Зачем квасить капусту?

1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
• соль – 1 ст. л. без горки
• тмин – 1 щеп. по желанию
• перец черный горошек – 4-6 шт.
• лавровый лист – 1 шт. небольшой

Приготовление

1. Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

2. Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

3. Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

4. Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

5. И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

6. После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

7. Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Квашеная капуста на зиму (вкусная и хрустящая)

Квашеная капуста — это очень ценный и полезный для здоровья продукт питания. После окончания молочнокислого брожения ней сохраняется много различных полезных веществ и витаминов С, A и B. Салаты, гарниры и другие блюда из квашеной капусты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение.

Блюда из квашеной капусты присутствуют практически во всех национальных кухнях Европы. Не зря квашенную капусту называют природным лекарем. Кроме квашеной капусты делают еще на зиму и маринованную капусту. Но она считается менее полезной из-за использования в маринаде уксуса.

Заготовки капусты на зиму делают из белокочанной капусты зимних сортов. Заготовка капусты на зиму при правильном приготовлении  должна сохраняться 6-9 месяцев. Поэтому, правильный рецепт и приготовление крайне важны.

В принципе, квасить или солить капусту на зиму просто. Сегодня мы дадим классический рецепт квашеной капусты. И так, нам потребуется:

10-ти литровая емкость для квашения,

белокочанная капуста — 9 кг,

морковка — 1 кг,

соль (не йодированная) — 170-200 гр.

Капусту очищаем от поврежденных листьев, моем и тонко шинкуем.

Морковку моем, чистим, снова моем и натираем на терке (на крупной).

Нужное количество соли насыпаем в отдельную мисочку.

А теперь, как солить капусту на зиму:

В емкость для квашения кладем 5-6 горстей нашинкованной капусты, порцию морковки и соль. Перемешиваем и кулаком или деревянной толкушкой (можно той, что используете для приготовления пюре) утрамбовываем пока не появится сок.

Снова добавляем порцию капусты, морковки и соли и снова перемешиваем и трамбуем до появления сока.

Проделываем вышеописанное, пока не закончится исходное сырье.

При желании в процессе приготовления к капусте добавляют черный перец, лук, семена укропа и тмина, но если вы хотите приготовить капусту на зиму по классическому рецепту, то обойдемся без перечисленных специй.

Укладка и засолка капусты будет завершена, когда при продавливании капусты над ней будет появляться слой сока.

Теперь сверху на капусту кладем подходящий по  размеру специальный деревянный круг или просто нужного размера тарелку или крышку, а сверху ставим гнет (груз). Это может быть специальный чистый камень или просто большая банка с водой.

Следим чтобы вся нашинкованная капуста была покрыта капустным соком.

Между гнетом и стенкой емкости для квашения нужно втыкнуть деревянную скалку или другой предмет для того, что бы отходили, образующиеся при брожении газы.

Если в кухне тепло, то через трое суток брожение закончится. Во время брожения будет хорошо если вы сможете 2-4 раза в день протыкать капусту, доставая до дна, ножем или спицей. Выход газов — ускоряет брожение.  Если этого не делать, то капуста может получить горьковатый привкус.

Так как время квашения может отличаться в зависимости от температуры комнаты, где находится ваша квашеная капуста, то советуем обратить внимание на характерные признаки по которым можно определить готовность капусты: светлеет рассол, прекращается газовыделение и исчезает пена.

Ну и конечно же главный критерий — попробовать на вкус.

Квашеная капуста готова — накрываем емкость для квашения чистой тряпочкой и отставляем в холодное место для хранения.

Если хотите — то можно квашенную капусту переложить в трехлитровые банки, подлить рассолом, закрыть пластмассовой крышкой и так отложить в подвал, холодильник или другое прохладное место. Многие хранят квашенную капусту в банках на балконах.

Здоровья Вам и вашим семьям!

Люди говорят, что лучше раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать. Поэтому, предлагаем увидеть как приготовить квашеную капусту в видеорецепте от EcoMistress

или от eda.mani-com.ru

Заквашиваем капусту в банке на зиму, чтобы она хрустела и была вкусной

Многие ошибочно полагают, что квашеная капуста – это традиционное русское блюдо, однако, это не совсем так. Такой вариант приготовления этого овоща и в настоящее время очень распространен в странах Азии. По одной из версий в Европу, в том числе и в Россию, он пришел из Древнего Китая.

Капуста и в свежем виде является «кладовой» витаминов группы С (в 200 граммах продукта присутствует половина суточной нормы) и В, а кроме этого кальция и клетчатки. Квашеная же она намного полезнее свежей, так как в процессе брожения к уже существующим витаминам прибавляются не менее полезные ферменты и вещества. Кроме того, квашеная капуста очень низкокалорийная (около 30 ккал в 100 граммах) и можно спокойно есть ее, не думая о набранных килограммах.

Закваска капусты на зиму – процесс хлопотный и трудоемкий, но результат того стоит, ведь без нее невозможно приготовить всеми любимые винегрет и щи, а многие любят хрустящий овощ и как самостоятельное блюдо или же дополнение к гарниру. Но задумывались ли Вы когда-нибудь, как хорошим хозяйкам удается сделать зимнюю закуску по-настоящему хрустящей и аппетитной? Если да, то эта статья поможет вам узнать несколько секретов «правильной» квашеной капусты.

Как правильно выбрать овощ для квашения?

Конечно, при квашении можно использовать абсолютно любой кочан. Но чтобы получить действительно вкусное блюдо, нужно знать несколько вещей, которые помогут сделать правильный выбор.

Во-первых, лучше использовать среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны ранних сортов более рыхлые и содержат в себе меньше сахара, который так необходим для хорошего вкуса.

Во-вторых, кочан должен быть плотным на ощупь и практически белым. На листьях не должно быть никаких вкраплений или пятен. Кочерыжка тоже должна быть плотной и белой.

В-третьих, капуста должна пахнуть, как ни странно, капустой. Никаких посторонних запахов присутствовать не должно. Это может означать, что недобросовестные продавцы пытаются продать овощи не первой свежести.

В-четвертых, верхние листья должны быть светло-зеленого цвета. Если они белые, это может означать, что капуста подмерзла и верхние листья просто были срезаны.

И, наконец, в-пятых, вес кочана должен быть 3-5 кг, но тоже не слишком большим, так как слишком большой кочан попросту будет неудобно резать .

В какой посуде квасить?

Итак, отличный кочан найден и готов к приготовлению, но тут же возникает вопрос: в какой посуде это лучше сделать, чтобы сохранить вкус и не испортить продукты?

В Древней Руси для квашения капусты на зиму использовали дубовые бочки или кадки, так что ответ очевиден и лучшая посуда для квашения – это деревянная посуда.

Но не у всех дома есть место, где можно хранить бочку. И в этом случае пригодится эмалированная, стеклянная и даже глиняная посуда. Однако, ни в коем случае нельзя использовать железную или алюминиевую емкость.

Если в доме есть погреб или подвал, где хранятся зимние закрутки, то следует взять тару большого размера. Но в квартире, где места не так много, лучшим решением для приготовления квашеной капусты на зиму станут стеклянные банки, объемом минимум 3 литра.

А полезно ли есть квашеную капусту?

Ответ однозначный: да, полезно! В квашеной капусте содержатся вещества, необходимые для нормальной работы желудка и кишечника. Поэтому однозначно можно сказать, что она улучшает пищеварение.

Кроме этого, из-за большого содержания витаминов является прекрасным профилактическим средством против гриппа и простуды в зимнее время года.

И также врачи утверждают, что капуста, приготовленная подобным образом, способна привести уровень холестерина в норму. А из-за содержания витаминов группы В, она полезна и для нервной системы, помогая поддерживать ее в рабочем состоянии.

Однако, кроме очевидных плюсов, существуют еще и минусы, о которых тоже не следует забывать.

Большое количество квашеной вкуснятины противопоказано людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, заболеваний сердца и почек, а также людям, у которых проблемы с давлением.

Как правильно квасить?

Существует великое множество рецептов квашеной капусты: с яблоками, с клюквой или другими ягодами, с медом, свеклой, а кроме этого с перцем и различными пряностями. Но в любом рецепте основу составляют четыре основных ингредиента: капуста, морковь, соль и сахар.

Использование моркови при квашении придает приятный сладковатый вкус и аромат, а также именно морковь делает закуску по-настоящему хрустящей и сочной.

Соль лучше взять крупного помола, но если есть только мелкого, то большой беды в этом нет. Главное требование при выборе соли – она должна быть не йодированной, иначе капуста получится слишком мягкой и невкусной.

Сахар необходимо добавлять, так как он ускоряет процесс брожения и придает более нежный вкус.

Правильно режем овощи

Чтобы сохранить в капусте максимум витаминов, так необходимых зимой, нужно шинковать ее не слишком мелко. Кроме потери полезных веществ, слишком мелко нашинкованная, она быстро размякнет и превратится в совсем невкусную и не хрустящую кашу.

