Виды лазаньи. Популярное итальянское блюдо, широко распространенное по всему миру, лазанья делается слоями различных наполнений, разделенные слоями пасты. Лазанья — блюдо из пасты запекаемое в духовке, виды лазаньи ограничены только воображением. Традиционную классическую лазанью делают чередуя слои пасты, мяса, сыра. Лазанью с соусом или без, запекают до тех пор, пока сыр на поверхности не станет пузырится.
Лазанью обычно разделяют на три категории: с мясом, овощами или сыром. Сорта сыров или мяса и их сочетание определяют лазанью, которая подается. Другие виды, как например десертная лазанья, созданы, чтобы удовлетворять требование взыскательных гурманов. Лазанья с мясом Лазанья с мясом богата протеинами и делается с сосисками и сардельками, сыром коттедж, пармезаном, моцареллой и цельными яйцами. Чеснок и лук, классические итальянские приправы и томатный соус, целые помидоры и томатная паста среди главных ингредиентов, вместе с пластинами пасты для лазаньи. Лазанья с мясом, которая готовится до пузырящейся сырной корочки, является восхитительной закуской и самодостаточной едой сама по себе. Лазанья с сыром Лазанья овощная Это блюдо содержит небольшое количество сыра моцарелла и рикотта, но в большинстве случаев сделана из овощей, с баклажанами в кружках гриль в качестве слоёв традиционной пасты для лазаньи. Вкус усиливается добавлением масла канола и оливы с бальзамическим уксусом и итальянскими приправами. Рекомендуется лазанью овощную нарезать квадратами и намазать приготовленным домашним песто с грецким орехом для восхитительного обеда. Лазанья десертная Лазанья десертная — это достаточно странная тема разговора. Самый необычный вид лазаньи, вкусная и сытная и подается обычно нарезанная маленькими квадратами как десерт, сбрызнутой черным шоколадом. Сыр рикотта, сахар, какао и яйца смешиваются между собой, и затем шоколад и тертая масса апельсина присоединяются к смеси. Дно формы покрывается этой смесью, которая завершается фисташками и затем слой пасты яичной для лазаньи. Процесс повторяется до тех пор, пока форма не заполнится. Запекать лазанью десертную в течение 35 — 40 минут и покрыть поверхность тертым крупным белым шоколадом. Это не только вкусная и восхитительная лазанья, но также и впечатляющее представление. Ещё можно почитать:
|
Как приготовить классическую итальянскую лазанью в домашних условиях? Рецепты, соусы, фото, видео
Лазанья (Lasagne) – типичное блюдо итальянской кухни из серии «у всех на слуху». Но не все догадываются, что это вовсе не слоёный мясной пирог или запеканка, а одна из многочисленных разновидностей пасты в республике.
Предполагают, что она является самым древним видом макаронных изделий. За длительный период жизни запеченных макарон в южных регионах Италии сложилось несколько традиционных версий кушанья. Северные же области почти повсеместно приняли за классику лишь один вариант – болоньезе (alla bolognese). Как и каждая популярная женщина, дама по имени Лазанья имеет свои изюминки и маленькие секреты, о которых мы сейчас поведаем.
Происхождение
Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.
Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.
В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.
В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало ньокки.
Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда.
С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.
Разновидности по регионам
Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:
- Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
- Рецепты северной равнинной территории республики.
Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.
Северная Италия
Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: соус Болоньезе, соус Бешамель и сыр пармезан. В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне.
В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.
В области Венето (Veneto) предпочитают разновидность с красным цикорием вместо мясного соуса. В таком рецепте зачастую используют несколько видов сыра.
Апулия и Базиликата
Классическая интерпретация лазаньи, характерная для Апулии (Puglia) и Базиликаты (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.
Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.
Кампания
В Кампании (Campania) большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. Сейчас она играет фундаментальную роль во время Пасхальных празднований и Карнавала. Без преувеличения можно сказать, что в эти дни в каждой семье готовят лазанью хотя бы 1 раз. Рецепт предусматривает использование томатного соуса, варёных яиц, моцареллы, фрикаделек и рикотты.
Марке и Умбрия
В Марке (Marche) и некоторых районах Умбрии (Umbria) распространено блюдо, напоминающее лазанью. Оно носит название vincisgrassi. В отличие от знаменитой «сестры» в нём используют не фарш, а грубо порубленное мясо с добавлением куриных потрохов и большого количества специй (гвоздика, мускатный орех). Самые старые рецепты дополнены трюфелями. Не всегда, но бывает, что тесто готовят на основе вина.
Молизе и Абруццо
В регионах Молизе (Molise) и Абруццо (Abruzzi) традиционным способом приготовления лазаньи считается версия с именем «sagne a pezzate». Пасту разрезают на небольшие квадраты и варят. Для подачи используют томатный соус, базилик, чеснок, оливковое масло и тёртый сыр. Существуют варианты со спаржей, свежими бобами, панчеттой.
В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.
Сицилия
Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.
Интересные факты
Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:
- 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
- В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
- Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
- Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
- Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
- Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
- Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
- Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».
Возможные ошибки в приготовлении
Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда:
- Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
- Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
- Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
- Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
- Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.
Классический рецепт
Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.
Лазанья алла Болоньезе
Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.
Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.
Компоненты необходимые для пасты:
- Мука – 350-400 г;
- Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
- Яйца – 3 шт.
Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.
Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.
Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:
- Свиной фарш – 250 г;
- Говяжий фарш – 500 г;
- Томатное пюре – 250 г;
- Морковь – 50 г;
- Лук – 50 г;
- Сельдерей – 50 г;
- Молоко – 40 г;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Белое сухое вино – 250 мл;
- Вода – 3 л;
- Соль, черный перец – по вкусу.
Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.
Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.
Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.
Компоненты для соуса бешамель:
- Молоко – 1л;
- Сливочное масло – 100 г;
- Мука – 100 г;
- Мускатный орех и соль – щепотка.
Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.
Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.
Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).
В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.
Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.
Калорийность и питательные свойства
Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:
- Белки – 12 г;
- Жиры – 19 г;
- Углеводы – 15 г.
При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.
Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.
Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ
️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️
Все, что вы хотите знать о лазанье и даже больше!
Многие любят лазанью, но как заходит вопрос о приготовлении — часто слышишь: нет, это сложно. Вовсе нет. Сначала разберемся с теоретической частью, а потом воспользуемся проверенным рецептом, по нему готовит даже моя дочь. Да-да, как в передаче Лучший повар Америки (дети) — из самодельной пасты.
Виды лазаньи
Я не берусь подсчитать, сколько региональных вариаций лазаньи существует: с грибами, горгонзолой и кедровыми орехами, с беконом и брокколи, с куриной печенью и трюфелями, с артишоками, баклажанами и рикоттой и даже с красным вином. Я хочу попробовать все!
Лазанья – паста или блюдо
Лазанья – это и вид пасты, которая считается одним из самых старейших видов пасты на свете, и название блюда, которое представляет собой слои пасты, которые переложены разными ингредиентами и соусами.
Как и большинство других видов пасты слово лазанья множественного числа, поэтому это всегда больше одного листа лазаньи.
Сколько слоев должно быть в лазанье?
Интересно, что в интернете можно найти точные ответы. Например три или четыре. Но, копнув поглубже, понимаешь, что никаких, даже исторических предпосылок для объяснения этого числа нет. При приготовлении лазаньи нужно просто исходить из размера и глубины вашей формы.
Верно и то, что нет одного верного и истинного рецепта лазаньи. Это то блюдо, которое остро нуждается в вашей фантазии и экспериментах.
Интересные факты о лазанье:
- Это блюдо пришло к нам из Италии, из региона Эмилия-Романья.
- 29 июля — Национальный день лазаньи.
- Традиционно тесто готовили в южной Италии из семолины (мука, произведенная из твердых сортов пшеницы) и воды, а в северных регионах, где такой муки не было, из обычной муки и яиц.
- Первоначально в Италии слово «лазанья» не относилось к названию блюда. Слово «лазанья» относится к горшку, в котором была приготовлена еда.
- Самые ранние известные рецепты лазаньи датируются тринадцатым веком. Но в то время помидоры еще не были известны европейцам. А это означает, что первые рецепты лазаньи были без томатов!
- Вероятно, наиболее известной историей лазаньи является то, что у кота Гарфилда из комикса лазанья является его любимой едой. Как говорят, создатель Гарфилда, тоже обожает лазанью.
Вечный вопрос: отваривать ли листы для лазаньи?
Раньше отваренные листы были обязательным требованием для приготовления лазаньи. Теперь же паста, которая не требует варки, существует. Это здорово, потому что листы размягчаются уже в духовке, нужно лишь убедиться, что в соусе есть достаточное количество жидкости, чтобы листы лазаньи пропитались и хорошо приготовились.
Вы же можете пойти еще дальше – и проложить лазанью самодельными листами пасты. Не зря богатые римляне могли употреблять свежеприготовленную пасту с яйцами, а обычные люди довольствовались высушенными листами, в составе которых не было яиц. Мы до сих пор можем готовить пасту из покупных сухих листов, а можем подарить себе праздник и насладиться пастой, которую совсем не трудно приготовить.
И, как говорит Джейми Оливер:
«Потратьте время на прекрасную лазанью и заморозьте лишние порции, которые будут очень кстати в дождливый день».
Рецепт
Суть проста. Классическая лазанья состоит из слоев самой пасты, между которыми фарш и соус бешамель, а сверху все щедро сдобрено сыром. Рецепт на первый взгляд длинный, но я просто старалась рассказать все подробно. Если вы сделаете лазанью хоть один раз, вы больше не будете нуждаться в каких-либо инструкциях.
Шаг 1 — делаем пасту
Я перепробовала множество рецептов пасты. И выбрала самый простой и удобный: на 100 грамм муки твердых сортов беру 1 яйцо.
Пробовала готовить тесто для пасты на желтках, но тогда в тесте не хватает жидкости из белков, тесто для пасты получается очень твердое, при приготовлении нужно по капелькам добавлять воду, в общем, химичить. Вы уже поняли, что я за простые рецепты.
Итак, в муку разбиваете яйцо и мешаете. Тесто получится сначала комковатое, потом станет гладким и эластичным. Не берите за один раз больше 200 г муки. Комок теста получится большим, будет трудно его промять. 200 г муки как раз хватит на лазанью для всей семьи. Если тесто трудно промешать руками, то можно воспользоваться планетарным миксером с насадкой крюк. На самом деле я раньше боялась мешать руками, но привыкла, и, если надо сделать тесто быстро, я просто мешаю руками.
