Соления на зиму рецепты с фото: Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото — Элегантный возраст

Содержание

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Вода – 2 л
Листья вишни – 5 шт.
Листья малины – 5 шт.
Листья черной смородины – 5 шт.
Сельдерей – 8-10 веточек
Хрен (листья) – 2 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Чеснок – 5 зубков
Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
Зубчики чеснока чистят от шелухи.
В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

Лимоны – 500 г
Перец острый – 2 шт.
Лимонный сок – 150 мл
Розмарин (веточки) – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
На дно укладывают веточки розмарина.
Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

Арбуз – 2 кг
Укроп – 1 пучок
Сельдерей (листовой) – 5 веточек
Перец острый – 1 шт.
Хрен (корень) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубка
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
Чеснок очищают от шелухи.
В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

Помидоры – 4 кг
Капуста белокочанная – 1,2 кг
Болгарский перец – 1,2 кг
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Хрен (листья) – 20 шт.
Хрен (корень) – 6 шт.
Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
Укроп (зелень) – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Черный перец (горошек) – 100 г
Чеснок – 1 головка
Соль крупнокристаллическая – 150 г
Сахар – 25 г
Вода – 5 л

Туршу по-гагаузски

Приготовление

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
Лук и чеснок очищают от шелухи.
У перца удаляют плодоножки и семена.
Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Листья вишни – 3 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укроп (зонтики) – 2 шт.
Базилик (веточки) – 5-8 шт.
Хрен (листья) – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая – 40 г
Чеснок – 3 зубка
Вода – 1 л

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
Чеснок очищают от кожуры.
Тару для засолки хорошенько моют.
Зелень и чеснок измельчают.
Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Укроп (зонтики) – 3 шт.
Хрен (листья) – 3 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
Горчичный порошок – 20 г

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.

Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
Затем доверху заполняют емкость помидорами.
Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.

Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

Баклажаны – 5 кг
Базилик – 20 веточек
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Лавровый лист – 3 шт.
Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

Баклажаны – 2,5 кг
Сельдерей листовой – 10 веточек
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,3 кг
Чеснок – 2 головки
Масло растительное – около 50 мл
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
Сельдерей моют и мелко нарезают.
Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

Кабачки – 3 кг
Хрен (корень) – 100 г
Хрен (листья) – 10 шт.
Базилик – 15 веточек
Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления.
Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 3 кг
Перец болгарский – 1 кг
Листья вишни – 10 шт.
Листья черной смородины – 10 шт.
Хрен (листья) – 5 шт.
Чеснок (зубки) – 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

Помидоры моют и удаляют плодоножку.
Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

Патиссоны – 2 кг
Яблоки – 0,5 кг
Листья смородины – 25 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
Горчичный порошок – 30 г

Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

Капуста белокочанная – около 2 кг
Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
Морковь – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленая капуста с медом

Приготовление

Капусту моют и нарезают большими кусками.
Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
Емкость для приготовления солений моют.
Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
Приготовленным рассолом заливают капусту.
Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 2,5 кг
Свекла – 0,5 кг
Гвоздика – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец (горошек) – 10 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленая капуста со свеклой

Приготовление

Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.

Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

Огурцы – 2 кг
Холодная вода – 1,5 л
Соль крупнокристаллическая – 60 г
Эстрагон – 7-8 веточек
Чеснок (зубки) – 10 шт.
Укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
Эстрагон и укроп тщательно моют.
Чеснок очищают от шелухи.
В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
Соль полностью растворяют в холодной воде.
Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

Огурцы – 5 кг
Укроп – 4 пучка
Листья вишни – 30 шт.
Хрен (листья) – 15 шт.
Листья дуба – 20 шт.
Перец (стручковый острый) – 1 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Чеснок — 3 головки
Лавровый лист – 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.

Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.

Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Соленья и маринады – 206 рецептов с фото пошагово на зиму на Webspoon.ru

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ…

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
Оливки с косточкой — 1000 г
Сок лимонный — 20 мл
Соль — 200 г

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем,…

Ингредиенты

Лук репчатый — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
Морковь — 500 г
Перец сладкий (болгарский) — 500 г
Помидоры — 2000 г
Сахар — 25 г
Соль — 50 г
Уксусная эссенция — 5 ч. л.

Фасоль красная сухая — 1000 г
Чеснок — 100 г

Большинство из нас привыкли к консервированию помидоров, огурцов, различных салатов и закусок, компотов, варенья и кабачков….

Ингредиенты

Вода — 3 л
Соль — 1 ч. л.
Фасоль белая сухая — 500 г

Предлагаю вашему вниманию мексиканский огурец или чайот, из семейства тыквенных. На внешний вид огурец похож на боксёрскую…

Ингредиенты

Вода — 2 л
Лавровый лист — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 20 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Уксус столовый 9% — 10 мл
Хрен листовой — 2 шт.
Чайот (мексиканский огурец) — 5 шт.

Фасоль в томате можно есть самостоятельно как гарнир или закуску, а можно использовать для приготовления многих блюд:…

Ингредиенты

Вода — 600 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Томатная паста — 200 г
Фасоль белая сухая — 800 г

Малосольные огурцы — это традиционное русское блюдо. В отличие от солёных, они готовятся за несколько часов и источают…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Огурцы — 1000 г
Сахар — 0.5 ч. л.
Соль — 1.5 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 10 зубчик

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то…

Ингредиенты

Айва — 1000 г
Вода — 300 мл
Гвоздика — 8 шт.
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Перец душистый — 3 шт.
Сахар — 100 г
Уксус столовый 9% — 80 мл

Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или…

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Гвоздика — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
Перец душистый — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.

Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Предлагаю приготовить квашеную свёклу. Такая свёкла содержит витамины, минералы, питательные вещества и при всём этом она…

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Свёкла — 700 г
Соль — 1 ст. л.
Укроп сухой семена — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на…

Ингредиенты

Вода — 1.5 л
Огурцы — 1500 г
Соль — 2.5 ст. л.
Укроп сухой — 15 г
Чеснок — 1 головка

Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)….

Ингредиенты

Гвоздика — 2 шт.
Куркума — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
Чеснок — 300 г

За счёт богатого пряностями кисло-сладкого маринада, быстрые маринованные помидорчики по вкусу получаются просто…

Ингредиенты

Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
Вода кипячёная — 1 л
Зонтики укропа — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Помидоры черри — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Уксус яблочный — 35 мл
Чеснок — 2 зубчик

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности…

Ингредиенты

Арбуз — 1.5 кг
Перец острый — 1 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
Соль — 3 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Хрен корень — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчик

Тыква — очень вкусный осенний овощ. Из неё можно приготовить огромное количество вкусных блюд: первых и вторых блюд,…

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Гвоздика — 6 г
Имбирь сухой — 1 щепотка
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Перец душистый — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Сахар — 30 г
Соль — 17 г
Тыква свежая — 600 г
Уксус столовый 9% — 20 мл

Кто засаливал оливки знает, что этот процесс небыстрый, но всегда есть выход. Хочу поделиться рецептом быстрой засолки…

Ингредиенты

Лимон — 1 шт.
Оливки с косточкой — 200 г
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется…

Ингредиенты

Баклажаны синие — 2000 г
Вода — 2 л
Вода — 3 л
Лавровый лист — 4 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Перец чёрный горошком — 40 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Уксус столовый 9% — 8 ст. л.

Близится осень, а значит наступил сезон консервации. В этом видео мы покажем вам 3 великолепных рецепта заготовок, которые…

Ингредиенты

Вода — 400 мл
Лук репчатый — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук репчатый — 250 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Морковь — 250 г
Огурцы — 1000 г
Перец сладкий (болгарский) — 250 г
Перец сладкий (болгарский) — 200 г
Помидоры — 500 г
Помидоры — 1 кг
Рис круглозернистый — 125 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 50 г
Сахар — 2 ст. л.
Свёкла — 200 г
Соль — 5 г
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Соус томатный — 120 г
Уксус винный тёмный — 40 мл
Уксус столовый 9% — 20 мл
Уксус столовый 9% — 50 мл
Чеснок — 5 зубчик

Корень сельдерея можно назвать настоящей «кладовой здоровья»! Ещё Гиппократ советовал употреблять сельдерей не только в…

Ингредиенты

Вода — 1000 мл
Вода — 1000 мл
Вода — 1000 мл
Корень сельдерея — 600 г
Сахар — 30 г
Сахар — 15 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль — 30 г
Соль морская — 40 г
Фенхель в семенах — 1 г

Огурцы маринованные с луком — прекрасная и вкусная закуска на зиму. Огурцы получаются хрустящими и ароматными, и станут…

Ингредиенты

Вода — 1500 мл
Горчица в семенах сухая — 1 ст. л.
Зонтики укропа — 2 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Огурцы — 1300 г
Перец душистый — 4 шт.
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 3 ч. л.
Уксус столовый 9% — 150 мл
Хрен листовой — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчик

Грибы шампиньоны – частый гость на нашем столе, я готовлю из них различные блюда. Мне нравятся грибочки приготовленные на…

Ингредиенты

Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 5 г
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик
Шампиньоны свежие — 200 г

Для этого рецепта засолки оливок подойдут только самые спелые плоды. Принцип приготовления прост, происходит естественный…

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
Оливки с косточкой — 1000 г
Соль — 180 г

Редко кто из опытных кулинаров не делает заготовки на зиму. Особенно это касается тех, кто сам выращивает овощи и фрукты и…

Ингредиенты

Вода — 1500 мл
Огурцы — 3500 г
Перец душистый — 10 шт.
Перец чёрный горошком — 20 шт.
Сахар — 200 г
Соль — 65 г
Соус томатный — 8 ст. л.
Уксус столовый 9% — 250 мл
Чеснок — 20 зубчик

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах….

