Рубленная капуста на зиму: Капуста квашеная, рубленая — Элегантный возраст

Содержание

Квашение капусты на зиму

Квашение капусты – наиболее просто и распространенный способ заготовки ее на длительное хранение. Редко найдется такая хозяйка, которая не заготовила бы на зиму квашеную капусту, используя ее затем в салатах, щах, борщах, начинках для пирогов и вареников и т. д.

Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до ноября, когда созревают поздние сорта. Ранние сорта капусты для заготовки не подходят, потому что такая капуста после квашения становится мягкой и невкусной. Отличить ранние сорта от поздних и среднепоздних просто – она сильнее окрашена в зеленый цвет, а кочаны рыхлые. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготавливают рубленную и кочанную капусту.

Кочаны перед квашением зачищают, удаляют все испорченные листья, удаляют кочерыжки и измельчают. Измельчают также морковь, предварительно помыв ее и очистив.

Морковь берут в количестве примерно трех процентов от веса подготовленной капусты (300 грамм моркови на 10кг капусты).

Соль употребляют мелкую, пищевую из расчета 2-2,5 процента от веса капусты (примерно 200 грамм соли на 10 кг капусты).

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять еще и яблоки, тмин, бруснику, клюкву и лавровый лист. Эти добавки делаются по вкусу.

Перед закладкой в тару для квашения, капусту небольшими порциями перетирают руками на столе или в тазике, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошо не перемешается и не пустит сок. После этого ее перекладывают в емкость для квашения, и каждый слой в 20-30 сантиметров плотно трамбуют. Дно емкости для квашения устилают целыми, неиспорченными капустными листьями.

Закончив укладку квашеной капусты, сверху настилают капустные листья, салфетку, кружок или большую тарелку и все придавливают грузом. На поверхности тарелки или кружка через сутки должен появиться сок.

При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом. Чтобы улучшить вкусовые качества капусты, необходимо каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладкой заостренной палкой до дна. Примерно 5 раз повторяют протыкание, пока из дырок не перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

После осадки капусты (на 20-30 сантиметров от первоначального объема), необходимо снять груз, верхний слой целых капустных листьев, и, если требуется, верхний слой капусты. Тарелку и кружок требуется вымыть, салфетку заменить, намочить в холодной воде, отжать и укрыть капусту, тщательно закрывая всю поверхность. Зачет накладывают чистый кружок или тарелку и меньший груз. Груз должен быть таким, чтобы выступил сок по краям кружка.

Если через 2-3 дня сок не выступит, нужно увеличить груз или добавить рассол. Если квашеная капуста вам покажется слишком соленой, выберите часть рассола из нее и залейте охлажденным отваром капусты.

В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола мутновато-желтого цвета с кисло-соленым вкусом.

В зависимости от температуры, готовность капусты наступает через 15-20 дней.

К статье: «Рецепты квашеной капусты (домашние заготовки)»

Суперфуд на зиму? — Сохраняем кейл: p_syutkin — LiveJournal

Принято считать, что чемпионами по содержанию витамина C являются цитрусовые. Но, оказывается, гораздо больше его содержится в квашеной капусте. А если заготовить не обычную белокочанную, а капусту кейл, что витамина там будет в 3 раза больше. Как же приготовить этот суперфуд?

В последнее время приверженцы здорового образа жизнь чуть ли не оды поют капусте кейл. На самом деле капуста действительно необычная. Это один из древнейших видов, прародитель многих современных сортов. И в кейле содержится множество вещей, которые просто «ушли» при дальнейшей эволюции. В нем – самые «истоки» вкуса и цвета. Именно об этом я и рассказываю в программе «Доктор И» телеканала ТВЦ.

Кейл, конечно, лучше есть в свежем виде. Но в нашем климате основная задача – ее сохранить. По вкусу она вряд ли станет лучше, чем свежая. Но как вариант. При этом надо задуматься, прежде всего, над тем, чтобы сохранить витамины и полезные качества. Вот тут-то заготовка в банках нам и поможет.

Конечно, это совсем не квашенье. Никакого брожения и ферментации там не происходит. Мы просто заливает рубленную капусту кейл рассолом и таким образом сохраняем.

Для этого рубим листья кейла на кусочки по 1-2 сантиметра, предварительно вырезав плотные стебли и «жилки». Трем несколько морковок, они все равно только для цвета нужны. Рассол делается классическим образом: на литр кипяченой воды 3 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара. Добавляем черный перец, специи – это уже по вкусу.

Кипятим рассол, оставляем немного остыть. Стерилизуем банку и крышку. И закладываем рубленую капусту с тертой морковкой в банку слоями, крепко приминая ее руками. В большой банке мы сразу поймем, как давится и выделяет свой сок капуста. Дальше заливаем все рассолом (температурой около 80 градусов). Стоит 2-3 дня при комнатной температуре, и – в холодильник. Это, конечно, не квашеная капуста, которая хранится до весны. Но через месяц-другой кейл вполне скрасит ваш стол.

В нашей кухне XIX века из «кудрявой капусты» делали салаты – с огурцами, со сметаной, немного добавляя уксус. Готовили супы и даже пироги.

В общем получается суперфуд, причем наш отечественный! Поверить, что капуста с названием «кале» или «кейл» имеет русские корни сложно. Но во многих странах она действительно называется «русской». Роста она исторически, конечно, везде. Но к XVI веку в Европе уже была вытеснена культурными сортами. А в России (особенно на севере) сохранилась. И когда из Архангельская в Англию пошли торговые суда с пенькой, поташем и медом среди прочего там были и семена «сибирской капусты».

Именно такое название она получила в Великобритании.

А поскольку своя собственная к тому времени была забыта, то новая «русская» зашла как «с чистого листа» и понравилась европейцам. Оттуда уже в XVII веке она попадает в Америку, в Новую Англию. А на западное побережье кейл приходит благодаря русским купцам, которые завезли его из Сибири через Аляску. Так что возможно, что в калифорнийском форте Росс уже в то время выращивали грядки с кудрявой русской капустой.

10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

1. Быстрая маринованная капуста с морковью

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1–2 моркови;
3–4 зубчика чеснока;
500 мл воды;
1 столовая ложка соли;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%;
3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

Попробуйте 🍄

2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1½–2 кг капусты;
1 свёкла;
8–10 зубчиков чеснока;
10–15 горошин чёрного перца;
5 лавровых листьев;
1 л воды;
2 столовые ложки соли;
150 г сахара;
150 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

Добавьте в домашние бургеры 🍔

3. Маринованная капуста с карри

YouTube‑канал Светланы Аникановой

Ингредиенты

1 кг капусты;
3 чайные ложки соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 столовая ложка сахара;
2 чайные ложки карри;
50 мл уксуса 9%;
50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

Оцените вкус 🍑

4. Маринованная капуста с горчицей

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

3 кг капусты;
3 луковицы;
3 моркови;
250 мл растительного масла;
200 мл уксуса 9%;
1½ столовой ложки соли;
180 г сахара;
1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

Добавьте остроты 🌶️

5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 кг капусты;
400 г моркови;
350 г клюквы;
1 л воды;
50 г соли;
100 мл яблочного уксуса 6%;
100 г мёда.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

Приготовьте 🍅

6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1 свёкла;
7–10 зубчиков чеснока;
1 небольшой пучок сельдерея;
1 небольшой пучок укропа;
500–600 мл воды;
1 столовая ложка соли;
90 г сахара;
8–10 горошин чёрного перца;
8–10 горошин душистого перца;
1–2 лавровых листа;
125 мл винного уксуса 6%.

Приготовление

Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

Угостите всех 🍅

7. Простая маринованная капуста на зиму

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 500–1 600 г капусты;
2–3 зубчика чеснока;
5–7 горошин чёрного перца;
1–2 лавровых листа;
40 г соли;
20 г сахара;
500 мл кипятка или больше;
5 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Капусту нашинкуйте.

На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

Похрустите 🥒

8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

5 кг капусты;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 300 г болгарского перца;
1–2 острых перца;
1 небольшой пучок укропа;
4 столовые ложки соли;
350 г сахара;
500 мл растительного масла;
150 мл уксуса 9%;
1 200 мл воды.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

Наслаждайтесь 🍄

9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

400 г капусты;
200 г моркови;
200 г яблок;
500 мл воды;
2 чайные ложки соли;
3 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Сохраните рецепты 🥦

10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

theperfectpantry.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1 чайная ложка соли;
200 г моркови;
200 г болгарского перца;
1 маленький острый перец;
2 зубчика чеснока;
4 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки уксуса 9%;
2 чайные ложки кориандра;
3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

Как заквасить вкусную капусту в домашних условиях. Квашеная капуста на зиму

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

Капуста зимних сортов . Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
Перец горошек черный и душистый . Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».

Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

Количество продуктов

Нашинкованная капустная масса – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Соль каменная – 1 ст.л. без верха
Несколько горошин чёрного и душистого перца
Лавровый лист – 1-2 шт.
Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.

Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

Обсуждение: 5 комментариев

Капуста квашеная очень полезна, всегда готовлю на зиму пару трехлитровых банок. В этом году купила деревянную кадушку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее бывает.

Ответить

Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится на «отлично»!
Ответить

Чудесная капуста получилась по Вашему рецепту! Я вот как чувствовала, что растущая луна и капусту пора квасить)))) А дело было так: стою я, значит, шинкую капусточку «на потушить», и тут мне прям вкус кислой капусты почувствовался, да заправленной домашним ароматным подсолнечным маслом… ммм. . Так захотелось! Вспомнила я, что видела у Вас рецептик, и пошла его глянуть) И за новой капустой заодно, нарезанную таки потушила) И маселка свежего прикупила на рынке. И вот сегодня, по прошествии трех дней, наша хрустящая капусточка готова! Ура, ура! С картошечкой отварной пошла, нет-улетела просто) Но еще и в холодильник кое-что осталось спрятать)))) Спасибо за детали и тонкости,вроде бы нечего сложно, а полезные советы Вы дали. И все получилось как надо) А в прошлом сезоне у меня правильная капуста квашеная вышла всего пару раз, а остальные разы то слишком мягкая, то пересоленная.А эта в самый раз! Надеюсь, теперь всегда будет получаться;)

Ответить

Всегда приятно, что рецепт удался. Заходите в гости 🙂
Ответить

Самое главное в засолке капусты-это категорически не солить в полнолуние.

Ответить

Капуста, капуста на столе не пусто! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в щах, голубцах и салате, винегрете…с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, чего только не готовит хорошая хозяйка их этого популярного овоща, давно уже признанного нами, за исконно русский…

Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:

Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!

Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.

Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!

Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.

Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!

Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:

Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
Соль помола крупного, не йодированная.
Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.

Бог в помощь, как говорится!

Квасим в трёхлитровой банке!

капустный вилок на полтора-два кг;
морковь грамм на двести одна,
соль две столовых ложки без верха,
сахар половина столовой ложки.

Приготовление:

Трём в тазик морковь на крупной тёрке, сверху шинкуем капусту.
Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем.
Выждав пару минут, слегка перетираем массу руками, до появления сока.
Утрамбовываем плотно в трёхлитровую банку до верха, вместе с выделившимся соком.
Прикрываем крышкой, ставим квасится при комнатной температуре на три дня. Банку ставим в поддон (можно тарелку), подходящий для сбора сока, выделившегося при квашении, чтобы не заливало стол.
Протыкаем каждый день капусту сверху до низу деревянной шпажкой в двух-трёх местах.
Готовую капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она расправится и прижмёт основу, чтобы сверху не портилась, а вторую, как и положено одеваем на горловину. Убираем в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

Ну тут вообще всё просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб убирать не нужно, кушать можно завтра!

небольшой вилок килограмма на полтора.
морковка одна, средняя,
соли столовая ложка,
100гр растительного масла,
ложка столовая уксусной кислоты,
сахар 4 столовых ложки,
перец-горошек чёрный 5шт,
лаврушка 2 листика.

Приготовление:

Шинкуем капусту и смешиваем с тёртой морковкой и перцем, лаврушкой, складываем в банку плотно. Варим маринад из остальных компонентов: кипятим половину литра воды и в кипяток добавляем соль, сахар, масло, уксус. Кипящим маринадом заливаем. Небольшой гнёт сверху и в холодильник. Завтра можно кушать. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что готовить будем на медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Можно сделать много, а можно приготовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление потребуется мало – совсем быстрая и очень вкусная капустка получается.

