Пицца на слоеном тесте

Вступление

Меня всегда спрашивают, как готовится пицца на слоеном тесте? Отвечу, практически так же, как и на дрожжевом тесте или пресном. Технология практически такая же. Скажу больше: вероятней всего, мало кто самостоятельно готовит слоеное тесто сам, это трудоемко, сложно и требует достаточных навыков. Замороженное слоеное тесто отличного качества и всевозможных видов продается в магазинах.

Интернационально блюдо — итальянская пицца, лепешка из тонкого теста с разложенной начинкой. Казалось бы — все просто. Кроме того, пиццу любят почти все. Никогда не понимал людей, заказывающих пиццу и ждущих ее доставки, причем, чаще всего, получающих не то чего ожидали. Сложностей в приготовлении домашней пиццы, будь то обычная пицца или на слоеном тесте — нет никаких. Даже приготовить дрожжевое тесто для пиццы под силу даже начинающим, а покупное тесто сводит приготовление пиццы к раскладыванию ингредиентом и включению духовки.

Обычно, тесто для пиццы раскладывается или растягивается на противне или форме для выпечки пиццы, смазывается томатным соусом и затем раскладываются начинки — сыр, томаты, колбаса или сосиски, зелень, оливки и т. д. Остается только испечь пиццу, что занимает не более 30 мин. Самый простой вариант — пицца 4 сыра, содержащая только томатный соус и несколько видов сыра: моцарелла, пармезан, горгондзола, эмменталь и т. д.

В Италии, среди разнообразия «классических» пицц, большая часть рецептов достаточно свободна в выборе ингредиентов и техник приготовления. Традиционная пицца Маргарита — символ Италии, готовится из зеленого базилика, белой моцареллы и красных томатов. Одновременно с этим, если добавить к ингредиентам анчоусы и изменить компоновку ингредиентов на тесте, пицца уже может называться неаполитанской. Состав начинки сильно варьирует в зависимости от мастера, пиццерии, региона или даже от настроения.

Одной из разновидностей техники приготовления пиццы является ее вариант на слоеном тесте. Часто можно встретить, например, особая Маринара — пицца на слоеном тесте. Такие пиццы по составу начинки идентичны с классическими, но готовятся на готовом, чаще всего, слоеном тесте. Это быстро, намного быстрее, чем ждать доставку.

Замороженное слоеное тесто — полуфабрикат, продается в магазинах, вполне доступно и недорогое. Домашняя пицца на слоеном тесте готовится немногим больше, чем она выпекается. Надо еще уложить все ингредиенты на тесто. Впрочем, пока разогревается духовка, времени на укладывание будет предостаточно. Независимо от теста, на котором готовится пицца, всегда хочется, чтобы в начинке был соус, колбаса или мясная нарезка, моцарелла. Впрочем, не стоит себя ограничивать. Кстати, всегда к обеду можно испечь мини-пиццу вместо хлеба или пиццу с сосисками на слоеном тесте.

Пресное слоеное тесто -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, Друзья!

Торт «наполеон» один из самых любимых тортов среди сладкоежек! Я хоть и не фонат сладкого, но мимо такой вкуснятины точно не пройду. А Вы?

Кто часто готовит этот торт прекрасно знает, что на вкус он бесподобный, если приготовлен из домашних слоеных коржей. Я лично в этом убедилась и по этому сегодня я расскажу вам, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях!

На сегодняшний день можно приготовить слоеное тесто на любой вкус:  как пресное, так и нет, с дрожжами и без них. Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом пресного слоеного теста, из которого можно печь изделия как со сладкой начинкой, так и  с соленой!

Ингредиенты:

мука — 300 гр., вода — 150 мл., соль — 0,5 ч. ложки, водка или коньяк — 15 мл., маргарин — 300 гр., уксус — 1 ст. ложка .

Как приготовить:

Все продукты для приготовления пресного слоёного теста должны иметь одинаковую комнатную температуру. Это важное правило, которому следует придерживаться, при приготовлении слоеного теста.

В стакане воды развести соль, уксус и коньяк. Муку просеять в миску, сделать небольшое углубление. Порциями влить воду в муку, при этом замешивая тесто.

Накрыть тесто миской и оставить на 30 минут для того, чтобы тесто стало более эластичным.

Маргарин выкладываю на посыпанный мукой стол и, слегка присыпая мукой, разминаю, придавая форму прямоугольника.

Через полчаса раскатываю тесто в  пласт, толщиной приблизительно один сантиметр, середина пласта должна быть немного толще, чем края. В центр раскатанного теста кладу подготовленный маргарин.

 

Складываю четыре стороны теста так, чтобы полностью закрыть маргарин.

 

Полученный конверт кладу на стол или как в моём случае, коврик, посыпанный мукой, слегка присыпаю мукой и, начиню от середины, раскатываю тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 см.

 

Складываю тесто втрое, заворачиваю в фольгу и кладу на полчаса в холодильник.

 

Эти пол часа ваши и поверьте, за это время можно даже обед приготовить!

 

Через 30 минут присыпаю тесто мукой, выкладываю на стол и раскатываю тесто в прямоугольный пласт, толщиной приблизительно 1 сантиметр.

 

При этом длина прямоугольника должна быть в три раза больше ширины.

 

Складываю тесто втрое, заворачиваю в фольгу и отправляю в холодильник ещё на полчаса. Повторяю эту процедуру ещё два раза. После четвёртой раскатки  тесто в холодильнике должно пролежать минимум 12 часов.

Жаль, я не сделала фото слоеного теста в разрезе, но вы уже знаете, как оно выглядит после выпечки. Пышное и готовое к промазке заварным кремом!

Порции этого слоеного теста хватает на торт, весом в 2 кило. Думаю, такого десерта вам хватит, чтоб попить чай с вашей семьей!

С уважением, Алёнка!

10 рецептов из слоёного теста — Ботаничка.ru

Несколько дней назад мы научились делать домашнее слоёное тесто. Как оказалось, это совсем не сложно, а тесто получается гораздо вкуснее и лучше магазинного. Сегодня предлагаем вам несколько изумительных рецептов из слоёного теста. Что можно приготовить из слоёного теста? Очень много разных вкусностей! От простых слоёных «язычков» до шикарного торта «Наполеон»; слойки трубочки, «конвертики», «уголки», «розочки»; с начинкой из яблок, творога, сыра, колбасы, повидла, шоколада, заварного крема! Вот какое богатство вариаций таит базовый рецепт домашней слойки.

Выпечка из слоёного теста

В зависимости от того, как вы сложите тесто и чем наполните сформированные изделия, каждый раз будет получаться новое лакомство, на радость и удивление домочадцам.

Делюсь с вами несколькими вариантами рецептов из слоёного теста, а далее вы сами сможете пофантазировать и поделиться идеями в комментариях!

Выпечка из слоёного теста

Выпекать все слоёные изделия следует на противне, присыпанном мукой, либо застеленным пергаментом для выпечки, при температуре 200-220 ºС. Узнать готовность легко: выпечка расслаивается, приобретая золотистый цвет.

1. Слойки «Бантики»

Раскатываем слоёное тесто 1 см толщиной, режем полосками длиной около 10 см, шириной 3-4 см. Перекручиваем посередине, чтобы получился «бантик». Выпекаем, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Слойки «Бантики»

2. Слойки «Ушки»

Наверное, Вы часто встречали вкусное печенье-ушки в магазине. Сделать его дома легко: раскатываем тесто 0,5 см толщиной, посыпаем корж сахаром с корицей и сворачиваем сначала правый край, затем левый рулетиком к середине коржа. Получается двойной рулетик. Нарезаем его кусочками толщиной 0,5 см, раскладываем «ушки» на противне, застеленном пергаментом, и выпекаем до готовности.

Слойки «Ушки»

3. Слойки «Уголки»

Нарезаем тесто квадратами, посередине каждого выкладываем нежидкую начинку: кусочки яблок, вишни, творог, или варёные яйца с зеленым луком, или грибы, обжаренные с луком. Сгибаем квадраты из теста по диагонали, чтобы получился треугольник, и прижимаем по периметру пальцем, отступив на 1 см от края: тогда при выпекании начинка не «сбежит», а края «уголков» красиво расслоятся.

Слойки «Уголки»

4. Слойки «Розочки»

Можно сделать сладкими или закусочными. Раскатав тесто толщиной 0,5 см, нарезаем корж полосами длиной 15 см, шириной 3 см.

На тесто укладываем тонкие полукруглые ломтики яблок, посыпанных сахаром с корицей, или варёной колбасы — так, чтобы краешки немного выступали над тестом, — и сворачиваем тесто рулетом. Скрепляем розочки зубочистками и выпекаем до золотистости.

Можно посыпать полоски теста тёртым сыром или маком, затем свернуть — получатся слоёные «улитки».

Слойки «Розочки»

Пошаговый рецепт с подробными фотографиями вы можете посмотреть здесь: «Печёные яблочные розы из слоёного теста».

5. Сырные палочки

Корж толщиной 1 см режем полосками, смазываем взбитым яйцом, посыпаем тёртым сыром. Можно посыпать тмином или кунжутом.

6. Слоёные пирожки

Раскатав тесто в корж 0,5 см, вырезаем кружки рюмкой или стаканом. Накладываем начинку, например, отварное куриное филе, измельчённое и перемешанное с обжаренным луком. Защипываем пирожки, чуть прижимаем, выкладываем на противень швом вниз и выпекаем до лёгкой золотистости.

Слоёные пирожки

7. Слойки «Трубочки»

Чтобы их приготовить, вам понадобятся специальные металлические конусы для выпечки. На них накручиваем полоски теста шириной 1 см, чуть внахлёст, — и выпекаем. Готовые остывшие трубочки снимаем с конусов и наполняем кремом: сливочным, заварным или белковым.

Слойки «Трубочки»

8. Слойки «Круассаны»

Раскатываем тесто в круг толщиной 0,5 см и нарезаем треугольными сегментами, как для рогаликов. На широкий край кладём нежидкую начинку: ягоды, кусочек повидла, орехи с изюмом и мёдом, кусочек шоколада — и сворачиваем от широкого конца к узкому. Макаем круассан верхней стороной во взбитое яйцо, затем в сахар. Выкладываем на противень и выпекаем до золотистого цвета.

9. Спиральный пирог

Как альтернативу мелким слоечкам, можно испечь большой, эффектный слоёный пирог! Раскатываем тесто 0,5 см толщиной, режем длинными, узкими полосками (шириной 5 см, длиной — чем больше, тем лучше).

