Рецепт вкусной окрошки на квасе и на кефире

Споры на тему окрошки не проходят никогда. Основной вопрос касается заправки – квас или кефир? При этом остальные ингредиенты могут быть самыми разнообразными. Вероятно, в этом замечательном холодном супе заключена сама русская душа, такая изменчивая и разная. В каждом регионе, в каждом доме, окрошку готовят по-своему и это замечательно.

Ингредиенты можно менять на свое усмотрение. В качестве заправок допустимы: темный ржаной квас, минералка, простокваша, пиво, рассол, айран, тан, сыворотка, мясной бульон и даже обычная вода. Мы рассмотрим две традиционные версии окрошки – на белом квасе и на кефире.

Окрошка на белом квасе

Ингредиенты (6 порций)

● Белый квас – 1 литр;
● Говядина – 500 г;
● Картофель – 200 г;
● Огурцы свежие – 200 г;
● Куриное яйцо – две штуки;
● Редис – 80 г;
● Огурцы соленые – 80 г;
● Грибы соленые – 80 г;
● Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 70 г;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Сметана – по вкусу;
● Черный молотый перец – по вкусу;

● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем мясо, делаем небольшие надрезы. Чеснок режем пополам и закладываем в разрезы на мясе. Солим, перчим и оборачиваем фольгой. Отправляем мясо в духовку на 2 часа при температуре 180-190 C°. Обязательно даем мясу остыть после приготовления.

Картофель нарезаем небольшими кубиками около сантиметра и варим в слегка подсоленной воде около шести-семи минут. Яйца варим вкрутую.

Остывшее мясо, яйцо и грибы нарезаем одинаковыми кубиками. Огурцы, редис режем соломкой и мелко измельчаем зелень. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Выкладываем окрошку в тарелки, перчим и солим по вкусу. Заливаем охлажденным квасом. Подаем со сметаной.

Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты (6 порций)

● Газированная вода – 300 мл;
● Кефир – 300 мл;
● Картофель – 150 г;
● Яйцо куриное – две штуки;
● Огурцы – 100 г;
● Редис – 100 г;
● Колбаса (салями) – 90 г;
● Зеленый лук – 50 г;
● Укроп – 50 г;
● Соль – по вкусу;
● Сметана – по вкусу.

Готовим

Нарезаем картофель небольшими кубиками и отвариваем до полной готовности (5-7 минут). Яйца отвариваем вкрутую и мелко крошим. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, салями небольшими кубиками, а зелень мелко шинкуем. Редис натираем на терке.

Смешиваем все ингредиенты в глубокой емкости. Вливаем холодный кефир и сразу добавляем газированную воду. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем. При желании добавляем немного уксуса.

Окрошка на кефире готова, разливаем ее по тарелкам или отправляем в холодильник.

Все ингредиенты для вкусной и полезной окрошки вы найдете в магазинах ДА! Их выбор зависит только от ваших предпочтений, многие хозяйки готовят блюдо с ветчиной или даже колбасой, и все равно радуются отличному вкусу. Важно только одно правило – подавать окрошку нужно охлажденной.

05.07.2020

История окрошки на Руси: рецепт 1880 года на щах и квасе

Рецепт 1880 года.

«Самый русский» суп произошел от сочетания редьки и кваса: 2–3 небольшие черные редьки и головку лука крошили, солили по вкусу и заливали кислым хлебным квасом.

Затем рецепт «доработали» бурлаки: в обед они ели сушеную воблу и квас, из-за проблем с зубами рыбу предпочитали размачивать и потом добавлять к ней печеный картофель, огурцы и редис — для сытности. Примечательно, что каждый город готовил блюдо по-своему: так, в Касимове изобрели «поминальную окрошку» с килькой в томате, а в Рязани блюдо готовили только с кефиром. Затем, в начале XIX века, окрошку подавали как закуску.

В Армении окрошку делают на мацони и называют «дограмач», в Индии смешивают куриный бульон, натуральный йогурт, карри, мяту и имбирь.

В кулинарной книге помещика Левшина «Русская поварня» опубликован такой рецепт: «Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного — четвероногих, птиц домашних и диких… Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом».

Ингредиенты

• Говядина (или рыба) вареная 400 г
• Шейки раковые 14 шт.
• Квас ½ л
• Щи кислые (или напиток из солода) 1 л
• Яйца вареные 4 шт.
• Огурцы 4 шт.
• Сметана 1 стак.
• Укроп, зеленый лук по вкусу
• Лед 1 горсть

Приготовление

1. Раковые шейки отварить. Говядину, яйца, огурцы, укроп и зеленый лук мелко нарезать, положить в миску, перемешать.
2. Все хорошо посолить, залить кислыми щами и квасом, добавить раковые шейки. Положить лед, перемешать.
3. Подождать, пока окрошка охладится, и подавать на стол.

Окрошка на то и окрошка: экспериментируйте с составом и ориентируйтесь только на свои фантазию и вкус. Квас, кефир или сыворотку разбавляют яркими по вкусу компонентами: хреном, горчицей, томатной водой, рассолом, специями и любыми другими кисло-сладкими ингредиентами.

Категория рецептов

Рецепты окрошки на квасе, кефире, сыворотке, минеральной воде

Окрошка — свежесть в чистом виде, идеальнное сочетание вкуса и пользы. Этот национальный русский летний суп любят все.  Классический вариант рецепта окрошки включает в себя: картофель, яйцо, редиску, огурец, укроп, зеленый лук, сметану для заправки и, конечно, квас! Впрочем, окрошка — на то и окрошка, что крошить в нее можно все, что угодно: добавлять мясные или рыбные ингредиенты, вместо кваса использовать сыворотку, кефир. Но все-таки идеальным классическим вариантом считается окрошка на домашнем квасе.

 

Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот холодный освежающий суп с разными заливками. Ингредиенты для окрошки на квасе прекрасно подойдут для кефирной окрошки и не только. Попробуйте сразу несколько блюд: рецепт вкусной окрошки на квасе, окрошка на сыворотке, кефире или минералке.
 

Какой квас нужен для окрошки

Мало кто знает, что окрошка требует душистого, кисловатого, ни в коем случае не сладкого кваса. Покупной квас можно довести до нужного состояния, если добавить в него пару корочек черного или бородинского хлеба и дать настояться в теплом месте часа три. Процедите, охладите и получите почти такой квас, как надо.

Хотите приготовить окрошку на домашнем квасе — придется уделить этому процессу время. Настоящий домашний квас готовиться по разным рецептам — выбирайте подходящий и приступайте.
 

Домашний квас приносит намного больше пользы, чем любой из современных видов напитков. И он гораздо вкуснее магазинного. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда, если вы знаете рецепты приготовления кваса. Учимся готовить квас.

 

Подающееся холодным, национальное русское блюдо идеально подходит к летнему меню. Простые продукты найдутся в каждом доме, сложностей в приготовлении нет, а измученный жарой организм с радостью воспримет витамины из овощей и зелени и насытиться мясной составляющей.

• чем залить окрошку

Окрошку можно готовить на освежающем квасе, бывает окрошка на нежной сыворотке, для разнообразия можно приготовить окрошку на пикантном айране или мягком кефире, а рыбную окрошку иногда заливают даже пивом.

Также окрошку можно залить просто минеральной водой.

• какое мясо кладут в окрошку

Для сытности в окрошку кладут мясо или колбасу. Предпочтительнее использовать нежирное мясо — прекрасно подходит для приготовления окрошки отварная говядина, можно положить курицу или индейку, некоторые кладут отварной язык. Если нет мяса, приготовьте окрошку с вареной колбасой.

• какие овощи класть в окрошку

Как правило, в рецепт классической окрошки входит отварной картофель, свежий огурец, редис. Овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками или соломкой.

• как класть яйцо в окрошку

Вареные яйца можно положить в окрошку, нарезав их кубиками, или порезать только белок, а из желтка приготовить заправку. Для этого можно желтки можно растереть с горчицей, добавить сметану, сахар, соль по вкусу и перемешать с небольшим количеством кваса

• какую зелень класть в окрошку

В окрошку кладут зеленый лук, укроп. Кстати, зеленый лук можно растереть с солью. Также можно положить мелко презанный репчатый лук для большей остроты.
 

Рецепты окрошки

Рецептов окрошки существует превеликое множество. На то она и окрошка. Впрочем, выделяют окрошку классическую с квасом, есть рецепт окрошки на кефире, некоторые готовят окрошку на минералке, есть окрошка на сыворотке и на айране, рыбная окрошка может быть заправлена пивом. Рецепты окрошки просты — меняются лишь некоторые ингридиенты и заливка. Разберемся, как готовить окрошку, какие рецепты окрошки взять за основу и какова она — классическая окрошка.

 

Окрошка классическая рецепт

Что нужно для приготовления окрошки классической:
квас — 1 литр, отварное мясо или ветчина — 200 гр, картофель 3-4 шт., огурец — 2 шт., редис — 5-7 шт., яйца 2-3 шт., лук зеленый — 1 пучок, укроп — 1 пучок, соль по вкусу

Как приготовить окрошку классическую:
Картофель сварите в мундирах. Яйца сварите вкрутую. Охладите горячие продукты. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Очищенный картофель и мясо (ветчину) нарежьте мелкими кубиками. Положите в глубоокую миску. Также мелко нарежьте редис и огурец. Белки отделите от желтков и тоже нарежьте. Желтки рекомендуется размять вилкой. И тоже положить в миску. Зеленый лук и укроп нужно мелко нарубить и немного размять в чашке с солью. После положить в общую массу и тщательно перемешать. Подают окрошку в тарелках залитую квасом и заправленную сметаной. По вкусу можно добавить в окрошку горчицу или тертый хрен.
 

