Что приготовить быстро и вкусно

Не редко бывает так, что надо срочно перекусить и без замедления бежать по делам. Довольно часто люди задаются одним и тем же вопросом что приготовить быстро и вкусно. А ведь существует немало рецептов блюд, которые помогут решить данный вопрос, и в каждом случае есть возможность поесть не только самим, но и на скорую руку накормить семью.

В помощь для заботливых хозяек, которые всегда планируют свои дела и заранее продумывают, что вкусного приготовить на праздники, обед и ужин, мы создали данный топик, чтобы хоть как-то облегчить им хлопоты с поиском нужного блюда.

Вкусный завтрак рецепты

День должен начинается с правильного и здорового завтрака. Именно утренняя пища в большей степени будет способствовать результату вашей деятельности. Быстрый завтрак – вот, что требуется всем по утрам. Так, что приготовить на завтрак без долгой возни у плиты, чтобы было не только сытно и вкусно, но и определенно полезно?

Яичница с овощами Первое, что приходит на ум – это яичница. Но, это так банально! А ведь можно и по-другому. Яйца прекрасно сочетаются с овощами. С ними блюдо принимает иные краски. Всё что нужно для утреннего перекуса – здоровая еда, которая бодрит и заряжает организм на весь день.

Булочки фаршированные яйцами Самое простое, что можно предложить на завтрак – это приготовить яичницу, только не обычную, а фаршированную в булочку с молоком, сыром и зеленью.

Рулет из омлета с сыром Это полноценная еда с доступными ингредиентами. Омлет сыром начиняется практически любыми продуктами и не сложно готовить.

Омлет запечённый в духовке Очень вкусный, полезный и питательный омлет можно приготовить в духовке, который выглядит очень аппетитным и привлекательным.

Омлет с грибами Еще один вариант сытного и вкусного завтрака из яиц с грибами, что можно приготовить за несколько минут на скорую руку.

Тушеные овощи с запеченной яичницей Эта еда превосходит вкусом и питательностью от предыдущих рецептов. Тушеные овощи с яичницей намного сытнее и ароматнее, что может служить залогом успешного дня.

Картофель с сюрпризом Очень оригинальный подход приготовления яичницы. Идея настолько впечатляет, что даже при отсутствии аппетита, фаршированный картофель с яйцом хочется попробовать.

Омлет с брокколи в духовке Вкусный и здоровый завтрак – это залог успеха, который будет сопровождать вас весь рабочий день. Не жалко потерять чуть больше времени ради того, чтобы, приготовить омлет с капустой брокколи.

Что приготовить на обед

К обеду нужно подходить более ответственно и пренебрегать им, ни при каких обстоятельствах крайне не желательно.

Рисовый суп с капустой и мясным фаршем Ну а как без первого, ведь обед должен быть полноценным и суп исключить из рациона не в коем случае нельзя. И поэтому наваристый рисовый суп с капустой самое то, для полуденного стола.

Холодный суп с рукколой и моцареллой А в летний жаркий день, когда не до горячего, можно приготовить холодный суп с томатами. Процесс довольно простой даже для новичков.

Воздушные пирожки на кефире Для умелой хозяйки не составит особого труда замесить тесто и приготовить пироги на скорую руку. Для середины дня выпечка с мясной начинкой будет в самый раз.

Макароны по-флотски Самый простой и дешевый способ накормить семью – это отварить макароны с фаршем или тушенкой по технологии моряков. После такого сытного обеда можно смело отправляться на дальнее плаванье.

Запеченные голени в маринаде Куриные голени можно приготовить разным способом, и без лишних хлопот их лучше всего запечь в духовке. Конечно же, времени уйдет чуть больше, но оно того стоит.

Жаркое с мясом и картошкой Обыденное блюдо для обеда, которое лучше всего подходит для такого случая и может быть приготовлен в разных вариациях. Жаркое — образец идеальной домашней еды с великолепным сочетанием двух основных компонентов — мяса и картошки.

Тушеная картошка с мясом Кулинарная традиция каждой семьи включает в себя картошку с мясом, без этих ингредиентов трудно представить меню здорового человека. По сравнению с предыдущим рецептом, здесь продукты готовятся в пару.

Капустная запеканка с фаршем Нельзя не упомянуть еще об одном семейном блюде – это мясная запеканка с капустой, внутри которой удачно соединяются совершенно разные ингредиенты. Блюдо заливается соусом, а после запекается в духовке.

Мясные голубцы с рисом Завернутый мясной фарш с рисом в белокочанной капусте — конечно же, это голубцы, сытный обед для всей семьи, которые любят все без исключения. Существуют разные варианты и способы их приготовления.

Ужин быстро и вкусно

Для ужина рекомендуется выбрать что-либо менее калорийное, а жирную пищу вовсе советуют исключить, пусть не полностью, но уменьшить количество нужно. Но, а что делать, если в завершении рабочего дня очень захотелось побаловать себя и устроить праздник живота – тогда наши рецепты быстрого и вкусного ужина вам на помощь.

Медальоны из свинины на скорую руку Когда время поджимает, а хочется что-то вкусного, то именно свинина жареная на сковороде вас выручит. Только подойдите к этому чуть с энтузиазмом, как именно приготовить сочное и мягкое мясо вы узнаете в нашем воодушевляющем простом рецепте медальонов.

Салат из курицы с оливками Салат из курицы – это больше праздничное блюдо, которое отлично подходит и для ужина. Для приготовления такого салата в основном используется белое куриное мясо с всевозможными овощами.

Овощное рагу с капустой Наверное, ничего страшного не произойдет, если на ужин съесть тарелочку тушеной капусты. Ведь овощное рагу полезное и малокалорийное блюдо, которое легко усваивается организмом.

Печеная картошка по-испански Не важно, по какому рецепту приготовлен картофель, именно в запеченном виде получается особенно ароматным, вкусным и полезным.

Куриные грудки в сливках и под сыром Курица – это диетическое мясо и естественно куриная грудка идеально подходит для здорового питания. Благодаря сливкам и сыру курица получится сочной, мягкой и вкусной.

Для многих людей, которые в течение дня довольствуются короткими перекусами, единственная возможность предоставляется сытно поесть вечером. Достаточно часто, в этот отрезок времени назначается большинство званых ужинов, и для такого случая нужно готовить самые изысканные блюда на любой вкус.

Праздничный вкусный ужин

Торжественный стол для дорогих гостей должен быть особенным и продуманным до деталей, чтобы при первом беглом взгляде было понятно, что их тут ждали. Если есть желание и немного времени, то много что вкусного можно приготовить на ужин, пусть даже не всегда быстро.

Фаршированные кабачки в духовке Это здоровая еда и такое блюдо можно внести в список образцового правильного питания. Здесь присутствуют и овощи, и мясо домашней птицы, плюс ко всему всё это запекается в духовке. Сытно, вкусно и полезно!

Запеченная рыба в маринаде Для особых случаев можно запечь форель в духовке. По сравнению жареной, запеченная рыба не создает тяжесть в желудке и больше сохраняет полезных качеств. Рыба – это царица праздничного стола.

Канапе с ростбифом Оригинальную закуску можно легко приготовить из ломтиков ростбифа. Присутствие канапе на столе предвещает продолжительное и веселое застолье.

Салат с копченой рыбой Салат из рыбы в необычном сочетании насытит большинство гостей и по вкусу придется всем. Такой салат будет отличным дополнением и послужит сытной закуской.

Рулет из куриного филе с начинкой Филе прекрасно подойдет для людей, которые соблюдают диету. А в качестве начинки можно использовать также менее низкокалорийные продукты.

Курица с картошкой в духовке Самое идеальное блюдо любого праздничного стола – это курица с гарниром, которое послужит официальным сигналом для начала застолья.

Праздничный настоящий плов с нутом Стоит пару раз последить за действием приготовления плова и вы сможете повторить и удивить всех присутствующих этим чудесным блюдом.

Запеченная курица в фольге Курица в духовке — это уже праздник. Изысканное блюдо для встречи гостей, которое запекается в фольге без лишних усилий и на скорую руку.

В любом случае, экономить на времени нужно в разумных пределах, ведь некоторые блюда не терпят спешки и это в основном касается обеда и ужина.

Простые и вкусные десерты

По правилам завершает трапезу сладости. А что именно подавать на стол после сытного обеда или ужина, каждый решает сам. Но а мы в свою очередь предлагаем свой вариант вкусных десертов к чаю.

Шоколадный пудинг Известно, что шоколад не только приятное и всеми любимое лакомство, но и один из проверенных способов снизить аппетит. Можете быть уверены, что небольшая порция шоколадного пудинга вашему здоровью не повредит.

Гужеры с сыром Заварные булочки с сыром — это французская выпечка с изумительным сырным послевкусием, пример кулинарного совершенства, которая способна покорить вкусы самых требовательных к еде людей. Это вы должны обязательно попробовать…

Шоколадные маффины Желаете приготовить что-то более попроще? Смеем предложить классические шоколадные маффины с какао. Рецепт очень даже простой, а процесс особо не требует внимания и опыта. Это самый верный способ побаловать себя домашними кексами.

Сахарное печенье «Ушки» И снова французская выпечка. Ох уж эти Французы, умеют очаровывать умением готовить. Представляем знаменитые «Ушки» — это очень популярный десерт из слоеного теста не заслуженно забытый в наши дни.

Как приготовить куриный суп с рисом

Проще и вкуснее еды не придумаешь. Сегодня, в очередной раз будем готовить обычный суп с рисом и курицей, которое относится к категории быстро приготавливаемых диетических блюд и рекомендуется есть всем, как можно часто. Блюдо хоть и простое, но при этом вкусное и сытное, а это самое главное.

С легким и приятным послевкусием, а также диетическим свойствами известен куриный бульон. Варить его легко и при этом не сложно. А вместо риса можно добавить вермишель или же домашнюю лапшу собственного приготовления.

Как приготовить куриный суп с рисом и овощами

Для варки любого супа нужен бульон, в нашем случае из курицы, поэтому с него и следует начинать.

В кастрюлю заложите промытое куриное мясо, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. После закипания воды, снимите с поверхности бульона образовавшуюся пенку. Добавьте головку очищенного репчатого лука, лавровый лист, черный душистый перец горошком и соль. Прикройте крышку кастрюли и продолжайте варить куриный бульон на медленном огне до готовности мяса.

Пока готовится суп с курицей, займемся рисом и овощами. Рис промойте несколько раз под проточной водой. Слейте воду.

Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте небольшими умеренно длинными брусочками.

Оставшийся репчатый лук мелко нарубите кубиками.

Морковь лучше всего натереть на крупной терке или просто нарезать тонкой соломкой.

В сковороде с разогретым маслом слегка обжарьте нарезанную морковь и лук, добавьте черный молотый перец, перемешайте и продолжите готовить овощную пассировку до размягчения моркови и лука.

