Как выбрать правильное сало и подготовить его к посолу

Специалисты считают, что лучшее сало можно получить от 15-месячной свиньи. Вы этот факт на всякий случай запомните, вдруг пригодится. И если в нашем с вами случае узнать точный возраст свиньи — донора сала почти нереально, запомнить основные признаки наилучшим образом подходящего для посола сала очень даже возможно.

Основные признаки правильного сала, то есть сала, которое стоит выбирать для посола:

•  Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком.

•  Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.

•  Консистенция сала для посола должна быть упругой, а не мягкой.

•  Цвет сала должен быть белым или нежно-розовым, а не желтым или сероватым, что характерно для сала, взятого от старого животного.

•  Не подходит для посола сало хряков, обладающее слишком резким характерным запахом. В отличие от мяса этих животных, сало при посоле своего неприятного запаха не теряет.

•  Выбирая сало, обращай внимание на шкурку. Желательно, конечно, чтобы она была той самой, осмоленной с помощью соломы. Но в любом случае помните, что тонкая шкурка желтоватого или розоватого оттенка — знак, что сало получится мягким и вкусным. Толстая шкурка говорит о том, что сало будет жестким. А шкурка коричневого цвета предупреждает, что это сало для посола старовато.

Обратите внимание! Разумеется, сало надо брать только от здоровых животных. Напомню, что соль всего лишь приостанавливает жизнедеятельность недружественной нам и салу микрофлоры, а не убивает ее. Поэтому не стоит подвергаться опасности и покупать сало подозрительного происхождения и недоброкачественное сало.

Мне очень приятно сообщить вам, что сало принято засаливать практически всеми известными способами: сухим, мокрым и смешанным посолами. О посоле сала с помощью инъекций рассола я не слышала, но вполне возможно, что и его где-нибудь практикуют предприимчивые или слишком торопливые саломаны. В рамках трех популярных способов посола сала известно множество рецептов. Впрочем, каждый уважающий себя и сало кулинар имеет свой фирменный, а иногда и семейный рецептик супервкусного сальца и непременно знает пару-тройку сальных секретов подготовки сала к процессу посола. Мне удалось узнать несколько таких секретов, и я с удовольствием поделюсь ими с вами.

Итак, открываю секреты переподготовки правильного свежего сала во вкусное соленое сало:

• Перед посолом залейте сало чистой холодной водой и оставьте постоять примерно на 12 часов. Эта процедура поможет салу расслабиться и сделает его мягче и нежнее. После того как сало примет ванну, выньте его, дайтете воде стечь. Затем промокните остатки воды и дайтете салу обсохнуть.

•  Если вам повезло раздобыть сало сразу после убоя свиньи, не торопитесь его солить. Сало, как и мясо, должно созреть. Для этого разложите нарезанное кусками сало в прохладном помещении и оставьте на 2—3 дня. За это время оно успеет не только созреть для дальнейших процедур, но и соскучиться. Теперь оно будет готово для вас буквально на все.

•  Чтобы шкурка на приготовленном вами сале была мягкой и нежной, она должна быть без щетины и хорошо выскоблена. Эпиляция и бритва не подойдут, достаточно хорошенько натереть шкурку крупной солью. Вообще-то, это лучше всего сделать, пока сало еще теплое после убоя свиньи, но, думаю, и любому другому салу на всякий случай не повредит такой солевой пилинг.

•  Помещение или место, в котором вы оставите просаливаться свое сало, должно быть прохладным, с температурой не выше 2—4 С. При более высокой температуре сало может начать портиться, а при более низкой процесс засолки может затянуться, а в результате и вовсе нарушиться. И то и другое может обидеть сало, а это самым непредсказуемым образом отразится на его вкусе.

Рецепты засолки сала

С дымком: секреты домашней коптильни

Но гурманам всегда хочется чего то особенного, и возник новый тренд в обществе — иметь домашнюю коптильню. Здесь мы расскажем о том, что и как коптить в домашних условиях.

ШАГ 1

Что коптим?

Для копчения можно брать любой вид мяса: свинину, говядину, курицу, индейку и его производные (ребрышки, крылышки, сало, грудинку, рульку) . Птицу можно коптить целиком, разрубив тушку на половинки или четвертинки, а если вы предпочитаете мясо, выбирайте грудинку, рульку, корейку или ребрышки. Для копчения прекрасно подходит жесткое мясо — маринад и дым сделают его упругим и нежным.

ШАГ 2

Главное — свежесть

Очень важно, чтобы мясо было безупречно свежим, иначе оно никогда не приобретет того дымного аромата, за который мы так любим копчености. Не рискуйте и покупайте мясо у проверенных производителей, которые контролируют весь путь продукта от фермы до магазина: например, у группы компаний «Черкизово», располагающих собственными фермами и полями, на которых выращивают корм для скота. Для сохранения свежести «Черкизово» поставляет кусковые мясные полуфабрикаты в вакуумной упаковке — так мясо сохраняет все свои свойства на протяжении 17 — 21 суток.

Лучше не приобретать мясо для копчения на рынке, так как продавцы нередко занижают «возраст» своего товара.

ШАГ 3

Подготовка мяса

Перед копчением мясо нужно разделать на кусочки размером с ладонь или больше и замариновать или засолить сухим способом. Технология несложная — смешайте большое количество соли со специями — майораном, базиликом и орегано для аромата Средиземноморья, черным перцем, тмином, имбирем и куркумой — для восточных ноток.

Затем вотрите эту смесь в каждый кусок, сложите мясо в эмалированную или керамическую емкость, засыпьте оставшейся солью с приправами и поставьте под гнет в холодильник. Через 24 часа такое мясо можно коптить горячим методом, но если вы выбрали холодное копчение, придется подождать как минимум 48 часов.

ШАГ 4

Выбираем аромат

Для копчения используют только щепки и опилки древесины лиственных пород. Но тут есть свои тонкости. Свинину и говядину лучше всего коптить на дубовых, ясеневых, березовых, вишневых и яблоневых щепках, а для птицы больше подходят ольха и клен. Буковые опилки хороши для мяса, но не подходят для сала. Универсальными считаются березовые и ольховые опилки, они содержат очень мало смол и используются для копчения любых продуктов, от свинины до сыров. К опилкам можно добавить пару веточек можжевельника, это добавит лесного аромата. А вот опилки хвойных пород совершенно не подходят для копчения — продукт будет горчить! И главное — опилки должны быть сухими, а щепка — вымоченной.

ШАГ 5

Процесс холодный…

Обработка продуктов дымом при 18 — 25 градусах — это холодное копчение. Продукты не подвергаются термической обработке. Поверхность мяса немного подсыхает, при этом аромат дыма постепенно пропитывает продукт полностью. Чем крупнее куски, тем они дольше готовятся. Процесс может занимать от 48 часов до 14 дней. Обязательно нужна коптильня. Ее можно купить или соорудить самостоятельно из обычной железной бочки с трубой и топкой. Внутри бочки нужно прикрепить металлические пруты или решетки для продуктов. Бочку ставят на кирпичный фундамент и ко дну приваривают дымоход в виде трубы. Он соединит бочку с топкой. Длина трубы должна быть не менее двух метров, диаметром 15 — 20 мм. Для топки можно использовать небольшой железный ящик с дверцей. Технология: в топке горят дрова, дым от них проходит по трубе, по дороге охлаждается и поступает в коптильную камеру, где развешаны продукты.

…и горячий

В отличие от холодного метода происходит температурная обработка и обработка дымом. Для него нужна высокая температура в коптильном ящике, где все время находится продукт. В зависимости от сорта мяса она должна варьироваться от 80 °C до 130 °C. В таких условиях с волокнами продукта происходят существенные преобразования. Белок денатурируется, структура клетчатки переформируется, в результате чего волокна становятся рыхлыми и пропитываются растопленным жиром. Вот почему копчености, приготовленные горячим способом, достаточно мягкие и сочные. Следующая особенность заключается в скором времени приготовления — обычно на процесс копчения уходит не более двух часов.

Совет эксперта

Евгений Шаповалов, шеф-повар коптильни «Щепка»:

— Домашнюю коптильню лучше выбирать под щепку. Она тлеет более густо, а это значит, что процесс копчения займет у вас меньше времени. Самая простая бытовая коптильня — из нержавеющей стали, она накрывается сверху крышкой. Все, что вам нужно сделать, — это намочить щепку, положить ее вниз, поставить саму коптильню на огонь, положить мясо на решетку и коптить, периодически проверяя, чтобы оно не слишком закоптилось. Важный момент! Не вымачивайте щепку слишком сильно — она начнет конденсировать, конденсат осядет на мясе, и мясо получится кислым.

Пара советов для любителей деликатесов. Стейк лучше предварительно обжарить на гриле до состояния медиум, чтобы затем уже придать ему золотистый цвет и запах дыма, — копчение в этом случае займет пять минут. Для того чтобы прокоптить 2 кг свиной рульки, ее обязательно нужно сначала отварить. После этого она даст золотистую корочку. На копчение уйдет всего час.

Узнаем как засолить сало в домашних условиях: рецепты приготовления и отзывы

Сало — это продукт, который не только любим многими, он еще и очень полезен. Многие люди обожают его за оригинальные вкусовые качества. Особенно интересными они предстают в том случае, если сало съедается в соленом виде. Приготовить таким образом его можно в домашних условиях — на это уйдет небольшое количество времени, но на выходе можно получить уникальный продукт, который понравится всем домочадцам и, конечно же, приглашенным гостям.

Как засолить вкусное сало, чтобы таяло во рту? Как правильно выбирать этот продукт и какой способ его засолки лучше всего выбрать? Обо всем этом далее.

Как подобрать идеальное сало

Как правило, для засолки сало покупается на рыночных прилавках. Какой кусок надо выбрать?

В первую очередь в момент его приобретения следует обратить свое внимание на цвет сала. Идеальным вариантом являются кусочки, которые имеют нежно-розовый оттенок или чисто-белый. Это означает то, что продукт этот свежий, добытый из молодой свиньи. В готовом виде он будет очень нежным и просто таять во рту. Желтый цвет кусочка говорит о жесткости сала, что не очень хорошо подходит для засолки — такой продукт необходимо отправлять в суп.

Еще один момент, на который следовало бы обратить свое внимание — наличие щетины на шкурке. В идеале ее не должно быть, так как в готовом виде употреблять этот продукт намного вкуснее, если он съедается со шкуркой. Если есть возможность ее надрезать, то сделайте это прямо на рынке. При этом следует обратить свое внимание на то, насколько легко нож прорезает шкурку: если легко — значит, сало свежее и идеально подходит для засолки.

Еще один момент, на который обязательно надо обратить свое внимание при выборе сала, — аромат свежего кусочка. В идеале он должен быть приятным и едва уловимым — это также говорит о свежести и качестве продукта.

И в конце концов надо обратить свое внимание на толщину куска. В том случае, если она составляет более 6 см, лучше всего воздержаться от такой покупки. Оптимальным вариантом являются куски, ширина которых составляет 4-5 см. Тоньше указанного параметра брать также не стоит — они не будут иметь необходимого насыщенного вкуса.

Сухая засолка

Как вкусно засолить сало сухим способом, то есть просто натерев его? Можно воспользоваться минимальным набором специй, который состоит из черного перца и соли.

