Рецепт засолки грибов грузди — Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Простой рецепт, как солить грибы грузди.

Грузди и рыжики на Руси всегда солили в огромном количестве, заготовки делали бочками, чтобы хватало на всю семью  из 10-12 человек. Сейчас мало кто заготавливает соленые грузди в таком количестве, хотя в грибах содержится много витаминов, полезных аминокислот, углеводов, и это только малая доля того ценного, что содержится в грибах. Грибы с легкостью заменяют фрукты, мясо и овощи, особенно хорошо грибы  усваиваются организмом в маринованном виде и в солениях.

Чтобы засолить грибы грузди, вам понадобится:

ведро свежесобранных груздей
питьевая вода – 2,5 л
соль ─ 2 ст.
пакет черного перца (горошек) – 1 шт.
смородиновые листы – 20 шт.
зонтики укропа – 20 шт.
чеснок – 10-20 крупных зубчиков
лавровый лист ─ 1 пакет

Как засолить грибы грузди:

1.Приступаем к самому сложному процессу в засолке грибов – к очистке груздей. Для их промывки пригодится щетка, нож и проточная вода. С груздя смахиваем лесной мусор: листву, мох и грязь, затем грузди  под струей воды очищаем щеткой. Из гриба удаляем червоточины, если такие имеются, и обрезаем ножку у основания.

2.Грибы очищенные складываем в ведра или тазы и заливаем их водой, но грибы всплывут на поверхность, а их необходимо притопить, для этого понадобится крышка меньшего диаметра и какой-нибудь груз, например, несколько пластиковых бутылок, наполненных водой. В воде грузди необходимо оставить на сутки, этот этап помогает удалить из грибов токсичные вещества.
3.Грибы после вымачивания немного уменьшатся в объеме. Воду из тазика необходимо слить, грузди промыть в проточной воде. Теперь грузди готовы к засаливанию. Для засолки понадобится эмалированная посуда, в крайнем случае пластиковое ведро.

4.Грибы необходимо выкладывать послойно пластинами кверху, крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Слои необходимо солить в количестве примерно 1-3 ст. ложки соли, количество ложек зависит от диаметра посуды. Добавляем нарезанные зубчики чеснока, несколько смородиновых и лавровых листов, последний слой накрываем зонтиками укропа. Грузди придавливаем гнетом с грузом и оставляем засаливаться. Грибы должны скрыться в собственном соку, выступившем из грибов, если этого не произошло, увеличьте вес.
5. Спустя 5-7 дней грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Если вы делаете это руками, то обязательно купите специальные полиэтиленовые перчатки (какие используют продавцы в магазине),   чтобы не занести ненужную микрофлору. Грибы необходимо залить рассолом, положить зонтики укропа и закатать стерилизованными крышками. Банки с грибами можно  перевернуть вверх дном и дать отстояться несколько часов, периодически проверяя, нет ли подтеков (если они появились, значит, банка закатана негерметично). Если все в порядке, убираем грибы в темное и прохладное место.

Грибы готовы, и спустя несколько месяцев их можно есть. Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов – искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило – не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов – две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость.

Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Шампиньоны соленые — рецепт соления шампиньонов на зиму.

Шампиньоны соленые

Время приготовления: 2,5 часа

Если мы с вами не записные грибники и нас отчего-то не манит поход в лес за грибами… а соленых грибочков тем не менее хочется — идем самым коротким путем, до ближайшего супермаркета. Покупаем свежие шампиньоны и открываем рецепт «Шампиньоны соленые».

Ингредиенты

• 7-8 кг шампиньонов
• 500 г лука
• 500 г острого перца
• 400 г соли
• растительное масло
• специи на выбор

Способ приготовления

1. Включаем бодрую музыку и начинаем снимать кожицу со шляпок грибов. Закончив сей тяжкий труд, тщательнейшим образом промываем грибы, даем стечь воде. Складываем в подходящую посуду, засыпаем соль и столь же тщательно перемешиваем. После чего оставляем на полчаса — настояться.
2. Очищенный лук нарезаем полу-или целыми кольцами.
3. Из перцев удаляем семена, промываем и тоже превращаем в колечки.
4. В простерилизованные банки укладываем повторяющимися слоями: шампиньоны-лук-перец. Верхний слой — шампиньоны. Заливаем растительным маслом, добавляем, если хотим, различные специи —  и закатываем банки. 

Есди же не собираемся запасаться шампиньонами на месяцы — можно использовать другой рецепт, с помощью которого в этот же день уже будем лакомиться солеными грибами. Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов
• 250-300 мл соевого соуса
• 2 средние луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 12-15 горошин черного перца
• 1 ч. ложка молотого душистого перца
• щепотка молотой гвоздики
• 6-7 ст. ложек растительного масла, лучше — нерафинированного
• 2 лавровых листа

Способ приготовления:

1. Грибы чистим и моем, слегка обсушиваем. Нарезаем ломтиками. Складываем в глубокую посуду и заливаем соевым соусом.
2. Лук, очищенный и нарезанный полукольцами, выкладываем горкой поверх грибов. На лук — тоже горкой — пропущенный через пресс чеснок. Сверху засыпаем душистый перец и гвоздику, кладем лавровый лист.
3. Разогреваем растительное масло настолько, чтобы оно задымилось, и выливаем на горку. Сразу же берем ложку и начинаем интенсивно вымешивать, делая это минимум 5 минут, а лучше — 10.
4. После этого можно не только пробовать — но уже и есть шампиньоны, они — готовы. Если окажутся не слишком — на наш вкус — солеными, то можно добавить соли.
5. Такие грибы можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Как солить грибы на зиму: полезные советы

Как солить грибы на зиму в домашних условиях © Depositphotos

Как солить грибы на зиму? Этот вопрос становится самым актуальным уже в сентябре.

Осень – это грибная пора, и наш стол просто изобилует различными блюдами, приготовленными из этих лесных даров: жареные и маринованные грибы с картошечкой, ароматные грибные супчики, пироги с грибами и другие заманчивые угощения. Но грибная пора недолговечна, и стоит позаботиться о том, чтобы заготовить их впрок – насушить, намариновать, законсервировать или засолить.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Солить грибы на зиму можно разными способами: холодным, горячим, с предварительной тепловой обработкой и др. Сегодня tochka.net поделится с тобой рецептом, как солить грибы на зиму холодным способом.

Обычно солят белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки, волнушки, рыжики, моховики, белянки, грузди, подгрузди, лисички и некоторые другие сорта грибов.

---

Как солить грибы на зиму – инвентарь

Хорошо солить грибы на зиму в деревянной, эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Кроме того, из инвентаря тебе понадобится деревянный кружок, подходящий по размеру к посуде, а также гнет, в качестве которого лучше использовать чистый прокипяченный камень, обернутый чистой марлей. Нельзя брать металлический, известняковый и другой скоропортящийся гнет.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

---

Как солить грибы на зиму – предварительная подготовка

Независимо от способа засолки, следует сначала подготовить грибы.

Для заготовки на зиму следует брать свежие, молодые, не порченные и не червивые грибы. Обязательное условие – ты должна быть полностью уверена в безопасности гриба, если есть хоть малейшее сомнение – лучше выбросить такой гриб.

Засаливают как пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), так и трубчатые (белые, подберезовики, подосиновики, моховики). При солении пластинчатые грибы можно не сортировать по видам, но у них следует отрезать ножки.

Некоторые грибы, например, белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, рыжики, можно солить сразу же без замачивания.

Перед тем, как солить грибы грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, горькушки, валуи и другие горьковатые грибы, их следует вымочить, чтобы из них ушла горечь. Грибы вымачивают от 2 до 4 суток в холодной подсоленной воде, в прохладном помещении, каждые 5-6 часов меняя воду. Если грибы правильно вымочены, они не горчат, шляпки легко гнутся и не ломаются.

Отсортируй, срежь корешки, тщательно промой и очисти грибы, крупные порежь.

---

Как солить грибы на зиму – холодная засолка

Посуду для соления грибов обваривают кипятком, для этого можно использовать можжевеловые ветки.

На дно емкости выкладывают любимые пряности: листья черной смородины и вишни, лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, душистый перец, гвоздику и др.

Затем на пряности выкладывают слой грибов шляпками вниз слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпается солью из расчета 40-50 г соли на 1 кг грибов. Затем снова кладутся специи. Рыжики солят без пряностей.

Грибы накрываются чистой марлей, сверху помещается деревянный кружок, а на него – гнет. Грибы постепенно будут оседать, к ним можно добавлять новые до тех пор, пока посуда не наполнится. Посуда с грибами оставляется на засолку при комнатной температуре.

В процессе соления грибов следует периодически менять ткань на чистую и ополаскивать гнет, а также следить, чтобы не появилась плесень. В этом случае также нужно сменить ткань, а плесень со стенок удалить чистой мокрой тряпкой.

Через 5-6 дней грибы хорошо уплотнятся, в посуде появится рассол и характерный грибной аромат. После этого посуду с грибами нужно поставить в холод.

Соленые грибы будут готовы в среднем через 1-2 месяца. Например, рыжики можно есть через 10-12 дней, грузди – через 30-40, волнушки – через 40, валуи – через 50-60 дней.

