Сало для копчения в рассоле: Маринад для копчения сала — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Элегантный возраст

Содержание

как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусные копчености, необходимо правильно замариновать сало. Для этого можно использовать самые разные рецепты, в зависимости от предпочтений. Использовать можно любимые специи и пряности, которые позволят получить деликатесы, намного вкуснее, чем предлагаются в магазинах.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях.

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик.

При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

Затем маринад должен остыть до комнатной температуры. Готовым маринадом заливается порезанное на порционные куски сало и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении минимум пяти часов. затем полуфабрикаты подвешиваются на полчаса, чтобы с них стекла лишняя влагаю только после этого можно приступать к процессу копчения.

С молотым тмином

Данный рецепт отличается своей простотой и при этом позволяет получить невероятно вкусные и изысканные копчености. Сало получается нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Вместе смешиваются такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист. Порезанные на порционные куски полуфабрикаты тщательно натираются полученной смесью со всех сторон.

Мариновать будущие копчености можно в обычной банке.

Она закрывается плотно крышкой и отправляется на пять дней в прохладное место. По истечению этого времени можно приступать к процессу копчения полуфабрикатов в домашних условиях.

Для копчения сала

Для того, чтобы приготовить такой маринад, заранее стоит подготовить все необходимые компоненты:

250 грамм крупной соли;
Килограмм свежего свиного сала;
1,5 литра воды;
Крупная головка чеснока;
Чайная ложка черного молотого перца;
Чайная лодка сухой горчицы;
Несколько лавровых листов среднего размера.

Сало предварительно тщательно моется и режется на порционные куски. Тщательно смешиваются между собой лавровый лист, перец, горчица, 150 грамм соли, измельченный чеснок. Полученной смесью натирается каждый кусок сала и оставляется мариноваться на протяжении трех часов.

Дальше на дно емкости насыпается оставшаяся соль, выкладываются замаринованные полуфабрикаты и заливаются доведенной до кипения водой. После того, как полученный маринад полностью остынет, емкость стоит отправить в холодильник на пять дней. По истечению этого времени сало достается из маринада, промывается и подвешивается на свежем воздухе подсыхать на протяжении 12 часов. Затем полуфабрикаты можно готовить с помощь холодного или горячего способа копчения.

Маринад в тузлуке

Тузлуком называется очень насыщенный раствор, который готовится с большим количеством соли. Получить его можно не только при смешивании соли с водой, но и естественным путем. Для этого полуфабрикаты необходимо пересыпать большим количеством соли и оставить мариноваться на некоторое время.

За счет возникновение осмотического давления, из продуктов постепенно начинает выделяться много влаги, что приводит к образованию крепкого рассола.

Тузлук также можно приготовить самостоятельно и залить ним подготовленные полуфабрикаты. Проверить крепость полученного рассола можно с помощью обычного яйца. В достаточно концентрированном маринаде оно должно сразу же всплывать на поверхность.

Очень вкусными копчености получаются в том случае, если для приготовления тузлука используется следующий рецепт.

2 килограмма сала;
250 грамм поваренной соли;
7 штук перца горошком и 3 штуки душистого перца;
Несколько небольших лавровых листков;
Головка чеснока;
Литр воды.

Вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами.

Кипятить раствор нужно до тех пор, пока соль полностью растворится. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры, ею необходимо залить полуфабрикаты, выложенные в емкость, которая не будет окисляться.

Между слоями сала при этом кладется измельченный чеснок. Лучше всего нарезать его небольшими пластинками, чтобы он отдал максимально количество вкуса и аромата. Мариновать сало в тузлуке нужно на протяжении двух недель и только после этого можно приступать к процессу копчения.

С соевым соусом

Соевый соус можно использовать не только для маринования рыбы, но и для сала или мяса. Готовые копчености получаются очень ароматными. Если сочетать соевый соус с другими ингредиентами, то деликатесы будут иметь интересный вкус, который понравится совершенно каждому человеку. Рецепт достаточно простой и готовить по нему несложно.

Необходимо заранее подготовить 100 мл соевого соуса, крупную головку чеснока, любимые специи и пряности по вкусу, соль, килограмм порезанного на порционные куски сала. Чеснок пропускается через пресс и тщательно перемешивается с солью и специями. Затем вливается соевый соус и еще раз перемешивается.

Дальше сало стоит обмазать равномерно со всех сторон полученной смесью и поместить в емкость, которая не будет окисляться. Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется на три дня в холодильник. За это время маринад успеет достаточно хорошо впитаться и придаст готовым копченостям весьма пикантный вкус. По истечению трех дней можно приступать к приготовлению сала горячего или холодного метода копчения.

С луковой шелухой

Данный метод копчения достаточно быстрый, а за счет использования луковой шелухи, готовые копчености сделают блюдо более насыщенным и ароматным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 килограмма свиного сала;
Большая горсть луковой шелухи;
100 грамм соли;
Несколько лавровых листков;
10 горошин черного перца;
Небольшая головка чеснока;
Литр воды.

Сало тщательно моется и подсушивается, затем режется на порционные куски. Вода доводится до кипения и смешивается с чесноком, луковой шелухой и лавровыми листьями. Дальше в полученный маринад кладутся куски полуфабрикатов и варятся на протяжении 15 минут на маленьком огне.

Маринад из салом после этого должен остыть до комнатной температуры.

Мариновать будущие копчености необходимо в прохладном месте на протяжении суток. После этого продукты будут полностью готовы к копчению.

Несколько советов по маринованию

Для того, чтобы копчености получились действительно вкусными, стоит прислушаться к нескольким простым советам. За счет этого приготовление отнимет намного меньше времени и в результате в домашних условиях можно получить деликатесы, которые будут намного вкуснее магазинных.

Засолка сала с помощью простого посола или же маринада проводится немного дольше, особенно если полуфабрикаты будут коптиться с помощью холодного дыма. Некоторые специалисты могут рекомендовать одно время, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. Лишняя соль при этом не будет впитываться в сало, а готовые копчености получатся более нежными и вкусными.
Если сало будет обрабатываться холодным дымом, то его, как правило, предварительно не проваривают. Стоит отметить, что данный тип копчения считается более популярным за счет того, что позволяет получить натуральный продукт, сохраняющий максимальное количество полезных компонентов в составе. Нет никакого смысла варить сало, если оно не будет использоваться для горячего копчения.

Во время подготовки сырья стоит помнить о том, что продукция, приготовленная горячим способом, будет иметь намного меньше жиров в составе чем та, которая готовится с помощью холодного дыма. Большая часть жиров в этом случае вытапливается под воздействием достаточно высокой температуры.

Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Данный деликатес станет отличным дополнением к любому столу. При этом очень важно следовать выбранному рецепту, чтобы вкус готовых копченостей вас не разочаровал. Единственное, что можно немного изменить – это используемый перечень специй или пряностей. В данном случае можно воспользоваться теми, которые больше всего приходятся по вкусу. Хранить копчености обязательно нужно в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок годности продукции, можно воспользоваться вакуумной упаковкой или же заморозить готовый деликатес.

рецепты, как засолить и приготовить

Копченое сало – замечательный продукт, который никого не оставляет равнодушным. Популярность копченого сала так велика, что его можно встретить в качестве закуски не только во время банального дружеского застолья, но и на солидном праздничном столе, где оно явно займет главенствующее положение. Кроме того, копченое сало массово используется в кулинарных деяниях в качестве основного компонента многих блюд: вкуснейших супов, уникальных вторых блюд, оригинальных закусок и так далее.

Для получения качественного и безопасного продукта копчения сало необходимо предварительно подготовить. Естественно, что его можно просто натереть солеными специями или просто солью и сразу закоптить. Но такой простейший способ не способен придать копченому салу каких-либо дополнительных ароматов и вкусовых качеств. Поэтому перед копчением, как правило, его обрабатывается в рассоле.

Его можно банально купить уже готовым, что избавит от «колдовства» над очередным найденным рецептом. Однако найти приемлемый готовый рассол, который сразу удовлетворил бы личные вкусовые предпочтения – достаточно проблематично.

Более приемлемый вариант – приготовить рассол для копчения сала самостоятельно

Виды засолки

Подобные рассолы подразделяются на три разновидности воздействия на продукт будущего копчения. Все они отлично подходят как для горячего копчения, так и для более сложного копчения холодного.

Сухая предварительная обработка. Это самый простой способ подготовки сала для копчения и не предусматривает никаких жидких компонентов. В этом варианте используют только соль, чеснок и предпочитаемые специи. Срок обработки исходного продукта – примерно 2 недели.
Вымачивание в рассоле с минимумом компонентов. Такое замачивание придает будущему копченому продукту не только более глубокие вкусовые оттенки, но и позволяет хранить копченый продукт более длительное время. Все компоненты аналогичны сухой засолке, но разводятся в кипяченой воде. Срок обработки исходного продукта – 2–3 недели.
Вымачивание в рассоле с дополнительными компонентами. Подобные рассолы используют истинные любители копченого сала или профессиональные кулинары. Дополнительные ингредиенты позволяют придать ему и оригинальный вкус, и необходимый цвет на срезе. Наиболее часто для этого используют луковую шелуху. Срок обработки исходного продукта – около месяца.

Выбор сала и его подготовка

Для любой технологии копчения обязательно потребуется качественный исходный продукт.

Купленное сало необходимо обмыть, удалить все посторонние включения и обсушить. Далее – оно нарезается применительно к размерам используемой посуды, в которой сало будет подготавливаться к процессу копчения. Она должна быть непременно керамической, стеклянной или эмалированной, но без малейших сколов.

Естественно, что перед копчением сало необходимо подготовить к этому кулинарному процессу. Можно обойтись простой засолкой без всяких маринадов, но засолить сало для копчения в каком-либо рассоле всегда предпочтительней.

Именно этот способ подготовки позволяет придать будущему лакомству предельно насыщенный вкусовой букет.

Кстати, воду для рассола следует использовать только кипяченую

Рассолы

Рассмотрим несколько действенных рецептов, которые прошли испытания практикой и показали предельно эффективные результаты.

Сухая засолка

Этот простейший способ обработки перед процессом копчения потребует предельный минимум продуктов и поэтому весьма популярен в быту.

Потребуется:

Непосредственно сало – около одного килограмма.
Соль.
Любимые специи.
Чеснок.

Сало моется, обсушивается и нарезается на средние кусочки. Далее нарезанный шпик натирается солью, измельченным чесноком и специями. В стеклянную емкость насыпается слой соли толщиной около двух сантиметров и на соляной слой плотно укладываются обработанные приправами кусочки сала. Затем все прижимается гнетом, и тару отправляют в прохладное место. Такая сухая засолка длится около недели. За это время засаливаемые кусочки необходимо ежедневно периодически переворачивать. По окончании засолки – сало протирается и слегка подвяливается. Вот и все – можно приступать к копчению. Именно такой рецепт приготовления вкусного шпика часто используют на Украине.

Кстати, солить сало сухим способом можно и в обычном целлофановом пакете.

Подготовка в рассоле

Обработка рассолом придаст копченому продукту особый спектр вкусовых оттенков. Этот вариант наиболее подходит для холодного копчения. Сам рецепт рассола незамысловат по содержанию и легко повторим в домашних условиях.

Потребуется:

Непосредственно сало – 1 кг.
Вода – около одного литра.
Сахар – 10 гр.
Соль – 1 стакан.
Лавровый лист, предпочитаемые специи – по желанию.

В начале процесса готовится сам рассол. Для этого вода наливается в металлическую емкость и в нее добавляются все ингредиенты. Затем раствор рассола необходимо вскипятить и остудить естественным образом до средней комнатной температуры. Сало нарезается крупными кусками и плотно укладывается в подходящую емкость, в которой будет засаливаться шпик. Уложенные куски заливаются остывшим рассолом, и сверху устанавливается гнет. Рассол непременно должен полностью покрывать все куски. Время обработки в рассоле – около недели. Затем его достают, промывают и обсушивают. Далее можно приступать к копчению любым доступным способом.

Иногда эти два способа засолки успешно комбинируют.

Комбинированная засолка

Этот вариант предварительной обработки перед копчением – отлично подходит для особо крупных кусков. Однако следует помнить, что время засолки таким способом увеличивается до 3–4 недель.

Потребуется:

Непосредственно – сало.
Предпочитаемые специи.
Сахар – по 50 грамм на каждые 2 литра воды.
Соль.

Сало натирается специями, солью, чесноком и складывается в емкость для соления. Сверху укладывается гнет и все отправляется в прохладное место на неделю. По истечении этого срока необходимо приготовить рассол. В воде растворяется сахар, соль и дополнительно добавляется часть специй. Все кипятиться и остужается. Затем остывшим раствором заливаются уложенные ранее куски сала, сверху устанавливается гнет, и емкость опять отправляется в прохладное место. Время окончательной засолки – около 15 дней.

Комбинированный способ подготовки продукта перед копчением является очень эффективным и позволяет качественно закоптить даже крупные окорока

Вот такими основными способами можно приготовить великолепный рассол для копчения сала, который придаст будущему копченому деликатесу неповторимый изысканный вкус.

Следует отметить, что количество некоторых ингредиентов рассолов не указаны умышленно, так как это личные вкусовые предпочтения каждого и соотношения компонентов берутся сугубо индивидуально.

Топ-7: Рассолы для копчения сала (рецепты с фото)

Сало домашнего копчения давно укоренилось в качестве семейной традиции. Это не просто закуска, а блюдо, собирающее всех за одним столом и делающее каждое застолье уникальным. Многие люди проносят свои рецепты рассолов для засолки сала через поколения и завещают свои секреты детям и внукам. Однако эти бабушкины премудрости можно разбавить свежими идеями, которые созрели в других головах и прошли проверку на многих кухнях. Разнообразие на столе — залог интереса к застолью и тесному общению в кругу близких людей. Поэтому присоединяйтесь к нам и дополняйте подборку своими рецептами маринадов для копчения сала!

Украинский

Украина считается исторической родиной сала. С этим блюдом многие путешественники ассоциируют страну. И не зря! Там можно подчерпнуть много идей для приготовления вкуснейших копченостей. В состав рассола для горячего копчения входят (на 1 литр воды):

Лавровый лист — 3 штуки;
Лук репчатый — 0,5 луковицы;
Чеснок — 5 зубчиков;
Перец горошком — 10 гр;
Соль — 2 столовых ложки;
Черный перец, красный перец — по 10 гр;
Томатная паста — 1 столовая ложка.

Специи нужно измельчить и высыпать в кипяток, туда же добавить расплющенный чеснок, нарезанный лук (полукольцами), ложку томатной пасты и лавровые листы. Доведите до кипения и варите минуты 3. Остудите до комнатной температуры. Сало должно провести в нем 15 часов в холодном месте. После этого поставьте кастрюлю на огонь и варите содержимое 20-25 минут. Полученное сало просушите и отправьте коптиться горячим способом. Вот описание процесса с фото.

Классический

Есть безотказное сочетание специй, которое в любом случае понравится домочадцам и гостям. Это традиционный рассол для копчения сала без экзотических ингредиентов и дорогих добавок. Все строго в рамках старинных традиций. Итак, на 1 литр воды нам понадобятся…

100 грамм крупной соли;
7 горошин черного перца;
3 лавровых листа;
2 штучки душистого перца;
2 чайных ложки сахара;
3 зубчика чеснока.

Все ингредиенты бросаем в кипяток. Чеснок режем на мелкие кусочки и добавляем в смесь. При желании можно нашпиговать им сало. Варим рассол 5 минут, остужаем, кладем в него сало, сверху располагаем гнет и храним в холодном месте 5 суток. Этот способ хорош для холодного копчения, при котором сало будет храниться намного дольше. Вот самая суть метода.

Кстати, знатоки рекомендуют практиковать сухой посол сала, который детально описан здесь.

Тузлук

Отличительной особенностью этого рассола является традиционный метод определения пропорций соли: нужно бросить в кастрюлю с теплой водой яйцо и сыпать соль (размешивая) до тех пор, пока яйцо не всплывет со дна. Не бойтесь переборщить: сало набирает соли ровно столько, сколько нужно, его невозможно пересолить. Почему нельзя установить единую меру соли для этого маринада? Потому что она бывает разного качества. Одно и то же количество на практике дает разный результат.

К этой соленой воде добавляем 10 горошин черного перца, 4 горошинки душистого перца, 3 лавровых листа. Также можно добавить смесь из красных и розовых перцев (30 грамм) и 0,5 головки чеснока (его необходимо раздавить в чеснокодавке). Все это на 1 литр воды. Чтобы маринад лучше просачивался, сделайте надрезы в кусках сала.

Кстати, еще 10 рецептов рассолов для горячего копчения можно найти в этой подборке.

Смешанный посол

Рассол для засолки сала перед копчением может заменить смешанный посол. Это эффективная методика, при которой используются разные подходы к маринованию шпика. На 2,5 кг сала нам понадобятся:

2 чайных ложки черного перца;
2 чайных ложки горчицы;
0,5 головки чеснока;
4 лавровых листа.

Чеснок нужно перемолоть до состояния каши. Горчицу, лавровый лист и перец измельчите в порошок. Всем этим нужно хорошенько натереть сало и оставить на 3 часа в холодильнике. Затем нужно вскипятить воду и растворить в ней соль (80 г на 1 литр воды). В остывший рассол погружаем шпик на 5 суток.

О том, как подготовить сало к копчению, детально написано в краткой инструкции.