Окрошка мясная рецепт

Что нужно для приготовления мясной окрошки:
Говядина вареная — 200 г , огурцы — 3 шт., яйца вареные — 2 шт., сметана — 4 ст. ложки, квас — 2 л, зелень укропа — 60 г, лук зеленый — пучок, сахар — 20 г, горчица — 8 г, соль

Как приготовить мясную окрошку:
Говядину и огурцы нарежьте соломкой. Часть зеленого лука нашинкуйте и разотрите его с солью до появления сока, добавьте горчицу. Отделите желток от белка, желток разотрите, а белок нашинкуйте соломкой. Квас соедините с солью и сахаром, перемешайте. подготовленные ингредиенты соедините, добавьте часть сметаны, перемешайте. Разведите квасом. Окрошку подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
 

Окрошка на кефире рецепт

Как приготовить окрошку на кефире:
Кефир — 1 литр; квас или минералка с газом — 0,5 литра, картофель вареный — 2 шт; редис — 5 шт., вареная колбаса (отварное мясо) — 200 гр, яйцо куриное вареное — 2 шт., огурец свежий — 1-2 шт., редис и зеленый лук — 0,5 пучка, горчица — 1 ч.л., сметана, соль, специи – по вкусу.

Как приготовить окрошку на кефире:
Рецепт приготовления окрошки на кефире не особо отличается от классической окрошки на квасе. Главнео помнить, что вкусная окрошка на кефире, как и вкусная окрошка с квасом получается только тогда, когда хорошо настоится и охладиться. Окрошка классическая на кефире готовится также как окрошка на квасе с горчицей, ингредиенты режутся некрупными кусочками и смешиваются с заправкой.
 

Окрошка овощная рецепт

Что нужно для приготовления овощной окрошки:
Квас хлебный — 2 литра, морковь вареная — 1 шт., картофель вареный — 3 шт., редис — 5-6 шт., огурцы — 2 шт., яйца вареные — 2 шт., лук зеленый рубленый, сметана, горчица, соль и сахар по вкусу.

Как приготовить овощную окрошку:
Овощи нарежьте соломкой, соедините с мелкорубленым яйцом, растертым с солью луком. Перемешайте. При подаче в тарелку положите овощной гарнир, посолите, добавьте немного горчицы и залейте квасом. Сметану подайте отдельно.

Окрошка на сыворотке рецепт

Что нужно для окрошки на сыворотке:
Сыворотка – 1 литр; картофель вареный – 2 шт.; вареное мясо или колбаса – 200 — 300 гр.; огурец свежий – 1-2 шт.; редис свежий – 4 шт.; куриные яйца вареные – 2 шт.; зеленый лук — 1 пучок, укроп — 1 пучок, горчица  — 1 ч.л.; сметана, соль.

Как приготовить окрошку на сыворотке:
Окрошка на сыворотке — это очень вкусно и полезно, ведь сыворотка содержит массу полезных для организма микроэлементов. Свежие овощи помойте и обсушите, вареный картофель почистите, вареные яйца также почистите и нарежьте кубиками мелко. Чтобы знать, как приготовить окрошку на сыворотке или кефире вкусно, нужно не забывать о заправке. Это сметана, горчица и соль. Смешивать нужно сначала сметану с горчицей, а потом добавлять понемногу соль, только так окрошка на сыворотке и кефире будет в меру острой, соленой и вкусной. Теперь можно все смешать, залить сывороткой и дать постоять.

Окрошка на минеральной воде рецепт

Что нужно для окрошки на минеральной воде:
Окрошка на минералке готовится только на воде с газом. Также нужнно взять вареный картофель — 2 шт., яйца вареные — 3-4 шт., вареное мясо или колбаса — 300 г, оогурец свежий — 1-2 шт., редис свежий — 3-4 шт., зеленый лук, укроп, сметана, соль.

Как приготовить окрошку на минералке:
Овощи, яйца и мясные ингридиенты нарезать кубиками или соломкой. Зелень измельчить. Для заправки  нужно смешать полстакана сметаны с чайной ложкой горчицы. Если окрошка на минералке будет не достаточно кислой, добавьте щепотку лимонной кислоты или каплю столового уксуса. Подавать посыпанной зеленью.

Ранее на тему:

	Хрустящие малосольные огурцы — украшение стола и гордость хозяйки. Вкусные, ароматные, пикантные! Рецептов малосольных огурцов много, но особо популярны те, которые можно приготовить быстро: малосольные огурцы в пакете, классические…
	В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно…
	Уникальные лечебные свойства чеснока известны с давних пор. Употребление чеснока в пищу избавляет от лишнего холестерина, служит профилактикой атеросклероза, улучшает работу сердца, снижает давление крови и содержание сахара в крови,…
	Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить…
	Осень — грибная пора и удачливые грибники, собрав богатый урожай, задаются вопросом, как лучше сохранить грибы: заморозить или засушить? Разберемся в простых правилах, как сушить грибы — на солнце, в духовке или в печи, уточним, как…
	Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…

На квасе или на кефире? Секреты окрошки от шеф‑повара и мнение горожан — Советы

Невозможно представить жаркое лето без освежающей окрошки. Этот холодный суп является традиционным блюдом русской кухни. Как придать ему пикантный, оригинальный вкус? Какую сторону выбрать в вечном споре – любителей окрошки на квасе или на кефире? Об этом читайте в материале «РИАМО в Балашихе».

6 рецептов домашнего мороженого: мятное, крем‑брюле и для веганов>>

Секреты от шеф-повара

Шеф-повар Вячеслав Никулин каждое лето готовит окрошку.

«Изначальный рецепт окрошки встречается в книге XVIII века. В ней подробно описано, что добавляют в холодный суп: остатки разного мяса, смесь соленых и свежих огурцов, зелень, соленые сливы. А разбавляли окрошку специальной смесью, в которой присутствовали яблочный уксус, квас, огуречный и сливовый рассолы», – рассказывает Никулин.

И добавляет, что картофель в окрошку тогда не добавляли – его подавали отдельным блюдом.

«Мне нравится то, что сейчас называют классической окрошкой: яйцо, редис, свежий огурец, картофель, зеленый лук, петрушка, укроп и мясо. Я использую ветчину из индейки – так окрошка получается легкой и вкусной. Соблюдайте пропорции – все ингредиенты должны быть в равном количестве», – советует шеф-повар.

Он заостряет внимание на том, что все продукты обязательно должны быть одинаково нарезаны.

«Если вы порезали огурцы тонкой соломкой, то так нужно поступить и с прочими ингредиентами. Кубиками? Пожалуйста! Но все остальное нарежьте точно так же. Это нужно не только для эстетики – одинаково нарезанные продукты будут гармонировать друг с другом, вкусы перемешаются, и получится прекрасное блюдо. Если же какие-то ингредиенты будут нарезаны крупнее, они непременно перебьют общий вкус – вы получите не окрошку, а редиску или картошку в квасе», – объясняет шеф-повар.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Соус для окрошки

Секрет вкусной окрошки – это правильный соус. Вячеслав Никулин делится своим рецептом.

«На одну порцию окрошки смешайте в миске по 2 грамма горчицы и белого хрена – можно купить готовые соусы, которые продаются в каждом магазине. Посолите, добавьте щепотку черного перца и сахара. Если вы предпочитаете окрошку на кефире, то сахар добавлять не нужно. Хорошо перемешайте. Ярко выраженного вкуса соуса вы не почувствуете, он лишь оттенит общий вкус окрошки: горчица придаст кислинку, а хрен – пикантную горчинку», – говорит повар.

Любителям кислых соусов он рекомендует использовать другой рецепт – на 1 литр окрошки необходимо смешать по 1 чайной ложке горчицы и сока лимона, добавить к ним несколько горошин черного перца и половину столовой ложки цедры лимона.

«Обязательно дайте смеси настояться хотя бы несколько минут, а затем добавьте к ней 2 столовые ложки сметаны жирностью 20-25 % и тщательно перемешайте», – поясняет Никулин.

И делится еще одним секретом: чтобы окрошка была наиболее ароматной, зеленый лук, укроп, петрушку или другую зелень нужно порезать, слегка подсолить и немного размять толкушкой.

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Необычные виды окрошки

Рецептов окрошки существует огромное множество. Она бывает с разными видами овощей, мяса, рыбы и даже морепродуктов.

«По большому счету, ингредиенты зависят только от повара. Он может добавить в блюдо все что хочет – от свеклы или фасоли до крабовых палочек. Можно смело экспериментировать, чтобы создать идеальный для себя вкус», – говорит Никулин.

И делится оригинальным рецептом окрошки с копченой рыбой. Нужно порезать маленькими кубиками 1-2 свежих огурца, 5-6 средних редисок, 4 вареных яйца, 4 картофелины, 200 граммов любой копченой рыбы, в идеале – горбуши. Нарезать в равном количестве зелень – по вкусу зеленый лук, петрушку, кинзу. Затем добавить сок половинки лимона и по щепотке черного и красного перцев, соли и сахара. Заправить квасом и сметаной.

Любителям кефира, по словам Никулина, непременно нужно попробовать окрошку с адыгейским сыром. Его следует добавить к редису, картофелю, свежему огурцу, петрушке и укропу, затем полить соком четвертинки лимона, посолить и поперчить.

Блины от шеф‑повара: классические, шоколадные и с вишнево‑яблочным соусом>>

Квас или кефир?

©  сайт Википедии

По словам шеф-повара, большинство людей предпочитает холодный суп с классическим набором ингредиентов. По его наблюдениям, любителей окрошки на квасе и на кефире примерно одинаково.

«На самом деле, холодный суп можно разбавить даже обычной питьевой водой с кубиками льда, минеральной водой, любыми кисломолочными продуктами – от айрана до сыворотки», – говорит Никулин.

