Рецепт мясо по французски самый вкусный: Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото

alexxlab 3 года назад

Содержание

Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски — это очень популярное блюдо для праздничного стола и отлично подходит для угощения гостей. Это и не удивительно, блюдо довольно быстро и просто готовятся, для его приготовления нужны доступные ингредиенты и список их небольшой, за раз можно приготовить большое количество порций, и ещё одним, и, наверное, главным плюсом является отличный вкус готового блюда.

Мясо по-французски, как это ни странно, не является блюдом французской кухни и не имеет никакого отношения к Франции, и популярно только в странах бывшего Советского Союза. Оригиналом мяса по-французски является блюдо созданное французским поваром Урбеном Дюбуа для князя Алексея Орлова — «Veau Orloff» (также известное как «мясо по-Орловски» или «телятина по-Орловски»). Veau Orloff — это телятина, запечённая с картофелем и грибами, под соусом бешамель с сыром. Со временем рецепт и ингредиенты этого блюда менялись, в Советское время, во времена дефицита продуктов, соус бешамель заменили майонезом, в это же время блюдо стало очень популярным среди советского населения и прочно заняло место популярного праздничного блюда.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления мяса по-французски, а блюдо не теряет свою популярность. Я предлагаю приготовить мясо по-французски из свинины с картофелем. Так вам не только не придётся готовить отдельно гарнир, но и картофель, запечённый вместе мясом, получается очень сочным и вкусным. Рецепт достаточно простой и не требует особых кулинарных навыков, а блюдо прекрасно подойдёт как в качестве повседневного, так и в качестве праздничного.

Ингредиенты
  • свинина 800 г
  • картофель 1 кг
  • лук 200 г (1-2 шт. )
  • сыр 300 г
  • майонез 150 г
  • соль по вкусу
  • перец чёрный по вкусу

Приготовление

Картофель (1 кг) чистим, моем и нарезаем кружочками, толщиной 3-5 мм.

Лук (200 г) чистим и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.

Свинину (800 г) моем и нарезаем на пласты толщиной около 1 см.

Каждый кусок мяса отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, я рекомендую отбивать мясо через пищевую плёнку, или можно положить кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет и отбивать прямо в пакете.

Сыр (300 г) натираем на крупной тёрке. Это был последний подготовительный этап, теперь сталось разложить всё на противень.

Картофель равномерно раскладываем на большой противень. Именно благодаря тому, что мы кладём картошку на противень первой, она пропитывается всеми соками, которые отдают при выпекании другие продукты и получается очень сочная и вкусная. Картошку солим.

Сверху выкладываем отбитое мясо, солим и перчим его. Здесь же можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

Выкладываем сверху нарезанный лук.

Покрываем сверху тонким слоем майонеза (150 г). Если у вас майонез в мягкой упаковке с пластиковым носиком, то удобнее срезать маленький уголочек на упаковке и выдавливать через него. Так вы добьётесь более тонкой струйки майонеза и сможете нанести его равным и тонким слоем. Для дальнейшего обычного использования майонеза просто заклейте отрезанный уголок скотчем.

Сверху посыпаем тёртым сыром. Я считаю, что в этом блюде сыр должен быть именно запечённым, а не просто расплавленным, поэтому я добавляю его сразу, если хотите, чтобы он просто расплавился, посыпьте блюдо сыром за 10-15 минут до готовности. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. У меня духовка включена на режиме низ + верх, противень стоит в середине духовки, а на последние 10 минут я переставляю противень наверх, чтобы сыр сильнее запёкся и получилась красивая золотистая корочка. Чтобы проверить готовность, попробуйте картошку, она должна быть мягкой.

Мясо по-французски с картофелем готово. Разрезаем его на порции, аккуратно раскладываем на тарелки, стараясь поддеть лопаткой сразу все слои и не нарушить их целостность. При подаче можно посыпать сверху мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!

А если вам хочется добавить сюда ещё грибов и помидоров, обратите внимания на наш рецепт мясо по-купечески с грибами.

Мясо по-французски с картофелем, помидорами и сыром рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Свинина 400 г

Репчатый лук 1 головка

Картофель 700 г

Сыр 100 г

Сметана 3 столовые ложки

Майонез 2 столовые ложки

Молоко 1 чайная ложка

Помидоры 1 штука

Сливочное масло 0,1 чайной ложки

Соль по вкусу

Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Остается секретом, почему в бывшем СССР такой метод запекания свинины, назвали мясом по-французски. Однако, до сих пор, это блюдо остается одним из самых популярных. Мясо-по французски по традиции готовят к праздничному столу или семейному ужину. Нежная, сочная, запеченная под сырной корочкой свинина, готовится просто и получается всегда вкусно!

Дата загрузки: 2020-05-12

  1. Мясо отбить и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Добавить соль, перец, орегано и оставить мариноваться на 30 минут.
  3. org/HowToStep»> Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить 1/3 ч.л., обмять лук рукой в течение 30 секунд.
  4. Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками, залить холодной водой и добавить 1 ст.л. соли, картофель просолится и не потемнеет.  Перед формированием блюда, воду слить и обсушить картофель полотенцем.
  5. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.
  6. org/HowToStep»> Противень для запекания смазать растительным маслом, положить кулинарное кольцо и равномерно выложить слой картофеля. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 ст.л. сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности, кулинарное кольцо аккуратно снять.
  7. Таким образом сформировать на противне все порции. В рецепте используется кулинарное кольцо диаметром 12 см, с высотой 5 см, таким образом получилось 6 порций.
  8. Разогреть духовку до 180°С и выпекать 20 минут, затем огонь убавить до 170°С и выпекать еще 15 минут.
  9. Вынуть мясо по-французски из духовки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Мясо по французски с сыром

  • Шаг 1:

    Подготавливаем необходимые ингредиенты. Какую часть свинины стоит выбрать? Чтобы блюдо получилось сочным, берите более жирную часть свинины — лопатку или шею. Помимо свинины можно использовать любое другое мясо. Но помните, что время готовки изменится. Например, говядина будет запекаться дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

  • Шаг 2:

    Мясо тщательно помойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. При необходимости с помощью ножа уберите сухожилия и пленки. Поперек волокон нарежьте кусок тонкими широкими ломтиками толщиной около 1 см. Выложите мясо на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при отбивании брызги мясного сока не разлетались во все стороны. Кухонным молоточком отбейте каждый кусок с обеих сторон.

  • Шаг 3:

    Уберите пленку. Отбивные посолите, поперчите. Посыпьте паприкой. Паприку можно заменить готовыми специями, предназначенными для свинины. Или подберите специи по своему вкусу. Подойдут прованские травы, базилик, майоран, орегано. Если вы располагаете временем, отправьте мясо в холодильник на пару часов, пусть промаринуется. Будет еще вкуснее!

  • Шаг 4:

    Форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового или подсолнечного рафинированного масла. В один слой выложите свиные отбивные.

  • Шаг 5:

    Очистите лук от шелухи. Тонко нарежьте лук полукольцами. Для того, чтобы луковый сок не попадал в глаза, промойте нож холодной водой. Если вместо репчатого лука использовать белый или Крымский сорт, вкус блюда приобретет сладковатую нотку и совсем не будет горчить.

  • Шаг 6:

    Помидоры выбирайте спелые, сочные и плотные. Слишком мягкие плоды будет неудобно нарезать. Помойте и высушите их бумажными полотенцами. Удалите хвостики. Острым ножом нарежьте томаты тонкими кольцами. Разложите их поверх лука. Свежие овощи можно заменить томатным соусом или вообще исключить из рецептуры. Но с ними будет вкуснее и сочнее.

  • Шаг 7:

    Слегка смажьте слой из помидор майонезом. Для этого срежьте маленький уголок пакета с майонезом и выдавите на помидоры тонкую майонезную сеточку. Если по каким-то причинам майонез вам не нравится, замените его на сметану.

  • Шаг 8:

    На крупной терке натрите твердый сыр. Щедро посыпьте им слой из помидор. Чем больше сыра вы добавите, тем вкуснее будет. Можно использовать такие сорта, как Российский, Эдам или Адыгейский. Главное, чтобы продукт был качественным, вкусным и ароматным. В этом блюде сыр должен быть запеченным, потому лучше добавьте его сразу. Но если хотите, чтобы он просто расплавился, добавьте за 15 минут до конца готовки.

  • Шаг 9:

    Покройте сыр густой майонезной сеточкой. Для будущего использования уголок упаковки с оставшимся майонезом заклейте скотчем и уберите в холодильник.

  • Шаг 10:

    За 10 минут до начала готовки включите духовку. Разогрейте ее до 180 градусов. Запекайте мясо по-французски около 40-50 минут. Чтобы мясо лучше пропеклось, а сыр не сгорел, накройте форму фольгой. За 15-20 минут до конца снимите ее. Запекайте до образования аппетитной сырной корочки. Как проверить готовность блюда? Проткните острием ножа посередине. Если будет вытекать прозрачный сок, значит готово. Если сок будет розоватым, готовьте еще 10 минут.

    • Мясо по-французски с картофелем, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Смажьте большую форму для мяса по-французски с картофелем сливочным маслом, чуть посолите. Картофель положите в слабо кипящую подсоленную воду на 10 мин. Обсушите, остудите и очистите.

    Шаг 2

    Нарежьте картофель кружками толщиной 1 см. Выложите картофель немного внахлест слоями в подготовленную форму.

    Шаг 3

    Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5 см. Отбейте мясо, посолите и поперчите. Мясо уложите поверх картофеля.

    Шаг 4

    Лук для мяса по-французски очистите и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде растопите 60 г сливочного масла, положите лук и потомите на слабом огне, помешивая, 5–7 мин. Переложите лук вместе с маслом поверх мяса.

    Шаг 5

    Щедро смажьте майонезом и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 40 мин.

    Шаг 6

    Посыпьте мясо по-французски тертым сыром и верните в духовку до образования румяной корочки, на 10 мин. Подавайте горячим.

    Кстати

    SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

    Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

    Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

    Полезный совет

    Если применение майонеза для мяса по-французски с картофелем кажется вам слишком банальным, добавьте в него сливки жирностью 20% или хорошую густую сметану в пропорции 1:1.  Вкус блюда станет нежнее.

    Кстати

    В мясо по-французски можно добавить шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами. Распределите их по слою лука и уже затем покройте майонезом.

    Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

    Вступление

    Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

    Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

    Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

    Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

    К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

    Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

    Мясо по-французски в духовке с помидорами

    Всем доброго дня! Спешу поделиться смачными рецептами, которые поднимают настроение! Давно известно, что плохое и мрачное настроение у многих, особенно у мужчин, значительно улучшается после чего-нибудь вкусненького. Поэтому хозяюшке хочется из минимума продуктов быстро приготовить ужин, возбуждающий аппетит.

    Естественно после напряженного дня, трудно выделить большое количество времени на посещение магазинов для покупок и приготовления пищи. Для Вас подобраны такие рецепты мяса по-французски, по которым Вы сможете приготовить блюдо при минимуме затрат, труда и усилий.

    Такое блюдо и на праздничный стол весьма популярно. А все потому, что оно очень просто готовится и испортить его практически невозможно. Мы с друзьями уже несколько лет подряд на Новый год готовим именно мясо по-французски, только в разных вариациях — получается неизменно вкусно.

    Содержание статьи:

    Какое мясо использовать в блюде мясо по-французски?

    Мясо по-французски впервые опробовал граф Орлов — соратник Николая Первого. Угощение для него приготовил собственный французский повар Урбен Дюбуа. Оригинальное название — телятина по-Орловски.

    У этого блюда существуют различные вариации приготовления. Используя многочисленные виды мяса, изменяется вкус и насыщенность блюда. Свинина придает сочность блюду, в говядине содержится минимальное количество жира, поэтому промаринованная говядина в специях и в вине станет полезным яством для людей, заботящихся о своей фигуре. Куриное мясо более нежное и легко усвояемое организмом человека, а также несомненный плюс этого мяса в быстроте приготовления блюд. Альтернативой курицы является мясо индейки, которое является одним из  самых диетических видов мяса в мире.

    Если вы предпочитаете свинину, то лучше всего подойдет нежная шейная часть. Но если у вас другая часть тушки, то просто замаринуйте на 1-2 часа мясо для мягкости. Если у вас куриное мясо, то годится грудка. Для мягкости и сочности рекомендую за 5-10 минут до готовки полить ее соевым соусом.

    Рецептов блюда мяса по-французски не счесть.  Предлагаю несколько совершенно простых и незамысловатых рецептов на любой вкус, которые удивят вас легкостью в приготовлении этого сказочного кушанья.

    Итак, приступим…

    Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

    Данное угощение подойдет как для повседневной трапезы, так и к праздничному столу. Это блюдо имеет насыщенный сливочный вкус за счет оригинальной рецептуры соуса. Очень нежное и пикантное угощение для любого праздника. Приступаем к приготовлению…

    Ингредиенты:

    • Мясо свинины — 1 кг.
    • Сметана — 400 гр.
    • Шампиньоны (по желанию) — 3-5 шт.
    • Помидоры — 1-2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Молоко — 0,5 стакана.
    • Растительное масло — для смазывания противня.
    • Укроп — 20-30 гр.
    • Натуральные специи, молотый черный перец, соль — по вкусу.
    • Оливки, укроп — на украшение.

    1. Для начала готовим мясо: нарезаем на ломтики шириной 1-2 см., отбиваем молоточком или тендерайзером. Убираем в посуду и на каждый уложенный слой отбивных посыпаем соль и перец.

    Секрет удачных отбивных! В отличие от отбивного кухонного молотка, тендерайзер при обработке кусочков, не трогает соединительную ткань мяса, чтобы наши отбивные не превратились в кашу из мякоти и из них не вытек сок.

    2. Пока мясо маринуется в специях, приготовим сливочный соус — «изюминку» этого блюда. Сначала нарезаем укроп и добавляем его в тарелку со сметаной. Высыпаем специи и немного соли. Перемешиваем. Затем добавляем молоко и снова перемешиваем. Наш соус готов.

    3. Нарезаем грибы пластинками, лук полукольцами, помидоры кружочками и сыр тонкими пластами.

    4. На противень расстилаем лист фольги и смазываем растительным маслом. Кусочки отбивных обмакиваем в соусе, выкладываем на противень.

    5. Сверху укладываем грибы и лук.

    6. На каждый кусок выкладываем по одной дольке помидоры.

    7. Завершаем слой пластинками сыра.

    8. Если остался соус, можно полить им слой сыра.

    9. Отправляем наше блюдо выпекаться в духовой шкаф, предварительно нагретый до 200 градусов на 50-60 минут.

    Важно! Накройте блюдо фольгой и оставьте запекаться в духовом шкафу на 20 минут, после чего снимите фольгу и продолжайте запекать мясо по-французски.

    10. Достаем из духовки. Сыр должен подрумяниться, а само мясо должно получиться нежным и мягким, потому что томилось в сметанном соусе. Приятного Вам аппетита и наслаждения!

    Как приготовить мясо по-французски из говядины с соусом бешамель

    Традиционно сложилось так, что блюдо по-французски готовят из мяса свинины. Но не менее вкусно получается это блюдо из говяжьей вырезки. Мясо говядины очень хорошо сочетается со свежими помидорами, поэтому в этом рецепте плоды томата не запекаем, а подаем свежими, нарезанными на тарелку с готовым блюдом.

    Ингредиенты:

    • Вырезка говядины — 1 кг.
    • Картофель — 600 гр.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Твердый сыр — 300 гр.
    • Шампиньоны — 300 гр.
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Зелень, соль, перец по вкусу.
    • Соус бешамель: молоко — 550 мл., мука — 50 гр., сливочное масло 80 гр., мускатный орех — 1/4 ч.л., перец черный 1/4 ч.л., соль по вкусу.

    1. Перед приготовлением мясо из морозильной камеры помещаем в холодильник, чтобы оно не разморозилось до конца, потому что так его легче разрезать на ломтики толщиной в 2 см поперек волокон. После даем мясу разморозиться до конца, отложив в сторону.

    2. Картофель нарезаем тонкими кружочками и складываем в кастрюлю с водой, чтобы смыть лишний крахмал. Помещаем на бумажное полотенце, чтобы наша картошечка подсохла.

    3. Нарезаем шампиньоны. Смазываем сковороду растительным маслом и обжариваем грибы до испарения жидкости.

    4. Ломтики мяса накрываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком сначала с одной стороны. Затем снимаем пленку, переворачиваем кусочек и снова накрываем пленкой, продолжаем отбивать с другой стороны. После перчим и солим ломтик с обеих сторон.

    5. В сковороду после грибов добавляем немного растительного масла и обжариваем отбивные из говядины слегка с двух сторон для того, чтобы запечатался сок внутри кусочков.

    6. Приготовим соус бешамель. Выкладываем сливочное масло, растапливаем на медленном огне. Засыпаем просеянной мукой — масса становится густой. Обжариваем и помешиваем венчиком. При постоянном помешивании доводим до однородной консистенции. Помешивая добавляем молоко, медленно вливая. Доводим до кипения. Снимаем с огня не переставая помешивать массу. Добавляем соль по вкусу, перец и мускатный орех.

    Для того, чтобы предотвратить пленку на поверхности соуса, следует добавить небольшой кусочек сливочного масла в конце приготовления соуса.

    7. В картофель добавим соли, перца по вкусу, немного растительного масла. Затем выкладываем картофель первым слоем на противень. Поливаем соусом бешамель. Распределяем соус по всей поверхности картофеля.

    8. Следующим слоем выкладываем отбивные, покрываем жаренными шампиньонами.

    9. Лук нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в соус бешамель. Перемешиваем.

    10. Большую часть сыра натираем на мелкой терке, а меньшую часть на крупной, оставив и отложив в сторону. Добавляем большую часть натертого сыра в получившуюся массу из соуса и лука.

    11. Покрываем блюдо соусом, распределяя равномерно по всей поверхности.

    12. Отправляем наше кушанье в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Оставляем запекаться на 40-50 минут. За 10-15 минут до готовности достаем блюдо. Посыпаем оставшимся сыром и снова убираем в духовой шкаф.

    13. После приготовления разрезаем на порционные кусочки. При помощи двух лопаточек выкладываем на тарелку.

    14. Украшаем зеленью получившееся блюдо и подаем с нарезанными свежими помидорами к столу.

    Приятного Вам аппетита!

    Рецепт мяса по-французски в духовке с индейкой, картошкой, помидорами и сыром

    Этот уникальный и чудесный рецепт мне порекомендовала хорошая знакомая, которая достигла кулинарных высот. Я от него в восторге. В данном приготовлении блюда используем диетическое мясо индейки и прованские травы, которые придают угощению очень интересные, ни с чем не сравнимые вкусовые ощущения.

    Ингредиенты:

    • Филе индейки — 500 гр.
    • Картофель — 500 гр.
    • Помидоры — 2-3 шт.
    • Грибы — 350 гр.
    • Лук — 2-3 шт.
    • Сыр — 250 гр.
    • Майонез — 150 мл.
    • Сметана — 150 мл.
    • Вода — 100 мл.
    • Соль, специи (прованские травы) по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо индейки нарежем на кусочки шириной примерно 2 см. Отобьем, накрыв пакетом, кухонным молоточком или тендерайзером. Каждый кусочек обмажем солью и свежесмолотым черным перцем. По желанию можно добавить паприку. Эта специя придаст нотку пикантности кушанью. В форму нальем немного растительного масла, распределив по всей поверхности. Выложим первым слоем мясо.

    2. Нарежем лук кусочками средней величины и покроем слой индейки.

    3. Следующим этапом будет приготовление соуса. Смешиваем сметану, майонез, воду, специи. Я в этот соус обязательно добавляю прованские травы. Покроем соусом мясо с луком. Таким образом каждый слой чередуем с соусом.

    4. Картофель нарежем кружочками шириной около 3-4 мм, выложим следующим слоем. Нарежем грибы и лучок, обжарим немного. Выложим сверху картофеля. Покроем получившееся блюдо оставшимися кружочками картофеля.

    6. Нарежем помидоры полукольцами. Завершающим слоем выложим в форму. Зальем оставшимся соусом.

    7. Покроем форму для запекания листом фольги и отправим в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 50 минут.

    8. Через минут 30 достанем блюдо из духовки и посыплем тертым сыром. Отправим блюдо снова печься еще на 20 минут.

    Мясо по-французски в духовке с картошкой, помидорами и сыром готово! Невероятно нежное и сочное блюдо с диетическим мясом индейки, прованскими травами под сырной шапкой вызовет восторг за праздничным столом. Желаю Вам приятного аппетита!