Пряный

Многие люди любят остренькое и душистое сало — такое, которое точно не забудется на фоне других трапез. Оно является прекрасной закуской. Чтобы его приготовить, нужен насыщенный рассол для копчения сала с пряностями. На 1 литр воды понадобится:

Морская соль — 80 грамм;
Чёрный перец — 20 грамм;
Раздавленный чеснок — 100 грамм;
Лавровый лист — 5 штук;
Тмин — 10 грамм;
Кардамон и майоран — по 15 грамм.

Этот рецепт рассола для копчения можно применить в двух вариациях. Первая подразумевает смешанный посол: смесью специй мы натираем шпик, держим его 4-5 часов в холодильнике, а затем готовим рассол и погружаем его на 2-3 дня в холодильник. Второй способ не менее интересен: смешиваем все приправы в кипятке, остужаем и топим в нем сало. Ему придется томиться 4-5 дней в холодильнике. Подробнее о копчении сала написано в краткой инструкции.

Соевый

В последнее время соевый соус приобрел популярность среди любителей копченостей. Его можно добавить в рассол, и результат Вас не разочарует. На 1 литр воды нам понадобятся:

100 мл соевого соуса;
4 зубчика перемолотого чеснока;
Тмин — 15 грамм;
Черный перец — 20 грамм;
Соль — 50 грамм.

Все это (кроме соли) нужно измельчить. Готовой смесью нужно натереть шпик. Затем нужно вскипятить воду с солью, остудить ее. Натертый специями и выдержанный в течение 3 часов кусок нужно погрузить в банку, залить маринадом и поставить в холодильник на 3 дня.

Кстати, если у Вас есть проблемы с коптильней, не беда! Вот три способа сделать копченый шпик без коптильни.

Слоеный пирог

Сало можно весьма оригинально просолить слоями и залить рассолом. Этот вариант особенно удобен, если планируется засолить много шпика сразу. На 2 кг сала нам понадобится такой список:

Соль крупная — 100 грамм;
Перец черный горошком — 20 грамм;
Перец душистый горошком — 10 грамм;
Хмели-сунели — 20 грамм;
Паприка (для цвета) — 30 грамм;
Лавровый лист — 6 листов.

Рецепт рассола для копчения сала прост. Смешиваем специи. На одно емкости засыпаем 1 слой. Затем выкладываем слой сала. Его активно посыпаем смесью. Такого порядка придерживаемся до самого конца. Все это нужно залить рассолом комнатной температуры: 80 грамм крупной соли на 1 литр воды. Убираем сало на 3 дня в холодное место.

Рассол для копчения сала в духовке костровок

Здравствуйте уважаемые кулинары!
Сегодня хочу рассказать о еще одном простом, но очень вкусном рецепте приготовления сала. О первом своем фирменном, простом и необычном приготовлении, я писала в прошлых рецептах. Вот рецепт: Сало засоленное вакуумным способом
На этот раз, я расскажу, как закоптить сало в домашних условиях в обычной духовке.
Для этого нам понадобиться всего навсего куски сала и бутылка рассола для копчения сала в духовке. В составе рассола находится: вода, соль, натуральный коптильный ароматизатор, чеснок, лавровый лист, перец черный, перец чили, кукурузный крахмал, краситель натуральный экстракт паприки.

В моей семье сало очень быстро расходится, поэтому я готовлю всегда большое количество. Здесь у меня почти 3 кг. Вы же можете закоптить количество на свое усмотрение, но придется рассчитать конечно и количество рассола. Режем сало на небольшие куски. Где то сантиметров 6.

Укладываем в глубокую тару и вливаем всю бутылку рассола. Одна бутылка рассчитана на 3 кг. сала, о чем и пишется на бутылке.

Хорошо перемешиваем куски с рассолом, закрываем тару крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 24 часа, что бы замариновалось.

По истечении срока маринования (на следующий день), выкладываем замаринованные куски на противень и ставим коптиться в духовку на 30 – 40 минут, при температуре 150 градусов.

По истечении времени, вынимаем противень с салом из духовки.

И оставляем остужаться.

Сало необычайно вкусное и остренькое. Его можно употреблять в теплом виде, очень вкусно.

Сало хранить в морозилке. Но перед употреблением советую кусочек размораживать и хранить в холодильнике.
Время приготовления указано без суточной выдержки.

Копченое сало — это вкусный и питательный деликатес, который можно приготовить дома, своими руками. Если нет возможности использовать коптильню на свежем воздухе, в городской квартире готовят отличное копченое сало в духовке.

А с использованием жидкого дыма можно получить потрясающий результат копчением сала на газовой плите.

Ингредиенты

Перед тем, как приступить к приготовлению копченого сала в домашних условиях в духовке или на плите, нужно приобрести главный ингредиент. Идеально подойдут свежие, незамороженные мягкие куски, вырезанные из живота, с толстым жировым слоем и несколькими прослойками мяса. Перед маринованием сало нужно промыть и разделить на большие куски.

Чтобы сделать рассол, понадобится соль, лавровый лист, черный перец горошком.

Рассол

Рассол для копчения сала в духовке готовится следующим образом:

В литре холодной воды растворить 3 столовые ложки соли, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Тщательно размешать.
Куски сала сложить в подготовленную емкость и залить рассолом.
Продукт оставить в холодильнике на 12 часов.
Перед копчением маринованный продукт положить на полотенце из бумаги на 2-3 часа, чтобы полностью стекли остатки влаги.
Чтобы придать пикантный вкус будущему блюду, куски нашпиговать мелко нарезанным чесноком.

Если нет желания готовить рассол самостоятельно, можно приобрести в магазине специальный рассол “Костровок” для копчения. С помощью этой жидкости можно приготовить в духовом шкафу множество вкусных вещей благодаря специальному коптильному экстракту. Одной бутылки хватает для приготовления 3 кг копченостей.

Копчение в духовке

Коптить сало в духовке — это хорошая возможность приготовить вкусный продукт своими силами в домашних условиях. Чтобы воспользоваться этим удобным и простым способом, нужно иметь глубокий противень и решетку.

Копчение в духовке

Перед тем, как начать коптить сало в духовке дома, нужно сделать маринование. В кастрюлю налить литр воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.

Убрать рассол с огня, дождаться полного остывания.
Несоленое сало или грудинку залить охлажденным маринадом, оставить для засолки в прохладном месте минимум на два дня, лучше — на четыре. Перед копчением положить маринованный продукт на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю жидкость.
Насыпать в противень, выстеленный фольгой, немного древесной стружки. Поставить его на нижний уровень духовки. Установить регулятор температуры на 95°С и тщательно разогреть шкаф.
На решетку, оставляя промежутки между кусками, положить будущую копченость. Поместить ее в духовку на полчаса, затем повысить температурный режим до 125°С. Готовить копченое сало в духовке в фольге еще 15 минут.
По завершению приготовления охладить деликатес, нарезать и подавать на стол.

Копчение в духовке с жидким дымом

Для приготовления по этому рецепту копченого сала в духовке иметь глубокий противень необязательно. Его можно заменить казаном.

Сало.
Соль.
Хмели-сунели.
Паприка.
Куркума.
Молотый чеснок.
Острый перец.
Жидкий дым.

Продукт вымыть, высушить, порезать на крупные куски.
Смешать хмели-сунели, паприку и куркуму в соотношении 3/1/1.
К З чайным ложкам получившейся приправы добавить 6 чайных ложек соли, 1,5 чайных ложки молотого чеснока и 0,5 чайной ложки острого перца.
Готовой смесью старательно натереть продукт, сложить в подготовленную емкость и выдержать в холодильнике в течение 12 часов.
Повторно обработать продукт специями, поставить в холод еще на 12 часов.
Разогреть духовой шкаф до 180°C.
В казан налить 0,5 л воды, 110 мл жидкого дыма, установить решетку, которую нужно заранее смазать сливочным маслом. Втереть в куски остатки приправы, положить на решетку, плотно закрыть и убрать в духовой шкаф.
На протяжении 35 минут коптить сало жидким дымом в духовке, после чего закончить приготовление. Казан не вытаскивать из шкафа в течение 3 часов.
Достать блюдо и охладить.

Копчение на плите в коптильне и без нее

В городской квартире коптить сало можно дома на газовой плите.

Копчение на газовой плите жидким дымом

Самый легкий способ коптить сало на газовой плите — прибегнуть к помощи жидкого дыма.

Сало.
Соль.
Бутылка жидкого дыма.
Лавровый лист.
Специи.
Шелуха от нескольких луковиц.

Налить в кастрюлю литр воды, 6 столовых ложек жидкого дыма и столько же соли. Всыпать специи (хмели-сунели, черный или красный перец, можно приобрести специальный набор для копчения), лавровый лист. Для придания золотистого цвета варят сало в луковой шелухе – ее также нужно положить в кастрюлю.
Копчение сала на газовой плите выглядит следующим образом. Будущий деликатес варится на слабом огне в течение 40 минут, что сильно отличается от время горячего копчения сала коптильне, затем тщательно просушивается на сквозняке.
Высушенную копченость натирают чесноком для придания пикантного вкуса и на протяжении 24 часов выдерживают в холодильной камере.

Копчение в коптильне на газовой плите

Копчение в домашней коптильне, устанавливаемой на газовую плиту, — это отличная возможность сделать вкусный и питательный деликатес, способный порадовать всю семью и стать ярким украшением для праздничного стола.

Насыпать в коптильню пару горстей опилок фруктового дерева.
На решетке неплотно уложить маринованные куски.
Установить конструкцию на плиту и плотно закрыть.
Каждые 10 минут нужно приоткрывать посуду, чтобы выпустить дым и этим действием защитить продукт от горьковатого привкуса.
Коптить сало в коптильне на плите нужно от 30 минут до нескольких часов, все зависит от того, какой степени копчености планируется достичь.
Рекомендуется постоянно контролировать степень готовности, чтобы не допустить пересушивания.
После появления коричневой корочки завершить копчение.
Дать блюду остыть до комнатной температуры, затем можно нарезать и подавать на стол.

Наша компания производит доставку по всей России и ближнему зарубежью

Мы предлагаем только те товары, в качестве которых мы уверены

У вас есть 30 дней, для того чтобы протестировать вашу покупку

Если вы нашли товар по более выгодной цене, мы отдадим его еще дешевле

Покупателям

Каталог товаров

Контактная информация

Многоканальный телефон: +7(923)55-88-888 , +7(391)215-03-05

Мы в социальных сетях:

Главный офис:
г. Красноярск: ул. Полигонная, 8 ст 1

Розничные точки продаж в Красноярске:
г. Красноярск, ул. Шахтёров, 35/1 ст 2
г. Красноярск, ул. Шахтёров, 35/1 ст 3
г. Красноярск, ул. Шахтёров, 35/1 ст 5
г. Красноярск, ул. Глинки, 37г ст 17
пгт Берёзовка ул. Трактовая, 81а

Филиалы:
г. Абакан, ул. Кирова, д. 260, склад 21,
г. Канск, 40 лет Октября, д. 60, строение 15,
г. Ачинск, ул. Кирова, д. 3, склад 21,
г. Иркутск, ул. Олега Кошевого, 61/5, склад 1

В нашем офисе Вы можете оплатить покупку картой:

Цена на сайте носит информационный характер и не является публичной офертой.

Фактически адрес: 660118, г. Красноярск, ул. Полигонная, 8, стр. 1
Электронная почта: [email protected]
Телефоны: +7-967-618-60-17

Реквизиты:
ИП Су-фу-дэ Илья Владимирович
ИНН: 246520117991, ОГРНИП: 304246531600083
Юридический адрес: 660036, г. Красноярск, ул. Академгородок, д. 19-30
Телефон: +7-967-618-60-17

Телефон для предложений по качеству обслуживания: +7 (961) 73 88 88 4

Засолка сала для копчения в домашних условиях: выбор продукта, виды посола

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.

Засоленное сало

Выбираем качественный продукт

Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.

Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.

Свежее сало

По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.

Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.

Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.

Преимущества изделий, копчённых дома

Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.

Домашнее копченое сало

Виды посола

Солят свиное сало для холодного и горячего копчения в неокисляющейся ёмкости. Наилучшим выбором станут деревянные бочки, выполненные из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или емкости из нержавеющей стали.

Нельзя солить сало для копчения в оцинкованных вёдрах.

Важно! При любом посоле периодически перекладывайте куски сала, меняя их порядок, чтобы они равномерно пропитались.

Засолка полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинакова.

Сухой посол

Важно! Используйте для засолки сала для копчения сухим способом соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно просаливает его, а мелкий образует корочку подсыхания.

Простой способ сухого посола

Этот приём засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением чёрного молотого перца.

Сало простой сухой засолки

Полуфабрикаты натирают солью со всех сторон.

В ёмкость выкладывают соль толщиной 0,5 см, размещают свинину вниз кожей, стараясь максимально уплотнить кусочки. Их кладут горизонтально, ряды обильно солят. Допускается использование перца горошком. Количество определяют по вкусу. Верхний слой солят и придавливают гнётом.

Засолить перед копчением сало можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 суток.

По предложенному рецепту засолки для горячего и холодного копчения готовое сало получается более обезвоженным.

Сухой посол со специями

Сало будет ароматным, если солить его перед копчением с набором приправ. Смесь составляют из соли с душистым перцем, гвоздикой, кориандром, корицей, чесноком, перцем чёрным молотым, измельчённым лавровым листом, паприкой. Ингредиенты хорошо перемешивают.

Сухой посол сала со специями

Полуфабрикат натирают полученным составом специй, укладывают на соль. Обильно просаливают слои, особенно верхний. Данной засолкой сала часто пользуются для копчения в домашних условиях.

Мокрый посол

Если засолить сало для копчения мокрым посолом, то изделия получатся более сочными. Используют чистую, фильтрованную воду.

Свинина в рассоле

Можно провести засолку сала перед копчением по следующему рецепту:

шпик – 1 кг;
соль поваренная – 100 г;
перец горошком – 7 шт.;
лимонная кислота – 10 г;
душистый перец – 3 шт.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 3 шт.

Мокрый посол сала

Воду доводят до кипения, солят, вводят лавровый лист, перец чёрный и душистый. Продолжают нагрев, пока не растворится вся соль. Охлаждают рассол для засолки сала для копчения.

Подготовленный шпик размещают в посуде кожей вниз, вливают аккуратно рассол. Допускается дополнить маринад зубчиками чеснока, приправой хмели-сунели, кориандром.

По такому рецепту сало для засолки выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и применяют для копчения.

Свинина в тузлуке

Тузлук – это насыщенный раствор, крепко солёный. Он может быть получен естественным путём, когда продукты пересыпают большим количеством соли. Она создаёт осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.

Тузлук также легко приготовить самим и залить им свинину. Крепость тузлука проверяют яйцом. В концентрированном растворе оно всплывает на поверхность.

Сало, засоленное в тузлуке

Рекомендуем сделать сало свиное в тузлуке по такому рецепту:

шпик – 2 кг;
соль поваренная – 250 г;
перец горошком – 7 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 5 долек.

Кипятят воду, солят, вводят перец чёрный, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 °С.

Чтобы сало посолить для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты кладут в неокисляющуюся ёмкость. Перекладывают нарезанными пластинками чеснока.

Для засолки заливают сало тузлуком. Оставляют в холодильнике на 14 дней, используют для копчения.

Так легко можно засолить сало в крепком тузлуке для дальнейшего копчения.

Перед использованием полуфабрикатов их вынимают из тузлука, просушивают и приступают непосредственно к копчению.

Комбинированный посол

Комбинированный — смешанный способ посола сала — применяют реже.

Подготовленные полуфабрикаты растирают солью, помещают в ёмкость, пересыпая солью, как при сухом посоле. Придавливают гнётом и ставят на 3-4 дня в холодильник.

Смешанный посол сала

Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, просоленные сухим способом куски заливают приготовленным раствором. Делают это аккуратно, чтобы соль с кусочков не слишком осыпалась. Помещают в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптят.

Так сало можно засолить перед горячим или холодным копчением.

Тёплый посол

Сало для копчения можно солить в холодном или горячем рассоле.

Для приготовления используют следующий рецепт засолки сала перед копчением:

шпик – 1 кг;
соль поваренная – 50 г;
сахар – 10 г;
перец горошком – 7 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 2-3 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 7 долек.

Тёплый посол сала

Подготовленный шпик помещают в ёмкость. Пересыпают измельчённым чесноком.

Для засолки сала для копчения варят маринад. Нагревают воду до кипения, солят, вводят сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Кипятят не более 3-х минут, отключают, заливают шпик.

Сверху помещают гнёт и выдерживают 3-4 часа, остудив до комнатной температуры.

Дальше солонину нужно убрать в холодильник на 3 дня.

Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.

Посол с использованием луковой шелухи

Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить сроки копчения, а продукт получится яркого цвета.

шпик – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
шелуха от лука – 100 г;
вода – 1 л;
соль поваренная – 50 г;
чеснок – 5 долек.

Посол сала с луковой шелухой

Сало перед копчением отваривают с использованием шелухи от репчатого лука.

Воду нагревают до кипения, помещают в неё шелуху, а сверху – шпик, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагревают до кипения, нагрев снижают, варят при медленном огне 20 минут.

Затем следует остудить бульон до комнатной температуры.

Готовое изделие выдерживают в холодильнике сутки.

Этот способ позволяет засолить сало быстро и использовать его для копчения уже через день.

Быстрый способ засолки

При этом способе для засолки сала перед копчением, рассол не используют.

Особенность рецепта — быстрая и необычная засолка сала для копчения:

шпик – 1 кг;
чеснок – 6-7 долек;
соль поваренная – 50 г;
готовая приправа для свинины – 1 пакет;
сахар – 10 г;
перец горошком – 7 шт.

Чтобы в домашних условиях за короткое время солить сало и сразу использовать его для копчения, шпик предварительно отваривают.