Тем не менее, кефир и квас – самые распространенные и любимые заправки для окрошки. А что предпочитают жители Балашихи?

Приготовление морковных капкейков с кремом из творожного сыра>>

Мнение жителей Балашихи

Илья, 24 года, программист:

Окрошку обожаю, но только с кефиром. С квасом, конечно, пробовал – не нравится. Все шипит, пузыриться, будто забродило… А с кефирчиком – милое дело! Вкусно, кисло. Даже сейчас, когда вам рассказываю, у меня прямо слюнки текут!

Анастасия, 57 лет, пенсионерка:

Кисломолочные продукты мне нельзя – желудок больной. По той же причине врач рекомендует отказаться и от сладких газированных напитков, в том числе и от кваса. Поэтому пришлось пробовать окрошку с минеральной водой. Никак не хотелось, если честно. Думала, что гадость форменная. Но это оказалось вкусно!

Я еще вычитала разные рецепты: в окрошку на минералке добавляют кубики льда, сок лимона, томатную пасту, клюкву. Получается очень оригинально! Но главное, что при этом любимый вкус окрошки не теряется.

Евгения, 35 лет, инженер-технолог:

Мы нарезаем целый таз окрошки на всю семью! Муж заправляет кефиром, а я – только квасом. Но зато наши дети постоянно балуются и экспериментируют – могут даже в одну тарелку добавить кефир и квас одновременно. Выглядит не очень-то аппетитно, но дети уплетают за обе щеки!

Карантинный шашлык: как приготовить вкусное мясо в домашних условиях>>

Нина, 18 лет, студентка:

Ой, а мне все равно, с чем делать окрошку. Зависит от настроения. Иногда хочется с кефиром – так, на мой взгляд, блюдо более нежное. Захочется с квасом – тоже не отказываю себе в удовольствии. Надо еще попробовать с минералкой – думаю, и это вкусно.

А вот одни мои знакомые разбавляют окрошку… рассолом от огурцов. Вот это, наверное, полный трэш! Я бы не решилась даже попробовать такое!

13 рецептов классической окрошки на квасе

Этот спор длится уже много десятилетий. И похоже, что не закончится никогда.

Дабы не обижать ни тех ни других, я сделаю две подборки рецептов окрошки от лучших шеф-поваров Москвы.

Сегодня окрошка на квасе

Но прежде несколько замечаний:

Вильям Похлебкина  писал про продукты для окрошки:

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой.

Поэтому постарайтесь выбрать для окрошки самые лучшие продукты.

И еще одна цитата, которая меня поразила:

… в домашнем питании и в общепите в окрошку идут не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

Неожиданно? Оставлю без комментария.

И еще. П Похлебкину:

…в старинной русской окрошке использовали всего три мяса: нежное мясо свинины, домашняя птица и дичь.

И то, что мне говорили многие шеф-повара: нельзя просто нарезать овощи и мясо и залить простым квасом, в квас обязательно надо добавить соль, хрен, горчицу, яичные желтки, все хорошо перемешать. а лучше взбить блендером и только этой смесью заливать окрошку.

Почти традиционная окрошка на квасе
от Павла Петухова
(гастроцентр «Зарядье»)

Да, да, почти традиционной, потому что шеф-повар гастрономического центра «Зарядье» Павел Петухов, помимо докторской колбасы, добавляет в окрошку еще и телятину, которую предварительно запекает.

Смотреть рецепт…

Классическая окрошка на квасе
от Евгения Малютина
(рестораны «Брудер» 2016 год)

Соотношение продуктов, кваса, хрена, горчицы и соли в окрошке, даже если это традиционная окрошка (потому что нет ничего лучше классики), для каждого человека индивидуальное. Кто-то любит погуще, кто-то — побольше кваса, кому-то очень остро, кому-то наоборот — пресно.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе с курицей
от Марка Стаценко

«Что бы приготовить Окрошку нам понадобятся только хорошее настроение,» — с этими словами Марк Стаценко повел меня на кухню.

Смотреть рецепт…

Окрошка на имбирном квасе
от Юрия Ламонова
(ресторан “Шотланская клетка”)

Вся изюминка этого рецепта именно в имбирном квасе, который легко можно сделать дома. Попробуйте добавить имбирный квас в любую окрошку и она заиграет новыми вкусами.

Главное — возьмите НАТУРАЛЬНЫЙ квас, а не газированный напиток по имени «квас»!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе с языком
от Русико Шаматава
(рестораны «ДжонДжоли»)

В этом рецепте в качестве мясной составляющей — говяжий язык, на мой взгляд один из самых удачных вариантов, а еще вкуснее, если вы возьмете несколько видов мяса и птицы.

Смотреть рецепт…

Классическая окрошка
от Максима Мясникова
(Рестобар «Прожектор» 2016 год)

Как говорил в 2016 году Максим Мясников, в ту пору шеф-повар рестобара «Прожектор» , главное не заливать ингредиенты просто квасом.

Первым делом при приготовьте заправку на квасе. И не жалейте яичных желтков!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от шеф-повара «Город-Сад»

Не надо что-то выдумывать и изобретать велосипед.

Главное взять хороший квас.

Те, кто хочет остроты, могут добавить в окрошку немного тертого хрена или горчицы. Просто добавляйте и пробуйте!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе или айране
от Андрея Лазарева
( Ресторан «Магеллан» )

Классическая окрошка на квасе или айране от Андрея Лазарева из сочинского ресторана «Магеллан« . То есть вы можете приготовить основу для всех гостей или членов семьи и потом каждому предложить на выбор: окрошка на квасе или окрошка на айране.

Пусть люди за столом решают сами, кому, что больше нравится.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от Сергея Носова
(рестораны «Сыроварня»)

Вот она — окрошка из детства. Рецепт очень простой, но, что главное в рецептах из ресторанов  — пропорции.

Готовьте. И помните, что в окрошке главное, это квас! Если кто-то хочет найти рецепт правильного кваса — спрашивайте, он есть у меня, сам делал.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от Александра Борзенко
(гастропаб «Craft Kitchen»)

Классическая окрошка с говядиной на квасе.

Говядину и яйца отвариваем заранее.

Маленький лайфак: если отварить яйца накануне, то их легче будет чистить.

Смотреть рецепт…

Окрошка на белом квасе
от Андрея Макаева
(ресторан Юлии Высоцкой «Food Embassy»)

Рецепт от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой «Food Embassy» отличается от многих других тем, что Андрей не добавляет в окрошку на квасени колбасу, ни мясо или курицу. А квас не привычный темный, а белый.

Смотреть рецепт…

Окрошка с тартаром из говядины.
от Кирилла Бергера
(ресторан «Rose Bar»)

Обычно в традиционную окрошку добавляют или колбасу или отварное мясо, но вот бренд-шеф «Rose Bar» Кирилл Бергер решил сломать этот стереотип и уже несколько лет подает окрошку с сырым мясом

Смотреть рецепт…

Окрошка с языком
от Дмитрия Шуршакова
(ресторан «Seven»)

Очень простой рецепт классической окрошки.

Если вы заранее отварите говяжий язык и картофель, то на приготовление летнего обеда для семьи у вас уйдет минут 10-15.

Смотреть рецепт…

3 952

Окрошка на квасе — 12 самых простых и вкусных рецептов

Фото: zen.yandex.ru

Бесконечные войны между любителями разных заливок для окрошки разгораются каждый сезон. Мы же уверены, что все варианты хороши по-своему. И сегодня хотим поделиться с тобой 12 лучшими рецептами окрошки на квасе!

1. Окрошка на квасе с колбасой

Фото: mirali.ru

Отличный вариант, когда нет времени и желания варить мясо.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 3 яйца, 200 г редиски, 300 г огурцов, 1 пучок зелени, 300 г вареной колбасы, 1,5 л кваса, 0,5 ст.л. сметаны.

Приготовление: Отвари картошку и яйца, и нарежь кубиком вместе с колбасой. Редиску нарежь тонкими кружочками, а огурцы – половинками от кружочков. Добавь рубленую зелень и залей окрошку квасом. При подаче добавь сметану по вкусу.

2. Окрошка с маринованными огурцами и квасом

Фото: zen.yandex.ru

Можешь заменить говядину ветчиной или салями.

Тебе понадобится: 3 маринованных огурца, 200 г говядины, 2 яйца, 2 картофелины, 1 морковь, 150 г редиски, квас.

Приготовление: Отдельно отвари говядину, яйца, картошку и морковь. Нарежь все ингредиенты мелким кубиком, перемешай и залей квасом.

3. Окрошка на квасе с хреном и горчицей

Фото: attuale.ru

Для тех, кто любит более пикантные и пряные блюда.

Тебе понадобится: 300 г огурцов, 300 г колбасы, 200 г редиски, 300 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 4 яйца, 2 л кваса, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. хрена.

Приготовление: Вареную картошку, яйца и колбасу нарежь кубиком. Редиску и огурцы натри на крупной терке, а всю зелень измельчи. Смешай ингредиенты с хреном и горчицей, и залей квасом.

15 рецептов вкусной окрошки, которую можно готовить все лето

4. Окрошка с квасом и грибами

Фото: aif.ru

Вместо свежих грибов можешь взять 50 г сушеных, но их сначала нужно замочить.

Тебе понадобится: 200 г грибов, 200 г ветчины, 3 огурца, 4 яйца, 6 редисок, 4 картофелины, 1 пучок зелени, квас.

Приготовление: Нарежь грибы кусочками среднего размера и обжарь до готовности. Отвари картошку с яйцами и нарежь все ингредиенты кубиком. Добавь зелень и залей окрошку квасом.