Время заготовок — примите на заметку эти рецепты (смотреть обязательно):

Заправка для борща на зиму

Капуста квашеная без соли и сахара – классический рецепт

Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а щей с квашеной капустой всё же хочется.

Как обычно шинкуем капустку и смешиваем с морковью. Перетираем в тазике руками тщательно, пока не даст изрядное количество сока.

Складываем в банку и сверху придавливаем гнётом. Вполне подойдёт стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем гнёт и перемешиваем содержимое.

Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения совсем невелик.

Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
соль,
трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

Классический рецепт приготовления:

В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

три кочана по два кг или два по три кг,
килограмм крупно натёртой моркови,
соль стакан чуть больше половины стакана,
яблоки 1-2 кг, кто как любит.

Приступаем квасить:

Нашинковать кочаны в большом тазу, перемешать с морковью и солью.
Быстро почисть помытые яблоки – вынуть семенную камеру и нарезать тонкими пластинками. Перемешать с капустой без промедления, чтобы яблоки не потемнели.
Выложить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнёт. Вес большой не нужен, достаточно пластиковой полторашки с водой.
Протыкаем каждый день по два раза и снимаем пену по мере появления.
Квасить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
Когда рассол очистится разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

Отличный салат при добавлении лучка и подсолнечного масла!

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.

капусты вилок чуть больше двух килограмм,
морковка средняя одна,
полстакана клюквы, желательно твёрдой,
сахар 2 стол ложки,
соль 2 ст л без верха.

Рецепт на трёхлитровую банку.

Приготовление:

Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
Залить доверху выделившимся соком.
Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!

Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.

Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму

Ну не просто со свеклой, а давайте-ка сделаем её острой и пикантной по-грузински.

два кило капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной сантиметра три,
хороший корешок сельдерея, потёртый на тёрке,
перчик острый, с убранными семенами, порезанный меленько,
хорошая свеколка грамм на триста, потёртая на крупной тёрке или настриженная соломкой,
соль две ст ложки,
вода 1 литр,
уксусная кислота половина столовой ложки.

Классика приготовления:

Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамбуем, в трёхлитровую банку с винтовой еврокрышкой, если смесь останется, то можно ещё и маленькую баночку наполнить, к примеру, литровую, смотря по оставшемуся объёму.
Кипятим воду, добавляем соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и немедленно в холодный погреб.

Маленькую можно и в холодильник, а через недельку попробовать с картошечкой, получится салатик – пальчики оближешь!

Квашеная капуста: польза и вред

Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.

Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..

Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!

С каких исторических времен человечество квасит капусту, не знаю, но, предполагаю, что исстари, а в нашей стране, по всей видимости, со времен введения этой прекрасной полезной и богатой уникальным витамином U овощной культуры в отечественное огородничество и овощеводство. И кто только и где не занимается этим полезным делом — от домашнего до промышленного производства. И товар таки ходовой! Что называется, и в пир и в мир и в добры люди: не жалко съедят и недорого стоит. Хотя последнее утверждение в наше время изжило себя: посмотрите, какие цены на рынке и в магазинах на квашеную капусту! И многие хозяйки, следящие за цифрами семейного бюджета, предпочитают купить кочан-два и сделать квашеную капусту в домашних условиях.

Можно квасить капусту белокочанную впрок на всю зиму, если есть условия для правильного хранения, в деревянных специальных бочках или в стеклянной таре. Можно также делать небольшие по объему заготовки в стеклянных трехлитровых банках под винтом с расчетом: съели, купили новый кочан и заквасили следующую емкость рубленой капусты. Застоявшаяся капуста имеет свои ароматы и достоинства, но есть любители и малосольного, в смысле свежего 3-4-хдневного посола.

Ценность такой закваски в том, что в ней сохраняются в лучшем виде все ей свойственные витамины и минералы, плюс к тому, она становится вкуснейшей холодной закуской, вызывающей аппетит и украшающей трапезу.

И хотя испортить капусту при квашении можно только недостатком по норме соли, но все же некоторые правила этого процесса лишними быть не могут. Улучшать вкус квашеной капусты можно добавлением по выбору ярких кислых ягод (брусники и клюквы), свеклы и красного перца, тмина и лаврового листа.

Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

В квашеной капусте витамин С (аскорбиген) не только сохраняется в продолжение полугода с момента заквашивания, но и устойчив даже при термической ее обработке. Находясь в связанной форме, не разрушается, превращаясь в аскорбиновую кислоту.

самое ценное в белокочанной капусте — это витамин U (метилметионин), благодаря которому капуста при ее употреблении в пищу содействует излечению язвенных и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
давно известна способность квашеной капусты помогать при стрессах, при выведении токсинов из организма, преодолевать в комплексе всех медицинских мер инфекционные заболевания и поддерживать иммунные силы организма;
квашеная капуста помогает метаболизму всего организма через наличие в ней витаминов В, К и РР; различных минералов, особенно калия; аминокислот и ферментов;
большим достоинством квашеной капусты стремящиеся похудеть и не пополнеть признают ее низкую калорийность: 25 килокалорий в 100 граммах данного продукта;
наличие большого объема в квашеной капусте растительной клетчатки делает ее прекрасной метлой зашлакованного токсинами и застойными остатками кишечника.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — необходимые продукты

Основными консервантами, обеспечивающими длительное хранение квашенной в домашних условиях капусты в условиях прохладного режима является молочная кислота, образующаяся под воздействием естественных молочнокислых бактерий, способных к преобразованию имеющегося в капусте сахара в молочную кислоту, а сам процесс брожения с выходом спирта и углекислого газа необходимо подкрепить введение поваренной соли, исключающей дальнейшее гниение продукта.

Особое внимание следует уделить отбору качественных и плотных кочанов спелой свежей капусты поздних белокочанных сортов, весом не менее 0,8 килограмма. Дефекты допустимы только те, которые легко устранимы. Лучшими, по общему мнению знатоков, являются сорта из среднеспелых: белорусская, каширка, ладожская, можарская, сабуровка, слава грибовская, слава алтайская; позднеспелые: завадовская, кубышка, ликуришка, московская поздняя, славянка.

Проверенные рецепты квашенной капусты

Классический рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях, с морковью

Это самый распространенный рецепт квашения белокочанной капусты, которую, удалив верхние листья, шинкуют мелко доступными способами: острым ножом на разделочной доске, на специальном шинковочном станочке в виде доски с тремя ножами, на терке, в кухонном комбайне и так далее. Вымытую и очищенную свежую морковь натирают на крупной стороне терки в тех пропорциях, которые можно выбрать по желанию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по классическому рецепту:

капуста — 3 килограмма;
морковь — 100 граммов;
соль поваренная — 70 граммов;
сахарный песок — 5 столовых ложек.

По классическому рецепту капусту квасить так:

В подходящей емкости смешивают рубленную капусту с тертой морковью, вносят допустимое по норме на вес измельченных овощей количество соли. Если капуста сочная, то достаточно ее перетереть с солью и сахаром, пока она не даст сок, и разложить или выложить полностью в подходящую стеклянную, деревянную или из нержавеющей стали емкость.
Всю массу рубленной капусты уплотнить по возможности, сверху положить подходящий для гнета предмет с грузом, рассчитывая, что в период брожения, со второго и третьего дня, капустный сок может переливаться через край, если емкость будет заполнена близко к краям. Если же капуста рубленая суховатая и достаточного количества естественного сока не даст, можно добавить нужное количество воды.
В течение периода квашения емкость с капустой должна находиться в теплом месте, быть покрыта сверху марлевой салфеткой, а при появлении пены, ее нужно собирать.
На третий-четвертый день капусту можно пробовать и готовить из нее салаты, хотя полностью процесс брожения заканчивается на седьмые сутки. Если объем капусты достаточно велик, то можно ее толщу проколоть в нескольких местах спицей или перемешать и снова утрамбовать под гнет. Но в любом случае квашеную капусту далее следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, чтобы исключить потерю пищевых полезных и привлекательных ее свойств.

Деревенский рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой

Включение тыквы, спелой и ярко-оранжевой, в измельченную капусту привнесет в нее сладкую ноту, а мята и эстрагон гармонично войдут в общий аромат всего сквашенного продукта.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по-деревенски:

капуста — 4 килограмма;
тыква — 300 граммов;
соль — 130 граммов;
мята и эстрагон — по вкусу.

По деревенскому рецепту квашеную капусту с пряными травами и тыквой готовить так:

Очищенную тыкву без кожуры нарезать небольшими ломтиками в отдельную посуду, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока.
Подготовленную капусту нашинковать, пересыпать солью и перетереть руками. Зелень, вымытую предварительно, порубить мелко и, посыпав ею измельченную капусту, все равномерно перемешать.
В чистую подходящую емкость уложить, плотно утрамбовывая, обработанную капусту. Верхний слой покрыть ломтиками сочной подслащенной тыквы, накрыть гнетом и марлевой салфеткой. Процесс естественного брожения капустной массы должен происходить при теплой комнатной температуре.
В течение недели следует убирать накопившуюся на поверхности емкости с капустой пену, а по окончании его хранить готовый квашеный овощной продукт в прохладном темном и сухом месте.

Нарядный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с томатами, кабачками и сладким красным перцем

Получается очень нарядная капуста с оригинальным вкусом и ароматом, но готовить ее лучше периодически, по мере употребления: всю съели — готовить новую порцию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по народному рецепту:

перец сладкий — 1 килограмм;
кабачок — по предпочтению;
морковь — 5 средних корней;
соль поваренная — 2 столовых ложки на 1 литр рассола;
чеснок, кинза (кориандр), перец жгучий и петрушка — по вкусу.

По нарядному рецепту белокочанную капусту с томатами, кабачками и сладким перцем квасить так:

Все указанные в рецептуре овощи подготовить и измельчить по своему желанию: капустный вилок разрезать на 4 части и опустить в крутой кипяток; перец, без семян, — на 4 части и тоже в кипяток; кабачки, томаты, спелые, плотных мясистых сортов, и морковь порезать кружочками; чеснок очистить от кожуры и дольки порезать пополам; кориандр в зернах; жгучий спелый перец очистить от семян и порезать ножом. Петрушку порубить ножом.
Все подготовленные овощи выкладывать слоями в посуду, индифферентную к окислению, перемежая красные и оранжевые со слоями капусты. Утрамбовывать сильно не нужно, чтобы не раздавить томаты.
В емкость овощи уложить с расчетом подъема рассола во время квашения, и можно его готовить из чистой питьевой воды (2 столовые ложки на 1 литр воды).

Условия квашения такого овощного салата классические: теплая комната, до 7 дней процесс квашения (можно пробовать и пораньше), и нарядный салат станет дежурной закуской на столе, пока не закончится. Хранить квашеный капустный салат нужно в холодном, темном и сухом месте.

Луковый рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой способ заготовки квашеной капусты впрок для любителей дополнительного запаха лука во многих видах овощных консервов. Выход квашеной продукции по этому рецепту получается объемным, потому что на него уходит 5 крупных кочанов, примерно 20 килограммов белокочанной капусты. Тара может быть использована любая: от деревянной кадушки до стеклянных трехлитровок.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты луковой:

капуста белокочанная — 20 килограммов;
лук репчатый — 1 килограмм;
морковь — 600 граммов;
соль поваренная — 500 граммов;
черный молотый перец — по вкусу;
лавровый лист — 2-3 штуки;
сахар — 30 граммов.

По луковому рецепту квашеную капусту белокочанную готовить в домашних условиях так:

Заранее порезать соломкой очищенную и промытую свежую морковь. Очищенный репчатый лук нарезать ножом мелко.
Подготовленные чистые кочаны капусты мелко нашинковать и поместить в удобную для перемешивания посуду. Всю массу измельченной капусты посыпать сахаром, солью и черным молотым перцем, распределить равномерно морковь соломкой и резаный лук — все перемешать и перетереть руками до сочности.
Получившуюся смесь уложить, утрамбовывая, в достаточно глубокую тару, наложить сверху гнет, накрыть чистой тканью и оставить в покое на 3 дня.
По прошествии этих дней, в течение которых емкость с капустой должна находиться в достаточно теплом месте, проколоть многократно по окружности деревянной спицей, чтобы удалить смесь получившихся газов.
Всю капусту отжать руками от лишнего рассола и вновь уложить, плотно утрамбовав, в емкость под гнет.

