Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

Сало с чесноком: 7 домашних рецептов

Рецепт 1, пошаговый: как засолить сало с чесноком

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

• шпик свиной — 500 гр
• чеснок — 1 шт
• перец черный горошек — 25 шт
• пищевая соль — 1-2 стакана

Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.

Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску.  Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

• сало – 1 кг;
• соль – 200 гр.;
• вода – 1-1,2 л;
• чеснок – 5 долек;
• специи – по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.

Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;

Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;

Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;

Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.

Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;

Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;

Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем.  Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

• сало свиное — 1,5 кг
• поваренная соль — 200-300 гр
• чеснок — 2-3 шт
• укроп — по вкусу
• лавровый лист
• черный перец молотый

Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.

Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта.

В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче.

Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.

Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.

После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

• Сало свиное
• Соль — 500 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Вода — 1 л

Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.

Сверху посыпать оставшейся солью.

Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.

Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.

Выдавить чеснок через пресс.

Обмазать сало чесноком со всех сторон.

Посыпать перцем.

Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.

Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.

Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!

Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т.д.

Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

• Сало 500 г
• Соль 4 ст.л.
• Чеснок 0.5 шт

Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

• Сало — 500 гр.,
• Чеснок — 1-2 головки,
• Черемша — 20 гр.,
• Соль — на кончике ч. ложки,
• Черный перец — щепотка.

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой  или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно – копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.

• сырое свиное сало – около 500 грамм;
• крупная соль – 1 неполная чайная ложка;
• черный перец – 7-8 горошинок;
• чеснок – 4-5 зубчиков.

Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.

С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.

Всыпать специи с солью в измельченное сало.

Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.

Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.

Источники: http://xcook.info, https://season-mir.ru, https://nazimu.info, https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, http://www.kushat.net, https://namenu.ru

10 простых и быстрых рецептов

Много веков назад, в Древнем Риме, работников каменоломен кормили сытным салом («Лардо»), солёным с морской солью в мраморных ваннах, натёртых чесноком. Столетие назад, люди в холодных регионах, спасались зимой с помощью впрок приготовленного солёного сала. Ничто так не поддерживает иммунитет и энергию в зимнее время, как этот ароматный и питательный продукт, который, к тому же, хранится месяцами.

Как солят сало

Привычка питаться солёным салом и заготавливать его впрок появилась в юго-западных регионах Русского государства во времена захвата земель Османской империей. Угоняли домашнюю живность, но свиньями, следуя религии, не интересовались. Так, местные жители, пристрастились к салу, которое перешло здесь в разряд традиционных блюд.

Кроме того, учёными доказано, что этот продукт полезен для здоровья, но не больше 30 г за 1 день (это 230 ккал), причём не копчёное сало, а солёное классическим способом. Энергии дневной нормы этого продукта хватает на 50-минутную пробежку, часовую велосипедную прогулку или 1,5-часовую прогулку пешком. Ещё один плюс солёного сала – консерванты и трансжиры здесь отсутствуют, а животный жир необходим для жизни и функционирования организма.

Привычно, что национальные кухни представляют собственные оригинальные рецепты приготовления блюд, по которым их и различают. Так и в засолке солёного сала. Одним нравится рецепт сухого посола с пряностями, другим – с рассолом, третьи – варят и даже с добавлением луковой шелухи. Главное, чтобы сало получилось мягкое, легко откусывалось, и с тонкой, нежной шкуркой.

Представляем подборку из 10 лучших рецептов с помощью которых можно посолить сало у себя в домашних условиях легко и быстро. Уверены, что эти простые и вкусные рецепты засолки сала обязательно понравятся вам и вашим близким. Готовьте с удовольствием!

1. Засолка сала по-украински

Ингредиенты:

• 1-килограммовый кусок сала, по желанию с прослойками, можно и чистое сало;
• чеснока 3-5 долек, некоторые берут головку;
• 150-400 г крупной соли;
• по 1 чайной ложечке белого и красного перца, паприки, кориандра, молотой гвоздики;
• 2 ложечки чёрного молотого перца или горошком;
• 3-5 лавровых листков.

Как приготовить

Сало обтирают, и режут на 5-7-сантиметровые кусочки. Очищенные зубки чеснока разрезают на 4 части и вставляют в разрезы на кусках. Соль смешивают со специями, измельчёнными лавровыми листьями и натирают сало этой смесью. Оставшуюся соль высыпают на дно посуды, куда плотно укладывают куски, и накрывают. Оставляют на 9-10 ч в комнате, затем, трое суток выдерживают в холодильнике. Сало, натёртое солью, пересолить нельзя – лишнюю соль этот продукт не впитывает. Для длительного хранения продукт разрешается заморозить.

Чтобы хранить сало без заморозки, поступают по-другому. Куски сала обваливают в смеси соли с приправами, и укладывают в банки. Затем, эти банки, выдерживают в кастрюле с водой 3 ч после закипания. После остывания хранят в холодильнике.

2. Немецкий рецепт засолки сала с помощью газовой горелки

Что взять:

• сало, 1 кг с брюшины;
• 150-180 г соли;
• 5 долек чеснока;
• 5 лавровых листов;
• перец чёрный молотый – 2 ложки.

Приготовление по шагам

Взять газовую горелку, и обжечь нарезанные куски с той стороны, где шкурка. Затем, протирая мокрой тряпкой, соскабливают черноту ножом. После этого сало укладывают в лотки шкурками книзу, а сверху насыпают смесь из соли с лавровым листом, давленым чесноком и перцем. Ставят под гнётом на 3 дня в холодильник. Перед употреблением соль смывают или счищают. Чтобы сохранить сало, его режут маленькими кусочками и замораживают.

3. В Литве из сала делают пасту

Берут:

• 200 г сала;
• по половине чайной ложечки куркумы, имбиря и молотого перца красного;
• 2 дольки чеснока;
• щепотку чёрного перца и столько же молотого ореха мускатного.

Как готовят

Засолённое сало промывают, просушивают и удаляют шкурку. Подготовленный кусок режут на маленькие кусочки и измельчают в блендере или на мясорубке. Пасту смешивают с мускатным орехом, давленым чесноком, с солью, специями и зеленью (по желанию). Через двое суток выдерживания в холодильнике с пикантной пастой делают бутерброды и едят с чаем или борщом. Если пасту завернуть как колбаску, получится нарезать ломтиками.

4. Венгерский рецепт приготовления шпика

Понадобится:

• 800 г сала с прослойками;
• 7 ст. л. крупнозернистой соли;
• воду для рассола – 1,5 л;
• 3-4 лавровых листка;
• гвоздика – 4 бутончика;
• душистого перца – 10 горошинок;
• чеснок – 1 целая головка;
• паприки и смеси перцев – по 1,5 ч. л.;
• соль – 100-120 г;
• 7 долек чеснока.

Этапы приготовления

Сало требуется разрезать на 2 или 4 куска, затем сварить маринад. В воде вскипятить «лаврушку» и горошки перца с гвоздикой. Добавить пластики очищенного чеснока и 7 ложек соли. Прокипятить 2 мин., и вылить в ёмкость с салом, полностью покрывая куски. Сверху поставить тарелку, чтобы куски не всплывали. После остывания, сало 3-4 суток выдерживают в холодном месте. Затем, каждый обсушенный кусок, тщательно натирают смесью из паприки с перцами, давленого чеснока (7 зубков) и соли (3-4 ложки). Готовые куски, обёрнутые пищевой плёнкой, выдерживают ещё сутки в холодильнике.

5. Оригинальный корейский рецепт с уксусом

Продукты:

• 300 г сала;
• сахар – 3 чайных ложки;
• 2 ложки столового уксуса;
• 2 ложки соевого уксуса;
• растительное масло – 4 ложки;
• 2 зубчика чеснока;
• Зелени по желанию;
• 1 стручок острого перца.

Готовим пошагово

Кусок сала режут на ломтики и маринуют в просторной стеклянной посуде. Для маринада смешивают оба уксуса с сахаром и растительным маслом, не прерывая помешивания для однородности смеси. Добавляют кашицу давленого чеснока, кусочки перца и зелени. Через 4 ч маринования сало вынимают и подают на стол. Любители, предварительно, обжаривают.

6. Посол сала в банках сухим способом

Тебе понадобится:

• куски свежего сала с прожилками мяса;
• 1 головку чеснока;
• красного перца и молотого чёрного;
• лаврового листа.

Как приготовить

Банки требуется вымыть, используя горячую воду и соду, затем сполоснуть и высушить. Бруски сала надрезают, начиняют разрезанными зубками чеснока и натирают смесью крупнозернистой соли с кусочками лаврового листа. По желанию добавляют красного перца и горошком. Уложив в банке, высыпают оставшуюся соль и неплотно прикрывают. На 2 суток ставят в прохладное место, после – 10 дней выдерживают в холодильнике.

Этот же рецепт, распространённый, но с добавлением зелени: укропа и петрушки. Сало нарезают кусками по 6 см в ширину, очищенные зубки чеснока – пластинками, которыми начиняют нарезанные куски. По желанию чеснок насыпают в посуду с салом. Затем – очередь крупнокристаллической соли, перемешанной с перцем и другими специями по вкусу, а так же с разломанными лавровыми листьями. Куски обваливают в этой смеси и укладывают в подходящей ёмкости или в кастрюле. Сверху высыпают порезанную зелень и кладут крышку. Сало готово через 3 дня выстаивания в холодильнике. Хранят деликатес, обернув бумагой.

7. Рецепт с заливанием в горячем рассоле

Этот способ считается ускоренным, а пропитанные в рассоле куски 10 х 5 см нарезаются прозрачными ломтиками. Для такой засолки чаще берут сало без прослоек.

Ингредиенты:

• 500 г сала;
• 500 мл воды;
• соль – 5 чайных ложечек;
• 4 дольки чеснока;
• перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 штуки;
• Специй по вкусу.

Как готовить

Сало порезать на куски 3 х 6 см, обмыть под краном и обсушить, сложить, в банку, не утрамбовывая. Вскипятить рассол с любимыми специями и солью. Убрать кастрюлю с плиты, добавить чеснока и, через 5 мин., залить сало, наливая рассол доверху. Убрать банки, накрытые полиэтиленовыми крышками на 3 дня в прохладное место. На 4-й день ароматный и полезный продукт готов. Одни оставляют сало в рассоле, другие достают и замораживают.

По другому рецепту сало предлагают проварить в кипящем рассоле 10 мин., затем сутки выдержать в холодном месте. После этого куски вынимают, натирают чесночно-пряной смесью, заворачивают в пищевую плёнку и ещё сутки выдерживают так же в холодном месте. Едят нежный деликатес в подмороженном виде.

