Мясо для шашлыка. Какое выбрать?
Шашлыки – главный атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним или летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» зачастую означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.
Шашлыки можно готовить из абсолютно любого мяса, но наиболее вкусные получаются из баранины, свинины или говядины. Из каких же частей получится самый лучший шашлык?
Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.
Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.
Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.
А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.
В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует более длительного маринования.
Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.
Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.
Как выбрать мясо для шашлыка
Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык.
Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!
Главный фактор – это, все-таки, выбор мяса. Качество мяса — залог успеха и гарантия того, что шашлык получится сочным, ароматным и по-настоящему вкусным даже в руках неопытного кулинара.
Какое же мясо будет правильным для приготовления на углях? Рынки и супермаркеты предлагают «мясо для шашлыка» и «готовые шашлыки» без указания отрубов и их кулинарных особенностей, при этом покупателям остается рассчитывать на свой опыт и порядочность продавца. Но лучше не полагаться на удачу, а довериться профессионалам МЯСНОВЪ! Наши специалисты тщательно разделывают мясо, удаляя пленки, кости, излишний жир из частей туши, наиболее подходящих для шашлыка. Вам нужно решить: хотите ли вы самостоятельно выполнить «таинство» по подготовке мяса к запеканию на огне, либо предпочитаете использовать уже нарезанное и замаринованное мясо.
Мясо для шашлыка: full version (вариант для профи)
Если вы – опытный кулинар, знаете и умеете применять основные принципы подготовки мяса, любите лично заниматься всем процессом приготовления – вы наверняка предпочтете самостоятельно нарезать и замариновать мясо. МЯСНОВЪ поможет вам определиться с выбором конкретного куска, из которого будут создаваться шедевры «с дымком».
Общие рекомендации по выбору мяса для шашлыка такие:
• Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит, мясо должно успеть дойти до готовности максимально быстро.
• Мясо не должно быть слишком сухим – в нем должно присутствовать небольшое количество жирка, который предотвратит его пересушивание.
Если вы предпочитаете шашлык из говядины, МЯСНОВЪ рекомендует мясо молодых бычков: оно более сочное, быстрее готовится, чем взрослая говядина, но уже успело накопить максимум полезных веществ, в отличие от телятины.
Лучше всего для шашлыка подходят:
вырезка – самая лучшая и нежная часть туши;
ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.
Для свиного шашлыка МЯСНОВЪ предлагает беконную свинину — постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным. Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает выделение следующих частей свиной туши, подходящих для шашлыка:
вырезка — самая нежная часть;
шейка — нежное и сочное мясо с тонкими жировыми прожилками;
корейка на косточке (спинная мышца, проходящая вдоль позвоночника) или ее средняя часть без костей — карбонад;
окорок — самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка;
лопатка без кости — содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.
Для шашлыка из баранины МЯСНОВЪ рекомендует использовать следующие отрубы:
корейка на косточке – великолепное мясо почечной части корейки;
котлета натуральная — нежное мясо с ребрами из передней части корейки, считающееся самой ценной частью туши в кулинарном отношении;
рибс – центральная часть корейки, нарубленная поперек с косточкой;
окорочок – наиболее популярной часть для приготовления шашлыка из баранины.
Мясо для шашлыка: light version (для тех, кто бережет свое время, и для новичков)
Нарезание мяса для шашлыка требует определенной сноровки, а маринование – времени и знания пропорций хорошего маринада.
Для тех, у кого нет возможности или желания самостоятельно выполнять эти операции, МЯСНОВЪ предлагает готовые решения: различные виды мяса, нарезанные оптимальным образом и замаринованные.
Кусочки шашлыка должны быть одинаковыми по размеру, форме и весу — об этом уже позаботились наши специалисты, которые тщательно разделали мясо, удалили лишние пленки и жир, а затем аккуратно нарезали мясо на ровные кусочки. Только такие тщательно подготовленные мясные кусочки из одной «правильной» части туши идеально подходят для шашлыка и прожарятся равномерно и одновременно.
Чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы наших покупателей, мы подготовили три линейки шашлыков из разных видов мяса в маринадах, которые включают в себя только натуральные ингредиенты:
• Для хранителей традиций – шашлыки из свинины, баранины, птицы с маринадом по классическому рецепту: лук, специи, соль, уксус;
• Для ценителей разнообразия – мясо в маринадах на основе оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов;
Выбирайте готовую продукцию МЯСНОВЪ или мясо кулинарной разделки МЯСНОВЪ для самостоятельной подготовки шашлыка.
Пусть каждая поездка на природу с МЯСНОВЪ будет сопровождаться неповторимым вкусом и яркими воспоминаниями!
Шашлык из свинины: Тонкости, которых вы не знали
“Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно!!!!
Советов много, поэтому разбил на три части:
— Шашлык из свинины
— Готовим шашлык к жарке
— Жарим шашлык из свинины
Я постарался изложить все советы по порядку. Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны — пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф-повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка.
Мясо для шашлыка из свинины
Где и когда покупать
— Лучше всего мясо покупать на рынке.
Как понять, что мясо — хорошее
— Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок — это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки — не берите такое мясо.
И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым.
Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо
— Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки. Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля-кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет.
Какие куски лучше всего использовать
-Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея.
У каждого из них есть свои особенности:
— Вырезка свиная самая мягкая. Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол — если она полежит, то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала.
Свиная вырезка — идеальный вариант для «быстрого» шашлыкаКарбонад— Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка. В ней есть жировые прослойки, благодаря этому шашлык получится сочным. Но шея очень капризный продукт. Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать.
И второе – в шее много мышц, более 10 разновидностей, которые переплетены между собой. И ее надо очень внимательно нарезать.
А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части!!!!
Я, как и большинство людей, всегда нарезал его неправильно!
Продолжение:
— Готовим шашлык к жарке
— Жарим шашлык из свинины
О других шашлыках:
17 222
Мясников назвал самое вкусное и полезное мясо для шашлыка
В этот погожий весенний выходной день доктор Мясников в рамках своей еженедельной программы решил посвятить рубрику «Тайны еды» любимому блюду всех российских дачников – шашлыку. В эфире канала «Россия 1» он рассказал, как правильно мариновать мясо, объяснил, почему овощи лучше жарить на решетке, и дал рекомендации – какой шашлык самый полезный.
Специалист напомнил, что все вкусное – вредно, но польза шашлыка заключается в том, что он радует наше сердце. Он поделился впечатлениями от невероятного шашлыка из баранины, который ему довелось попробовать в Чечне и Грузии, но сразу же оговорился: полезнее, конечно, готовить блюдо из курицы или рыбы.
Чтобы мясо не было сухим, его необходимо правильно замариновать. «Мы все туда кладем очень много специй. Соль, перец, настаиваем на вине, на кефире, на чем-то еще. Мясо пропитывается, грубо говоря, солью, и поэтому дает вот этот вкус. Я это считаю неправильным», – подчеркивает Александр Леонидович. Он рекомендует замачивать мясо в простой минеральной воде – тогда оно пропитается влагой, которая поможет ему не высохнуть во время обжаривания.
«Вообще я бы мариновал с очень небольшим количеством соли простой водой: оно становится мягчайшим. А вот есть его надо уже с соусами», – уточнил доктор.
Прекрасным гарниром к шашлыку могут стать овощи, приготовленные на гриле, – к примеру, перцы или баклажаны.
Чтобы сохранить форму овощей, Мясников рекомендует обжаривать их не на шампуре, а на решетке. Кроме того, необходимо помнить о технике безопасности при разжигании огня и по возможности отказаться от горючих жидкостей, чтобы избежать риска получения ожогов.
По словам медика, шашлык можно есть хоть каждый день, но нужно ли? Он считает, что вполне достаточно побаловать себя жареным мясом по выходным.
