Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Самса из готового слоеного теста – пошаговый фоторецепт

Самса из готового слоеного теста

Порций: 16-20 штук

Время приготовления: 1 час

Традиционно самса начиняется рубленой бараниной, но можно использовать любое мясо на свой вкус. И печем мы эти треугольные пирожки не в тандыре, как принято в тюркской кухне, а в обычной духовке.

Ингредиенты

• 1 кг готового слоеного теста
• 400-450 г баранины, говядины, другого мяса
• 350-400 г лука
• 30-40 г семян кунжута
• 1 яйцо
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Пока размораживается тесто, вполне можно успеть мелко нарубить ножом мясо, как и положено при изготовлении самсы. Лениво или нет времени? Просто пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. И это не в кайф? Тогда — покупать в магазине. Или — достать из морозилки свой фарш, замороженный впрок.

Шинкуем лук. Классика самсы — лука должно быть столько же, сколько и мяса, именно он придает начинке сочность и вкус. Смешиваем лук и мясо, солим и перчим по вкусу — начинка для самсы готова. Чтобы фарш не был слишком густым, можно добавить немного ледяной воды.

Несильно раскатываем слоеное тесто. Нарезаем его треугольниками, квадратами или просто лепешками — кому как удобнее лепить треугольные пирожки, ведь у каждой из нас свои приемы.

Кладем достаточное количество начинки и защипываем пирожки треугольной формы.

Чтобы шов был крепким, дополнительно проходимся по нему кончиком вилки.

Выкладываем нашу самсу на противень, застеленный пергаментом или просто смазанный водой. Обмазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.

Выпекаем 20-25 минут в духовке, которая уже нагрета до 200°, до хорошего подрумянивания самсы. Вынимаем, даем полежать под чистым полотенцем 10 минут — и на стол.

Кстати, есть такой прием: пока самса печется, каждые 10 минут сбрызгивать поверность пирожков холодной водой, отчего тесто становится более хрустящим и нежным.

состав, польза и вред, виды слоеного теста

Многие хозяйки любят готовить из слоеного теста. Характерная особенность и основное преимущество слоеного теста состоит в хрустящей и слоистой структуре изделий из него. Пирожки и слойки из данного вида теста со сладкими и несладкими начинками оставляют большой простор для разнообразия ежедневного рациона семьи.

Виды

В первую очередь слоеное тесто можно классифицировать как дрожжевое и бездрожжевое.
Слоеное бездрожжевое тесто поднимается за счет водяного пара, а дрожжевое подходит за счет пара и работающих дрожжей в составе.

Различают 3 вида известного всем слоеного теста:

• Классическое слоеное тесто. При приготовлении этого теста вода с мукой в пропорции 1:1 смешивается с добавлением соли и масла. Готовое тесто без масла отставляется в холод, затем раскатывается и добавляется масло (процесс тюрнирования).
• Творожное слоеное тесто. Для приготовления теста используются ингредиенты в соотношении масла, муки и творога как 1:1:1. При замесе смешивается мука, разрыхлитель и соль и добавляется сливочное масло, предварительно охлажденное. Протертый через сито творог подмешивается к тесту, оно охлаждается и тюрнируется.
• Сливочное слоеное тесто. Мука, масло и сливки (сметана) берутся в пропорции 2:1:0,8.

Состав

Все слоеное тесто (смотри Виды) готовят из просеянной пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла (маргарина), холодной воды, соли с возможным добавлением творога или сливок.

Совет! Добавление в слоеное тесто уксуса улучшает его эластичность, крепкие напитки (коньяк, водка) помогают сделать готовые изделия более пышными и яркими на вкус.

Еще несколько тонкостей при приготовлении:

1. Все виды этого теста готовятся без добавления сахара.
2. Готовить тесто нужно из холодных продуктов в прохладном помещении с помощью охлажденных кулинарных принадлежностей.
3. Толщина готового пласта теста должна быть 5-8 млм.

Польза

В составе слоеного теста есть витамины группы В, влияющие положительно на состояние ногтей, костей организма человека и зубов, а использование дрожжей помогает коже сохранять здоровый вид.
Благодаря высокой калорийности и большому содержанию простых и сложных углеводов, слоеное тесто помогает быстро насытиться и поддерживает энергетический баланс в организме.

Вред

Так как его калорийность слоеного теста высокая, велика вероятность поправиться от него. Также оно имеет высокий гликемический индекс, следовательно, не следует есть диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям.

Кроме всего прочего, этот продукт при употреблении в большом количестве может ухудшить пищеварение и привести к появлению запоров и метеоризма.

Как приготовить и подавать

Из слоеного теста всевозможные соленые и сладкие пироги получаются аппетитными и разнообразными, маленькие слойки с начинкой и без, покрытые глазурью из сахара или пудрой, а также торты и пирожные помогут сделать ваше угощение красивым и вкусным.

Технология приготовления сложнее, чем у других видов теста. Сначала слоеное тесто замешивают из муки, воды и соли, отправляют для охлаждения в холодильник. Масло растирают с мукой, тесто из муки и воды раскатывают в прямоугольный пласт, сверху распределяют масло и закрывают нижним слоем, делая «конвертик». Затем будущее тесто раскатывают и сворачивают, повторяя процедуру необходимое для слоистости количество раз.

Внимание! Готовое замороженное тесто должно размораживаться само, затем раскатывается скалкой в одну сторону, дабы не повредить слои.

Перед выпечкой противень смочите водой, а тесто наколите вилкой, для предотвращения образования пузырьков. Первые 10 мин. не открывайте духовку. Выпекайте при температуре не меньше 220°С для многослойности.

