Врач рассказал о правилах употребления шашлыка без вреда для здоровья | Новости | Известия

Сколько шашлыка можно есть без вреда для здоровья и сколько времени может храниться уже готовое мясо, радио Sputnik рассказал врач-терапевт, кардиолог, диетолог и медицинский блогер Филипп Кузьменко (Доктор Фил).

По его словам, любителям шашлыка необходимо помнить, что мясо — это продукт, которым не стоит злоупотреблять.

«Считается, что можно съедать не больше 100 г красного мяса в день, а лучше даже не больше 70», — приводятся слова врача 3 мая.

Он отметил, что если часто употреблять красное мясо и любые полуфабрикаты из него, то повышается риск заболеть колоректальным раком.

Людям, которые следят за фигурой, необходимо учитывать высокую калорийность шашлыка. Чтобы не съесть его больше, чем нужно, перед подходом к мангалу можно предварительно заполнить желудок, например, овощами и водой, посоветовал Кузьменко.

Диетолог добавил, что срок хранения приготовленного шашлыка зависит от степени его прожарки и от того, как долго продукт находится вне холодильника.

«Неделю мясо вряд ли простоит, но дня три–четыре–пять вполне может. Если оставили на сутки на солнце, лучше не рисковать. Перед употреблением мяса убедитесь, что нет посторонних запахов», — сообщил он.

Кузьменко также уточнил, кому лучше отказаться от жирного мяса.

«Шашлык — это, как правило, свинина, в ней больше жира. Пожилым людям, людям с высоким холестерином в крови, людям с болезнями сердца не стоит налегать на свинину, лучше отдать предпочтение, например, рыбе», — подчеркнул диетолог.

Свиной шашлык, по словам врача, следует тщательно прожаривать. Употребление полусырой свинины — это риск подцепить какого-то паразита, отметил Кузьменко. Говядину же можно есть по своему вкусу — и хорошо прожаренную, и с кровью, заключил Кузьменко.

Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова 30 апреля рассказала, как приготовить полезный шашлык. По ее словам, если нет особых медицинских противопоказаний, то мясо можно выбрать любое. При этом важно, чтобы порция не превышала 150 г. Стародубова порекомендовала отдать предпочтение нежирным сортам мяса и птицы или же приготовить рыбу, дополнив блюдо гарниром из запеченных овощей.

Диетологи рассказали, чем вредны и полезны шашлыки — Российская газета

Приближаются первые майские дни. И многие решили отметить длинные выходные на природе, традиционным пикником с шашлыками. Как провести его правильно, без вреда для здоровья? Об этом рассказала главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы, замдиректора по научной и лечебной работе ФИЦ питания и биотехнологии, доктор медицинских наук Антонина Стародубова.

— Самый распространенный продукт для шашлыка — мясо: свинина, баранина, говядина, телятина. Оно должно быть свежим и обязательно пройти ветеринарный контроль, — рассказала Антонина Стародубова. — Что касается сорта мяса, то здесь важно соблюсти золотую середину. С одной стороны, чрезмерное потребление жиров животного происхождения неблагоприятно сказывается на пищеварительной и сердечно-сосудистой системе. С другой стороны, из постного мяса шашлык может получиться слишком сухим.

Что еще важно? Технологию приготовления нужно соблюдать неукоснительно, иначе можно столкнуться с серьезными последствиями для здоровья.

«Кулинарные эксперименты в данном случае опасны», — подчеркивает диетолог. Для маринада обычно используется сухое вино, винный или столовый уксус, лимонный сок, репчатый лук, перец и соль. Мясо маринуют для того, чтобы его волокна размягчились, и шашлык стал «нежным». Слишком слабый маринад не выполнит своей функции, а слишком кислый «свернет» верхний слой белков на поверхности кусочков мяса, и «не пустит» маринад внутрь. Кроме того, важна и правильная нарезка, и чтобы блюдо не пригорело… В общем, готовить шашлык лучше тому, кто хорошо разбирается в этой тонкой «науке».

— Из какого мяса шашлык будет полезнее? Если нет медицинских противопоказаний, то мясо можете выбрать любое. Главное, размер порции готового шашлыка не должен превышать 100-150 граммов. Чем жирнее сорт мяса, тем меньше порция, — поясняет Антонина Стародубова . — Дополнить основное блюдо рекомендую запеченными на углях овощами. Очень вкусными получаются нанизанные на шампуры и приготовленные на углях или завернутые в «мешочки» из фольги и приготовленные на решетке грибы, толстые ломтики баклажанов, репчатого лука, помидоров, тыквы и… зеленых яблок.

А вот чего не нужно делать, так это подавать шашлык с жирными соусами, например, майонезом: мясо и без него содержит много жиров. Если цель — приготовить «диетический шашлык», то тут хорошей альтернативой станет мясо кролика, а также курица, индейка, рыба… Ее можно запекать на решетке или в фольге с гарниром из свежих овощей и печеного картофеля. Вот к ним можно подать соус домашнего приготовления из греческого йогурта, куркумы и свежей зелени. Одно условие, готовить соус (также, как и все салаты) нужно непосредственно перед подачей на стол.

Чем запивать шашлык? У диетологов ответ однозначный: лучше всего подойдет вода, а не сладкие напитки или алкоголь. Почему? На пищеварительную систему, и в частности поджелудочную железу, и так ложиться большая «ответственность», не стоит ее «перегружать». Максимум, что можно себе позволить (если нет противопоказаний) — это бокал сухого вина, красного или белого.

— Жареная и жирная пища сама по себе вызывает жажду, поэтому не рекомендую сопровождать шашлык маринованными или солеными овощами. Количество соли в рационе здоровых людей не должно превышать 5 граммов, — подчеркивает Антонина Стародубова. — В сопровождение к мясу лучше приготовить «деревенский салат» из нарезанных крупными кусками помидоров, красного сладкого лука и свежей зелени. В этом году майские праздники продолжаются долго. Возникает законный вопрос, а можно ли каждый день готовить шашлыки без вреда для здоровья? Нет, этого делать категорически не рекомендую. Но вот запекать в фольге или на гриле рыбу и овощи, мясо кролика или цыпленка, — можно. Главное не переедать. Рекомендую в преддверие наступающего лета и дачного сезона обратить внимание на свежую зелень, овощи, фрукты и ягоды. Ведь для этого наступает самая благодатная пора.

Идеальный свиной шашлык – Weekend – Коммерсантъ

Дарвиновская теория эволюции назначила человека царем зверей, но не сделала его львом или тигром. Чтобы заразить человека или вылечить его, нужны свиньи, крысы и мыши. По целому ряду жизненно важных признаков люди ближе к ним, а не к Симбе.

Дарвина в свое время упрекали, что он свел происхождение видов к перекрестному опылению и игре мышц, исключив из технологии жизни божественный замысел. Это обвинение было неверным. Дарвин, напротив, пытался доказать, что в основе творения заложен принцип свободы и человек неслучайно оказался в конце пищевой цепочки. Ведь только ему по-настоящему ведом главный демиургический мотор — свобода выбора.