8. Рецепт с заливкой холодным рассолом

Сало, засоленное таким образом, разрешается коптить горячим способом.

Что взять:

• 2 кг сала;
• 1 л воды;
• соль – 100-120 г;
• чёрный перец – 5 горошин;
• лавровые листья – 2-3 штуки;
• 1 ложка специй для шашлыков;
• 2-5 чесночных зубков.

Как готовить

Рассол, из приправ и соли, кипятят в кастрюле 3 мин. и остужают. Куски сала моют в проточной воде, промокают бумажными полотенцами и опускают в кастрюлю с остывшим рассолом. Далее придавливают грузом и оставляют на 5 суток в холодильнике. Когда время выйдет, сало вынимают из рассола, дают обсохнуть, затем коптят.

Если солят в банке, то сало плотно не укладывают, чтобы не протухло, а рассол кипятят только с солью. Нарезанные кусочки, размером чтобы прошли внутрь, натирают чесноком или нашпиговывают. Укладывают, не доходя до края банки, переслаивая лавровым листом и насыпая чёрный перец. Затем наливают холодный рассол и неплотно закрывают. Банку оставляют на 3 суток в комнате, потом, на 5 суток, оставляют в холодильнике. За 1 день до употребления сало достают, обсушивают, натирают смесью специй, заворачивают в бумажный или пластиковый пакет и возвращают на полку холодильника.

9. Сало, варёное с шелухой лука

Сало, сваренное с луковой шелухой, становится приятного золотистого оттенка и мягким для откусывания.

Понадобится:

• 1 кг нарезанного кусками сала;
• крупнозернистой соли – 1 стакан;
• сахара – 2 ложки;
• шелуха лука – 1-2 горстки;
• 7 штук чернослива;
• чеснока — 2-3 головки.
• лавровый лист, перец, аджику или паприку кладут по желанию.

Как готовить

Сначала необходимо промыть шелуху лука и добавить в воду (1 л) вместе с солью, сахаром и молотым перцем. Дождавшись закипания, добавляют чернослив, лавровый лист и кипятят в течение 1 мин.

Бруски сала 7 х 7 см, опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, и варят не больше 25 мин., чтобы не стали жёсткими на вкус. Не открывая крышку, оставляют до остывания, затем убирают на полку холодильника на 12 ч. На следующий день рассол сливают, дают кусочкам обсохнуть и натирают их смесью из пряностей и чеснока. После этого, обернув пищевой плёнкой, сало выдерживают в холодильнике ещё не меньше 4-х ч. Срок хранения такого сала, сварённого с луковой шелухой – 2 недели.

10. Маринование сала перед копчением

Понадобится подготовить:

• сала – 0,8 кг;
• чеснока – 4 дольки;
• воду – 1 л;
• гвоздику – 4 бутона;
• соли – 180 г;
• лаврового листа – 4 штучки;
• душистого перца – 5 горошин;
• любимый набор трав – 1 дес. ложку.

Как готовить

Для рассола наливают воды, добавляют соли и специй, дожидаются закипания, убирают кастрюлю с плиты и сразу кладут выдавленный чеснок. После остывания, рассол выливают в посуду с салом, и выдерживают в холодильнике 14 дней. Куски требуется регулярно переворачивать, чтобы промариновались. Перед копчением сало обсушивают, оборачивают 2-3-слойными марлевыми салфетками и обвязывают отрезками шпагата. Через 40 мин. копчения сало готово. Хранится копчёный продукт в пергаментной бумаге в холодильнике или в ящике.

Как выбрать сало

Сало салу рознь, поэтому куски, приобретённые в разных местах, но посоленные одинаково, будут различаться вкусом. Вкусный засол получится из чисто-белого продукта или с розовым однородным оттенком, и не пахнущим ничем посторонним. Свежее сало пахнет тонко, сладковато-молочным запахом, шкурка мягкая, тонкая, чистая и гладкая. У жёсткого продукта кожа отделяется сложно. Сало, взятое от не выхолощенного борова, издаёт специфический неприятный запах. Ещё одно испытание продукту: если кусок проткнуть не сложно, сало нормального качества. При ощупывании кусков не должна чувствоваться влага, при проведении ногтем – снимается тонкая плёнка.

Секреты долгого сохранения солёного сала

Чаще этот продукт едят зимой, но редко кто откажется от бутерброда с холодным, из морозилки, кусочком ароматного сала в летнюю жару. Чтобы сохранить вкусный деликатес надолго, стоит знать некоторые секреты:

• сало в рассоле хранят без чеснока, а с чесноком – полгода;
• дольше хранятся чистые куски, без мяса, которое, впитывая соль, делается жёстким на вкус;
• куски сала закладывают только в промытые и простерилизованные банки;
• нельзя плотно утрамбовывать кусочки.

Если сало куплено правильно, перед засолкой промыто и просушено. Если удачно выбран подходящий рецепт, и соблюдены инструкции при засолке, то в итоге получится приятный на вкус, ароматный, нежный, сытный и полезный продукт.

Видео рецепты: Как солить сало в домашних условиях

Как посолить сало в рассоле в домашних условиях – Лучший Деревенский способ, тает во рту!

Как посолить сало с чесноком и перцем

Как посолить сало сухим способом – мягкое и ароматное!

Как посолить сало в луковой шелухе – банально просто но так вкусно!

Как посолить сало с прослойкой – вкуснота просто тает во рту!

Солим сало в банке – удобно и быстро!

Русское сало в рассоле — Рецепт сало

Я родом из России, Сибири, и в каждой семье есть свой рецепт. Сало — это вяленое свиное сало. Это рецепт моей мамы сало (сало в тузлуке). Сало в больших количествах готовят на зиму в Сибири. Картофель жарят с салом, добавляют в блюда для придания вкуса и, конечно же, едят как есть. Как хорошо, особенно с бородинским ржаным хлебом! Моя семья использует разные рецепты, и этот — их любимый. Я живу в США почти 20 лет, но делаю сало только один раз.Причина, по которой хорошее сало нелегко найти по рецепту, и это не тот продукт, который мой муж собирается есть. Однако в этот раз приготовление сала в рассоле напомнило мне, насколько хорош рецепт, и я хочу поделиться им с вами. Муж моей подруги из Украины принес домой сырое свиное сало и попросил ее что-то с ним сделать. Надо сказать, сало в Украине является национальным продуктом и там очень популярно. Им так нравится сало, поэтому на рынке продают шоколадные конфеты с сало. Сама эти конфеты никогда не пробовала, поэтому о вкусе ничего сказать не могу.

У моей подруги не было никаких рецептов и опыта, как солить свиное сало, поэтому она спросила меня. Знаю ли я, как вылечить свиной жир? Конечно, я делаю! Так легко было освежить память! Потому что рецепт не требует точного количества специй, но очень важно поддерживать правильную соленость в рассоле. Как приготовить рассол без ареометра, я объясняю в рецепте. Мой ареометр — это куб, вырезанный из картофеля.

В меню из свинины большое значение имеет качество салата.Как выбрать хорошее сырое сало для приготовления в рассоле? Если вы нажмете на сало пальцем, пятно должно остаться. Другой индикатор — возьмите спичку и вставьте ее в сало, спичка должна легко войти. Кожа должна быть мягкой, а не сухой. Свежее сало обладает молочно-дымчатым ароматом.

Если вы не знакомы со свиным салом, не стесняйтесь спрашивать меня. Я много знаю об этом ингредиенте. Могу посоветовать, что с ним делать, если у вас много в руках.

Как засолить жир горячим способом

Можно, конечно, купить соленый бекон в магазине на рынке.Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус — соответствовать вашим кулинарным предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. А с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу представлю кейс: в Украине есть сало и подлец. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него жарят шкварки, или тонко нарезают ржаной хлеб, а еще делают совки — мясное блюдо. Спонкер можно описать так: воздушный бекон.Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, подчеревина. Спондер тоже солили и копчили. Но это самостоятельная закуска. Бекон хорош с яичницей и бигосом. Посолить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Льгота

По сравнению с мясом, бекон — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (при умеренном употреблении) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса.Но польза от этого не вызывает сомнений. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки распространенному мнению о холестерине, сало очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде кабачка — наваристым пельменям, а с овощами еда будет очень нежной.Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрезаем тонкий полупрозрачный ломтик сала и кладем его на бородинские батоны. Зеленый лук и стопка водки … Что еще нужно для душевной трапезы?

Способы засолки. Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать неочищенный продукт. Молодой и здоровый жир должен быть белого цвета с розовым оттенком. Нож в нее легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим — когда вы нажимаете на тропу, еще есть время.Хозяйки проверяют качество изделия по запаху. Хороший жир имеет приятный, слегка сладковатый вкус. Качественный шпондер определяется по слоям мяса. На коже не должно быть следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под коромыслом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. Маринование сала в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. Кроме того, спонсору не подходят ни первый, ни второй методы.Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Блесна в луковой шелухе

Примерно один килограмм подщевки (бекона) разрезать на четыре равные части вместе с кожурой. В большой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится скорлупа с пятью килограммами лука. Половина его будет переложена в кастрюлю. Сверху кладем четыре кусочка сала. Между ними тоже накроем шелуху.Сверху должна быть луковая одежда. Добавляется немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Снимите сковороду с огня, заверните в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Очистите измельчитель от шелухи. Очистим головку чеснока. Зубы станут крупными. Нашпигуем кусочками шпонодера чеснока и натрем черного перца. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих.Давайте развернем пищевую пленку. Каждым кусочком шпондера кладем рядом с лавровым листом и две гвоздики с ароматным перцем-горошком. Завернем и оставим в холодильнике на сутки.

Бекон ароматный

Соль продлевает пищевую ценность продукта. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить жир горячим способом можно без приправ. Но тогда он используется исключительно для шквала. А если мы хотим получить вкусный и ароматный жир, приготовим смесь специй.Должен быть красный молотый перец (жгучий и грубый помол), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втираем его в ладони как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно класть на глаз, по щепотке. По желанию добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм жира нарезается крупными кусками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания варить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Оставьте на полдня.Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и на сутки убираем в морозилку.

Самый быстрый способ засолки горячих блюд

Иногда так непросто продукт попробовать! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше для водки, как тонкий слегка розоватый ломтик сала, положенный на крупу ржаного хлеба. А если в холодильнике валялся кусок свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Подготовить чистую банку с крышкой, поставить чайник на огонь.Пока вода закипает, нарежьте тонкими ломтиками двести граммов жира. В отдельной посуде смешиваем три большие ложки соли, одну чайную — горошины перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. Вы можете добавить больше специй по вкусу — паприки или чили, кориандра или куркумы. Добавьте жир в банку, чередуя его со смесью соли и специй. И залейте кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше жира. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка в рассоле в домашних условиях завершена.Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке еще хотя бы десять минут.