Как засолить сало сухим способом? Для этого необходимо взять выбранный кусок и очистить его от загрязнений, если таковые имеются (мыть продукт нежелательно). На 1,5 кг сала следует создать смесь из 5 г черного молотого перца и 100 г крупной соли (брать мелкую не рекомендуется). В полученной смеси надо обвалять выбранный кусок сала, который предварительно можно порезать на 2-3 равные части. После этого куски следует аккуратно, но плотно уложить в контейнер.

В отдельной посуде следует измельчить 4-5 зубков чеснока и пересыпать ими сало. После того как все этапы подготовки будут завершены, сало можно накрыть крышкой и поставить на самую нижнюю полку в холодильник на 5-7 дней, спустя которые оно будет готово.

Засолка в банке

Используя этот вариант того, как засолить сало, можно получить готовый вкусный и ароматный продукт уже буквально через 3-4 дня, как свидетельствуют отзывы.

Для его приготовления необходимо влить в кастрюлю литр воды, добавить в нее 6 столовых ложек соли и после тщательного перемешивания поставить на огонь. До того момента, пока соль полностью не растворится в жидкости, помешивание следует продолжать.

В отдельной сухой посуде следует соединить определенный набор специй, в состав которого обязательно надо включить небольшое количество душистого перца (можно взять молотый), 3 лавровых листа, а также по щепотке различных пряностей по вкусу (идеальным набором станет такой: анис, кориандр, тмин и кардамон). После этого их надо слегка подавить ложкой и отправить в кастрюлю с соленой водой, когда она закипит. После этого рассол надо сразу же снять с плиты.

Когда жидкость в кастрюле остынет, в нее надо отправить пять зубков чеснока, разрезанных пополам и слегка подавленных, перемешать все и залить такой смесью сало, предварительно уложенное в банку.

Всем тем, кто следует такой технологии того, как засолить сало, кулинары рекомендуют укладывать куски плотнее — так они значительно вкуснее промаринуются и будут более сочными. Также можно самостоятельно отрегулировать уровень посола продукта: чем дольше он будет стоять в холодильнике в закрытом виде, тем солонее станет.

В рассоле с луковой шелухой

Как быстро засолить сало в домашних условиях так, чтобы оно получилось сочным, вкусным и ароматным? Это можно сделать по представленному здесь рецепту, так как оно будет готово буквально через сутки.

Для приготовления его по такому рецепту надо взять 1,5 килограмма сала, которое должно быть с прослойкой — так, если верить отзывам хозяек, в готовом виде оно будет значительно вкуснее.

Отдельно следует запастись луковой шелухой, которой понадобится около 50 г — ее надо уложить на дно 3-5-литровой кастрюли и выложить на нее сало, порезанное крупными кусками. Перед укладкой шелуху желательно помыть. Поверх всего надо равномерно высыпать 100 г соли (желательно брать крупную), несколько горошин черного душистого перца, а также пять зубков чеснока и три измельченных лавровых листика. Для того чтобы в готовом виде продукт был очень ароматным, чеснок следует слегка раздавить вилкой или ложкой перед тем, как укладывать его в кастрюлю. Все содержимое надо залить 1,5 литрами холодной очищенной воды и поставить на плиту нагреваться. После того как вода закипит, надо дать ей повариться на протяжении 10 минут и сразу убавить огонь на минимум, дать ей постоять еще в течение 10 минут и убрать с огня. В таком виде содержимому кастрюли следует дать настояться в прохладном месте в течение одного дня, под крышкой — спустя это время закуска будет готова.

Горячая засолка с чесноком

Наверняка каждая хозяйка — любительница этого продукта не раз задумывалась над тем, как засолить сало с чесноком в домашних условиях. Для приготовления закуски таким образом необходимо подготовить кастрюлю, в которую надо влить 1200 мл воды, дать ей закипеть и остудить до средней температуры. Как только это произойдет, в жидкость следует отправить раздавленную смесь специй, состоящую из трех столовых ложек соли с горкой (небольшой), нескольких горошин черного душистого перца и пачки специально купленной в магазине смеси приправ для засолки сала. После этого все содержимое кастрюли надо тщательно перемешать до того момента, пока соляные гранулы не растворятся. Когда это произойдет, рассолом следует залить 500 г сала, предварительно уложенного в банку.

Для засолки сала таким образом куски продукта надо предварительно порезать на полоски длиной не более 12-15 см. Настаивать до готовности его следует в течение 3-4 дней.

Засолка для копчения

В том случае, если планируется последующее копчение соленого сала в домашних условиях, можно воспользоваться таким способом его подготовки. Как засолить сало быстро, вкусно и так, чтобы оно таяло во рту?

Для начала следует взять кусок продукта (желательно, чтобы с момента убоя животного прошло около 2-3 дней) и порезать его на крупные квадраты. Каждый из них следует обильно смазать крупной солью. После этого каждый кусок следует отправить в одну большую кастрюлю, в которой будет происходить процесс посола. В этот момент надо обратить свое внимание на то, что кусочки надо размещать шкуркой вниз. После того как продукт будет уложен в тару, все просветы, которые образовались между кусками, также следует посыпать солью. В таком виде сало необходимо поместить под крышку и поставить в холодное место на несколько дней.

Пряный посол

Как засолить сало, чтобы таяло во рту и было очень ароматным? Ответ на этот вопрос позволяют получить отзывы: хозяйки говорят, что в процессе приготовления необходимо использовать только правильные специи.

Для подготовки пряной закуски следует заранее сварить рассол, состоящий из 1,5 л очищенной воды, нескольких горошин перца, стакана соли, 5-6 зубков чеснока (предварительно измельченных), а также пары лавровых листочков. После того как она остынет и настоится, в жидкость следует поместить порезанные на крупные ломти куски сала. С таким содержимым кастрюлю надо поставить в холодное место, накрыв крышкой.

Спустя три дня содержимое кастрюли следует поставить на плиту и довести до кипения, после чего томить на медленном огне в течение получаса. После того как рассол остынет, куски следует вынуть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем их следует натереть смесью, сделанной из четырех давленых зубков чеснока, щепотки черного и такого же количества красного молотого перца. Продукт надо поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник.

Сало, соленое в тузлуке

Как засолить сало в домашних условиях поклонникам остро-соленых продуктов? Для этого можно использовать тузлук — особенный раствор, который готовится из 1,7 стакана соли и такого же количества воды. Его необходимо поставить на огонь, довести до кипения, после чего выключить плиту и остудить жидкость до 20 градусов.

Тем временем в литровую банку надо уложить заранее подготовленные куски сала, которые предварительно можно порезать на более мелкие части (по 100-150 г каждая). Между кусочками надо равномерно уложить такие специи: 3 лавровых листа, пять горошин черного перца, а также три давленых зубка чеснока. Все ингредиенты надо залить тузлуком и, накрыв крышкой, оставить мариноваться в холодном месте.

Быстрый способ

Как быстро засолить сало? Для этого можно воспользоваться способом, который представлен здесь.

На 1 кг свиного сала надо подготовить смесь из специй, которая должна состоять из 100 г соли, 10 г смеси перцев (продается в пакетах), пары зубков чеснока (предварительно надо раздавить), а также 5 г куркумы. После этого выбранный кусок продукта надо порезать на средней толщины полоски и обтереть приправами каждую из них. В таком виде полоски надо разложить на доске и оставить в условиях комнатной температуры на пару часов. По истечении отведенного времени специи надо аккуратно удалить с помощью ножа и отправить сало в холодильник — спустя 30-40 минут оно будет готово.

В аджике

Возможно, многие хозяйки сейчас удивятся, но быстро и вкусно засолить сало можно в аджике. Для этого следует подготовить килограмм сала с прорезью, порезать его на ломтики и тщательно обмазать каждый кусочек смесью из стакана аджики и 100 г соли. После этого продукт надо выложить на дно кастрюли и посыпать все содержимое смесью из трех давленых листов лавра и такого же количества зубков чеснока, измельченных таким же образом. В таком виде сало следует хранить пару дней при комнатной температуре, после чего куски надо завернуть в пленку и убрать в холодное место.

Сало из пакета

Как засолить сало в домашних условиях таким образом, чтобы оно было очень ароматным и вкусным? Можно использовать способ приготовления его в пакете.

Для этого надо взять пару килограммов продукта, порезать его на среднего размера бруски и обильно обмазать подготовленной смесью из специй. В ее состав должны входить такие ингредиенты: 2/3 стакана соли, 6 давленых зубков чеснока, а также по одной щепотке красного и черного перца. Будущую закуску следует плотно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник — через пять дней сало будет готово.

Как засолить домашнее сало с чесноком по такому рецепту так, чтобы оно было готово через три дня? Секрет прост: перед натиранием кусков специями рекомендуется сделать небольшие поперечные надрезы — в них можно вставить чеснок.

С зеленью

Еще один вариант того, как вкусно засолить сало. Для этого надо взять свежий продукт, порезать его на средней толщины куски и срезать шкурку. Тонкими дольками чеснока надо обильно нашпиговать каждый из них.

Как засолить сало в банке по такому рецепту, чтобы оно получилось острым и очень ароматным? Секрет удачной закуски заключается в правильно составленном наборе специй. Для того чтобы он получился удачным, следует использовать магазинный набор, составленный специально для засолки сала. К нему надо добавить соль, а также мелко рубленую зелень укропа и петрушки. После тщательного перемешивания полученной массой надо обильно натереть каждый кусок, сложить сало в банку, усыпав все вместе еще парой ложек крупной соли. После этого тару надо плотно закрутить и тщательно встряхнуть для того, чтобы все приправы были распределены равномерно. Банку надо поместить в холодильник — через 5 дней закуска будет полностью готова.

Наиболее подходящие специи

Безусловно, любая хозяйка имеет право экспериментировать, подбирая собственные, фирменные способы того, как засолить сало. Для того чтобы такие опыты были удачными, рекомендуется ознакомиться с перечнем специй, которые идеально подходят для такой цели.

Конечно же, для приготовления соленой закуски можно брать пакеты специй, которые продаются в магазинах в готовом виде. Однако если все же было принято решение приготовить пряную массу самостоятельно, то в ней обязательно надо использовать сушеный лавровый лист, чеснок и черный перец — эти ингредиенты нужны для аромата. Кроме этого, сало прекрасно сочетается с тмином, чабрецом, паприкой, кориандром, чили, имбирем и в некоторых случаях с сухим укропом и сунели.

Как выбрать шпик для домашней засолки? Vovet.ru

Сало свиньи считается питательным и вкусным продуктом. Что только с ним не делают: копчение, жарка, засолка и т. д.! Сало можно встретить и в некоторых блюдах. Современная медицина признала, что данный продукт полезен для здоровья, а его усвояемость в несколько раз выше, чем у мяса.

Где купить

Сало определенно лучше брать на рынке. Вы можете пройти по мясным прилавкам и с близкого расстояния осмотреть каждый кусок. Только здесь у вас есть уникальная возможность попробовать продукт на вкус. Наилучшим вариантом был бы тот, если бы вы брали сало у того, кто выращивал свинью. Тогда можно было бы узнать, чем кормили свинью при жизни.
Принято считать, что сало будет нежным, если животного кормили картофелем и молоком. В продукте будет вкусная мясная прослойка, если свинью баловали яблоками. Обязательно спросите у продавца документацию на товар и непременно найдите на продукции печать, которую должна поставить ветеринарная служба.