Дарвин был романтиком в том качестве, в котором можно быть романтиком в викторианские времена, где светлое будущее ковалось в плавильных печах Бирмингема и огне пулемета Максима. Викторианский человек был венцом божественного творения, плотником, срезающим кривые углы с несовершенного мира, выпрямителем дорог. Этот же человек помещал на рождественскую открытку в качестве символа счастья упитанную йоркширскую свинью. Его эстетическое чувство состояло из патриотизма, веры в предназначение, науку и машину — и в сытый праздник, символом которого был розовый поросенок почти антропоморфных черт.

Христианская цивилизация Запада, если посмотреть на нее через гастрономическую оптику, вообще была и во многом остается миром Торжествующей Розовой Рожественской Свиньи. Вполне логичная эволюция для учения, возникшего там, где свинина была и остается абсолютным табу, но при этом учения, которое пообещало, что больше не будет ни эллина, ни иудея — а значит, между свиньей и мацой тоже не будет разницы.

Пока это высказывание не переросло в воскресную проповедь или в развитие дарвиновской теории на материале традиционных религиозных запретов, я сосредоточусь на свинине, у которой, помимо цивилизационных, есть и другие качества. Во-первых, она есть везде в шаговом доступе. Большей частью в приличном качестве и за цену, по сравнению с которой цены на баранину и говядину кажутся ошибкой эволюции с двумя-тремя нулями.

Во-вторых, согласно ответственным исследованиям, производство свинины в минимальной степени уничтожает нашу планету. Даже куры вреднее для озона, не говоря уж о породистых быках.

В-третьих, у свинины легкоплавкий жир, который делает вкус мяса выразительным, а сам исчезает в горниле перевоплощения, как фишки за ломберным столом.

И разумеется, мы будем готовить из свинины шашлык. Блюдо, поддерживающее на плаву мужское достоинство жителей России, спасающее от голодной смерти дальнобойщиков, от необходимости сложного выбора закуски — пьяниц, и домашние бюджеты от разорения.

Вам понадобится свиная шея, мраморный отруб, где соотношение жира и протеина идеально для жарки. Много лука, потому что лук делает свинину нежней и человечней. Немного растительного масла, потому что его задача — просто разнести ароматы маринада по всему объему мяса, не более того. Черный перец горошком, соль, цедра лимона, лавровый лист и немного хмели-сунели, чтобы привнести в маринад игру ума.

Свиную шею надо нарезать кубиками три на три сантиметра, смешать с нарезанным тонкими кольцами луком. Одну луковицу вместе с маслом можно пробить в блендере, чтобы усилить эффект маринада, с перцем, цедрой лимона и лавровым листом.

Оставить на ночь.

Ни вина, ни уксуса, ни лимонного сока не надо, не надо даже соли, чтобы мясо не выпустило лишний сок. Солью надо заправить мясо за полчаса перед готовкой.

Дальше — нанизать мясо на шампуры.

Прожечь угли на мангале до того состояния, когда у них нет уже сил давать пламя, а только сильный жар.

И в течение 10–15 минут, в зависимости от высоты шампуров над углями и от силы их жара, подержать мясо, постоянно шампуры вращая.

Запах этого шашлыка, его витальная сила и брутальный вкус — то, что возвращает человека в те времена, когда еще не было Дарвина и даже лестницы Ламарка, но человек был царем зверей, просто потому, что умел испытывать чувство счастья и свободы. Хотя бы от выбора.

Идеальный свиной шашлык

1 Свиная шея (3 кг)

2 Лук репчатый (6 штук)

3 Лавровый лист (6 штук)

4 Черный перец горошком (1 столовая ложка)

5 Растительное масло (100 мл)

6 Цедра двух лимонов

7 Хмели-сунели (10 г)

8 Соль (по вкусу)

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Польза и вред для здоровья свинины и баранины

Приглашаем вас вместе с нами постараться поставить точку в вечном споре: что лучше для шашлыка, баранина или свинина? Чтобы выяснить это, мы разберёмся какие полезные свойства у свинины, какая польза от баранины, что жирнее и в других особенностях этих продуктов.

Пора наконец поставить завершить кулинарную войну между свининой и бараниной раз и навсегда.

Свинина или баранина: что лучше

Сразу скажем, что затрагивать религиозный аспект употребления свинины (напомним, она запрещена мусульманам и иудеям). Нас интересует только то, что полезнее свинина или баранина. И в первую очередь в их контексте употребления как шашлыка. Весенние праздники не за горами, пора готовиться и выбирать мясо. А мы вам в этом поможем, насколько сможем.

Польза свинины и её вред

Чтобы убедить вас, что свинина отличный выбор для шашлыка, мы нашли несколько её преимуществ:

• Усвояемость. Свинина достаточно легко усваивается организмом человека. Что интересно, баранине она в этом показатели всё-таки уступает, занимая твёрдое второе место. Зато опережает говядину, курицу и так далее. Постная свинина и вовсе содержит белков и жиров немногим больше, чем в мясе курицы.
• Высокое содержание витаминов группы В. Витамины группы В очень полезны для организма человека. Особенно важен витамин В12, которого нет в растительной пище. А он очень нужен для работы нервной системы – хотите спокойно спать, ешьте свинину. И в свинине его более чем много. Также в этом продукте также много железа, цинка, белков. Так что в умеренном количестве свинина для вас весьма полезна. Железо, например, составляющая часть гемоглобина и необходимо для нормально работы кровоснабжения. Большое количество белка пригодится беременным женщинам, если они хотят, чтобы нормально вырабатывалось грудное молоко.

А вот в чём состоит вред свинины? Да, мы нашли кое-какие данные исследований, подтверждающие определённый вред от свинины. Но учитывайте, что речь идёт по большей части о чрезмерном употреблении этого мяса.

• Свинина является аллергическом продуктом. К счастью, аллергия на свинину распространена относительно не сильно. Но встречается. Так что есть раньше вы не готовили шашлык из свинины и что самое главное его не ели, то пробуйте с осторожностью. Всё дело в том, что в этом мясе есть белки альбумины и иммуноглобулины. Они могут вызвать реакцию у людей с пищевыми аллергиями.
• В свинине могут быть паразиты. Да, в вашем любимом мясе вполне могут быть яйца различных паразитов. Но есть хорошая новость – подавляющее большинство погибает при нормальной термической обработке. А за содержанием тех, кого температурой не убьешь, следят при проверке мяса. Поэтому правила простые – покупайте мясо только у проверенных продавцов, которые не уклоняются от проверок санитарно-эпидемиологической станции. И обязательно хорошо прожаривайте шашлык из свинины, даже если любите с кровью – риск того не стоит.

Согласно мнения ведущих специалистов-диетологов из России и других стран, ограничивая употребление свинины 200 граммами в день вы убережёте себя от потенциальных проблем. А вот большее количество – это уже определённый риск.

Теперь, когда мы разобрались со свининой пора переходить к её конкуренту – баранине.

Польза баранины и её вред

У баранины не мало своих преимуществ – ей есть чем ответить свинине!

• Усвояемость.
  Как мы уже говорили выше, хотя свинина в тройке по этому параметру, настоящий лидер – именно баранина. Ваш желудок с наименьшей вероятностью взбунтуется именно из-за этого мяса.
• Немного холестерина. Того самого холестерина, который оседает в сосудах и создаёт бляшки в баранине мало. Поэтому как диетическое мясо небольшое количество баранины прописывается тем, у кого атеросклероз, а также иные заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Богатство витаминов. Здесь есть как витамин В12, так и другие представители этой группы. Как и свинина, баранина поможет вашей нервной системе оставаться в порядке. Помимо витаминов В, есть и E, D, K.
• Много минеральных компонентов. В баранине есть магний, кальций, натрий, фосфор и многие другие минеральные компоненты. Они помогут вам поддерживаться в хорошем состоянии свою сердечно-сосудистую систему, нервную систему и эндокринную систему.