Как выбирать

Ввиду сложности приготовления слоеного теста дома и значительного количества затрачиваемого времени готовое тесто чаще покупают в магазине. Обратите внимание:

• Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С.
• Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным.
• Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве.
• Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией.
• Какой состав? Замена маргарина растительными маслами, наличие ароматизаторов и красителей, добавок Е в качественном продукте быть не должно.

Хранение

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

Ограничения по употреблению

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, ним не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

Слоеное тесто. Калорийность и состав слоеного теста

Свойства слоеного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит слоеное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

96 р.

Довольно часто для приготовления разнообразных кулинарных и кондитерских изделий многие хозяйки используют слоеное тесто. Пирожки, пирожные, слоечки со сладкими начинками и не только — выбор блюд действительно многогранен. По сравнению с некоторыми другими видами калорийность слоеного теста значительно выше и составляет примерно 337 ккал на 100 граммов. В связи с этим блюдами, в состав которых входит этот продукт, не стоит злоупотреблять людям с повышенной массой тела.

Вообще, изделия из слоеного теста представляют собой наитончайшие слои теста, достаточно легко разделяющиеся друг от друга. Сверху они хрустящие, а внутри — нежные и мягкие.

Состав слоеного теста

Относительно состава слоеного теста можно сказать, что его основными компонентами являются пшеничная мука, вода, масло сливочное и соль. Кстати, иногда, например, вместо масла можно увидеть маргарин, из-за чего калорийность слоеного теста может немного варьироваться. Такое тесто, которое служит основой для выпечки хрустящих, поджаристых изделий, требует особого внимания и точности в процессе его приготовления.

В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав слоеного теста, этот продукт принято делить на 2 вида: классический и упрощенный вариант. Несомненно, классическое слоеное тесто отличается более высоким качеством готовых изделий, но и приготовить его достаточно сложно. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают покупать уже готовый магазинный продукт.

Если вы все-таки решитесь самостоятельно сделать слоеное тесто в домашних условиях, помните, что для приготовления классического варианта сначала нужно замешать мягкое тесто, которое состоит из муки, воды и соли, а затем уже закатать в него тонкими слоями холодное сливочное масло. Чем больше таких слоев, тем, соответственно, выше и качество теста. Знатоки утверждают, что в самом лучшем слоеном тесте насчитывается примерно 140 слоев. Порой эти цифры могут доходить и до 240! Невооруженным глазом различить эти тончайшие слои практически невозможно, да и приготовление требует очень больших временных затрат, но поверьте, оно того стоит.

Если вы все же не решитесь и остановите свой выбор на готовом мороженом слоеном тесте, не забудьте, что и здесь нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, тесто должно самостоятельно оттаять. В случае если оно было заморожено пластами, их следует сначала отделить друг от друга, а затем по отдельности оттаивать около 20 минут.

Раскатывать тесто необходимо скалкой и здесь также имеются свои хитрости: сначала справа налево, после чего – наоборот, затем — снизу вверх и сверху вниз, то есть всегда в одном направлении. Делается это для того чтобы слои не повредились, а готовое изделие при выпечке поднялось.

Слоеное тесто принято выпекать на противне, который предварительно смачивают холодной водой, а не как обычно смазывают маслом. Это делается исходя из двух соображений: во-первых, в процессе выпекания вода испаряется, придавая тесту дополнительный объем. А во-вторых, жир (масло или маргарин), который входит в состав продукта, во время выпекания значительно увеличивается в объеме, тем самым высвобождая растворенную в тесте воду. Благодаря тому, что жидкость превращается в пар, слои приподнимаются, отделяясь друг от друга, в результате чего происходит процесс расслоения теста.

Калорийность слоеного теста 337.2 кКал

Энергетическая ценность слоеного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5.9 г. (~24 кКал)
Жиры: 18.5 г. (~167 кКал)
Углеводы: 39.3 г. (~157 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|49%|47%

Рецепты с слоеным тестом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 400 граммов

Пищевая ценность и состав слоеного теста

Моно- и дисахариды

1 г

Холестерин

19.2 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

38.3 г

Пищевые волокна

1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 51096

как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

• Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

• В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

• В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как правильно хранить слоёное тесто

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Согласно ГОСТу, срок хранения слоёного теста в условиях холодильника составляет:

• для дрожжевого теста – до 2 чуток;
• для бездрожжевого – до 3 суток.

В состав любого из разновидностей слоёного теста входит сливочное масло. Вводят его на последнем этапе, когда масса из остальных ингредиентов предварительно была охлаждена. Соответственно, после приготовления готовое слоёное тесто можно оставлять при комнатной температуре максимум на 1 час. При длительном пребывании в тёплых условиях, структура начнёт меняться за счёт таяния сливочного масла.

Как хранить слоёное тесто в холодильнике

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер.

Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 — 6°С.

Как замораживать слоёное тесто

Теперь о том, сколько можно хранить слоёное тесто в морозилке. Заморозка слоёного теста происходит при температуре -18°С, при таких условиях оно будет храниться:

• бездрожжевое – до 1 месяца;
• дрожжевое – до 2 недель.

Многие говорят о том, что можно повторно замораживать слоёное тесто. На самом деле после разморозки можно ещё раз отправить в морозилку только бездрожжевое тесто, оно ещё одну заморозку способно выдержать. А вот дрожжевое заморозить ещё раз уже не получится, иначе дрожжи погибнут, да и с тестом будет тяжело работать. Особенно это касается магазинного продукта, так как никогда покупатель не может точно знать, сколько раз его уже приходилось повторно замораживать.