5. Окрошка на квасе с курицей

Фото: ideireceptov.ru

Если хочешь еще более диетический рецепт – не используй картошку!

Тебе понадобится: 250 г курицы, 1 л кваса, 150 г огурцов, 100 г редиски, 150 г перца, 3 яйца, 2 картофелины, зелень.

Приготовление: Отвари курицу, яйца и картошку, дай остыть и нарежь все ингредиенты мелкими кусочками. Добавь в окрошку побольше зелени, залей квасом и перемешай.

6. Овощная окрошка на квасе

Фото: izba.washteoy.beget.tech

Вегетарианский вариант совсем без мяса и яиц.

Тебе понадобится: 1 л кваса, 2 картофелины, 8 редисок, 2 огурца, 1 перец, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, зелень, 1 ст.л. горчицы.

Приготовление: Отвари картошку и нарежь кубиком с огурцами и перцем. Редиску и свежую морковь натри на крупной терке, добавь рубленую зелень и горчицу, и залей все квасом.

Салат с консервированным тунцом: 12 вкусных рецептов приготовления

7.

Мясная окрошка на квасе Фото: attuale.ru

Чем больше разных видов мяса – тем богаче будет вкус окрошки!

Тебе понадобится: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г языка, 100 г курицы, 3 картофелины, 2 яйца, 4 огурца, 10 редисок, 1 пучок зеленого лука, зелень, 2 ч.л. хрена, 1 л кваса.

Приготовление: Отвари все мясо до готовности, и отдельно отвари яйца и картошку. Нарежь ингредиенты мелким кубиком, а огурцы натри на крупную терку. Добавь зелень, зеленый лук и хрен для пикантности, и залей квасом.

8. Окрошка с квасом и редькой

Фото: koolinar.ru

Острая пикантная редька еще и очень полезна.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 1 редька, 1 огурец, 2 картофелины, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кваса.

Приготовление: Отвари говядину, картошку и яйца, и нарежь все, кроме редьки, кубиком. Редьку натри на мелкую терку, добавь рубленую зелень и залей окрошку квасом.

9. Окрошка на квасе с болгарским перцем

Фото: instagram. com

Болгарский перец – не самый классический ингредиент для окрошки, и зря!

Тебе понадобится: 2 яйца, 1 красный перец, 1 желтый перец, 300 г колбасы, 3 огурца, 4 картофелины, 500 мл кваса, зелень.

Приготовление: Нарежь мелким кубиком вареную картошку, яйца, перец, колбасу и огурцы. Добавь рубленую зелень, залей все квасом и перемешай.

Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

10. Окрошка на квасе с яблоками

Фото: instagram.com

Рекомендуем брать кислое яблоко.

Тебе понадобится: 200 г говядины, 200 г курицы, 2 картофелины, 3 яйца, 1 яблоко, 3 огурца, 250 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 1 ч.л. горчицы, 2 л кваса.

Приготовление: Свари все мясо, картошку и яйца, и нашинкуй все тонкой соломкой или мелким кубиком. Добавь зелень и смешай ингредиенты со сметаной и горчицей. Залей окрошку квасом и оставь на полчаса в холодильнике.

11. Окрошка с консервами и квасом

Фото: goodhouse. ru

Интересно то, что подойдут любые рыбные или мясные консервы. Даже килька в томатном соусе!

Тебе понадобится: 1 банка консервов, 2 огурца, 3 яйца, 1 картофелина, 5 редисок, 1 л кваса, 1 ч.л. горчицы, 1 пучок зелени.

Приготовление: Разомни консервы вилкой, отвари картошку с яйцами, и нарежь все кубиком. Добавь горчицу и зелень, смешай и залей квасом.

12. Окрошка на квасе с томатами

Фото: fishki.net

Чтобы получить еще более насыщенный томатный вкус, смешай квас с томатным соком.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 2 помидора, 1 ст.л. томатного соуса, 1 огурец, 150 г курицы, 3 яйца, 4 редиски, зелень, 500 мл кваса.

Приготовление: Отвари картошку с яйцами и курицей, и нарежь все мелким кубиком вместе с помидорами. Добавь зелень и любой томатный соус по вкусу, и залей окрошку квасом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Три рецепта окрошки на разный вкус — Актуально — Пенза Взгляд

Как не сойтись вместе Западу и Востоку, так никогда не найти общей точки зрения любителям квасной и кефирной заправки окрошки. Поэтому не будем сталкивать непримиримых соперников лбами, а опубликуем три разных рецепта.

Два из них можно признать классическими — один для квасников, другой для кефирщиков, третий рецепт мы публикуем специально для тех, кто худеет к летнему сезону, так как окрошка достаточно высококалорийное блюдо.

В среднем порция окрошки (300–400 г) обладает калорийностью 380–420 ккал. Причем львиная доля калорий приходится на докторскую колбасу (257 ккал/100 г) или ветчину (263 ккал/100 г).

«Окрошка – не только легкое летнее блюдо, которое быстро насыщает и не создает чувства тяжести в желудке. Этот суп еще и дополнительный источник жидкости, а в жару потребность в ней возрастает. Окрошка содержит много свежих овощей и зелени, которые как раз и являются дополнительным источником воды. Кроме этого, они дают организму много витаминов, минералов и растительной клетчатки», — свидетельствуют в пользу окрошки специалисты проекта Роскачество.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт, но почти в каждом варианте летнего холодного супа присутствуют картошка, редис, огурцы, яйца, зелень. Большинство россиян добавляют в окрошку докторскую колбасу (реже ветчину). Для заправки одни признают только квас, другие – кефир, есть любители тана, минералки и даже пива. Кто-то непременно добавляет сметану и горчицу.

Диетическая окрошка

Ингредиенты (на одну порцию):

• 1 столовая ложка мелко порубленного мяса,
• 0,5 яйца,
• 0,5 картофелины,
• 1 средний огурец,
• 2–3 редиски
• много порубленной зелени

Приготовление:

Смешать, залить минеральной водой с лимоном из расчета половина лимона на пол-литра воды.

Важно! Нежелательно есть окрошку на квасе и с мясом перед сном. Мясо содержит тирозин, не дающий заснуть мозгу, а окрошка на квасе может вызывать газообразование и вздутие живота, что также не способствует хорошему сну. Если вам очень захотелось съесть вечером окрошки, то пусть она будет на кефире и без мяса.

Классика на квасе

Ингредиенты

• 1,5 л хлебного кваса
• 400 г отварного мяса (гоядины)
• 3–4 шт. огурцов
• 4 шт. картофеля
• 4 шт. яиц
• 2 стакана сметаны
• петрушка, укроп, зеленый лук
• 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. горчицы

Приготовление

Яйца и картофель отварить, остудить и нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками. Огурцы тоже нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить (лук порубить отдельно). Нарезанный лук растереть с небольшим количеством соли, до тех пор, пока не появится сок. Все нарезанные ингредиенты (кроме петрушки и укропа) соединить в большой миске или кастрюле. При желании можно добавить в окрошку нарезанный редис. Все заправить сметаной и залить квасом. Добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу. Посолить и перемешать.

Изыск на кефире

Ингредиенты

• 150 г куриного филе (вареного)
• 2 огурца
• 6–8 перепелиных яиц
• петрушка, укроп, зеленый лук
• соль
• кефир (жирность 1%) для подачи

Приготовление

Курицу и огурцы нарезать кубиками, положить в миску. Перепелиные яйца отварить вкрутую (1–2 минуты после закипания), обдать холодной водой, очистить и порубить ножом. Добавить в общую миску. Мелко нарезать зелень, добавить к остальным ингредиентам. Посолить. Разложить по тарелкам, влить кефир и сразу же подавать.

Читайте также: «Черешня: как выбрать? Решаем сладкий вопрос».

Окрошка (Русский холодный суп) | MariaUshakova.com

Окрошка — русский холодный суп, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Это очень освежает и в то же время сытно. Хрустящая текстура редиса и огурцов в сочетании с невероятным ароматом свежих трав делает этот охлажденный суп ароматным и сытным.

Русская окрошка идеальна для приготовления еды, потому что ее можно приготовить заранее, поставить в холодильник, а затем наслаждаться в течение двух-трех дней.

Ингредиенты для русской окрошки

Суп состоит из двух частей — смеси твердых ингредиентов и жидкости .Основа окрошки — это салат из огурцов, редиса, яиц, зелени и некоторых других ингредиентов.

Когда салат готов к подаче, он разливается по тарелкам, и в этот момент к порциям добавляются жидкости по выбору.

Ингредиенты для основы окрошки

Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления базовой смеси:

1. Огурцы

Выбирайте небольшие полевые огурцы с мягкой кожицей. Если у огурцов под рукой жесткая темно-зеленая кожица, очистите их.Кроме того, не забудьте срезать более темный конец огурцов, так как они могут быть горькими.

2. Редис

Вымойте редис и промокните насухо бумажным полотенцем. Удалите длинную корневую часть и то, что прикреплено к зелени.

3. Картофель

Выбирайте восковидный картофель, чтобы он не развалился в супе.

Чтобы приготовить картофель, отварите или запекайте его целиком с кожурой. Дайте им полностью остыть, желательно на ночь. Затем очистите картофель и нарежьте кубиками.

4. Яйца

Сделайте яйца вкрутую своим любимым способом и дайте им полностью остыть. Затем приготовленные яйца очистить и нарезать небольшими кусочками.

5. Травы

Основные травы, которые я считаю обязательными в окрошке, — это укроп, чеснок или зеленый лук . Вы также можете добавить свежую кинзу или петрушку, если хотите.

Чтобы придать травам больше аромата, сначала нарежьте их на разделочной доске, добавьте немного крупной соли, затем слегка надавите на травы плоской стороной лезвия ножа.