В многовариантном

Солить жир горячим способом можно и с помощью кухонных устройств. Например, описанный выше способ с луковой шелухой подходит для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки нарезают так, чтобы в миску уложили жир. Промывают две горсти шелухи от лука. Половину поставил низ мультиварка. Одеваем на лук кусочки сала и пять листиков лавра, растираем в ладонях.Сверху засыпаем оставшуюся шелуху. Кипятим в кастрюле литр воды. В нем растворяем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Залить крутым кипятком сало с луковой цедрой. Закройте крышку и поставьте на час режим «Тушение». После окончания программы дать салату замариноваться в ночном рассоле. После этого вынимаем кусочки шпондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Он состоит из соли (5 ст. Л.), Дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (две столовые ложки), четырех зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, трех гвоздей. Кипятим два литра воды. Всыпать в него смесь специй, оставив некоторое количество потом для растирания. Килограмм моего жира, разрезанный на бруски. В кипящую воду добавьте двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листьев. Кладем жир. Варить на слабом огне два часа.Солить горячим горячим способом полезно еще и потому, что период хранения дольше, потому что все микробы погибают от такой длительной термообработки. Затем достаем бруски из рассола, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.

Салат посолить горячий в аджике

На пять килограммов продукта срезать кожицу. Обмакиваем жир в кипяток и варим минут пятнадцать до появления пены.В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. черный молотый перец. Сало нарезать крупными кусочками. Обильно натереть их специями. Не бойтесь переборщить или сделать блюдо слишком острым. Сало потребляет столько соли и перца, сколько вам нужно. Крупно порежьте четыре или пять зубчиков чеснока. Нашпыгаем им батончики сала. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две — аджики. Намажем этой массой кусочки жира. Укладываем решетки в емкости очень плотно. Между ними можно добавить ягоды клюквы или клюквы.Надежно запакуем крышки и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт соленого салата не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает измельченный продукт небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доводим до кипения воду в кастрюле, после чего варим на небольшом огне около пяти минут. Снимаем сосуд с тарелки.Добавьте пять столовых ложек с горкой соли. Хорошо перемешайте до полного растворения. Оставьте так на двенадцать часов. Таким образом, запекание сала в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и подходящим для любых зубов. Через полдня вынимаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать уже приготовленный состав приправ «Для маринования сала», но нам ничто не мешает приготовить его самостоятельно. Главное, чтобы смесь содержала кориандр, лавровый лист, черный и красный перец.После измельчения с чесноком приправы станут слегка влажными. Этой смесью и нужно покрыть все до мелочей. После этого жир складываем в плотно закрытую емкость или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Спонер в духовке

До сих пор мы думали, как приготовить сало горячим способом. Но на этом кулинарные фантазии людей не заканчиваются. Бекон, то есть бекон, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь.Для этого килограммовый батончик нарежьте кусочками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. Получилось что-то вроде книги со страницами. Очищаем и мелко режем четыре зубчика чеснока. Соединяем сто грамм соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницу». Заворачиваем планку в фольгу — плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конверт кладем на противень и отправляем в духовку. С четверти часа запекаем фанеру при 170-180 градусах.Затем разрежьте фольгу, разверните края и дайте подрумяниться примерно пять-десять минут.

Еще одна экспресс-методика

Посол сала в горячей упаковке позволяет получить вкусную закуску уже через день после приготовления. Для этого нам понадобится плотный непроницаемый полиэтиленовый пакет. Сало нарезать небольшими кубиками. Натираем каждую специями (молотый черный перец и обязательно толченый лавровый лист). Литр воды вскипятить. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздя. В пакет наливается горячий, но не кипящий рассол.Связываем резинку и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем упаковку в холодильник.

Как приготовить панчетта арротолата — наш ежедневный рассол

Предупреждаем: вполне возможно, что Панчетта — это наркотик. Тающее во рту качество в сочетании с простотой и удовольствием, которое вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях, наверняка вас заинтересует. Прежде чем вы это поймете, вы будете зарезать свинью и построить собственную камеру для отверждения для своего следующего проекта салуми — или, по крайней мере, вы больше никогда не купите дешевый товар, купленный в магазине.Я научу тебя готовить панчетту дома.

Pancetta, Грунтовка

Панчетта — это итальянская вяленая свиная грудинка. Но в отличие от американского аналога, бекона, его не коптят (кроме копченой панчетты, но это уже другая история!). Панчетта выпускается в основном в трех формах: арротолата (свернутая), теса (плоская) и стекката, которую можно свернуть или сложить, а затем сжать и связать между двумя палочками. Прокатный сорт типичен для Северной Италии, а плоский сорт — для Центрального и Южного регионов.

Как и любой салуми, вариации специй бесконечны. Каждый регион, деревня и семья имеют свою богатую историю и традиции. Распространены черный перец, можжевельник, залив, чеснок, тимьян, орегано и розмарин.

Знакомство с Salumi

Если вы заигрываете с идеей делать салуми или салями самостоятельно, панчетта — отличное введение. Его очень просто сделать, он занимает минимум времени и требует гораздо меньшего контроля окружающей среды (подробнее об этом ниже).

Нитрит натрия предотвращает ботулизм

Для безопасного производства проката панчетты необходим нитрит натрия. Нитрит натрия используется для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм, и снижения риска роста Listeria monocytogenes. Он также сохраняет розово-красный цвет и усиливает аромат. Ботулизм растет и процветает в анаэробной среде (среде без кислорода). Бактерия, вызывающая ботулизм, присутствует на мясе снаружи. Когда вы перекатываете панчетту, вы создаете идеальную среду для ботулизма.Нитрит предотвращает это. Если вы твердо настроены делать панчетту без нее, сделайте плоскую (tesa). Это намного безопаснее. Толстый слой черного перца (природного антибиотика), завернутый в панчетту, также помогает предотвратить рост бактерий и гниение.

Insta Cure # 1, также называемый розовой солью, окрашен в розовый цвет, чтобы не путать с обычной солью. Лекарство №1 содержит 6,25% натрия Ni , трита и 93,75% соли. Средство №1 обычно используется для приготовления бекона, хот-догов и других продуктов, для которых требуется меньше времени для сушки или не требуется его вообще.Insta Cure # 2 содержит как , ни трита ( при 6,25%), так и ни трате (при 1%), а остальные 92,75% составляют соль. Проще говоря, trates действуют как банальный , выпущенный вовремя. Нитраты используются в салуми, который требует более длительных периодов отверждения и сушки. Выделение нитрита с течением времени продолжает защищать мясо. Если вы готовите панчетту, которая будет готовиться, вы можете использовать лекарство №1. Если вы собираетесь приготовить традиционную панчетту арротолата, полностью высушенную и съеденную без приготовления, вам следует использовать лекарство №2.

Нитриты / нитраты: мир дезинформации

Существует целый мир дезинформации о нитратах и ​​нитритах и ​​о том, как они могут «увеличить риск рака». Хотя я не буду здесь углубляться в эту тему, это просто неправда. У доктора Терри Симпсона есть отличная статья, подкрепленная множеством исследований и ссылок, разоблачающих миф. Я рекомендую вам прочитать это, если вы из лагеря «нитраты / нитриты — это плохо».

«Где вы его получите (нитрит), на самом деле не имеет значения, потому что нитрит — это нитрит.Другими словами, нитрит, полученный из сельдерея или других овощей, точно такой же, как нитрит, содержащийся в колбасе ». — Джефф Синделар, доктор философии, Висконсинский университет

Нитраты обычно содержатся в листовой зелени и корнеплодах, таких как шпинат, свекла, сельдерей и салат. Нитраты в этих продуктах превращаются в нитриты при контакте со слюной человека. Затем при проглатывании нитрит становится оксидом азота — важным и важным соединением, используемым организмом для поддержания нормального уровня артериального давления, борьбы с инфекциями и поддержки нервной системы.

И вот что интересно: те продукты, которые продаются «естественным путем» и «не содержат нитратов», которые продаются в вашем местном магазине «здоровой пищи», содержат нитрит, потому что в них используются такие ингредиенты, как сок / порошок сельдерея, богатые нитритами, в качестве «натурального» лекарства. ингредиент. Более того, количество нитрита в этих продуктах обычно намного выше, чем при использовании обычного метода. Друзья, это всего лишь маркетинг.

Предупреждение:

Сам по себе чистый нитрит / нитрат натрия опасен. Вот почему лекарство №1 / №2 окрашено в розовый цвет. Одной чайной ложки чистого нитрита / нитрата натрия достаточно, чтобы убить взрослого человека. Важно обращать пристальное внимание на количество добавляемого лекарства. Практически во всех салуми это составляет 0,25% от общей массы мяса. В приведенном ниже примере наша свиная грудинка весила 2855 граммов. 0,25% от этого веса составляет 7,25 грамма. Это немного, и это подчеркивает важность взвешивания наших ингредиентов. Реальность такова: все, что используется ненадлежащим образом, может быть опасным.От 2 до 4 таблеток парацетамола можно использовать для лечения последствий долгой ночной пьянства, в то время как прием полного кулака может привести к отказу печени и смерти. В то же время нитраты и нитриты опасны только при неправильном использовании.

Всегда натуральное мясо хорошего качества

Как и во всех салюми, качество и свежесть мяса имеют первостепенное значение. Найдите хорошего местного мясника или поставщика прямо с фермы. Сообщите им, что вы делаете с мясом, постарайтесь получить самое свежее из имеющихся и используйте его как можно скорее.Для этой панчетты я закупил свиное брюхо у Carlton Farms, одного из крупнейших поставщиков (читайте: конкурентоспособные цены) здесь, в Орегоне, который все еще практикует этичное, естественное земледелие. Свежесть важна, потому что со временем бактерии размножаются. Фактически, каждые 20 минут количество бактерий на внешней стороне мяса увеличивается вдвое. Используйте свежее мясо, чтобы уменьшить вероятность заражения вредными бактериями.