    Как вкусно приготовить мясо по-французски из свинины с грибами

    Это необычное блюдо по своему содержанию великолепно смотрится на столе — так и хочется его немедленно попробовать. Обжаренный зеленый лучок вперемешку с грибочками подарит душистый и насыщенный аромат.

    Ингредиенты:

    • Вырезки мяса свинины — 500 гр.
    • Грибы — 300 гр.
    • Помидоры — 2-3 шт.
    • Репчатый лук — 2-3 шт. или зеленый лук — 3-4 пучка.
    • Яйца — 2 шт.
    • Сыр — 200 гр.
    • Растительное масло для смазывания сковороды и противня.
    • Соль, перец, приправы по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала каждый кусочек мяса помещаем в полиэтиленовый пакет и отбиваем молотком для отбивания мяса или тендерайзером.

    2. Разбиваем два яйца, перемешиваем их, немного взбивая.

    3. Беремся за наши отбивные. Солим каждый кусочек. Посыпаем свежесмолотым черным перцем. Затем обваливаем их в консистенции из яиц. Панируем мукой.

    4. Обжариваем отбивные из свинины на сковороде с двух сторон по несколько минут до образования корочки. Сок мяса как бы запечатывается в кусочке. Благодаря этому отбивные останутся сочными внутри.

    5. Нарезаем лучок и обжариваем на сковороде. В своем рецепте я использую зеленый лук — смотрится аппетитно и по вкусу не уступает репчатому луку.

    6. Добавляем к луку шампиньоны. У этих грибов явный насыщенный аромат и вкус. Немного добавим соли и перца.

    7.  Помешивая, вливаем в сковороду оставшуюся массу из яиц.

    8. Нарезаем помидоры кружочками. На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем обжаренные отбивные. После чего выкладываем поверх мяса кружки из помидоров.

    9. Сверху аккуратненько укладываем начинку из жаренных грибов с луком.

    10. Отправляем выпекаться нашу красоту в духовку, разогретую до 200 градусов на 40-50 минут. За 10-15 минут вынимаем, присыпаем тертым сыром. По желанию, можно заправить блюдо дополнительно майонезом или каким — либо соусом на Ваш вкус.

    Весь процесс приготовления легок и прост, а в итоге — очень вкусное блюдо, которое порадует Ваших близких!

    Готовим мясо по-французски из курицы с помидорами и сыром в духовке

    Подобрала для Вас несколько вкусных рецептов из куриного мяса. Бюджетные и очень простые в приготовлении.

    Первый рецепт представляет Вашему вниманию Ольга Молодцова. Её руководство по приготовлению не оставит равнодушным никого. По такому рецепту готовит моя бабушка, которая работала шеф — поваром в столовой во времена Советского Союза.

    Хочется продемонстрировать Вам следующий рецепт от Nataliya Mashika. Очень сочный и вкусный инструктаж по приготовлению сытного блюда. От просмотра этого видео заурчало в животе и я поспешила приготовить это лакомство, чтобы порадовать своих близких. Моя семья была в восторге от такого аппетитного кушанья. Очень рекомендую!

    Надеюсь,  я вас убедила, что мясо по-французски, приготовленное по любому из предложенных вариантов, станет главным блюдом любого праздника или просто сытного ужина. Поэтому от души рекомендую взять на заметку эти замечательные рецепта. И, возможно, даже поделиться ими со своими друзьями и близкими.

    25 французских блюд, которые лучше, чем на каникулах в Париже

    С Днем взятия Бастилии!

    Я уверен, что вы планируете отпраздновать это, приготовив несколько удивительных французских блюд, поэтому я сделал для вас работу и подготовил некоторые из лучших французских рецептов из Интернета.

    Но дело в том, что вы должны сделать их все! ?

    Так что пристегнитесь, потому что это путешествие в Париж в одну сторону. До свидания!

    1) Boeuf Bourguignon

    Нет ничего более успокаивающего и вкусного, чем Boeuf Bourguignon, классическое французское тушеное мясо из говядины с красным вином, жемчужным луком, грибами и беконом.После того, как вы его попробуете, это блюдо обязательно станет постоянным в вашем меню!

    Получите рецепт здесь.

    2) Coq Au Vin

    Упрощенная версия классического тушеного цыпленка в красном вине из Бургундии. Представьте: Coq au Vin может стать вашим новым обедом в будние дни.

    Получите рецепт в The Kitchn.

    3) Картофель Дофинуаз

    Из всех способов приготовления картофеля это один из лучших. Картофель + сливки + сыр с оттенком чеснока и тимьяна.Серьезно, что может быть лучше этого?

    Получите рецепт в RecipeTin Eats.

    4) Кассуле

    Сьюзан из «Вид с Великого острова» вернула Кассуле его более простые корни в легком рецепте, который можно приготовить от начала до конца за час. Так что больше никаких оправданий, чтобы не приготовить эту классическую французскую запеканку!

    Получите рецепт в «Вид с Большого острова».

    5) Бараньи отбивные с коньячным дижонским крем-соусом

    Романтический ужин? Пытаетесь произвести впечатление на своего босса? Эти отбивные из баранины подойдут.Вам захочется слизать крем-соус Cognac Dijon с тарелки! Tres Magnifique!

    Получите рецепт в Номагеддоне.

    6) Куриный кордон Блю

    Полный вкус и изысканность классического Chicken Cordon Bleu в более полезной запеченной версии. У меня текут слюни от одной мысли об этом!

    Получите рецепт в магазине «Кевин готовит».

    7) Киш Лотарингия

    Наги поднял пирог с заварным кремом Лотарингия на совершенно новый уровень, сделав румяную корочку.Вы никогда не подумаете о том, чтобы снова пойти на поздний завтрак, если сможете приготовить его дома!

    Получите рецепт в RecipeTin Eats.

    8) Croque Monsieur

    Лучший сэндвич в мире — это не что иное, как жареная ветчина и сыр. Что делает его таким особенным? Бархатистый соус бешамель, сочащийся повсюду. Это действительно сногсшибательно!

    Получите рецепт здесь.

    9) Крок Мадам

    Что, если бы мы могли взять Croque Monsieur и добавить сверху яичницу? Мы можем! И это называется Croque Madame.

    Получите рецепт в Show Me The Yummy.

    10) Джамбон-Берре

    Лучшие вещи в жизни просты, как этот бутерброд Jambon-Beurre. Это не что иное, как хороший багет с европейским маслом и ветчиной отличного качества. Гарантирую, это будет любовь с первого укуса!

    Получите рецепт здесь.

    11) Круассаны

    Кто не любит масляные круассаны? Они могут быть трудом любви, и на его изготовление уйдет несколько дней, но награда? Самые великолепные и слоеные круассаны, которые у вас когда-либо были.Я говорю, сделай это!

    Получите рецепт в Mon Petit Four.

    12) Лионский салат

    Французское бистро встречает комфортную еду! Этот традиционный салат из лионеза, сделанный из салата фризе, заправленный теплым и вкусным винегретом, покрыт хрустящим беконом и яйцом-пашот. Да, салаты тоже могут быть вкусными! И не забудьте посмотреть классическое видео в Instagram, на котором яичный желток растекается по всей зелени.

    Получите рецепт здесь.

    13) Concombre a la Menthe

    Настоящая французская еда проста, незамысловата и невероятно вкусна.Так же, как этот салат из нарезанных огурцов и мяты с простой йогуртовой заправкой.

    Получите рецепт в Mon Petit Four.

    14) Французская чечевица с дижонским винегретом

    Это веганский рецепт, простой в приготовлении и полный аромата. При покупке ингредиентов обратите внимание на французскую чечевицу, которая намного меньше и немного темнее, чем обычная зеленая чечевица.

    Получите рецепт в магазине «Вкус шампанского».

    15) Гужер

    Классические французские сырные лепешки всегда в восторге! Как они могли этого не делать? Они сделаны из сыра Грюйер! ?

    Получите рецепт здесь.

    16) Palmiers

    Это очаровательное печенье под названием «Палмиерс» или «Слоновьи уши» представляет собой простую французскую выпечку с сахаром. Вы также можете добавить немного корицы для слегка приправленной версии!

    Получите рецепт в Cook with Manali.

    17) Канелес

    Для их изготовления вам понадобится тростниковая сковорода. Но поскольку они невероятно затягивают и восхитительны, я уверен, что вы извлечете из своей сковороды много пользы.

    Получите рецепт в Mon Petit Four.

    18) Черри Клафути

    Если вы можете достать свежую вишню, вам НЕОБХОДИМО приготовить вишневое клафути! Классический и вкусный французский десерт, который также можно подать на поздний завтрак. Если вишня не в сезон, вы можете приготовить ее со многими другими фруктами, например, с яблоками или инжиром.

    Получите рецепт здесь.

    19) Французский кокосовый пирог

    Этот французский кокосовый пирог состоит из хрустящей сахарной корочки, наполненной чудесно липкой ванилью и кокосом.Это настолько греховно, что это действительно должно быть незаконным!

    Получите рецепт в A Fork’s Tale.

    20) Тарталетки с маракуйей и лимонным безе

    Какие милые эти тарталетки? Они наполнены творогом из маракуйи и покрыты воздушным безе, напоминающим зефир. У тебя уже текут слюни? Потому что я!

    Приобретите рецепт в ресторане Christina’s Cucina.

    21) Грушевый пирог

    Этот восхитительно сладкий и пикантный грушевый пирог с начинкой из козьего сыра, сбрызнут сладким медом и завершен добавлением свежего розмарина и черного перца.Абсолютно вкусно!

    Получите рецепт в Home & Plate.

    22) Клубничный фрезер с лиловым шифоновым пирогом

    Клубничный фрезер состоит из легкого шифонового торта, приправленного бланком Lillet Blanc, свежей клубники и нарезанного кондитерского крема, стабилизированного желатином. Разве это не потрясающе?

    Получите рецепт в Blossom to Stem.

    23) Пуар Авек Оранжевый

    Прекрасная версия вареных груш, которые, вероятно, являются одним из основных десертов французской кухни.Версия Аманды — легкая, простая и полная имитации мармеладного вкуса, за которую просто стоит умереть!

    Получите рецепт в The Kitcheneer.

    24) Профитроли

    Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом. Кто мог сказать «нет» всему, что покрыто шоколадом?

    Получите рецепт в Mon Petit Four.

    25) Шоколадный мусс

    Лучший французский десерт — это определенно Mousse au Chocolat или Шоколадный мусс.Простой, но изысканный, воздушный, как облако, но при этом насыщенный и насыщенный. Каждый должен знать, как приготовить убийственный мусс!