---

Как солить грибы на зиму – хранение грибов

Соленые грибы хранят в хорошо проветриваемом прохладном месте с температурой примерно 5-6°С. Нельзя допускать, чтобы грибы замерзли, тогда они утратят вкусовые качества и будут крошиться. При более высокой температуре грибы могут прокиснуть и испортиться.

Периодически следует проверять, чтобы грибы были погружены в рассол, т.к. без рассола грибы портятся, чернеют и плесневеют. Если рассола стало мало, то в посуду с грибами нужно добавить холодную кипяченую воду.

Приятного аппетита!

---

Кстати, приготовь вкусные маринованные грибы. Правила подготовки и маринования можешь прочитать здесь.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Бабушкины рецепты — соление грибов на зиму

Скоро начнется настоящий грибной сезон и захочется заготовить грибы на зиму, хочу поделиться с вами бабушкиными рецептами соления грибов. Грибочки у нее получались отменные, хрустели и сохраняли цвет и аромат.

В предыдущей статье мы говорили о полезных свойствах грибов, теперь мы знаем, что они очень полезные для нашего организма, но при нагревании выше 60 градусов, большая часть полезных соединений разрушается и поэтому грибы лучше солить и сушить.

Сбор грибов

• Грибы рекомендуют собирать в утренние часы, такие грибы дольше хранятся.
• Место сбора грибов должно находиться не менее 1 км от дороги.
• Поврежденные и старые грибы не собирайте.

Самый вкусный бабушкин рецепт засолки рыжиков

Рыжики, посоленные таким способом получаются очень вкусные, они сохраняют свой рыжий цвет и аромат грибов. Рыжики перебираем, удаляем червоточины, обрезаем ножки, оставляем одни шляпки. Обычно делю грибы на фракции, крупная средняя и мелкая.

При этом способе засолки рыжики промываем. Выкладываем в эмалированную посуду и заливаем кипятком, так что бы грибы находились все в воде. Закрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты.

Достаем из кипятка или выливаем в дуршлаг, даем воде стечь и вываливаем грибы обратно в блюдо. Когда грибы остынут до комнатной температуры, солим их прямо в блюде. Соль беру на глазок. На полное трехлитровое блюдо грибов ложу две горсти соли (соль обычная, не экстра). Если хотите посолонее, положите три горсти.

Перемешиваем и даем постоять 20 минут, опять перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам.

Укладываем плотно, что бы жидкость закрывала, на самый верх высыпаю 1 столовую ложку соли, ложу листик хрена или вырезанный из полиэтиленовой крышки круг.

Не наполняйте банку до верха, не докладывайте 1 см., закрываем полиэтиленовой, прокипеченной крышкой. Берем полулитровые банки, удобно очень, достал и съел.

Делаю несколько вариантов, просто солю, без добавления специй и с чесночком (такая вкуснятина получается). Если хотите с чесноком, воспользуйтесь чесночными перьями. Срываю с грядки, промываю и укладываю на дно банки, в середину и сверху. Нет под рукой чесночных перьев, положите дольки чеснока, измельчать не надо, просто чистим и кладем в банку с рыжиками. На полулитровую банку — 3 маленькие долечки чеснока.

При засолке рыжиков другие специи добавлять не рекомендую, перебьете вкус рыжиков. Хранить банки с грибами нужно в холодильнике, на полке, где похолоднее. Есть можно через 3 дня, они в этот период самые вкусные.

У этого рецепта один недостаток, хранятся эти рыжики только до Нового года, а если с солью не угадали, то 2 месяца, не больше.

Полезные советы

Если грибы пересолены, промойте их проточной водой и немного вымочите в холодной воде или молоке.

Если грибы начинают закисать (происходит молочнокислое брожение, заквашивание грибов – это не вредно, но грибы приобретают кисловатый вкус, что не всем нравится) промойте тщательно водой и подсолите, уложите обратно в банки.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом

Грибы тщательно перебираем, удаляем иголки и листья. Отделяем шляпки от ножек (ножки хорошо пожарить, а шляпки прекрасно подходят для соления). При сухом способе засолки рыжики не моем, а обтираем мягкой тряпочкой.

Перебранные грибы вываливаем в эмалированную посуду и пересыпаем солью из расчета 1 столовая ложка с горкой соли на 1 кг рыжиков. Если боитесь, что закиснут, положите соли чуть больше.

Но предупреждаю, что пересоленные грибы сохраняют меньше полезных свойств. Перемешиваем грибы с солью аккуратно, они могут помяться, оставляем для засолки на сутки, периодически перемешивая. Грибы дадут рассол и произойдет усадка.

Раскладываем по стерильным банкам, тщательно уплотняем, что бы рассол был над грибами, не до самого верха банки, сверху ложим лист хрена и высыпаем столовую ложку соли, советуют насыпать сухой горчицы 1 ст ложку, но я не пробовала, говорят хорошо сохраняются такие грибы.

Перед тем как закрыть банку полиэтиленовой крышкой, положите на верх деревянный или полиэтиленовый кружочек. Те кто любят со специями, можете уложить в банки промытую зелень, укроп, хреновые листья, листья смородины, лаврушку, листья чеснока, а лучше положите зелень прямо в эмалированную посуду, где грибы будут просаливаться.

Рыжики посоленные таким методом потемнеют, это нормально. Если верхний слой все же заплесневеет, просто аккуратно снимите и выкиньте, остальные грибы съедобны. Есть такие рыжики можно через 7-10 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте при 4-5 градусах тепла.

Рецепт засолки груздей

Грузди перебираем, отчищаем от иголок и мусора, промываем и замачиваем в холодной воде, уложив в эмалированную посуду. Для того что бы горечь из груздей вышла вымачивать нужно 2-3 суток. Воду нужно обязательно менять, иначе сквасите, цвет будет серый.

Когда грузди будут готовы к засолке, они станут эластичными, не будут крошиться. Смело сливаем воду и промываем хорошенько. Солим в этой же посуде.

Расход соли 60 г на 1 кг груздей. Солим и перемешиваем, ложим сверху гнет и даем просолеть.

Ни в коем случае не используйте для гнета железные, алюминиевые вещи, кирпичи и неизвестного происхождения камни.

В грузди можно добавить зонтики укропа, листья смородины, хрена. Просолевшие грузди раскладываем по банкам, советую раскладывать в литровые банки. На дно я сыплю немного соли, в середину и сверху, это для страховки от закисания. Укладываю грибы плотно, удавливая. Сортирую по диаметру, в одну банку мелкие, в другие крупные, средние.

Закрываем полиэтиленовой крышкой, храним в холодном месте при температуре + 4-5 градусов. Грузди хранятся очень долго, до трех лет. Но рекомендуется хранить до одного года, а там на ваше усмотрение.

Есть такие грузди можно через 20-30 дней

Очень трудоемко грузди солить, но они получаются очень хрустящими и вкусными. Если сверху грибочки заплесневеют или потемнеют, просто достаньте и выкиньте, а остальные можно есть.

Вот такими способами солила грибы моя бабушка, как достанет из погреба, да с вареной картошечкой, просто чудо. Собирать грибы одно удовольствие и есть тоже, сплошной позитив.

Способы проверены, можете солить. Существует еще огромное множество способов заготовок грибов на зиму, многие перепробовала, но вернулась к бабушкиным рецептам, они надежнее.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и хорошего летнего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопки соцсетей. Поделитесь своими рецептами соления грибов.

Как солить кубышки холодным способом. Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Как солить кубышки холодным способом. Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

Как солить кульбики на зиму. Как засолить кульбики(валуи)/ очень вкусно и просто

Соление- традиционный способ заготовки грибов. Соль создаёт повышенную кислотность, в которой погибают микробы.Вкуснее солить молодые грибы.
Солёные кульбики можно есть с луком и р.маслом. Из них можно приготовить вареники, добавив картофельное пюре и жареный лук.
1) Почистить грибы насухо или залить холодной водой и потом почистить.Менять воду, пока грибы не станут чистыми, без земли, хвои и жуков.Не оставляйте грязные замоченные грибы на завтра!!!
2) Залить грибы водой и вымачивать так 2 суток, воду менять 2 раза в день.
3) Отварить грибы 5 мин., добавив немного соли.
4) Слить отвар, добавить соль(30-40 г. на 1кг), перемешать, остудить.
5) Наполнить грибами стеклянные банки, утолкать их плотно, сверху можно прикрыть хреновым листом, можно и без. Банки делать чуть-чуть неполные, чтобы рассол не поплыл!
При желании в грибы можно добавить чеснок, кто любит.
Готовы грибы через 40 дней.
Надо, чтобы грибы при хранении были полностью в рассоле, иначе заплесневеют.Если рассола мало, надо долить соленой кипяченой воды.Если появилась плесень, это не страшно, её можно удалить. Если грибы окажутся пересоленые, их надо перед едой промыть в хол. воде.

Как солить валуи холодным способом.

Засолка валуев

Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.