Необходимые специальные ингредиенты и инструменты:

1. Прецизионные весы для измерения специй (Ссылка: Основы кухни: Весы)
2. Универсальные весы с большой вместимостью для взвешивания мяса (Ссылка: Основы кухни: Весы)
3. Шпагат мясной
4. Для Semi -сушеная панчетта (необходимо приготовить): Insta Cure # 1 (также называется Prague Powder # 1 , DQ Curing Salt # 1 или Pink Salt )
   
5. Для Полностью -высушенная панчетта (можно есть без варки): Insta Cure # 2 (также называется Prague Powder # 2 или DQ Curing Salt # 2 )

Сделать панчетту просто:

1. Измельчить и нанести на свиное брюшко все лекарство
2. Плотно обернуть пищевой пленкой (или вакуумным уплотнением) и хранить в холодильнике
3. Лечите в течение двух или более недель, переворачивая каждые пару дней
4. Удалить, промыть и высушить
5. Тщательно обмазать мясную сторону треснувшим черным перцем
6. Сверните, завяжите концы мясным узлом и плотно стропите (может быть полезно это демонстрационное видео)
7. Бирка с датой и весом мяса
8. Для Semi -сушеные панчетты (необходимо приготовить): используйте средство № 1 и повесьте сушиться в течение от 3 недель до 1 месяца
9. Для Полностью -сушеная панчетта (можно есть без варки): используйте лекарство № 2 и повесьте, пока не будет потеряно достаточное количество воды — потеря веса 15-20% для более жирного свиной грудинки — OR — 20-25% потеря веса для более поджарой и мясистой свиной грудинки.При сжатии он должен быть твердым. Начальный вес следует рассчитывать в момент отверждения и после того, как вы повесите панчетту для высыхания.

Научитесь взвешивать ингредиенты:
Единственный способ точно отмерить сухие ингредиенты — это взвесить их. Например, столовая ложка кошерной соли Diamond сильно отличается по весу от столовой ложки кошерной соли Morton. Если вы собираетесь делать салуми, вы не сможете этого сделать без точных весов. Взвесьте ингредиенты.

Pancetta Arrotolata, полностью высушенная в течение 3 месяцев при 57 ° F и 77% относительной влажности; съедено без приготовления

Среда для подвешивания:
Идеальная среда для сушки — 10–21 ºC (50–70 ° F) при относительной влажности 60–70%. Панчетту можно повесить для сушки где угодно: на кухне, в подвале, в гараже, туалете и т. Д. Однако лучше всего в помещении с небольшой влажностью, например над кухонной раковиной. можно сушить панчетту в холодильнике, хотя в холодильниках без замораживания сохраняется низкая влажность.Если вы решили сушить в холодильнике, поставьте под панчетту поднос с соленой водой. Это создаст микроклимат с повышенной влажностью.

Поскольку свет делает жир прогорклым, следует избегать попадания прямых солнечных лучей. Если вы нашли идеальную среду, но свет не позволяет, вы можете тщательно обернуть панчетту марлей, чтобы не допустить попадания света.

Лечение:

Для справки я показал свой собственный вес. Самый простой способ приблизиться к салуми — использовать проценты от общей массы мяса.Итак, если ваша свиная грудинка весит 2,88 кг (2885 граммов), ваша посолочная смесь будет содержать 2,75% (80,5 граммов) веса мяса в соли.

Загрузить рабочий лист для печати

В этом удобном листе указывается процентное содержание ингредиентов для рецепта панчетты с местом для записи вашего веса. Также есть место для записи даты начала отверждения , даты зависания , веса подвешивания и целевого веса .

Загрузить: Рабочий лист Pancetta

Часто задаваемые вопросы:

Домашняя панчетта Арротолата (в рулетах)

Панчетта — это итальянская вяленая свиная грудинка. Но в отличие от американского аналога, бекона, его не коптят. Как и в любом салуми, вариации специй бесконечны. Каждый регион, деревня и семья имеют свою богатую историю и традиции.Распространены черный перец, можжевельник, залив, чеснок, тимьян, орегано и розмарин.

Мясо

• Свиная грудинка, желательно без шкуры, снятая мелко

Лечение

• 2,75% кошерная соль
• 0,25% отвердитель №1 — или — отвердитель №2 (см. Указания)
• 1,75% коричневый сахар
• 1,8% цельные горошины черного перца
• 0,5% хлопья красного перца
• 0,5% ягоды можжевельника
• 0,25% чесночный порошок
• 0.25% тимьян, сушеный
• 0,15% лавровый лист, сушеный

Проезд

1. Вымойте свиную грудинку раствором уксуса и воды в соотношении 50/50. Это уменьшает количество бактерий, присутствующих в свинине.
2. Для полусухой панчетты (необходимо приготовить) используйте лекарство №1 в смеси для отверждения. Для традиционной полностью сушеной панчетты (ее можно есть без приготовления) используйте лекарство №2 в смеси для отверждения.
3. Смешайте все ингредиенты для посола и специй в мельнице для специй и взбейте до мелкого помола.
4. Обильно обмажьте живот со всех сторон, втирая лекарство в мясо. Используйте все лекарство. Все, что не прилипает к мясу, должно быть включено в упаковку.
5. Плотно оберните живот несколько раз пищевой пленкой или вакуумным уплотнением в пакете. Поместите посолочное мясо в холодильник. По мере застывания мясо будет выделять воду. Если вы используете полиэтиленовую пленку, вам пригодится что-нибудь для улавливания капель. Дайте мясу застыть в холодильнике в течение двух недель, переворачивая его каждые пару дней.
6. После того, как мясо застынет, снимите его с упаковки и промойте. Хорошо просушить.
7. Обжарить перец горошком на сковороде, пока он не станет ароматным, но не подгоревшим. Тщательно посыпьте мясистую часть живота треснувшими горошинами перца. Используйте больше, чем вы думаете.
8. Поместите мясную сторону с горошинами перца к середине. Сторона с жирной кожей должна быть обращена наружу. Важно свернуть и завязать панчетту как можно плотнее. Если внутри есть воздушные зазоры, он загнивает.
9. Свяжите каждый конец мясным узлом, затем плотно обвяжите весь живот.
10. Взвесьте связанный живот и запишите дату и вес на прикрепленной бирке.
11. Повесьте в помещении с повышенной влажностью, например над кухонной раковиной или в подвале. Температура в идеале ниже 70F. Беречь от прямых солнечных лучей, так как свет делает жир прогорклым. Можно обернуть панчетту марлей.
12. Полусушеная панчетта должна быть приготовлена ​​перед употреблением в течение не менее месяца. Если панчетта полностью затвердела и высохла, повесьте ее до тех пор, пока не потеряете 20% веса; после чего можно будет есть без варки.

Примечания

Традиционная панчетта арротолата всегда полностью сушат и едят в сыром виде, нарезав очень тонкими ломтиками, как прошутто. Это стоит дополнительного времени на высыхание. Вы также никогда не найдете традиционных арротолатов, у которых не осталось бы кожи на животе или которые не были бы заключены в какую-нибудь естественную оболочку, такую ​​как пробка. Кожа и оболочка способствуют более длительному периоду сушки, что позволяет развить более тонкий и нюансированный вкус. Если вы проявите терпение, оно того стоит. В противном случае стоит заняться панчеттой без защитной кожи или оболочки.

Кайл Хильдебрант

Our Daily Brine — это мой личный журнал исследований и экспериментов с едой; охватывает темы брожения, консервирования, салуми и всех мясных закусок.Я ценю ваше участие в этом путешествии. Пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, критикуйте или просто поздоровайтесь.

РЕЦЕПТОВ — LARDER MEAT CO.

Искать «лучший» способ приготовления индейки — все равно что пытаться найти «идеальный» план диеты. Не существует лучших или совершенных техник, но есть определенные вещи, которые вы можете сделать, чтобы увеличить свои шансы на успех.Ожидаете ли вы похудеть, употребляя нездоровую пищу и не выполняя какой-то план упражнений? Конечно нет. Точно так же не ожидайте, что вы приготовите вкусную индейку, если начнете с коммерческой мегаптицы с инъекцией гормона и соли и «Лучшего рецепта индейки» из Интернета.

Вместо этого мы хотели бы развеять некоторые мифы и дать вам несколько советов, которые помогут упростить процесс и упростить его. Мы даже разберем его на надежный 5-шаговый метод запекания индейки и предоставим ссылку на видео, которая покажет вам, как именно разбить его на сервировку.

1. Разогрейте духовку до 425 °.

2. Тщательно высушите кожу и обильно приправьте всю поверхность птицы сухим рассолом LMC Dry Brine. Вы можете сделать это за день раньше, чтобы дать птице высохнуть на воздухе в холодильнике. Это сделает вашу кожу более хрустящей.

3. Поместите термометр с цифровым датчиком (типа с дистанционным дисплеем вне духовки, чтобы вы могли следить за температурой, не открывая духовку) в самую толстую часть бедра (убедитесь, что вы не касайтесь костей, так как это повлияет на способность термометра правильно измерять температуру мяса).

4. Поливайте птицу примерно каждый час (с каплями, добавлением топленого жира или масла). Во время наметки достаньте индейку из духовки и закройте дверцу духовки. Если оставить духовку открытой во время наметки, внутренняя температура духовки снизится, что может значительно увеличить время приготовления.

5. Жарьте птицу в течение 15 минут при 425 °, затем поверните духовку до 325 °, чтобы закончить, или пока цифровой термометр не покажет 160 ° -165 ° (примерно 2-3.5 часов, в зависимости от размера птицы). Не забудьте оставить индейку за 30-45 минут до нарезки.

1. Не существует «лучшего» способа приготовить индейку, только правильные и неправильные способы.

Слишком много переменных, чтобы дать вам «идеальный рецепт». Размер вашей индейки, калибровка вашей духовки, температура вашей индейки, идущей в духовку, тип индейки и т. Д. Это когда зная и доверяя , процесс более надежен, чем «рецепт».

2. Это просто большая курица, поэтому пусть вас не пугает размер.

Если вы умеете жарить курицу, вы можете приготовить и индейку. Это действительно так просто. Индейка идентична по форме, составу и требует практически того же обращения, что и курица. Таким образом, по сути, одни и те же основные методы приготовления применимы к обоим. Подумайте о любом рецепте, который подходит для курицы, вы можете сделать это с индейкой. Единственная реальная разница — это размер, что означает, что индейка будет готовиться дольше, чем курица.

3. Время и температура решают все.

Купите себе хороший цифровой термометр. Вам нужен сорт, который может оставаться в вашей птице во время приготовления, с указателем температуры на внешней стороне духовки. Термометр от ThermoPro — отличный вариант. С термометром этого типа вам не нужно открывать духовку, чтобы проверить температуру. Помните: «Если ты смотришь, значит, ты не готовишь!» Затем нужно просто контролировать и давать достаточно времени для достижения нужной температуры (160–170 ° градусов в самой толстой части бедра).

4. Индейки наследия готовятся быстрее, чем коммерческие птицы.