Посередине полосок кладём начинку: тёртый сыр, грибы, фарш. Защипываем края и укладываем получившиеся «трубочки» с начинкой по спирали в форму. Можно сделать пирог с разными начинками, чередуя их. Верх пирога смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом или тмином. Выпекаем при 180-200 °С до румяного цвета.

Спиральный пирог

10. Наполеон

Самый вкусный и любимый рецепт из слоёного теста! Раскатываем тесто в коржи толщиной 2-3 мм, по размеру противня (а чтобы тонкий корж не порвался, удобней раскатывать сразу на присыпанном мукой пергаменте), протыкаем коржи в нескольких местах вилкой и выпекаем каждый минут 15-20. Готовые коржи промазываем заварным кремом, обсыпаем торт крошками и оставляем для пропитки на 3-4 часа.

Смотрите также наш рецепт «Пирожное «Наполеон» с заварным кремом» с подробными фотографиями

Теперь вы умеете делать слоёное тесто дома и знаете много новых интересных рецептов! Какой попробуете первым?

Самса домашняя из готового слоёного теста

Самса — традиционная несладкая выпечка узбекской кухни, хотя можно сказать, что это национальное блюдо всего центрально-азиатского региона. Аутентичная самса выпекается обычно в тандыре, но и в духовке она получается не менее вкусной. Это треугольный (обычно) пирожок из теста с начинкой из мясного фарша с большим количеством лука.

Самса давно прижилась на наших кухнях, готовить ее несложно, особенно если вы держите в холодильнике небольшой стратегический запас в виде пачки слоеного пресного теста и кусочка готового фарша.  

Я всегда так поступаю — для самсы покупаю готовое слоеное тесто, оно вполне меня устраивает по качеству. Да и вообще, должны же полуфабрикаты как-то облегчать хозяйкам на кухне их жизнь.

Итак, сегодня все произойдет быстро, и уже буквально через час-полтора мы будем пить чай со свежеиспеченной вкусной самсушкой.

Необходимые продукты

• Слоеное пресное тесто – 1 пачка, 500 г
• Фарш мясной (у меня свинина + говядина) – 500 г
• Лук — 2-3 головки
• Соль, перец — по вкусу
• Яйцо – 1 шт. для смазки верха

Приготовление

Для начала включим нагреваться духовку до 180ºС.

В перемолотый фарш режем мелким кубиком лук, солим, перчим, перемешиваем, можно добавить воды, чтобы была более сочная начинка.

Тесто раскатываем в пласт квадратной формы, разрезам ножом на 9 квадратов.

В центр каждого квадрата выкладываем начинку. 

Защипываем в форме треугольника или квадрата. Форма — это не принципиально. Самое главное — все края хорошенько защипнуть, чтобы сок из фарша не вытек при выпечке.

Укладываем подготовленные таким образом самсушки на противень швами вниз. На противень я положила пекарскую бумагу, ничем не смазывая, т.к. тесто жирное.

Смазываем верх яйцом и ставим в духовой шкаф выпекать.

Время готовки 30-40 минут, но это все индивидуально, ориентируйтесь на свою духовку.

Как только верх подрумянится, тесто поднимется и пройдет точно 30 минут — выключаем и достаем противень. Даем немного остыть и отдохнуть нашим симпатичным пирожкам.

Можно ставить на середину стола блюдо с самсой, расставлять чайные чашки и садиться пить чай с очень вкусными, сочными, сытными самсушечками.

А можно собраться на дачу, чтобы проверить, как там наши растюшечки зимуют, захватить с собой ланчбокс с самсой, нагреть на даче чай и устроить вкусный перекус на природе.  

Угощайтесь!

Рыбный пирог из слоеного теста

 

Понадобится:

• 400 гр. рыбы;
• 0,5 ст. риса;
• 400 гр. слоёного теста;
• 2 луковицы;
• Соль.

Каждый из нас у кого есть маленькие дети, любят радовать их чем-то вкусненьким и полезным. Мы постоянно ищем какие ни будь интересные и простые рецепты или экспериментируем сами. Сегодняшний мой эксперимент — рыбный пирог из готового слоеного теста. Он быстро готовится и вполне подходит для детского питания от 3 лет.

Как известно, пироги готовят с разными начинками, а также закрытые и открытые. Для приготовления пирога с рыбной начинкой можно брать не только свежую рыбу, но и консервированную.

Слоёное тесто также можно приготовить и самому дрожжевым или без дрожжевым способом, но оно может, не получится, а значит лучше всего купить его готовым в магазине.

Приготовление рыбного пирога из слоеного теста:

1. Рыбу промыть, почистить и отварить.

 

2. Лук почистить, мелко нарезать и слегка припустить на сковороде с маслом.

 

3. Рис промыть и сварить.

 

4. Рыбу, рис и лук смешать, посолить по вкусу.

Слоёное тесто разделить на две части. Раскатать обе части в лепешки толщиной 5 мм. Одну лепешку выложить на противень застеленный пекарской бумагой и защипить края, чтобы получились бортики. Распределить начинку по всему периметру теста. Вторую лепешку нарезать на полоски которые и закрепить сверху на пироге в виде решетки.

 

5. Нагреть духовку до 180 гр.  и поставить выпекать пирог на 20 минут.

 

6. Готовый пирог вынуть с духовки и при желании смазать сливочным маслом.

 

7. Перед подачей на стол пирог остудить и нарезать небольшими кусочками.

Желаю приятного аппетита!

Несколько полезных советов при приготовлении рыбного пирога:

— Если Вы решили испечь закрытый пирог, то  перед тем как поставить его в духовку, его нужно проткнуть вилкой в нескольких местах.  Это поможет лишней влаги выйти наружу и пирог не будет излишне вздуваться.

— Рыбный пирог можно приготовить не только из слоеного теста, но и из пресного или дрожжевого, любой формы.

 

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Винегрет по-закарпатски Здесь изюминка — в соусе и грибах.  Фасоль, картофель и свеклу отварить до готовности. Картофель нарезать кружочками. Свеклу, грибы и огурцы — кубиками, капусту нашинковать. Смешать фасоль, капусту, картофель, огурцы и грибы. Полить соусом и перемешать.

Шашлык в гранатовом соке по-грузински Изюминкой такого шашлыка служат гранатовый сок и листья лавра на шампуре. Тертый лук смешать с помидорной массой. Добавить приправу для шашлыка. Выдавить сок лимона (мякоть лимона оставить в маринаде). Посолить и приправить острым перцем. Нарезанное ломтиками мясо и положить в подготовленный маринад

Ванильное мороженое  Изюминка здесь не только во вкусных ингредиентах, но и в красивой подаче.   Сливки взбить до загустения и смешать с маскарпоне. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Ввести в сливочную массу и перемешать.

Варенье из шелковицы «Южная ночь» Варенье из шелковицы сегодня вещь редкая…   Шелковицу промыть. Из сахара и воды сварить сироп и всыпать в него ягоды шелковицы. Довести массу до кипения и варить 10 мин. Снять емкость с огня и дать полностью остыть.

Варенье из кабачков «Лакомка» Изюминка в том, что варенье — из кабачков. А это необычно.    Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Цитрусовые очистить от кожуры и косточек, пропустить через мясорубку, смешать с кабачками. Засыпать сахаром и проварить, постоянно перемешивая, в течение 2 часов. Варенью дать остыть и разложить в чистые банки и закатать.

Десерт «Прохлада» Изюминка изложена в названии десерта. Указанные в рецепте фрукты можно заменить любыми другими. Яблоко, апельсин и киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, из вишен вынуть косточки.

Консервированная кукуруза «Деликатесная» Изюминка здесь в непривычности такой консервации. Ведь приятно зимой открыть баночку  с кукурузными лилипутами…   1 кг небольших очищенных кочанчиков кукурузы залить водой и проварить после закипания 30 мин. Слить воду, разложить кукурузу в 0,5-литровые банки.

Караси в «затире» Изюминка — в «затире», который дает аппетитный привкус карасям. Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть. Крупную рыбу порезать на куски, а мелкую оставить целой. Для «затиры» растереть в макитре мелко порезанный лук, чеснок, соль и специи до однородной массы.

Итальянская паста с овощами Изюминка здесь — в заправке (см. рецепт). В чашу мультиварки налить воды и добавить соль. Когда вода закипит, положить туда макароны. Варить по инструкции на упаковке в режиме «Варка», не накрывая крышкой. Затем готовые макароны выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой, чтобы макароны не слиплись. Добавить 2 ст.л. оливкового масла. перемешать и поставить в холодильник на 30 мин.

1 2 3 >  Последняя ›

Виды слоеного теста. Выпечка из слоеного теста

Виды слоеного теста

В этой главе собраны все наиболее распространенные рецепты слоеного теста, как классические, так и модифицированные и упрощенные. Общие принципы приготовления теста в них соблюдаются. Слоеное тесто требует сил и терпения, зато результат получается отличный.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Во втором случае оно более длительно сохраняется и его можно подвергать заморозке. Для того чтобы оно не потеряло влагу и как можно дольше оставалось хорошего качества, его предварительно заворачивают в пищевую пленку. Дрожжевое слоеное тесто отличается быстрым старением, однако у него имеется множество других достоинств.

Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто замешивают из муки и воды. Его делают мягким и податливым. Затем в него закатывают охлажденное сливочное масло. Слои теста и масла обязательно должны быть тонкими. Для получения качественного теста потребуется немало сил и времени. Чем больше число слоев теста и чем тоньше они, тем более качественная и вкусная получится выпечка. Классическое тесто имеет 256 слоев. Тесто промышленного изготовления отличается наиболее тонкими слоями. Если вам удастся сделать в домашних условиях хотя бы 140 слоев, то вы настоящий мастер!