Есть у баранины и вредные свойства, которые мы для вас разузнали.

• Повышение кислотности в желудочно-кишечном тракте. Если у вас есть такие заболевания, как гастрит или язва, бараньего мяса вам желательно избегать, особенно в большом количестве. Из-за этого же её нельзя давать детям до 2 лет с несформировавшейся ещё пищеварительной системой. Также с ней стоит быть осторожными старикам.
• Проблемы с суставами. При артрите и артрозе, падагре баранина противопоказана. Хотя её вред при этих заболевания является дискуссионным в научной среде, мы рисковать не советуем.

Что жирнее баранина или свинина?

Отвечаем на главный вопрос всех, кто собрался жарить шашлык, но бережёт фигуру. Какое мясо более диетическое? Ответ однозначный. Содержание жира в баранине значительно ниже, чем в свинине. Поэтому для тех, кто следит за своими килограммами стоит предпочесть именно баранину.

Но многое зависит от конкретного мяса. Так что гарантировать, что именно вам попадётся маложирная баранина мы не можем – выбирайте мясо при покупке правильно.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что поставить окончательную точку в противостоянии что лучше свинина или баранина можете только вы сами. Ориентируясь конечно же на свой вкус. Но если грубо следить по полезным качествам, то баранина несколько выигрывает благодаря своей усвояемости и низкой жирности. Но всегда нужно учитывать состояние своего организма и исходить при выборе мяса для шашлыка в том числе и из него.

Польза и вред шашлыка

По закону подлости, чем вкуснее пища, тем менее она полезна. Этот закон работает и в случае с шашлыками.

Вред шашлыка:

Канцерогены (вещества, провоцирующие онкологические заболевания). Они содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Летучие вещества (а именно бензопирены) поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими тёмная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы.

Если вы плохо прожарите мясо, то в нем возможно останутся различные инфекции, кишечные палочки, вызывающие дисбактериоз.

Кому и какие шашлыки противопоказаны:

Тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником.

Людям, страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени, нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком.

Любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, т.к. их может ждать изжога и вздутие живота. К тому же такое мясо не следует запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять же может привести к расстройству желудка.

Врачи не рекомендуют часто есть шашлыки людям, страдающим заболеваниями почек, и пожилым людям.

Как уменьшить вред шашлыков:

Рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи.

Хорошенько маринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, отчасти является защитой от канцерогенов и от микробов.

Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях.  К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть.

Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Срезайте зажаристую корочку.

Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты).

Не закусывайте мясо помидорами – они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.

Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками – колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.

Несколько слов в защиту шашлыков:

Правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.

Мясо, правильно приготовленное на углях, сохраняет большие витаминов и микроэлементов, полезных для человека, чем обычное жареное мясо.

В мясе, приготовленном на углях, меньше калорий, чем в жареном. Кстати, настоящий шашлык – это совершенно диетическое блюдо, так как оно запекается, а не жарится.

Говорить о пользе шашлыков довольно сложно. Однако, если следовать принципам их правильного приготовления и употребления, шашлыки, как минимум, не нанесут существенного вреда здоровью

Юлия МИКЛУШИС, врач-гигиенист Сморгонского зонального ЦГЭ.

Изображение использовано в качестве иллюстрации. 

«Парадоксально, но в Казани популярнее всего свинина!»

О лакомстве из «кошек и собак» на Лебяжьем, самом популярном мясе в Уразу и правильных барашках

«В популярных местах шашлычную не откроешь. Просто негде. Яркий пример — улица Баумана. Там и „Макдоналдс“, люди туда заходят автоматически», — рассказывает инсайдер «БИЗНЕС Online» из мира шашлычников Казани о вкусовых предпочтениях жителей столицы РТ. Герой нашего материала, бывший школьный учитель, более 20 лет назад приехал в Россию из Грузии и построил небольшой, но успешный бизнес на 1,5–2 тыс. постоянных клиентов. Он рассказал о том, куда подевались шашлычные дворы, варят ли шашлычники мясо перед жаркой и откуда байки про кошек и собак на шампурах.

Шашлычный бизнес рос медленно, но смог пережить несколько кризисов. А личный бренд стал, как принято говорить, широко известен в узких кругах Фото: «БИЗНЕС Online»

Об инсайдере

Наш герой — мастер шашлыка предпенсионного возраста. Он родился в Грузии, во времена Советского Союза работал на родине школьным учителем. Но все изменил развал СССР.

После крушения страны, признается, было очень тяжело, поэтому приехал в Россию, выбрал Казань. И пошел в общепит. Лучше всего умел мариновать и готовить мясо.

Шашлычный бизнес рос медленно, но смог пережить несколько кризисов. А личный бренд стал, как принято говорить, широко известен в узких кругах. Например, обратиться к нашему инсайдеру посоветовали представители азербайджанской диаспоры Казани, занятые в сфере общепита.

О бизнесе и том, почему исчезли шашлычные дворы

• Я занимаюсь этим бизнесом около 18 лет. За это время набрал очень много клиентов. Когда постоянно работаешь, даешь покупателям хороший шашлык, то они приходят к тебе постоянно. За 18 лет накопилось от 1,5 до 2 тыс. постоянных покупателей. И всех своих клиентов я очень хорошо знаю.
• До этого я работал в Грузии учителем физкультуры. Когда распался Союз, было тяжело, но потом приехали в Россию. Шашлычным бизнесом занялись года два спустя после переезда. Все же знают, что кавказский народ разбирается в шашлыке.
• Начинали с малого. Мариновали мясо, ставили по два-три шампура. Постепенно набрали клиентов. Сначала их было мало, но потом становилось все больше. Чтобы набрать клиентскую базу, потребовалось лет 5–6. Это такой бизнес, что сразу все не получится.
• 18 лет назад в городе была конкуренция. Но мы как-то со всеми здесь сдружились, все друг друга знают. Сейчас я самый старший (по возрасту). Все подходят, спрашивают совета. После института и армии я многое повидал. И плохое, и хорошее.
• В Казани шашлычные дворы почти все исчезли. Я интересовался почему, но не пришел к одному выводу. Я думаю, что летние кафе-шашлычные закрылись из-за пандемии. Не разрешали им работать.
• В популярных местах шашлычную не откроешь. Просто негде. Яркий пример — улица Баумана. Там и «Макдоналдсы», и остальные. Люди туда заходят автоматически. Шашлычный двор там не будет пользоваться такой популярностью. А в остальных местах людей мало, не выживет бизнес.
• Во время пандемии у нас случился сильнейший спад. Мы были очень долго закрыты и работали только навынос. А с собой шашлык обычно берут дальнобойщики или мимо проезжающие водители, но их очень мало.