Кабан или свинья

Многие повара рекомендуют отдать предпочтение свинье и для этого есть несколько причин:
У свиного сала нет неприятного запаха.
Сало свиньи более нежное.
Вкус у свиного сала намного приятнее.
Если вы не знаете, что за сало перед вами, то можете это легко определить. Просто понюхайте кусочек. Скорее всего вы ничего ничего не обычного не заметите. Если вы его опалите и почувствуете запах мочевины, — перед вами сало кабана.

Где брать сало

Сало лучше брать со спины и боков. Здесь оно нежное, а шкурка тонкая, так что продукт прекрасно подойдет для тушения, засолки и копчения. Если вам будут предлагать сало со щеки или шеи, лучше откажитесь. Здесь оно намного жёстче, а шкура толще. В крайнем случае оно пойдет для копчения и запекания.
Истинные гурманы выбирают грудку. Шкурка тонкая, а мясная прослойка равномерно распределена по всему пласту сала. Его лучше запекать, жарить или коптить. Сало с грудки не рекомендуется солить, т. к. оно получится жестким.

Осмотр товара

Внешний вид сала белый или с легка розоватым оттенком. Если вы видите примесь ярко-красного цвета — это означает, что свинья не задолго до «кончины» прибывала в брачном периоде или ее не сразу умертвили. Соответственно вкус будет ухудшаться. Сало, которое долго лежало, пускай и в холодильнике, приобретает желтый или серый оттенок.
Сало с прослойкой мяса лучше запекать или жарить, потому что паразиты, которые могут находиться в прослойке, не инактивируются посредством засолки. Толщина сала должна быть не менее трех и не более шести сантиметров. Если оно выбивается за эти рамки, то вкусовые качества ухудшаются.
Шкурка должна быть чистой от щетины. Если вы обнаружили не качественно обработанную шкурку, задумайтесь, стоит ли брать сало у данного продавца. Это говорит о его небрежности. Не исключено, что он так отнесся к обработке и хранению продуктам в целом. Толщина шкурки на качество сала не влияет. Просто она будет жесткой. Цвет зависит от того, как ее обрабатывали. Если шкурка коричневого цвета, значит ее обработка велась с использованием соломы, и у сала будет прекрасный аромат.

Пробуем на ощупь

Возьмите кусочек и проткните его вилкой. Она должна свободно проходить сквозь толщу. Со шкуркой выйдет то же самое, только немного труднее. Хорошее сало должно таять во рту, а вы будете ощущать его нежность, не испытывая никакого послевкусия.

Как засолить

Сначала сало нужно нарезать. Рекомендуемая длина составляет десять сантиметров, ширина – пять сантиметров. Необходимые ингредиенты:

• Укроп
• Лаврушка
• Тмин
• Красный и черный перец
• Хмели-сунели
• Кардамон.

Сначала сало натирается солью. Через час тоже самое сделайте со специями. Рекомендуется обработать посуду, где будет храниться сало теми же специями. После того, как вы поместите туда продукт, накройте его крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Потом достаньте его и попробуйте. Если оно вам понравилось, удалите приправу, соскоблив ее ножом. Если что-то не устраивает, снова поместите его в холодильник на два часа. После этого сало находится под гнетом в течение суток при комнатной температуре. После этого куски сала очищаются от остатков соли и специй и кладутся в морозильник.

Как правильно и вкусно посолить сало?

Коптим, тушим, жарим, варим, вялим мясо

Перед тем как приготовить вкусно мясо необходимо правильно его выбрать. Мясо должно быть молодым. Только в этом случае можно рассчитывать что блюдо окажется нежным и сочным.

Мясо – чрезвычайно полезный для организма продукт. По словам диетологов, человек станет сильным и здоровым, если в рационе присутствуют мясные блюда.

В нем содержатся белки, главный строительный материал организма. Помимо полезных веществ содержится и холестерин. Согласно рекомендациям диетологов, мясные блюда нужно кушать через сутки.

Как коптить мясо в домашней коптильне

Многим нравятся копченые продукты, они частенько их покупают, не задумываясь, что они без труда готовятся в домашних условиях. Для этого потребуется обустроить коптильню на даче.

Для начала я расскажу, как сделать коптильню на дачном участке, ведь без этого приспособления приготовить копченое мясо проблематично.

Для устройства коптильни не потребуются высокотехнологические инструменты и много времени на проведение работ. Для коптильни нужна стальная бочка, пару кирпичей, несколько металлических прутков и штыковая лопата.

Как сделать коптильню в домашних условиях

1. Разметить место будущего очага, траншеи и небольшого углубления. Здесь поставим бочку.
2. Приступаем к работе лопатой. Выкапываем яму глубиной 40 см и шириной 70 см.
3. На этом уровне прокапываем траншею длиной около двух метров. Она играет роль дымохода.
4. Очаг по краям выкладываем кирпичами, на которые впоследствии устанавливаем бочку без дна.
5. Перед копчением продукты, дымопровод и очаг прикрываем стальным листом. Стальные прутки кладем поперек бочки. За них подвешиваем мясо с помощью крючков.

Ваша личная коптильня готова. Переходим к приготовлению. В такой коптильне можно готовить колбаски, рыбу, сало.

Пошаговый рецепт копчения

1. Перед копчением подготавливаем мясо. Кусок равномерно натираем смесью для посола. Состав смеси – килограмм соли, 100 граммов чеснока, 40 граммов сахара.
2. Мясо укладываем в нержавеющую емкость и тщательно пересыпаем смесью для посола. Оставляем на неделю в прохладном месте.
3. Через неделю появится рассол. Если его не много, можно добавить свой. Готовят рассол путем добавления 1.5 килограмма соли в 10 литров кипяченой воды.
4. В ходе созревания, рассол подливать в емкость. Жидкость должна покрывать мясо. Через месяц продукт готов к дальнейшему приготовлению.
5. Перед копчением мясо достаем из емкости и на несколько часов погружаем в холодную воду и вымачиваем. Ночью обсушиваем, а днем коптим.
6. Для копчения используем сухие опилки и дрова. Я применяю граб, ясень, бук и ольху.
7. Использовать сырые дрова нельзя. Они медленно горят и выделяют сырой дым, который оставляет сажу на поверхности мяса.
8. Когда мясо станет золотисто-коричневым, а поверхность уплотнится, снимаем пробу.

Видео советы

Копчение большого куска требует много усилий. Коптить птицу гораздо легче. Ее достаточно замариновать и через сутки коптить. Маринад готовится из стакана воды, 10 головок чеснока, ложечки соли и черного перца.

Как тушить мясо чтобы оно было мягким и сочным

Тушеное мясо – блюдо, у которого много поклонников. Практически каждый человек с радостью отведает это кушанье. Правда, не все знают, как его приготовить, чтобы оно было мягким и сочным.

Перед тем, как тушить мясо нужно узнать несколько особенностей приготовления. Баранину и говядину принято тушить большими кусочками. Из говядины берут покромку, плечевую часть лопатки или боковую часть задней ножки. В баранине и свинине отдают предпочтение лопаткам и грудинке.

1. Перед тушением большие кусочки обжаривают до появления корочки. После складывают в кастрюлю, заливают наполовину водой и тушат на среднем огне до готовности.
2. Вкусовые и ароматические качества тушеного мяса можно легко улучшить. Для этого в ходе тушения добавляют измельченные и обжаренные овощи и специи. Речь касается морковки, петрушки, лука, корицы, перца, лаврового листа.
3. Существуют рецепты, по которым к мясу добавляют квас, вино, лимонную кислоту, томатную пасту. Вино, пряности и зелень принято добавлять за четверть часа до завершения тушения.
4. Если тушится нарезанное небольшими кусочками мясо, их размещают в посуде с обжаренными овощами и полностью заливают кипятком.
5. Тушение не дружит с сильным кипением. Иначе оно потеряет аромат и сочность.
6. Крупные кусочки в процессе тушения переворачивают. Так оно дойдет до готовности равномерно. В общей сложности на приготовление требуется не менее двух часов.
7. После тушения обязательно остается бульон. На его основе готовят замечательный соус.

Видео домашнего рецепта

В некоторых случаях гарнир готовится вместе с мясом. И это неспроста, поскольку блюдо получается сочным и мягким.

Пошаговый рецепт тушеной говядины в кастрюле

Ингредиенты:

• говядина – 500 г
• лук – 2 головки
• жир – 50 г
• морковка – 1 шт.
• сахар, томатная паста, сухари
• зелень, соль, корень петрушки, специи.

Приготовление:

1. Говядину нарезать ломтиками. Далее отбить, слегка посолить и поперчить, обильно обвалять в сухарях.
2. Подготовленную говядину отправить на разогретую сковородку и обжарить до золотистой корочки.
3. По завершении жарки переместить в глубокую кастрюлю, сверху выложить измельченные и обжаренные овощи: лук, морковку и петрушку.
4. Добавить чуточку соли, томатную пасту и залить подогретой водой.
5. Накрыв посуду крышкой, тушить не менее 60 минут. После добавить специи, сахар и сухари, уменьшить огонь и продолжить тушение.

Я рекомендую подавать блюдо с отварной фасолью, макаронами или жареным картофелем. На тарелку выложить немного мяса с гарниром, полить соусом, оставшимся после тушения, посыпать рубленой зеленью.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Я расскажу, как пожарить мясо на сковороде, чтобы оно было сочным и мягким.

1. Лучшее мясо для жарки – свинина. Баранину и говядину лучше запекать или тушить.
2. Размораживают в глубокой кастрюле без воды три часа. Оно не должно разморозиться полностью. Если внутри куска останется лед, это не помешает приготовлению.
3. Перед жаркой хорошенько вымывают, удаляют жилки и высушивают салфеткой.
4. Солить в начале приготовления я не рекомендую, поскольку потеряется много сока и не получится мягким и сочным.
5. Жарят на хорошо раскаленном масле. Я отправляю кусочки на сковородку после того, как начинает появляться легкий белый дым.
6. Если хотите быстро пожарить мясо, порежьте небольшими кусочками. Если кусочков много, жарьте частями. Каждый кусочек должен купаться в масле. В результате он покроется корочкой, что предотвратит потерю сока.
7. Повара делают ошибку, выкладывая на сковороду много кусочков мелко нарезанного мяса. Кусочки, оказавшиеся сверху, не прикасаются с маслом и быстро теряют сок.
8. Если обжаривают большие кусочки, их тщательно отбивают и купают в панировочных сухарях. Я использую для панировки смесь из муки и яйца.
9. Большие кусочки в сухарях приправляют специями перед жаркой. Маленькие кусочки без панировки – в конце.
10. Из пряностей я использую кориандр, перец, петрушку, чеснок, сельдерей и укроп.

Выберите свободную минуту, достаньте мясо из морозилки и приготовьте для семьи. Несомненно, такому угощению обрадуются все.

Как правильно варить мясо

Согласитесь, трудно отказаться от порции запеченного или тушеного мяса. Однако, если постоянно употреблять такие блюда, возникает желание отведать чего-то легкого. На выручку придет вареное мясо.