Но и слишком крупно порезанная может получиться не совсем такой, как нужно.

Лучше всего использовать острый нож или же специальный нож для шинковки овощей. Это сэкономит время, и кусочки получатся нужного размера.

Морковь достаточно натереть на крупной терке.

Как необходимо хранить капусту?

В современных городских условиях идеальным местом для хранения является, конечно же, холодильник. Если вдруг в холодильнике не окажется места или по какой-то иной причине не будет возможности использовать холодильник, для хранения в зимнее время также отлично подойдет балкон. Но в этом случае необходимо внимательно следить за тем, чтобы содержимое банок не замерзло, иначе все полезные вещества, содержащиеся внутри, потеряют свои свойства.

После того как стало понятно, какую капусту нужно купить, как ее подготовить и сохранить вкусной надолго, настало время узнать, как же приготовить ее так, чтобы получить хрустящую, ароматную и вкусную закуску на зиму.

Рецепт 1. Капуста в трехлитровой банке без рассола

Для приготовления квашеной капусты без использования рассола понадобится:

1. Капуста. Нужно взять необходимое именно вам количество.
2. Морковь. Из расчета 1 килограмм моркови на 10 килограмм капусты. Если положить больше моркови, то она может перебить вкус самой капусты.
3. Соль. Не более 1 столовой ложки на килограмм овощей.
4. Сахар. Как и в случае с солью, нужно взять 1 столовую ложку на 1 килограмм овощей.

Приготовление:

• Для начала нужно нашинковать капусту и потереть на терке морковь.
• Затем добавить к ним соль и сахар и перемешать все руками так, как обычно перемешивается тесто.
• После этого капусту нужно начать укладывать в банки, хорошенько при этом утрамбовывая.
• Смесь должна дать сок и, если банка заполнена до самого горлышка, то лучше поместить ее в какую-нибудь емкость, потому что вскоре начнется процесс брожения и сок из банки станет вытекать.
• Банку нужно оставить при комнатной температуре на три дня и после этого готовое блюдо можно будет есть.
• Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Рецепт 2. Квашеная капуста с рассолом

Для приготовления квашеной капусты с использованием рассола потребуется:

1. Капуста — 2 килограмма
2. Морковь — 1 крупная или несколько мелких
3. Соль — 1 столовая ложка с горкой
4. Сахар — 2 столовые ложки
5. Вода — 1,5 литра

Приготовление:

• Нашинкуем капусту и потрем морковь на крупной терке, смешаем их.
• Положим все в банку, плотно утрамбовывая руками.
• Сделаем рассол: в воду добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить еще примерно 2 минуты.
• Остужаем рассол и заливаем все холодным рассолом.
• Накрываем банку марлей и ставим ее в дополнительную емкость, так как из банки будет вытекать сок.
• Оставляем в теплом месте на три дня, а затем храним в холодильнике.

Рецепт 3. Квашеная капуста с клюквой

Для того чтобы приготовить квашеную капусту с клюквой, необходимо взять:

1. Капуста (кочан весом 3-5 килограмм)
2. Морковь (1 большую или пару средних)
3. Клюква — 100-150 грамм
4. Семена укропа — 2 чайные ложки
5. Сахар — 1 столовая ложка
6. Соль — 3 столовых ложки
7. Лавровый лист — 3 штуки
8. Черный перец по вкусу

Приготовление:

• Как и в предыдущих рецептах, капусту нужно нашинковать не слишком мелко, но и не крупно, а морковь натереть на терке.
• После этого необходимо добавить соль и перемешать все, чтобы пустить сок. Можно сделать это в какой-либо посуде или же прямо на столе.
• Ягодки клюквы нужно вымыть и высушить, но пока не добавлять к капусте и моркови.
• Вместо этого туда нужно добавить семена укропа и перец.
• Теперь берем банку и на дно укладываем лавровые листочки.
• Сверху кладем небольшое количество смеси из капусты и моркови, при этом необходимо утрамбовать ее прямо руками или деревянной лопаткой.
• Следом выкладываем небольшое количество ягод клюквы, а затем опять смесь.
• Капустные слои нужно слегка прижимать, но не слишком сильно, чтобы не повредить ягоды. Самый последний слой обязательно должен быть капустным.
• Затем банку нужно оставить без крышки, но накрыв марлей или крышкой не до конца, на 3 дня в комнатной температуре и только после этого, накрыв крышкой, поставить в холодильник.

Эти простые и вкусные рецепты помогут легко и просто приготовить вкусную зимнюю закуску.

Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

• капуста — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну  с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6.  Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

• капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
• морковь — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 4 ст.л
• семена укропа  — по желанию
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно.  В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан 2 кг
• морковь — 2 шт.
• соль — 2 ст.л с горкой
• сахар — 1,5 ст.л
• вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

• капуста — почти 20 кг
• яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3.  Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г  для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Как посолить хрустящую капусту на зиму

Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

Маленькие хитрости – залог успешной засолки

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

Выбор сорта

Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.

Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.

Важные правила приготовления

Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:

1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.  
2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
5. При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
6. В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

Оптимальные условия закисания

Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+2⁰С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

Замораживать продукт можно только единожды.

Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины. 

Простой рецепт хрустящей закуски

Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.

Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

• С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
• Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
• Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
• После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
• В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
• В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:

• Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
• Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
• Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
• Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.

Заключение

В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.

В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:

Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

Ингредиенты:

• Капуста  – 1 кочан
• Чеснок – 3 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Для маринада: Вода – 1 л.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 ложки ст.
• Масло подсолнечное – 100 г.
• Уксус – 0,3 стк. 9%

Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

• Капуста 10 кг.
• Морковка 300 г.
• Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

• капуста белокочанная – 12 кг
• морковь — 3 кг
• яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
• соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

• Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
• Две моркови.
• Две столовые ложки соли.
• Для приготовления маринада: Стакан воды.
• Сахар – 100 г.
• Масло подсолнечное – ½ стакана.
• Уксус 9% – ½ стакана.
• 10 горошин черного перца.
• Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

Приготовление:

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

На 3- литровую банку:

• Капуста – средний вилок
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Соль – 2 столовые ложки
• Мед – 2 столовые ложки
• Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
• Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

Как готовить:

Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Капуста квашеная с хреном и морковью

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Корень хрена — 100 г.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Необходимо на 3 килограмма капусты:

• 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
• морковка (100 грамм должно хватить),
• чайная ложка сахара,
• пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
• семена укропа, которые можно заменить тмином.

Как готовить:

Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 3 шт
• соль – 1 ст.л
• сахар – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Семена тмина – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящий и острый рецепт домашней немецкой квашеной капусты легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что для заквашивания капусты нужен специальный сосуд, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год.Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменной банке. Мы все были в игре.

Если бы мы понимали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки кислая трава ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus — полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте.

По мере размножения лактобациллы улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации.Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх.Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.

Некоторым людям нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем помещая меньшую банку в горловину своей ферментационной емкости.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все погруженным в воду — это вставить пакет Ziploc в банку поверх нашинкованной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно у нас не бывает плесени в квашеной капусте. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, нужно накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежеланные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Из него также получится отличная начинка для вареников, а также он отлично подходит для колбасы и картофельного шашлыка!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Немецкая квашеная капуста домашнего приготовления

Чтобы приготовить партию квашеной капусты, нужно 1-3 недели, чтобы она забродила на вашем прилавке. Планируйте заранее!

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Порций: 8 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• ½ мелкой кочанной капусты, измельченной (примерно 4 стакана или 11 унций)
• 2 ч.л. кошерной соли
• 1 ч.л. тмина (по желанию)

• В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином (если используете).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту с солью в течение 5-10 минут.)

• Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.

• Поместите пакет Ziploc размером с кварту в банку (используйте такой, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и закройте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.

• Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.

• Поставьте банку где-нибудь в стороне, вдали от прямых солнечных лучей, для ферментации. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Приготовление квашеной капусты по-домашнему — это право прохода, особенно если у вас славянское происхождение. Это было то, что передавалось из поколения в поколение. Сейчас, когда мы живем в прохладную современную эпоху, она не так популярна, как во времена наших предков, но, похоже, она возвращается.Теперь, когда у нас появляется все больше и больше исследований, доказывающих, сколько невероятной пользы для здоровья ферментированные продукты оказывают на наш организм, я думаю, что все больше и больше людей узнают, насколько они вкусны и насколько легко их приготовить.

Я вырос на квашеной капусте с тех пор, как впервые научился жевать, и наблюдал, как моя мама и бабушки проходят через завораживающий процесс, чтобы приготовить ее каждый год, особенно осенью. Я думаю, что моя мама готовит лучшую квашеную капусту, которую я пробовал где-либо, поэтому я хотел изучить все уловки, которые она использует, чтобы приготовить ее точно так же, как она.Представьте, как я делаю заметки, пока разговариваю с ней по телефону, на протяжении многих миль, разделяющих нас, какой именно вид капусты использовать, сколько соли и сахара добавить, и все остальные мелкие детали, которые участвуют в процессе. Сегодня я делюсь всеми советами и приемами, которым научился за эти годы. Квашеная капуста получается идеально соленой, соленой и хрустящей, совсем не сырой. Он остается хрустящим и соленым в течение нескольких месяцев. Если вы любите квашеную капусту, надеюсь, вы попробуете ее.

