Сельдь иваси засолить в домашних условиях
Селёдку мы обычно едим редко, наверное, на какой-нибудь праздник, например, на Новый Год в виде «Селёдки под шубой». И поэтому, раз мы её едим раз в год, я обычно не задумывалась как солить селёдку в домашних условиях. Хотя конечно стоило бы, потому что, как правило , рыба продаётся пересолёная, наверное, чтобы долго не портилась. Но мне от этого не легче, потому что я люблю рыбу, которая очень слабо посолена, ну прямо совсем чуть-чуть.
А уж когда в продаже появилась свежемороженая иваси, я решила, что надо искать рецепт такого посола, чтобы рыба получилась вкусная и, главное, малосольная. Посмотрела в старой кулинарной книге, нашла как солить селёдку пряного посола и, когда солила иваси, немного уменьшила количество соли в рецепте. Получилось очень вкусно! Так что этот рецепт подходит как для селёдки, так и для сардин иваси.
Вкусно солим иваси. РецептИнтересный момент. Совсем недавно узнала, что иваси — это оказывается вовсе не селёдка, а сардины . Производители решили так назвать консервы, потому что нашим людям было привычнее название «селёдка», чем «сардины». Вот и закрепилось название за этими сардинами «Сельдь иваси».
Ингредиенты:
- размороженные сардины иваси или селёдка — 1 кг
- крупная соль — 80 грамм
- сахар — 3 столовые ложки
- кипяток — 1 литр
- лавровый лист — 3 шт.
- чёрный перец горошком — 1 чайная ложка
- душистый перец горошком — 1 чайная ложка
- гвоздика — 3 — 4 шт.
- молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки
- кориандр в зёрнах — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Я солю иваси в небольшой кастрюле.
Кладём в металлическую миску или кастрюльку все ингредиенты кроме иваси: соль , сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый, гвоздику, мускатный орех и кориандр. Посудина должна быть такая, чтобы в неё можно было налить кипящую воду.
Заливаем всё, что положили в миску, литром кипятка. Хорошо размешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
Промываем иваси или селёдку холодной водой, и целиком, не разрезая, не отрезая голову и не потроша, укладываем в кастрюлю, в которой будем солить рыбу. Заливаем теплым рассолом уложенную в кастрюле иваси или селёдку. Рыба должна быть покрыта рассолом.
Можно при желании положить на неё тарелку , чтобы слегка придавить, если рыбка всплывёт.
Затем прикрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. Через сутки наша вкусная малосольная иваси или селёдка готова.
Что является обязательным блюдом у рыболова на столе в праздничные дни и будни? Конечно же разные вкусняшки из рыбы. Малосольный хариус, копченый окунь, щучья икра, пряного посола елец, жареный налим. Но это все наши обычные, местные деликатесы, приготовить которые должен уметь каждый уважающий себя рыболов. Но не о них сегодня речь. Сегодня расскажу, как посолить иваси по-домашнему.
Вполне вероятно, что есть товарищи, кто еще не знаком с сей красотулей. Иваси не так давно вернулись на наш прилавок после лет запрета на вылов. Если верить СМИ и важным дядям с телевизора — массовый вылов сардины из примыкающей к нашему государству акватории заставил пойти на столь серьезные меры.
То ли численность популяции выросла, может решили наконец побаловать народ и своей страны, но как бы не случилось — иваси вновь оказалась на столе.
Итак. Быстрый посол иваси по-домашнему к любому празднику и в будни.
Как засолить иваси в домашних условиях
Из магазина домой рыба попадает в замороженном виде. Оттаиваем ее при комнатной температуре. Промываем аккуратно под струйкой холодной воды. Рыбка нежная, усердно тереть ее не рекомендую.
Далее требуется приготовить тузлук. Количество ингредиентов буду оговаривать с расчетом посолки 1 килограмма рыбы.
Для этого берем:
- Литр холодной воды.
- 3-4 лавровых листика.
- Грамм 100 (грубо полстакана) соли крупного помола. Мелкую использовать для домашних засолок — моветон.
- Один «кустик» гвоздики.
- 1/4 чайной ложки кориандра.
- Перец горошком — черный, душистый, белый. Здесь наставлений дать не могу, поскольку едоки мы все разные и оцениваем вкусовые качества блюд по-разному. У меня есть пакетик смеси перцев и в рассол бросаю полную чайную ложку.
Знаю, что многие предпочитают добавлять сахар, но я так не делаю. Если решились, то треть стакана на литр тузлука.
Загундяжив все ингредиенты в каструдю и залив литром воды — ставим на плиту. Нагреваем до кипения, снимаем и остужаем до комнатной температуры.
К окончанию предыдущего процесса рыба укладывается в высокую посуду. Для меня удобно использовать контейнеры из пищевого пластика. Применял плошку из металла — разницы не почувствовал.
Остуженным раствором заливаем уложенные сардины тузлуком и ставим в прохладное место — через пару дней иваси можно подавать на стол.
Крайне не рекомендую использовать гнет и лук. Давление веса ухудшает внешний вид этой рыбы (очень нежная она), а лук просто перебивает вкусовые ощущения.
После приготовления кто-то продолжает держать рыбу в рассоле в холодильнике. Но не долго. Уверяю — много времени не пролежит. Я предпочитаю после посолки рыбку изъять из тузлучного раствора и поместить ее в морозильник. Когда потребовалось — достал, очистил от головы, кожицы и внутренностей, порезал на кусочки, а дальше по обстоятельствам.
Вот таким простецким способом можно посолить иваси. По-домашнему, своими руками.
В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе.
В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.
Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.
Как засолить сельдь в домашних условиях
Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.
- Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками.
- Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
- Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
- Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
- Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.
Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки
Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.
На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.
Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.
С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.
Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.
Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.
Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.
Сухой способ засолки селедки дома
Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем.
На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.
Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.
Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком
Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.
Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:
- Соль – 3 ст. л.,
- Сахар – 1 ст. л.,
- Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
- Лавровый лит – 1 шт.,
- Перец черный горошком 4-5 шт.,
- Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
- Гвоздика – 1 шт.
Как делать
Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.
Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.
Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.
Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.
Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа
Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.
Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:
- Соль – 4 ст. л.,
- Сахар – 2 ст. л.,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Перец горошком – 8-10 шт.
В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.
В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.
Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.
Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.
Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!
Как солить селедку целиком в 3 л банке
Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!
Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):
- Селедка – 4 шт.,
- Соль – 4 ст. л. с горкой,
- Сахар – 2 ст. л. с горкой,
- Лавровый лист – 2-3 шт.,
- Перец черный горошком – 1 ч. л.,
- Душистый перец – 1 ч. л.
Как делать
Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем.
В банку входит кровно 4 штуки.
Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.
Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.
Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.
Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно! Приятного аппетита!
Как посолить иваси по-домашнему
Что является обязательным блюдом у рыболова на столе в праздничные дни и будни? Конечно же разные вкусняшки из рыбы. Малосольный хариус, копченый окунь, щучья икра, пряного посола елец, жареный налим. Но это все наши обычные, местные деликатесы, приготовить которые должен уметь каждый уважающий себя рыболов. Но не о них сегодня речь. Сегодня расскажу, как посолить иваси по-домашнему.
Вполне вероятно, что есть товарищи, кто еще не знаком с сей красотулей. Иваси не так давно вернулись на наш прилавок после лет запрета на вылов. Если верить СМИ и важным дядям с телевизора — массовый вылов сардины из примыкающей к нашему государству акватории заставил пойти на столь серьезные меры.
То ли численность популяции выросла, может решили наконец побаловать народ и своей страны, но как бы не случилось — иваси вновь оказалась на столе.
Итак. Быстрый посол иваси по-домашнему к любому празднику и в будни.
Как засолить иваси в домашних условиях
Из магазина домой рыба попадает в замороженном виде.
Оттаиваем ее при комнатной температуре. Промываем аккуратно под струйкой холодной воды. Рыбка нежная, усердно тереть ее не рекомендую.
Ни в коем случае не потрошим.
Далее требуется приготовить тузлук. Количество ингредиентов буду оговаривать с расчетом посолки 1 килограмма рыбы.
Для этого берем:
- Литр холодной воды.
- 3-4 лавровых листика.
- Грамм 100 (грубо полстакана) соли крупного помола. Мелкую использовать для домашних засолок — моветон.