Индейки Heritage, которые мы продаем в LMC, как правило, немного более постные (другое распределение жира) и меньше (более активны на пастбищах), чем промышленные индейки. Вы заметите, что наши птицы стали длиннее, с большими ногами и более естественной формой груди. Это потому, что в отличие от индеек, выращиваемых традиционным способом, птицы наследия не генетически модифицированы, чтобы вырастить гигантскую грудь как можно быстрее. Традиционные птицы могут свободно бродить по пастбищу, у которых ноги развиваются больше как у дикой индейки, а поскольку им не дают гормоны роста и не перекармливают, чтобы быстро увеличить свой размер, у них меньше жира.Все это означает, что ваша индейка Heritage приготовится максимум за 2–3 часа. Так что имейте это в виду, планируя приготовление еды на день.

5. Это не займет 6 часов.

Я имею в виду, что можно запекать индейку при 225 ° в течение 6 часов, но нужно ли это или даже более желательно? Короткий ответ — нет. Теория заключается в том, что если вы готовите его медленнее и ниже, вы улучшите подрумянивание кожи и у вас будет больше времени для разрушения соединительной ткани в темном мясе. Тем не менее, если готовить его дольше, это означает, что у вас гораздо больше шансов высушить белое мясо, особенно с птицами наследия.Более того, этот метод включает в себя духовку на длительное время. О, и кто вообще захочет заняться гигантской сырой дворовой птицей в 8 утра? Это 3 удара для медленного и низкого метода.

6. У вас нет

Понятно, это боль в хвосте, и это беспорядок. Это одна из причин, по которой мы создали сухой рассол Larder Meat Co. Рассол индейки — это эффективный способ придать мясу вкус , но он мало что делает для нежности или ощущения «сочности».Фактически, поскольку рассол вытягивает воду из мяса (процесс, называемый «осмосом», когда в него входит соль и выходит влага), он может сделать мясо более плотным, что также облегчает переваривание. Просто убедитесь, что кожа сильно приправлена, используйте топленый жир для намачивания кожи и не забывайте об ароматных соусах, таких как подливка и клюквенный соус (многослойность вкуса всегда лучше, чем чрезмерная приправка).

7. Ничего страшного, если бедро все еще немного покраснело посередине.

Серьезно, это совершенно нормально, если немного красного цвета у костей, особенно у индейки Heritage. Поскольку они более активные птицы, у них, как правило, темнее мясо ног и больше крови в мышцах бедер. Подавляющее большинство вредных бактерий погибает при температуре от 140 ° до 165 °. Если, однако, вы абсолютно не переносите какое-либо количество красного цвета на бедрах, обратитесь к следующему совету.

8. Всегда можно приготовить больше, но не меньше.

Начните с удаления одного бедра в области тазобедренного сустава, это последнее место на птице, у которого останется красный цвет.Если вы начинаете отделять ножку и видите, что мясо на кости все еще очень мягкое и красное, налейте себе еще один негрони и снова поставьте птицу в духовку еще на 30 минут. Все равно никто не любит есть в 3 часа дня (прости, мама).

Отдых индейки делает несколько вещей — во-первых, дает остаточному теплу время для завершения «переходящего приготовления». Это означает, что когда вы уберете индейку при внутренней температуре 165 °, она продолжит готовить еще 10 ° или около того, прежде чем снова начнет опускаться.Вы также не должны резать действительно горячую индейку, потому что жир настолько горячий, что он сразу же вытечет из ткани на каждом ломтике, что приведет к сушке поверхности мяса. Подумайте о том, чтобы разрезать ломтик масла через обертку, это работает при комнатной температуре, но не если оно теплое. Точно так же, если дать индейке постоять минимум 30-40 минут, пока температура не станет больше примерно 145-150 °, большая часть жидкого жира успокоится и останется в тканях. Также с индейкой будет намного проще обращаться во время нарезки.

10. РЕЗЬБА — ЭТО МОЖЕТ СДЕЛАТЬ ЛЮБОЙ, НЕ ТОЛЬКО ДЕДУРА.

Не бойтесь вырезать и носите острый нож. Помните совет №2? Да, это просто большая курица, так что не бойтесь порционировать ее, как одну. Да, и всегда … ВСЕГДА используйте острый нож при нарезке мяса. Это особенно важно, когда нарезаете большую часть, например целую индейку. Вы хотите, чтобы ваш нож шел именно туда, где вы нарезаете, поэтому обязательно иметь хороший край, особенно когда вы вырезаете эту гигантскую устрицу и разрезаете между суставами, чтобы удалить ножки и голени.Посмотрите видео ниже несколько раз, прежде чем приступить к делу, и в следующий раз, когда кто-то спросит: «Кто будет разделывать индейку ?!», просто подмигните дедушке и убедитесь, что он получит устрицы в знак признания его многолетней службы. разделочный нож.

Как сделать идеальную поркетту | Свинина

Как большинство здравомыслящих всеядных животных, я люблю жаркое из свиней — неискренние извинения перед вегетарианцами, которые все еще читают, но я редко бываю так счастливее, как когда сжимаю в своей жадной лапе белый рулет, переполненный нежным мясом и хрустящим жиром.Однако, рискуя задеть нашу национальную гордость именно там, где ей больно (отдел жареного мяса), я предпочитаю итальянскую версию.

Он появляется в схожих местах («грузовики с порчеттами — неотъемлемая часть каждого фестиваля, ярмарки или sagra — местный праздник — припаркованы посреди мягкого столпотворения», как отмечает Рэйчел Родди в своей прекрасной книге Five Quarters: Recipes and «Записки из кухни в Риме», хотя Джанкарло и Кэти Кальдези очень любят это «мы попросили нашего местного мясника привезти его фургон с поркеттой на нашу свадьбу»), но, хотя Британия уже давно имеет репутацию простой в вопросах мяса, порчетта имеет ему предложили изысканные итальянские блюда, фаршированные чесноком и зеленью, щедро соленые и подаваемые в хорошо жевательных булочках.Если у нас великолепное жаркое из свиней, боюсь, у них просто великолепное.

Но, как и в случае со многими классическими итальянскими рецептами, очень мало единого мнения о том, как лучше всего его приготовить — как обнаружил один отчаявшийся читатель, аппетит которого подогревался отпуском в Риме, когда он попытался воссоздать этот опыт дома. «Мой Google пытается найти рецепты поркетты, чтобы найти много разных способов и кусков свинины», — пишет он — крик о помощи, который я просто не мог игнорировать.

Потратить неделю на мягкую, сочную, медленно приготовленную свинину и соленые крекеры? Это тяжелая работа, но Кейт Кеннеди, я сделал ее за вас.

Мясо

Традиционно порчетта, как и наше собственное благородное жаркое из свиней, представляет собой дело «нос к хвосту», в котором целую свинью обрезают и жарят на вертеле. Вкратце подумав о том, чтобы использовать собаку в качестве терьера-повара, я решил, что это, вероятно, не самый практичный вариант для тех, кто надеется почувствовать вкус Тосканы поближе к дому.

К счастью, хотя для River Cafe Classic требуется поросенок весом 8 кг, другие рецепты, которые я пробую, более скромны по своему объему.Родди объясняет, что вырез поркетты — это «живот с удаленными ребрами, прикрепленный к пояснице». Съевшись глупо ее версией при выпуске упомянутой книги, я более чем готов сладко уговорить своего мясника на этот незнакомый вариант, чтобы попробовать следующий рецепт.

Он больше знаком с тем, о котором говорится в книге Ричарда Тернера «Боров» (что неудивительно, учитывая, что их имена указаны над дверью): свиная корейка, свернутая внутри плиты без костей живота. Тим Хейворд также призывает к «свиной серединке» в своей новой книге «Повар своими руками», но предлагает в качестве альтернативы ножку с бабочками или костяную лопатку (я выбираю последнее из-за более высокого содержания жира), а Кэти Калдези и Дж. Кенджи Лопес-Альт с американского веб-сайта Serious Eats оба предпочитают только свиную грудинку.

Последний объясняет свое решение отказаться от поясницы следующим образом: «Я предполагаю, что в то время, когда была изобретена порчетта, свиней еще не разводили так, чтобы они имели большую, тощую поясницу, и поэтому не было такой большой разницы между живот и поясница. У обоих было бы много жира и соединительной ткани, что делало бы обе части совершенно вкусными даже при более высокой температуре ». Однако в наши дни «все мы знаем, что свиная грудинка … король свиных отрубов, свинина — король мяса, а мясо — хозяева вселенной.Это делает поедание поркетты целиком схоже с употреблением ароматного, хрустящего, соленого куска потрясающего блюда, приправленного He-Man ».

Съев довольно много всего за последний месяц, я рискну предположить, что вся порчетта попадает в эту категорию; каждая нарезка, которую я пробую, как без сомнения сказал бы Лопес-Альт, «чертовски восхитительна». Тем не менее, вынужденные перейти в критический режим те, кто щедро собрались, чтобы помочь мне с оценкой пухлости для традиционной комбинации живота и свинины — плечо, хотя и нежное, не может действительно конкурировать с животом в отделе вкусного жира, но без более мясистой поясницы это почти слишком хорошо — небольшой баланс приветствуется.

Удобная правда: невозможно сделать небольшое количество поркетты, потому что вам нужен кусок достаточно широкий, чтобы его можно было свернуть. При этом, как отмечает Лопес-Альт, достаточно легко разрезать булочку перед приготовлением и заморозить половину на потом.

Начинка

Итальянская работа начинается с начинки — смеси чеснока, большого количества соли, трав (Родди и Хейворд используют розмарин, тимьян Тернера, а также розмарин и шалфей Кальдези) и специи (черный перец, но иногда и перец чили. хлопья тоже, как в рецептах Родди и Лопеса-Альта).Мои тестеры разделились между розмарином и тимьяном, считая шалфей слишком «зимним» — я склоняюсь к почти агрессивно ароматным чарам первого, но те, у кого более тонкий вкус, могут предпочесть тимьян — и опустить хлопья чили, хотя я действительно думаю, что они являются полезным противовесом жирному мясу.

Лопес-Альт, Хейворд, Родди и Тернер также используют фенхель, два последних — в форме дикой пыльцы, которую Родди отмечает «традиционно собирают, а значит, бесплатно».В настоящее время он стал довольно модным и очень дорогим, что, как мне кажется, сводит на нет его красоту ». Я склонен согласиться; Каким бы прекрасным оно ни было, сладкий аромат аниса также хорошо ощущается и в гораздо более дешевых семенах растения. Хейворд также включает в себя цедру лимона, которая, как и в случае со свининой, в моей версии была бы слишком насыщена вкусом пудинга.

Тернер делает своего рода пасту из своих ароматических веществ, смешивая их с салом и небольшим количеством белого вина, прежде чем втирать в мясо. Поначалу я настроен скептически (как будто блюду нужно больше жира), но, похоже, он каким-то образом объединяет вкусы и упрощает применение.(Надрезание или нанесение ударов по плоти, как рекомендуют Лопес-Альт, Кальдези и Тернер, в частности, помогает соли приступить к работе.)