Инструкции:

Какую капусту лучше всего использовать для квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты светлее, почти белая, а не ярко-зеленая.

Обычно молодая капуста, обычно продаваемая весной, имеет ярко-зеленый цвет, а более старая капуста, белого цвета, продается осенью.

Зеленая капуста не дает столько соковыжималки, как белокочанная. Капустный сок — одна из важнейших составляющих квашеной капусты. Всю нашинкованную капусту нужно полностью погрузить в соленый капустный сок, который становится рассолом для капусты.

Приготовление квашеной капусты

Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину. Мандолина намного быстрее, но ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОСТРАЯ. Будь очень осторожен. Вы были предупреждены.

Мне очень нравится эта скромная, очень простая мандолина *, которой я владею уже около 7 лет. Он такой маленький, его легко хранить, и он феноменально хорошо работает. Вы также можете настроить, насколько тонкими должны быть ваши ломтики.

Я натираю морковь на мелкой ножнице для жульена. *

В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар.Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.

Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту. Если у вас недостаточно сил в руках, а капуста не выделяет достаточно жидкости, попросите о помощи мужа, брата, сестру и т. Д. Если вы готовите огромную партию квашеной капусты, вы, вероятно, все равно захотите поменяться с кем-нибудь другим.В те времена, когда приготовление квашеной капусты осенью, чтобы ее хватило на весь год, было обычным делом для большинства семей, детям давали задание топать капусту своими чистыми ножками :). Вам не нужно прибегать к тому, чтобы ваши дети танцевали на вашей капусте, но это, безусловно, забавная вещь, чтобы помнить о ней.

Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь.
Когда вы надавите на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту.
Что касается соли — я всегда чувствую вкус капусты, когда ее резю.Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стремлюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.

Ферментация квашеной капусты

На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу его в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.

Я обычно кладу тарелку на капусту (или лишний капустный лист), а затем кладу на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку с водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху. Затем накрываю миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста заквашивается, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней.Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.

Хранение квашеной капусты

Переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике. Я обычно использую банку на 64 унции, и она примерно на 3/4 заполнена квашеной капустой с одного большого кочана.

Подавать квашеную капусту и использовать ее в других рецептах

Квашеную капусту можно использовать во многих рецептах. Один из моих любимых супов — Щи с сухими грибами. Также отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем или колбасой. (Кому нужен рецепт для них?) Я также добавляю его в салаты, например, в салат из свеклы и уксуса.

Когда я подаю квашеную капусту, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа.Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Описание

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

• 1 большой кочан
• 1 крупная морковь (тертая)
• 3/4 — 1 столовая ложка соли
• 1/2 столовой ложки сахара

1. Начните с нашинкования капусты. Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину.
2. Натереть морковь на мелкой овощерезке для жульена или на терке.
3. В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли.Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.
4. Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.
5. Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту. Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли.Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стремлюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.
6. На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу его в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.
7. Положите груз поверх капусты — тарелку поверх капусты или лишний капустный лист, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку, наполненную водой.По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху. Затем накройте миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (во время брожения капуста будет иметь очень сильный «капустный» запах).
8. Держите квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня.
9. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна будет иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.
10. Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.
11. Когда я подаю квашеную капусту, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Ключевые слова: квашеная капуста, квашеная капуста, как приготовить домашнюю квашеную капусту

* партнерские ссылки — это НЕ спонсорский пост. Некоторые ссылки могут быть партнерскими.

Домашняя квашеная капуста — Жареный корень

Фото-урок о том, как приготовить квашеную капусту по-домашнему.

Поднимите руку, если вы помешаны на соленой острой пище, такой как квашеная капуста, горчица или хрен? Я без ума от приправ, особенно домашних сортов.Они придают вашим бутербродам, мясным маринадам, заправкам для салатов и т. Д. Так много пикантности и вкуса. Квашеная капуста была одной из моих любимых в течение многих лет, и я уже давно хотел поделиться с вами практическими рекомендациями.

Те из вас, кто готовит квашеную капусту дома, знают, что есть несколько способов сделать это. Метод 1.) Вы можете использовать сосуд для брожения (самый простой вариант) Метод 2.) Вы можете использовать большую банку с широким горлышком с другой банкой меньшего размера, чтобы утяжелить капусту.Оба метода работают, но метод 1 более надежен, и вы можете делать большие партии. Кроме того, поиск правильной установки для метода 2 может занять больше времени, чем его ценность, и может стоить почти столько же, сколько вложения в горшок для брожения. Когда я впервые попробовал квашеную капусту много месяцев назад, я попробовал метод 2, и он не сработал (например, моя капуста никогда не ферментировалась, она просто заплесневела), но это не значит, что это невозможно. Просто пища для размышлений.

Для тех из вас, кто увлекается ферментацией, маринованием, пивоварением и является в целом крутым хиппи, у которого есть шкафы, заполненные банками для домашних научных экспериментов, у меня есть инструмент, который вы можете проверить.

Обзор продукта

Компания Mortier Pilon из Монреаля связалась со мной несколько месяцев назад, чтобы спросить, не хочу ли я попробовать их кувшин для брожения. Как оказалось, я искал чанки для брожения именно тогда, когда они обратились к нам, и когда я заглянул на их веб-сайт, меня сразу же привлек чистый и простой дизайн их продукта. Как видите, я ответил утвердительно, и мне не терпелось начать брожение.

Чаша для брожения Mortier Pilon очень проста в дизайне. Вот особенности:

• Большой стеклянный графин (кувшин), доступен в вариантах объемом 5 и 2 литра — в этом посте я использовал 2 литра для приготовления квашеной капусты.
• Керамическая гиря (для взвешивания овощей, таких как капуста, для правильного брожения.
• Съемная крышка (крышка имеет меньший вырез, поэтому ее можно оставить открытой для воздуха или для добавления жидкости / соли). На крышке также есть ободок классной доски, чтобы вы могли написать дату, когда вы начали ферментацию его содержимого.Томатная задница тут же побеждает.

  Признаюсь, с тех пор, как я написал свою кулинарную книгу « Delicious Probiotic Drinks », я не заваривал чайный гриб и не ферментировал овощи за последние пару лет. С тех пор, как я опробовал глиняный горшок, я очень хочу снова вернуться, так как из него можно приготовить так много разных блюд и напитков. Для тех, у кого есть моя поваренная книга, этот кувшин идеально подходит для приготовления каждого напитка из этой книги. Для всех напитков требуется большой стеклянный кувшин с широким горлышком.

  Другие рецепты, которые можно приготовить из бродильного кувшина Мортье Пилона:

  • Напитки с пробиотиками, , такие как домашний чайный гриб, имбирное пиво, водный кефир, свекольный квас и т. Д.
  • Соусы , такие как горчица и кетчуп
  • Приправы , такие как соленые огурцы, кимчи, квашеная капуста, приправы, чатни, латоферментированная сальса и т. Д.
  • Маринованные овощи и фрукты , такие как свекла, девичники, стручковая фасоль, лук, морковь, персики, цедра апельсина и т. Д.

  Почему брожение?

  Ферментированная пища легче переваривается, чем неферментированная, и она вносит микрокосм здоровой флоры и фауны в вашу пищеварительную систему, обеспечивая общее пищеварительное здоровье, регулярность и счастье.Ваш блуждающий нерв, который проходит от брюшной полости к мозгу, отправляет в ваш мозг обновления состояния вашей пищеварительной системы. Если ваш живот счастлив, вы счастливы. Если ваш желудок расстроен (независимо от того, чувствуете ли вы это расстройство на самом деле), вы с большей вероятностью будете капризным, капризным и / или уставшим. По сути, ферментированные продукты, богатые пробиотиками, помогают создать баланс в вашей пищеварительной системе, позволяя потребляемой вами пище эффективно расщепляться, а содержащиеся в ней питательные вещества усваиваться должным образом.Когда топливный бак вашего тела работает должным образом с помощью хороших бактерий и дрожжей, у вас высокий уровень энергии, ваше настроение приподнято, а ваш разум и тело здоровы.

  Процесс ферментации высвобождает витамины, минералы, пробиотики и дрожжи в пище, что делает их более питательными. Все сырые продукты содержат пробиотики и дрожжи, и позволяя им прорасти или ферментировать, полезные бактерии и дрожжи получают возможность расти и воспроизводиться. Во время процесса ферментации пробиотики и дрожжи питаются натуральными сахарами зерна, овощей или фруктов, тем самым превращая саму пищу и окружающую ее жидкость в пробиотическую мекку полезных для кишечника бактерий.