К тому моменту мясо должно свариться, что необходимо вынуть из бульона, а также извлеките лук, лавровый лист и перцы. Они уже успели отдать свой вкус и аромат бульону и в дальнейшем просто не нужны.

В горячий бульон заложите подготовленный картофель.

Следом добавьте предварительно очищенный от мусора и тщательно промытый рис.

Затем переложите подготовленную пассировку и продолжите варить суп в течение 15-20 минут на слабом огне.

По окончании варки, добавьте измельченную свежую зелень, перемешайте и доведите до легкого кипения. По необходимости посолите.

Буквально пару минут и наваристый куриный суп с рисом готов, можно подавать на стол.

Немного времени и внимания, и лёгкий питательный бульон из диетического мяса птицы будет согревать и питать организм витаминами, делая нас сильными и здоровыми. Обязательно расскажите как сварить рисовый суп с курицей и поделитесь рецептом с друзьями.

Как готовить, если у тебя лапки: котик готовит еду

Кот Лего живет в Китае, он мило мяукает и готовит собственными лапами блюда китайской кухни, десерты и напитки. Получается не хуже, чем руками. Рассказываем, что можно приготовить по его рецептам и почему на котика-повара стоит подписаться.

Кто это?

Лего — первый кот во всей Сети, который начал делиться кулинарными рецептами. В каждом видео — его лапы: они режут овощи, отбивают мясо и держат ложку для поедания супа. Очарование очарованием, но готовить лапками все-таки трудно — на еде постоянно остается шерсть. Но Лего это мало касается, всю еду пробует его хозяйка. Ему остается только облизываться в конце.

Почему стоит подписаться и что повторить?

Канал не только для фанатов китайской кухни и котиков. Блюда там самые разные — от утки в пиве до чизкейков. Здесь много несложных рецептов курицы и вариаций на тему тостов, их точно можно повторить на домашней кухне. Самое простое, что готовит кот Лето, — онигири. Необходимые ингредиенты: рис, овощи, нори и любая рыба для начинки. Из новых рецептов — летняя подборка напитков и десертов из арбуза с цитрусовыми, мороженым и газировкой.

Но китайских блюд на канале достаточно, и с ними уже сложнее. Китайская кухня довольно специфическая, и не все продукты получится найти в обычных магазинах. Если грибы эноки и тофу можно купить в супермаркете через дорогу, то дуриан, морские ушки и ростки бамбука придется поискать в специализированных магазинах. Например, сычуаньское блюдо маосюэван вы вряд ли решитесь приготовить, даже если найдутся нужные ингредиенты. Это суп на основе утиной крови. Ее кладут в суп в виде желе, добавляют требуху и спаржевый салат уйсун — гибрид сельдерея и салата. Единственная возможность достать уйсун в России — вырастить самим.

Кот Лего часто готовит в пароварке, но с таким же успехом повторить рецепт можно с помощью кастрюли или сковородки. Чтобы перемешивать ингредиенты, Лего по китайской традиции использует палочки, но ничего не сможет помешать вам смешивать еду обычной ложкой или даже руками.

Если готовить все-таки лень и хочется расслабиться, то включайте видео с Лего фоном. Многие из них сняты в формате АSMR — слушайте и наслаждайтесь.

Подробности по теме

Котики, люди, чудовища: какие бывают онигири

Котики, люди, чудовища: какие бывают онигири

Как варить креветки? 5 моментов, которые важно учитывать

Креветки — вкусный и полезный морепродукт с восхитительным диетическим мясом. Варятся они легко и быстро, главное — знать некоторые нюансы, и тогда приготовить угощение из морепродуктов не составит труда!

1. Разморозка обязательна

Замороженные морепродукты – необходимо предварительно размораживать, ведь если из морозилки их сразу кинуть в кипяток, то проварятся они неравномерно. Предлагаем Вам 2 способа правильной разморозки:

Вариант 1: на полке в холодильнике, а после при комнатной температуре
Вариант 2: залив прохладной водой

2. Варят только свежемороженый продукт

Варено-мороженые креветки уже готовы к употреблению: они сварены в морской воде на борту рыболовецкого судна, поэтому едят их просто разморозив. А подогреть и придать пряный аромат поможет ошпаривание горячим рассолом.

3. Чистить или не чистить?

Безусловно, вкуснее и ароматнее получаются креветки, сваренные неочищенными: во-первых, головы и панцири делают бульон насыщеннее, и ракообразные приобретают неповторимый вкус и аромат, а во-вторых, слой хитина защищает нежное мясо от избытка соли, сохраняя его мягким и чуть сладковатым.

4. Не перевариваем!

Важно не подвергать деликатес длительному тепловому воздействию, чтобы мясо не утратило нежность и сочность. Маленьким креветкам хватает минуты, средним 1-2, а крупным необходимо 2-3, в зависимости от размера. При этом, время варки обычно считают не с момента закипания воды, а с момента вбрасывания креветок. Многие совершают ошибку: опасаясь не доварить продукт, увеличивают время готовки — но поскольку остывание не происходит мгновенно, то еще какое-то время белок продолжает сворачиваться. Чтобы остановить процесс, ненадолго выложите сваренные креветки на лед.

* Кстати, некоторые свежемороженые креветки, такие как Ботан и Ama Ebi, гурманы едят сырыми, лишь разморозив и при необходимости ошпарив рассолом, чтобы в полной мере насладиться их неповторимым вкусом, не тронутым термической обработкой.

5. Больше вкуса!

Классика жанра — варка в морской воде, а при ее отсутствии — в обычной, с добавлением морской соли. Для очищенных креветок кладут 1 столовую ложку на 1 литр, для неочищенных — 1,5, а объем воды берут вдвое больше, чем морепродукта. Придать больше вкуса и аромата помогут специи: укроп, гвоздика, душистый перец, кориандр, лавр, чеснок, имбирь или специальные приправы для морепродуктов — все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Небольшой кислинки легко добиться, добавив к рассолу половинку лимона или пару ложек томатной пасты.

И собственно, вот он — идеально простой и невероятно легкий рецепт вареных креветок:

Блюда с свининой: 1765 рецептов что приготовить с свининой

Свинина 700 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Мед 1 столовая ложка

Горчица 1 чайная ложка

Оливковое масло 1 столовая ложка

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Перец чили по вкусу

Паприка по вкусу

Гвоздика 3 штуки

Молотый сушеный чеснок 2 чайные ложки

Молотая корица ¼ чайной ложки

Орегано по вкусу

Молотый мускатный орех по вкусу

Молотый душистый перец по вкусу

Молотый кориандр по вкусу

Как сварить из крыжовника варенье – рецепт.

Вкуснейшее варенье из крыжовника прекрасного изумрудного цвета не зря заслужило славу любимого лакомства царей, поговаривают, что одной из главных поклонниц его была сама Екатерина Великая. В наше время способы приготовления варенья из крыжовника настолько разнообразны, что умелые хозяйки легко сочетают эту ягоду, как с фруктами, так и с пряностями и даже другими ягодами.

А как иначе, ведь крыжовник не просто обладает удивительным вкусом, но и огромным количеством витаминов, полезных свойств и веществ, которые станут не просто дополнением к вкусному десерту, но и помогут укрепить иммунную систему всей семьи.

Приготовление такого варенья не потребует особых усилий и много времени, благодаря огромному количеству натурального вещества — пектин содержащемуся в нем, процесс получения нужной консистенции проходит просто и быстро, варенье может храниться долгое время, а вкус и аромат получается очень насыщенным и приятным. В этой статье мы расскажем о том, как сварить из крыжовника варенье — рецепт, приведенный ниже, поможет добиться наилучшего результата и приготовить настоящее лакомство, которое будет радовать весь год и позаботится о здоровье каждого домочадца в холодное межсезонье.

Классическое варенье из крыжовника.

Для приготовления понадобится сахарный песок из расчета на один килограмм ягод полтора килограмма сахара, а также два стакана воды. На подготовительном этапе необходимо аккуратно очистить ягоды от плодоножек и хвостиков, а также попрокалывать их зубочистками, чтобы избежать растекания при варке. Далее, слегка ополоснуть их в водке и оставить на 15-20 минут в морозильной камере. После чего их необходимо переместить в холодильник на всю ночь.

Далее, растворить сахар в воде и в получившийся кипящий сироп засыпать ягоды. После закипания сразу снять емкость с крыжовником с плиты. После остывания слить сироп и повторить процедуру еще несколько раз.  В последний проварить получившуюся массу на протяжении 30 минут. Чтобы проверить готовность можно капнуть варенье на блюдце и если после остывания капля не растекается, значит, оно готово и его можно разливать по стерилизованным банкам. Их укупорить и оставить остывать.

Иногда по желанию в варенье, приготовленное таким образом, добавляется ваниль или вишневые листья, это придаст аромату дополнительную приятную нотку, а если добавить апельсин, то получится интересный цитрусовый акцент.

в пакете, в кастрюле и целым куском

Давайте разберёмся вместе, как сварить ароматный кусок свинины, и какие существуют хитрости при приготовлении.

Лучшие рецепты варки свинины

Что может быть лучше, чем отварной кусок мяса? Из варёной свинины можно приготовить закуски, рулет или холодный салат вместе с овощами и острым соусом и приправами. Кусок свинины вместе с хреном или горчицей прекрасно подойдёт как холодная закуска.

Такое блюдо сытное, и, кажется, что приготовить его проще простого. Однако зачастую мясо получается переваренная и «резиновая» на вкус. В чем секрет приготовления сочной и мягкой свинины в кастрюле? Откроем основные секреты далее в статье. Самые популярные рецепты будут приведены ниже.

Варим свинину с приправами

Если вы приобрели большой свежий кусок вырезки, наверняка, вы хотите знать секреты, как его приготовить. Все довольно просто. Время варки мяса зависит от её размера. Примерно на килограммовый кусок необходимо около часа варки на огне средней силы.

• Для начала нальем в глубокую кастрюлю с крышкой воду. Тщательно помоем кусок мяса и опустим его в кастрюлю. Поставим на огонь.
• После того как вода закипит, можно будет добавить специи по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист и чёрный перец горошком. Это самые простые приправы, они будут придавать мясному бульону нежный и пикантный вкус.
• При варке куска мяса следует помнить, что солить его следует в самом конце варки. Если это сделать вначале, бульон не будет таким прозрачным, а мясо приобретёт жёсткость. На 1 кг свинины необходимо добавить полторы или две столовые ложки соли. Также понадобятся 2-3 листика лаврового листа и 4-5 горошин чёрного перца.
• Во время варки периодически будет образовываться навар на бульоне. Его следует снимать половником, тогда бульон получится прозрачным. Многие повара в конце варки процеживают бульон, так тоже можно сделать.
• Варить рекомендуется на среднем огне. Слишком низкий, как и слишком высокий огонь, будет способствовать тому, что мясо получится жёстким. Свинина хороша в варёном виде в различных блюдах. Так иногда бывает, что гости уже на подходе и необходимо сварить мясо как можно скорее. В этом случае пригодится полезный лайфхак. Поделимся секретами быстрой варки в кастрюле.