Для хранения капусты, заквашенной по луковому рецепту, нужно подобрать сухое, темное и достаточно прохладное место, чтобы она надолго сохраняла свой безупречный вкус.

Заметить необходимо, что объем квашенной по луковому рецепту капусты можно пропорционально задать в несколько раз меньше: в пределах 2-3 литров.

Медово-виноградный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой изысканный рецепт специально для тех, кто любит что-либо такое эдакое, хотя построен он на основе классического рецепта квашения белокочанной капусты. Тем, кто опасается за конечный результат этого мероприятия, советуем испытать на малой процентной дозе, чтобы проверить, понравится ли вам такое решение.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по медово-виноградному рецепту:

капуста белокочанная — 2 килограмма;
виноград свежий — 1 килограмм;
морковь свежая — 200 граммов;
мед натуральный — 100 граммов;
базилик — 100 граммов или по предпочтению;
соль поваренная — 15 граммов на 1 литр рассола.

По виноградно-медовому рецепту белокочанную капусту на зиму в домашних условиях квасят так:

Подготовленные кочаны нашинковать обычным способом — соломкой.
Очищенную и вымытую свежую морковь порубить тонкими брусочками. Виноградные ягоды срезать ножницами с короткими кисточками и промыть под струей воды через дуршлаг — дать стечь воде.
Все измельчено, приготовлена емкость для перемешивания капусты с морковью и жидким медом — все равномерно перемешать.
В подготовленную емкость положить на дно несколько ягод винограда, за ним слой капустной смеси, слой листьев базилика — и так дальше разложить равномерно виноградные ягоды и базилик, бережно уплотняя всю массу, чтобы ягоды оставались целыми.
Всю массу капусты утрамбовать под гнет, залить крутым соленым кипятком и оставить на заквашивание обычным способом на 1-3 дня. Мед и виноград не только добавят кисло-сладкую нотку, но и ускорят брожение. По этой причине уже через сутки можно пробовать вкус виноградно-медовой капусты.

В исходном варианте этого рецепта мед предлагают растворить в кипящем рассоле, но учитывая, что при термической обработке он теряет свои лучшие и полезные качества, я этого не делаю. Хранить такую капусту в обычных условиях для открытой консервации квашеных овощей — в сухом, прохладном и темном месте под мягкой крышкой.

Яблочный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Очень интересный рецепт, совмещающий два вкуснейших в союзе продукта в квашеном виде. В рецептуре есть тмин, но если кому-то это не нравится, то просто тмин исключите.

Ингредиенты для приготовления яблочной квашенной капусты:

капуста белокочанная — 10 килограммов;
яблоки кисло-сладких сортов — 1 килограмм;
сухие семена укропа и тмина — по предпочтению;
соль поваренная — 250-300 граммов.

По яблочному рецепту квашенную на зиму капусту в домашних условиях готовить так:

Подготовленную белокочанную капусту нашинковать обычным способом и перетереть с солью руками, чтобы быстрее дала сок.
Яблоки вымыть, обсушить, снять кожуру и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
В емкость для заквашивания выкладывать слоями: капуста — яблоки — капуста — и так доверху, пересыпая попутно семенами укропа и тмина.
Завершить укладку капусты с яблоками наложением гнета с грузом. Оставить ее для брожения в теплом месте на несколько дней, периодически удаляя пену и прокалывая деревянной заостренной спицей до дна, чтобы помочь улетучиваться газам, возникающим при ферментации.

Если нет возможности хранить капусту в большой емкости в прохладном подходящем месте, то по завершении квашения капусту можно разложить в более мелкую тару и хранить в таком удобном виде в холодильнике.

Оттенки вкуса и аромата квашеной капусты зависят от добавок в таком соотношении продуктов: 1 — савойская капуста — 10 килограммов; ягоды калины спелой — 1 килограмм; укроп семена — 200 граммов; соль поваренная — 200 граммов. 2 — кочан капусты — 1 штука; хрен свежий тертый — по предпочтению; чеснок свежий — 2-3 дольки; морковь свежая — 1 корень; соль поваренная — 1 столовая ложка; сахарный песок — 1 столовая ложка. 3 — свекольный маринад: капуста — 2 килограмма; чеснок свежий — 1 головка; сладкий перец — 1 стручок. Маринад: вода питьевая — 1 литр; сок свеклы — из 1 корнеплода; масло растительное — 0,5 стакана; соль поваренная — 2 столовые ложки; сахарный песок — 3 столовые ложки; уксус столовый 9% — 1 чайная ложка. Все, кроме свекольного сока, довести до кипения, снять с огня, влить свекольный сок и залить плотно уложенную в подходящую посуду шинкованную капусту. Такая капуста приобретет очень красивый свекольный цвет и перебродит без пены, благодаря наличию в рассоле уксуса. Через пару дней ее уже можно пробовать.

Основные правила подготовки и самого процесса заквашивания капусты на зиму в домашних условиях для всех рецептов почти одинаковы: измельчить капусту и овощи, ввести добавки, перетереть с солью или залить рассолом, в емкость с капустой наложить гнет с грузом и дать выбродить в условиях теплого помещения, периодически снимая пену.

У каждой хозяйки в кладовой или погребе есть самые разные заготовки из фруктов, ягод и овощей. На полочках располагаются баночки и бутыли, а на полу стоят бочки и кастрюли с квашенной капустой, мочеными яблоками, кислыми огурцами и помидорами и даже моченые арбузы. Узнайте, как квасить капусту в домашних условиях разными способами и увеличьте свой ассортимент заготовок на зиму.

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашение всегда считалось самым лучшим способом заготовки овощей на зиму. Ведь мы не используем никакие консерванты и минимально используем соль. Лишь в некоторых рецептах присутствует небольшое количество сахара. В процессе брожения вырабатывается уникальный консервант – кислота, которая также подавляет развитие и рост болезнетворных бактерий.

Квашенная капуста используется для приготовления различных блюд. Это и салаты, и солянки, и вареники, и пироги. Подают квашенную капусту и просто как отдельный салат с лучком и растительным маслом.

Чтобы заготовка на зиму удалась необходимо соблюдать несколько правил:

На 1 кг свежей капусты необходимо добавлять 25 г каменной соли. Если соли взять больше, процесс брожения будет слабым или вообще заготовка не забродит. Меньше соли приведет к быстрому прокисанию капусты.

Квасим капусту в банках

Рецепт рассчитан на получения полной трехлитровой банки вкусной хрустящей капусты.

Ингредиенты для закваски:

белокочанная капуста – 3,5 кг;
две средних морковки;
3 листа ;
5 горошин черного перца;
лист хрена;
зонтик укропа;
2 лавровых листа;
соль – 75 г.

Процесс приготовления:

На 1 кг капусты необходимо добавить 100 г морковки.

Для придания остроты заготовке на дно банки можно уложить несколько долек чеснока и пару кусочков свежего .

Квашенная капуста в кастрюле с тмином

Совершенно другой вкус у квашенной капусты появляется, если при заготовке добавить семена тмина. Еще нам понадобится совсем немного горошка душистого перца, семян укропа и парочка лавровых листиков. Также в этом рецепте необходимо использовать и сахар. Его количество равно количеству каменной соли.

На 2 кг нашинкованной капусты добавляется 1 ч. л. семян тмина.

Процесс приготовления:

Нашинковать любым способом спелую поздних сортов капусту.
Для измельчения моркови использовать крупную терку.
Нашинкованную капусту выложить в большую миску, добавить сахар и соль. Хорошо перемешать.
Посыпать семенами тмина и еще раз тщательно вымешать.
Добавить натертую морковь и слегка прижимая снова перемешать все ингредиенты. В результате появится немного капустного сока.
Эмалированную кастрюлю хорошо вымыть, просушить. Выложить в нее заготовку и плотно утрамбовать. Чем плотнее будет уложена капуста, потом лучше будет результат брожения.
Сверху уложить снятые заранее капустные листья. Установить гнет. Если вы квасите много капусты в большой кастрюле, то в качестве гнета можно использовать деревянный круг. Для небольших кастрюль использовать подходящего размера тарелки. Сверху прижать либо бутыль с водой, либо что-то другое тяжелое по весу.
Во время брожения каждый день необходимо протыкать капусту большим ножом, чтобы выпускать газовые пузырьки. Если есть тонкая скалка для раскатывания теста, то использовать ее. Сразу снова поставить гнет.

Осталось дождаться результата, когда капуста будет готова к употреблению. Чем выше температура в помещении, где стоит кастрюля, тем быстрее будет результат. После завершения брожения капусту можно переложить в банки.

Закваска капусты в домашних условиях на зиму

Для длительного хранения капусту квасят с яблоками, клюквой, со свеклой и другими овощами. Каждый рецепт достоин вашего внимания.

Как квасить капусту в домашних условиях по-грузински

Грузинский рецепт приготовления капусты на зиму предполагает использование в большом количестве темно-красной свеклы и моркови. Подают квашенную капусту по-грузински в качестве пикантной закуски на праздничный стол, когда у верующих идет пост.

Ингредиенты для закваски капусты:

кочан капусты весом 2,5-3 кг;
по одной морковке и бордовой свеклы;
головка чеснока;
по желанию 6 горошин черного перца, один жгучий перчик и одна луковица.

Приготовить рассол из литра воды, 50 г соли, 200 г уксуса и 100 г сахара.

Этапы приготовления:

Спустя 12 часов квашенную капусту со свеклой и морковью можно пробовать.

Хранить квашенную капусту можно в обычном прохладном помещении.

Квасим вкусную капусту с яблоками

Всего через три дня после приготовления квашенную с яблоками и специями капусту можно уже пробовать.

Ингредиенты для заквашивания:

белокочанная капуста – 3 кг;
по 300 г яблок и моркови;
имбирный корень – 45 г;
семян укропа и зиры по 1,5 ч. л;
неполная чайная ложка молотого черного перца;
75 г соли.

Пошаговое приготовление:

Как квасить капусту в домашних условиях с клюквой в ведре

Кислые ягоды брусники или клюквы улучшают вкус квашеной капусты.

Набор ингредиентов для заготовки:

8 кг белокочанной капусты;
500 г свежей или замороженной клюквы;
3 кг моркови;
150 г каменной соли.

Количество ингредиентов дано на десятилитровое эмалированное ведро.

Пошаговое приготовление:

Для закваски капусты использовать только целое ведро без каких-либо сколов.

Вариантов закваски капусты на зиму много и каждый раз получается совершенно новый вкус заготовки. Вместо клюквы используют изюм, бруснику и даже грибы. Яблоки добавляют целыми или резанными. Есть рецепты быстрой заготовки квашенной капусты, а есть заготовки медленного брожения. Выбор всегда остается за хозяйкой.

Как квасить капусту в домашних условиях с медом — видео-рецепт

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Хрустящие ломтики квашеной капусты – прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам, аппетитное дополнение с горячим мясным блюдам, а также незаменимый компонент некоторых салатов русской кухни. Нельзя забывать и о том, что такой продукт является рекордсменом по содержанию витамина С. Поэтому каждой хозяйке будет полезно знать, как квасить капусту в домашних условиях.

Ингредиенты: 3 кило свежей белокочанной капусты, 330 г морковки, 75 г каменной соли. Такие ингредиенты входят в один из самых простых и быстрых рецептов квашеной капусты.

Шинковать овощ можно и вручную, но гораздо проще сделать это при помощи специальной терки.
Морковь крупно трется обычной теркой.
Подготовленная капуста смешивается с солью и разминается руками. Когда из нее начнет выделяться сок и поверхность продукта заблестит, можно добавлять морковку.
Овощная масса укладывается в кастрюлю, прикрывается пленкой и крышкой. Сверху устанавливается гнет.
В таком виде конструкция должна простоять 3 суток при комнатной температуре. Главное, не забывать периодически протыкать поверхность овощной массы деревянной палочкой, чтобы предотвратить появление горечи в готовой закуске.
Осталось разложить продукт по чистым баночкам, залить выделившимся маринадом и закрыть капроновыми крышками.

Хранится в холоде.

Закваска без добавления уксуса

Ингредиенты: 3 кило свежей капусты, 2 морковки, 35 г каменной соли, по щепоти тмина, горошинок черного перца.