Сало, упакованное в пакетах

Соединяют поваренную соль, сахар, приправу, наносят смесь на свиные полуфабрикаты. Упаковывают в пакет из полиэтилена вместе с перцем и чесноком, герметично закрывают его. Для прочности желательно поместить куски свинины сразу в 2 пакета.

В ёмкости нагревают воду, осторожно опускают в неё пакет. Варят при медленном кипении 80 минут.

Так можно очень быстро засолить сало перед копчением.

Вы уже выбрали свой рецепт и разобрались, как правильно засолить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к копчению и приглашайте гостей на дегустацию!

Фото-галерея солёного сала для копчения

Копченое сало в рассоле.

Твоя коптильня

Как коптить сало в рассоле

Виды засолки

Сухая предварительная обработка. Это самый простой способ подготовки сала для копчения и не предусматривает никаких жидких компонентов. В этом варианте используют только соль, чеснок и предпочитаемые специи. Срок обработки исходного продукта – примерно 2 недели.
Вымачивание в рассоле с минимумом компонентов. Такое замачивание придает будущему копченому продукту не только более глубокие вкусовые оттенки, но и позволяет хранить копченый продукт более длительное время. Все компоненты аналогичны сухой засолке, но разводятся в кипяченой воде. Срок обработки исходного продукта – 2–3 недели.
Вымачивание в рассоле с дополнительными компонентами. Подобные рассолы используют истинные любители копченого сала или профессиональные кулинары. Дополнительные ингредиенты позволяют придать ему и оригинальный вкус, и необходимый цвет на срезе. Наиболее часто для этого используют луковую шелуху. Срок обработки исходного продукта – около месяца.

Выбор сала и его подготовка

Для любой технологии копчения обязательно потребуется качественный исходный продукт.

Именно этот способ подготовки позволяет придать будущему лакомству предельно насыщенный вкусовой букет.

Рассолы

Сухая засолка

Непосредственно сало – около одного килограмма.
Соль.
Любимые специи.
Чеснок.

Кстати, солить сало сухим способом можно и в обычном целлофановом пакете.

Подготовка в рассоле

Непосредственно сало – 1 кг.
Вода – около одного литра.
Сахар – 10 гр.
Соль – 1 стакан.
Лавровый лист, предпочитаемые специи – по желанию.

Иногда эти два способа засолки успешно комбинируют.

Комбинированная засолка

Непосредственно – сало.
Предпочитаемые специи.
Сахар – по 50 грамм на каждые 2 литра воды.
Соль.

Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.

Принципы подготовки сала для копчения

Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора. Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.

Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.

После того как сало приобретено необходимо нарезать его удобными для копчения кусками, промыть в холодной воде и тщательно промокнуть салфеткой. Далее можно начинать маринование.

Засолка сала для копчения

Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.

Маринование сухим способом

Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон. Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой. Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.

Засолка сала горячим способом

Для этого метода понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления:

Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.

Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.

Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.

На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.

Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.

Маринование в тузлуке

Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:

Сало с прослойкой – 2 кг.
Крупная соль – 350 г.
Чеснок – некрупная головка.
Лист лавровый – 4 средних шт.
Перец горошком – 10-12 шт.
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Сало вымыть и порезать небольшими кусками.

Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.

В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.

Далее заливаем остывшим до 20-25⁰С тузлуком. Оставляем для маринования на 72 часа в помещении.

Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.

Маринование с привариванием в луковой шелухе

Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.

Маринование:

Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.

Налить воду в емкость, подождать пока закипит.

Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.

Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.

Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.

Далее можно приступать к этапу копчения.

Оценка статьи:
(27 оценок, среднее: 4,04 из 5)

Загрузка.

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

холодная вода – 1 л;
соль крупного помола – 150 гр;
чеснок – 5 зубков;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь специй и трав – по вкусу.

В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Базовый рассол для копчения мяса

Я использую базовый рецепт уже больше года. Я делаю партию на 2–3 или 4 галлона и использую большую корзину, которую купил в Wal-Mart. Когда я курю, я выкуриваю от 4 до 10 индюшат и других видов мяса. Если вы сделаете индейки расколотыми, они лучше рассыпаются, они лучше складываются, чтобы использовать пространство в рассоле, и дым лучше проникает в птиц. Я добавил яблочный сок, острый красный перец, смесь лукового супа, свежий лук и перец из сада, а также приправы, такие как вустерширский соус, сою, териаки и джемикан, чтобы оживить рассол.Я люблю «мариновать» мясо 2-3 дня при температуре 38-40 градусов. Я также люблю добавлять в него немного рассола. Просто положите их на решетку на 8-12 часов, в зависимости от того, насколько горячий ваш курильщик, и готовность к употреблению. Медленно и медленно — лучший способ. Делитесь здесь своими идеями и рецептами. Держи Смокина Рона!

Мой папа использует этот рецепт для копчения ребер

Он сделал свое дело! Я добавил к нему розмарин и специи каджун, и индейка (копченая на яблонях на свободном выгуле) была феноменальной. Воспользуйтесь рецептом на этом сайте, в который входит кола.Это было лучше всего. Этот рассол приготовить было очень легко. Хотя мне нужно было приготовить эквивалент 45 порций, чтобы покрыть 12 фунтов индейки. А прикрыть все равно было сложно. Но я использовал мешок для духовки, который добавлялся в процессе.

Это был довольно хороший рассол — из него делали очень сочную копченую тушеную свинину.

Солить мясо — лучший способ. Только так можно добиться максимальной влажности мяса. Из птицы я люблю использовать цитрусовые с чесночным вином из хереса и соевым соусом.Вместо сахара в качестве сладкого напитка попробуйте патоку. Замечательно сочные !!!! Приятно знать, что кто-то еще умеет коптить мясо. S.Vanderau

Я добавил жидкий дым в свой рассол. Кажется, это усиливает аромат дыма гикори. Отличный рецепт. Спасибо Джону

Замечательный способ рассола. Я попробовала несколько рецептов за праздники, и моему мужу очень понравился этот рецепт. Он сказал, что индейка была очень сочной. Буду готовить с этим снова! Спасибо!

отлично подходит для индейки с добавлением бурбона или яблочного сока, лаврового листа или любой другой специи, которая вам нравится.

Замечательно, особенно если использовать для лосося и готовить на доске.

Это был очень быстрый и простой в приготовлении рассол.Я удвоил рецепт и использовал его для грудки индейки на костях. Я рассола его около 32 часов, и в результате получилась очень соленая грудка индейки. Так что я определенно попробую этот рассол еще раз, но только 12 часов.

процесс приготовления Мясо горячего и холодного домашнего копчения рыба птица сало колбаса

Копчение любых продуктов — мяса, рыбы, сыров, фруктов или овощей — исторически является одним из первых методов консервирования.
Горячее копчение — один из вариантов данного способа нагрева пищи.Его суть заключается в обработке пищевого сырья дымом при температуре 40 градусов Цельсия и выше в течение нескольких часов.

В целом горячее копчение — довольно простой и трудоемкий способ приготовления пищи.

Выбор продуктов для копчения

Копчености, птица, дичь, рыба, колбасы, сыры. Намного реже — фрукты, овощи и орехи.

Основной принцип правильного копчения — тщательный подход к выбору сырья.Например, свежесть мяса определяется путем оценки его внешнего вида, запаха, цвета и консистенции.

Мясо должно быть твердым, твердым и сухим. При прикосновении к руке ничего не должно прилипать. Его цвет должен быть типичным для определенного вида животных, например, для свиньи — розовато-рыжий. Сырое мясо выделяет прозрачный сок.

При формировании колбас также следует использовать исключительно свежие мясные продукты, это напрямую влияет на срок их хранения. Помимо стандартных видов мяса (говядина, свинина, телятина) для колбас берут еще конину, баранину, оленину, птицу, дичь.Лучше, если это будет мясо пожилого человека, так как молодое мясо рыхлое, перенасыщенное влагой.

Туши кроликов, домашней птицы и диких птиц также следует выбирать самыми свежими.

Основными «мясными» специями являются все виды перца (белый, черный, паприка, душистый перец). Традиционно используются лавровый лист, кориандр, гвоздика, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон.

Для копчения требуются только свежие продукты

Для копчения следует выбирать только свежую рыбу.Тот, который прогибается и провисает под собственным весом, если держать его в вертикальном положении. Хорошая живая рыба всегда подвижна, ее чешуя не повреждена, на ней нет пятен. Жабры красные, ритмично поднимаются и опускаются. Рыба должна пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью.

Как правило, рыбу перед копчением не очищают. Его миссия ясна — защищать мясо рыбы от копоти, которая возникает на протяжении всего процесса.

Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в несколько смен прохладной воды, а затем солят.

В любом случае рыбу сначала выпотрошивают, а затем при необходимости разделывают. Раскладывают крупную рыбу — разрезают пополам вдоль позвоночника.

Сыр не подвергается дополнительной обработке перед копчением из-за его мягкой нежной текстуры. Вариант приготовления только один: большие головки сыра можно нарезать подходящими по размеру кусками. Большие куски сыра из-за быстротечности процесса копчения (всего несколько минут) просто не успевают пропитаться дымом.

Чаще всего коптят подслащенные овощи.болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, помидоры, кукуруза. Их можно использовать как гарнир к основному блюду или как основу для самостоятельной трапезы. После измельчения копченые овощи можно превратить в приличный паштет. Их также замораживают для хранения.

Копченые фрукты: вишня, вишня, сливы, абрикосы. В последнее время так модно готовить орехи. Копченый арахис, миндаль, кешью — отличная закуска к пиву. В измельченном виде из них можно приготовить хорошую заправку для салата или соуса.

Из огромной массы съедобных грибов копчены белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики и шампиньоны. Сначала их нужно обработать в простом маринаде из смеси нескольких растительных масел, соевого соуса, молотого красного или черного перца. Затем поставить на решетку для копчения, не разделяя на шляпки и ножки, целиком.

Из приготовленных таким образом грибов можно потом запечь чудесные пироги.

Технология горячего копчения

Температурный диапазон горячего копчения составляет 40 градусов Цельсия и выше.Очень важно знать, сколько курить. Продолжительность процесса от нескольких минут до двух суток. Это зависит от оригинального изделия и его габаритов.

Суть горячего копчения не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильный тип коптильни. Это может быть как промышленная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Сделать коптильню из имеющихся инструментов не так уж и сложно.Чаще всего в дачных или садовых условиях его изготавливают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное, чтобы одновременно было и тепло, и дым.

Преимущества этого способа копчения очевидны: скорость приготовления значительно снижает трудозатраты. При этом, как это часто бывает, в главном плюсе всегда есть отрицательные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги и плохо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения не слишком велик.

Рыба горячего копчения может храниться не более трех суток. Мясо — больше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.

Такие продукты обладают массой вкусовых преимуществ, возбуждающим аппетит запахом, нежной сочной текстурой и минимальным содержанием соли. Именно поэтому курение очень популярно в народе.

Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:

при температуре 40 — 60 градусов, по времени — от полудня до двух суток;
при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.

Первый метод используется для тех копченостей, которые затем будут готовиться. Это ветчина, варено-копченые сосиски, грудинка, свиная рулька.

Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся до полной готовности в процессе копчения. Так готовят в основном рыбу и птицу.

Мясо перед копчением замачивают и слегка просушивают. Для придания желаемой солености и особого вкуса, которые раскроются еще больше после копчения, используются разные рассолы.Без рассола копчености будут несъедобными: не сформируется желаемый вкус, нельзя будет хорошенько подсолить.

Готовое копченое мясо будет плотным, блестящим, с аппетитной золотистой или красно-коричневой корочкой

Рыбу коптят дымом при температуре от 60 до 140 градусов. Его выдерживают в коптильне несколько часов (до трех), после чего получается одновременно запекаться и коптиться

Для копчения используют сухую ольху, ветки можжевельника.Ни в коем случае нельзя использовать хвойную древесину, выделяющую излишки копоти. Подойдут и другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительного вкуса добавить сухой вереск, сушеную виноградную лозу, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и др.).

Сырые веточки можжевельника часто кладут рядом с ягодами. Образующийся дым обладает сильным бактерицидным действием. В результате хранится немного дольше, не сразу плесневеет.

Что касается большого разнообразия рыб, то коптить можно практически любую рыбу.Такой способ приготовления лучше всего подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.

Перед копчением рыбу посолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 л воды) в течение получаса. Затем замачивают на сутки, промывают. Затем идет этап сушки: маленькие особи сушат два-три дня, большие — пять.

Раскладывающаяся крупная рыба помещается в брюхо распорками. Нежнейшая рыба перед копчением оборачивается термобумагой.

Появление на чешуе золотистого цвета свидетельствует о готовности рыбы.Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, защищая от насекомых пару дней. Это небольшое подсушивание только улучшит вкус рыбы и немного увеличит срок хранения.

Птицы

Коптить птицу чаще всего просто в горячем виде, потому что у водоплавающих птиц могут быть гельминты, и только высокая температура избавит от них. Также следует учитывать, что курица и другие виды птицы слишком постные.

Цыпленок

Для примера остановимся на самом популярном курительном продукте — курятине. Рассмотрим все этапы его подготовки к копчению:

Цыпленок холодного копчения … Сначала тушку ощипывают, промывают, удаляют внутренности и разрезают пополам вдоль.Чтобы соль хорошо проникала в тушу, птицу среднего размера, разрезанную продольно на две части, кладут между двумя разделочными досками и бьют прикладом топора или молотка для расплющивания костей и суставов. Это можно делать как до, так и после посола, непосредственно перед копчением.
Горячее копчение. Свежие ощипанные тушки натирают солью и специями изнутри и снаружи (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, черный перец и все остальное — здесь можно поэкспериментировать) и выдерживают в прохладном месте 24 часа.Затем их ополаскивают для удаления излишков соли, сушат на воздухе и коптят до темно-коричневого цвета. Другой вариант приготовления солевой смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока по 1/2 ч. Л. черный и душистый перец, 1/2 ч. лимонная кислота, 1 ч. с солью, 1/2 ч. л. сахар, горчица. Натереть курицу этой смесью и оставить на сутки в прохладном месте, затем коптить.

Рецепты горячего копчения курицы с фото помогут точно подготовиться к копчению:

Гуси, утки

Горячее копчение дикой птицы и подготовка к нему требует больше времени, так как нужно тщательно продезинфицировать.

Туши гусей и уток обрабатываются, промываются, натираются солью, помещаются в глубокую посуду и помещаются в холодное помещение на 3-4 дня.
Затем кипятят воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. л. Сахара.
Рассол охлаждают в герметичной емкости, а затем тушки заливают так, чтобы они были полностью покрыты.
Перемешать, чтобы соль растворилась, и выдержать в холодном помещении 2–3 дня.
После этого птицу достают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для просушки. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, при этом начальная температура в духовке должна быть + 70-80 ° С, затем немного снижается — до + 50-60 ° С. Если птица не готова, его снова коптят.

Холодное копчение птицы — дело рискованное, так как состояние его вызывает сомнения. Рецепт простой: на 3 кг приготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты.Затем мясо помещают в емкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавить рассол: на 10 л холодной кипяченой воды — 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. В рассоле птицу держат 8 — 12 дней (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промывают водой, сушат 8-10 часов и коптят. Если тушка нежирная, перед копчением ее можно фаршировать чесноком и салом.

Вы можете найти рецепты солений.

Рыба

С рыбой бывает по-разному: копчится сельдь горячим и очень быстро — максимум 2–3 часа. А коптить осетрину можно несколько дней холодным способом, потому что при горячем копчении она приобретает вареную консистенцию, только с запахом дыма.

Технология копчения рыбы и пропорции соли для засолки мною уже описаны в

Горячий путь

Приготовление рыбы горячего копчения занимает немного времени:

Свежую рыбу массой 300-500 г не потрошить, а только обильно посолить крупной солью и выдержать 3-4 часа.
Затем хорошо промывают и сушат на сквозняке до полного удаления влаги.
Если рыба крупная, то ее выпотрошивают, удаляют жабры, промывают, натирают солью как снаружи, так и в брюшке, солят 10-12 часов, а чтобы при копчении не разваливалась, перевязывают шпагатом.
Если у рыбы толстая спина, необходимо сделать в ней надрез по гребню и натереть солью.
После засолки рыбу подвешивают на час, чтобы с нее сошел рассол, и она засохла.Обвяжите тушку шпагатом, чтобы сохранить ее целостность. Его можно накрыть марлевым навесом от насекомых. Вы также можете упаковать его в полиэтиленовые пакеты и хранить в прохладном месте, например, в холодильнике. Остатки соли с тушек аккуратно сметают. Также можно промыть рыбу холодной водой (крупные выдерживают в воде около часа), а затем насухо вытереть.

Если рыба очень жирная, то после копчения ее нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы не потерять вкусовые качества.Не забудьте поместить тушку под легкий гнет.

Готовность рыбок проверяется спинным плавником. Достаем и смотрим: если у основания плавника мясо белое, а не стекловидное, блюдо готово.
У крупной рыбы в районе хребта удаляем кусок мяса (при помощи чистой палочки). Если он белый, то готовность очевидна.

Общее время копчения рыбы составляет примерно 2 часа. Например, используйте рецепты с фото:

Холодным способом

Если вы не удалили кишки у рыбы, срок хранения сокращается.Если вырезать все потроха, то копчености можно хранить несколько месяцев.

Начиная процесс копчения мяса, сала, рыбы и птицы, следует заранее позаботиться о безопасности. Там, где есть пожар, всегда есть риск возгорания. Поэтому перед началом работ следует на всякий случай подготовить несколько ведер с песком. Огонь нельзя тушить водой, так как водяной пар может вызвать сильные ожоги.