Чтобы сварить мясо как можно быстрее разрежьте его на кусочки размером пять на пять см по каждой сторон. Промойте мясо и варите как обычно в кастрюле. Отдельные кусочки сварится быстрее, и будут быстрее остужаться.

Варим свинину с овощами

Свинина прекрасно подходит в качестве холодных закусок. Мясо можно просто отварить воде с использованием минимального количества приправ. А можно добавить в кастрюлю овощи. Помимо варёного куска мяса мы получим ароматный бульон.

Какие овощи лучше добавлять в кастрюлю при варке мяса?

1. Репчатый лук – головка репчатого лука прекрасно подойдёт при варке мяса. Лук придает дополнительный аромат мясу, а бульон получается более вкусным. Можно разрезать лук пополам, а можно небольшую головку поместить в кипяток целиком. Репчатый лук можно заменить перьями зелёного лука. В этом случае зелёный лук следует добавлять за десять минут до готовности мяса.
2. Морковь – этот овощ при варке мясо придает свинине сладковатый вкус и дополнительный аромат. Прекрасно морковь сочетается с различными бульонами и обычными супами. При варке следует порезать морковь крупными кубиками или положить овощ целиком, если он небольшой по размеру. Разумеется, морковку нужно предварительно очистить и промыть.
3. Петрушка и сельдерей – прекрасно подойдут, чтобы подчеркнуть вкус свинины. Петрушка обладает сильным ароматом, как и сельдерей. К тому же эта зелень является одной из самых полезных. Бульоны, сваренные с петрушкой, не теряют своих полезных свойств, и содержит витамины и минералы в большом количестве. Даже при воздействии высоких температур они сохраняют свои полезные свойства. Также помимо овощей к свинине можно добавить приправы и специи. Чаще всего используют следующие специи:
4. Кориандр – хотите получить по-настоящему ароматный кусок варёной свинины? Добавьте в отвар молотый кориандр или цельные зерна. Это приправа очень ароматная и обладает специфическим ярко выраженным вкусом.
5. Красный перец или куркума придадут куску свинины красноватый или оранжевый цвет. Даже небольшое количество красного перца сделает блюдо острым по вкусу. Прекрасно такой кусок мяса подойдёт для различных острых закусок и рулетов.

После отвара мяса, такой кусочек свинины можно разрезать на тонкие ломтики и дополнительно натереть чесночком. Вкус будет необычайно ярким!

Сколько варить свинину?

Как уже было сказано ранее, 1 кг свинины должен вариться на среднем огне примерно час. На каждый дополнительный килограмм нужно прибавлять ещё по полчаса варки. Мясо опускают в холодную воду, чтобы оно не было резиновым, а, напротив, оставалась мягким и нежным.

Во время варки нужно снимать пену и тёмный навар. По прошествие часа, необходимо проверить, готово ли мясо. Достаньте его из кастрюли, слегка остудите и отрежьте кусок с середины. В норме появления сока светлого цвета. А вот крови быть не должно, также как и красноватого сока.

Мясо должно резаться легко и быть светлого цвета. Если свинина тёмная, то, скорее всего, она ещё не готова.

Определить это можно не доставая её из кастрюли. Боковые волокна должны легко отходить от куска. Если вы варите не цельный кусок мякоти, а свинину на кости, время варки рекомендуется увеличить ещё на пол часа на килограмм мяса.Свиные рёбрышки варятся быстрее. Время варки можно сократить на 10-15 минут.

Куски с прожилками и салом рекомендуется варить полтора часа на килограмм продукта. Таким образом, они более сильно разварятся и будут мягкими. Блюда из такой свинины получится нежными и ароматными.

Одним из самых популярных блюдом из варёной свинины является холодец и студень. В этом случае используются самые жирные куски свинины – лытки, копыта, голова. Такие участки туши содержат большое количество соединительных волокон и жира. Чтобы разварится, им требуется от трёх до четырех часов. После этого времени свинина приобретает однородную консистенцию.

После как свинина сварилась, ее необходимо охладить, разрезать на кусочки или перекрутить. Залить желатином или получившимся бульоном. Добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Убрать холодец в холодильник на 4-6 часов.

Если вы планируете сварить из свинины холодец, необходимо готовить его на медленном огне. Средний и сильный по температуре огонь будет способствует тому, что мясо слишком быстро сварится, а желатин и дополнительный жир не выварятся в нужном количестве. Свинина должна томиться в кастрюльке.

В заключение отметим, что сварить свинину для приготовления закусок или холодных блюд очень просто. Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.

Для приготовления таких блюд, как холодец или студень, время варки должно быть не менее трёх-четырех часов. При варке свинины в кастрюле, необходимо обращать внимание на температуру приготовления. Если варите кусок филе или кости, делайте это на среднем огне, если варите свинину в кастрюле для холодца, включите средние и низкие температуры.

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите поесть. Вы тоже не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление еды. Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков.Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки. Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставили включить духовку очень рискованно.Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перестал жарить цыплят и тушить бобы, но сейчас простота — это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми. Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, — это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели. Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Вкусные. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы могли бы связать с приготовлением пищи — что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус правильно в ту секунду. Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами).Если есть термин, который вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Как новичок, постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой. Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу не будет удовольствия, но он все равно будет томатным соусом.Только несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Из-за недостаточной солености продукты будут выглядеть плоскими и разочаровывающими, но вы все равно можете их есть. Масло плюс соль плюс огонь — это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой.Хорошее практическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также вложили серьезные средства в преподавание основ (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, «Как готовить»; сводка рецептов и техник Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Приятного аппетита ‘s В основном вертикальный; и руководство по кулинарии, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом дает освежающую силу. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу и в глазах друзей стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, — это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое — это блюдо, бросив на него яйцо или выложив его в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это для вас прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими — то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно — не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием — один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас будет партия вареной зелени в холодильнике. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для получения яркого цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет ужином.Два самых простых способа приготовить яйцо — обжарить его до хрустящей корочки или варить до тех пор, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. LA Times имеет два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисоводателя; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит множество коварных попыток, противоречивой мудрости и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок — это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица — это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Суп и бульон

Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение — время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать со всем, что у вас есть под рукой, включая только оторванную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника — это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для брауни в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти его. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также помогут вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет доказательств передачи нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как приготовить сушеный нут (полное руководство)

Как замачивать и готовить нут, в том числе как готовить его на плите, в мультиварке и в скороварке. Plus Я рассказываю, как их правильно хранить, а также о некоторых из моих любимых способов их использования. Перейдите к нашему рецепту приготовления нута или посмотрите это короткое видео, показывающее, как мы это делаем.

Смотри, как мы готовим сушеный нут

Другие основные рецепты приготовления: Посмотрите, как мы готовим чечевицу, чтобы она всегда была идеальной. Или посмотрите на эти сливочные черные бобы.

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже, пока не научились их готовить.Теперь у нас почти всегда есть пакет с вареной фасолью в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! См. Наши советы ниже).

Консервы из нута или бобов гарбанзо легко доступны, и мы полностью используем их на нашей кухне. Тем не менее, приготовить собственную партию нута легко, он вкуснее, и вы можете контролировать текстуру.

Если вы планируете приготовить соус или пасту (например, хумус), то лучше всего будет приготовить партию по-настоящему мягких вареных бобов. Если вы добавляете их в салат или рагу, можно сделать фасоль более твердой.А если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что было добавлено в бобы. Вы станете звездой из нута!

Наши любимые способы приготовления нута

С сушеным нутом можно бороться разными способами. Я собираюсь показать вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в Instant Pot).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне. Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете обнаружить, что один из них имеет больше смысла для вас.После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей спросили, можно ли приготовить нут в скороварке. Ниже я добавил советы по приготовлению нута в скороварке.

• Продолжительное замачивание и тушение на плите , что занимает около 10 часов или всю ночь плюс 2 часа
• Быстрое замачивание и тушение на плите , что занимает около 3 часов
• В медленноварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом
• В скороварке (например, в кастрюле быстрого приготовления) около 1 часа

Сколько чашек вареного нута можно сделать из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут в три раза больше при приготовлении (если не чуть больше).Таким образом, из 1 стакана сушеного нута получится примерно 3 стакана приготовленного нута.

Использование плиты для приготовления фасоли гарбанзо

Перед приготовлением на плите сушеные бобы нужно замочить. Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда камень или что-то еще из прохода крадется.

Теперь вы можете выбрать, какой метод замачивания лучше всего подходит для вас. Как я уже упоминал выше, дома мы используем оба метода, и все зависит от того, сколько времени или времени суток мы смотрим.Например, если вы поздно начали и вам нужны фасоль завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите фасоль на ночь. Когда вы встаете утром, у вас уже есть готовые к приготовлению бобы. Если вам нужно, чтобы фасоль была приготовлена ​​как можно скорее, лучше всего быстро замачивать.

1. Для метода длительного замачивания добавьте фасоль в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).
2. Для метода быстрого замачивания добавьте фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).

Независимо от того, используете ли вы длительное или быстрое замачивание для регидратации бобов, вам все равно придется их приготовить. После того, как фасоль впитается, слейте воду и хорошо промойте.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы несколькими дюймами воды и доведите все до кипения.Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1,5 до 2 часов.

При кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но при этом слегка приоткрывать (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили). Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок (например, чеснока или лаврового листа) для аромата.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок для аромата.

Нам нравится добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть лука, немного моркови или сельдерея. Мы делаем это и при приготовлении черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант — приготовить их в мультиварке. Преимущество этого в том, что нет этапа замачивания — все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите. Очень легко. Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 стаканов воды в мультиварку. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов.

Приготовление нута в скороварке

В скороварке можно готовить замоченный и невымоченный нут.Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из фунта сушеного) и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут, а затем отпускайте естественным образом в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды в скороварку.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, затем отпустите естественным образом в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед использованием.

Когда готов нут?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете захотеть, чтобы они были более твердыми или мягкими. Если вы готовите нут для хумуса, вам нужно, чтобы фасоль была мягкой.С другой стороны, если вы планируете добавлять фасоль в салат или тушеное мясо, вы можете захотеть, чтобы она была более твердой. Если по истечении времени приготовления ваш нут все еще твердый, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без дополнительной жидкости. Вареные бобы хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить приготовленный нут , промокните его насухо и выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.Поместите противень в морозильную камеру и подождите примерно 30 минут, пока фасоль почти не замерзнет. Бросьте фасоль в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Простые рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей по их использованию!