    Получите рецепт здесь.

    Gougeres (слойки с французским сыром) — Olivia’s Cuisine

    Нет ничего лучше, чем порция свежих сырных Gougeres прямо из духовки! Откусить от этих нежных сырных слоек, сделанных из моего любимого сыра, Грюйера, — все равно что откусить облако. Облако сыра, много сыра! ❤️

    Обдумывая идеи рецептов для моей «французской фазы», ​​предшествующей Дню взятия Бастилии, я знал, что нельзя не упомянуть одну французскую классику: Gougeres или Gougères, если набирать по-французски и произносить goo-zhair.

    Эти маленькие воздушные пирожные с сырной начинкой станут идеальными закусками для дегустации вин, а также, поскольку их очень легко приготовить, они станут отличной и вкусной закуской «в любое время».

    И хотя на их приготовление и выпекание уходит меньше часа, они также невероятно хорошо замораживаются (не запеченные). ты знаешь что это значит, верно? Да, это означает, что я всегда имею их под рукой, чтобы развлечься в последнюю минуту. Но это также означает, что я могу утолить свою тягу к сыру в середине дня, когда я не думал об обеде, потому что был слишком занят работой над рецептом десерта или коктейля.

    Я знаю, о чем вы думаете: «Какую еду блогер забывает съесть?». Этот! Мне. ? Самый грязный и самый неорганизованный блогер о еде, которого вы когда-либо встречали, который также не умеет планировать питание. (Пожалуйста, не судите слишком сильно! Я работаю над этим, хорошо?)

    Итак, да, большой тост за восхитительные Gougeres, живущие в моем морозильнике и готовые к выпечке, когда они мне понадобятся.

    Gougeres, как говорят, происходят из Бургундии, во Франции, и они состоят из заварного теста или теста из заварного теста (которое используется для нескольких французских пирожных, таких как эклеры), наполненных сыром Грюйер, Конте или Эмменталер.Пока они выпекаются, тесто вздувается, создавая воздушный карман с красивой хрустящей поверхностью и мягкой и легкой внутренней частью.

    Не секрет, что я большой любитель сыра, особенно если учесть количество сырных рецептов в этом блоге. По сей день моим самым популярным рецептом является мой настоящий бразильский сырный хлеб (Pão de Queijo, по-португальски), который действительно похож на эти гужеры.

    Разница между этими двумя слоями сыра — это используемая мука, а также сыр.Pão de Queijo готовится из муки тапиоки и вяленого сыра «Минас» или из пармезана и моцареллы в моей американизированной версии, а мои гужеры готовятся из обычной пшеничной муки и сыра Грюйер.

    Было бы непродуманным, если бы мать выбирала между двумя своими детьми, но если вы действительно будете требовать от меня ответа, я должен сказать, что мне больше нравится pão de queijo.

    Не поймите меня неправильно, Gougeres безумно вкусные и более изысканные, но вы не можете ожидать, что бразилец выберет что-нибудь, а не наш любимый pão de queijo.Нет, не могу. Простите!

    К счастью, жизнь не черно-белая, и в мире есть место для всех и вся. Если я ищу закуску к бокалу вина, я выберу French Gougere. А если я буду пить кофе или гуарану (бразильскую газировку), я пойду за бразильским сырным хлебом.

    На все свое время и место, так что этим двум слоям сыра не придется сражаться за ваше сердце! Сделайте их обоих. А потом скажи мне, какой тебе больше всего понравился.?

    На пикник в День взятия Бастилии вы можете испечь некоторые из этих гужеров и подать простые или даже небольшие бутерброды. Я предпочитаю их горячими, прямо из духовки, но их можно — и часто подают — при комнатной температуре.

    Что касается винных пар, они подходят практически ко всему. Если вы хотите быть аутентичным, придерживайтесь французских вин, от шампанского до любого бургундского белого вина.

    Так что скажешь? Готовы устроить вечеринку с едой? Эти восхитительные Gougeres ждут, чтобы стать вашим новым любимым продуктом для вечеринок! ?

    Состав

    • 1 стакан воды
    • 8 столовых ложек сливочного масла
    • 1 стакан муки общего назначения, просеянной
    • щепотка соли
    • щепотка мускатного ореха (по желанию)
    • перец черный свежемолотый по вкусу
    • 4 больших яйца
    • 1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер плюс еще
    • Мытье яиц: 1 яйцо + 1 чайная ложка воды

    Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  • Смешайте воду, масло, соль, перец и мускатный орех (если используете) в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
  • Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с плиты и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре. Верните сковороду на плиту на среднем или слабом огне и варите, пока тесто не подсохнет и не начнет образовывать пленку на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
  • Перелейте тесто в настольный миксер, оснащенный лопастной насадкой. Взбивайте тесто на средней низкой скорости, чтобы оно немного остыло. Как только он станет теплым на ощупь, начните добавлять яйца по одному. Подождите, пока каждое яйцо полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно быть гладким и кремообразным.
  • Добавьте сыр и перемешайте до однородности.
  • Сформируйте Gougeres: Используя лопатку среднего размера, переложите тесто на противни, выстланные пергаментной бумагой, оставляя между ними примерно 2 дюйма пространства.Для более однородного вида Gougeres я люблю смачивать руки и формировать из теста маленькие шарики, прежде чем класть их на противни. Вы также можете пойти по пути Джулии Чайлд и наскрести тесто в кондитерский мешок с широким плоским наконечником и выложить тесто на холмики размером с небольшой помидор черри.
  • Смажьте верх каждого Gougere яичным раствором и посыпьте тертым сыром или нарезанной свежей зеленью.
  • Выпекайте Gougeres в течение 5 минут, а затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекайте еще 20 минут, вращая один раз за время выпекания, или до образования пышной и темно-золотистой корочки.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Переместите с противней на решетку для охлаждения.
  • Подавать теплым или комнатной температуры.

    • Банкноты

    — Если заморозить на потом, переложите их в подготовленный противень и положите в морозильную камеру. После замораживания переложите с противня в контейнер для хранения в морозильной камере. Когда вы будете готовы к употреблению, запекайте прямо из морозильной камеры немного дольше, чем указано в рецепте.

    — Рецепт, адаптированный этой версией из версии Китчна и Джулии Чайлд из книги «Освоение искусства французской кухни».


    Для этого рецепта я рекомендую:

    Раскрытие информации: это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Boeuf Bourguignon — Кухня Оливии

    Позвольте мне услышать, как вы произносите Boeuf Bourguignon с французским акцентом! Готовый? Идти!

    Скажите, пожалуйста, у вас это получилось! Мне нравится представлять, как вы смотрите на экран и пытаетесь подражать Жерару Депардье.Что может быть веселее этого?

    Но я отвлекся!

    То, о чем я действительно хотел поговорить сегодня, — это удивительный, очень успокаивающий Boeuf Bourguignon, или по-английски Beef Burgundy, одно из моих любимых блюд и идеальный ужин в холодную погоду.

    Если вы никогда не слышали об этом раньше, это в значительной степени тушеная говядина, приготовленная с красным вином, грибами и жемчужным луком, получившая причудливое французское название, которое нужно произносить вашим лучшим голосом Пепе Ле Пью.- Хорошо, я остановлюсь! Извините, я не знаю, что пришло ко мне сегодня. Может, салонная лихорадка? 4 дня в квартире сделают это с вами!

    Эта традиционная французская классика возникла в регионе Бургундия (на востоке Франции), в том же регионе, который дал нам некоторые другие классические блюда, такие как Coq Au Vin и улитки, а также известен своими превосходными винами.

    Оригинальный рецепт Boeuf Bourguignon, вероятно, восходит к средневековью (400 — 1400 гг. Н. Э.)), и считается, что он был создан крестьянами как способ медленного приготовления более жестких, дешевых, нежелательных кусков мяса с использованием ингредиентов, которые у них были под рукой.

    Со временем это тушеное мясо превратилось из крестьянского блюда в основной продукт высокой кухни и стало известным во всем мире благодаря французскому шеф-повару и ресторатору Огюсту Эскофье, который впервые упомянул Бёфа Бургиньона в кулинарной книге в 1903 году.

    Однако рецепт, по которому сегодня делают столы, — это тот рецепт, который Джулия Чайлд опубликовала в своей книге «Освоение искусства французской кулинарии».Это рецепт, который я использую, и тот, которым я делюсь с вами сегодня, он немного адаптирован из оригинала, чтобы облегчить задачу современным поварам (также известным как вы и я!).

    Поначалу этот рецепт может показаться слишком трудоемким, но не дайте себя обмануть. В конце концов, это просто тушеная говядина! У него есть несколько шагов, чтобы гарантировать, что это ЛУЧШЕЕ тушеное мясо из говядины, и я настоятельно рекомендую вам следовать им. Я обещаю, оно того стоит!

    Boeuf Bourguignon традиционно готовят из бургундского вина.Мне удалось купить бутылку бургундского Пино Нуар менее чем за 20 долларов, что неплохо!

    Если вы, как и я, любитель традиций, попробуйте найти доступное бургундское вино в местном винном магазине. Если подлинность не является вашей проблемой, подойдет любое хорошее красное вино. Джулия говорит, что его следует делать из полнотелого молодого красного вина, такого как Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сент-Эмильон или Кьянти.

    Я также считаю это ужином на День святого Валентина.Как вы думаете? Если ваш партнер чем-то похож на моего мужа, он / она сойдет с ума от этого Boeuf Bourguignon! Ничто так не говорит «Я люблю тебя», как говядина, тушенная 3 часа! ?