Несколько простых правил, актуальных для копчения мяса, бекона, рыбы и птицы, а также для всех курильщиков, позволят без особых хлопот получить качественные деликатесы.А для начинающих курильщиков эти советы действительно будут на вес золота. В первую очередь, любая конструкция должна быть максимально герметичной, так как попадающий в нее воздух может вызвать возгорание дров. Имеет значение и глубина коптильни. Вешанные в ней изделия не должны соприкасаться с дном и тлеющими деревцами. Поэтому расстояние от очага до подвешенных продуктов должно быть более 1 метра.

При копчении как мяса, так и рыбы необходимо следить за цветом дыма, особенно в конце процесса.Если он пожелтел, значит, еда в коптильне горит. Бывает, что при копчении с еды начинает капать жир. Если это произошло, огонь необходимо ослабить, присыпав его влажными опилками. При необходимости часть углей можно удалить. Установлен поддон для сбора жира.

Он должен быть немного меньше, чем основание курильщика, чтобы дым мог беспрепятственно проходить через него. Ставить поддон (их может быть несколько) следует между продуктами и источником дыма, но ближе к основанию.Капающий жир из продуктов будет стекать в этот поддон и не попадет на опилки, поэтому качество дыма не будет испорчено, и опилки не воспламенится.

Возможна и другая проблема. Во время горячего копчения мяса, сала, рыбы и птицы взвешенные продукты могут отламываться. В этом случае поддон защитит их от попадания в опилки. Готовя мясо или рыбу к копчению, учитывайте объем вашей коптильни. Не стоит загружать сразу много товаров в маленькую.При большом количестве продуктов также будет больше выделение влаги, которая превратится в пар. В этом случае курение рискует превратиться в пар.

Чем дольше предполагается хранить копчености, тем меньшие куски мяса и рыбы следует готовить для копчения. Для длительного хранения предпочтительно коптить мясо без костей. Чтобы защитить продукты от сажи, которая может осесть на них во время копчения, их можно обернуть мешковиной, холстом или пергаментной бумагой и связать соломой перед развешиванием.Еще один способ защитить сырье — присыпать гороховой мукой или мелкими пшеничными отрубями.

Крупные продукты, такие как ветчина, следует вешать ниже, ближе к очагу, а более мелкие — выше. Также в непосредственной близости от очага ставят то, что желательно быстрее коптить. Перед копчением куски мяса, рыбы и сала необходимо просушить в хорошо проветриваемом месте при невысокой температуре воздуха, так как ароматические вещества дыма плохо проникают в продукты с влажной поверхностью, в результате чего они окрашиваются. хуже и курите намного дольше.

В прохладную сухую погоду можно сушить сырье прямо на улице. Процесс займет около 3 часов. В этом случае температура воздуха должна быть около 10 градусов. В прохладную погоду сушка может длиться до 24 часов. Следите за тем, чтобы при сушке на продукты не попадала пыль и грязь, а также не поселялись насекомые. Для этого их следует прикрыть толстой сеткой или марлей.

После успешного завершения всех подготовительных этапов можно переходить непосредственно к процессу копчения. Сырье нужно подготовить заранее: или.Это обязательный шаг, так как таким образом повышается проницаемость продуктов для содержащихся в дыме антиоксидантов. В результате предварительной обработки при копчении продукты приобретают нежную консистенцию, своеобразный аромат и вкус, а их поверхность приобретает золотисто-коричневый цвет.

Срок годности копченостей напрямую зависит от способа копчения. Как правило, это холодное копчение или горячее копчение, причем в домашних условиях последний метод наиболее популярен. Реже используются разновидности горячего копчения — полугорячее копчение и запекание на дыму.Все эти методы отличаются температурным режимом и временем обработки изделий.

Подразумевает обработку подготовленного мяса, сала, рыбы и птицы легким дымом при температуре 20-25 градусов в течение двух и более суток. Продолжительность процесса зависит от размера кусков мяса или рыбы. Например, на окорок может уйти 6-7 дней. Процесс должен быть непрерывным, круглосуточно. Однако многие владельцы запускают процесс только днем. Потом откладывается на более длительный срок.

При холодном копчении очаг дымообразования должен быть устроен таким образом, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесина расходуется в основном для получения дыма. Лучше всего для этого подходят чистые опилки или опилки с небольшим количеством древесины и щепы. Сухие опилки необходимо насыпать в горку на дне коптильни и поджечь с одного конца на небольшом костре из щепок, либо положить несколько горящих углей в середину горки. Если опилки влажные, то в основание костра кладут немного сухих дров, стружки или щепы, поджигают и сверху присыпают опилками, которые отлично дымят.

В процессе холодного копчения из продуктов постепенно выходит влага, их поверхность высыхает, а курительные вещества из дыма проникают внутрь, сохраняя и придавая особый вкус. Срок хранения продуктов холодного копчения составляет от 20 дней до 3 месяцев в зависимости от температуры хранения. Этот способ приготовления подходит для жирной пищи. При копчении жир не растапливается, поверхность становится сухой и лишь слегка жирной. В то же время, если сырье для холодного копчения было недостаточно жирным или было взято от старых животных, копчености могут оказаться жесткими.

Назван так потому, что температура дыма для копчения должна быть достаточно высокой — от 40 градусов и более. Процесс может длиться от 2 до 48 часов, в зависимости от размера копченых кусочков. При горячем копчении не только дым, но и температура играет важную роль в обработке сырья. Поэтому очаг должен быть таким, чтобы он давал и тепло, и дым. В этом случае температура копчения может быть разной и зависит, прежде всего, от вида продукта.

Если копчености после обработки предполагается отваривать, то их можно коптить относительно прохладным дымом с температурой 40-60 градусов.Так готовят окорок варено-копченый, грудинку, сосиски. Если продукт только копченый и после его завершения он должен быть полностью приготовлен, то температура копчения должна быть 80-100 градусов. При такой температуре горячее копчение заканчивается запеканием в дыму.

Основное преимущество горячего копчения — короткая продолжительность процесса и, соответственно, меньшая трудоемкость. Однако главное достоинство этого метода — это и главный недостаток. Поскольку при горячем копчении продукты готовятся быстро, они не успевают потерять всю естественную влагу и тщательно пропитываются консервантами из дыма.В результате у мясных деликатесов относительно короткий срок хранения — от 1 до 3 недель.

Рыба, приготовленная таким способом, как правило, не предназначена для длительного хранения. Съесть нужно в течение 2-3 дней. И хотя кто-то может счесть недостатком небольшой срок хранения, обычно такие вкусности не задерживаются в холодильнике. Именно благодаря непродолжительной обработке при высоких температурах продукты мало теряют влагу и при этом хорошо насыщаются жиром. В результате они приобретают сочность, мягкость, отличный вкус, аппетитный запах и содержат небольшое количество соли, что является еще одним преимуществом этого метода.

Все это объясняет популярность горячего копчения среди любителей готовить деликатесы своими руками. Более того, уже найден способ продлить срок хранения копченостей. Чтобы они спокойно пролежали в холодильнике около двух месяцев, после окончания копчения их необходимо тщательно просушить в хорошо проветриваемом помещении или на воздухе в сухую погоду.

По материалам книги «Готовим птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, сушка, варка колбас.»
А.В. Кобец

Уже прочитано: 16010 раз

Аромат копченостей, такой аппетитный и запоминающийся запах, вкуснейшая еда на планете. От жирного копчения скумбрии, горбуши или байкальского омуля сложно отказаться. И копченый бекон или грудинку, они просто просят тарелку.

Однако производители копченостей часто просто «дурачат» нас ароматом копчения, заменяя естественное копчение химическими веществами типа «жидкого дыма» и подкрашивая разными красителями.

У них может быть и есть что-то вроде «копченого» продукта, но его вкус и влияние на здоровье совершенно непредсказуемы. Гораздо безопаснее и вкуснее коптить лакомства дома, для себя.

Хотела сегодня, например, копченого сазана или куриных окорочков, просто брали и коптили! К тому же коптильни представлены в большом ассортименте, в любом, даже самом простом супермаркете. Наверняка уже захотелось чего-нибудь копченого. Признаваться!

Прочтите статью до конца, и в эти выходные у вас будет возможность побаловать себя вкусными копчеными блюдами.Рецепты и полезные советы читайте дальше.

Курить или не курить?

Жители современных мегаполисов считают копчености изысканной едой. И мы уверены, что копчение — это способ придать цвет и вкус рыбе, мясу и другим продуктам.

На этом основано обман покупателей производителями копченостей. Они старательно красят все свои изделия в оранжево-коричнево-красный цвет и нещадно поливают их «жидким дымом». … Совершенно забывая, что копчение — это способ хранения продукта, такой же, как соление, сушка и замораживание.

Еще древние люди коптили туши животных, птиц, рыб и т. Д. Для длительного хранения без холода и соли. В далеких деревнях и деревнях, особенно в Сибири, копчение до сих пор остается основным способом приготовления мяса и рыбы впрок.

Дым от дерева окутывает продукт, убивая все гнилостные микробы и бактерии, проникает своим бактерицидным облаком в каждую клетку и делает продукт невероятно ценным. Такое мясо или рыбу можно хранить месяцами без холодильников.

Копченый бекон или ветчина путешественники во все времена брали с собой в дальнее путешествие. А большая копченая свиная ножка, свисающая с деревянной балки на кухне, — предел мечтаний многих людей. Вкусно, красиво и сказочно …

Теперь о современной действительности. Приобретенные в магазине рыбу или цыплят нужно есть практически сразу, несмотря на все их «копчености».

Не стоит рисковать и хранить их, особенно без холодильника. И уж точно никогда не вывозите такие продукты на природу, в дорогу или в путешествие.Риск оказаться на больничной койке, наверное, всем хорошо известно.

Потому что? Курить или не курить? Дым, конечно! Самостоятельно, самостоятельно, с рыбой или мясом и по рецептам от What на Prepare.ru.

Копчение в домашних условиях / Копчите бекон, рыбу и мясо — сами!

Приступим. Советую купить коптильню всем, кто любит хорошо поесть и заботится о своем здоровье. И, конечно же, основной ингредиент копчения — это дым.И получают его из опилок, веток и небольших лесок.

Лучшими породами для копчения являются фруктовые деревья — яблоня, груша, черешня, вишня, слива. Не зря утка по-пекински так чудесно выглядит и пахнет, ведь этим она обязана древесине груши и вишни.

Внимание! Это не призыв идти в огород за дровами! Дрова продаются в магазине, там же, где и коптильня.

Подойдет обычная береза, дуб, орех или осина. Только без коры, потому что он содержит древесную смолу и при копчении будет горчить.Для копчения домашних колбас и колбас особенно хороша ольховая древесина, но тоже без коры.

Учтите, что ольха относится к хозяйственному лесу — то есть, если вас поймают с топором в ольховом лесу, штрафом не отделитесь. Не нужно впадать в крайности, ольховые дрова дешевле покупать, чем колоть.

Рецепт сала горячего копчения

Состав:

сало соленое
щепа или опилки
коптильня

Способ приготовления:

Промыть соленое сало от соли и излишков специй.Рецепт засолки сала можно найти здесь Сало с чесноком
Для горячего копчения сала понадобятся 2 горсти ольховых опилок и 1-2 горсти фруктов.
На дно коптильни насыпать опилки.
Бекон подвесьте на крючки и опустите в коптильню.
Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средним.
Через 10 минут откройте крышку и выдуйте дым из коптильни, чтобы бекон не принял горечи от первого копчения.Закрыть и коптить 3-4 часа. После окончания копчения вынуть бекон из коптильни и остудить. Копченый бекон можно хранить в прохладных условиях от 3 месяцев до полугода.

Рецепт копчения куриных окорочков

Состав:

Куриные окорочка 1-1,5 кг
перец молотый
приправы и специи для курицы
3 горсти ольховых опилок
коптильня

Способ приготовления:

Ноги вымыть, обсушить полотенцем.Натереть солью, перцем и специями. Если ножки большие, то их лучше подрезать.
Плотно поместите ножки в эмалированную кастрюлю и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Перед копчением достать куриные окорочка и просушить на бумажном полотенце около получаса.
На дно коптильни насыпать опилки, а ножки поставить на решетку так, чтобы куски не соприкасались.
Поставить коптильню на средний огонь, через 7-10 минут открыть крышку и выпустить дым.
Готовьте ножки около 1 часа.Готовность ножек проверяют острым ножом, если нет крови и вытекает легкий сок, значит, мясо готово.

Скумбрия горячего копчения

Состав:

Скумбрия
перец
2 горсти опилок или щепы плодовых деревьев
коптильня

Способ приготовления:

Скумбрию разморозить, внутренности, удалить жабры, промыть. Натереть солью и перцем. Можно использовать специальную приправу.Поместите рыбу в кастрюлю и поставьте на ночь в холодильник для засолки.
Перед копчением скумбрию сушить на полотенце или салфетке.
Замочите опилки в холодной воде на пару часов.
На дно коптильни насыпать опилки, разложить скумбрию на решетке так, чтобы между тушками было расстояние 2-3 см.
Поставьте коптильню на средний огонь и плотно закройте крышкой. Через 5-7 минут снимите крышку, выпустите дым и снова закройте.Коптить скумбрию еще 10-15 минут.
Рыбу можно подавать сразу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт копчения курицы и салата из копченой курицы

Копчим, сушим, солим, замариновываем мясо, рыбу, птицу, бекон, сыр. 700 домашних рецептов Андреев Виктор

Птица горячего копчения

Копченая курица

1 куриная тушка, сало ,? Изобразительное искусство. л. соль, 1 ч. сахар, 3 ст. л. 3% уксус, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца,? часл. молотый имбирь, корица по вкусу

Куриную тушку тщательно защипнуть, промыть, удалить мелкие перья (конопля), внутренности очистить, разрезать пополам вдоль и обработать. Затем поместите между двумя разделочными досками и несколько раз ударьте топором, чтобы сплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сплющить куски туши. Для приготовления рассола в слегка нагретую кипяченую воду добавляем соль, сахар, уксус, мелко нарезанный чеснок и специи. Чем больше специй вы добавите в рассол, тем вкуснее будет мясо птицы.Подготовленным рассолом залить мясо птицы так, чтобы он полностью им был покрыт, постоять 2 дня. За это время необходимо 2-3 раза перекладывать кусочки снизу вверх и наоборот. Вынуть тушку из рассола, сделать в мясе неглубокие надрезы и положить в них кусочки бекона и дольки чеснока — это придаст мясу особый аромат. Перед копчением куски мяса развесьте, чтобы они немного подсохли, а во время копчения наоборот периодически поливайте рассолом.Копчение начинается на максимальном огне, так что на поверхности мяса образуется блестящая пленка. Затем температуру постепенно снижают и доводят продукт до готовности.

Цыпленок с яблоками

1 куриная тушка, 2 яблока, 100 г соли, 1 ст. л. сахар, корица по вкусу

Для рассола: 3 л воды, 100 г соли, 1 бутон гвоздики

Натереть приготовленную курицу смесью соли, сахара и корицы. Выложить в миску, добавить нарезанные яблоки.Рассол довести до кипения, всыпать соль, гвоздику, кипятить 2-3 минуты, остудить и процедить. Залить курицу рассолом, придавить гнетом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем вынуть тушку из рассола, обсушить бумажными салфетками, обернуть плотной бумагой, перевязать шпагатом и коптить горячим до появления красновато-коричневого цвета. Повесьте сушиться в сухом теплом помещении на 5-6 дней.

Куриные окорочка с можжевельником

5 кг куриных окорочков, 150 г соли, 20 г сахара, 100 г ягод можжевельника, корица по вкусу

Куриные окорочка промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и корицы.Поместить в подходящую посуду, посыпать ягодами можжевельника. Приготовить рассол, остудить. Ножки залейте, установите давление и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Вынуть ножки из рассола, обсушить салфетками, завернуть в белую плотную бумагу и коптить горячим до появления красновато-коричневого цвета. Оставить проветриваться в сухом и теплом помещении на 5-6 дней.

Копченые куриные крылышки

5 кг куриных крылышек, 150 г соли, 20 г сахара

Для рассола: 5 л воды, 150 г соли, гвоздика, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Куриные крылышки промыть, обсушить, натереть смесью соли и сахара.Приготовить рассол, остудить, процедить. Залить крылышки, выставить давление и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Вынуть крылышки из рассола, обсушить салфетками, завернуть в белую плотную бумагу и коптить горячим до появления красновато-коричневого цвета. Оставить проветриваться в сухом и теплом помещении на 5-6 дней.

Копченая куриная грудка

1 кг куриных грудок, 50 мл соевого соуса, 75 мл бальзамического уксуса, 70 мл растительного масла, 20 г молотого имбиря, 30 г черного чая, 50 г риса, соль, молотый черный перец, корица по вкусу

Промойте куриные грудки, разрежьте каждую пополам.Смешайте соевый соус, растительное масло, бальзамический уксус и имбирь. Положите грудки в маринад и оставьте на 2 часа, а лучше на ночь. Промаринованную грудку просушить салфетками и слегка обжарить на сильном огне. В специальный лоток насыпать рис, заварку, сахар и корицу, поставить в коптильню над огнем. Грудки повесьте или поместите на решетку, коптите на сильном огне 10 минут. Затем на среднем огне — 30–45 минут.

