Дрожжевой пирог с яблоками — 12 пошаговых фото в рецепте

Пироги из дрожжевого теста всегда пользуются популярностью. Предлагаю приготовить вкусный пирог из дрожжевого теста с яблоками. В моей кулинарной копилке этот пирог числится в категории быстрых. Для приготовления теста по этому рецепту не используются яйца, пирог получается пышным, долго не черствеет.

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевого пирога с яблоками понадобится:

для теста:

1 стакан молока*;

2 ст. л. сахара;

щепотка соли;

1 ч. л. дрожжей;

50 г сливочного масла или маргарина;

3-3,5 стакана муки.

для начинки:

2 яблока, очищенные и нарезанные дольками;

1-2 ч. л. сахара.

для смазывания пирога:

1 желток;

1 ст. л. молока.

*стакан 250 мл

Этапы приготовления

В теплом молоке размешать сахар и соль до растворения, всыпать дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

На поверхности должна образоваться «шапочка».

Охлажденное масло раскрошить.

Смешать масло с мукой в однородную массу.

Влить в мучную массу молоко с дрожжами и замесить тесто.

Тесто тщательно вымесить руками на столе. Тесто для пирога должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к столу и рукам. Лишнего количества муки добавлять не нужно. Переложить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа для подхода.

Подошедшее тесто увеличится в объеме в два раза. Тесто готово для выпечки. Из него можно приготовить дрожжевые булочки, пирожки с любой начинкой. Я испекла один пирог с яблоками.

Форму для выпечки смазать маслом. Примерно 3/4 теста разложить по форме, формируя бортики.

На тесто выложить нарезанные дольками яблоки, присыпать сахаром.

Из оставшегося теста сделать жгутики и оформить верх пирога в виде сетки. Желток слегка взбить вилкой, развести молоком. С помощью кисточки смазать поверхность пирога. Оставить дрожжевой пирог с яблоками еще раз подойти, 15-20 минут. За это время разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать пирог 35-40 минут.

Дрожжевой пирог с яблоками готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дрожжевой яблочный пирог рецепт с фото

Описание

Яблочный пирог из дрожжевого теста

Самые популярные фрукты осени – несомненно, яблоки! Недаром яблочных пирогов на порядок больше, чем грушевых или сливовых. Шарлотки и штрудели в классическом исполнении впервые всегда готовились с яблоками! Это потом уже изобретательный народ придумал шарлотку с вишнями, грушевый штрудель и так далее. А начиналось-то всё с яблок! И если летние пирожки из сдобного теста лучше удаются с вишнями, то осенний дрожжевой пирог вкуснее всего получается с яблоками!

Ингредиенты для дрожжевого пирога с яблоками:

Тесто:
— 1 яйцо;
— 50 г сахара;
— 25-30 г свежих дрожжей;
— 1/3-1/2 стакана молока;
— 50-70 г маргарина или сливочного масла;
— 2 столовые ложки подсолнечного масла;
— 2 или немного больше стакана муки.

Начинка из яблок для пирога:
— 5 средних яблок;
— 1 столовая ложка сахара;
— щепотка корицы.

Чтобы украсить пирог:
— 1 яйцо для смазывания;
— сахарная пудра.

Рецепт дрожжевого яблочного пирога

Сначала, как и во всех рецептах из дрожжевого теста, замешиваем сдобное тесто по нашему лучшему рецепту. Этот пирог я пекла в сковородке, он получился небольшой, поэтому ингредиенты, указанные в базовом рецепте, разделила на три части, как для пирога с абрикосами.

Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку. Яблоки нужно помыть, нарезать на дольки, очистить от сердцевинок и шкурок, а затем нарезать тонкими небольшими ломтиками.

Нарезанные яблоки высыпаем в кастрюльку, на донышко которой налито чуточку воды – много не надо, чтобы начинка не получилась водянистой, достаточно пары столовых ложек, только чтобы покрылось дно посуды и яблоки не пригорели.

Тушим яблоки под крышкой на маленьком огоньке до мягкости.

Затем выкладываем начинку на широкую тарелку, стараясь, чтобы жидкость осталась в кастрюльке, добавляем сахар и корицу, перемешиваем и оставляем остывать. Горячую начинку класть в тесто нельзя – дрожжи не любят жар, как и холод, им нужно приятное тепло.

Когда тесто подойдёт, а начинка станет тёплой, делаем пирог. Делим тесто на две части – побольше и поменьше.

Большую часть раскатываем в круг или прямоугольник, смотря в чем Вы будете печь пирог, в круглой сковороде или на противне.

Выкладываем тесто на дно смазанной подсолнечным маслом формы, на тесто – теплую яблочную начинку, от ее тепла пирожок подойдет еще лучше. Края теста заворачиваем бортиками.

Меньшую часть теста раскатываем, режем полосками, из которых делаем колоски. А из колосков плетем красивую решеточку на пироге. Как это сделать, подробнее можно почитать в статье об украшении дрожжевой выпечки.

Там же можно глянуть, как сделать красивые цветочки и листочки на пироге.

Ставим пирог в теплую духовку и выпекаем на огне немного меньше среднего (примерно 180С) до тех пор, пока на пироге появится сухая корочка. Попробуйте выпечку деревянной палочкой. Если внутри пирог не сырой (на палочке не остается тесто), а поверхность пирога уже не мягкая, значит, он почти готов и можно смазывать яйцом, не опасаясь, что пирог «сядет».

Смазываем поверхность пирога взбитым яйцом при помощи специальной мягкой кисточки. Чем ярче желток – тем румянее получится пирог. Ставим обратно в духовку и прибавляем огонь. Через 3-4 минуты смотрим, пирог должен красиво зарумяниться. Если результат Вас не удовлетворил, можно смазать яйцом еще раз и подержать на большом огне еще пару минут. Только не увлекайтесь, а то подгорит.

Достаем готовый пирог из духовки и лопаткой перекладываем на блюдо. Пусть немного остынет, тогда можно посыпать его сахарной пудрой для пущей красоты.

А какой аромат разносится по кухне, когда печется яблочный пирог – сдобы, корицы и яблок! Хочется скорее попробовать, так что ставьте чайник!

Дрожжевой пирог с яблоками пошаговый рецепт с фото

Осень — самое подходящее время для тёплой ароматной выпечки. Как насчёт мягкого дрожжевого пирога с яблоками и корицей в карамели? Такая выпечка, конечно, не самым лучшим образом сказывается на фигуре, но зато улучшает настроение и создаёт уют и тепло в доме. К тому же мы будем использовать не сдобное дрожжевое тесто, в котором обычно содержится много масла, яиц и сахара (такое сдобное тесто используется в рецепте булочек с корицей), вот оно-то несомненный враг фигуры, хотя и очень вкусное.

В нашем сегодняшнем рецепте используется простое в приготовлении дрожжевое тесто, без опары, длительных расстоек и обминок, без сливочного масла и практически не сладкое. Но пирог будет, тем ни менее, в меру сладким благодаря начинке — карамелизованным яблокам с корицей.

Пирог из дрожжевого теста с яблоками и корицей довольно просто готовится, но, наверняка, придётся по вкусу всем любителям выпечки. Как всегда в рецепте будет много подробностей, расписаны все нюансы, а также подробные пошаговые фотографии помогут вам приготовить идеальный дрожжевой пирог с яблоками.

Из указанного количества ингредиентов получается пирог весом примерно 700 грамм, это около 8-10 порций.

Ингредиенты

для теста

• мука 220 г
• вода 120 г
• масло растительное 10 г (1 ст. ложка)
• дрожжи сухие
  4 г (1 ч. ложка)
• сахар 20 г (1.5 ст. ложка)
• соль 2 г (1/3 ч. ложки)
• молоко 10 г (2 ч. ложки)

для начинки

• яблоки 500 г
• сахар 50 г
• корица 2-3 г (1 ч. ложка)
• вода 30 г (2 ст. ложки)

---

● Вес яблок (500 г) указан до их очистки. После того, как вырежете огрызок, возможно, срежете какие-то повреждения на кожуре, у вас должно получиться примерно 430-450 грамм уже очищенных яблок. Так что, если они у вас не слишком хорошие и вы знаете, что много придётся срезать, берите яблок побольше.

● Я использую для приготовления теста сухие дрожжи, если хотите использовать живые, то их вам потребуется в три раза больше, чем сухих, т.е. примерно 12 грамм.
● Чтобы пирог получился достаточно румяным, я смазываю его перед выпечкой молоком. Это усиливает цвет при выпечке, но поверхность остаётся матовой. Если хотите получить блестящую глянцевую поверхность, замените молоко на желток, разведённый небольшим количеством воды. Если вы готовите пирог в пост, то смажьте поверхность тонким слоем растительного масла или сахарным сиропом, тогда пирог будет постным.

● Если не любите корицу, просто не кладите её, или замените на специи, которые вам нравятся.

Вот все ингредиенты, которые потребуются нам для приготовления яблочного пирога. Молоко (10г) достаньте из холодильника заранее, чтобы, когда мы будем им смазывать поверхность пирога, оно не было холодным.

Вначале приготовим дрожжевое тесто. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем 120 грамм тёплой воды. Важно, чтобы вода не была как слишком холодной, так и слишком горячей, при температуре выше 50°С дрожжи погибают. Идеальная температура воды для хорошего развития дрожжей — 30-40°С. Насыпаем в неё сахар, соль и дрожжи и перемешиваем всё венчиком или вилкой до полного растворения всех ингредиентов.

Добавляем 10 грамм растительного масла, перемешиваем.

Насыпаем около 220 грамм просеянной муки (из-за того, что качество муки бывает разное, её может потребоваться чуть больше или меньше, чем 220г. Но думаю, не стоит увеличивать количество муки больше, чем на 10%, т.е. примерно до 240г).