Закатывают в тесто сливочное масло следующим образом. Тесто-основу ровно раскатывают, на его середину кладут пласт масла (стандартный кусок). Далее тесто-основу по краям заворачивают и накладывают на масло. Получившийся конверт из теста раскатывают скалкой. Далее получившийся прямоугольник складывают в 3 раза, потом еще в 2 раза и вновь раскатывают скалкой. После этого тесто накрывают салфеткой и на 30 мин помещают в холодильник. Охлажденное тесто выкладывают на стол таким образом, чтобы открытые его края были обращены в стороны от кулинара. Тесто раскатывают опять скалкой в направлении от себя. Далее его разворачивают на 90 и еще раз раскатывают скалкой в том же направлении. Должен получиться вытянутый прямоугольник. Его опять складывают в 3 раза, а потом еще в 2 раза и опять помещают в холодильник. Все этапы приготовления классического слоеного теста повторяют еще 4–5 раз и каждый из них завершают охлаждением теста. Если этого не делать, то слои теста слипнутся и результат не оправдает ожиданий. Процесс приготовления слоеного теста может занять несколько часов. Это одна из причин, по которой многие любители выпечки из слоеного теста пользуются полуфабрикатами. Работать с готовым тестом значительно проще. Достаточно его разморозить, немного раскатать и сформировать из него необходимое кулинарное изделие. Выпечку из домашнего слоеного теста готовить значительно сложнее, зато при соблюдении технологии готовые изделия порадуют отменными качеством и вкусом.

Когда тесто готово окончательно, его раскатывают необходимым образом для получения конкретного изделия (слоек, бантиков, коржей для торта и др.).

Тесто становится разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев, которые отделяются друг от друга жировой прослойкой. Для того чтобы слои теста получались очень тонкими и не рвались, необходимо использовать муку мягких сортов пшеницы, в которой содержится не менее 40 % клейковины.

В тесто-основу при замесе добавляют органические кислоты для повышения эластичности за счет улучшения набухания белка. Также в него добавляют соль. При недостатке этих компонентов слоеное тесто плохо сохраняет форму при выпечке и изделия из него получаются менее привлекательными. Если кислоты или соли добавить с избытком, то ухудшится вкус готового продукта, также возможна деформация заготовок из теста (они сжимаются).

В слоеное тесто иногда добавляют немного водки или коньяка. Это позволяет получить более рыхлое тесто в большем объеме. Спирт быстро испаряется и уже при температуре 78 °C, когда белки начинают сворачиваться, он придает тесту более рыхлую структуру. Это способствует также лучшему пропеканию теста. Вода начинает испаряться только при температуре 100 °C, поэтому без добавок алкоголя тесто получается менее рыхлое.

Для получения слоеного теста с более нежной структурой вместо яиц в него добавляют яичные желтки или кладут на 1 кг муки 50-100 г сливочного масла. Если слоеное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.

Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться. Слоеное тесто температурой 12–14 °C обладает наибольшей эластичностью. Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. Далее при выпечке комочки масла начнут таять и масло вытечет из изделия. При более высокой температуре масло тает и впитывается в тесто, что уменьшает его эластичность. Приготовлением слоеного теста в связи с этим лучше заниматься в прохладном помещении.

Перед приготовлением слоеного теста рекомендуется охладить стол и используемую посуду, кухонную утварь. Сделать это можно с помощью холодной воды или поставить на стол противень со льдом. Это охладит рабочую поверхность и понизит температуру окружающей среды.

Слоеное тесто в процессе приготовления также должно выстаиваться, иначе при прокатывании скалкой оно станет разрываться на кусочки, а готовая выпечка не будет слоиться. В связи с этим, охлаждать тесто в холодильнике необходимо по 30–40 мин. Хорошо выстоянное тесто образует более тонкие слои. Если тесто получается недостаточно эластичным, то выстаивать его необходимо более долго.

В состав классического слоеного теста входит 670 г муки, 450 г сливочного маргарина, 34 г яиц или меланжа (взбитых яичных белков и желтков в естественных пропорциях), 9 г лимонной кислоты, 5 г соли, 285 мл воды. Муку не полностью используют для замешивания теста. Из общего количества 60–65 г берут для смешивания со сливочным маслом, а 40-100 г подсыпают в процессе раскатывания теста. Из перечисленного количества продуктов получается изделие весом 1 кг.

Для приготовления теста-основы в 3/4 воды растворяют лимонную кислоту и соль. Затем в нее добавляют меланж или яйца, а затем муку. Вымешивая тесто руками, постепенно подливают остатки воды. Тесто месят до получения однородной массы и оставляют на 30 мин на столе. За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность. Каждые 10 мин его обминают.

Сливочное масло для закатывания в тесто подготавливают. Его размягчают руками и смешивают с мукой. При этом в муку переходит часть влаги из масла и оно становится более сухим и клейким. В таком состоянии оно равномерно распределяется между слоями теста при раскатывании. Если в масло не добавить муку, то оно будет скользить между слоями теста и распределится неравномерно. В результате не удастся получить тесто с одинаково тонкими слоями. После смешивания с мукой из масла формируют прямоугольный пласт, который и располагают в центре раскатанного теста.

Раскатывание слоеного теста имеет свои особенности. Тесто выкладывают на середину посыпанного мукой стола и раскатывают скалкой таким образом, чтобы по краям оно было более тонким, чем в середине (до 1 см). В центр полученного прямоугольника выкладывают пласт смешанного с мукой сливочного масла и заворачивают его. Если тесто и масло имеют одинаковую консистенцию, то слоеное тесто получится именно такое, какое требуется. В том случае, если тесто более плотной консистенции, то масло будет выдавливаться из теста при раскатывании.

На период выстаивания тесто накрывают влажной салфеткой или немного смазывают растопленным сливочным маслом. Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корочки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки.

Если для приготовления теста используют муку с низким качеством клейковины, то при последнем раскатывании тесто складывают в меньшее число слоев.

При малом количестве слоев из теста в процессе выпечки вытекает масло. В результате готовое кулинарное или кондитерское изделие становится жестким. Если в тесте превысить необходимое число слоев, то при раскатывании они порвутся. В результате во время выпекания тесто не поднимется. Готовое изделие окажется менее качественным, что отразится и на его внешнем виде и вкусе.

Для разделки слоеного теста берут только острые ножи и формы с острыми краями. Если для нарезания заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто будет сминаться. Это приведет к тому, что при выпечке тесто плохо поднимется, а готовое изделие окажется деформированным, некрасивым. Осторожно следует брать руками и заготовки из теста.

Если необходимо выпечь большой пласт, например для торта, то слоеное тесто раскатывают размером, превышающим противень в длину и ширину. Противень смачивают водой и затем на него укладывают пласт теста. Его осторожно поправляют, сдвигая с краев к середине.

При выпекании многих изделий слоеное тесто сверху смазывают яйцом. При этом не затрагивают края и срезы теста, иначе яйцо затвердеет и не позволит тесту высоко подняться.

_{Таблица 1}

_{Признаки и причины некачественной выпечки из слоеного теста}

Выпекают большинство изделий из слоеного теста при температуре 210–230 °C. Увлажнение при этом не требуется. Готовые изделия осторожно остужают и обращаются с ними бережно, не сотрясают. Тогда тесто во время остывания не осядет. Если выпечку сразу вынуть после отключения нагрева, то она осядет и внутри образуется влажный слой, который ухудшит вкус.

При выпечке слоеное тесто увеличивается в объеме в 3–6 раз. Это происходит за счет растопления сливочного масла, выделения из него и испарения влаги. Для того чтобы тесто поднялось равномерно и готовые изделия были красивой формы, тесто перед выпечкой в нескольких местах прокалывают. Это можно сделать зубочисткой или вилкой. В таблице приводятся основные причины получения некачественной выпечки. Зная все тонкости работы со слоеным тестом, вы всегда приготовите из него отличные изделия.

Пресное слоеное тесто

В состав пресного слоеного теста входят мука, вода и сливочное масло. Мука и масло используются в равных весовых частях. В воду добавляют водку, соль и кислоту, перемешивают, а затем постепенно подсыпают просеянную муку. В течение 5–8 мин вымешивают тесто. Можно добавить в него 1–2 ст. л. сливочного масла. Как только оно станет плотной консистенции и начнет легко отделяться от рук и стенок посуды, из него формируют шар, который накрывают влажной салфеткой и охлаждают 30 мин в холодильнике. Далее тесто готовят подобно классическому слоеному тесту, состоящему из 140–260 слоев.

В рецепте пресного слоеного теста могут присутствовать яйца. При этом соблюдаются определенные пропорции между компонентами. На 2,7 стакана муки берут 1 пачку сливочного масла, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 ст. л. водки, 3 ч. л. 9 %-ного уксуса, 0,5 ч. л. соли.

Сначала в стакан выливают яйцо. Затем туда добавляют воду, уксус, соль и только потом водку. Нельзя добавлять водку непосредственно к яйцам, так как это приводит к сворачиванию белка и ухудшает качество теста. Содержимое стакана тщательно перемешивают и переливают в посуду для приготовления теста.

Далее просеивают муку и постепенно подмешивают ее к жидкости. Тесто должно получиться крутым, легко отделяться от рук. Ком теста заворачивают во влажную салфетку или пищевую пленку и охлаждают 1–2 ч в холодильнике.

Затем тесто раскатывают прямоугольником толщиной 0,5 см. Сливочное масло размягчают и покрывают им 2/3 пласта теста, оставляя свободной одну часть пласта и отступив от краев на 1,5 см. Ненамазанной частью теста накрывают половину той, что покрыта сливочным маслом.

Далее свободную треть теста с маслом накладывают на полученные 2 слоя. В итоге получается трехслойный прямоугольник из теста. Его раскатывают скалкой в одном направлении — по длине.

Далее процесс приготовления пресного слоеного теста аналогичен вышеприведенному. Слоеное пресное тесто можно хранить в морозильнике или сразу использовать для выпечки.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Для быстрого приготовления слоеного теста муку и сливочное масло берут в равных частях. Муку, как обычно, сначала просеивают. Затем в нее добавляют соль, перемешивают и высыпают на рабочий стол. В муку кладут порубленное мелкими кубиками сливочное масло. Далее муку и масло рубят ножом до получения мелкой крупки. Затем постепенно подливают 8 ст. л. холодной воды. После получения однородной массы тесто накрывают влажной салфеткой или пищевой пленкой и перекладывают в холодильник. Далее готовят обычным способом. Такое тесто подходит для выпечки коржей для тортов, пирожков с несладкими начинками, сырных палочек и др.

Слоеное тесто со сливками

Сливочное слоеное тесто отличается от обычного более сложным составом. Для его приготовления на 1 весовую часть муки берут 0,5 части сливочного масла и 0,4 части сливок или сметаны. Также в тесто добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя, который сначала смешивают с 0,25 ч. л. соли и только потом всыпают в муку. Далее в муку добавляют порубленное кусочками охлажденное сливочное масло. Его продолжают рубить вместе с мукой, затем добавляют сливки или сметану и вымешивают тесто. Из него потом формируют шар, накрывают влажной салфеткой и охлаждают в холодильнике.