Препарат

Однако ради здоровья я откажусь от смазки маслом. кожа сустава, как предлагает Кальдези — на самом деле, ее даже не нужно втирать разрыхлителем, что бы ни считал Лопес-Альт; Пока вы сушите кожу, желательно в холодильнике на ночь, как Родди, вы будете вознаграждены «темной золотой кожей, достаточно хрустящей, чтобы разрезать губу».

Обжарка

Это самый важный аспект блюда. Хейворд готовит его медленно и медленно, при температуре 120 ° C, а Caldesi — при 180 ° C, используя водяной бан, чтобы он оставался сочным. Тернер запускается при 200 ° C, затем через час понижает температуру духовки до 160 ° C и добавляет свиной бульон. Родди начинает с 160C, а затем поднимает температуру до максимума в течение последних 30 минут.Все они приятно сочные, но сорта Тернер и Родди могут похвастаться лучшим сочетанием нежного мяса и хрустящей кожи — Родди с некоторой долей уверенности захватывает хрустящую корону.

Лопес-Альт идет ва-банк, запаковывая сустав в вакууме, затем готовя его в течение 36 часов при температуре 68,3 ° C, а затем обжаривая во фритюре до состояния глубокого воронения. Нельзя отрицать, что это ложь. Огромный фафф. Хорошо, если кусок свиньи тихонько кипит на рабочей поверхности в течение полутора дней, но жарить его в воке, наполненном маслом, — это не то, что я бы рекомендовал никому в здравом уме — результаты превосходные, удивительно вкусные, но мои нервы , и мой кухонный пол, возможно, никогда больше не будет прежним.Из-за этого все остальное выглядит как здоровая пища.

Соус?

По традиции, насколько мне известно, поркетта не идет с каким-либо соусом — жареное на вертеле мясо обычно поливают собственным соком. Однако запекание в духовке открывает такую ​​возможность, игнорировать которую было бы грубо. Действительно, соус Лопес-Альт, приготовленный из соков, собранных в вакуумном пакете во время его погружения в водяную баню; и Тернера, приготовленный из свиного бульона, в котором готовится мясо, очень хорошо согласились с моими тестерами.

Очевидно, учитывая, что мы говорим о свиной грудинке, вам нужно будет снять жир перед употреблением, но добавить еще немного белого вина, а Роберто — ваш дядя. Думайте об этом как о небольшом британском вкладе в благородную итальянскую традицию порчетты.

(на 6-8 порций)
Прямоугольный кусок свиной грудинки без костей и кусок свиной корейки примерно подходящего размера, который нужно свернуть внутрь, оставив кожу слева (сколько весит каждый кусок зависит от формы, но стремитесь к общему весу около трех.5-4 кг)
50 г измельченного чеснока (около 10 зубчиков)
1 столовая ложка жареных семян фенхеля
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили, поджаренных
30 г хлопьев морской соли
2 столовые ложки розмарина или листья тимьяна
1 столовая ложка сала или оливкового масла при комнатной температуре
200 мл белого вина (по желанию)
Булочки для сервировки

Смешайте ингредиенты приправы в однородную пасту. Положите свинину на чистую ровную поверхность, надрежьте мякоть и вотрите пасту в мясо руками.Сядьте длинной стороной поясницы параллельно более короткой стороне живота, а затем плотно закатайте.

Плотно перевязать мясным шнуром с интервалом примерно 5 см и оставить в холодильнике не накрытым, как минимум на 8 часов. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

Нагрейте духовку до 160C. Промокните мясо как можно насухо кухонной бумагой и поставьте на решетку в противне для запекания. Жарьте в течение 4 часов, затем включите духовку на максимально возможную высоту и запекайте еще 30 минут, или пока потрескивание не станет золотисто-коричневым (следите за этим).

Достаньте из духовки и дайте постоять без крышки 30 минут. Если вы готовите подливку, снимите мясо и решетку с противня и снимите жир. Слейте остатки сока в кастрюлю вместе с вином и поставьте на средний огонь. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.

Нарезать свинину ломтиками. Нафаршируйте в булочки и сбрызните подливкой, если используете.

Поркетта в жареном борове: что имеет преимущество в столкновении краклинга? Можно ли сделать что-то меньшее, чем целая свинья — и кто-нибудь пробовал традиционную версию дома?

Что такое Fatback и как его использовать?

Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не слишком привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи. Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может стать вашим другом.

Что такое Fatback?

Fatback — это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному.Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным. Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

Как использовать Fatback

Есть много способов использовать фетбэк.Вот некоторые из самых важных.

• В качестве дополнения к готовым изделиям из мясного фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он добавляет сочности бургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено.Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, — это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше измельчать кусочки сала и мяса вместе. Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
• В качестве ингредиента мясных закусок, например салями и мортаделлы. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или измельчается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, помещается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло. С другой стороны, Mortadella — это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару.Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
• Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности . Определенные виды или куски мяса — свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них — от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию — это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы.Во время приготовления — типичным методом является запекание — жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира. Другой похожий метод — это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
• Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой тушению при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины. Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

Fatback vs. Lard

И жирный жир, и сало, оба из свинины.Но не все жиры одинаковы. Fatback — это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало — это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть. В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для зачерпывания, имеет текстуру взбитого сливочного масла, а жирный жир твердый и волокнистый. Но это не единственная разница.

В то время как жир поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, а их очень много.Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала. Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

Сорта

Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

• Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе. Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как у бекона их много, а на жирной спине нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
• Свинина — это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью — важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам.Это было также стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, так как оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
• Lardo — это тип итальянского салюми, приготовленный путем обработки жирной спины солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д’Аоста.Некоторые из них получили от правительства Италии статус Защищенного географического указания (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

Где купить Fatback

Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ.Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

Хранение Fatback

Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно завернутой полиэтиленовой пленке в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно. Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

Питание и преимущества Fatback

Неудивительно, что в жирной спине много жира.Порция в 1 унцию содержит 162 калории, из которых 98 процентов составляют жир и 2 процента — белок. Хорошая новость заключается в том, что немного жирной спины имеет большое значение для того, чтобы еда стала сочнее и ароматнее, а несколько ломтиков отличного лардо — все, что нужно, чтобы получить исключительные вкусовые ощущения. Однако, если вам нужно ограничить потребление жиров, лучше вообще избегать ожирения.

Cooking With Salt, пряность жизни, Whats Cooking America

На каждый прием пищи есть одна вещь, которую люди обычно дотягивают до того, как даже откусить, — солонка.Приготовление пищи с солью — одно из старейших применений специй. Это также ключевой компонент жизни людей, животных и растений.

Его вкус уникален и универсален, соль всегда была основным продуктом питания. Приготовление с солью улучшает почти любое блюдо, соль добавляют в хлеб, мясо, фрукты и овощи, в соусы и десерты.

Приготовление пищи с добавлением соли улучшает качество еды во многих отношениях:

Консервация — помогает защитить от микроорганизмов, бактерий за счет обезвоживания и предотвращения роста бактерий, что замедляет или предотвращает порчу.

Texture Aid — при выпечке хлеба позволяет тесту подниматься, помогая глютену удерживать больше воды и углекислого газа. В мясе он улучшает нежность, а в сырах способствует консистенции сыра и твердости кожуры.

Связующее — в обработанном мясе помогает удерживать воду, что снижает потери мяса при приготовлении.

Color Developer — в ветчине, беконе и других мясных продуктах помогает получить желаемый цвет. Это также помогает создать золотистую корочку для хлеба.

Fermentation Control — замедляет и контролирует процесс ферментации в:

Маринование
Производство сыров
Производство квашеной капусты
Производство летних колбас

Знаете ли вы, при приготовлении пищи с солью, какую соль вы получаете? Хотя соль добывается из двух источников, соляных отложений на суше или из моря, после сбора она, по сути, обрабатывается таким же образом, путем создания рассола и испарения.

Соль, как и многие другие продукты, стала модной из-за множества морских солей, которые теперь доступны домашним поварам. Неужели тенденция переоценивается или эти соли действительно стоят на вес соли!

Основное различие между солями заключается в их текстуре. Каждая соль имеет свой особый вкус, цвет и текстуру. Поэкспериментируйте с разной солью при приготовлении с солью. Соль — как деньги! Вы получаете то, за что платите. Вы можете использовать лучшие ингредиенты для приготовления блюда, но если вы взорвете не на ту соль, блюдо будет не таким хорошим.

Поваренная соль соль, содержащаяся в большинстве солонок. Он добывается из солевых отложений и имеет удаленное большинство минералов. Большая часть соли в США продается с добавлением йода, что делает ее йодированной. Эта соль добывается путем нагнетания воды в шахту для создания рассола (смесь соли и воды). Затем рассол выпаривают, оставляя кубики соли.

Какие разновидности поваренной соли?

Соль для травления — Консервная соль, Грубая соль, Госел — мелкозернистая, без йода и консервантов, препятствующих слеживанию. Это похоже на поваренную соль, но в ней отсутствуют йод и добавки, препятствующие слеживанию, которые делают соленые огурцы темными, а травильную жидкость — мутной. Соленья, приготовленные с поваренной солью, по-прежнему можно есть, но они не будут выглядеть так аппетитно.

Соль для кренделя — крупнозернистая, не плавится быстро.

Каменная соль — крупнокристаллическая соль серого цвета из-за минералов, не удаленных из обычной поваренной соли. Эта форма соли доступна в большинстве продуктовых магазинов, а также в хозяйственных магазинах.

Соль для попкорна — очень мелкозернистая соль, которая является более хлопьевидной разновидностью поваренной соли.

Йодированная соль — содержит небольшое количество йодида калия и декстрозы в качестве пищевой добавки для предотвращения заболеваний щитовидной железы. (см. Состав соли и ее использование в медицине ниже).

Приправленная соль — поваренная соль с добавлением таких трав, как лук, дым из гикори или чеснок.

Кошерная соль — это крупнозернистая соль без добавок. Эта соль была разработана для приготовления кошерного мяса в соответствии с еврейскими диетическими законами. Сама соль не кошерная, но отсюда и название. Разница между поваренной и кошерной солью заключается в том, что в процессе испарения она разгребается, чтобы придать ей структуру, подобную блоку, которая позволяет соли вытягивать кровь из мяса.Сгребание делает кошерную соль более крупной и рассыпчатой, чем поваренная соль, поэтому она легче рассеивается. Это делает ее легче и менее плотной, чем поваренная соль. Также рекомендуется использовать кошерную соль для коктейльных бокалов для таких напитков, как маргарита. Поскольку это более легкая соль, с ней меньше привкуса.