- Один «кустик» гвоздики.
- 1/4 чайной ложки кориандра.
- Перец горошком — черный, душистый, белый. Здесь наставлений дать не могу, поскольку едоки мы все разные и оцениваем вкусовые качества блюд по-разному. У меня есть пакетик смеси перцев и в рассол бросаю полную чайную ложку.
Знаю, что многие предпочитают добавлять сахар, но я так не делаю. Если решились, то треть стакана на литр тузлука.
Загундяжив все ингредиенты в каструдю и залив литром воды — ставим на плиту. Нагреваем до кипения, снимаем и остужаем до комнатной температуры.
К окончанию предыдущего процесса рыба укладывается в высокую посуду. Для меня удобно использовать контейнеры из пищевого пластика. Применял плошку из металла — разницы не почувствовал.
Остуженным раствором заливаем уложенные сардины тузлуком и ставим в прохладное место — через пару дней иваси можно подавать на стол.
Крайне не рекомендую использовать гнет и лук. Давление веса ухудшает внешний вид этой рыбы (очень нежная она), а лук просто перебивает вкусовые ощущения.
После приготовления кто-то продолжает держать рыбу в рассоле в холодильнике. Но не долго. Уверяю — много времени не пролежит. Я предпочитаю после посолки рыбку изъять из тузлучного раствора и поместить ее в морозильник. Когда потребовалось — достал, очистил от головы, кожицы и внутренностей, порезал на кусочки, а дальше по обстоятельствам.
Вот таким простецким способом можно посолить иваси.
По-домашнему, своими руками.
Приятного аппетита.
Информации много не бывает
Вкусно солим иваси. Рецепт — Блог Смирновых
Селёдку мы обычно едим редко, наверное, на какой-нибудь праздник, например, на Новый Год в виде «Селёдки под шубой». И поэтому, раз мы её едим раз в год, я обычно не задумывалась как солить селёдку в домашних условиях. Хотя конечно стоило бы, потому что, как правило, рыба продаётся пересолёная, наверное, чтобы долго не портилась. Но мне от этого не легче, потому что я люблю рыбу, которая очень слабо посолена, ну прямо совсем чуть-чуть.
А уж когда в продаже появилась свежемороженая иваси, я решила, что надо искать рецепт такого посола, чтобы рыба получилась вкусная и, главное, малосольная. Посмотрела в старой кулинарной книге, нашла как солить селёдку пряного посола и, когда солила иваси, немного уменьшила количество соли в рецепте. Получилось очень вкусно! Так что этот рецепт подходит как для селёдки, так и для сардин иваси.
Интересный момент. Совсем недавно узнала, что иваси — это оказывается вовсе не селёдка, а сардины. Производители решили так назвать консервы, потому что нашим людям было привычнее название «селёдка», чем «сардины». Вот и закрепилось название за этими сардинами «Сельдь иваси».
Вкусно солим иваси. РецептИнгредиенты:
- размороженные сардины иваси или селёдка — 1 кг
- крупная соль — 4 столовые ложки без горки (80 грамм)
- сахар — 3 столовые ложки (60 грамм)
- кипяток — 1 литр
- лавровый лист — 3 шт.
- чёрный перец горошком — 1 чайная ложка
- душистый перец горошком — 1 чайная ложка
- гвоздика — 3 — 4 шт.
- молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки
- кориандр в зёрнах — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Я солю иваси в небольшой кастрюле.
Кладём в металлическую миску или кастрюльку все ингредиенты кроме иваси: соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый, гвоздику, мускатный орех и кориандр.
Посудина должна быть такая, чтобы в неё можно было налить кипящую воду.
Заливаем всё, что положили в миску, литром кипятка. Хорошо размешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
Промываем иваси или селёдку холодной водой, и целиком, не разрезая, не отрезая голову и не потроша, укладываем в кастрюлю, в которой будем солить рыбу. Заливаем тёплым рассолом уложенную в кастрюле иваси или селёдку. Рыба должна быть покрыта рассолом.
Можно при желании положить на неё тарелку, чтобы слегка придавить, если рыбка будет всплывать.
Затем прикрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. Через сутки наша вкусная малосольная иваси или селёдка готова.
Приятного аппетита!
Ирина
Селедка иваси пряного посола, как в СССР: рецепт вкусной слабосоленой рыбы | Наша Дача
http://kislorod.life/upload/iblock/b63/b6379851b126cb997c0cb9288233192e.jpgИваси вернулась! Легендарная дальневосточная селедка (которая, вообще-то, на самом деле – сардина) иваси теперь продается в рыбных торговых точках. Правда, цена у нее – как у подержанного боинга, но вкус – изумительный. С атлантической селедкой пряного посола она не сравнится, вкус иваси – нежнее, ароматные кусочки прямо тают во рту!
Многие подумают – тоже мне, новость! И будут правы. Потому что промысел иваси возобновили уже два года назад, когда популяции этой вкуснейшей рыбы восстановились. Однако до нас – в Европейскую часть России, иваси эта, по-видимому, не доезжала раньше, вот только недавно она появилась в магазинах.
Причем найти ее можно и в замороженном, и в соленом виде. Замороженная, разумеется дешевле. Продается не везде, а лишь в рыбных лавочках на рынках, хозяева которых стараются угодить своим клиентам.
Посолить иваси можно и дома – как раз сегодня меня на работе угостили такой вот самодельной рыбкой. С вареной картошкой – это просто, простите за выражение, космос! Ум отъешь, какая вкусная. Коллега солила сама, собственными руками.
Делюсь рецептом с вами.
Солится такая рыба в рассоле, для того, чтобы получился вкус той самой рыбы, которая была в СССР, нужно будет потратить около суток времени. Оно того стоит, можете мне поверить!
Итак, с чего начать?
1. Идем в рыбную лавку и придирчиво выбираем себе самые «красивые» экземпляры. Сама иваси – небольшая по размеру, «тоненькая», если можно так выразиться, с темной спинкой, светлыми бочками и характерными темными пятнышками на коже. Выбирайте тушки средних размеров, одинаковые, без следов повреждения. Рецепт рассчитан на 4 средних рыбины – общим весом примерно полкило.
2. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре. Пока рыба размораживается, готовим маринад.
http://itd3.mycdn.me/image?id=849449607897&t=20&plc=WEB&tkn=*80gCg_YHsU_3GSIEUvWSraE5iqEНа пол-литра воды возьмите четверть стакана (около 50 гр) соли; 3 чайные ложки сахара, 2-3 штучки лаврушки, 7-8 горошин черного перца, столько же горошин душистого перца, 2-3 штучки гвоздики, штучек пять зернышек кориандра. Скипятите воду залейте ею все специи, соль и сахар. Тщательно размешайте, чтобы сахар и соль растворились и остудите до комнатной температуры.
3. Опустите в маринад вымытую размороженную рыбу (чистить ее не нужно, солим тушки вместе с головой) и проследите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность рыбы. Готово! Выносим в холодное место (можно солить в холодильнике, я предпочитаю в это время года балкон – в холодильнике потом долго витает запах соленой рыбы) и оставляем на сутки.
http://www.eda-land.ru/images/article/orig/2018/11/solim-seld-celikom-v-domashnih-usloviyah-19.jpg4. Некоторые утверждают, что рыба готова уже через 12-14 часов – может быть, и так, не могу утверждать. В любом случае, после окончания процесса засолки следует извлечь рыбку из рассола и переложить в контейнер. Перед подачей на стол рыбу чистите, режете на кусочки, складывайте в баночку, добавляете лук и масло. Если любите селедку с уксусом – можно и с ним.
По этому рецепту можно солить не только иваси, но и просто селедку, и даже скумбрию. Получится вкусно. Попробуйте! Сейчас, тем более, идет Рождественский Пост – для православных селедка пряного посола будет приятным разнообразием на столе. Напоминаю, что рыбу в Рождественский Пост есть можно во все дни недели, кроме среды и пятницы. Приятного аппетита!
Засолить сельдь в домашних условиях сможет каждая хозяйка – Вкуснодарка
Сегодня представляю самые распространенные и новые рецепты — как засолить сельдь в домашних условиях. Все перечисленные рецепты засолки были испытаны на собственном опыте.