Ингредиенты

Кабачок — 1300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Уксус столовый 9% — 100 мл
Чеснок — 3 зубчик

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов. Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это…

Ингредиенты

Зонтики укропа — 2 шт.
Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Огурцы — 2000 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Мой отец был большим любителем леса и заядлым грибником, поэтому и я с дошкольного возраста часто сопровождала его в ближних…

Ингредиенты

Лавровый лист — 5 шт.
Лисички свежие — 300 г
Листья чёрной смородины свежие — 3 г
Перец душистый — 10 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Подберёзовики свежие — 400 г
Подосиновики свежие — 200 г
Соль — 1.5 ст. л.
Сыроежки — 100 г
Укроп свежий — 5 веточка

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё…

Ингредиенты

Лавровый лист — 4 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Петрушка свежая — 4 веточка
Помидоры черри — 1000 г
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
Чеснок — 6 зубчик

Предлагаю для любителей остренького пикантную закуску из острого перца. Делается просто и быстро, а результат…

Ингредиенты

Перец острый — 30 шт.
Сахар — 2 ст.
Уксус столовый 9% — 350 мл

Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных…

Ингредиенты

Горчица сухая молотая — 1.5 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
Огурцы — 2000 г
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Петрушка свежая — 2 ст. л.
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 1.5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
Чеснок — 0.5 головка

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая…

Ингредиенты

Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
Перец чили свежий — 1 г
Петрушка свежая — 2 веточка
Редька белая — 300 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик

Грибы, лишённые горького млечного сока, очень вкусны в малосольном виде — так можно готовить крепкие молодые трубчатые…

Ингредиенты

Белые грибы свежие — 1000 г
Зонтики укропа — 3 шт.
Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
Укроп свежий — 5 веточка
Чеснок — 5 зубчик

У нас в этом сезоне хороший урожай огурцов. Мне их передают уже три недели подряд и я понемногу закрываю. Решила заготовить…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Лимон — 0.2 шт.
Огурцы-корнишоны — 20 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Сахар — 150 г
Соль — 40 г
Чеснок — 4 зубчик

Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной…

Ингредиенты

Зонтики укропа — 2 шт.
Листья чёрной смородины свежие — 2 шт.
Рыжики свежие — 500 г
Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
Хрен листовой — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчик

Сладкие маринованные сливы-пятидневки — отличная заготовка на зиму. Такие сливы подойдут к белому вину, сырам типа…

Ингредиенты

Гвоздика — 10 шт.
Лавровый лист — 6 шт.
Сахар — 300 г
Слива — 1000 г
Уксус винный тёмный — 100 мл

Предлагаю приготовить ещё 1 вкусную и интересную заготовку на зиму — маринованные зелёные помидоры на зиму дольками. Этот…

Ингредиенты

Вода — 750 мл
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Перец чёрный горошком — 9 шт.
Помидоры зелёные — 1000 г
Сахар — 75 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 100 мл
Чеснок — 6 зубчик

Для консервирования пригодна лишь сахарная кукуруза. В пищу используют початки в молочной спелости. Их можно варить, солить,…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Кукуруза в початках свежая — 10 шт.
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 ст. л.

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них…

Ингредиенты

Грибы валуи — 1000 г
Зонтики укропа — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Сахар — 0.5 ст. л.
Соль — 1.5 ст. л.

Многие из нас частенько маринуют и солят чеснок. Но о том, что таким же образом можно мариновать стрелки чеснока не все…

Ингредиенты

Вода — 3 л
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 12 шт.
Соль — 4 ст. л.
Стрелки чеснока — 500 г
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Предлагаю вам приготовить вкусную заготовку из зелёных помидоров. Готовятся такие помидорчики не быстро и ждать дегустации…

Ингредиенты

Вода — 900 мл
Перец острый — 0.5 шт.
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Помидоры зелёные — 1000 г
Соль — 40 г
Укроп свежий — 0.5 пучок
Чеснок — 6 зубчик

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король…

Ингредиенты

Грузди свежие — 1000 г
Зонтики укропа — 2 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Листья вишни свежие — 5 шт.
Листья чёрной смородины свежие — 4 шт.
Соль — 40 г
Чеснок — 1 головка

Для приготовления оливок в таком маринаде, подойдут оливки средней спелости, то есть оливки, которые уже приобрели…

Ингредиенты

Вино красное полусладкое — 300 мл
Вода — 700 мл
Оливки с косточкой — 1000 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 10 мл

Наконец-то наступила пора консервации! Ну и самое главное — это заготовить огурцы на зиму! Мы предлагаем вам 3 потрясающих…

Ингредиенты

Вишня ветки — 2 шт.
Вода — 400 мл
Вода — 1 л
Вода — 4 л
Зонтики укропа — 3 шт.
Зонтики укропа — 6 шт.
Лавровый лист — 6 шт.
Листья чёрной смородины свежие — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Огурцы — 900 г
Огурцы — 4000 г
Огурцы — 1000 г
Перец душистый — 5 шт.
Перец острый — 0.5 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Сахар — 50 г
Соль — 1.5 ст. л.
Соль — 240 г
Соль — 5 г
Соус томатный — 120 г
Уксус столовый 9% — 75 мл
Уксус столовый 9% — 50 мл
Хрен листовой — 100 г
Чеснок — 5 зубчик
Чеснок — 150 г

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт…

Ингредиенты

Вода — 2 л
Гвоздика — 3 шт.
Кориандр сухой — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Листья вишни свежие — 7 шт.
Одуванчики — 3 ст.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Тмин сухой — 1 ч. л.
Укроп сухой семена — 1 ч. л.
Уксус яблочный — 5 ст. л.

Когда-то моя свекровь пользовалась этим рецептом, так как и помидоры и виноград всегда были под рукой. Помидоры всегда…

Ингредиенты

Виноград тёмный — 700 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Помидоры — 800 г
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. л.
Укроп свежий — 3 веточка
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Хрен листовой — 2 шт.

Маринованные грибы приобретают вкус маринада, поэтому главное — выбрать именно маринад. Кто-то любит очень острый, кто-то —…

Ингредиенты

Лисички свежие — 1500 г
Приправа для маринования грибов — 10 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 4 ч. л.
Уксусная эссенция — 2 ч. л.

Последние заготовки от нас в этом году! Самые вкусные перцы, за которые зимой все скажут спасибо! Содержание…

Ингредиенты

Баклажаны синие — 700 г
Кабачок — 1.3 кг
Лук репчатый — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Перец острый — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1500 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Приправа к мясу — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Смесь хмели-сунели — 3 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Уксус столовый 9% — 100 мл
Уксус столовый 9% — 50 мл
Чеснок — 4 зубчик
Чеснок — 10 г

Предлагаю интересную и вкусную закуску на зиму из молодых огурцов — огурцы, маринованные с кетчупом чили. Огурцы выходят…

Ингредиенты

Вода — 650 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Огурцы — 1500 г
Перец чёрный горошком — 20 шт.
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 1 ст. л.
Соус чили сладкий — 150 мл
Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
Чеснок — 1 головка

Без закупорки соленых и маринованных огурцов на зиму не обходится ни один сезон консервации. Вкусные хрустящие огурцы – это…

Ингредиенты

Вода — 3 ст.
Лавровый лист — 4 шт.
Огурцы — 1500 г
Перец чёрный горошком — 12 шт.
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 1 ст. л.
Соус чили острый — 3 ст. л.
Уксус столовый 9% — 0.5 ст.

Сегодня заготавливаем огурцы вместе с зелёным горошком. Зимой, без особых хлопот, эту банку можно использовать для…

Ингредиенты

Вода — 1000 мл
Горошек зелёный свежий — 200 г
Зонтики укропа — 1 шт.
Листья чёрной смородины свежие — 2 шт.
Огурцы — 800 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Рецепты солений с фото от компании «Каспий»

Соления и заготовки – основа вкусных блюд для тех, кто ценит натуральные продукты и заботится о здоровье семьи. Вопреки распространенному мнению, эта продовольственная категория весьма разнообразна. Солить можно не только помидоры, огурцы и капусту. Для заготовок отлично подойдут салаты, мясо, сало, рыба и даже кабачки, брокколи и чеснок. Вкуснейшие рецепты таких солений можно найти в кулинарных традициях России, стран Восточной Европы и Закавказья.