1. Чтобы вареное мясо получилось сочным и вкусным его опускают в кипяток. Доваривают продукт на небольшом огне.
2. Если варят одним куском, массу выбирают не более двух килограмм. Иначе оно плохо или неравномерно проварится.
3. Варить принято грудинку, лопатки, части ножек. Время приготовления напрямую зависит от размера куска, части тушки, возраста. К примеру, мясо молодой курицы варится не более часа. Говядина – 3 часа. Помимо мяса получается замечательный бульон.
4. Готовность проверяют проколом куска в самом толстом месте иголкой или ножом. Если нож пройдет легко, а из отверстия выступит прозрачный сок, мясо готово.
5. Переваривать не рекомендуют. Иначе во время нарезания кусок рассыпется. Если намереваетесь кушать позже, не доставайте из бульона.
6. Старую говядину за несколько часов до варки смазывают горчицей, а перед варкой промывают.
7. Если куриное мясо не мягчеет его вынимают из кастрюли, опускают в холодную воду на несколько минут и вновь возвращают в бульон.
8. Чтобы говядина сварилась быстрее ее предварительно отбивают и добавляют пару ложек уксуса. На 2 литра воды достаточно трех столовых ложек.
9. Если мясо неприятно пахнет во время варки в кастрюлю кладут несколько кусочков древесного угля.

Как вялить мясо в домашних условиях

Вяленое мясо популярная холодная закуска. Оно отличается питательностью и превосходным вкусом.

Я знаю два способа вяления. Первый прекрасно подходит для сельских жителей, потому что потребуется сарай, чердак или любое другое темное помещение. Вялят весной или осенью, так как температура доведения не должна превышать 10 градусов выше ноля.

Рецепт № 1 – деревенский

Ингредиенты:

• мясо
• вода
• соль
• сахар
• уксус
• пряности

Приготовление:

1. Взять кусок мяса и удалить крупные сухожилия. Нарезать длинными полосками вдоль волокон. Толщина полосок не превышает 5 см.
2. Сделать крепкий рассол. В одном литре воды растворить 200 граммов соли и добавить немного пряностей. Перемешать, поставить на плиту и дать закипеть.
3. Мясные полоски погрузить в кипящий рассол на несколько минут. После вынуть и просушить.
4. Охлажденные полоски подвесить в темном помещении с умеренной влажностью для вяления. Процесс приготовления закончится примерно через 20 дней, чуть дольше, чем бастурма из курицы.

Рецепт № 2 – городской

Теперь поведаю городской способ вяления.

Ингредиенты:

• мясо
• вода
• соль
• сахар
• уксус
• пряности

Приготовление:

1. Из мяса удалить косточки и сухожилия. Нарезать полосками, толщиной не более 1 см. Дополнительно полоски можно отбить.
2. Готовим смесь. На килограмм мяса взять по чайной ложечке сахара и молотого перца, столовую ложку кориандра и пол стопки соли.
3. Каждую полоску с двух сторон протереть уксусом, обвалять в приготовленной смеси и плотно уложить в эмалированную или нержавеющую емкость.
4. Посуду с мясом отправить в холодильник на четверть суток. Затем емкость достать, перевернуть кусочки и вновь положить в холодильник на 6 часов.
5. По истечении этого времени мясо прополоскать в разбавленном уксусе и подвесить в проветриваемом месте, накрыв марлей. Вяление завершится через 48 часов.

Перед тем как вялить мясо запаситесь терпением. Поверьте, оно потребуется, ведь захочется как можно скорее отведать кушанье.

Видео рецепт

На любом семейном столе присутствуют изумительные и аппетитные мясные блюда. Без них трудно представить новогоднее и праздничное меню. В статье я попыталась максимально широко раскрыть тему приготовления мяса. Надеюсь, мне удалось.

 Загрузка …

Помните, для приготовления хорошего блюда из мяса не обязательно быть гением кухни. Главное, чтобы под рукой находился хороший рецепт. Удачи в покорении кулинарных вершин!

Сало с прослойкой в рассоле. Мясные прослойки с салом в луковой шелухе. Сало вареное с вишневыми веточкам

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

Как вкусно засолить сало в рассоле

Что потребуется:

• 800 грамм свиного сала;
• Соль – 1 стакан;
• Вода – 1000 мл;
• Немного черного душистого перца по своему желанию;
• Пару листиков лаврушки;
• Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

• Сало – 800 грамм;
• Соль поваренная – 500 грамм;
• Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

Что понадобится для обмазки:

• 5-6 чесночных ломтиков;
• Немного паприки;
• Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

Секреты приготовления соленого сала

• Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
• Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
• Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Соленое домашнее сало с мясными прослойками не теряет свою популярность уже долгие годы. Это вкусное и полезное, как самостоятельное так и закусочное блюдо. Существует много способов как засолить сало, я вам предлагаю простой, доступный рецепт. Самый главный ингредиент это конечно же сало, и выбрать самое хорошее среди других нужно уметь, а для этого я вам дам пару советов. Итак, оно должно быть упругим и плотным, не твердым и не сильно мягким, нож должен легко протыкаться, желательно брать сало от молодой свинки, с боковых частей или со спины, но только не брюшной части. Имеет значение и от того какого пола была свинья — «девочка» или «мальчик», так вот с молодой «девочки-свиньи» сало вкуснее и нежнее. Также сало не должно быть сильно толстым, от шкурки 2 – 2,5 см., а вся ширина вместе с прослойками мяса, около 7 см. Шкурка тонкая и мягкая, светлая. Хорошее сало должно быть без посторонних запахов, чистое. По цвету – белым или чуточку розоватым, но только не жёлтое – это уже плохое, старое сало. А самое главное, покупайте сало в специальных местах, на рынке в мясном павильоне чтобы быть уверенным в том что тушка прошла проверку, и свинья перед забоем была здорова. Ведь сало только будет солиться, а соль не сможет уберечь от разных болезней. Теперь вы достаточно знаете о выборе сала, можно приступать к приготовлению.

Ингредиенты для соленого сала:

• Свиное сало с мясными прослойками – до 1 кг. (грудинка)
• Соль поваренная, крупная – 1,5 стакана
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец черный горошком и молотый
• Перец красный – по вкусу
• Чеснок – 5 крупных зубочков (или по вкусу)
• Можно использовать разные специи на ваш вкус.

Приготовление соленого сала:

Для того чтобы засолить сало в домашних условиях вам нужно взять стеклянную посудину, на дно высыпать половину соли.

Сало с прослойками мяса ополоснуть под холодной проточной водой, хорошо вытереть бумажным полотенцем. Перед засолкой сало должно быть комнатной температуры, это нужно для того чтобы оно смогло впитать в себя аромат всех специй и хорошо просолится. Что делать со шкурой?

На ваше усмотрение, если вам попался кусок сала с толстой и твердой шкурой – снимите, а мягкую и тонкую оставьте и поскоблите тщательно ножом.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сало со всех сторон хорошо натрите специями, можно так сказать – помассируйте сало, уложите в посудину на соль,

положите лавровый лист, перец горошком, чеснок, сверху засыпьте остатком соли, накройте и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Еще можно засолить сало другим способом: сало натереть чесноком (выдавить через пресс), соль смешать со специями и со всех сторон сало обмакнуть в эту смесь.

Готовое просоленное сало переложите в пакет и поместите в морозилку, с морозильной камеры оно даже вкуснее и хранится дольше. Нарезается очень легко, а если резать тонкими ломтиками так просто тает во рту.

Приятного аппетита!!!

Сало — это животный жир, который откладывается под кожей, в брюшной полости животного организма. В пищу сало употребляют в свежем, солёном, варёном, тушёном, копчёном, жареном виде. Сало с многочисленными прожилками — называют подчеревина. В простонародье — прослойки, грудинка.

Вот сегодня мы и будем готовить очень вкусное сало с прослойками, грудинку, запеченную в духовке. Такое сало очень хорошо употреблять например на завтрак со свежеиспечённым домашним хлебом, а также можно подавать в качестве закуски на повседневный и праздничный стол. Такие прослойки точно могут посоревноваться с магазинным, готовым шпиком, беконом.

В нашей семье очень часто и в разных интерпретациях готовят домашнее сало: его можно варить (например ), или просто приготовить , а потом уже начинять его на своё усмотрение. Но сегодня я свиные прослойки буду готовить в духовке в рукаве.

Потребуется:

• Свиные прослойки — 1 меня — 2 кг.
• Специя (любая) — у меня приправа для приготовления шашлыка.
• Перец чёрный молотый — по вкусу.
• Чеснок — 3-5 зубчиков.
• Рукав (пакет) для запекания

Как приготовить вкусные свиные прослойки в духовке:

Свиные прослойки тщательно моем. Немного обсушиваем и укладываем в рукав (пакет) для запекания. Прослойки обсыпаем подготовленной специей и хорошо (руками) втираем её в сало, распределяя по всей поверхности. Концы пакета завязываем, укладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

Этого будет вполне достаточно. Когда время приготовления вышло, наш пакет (рукав для запекания) вздулся. Осторожно извлекаем противень из духовки, даём пакету немного осесть и вскрываем его. Готовые горячие ароматные прослойки извлекаем на большую тарелку. Даём немного остыть.

Затем пропускаем через пресс чеснок и обмазываем им готовые прослойки.

По желанию можно просто нашпиговать свиные прослойки чесноком, порезанным дольками. Такое сало получается довольно пикантное, острое и очень вкусное. Аромат раздаётся по всей квартире.

Сдобренному чесноком салу даём немного остыть и убираем его в холодильник, чтобы оно хорошенько охладилось. Теперь остаётся только нарезать прослоечки и подавать их с хлебом… кому с белым, кому с чёрным? МММММ, как вкусно…

Думаю, такое домашнее сало придётся по вкусу всем, кто любит вкусно покушать.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя сайт!

— проверенный рецепт с пошаговыми фото

Соленое сало, которое имеет прослойку из мяса, получается просто восхитительным на вкус. Для засола существует много способов, давайте рассмотрим наиболее простой, но не менее вкусный и удобный при приготовлении.

Соленое сало с мясной прослойкой в собственном соку

1. Кусок свиного сала перед засолкой необходимо подготовить, а именно промыть (если нужно) и отделить шкурку, но можно шкуру оставить (на любителя, вкус у шкурки тоже многим нравится).
2. Положить сало на ровную твердую поверхность и разделить его с помощью ножа на одинаковые кубики со стороной пять сантиметров. Если толщина сала тоньше, то и кусочки будут тоньше.
3. В кастрюлю налить свежей воды (примерно 1/3 часть) и поставить на огонь, чтобы вода закипела. После закипания уложить в нее кусочки сала, чтобы не обжечься кипятком для укладки можно воспользоваться шумовкой. Плотно сало укладывать не стоит.
4. Сало нужно после закипания проварить на слабом огне около пяти минут. После варки сало достают на противень или большую чашку, дают ему полностью остыть.
5. Пока сало остывает, можно заняться чесноком и приготовить соль. Чеснок чистят, и каждый зубчик разрезают на четыре части. Соль насыпают в глубокую миску, причем такую, чтобы было удобно обмакивать кусочки сала.
6. Каждый кусочек остывшего сала обильно обмакивают в соль и укладывают послойно в банки плотно, но не слишком. Каждый слой перчат, кладут специи и сверху посыпают чесноком. Можно положить измельченный лавровый лист.
7. На наполненные банки сверху кладут крышку, но не прикрывают и оставляют в прохладном месте, можно поставить на пол. Так банки должны простоять около трех дней. Раз в день сало нужно слегка прижимать ко дну ложкой или ножом. Сало за это время должно дать собственный сок.
8. Выждав нужное время, банки закрывают и убирают на хранение в погреб или холодильник. Сало полностью готово через неделю после засолки.