Важно знать, сколько хранится размороженное слоёное тесто. Данный период составляет до 2-х суток, но только в холодильнике. При комнатной температуре после разморозки его не оставляют.

Чтобы разморозить тесто, его можно поместить:

• в микроволновку;
• возле источника тепла;
• на среднюю полку холодильника.

Магазинное замороженное тесто можно отправить в холодильник, чтобы там разморозить его. В этом случае срок хранения увеличится на сутки, которые уйдут на разморозку.

Дрожжевое слоёное тесто слишком туго не упаковывают, чтобы ему было куда подняться. Кроме того, дрожжи должны «дышать», поэтому упаковывают его в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чтобы при разморозке поверхность слоёного теста не подсыхала, его периодически сбрызгивают водой.

В микроволновке можно размораживать слоёное тесто лишь в том случае, если возможно выставить в ней мощность 150 Вт, иначе оно начнёт готовиться. Размещая его около печки, батареи и других источников тепла, важно следить за тем, чтобы тесто «не поплыло».

Смотрите также:

Выбираем качественное слоеное тесто (рейтинг производителей) + бонус Советы кондитера | Мифы и правда о ЗОЖ

Слоеную выпечку любят многие, она воздушная и хрустящая. Но не каждая хозяйка любит или умеет готовить правильно данный вид теста. Поэтому нам на помощь приходят готовые полуфабрикаты. Но и с ними выпечка не всегда удается.

Давайте разбираться, а поможет нам в этом своими советами победитель кубка мира по кондитерскому искусству Елена Сучкова:

1. Выпечка из теста выходит не хрустящей

Такое может быть, если вы пекли при низкой температуре. Хрусткость появляется только при использовании высоких температур, печь надо на 230-240С (тогда влага начнет испаряться и масло будет поднимать слои). А при температуре ниже (многие пекут на 180С) влага не будет испаряться и слои не поднимутся.

Ставим выпекать на 230-240С, чтобы поднять слои, через 5 минут можно снизить до 200С. Если тесто так и не поднялось за 20 минут, то оно плохое и уже не поднимется никогда. Серый цвет теста говорит о его старости, хорошее имеет желтоватый цвет.

2. Выпечка не поднимается

Неправильно размораживали тесто. Если вы устали ждать и принялись раскатывать тесто до того, как оно полностью 100% разморозится (при раскатке тончайшие слои просто разрываются). Некоторые хозяйки, чтобы ускорить процесс размораживания, опускают тесто в теплую воду, кладут на батарею или в свч на режим разморозки – этого делать категорически нельзя. Правильное размораживание – это когда вы перекладываете тесто из морозилки в холодильник на 10-12 часов при температуре около 0С, а потом уже при комнатной. Либо просто долго размораживать при комнатной температуре.

1. Припылить рабочую поверхность, аккуратно раскатать тесто до толщины 0.5 см. (рулонное тесто хуже поддается раскатке, имейте это ввиду при выборе). Многие хозяйки пытаются не раскатывать, а растягивать руками – не стоит этого делать, т.к. вы спровоцируете разрывы складок, которые сделал производитель. Лучше легкими движениями скалки (без особого нажима) от середины к себе и от середины от себя, потом скалку перевернуть на 90С и от середины влево и от середины вправо. Это делается, чтобы выпечка вышла более воздушной и вошло достаточное количество начинки, если делаете с ней.

2. Резать тесто только острым ножом!!! Нет такого – точите. Нужно не столько резать, сколько надавливать, и ваши полосочки теста должны легко отделяться. Потом полосочки можно совсем слегка растянуть, если готовите простые завитушки, но только не травмируйте тесто, оно очень нежное и быстро теряет эластичность.

3. Чтобы выпечка получилась глянцевой нужно смазать приготовленное изделие или нерафинированным маслом, или льезоном, или сладким чаем. Масло даст пикантный аромат, желток с водой даст более яркий цвет, а чайный сироп (на 1/2стакана чая 3 куска сахара) легкую карамелизацию. Выбирайте вариант по вкусу.

Не путаем визаульные слои при выпечке (сколько можно насчитать, максимум 20-30 слоев) и слои производителя на упаковке (способы приготовления теста, максимум 280 слоев, самим столько не вымесить, сил не хватит)

Звездное — выпечка получается вкусной, без трансжиров и консервантов, жира меньше, малослойность (13-16 слоев), высота 4см, не очень хорошо держит форму

Сучкова: выпечка выходит с большими и неравномерными дырками

Талосто – хорошо держит форму, есть заявленные трансжиры в большом количестве и консервант, жира меньше, малослойность (12-15 слоев), высота около 3см

Сучкова: тесто серого цвета, что говорит о его старости, выпечка почти не поднялась

Каждый день – вкусное, многослойность (22 слоя), высота около 5см, мало трансжиров, много пищевых добавок, жира меньше

Сучкова: средние показатели

Цезарь Премиум — выпечка получается вкусной, содержит сливочное масло, есть консервант, малослойность (12-13 слоев), белка и жира меньше (не указано наличие маргарина, найдены трансжиры)

Сучкова: средние показатели, выпечка хрустящая

Наша трапеза — выпечка получается вкусной и высокой, хорошо держит форму, есть консервант, белка и жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве)

Сучкова: самая высокая выпечка получается, хорошо раскатывается, пахнет маслом в отличие от остальных, выпечка выходит самой рассыпчатой

Морозко – выпечка получается вкусной и высокой (6см), хорошо держит форму, есть заявленный консервант, многослойность (23 слоя), жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве), слово «Легкое» на упаковке – это маркетинговый ход, вводящий потребителя в заблуждение, т. к. слоеная выпечка очень калорийна