• Рецепт жареного хумуса из красного перца: как приготовить простой, обжаренный в сливках хумус из красного перца со сладким красным болгарским перцем, консервированным нутом, чесноком и тахини.
• Легкий салат из нута с лимоном и укропом: простой рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.
• Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Нам нравится, как легко приготовить эту запеченную в меду закуску из нута. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.
• Медовые обертывания из куриного салата Дижон Рецепт: Нам нравятся эти обертки из куриного салата, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.
• Хумус с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой: как приготовить хумус, покрытый пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.
• Используйте этот приготовленный нут, чтобы приготовить наш невероятно вкусный рецепт чили с фасолью и чипотле!
• Добавьте их в салат — вот один из наших любимых: салат из капусты и фасоли с соусом тахини и грецкими орехами.
• Сделайте фалафель! Попробуйте наш Легкий рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое вам поможет).

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

• PREP 8 часов
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа
• ИТОГО 10 часов

Есть четыре простых метода приготовления нута.В первых двух используется плита, в третьем — мультиварка, а в четвертом — скороварка. На кухне мы используем все методы, и тот, который мы выберем, обычно зависит от времени. Длительное замачивание позволяет вам провести большую часть времени на подготовку за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить приготовлением примерно за 3 часа, а мультиварка полностью отключена.

* Если вы используете метод медленного приготовления, сушеные бобы замачивать не нужно.

На приготовление примерно 7 чашек вареного нута

Вам понадобится

1 фунт сушеного нута (бобы гарбанзо)

Вода

Соль, по желанию

Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь, по желанию

Указания

• Приготовьте нут

Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда камень или что-то еще из прохода крадется. Если вы используете плиту для приготовления фасоли, вам необходимо замочить сушеные бобы. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

Бобы для длительного замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.

Бобы быстрого замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения.Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Слить и промыть.

• Приготовление нута — плита

Если вы используете плиту, добавьте замоченные, высушенные и промытые бобы в большую кастрюлю. Залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1,5 до 2 часов (см. Примечания).

• Приготовление нута — Мультиварка

Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 стаканов воды в мультиварку.Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки не нужно замачивать фасоль.

• Приготовление нута — Скороварка

При использовании скороварки добавьте в скороварку 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, затем отпустите естественным образом в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту).Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Советы Адама и Джоанны

• Метод на плите: при кипячении вы можете не закрывать или закрывать крышку кастрюли, но слегка приоткрывать (позволяя пару выходить во время готовки). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили). Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется.Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.
• Добавление соли: Вы можете добавить немного соли, но добавляйте соль только в конце приготовления, поскольку добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими. Нам нравится добавлять щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
• Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов. Некоторые говорят, что он может уменьшить газообразный эффект свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает их расщеплять, облегчая переваривание бобов.Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания для приготовления на плите. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой, прежде чем включать мультиварку.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана вареных бобов / 148 калорий / 8 г белков / 25 г углеводов / 7 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 2 г общих жиров / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Готовим с нуля для начинающих

Если вы ищете советы по приготовлению пищи с нуля для начинающих, вы обратились по адресу!

Я вырос в 90-е, когда расфасованные продукты были на пике популярности.Несмотря на преобладание обработанных пищевых продуктов, мои родители всегда готовили, и они научили меня и мою сестру готовить.

Конечно, некоторые из наших блюд основывались на упакованных продуктах и ​​нездоровых ингредиентах (паста из грибного крем-супа, кто-нибудь?), Но я все же научился основам готовить с нуля (как этот суп из кабачков), и это очень помогло мне, когда пришло время научиться готовить из более полезных для здоровья ингредиентов.

Но когда я научился готовить более здоровую пищу с нуля, мне пришло в голову, что не у всех есть родители, которые умеют готовить и передают свои знания.Некоторые люди никогда не ели домашнюю еду (независимо от того, были ли ее полезные ингредиенты).

Итак, я хотел создать руководство по кулинарии с нуля для начинающих. Я хочу дать вам несколько советов, которые помогут вам научиться готовить более здоровую пищу, не сходя с ума.

Готовим с нуля для начинающих: зачем мы это делаем

Вы не поверите, но я не люблю готовить. Это забавно, потому что друзья и семья часто упоминают, что я должен любить готовить, потому что я готовлю почти все блюда с нуля.

По правде говоря, мне это не очень нравится. Приготовление может быть приятным, но я бы предпочел заняться чем-нибудь другим. Я не готовлю с нуля, потому что мне очень нравится этим заниматься. Готовлю с нуля по следующим причинам:

Здоровее

Упакованные и упакованные продукты могут быть более удобными, но они совсем не полезны. Даже обычные медицинские рекомендации заключаются в том, чтобы сократить количество обработанных пищевых продуктов или отказаться от них. Теперь, когда я придерживаюсь диеты AIP, еще более важно, чтобы я готовил нашу еду.

Это экономит деньги

С такими услугами, как Paleo-on-the-Go, можно есть здоровую пищу, даже не готовя ее. Но если бы я делал это каждый день или даже каждую неделю, это стоило бы очень дорого и очень быстро.

Даже если мы говорим о дешевой еде, я думаю, что все равно есть экономия средств, но не так быстро. Мне нравится думать о том, во что обходится усталость. Чувство усталости и тошноты означает, что вы проводите гораздо больше времени во сне или восстанавливаетесь, и у вас остается меньше времени на то, что вы хотите делать, например, ходить в походы, садить сад, играть с детьми на улице и т. Д.

Возрождение утраченного искусства

Хотя приготовление еды — не самое мое любимое занятие, я все же могу получать от этого удовольствие. Когда вы готовите, вы берете что-то в сыром виде (несъедобное или невкусное) и превращаете его в вкусную и питательную еду. В этом определенно есть искусство, и я не удивлен, что многие люди действительно любят готовить.

Возрождение утраченного навыка

Кулинария, возможно, не мой любимый навык для практики, но я безмерно благодарен за то, что он у меня есть.Наши предки умели готовить, потому что, если вы были голодны, вам (или кому-либо из членов вашей семьи) приходилось готовить. Сегодня многие люди не имеют даже элементарных кулинарных навыков. В конце концов, если вы не умеете готовить, вы не знаете, как позаботиться о себе.

Как перейти с упакованных продуктов на цельные продукты, приготовленные с нуля

Это довольно просто. Идите прямо сейчас на кухню, соберите нездоровые упакованные продукты и выбросьте их. Теперь, когда ваша кухня пуста, сядьте и плачьте, потому что нечего есть…

Ладно, на самом деле не делай этого.Это может показаться заманчивым, но поверьте мне, вам нужно, чтобы это происходило постепенно. Настоящий первый шаг — это не торопиться и быть в порядке с тем, где вы находитесь в пути.

Когда я впервые решил сделать приготовление пищи с нуля большей частью своей жизни, я просто хотел сразу начать. Я знал, какие продукты вредны для нас, и больше не хотел, чтобы они были рядом. Но я рада, что не внесла огромных изменений сразу.

Нет ничего хуже, чем быть голодным, потому что ты не умеешь ничего приготовить в своем доме!

Вот несколько основных шагов, которым вы можете следовать, чтобы постепенно исключить упакованные продукты из своего рациона и начать готовить с нуля.

Найдите более здоровые полуфабрикаты

Это предложение может показаться неожиданным, поскольку мы говорим о приготовлении пищи с нуля для начинающих, но выслушайте меня. Если вы предпочитаете готовить с нуля, чтобы иметь более здоровую пищу, имеет смысл найти полуфабрикаты, на которые вы все равно можете время от времени полагаться.

Да, они все еще упакованы, и да, в них все еще есть несколько неидеальных ингредиентов. Но органические и натуральные упакованные продукты лучше, чем обычные упакованные и полуфабрикаты.

Поскольку вы полагаетесь на эти упакованные продукты гораздо реже, вы, вероятно, сможете позволить себе покупать органические продукты, когда они вам понадобятся.

Если вы научитесь готовить с нуля, их запасные части помогут вам избавиться от стресса. Это также поможет избежать ужинов в последнюю минуту.

Получайте ингредиенты более высокого качества, как вы можете

Вы можете готовить с нуля, используя кукурузное масло и другие обработанные жиры, но это не дает возможности готовить с нуля.

Это может быть что-то, что вы делаете некоторое время, пока учитесь, но составьте план, чтобы постепенно отказаться от нездоровых ингредиентов и постепенно добавлять полезные.

Обмен нездоровых жиров на полезные (например, кокосовое масло, оливковое масло, авокадо, масло травяного откорма) — это то, с чего я рекомендую начать.

Ешьте в сезон

Покупать не сезонные ингредиенты или ингредиенты, которые не выращиваются на месте, — дорогое удовольствие. Сосредоточьтесь на изучении нескольких сезонных рецептов (бонус, если он сделан из того, что вы выращиваете или можете выращивать).

Сезонное питание помогает контролировать свой бюджет и означает, что у вас может быть более качественная продукция.

Вольная кулинария

Еще один навык, который нужно освоить — это кулинария вольным стилем.

Кулинария в стиле фристайл — это приготовление пищи из того, что у вас есть и что вы уже знаете. Вы можете посмотреть рецепт в качестве руководства, а можете и нет.

Речь идет о том, чтобы взять общее представление о еде и настроить его с учетом имеющихся у вас ингредиентов и вашего вкуса.

Это продвинутый навык, так что не расстраивайтесь! Со временем это придет. По мере того как вы научитесь готовить по рецептам, вы начнете понимать, где можно заменить и подправить.

Я не особо следую рецептам, поэтому почти всегда готовил вольным стилем. Это экономит мне время и деньги, потому что я могу заменить ингредиенты вместо того, чтобы тратить больше в продуктовом магазине или совершать еще одну поездку. Кроме того, он очень полезен для приготовления сезонных блюд.

План питания

Это один из лучших инструментов, который я могу порекомендовать начинающим готовить с нуля.

Возможно, вы уже знаете, что у меня болезнь Хашимото, которая является аутоиммунным заболеванием. Чтобы справиться с этим, я придерживаюсь лечебной диеты — аутоиммунного палео (AIP). Диета AIP является более строгой формой палеодиеты и требует 100% домашней пищи.

Итак, я делаю примерно трехразовое питание каждый день.

Один из способов добиться этого — это планирование питания. Я использую службу планирования питания под названием «Реальные планы», где я могу добавлять рецепты AIP (я плачу немного дополнительно за то, что блюда AIP уже включены).

Он заботится о планировании еды и составлении списка покупок для меня (но я также могу настроить его, если захочу). Составление плана питания — это огромная помощь в поддержании порядка и в том, чтобы каждый день на столе всегда была домашняя еда.

Повар периодического действия

Еще один способ, которым я регулярно ем домашние блюда, — это периодическое приготовление пищи. Сейчас я делаю следующее: два или три раза в неделю готовлю обильный завтрак, а в остальные дни ем остатки.