«Шашлык, конечно, лучше готовить из баранины. Это самый вкусный шашлык, особенно если баранина на косточке», – убежден доктор. Говяжью вырезку тоже можно прекрасно приготовить на огне, а вот нежирные виды мяса будут уже не так вкусны. Свинина, по мнению специалиста, не самое полезное мясо, чего не скажешь о курице. А если уж речь идет о пользе, то лучшего мяса, чем рыба, для шашлыка не придумать.
Ранее доктор Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев поделились идеальным рецептом шашлыка из курицы.
Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.
≡ Как правильно выбрать мясо для шашлыка? ᐈ статья от Мястории
Конечно же самый простой и удобный способ купить гарантированно качественное и свежее мясо для шашлыка – это купить его в магазинах Мястория.
Но если, по каким-то причинам, Вам этого сделать не удалось, мы подготовили для Вас несколько важных подсказок:
1. Лучше всего брать охлажденное мясо. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Его нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.
2. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
3. Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Если хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от покупки нужно отказаться.
4. Обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо – сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета.
5. Не нужно брать темное мясо – скорее всего оно старое и годится разве что на суп.
6. На ощупь мясо не должно быть влажным (если это так, то оно, скорее всего, накачано водой и химическими растворами), липким, не должно сочиться кровью.
7. Перед покупкой обязательно разверните охлажденное мясо (продавцы часто укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь). Если не хотите пачкать руки, добейтесь от продавца, чтобы он показал мясо со всех сторон.
8. Учтите, что мясо для шашлыка нужно будет нарезать порционными кусками, поэтому лучше всего покупать целый кусок мяса, и чтобы с него не свисали куски жира и жилы.
9. Замороженное мясо мы брать не рекомендуем, оно значительно уступает по вкусовым качествам охлажденному мясу. Особенно не стоит покупать повторно замороженное мясо.
10. Чтобы определить, замораживалось ли мясо повторно, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо цвет не изменит.
Для шашлыка обычно выбирают свинину, говядину, баранину или курицу.
Свинина – универсальное мясо для шашлыка. Она есть везде и выбор довольно широк, поэтому найти хорошее мясо вполне возможно. Свинина для шашлыка должна быть светло-розовой и с небольшим жирком. Подходит для шашлыка «ошеек» – мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Подходит и полоса вдоль хребта на спине, удачно получится также корейка.
Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают редко. Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую. И предпочесть вырезку.
Баранина – классический выбор для шашлыка на Кавказе и в Азии. Для жарки на углях подходит мясо молодого барашка. Оно ярко-красное, если мясо приобрело темноватый, рубиновый оттенок – то баранина старая. Но если все же вы увидели на прилавке хорошую, свежую, яркую баранину, то для шашлыка выбирайте вырезку, корейку или мякоть задней части.
Куриный шашлык не только доступен по цене, он обладает нежным и сочным вкусом, а также легок в приготовлении. Хорошо подойдут для шашлыка из курицы такие части как голени, бедра и крылья. Грудки содержат мало жиров, что делает их суховатыми, поэтому для приготовления шашлыка из грудок нужны определенные навыки в мариновании.
Желаем Вам удачи в выборе идеального мяса для шашлыка. И помните, в Мястории для Вас всегда гарантированно свежее и качественное мясо без заморозок и прочего жульничества.
Различные варианты мяса для шашлыка с маринадом и без, Вы найдете в разделе Шашлык.
Шашлык из свинины — подробное описание доставляемого заказа в Нижнем Новгороде
Шашлык из свинины – одно из самых любимых блюд россиян, которые любят посидеть в компании друзей и родных, часто выходить на природу с целью отдыха и расслабления. Есть множество видов мяса, птицы и рыбы, которые используются для приготовления шашлыка, но самым популярным считается свинина. При правильном приготовлении шашлыка, он получается очень нежным, сочным, ароматным и пикантным. Такой шашлык непременно оценят настоящие гурманы, которые прекрасно разбираются в изящных и вкусных блюдах.
Существует сотни рецептов приготовления такого шашлыка. Каждый из них способен изменить вкус мяса, к примеру, сделать более острым и пикантным, нежным и сочным, ароматным и духмяным. В любом случае, шашлык из свинины станет великолепным украшением праздничного стола. Кроме неповторимого вкуса, он полезен для организма. В свинском мясе содержится много белков, необходимых для каждого человека, ведь именно белок считается одним из самых важных компонентов в организме.
Как правило, шашлык из свинины готовят из свежего, охлажденного мяса, которое режут на куски средних размеров. Такое мясо быстрее впитывает в себя маринад, получается более ароматным, нежным и мягким. Кроме этого, шашлык из свинины можно приготовить в виде стейков и зажарить на специальной решетке, предназначенной для этой цели. Такие стейки получаются такими же вкусными и сочными, как и кусочки мяса на шампурах. При этом они выглядят более изящно и красиво.
Незаменимым составляющим любого шашлыка является лук. Именно он придает мясу чудесный аромат, искушенный запах и насыщенный вкус. Лук можно порезать на кусочки или потереть на терке. Во втором случае свинина сможет впитать в себя больше полезных веществ лука, чем в первом. Чтобы получить шашлык из свинины белого цвета, в него нужно добавить лимонный сок. Но не стоит переусердствовать, так как большое количество сока может испортить вкус шашлыка.
Шашлык из свинины пользуется популярностью еще и за счет нежной и ровной текстуры свинского мяса. Оно идеально подходит для приготовления этого блюда. Самым вкусным и сочным считается шашлык, приготовленный из шейки или мяса на косточках. Соответственно, такое мясо стоит чуть дороже. В качестве маринада можно использовать всевозможные продукты: кефир, молоко, томат, лимонный сок, вино и пр. Но чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным и сочным, нужно правильно добавлять ингредиенты, тщательно перемешивать мясо и оставлять его на определенное время.
От вида маринада будет зависеть, сколько часов шашлык будет мариноваться. Самый обычный маринад – это майонез, лук и специи. В нем шашлык может простоять 2-3 сутки, но только в холодном месте. В результате он получится настоящим шашлыком, о котором можно будет с уверенностью сказать — «такой, что пальчики оближешь». Но есть маринады, которые превратят свинину в шашлык в течении часа. Для этого в свинину добавляют томатную пасту, которая очень быстро разъедает мясо, делает его очень нежным.
В любом случае, шашлык из свинины – традиционное и многими любимое блюдо, которое украсит любой стол. Многообразие маринадов позволит вам экспериментировать с приготовлением шашлыка, получать новые вкусы и аромат этого удивительного продукта.
Как выбрать мясо для шашлыка?
Шашлык ассоциируется у многих из нас с отдыхом на вылазке, встречей с друзьями и просто теплым летним отдыхом. Это популярное мясное блюдо имеет своих поклонников по всей Европе и на Кавказе. Пользуется спросом также и в Америке. Несравнимый ни с чем аромат дымка и жареного мяса повышает аппетит и даже настроение. Многое зависит, конечно, от сочности и мягкости шашлыка. Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, важно правильно выбрать мясо, замариновать и пожарить его. В этой статье мы расскажем, как выбирать мясо для самого лучшего шашлыка.
Как определить свежее мясо?
Бесспорно, самый вкусный шашлык получается со свежего мяса. Это определяется по таким критериям:
- Отсутствие на мясе крови, слизи и какой-либо жидкости;
- Упругость и ровность каждого куска;
- Ярко-красный цвет;
- Не липкая и немного увлажненная верхняя часть;
- Прозрачность мясного сока;
- Приятный и не вызывающий негативных эмоций запах;
- Хорошая плотность, что проявляется быстрым выравниванием поверхности при надавливании.
Как определить молодое ли мясо?
При выборе сырья для шашлыка очень важно обращать внимание на возраст животного. Желательно покупать более молодое мясо. Критерии выбора молодого мяса:
- Светлый оттенок сырья;
- Не жесткие мышечные волокна;
- Естественный, ровный и глянцевый цвет;
- Молодое мясо легко рвется, если отрезать тонкий кусочек.