Сегодня многие повара и повара предпочитают ее поваренной соли при приготовлении с солью, так как она быстро растворяется, а вкус быстро исчезает. Кошерная соль по объему меньше поваренной соли, поэтому вам необходимо увеличить количество соли, используемой в рецепте, при замене поваренной соли.Это отличная универсальная соль.

Морская соль — это именно такая соль, сделанная из океанской или морской воды, которая содержит микроэлементы, которых нет в добытых солях. Этот процесс более дорогостоящий, чем процесс добычи. Морская соль обычно менее очищена, чем другие соли. В зависимости от используемой морской воды, вы также получаете множество минералов в морской соли, что приводит к многочисленным видам морских солей. Вот несколько:

Black Salt, Kala Namak, Sanchal — Примечательный своим сильным запахом серы (Индия) эта соль жемчужно-розово-серого цвета.Используется в индийской кулинарии.

Серая соль, кельтская соль, Sel Gris — Добывается из легкой пленки соли, которая образуется в процессе испарения. Серый или светло-фиолетовый цвет происходит от глины в регионе Франции, где ее собирают. Собрана традиционными кельтскими ручными методами.

Гавайская морская соль — С добавлением характерного розового оттенка Алейского моря. Alaea — это вулканическая красная глина с высоким содержанием оксида железа. Эта соль используется во многих традиционных гавайских блюдах, таких как свинка Калуа и гавайское вяленое мясо.

Крупная соль, Gos Sel, Gale Grosso — более крупнозернистая соль, устойчивая к влаге и предназначенная для измельчения. Используется в качестве ароматизатора для супов и соленых корок на мясе.

Соль в виде хлопьев — Рассол в форме снежинок создается с использованием солнца и ветра для испарения. Затем рассол медленно нагревают до образования хлопьев.

Fleur de Sel, Цветок соли, Flor De Sal — снятый с верха соляных водоемов в начале процесса испарения, это считается отличной солью для приправы; также подходит для мяса на гриле, в салатах и ​​овощах.Вкус, как и вино, варьируется в зависимости от региона, в котором его собирают. Обычно это из Франции, хотя некоторые из них производятся в Португалии.

Французская морская соль — Обработана меньше, чем американская соль, сохраняет больше минеральных веществ, полученных из атлантической морской воды, из которой она добывается. Обычно это природный йод. Крупная соль, она хороша для салатов, овощей и мяса на гриле.

Соль для измельчителя — Крупные кристаллы сухой соли, которые можно легко пропустить через измельчитель.При использовании мельницы для соли следует избегать использования металла, поскольку соль разъедает измельчающий механизм.

Итальянская морская соль, Сицилийская морская соль, Sale Marino — Собранная вручную в нижней части Средиземного моря с использованием традиционных методов естественного испарения, эта соль с высоким содержанием йода, фтора, магния и калия. Нежная соль, которая подходит для салатов и соусов.

Копченая морская соль — Еще одним производным морской соли является копченая морская соль. Соль коптится на настоящих дровах, чтобы придать кристаллам аромат.Их можно использовать в супах, салатах, макаронных изделиях, а также при приготовлении блюд на гриле, таких как лосось.

Органическая соль: Органическая соль имеет стандарты, отличные от стандартов органической соли домашнего скота или растений. Некоторые организации начали устанавливать руководящие принципы для обеспечения качества воды и производственного процесса.

Lite (легкие) соли и заменители соли: Обычно они не обладают сильным вкусом. В облегченной соли используется хлорид калия для снижения уровня натрия в соли.Заменители соли содержат мало натрия или совсем не содержат его. Обычно их используют только люди, у которых есть медицинские показания, потому что при приготовлении с солью вкус не такой хороший.

Кислая соль: Существует продукт, называемый кислой солью, который вообще не состоит из соли, а представляет собой лимонную кислоту. Это используется для предотвращения потемнения при консервировании фруктов. Его также можно добавить в хлеб из ржаного или кисломолочного теста, чтобы сделать его более терпким.

При приготовлении с солью у вас может не быть некоторых из перечисленных выше, или в рецепте может потребоваться один тип, который вам не нравится.Может потребоваться замена. Вот несколько предлагаемых замен:

Кошерная соль — не йодированная крупная поваренная соль или крупная маринованная соль, но убедитесь, что вы прочитали этикетку и не содержат никаких добавок. Делая эту замену, используйте примерно половину соли, указанной в рецепте.

Соль для маринования — заменитель кошерной соли, не содержащей добавок, которые могут сделать рассол для соления мутным.

Соль для кренделя — Кошерная соль или крупная морская соль.

Поваренная соль — Кошерная соль, но используйте вдвое больше соли.

Различные соли обладают разным качеством в зависимости от того, как они используются. Вот несколько советов по приготовлению с использованием соли.

Мелкая соль — используйте для выпечки, если рецепт не требует чего-то другого. Текстура и размер мелкой соли меньше и более плотная, чем у более крупной соли.

Кошерная соль — отлично подходит для приготовления пищи, так как по размеру соли легче увидеть, сколько добавляется.

Соли, собранные вручную — не используйте во время приготовления, если только это не очень быстрый процесс, как с лососем. Если использовать во время приготовления, аромат и текстура могут быть потеряны.

Поскольку большая часть соли производится примерно одинаковым способом, с точки зрения пользы для здоровья разница невелика.Соли много в большинстве продуктов, даже во фруктах и ​​овощах. Обработанные продукты содержат тревожно высокий уровень натрия, поэтому лучше избегать их, если вы соблюдаете диету с ограничением соли.

Обычно соль состоит из натрия и хлорида. Натрий не может вырабатываться в организме человека, поэтому он важен для диеты. Натрий помогает регулировать pH водного баланса и осмотическое давление. Хлорид не менее важен в рационе человека, поскольку он помогает крови переносить углекислый газ; всасывание калия; помогает пищеварению; и сохраняет кислотно-щелочной баланс.Йод добавляется в большую часть североамериканской соли, чтобы уменьшить йододефицитное расстройство (IDD), которое вызывает умственную отсталость, выкидыш, зоб, повреждение мозга у младенцев и может замедлить рост и развитие. Эта попытка оказалась весьма успешной в Северной Америке, почти полностью устранив проблемы, связанные с ЙДЗ. Все эти преимущества дает обычная солонка, которая есть почти у каждого на столе.

Рекомендуемое потребление соли зависит от человека и его генетики.В целом, рекомендуется принимать минимум 500 мг в день и максимум 2400 мг. Это трудно регулировать, потому что многие продукты содержат соль естественным образом.

Правильный уровень соли помогает организму выполнять многие функции, в том числе:

Нервная проводимость.

Легкое и активное всасывание других питательных веществ в тонком кишечнике.

Поддерживает электролитный баланс.

Ключ к гидратации во время физических упражнений и вне помещений.

Борется с гипертермией.

Увеличение потребления соли может помочь в борьбе с синдромом хронической усталости.

Помогает регулировать уровень воды в клетках, уровни питательных веществ и отходов.

Соль считается одним из первых антибиотиков, вероятно, отсюда и появился термин «соль для втирания в рану». Человеческая кровь на самом деле содержит 0,9% соли, и раствор воды и соли в этой пропорции обычно используется для орошения ран.

Как и все остальное, слишком много соли может вызвать проблемы.Некоторые из проблем включают следующее:

Гипертония или высокое кровяное давление.

Высокая кислотность, которая может вызвать рак.

У здоровых людей слишком много соли обычно выводится почками. Однако генетическая аномалия, препятствующая всасыванию хлоридов, может вызвать кистозный фиброз, который можно обнаружить, исследуя соленость пота человека.

Поскольку американцы склонны чрезмерно употреблять соль, большое внимание было уделено влиянию соли на гипертонию.Было проведено множество исследований, и продолжаются дискуссии о том, отрицательно ли влияет соль на кровяное давление. Ниже приведены некоторые общие выводы из обширного массива исследований

Меньшая часть населения может снизить кровяное давление, ограничив потребление соли.

Гипертония может быть вызвана слишком большим количеством соли в рационе.

Гипертония может привести к сердечным приступам и инсультам.

Изменения образа жизни могут иметь большее влияние на артериальное давление / гипертонию, чем соль.

Низкое потребление натрия может быть так же опасно, как и высокое потребление натрия.

Группа, которая больше всего выигрывает от снижения потребления соли, — это мужчины с избыточным весом.

В то время как в медицинском сообществе продолжаются споры, обычный человек может только попытаться уменьшить количество соли в своем рационе, чтобы увидеть, влияет ли это на его кровяное давление. Если тяга к соли сохраняется, это может быть связано с недостатком цинка в рационе. Увеличение количества продуктов, богатых цинком, может уменьшить тягу к соли.Продукты, богатые цинком, включают:

Устрицы

Эндив

Ростки люцерны

Морские водоросли

Коричневый рис

Спаржа

Грибы

Турция

Редис

Баланс — это ключ к приготовлению с солью и здоровьем. Многие продукты содержат соль, поэтому добавлять ее в еду, вероятно, не нужно. Если у кого-то есть риск высокого кровяного давления, просто уберите солонку со стола, чтобы отучить его от этой привычки.Одна вещь, которая была ясна в большинстве исследований, заключается в том, что влияние соли сильно варьировалось среди людей в зависимости от генетического состава.

Так как соль широко используется, она имеет множество альтернативных применений помимо традиционной пищевой добавки. Существует множество альтернативных вариантов использования, которые разделены на категории ниже. Будьте осторожны при использовании всего этого, не забудьте начать с малого, чтобы определить, будут ли какие-либо побочные реакции на какие-либо из этих процедур и способов использования.

Суп соленый — добавьте нарезанный картофель или два, чтобы впитать лишнюю соль.

Натрите сковороду мешком с солью, чтобы предотвратить пригорание и копчение.

Перед жаркой рыбу посыпьте сковороду солью, чтобы рыба не прилипала.

Чтобы еда не прилипала к сковородам, вафельницам или решеткам, посыпьте солью и нагрейте в теплой духовке, удалите пыль с соли и верните в шкаф.При следующем использовании продукты не прилипнут.

Щепотка соли имеет большое значение. Вот несколько советов, которые помогут вам использовать щепотку соли или, возможно, еще немного, пока вы готовите с солью:

Добавьте щепотку соли:

При взбивании яиц для получения более пушистых яиц.

Для улучшения вкуса кофе и в переваренном кофе помогает удалить горечь.

Для взбивания сливок или яичных белков, чтобы они взбивались быстрее.

Для молока, чтобы оно дольше оставалось свежим.