Обед — это остатки мяса или салат с остатками мяса.Ужин Я готовлю большую часть дней, но стараюсь приготовить больше, чтобы остались остатки на обед на следующий день. Я также готовлю только те блюда, которые занимают менее 45 минут, предпочтительно 30 минут.

По выходным я могу приготовить более длительный обед.

Вы также можете приготовить дополнительные блюда и положить их в морозильную камеру на потом. Если вы проводите один день в месяц и делаете партию запеканок для морозильной камеры, вы потенциально можете уже готовить 1-2 приема пищи каждую неделю.

Медленно добавляйте необходимое оборудование

По мере того, как вы готовите новые рецепты с нуля, вы обнаружите, что есть некоторые инструменты, без которых невозможно обойтись.

Кухонный комбайн, наверное, мой любимый инструмент (мне нравится эта марка). Я могу приготовить рис из цветной капусты, мороженое без молока или просто быстро нарезать или шинковать овощи.

Если вы планируете печь хлеб, то настольный миксер может стать вашим наиболее часто используемым кухонным инструментом. Мы не едим хлеб, поэтому мне не особо нужен миксер.

Мультиварка или кастрюля быстрого приготовления — еще один инструмент, который может сделать обед быстро или легко и много раз спасал положение!

Вы быстро найдете, какие инструменты наиболее важны на вашей кухне.

Найдите хорошую поваренную книгу

Несмотря на то, что я не очень часто следую рецептам, они мне нужны для вдохновения. Поваренная книга незаменима, особенно когда вы только начинаете.

Но ищите тот, который содержит настоящие пищевые ингредиенты, чтобы быть уверенным, что готовите здоровую еду. Вот мои предложения:

Использование поваренной книги, основанной на «настоящей еде», поможет вам освоить навыки, необходимые, чтобы начать готовить с нуля.

Готовим с нуля для начинающих

Вот видео, которое я снял на ту же тему!

Готовим с нуля для начинающих: последние мысли

Если вы начинающий готовить и хотите готовить здоровую пищу для своей семьи, вы можете быть ошеломлены.Но чтобы научиться готовить, нужно время и терпение. Эти советы должны помочь вам начать предлагать своей семье самую здоровую пищу.

Теперь ваша очередь!

Какие советы по приготовлению с нуля для начинающих?

рецептов и техник, которые каждый повар должен знать наизусть: Андерсон, Пэм: 9780767

3: Amazon.com: Книги Похвала за Как готовить без книги Пэм Андерсон:

« Как готовить без книги должен выиграть приз за самое заниженное название поваренной книги.То, что Пэм Андерсон на самом деле описывает здесь, — это кулинарная традиция современной американской семьи; Практичный, сытный и вкусный способ справиться с повседневной пищей вашей семьи без высеченных на камне рецептов, без суеты и загадочных ингредиентов. Вам понравится, когда Пэм будет держать вас за руку, пока вы будете готовить блюда, которые ваши дети и внуки однажды наверняка будут готовить без книги ».
— Артур Шварц, автор книг What to Cook и Naples at Table

«Никто не делает это лучше, чем Пэм Андерсон.Советы по здравому смыслу и кухонная мудрость, содержащиеся в книге, не только вдохновят новых поваров, но и проинформируют и опытных «.
— Рик Роджерс, автор книг Благодарения 101 и Рождества 101

» [Книга] дает вам уверенность в том, что [рецепты] сработают, и вы не будете разочарованы ».
— The New York Times

« Ее письмо разумно и легко для понимания. Достаточно полезен и интересен как для опытных поваров, так и для новичков ».
— Philadelphia Inquirer

« Мой выбор для поваренной книги года.. . . Это книга, которую оценят как новички, так и опытные кулинары «.
— Times / Post Intelligencer , Сиэтл, Вашингтон

» Если вы хотите добиться современного совершенства в стандартах, таких как мясной рулет, жареная индейка, капуста и сапожник, это книга для вас ».
— Chattanooga Times

выросла, наблюдая, как ее родители, бабушки и дедушки готовят ужин каждый вечер, просто беря ингредиенты под рукой и готовя их с помощью известных им техник.

Времена изменились.Сегодня у нас есть огромное количество ингредиентов и небольшая часть времени на приготовление, но Андерсон считает, что секрет того, как приготовить обед на столе, лежит в прошлом. После долгого дня у кого хватит сил искать рецепт и подходящие ингредиенты, прежде чем начинать готовить? Андерсон считает, что, чтобы приготовить ужин вечер за вечером, нужно исключить первые два шага — поиск рецепта, а затем поиск точных ингредиентов. Понимая, что большинство рецептов — это просто «вариации на тему», она новаторски обучает технике, в конечном итоге устраняя необходимость в рецептах.

Когда техника или рецепт освоены, Андерсон поощряет неопытных и опытных поваров расправить кулинарные крылья. Например, научившись жарить стейк

Пэм Андерсон — бывший исполнительный редактор Cook’s Illustrated и автор бестселлера Идеальный рецепт: каждый раз все исправлять — делать наши любимые блюда абсолютно лучшими, какими они могут быть . Она живет со своим мужем и двумя дочерьми в Нью-Хоупе, штат Пенсильвания, и готовит ужин (почти) каждый вечер.

The Right Stuff

Заполнение холодильника, морозильной камеры и кладовой

Приготовление пищи без книги начинается с хорошо укомплектованного холодильника и кладовой. Один из признаков успешного бизнесмена — это то, как редко она обращается с одним и тем же почтовым отправлением. Для меня один из признаков успешной работы повара — это то, как редко она покупает еду.

Из-за отсутствия какого-либо планирования еды многие повара в конечном итоге постоянно бегают в магазин. Поскольку большинство американских семейных графиков неустойчиво и непредсказуемо, долгосрочное планирование еды может расстраивать, но бегать в продуктовый магазин каждый день или два также требует времени и энергии, которых у большинства людей просто нет.

В отпуске я делаю покупки каждый день, потому что мне это нравится. Однако, когда я работаю, я стараюсь запасаться один раз в неделю, возвращаясь, может быть, еще раз, если я развлекаюсь или я что-то пропустил из списка. Каждые несколько недель я хожу в свой магазин для гурманов за оливками, сыром, маслом, уксусом и другими продуктами из кладовой. Я также останавливаюсь в хорошей пекарне, где продают французский и итальянский хлеб, который я замораживаю.

Я трачу время на покупки, потому что, если в 6:00 в среду вечером я обнаружу, что у меня пустой холодильник, у меня больше шансов схватить семью и отправиться в ресторан.Хорошая еда — это первый шаг к приготовлению пищи, не требующей усилий.

Заполняя морозильную камеру, холодильник и кладовую, я не экономный и не расточительный. Иногда я получаю шок от наклеек на кассе, но когда я думаю о том, сколько бы я потратил, если бы наша семья пошла ужинать хотя бы раз в неделю, я быстро понимаю, что покупка продуктов — это сделка.

Следующие ниже списки буфетов, холодильников и морозильников могут показаться длинными. Хотя многие предметы первой необходимости (например,грамм. консервированные помидоры, куриный бульон, соль, лук, чеснок, масло, уксус), другие нет. Просто выберите из каждого списка то, что вам нравится. Кроме того, у вас, вероятно, сейчас есть много ингредиентов на вашей кухне. И как только вы пополните запасы, остается лишь время от времени пополнять запасы. Со временем вы усвоите список и автоматически узнаете, чего не хватает от недели к неделе.

Птица, мясо и рыба

В зависимости от ваших предпочтений храните следующие продукты в холодильнике или морозильной камере.Если вы не планируете использовать его в течение дня или двух после покупки, заморозьте все мясо, птицу и рыбу. Их можно разморозить в холодильнике или в последнюю минуту поставить в микроволновую печь до комнатной температуры.

Птица

* Куриные грудки (или бедра) без кожи и без костей

* Цыпленок целиком

* Куриные крылышки

* Котлеты из индейки (или грудка индейки без кожи, которую можно легко нарезать на котлеты)

* Фарш из индейки

* Колбаски из индейки или курицы

* Утиные грудки

Говядина

* Стейки Нью-Йорк без костей

* Стейки Рибай без костей

* Миньоны из филе

* Фарш из фарша

* Толстые свиные отбивные без кости или жаркое из свиной корейки без костей для нарезки на отбивные

* Свиная вырезка для нарезки медальонов

* Сырые и вареные колбасы (итальянские, чоризо, андуй или колбаса)

* Бекон

* Кусок ветчины (или индейки) в гастрономическом стиле.

После того, как упаковка за упаковкой нарезанного на заказ мясного деликатеса испортилась в течение нескольких дней после покупки, я начал покупать более крупные куски этого мяса. Таким образом, мясо хранится намного дольше, и я могу нарезать его так, как хочу: ломтики для бутербродов, жульен для салатов, маленькие кубики для омлета и большие кубики для супа. Если вы не можете использовать то, что купили в течение недели, разделите его и заморозьте половину.

Рыба и моллюски

* Креветки

* Любое рыбное филе, такое как толстая камбала, сом, окунь, тилапия, морской окунь или другая тонкая белая рыба

* Любой рыбный стейк, например, тунец, рыба-меч или лосось

* Сухие гребешки Jumbo

* Маленькие морские гребешки, верхняя шея или маленькие вишневые моллюски, съеденные в течение одного или двух дней после покупки

* Мидии, съеденные в течение одного или двух дней после покупки

Еда для Морозильник

* Замороженный зеленый горошек, шпинат (две упаковки шпината по 10 унций обслуживают четырех человек) и кукуруза.Ночью, когда корзина для овощей низкая или вам нужен быстрорастворимый овощ, приятно заглянуть в морозилку и что-нибудь найти. Также хорошо иметь под рукой кукурузу для супов и похлебок, а также для освежения быстрой поленты.

* Хлеб хорошего качества. Хорошо испеченный хлеб может превратить хорошую еду в отличную. Я покупаю хлеб раз в пару недель. Я покупаю и замораживаю по крайней мере четыре багета, несколько хрустящих булочек для супа и часто буханку хлеба с изюмом или халы на завтрак.

* Кварта ванильного мороженого премиум-класса.Положить в морозилку кварту ванильного мороженого — это все равно, что положить в шкаф маленькое черное платье. Украшенный или нет, это идеальный быстрый десерт.

* Две упаковки замороженных фруктов, таких как клубника, ежевика или черника. Имея под рукой замороженные фрукты, вы можете за десять минут поставить сапожник в духовку. Они также удобны для выпечки кексов на выходных.

* Тесто слоеное замороженное. Это один из моих любимых продуктов повседневного спроса. Если у меня есть лист слоеного теста, я могу приготовить пирожные, пирожные и быстрое печенье с минимальными усилиями и без рецепта.

Продукты для холодильника

* Покупайте свежие сезонные овощи и фрукты, которые хорошо хранятся, и храните их надлежащим образом.