Простой рецепт моченых яблок и капусты поможет порадовать близких и гостей. Кисло-сладкий вкус с островатой ноткой отлично дополнит мясные блюда.

Древесный китайский гриб муэр используют во многих блюдах азиатской кухни. Он не растет на территории России, но популярен в Корее, Таиланде, Вьетнаме.

Домашние моченые яблоки — продукт доступный, полезный, проверенный временем. Блюдо богато витаминами групп В1, В2, В6, В9, С, А, Е, К, а еще оно содержит мало калорий (48 Ккал на 100 грамм).

Хе из скумбрии по-корейски имеет изюминку в виде кориандра и красного перца. Именно эти приправы традиционны для корейских блюд.

Предлагаем вам подборку быстрых и простых рецептов солений. Вкуснейшие соленые огурчики, баклажаны и капуста появятся на вашем столе уже через 3-4 часа: минимум хлопот и отличный результат.

Капуста имеет удивительное свойство – она раскрывается в каждом новом блюде по-особому. Возможно, поэтому она никогда не надоедает. Капусту с шафраном в корейском соусе называют также кимчи.

Если вы еще не пробовали популярные в Азии древесные грибы, пришло время оценить их необычный вкус. Зачастую они используются как приправа, дополнение к соусам, заправка.

Самостоятельно приготовленная овощная консервация – это не только вкусная и полезная еда, но и определенный семейный ритуал, который привносит в домашний быт уют и наверняка навевает приятные воспоминания о детстве, когда родители солили овощи.

Черемша – вкусное и полезное растение с широкими ланцетовидными листьями, обладающими приятным луковым ароматом. Другие ее названия – дикий или лесной чеснок, медвежий или цыганский лук, левурда, чензели.

Соленые огурцы – вкусная, простая и недорогая закуска, идеально подходящая к любым горячим блюдам: овощным и мясным.

Спаржа (asparagus по-латински) – это питательное растение, которое употребляется в пищу с древнейших времен, натуральный источник аспарагиновой аминокислоты.

Кимчи – острая корейская закуска, в основе которой пекинская капуста. В Корее это блюдо получило широкое распространение не только из-за того, что легко в приготовлении.

Дунганская капуста понравиться любителям острых закусок. Благодаря использованию в рецепте острого перца и чеснока она напоминает по вкусу капусту по-корейски, но готовится немного дольше.

Помидоры в сухом посоле – вкусная закуска, которая является настоящей сокровищницей полезных веществ.

При засолке огурцы меняют свой цвет. Они становятся желтыми или зелено-желтыми. Но сохранить их естественный оттенок можно.

Сколько бы ни появлялось новых рецептов из непривычных продуктов, новых вкусов и сочетаний, квашеная капуста всегда будет актуальной.

Соленый острый перец – блюдо для истинных гурманов. Особенно яркий вкус будет, если солить его с семенами, более мягкий – без семян.

В каждом листочке черемши находится огромный запас витаминов А и С, которые помогают укрепить иммунитет и справиться с инфекциями.

Легкий салат из огурцов – это любимое блюдо летом. Приготовить зимой его также не составит труда, однако качество огурцов вызывает сомнения, да и вкус и аромат совсем не те. Выход, конечно, в консервировании на зиму.

Предлагаем рецепт приготовления овощного ассорти, вкус которого удивит ваших гостей. Пряные, ароматные, яркие овощи по-корейски станут отличной закуской, полезным гарниром или прекрасным самостоятельным блюдом.

Традиционные для нашего стола овощи могут иметь совершенно неожиданный вкус. Предлагаем попробовать капусту со свеклой по-корейски – заготовку, которая удивит вас простотой приготовления и удивительным результатом.

Рецептов приготовления аджики очень много. Кто-то предпочитает острый вариант, кто-то − более сдержанный, но душистый, насыщенный ароматами трав.

Ищете самый простой рецепт огурцов горячего посола? Специально для вас мы публикуем такой рецепт. Повторите его дома и наслаждайтесь хрустящими огурчиками.

Простой в приготовлении зимний салат «Ассорти» придется по вкусу любой хозяйке и станет любимой закуской для всей семьи. Время приготовления – 3 часа.

Квашеная капуста отличается не только отменным вкусом, но и пользой, которая содержится в данном продукте. Этот салат вдвойне вкуснее, если в его состав входит болгарский перец. Наш рецепт прост и понятен даже начинающей хозяйке.

Испокон веков на Руси каждое застолье сопровождалось солеными помидорами. Если вы ищете идеальный рецепт лимонных томатов, то мы подскажем вам парочку.

Бочковые огурцы из банки – любимое блюдо на многих семейных застольях. Наш рецепт поможет вам приготовить закуску дома.

Старинное славянское блюдо – отличное дополнение к отварному картофелю или мясным блюдам. Благодаря простоте приготовления квашеная капуста с тмином по-прежнему популярна в России.

Кабачки – полезные и питательные овощи, из которых можно сделать вкусную закуску к праздничному столу. Маринованные цукини хрустят и отлично хранятся в прохладном месте.

Маринованный чеснок – отличная закуска к любому сезону. Зеленые стрелки прекрасно сочетаются с отварным картофелем, овощами и хлебом. Кулинарный шедевр обязательно порадует ваших друзей.

Капуста по-грузински (мжаве) отличается приятным соленым вкусом и ярким свекольным цветом. Блюдо содержит витамины, полезные для организма углеводы и ряд растительных жиров.

Оригинальная закуска из баклажанов может иметь любую начинку. Экспериментируйте вместе с нами, используя петрушку, сельдерей, перец и другие овощи.

Простые в приготовлении соленые огурцы имеют великолепный вкус. Вам не понадобится стерилизовать банки и усложнять свою жизнь использованием консервных ключей.

Маринованные шампиньоны – простое в приготовлении и оригинальное блюдо, которое можно подавать как закуску или сделать составляющей салата. Эти грибы имеют нейтральный вкус, который становится пряным и солоноватым в результате вымачивания в маринаде.

Маринованный имбирь – это обязательная составляющая кухни японцев, которая используется как приправа к суши, мясу, рыбе и другим блюдам. Он имеет розоватый или желтоватый оттенок и остро-сладкий вкус с пряной ноткой.

Соленые грузди – традиционная закуска русской кухни. Эти грибы принято засаливать на зиму. Простой рецепт поможет вам порадовать близких во время застолья.

Простое в приготовлении блюдо отличается великолепным вкусом. Клетчатка, которой богат весенний салат, улучшает пищеварение и самочувствие.

Салат «Болгарский» – блюдо, популярное в Восточной Европе. Оно богато содержанием витаминов, отличается приятным ароматом и сочным вкусом.

Острая морковь по-корейски имеет пикантный вкус и пользуется популярностью в России. Это великолепная альтернатива салатам, подаваемым к мясным блюдам.

Квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Этот продукт распространен на столах россиян в зимнее время. Быстрый и простой рецепт богатого витаминами блюда.

Кисло-сладкая капуста превосходно сочетается с мясными блюдами. Также она содержит мало калорий и подходит для постного стола.

Простое и оригинальное блюдо, богатое витаминами, отлично подойдет к праздничному столу. Вы быстро приготовите капусту с клюквой и яблоками, используя наш рецепт.

Неожиданно нагрянули гости? Эта замечательная приправа с кавказским темпераментом всегда выручит вас на кухне. Записывайте настоящий, проверенный временем рецепт.

Рецепт домашнего кетчупа без красителей, крахмала и консервантов. Питайтесь правильно и не отказывайте себе в удовольствии разбавить блюдо вкуснейшей приправой.

Эта заправка – отличное соление в помощь хозяйке. Оно сохраняет всю пользу летних овощей и в разы сокращает время приготовления вкусного, душистого борща.

Этот яркий и оригинальный рецепт станет одним из любимейших в вашем семействе. Минимальный набор продуктов превращается в настоящий кавказский деликатес.

Донские казачки отлично знали, как сделать закуску из квашеной капустки пряной и хрустящей. Мы с удовольствием делимся с вами секретом их мастерства.

Знатоки-рыболовы утверждают, что маленькая северная рыбешка является одним из самых вкусных блюд. Делимся с вами фирменным рецептом приготовления корюшки маринованной.

Простой и универсальный рецепт приготовления грибных солений поможет вам приготовить вкуснейшее блюдо. Даем вам несколько советов, проверенных многолетним опытом консервирования.

Предлагаем экспресс-рецепт для приготовления вкусных солений из опят. В нем можно использовать как свежие, так и магазинные грибочки.

Горчичные огурчики – настоящее объедение: пряные, хрустящие, в меру ядреные. Делимся с вами уникальным рецептом старорусского соления.