Сейчас уже появилась на рынках молодая картошка, как раз в пору будет и вкусная селедочка, которую я люблю кушать в любых проявлениях, думаю и вам понравятся мои кулинарные шедевры.
Какие нужны продукты для засолки сельди
Для приготовления засолки сельди в первую очередь необходимо выбрать качественную свежую или свежемороженую селедку. Тело у нее должно быть упругое, под тонкой кожицей должна быть жировая прослойка, много мышечной ткани и внешний вид впечатлял. На свежесть тушки сельди можно проверить путем надавливания пальцами на мышечную ткань, если углубление возвращается быстро в исходное положение, то рыбопродукт соответствует качеству. Жабры должны быть с красноватым оттенком.
Если сельдь свежемороженая, то ее нужно разморозить в естественных условиях, а потом уже приступать к засолке. Солят сельдь тушками, некоторые домашние хозяйки ее разделывают на пластины и солят целиком филе или же нарезанную на мелкие кусочки.
Так как сельдь солят в рассоле, тузлуке или сухим способом, то от этого будет зависеть какие дополнительно нужны ингредиенты. В качестве консерванта нужна соль, но только не йодированная, уместный лавровый лист, различные виды перца, сахар, горчица, репчатый лук, морковь, клюква, зелень, уксус, специи и приправы.
Засолить сельдь в домашних условиях — иваси
Как же мы давно не видели на прилавках сельдь в пятнышках — иваси. При появлении ее на прилавках в магазинах, советую купить и приготовить по предложенному мною рецепту. Мы готовили по своей выдумке и вкусу. Сельдь хорошо просолилась, в норме были добавлены соль и приправы.
Ингредиенты для приготовление рассола
- вода — 1 литр;
- соль — 100 граммов;
- лавр — 3-4 листочка;
- лимон — от 1/2 цитруса.
Процедура приготовления сельди в домашних условиях
Размораживаем сельдь иваси.
Далее залить приготовленным охлажденным рассолом. Для приготовления рассола необходимо воду вскипятить, присоединить соль, лавровый лист и охладить.
Охлажденным рассолом залить сельдь, добавить нарезанные кружочки лимона, накрыть сельдь и сверху уложить груз. Сельдь поставить в холодильник на трое суток для полного созревания.
Сверху выложить кружочки лимона согласно представленной рецептуре. Так как она убирает специфический запах сельди.
Сельдь с лимоном
Еще вам понравится очень простой и легкий рецепт приготовления сельди с лимоном. При покупке сельди по данному рецепту, желательно, чтобы она была плотненькая и жирненькая. Лимон при ее засолке придает придает особый вкус с легкой кислинкой.
Ингредиенты для сельди с лимоном
- сельдь свежемороженная — 2 тушки;
- уксус (любой вид) — две столовых ложек;
- растительное масло — 4 столовых ложек;
- репчатый лук — 2 головки;
- лимон — один плод.
Направления приготовления сельди с лимоном
Тщательно вымойте рыбу и утилизируйте все внутренности и голову. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и осторожно пальцами вытяните филе с костей.
Нарежьте лук тонкими кольцами и положите их под селедку. Смешайте масло, нарезанные кусочки лимона с уксусом и мариновайте в нем смесь лука и рыбы в течение нескольких часов.
Достаточно 12 часов.
Нарежьте филе по диагонали и выложите кусочки в стеклянную баночку, залейте маринадом и храните до употребления в холодильнике. При подаче выложите кусочки сельди на тарелку или досточку и подайте с колечками лука и кусочками лимона.
Сельдь пряного посола
Такой уникальный рецепт любят готовить в Норвегии, да и то по праздникам, судя по технологии приготовления, не так уж сложно, но немного хлопотно, но вкус пикантный и однозначно превосходит свои ожидания.
Компоненты для сельди пряного посола
- филе сельди — 2 штуки;
- сахар — 40 граммов;
- вода — 200 миллилитров;
- виноградный уксус 7% — 50 миллилитров;
- черный и красный горошком перец — по одной чайной ложке;
- семена горчицы — 1 чайная ложка;
- морская соль — по усмотрению.
Для лукового мармелада
- репчатый лук — 1 головка среднего размера;
- гвоздика — 2 бутончика;
- сахар — 1/2 столовой ложки;
- сливочное масло — половина столовой ложки;
- жидкий мед и уксус — по 1/2 столовой ложки;
- красное сухое вино — 25 миллилитров.
Для соуса
- натуральный йогурт — 1,5 столовых ложек;
- мед — неполная чайная ложка;
- черный перец — на свой вкус;
- шнитт лук — 1 столовая ложка;
- красный горошком перец — по предпочтению.
По рецепту сельдь пряного посола готовится так
Филе свежемороженой сельди разморозить почти до конца, промыть, обсушить полотенцем, снять кожу и щедро пересыпать их морской солью. Сложить сельдь в лоток, прикрыть блюдцем или доской, поставить груз и убрать в холодильник на 48 часов. Через двое суток достаем сельдь, стряхиваем с нее излишки соли и заливаем ее очень холодной водой на два часа.
Далее в кастрюльку налить воду, добавить сахар, виноградный уксус и специи довести до кипения и дать рассолу прокипеть в течение минуты. Остудить. Достать филе сельди из воды, нарезать небольшими кусочками, сложить в банку вместе с кольцами лука и залить холодным рассолом.
Убрать в холодильник на 24 часа.
Для лукового мармелада растопить в сотейнике масло, всыпать сахар и довести его до состояния легкой карамели. Бросить кольца лука и, периодически встряхивать кастрюльку, обжарить его до мягкости.
Присоединить еще к луку, бутоны гвоздики, мед и уксус, встряхнуть посуду и влить вино. Не закрывая крышкой, жарим лук. Пока не выкипит все вино, а сам лук не станет карамельным.
Для сливочного соуса смешиваем эффектно все перечисленные ингредиенты. При употреблении хлеб щедро смазываем сливочным соусом, кладем луковый мармелад, сверху кусочки сельди и посыпаем рубленым шнитт-луком.
Сельдь в горчице
И режется кусочками селедочка, и весело булькает в кастрюльке молодая картошечка, и вот, наконец-то, под нетерпеливыми взглядами домашних она выкладывается в глубокую миску и купается в щедрой порции желтого, сливочного домашнего маслица и посыпается лучком и укропчиком, а дополняется вкусными кусочками сельди с горчицей, а что еще нужно?
Осталось только кушать и наслаждаться! Рецепт приготовления сельди в горчице очень прост, только ее необходимо приготовить с душой и дать время для созревания.
Компоненты для сельди в горчице
- сельдь соленая — пару штук;
- репчатый лук — четыре головки;
- масло растительное — 6 столовых ложек;
- лимонный сок — 2 неполных стопок;
- горчица в баночках французская — 2,5 столовых ложек;
- сахар — по своему вкусу.
Процедура приготовления сельди в горчице
Для приготовления необходимо взять соленую селедку целыми тушками или посолить по своему излюбленному рецепту. Такая селедочка будет намного вкуснее. Без
репчатого лука тут не обойтись: желательно брать красного и белого цвета. А горчицу предпочтительнее купить с зернами.
Готовую соленую сельдь разделать на филе без кожи и реберных косточек. Для удобства можно использовать пинцет. И еще нужно помнить, что сельдь портится с головы, а чистится с хвоста.
Далее нарезать поперек кусочки, выкладываем их в удобную посуду и заливаем соусом. Для этой цели необходимо смешать четыре ингредиента: сахар, растительное масло, горчицу с зернами и лимонный сок.
В завершении процесса репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и присоединить с приготовленной сельди, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на три часа. За этот промежуток селедочка пропитывается ароматами и приобретает новый вкуси аромат. Теперь можно дегустировать.
Видео как засолить сельдь в домашних условиях — по-голландски
Засолить сельдь в домашних условиях: с майонезом и зелеными яблоками
Хочу еще порадовать одним рецептом как засолить сельдь в домашних условиях с добавлением майонеза и зеленых яблок, наверняка пробовали, но сами не готовили.
Компоненты
- соленая сельдь без разделки — 3 килограмма;
- майонез — 240 миллилитров;
- сметана — один стакан;
- терпкие зеленые яблоки — 2 плода;
- морская соль — щепотка;
- свежесмолотый белый перец — на свой вкус.