* В дополнение к сезонным фруктам и овощам у меня почти всегда есть под рукой:

Морковь
Огурцы
Сельдерей
Красный или желтый перец
Петрушка и другая зелень иногда
Капуста
Лимоны
Сердца ромэна и другие салаты
Лайм

* Хотя следующие овощи не хранятся в холодильнике, они включены в этот раздел.Для продления жизни храните их в прохладном темном месте.

Запекание картофеля
Как минимум одна красная луковица
Кипящий красный картофель
Пара головок чеснока
Пакетик желтого лука
Корень имбиря

Кроме нежирного молока, я храню в холодильнике следующие молочные продукты:

* Молоко

* Яйца

* Сливочное масло

* Пахта. Поскольку у него относительно долгий срок хранения, я использую его для блинов, кексов, печенья и кукурузных кексов

* Густые сливки.Как и пахта, жирные сливки имеют длительный срок хранения, и их приятно иметь под рукой для импровизированных развлекательных и простых соусов для сковороды

* Три или четыре сыра на ваш выбор. Мои фавориты — хороший острый чеддер, какой-нибудь голубой или козий сыр, кусок пармезана-реджано и кусок сливочного сыра.

* Нежирный простой йогурт для приготовления йогуртовых сыров и десертов. Если его не использовать для этих целей, его всегда можно подсластить и съесть на завтрак.

Food for the Pantry

General Pantry

* Большие и маленькие банки куриного бульона с низким содержанием натрия

* Бутылочный сок из моллюсков

* Банки измельченных и целых помидоров, упакованных в пюре

* Консервированный тунец

* Консервы из моллюсков

* Анчоусы или паста из анчоусов

* Сгущенное молоко

* Арахисовое масло

* Мед * джем и / или желе

* Сушеные грибы

* Масла: оливковое, кунжутное и овощное

* 1 жареный красный перец в банке

* Паста: спагетти, макароны, яичная лапша и кускус

* Зерна: длиннозерный белый рис, полента быстрого приготовления

* Дижонская горчица

* Каперсы

* Уксусы: красное и белое вино, бальзамическое и рисовое вино

* Кетчуп

* Соус барбекю

* Хрен в бутылках

* Соевый соус

* Азиатский рыбный соус

* Маринат d артишоки

* Консервированные бобы: черный, белый и нут

* Майонез

* Сушеные панировочные сухари

* Сухофрукты: изюм или смородина и клюква

* По 1 банке: пикантные маслины, такие как каламата и зеленые оливки

Выпечка

* Универсальная мука

* Соль

* Кукурузная мука

* Сахарный песок

* Светло-коричневый или темно-коричневый сахар

* Разрыхлитель

* Пищевая сода

Сладкий и шоколадный

* Шоколадная стружка

* Несладкий какао-порошок

* Экстракт ванили

Травы и специи

* Базилик

* Лавровый лист

* Молотый черный перец

* Молотая корица

гвоздики * Молотый тмин

* порошок карри

* прованские травы

* молотый мускатный орех o r цельный мускатный орех для терки свежего

* Орегано

* Хлопья острого красного перца

* Листья шалфея

* Сушеные листья тимьяна

Как готовить из того, что у вас есть

Каждую среду Bon Appétit кулинарный редактор в целом Карла Лалли Мьюзик берет на себя нашу рассылку с хитрым рецептом из хранилища Test Kitchen, техникой приготовления, которой она действительно увлекается, или ингредиент, о котором она не может перестать думать.Становится лучше: если вы подпишетесь на нашу рассылку, вы получите это письмо раньше всех.

Мне всегда нравилось использовать вещи на кухне и получать очень полезные острые ощущения от того, чтобы допить банку сушеных специй или съесть весь виноград до того, как он завянет на корнях. В конце концов, каждый ингредиент представляет собой деньги, которые я потратил, и выбрасывать их вдвойне оскорбительно — это пустая трата несъеденной еды и растраченные доллары. Это желание съесть каждую унцию еды на моей кухне сейчас на пике, так как я обычно езжу в магазин, но все равно мне нужно готовить трехразовое питание для моей семьи из четырех человек.

В начале всего этого (прошло всего три недели, но похоже, что это целая вечность), я все еще позволял себе ходить в соседний магазин за тем или другим, потакая пристрастиям к еде, в которой я был в настроении готовить, и повод выйти из дома. Но теперь я ищу способы остаться на месте. За последнюю неделю я нашел способы извлечь как можно больше из вещей, которые я уже накопил дома, и надеюсь, что некоторые из моих стратегий можно применить и к вашему инвентарю.

Что делает макароны с четырьмя сырами еще лучше? Панировочные сухари.

Alex Lau

Вчерашний хлеб (и позавчера…)
Черствый хлеб! Пару недель назад я выступал за то, чтобы покупать хорошие крепкие хрустящие буханки и хранить их на палубе в морозильной камере, но всегда есть последние пару ломтиков пятки, которые слишком жесткие для бутерброда. Вместо того, чтобы позволить им томиться на прилавке перед тем, как бросить их в компост, вы можете сделать пару вещей. Обрызгайте высушенные ломтики небольшим количеством воды перед их поджариванием или пропитайте более крупные ломтики перед повторным нагревом в духовке, чтобы они вернулись к жизни.Или приготовьте хорошо прожаренные хрустящие тосты, а затем опустите их на дно тарелки с супом, как если бы это были огромные подводные лодки с гренками. Если хлеб не стал твердым, разорвите его на кусочки и измельчите в кухонном комбайне, а затем храните свежие панировочные сухари в морозильной камере, чтобы покрыть ими форму макарон с сыром или панировку куриной котлеты.

Полюбите овощи, которые у вас есть
Я готовлю макароны и фаджиоли почти каждое воскресенье, и они меняются в зависимости от того, что я могу найти.Подготовка к этому снова и снова была напоминанием о гибкости, умных заменах и принятии измененных результатов. В софритто всегда есть морковь, лук и чеснок, но я также добавил к нему ботву фенхеля, вялые стебли сельдерея и стебли швейцарского мангольда. Сделайте это со своим любимым супом, и никто не станет мудрее. В моем первоначальном рецепте используются бобы каннеллини, но оказалось, что он работает с чечевицей, маленьким лимоном и даже с нутом (если вы один из счастливых владельцев гарбанзо, снимайте шляпу!).Мне нравится варить фаджиоли с большим количеством листьев капусты, и я, конечно, соглашусь на эскароле или капусту напа, но когда у меня были слегка помятые зеленые бобы, я разрезал их на короткие кусочки и бросил в кастрюлю. Я не был в восторге от версии с зеленой фасолью и задавался вопросом, действительно ли я сделал минестроне случайно. С другой стороны, мне очень понравилось, что мы доели стручковую фасоль, потому что, глядя на нее в холодильнике, я нервничал (а суп мы все равно ели).

Готовим дома — HelpGuide.org

здоровое питание

Мы все любим полуфабрикаты, но один из самых простых способов улучшить свое здоровье — это приготовить больше домашних блюд. Вот как начать.

Обновление по коронавирусу

По мере того, как глобальная пандемия COVID-19 продолжается, рестораны в вашем районе могут быть закрыты или иметь ограниченное количество сидячих мест, или вы еще не можете чувствовать себя комфортно, питаясь вне дома. Это может быть идеальной возможностью попробовать приготовить еду дома.Даже если в настоящее время вы не можете делиться домашней едой с друзьями и семьей, вы все равно можете ощутить множество преимуществ для здоровья и сэкономить деньги на еженедельных счетах за еду.

Преимущества домашнего приготовления пищи

Независимо от того, живете ли вы самостоятельно или являетесь занятым родителем, найти время и силы для приготовления домашних блюд может показаться сложной задачей. В конце напряженного дня поесть вне дома или сделать заказ в ресторане может показаться самым быстрым и простым вариантом. Но полуфабрикаты и полуфабрикаты могут серьезно подорвать ваше настроение и здоровье.

Полуфабрикаты, как правило, с высоким содержанием химических добавок, гормонов, сахара, соли, нездоровых жиров и калорий, которые могут отрицательно повлиять на ваш мозг и внешний вид. Это может вызвать у вас чувство усталости, вздутие живота и раздражительность, а также усугубить симптомы депрессии, стресса и беспокойства.

В ресторанах часто подают больше еды, чем вы должны съесть. Многие рестораны подают порции, которые в два-три раза больше рекомендованных диетических рекомендаций.Это побуждает вас есть больше, чем вы есть дома, что отрицательно сказывается на вашей талии, кровяном давлении и риске диабета.

Когда вы готовите себе еду, у вас больше контроля над ингредиентами. Готовя для себя, вы можете быть уверены, что вы и ваша семья будете есть свежие и полезные блюда. Это может помочь вам выглядеть и чувствовать себя более здоровым, повысить вашу энергию, стабилизировать вес и настроение, улучшить сон и устойчивость к стрессу.

Готовить дома не обязательно .Краеугольным камнем здорового питания является употребление пищи, максимально приближенной к той, которую приготовила природа. Это означает замену обработанной пищи настоящей пищей, когда это возможно, и употребление большого количества овощей и здоровых источников белка. Это не значит, что вы должны часами проводить на кухне, комбинируя сотни различных ингредиентов или рабски следуя тщательно продуманным рецептам. На самом деле, простые блюда часто оказываются самыми вкусными.

На приготовление еды дома уходит даже меньше времени, чем на питание вне дома. Есть много быстрых, простых и полезных блюд, которые вы можете приготовить дома за меньшее время, чем поездка в ресторан или ожидание доставки.

Готовка дома — это также отличный способ провести время с другими — и вам не обязательно быть опытным поваром. Какими бы ни были ваши способности или опыт повара, вы можете научиться готовить быстрые и здоровые блюда, которые могут принести реальную пользу вашему психическому и физическому здоровью.

Преимущества приготовления пищи дома
Польза для здоровья
Приготовление здоровой пищи в домашних условиях может поддержать вашу иммунную систему и снизить риск таких заболеваний, как сердечные заболевания, рак, высокое кровяное давление и т. Д. диабет.
Он может дать вам больше энергии, улучшить ваш ночной сон и помочь вам лучше решать проблемы со здоровьем.
У женщин приготовление здоровой пищи может помочь уменьшить симптомы ПМС и менопаузы и повысить фертильность.
Если вы соблюдаете особую диету или пытаетесь похудеть, приготовление еды для себя дает вам больше контроля над ингредиентами и размером порций, что позволяет лучше контролировать свой вес или справляться с пищевой аллергией.
Практикуя безопасное обращение с продуктами питания, пока вы готовите дома, вы с меньшей вероятностью заразитесь пищевым заболеванием.
Приготовление пищи дома может отточить ваш разум, бороться с когнитивными нарушениями и снизить риск болезни Альцгеймера.
Он может стабилизировать энергию детей и помочь им вырасти здоровыми, уверенными в себе взрослыми.
Эмоциональные и социальные преимущества
Простой процесс приготовления пищи в домашних условиях может расширить ваши возможности и улучшить ваше настроение и самооценку.
Выделение перерыва в плотном графике на приготовление пищи также может быть отличным средством для снятия стресса.
Приготовление даже простых блюд в домашних условиях может быть творческим занятием.
Принятие диеты, состоящей из здоровых домашних блюд, может повысить вашу сопротивляемость стрессу, тревоге и депрессии, а также улучшить ваше настроение и мировоззрение.
Готовка и еда в кругу семьи — отличный способ наладить связь со своими близкими.
Приглашая друзей присоединиться к вам, вы можете расширить свой круг общения, что снимет стресс.
Здоровая пища может даже добавить радости в вашу жизнь.Когда ваше тело становится более здоровым, вы чувствуете себя счастливее — внутри и снаружи.