Предлагаем вам новый необычный рецепт зимнего огуречного соления. Любители остринки и перчинки должны оценить его по достоинству.

Этот простой рецепт будет понятен даже начинающей хозяйке. Все, что вам понадобится для засолки – это сами огурчики, соль, пряности и полиэтиленовый пакет.

Благодаря этому рецепту помидоры в собственном соку станут вкуснейшей закуской. А баночки этого соления будут разлетаться моментально.

Предлагаем рецепт десертных томатов, замаринованных с желатином. Приготовленная по нашим рекомендациям закуска придаст любому блюду на вашем столе яркий неповторимый вкус.

Даже если вам кажется, что никого не удивишь блюдом из консервированных помидоров, рецепт «Пальчики оближешь» вас переубедит. Маринуйте фирменные помидоры с помощью наших рекомендаций.

Если вы любите нестандартные кулинарные решения, этот рецепт придется вам по душе. Для эксперимента вам понадобятся помидоры, перчики и морковь.

Этот замечательный салат популярен в азиатских странах. Мы делимся с вами рецептом приготовления экзотического вкусного блюда.

Удивите гостей яркой и оригинальной огуречной закуской. Главная изюминка этой заготовки – добавление красной смородины. Сочетание необычное, но очень вкусное.

Данный рецепт будет интересен всем, кто еще не пробовал сотэ из баклажан. С удовольствием делимся с вами тем, как приготовить это вкусное блюдо.

Засолить маринованную цветную капусту – что может быть проще? Блюдо выходит очень вкусным, в чем вы сможете убедиться, воспользовавшись данным рецептом.

Кто не любит пряный венгерский шпик, тот просто его не пробовал. Нежное сало, соль, ароматные специи – вкуснейшая закуска без особых хлопот.

Несомненно, есть! Практически ни один современный рецепт не обходится без консервированных овощей. Закрутки пригодятся хозяйке в процессе приготовления рассольников, борщей, салатов и вторых блюд. С их помощью можно разнообразить домашний обед или ужин. Пряные и хрустящие соления, приготовленные с любовью и знанием дела, не стыдно подать и к праздничному столу: каждому русскому человеку известно, что нет закуски лучше маринованных огурчиков или грибов.

Интересный факт: идеальная тара для солений – это дубовые и липовые кадки, а листья вишни и смородины наделяют заготовки хрустящими свойствами. Для специфической кислинки в рецепт включают яблочный и щавелевый сок, для пряности – душистые травы и коренья, а для пикантности – острый перчик.

В данном разделе нашего сайта мы собрали домашние рецепты солений, квашений и маринадов. Подробные описания с яркими фото, а также ценные советы и секреты мастерства станут залогом успешного соления даже для начинающих хозяек.

Соления помидор на зиму — рецепт с фотографиями

Практически каждый из нас помнит вкус засоленных в бочке бабушкиных помидоров. Наличие их на праздничном столе уже стало традицией. Да и, к тому же, не так часто зимой выпадает полакомиться качественными свежими помидорчиками. Приходится прибегать к различным способам заготовки этого полезного овоща. А поскольку соление томатов в бочке не всем доступно в наше время, опытные хозяюшки советуют запастись солёными помидорами, законсервированными на зиму в банках. Несмотря на то что в современном мире можно купить абсолютно всё, приготовленная собственноручно консервация гораздо ценнее приобретённой.
Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:

Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Для осуществления этого метода засола следует в первую очередь отобрать качественные томаты. Овощи должны быть свежими и твёрдыми, поскольку помятые или мягкие в итоге могут превратиться в жижу в томатной оболочке. Наиболее подходящий вид — сливки. Желательно подобрать помидорчики приблизительно одинакового размера, спелости и сорта. Овощи нужно тщательно обмыть и просушить.

Параллельно с овощами следует подготовить банки. Тару моем и стерилизуем.

Затем укладываем дно банок зеленью, чесноком и разрезанным перцем.

После этого выкладываем помидоры — их можно при желании порезать, так больше влезет.

Сверху складываем ещё один шар зелени и чеснока.

Осталось залить сложенные ингредиенты рассолом. Он готовится следующим образом: в 5 л воды необходимо развести соль и сахар. Смесь прокипятить 5 минут и залить ею помидоры.

Важно! Очень важный момент: томаты нужно заливать только горячим рассолом.

Финальный штрих: закрыть заполненную тару крышками

оставить на сутки в помещении с температурой +20 °С

а затем отнести в погреб или поставить в холодильник.

полакомиться малосольными помидорчиками можно будет спустя 3 дня.

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом деле.

Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя «естественный» рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров. Между прочим, сегодня квашение вошло в моду у европейских хозяек, но под названием «лакто-ферментация». Угадайте, что они «лакто-ферментируют»? Правильно: капусту, яблоки, редиску, помидоры-черри. И этот метод заготовок считаются самым полезным!

В обоих способах основной консервант – поваренная соль. И к ее выбору нужно отнестись внимательно. Во-первых, нельзя уменьшать количество соли, указанное в рецепте: прежде всего, это небезопасно, кроме того, фрукты-овощи могут стать мягкими и скользкими. Во-вторых, желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Почему – мнения разделились. Одни утверждают, что йод подавляет развитие бактерий, помогающих нам при традиционных заготовках, другие – что рассол помутнеет, и вид у солений будет неаппетитный.

Пряные травы, используемые для солений и квашений, не только усиливают вкус и аромат, но и, как утверждают знатоки, влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена хорошо борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листья смородины, дуба и вишни делают овощи и грибы упругими, «хрусткими».

Читайте также:
Как мочить яблоки. Мастер-класс
Сохраняем лето на зиму
Домашнее консервирование. Правила
Полезные советы по солению и маринованию

Соление овощей на зиму в банках рецепты с фото пошагово в домашних условиях

Соление овощей на зиму рецепты с фото пошагово

Соление овощей на зиму — это прекрасная возможность порадовать домочадцев вкусными и полезными закусками зимой. Огромное количество разнообразных рецептов соления овощей на зиму, позволит разнообразить и насытить семейные застолья. Заготовки на зиму обладают широким набором полезных витаминов, микроэлементов жизненно необходимых человеческому организму. Если к вам неожиданно нагрянули гости, открой баночку ароматных, изысканных свежих солений и подайте к столу.

Несомненно, у каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления солений, которые зачастую передаются от поколения к поколению. Самое популярное соление в России — квашеная капуста. Мы подготовили для вас рецепты солений, посмотрев их, вы, наверняка, найдете что-то новое, вкусное и оригинальное.

Простые способы соления овощей на зиму

Рецепты соления овощей на зиму бывают самые разные. Солить овощи можно по отдельности: огурцы, помидоры, кабачки, капусту, болгарский перец. Хозяйки могут создать из подобного набора ассорти, салаты. Полноценное решение гарнира к мясу.

Важно учитывать, что вкус соленых огурцов зависит от выбранного сорта и специй. Огурцы с тонкой кожицей станут отличным ингредиентом для соления. Они лучше впитывают рассол. Чистая вода для рассола — залог вкусных, хрустящих огурчиков. С очищенной родниковой водой они получатся хрустящие, а с жесткой водой из-под крана у них может появиться привкус железа. Помидоры для рецепта соления должны быть слегка недозрелые, примерно одинакового небольшого размера. В банку их надо аккуратно укладывать, а не утрамбовывать, чтобы они не помялись, а оставались целыми и красивыми

Тщательно промывайте банки для заготовок, чтобы предотвратить случайное взрывание. Внимательное мытье банок позволит не испортить целую партию. Промывают банки с использованием соды, а затем стерилизовать на плите в кастрюле или в духовке. После закрутки банки нужно ставить на крышку, чтобы она лучше затянулась. И только после полного остывания их можно переворачивать и убирать на хранение. Чтобы рецепт соления овощей на зиму приобрел насыщенный вкус, в соленые овощи добавляют чеснок, листья или корни хрена, свежий укроп, листья черной смородины или хрена, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, перец чили в стручках и так далее. Внимательно читайте рецепты – в них обязательно указано, что и в каком количестве добавлять для получения идеальных соленых овощей.

Рецепты солений на зиму на нашем сайте отличаются простотой и доступностью в приготовлении. Справиться с ними сможет даже хозяйка без опыта.

Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.

Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.

Салат из огурцов на зиму по-грузински (ВИДЕО)

Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала ЗДЕСЬ.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму по-польски (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Хотите закрыть хрустящие маринованные огурцы на зиму? Я как раз собралась поделиться новым способом приготовления маринованных огурцов. Речь идет об огурцах сухой стерилизации – когда банки с огурчиками и специями проходят термообработку обработку без жидкости внутри. Именно благодаря такому необычному методу огурцы получаются не просто вкусными и аппетитными, а и очень хрустящими – как и должны быть первоклассные маринованные огурчики. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер»

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим ЗДЕСЬ.