Соление горячим способом

1. Начать очистку грибов, особенно тщательно придётся вычищать область шляпки. Важно не оставлять мокнуть только собранные валуи в воде, потому что они раскиснут и испортятся.
2. Очищать грибы от земли, иголок, жуков лучше всего несколько раз, очень тщательно, чтобы не пропустить ничего, что привело бы к скисанию продукта. Во время чистки менять воду нужно несколько раз по мере её загрязнения.
3. Хорошо очищенные и промытые грибы нужно снова залить водой и оставить отмокать дальше.
4. Важно сменить воду хотя бы 4 раза на протяжении двух дней замачивания.
5. Когда все этапы будут пройдены, необходимо в чистую эмалированную кастрюлю поместить грибы, посолить воду (50 г на 1 л) и поставить на огонь. Продолжительность кипения составляет всего 5 минут.
6. После кипения надо пересыпать валуи в другую посудину, добавить туда горсть соли (30 г на 1 кг грибного продукта) и дать им остыть.
7. Можно закладывать грибы в банку, заливая их рассолом почти доверху. При нехватке рассола нужно сделать дополнительную порцию солёной кипячёной воды и долить её в остывшем виде в банку.
8. По желанию можно добавить в соленье хрен, чеснок или же другие специи.

Важно! Появление плесени в верхнем слое рассола является нормальным явлением. Её просто необходимо снять.

Закрытая банка должна стоять в холодильнике. Обязательно надо запомнить дату приготовления, потому что грибы нельзя употреблять раньше, чем через 40 дней после соления.

Как солить кульбики. Как засолить кульбики на зиму

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

• соль – 2 ст.л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
• лавровый лист;
• грибы – 1 кг;
• перец душистый горошком – 4-5 шт.;
• бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
• листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

1. Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
2. Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
3. Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
5. После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
6. Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
7. Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
8. Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
10. Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

Как засолить грибы бычки горячим способом. Бычки на зиму рецепт | Как солить бычки на зиму

Бычки – это те же валуи, но только бычки – это такое народное название. Они характерны блестящей поверхностью своих шапочек. Произрастают они, главным образом, в березовых лесах. Также можно встретить бычки и в смешанных лесах, но обязательно с березой. Эти грибы славятся тем, что растут группами, начиная с середины июля и вплоть до сентября. Наибольшее количество бычков наблюдается, как правило, в августе.

Бычки довольно сильно похожи на белые грибы – формой и цветом. Но пригодны они лишь для засолки. В этой статье вы узнаете, как солить бычки.

Для того чтобы солить бычки на зиму выбирайте только молодые грибочки. Ножки подрезайте под шапочку. Перед засолкой вымачивайте бычки не менее двух дней в холодной воде. Воду необходимо часто менять (наиболее оптимальный вариант – два раза в день).

Как солить бычки на зиму — рецепт №1

Итак, приступим к процессу соления бычков на зиму. Наиболее подходящим способом засолки бычков является горячий способ. Его применяют для засола именно этих грибов, так как бычки характерны своим горьковатым привкусом.

1. Вначале вам необходимо аккуратно очистить и тщательно вымыть грибы, в подсоленной воде сварить их на протяжении тридцати минут. Также можно просто опускать в кипяток на 5-15 минут (эта процедура называется бланширование).
2. После этого, чтобы солить, переложите бычки на дуршлаг и дайте им немножко подсохнуть. Затем на дно приготовленной заранее тары насыпьте слой соли, на него выложите бычки в ряд, толщиной в 6-8 сантиметров. Затем для того чтобы солить бычки, опять насыпьте соль, далее снова слой грибов. Повторяйте так до тех пор, пока бычками не заполнится вся емкость. Что касается соли для того чтобы солить бычки, то ее необходимо взять в такой пропорции: 40-60 граммов соли на один килограмм грибов.
3. Когда емкость с бычками заполнится, сверху их необходимо придавить деревянным кружком, а на него поместить груз. В качестве гнета ни в коем случае не используйте металлические предметы, кирпичи или же известковые камни.
4. Уже через две-три недели вы сможете употреблять бычки, которые смогли засолить таким способом.

Как солить бычки на зиму — рецепт №2

1. Существует еще один способ, как солить бычки на зиму – холодный. При нем через месяц-полтора бычки будут готовы к употреблению в пищу.
2. Обратите ваше внимание, что бычки высококачественные лучше солить без добавления разных пряностей. Таким образом сохранится их особенный вкус и аромат. Но вы можете при засолке бычков на зиму добавлять немного чеснока, укроп, листья вишни и черной смородины, перец, а также лавровый лист.

Ядрёные грибочки оптяного посола. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт прост.

Грибы ( у меня опята) хорошо промываем.

Замачиваем в воде на 3 дня.

Воду меняем 2 раза в день и на ночь.

Отвариваем 15-20 минут и в дуршлаг.

Лишняя вода должна стечь.

Далее берём ведро или 3-х литровую банку.

Слоями толщиной в 1 см укладываем ряды.

Каждый ряд пересыпаем солью. Не густо.

Где-то 1 ст. ложка без горки для ведра.

1 ч. ложка на один слой — для банки.

Каждый ряд перекладываем пряностями :

уропом, смородиной, хреном.

Через каждые 2-3 ряда добавляем по зубчику резаного чеснока.

Не увлекайтесь, а то будет плесень.

Головка чеснока на ведро.

И 4 зубчика на банку.

Последний слой из листьев.

Кладём на листочки марлечку.

Если это ведро, то на марлю кладём плоскую большую тарелку,

А на тарелку гнёт. У меня 2-х л банка с водой.

Если солим в 3-х литровой банке, то в горлышко пропускаем 1-2 пластмассовых крышки

Это и есть гнёт. Поверх крышки выступит рассол..

Банку сверху обматываем тряпкочкой, а на ведро накидываем пакет.

И обязательно выносим наши грибочки в прохладное место. Я — на балкон.

Периодически заглядываем в заготовки и лишний рассол удаляем.

А через три недельки – усё готово, шеф.

Если будет сОлоно – промойте грибочки и подержите их в молочке или в сливках часок, другой.

И снова под проточную воду.

Ох, и ядрёная квашенка будет. Соседушки мои отведали и дар речи потеряли.

Дополнительная информация

Особенности «оптяной» охоты или ночной полёт. Осень затянула золотой вуалью сады и деревья. Зачервонила стволы рябин и клёнов. Засеребрила по утрам травы. Без печного тепла уже не повечЕришь. Наступила пора свадеб, брошенных собак и «оптяной» охоты. Так когда-то назвал опятное время один мой знакомый космонавт. Геннадий С. Царствие ему небесное. И космическое. Почему «оптяной»? Никто не знает. Просто — игра согласных в гласные. Давно это было. Страна развалилась на бандитские острова. Падали с пьедестала памятники, имена и святыни. Валили всех. И своих, и чужих. В революционной агонии, обалдевшие вояки сбивались в ЧОПЫ и фирмы со свадебными генералами и маршалами. Пробивали право на жизнь. Гена попал под раздачу пайков за авторитет. А потом и к нам. В гости. Это, конечно, был не Звёздный городок, но и не Берн для профессора Плейшнера. Просто бывшие простые люди встретили не бывшего советского космонавта. Как могли. И космонавт тоже, как мог, прибыл. Тогда по осени начала 90-х , после очередного совета сомнительного собрания его завезли к нам. Ну, как бы для продолжения. Банкета. А тот взял и прихватил с собой бочонок грибов. Своих. Прям с банкетного стола. Чтоб добру не пропадать. Вскрыл его охотничьим ножом. Разлил пряный грибной аромат. И крепкое. Затем произнес красивый тост и ткнул вилкой в опёнок. ОзорнО прочитал пушкинскую Осень. Примерил пеньюар хозяйки, спёртый им же из будуара. И полетел. Высота 14-го этажа была мелковата, но вид из открытого окна упирался в звёзды. Космонавт махнул им рукой и вылетел из окна. Затем облетел крышу, сделал мёртвую петлю и завис над ночным кварталом. Наслаждаясь, и паря над восхищёнными взглядами, он вернулся. Сделал два почётных круга вокруг дрожащей от страха люстры, а затем пошёл на посадку. И мягко приземлился в кресло. Дамы рыдали и аплодировали чуду. Все были в восторге — воздушные вихри пробудили в сердцах космическое. Неземное. Кто-то даже запел «Про Землю с питомцами» и «Детей с Галактики». А Гена, сбросив с плеч сиреневый пеньюар и стряхнув побелку, снова стал героем. И попросил разлить. И закусить его домашними грибками. Замечательный этот бал, конечно, продолжился бы. Но. ..Оказалось, что ночной полёт имел для космонавта необратимые последствия . Гену замкнуло. На земном. А именно, на опятной охоте его земного детства. «Ну, и понеслась Маруська в щавель». По волнам памяти. И тут надо сказать, что рассказчик он был отменный. Герой рассказывал про леса с огромными грибными полянами и полями, опята на которых косили косой. И мешками собирали впрок на этой «оптяной» охоте. А потом квасили их в бочках с укропом, смородовым листом и хреновыми листьями. А лавр с перцем и прочим никогда не клали. Не портили. И вот это народное крестьянское блюдо стояло у нас на столе. Гости уминали космические грибы под картошечку. Смаковали чудесного посола опятки . А космонавт продолжал: « Хотите верьте, хотите нет, а жена моя Ольга Ивановна раньше грибки на дух не принимала, а как вышла за меня, да наших отведала, так чуть от счастья не рехнулась. Смотрю, а она те грибки каждый день жрёт. И жрёт, и жрёт. Ну, жрёт и жрёт. Что ж такое-то, думаю. А оказалось на сносях Ольга-то». Ну, народец тут и закатился хохотам. Одно слово – космонавт от сохи. А тот опять про грибные поля, да поляны. «Брехня» — тем временем думала я. Уж, я-то точно знаю, что грибных полян и полей не бывает. Космонавты улётные и на всю голову трахнутые – да. А опята – нет. Дудки. Есть, конечно, грибные места. Свои. Насиженные. Ну, по два три ведра собираем. Но мешками? «Брехня!». Но прошло время. Потом ещё. И вот, после нынешнего ненормального лета, по осени смотрим — народ валом повалил в лес. А из леса вёдрами опята тащат и снова в лес бегут. Пошли и мы с мужем. Ну, опят два мешка насобирали и решили за белыми поохотиться. Спрашиваем дядю Васю-грибника, а тот нас и посылает. К стрельбищам. Там, мол, полно. Ну, мы пошли, да и заблудились. В чащу еловую забрели, а выйти не можем. Муж пояс потерял, я – берет. Тут дождь пошёл, чаща кончилась, и мы вышли на тропку. Идём и вдруг видим, что под ногами опята. Нагнулись, стали собирать и увидели – вокруг нас тоже опята. И дальше … опята. И где они заканчиваются не видно. Потому что опята везде. Огромные поляны опят. Поля лесные. И по пням, и по упавшим стволам, и на стволах. Мы собираем час, собираем второй, а телефон мобильный, как на зло, звонит и звонит. Я — отвечаю, а сама собираю. Одним советы даю, другим маршруты строю. Работу работаю, заказы получаю. И артистам передаю. А сама всё собираю и собираю. Уже четвёртый час пошёл. Рабочий день в самом разгаре. А я всё стою на карачках. В лесу. На поляне. Вся в поту, в грязи, с лесным мусором в волосах и с мобильным в одной руке. Другой – собираю. И тут за спиной слышу:«Если клиент увидит твой офис – от зависти сдохнет». Это не выдержал и заржал муж. Слышу, а за соседними кустами тоже ржут. И за другими кустами …тоже. И так громко ржут… На весь лес… «Мать моя!». А народу-то вокруг!!! Как колхозников на полевом стане… Вот тогда и вспомнила я про «оптяную» охоту господина космонавта. Мол, грибники от жадности всегда молчат, чтобы других грибников не приманить… Потому и назвали грибников тихими охотниками. А охоту — «оптяной». Вот теперь я точно знаю – рассказ его не брехня. А вам посылаю славный «оптяновский» рецепт засолки этого грибка. От космонавта С.