Исследования также показали, что, если вы регулярно готовите домашнюю еду, вы с большей вероятностью сделаете более здоровый выбор в тех случаях, когда вы едите вне дома. Другими словами, здоровое питание может стать привычкой.

Удовольствие от совместной домашней еды

Еда объединяет людей, а приготовление пищи дома — отличный способ объединить семью за обеденным столом. Домашнюю еду любят все, даже угрюмые подростки или придирчивые едоки.И если вы живете один, это не значит, что вам нужно готовить или есть в одиночестве. Совместное употребление еды с другими — отличный способ расширить вашу социальную сеть. Благодарный отзыв о еде, которую вы приготовили для кого-то, также может реально поднять вашу самооценку.

Сделайте время приема пищи социальным. Простой разговор с другом или любимым человеком за обеденным столом может сыграть большую роль в снятии стресса и улучшении настроения. Соберите семью и будьте в курсе повседневной жизни друг друга.Если вы живете один, пригласите друга, коллегу или соседа.

Отключить экраны . Отдохните от телевизора, выключите телефон и не отвлекайтесь, чтобы у вас был реальный шанс пообщаться с человеком, с которым вы разделяете трапезу. Избегая экранов и есть вместе с другими, вы также поможете избежать бессмысленного переедания.

Готовьте вместе с другими. Пригласите своего супруга, соседа по комнате или друга разделить обязанности по покупкам и приготовлению еды — например, один готовит основное блюдо, а другой — десерт.Готовить вместе с другими может быть интересным способом углубить отношения, а разделение затрат может сделать это дешевле для вас обоих.

Преодоление препятствий на пути к приготовлению пищи дома

Несмотря на все преимущества, многие из нас по-прежнему считают приготовление еды рутинной работой, либо чем-то, на что у нас нет времени, либо чем-то, что подходит только опытным поварам. Может быть, вы уже пробовали готовить раньше и вам не понравился конечный результат, а может быть, ваши дети просто предпочитают еду на вынос?

Преодоление препятствий к приготовлению пищи дома часто начинается с изменения вашего отношения к приготовлению еды или времени, проведенному на кухне.Вот некоторые распространенные причины, по которым мы не готовим дома и что с ними делать:

Препятствие 1:

«У меня нет времени готовить».

Конечно, покупка, измельчение ингредиентов, приготовление пищи и последующая уборка могут занять много времени. Но есть множество способов ускорить процесс:

• Делайте покупки в Интернете, и все ингредиенты будут доставлены к вашей двери.
• Вовлеките свою семью. Делайте покупки и уборку вместе с супругом или соседом по комнате.
• Подготовьтесь заранее. Нарежьте овощи на выходных, когда на вас меньше давления, например, чтобы сократить время последнего приготовления.
• Используйте свежие ингредиенты. На приготовление салатов и рецептов сырых продуктов может уйти всего несколько минут.
• Рассматривайте приготовление еды как приятное расслабляющее занятие, а не как рутинную работу — это отнимет совсем немного времени.

2:

«Дешевле есть фаст-фуд».

На первый взгляд может показаться, что поесть в ресторане быстрого питания дешевле, чем приготовить домашнюю еду.Но так бывает редко. Исследование, проведенное Школой общественного здравоохранения Вашингтонского университета, показало, что люди, которые готовят дома, обычно придерживаются более здорового питания без более высоких расходов на питание. Другое исследование показало, что частые домашние повара тратят на еду примерно на 60 долларов в месяц меньше, чем те, кто чаще ест вне дома.

3:

«Я слишком устал, чтобы готовить в конце напряженного дня».

Создание здорового питания не требует огромных усилий.

• Загрузка в мультиварку мяса и овощей по утрам позволяет вам вернуться домой к горячим обедам вечером с минимальной подготовкой и небольшой уборкой.
• Готовьте еду в больших количествах, а остатки замораживайте порциями, чтобы есть, когда у вас нет времени или сил для приготовления.
• Готовя основной белок один раз в неделю, например жареный цыпленок или грудки индейки, приготовленные на медленном огне, вы можете использовать мясо для быстрого и легкого приготовления блюд в течение недели, таких как суп, салаты, бутерброды, буррито или блюда из пасты. .

4:

«Я не умею готовить»

Если вас пугает перспектива приготовить домашнюю еду, важно помнить, что приготовление пищи — это не точная наука.

• Обычно совершенно нормально пропустить ингредиент или заменить один ингредиент другим.
• Посмотрите в Интернете или купите базовую поваренную книгу, чтобы найти простые идеи рецептов.
• Как и все остальное, чем больше вы готовите, тем лучше вы становитесь. Даже если вы новичок на кухне, вы скоро научитесь быстро и полезно готовить пищу.

5:

«Даже если я готовлю здоровую пищу дома, я не могу заставить свою семью есть ее».

Со временем вы сможете отучить свою семью (и себя) от вкуса еды на вынос и упакованной еды.

• Начните с малого, готовьте всего один или два раза в неделю, чтобы дать всем вкусовым рецепторам возможность привыкнуть.
• Маленькие дети любят готовить, и им весело есть то, что они сами помогли приготовить.
• Детский импульс к подражанию силен, поэтому чем больше ваши дети видят, что вы едите здоровую пищу, тем больше вероятность, что они последуют их примеру.

Советы для начала работы

Не думайте, что дома нужно готовить каждые обедов. Если вы готовите дома всего несколько раз в неделю, это принесет вам плоды. Чем больше вы готовите себе еду, тем лучше у вас это получается. В конце концов, вы можете обнаружить, что еда вне дома или заказ в ресторане становятся редкостью, а не нормой. Вот несколько советов, которые помогут вам начать:

Начните со свежих, полезных ингредиентов . Выпечка сладких сладостей, таких как пирожные, пирожные и печенье, не поможет ни вашему здоровью, ни вашей талии.Точно так же добавление слишком большого количества сахара или соли может превратить здоровую домашнюю еду в нездоровую. Чтобы еда была не только вкусной, но и полезной для вас, начните со здоровых ингредиентов и приправляйте ее специями, а не сахаром или солью.

Все просто . Приготовьте на пару или обжарьте овощи, приготовьте рыбу или курицу на гриле, добавьте травы, специи или полезный соус. Простое приготовление может быть вкусным и быстрым.

Готовьте, хватит на остатки . Приятно иметь остатки еды, которые можно использовать для быстрого и легкого обеда или ужина на следующий день.При приготовлении таких вещей, как рис или макароны, готовьте как минимум в два раза больше, чем вам нужно, и храните в холодильнике, чтобы использовать с другими блюдами. Остатки заморозки также могут гарантировать, что у вас под рукой будет домашняя еда, когда вам не хочется готовить.

Заменить более здоровую пищу . Жарить на гриле или запекать вместо жарки. Замените соль чесночным или луковым порошком. Уменьшите сахар, который требуется в большинстве рецептов, на 1/3 — 1/2. Уменьшите количество мяса и увеличьте количество овощей в рагу и запеканках.Выбирайте цельнозерновые макароны и хлеб и заменяйте беленую белую муку цельнозерновой при выпечке.

Запаситесь скобами . Такие ингредиенты, как рис, макароны, оливковое масло, специи, мука и бульонные кубики, являются основными продуктами, которые вы, вероятно, будете употреблять регулярно. Хранение банок тунца, бобов, помидоров и пакетов с замороженными овощами под рукой может помочь быстро приготовить еду, когда у вас мало времени.

Дайте себе немного свободы . Можно сжечь рис или пережарить овощи.После нескольких попыток станет легче, быстрее и вкуснее!

Авторы: Лоуренс Робинсон, Жанна Сигал, доктор философии, и Роберт Сигал, магистр медицины

Кто готовит? Тенденции приготовления домашней еды в США в разбивке по полу, образованию и расе / этнической принадлежности с 2003 по 2016 год | Nutrition Journal

Это исследование показывает, что домашнее приготовление пищи в Соединенных Штатах, похоже, растет, как с точки зрения процента населения США, которое готовит, так и — за исключением мужчин с образованием ниже среднего — количества затрачиваемого времени. Готовка.Для мужчин это продолжает тенденцию к увеличению домашнего приготовления. Предыдущее исследование показало, что процент мужчин, которые готовили, увеличился с 29% в 1965 году до 42% в 2007 году [10], а текущие результаты показывают дальнейшее увеличение до 46% в 2016 году. вспять предыдущие тенденции, поскольку процент женщин, которые готовили, снизился с 92% в 1965 году до 68% в 2007 году [10], но немного вырос до 70% в 2016 году. тенденции в Европе, где исследования, проведенные в четырех скандинавских странах, выявили рост с 1997 по 2012 год процента мужчин, готовящих пищу, особенно из рабочего и высшего классов [28].Однако даже в 2016 году уровень кулинарии мужчин в США был все еще ниже, чем в Соединенном Королевстве десятью годами ранее, когда исследование использования времени в 2005 году показало, что 60% мужчин (и 85% женщин) в Соединенном Королевстве готовили более одного человека. h период [29]. Неясно, чем объясняется это увеличение количества домашней еды среди мужчин в США, хотя одна из возможностей заключается в том, что рост популярности средств массовой информации, связанных с едой, непропорционально сильно повлиял на мужчин. Например, одно исследование показало, что просмотр кулинарных программ ассоциировался с большей готовностью только среди мужчин [30], хотя дополнительное исследование показало, что только 28% взрослых научились готовить, наблюдая кулинарные шоу (без различия по полу) [19] .Другие предполагают, что популярные повара-знаменитости, такие как Джейми Оливер, представили приготовление пищи как мужское занятие [31], что потенциально делает ее более привлекательной для мужчин. В то же время эта маскулинизация, по-видимому, возникла как часть «культуры гурманов» или отношения к приготовлению пищи как к форме досуга или развлечения, а не труда [31,32,33].