Огурцы с вишней

Можно закрыть на зиму консервированные огурцы с вишней. Да-да, я имею в виду не вишневые листочки, а именно ягоды вишни. Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными! Не переживайте, вишня не будет преобладать, она лишь немного дополнит вкус огурцов, так что он станет богаче и интереснее. Ну, и помимо всего прочего, такие баночки с огурцами и вишней на зиму смотрятся очень аппетитно. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Огурцы на зиму с водкой

Хрустящие маринованные огурцы – одна из самых популярных заготовок. У каждой хозяюшки есть свой заветный рецепт такой консервации. Но уверена, что многие, как и я, готовы пробовать и другие варианты приготовления удачных маринованных огурцов. Поэтому спешу поделиться с вами рецептом, который я опробовала в прошлом году и осталась очень довольна результатом. Огурчики действительно получаются очень хрустящими и вкусными.

Секрет кроется в том, что в этом рецепте используется маринад для огурцов с водкой. А еще сам маринад можно назвать сладким – сахара в него кладется немало. Ну, и особую прелесть огурчикам придает горчица в зернах – ее используют в качестве специй наравне с чесноком, корнем хрена, горьким перцем и зеленью. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Огурцы с медом на зиму

Огурцы с медом получаются хрустящими, слегка сладковатыми, очень ароматными, с легкой медовой ноткой, очень тонкой и ненавязчивой. Я и в этом году пополнила свою кладовую такими маринованными медовыми огурчиками, думаю, вам они тоже непременно понравятся. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурчики «Нежинские» (рецепт на литровую банку)

Наверное, не найдется такого человека, который не слышал про маринованные «Нежинские» огурцы. Такая консервация раньше довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто встречаю ее на полках супермаркетов. Но это не проблема – в моей кулинарной книжке есть рецепт «Нежинских» огурчиков, по которому они получаются точно, как магазинные. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Лечо из огурцов на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Малосольные огурцы на зиму

Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы на зиму со смородиной

Этот рецепт огурцов с красной смородиной на зиму хорош по нескольким причинам. Во-первых, он понравится тем, кто настороженно относится к уксусу в консервации – в этой заготовке его нет, но вместе с тем маринад получается вкусным за счет лимонной кислоты и собственно смородины. Во-вторых, сама заготовка выглядит очень ярко и эффектно – тоже благодаря красной смородине, которая удачно контрастирует с огурцами. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму «Ассорти»

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»

Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму, читаем ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы без стерилизации с морковью и луком

Рецепт маринованных огурчиков без стерилизации с морковью и луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы в банке под железной крышкой

Как солить огурчики в банках под железную крышку для хранения в квартире, по маминому рецепту, я писала ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из огурцов и болгарского перца

Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов и болгарского перца, смотрим ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Как приготовить салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков» (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

4.6 / 5 ( 38 голосов )

зимних солений с севера Индии | маринованные сезонные овощи | маринованные салаты с горчицей в качестве приправы для маринования

Маринование — это кулинарное искусство, которое развилось во всем мире, чтобы уловить вкусы региона. Я часто задаюсь вопросом, как человек начал мариновать так много вещей и так красиво, но, будучи энтузиастом брожения, я знаю, с чего все началось.

Свежие продукты были роскошью, и все, что люди выращивали за один сезон, было недоступно в следующем. Все излишки свежих продуктов всегда так или иначе сохранялись, и мы стали свидетелями того, как сушка на солнце, копчение и маринование решают продовольственную проблему во всем мире.Квашеная капуста, кимчи, умэбоши, сакура и всевозможные соленые огурцы — свидетельство того, что соленые огурцы были неотъемлемой частью жизни во всем мире.

В Индии у нас есть так много вариантов солений, приготовленных с использованием специй и без специй, с маслом или без масла, и в каждый сезон есть разные продукты, которые нужно мариновать. Некоторые из этих солений готовятся таким образом, что они хранятся несколько лет, но, поскольку это обычная практика, чтобы делать соленья каждый сезон, их готовят ровно на один год.Если только маринады не считаются лекарственными в выдержанном виде.

Одним из очень популярных в моем регионе выдержанных солений является нимбу ка ачар (на местном языке называемый нибуки), который представляет собой соленый лайм, целиком или четвертинками. Его дают человеку с расстройством желудка с жидким маш ки кичди и небольшим количеством свежего домашнего (кисломолочного) йогурта.

Я поделился солеными огурцами, такими как эта амла, и имбирем, маринованным в рассоле. Другой — это дикий инжир, маринованный в рассоле.

Одним из разновидностей сезонных солений являются огурцы, ферментированные горчицей, очень популярные зимой, так как сезонные продукты хорошо подходят для этого метода маринования, а традиционные зимние блюда также хорошо сочетаются с этими солеными огурцами, ферментированными горчицей.Эти соленые огурцы также называются pani ka achar (водянистый рассол) в моей части мира по понятным причинам.

Да, горчица помогает ферментации вместе с красным холодным порошком (как корейский Гочугару), и мы делаем кандзи тем же методом в водянистой среде. Для маринования сезонных овощей мы не добавляем воду, потому что сами овощи содержат достаточно воды, чтобы аромат впитался.
Прекрасная игра осмотического давления в этих соленьях, которая издавна используется в кулинарии.

Смесь горчицы, красного перца чили, порошка куркумы и соли также чрезвычайно лечебна. Горчица, как известно, улучшает скорость обмена веществ, а также как противовоспалительное средство, улучшает кровообращение и является антисептиком. Куркума — еще одна антисептическая трава, которая богата антиоксидантами, обладает противовоспалительным, обезболивающим и антисептическим действием. Красный перец чили известен как сильное болеутоляющее и противовоспалительное средство, потому что капсаицин улучшает кровообращение, помогая организму восстанавливаться естественным путем.

С таким количеством добра эти соленья действительно очень полезны.Чтобы добавить к коэффициенту полезности этих солений, процесс ферментации также делает их пробиотиками. Какой простой способ получить полноценное питание и целебные свойства от домашних солений.

Хорошо то, что для приготовления этих солений можно использовать почти все овощи. Традиционно тыквенные овощи не маринуют, но как только вы освоите их, вы можете попробовать и их. Эти соленья делают в основном зимой, вероятно, потому, что они помогают пищеварению и здоровью кишечника.Традиционно зимы означают более тяжелую пищу и повышенное потребление топленого масла и жареной пищи, которая действительно имеет прекрасный вкус с этими солеными огурцами, я должен добавить. Конечно, традиции развиваются не зря.

Овощи, которые используются для этого вида маринования, — это в основном корнеплоды, имбирь, свежая куркума, некоторые бобы, особенно плоские, цветная капуста, листовая зелень, такая как побеги нута, и даже свежий зеленый горошек или вымоченный нут.

Этот маринованный горчичным маринадом производится на севере Индии.Маринованные овощи могут отличаться в разных регионах. Гаджар-гобхи ка ачар (маринованная морковь и цветная капуста) и мули ка ачар являются основными продуктами питания в Пенджабе, в то время как хари мирч ка ачар (маринованный зеленый перец чили) родом из Раджастана. В Уттар-Прадеше таким образом маринуют много овощей.

Многие семьи добавляют немного замоченного нута в банку с солеными огурцами, когда они почти закончатся, чтобы продлить срок их хранения. Я тоже люблю добавлять свежий горошек.

Как приготовить озимые огурцы с горчицей…

В то время как специи для маринования остаются теми же самыми в этих соленых огурцах, а именно горчица, куркума, порошок чили и соль, процедура отличается для разных овощей, так как некоторые овощи содержат больше воды, некоторые из них сухие. Еще потому, что некоторые овощи нам нравятся хрустящие, а другие предпочитают немного мягче. Я перечислил рецепты некоторых маринованных огурцов, которые готовил.

Амла Халди Адрак ка ачар (амла, свежий корень куркумы и рассол из корня имбиря)…

ингредиенты
(для заполнения 2 банок по 500 мл)

12 амла, нарезанных клиньями
12 зеленых перцев чили большого размера, желательно умеренно острых (бхаджия мирчи работает в Индии, попробуйте перец халапеньо, анахейм или банановый перец, какие бывают в вашей части мира)
о 150 г очищенного и нарезанного ломтиками корня имбиря
около 150 г свежего корня куркумы, очищенного и нарезанного
3 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
1 столовая ложка порошка куркумы
1 чайная ложка порошка красного чили
соли по вкусу или около 1 столовой ложки

процедура

Нарежьте и нарежьте все по желанию и смешайте со всеми ингредиентами в стеклянной миске.Хорошо перемешайте и наполните чистые банки.

Этот рассол готов к употреблению примерно через 3 часа, а вкус меняет в течение 2-3 дней. Летом в Индии мы храним его только 2 дня при комнатной температуре, а затем охлаждаем. Рассол созревает медленно и со временем становится острее.

В холодильнике хранится около 4 недель.