Начинается закваска капусты с ее шинкования тонкими полосками. Далее овощ перекладывается в эмалированную вместительную емкость. Сюда же крупно трется вся очищенная морковка.
Овощная масса солится, после чего тщательно разминается и перетирается руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. После этого сразу добавляются специи, и смесь перекладывается в стеклянную емкость.
Банка прикрывается чистой салфеткой и ставится в таз, так как рассол в результате брожения будет понемногу выливаться из горлышка. Важно также не забывать выпускать углекислый газ деревянной шпажкой.

Весь процесс закваски займет около 2 суток.

Рецепт с яблоками

Ингредиенты: 5 кило свежей капусты, 4-5 кисло-сладких яблок, полкило морковки, 110 г крупной соли.

Капуста мелко шинкуется, соединяется с тертой морковкой и солью. Ингредиенты перемешиваются руками, а вот растирать их не нужно.
На дно стеклянной емкости, в которой буде происходить закваска выкладывается пара целых капустных листьев. Сверху добавляются шинкованные овощи. Масса утрамбовывается.
Далее снова идет пара целых листиков и яблоки в кожуре в один ряд.
Затем располагается еще пара капустных листочков и оставшаяся шинкованная.
Под грузом тара будет стоять 3 суток при комнатной температуре.

Ежедневно банку до дна нужно протыкать деревянной шпажкой.

Как квасить капусту в 3-х литровых банках?

Ингредиенты: кочан капусты на 2,5-3 кг, 3 ст. ложки сахарного песка, 5-6 морковок, 2 ст. ложки морской соли, фильтрованная вода.

Капуста мелко шинкуется, разминается руками и соединяется с тертой морковкой.
Овощная масса утрамбовывается в трех литровую банку. Прямо поверх продуктов высыпается соль, которая заполнит горлышко емкости.
Вливается в емкость вода. Она должна доходить до самого горлышка банки.
Емкость прикрывается марлей и оставляется на 2-3 дня на столе. Ежедневно капуста протыкается шпажкой из дерева по всей длине банки.
Когда овощи перестанут выделять сок, весь рассол из емкости сливается, подслащивается и возвращается обратно.

Осталось закрыть банку силиконовой крышкой и отправить на сутки в холод.

Со свеклой, быстрой закваски

Ингредиенты: средний вилок капусты, крупная свекла, пол-литра фильтрованной воды, 120 мл рафинированного масла, 3 морковки, половина стакана сахарного песка, 3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка крупной соли, 2 ст. ложки столового уксуса, 3-4 чесночных зубка, корешок хрена и щепоть молотой корицы.

Для маринада в воду отправляются все пряности и сыпучие компоненты. После закипания жидкость варится 5-6 минут и оставляется остывать.
Капуста мелко шинкуется, свекла и морковка – крупно трутся, а чеснок и хрен режутся кубиками. Вся овощная нарезка хорошо перемешивается и мнется руками.
В остывший рассол добавляется масло и уксус, после чего им заливаются овощи.

Закуска должна постоять под гнетом на холоде 4-5 часов.

Капуста, квашенная кочанами

Ингредиенты: 5 кг капусты в мелких кочанах, 35 г сахарного песка, 160 г каменной соли, ½ ч. ложки молотого чили перца.

У кочанов снимаются загрязненные листья.
Также нужно сделать треугольный надрез и вырезать всю кочерыжку. Если пропустить этот этап, то рассол просто не проникнет внутрь кочана.
Воды нужно взять столько, чтобы она покрывала все кочаны в выбранной для закваски емкости. В жидкость добавляется сахарный песок, соль, молотый перчик. Смесь доводится до кипения, после чего сразу снимается с огня и остужается до комнатной температуры.
Кочаны укладываются в емкость, застеленную целыми капустными листочками. Это ускорить брожение.
Сверху выливается рассол из третьего шага и устанавливается гнет.

Готовиться закуска будет 14 дней при комнатной температуре. Проколы нужно делать раз в двое суток.

Рецепт приготовления за 2 часа

Ингредиенты: полкило белокочанной капусты, половинка мясистого сладкого болгарского перца (лучше взять красный), половинка морковки, 4-5 чесночных зубков, 3 лавровых листочка, щепоть свежемолотого черного перца, 90 мл столового уксуса, 900 мл фильтрованной воды, 2 ст. ложки без горки крупной каменной соли, половина стакана сахарного песка.

Капуста тонко шинкуется и помещается в большую кастрюлю. Нельзя брать алюминиевую емкость. Сюда же отправляется тертая морковка и соломка перца.
Сверху распределяются тонкие пластинки чеснока, специи.
Содержимое кастрюли хорошо перемешивается.
Для маринада в воду добавляется соль и сахар, после чего жидкость доводится до кипения. В нее отправляется уксус и лавровый лист. После 3-4 минут кипения маринад выливается на капусту.

Кастрюля под крышкой 2 часа настаивается в комнате, затем отжимается, перекладывается в стеклянную емкость и отправляется на холод для хранения.

Хрустящая и сочная

Ингредиенты: кочан капусты на 4 кило, 6 морковок, по 2 ст. ложки крупной каменной соли и сахара-песка.

Капуста мелко шинкуется, соединяется с крупно тертой морковкой. Измельченные овощи перетираются с сахаром и солью. В результате должен начать выделяться сок.
На этом этапе будущий салат пробуется на вкус. Он должен оказаться чуть пересоленным.
Овощной массой заполняются стеклянные банки. Периодически она прослаивается целыми капустными листьями. Примерно 2-3 на трехлитровую емкость.
Заполняются банки до уровня плечиков.
Открытые емкости оставляются в теплом месте на 3 суток. Ежедневно салат прокалывается шпажкой из дерева.

Готовая хрустящая квашеная капуста должна храниться в холоде.

Вкусно и быстро по-армянски

Ингредиенты: 2,5 кг свежей капусты, 60 г чеснока, 220 г морковки, маленькая свекла, 2 шт. красного жгучего перчика, 120 г корня черешкового сельдерея, пучок свежей кинзы, 3 л воды, 160 г крупной поваренной соли, половина палочки корицы, 2 лавровых листочка, 8-9 горошков черного перца.

В воду добавляется соль, лаврушка, все пряности. Жидкость доводится до кипения, после чего охлаждается.
Капуста мелко шинкуется. Свекла и морковка режутся тонкими пластинками, перец и чеснок мелкими кубиками, коренья – на 4 части. Зелень рубится острым ножом. Все подготовленные компоненты перемешиваются.
На дно кастрюли укладываются целые капустные листья. Далее – масса из овощей, кореньев и зелени, которую нужно залить охлажденным рассолом.

Капуста тоненько шинкуется и соединяется с тертой морковкой.
Ингредиенты складываются в кастрюлю и засыпаются солью, после чего разминаются руками до появления сока.
Добавляется красный перец.
После очередного перемешивания составляющие перекладываются в большую кастрюлю, приминаются, накрываются тарелкой, придавливаются гнетом.

Подписаться на еженедельную рассылку mywok.ru

Как правильно квасить капусту | Все для дачи

Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту.

Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную.

Кочаны перед квашением зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают.

Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты).

Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты).

Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу.

Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями.

Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол.

Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять.

Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга.

Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.

Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля.

Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ).

В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

Приведем несколько рецептов закваски капусты:

Квашеная капуста с яблоками

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с клюквой (или брусникой)

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с тмином

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Квашеная капуста с лавровым листом

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Лавровый лист 15 г (25 листиков)
Соль 250 г

Квашеная капуста пряная

Капуста 10 кг

Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (2 чайные ложки)
Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки)
Перец душистый 3 г (10 горошин)
Яблоки в дольках 800 г
Соль 100 г

Калорийность Куриные рубленные котлеты. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Куриные рубленные котлеты».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	164.2 кКал	1684 кКал	9.8%	6%	1026 г
Белки	15.1 г	76 г	19.9%	12.1%	503 г
Жиры	8.5 г	56 г	15.2%	9.3%	659 г
Углеводы	7 г	219 г	3.2%	1.9%	3129 г

Энергетическая ценность Куриные рубленные котлеты составляет 164,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что посмотреть в Сербии за неделю

Катя Алексеева

знает, что посмотреть в Сербии

Сербия — одна из немногих стран в Европе, которые открыты для россиян в 2021 году.

В Белград есть прямые рейсы из России. Путешественникам не нужно оформлять визу, если они едут туда на срок до 30 дней. С документами тоже все просто: прилетающих не отправляют на карантин, а на стойке регистрации они показывают всего одну справку с отрицательным результатом ПЦР-теста.

Я отдыхала в Сербии в июне 2021 года и не стала ограничиваться Белградом: посетила культурную столицу страны Нови-Сад, центр сербского виноделия Сремски-Карловци, Суботицу — город на границе с Венгрией, — Златибор с самой длинной канатной дорогой в мире и Мокру Гору — деревню-декорацию к фильму Кустурицы. Я передвигалась на автобусах: в стране хорошо развито сообщение между городами.

Путешествие получилось отличным: в Сербии мне было уютно и безумно вкусно. Я часто встречала гостеприимных людей. Расскажу, что посмотрела в каждом городе.

О чем расскажу

Белград

Что за город: столица и самый большой город в Сербии. За двухсотлетнюю историю его не раз разрушали и восстанавливали, в последний раз — после бомбардировок Югославии авиацией НАТО в 1999 году во время войны в Косове.

Одна из основных достопримечательностей города — Белградская крепость. Обычно туристы идут к ней по пешеходной улице Кнеза Михаила, которая начинается на площади Республики, а заканчивается у парка «Калемегдан». Прогулка занимает 25 минут. Я выбрала нетипичный маршрут на час дольше, чтобы лучше узнать Старый город.

С улицы Кнеза Михаила я свернула от толп туристов на тихую улицу Вука Караджича и прошла к фонтану с петухом на маленькой площади. У нее нет названия, здесь пересекаются четыре улицы, ориентир — кафе Crveni Petao. Атмосфера напомнила мне Париж: дома утопали в зелени, пахло свежей выпечкой, а за столиками уличных кафе отдыхали посетители. Здесь я зашла в итальянскую джелатерию Sapore и взяла фисташковое мороженое — оно было прекрасным, почти как во Флоренции. За один шарик я заплатила 140 RSD (99 Р).

RSD

национальная валюта Сербии — сербский динар

Дальше по пути был Музей прикладного искусства. Он меня не заинтересовал, но я зашла в его сувенирную лавку и купила открытки с изображением Белграда за 120 RSD (85 Р). Потом я заглянула в дом купца и банкира Димитрия Живадиновича, он расположен напротив фонтана с петухом. Его парадную выполнили в стиле ар-нуво. Не зря здание признали объектом культурного наследия: заходишь в жилой дом, а попадаешь в картинную галерею, где стены и потолок расписали цветочными узорами.

На площади у фонтана с петухом тихо и нет толп, только люди неспешно пьют кофе Парадная дома Димитрия Живадиновича обычно открыта, если нет — дождитесь, пока кто-то выйдет, оно того стоит

Сербы любят проводить время за чашкой кофе в местных тавернах — кафанах. Я зашла в самую старую в городе — Znak Pitanja. В ее дворе приятно укрыться от жары. Там я взяла domaća kafa — домашний кофе — за 130 RSD (92 Р). Его подали в турке с лукумом и стаканом воды. Вкус напомнил турецкий кофе — рекомендую.

Дальше по улице — дворец княгини Любицы, это музей интерьера домов 19 века. Я осмотрела его только снаружи. Билет для взрослых стоит 200 RSD (142 Р), для учеников и студентов — 100 RSD (71 Р), дети до 7 лет проходят бесплатно. Музей закрыт по понедельникам. В пятницу и субботу там проводят театрализованные встречи на английском с актрисой в роли княгини, цена билета — 700 RSD (497 Р).

Страница дворца княгини Любицы

После я повернула на Косанчичев Венац — одну из самых старых улиц Белграда — и по мостовой дошла до крепости. Мне очень понравилось гулять по тихим и красивым улицам моего маршрута.

К домашнему кофе бесплатно подают воду Улица Косанчичев Венац — фотогеничная локация

На территории Белградской крепости сохранились памятники времен Османской и Австро-Венгерской империй, но многие белградцы приходят сюда не за историей, а просто погулять.

