Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Cлоеное тесто (основной рецепт) — Многограни

Слоеное тесто — рецепт его крайне простой. Они все простые, пожалуй. Любое слоеное тесто — это мука, масло, вода для замешивания. И небольшие частности, добавляющие нюансов. Здесь приведен самый классический, пожалуй, вариант слоеного теста — ничего лишнего. Потому и основной рецепт…Необходимые продукты:
500 г муки
400 г сливочного масла
половина лимона
половина стакана воды
1 чайная ложка соли.
Готовить слоеное тесто нужно так:

• Муку просеять. Половину ее замесить на доске с размягченным маслом., раскатать в виде квадрата толщиной полтора-два сантиметра, и поставить в холодное место.

• В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), добавить соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем раскатать тесто так, чтобы получился слой вдаое шире и немного длинее куска теста с маслом, которое поставили на холод.

• Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто с маслом окажется ‘в конверте’. Раскатать полученный ‘конверт’ на посыпанном мукой столе в ровную полосу шириной 20-25 см и толщиной примерно 1 см. Эту полосу аккуратно сложить вчетверо, положить на тарелку или противень и поставить в холод на 30-40 мин.

• Охлажденное тесто опять раскатать, так же сложить вчетверо, и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить и в третий раз.

• После этого слоеное тесто готово! Раскатать его и разделывать пироги, пирожки и пр.

• Обрезки, остающиеся при разделке слоеного теста, смять в комок, но не месить, а подержать немного в холодном месте, раскатать и тоже разделать в пирожки и прочее.

Вам может показаться, что слоеное тесто этим способом приготовить слишком трудно. Замешивать два теста с маслом и с водой, и так далее… На самом дела — как раз нет! Именно так проще приготовить слоеное тесто для хороших пышных слоек, более всего похожее на магазинное. Долго по времени — да, верно, запасайтесь терпением. Но это время — в основном стояние теста в холодильнике.
Делайте слоеное тесто дома — и вы будете уверены, во всяком случае, в качестве его ингредиентов и отсутствии в тесте маргарина. Вам это важно?
Слоеное тесто по рецепту из  ‘Книги о вкусной и здоровой пище’ моей бабушки, 1955г издания , )

Нет времени на готовку? Посмотрите быстрое слоеное тесто, которое годится для пирожков, печенья, пиццы, ‘наполеона’…

Слоеное бездрожжевое тесто ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Слоеное бездрожжевое тесто станет хорошим помощником на кухне любой хозяйке. Оно пригодится дамам, которые следят за фигурой, но при этом не могут отказаться от хлеба. Из него вы можете спечь слойки, которые оценят самые заядлые гурманы. Ведь вы можете просто намазать их хумусом, сырной намазкой или джемом – и на вашем столе появится отличная закуска. Различные пироги, пицца, хрустящие пирожки, закуски к пиву и, даже, торты – все это может стать аппетитным результатом слоеного теста. А главное – вы сами его приготовите и будете уверены в том, что едите. Не бойтесь его готовить, ведь это только на первый взгляд тесто кажется миссией невыполнимой.

1. 1. Мука — 2 ст.
2. 2. Масло — 150 г.
3. 3. Вода — 0,5 ст.
4. 4. Яичный желток — 1 шт.
5. 5. Соль — на кончике ножа
6. 6. Водка — 1 ст. л.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Киев Левобережная
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• Таврия В Николаев Лазурная 17
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Космос Одесса Академическая 28
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
• Таврия В Харьков
• Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Auchan Львов Стрийская 30
• Ultramarket Киев Сурикова 3
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Auchan Житомир Киевская, 77
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• METRO Николаев
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Auchan Киев Антоновича 176
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
• METRO Киев Окружная 1В
• Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
• METRO Киев Григоренко 43

Приготовление слоеного теста

Слоеное тесто

300 г (10 унций) муки
7 мл (1,5 чайной ложки) соли
150-170 мл (5-6 жидких унций) холодной воды
30 мл (2 столовые ложки) топленого масла
1 яйцо, слегка взбитое, для глазури

Хорошо приготовленное слоеное тесто — одно из величайших изысков французов. кухня. Масляный, слоеный и насыщенный, но при этом не тяжелый, вряд ли сложнее чем простое песочное тесто, но всегда впечатляет.