Обледенение предотвращает засахаривание.

Для улучшения качества вареного картофеля, солите после слива — это придаст ему мелкую мучнистую консистенцию.

Салаты должны оставаться хрустящими, посолив их непосредственно перед подачей на стол.

Птица — многоцелевого использования:

Натрите куриную кожу солью, чтобы легче удалить перья.

Улучшите вкус, натерев соль внутри и снаружи перед жаркой.

Соль заставляет воду закипать при более высокой температуре, что сокращает время приготовления.

Отварите яйца в соленой воде, чтобы облегчить процесс очистки.

Чтобы закрепить белки яиц-пашот, вскипятите в соленой воде.

Поместите яйцо в чашку с водой с 2 ​​чайными ложками соли, свежее яйцо утонет, плавающее яйцо может испортиться.

Если промыть шпинат, салат и другую зелень в соленой воде, они останутся хрустящими.

Слабосоленая холодная вода помогает сохранить цвет яблок, груш и картофеля.

Погрузитесь в соленую воду на несколько часов, чтобы облегчить лущение орехов пекан.

Смочите ткань соленой водой и оберните сыр, чтобы предотвратить плесень.

Посыпьте лед солью, выложите желатиновые салаты или десерты на лед, чтобы они быстрее застыли.

Источники:

Институт соли

Торговцы солью

Махарадж, Кристина «20 удивительных способов использования соли»

Бардей, Кэтрин, Секреты курортов , Black Dog & Leventhal Publishers, 1999

Бридлав, Грета, The Herbal Home Spa , Storey Books, 1998

Эдгсон, Вики и Ян Марбер, The Food Doctor , Collins & Brown Ltd, 1999

Во многих культурах соль играет ключевую роль.С экономической точки зрения это было важно на протяжении веков. Соль упоминалась и использовалась почти во все периоды времени и во всех культурах из ранее записанной истории. Во многих ранних культурах они использовались в качестве денег и для торговли. Вот некоторые примеры ключевых ролей:

Солдатам платили в Риме.

В 16 веке голландцы сорвали планы Филиппа II о Испании, заблокировав иберийский соляной завод. Ключевая роль соли в экономике привела к банкротству Испании с потерей этого ключевого продукта во время блокады; таким образом предотвращая войну.

Налог на соль во Франции стал важным фактором Французской революции.

Китай опубликовал где-то между 2700 и 4700 годами до нашей эры трактат о медицинском использовании соли.

«Не стоит его соли» происходит от древнегреческой практики обмена солью на рабов.

Британская корона выдала первый патент американскому поселенцу, дающий Сэмюэлю Уинслоу исключительные права на производство соли с использованием его собственных процедур.

Канал Эри, известный как канава, построенная солью, первоначально использовался для транспортировки соли.

Значение соли вызвало множество сказок и мифов. У ранних китайцев был фольклор, описывающий открытие соли. Египтяне использовали соль в процессе мумификации. Некоторые из самых ранних египетских писаний содержат описание того, как добывать соль. Добыча и переработка соли пересекаются со многими культурами от Египта, Китая до Франции, Персии и Италии.

Соль тоже была частью религии. Некоторые культуры приписывают соли магические силы от защиты до очищения.Библия и Талмуд содержат многочисленные ссылки на соль.

Использование соленой воды:

Чтобы облегчить боль в горле, полощите горло (согрейте).

Смесь чайной ложки соли на пол-литра воды для уменьшения усталости и отечности глаз.

Чтобы замочить больные ноги (держите воду в тепле).

Чтобы облегчить укусы комаров и чиггеров, замочите в соленой воде, затем смешайте сало с солью и натрите пораженный участок.Дополнительно при укусах пчел — немедленно смочите место укуса и натрите его солью.

Для лечения ядовитого плюща (приготовьте горячую воду).

Смешайте морскую соль и масло:

Для создания куста. Масло розмарина полезно вдыхать при заложенности носа. Соль обладает легким абразивным действием, помогает отшелушивать кожу и стимулирует выработку лимфы, что помогает выводить токсины. Осторожно — не наносить на лицо или поврежденные участки кожи.

Или вода для образования пасты. Втирайте тело, начиная с рук и затем вниз. Добавьте эфирные масла, чтобы создать свой любимый аромат. Осторожно — проверьте это на небольшом участке, чтобы убедиться, что ваше тело переносит запах и продукт. Натуральные масла, которые вы можете использовать, включают масло виноградных косточек, миндальное масло, масло косточек абрикоса и оливковое масло. Примите ванну с морской солью, чтобы расслабиться и освежиться.

Смешайте морскую соль с вашими любимыми эфирными маслами, чтобы создать индивидуальную соль для ванн.Две унции морской соли примерно на три пипетки, наполненные комбинациями масел.

Предложение — смешайте несколько масел в емкости перед добавлением соли. Это дает маслу возможность смешать запахи перед добавлением соли. Для бодрости добавьте в равные части лайм, грейпфрут, сладкий апельсин, мандарин и лемонграсс.

Натуральное противозастойное средство — смешайте равные части эвкалипта, лаванды и розмарина. Если он слишком сильный, вы также можете добавить в смесь несколько капель мяты.Будьте осторожны при работе с мятой перечной, так как она может очень легко подавить чувства.

Соль может использоваться как вне кухни. Его универсальность, от медицинского использования до домашнего использования, является одной из причин, по которой он так востребован на протяжении долгого времени. Сперва разновидности могут показаться сбивающими с толку, но их можно разбить на три простые категории. Так что в следующий раз, когда вы возьмете в руки солонку, вы почерпнете немного истории, здоровья и вкуса.

Добавьте щепотку соли в воду со свежесрезанными цветами, чтобы продлить жизнь.

Удалите ядовитый плющ смесью соли и мыльной воды, добавив три фунта соли на галлон мыльной воды.

Дезодорируйте парусиновую обувь, посыпав солью.

Насыпайте соль между кирпичами или блоками во внутреннем дворике, чтобы предотвратить рост нежелательных сорняков. Осторожно сбрызните водой, чтобы соль затвердела.

Слегка посыпьте каменной солью тротуары и проезды, чтобы облегчить уборку снега.

Сделайте соленое тесто для детей.

Сделайте из соли мини-вулкан.

Соль можно использовать практически в любой комнате дома, чтобы помочь в очистке, дезинфекции и дезодорировании дома. В сочетании с другими веществами, такими как лимонный сок, уксус и пищевая сода, он является сильным и универсальным очистителем. Внимание — всегда проверяйте смеси на небольшом участке, чтобы гарантировать безопасное использование.

Ниже приводится список задач по очистке, которые может облегчить соль: Используйте пасту из салатного масла и соли, чтобы удалить кольца со столов. Нанесите и дайте постоять час или два, прежде чем стереть.

Руб. Соль:

В чашки или кувшины для удаления пятен от чая или кофе.

По бокам ваз для удаления водяных отложений, если недоступно, замочите в солевом растворе.

В термосах и кувшинах для дезодорации.

На потускневшем серебре перед стиркой.

Обычная не йодированная соль по бокам пустого аквариума для удаления водяных отложений. Тщательно промойте перед тем, как снова поместить рыбу в аквариум.

На разделочные доски (после тщательной стирки) влажной тряпкой для придания блеска.

Посыпать солью:

На листе бумаги проведите по нему горячим утюгом, чтобы удалить шероховатости с утюга.

На пятнах от вина после промокания излишков, закрывающих пятно. Дать высохнуть, если скатерть промыть холодной водой; если ковер, то соскребите соль и пропылесосьте.

В жирную сковороду и протереть бумагой для обезжиривания.

На яичной посуде сразу после завтрака для облегчения уборки.

Поставьте в духовку и используйте много смазки для локтей, чтобы духовка была чистой и блестящей.

Или насыпьте соль, чтобы потушить жирный пожар.

Время от времени используйте горсть или две пригоршни огня в камине, чтобы сделать пламя желтым и ослабить сажу в дымоходе.

Смешайте уксус и соль:

И муку (из равных частей) превратить в кашицу.Нанесите пасту на любую латунь и оставьте на час перед очисткой мягкой тканью.

В качестве скраба для удаления пятен с медной посуды.

Чтобы вычистить жирные пятна с ковров — будьте осторожны, не трите слишком сильно и не повредите ворс ковра (смешайте одну часть соли с четырьмя частями уксуса).

Для удаления запаха лука с рук.

Смешайте соль и воду:

Для удаления пятен от пота смешайте 4 столовые ложки соли с 1 литром горячей воды, затем протрите пятна губкой.

Для удаления пятен крови с натуральных волокон, таких как хлопок. Замочите загрязненную одежду в холодной соленой воде, затем постирайте в теплой мыльной воде и прокипятите.

Для стирки и осветления штор и ковров, которые можно стирать.

Для замачивания зубных щеток перед использованием для продления срока службы.

Замочить новую метлу перед использованием для продления срока службы (обязательно используйте горячую воду).

И отправить в канализацию раковины, чтобы удалить жир и запахи.

Для удаления горечи и пятен с кофейников (добавьте четыре столовые ложки соли на кастрюлю с водой).

Для очистки плетеной лозы и установки на солнце для очистки и предотвращения пожелтения.

Смешайте лимонный сок и соль, чтобы получить:

Сделайте пасту для мытья в ванной, чтобы избавиться от плесени.

Чтобы удалить пятна плесени или ржавчины, замочите вещь и поставьте на солнце для отбеливания.

Создайте пасту, чтобы натереть клавиши пианино, чтобы предотвратить пожелтение.

Смешайте пищевую соду и соль:

Сделать дезодорант для холодильника.

Смешайте с водой, чтобы очистить и освежить холодильник без царапин.

Для создания чистящего средства для зубов. Смоченной зубной щеткой окуните ее в смесь, почистите зубы и прополощите рот.

Для очистки и осветления пожелтевшего хлопка или постельного белья кипяченой водой.

Замочите свечи в сильной соленой воде на несколько часов. Выньте и дайте высохнуть, тогда ваши свечи не будут капать.

Есть искусственные цветы, которые нужно расставить? Насыпьте в вазу соль, добавьте немного холодной воды и разложите цветы.Смесь воды и соли затвердеет, чтобы удерживать их на месте.

Соленая вода — протрите окна губкой, а затем вытрите насухо, чтобы окна не замерзли. Точно так же нанесите увлажненную соль на лобовое стекло автомобиля, чтобы на нем не было снега и льда.

Зачем покупать дорогие отшелушивающие средства и другие косметические продукты, если вы можете создать свои собственные из недорогого продукта, доступного в каждом шкафу.

Используйте сухую соль в качестве скраба после душа или ванны для отшелушивания сухой кожи.