Теперь приступаем к самой важной части приготовления любого дрожжевого теста — его надо вымесить. Ничего сложного в этом процессе нет, просто это потребует немного времени. Сначала можно вмешать муку в жидкую часть с помощью вилки или миксера (с насадкой крюки). Затем, когда инструменты перестанут справляться с задачей, будем месить руками. Можно это делать как в миске, в которой начали замес, так и на столе или другой поверхности, присыпанной мукой.

Обычно процесс замеса теста занимает около 10 минут, в результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место минут на 30. У меня тесто подходит в духовке с включённой лампочкой, в этом режиме духовка нагревается примерно до 30 градусов — отличая температура для дрожжевого теста. Если у вашей духовки такого режима нет, то можно просто оставить тесто на столе, главное, чтобы не было сквозняков.

Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку. Яблоки моем. Если кожура у яблок хорошая, без повреждений, то чистить её не нужно. Разрезаем каждое яблоко на четыре части, вырезаем из каждого кусочка семечки (я использую для этого яблокорезку, она сразу вырезает огрызок и нарезает яблоко на дольки). Затем нарезаем очищенные яблоки небольшими кусочками.

Теперь мы сделаем карамель, в которой обжарим яблоки. Для этого сухую сковороду без масла ставим на довольно сильный огонь (на индукционной плите я включаю 10 из 12), насыпаем 50 грамм сахара, добавляем около двух столовых ложек воды. Нам нужно, чтобы сахар полностью растворился. На начальном этапе вы можете перемешивать сироп, чтобы сахар быстрее разошёлся. Если к моменту, когда испарится вся вода, останутся нерастворённые кристаллы сахара, то он весь может закристаллизоваться и карамель не получится. Если сироп начинает закипать, а кристаллов ещё много, лучше добавьте ещё воды, чтобы они точно все растворились, а лишняя вода потом выкипит.

После того, как сироп закипел, перестаём его мешать. Если сироп распределяется на сковороде неравномерно, можно немного наклонять сковороду в разные стороны, тем самым перемешивая сироп. Ждём пока вся вода испарится, внешне вы этого не заметите, но теперь это уже не сахарный сироп, а карамель. Продолжаем варить дальше, время от времени наклоняя или вращая сковороду, чтобы карамель нагревалась равномерно. Сначала карамель будет приобретать желтоватый оттенок, продолжайте нагревать её, не забывая вращать сковороду, перемешивая карамель. Нагреваем до тех пор, пока карамель не станет светло-коричневого цвета. Не отходите от сковороды и очень внимательно следите за процессом, потому что в конце приготовления изменение цвета происходит очень быстро, если пропустить момент, карамель может сгореть. Как только ваша карамель приобрела красивый карамельный цвет, сразу переходим к следующему этапу.

Выкладываем в карамель нарезанные яблоки, добавляем 1 чайную ложку корицы и тщательно перемешиваем. Карамель и корица должны равномерно распределиться по яблокам. После того, как всё хорошо перемешано, оставляем тушиться яблоки до мягкости. В зависимости от того, насколько твёрдые яблоки были изначально, они могут тушиться примерно 3-7 минут. В процессе приготовления, можно перемешивать яблоки, но делайте это аккуратно, чтобы они сохранили форму. Также не тушите яблоки очень долго, чтобы они не превратились в кашу, не забывайте, что они ещё будут выпекаться, в результате чего станут ещё немного мягче. Поэтому сейчас лучше немного их не додержать, чем передержать. Снимаем сковороду с плиты и оставляем яблоки немного остывать.

Форму, в которой будем выпекать пирог, застилаем бумагой для выпечки. Я рекомендую использовать качественную бумагу для выпечки с силиконовым покрытием, её дополнительно не нужно смазывать. Если у вас простой пергамент или калька, то обязательно смазывайте их маслом, иначе есть вероятность, что пирог вам придётся есть вместе с бумагой. Я использую квадратную форму размером 21х21 см. Круглую форму берите размером 22-24 см.

Когда тесто увеличилось в объёме как минимум вдвое, приступаем к формированию пирога. Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Тесто делим на две равные части. Одну пока оставляем в миске. Вторую раскатываем равной дну вашей формы для выпечки. У меня форма квадратная, я раскатала квадрат, если у вас форма круглая, раскатывайте круг, диаметром равным диаметру вашей формы.

Выкладываем раскатанное тесто на дно формы для выпечки. Бортики я не делаю, когда тесто, в процессе выпечки, будет подниматься, оно немного закроет боковые стороны. Сверху выкладываем остывшие яблоки, они могут быть всё ещё теплыми, но не горячими. Если яблоки дали очень много сока, то его постарайтесь оставить в сковороде, выкладывайте только яблоки, лишняя жидкость в пироге ни к чему. Вторую часть теста раскатываем точно также, как и первую, по размеру формы. Выкладываем её в форму для выпечки поверх яблок.

Смазываем верх пирога молоком, это придаст тесту красивый румяный цвет и поверхность останется матовой. Включаем духовку на 200°С. Я специально не делала этого заранее, т.к. за время, пока разогревается духовка, пирог немного расстоиться, 5-10 минут для этого будет достаточно. Когда духовка нагрелась, ставим пирог выпекаться на 20 минут. Я ставлю форму на уровень выше середины, чтобы получить красивый румяный цвет. Но вы ориентируйтесь по своей духовке, если у вас сверху нагрев очень сильный, то стоит вначале поставить пирог пониже, а минут за 5 окончания выпечки поднять его. Если используете конвекцию, то время выпечки может быть уменьшено.

Через 20 минут пирог хорошо поднялся и красиво запёкся. Достаём его из духовки. Прежде чем нарезать, даём немного остыть в форме.

Наш пирог из дрожжевого теста с яблоками готов. Когда он остынет, можно посыпать его сахарной пудрой. Пирог можно подавать как тёплым, так и полностью остывшим. И даже на следующий день из холодильника он невероятно вкусный. Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!

Дрожжевой пирог с яблоками рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Дрожжевой пирог с яблоками и карамелью

Яблоки Дрожжи сухие Мука Масло сливочное Мед

Калории:313 ккал

Белки:4,18 г

Жиры:13,65 г

Углеводы:43,81 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:1 ч. 20 мин.

Время приготовления:1 ч. 20 мин.

Вес:1475 г

Кухня:Авторская

Порций:12

Дрожжевой пирог с яблоками, корицей и карамелью — идеальная выпечка для холодного времени года! Насыщенный теплый аромат меда и пряности всегда создает особую уютную и даже праздничную атмосферу, особенно в таком удачном и универсальном сочетании — с душистой сдобой, яблочными ломтиками и кусочками орехов. Этот пирог — настоящий красавец с обильной, выглядывающей наружу начинкой, аппетитной поверхностью с глянцевым блеском!

За идею здесь взят рецепт шотландского спирального пирога, где полоски теста скручиваются одна за другой и создают форму улитки. В нашем примере медово-пряная начинка дополнена рассыпчатой яблочно-ореховой смесью, поэтому пирог для удобства выложен в виде небольших, плотно прижатых друг к другу и надежно держащих форму рулетиков. При выпекании булочки тщательно «склеиваются», становятся единым, очень вкусным и привлекательным сдобным изделием.

---

Ингредиенты:

Тесто:

• молоко — 300 г;
• мука — 450 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г;
• сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
• соль — щепоть.

Начинка:

• яблоки — 400 г очищенных;
• грецкие орехи — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• мед — 30 г;
• корица молотая — 10 г.

Карамель:

• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 90 г;
• мед — 60 г;
• соль — щепоть.

---

Дрожжевой пирог с яблоками и карамелью рецепт

0. Тесто для дрожжевого пирога с яблоками

1. В рабочей миске соединяем 300 г муки, сахар, соль и быстродействующие дрожжи. Перемешиваем.
2. Вливаем молоко, предварительно слегка подогрев на плите или в микроволновке. Вмешиваем жидкость в сухую смесь. Молоко для активации дрожжей не должно быть сильно горячим или холодным! Средняя температура — 30-35 градусов.
3. Добавляем к вязкой мучной смеси мягкое, чуть подтаявшее сливочное масло, нарезанное произвольными кусочками. Перемешиваем.
4. Выкладываем массу на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к ручному замесу. Катаем и обминаем ком, добавляя муку по мере необходимости. Общее время замеса занимает около 10 минут, важно вымешать массу тщательно. В итоге должно получиться пластичное тесто, не липнущее к ладоням. Муки может потребоваться меньше или больше, чем указано в рецепте. При работе с дрожжевым тестом всегда смотрим на консистенцию и текстуру, а не на граммы. В любом случае стараемся сильно не перегружать массу мукой, чтобы готовый пирог получился мягким и вкусным.
5. Возвращаем тесто в миску.
6. Ставим в теплое место на 50-60 минут — до значительного увеличения объема. Можно накрыть емкость кухонным полотенцем и оставить у батареи, укутать одеялом и т.д. Любым образом создаем тепличные условия.
   

   Карамель для дрожжевого пирога

7. Пока тесто «отдыхает», займемся подготовкой карамели. В кастрюле с толстым дном соединяем сахар, мед, соль и нарезанное небольшими кусочками масло.
8. Ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до закипания. Продолжая перемешивать, держим на огне буквально полминуты.
9. Горячую медовую карамель сразу переливаем в форму для выпечки. Емкость здесь нужна сплошная, без разъемного борта, чтобы сладкая жидкость при выпекании не потекла наружу. Диаметр — 24-26 см.
   