Принцип, лежащий в основе теста, состоит в том, чтобы создать много слоев теста и сливочного масла, сложив и переворачивая их вместе.(В отличие от песочного теста, масло не добавляется в тесто, а скорее складывается в слои).

Очень важно, чтобы масло не таяло во время работы с тестом. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно, если вы кухня горячая) и на как можно более холодной поверхности. Профессиональная выпечка повара используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Поскольку ты хотите, чтобы тесто получилось равномерно слоистым, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины и чтобы края были очень прямыми и ровными (это требует некоторой практики!)

1) Просейте муку насыпью на прохладной рабочей поверхности и сделайте углубление в центр.Добавьте в колодец соль, воду и топленое масло.

2) Перемешайте четырьмя пальцами, пока соль не растворится.

3) С помощью пластикового скребка для теста вытяните муку в углубление и перемешайте. до однородности, добавляя оставшуюся воду, если тесто высохло.

4) С помощью скребка измельчите тесто в липкий шар.

5) Сделайте Х-образный надрез поверх теста, оберните слегка посыпанным мукой для выпечки пергамента или кухонного полотенца, затем поставьте в холодильник примерно на 30 минут.Этот это détrempe .)

6) Положите оставшиеся 200 г сливочного масла между 2 листами пергамента для выпечки. или смажьте профильную бумагу и постучать скалкой до тех пор, пока не станет такой же консистенции, как détrempe . Сформируйте из масла квадрат примерно 2 см (3/4 дюйма) толщиной. Положите тесто на слегка посыпанное мукой изделие. поверхность и слегка разгладьте ладонью. Вдавите скалку в верх край теста и раскатываем «руку». Дайте тесту четверть оборота и раскатываем еще одну «руку». Продолжайте поворачиваться и катитесь еще два раза, пока тесто в форме креста. Он должен быть насыпан в центре, сужение 4-х рук.

7) Поместите квадрат сливочного масла в центр теста и сложите. в руках, слегка растягивая тесто, чтобы запечатать масло. (4 толщины теста сверху должны быть примерно одинаковыми толщиной как холмик теста под маслом.)

8) Слегка постучите скалкой по верхней части теста, чтобы скрепить края и увеличьте и немного сгладьте квадрат.(это pâton . Затем раскатайте тесто в длинный прямоугольник шириной около 17,5 см (7 дюймов) и 52,5 (21 дюйм) в длину.

9) Края прямоугольника должны быть ровными и прямыми.

10) Согните нижнюю треть прямоугольника вверх к центру, осторожно выравнивание краев. Счистите щеткой всю муку.

11) Сложите верхнюю треть вниз, чтобы получился аккуратный квадрат, и стряхните с него всю муку.

12) У вас получится аккуратный квадрат теста со складкой внизу.

13) поверните квадрат на четверть оборота влево. для максимального подъема важно, чтобы вы всегда переворачивали тесто в одном направлении, чтобы шов всегда находился на одной стороне.

14) Сгиб должен быть сбоку.

15) Раскатайте тесто в длинный прямоугольник.

16) Снова складываем на трети. Осторожно надавите на тесто двумя пальцами, чтобы указывает, что 2 хода были выполнены.

17) Заверните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут.

Дайте тесту еще 2 повороты. Затем отметьте его 4 отпечатками пальцев, чтобы указать, что в общей сложности 4 оборота завершено. Заверните тесто и верните его в холодильник. еще 30 минут. (Через 4 оборота тесто можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. или замороженные.) Дайте тесту еще 2 оборота и отметьте на нем 6 отпечатков пальцев. Затем заверните и поставьте в холодильник еще на 10 минут, прежде чем раскатывать на формование и выпечка.

Фальцовка для слоеного теста | Tastemade

Простые и легкие способы сложить выпечку самостоятельно!