Этот вариант слоеного теста подходит для приготовления коржей для тортов и пирогов, печенья, соленых палочек. При использовании свежего сливочного масла выпечка получается особенно вкусной.

Если при формовке изделий необходимо соединить края теста, то их предварительно смачивают холодной водой, а придавливают не руками, а вилкой. Не рекомендуется долго выпекать изделия из такого теста, так как они могут приобрести горьковатый привкус.

Творожное слоеное тесто

В состав слоеного теста можно добавлять творог. В этом случае мука, сливочное масло и творог используются в равных весовых частях. На каждые 250 г муки добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя. Муку смешивают с солью и разрыхлителем, а затем добавляют туда рубленое сливочное масло. Творог оставляют для стекания лишней влаги, а затем протирают сквозь сито прямо над маслом. Из всех продуктов вымешивают на столе однородное тесто. Далее его уже известным образом охлаждают и разделывают. Из творожного слоеного теста получаются вкусное печенье с разнообразными начинками, корзиночки для наполнения кремом, ягодами, слойки и др.

Дрожжевое слоеное тесто

В состав слоеного теста можно вводить дрожжи. Дрожжевое слоеное тесто получается «рваным». Слои в нем образуются не только за счет прослойки жира, но и пор, которые получаются при брожении дрожжей и выделении пузырьков газа. Чем больше жира входит в состав теста, тем более слоистым оно получается.

Дрожжевое слоеное тесто готовят из 2 весовых частей муки и 1 такой же части сливочного масла. Сначала замешивают дрожжевое тесто. Его выдерживают в прохладном месте при температуре 10-2 °C, для того чтобы пошли процессы брожения и можно было ввести в него масло. Тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм. Его делят на 3 равные части. Разделительные линии только намечают ножом, оставляя пласт теста цельным. Затем на среднюю часть теста наносят размягченное сливочное масло, предварительно смешанное с мукой (десятая часть от общего количества). Левой свободной частью пласта накрывают ту, что смазана маслом. Свободную поверхность пласта вновь смазывают сливочным маслом и накрывают правой третью. Далее сложенное в 3 слоя тесто посыпают мукой и раскатывают скалкой до толщины 1–1,5 см. После этого с поверхности теста сметают муку. Тесто сворачивают в 4 раза и вновь раскатывают. Обычно слоеное дрожжевое тесто готовят всего лишь в 24–32 слоя. Подготовленное тесто охлаждают в холодильнике. Для того чтобы слои в нем были более выраженными, можно после смазывания маслом посыпать тесто сахаром.

Дрожжевое слоеное тесто более мягкое, чем пресное слоеное. Из него выпекают печенье, палочки с сыром, тмином и др.

Французское слоеное дрожжевое тесто готовят следующим образом. В 80 мл воды комнатной температуры растворяют 5 г сухих дрожжей. Далее просеивают 210 г муки и добавляют к ней 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухого молока и 1 ч. л. соли. В последнюю очередь добавляют 15 г растопленного сливочного масла. Руками замешивают тесто однородной консистенции. Посуду с ним накрывают пищевой пленкой и ставят в теплое место на 1,5 ч. За это время объем теста увеличивается в 2 раза. Тесто обминают руками и ставят на 1 ч в холодильник. Его объем вновь удваивается по истечении указанного срока. Его обминают еще раз и на 30 мин кладут в морозильную камеру. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт, длина которого в 3 раза превышает ширину. Половину пласта смазывают 65 г размягченного сливочного масла, накрывают второй половиной и на 30 мин помещают опять в морозильную камеру. Затем еще 1 ч выдерживают в холодильнике. Далее тесто смазывают аналогичным образом еще таким же количеством сливочного масла и все действия с ним повторяют. Из готового теста получаются очень вкусные круассаны.

Готовое слоеное тесто

Готовое слоеное тесто удобно в использовании. Не нужно тратить много сил и времени на его приготовление, достаточно только его разморозить. Однако в его состав входит не сливочное масло, а сливочный маргарин, что отражается на вкусовых качествах выпечки.

Тесто сначала освобождают от упаковки. Если оно имеет вид сложенных пластов, то необходимо их разделить и размораживать по отдельности в течение 20 мин. Затем пласты теста смачивают холодной водой, кладут друг на друга и раскатывают в один пласт необходимых размеров (площади и толщины). Скалкой двигают сначала в направлении справа налево, затем обратно. Потом тесто раскатывают в направлении вверх-вниз. Учтите, что при выпечке слоеное тесто уменьшается по площади. Поэтому коржи и иные заготовки из него нарезайте несколько больших размеров, чем предполагаются готовые изделия.

Перед выпечкой изделия из слоеного теста в течение 15–30 мин охлаждают в холодильнике. Посуду для выпекания слоеного теста смазывают не маслом, а холодной водой. Испаряясь, она способствует поднятию слоев теста и выпечка получается высокой, мягкой.

После вырезания из теста различных фигурок часто остаются небольшие кусочки неправильной формы. Их можно объединить и раскатать в пласт, из которого затем вырезать дополнительные фигурки для выпечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

PUFF PASTRY | Вахрехва артикул

Все о PUFF PASTRY | Vahrehvah:

Слоеное тесто , похоже, является родственником ближневосточного филло, и используется аналогичным образом для создания слоеного теста . При выпечке слоеное тесто представляет собой легкое, слоеное, пресное тесто , содержащее несколько слоев жира, которое находится в твердом состоянии при 20 ° C (68 ° F). В сыром виде слоеное тесто представляет собой тесто, намазанное твердым жиром, многократно сложенное и раскатывающее l ed, которое используется для производства вышеупомянутой выпечки.

Его иногда называют «водяное тесто» или детремпе. Слоеное тесто похоже на корку пирога, которая поднимается высоко без разрыхления. В слоеном тесте четыре основных ингредиента, в том числе: мука , масло, соль, и вода. Нет закваски. Так что то, что заставляет его подниматься так высоко и делать его таким воздушным, — это то, как эти ингредиенты сочетаются, что вызывает реакцию.

Тесто начинается как корочка пирога с холодным маслом, смешанным с мукой до консистенции кукурузной муки.Тесто раскатывают на толстую плиту из масла. В процессе складывания, поворота и раскатывания масло распределяется по всему тесту, образуя сотни очень тонких слоев теста, разделенных пленкой масла . Слой масла — это то, что вызывает подъем.

Когда тесто нагревается, масло плавит и кипит , создавая пар , который поднимает последовательные слои все выше и выше.В то же время тепло готовит муку, затвердевая вокруг этих крошечных воздушных карманов , создает слойку . Слоеное тесто расширяется в 6-8 раз по сравнению с высотой предварительного выпекания. Слоеное тесто известно как Pâté feuilletée, Слоеное тесто не то же самое, что тесто phyllo (filo), хотя в некоторых приложениях слоеное тесто может заменить phyllo . Тесто Phyllo готовится из муки, воды и жира и растягивается до размеров, а не раскатывается.Обычно при использовании теста филло небольшое количество масла или растопленного жира (обычно сливочного масла) наносится кистью на один слой теста филло и покрывается другим слоем.

Этот процесс можно повторять сколько угодно раз. Когда это выпекается, становится хрустящим , но, поскольку он содержит несколько меньше воды, не расширяется в той же степени, что и слоеное тесто . Слоеное тесто также может быть заквашено пекарскими дрожжами для создания круассанов или датского теста , хотя такое тесто не повсеместно известно как слоеного теста.

Многие из этих рецептов объединяют масло в детремпе, а не добавляют его в процессе складывания, и поэтому похожи на сложенное короткое тесто. Хорошо приготовленное слоеное тесто — одно из главных достоинств французской кухни . Масляный, слоеный и богатый, но не тяжелый, это едва ли сложнее простого песочного теста, но всегда впечатляет.

Принцип, лежащий в основе кондитерского изделия , заключается в создании множества слоев теста и масла путем их складывания и переворачивания.(В отличие от песочного теста , масло не добавляется в тесто, а складывается слоями). Очень важно, чтобы масло не таяло во время приготовления теста. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно если у вас жаркая кухня) и на как можно более холодной поверхности.

Профессиональные кондитеры поваров используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Поскольку вы хотите, чтобы тесто получилось равномерно слоистым, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины и чтобы края были очень прямыми и ровными (это требует некоторой практики и большого терпения!) Слоеное тесто используется в качестве теста. внешняя оболочка для слоек Egg , слоек овощных и т. д.

Резюме : Тесто базовое для слоеного теста

Состав:

1. масло сливочное — 220 — грамм
2. майда / универсальная мука — 220 — грамм
3. соль — 1 щепотка
4. уксус — 4 капли
5. вода — 110 — мл

Инструкции:

1. В миске растопите 4 грамма сливочного масла. В другую миску всыпать муку, соль, сок лайма или уксус, топленое масло, воду и замесить тесто.Раскатайте тесто в квадратную форму, добавьте оставшееся масло и закройте его. Распределите тесто, присыпьте мукой и заполните 3 раза и держите в холодильнике в течение 10 минут. Повторите то же самое 6 раз и в конце раскатайте лист равномерно со всех сторон нарезать квадратной формы. используйте эти листы для слоеного яйца или овощей.

Время приготовления (продолжительность): 25

Количество порций (выход): 4

Тип питания: закуска

Моя оценка: 5 звезд: ★★★★★ 1 отзыв (ов)

Рецепт от Вахчефа.

Посмотрите видео с пошаговой инструкцией по приготовлению слоеного теста. Щелкните по :

https://www.vahrehvah.com/puff-pastry

Слоеное тесто (закваски) — Блокнот французской эпикурейской кухни

Прежде чем объяснять рецепт французского круассана, нам сначала нужно освоить приготовление слоеного теста.