   Формирование дрожжевого пирога с яблоками

10. Подросшее тесто обминаем, для удобства делим на 2-3 части. По очереди раскатываем каждую порцию в тонкий прямоугольник толщиной 3-5 мм.
11. Для начинки смешиваем масло, мед и корицу. Прогреваем до объединения компонентов в однородную темную смесь. Можно сделать это с помощью микроволновки — доставая массу каждые 10-12 секунд и перемешивая, либо в небольшой кастрюле на плите.
12. Смазываем ароматной медовой жидкостью каждый раскатанный пласт теста. Затем распределяем начинку — яблоки, очищенные и нарезанные небольшими кубиками, и орехи, порубленные крупными кусочками.
13. Начиная снизу, сворачиваем пласт с начинкой в плотный рулет.
14. Разрезаем на порции длиной около 4 см.
15. Ставим рулетики срезом вверх в форму с карамелью. Последняя к этому моменту уже остынет и затвердеет, станет похожа на плотную ириску — это нормально, так и должно быть.
16. Заполняем рулетиками всю форму, можно ставить их очень плотно друг к другу. Оставляем заготовку минут на 20 в тепле для расстойки.
17. Далее отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, до румяности. Если у формы не очень высокие бортики, для подстраховки лучше поставить ее на противень, так как карамель в процессе выпекания может «убежать» за пределы емкости.
18. Форму со свежеиспеченным пирогом накрываем большой плоской тарелкой или подносом. Переворачиваем пирог и снимаем с него форму. Действуем аккуратно, чтобы не обжечься горячей карамелью.
19. Дрожжевой пирог с яблоками и карамелью готов! Можно есть его теплым, охлажденным или слегка подогретым в микроволновой печи. Вкусно в любом виде!

Приятного чаепития!

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

рецепт с фото пошагово в духовке

Классика домашней выпечки – пирог с яблоками из дрожжевого теста, рецепт с фото пошагово подробно покажет все основные этапы приготовления. В духовке пирог хорошо поднимается, зарумянивается и готовый выглядит так аппетитно, что хочется сразу отрезать кусок, не дожидаясь пока остынет. Я готовлю дрожжевой пирог с яблоками из теста на опаре. Это несложно, но рецепт быстрым не назовешь. Опара должна постоять с полчаса, окрепнуть, а потом нужно подождать пока поднимется тесто. Такой пирог не зачерствеет, сохранится мягким и свежим несколько дней.

Самой вкусной начинка для дрожжевого яблочного пирога получается из кисло-сладких яблок. Если у вас сладкие, сбрызните дольки лимонным соком и не забудьте добавить корицу.

Для приготовления дрожжевого пирога с яблоками понадобится:

Я предпочитаю выпечку на свежих дрожжах. Если вы привыкли к сухим, уменьшите количество в три раза (вместо 20 возьмите 7 грамм). Всыпаю столовую ложку сахара – он поможет дрожжам набрать силу.

Растираю в кашицу и заливаю теплым молоком. Подогреваю до такой температуры, чтобы ощущалось приятное тепло.

Размешав все компоненты, подсыпаю просеянную муку. Ложкой или венчиком перемешиваю.

Смесь получится не жидкой, примерно как густая сметана. Если провести ложкой вдоль стенок, опара отделится и будет медленно расплываться, занимая прежний объем. Гуще замешивать не нужно.

Накрываю крышкой или затягиваю пленкой и ставлю миску в тепло на полчаса. Немного недосмотрел, опара добралась до верха. Но зато хорошо видно, какой пористой она стала.

Совет. Если опара поднялась плохо, значит, что-то с дрожжами или недостаточно тепло в помещении. Поставьте в миску с горячей водой и подождите еще 15-20 минут.

Тесто для дрожжевого пирога с яблоками можно замесить в хлебопечке, я же делаю по старинке – замешиваю руками. Масло и яйца заранее достаю из холодильника, оставляю при комнатной температуре. Разбиваю яйца в глубокую миску, взбиваю с сахаром.

Опару перекладываю в емкость побольше. Туда же выливаю яично-сахарную смесь и нарезанное кусочками масло (мягкое).

Размешиваю. Все продукты должны соединиться в однородную массу без комков. Всыпаю просеянную муку, немного оставив на подсыпку при замесе. Перемешиваю ложкой насколько возможно, потом подмешиваю руками.

Когда тесто соберется в рыхлый ком, выкладываю на доску и продолжаю месить, пока не станет мягким и гладким. Сначала прокатываю от себя, складываю, прижимаю ладонью с усилием и снова прокатываю.

Для облегчения замеса добавляю немного подсолнечного масла. Постепенно из рыхлого и тугого тесто будет становиться мягким, пластичным. Работать с ним одно удовольствие!

Минут через 10-12 станет гладким, однородным, под ладонями будут чувствоваться пузырьки воздуха. Они лопаются, и создается ощущение, что тесто «пыхтит» — значит, оно хорошо вмешано и готово к расстойке. Подкатываю в колобок, возвращаю обратно в миску. Накрываю, ставлю в тепло на час или более, до увеличения в три раза.

Пока тесто подходит, готовлю начинку из яблок для пирога. Некрупными кубиками режу яблоки. Обычно беру не очень сочные, кисло-сладкие или кисловатые.

В сковородке растапливаю маслице, выкладываю яблоки. Тушу на малом огне пока не станут мягкими. Добавляю сахар (кладите по вкусу) и молотую корицу.

Огонь увеличиваю, выпариваю сироп, который образовался от растаявшего сахара. Еще пять-семь минут и начинка для яблочного пирога готова. Ей обязательно нужно остыть, набрать вкус, поэтому лучше приготовить заранее.

При расстойке тесто поднимется, увеличится минимум в три раза. Станет очень мягким, воздушным. Перед разделкой обминаю, продавливая кулаком сначала в центре, затем возле стенок. Делю на две части – побольше для пирогов, поменьше для украшения выпечки.

Разминаю тесто в лепешку по диаметру формы (у меня большая, 26 см). Выкладываю на дно пекарскую бумагу, кладу на бумагу тесто и еще немного растягиваю от середины к краям, формируя бортики.

Кладу начинку. Ее получится много, почти вровень с краями. Чем больше яблок – тем вкуснее и сочнее пирог.

Теперь покажу как украсить открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста. Отщипываю небольшие кусочки теста, раскатываю в тонкие жгуты, из них буду делать решетку. Потом катаю жгуты примерно 1,5 см. в диаметре. Расплющиваю и ножом прорезаю с двух сторон. Нож держу под углом 45 градусов. Получится длинный колосок, который будет укладываться возле бортиков и зафиксирует решетку.

Сначала выкладываю на начинку тонкие жгуты, делаю декоративную сеточку на яблочном пироге.

По бортику (окружности) размещаю колоски не оставляя между ними пустого места. Из остатков теста делаю фигурки, цветы, листья – что получается.

Накрываю пирог с яблоками полотенцем и ставлю на плиту, на конфорку. Включаю духовку. Пока духовой шкаф прогреется до 180 градусов, пирог поднимется. Перед посадкой в печь смазываю верх желтком, разведенным ложкой молока.

Ставлю форму на средний уровень. В духовке дрожжевой пирог с яблоками выпекается 35-40 минут, температура 180 градусов. Если неравномерно зарумянился – поднимаю повыше или чуть прибавляю температуру и даю постоять еще пять минут.

После духовки яблочный пирог нужно остудить, дать выпечке отойти от жара и набрать вкус.

По себе знаю – удержаться очень сложно, поэтому пеку всегда два пирога. Один остывает часа два-три, а второй чуть остудим, нарезаем кусочками и на стол. Могу заверить, что пирог с яблоками из дрожжевого теста получается очень вкусным, и точно не залежится и тем более не зачерствеет. Удачной всем выпечки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

А вот еще одна версия рецепта в видео формате, очень красивый пирог:

Дрожжевой яблочный пирог со сметанной заливкой

Пироги с яблоками – идеальная выпечка для осенних чаепитий в теплой компании. Шарлотка и штрудель, яблочный пай и чизкейк, «цветаевский» и «канадский» – в кулинарных книгах можно найти не один способ приготовления ароматных пирогов. Если вы все еще ищете «свой» рецепт, попробуйте приготовить яблочный пирог из дрожжевого теста с нежнейшим сметанным кремом.

Ингредиенты

для теста:

• 350г муки сорта «экстра»
• 25г свежих дрожжей
• 1 стакан теплого молока
• 2 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 50г сливочного масла
• цедра 0,5 лимона
• щепотка соли

для начинки:

• 2-3 больших кисло-сладких яблока не слишком твердых сортов
• горсть изюма джамбо

для крема:

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан сметаны
• 2 ст.ложки крахмала

Как испечь дрожжевой яблочный пирог

Тщательно разотрите дрожжи с обычным сахаром.

Разведите смесь молоком и оставьте минут на 10-15, чтобы дрожжи «заработали».

Всыпьте в чашу тестомешалки или миску муку, добавьте масло, натертую на мелкую терку цедру, соль и ванильный сахар. Влейте молочно-дрожжевую смесь и хорошо вымесите тесто с помощью комбайна или миксера.

Прикройте посуду с дрожжевым тестом для яблочного пирога пищевой пленкой или полотенцем, и поставьте на 30-40 минут в теплое место.

Увеличившееся в два раза тесто раскатайте в прямоугольный пласт на рабочей поверхности, присыпанной мукой, и переложите в глубокую форму, смазанную маслом.

Сформируйте бортики и выложите половину очищенных и нарезанных тонкими дольками яблок. Посыпьте промытым и подсушенным изюмом. Сверху поместите оставшиеся яблоки.

Поставьте пирог с яблоками в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса. За это время приготовьте сметанную заливку. Взбейте миксером яйца, сахар и крахмал в пышную массу, а затем венчиком аккуратно вмешайте сметану.

Залейте сметанным кремом яблоки и верните форму с пирогом в духовку еще минут на 30-40, не забыв увеличить температуру до 180 градусов.  За это время крем и корж из дрожжевого теста хорошо пропекутся, а верх пирога покроется золотистой корочкой.