Крепость открыта круглосуточно, вход бесплатный. Одна из ее главных точек — памятник Победителю, это символ освобождения от власти Османской империи. До него быстрее всего добраться через ворота со стороны бульвара Воеводы Божовича, ориентир — музей Stećak. Со смотровой площадки рядом с памятником открывается вид на слияние реки Савы и Дуная. С одной стороны я видела высотки Нового Белграда, а с другой — бесконечные зеленые речные островки. Город запомнился именно такими контрастами.

Обнаженная скульптура памятника Победителю повернута в сторону бывшей Австро-Венгрии Белградская крепость — любимая локация горожан для встречи закатов. Сюда стоит прийти ближе к вечеру

На территории крепости меня больше всего впечатлила церковь Ружица, или Рождества Пресвятой Богородицы. В Первую мировую войну ее разрушили, солдаты восстанавливали здание. Зал церкви небольшой, внутри не хватает света, но при этом мне захотелось побыть там подольше и поразглядывать детали. Я была в храме одна, поэтому получила еще больше ярких эмоций.

После встречи заката возле Деспотовых ворот — это один из сохранившихся фрагментов 15 века — я вернулась в Старый город к улице Кнеза Михаила через парк «Калемегдан». Это был сильный контраст: я только что проходила мимо пушек и оружия, а в парке меня встретили фигуры динозавров. Есть ли между ними связь, для меня так и осталось загадкой.

Здание церкви Ружица 16 века успело побывать мечетью, пороховым складом и гарнизонной церковью Люстры в церкви солдаты восстановили из пуль Я начала наслаждаться закатом в одиночестве у церкви Ружица Продолжила вместе с белградцами у Деспотовых ворот

В Старом городе мне больше всего понравилось гулять по кварталу Скадарлия — это парижский Монмартр по-сербски. В конце 19—20 веков здесь жили музыканты, актеры и художники. Сейчас в квартале много ресторанов, в каждом играет живая музыка. Для погружения в атмосферу Старого города достаточно пройти по центральной улице Скадарлии, но я не рекомендую здесь есть: цены завышены.

За главным сербским стритфудом — плескавицей, похожей на гамбургер, — я отправилась в Loki. Снаружи и внутри это неприметное место, но, судя по количеству белградцев в очереди, ресторан пользуется популярностью. Меню здесь на сербском, но все интуитивно понятно. В моей плескавице за 260 RSD (184 Р) была рубленая котлета, лук и капуста — очень сочно.

В центре города много пешеходных улиц, но Скадарска — самая живописная В июне из-за коронавирусных ограничений в Loki нельзя было сидеть внутри, у входа стояло несколько столов

На другом берегу Дуная расположен Новый Белград. Из центра города туда ходят автобусы № 15, 84, 704 и 707. Поездка займет 15 минут, проезд стоит 89 RSD (63 Р), к оплате принимают карты.

В новой части города нет исторических памятников, зато кипит обычная жизнь. Особенность района — сплавы, по-сербски — «сплавови». Это дебаркадеры, которые переделали под рестораны, клубы, хостелы и отели. Я остановилась в одном из них — в отеле Bahus Inn. За ночь в номере с террасой с видом на Дунай и континентальным завтраком я заплатила 38 €⁣ (3163 Р).

В номере не было ощущения, что я нахожусь на воде. Зато, когда я открыла дверь на террасу и вдохнула воздух Дуная, поняла, какой правильный выбор сделала.

Уютный номер с широкой кроватью, небольшой ванной и халатами. Одна я чувствовала себя здесь по-царски, вдвоем тоже будет комфортно Я загорала и любовалась Дунаем на террасе номера На завтрак предлагали на выбор круассан, кашу или омлет с ветчиной, сыром и овощами. Напитки подавали за отдельную плату

Из Нового Белграда по набережной Земунский кей я прошла пешком до Земуна — это район, который до 1930 года был самостоятельным городом Австро-Венгрии. Дорога заняла 30 минут. Тут я порадовалась, что сербы умеют наслаждаться жизнью. Вечером на набережной много отдыхающих: люди кормят лебедей, пьют коктейли на сплавах или просто сидят на скамейках и любуются видами Дуная.

Где бы я ни была, всегда стремлюсь забраться повыше, чтобы рассмотреть город с высоты. В Земуне я поднялась по винтовой лестнице на башню Гардош, или Миллениум. Оттуда открывается роскошный вид на Дунай и красные черепичные крыши Земуна. Здесь уютно и возникает ощущение, что это провинциальный западноевропейский городок.

Подъем несложный, он занял 5 минут. Вход на смотровую стоит 200 RSD (142 Р), принимают только наличные. Она работает с 10:00 до 19:00.

После прогулки по району я зашла в Cafeteria Gardos — стильное место, где можно перекусить в саду на верхней террасе с видом на набережную. За капучино и две большие брускетты с прошутто я отдала 620 RSD (440 Р).

С набережной видно остров Велико-Ратно и пляж Лидо. С причалов туда отправляются катера Гулять и любоваться такими видами — одно удовольствие Башню Гардош построили венгры в 1896 году в честь тысячелетия своего пребывания на этих территориях На площади у церкви Святого Николая в Земуне в выходные разворачивается рынок, где предлагают попробовать местные продукты

В июне в Белграде было +38 °C, и мне захотелось укрыться от жары. Лучшее место для этого — речной полуостров Ада-Циганлия. В конце 1960-х годов его соединили с берегом — так образовалось искусственное Савское озеро. Из центра города до полуострова идет автобус № 56, ехать 20 минут.

Ада-Циганлия — бесплатная зона отдыха, где есть галечный пляж с туалетами и раздевалками, водные развлечения, поля для гольфа и тенниса, детские площадки, рестораны. Здесь я взяла велосипед, час проката стоит 260 RSD (184 Р). При оплате картой «Мастеркард» дают скидку 10%. В залог оставила права. Полуостров небольшой — я не спеша объехала его за час. Каталась в тени деревьев, а потом искупалась в Савском озере. Вода в нем чистейшая и теплая.

Ада-Циганлия утопает в зелени. Мне кажется, это лучшее место, чтобы спрятаться от солнца Прокат велосипедов расположен у входа на территорию полуострова

Где отдохнуть за рубежом в 2021 году?

Укажите свои предпочтения, и мы подберем подходящие вам страны, в которые пускают российских туристов

Выбрать

Суботица

Расстояние от столицы: 180 километров
Чем заняться: увидеть пряничные здания в стиле сецессия и посетить «Макдональдс» в городской ратуше

Как добраться из Белграда: на автобусе с автовокзала. Я не обращала внимания на номера автобусов: на междугородном транспорте указаны конкретные направления, например «Белград — Суботица». Время в пути — 2,5 часа. Проезд стоит 1100 RSD (781 Р).

По Сербии комфортно путешествовать на автобусах: кресла удобные, есть кондиционер. Сообщение между городами частое, но расписание лучше уточнять в справочной автовокзала: оно не всегда совпадает с информацией на сайте. На автовокзале Белграда принимают только наличные.

Что за город: самый северный город Сербии в автономном крае Воеводина. В архитектуре этого региона больше всего заметно влияние Австро-Венгрии, так как в конце 17 века эта часть территории современной Сербии перешла от Османской империи к династии Габсбургов.

Суботица, или Szabad, в переводе с венгерского означает «свободный». Но если охарактеризовать город одним словом, то ему подойдет «‎яркий» — из-за нетипичной для Сербии архитектуры. Большинство зданий построили в стиле сецессия — это то же самое, что модерн, только по венгерским мотивам.

От автовокзала до центра Суботицы идти 15 минут. Я начала прогулку с парка Райхля. Здесь расположены два здания в стиле сецессия: старейшее — дом Симеона Леовича 1893 года постройки, а более необычное — дворец архитектора Ференца Райхля, который возвели в 1904 году. У здания много деталей на фасаде. Оно напомнило мне архитектуру Гауди в Барселоне — такие же яркие краски и изогнутые линии.

Архитектор Райхль строил дворец как дом и офис. Сейчас здесь находится Галерея современного искусства. Источник: sgsu.org.rs

Через дорогу от парка начинается пешеходная улица Корзо. Среди зданий с кафе и ресторанами я увидела еще двух представителей сецессии. Дом № 3 — бывшая гостиница «Золотой ягненок» с зеленым фасадом, а строение № 4 — здание Торгового банка, украшенное венгерской керамикой Жолнаи. Обе постройки, как и большинство домов в центре Суботицы, отреставрированы и выглядят как новые. Мне было приятно гулять по такому пряничному цветному городу.

Все улицы Суботицы ведут на площадь Республики к ратуше — самому высокому зданию города, которое построили в 1912 году. Здесь находится городское правительство, кабинет мэра и городские службы.

Сайт ратуши и «Макдональдса»

В ратуше есть зал «Велика већница», его украшают витражи с портретами правителей Венгрии. Увидеть их и подняться на смотровую ратуши можно только с экскурсией. Их проводят со вторника по пятницу в 12:00. Билет стоит 300 RSD (213 Р). К сожалению, я не успела на экскурсию, поэтому рассмотрела лишь яркий фасад с венгерскими национальными мотивами.

Еще в здании ратуши находится стильный «Макдональдс». Я ничего там не ела, зашла только ради интерьера, чтобы посмотреть на витражи, люстры и кованые лестницы.

В башне ратуши на высоте 45 метров есть смотровая площадка. Источник: Nenad Nedomacki / Shutterstock

В необычной Суботице своим внешним видом выделяется даже синагога. Ее построили в 1903 году, это вторая по величине синагога в Европе после будапештской. Массивный купол сделали из керамики, а интерьер выполнили в стиле венгерского модерна: там светлые тона, красочные витражи и цветочные узоры на стенах. Я осталась в восторге от синагоги.

Сайт синагоги

Вход в нее стоит 250 RSD (177 Р). Синагога открыта для посещения со вторника по пятницу с 10:00 до 18:00, в выходные закрывается в 14:00.

Интерьер синагоги отреставрировали в 2018 году. Источник: leszczem / Shutterstock

Нови-Сад

Расстояние от столицы: 100 километров
Чем заняться: посмотреть на австро-венгерскую архитектуру и крепость 17 века

Как добраться из Белграда: на автобусе. Расписание лучше уточнить в справочной автовокзала. Билет до Нови-Сада стоит 870 RSD (617 Р), обратно — 620 RSD (440 Р). На автовокзале Нови-Сада к оплате принимают карты. Время в пути — 1,5 часа.

Что за город: культурная столица Сербии и главный город автономного края Воеводина. Его основали в середине 17 века как поселение для православных сербов. С середины 19 века до 1918 года Нови-Сад был центром сербской культуры в Австро-Венгрии. В архитектуре ярко выражено наследие Габсбургов — меня не покидало ощущение, что я нахожусь в западноевропейском городе.

От автовокзала до центра идти 25 минут, дорога пролегает через бульвар Освобождения. Здесь расположены обычные жилые кварталы Нови-Сада: стоят серые высокие панельки, на первых этажах которых разместились магазины, булочные и ремонт обуви.

Насмотревшись на эту неприметную картину, я свернула на Еврейскую улицу, где расположена синагога в стиле модерн. Она напоминает красивый замок викторианской эпохи. Мне удалось оказаться в ней в момент подготовки к концерту: во время репетиций вход в синагогу бесплатный.

Самый удачный ракурс для съемки синагоги — из ее двора, со стороны прохода Павла Шосбергера Синагога открыта только во время концертов и репетиций

По Еврейской улице я вышла к сердцу города — площади Свободы, где находится католическая церковь Святой Марии. Ее построили в 1895 году в неоготическом стиле. Колокольню и крышу покрыли венгерской керамикой — в этом я нашла сходство с собором Святого Матьяша в Будапеште. Церковь открыта с 08:00 до 17:45.

Справа — церковь Святой Марии, а в центре площади стоит памятник градоначальнику Светозару Милетичу, который руководил городом в 19 веке Алтарь в церкви сделали из тирольской древесины На площади стоит цистерна с водой — ее можно набирать в бутылку и смело пить Напротив церкви находится ратуша в стиле неоренессанса. В ней работает новисадская администрация

На площади Свободы начинается пешеходная улица Йована Змая. В ее конце расположено одно из самых ярких зданий Нови-Сада — дворец владыки Бачской епархии с элементами византийского стиля. На фоне пастельных жилых домов он выделяется красно-желтым фасадом. Туристов во дворец не пускают, я осмотрела его только снаружи. Зато расположенный рядом кафедральный собор Святого Георгия 18 века открыт для посещения. Снаружи он привлекает внимание барочным декором колокольни с часами, а внутри — иконостасом с мраморными колоннами и 33 картинами с евангельскими сюжетами. Это выглядит необычно.