Разница между парным, холодным и замороженным мясом
После убоя мясо считается парным в течение трех часов. В это время оно не годиться для приготовления шашлыка, поскольку он получиться жестким и несъедобным. Более выдержанное мясо, при котором мышечные волокна не напряжены, намного вкуснее и мягче будет.
Самым оптимальным вариантом считается охлажденная свинина или другой вид сырья. Рекомендуемая температура для хранения в охлажденном виде – 0-4 градуса.
Замороженное мясо также подходит для приготовления шашлыка. Но есть единственное условие: оно не должно подвергаться повторному замораживанию. В обратном случае шашлык получиться также жестким. Проверить замораживали ли его можно легко. Несколько раз размороженная свинина выделяет слишком много жидкости, чего не скажешь про свежую, единожды замороженную.
Отрубы из свинины: полное руководство по приготовлению на гриле
Любители барбекю знают, что свинина — вкусное и универсальное мясо. От тонких ломтиков бекона для завтрака до тушеной свинины и праздничного окорока — эти нарезки отлично подходят для любого типа обеда или ужина. Также есть выбор для любого повара. Независимо от того, любите ли вы курить или готовить на гриле, для вас найдется кусочек свинины.
Но какой крой выбрать? Есть много видов, доступных в продуктовых магазинах и мясных лавках, все разного качества и размера.И в зависимости от того, что вы выберете, есть метод приготовления на гриле или приготовления, который дает наилучший результат. Наш полный гид расскажет вам о различных кусках свинины и их использовании, о том, откуда они берутся, и о рекомендуемых способах приготовления.
Свиная лопатка или свиной окурок
Несмотря на противоречивые названия, свиная лопатка и свиной окурок происходят из одного и того же участка свиньи. Однако первое более точно описывает где, поскольку оба являются отрезами свинины в области лопатки.Термин «окурок» происходит от бочек, называемых окурками, в которых колониальные поселенцы Новой Англии хранили мясо лопаток свиней.
Обух, также известный как бостонское плечо, расположен прямо вокруг области лезвия. Обычно это жаркое без костей. Свиная окурка немного жесткая, но отличается высоким содержанием жира и невероятным вкусом. Свиная лопатка — лучший вид нарезки для рецептов тушеной свинины, и ее легче всего разделить на части или нарезать.
Поскольку это более жесткая сторона, лучший способ приготовить свиной окорок — это коптить, запекать или тушить. Конечная цель — приготовить его медленно и медленно, чтобы все соки оставались нежными и влажными.
Ветчина для пикника или плечо для пикника
Еще одно потенциально сбивающее с толку двойное название, ветчина для пикника и лопатка для пикника взаимозаменяемы, так как они оба относятся к одному и тому же куску мяса. Однако лопатка для пикника и свиная лопатка — это два разных термина.Эта стрижка для пикника происходит из более тонкой и жесткой области ниже плеча, ведущей к передней ноге. Он имеет более треугольную форму и включает область, окружающую большую часть кости ноги.
Несмотря на то, что в названии есть слово «ветчина», лопатка для пикника не похожа на традиционную ветчину, которая происходит от задней ноги свиньи. Вместо этого оно меньше, жестче и жирнее, и мясники часто оставляют кость внутри. Оставление кости внутри может потенциально помочь замедлить процесс приготовления и обеспечить более насыщенный вкус.
Подобно свиной окурке, ветчина для пикника отличается низким и медленным способом приготовления, так как она даже жестче, чем верхняя часть лопатки. Тушение или копчение поможет сделать мясо нежнее и сделать его жирным. Кроме того, ветчина для пикника имеет прочную жировую шапку — идеально подходит для шкварок.
Передние и задние скакательные суставы
Вам может быть интересно, какую часть окорока свиньи занимает. У каждой свиньи четыре окорока, также называемые свиными ножками. Эти разрезы расположены в области суставов ног, между плюсневыми костей, из которых состоит стопа свиньи, и большеберцовой и малоберцовой костями.
Большинство скакательных суставов предварительно рассолены и копчены, если вы покупаете их в магазине. Они отлично подходят для подачи с фасолью и зеленью капусты, но если вы работаете с соленой свининой, не забудьте дать ей достаточно времени, чтобы замочить ее в воде перед приготовлением. Если вам удастся достать сырые скакательные суставы, лучше всего их потушить.
Ребра по-деревенски
Ребрышки у каждого свои предпочтения. Существует множество мнений о том, какие ребрышки лучше всего, от куска свинины до соуса или втирания.Только у свиньи есть три части ребра, и часть в деревенском стиле — самая мясная из всех.
Отруб в стиле кантри соединяется с секцией запасного ребра и располагается ближе всего к передней лапе свиньи. В то время как ребрышки и ребрышки со спины сравнимы по качеству мяса, этот нарез сильно отличается, поскольку получается непосредственно из ветчины для пикника. Это означает, что они жестче и жирнее, а также крупнее. Если бы в свинине была грудинка, она была бы эквивалентна ребрышкам по-деревенски.
Лучше всего готовить этих чудовищ с костями на медленном огне в течение более длительного периода, так как у них самое высокое соотношение мяса и костей из трех разновидностей ребер.Это отличный выбор для рецептов копченых ребер.
Свиная грудинка
Даже если вы не любите барбекю, скорее всего, вы все еще являетесь поклонником свиной грудинки. Часто это блюдо на завтрак, которое придает вкус множеству различных рецептов. Вяленая, копченная и нарезанная тонкими ломтиками свиная грудинка делает бекон, который вы знаете и любите. Вы можете нарезать кубиками и приготовить его с фасолью или листовой зеленью, чтобы придать им восхитительный мясной вкус. По крайней мере, это универсальный крой.
Вероятно, вас не удивит, откуда берется свиная грудинка — брюхо свиньи. Он проходит по нижней части тела, примерно на уровне концов ребер. Нарезка получается очень жирной и нежной, поэтому она отлично подходит для посола и нарезки тонкими ломтиками.
Когда дело доходит до приготовления свиной грудинки, можно выделить два варианта. Во-первых, вы можете вылечить и коптить его, чтобы приготовить домашний бекон или панчетту. Или, если вам нравится больше, можно тушить более крупные кусочки.
Запасные ребра
Хотя это наименее мясистая разновидность из трех частей свиных ребер, нельзя упускать из виду запасные ребрышки. Вы найдете их двух стандартных форм — обычного фасона, который не подвергается чрезмерной подрезке, и фасона Сент-Луис. Когда запасные ребра соответствуют стилю Сент-Луиса, мясник отрезал хрящи, разорвал кончики и удалил грудную кость. Благодаря этому решетка выглядит почти идеально прямоугольной и ровной, что повышает вероятность равномерного приготовления на гриле.
Запасные ребра происходят из области ребер, ближайшей к животу, и включают часть мяса живота. Хотя по вкусу и качеству они сравнимы с ребрышками из ребрышек, в них содержится меньше мяса, что влияет на время приготовления и размер порций.
Для получения наилучших запасных ребер можно использовать один из трех методов. Копчение гарантирует, что они получат приятное медленное и равномерное приготовление, а также аромат дыма, который некоторые ищут в своих ребрах. Тушение и низкотемпературное приготовление на гриле также позволяют добиться такого же медленного нагрева, но придают мясу более классический вкус.Вы можете поставить решетку с ребрышками прямо на поверхность гриля или обернуть ее оловянной фольгой и завершить их, развернув и увеличив температуру.
Свиные отбивные
Кто не любит хорошую свинину? Толстый или тонкий нарез, с косточкой или без нее, из этого отруба можно приготовить полноценное блюдо. Вы можете есть их самостоятельно или подавать с масличными бобами, зеленью капусты или другими овощами, которые вам нравятся. Самое приятное то, что вам не нужно быть опытным мастером, чтобы хорошо их приготовить, если вы знаете, откуда взялись ваши нарезки.
Свиные отбивные идут из области, перпендикулярной позвоночнику свиньи, от лопатки до поясницы. Однако разрез чаще всего происходит ближе к пояснице, поскольку мясо немного менее жесткое, что делает его более универсальным и легким в приготовлении.