Перед тем, как подавать яблочный пирог на стол, полностью остудите его и нарежьте на порционные куски.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Дрожжевой яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

Приготовим пирог из сдобного дрожжевого теста и сладкой яблочной начинки.

Тесто у пирога получается пышным, мягким и очень ароматным. А начинка получается настолько сочной, ароматной и вкусной, что невозможно отказаться от дополнительного кусочка пирога.

Яблоки в начинке можно дополнить какой-нибудь ягодой, например, смородиной. С ягодами вкус пирога становится более свежим, ярким и необычным.

Ингредиенты

---

для теста

• Сухие дрожжи — 15 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Сливочное масло — 75 г

для начинки

• Сахар — 50 г
• Корица — 2 ч.л.
• Яблоки — 5 шт.
• Сливочное масло — 2 ст. л.

дополнительно

• Яйца куриные — 1 шт.

---

Как приготовить дрожжевой яблочный пирог

1. Муку соединить в большой миске с сахаром, солью и дрожжами. Перемешать.

   Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке дрожжей. Технология приготовления теста может отличаться от данной в этом рецепте.

2. В муку влить теплое молоко и растопленное сливочное масло.

3. Замесить тесто и поместить в тепло на час или больше, в зависимости от дрожжей.

4. Пока тесто на расстойке, можно приготовить начинку.

   Яблоки почистить и удалить семена. Затем нарезать не очень тонкими ломтиками.

5. На сковороде на маленьком огне растопить кусочек сливочного масла, высыпать яблоки. Добавить сахар и корицу, а также любимые специи по вкусу.

   Готовить под крышкой на небольшом огне около 5-8 минут. Нужно дать испариться практически всему яблочному соку. Потом нужно яблочную начинку остудить.

6. Тесто обмять и раскатать в пласт толщиной до 1 сантиметра.

7. Перенести тесто в форму, излишки обрезать. Выложить яблочную начинку.

8. Обрезки собрать и раскатать в тонкий пласт, нарезать его на полоски шириной около 1-1,5 сантиметра.

9. Из полос сплести на пироге решетку. Смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут при 180ºС.

10. Готовый пирог можно подавать как в горячем, так и в остывшем виде.

11. Если планируете подать пирог теплым, то к нему идеально подойдет шарик ванильного мороженого или просто взбитые сливки.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Где найти лучший хлеб в Шарлотте

Для многих поваров и пекарей Charlotte искусство выпечки хлеба является основополагающим. Для тех из нас, кому это нравится, хлеб служит фундаментальной цели: как начало еды, основа сэндвича, знак дружбы через совместный акт «преломления хлеба». Так что кажется вполне уместным, что у нас есть статья, посвященная тому, чтобы насладиться лучшим хлебом в Шарлотте и соединить его вместе. Читайте о ресторанах, которые вы можете найти, где вы можете принести его домой, и советах от шеф-поваров, которые его готовят.

ХЛЕБ И МАСЛО — ПРЕДЛОЖЕНИЯ ТРАДИЦИОННЫХ РЕСТОРАНОВ

Aria Tuscan Grill and Cicchetti

В верхней части города хлеб является центральным элементом в дочерних итальянских ресторанах Aria Tuscan Grill и Cicchetti. Шеф-повар Алекс Пиатт усовершенствовал свои продукты, как в доме, так и за его пределами, чтобы обеспечить идеальный хлеб для каждого блюда.

Чтобы получить превосходную булочку с маслянистым вкусом, Piatt закупает булочки-бриоши на месте из пекарни Nova’s для популярного бургера с лососем Joe’s от Aria, а также для приготовления панини с ветчиной и сыром и вращающихся гамбургеров.

Nova’s также предлагает деревенскую чиабатту, нарезанную толстыми ломтиками и приготовленную на гриле, к мидиям и блюдам Арии из спагетти. Сочетание хрустящей корочки и мягкой середины идеально подходит для того, чтобы оставаться в целости, пока вы окунаете и впитываете каждый кусочек чудесного соуса, оставшийся в миске.

В обоих ресторанах используется багет для печей Tribeca. Пиатт выбирает его для многих панини Арии на обед, заявляя, что он имеет отличную корочку и не слишком тесто, что идеально подходит для любого сэндвича.Чтобы приготовить кростини Чикетти, которое сопровождает варианты из батончика брускетта, каждый кусок багета нарезается под углом примерно три четверти дюйма толщиной, затем замачивается в EVOO и поджаривается ровно три минуты, чтобы они были одинаково хрустящими и мягкими.

Тесто для пиццы производится на собственном предприятии Aria, растягивается и раскладывается вручную для приготовления фирменных блюд, приготовленных на дровах. Из того же теста готовят лепешки, которые подаются с мясными закусками, нарезанными в ресторане; тесто растягивается, покрывается небольшим количеством EVOO и соли, запекается в дровяной печи, затем нарезается на кростини или крекеры меньшего размера.

Самое главное в ассортименте хлеба Чиккетти — фокачча домашнего приготовления по рецепту шеф-повара Келси Норгаа.

5 Церковь

Бранч Хлеб в 5Church

Шеф-повар Джейми Линч любит использовать местные ингредиенты для создания булочки для гамбургеров, лепешек, бранча (на фото) и лаваша (мягких тонких ближневосточных лепешек) с нуля.

«Из-за активности движения местных продуктов питания недалеко от Шарлотты есть мельницы, которые регулярно перемалывают местную пшеницу», — говорит шеф-повар Джейми Линч.

«Что может быть лучше, чем испечь особую буханку хлеба с превосходным вкусом и питательностью, чем использовать эту свежую муку, которая не хранилась на складе неизвестно где, неизвестно сколько?»

Стол и бар из кизила Южный

через Плед Пингвин

Главный пекарь Under Rare Roots Hospitality Дэнни Акоста, Dogwood предлагает широкий выбор хлеба, от булочек для гамбургеров до багетов, которые подают с тартаром из стейка и запеченным сыром с перцем. Плотный мультизерновой хлеб изготавливается из ржи, цельной пшеницы, семян бенне и сушеных зерен от компании Sugar Creek Brewing.

через Плед Пингвин через Плед Пингвин

Мукомольный цех

Обед в Flour Shop начинается с подачи фоккачи, приготовленной из соседнего по дому ресторана, с оливковым маслом и перцем. У них также есть выбор, который идеально сочетается с домашним маслом от Flour Shop. Хотите получить добро домой? Выберите из ассортимента свежеиспеченного хлеба, доступного для розничной продажи, в том числе багетов и закваски.

Стагиони

Найдите место в баре у печи для пиццы или уютно устроившись в главном обеденном зале, трапеза в Myers Park’s Stagioni не будет полной без вкуса домашней фокаччи, которая подается в коричневых бумажных пакетах с маслом для макания.

Сородичи

Возможно, ни один хлеб в Шарлотте не привлекает столько (заслуженного) внимания, как фирменный молочный хлеб Сородичей. В этом главном продукте Davidson, который подают в верхней части каждого блюда, гости восхищаются его мягкой текстурой и слегка сладковатым вкусом. Не могу насытиться? Закажите дополнительно к столу (за дополнительную плату) или завершите трапезу булочкой с корицей и молочным хлебом на десерт.

Сенокосилка

В Uptown шеф-кондитер и пекарь Шарлотта Дженкинс использует продукты высочайшего качества, включая цельнозерновую пшеницу Farm And Sparrow, для приготовления закваски Haymaker на естественной закваске.Гости также могут начать с заказа хлеба Levain из цельной пшеницы (6 долларов США), который подается со сливочным маслом и морской солью WV.

La Belle Helene

С того момента, как вы войдете в La Belle Helene, вы можете увидеть (и почувствовать) важную роль, которую хлеб играет в французском пивном ресторане Uptown. Начните с заказа домашних бриошь из розмарина с морской солью и маслом (8 долларов). Бриошь выходит на бис для позднего завтрака, когда гости могут заказать французские тосты с булочкой с сезонным фруктовым компотом.

Mama Ricotta’s

Перед пастой и пиццей идут дрожжевые булочки Mama Ricotta. Эти теплые тестообразные булочки, лучше всего макающие в оливковое масло с добавлением перца чили, изготавливаются на собственном предприятии по тому же рецепту, который мама использовала более 25 лет. Оказывается, мы не единственные болельщики — команда делает их дважды в день, чтобы не отставать от спроса.

Восьми и песочная кухня

via Facebook

В South End’s Eight and Sand Kitchen мельница находится сразу за баром ресторана.Там они перемалывают зерна традиционной пшеницы в свежую муку и добавляют их в хлеб на закваске для бутербродов. Их бестселлером является плавленый цыпленок с авокадо на деревенской закваске, за которым следует цыпленок панко на домашнем булочке-бриоши.

ПРОТИВ ЗЕРНА — НЕОЖИДАННЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Fin & Fino

через Плед Пингвин

Домашние крекеры Fin & Fino, приготовленные из отработанных зерен из IPA Sugar Creek Brewery и семян фенхеля, являются идеальным дополнением к свежим устрицам.Под руководством пекаря Дэнни Акосты гости также могут попробовать приготовленную вручную булочку для гамбургеров с сэндвичем с крабовым пирогом, крестьянским хлебом, мультизерновыми злаками и багетом из ресторана.

Hawkers Asian Street Fare

У посетителей ресторана South End’s Hawkers нет недостатка в небольших блюдах, но ни один обед не обходится без заказа Roti Canai. Эта теплая, слоеная и слегка жевательная малазийская лепешка подается с фирменным соусом карри компании Hawker, который вам захочется съесть ложкой.

Привет, матрос

Garden and Gun называет их «лучшими тихими щенками Юга», и мы должны согласиться. Эти жареные на заказ щенки из кукурузной муки с соленым медовым маслом юдзу кошо — обязательный заказ в этом фаворите озера Норман.