6. Колбаса или мясо (по желанию)

Окрошку часто делают из колбасы, похожей на болонскую. К сожалению, этот вид колбасы не очень полезен, потому что в нем много консервантов.

Я предпочитаю делать окрошку из вареной курицы. Я либо отвариваю, либо жарю куриную грудку, либо использую куриные остатки на гриле.

Окрошка также может быть приготовлена ​​из смеси различных мясных блюд, таких как говядина, курица и индейка.

Вы также можете просто пропустить мясо и сделать его вегетарианским .Просто добавьте еще пару яиц, чтобы суп оставался наполненным.

Какую жидкость можно использовать для окрошки?

Отличительной особенностью этого охлажденного супа является то, что можно регулировать вкус, используя различные типы жидкостей. .

Вот несколько примеров:

1. Квас

Квас — газированный напиток из ржаного хлеба. Это, безусловно, самая популярная жидкость для приготовления окрошки. Поэтому окрошку часто называют квасным супом.

Квас можно найти в продуктовых магазинах, специализирующихся на европейских продуктах.

Покупая квас, убедитесь, что это настоящий квас с живыми культурами. Этот вид кваса всегда хранится в холодильнике. Держитесь подальше от консервированного кваса, который продается в одном ряду с безалкогольными напитками.

Также можно приготовить свежий квас в домашних условиях.

2. Кисломолочные напитки

Кефир или пахта — еще один популярный выбор для окрошки. Если у вас есть доступ к тану или айрану, вы тоже можете их использовать.

При необходимости кисломолочные продукты можно разбавить газированной минеральной водой.

3. Чайный гриб

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, который идеально подходит для окрошки. Он острый и освежающий одновременно. Он очень похож на квас.

В наши дни чайный гриб легко найти в обычных продуктовых магазинах. Покупая чайный гриб для окрошки, убедитесь, что он приготовлен только из черного чая и не содержит каких-либо других ароматизаторов.

Мой любимый способ приготовить окрошку — это смешать чайный гриб с кефиром.

4. Овощной или куриный бульон

Я предпочитаю готовить окрошку из упомянутых выше ферментированных жидкостей, потому что они содержат полезные пробиотики.Но вы также можете приготовить этот летний суп на овощном или курином бульоне.

При покупке или приготовлении бульона для окрошки убедитесь, что он абсолютно обезжиренный, потому что вы будете подавать его холодным, а любой жир будет неприятным во рту.

Ингредиенты, которых следует избегать

Суп «Окрошка» — полезное летнее блюдо. Но есть два ингредиента, которые потенциально могут сделать его менее полезным.

Первый популярный ингредиент, которого следует избегать, — это таинственная колбаса или вяленое мясо.Если вы не уверены в составе этих продуктов, не употребляйте их, если хотите, чтобы еда была здоровой.

И второй популярный ингредиент, которого следует избегать, — это майонез.

Майонез невероятно популярен в русской кухне и добавляется практически ко всему. Я не использую его в окрошке по той же причине, по которой не использую колбасы, а также потому, что не думаю, что он вкусен в холодных супах.

Как сделать окрошку

Приготовить этот охлажденный русский суп довольно просто, но вам нужно проделать некоторую подготовительную работу.

Чтобы приготовить ингредиенты для окрошки, запеките или отварите картофель целиком с кожицей, приготовьте яйца вкрутую и приготовьте мясо, если оно есть. Дайте всему полностью остыть.

Затем очистить картофель и яйца.

Чтобы приготовить основу для окрошки, измельчите все ингредиенты и переложите их в большую миску. Смешайте и поместите миску в холодильник примерно на 30 минут, чтобы она остыла.

Вот и все! Ваша окрошка готова к употреблению.

Как подать окрошку

Окрошку всегда подают холодной. Итак, убедитесь, что салат и жидкости остыли. Можно даже добавить в сервировку пару кубиков льда.

Для подачи положите нарезанные ингредиенты в суповую тарелку и добавьте жидкость по вашему выбору. Приправить солью. По желанию можно добавить примерно половину чайной ложки горчицы.

Как хранить Окрошку

Хранить основу окрошки в стеклянной таре с плотной крышкой не более 2–3 дней. Убедитесь, что основную смесь не солили, так как это вызовет выделение влаги из огурцов, что, в свою очередь, сделает смесь водянистой.

Все жидкости также следует хранить в холодильнике до момента подачи на стол.

Состав

• 4 небольших полевых огурца или 3/4 английских огурца
• 8 редис
• 3 средних картофеля, приготовленных и очищенных от кожуры
• 4 яйца вкрутую, очищенных от кожуры
• 1 куриная грудка без кожи, приготовленная *
• 2 большие пригоршни свежего укропа
• 3 зеленых луковицы
• соль по вкусу

Для Окрошки с Квасом:

• 5-6 стаканов кваса, (1 стакан на порцию)
• 5-6 столовых ложек сметаны или йогурта (1 столовая ложка на порцию)

Для окрошки с кефиром:

• 2 1/2 — 3 стакана кефира или пахты (1/2 стакана на порцию)
• 2 1/2 — 3 стакана газированной минеральной воды (1/2 стакана на порцию)
• долька лимона для сервировки

Для окрошки с чайным грибом:

• 2 1/2 — 3 стакана кефира (1/2 стакана на порцию)
• 2 1/2 -3 чашки чайного гриба (1/2 чашки на порцию)

Инструкции

1. Запекать или варить картофель целиком с кожицей.Сделайте яйца вкрутую и приготовьте мясо, если используете. Дайте всему полностью остыть. Затем очистите картофель и яйца.
2. Нарезать кубиками огурцы, редис, картофель и яйца и переложить все в большую миску.
3. Нарежьте курицу небольшими кусочками и добавьте в овощную смесь.
4. Порубить зелень. Добавьте травы в миску. Смешайте, чтобы соединиться. Поместите в холодильник и охладите примерно 30 минут или больше.
5. Когда будете готовы к подаче, поместите около чашки смеси в миску для супа, добавьте жидкость, которую вы используете, и приправьте солью по вкусу.По желанию можно добавить в сервировку пару кубиков льда.

Банкноты

Пищевая ценность была рассчитана для окрошки, приготовленной из 1/2 стакана кефира и 1/2 стакана чайного гриба на порцию.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 5 Размер порции 1/5 рецепта
Количество на порцию Калорий 273,7 Всего жиров 6,8 г Насыщенные жиры 2.6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4,2 г Холестерин 151,7 мг Натрий 151,2 мг Углеводы 36,6 г Волокна 4,5 г Сахар 7,5 г Белки 18 г

Сведения о питании, представленные на этом веб-сайте, являются приблизительными и их точность не гарантируется. Обратитесь к квалифицированному врачу, чтобы получить индивидуальный совет по диете и убедиться, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше.Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!

Окрошка | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Окрошка

29 августа 2009 г. в Холодные супы, супы от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 45мин

Окрошка традиционная русский холодный суп . Это идеальное блюдо в жаркую летнюю погоду, так как приготовлено на основе кваса — русского хлебного напитка — , легкое и очень освежающее.

Найти хороший свежий квас для окрошки может быть непросто за пределами бывшего СССР. Вы можете попробовать русский или украинский магазинчик, или, конечно, приготовить квас самостоятельно. Но если вам не повезло ни с одним из них, вы также можете заменить квас минеральной водой , кефир , разбавленный кипяченой водой или даже светлое пиво.

Состав:

• 2 картофелины
• Половина английского огурца среднего размера (или 2-3 молодых огурца)
• 0.5 фунтов болонки (можно заменить таким же количеством вареной ампулы или говядины)
• 4 яйца
• 1 небольшой пучок редиса
• 15 унций консервированного душистого горошка
• 1 пучок свежего укропа
• 1 небольшой пучок зелени лук
• 5 столовых ложек сметаны
• 2 столовых ложки дижонской горчицы
• 1,5-2 литра кваса (русский хлебный напиток), можно заменить кефиром, разбавленным холодной кипяченой водой или минеральной водой
• Соль, черный молотый перец

Как приготовить, пошагово:

1. Подготовить ингредиенты: заранее отварить картофель для салата, приготовить яйца вкрутую, слить жидкость из гороха: Рецепт окрошки: Шаг 1
2. Картофель очистить и нарезать кубиками, положите в большую кастрюлю: Рецепт окрошки: Шаг 2
3. Нарезать болонью кубиками (вы можете заменить болонью отварной пузырек или говядину или даже ветчину, если хотите), добавьте нарезанное кубиками мясо в кастрюлю: Рецепт окрошки: Шаг 3
4. Добавьте осушенное душистый горошек в горшок: Рецепт окрошки: Шаг 4
5. Нарезать огурец кубиками и добавить его в кастрюлю, если огурец созрел, вы можете удалить семена и снять кожицу: Рецепт окрошки: Шаг 5
6. Нарезать кубиками сваренные вкрутую яйца: Рецепт окрошки: Шаг 6
7. Нарезать редьку из хвостов, промыть холодной водой и нарезать, положить в кастрюлю: Рецепт окрошки: шаг 7
8. Добавить нарезанный свежий укроп и зеленый лук: Рецепт окрошки: шаг 8
9. Добавить соль и черный перец, положить 2 столовые ложки горчицы (я обычно кладу дижонскую) и около 5 столовых ложек сметаны (или больше, если хотите), на этом этапе кто-то еще может добавить майонез (или даже заменить им сметану): Рецепт окрошки: Шаг 9
10. Смешайте все: Рецепт окрошки: шаг 10
11. Добавьте около 4 стаканов хлебного кваса (при необходимости профильтруйте) и дайте окрошке отстояться перед подачей на стол: Рецепт окрошки: шаг 11
12. Добавьте еще кваса в окрошку прямо перед подачей на стол (можно количество кваса варьируйте на свой вкус).Подавать Окрошку охлажденной: Окрошка

Приятного аппетита! Теги: болонья, огурец, укроп, зеленый лук, яйцо вкрутую, обед, горох, картофель, редис, русский, суп, овощи

Предыдущая / Следующая запись

Самый странный русский суп

Гаспачо знают все . Но люди, которые едят селедку под шубой, холодец и прочую причудливую пищу, обязательно получат самый странный летний суп в мире, верно? Верно. У нас есть такой суп. Она называется Окрошка, и я вам сейчас о ней расскажу.