Сало с мясной прослойкой можно солить и без предварительной варки. Для этого нужно выбирать свежее сало молодого поросенка, причем шкура должна быть хорошо обработана и качественно осмолена.

Сырое сало обильно обмакивают в соли и солят так же, как и вареное, только слои сала необходимо дополнительно досаливать, иначе сало может получиться грубым и внутри не просолившимся, особенно, если кусочки сала порезаны крупно.

Засоленное сало лучше всего постоянно держать в холодильнике, так оно примет более приятный вид и вкус, да и аромат понравится каждому!

Так как оно очень калорийно (калорийность около 800 ккал\100 грамм), рабы были сыты и трудились в полную силу. Раньше свиной жир считался продуктом для бедняков, мясные куски приобретали те, кто мог себе это позволить. Поэтому бедные научились заготавливать его разными способами: засолка, вызревание, копчение, варка. В разных странах используются различные рецепты. Засолка сала — наиболее популярный и легкий способ заготовить его впрок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Свиной жир достаточно калорийный, при разумном употреблении он полезен для здоровья. В нем содержится арахидоновая кислота, которая расщепляет холестерин. Сало является прекрасной закуской и желчегонным средством. Умеренное потребление продукта — отличное лекарство для профилактики заболеваний кровеносных сосудов, сердца и печени. На данный момент продукт считается деликатесом, приготовить его для праздничного стола старается каждая хозяйка. Как правило, для приготовления используется чеснок, соль, черный молотый перец, это базовые ингредиенты. Но у каждого есть свой, индивидуальный метод приготовления с добавлением пряностей или зелени.

Рецепт рассола для копчения мяса и сала

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.

Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.

Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Сухая засолка продуктов

Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.

• Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
• Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.

Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.

Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.

Маринад с пряностями

Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.

Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.

Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.

• Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
• Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.

Если добавить все составляющие в сухую смесь, то оценить будущий результат будет достаточно сложно. Теперь можно раз и навсегда определиться, как должна проходить подготовка сала к копчению. Любителям всего натурального, в том числе и натурального запаха и вкуса свиного жира, подойдет рецепт простого посола. А гурманам, чей вкус сводится к букетам из специй положено запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается сало, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После остывания рассола и находящегося в нем сала, следует еще вымачивать продукт на протяжении 5 часов. Затем куски подвешиваются, чтобы влага отекла и частично испарилась. Средняя продолжительность просушки сала составляет 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.

В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.

• Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
• Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.

Рецепты для холодного и горячего копчения

Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.

• Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
• Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
• Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
• Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.

Принципы подготовки сала для копчения

Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора. Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.

Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.

После того как сало приобретено необходимо нарезать его удобными для копчения кусками, промыть в холодной воде и тщательно промокнуть салфеткой. Далее можно начинать маринование.

Засолка сала для копчения

Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.

Маринование сухим способом

Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон. Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой. Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.

Засолка сала горячим способом

Для этого метода понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления:

Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.

Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.

Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.

На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.

Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.

Маринование в тузлуке

Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:

• Сало с прослойкой – 2 кг.
• Крупная соль – 350 г.
• Чеснок – некрупная головка.
• Лист лавровый – 4 средних шт.
• Перец горошком – 10-12 шт.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Сало вымыть и порезать небольшими кусками.

Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.

В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.

Далее заливаем остывшим до 20-25⁰С тузлуком. Оставляем для маринования на 72 часа в помещении.

Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.

Маринование с привариванием в луковой шелухе

Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.

Маринование:

Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.

Налить воду в емкость, подождать пока закипит.

Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.

Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.

Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.

Далее можно приступать к этапу копчения.

Оценка статьи:
(28 оценок, среднее: 4,07 из 5)

Загрузка.

Любое сало перед началом копчения нужно засолить или замариновать. Мы не будем тут подробно описывать, зачем это надо, ибо причина и без того понятна всем — так вкуснее! 🙂

Засолка сала для копчения — процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Приведём только три рецепта как солить сало для копчения в домашних условиях.

Выбор и подготовка сала

Сало лучше покупать с прослойками мяса. Кажется, его ещё называют грудинкой. Так оно получится более вкусным.

При подготовке сала для последующего копчения оно нарезается ломтями шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «на два пальца») и длиной в зависимости от вашей посуды, где вы будете его солить. Такие ломти будет удобнее размещать в коптильне. Если же вы солите сало не предполагая его коптить, то можете нарезать как хотите, вплоть до маленьких порционных кусочков.

Посуду для засолки нужно брать эмалированную или нержавеющую. Алюминиевую и тем более оцинкованную тару использовать нельзя.

В мокрых рецептах засолки используется вода; если вода родниковая или из чистой скважины, то можно её использовать сразу. Если из под крана в городе, то лучше сначала её прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Сухой способ

Можно засолить сало без приготовления маринада. Вот простой рецепт. На 1 его килограмм вам потребуется:

• 100 граммов соли;
• 100 граммов свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• чёрный перец по вкусу.

Чеснок нужно почистить, разобрать на зубчики и раздавить в кашицу.

Все составляющие вы смешиваете и этой смесью густо натираете куски сала. Укладываете их в посуду и ставите на три дня в холодильник.

После окончания засолки достаёте сало из холодильника, счищаете оставшуюся смесь специй и развешиваете куски на крюках для просушки. Срок вяления на воздухе составляет от 12 часов до суток.

Рецепт с маринадом

Приготовим теперь рассол для копчения сала. Нужно сказать, что таких рецептов очень много, и это только один из них.

На 1 литр воды нужно:

• 100 граммов крупной соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 10 граммов чёрного перца горошком;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 3-4 зубчика чеснока.

Сало по этому рецепту перед засолкой варить не нужно.

Подогреваете воду; можно почти до кипения, чтобы лучше всё растворялось.

Засыпаете соль и сахар, перемешиваете. Вообще говоря, количество соли нет необходимости отмерять совсем уж до грамма. Есть старый способ определения её концентрации в воде, вы его наверняка знаете. Сырое куриное яйцо в воде должно тонуть, а в рассоле всплывать. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле, и наблюдаете за яйцом. Когда оно всплывёт так, что его кончик по диаметру равный пятирублёвой монете будет над водой, можно считать, что рассол готов.

После растворения соли и сахара бросаете в кастрюлю специи. Чеснок нужно почистить и раздавить прямо в посуду с рассолом.

Загружаете в кастрюлю сало. Рассола нужно готовить столько, чтобы он покрыл весь ваш продукт полностью. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому ставите сверху гнёт, например, решётку от гриля, или тарелку. Можно ещё поставить на неё груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставите в холодильник на 10 – 12 суток.

После того, как сало просолится, его нужно один или два часа вымочить в чистой холодной воде, а потом как и в первом рецепте подвесить сушиться.

Варёное сало со специями

Ещё один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам потребуется:

• 1 килограмм сала;
• какая-нибудь готовая приправа для мясных блюд;
• 4 чайных ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 головка молотого или рубленного чеснока;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Сало режется на порционные куски.

Приправу можно взять в кубиках: Магги, Галина-Бланка или любые другие, подходящие для готовки мяса. Потребуется 4 кубика на килограмм сала, их нужно раздавить в порошок. Или можно взять пакет какой-нибудь готовой приправы «для сала» или «для мяса», какую найдёте.

Приправу высыпаете на тарелку. Добавляете три — четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и по вкусу чёрный молотый перец.

Нарезанные кусочки сала вам нужно тщательно обвалять в этой смеси. Или хорошо натереть их со всех сторон. После чего укладываете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надёжности можно вложить ещё два — три пакета друг в друга.

Высыпаете в пакет молотый чеснок. Содержимое пакета тщательно перемешиваете внутри.

Наливаете половину кастрюли воды, ставите на огонь. Нужно именно половину, чтобы поместился пакет с салом; если она будет полная, то вода выплеснется на плиту.

Хорошо завязываете пакет с салом; старайтесь, чтобы в нём осталось как можно меньше воздуха. Закладываете его в кастрюлю и закрываете крышкой.

Варить нужно 1 час 20 минут с момента, как вода закипит.

Когда время выйдет, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого сало достаёте из пакета, обсушиваете и убираете в холодильник.

Что дальше

После окончания засолки сало уже можно кушать прямо так. Но не забываем, что конечной целью у нас является всё же его копчение. Больше никакой подготовки не требуется — можете уже заряжать коптильню.

6 советов, как сделать копчености более нежными

При копчении мяса нежность так же важна, как и вкус. Если копченое мясо не будет нежным, оно будет иметь не очень приятную жевательную консистенцию, что затруднит его употребление. Однако, следуя этим шести советам по копчению, вы можете сделать мясо нежнее.

# 1) Выберите жирные куски мяса

Некоторые куски мяса более нежные, чем другие. Для копчения следует выбирать жирную нарезку, чтобы мраморность сохраняла влажность мяса во время приготовления.Говяжья грудинка, свиные ребрышки и свиная грудинка (лопатка) покрыты мрамором, что делает их отличным выбором для копчения. Когда жирный мрамор тает, он будет увлажнять мясо, тем самым предотвращая его высыхание и, соответственно, увеличивая его нежность.

# 2) Мариновать перед копчением

Маринование мяса также может сделать его более нежным. Просто смешайте ингредиенты в миске подходящего размера, после чего вы можете погрузить мясо в раствор маринада. Накрыв миску крышкой или крышкой, положите ее в холодильник как минимум на 24 часа.За это время ваше мясо впитает жидкости и ингредиенты из маринада. Это не только сделает ваше мясо более ароматным; это сделает его нежнее.

Кроме того, маринование предлагает бесчисленное множество новых способов изменить и улучшить копчености. Существуют буквально тысячи рецептов маринада, в каждом из которых используются разные ингредиенты, чтобы придать уникальный вкус. Не стесняйтесь экспериментировать с разными маринадом, чтобы увидеть, какой из них лучше всего подходит для копчения мяса.

# 3) Сохраняйте низкий уровень тепла

Внутренняя температура коптильни может повлиять на нежность мяса.Если курильщик станет слишком горячим, мясо высушится. Тепло заставляет влагу из мяса испаряться. Выделение влаги в процессе копчения является нормальным явлением, но если вы потеряете слишком много влаги, мясо станет сухим и жестким. Чтобы мясо было влажным и нежным, вы должны поддерживать постоянную низкую температуру внутри коптильни. Для большинства копченостей должно быть достаточно температуры от 220 до 250 градусов по Фаренгейту. Как только ваш курильщик нагреется до этой температуры, добавьте мясо. Затем следите за температурой курильщика и сделайте необходимые корректировки, чтобы она оставалась в диапазоне от 220 до 250 градусов.

# 4) Не врезайтесь в это

Избегайте соблазна нарезать мясо, пока оно дымится. Независимо от того, какое мясо вы курите, при его нарезке выделяется часть сока. По мере того как сок будет стекать, мясо станет более сухим и менее нежным. Для максимальной нежности не нарезайте мясо, пока не убедитесь, что оно готово. Даже в этом случае рекомендуется дать мясу постоять при комнатной температуре не менее пяти минут, чтобы соки могли «осесть».«Когда вы наконец нарежете мясо, вы обнаружите, что оно сочное и нежное.