Наши бабушки раскатывали тесто для домашней лапши ручными методами — скалкой. Я не такая сильная, поэтому пользуюсь машинкой для раскатывания теста. Кажется, что бесполезный предмет. Я бы так не сказала. Кто хоть раз пробовал свежую пасту согласится со мной. Свежую — ту, которая только что была сделана и не успела подсохнуть. С такой машинкой делать пасту совершенно легкое дело! Прибор очень прост в использовании, паста выходит тонкая, одной толщины, а усилий применять не нужно. Крути ручку и все!
При покупке обращайте внимание на то, из какого материала сделана машинка. Важно, чтобы корпус был сделан из нержавеющей стали. Если бы у меня не было отдельной машинки, которая появилась до комбайна, то я бы непременно приобрела бы насадку для своего планетарного миксера. Занимает меньше места и не нужно прикручивать к столу.
Итак, приступим к раскатке теста. Берите по небольшому кусочку, и начинайте прокручивать через машинку. Остальное тесто храните под пленкой, чтобы оно не высыхало.
Влаги в нем и так мало, поэтому старайтесь, чтобы тесто как можно меньше времени лежало на воздухе. Каждый раз, пропустив тесто через машинку, передвигайте рычажок так, чтобы в следующий раз у вас получался лист все тоньше и тоньше.
Если лист становится совсем длинный, просто разрежьте его ножницами.
В итоге вы получает несколько листов тонкой, но плотной пасты.
Шаг 2 — соус бешамель
Французы называют бешамель самым экономным соусом. И действительно, все, что нужно — это молоко, мука и масло. А определенный вкус соусу дают специи, которые вы добавите. Самая распространенная приправа для соуса бешамель — мускатный орех.
Для приготовления соуса я разогреваю молоко, добавляю специи — немного соли и мускатный орех (считается лучшей и обязательной специей для бешамеля). По желанию можно кинуть небольшой лавровый лист. Он тоже отдаст свой специфический аромат молоку. Пока молоко настаивается, на сковороде растопите сливочное масло и добавьте в него муку. Пшеничная мука с жиром называется ру (фр. roux). Используется в качестве загустителя для различных соусов и супов.
Постепенно влейте в жареную муку молоко, стараясь, чтобы не образовались комочки. На небольшом огне прогревайте соус до легкого загустения.
Рекомендую воспользоваться моим советом: готовый соус перелейте в высокую емкость и закройте пищевой пленкой “в контакт”. Например, из кувшина будет удобно наливать соус в форму, а пленка защитит соус от образования пленки на поверхности.
Шаг 3 — фарш
Обжарьте лук на растительном масле, добавьте фарш и обжарьте его. Посолите. В фарш положите измельченные томаты. Закройте крышкой и потушите минут 15 на медленном огне.
Шаг 4 — собираем лазанью
Осталось дело за малым. В форму поочередно складывайте слои: паста, фарш, бешамель, сыр….
Сверху посыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.
Вот и все! Лазанью можно подавать сразу, хотя, если она немного постоит, то станет более цельная. Ее будет легко разрезать на порции.
Классическая лазанья — подробный рецепт
Классическая лазанья — итальянское блюдо, которое отличается своей сочностью и потрясающим вкусом. На сегодняшний день существует много разновидностей этого замечательного блюда — с фаршем, овощами, курицей и грибами, кабачками и т.д., но для тех, кто решает приготовить блюдо в первый раз, все же лучше начать приготовление именно с него.
Ингредиенты для лазаньи
Для теста:
- мука 500 грамм;
- яйца 5 штук;
- масло оливковое 1 ложка чайная;
- соль по вкусу.
Для соуса:
- молоко 300 миллиграмм;
- сливочное масло 40 грамм;
- мука 1 столовая ложка;
- мускатный орех, специи по вкусу.
Для соуса мясного:
- говяжий фарш 300 грамм;
- масло оливковое 2 столовые ложки;
- сливочное масло 40 грамм;
- сельдерей 100 грамм;
- чеснок 4 зубчика;
- томатная паста 100 грамм;
- луковица;
- морковь;
- красное вино 1 стакан;
- соль, перец по вашему вкусу.
Время готовки блюда — 120 минут.
Калорийность — 500 ккал.
Этот рецепт рассчитан на 5 порций.
Рецепт приготовления:
- В первую очередь замешиваем тесто. Для этого необходимо взять яйца, муку, оливковое масло и хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль. Когда тесто перестанет прилипать к пальцам, значит, оно готово и необходимо поставить его на полчаса в теплое место.
- Далее необходимо приступить к подготовке листов лазаньи. Для этого необходимо разделить тесто на шесть одинаковых частей и раскатать их при помощи скалки. После необходимо вырезать прямоугольник, приблизительно по размерам он должен быть как посуда, в которой вы будете готовить саму лазанью.
- Следующим этапом будет приготовление мясного соуса. Чеснок и лук необходимо обжаривать на сливочном масле, пока лук не будет прозрачный. Сельдерей и морковь необходимо нарезать соломкой и добавить их к луку и чесноку. Тушить это все нужно приблизительно пять минут.
- Далее к овощам необходимо добавить фарш и обжаривать, пока мясо не приобретет светло-коричневый цвет. Как только мясо приобретет нужный нам цвет, добавляем вино и тушим еще 10 минут. После чего добавляем томатную пасту и продолжаем тушить на огне до 40 минут.
- Пока начинка тушится, переходим к приготовлению соуса Бешамель. Для этого необходимо обжарить муку в сливочном масле и подогреть молоко, но не доводим его до кипения. После этого молоко вливаем в сковороду и тщательно все перемешиваем.