Если вы покупаете лопатки, возможно, вам придется выбрать более медленный метод приготовления, чтобы они были нежными и чтобы вы удалили весь жир. В противном случае вы можете шлепнуть свиные отбивные на гриле при высокой температуре и обжарить их.Если вы предпочитаете быстрый метод приготовления на гриле, убедитесь, что у вас есть отбивные.
Свиная корейка
Если вам нужна свинина, которая гарантированно будет нежирной и нежной, а также разделенной на несколько частей, не ищите ничего, кроме свиной корейки. Это большой кусок мяса, который можно приготовить целиком или приобрести отдельными кусками.
Полный вырез поясницы тянется горизонтально от задней части плеча до передней части задней лапы и вертикально от позвоночника примерно до середины бока свиньи.Поскольку существует множество способов разделки свиной корейки, есть и другие способы ее приготовления.
Вы можете разделить корейку на несколько частей, в том числе:
- Вырезка: Как следует из названия, вырезка — самая нежная часть свиньи. Его также иногда называют свиным мясом или свиным филе. Это очень популярный кусок свинины благодаря своему высокому качеству, но при этом это самый дорогой кусок свинины, который вы можете купить. Вырезка имеет форму длинной полоски, отрезанной от центральной части корейки.Он не соединяется с костями, что упрощает приготовление, к тому же их относительно легко приготовить. Однако его также очень легко пережарить, поэтому тщательно контролируемое приготовление на гриле или жарение — ваш лучший выбор.
- Филе филе: Нарезка филе — это, по сути, стейк из свинины. Обычно вы не можете купить его целиком — он довольно большой и странной формы, и вам придется серьезно разделаться дома, чтобы приготовить его, но вы можете купить толстые или тонкие нарезки. У них более неровная продолговатая форма, чем у традиционных свиных отбивных, но они компенсируют свой внешний вид ароматом.
- Поясница с лезвием: Поясница с лезвием идет из области, ближайшей к лопатке, что делает ее более толстым концом отруба. Это большая, но обычно наименее дорогая часть поясницы из-за ее расположения и чуть менее нежного качества. Большинство мясников и бакалейных лавок продают ее нарезанными лезвиями, что делает ее самой мраморной разновидностью свиной отбивной.
Поскольку свиная корейка является очень нежирным мясом, она имеет самый высокий риск высыхания, если вы ее переварите. Поскольку жира для обработки не так много, вы можете с легкостью жарить или жарить на гриле части поясницы на сухом огне, тогда как более жирные и жесткие порезы нуждаются в медленной и медленной обработке.
Вы также можете тушить мясо, но не забудьте накрыть или завернуть его перед приготовлением на гриле, так как это поможет сохранить сочность и нежность. Если вы делаете покупки в продуктовом магазине, вы можете обнаружить, что поясница перевязана как жаркое, и в этом случае жарка — лучший вариант.
Ребрышки спинки младенца
Эти отрубы занимают среднее место в спектре свиных ребер. На них обычно больше мяса, чем на ребрышках, но они не могут сравниться с размерами блюд в деревенском стиле. Тем не менее, ребрышки спинки являются фаворитом для соревнований по приготовлению на гриле, поскольку они мясные, нежные и оставляют большую площадь поверхности для соусов и растираний.Многие согласятся, что это лучшая свиная вырезка для ребрышек барбекю.
Причина, по которой они более высокого качества, чем запасные ребра, в том, что они происходят из мяса в пояснице, а не из области живота. Их название в основном описывает размер и расположение разреза — детское, поскольку это самая короткая форма свиных ребер, и спинка, потому что они идут сверху на спине свиньи.
Как и большинство ребрышек, это классическая вырезка для гриля, идеально подходящая для глазирования и жарки на огне или медленного приготовления путем копчения.Способ приготовления зависит в основном от того, любите ли вы ребрышки по-крутому или предпочитаете хорошо перемешанный сухой порошок. Если вам нравится первый вариант, вы можете приготовить на гриле быстрее, но для растираний вам нужно будет нанести приправы и дать мясу время впитать аромат, оставив несколько часов в холодильнике.
Задняя ножка
Если вам нравится отмечать праздники вкусной ветчиной, то вы едите заднюю ногу свиньи. Он подходит к любому блюду: от тонких жареных ломтиков на завтрак до бутербродов с ветчиной на обед и вкусного основного блюда на ужин.В большинстве случаев ветчина бывает вяленой, копченой или обработанной и готовой к приготовлению, но если вы пойдете к мяснику, вы сможете получить целую свежую ветчину без каких-либо предварительных обработок.
В любом случае ветчина отлично подходит для жарки. Это большой и толстый порез — если вы видели ветчину, знаете, — так что, если вы не измельчили его дальше, жарение и копчение — лучшие способы достичь любого вида равномерного приготовления. Надрежьте внешнюю кожицу, натрите или намажьте ее выбранной приправой или влажными ингредиентами, такими как чеснок, гвоздика и мед, и дайте ему поджариться в течение нескольких часов.
Экзотические отрубы
Перечисленные выше отрубы относительно легко найти в розничных магазинах, но экзотические отрубы обычно доступны только в законных мясных магазинах. Эти части свиньи менее универсальны и, возможно, менее мясистые, но для опытных мастеров гриля и поклонников свинины они являются вкусным угощением или ароматным дополнением к еде:
Троттеры
Если вам кажется, что термин «рысаки» подозрительно похож на лапы, то это потому, что это так. Свиньи лапы в основном состоят из хрящей и не имеют мяса, что не очень хорошо сочетается с приготовлением на гриле.Однако они не совсем бесполезны. Троттеры отлично подходят для придания аромата бульону, являясь свиной альтернативой телячьим костям. Вы можете использовать их, чтобы улучшить вкус соусов и супов.
Но это еще не все. Мясники обычно не продают свежие свиные ножки, но многие хранят их на полках в банках и маринованных. В южных штатах их считают вкусной закуской прямо из банки, но многие люди утверждают, что они приобрели вкус.
Хвосты
Свиные хвосты — это своего рода секретный разрез, восхитительный для любого фанатика мяса, который хочет отделиться от обычных розничных разделов свинины.На них не так много мяса, но пережевывать хрящи и кожу все равно приятно. Готовятся они похожи на ребрышки, и их можно есть точно так же.
Чтобы получить наилучшие впечатления от дегустации косичек, приготовьте их на гриле так же, как вы готовите свои любимые свиные ребрышки — большую часть времени лучше держать их покрытыми оловянной фольгой, а затем закончить без фольги, чтобы получился красивый , хрустящая кожа.
Морда
Даже если вы любите свинину, вы, возможно, не решитесь зайти на территорию с мордой.Но не сдавайся слишком рано. Те, кто являются поклонниками барбекю в стиле Сент-Луис, возможно, уже пробовали или видели их раньше — продавцы приготовят их и продадут в качестве закуски, также часто называемой «сопляками». Если вы найдете свежесрезанные морды, попробуйте приготовить их самостоятельно.
В остальном, поскольку они не имеют особой мясной ценности, они хорошо подходят для ароматизации супов. Как и рысаков, вы также можете найти их маринованными в банках у местного мясника.
Челюсти
Если вы хотите попробовать приготовить одни из лучших блюд соул-фуд, вам нужно знать, как коптить свиную челюсть.Вяленые и копченые челюсти являются основным продуктом питания для души и часто используемым ингредиентом итальянского гуанчиале. Мясо идет от щеки и нижней части морды свиньи, где встречаются челюсть и шея. Он имеет такое же качество, что и кусок свиной грудинки, но имеет кожуру и кожу, которых у бекона часто нет.
Из вяленой и копченой чечевицы получается отличный бекон, который придает мясной, свиной привкус любому гарниру или основному блюду, от зелени до фасоли. Это универсальная нарезка, ее легко жарить на сковороде, гриле или медленно коптить.