Sem aur hari matar ka achar (плоские бобы и маринованный огурец из свежего зеленого горошка) …

Не многие люди делают маринад из плоских бобов, но он очень вкусный.Мне нравится это с зеленым горошком, а иногда и с цветной капустой, брокколи и т. Д.

Причина, по которой эти овощи сочетаются вместе, заключается в том, что эти овощи нуждаются в пропарке, в отличие от корнеплодов, амлы или зеленого перца чили и т. Д. .

ингредиенты
(чтобы заполнить банку объемом 1 литр)

Плоские бобы 500 г или овощная смесь
200 г зеленого горошка или замоченного нута
4 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
1.5 столовых ложек порошка куркумы
1 столовая ложка порошка красного чили
1,5 столовые ложки соли или по вкусу

процедура

Сначала приготовьте овощи. Фасоль, цветную капусту или брокколи нужно немного бланшировать или пропарить, в зависимости от того, какая текстура вам нравится.

Нанижите плоские бобы и расколите их. Если хотите, порежьте их на кусочки. Желательно использовать нежные бобы.

Если вы используете цветную капусту или брокколи, отделите соцветия.

В большой кастрюле вскипятите воду и замочите все вместе.Добавьте горох вместе со всем остальным и подождите, пока вода снова не закипит. Слейте воду на дуршлаг и переложите овощи в миску.

Добавьте смесь специй и перемешайте. Заполните чистые банки. Рассол будет готов через 12-15 часов и будет храниться 2 дня при комнатной температуре, после чего его следует поставить в холодильник. Сделайте небольшое количество, если хотите, чтобы банки стояли на обеденном столе.

морковь, кнол хол или редис маринованные в горчице…

Эти овощи можно мариновать вместе, как смешанный рассол, или мариновать отдельно, как я. Я хочу, чтобы овощи сохранили свой вкус, и я люблю их как салат в щедрой порции.

Посмотрите, как я ем соленые огурцы кнол хол. На моей тарелке вы можете увидеть лаал чаули и рукколу, роти из черного сорго и множество маринованных салатов.

Рассол из редьки разделили и раньше. Я люблю добавлять этот маринованный огурчик в ростки или салаты из отварного нута, как показано здесь.

Этот рассол из редьки — отличный способ использовать любую зрелую редьку. Зрелый редис быстрее впитывает аромат и придает рассолу хороший вкус.

Для рассола редиса можно использовать любой вид редиса.

Я часто использую смешанную морковь, чтобы сделать морковную версию этого маринада, и убедился, что зрелая и большая морковь вкуснее в этом маринаде.

Здесь я использовал черную морковь, которая обычно используется для изготовления кандзи, вместе с красной морковью, которая обычно используется для приготовления гаджар ка халвы.

ингредиенты для приготовления маринада из моркови, кнол хол или редиса в горчице …

500 г любого из этих овощей, нарезанных дубинками или кубиками
2-3 столовые ложки горчичного порошка
1 столовая ложка порошка куркумы
1 чайная ложка порошка чили ( еще немного для моркови)
1 столовая ложка соли

процедура

Все перемешать и разлить по чистым банкам. Эти овощи быстрее впитывают аромат и готовы к употреблению через 2-3 часа. Вы можете подождать 2 дня, чтобы получить кислый вкус, а затем поставить в холодильник на 3-4 недели.

Так маринуют даже отварной картофель, но маринованный (отварной) картофель долго не хранится. После приготовления маринад сразу готов к употреблению, и его можно хранить на обеденном столе (при комнатной температуре) в течение 2 дней зимой и в течение дня летом.

К счастью, я нашла отварной картофель и побеги нута, маринованные горчицей. В моей семье побеги нута ( chane ka saag ) не мариновались, но однажды я разговаривал с тетей Арвинда, и она сказала мне, что они маринуют chane ka saag таким образом.Так что в следующий раз, когда я нашел несколько chane ka saag , я хотел попробовать это.

chane ke saag ka achar был настолько хорош, что я начал комбинировать его с версией вареного картофеля. Когда я это делаю, это быстро проходит.

Я бы посоветовал сделать эту версию ровно на один день.

Chane ke saag aur alu ka achar (зелень нута и отварной картофель, маринованный с горчицей) …

ингредиенты

250 г вареного, очищенного и нарезанного кубиками картофеля
100 г промытой, осушенной и мелко нарезанной зелени нута ( chane ka saag ) или использовать молодой шпинат
1 столовая ложка горчичного порошка
1 чайная ложка порошка куркумы
Холодный порошок по вкусу или измельченный зеленый перец чили (я использовал зеленый)
соль по вкусу

процедура

Перемешайте все вместе и хорошо перемешайте.Перед подачей накрыть крышкой в течение часа.

Это действительно замечательный картофельный салат, который я люблю готовить всякий раз, когда мне попадается chane ka saag .

На самом деле я называю все эти соленья на основе горчицы маринованными салатами, поскольку их можно подавать так же, как салаты или качурцов , которые мы подаем с индийскими блюдами. Я делаю больше маринованных салатов, если хочешь проверить.

Если смешать эти салаты с проростками, отварным нутом или даже с паниром, эти салаты можно превратить в салат.Посмотрите, как я их смешиваю, чтобы готовить здесь еду.

Эти салаты обычно называются в Уттар-Прадеше pani ka achar , как я уже упоминал. Причина в том, что в этом маринаде не используется масло, в то время как в других индийских маринадах масло используется для длительного хранения маринада.

Вы видите, что мариновать можно почти все, и ваши усилия по маринованию очень полезны. Эти соленые огурцы просты и дешевы, обеспечивают отличное питание, а также помогают исцелить организм, особенно кишечник.Больше причин сделать их как можно скорее.

Дайте мне знать, когда будете их делать.

11 лучших рецептов солений | Легкие рецепты солений

Рецепты солений:

Приготовление солений — древняя традиция в Индии, которую любили и следовали матери и бабушки. Западный мир считает это искусством консервирования или брожения, но для нас это создание уникального аккомпанемента, которое сопровождает каждый прием пищи. Все мы выросли на вкусных, хрустящих и острых соленьях, приготовленных нашими бабушками и мамами.Без них никакая трапеза не обходится. Пряные зеленые огурцы с чили, маринованные огурцы из манго с пажитником и кардамоном, ярко-желтые огурцы из цветной капусты — что угодно! В большинстве индийских семей обычное дело — найти на солнечном подоконнике большие стеклянные банки, наполненные свежеприготовленными огурцами. Это метод развития ароматов и их созревания.

Однако с годами искусство приготовления маринованных огурцов в домашних условиях постепенно угасает, и в наши дни в магазинах легко доступны варианты массового производства.Но они ужасно не соответствуют деревенскому вкусу, характерному для домашних солений.

(Индийская еда будет вкуснее с нашими 5 самыми необычными солеными огурцами)

Процесс приготовления маринада может показаться утомительным, поскольку требует времени, но он до смешного прост. Да, вам нужно терпение, чтобы высушить ингредиенты на солнце, замачивать их в масле и специях и, наконец, дать им постоять на солнце в течение нескольких дней, чтобы развить вкус.Но, как говорится, все хорошее приходит к тем, кто ждет, и результат чрезвычайно полезен.

Соль и масло играют очень важную роль в приготовлении маринада. Соль усиливает аромат, поглощает влагу и подавляет рост бактерий. С другой стороны, масло действует как барьер, препятствуя высыханию ингредиентов и сохраняя их влажность. Различные масла и специи придают маринаду разные характеристики. Следовательно, маринад манго, производимый в северной Индии, в котором в основном используется горчичное масло, сильно отличается от маринованного на юге, где кунжутное масло является наиболее предпочтительным в процессе приготовления маринада.

(Разнообразие солений Хайдарабади, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы)

_{Изображение предоставлено — iStock.}

Умные советы и рекомендации по приготовлению солений

Перед тем, как замачиваться в более широком масштабе, вот несколько простых советов:

1. Используйте стерилизованную банку для маринования и используйте только свежие сезонные овощи и фрукты. Чем свежее овощи, тем более хрустящими будут соленья.
2. Не экономьте на соли.Вам понадобится соль, чтобы вытянуть воду из овощей и сохранить рассол в течение более длительного времени.
3. Попробуйте использовать ароматизированный уксус, который добавит изюминки вашим любимым рецептам маринованных огурцов.
4. Всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрыть ее.

Рецепты маринованных огурцов | 11 лучших рецептов солений

1. Гаджар Ка Аачар

Этот соленый огурец станет идеальным дополнением к зимним блюдам.Используйте приправленную свежую красную морковь, чтобы максимально использовать питательные вещества. Сладко и остро в одном укусе!

_{Идеальный способ использовать зимние овощи. Изображение предоставлено — iStock.}

(Также читайте: Как витамин А может помочь вам вести здоровый образ жизни?)

2. Зеленый перец чили ачаар

Чили аахар с горчичным маслом придаст пикантности вашей еде. Они лучше всего сочетаются с паратхами или r, которые лучше всего подходят к любому сабзи.