Маринованные грибы Saffron Milk Cap @ Not Quite Nigella

Вы переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусное, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов. Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

Должен признаться, я был так обрадован, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановой шляпкой, которые мы собирали.Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили некоторые из этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус Маунт Трюфлз.Инжир — мой любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, жирный, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

Следующий предмет на моей кухне — это прочные, пригодные для использования маленькие дорожные пакеты для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди. Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска — это поджаренные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествие, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

Следующая партия — фишки от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими любимыми были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

Следующий предмет — не столько продукт питания, сколько предмет путешествия. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна.Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства, используя 100% сертифицированные органические ингредиенты, не содержащие токсинов. В частности, мне нравится Slumber one, который помогает мне уснуть, и Respire, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много). Г-н NQN использует дезодорант Axilla и ему это нравится.

И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов-шляпок! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно богатая и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые молочные грибы

Адаптировано из книги Ричарда Робинсона

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

• 250 г / 8 унций.шафрановые молочницы (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
• 200 мл / 7 бутылок. херес или красный винный уксус
• 200 мл / 7 бутылок. вода
• 100 г / 3,5 унции. сахар
• 50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
• 5 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 3 ягоды можжевельника
• 2 лавровых листа
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна

Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Положите в кастрюлю уксус, воду, сахар, оливковое масло, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян и доведите до кипения. Добавить нарезанные грибы и тушить минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после охлаждения поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость доходила до грибов. Их можно хранить в холодильнике в течение 6 месяцев (пока жидкость всегда покрывает грибы).

Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки. Автор медленно обжаривает живот, затем нарезает и обжигает его, придавая мясу хрустящую корочку. «Свежий укроп в гарнире из маринованных овощей — моя собственная добавка», — говорит она. «Зимой в Финляндии традиционно используют сухой укроп вместо свежего».

Показано в: Писклявый сыр и сауны в финском треугольнике Среднего Запада Кайл Джонсон Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки.

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Время: 5 часов

Состав

• 1 5 фунтов. кусок мясистой свиной грудинки без кожи
• 2 ³ ⁄ ₄ ч. кошерная соль, разделенная
• 2 ч. Л. измельченный свежий тимьян
• 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
• 1 ч. Л. чесночный порошок
• 1 ч. Л.рубленый свежий шалфей
• ¹ ⁄ ₃ стакана белого винного уксуса
• ¹ ⁄ ₄ стакана свежего лимонного сока
• 3 большие полоски цедры лимона
• 1 ст. сахар
• 8 унций. королевские вешенки (около 12)
• 4 средних лука-порея (2 фунта 6 унций), внешние листья удалены
• Масло канолы, необходимое для обжаривания свинины
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• 1 ст. нарезанная свежая итальянская петрушка

Инструкции

1. За день до того, как вы планируете запекать мясо, вылечите и завяжите жаркое: в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки соли с тимьяном, перцем, чесночным порошком и шалфеем. Выложите свинину на разделочную доску и натрите ее солевой смесью. Начиная с более широкого конца, сверните свиную грудинку в плотный цилиндр (в идеале концы должны слегка перекрывать друг друга).Используя кухонный шпагат, плотно завяжите рулон крест-накрест через каждые 2 дюйма.
2. Переложите на решетку и поставьте в форму для выпечки и поставьте в холодильник без крышки от 8 до 24 часов.
3. Духовку разогрейте до 350 °. С помощью бумажных полотенец соберите все соки, скопившиеся в противне, и выбросьте. Сверните свинину фольгой. Перенести в духовку и варить 1 час. Уменьшите температуру духовки до 325 ° и запекайте еще 1 час. Уменьшите температуру до 300 °, снимите фольгу и запекайте свинину до тех пор, пока она не станет мягкой, когда ее ткните вилкой, еще 1¾–2 часа.Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Переложить свинину на блюдо. Вылейте жир и сок из кастрюли в миску и оставьте. (Свинину можно обжарить за день заранее. Укутайте и поставьте в холодильник, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.)
5. Приготовьте маринованные грибы и лук-порей: в небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана воды с уксусом, лимонным соком, цедрой лимона, сахаром, ¾ чайной ложки соли и 2 столовыми ложками зарезервированного свиного жира и сока; довести до кипения.Снимите с огня, переложите в широкую миску и отставьте.
6. Обрезать грибы и протереть влажной тканью. Нарежьте их на кусочки толщиной ½ дюйма.
7. Осторожно обрежьте лук-порей, оставив кончики корней прикрепленными, а на верхушках оставьте 4 дюйма зеленого слоя. Нарежьте лук-порей пополам (продолжайте оставлять концы корня прикрепленными) и хорошо промойте под холодной проточной водой, стараясь сохранить целостность. Сложите лук-порей обратно вместе и с помощью кухонного шпагата свяжите его в две связки.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поставьте миску с ледяной водой рядом с плитой. Добавьте лук-порей в кипящую воду и дайте ему вариться 4–6 минут, пока он не станет мягким, если его ткнуть вилкой.
9. Используя щипцы, переложите лук-порей в ледяную воду. Когда остынет на ощупь, полностью слейте воду. Удалите нить и все увядшие внешние листья и нарежьте лук-порей на 3-дюймовые кусочки по диагонали.
10. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне.Приправить грибы и лук-порей солью и перцем. Добавьте в сковороду достаточно свиного жира, чтобы покрыть дно, 2–3 столовые ложки. (Если свиного жира недостаточно, при необходимости можно добавить рапсовое масло.) После нагрева, работая порциями, добавьте лук-порей в один слой; готовьте, перевернув один раз, пока все не станут слегка карамелизированными, около 4 минут с каждой стороны. Переложите лук-порей в миску с маринованной жидкостью во время работы, затем продолжайте приготовление оставшегося лука-порея и грибов, готовя грибы около 4 минут на партию.Перемешайте все овощи в маринованной жидкости, чтобы они покрыли глазурью. Отложите при комнатной температуре.
11. Закончите свинину: отрежьте шпагат, затем нарежьте свинину поперек пластинами толщиной 1 дюйм. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте столько кусков свинины, сколько сможете; варить, переворачивая по мере необходимости, до хрустящей корочки и подрумянивания с обеих сторон, всего 8 минут. Переложите ломтики на большую тарелку и повторите с оставшимися кусками, при желании удалив часть лишнего жира со сковороды.Посыпьте свинину укропом и петрушкой. Выложите смесь маринованных овощей на кусочки и вокруг них и сразу подавайте.

Быстро маринованные грибы Симедзи — Жизнь (время) приготовления

Грибы Симедзи — это прекрасные крошечные шляпки на длинном тонком стебле, которые срастаются на основании и являются типично японскими (хотя они также растут в других местах). Иногда они просто обозначаются как экзотических грибов , но не позволяйте своему зеленому бакалейщику уйти от этого.Спросите, какой именно тип, вы имеете право знать.