Ингредиенты

• 1 лист готового слоеного теста
• 100 г сливочного сыра
• 1 столовая ложка меда
• Абрикосовый джем
• Черника
• Клубника

Шаги

1. Смешайте сливочный сыр и мед. Разогрейте духовку до 200 C.
2. Способ 1: вырежьте из слоеного теста квадрат 10 x 10 см. Распределите полоску сливочного сыра по центру квадрата, оставив небольшое пространство сверху и снизу и сверху с абрикосовым джемом. Вырежьте горизонтальные линии на расстоянии 1 см, идущие от сливочного сыра наружу. Оберните пряди теста поверх начинки и скрепите пальцами сверху и снизу. Выпекать в разогретой духовке 10 минут или до золотистого цвета.
3. Прием 2: вырежьте из слоеного теста квадрат 10 см x 10 см.Поверните так, чтобы ромб был обращен к вам. Слегка сложите ромб так, чтобы нижняя точка совпала с верхней. Сделайте в тесте два ромбовидных надреза на 2 см с внешней стороны, но убедитесь, что они не пересекаются наверху. Разверните тесто. Сложите верхний ромб вниз и нижний ромб вверх так, чтобы в центре остался ромб меньшего размера и две точки, выходящие с обеих сторон. Намажьте смесь сливочного сыра на плоский ромб в центре и сверху посыпьте черникой.Выпекать в разогретой духовке 10 минут или до золотистого цвета.
4. Прием 3: вырежьте из слоеного теста квадрат 10 см x 10 см. Отрежьте линии под углом 45 градусов в каждом углу, но убедитесь, что они не пересекаются посередине, чтобы получилось 4 ромбовидных формы на куске теста. Согните один угол в середину, а затем тот же угол ромбовидной формы рядом с ним, и повторите с 3-м и 4-м частями. У вас останется что-то похожее на вертушку. Выложите смесь сливочного сыра в центр и сверху положите несколько ломтиков клубники.Выпекать в разогретой духовке 10 минут или до золотистого цвета.
5. Прием 4: вырежьте из слоеного теста квадрат 10 см x 10 см. Сложите все углы почти в центр теста, не доходя до центра, чтобы получился кусок теста в форме петли. В центр положите ложку смеси сливочного сыра и посыпьте черникой. Выпекать в разогретой духовке 10 минут или до золотистого цвета.

Советы по раскатке слоеного теста

За эти месяцы я написал несколько постов о слоеном тесте, проанализировав типы разрыхления и дав советы по приготовлению как теста, так и его складок.

Сегодня я расскажу вам о хитростях и советах, как максимально эффективно использовать тесто после его приготовления, то есть как раскатать его перед резкой и формованием.

Не оставлять тесто на столешнице, пока не придет время его использовать: вы не можете работать с ним, потому что жир становится слишком мягким.

Если вы используете замороженное слоеное тесто, не забудьте разморозить его в холодильнике вечером перед тем, как использовать, чтобы на следующее утро у вас была идеальная температура и консистенция.

Как вы хорошо знаете, слоеное тесто имеет многослойные складки, образованные детремпе и блоком масла , которые должны сохраняться в целости как можно дольше.

При ускорении слоеного теста образуются только вмятины, которые делают ламинацию неровной.

Слоеное тесто нужно раскатывать постепенно, в несколько этапов, независимо от того, работаете ли вы вручную или используете тестораскаточную машину.

Присыпка теста присыпкой мукой выполняется только для предотвращения прилипания теста к столешнице, скалке или роликам тестораскаточной машины.

Если вы используете слишком много муки для посыпки, вам придется смахнуть ее с рабочей поверхности перед тем, как выложить тесто на противни, или, что еще хуже, мука будет собираться в кучу внутри ваших заготовок.

Если вам нужно вырезать диски из теста или другие формы, требующие точности, не забудьте раскатать тесто во всех направлениях:

Если вы будете следовать этому совету, ваше тесто будет сохранять свою форму без усадки (т.е. ваши кондитерские диски не станут овальными).

Это важный шаг как после раскатки теста, так и перед его выпечкой.