Сучкова: выпечка выходит высокой, слои поднимаются равномерно, тесто чуть соленое и при разрезании слегка склеивается

Семейные секреты — выпечка получается вкусной и высокой, мало трансжиров, многослойность (23 слоя), высота 5см, есть консерванты, жира в 2 раза меньше, мучнистая поверхность

Черемушки — выпечка получается вкусной и высокой (около 5см), многослойность (21 слой), хорошо держит форму, есть консервант, белка больше, а жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве)

Выбор производителя остается за вами

Как выбирать

1. Смотрите на количество слоев, чем их больше сделал производитель, тем пышнее выйдет выпечка. Максимально – 280 слоев

2. Старайтесь выбирать состав без трансжиров

3. И помним, что подобная выпечка очень калорийна, поэтому не объедаемся ею.

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Круассаны с шоколадом из слоеного теста

Круассаны с шоколадом из слоеного теста – это вкусный и простой в приготовлении десерт, который можно подать в качестве дополнения к завтраку или ужину. Если к вам, как и ко мне, часто заходят на чай друзья и знакомые, то ради разнообразия вы можете удивить их своими кулинарными талантами и подать к столу такую вот домашнюю выпечку.

Для приготовления круассанов нам понадобятся такие продукты: слоеное тесто, пшеничная мука, шоколад, яйцо и сахарная пудра. По своему опыту могу сказать, что для готовки круассанов лучше всего использовать магазинное слоеное тесто. Конечно же, если у вас есть желание и вы не ищете легких путей, можете попробовать приготовить тесто самостоятельно, но на это занятие у вас уйдет не один и не два часа. Если вам интересен мой вариант готовки домашнего слоеного теста, то рекомендую посмотреть рецепт слоек с вишней из слоеного теста, которым я делилась с читателями ранее. В тоже время, не смотря на то, что я всяческий агитирую за использование домашних продуктов, это как раз тот случай, когда овчинка не стоит выделки.

По сегодняшнему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с шоколадной начинкой. Для этих целей подойдет абсолютно любой шоколад: белый, молочный или черный, потому делайте выбор исходя и своих кулинарных предпочтений.

Перед тем, как отправлять круассаны в духовку, не забудьте смазать их взбитым яйцом. От этого выпечка получиться не только красивой, но и более ароматной. После того как круассаны с шоколадом из слоеного теста будут готовы, перед подачей к столу обязательно посыпьте их сахарной пудрой или полейте шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

• 450 г слоено-дрожжевого теста
• 50 г муки
• 2 плитки черного шоколада
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Так как слоеное тесто хранится в морозильной камере, то первым делом, перед тем как приступать к готовке, его нужно разморозить. Даже если вы торопитесь, то ни в коем случае не размораживайте тесто в микроволновке, иначе оно просто запечется. Для начала поверхность столешницы нужно посыпать мукой, после чего выложить поверх нее пласт слоеного теста.
2. Полоску теста разрезаем на треугольники, как показано на фотографии.
3. В нижней части каждого треугольника из теста делаем маленький надрез по центру. Немножко раскатываем тесто, чтоб оно получилось в итоге достаточно тонким.
4. Плитки шоколада разламываем на кусочки и кладем на треугольники теста.
5. Заворачиваем тесто рулетом, придавая ему форму круассана.
6. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее круассаны.
7. Яйцо вбиваем в чашку и взбиваем его вилкой в однородную массу. Смазываем каждый из круассанов яичной массой с помощью силиконовой кисточки.
8. Оправляем противень с круассанами в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.
9. Через 30 минут достаем готовые круассаны с шоколадом из духовки и посыпаем их сахарной пудрой.
10. В разрезе круассаны из слоеного теста выглядят тоже весьма аппетитно.

Приятного аппетита!

Круассаны с шоколадом из магазинного слоеного теста готовить проще простого. Весь процесс настолько прост и понятен, что с этим занятием справится не только малоопытный кулинар, но даже ребенок. Если у вас есть острое желание побаловать своих домочадцев вкусной выпечкой, но с кулинарией вы на «Вы», то это блюдо французской кухни вам отлично подойдет. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны с шоколадом получились вкусными и ароматными:

• Для готовки лучше всего использовать магазинное слоеное тесто, так как с готовкой домашнего теста слишком много мороки;
• Замороженное слоеное тесто ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке;
• В качестве начинки можно использовать любой шоколад, а также, ягоды, фрукты, орехи, творог и любую другую начинку;
• Если вы хотите придать круассанам более аппетитный вид, то перед отправкой в духовку смажьте их взбитым яйцом или желтком.

Домашнее слоеное тесто

Кто не любит слоеное тесто. Те, у кого есть готовые листы из слоеного теста, могут приготовить легкие закуски за считанные минуты, но тем, у кого их нет, обязательно нужно приготовить их дома. Самодельные листы намного лучше (или лучше) по сравнению с имеющимися в продаже. Приготовление домашнего слоеного теста может показаться сложным, но это довольно просто. Если у вас есть идеальные инструменты, то это можно сделать за два часа. Слоеное тесто попадает в категорию слоеного теста, как круассаны, сухарики и датское тесто.Основной необходимый инструмент — это большая скалка. Я уже пытался делать эти листы для выпечки раньше и использовал обычную скалку, которую использую для роти. С этим немного сложно. Но, посмотрев много видео, я увидел, что каждый пользуется большой скалкой. Поэтому, когда я пошел в магазин, я стал искать скалку побольше и, к счастью, нашел ее. На этот раз, когда я попробовал, это было так просто. Другой важный фактор — масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Если масло после охлаждения тверже теста, оно разорвет слои.Если масло слишком мягкое, оно будет сочиться из слоев. Так что охлаждение теста и масла очень важно. Вы узнаете о постоянстве только тогда, когда попробуете. Этот пост поможет вам понять основы, но только когда вы попробуете свои силы, вы узнаете все секреты. Обычно после каждого охлаждения делается два слоя. Но если ваша кухня горячая (как и моя), охлаждайте ее каждый раз, когда вы ее укладываете. Это рецепт от Suz of Serenely Full, и я сделал это в рамках Daring Bakers Challenge в этом месяце.