С новыми клиентами приходится общаться: я им советую что пожирнее, что посуше или сочнее. Необходимо подсказывать, так как некоторым нужно что-то диетическое Фото: «БИЗНЕС Online»

О том, почему в Татарстане так любят свинину и что едят в Уразу

• Если постоянный клиент подходит, то я уже знаю, какое мясо он любит. Кому-то делаю помягче сразу, кто-то предпочитает иное. В общем, как стейк — разная степень «прожарки». С новыми клиентами приходится общаться: я им советую что пожирнее, что посуше или сочнее. Необходимо подсказывать, так как некоторым нужно что-то диетическое.
• Парадоксально, но в Казани популярнее всего свинина! У нас исламский регион, и мне самому интересно, почему так. Если я, например, продаю пять шампуров шашлыка, три из них будет точно из свинины.
• В Татарстане свинину выбирает молодежь. Во время Уразы многие не едят шашлык — но это только пожилые люди, которые держат пост. Молодежь к этому стала относиться как-то более лояльно. И больше предпочитает свинину.
• Люди постарше уже берут баранину, а пожилые — куриное или рыбное мясо. Оно же диетическое.

О маринаде

• Когда мы маринуем мясо, оно должно как минимум сутки стоять на маринаде. Если взять мясо, замариновать его и сразу пожарить, то оно становится очень сухим. Потому что мясо не успевает впитать приправы. На своем соку в маринаде мясо должно находиться сутки.
• Что касается баранины, то ей маринад-то и не нужен. Его можно просто посолить — и на мангал. У баранины свой вкус потому что. Есть ее нужно прямо с огня. Свинина же любит маринад, она должна впитывать в себя приправы, чтобы была мягче.
• Бывает, к нам приходят со своим мясом «замаринованным» и просят его пожарить. Во-первых, у нас так нельзя, во-вторых, я смотрю, а там майонез добавлен или кефир, томат. Это уже не мясо. Уже не разобрать, свинина это или курица.
• Мариновать на уксусе можно, особенно если мясо жесткое. Но мы работаем без уксуса. Я не расскажу, как мы маринуем мясо. У всех свои секреты.
• Но многие предпочитают приправы, с водой разбавленные, с аджикой. Кто-то маринует с базиликом и паприкой. Но повторюсь, мясо должно мариноваться долго.

Иногда говорят, что на Лебяжьем мясо сначала варят, а потом жарят. Некоторые клиенты даже приходят со словами: «Вот вы же мясо варите сначала, как такие большие куски можно жарить сразу?!» Фото: «БИЗНЕС Online»

Про выбор мяса и «кошках-собаках» на Лебяжьем озере

• У нас есть свой мясной цех. Само мясо мы покупаем у уже проверенных поставщиков, фермеров. Оно всегда у них свежее. Я им звоню, говорю, что нужно 5 или 10 килограммов. Наутро они привозят, и мы начинаем готовить.
• Как выбрать баранину для шашлыка? Барашек должен быть молодым — килограммов 12–13. Его легко узнать по цвету — розовый. Иногда идешь по рынку и смотришь: там 25–30 кг баранины продается. Цвет даже красноватый. Когда его жаришь — мясо потом тянется как резина. Это уже настоящий баран.
• Шашлык из собак и кошек — это все сказки. Иногда говорят, что на Лебяжьем мясо сначала варят, а потом жарят. Некоторые клиенты даже приходят со словами: «Вот вы же мясо варите сначала, как такие большие куски можно жарить сразу?!» Я при них ставлю сырое мясо на шампурах, показываю!
• Все подобные слухи — это конкуренция. Все знают, что на Лебяжье много людей, к нам постоянно ходят за шашлыками. А есть уголки, в которые люди не идут. Вот и рождаются от них такие сказки.

О дровах и углях

• Мы делаем мясо на углях от березовых дров. От них очень хороший запах, и сам уголь бывает мелким. От крупного горит мясо. Особенно это касается магазинного угля, от которого мясо чернеет.
• На дровах всегда лучше. Многие мои клиенты покупают мангалы, едут на дачу, но потом приходят и говорят, что у меня шашлык все-таки лучше. Потому что они все быстренько-быстренько готовят на углях, но мясо то горит или становится сухим.
• Дрова есть дрова. Многие говорят, что дуб в этом плане очень хороший, но каждый человек не сможет на нем готовить, так как от него довольно сильный жар. Самые лучшие дрова все же из фруктовых деревьев: виноград, яблоня и т. д. В первую очередь это аромат.
• Я сам из Грузии. У нас много виноградников. В марте мы собираем лозы и храним их. Когда кто-то приходит в гости, то мы пучок этот на мангал кидаем и получаем с этого до 10 шампуров очень ароматного шашлыка.
• Магазинный уголь делается из разных деревьев, но с него все горит, особенно когда еще туда добавляют керосин.

Если человек с дамой приходит, то берет к мясу вино — женщине, себе — водку. Кому как. Все предпочитают разное Фото: pixabay.com

Байки, ожидания от майских и истории про клиентов

• К шашлыку предпочитают разное. Я сам не пью, но могу сказать, что к шашлыку очень хорошо идет виски. Не знаю почему, но достаточно часто это вижу. Может быть, из-за особенностей вкусов.
• Если человек с дамой приходит, то берет к мясу вино — женщине, себе — водку. Кому как. Все предпочитают разное. Мы спиртное не продаем, все приходят со своим.
• Многие повара во время готовки шашлыка добавляют в него вино или другие напитки. На вкус это немного влияет все-таки. Я не сторонник такого, считаю, что у мяса должен быть свой вкус. Бывает, поливают сухим вином, чтобы мясо стало мягче. Например, это касается говядины. В него добавляют также киви, чтобы оно стало нормальным. Потому из говядины мы продаем шашлык только телячий. Он более мягкий.
• В майские праздники будет много людей. Особенно когда их продлили. 11 дней — это немало, народ станет гулять на природе, на дачах.
• Случается, даже летом не бывает людей. От погоды многое зависит. В купальный сезон народ всегда есть.
• Неадекватные клиенты приходят, но очень редко. Да и ничего страшного они не вытворяют. Могут напиться и вести себя агрессивно, но это мелочи, все терпимо.
• Была одна забавная история. К нам постоянно приходила одна пара — парень с девушкой. Они всегда заказывали и ждали. Очень длительное время они приходили к нам вдвоем, но потом начали раздельно. То девушка придет, то парень со своими друзьями. В один из дней они вновь пришли вместе. Я общаюсь с ними, спрашиваю, как дела, как выходные провел. И говорю: «Ты же только вчера тут был!» У девушки был очень суровый взгляд.
• Потом узнали, что они не говорили друг другу и ходили со своими компаниями. Получилось смешно, мы перевели все это в шутку. Ругаться они не стали, поженились.

Польза и вред свинины

Польза свинины

Свинина является легко усвояемым мясом после баранины.
Ученые совместно с диетологами доказали, что свинина занимает второе место по усвояемости желудком, что благотворно влияет на пищеварительную систему организма. Например, постная свинина содержит чуть больше жиров и белков, чем в мясе курицы цыпленка.

Огромная польза свинины заключается в содержании большого количества витаминов группы В (особенно В12), железа, цинка и белков.
Следует помнить о том, что это незаменимые компоненты организма. В свою очередь витамины группы В контролируют нормальное функционирование центральной нервной системы, что проявляется здоровым сном, спокойствием и уравновешенностью.