Когда тесто станет настолько тонким, насколько это необходимо, вы должны подождать несколько минут, прежде чем нарезать его роликами или регулируемыми ножами для теста или кольцами; это позволяет тесту осесть и затвердеть , предотвращая усадку и деформацию нарезанных изделий.

Когда ваши противни будут готовы и выстланы нарезанными продуктами, вы должны подождать несколько часов перед выпечкой:

это позволяет слоеному тесту стабилизироваться, улучшая его форму и обеспечивая равномерную отслаивание.

Накройте свои вещи нейлоновой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Крупные предприятия, которые перерабатывают тонны слоеного теста, используют камеры с регулируемой температурой, чтобы облегчить этот этап.

Это правило не распространяется на продукты, содержащие очень влажные начинки, такие как штрудель, пирог с заварным кремом Лотарингия и т. Д. В самом деле, их нужно сразу же ставить в духовку, чтобы они не вытекли.

Закрепление слоеного теста обеспечивает равномерное выпекание:

Вы можете купить докер для теста, который очень удобен для большого количества слоеного теста, но для домашнего использования подойдет простая вилка или нож для очистки овощей .

Приятного десерта…. с слоеным тестом!

Если вы хотите узнать больше о слоеном тесте, я рекомендую эту статью:

Советы по приготовлению отличного слоеного теста

Рецепт рулета для пиццы с пепперони из слоеного теста | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Один лист замороженного слоеного теста весом 9 унций, размороженный

2 чашки измельченной частично обезжиренной моцареллы (8 унций)

4 унции тонко нарезанной салями, нарезанной небольшими кусочками

2 унции нарезанного пепперони

1/4 стакана тертого пармезана плюс еще для посыпки

5 столовых ложек сухих панировочных сухарей

2 больших яйца, взбитых в отдельных маленьких мисках

2 столовые ложки сушеного бананового перца, крупно нарезанного

1/2 чайной ложки сушеного орегано, плюс еще для посыпки

Кошерная соль

Щепотка измельченных хлопьев красного перца и еще немного для посыпки

Универсальная мука для рабочей поверхности

1 чашка приготовленного соуса для пиццы, для макания

Булочки с корицей и слоеным тестом (и глазурью)

Поделиться — это забота!

Эти булочки из слоеного теста с корицей — самые простые булочки, которые вы можете сделать. Сладкий, слоеный, восхитительный, готов к подаче примерно через 30 минут.

Булочки из слоеного теста с корицей, сделанные из нескольких ингредиентов и готовые примерно через полчаса, может ли это стать лучше? Либо на завтрак, либо на быстрый десерт, идеально подходит, когда к вам приходят гости. Или просто порадовать своих детей! Не говоря уже о том, что целая партия (6 булочек с корицей) стоит примерно столько же, сколько 1 булочка с корицей, купленная в пекарне!

У меня есть вещь для булочек с корицей и вещь для слоеного теста.А совместить и то, и другое — всегда отличная идея! Взгляните, например, на эти французские пальмы или эти яблочные слоеные тесто. Или попробуйте шведский Kanelbullar или сладкие роллы с корицей и сахаром. Я люблю их всех!

Состав

• Готовое слоеное тесто : Я всегда использую уже раскатанное тесто из холодильной части супермаркета. Это почти ничего не стоит, вкусно и с ним так легко работать.
• Замороженное слоеное тесто , конечно, очень хорошая замена.Но его придется разморозить по инструкции на упаковке и при необходимости закатать.
• Другие ингредиенты: сливочное масло, коричневый сахар (но если у вас его нет, подойдет и обычный сахар), небольшая горсть грецких орехов (или орехов пекан) и корицы .
• Для глазури вам понадобится сахарной пудры, воды или молока и немного экстракта ванили .

Как приготовить булочки с корицей из слоеного теста?