Состав:

Для теста:

Универсальная мука / майда — 1 3/4 стакана

Несоленое масло — 1/4 стакана (при комнатной температуре)

Соль -1 чайная ложка

Ледяная вода-1/2 стакана + 2 столовые ложки

Для смеси Beurrage / сливочное масло:

Несоленое масло-1 стакан (при комнатной температуре)

Maida / Универсальная мука-3 1/2 столовой ложки

Смешайте масло и муку и сделайте однородную пасту.

Поместите его между двумя пищевыми пленками и сформируйте квадрат 10 см / 4 дюйма. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для теста смешать муку и соль. Добавьте сливочное масло и растирайте, пока оно не станет напоминать мелкие панировочные сухари. Добавьте холодную воду и соедините вилкой или ложкой.

Месите в течение 3 минут до однородной массы. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

Раскатайте тесто в форме квадрата размером 6 дюймов.

Поместите кусок масла посередине, как показано. масло не должно быть твердым и мягким.

Соедините углы теста к центру и закройте. Внутри теста не должно быть воздуха.

Прижмите пакет булавкой и раскатайте.Если вы обнаружите, что масло очень мягкое, поместите его в поддон и поставьте в холодильник на 10-15 минут.

Раскатайте его в прямоугольник и сложите в три слоя, как показано.

Поместите его на поднос и охладите.

Присыпать мукой и снова раскатать в прямоугольник.

Сложите его в три слоя. Охладите. Повторите этот шаг еще два раза.

После окончательной выдержки раскатайте его в тонкий квадрат толщиной 1/8 дюйма. Теперь слоеное тесто готово к выпечке. Для получения лучших результатов охладите нарезанное тесто перед добавлением начинки.

Это после выпечки листа. Посмотрите на эти прекрасные слои. Наслаждаться!!

Примечания, которые следует соблюдать при приготовлении теста:

Используйте холодное масло и ледяной лед при приготовлении теста.

Всегда следите за тем, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если они различаются, вы можете не получить желаемого эффекта.

После окончательной раскатки охладить тесто до готовности начинки.

Помещая в горячую духовку, убедитесь, что тесто холодное и плотное, иначе масло растает и слои могут быть не видны.

Не пытайтесь выкладывать тесто более четырех раз. Масло и тесто сольются, и слоев не останется.

Rough Puff Pastry — BAKERpedia

Origin

Происхождение слоеного теста неясно. В то время как Dictionnaire universel de kitchen приписывает свое изобретение шеф-повару по имени Фёйе; другие источники указывают, что слоеное тесто было известно древним грекам, как показано в хартии, составленной Робертом, епископом Амьена (1311 г.). Несмотря на это открытие, слоеное тесто, как известно, позже вернулось в моду художником Клодом Лорреном и шеф-поваром Фёйе, отсюда и название Pâte Feuilletée. ²

Как готовится грубое слоеное тесто?

Традиционное слоеное тесто требует, чтобы кусок масла был зажат между двумя слоями теста, затем его несколько раз раскладывали и складывали, чтобы получить чередующиеся слои теста, разделенные слоями жира. Хотя в результате получается очень легкий и нежный продукт, это часто требует много времени и усилий.

Грубое слоеное тесто готовится путем добавления масла или жира в тесто в виде кусков размером с мяч для гольфа вместо целых пластин, используемых в классическом слоеном тесте. Затем следует раскладывание и складывание с минимальным временем перерыва между последовательными складками или без него. В результате получается слоеное тесто из слоеного теста с прерывистыми слоями жира, которое при выпекании превращается в хрустящую слоеную структуру теста. Добавление в рецептуру небольшого количества лимонного сока обеспечивает нежность теста при обработке и выпечке.

Формула слоеного теста:

* Масло для теста — это процент от общей массы муки.

Для производства грубого слоеного теста высокого качества необходимо выполнить следующие действия:

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Смешивание.Высушите ингредиенты и масло (кубики) на низкой скорости, чтобы не повредить кусочки масла. Добавить жидкости и перемешивать до образования грубого теста.
3. Дать тесту постоять около 20 минут.
4. Раскатать тесто до желаемой толщины.
5. Ламинирование на 4-5 отдельных фальцев. Для первых двух складок оставьте тесто на 20 минут, затем сделайте еще 3 и 4 сложения, давая тесту отдохнуть еще 20-30 минут. Поскольку здесь нет этапа раскатывания, тесто можно сразу раскатать до необходимой толщины.Для создания необходимого количества слоев необходимо выполнить ряд этапов расклейки и складывания. Складывать можно разными способами. Тесто можно разрезать и положить на другой кусок теста, или его можно перемещать вперед и назад по медленно движущемуся конвейеру, в результате чего тесто перекрывается
6. После того, как желаемое количество слоев будет достигнуто, тесто раскатывают до толщины примерно 0,6-0,8 дюйма и упаковывают.

