Добавила лук.

если есть любители остренького, можно добавить любые смеси молотых перцев. Я обошлась традиционным черным перчиком.

Это хороший рецепт?

Рецепт Котлеты говяжьи с молоком и хлебом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт котлет из фарша говядины и свинины с хлебом

Котлеты с хлебом и фаршем: рецепт с фото пошагово

15 сентября 2018 5148 4

Котлеты – всем известное и многими любимое блюдо, которое готовится очень просто, но у каждой хозяйки есть проверенный рецепт и свои секреты. Я расскажу, как приготовить сочные и вкусные котлеты с хлебом и фаршем.

Подойдёт любой мясной фарш: свиной, говяжий, куриный или смешанный. Лучше, конечно, приготовить его дома, к тому же ничего сложного в этом нет, зато вы будете полностью уверены в качестве продуктов. Если чеснок можно добавлять по желанию, то лук – обязательный ингредиент, он необходим для сочности будущих котлет. Во время приготовления фарша не жалейте своих сил и времени, хорошо отбейте его, и вы увидите, какими красивыми будут котлетки.

Все мясные блюда лучше подавать в горячем виде и котлеты — не исключение.

Ингредиенты

Чёрный молотый перец

по вкусу

Растительное масло для жарки

50 мл.

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимый набор продуктов. Фарш, конечно, можно купить в магазине, но лучше сделайте самостоятельно, пропустив кусочек мяса через мясорубку.

С белого хлеба обрежьте корки, а мякоть замочите в молоке.

Шаг 2 из 7

Лук и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке, добавьте в фарш. Вбейте куриное яйцо.

Шаг 3 из 7

Хлеб отожмите от молока и тоже отправьте в миску. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4 из 7

Тщательно перемешайте фарш и отбейте его о дно миски. Отбивание — важный этап. После такой процедуры он становится более однородным и вязким, это способствует приготовлению красивых котлеток, которые не трескаются и не разваливаются во время жарки.

Шаг 5 из 7

В сковороду влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Мокрыми ладошками сформируйте заготовки, придав им желаемую форму и размер. Затем отбейте каждую из них, перебрасывая с одной ладони на другую резкими движениями.

Шаг 6 из 7

Выложите их на сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.

Шаг 7 из 7

Котлеты из фарша, хлеба и яйца готовы.

Подавайте их с кетчупом или томатным соусом. На гарнир подойдёт отварной картофель, пюре, разнообразные каши или макаронные изделия. Свежая зелень и овощи тоже отлично сочетаются с таким блюдом.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Это интересно

Котлеты из свино-говяжьего фарша с салом и черным хлебом

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Котлеты из смешанного фарша более сочные и сытные, вкус насыщенный! Я люблю котлеты и готовить, и кушать. Если вы прочитали ингредиенты, то наверное удивились, что я сюда бросаю и картошку и капусту. Первое помогает фаршу держаться вместе а капуста придает мягкости и воздушности. Начнем с самого начала.

Я беру свинину и говядину пополам, добавляю немного сала, чтобы котлеты не были слишком постные. Все пропускаю через мясорубку, а также лук,картошку,петрушку,чеснок и капусту. При желании овощи можно натереть на мелкой терке, но все так как я написала намного быстрее.Затем размачиваю черный ржаной хлеб в молоке или воде, выжимаю. Не забудьте яйцо, посолить и поперчить. При желании можно положить ложку майонеза. Все это хорошо вы мешать, иначе на сковородке они будут расползаться. Делаем шарики и ладонью делаем их тонкими. Дальше с двух сторон обсыпьте сухарями и можно жарить на подсолнечном масле. Такие котлеты не тушатся. Если вы боитесь что в средине они сырые тогда поставьте в микроволновку на минутку.

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Майонез — 300 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Хлеб ржаной формовой — 217 ккал/100г
• Черный хлеб — 217 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г
• Фарш свинина говядина — 236 ккал/100г

Как приготовить котлеты из фарша говядины и свинины: пошаговый рецепт с фото

13

1 ч

222.5 ккал

5/5 (3)

Котлеты – это одно из самых популярных блюд славянской кухни, хотя первые котлеты были пожарены во Франции. Рецептов вкусных котлет из говядины и свинины может быть множество, но у всех есть один любимый. Тем не менее, котлеты должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ведь сложно представить маму или бабушку, которая не накормит любимых детей свежими котлетками с пюре. Лично у меня это была любимая еда в бабушкином доме после конфет.

На мой вкус, котлеты только из свиного фарша жирноваты, я люблю делать с добавлением говяжьего. Котлеты из говядины и свинины – это один из самых сытных и вкусных видов этого блюда, ведь они совмещают в себе качества мяса сразу двух видов. Обычно котлеты из говядины и свинины сочные и вкусные, если знаете правильный рецепт и умеете правильно его приготовить.

Польза свинины в высоком содержании белка, витаминов B12, D, железа, натрия, кальция и магния. Она позитивно влияет на костную и нервную систему. Полезные вещества, которые содержатся в говядине, а именно витамины В,С, Е, А, РР и различные микроэлементы, по мнению специалистов, помогают в кроветворении и повышении уровня гемоглобина. Поэтому котлетки из такого фарша будут не только очень вкусными, но и полезными.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для этого рецепта вам не понадобится ничего особенно из кухонных приспособлений. Вся посуда стандартная и найдется даже на холостяцкой кухне. Вам будут нужны:

• миска для фарша;
• ложка;
• нож;

Без последней можно обойтись.

Ингредиенты

Для простых и вкусных котлеток вам понадобятся:

Ингредиенты вполне стандартные, поэтому не должно возникнуть проблем с их поиском и выбором. Но все же есть несколько советов:

• Всегда проверяйте свежесть фарша и выбирайте не слишком жирный, чтобы не навредить своему здоровью. Не стесняйтесь интересоваться у продавцов.
• Хлеб лучше использовать чуть подсушенный, но если такого нет, то можно и мягкий. Чтобы подсушить хлеб, просто оставьте его на чистой тарелке за несколько часов до начала готовки.
• Черный перец лучше покупать в мельнице, чем молотый в пачке. Он придает блюду больше аромата и вкуса.
• Растительное масло для жарки должно быть без запаха, чтобы ваша кухня не пахла еще несколько дней.

Последовательность приготовления

1. Возьмите хлеб, обрежьте корочки и положите в глубокую тарелку. Залейте их немного молоком.

   Нужно, чтобы хлеб полностью впитал все молоко и не плавал в нем. Для этого лучше вливать молоко постепенно. Если вы все же перелили молока, то добавьте хлеба.

2. Помойте и мелко порежьте лук. Для удобства его можно измельчить на терке.
3. Перемешайте лук с размокшим хлебом.
4. Добавьте туда яйца и снова перемешайте.
5. Добавьте в полученную массу фарш и хорошо перемешайте. Можно делать это ложкой, но лучше руками.
6. Измельчите чеснок и тоже добавьте в фарш. Если вы его не любите, то можно обойтись без него, или, напротив, если хотите, то добавьте 2 зубчика.
7. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Наберите рукой или столовой ложкой фарш и скатайте котлеты круглой или продолговатой формы. Имейте ввиду, что при жарке они уменьшатся в объеме.
9. Положите котлеты в сковородку на сильный огонь и жарьте 1 минуту, а затем переверните.
10. Накройте сковородку крышкой и оставьте на 30 минут на слабом огне.
11. Когда котлеты будут готовы, при нажатии на них будет выходить белый сок.

Приятного аппетита!

А теперь давайте посмотрим видео, где вы увидите, как этот рецепт в умелых руках превращается во вкусные румяные котлеты. Сама училась по этому видео, поэтому всем рекомендую.

С чем подают такие котлеты

Котлеты – вещь универсальная, их можно подать практически со всем. Лучше всего, конечно, классический советский вариант из нашего детства: картофельное пюре и консервированные помидоры из бабушкиного погреба.

Но можно выбрать и другой гарнир: любая каша, макароны, вареная картошка. Или можно просто умять котлету с хлебом. Такую вкуснятину можно есть с чем угодно и когда угодно!

Несколько советов

Как обычно бывает: посмотришь рецепт, все делаешь правильно, а потом ничего не получается. Поэтому пару советов, как приготовить румяные котлеты из говяжьего фарша и свинины:

• Не сильно размачивайте хлеб в молоке. Нужно, чтобы он получился достаточно мокрым, но не превратился совсем в жидкую кашу. И не добавляйте слишком много хлеба в фарш.
• Если готовите котлеты в первый раз, то лучше солить сначала немного и все время пробовать, а потом подсолить немного больше. Тоже самое с перцем.
• Не наливайте слишком много масла на сковородку. Котлеты впитают его и будут слишком жирными.
• Сколько времени нужно тушить котлеты из свино-говяжьего фарша зависит и от плиты — газовая она, или электрическая, и от соотношения свинины и говядины в фарше. В среднем котлеты жарят по 10-15 минут с каждой стороны, а затем можно еще минут 10 тушить котлетки в воде, соусе, или бульоне, чтобы были сочнее.

Это и все советы. Главное при готовке — все время пробовать, чтобы вовремя исправить какие-то ошибки и подать к столу самое вкусное блюдо.

Если хотите другие вариации, то можно сделать котлетки чуть меньше и сделать котлеты в тесте. Такой рецепт подойдет и для приготовления домашних  бургеров, которые станут вкусной и полезной альтернативой фастфуду. Если вам кажется, что жаренные на сковородке котлеты слишком жирные, то можете запечь их  в духовке.

Возможно, вы знаете еще какие-то рецепты или нюансы, которых не знаю я. Помогите мне и нашим читателям сделать котлеты еще вкуснее и напишите комментарий с замечаниями или дополнениями. Будем вкусно готовить вместе!

Другие рецепты котлет

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Котлеты из фарша без хлеба — мой проверенный вкусный рецепт

Ваш комментарий к вопросу:

1 Ответ

Ваш комментарий к ответу:

Новые статьи:

Котлеты с хлебом – пусть всегда будут пышными! Рецептуры котлет с хлебом из фарша, курицы, разного мяса и овощей

Вкусная и пышная котлета сама просится в рот.

Мимо нее сложно пройти, а тем более устоять.

Чтобы котлеты действительно получились пышными и мягкими, в них добавляют хлеб.

Но не просто закидывают, а делают это правильно.

Научимся готовить пышные котлеты с хлебом?

Котлеты с хлебом – общие принципы приготовления

Мясо перед приготовлением котлет промывают и подсушивают салфетками. Если имеются пленки, то желательно их срезать. Затем продукт измельчают при помощи мясорубки либо комбайна. Если нужна рубленая масса, то мясо нарезают ножом на мелкие кусочки. Быстрее и легче это сделать, если продукт немного подморозить.

Хлеб для котлет может использоваться белый или темный. Желательно брать зачерствевший продукт, которому хотя бы два дня. Его заливаю холодным молоком, водой, бульоном, иногда используют сливки и дают раскиснуть в течение нескольких минут. Затем слегка отжимают и отправляют в котлетную массу.

Что еще добавляют:

• лук, чеснок;

• яйца;

• специи;

• зелень;

• крупы;

• грибы.

Как правило, количество этих ингредиентов не превышает третьей части от общей массы мясного фарша. Но иногда в целях экономии добавок кладут больше.

Котлеты с хлебом можно готовить цельными, с начинками, сухими, с соусами и подливами. Их жарят либо запекают в духовке. Иногда объединяют несколько видов термической обработки. Также изделия прекрасно переносят заморозку. Их можно поместить в камеру в сыром виде либо после предварительного обжаривания.

Рецепт 1: Котлеты с хлебом и луком из говядины

Вариант обыкновенных котлет с хлебом, которые готовятся из говядины или телятины. Именно такое блюдо можно отведать в школьных столовых. Если хочется сделать более жирное блюдо, то можно перекрутить в фарш 150 грамм сала.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 0,5 буханки хлеба;

• 0,5 стакана молока;

• масло;

• один зубчик чеснока;

• 2 шт. лука;

• соль, перец.