- После того как фарш и соус будут готовы, берем противень и выкладываем на него лазанью. Сперва кладем лист теста, а потом только кладем начинку. На последний лист выливаем соус и ставим в духовку.
Выпекать нужно примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Вот и все, блюдо готово к употреблению.
Приятного аппетита!
На главную страницу.
Лазанья классическая — рецепт с фото пошаговый
По сути, классическая лазанья — это своеобразный тортик, где функцию коржей выполняют специальные листы для лазаньи (разновидность итальянской пасты), а скрепляет коржи болоньезе обжаренный с томатами фарш. А еще лазанью можно отнести к фаршированной пасте, столь популярной в итальянской кухне — сочной, питательной, сытной. Божественно вкусной!
Обязательный атрибут классической лазаньи — нежный сливочный соус бешамель. Его я приготовила заранее и описала здесь.
Листы лазаньи стоят в магазине недешево, а в состав входит только мука, яйцо и вода, поэтому я решила сделать их самостоятельно. Много времени это не заняло, а получилось, думаю, не хуже. Приготовление фарша болоньезе не вызвало и вовсе никаких проблем. Впрочем, оцените сами — пошаговый рецепт классической лазаньи с фото, чтобы не осталось вопросов. Пользуйтесь рецептом на здоровье, угощайтесь сами, кормите близких и гостей!)
Ингредиенты
Тесто:
- яйцо 1 шт.
- мука 300 г
- масло растительное 2 ст. л.
- вода холодная 40 мл
- соль щепотка
Начинка:
- фарш свиной 400 г
- томатная паста 3 ст. л.
- лук репчатый 2 шт.
- сыр твердый 200 г
- соус бешамель 500 мл
- масло растительное 2 ст. л.
Как приготовить лазанью классическую
- Подготавливаю необходимые продукты. Соус бешамель я сделала заранее.
- Начинаю с приготовления теста. В этом мне поможет кухонный комбайн, который замешает все за считанные минуты. В чашу всыпаю муку и соль, разбиваю яйцо, вливаю воду и растительное масло.
- Все перемешиваю в течение 5 минут до получения однородного тугого теста.
Затем выкладываю на припудренный мукой стол и начинаю интенсивно мять руками еще несколько минут. В итоге тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к столу. Я накрыла его полотенцем и оставила отдыхать на 20 минут. - Тем временем занялась начинкой — соусом болоньезе. Репчатый лук нарезала небольшими кусочками и обжарила на растительном масле до мягкости, затем выложила в сковородку фарш.
- Подержала на огне 3-4 минуты, лопаткой растирая комочки мяса, ведь в болоньезе не должно быть крупных кусочков. Добавила томатную пасту.
- Довела содержимое сковородки до кипения.
- Теперь настало время собирать лазанью. Дно формы (размер 24х24 сантиметра) смазала небольшим количеством соуса бешамель.
- Тесто разделила на 3 части и раскатала каждую до толщины около 2 миллиметров, обрезала края по размерам формы и уложила первый пласт. Из обрезков получился еще один лист лазаньи.
- Выложила треть мясной начинки.
- Смазала сливочным соусом.
- Посыпала тертым сыром.
- Таким образом собрала всю лазанью, верхний лист смазала бешамелем и посыпала сыром.
- Выпекала в духовке, пока верх не начал подрумяниваться. На это ушло 35 минут.
Перед подачей дала блюду немного постоять, чтобы слои лучше склеились и было удобнее нарезать лазанью.
На заметку:
- при использовании готовых магазинных листов для лазаньи руководствуйтесь инструкцией на упаковке, возможно, их нужно будет опустить в кипящую воду;
- вместо томатной пасты хорошо брать свежие помидоры;
- соуса бешамель должно быть много, чтобы лазанья хорошо пропиталась и была сочной.
Лазанья мясная со стручковой фасолью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Лазанья мясная с фасолью
Представляю ещё одну разновидность лазаньи — с зелёной стручковой фасолью и мясным фаршем, заправленную домашним овощным соусом и сметанным соусом. Получается очень вкусно, сочно и, конечно, очень сытно! Похудеть с таким блюдом не удастся, но побаловать себя и семью так хочется! На мой взгляд, лазанья — блюдо выходного дня, всё же сразу из духовки она намного вкуснее, чем разогретая.
Как приготовить «Лазанья мясная со стручковой фасолью» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для лазаньи взять мясной фарш, фасоль, тесто, масло, сметану, соус овощной томатный или помидоры, лук, муку, соль, пряности.
Шаг 2 Ссылка
Сначала подготовим начинку и заливку, а потом будем «собирать» лазанью. Мелко нарезать и обжарить до прозрачности лук.
Шаг 3 Ссылка
Разморозить или просто промыть фасоль, добавить к луку, слегка обжарить и тушить до готовности фасоли под крышкой (минут 5).
Шаг 5 Ссылка
На масле обжарить мясной фарш, посолить, добавить пряности для свинины.
Шаг 6 Ссылка
Фарш постоянно помешивать и разбивать лопаточкой.
Шаг 7 Ссылка
Начинка готова: фасоль с луком и мясной фарш.
Шаг 8 Ссылка
На сухой сковороде подсушить муку,
Шаг 9 Ссылка
Помешивая, довести её до золотисто-розового цвета.
Шаг 10 Ссылка
Снять с плиты и слегка остудить (до 70°С), влить 0,5 стакана воды и хорошо перемешать до кремообразного состояния.