На днях мы приготовили блюдо из лапши удон и шимедзи с грибным бульоном мисо. Оставшиеся грибы превращаются в этот чудесный рассол, который хранится в холодильнике неделю. Ешьте его как маринад к еде, как часть тарелки меззе, в салаты или сверху горячих супов. Надеюсь, вы любите эти маленькие кашицы * так же сильно, как и я.

Симедзи часто используется как собирательный термин для примерно 20 различных разновидностей грибов.Хотя существуют определенные грибы симедзи, маркировка или продукция не столь конкретна, и вы обнаружите, что собирательный термин включает в себя более мелкие грибы разных сортов. Впрочем, ничего страшного, все они очень вкусные.

* грибов — это австралийский сленг для грибов

.

Аналогичные рецепты включают китайские холодные огурцы, быстрые рассолы из моркови и комбу, быстрые рассолы из сельдерея с чили и быстрые рассолы из огурцов и редиса.

Просмотрите все наши рецепты грибов и все наши быстрые соленья.Наши японские рецепты здесь. Или найдите время, чтобы изучить наши поздние зимние блюда.

Быстрые маринованные грибы Симедзи

ингредиенты
150 мл рисового уксуса
100 мл воды
2 столовые ложки сахара
маленькие палочки корицы
1 чайная ложка горошин розового или зеленого перца
2 звездочки аниса
1 чайная ложка цельной гвоздики
1 чайная ложка соли

метод
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте 150–200 г грибов шимедзи и оставьте на 15 минут.

Вкусный как часть пасты меззе, салата или маринованного огурца к еде, или добавляется поверх горячего супа или блюд из лапши.

Немного мисо-супа с маринованным Симедзи.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Грибы маринованные на зиму

В начале осени пик грибов в лесах, а грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы.В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большинство собранных грибов

обычно маринуют или солят. Сегодня мы расскажем вам о 5 лучших рецептах засолки. грибы.

Засолить любые грибы вообще несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа заготовки грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленушки, коз, лисичек, жирные, мухи, рядовые, шафрановые грибы, подберезовики, шампиньоны, сыроежки, толстые, шампиньоны и другие грибы.Важно, чтобы некоторые виды маринованных грибов готовились с соблюдением определенных правил:

• Если грибы маленькие, замариновать их целиком, нужно срезать только нижнюю часть ножки;
• Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
• В случае подберезовиков и белых грибов ножки необходимо мариновать отдельно от шляпок;
• С масла очистить от кожуры перед маринованием;
• Валуй замачивают перед приготовлением на несколько часов.

СБОР ГРИБОВ: РЕЗУЛЬТАТЫ И ЭТАПЫ

Первый шаг: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, потому что, как было сказано выше, разные грибы нужно готовить к засолке по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

Нельзя готовить жирные вместе с подберезовиками, так как первые потемнеют и станут непривлекательными. Подберезовики нельзя готовить с белыми грибами и подберезовиками, так как они перевариваются, а с белыми и подберезовиками — недостаточно.

Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, тщательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше их на время замочить в холодной воде, эту воду тоже можно подсолить — все ненужное еще лучше будет лагать, всплывет.

Грибы нельзя долго хранить в воде — они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы перед маринованием рекомендуется отварить, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительное и непроваривание.Метод без предварительного кипячения заключается в том, что грибы опускают в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, кипятят, а затем приправляют теми же водными специями и замариновывают. Предварительно отварной метод заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (1 ст. Воды — 2 ст. Ложки соли) до готовности, затем сушат, охлаждают, кладут в банки и заливают подготовленным предварительно охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, отсчитывается время с момента, когда закопанные в кипящую воду грибы снова отварились: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подберезовики, белые и др.)) кипятить 20-25 минут, ножки подберезовиков и белых — 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут, грибы подберезовики и подберезовики отваривать 10-15 минут.

ГРИБНЫЕ РЕЦЕПТЫ МАРИНА

Рецептов маринования грибов существует очень много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно собрать только вкусные и аппетитные грибы.

ЛЮБОЙ РЕЦЕПТ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимо: 1 кг грибов, 2/3 стакана 8% уксуса и 1/3 стакана воды, 1 ст. соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без отваривания. Грибы приготовить в соответствии с рекомендациями на вид, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также исходя из этого: готовые грибы опускаются на дно сковороды, и бульон становится прозрачным.

За 3-5 минут до готовности грибов нужно добавить все специи, затем кастрюлю снимают с плиты, все остужают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и закрыть их стерильными пластиковыми крышками.

Никогда не скручивайте маринованные грибы металлическими шляпками — специалисты этого не рекомендуют из-за опасности заболевания ботулизмом.

МАРИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ЗАВАРЕНИЕМ

Вам понадобится: на 1 л воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 долек и лавровый лист, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отварные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, их нужно после закипания полчаса отварить при слабом кипении, затем маринад остужают, вливают в него уксус, грибы заливают маринадом, наливают немного растительного масла. верхнюю часть каждой банки закройте ее пластиковыми крышками и уберите грибы в холодильную камеру.

Этот маринад лучше всего подходит для лисичек, сливочного масла, камелины и сыроежки.

ЕЩЕ РАЗ МАРИНОВАТЬ ИЛИ ЕЩЕ РАЗ ИЛИ ЧЕСИСКИ С ЧЕСНОКОМ

Потребуется: на 1 литр маринада — 1 литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошка душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 ст. сахар и соль, 1 ч.л. уксусной эссенции, на 1 банку 1л — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

Как мариновать грибы с чесноком.Ножки грибов нарезать, нарезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 30 мин. , постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, добавить специи, сахар и соль, попробовать — маринад нужно немного подсолить, довести до кипения, залить уксусом, прокипятить 5 минут, попробовать. Вареные грибы выбросить на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут грибы, уже в маринаде.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать пластиковые крышки и банки, положить в каждый зонтик укроп, чеснок, сверху уложить грибы, заправив банку на плечи, залить вареным маринадом до краев, накрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. , обернув банки чем-нибудь теплым.

Заготовленные таким образом грибы портятся из-за недостатка уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае нельзя использовать такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНАЦИИ ДЛЯ БУРИКОВА, ЛЕТНИХ ДОС, БРАУНЕРОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Необходимо: 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых перцев, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки сахара, лук, щепотка мускатного ореха. .

Как мариновать подберезовики, подберезовики, белые грибы или подберезовики. Грибы очистить и промыть. Предварительно замочив их в воде, подготовить, измельчить, положить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством воды и довести до кипения, кипятить 5-10 минут, положить специи и измельченный лук, отварить до готовности, залить. уксус в конце варки.Разложите грибы по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов — быстро, съесть такие заготовленные грибы можно через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СБОРКИ ЛЮБЫХ ГРИБОВ

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна / душицы / майорана / чабера / петрушки / сельдерея / листьев базилика, 1 луковица, 0.75 стаканов воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. .l. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца горошком.

Как быстро замариновать грибы. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть холодной водой, мелкие оставить целыми, крупные измельчить, лук мелко порезать, на дно стерилизованной банки выложить промытую зелень. В сотейнике соединить грибы и все ингредиенты, кроме зелени, довести до кипения, убавить огонь до минимума, кипятить еще 15 минут, затем дать немного остыть. Залить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

ПРАВИЛА МАРИНАЦИИ ГРИБЫ

Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринада, опуская их в уже кипящую воду.

Не скручивайте маринованные грибы металлическими крышками.

грибов необходимо выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Маринованные грибы хранить не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы необходимо отварить: положить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только своими двумя проверенными способами маринования маринованных грибов на зиму, но и открыть для себя парочку небольших кулинарных хитростей, с которыми такой домашний урожай останется надолго.

Для начала расскажу о том, что вообще такое маринование грибов и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота — это маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как опята осенние, подберезовики, подберезовики, подберезовики и сливочное масло.

Также можно мариновать опята, такие как толстяк, зелень, шампиньоны, шампиньоны.

Для маринования подходят только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Также хочу отметить, что разные виды грибов лучше всего мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от глистов и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если замариновать масло, не забудьте снять кожуру со шляпки (иначе грибы получатся горьковатыми).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками.А маленькие грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Маленькая хитрость: измельченные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. При этом такой же маринад готовим для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст.ложь;
• сахар — 4 ст. ложь;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец черный горошек — 2-3 шт .;
• гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ мариновать грибы на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой вынуть грибы из маринада и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху банки доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад мутный и непрозрачный, иногда даже вязкий.

Метод № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Маринованные грибы хранить в посуде, не подвергающейся окислению (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина). Поэтому в наше время маринование грибов в банках является самым распространенным.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, их можно просто закатать под крышкой. Но, во избежание заражения консервацией ботулизма емкость с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Наш домашний продукт следует хранить в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. В холодном месте эта бактерия не образуется.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, залейте маринадом, посыпьте нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашего домашнего рагу из грибов.

Смотрите также видео: ГРИБЫ маринованные — рецепт простого приготовления.