Приготовление

1. Срезаем с половины буханки хлеба все корочки, мякиш замачиваем в молоке. Аналогично можно использовать любой бульон или воду.

2. Обрабатываем говядину: промываем, удаляем повреждения и пленки, режем кусочками.

3. Очищаем головки лука, режем на несколько частей. Также освобождаем от шелухи чеснок. По вкусу его можно добавить больше.

4. Пропускаем через мясорубку размоченный хлеб с мясом и овощами. Сеточку вставляем мелкую либо перекручиваем фарш два раза.

5. Добавляем в котлетную массу специи и тщательно вымешиваем.

6. Теперь фарш нужно отбить, чтобы изделия получились ровными и гладкими. Для этого берем массу в руки, поднимаем выше и резко бросаем на столешницу. Повторяем несколько раз.

7. Делим фарш на кусочки по 100-120 граммов, формируем овальные котлеты. По желанию обваливаем их в сухарях либо в муке. Изделия можно готовить сразу либо заморозить.

8. Разогреваем на сковородке масло и обжариваем котлеты с обеих сторон по 3 минуты. Затем перекладываем в форму и пропекаем в духовке около 20 минут.

9. Если нет возможности воспользоваться духовкой, то после переворачивания на вторую сторону просто накрываем крышкой и доводим до готовности.

Рецепт 2: Куриные котлеты с хлебом

Рецептура нежнейших куриных котлет с хлебом, которые готовятся из грудки. Лучше использовать белый батон. Для размачивания кусочков понадобится жирное молоко или сливки.

Ингредиенты

• 0,5 кг грудки;

• 2 кусочка хлеба;

• 70 мл молока;

• 1 шт. лука;

• 1 яйцо;

• мука;

• специи;

• масло раст. для жарки;

• 50 грамм слив. масла.

Приготовление

1. Батон (хлеб) кладем в миску и заливаем молоком. Корочки удалять не нужно. Даем хорошо пропитаться, через несколько минут можно перевернуть ломтики.

2. Масло сливочное нужно поместить в морозилку, чтобы оно хорошо застыло.

3. Перекручиваем куриные грудки, добавляем размоченный хлеб.

4. Луковицу режем очень мелко и также перекладываем в фарш, добавляем яйцо и солим. По вкусу закладываем другие специи.

5. Достаем из морозилки масло и натираем кусочек прямо в фарш. Размешиваем и сразу же формуем котлетки.

6. Обваливаем в муке и жарим на сковородке в растительном масле.

7. Подаются куриные котлеты с любыми гарнирами, овощами.

Рецепт 3: Котлеты из фарша с хлебом (в духовке)

Для приготовления таких котлет из фарша с хлебом понадобится смесь говядины со свининой. Запекаются изделия в духовке, что очень удобно и помогает сэкономить драгоценное время.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша;

• 4 куска хлеба;

• 0,5 ч. л. соли;

• 2 шт. лука;

• 1 щепотка перца;

• 200 мл молока;

• 4 ложки майонеза;

• 60 грамм масла слив;

• 3 зубка чеснока;

• сухари.

Приготовление

1. Заливаем молоком хлеб. Корку не удаляем.

2. Режем лук мелкими кубиками и смешиваем с мясным фаршем.

3. Добавляем к ним разбухший хлеб, следом соль и измельченный чеснок, всыпаем щепотку перца.

4. Размешиваем и вводим майонез, желательно жирный. Можно взять соус домашнего приготовления.

5. Формируем небольшие котлетки и обваливаем в сухарях. Легонько прижимаем сверху, чтобы толщина была не более 2 сантиметров.

6. Противень либо форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем на него сформированные котлеты.

7. Остатки масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку.

8. Печем котлеты 15 минут при 200 градусах. Затем противень достаем, посыпаем котлетки кубиками масла из морозилки и ставим в духовку еще на 15-20 минут.

Рецепт 4: Котлеты с хлебом и картошкой «Эконом»

За счет добавления картошки, котлет с хлебом получается больше. Блюдо экономное, но чтобы оно получилось вкусным, нужно его правильно готовить. Сразу с котлетами идет легкая подлива, которой по желанию можно сделать больше.

Ингредиенты

• 0,5 кг смешанного фарша;

• 1 яйцо;

• 3 ломтика хлеба;

• 2 картофелины;

• специи;

• головка лука;

• масло;

• 300 мл бульона;

• 1 ложка пасты;

• зелень;

• мука (сухари).

Приготовление

1. Размачиваем хлеб. Используем любую доступную жидкость: молоко, бульон, сливки или просто воду.

2. Перекручиваем очищенный лук с картофелем, добавляем в фарш.

3. Разбиваем в общую массу яйцо и кладем специи.

4. Слегка отжимаем набухшие кусочки хлеба и также перекладываем в фарш.

5. Остается его замесить и оставить минут на пятнадцать, чтобы ингредиенты слились.

6. Смачиваем руки и формируем обычные котлетки, панируем в муке либо в сухарях. Также для этой цели можно использовать манную крупу.

7. Жарим котлеты с двух сторон. Готовые изделия укладываем в кастрюлю или в сотейник ровным слоем.

8. В бульон добавляем немного соли, разбалтываем пасту и заливаем котлеты.

9. Томим на маленьком огне десять минут после закипания. Посыпаем зеленью.

Рецепт 5: Рубленые куриные котлеты с хлебом

Рецептура изумительных куриных котлет с хлебом из рубленой грудки. Если все сделать правильно, то они получаются очень сочными и напоминают отбивные из телятины.

Ингредиенты

• 0,3 кг филе;

• 150 мл молока;

• 3 ломтика хлеба;

• 2 яйца;

• 2 ложки крахмала;

• 1 луковица;

• специи;

• немного масла.

Приготовление

1. Промытое филе нарезаем кубиками по 0,5 сантиметра и складываем в миску.

2. С ломтиков хлеба снимаем корку, мякиш замачиваем в молоке. Через 15 мину слегка отжимаем и отправляем к куриной грудке.

3. Пока размачивался хлеб, можно порезать луковицу и разбить яйца. Все отправляем в фарш.

4. Заправляем массу специями и тщательно размешиваем. Оставляем в холодильнике минимум на час.

5. Достаем, насыпаем крахмал, размешиваем.

6. Выкладываем получившуюся массу в раскаленное на сковородке масло и жарим плоские, круглые либо овальные котлетки. Они будут похожи на отбивные не только внешне, но и по вкусу.

Рецепт 6: Котлеты из фарша с хлебом и грибами

Для приготовления грибных котлет необязательно идти в лес. Достаточно добавить в фарш пару шампиньонов и сделать изумительное блюдо.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша мясного;

• 0,15 кг шампиньонов;

• 2 шт. лука;

• 1 яйцо;

• 3 ломтика хлеба;

• специи и масло;

• сухари.

Приготовление

1. Одну луковицу режем кубиками. Также шинкуем шампиньоны. Кладем все в сковородку и обжариваем с тремя ложками масла. Остужаем.

2. Размачиваем куски хлеба в молоке либо в обычной воде. Смешиваем с фаршем.

3. Измельчаем оставшуюся луковицу и вместе с яйцом кладем в фарш.

4. Добавляем в основную массу обжаренные грибы и тщательно вымешиваем, заправляем специями.

5. Формируем овальные котлеты и обваливаем в сухариках.

6. Жарим в масле на сковороде либо запекаем в духовке (при 180 градусах). Котлеты с грибами можно потушить в любом соусе.

Рецепт 7: Котлеты с хлебом и сыром

Для приготовления таких котлет с хлебом понадобится твердый либо плавленый сыр, который будет служить начинкой. Блюдо очень интересное, вкусное и его можно поставить даже на праздничный стол. Мясо для фарша можно использовать любое.

Ингредиенты

• 0,7 кг мяса;

• 3 яйца;

• 1 головка лука;

• 0,15 кг сыра;

• 0,5 пучка укропа;

• 0,2 кг батона;

• 2-3 зубка чеснока;

• 120 мл масла;

• приправы;

• панировочные сухари.

Приготовление

1. Срезаем корочки с хлеба, а мякиш размачиваем в любой жидкости.

2. Перекручиваем мясо с хлебом и луковицей, добавляем в фарш одно яйцо. Кладем специи и размешиваем. Отправляем на созревание в холодильник, выдерживаем полчаса.

3. Натираем сыр вместе с чесноком, добавляем к ним рубленую зелень. Если используется твердый сыр, то можно заправить массу сметаной или майонезом. Это соберет все ингредиенты вместе.

4. Достаем фарш и делим на 10 котлет. Расплющиваем из каждого кусочка лепешку, кладем немного сырной массы и лепим закрытую котлету. Руками придаем аккуратную форму.

5. Взбиваем оставшиеся яйца вилкой, окунаем котлету, а затем обваливаем в сухарях. Панировка должна получиться плотной.

6. Обжариваем котлетки в масле до красивого цвета. Затем помещаем в духовку и прогреваем 15 минут при 180 градусах. Если время поджимает, то можно подержать 3-4 минуты в микроволновой печке.

Котлеты с хлебом – полезные советы и хитрости

• Хлеб принято размачивать в молоке. Но если его нет, то можно использовать бульон, на крайний конец воду. Но не простую. Добавьте в нее соевый соус, немного томатной пасты или разболтайте ложку сметаны.

• Котлетная масса любит руки. Интенсивно размешиваем фарш, отбиваем об стол и многократно размешиваем. От этих действий масса станет податливой, все ингредиенты сольются вместе, котлетки получатся ровные и вкусные.

• Мудрые хозяйки знают, что для вкусных котлет нужно использовать смешанный фарш. Это может быть говядина со свининой или курицей, индейкой. Если смешиваются постные виды мяса без жира, то можно добавить свиное сало.

• Фарш для котлет будет сочнее, если в него добавить воды или молока. Но 500 граммов массы достаточно четырех ложек.

• Чтобы котлеты в духовке не пережарились, остались сочными и не стали сухими, сформированные изделия подрумянивают на смазанном противне 15 минут (при 190-200), затем вливают кипяток или бульон и готовят до конца. Жидкость должна доходить до середины высоты котлет.

Котлеты из мясного фарша. Мясные котлеты из фарша

Самые обычные котлеты которые мы помним с детства. Блюдо простое и не требует много времени и сил, но при этом от таких вот простых котлеток мало кто откажется. Этому рецепту меня когда то давно научила мама, теперь я делюсь им с Вами. Впрочем, пожалуй каждая хозяйка знает этот рецепт на память.

• Мясной фарш — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Мякиш белого хлеба — 70 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль — 3 щепотки
• Черный молотый перец — 2 щепотки

1. Мякиш белого хлеба залить горячим молоком и дать размякнуть.

2. Лук кидаем в комбайн или трем на мелкой терке, или пропускаем вместе с фаршем на мясорубке.

3. Измельчаем лук. Можно мелко покрошить.

4. Смешиваем мясной фарш, яйцо, муку, соль, перец, лук, добавляем туда размокший хлеб. Хлеб стоит предварительно размять вилкой.

6. В тарелку насыпаем муку и с помощью ложки выкладываем туда фарш.

7. Обваливаем фарш в муке и формируем котлетку.

8. Выкладываем котлеты на разогретую сковородку с маслом.

9. Жарим на среднем огне до коричневой корочки.

10. Выкладываем котлеты на тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Как приготовить котлеты с черным хлебом

Традиционно в котлеты добавляется белая булка, вымоченная в свежем молоке. Реже — отварные крупы (правда, в таком случае котлеты уже превращаются в гречаники или рисовые тефтели). Но если вы уже накрутили фарша и вдруг поняли, что в доме нет белого хлеба, можно пойти двумя путями: или использовать для этого блюда только лук, или срочно решить, как приготовить котлеты с черным хлебом. А между тем, в таком рецепте нет ничего сложного. Конечно, на вкус подмена немного ощущается. Но если полить тарелку кетчупом, многие из вашей семьи даже не догадаются, что сегодняшний ужин какой-то не такой, как обычно.