Так же не стоит забывать, что железо является важной составной частью организма человека. Оно входит в состав гемоглобина и различных ферментов, железо стимулирует функцию кроветворных органов и способствует быстрому восстановлению гемоглобина у больных с железодефицитными анемиями.

К тому же в свинине присутствует много белка, из-за чего и рекомендуют употреблять свинину кормящим женщинам, так как это хорошо влияет на выработку грудного молока.

Вред свинины

Свинину относят к аллергическим продуктам.
Аллергия на свинину развивается довольно редко, но все же стоит с опаской относиться людям, страдающим пищевыми аллергиями. Обусловлено это тем, что в свиной сыворотке содержится белки — альбумины и иммуноглобулины, которые и стимулирует процесс аллергии в организме. По понятным причинам в мясе находится огромное количество вредных бактерий.

Вред свинины обусловлен паразитами.
Данные паразиты могут находиться в мускульных тканях свиней, попадая в организм человека, они способны проникать в сердечную мышцу, размножатся там, тем самым вызывать жизнеугрожающее состояние человеку. Итак, чтобы не заразится паразитами, следует помнить, о правильной термической обработке свиного мяса, ведь при высоких температурах данные паразиты погибают и не несут никого вреда вашему организму.

Лучшие диетологи России и стран СНГ утверждают, что если не превышать употребление 200 грамм свинины в сутки, то вы не ощутите вредного воздействия на организм от этого мяса.

Итак, мы разобрались с пользой и вредом свинины. Пусть каждый выбирает для себя, отказываться ли ему от данного продукта или же нет.

Как выбрать свинину?

Следует обратить внимание на покупку мяса:

Свинину всегда покупайте только там, где есть лабораторное обследование продукции, в проверенных магазинах
Делайте долгую кулинарную обработку мяса: хорошо проваривайте, прожаривайте мясо. Простой способ проверить готовность свинины: проткнуть в середине мяса ножом: если розовый сок не течет – мясо готово.
Начнем с того, что условно разделим свинину на два сорта:

К первому сорту относят — «паховая область, грудинка, лопатка, поясничная часть и окорок». Этот категория мяса более полезна с точки зрения витаминного и белкового состава.
Ко второму сорту можно отнести – «предплечье или рулька, голяшка и шейный разрез». Вторая категория свинины бывает просто порой необходима для некоторых кулинарных блюд.
Как выбрать и понять старая свинина или молодая:

Предпочтение отдают молодой свинине, так как данный вид продукта не требует дополнительной варки, ее можно отличить по светло-розовому цвету и слегка матовой поверхности на разрезе. К тому же молодая свинина отличается плотной консистенцией и почти не имеет пленок.
Старая свинина наоборот требует дополнительной варки и смачиванию мяса, иначе будущее блюдо получится сухим и жестким по вкусу. Обычно старая свинина покрыта множеством пленок и цвет ее варьирует от темно — красного до бордового цвета.

Рецепт шашлыка из свинины с лаймом и кокосом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1,5 фунта свиной вырезки, нарезанной кубиками по 2,5 см

1 13.5 унций кокосового молока

2 столовые ложки растительного масла плюс еще для гриля

4 измельченных зубчика чеснока

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка темно-коричневого сахара

1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, плюс еще для посыпки

2 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки свежего сока лайма

2 столовые ложки шрирача (азиатский соус чили)

Листья салата ромэн, для сервировки

Нарезанный жареный арахис, зеленый лук и огурец, для посыпки

Шашлык из свинины с соусом Чимичурри Рецепт

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Smithfield® Fresh Pork.Мнения и текст — все мои. Как только наступила весна и лето, мы с Энди стали серьезными машинами для гриля! Мы бросим на гриль практически все, что угодно, от свежих летних овощей до аппетитно приправленного мяса! Каждое лето мы проводим много времени, экспериментируя с новыми рецептами, но у нас определенно есть несколько любимых блюд. За прошедшие годы мы перепробовали множество разных летних рецептов, но ничто не сравнится с этим! Этот рецепт маринованных шашлыков из свежей свинины Smithfield® с чимичурри и маринованным редисом — один из наших самых любимых летних рецептов! Он собирается за считанные минуты и дает несколько действительно достойных вкуса! Не могу дождаться, когда вы все это попробуете! 🙂

Один из наших любимых продуктов из свинины

Когда дело доходит до выбора ингредиентов для наших домашних блюд, я очень разборчив! Когда дело доходит до мяса, я особенно люблю готовить из свежих высококачественных продуктов.Энди любит высмеивать меня за то, что я такой разборчивый, но я ничего не могу с собой поделать! Это итальянский во мне. 😉 Качественные ингредиенты просто поднимут любой рецепт на новый уровень. Несколько лет назад Энди открыл для себя эту свежую свинину Smithfield®, и она стала одним из наших любимых продуктов! Мы оба любим есть и жарить свинину на гриле, но очень часто мы покупали свинину, и она почти сразу же высыхала или разваливалась на гриле. Так обидно! Но каждый раз, когда мы жарили Смитфилд на гриле, он сохранял действительно восхитительный вкус! Тот факт, что оно такое высокое качество и всегда идеально приправлено, делает его одним из моих лучших мясных блюд для любого вида вечеринок на заднем дворе!

Шашлык из свежей свинины Smithfield®

Свиной шашлык, приготовленный на гриле, — одно из тех простых блюд, которые никогда не разочаруют.Мы с Энди любим составлять этот рецепт вместе беспокойными летними вечерами. Дети оба съедят эти шашлычки без каких-либо жалоб, и мы с Энди обязательно съедим свою долю;) На сами шашлык из свинины уходит всего несколько минут. Мы всегда начинаем с упаковки свинины Smithfield’s со вкусом чеснока и зелени. Мне нравится, что у меня нет хлопот с маринованием мяса, и этот вкус такой восхитительный! После того, как свинина нарезана небольшими кубиками, все, что вам нужно сделать, это собрать их на деревянные или металлические шпажки.Затем просто разожгите гриль, добавьте шашлык и приготовьтесь к восхитительному ужину менее чем за 15 минут!

Как приготовить соус чимичурри

Чимичурри — один из моих самых любимых соусов! У самого соуса потрясающий острый вкус, который идеально сочетается с любым мясом. Мы с Энди любим поливать этим соусом чимичурри тонны наших любимых рецептов. Соус чимичурри готовится за считанные минуты и действительно привносит совершенно другое измерение вкуса в классическое мясное блюдо! Лучшая часть этого райского соуса чимичурри — это то, насколько просто его приготовить!

Домашний соус Чимичурри Ингредиенты

Чтобы приготовить домашний чимичурри, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте, пока все не смешается.Во время работы кухонного комбайна не забывайте добавлять оливковое масло равномерной струей, хотя для классического соуса чимичурри! После того, как соус застынет в холодильнике на несколько часов, у вас будет идеальный летний соус для гриля! Я настоятельно рекомендую делать этот чимичурри оптом, потому что, как только вы его попробуете, я обещаю, что вам понадобятся тонны и тонны! 😉

Как приготовить маринованный редис

Хорошо, я точно знаю, что маринованный редис — это не рецепт, о котором вы слышите постоянно.Но вы, ребята, маринованные овощи и маринованная редька такие восхитительные! Когда дело доходит до любого вида жареного или жареного мяса, добавление маринованных овощей для меня не подлежит обсуждению. Соленый, уксусный вкус — идеальный вариант для любого блюда, приготовленного на гриле! Не забудьте приготовить маринованный редис, прежде чем начинать чимичурри. Таким образом, у вашей редьки будет достаточно времени, чтобы засолить ее, пока чимичурри застынет, а вы будете готовить свинину!