Слоеное тесто — это тесто, обычно используемое для десертов, состоящее из переплетенных слоев масла и теста.Большинство людей обычно покупают это замороженное тесто в магазине, потому что это тесто имеет репутацию «невозможного» для домашнего приготовления. Ну… Не совсем…

Введение

Хотя это определенно не самое легкое тесто для приготовления, как только процесс будет полностью понят и известны типичные ошибки, это не так сложно, как может показаться поначалу. Но зачем вам самому делать слоеное тесто? Я могу вспомнить как минимум две веские причины:

• Домашнее слоеное тесто вкуснее , чем замороженное
• Бывают ситуации, например, при приготовлении французских круассанов, когда вам нужно слоеное тесто из дрожжевого теста.В этих случаях вы определенно сами по себе, поскольку квасное слоеное тесто не продается в магазинах

Вам также может понравиться идея сделать что-то, что, по мнению большинства, невозможно сделать дома. Помимо шуток, я обнаружил, что овладение этой техникой дает определенное чувство достижения, особенно когда друзья задают неизбежный вопрос: «ВАУ, вы сами сделали слоеное тесто?»

Чтобы успокоить тех, кто уже пытался приготовить слоеное тесто, но потерпел неудачу, должен признать, что мой первый раз был провалом.Но не волнуйтесь, я уже сделал все мыслимые и возможные ошибки, так что вам не придется :-). Этот рецепт будет отличаться от большинства рецептов, которые вы обычно найдете в книгах и в Интернете: в большинстве из них просто указано количество ингредиентов и примерные шаги, которые вы должны выполнить. Вот почему мы обычно терпим неудачу, потому что они не объясняют типичных ошибок, маленьких советов и приемов … Другими словами, они просто дают вам рецепт без опыта шеф-повара, который является ключом к успеху.Конечно, я не шеф-повар, но сделаю все возможное, чтобы передать свои знания и методы.

В этом посте нет количества ингредиентов, потому что оно действительно зависит от того, как вы используете слоеное тесто. Я описываю только саму технику. Кроме того, в конце статьи я даю пару ссылок на вещи, которые вы можете купить, чтобы облегчить себе жизнь.

Шаг 1: Смешивание ингредиентов

Смешивание ингредиентов звучит как простой шаг, не так ли? Ну, обычно это первая ошибка.Я смешиваю с роботом KitchenAid или Cooking Chef, хотя иногда для удовольствия делаю это вручную. Главное здесь — быть осторожным, чтобы не замесить тесто слишком сильно, и использовать лопаточную насадку для миксера, а не крюк для теста. Если вы перемесите тесто и / или используете насадку для теста, тесто станет слишком эластичным и его практически невозможно раскатать должным образом.

Как только я вижу, что ингредиенты смешаны и тесто сформировано, я сразу останавливаю робота.С тем количеством, которое я использую, я обычно месил около 1 минуты, не больше. Затем я слегка обрабатываю тесто руками, чтобы убедиться, что ингредиенты правильно смешаны, и чтобы почувствовал тесто и его влажность. Через некоторое время у вас начнется шестое чувство того, каким должно быть тесто.

Вторая распространенная ошибка на этом этапе — тесто слишком сухое или слишком влажное. Хорошо … Я знаю, что на самом деле не помогаю … Но позвольте мне попытаться объяснить. Если тесто слишком сухое, его будет очень трудно раскатывать, а если тесто слишком влажное, оно будет слишком липким и с ним будет трудно работать.На этом этапе вы должны учиться на собственном опыте, но, чтобы дать вам подсказку, я делаю свое тесто слегка липким, но недостаточно липким, чтобы с ним можно было работать или вынимать из рук кошмар. Лучше, чтобы тесто было слишком липким, чем слишком сухим по двум причинам: тесто легче раскатывать, что сокращает время, затрачиваемое на раскладывание слоев, и, следовательно, увеличивает ваши шансы на успех; и тесто в любом случае становится менее липким, когда оно остынет.

После того, как вы смешали все ингредиенты, сделайте руками шар и острым ножом вырежьте крест, как показано на следующем рисунке.

Шаг 2: Дать тесту расслабиться

Этот шаг очень важен, и о нем тоже часто забывают. После того, как вы нарежете крест ножом, дайте тесту постоять примерно 15-20 минут. Я не могу переоценить важность этого шага. Это позволяет глютену расслабиться и сделать тесто менее липким, а также его легче раскатывать и работать с ним. Так что не упускайте этот шаг!

Шаг 3: Приготовление сливочного масла

Пока тесто отдыхает, самое время приготовить масло для слоения.Цель этого шага — примерно создать квадрат сливочного масла толщиной ⅓-½ дюйма (1 см).

Выбор масла для слоеного теста очень важен, потому что он играет важную роль во вкусе слоеного теста. В идеале во Франции я бы использовал Beurre de Charentes (масло Шаранта), которое называется «сухим», потому что оно не такое влажное, как большинство сливочных масел. Наличие сухого масла облегчает наслоение слоев, потому что масло не смешивается с тестом и не тает так же легко, как обычное масло.В США просто купите масло хорошего качества.

СОВЕТ: чтобы имитировать сухое масло, я добавляю в масло немного муки (2 столовые ложки муки на 125 г — 4 ½ унции), чтобы поглотить избыток влаги.

Итак, вернемся к нашему квадрату масла…

• Порежьте масло на кусочки и положите их в миксер с насадкой-лопаткой.
• Посыпьте масло мукой и перемешивайте, пока все хорошо не перемешается и не получится что-то вроде масляного шарика / пасты.
• На этом этапе я обычно использую силиконовую лопатку / ложку, чтобы удалить масло из робота, и кладу масло на пергаментный лист.
• Сложите лист пергамента пополам поверх масла и начните растирать масло до квадрата, проходя сквозь лист пальцами.

Шаг 4: Раскатать тесто крестиком

Следующим шагом после того, как тесто простояло 15-20 минут, скатываем тесто крестиком, как показано на рисунке. Конечно, вы используете крест, который вы вырезали ранее, чтобы придать ему такую ​​форму.Еще один совет: центр должен быть толще, чем уши креста . Причина очевидна, когда мы начинаем складывать с маслом внутри. Короче говоря, это связано с тем, что толщина этих ушей складывается друг с другом после сложения, поэтому они не должны быть такими же толстыми, как центр.

Шаг 5: Охлаждение масла и теста

После того, как вы раскатали тесто крестиком, заверните его в полиэтиленовые листы, чтобы не образовалась корка, и положите вместе со сливочным маслом (все еще внутри пергаментной бумаги) в морозильную камеру примерно на 15-20 минут (в зависимости от температуры вашей морозильник, лично я жду 20мин).Опять же, не пропускайте этот шаг, это один из самых важных шагов! Это поможет довести масло и тесто примерно до одинаковой температуры. Несоблюдение этого шага неизбежно приведет к катастрофе позже в этом процессе … Вас предупредили 🙂

Шаг 6: Складывание

Настоящая сделка! Сейчас мы собираемся начать складывать. Теперь вы должны стараться работать как можно быстрее, но при этом внимательно относиться к тому, что делаете. Не стоит портить тесто слишком быстро, но одним из ключей к успеху является температура масла и теста.И масло, и тесто должны иметь примерно одинаковую температуру ( помните шаг 5? ). Если оно становится слишком горячим, масло тает, и у вас возникают всякие неприятности: масло вырывается из теста, затем оно начинает рвать слои, потому что тесто становится липким и так далее … Следовательно, вам нужно иметь какое-то уважение к этому тесту. Если у вас возникнут проблемы, и вы почувствуете, что масло готовится к высыпанию, как в голливудском фильме, не теряйте терпения: просто положите его обратно в морозилку на 20 минут.Не пытайтесь игнорировать это, научитесь уважать свое масло, иначе оно будет очень недовольным и обязательно сообщит вам об этом

Возможно, вы понимаете, что приготовить слоеное тесто зимой легче, чем летом, из-за температуры. Но и летом это далеко не невозможно. Собственно говоря, большую часть лета я потратил на слоеное тесто, и у меня не было особых проблем.

Прежде чем переходить к самому процессу, сначала несколько рекомендаций:

• Купить скребок для теста .Я обнаружил, что этот инструмент действительно неоценим для приготовления слоеного теста: когда тесто хоть немного прилипает к поверхности, на поверхности неизбежно остаются пятна жирной муки. Очень важно удалить их как можно скорее, иначе тесто прилипнет и может даже порваться. Именно тогда в дело вступает скребок для теста. Один проход и вуаля! Поверхность чистая.
• Мраморная доска для выпечки тоже более чем полезна . Положите доску в холодильник примерно на 20 минут, пока тесто остается в морозильной камере.Мраморная доска довольно долго остается холодной, чтобы масло и тесто не стали слишком горячими. Этот особенно полезен летом …
• Если масло начинает растекаться по тесту, посыпьте это место мукой. Тот же самый наконечник держится, если масло тоже вытекает. Просто обжарьте участок мукой.
• Всегда проверяйте, дважды проверяйте, тройно проверяйте… прилипает ли тесто к рабочей поверхности. Обычно я немного раскатываю тесто и осторожно провожу рукой под тестом, чтобы убедиться, что оно не прилипает.Затем катитесь еще раз и снова передайте мою руку … Но вы должны быть осторожны. У вас теплые руки, поэтому не переусердствуйте с тестом руками и будьте особенно осторожны с ногтями, слои действительно очень тонкие и хрупкие …
• Если тесто начинает прилипать к рабочей поверхности, это обычно означает, что либо немного масла попало на тесто, либо вам нужно немного больше муки на поверхности. Просто сложите тесто надвое на одной руке, чтобы посыпать мукой половину поверхности, а затем повторите для другой половины.Но не присыпайте слишком много муки.
• Вам покажется нелогичным, чтобы масло было таким твердым и твердым, в то время как вам нужно раскатывать тесто с ним внутри. Не поддавайтесь искушению подогреть масло, чтобы облегчить раскатывание … Это сценарий катастрофы, поверьте мне, я тоже пробовал! 🙂 Это также одна из основных причин неудач. Если масло становится слишком мягким, оно смешивается с тестом, прилипает к рабочей поверхности, улетучивается…
  Первый рулон делать немного необычно, потому что масло действительно слишком твердое, чтобы просто раскатать тесто.Поэтому, начиная с центра теста / масла, вместо раскатывания вы ударяете скалкой. Это уменьшит густоту масла и расширит его. Вы повторяете эту операцию пару раз, ударяя от центра к краям, пока не получите прямоугольник толщиной около дюйма (5 мм). Толщина неравномерная из-за ударов, как у многих последовательных маленьких U-образных форм, но это нормально.
  Когда вы достигнете разумной толщины, можно начинать раскатывать тесто.Не забывайте всегда проверять, прилипает ли тесто к поверхности. Обычно в начале первого рулета я чередую раскатку теста и удары, чтобы еще больше смягчить тесто / масло. Через один или два раза вы почувствуете, что масло достаточно мягкое, чтобы раскатать тесто.
• Я уже сказал это, но опять же, если в какой-то момент, независимо от того, что вы делаете, масло продолжает выходить из теста, это, вероятно, означает, что оно слишком мягкое / теплое. Заверните тесто в пластиковый лист и снова положите на 20 минут в морозильную камеру.Я знаю, что все мы хотим закончить тесто как можно скорее, но лучше не торопиться, чем не иметь возможности завершить тесто вообще.