    Состав

    Для тушеного мяса:

    • 6 унций толстого нарезанного кубиками бекона,
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 3 фунта нежирной тушеной говядины (желательно фарш), нарезать кубиками по 2 дюйма и промокнуть бумажным полотенцем
    • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
    • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 бутылка 750 мл полнотелого молодого красного вина (* альтернативы читайте в посте)
    • 2-3 стакана коричневого говяжьего бульона
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 чайная ложка листьев тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • Гарнир: мелко нарезанная петрушка

    Для репчатого лука:

    • От 18 до 24 маленьких белых жемчужных луковиц
    • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
    • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
    • ½ стакана говяжьего бульона
    • Соль и молотый перец по вкусу
    • 1 лавровый лист

    Для грибов:

    • 450 г свежих грибов, разрезанных на четвертинки
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка масла

    Инструкции

  • Доведите до кипения воду и добавьте бекон.Варить 10 минут, процедить и обсушить бумажными полотенцами. (На этом этапе удаляется излишек соли / запаха дыма и удаляется часть жира.)
  • Предварительно нагрейте духовку до 450 градусов.
  • В большой голландской духовке (или запеканке) на среднем огне нагрейте масло и, когда он станет горячим, обжарьте бекон в течение 2–3 минут или до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и оставить.
  • Увеличьте огонь до средне-сильного и, работая порциями, обжарьте говядину со всех сторон в горячем масле и беконном жире.Удалите обжаренную говядину и оставьте.
  • В тот же жир добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и морковь и продолжайте тушить еще пару минут.
  • Верните бекон и говядину в голландскую духовку и приправьте все солью и перцем. Затем посыпьте мукой и перемешайте, чтобы мясо покрылось слоем. Перенесите голландскую духовку без крышки в предварительно разогретую духовку и дайте ей вариться 4 минуты.
  • Через 4 минуты снова перемешайте мясо и верните кастрюлю в духовку еще на 4 минуты.(В этом процессе мука подрумянивается, а мясо покрывается легкой корочкой.)
  • Выньте голландскую духовку из духовки и уменьшите температуру до 325 градусов.
  • Снова поставьте голландскую духовку на плиту на средний огонь и добавьте вино и говяжий бульон так, чтобы говядина была едва покрыта. Теперь самое время соскрести оставшиеся подрумянившиеся кусочки со дна голландской духовки деревянной ложкой!
  • Добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Как только он начнет закипать, накройте крышкой и перенесите в духовку.Готовьте 2 1/2 — 3 часа или пока мясо не станет мягким. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.
  • Пока говядина готовится, подготовьте лук и грибы.
  • Очистить жемчужный лук может быть непросто, поэтому вот небольшая хитрость: доведите до кипения кастрюлю, полную воды. Пока вода кипит, обрезайте корень лука. Затем добавьте лук и бланшируйте примерно минуту. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку. Пощипните каждую луковицу на конце стебля, и она должна выскользнуть из кожицы.В противном случае удалите кожицу с помощью ножа для очистки овощей.
  • В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и сливочное масло, пока они не начнут пузыриться. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая, пока он не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не повредить их кожу!
  • Влейте говяжий бульон, приправьте по вкусу и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут или пока лук не станет мягким (но сохранит свою форму), а жидкость не испарится. Бронировать.
  • Вытрите сковороду и нагрейте оставшееся масло и сливочное масло на среднем огне.Добавьте грибы и встряхивайте сковороду четыре-пять минут. Как только они начнут слегка подрумяниваться, снимите с огня.
  • Когда говядина будет готова, достаньте из духовки и отделите соус от говядины, бекона и моркови с помощью щипцов Резерв.
  • Процедите соус через мелкоячеистое сито, установленное над кастрюлей. Снимите жир с соуса и тушите пару минут, снимая лишний жир, когда он поднимется. Готовьте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Если слишком густой, добавьте несколько столовых ложек говяжьего бульона.
  • Переложите мясо и овощи обратно в голландскую духовку и полейте соусом.
  • Накройте голландскую духовку и тушите 2–3 минуты, поливая мясо и овощи соусом несколько раз.
  • Вкус для приправы и закрепления солью и перцем.
  • Украсить мелко нарезанной петрушкой и подавать к столу!

    • Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

    65 классических французских рецептов, которые можно добавить в свой репертуар

    Для многих французская кухня является синонимом гастрономии.Французская кухня может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает домашнюю кухню в деревенском стиле, изысканные шедевры придворных обедов и авангардную парижскую изысканную кухню. Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и везде между ними).

    На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; для более сытного бранча на выходных вам обязательно понравится традиционный завар с заварным кремом Лотарингия. Хотите сэндвич на обед? Подойдет провансальский пан-багнат, несладкий с тунцом и оливками, или декадентский крок-тартин-париженн (ветчина с сыром с открытым лицом и соусом бешамель).

    Приходите ужинать, начните с закусок — les entrées, en français. Стейк-тартар, лягушачьи лапки и улитки — основные продукты бистро, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в Париже. Если же вам хочется чего-нибудь полегче, вегетарианский провансальский суп или салат из лионеза оставят ваших гостей готовыми к сытному второму блюду.

    Что касается pièce de résistance, Франция предлагает бесконечные варианты закуски. В более прохладные ночи попробуйте сытный гасконский кассуле, эльзасский шукрут-гарни или бургундский кокосовый орех с вином.Более теплая погода требует форели, лобстера или эпической миски буйабеса. Гарниры, такие как нежные винегреты из лука-порея-пашот и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим жареным картофелем бистро, приготовленным на утином жире.

    Если у вас еще есть место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочной спелой вишней.

    От le petit déjeuner до le dîner, от les apéritifs до le croquembouche — вот наши любимые французские блюда в любое время дня.

    Басковский с курицей

    Этот рецепт тушеной курицы, адаптированный шеф-поваром Себастьеном Граве, олицетворяет любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам. Хотя перец подойдет в крайнем случае, для этого региона характерен более шелушащийся, слегка пряный и загадочный перец Espelette. Рецепт куриного баскеза » Бет Гальтон

    Баригуль из весенних овощей

    Свежие весенние овощи и ароматный бульон с ароматом ванили в этой классической провансальской кухне.Получить рецепт баригуля из весенних овощей » Romulo Yanes

    Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)

    При приготовлении на очень горячем камне для пиццы этот пирог с беконом и луком приобретает потрясающе хрустящую корочку. Рецепт эльзасского пирога с беконом и луком (Tarte Flambée) » Todd Coleman

    Cinnamon Apple Bostock

    Этот винный тушеный цыпленок с жемчужным луком и шампиньонами — первое французское блюдо, которое готовят многие повара за пределами Франции, и неудивительно: его так же просто приготовить, как и подать на стол.Босток — это сладкая хрустящая выпечка с корнями в Нормандии. Наша версия прославляет страну кальвадоса с добавлением яблочного масла и яблочного бренди к традиционному крему из франжипана. Щедрый слой поджаренного миндаля уравновешивает мягкую и мягкую начинку под ним. Рецепт бостока из яблок с корицей » Мэтт Тейлор-Гросс

    Рыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками

    Этот рифф на баскском пипераде, классическом блюдо из тушеного перца, включает морепродукты из этого региона.Хек является традиционным блюдом, но мягкая рыба с белой мякотью, такая как полосатый окунь или пикша, является прекрасной заменой. Свежие моллюски обладают соленой сладостью. Здесь подойдет любой ассортимент мягких перцев. Рецепт рыбы по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками » Beth Galton

    Cherry Gateau Basque

    Фирменный десерт региона, gâteau basque, готовится путем прослоения слоя джема или сладкого кондитерского крема между двумя слоями, похожими на песочное. Вишневое варенье — это классическая начинка — все зависит от выбора качественного джема — а само тесто напоминает тесто для печенья, а дополнительные яйца придают им более тортовую текстуру.Его также можно выпекать в 9-дюймовом рифленом противне со съемным дном; только перед сборкой обязательно смажьте бока сливочным маслом. Рецепт вишневого гото басков » Бет Гальтон

    Стейк Диана

    Нежирный нарез, такой как филе миньон, хорошо поджарить в небольшом количестве жира, как в этом классическом приготовлении с простым соусом для сковороды, заправленным бренди и подожженным — впечатляющий подвиг, который позволяет приготовить блюдо без алкоголя и привносит в блюдо насыщенные карамельные нотки. Рецепт стейка Диана » Landon Nordeman

    Pain au Chocolat

    Красивые домашние круассаны, каждый из которых содержит плитку высококачественного темного шоколада, станут впечатляющим и приятным дополнением к спреду на завтрак.Получите рецепт Pain au Chocolat » Todd Coleman

    Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

    Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)

    Этот десерт — помадный, замороженный или полузамороженный шоколадный мусс, который иногда покрывают ганашем, а затем нарезают, — вероятно, пришел из 17 или 18 века, когда королевские кондитеры жили в большом количестве.Мне нравится крошить печенье Speculoos, как и в случае с маркой Biscoff, перед замораживанием, чтобы добавить хруст и золотистые блики, но все, что работает с шоколадом — от засахаренного имбиря до изюма, пропитанного ромом, — это честная игра. Лучше всего в полузамороженном или размороженном виде, но все еще холодно. Рецепт мусса из замороженного шоколада (Marquise au Chocolat) » Кристина Холмс

    Суп из морепродуктов с имбирем и юзу Кошо

    Приправленный вином и ароматическими веществами, этот бульон похож на нагре или жидкость для приготовления пашот — вам понадобится только его небольшая лужа в каждой миске.Бульон включает красную юдзу кошо, японскую приправу из цитрусовых, юдзу и чили, которая придает округлый терпкий вкус, который трудно заменить. В крайнем случае добавьте еще немного чили и цедры лайма. Если лобовых креветок найти сложно или вы не хотите драться с рыбьими головами в канун Нового года, откажитесь от них, чтобы получить больше креветок в панцире. Рецепт супа из морепродуктов с имбирем и юдзу кошо » Кристина Холмс

    Блинчики Suzette

    Кредит на изобретение блинов Suzette принадлежит французскому ресторатору Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, работая помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Рецепт Блинчиков Сюзет » Landon Nordeman

    Груша Тарт Татин

    Этот пирог традиционно готовят с яблоками, но груши с плотной мякотью — деликатная и вкусная альтернатива. Рецепт тарт-татина с грушами » Ванесса Риз

    Риллетт с лососем

    Приготовленные как из копченой, так и из вареной рыбы для контраста текстуры, риллеты из лосося стали главным новогодним блюдом, когда я обнаружила, что мой муж не единственный среди нас, кто не ест устриц. Накануне развлечения упакуйте в банки — вкус со временем улучшится.Рецепт Rillettes из лосося » Кристина Холмс

    Джеммеры с медом и чаем

    Это печенье мечты… в буквальном смысле. Они пришли ко мне во сне в Париж, город сладостей. Основа — французское песочное печенье или сабле, приправленное медом и рассыпным чаем. Если у вас есть 2-дюймовые кольца для выпечки, вы можете приготовить печенье в кольцах на выстланных противнях, а не использовать формы для кексов. Сложите печенье внутри колец, запекайте, затем оставьте кольца на месте как минимум на 20 минут, прежде чем снимать их, промывать и использовать повторно.Рецепт джеммеров для чая и меда » Кристина Холмс