  Помимо полезных для кишечника пробиотиков, содержащихся в ферментированной пище, клетчатка и питательные вещества также легче усваиваются. Вот почему некоторые люди, которым трудно переваривать зерно, едят проросший рис, но не рис без проростков. Процесс проращивания (прорастания / ферментации) расщепляет трудно перевариваемые белки в зерне, тем самым позволяя вашему организму усваивать питательные вещества, которые ранее были заблокированы.

  Я знаю, что вам интересно … вино и пиво ферментируются … почему они не богаты пробиотиками? Естественным побочным продуктом ферментации является небольшое количество алкоголя, который до определенного момента является хорошей средой для пробиотиков.При достижении определенного уровня алкоголя пробиотики умирают. Это случается даже тогда, когда вы завариваете чайный гриб дома и отпускаете его слишком долго — он по сути превращается в уксус, и его можно использовать только для очистки, и он не подходит для питья, потому что pH может повредить вашу пищеварительную систему. Поскольку пиво, вино и ликеры имеют более высокое содержание алкоголя, чем, скажем, партия солений, они ферментируются в течение гораздо более длительного периода времени; следовательно, пробиотики не выживают в процессе ферментации.

  Теперь перейдем к квашеной капусте. Сделать это очень просто!

  Как приготовить квашеную капусту

  1.) Начните с тонких нарезок целого кочана капусты и поместите его в большую миску вместе с крупной морской солью. Втирайте соль в капусту руками и выдавливайте ее порциями в течение нескольких минут. Этот процесс высвободит воду из капусты, которая в конечном итоге станет жидкостью, в которой капуста ферментирует.

  2.) Переложите соленую выдавленную капусту в емкость для брожения и поместите на нее керамическую гирю.

  3.) Дайте посуде постоять, желательно в теплом темном месте, например, в чулане или кладовой. Через 24 часа проверьте состояние капусты. Если она не полностью погружена в собственную жидкость, растворите пару столовых ложек морской соли в родниковой или колодезной воде и добавьте ее в кувшин, чтобы капуста была полностью покрыта водой.

  4.) Теперь самое простое. Просто оставьте горшок на целую неделю, периодически проверяя его, чтобы убедиться, что на нем нет плесени. Через несколько дней начнет пахнуть уксусом, а через неделю — квашеная капуста!

  5.) Перелейте квашеную капусту (вместе с жидкостью) в продезинфицированную герметичную банку и поставьте в холодильник. При правильной упаковке квашеная капуста должна храниться в холодильнике несколько месяцев подряд.

  Первое, что я сделал, когда моя квашеная капуста перебродила, — приготовила на обед бутерброд с овощами. Я использовала авокадо, помидор из семейной реликвии, огурец, красный лук, зелень рукколы и, конечно же, краут. У меня тоже есть мысли о рубенах и обертках.

  Попробуйте кувшины для брожения Mortier Pilon на Amazon!

  Домашняя квашеная капуста (+ отзыв о товаре)

  Распечатать

  1. Положите тонко нарезанную капусту в большую миску вместе с крупной морской солью.Втирайте соль в капусту руками и выдавливайте ее порциями в течение нескольких минут. Этот процесс высвободит воду из капусты, которая в конечном итоге станет жидкостью, в которой капуста ферментирует.

  2. Переложите соленую выдавленную капусту в емкость для брожения (убедитесь, что туда попала вся соль!) И поместите на нее керамическую гирю.

  3. Дайте посуде постоять, желательно в теплом темном месте, например, в чулане или кладовой.Через 24 часа проверьте состояние капусты. Если она не полностью погружена в собственную жидкость, растворите пару столовых ложек морской соли в родниковой или колодезной воде и добавьте ее в кувшин, чтобы капуста была полностью покрыта водой.

  4. Оставьте горшок на целую неделю, периодически проверяя его, чтобы убедиться, что на нем нет плесени. Через несколько дней начнет пахнуть уксусом, а через неделю — квашеная капуста!

  5. Перелейте квашеную капусту (вместе с жидкостью) в продезинфицированную герметичную банку и поставьте в холодильник.При правильной упаковке квашеная капуста должна храниться в холодильнике несколько месяцев подряд.

  * Можно также использовать зеленую капусту

  Другие рецепты ферментированного корня:

  Квашеная капуста краснокочанная — Рита Серано

  Зимняя капуста здесь, в Нидерландах, традиционно используется для приготовления квашеной капусты или «зууркуля», как мы ее называем. Это блюдо готовится из мелко нарезанной капусты, смешанной с солью и оставленной для брожения.Этот способ маринования — это способ сохранения продуктов, который веками использовался особенно в странах Северной и Средней Европы. Посолив овощи, вы убедитесь, что вода вытягивается из капусты. Это создает хорошие условия для начала брожения. Ферментация с помощью различных молочнокислых бактерий придает капусте кислый вкус и пользу для здоровья. Они содержат полезные пробиотики. Правильное количество соли — ключ к приготовлению хорошей квашеной капусты, однако этот хрустящий рассол очень легко приготовить, он идеально сочетается с зерновыми чашами, сэндвичем или подается с вашим любимым гамбургером на растительной основе, и, что не менее важно, он очень полезен. !

  ингредиентов

  • Красная или белокочанная капуста, как можно более свежая.
  • Морская соль, 2 грамма на каждые 100 граммов капусты
  • Дополнительные специи, такие как тмин, семена горчицы, тмин, кориандр и т. Д. (Я использовал цедру апельсина 1,5 органических апельсинов и большой кусок тертого свежего имбиря).

  Начните с очистки стеклянных или каменных кувшинов, чтобы убедиться, что все, с чем вы работаете, максимально чисто. Если у вас есть посудомоечная машина, мойте в ней стеклянную банку, чтобы она была стерилизована. Убедитесь, что отверстие вашего контейнера широкое.

  Возьмите некоторые внешние листья капусты и перед тем, как разрезать, взвесьте их, чтобы знать, сколько соли вам понадобится.Нарежьте капусту как можно тоньше, вы также можете использовать мандолину или кухонный комбайн.
  Теперь переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте 2 грамма соли на каждые 100 граммов капусты. Итак, если у вас есть капуста весом 1 килограмм, вам понадобится 20 граммов соли.
  Помассируйте капусту в большой миске, она будет медленно выделять влагу и станет более мягкой и вялой. Массируйте около 8-10 минут, чтобы действительно добиться хорошего результата. На завершающем этапе вы можете добавить свои ароматизаторы.
  Перелейте массированную капусту и ароматизаторы в стеклянную банку и насыпьте туда капусту (для чистоты можно использовать воронку).Убедитесь, что капуста плотно уложена, вы можете придавить ее чистым кулаком. Влейте соки, выделившиеся при массировании капусты. Теперь капуста должна быть полностью покрыта соком. Если нет, добавьте немного нехлорированной воды, чтобы капуста была покрыта.

  Если вы сохранили внешние листья, вы можете положить их в банку на поверхность нарезанной капусты. Оставьте немного места для стеклянной банки меньшего размера, наполненной водой или шариками, закрытого полиэтиленового пакета, наполненного водой, или специального камня, который вы можете купить в кулинарии специально для приготовления квашеной капусты.Сверху переложите в банку, чтобы квашеная капуста оставалась в воде. Прикройте горлышко банки кисейной или марлевой тканью и закрепите резинкой.

  Хранить при комнатной температуре около 3-10 дней. Первые 24 часа проверяйте дважды в день, не всплывает ли квашеная капуста вверх и остается ли она в воде. В противном случае вам, возможно, придется надавить на нее еще несколько раз самостоятельно. Я всегда ставлю тарелку под свою банку, потому что иногда брожение становится настолько бурным, что жидкость пузырится.Он готов через три дня, но если вы хотите, чтобы он был более кислым, оставьте еще несколько дней для брожения. Это нормально, если вы видите на поверхности небольшие пузырьки воздуха, пену или даже легкий белый слой. Если хотите, можете удалить ее перед тем, как положить квашеную капусту в холодильник. Можно поставить банку в холодильник, чтобы замедлить брожение. Квашеная капуста хранится в холодильнике несколько месяцев.

  Название рецепта

  Квашеная капуста краснокочанная

  Имя автора

  Рита Серано

  Опубликовано

  2018-03-06

  Время подготовки

  15 мес. Рейтинг

  NWPA Growers Co-op

  1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нашинкованная *

  3 средние моркови, очищенные и натертые на терке

  1 столовая ложка тертого имбиря **

  2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока

  3 чайные ложки морской соли мелкого помола

  Семена тмина (по желанию)

  1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)

  1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.

  2. Вымойте руки, засучите рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны увидеть, как на дне миски скапливается сок.

  3. Когда все хорошо перемешано и измельчено, и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, в которой оно будет бродить.

  Примечание. Важно использовать стеклянную банку, а не пластиковую или металлическую емкость, потому что стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Также убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного кувшина.

  4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты достаточным количеством рассола, чтобы они не попадали на воздух. Лактоферментация — анаэробный процесс, что означает, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в брожение. банка.