Уши
Большая часть этого отреза — хрящ, но это не мешает поварам использовать его. Уши популярны для варки в бульоне, маринования в банках, запекания или гриля. Они чаще встречаются в интернациональных рецептах и блюдах, но любители свинины в Штатах также могут использовать их таким же образом. В качестве бонуса вяленые и копченые свиные уши также являются отличным натуральным лакомством для собак.
Половина или целая голова
Если вы действительно увлечены свининой, вы также можете купить половинчатые или целые свиные головы в некоторых мясных лавках.Если вы получите целую, она включает в себя оба уха, морду, челюсти и остальную часть лица, мясо и кожу, а также кости черепа. Поскольку есть что разделить, это универсальный вариант, который позволяет использовать его в супах, бульонах, ломтиках и многом другом. Мясо для лица идеально подходит для вяления и приготовления колбасы или салями.
Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете попробовать длительный, многодневный процесс создания Porchetta di Testa, восхитительного жаркого, в котором используется все мясо на полную голову, в результате чего получается идеальное мясное блюдо.Или вы можете разделить его и коптить или жарить кусочки для различных целей.
Готовьте свинину до совершенства на гриле-гриле
Какую бы нарезку свинины вы ни предпочли, гриль-гриль поможет вам добиться идеального результата, даже если вы готовите каждый раз. С нашими высококачественными грилями на гранулах и коптильнями вы можете приготовить любой рецепт, от тушеной свинины для барбекю на выходных до жарки свиных отбивных на ужин в будние дни. Когда вы закончите свой мясной шедевр, вы сможете легко очистить наши грили, подготовив их к следующему кулинарному опыту на заднем дворе.
Присоединяйтесь к семье Grilla Grills и готовьте — просмотрите нашу коллекцию грилей или свяжитесь с нами по любым вопросам.
Руководство мясника по разделкам свинины | Burning Questions
]]>Существует четыре основных отруба свинины для розничного использования: задняя нога, поясница, бок и лопатка. Каждая отрубка имеет свою уникальную текстуру и вкус, поэтому в моем доме всегда ценится свинина, и ее часто готовят на гриле !!
Свиная лопатка или «приклад» имеет большое количество мраморности и соединительной ткани.
Чтобы лопатка стала мягкой, требуется правильная техника приготовления. Низкий и медленный путь! Свиная лопатка отлично подходит для тушения или тушения. Мой любимый метод — коптить лопатку на моем WSM, чтобы приготовить тушеной свинины .
В моем магазине мы используем свиную лопатку для изготовления наших собственных свежих колбас . Я считаю, что из этого мяса получаются лучшие колбасы, так как в нем правильное количество нежирного мяса и жира. Чтобы сделать колбасу, мы просто удаляем лопатку и крупно измельчаем мясо, приправляем специями и зеленью, а затем заправляем колбасу в натуральную свиную оболочку.
Мы производим различные колбасы, такие как итальянские, оладьи, каджунские, польские, чоризо и колбасы для завтрака, и это лишь некоторые из них. Свежую колбасу также можно коптить или вялить. Свежий свиной фарш тоже лучше всего с лопатки.
Поясница — это мышца спины животного от бедра до плеча.
Поясница включает одни из самых нежных и популярных отрубов. Центральные отрубы делаются из середины поясницы и включают в себя отрубы ребер и поясницы.Отбивные по центру могут быть с костями или без костей. Лучше всего их нарезать толщиной не менее одного дюйма, чтобы они не высыхали во время приготовления на гриле.
Жаркое может быть приготовлено из корейки и может варьироваться по весу от двух до десяти фунтов.
Корона обжарки прекрасно подойдет для праздничного или особенного ужина. Жаркое без костей можно открывать с бабочкой и начинять разными продуктами, включая свежие травы, свежие или сушеные фрукты.
Свиная вырезка выходит из-под корейки. Эта мышца мало используется, поэтому она такая стройная и нежная. Средний вес вырезки — около фунта. Иногда я связываю две вырезки и оборачиваю их беконом !!
Ребра по-деревенски выходят из реберного края поясницы, они очень мясные и нежные. Эти четыре ребра расположены рядом с плечом и имеют часть лопатки.
Филейный конец находится рядом с бедром и лучше всего подходит для котлет из свинины без костей.
Задние ребра идут от поясницы и соединяются с позвоночником. У них изогнутые кости, сужающиеся на одном конце. Средний вес стеллажа с ребрышками составляет около двух с половиной фунтов, в зависимости от того, насколько они мясистые. Это, безусловно, самые популярные ребрышки, которые я продаю.
Сторона или «брюшко» включает запасные ребра и свежее свиное брюшко.
Запасные ребра имеют более крупные и плоские кости, чем задние ребра, и для их приготовления требуется немного более длительный процесс приготовления.Средняя стойка будет весить около трех с половиной фунтов.
Свиная грудинка в основном используется для приготовления бекона , вяленого, затем копченного… теперь мы говорим !!! Кто не любит бекон ?? Я продаю бекон двух видов: копченый яблочный и вишневый. Оба имеют свой неповторимый вкус и восхитительны!
Задняя ножка в основном используется для производства ветчины — с костями или без костей. Некоторые из них вяленые, копченые, а затем выдерживаются, чтобы раскрыть их вкус.Окорока без костей — это мышцы ног, имеющие овальную форму. В процессе отверждения белки распадаются и позволяют мышцам соединяться вместе, создавая впечатление цельного куска.
Интересно, что Министерство сельского хозяйства США не оценивает свинину так же, как говядину. Министерство сельского хозяйства США проверяет свинину на предмет ее полезности — это означает, что она проверена и не имеет видимых заболеваний.
Покупая свежие свиные отбивные для гриля, обратите внимание на бледно-розовую мякоть и чистый белый жир на отбивных.Поджарьте на гриле до внутренней температуры 145 градусов и дайте постоять 3 минуты.
Итак…. давай пойдем и приготовим свинину !!!
Это лучшие мясные нарезки для барбекю
ИЛЛЮСТРАТОР Джон Толентино
Когда дело доходит до приготовления мяса на гриле, вы, вероятно, думаете, что лучшие куски мяса на гриле — это лиемпо, куриная грудка и стейк. Хотя они самые популярные, мы обнаружили кое-что удивительное: есть и другие куски мяса, которые должны занять достойное место на вашем гриле.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Готовите ли вы курицу, свинину или говядину, три куска выделяются как отличный вариант при выборе мяса в мясной лавке, потому что каждый может выдерживать высокую температуру и каждый содержит достаточно жира, чтобы оставаться влажным во время приготовления. Вот три разреза, которые, по нашему мнению, тоже должны иметь следы от гриля:
Куриные бедра без костей
Куриные окорочка и грудка — любимые куски барбекю.В каждом ресторане inasal na manok есть эти вертелые куриные четвертинки, и мы знаем, что это отличная нарезка. Вы получите весь аромат маринада, а также, вырезка на кости помогает предотвратить переваривание мяса.
Но есть раздел, который часто упускают из виду: куриные бедра без костей . Она достаточно жирная, чтобы ее не переваривать на гриле, в отличие от грудки, которая может легко высохнуть без посторонней помощи. Кроме того, куриные бедра без костей легко нарезать кубиками и нанизать на палочки , вместо того, чтобы нанизывать кусочки мяса.Его также можно быстро и легко замариновать, поскольку он достаточно тонкий, поэтому не нужно слишком много времени для впитывания аромата. Лучше всего то, что вам не придется буквально копаться, потому что здесь нет костей, которые нужно было бы продирать.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Говяжьи ребрышки без костей
Стейки прекрасно готовятся на гриле, и хотя бывают чудесно мраморные куски, высокая цена, которую вы должны платить за эти жирные куски, может ограничивать и обескураживать.
Вот почему мы предлагаем еще один кусок говядины, который, хотя и не является стейком, остается невероятно мясистым на вкус, а также обладает желаемой мраморностью: Короткие говяжьи ребрышки без костей . Корейцы любят жарить эти теппаньяки на гриле, поэтому они готовят что-то вкусное, к чему мы все должны присоединиться.