# 5) Используйте высококачественные кусочки для курения

Правильные кусочки для копчения могут сделать мясо нежнее. Технически вы можете коптить мясо, используя только древесный уголь. К сожалению, это не дает такого же восхитительного вкуса или нежности, как курение. Кусочки копчения, такие как те, что продаются в Cutting Edge Firewood, выделяют много дыма, который помогает расщеплять жир и соединительную ткань в мясе.

Все мясо имеет жир и соединительную ткань, последняя из которых создает грубую и жевательную консистенцию, если ее оставить нетронутой. Все формы приготовления пищи помогут разрушить соединительную ткань, но копчение с использованием высококачественных деревянных кусков более эффективно для разрушения соединительной ткани, чем приготовление на гриле или копчение мяса с использованием только древесного угля. Густые клубы дыма, создаваемые кусками древесины, будут медленно плавить жир и соединительную ткань вашего мяса. Если вы курите его при слабом огне и в течение достаточного времени, он будет предлагать необычную нежность.

# 6) Держите курильщика закрытым

После добавления мяса старайтесь держать крышку курильщика максимально закрытой. Очевидно, вам придется иногда открывать крышку, чтобы проверить мясо или добавить новые куски для копчения — и это нормально. Но чем больше вы его откроете, тем больше дыма выйдет наружу. В результате слишком частое открывание крышки может привести к более жевательной и менее нежной текстуре мяса.

Если большую часть времени держать курильщик закрытым, ваше мясо будет подвергаться большему воздействию дыма.А при большем воздействии дыма ваше мясо станет более ароматным и нежным. Просто не забудьте добавить курильщику больше кусочков для курения, чтобы поддерживать атмосферу дыма. Если ваши дымящиеся куски сгорают до пепла, дыма от них будет мало или вообще не будет.

Найдите лучшие предложения на кусочки для курения премиум-класса, посетив наш интернет-магазин сегодня. Cutting Edge Firewood предлагает широкий выбор высококачественных кусков для копчения, включая белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо.

САМЫЙ копченый свиной окурок {{благодаря одному простому секретному шагу}} • Еда на год:

Мы с муженьком уже много лет делаем копченый свиной окурок. Это началось как традиция Сочельника (обслуживала 20 наших ближайших друзей и родственников), а затем мы начали делать это и летом. «Почему свиной окорок?» — спросите вы. Во-первых, он ТАК вкусный и довольно простой в приготовлении ((вам просто понадобится курильщик и немного приправ)). Но когда зародилась эта традиция, у нас не было денег.Накормить 20 человек без денег сложно! В то время свиной окурок был дешевым, и мы могли легко позволить себе накормить голодную толпу. Даже спустя 15 с лишним лет это все еще одно из самых недорогих кусков мяса в мире. Поэтому мы начали делать это круглый год.

Наша семья уже много десятилетий каждое лето ходит на озеро Тейбл Рок. По мере того как наша семья росла, развивалась система обедов. Я бы сказал, что за последние 5 лет мы действительно усовершенствовали нашу простую «систему». Вот как это работает:

Наша большая группа состоит из 6 семей.6 семей объединяются в 3 пары, и каждая пара отвечает за 2 ночи приготовления еды. Таким образом, большая часть нашего времени НА озере фактически проводится на озере!

Наше недельное меню в значительной степени заблокировано, но мы всегда открыты для новых способов его упрощения. Несколько лет назад я начал подавать копченую свинину по вечерам мексиканской кухни. Он не только недорогой и очень вкусный, но и идеально подходит для приготовления еды и заморозки. Чтобы продвигаться вперед, следуйте приведенным ниже инструкциям, измельчите, охладите и заморозьте в пакетиках размером с галлон.Просто разморозьте в холодильнике, затем за час до подачи разложите на пару противней в один слой. Поставьте в горячую духовку примерно на 30 минут, пока он не станет горячим и хрустящим.

Подавать с тако или поверх салата. Остатки еды великолепны с барбекю на сладкой гавайской булочке.

Как я уже сказал, это стало основным блюдом в нашей семье, и до этой недели я всегда готовил его точно так же. (Вы можете прочитать этот рецепт ЗДЕСЬ) Но на этой неделе я попросил растрепанные волосы, чтобы немного поправить его, и мы засолили свиное окурок перед добавлением приправ и копчением.

РАССОЛ ::

Сахар, кошерная соль и вода помещались в каждый пакет объемом 2 галлона вместе со свиным окурком. Они оставались в холодильнике на ночь, а утром вынимали из рассола жидкость, приправляли и коптили. Я не знал, как это получится, но надеялся, что аромат будет максимально усилен по всей заднице, одновременно создавая очень нежную копченую свинину.

руб. ::

За этот руб я сложил:

• Приправленная соль Лоури
• коричневый сахар
• тмин
• Хлопья красного перца измельченные
• Порошок MILD чили вылупления

Мы использовали свиные окурки от 2 — 7 до 8 фунтов, размеры грубые.Идея состоит в том, чтобы обильно покрыть приправой все стороны свинины. Итак, начните с обильного посыпания приправленной солью Лоури. Когда вы думаете, что у вас достаточно, еще раз обильно сбрызните их.

После того, как Лоури будет готов, нанесите смесь коричневого сахара со всех сторон, включая концы и дно.

Разве это не выглядит великолепно? Остается сделать один шаг, прежде чем надеть их на курильщика. Я добавил немного дополнительной молнии, посыпав столовую ложку или около того лимонного перца на каждый свиной окурок.

ДЫМ ::

Коптили их в традиционной угольной коптильне с мескитовой стружкой — 6 часов.

Коричневый сахар карамелизируется с жирной крышкой на свиных окурках таким восхитительно вкусным способом. После копчения поместите их в большую жаровню и плотно оберните фольгой.

ВЫПЕЧКА ::

Выпекайте при 300 ° еще 3 часа. Это дополнительное время нахождения в духовке позволяет ароматам натереть все мясо и помогает смягчить его.

Через 3 часа в духовке снимите фольгу и измените настройку на жарение, чтобы получить хрустящую внешнюю оболочку. Внимательно следите за тем, чтобы коричневый сахар загорелся в мгновение ока.

Ты почти не можешь попробовать? А благодаря засолке это мясо получается нежным до костей. Обычно центр немного пережевывает — даже с учетом дополнительного времени в духовке. Но теперь мясо отвалилось от костей и его легко разрубить на куски размером с укус.

Самый лучший копченый окорок из свинины

2017-07-02 06:47:15

На 20 порций

401 калория

48 г

87 г

10 г

30 г

3 г

357 г

5745 г

47 г

0 г

5 г

Сумма на порцию

калорий 401

калорий из жиров 87

Транс-жиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 4 г

Всего углеводов 48 г

16%

Сахар 47 г

Протеин 30 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1. 2-7 фунтов свиных окурков, свежие

1. 16 куб. Воды *
2. 1 куб. М кошерной соли, дробленый
3. 1 1/2 стакана сахарного песка, дробленый

1. Приправленная соль Лоури
2. 3 куб.
3. 1/4 стакана мягкого красного перца чили
4. 2 тонны хлопьев красного перца
5. 2 тонны тмина
6. 2 тонны лимонного перца

1. Приготовьте рассол, поместив 3 стакана теплой воды в крышку на 2–2 галлона с застежкой-молнией пластиковые пакеты.Добавьте половину соли и сахара в каждую порцию. Закройте крышкой и энергично встряхните, пока соль и сахар не растворятся. Поместите по одному свиному окурку в каждый пакет и наполните каждый пакет достаточным количеством воды *, чтобы покрыть свиные окурки.
2. Охладите на ночь.
3. На следующее утро или через 8 часов подготовьте курильщика в соответствии с рекомендованными инструкциями, характерными для вашей марки / типа курильщика. Для дополнительного аромата добавьте несколько кусочков замоченной стружки мескитового дерева.
4. вынуть свиные окурки из рассола и выбросить рассол.В средней миске смешайте все ингредиенты для растирания, кроме Лоури и лимонного перца.
5. Поместите каждый кусок мяса на отдельный противень и обильно посыпьте все стороны, верх и низ маслом Лоури.
6. Посыпьте натиркой со всех сторон (включая верх и низ), похлопывая так, чтобы образовалась оболочка. Посыпьте ее сверху лимонным перцем и положите на горячую коптильню. Накрыть крышкой и коптить 5-6 часов.
7. По завершении копчения поместите мясо на решетку большого жаровни.Плотно накройте противень фольгой и запекайте при 300 ° еще 3 часа.
8. Через 3 часа снимите фольгу и жарьте в течение 5-10 минут, пока внешний вид не покроет. Внимательно следите за тем, как свиные окурки находятся под жаровней — натертый коричневый сахар может легко пригореть.
9. Когда кожа станет хрустящей, достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед измельчением.
10. Подавать с булочками и барбекю или делать тако с карнитас.
11. На 20 порций

1. * примерно 8 чашек на пакет — ровно столько, чтобы покрыть каждый свиной окурок.

Эмили Шурманн

еды на год: https://foodforayear.com/

Надеюсь, вашей семье этот рецепт нравится не меньше, чем моей семье! * Ps — я думаю, что сказал «задница» достаточно, чтобы поддержать меня на следующий год или около того …

https://protypeprinting.com/watch-full-american-horror-story-season-10-episode-5-september-15-2021/
https://protypeprinting.com/riverdale-season-5-episode -16-сентябрь-15-2021 /
https: // protypeprinting.ru / портфолио-предметы / часы-не-дыши-2-онлайн-фильм-полный-путлокер /
https://protypeprinting.com/portfolio-items/watch-shang-chi-and-the-legend-of-the -тен-колец-онлайн-фильм-полный путлокер /

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Руководство: Посолки в домашнем копчении

Ароматизаторы

Нэнси Лосеке 10 марта 2017 г.

Фото Роба Бааса.

Через несколько недель большая розовая ветчина из свиной лопатки займет почетное место на миллионах американских столов. Сам его цвет — предвестник весны, результат консервирования с использованием лечебной соли. (Без этой специальной соли мясо не было бы розовым; у него был бы такой же оттенок коричневого, как у приготовленной свинины.)

Детали были потеряны для истории. Но тысячи лет назад — еще в 3000 году до нашей эры — человечество обнаружило, что соль не только задерживает порчу ценных белков, таких как мясо и рыба, но и при добавлении небольшого количества нитрата натрия, нитрита натрия или нитрата калия (селитры) даже больше преимуществ: привлекательный цвет, улучшенный вкус и улучшенная текстура.Что наиболее важно, эти сильнодействующие соединения могут уничтожить опасные пищевые патогены, такие как Clostridium botulinum , также известные как ботулизм.

Впервые обнаруженный в Германии в 1820-х годах после смертельной вспышки, ботулинический токсин был назван учеными «самым ядовитым из ядов». Он был назван в честь латинского слова botulus , обозначающего колбасу, потому что изучаемые жертвы умерли после употребления в пищу неправильно обработанной колбасы, колбасы не содержало нитратов или нитритов для борьбы с бактериями.

Хотя лечение солей может показаться малоизвестной темой, все большее число мастеров домашних ям — мы надеемся, вдохновленные книгой Стивена Project Smoke и одноименным телешоу — начали лечить и курить свой собственный бекон, пастрами и т. Д. колбасы, вяленое мясо и т. д. Для вас и людей, которых вы кормите, критически важно, чтобы они использовались правильно.

В этот момент вы можете подумать: «Подождите… разве я не слышал, что нитраты — или это нитриты — вызывают рак?»