Приложение

Грубое слоеное тесто — это, по сути, неоднородное и неоднородное тесто с меньшим количеством складок, чем у классического слоеного теста.Подобно классическому слоеному тесту, грубый вариант слоеного теста можно приготовить в свежем виде или получить в виде готовой охлажденной или замороженной массы.

В промышленных масштабах крупномасштабное производство грубого слоеного теста может производиться партиями или с использованием непрерывных производственных линий для их использования дома, в ресторанах и на предприятиях общественного питания.

Критические аспекты производства слоеного теста включают:

1. Сохранение растяжимости теста при ламинировании. Это достигается путем установки двух автоматических линий обжатия (раскатки) и ламинирования, установленных под углом 90 ° друг к другу, чтобы уравнять направленное напряжение в тесте.
2. Обеспечение наложения чередующихся слоев теста и жира при ламинировании.
3. Сохранение многослойной структуры во время выпечки для удержания пара и, следовательно, обеспечения подъемной силы, необходимой для получения хрустящей и легкой текстуры.
4. Избегать чрезмерного перемешивания во время ламинирования и разбивания масла на куски, что может привести к их полному включению в тесто на водной основе. Точно так же плохо перемешанное тесто не будет иметь достаточно прочности, чтобы удерживать кусочки масла, или может привести к образованию больших масляных карманов между кусочками теста.
5. На заводе необходимо поддерживать низкую температуру окружающей среды (10–20 ° C), чтобы жир не плавился или не было слишком твердым для смешивания и раскладывания.

Список литературы

1. Суас, М. Продвинутый хлеб и выпечка «Viennoiserie»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр. 476-505.
2. Джонс, Б. и Робюшон, Дж. «Слоеное тесто». New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, переработанное и обновленное издание, Hamlyn, 2007, стр. 937.
3. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, пересмотренная и обновленная, Hamlyn, 2007, стр. 938.
4. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017, стр. 311-348.

Рецепт короткого слоеного теста | Land O’Lakes

Быстрый путь к слоеному слоеному тесту — Практическое руководство

Когда я учился готовить, я думал об освоении слоеного теста как об обряде перехода от просто нетерпеливого к знатоку. На приготовление этого нежного слоеного теста обычно уходит как минимум полдня, но результат — сотни слоеных, хрустящих и маслянистых слоев — был, на мой взгляд, высшим достижением на кухне.

Затем я обнаружил, что большинство шеф-поваров используют сокращенный метод, известный как грубое слоеное тесто (также называемое блицем и половинным тестом), который занимает лишь часть времени. Хотя результаты не столь впечатляющие с точки зрения высоты, грубое слоеное тесто так же неотразимо слоеное, маслянистое и нежное, как и традиционное слоеное тесто.

Используйте грубое слоеное тесто, чтобы сделать пироги, миллфей, сырную соломку и кремовые рожки, или используйте его в качестве корки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

Видео: Посмотрите, как Эбби Джонсон Додж продемонстрирует, как приготовить из грубого слоеного теста элегантный пирог с грушей и лесным орехом в слоеном тесте.

Различные средства для достижения одинаковых целей

Классическое слоеное тесто начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывают и оборачивают вокруг плиты масла. Затем тесто многократно раскатывают, складывают и переворачивают. Цель состоит в том, чтобы масло равномерно распределить по листам по всему тесту. Когда тесто запекается, влага в масле создает пар, в результате чего тесто вздувается и расслаивается на множество слоев.

Приготовление классического слоеного теста занимает много времени, потому что тесто требует длительных перерывов после начальной стадии оттаивания и между его многочисленными «поворотами» (каждой серией скручивания, складывания и переворачивания).

Есть несколько способов сократить процесс изготовления слоеного теста, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Метод, который я считаю наиболее оптимальным, представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой корочкой для пирога. Вы нарезаете масло в муку, как будто делаете тесто для пирога, но вместо того, чтобы просто раскатывать тесто, вы даете тесту быструю серию поворотов и складок, как для слоеного теста.

Грубое слоеное тесто рваное начало

Обучая приготовлению грубого слоеного теста, я обнаружил, что единственная сложная часть — это заставить моих учеников поверить в то, что рассыпчатая куча масла, муки и скудного количества воды на самом деле превратится в гладкое, податливое тесто. Есть соблазн добавить больше воды, чтобы связать тесто, но избыток воды только сделает тесто вязким.

В моем рецепте грубого слоеного теста я использую столько же масла, сколько и муку, и примерно половину этого веса воды. Итак, на 12 унций муки и масла (примерно 2-1 / 2 стакана муки и 24 столовые ложки масла — объемы муки и масла по весу не равны) используйте 6 унций воды (3/4 стакана — вес и объем воды такой же).Добавляйте воду понемногу, так как вам может понадобиться меньше.

Советы по приготовлению нежного слоеного теста

• Используйте немного муки для выпечки, чтобы получилось самое нежное тесто. Универсальная — это хорошо, но лучше одна часть муки для выпечки на три части.
• Держите все в холоде. Сохранение охлажденного теста во время работы важно для успеха любого слоеного теста — в противном случае масло растает и перестанет образовывать отдельные слои. Перед началом заморозьте муку и масло. Кроме того, максимально держите теплые руки подальше от теста. Если тесто нагреется, охладите его не менее 15 минут, прежде чем продолжить.
• Держите тесто в чистом виде для получения однородной слоености. Используйте большую скалку и равномерно перекатывайте от открытого конца к открытому концу.Выровняйте края скалкой или скребком для выпечки во время работы.
• Выпекать тесто на слегка влажном противне. Это удерживает нижнюю часть теста, пока остальное набухает. Выпекать в очень горячей духовке (около 450 ° F) для первого слоения и убавить огонь, чтобы закончить.