После я зашла пообедать в Cafe Veliki, оно расположено в 5 минутах ходьбы от собора. Кухня Воеводины похожа на венгерскую. Мне понравился гуляш в поездке в Будапешт, поэтому интересно было сравнить с тем, как его готовят в Сербии. Вердикт — новисадский ничем не уступает венгерскому. Большая порция стоила 590 RSD (418 Р).

Напротив дворца Бачской епархии стоит памятник поэту Йовану Йовановичу по прозвищу Змай, в честь которого назвали улицу В Сербии огромные порции, поэтому я везде просила половину. Маленькая порция гуляша и бокал вина обошлись мне в 525 RSD (372 Р)

На другом берегу Дуная стоит Петроварадинская крепость. Ее построили в 17 веке. До появления Нови-Сада Петроварадин был отдельным поселением, а сейчас это один из районов города. В период правления Австро-Венгрии Петроварадин стал самой большой крепостью на Дунае.

Через реку можно перейти по Варадинскому мосту. На крепость я поднялась по лестнице со стороны Штросмайеровой улицы. Путь занял 15 минут, но в +36 °C это время показалось мне вечностью, хотя на самом деле подъем несложный.

Вход в крепость бесплатный. Внутри нее сохранились фрагменты фортификационных сооружений. Обойти территорию можно за 20 минут. Наверху, у Сахат-башни, открывается красивая панорама Дуная и Нови-Сада. Вид со смотровой мне понравился больше, чем сама крепость.

C 2001 года на территории крепости проходит ежегодный музыкальный фестиваль EXIT. В 2022 году он состоится 7—10 июля. Уже известно, что на нем выступит Ник Кейв со своей группой. В октябре 2021 года билет на четыре дня фестиваля на сайте продают за 120 €⁣ (9994 Р).

Сайт фестиваля EXIT

Лучшее место для съемки крепости — на набережной у памятника жертвам резни 1942 года Это предместье Петроварадина, которое состоит из пяти улиц. Раньше оно было административным центром крепости Крепость в разные периоды принадлежала Османской империи и Австро-Венгрии

Сремски-Карловци

Расстояние от столицы: 65 километров
Чем заняться: посетить винодельни и осмотреть архитектуру главной площади

Как добраться: из Белграда на общественном транспорте с пересадкой в Нови-Саде. Из Нови-Сада добираются на региональном автобусе № 61 или 62. На них удобно сесть после прогулки по Петроварадинской крепости на остановке Beogradska-Lisinskog. Дорога занимает 20 минут, проезд стоит 125 RSD (88 Р).

Что за место: провинциальный городок в регионе Воеводина. Сремски-Карловци расположен между Дунаем и национальным парком «Фрушка-Гора», поэтому город стал центром притяжения на винной дороге Сербии.

О винных путях СербииPDF, 5,1 МБ

Виноделие здесь активно развивается с 17 века. В одном маленьком городе 36 винных хозяйств. Главный напиток — крепкое десертное вино бермет, его настаивают на травах и специях. Бермет предлагали на столах королевских семей Европы и в винной карте «‎Титаника». У каждой винодельни свой рецепт напитка.

Самую старую винодельню в Сремски-Карловцах — Kiš — основали в 1830 году. Я зашла на бесплатную дегустацию бермета в их магазин в центре города. Здесь представлены шесть разных вин: что попросишь, то и нальют. Я попробовала белый и красный бермет. Мне понравились оба: они терпкие, тягучие. Вино не кажется слишком сладким из-за трав и специй.

Бутылка объемом 0,75 литра здесь стоит от 750 RSD (532 Р), 0,2 литра — от 250 RSD (177 Р). Магазин работает с 10:00 до 19:00.

Советую сравнить белый и красный бермет В городе на каждом шагу расставлены указатели направлений к винодельням

Сами винодельни, в том числе Kiš, находятся на улице Карловачког Мира, в коттеджном поселке, — это 20 минут пешком от центра города. Виноград растет прямо на склонах Фрушка-Горы, а в домах расположены винные погреба частных хозяйств, где проводят дегустации. Чтобы попробовать напитки на винодельнях, нужно забронировать место на дегустацию на их сайтах.

Сайты виноделен:
Kiš,
Vinum,
Kosović

Я не записывалась заранее, так как не знала, в какое время окажусь в Сремски-Карловцах, поэтому зашла на первую открытую винодельню. Милая хозяйка винного погреба «Подрум Петровић» угостила берметом и белым сухим сербским вином прямо из бочки — выглядело очень аутентично. Мне понравились оба, но разницу с берметом Kiš я не ощутила: есть подозрение, что в Сремски-Карловцах все вина хороши. Бутылка объемом 0,5 литра в «Подруме Петровић» стоит 300 RSD (213 Р).

Так выглядит большинство виноделен в Сремски-Карловцах Винный погреб «Подрума Петровић»

Я рекомендую посетить Сремски-Карловци, даже если вы равнодушны к вину: там симпатичная барочная и неоклассическая архитектура и много исторических построек. Например, напротив виноделен расположена капелла Мира. Ее построили на месте деревянного здания, где в 1699 году между Австро-Венгрией, Османской империей, Речью Посполитой и Венецианской республикой был подписан Карловицкий мир.

Самые красивые здания расположены на главной площади Бранко Радичевича: соборная церковь Святого Николая 1762 года постройки, католическая церковь Святой Троицы, которую возвели в 1735 году, здание ратуши и Карловацкая гимназия 1891 года. Я соскучилась по тихим европейским городам, поэтому просто наслаждалась размеренной атмосферой у фонтана «‎Четыре льва» в центре площади.

В капелле четыре двери для представителей каждой страны, подписавшей мир. Дверь, куда входили люди из Османской империи, замуровали: так сербы символизировали желание того, чтобы турки не вернулись на эти земли В Сремски-Карловцах по-провинциальному уютно и красиво

Златибор

Расстояние от столицы: 200 километров
Чем заняться: прокатиться по самой длинной канатной дороге в мире и насладиться горными пейзажами

Как добраться из Белграда: на автобусе с автовокзала. Летом транспорт ходит каждый час. Первый рейс в 06:10, но расписание лучше уточнять в справочной вокзала. Время в пути — 5 часов. Проезд стоит 2000 RSD (1420 Р).

Что за город. Златибором называют горную область и город на ее территории. Он расположен на юго-западе Сербии на высоте около 1000 метров.

В городе мало исторических достопримечательностей, но он богат природой и чистым воздухом. В 1920-х годах обеспеченные жители страны начали покупать дома в Златиборе, и с середины 20 века место стало любимым курортом сербов. Летом здесь ходят по горным маршрутам, а зимой катаются на лыжах и греются в термальных источниках.

«Златни бор» в переводе с сербского — «золотая сосна». Город назвали в честь местного вида сосны с желтыми иголками. Этих деревьев здесь осталось немного. Центр Златибора небольшой: за пару часов я успела прогуляться по городскому парку среди сосен вдоль искусственного озера и отдохнула у Королевского фонтана рядом с ним.

У золотых сосен Златибора желтоватый цвет ствола. Источник: Blagoje Ilic / Shutterstock

В январе 2021 года в Златиборе открыли панорамную канатную дорогу Gold Gondola. Она связывает центр города и вершину горы Торник, высота которой — 1496 метров. Протяженность дороги — 9 километров. Как пишут на сайте канатки, это самая длинная канатная дорога в мире.

Подъем и спуск стоит 1000 RSD (710 Р) для взрослого и 550 RSD (390 Р) для ребенка. В будни канатка работает с 09:00 до 15:00, в выходные закрывается на час позже.

Поездка в кабине с обзором на 360 градусов — это 25 минут крутых пейзажей. Здесь далеко не самые высокие горы, что я видела, но они впечатляют: на десятки километров вокруг только природа.

На промежуточной остановке «Рибничко озеро» строят туристический комплекс «Новый Златибор». Здесь можно выйти, осмотреться и продолжить путь по канатке. На станции «Торник» есть риск надолго зависнуть, глядя на национальный парк «Тара» и горы соседей — Боснии и Герцеговины и Черногории. Я провела на вершине около двух часов, пока гуляла по пешеходным тропам, и вдоволь насладилась видами. Летом здесь работает прокат горных велосипедов и картинг, а зимой место превращается в центр горнолыжного туризма.

Сайт проката снаряжения

В магазине Maxi в центре Златибора я купила специалитет города и Сербии — златиборский пршут. Из-за местного климата у вяленого мяса уникальный вкус — его не могут повторить в других регионах страны. Это достойный ответ итальянскому прошутто. Упаковка весом 100 граммов стоила 540 RSD (383 Р).

До Gold Gondola самой длинной в мире была канатная дорога «Тяньмэньшань» в Китае, ее протяженность — 7,4 километра. Источник: goldgondola.rs

Мокра Гора

Расстояние от столицы: 230 километров
Чем заняться: прокатиться по узкоколейной железной дороге и посетить деревню Кустурицы

Как добраться из Белграда: с автовокзала до станции Ужице по направлению Златибор. Я советую уточнять расписание в справочной автовокзала. Проезд туда стоит 1680 RSD (1192 Р), обратно — 1450 RSD (1029 Р). Время в пути — 3,5 часа. Оплатить билеты можно только наличными. Поездка на такси от автовокзала Ужице до деревни обойдется в 25 €⁣ (2081 Р).

Что за место: деревня на юго-западе Сербии, она находится недалеко от границы с Боснией и Герцеговиной. Место связано со съемками фильма «Жизнь как чудо» режиссера Эмира Кустурицы.

В 2004 году Мокра Гора и «Шарганска осмица» стали декорациями к фильму Кустурицы «Жизнь как чудо»

В гористой местности проходит узкоколейная железная дорога «Шарганска осмица», что в переводе означает «Шарганская восьмерка». Ее назвали так потому, что в районе Шарганского перевала она образует цифру восемь, когда одна часть проходит над другой.

В 1920—1970-е годы дорога соединяла сербский город Ужице и боснийский Вишеград. Потом ее закрыли из-за нерентабельности. В конце 20 века сербы поняли, что на дороге можно заработать, и открыли ее 15-километровый участок как туристический аттракцион.

Поезд ходит с 1 апреля по 31 октября два раза в день — в 10:30 и 13:30. С 1 ноября по 31 марта дорога закрыта, но с 22 декабря по 7 января пускают один состав в день — в 11:45. Билеты покупают в кассе. Поездка туда и обратно стоит 1000 RSD (710 Р) для взрослого и 500 RSD (355 Р) для ребенка. К оплате принимают карты.

На каждой станции есть дежурный, который следит за тем, чтобы все вовремя вернулись в вагоны В поезде есть скамейки, но интереснее занять места у открытого окна На станции Jatape поезд останавливается на 15 минут: можно успеть полюбоваться видами и сходить в бесплатный туалет при кафе

Маршрут проходит через четыре станции. От Мокра Горы до конечной поезд идет 50 минут без остановок. В пути можно увидеть тоннели и горные пейзажи. Обратно состав возвращается с остановками на станциях на 5—15 минут. Во время поездки играют балканские мелодии, а аудиогид рассказывает о железной дороге на сербском и английском. Музыка задает настроение: пару раз даже хотелось станцевать. Ехать в такой обстановке — настоящий кайф: высовываешь голову в открытое окно, а потом резко прячешься при подъезде к тоннелю.

Три станции на маршруте всегда были действующими, а Голубичи специально построили для фильма Кустурицы. Но кажется, что вся дорога — это декорации к какой-то картине: старинный состав, кукольные станции, а вокруг — бескрайние горные просторы. Когда я вспоминала, что тут все по-настоящему, поражалась тому, как много усилий нужно было приложить для строительства такой железной дороги через ущелья 100 лет назад.

В отличие от других станций с кафе и магазинами, Голубичи заброшена Остановок на 5—10 минут вполне хватало, чтобы сделать снимки

После насыщенной поездки я зашла пообедать в ресторан сербской кухни Sarganska Osmica на станции Мокра Гора.

Взяла гурманскую плескавицу с сыром, ракию из айвы — 40-градусный напиток — и златиборский сыр, похожий на фету. Было очень вкусно, я заплатила за все 950 RSD (674 Р) картой.