Копченые куриные окорочка

1 кг куриных окорочков, 3-5 зубчиков чеснока, 5-10 ягод можжевельника, соль, черный молотый перец, специи по вкусу

Приготовьте посолочную смесь из указанных ингредиентов (кроме для чеснока).Ножки вымыть, натереть на терке, нафаршировать чесноком, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 12-15 часов. Для копчения лучше использовать опилки и веточки плодовых деревьев и черной смородины. Положите ножки на решетку коптильни и коптите около 40-60 минут, время от времени переворачивая и проверяя готовность.

Копченый гусь

1 тушка гуся

Для рассола (на 1 кг переработанной тушки): 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 0.5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа

Тушку гуся тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья, натереть солью, положить в глубокую посуду и оставить в холодном помещении. на 3-4 дня. Для приготовления рассола добавить в кипящую воду соль, сахар, специи, довести до кипения, снять с огня и остудить в закрытой посуде. Тушки залить рассолом, чтобы они полностью им были покрыты, и выдержать в холодном помещении 2-3 дня. Затем вынуть птицу из рассола и повесить сушиться на 3-4 часа.Коптить 12-15 часов (сначала 70-80 ° С, затем поддерживать температуру в коптильне 50-60 ° С). Хранить в холодном помещении не более полугода.

Острая индейка

1 кг индейки, 20-25 г соли, 1 головка чеснока, лук, лук-порей, петрушка, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец черный молотый, специи по вкусу

Натереть индейку со смесью соли, измельченного чеснока и лаврового листа положить в миску, плотно закрыть и держать в холодном месте 1-2 дня.В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с овощами и большим количеством специй. Обвалять индейку кипятком и нагревать под крышкой на слабом огне, не давая закипеть. Через 1,5–2 часа вынуть мясо и обсушить. Затем коптите индейку 3 часа. Таким же образом можно коптить кур и уток.

Голень индейки копченая

1 голень индейки, 1 головка чеснока, 20 г меда, сливочное масло, соль, специи по вкусу

Сделайте надрезы в голени индейки, нафаршируйте чесноком, натрите солью и специи.Смешайте жидкий мед со сливочным маслом и покройте этой смесью голень индейки. Оставить на 3-4 часа. Коптить на решетке 1-1,5 часа.

Этот текст является вводным. Из книги Как сохранить и приготовить рыбу на пруду и в домашних условиях автора.

Из книги «Готовка рыбы для домохозяек и рыбаков» автора Мурашова Светлана Анатольевна.

Горячее копчение Соление Перед копчением рыбу семейства карповых обязательно потрошить, так как даже у стограммовой плотвы или фальшивой плотвы при копчении в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно.Распорка хищная рыба массой до 0,5 кг

Из книги Правильное копчение и сушка рыбы автора Смирнов Сергей Георгиевич.

Горячее копчение Соление Перед копчением рыбу семейства карповых необходимо потрошить, так как даже у стограммовой непотрошеной плотвы или подлещика при копчении в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищная рыба массой до 1 кг (судак,

г.

Из книги Рыба — королева стола автора Сборник рецептов.

Горячее копчение Этот метод имеет много преимуществ.Это быстро, надежно, просто; рыба сразу готова к употреблению. И сложные конструкции не нужны. Есть металлическая бочка — отличная, нет — можно и старым ведром обойтись, только их надо хорошенько поджечь. Обязательно

Из книги Твоя коптильня автора Елена Маслякова.

Горячее копчение Рекомендуется нетерпеливым гурманам горячий способ: такое копчение проводится при температуре от 40 до 80 ° С в течение 15-24 часов. Посчитаем калории. Каждому человеку нужны разные макро- и

Из книги Соление, сушка, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Цыпленок горячего копчения с провансальским соусом Требуется: тушка птицы, 2 литра воды, по 1/2 г гвоздики, корица и душистый перец, лавровый лист, 10 г сахара, по 200 г масла, сметана и куриный бульон, 2 луковицы , По 100 г томатной пасты и соли, 5 г горчицы,

Из книги Самоделки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна.

Горячее копчение Горячее копчение осуществляется при температуре 45-90 ° С.Применяется для приготовления полукопченых, копчено-вареных колбас. Подходит и горячее копчение, когда колбаса делается из готовой соленой

Из книги поваренная книга автора рыбака Кашин Сергей Павлович.

Горячее копчение лососевых рыб Перед копчением рыбу оглушить, удалить внутренности, натереть солью, отделить голову и хвост от туловища, разрезать пополам вдоль и удалить хребет и ребра. Обе половинки рыбы посыпать тонким слоем перца, сахара, соли и посыпать

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна.

Горячее копчение мяса Перед тем, как приступить к горячему копчению мяса в домашних условиях, следует знать, что коптильня должна быть способна генерировать дым с температурой до 100 ° C.Горячее копчение мяса длится от 2 до 6 часов. Достаточно натереть на терке мясо или птицу с солью, специями и

Из книги Аппетитные сосиски и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна.

Горячее копчение При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-запеченное изделие со специфическим аппетитным ароматом. Курильщика можно установить на крутом берегу или в овраге. Для этого вы можете использовать

Из книги Дым, сушеный, соленый, соленый, мясо, рыба, птица, бекон, сыр.700 домашних рецептов автора Андреев Виктор

Горячее копчение В качестве исходного сырья для горячего копчения используется свежая или замороженная рыба. Коптить рыбу при температуре 80-120 ° С в течение 2-4 часов. При копчении в горячем виде мясо рыбы приобретает нежную и сочную консистенцию за счет высокого содержания влаги.

Из книги автора

Горячее копчение в коптильнях Простая коптильня Самый простой вариант коптильни — ведро с крышкой (не оцинкованное!) Или ящик из нержавеющей стали с крышкой и ручками для постановки и снятия с огня.Внутри ставится решетка на расстоянии 3-4 см от дна. Решетки армированные

Из книги автора

Горячее копчение В домашних условиях мясо коптят в коптильне. На дно коптильной камеры высыпают предварительно замоченную в воде стружку (на 15–20 минут). Для придания ветчине приятного аромата можно поверх чипсов положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и т. Д.

Из книги автора

Сало горячего копчения Сало следует коптить сначала самым слабым дымом, а затем постепенно увеличивать дымообразование.Огонь не должен быть большим. Сало пикантное 4 кг сала, 500 г соли, 1 головка чеснока, укроп 1,5 ст. л. молотый черный перец,? час л. молотый лавр

Из книги автора

Колбасы горячего копчения Сосиски из свинины и говядины 3 кг говядины, 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 300 г соли, 1 ч. сахар, 10 г измельченной аскорбиновой кислоты, 1-2 зубчика чеснока,? час л. молотый черный перец,? час л. молотый душистый перец,

Из книги автора

Сыр горячего копчения Копченый сыр Оберните головку сыра в три слоя салфетки и прикрепите ее к металлическому крючку кулона в коптильне.Коптить сыр 25-40 сек. Готовое изделие должно иметь матовый золотистый оттенок. Снимите упаковку с сыра и поместите ее в

Копченый лосось

Рецепты из рыбы

Имя	Белок%	Жир%	Вода%
Лосось розовый	20,50	4,40	75,52
Лосось, чум	20,14	3,77	75.38
Лосось, чавычи	19,93	10,43	71,64
Лосось, нерка	21,31	5,61	73,15
Лосось, Кижуч	21,62	5,93	72,66
Лосось, кижуч, разводимый	21,27	7,67	70,47
Лосось атлантический	19.84	6,34	68,50
Лосось атлантический, разводимый	20,42	13,42	64,89

Королевский лосось, река Гулкана, Закваска, Аляска. Изображение предоставлено Дугом Алкорном, США. Служба рыболовства и дикой природы

Лосось — общее название нескольких видов рыб семейства лососевых. Другая рыба в том же семействе называется форелью. Все виды лосося содержат большой процент жира, поэтому копченый лосось такой вкусный.

Здесь есть атлантический лосось, тихоокеанский лосось, австралийский лосось, гавайский лосось, индийский лосось, дунайский европейский лосось, рыба встречается повсюду. Размер варьируется в зависимости от вида и может колебаться от 50 см, 6,8 кг для горбуши и нерки, до 120 см, 46,8 кг для атлантического лосося.

Общие правила

Для копчения подходят все виды лосося. Целую рыбу следует тщательно выпотрошить и очистить брюшную полость. Содержимое брюшной полости может составлять до 25% веса пойманной рыбы.Следует удалить застывшую кровь в основной вене и вокруг нее вдоль позвоночника; для этого часто подходит большая ложка. Затем следует хорошо промыть брюшную полость.

После потрошения голову удаляют путем разрезания внутри жабр, а затем перелома или разреза позвоночника. Нарезают два отдельных филе, каждое в комплекте с затылком или плечевой костью и брюшной лоскутом. Затылочная кость придает прочность филе во время обработки и обеспечивает поддержку, если филе нужно повесить для копчения, хотя в настоящее время большинство филе коптят на противнях.Для улучшения внешнего вида брюшные кости и покрывающую мембрану можно аккуратно удалить с каждого филе, хотя некоторые курильщики предпочитают их оставлять. Как можно больше крови удаляется из вен, осторожно прижимая их внутрь, а вся кровь на поверхности филе удаляется холодной водой; кровь, оставшаяся на филе, становится черной и непривлекательной на вид при копчении.

Лосось холодного копчения

Лосось целиком потрошен; рыба обезглавлена и разделана на филе.Ушки оставляют на филе, чтобы обеспечить надежную опору для петли для подвешивания, хотя в настоящее время большинство филе коптят на противнях. Нить продевается через плечо каждого галтеля под ушками, образуя петлю. Когда галтели уложены на сетку, выступы не нужны. Соль можно добавлять в филе лосося как рассолом, так и сухим посолом. Посол может дать лучший блеск, но почти все производители предпочитают сухое посолку, потому что последующее время сушки / копчения в коптильне короче.Рассоленное филе, которое не теряет в весе во время засолки, требуется примерно в два раза дольше в коптильне, чтобы обеспечить такую же общую потерю веса.

Чтобы соль проникала в филе более равномерно, кожу можно обжечь на самой толстой части филе лезвием бритвы, не разрезая мясо. Делаются три надреза, которые просто проникают сквозь кожу на филе, каждый длиной около 2 дюймов по ширине филе в самой толстой части, чтобы обеспечить равномерное проникновение соли, при этом прорези заполняются солью.Филе кладут на слой соли толщиной 1 дюйм. Срезанная сторона филе покрыта еще одним слоем соли глубиной около 1/2 дюйма на толстом конце, сужающемся к хвосту. В самой тонкой части хвоста соль слегка посыпается. Дополнительные чередующиеся слои филе и соли можно уложить поверх первого слоя до тех пор, пока укладка не будет завершена. Типичное время на практике составляет около 12 часов для филе лосося весом 4 кг и 24 часа для филе лосося весом 8 кг, но время будет в некоторой степени варьироваться в зависимости от исходного качества и содержания жира.Накопившийся рассол следует слить.

Примечание: Существуют лекарства, которые включают небольшое количество коричневого сахара, патоки и рома для придания особого вкуса, но большинство производителей используют только соль.

Время посола:

Филе 1,5 — 2 фунта (0,75 дюйма) — 12 часов

Филе 3–4 фунта (1 дюйм) — 16 часов

Филе 5 фунтов (1,5 дюйма) — 24 часа

На этом этапе филе должно ощущаться твердым и упругим, как бекон, когда его надавливают пальцами, теряя жесткость, которую он имел при извлечении из сухой соли.Филе лосося либо навешивают (проникают с помощью петель через плечи, либо кладут на лотки, сделанные из сетки с пластиковым покрытием или проволочной сетки из нержавеющей стали). Недостаток подвешивания состоит в том, что оно имеет тенденцию растягивать тяжелое филе и заставлять его мякоть раскрываться. Соленое филе промывают в холодной воде для удаления излишков соли с поверхности, а затем погружают в рассол 30 ° на 1/2 часа в зависимости от размера, чтобы выровнять распределение соли (добавьте 0,71 фунта соли на 1 галлон воды (получается рассол 30 градусов).

Филе подвешивают для стекания.

Филе сушат при 80 ° F (27 ° C) в коптильне (дым не требуется) в течение 4 часов.

Филе коптили тонким дымом при 80 ° F (27 ° C) в течение 12 часов.

За последние 20 минут копчения температуру можно повысить на 20 минут до 92 ° F (33 ° C), чтобы масло попало на поверхность и придаст филе привлекательный вид. Если при извлечении из коптильни филе окажется слишком мягким и дряблым, его следует вернуть в коптильню и еще просушить.Готовый продукт должен иметь консистенцию, похожую на вареную ветчину, не слишком сухую и волокнистую, а также легко нарезаться ломтиками. Срок годности охлажденного копченого лосося — 5-6 дней. Средневяленая семга должна терять 7-9% веса при сухом посоле и еще 7-9% при копчении; комбинированная потеря веса 16-18%.

Лосось — Нова Локс — Холодное копчение

Смешайте одну часть коричневого сахара с одной частью соли.

Филе кладут кожей на слой соли / сахара толщиной около 1 дюйма.

Тщательно покройте филе смесью.

Таким же образом сложите еще несколько слоев, поместите последнее филе кожей вверх и залейте еще смесью.

Время посола:

0,75 дюйма — 9 часов

1 дюйм — 12 часов

1,5 дюйма — 18 часов

2 дюйма — 24 часа

Промойте филе, чтобы удалить излишки соли с поверхности, и слейте воду.

Теперь погрузите филе в рассол с температурой 80 °.

Поместите филе в холодную воду: тонкое филе — 60 минут, толстое филе — 120 минут.Смените воду 1-2 раза. Осушать.

Сушка при температуре <80 ° F (26 ° C) в течение 60 минут.

Дым с тонким дымом при температуре <80 ° F (26 ° C) в течение 12–16 часов.

Лосось холодного копчения

В этом рецепте используется 2: 1 соли к коричневому сахару.

Сначала приготовьте рассол 80º, затем добавьте коричневый сахар. Например, на 1 галлон воды вы добавите 2,2 фунта соли и 1,1 фунт коричневого сахара. Теперь раствор стал более плотным, и на солевометре он покажет температуру раствора 95º. Если вам нравятся специи, например, укроп или лавровый лист, добавьте их сейчас.Поместите филе в рассол.

Время подачи:

0,75 дюйма — 9 часов

1 дюйм — 12 часов

1,5 дюйма — 18 часов

2 дюйма — 24 часа

Филе копченого лосося.

Поместите филе в холодную воду: тонкое филе — 60 минут, толстое филе — 120 минут. Смените воду 1-2 раза. Осушать.
Поставить в холодильник на 12 часов. Внутри филе соль уравновесится, и их поверхность высохнет.

Дым при температуре 70 ° F (22 ° C) в течение 12–16 часов, в зависимости от размера.

Лосось горячего копчения

Поместите филе лосося на 1-2 часа в рассол при температуре 80 градусов: (Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получится рассол при температуре 80 градусов).

0,75 дюйма — 30 мин

1 дюйм — 60 минут

1,5 дюйма — 90 минут

2 дюйма — 120 минут

Выньте рыбу из рассола и быстро промойте под холодной проточной водой. Осушать.

Протрите экраны тканью, смоченной растительным маслом.

Поместите сетки в коптильню, предварительно нагретую до 100 ° F (38 ° C), на 1 час.

Начните курить при температуре 100 ° F (38 ° C) в течение 60 минут. Увеличьте температуру до 176 ° F (80 ° C).

Дым при температуре 176 ° F (80 ° C) в течение 60 минут. Для толстого филе может потребоваться больше времени.

Охладите до комнатной температуры.

* Можно использовать сахарный рассол (см. Лосось холодного копчения выше).

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Крем из копченого сала — Salumificio Artigianale Gombitelli

Когда вековое ноу-хау сочетается с новаторством техники и вкуса, он не может не быть продуктом, не имеющим себе равных, способным удивить и возбудить даже самых изысканных и требовательных нёбо.
Крем с копченым салом Salumificio Triglia из Гомбителли сочетает в себе древнюю традицию этой части тосканской территории, которая включает в себя высокие Версилию и Гарфаньяну, измельчения сала, чтобы оно дольше оставалось под стеклом, с искусством натурального копчения.
Новый аромат для универсального продукта, который находит тысячи применений на кухне и доминирует, бесспорно, в буфете деревенских аперитивов, намазанных на горячую брускетту или в качестве веселого ингредиента для исключительных бутербродов для гурманов.
Продается в удобных стеклянных банках по 200 грамм. Крем с копченым салом готов к употреблению, потому что он готовится в конце процесса рассола, после того как блоки сала были холодно копчены и выдержаны.

Дым и рассол: выигрышная комбинация

Крем из копченого сала Salumificio Triglia — это настоящая алхимия вкусов. Его получают путем измельчения блоков копченого сала, в которые добавляют особую смесь специй, характерных для этих мест. Долгий и гармоничный процесс, который начинается с копчения кусочков сала, прошедших традиционную обработку, перед созреванием.
Копчение, которое длится от 12 до 24 часов, происходит в специальных машинах для холодной обработки — температура никогда не превышает 30 ° C и никогда не опускается ниже 12 ° — и которые медленно подвергают мясо воздействию теплого пара и дыма отравляющих веществ из натуральной древесины бука, лавр и ягоды можжевельника. В результате этого процесса волокна блоков раздуваются, придавая салу дополнительный аромат и неповторимый вкус, который сразу же узнаваем.
Только после копчения «ароматизированные» блоки сала подвергаются длительной фазе созревания в специальных холодильных камерах в течение не менее десяти месяцев.
Только в конце этого времени будут выбраны более компактные. Кожура будет удалена с них, и будет проведена фаза деликатного измельчения — что будет очень хорошо для получения «сливок», готовых к намазыванию — и еще одной специи, состоящей из чеснока, перца, розмарина, перца чили, мускатного ореха, ногти из гвоздики и корицы.