Чудесные дары осеннего леса — грибы. На зиму их сохраняют разными способами: сушат, замораживают, закрывают в тушеных банках. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте мариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы привезли из леса два кошелька с грибами, нужно их обработать.С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, шафран, лисички, масленка, гребля. Вне конкуренции — подберезовики, подберезовики, подберезовики — красивы в любом виде. Можно мариновать грибы, свиней, шафран, молочницу, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

Грибы нужно мыть и чистить.Чтобы фрагменты лесной растительности легче отрывались от ног и шапок, ненадолго замочите урожай. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку со шляпы. Обязательно снимайте с масла скользкую кожуру, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов эта пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

Маринад для грибов

Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) действует как консервант в маринаде, который не дает возможности размножаться и развиваться бактериям, вызывающим гниение.Помимо уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавить специи: горошины черного и душистого перца, гвоздичные палочки, лавровый лист. Некоторые рецепты содержат зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не прервать этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки всегда есть любимый в записной книжке рецепт маринованных грибов . Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному.Выбор варианта питания будет зависеть от удачи грибника, но в не сезон можно отточить кулинарное мастерство, засолив вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет плодотворным.

Вешенки маринованные

Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, удерживающей пучок.Не оставляйте ноги слишком длинными: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать завтра, но их истинный вкус достигается примерно через неделю. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

Состав:

• вешенки — 2 кг;
• укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
• гвоздики — 8-10 шт .;
• соль — 4 ст. л .;
• сахар — 2 ст.л .;
• винный уксус — 2-3 ст. л

Способ приготовления:

1. Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
3. Вешенки залить водой (они должны быть просторными), поставить на кипение.
4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
5. Добавить уксус, убавить огонь, варить 20-30 минут.
6. Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом под самую крышку.
7. Хранить в прохладном месте не дольше одного месяца.

Грибы маринованные

Эти грибы всегда в продаже, поэтому нет необходимости заготавливать их впрок. Из раздела вы узнаете, как замариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим сразу же есть их или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их.Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с заводскими закатами: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Состав:

• шампиньонов — 2 кг;
• масло растительное — 70 мл;
• сахар — 4 ст. л .;
• соль — 2 ст. л;
• уксус — 120 мл;
• лавровый лист — 3-5 шт .;
• перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
• перец душистый (горошек) — 8-10 шт.;
• гвоздики — 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, дольками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
2. Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, прокипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
4. Слить воду с шампиньонов, разложить горячими по банкам.
5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.

Опята маринованные — рецепт

Опятник поздний; Свой изумительный вкус он придает грибникам уже в самом конце осени. Подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованных грибов могут приобрести промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок.Перед тем, как приготовить грибы, изучите рецепт, представленный ниже. Он поможет вам сотворить чудо своими руками, имя которому маринованный гриб.

Состав:

• опята — 2 кг;
• перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
• перец душистый (горошек) — 8-10 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 2 ст. л;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус столовый — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
2. Опята — это грибы, которые необходимо правильно отварить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания; во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
3. Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
4. Горячие грибы выложить в емкость, залить отварным маринадом, закатать.

Маринованные шафрановые грибы

Традиционный способ заготовки шафрановых грибов на зиму — соление, но если вы наберете килограмм или два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырой внутри ножки, ничего предотвращает их маринование.Не пугайтесь во время приготовления маринованных грибов будет издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. В готовом продукте останется только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

• грибы — 2 кг;
• масло растительное — 4-5 столовых ложек;
• стебли и зонтики сушеного укропа — 30-50 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ст.л .;
• уксусная эссенция — 1 ч.
• перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением шафрановые грибы аккуратно промойте их, выложите на сковороду, варите около 20 минут.
2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы выложить в банки, залить свежевываренным маринадом, закатать.

Как мариновать белые грибы

Грибной король — подберезовики и его ближайшие родственники хорошо прожариваются, тушатся в сметане, варятся в супах. Особого вкуса имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если не хватает белых, делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осину.Перед приготовлением маринада грибы необходимо вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не стоит увлекаться пряностями: белый красавец идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

Состав:

• грибов — 1,5-2 кг;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• перец черный (горошек) — 5 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздики — 3-5 шт.;
• кислота уксусная — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Грибы почистить, нарезать кусочками. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, еще раз отварить грибы около получаса.
2. Кусочки грибов откиньте на дуршлаг и промойте. Разложите по банкам.
3. Отварить для маринада все, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если, гуляя в березовой роще, вы наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты — вам повезло. Перед вами подберезовики (обабек) — съедобный, благородный, ценный. Мариновать грибы особо не сложно. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить, дольки камер темнеют на воздухе.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

Состав:

• подберезовики — 1 кг;
• перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
• уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздики — 3-5 шт .;
• корица — 1/4 палочки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
2. Подберезовики нарезанные отварные, варить 30-40 мин. Слить, промыть кусочки под краном.
3. Сахар, соль растворить в одном литре кипятка, всыпать все необходимые приправы.
4. Опустить в рассол кусочки грибов, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять после.
5. Верх березки залить плотно в банки, залить маринадом доверху, закатать.

Как мариновать грибы черники

Разновидность гребли с фиолетовой ногой в народе называется маленьким синим ботинком.Кто собирал эти грибы, тот знает, что они красивые и неприхотливые, на почве, богатой перегноем, их растет очень много. Так много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать синяки. Грибы на зиму отваривают, заливают маринадом, закупоривают в стеклянных банках, и синяки не исключение.

Состав:

• синяки — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• перец черный душистый (горошек) — 5-7 шт.;
• листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
• уксус — 2 ст. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и снова промойте.
2. Прокипятите литр воды, добавьте в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варить еще минут пятнадцать. Заправьте маринад кипящим уксусом еще пять минут.
3. Грибы готовы. Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.

Шампиньоны быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает в себя интересный выбор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед засолкой грибы слегка обжаривают. Странный путь, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные шампиньоны быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

Состав:

• шампиньонов — 500 г;
• мед — 1 ст. л .;
• масло растительное — 1 ст. л .;
• горчица французская (в зернах) — 1 ч.
• перец чили сушеный — долька около 1 см;
• петрушка — небольшой пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Вымытые и сушеные грибы нарезать дольками или дольками, обжарить на подогретом масле.
2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
3. Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
4. Охладите блюдо. Можно сразу накормить им гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.

Как мариновать гребни

Загадки встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти одну копию, присмотритесь, чтобы собрать две другие дюжины. Для таких случаев тетрадь хозяйки должна быть простой рецепт маринования рядка на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

Состав:

• гребля — 2 кг;
• соль — 3 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксусная эссенция — 1 ст.л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный, душистый перец — 5-7 шт .;
• гвоздики — 5-7 шт.

Способ приготовления:

• Грибы промыть и варить около получаса. Слить бульон. Отварные гребни нужно тщательно промыть.
• Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
• Варить грибы в рассоле примерно 15 минут. Залить уксусом за пару минут до выключения огня.
• Горячие банки разложить по банкам, залить маринадом, закатать.

Лисички — маринование

Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринаде из лисичек добавлено луковиц.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

Состав:

• лисичек — 2 кг;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль — 2 ст. л .;
• уксус — 2 ст. л .;
• лампочка;
• чеснок;
• перец черный (горошек) — 10 шт .;
• гвоздики — 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте лисички, но осторожно, они очень хрупкие.
2. Варить грибы около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
3. Приготовьте маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй.
4. Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
5. Через пару минут разложите блюдо по банкам.

Консервация грибов — Советы

Домашнее приготовление грибов несложно, учитывая рекомендации опытных хозяйок.Еще раз о как сохранить грибы , чем можно удивить гурмана:

• Выбирайте грибы одного вида.
• Первый бульон слить, особенно если планируется собирать грибы в лесу.
• Не кладите слишком много специй.
• Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
• Готовые грибы подавать как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

19 октября, Александра Бондарева

Поздравляем! Поскольку вас интересует процесс заготовки грибов на будущее, значит, поездка в лес удалась. А в холодильнике так полно запасов замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступить к приготовлению домашнего лакомства: маринованных грибов. Бояться ботулизма особо не стоит. Но нельзя недооценивать и опасность.Главное, делать все аккуратно и аккуратно.

Какие грибы подходят для маринования?

Можно с успехом замариновать белые, опята, шампиньоны, шампиньоны, сливочное масло. Можно и мариновать и шампиньоны, и русулу, и вешенку, и лисички — вот какие вам особенно удачливы. Но грудь все же обычно предпочитают солить, масло — кипятить и замораживать, белое — сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, по мнению многих, — это опята.Самодельные они получаются просто восторгом. Если грибы на выбор крепкие, не заросшие, то, когда вы поставите такую ​​закуску на стол, друзья вместе проглотят языки. А рецептом вам придется поделиться самостоятельно. Хрустящие, ароматные, крохотные — как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салаты, и заправляют заправками. Хотя хорошо маринованные грибы в особых добавках не нуждаются.

Если у разных грибов урожай оказался удачным, то каждому придется уделить особое внимание.Ассорти грибов готовить не рекомендуется, так как каждый вид имеет определенное время приготовления и вкусовые особенности, которые при мариновании лучше не перемешивать. Но принципы маринования для всех видов примерно одинаковы.

Солим дома

Но прежде чем задуматься, что кушать и как подать эту удивительную закуску, необходимо ответственно подойти к ее приготовлению. Так с чего же начать и как мариновать грибы в домашних условиях, , чтобы их волшебный вкус удивил всех наповал и заставил полюбоваться своими кулинарными дарами? Рассмотрим шаги не слишком долгого пути.