Из этих коротких ребер получаются лучшие говяжьи кубики для барбекю, и вам понравится, что вы не будете платить за вагю.
Свиная лопатка (Касым свиная)
Liempo всегда будет фаворитом Pinoy.Это очень мраморный кусок свинины, который становится еще ароматнее по мере того, как рендерится жировые слои, поэтому понятно, что это идеальный выбор для барбекю. Трудно представить, что есть еще один кусок свинины, который мог бы превзойти лиемпо в качестве любимого мяса, приготовленного на гриле.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Однако мы думаем, что есть еще один вариант, который должен понравиться любителям барбекю: pork kasim .
Свиная лопатка, которую также называют свиной лопаткой, в основном используют для приготовления тушеного мяса.Тем не менее, после свиной грудинки, откуда родом лиемпо, касим является следующим по жирности отрубом из свинины. Слои жира пересекают мясо, которое при приготовлении растворяется, оставляя свинину влажной и нежной. По той же причине, по которой кашим из свинины является фантастическим, так как нарезка для тушеного мяса делает его столь же вкусным, когда его готовят на гриле.
Мало того, одна из лучших причин положить этот разрез на барбекю для медленного приготовления и размягчения — это то, что его трудно пережарить из-за жира.Оставьте на верхнем слое жира, и вы получите средство быстрого приготовления, которое не только сохранит вашу свинину влажной во время приготовления на гриле, но и при этом может обугливаться и становиться хрустящей.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:
Рецептов барбекю и свинины на гриле
Рецепты барбекю и свинины на гриле | Allrecipes Перейти к содержаниюНавигация вверх
Закройте это диалоговое окноExplore Allrecipes
Staff Pick
Рваная свинина в стиле Северной Каролины
Этот рецепт восхитителен, особенно если его коптить с чипсами из гикори на угольном гриле.Пряное натирание и пикантный уксусный соус превращают свинину в фаворит Северной Каролины.
Martha’s Magic Meat Rub Жаркое из свинины
Когда на улице жарко и не хочется топить дом, это идеальный рецепт из свинины. Приготовленное на непрямом огне на гриле блюдо получается сочным и вкусным! Помимо подготовительной работы, это блюдо типа «установил и забыл». Прекрасно сочетается с печеным картофелем и салатом. Наслаждаться!
Тропические свиные отбивные на гриле
Маринованные свиные отбивные идеально обжарены на гриле и покрыты пикантной сальсой с ананасом, манго и яблочным пюре.
Свиная вырезка в хрустящей корочке
Сладкий и пряный натер для свиной вырезки. Просто обмажьте, дайте постоять 20 минут и жарьте! Прекрасно сочетается с полентой или пюре из ямса.
Свинина Боба на коптильне
Это правильный способ копчения свиной лопатки с профессиональными результатами — от рассола до натертых и соусов, до восторженных отзывов, которые вы получите. Дым — это ключ к расщеплению жира, который придает лопатке аромат и влагу.Положите в булочку с любимым соусом барбекю.
Копченый свиной окурок
Мы любим тушеные сэндвичи со свининой барбекю в нашем доме, поэтому делаем это каждые несколько недель. После того, как свинина будет готова, она просто рассыпается на куски, а аромат дыма просто невероятный. Лучше всего рассолить мясо на ночь, чтобы оно сохраняло влагу во время копчения, но в этом нет необходимости. На этом сайте есть базовый рецепт рассола под названием «Базовый рассол для копчения», если вы хотите рассолить свинину. Я люблю натирать свинину перед тем, как закоптить, очень острым сухим натиранием, которое я обычно каждый раз придумываю, так что всегда по-разному.Кроме того, я использую яблочную стружку, потому что нам нравится сладкий фруктовый вкус, который они дают. Когда все будет готово, измельчите его, разогрейте свой любимый соус и намажьте его на булочку. Настоящее барбекю в яме прямо в собственном доме!
Вдохновение и идеи
Барбекю Свиные отбивные Терияки от Шейлы Лалонд
Барбекю из свинины Терияки«Простой способ приготовить кебаб для летнего гриля, легко адаптируемый для добавления ваших любимых овощей». — Fâché
Подробнее51219.jpg
Как приготовить свининуС помощью этих советов готовьте сочные, нежные свиные отбивные, кебаб и свинину на гриле.
ПодробнееБлюдо в семейном стиле из лучших в мире свиных отбивных с медом и чесноком, украшенных дополнительным соусом и свежими травами.
Лучшие в мире свиные отбивные с медом и чесноком
Быстрая и простая свиная отбивная на гриле, которая понравится каждому, с простой и легкой глазурью.
Другие рецепты барбекю и свинины на гриле
Лучшие свиные отбивные на гриле
Это простой рецепт.Легко приготовить маринад утром перед тем, как пойти на работу, и вернуться домой, чтобы приготовить легкий ужин на ночь.
Wisconsin Bratwurst
Это единственный способ приготовить колбасу в Висконсине. Ребята невероятно вкусные! Если вы можете купить свежую колбасу в колбасной мастерской, сделайте это … это стоит дополнительных затрат. Подавайте с коричневой горчицей с толстыми булочками из хаги, а не с булочками для хот-догов. Горчица важна и всегда должна быть каменной.Если хотите, добавьте теплую квашеную капусту и кетчуп. Ешьте! Подумайте о тех летних каникулах в Висконсине! Послушайте польку!
Quick Baby Back Ribs
Это простой рецепт для ребрышек, которые не будут жесткими, как копченые ребра, или которые не отвалятся от кости, как тушеные ребрышки. Эти ребра сделаны правильно, и у меня никогда не было ребер лучше, чем это.
Попперсы на гриле с халапеньо
Лучшие попперы, которые вы получите с гриля! Любая оставшаяся сырная смесь станет хорошей намазкой для крекеров, пока вы ждете.
Свиные отбивные, маринованные по-азиатски
Это один из моих любимых маринадов для жареных свиных отбивных. Обычно я просто бросаю ингредиенты по своему усмотрению, поэтому измерения являются приблизительными. Жареную пасту из красного чили можно найти в азиатском разделе вашего продуктового магазина.
Китайские свиные отбивные
Это отличный и простой способ придать вкус свиным отбивным, и он всегда пользуется успехом на семейных собраниях. Просто сделайте маринад на несколько минут и оставьте на несколько часов.Если готовите в духовке, установите температуру 350 градусов по Фаренгейту и готовьте 30 минут или до готовности.
Сладкие копченые свиные ребрышки
Сладкий рецепт копченых свиных ребрышек. Я обычно использую ребра спинки ребенка, но добился большого успеха и с запасными ребрами.
Свиные отбивные на гриле с дымком
Эти толстые свиные отбивные имеют дымный вкус, они очень влажные и нежные, и их легко натереть. Семейный любимец, всегда востребованный на барбекю. Я люблю подавать эти отбивные с печеным картофелем и садовым салатом.
Свиная вырезка на гриле
Это одно из любимых блюд моей семьи. Этот рецепт свинины всегда нежный и сочный. Подавать с дополнительным соусом барбекю для макания.
Удивительные ребрышки спинки на гриле виски Скотта Хибба
Чувак, когда ваши гости откусят их на обеде в День поминовения, они отведают мясо настолько нежное и сочное, что оно соскальзывает с кости и вызывает заслуженное уважение! Я обнаружил, что крупные сети ресторанов, которые готовят это потрясающее блюдо, МЕДЛЕННО готовят ребра перед быстрым приготовлением на гриле.
Жаркое из свинины в маринаде
Это отличный маринад для любого мяса. Мне особенно нравится его на жареной свинине, но его можно легко использовать на курице или ребрышках.
Текила-лайм свиная вырезка
Замечательный ночной маринад придаст вашей свиной вырезке чудесный аромат, приготовленный на гриле с лаймом. Вы также можете приготовить одну вырезку на гриле, а другую заморозить для использования в будущем.