Несмотря на крепость, ракия оказалась очень мягкой

Еще сюда стоит приехать, чтобы посетить этнодеревню Дрвенград, она же Мечавник, или деревня Эмира Кустурицы. До нее от станции Мокра Гора я дошла за 15 минут — подъем в гору легкий.

Сайт этнодеревни

Дрвенград тоже создали как декорацию к фильму «Жизнь как чудо». После съемок режиссер стал здесь жить в своем доме. Улицы и площади в деревне назвали в честь знаменитостей, которых почитает Кустурица: Тарковского, Феллини, Михалкова, Теслы, Брюса Ли. Ежегодно в Мечавнике проводят фестиваль кино и музыки «Кюстендорф». Следующий состоится 15—21 января 2022 года.

В Дрвенграде есть действующая церковь, библиотека, кинотеатр, кафе и детские площадки

Дрвенград — туристический объект, вход в него стоит 250 RSD (177 Р). Гости отеля Mecavnik Resort заходят бесплатно. В зимний период деревня открыта с 09:00 до 16:30, в летнее время — с 08:00 до 18:30.

Я остановилась в одном из деревянных домиков Дрвенграда. Было интересно почувствовать себя жителем деревни. Номер стоил 40 €⁣ (3330 Р) за ночь, в цену включены посещение спа-комплекса и шведский стол на завтрак. Номер просторный, мебель расписана вручную — ощущаешь себя в гостях у бабушки, но в доме с современной ванной. Еще здесь я смотрела на потрясающие пейзажи и закаты.

Номер в отеле с национальным колоритом До завтрака было приятно прогуляться по безлюдной деревне. К 9 часам утра Дрвенград ожил и наполнился туристами Завтрак национальными блюдами: я взяла пршут, сыр каймак и закуску из перетертых перцев — айвар На террасе кафе за соседним столиком я увидела Кустурицу. Он увлеченно разговаривал с другом, поэтому я решила ему не мешать

7+ отличных способов хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, у вас может возникнуть проблема с хранением продуктов. Пора проявить творческий подход к методам хранения, чтобы овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

Эта культура прохладного сезона распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое.Тем не менее, правильное хранение капусты важно, чтобы она не пропадала даром.

(qwartm / 123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Есть много разных способов хранить овощи для последующего употребления. От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг — решить, хотите ли вы хранить свежую капусту на короткий или длительный срок.Наконец, пришло время посвятить всю свою тяжелую работу некоторым рецептам пикантной капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Очень важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально продолжительный срок хранения. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

Отбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста.Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая — почти салатовый.

Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания. Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранить капусту — в холодильнике.Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красный перец на полку холодильника.

Цельнокочанная капуста холодильная

Лучше всего оставить кочаны целыми, пока вы не будете готовы их съесть. Срезанная капуста теряет витамин С, поэтому ее нельзя долго хранить в холодильнике. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан в полиэтиленовый пакет и поместите его в холодильник в выдвижном ящике с повышенной влажностью. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

Хранение капусты после разрезания

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

tb1234

Холодильная нарезка капусты

tb1234

Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для более свежих продуктов холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

Хранение капусты в корневом погребе

Если вам посчастливилось иметь подвал для корнеплодов, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, так как в нем низкие температуры и высокая влажность.

tb1234

Подвал для хранения корней капусты

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как и при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, положите их на пол в слой соломы или газет или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корнеплоды в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Замораживание — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с кабачками и другими свежими овощами

tb1234

Замораживание капусты

Разделочная доска
Нож повара
Большой горшок
Вода
Лед
Большая чаша
Противень для печенья
Пакеты для замораживания

tb1234

Тщательно вымойте капусту и удалите все листы, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Разрежьте капусту на четвертинки и поместите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните ее насухо и выложите на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервировать капусту маринованием

Хранение брюссельской капусты путем ферментации или маринования — еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Пикантный вкус и яркий цвет квашеной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

tb1234

Кочанная капуста быстрого приготовления

1/2 кочана красной капусты
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1 1/4 стакана воды
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
2 дольки чеснока
2 чайные ложки семян кориандра
12 горошин перца
Поварской нож
Разделочная доска
Чаша
2 банки размером с пинту с крышками

tb1234

Капусту нарезать тонкими кусочками и выложить в миску.Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте нашинкованную капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться ими.

Приготовление супа из оставшейся капусты

Если у вас в холодильнике остались остатки капусты, срок годности которых истекает, подумайте о том, чтобы приготовить партию пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

tb1234

Суп из нашинкованной капусты

1 мелко нарезанный кочан
3 средние нарезанные луковицы
2 нарезанные моркови
2 нарезанных кубиками картофеля
1 стебель сельдерея
2 нарезанных ложки
3 столовые ложки сливочное масло
2 банки говяжьего бульона
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка соли
Щепотка черного перца
Вода
Голландская печь

tb1234

Нагрейте голландскую духовку или большую плиту до среднего огня и добавьте сливочное масло.Добавьте лук в топленое масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Использование капусты для приготовления салата из капусты

Хотите знать, что делать с остатками капусты, прежде чем они пропадут? Ну, конечно же, салат из капусты! Коулслоу — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

tb1234

Рецепт салата из капусты

1 зеленая капуста среднего размера
1 красная капуста среднего размера
2 очищенные и тертые моркови
2 столовые ложки измельченного красного лука
3/4 стакана майонеза
2 столовые ложки пахты
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли сельдерея
Соль и перец
Разделочная доска
Поварской нож
Большая миска

tb1234

Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте их.Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочанные капусты, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

Как правило, после приготовления капустного салата или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

tb1234

Быстрая квашеная капуста

2 1/2 фунта измельченной капусты
1/2 стакана белого уксуса
1/4 стакана воды
1 столовая ложка крупной соли
Кастрюля

tb1234

Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой.Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает подрумяниваться. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Хранить капусту легко, будь она с огорода или с фермерского рынка, если следовать нескольким простым и быстрым советам. Храните целый кочан в подвале или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или измельченную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

(qwartm / olegzlotov / 123rf.com)

Надеемся, вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по хранению капусты с друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.

Замораживание капусты | HGTV

Можно ли заморозить капусту? Вы, конечно, можете. Этот листовой овощ универсален на кухне и хорошо адаптируется к процессу заморозки. Семьи, которые выращивают капусту, рассчитывают на ее питание круглый год, которое легко включить в ежедневное меню.Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы начать замораживать капусту.

Капуста — один из невоспетых героев огорода. Он содержит полезное для вас питание, в котором высокое содержание клетчатки сочетается с низким содержанием калорий. Он также может похвастаться соединениями, борющимися с болезнями, высоким уровнем витаминов C и K и множеством минералов. Замораживание капусты позволяет сохранить этот богатый питательными веществами овощ вне вегетационного периода.

Начните с плотных твердых головок, которые кажутся тяжелыми для своего размера.Ищите хороший цвет на листьях, которые должны быть свежими, не тусклыми или желтыми. Если вы покупаете капусту на фермерском рынке, спросите, когда собирали кочаны, чтобы знать, насколько они свежие. Собирайте урожай в собственном саду рано утром в жаркую погоду. Если есть возможность, подождите, пока не станет мороз, чтобы собрать кочаны.

Первый этап замораживания капусты — мытье кочанов. Под внешними листьями капусты, только что выращенной в огороде, нередко появляются петрушки или другие гусеницы. Тля, жуки или уховертки также могут прятаться внутри листьев.Дайте автостопщикам повод уйти, погрузив головы в солевой раствор. Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды и замочите кочаны на полчаса. Вы также можете замочить голову в простой воде на несколько часов.

После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые внешние листья. Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Выбирайте, как стричь головы, в зависимости от вашего конечного использования. Для большинства приготовленных блюд подойдут дольки капусты. Держите сердечник внутри клиньев; помогает удерживать листья во время бланширования.

Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Для того, чтобы замороженная капуста оставалась на долгое время, бланшируйте дольки в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы осушить клинья после того, как вытащите их из ледяной воды.

Капусту быстрого замораживания по отдельности на противне. Капуста должна застыть в течение 12-24 часов, в зависимости от размера ваших дольков. После замораживания бросьте дольки в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха.С помощью этого метода вы можете взять горсть капусты для овощного супа или выловить столько капусты, чтобы приготовить тушеную капусту с луком для всей семьи.

Вы также можете разложить бланшированную капусту по отдельным пакетам перед замораживанием. Используйте пакеты для заморозки и наполняйте их порциями подходящего размера. Не забудьте удалить как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакеты. Система вакуумного герметика хорошо работает для удаления воздуха. Для наиболее эффективного замораживания не упаковывайте слишком много пакетов, а храните куски капусты одним слоем.

Для достижения наилучшего качества используйте замороженную капусту в течение 9–14 месяцев. Используйте замороженную капусту в качестве самостоятельного гарнира, например, капусту на сковороде с луком или тушеную капусту. Или добавьте его в домашние супы и тушеные блюда в мультиварке. Вы также можете заморозить капусту с заправкой типа винегрет. Найдите рецепты в Интернете и опробуйте их на своей семье, прежде чем планировать заморозить большую партию.

Уход за капустой после сбора урожая — узнайте, как хранить кочаны

Капуста Это культура холодного сезона, созревающая в среднем от 63 до 88 дней.Рано сорта капусты более склонны к расщеплению, чем сорта с более длительным сроком созревания, но погодные условия также могут побудить головы расколоться. Чтобы предотвратить расщепление, лучше всего собирать капусту с твердыми кочанами. Многие садоводы выращивают капусту для универсальности его использования в свежем виде, давайте рассмотрим лучшие методы хранение капусты.

Как хранить капусту

Для домашних садоводов это обычно означает уборку всей капустный урожай сразу. Решить, что делать с капустой, может быть проблематично.В связи из-за его сильного вкуса консервировать капусту не рекомендуется. Его можно заморозить и используется для приготовления блюд, супов и запеканок. Квашеная капуста — еще один популярный способ консервирования капусты.

Для хранения капусты необходима прохладная влажная среда. А Подвал с грунтовым полом идеален, но подойдет и холодильник. Хранить свежую капусту можно использовать как можно дольше, хранить при температуре от 32 до 32 ° С. F. (0 ° C) до 40 F. (4 ° C). Стремитесь к влажности 95%. Заворачивая голову в влажным бумажным полотенцем и помещением капусты в вентилируемый полиэтиленовый пакет. сохраняют гидратацию при хранении капусты в холодильнике.

Правильный уход за капустой после уборки урожая может также помочь сохранить ее. свежее дольше. Чтобы предотвратить потерю влаги, собирайте капусту в более прохладной части. дня и не оставляйте свежесобранную капусту под прямыми солнечными лучами. Нежно поместите капусту в картонные коробки или бушельные корзины, чтобы избежать синяков во время транспорт.

Оставьте обертку на листьях, если они не увяли или не были повреждены насекомыми. кочан капусты. Эти лишние листья защищают голову от физических повреждений и предотвратить испарение влаги.Кроме того, не мойте капусту перед хранить и сразу же поместить собранные кочаны в холодное хранилище. возможный.

Советы по хранению капусты

Выберите сорта капусты, разработанные для хранения . Кочанная капуста, такая как Super Red 80, Late Flat Dutch и Brunswick, хорошо держится в поле и известна своей способностью к хранению. Собирайте урожай в нужное время. Незрелые кочаны, а также те, которые пострадали от мороза или минусовых температур, не хранятся так же хорошо, как те, которые собирают на пике зрелости.Чтобы проверить на зрелость, аккуратно отожмите кочан. Твердые на ощупь готовы к сбору урожая.

Режьте, не крутите . Убирайте капусту, срезая стебель острым ножом рядом с кочаном. Скручивание стержня может повредить головку и сократить время хранения. Не допускайте перекрестного загрязнения. При хранении капусты в холодильнике держите голову подальше от мяса, мясных соков и других загрязнений.

Заворачиваем головы в газету . Если вам повезло, и у вас есть подвал для корнеплодов, оберните кочаны газетой и оставьте расстояние от 5 до 8 см.) отдельно по полкам. Таким образом, если одна голова испортится, она не испортит окружающие кочаны. Удалите и выбросьте пожелтевшие или испорченные кочаны как можно скорее.

Следуя этим простым рекомендациям, можно хранить свежая капуста в холодильнике два-три месяца. Кочанная капуста хранится в корневой погреб может оставаться свежим до шести месяцев.