Что такое Окрошка?

Представьте, что вы решили приготовить суп из кока-колы! Что бы вы добавили в Coca Cola в таком маловероятном случае? Может, русский салат? Это наиболее близкое описание Окрошки. И, да, мы находим его очень вкусным и летом едим много этого супа!

Квас — это то, что мы используем в окрошке вместо кока-колы

Квас — удивительный безалкогольный напиток, изобретенный около тысячи лет назад. Это ферментированный напиток из ржаного хлеба.Поскольку это ферментированный напиток, в нем есть следы алкоголя (около 1%), но от кваса особо не напьешься. Квас — это натуральная и очень здоровая пища, она отлично подходит для обмена веществ, сердечно-сосудистой системы, волос и кожи. Это также фантастический напиток, утоляющий жажду в жаркую погоду.

Раньше квас производили в домашних условиях, в советское время его производили промышленным способом, но не разливали в бутылки. Если вы хотели купить квас, вы покупали его у уличного торговца, огромную цистерну на колесах.Вы можете выпить его на месте из прилагаемой стеклянной кружки, но вам нужен собственный резервуар, чтобы отнести его домой. Типичный резервуар — металлический, называемый «бидон». Сейчас в супермаркетах продается множество марок Кваса — в бутылках и банках.

Рецепт окрошки

• Огурцы
• редис
• мясной фарш или колбаса (колбаса по-болонски)
• вареные яйца
• зеленый лук
• укроп
картофель (по желанию) мелко нарезанный салат, как показано на видео.Выложите салат в суповую тарелку, полейте квасом, добавьте ложку сметаны, перемешайте и наслаждайтесь супом! Да, квас сладковатый, но вкусовых качеств не портит. Если вы хотите сделать его более острым, вы либо добавляете больше лука, либо добавляете немного хрена (теперь в Москве у нас есть особый сорт кваса для окрошки, в который уже добавлен хрен.

Я нашел это видео , он на английском языке и показывает, как хорошо приготовить окрошку:

Как приготовить квас дома

Я никогда не делал квас сам, он доступен в любом продуктовом магазине в России и доступен на большинстве русскоязычных продуктовые магазины за рубежом.Но для тех из вас, у кого поблизости нет русского продуктового магазина — вот краткий рецепт хлебного кваса:

• Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, поджарить в духовке, пока хлеб не станет темно-коричневым
• Возьмите стеклянную банку , положить в банку 2-3 горсти ломтиков хлеба, всыпать 2 столовые ложки сахара, залить кипятком так, чтобы хлеб был покрыт, и дать смеси остыть, пока она не станет теплой, но не горячей (вы добавите дрожжи, они умрет, если смесь будет слишком горячей)
• Добавьте пакет сухих дрожжей, перемешайте и оставьте в теплом помещении на 2 дня (процесс брожения всегда не очень приятный, но помните — это просто хлеб и дрожжи, так что это хорошо даже если это выглядит немного странно)
• Возьмите большую стеклянную банку, насыпьте остатки хлеба, еще сахара (2-3 столовые ложки) и залейте хлеб кипятком (осторожно! чтобы банка не раскололась).Дайте остыть и добавьте закваску (фильтрованная вода из хлебной смеси из небольшой баночки). Также можно добавить изюм. Оставить смесь в теплом помещении еще 24 часа.
• Фильтр. Квас готов к подаче.

Самым традиционным рецептом является приготовление кваса из хлеба, но люди также делают квас из хлеба и свеклы. Нашла вот это видео о приготовлении кваса из свеклы, посмотрите:

Coca Cola Eyes Up Kvas

Конечно, такая компания, как Coca Cola, не упускает больших маркетинговых возможностей.В видеоролике ниже рассказывается о том, как Coca Cola готовится к производству кваса:

Coca Cola начала производить квас в России в 2012 году. С тех пор оба напитка сосуществуют на российском рынке. У меня дома сегодня были и кока-кола, и квас, поэтому я сделал то, что всегда хотел, — посмотрите, можно ли отличить кока-колу от кваса, не пробуя напиток. Убедитесь сами:

Кока-Кола и Квас

Сопутствующие

Окрошка на Квасе

Окрошка выделяется среди известных блюд русской кухни.Благодаря разнообразию овощей, зелени и мясных продуктов, из которых состоит окрошка, а также настоящему русскому живому ферментированному квасу, этот холодный суп приобретает тот самый индивидуальный вкус, который есть только у настоящей окрошки.

Окрошка на Квасе

«Классический» вариант окрошки — окрошка с квасом. Правда, есть и рецепты с использованием сыворотки, минеральной воды, простой воды с добавлением лимонной кислоты. Все эти методы неоднократно нами проверены.Из всех вышеперечисленных вариантов окрошка с кв …

Окрошка на Квасе

Что может быть вкуснее домашней холодной окрошки в жаркий летний день ?! Готовим освежающую классическую окрошку с квасом, овощами и колбасой. Готовить: 45 минут Порции: 4 Ингредиенты Квас (хлебный, для окрошки) — 0,5-0,7 л. Картофель — 4 шт. Редис –…

Окрошка на Квасе

Рецептом никого не удивлю, так что окрошка на квасе — популярное, популярное блюдо.Я готовлю окрошку по-разному, но это рецепт дедушки… Ингредиенты Картошка вареная в мундире — 3 шт. Яйцо вареное — 3 шт. Полукопченые …

Окрошка на квасе с горчицей

Окрошка — одно из любимых освежающих блюд в летний сезон! Как сделать окрошку еще вкуснее ?! Я вам подскажу. Варить: 20 мин. Ингредиенты Огурцы крупные — 1 шт. Редис — 100 г Вареная колбаса (или куриная, или говяжья) — 150 г Вареная…

Окрошка на квасе, с сосисками

Предлагаю вашему вниманию рецепт окрошки, в котором мы заменяем классическую колбасу на сосиски. Отличное первое блюдо в жаркую погоду. Готовить: 40 минут Порции: 1 Ингредиенты Картофель — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Редис — 2 шт. Свежий огурец — 1 шт. Sa …

Окрошка с квасом и айраном

В такую ​​жару, как этим летом, нет ничего лучше холодной, сытной и вкусной окрошки.В этом случае не нужно часами стоять у раскаленной плиты. Предлагаю рецепт окрошки на квасе, а второй рецепт — окрошка на айране (или кефире …

Окрошка с колбасой на квасе

Представляю вашему вниманию традиционное блюдо русской кухни — окрошку. Это чудесный холодный суп, который лучше всего готовить летом, в жаркую погоду. Окрошка на квасе прекрасно утоляет жажду и голод! Ингредиенты Квас — 2 л Картофель отварной — 3…

Окрошка на грибном бульоне с квасом

Летом в жару мы привыкли есть окрошку. И попробуйте приготовить окрошку на квасе и грибном бульоне. Уверена, вам понравится овощная окрошка с грибами. Этот рецепт полностью вегетарианский, в нем нет мясных продуктов и яиц. Бу …

Окрошка на Тане, с ледяным квасом

В жаркие летние дни не обойтись без вкусной и ароматной окрошки.Кубики льда из кваса сделают окрошку еще более освежающей и вкусной. Ингредиенты Тан — 800 мл. Квас — 150 мл. Картофель — 3 шт. Огурцы — 2 шт. Редис — 10 шт. Лук зеленый …

Окрошка на квасе с грибами, свеклой и огурцом

Окрошка на квасе, с грибами, свеклой, свежими и маринованными огурцами — это довольно оригинальный вариант, чтобы сделать обед разнообразнее и вкуснее. Готовить окрошку несложно, вкус не классический.Приготовление: 2 часа 30 минут Количество порций: 4 ингредиента Ча …

Окрошка на квасе со свининой, колбасой и базиликом

Если вы любите окрошку на квасе, то вам понравится вариант холодного летнего первого блюда, в которое добавлен свежий базилик — он придает дополнительную свежесть и новый вкус любимому многим блюду. Еще одной отличительной особенностью блюда является то, что …

Окрошка на квасе с колбасой, огурцами и редисом

Пора жарких дней, когда хозяйки вынуждены пересмотреть привычное меню в пользу освежающих блюд.И, конечно, не стоит забывать об окрошке. Вкусный, освежающий, на ароматном квасе, он обязательно займет почетное место на вашем …

Русская окрошка с мясом, на хлебном квасе с хреном

Рецепт окрошки на квасе с хреном создан по прототипу знатока русской кухни В.В. Похлебкин. Возможно, для кого-то это будет удивительно, но в его рецепты не входит редис, зато есть вареная морковь…

Окрошка на квасе, с килькой в ​​томатном соусе и колбасой

Окрошка с килькой в ​​томатном соусе и колбасой — необычный и оригинальный вариант холодного супа, который получается довольно интересным. Изначально делаем приготовление обычной классической окрошки, но после уже на тарелке добавляем кильку в том …