Сувлаки
Сувлаки — греческое фирменное блюдо, приготовленное из нежных кусков мяса.В этом рецепте шашлыка из свинины мясо замариновано в лимонной смеси с оливковым маслом. Подавать с рисовым пловом и греческим салатом.
Стейки из свинины в Сент-Луисе
Если вы из Сент-Луиса или имеете здесь родственников, вы знаете о стейках из свинины! ММММММ. Это семейный рецепт, которым нравится вся моя семья. Я надеюсь, что ты тоже будешь. Приправленный яблочным уксусом, стейки из свинины на гриле получаются красивыми и сочными.
Свинина-барбекю по-китайски (Чар Сиу)
Помимо впечатляющего глянцевого внешнего вида и пикантного вкуса, эту китайскую свинину-барбекю довольно легко приготовить дома — даже без необычного керамического гриля.
Свиные отбивные на гриле
Этот маринад на медовой основе — отличный способ придать аромат жареным свиным отбивным. Это тоже отличный рецепт свиной вырезки на гриле.
Закройте это диалоговое окноПоделиться и многое другое
эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Рецепт шашлыка из тушеной свинины | Тайлер Флоренс
Убрать выделение со всего
Сухая втирка:
3 столовые ложки перца
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка сухой горчицы
3 столовые ложки крупной морской соли
1 (от 5 до 7 фунтов) жаркое из свинины, предпочтительно лопатка или бостонский окунь
Соус для барбекю из сидра и уксуса:
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан желтой или коричневой горчицы
1/2 стакана кетчупа
1/3 стакана коричневого сахара
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Сковорода капает со свинины
12 булочек для гамбургеров
1 рецепт Cole Slaw, рецепт следует
Соленые копья, для сервировки
Коул Слоу:
1 кочан зеленой капусты, нашинкованной
2 натертые на терке моркови
1 красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
2 зеленые луковицы (белая и зеленая части), нарезанные
1 свежий красный перец чили, нарезанный ломтиками
1 1/2 стакана майонеза
1/4 стакана дижонской горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 лимон, сок
Щепотка сахара
1/2 чайной ложки семян сельдерея
Несколько капель острого соуса
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Отрубы из свинины и способы их приготовления
Майк Тайер
Свинина недоедена, и это преступление, связанное с приготовлением на гриле.Конечно, ребрышки популярны, но есть так много других видов свинины, о которых многие просто не думают, но должны. Ребра — это фантастика, как и жаркое из свинины, отбивные, бифштексы, кебаб из корейки и многое другое. Они все такие чертовски вкусные!
Знакомство с отрубами из свинины, их универсальностью и тем, как мясники могут маркировать эти отрубы при упаковке, поможет вам стать мастером гриля. То же самое и с пониманием того, какие куски можно выдержать на прямом огне, а какие лучше готовить на медленном огне.
Здесь есть свинина на все случаи жизни, от повседневной трапезы до официальных встреч. Начнем с разрезов Boston Butt . Я знаю, о чем вы думаете, это не очень гламурное имя, и, как вы можете видеть из диаграммы, на самом деле это свиная лопатка, а не окурок. Так почему, черт возьми, это называется задницей? В колониальные времена Новой Англии мясники брали менее ценные куски свинины, такие как окорок и лопатки, и упаковывали их в бочки для хранения и транспортировки. Бочки, в которые их вставляли, называли прикладами.Отрезок плеча стал фирменным блюдом Бостона и вскоре стал известен во всей колониальной Новой Англии как «Бостонский приклад». Обычно упаковывается Boston Butt , он же Pork Butt , он же Pork Shoulder . в мясной лавке, как и в случае использования вышеупомянутых наименований в 4-10-фунтовых упаковках и без костей. Если вы когда-нибудь ели свинину, вы ели свиную лопатку. Это недорогая нарезка, но она обладает богатым вкусом и очень хорошо подходит для сухих продуктов, соусов и маринадов.Но из-за того, что в нем много жира и мраморности (аромат), его нужно готовить медленно и медленно. При приготовлении на гриле сделайте медленнее и медленнее на непрямом огне, и мы говорим о часах приготовления, примерно 2 часа на фунт при 225 градусах. В курильщике даже лучше! И хотя 5 фунтов Boston Butt, пожалуй, самый популярный отруб из этого раздела, вы также увидите Blade Steaks и кость в Shoulder Chops на своем любимом мясном прилавке. Стейки и отбивные, отделенные от лопатки и обрезки жира, можно и нужно жарить на гриле на прямом огне.Обычно их разрезают на более тонкую сторону, и к тому времени, когда вы получите эти большие ромбовидные отметины от гриля с обеих сторон, ваша свинина будет идеально прожарена на гриле до хорошей средней прожарки, 145 градусов, минимальной безопасной температуры для свинины. Менее распространенный на мясном прилавке, но также очень вкусный — это Cottage Bacon , который представляет собой обваленную свиную лопатку, снимаемую шапку жира, сушим, прессуем и нарезаем тонкими ломтиками. Он имеет уникальный профиль вкуса ветчины / бекона и сэндвичи с коттеджным беконом, приготовленные на гриле! Достаточно одной-двух минут с каждой стороны на прямом нагреве.
За лопаткой находится свинина Филейная часть , которая является самой постной и нежной частью свиньи. Вот где действительно проявляется универсальность свинины. Ребрышки Babyback (взяты от верхней части грудной клетки вдоль позвоночника), Ребра в стиле кантри (бескостные полоски свиной корейки), Жаркое из свиных ребрышек (также известное как свиная полка), Бекон в канадском стиле , Отбивные из корейки и Жаркое из корейки вырезают из этой области, и в этом разделе вы найдете то, что участники барбекю называют «денежным мясом», — вырезка .Жаркое из корейки иногда путают с вырезкой, но сходство только в названии — корейка — только. Термин «жаркое» означает просто большой кусок свинины, который продается кусками, обычно весом от двух до 10 фунтов. Вырезка — это меньший, длинный отруб, который обычно весит около фунта, и при правильном приготовлении, по моему скромному мнению, САМЫЙ вкусный кусок свинины, действительно нежный, он правильно назван, и поэтому вы заплатите за него немного больше. Вы часто увидите их на прилавке для мяса, предварительно расфасованные в маринад.Жаркое из корейки, хотя и не такое нежное, как вырезка, более экономичное, но также очень вкусное в рассоле или в сухом растирании и жарке на косвенном огне. Вот и универсальность, свиная корейка без костей … Вы можете обращаться с ней как с жареным, нарезать отбивные, нарезать тонкими ломтиками для жареных бутербродов или разделить на кусочки для кебабов. Он дешевый, вкусный, плюс его разнообразие вкусов. Он хорошо впитывает маринады / соусы и отлично сочетается практически с любым рецептом курицы. Попробуйте использовать свиную корейку вместо куриной грудки в своем любимом рецепте курицы, вам понравится! Только не переваривайте отрубы из свиной корейки, они быстро сохнут.Жаркое из свиных ребрышек может стать настоящей пробкой для шоу, а жаркое из свиной короны, где свинина превращена в круг и завязана, идеально подходит для элегантной обстановки.
Ветчина — вежливая отсылка к задним лапам и, да, заднице свиньи. Ветчина может быть влажной, сухой, спиральной и / или копченной. Есть ветчина на костях и ветчина без костей, они бывают полностью приготовленными, частично приготовленными, сырыми и даже вареными. Окорок Whole Ham включает в себя отрубы окорока и голени и может весить от 10 до 20 фунтов.Если вы не хотите цельную ветчину и столько мяса, у вас есть несколько вариантов. Ветчина с задним концом — это верхний отруб задней ноги свиньи, а ветчина с хвостовиком — это нижний отруб задней ноги свиньи. Также есть Center Ham Slice , также известный как Ham Steak. В Butt End больше мяса, но он жирнее и сложнее в разделке, чем в Shank End. Некоторые считают, что часть хвостовика имеет более сладкий вкус. Когда дело доходит до гриля, я предпочитаю полностью приготовленные.С полностью приготовленной ветчиной нет проблем с температурой, и все, о чем мне нужно беспокоиться, — это усилить и без того невероятный вкус, который дает хорошая ветчина. Бифштексы из ветчины, немного оливкового масла и ваши любимые сухие терки отлично готовятся на прямом огне, оставляя отличные отметины на гриле, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Для ветчины целиком или на конце лучше всего подойдет медленный и медленный подход. Здесь вы действительно можете улучшить вкусовой профиль с помощью цитрусового, яблочного сока, коричневого сахара, гвоздики или чего-то еще, что сработает.Время приготовления составляет около 15-20 минут на фунт при температуре около 250 градусов. Намочить или опрыскать ветчину необходимо, в противном случае она может высохнуть, и если вы собираетесь глазировать или подслащивать ветчину, дождитесь последних 30 минут приготовления, чтобы сделать это. Сахар и / или глазурь становятся горькими, если их наносить слишком рано.