В 1970-х годах широко сообщалось о канцерогенных свойствах нитратов / нитритов.Этот вывод, основанный на дискредитированном исследовании, позже был опровергнут Национальной программой токсикологии, агентством Министерства здравоохранения и социальных служб США. Нитраты / нитриты не только безопасны при использовании в утвержденных количествах, но и являются неотъемлемой частью здоровья человека. Исследования, проведенные за последние 30 лет, показывают, что нитриты могут предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, серповидно-клеточную анемию и инсульты, а также способствовать заживлению ран.

Максимальное количество нитритов, разрешенное Министерством сельского хозяйства США и FDA в колбасах, составляет 156 частей на миллион (ppm) и обычно ниже этого значения.Некоторые овощи содержат во много раз больше нитратов / нитритов, чем вяленое мясо. Не убежден? Сообщается, что 1 порция рукколы плюс 2 порции масляного салата плюс 4 порции свеклы содержат нитриты, эквивалентные 467 хот-догам!

А хот-доги «без нитратов» или «без добавления нитратов» или другое мясо, за которое вы платили больше? Это «огромная мистификация», — говорит Джонни Хантер, основатель компании Underground Meats из Висконсина, в The Atlantic . Они содержат богатый нитратами и нитритами порошок или сок сельдерея.

Но, как и большинство веществ, нитраты и нитриты могут быть токсичными, могут быть даже смертельными, если не используются в рекомендуемых дозах. Вот почему большинство солей для отверждения окрашены в розовый цвет с помощью красного красителя № 3, чтобы убедиться, что вы не перепутали их с обычной поваренной солью. (Не путайте их с розовой гималайской солью. Они не взаимозаменяемы.)

Ниже приведены описания наиболее распространенных солей для отверждения и способы их использования. Как ни странно, эти соединения (смешанные со старым добрым хлоридом натрия) продаются под разными названиями как коммерческим курильщикам, так и любителям мяса.Большинство из них вы можете купить в нашем интернет-магазине.

Prague Powder # 1: Альтернативные названия включают розовую отверждающую соль , Insta Cure # 1 , sel rose , quick cure , тонированная отверждающая смесь (TCM) , Modern Cure , DC отверждение и DQ отверждение .

Пражский порошок — это соединение под общим названием (срок действия вышеупомянутого патента истек несколько десятилетий назад), который содержит 6,25% нитрита натрия и 92% хлорида натрия, а также средство против слеживания и очень небольшое количество FD&C Red No.3, чтобы покрасить сахарную вату в розовый цвет и выделить среди других солей на кухне. Всего 4 унции вылечить 100 фунтов мяса (используйте 1 чайную ложку без горки на каждые 5 фунтов мяса). Как следует из некоторых его альтернативных названий, он работает быстро. Мясо, такое как колбаса, можно сразу коптить или готовить. При рассоле используйте 1 столовую ложку на галлон воды и дайте солям достаточно времени, чтобы они проникли в пищу, обычно 24 часа. Внимательно следуйте инструкциям производителя. Опять же, нитраты / нитриты могут быть токсичными, если не используются в рекомендуемых пропорциях.Используется для сыровяленого окорока, вяленого мяса, салями, пастрами, колбас, вяленой рыбы, солонины и бекона.

Prague Powder # 2: Иногда продается как Insta Cure # 2 или Slow Cure , это соединение кораллового цвета содержит 6,25% нитрита натрия, 4% нитрата натрия и 89,75% хлорида натрия (соль). В то время как Prague Powder # 1 работает быстро для обработки мяса, антимикробные свойства Prague Powder # 2 высвобождаются с течением времени (недели и / или месяцы по сравнению с днями), поскольку нитраты превращаются в нитриты.Одна чайная ложка без горки вылечит 5 фунтов мяса. Используйте для продуктов, которые будут сушиться в течение длительного времени, таких как ветчина по-деревенски, прошутто, салями, пепперони и другие сухие колбасы. Примечание. Пражский порошок № 2 не продается в Канаде, где запрещены нитраты.

Morton® Tender Quick®: У этого продукта нет альтернативных названий. Tender Quick®, продаваемый в розницу в двухфунтовых пакетах, содержит соль, сахар (также консервант), противослеживающий агент и по полпроцента нитрита натрия и нитрата натрия.Он менее концентрирован, чем другие соли для отверждения, и, в отличие от вышеперечисленных солей, не имеет розового цвета. Рекомендуемая компанией формула для сухих консервов — одна столовая ложка Tender Quick® на каждый фунт мяса. Для влажного рассола добавьте одну чашку Tender Quick® в четыре чашки воды. Используется для вяленого и копченого мяса, птицы, дичи и рыбы, такой как лосось, шед и соболь.

Получение технических знаний — как использовать лечебные соли для консервирования и копчения:

Общие

• Точно промаркируйте все мясо в процессе посола, отметив все специальные инструкции и дату (даты), на которые следует обратить внимание (переворачивание, освежение рассола или протирка, копчение и т. Д.). Запишите даты в свой календарь.
• Если мясо не сушится на воздухе, всегда храните его при температуре от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.
• Во избежание чрезмерной солености замочите вяленое мясо или рыбу в холодной воде, затем высушите на воздухе перед копчением или приготовлением на гриле.
• Избегайте «синдрома какого черта», согласно которому, если что-то хорошее, то больше — лучше (например, острый соус, бурбон, щепа и т. Д.). Когда дело доходит до отверждающих солей, используйте ровно рекомендуемое количество. Храните их в оригинальной упаковке и строго следуйте указаниям на упаковке.Опять же, при неправильном использовании нитраты и нитриты могут быть токсичными.

Сухая полимеризация

• При использовании посолочных солей в сухом растирании тщательно перемешайте с другими сухими ингредиентами перед нанесением на мясо или рыбу.
• Соль вытягивает влагу из белков. В случае сухого отверждения регулярно сливайте скопившуюся жидкость.
• Раз в день переворачивайте консервы в холодильнике.
• Разделите сухие мази на порции и наносите их каждые три дня или около того.Это называется «капитальный ремонт».

Рассол

• Используйте дистиллированную воду вместо водопроводной воды, которая содержит примеси.
• При рассоле убедитесь, что белок полностью погружен в рассольный раствор, утяжелив его на обеденной тарелке или плотно закрытых пакетах со льдом. (При необходимости замените.)
• Используйте инертные контейнеры или прочные закрывающиеся пластиковые пакеты при вялении свиных брюк, говяжьей грудинки, вяленого мяса и т. Д.
• Если рассол продолжается более семи дней, замените рассол свежей смесью, чтобы избежать порчи.

Какие виды мяса и морепродуктов ВАШИ любимые для лечения?

Копченая свиная вырезка за 3 часа [Пошаговый рецепт]

Дымный, сладкий и пряный — все в этом рецепте копченой свиной вырезки. Нежное мясо, копченое до идеального состояния, станет прекрасным протеином для любого приема пищи. Это будет рецепт, который вы захотите использовать снова и снова.

Штифт

Мягкий вкус свиной вырезки вкусен сам по себе, но он легко может приобретать другие ароматы с помощью маринада, растирания или соуса.К сожалению, если вы получите слишком сильный вкус, мясо будет перегружено. Поиск правильного баланса вкусов с процессом копчения был для меня постоянной проблемой.

Когда я рос, моя мама время от времени покупала свинину в качестве особого угощения. Она покрывала его небольшим количеством соли и перца, а затем жарила в духовке. У него был приятный вкус, но в нем не было ничего особенного.

Когда я начал экспериментировать с курильщиком, мне захотелось попробовать свои силы в свиной вырезке.Я начал с посыпания солью и перцем, которые моя мама использовала в духовке много лет. Копчение мяса определенно усиливало вкус мяса, но для этого требовалось нечто большее.

Я думал, что целью будет сладкое и пряное. Сахар был легким выбором для добавления сладости, но как добавить специи? Есть много острых блюд, таких как кайенский перец или приправа чиполте. Однако после пары попыток я остановился на хлопьях красного перца. Простой жар, который не подавлял мясо.

Недавно я сделал еще одно изменение. Я стала использовать молотый перец горошком вместо молотого черного перца. Горошины перца придают более сильный острый вкус, который соответствует уже имеющейся сладкой пряности.

Штифт

Рецепт хорошей свиной вырезки

Вырезка — это нежирный отруб без костей, который идет от поясницы, области свиньи, идущей от плеча до бедра. Они продаются целиком и обычно стоят от 1 до 1,5 фунтов каждая.

Этот кусок мяса нельзя заменить в рецепте на свиную корейку или свиное окурок.Это происходит из-за разницы в размерах, а также из-за соотношения мяса и жира. Поскольку вырезка очень нежирная, ее не следует готовить так же долго, как другие куски свинины.

При приготовлении на прямом огне вырезку следует готовить на сильном огне в течение короткого времени. Вот несколько примеров: запекание в духовке, поджаривание на решетке или нарезание во фритюре. Однако копчение — медленный метод, который хорошо работает с вырезкой. Результат получается нежным, вкусным и невероятно влажным.

В любом рецепте, который вы используете, будет использоваться высококачественная вырезка.Вы хотите, чтобы мясо приобрело розовато-красный цвет, а для аромата — немного мраморности. Избегайте мяса, которое потеряло розоватый цвет или имеет темные участки в жире. Оба признака являются признаками того, что мясо больше не свежее.

Штифт

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Состав

• 2 куска свиной вырезки (2–3 фунта каждый)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка перца (измельченного)
• 2 ч.л. соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 ч.л. хлопьев красного перца

Инструкции

1. Разогрейте коптильню до 225F, используя древесину яблони.
2. Смажьте каждую вырезку оливковым маслом.
3. Смешайте измельченные горошины перца, сахар, соль и хлопья красного перца в небольшой миске.
4. Разотрите смесью специй каждый кусок мяса, чтобы обеспечить обильное покрытие.
5. Поместите свиную вырезку в коптильню.
6. Дымление от 2 до 3 часов. Прежде чем вынимать устройство, убедитесь, что внутренняя температура достигает 145F.
7. Оставьте вырезку на 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Штырь

Копченая свиная вырезка — Вкус ремесленника

Этот рецепт копченой свиной вырезки был вдохновлен моими рецептами стейка на плите и копченой вяленой свиной отбивной.В обоих рецептах я заранее солю и приправляю мясо. Благодаря этому нежирная вырезка получится сочнее, дымнее и ароматнее, чем когда-либо. Мне очень нравится этот метод!

Соль со временем смягчает и усиливает вкус мяса. Когда вы посыпаете мясо солью, она вытягивает воду на поверхность в результате процесса осмоса. Это делает поверхность влажной, что не подходит для курения. Однако со временем соль растворяется в высвобождаемой воде и снова всасывается в мясо вместе с большей частью воды.Это ароматизирует мясо наизнанку. Постный и мягкий нарез, например вырезка, от этого очень выиграет.

Я считаю, что от 24 до 48 часов достаточно, чтобы свиная вырезка получилась должным образом ароматизированной. Вы можете пойти немного дольше, если хотите, но в этом нет необходимости. Если у вас нет роскоши провести целый день, попробуйте 8–12 часов, и вы все равно заметите разницу.

Еще одним преимуществом этого является то, что день или два в холодильнике способствует образованию пленки на поверхности мяса.Пленка представляет собой сухой липкий слой, от которого дым прилипает к мясу. Вы получите лучший цвет и лучший дымный аромат, и вы получите это быстрее.