_{Острый пряный ачаар, приготовленный на горчичном масле. Изображение предоставлено — iStock.}

3. Адрак ка Ачаар

Чтобы добавить тепла к обычным блюдам, лучше всего подойдут маринованные огурцы с имбирем. Убедитесь, что вы натерли их на мелкой терке. Очень популярный ачаар во время фестиваля Навратрас.

_{Этот адрак ка ачаар очень простой и быстрый. Изображение предоставлено — iStock.}

4. Амле Ка Аачар

Индийский крыжовник ( амла ) используется для приготовления кисло-сладких солений.Крыжовник — отличный источник витамина С. Он полезен для волос, кожи и похудания.

_{Кисло-сладкий маринад, приготовленный из крыжовника, богатого витамином С. Изображение предоставлено iStock.}

5. Нимбу Ка Сада Ачаар

Кислый маринад со специями — неизменный фаворит. Добавьте немного имбиря для большего аромата. Это один из самых распространенных маринадов, встречающихся в индийском доме. _{Кислый лайм, приправленный ароматными специями, делает этот восхитительный, сладкий и острый маринад.Изображение предоставлено — iStock.}

6. Аам Ка Ачаар

Этот маринад в пенджабском стиле станет отличным дополнением к блюдам из Северной Индии. Приготовленный из сырого манго и различных специй, аромат горчичного масла придает ему характер.
_{Вы можете сочетать маринады из манго с горячими паратхами или есть с далеком по вашему выбору вместе с рисом. Изображение предоставлено — iStock.}

7.Потли Ка Ачаар

Потли Ка Ачаар, или сырые маринованные огурцы из манго, в основном распространены в семьях синдхов. Этим летом нужно попробовать сырое манго, смешанное с семенами лука (калонги), чесноком и горчичным маслом.

_{Потли ка ачаар идеально сочетается с ало-ке тук, карри синдхи, пападом и отварным рисом. Изображение предоставлено — iStock.}

8. Гобхи Шалгам Ка Ачаар

Маринованные огурцы из цветной капусты и репы, смешанные с различными специями, пальмовым сахаром и горчичным маслом, являются фаворитом зимы.Это идеальное сладкое и пряное сочетание вкусного угощения, которое будет сопровождать ваш ежедневный прием пищи.

9. Лал Мирч Ка Бенарси Ачаар

Соленый перец чили в стиле Бенарси, начиненный шипящими острыми специями, понравится всем любителям приправ. Вы не хотите пропустить это.

_{Этот маринад — сбывшаяся мечта любителя пряностей. Изображение предоставлено — iStock.}

10. Рассол для голеней

Попробуйте этот восхитительный огурец из голеней.Сделанный из тонкой пасты из мети , сарсона , красного перца чили и тамаринда, он заставит вас просить большего.

_{Откажитесь от манго и лимонов, которые традиционно были упакованы в банки с рассолом, вот и новый ребенок на блоке — голени. Изображение предоставлено — iStock.}

11. Луково-чесночный маринад

С характерным вкусом чеснока, лука и множества специй, вот маринад, который может стать вашим дополнением к любому блюду.

_{Быстрый и легкий рецепт маринада, сделанный из самых простых ингредиентов. Изображение предоставлено — iStock.}

Попробуйте эти восхитительные рецепты солений дома и поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже.

Надоело готовить зимой? Попробуйте мариновать и консервировать

Не так давно я приготовил свой первый быстрый маринованный огурец, поставив в холодильник немного печально выглядящий огурец. Я очистил его от кожуры и нарезал в стеклянной миске с полностью импровизированным рассолом из белого винного уксуса, воды, соли и сахара.Я поискал в холодильнике укроп — безуспешно. Поэтому вместо этого я добавила хлопья чили. Я оставил все впитаться, а через пару часов у меня были яркие хрустящие круглые огурцы, которые я положила на хрустящий хлеб с хумусом. Хлеб, хумус, соленые огурцы: мы с женой назвали это обедом.

Маринование — это не приготовление пищи, но оно также меняет процесс. То, что вы замачиваете в равных частях уксуса и воды (основа любого рассола), изменяется в лучшую сторону. И это как раз то, что нужно от зимней кухонной усталости.«Вы делаете это, чтобы украсить зимние продукты», — говорит Джулия Шерман, знаток маринования и автор великолепного проекта сотрудничества с кулинарной книгой и художниками в прошлом году «Салат для президента ». (В ее инстаграмме полно банок с аппетитными солеными огурцами радужных оттенков.) Морковь, свекла, редис, цветная капуста — засолите все это, и результат будет обманчиво похож на весну.

Теперь, когда я поговорил с Шерманом, я готов выйти за рамки огурцов — и я тоже хочу попробовать ферментацию, которая лишь немного сложнее.«Все это так просто, — говорит Шерман, — и невероятно снисходительно». Вот несколько идей, которые она передала.

Маринованный корень лотоса

«Корень лотоса — такой недооцененный овощ», — говорит Шерман. «И мне нравится его эстетика». Она рекомендует погрузить похожие на вертушку кусочки очищенного корня лотоса (доступного на любом азиатском рынке) в смесь рисового винного уксуса и воды, плюс немного мирина (более сладкая версия рисового винного уксуса) и сакэ, если оно у вас есть. Сколько каждого? «Я просто пробую его на вкус», — говорит она о рассоле, который должен иметь немного резкий аромат, поскольку он должен проникать через корень лотоса.Добавьте цвета кожурой красного лука или немного свеклы, и она станет ярко-розовой, — говорит Шерман. Дайте ему впитаться в течение нескольких часов и добавьте к корню лотоса. . . в принципе ничего. Мясо на гриле, рыба или салат, что угодно.

Маринованные яйца

«Это весело, если вы сделаете их разного цвета», — говорит Шерман. Ее трюк состоит в том, чтобы сварить всмятку, ее яиц («Не люблю твердый желток», — говорит она), очистить их и добавить в отдельные рассолы, приготовленные на основе простого белого уксуса или яблочного уксуса (или их комбинации. обоих), воду, сахар и соль.«Я не использую свой дорогой уксус для маринования, — говорит Шерман. Уловка заключается в том, что она добавляет для каждого цвета: куркуму в одном рассоле. Вареная свекла в другом. Соя в третьем. Дайте им пропитаться, разрежьте их пополам, добавьте в салат и закопайте.

Цитрусовые консервы

«Это моя любимая вещь во всем мире, и я делаю ее каждую зиму». Зима, потому что это сезон цитрусовых: мандарины пикси, лимоны Мейера, кумкваты и так далее. «Это самая спокойная и простая вещь, — говорит Шерман.Нарежьте лимоны и залейте их кошерной солью в сосуде для брожения. «Убедитесь, что внутренняя и внешняя стороны закрыты, — говорит она. Если хотите, добавьте гвоздику, бадьян, лавровый лист и розовый перец для аромата. Растирайте это до тех пор, пока лимоны не погрузятся в собственный сок (или добавьте дополнительный сок лимона, если необходимо, чтобы покрыть крышкой). Дайте ему постоять при комнатной температуре в бродящем сосуде в течение месяца или больше, пока толченый лимон не начнет бродить. Когда кожура станет мягкой и ее будет легко есть, переместите банку в холодильник.«Самое классное, — говорит Шерман, — они никогда не портятся, пока вы храните их в своем соке в холодильнике. Я открываю действительно хорошую банку сардин или тунца и делаю поджаренный хлеб и ломтики консервированных лимонов. Это лучшая зимняя еда, которую вы когда-либо ели.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Поделиться162
Твитнуть
Шпилька 148
Сохранить14

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Поскольку в супермаркетах круглый год изобилие фруктов и овощей, в банке больше нет необходимости, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все, что под солнцем, на зиму.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Я иногда ем его с ломтиком домашнего хлеба , как легкий обед.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

Самый большой объем работы по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому сделайте себе подарок и получите его.

Количество ингредиентов можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.

Кроме того, убедитесь, что вы очистили и стерилизовали свои банки перед их использованием. Как, надеюсь, вы уже знаете, это важнейшее правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею. Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИЦЫ

Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все вымойте. Нарежьте все овощи кухонным комбайном.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

Вам больше не понадобится уксус и водный раствор после этого.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится примерно 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля.Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
4 чашки / 1 литр простой воды
2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
3 1/2 столовых ложки / 60 г соли
2 1/2 стакана / 600 г горчицы
3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

Очистите и простерилизуйте банки.
Подготовьте овощи: нарежьте лук-жульен, нашинкуйте морковь и сельдерей (кухонный комбайн отлично подойдет для этого этапа), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.
После этого раствор уксуса и воды вам больше не понадобится.
Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
Заполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой.
Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Деревенский рецепт: зимний салат (соленья)

Сегодняшний рецепт «Рецепт по-деревенски: зимний салат (соленья)» немного напоминает рецепт Голубого Питера, как и тот, который я приготовил ранее! Я сделал партию этого восхитительного маринада чуть более 6 недель назад, используя некоторые зеленые помидоры в саду, которые никогда не созреют. Помимо зеленых помидоров, в этом рецепте, который похож на пиккалилли, есть лук, сельдерей и капуста в списке ингредиентов, но нет цветной капусты или стручковой фасоли, и поэтому он не требует соления перед приготовлением. процедура, как и требуется большинству рецептов пиккалилли.В него добавлено довольно много сахара, что делает его более сладким вкусом или маринадом, чем пиккалилли, но это добавляет его вкусу.