The Roasting Co.

via The Roasting Company

Все заведения RoCo ежедневно выпекают свежий кукурузный хлеб. Все начинается с смеси кукурузного хлеба, затем добавляют сыр, зеленый перец чили, сахар и некоторые специальные ингредиенты.Интересный факт: одна из особенностей кукурузного хлеба RoCo, по словам владельца, заключается в том, что в нашем кукурузном хлебе есть настоящая кукуруза — что по иронии судьбы уникально среди кукурузных хлебов.

ГОТОВ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ продажи — ХЛЕБ ДЛЯ ПОДАЧИ ДОМА

Макаронные изделия и продукты

Фокачча в Паста и продукты

Завершите трапезу, взяв на вынос фокачча из магазина Pasta & Provisions. На своей кухне в Майерс-парке хлебопечка Оскар каждое утро пекла традиционные итальянские лепешки вот уже 27 лет.Процесс начинается накануне вечером — тесто поднимается за ночь, а затем выпекается трех сортов: розмарин и романо, горгонзола и помидоры, оливки и азиаго.

Кондитерская «Ренессанс»

Бриошь в Renaissance Patisserie

Пекари Renaissance Patisserie под руководством шеф-повара Сильвена сочетают традиционные французские методы с примесью инноваций, чтобы приготовить ремесленные лепешки, полюбившиеся шарлотанцам.

«Мы с гордостью наносим муку на лицо», — говорит шеф-повар Сильвен.

Предложения включают багеты (их бестселлер, который ищут французские эмигранты, жаждущие вкуса и текстуры дома), бульон на закваске, хлеб с розмарином, французский деревенский хлеб, булочки с маслом и гренки соседа по дому. В зависимости от сезона или особых заказов, гости также могут получить хлеб с изюмом и орехами пекан, фугасс (морскую соль или прованские травы), сырный рулет и ползунки булочки.

Наслаждайтесь бриошем, сладким дрожжевым хлебом с чешуйчатой ​​корочкой, по-французски, намазывая его нутеллой, маслом или джемом и погружая в утренний кофе.Это также кардинальное изменение французских тостов.

Бекон и сырный рулет в кондитерской Renaissance

Бекон и сырный рулет, еще один любимый гостями, плотный и усыпанный кусочками бекона и сыра чеддер с карамелизованной корочкой. Профессионалы рекомендуют намазать кусочек маслом и положить его в томатный суп или обрамить томатный сыр на гриле двумя ломтиками, чтобы вывести традиционный сэндвич на новый уровень.

Пекарня Суарес

У многих шарлоток есть еще одна причина с нетерпением ждать выходных: настоящий кубинский хлеб Suárez Bakery.Кубинский хлеб Suárez’s идеально подходит для прессованных бутербродов или завтрака. Его можно купить только в субботу во второй половине дня до распродажи. Если вы хотите взять буханку, вы можете зарезервировать ее с предоплатой, позвонив по телефону 704.525.0145.

Герцогский хлеб

Скорее всего, вы, вероятно, наслаждались Duke’s Bread, даже не подозревая об этом. У оптового продавца хлеба Charlotte постоянно растет список ресторанов-партнеров, предлагающих булочки с кренделями в Brewers в 4001 Yancey, булочки с булочками в Bang Bang Burgers и лепешки в Dilworth Tasting Room.

Вы можете найти Duke’s Bread в нескольких торговых точках, в том числе на региональном фермерском рынке Шарлотты, где представлен самый широкий выбор. Их самый популярный продукт — закваска, приготовленная из закваски 200-летней выдержки, которую команда постоянно поддерживает. Оно хорошо сочетается с острым томатным маслом, которое также продается на рынке.

Копейна

через Плед Пингвин

Для шеф-повара Джима Ноубла все началось в 1984 году с открытия его первой пекарни J. Basul’s Boulangerie в Гринсборо.

«Я открылся, потому что не мог найти хороший хлеб для своего ресторана, открывшегося годом ранее, — говорит Ноубл.

Спустя много лет и успешные рестораны, пекарня и кухня общественного питания Noble’s Copain производят хлеб во французском стиле в Rooster’s SouthPark и с нетерпением ждут новых торговых точек. Хлеб полностью заквашивается на естественной закваске, подается паром и выпекается с помощью 25-летней закваски по имени Питер. Кевин Акино — нынешний буланже в Copain, который также делает хлеб для всех ресторанов Noble Food & Pursuits.

«Я считаю, что он производит лучший хлеб, который мы когда-либо создавали», — говорит Ноубл.

через Плед Пингвин

Текущие хлебобулочные изделия Copain доступны для заказа:

• Copain loaf (домашняя закваска двухдневного брожения)
• Ciabatta Baguette — семейная гречневая мука от Anson Mills
• Extra Long Grissini (гриссини длиной 24 дюйма с семенами в ассортименте)
• Cranberry Copain (домашняя закваска с корицей, клюквой )
• Croissant
• Petit Croissants
• Scones
• Texas Loaf (буханка белого сэндвича)
• Parkerhouse Rolls (масляные, раздвижные булочки)
• Caraway + Rye (двухдневный ферментированный хлеб, органическая темная рожь из Линдли из Линдли Mills)

Заказы требуют уведомления за 24 часа.Гости также могут выбрать хлеб из ежедневного ассортимента в Rooster’s SouthPark без предварительного заказа.

Хлебопекарная компания Sunflour

В любом из четырех районов Шарлотты отеля Sunflour гости могут найти хлеб, приготовленный из свежих натуральных ингредиентов. Команда гордится медленным процессом ферментации хлеба и круассанов, который, по словам владельца Джека Пэрриша, «улучшает структуру хлеба, но, что наиболее важно, вкус и корочку».

Старосветский процесс означает, что для производства одной буханки требуется три дня, а для круассанов — четыре дня.Хлеб и круассаны начинаются с закуски, оставленной на ночь и полируемой в течение 12-15 часов. Затем тесто тщательно перемешивают и ферментируют, пока не придет форма. Затем тесто остается на ночь перед окончательной выпечкой на следующий день.

Подсолнечник предлагает закваску, мульти-9 зерен, закваску с розмариновым оливковым маслом, булочки с маслом, круассаны, бестселлер с чеддером и многое другое.

Вы начинающий пекарь? Примите эти советы генерального директора Sunflour Лорана Уитта:

• Лучший способ получить золотистую жевательную корочку — это нагреть духовку до 450–475 градусов по Фаренгейту.
• Поместите внутрь камень для пиццы, чтобы он нагрелся вместе с духовкой — горячий камень для пиццы сразу же готовит хлеб.
• Как только ваше тесто придет в форму и полностью застынет, аккуратно обрызгайте буханку водой и посыпьте мукой, затем надрежьте ¼ дюйма глубиной самым острым ножом (фаворит Уитта — один длинный ломтик посередине или с одной стороны) и очень быстро, но осторожно. переложите буханку на камень для пиццы и выпекайте в соответствии с указаниями.
• Ключевые советы — подсчет баллов позволяет правильно разложить хлеб, и он также будет красивым, в то время как горячая духовка и вода дают жевательную, игристую, хрустящую корочку, которая есть у любого хорошего домашнего хлеба.

Хлебопекарня Charlotte NC

Полное руководство по приготовлению кексов на день рождения

Местная хлебопекарня — см. Наше меню

В нашем хлебе используется закваска из натуральных диких дрожжей, более известная как «закваска на закваске». Большинство из них, изготовленные вручную и запеченные на сияющем каменном очаге из Франции, хранятся четыре или пять дней. Наш хлеб лучше всего хранить в бумажном пакете или разрезанной стороной вниз на разделочной доске.

Хотя нарезка доступна по запросу, мы не можем нарезать хлеб, пока он полностью не остынет, так как центр продолжает выпекаться после того, как он выйдет из духовки.Не стесняйтесь резервировать пару буханок заранее.

Закваска 7,00

Сельский хлеб из неотбеленной и небромированной пшеничной муки. Это трехдневный процесс, который включает в себя необходимое количество ферментации для получения легкого привкуса закваски. Он хорошо сочетается с любой едой, например со столовым хлебом или хлебом для бутербродов.

Оливковое масло розмарина 7,50

Смесь розмарина и цедры лимона, пропитанная оливковым маслом, используется в нашем хлебе на закваске.Он хорошо сочетается с нашим салатом из яиц и является фаворитом для обмакивания в оливковом масле в качестве закуски.

Мультизерновая 8,00

Этот хлеб с клетчаткой и хрустом содержит цельнозерновую муку, ржаные хлопья, ячменные хлопья, овсяные хлопья, просо, амарант, кукурузную муку, тритикале, семена льна, мак, кунжут и семена подсолнечника.

Еженедельные скидки
Посетите наши магазины, чтобы увидеть другие сорта хлеба, которые наши пекари создают на регулярной основе

По возможности мы используем только самые свежие натуральные ингредиенты от местных поставщиков.

Выпекаем небольшими партиями, чтобы обеспечить свежесть, и выпекаем в зависимости от сезона.

Наши буханки хлеба изготовлены из натуральной закваски из диких дрожжей, которая придает сложный вкусовой профиль. Наши круассаны, хлеб и выпечка создаются с помощью трехдневного процесса ферментации, который занимает довольно много времени, но того стоит. Вы можете попробовать дополнительное приготовление, которое нам требуется для всех наших партий. Мы считаем эту работу существенной разницей между тем, чем мы являемся — бизнесом кондитеров; и тем, чем мы никогда не станем — кондитерским бизнесом.Не ищете хлеба? Вместо этого купите кексы в банке онлайн.

покупаю дрожжи в Шарлотте, Северная Каролина

Ой, блин, я только что заметил комментарий о «отбеленном бромированном мусоре». Пожалуйста, перенеси свой мучительный снобизм в другое место, LOL!