Процедура приготовления сельди в домашних условиях: с майонезом, и зелеными яблоками
Яблоки очистить и натереть на терке. Смешать майонез и сметану вместе с солью и молотым белым перцем. Все перемешать и залить этой заливкой нарезанные кусочки соленой сельди.
Выложить в чистые стерильные баночки и закрыть крышками. Поставить в холодильник до следующего дня (чем дольше рыба и соус узнают друг друга, тем лучше). Вкус будет превосходный, если постоит двое суток. Общее время хранения не более шести суток. Напишите об этом на крышке банки.
Полезные советы и рекомендации по засолке селедки
- Для засолки использовать сельдь только хорошего качества и без механических повреждений и порывов.
- Перед засолкой сельди целиком, необходимо удалить в голове жабры, так как они быстро портятся и тогда селедка будет издавать запах ржавчины.
- Сельдь, приготовленная в домашних условиях должна хранится в холодильнике не более семи дней, а потом ее следует нарезать на кусочки, залить растительным маслом и отправить в холод, она будет не такая соленая и продолжит еще себе жизнь в доброкачественном состоянии в течение недели.
- Для засолки селедки сухим способом лучше брать соль крупного помола.
А знаете ли вы, что «сельдь иваси» — это торговое название дальневосточной сардины. Так вот, данное торговое название «сельдь иваси» рыба заслужила благодаря внешнему сходству с сельдью и её японскому названию «ма-иваси».
Дальневосточная сардина содержит в своем мясе значительное количество полезных для организма Омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Исследования Омега-3 показали, что люди, потребляющие большое количество жирной рыбы, практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и не имеют атеросклеротических повреждений!
Как посолить селедку пряного посола
Всем большой- большой привет! Поговорим сегодня с вами о селедочке? Какую любите вы? Я вот, например, люблю слабосоленую, пряного посола, но в магазине такую купить не всегда удается. Летом вообще вся сельдь дико пересолена из-за жары и порой отдает какой-то белизной. Поэтому я решила солить сельдь самостоятельно и сегодня хочу поделиться с вами этим простеньким рецептом, как посолить селедку пряного посола в домашних условиях.
Как посолить селедку рецепт с фото
Подготовка сельди для засолки не займет у вас более 15 минут. Самое сложное в этом рецепте – найти нужную посудину для маринада.
Обычно для посола в рассоле я беру свежемороженую селедку. Выбираю покрупнее и без видимых повреждений. Если рыба все же глубокой заморозки, предварительно размораживаю ее в холодильнике.
Солить мы будет тушку целиком.
Вы можете сразу разделать рыбу на филе, тогда процесс засолки займет гораздо меньше времени.
Рецепт подойдет для посола иваси, скумбрии, кильки, хамсы.
вкусная домашняя селедка пряный посол
Ингредиенты:
- 2 сельди,
- 1 литр воды,
- 1 ст. л. сахара,
- 4 ст. л. соли,
- зерна кориандра целые,
- зерна кориандра молотые,
- душистый перец горошком,
- лавровый лист,
- зонтик укропа.
Процесс приготовления:
В тару для засолки насыпаем все наши специи.
Добавляем воду, тщательно все перемешиваем. Кипятить ничего не надо.
А теперь кладем сельдь.
И ставим сверху небольшой гнет. Можно солить в пластиковом контейнере и просто придавить крышкой.
Оставляем нашу селедку на 4 часа при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 3 дня.
Мой дорогой супруг во время первой засолки дико возмущался, что за 3 дня селедка пересолится и будет невкусной. Пришлось одну селедку доставать и разделывать. Как я предполагала, сельдь была не готова и уже разделанной доходила до готовности все в том же рассоле.
Именно на третий день селедочка становится идеальной – она розоватая внутри, но очень приятная на вкус, а филе идеально отстает от костей.
Перед подачей к столу я обязательно удаляю все косточки, посыпаю готовое филе кориандром (опять зернами и молотым), сверху кладу тонкие колечки лука, зелень, поливаю подсолнечным маслом.
Первая рыбка у нас идет на ура, а вот из второй я обычно делаю селедку под шубой.
Приятного аппетита!
Как посолить селедку рецепт с фото Екатерины Апатоновой.
Как посолить иваси
Как посолить иваси
Иваси принято называть селедкой.
На самом деле иваси это сардина. Очень жирная с нежным мясом, необыкновенно вкусная. В Советском Союзе это была самая востребованная морская рыба, которую солили и продавали в больших плоских жестяных банках. Покупали ее, обычно, на праздники, так как продавали ее не часто.
Мы недавно пробовали соленую иваси в жестяной банке, которую выпускает известная дальневосточная компания. Были разочарованы. Рыбка, конечно, красивая внешне, жирненькая, но сильно пересолена. Аж язык щипало от избытка соли. Поэтому мы всегда рыбу солим сами, и Вам, дорогие друзья, советуем — солите сами. Так рыба будет вкуснее и полезнее. А Вы будете избавлены от разочарования. Как вкусно посолить иваси расскажем в сегодняшнем рецепте.
Как посолить иваси фото ингредиентов
- Иваси свежая или свежемороженная — 700 гр.(6-8 штук).
- Соль крупного помола — 10 ст. ложек без горки.
- Сахар-песок — 4 ст. ложки без горки.
- Зерна кориандра — 1 ч. ложка.
- Гвоздика цельная — 4-5 штук.
- Зелень укропа для украшения — 50 граммов.
- Лук-репка кольцами для украшения — половина головки.
Как посолить иваси. Oписание процесса
- Иваси, в отличие от настоящей селедки, имеет очень нежную кожицу. Поэтому при выборе необходимо обратить внимание на то, чтобы нне было механических повреждений.
- А поскольку рыба жирная, важно, чтобы не было запаха окислившегося жира, ржавых пятен на брюшке.
- Если рыба заморожена, ее нужно разморозить, положив в холодильную камеру. Важно, чтобы рыба была свежая.
- Потрошить при посоле ее не нужно.
- Берем глубокую миску.
- Готовим смесь из соли, сахара, перца, гвоздики и кориандра.
- Аккуратно и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
- Если не получится однородности, то может оказаться так, что с одной стороны рыба будет соленая, а с другой сладкая.
- Поэтому старайтесь.
- Берем емкость такую, чтобы иваси помещалась без искажений и искривлений.
- На дно емкости высыпаем тонкий равномерный слой полученной сладко-соленой смеси.
- Каждую рыбку обсушите бумажным полотенцем и выкладывайте в емкость спинками вниз, на слой смеси.
- Иваси выкладывайте в один слой. Затем сверху нужно засыпать всей оставшейся смесью.
- Гнет класть не нужно, чтобы не примять иваси. Закрываем емкость крышкой.
- Ставим в холодильник на 2,5 суток. Если бы мы солили в тузлуке, то время понадобилось бы меньше.
- А так, опытным путем мы выяснили, что малосоленая иваси получается через 2,5 суток. Потому что крупная соль быстро не растворяется.
- Через 2,5 суток достаем рыбу из холодильника.
- Вся соль не растаяла, но тузлук дала.
- На ощупь иваси стала более плотной, как бы задубела.
- Смываем соль с нее и выкладываем в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла.
- Берем самую красивую, чтобы снять пробу.
- Как почистить селедку мы уже рассказывали. Иваси чистим также.
- Затем потрошим.
- Необходимо убрать все внутренности, кровь и удалить черную пленку, чтобы мясо не горчило.
- Главное, постарайтесь не раздавить желчный пузырь, чтобы из него не выделилась горечь.
- Можно изнутри протереть бумажным полотенцем.
- Оставшуюся рыбу, которую не планируете кушать, можно завернуть в пергамент и положить в холодильник.
- Только скушать ее желательно в ближайшие дни.
- Хранить соленую иваси в морозилке не рекомендуется.
- Очищенную иваси нарезаем небольшими аккуратными кусочками и складываем в селедочницу.
- Сверху можно посыпать полукольцами лука-репки, зеленым луком, зеленью укропа.
- Можно сбрызнуть уксусом для усиления вкуса.
- И вот на вкуснейший аромат собираются Ваши близкие.