Рецепту более ста лет, он взят из серии рецептов читателя в сборнике рецептов от Farmers Weekly; — это рецепт, который мне нравился раньше, так как его делали моя бабушка, некоторые из ее друзей и родственников, и я помню, как в детстве я наслаждался им с мясным ассорти во время чаепития. Рецепт, кажется, очень региональный и происходит из северо-востока Англии, особенно вокруг Дарема и Нортумберленда, , и это рецепт настоящего загородного магазина, поскольку он использует довольно простые и легкие в производстве продукты, которые были бы доступны для большинство домохозяек.

За выходные я достал свою первую банку и подал ее с «беконом» на довольно поздний и неторопливый завтрак. Рассол успел созреть и развиться, он был мягким и сладким с нотками горчицы и куркумы. Это действительно прекрасный вкус, который идеально подходил для горячего сэндвича с беконом.Если вы сделаете партию на этой неделе, , то она будет готова к Рождеству и для всех ваших праздничных сырных досок, а также мясных закусок, мясного ассорти к чаю и странного бекона или сырного сарни тут и там! Вы также можете добавить его в любые корзины с едой, которые планируете подарить семье и друзьям гурманов.

Я большой любитель солений, приправ и чатни, и все мои сезонные рецепты с использованием избытка домашних садовых фруктов и овощей всегда очень популярны. семья и друзья, а еще один старинный деревенский рецепт чатни Shooting Party (зеленое томатное чатни) почти еженедельно используется на моей кухне — , моему мужу это нравится, и я уже приготовила две партии этой осенью уже .Всегда полезно иметь в кладовой большой запас консервов, как сладких, так и соленых, поскольку их можно использовать во многих рецептах, а также в простых блюдах, таких как сыр на тостах и обеды пахаря.

Рецепт «Деревенского рецепта: зимний салат (рассол)» приведен ниже, извините за довольно короткие инструкции, он написан точно так же, как он был напечатан в оригинальном рецепте или 1914 году, и это действительно очень простой метод и работает как мечта. Главное, чтобы овощи были мелко нарезаны и нарезаны кубиками одинакового размера, чтобы добиться равномерного приготовления и консистенции маринада. Если у вас под рукой нет зеленых помидоров, хотя некоторые из них все еще прячутся в саду, используйте вместо них недозрелые и очень твердые небольшие помидоры. На сегодня все, я вернусь через несколько дней с другими рецептами и новостями о путешествиях, удачной недели, Карен

Зимний салат

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры, он представляет собой сладкий и острый рассол, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из сборника рецептов старых читателей «Farmers Weekly». Он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами.

Состав

225 г зеленых помидоров (разрезанных на четвертинки)
1 головка сельдерея (мелко нарезанная)
3 большие луковицы (очищенные и мелко нарезанные)
1 белокочанная капуста (мелко нарезанная)
600 мл солодового уксуса
450 г белого сахара
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки горчичного порошка
2 чайные ложки порошка куркумы

Примечание

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры. Он представляет собой сладкий и острый маринад, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из коллекции старых рецептов читателя «Farmers Weekly», он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами

Направления

Шаг 1	Тушите в уксусе до мягкости зеленые помидоры, лук, сельдерей и капусту, а затем все остальные ингредиенты.
Шаг 2	Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Шаг 3	Остудить в сковороде и добавить в стерилизованные банки для варенья, запечатать и хранить в прохладном месте.
Шаг 4	Дайте ароматам созреть и развиться в течение 4–6 недель. Прекрасно сочетается с мясным ассорти и сыром.

Как быстро все замариновать и украсить вашу зимнюю еду

Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я покупаю ужин в этих прибрежных городках в резиновых сапогах.В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково. Морковь имитирует свою сезонную сущность, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.

Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых огурцах как о необходимых зимних аксессуарах , кроме наших блюд. Сделайте короткую ванну для всего этого неидеального продукта в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как он оживляется, и привнесите яркие всплески вкуса в ваши салаты , бутерброды и жаркое .Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.

Быстрые соленья — это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.

Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись. Кипячение рассола также является хорошей идеей, если вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.

Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений. Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в самостоятельное путешествие.

Подготовка овощей

Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки.Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.

Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться в дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.

Приготовление рассола

Основы быстрого травления проходят примерно так: разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислым вам нравится рассол.Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус — сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.

Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень — свежие или сушеные. Если вы используете свежие продукты, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.

Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.

Наконечники

Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся резкие соленые огурцы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете их хрустящие.
Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования. Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например в стеклянной.

Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из указанных ниже рассолов вместе с равным количеством воды в соотношении уксуса или по вкусу.

Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы. Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи.Дайте остыть и наслаждайтесь.

Идеи рецептов быстрого маринада

Фенхель , нарезанный тонкими ломтиками + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.

Огурец круглых или полумесяцев + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.

Лук-порей , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.

Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.

Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые зубчики чеснока + цедра лимона Мейер или цедра обычных лимонов.

Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.

Стебли капусты и швейцарского мангольда нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.

Морковь и редис дайкон нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы получилось кисло-сладкое).

Халапеньо , нарезать кружочками и удалить семена + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

Баклажаны + белый уксус + целые измельченные дольки чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.

Красный лук , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + целая гвоздика + звездчатый анис + палочка корицы + изюм.

Свекла разрезанная пополам и тонко нарезанная + яблочный уксус + целая гвоздика.

Найдите еще больше идей рецептов для быстрых солений на нашем сайте:

Лепешки из баранины со специями и домашними капустными соленьями

(Фото: Стив Райан)
Чаша из киноа с маринованными овощами, шариками из эдамаме и тофу
Карманы Jalfrezi Pita с быстро маринованным луком
(Фотография Габриэля Кабреры)
Epic Game Night Nachos
Салат Кале Кобб
Джессика Брукс — цифровой продюсер и профессиональный повар и пекарь.Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.
Соленья на водной основе и с низким содержанием масла, индийский ачар
Рецепт маринада из свежей куркумы и имбиря | качи халди ка ачар | халди адрак ка ачар | Имбирь и куркума в индийском стиле | с 11 потрясающими изображениями. маринованные огурцы из свежей куркумы и имбиря — это особые индийские зимние маринады, несущие огромную пользу для здоровья. Узнайте, как приготовить качи халди ка ачар. Успокаивающий вкус свежей куркумы и острый аромат нежного имбиря делают маринованные огурцы потрясающими! Несмотря на то, что он свежий и нежный, вы обнаружите, что текстура и вкус имбиря в индийском стиле имбирная куркума очень приятны.Несмотря на легкость, вы все равно можете почувствовать покалывание вкусовых рецепторов, когда откусываете кусочек. Чтобы приготовить свежий маринованный огурец из куркумы и имбиря, смешайте все ингредиенты в глубокой миске и хорошо перемешайте. Перелейте его в герметичную стеклянную банку, закройте крышку и поставьте в прохладное сухое место на 4–5 часов, чтобы ароматы хорошо смешались. Подавать или хранить охлажденным в той же стеклянной банке. В холодильнике он остается свежим до 6 месяцев. Куркума также обладает уникальным ароматом, который необходимо ощутить, чтобы понять.Вместе с каплей лимонного сока дуэт в маринаде халди адрак ка ачар обязательно вас приятно удивит. Этот качи халди ка ачар может быть приготовлен только тогда, когда ингредиенты используются в сезон, то есть зимний сезон. В это время, когда они появляются на рынке, почти каждая семья готовит партию этого маринада, так как он не только вкусен, но и полезен для здоровья. Сделайте партию в начале зимнего сезона (в конце октября), а ближе к концу января сделайте еще 1-2 партии на ближайшие месяцы.Имбирь содержит соединение гингерола, а свежая куркума содержит куркуминоиды, которые обладают противовоспалительным и антибактериальным действием. Добавленный лимонный сок не только действует как консервант для маринованных огурцов имбиря и куркумы в индийском стиле, но и добавляет витамин С, который также действует как антиоксидант и помогает укрепить ваш иммунитет для борьбы с различными инфекциями. Узнайте больше о пользе для здоровья свежей куркумы, амба халди. Этим рецептом могут наслаждаться здоровые люди и больные с сердцем, больные раком и даже диабетики.Принимайте небольшое количество качи халди ка ачар ежедневно во время еды.
No related posts.