• Нарезать грецкие орехи.(1)
• Разверните лист теста.
• Если вы используете замороженное тесто, дайте ему разморозиться в соответствии с инструкциями на упаковке и свернуть, если оно еще не раскатано. Для катания вам понадобится лист длиной примерно 25 см. Точный размер не так важен, немного более-менее нормально.
• Я оставляю тесто на бумаге (это пергаментная бумага) и использую ее, чтобы выстилать форму для выпечки. Делайте это только в том случае, если бумага подходит для использования в духовке. (2)
• Смажьте тесто мягким сливочным маслом.(3)
• Смешайте 2 столовые ложки сахара и корицы. Равномерно посыпать тестом. (4)
• Сверху выложите грецкие орехи. (5)
• Плотно скатайте в цилиндр, но будьте осторожны, чтобы грецкие орехи не порвали тесто. Если оно немного рвется здесь и там, просто защипните тесто пальцами, чтобы оно снова закрылось. (6)

• Посыпьте рабочую поверхность еще 2 столовыми ложками сахара. Тщательно обваляйте цилиндр в сахаре. (1,2,3)

• Разрежьте цилиндр на 6 булочек с корицей.(1)
• Поместите их в небольшую форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. (2)
• Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут, пока не станет золотистым и воздушным. (3)
• Дайте остыть в течение примерно 10 минут перед глазированием. (4)

Обледенение

• В небольшой миске смешайте сахарную пудру, от ½ до 1 столовой ложки молока или воды и ванильный экстракт.
• Отрегулируйте количество жидкости, чтобы получить густую, но текучую глазурь.
• Полить глазурью теплые булочки из слоеного теста с корицей.

Как обслуживать?

Наслаждайтесь сразу или дайте остыть.

Я думаю, что продукты, приготовленные из слоеного теста, всегда лучше всего выглядят в тот день, когда вы их испекли. Однако на следующий день остатки вкусны, хотя и потеряют часть хрустящей корочки и шелушения.

Остатков хватит на 3-4 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Можете ли вы их заморозить?

Если вы делаете рулеты из слоеного теста с корицей из теста из холодильной камеры, подготовьте все, нарежьте цилиндр на рулеты и заморозьте невыпеченные рулеты на противне, так чтобы они не касались друг друга.Как только они заморозятся, переложите их в меньшую емкость.

Не замораживайте булочки, приготовленные из размороженного теста, никогда не стоит замораживать еще раз то, что уже разморожено.

Я бы также не стал замораживать уже испеченную выпечку, она уже не так хороша после разморозки, на самом деле это не стоит усилий.

Еще рецепты слоеного теста:

Ягодный торт

Круассаны с джемом

Cremeschnitte

Марципановые пирожные

Пирожки с грибами

Вечерние закуски с соусом песто

Состав

• 1 готовый лист слоеного теста (около 275 г) (Примечания 1 и 2)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, мягкого
• 1 чайная ложка корицы
• 4 столовые ложки коричневого сахара, разделенного на кусочки (белый сахар тоже подойдет)
• 30 г нарезанных грецких орехов
• 30 г сахарной пудры (примечание 3)
• От ½ до 1 столовой ложки молока или воды по мере необходимости
• ¼ чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта. Выстелите небольшую форму для запекания пергаментной бумагой.
2. Раскатайте тесто. Если вы используете раскатанное тесто, раскатайте прямоугольник длиной около 25 см, немного больше или меньше — нормально.
3. Смажьте тесто мягким сливочным маслом.
4. В небольшой миске смешайте корицу и 2 столовые ложки сахара. Посыпать тесто и сверху выложить грецкие орехи.
5. Плотно скатать в цилиндр.
6. Посыпьте рабочую поверхность еще 2 столовыми ложками сахара. Осторожно обваляйте цилиндр в сахаре (необязательный шаг).
7. Нарезать 6 рулонов. Выложите их в форму для запекания и запекайте около 15-20 минут, пока они не станут воздушными и золотистыми. Дайте остыть в течение 10 минут перед глазурью.
8. Чтобы сделать глазурь, смешайте сахарную пудру, воду или молоко и ванильный экстракт. Используйте достаточно жидкости, чтобы получить густую, но текучую сахарную пасту.
9. Сбрызните горячие булочки с корицей.
   