- На столе стоит благоухает иваси, рядом дымится картошечка. Красота!
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Красота!Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская
Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20
Как готовить рыбу:
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Petr de Сril’on
Как приготовить бутерброд с Иваси Соленья. Как по-домашнему приветствовать Иваси. Как приготовить рецепт засолки рыбы в Иваси в домашних условиях
Спустя четверть века легендарная селедка Иваси вернулась на прилавки российских магазинов. По словам Росрыболова, в водах Дальнего Востока возобновлен промысел морской рыбы.
Что такое Иваси?
Иваси, или дальневосточный Сардин, принадлежит к рыбе длиной до 30 см. Примерный вес — 140 грамм.Иваси водится в прибрежных водах Восточной Азии. Это объект рыболовства, поэтому его количество постоянно колеблется. Бытует мнение, что популяция сардин увеличивается каждые 25 лет.
Fisher
По словам руководителя Росрыболовства Ильи Шестакова, на ведомственном научно-исследовательском судне проводились специальные научные исследования. Полученные результаты позволяют дать рыбакам информацию о промышленных накоплениях иваси и скумбрии.
Вылов сельди ранее был запрещен из-за истощения популяции, но в настоящее время ситуация улучшилась. Как сообщили в Росрыболове, крупные отмели Иваси наблюдаются повсеместно, в том числе в районе Курильских островов.
Внешний вид
Название «Иваси» рыба получила с легкой руки японцев. На языке страны восходящего солнца «Ма-Иваси» переводится как «Сардин».
Иваси отличается узким корпусом.
В спинном плавнике от 17 до 21 мягких лучей. По складке хвоста можно увидеть плетеную чешую, которая является характерной чертой всей сельди.
Спина Иваси, фото которой представлено здесь, окрашена в зеленовато-оливковый цвет, бока — серебристо-белые. Конец рыла, а также задняя часть хвостовых плавников имеют черный цвет. По бокам тела рыбы многочисленные темные крапинки, под ними — светлые пятна. Максимальная продолжительность жизни рыб — 8 лет. Теперь вы знаете, что такое Иваси.
Место обитания
Иваси встречается в морях Дальнего Востока. Побережье Кореи, Китая, Японии считается местом обитания. Также рыба часто попадает на Курильские острова и Камчатку.
Вкусовые качества
Вареный имеет белый цвет серого оттенка. На вкус сухой. Для жареной сельди характерно сочное и нежное филе. Легкая кислинка придает рыбе пикантность. Бульон из Сардины получается прозрачный, но невероятно сваренный.
Что такое Иваси и почему хозяйки до сих пор его используют? Эта рыба идеальна для соли.Прекрасно сочетается с отварным картофелем.
Пищевая ценность
В 100 граммах Иваси содержится:
- Жиры — 20,0
- Белки — 20,0 г.
- Омега-3 — 4,0 мг.
- Вода — 58,5 г
- Энергетическая ценность — 260 ккал.
Spicy Selenge
Для Иваси дома нам понадобятся следующие ингредиенты (из расчета 2-3 больших рыбалки):
- Вода 1 литр.
- Соль поваренная — 2 ст. ложки.
- Сахарный песок — 2 ст. ложки.
- Смесь специй (среди прочих приправ содержит кориандр и гвоздику) — 1 ст. Plucoku
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец легкий — 6 горошин.
- Перец черный — 1 ч. Ложка.
- Гвоздика — 2 веточки.
Для приготовления маринада необходимо соединить все ингредиенты и довести их до кипения на медленном огне. Оставьте смесь на плите остывать.
А пока нужно хорошенько забить Иваси, отрезать хвосты и головы, зачистить.Подготовленную сельдь переложить в емкость и залить холодным рассолом. Накройте блюдо крышкой.
Иваси должен быть в холодильнике днем. Теперь она готова.
Далее рыбу нарезать на кусочки, полить мелкорубленым луком, плотно сложить в стеклянную банку и залить рафинированным подсолнечным маслом. Можно держать селедку в том же рассоле, в котором она готовилась. Приятного аппетита!
Как солить иваси: классический рецепт
Очистите рыбу и положите в глубокие стеклянные емкости.В 600 мл кипятка растворить 1 ст. Ложки соли и 1 ч. Л. ложка сахара. Приготовленным рассолом залейте рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
Идеально подходит для засолки рыбы. Температура — 1-10 ° С. В холодное время года до нее можно добраться на балконе. Через два-три дня вы получите вкусный иваши сильной скорой помощи.
Маленькие хитрости помогут приготовить вкусную соленую рыбу даже начинающему кулинару:
- Правильно выберите иваси для засолки. Вкус готовой закуски во многом зависит от свежести рыбы, поэтому подходить к селедке необходимо обязательно.Свежий иваси будет лучшим вариантом. Однако просто пойманную рыбу большинство владельцев не может себе позволить, поэтому выбираем из замороженной. Перед покупкой внимательно осмотрите Иваси. Что такое Иваси Фреш? Поверхность рыбки должна иметь естественный цвет, жаберные крылья и плавники плотно прижаты к клею. Не нужно брать сильно постыдную, пожелтевшую рыбу, у которой нет чешуи. Также не покупайте Иваси без головы. Есть большой риск, что рыба не заморозится не первой свежести. Помните, что главный показатель свежести сельди — это целые жабры и выпуклые яркие глазки.
- Наилучшими вкусовыми качествами обладает соленая сельдь, приготовленная из выловленной зимой рыбы. Оно довольно жирное, поэтому его филе получается нежным и мягким. При выборе обратите внимание на рыбу больших размеров, которая может похвастаться округлыми стволами и толстой спинкой однородного цвета. Будет очень вкусно. Многие хотят иваси с икрой. Следует отметить, что тушка такой селедки может быть недостаточно сочной, так как ее жирный запас она потратила на производство культовой.
- Чтобы селедка не потеряла вкусовые качества, необходимо правильно ее разморозить.Вынуть селедку при температуре не выше 5 ° С, оставив на некоторое время в холодильнике. Никогда не используйте для размораживания горячую воду или микроволновую печь.
- Самая вкусная сельдь — та, которая спит целиком, не отдаваясь. Получается тихонько и невероятно нежно. Но если нужно быстро приготовить закуску, рыбу выпотрошите, острым ножом удалите голову и жабры.
- Держите селедку в рассоле ближе к неделе. Если по истечении этого времени вы ее не съели, значит, рыбу нужно достать из рассола.Очистите ее, разделите и поместите в стеклянную банку, залейте растительным маслом без запаха. Срок хранения приготовленного таким образом иваси составит несколько недель.
Для многих Иваси ассоциируется со старыми добрыми советскими временами. Для меня это время детства. В магазинах не было такого изобилия, как сейчас, это была совершенно необычная, нежная и жирная селедка Иваси (этого, конечно, не было, но мы так называли ее).
Как бы то ни было, но с тех пор я это впервые увидел.Может просто плохо смотрел. На рынке часто предлагали соленую рыбу «как иваси», но это была не иваси. Так что теперь мой муж нашел эту рыбу только в одном месте и, не осознавая, купил только 2 вещи, думая, что всегда будет время покупать. Но в это место мы скоро поедем, а в других местах Иваси как бы не было, так и не было.
Сразу за ней занялись засолкой. Нашла в интернете рецепт и все сделала по рецепту. Спасибо коллегам.
Этапы подготовки:
2) Для начала нужно приготовить маринад.Для маринада нам понадобится 1 л воды, 150 г солей (крупных), лавровый лист, кориандр, сахар черный, гвоздика. Немного добавила гвоздики, так как у нее довольно острый вкус. Но кориандр и перец залили, не тупо. Все это отварить и поставить холодным. Если предполагается длительное хранение иваси в рассоле, то соли рекомендуется брать поменьше. Но мне нечего хранить. Две рыбки мы даже выкладывать не успели.
Состав:
Рыба (иваси) 2 шт., Вода 1 л, лавровый лист 4 шт., Сахар 1 ст. ложка, соль 150 г, гвоздика 3 шт., кориандр 1,5-2 ч. ложки, перец черный горошек 1-1,5 ч. л. ложки.
Спустя четверть века легендарная селедка Иваси вернулась на прилавки российских магазинов. По словам Росрыболова, в водах Дальнего Востока возобновлен промысел морской рыбы.