Как указано выше, насколько мне известно, ни одна мука, выходящая из мельниц Conagra и предназначенная для Sams / Costco, больше не бромирована, но ЕСЛИ ВАС ЭТО ЗАБОТИТСЯ (а я НЕ ЗНАЮ), вам следует проверить в местном Sams / Costco Чтобы убедиться. Если мука была бромированной, она будет указана как ингредиент.Я проверил с Conagra и был уверен, что эта мука больше не содержит бромированных веществ и не было в течение некоторого времени, но это могло быть только в районе, где я жил в то время, что в основном включало весь запас муки для восточное побережье вплоть до Джорджии / Флориды, и я не уверен точно, насколько далеко на западе. В то время я действительно проверял в Costco рядом со мной, и мука не была бромированной. Так что проверьте, беспокоит ли это вас.

ЕСЛИ вы заботитесь (о бромировании), то никогда не ешьте хлебобулочные изделия в ресторанах, продуктовых магазинах или пекарнях, потому что почти вся мука, продаваемая оптом коммерческим предприятиям или оптом, все еще содержит бромированные продукты.

Спасибо большое, но я буду придерживаться цены 7,50 долларов за 25 фунтов. Как я уже сказал, я использую его в течение 4 лет (на самом деле намного дольше, но давайте остановимся на последних нескольких годах, когда я много выпекал), и он всегда работал хорошо. Я не могу сказать разницы во вкусе между ним и KAF AP. Если вы предпочитаете что-то другое, это нормально, но это не делает все остальное бесполезным. Мне нравится KAF AP, но поскольку там, где я живу, он стоит $ 5/5 фунтов и выше, я редко его покупаю.Я покупал его изредка по цене 3,75 доллара за сумку на 5 фунтов, но 5 долларов — это слишком много, но редко. Если бы я мог купить его оптом, я бы … но не могу, так зачем же завязывать на нем мои трусики?

Я не знаю, почему некоторые люди так нервничают по поводу муки. Я знаю людей, которые доходят до того, что перемалывают себе цельнозерновые ягоды, и даже они не кричат ​​о любом предполагаемом превосходстве своих предпочтений. Если вам что-то нравится, это нормально, но это не конец и не все муки (или что-то еще, что является объектом навязчивой идеи, LOL!).Лично мне не нравится «свежемолотая» мука, это слишком много хлопот, и она примерно такая же цельнозерновая, как цельнозерновая, — не в моем вкусе. Объективно в этом нет ничего плохого — это полностью субъективная вещь, и мое субъективное суждение, конечно, будет отличаться от чужого.

Если вы не предпочитаете муку в больших объемах, доступную по доступной цене для большинства из нас, или если вам повезло, и у вас есть деньги, чтобы игнорировать соображения экономии, это ваша прерогатива.Вы можете выразить это, не умаляя вкусов и потребностей других. То, что вы решили этого не делать, прискорбно.

Обычный белый хлеб | Оживленная кухня Шарлотты

Хлеб — одна из моих любимых вещей для приготовления, и с этим базовым рецептом белого хлеба его действительно просто приготовить, и он вкусный.

Перейти к рецепту

Хлеб — одно из моих любимых блюд. Его готовят быстро (помимо доказательств), я считаю, что замешивание теста отлично подходит для расслабления и снятия стресса, оно наполняет ваш дом прекрасным ароматом свежего хлеба, и я не знаю, только ли это я, но я всегда чувствую себя вполне довольным когда я возвращаюсь к тесту через час или около того, чтобы обнаружить, что оно поднялось.

Этот рецепт предназначен для маленькой белой буханки, которую я предпочитаю делать, но вы можете легко удвоить рецепт, чтобы сделать буханку большего размера, или сделать две за раз и положить одну в морозильную камеру.

Если вы предпочитаете выпекать хлеб в жестяной банке, для этого рецепта я бы рекомендовал использовать 1-фунтовую форму для хлеба.

БЕСПЛАТНО ГРАММ В ЧАШКАХ ДИАГРАММЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ

Подпишитесь на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen, чтобы БЕСПЛАТНО получать распечатываемые диаграммы преобразования из граммов в чашки и чашки в граммы для двенадцати популярных ингредиентов для выпечки

ПОДПИСАТЬСЯ на 9000 Basic white bread это одна из моих любимых вещей для приготовления, и с этим базовым рецептом белого хлеба его действительно просто приготовить, и он вкусный.

]]> Скорость печати Сохранить Перейти к коллекциям

Активное время: 15 минут

Общее время: 3 часа

Порции: 15 ломтиков (1 буханка)

]]> Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г пшеничной муки крепкого
• 150 мл теплой воды — прибл.
• 1 чайная ложка сухих дрожжей быстрого действия
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

ИНСТРУКЦИИ

• Положите муку (300 г), дрожжи (1 чайную ложку) и соль (1 чайную ложку) в большую миску — Положите соль и дрожжи на противоположные стороны миски, чтобы соль не убила дрожжи до того, как они подействуют.

• Сделайте углубление в центре и добавьте половину воды (75 мл), хорошо перемешайте руками.

• Продолжайте добавлять воду понемногу, пока вся мука не смешается с тестом. Тесто должно быть немного липким, но не рыхлым — возможно, вам не понадобится заполнять 150 мл указанного теста, продолжайте добавлять немного воды за раз, пока вся мука не смешается с тестом. Если вы случайно добавили слишком много воды, добавьте немного муки и перемешайте, пока не получите нужную консистенцию.

• Нанесите немного оливкового масла на чистую рабочую поверхность и замесите тесто в масле, продолжая добавлять немного масла, пока не будет добавлена ​​полная 1 столовая ложка — оливковое масло помогает предотвратить прилипание теста к поверхность и добавляет аромат буханке. Тесто иногда может стать липким во время замешивания, продолжайте настойчиво, оно улучшится, и не поддавайтесь соблазну добавлять больше муки, иначе вы получите сухой и тяжелый хлеб.

• Продолжайте месить тесто, пока оно не станет гладким, упругим, и если вы растянете его перед источником света, вы сможете увидеть, как свет проникает сквозь него, не ломая тесто.

• Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте настаиваться на 1-1½ часа (или на ночь в холодильнике), пока тесто не увеличится вдвое. Здесь важно, чтобы тесто увеличилось вдвое, а не время. Время, необходимое тесту для застывания, может варьироваться в зависимости от температуры в комнате, поэтому, если оно не увеличилось вдвое, оставьте его немного дольше.

• Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из чаши и несколько раз замесите, чтобы выбить весь воздух.

• Придайте тесту овальную форму и положите на форму, на которой собираетесь готовить хлеб.

• Неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте настаиваться еще на час, пока оно не увеличится в размерах вдвое.

• Предварительно нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор

• Один хлеб увеличился вдвое, посыпьте немного муки и с помощью очень острого ножа сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов сверху , будьте осторожны, чтобы не выбить воздух — эти разрезы важны, так как при приготовлении хлеба из него выходит воздух.Порезы позволяют этому случиться. Если нет надрезов, хлеб при выпечке потрескается.

• Выпекать в духовке примерно 30 минут. Чтобы проверить, приготовлен ли хлеб, переверните его и постучите по дну — оно должно казаться пустым.

• После того, как буханка будет приготовлена, дайте ей остыть на решетке.

ПРИМЕЧАНИЯ

Подходит для замораживания. Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы другие знали, что вы думаете. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорий: 81 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Натрий: 155 мг | Калий: 22 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 0,2 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.

---

Не содержит / подходит для…

Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут меняться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

• Подходит для вегетарианцев и веганов
• Без яиц
• Без молока
• Без древесных орехов
• Без арахиса
• Без кунжута
• Без сои
• Без диоксида серы и без сульфита
• -Бесплатно
• Без ракообразных
• Без моллюсков
• Без сельдерея
• Без горчицы
• Без люпина

Сладкий хлеб к праздникам

Праздники — пора выпечки.Глубоко укоренившиеся в этой традиции богатый сладкий хлеб — столлен, панеттоне, бабка и бриошь.

Но давайте посмотрим правде в глаза, эти хлебцы могут быть проектами. А в суете праздничного сезона они могут быть достаточно устрашающими, чтобы остановить вас.

Но так быть не должно. Вооружившись необходимыми знаниями, любой пекарь, от новичка до профессионала, сможет без проблем приготовить прекрасный праздничный сладкий хлеб. Я объясню, что вам нужно знать, чтобы улучшить эти традиционные виды хлеба (и как сохранять спокойствие в процессе), — от наличия необходимых ингредиентов под рукой до последних штрихов на каждой буханке.

По часовой стрелке сверху: цельное молоко, специальное сухое молоко пекаря, сахарный песок, яйца, масло сливочное.

Основные ингредиенты

Перво-наперво: запаситесь продуктами на кухне! Сладкий (или обогащенный) хлеб изготавливается из дрожжевого теста, обогащенного жиром (обычно сливочным или растительным маслом), яйцами, сахаром и молоком. Эти ингредиенты делают сладкий хлеб мягким и нежным. Обязательно держите их под рукой (вместе с мукой, солью и дрожжами), прежде чем приступать к работе.

В некоторых рецептах вы заметите, что вместо жидкого молока мы называем специальное сухое молоко Baker’s или обезжиренное сухое молоко. Я большой поклонник этого ингредиента просто из-за его удобства.

При использовании в сочетании с водой сухое молоко смягчает и смягчает сладкий хлеб так же эффективно, как и жидкое молоко. Тем не менее, в отличие от жидких аналогов, сухое молоко стабильно при хранении и остается свежим в течение нескольких месяцев.

Однако все это не означает, что у вас есть для использования сухого молока.Вы можете опустить его практически в любом рецепте, который его требует, заменив его водой жидким молоком 1: 1.