Банкноты

1. Вы можете легко удвоить рецепт.
2. Замороженное слоеное тесто можно использовать вместо него, разморозить в соответствии с инструкциями на упаковке и свернуть, если оно еще не раскатано.
3. Это делает небольшое количество глазури, мы считаем, что этого достаточно. Однако, если вам нравится более густая глазурь, просто удвойте ингредиенты.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт маффина из слоеного теста Churro от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 листа слоеного теста
• ½ стакана сливочного масла (125 г), размягченного
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан сахарного песка (200 г)
• 1 столовая ложка корицы

• Калорий 520
• Жир 35 г
• Углеводы 46 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 18 г
• Белок 5 г

Расчетные значения из расчета на один размер порции.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
2. Разрежьте листы слоеного теста пополам, затем скалкой раскатайте каждую половину до размеров 24 дюйма в длину и 8 дюймов (60×20 см) в ширину.
3. Смажьте листы слоеного теста размягченным маслом, затем аккуратно скатайте их в плотные поленья. Разрежьте поленья вдоль пополам.
4. Возьмите каждую половину и сложите гладкую часть теста внутрь, чтобы получилась спиральная форма.
5. Поместите спирали в форму для кексов и смажьте верхушки яичной жидкостью.
6. Выпекать 15 минут на верхней решетке, затем переложить на нижнюю решетку и выпекать еще 15 минут.
7. Смешайте сахар и корицу в небольшой миске.
8. Достаньте кексы из духовки. Когда он достаточно охладится, обваляйте его в смеси сахара с корицей.
9. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 2 листа слоеного теста
• ½ стакана сливочного масла (125 г), размягченного
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан сахарного песка (200 г)
• 1 столовая ложка корицы

• Калорий 520
• Жир 35 г
• Углеводы 46 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 18 г
• Белок 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
2. Разрежьте листы слоеного теста пополам, затем скалкой раскатайте каждую половину до размеров 24 дюйма в длину и 8 дюймов (60×20 см) в ширину.
3. Смажьте листы слоеного теста размягченным маслом, затем аккуратно скатайте их в плотные поленья. Разрежьте поленья вдоль пополам.
4. Возьмите каждую половину и сложите гладкую часть теста внутрь, чтобы получилась спиральная форма.
5. Поместите спирали в форму для кексов и смажьте верхушки яичной жидкостью.
6. Выпекать 15 минут на верхней решетке, затем переложить на нижнюю решетку и выпекать еще 15 минут.
7. Смешайте сахар и корицу в небольшой миске.
8. Достаньте кексы из духовки. Когда он достаточно охладится, обваляйте его в смеси сахара с корицей.
9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Слоеное тесто — выпечка Александра

Я пекарь-самоучка. Я не ходил в кулинарную школу — всему учился на работе (у кондитеров), а затем учил себя всему, чего не узнал, что хотел узнать, с помощью книг и видео. Слоеное тесто было одним из первых, чем я по-настоящему увлекся. Первый рецепт слоенки, который я попробовал, представлял собой рукописную страницу с указанием количества только в граммах. В соответствии с этим методом все, что было сказано, было «фолд 6x». Она была написана Ниной, владелицей Bakeri в Бруклине, и если бы вы знали ее, вы бы сразу узнали ее почерк и характерное отсутствие заметок. Каждый раз, когда я тестирую рецепт в наши дни, он выглядит точно так же — список чисел без метода — потому что я мысленно знаю, как я собираюсь действовать.Но все же большую часть времени отсутствие заметок доставляет мне неприятности. Вернуться к затяжке; Я не мог заставить работать этот рецепт. Я столько раз пробовал, и Нина даже предлагала свою помощь, но я сам хотел все исправить … В конце концов я начал становиться все лучше и лучше в ламинировании, но это не было мгновенной историей успеха: 5 лет спустя я скажу вам, что наконец-то есть слоеное тесто там, где я хочу. Я не шучу. Совершенствовать поделку за неделю не получится, на это уходит лет . И мне это нравится.