Бекон больше не только на завтрак, а кто НЕ любит бекон? Bacon , который мы все знаем и любим, происходит из чрева свиньи, а точнее, Bacon — это просто название вяленой, соленой или копченой свиной грудинки, которую затем нарезают или разрезают на кусок.С беконом все лучше, и почти в любом закуске есть какая-то версия с беконом. Бекон на гриле великолепен, усиливая этот дымный аромат. Вы не можете уйти, когда жарите его на гриле, иначе вы получите сильный огонь и подгоревший бекон. Начните жарить бекон на непрямом огне, заправив его свежемолотым черным перцем, затем положите на огонь, чтобы он стал хрустящим, непосредственно перед подачей на стол. Pork Belly Сама по себе становится все более популярной в наше время в свежем виде.При приготовлении на гриле это медленное и медленное приготовление на непрямом огне, при этом 1,5-фунтовая свиная грудинка превращается в вкусную еду на гриле примерно за час! Эта нарезка прекрасно передает азиатский вкус!
Ребрышки получают из верхней части живота свиньи и известны своим восхитительным ярким вкусом свинины. Эти ребрышки больше и тяжелее, чем бэбибэки, и имеют лучший вкус, потому что в них более высокое содержание жира. Когда ребрышки разрезаются и складываются в квадрат с удаленными грудинной костью, хрящом и кончиками ребер, образуя красивую прямоугольную стойку, они превращаются в St.Ребрышки Louis Style , предпочтительные ребра для соревнований по приготовлению барбекю на трассе Общества барбекю Канзас-Сити. Ребра заслуживают медленной и медленной подготовки, и все дело в сухом растирании. Вы можете найти отличное сухое средство для протирания на полке в ближайшем продуктовом магазине, но знайте, что делать ребрышки правильно — это искусство, и могут потребоваться годы практики, чтобы добиться совершенства, получая растирание, брызги, время приготовления и соус в нужное время. . Поговорим о получении удовольствия от попыток!
Вы увидите продукты из свинины из секции Picnic свиньи, обозначенной как Arm Roast , Picnic Shoulder Roast, Arm Steak или Picnic Ham (это не совсем ветчина, это жаркое) . Отрубы из этого раздела дешевле, чем стыковые, они немного жестче и не так хорошо мраморны, но могут использоваться взаимозаменяемо во многих рецептах, требующих жаркого из свинины и барбекю. Жаркое из этой зоны требует медленного и медленного приготовления на гриле, и его лучше подавать нарезанным, чем натянуть или измельчить. Эта часть свиньи также часто используется при приготовлении свиного фарша.
Свинина Jowl , также известное как щечка, восхитительна, но, если вы не живете на юге, ее трудно найти и продать в других регионах страны.Большинство людей, которые знают и понимают мясо Джоула, жарит его, как бекон. Спросите у местной мамочки и поп-мясника, не приготовит ли он вам что-нибудь. Обращаясь с ним как с беконом, он отлично подходит для гриля, начиная с малого и медленно на непрямом огне и заканчивая горячим на огне, чтобы края стали хрустящими.
Итак, знакомясь с разделкой из свинины, знайте, что свинина — отличная альтернатива высокой цене на говядину, и ее легче достать, а бонусом является то, что вы можете использовать свинину практически в любом виде куриного блюда.Цена на свинину чаще всего определяется тем, что является самым постным и нежным, вырезка в целом является самой дорогой, а также есть то, что сейчас популярно, особенно в праздничные дни, например, рождественская ветчина. Если вы хотите получить максимальную отдачу от вложенных средств, выберите свиной вырез без костей и разделывайте мясо самостоятельно. Если вы ищете, кто понравится толпе для вечеринки, которая не разорит вас, выберите жаркое из свиной короны. Если вы действительно хотите ограничиться бюджетом, но хотите свинины, то нарезки для пикника — ваш друг.
И не забывайте, что все, что приготовлено на гриле до «Well Done», — отстой, это пустая трата мяса и денег.
Идеальные свиные отбивные на гриле
Идеальные свиные отбивные на гриле действительно легко приготовить. Выберите правильную нарезку, добавьте немного приправ и приготовьте на гриле лучшую свиную отбивную, которую вы когда-либо пробовали!
Эти свиные отбивные просто волшебны! Они конкурируют с любым стейком из говядины. Каждый раз я заставляю их восхищаться тем, что это лучшие свиные отбивные, которые они когда-либо ели в своей жизни.Следуйте моим инструкциям, и вы станете звездой каждого барбекю на заднем дворе! Люди не могут насытиться моими идеальными свиными отбивными.
Какая часть мяса лучше всего подходит для свиных отбивных на гриле?
Есть четыре разных вида свиных отбивных. Наиболее предпочтительны ребрышки с вырезом по центру.
- Ребро отбивной: Это самая желанная часть свиной отбивной. Он происходит от секции ребра (отсюда и его название) и имеет большую кость, идущую вдоль одной стороны. Эта нарезка очень нежная, с приятным привкусом свинины.
- Отбивная из корейки: Эта свиная отбивная имеет Т-образную кость посередине. На нем есть два разных вида мяса: с одной стороны — филейная часть, а с другой — вырезка. Эти два вида мяса готовятся с разной скоростью, поэтому работать с ним сложнее.
- Отбивная без костей: Это самая нежирная свинина. Этот разрез очень легко пережарить и высушить, так как в нем очень мало жира, соединительной ткани и нет костей. Это самая продаваемая свиная отбивная в Соединенных Штатах, но она определенно не самая желанная, потому что она нежирная и ее легко пережарить.
- Отбивная из лопатки: Это наименее желанная часть свиной отбивной, которую не часто можно найти в американских продуктовых магазинах. У них много аромата, но также много хрящей и костей. Лучше всего тушить эту отбивную.
Какие свиные отбивные лучше покупать для гриля?
Кости в свиных отбивных лучше всего готовить на гриле. Вы хотите купить свиную отбивную толщиной не менее 2,5 см, чтобы использовать ее на гриле. Если вы не видите ничего для покупки, спросите у мясного прилавка, и они могут разрезать их для вас. Попросите ребрышки размером от 1 1/2 до 2 дюймов с костями в центре или корейку. Любой из них будет отличным вариантом для гриля.
Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты свиных отбивных:
Идеальные свиные отбивные на гриле действительно легко приготовить. Выберите правильную нарезку, добавьте немного приправ и приготовьте на гриле лучшую свиную отбивную, которую вы когда-либо пробовали!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 19 минут
Общее время 24 минуты
Ингредиенты
- 4 свиных отбивных с толстой сердцевиной или ребрышками на кости
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка черного перца
Инструкции
Нагрейте гриль на открытом воздухе до сильного нагрева, около 500 градусов по Фаренгейту.
Приготовьте отбивные, натерев с обеих сторон оливковым маслом.
В небольшой миске перемешайте перец, соль и перец. Посыпьте смесью свиные отбивные с каждой стороны и натрите.
Поджарьте отбивные, обжарив каждую сторону в течение 2 минут на сильном огне. Выложите отбивные на верхнюю решетку или в место с непрямым нагревом, чтобы закончить приготовление.