Ягодный квас

Восхитительно освежающий напиток.Сделать ягодный квас очень просто. Попытайся! Ингредиенты Свежие или замороженные ягоды (смородина, малина) — 300 г Мята свежая — 3 веточки Лимон — 1/2 шт. Сахар — 100 г (по вкусу) Сухие дрожжи — 1/2 чайной ложки. Изюм — 10 шт. Вода …

Окрошка

Жара, солнце, лень, ощущение комфорта… Окрошка… Вместо тысячи слов… Как готовится это чудо? Все очень просто! Много измельченных ингредиентов и любимой начинки. Ингредиенты Средний картофель — 4 шт.Огурцы крупные — 2 шт. Яйца — 4 шт …

Окрошка

Окрошка… Какое лето без этого традиционного русского блюда! Приготовление: 35 минут Порции: 4 ингредиента Яйца отварные — 4 шт. Колбаса Докторская — 250 г Огурцы свежие — 3 шт. (250-300 г) Картофель отварной — 2 шт. (250-300 г) Редис (по желанию) — 3 шт. Gre …

Окрошка

Вкусная окрошка. Рецепт прост — сделай и не пожалеешь.Ингредиенты 1 литр домашней сыворотки 3-4 столовые ложки майонеза 3-4 картофеля 4 огурца 4-5 яиц 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 600 г ветчины колбаса соль перец Как приготовить окрошку: D …

Борщ со свекольным квасом

Борщ — яркий и вкусный представитель того, как можно совместить все лучшее из рецептов борща из разных регионов. В нем есть все: от классического украинского борща до богатого борща галисийского борща, благодаря использованию…

Домашний лимонный квас

Домашний квас без хлеба и сухарей — ароматный, игристый, невероятно освежающий в жаркий день. Сделать лимонный квас несложно, все продукты есть в наличии. Попытайся. Я думаю тебе понравится. Ингредиенты Лимон — 0,5 шт. Листья смородины (или мяты) — 5-6 шт. Но …

Окрошка

Наполненный питательными овощами, свежими садовыми травами, яйцами вкрутую и жареным куриным мясом, Окрошка сытная, но освежающая в жаркие летние дни.


Окрошка — Русский холодный суп

Окрошка — русский холодный суп, который традиционно готовят из кваса, ржаного напитка из ферментированного напитка. Более поздние версии используют кефир, напиток, похожий на йогурт, для этого сброженного запаха. Этот суп невероятно освежает жарким летним днем ​​и на удивление хорошо насыщает благодаря горстке питательных ингредиентов.

Этот полезный летний суп состоит из сезонных овощей, таких как редис, огурцы, зелень и зеленый лук.Яйца, сваренные вкрутую, и картофель являются достаточной пищей для этого легкого блюда. В зависимости от региональных сортов мясо, используемое в Окрошке, может варьироваться от говяжьего языка до колбас, рыбы и болоньи.

История Окрошки

Название «Окрошка» происходит от русского глагола крошить , что буквально означает крошить или измельчать на мелкие кусочки.

А откуда Окрошка?

Считается, что Окрошка возникла на Волге бурлаками.Этим рабочим часто давали на обед вяленую рыбу и квас. Чтобы рыба была более ощутимой, ее вымачивали в квасе. Со временем этот простой обед был обогащен другими ингредиентами, такими как картофель, редис и огурцы.

Квас, хранящийся в хорошем состоянии без охлаждения и освежающий в жару, обеспечил этих рабочих столь необходимыми питательными веществами и пробиотиками. Живые бактерии в квасе питались сахаром и оставляли его несладким и шипучим, почти пивным.

В более поздних версиях этого супа квас заменил кефир, кисломолочный напиток на основе молока.

Польза окрошки для здоровья

Окрошка — это очень питательный летний суп с множеством ингредиентов «золотой звезды», не последним из которых является кефир.

Суть Prepare and Nourish — предоставить рецепты высокопитательных продуктов, которые могут стать основными продуктами на современной кухне. Одним из них является кефир, кисломолочный напиток, богатый пробиотиками. Хорошая новость в том, что кефир доступен в большинстве супермаркетов. Просто ищите простые, несладкие, с полным содержанием жира для лучшего вкуса.

Еще одно преимущество Окрошки для здоровья — наличие в картофеле резистентного крахмала. Приготовленный и охлажденный картофель богат резистентным крахмалом, что вкратце означает, что он является биотиком до для ваших пробиотиков. Эти устойчивые крахмалы противостоят перевариванию , попадая в толстую кишку, где становится здоровой пищей для кишечных бактерий. Каждому человеку для правильного пищеварения необходим здоровый баланс пребиотиков и пробиоков.

Остальные ингредиенты обладают соответствующими преимуществами для здоровья.

Что подавать с окрошкой

Окрошку всегда подают холодной. Ингредиенты легкие и воздушные, но картофель и яйца определенно добавляют в суп. Основа, похожая на йогурт, добавляет больше питательных веществ, а здоровое мясо на ваш выбор — отличный источник белка.

Вы полностью контролируете последовательность Окрошки. Чтобы разбавить его, просто добавьте еще охлажденной воды. Лично я предпочитаю немного более толстую сторону.

Благодаря хорошо сбалансированному профилю, с Окрошкой не нужно подавать что-либо еще.Но кусочек хрустящего хлеба и долька свежего лайма или лимона могут быть отличными.

Какие ингредиенты в Окрошке?

• Овощи : редис, огурцы, а также вареный и охлажденный картофель составляют основную часть этого рецепта.
• Яйца: сваренных вкрутую яиц не только добавляют дополнительный белок и полезные жиры, они, как известно, насыщают и отлично подходят для любого холодного летнего супа
• Мясо: Традиционно в Окрошке было выбрано болонское мясо.Однако есть много других способов сохранить питательный суп. Используйте остатки мяса, например жареную курицу. Хот-доги травяного откорма, тушеная свинина и даже консервированная куриная грудка — тоже отличные варианты.
• Кефир: простой, несладкий, жирный кефир для лучшего вкуса. Другие варианты — пахта, разбавленный йогурт или даже сильно разбавленная сметана.
• Травы: Свежие травы, такие как укроп, петрушка и зеленый лук, придают отличный освежающий вкус.
• Вода + кубики льда: Это необходимо независимо от использования кефира или йогурта.Что будет варьироваться, так это то, сколько воды необходимо для получения идеальной кремовой, но не слишком густой текстуры. Кубики льда не являются обязательными, но являются отличным завершающим штрихом, позволяющим сохранить суп охлажденным.

Как сделать окрошку

Чтобы упростить рецепт, лучше всего заранее приготовить яйца и картофель и полностью их охладить. Ознакомьтесь с нашими вопросами и ответами ниже, чтобы узнать о простом методе мгновенного банка.

Шаг 1. Все ингредиенты нарезать или мелко нарезать кубиками.

Окрошка вкуснее, когда все ингредиенты нарезаны мелкими кубиками, имеют одинаковую форму и размер.Полезно иметь такой инструмент, как этот измельчитель, чтобы выполнять работу с минимальными затратами времени и усилий.

Шаг 2. Смешать кефирную основу.

В ½ галлоновой банке или большом кувшине смешайте 2 литра кефира с 2 литрами холодной воды. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки и увеличивая по своему вкусу. Чтобы смешать йогурт, добавьте еще воды в соотношении 1: 3. Вы всегда можете добавить еще воды, чтобы добиться желаемой консистенции.

Этот шаг необязательный, но полезен, если вы делаете окрошку впервые.Как только вы освоитесь, вполне допустимо наливать кефир и воду прямо в миску с нарезанными ингредиентами.

Шаг 3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты.

В большой миске или кастрюле налейте основу, похожую на йогурт, в нарезанные овощи. Перемешайте. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте.

Общие вопросы по рецепту окрошки

В. Можно ли готовить «Окрошку»?

А. Окрошку можно хранить в холодильнике до 4 дней, если она не смешана с йогуртовой основой. Чтобы продлить жизнь Окрошке, все измельчите, добавив огурцы на дно миски или кастрюли и не перемешивайте. Кроме того, вы можете делать это поэтапно, заранее приготовив картофель и яйца и храня их в холодильнике, пока не будете готовы приготовить окрошку.

В. Какой лучший картофель для Окрошки?

A. Здесь нет неправильного ответа, потому что вся картошка в Окрошке сгодится.Мне больше всего нравится золото Юкона, но рыжевато-коричневый цвет традиционно является золотым стандартом в Окрошке. Только избегайте мальков и картофеля со сливками.

В. Как лучше всего приготовить картофель и яйца?

A. Картофель и яйца лучше всего готовить вместе в Instant Pot. Лучше всего приготовить их заранее и оставить на ночь в холодильнике, чтобы было легче нарезать кубиками. Чтобы приготовить картофель и яйца в Instant Pot, выполните следующие действия:

1. Поместите яйца и картофель (используйте маленький золотой картофель Юкон) на подставку.
2. Налейте одну чашку воды, закройте крышку, поверните предохранительный клапан в положение «Герметичность» и установите время готовки в ручном режиме на 5 минут.
3. По истечении времени приготовления дайте продукту естественным образом сбросить давление (NPR) в течение 5 минут, а затем быстро сбросить давление (QPR).
4. Сразу же переложите яйца в ледяную баню и достаньте картофель из кастрюли.
5. Когда остынет, переложите картофель и яйца в холодильник, пока они не будут нарезаны кубиками.

В. Можно ли сделать это Whole30, Paleo, Low Carb?

А. Да, с необходимыми свопами. Чтобы приготовить Whole30 и Paleo, найдите безмолочную альтернативу йогуртовой основе. Подойдет обычный кокосовый йогурт. Чтобы сделать его низкоуглеводным, замените цветную капусту картофелем или полностью исключите картофель.