    The Ultimate Pot Roast

    Слабое и медленное тушение — лучший способ превратить жесткие куски мяса в нежные куски мяса. Эта версия, сделанная из цельной говяжьей голени, готовится в белом вине и домашнем бульоне из говядины с добавлением овощей и ароматических добавок для дополнительной сложности. Хрустящий жареный редис и необычный вкус льняного семени, травы и уксуса уравновешивают богатство жареного в горшочке с кислотностью и текстурой.Получить рецепт идеального жареного в горшочке » Heami Lee

    Салат из чечевицы со свининой

    Шеф-повар Даниэль Булуд предлагает классическое лионезное сочетание свинины и чечевицы. По словам Булуда, убедитесь, что чечевица полностью приготовлена, «иначе она не впитает приправу». Не забудьте попробовать на вкус за несколько минут до того, как они сливаются: они должны быть сливочными при небольшом надкусе. Рецепт салата из чечевицы со свининой » Matt Taylor-Gross

    Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut)

    Это блюдо, что буквально переводится как «мозг шелкопряда», названо в честь лионских ткачей шелка XIX века, которые часто готовили обед из гладкого пастообразного сыра с травами.Семья шеф-повара Булуда раньше готовила его из свежего козьего сыра, но блан блан вполне подойдет. Подавать с салатом, картофелем или гренками. Получить рецепт спреда Fromage Blanc (Cervelle de Canut) » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

    Безе, плавающее в английском Crème Anglaise

    Поверх этих нежных безе, которые плавают в ванильном заварном креме, посыпаны пралиновые розы и ярко-розовый миндаль, покрытый карамелью. Цвет немного шокирующий, но они являются основным продуктом лионезных кондитерских изделий и придают приятный хруст и цвет этому бело-белому фону.Получить рецепт безе, плавающего в английском креме » Matt Taylor-Gross

    Лионский картофельный салат с сельдью

    Ключом к этому картофельному салату являются его мощные ингредиенты: вяленая сельдь и крепкий красный винный уксус придают каждому кусочку вкусный аромат. Рецепт салата из картофеля Lyonnaise с сельдью » Matt Taylor-Gross

    Салат Lyonnaise с колбасой и грецкими орехами

    Колбаса — гордость Лиона, и здесь ее подают не горячими, а холодными, заправленными яркой винегретом и кервелем.«Это идеальный способ есть колбасу вместе с другими салатами», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд. Рецепт салата из лионеза с колбасой и грецкими орехами » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

    Квенели из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet)

    Когда он был молодым подмастерьем на кухне, Булуд делал 200 таких кнелей каждую неделю. «Пятьдесят процентов удовольствия от кнели — это соус — без соуса это не так уж и интересно», — говорит он. Традиционно их подают с соусом Nantua (из раков из региона Nantua), но вы можете использовать любые моллюски, например крабов или омаров.Рецепт Квенелей из щуки с соусом Нантюа » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

    Пюре из поммы

    Если пропустить приготовленный картофель через мелкие отверстия в машине для обжаривания, это гарантирует шелковистую консистенцию этой сверхбогатой стороны. Получить рецепт Pomme Purée » Ingalls Photography

    Жаркое из свинины с яблоками в медовой глазури

    Норманны используют яблоки и сидр во многих закусках — с дичью, птицей и даже рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Юара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Рецепт жареной свинины с яблоками в медовой глазури » Matt Taylor-Gross

    Если вы уже являетесь поклонником яблок на десерт, попробуйте омлет из карамелизированных яблок

    Карамелизированный яблочный омлет

    Запеченный яблочный террин с кальвадосом

    Кальвадос, яблочный бренди, изготовленный из яблочного сидра двойной дистилляции, выдержанного в дубовых бочках, обычно делают из яблок с высоким содержанием дубильных веществ. Гийуэ-Юар любит использовать его, чтобы подчеркнуть вкус сладких яблок. Рецепт запеченного яблочного террина с кальвадосом » Мэтт Тейлор-Гросс

    Приготовленные яйца с крабом

    Шеф-повар Ив Камдеборд собирает эти яйца с высоким соусом — белки, замаринованные в соевом соусе и гранатовом уксусе — а ля минуту в своем баре L’Avant Comptoir de la Mer в Париже, но вы можете приготовить начинку заранее. и держите его в холодильнике.Обязательно слейте воду с белков сразу после 15 минут маринования, чтобы они не затвердевали. Рецепт фаршированных яиц с крабом » Matt Taylor-Gross

    Вареная коровья голова (Tête de Veau)

    «Для меня в Лионе обязательно есть телячья голова — даже на завтрак», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд об этом лионском фирменном блюдо. «Это вызывает воспоминания о семейных собраниях и особых случаях. Раньше мы выращивали и забивали собственных телят ». Вместо того, чтобы заниматься бойней в одиночку, пусть ваш мясник сделает тяжелую работу за вас: попросите отделить мясо, язык и мозг от черепа, но не снимайте кожу, потому что, как говорит Булуд, «это не tête де веу без кожи.«Получить рецепт вареной коровьей головы (Tête de Veau)» Helen Cathcart

    Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

    Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля вместе составляют особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies) » Michelle Heimerman

    Провансальские кальмары, фаршированные

    Свежих кальмаров любого размера, а также каракатиц можно найти у торговцев рыбой по всему Провансу.Лулу покупает крошечные для жарки, но выбирает кальмаров среднего размера, чтобы начинить их зеленью, мангольдом и панировочными сухарями (в большинстве случаев она предпочитает мангольд шпинату). Чтобы упростить задачу, кальмаров можно приготовить заранее, а потом днем, запекать, жарить на гриле или тушить. Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув фруктовым маслом или винегретом из анчоусов. Рецепт фаршированных кальмаров по-провански » Justin Walker

    Мидии с винегретом с травами (Moules Vinaigrette)

    Некоторые свежие травы — это все, что вам нужно для этих французских мидий, которые выращивают в Лангоне, Франция.Рецепт мидий с винегретом с пряностями (Moules Vinaigrette) » Мишель Хеймерман

    Корсиканский лимонный мусс

    Этот насыщенный шелковистый мусс с пикантными нотами лимонов станет элегантным завершением трапезы. Рецепт корсиканского лимонного мусса » Тодд Коулман

    Яблочный и арманьяковый пирог Филло (Tourtière Landaise)

    Корка этого поразительного десерта, названного в честь Les Landes, региона, где он является любимым и повсеместным, сворачивается в зазубренные осколки во время приготовления, как корона.Рецепт пирога с яблоком и арманьяком Филло (Tourtière Landaise) » Мишель Хеймерман

    Баскское рагу из морепродуктов

    Сытный «буйабаск» — шутливое название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому, уменьшенному бульону из морепродуктов и помидоров, — идеально сочетается с краеугольным камнем кулинарии юго-запада Франции: утиный жир, морепродукты и арманьяк. Вы можете приготовить рыбу на решетке или на планче в испанском стиле, но плита также подойдет.Подавать с айоли, рулем или любым чесночным майонезом, а также с хрустящим хлебом. Рецепт рагу из морепродуктов по-баскски » Michelle Heimerman

    Basque Pipérade с обжаренными стейками тунца

    Pipérade , соте из лука, перца и помидоров, возможно, является самым патриотическим блюдом страны Басков — цвета соответствуют цветам баскского флага. Рецепт Basque Pipérade с обжаренными стейками из тунца » Софи Брикман

    Coquilles St-Jacques (Гребешки с запеченными морскими гребешками)

    В то время как современные повара склоняются к более легким рецептам морских гребешков, это старое французское блюдо из гребешков, приготовленных в белом вине, помещенных на пюре из грибов в раковине гребешков, покрытых соусом из жидкости для запекания гребешков и запеченных под жарким, представляет собой отличный способ подготовить двустворчатых моллюсков.Рецепт Кокиль Сен-Жак (Гребешки с запеканием) » Тодд Коулман

    Весеннее овощное рагу

    Любая слегка сваренная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые готовятся дольше. Получить рецепт рагу из весенних овощей » Justin Walker

    Телячьи отбивные со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом

    Желтое вино, полусладкое вино из французского региона Юра, оживляет сливочную рагу из сморчков в этом элегантном блюде из телятины и устриц.Получить рецепт телячьих отбивных со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом » Joseph De Leo

    Bourride (Рыбное рагу с айоли)

    Домашний айоли делает бульон густым в этом восхитительном марсельском рагу из палтуса, креветок и белого вина. Получить рецепт Bourride (рыбное рагу с айоли) » Ingalls Photography

    Velouté de Châtaignes (крем-суп из каштанов)

    Жареные каштаны с землистым вкусом тушатся в ароматном бульоне до готовности, а затем протираются в пюре, чтобы получился роскошный густой крем-суп.Получить рецепт Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп) » David Yoder

    Провансальский овощной Тиан

    Тиан — это разновидность запеканки, обычно овощи, запеченные в глиняной посуде. (Слово «тянь» также относится к самой глиняной посуде.) Этот классический провансальский вариант готовится с чередующимися рядами нарезанных ломтиками кабачков, баклажанов и помидоров. Когда овощи готовятся, вкусы сливаются, как рататуй. Блюдо, просто заправленное тимьяном, чесноком и оливковым маслом с фруктовыми нотками, лучше всего подавать при комнатной температуре.Лулу настаивает на том, чтобы его приготовили за день заранее, он еще вкуснее. Рецепт овощного тиан по-провансальски » Джастин Уокер

    Суфле из цветной капусты и козьего сыра

    Добавление пюре из цветной капусты в суфле размером с закуску придает блюду сытность, напоминающую основное вегетарианское блюдо, когда оно подается с салатом. Рецепт суфле из цветной капусты и козьего сыра » Joseph de Leo

    Конфи из простого чеснока

    Тушение чеснока в жире превращает его в пастообразную приправу, идеально подходящую для хрустящего хлеба.Рецепт простого чесночного конфи » Андре Барановски

    Эклеры классические

    Когда дело доходит до эклеров, всегда лучше домашнее. Пекарни должны охлаждать свои наполненные эклеры, в результате чего центры становятся мокрыми, а корки становятся мягкими; вы можете наполнить их дома свежими и сразу же съесть. Этот рецепт адаптирован шеф-кондитером Скоттом Чиоэ из Park Hyatt New York. Получить рецепт классических эклеров » Фариде Садегин