Как подавать шашлык из свинины

Шашлык действительно лучшая еда для летнего барбекю, потому что их такооооочень легко подавать.Вы просто снимаете шашлык горячими с гриля и добавляете их в любую сервировочную тарелку, которая вам нравится!

Веселая начинка для шампуров

Вы можете позволить своим гостям полить их собственным количеством соуса чимичурри или полить им шампуры. Просто добавьте несколько ложек маринованной редьки и готово! Чтобы сделать презентацию еще более привлекательной, вы также можете проявить творческий подход с любыми остатками редиса. Мне нравится идея использовать картофелечистку для создания тонких слоев редиса или добавления лент.Красно-белый цвет редиса был бы самым красивым украшением поверх чимичурри! Не забудьте приготовить любой гарнир заранее, потому что, как только эти шашлычки начнут готовиться, от них будет трудно устоять! 😉

Какие из ваших любимых рецептов летнего барбекю? Кто-нибудь из вас использовал свинину Smithfield раньше для еды или рецепта? Мне не терпится поэкспериментировать с еще большим количеством рецептов и блюд на гриле этим летом, так что поделитесь любыми секретными рецептами, которые у вас могут быть!

Где найти продукты Smithfield Pork

Если вам необходимо приготовить на гриле все, что вам нужно, посетите продуктовый магазин и купите Smithfield Fresh Pork.Вы можете найти его в разделе свежего мяса. Вы можете приобрести свежую свинину в маринаде Smithfield® в местном магазине Albertsons или Safeway (NorCal, SoCal, Portland, Denver, Intermountainwest). Вы также можете получить его из Shaws , Jewel ИЛИ UnitedSupermarkets.com Вам понравился этот рецепт? Вы можете найти больше рецептов приготовления на гриле на сайте https://www.smithfieldgetgrilling.com . Чтобы почерпнуть вдохновение из турниров по питмастерам Smithfield Championship, посетите https: // www.SmithfieldGetGrilling.com . И, наконец, что не менее важно, для получения более интересного контента о гриле вы можете посетить https://www.facebook.com/cookingwithsmithfield .

НА ГРИЛЕ ИЗ СВИНИНЫ С ЧИМИЧУРИ И МАРИНОМ

Этот рецепт шашлыка из свинины с соусом чимичурри и маринованным редисом — один из наших самых любимых летних рецептов! Этот простой рецепт создается за считанные минуты и содержит несколько действительно достойных вкуса! Это идеальный рецепт для летних барбекю и посиделок!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 4 часа 40 минут

• Шашлык из свинины на гриле
• 1 Вырезка из свежей свинины, маринованная в Смитфилде, мы использовали ароматизатор чеснока и трав
• Шпажки из дерева или металла, если используете древесину, замочите в воде не менее 20 минут
• Маринованный редис
• 3 чашки нарезанного редиса
• 2 стакана необработанного рисового уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 зубчик чеснока нарезанный кубиками
• 1/2 черного перца (необязательно)
• 1/2 чайной ложки горчичных семян (необязательно)
• Чимичурри
• 1 стакан итальянской петрушки
• 1 стакан кинзы
• 4 измельченных зубчика чеснока среднего размера
• 2 чайные ложки нарезанного кубиками орегано
• сок 1 лайма
• 1/4 стакана уксуса
• 1/2 чайной ложки
• кошерной соли 1
• / 2 столовые ложки сахара
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

• Свинина на гриле

• Нарежьте свинину на небольшие кубики и насадите на шпажку.

• Поставьте шампуры на решетку. Обязательно поворачивайте каждую шпажку примерно каждые 1-2 минуты.

• Шашлык на гриле в течение всего 10 минут или до полного приготовления свинины.

• Подайте и украсьте шашлычки нарезанной кубиками кинзы и соусом чимичурри.

• Чимичурри

• Положите петрушку, чеснок, орегано, уксус, соль и перец в кухонный комбайн. Смешайте ингредиенты вместе, пока они не будут мелко нарезаны.Во время работы кухонного комбайна равномерно добавляйте оливковое масло первого холодного отжима.

• Поскребите кухонный комбайн по бокам и несколько раз взболтайте, чтобы ингредиенты смешались равномерно.

• Охладите и дайте 1-2 часа, чтобы ароматы растворились.

• Маринованный редис

• Доведите до кипения уксус, сахар и 1/4 стакана воды в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

• Дайте ингредиентам остыть в течение 15 минут.

• Положите редис в каменную кувшинку. Добавьте травильную жидкость.

• Накройте и охладите не менее 4 часов перед подачей на стол. Наслаждаться!

Курс: ужин

Кухня: барбекю

Порций: 4 вертела

Краткая история мяса на палочке

Все знают, что такое шашлык, но большинство не знают основного значения этих слов. По-турецки «сис» означает меч, а «шашлык» относится к мясу, а точнее к баранине или баранине.Но шашлык, как его стали называть, появился еще до Османской империи в Турции (1301-1922), которая распространила популярный мясной формат по Средиземноморью на Ближний Восток, Северную Африку и Грецию. Некоторые говорят, что это блюдо возникло в Персии — современном Ираке — где подобный термин использовался со времен средневековья для обозначения шашлыков, содержащих крошечные кусочки мяса, употребляемые в качестве аккомпанемента к бокалам вина.

Почему такие маленькие кусочки? Потому что это позволяло аккуратно есть мясо кончиками пальцев, которые потом можно было легко вытереть, чтобы не запачкать винный бокал.Приготовление небольших лакомых кусочков мяса также требовало меньше времени и топлива в стране с небольшим количеством лесов. Шашлык очень эко-современный!

Когда кебаб попал в Грецию через турок, он превратился в нечто иное. В то время как кусочки оставались маленькими, ягненок чередовался с ломтиками помидоров, лука и зеленого перца, что делало его похожим на линейный мясной салат. Это стиль кебаба, который был популяризирован в Соединенных Штатах, где говядина и курица предпочтительнее баранины и свинины. В Америке куски мяса также стали намного больше, поэтому приготовление шашлыка — в идеале на углях на заднем дворе — стало более длительным и трудоемким процессом.(Переверни шашлык, папа, они горят набок!) Шашлык на заднем дворе стал модным в 1960-х, когда Греция была излюбленным местом для фильмов и стала частым туристическим направлением для американцев.

Но шашлык разошелся и по многим другим направлениям. его несли по Великому шелковому пути на восток торговцы, которые нашли приготовление небольших кусков мяса на открытом огне на палке быстрым, дешевым и эффективным. В Грузии, в горах Кавказа, кебаб стал известен как шашлык , и отсюда он превратился в важный аспект русской кухни и кухни других бывших советских республик.В Пакистане и Индии (см. Обзор Bundu Khan ) мясные разновидности шашлыка получили широкое распространение, в том числе несколько форм с фаршем из баранины и курицы, сформированными на вертеле (также популярными в странах Ближнего Востока) или иногда приготовленными без палочки на вертеле. сковородку или даже на пару или во фритюре.