Шаг 12 Ссылка
Поставить снова сковороду на плиту, хорошо размешать получившийся густой соус.
Шаг 13 Ссылка
Добавить в соус воду, чтобы он получился более жидким, и добавить мускатный орех.
Шаг 14 Ссылка
Довести до кипения и выключить плиту.
Шаг 15 Ссылка
В форму капнуть масло и выложить листы теста для лазаньи.
Шаг 16 Ссылка
Выложить 1/2 мясного фарша.
Шаг 18 Ссылка
Снова выложить слой теста.
Шаг 19 Ссылка
разместить на него фасоль,
Шаг 21 Ссылка
Залить сметанным соусом.
Шаг 22 Ссылка
Выложить слой фарша.
Шаг 23 Ссылка
Залить оставшимся соусом.
Шаг 24 Ссылка
И присыпать тёртым сыром.
Шаг 25 Ссылка
Выпекать в духовке при температуре 180°С минут 20, потом я уменьшила температуру до 150°С и выпекала ещё минут 15. Когда поверхность зарумянится, можно лазанью вынимать. Подавать горячей, хорошо с красным столовым вином.
Классическая лазанья с мясным фаршем
Классическая лазанья с мясным фаршем – это традиционное итальянское блюдо, имеющее много разновидностей. Не самое быстрое и далеко не самое диетическое. Основных компонента четыре: собственно сами пласты лазаньи, соус бешамель, мясной соус и сыр пармезан. Все эти составляющие чередуются и как итог – вкуснейшее блюдо итальянской кухни.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 150 ккал
Как приготовить лазанью с мясным фаршем
Ингрeдиенты:
- Лазанья – 250 грамм (листы)
- Фарш говяжий – 500 грамм
- Морковь – 120 грамм
- Лук репчатый – 120 грамм
- Сельдерей стеблевой – 2 штуки
- Чеснок – 2 зубчика
- Вино красное сухое – 100 грамм
- Томаты в собственном соку – 400 грамм
- Пармезан – 70 грамм
- Масло сливочное – 70 грамм
- Молоко – 700-800 грамм
- Мука пшеничная – 40 грамм
- Орех мускатный – 1/2 чайной ложки
- Лавровый лист – 1-2 штуки
- Масло растительное – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Не устану повторять – старайтесь не покупать уже перемолотый фарш. Лучше возьмите кусок мяса и прокрутите сами, вырезав жилы. Фарш очень желателен именно говяжий. Вполне допустимо примешать немного телячьего и (или) свиного.
Не игнорируйте вино, без него намного скучнее ароматы и вкус. Вино должно быть сухим. Не берите лишь бы какое, пусть оно будет тем, которое вы пьете сами или посоветуют знающие люди.
Про пармезан. Конечно, это довольно дорогой сыр и не каждый себе может позволить его купить. Он желателен, но если вы замените на какой-то другой сыр, именно твердых сортов (например, Джюгас) – катастрофы не произойдет.
Пласты лазаньи я покупаю. Практически везде сейчас их можно найти на полках супермаркетов. Если их делать, то время готовки еще порядком увеличится, а оно и так не самое маленькое. На упаковке всегда написано надо ли их отваривать перед использованием. Лично мне никогда такие не попадались, только те, которые используются сразу, без отваривания.
Приготовление:
Для начала займемся соусом бешамель. Налейте молоко в кастрюльку и доведите практически до кипения. Кипятить не надо, но оно должно быть горячим.Возьмите кастрюлю с толстым дном, растопите масло и быстро примешайте всю муку. Тут зевать не надо, поэтому фотографирую в 3 секунды.Берем молоко и тонкой струйкой начинаем вливать к заваренной муке, непрерывно перемешивая венчиком. Туда же идут пару щепоток соли, пару щепоток молотого мускатного ореха и лавровый лист. Как только начнет густеть – снимите с огня. Всё, соус готов. Перед тем как его использовать, выкиньте лавровый лист. На всё про всё у вас уйдет буквально 3-5 минут.
Мясной соус. Для начала очистить лук, морковь и чеснок. Лук режем кубиком, чеснок измельчить, а морковь и сельдерей я тру на Бернер маленькой соломкой. В раскаленную сковороду (берите большую, у меня 28 см в диаметре) налить растительное масло. Сначала немного обжарить лук и чеснок, затем к нему примешать морковь и сельдерей. Обжариваем еще пару минут.
Отодвиньте овощи на самый край сковороды, влейте еще немного растительного масла, увеличьте огонь до максимального и быстро обжарьте фарш, разбивая его лопаткой или вилками. Лично я пользуюсь двумя вилками, благо сковорода не боится царапин.
Как только исчезнет розовый цвет и уйдет вся жидкость перемешайте его с овощами. Добавьте вино, слегка выпарите его, далее примешайте измельченные помидоры вместе с соком, убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте тушиться минут на 30, периодически помешивая.
Про сыр я уже писала. Трем его на терке. Примерно третья часть всего сыра пойдет на верх – его отложите, остальное распределите по слоям. Количество сыра можно увеличить по желанию. У меня его не очень много.
Так, прошло 30 минут – вернемся к мясному соусу. Добавьте по вкусу соль, перец, 2-3 щепотки молотого мускатного ореха, перемешайте и еще потушите минут 10.
Начинаем сборку. У меня форма примерно 22Х32 см. Дно получается чуть уже и туда прекрасно помещаются 3 листа лазаньи.