На 4 хороших порции нужно:

• около 750 г мяса (на фото свинина),

• большая луковица,

• 4 тонких ломтика черного хлеба со срезанной горбушкой,

• миска воды (можно использовать и молоко),

• яйцо,

• соль, перец (специи),

• масло или жир для жарки.

Все просто до элементарного:

1. Хлеб вымачиваем в воде или молоке. Если он свежий, хватит и пары минут. Наши бабушки использовали сухари, и такому хлебу доводилось киснуть минут по 10-15. горбушка срезается для того, чтобы ее твердые кусочки не ощущались в котлетах (лично я, если в дело идет белый хлеб, ее и вовсе оставляю, нам белая горбушка котлет совершенно не портит).

2. Мясо с луком крутится в мясорубке. Хлеб я отжимаю руками, чуть кроша его при этом — так котлеты получаются нежнее и крепче.

3. Все ингредиенты смешиваются. При желании можете отбить фарш.

4. Формируем котлетки и обжариваем. Можно подержать их с одной стороны до корочки, потом прикрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

5. Но у меня дети, поэтому я котлетки быстро обжариваю. Внутри они остаются сыроватыми, но главное, чтобы снаружи схватились и не разваливались. Складываю «ребят» в маленькую кастрюльку с половиной чашки воды (ее много не нужно) и тушу котлеты под крышкой минут 5-10, так они получаются намного здоровее.

6. Подача у нас была сегодня такая, креативная — дочка постаралась. Использовала редиску и огурец, зеленый лук и твердый сыр.

Интересно, что если уменьшить количество лука, вместо свинины взять говядину и свиное сало, много черного хлеба вымачивать именно в воде, и котлеты не тушить, а именно жарить, получаются те самые, школьные советские столовские, которые нам давали много лет назад. По крайней мере, в нашей школе готовили именно такие. Ах, как мы расхватывали их с общего подноса! И только строгие восклицания Надежды Семеновны, нашей классной руководительницы, останавливали парней, старавшихся ухватить побольше — без учительницы мы, девочки, гарантированно оставались бы без котлетки. Их ели, просто положив на кусочек хлеба.

Вкус их (особенно после беготни по спортзалу) был просто бесподобен, и сколько мама ни старалась дома, у нее ни разу не получалось повторить такой рецепт… Помните?!

Приятного аппетита!

Вкуснейшие котлеты из индейки — два лучших пошаговых рецепта с фото

Вариант 6: Рубленые котлеты из грудок индейки

Из грудки можно сделать обычный фарш и налепить котлет по любой рецептуре. Но гораздо вкуснее рубленый вариант из этой части индейки. Котлет получается много, они сочные и вкусные. Можно заменять сметану майонезом.

Ингредиенты

• 500 г грудки индейки;
• 2 головки лука;
• 2 ложки сметаны;
• 3 яйца;
• соль, перец;
• 110 мл масла;
• 3 ложки муки;
• 3 ложки крахмала.

Как приготовить

Шаг 1:

Грудки индейки нарезаем мелкими кубиками либо тонкой соломкой. Пересыпаем в миску. Лук режем маленькими квадратиками и добавляем. Вводим сметану, солим и перчим, размешиваем.

Шаг 2:

Яиц можно добавить больше, котлеты будут похожи на омлет с мясом. Либо вводим по норме и размешиваем повторно. Засыпаем крахмал, а затем немного муки, добиваясь консистенции обычного теста для пышных оладий.

Шаг 3:

Оставляем фарш на пару часов мариноваться. Затем выкладываем ложкой в прогретое рафинированное масло и жарим округлые котлеты, толстыми их лучше не делать. Подаем с любыми гарнирами либо используем для бутербродов.

Такие котлеты будут вкуснее, если дать фаршу постоять ночь в холодильнике. Индейка промаринуется, лук и остальные продукты пропитаются мясными соками.

Вариант 7: Котлеты из индейки с кабачком

Еще один вариант котлет из индейки, которые можно обжарить, запечь и даже потушить в каком-нибудь соусе. Важно только не делать фарш заранее. Если он будет стоять, то появится много сока. Кабачок и цукини могут заменяться друг другом.

Ингредиенты

• 0,35 кг индейки;
• 0,15 кг кабачка;
• 60 г лука;
• соль;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• масло для обжаривания.

Как приготовить

Шаг 1:

Индейку и лук порубить комбайном или же просто перекрутить. Добавить к ним чайную ложечку итальянских трав, размешать и отставить. Можно сразу посолить.

Шаг 2:

Если кабачок молодой, то натираем с кожицей соломкой. Добавляем в фарш, размешиваем и сразу же лепим обычные котлетки, но небольшого размера, так как они без яйца. Достаточно 50-70 грамм. По желанию обваливаем в муке.

Шаг 3:

Выкладываем котлеты в разогретую сковородку, жарим классическим способом до готовности. Можно выложить в форму, слегка смазать сметаной (майонезом, сливками) и запечь в духовке. Либо обжариваем на сковороде, поливаем сливками и тушим несколько минут под крышкой.

Помимо кабачка, можно готовить котлеты с тертой тыквой, картофелем, нашинкованной и ошпаренной белокочанной капустой.

Вариант 8: Котлеты из бедра индейки с грибами

Для ароматных и очень сочных котлет используются бедра индейки. На них мясо темное, оно чем-то напоминает по вкусу говядину, не такое сухое, как грудка. Так как бедра бывают разного размера, количество указано не в штуках, дан общий вес обрезков без косточек.

Ингредиенты

• 600 г бедра индейки;
• яйцо;
• 3 шампиньона;
• 1 луковица;
• Масло;
• 4 ложки сухарей;
• 2 ломтика хлеба;
• 80 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Шампиньоны мелко порубить вместе с репчатым луком. Пересыпать в миску. Мясо с бедра порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку и добавить к грибам.

Шаг 2:

Размочить пару ломтиков хлеба в воде, отжать, размять руками и переложить в фарш. Добавить одно яйцо, пол чайной ложки соли, поперчить и перемешать. Слепить котлеты одинакового размера.

Шаг 3:

В миску высыпать сухарики, обвалять сформированные котлеты, прижимая к ним крошки, чтобы они не осыпались на сковороде, не пригорали.

Шаг 4:

Разогреваем масло, кладем котлеты и жарим на достаточно сильном огне по две минутки. Накрывать не нужно. Затем перекладываем в форму, натягиваем кусок фольги или же накидываем крышку.

Шаг 5:

Ставим котлеты в духовку и при 170 градусах прогреваем под фольгой еще 15-20 минут. Затем дополняем овощами, гарниром, посыпаем зеленью и подаем к столу.

Вместо шампиньонов можно использовать другие грибочки, при необходимости сначала отварить.

Вариант 9: Нежные котлеты из индейки и курицы

Для таких котлет нужна не только птица, но и потребуется сливочное масло. Именно оно дает блюду сочность и нежность, если правильно закладывать.

Ингредиенты

• 500 г филе индейки;
• 300 г куриного фарша;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл сливок;
• 0,5 ст. муки;
• 3 ломтика хлеба;
• яйцо;
• 0,5 ст. масла;
• чеснок, соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Срезать с ломтиков хлеба корочки, полить сливками и оставить минут на десять. Пока можно приготовить фарш из курицы и индейки. Добавляем в него чеснок, солим, лука в этом рецепте нет.

Шаг 2:

Закладываем хлеб вместе со сливками, отжимать не нужно, разбиваем яйцо и перемешиваем. Масло режем на 10 частей по 10 граммов. Котлетную массу тоже делим на 10 частей. Делаем котлеты с кусочком масла внутри, обваливаем в муке.

Шаг 3:

Обжариваем котлеты на растительном масле, перекладываем в кастрюльку либо в другую сковородку, но с плотной крышкой. Добавляем 0,3 стакана воды, тушим на небольшом огне 15 минут.

Можно вместо воды использовать для тушения бульон или молоко, сливки, но только не томатный сок. В нем много кислоты, которую нежное мясо птицы не любит.

Вариант 10: Котлеты из индейки и свинины

Этот рецепт котлет для запекания в духовке. Указан вес каждого вида фарша, по желанию берем аналогичное количество мяса, перекручиваем через мясорубку. Для заливки потребуется немного кетчупа и сметана.

Ингредиенты

• 300 г свиного фарша;
• яйцо;
• 100 г хлеба;
• 0,5 ст. молока;
• 400 г фарша из индейки;
• луковица;
• 200 г сметаны;
• 2 ложки кетчупа;
• 5 г чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Поливаем молоком кусочки хлеба, даем пропитаться. Пока это происходит, смешиваем два вида фарша с измельченным луком и яйцом. Добавляем отжатый хлеб и соль. Делаем простую котлетную массу.

Шаг 2:

Скатываем из фарша шарики, укладываем одним слоем в смазанную формочку и ставим запекаться. Готовим, пока сверху не появится легкая корочка.

Шаг 3:

В миске смешиваем кетчуп со сметано и чуть неполным стаканом воды, вводим измельченный чеснок и солим. Подогреваем. Достаем котлеты, заливаем соусом. Готовим еще 15 минут.

Можно котлеты сразу заливать соусом и запекать под куском фольги, но в этом случае они не очень хорошо держат форму, получаются не такими вкусными, лучше все же готовить в два этапа.

Вариант 11: Котлеты из индейки и говядины с красным соусом

Говядина, впрочем, как и индейка, немного суховатая. Поэтому котлеты из нее часто сочетают с различными соусами. Идеально для заливки и тушения подходит красная подлива с овощами. К тому же она отлично сочетается со всеми крупяными, овощными гарнирами.

Ингредиенты

• 3 головки лука;
• 2 дольки чеснока;
• 400 г индейки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 70 г муки;
• 400 г говядины;
• 550 мл воды;
• 100 мл масла;
• 5 кусочков хлеба;
• укроп или другая зелень;
• листочек лавра.

Как приготовить

Шаг 1:

Промываем индейку и говядину, режем кусочками, перекручиваем через мясорубку с двумя головками лука и чесноком. Хлеб размачиваем в молоке либо просто в воде, отжимаем и можно тоже прогнать через мясорубку. Или же тщательно разминаем руками, добавляем.

Шаг 2:

Фарш солим, можно поперчить. Делаем из него шарики, обваливаем в муке и обжариваем на сковородке, но не накрываем. Только доводим до румяной корочки. Перекладываем в сотейник либо в кастрюльку, в которой будем тушить котлеты с соусом.

Шаг 3:

Масло из сковороды после котлет лучше вылить, добавляем свежий жир, достаточно трех ложек. Лук режем, высыпаем в сковородку с маслом, слегка обжариваем и вводим тертую морковку. Готовим овощи минут пять, закладываем томатную пасту. Обязательно ее обжариваем, после чего заливаем воду с разведенной в ней ложкой муки.

Шаг 4:

Даем соусу закипеть, перчим и солим, затем выливаем в обжаренные ранее котлеты. Ставим на плиту, накрываем, тушим около 20-25 минут после закипания. Огонь делаем маленький, чтобы ничего не пригорело. Заправляем лавром, зеленью.

Можно готовить томатный соус с тертыми помидорами, на это количество берем не меньше трех штук, измельчаем и выпариваем воду. Благодаря этому проявится вкус, станет ярче цвет.

Вариант 12: Котлеты из индейки со сливками

Для приготовления сочных и мягких котлет используется фарш. Его можно сделать или купить. Дополнительно понадобится сливки и несколько кусочков хлеба. Обязательно берем белую и немного черствую булку. Свежий хлеб при размачивании становится склизким. Из специй только соль и перец. По желанию можно использовать что-то еще.

Ингредиенты

• 600 г фарша индейки;
• 150 мл сливок 15%;
• 100 г лука;
• 8 г чеснока;
• яйцо;
• 100 г белого хлеба;
• соль, перец;
• 70 мл масла;
• 70 г панировочных сухарей.

Пошаговый рецепт классических котлет

Шаг 1:

Поливаем сливками кусочки хлеба и даем пропитаться. Можно иногда переворачивать на другую сторону. Пока очищаем лук и пару долек чеснока, мелко рубим, натираем либо перемалываем.