  5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.

  6. Накройте емкость для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает повышаться и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).

  7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой. Я мог сказать, что это было хорошо, потому что у него был приятный свежий, острый запах, без следов плесени или обесцвечивания.

  * Не обязательно использовать савойскую капусту; обычная зеленая капуста подойдет. Но у меня под рукой была савойская капуста, которую нужно было использовать.

  ** Я использовал 1 столовую ложку свежего тертого имбиря, и она придала квашеной капусте приятный имбирный вкус, но не переборщил. Если вам действительно нравится имбирь, добавьте еще. Если вам не нравится вкус имбиря, но вы все же хотите получить от него пользу (помогает пищеварению), используйте меньше.

  Из http://aharmonyhealing.com/savoy-cabbage-carrot-and-ginger-sauerkraut/

  Баварский рецепт квашеной капусты | Все рецепты

  Меня не волнует большинство блюд из квашеной капусты, но именно так я помню, как я наслаждался квашеной капустой в Германии.Это вкусно! Мое единственное предложение — всегда промывать квашеную капусту теплой водой и хорошо слить. Я также приготовил этот рецепт, используя белое вино и говяжий бульон вместо хереса и куриного бульона. Я люблю подавать это с любой свининой или колбасой и отварным картофелем с красной кожицей.

  Я приготовила это сегодня для мужа. Было здорово, что мой сын и его девушка пришли, как только мы закончили.Оба закопались в мультиварке, и любовь, любовь, любила это !!! Отличный рецепт — очень скоро приготовлю это снова.

  Я добавляю немного яблочного пюре, нарезанных яблок и яблочного сока вместо шерри. Этому варианту меня научила моя свекровь, чья собственная мать сделала это так, когда росла в Германии.

  Получилось очень хорошо.

  Не ожидайте от этого рецепта типичной вонючей американской квашеной капусты. Он сладкий и даже не похож на капусту. Так делают квашеную капусту в Германии, рецепт очень простой и хороший. Я вегетарианец и поэтому использовал сливочное масло вместо жира с беконом и овощной бульон вместо куриного бульона. Все равно получилось здорово.

  Я приготовила это блюдо, и всем оно понравилось! Я сделал одно изменение, я начал с колбасы Johnsonville Bratwurst, я протер сковороду оливковым маслом, добавил колбасу и дал им покипеть, накрыв крышкой около 15 минут, я добавил лук и тушил еще 5 минут или до тех пор, пока лук был мягким.Я удалил колбасу и с этого момента начал следовать рецепту, добавляя промытую и высушенную квашеную капусту. В конце рецепта я положил колбасу обратно в квашеную капусту, чтобы тушить около 10 минут, мое общее время приготовления составляло час 30 минут, я хотел, чтобы моя квашеная капуста была мягкой, а не хрустящей. Я также приготовил всю еду в крышке сковороды с крышкой.

  Это было отлично.Большинство других требует тонны жирной свинины, но я клянусь, что из этого получается краут, который не менее хорош. Я оценил другие обзоры. Я в отпуске, и мне не хватило хереса, поэтому добавил вина, чтобы компенсировать разницу. Я попробую сегодня красное вино, предложенное другим рецензентом. Спасибо всем.

  Это было очень хорошо. Вкус семян тмина был для меня непосильным, но мужу и детям он очень понравился.В следующий раз я, вероятно, уменьшу количество семян тмина до половины или 3/4. Но это строго предпочтение, в целом очень хорошо.

  У этого рецепта восхитительный аромат. Я использовал бекон в рецепте, который я приготовил для капель. Моя баварская свекровь проглотила его, сказав, как хорошо. Подается с жареной свининой и жареным молодым картофелем.

  Это самый нелюбимый рецепт квашеной капусты, который я когда-либо делал. Квашеная капуста сухая, без вкуса. Не рекомендую.

  В какие дни лучше всего заквашивать капусту? Квашеная капуста на зиму

  Заквашивать капусту умели наши предки издавна.И часто квашеная капуста зимой была практически единственным источником витаминов, ели ее каждый день. Самый простой рецепт засолки капусты — кочан нарезать, растереть с небольшим количеством соли и поставить под давление, через несколько дней квашеная капуста в собственном соку готова. По возможности хозяйки добавляли в него клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнайте больше о полезных свойствах капусты и о том, как ее правильно заквашивать.
  

  Польза квашеной капусты

  Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной для здоровья , чем свежая. При ферментации в овощах увеличивается количество витаминов, которые усваиваются намного лучше. Так что квашеная капуста — отличный источник доступных витаминов. Замечательные полезных свойств квашеной капусты отмечают даже врачи. Он влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, повышает иммунитет за счет высокого содержания витамина С и многое другое. Квашеная капуста содержит много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, которые вместе помогают нормализовать обменные процессы и укреплять сосуды.Кочанная капуста выводит холестерин и, благодаря наличию редкого витамина U, способствует эффективной регенерации слизистой оболочки желудка. Кроме того, квашеная капуста — естественное средство от рака.

  Полезные свойства квашеной капусты можно описывать долго, среди них:

  • улучшение работы пищеварительного тракта (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • Капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • похудание (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение уровня сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 граммов в день снижает риск сахарного диабета 2 типа на 14% и подавляет снижение умственного развития на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и др.

  Наиболее важные полезные свойства квашеной капусты — противораковые. Исследования показали, что употребление квашеной капусты помогает предотвратить деление раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно действуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез и легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю снизят риск рака легких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю будут неоценимы в снижении риска рака груди почти на 50%;
  • Было доказано, что пять порций квашеной капусты в неделю снижают риск рака мочевого пузыря на 51% и значительно снижают риск рака прямой и толстой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

  Все полезных качеств квашеной капусты хранятся десять месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту и готовьте ее сами!

  
  

  Как правильно приготовить квашеную капусту

  Чтобы приготовить квашеную капусту, нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной и вкусной. Процесс квашеной капусты следует контролировать; для этого приготовьте тонкие деревянные палочки и проткните ими капусту, чтобы высвободить углекислый газ и создать оптимальные условия для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других болезнетворных бактерий.

  Подготовьтесь к процессу засолки капусты заранее, подготовьте все необходимое. Кухонная утварь, ножи, отбивные и все остальное, что используется в процессе подготовки капусты к брожению, должно быть чистым. Чтобы максимально использовать полезные свойства квашеной капусты, необходимо соблюдать ряд правил:

  Квашеная капуста осенью. В огородах кочаны срезают после того, как ночная температура начинает устойчиво опускаться ниже 0 С. Обычно это происходит в первой половине октября.Однако заквашивать капусту можно всю зиму, кочаны будут лежать до весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

  • как выбрать капусту для засолки

  Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть твердым и слегка хрустящим при надавливании. Лучше выбирать самый белый кочан из найденных — такая капуста будет хрустеть. Обязательно обратите внимание на культю: он тоже должен быть плотным, сочным.
  Для квашения капусты берите только целые чистые кочаны, без малейшего загрязнения землей, слизнями или гусеницами, безжалостно снимайте верхний слой листьев, пока вилка не станет чистой.
  Если вы выбираете капусту поздней осенью, то убедитесь, что она не заморожена.
  Выберите более тяжелую из двух голов одинакового размера. Чем плотнее листья, тем вкуснее будет закуска.

  Заквашивать капусту лучше всего в деревянной кадке; Также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
  Пластиковые ведра для капусты противопоказаны. То же, что и контейнеры из нержавеющей стали.
  В качестве угнетения годится камень (чистый) или кувшин с водой. Металлические предметы на капусту лучше не класть.

  • сколько соли класть и какую использовать

  Для засолки капусты лучше использовать каменную соль крупного помола. Йодированная соль в капусте противопоказана, она делает ее мягкой. Сколько соли положить в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.соль на 1 кг капусты.

  Обычно капуста мелко нарезается, и шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Перед тем как срезать культю необходимо удалить, но можно и отдельно ее измельчить и добавить к капусте, дело в том, что в пенеке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если вы выращивали капусту своими руками и уверены, что на пеньке не скопились нитраты и химические вещества. Иногда капусту нарезают квадратами, а иногда кочан просто разрезают на четвертинки или половинки.

  • как сбродить целую капусту

  Кочан, как целый, так и его части, восхитительно солят в массе рубленой капусты.
  Чтобы кочан получился равномерно посоленным, нужно сделать на пеньке крестообразный надрез.
  Листья квашеной капусты можно использовать для голубцов.

  • чтоб капуста хрустела

  Самый простой способ сделать капусту густой и хрустящей — это сбрызнуть ее холодной водой перед засолкой.
  Еще один способ добавить к квашеной капусте хруст — это добавить в нее корень хрена.
  Морковь, добавленная в капусту, также придаст ей хрусткости и сделает ее еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте

  Идеальная пара для капусты — это морковь, которая делает ее хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острый свежий перец станут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты.Добавленная в капусту свекла придаст ей рубиновый цвет и немного необычный аромат.