По дну формы распределяем немного соуса и выкладываем первый слой листов.
Сверху выкладываем часть мясного соуса, поливаем соусом бешамель и сверху немного сыра. Визуально, на глаз, разделите мясной и бешамель соусы на столько частей, сколько у вас получается по листам лазаньи с учетом того, что на самые верхние листы пойдет только бешамель.
Строим нашу конструкцию, пока все ингредиенты не закончатся, кроме 1 порции листов и бешамеля – ими мы и закончим. Соуса не должно быть мало, залейте щедро, не забывая про все края и уголки.
Ставим все в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. По истечении этого времени достаем нашу уже практически готовую лазанью, засыпаем верх сыром и ставим обратно еще на 10 минут.
На самом деле всё не так уж сложно. Первый раз скорее всего займет немного больше времени, но потом всё прочувствуете и пойдет как по маслу. Я делаю лазанью исключительно по просьбе старшего сына – он от нее в восторге. Мне тоже вкусно, но уж очень калорийно. А вот мужу и среднему с младшим всё равно – они к ней равнодушны. Сделала – хорошо, поедим, не сделала – ну и не надо). А вы попробуйте и решите – может вы окажетесь именно восторженными любителями! Приятного вам аппетита!
Лучший рецепт классической лазаньи
Рекомендации по питанию (на порцию) | |
---|---|
665 | калорий |
39 г | Жир |
35 г | Углеводы |
45 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 6 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 665 |
% Дневная стоимость * | |
39 г | 50% |
Насыщенные жиры 16 г | 80% |
125 мг | 42% |
1551 мг | 67% |
35 г | 13% |
Пищевые волокна 5 г | 17% |
Всего сахаров 12 г | |
45 г | |
Витамин С 20 мг | 98% |
Кальций 536 мг | 41% |
Железо 6 мг | 33% |
Калий 1154 мг | 25% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Лазанья всегда является любимым блюдом всей семьи, и не зря. Классическая домашняя лазанья — это чистая комфортная еда, и, хотя для ее приготовления требуется немного усилий, ее легко приготовить и накормить толпу. Этот традиционный рецепт лазаньи состоит из простого мясного и томатного соуса, который чередуется с тягучим сыром и лапшой, что делает блюдо неотразимым.
Сначала готовится мясной соус, и его легко приготовить заранее. После закипания охладите и храните в холодильнике не более суток, прежде чем выложить лазанью. После этого потребуется всего несколько минут, чтобы сварить лапшу и собрать блюдо перед запеканием до образования пузырьков. Свежая, нарезанная моцарелла поднимает эту лазанью на новый уровень.
Лазанья не требует особого сопровождения. Подавайте ломтики со свежим зеленым салатом, чтобы получить контраст цвета и текстуры. Или на застолье подавать с чесночным хлебом.
Рецепт лазаньи с пирожками от шеф-повара Майкла Саймона
Рекомендации по питанию (на порцию) | |
---|---|
693 | калорий |
55 г | Жир |
22 г | Углеводы |
29 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 12 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 693 |
% Дневная стоимость * | |
55 г | 70% |
Насыщенные жиры 28 г | 139% |
222 мг | 74% |
1225 мг | 53% |
22 г | 8% |
Пищевые волокна 2 г | 8% |
29 г | |
Кальций 354 мг | 27% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Этот рецепт лазаньи с вареньями принадлежит Майклу Саймону, удостоенному награды шеф-повару Фонда Джеймса Берда, автору и владельцу нескольких ресторанов в Кливленде, Огайо и Детройте. Он также регулярно появляется в Food Network и The Chew на ABC-TV. Симон имеет греческое, сицилийское и восточноевропейское наследие, поэтому это сочетание итальянского блюда, приготовленного с польским акцентом, является примером того, как шеф-повар играет.Саймон и уважаемый шеф-повар Марио Батали предложили рецепты вечеринки Super Bowl в журнале Parade. Но вам действительно не нужно ждать чемпионата по футболу или чемпионата мира по футболу, чтобы попробовать эту вкусную запеканку. Сделайте подобное блюдо из настоящей лапши лазаньи и назовите его запеканкой с варениками. Саймон дает инструкции по приготовлению собственной лапши.
Лазанья: происхождение и разновидности любимой запеченной пасты
Лазанья, получившая мировую известность, имеет древнее происхождение и остается итальянским суперзвездным блюдом.По сути, лазанья — это запеченная запеканка, сделанная из широкой плоской пасты и покрытая слоями с начинками, такими как рагу, бешамель, овощи и различные сыры. Неудивительно, что в каждом итальянском регионе есть свой традиционный рецепт .
Лазанья: история
Лазанья — название и блюдо — имеет древнее происхождение. Существуют различные теории относительно этого слова, например, латинское lasanum для «котелка» или древнегреческое и римское laganum для «плоский кусок хлеба».В Италии до сих пор существуют вариации названия, такие как sagne или lagana .
Существуют археологические свидетельства того, что тонкие листы пасты, похожие на современную лазанью, датируются столетиями. Замечательные этрусские фрески 4 -го -го века до нашей эры в Tomba dei Rilievi («Могила Рилиеви») в Лацио недалеко от Рима показывают основные инструменты и ингредиенты для приготовления макаронных изделий, а также банкетов, на которых показаны посетители, наслаждающиеся вариант лазаньи.Что касается письменных свидетельств, блюдо, состоящее из слоев теста, мяса и сыра, упоминается в древнеримской поваренной книге De Re Coquinaria («О кулинарии») Апиция. Только в средние века появился рецепт чего-то похожего на современную лазанью. Поваренная книга 14 -го -го века: Liber de Coquina («Книга кулинарии») описывает блюдо из плоского теста, сваренного, а затем посыпанного сыром и специями.