Кебаб в конце концов попал в отдаленные уголки, отчасти благодаря распространению ислама, включая Индонезию, где он был известен как сатай , приготовленный из курицы или говядины и подаваемый с огненно-арахисовым соусом; и в северной Нигерии, где плоские удлиненные куски говядины или баранины, называемые suya , готовятся на угольном жаровне, а затем покрываются дробленым арахисом.Кебабы даже достигли Японии, где они породили стиль приготовления якитори , который позволяет положить на палку практически любой кусок мяса или даже овощи. В настоящее время почти на всех континентах почти на всех континентах можно приготовить шашлык на обочине дороги как уличную еду. (Ну, может быть, не в Антарктиде.) Здесь, в Нью-Йорке, то же самое можно увидеть, например, в тележках для шашлыка, которые все еще используют древесный уголь на южной оконечности Юнион-сквер.

А как насчет другого мяса на палочке? Корн-доги приходят на ум.Первый, по-видимому, появился в конце 1920-х годов, запеченный в форме, напоминающей кукурузный початок. Палка была добавлена ​​позже, но не из-за шашлыков, которые еще не дошли до нас, а из-за простого удобства есть вещи на палочке. Тем не менее, нет сомнений в том, что корн-доги (или «щенки пронто», как их иногда называли) стали известными на государственных ярмарках, начиная с 1940-х годов, и до сих пор остаются в основном праздничной едой, которую редко едят дома.
· Meat on a Stick Power Hour [~ ENY ~]
· Полный охват пяти дней мяса [~ ENY ~]

Шашлык из свинины на гриле с хойсином и пятью специями

Cook’s Illustrated (май / июнь 2015 г.)

Вы за или против кебаба?

Два лета назад мы заявили о своем недовольстве шашлыками.И с тех пор мы остались хорошенькой Дебби Даунер, когда дело доходит до приготовления еды на вертеле.

Это просто кажется огромным трудом за очень небольшую отдачу. Правда, вы получите несколько «достойных булавок» фотографий. Но по большей части нам кажется, что шашлык требует много времени, нанизывая сырое мясо и негабаритные овощи на маленькие шампуры, просто чтобы потом сидеть и смотреть, как ваши гости неловко пытаются придумать, как их есть.

Но мы оба достаточно умны, чтобы признать ошибку.И мы были неправы — ужасно, безошибочно неправы — насчет шашлыков.

Потому что Иллюстрированная книга Кука показала нам нашу ошибку.

Мы много жаловались, готовя это блюдо, хотя это одно из самых простых блюд, которые мы готовили за последнее время. Жалобы, конечно же, касались шашлыков. Жаловались на то, что нарезаем свиную вырезку кубиками. Мы жаловались на то, что нанизывают его на металлические шпажки (обязательно для этого рецепта).Мы даже жаловались, когда ставили свинину на гриль, думая, что ее будет сложно перевернуть.

Для отчета, на самом деле ни одна из этих задач не была трудной или требующей много времени; это было просто проявлением предрассудков, связанных с нашим шашлыком.

Тогда мы сели есть эти шашлыки и стали другими людьми. Эта свинина готовится на гриле не более 8 минут, а это значит, что все блюдо можно приготовить за 30 минут. И это чертовски вкусно. Мясо получается очень нежным и сочным, и — да, благодаря кебабификации — у каждого кусочка со всех сторон есть приятное послевкусие, приготовленное на гриле.Приправа представляет собой ароматную смесь хойсина и пяти специй с добавлением чесночного порошка.

Все это настолько просто и вкусно, что вам просто необходимо приготовить этим летом.

Шашлык со всех сторон!

Шашлык из свинины на гриле с хойсином и пятью специями
Cook’s Illustrated (май / июнь 2015 г.)
Подпишитесь на Cook’s Illustrated

СЕРВИСОВ 2

Записка из America’s Test Kitchen: Для этого рецепта вам понадобятся две 12-дюймовые металлические шпажки.Мы предпочитаем натуральную свинину, но если ваша свинина улучшена (с добавлением раствора соли), не солите ее на шаге 1.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 свиная вырезка (12 унций), обрезанная и нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм
1/2 чайной ложки кошерной соли
3/4 чайной ложки порошка из пяти специй
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
2 1 / 2 столовые ложки соуса хойсин
Растительный масляный спрей
1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

МЕТОД

1.Перемешайте свинину и соль в большой миске и оставьте на 20 минут. Тем временем взбейте в миске порошок из пяти специй, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Добавьте хойсин в смесь из пяти специй и перемешайте. Отложите 1 столовую ложку смеси хойсина.

2. Добавьте оставшуюся смесь хойсина в свинину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Нанижите свинину на две 12-дюймовые металлические шпажки, оставив между кусками 1/4 дюйма. Обильно сбрызните мясо с обеих сторон масляным спреем.

3А. ДЛЯ УГОЛЬНОГО ГРИЛЯ: Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие.Легкий стартер большой дымовой трубы, заполненный брикетами древесного угля (6 кварт). Когда верхние угли частично покроются золой, равномерно залейте половину гриля. Установите решетку для жарки на место, накройте и полностью откройте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте гриль до горячего состояния, около 5 минут.

3Б. ДЛЯ ГАЗОВОГО ГРИЛЯ: Включите все конфорки на максимальную мощность, накройте крышкой и нагрейте гриль до горячего состояния примерно 15 минут. Оставьте основную горелку на высокой мощности и выключите другую горелку (и).

4. Решетка для жарки очистить и растереть на масле. Поместите шашлык на более горячую сторону гриля и жарьте до полного обугливания, 3-4 минуты.Переверните шампуры, смажьте оставленной смесью хойсина и продолжайте жарить, пока вторая сторона хорошо не обугрится, а мясо не нагреется до 140 градусов, что на 3-4 минуты дольше. Переложите на сервировочное блюдо, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут. Посыпать зеленым луком и подавать.

донер-кебабов содержат «шокирующий» уровень жира, соли и даже свинины | UK news

Донер-кебаб никогда не был краеугольным камнем диеты с ограниченным потреблением калорий, но простого чтения содержимого образцов турецкого блюда, которое стало основным продуктом британской еды на вынос, может быть достаточно, чтобы вызвать сердечный приступ.

Специалисты по стандартам пищевых продуктов, которые проанализировали около 500 кебабов для проверки содержания мяса, маркировки и пищевой ценности, обнаружили «шокирующий» уровень жира и соли, неточную маркировку мяса и, в среднем, достаточно калорий, чтобы обеспечить половину рекомендуемой суточной нормы потребления женщиной.

Шесть кебабов, протестированных местными советами, содержали свинину в блюде, происходящем из преимущественно мусульманской страны и которое многие люди считают, что оно состоит из баранины. Двое из них даже утверждали, что являются халяльными.

Результаты проверок 494 кебабов в хлебе питта, собранные для 76 местных органов власти, были опубликованы Lacors, их национальным регулирующим органом.В среднем кебаб содержал почти 6 г соли — рекомендуемый дневной лимит, установленный Агентством пищевых стандартов, — а также огромное количество насыщенных жиров и почти 1000 калорий.