Крем из копченого сала добавлен в линию «Копченый», производимую Salumificio Triglia, в которую входят копченое сало, копченая лонзино (копченая выдержанная свиная корейка), копченое филе, копченый бекон и копченая коппа.

Состав

Свиной жир, соль, перец, чеснок, розмарин, специи, антиоксидант: E301, консерванты: E250-E252.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli — 55041 Camaiore (LU)

Хранить в прохладном месте.

Копченое натуральное в коптильне с использованием древесины бука, лавровых листьев и ягод можжевельника.

ORIGIN SPAIN — TOCINO DE BELLOTA 100% IBERICO

Как приготовить копченую грудинку

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Рецепт копченой грудинки, дающий выдающиеся результаты

Когда я впервые начал коптить мясо, меня пугали большие куски мяса, такие как грудинка или свиные лопатки.Если вы никогда раньше не готовили большой кусок мяса, может быть сложно понять, что делать и как убедиться, что вы не тратите кучу времени и денег только для того, чтобы иметь вкус кожи для обуви. прочь от курильщика, когда закончишь. Если вы ищете рецепт копченой грудинки , вы обратились по адресу.

Как выбрать грудинку

Есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы в мясной лавке или в продуктовом магазине выбираете грудинку.

Знайте, что вы ищете. Я люблю выкурить целую грудинку, также называемую «упаковщиком». Грудинка упаковщика может иметь вес от 10-15 фунтов и может накормить толпу людей. Целая грудинка на самом деле состоит из двух отдельных мышц, которые после приготовления ощущаются по-разному. Вы услышите, как эти две мышцы называются «острием» и «плоским». Шпилька имеет более высокое содержание жира и ее часто измельчают, чтобы использовать для обожженных кончиков. Квартира немного компактнее, но все равно вкусно.
Существуют разные сорта мяса для грудинки, и я бы рекомендовал выбирать по крайней мере «отборный» сорт. Если вы умеете качать, то лучше грунтовать. Сорта основаны на мраморности мяса. Чем выше сорт, тем больше мраморность, что значительно улучшит конечный результат повара. Вы все еще можете придать грудинке избранного сорта великолепный вкус, но, по моему опыту, требуется немного дополнительной любви, чтобы грудинка выбранного сорта оставалась влажной и нежной при медленном и медленном приготовлении.

Если я готовлю особенное блюдо, я закажу грудинку в Snake River Farms (партнерская ссылка). Они поставляют грудинку сорта вагю, одного из лучших по качеству, которое я когда-либо видел.

Рецепт копченой грудинки для начинающих

Я понимаю, что приготовление грудинки на курильщике может быть непростым делом, особенно если вы никогда раньше ее не готовили. Вот почему я потратил время, чтобы подробно остановиться и рассказать вам, как именно я готовлю грудинку. Из этого поста вы узнаете:

Как обрезать грудинку
Какой натерт наносить на грудинку
Как коптить грудинку
Преодоление стойла
Как нарезать копченую грудинку
Стороны для подачи с копченой грудинкой барбекю
Десерты для подачи с копченой грудинкой

После прочтения, если вы почувствуете, что я что-то упустил, оставьте мне запись в комментариях.Я с радостью отвечу на любые ваши вопросы о том, как коптить грудинку. Если вы новичок в копчении мяса, обратите внимание на мой пост о копчении мяса для начинающих.

Вы смотрите на плоскую грудинку, и если вы перевернете грудинку, вы увидите точку на дальнем конце, соединенную значительной частью жира. Обратите внимание на эти жирные полосы на грудинке, прежде чем добавлять втирание, и не забудьте нарезать ПРОТИВ зерна, когда грудинка закончила готовиться.

Как коптить грудинку

Подготовка рецепта копченой грудинки

У вас могут быть очень большие жировые отложения на одном конце грудинки вагю.Эта часть грудинки также будет намного толще, чем остальная часть отруба. Эта большая область жира разделяет то, что называется острием, и плоскость грудинки, о которой мы упоминали ранее.

Как обрезать грудинку

Вам нужно удалить с мяса большую часть крупных жировых отложений. Оставьте на мясе не менее четверти дюйма жира. Вам нужно, чтобы на грудинке оставалось немного жира, чтобы мясо было увлажнено во время готовки. Мое практическое правило заключается в том, что если жир твердый, удалите как можно больше, не повреждая мясо.Если он мягкий, оставьте!

https://www.instagram.com/p/B53yW8CBlX9/?utm_source=ig_web_copy_link

Я готовил несколько блюд, даже убрав весь жир с обеих сторон, чтобы посмотреть, как это повлияет на конечный результат. Это работает с Wagyu или высшим классом, но я бы не стал делать это с оценкой выбора или ниже.

Рецепт протирания копченой грудинки

После удаления жира натрите всю поверхность примерно 2 столовыми ложками оливкового масла. Я люблю использовать оливковое масло с чесноком для придания немного дополнительного вкуса, но это необязательно.Оливковое масло действует как связующее, удерживая натереть на грудине. Другие варианты связующего включают масло авокадо, горчицу или острый соус (не для слабых!)

Я продаю здесь, на сайте, пару разных рецептов протирания, которые мне очень нравятся, и постоянно получаю отличную кору. Вы можете приобрести мои рецепты втирания барбекю здесь. Мне нравится делать натереть самостоятельно, потому что это позволяет мне иметь действительно прочный базовый вкусовой профиль, который можно модифицировать с помощью дополнительных специй, чтобы улучшить его.

Если вы хотите купить готовую пасту, я бы порекомендовал одну из паст от WhiskeyBent BBQ или Meat Church.

Нанесите средство обильно после втирания. 1 столовая ложка тертого барбекю не сможет достойно приправить такой большой кусок мяса! Действительно сложно переправить такой кусок мяса, так что сделайте большой шаг!

Вот как выглядела моя грудинка вагю после добавления втирания. Сложно перерезать грудинку, будь щедрым!

Копчение грудинки — выбор древесины и температура

Настройте свой курильщик на курение при температуре 225 градусов с использованием непрямого нагрева. Мне нравится использовать в этом рецепте дуб, но мескит может также дать вам действительно смелый дымный аромат.Как только ваш курильщик нагреется до температуры, положите грудинку на курильщика жирной крышкой вниз.

К вашему сведению, я оцениваю 90 минут на каждый фунт при температуре 225 градусов, так что вы можете рассчитывать на 15 часов или больше для этого повара.

Через 4 часа поместите датчик температуры в центр самой толстой части квартиры. Дистанционное наблюдение за температурой с помощью дымохода Thermoworks или приложения для курильщика лучше всего — чем меньше вы открываете крышку на курильщике, тем лучше.

Встроенные датчики температуры отлично подходят для отслеживания внутренней температуры, но я не рекомендую использовать их, чтобы узнать, готово ли мясо.По моему опыту, эти датчики отклоняются на 5-10 градусов. Я использую Thermoworks Smoke, чтобы отслеживать внутренние температуры во время готовки, а затем проверяю их с помощью Thermapen MK4.

Thermapen MK4 — лучший датчик внутренней температуры, который вы можете купить. Он откалиброван с точностью 99,9%, и это то, на что я полагаюсь, когда готовлю для друзей и семьи, чтобы каждый раз обеспечивать идеальную температуру моего мяса.

Если есть один инструмент, на который я полагаюсь больше, чем мой курильщик, то это Thermapen.

Когда температура поднимется до 160–165 градусов, вы столкнетесь с «застоем», когда температура вообще не поднимется. Прилавок мог длиться часами. Не паникуйте! Стойло нормальное. Не паникуйте и нагрейте курильщика. Просто будьте терпеливы. Все будет хорошо.

Минимизация длины стойла

Когда ваша грудинка достигнет отметки 160–165 градусов, заглядывайте в мясо каждые 40 минут или около того. Когда на поверхности мяса появится темная «кора» красного дерева, снимите грудинку с коптильни и плотно оберните ее розовой мясной бумагой.

После того, как грудинка завернута, снова положить в коптильню. Вставьте термощуп через обертку в мясо и проверяйте температуру каждый час, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Эта техника обертывания называется «Техасский костыль».

Техасский костыль — отличный способ помочь пройти стойло и сохранить больше влаги в мясе. В некоторых случаях вы можете потерять некоторое качество коры.

Если вы предпочитаете не заворачивать, это нормально, просто приготовьтесь дольше.Если я не собираюсь заворачивать грудинку, я накажу ее на курильщика в 9 или 10 вечера накануне вечером. Костыль у вас или нет, решать вам.

Когда грудинка опустится на 200 градусов, вытащите ее из курильщика. Оберните мясную бумагу фольгой и положите в холодильник, положив на нее одно или два полотенца, и закройте крышку. Дайте ему постоять в холодильнике не менее 60 минут. Я даю им отдохнуть минимум два часа. Это помогает перераспределить влагу в мясе и делает каждый кусочек грудинки более ароматным.

Копченая грудинка для отдыха

Начинайте коптить мясо рано утром. Можно начинать в 4 или 5 утра, а потом снова ложиться спать. Если он закончится за два-три часа до того, как вы будете готовы к еде, ничего страшного. Я держу грудинку в холодильнике до 5 часов. Чем дольше они отдыхают, тем лучше распределяются соки. Только убедитесь, что внутренняя температура мяса не опускается ниже 150.

После того, как копченая грудинка будет приготовлена, отделить острие от плоского станет несложно.

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте мясо тонкими, как карандаш, ломтиками. На плоскости зерно будет двигаться в одном направлении, а на верхней части мяса (точка) зерно будет двигаться в другом направлении.

Я разделяю острие и плоское, когда приходит время подавать, а затем разрезаю каждую из них по отдельности. Как вариант, вы можете превратить острие в обожженные кончики грудинки барбекю.