Что такое Иваси?
Иваси, или Дальневосточный Сардин, принадлежит к семейству сельдевых. Длина рыбы достигает 30 см. Примерный вес — 140 грамм.Иваси водится в прибрежных водах Восточной Азии. Это объект рыболовства, поэтому его количество постоянно колеблется. Бытует мнение, что популяция сардин увеличивается каждые 25 лет.
Fisher
По словам руководителя Росрыболовства Ильи Шестакова, на ведомственном научно-исследовательском судне проводились специальные научные исследования. Полученные результаты позволяют дать рыбакам информацию о промышленных накоплениях иваси и скумбрии.
Вылов сельди ранее был запрещен из-за истощения популяции, но в настоящее время ситуация улучшилась. Как сообщили в Росрыболове, крупные отмели Иваси наблюдаются повсеместно, в том числе в районе Курильских островов.
Внешний вид
Название «Иваси» рыба получила с легкой руки японцев. На языке страны восходящего солнца «Ма-Иваси» переводится как «Сардин».
Иваси отличается узким корпусом.В спинном плавнике от 17 до 21 мягких лучей. По складке хвоста можно увидеть плетеную чешую, которая является характерной чертой всей сельди.
Спина Иваси, фото которой представлено здесь, окрашена в зеленовато-оливковый цвет, бока — серебристо-белые. Конец рыла, а также задняя часть хвостовых плавников имеют черный цвет. По бокам тела рыбы многочисленные темные крапинки, под ними — светлые пятна. Максимальная продолжительность жизни рыб — 8 лет. Теперь вы знаете, что такое Иваси.
Место обитания
Иваси встречается в морях Дальнего Востока. Побережье Кореи, Китая, Японии считается местом обитания. Также рыба часто попадает на Курильские острова и Камчатку.
Вкусовые качества
Мясо рыбы отварное имеет белый цвет серого оттенка. На вкус сухой. Для жареной сельди характерно сочное и нежное филе. Легкая кислинка придает рыбе пикантность. Бульон из Сардины получается прозрачный, но невероятно сваренный.
Что такое Иваси и почему хозяйки до сих пор его используют? Эта рыба идеальна для соли.Прекрасно сочетается с отварным картофелем.
Пищевая ценность
В 100 граммах Иваси содержится:
- Жиры — 20,0
- Белки — 20,0 г.
- Омега-3 — 4,0 мг.
- Вода — 58,5 г
- Энергетическая ценность — 260 ккал.
Spicy Selenge
Для приготовления сельди иваси в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 2-3 крупных рыб):
- Вода — 1 литр.
- Соль поваренная — 2 ст.ложки.
- Сахарный песок — 2 ст. ложки.
- Смесь специй (среди прочих приправ содержит кориандр и гвоздику) — 1 ст. Plucoku
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец легкий — 6 горошин.
- Перец черный — 1 ч. Ложка.
- Гвоздика — 2 веточки.
Для приготовления маринада необходимо соединить все ингредиенты и довести их до кипения на медленном огне. Оставьте смесь на плите остывать.
А пока нужно хорошенько забить Иваси, отрезать хвосты и головы, зачистить.Подготовленную сельдь переложить в емкость и залить холодным рассолом. Накройте блюдо крышкой.
Иваси должен быть в холодильнике днем. Теперь она готова.
Далее рыбу нарезать на кусочки, полить мелкорубленым луком, плотно сложить в стеклянную банку и залить рафинированным подсолнечным маслом. Можно держать селедку в том же рассоле, в котором она готовилась. Приятного аппетита!
Как солить иваси: классический рецепт
Очистите рыбу и положите в глубокие стеклянные емкости.В 600 мл кипятка растворить 1 ст. Ложки соли и 1 ч. Л. ложка сахара. Приготовленным рассолом залейте рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
Идеально подходит для засолки рыбы. Температура — 1-10 ° С. В холодное время года до нее можно добраться на балконе. Через два-три дня вы получите вкусный иваши сильной скорой помощи.
Маленькие хитрости помогут приготовить вкусную соленую рыбу даже начинающему кулинару:
- Правильно выберите иваси для засолки. Вкус готовой закуски во многом зависит от свежести рыбы, поэтому подходить к селедке необходимо обязательно.Свежий иваси будет лучшим вариантом. Однако просто пойманную рыбу большинство владельцев не может себе позволить, поэтому выбираем из замороженной. Перед покупкой внимательно осмотрите Иваси. Что такое Иваси Фреш? Поверхность рыбки должна иметь естественный цвет, жаберные крылья и плавники плотно прижаты к клею. Не нужно брать сильно постыдную, пожелтевшую рыбу, у которой нет чешуи. Также не покупайте Иваси без головы. Есть большой риск, что рыба не заморозится не первой свежести. Помните, что главный показатель свежести сельди — это целые жабры и выпуклые яркие глазки.
- Наилучшими вкусовыми качествами обладает соленая сельдь, приготовленная из выловленной зимой рыбы. Оно довольно жирное, поэтому его филе получается нежным и мягким. При выборе обратите внимание на рыбу больших размеров, которая может похвастаться округлыми стволами и толстой спинкой однородного цвета. Будет очень вкусно. Многие хотят иваси с икрой. Следует отметить, что тушка такой селедки может быть недостаточно сочной, так как ее жирный запас она потратила на производство культовой.
- Чтобы селедка не потеряла вкусовые качества, необходимо правильно ее разморозить.Вынуть селедку при температуре не выше 5 ° С, оставив на некоторое время в холодильнике. Никогда не используйте для размораживания горячую воду или микроволновую печь.
- Самая вкусная сельдь — та, которая спит целиком, не отдаваясь. Получается тихонько и невероятно нежно. Но если нужно быстро приготовить закуску, рыбу выпотрошите, острым ножом удалите голову и жабры.
- Держите селедку в рассоле ближе к неделе. Если по истечении этого времени вы ее не съели, значит, рыбу нужно достать из рассола.Очистите ее, разделите и поместите в стеклянную банку, залейте растительным маслом без запаха. Срок хранения приготовленного таким образом иваси составит несколько недель.
Для многих Иваси ассоциируется со старыми добрыми советскими временами. Для меня это время детства. В магазинах не было такого изобилия, как сейчас, это была совершенно необычная, нежная и жирная селедка Иваси (это, конечно, не сельдь, но так мы ее называли).
Как бы то ни было, но с тех пор я это впервые увидел.Может просто плохо смотрел. На рынке часто предлагали соленую рыбу «как иваси», но это была не иваси. Так что теперь мой муж нашел эту рыбу только в одном месте и, не осознавая, купил только 2 вещи, думая, что всегда будет время покупать. Но в это место мы скоро поедем, а в других местах Иваси как бы не было, так и не было.
Сразу за ней занялись засолкой. Нашла в интернете рецепт и все сделала по рецепту. Спасибо коллегам.
Как приготовить рецепт засолки рыбы в Иваси в домашних условиях:
2) Для начала нужно приготовить маринад.Для маринада нам понадобится 1 л воды, 150 г солей (крупных), лавровый лист, кориандр, сахар черный, гвоздика. Немного добавила гвоздики, так как у нее довольно острый вкус. Но кориандр и перец залили, не тупо. Все это отварить и поставить холодным. Если предполагается длительное хранение иваси в рассоле, то соли рекомендуется брать поменьше. Но мне нечего хранить. Две рыбки мы даже выкладывать не успели.
4) Через три дня засолка иваси в домашних условиях завершена — рыба готова.Вкус — неописуемый. Иваси, как всегда, не разочаровал. Пора еще раз посетить то место, где мы нашли эту рыбу, если она там, конечно, есть еще.
Ингредиенты для «Паяльной рыбки Иваси в домашних условиях»:
Рыба (Иваси) 2 шт., Вода 1 л, лавровый лист 4 шт., Сахар 1 ст. ложка, соль 150 г, гвоздика 3 шт., кориандр 1,5-2 ч. ложки, перец черный горошек 1-1,5 ч. л. ложки.
Хардинг Сельдь в домашних условиях была для большинства владельцев знакомым делом, полезным занятием, а вкусно приготовленная рыба — любимым блюдом.Сельот, солевой раствор в домашних условиях, вкус свежеприготовленной рыбы, ее аромат вызывает аппетит не только у любителей соленого.