  • Клюква. Обогатите свои изделия витаминами группы В, калием, йодом и магнием. Но, вопреки распространенному мнению, клюква не содержит аскорбиновую кислоту. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но с другой стороны, клюква содержит много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбиновой кислоты просто не усваивается. Так что с клюквой капуста обязательно станет полезнее!
  • Хрен.Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжелой пищи, поэтому квашеная капуста с хреном — лучший гарнир к свинине или заливному.
  • Брусника. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и защищает кровеносные сосуды. Кроме того, брусника обладает легким мочегонным действием, что помогает избежать отеков после употребления в пищу соленой капусты. Кроме того, брусника продлит срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, которых много в этой ягоде, предотвратят появление плесени.
  • Яблоки. Содержит витамины группы В и немного железа. Но главное достоинство яблок — это способность устранять вздутие живота и пузыри в кишечнике. И то и другое не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свекла. В нем много пищевых волокон, которые усиливают перистальтику кишечника, то есть служат для предотвращения запоров. Кроме того, свекла содержит вещество под названием бетаин, которое улучшает работу сердца и защищает печень.

  • как добавить морковь в квашеную капусту

  Морковь не натирайте на обычной терке, а нарежьте очень тонкой соломкой или используйте терку для корейской моркови.Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь нарезать тонкими ломтиками, квашеная капуста останется белой.

  Листья хрена, покрывающие капусту, защищают ее от плесени и болезней.

  При очистке кочана нужно снять с него несколько больших листов — они выстилают квашеную капусту снизу, а сверху накрывают капусту.

  Приступайте к брожению как следует утрамбовывайте капусту, чтобы получить больше сока. Но соблюдайте меру, если переборщить, то капуста будет мягкой.

  В процессе квашения капусты ее необходимо проткнуть деревянной палочкой или вязальной спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

  Через неделю уже можно есть капусту, но лучше еще неделю заквашивать в прохладном месте (при температуре 12-15 ° С).
  

  Как правильно хранить квашеную капусту

  Храните квашеную капусту в прохладном месте. Оптимальная температура хранения — около нуля градусов.Квашеную капусту при хранении нельзя замораживать — она ​​станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепада температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно держите рассол поверх капусты, иначе она потемнеет и испортится.

  Лучшая тара для хранения — деревянная. В стекле витамины удерживаются несколько хуже. Но от эмалированных горшков лучше отказаться — полезные вещества в них долго не задерживаются.

  Во время брожения количество витаминов в капусте увеличивается.

  
  

  Рецепты квашеной капусты

  • Квашеная капуста с клюквой

  
  кочан (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу

  Очистить и нашинковать капусту. Морковь очистить и нарезать или натереть на терке. Капусту смешать с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо разомните руками, пока не появится сок. Добавьте клюкву и снова перемешайте.
  Перелейте все в подходящую емкость и поместите сверху гирю.Время от времени необходимо протыкать капусту острой палкой до самого низа, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты уходит около 10 дней.

  • Квашеная капуста с болгарским перцем

  Ингредиенты для квашеной капусты:
  3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листов,
  3 столовые ложки соли
  Способ приготовления квашеной капусты:

  Очистить и нарезать капусту и морковь.Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выпустить газ. Для длительного хранения квашеную капусту необходимо переложить в банку, утрамбовать, залить получившимся соком и поставить в холодильник.

  
  11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли.Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновки) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
  Способ приготовления квашеной капусты:
  Обрежьте все листья, пока они не станут белыми и близко друг к другу.
  Нарежьте их тонкими полосками или «квадратами». Немного посолить, капусту измельчить, чтобы она стала чуть влажной.
  Насыпьте немного ржаной муки на дно чистой посуды, а сверху целые листья. Затем слой капусты, соли и нашинкованной моркови. Можно добавить яблоки и семена зелени.Все утрамбовывайте. При заполнении емкости положить сверху капустные листья, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнет (ее вес составляет 15% от массы капусты).
  Температура брожения — 15-22 ° С.
  Снимите образовавшуюся пену и протыкайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой 1 раз в 1-2 дня, предварительно ошпарив кипятком. Когда рассол станет светлым и во вкусе нет горечи, он готов.
  Поместите капусту в холодное место (в идеале 0–3 ° C), рассол всегда должен ее покрывать.Если есть плесень (бывает), удалите ее и обожгите тарелку и гнет кипятком.

  • Квашеная капуста с острым перцем

  Ингредиенты для квашеной капусты:
  1 кочан, 2 моркови, 1 ст. л. сахар, 2 ст. л. соль, 1 красный острый перец
  Способ приготовления квашеной капусты:
  Порубить капусту мелко. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешайте капусту, перец и морковь. Плотно переложите смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка около 6 см.Сверху посыпать солью и сахаром, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы она покрыла капусту. Поместите банку в глубокий поддон и оставьте бродить на три дня. Время от времени протыкайте содержимое банки вязальной спицей.

  Ингредиенты для квашеной капусты:
  Мед — 2 ст. Л., Болгарский перец — 2 шт., Капуста — 1 коч., Чеснок — 4 к., Ржаной хлеб — 5 шт., Морковь — 2 шт.
  Способ приготовления квашеной капусты:
  Очистить и нарезать капусту. Хорошо размять, чтобы сок слегка пустил.Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать с капустой. Морковь и перец вымыть, морковь нарезать соломкой, перец — квадратиками. Положите в емкость для брожения ржаные гренки и половину меда. Затем — слой капусты и размягчить ее (толщина слоя в размягченном состоянии около 5 см), затем слой овощей (толщина слоя в размягченном состоянии около 1 см) Так залейте всю банку , сверху налить оставшийся мед. Оставьте капустные пои при комнатной температуре на неделю. Прокалывать спицей каждый день.Когда все будет готово, храните в холодильнике.

  Состав квашеной капусты:
  Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
  Способ приготовления квашеной капусты:
  Порубить капусту, нарезать соломкой яблоки и морковь. Выложить капусту в емкость, посыпать солью, тмином, добавить морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно размягчить, чтобы образовался сок. Положить груз на капусту. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ.Через две недели накройте капустными листьями и медленно ешьте.

  Ингредиенты для квашеной капусты:
  2-3 кочана, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупная соль.
  Способ приготовления квашеной капусты:
  Капусту нашинковать, растереть с солью. Выложить в большую емкость, залить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, положить груз, выждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

  Капусту тоже солят в рассоле.Он может быть горячим или холодным. Капусту нарезают и слегка натирают солью, а затем поливают рассолом со специями.

  
  

  Как выбрать качественную квашеную капусту

  Сделать это в магазине довольно сложно, так как капусту отведать не получится. А вкус и запах капусты — главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, капуста не должна содержать уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно понюхайте и попробуйте, и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • капусту лучше всего брать из кадки, чтобы ее можно было запаковать с собой в мешок; фасованную капусту лучше не брать — может получиться мягкая.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым оттенком. Капуста не должна быть серой, недопустимы темные пятна.
  • рассол — немного тягучий, немного слизистый — это нормально и не является признаком некачественного продукта.
  • при покупке на рынке у неизвестного продавца лучше капусту попробовать.И не покупайте не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустящая, значит, ее обработали кипятком, поэтому она быстрее солится, но теряет витамины.
  • Чем крупнее нарезается капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов.
  • Капуста должна быть кисло-соленой, свежей, без признаков плесени и черствости. Часто капусту тоже подслащивают, но это дело вкуса, и для приготовления такая капуста тоже не годится.

  Квашеная капуста — противопоказания

  Не рекомендуется употреблять квашеную капусту с повышенной кислотностью, при обострении гастрита и язве, детям до 5 лет.Будьте осторожны: в капусте много соли и щавелевой кислоты, которая вредна для почек.

  12.09.2016 104 478

  Знаете ли вы, что квашеная капуста на зиму — лучший способ сохранить вкусный овощ? В вареной капусте уже нет половины фолиевой кислоты по сравнению со свежей. При брожении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе варки. Чтобы было вкусно и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе у вас не получится хрустящая капуста…

  Когда нужно заквашивать капусту?

  Перед тем, как начать процесс, желательно ознакомиться со многими тонкостями несложной работы, которая позволит приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. О том, когда начинать засолку на зиму, идет много дискуссий, но однозначного ответа нет.

  Раньше заквашивать капусту начали при первых заморозках. Это первый мороз, избавляющий кочаны от характерной горечи, поэтому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями.Этот способ хорошо подходит тем, чей сбор урожая производился на приусадебном участке. Так вы можете быть уверены в качестве выращенного урожая.

  Заквашивать капусту по лунному календарю или нет, решайте сами и учтите некоторые рекомендации. Самая вкусная капуста получается, когда брожение происходит на 5-6 день на наступление новолуния, на растущую луну. Если солить в убывающем масштабе, капуста будет мягкой с перекисью водорода.

  Емкости для брожения — что лучше?