Это особенно полезно для тонких нарезок, таких как вырезка, так как они готовятся довольно быстро. Трудно придать мясу хороший дымный аромат всего за 90 минут, но если мясо попадет в коптильню с сухой липкой поверхностью, вы получите гораздо лучший цвет за это короткое время.

Пленка также помогает запечатать сок, заставляя мясо удерживать больше воды во время копчения.Благодаря этому копченая вырезка остается влажной и сочной.

Итак, если у вас есть время, настоятельно рекомендую заранее приправить мясо. Если вы не можете позволить себе день или два, сделайте это на ночь или даже за несколько часов до этого. Просто убедитесь, что поверхность мяса высохла, прежде чем отправлять его в коптильню. Также рекомендуется оставить мясо при комнатной температуре примерно на час. Это нагреет поверхность мяса, что предотвратит образование конденсата, когда вырезка попадет в предварительно разогретую коптильню.

Копченая свиная вырезка

Print Pin Rate

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая корейка, копченая свиная вырезка

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Посол в холодильнике: 1 день

Общее время: 1 день 1 час 45 минут

Порций: 8 порций

Калорийность: 210 ккал

Ингредиенты

• 3 фунта свиная вырезка Два куска 1,5 фунта

Сухой руб

• 2 ч.л. кошерной соли или по вкусу
• 2 ч.л. черного перца молотого из коровьего чая
• 2 ч.л. порошка анчо чили
• 1 ч.л. порошка чеснока или гранулированного чеснока
• 1 ч.л. лукового порошка или гранулированного лука
• 1 чайная ложка порошка кориандра

Инструкции

• Смешайте сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске и отставьте.

• Равномерно нанесите натереть, похлопывая, чтобы она прилипла к мясу.

• Поместите приправленную вырезку на противень, оборудованный решеткой для охлаждения. Охладите от 24 до 48 часов без крышки.

• Разогрейте коптильню до 225–250 ° F. Коптите вырезку над вишневым дымом, пока внутренняя температура не достигнет 145F, примерно 1,5 часа.

• Извлеките приготовленную вырезку из коптильни, заверните в мясную бумагу и дайте постоять не менее 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Питание

Калорий: 210 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 35 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 111 мг | Натрий: 969 мг | Калий: 693 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 148 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 2 мг

Свинина из бурбона с коричневым сахаром

Свинина из бурбона с коричневым сахаром — это один из тех рецептов, который издавна известен. Классический барбекю с низким и медленным приготовлением сочетается с острым, вызывающим покалывание языком ароматом, чтобы сделать тушеную свинину непохожей на любую другую.

Свинина, тушенная в коричневом сахаре

Эта тушеная свинина не похожа ни на одну тушеную свинину, которую вы ели раньше. Он не только приправлен моим удивительным Signature Sweet Rub (вы можете купить его с доставкой к вашей двери в Patio Provisions или приготовить самостоятельно из моего поста Best Sweet Rub Recipe), но он ежечасно вытирается сладким соусом для швабры из бурбона с коричневым сахаром.

Слои сладкого и пряного в этом рецепте созданы для получения тонких / пикантных натуральных вкусов свинины. Идеальная гармония мяса.Я люблю, когда это происходит!

Рецепты, подобные этой тушеной свинине, я возвращаюсь снова и снова. Они созданы для непринужденного и медленного образа жизни, связанного с приготовлением барбекю, что дает мне возможность проводить время с семьей. Пока мы ждем, пока свинина перестанет коптиться, я могу болтаться на задней террасе и поднимать ноги, пока дети играют во дворе. Это прекрасный способ провести выходные с семьей или друзьями.

Свинина из коричневого бурбона с сахаром

Я был так рад поделиться с вами этим рецептом, ребята.Мой муж сказал мне, что это была лучшая тушеная свинина, которую я когда-либо делал! Это действительно так хорошо. Вы можете съесть его как есть, сбрызнуть сверху немного соуса для швабры или превратить его в вкусный бутерброд с барбекю. Если вам интересно, стоит ли долго курить. Поверьте мне. Это того стоит каждый раз.

Я сохранил процесс копчения свиной лопатки (AKA Boston butt) довольно простым, с сильным акцентом на профиль вкуса бурбона и коричневого сахара. Плечо получил здоровую дозу моего Best Sweet Rub, прежде чем ударить по грилю для медленной ванны с дымом.Я добавил еще больше приправ, чтобы усилить бурбон и яблочный уксус в соусе для швабры (который затем превратился в жидкую фольгу во время второй фазы).

От начала до конца, я создал слои этих дополнительных вкусов, так что, когда все было готово и готово к работе, в каждом кусочке возникало аппетитное ощущение ммм!

Советы по приготовлению тушеной свинины с коричневым сахаром

Вот несколько простых советов, которые следует иметь в виду, прежде чем углубляться в этот рецепт.Вы также можете прокрутить вниз до видео на карточке с рецептами, чтобы следовать пошаговым визуальным инструкциям по приготовлению этой потрясающей свинины.

• Купите хороший термометр для мяса. При выборе термометра с мгновенным считыванием я настоятельно рекомендую Thermapen MK4 от Thermoworks. Идеальная температура для того, чтобы переложить свинину на форму из фольги, составляет 165 градусов по Фаренгейту, а для получения нежной тушеной свинины, когда она будет готова, от 201 до 203 градусов по Фаренгейту. Следите за своей температурой, и вы всегда будете получать идеальные результаты!
• Сохраните соус для швабры! Не сливайте остатки соуса из одноразовой алюминиевой кастрюли в канализацию! Полейте им мясо для дополнительной влажности и аромата!
• Не забудьте дать мясу дать отдых. Даже если вы довольно долго ждали, чтобы насладиться тушеной свининой, не забудьте дать ей отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем измельчить и погрузить в землю.

Больше рецептов из тушеной свинины

Тушеная свинина непременно стоит попробовать курильщику. Если вы освоили эту тушеную свинину с коричневым сахаром, попробуйте другие мои потрясающие рецепты, доступные здесь, на Hey Grill Hey:

Тянутая свинина с сидром
Тянутая свинина Каролина
Тянутая копченая свинина простая

Рецепт тушеной свинины с коричневым сахаром

Тушеная свинина с коричневым сахаром в бурбоне

Свинина из бурбона с коричневым сахаром — один из тех рецептов на века.Классический барбекю с низким и медленным приготовлением сочетается с острым, вызывающим покалывание языком ароматом, чтобы сделать тушеную свинину непохожей на любую другую.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 11 часов

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 11 часов 40 минут

Порций: 15 человек

Калорийность: 278 ккал

Соус для швабры из бурбона и коричневого сахара

• Разожги курильщика. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, используя гикори, яблоко или клен для дыма от древесины.

• Подготовьте свинину и бросьте ее в дым. Обильно приправьте свиную лопатку со всех сторон сладкой пастой. Выложите свинину на решетку гриля и закройте крышку.

• Сделайте соус для швабры. Пока свинина начинает готовиться, приготовьте соус для швабры из коричневого сахара из бурбона. Вылейте все ингредиенты для соуса для швабры в кастрюлю среднего размера. Доведите соус для швабры до кипения, взбивая, и снимите с огня. Отложите в сторону.

• Коптить свинину. Поместите свинину на решетку гриля и закройте крышку. Поливайте свиную лопатку соусом для швабры каждый час, пока внутренняя температура свинины не станет 165 градусов по Фаренгейту. Это займет около 6-7 часов.

• Тушение. Переложите свиную лопатку в одноразовую алюминиевую сковороду и полейте оставшимся соусом для швабры. Плотно накройте фольгой и верните в коптильню.

• Завершите приготовление. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура свинины не станет между 201-203 градусами по Фаренгейту или пока датчик термометра не войдет в свинину, как если бы это размягченное масло.Этот шаг может занять от 4 до 6 часов, это самое интересное в барбекю, когда он готов, он готов.

• Оставить, измельчить и подать. Выньте из коптильни и дайте свинине постоять не менее 30 минут перед тем, как измельчить, удалить кость и отделить жир и хрящ от мяса. По желанию полейте свинину дополнительным количеством жидкости для тушения.

калорий: 278 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 25 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 110 мг | Калий: 466 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 166 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 2 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в мае 2017 года.Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

Как приготовить свиные отбивные, которые составят конкуренцию любому ресторану

Мы выйдем и скажем это: приготовление свиных отбивных — непростая задача. Но мы обещаем — вы определенно сможете приготовить нежную и сочную отбивную, если вы избежите этих восьми распространенных ошибок.

1. Игнорирование качества мяса

Это верно для любого мяса и рыбы, но особенно для свинины: существует огромная разница во вкусе между вашей типичной свининой из продуктового магазина и хорошо выращенной, откормленной исторической свининой.Это стоит дополнительных пары долларов. Вот почему.

2. Покупка без костей

Как правило, нам нравится, чтобы наше мясо и птица были на костях . На это есть несколько причин: во-первых, это замедляет приготовление мяса, поэтому дает вам немного больше возможностей для получения хорошего хрустящего жареного мяса на отбивной. Во-вторых, кость придает мясу более насыщенный вкус. Да, тебе стоит оставить эту кость там.

3. Приправка мяса без приправы

Вам нужно использовать ОЧЕНЬ много соли. МНОГО перца.Как и в случае со всем мясом, вам нужно настолько приправить эту присоску, чтобы вы могли видеть соль и перец на поверхности , когда стоите в паре футов от нее. Это сделает вашу корочку невероятно ароматной — сочетание соли, карамелизированного мяса и жира заставит вашу отбивную превзойти ее.

4. Готовим их прямо из холодильника

Оставьте отбивные на столе примерно на 30 минут, прежде чем вы начнете их готовить. . Если мясо слишком холодное, внешняя часть будет пережарена, а внутренняя часть нагреется до нужной температуры.Дайте свинине немного времени, чтобы она нагрелась, и вы получите красивую корочку снаружи с нежной серединкой. (Что ж, если вы последуете нескольким следующим советам, то есть …)

5. Готовим на сильном огне все время

Что касается отбивных, нам нравится, чтобы наша сковорода была очень горячей … , тогда возьмите ее. до среднего . Эта первая волна тепла помогает получить хорошую золотистую корочку. Но если вы держите его на таком высоком уровне, отбивная не будет готовиться равномерно в середине. На среднем огне внешние края мяса остаются нежными, а центральная часть достигает идеальной температуры.

6. Слепо полагаясь на время приготовления рецепта

Для всего мяса и птицы, но особенно свиных отбивных, используйте термометр, чтобы определить, когда мясо готово. . Время рецепта обычно является приблизительной оценкой. Готовьте отбивную до температуры около 135 градусов, затем переложите ее на разделочную доску — остаточное тепло доведет ее до 145 градусов, рекомендованных Министерством сельского хозяйства США. Свинину довольно легко сушить, поэтому убедитесь, что ее температура не превышает 145 градусов, — это лучший способ получить сочное и нежное мясо.

7. Обрезать жир

Большинство свиных отбивных имеют небольшой слой жира по периметру — воспользуйтесь этим! Вместо того, чтобы отрезать его до или после того, как отбивная будет приготовлена, положите отбивную на бок на сковороде с помощью щипцов и добейтесь, чтобы жир стал коричневым и хрустящим.