Шаг 2:

Хлеб хорошо размять, добавить в фарш из индейки, ввести овощи, яйцо, посолить и поперчить. Тщательно размешиваем и можно сразу скатывать котлеты. Это могут быть шарики либо придаем классическую удлиненную форму. Обсыпаем сухарями, выкладываем на доску.

Шаг 3:

Разогреваем масло и выкладываем в него котлеты. Сначала готовим без крышки. Делаем это до тех пор, пока сторона не подрумянится. Затем аккуратно переворачиваем и прикрываем. Даем пропариться в течение десяти минут на среднем огне.

Если дома нет сухарей, то такие котлеты из индейки можно просто обвалять в муке. Конечно, такой толстой и хрустящей корочки не будет, но тоже получится вкусно.

Котлеты из фарша: лучшие рецепты и советы по приготовлению

Котлеты – это изделия из мясного, птичьего, рыбного или овощного фарша, дополненного разными ингредиентами и специями. Обычно их обжаривают на сковороде, выдерживают в пароварке или запекают в духовом шкафу, а потом подают с любым подходящим гарниром. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые интересные рецепты приготовления котлет из фарша.

Практические советы

Чтобы накормить своих родных вкусным и сытным ужином, нужно не только учитывать их кулинарные пристрастия, но и знать тонкости создания их любимых блюд. Хозяйкам, родственники которых предпочитают котлеты, необходимо запомнить, что для их изготовления одинаково пригоден и покупной, и домашний фарш. В последнем случае его делают из качественного сырья, неоднократно пропущенного сквозь мясорубку. Такая обработка считается лучшей гарантией того, что в получившейся массе не будет не перемолотых жилок и хрящиков. К тому же котлеты из готового фарша уступают по вкусовым качествам аналогам, сделанным в домашних условиях.

Помимо овощной, рыбной или мясной основы, в общую массу обычно добавляют яйца, соль, специи, лук, сливочное масло, сметану, шпик или картофель. Кроме того, фарш дополняют мукой, манкой, панировочными сухарями, вымоченным в молоке черствым хлебом или овсяными хлопьями. Получившуюся массу тщательно вымешивают вручную, оформляют в виде продолговатых котлет и подвергают термообработке.

С картофелем и хлебом

Любителям традиционных изделий из перекрученного мяса наверняка приглянется рецепт классических котлет из фарша. Сделанное по нему блюдо гармонично сочетается с любыми гарнирами и не вызовет нареканий даже от самых требовательных гурманов. Чтобы накормить своих родных таким ужином, вам потребуется:

• 500 г нежирного мяса.
• 2 луковицы.
• 1 картофелина.
• 1 яйцо.
• 1 пресная булочка.
• 1,5 чашки молока.
• Соль, молотый перец и растительное масло.

Воспроизведение рецепта классических котлет из фарша не требует владения специфическими кулинарными навыками. Потому с ним легко справится даже новичок. Начинать процесс необходимо с обработки мяса. Его моют, обсушивают, зачищают от пленок и прожилок, а потом нарезают крупными кусками. Подготовленный таким способом продукт перекручивают на мясорубке вместе с луком, картофелем и вымоченной в молоке булкой. Получившуюся массу дополняют сырым яйцом, солят, перчат, оформляют в виде котлет и подрумянивают в подогретом растительном масле.

С луком и чесноком

По рассмотренной ниже методике получаются очень аппетитные и нежные котлеты из фарша. Чтобы пожарить их для себя и своей семьи, вам потребуется:

• 50 г сухарей для панировки.
• 500 г фарша.
• 1 луковица.
• 1 зубок чеснока.
• 2 яйца.
• Соль, приправы и растительное масло.

Поскольку на этот раз вы делаете котлеты из готового фарша, начинать процесс нужно с обработки овощей. Лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают с помощью терки и отправляют к молотому мясу. Полученную массу перемешивают с сырыми яйцами, солью и приправами, а потом оформляют в виде котлет, обваливают в панировке и жарят до появления румяной корочки.

С овощами

Это малокалорийное постное блюдо идеально впишется в вегетарианское меню. Оно состоит из большого количества овощей, что делает его не только вкусным, но и полезным. Для его приготовления вам потребуется:

• 150 г цветной капусты.
• 2 картофелины.
• 1 морковь.
• 1 свекла.
• 1 луковица.
• 1 мелкое зеленое яблоко.
• 6 ст. л. муки.
• Соль, карри и молотый перец.

Почищенные и помытые ингредиенты обрабатывают при помощи терки и соединяют с мукой. Все это подсаливают, сдабривают специями и тщательно вымешивают. От получившейся массы отщипывают небольшие кусочки и придают им требуемую форму. Готовят овощные котлеты из фарша на пару около 25-30 минут.

С рыбой

Эти нежные котлеты оптимально подходят для диетического и детского питания. Они получаются очень легкими и полезными, а значит, от них не откажутся даже те, кто не слишком любит изделия из рыбы. Для их приготовления вам потребуется:

• 500 г филе минтая, судака или трески.
• 50 г подсохшего пшеничного хлеба.
• 50 мл молока.
• 1 сырой яичный белок.
• Соль и орегано.

Процесс приготовления котлет из фарша не отнимет слишком много времени. Начинать его желательно с предварительной обработки рыбы. Ее ополаскивают под краном, обсушивают, режут крупными кусками и пропускают сквозь мясорубку. Получившуюся массу дополняют размоченным в молоке хлебом, яичным белком, солью и орегано, а потом оформляют в виде котлет и отправляют на решетку пароварки.

С овсянкой и курицей

Эти низкокалорийные котлеты из фарша обязательно займут достойное место в меню всех любителей птичьего мяса. Для их приготовления вам придется заранее припасти:

• 500 г куриного филе.
• 50 мл молока.
• 1 луковица.
• 2 моркови.
• 3 ст. л. овсяных хлопьев.
• Соль, сушеный розмарин и молотый белый перец.

Вымытое и обсушенное филе соединяют с молоком, овощами и овсяными хлопьями,. А потом обрабатывают при помощи блендера. Получившуюся массу солят, перемешивают со специями, оформляют в виде котлет и отправляют в пароварку.

С говядиной и сыром

Эти пикантные и румяные котлеты из фарша станут отличным способом разнообразить семейное меню. Они гармонично дополняют любые овощные или крупяные гарниры и имеют весьма привлекательный вид. Для их приготовления вам понадобится:

• 600 г говядины.
• 150 г любого твердого сыра.
• 4 ломтика подсохшего пшеничного хлеба.
• 3 зубка чеснока.
• 1 яйцо.
• 1 луковица.
• Соль, приправы, молоко и растительное масло.

Вымытую говядину пропускают сквозь мясорубку вместе с почищенным луком и чесноком. Получившуюся массу дополняют сырной стружкой, размоченным в молоке хлебом и яйцом. Все это солят, сдабривают специями, оформляют в виде котлет, помещают на смазанный противень и запекают при умеренной температуре по 15-20 минут с каждой из сторон.

С майонезом и манкой

Этот рецепт будет настоящим открытием для тех, кто не знает, как правильно готовить котлеты из фарша с добавлением популярного магазинного соуса. Ведь именно майонез придает им особенную сочность и нежность. Чтобы пожарить такие котлетки, вам потребуется:

• 600 г перекрученного мяса.
• 20 г майонеза.
• 1 яйцо.
• 1 луковица.
• 3 ст. л. манки.
• Соль, приправы, зелень и растительное масло.

Это один из самых простых вариантов пышных котлет. Фарш соединяют с тертым луком и рубленой зеленью, а потом дополняют яйцом, солью, майонезом и приправами. Все интенсивно перемешивают, оставляют до набухания крупы, оформляют в виде овальных или округлых котлет и подрумянивают на смазанной сковороде. По желанию готовые изделия заливают небольшим количеством воды и дополнительно протушивают под крышкой.

С индейкой и сметаной

Эти аппетитные изделия из молотого птичьего мяса отличаются приятным вкусом и на редкость воздушной текстурой. Чтобы самостоятельно нажарить котлет из фарша индейки, вам потребуется:

• 100 г сухой манки.
• 800 г перекрученной индейки.
• 50 г некислой густой сметаны.
• 10 г сахара.
• 10 г горчицы.
• 1 яйцо.
• Соль, приправы и растительное масло.

Сначала молотую индейку соединяют с манкой, сметаной, горчицей и яйцом. Получившуюся массу дополняют сахаром, солью и специями, а потом перемешивают и ложкой отправляют на сковороду. Не стоит пугаться, что мясная основа получается чуть жидковатой, ведь в процессе обжаривания котлет фарш становится более плотным.

С плавленым сыром

Это нежное блюдо с приятным сливочным привкусом будет неплохим дополнением к картофельному пюре или свежему овощному салату. Чтобы подать его к семейному столу, вам понадобится:

• 1 кг перемолотой курятины.
• 250 г плавленого сыра.
• 50 г качественного майонеза любой жирности.
• 1 яйцо.
• 2 дольки чеснока.
• По 50 г перьевого лука и свежей зелени.
• Соль, сухари для панировки, специи и постное масло.

Любая хозяйка с легкостью приготовит вкусные котлеты из куриного фарша, руководствуясь нижеизложенными подсказками. Перекрученное птичье мясо соединяют с давленым чесноком, тертым плавленым сыром и рубленой зеленью. На следующем этапе в общую емкость вводят майонез, яйцо, соль и приправы. Получившуюся в результате массу интенсивно перемешивают, оформляют в виде котлет, панируют в сухарях и подрумянивают в разогретом масле.

С курицей и шампиньонами

Этот рецепт обязательно окажется в личной коллекции каждого любителя грибов. Сделанные по нему вкусные котлеты из куриного фарша с шампиньонами одинаково пригодны и для обычного, и для праздничного ужина. Чтобы вовремя подать их на стол, вам потребуется:

• 100 г репчатого лука.
• 200 г сырых шампиньонов.
• 600 г куриного фарша.
• Соль, зелень, специи, обычная мука и постное масло.

Вначале желательно заняться грибами. Их промывают, при необходимости чистят, режут крупными кусками и обжаривают в разогретой смазанной сковороде. Когда из них испарится вся выделившаяся жидкость, их измельчают при помощи блендера, а потом соединяют с рубленым луком, зеленью и куриным фаршем. Получившуюся массу солят, приправляют, тщательно вымешивают и оформляют в виде котлет. Каждую из них панируют в муке и подрумянивают в прогретом растительном масле.

С копченостями и брынзой

Эти аппетитные пышные котлеты из фарша были придуманы сербскими кулинарами, но пользуются огромной популярностью у хозяек из многих других стран. Чтобы угостить ими своих домочадцев вам потребуется:

• 200 г репчатого лука.
• 150 г брынзы.
• 150 г копченой грудинки.
• 100 мл газированной минеральной воды.
• 10 г перемолотой паприки.
• 5 г пищевой соды.
• 1 кг мясного фарша.
• 5 зубков чеснока.
• Соль, жгучий перец, вода, зелень и постное масло.

Мясной фарш соединяют с газированной минералкой, содой и паприкой. Все это солят, перчат и оставляют на пару часов. По завершению оговоренного времени в общую посуду отправляют рубленую зелень, лук, давленый чеснок, измельченную грудинку и нарезанную брынзу. Обжаривают котлеты из фарша на сковороде, смазанной прогретым постным маслом. Когда на них образуется румяная корочка, их перемещают в кастрюлю и протушивают в небольшом объеме воды.

С маринованной свеклой

Необычные котлеты, сделанные по расписанной ниже методике, имеют запоминающийся пикантный вкус и насыщенный аромат. Благодаря этому они помогут разнообразить привычный рацион и наполнить организм ценными питательными веществами. Чтобы их приготовить, вам понадобится:

• 600 г нежирного мясного фарша.
• 150 г маринованной свеклы.
• 150 мл пастеризованного коровьего молока.
• 200 г репчатого лука.
• 300 г сырой картошки.
• 2 яичных желтка.
• Соль, специи, панировка и постное масло.