Окрошка

Аня @ Prepare & Nourish

Освежающее блюдо из сезонных овощей и полезных белков!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Суп-курс

Кухня Русская

Порций 8

Калорий 287 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 юконских золотых картофеля, приготовленных и охлажденных
• 4 яйца, сваренные вкрутую
• 6 редис
• 2 персидских огурца
• 2 стакана запеченного куриного мяса 9013 см. Примечания для замены 6 пучков зеленого лука
• 2 литра кефира см. Примечания для замены
• 2 литра холодной воды
• 1 лимон или лайм
• 1 чайная ложка морской соли

Примечания

• Картофель и яйца лучше всего приготовить заранее и дать остыть в холодильнике на ночь для облегчения нарезания кубиками.
• Остатки жареного куриного мяса лучше всего, но хот-доги травяного откорма и тушеная свинина тоже подойдут.
• Пахта, йогурт и сметана можно заменить на кефир, но количество воды будет другим.
№
• Чтобы продлить жизнь Окрошки, не смешивайте кефирно-водную смесь с сухими ингредиентами до момента подачи на стол.
• Сухие ингредиенты можно хранить в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере.

Питание

Калорий: 287 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 21 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 490 мг | Калий: 443 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 776 МЕ | Витамин C: 20 мг | Кальций: 346 мг | Железо: 2 мг

Информация о питании

Приведенная информация является приблизительной, предоставленной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. См. Нашу полную информацию об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности.

Ключевое слово холодный суп, полезный суп, резистентный крахмал

© Prepare and Nourish • Материалы и фотографии защищены авторским правом. Мы приветствуем и приветствуем распространение этого рецепта, но, пожалуйста, НЕ делайте снимки экрана и не копируйте / не вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

Если вам понравилась эта Окрошка, пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий ниже.⇓

Окрошка: Простое удовольствие лета — The Moscow Times

Поздняя весна и начало лета — это все для перемен и перемен. Стеклянные окна заменены экранами, дети бегут из школы на летние каникулы, а шерстяные свитера и пальто ежегодно отправляются в химчистку.

В России для многих летние месяцы означают более медленную и простую жизнь на даче, где меньше современных удобств и гораздо больше свежих продуктов.«Дачная кухня» отличается от других блюд русской кухни: рецепты проще и ставят ингредиенты во главу угла. Огурцы, редис и картофель могут показаться скучными повседневными ингредиентами в сложных блюдах, но когда вы собираете их и съедаете всего несколько часов спустя, они становятся суперзвездами.

На моей кухне, когда лето перестает флиртовать и устанавливается навсегда, Instapot вытесняется со столешницы, а его место занимает Vitamix. Горячие супы и тушеные блюда уступают место прохладным контейнерам с гаспачо, огурцами, йогуртом и вишисуазом, а также традиционным фирменным холодным супом России: окрошкой.

Это дачная еда в лучшем виде: несколько ингредиентов, идеально свежесобранных, и очень простые инструкции. Что может быть проще, чем «дробление» или « крошит », от которых и получил свое название суп? Иногда мне кажется, что приготовление окрошки — это скорее упражнение на владение ножом, чем рецепт, но это не мешает мне есть ее все лето!

Окрошка сочетает сваренные вкрутую яйца, огурцы, редис, зеленый лук, ветчину и картофель с охлажденной жидкостью. Есть два вида жидкости: квас, кисломолочный хлебный напиток и кефир.Я предпочитаю кефир не потому, что я не любитель кваса — я люблю, — но кефир так хорошо сочетается с яичным желтком в этом рецепте, создавая кремообразную основу, которая несет долгожданные нотки хрена и горчицы. Немногие блюда могут быть более освежающими в жаркий день.

Мой рецепт окрошки следует классике с небольшими изменениями. Однажды я попробовал в Канаде окрошку, приготовленную из пахты, и запах прекрасно сочетался с умами сваренных вкрутую яиц и соленой ветчиной. Проблема только в том, что окрошке нужно немного газировки, поэтому теперь я разделяю разницу между кефиром и пахтой.Для тех, кто любит больше шипучки, всегда можно добавить немного кваса или газированной минеральной воды.

Постарайтесь не пережарить яйца вкрутую. Желтки, которые представляют собой «джем», легче смешиваются с жидкостью, превосходно загущая ее, но без меловой текстуры отвердевшего желтка.

Вегетарианцы могут обменивать ветчину и яйца на другие ингредиенты, и есть бесконечные способы проявить творческий подход с окрошкой. Ниже я привожу четыре моих любимых.

Наслаждайтесь вкусом лета!

Состав

• 6 яиц
• 150 г копченой ветчины, нарезанной кубиками
• 3 картофелины среднего размера, сваренные в кожуре, затем охлажденные, очищенные и нарезанные кубиками
• Сок одного лимона
• 1 большой английский огурец или 5 небольших «персидских» или маринованных огурцов, нарезанных кубиками
• 10-12 красный редис, нарезанный кубиками
• 6 луковиц, нарезанных очень тонкими кубиками
• 1 большая пучок укропа
• 5 веточек мяты
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка готового хрена
• 1 чайная ложка перца чили или более мягкого перца
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 750 мл кефира
• 550 мл пахты
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Приготовьте яйца вкрутую

• Положите яйца в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
• Доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня. Накройте и дайте постоять 10 минут.
• Как только таймер сработает, опустите яйца в миску с ледяной водой.
• Очистите 5 из 6 яиц и отделите желтки от белков. Отложите желтки в сторону и нарежьте белки небольшими кубиками.

Подготовить ветчину и овощи

• Нарежьте и нарежьте огурец, отварной картофель, редис, зеленый лук и ветчину на кусочки одинакового размера.
• Половину укропа и мяты мелко нарезать и всыпать.
• Накрыть крышкой и охладить до готовности.

Подготовка жидкостей

• Разомните яичные желтки тыльной стороной вилки или в кухонном комбайне со стальным лезвием.
• Взбейте или добавьте горчицу, хрен и красный перец. Обработайте или взбейте до однородной массы.
• Добавьте кефир, лимонный сок и пахту, а также оставшийся укроп, мяту и большую часть красного перца.Попробовать и добавить соли и перца. Обработайте или взбейте, чтобы смешать.
• Охладить 2 часа.

Собери суп

• Выложите полную чашку смеси овощей и ветчины в неглубокую суповую тарелку.
• Налейте достаточно жидкости, чтобы покрыть твердые частицы. Украсить оставшимся яйцом вкрутую, зеленью и небольшим количеством оливкового масла.
• Подавать с измельченным свежим перцем и посыпкой оставшегося красного перца.

Как и все русские супы, окрошка сильно различается в зависимости от региона, времени года и того, что растет в саду повара или томится в ее кладовой.Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами: многие повара предпочитают сочетание кефира и газированной воды в качестве основы, в то время как другие используют традиционный квас с ложкой сметаны или крем-фреш.

Вот несколько риффов на твердых ингредиентах окрошки, которые я меняю летом:

Балтийская Окрошка : Замените ветчину вареными креветками или копченым лососем на кубиках, а к огурцам и редису добавьте кресс-салат, любисток и чеснок. Добавьте побольше укропа и еще немного лимонного сока.

Греческая окрошка : Покрошить сыр фета поверх супа и дважды нанести оливковое масло.

Фруктовая Окрошка : Скептики могут назвать это деконструированным смузи, но замена овощей ягодами, вишней и персиком — победа. Замените укроп эстрагоном и сбрызните небольшим количеством меда.

Средиземноморская Окрошка : Повысьте температуру с помощью колбасы чоризо вместо ветчины, жареного перца вместо редиса и спаржи в сезон.Украсить свежими помидорами и базиликом.

Рецепт окрошки

Летом становится слишком жарко, чтобы есть горячую пищу. Итак, мы склонны отклоняться в сторону более освежающих и более прохладных закусок. Окрошка — один из тех освежающих супов, которые подают холодными и в основном готовят из сырых овощей. Большинство людей могут не знать, что такое окрошка, и им может не понравиться тот факт, что она сделана на кефире или пахте. Во всяком случае, оригинальная Окрошка готовится на основе кваса в качестве суповой основы.Квас — это пивной безалкогольный напиток. Он слегка сладковат и имеет очень насыщенный вкус. Что ж, мы выбрали более поджарый и здоровый вариант Окрошки 🙂

Моя свекровь отлично готовит, и пока она к нам в гости, я планирую поучиться у нее как можно большему. Окрошка была первым, чему она меня научила, и мне очень нравится этот рецепт! Решил поделиться с вами, ребята. Возможно, некоторые из вас осмелятся приготовить это фантастическое и освежающее блюдо.

Кстати, моя свекровь еще и помнит наизусть каждый рецепт! Как это круто? 🙂

Этот рецепт не будет таким подробным, как я обычно делаю, потому что мы помнили, что делали снимки на полпути, но в нем будут четкие инструкции 🙂
Наши части на фотографиях намного больше, чем мы Делаем Окрошку для большой группы.Итак, я дам вам оценку, достаточную для того, чтобы накормить 4-5 человек.

Изображения могут быть не самыми хорошими, так как они были сняты в условиях низкой освещенности.

Состав:

• 1/2 банки душистого горошка (слить воду)
• 1/2 стакана нарезанной кинзы
• 1/4 стакана нарезанного укропа
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1 / 2 средних нарезанных огурца
• 3 говяжьих франка (очень предпочтительно 8 унций вареного / вареного мяса)
• 3 яйца вкрутую
• 1 морковь среднего размера
• 2 вареных картофеля
• 2 стакана простого йогурта или кефира
• 1,5 стакана воды (если вы используете кефир, используйте меньше воды)
• черный перец
• соль по вкусу

Указания:

Поместите все измельченные ингредиенты в большую миску.

No related posts.