  Считается, что деревянные бочки (кадки) для маринования — лучшая тара для маринования овощей, именно в такой емкости капуста будет самой вкусной и хрустящей.К сожалению, дома, особенно в квартире, такую ​​емкость разместить нельзя, да и купить настоящую кадку специально для солений может позволить себе далеко не каждый.

  на фото — бочка для засолки капусты на фото — процесс приготовления квашеной капусты
  

  В домашних условиях, как правило, хозяйки заквашивают капусту в эмалированных горшках, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведра, да и вкус не хуже. Перед тем как приступить к процессу, нужно убедиться, что на эмали нет разного рода сколов и отслоений.

  Пластиковые контейнеры и ведра очень популярны и востребованы благодаря своей легкости и прочности. Правда, в такой емкости у капусты насыщенного сочного вкуса не будет. Солить капусту зимой можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе брожения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате вместо хрустящей и ароматной выходит серая капуста с металлическим привкусом.

  Какую капусту используют для маринования и что еще добавляют?

  Для зимнего брожения берутся не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту — Слава, Арос, Морозко, Арктик F1 и другие.Поздние кочаны легко отличить, они довольно крупные и очень плотные, с довольно толстыми и шершавыми листьями. Ранняя капуста не подходит для маринования из-за нежных мягких листьев, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки со стажем советуют брать крупную капусту, отходов намного меньше и измельчать удобнее.

  на фото — кочан для засолки
  

  Для засолки понадобится белокочанная капуста, морковь и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие — на 5 кг тертых овощей берут 100 г соли и 100-150 г моркови.Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому этот рецепт засолки капусты считается классическим. Продукт на выходе умеренно кисло-ароматный, не слишком соленый.

  Для пикантности вкуса хозяйки добавляют при мариновании клюкву, бруснику, яблоки, сладкий перец, семена укропа или тмин. Как правило, дополнительные ингредиенты используются по вкусу по собственному усмотрению. Капуста не всегда получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 г / кг, что придаст силы и отличной хруста.

  Проверенный рецепт квашеной капусты

  Подготовьте кочаны, удалите верхнюю ветхую листву, удалите пенек. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, очищают, нарезают кольцами или соломкой, натирают на терке. Натертая морковь придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

  Кочан капусты разрезается на две или более половины, в зависимости от размера и удобства измельчителя в будущем. Измельчить следует тонкой соломкой, положив нож поперек кочана.Для удобства нарезки используется поварской или разделочный нож. Последний кухонный инструмент нужно использовать осторожно, начинающим хозяйкам нужно быть осторожными, легко можно пораниться. При помощи рубленого ножа продукт получается в довольно мелких нарезанных размерах. Не следует нарезать кочан слишком тонко, узкие полоски в дальнейшем не будут иметь приятного хруста и прочности.

  на фото — нарезка моркови для квашеной капусты на фото — нарезка капусты для маринования
  

  Измельченная капуста кладется в большую чашку (емкость для брожения будет отдельной) и солится, добавляется морковь, вручную перемешивается до сока. выпущен.Поместите в емкость для брожения (банки, ведра, тазы и т. Д.) Небольшими слоями, тщательно утрамбовывая вручную или деревянной толчкой до образования сока. Когда уложен один слой, сверху выкладываются дополнительные ингредиенты (клюква, укроп, брусника и т. Д.). Чередуя слои, заполните емкость полностью, до самого верха.

  На уложенную капусту положить чистые листья от кочанов, оставшихся при уборке, сверху положить груз. Возьмите широкую тарелку или блюдо, переверните его, поместите большой камень или поставьте трехлитровую банку с водой.Выделившийся сок из капусты при размещении груза не сливают. Если вы бродите в банках, не накрывайте крышками, а просто кладите на горлышко. В процессе брожения для сбора излишков сока подставляйте посуду подходящего размера под емкости, банки, тазы.

  Сколько дней ферментируется капуста и как хранить готовый продукт?

  Кочанная капуста оставляется в помещении при температуре воздуха +19 ° … + 22 ° С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема емкости.Более низкая температура сдерживает процесс кваска, в результате продукты долго скисают или процесс вообще останавливается. Высокая степень смягчит капусту и сделает ее очень кислой.

  на фото — процесс брожения капусты
  

  Чтобы узнать, идет ли процесс брожения, посмотрите на поверхность, образовавшаяся пена и пузырьки указывают на правильный ход процессов. Пена удаляется по мере образования. После начала брожения капусту необходимо ежедневно протыкать деревянными ложками (обратной стороной) для удаления образовавшихся газов.Проколоть до самого низа, чтобы капуста не горевала.

  Через 3-4 дня капуста осядет, количество выделившегося сока уменьшится, а значит, продукт готов. Не спешите прятаться на хранение, сначала попробуйте вкус, который должен быть приятно кисловатым, если все было сделано правильно. Пресную капусту нужно оставить на пару дней для брожения до полной готовности.

  Квашеную капусту следует хранить при температуре от 0 ° до + 5 ° С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму при соответствующих условиях.Еще один способ длительного хранения — заморозить квашеную капусту. Упакуйте в пакеты, поместите в морозильную камеру и используйте по мере необходимости. Приятного аппетита!

  Капусту смело можно назвать важнейшим продуктом питания человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленный по лучшим рецептам, он получается потрясающе вкусным. Лечебные свойства этого овоща известны еще со времен Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колитов, гастритов, язв желудка и двенадцатиперстной кишки.Помогает избавиться от запоров и заболеваний печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны. Капустный сок способен омолаживать кожу, поэтому его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

  Пособие

  Вы можете есть разные виды капусты: красную и белую, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую капусту, цветную капусту и многие другие сорта. Из этого овоща можно приготовить самые разнообразные блюда , но лидером в этом меню считается квашеная капуста.Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясным блюдам. Из квашеной капусты делают начинки для пирогов, блинов, пельменей и т. Д.

  Зимой такой продукт — незаменимый источник витамина С. Кроме того, овощ содержит важнейших для человеческого организма микроэлементов — цинк, йод и магний … Помогает регулировать обмен веществ и нормализует микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

  Народная медицина рекомендует употреблять квашеную капусту при различных недугах. С его помощью лекари лечат не только простуду, но и такие серьезные заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсия. Помогает овощ в ферментированном виде при авитаминозах, высокой температуре, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Незаменим при изжоге, болезнях печени и других заболеваниях.

  Как выяснили ученые, в квашеной капусте есть особые вещества, которые могут остановить рост раковых клеток.Особенно это актуально в том случае, когда злокачественные новообразования образовались в кишечнике, легких, молочных железах … Кроме того, маринованный овощ возвращает мужскую силу.

  Как правильно выбрать капусту для засолки?

  Для ферментации овоща его готовят разными способами:

  • измельчить ножом или специальным измельчителем;
  • мелко порубить мотыгой в специальной деревянной кормушке;
  • разрезать пополам или пополам.

  Основными ингредиентами для брожения являются соль и капуста.Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, семена укропа, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое. Очень важно, какую капусту использовать … Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть хрустящими, белыми и сочными. Для начала многие хозяйки выбирают большие кочаны, так как от них будет намного меньше отходов, чем от двух маленьких.

  Когда лучше всего заквашивать капусту?

  С каким числом нужно заквашивать капусту? В России его начали по-разному заквашивать и это зависело от региона. В некоторых частях этого они начались после 27 сентября года, то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господня. Жители других регионов начали заквашивать овощ не ранее Сергиевского Дня, который приходится на 8 октября.

  Заквашивать овощи лучше всего по лунному календарю, ведь бывают благоприятные и неблагоприятные дни для этого. Самым неблагоприятным временем считается полнолуние, так как овощ получается мягким, безвкусным и быстро портится.В этот период запрещено солить все остальные продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от сохранения, когда Луна находится под знаком Девы, Рака и Рыб. Продукты, приготовленные под этими знаками, очень быстро портятся и покрываются плесенью.

  Солить капусту лучше всего в фазу убывающей луны, сразу после новолуния, обычно на третий или шестой день. И этот овощ предпочтительно заквашивать на растущей Луне , особенно если она находится под такими знаками, как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог.Квашенная в такие дни капуста получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если в дни под такими приметами солят, то под них надо выносить. Если получить ее в неблагоприятные дни, то велика вероятность, что она высохнет и начнут образовываться бактерии.

  Как правильно заквашивать капусту?

  Как заквашить капусту так, чтобы она получилась вкусной? В лучший вариант входят следующие ингредиенты:

  • капуста — 10 кг;
  • соль — 200 г.

  Выбранный овощ очищается, измельчается или измельчается, измельчается с солью, к нему добавляется необходимое количество моркови или других усилителей вкуса и помещается в подготовленную емкость. Кочан № укладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее кулаком № или специальной деревянной толчкой. Это нужно для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После того, как будет уложен последний слой, сверху кладут чистые капустные листья, которые накрывают плотной тканью из натуральной ткани.В емкость поверх капусты кладут плоскую тарелку необходимого размера, а на нее ставят гнет — литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ получился очень сочным, то тарелка сразу наполнится выделившимся соком, который не следует удалять.