Фарш дополняют желтками, заливают молоком и взбивают до однородного состояния. Получившуюся массу соединяют с пассированным луком, тертым картофелем и нашинкованной маринованной свеклой. Все это сдабривают специями, солят и оформляют в виде котлет. Каждую из них обваливают в панировке и подвергают тепловой обработке. Готовят котлеты из фарша на сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

С помидорами и сыром

Эти аппетитные и очень сочные котлетки представляют собой удачное сочетание двух сортов мяса и овощей. Чтобы нажарить их к ужину, вам потребуется:

• 300 г перемолотой свинины.
• 200 г говяжьего фарша.
• 100 г зачерствевшего хлеба.
• 100 г репчатого лука.
• 300 г спелых мясистых томатов.
• 100 г качественного твердого сыра.
• 100 мл питьевой воды.
• 1 яйцо.
• 3 зубчика чеснока.
• Соль, приправы, сухари для панировки, петрушка, укроп и постное масло.

Оба вида фарша соединяют между собой, а потом дополняют рубленым луком, толченым чесноком, вымоченным в воде хлебом, яйцом, кусочками сыра, бланшированными и нарезанными томатами. Все это солят, приправляют, перемешивают с зеленью и оформляют в виде котлет. Каждую из них обваливают в панировке и обжаривают до образования аппетитной румяной корочки.

С капустой

Этот рецепт не ускользнет от внимания тех, кто любит сочные и не слишком калорийные колеты. Чтобы приготовить такое блюдо, вам потребуется:

• 200 г свежего говяжьего фарша.
• 200 г перемолотой свинины.
• 400 г сырой белокочанной капусты.
• 100 г репчатого лука.
• 1 яйцо.
• Соль, приправы, обычная мука, манка и постное масло.

Обе разновидности фарша соединяют в глубокой емкости, а потом дополняют рубленым луком и тонко нашинкованной капустой. Все это перемешивают с сырым яйцом, солью и специями до получения однородной массы. Из получившегося фарша оформляют аккуратные котлеты, каждую из которых панируют в муке, соединенной с манной крупой, и поджаривают в разогретом растительном масле. Чтобы изделия равномерно приготовились, их сначала подрумянивают с одной стороны, а потом переворачивают, прикрывают под крышкой и доводят до требуемой кондиции на слабом огне.

Куриные котлеты — Kindly Sweet

Я не могу вспомнить ни одного случая в своей жизни, когда этот рецепт Куриная котлета не был частью семейного празднования дня рождения. Моя мама готовила это все время, а когда она не делала это для нас, это делала моя тетя Джоан. Этот рецепт был и будет всегда одним из моих любимых.

Вы знаете, когда песня или фильм возвращает вас в определенное время в вашей жизни? Этот рецепт куриных котлет — один из таких для меня.И теперь, когда мои дети попробовали его, я надеюсь, что он также станет одним из их любимых.

Планируя ужин с куриными котлетами, убедитесь, что вы также выбрали правильную пасту. У меня было это со спагетти, пенне и ригатони. На этот раз мы решили сделать это с лингвини.

Этот рецепт работает как конвейер. Если вы хотите, чтобы ваши дети участвовали в приготовлении ужина, это идеальный рецепт для этого.

Вам нужно 3 миски для следующих ингредиентов:

• Мука
• Яйца с каплей молока
• Итальянские панировочные сухари

Начните с обваливания курицы в муке.Убедитесь, что вы получаете обе стороны. И неплохо дать ему постоять минуту, чтобы мука пропитала курицу.

Далее… яйца.

Вам понадобятся два взбитых яйца и немного молока. Молоко поможет ему связать курицу.

Снова обмакните курицу, покрытую мукой, в яичную смесь…спереди и сзади.

Наконец-то хлебные крошки!

Вы должны убедиться, что вы тоже оставите это на минуту. Курица должна быть полностью покрыта панировочными сухарями.Именно здесь вы получаете весь свой вкус, поэтому не экономьте на панировочных сухарях.

Положите все готовые куриные котлеты на противень с кусочком пергаментной бумаги. Поставить в духовку на 30 минут, по 15 минут с каждой стороны.

Как только вы достанете курицу из духовки, разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Мне нравится класть курицу в горячее масло всего по минуте с каждой стороны. Это подрумянивает куриную котлету и завершает приготовление.

С помощью термометра для мяса убедитесь, что температура курицы составляет не менее 170 градусов.Это значит, что дело сделано. Если у вас его еще нет, подумайте о приобретении термометра для мяса — вы будете им пользоваться постоянно.

Подавайте вкусные куриные котлеты с лингвини и соусом из пасты. Или вы можете подать его с небольшим количеством лимона и зеленой фасолью и картофельным пюре. В любом случае, скоро он станет одним из ваших любимых.

Куриные котлеты

Ингредиенты

• 6 Куриная грудка средний размер
• 2 яйца взбитый с каплей молока
• 1 чашка Мука общего назначения
• 1 1/2 чашки Итальянские панировочные сухари
• Оливковое масло
• Петрушка нарезанный для украшения
• Лимоны

Инструкции

1. Разогреть духовку до 350 градусов

2. Поместите муку, яичную смесь и панировочные сухари в три отдельные миски

3. Очистить куриную грудку

4. Обмакнуть куриную грудку в миску с мукой спереди и сзади

5. Обмакнуть куриную грудку, обваленную в муке, в яичную смесь спереди и сзади

6. Обмакнуть куриную грудку в муке и яйце в миске с панировочными сухарями спереди и сзади

7. Положите готовую курицу на противень, застеленный пергаментной бумагой

8. Готовить 30 минут, по 15 минут с каждой стороны

9. Разогрейте сковороду с оливковым маслом

10. Поместите куриные котлеты в горячее масло, чтобы обжарить курицу, до 170 градусов

11. Средство для удаления масла и дайте маслу высохнуть

12. Подавать с макаронами или овощами

Примечания к рецепту

Есть так много способов насладиться этим рецептом куриных котлет! Я надеюсь, вам понравится это!

Куриные котлеты по-русски | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

1.Удалите корки с хлеба, положите хлеб в большую миску и полейте сливками поверх хлеба. Дайте хлебу постоять, пока вся жидкость не впитается.

2. Добавьте в замоченный хлеб куриный фарш, 1 чайную ложку соли, перец, грибы и 3 столовые ложки размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте. Охладите смесь не менее 1 часа, чтобы со смесью было легко обращаться.

3. Сформируйте 12 котлет в форме свиных отбивных. Постройте панировочную станцию, положив панировочные сухари на большую тарелку; обваляйте каждую котлету с двух сторон и по краям в панировочных сухарях; Плотно прижмите крошки (сформированные куриные котлетки должны быть достаточно липкими, чтобы не нуждаться в традиционной станции муки, яиц и панировочных сухарей).Охладите котлеты в панировке в холодильнике не менее 1 часа, чтобы покрытие прочно застыло.

4. Нагрейте большую, тяжелую сковороду на среднем огне, добавьте 1/4 дюйма овощей в сковороду, когда она нагреется. Когда масло разогреется, выложите котлеты и обжаривайте, переворачивая до румяной корочки с обеих сторон. Когда котлеты подрумянятся, выньте их из сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. Когда вы закончите жарить котлеты, поместите их на жаропрочную сервировочную посуду в духовку, предварительно разогретую до 375 ° F, примерно на 15 минут.Держите котлеты теплыми до подачи на стол.

5. Тем временем в верхней части пароварки смешайте (сняв с огня) лимонный сок и яичные желтки и тщательно перемешайте.

6. Добавьте необходимое количество воды в нижнюю часть пароварки и поставьте ее на средний огонь. Когда вода станет горячей, поставьте на место верхнюю часть пароварки и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в нагретую смесь лимонного сока и яичного желтка. Взбивайте венчиком, пока смесь не станет однородной и тщательно перемешанной.

7. Оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и по кусочку добавьте к яично-желтковой смеси; взбивая до однородности после каждого добавления.

8. После добавления всего оставшегося масла выньте верхнюю часть пароварки из воды и добавьте оставшуюся соль и кайенский перец. Поместите этот соус в соусник.

9. Подавайте теплые котлеты на сервировочной тарелке или переложите теплые котлеты на отдельную тарелку вместе с овощами по вашему выбору и подавайте с голландским соусом.

Примечание: пароварка может быть аппроксимирована двумя кастрюлями, одна из которых меньше другой, чтобы ее можно было поместить в большую. Затем налейте воду в большую кастрюлю и «поплавайте» меньшую кастрюлю в большей.

Демистификация пахты: как использовать этот удивительный ингредиент для приготовления куриных котлет, десертов и многого другого

Вездесущий среди бисквитов, жареных цыплят, блинов и заправок для салатов, пахта — это, казалось бы, обычный ингредиент, который до сих пор у многих вызывает недоумение.Но то, что изначально было часто выбрасываемым побочным продуктом производства масла, само по себе стало заветным ингредиентом, придавая вес и аромат выпечке, смягчая мясо и придавая вязкость и насыщенность многим соусам и заправкам.

Что такое пахта?

Как ни странно, большинство поисковых запросов в Google по запросу пахта задают один и тот же вопрос: «Чем можно заменить пахту?» Ясно, что то, что считается основным продуктом, не часто можно найти на большинстве домашних кухонь.Возможно, это связано с тем, что этот острый, густой и слегка кисловатый ферментированный молочный продукт в первую очередь известен тем, что он обогащает другие продукты. В конце концов, в 2021 году редко можно услышать, как кто-то хвастается тем, что выпивает обильные стаканы пахты. Но, пытаясь демистифицировать пахту, возможно, именно это мы и должны начать делать — позволить этому уникальному ингредиенту засиять самостоятельно раз и навсегда.

Понятие пахты может вызвать в воображении романтические образы людей, сбивавших масло в былые времена, но это — как и 99% всего, что в настоящее время находится на полках продуктовых магазинов — теперь само по себе является крупной отраслью.Современная пахта густая, по текстуре почти как жидкий йогурт, но с экспоненциально меньшим содержанием жира, чем обычное молоко. Его терпкий вкус обусловлен молочной кислотой в присутствии активных культур, которые добавляют в пастеризованное свежее молоко. Некоторые из них также включают загустители, соль или другие добавки.

Конечно, это экспоненциально отличается от происхождения пахты, которая изначально была просто побочным продуктом, полученным во время сбивания и производства масла. Из-за того, что масло производилось до охлаждения, жидкая жидкость скапливалась на дне механизмов взбивания и естественным образом создавала активные культуры, которые сохраняли бы его дольше, чем свежее молоко, сливки или масло, согласно   Cooks. Иллюстрировано .Кроме того, в The Spruce Eats отмечается, что «ферментация превращает молочный сахар в молочную кислоту», что объясняет терпкий, острый вкус, присутствующий в пахте.

Многие просто отказались от этого стока, но другие начали его использовать, не давая пропасть ни одному аспекту процесса. Теперь мы можем различать их как кисломолочную и взбитую пахту, но оба являются ферментированными продуктами, которые могут похвастаться пробиотиками и другими полезными для здоровья свойствами, такими как кефир, чайный гриб и квашеная капуста, согласно Southern Living .Согласно The Spruce Eats, это также очень полезно при проблемах с пищеварением и кислотным рефлюксом.

Как использовать пахту?

Слава Богу, наши предки не выбрасывали просто так свою пахту. В настоящее время это один из самых многогранных и полезных ингредиентов, которые только можно себе представить. В дополнение к его широко известным свойствам в заправках для салатов, жареной курице, продуктах для завтрака и выпечке, он также придает терпкость смузи и картофельному пюре, может выступать в качестве альтернативы майонезу в картофельных салатах или салатах из капусты и придает остроту подливам и соусам.

Это восхитительное и неожиданное добавление во многие супы-пюре. Это натуральный смягчитель мяса и птицы. Если вы не любитель жареных цыплят, попробуйте жареного цыпленка, маринованного в пахте в течение нескольких часов, а затем высушенного и приготовленного в духовке. Это основное блюдо Самина Носрата, которое снова и снова становилось «вирусным» — и не зря.