1. Ответственный, но немного утомительный этап: очистка и сортировка. Пока грибы не будут очищены от мусора, в воду их лучше не опускать. Сортировать лучше всего по размеру шляпок — чтобы грибы отлично смотрелись в банках и в вазах. Можно оставить небольшую ножку, если она достаточно крепкая — до 1-2 см. Из срезанных ножек и отросших шляпок получится отличная грибная икра. По окончании этого этапа не возбраняется подышать легким дыханием и промыть грибы в нескольких водах.Подготовленные и хорошо промытые грибы оставить в чистой воде, дать им немного намокнуть.
2. Емкости и крышки. Здесь нет никаких уловок. Все тщательно промойте специальными средствами или содой и простерилизуйте.
3. Самый важный этап — это приготовление. Слейте воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустите их в кастрюлю. На этом этапе вам предстоит сделать выбор: как вы будете готовить. Это можно сделать двумя способами: отварить грибы сразу в маринаде или приготовить маринад отдельно и залить им уже отваренные грибы.
4. Упаковка и хранение.

1-й способ

Для первого способа понадобится на 1 кг грибов:

• Вода — 150 мл;
• Уксус яблочный 6-процентный — 100 мл;
• Соль — 15 г;
• Сахар — 10 г;
• Кислота лимонная — 2 г;
• Лавровый лист — 1-2 шт .;
• Душистый перец, корица, гвоздика по вкусу;
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

Первый способ приготовления хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного эстетично проигрывает маринад — тот, что готовится отдельно. Он более вязкий и менее прозрачный.

Грибы на сковороде нужно залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить кипятить — примерно на полчаса. Таймер не требуется, потому что доступность определяется по другому принципу. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь изумительным ароматом.После того, как вы заметили, что грибы начали опускаться на дно сковороды, приступайте к добавлению специй и мелко нарезанного чеснока. Дайте закипеть еще пять минут. Добавьте уксус. Вот и все — можете взять образец. Вкусный? А потом! Но учтите, что грибы должны казаться солеными — это нормально. Постояв, они впитывают соль, и все будет хорошо.

Вы собираете свое богатство в стерильные банки, плотно закрытые нейлоновыми крышками. Сделайте макияж в укромном месте и накройте чем-нибудь теплым.Это будет дополнительная стерилизация. Убирайте, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

2-й способ

Для приготовления на литр воды берут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы отварить до готовности, разложить по банкам и залить маринадом.

Для маринада вам понадобится:

• Вода — 400 мл;
• 6% яблочный уксус — 75 мл;
• Соль, сахар — по 10 г;
• Душистый перец — 5-6 горошин;
• Кислота лимонная — 3 г;
• Гвоздика, корица, куркума — по вкусу;
• Чеснок — 3-4 дольки, нарезанные.

Добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту, специи и кипятите около 10 минут. Затем добавить уксус, положить чеснок и варить еще две-три минуты.

Наверняка ваши грибы оказались намного лучше, чем в супермаркетах. Ведь вы тоже внесли в рецепт что-то свое и искренне приготовили. Скажите, понравилось ли вам, или как вам удалось улучшить этот рецепт.

Замариновать можно любые грибы, подходящие для данного способа консервирования.В нашем случае они белые, подойдут бабочки, опята, лисички, осины, вешенки и шампиньоны. Здесь главное приготовить вкусный маринад, поэтому тщательно соблюдаем пропорции соли, сахара и уксуса, и берем произвольное количество грибов (сколько их).

На 1 литр воды нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Грибы
• Соль и сахар — 1 ст. ложка
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка или 8 ст. ложки уксуса 9%
• Чеснок
• Листья хрена
• Укроп (зонтики)
• Лавровый лист
• Перец
• Гвоздика
• Корица

Сначала подготовьте грибы: очистите, вымойте, нарежьте.

Лесные грибы мыть особенно тщательно, чтобы не было песка. Отделите шляпки от ног. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, средние — пополам, мелкие оставляют нетронутыми.

Как приготовить маринованные грибы? Быстрый рецепт

Ставим воду на плиту для кипячения. Грибы можно готовить как в эмалированной посуде, так и на сковороде из нержавеющей стали. Добавляем в ввод немного соли и когда она закипит, отправляем в сковороду грибы. По мере образования пены снимайте ее шумовкой. Грибы будут готовы, как только опустятся на дно. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад.

Для приготовления маринада для маринованных грибов на литр воды берем указанное выше количество соли и сахара (после закипания добавляем уксус), несколько листьев хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, горошины перца, четверть чайной ложки. порошка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 шт.лавровый лист. Как только вода закипит, влейте уксус, уложите грибы и дайте им покипеть 10 минут на медленном огне.

Готовые маринованные грибы перекладываем в банки, заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Сразу закрутите банки с крышками и дайте грибам остыть. Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы храните в холодильнике.

Когда можно мариновать грибы? Если какая-то часть не входит в банки, то можно сразу попробовать, но лучше, если грибы постоять несколько дней в холодильнике.Этот простой рецепт маринованных грибов хорош тем, что не требует стерилизации, а маринад получается легким и не таким вязким, как при мариновании без предварительного кипячения.

Маринованная курица из леса

Рецепт от

Маринованная курица из леса

Каждый год дорогой друг предлагает нам огромный гриб майтаке (также известный как лесная курица). Часть обжариваем на масле и яйцах, а остальное нужно консервировать.Один из моих любимых способов сохранить гриб — это маринованная жидкость, которая позволяет вам наслаждаться им в качестве закуски перед ужином вместе с крекерами и сыром в течение осени и в праздничный сезон. Метод консервирования заключается в сочетании масла, которое пропитывается землистым ароматом гриба, и уксуса, который придает грибам острый вкус.

2 стакана рисового винного уксуса

1 стакан белого вина

12 горошин перца

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

½ чайной ложки хлопьев красного перца

3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

1 фунт очищенных грибов, нарезанных небольшими кусочками

2 полоски апельсиновой цедры

Оливковое масло первого холодного отжима, покрытое слоем

В кастрюле среднего размера смешайте уксус, белое вино, перец горошком, тимьян, лавровый лист, хлопья красного перца и чеснок.Довести до кипения. Добавить грибы, варить 1–2 минуты, выключить огонь. Дайте остыть. Процедите смесь грибов, затем поместите ее в банку на 16 унций вместе с апельсиновой цедрой. Он должен почти доходить до верха банки. Залейте в банку оливковое масло для консервирования. Накройте и поставьте на прилавок. Грибы прослужат 2–3 месяца в масле. Перекусывайте грибами вместе с колбасой, сыром и крекерами перед едой.

ЛЮБОВЬ ЧИТАТЬ

съедобный MAINE?

Наши захватывающие истории и красивые изображения могут быть доставлены прямо к вашему порогу.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы приобрести годовую подписку.

МЕСТНЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ НОВОСТИ,

СЕЗОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

И СОБЫТИЯ

ПОСТАВЛЯЕТСЯ СВЕЖИМ

К ВАШЕМУ ЯЩИКУ

Присоединяйтесь к сообществу съедобных MAINE!

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

для нашего электронного информационного бюллетеня и регулярно получайте обновления о местных проблемах с едой, эксклюзивных онлайн-историях, оригинальных рецептах, спонсируемых руководствах по покупке и специальных обзорах.

Маринованные грибы — легкое приготовление Сандры

Не могу поверить, что сейчас середина октября. Мы точно чувствуем, как холодная погода стучится в нашу дверь каждую ночь и каждое утро. Он свежий и свежий, и я рад, что лето закончилось.

Я не большой поклонник лета только потому, что здесь жарко и влажно. Конечно, у лета есть свои преимущества, такие как бассейн, мороженое, прохладительные напитки, отпуск, пляж. Но после 4 месяцев влажности, я думаю, я был действительно готов к осенней погоде.

Это подводит меня к этому рецепту сегодня, поскольку это октябрь и очень особенный месяц. Почему особенный? Потому что октябрь — это Национальный месяц осведомленности о раке молочной железы . Просто грустно даже думать о том, сколько жизней мы потеряли, сколько великих женщин проиграли битву из-за этого и сколько еще перенесут боль.

Вот почему сегодня я беру Грибы на свой стол, чтобы присоединиться к группе, поддержать, напомнить и, в некоторой степени, привлечь внимание! Я ЛЮБЛЮ любой гриб, если он съедобен! Я ем их круглый год и никогда не мог устать от наслаждения грибным супом, грибными соусами, грибами на гриле, жареным картофелем EST.Они привносят такой восхитительный аромат в любое блюдо.

Однако я был еще более счастлив узнать, что грибов на самом деле очень эффективны в предотвращении рака груди из-за присутствия бета-глюканов ( сложных углеводов, которые могут укрепить иммунную систему ) и Конъюгированная линолевая кислота ( ненасыщенная n-6 жирная кислота ) , обладающая антиканцерогенным действием.

Линолевая кислота из этих двух особенно полезна для подавления действия эстрогена.Этот эстроген является основной причиной рака груди у женщин после менопаузы. Селен, содержащийся в грибах, очень эффективен в сдерживании раковых клеток.