При правильном рецепте и знании времени, необходимого для выдержки поджаривания в соли, в результате получается превосходная слабокровная рыба домашнего приготовления.
В магазине рыбные пресервы купить проще, а вот вкусный слабосерель найти сложно: рыба не запустится (кровь будет выступать), а селедка остановится. Как следствие — деньги на ветер и некачественный продукт, который нельзя есть.
Как отведать вкусный селенс в домашних условиях, сколько нужно времени, чтобы разбираться в селедке в рассоле, чтобы в рыбе не потекла кровь? Как видно из рецепта засолки поджигателя ничего особо сложного — приготовить рассол, положить в него целую рыбу и дождаться готового блюда, но очень важно правильно выбрать и купить селедку для посол.
Совет от чудо-повара. Выбирать селедку нужно для засолки в домашних условиях.Соблюдение правил: рыба должна быть с головой, а не выбрана (при стажировке) без желтого налета — тихоокеанская или атлантическая.
Давно чистю серель дома, выбираю жирную свежую сельдь и соленую рыбу разными способами: в рассоле или в сухом виде. А вот в соляном рассоле (Тузлуке) солевой раствор целиком с головой гуще и вкуснее.
Готовую лепешку добавляю в рыбные салаты (,), делаю вкусный паштет. Чаще всего кладу на черный хлеб кусок соленой рыбы — блюдо простое, но вкусное, пальчики оближешь!
Друзья, прекрасный повар предлагает Вашему вниманию свой оригинальный фирменный рецепт семги в рассоле целиком, необычайно вкусная и низкоголовая домашняя рыба, селедка плотная, ароматная, эту рыбу можно использовать на бутербродах, с картошкой, без боязнь своего здоровья и членов семьи.
Ингредиенты для засолки подсолнечника целиком в рассоле
- сельдь — 1 кг;
- соль — 6 ст. без верха;
- сахарный песок — 3 ст .;
- лавровый лист — 3-4 шт;
- горошек перец — 10 шт;
- вода 1 л.
Как вкусно провести поджигателя дома в рассоле: очень вкусный рецепт
- Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист. Варить маринад на медленном огне 7-10 минут.
- Рыба свежемороженая, промытая, целиком, вместе с внутренностями, несложенная прослойка с головами, помещенными в любую продолговатую емкость (пластиковая емкость, лоток).
- Залить охлажденным рассолом и поставить на нижнюю полку холодильника на 3 дня.
- После этого достаем селер из рассола, нарезаем по гребню, отделяем от костей, разрезаем на части, смешиваем с маринованным луком или готовим салаты из обжаривателя.
Часто внутри уже готовой солевой просушки во время разделки оказывается икра, ее также можно использовать для приготовления бутербродов, потому что икра просится вместе с селедкой.
Этот рецепт маринования чипсов в домашних условиях подходит для другой свежей рыбы в домашних условиях в рассоле целиком.
Русская сельдь маринованная для продажи
Это отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке). Он входит в состав различных салатов, в первую очередь очень известной «селедки под шубой» — «Селедка под шубой» — про этот салат я уже писала.
Еда — это не только источник удовольствия и сфера творчества, но и путеводитель по истории культур.Почти каждый тип еды или блюда имеет свою историческую основу, поэтому, попробовав местное традиционное блюдо, мы сможем ближе познакомиться с историей этого места. То же самое и с русской кухней — она отражает историю и образ жизни русского народа, поэтому давайте сегодня посмотрим, что они едят в России.
Многим иностранцам необъяснима любовь русских к селедке, которую обычно едят соленой с черным хлебом или в салате. Наши предки, живущие вдоль многочисленных рек, озер и на берегах морей, открыли для себя интересную рыбу: после того, как вы ее приготовите как обычно, ее вкус оставляет желать лучшего, но когда вы ее солите, результат превосходит все ожидания — рыба становится нежным с приятным, слегка острым и оригинальным вкусом.Так началась «селедочная традиция». В советское время промысел сельди был очень большим, что делало эту рыбу доступным, но очень вкусным деликатесом. В наши дни в России остается популярной сельдь и сохраняются традиционные рецепты ее засолки.
Сельдь — это полезный, доступный и вкусный вид жирной рыбы, богатой питательными веществами.
Эта небольшая серебристая рыбка в основном обитает у прибрежных районов Атлантического и Тихого океана.
Маринованная сельдь остается популярным продуктом питания и / или ингредиентом блюд во многих частях Европы, включая Скандинавию, Прибалтику, Восточную и Центральную Европу, а также Нидерланды.Он также ассоциируется с еврейской кухней ашкенази, становясь основным продуктом на детских праздниках и общественных мероприятиях. Маринованная сельдь — одно из двенадцати блюд, которые традиционно подают в канун Рождества в Польше, Литве и Украине. Маринованную сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать благополучный Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии.
Вы только посмотрите, сколько разных блюд можно приготовить из соленой сельди! Просто купите сельдь онлайн в нашем магазине!
Селедка особенно полезна благодаря содержанию омега-3 и является одним из наиболее концентрированных источников жирных кислот.
- Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами
Снижение уровня триглицеридов
Снижение уровня ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности)
Повышение уровня ЛПВП
Считается, что все эти изменения снижают риск сердечно-сосудистых событий.
- Селедка содержит различные антиоксиданты
Большинство людей думают о таких вещах, как зеленый чай и красное вино, когда слышат слово «антиоксиданты».
Однако два самых мощных антиоксиданта — это важные питательные вещества, а именно витамин Е и селен.
- Селедка — хороший источник селена и витамина Е, которые обладают антиоксидантными свойствами.
- Селедка содержит значительное количество витамина D
Общеизвестно, что (безопасное) пребывание на солнце — лучший источник витамина D.
Однако есть и отличные пищевые источники витамина D3, и сельдь — один из лучших.
Селедка богата белком, а обычное 184-граммовое филе содержит 33 грамма высококачественного белка.
Как полноценный источник белка, сельдь содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты.
Кроме того, поскольку сельдь содержит всего около 291 калории на филе, это относительно низкокалорийная и, следовательно, высокобелковая пища.
- Может увеличить выработку оксида азота (что снижает артериальное давление)
Одно недавнее исследование предполагает, что сельдь увеличивает выработку оксида азота.
Это рандомизированное испытание произвольно распределяло участников-мужчин либо на «селедочную диету», состоящую из пяти порций сельди в неделю в течение четырех недель, либо на «куриную диету» с тем же графиком.
Мужчины, соблюдающие сельдевую диету, показали повышение содержания оксида азота в крови по сравнению с мужчинами, соблюдающими куриную диету. Более высокие концентрации оксида азота в крови приводят к снижению артериального давления.
- Невероятно богат витамином B12
Селедка содержит большое количество витамина B12.
На 184 грамма филе сельди приходится 419% дневной нормы витамина.
Кроме того, сельдь содержит большое количество других витаминов группы В, которые играют важную роль в энергетическом обмене.
Витамин B12 является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире, особенно у пожилых людей.
В связи с этим исследования показывают, что до 38% пожилых людей могут проявлять легкие признаки дефицита.
- Селедка очень богата питательными веществами
Селедка содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, что делает ее очень питательной пищей.
Например, сельдь содержит все необходимые питательные вещества (в различных пропорциях).
Эта жирная рыба также предлагает много кратных РСНП витамина B12 и витамина D на 100 грамм — всего лишь 158 калорий.
- Селедка доступна и имеет прекрасный вкус
Наконец, хотя с технической точки зрения сельдь не приносит «пользы для здоровья», она также предлагает отличное соотношение цены и качества.
Это очень дешево и доступно, и вы можете купить его в различных вариантах: в свежем, маринованном, копченом или консервированном виде.
Селедка — тоже вкусная рыба; он очень ароматный и имеет мягкую нежную мякоть благодаря высокой концентрации жира.
Здоровой и питательной пищи не всегда достаточно, если ее никто не хочет есть, но селедку приятно есть.