Загладьте первые несколько складок скребком для теста Как вы можете видеть из пошаговых фотографий ниже, первые несколько раз, когда вы пытаетесь сложить тесто, оно рассыпается. Не волнуйтесь: примерно на четвертом обороте тесто станет гладким и твердым.Как только это произойдет, я переворачиваю тесто еще раз, а затем складываю его в книжную складку, чтобы получить еще больше слоев. Затем тесту нужно отдохнуть, но только на полчаса — достаточно времени, чтобы поработать с начинкой. Затем тесто делает еще два витка. На этом этапе вы можете пойти дальше и использовать его, но еще один отдых упростит свертывание и придание формы. Вы можете заморозить тесто на срок до двух дней или заморозить на срок до месяца.

Пошаговая инструкция: от лохматого теста к слоеным слоям

25 простых рецептов соленого слоеного теста

Не знаю, как вы, ребята, но от слов « рецептов соленого слоеного теста » у меня слюнки текут.

Слоеное тесто — один из моих любимых ингредиентов. Я люблю готовить с ним.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Неважно, готовлю ли я что-нибудь сладкое или соленое, для меня идеально подходит слоеное тесто.

Он просто добавляет сладости, маслянистости, которую трудно превзойти, независимо от того, что вы делаете. В этом списке я остановился на 25 моих любимых рецептах пикантных блюд.

Но не волнуйтесь, если вы ищете десерты из слоеного теста, я могу вам помочь.

А теперь без лишних слов, давайте перейдем к некоторым из моих любимых пикантных угощений.

Несмотря на то, что на их изготовление уходит меньше часа, они выглядят потрясающе, а на вкус еще лучше.

По виду они похожи на закуски высшего класса, что делает их идеальными для любого случая.

И они на вкус как гамбургеры Krystal, только намного лучше. (В основном это карамелизованный лук и грюйер.)

Не знаю, какая часть этого вкусного торта лучше всего — теплая слоеная корочка или нежная, идеально приправленная спаржа.

Ой! И не забываем сыры Грюйер и Пармезан!

По сути, каждый укус этого пирога несет в себе тонну восхитительности, и вам даже не нужно быть поклонником спаржи, чтобы оценить, насколько он хорош.

Говоря о невероятных пирогах … вы не захотите пропустить и этот лук-порей и луковый, особенно если вы поклонник землистых вкусов и сливочного сыра камамбер.

Серьезно, у меня слюнки текут от одной мысли об этом.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Шпинат и фета — два из тех продуктов, которые идеально подходят друг другу.

Добавляете ли вы их в фаршированный крендель, пирог или пирог с заварным кремом, они будут иметь фантастический вкус.

А теперь представьте неповторимый вкус феты и шпината в теплой масляной оболочке из слоеного теста.

Ага! Это так хорошо, как вы себе представляете … может быть, даже лучше.

Еще шпинат и фета! Больше корочки из слоеного теста! Что еще нужно знать?

Я говорю вам, что нет ничего лучше комбинации этих трех ингредиентов. Вместе они — идеальная еда.

Шпинат и артишок могут быть одной из немногих комбинаций, столь же эпичных, как шпинат и фета, поэтому я решил добавить этот рецепт после рецептов феты по этой причине.

Это похоже на лучший соус из шпинатных артишоков, который вы когда-либо пробовали, только они также содержат нежные, сочные куриные грудки и завернуты в идеальное слоеное тесто.

Что не любить?

Если вы ищете что-то новое, что можно сделать со всеми своими свежими садовыми помидорами, вам обязательно нужно попробовать эти томатные пироги.

Приправьте каждую перцем, базиликом и розмарином и покройте их тертым сыром моцарелла перед запеканием.

Они маслянистые, сырные и свежие, как сад, и их готовят всего за 30 минут. Совершенство!

Эти маленькие кусочки — одни из самых интересных и необъяснимых вещей, которые я когда-либо пробовал.

Ни лосось, ни козий сыр не являются моими любимыми ингредиентами.

Однако каким-то образом, когда вы складываете их вместе, их дерзкие, смелые вкусы идеально дополняют друг друга, создавая цельный вкус, который я абсолютно обожаю.

Я знаю, что вообще не имеет смысла, вообще, но они красивые, вкусные и на удивление сытные. Дайте им попробовать. Вы не пожалеете.

Сырное слоеное тесто со шпинатом и грибами похоже ни на что иное, как на высококлассный домашний Hot Pocket, и я имею в виду это в самом лучшем из возможных способов.

У него великолепная коричневая корочка, восхитительно хрустящая, с начинкой из шпината, сыра, грибов и чеснока, от которой никто не мог отказаться.

Это феноменально.

Все, что вам понадобится для изготовления этих простых квадратов, — это козий сыр, вяленые помидоры и слоеное тесто.

Это самые легкие закуски, которые вы когда-либо готовили, но они ничем не жертвуют во вкусе и текстуре.

Аааа… запеченная бри. Многим из нас этих двух слов достаточно, чтобы понять, что нам понравится это блюдо.

Но если вам нужно больше, представьте запеченный бри с корочкой из маслянистого слоеного теста, медом, сушеной вишней, измельченными орехами пекан и розмарином.

Это прекрасное блюдо пахнет так же вкусно, как и выглядит.

Если вы ищете что-нибудь, чтобы поразить толпу на следующем мероприятии, то это то, что вам нужно.

Вы, вероятно, знакомы со знаменитым говяжьим веллингтоном, но, возможно, менее знакомы с его веганским кузеном, веллингтоном из свеклы .