Лазанья: Вариации по всей Италии
На юге Италии лазанья обычно готовится из сушеных листов пасты, покрытых жирным мясом рагу, рикоттой и моцареллой. На севере, особенно в Болонье, самая популярная версия лазаньи представляет собой пасту из свежих яиц зеленого цвета со шпинатом и слоями рагу, бешамеля и пармиджано-реджано.
В каждом регионе Италии есть свое фирменное блюдо из лазаньи. Лазанья аль-бродо , лазанья, запеченная в бульоне, — типичное блюдо Молизе, приготовленное из куриного и телячьего бульона.Листы пасты с лазаньей покрыты крошечными фрикадельками из телятины, тертой курицей, телятиной из бульона, моцареллой и пармезаном Реджано. Затем его запекают, и ломтики подают в миску, наполненную бульоном. Лазанья all’Ascolana из провинции Асколи в регионе Марке — еще одна лазанья на не томатной основе, приготовленная из листов лазаньи из свежих яиц, прослоенных с соусом из говяжьего фарша и куриных потрохов, приготовленных в вине, и нарезанных белых трюфелей. Vincisgrassi , еще одна специальная лазанья Марке, была создана в честь генерала армии, который сражался против Наполеона во время осады Анконы в конце 1700-х годов.Это лазанья без томатного соуса, приготовленная с бешамелем, дикими белыми грибами и ветчиной прошутто. Название vincisgrassi представляет собой замечательную итальянизацию имени австрийского генерала Альфреда фон Виндиш-Грец .
На Сардинии для лазаньи часто используют pane carasau , очень большие круглые лепешки этого региона. Он настолько тонкий и хрустящий, что его забавно называют carta da musica , «ноты». Pane Frattau — это лазанья практически мгновенного приготовления, причем pane carasau сначала окунают в горячий бульон (традиционно бараний бульон), а затем покрывают томатным соусом и сыром пекорино и покрывают яйцом-пашот.
Праздничная лазанья:
Карнавал
Лазанья — популярное праздничное блюдо, и в каждом регионе даже есть свой вариант для особых случаев. Например, для Carnival Calabrese приготовит Sagne Chine , лазанью, прослоенную с маленькими фрикадельками, рикоттой, выдержанным сыром, грибами и артишоками. В Неаполе на каждом столе в Жирный вторник или Жирный четверг обязательно есть Lasagna di Carnevale Napolitana, лазанья с мясным соусом , прослоенная с крошечными фрикадельками, салями, рикоттой, моцареллой и другими сырами и даже нарезанными вареными яйцами.В Неаполе любят говорить, что без этой лазаньи che Carnevale sarebbe, что это был бы за Carnevale?
Рождество
В канун Рождества принято подавать постные блюда. Лазанья да Форнель — это фирменное блюдо без мяса и молока из Доломитовых Альп в регионе Фриули-Венеция-Джулия на севере Италии, которое традиционно служило первым блюдом в канун Рождества. Это самая необычная итальянская лазанья, сделанная из слоев лазаньи, выложенных тертыми яблоками, сухофруктами, орехами и маком.
Sciabbó , лазанья из свинины рагу, приправленная темным шоколадом, — традиционное рождественское блюдо day на Сицилии, особенно в провинции Энна. Шоколад, новый мировой ингредиент, был представлен на Сицилии в начале 1700-х годов и включался не только во многие сладости, такие как шоколадный сорбет, но и в такие пикантные блюда, как этот. Для приготовления лазаньи используется одноименная лапша с фигурными краями, sciabbó , сицилийская версия французского jabot , слова, обозначающего оборки на мужских рубашках, столь популярных в 1700-х годах.
7 итальянских рецептов лазаньи (лазанья аль-Форно) — The Pasta Project
7 аутентичных итальянских рецептов лазаньи (лазанья аль-Форно)
Запеченная лазанья, пожалуй, одно из самых известных и популярных блюд из пасты в мире! Ну хоть одна его версия есть! На самом деле существует множество итальянских рецептов лазаньи или, как сказали бы итальянцы, рецептов лазаньи аль форно.
Лазанья или Лазанья?
Плоские листы пасты, которые мы используем для приготовления итальянской лазаньи, на итальянском языке называют лазаньей.Лазанья просто означает одну лазанью! Однако, как известно, так полюбившееся многим блюдо за пределами Италии принято называть лазаньей или запеченной лазаньей. В Италии это чаще всего называется лазанья аль форно (запеченная лазанья с буквой «е»).
Вы можете узнать больше об истории макаронных изделий для лазаньи, щелкнув здесь. Но вкратце, лазанья — один из старейших, если не самый старый вид макаронных изделий, восходящий к древним грекам и римлянам. Римляне пекли эту пасту в блюде под названием «лагана».Однако блюдо, которое мы знаем как итальянская лазанья с томатно-мясным соусом, бешамелем и сыром, не появилось до 18 – века, когда помидоры впервые начали использовать в итальянской кухне.