Месить, месить, месить

Помимо того, что на вашей кухне есть все необходимое для сладкого хлеба, вы захотите выделить немного времени в своем напряженном графике отпуска. Хотя сладкий хлеб не обязательно требует много ручной работы, он требует значительных периодов замешивания и выдержки (ферментации). К счастью, это дает вам время отметить другие пункты списка дел на праздник или просто отдохнуть.

Когда дело доходит до замешивания обогащенного теста, настольный миксер и время — ваши лучшие друзья. Из-за высокого содержания жира многие обогащенные тесто требуют интенсивного замешивания (до 20 минут в миксере) после того, как вы собрали ингредиенты вместе.

Хотя некоторые пекари могут утверждать, что вы можете месить вручную, я настоятельно рекомендую настольный миксер. Вам необходимо беречь свое драгоценное время и энергию в это время года!

Так почему же для замеса обогащенного теста требуется так много времени? Ответ кроется в том же самом жире, который способствует мягкой нежной текстуре получаемого сладкого хлеба.Жир, будь то масло, масло или яичные желтки, покрывает муку, заставляя глютеновые связи образовываться гораздо медленнее.

Но вы действительно хотите, чтобы образовались сильные глютеновые связи. Со всем этим жиром сладкому хлебу нужна вся сила, которую он может получить, чтобы удерживать жир на месте и поддерживать хорошую структуру.

Проверка структуры клейковины

Уловка, чтобы убедиться, что вы достигли сильного образования глютена, — это выполнить тест на оконное стекло. Растягивайте тесто (или кусок теста), пока оно не станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него.Это «окно» должно продержаться несколько секунд, прежде чем тесто разорвется. Если этого не произойдет, вам нужно будет перемешивать еще немного.

Выполните «тест оконного стекла», чтобы убедиться в полном развитии глютена.

Возьмем, к примеру, нашу рождественскую елку. На фотографии слева показано тесто, замешанное примерно на три четверти пути до полного развития клейковины. Легко рвется при растяжении. На фото справа показано, что происходит, когда тесто вымешивается полностью. Он легко растягивается, пока не станет достаточно тонким, чтобы стать прозрачным.

Подъем, брожение и

отдых

Как и большинство дрожжевого теста, сладкое тесто для хлеба требует двух фаз брожения. Брожение в массе происходит сразу после фазы смешивания и замешивания. Затем идет финальная расстойка, которая происходит после формования. Во время каждой из этих фаз тесто (и вы) можете отдыхать, пока дрожжи приступают к своей работе по поеданию.

По мере того, как дрожжи с удовольствием поедают сахар, который они находят в муке, они выделяют как CO ₂ , так и побочные продукты — спирт.Они, в свою очередь, способствуют расширению (поднятию) теста, а также приятному привкусу ферментированного хлеба.

Как я упоминал ранее, обе эти фазы брожения для сладкого хлеба могут занять довольно много времени. Причина этого, опять же, связана с ингредиентами.

Так же, как жир замедляет образование глютена, покрывая муку, он также может служить барьером против голодных дрожжей. Во всех наших рецептах дрожжи сначала должны пробиться сквозь масло и яичные желтки, прежде чем они смогут насладиться сладким углеводным пиршеством, которое обеспечивает мука.Таким образом, брожение замедляется, поскольку дрожжи пытаются преодолеть это жировое препятствие.

По иронии судьбы, вторым виновником медленного брожения является сахар. Для роста дрожжей нужна влага. Сахар гигроскопичен (поглощает жидкость) и очень хорошо отводит влагу от дрожжей. В результате дрожжи вынуждены бороться за свою долю воды, что опять же приводит к увеличению времени брожения.

Правильное время

При всех этих препятствиях может быть трудно определить, сколько времени нужно для того, чтобы сладкое тесто поднялось.Наши рецепты дают довольно хорошее представление о том, на какое время вы можете рассчитывать. Но мы всегда подчеркиваем, что внешний вид теста скажет вам гораздо больше, чем часы.

Возьмем, к примеру, рецепт нашей клюквенно-апельсиновой бабки. Рецепт гласит, что нужно дать тесту «подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 60 до 90 минут». Ваша реплика здесь — слово , удвоенное , а не минуты.

Выше вы можете увидеть сравнение трех бабок. Тесто слева только что замешано, среднее тесто поднимается примерно 60 минут, а тесто справа — примерно 80 минут.В нашей теплой (70 ° F) тестовой кухне столько времени потребовалось, чтобы тесто «удвоилось» и было готово к формованию.

В прохладной (<65 ° F) кухне такое же тесто может занять 90 минут или дольше. Поэтому обязательно следите за этими визуальными подсказками.

Совет пекаря: использование ровных, удобно размеченных ведер для подъема теста — надежный способ обеспечить правильное поднятие теста. Маркировка ленты на внутренней или внешней стороне чаши также будет служить той же цели.

Заставьте брожение работать по вашему графику

Что вы делаете, когда ваш график сладкого хлеба не совсем совпадает с вашим? Легко: увеличьте или уменьшите время, которое он тратит на брожение.

Возьмем, к примеру, наш рецепт булочки. После того, как температура повысится на один час при комнатной температуре, мы советуем вам охладить тесто на несколько часов или на ночь.

Почему? Ну, помните, как я сказал, что более прохладная кухня приведет к более длительному брожению? Когда дело доходит до работы с дрожжами, охлаждение позволяет выиграть время.

Чтобы дрожжи начали брожение, дайте им поработать при комнатной температуре. Но любое сладкое тесто, прошедшее примерно три четверти ферментации, можно поместить в холодильник как минимум на несколько часов.Это верно как для брожения в массе, так и для расстойки после того, как вы сформировали тесто.

У более длительного брожения есть еще несколько преимуществ. Больше времени, чтобы дрожжи подействовали, означает, что ваш сладкий хлеб станет более ароматным. Кроме того, поскольку сладкий хлеб содержит больше жира, охлаждение теста может значительно облегчить формование. Плотное гладкое тесто более пластичное, раскатываемое и скрученное, чем мягкое, липкое и жирное с маслом.

А как насчет обратного? Что делать, если вы хотите ускорить процесс брожения? Лучше всего, опять же, температура.

Дрожжи процветают и лучше всего работают при температуре от 76 ° F до 78 ° F. Установленный в этом диапазоне расстойный шкаф гарантирует более быстрое брожение. Или, если у вас нет расстойного шкафа, микроволновая печь или картонная коробка тоже подойдут.

Другой вариант — заручиться помощью штамма дрожжей, специально разработанного для работы в среде с низким содержанием влаги, вызванной склонностью сахара к перееданию жидкости.Растворимые дрожжи SAF Gold делают именно это.

Проверьте это в нашем рецепте ночного панеттоне. Использование всего 2 1/4 чайных ложки этих особых дрожжей эквивалентно 1 столовой ложке растворимых дрожжей SAF Red. Это позволяет использовать время ферментации в диапазоне от 60 до 90 минут, а не более 2 часов. Это экономия 1-2 часов на каждую партию этой усыпанной фруктами красоты, которую вы сделаете за праздники! На мой взгляд, стоит вложить деньги в дрожжи.

Слева направо, сверху вниз: игристый белый сахар, свежая клюква, сушеные абрикосы, фруктовая смесь для кексов, пряности для рождественских пирожных, глазурь для рома, шведский жемчужный сахар, марципан, сушеный ананас, апельсиновые джемми биты, белоснежный неплавкий сахар, цукаты из цедры цитрусовых, золотистый изюм, цедра апельсина, сушеная клюква.

Улучшение вкуса

Несмотря на ароматные ингредиенты, присущие сладкому хлебу, сами они не имеют ярко выраженного маслянистого, сладкого, яичного или молочного вкуса. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, пекари на протяжении всей истории добавляли ароматные начинки, включения и начинки.

Добавки, такие как специи, цедра цитрусовых, сухофрукты и орехи, особенно распространены в праздничном сладком хлебе. Вы можете замесить их в тесто или превратить в сладкую начинку, вокруг которой вы можете вращать или складывать тесто.

Чаще всего добавляют в сладкий хлеб различные формы сахара. Мне очень нравится, как наш жемчужный сахар смотрится практически на любой буханке, особенно на бриоши и панеттоне. Конечно, сахар — тоже привлекательный вариант.

Для штоллена наш неплавкий сахар — отличная альтернатива кондитерскому сахару. В отличие от последнего (как следует из названия) эта сахарная пудра не растает до того, как вы сможете подарить или насладиться буханкой.

Наконец, я люблю покрывать свои бабки глазурью после того, как они запекаются.Эффект мороси каким-то образом усиливает визуальную привлекательность естественных завитков хлеба.

По часовой стрелке слева направо: Рождественский столлен, Клюквенно-апельсиновая бабка, Ночной Панеттоне, Бриошь.

Формовка сладкого хлеба

Дополнительным преимуществом упомянутых выше улучшений вкуса является то, что они могут украсить однотонный хлеб. Формирование может быть еще одним способом добиться визуальной привлекательности.

Некоторые сладкие лепешки изготавливаются в соответствии с давними традициями.Штоллен — хороший тому пример. Говорят, что плоская, сложенная форма, хотя и выглядит довольно скромно, представляет запеленатого младенца Иисуса.

В остальном, придание формы сладкому хлебу — простой способ придать этим хлебам свой творческий оттенок. Я показал основные формы выше, но возможности практически безграничны.

Сделайте лепешку бабки немного сложнее с помощью всего лишь нескольких простых поворотов. Или расширьте свой репертуар плетения булочками, применив технику четырех или даже шести прядей.

Последние штрихи

Есть заключительный этап перед выпечкой сладкого хлеба, который иногда не упоминается, но может существенно повлиять на готовый вид и текстуру вашего хлеба. Мытье яиц (1 большое яйцо, взбитое со столовой ложкой воды), хотя и не обязательно, превращает матовую приглушенную коричневую корку в глянцевую и богато-золотистую. Это также поможет удерживать влагу во время выпечки, тем самым предотвращая рассыпчатые и сухие буханки.