Как хранить капусту 3 недели?

Как хранить капусту без порчи в течение 3 недель.с подробными фото и видео. При таком хранении капуста остается свежей более 3 недель.

Сколько хранится капуста?

Иногда, когда я иду в магазин, я заканчивал тем, что покупал капусту большего размера, и мы покупали ее раз в неделю, поэтому я попробовал этот метод, и он отлично сработал, и капуста оставалась свежей более 3 недель.

Все, что вам нужно, это капуста, застежка-молния и пищевая пленка для длительного хранения капусты.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений по хранению, измельчению и использованию капусты.

Нужно ли замораживать капусту?

Да, нам нужно хранить капусту в холодильнике, чтобы продлить срок хранения.

Как сохранить свежую капусту?

Очистите внешнюю оболочку капусты и сделайте четыре четвертинки, возьмите необходимое количество и плотно оберните остальные четвертинки пищевой пленкой без доступа воздуха. Храните неиспользованную капусту в пакете ziploc

Сколько хранится нарезанная капуста в холодильнике?

Если вы плотно завернете капусту, как сказано выше, она будет храниться минимум 2 недели.

Как хранить капусту на зиму?

Вышеописанный метод я использую в любое время года, и он работает.

Как мыть капусту / Чистить и нарезать капусту?

Вымойте капусту под проточной водой и удалите толстую внешнюю оболочку и, если необходимо, разрежьте толстый стебель посередине капусты и измельчите ее ножом или кухонным комбайном. Мне нравится мой кухонный комбайн Cuisinart , который тонко измельчает мою капусту.

Нужно ли мыть капусту изнутри?

Да, иногда внутри капусты могут быть черви или небольшая грязь, поэтому всегда лучше вымыть капусту перед использованием.Я всегда мою капусту и вытираю полотенцем перед хранением.

Как хранить капусту?

Не забудьте проверить на , как легко очистить лук-шалот .

Хранение капусты без охлаждения — камбуз

Опубликовано 8 июня 2015 г. ; последнее обновление 7 августа 2020 г. Кэролайн Ширлок

Приколи это!

Знаете ли вы, что капусту можно хранить без холодильника?

Капуста — наш главный продукт на лодке.Это не только полезно для вас, но и длится более месяца без охлаждения и добавляет к еде часто необходимый хруст.

Вам сложно жить с маленьким холодильником? Правильное питание с крошечным холодильником — это пошаговый курс, полный проверенных на камбузе стратегий, который научит вас, какие продукты можно безопасно хранить без охлаждения, как это делать и как максимально использовать имеющееся у вас пространство в холодильнике. Всего 29 долларов.

Хранение капусты

Хранить капусту без холодильника не нужно.Просто воткните голову куда-нибудь, чтобы она не сильно ударилась. Некоторые рекомендуют завернуть его в газету; Я даже этого никогда не делал. И это действительно хорошо, не будучи охлажденным.

Не кладите ее в полиэтиленовый пакет, так как на ней образуется конденсат, и тогда капуста заплесневеет и загниет.

Лучше всего, если у вас есть капуста, которая не была охлаждена, так как на внешних листьях не будет образовываться конденсат. Однако в большинстве случаев я покупаю капусту в продуктовом магазине, и она уже остыла.Если хранить его под открытым небом, у меня никогда не было проблем — конденсат просто испаряется.

Этот кочан капусты лежал у меня в подвесном ведре для овощей чуть больше месяца, когда я нарезал его. Я не сделал с ним ничего особенного — просто принес домой и сунул в мусорное ведро.

Хорошо для вас

Капуста — хороший источник витамина С (одна порция дает 54% суточной потребности), витамина К (85%) и клетчатки при почти полном отсутствии калорий.

Если вы путешествуете по отдаленным местам, с большим количеством консервированных овощей, может быть трудно достать пищевые волокна, и в результате может пострадать пищеварение.И диарея, и запор могут быть проблемой, и клетчатка, содержащаяся в капусте, может помочь в обоих случаях.

Добавь хруст к своим блюдам

Если вы пересекаете океан или просто путешествуете по отдаленным местам, не имея легкого доступа к продуктовым магазинам, одна из самых больших жалоб — отсутствие текстуры и хруст в продуктах питания, поскольку запасы свежих овощей исчерпаны.

Салаты из капусты придают необходимую хрусткость и текстуру. Если капуста кажется немного увядшей, замочите ее в воде на 20 минут — час, и она снова станет хрустящей (она увядает по мере испарения воды в ней, и замачивание позволяет ей реабсорбировать воду).Если сначала измельчить, то хрустящая корочка ускорится, но ее сложнее высушить, если она сначала нарезана.

Рецепты с капустой, подходящей для перевозки на лодке

Нужна дополнительная помощь с маленьким холодильником? Взгляните на мой онлайн-курс «Правильное питание с крошечным холодильником».

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Учить больше.

Хранение и консервирование капусты и китайской капусты

Рекомендуемые методы консервирования зеленой и китайской капусты — замораживание или квашеная капуста.

В чем разница между пекинской и зеленой капустой? Китайская капуста имеет прямые, высокие, круглые, бочкообразные плотные кочаны, со слегка морщинистыми и более тонкими листьями. У обычной капусты широкие хрустящие листья. Капуста и пекинская капуста — овощи прохладного сезона, которые лучше всего выращивать ранней весной или при осенних температурах от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.

Один средний кочан капусты обычно весит от 1 ¼ до 1 ½ фунта. Из одного фунта капусты получится от 3 ½ до 4 ½ стакана нашинкованной капусты.

Для хранения капусты всегда удаляйте все завядшие или поврежденные насекомыми внешние листья и храните их в пластиковом пакете в холодильнике.

Рекомендуемые методы консервирования зеленой и китайской капусты: замораживание или квашеная капуста. Замороженная или сушеная зеленая и китайская капуста подходят только для использования в качестве вареных овощей и используются в таких блюдах, как супы, тушеные блюда и запеканки. Если вы хотите сохранить немного капусты, в расширении Michigan State University есть следующие советы.

Для заморозки капусты

Выберите головки для твердых частиц.
Обрезать грубые внешние листья.
Нарежьте капусту на мелкие или мелкие кусочки или тонкие дольки или просто отделите листья кочана.
Бланшируйте в воде в течение 1 ½ минуты.
Охладите в ледяной воде в течение 1,5 минут.
Слейте воду и высушите.
Пакет с оставшимся свободным пространством ½ дюйма.
Печать, этикетка, дата и замораживание.

Для обезвоживания капусты

Снимите внешние листы
Четверть и сердцевина голова
Нарежьте четвертинки на полоски толщиной 1/8 дюйма
Бланшируйте в воде от 1 ½ до 2 минут или бланшируйте паром от 2 ½ до 3 минут или до тех пор, пока он не завянет
Обезвоживайте примерно 10-12 часов в дегидраторе.

Помните, что обычная капуста не рекомендуется консервировать из-за возможности обесцвечивания и сильного аромата. Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, которую солят и сбраживают. Для получения дополнительной информации о приготовлении квашеной капусты обратитесь к бюллетеню капусты на веб-сайте Michigan Fresh.

Вне зависимости от того, используете ли вы зеленую или китайскую капусту, обе они прекрасно подходят для употребления, они полны клетчатки и питательных веществ, и их можно приготовить или добавить в самые разные блюда.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении капусты Напа | Рассказы
Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять различные сезонные ингредиенты вместе с 5 новыми рецептами. На рынок идем!
Каждый раз, когда открываешь мой холодильник, всегда есть капуста Напа. Он выполняет свою миссию в супах с лапшой или вонтон, во многих случаях самопроизвольного жарения и, конечно же, для приготовления кимчи по выходным. Как и тофу, это одно из самых универсальных блюд в моей кулинарной жизни. Если вы уже являетесь поклонником капусты или просто опустошены ограниченным выбором овощей до того, как весенняя продукция появится на рынке, если вы еще не пробовали капусту напа, сейчас самое время.
Капуста напа, также известная как китайская капуста, относится к семейству Brassica rapa и происходит из Северного Китая. В Китае, как один из самых необходимых и доступных овощей, капуста Напа известна (и называется) «королем всех овощей». Капуста напа также популярна в Японии и Корее и стала основным овощем в восточноазиатской кухне.
Эта продолговатая капуста с взъерошенными листьями и сочными стеблями имеет одновременно хрустящую и нежную текстуру. По сравнению с другими видами капусты, Напа менее острый, имеет мягкий и слегка сладковатый вкус.Он чрезвычайно низкокалорийный, но богат витаминами и богат антиоксидантами и фолиевой кислотой. Он также полезен для пищеварения, поскольку содержит пищевые волокна.
Когда, где и как покупать капусту Напа
Хотя капуста Напа доступна круглый год, она подходит для прохладной погоды и достигает своего пика в конце осени и зимой. Обычно в обычном продуктовом магазине (за что я очень благодарен) и на специализированном азиатском рынке ищите кочан среднего размера с плотным кочаном, твердыми стеблями и свежими светло-зелеными или желтыми листьями без каких-либо пятен или черных точек.Хорошая капуста должна казаться тяжелой для своего размера.
Если вы видите черные точки на капусте Напа, это может быть результатом ее выращивания или плесени. Просто снимите кожуру и выбросьте все пораженные листья. Капуста напа может долго храниться в охлажденной среде. В худые времена северные китайцы копили огромное количество капусты напа, чтобы хватило на всю зиму.
Конечно, всему хорошему должен прийти конец, поэтому со временем оно увянет и образует плесень, поэтому carpe diem , пока он еще свежий.Напа хранится в холодильнике в немытом виде до недели. Обертывание полиэтиленовой пленкой может помочь предотвратить увядание, и если в рецепте требуется только часть головы, я бы посоветовал просто выщипывать листья с внешнего слоя, а не использовать нож, чтобы нарезать все сразу.
Как справиться с большим кочаном капусты Напа
Часто продается крупными кочанами, для приготовления кочанной капусты Напа требуется надежная разделочная доска, острый нож и немного терпения. Начните с отрезания стебля пополам.С помощью небольшого ножа сделайте V-образный вырез и удалите сердцевину. Отделите листья и промойте под проточной холодной водой или замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Другой метод — вырвать все листья из пара, очистить и сложить их перед тем, как разрезать стопку. Капусту напа обычно нарезают поперек прожилок на кусочки размером с укус или нарезают на кусочки.
Одно из волшебных решений для оставшейся капусты Напа — превратить ее в волшебное кимчи. Мой убийственный рецепт от Маангчи, корейского ютубера и автора кулинарной книги.Для меньших усилий и быстрого перехода к столу у нас есть сокращенная версия, ссылка на которую приведена ниже. Некоторые корейские тушеные блюда смешивают как свежую капусту Напа, так и кимчи, подчеркивая контрастную текстуру, полученную из одного и того же овоща.
Домашнее короткое кимчи
→ Перейти к рецепту
Все способы насладиться капустой Напа
Капуста Напа универсальна и отлично подходит для тушения, приготовления на пару и жаркого. Как правило, для приготовления не требуется много времени (3-5 мин.обычно достаточно), а также вкусный в сыром виде. Попробуйте заменить ее белокочанной или савойской капустой, чтобы избавиться от салата и рутины сладкого. Придайте ему острый и освежающе кисловатый вкус с помощью рисового или яблочного уксуса или добавьте пасту мисо или тахини в заправку, чтобы получился более сливочный вариант. Я массирую уксус или заправку капустой руками и оставляю на несколько минут, чтобы листья впитали аромат.
Быстрое обжаривание придает ему приятную карамелизацию, сохраняя при этом хрустящую корочку.Нарезать капусту небольшими кусочками. Не пережаривайте листья, просто обжарьте сначала более толстые белые ребрышки примерно 2 минуты, затем добавьте листья и жарьте еще 2 минуты. Приправить солью или попробовать мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарить 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного рисового уксуса.
Капуста напа является незаменимым компонентом супов или блюд из лапши, гарантируя, что вы добавляете овощи, а также добавляет немного хрусткости. Его чашеобразные листья можно использовать в качестве обертки для мяса на гриле (корейские бульгоги) или голубцов.Измельченная капуста напа часто используется в начинках для клецок или булочек в сочетании со свиным или куриным фаршем или может сочетаться с другими измельченными овощами и быстро взбитым тестом для блинов в японском стиле.
No related posts.