    Сэндвич с ветчиной и сыром в яичнице (Croque Tartine Parisienne)

    Жареное яйцо венчает этот декадентский бутерброд с ветчиной, глазированной бешамелем и плавленым сыром.Получить рецепт сэндвича с ветчиной и сыром (Croque Tartine Parisienne) » Джеймс Ропер

    Идеальный пирог с голубым сыром и цельнозерновой корочкой

    Очень бархатный пирог с начинкой из голубого сыра для придания кремовой консистенции ореховой корочке из полбы и цельнозерновой муки. Получить рецепт идеального пирога с голубым сыром и цельнозерновой корочкой » Мэтт Тейлор-Гросс

    Яичница со спаржей и крабом

    Уловка Мишеля Ру по приготовлению яичницы-болтуньи заключается в ее медленном приготовлении и добавлении спаржи и краба для придания вкуса и контраста текстуры.Получить рецепт омлета со спаржей и крабом » Мэтт Тейлор-Гросс

    Сушеный абрикос и инжир Клафути

    Клафути — французский десерт, который сложнее произнести, чем приготовить. Простая смесь из муки, яиц, молочных продуктов и небольшого количества сахара, это как блин, но более заварной крем, и он запекается, а не на гриле. Он выглядит и имеет впечатляющий вкус, как и классические французские десерты, но его достаточно просто приготовить в любой будний вечер. Пропитанные ромом курага, инжир и изюм придают этой сливочной версии карамелизованный и медовый вкус, который идеально подходит для холодной погоды, когда поблизости нет свежих фруктов.Получить рецепт Клафути из сушеного абрикоса и инжира » Matt Taylor-Gross

    Заварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком

    В Boulestin чернослив Agen, ценимый за их карамельные нотки и мягкую текстуру, смешивают с заваренным чаем, корицей и арманьяком, а затем добавляют в этот роскошный заварной крем. Вместо ванильного сахара можно заменить 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Рецепт заварного крема Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком » Tom Parker

    Утиный паштет в кроше

    Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе.Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут. Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс

    Французский луковый суп в нормандском стиле

    Мишель Ру, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, родившийся во Франции, делает этот классический суп по-нормандски с добавлением сидра и множеством изысканных блюд. Но что самое лучшее? На изготовление уходит всего час.Рецепт французского лукового супа в нормандском стиле »

    Кассуле Доминика Анселя

    Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс

    Буланжер из мускатной тыквы

    Тушеные кабачки с беконом и луком легко понравятся публике с множеством глубоких карамелизованных ароматов. Получить рецепт буланжера из мускатной тыквы » Matt Taylor-Gross

    Пирог из цельнозерновых блинчиков Mille Crêpe

    Слой ореховых блинчиков из цельной пшеницы с нежными взбитыми сливками с медом для легкого, но впечатляющего десерта.Получить рецепт торта из цельнозерновой муки из блинчика » Matt Taylor-Gross

    Брюле из итальянских слив с заварным кремом из арманьяка

    В этом быстром и простом десерте согревающий заварной крем арманьяка с ароматом карамели омывает свежие, едва приготовленные итальянские сливы. Рецепт итальянских слив брюле с заварным кремом из арманьяка » Фариде Садегин

    Блинчики

    Шеф-кондитер Жак Торрес дал нам свой рецепт основных блинов, которые приобретают богатый ореховый вкус благодаря коричневому маслу в кляре.Рецепт одинаково хорошо подходит для сладких и соленых блюд; попробуйте наполнить их ветчиной, яйцом и сыром или бананами и домашней нутеллой. Получить рецепт блинов » Мэтт Тейлор-Гросс

    Крем-Брюле

    Взбивание яичных желтков с сахаром до бледности и пышности — ключ к гладкой текстуре этого богатого, классического французского десерта, приготовленного Деннисом Вистом, отцом Ассоциированной художницы Элли Вист. Получить рецепт крем-брюле » Фариде Садегин

    Фруктовый паштет из клубники и ревеня

    Вместо того, чтобы покрывать свой фруктовый паштет простым сахаром, Уильям Вернер из San Francisco’s Craftsman and Wolves приправляет сахар Demerara Clément Créole Shrubb, пряным ликером, приготовленным из выдержанного и белого рома Agricole и цедры горького апельсина.Он придает сияющей топингу чистый, яркий аромат. Получить рецепт фруктового паштета из клубники и ревеня » Matt Taylor-Gross

    Миндальный пирог с франжипаном с клюквой и медовыми фисташками

    Франжипан, начинка для выпечки на основе миндаля, имеет ореховый аромат и консистенцию между маслянистым пирогом и воздушным бисквитом. Во французских фруктовых тортах эта классическая начинка часто приправляется вареными или свежими фруктами. Летом вы можете заменить клюкву в этом пироге на разрезанные пополам абрикосы без косточек, свежую вишню без косточек или нарезанные сливы.Приготовленные в сиропе яблоки или груши, разрезанный пополам спелый инжир или айва были бы восхитительны в более прохладные месяцы. Рецепт пирога с миндальным ароматом франжипана с клюквой и медовыми фисташками » Ryan Liebe

    Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

    Когда птица готовится на пару в своей голландской печи, она выделяет собственный жир, который смешивается с виноградом конкорд и луком-шалотом в густой соус. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

    Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

    От французского глагола confire, означающего «сохранять», конфи из утки — это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире.Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams

    Сытное овощное рагу с конфи из утки и капустой (Garbure Gasconne)

    Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Анна Уильямс

    Лучшие круассаны

    У круассана двойное совершенство: внутренняя часть из бесконечно спиралевидных слоев тонкой бумаги и потрясающе шелушащаяся корочка.Рецепт лучших круассанов » Christina Holmes

    Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

    Это блюдо из нежной телятины, масла и большего количества масла, сливок и моркови неизменно входит в десятку лучших, когда французы опрашивают их любимые блюда. Рецепт телятины в сливочном соусе (Blanquette de Veau) » Todd Coleman

    Шоколадный мусс

    Эта простая, но изысканная, воздушная, но интенсивная смесь пользуется успехом у домашних поваров в Америке, по крайней мере, с тех пор, как New York Times опубликовала свой первый рецепт десерта в 1955 году.Рецепт шоколадного мусса » Тодд Коулман

    Бриошь

    Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает густую нежную мякишу и невероятно мягкую текстуру. Получить рецепт булочки » Thomas Payne

    15 французских блюд, которые стоит попробовать

    1. Стейк фри

    Вуаля — этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

    Фотография Энди Льюиса

    В этом классическом конфи курица солится и приправляется зеленью, а затем медленно готовится в оливковом масле, чтобы сделать его сочным и нежным.

    Фотография Яна Уоллеса

    Проведите зиму с этим ароматным французским луковым супом. Не забудьте сырные гренки.

    Фотография Бена Дернли

    Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и перца чили.

    Фотография Роба Палмера

    Эта умная техника заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.


    Этот пирог с заварным кремом Лотарингия — один из самых популярных рецептов вкуса.com.au. Изначально пирог с заварным кремом Лотарингия представлял собой открытый пирог с копченым беконом. Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

    Фотография Гая Бейли

    Только во Франции можно было превратить скромные тосты с сыром и ветчиной в изысканные блюда. Добавьте сверху яйцо-пашот или жареное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

    Фотография Эла Ричардсона

    Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню.Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

    Фотография Эла Ричардсона

    9. Кассуле

    Кассуле — один из величайших блюд французской кухни с тремя региональными вариациями. Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, чтобы во время приготовления ее нужно разбить на тушеное мясо семь раз.

    Фотография Ансона Смарта

    Наварин — французское рагу из баранины.Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

    Фотография Роба Палмера

    Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой впечатляет.

    Фотография Джереми Саймонса

    Пирог во французском стиле с фруктовыми нотками. Завершите это соленым карамельным соусом на десерт, который понравится каждому.

    Фотография Яна Уоллеса

    Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татин планировали испечь яблочный пирог в перевернутом виде? Мы никогда не узнаем реальной истории, но с масляной основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавками сиропа этот сладкий пирог является уникальным в своем роде.


    Эти воздушные десерты просто неотразимы.


    Двоюродный брат крокембуша, это кольцо из заварного теста, украшенное заварным кремом, похоже на гигантский шоколадный эклер.

    Фотография Роба Палмера

    25 традиционных французских блюд, которые нужно попробовать однажды

    Франция — волшебная страна искусства, истории, моды и прекрасной еды. Жизнь во Франции заставит вас немного пристраститься к изысканным блюдам, необычным сочетаниям ингредиентов и бокалу вина во время обеда.Планируете ли вы поездку во Францию ​​или практикуете кулинарные навыки, вам необходимо попробовать эти 25 традиционных французских блюд сразу. Поверьте, ваша жизнь не останется прежней!

    Вы ничего не знаете о вкусе морских гребешков, пока не попробовали это блюдо! Вареные в белом вине гребешки кладут на грибное пюре в скорлупе, а затем щедро покрывают еще одним слоем восхитительного соуса.

    Цитата Стендаля: «Я знаю только одно, что у вас хорошо получается в Лионе, — это есть.«Действительно, местная кухня принесла городу гордое звание французской гастрономической столицы. Начните свое гастрономическое приключение с этого ароматного салата из кудрявого салата, помидоров, копченого бекона, яйца и хрустящих гренок под безумно вкусной заправкой на основе уксуса.

    Мидии — одно из традиционных блюд, которые у вас, вероятно, больше всего ассоциируются с Францией. Однако возникло это блюдо в Бельгии. Французы популяризировали его и добавили в оригинальные рецепты несколько пикантных ноток. Есть множество способов приготовить и подать мидии.Один из лучших способов — замариновать их в бульоне из белого вина с петрушкой и луком-шалотом. Прекрасный вкус с бокалом охлажденного белого в кафе на террасе на Монмартре.

    Традиционное блюдо из самой восточной провинции Франш-Конте. Мягкие куриные бедра Бресс, приготовленные и поданные под винным соусом со сморчками. Vin Jaune — крепкое белое вино с ореховым послевкусием, произведенное в винодельческом регионе Юра из винограда сорта Саваньен.

    Липкий суп с насыщенным вкусом и толстой золотистой корочкой сверху — самая вкусная часть блюда! Мясной бульон щедро приправлен луком, тертым сыром и хрустящими гренками.Этот рецепт действительно легко приготовить дома, и ваши гости будут больше, чем просто впечатлены.