Пахта также является классикой на юге США. Она широко используется во многих региональных пирогах и специальной выпечке.Он прекрасно сочетается с цитрусовыми, в первую очередь с лимоном, а когда дело доходит до выпечки, он добавляет вкус и структурную целостность. Он работает в сочетании с разрыхлителями, а его кислотность также помогает создавать пузырьки воздуха, в результате чего получается нежная, слоеная и влажная выпечка.

Одно важное примечание о пахте

Одно важное замечание о пахте: всегда встряхивайте перед использованием! The Spruce Eats отмечает, что 1 галлон густых сливок дает около 1/2 пинты пахты, и это показывает вам, сколько масла необходимо взбить, чтобы получить пригодное количество пахты.Однако нам не нужно заботиться о том, чтобы сбить достаточное количество масла, чтобы получить необходимое количество заветного молочного продукта — и это удобство и привилегия позволяют использовать пахту круглый год.

***

Рецепт: кроваво-апельсиновый пирог со взбитой пахтой и засахаренными цитрусовыми

Для творога:

• 5 яиц
• 4-5 красных апельсинов, сок
• 1-2 лимона, сок
• Цедра красного апельсина
• Лимонная цедра
• 1 1/4 стакана сахара
• Щепотка кошерной соли
• 1 пачка сливочного масла
• 2 ст.л.мед (по желанию)

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла. [Обязательно взбейте смесь до полной однородности, прежде чем поставить ее на плиту, иначе могут быть (привлекательные) комочки вареного яйца или яичницы-болтуньи. Если это произойдет — не беспокойтесь — вы можете просто процедить его, но готовый творог может быть не таким густым, как предполагалось.]
2. Готовьте на слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и ароматной. Добавьте кусочки сливочного масла — по одному — пока оно не растает и хорошо не перемешается.Перелейте в жаропрочную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и прижмите к поверхности творога. Полностью остудите перед замораживанием.

Для корочки:

• 2 стакана измельченного печенья амаретти, измельченных имбирных орехов, измельченных крекеров Грэм и т. д.
• 5-6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
• Щепотка сахара
• Сахар-песок или коричневый сахар (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 350°С. 
2. Смажьте жиром 9-дюймовую форму для пирога или разъемную форму.
3. Смешайте все ингредиенты до однородности. Прижмите к нижней и верхней сторонам формы.
4. Готовить 8-10 минут. Охладите и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Для взбитых сливок:

• 1 чашка густых сливок
• 3/4 стакана пахты
• 1 ч.л. выписка по выбору (по желанию)

1. Смешайте густые сливки и пахту и взбейте до густоты и воздушности — прямо до жестких пиков.

Для топпинга:

Цукаты из цитрусовых, домашние или купленные в магазине (как на фото, можно заменить клубникой, если ее нет под рукой.)

Сборка:

1. Достаньте форму для пирога из холодильника. Вылейте охлажденный творог в оболочку и распределите равномерно и равномерно. Сверху украсьте взбитыми пахтовыми сливками и украсьте засахаренными цитрусовыми корками. Порций 8-10.

***

Рецепт: пахта-ваниль гранита с трио сиропов (вишня, ревень и олео сахарум)

Для граниты:

• 1 чашка кисломолочной или свежесбитой пахты (если вам посчастливилось ее раздобыть)
• 1 ст.л.сахар-песок
• 1 ч.л. экстракт ванили
• Несоленые, очищенные от скорлупы фисташки, дробленые или измельченные 

1. В неглубокой форме для запекания смешайте все ингредиенты, кроме фисташек, до получения однородной массы. Заморозьте до твердого состояния.
2. Когда блюдо будет готово к подаче, используйте зубцы большой вилки, чтобы очистить поверхность замороженной пахтовой смеси, в результате чего получится замороженное лакомство в виде снежного конуса.
3. Переложить в небольшую миску. Добавьте желаемые сиропы и посыпьте толчеными фисташками.

ПРИМЕЧАНИЕ. Несмотря на то, что гранита освежает и до смешного проста, она быстро тает, поэтому подавайте ее как можно скорее.

Вишнёво-миндальный сироп:

• 1,5 стакана свежей или замороженной вишни без косточек
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 ч.л. миндальный экстракт

1. В маленькой кастрюле на слабом огне варите вишню с сахаром, пока она не станет кашеобразной. Слегка раздавите толкушкой для картофеля, ложкой или лопаткой, пока вишни не выпустят сок и смесь.Добавьте экстракт. Процедите, выбросьте твердые частицы и дайте сиропу остыть.

Сироп из ревеня и лимона:

• 1,5 стакана нарезанного ревеня
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 лимон с цедрой

1. В небольшой кастрюле на медленном огне варите ревень, сахар и цедру до мягкости. Слегка раздавите толкушкой для картофеля, ложкой или лопаткой. Процедите, выбросьте твердые частицы и дайте сиропу остыть.

Олео сахар:

• 2-3 апельсина (красный апельсин, кара-кара, минеола и т. д.)
• 1 лимон
• 1/4 стакана сахарного песка

1. Используя овощечистку, очистите апельсины на как можно более широкие полоски. Смешайте с сахаром в небольшой миске и оставьте под крышкой примерно на 4 часа. Процедите, слегка отожмите и выбросьте кожуру.

***

Рецепт: заправка из пахты и мака с травами

• 1 стакан пахты
• 3/4 стакана йогурта или майонеза
• 2-3 зубчика чеснока, натертых
• 3-4 листа шалфея, нарезанные
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 2 ст.л.тертый Парм
• 1 ст.л. белое вино или цитрусовый сок
• 1-2 ст.л. петрушка, рубленая
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 ч.л. чесночный порошок
• 1 ч.л. луковый порошок
• 1-2 ст. семена мака

1. Смешайте все ингредиенты. Охладите до готовности к подаче. Сочетается с редисом, сельдереем, морковью, курицей в пахте и т. д. 

***

Небольшой поворот в «стандартной процедуре панировки», этот метод заменяет яично-водную или яично-молочную смесь на половину яйца и половину пахты, что помогает смягчить курицу и придать ей аромат.Если целая жареная курица, купающаяся в пахте, или классическая жареная курица в пахте пугает, попробуйте этот метод приготовления котлет в качестве простой и вкусной альтернативы.

Рецепт: куриные котлеты в пахте

• 1 фунт куриных грудок
• 1 стакан муки AP
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• 2 яйца
• 2-3 ст.л. пахта
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1/2 чашки тертого пармезана или пекорино
• Оливковое масло первого отжима

1. В одной неглубокой миске смешайте муку с солью, перцем, чесноком и луковым порошком.В другой неглубокой миске смешайте яйца, пахту, соль и перец. В третьей миске смешайте панировочные сухари, сыр, луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец. Приправьте курицу солью и перцем, а затем обваляйте в муке. Переместите к яично-пахтовой смеси, встряхивая, чтобы удалить излишки, а затем в смесь панировочных сухарей и сыра. Повторите с остальной частью курицы.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте курицу — будьте осторожны, чтобы не было тесно — и готовьте, переворачивая, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.
3. Переместите курицу на решетку для охлаждения, установленную внутри противня. Слегка приправьте солью в виде хлопьев. Подавать с пахтово-маковой заправкой с травами.

Котлеты из самых популярных видов рыбы: 9 рецептов

Среди всех встречающихся в продаже в замороженном или свежем виде видов рыбы можно выделить наиболее популярные: путассу, минтай, сом, окунь, форель, щука, хек, треска, лосось. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусные рыбные котлеты из этих видов рыб.

Конечно, к рыбным котлетам, как и к мясным, придумано множество универсальных рецептов, по которым приготовить такое очаровательное и детское, и взрослое блюдо, как котлеты, можно из любых видов рыбы.Рассказываем об индивидуальных рецептах для каждого вида рыбы: судака, форели, путассу, щуки, горбуши, трески, хека, сома, минтая. Это проверенные, надежные рецепты рыбных котлет, которые помогут превратить рыбу в настоящий кулинарный шедевр, даже если вы приготовите ее заранее.

Первый рецепт: Рыбные котлеты из хека

Вам потребуется: 500 г филе хека, 1 ломтик белого хлеба, морковь, лук и яйцо, панировочные сухари, перец, соль, растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из хека.Размороженное филе хека перекрутить на мясорубке. Лук и морковь мелко нарезать (можно натереть на мелкой терке), обжарить на небольшом количестве сливочного масла до готовности, остудить и пропустить через мясорубку. Соединить овощи и рыбный фарш, вбить яйцо, положить отжатый, предварительно вымоченный в молоке, ломтик батона, тоже перекрутить его на мясорубке. Перечно-соляную массу, слепить из нее отбивные нужной величины и формы, панировать в панировочных сухарях и обжаривать до зарумянивания с обеих сторон.

Обычно для достижения достаточной готовности рыбных котлет требуется всего около 20 минут, т.е.е. По 10 с каждой стороны, но если вы опасаетесь, что после обжарки можете выложить их на противень и запечь в духовке некоторое время. Не теряется полученная хрустящая корочка при жарке, как это часто бывает, если накрыть котлеты после жарки крышкой и таким образом довести до готовности.

Второй рецепт: Рыбные котлеты Путассу

Вам потребуется: 600г путассу цельного, 100г муки, 100мл растительного масла, 2 яйца, перец черный, соль.

Как приготовить котлеты из путассу. Рыбу почистить, нарезать на филе, затем филе перекрутить на мясорубке.Полученный фарш поперчить, посолить и из него слепить котлетки, обмакнуть каждую в слегка взбитое яйцо, затем обвалять в муке и выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон на среднем огне до готовности.

Рецепт третий: Рыбные котлеты из сома

Вам потребуется: 700г филе сома, 50мл молока, 1 луковица и зубчик чеснока, 3 ч.л крахмала картофельного, перец, соль.

Как приготовить котлеты из сома. Филе рыбы мелко нарезать кусочками по 0,5 см. мелко нарезаем лук на мелкой терке натираем чеснок и добавляем его к нарезанной рыбе, вливаем молоко, добавляем крахмал, перец и соль, все очень тщательно перемешиваем.На сковороде разогреть немного масла, ложкой выложить приготовленную котлетную массу и обжарить котлеты до зарумянивания с обеих сторон. При подаче полить сметаной котлеты из сома.

Рецепт четвертый: Рыбные котлеты из щуки

Вам понадобится: 600 г филе щуки, белый хлеб, 200 г мякоти, 100 г маргарина, 50 г лука, 5 г молотого мускатного ореха, 3 яйца, панировочные сухари, перец и соль.

Как приготовить котлеты из щуки. Филе щуки нарезать ломтиками, мелко нарезанный лук обжарить, остудить и добавить к рыбе, перекрутить вместе на мясорубке, вбить 1 яйцо, приправить солью, перцем, мускатным орехом, фарш перемешать до однородности.Из приготовленного фарша сформировать котлетки, оставшиеся яйца слегка взбить, обмакнуть в них каждую котлету, затем панировать в панировочных сухарях и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом. Для гарнира таких котлет лучше подойдет картофельное пюре, жареное или отварное.

Рецепт пятый: Рыбные котлеты из минтая

Вам потребуется: 500г филе минтая, 150мл молока, 50г пшеничного хлеба, 40мл растительного масла, 2 ст.л. панировочных сухарей? л морской соли, щепотка молотого черного перца.

Как приготовить котлеты из минтая.Залить молоком хлеб, дождаться набухания, затем перекрутить его на мясорубке с филе минтая или измельчить все блендером. Фарш поперчить, посолить и вымесить руками – это обеспечит пластичность вымешиваемого фарша, его однородность и котлеты не будут разваливаться. Сформировать котлетки, панировать в панировочных сухарях, выложить на раскаленную сковороду с маслом и хорошо обжарить до румяной корочки с каждой стороны без крышки.