Хорошо, хватит советов, вот шаги. В этом рецепте мы делаем две складки вдвое.

• Достаньте тесто и масло из морозильной камеры.
• Посыпать рабочую поверхность мукой
• Распаковать
• Поместите масло в центр креста
• Сложите каждое «ушко» креста одно за другим, не забывая удалять всю мучную пыль между складками, чтобы они прилипали друг к другу.
• Убедитесь, что тесто надежно закреплено и обернуто вокруг масла

• Раскатайте из теста длинный прямоугольник
• Сложите его, как показано на фото: вы складываете стороны к центру, а затем складываете пополам. Это называется двойным фолдом .
• Поверните тесто на четверть оборота (по или против часовой стрелки, это не имеет значения)
• Снова сверните его в длинный прямоугольник
• Сделайте двойную складку еще раз
• Вот и все, вы только что сделали две двойные складки! 😉

Существует еще одна складка, называемая простая складка , которая состоит из складывания на три части: вы складываете левую треть вправо, а затем складываете правую треть влево поверх другой.Количество складок, которые вам нужно сделать, зависит от рецепта. Например, если бы я делал французские круассаны, на этом я бы закончил, так как вам просто нужно сделать для них две двойные складки. В некоторых рецептах вам нужно сделать простые складки, в других — двойные складки или даже их комбинацию.

И в последний раз не забудьте держать тесто и масло достаточно холодными. Не торопитесь. Если вам нужно сделать больше складок, я бы посоветовал снова положить тесто в морозильную камеру на 20 минут.Я обычно кладу его обратно в последний раз, когда готовлю, перед тем как раскатать тесто для его последнего использования. Зачем рисковать порвать его во время последнего броска?

Поиск и устранение неисправностей

Я заполню этот раздел, если у меня возникнут вопросы или предложения.

Задача : Когда вы раскатываете тесто, оно с трудом сохраняет свою форму. Он имеет тенденцию много втягиваться, что усложняет работу.
Решение : Возможно, тесто слишком сухое и / или вы слишком долго замешивали тесто.Попробуйте сделать тесто более влажным и не замешивайте его слишком сильно.

Задача : Тесто не очень эластичное, имеет тенденцию рваться.
Решение : Возможно, тесто недостаточно влажное, или вы могли пропустить время отдыха. Обжорству нужно расслабиться, чтобы быть эластичным. Попробуйте дать тесту отдохнуть 20 минут.

Проблема : Масло не взаимодействует… Оно вырывается, течет…
Решение : Если проблема незначительна и если обнаружена раньше, просто добавьте немного муки в область, где масло выливается, и убедитесь, что вы очищаете рабочую поверхность скребком для теста, иначе тесто будет прилипать к поверхности.Если проблема усугубляется, снова положите тесто в морозильную камеру на 20 минут.

Проблема : Тесто прилипает к рабочей поверхности / доске.
Решение : Убедитесь, что на рабочей поверхности нет жирной муки. Очистите поверхность скребком для теста. Убедитесь также, что масло не вылезает из теста, и присыпьте рабочую поверхность немного муки. Не добавляйте слишком много муки, так как она смешивается с тестом, меняет его влажность и консистенцию.

Заключение

Вот и все! Это был длинный пост, но не пугайтесь, это не так сложно, но важен каждый шаг. Внимательно следуйте им, и все будет в порядке.

Надеюсь, вам понравился этот пост, и не стесняйтесь делиться своим опытом, вопросами или проблемами. Я буду более чем счастлив помочь, если смогу, и любые отзывы или предложения приветствуются.

NB: эта запись была сделана в 2007 году для моего старого блога

.

Как приготовить палмиеры из слоеного теста с шоколадной помадой

Ингредиенты на 24 шт. г воды

10 г соли

385 г несоленого сливочного масла

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ФОНДАНТА:

• 150 г черного шоколада 70%
• 200 г сахара г воды

УКРАШЕНИЕ:

• 2 столовые ложки апельсинового джема + 1-2 чайные ложки воды
• мелко нарезанный миндаль
• посыпает

• 7

  7

  7

  7

  7 какао

  Инструкции

  ПЕРВЫЙ ДЕНЬ (ПЕРЕД НОЧЬЮ)

  Сделайте тесто для слоеного теста.

  1. В чашу миксера всыпать предварительно просеянную муку, воду и соль. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет около 5-7 минут .
  2. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
  3. Достаньте тесто из миски, сформируйте прямоугольник, очень хорошо заверните в пленку и поставьте на поднос в холодильник до следующего дня.

  ВТОРОЙ ДЕНЬ

  Приготовьте масло.

  1. Подготовьте два тефлоновых листа и положите масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
  2. Выровняйте прямоугольник или как можно больше, примерно 7 x 10,2 дюйма / 18 x 26 см (или ширину, которую мы придали нашему тесту).
  3. Поставить в холодильник накрыть тефлоном или пленкой.

  Растяните тесто.

  1. Достаньте тесто из холодильника и приступайте к его растягиванию.
  2. Слегка присыпаем рабочую поверхность мукой и растягиваем тесто. Размер не должен быть точным, примерно 14,1 x 10,2 дюйма / 36 x 26 см.
  3. Отложить.

  Положите масло.

  1. Поместите лист масла в центр теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
  2. Сложите концы теста поверх сливочного масла, доводя каждый до центра. Хорошо запечатайте две складки в центре и по бокам.Тесто должно быть полностью заклеено с каждой стороны.

  Ламинируйте тесто.

  • На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда ища, чтобы они были одинаковыми или очень похожими. Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

  • Первый важный момент: Разотрите холодное масло, его будет легче размягчить и придать форму.
  • Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
  • Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
  • Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.

  Растяните тесто и сделайте первую складку.

  1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста.Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте.
  2. мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может повредить последние слои, делая разрывы). Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
  3. Сделайте одинарный сгиб, отведите один из концов к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его поверх предыдущего.Точно так же, как если бы мы закрыли триптих.
  4. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединить складки.

  Сделайте второй одинарный сгиб.

  1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто. Оказывайте на него давление, но не превышая его.
  2. Сложите так же, как и в предыдущий раз.
  3. Накройте пленкой и храните в морозильной камере 20 минут .

  Сделайте третью двойную складку.

  1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста.Оказывайте на него давление, но не превышая его.
  2. Возьмите один из концов к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его рядом с предыдущим, но не перекрывая его. Сложите тесто пополам на себя.
  3. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 20 минут .

  Сделайте четвертую и последнюю складку.

  1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста.Оказывайте на него давление, но не превышая его.
  2. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с боков. Таким образом выравниваем тестовые бортики. Поднесите один из концов к центру и повторите тот же процесс, поместив его другим концом поверх предыдущего. Точно так же, как если бы мы закрыли триптих.
  3. Слегка растяните тесто, чтобы получился квадрат. Поместите его на перфорированный лоток, покрытый тефлоном, и накройте пленкой.
  4. Охлаждение на 1 час .

  Сделайте последнюю растяжку.

  1. Достаньте тесто из фритюрницы и продолжайте его растягивать.
  2. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и немного размять тесто.
  3. Очистите рабочую поверхность и обильно посыпьте сахаром.
  4. Выложите тесто на сахар и раскатайте скалкой. Размер теста должен составлять примерно 19,6 х 12,6 дюймов / 50 х 32 см.
  5. После того, как тесто растянуто, посыпьте еще немного сахара.
  6. Загните концы внутрь, делая складки примерно 2 дюйма / 5 см.Тесто надо складывать, а не скатывать. Каждый раз, когда делаем складку, слегка ее подтягиваем.
  7. Сделаем 4 складки. После того, как мы сделали четыре сгиба, у нас должно получиться отверстие в центре, чтобы мы могли складывать один поверх другого.
  8. Слегка надавить, поместить на перфорированный лоток, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа .

  Разрежьте пальмы.

  1. С помощью острого ножа отрежьте кусочки толщиной примерно 0,4-0,6 дюйма / 1-1,5 см.
  2. Выложить на перфорированный противень, выстланный бумагой для выпечки. Мы должны стараться оставлять достаточно места между двумя пальцами, потому что слоеное тесто сильно разрастается во время выпечки.
  3. Кусочки, которые мы не собираемся сразу выпекать, мы будем хранить в холодильнике до момента их готовности.
  4. В видео я покажу вам несколько способов сформировать пальмиеры.

  Выпекать.

  1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC (минимум за 20 минут до выпекания).
  2. Поставить в середину духовки и выпекать 15 минут .
  3. Выньте его, поместите на решетку и дайте им полностью остыть.
  4. Повторите тот же процесс с остальными частями.

  Сделайте шоколадную помадку.

  1. В миске смешайте сахарную пудру и воду. Убедитесь, что он хорошо растворяется.
  2. Растопите шоколад, мы можем сделать это на водяной бане или небольшими порциями в микроволновой печи.
  3. Вылейте шоколад в сахарную смесь и перемешайте до получения однородной смеси.

  Накройте ладони.

  1. Чтобы прикрыть пальмы, мы можем делать это так, как нам нравится. В моем случае я решил покрыть только верхнюю часть.
  2. Дайте им немного стечь, прежде чем класть на поднос.
  3. При желании мы можем украсить их измельченным миндалем, посыпкой, какао-порошком … В видео я оставляю вам предложение на случай, если вы захотите сделать что-то другое.
  4. Дайте шоколадной глазури застыть. Текстура не хрустящая, как помадка шоколадная, мягкая.
  5. Подавать.