В некоторых примерах содержится 1990 калорий, что составляет почти рекомендуемую суточную норму потребления для женщин, 70 г насыщенных жиров, что в три с половиной раза больше рекомендуемой суточной нормы для женщин, и 16,5 г соли. Пять из 10 самых вредных для здоровья шашлыков в исследовании поступили из юго-западной Англии.

Маркировка мяса была «разочаровывающе неточной», говорится в сообщении.Из 323 образцов, собранных с некоторыми подробностями от производителей, более трети содержали профиль видов животных, отличный от указанного на этикетке. В 15% образцов была обнаружена необъявленная говядина, а в 12% — незадекларированная курица.

В отчете признается, что, несмотря на «эти довольно поразительные крайности», обнаруженные в исследовании, «донер-кебаб редко является основным компонентом индивидуальной диеты» и что большинство людей будут есть их лишь изредка.

Однако Джеффри Теобальд, председатель Lacors, сказал, что уровни насыщенных жиров и соли являются серьезным поводом для беспокойства.Он добавил: «Совершенно неприемлемо, что люди с определенными вероисповеданиями неосознанно едят мясо, противоречащее их убеждениям… Это исследование привлекло внимание к донер-кебабу, и мы надеемся, что производители ответят на этот вызов и будут работать с советами, чтобы обеспечить более здоровый продукт. содержит только то, что написано на этикетке «.

FSA недавно запустило кампанию для предприятий общественного питания всех видов, чтобы добровольно отображать калории в меню или досках меню. В нем также запланированы целевые показатели по сокращению количества соли для шашлыка, но опрос, проведенный служащими совета, показывает, что в настоящее время они почти вдвое превышают целевой уровень на 2010 год и в два с половиной раза превышают целевой показатель на 2012 год.

Рецепт свинины с красным карри в тайском стиле — ешьте это не то

Одна из самых популярных тенденций в сетевых ресторанах — это внезапное распространение шампуров и кебабов в таких местах, как Olive Garden, Macaroni Grill и Red Lobster. Это шаг, который мы полностью приветствуем, поскольку он означает, что тяжелые углеводы и жирные соусы, которые попадают на большинство блюд в ресторанах, заменяются постным белком и овощами. В этих красных шашлыках из свинины с карри много и того, и другого, и все они дополнены вызывающим привыкание тайским соусом карри из кокосового молока, в который вы все окунете.Кусочки ананаса здесь тоже будут желанным дополнением.

Питание: 240 калорий, 8 г жиров (3,5 г насыщенных), 380 мг натрия

На 8 шампуров

Вам понадобится

1⁄2 стакана светлого кокосового молока
2 столовые ложки тайской красной пасты карри
1 столовая ложка арахисового масла
1 фунт свиной корейки, нарезанной кусочками 3⁄4 дюйма
1 красный или желтый болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
1 большая красная луковица , нарезанный крупными кусочками
8 деревянных шампуров, замочить в воде на 20 минут (замочить шампуры, чтобы они не загорелись на горячем гриле.)

Как это сделать

1. Разогрейте гриль.
2. Смешайте кокосовое молоко, пасту карри и арахисовое масло в миске и перемешайте до полного перемешивания.
3. Переложите половину в отдельную емкость и оставьте.
4. Насадите на шампуры свинину, болгарский перец и лук, чередуя мясо и овощи. С помощью кисти нарисуйте шампуры оставшимся соусом карри.
5. Когда гриль станет горячим, добавьте шашлык и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляя немного соуса по ходу приготовления.
6. Шашлык готов, когда мясо и овощи слегка обуглены, а свинина твердая, но все же слегка податливая на ощупь.
7. Смажьте шашлыки оставленным соусом перед подачей на стол.

Ешьте этот совет

Без ума от кокосового молока:

Чаще всего именно сливочный компонент делает любое блюдо неотразимым, но часто это происходит за счет добавления жира. Тем не менее, кокосовое молоко очень питательно и полезно для здоровья.В кокосах есть липид, известный как лауриновая кислота, который, как говорят, помогает укрепить вашу иммунную систему, а также триглицериды со средней длиной цепи, которые, как говорят, помогают стимулировать энергию и помогают в похудании.

Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей по приготовлению пищи в домашних условиях и здоровому питанию.

ПРЕКРАЩЕННЫЕ Готовые шашлыки из свинины — приправленные | Готовые шашлыки из свинины — приправленные | Lobel’s of New York

Готовые шашлыки из свинины от Lobel — это не просто мясо, нарезанное кубиками.Их вручную нарезают кубиками, а затем нанизывают на деревянные шпажки. Готовые кебабы Lobel можно жарить на гриле или жарить практически прямо из коробки — просто сначала доведите их до комнатной температуры.

Выберите наши приправленные кебабы из свинины со вкусом орегано, чеснока, черного перца и оливкового масла для самых быстрых кебабов. Или выберите наши кебаб из свинины без приправ и просто посыпьте морской солью, перцем и оливками или замаринуйте перед приготовлением на гриле или жарке.

Легко готовить, легко поглощать

Позвонить в фаст-фуд Lobel’s Ready-Made Kabobs может показаться медвежьей услугой.На самом деле Kabobs Лобеля — отличная еда, удобно упакованная, что позволяет быстро готовить. Мало того, что они абсолютно вкусные, их легко приготовить, легко приготовить и очень легко съесть.

Шашлычки Лобеля собирают на деревянных шпажках, пропитанных оливковым маслом, чтобы свести к минимуму возможность воспламенения. Через несколько минут — всего от 2 до 4 минут на каждую сторону, в зависимости от температуры гриля, вы будете готовы погрузиться в процесс еды, приготовленный вами самостоятельно.

Попробуйте один сорт или смешайте его с любым из наших четырех сортов — говядиной, бараниной, курицей и свининой.Наслаждайтесь этими кебабами с любимыми соусами или дипами. Попробуйте выложить половину лаваша своими любимыми овощами для бутербродов, а затем добавить шашлык из этих кебабов. В завершение сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Вы будете действительно рады, что сделали.

4 шампура в упаковке по 1 фунту.

Приправленные кебаб Ингредиенты

Покрытые: приправой (соль; специи (орегано, черный перец, перец, чесночный порошок, сахар, декстроза, растительное масло, силикат кальция, ароматизатор)), оливковое масло первого холодного отжима

О Фавориты Lobel’s Family-Cut
Lobel’s всегда славился высочайшими стандартами бескомпромиссного качества, предоставляя нашим клиентам максимальный вкус, нежность и сочность — независимо от того, какую нарезку вы выберете.Фавориты Lobel Family-Cut — это наш способ привлечь внимание к ряду продуктов, которые нравятся нам и нашим клиентам.

Это нарезки, которые предлагают то же самое знаменитое качество Лобеля, но по ценам, которые обеспечивают большую ценность и в то же время великолепные вкусовые ощущения. Некоторые из этих продуктов являются классикой на все времена, в то время как другие фасоны могут быть для вас новыми.

Каждый из этих вариантов представляет собой отличную цену, не экономящую на качестве или удовольствии. Фавориты Lobel Family-Cut — это ваша возможность узнать то, что инсайдеры уже знают: вы можете попробовать самые лучшие мясные сорта вне зависимости от вашего бюджета.

.

No related posts.