Разница особенно заметна на хлебах без украшений, таких как два хлеба Бриошь, изображенные выше.Для сладкого хлеба, такого как столлен и бабка, мытье яиц не так необходимо, поскольку их красота в основном зависит от начинки и начинки соответственно.

Мытье яиц также помогает при использовании игристого или жемчужного сахара. Смажьте смывку перед добавлением сахара, и ваша начинка не упадет, как только вы прикоснетесь к хлебу или разрежете его.

Совершенная выпечка сладкого хлеба (190 ° F)

Для некоторых видов сладкого хлеба заключительным этапом процесса является выпечка. Если вы не собираетесь украсить свой хлеб обильным сахаром или сбрызнуть его глазурью после того, как он вынут из духовки, выпечка — ваш последний шанс улучшить его.Вы хотите сделать это правильно!

Сладкий хлеб легко испечь. Сахар, молочная лактоза и яйца способствуют потемнению (или реакции Майяра) во время выпечки. Это означает, что сладкий хлеб быстро подрумянивается. Хотя на поверхности буханка может казаться готовой, для внутренней части может потребоваться больше времени на духовку.

Лучший способ избежать этого препятствия — купить хороший цифровой термометр. Вы также можете защитить хлеб от чрезмерного подрумянивания, накрыв его фольгой на полпути к выпечке.

На фотографии выше вы заметите, что, хотя оба буханки Overnight Panettone одинаково подрумянены, тот, что слева, не успевает полностью пропечься на 28 ° F. Поскольку я не хотел, чтобы он становился темнее, я снова поставил его в духовку с крышкой из оловянной фольги, и через 8 минут температура поднялась выше 190 ° F и готово.

Много подарков

Делитесь ли вы сладким хлебом с друзьями и семьей или дарите его соседям, учителям и почтальонам, одно можно сказать наверняка: эти буханки вас не подведут.Каждое ваше планирование стоит того, поскольку вы становитесь свидетелями улыбок, которые они вызывают, и объятий, которые они вдохновляют.

От звезд до венков и очаровательных маленьких булочек — у нас есть десятки праздничных сладостей на выбор. Попробуйте те, что представлены в этом посте, или откройте для себя новые фавориты в нашей коллекции сладкого хлеба к праздникам.

У вас есть любимый сладкий хлеб, который вы любите печь на праздники? Расскажите об этом в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.И спасибо Молли Марзалек-Келли за ее долгие часы поддержки в выпечке.

Поиск розничных магазинов дрожжей Red Star

Как вы знаете, дрожжи Red Star сложно найти в онлайн-источниках и в магазинах повсюду. Текущий спрос просто беспрецедентен. Будьте уверены, мы производим дрожжи круглосуточно, при этом безопасность является приоритетом для наших сотрудников и во всей цепочке сбыта. Мы отправляем товар каждый день в магазины и у наших онлайн-продавцов.Судя по тому, что мы слышим от покупателей на этой неделе, в некоторых магазинах есть запасы дрожжей, и мы уверены, что все розничные торговцы прилагают все усилия, чтобы распространить продукт по всем своим местам.

Продолжайте проверять (или звонить) в местные магазины, так как дрожжи должны появиться на полках очень скоро. Сроки будут зависеть от того, возьмут ли потребители только то, что им нужно. Мы рекомендуем нашим розничным продавцам временно ограничить количество, которое каждый покупатель может приобрести, чтобы гарантировать, что их будет достаточно, пока запасы не будут полностью пополнены.Мы также рекомендуем нашим клиентам брать только то, что им нужно сейчас, чтобы больше людей могли покупать дрожжи и печь хлеб.

Для онлайн-заказа наши дрожжевые продукты Red Star, Platinum и SAF продаются через нашего онлайн-партнера, Online Grocery Outlet. Хотя товары быстро распродаются, они регулярно получают новые товары и обновляют свой сайт. Продолжайте проверять, есть ли товар в наличии.

Еще один вариант — свежие дрожжевые дрожжи.Зайдите в молочный отдел местного магазина или спросите у менеджера молочного завода, готовы ли они его заказать. Для справки: одна треть от 2 унций. свежий дрожжевой пирог эквивалентен одной упаковке (унции или 2 ¼ чайных ложки) сухих дрожжей. Более подробную информацию и таблицу преобразования можно найти здесь.

Нам также известно, что в Интернете есть 3 партийных продавца ^rd , которые продают дрожжи по чрезвычайно высокой цене. Мы осуждаем эту практику и боремся с ней. По возможности проявите терпение и подождите, пока вы не найдете его в местных магазинах или у наших онлайн-поставщиков, с которыми мы работаем напрямую.Мы не можем гарантировать свежесть или функциональность продукта от 3-х продавцов партии ^rd .

Для получения дополнительной информации о наших продуктах щелкните здесь.

Для всех нас в Red Star Yeast большая честь быть небольшой частью семейного комфорта, ведь в это трудное время люди печут дома. Благодарим вас за терпение и понимание.

Дрожжи — Joe Pastry

Читательница Джейн случайно упомянула растягивание теста в полях комментариев в посте ниже о закваске.Комментарий вызвал несколько последующих вопросов о растяжке теста и дрожжах в целом, на которые я подумал, что отвечу здесь, на главной странице, а не в полях комментариев.

Итак, приступим к делу: что такое растяжка теста? Это почти так, как звучит — процесс, с помощью которого вы осторожно вытягиваете хлебное тесто, придавая ему удлиненную форму, когда оно поднимается, а затем складываете его или скатываете обратно в комок и позволяете ему еще немного подняться. Обычно вы начинаете растяжку примерно в середине начального подъема (после замеса теста для хлеба, но до того, как придать форму буханке).

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

У меня нет изображения этого, потому что у меня его нет, и вам нужно специально заказывать его оптом. Как ты думаешь, я сделан из денег? Это узкоспециализированная форма быстрорастворимых дрожжей, фактически другой вид дрожжей, называемый Pichia sorbitophila . Он был обнаружен в 1980 году при заражении контейнера, полного 70% сорбита, сахарного спирта. Это чертовски недружелюбная среда для любого маленького существа, и когда было обнаружено, что сорбитофила продуцирует столько же СО2, сколько другие виды ферментирующих дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae , Zygosaccharomyces rouxii , Debaryomyces hansenii) родился продукт 902 .

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

Это новые, можно сказать «новинка», дрожжи, которые были представлены на американском рынке в 2010 году. Это форма быстрорастущих дрожжей, которые, как следует из названия, специально предназначены для производителей пиццы, а точнее, неопытных производителей пиццы, которые хотите быстрое тесто, которое они могут замесить, придать форму и выпекать за 30 минут. Это интересная идея … Не знаю, насколько хорошо она продается, но получила много положительных отзывов.

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

Несколько читателей написали, чтобы задать этот вопрос, и это хороший вопрос.Теперь, когда домашние пекари так широко используют закваски и хлебобулочные изделия, зачем возиться с упакованными продуктами, поскольку они обеспечивают худший вкус, даже если рост происходит быстрее? Я могу придумать несколько причин.

Концентрированные дрожжевые культуры — пивные дрожжи или фасованные дрожжи — работают быстрее и поэтому создают более легкий и рыхлый хлеб. Пекари, особенно живущие в городах, знали это на протяжении веков. Эти городские жители — люди, которые исторически имели доступ к остаткам пивоварен, а также к более мелкой муке.Вот почему в целом их хлеб был более вкусным (по крайней мере, когда он не был полон опилок и мышей), если не самым ароматным.

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

Как следует из названия, это самый быстрорастущий из всех упакованных дрожжей. Это версия быстрорастворимых дрожжей, производится аналогичным способом, но гранулы еще более узкие и тонкие… почти стержневидные, если вы их видите. Это означает, что они впитывают влагу и растворяются еще быстрее, поэтому они почти сразу начинают работать, воспроизводя и производя CO2.

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

Быстрорастворимые дрожжи — это разновидность активных сухих дрожжей, только немного более технологически продвинутая. Подобно активному сухому продукту, его выращивают в бродильном чане, затем центрифугируют и фильтруют, чтобы удалить большую часть воды. Затем он смешивается с небольшим количеством масла и прессуется в тонкие нити, которые затем сушатся, режутся и упаковываются. Разница в том, что в случае быстрорастворимых дрожжей экструдированная смесь имеет больше живых клеток, что является результатом более быстрого процесса сушки, который не вызывает таких стрессов у животных.

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

Активные сухие дрожжи подвергаются на несколько этапов обработки больше, чем прессованные дрожжи. После того, как живые дрожжи вытянуты из бродильного чана и удалено большое количество воды, они смешиваются с небольшим количеством масла и прессуются в очень тонкие ленточки. Эти ленты разрезают на гранулы, затем гранулы бросают в порошок, скажем так, «детрита»… в основном мертвых дрожжевых клеток, чтобы дать им защитную оболочку. На этом этапе они полностью высушены, упакованы и отправлены.

ЧИТАЙ ДАЛЬШЕ

Также называемые дрожжевыми дрожжами, эта форма дрожжей представляет собой живую культуру, взятую прямо из бродильного чана — фактически центрифугу. Удаляют воду, затем живые дрожжи смешивают с небольшим количеством хлопкового масла, несколькими эмульгаторами, затем прессуют для придания формы. Он доступен в большинстве крупных супермаркетов и обычно находится на верхней полке рядом со сливочным сыром (в Штатах).

Свежие дрожжи хороши тем, что они активны, когда вы их покупаете.Ему не нужно «просыпаться», чтобы им можно было пользоваться, и многих это успокаивает.

No related posts.