  Примечания

  • Работайте с холодными ингредиентами и соблюдайте время отдыха .
  • Масло приносит много аромата , я рекомендую вам использовать масло хорошего качества.
  • Когда вы манипулируете кусочками s, будьте осторожны, чтобы не надавить на них, иначе вы можете испортить слои, из которых получится будущее слоеное тесто.
  • При формировании слоеного теста для пальмиера важно складывать тесто, а не скатывать его.
  • Слоеное тесто, если оно хорошо прожарено, сильно разрастается во время выпечки. Если куски очень тонкие или имеют много складок, они могут легко потерять форму во время запекания.
  • Если вы предпочитаете более легкое слоеное тесто, вы всегда можете остановить свой выбор на этом слоеном тесте quick / blitz y.
  • Хорошо разогрейте духовку, чтобы приготовление пищи прошло правильно.
  • Украшение не является обязательным, и вы можете подобрать его по своему вкусу.
  • После приготовления шоколадная помадка быстро застывает. Постарайтесь сделать это как раз тогда, когда собираетесь накрывать пальмы.
  • Количество шоколада, которое нам нужно, чтобы покрыть их, будет зависеть от толщины шоколада, когда мы купаем ладони. И если вы решите их всех искупать или оставить немного с сахаром.
  • Хранить в герметичной таре можно 4-5 дней.

  Любой день — хороший день, чтобы набраться храбрости и съесть хорошего шоколадного пальмового дерева. Так что, если вам захочется в эти выходные, я оставляю вам Как приготовить палмиеры из слоеного теста с шоколадной помадкой .Эти холодные дни идеально подходят для приготовления слоеного теста, потому что нам намного легче контролировать температуру и работать в прохладной среде.

  Но это еще не все! Выходные, где можно позавтракать пальмерами собственного изготовления … Это бесценно!

  В моем случае оставляю вам пальмовую ручку среднего размера. Я бы хотел сделать их намного больше, но думаю, мне пришлось бы приготовить больше слоеного теста, чтобы получить большие ладони нужной толщины. В следующий раз;)

  Желаю вам прекрасных выходных!

  Big hugs,
  Eva

  Archivado en

  Flaky Pastry | Процессы выпечки

  Как делается слоеное тесто?

  Традиционное слоеное тесто требует, чтобы кусок масла был зажат между двумя слоями теста, затем его несколько раз раскладывали и складывали, чтобы получить чередующиеся слои теста, разделенные слоями жира.Хотя в результате получается очень легкий и нежный продукт, это часто требует много времени и трудозатрат.

  Слоеное тесто лучше всего описать как лист теста, испещренный множеством пятен жира между слоями. При такой компоновке получается тесто с прерывистыми слоями жира, которые при выпекании превращаются в хрустящую слоеную структуру теста. Некоторые пекари утверждают, что блиц или грубое слоеное тесто, по сути, относится к слоеному тесту. ² Разница в том, что блиц-слоеное тесто состоит из блока жира, который скручивается и раскатывается, образуя слои.

  Хотя образование слоеного теста требует «переворачивания» или «складывания», это скорее гибрид между традиционным тестом для пирогов и слоеным тестом, для которого требуется гораздо более короткое время производства.

  Процесс изготовления слоеного теста включает «разрезание» одной четверти общего жира на муку, такую ​​как тесто для пирогов, до образования того, что напоминает грубую муку. Правильное включение жира на этом этапе обеспечивает смазку муки и ограничивает или, по крайней мере, задерживает ее быстрое впитывание добавленной воды.Последующее увлажнение и перемешивание приводят к тому, что тесто готово для ламинирования.

  Типичный рецепт слоеного теста:

  ³

  Состав	Baker’s%
  Тесто
  Мука для выпечки / хлебная мука (или смеси)	100,0
  Масло или шортенинг	70,0–75,0 *
  Вода	59,0
  Соль	0.5–1,0
  Лимонный сок	1,0

  Для производства высококачественного слоеного теста необходимо выполнить следующие действия:

  1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
  2. Смешайте сухие ингредиенты с четвертью холодного масла (нарезанного кубиками) на низкой скорости, пока не образуется тесто, похожее на муку. Добавить жидкости и перемешивать до образования грубого теста. Не перемешивайте слишком много.
  3. Выдержка теста около 20 минут.
  4. Раскатка теста до желаемой толщины.
  5. Ламинирование на 4 фальца.
     1. Между каждой складкой нанесите на лист теста треть оставшегося жира перед ламинированием.
     2. Дайте тесту постоять в холодильнике или замедлителе схватывания в течение 15–30 минут между последовательными складками.
  6. После завершения четырех складок тесто раскатывается до необходимой толщины. В качестве альтернативы, тесто можно заморозить на длительное время перед использованием.

  Приложение

  Небольшие изменения в таких ингредиентах, как мука, жир (тип и концентрация) и способе обработки, могут определить тип кондитерского теста.Варьируя количество жира и его распределение (лист или точки), можно производить продукты с широким диапазоном текстуры, вкуса и применения (например, от слоеного теста до грубого слоеного теста и слоеного теста). Аналогичные результаты можно получить, варьируя тип и муку, а также процесс ламинирования.

  Ниже приведены некоторые аспекты, которые следует учитывать при приготовлении слоеного теста:

  1. Пекарня должна следить за тем, чтобы тесто перемешалось должным образом. Чрезмерное перемешивание может привести к полному включению жира в тесто, что приведет к потере функциональности.Точно так же недомешивание может привести к недоразвитию теста, не имеющему консистенции.
  2. На производственном предприятии должна поддерживаться низкая температура (10–20 ° C), чтобы жир не плавился или не становился слишком твердым для смешивания и раскладывания.
  3. Убедитесь, что тесто поворачивается на 90 ° после каждого ламинирования, чтобы снизить нагрузку на тесто.
  4. Правильное развитие клейковины необходимо для лучшей целостности теста и его способности выдерживать нагрузки от складывания и ламинирования. Это более важно для промышленного производства с использованием редукционных роликов. ⁴

  Список литературы

  1. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: переработанная и обновленная кулинарная классика, Hamlyn, 2007, стр. 938.
  2. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 311-348.
  3. Король Артур Мука. «Рецепт слоеного теста». Мука короля Артура, www.kingarthurflour.com/recipes/flaky-pastry-recipe. По состоянию на 24 октября 2018 г.
  4. Ortiz, D.E. Торты, пирожные, кексы и рогалики, В кн .: Зерновая энциклопедия. 2004, Academic Press, стр. 1700.

  Easy Nutella Рецепт слоеного теста для завтрака / бранча

  Рекомендации по питанию (на порцию)
  160	калорий
  10 г	жир
  16 г	Углеводы
  3 г	Белок

  См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 907 16% дневная норма *

  Пищевая ценность
  Порций: 12
  Сумма на порцию
  калорий	160
  10 г	12%
  Насыщенные жиры 5 г	23%
  16 мг	5%
  24 мг	1%
  16 г	6%
  Пищевые волокна 1 г	5%
  Всего сахаров 11 г
  3 г
  Витамин C 0 мг	1%
  Кальций 25 мг	2%
  Железо 1 мг	6%
  Калий 107 мг	2%
  *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

  (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

  Шоколадный намаз на что угодно — настоящее удовольствие. Но как насчет впечатляющего, идеально теплого слоеного теста, сочащегося нутеллой? Благодаря нашему быстрому и легкому рецепту на ваш стол подадут самую изысканную и хрустящую выпечку. Это идеальное блюдо для обильного завтрака, отличный гарнир к спреду для позднего завтрака или просто вкусное дополнение к послеобеденному чаю или кофе-брейку.Используя купленное в магазине слоеное тесто, вы сэкономите много времени, но не потеряете вкусовые качества. Хотя, если вы увлечены приготовлением теста самостоятельно, мы можем только похвалить вас за это, поскольку слоеное тесто — один из самых сложных рецептов, которые нужно освоить в кондитерской .

  Если вы, как и многие домашние повара, заняты и нуждаетесь в вкусном десерте в кратчайшие сроки, соберите наш очень короткий список ингредиентов, приступайте к приготовлению и наслаждайтесь шоколадной слоенкой всего за 35 минут. Такая вкусная выпечка не продлится долго на вашем столе, так как иметь хотя бы одну практически невозможно.Однако, если хотите яркого контраста со сладким шоколадом, добавьте в начинку немного апельсиновой цедры.

  Подавайте, сбрызнув шоколадом сверху, ложкой взбитых сливок или ванильного мороженого на бок, посыпав сверху сахарной пудрой или клубникой, если хотите, но не упустите возможность попробовать этот удивительный рецепт.

  Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт слоеного теста с начинкой из нутеллы

  различных видов кондитерских изделий и то, что из них можно приготовить

  Мука, ​​масло и вода — основные ингредиенты для создания одной из самых волшебных основ для выпечки в мире: кондитерских изделий.Кондитерские изделия обожали на протяжении веков. От легендарного корнуоллского пирога до его более уважаемого репертуара, который является основой некоторых из лучших французских пирожных в мире, о нем ходят легенды. У нас есть серьезные продукты для всех видов выпечки во всех их восхитительно хрустящих слоеных формах.

  Мы рассмотрим различные существующие виды кондитерских изделий и их использование для приготовления наших изысканных кондитерских изделий.

  Различные виды кондитерских изделий

  БЫСТРЫЕ ВЫПЕЧКИ

  Песочное тесто

  Песочное тесто — это тип теста OG.Это наиболее распространенный вид выпечки, который используется для приготовления различных соленых и сладких пирожных, и, вероятно, его проще всего приготовить. Тесто состоит из муки, масла и небольшого количества воды для связывания. Ингредиенты смешивают и недолго вымешивают до готовности. Это вид теста, который образует хорошо известную хрустящую «оболочку» внизу и вверху пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов.

  Попробуйте наши Пироги с короткими ребрышками из говядины

  Pate Sucree aka Сладкое песочное тесто

  Для десертных пирогов и пирогов вы также получите сладкую версию песочного теста, известную у наших друзей во Франции как паштет сукре.Это делается по тому же рецепту, что и обычное песочное тесто, но с добавлением сахара и яичных желтков для более сладкого и насыщенного вкуса.

  Попробуйте delish Пирог с соленой карамелью и орехами пекан

  ---

  ХЛОПНАЯ ВЫПЕЧКА

  Тесто слоеное

  Слоеное тесто изготавливается из тех же ингредиентов, что и песочное, однако оно приобретает мягкий, слоеный и подушечный вид из-за различных слоев в тесте, которые заставляют его расширяться или «вздуваться» при выпечке. Слоение слоеного теста — занятие трудоемкое, но результаты говорят сами за себя.Расширяющиеся вода и масло заставляют тесто подниматься от пара и создают промежутки между слоями, что придает ему воздушную текстуру. Традиционный круассан готовится аналогично слоеному тесту с добавлением дрожжей и молока.