Конечно, иметь время, деньги и навыки для приготовления пищи как роскошь, а не необходимость, вероятно, возможно только для среднего или высшего класса.Это могло бы объяснить, почему текущее исследование показало, что рост кулинарии увеличивается только среди мужчин со средним и высшим образованием, но не меняется для мужчин с низким уровнем образования. Увеличение удовольствия от приготовления пищи для мужчин также могло способствовать повышению уровня кулинарии, поскольку удовольствие от приготовления пищи было связано с большим количеством кулинарии [34]. Интересно, что исследования кулинарии в Великобритании и Франции показывают, что социально-экономические факторы не связаны со временем, затрачиваемым на приготовление пищи для мужчин [29, 35].

Несмотря на то, что с течением времени они стали чаще прибегать к домашней кухне, мужчины по-прежнему отстают от женщин с точки зрения процента тех, кто готовит, и времени, затрачиваемого на приготовление пищи, что позволяет предположить, что женщины остаются основными домашними приготовителями еды в Соединенных Штатах.Причина небольшого увеличения объемов домашнего приготовления женщинами, которое знаменует собой обращение вспять прежних тенденций, и сохраняющиеся относительно высокие уровни приготовления пищи не совсем ясны. Одна из возможностей состоит в том, что женщины — или, по крайней мере, некоторые женщины — имеют больше времени для приготовления пищи из-за небольшого сокращения времени, затрачиваемого на работу. Участие женщин в рабочей силе, которое увеличилось в Соединенных Штатах во второй половине двадцатого века, фактически упало примерно на 3,5 процентных пункта с 2000 года [36].Меньше времени, затрачиваемого на рабочую силу, может увеличить время, доступное для домашней еды, что было хорошо задокументировано как серьезное препятствие для домашнего приготовления пищи [11, 37, 38]. Плато или увеличение времени приготовления пищи женщинами может также отражать меньшее количество новых достижений в технологии экономии времени на кухне (например, микроволновых печей, кухонных комбайнов, посудомоечных машин) за последние годы по сравнению с концом двадцатого века. Кроме того, в отношении пола и приготовления пищи, вероятно, сохраняются строгие социальные нормы: женщины и девочки с большей вероятностью будут участвовать в приготовлении пищи, чувствуют себя уверенно в приготовлении пищи и передают кулинарные навыки детям [9].Дополнительные данные показывают, что навыки приготовления пищи и приемы пищи в целом также имеют тенденцию передаваться от матери к дочери [39, 40], что способствует дальнейшему распространению этой нормы.

Уровень образования

Наблюдалась значительная неоднородность тенденций в приготовлении пищи по уровню образования. Это было особенно ярко выражено для мужчин: в то время как процент кулинаров со средним образованием / некоторыми высшими образованиями и высшим образованием увеличился до 47,0% и 51,9% соответственно, процент готовящих мужчин со средним образованием оставался низким (около треть).Аналогичная тенденция наблюдалась и в отношении времени, затрачиваемого на приготовление пищи: более образованные мужчины увеличивали время приготовления с 2003 по 2016 год, в то время как те, у кого степень меньше средней, сокращали время на приготовление пищи. Больше готовки среди мужчин с высшим образованием согласуется с данными, показывающими, что высшее образование связано с более эгалитарными представлениями о гендерных ролях, включая более справедливое распределение домашнего труда [41]. Среди мужчин с меньшим уровнем образования меньшая распространенность готовки и меньшее время, затрачиваемое на приготовление пищи, предполагает большую зависимость от продуктов, которые приносят вдали от дома, такие как фаст-фуд или ресторанная еда, или более частое использование продуктов, которые готовятся быстрее, например, готовых к разогреву и готовые к употреблению полуфабрикаты.Это может быть проблематично для качества диеты и здоровья, поскольку полуфабрикаты с высокой степенью переработки, как правило, высококалорийны и содержат более высокие уровни добавленного сахара, насыщенных жиров и натрия [42,43,44], тогда как на приготовление пищи приходится тратить больше времени. с более высоким потреблением полезных продуктов, таких как овощи, салаты и фрукты [45].

Среди женщин это различие было обратным: женщины с образованием ниже среднего с большей вероятностью готовили и готовили дольше, чем женщины с более высоким уровнем образования.Это контрастирует с результатами предыдущего исследования, проведенного с использованием Национального обзора здоровья и питания, в котором не было обнаружено никакой связи между уровнем образования и вероятностью того, что он будет основным специалистом по планированию или приготовлению пищи [46]. В этом исследовании респондентов, однако, спрашивали только об их статусе «основного» приготовителя еды, а не об их вероятности готовить или количестве времени, которое они тратили на приготовление пищи. Интересно, что настоящее исследование не обнаружило увеличения ни одного из показателей приготовления пищи для малообразованных женщин с 2003 по 2016 год.Это несколько удивительно, учитывая, что экономические изменения, такие как Великая рецессия, рост цен на продукты питания и стагнация заработной платы, могут указывать на большее увеличение объемов готовки, поскольку люди тратят время, чтобы сэкономить деньги. Эти результаты, однако, согласуются с результатами предыдущего исследования, которое показало, что домохозяйства с низким социально-экономическим статусом (измеряемым уровнем бедности) не изменили привычки приготовления пищи в ответ на Великую рецессию [27].

Стоит отметить, что большее количество готовок не обязательно означает более здоровое приготовление.Некоторые исследования показали, что домохозяйства с низким социально-экономическим статусом менее уверены в том, что готовят с нуля или готовят из овощей [13, 47], и могут полагаться на готовые блюда, замороженные полуфабрикаты или жареные продукты. . Исследования показали, что люди в районах с низким доходом / ограниченным доступом отмечают доступность продуктов питания — особенно свежих продуктов и других основных ингредиентов — как серьезное препятствие для покупки и приготовления более здоровой пищи [34]. Фактически, одно недавнее исследование показало, что женщины, которые тратили больше времени на приготовление пищи, на самом деле имели больший риск метаболического синдрома [48].В то время как текущая работа описывает тенденции в области домашней кулинарии, необходимы дополнительные исследования, чтобы связать эти изменения в диетическом поведении с изменениями в рационе питания и последующим влиянием на ожирение и кардио-метаболический риск.

Раса / этническая принадлежность

Существовал высокий уровень неоднородности в приготовлении пищи дома по признаку расы / этнической принадлежности, особенно для мужчин. В то время как среди других мужчин неиспаноязычного происхождения наибольший рост процента готовивших блюд был отмечен таким же высоким процентом белых мужчин, которые готовили в 2016 году, за ними следовали латиноамериканцы, и эти тенденции соответствовали количеству времени, затрачиваемого на приготовление пищи.Неиспаноязычные чернокожие мужчины были единственной расой / этнической группой, которая не увеличивала время приготовления пищи с 2003 по 2016 год, а в 2016 году тратила меньше всего времени на приготовление еды из любой группы. Для женщин, с другой стороны, как относительные изменения во времени, так и абсолютные различия между расами / этническими группами были намного меньше в отношении процента приготовления пищи, хотя, опять же, у неиспаноязычных чернокожих были самые низкие уровни. Однако в 2016 году белые женщины неиспаноязычного происхождения тратили меньше всего времени на приготовление пищи, за ними следовали темнокожие женщины, а другие женщины испанского и неиспаноязычного происхождения тратили значительно больше времени на приготовление пищи (> 20 минут в день по сравнению с белыми неиспаноязычными языками).Низкий уровень кулинарии среди неиспаноязычных чернокожих мужчин и женщин, а также более высокий уровень кулинарии среди латиноамериканцев согласуется с предыдущими выводами [49].

Одним из вопросов для будущего исследования является то, как количество готовки взаимодействует с ингредиентами и методами, используемыми для влияния на потребление пищи и последующие последствия для здоровья, поскольку, вероятно, существует большая неоднородность и в этих аспектах кулинарного поведения. Например, предыдущие исследования показали, что этническая принадлежность и культура влияют на используемые ингредиенты, такие как использование свежих или замороженных продуктов по сравнению сбольше обработанных пищевых продуктов и консервов [50]. Другое исследование показало, что неиспаноязычные чернокожие семьи с большей вероятностью будут использовать высокий уровень сахара, соли и жира, а также менее здоровые методы приготовления пищи, такие как жарка [51,52,53]. Учитывая результаты этого исследования об относительно низком уровне кулинарии среди чернокожих мужчин и женщин, дополнительные исследования по приготовлению пищи в домашних условиях в чернокожих семьях могут быть полезны, чтобы понять, как приготовление пищи (или ее отсутствие) может способствовать неравенству в состоянии здоровья чернокожих американцев, связанных с питанием.

Ограничения

Это исследование имеет несколько ограничений. Во-первых, было невозможно изучить изменения в приготовлении пищи дома по уровню дохода из-за высокого уровня отсутствия этой переменной в данных. Уровень образования служит полезным показателем социально-экономического статуса, был подтвержден как прогностический фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний [54] и может иметь отношение к знаниям и навыкам домохозяйства, связанным с питанием и питанием. Доход играет взаимосвязанную, но особую роль, поскольку финансовые ресурсы — или их отсутствие — могут ограничивать типы продуктов, которые могут покупать домохозяйства, будь то отдельные ингредиенты для приготовления с нуля, обработанные готовые продукты или продукты, приобретенные и съеденные вне дома.Например, исследования показали, что высококалорийные диеты с высоким содержанием рафинированного зерна, сахара и жира стоят меньше, чем свежие фрукты и овощи, мясо и рыба [55], что позволяет предположить, что стоимость основных ингредиентов (и, следовательно, домашней кухни ) может стать важным препятствием для домохозяйств с низкими доходами помимо других препятствий, связанных с образованием. Во-вторых, данные об использовании времени ограничиваются только действиями, о которых сообщает один человек за один день. Таким образом, то, что респондент не тратит время на приготовление пищи дома, не обязательно означает, что он не ест домашнюю еду, будь то остатки или приготовленную для него кем-то другим.Неясно, отличается ли диетическая ценность при употреблении продуктов, приготовленных самостоятельно, по сравнению с потреблением домашней пищи, приготовленной кем-то другим.

Одной из сильных сторон данного исследования является то, что участники сообщают обо всех мероприятиях, в которых они участвовали, которые затем кодируются кодировщиками ATUS как «приготовление пищи в домашних условиях» (или другое мероприятие). Эта структура кодирования позволяет избежать потенциальных проблем, связанных с различиями в восприятии того, что считается домашней кухней, в зависимости от пола, образования или расы / этнической принадлежности (т.е., то, что один человек считает готовкой, другой — нет). Тем не менее, показатель домашнего приготовления, используемый в этом исследовании, действительно отражает несколько аспектов процесса приготовления, от сервировки стола до приготовления и уборки, а также различные уровни приготовления, от простого приготовления готовой закуски в микроволновой печи до сборка нескольких заранее приготовленных предметов для приготовления всей еды с нуля.

No related posts.