  Сколько дней солится капуста?

  Теперь этот овощ нужно заквашивать. Для этого емкость оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. Снимайте гнет тарелкой каждый день и протыкайте капусту до самого низа, лучше всего деревянной палкой.Это помогает избавиться от горечи. С каждым днем ​​количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через время капуста будет пахнуть квашеной капустой, затем ее убирают в холодное место для брожения.

  Таким образом, квашеная капуста не так уж и проста. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае она получается очень вкусной и хрустящей. Маринование капусты на зиму — прекрасная русская традиция, благодаря которой в холодное время года организм получает все необходимые витамины.

  Квашеную капусту дома все время, почти круглый год.

  Я использую 3-литровую стеклянную банку. Технология проработана практически до совершенства (на дне банки — корочка черного хлеба, капусту, смешанную с морковью и солью, плотно утрамбовать, протыкать дважды в день, в банку доливать сок). А у меня капуста всегда готова на третий день после приготовления.
  Чтобы узнать, готова ли капуста, просто попробуйте — кислоты должно быть достаточно.

  Через три дня после варки ставлю банку с капустой в холодильник, где она надежно хранится (но ненадолго — все съедается в течение следующих 4-5 дней).

  ★★★★★★★★★★

  Комментарии

  Все правильно. Только хотелось бы без черного хлеба.

  Что вам не нравится в черном хлебе? Вы теоретик или практик? Корочка черного хлеба ускоряет процесс брожения, необходимый для закваски. К тому же вопрос задавался не вами)) (это про «хотелось бы без …..») В вопросе автора вообще ничего про черный хлеб, а только про сроки брожения.О моем личном опыте — спрашиваю в «личку».

  В общем можно как хотите (и без черного хлеба). Ваше право)) После этого напишите, пожалуйста, чем получится ваша квашеная капуста, и как вы ее приготовили. Спасибо за ответ))

  Кочанная капуста ферментируется 5 дней.

  Его измельчают, солят и измельчают руками, чтобы начал выделяться сок. Также к капусте добавляют морковь и свеклу.
  Порции капусты загружаются в большую емкость (цистерну или кадку).
  Когда контейнер полон, на него кладут круг и раздавливают грузом.
  Емкость оставляют в доме на несколько дней. В это время он должен закиснуть и забродить.
  Каждый день капусту следует протыкать деревянным колышком, чтобы выпустить газ.
  Пока капуста ферментируется, из нее выходит кислый запах.
  Так пропадает запах, тогда капуста считается заквашенной.

  После этого капусту перекладывают в банки и опускают на хранение в подвал.
  Наконец, через месяц капуста становится съедобной.

  Теперь при включенном отоплении капуста быстрее прокиснет.

  Получить отличный товар можно за 2-3 дня.

  Измельчить, посолить, перемешать с морковью или без нее — на вкус это не сильно влияет. (Считается, что он добавляет немного сладости, а с ним капуста становится как-то красивее и «веселее».) Вы активно морщите руками, пока не появится сок, и удаляете его под гнетом. Чтобы верхний слой не наматывался и не потемнел на воздухе, сверху кладут большой лист или чистую ткань.На нем — «кружок», большая тарелка или крышка с грузом. Через 2 дня, если вы заквашиваете капусту в отапливаемом помещении, просто попробуйте. Если он совпадает с вашими представлениями о квашеной капусте, снимите груз и проткните капусту несколько дырок до самого низа, «чтобы вышла горечь».

  Еще через сутки можно упаковать и убрать в холодильник.

  Капуста перекисная, а уж тем более квашеная, поверьте, хуже недоокисленной — в емкости «дотянется», обязательно возьмет свое.Причем, здесь перекись подойдет только для щи и солянки.

  Он не должен пахнуть кислинкой и не алкоголем (тем более, не тухлым!), А источать особый спирт, возбуждающий аппетит. И он должен хрустеть зубами.

  Выходит много сока, особенно если раздавить капусту. Он пойдет на работу. Когда капуста окажется под коромыслом, емкость с ней помещают в другую емкость, где будет собираться сок.

  Вы можете добавить немного сока в упакованную капусту, если она кажется сухой.Остальное не выливать! Это отличный витаминный бальзам, помогающий к тому же от ряда недугов. Храните его в банке в холодильнике.

  Так в теплом помещении все циклы сокращаются. Имейте это в виду.

  ★★★★★★★★★★

  Раньше, когда мы засаливали капусту, она была готова на третий день. Но в последние два года на засолку ушло больше времени, хотя температура в квартире не изменилась.

  Я думаю, что разнообразие капусты играет роль.До этого капусту солили с ее участка — Дарок, Слава и Грибовская поздно. Сейчас сайта нет, надо покупать. Но какие именно, мы не знаем.

  Капусту посолить как обычно: мелко нарезать, добавить тертую морковь, солить только крупной (каменной) солью. Если есть семена укропа, добавьте его, а также лавровый лист. Плотно вымешиваем каждый ряд. Затем накройте салфеткой и положите гнет.

  Когда капуста начинает хорошо пузыриться, протыкаем ее дважды, чтобы вышли газы. Если он стал мягче, значит, готов.Складываем в пакеты и в морозилку или на балкон, если температура ниже нуля.

  Квашеная капуста — одно из любимых блюд в каждой семье, особенно зимой. Мы часто задаемся вопросом: как приготовить квашеную капусту? Многие думают, что для этого нужна бочка или корыто, но, наверняка, у каждой хозяйки есть большая кастрюля — эта подойдет идеально.

  Обязательно мелко нашинкуйте капусту — блюдо от этого только выиграет, и хорошенько измельчите с солью — здесь мужские руки не потревожат.

  Сколько заквашивать капусту?

  При приготовлении квашеной капусты по традиционному рецепту время брожения 3-5 дней в теплом помещении, затем капуста подвергается воздействию холода. Чтобы быстро приготовить квашеную капусту, попробуйте рецепт острых солений. В этом случае капуста будет готова к употреблению через несколько часов.

  Как приготовить квашеную капусту?

  Рецепт квашеной капусты очень простой и быстрый. Советую купить измельчитель, вещь всегда пригодится в хозяйстве, причем не только для приготовления квашеной капусты, но и для нарезки любых других овощей.

  Состав:

  • капуста белокочанная — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 30 г

  Препарат

  Капусту и морковь нашинковать или нарезать небольшими полосками. Растереть с солью, всыпать сахар. Поместить в кастрюлю, лучше всего эмалированную, и поставить под давлением 5 дней. Ежедневно прокалывайте в нескольких местах ножом или деревянной палкой, чтобы избежать скопившихся газов, и снимайте верхнюю часть пены, выделяемой бактериями.Держите сковороду в теплом месте, чтобы ускорить процесс брожения. Через пять дней капуста должна быть кисло-сладкой и хрустящей. Перед подачей заправить растительным маслом и мелко нарезанным зеленым луком.

  Квашеная капуста с яблоками

  Традиционно к капусте добавляют различные добавки: морковь, клюкву, яблоки, свеклу. Квашеную капусту можно приготовить с яблоками, добавив при засолке 3-4 яблока на 1,5 кг капусты. Яблоки нужно будет предварительно вымыть и после удаления косточек нарезать дольками.Капуста получится сладковатой и понравится не только взрослым, но и детям.

  Квашеная капуста со свеклой

  Если добавить в квашеную капусту свеклу, получится очень красивый салат бледно-розового цвета. А если добавить чеснок, то порадует семью острой и пикантной закуской.

  Состав:

  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • свеклы — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 1 л;
  • перец чёрный горошком — 5 шт.;
  • уксус — 1 ст .;
  • сахар — 1 ст .;
  • лавровый лист — 3 шт.

  Препарат

  Очищаем капусту от поврежденных листьев и нарезаем квадратами. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими пластинами. Перемешиваем капусту со свеклой и готовим маринад: в кастрюле нагреваем литр воды, даем закипеть и добавляем черный перец, соль, сахар, лавровый лист. Тушить на слабом огне около 10 минут. Затем добавьте уксус и кипятите еще минуту.Залить капусту свекольным маринадом, перемешать, поставить под гнет. Выдерживаем в теплом месте 3-4 дня, затем перекладываем по бутылкам и отправляем в холодильник. Подавать как салат, предварительно заправленный растительным маслом.

  Как видите, приготовить квашеную капусту несложно, немного терпения и зимой на вашем столе появятся витамины, которыми так богато это блюдо. Польза квашеной капусты огромна: она обладает укрепляющими и противовоспалительными свойствами, содержит витамин C, B, калий, цинк, железо, молочная кислота.Кроме того, квашеная капуста — блюдо низкокалорийное, и вы можете использовать ее в косметических целях, если сделаете маску для лица.

  .

  No related posts.