Примечания к рецепту: Используйте несоленое масло с высоким содержанием жира (82% или выше). Plugra или Kerrygold — это обычно то, что я беру для ламинированных товаров. Держите тесто холодным и обязательно перемешайте его накануне, чтобы дать ему немного увлажниться и расслабиться. Некоторые люди делают все за один день, но у меня это никогда не помогало. При ламинировании вы должны почувствовать твердый лист масла между тестом, точно так же, как ламинированный лист бумаги между пластиком. Если он становится мягким и мягким, СТОП! Немедленно охладите, пока снова не затвердеет.Вы нанесете непоправимый урон, если масло начнет таять, а тесто начнет рваться. Для вас, смельчаков, это высокотехнологичный рецепт, поэтому даже если он не будет идеальным с первого раза… не сдавайтесь! Вы будете узнавать больше с каждой новой попыткой.

400 г универсальной муки
80 г сливочного масла, несоленое, холодное + нарезанное кубиками
25 г сахарного песка
6 г кошерной соли
175 г воды, холодное
10 г уксуса
+ 300 г масла для блока, почти на комнатная температура

В чашу миксера всыпать муку, 85 г масла, сахар и соль. Используя лопастную насадку, запустите миксер на низкой скорости в течение 3 минут или до тех пор, пока все масло не диспергируется в муке и не станет едва заметным. Не должно быть больших кусков. Добавьте уксус в воду, включите миксер на малой скорости и вливайте, пока машина работает. Подождите 3-5 минут, пока не сформируется мохнатое тесто. Вероятно, он не будет идеально перемешанным и гладким. Хорошо! В процессе складывания будут развиваться тонны клейковины, и тесто станет более гладким, так что не беспокойтесь о том, чтобы получилось идеальное тесто прямо сейчас.Достаньте из миски и месите, положив руки на стол в течение нескольких минут. Выдавите готовое тесто в квадратную форму для запекания (8×8 или 9×9) и сформируйте плоский, ровно выровненный квадрат. Снимите со сковороды, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь.

Сделайте блок масла. На листе пергаментной бумаги обведите квадратную форму, которую вы использовали для придания формы тесту. Переверните пергамент, чтобы на тесте не осталось следов ручки. Нарежьте 300 г сливочного масла, отведенного для блока, на пластинки, а затем разложите их внутри коробки.С помощью лопатки со смещением распределите масло как можно более равномерно. Охладите и подрежьте по мере необходимости, пока не получите идеальный квадрат. Вы также можете положить еще один кусок пергамента поверх масла и раскатать его скалкой. Я предпочитаю намазывать, охлаждать и обрезать холодный квадрат, пока он не станет идеальным, но все, что работает! Когда квадрат готов, сверните его в пергамент, заверните в полиэтилен и охладите до дня 2.

Снимите и разверните блок теста.Раскатайте в длинный прямоугольник, по крайней мере, в два раза длиннее квадратного противня, который вы использовали, сохраняя исходную ширину. Тесто должно быть плотным (что-то среднее между тестом для пирога и бисквитным тестом) и никогда не должно прилипать к столу, но если это так, попробуйте слегка замесить муку и немного охладить в морозильной камере.

Выньте блок масла из холодильника. Положите его на нижнюю половину теста, а вторую половину сложите сверху. Совпадает? Если нет, то сейчас самое время исправить это. Я режу свое тесто, хотя некоторым это может показаться святотатством, но я предпочел бы равномерно слоистое тесто, чем тонну шаткого, непригодного для использования теста.Когда вы смотрите на тесто со стороны, представьте себе бутерброд. Верхний кусок хлеба, начинка и нижний кусок хлеба должны быть примерно одинаковой толщины. Когда вы сопоставили квадраты / слои, пора приступать к ламинированию. Сожмите края теста, чтобы масло полностью погрузилось в пакет с тестом. Я обычно ставлю пакет с тестом в морозилку на этом этапе как минимум на 5 минут, чтобы оно снова стало красивым и твердым.

Перед тем, как приступить к складыванию, проверьте, податливо ли масло .Как это проверить? Переверните пакет с тестом и маслом на бок, чтобы он стоял ровно. Осторожно попытайтесь согнуть его в форме буквы U. Должно быть некоторое сопротивление, но не настолько, чтобы блок масла сломался внутри теста.