Рецепт шестой: Рыбные котлеты из трески

Вам потребуется: 1 кг филе трески, 2 яйца и луковицы, по 1 пучку укропа и петрушки, 4 ст.л. пшеничной муки, 3 ст.л. растительного масла 1ст.л. сахар, соль и перец.

Как приготовить котлеты из трески. Размороженное филе промойте, обсушите, мелко нарежьте, пропустите через мясорубку лук, измельченную зелень, затем все можно смешать блендером или перекрутить на мясорубке. В фарш добавить половину муки, сахар, соль, перец, руками вымесить до воздушности и охладить в течение часа, чтобы снять. Сформировать небольшие котлетки из мясного фарша, запанировать каждую в муке, обжарить по 5 мин с каждой стороны на сковороде с раскаленным маслом. Подавать лучше с отварным рисом или картофельным пюре.

Седьмой рецепт: Рыбные котлеты с грибами горбуша

Потребуется: 1кг горбуши целых 2 луковицы, 1 стакан сушеных грибов, панировочные сухари/мука, мякоть белого хлеба, зелень, перец, соль.

Как приготовить котлеты из горбуши с грибами. Горбушу разрезать по хребту, удалить кости и кожу, нашинковать филейным ножом. Залейте грибы водой и оставьте на 2 часа, затем отварите их в подсоленной воде и мелко нарежьте лук. Перемешать шампиньоны, нарезанную семгу, лук, зелень, замоченные в воде, панировочные сухари, перец и соль. Слепить котлеты из фарша, запанировать их в панировочных сухарях или муке, обжарить с двух сторон до готовности.

Всегда лепите котлеты мокрыми руками — тогда начинка к ним не прилипнет.

Восьмой рецепт: Рыбные котлеты из судака

Вам потребуется: 1 кг судака целиком 50 г сала, 1 луковица, яйцо и белая булочка, черный перец, соль.

Как приготовить котлеты из судака. Выпотрошить рыбу, удалить кожу, костный хребет. Очистить от шкурки жир, вместе с филе окуня перекрутить на мясорубке, поперчить, посолить, добавить размоченный в воде хлеб (мякоть без корок), вбить 1 яйцо до гладкости руками все вымесить. Сформованные котлеты среднего размера с двух сторон обжарить их до зарумянивания в раскаленном масле.

Ну и новинка в нашей коллекции — рыбные котлеты из форели, которая для многих на сегодняшний день — самая любимая рыба.

Рецепт девятый: Рыбные котлеты из форели

Вам понадобится: 500г картофеля и для филе форели, 125г панировочных сухарей, 25г сливочного масла, 1 яйцо, пучок шнитт-лука и петрушки и стакан молока, 1-2 ст.л. муки? ложка соли, растительное масло.

Как приготовить котлеты из форели. Картофель очистить и отварить до готовности, заправить небольшим количеством молока и сливочного масла, пюрировать, добавить пюре из зелени.Филе рыбы положить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить 5 мин на слабом огне, откинуть на дуршлаг, обсушить, кн

Лучший рецепт курицы с пармезаном

Почему это работает

• Рассол на основе пахты (с добавлением чеснока) улучшает вкус, нежность и удержание влаги в наших куриных котлетах.
• Использование в панировке смеси свежих панировочных сухарей и сыра пармезан улучшает вкус.
• Добавление небольшого количества пахты в сухую смесь панировочных сухарей и сыра делает ее более плотной, что приводит к еще более хрустящей текстуре после обжаривания.
• Смесь сыра моцарелла (нарезанного кубиками) и тертого сыра пармезан обеспечивает хорошую плавкость без молочного привкуса простой моцареллы.

Примечание редактора: Курица с пармезаном и Курица с пармезаном — это одно и то же блюдо. В этом рецепте мы используем слово «пармезан», чтобы отразить американское происхождение блюда.

Я могу по пальцам пересчитать, сколько раз я ел по-настоящему плохой куриный паштет, и все эти ситуации были связаны с алкоголем, паровыми столами и друзьями с распущенными нравами (или, по крайней мере, с сомнительным вкусом).Как и в случае с пиццей, если вы закажете куриный паштет — даже в самом сетевом ресторане — вы получите что-то очень хорошее. Довольно сложно испортить жареную куриную котлету в панировке, политую красным соусом, расплавленной моцареллой и сыром пармезан.

Блюдо происходит от Melanzane alla Parmigiana, классического итальянского блюда из баклажанов, обжаренных в оливковом масле и покрытых томатным соусом и сыром моцарелла. Хотя название означает «баклажаны в стиле Пармы», города на севере Италии, это блюдо родом из Южной Италии, где в изобилии баклажаны, помидоры и оливковое масло.На самом деле настоящая классическая пармезан из баклажанов готовится исключительно из сыра моцарелла — в нем совсем не обязательно пармезан.

Цыпленок появился, когда итальянские иммигранты привезли это блюдо в США, страну, где мяса было много и оно было дешевым. Очень быстро жареные баклажаны были полностью заменены куриными котлетами в панировке (или котлетами из телятины, или даже свининой, в зависимости от обстоятельств). Некоторое время спустя сыр пармезан стал стандартным дополнением (возможно, потому, что название подразумевало это, но, скорее, потому, что с ним он просто вкуснее), и родилась итало-американская классика.

С тех пор, как это часто бывает, когда что-то становится мейнстримом, куриная начинка превратилась из любимой еды, которую едят раз в год, в институционализированный, массовый, безобидный основной продукт.

Моя цель здесь — исправить это, вернув куриный пармезан к его корням, оптимизировав каждый шаг и создав рецепт, который воспевает блюдо во всей его сырной, хрустящей, пропитанной соусом американской славе.

Рассыпчатый вкус

Начнем с самого простого.Какая самая безвкусная часть куриного филе? Кто-нибудь?

Правильно, панировка. Панировка играет двоякую роль в курином парме: во-первых, она придает хрустящую текстуру. Во-вторых (и что не менее важно), он помогает изолировать курицу во время приготовления, смягчая эффект сушки при жарке.

Первый шаг к лучшей панировке — это использование лучшего хлеба. Я пробовал использовать консервированные хлебные крошки, панировочные сухари в стиле панко и крошки из буханки свежего высококачественного итальянского хлеба, а также крошки из хлеба, который я сначала частично обезвожил в духовке.Я применил их все со стандартным процессом панировки:

Сначала быстро обваляйте в муке (это дает яйцам сухую, шероховатую поверхность, за которую они будут цепляться — думайте об этом как о грунтовке для вашей краски)…

…с последующим погружением во взбитые яйца…

…затем поездка в хлебные крошки. Я всегда люблю насыпать панировочные сухари сверху и сильно придавить их, чтобы убедиться, что они хорошо прилипли.

Свежий хлеб был лучшим — у него была самая уникальная структура с множеством неровных хрустящих кусочков, — но его также было труднее всего приготовить.Из-за высокого содержания влаги он в конечном итоге прилипал ко дну сковороды, и требовалось немного осторожности, чтобы перевернуть курицу, не оставляя корочки.

С панировочными сухарями, приготовленными из хлеба, который я сушил в духовке в течение получаса, было намного легче работать, хотя они и не были такими неровными. Чтобы решить эту проблему и получить лучшее из обоих миров, я решил использовать трюк, который я начал использовать с моим рецептом клонирования Chick-Fil-A.

Добавив немного пахты в сухую смесь панировочных сухарей и взбивая ее кончиками пальцев, я создал панировку, в которую были предварительно загружены крупные кусочки — такие кусочки, которые превращаются в очень хрустящие кусочки, как цыпленок фри.

Проверьте это:

Это текстура только и ждет, чтобы случиться. Чтобы еще больше улучшить покрытие, я также добавил немного муки и пахты в яичную смесь, добавив больше вкуса и создав более толстый и плотный слой, к которому прилипли крошки.

В качестве последнего (и немаловажного) усиления вкуса я решил добавить в смесь для панировки немного сыра пармезан. Я добавлял все больше и больше, пока, наконец, не остановился на смеси примерно 1/3 пармезана и 2/3 хлеба — еще немного, и смесь станет слишком сырной и начнет таять с курицы, как только попадет в масло.

Жарка

В процессе жарки цель состоит в том, чтобы получить ровную золотисто-коричневую корочку на обеих поверхностях. Абсолютно лучший способ сделать это — обжарить курицу во фритюре, чтобы она быстро и одновременно готовилась со всех сторон. Однако это не особенно практичный метод в домашних условиях, поэтому мы остановимся на более традиционном мелком обжаривании на сковороде.

Самая важная часть жарки курицы — убедиться, что масло имеет правильную температуру.Слишком холодно, и ваша курица в конечном итоге пережарится, прежде чем она успеет полностью подрумяниться и стать хрустящей (или, что еще хуже, ваше покрытие соскользнет с курицы, если оно не запечатается достаточно быстро).

Слишком жарко, и в итоге получается вот это, у которого, кроме того, что оно немного похоже на Индию, есть и некоторые проблемы.

Покрытие местами обожжено, местами почти сырое. Не хорошо.

Чтобы убедиться, что вы жарите правильно, вы должны начать с температуры от 375 до 400 ° F.Вы можете проверить это либо с помощью совершенно потрясающего инфракрасного термометра, такого как этот, либо с помощью хорошего термометра с мгновенным считыванием, либо старомодным способом: маленький кусочек хлеба, брошенный внутрь, должен быстро зашипеть и подрумяниться примерно через 10 секунд. Если не шипит, подождите еще. Слишком быстро подрумянивается? Дайте маслу немного остыть.

Как только курица будет добавлена, она упадет примерно до 325 ° F, и вы должны отрегулировать температуру, чтобы поддерживать эту температуру.

Я люблю жарить в чугуне (ничто больше не поможет вашей приправе!), но обычная сковорода из нержавейки или даже сковорода с антипригарным покрытием вполне подойдет.Добавляя курицу на сковороду, обязательно кладите ее в сковороду кончиком вниз, медленно стягивая от себя . Хотите узнать определение боли? Попробуйте добавить курицу очень быстро, повернув ее к себе, и наблюдайте, как ваше тело окатывается каплями горячего масла.

Бонусные очки мачо, если вы сделаете это голым.

Поместите столько кусочков курицы, сколько поместится в один слой (в мою 12-дюймовую чугунную сковороду я мог поместить три, иногда только два, если они были особенно большими) и дайте им готовиться, не двигаясь, в течение примерно 30 секунд, затем начните вращать. кастрюлю, используя гибкую лопатку с прорезями, чтобы аккуратно поддеть любые кусочки, которые прилипают ко дну.

Также рекомендуется слегка приподнять курицу, чтобы масло под ней перераспределилось и прожарилось более равномерно. Как только они станут золотисто-коричневыми снизу, используйте вилку в одной руке, чтобы поднять котлету, осторожно переворачивая ее и ловя лопаткой, чтобы она не упала в горячее масло.

Когда курица приготовится, выложите ее на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекли.

Сыр и соус

Нет никакого реального вопроса относительно того, какой соус мы собираемся использовать здесь.Я потратил много времени на разработку этого итало-американского красного соуса на плите, работающего в течение всего дня, и это лучший чертов соус, который я когда-либо ел. Если мы идем на куриную ферму, мы идем туда, чтобы выиграть. (Хотя хорошо, если вы хотите немного быстрее, вы можете использовать потрясающий 40-минутный красный соус Дэниела.)

Что касается сыра, я всегда считал, что чем качественнее моцарелла, тем лучше. Но так ли это на самом деле?

Я попробовал четыре разных сыра: честно импортированную моцареллу из буйволиного молока из Италии, высококачественную моцареллу в водной упаковке местного производства, шарик «свежей моцареллы», доступный в стране, упакованный в криовак-упаковку, и кусок моцареллы с низким содержанием влаги (вещь, которую мы здесь знаем как «сыр для пиццы»).