Это великолепно, а соус с бальзамическим уксусом настолько хорош, что глаза от него закатятся.

Если вы не большой поклонник свеклы, вам все равно может понравиться это блюдо.

В нем так много других ароматных ингредиентов — грецкие орехи, шпинат, лук-шалот, чеснок, грибы и т. Д. — что свекла не подавляет.

Кроме того, его тонкая чешуйчатая корочка удивительно хрустящая. Я бы даже сказал, что это совершенно хрустящая корочка.

Вертушки — всегда веселая и легкая закуска, а из слоеного теста они будут веселыми, легкими и исключительно вкусными.

Чтобы приготовить четыре дюжины этих восхитительных закусок, вам понадобится всего пять ингредиентов, и они займут меньше часа (не считая времени на охлаждение).

Если бы вы спросили моего брата, он сказал бы вам, что это идеальные закуски, потому что в них есть только три группы продуктов, которые имеют значение: мясо, сыр и овощи.

(Да, он считает, что сыр — это пищевая группа.)

По правде говоря, эти маленькие комочки радости просто невероятны.

Сыр липкий и вкусный; спаржа нежная (лучше с небольшим количеством чесночной соли), а прошутто на высоте.

Трудно не съесть их слишком много, когда они есть.

Свиньи в одеяле всегда популярны, независимо от повода. Однако приготовить их из слоеного теста вместо рулетов в виде полумесяца — это первоклассный ход шеф-повара.

После того, как вы добавите яичную жидкость и бросите мак и кунжут, игра в значительной степени окончена. Об этом будет говорить за столом.

Не уверен, что на планете есть лучшее блюдо для любителей овощей, чем пикантный овощной галет.В нем есть все, что может пожелать любитель овощей.

Насколько я люблю слоеное тесто, это блюдо даже не является звездой шоу.

Эта честь удостоена невероятно разнообразной овощной начинки.

Вы можете поиграть с рецептом, если хотите, но как есть, он включает в себя лук, грибы, цветную капусту, брокколи, морковь, брюссельскую капусту, спаржу, кабачки, помидоры и многое другое!

Вы не можете сказать мне, что это не поразит всех ваших друзей-вегетарианцев.

Я поставил это сразу после галет, потому что с точки зрения рецептов пикантных овощей, это может быть единственный, который может приблизиться к нему.

В его состав входят многие из тех же восхитительных овощей, а также тягучий сыр моцарелла и множество зелени. Короче говоря, он такой же аппетитный.

Эти пухлые попперы-вертушки полны дрянного тепла, от которого вы вспотеете, но вернетесь за новым.

Требуется всего шесть ингредиентов и 30 минут на приготовление, и они обязательно станут вашей новой любимой закуской.

Это граница между сладким и соленым.

Но так как инжир не очень сладкий и в каждом много чеддера, я подумал, что смогу добавить его в список пикантных блюд.

Текстура та же, что и у печенья Palmiers, но оно менее сладкое и более сытное.

Плюс, вы можете приготовить их всего из трех ингредиентов, и это ПОБЕДА!

Зачем тратить деньги на купленные в магазине сырные соломинки, полные добавок и других странных ингредиентов, если вы можете сделать их самостоятельно дома?

Все, что вам понадобится, это слоеное тесто, вода, яйцо, сыры грюйер и пармезан, кайенский перец и паприка.

Вы можете собрать полдюжины за 30 минут или меньше, и они бомба!

Ага! Даже пицца вкуснее на слоеном тесте!

Этот рецепт предназначен для пепперони, но вы можете легко настроить его, включив в него ваши любимые начинки для пиццы на этой хрустящей слоеной корочке.

В этом мире мало вещей, столь же прекрасных, утешительных и «домашних», как пирог с куриным горшком, но они могут быть много работы.

Однако, используя слоеное тесто и купленную в магазине курицу-гриль, вы можете избавить себя от лишних хлопот и приготовить четыре штуки всего за час.

Корочка идеальная, начинка насыщенная и кремовая, а все овощи нежные и вкусные. Здесь буквально нет ничего плохого.

Я не имею ничего против вкусного горячего сэндвича с ветчиной и сыром, но, честно говоря, зачем останавливаться на достигнутом и лишать себя еще более вкусного угощения, которое вы могли бы съесть с этими слоями с ветчиной и сыром?

У них такой же прекрасный вкус ветчины и сыра, который вы любите, но есть также маслянистая слоеная корочка из слоеного теста, шпинат, соль, перец и швейцарский сыр.

И давайте будем честными; Бутерброды с ветчиной и сыром просто вкуснее со швейцарским сыром.

Если у вас есть какие-либо давние сомнения, что вы можете добавить курицу буйвола к чему угодно, эти вертушки для слоеного теста должны помочь вам преодолеть это.

Честно говоря, пикантный вкус буйволиного соуса идеально сочетается с маслянистостью слоеного теста.

Цыпленок получается сочным и сочным, а острый соус добавляет ему нужной остроты. Если вы поклонник курицы буйвола, вам это понравится.

Я могу немного нарушить правила с этими пирогами, потому что они тоже проходят тонкую грань между пикантным и сладким.

Благодаря яблокам, коричневому сахару и специям для яблочного пирога, они имеют тот же чудесный сладкий вкус яблочного пирога, который вы знаете и любите.

Однако острый чеддер придает им непревзойденное богатство, совсем не сладкое, но столь же восхитительное в другом смысле.

Лучше всего то, что их приготовить несложно, поэтому, если вы ищете идеальное осеннее угощение, попробуйте этот рецепт.