Боковины для копченой грудинки
Нет барбекю Блюдо из грудинки Traeger не обходится без хороших добавок.Мой первый выбор — восхитительный салат. Один из моих любимых — хороший салат из дольки.
Во-вторых, вам нужен хороший кукурузный хлеб. Если у вас есть время, сделайте это на своей пеллетной коптильне! Здесь не нужно перебарщивать, просто купите в магазине пачку смеси для кукурузного хлеба и следуйте инструкциям. Подавать теплым с маслом.
И последнее, но не менее важное: подайте запеченные на гриле бобы или, если вы действительно хотите, приготовьте модную запеканку из трех бобов!
Это праздник понравится всей семье.Черт возьми, у вас будет достаточно грудинки, чтобы накормить соседей, так что вам, вероятно, стоит пригласить и их!
Надеюсь, ты голоден! Целая копченая грудинка может служить тоннам людей!
И, кстати, эта грудинка потрясающая с соусом, но если вы ищете отличный соус для барбекю, мой сладко-острый рецепт соуса для барбекю просто фантастический.
Десерт
Подождите, подождите, подождите! Нам тоже нужен десерт! Вы готовите изысканный праздник с копченой кофейной грудинкой, и ваши гости заслуживают десерт, прежде чем вы выкатите их через входную дверь!
Я приготовил довольно много разных десертов на курильщике, вот несколько моих любимых:
Яблочный пирог
Копченый чизкейк орео
Копченый персиковый коблер
Копченый ананас перевернутый пирог
Копченый черничный или черничный коблер
Праздник копченой кофейной грудинки не обходится без десерта.Копченый яблочный пирог!
Пошаговое описание рецепта копченой грудинки можно найти ниже. Я так рад, что вы нашли время, чтобы прочитать этот пост и узнать больше о том, как коптить грудинку.
Не забывайте, если вы ищете лучший источник грудинки вагю, загляните на фермы Snake River Farms! Они позволяют легко получить грудинку, когда она вам понадобится. Щелкните эту ссылку для получения дополнительной информации.
Вы недавно готовили грудинку? Как все вышло? С какими проблемами вы сталкиваетесь, когда курите грудинку? Поговорим об этом в комментариях!
Если вы ищете еще один отличный рецепт грудинки, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению грудинки из солонины.
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 15 часов
Дополнительное время: 1 час 30 минут
Общее время: 17 часов 15 минут
Это грудинка вагю. Вкусный и простой с невероятным натуральным вкусом, который усиливается добавлением небольшого количества кофе. Как и все, что вы готовите медленно и медленно, планируйте соответственно.Лучше закончить раньше, чем поздно. Хорошее практическое правило — выделять около 90 минут на каждый фунт мяса, приготовленного при температуре 225 градусов.
Инструкции
Достаньте грудинку из холодильника и максимально срежьте жир с грудинки, оставив слой примерно 1/4 дюйма. Постарайтесь не обрезать грудинку слишком сильно там, где кончик и плоскость соединяются.
Один раз Обрезанная грудинка, дайте курильщику закурить при температуре 225 градусов с помощью непрямого нагрева.
Натрите всю грудинку оливковым маслом, настоянным на чесноке, или любым другим связующим.
Нанесите связующее на грудинку, обильно нанесите натереть на всю поверхность мяса.
К этому времени ваш курильщик должен разогреться до температуры. Положите грудинку прямо на решетку гриля, решив ее жирной крышкой вниз. Если вы встали рано, чтобы начать готовить, сейчас хорошее время, чтобы вздремнуть.
Через 4 часа проверьте курильщика и температуру мяса. Когда я готовлю целую грудинку, я помещаю отдельный зонд на острие и на плоской поверхности. Эти два куска мяса будут готовиться с разной скоростью, и хорошо знать, где находится каждый из них.
Магическое число, которое вы ждете прямо сейчас, — 160 градусов. Некоторым людям нравится «смотреть» или «чувствовать», когда они готовят грудинку, но я не хочу оставлять это на волю случая, когда я имею дело с таким куском мяса.
На отметке 160 плотно оберните грудинку розовой мясной бумагой, а затем верните курильщику.
После упаковки проверяйте температуру зондов каждый час. Как только ваша температура достигнет 200, пора вытащить грудинку из курильщика.
НЕ разворачивайте грудинку, это еще не сделано! Оберните мясную бумагу фольгой, поместите грудинку в герметичный холодильник с полотенцами и дайте ей постоять не менее двух часов.
Как только грудинка достаточно отдохнет, вытащите ее из холодильника, накройте стол и нарежьте! Не забывайте, ВСЕГДА нарезайте грудинку против волокон мяса. Это гарантирует, что каждый укус тает во рту.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 650 Всего жиров: 86 г Насыщенные жиры: 34 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 41 г Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 131 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Драгоценность Good Huswifes — Сало аристократов
The Good Huswifes Jewell — Aristocrats Lard
положили на певерелл или крышку, чтобы сохранить простой соус, который из него вытекает: затем вскипятите рассол и снова залейте свой Beefe, посмотрите, как рассол остыл, так пусть он остынет два дней и одну ночь: затем вытащите его и снова положите на барьер два или три дня.Затем протрите его льняной тканью, высушите и залейте солью, положите кусок говядины и еще кусок соли; и вы должны положить крест-накрест с каждой стороны, чтобы рассол мог стекать от соли.
Как сохранить сало после пути милорда Ферри
Ошпарьте свою кабанку, и даже когда вы одесите свою кабачок с беконом, оденьте это: затем положите его в соль на три недели или месяц. Затем возьмите его и позвольте ему повесить, как будто нет дыма; но когда вы думаете, что он тает мойст, повесьте его так слабо, чтобы до него доходил жар огня; или положите его в духовку, когда панировка вытянута, и когда вы думаете, что она хорошо просохла, выньте ее снова, пока она снова не станет влажной, и поэтому вы должны держать ее в достаточном количестве три четверти года и никогда не снимать пищу с жира, кроме как. занять это.
Как сохранить Ларде по образцу моей леди Вестоун Браунс
Фли, жирное сало образует плоть и кладет в лавровую соль. и поэтому положите его в груду соли, и когда вы возьмете что-нибудь из нее, вырежьте ее по мере надобности и положите в воду, чтобы вы могли хранить ее столько, сколько захотите.
Хранение Лярда по пути миледи Маркисс Дорсет.
Возьмите тучного борова и посолите его, и, когда он простудится, разрежьте его и вырвите из жира все кости и мясо; затем возьмите жир указанного борова и залейте его белой сухой солью. , и так держите его два или три дня, затем снова превратите его в прослаиваемую белую соль, каждый третий или четвертый день, и в конце четырнадцати ромашек возьмите прослаиваемую холодную воду и белую соль и сделайте очень крепкий рассол, чтобы ваш рассол сделайте настолько прочным, что оно будет иметь почти чистый выступ над рассолом, и поместите его в непрозрачный сосуд; затем возьмите упомянутое сало и положите его в упомянутый рассол так, чтобы рассол покрыл его; так замените его на новый рассол для четырнадцати ромашек в течение пяти недель, и после этого его не нужно менять.Но рассол не может быть приготовлен из чистой воды.
Используя этот сайт, вы соглашаетесь, что мы можем устанавливать и использовать файлы cookie. Для получения дополнительной информации об этих файлах cookie и о том, как их отключить, см. Нашу политику в отношении файлов cookie.
Сало копченое без копчения. Сало горячего копчения. Правильная засолка сала перед копчением
Все понимают, что сало — жирный продукт, частое употребление которого может привести к полноте … Однако от этого есть не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной жир обеспечивает организм необходимыми витаминами и элементами.Он содержит жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему и предотвращающие образование воспалительных процессов.
Варено-копченое сало применяется в лечебных целях, так как укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простуду, пневмонию, бронхиальные проблемы. Выводит из организма шлаки и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязненной окружающей среды … Состав продукта впечатляет: он содержит калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.
Не хватило, стало толстым
Это лакомство принесет пользу людям, ведущим активный образ жизни. Его даже рекомендуют беременным женщинам, чтобы они могли смело взять на заметку рецепт копчения. Сало поддерживает жизненные силы и дает энергию на весь день. Применяется в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в данном случае его используют не в копченом виде, а в измельченном виде, как мазь.
Хотя польза велика, есть и вред.Варено-копченый продукт содержит холестерин, который при приеме внутрь в больших количествах может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта … С осторожностью следует употреблять людям с проблемами почек.
Что касается калорийности, то в 100 г сала горячего копчения содержится 775 ккал. Такая фигура может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит учесть, что польза от этого продукта будет только в том случае, если вы съедаете не более 50-80 г в день.Увеличение порций может навредить организму.
Сало горячего копчения
Сало горячего копчения готовят в духовке или коптильне. Второй вариант намного лучше, так как продукт действительно вкусный, ароматный и качественный. Рецепт подойдет тем, у кого есть своя дача или участок возле дома. Вам просто нужно обзавестись коптильней или использовать вместо нее металлическое ведро. Тогда сало можно будет коптить на свежем воздухе в любое время.
Для получения действительно хорошего продукта очень важно подготовить сало к копчению.Чтобы подготовиться к курению, не нужно много времени. Его нужно помыть и нарезать продолговатыми кусочками. Со всех сторон протереть солью, по желанию добавить специи. В таком виде следует дать ему постоять не менее 2-3 часов, а лучше сутки. Сколько оставить, каждый решает сам.
Сало можно повесить на крючки в коптильне
Теперь не менее важная часть — подготовка коптильни к работе. Его необходимо правильно установить над огнем. Для этого нужны кирпичи, выложенные вокруг костра.На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпают чипсы плодового дерева, сверху ставят решетку, на нее выкладывают кусочки сала.
На данном этапе осталось разжечь огонь и накрыть крышку. Важно следить не за температурой, а за огнем. Для правильного приготовления пламя должно быть средним.
Кусочки лежат в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое же, как и при готовке в духовке.Получить их можно, когда они покроются аппетитной коричневой корочкой.
Желательно дать продукту остыть, можно даже на сутки убрать в холодильник, пока он не застынет. Теперь можно подавать сало горячего копчения. Он будет не хуже холодного приготовления, но по вкусу значительно превзойдет приготовленное в духовке.
Холодный способ копчения сала
Сало можно коптить по-разному — как в горячем, так и в холодном виде. В этих двух случаях различаются температура и время процесса.Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хотите как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.
Готовность сала определяется его аппетитным коричневатым цветом.
Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает коричневый цвет и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, лучше этого не допускать.
Состав:
сало — 2 кг;
вода — 5 л;
специй;
соль — 500 г.
Сало можно отварить в соленой воде со специями холодным способом. Потом станет нежнее. Варено-копченый вариант может оказаться даже интереснее стандартного. Жирное, мясо с жировой прослойкой нужно будет выложить на решетку в коптильне. Температура не должна превышать 20 ° С. Сколько варить так? Рецепт предусматривает 2-3 дня. В духовке это можно сделать менее чем за час. Примечательно, что сало холодного копчения практически не вредит организму.
Видео приготовления сала горячего копчения в коптильне:
Сало — продукт, который подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Особенно если копченый.
Аромат дымки возбуждает аппетит и улучшает вкусовые качества продукта.
Как приготовить копченое сало в домашних условиях?
Копченый бекон в домашних условиях — общие принципы приготовления
Для копчения можно использовать абсолютно любой бекон, такой способ приготовления сделает каждый кусочек вкусным и ароматным.Но особенно ценится сало со слоями, толщиной не более 3-х пальчиков. Да-да, толщину принято измерять пальцами, и эта традиция существует с давних времен.
Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях продукт необходимо посолить, оно может быть холодным или в маринаде. Последний может содержать любые специи и добавки, но соли должно быть достаточно, чтобы куриное яйцо плавало. Но можно приготовить и вареные маринады. В процессе варки все микробы погибают, сало нормально солится и неприятных сюрпризов не ожидается.
Как можно коптить сало:
1. В коптильне. Вариант приготовления этого продукта, процесс обычно долгий и холодный, может занимать до 3 дней, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, хранится долго. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает аромат копчения, остается сочным, вкус немного напоминает вареный бекон.
2. В аналогах копченостей. Чаще всего это сковороды, грили, казаны, в которые закладывается небольшое количество щепы и проводится горячее копчение.Вариант простой, достаточно быстрый, обычно занимает не более 2-3 часов.
3. Искусственное курение. Это отваривание, растирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковая шелуха, чай).
Какой бы вариант ни был выбран для приготовления копченого бекона в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не следует пытаться реанимировать жир, имеющий посторонний запах или начинающий исчезать. Иначе время будет потрачено зря.
Рецепт 1: Сало копченое в домашних условиях классическое
Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях, нужна настоящая коптильня. Обычно это большая бочка, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или вешаются на крючки. Сейчас в продаже можно найти электрические коптильни. Любое из этих приспособлений подходит для приготовления бекона.
Лавровый лист.
1. Приготовьте рассол (физиологический раствор). Для его приготовления налейте произвольное количество воды, можно немного подогреть и начать растворять соль.Опуская сырое яйцо, насыпьте (и растворите!) Столько соли, чтобы она всплыла. Соль больше не требуется, иначе слои мяса в сале станут жесткими.
2. Добавить перец горошком, лавровый лист, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.
3. Кусочки сала опускаем в холодный рассол, ставим гнет и ставим в прохладное место на 4-7 дней для засолки.
4. После того, как бекон приготовится, достаньте его из рассола, повесьте на крючки или положите на решетку, дайте высохнуть в течение пары часов.
5. Подготовить коптильню, развести костер или включить десятку. Укладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладем пару кубиков сахара. Вешаем бекон и варим. При температуре 20 ° C минимум 24 часа, если она выше 40 ° C, то продукт приготовится намного быстрее.
Рецепт 2: Копченый бекон в домашних условиях в казане
Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Вам понадобится казан большого размера, чем он выше, тем ниже будет температура внутри и, соответственно, конечный вкус продукта будет лучше.
Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепа или опилки, желательно вишня.
1. Сало плотно посыпать солью и перцем и поставить на 2 недели в холодную комнату для соления. Но также можно использовать сало из рассола, приготовление которого описано в рецепте выше.
2. Готовые кусочки сала очищаем от соли или просто достаем из рассола и даем стечь жидкости.
3. На дно казана кладем стружку или опилки, накрываем фольгой.
4. На решетку, помещенную в казан, кладем кусочки сала.
5. Приготовить кляр из муки и воды консистенции сметаны. Промазываем края крышки, чтобы приклеить ее на казан.
6. Включаем плиту на сильный огонь, обнаруживаем 15 минут. Выключите огонь, оставьте бекон на 2-3 часа, пока он полностью не остынет. Крышку нельзя поднимать все это время.
Рецепт 3: Копченый бекон в домашних условиях с жидким дымом
Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии.Если все сделать правильно, продукт приобретет дымный аромат и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет выглядеть как настоящее сало холодного копчения.
Красный перец.
Для рассола на литр:
0,1 кг соли;
50 мл жидкого дыма;
2 горсти луковой шелухи.
1. Луковые шелухи отварить в воде с солью 5-7 минут, профильтровать и сразу же добавить жидкий дым.
2. Куски сала складываем в любую емкость, лучше брать слоями.Залить горячим рассолом для лука так, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрыть крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить немного гнет.
3. Оставить мариноваться на 12-20 часов, время зависит от толщины кусков.
4. Вынуть из рассола, обсушить салфеткой и натереть каждый кусочек красным перцем. Также можно использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусок заворачиваем в полиэтиленовую пленку и убираем в холодильник.
Рецепт 4: Копченый бекон в домашних условиях с приготовлением
Еще один рецепт приготовления копченого бекона в домашних условиях из жидкого дыма, но на этот раз он отварен, он получается мягким и нежным.Вам также понадобятся луковые шелухи, перец горошком и другие более ароматные ингредиенты.
Свежее сало;
Черный или красный перец.
1 литр воды;
180 г соли;
Горсть шелухи;
Лавровый лист;
90 гр. дымовая жидкость;
4 горошины перца.
1. Приготовить бульон, все для этого перемешать, кипятить 2 минуты.
2. Добавить в бульон кусочки сала, довести до кипения. Варить 20 минут, затем выключить и держать под крышкой до полного остывания.Лучше оставить на ночь.
3. Вынимаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, просушиваем бумажными салфетками.
4. Чеснок измельчить и смешать с перцем. Каждый кусочек натереть ароматной смесью, завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Рецепт 5: Копченый бекон в домашних условиях в мультиварке
С появлением такого помощника, как мультиварка, приготовление копченого бекона в домашних условиях стало еще проще. В этом рецепте также используется жидкий дым, но он отличается от предыдущих версий простотой и быстротой.
Кусок бекона около 500 гр .;
Приправа для сала;
Перец красный молотый;
8 ложек дыма.
1. В миску насыпать соль, немного перца, сало и добавить 4 столовые ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху посыпать солью и приправой, залить еще 4 ложками дыма. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.
2. Перекладываем маринованный кусок в мультиварку, также размещаем так, чтобы кожица была внизу.Слить жидкость, в которой был замаринован бекон.
3. Включить режим пожаротушения на 40 минут. По прошествии времени оставьте продукт мариноваться в мультиварке еще на час. Потом достаем, круто. При желании можно натереть на терке с любыми специями.
Рецепт 6: бекон копченый в домашних условиях в духовке
Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. Чайные листья используются как краситель и дополнительный ароматизатор.Важно, чтобы оно было натуральным, без фруктовых добавок. Сало лучше всего употреблять отводками, для этого рецепта можно взять брюшину.
Любой кусок сала до 1 кг, можно несколько маленьких;
Красный перец.
Чайная ложка;
100 мл жидкого дыма;
Лавровый лист;
200 гр. поваренная соль;
1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, добавляем заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.
2. Сало погрузить в еще горячий рассол, оставить мариноваться на 24 часа, поставить в холодильник.
3. Вынуть соленые кусочки и положить в рукав для запекания. Обвяжите концы с двух сторон, сверху сделайте дырочку.
4. Выпекать 30 минут при 180 ° C, затем можно разрезать рукав и жарить кусок еще 15 минут.
5. Вынимаем, остужаем до теплого состояния. Натереть измельченным чесноком и перцем.
Рецепт 7: Копченый бекон в домашних условиях с предварительным приготовлением
Особенностью данной технологии является предварительное ошпаривание жира.Это позволяет сделать продукт более нежным, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях по этому рецепту, вам понадобится высокая кастрюля или миска. На него нужно будет надеть металлические стержни, для которых на крючки подвешиваются кусочки сала.
1,5 кг сала;
0,3 кг соли;
5 зубчиков чеснока;
2 литра воды.
Также понадобится обычная пищевая фольга и опилки.
1. В воду всыпать соль, довести до кипения.Опустить нарезанный кусочками бекон и варить после закипания ровно 3 минуты.
2. Положить кусочки в емкость, добавить измельченные дольки чеснока и лук, залить рассолом, в котором он готовился. Остудить и поставить в холодильник на 4 дня.
3. Готовый бекон достаем, вешаем на крючки и даем высохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.
4. На кусок фольги насыпать 2-3 горсти опилок, закатать конвертом, оставив дырочки, поставить дно кастрюли (емкости).
5. Укладываем веточки, на крючки вешаем сало. Верх бочки плотно закрыть фольгой, желательно в 2 слоя, прижать к краям.
6. Включите плиту, нагрейте бак в течение минуты и убавьте огонь до минимума. Варят сало 1,5-2 часа. Затем выключите плиту и держите в емкости до полного остывания.
Для того, чтобы бекон хорошо копчился, не следует делать больших кусков и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников.Оптимальный вес до 400 гр.
Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно лаврового листа и гвоздики.
Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт готовится горячим, то лучше упаковать излишки в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.
Готовность жира можно определить по его цвету.Как только он станет красновато-коричневым, готово. Часто новички не гадают с температурой и получают продукт горячего копчения намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.
Если в процессе варки кусочки сала согнулись по дуге, то их нужно разложить на ровной поверхности наждачной бумагой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно в таком виде залить рассолом и замариновать (остудить) дальше.
Сало домашнего копчения — вкусное и экономичное лакомство для всей семьи.Его можно подавать на праздник или каждый день в качестве утреннего перекуса. Бутерброды с салом придутся по вкусу каждому, и от такого аппетитного начала дня никто не откажется. Самое интересное, что горячее копчение сала не сложнее шашлыка, а на стадии засолки даже проще маринования. Это даже можно сделать в. Итак, приступим.
Состав
Дым от ароматной древесной щепы сделает бекон вкусным и ароматным без использования специй, поэтому список покупок будет предельно лаконичным:
2 кг сала (свиные щеки)
Соль — 200 грамм
Препарат
Рецепт сала в коптильне начинается с того, что большие куски свинины с жиром нужно вымыть и нарезать удобными кусками, желательно более крупными, не измельчать.Далее происходит засолка сала для домашнего копчения: возьмите горсть соли и аккуратно натрите ею свою жертву. Сало солят обычно за 3-4 часа, но если есть время, уберите на ночь в холодильник. Он не возьмет лишней соли, такова особенность этой части свиной тушки. По поводу специй: в процессе копчения все специи прерываются запахом и вкусом дыма, вы их практически не почувствуете. Чтобы не тратить лишние деньги, возьмите соль и поверьте мне на слово: результат вас порадует, а не огорчит.Чтобы блюдо было неповторимым, его можно использовать после горячего копчения.

засолка сала в домашних условиях
Когда сало посолилось, приступаем к копчению. Собираем конструкцию коптильни, засыпаем чипсы и для красоты укладываем бекон кожицей наверх. Я предпочитаю яблочные чипсы, но каждый сорт придает блюду свой вкус, поэтому попробуйте и не останавливайтесь на одном варианте.
Готовность определим по шкурке: коричневый цвет шкурки сообщит о готовности блюда.Сколько коптить сало горячего копчения? Всего на это уходит около 1,5 часов.