Удивительно, но мозз из буйволиного молока не был лучшим. Вместо того, чтобы таять в липкий слой, как вы хотите в хорошем курином паштете, он выделял тонну влаги, одновременно становясь немного резиновым.Та же участь, хотя и в меньшей степени, постигла и свежую местную моцареллу. Из двух упакованных моцарелл это было подбрасыванием. Преимущество свежей моцареллы в том, что она имеет приятный вкус свежего молока, в то время как выдержанная моцарелла немного легче тает, образуя эластичные липкие нити. Это действительно зависит от вас.

В любом случае, нарезка сыра кубиками, а не натирание на терке, придает ему превосходные свойства плавления, создавая приятные сырные, липкие карманы. Если смешать моцареллу с тертым пармезаном, это также добавит аромата, не умаляя ее способности плавиться.

Сборка

С жареной курицей, приготовленным соусом и брошенным сыром сборка довольно проста. Вы можете работать в форме для запекания, отдельной сервировочной посуде, пригодной для использования в духовке, или большой тарелке, пригодной для использования в духовке.

Сначала я положила толстый слой соуса…

…затем добавил курицу…

…затем еще соусом и толстым слоем сыра сверху. Я намеренно оставил края курицы открытыми.Как и в случае с хорошей пиццей, я хочу, чтобы было немного мягкой, пропитанной соусом панировки, но я также хочу убедиться, что торчат хрустящие края, а также для текстурного контраста.

После выпечки в духовке при температуре 425 ° F, пока сыр не расплавится, я попробовал его.

Соус, сыр и корочка были на высоте, но сама курица все еще была ужасно сухой. Что случилось с этим?

Попробуйте немного нежности

Краткий факт № 1: Куриная грудка — это, пожалуй, самое сухое мясо, и точка.С очень небольшим количеством жира и почти без соединительной ткани, это мясо превращается в жесткие, известковые опилки, даже если его немного переварить.

Факт № 2: Жарка — один из самых жестоких способов приготовления пищи. Он нагревается очень быстро и безжалостно, что повышает вероятность того, что пища высохнет, чем при более деликатном методе, таком как приготовление на пару или приготовление по технологии sous-vide.

Кроме того, куриная грудка имеет неравномерную форму. Есть толстые и тонкие участки, что приводит к неравномерному приготовлению — к тому времени, когда толстые участки будут прожарены, тонкие будут безнадежно пережарены.Как мы решаем эти проблемы?

Что ж, давайте начнем с первого приема, который используется в классическом методе: ударов. Удары не только смягчают, разрушая некоторые из более жестких связей между мышечными волокнами, но также выравнивают эти толстые и тонкие места.

Начнем с того, что разделим куриную грудку пополам горизонтально очень острым ножом.

Затем мы помещаем эту половинку куриной грудки в пакет с застежкой-молнией и отбиваем до равномерной толщины.

С классическим куриным паштетом вы сразу переходите с этого шага к этапам панировки и жарки. Но я задавался вопросом, что произойдет, если я добавлю здесь этап рассола. Когда вы замачиваете курицу в соленом растворе, эта соль растворяет некоторые из ее мышечных белков, в основном миозин, что, в свою очередь, позволяет сохранить больше влаги во время приготовления.

Рассол, конечно, помог, но потом мне пришло в голову: чем куриная котлета в панировке, используемая для куриного парма, так сильно отличается от, скажем, жареного цыпленка по-южному? Помимо панировки (куриный пармезан использует панировочные сухари, а южная жарка использует обваливание в муке), у него есть те же проблемы сухости и жесткости, с которыми необходимо иметь дело.Что, если бы я адаптировал ванночку с пахтой в южном стиле? Я уже добавлял немного пахты в смесь для панировочных сухарей, так что это было легко сделать.

Я отбил партию куриных грудок и добавил их в рассол из пахты, приправленный большим количеством соли, перца и чеснока, затем переложил смесь в пакет с застежкой-молнией и оставил на ночь. Пахта с ее легкой кислинкой не только улучшает вкус курицы, но и делает ее еще более нежной.

На следующий день я запанировала и обжарила котлеты так же, как и обычную куриную грудку.

Результаты были довольно поразительными. Перед вами куриная грудка, которая даже после обжарки и запекания в духовке сохранила всю сочность лучшего жареного цыпленка по-южному, с гладкой, нежной текстурой, без намека на тягучесть или зернистость.

Вдобавок ко всему, пахта только усилила сырный вкус, который я добавил с корочкой с пармезаном и двумя видами плавленого сыра поверх нее.

Быстрая посыпка нарезанных листьев свежей петрушки и еще немного тертого пармезана, добавленного сразу после того, как он вышел из духовки, — вот и все, что нужно для блюда.

Хрустящий, хрустящий, влажный и ароматный, это все, что вы могли бы пожелать от хорошего куриного пармезана, и все, что потребовалось, это немного вдохновения с юга, чтобы осуществить это.

Следующий вопрос: что произойдет, если мы выберем полностью южную кухню, полностью пропустим панировку и добавим наш соус и сыр к классической обваленной в муке куриной грудке, обжаренной по-южному? Почему с таким рецептом можно было бы, осмелюсь сказать, править миром?

Куриные котлеты в панировке с молочным соусом

Это один воскресный ужин, за которым вы будете говорить ммм ммм ммм все время, пока вы его едите.

Его действительно достаточно легко приготовить в будний вечер, но я обычно ем такое блюдо по воскресеньям.

Мне нравится, как это получилось, и я не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Я бы ничего не изменил.

2 большие куриные грудки
1 гр. пахта
1/2 ч. л. куриный бульон (у меня Shirley J)
1 гр.мука универсальная
1 ч. л. сушеный тимьян
3/4 ч. л. луковый порошок
3/4 ч. л. соль с приправами
1/2 ч. л. лимонный перец
свежемолотый черный перец
2 ст. растительное масло

Молочный соус
1 ст. Масло сливочное
2-3 ст. мука общего назначения
1 3/4 c. молоко
1/2 — 1 ч. л. куриный бульон
свежемолотый черный перец
1/4 ч. л. лимонный перец, опт.

Разрежьте куриные грудки горизонтально пополам, чтобы у вас получилось четыре куриных котлеты.В неглубокой посуде смешайте пахту и 1/2 чайной ложки куриного бульона. В другой неглубокой посуде смешайте муку, тимьян, луковый порошок, приправленную солью, лимонный перец и черный перец. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Окуните каждую куриную котлету в смесь муки, затем в смесь пахты и снова в сухую смесь. Стряхнуть лишнюю муку и выложить котлеты на разогретую сковороду. Готовить до румяности, около 5-7 минут. Переверните и готовьте с другой стороны, пока не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 165 градусов по термометру мгновенного считывания, еще 5-10 минут.Снимите с огня и поставьте в теплую духовку, пока готовите соус.

Для приготовления соуса:  В той же сковороде со всеми подрумяненными кусочками растопить сливочное масло. Постепенно всыпать муку, пока не образуется густая паста. Готовьте в течение двух минут, часто помешивая, чтобы выпарить вкус муки. Медленно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте 1/2 чайной ложки куриного бульона, черный перец и лимонный перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще куриного бульона. Продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая консистенция соуса, около 3-5 минут.Подавайте горячий соус с курицей и картофельным пюре. Количество порций: 4  

Примечания Дженна: Многие куриные бульоны очень соленые. Я недавно купил марку Shirley J, и в ней меньше натрия, чем в других, не говоря уже о том, что вкус невероятный. Я не думаю, что это было слишком соленым на всех. Если у вас нет этой марки, я бы порекомендовал купить куриный бульон с низким содержанием натрия.

Как приготовить японский молочный хлеб

Что такое японский молочный хлеб?

Хлеб на молоке — это почти то же самое, что и звучит — хлеб, сделанный из молока, хотя это не так просто.Это дрожжевое тесто, обогащенное маслом, сахаром и яйцом. Но что действительно отличает его, так это древняя японская техника, называемая танчжун, которая делает хлеб чрезвычайно нежным, воздушным и легким как воздух. Небольшое количество обезжиренного сухого молока придает хлебу нежность и аромат, а также помогает ему дольше оставаться свежим. Кроме того, поскольку это супергидратированное тесто, оно также помогает дольше сохранять хлеб свежим. Но что за молочный хлеб без молока? Он не только увлажняет, но и делает тесто еще более насыщенным — оно действительно воздушное.

После того, как вы замесили тесто и дали ему подняться, все, что вам нужно сделать, это решить, как вы хотите его сформировать — в буханку или в булочки. Мы покажем вам, как сформировать из него стандартную буханку и два разных типа булочек — обеденные булочки, запеченные в форме для кекса, или рулетики из листьев клевера, запеченные в большой форме для кексов. После выпекания этому хлебу нужна быстрая кисть растопленного сливочного масла. Самое сложное — дождаться, пока хлеб остынет.

Чтобы узнать все ингредиенты и указания, возьмите наш рецепт молочного хлеба и следуйте инструкциям.

Ключевая техника: Танчжун — как это работает

Tangzhong [tang-CHUNG] включает приготовление порции муки и жидкости для приготовления пасты, похожей на пудинг, которая затем смешивается с остальными ингредиентами. Нагревая часть жидкости, можно добавить в тесто больше жидкости, потому что мука поглощает в два раза больше горячей жидкости, чем холодной. Это приводит к супергидратированному тесту, из которого получается влажный и пушистый хлеб, потому что жидкость превращается в пар, действуя как разрыхлитель, создавая тем самым подъем.Этот уровень гидратации также влияет на образование глютена, позволяя структуре теста удерживать пар, а не упускать его.

Посмотрите наше видео о приготовлении пасты Tangzhong.

Как испечь молочный хлеб

Прежде чем приступить к работе: отмерьте муку для хлеба по весу

Даже если вы используете метод измерения муки совком и уровнем, каждая чашка может весить немного по-разному из-за оседания, погодных условий и других факторов.По этой причине, а также для наиболее точного измерения, вы всегда должны взвешивать свою муку. При приготовлении этого рецепта 2 ½ стакана (+/- 1 столовая ложка или около того) хлебной муки (вычерпанной и выровненной) были довольно точным и последовательным измерением, дающим 11 унций.

Шаг 1. Приготовление теста

Чтобы узнать все ингредиенты и указания, возьмите наш рецепт молочного хлеба и следуйте инструкциям.

Смешивание холодного молока с горячей пастой быстро охлаждает смесь, поэтому вы можете добавить яйцо, не взбивая его.

После смешивания муки, сухого молока и дрожжей дайте тесту отдохнуть 15 минут. Это помогает развитию глютена.

Поскольку жир (сливочное масло) делает нити глютена скользкими, не добавляйте его до последних пяти минут замешивания в миксере.

Шаг 2. Замесите тесто

Для создания адекватной структуры замешивайте тесто в миксере в течение 10 минут, а затем вымешивайте на поверхности в течение 30–60 секунд.

Вы знаете, что тесто достаточно замешано, когда оно гладкое и эластичное (и медленно пружинит при нажатии).

Шаг 3. Выкачать тесто

Поскольку из этого теста получается хлеб с мелкой крошкой, необходимо аккуратно, но надежно удалить воздух из теста перед формованием в буханку или булочки.

Шаг 4. Сформируйте тесто

Как сформировать буханку молочного хлеба

Просто сформируйте из теста прямоугольник шириной 9 дюймов, раскатайте его в колбаску длиной 9 дюймов, затем поместите бревно швом вниз в подготовленную форму для выпечки хлеба.

Как сформировать обеденные булочки из молочного хлеба

Разрежьте тесто ножом на восемь частей.При разрыве нити глютена в тесте разрываются, образуя плотные булочки.

Затем просто возьмите одну часть теста в ладонь, потяните вверх по бокам и защипните дно; разложите швом вниз в подготовленной форме для кекса диаметром 9 дюймов.

Как сформировать булочки из клевера из молочного хлеба

Разрежьте тесто ножом на 24 части. Вы можете оценить это на глаз или, если вам нужны булочки более одинакового размера, используйте весы для взвешивания порций.

Как и в случае с обеденными булочками, возьмите каждую часть теста в ладонь, поднимите края, защипните дно (чтобы поверхность была натянутой), затем положите по четыре шарика в каждую ячейку.