Калорийность и содержание макроэлементов сельди на 100 г
калорий / питательных веществ | Количество (ккал / грамм) |
| ккал | 158 ккал |
Углеводы | 0 г |
Жир | 9.0 г |
Насыщенные жиры | 2,0 г |
Мононенасыщенные жиры | 3,7 г |
Полиненасыщенные жиры | 2,1 г |
Омега-3 | 1729 мг |
Омега-6 | 130 мг |
Белок | 18.0 г |
Витамины
Содержание витаминов в сельди на 100 г
Витамин | Сумма | % РСН |
Витамин D | 167 МЕ | 41,8% |
Витамин B12 | 13.7 мкг | 228% |
Витамин B3 | 3,2 мг | 16% |
Витамин B6 | 0,3 мг | 15% |
Витамин B2 | 0,2 мг | 14% |
Витамин B1 | 0.1 мг | 6% |
Витамин B5 | 0,1 мг | 6% |
Витамин E | 1,1 мг | 5% |
Витамин А | 93,0 МЕ | 2% |
Фолиевая кислота | 10.0 мкг | 2% |
Витамин C | 0,7 мг | 1% |
Сельдь также содержит источник витамина К2 (менахинон 4), но Министерство сельского хозяйства США не публикует данные для этого.
Минералы
Минеральное содержание сельди на 100 г
Минеральное | Сумма | % РСН |
Селен | 36.5 мкг | 52% |
Фосфор | 236 мг | 24% |
Калий | 327 мг | 9% |
Магний | 32 мг | 8% |
Цинк | 1.0 мг | 7% |
Утюг | 1,1 мг | 6% |
Кальций | 57,0 мг | 6% |
Медь | 0,1 мг | 5% |
Натрий | 90.0 мг | 4% |
Марганец | Trace | 2% |
Основные преимущества для наших клиентов, заказывающих русскую сельдь на RussianFoodUsa.com
- Простота выбора на сайте
- Очень простая и надежная платежная система, поэтому легко — купить сельдь онлайн
- Доступная цена
- Доставка до двери
- Селедкой любая хозяйка сможет организовать быстрый перекус для неожиданных гостей
Соленая сельдь — The Nosy Chef
Мы выставляем соленую сельдь как быстрое и простое приготовление, необходимое для другого блюда.История? Длинный. На протяжении веков рыбу солили для консервации. Скандинавы — современные мастера соленой сельди, но именно голландцы изобрели метод лечения сельди в море по своему секретному рецепту, датируемому 1736 годом.
YouTube наводнен симпатичными американцами, солящими рыбу в бочках с маслом. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. Мы просто бросили горсть малдонской морской соли в пылесборник с потрошенной рыбой, высосали воздух и позволили времени сделать свое дело.В результате получается плотная мякоть, которую можно извлечь из вторичного приготовления. Твердость рыбы означает, что я думаю, что она будет очень вкусной в салате. Мы приготовили соленую сельдь, чтобы приготовить традиционные шотландские татти и херрин.
См. Примечания к рецептам, как справиться с этим без вакуумного упаковщика.
Состав
- 2 сельди целиком, потрошеная
- 6 столовых ложек морской соли Мальдона
Инструкции
1Запечатать сельдь в пакет с солью.Если у вас есть пылесос, используйте его и для удаления воздуха.
2Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того.
3Откройте пакет, слейте жидкость и ненадолго промойте рыбу под струей холодной воды.
4Обрежьте рыбу филе ножом — это будет намного тверже, чем филе свежей рыбы.Удалите брюшной лоскут и связанные с ним кости, но оставьте кожу (вы никогда не снимете ее).
Банкноты
Вы можете получить вакуумную упаковку без вакуумного упаковщика. Поместите лекарство и целевой продукт в пакет с застежкой-молнией и опустите его в раковину с водой, пока воздух не выйдет наружу, но отверстие все еще останется чистым. Тюлень.
О Найджеле Истмонде
Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.
Рецепт «селедки» соленой / маринованной сельди — Russian Food
При мариновании сельди сельди замачивают (засаливают) в жидкости с добавлением соли, сахара и специй. Селедка — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах. В России традиционную слабосоленую селедку всегда готовили целиком в больших количествах в деревянных бочках, затем очищали, нарезали и подавали под нарезанным луком в качестве классической закуски («закуска») с водкой.Однако маринование сельди в домашних условиях требует немного другой техники, в основном из соображений безопасности.
ИНФОРМАЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ. Короткий процесс засолки (засолки) не гарантирует, что свежая рыба будет свободна от нематоды Anisakis , паразита, который может присутствовать в морской рыбе и млекопитающих. Анисакис погибает при обработке при высокой температуре (что не применимо для соления сельди ) или при глубокой заморозке.На всякий случай убедитесь, что вы:
- Купите свежайшей сельди , которую можно купить в рыбном магазине или в супермаркете
- Попросите продавца немедленно очистить для вас сельди (удалить голову, жабры и пищевод)
- Очищенная и вымытая сельдь следует быстро заморозить в домашних условиях при -16 ° C (3,2 ° F) или максимальной температуре, которую может обеспечить ваша бытовая морозильная камера в течение как минимум 20 дней!
Состав:
- 3 молодых сельди
- 1 + 1/2 чайных ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 3 лавровых листа измельченных
- 1 столовая ложка хорошего подсолнечного или оливкового масла
- сок 1/4 лимона
- 1 большая красная луковица для сервировки
Метод:
Смешайте вместе соль, сахар и измельченный лавровый лист.Залейте сельди смешанными специями с обеих сторон и изнутри. Селедку поместите в стеклянную емкость, закройте и уберите в холодильник на 2 дня. За один день поверните сельди на с другой стороны.
Теперь вы можете разрезать и подавать сельди . Сложите 2 филе вместе, как целую рыбу, и нарежьте сельди на кусочки сантиметра. Осторожно, не двигая филе одно на другое, выложите нарезанную сельдь на красивый поднос или блюдо (идеально подойдет блюдо для подачи рыбы).Когда все 3 сельди будут нарезаны, нарежьте лук тонкими ломтиками и положите его в стеклянную емкость с оставшейся заправкой. Смажьте лук заправкой и положите поверх селедки . Подавать соленой сельди холодным или комнатной температуры.
.
Селедки в разнообразии и способах ее приготовления; Шмальц солить, рыбу мариновать и готовить со сливками
H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение.Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную кашу из сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.
Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.
Они покупают деликатесы бочками, и любому, кто оспаривает этот факт, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс.Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street. Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.
Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может быть разной, но вкратце она такова:
Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная.Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях — сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.
Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах.Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»
«Большинство людей, — отмечает г-жа Пек, — предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной. Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».
Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; Чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо вымочить два дня.Селедку матже обычно готовят без замачивания.
«Разделка сельди и снятие шкуры, — добавляет г-жа Пек, — это довольно неприятная операция. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются. Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».
Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди — кремообразное вещество в самцах сельди.Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирается через сито или в электрическом блендере. Большая часть продаваемой сельди — это дойная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию
В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что в Нижнем Ист-Сайде. В их число входят Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.), на Первой авеню и 82-я улица, и магазин осетровых рыб Мюррея, на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы),
Несколько из Mrs.Далее следуют рецепты Пека для сельди, а также еще один рецепт. цитрусовая сельдь.
СЕЛЬДЬ В МИЛЧИНОМ СОУСЕ | |
6 | Фирменный шмальц сельдь или соленая |
¾ | стакан белого уксуса |
2¼ | стакан воды |
1 | столовая ложка специй для маринования |
⅔ | стакан сахара |
1 | соль чайная, по желанию, если используется сельдь шмальц |
3 | очень крупный испанский лук Милч из шести-восьми селедок (см. Примечание) . |
1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.
2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.
3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Кажется, что они растворяются или исчезают через несколько дней в травильной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите кожицу. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
4. Очистите лук и нарежьте довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.
5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слейте уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.
6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как сельдь выдерживается, аромат маринованных продуктов усиливается.
Выход: от 12 до 16 порций.
Примечание: спросите человека-рыбы, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.
МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬЯ
Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.
Выход: от 12 до 16 порций.
РОЛЛМОП | |
6 | твердая сельдь шмальц или соленая, пропитанная, филе и кожица, как описано в рецепте маринованной сельди |
3 | столовая ложка горчицы острой |
12 | мелко нарезанный лук |
½ | морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек |
½ | кислый рассол, нарезанный на 12 спичек |
2 | крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. |