    Нет более типичного французского блюда, чем это мясное рагу. Нежные кусочки телятины, пропитанные крем-фреш соусом, часто украшенные рисом для плова, луком и грибами. Купите бутылку красного вина Бордо к трапезе.

    Хрустящие оладьи из нута популярны на всем побережье Лигурийского моря и в Ницце в частности. Плоские кружочки теста из нута, сбрызнутые оливковым маслом и запеченные в духовке или на огромных круглых противнях.Приправляют черным перцем и едят еще горячими пальцами. Часто подается с овощной или сырной начинкой.

    Пробудите в себе первобытные инстинкты и ешьте мясо так, как оно и должно быть: сырое. Говядину мелко нарезать, смешать с луком, хорошо приправить и подать с яичным желтком и ржаным хлебом. Чтобы приготовить блюдо в домашних условиях, вам необходимо исключительно качественное свежее мясо.

    Легендарный деревенский салат из Франш-Конте из копченой колбасы Монбельяр, сыра Конте, картофеля, салата, помидоров, орехов и хрустящих гренок — все это подается с восхитительной приправой.Быстрая и легкая в приготовлении закуска на обед.

    Это блюдо уже стало всемирно известным по фильму Pixar, но я все равно не мог не упомянуть о нем. Рататуй родом из Ниццы и состоит из лука, цукини, чеснока, баклажанов, болгарского перца, базилика или лаврового листа и тимьяна с добавлением в качестве приправы большего количества провансальских трав. Можно есть как гарнир или основное блюдо на обед, ужин или завтрак. Я не вижу ничего плохого в том, чтобы есть его трижды в день.

    Пиперада очень похожа на рататуй, который традиционно готовят во французской Стране Басков.Рагу из красной и зеленой бумаги, помидоры, лук и свежие яйца. Обычно подается как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Пряный, с богатым вкусом, который довольно легко приготовить в домашних условиях.

    Еще один безумно вкусный деликатес из Ниццы. Круглый болгарский пейн-де-кампань щедро наполнен салатом Нисуаз из сырых овощей, яиц, анчоусов и / или тунца, заправленных оливковым маслом. Шикарная и легкая в приготовлении закуска, которая должна быть в вашем меню здорового обеда.

    Кассуле — один из тех горячих, успокаивающих блюд, которые поднимут настроение после утомительного дня.Белая фасоль и утка (а также свиные сосиски, гуся или баранина) медленно тушатся на большой круглой сковороде. Блюдо родом из Южной Франции и невероятно популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Последний претендует на то, чтобы первым приготовить это великолепное блюдо с богатым вкусом. Если вам нравятся запеканки, вам стоит ознакомиться с этими 11 рецептами!

    Ароматное рагу из города Марсель. Традиционно готовится как минимум из трех видов рыбы: красного окорока, морского робина и морского морского окуня.Буйабес также может включать позолоченного леща, морского черта, кефали или европейского хека. Французские повара добавляют различные ракушки и другие морепродукты, такие как мидии, крабы, маленькие осьминоги и многое другое. Все приправлено провансальскими травами и подается в кастрюле горячим. Блюдо может быть непростым в приготовлении, но однозначно того стоит.

    Самая традиционная из всех французских закусок, которую можно съесть с бокалом прекрасного белого вина. Специально выращенные наземные улитки, приготовленные со вкусным чесночным маслом и петрушкой, винным соусом и иногда куриным бульоном.

    Хрустящие утиные ножки, соленые, а затем приготовленные в собственном жире. Теплое успокаивающее блюдо из региона Гасконь готовится за несколько дней, так как мясо нужно замариновать в соли, чесноке и травах в течение 36 часов для лучшего вкуса. Это один из 7 главных секретов французской кухни.

    Гратен Дофинуа — одно из самых аутентичных французских блюд, которое можно легко приготовить дома. Картофель нарезать тонкими ломтиками и покрыть крем-фреш, добавить немного масла и зубчик чеснока, и так далее — ваш ужин готов.Варианты включают добавление сыра.

    Мое любимое провансальское блюдо, ароматное и ароматное. Приготовлен из летних овощей, пасты и французской версии песто — аппетитной смеси толченого чеснока, оливкового масла и базилика.

    Бургундия славится не только хорошими красными блюдами, но и отличной местной кухней. Oeufs en meurette — это классическое блюдо из яиц-пашот в соусе божественный меуретт: красное вино, смешанное с луком и / или луком-шалотом, приправленное тимьяном, петрушкой и лавровым листом и смешанное с несколькими каплями соуса эспаньоль.Иногда добавляют грибы для обогащения вкуса. Подается с поджаренным чесночным хлебом и кусочками бекона.

    Великолепное эльзасское блюдо, которое можно дословно перевести как «пекарская печь». Нарезанный картофель, лук, различные виды мяса (баранина, свинина и говядина) оставляют мариноваться в белом вине на ночь, затем приправляют зеленью, ягодами можжевельника и морковью. В старину эльзасские дамы начинали готовить его поздно в субботу, оставляли запеканку в ближайшей пекарне для медленного приготовления в воскресенье утром и забирали ее, возвращаясь из церкви.

    Традиционный рыбный суп, рожденный в Марселе. Для супа можно использовать любую рыбу, так как секрет блюда — «руиль» — комок чесночного и шафранового майонеза, положенный сверху.

    Самый изысканный пикантный пирог всех времен. Quiche Lorraine — идеальный перекус на обед и отличное блюдо на ужин, так как его довольно просто приготовить. Замесить масляное тесто, добавить копченый бекон или сало и покрыть все сыром.

    Может быть, вы думаете, что Италия — это Мекка для любителей пиццы, а во Франции есть несколько действительно отличных пицц! Писсаладьер — тонкий слой теста с хрустящей корочкой, покрытый анчоусами, луком и оливками, который подают почти на каждом углу на юге.Наслаждайтесь этим с бокалом местного розового вина.

    Еще одна невероятно вкусная пицца из Эльзаса. Толстый слой крем-фреш, бекона и лука, запекаемых в открытой духовке до хрустящей корочки. Соедините его со стаканом белого рислинга или стаканом холодного пива.

    Вы не были в Лионе, если не съели хотя бы одну порцию фрикадельки из щуки. Рыбу смешать с панировочными сухарями и обильно полить сливочным соусом. Многим понадобится практика, если вы планируете готовить блюдо дома, но оно того стоит.

    Изображение предоставлено: Эрик Тоттен через flickr.com

    Французско-канадский рецепт туртьера | Все рецепты

    Используйте всю свинину для истинного французско-канадского вкуса. В один прекрасный день можно исправить начинку, а на следующий день подать туртьер. Если оставить начинку на ночь, она действительно придаст ей аромат. Обновление: я обнаружил, что на следующий день становится лучше.Так что приготовьте его заранее и разогрейте, если у вас есть время.

    Это отличный рецепт. хотя вам следует сократить количество соли. также попробуйте добавить 1/2 чайной ложки корицы. Если вам не нравится жир в свинине после приготовления, дайте ему остыть в холодильнике и снимите жир перед тем, как ложкой в ​​корку. Я делаю туртьер с тех пор, как могу помогать на кухне готовить до 12 или более блюд на Рождество.они делают отличные подарки во время курортного сезона. но оставьте одну для вечеринки с хвостовыми воротами во время супер лука!

    Мой муж канадец французского происхождения и вырос на пирогах со свининой … он говорит, что это ЛУЧШЕЕ, что он когда-либо ел! (даже лучше, чем у его сестры !!) Спасибо за рецепт!

    Привет, я франко-канадец, и моя мама всегда кладет 1/3 свинины, 1/3 телятины и 1/3 говядины…. здесь слишком много соли и не нужно заливать воду … моя мама положила картофельное пюре, чтобы уменьшить жидкость и связать все вместе …

    Ммм вкусно. Сделал это к Рождеству, и это был большой успех. Единственное, что я заметил, это то, что ему нужно больше специй, но это может быть только я, или мои специи могли быть старыми. Скорректировал его, добавив в 3 раза больше специй и немного корицы.По вкусу такой же, как у моей мамы (за исключением того, что она готовит корочки, а я купила корочки из нежных хлопьев).

    Этот рецепт просто потрясающий !!!! Мне и моей семье это очень понравилось. Это восхитительная смена темпа. Я не очень люблю делать пирожные и вообще не хочу этого делать, но я абсолютно НЕНАВИЖУ купленные в магазине. Неохотно я сделал эту корку и решил использовать настоящий LARD, который я отрендерил из свиньи, которую мы забили на заднем дворе (да, люди до сих пор так делают). Должен сказать, получилась самая потрясающая комбинация.Настоящий пирог с салом и специи, которые необходимы в мясе ….. О, Боже, я думал, что я на НЕБЕСах !!! Мой совет … не упускайте ни одной из специй, которые требуются, и сделайте свой пирог корочкой из настоящего сала, и вы получите превосходное угощение !!!! Я даже сделал пирог с овчарками из мясной части этого рецепта, и это тоже получилось потрясающе. Попробуйте!

    Я сделал это для своей семьи на прошлых выходных.Это был огромный успех! Я последовал другим советам и уменьшил количество соли и удвоил количество специй. Это было здорово … Сейчас я зарабатываю еще, потому что все хотят получить их на Рождество. Все думали, что я нашел рецепт бабушек 1940-х годов !!

    Это деликатный рецепт, и его очень легко приготовить. Я вырос с туртьером на Рождество (моя бабушка — французская канадская), и это было таким удовольствием, когда он был в канун Рождества !!.Я бы добавил яйцо, чтобы лучше связать мясо. Я сделаю это снова!

    Моя мама делала для меня туртьеры ВСЕ время, когда я всегда хотел сделать это на себе, и этот рецепт вернул мне воспоминания! Всем моим друзьям он нравился! Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление градуированной моркови!

    .

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Следующая запись

    Похудеть мотивация: Как заставить себя похудеть (даже если нет сил, воли, мотивации)

    Ср Июн 16 , 2021
    Содержание Как найти мотивацию для похудения? 10 реальных примеровкак найти лучшую, самую сильную мотивацию чтобы похудетьЗдоровьеЛичная жизньРаботаСильная мотивация для похуденияУверенность в себеКратковременные цели – лучший помощник в снижении весаРеальная цель – лучшая мотивацияВидеоУходим «в минус»: 8 принципов правильного похуденияМотивация похудения и психология: как настроить себя на похудение — и не […]

    Вам будет интересно