Овощной томатный соус

• Растопите кулинарный жир на среднем или сильном огне. Обжарить лук до полупрозрачности. Добавить тертую морковь и обжаривать до размягчения около 3 минут.

• Добавьте томатный соус и готовьте еще 2 минуты.Отложите, чтобы остыть.

Смесь для начинки

• В большой миске смешайте вареный рис, ½ овощного томатного соуса, мясной фарш на выбор, яйцо, майонез, соль и перец.

• Хорошо перемешайте, чтобы все смешалось. Отложите в сторону.

Пропаривание капустных листьев

• Поместите кочан в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и слегка обжарьте внешние листья капусты, время от времени переворачивая.

• Когда листья станут ярко-зелеными, осторожно снимите их с кочана небольшим ножом для очистки овощей.

• Удалите неровное ребро на дне ножом для очистки овощей, чтобы упростить катание.

Как свернуть и приготовить голубцы

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Поместите ⅓ стакана смеси для начинки на нижнюю часть листа и заверните в следующем порядке: сначала сложите нижнюю сторону, полностью покрыв мясную начинку; повернуть в обе стороны; Поднимите нижнюю часть листа, убедившись, что концы заправлены внутрь, и плотно скатайте голубец.

• Переложите в форму для выпечки 9 «x 13».

• Выложите оставшуюся томатную смесь на рулеты и равномерно распределите.

• Если форма для запекания не имеет крышки, накройте ее сначала пергаментной бумагой, а затем фольгой, чтобы хорошо запечатать края.

• Выпекайте 45 минут. Снимите крышку и запекайте еще 7 минут, а затем 3 минуты на сильном обжаривании.

• Наслаждайтесь сразу же с ложкой сметаны или без добавок.

Питание

Калорий: 278 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 10 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 512 мг | Калий: 426 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 2010IU | Витамин C: 31,4 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 1,8 мг

Информация о питании

Приведенная информация является приблизительной, предоставленной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. См. Нашу полную Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности.

© Prepare and Nourish • Содержание и фотографии защищены авторским правом. Мы приветствуем и приветствуем распространение этого рецепта, но, пожалуйста, НЕ делайте снимки экрана и не копируйте / не вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже.

No related posts.