Также я хотел бы добавить, что они также предотвращают рак простаты. Но это еще не все, да, у грибов гораздо больше преимуществ, и вот они:

Антиоксиданты и иммунитет

Грибы являются основным источником незаменимого антиоксиданта селена в ассортименте продуктов. Антиоксиданты, такие как селен, защищают клетки организма от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям.Они также помогают укрепить иммунную систему.

Умами и натрий

Умами — пятый основной вкус после сладкого, соленого, горького и кислого. Произведенное от японского слова umai, означающего «восхитительный», umami (произносится как oo-MAH-mee) описывается как ощущение острого, бульонного, насыщенного или мясного вкуса. Это удовлетворительное ощущение глубокого, полного вкуса, сбалансированного пикантного вкуса и насыщенного вкуса с отличительными качествами аромата.

Чем больше умами присутствует в пище, тем она будет вкуснее. Все грибы являются богатым источником умами, и чем темнее гриб, тем больше умами он содержит.

Витамин D

Создавая свою тарелку для максимального потребления витамина D, подумайте о грибах — это единственный источник витамина D в продуктовом ряду и один из немногих источников необогащенных продуктов. Фактически, IOM признает их исключением из правила, согласно которому растительные продукты не содержат в природе витамин D.

Другие преимущества

Грибы, часто объединяемые с овощами, обеспечивают многие из питательных свойств продуктов, а также атрибуты, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.Грибы низкокалорийны, обезжирены, не содержат холестерин и очень мало натрия, но при этом содержат несколько питательных веществ, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения или зерновых.

Чеснок:

Активным компонентом чеснока является соединение серы, называемое аллицином. Аллицин — это химическое вещество, которое образуется при измельчении, жевании или повреждении чеснока. Аллицин является довольно мощным антибиотиком и сильнодействующим агентом, который помогает организму подавлять способность фирм к росту и воспроизводству.Фактически, исследования показывают, что активность 1 миллиграмм аллицина составляет 15 стандартных единиц пенициллина.

Недавно исследователи из Оксфорда и Америки опубликовали некоторые обобщения всех хороших данных по чесноку. Известно, что чеснок стимулирует действие Т-лимфоцитов и макрофагов, повышает уровень интерлейкина-1 и поддерживает естественные клетки-киллеры. Сильная активность этих ключевых клеток способствует здоровому функционированию иммунной системы и укрепляет защитные силы организма.

Соевый соус:

Хотя соевый соус не так полезен из-за уровня натрия, тем не менее, он имеет некоторые преимущества для здоровья. Соевый соус содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем красное вино, а также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Потребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди .

Мой Интернет, а также источники полевых исследований и авторские права принадлежат:
Местным фермерам
Мир инвалидов навстречу завтрашнему дню
Информация о грибах
Live Strong
Health Mad
lifestyle lounge

Маринованные грибы

Простой и полезный рецепт маринованных грибов

Автор Сандра | Sandra’s Easy Cooking

• 1 целая упаковка 8 унций / 230 г органических грибов Белла
• 1/2 чайной ложки морской соли / для воды
• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки.Сок лайма примерно 1 крупный лайм или 2 меньшего размера / Добавьте еще для большей кислинки
• 1/2 ст. Чистый мед
• 1 ст. Соевый соус
• Крупная или морская соль по вкусу около 1/8 чайной ложки.
• 1/2 ч. Л. Хлопья красного перца чили
• 6 нарезанных зубчиков чеснока
• 3 лука-шалота
• 1 чайная ложка. Перец сушеный / или молотый черный перец

1. В кипящую подсоленную (1/2 ч. Л. Подсоленной) воду кладу целые грибы и кипятим около 7 минут — грибы не промываю до того момента, пока не буду их готовить ; просто слегка промойте под холодной водой, чтобы удалить скрытую грязь, и поместите в кипящую воду.

2. Тем временем перемешайте оливковое масло, сок лайма, мед, соевый соус, чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, соевый соус, хлопья красного перца чили и сушеный перец горошком

3. После того, как грибы закипят, слейте воду и положите в глубокая миска;

4. Залить маринадом горячие грибы и накрыть алюминиевой фольгой.

5. Дайте ему постоять в маринаде, пока он не остынет и не достигнет комнатной температуры. Когда будете готовы к употреблению, вы можете выжать еще сок лайма.* Лимон — еще одна альтернатива!

6. Его можно охладить, поместив в герметичный контейнер; это может длиться до 3 дней.

7. Вкус фантастический !!! Если вы любитель грибов, я уверен, что вам понравятся эти маринованные грибы.

Чеснок чрезвычайно полезен, но соевый соус не так полезен, как другие соевые продукты, однако он имеет некоторые полезные свойства для здоровья. Если вы не можете употреблять соевый соус из-за аллергии на сою и высокого кровяного давления, я настоятельно рекомендую и рекомендую отказаться от соевого соуса и использовать вместо него немного соли по вашему усмотрению.В соевом соусе не так много полезных изофлавонов, которые присутствуют в других соевых продуктах, таких как эдамаме или тофу. * Изофлавоны — природные антиоксиданты, содержащиеся в соевых продуктах; потребление соевых продуктов имеет много преимуществ для здоровья, включая защиту от рака груди, рака простаты, симптомов менопаузы, болезней сердца и остеопороза.

Салат с маринованными вешенками — Креатив на моей кухне

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов.В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир. А быстро замариновать грибы очень просто. Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

Я с детства вспоминаю маринованные грибы. Все виды грибов очень распространены в районе, где я вырос в Румынии, и мой отец иногда мариновал их. Не так часто, чтобы стать основным продуктом питания, что заставило меня думать о них как о приятном угощении.

Хотя вешенки (Pleurotus Ostreatus) появились недавно в нашем рационе (их выращивают около 100 лет), они распространены во многих частях мира и являются фаворитом, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты. Несмотря на то, что вешенки низкокалорийны, они богаты белками, клетчаткой, ниацином и рибофлавином.

По словам доктора Джоша Экс, вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, одновременно улучшая здоровье мозга и подавляя рост рака.Доктор Стивен Гандри говорит, что в грибах есть два мощных соединения с антивозрастными свойствами: эрготионеин и глутатион. Кроме того, в отличие от некоторых других продуктов, которые теряют часть своей питательной ценности после приготовления, тепловое воздействие не влияет на ключевые полифенолы в грибах.

Что такое быстрое травление?

В данном случае это означает, что я готовлю грибы так же, как вы готовите соленые огурцы, даю им остыть во время маринования в маринованном соке всего на несколько часов, а затем использую их для приготовления салата.Этот процесс придает вешенкам текстуру и вкус соленых огурцов, но вам не нужно ждать несколько дней, чтобы их съесть.

Поскольку я планирую использовать их в тот же день, я не добавляю в воду много уксуса и соли. Одна из причин, по которой мне нравится быстрое маринование, заключается в том, что оно более благоприятно для гистамина, и, поскольку у меня был низкий уровень гистамина, я не очень люблю использовать уксус. Это ни в коем случае не блюдо с низким содержанием гистамина, но если вы снова вводите и уделяете внимание приготовлению еды, как я, это лучший вариант.

Как приготовить салат из маринованных вешенок?

Первый шаг — быстро замариновать грибы. После того, как вы очистите их и нарежете полосками, в зависимости от их размера, отварите их с маринованными специями в течение 25–30 минут. Вы также можете сварить их целиком, но чем больше на поверхность будет попадать маринованный сок, тем лучше. Также не стоит делать их слишком маленькими, так как в конце их будет сложно отделить от специй.

Второй шаг — дать им остыть и замариноваться в течение нескольких часов в стеклянной банке или стеклянной посуде с небольшим количеством маринованного сока и специй.

Третий шаг — слить их, убедившись, что у вас есть как можно больше выброшенных специй. Это может потребовать немного терпения, но это оказалось не так сложно, как я себе представлял. В качестве альтернативы вы можете использовать термостойкий пакет для специй, куда вы можете положить горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и ягоды душистого перца. Но, честно говоря, я не любитель смешивать еду с текстилем, особенно когда речь идет о сильном нагреве.

Четвертый шаг — приготовить салат.Вешенки нарезать и смешать со свежей зеленью. Добавьте приправы, регулируя количество по своему вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли.

Отличное комбо для вечеринки в саду

Это мой любимый способ подавать этот салат весной и летом: с моими зелеными лепешками из маниоки, оливковым спредом каламата, весенним салатом из нута, стейком и чесночным соусом. Восхитительное сочетание и отличное сочетание для вечеринок в саду. Грибы и нут обеспечивают достаточно белка для еды, поэтому откажитесь от стейка, если мясо не входит в ваш рацион.

Еще один вкусный способ подачи грибов без лектинов — это мой рецепт жареных грибов с тимьяном и пшенной полентой.

Состав

• СОБРАТЬ ГРИБЫ:
• 500 г (1,2 фунта) вешенки очищенные
• 2 литра воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 6 ягод душистого перца
• ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ:
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• 3 зеленых лука
• 1 яровой чеснок
• 1/2 чайной ложки соли (начните с 1/4 чайной ложки и увеличьте на свой вкус)
• 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• свежий лимонный сок, по вкусу

Инструкции

1

Мариновать грибы за несколько часов.

No related posts.