  Попробуйте сладкие Булочки из слоеного теста с яблоком, корицей и орехами пекан

  Грубое слоеное тесто (слоеное)

  Не путать с описанным выше слоеным тестом. Грубое слоеное тесто, также известное как слоеное тесто, представляет собой легкое бездрожжевое тесто, которое напоминает выпеченное слоеное тесто.Он основан на больших кусках шортенинга (жира) по всему тесту, который удерживает скрученные частицы теста отдельно друг от друга. В результате получается легкое слоеное тесто, отличное от слоеного теста. Из этого теста обычно делают колбасные рулеты, пирожки и косички.

  Попробуйте наш Пивье из топинамбура с диким чесноком и пармезаном

  ---

  ВЫПЕЧКА ИЗ АФАР

  Заварное тесто

  Заварное тесто — это сладкая французская выпечка, которую хорошо заполнять кремами и начинками для приготовления вкусных небольших угощений, таких как эклеры и слоеные кремы.Пирожное готовится из муки, масла, воды и яиц для придания ему дополнительного насыщенного вкуса. Основное тесто готовится на плите, а затем добавляются яйца для разрыхления.

  Попробуйте наши классические Шоколадные эклеры

  Филло Кондитерские изделия

  Это тонкое, как бумага, тесто, популярное в средиземноморской выпечке. Пирог Филло (иногда пишется фило) традиционно раскладывают слоями и расслаивают вокруг начинки и смазывают сливочным маслом перед запеканием в духовке.Обычно его готовят из муки, воды, соли и небольшого количества масла. Пирожное Phyllo довольно универсально, и его можно складывать, складывать слоями, взъерошивать или скатывать так, как вам нравится. Самые распространенные пикантные творения, приготовленные из теста из филло, — это спанакопита и тиропита, а также такие сладкие блюда, как пахлава.

  Попробуйте наш Phyllo с яблочной начинкой

  ---

  МЕНЬШЕ ИЗВЕСТНОЕ ВЫПЕЧКА

  Сладкое тесто с корочкой

  Сало веками традиционно использовалось в кондитерских изделиях.Сало — это висцеральный жир, находящийся вокруг почек и поясницы свиней и коров; это был популярный выбор жира из-за его ненавязчивого вкуса и богатства, которое он придает блюдам. Для любителей птиц — возможно, вы знакомы с этим ингредиентом, если когда-нибудь пробовали связывать домашний корм для птиц. Сало также используется в кондитерских изделиях как связующий элемент вместо масла или сала.

  Ознакомьтесь с нашим рецептом Классический стейк и почечный пудинг , в котором используется сало.

  Кондитерские изделия с корочкой на горячей воде

  Это конкретное тесто в основном используется для пикантных пирогов, таких как пироги со свининой, пироги с дичью и другие мясные пироги, которым требуется более прочная корочка, чтобы удерживать плотное и сочное содержимое.Рецепт теста с корочкой на горячей воде действительно заключен в самом названии. В нем используется сало или масло, растопленное в горячей воде с высокой концентрацией, что облегчает формирование теста.

  Попробуйте сытный Бальзамический пирог с бараниной

  Теперь, когда вы все знаете о различных типах выпечки, попробуйте несколько из этих пикантных пирогов. Любители сладкого могут попробовать наши любимые рецепты сладких пирогов и пирогов .

  Как приготовить домашнее тесто: руководство для экспертов

  Прочтите наше руководство для экспертов, где вы найдете советы и рекомендации по приготовлению теста с нуля.От слоеного и фило до легкого песочного теста…

  Использование кондитерских изделий может быть немного сложным для домашнего повара, но это не должно быть так. Здесь мы расскажем, делать это или купить и почему, а также дадим вам общие рекомендации по типам выпечки, которые мы используем чаще всего.

  ---

  Тесто слоеное

  Сделать или купить? Купи.

  Самая слоеная и самая маслянистая из всех кондитерских изделий — слоеное тесто, которое получается путем скатывания и складывания теста и холодного масла для образования чередующихся слоев.При приготовлении вода в масле испаряется, выталкивая тонкий пласт теста вверх. Это повторяется через слои, создавая красиво поднятое тесто.

  ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПИЩЕВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ: Приготовление сладкой выпечки, колбасных булочек или для начинки пирогов. Подъем делает его невероятно легким, но мягким и маслянистым. Он отлично подходит для приготовления заранее приготовленных блюд, так как его так же хорошо есть в холодном виде, как и в горячем виде.

  СОВЕТЫ И Уловки для выпечки: Чтобы облегчить жизнь, покупайте готовые листы — они предварительно свернуты до идеальной толщины, поэтому просто вырежьте пирог и положите сверху.

  • При раскатывании слегка присыпайте рабочую поверхность мукой и держите ее как можно холоднее, затем хорошо охладите перед запеканием для оптимального подъема.

  • Готовьте при высокой температуре — при слишком низкой температуре масло растает до того, как успеет полностью вздуться.

  • Если посыпать его сахарной пудрой и запечь на двух противнях, получится хрустящее маслянистое печенье, которое можно подавать к десертам.

  Используйте слоеное тесто в наших простых рецептах

  ---

  Песочное тесто

  Сделать или купить? Сделай это.

  Высокое соотношение масла и муки делает это тесто хрустящим, слоеным, коротким и маслянистым, а также лучшим универсальным тестом. Это легко сделать, и результаты отличные.

  ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕКОТОРЫЕ ВЫДЕРЖКИ ДЛЯ: Вершины и основы для пирогов, основы для пирога, сладкие пирожные и рулетики с сосисками. Подходит как для соленых блюд, так и для сладкого.

  ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМУ КОНДИТЕРСУ: Поместите миксерную чашу или чашу кухонного комбайна в морозильную камеру за час до приготовления теста и работайте в самой прохладной части кухни.

  • Предварительно нарежьте масло кубиками и снова охладите, чтобы при необходимости оно было как можно холоднее.

  • Добавьте в тесто 1 столовую ложку водки — спирт помогает предотвратить образование клейковины (что делает тесто эластичным и эластичным), делая тесто коротким.

  • Как можно меньше обращайтесь с тестом и обрабатывайте его — это также предотвращает накопление клейковины и сохраняет его рассыпчатым.

  • Песочное тесто лучше всего выдерживать и охлаждать, что предотвращает его усадку и помогает сохранять форму при выпечке.

  Используйте песочное тесто в наших простых рецептах

  ---

  Тесто фило

  Сделать или купить? Купи.

  Фило — это пресная выпечка, традиционно используемая в греческой, турецкой и ближневосточной кулинарии. Листы очень тонко растягиваются и раскатываются, наслаиваются друг на друга, а затем готовятся для получения хрустящей текстуры. Из-за его деликатности его очень сложно приготовить дома, поэтому лучше его покупать.

  ИСПОЛЬЗУЙТЕ FILO PASTRY ДЛЯ: Заворачивайте булочки с начинкой и свертки или скручивайте их поверх пирогов для получения хрустящей и легкой альтернативы масляному тесту. Это может быть более здоровой альтернативой слоеному или песочному тесту, поскольку вы можете контролировать количество жира, которое наносите на каждый слой.

  FILO КОНДИТЕРСКИЕ СОВЕТЫ И Уловки: Filo быстро высыхает, когда вынимается из упаковки, поэтому во время сборки держите его под чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы с ним не было трудно работать.

  • Обильно смажьте оливковым маслом или сливочным маслом и запекайте в духовке средней мощности, чтобы добиться наилучшего, блестящего, золотистого результата.

  ---

  Сладкое тесто

  Сделать или купить? Сделайте это

  Любимое блюдо старой школы, но все же очень вкусное. Сало — это сырой твердый жир из филе и почек коровы, поэтому он является хорошей альтернативой, если у вас непереносимость лактозы и вы не можете есть выпечку на масляной основе.

  ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОНДИТЕРСКОЕ СОКО ДЛЯ: Сало универсально, так как его можно использовать как для сладких, так и для пикантных пудингов (например, стейков и почек), а также запекать или готовить на пару.Из него также получается прекрасный хрустящий пирог.

  ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПРИЕМЫ: Используйте самоподнимающуюся муку при приготовлении панировочного теста, так как это помогает сделать его легким.

  • Попробуйте приготовить пудинг с салом — он будет мягким и мягким, как клецка по краям, и хрустящим сверху. Попробуйте наши лучшие рецепты пудинга здесь.

  ---

  Тесто слоеное грубое

  Сделать или купить? Сделай это.

  Чит-рецепт слоеного теста. Пустяк, который нужно приготовить, и получить огромное удовольствие, наблюдая, как он расширяется в духовке.Метод похож на песочное тесто, но куски масла больше — его скатывают и складывают, как слоеное тесто.

  ИСПОЛЬЗУЙТЕ Грубое тесто ДЛЯ: Прямая замена рецептов с использованием купленного в магазине слоеного теста. Следуйте нашему рецепту грубого слоеного теста, приведенному ниже, и используйте его, чтобы приготовить мисо, чеддер и кунжут.

  ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПРИЕМЫ: Не беспокойтесь о кусочках сливочного масла в тесте — оно станет гладким при скручивании и складывании.

  • Держите все как можно холоднее и хорошо отдохните между складками.

  • Замешивайте тесто как можно реже, чтобы оно не стало жестким и мешало подняться.

  ---

  Нажмите здесь, чтобы попробовать наш рецепт грубого слоеного теста. Затем используйте это тесто, чтобы приготовить легкие, более мягкие завитки мисо, чеддера и кунжута.

  • Раскатайте грубое слоеное тесто до размеров 30 см x 40 см. Смешайте 3 столовые ложки белого мисо с ½ столовой ложки воды, затем равномерно выложите половину теста.
  • Посыпьте 75 г тертого чеддера смесью мисо и сложите вторую половину, чтобы накрыть.
  • Осторожно раскатайте тесто до размеров 20 см x 40 см.
  • Нарежьте полоски 13–14 x 20 см (каждая примерно 3 см шириной), скрутите каждую несколько раз, чтобы получились спирали, и выложите на противни, выстланные бумагой для выпечки.
  • Слегка смажьте 1 взбитым яйцом и посыпьте 2 столовыми ложками семян кунжута .
  • Охладите соломку в холодильнике в течение 20 минут, затем нагрейте духовку до 200C / вентилятор 180C / газ 6. Выпекайте 18-20 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

    No related posts.