Бекон домашнего копчения
Готовое сало горячего копчения подавать слегка охлажденным (нужно дать ему отдохнуть 10-20 минут). В холодильнике он хранится 3-4 дня, поэтому смело оставляйте себе немного сала для бутербродов.
Шаг 1: подготовьте чеснок.
Чтобы блюдо приобрело острую чесночную остроту, давайте сначала приготовим чеснок. Для этого с помощью ножа очистите ингредиент от шелухи и, слегка промыв его под проточной водой, положите на разделочную доску.Используя то же острое оборудование, мелко нарежьте зубчики чеснока. Перекладываем измельченный компонент на свободную тарелку.
Шаг 2: приготовьте специи и соль.
Положите лавровый лист и черный перец в чашу блендера и измельчите ингредиенты в турбо-режиме в течение 1 минуты . Затем в миску насыпьте измельченные специи и по столовой ложке всыпьте туда соль и сахар. Все хорошо перемешиваем с подручным инвентарем до однородной массы. После — добавить в смесь измельченный чеснок и еще раз все хорошо перемешать.
Шаг 3: приготовьте бекон.
В первую очередь хорошо промываем бекон под проточной теплой водой, а затем вытираем насухо бумажными полотенцами. Выкладываем основной ингредиент на разделочную доску и срезаем ножом неровные края, чтобы бекон приобрел красивый вид. А теперь удобнее разместить сало шкуркой вниз на рабочей поверхности. Чистыми руками посыпьте компонент половиной смеси специй и соли, равномерно по всей поверхности мяса, а затем все тщательно натрите.После — переверните бекон вверх дном и повторите ту же процедуру. Внимание: не забудьте посыпать бекон пряностями. После этого обработанное мясо складываем в специальный плотный большой пакет на молнии. Но закрываем пакет только после того, как выдавили из емкости весь воздух. Пакетик сала в специях ставим в холодильник, чтобы настаивать , в течение 7 дней . Важно: раз в 1-2 дня нужно будет вынимать пакет и, открыв его, слить образовавшуюся жидкость.Поскольку соль вытягивает из сала очень большое количество жидкости, не удивляйтесь, если на дне будет много воды, а само сало окажется на поверхности мешка. Просто осторожно расстегните молнию и, придерживая мясо, слейте жидкость. Затем — снова выдавить весь воздух и снова плотно закрыть пакет. Эту процедуру мы проводим в течение недели. каждые 1-2 дня . По истечении положенного времени вынимаем свинину из пакета и промываем под проточной водой, удаляя все специи и оставшиеся кристаллы соли.За 7 дней основной ингредиент достаточно пропитался ароматом черного перца, чеснока и лаврового листа, а значит, смывая оставшиеся специи, мы не испортим вкус блюда. После этого вытрите компонент насухо бумажными полотенцами и положите на решетку кожей вверх. Бекон снова поставить в холодильник на 1 ночь , чтобы из него стекала вся лишняя жидкость. Внимание: если в холодильнике мало места, лучше заранее освободить несколько полок в холодильнике, так как на решетку с противнем нужно будет только разместить бекон, чтобы вся жидкость стекала в емкость, а не в холодильник или другую посуду.
Шаг 4: приготовить сало домашнего копчения.
А теперь начинается самый ответственный момент приготовления сала домашнего копчения! Итак, достаем бекон из холодильника и оставляем подниматься еще на 1 час , но уже при комнатной температуре. А пока включаем духовку и разогреваем ее до температуры 95 ° C … Теперь — берем мангал и накрываем его дно без решетки пищевой плотной фольгой «крест-накрест». Внимание: для приготовления копченого бекона вам понадобится только специальная жаровня с решеткой.Это глубокий термостойкий горшок со специальной изогнутой решеткой, который можно использовать в домашних условиях. Обязательно убедитесь, что фольга закрывает все дно и стенки жаровни, а большая ее часть выходит за пределы емкости. Затем на дно емкости выкладываем стружку, равномерно разравнивая их по всей площади мангала. Для приготовления сочного и вкусного бекона лучше всего взять вишню или яблоню, так как они придают блюду незабываемый аромат. Важно: Обратите внимание на то, чтобы стружку нельзя было замачивать в легковоспламеняющихся жидкостях.Поэтому перед покупкой щепы в супермаркете или в специализированном магазине обязательно обратите внимание на состав и добавки, указанные на упаковке. После этого ставим решетку в мангал выпуклой стороной вверх, чтобы наше мясо не пригорало в процессе приготовления. А теперь кладем бекон на решетку по центру шкуркой вверх. Соединяем руками длинные противоположные края фольги, которые расположены по обе стороны от широких сторон мангала, приподнимая их вверх.Два края фольги закручиваем несколько раз, но так, чтобы у нас оставалось пространство между салом и крышей из фольги. После этого соединяем, несколько раз перекручивая, края фольги, которая находится по обе стороны от узких сторон мангала, с краями фольги, которую мы недавно свернули. То есть у нас должен получиться настоящий дом с фольгированной крышей, но без трубы, из которой выходит дым. В нашем случае дым все равно будет просачиваться из фольги, и через несколько минут мы убедимся в этом сами.Теперь жаровню с посудой ставим на средний огонь двух конфорок плиты. После того, как дым начнет выходить из верхнего шва фольги, удерживайте блюдо в таком положении. еще 5 минут . Внимание: не беспокойтесь о дыме на кухне. Но для вашего спокойствия можно открыть окно или включить вытяжку. По истечении отведенного времени переносим жаровню в духовку и продолжаем коптить бекон с 4 до 6 часов … За этот промежуток времени мясо достигнет температуры 65 ° C . Важно: никогда не закрывайте дверцу духовки. Мясо в домашних условиях следует коптить только при открытой дверце духовки. По прошествии отведенного времени для копчения сала вынимаем мангал с блюдом, используя кухонные прихватки, и переносим на плиту. Осторожно откройте верхний шов фольги и оставьте жир в этом положении, чтобы он мог постепенно остыть до комнатной температуры. После этого полностью открыть швы фольги и чистыми руками переложить основной ингредиент на разделочную доску.Кожу аккуратно срезаем ножом, так как она нам больше не пригодится. А сам сало заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на 1 ночь .
Шаг 5: подавать сало домашнего копчения.
На следующий день можно достать блюдо из холодильника, нарезать кусочками и подавать к столу. Также кусочки копченого бекона можно обжарить на сковороде и приготовить из них настоящий хрустящий бекон с яичницей. Приятного аппетита!
— — Копченое сало можно хранить в холодильнике до 2 недель, но только плотно завернутым в пищевую пленку.А также сало можно поставить в морозилку и хранить там до 3 месяцев, но только мясо нужно будет еще и плотно завернуть в пищевую пленку, а потом в пищевую.
— — Очень важным моментом при приготовлении блюда является выбор сала. Лучше всего брать спинную или боковую часть тушки, так как там мясо более нежное. Также обратите внимание на запах! Свежее сало практически не имеет запаха. По внешнему виду он должен быть либо белым, либо слегка розоватым или желтоватым.Кожица должна быть ровной и гладкой.
— — Если вам не нравятся блюда с запахом чеснока или черного перца, то вы можете исключить эти продукты из ингредиентов. Просто вкус и аромат копченого бекона станут нежнее.
Рецепты копчения сала.

Желающим отведать вкусно приготовленное копченое сало не будет отбоя. Давайте узнаем секреты правильного копчения сала.
Рецепт сала горячего и холодного копчения в домашних условиях в коптильне
Копченый бекон полезен как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.Ведь в славянской кухне мало кто в день рождения или Новый год обходится вкусной закуской. Конечно, сало можно купить в магазине, но почему бы не приготовить его дома.
Прежде всего, вы должны знать время и температуру , необходимую для приготовления копченого сала. Кстати, часто люди не употребляют этот продукт из-за высокой жирности. Но, следует отметить, что при регулярном, но правильном употреблении свиной жир способствует укреплению иммунной системы за счет полезных жирных кислот .
Кроме того, варено-копченое сало рекомендуется тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой и бронхами. При простуде также необходимо съесть кусок сала, потому что, как уже было сказано, это способствует укреплению иммунитета .
Правильно приготовленное копченое сало содержит много полезных элементов, например:
Селен
Калий
Магний
фосфор
Благодаря тому, что сало защищает желудок от агрессивного воздействия алкоголя, его подают к праздничному столу.Но все же злоупотреблять этим продуктом не стоит, ведь содержащийся в продукте холестерин может вызвать ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Калорийность такого продукта уже составляет 775 ккал на 100 г , поэтому в день нужно съедать не более 80 г сала.
Итак, перейдем к процессу горячего копчения:
Сало — 2 кг
Специи — 100 г
Соль и перец по вкусу.
Основным и самым важным элементом правильного копчения является щепа , т.е.е. измельченная древесина. Именно благодаря ей сало имеет феноменальный вкус и приятный запах дымки. Лучше всего подойдет измельченная древесина абрикоса или вишни, но подойдет и ольха.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Не используйте ореховую древесину, иначе готовое сало будет иметь очень сильный йодный аромат
Перейдем к процессу горячего копчения:
Замочите древесину на 60 минут, в это время разожгите огонь.
Бекон нарезать кубиками размером 10 * 5 см.
Смешать соль и перец и хорошо натереть сало со специями.
Когда огонь уже хорошо зажжен, выложите его кирпичами, чтобы сохранить тепло как можно дольше.
Приготовьте металлический контейнер, в котором вы будете намазывать бекон.
Слить жидкость с дерева и выложить в емкость слоем 2 см.
От уровня древесины через 5-7 см установите решетку и разложите на ней кусочки сала, не раскладывая плотно, чтобы каждый кусок хорошо пропитался дымом.
Поставить емкость на огонь (желательно для удобства подложить под емкость пару кирпичей) и накрыть металлическим листом.Оставьте на полчаса.
В перчатках откройте крышку курильщика и дайте бекону подышать в течение 2 минут.
Закройте крышкой еще 3-5 минут.
Бронзовый «загар» сала указывает на его готовность. Жир имеет фантастический вкус и просто тает во рту. Но будьте осторожны, не переборщите с такой вкуснятиной.

Далее переходим к холодному копчению. Помимо вышеперечисленных ингредиентов вам также понадобится 5 литров воды.Чтобы приготовить такое изделие, не нужно выполнять сложные действия. Но времени придется потратить больше, чем на горячее копчение. Итак:
Взять свежее или замороженное сало и хорошо посолить.
Сало оставить на засолке на 2-3 недели.
По истечении указанного количества дней удалите оставшуюся соль и вытрите жир сухой тканью.
Чтобы удалить с бекона лишнюю влагу, повесьте его на ночь на сквозняке.
Установите температуру в коптильне холодного копчения на 30 ° C и повесьте там сало на 3 дня.

По прошествии указанного времени оцените внешний вид жира — он должен быть коричневым.

Этот рецепт полезнее, чем сало горячего копчения, так как копчение происходит в более естественных условиях и занимает больше времени. Но успеем ли мы дождаться такого вкусного угощения? Вы можете выбрать для себя удобный способ приготовления.
Видео: Рецепт сала горячего копчения
Маринад для копчения сала
Чтобы бекон был еще вкуснее, его можно не только посолить и поперчить, но и замариновать в специальном маринаде.Для сала горячего и холодного копчения есть разные варианты маринада.
Начнем с первого вида, запасемся салом горячего копчения:
соль — 80 г
1 головка чеснока
75 г соевого соуса
Смесь перцев
Подготовка очень проста:
Пропустите очищенный чеснок через чеснок и вылейте в миску.
Добавьте к нему остальные ингредиенты.
Перемешайте, пока не получите консистенцию домашней сметаны.
Положить нарезанное для копчения сало в маринад и хорошо раскатать.
Оставить в холодильнике на 4 дня.
Сало холодного копчения сложнее по времени и тягостным ожиданиям, но от этого не менее вкусно. Правда, в домашних условиях также потребуется соорудить специальную коптильню для холодного копчения, но вы не пожалеете своих усилий и времени, когда попробуете кусок готового продукта.

Приготовьте очень соленый раствор для маринада.Достаточное количество соли проверьте яйцом — оно не должно погружаться в воду, а плавать. Далее:
Раствор вскипятить.
Добавить в него молотые специи — гвоздику, перец, тмин.
Смешайте остывший маринад с измельченным чесноком.
Порционные кусочки бекона натереть на терке с маринадом и отправить в холодильник на 2 дня.
Сало готово к холодному копчению.
Можно ли коптить вместе сало и рыбу в коптильне?
Выходя на природу или просто дома, многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, например, рыбы и сала.Можно ли их совместить и, не теряя времени, покурить вместе. Ответ — банка .

Вы также можете коптить вместе рыбу и курицу или сало и курицу. Как коптить сало вы уже умеете, рецепт рыбы как холодного, так и горячего копчения идентичен.
Единственный полезный совет, который следует выполнять — обвяжите рыбу ниткой , чтобы размягченная рыба не распалась при варке. Также, чтобы рыбий жир при горячем копчении не растекался на сале, рыбу желательно ставить на расстоянии 5-10 см от жира.Если копчение было холодным, повесьте рыбу подальше от соседа.
Рецепт копченого бекона в мультиварке с жидким дымом
Мультиварка — настоящее спасение для домохозяек, ведь, установив нужную функцию, можно быть свободным на время, указанное на экране помощника. К тому же сейчас практически не осталось блюд, которые не смогла бы приготовить чудо-технология. И копченый бекон не исключение.
Используйте жидкий дым, чтобы сало имело приятный запах дымки.Заранее приготовьте маринад по вышеуказанному рецепту и замаринуйте бекон 2-3 дня. Ваши ингредиенты:
Сало — 2 кг
Жидкий дым — 5 г
Вода — 2 л
Соль — 80 г
Сахар — 15 г
Специи
Ваши действия:
Выложите замаринованные порции бекона в чашу мультиварки.
Налейте воду, жидкий дым в миску и добавьте остальные ингредиенты.
В режиме «Тушение» приготовить сало по 1 штуке.5 часов.
Оставьте бекон в маринаде еще на 2 часа прямо в мультиварке.
Через 120 минут снимите бекон и заверните в фольгу.
Поместите палочки в холодильник.
Утром блюдо готово, только развернув фольгу, вы услышите чудесный аромат.
Можно сразу завернуть бекон в фольгу и запекать в режиме «Выпечка» 60 минут.
ВАЖНО: Для тех, кого беспокоит вредность жидкого дыма, можно заменить его чайными пакетиками.Эффект будет идентичным.
Очень популярный рецепт — лярд в мультиварке с луковой шкуркой … Добавьте к тем же ингредиентам слой промытой шелухи, которую нужно положить на дно миски, а сверху накрыть беконом.

Тушите в таком виде бекон 60 минут. На следующее утро достаньте продукты из холодильника и наслаждайтесь восхитительным вкусом.
Видео: Копчение сала в мультиварке
Сало копченое в духовке, рецепт
Хозяйки придумали много хитростей, чтобы получить вкусный копченый бекон.Вам не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе, чтобы приготовить отличную закуску.
Ведь вкусный копченый бекон можно приготовить даже в духовке. Для этого:
Возьмите глубокий противень.
Вы можете замариновать бекон, как описано выше, или просто натереть его на терке со специями.
Разложить фольгу на противне и положить опилки.
Разогреть духовку до 100 ° C.
Выложите бекон на решетку и поместите решетку на противень.
Готовьте сало примерно за 40 минут, но если вы хотите очень копченое сало, вы можете увеличить время до 120 минут.
Если у вас есть гости и им срочно нужен копченый бекон, то при температуре 120 ° C 30 минут хватит, чтобы вкусно перекусить.

Как коптить сало в аэрогриле: рецепт
Вкусный бекон можно купить в магазине или на рынке. Но лучше приготовить его дома. В таких условиях вы будете уверены в качестве продукта и его свежести.Отличный вариант для копчения сала, продукт будет готовиться в аэрогриле.
Для вкусного результата возьмите:
Сало-1 кг
Жидкий дым — 2-3 г
Специи по вкусу
Чеснок — 3 зубчика

Последовательность действий следующая:
В вымытом и высушенном сале сделайте надрезы и присыпьте их чесноком.
Натереть сало специями.
Поместите бекон в тушку на день, чтобы он хорошо промариновался.
Через 24 часа смазать сало жидким дымом и оставить на 60 минут.
А в аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и выложите на нее бекон.
При 230 ° C и средней скорости готовьте бекон в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 150 ° C и готовьте еще 10 минут.
Снимите бекон и заверните его в фольгу.
Охлажденный кусок отправить в холодильник на сутки

Утром нарежьте тонкий ломтик и пробуйте, у вас обязательно получится феноменально вкусная закуска.
Рецепт копченого сала в луковой шелухе
Луковая шелуха придает бекону запах не хуже жидкого дыма или настоящих опилок. К тому же это ведь натуральный продукт, поэтому часто хозяйки используют его как вспомогательное средство при копчении сала.
Так возьми:
1 кг сала
1 литр воды
250 г соли
лузга 10 луковиц
5 лавровых листов и горошин перца
5 зубчиков чеснока
любимые специи

Для приготовления:
приготовить рассол из воды и соли.
промыть луковую шелуху и добавить в рассол.
положите туда бекон так, чтобы жидкость полностью покрыла блок.
после закипания рассола кипятить еще 10 минут.
снимите емкость с огня и оставьте бекон в рассоле на 15 минут.
натереть сало со специями и чесноком, можно сделать надрезы и фаршировать специями.
после этого выложите бекон в фольгу и отправьте на сутки в холодильник.

Такое лакомство с черным хлебом просто восхитительно и вы будете использовать этот рецепт не раз.
Видео: Копчение сала в луковой шкурке
Как хранить копченый бекон в домашних условиях?
Копченого сала нельзя есть много; в общем, лучше всего съедать по кусочку в день. А вот остальное нужно правильно хранить. К тому же, если вы приготовили большой кусок, то этот вопрос становится более острым. Вот основные правила хранения сала в домашних условиях:
Для того, чтобы бекон хранился дольше, перед копчением его хорошо посолить.
Если кусок сала небольшой, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке или бумаге.
, чтобы бекон не испортился, то после копчения уберите в морозилку. Спустя полчаса после того, как вы достанете его из морозильной камеры, бекон будет готов к употреблению.
Хорошо проветриваемое темное помещение — отличный вариант для хранения копченого сала. Просто повесьте его на крючок и храните столько, сколько вам нужно. Перед тем, как развесить сало, заверните его в бумагу, чтобы мошки не сели на него, и он не собирал пыль.
не храните жир во влажном месте , скажем в погребе.Так сало может быстро покрыться плесенью.
копченый бекон будет долго оставаться готовым, если хранить его в коробке, завернутой в бумагу и присыпанной опилками.

Наилучший вариант — хранить жир в бумаге.
Воспользовавшись этими советами, вы сможете в полной мере насладиться собственным вкусным салом.
Видео: Сало холодного копчения
.
No related posts.

как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

Рецепты маринадов для сала

С пряностями

С молотым тмином

Для копчения сала

Маринад в тузлуке

С соевым соусом

С луковой шелухой

Несколько советов по маринованию

рецепты, как засолить и приготовить

Виды засолки

Выбор сала и его подготовка

Рассолы

Сухая засолка

Подготовка в рассоле

Комбинированная засолка

Топ-7: Рассолы для копчения сала (рецепты с фото)

Украинский

Классический

Тузлук

Смешанный посол

Пряный

Соевый

Слоеный пирог

Рассол для копчения сала в духовке костровок

Ингредиенты

Рассол

Копчение в духовке

Копчение в духовке

Копчение в духовке с жидким дымом

Копчение на плите в коптильне и без нее

Копчение на газовой плите жидким дымом

Копчение в коптильне на газовой плите

Покупателям

Каталог товаров

Контактная информация

В нашем офисе Вы можете оплатить покупку картой:

Засолка сала для копчения в домашних условиях: выбор продукта, виды посола

Выбираем качественный продукт

Преимущества изделий, копчённых дома

Виды посола

Сухой посол

Простой способ сухого посола

Сухой посол со специями

Мокрый посол

Свинина в рассоле

Свинина в тузлуке

Комбинированный посол

Тёплый посол

Посол с использованием луковой шелухи

Быстрый способ засолки

Копченое сало в рассоле.

Читайте также

Украинское сало, засоленное в рассоле со специями

Сало, соленное в рассоле

КОПЧЕНОЕ МЯСО

Копченое сало

Копченое сало в рассоле

Глава 6. Копченое мясо и сало

Копченое свиное сало

Украинское сало, соленное в рассоле со специями

Украинское сало, соленное в рассоле со специями

Консервированное копченое сало

Сало копченое

Консервированное копченое сало

Украинское сало, засоленное в рассоле со специями

Консервированное копченое сало

Сало копченое

Сало с перцем в рассоле

Как коптить сало в рассоле

Виды засолки

Выбор сала и его подготовка

Рассолы

Сухая засолка

Подготовка в рассоле

Комбинированная засолка

Принципы подготовки сала для копчения

Засолка сала для копчения

Маринование сухим способом

Засолка сала горячим способом