Различные рецепты итальянской лазаньи
Однако вы можете не осознавать, что версия лазаньи, которая нравится стольким людям, родом из региона Эмилия-Романья. Хотя обычно делают это с листами зеленой пасты. На самом деле, есть много разных способов приготовить лазанью аль форно.Некоторые из этих итальянских рецептов лазаньи являются традиционными для определенного региона, другие — более современными.
Лазанья аль форно может быть приготовлена с различными видами мясного соуса, с помидорами или без них, с бешамелем или без него или даже без мяса. Фактически, существует ряд итальянских рецептов лазаньи, приготовленных без мяса, в которых овощи являются основным ингредиентом соуса.
Вот несколько различных рецептов итальянской лазаньи, которые сейчас представлены в программе «Pasta Project» (конечно, еще не все!).Я уверен, что вы найдете тот, который захотите попробовать.
Итальянская лазанья с цикорием (также называемая Radicchio pasticcio).
Эта восхитительная вегетарианская лазанья из Венето сделана из красного итальянского цикория, бешамеля, сыра, лука-шалота и, конечно же, листов пасты для лазаньи.
Итальянская лазанья из баранины.
Ягненок является традиционным блюдом на Пасху в Италии, поэтому эта лазанья из баранины, приготовленная с рагу из баранины, бешамель и тертым пармезаном или граной, идеально подходит для вашего пасхального стола (или просто воскресного обеда).
Лазанья по-нормальному.
Это запеченная лазанья — версия знаменитой сицилийской пасты alla Norma. В нем томатный соус, жареные баклажаны с рикоттой и тертый сыр.
Лазанья Бьянка с грибами и бурратой.
Лазанья Бьянка означает «белая лазанья», поэтому никаких помидоров. Вместо этого в этой божественной лазаньи из Апулии есть 3 вида грибов, включая белые грибы, бешамель, тертый пармезан и сливочную свежую буррата!
Запеченная лазанья в бульоне алла молисана.
Этот уникальный рецепт лазаньи от Молизе содержит фрикадельки из телятины, курицу и телячью филейную часть, которые сначала используются для приготовления бульона, а затем измельченные для начинки, моцареллу, пармезан и мускатный орех. Лазанья запекается в бульоне.
Вареный лосось и спаржа Лазанья.
Это моя любимая лазанья в начале сезона спаржи. Он сделан из свежего лосося-пашот, свежей спаржи, конечно же, немного тертого пармезана и бешамеля.
Лазанья по-болонски из Эмилии-Романьи.
Наконец-то классическая лазанья, сделанная в Эмилии-Романье. Соус болоньезе, бешамель и тертая пармезия — основные ингредиенты этой популярной лазаньи.
Домашняя паста для лазаньи.
Нет ничего лучше домашней пасты в итальянской лазаньи. Узнайте, как приготовить свои собственные листы лазаньи / пасты для лазаньи. Это не так сложно, и это стоит того, чтобы сделать это для любого или всех этих итальянских рецептов лазаньи.
Если вы попробуете любой из этих 7 рецептов итальянской лазаньи, мне будет интересно узнать, что вы думаете!
Пожалуйста, напишите комментарий здесь, в блоге, или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.
Ваш отзыв очень много значит для меня!
Buon Appetito!
Штифт для более поздних версий6 традиционных рецептов лазаньи из разных регионов Италии
В Америке у нас есть привычка брать традиционные рецепты из других стран и сводить их к самым простым формам. Например, самыми популярными ингредиентами для лазаньи в штатах являются сыр рикотта и рагу из говядины. Однако на самом деле у итальянцев есть несколько разных рецептов лазаньи в зависимости от региона.Итак, вот несколько традиционных рецептов лазаньи из разных регионов Италии.
Лазанья по-болонски аль-Форно
На самом деле существует два типа лазаньи alla bolognese al forno, оба из которых происходят из региона Эмилия-Романья в Италии. В Америке мы привыкли к тому, что листов пасты для лазаньи желтого цвета, но более традиционный рецепт лазаньи на самом деле требует зеленых макарон для лазаньи, сделанных из шпината . В обоих случаях говядина не является единственным мясным ингредиентом в соусе болоньезе или рагу.Для соуса также используется другой фарш, такой как телятина и свинина. Сыр Пармиджано-Реджано и соус Бешамель (белый соус) также являются основными ингредиентами лазаньи по-болонски.
Лазанья по-норме
Этот рецепт с Сицилии , и мальчики сицилийцы любят свои баклажаны. Баклажаны входят в состав практически каждого традиционного сицилийского блюда из макарон, поэтому его присутствие в этом популярном рецепте запеченной пасты неудивительно. Лазанья алла норма включает жареный баклажан, тертый сыр рикотта салата, томатный соус и базилик.В этом рецепте лазаньи не используется мясо.
Лазанья алла Дженовезе
Генуя в регионе Лигурия в Италии всемирно известна своим песто , поэтому логично, что их традиционный рецепт лазаньи сделан не с соусом рагу, а с соусом песто! На самом деле в этом соусе для лазаньи совсем нет мяса, поэтому это блюдо идеально подходит для вегетарианцев ! Все еще голоден? Оцените эти 5 блюд, которые вы ДОЛЖНЫ съесть в Генуе, Италия !
Лазанья по-наполетана
Традиционный рецепт лазаньи из Неаполя , Италия на самом деле представляет собой запеченное блюдо из макарон, которое обычно подают только во время карнавала, праздничного фестиваля перед Великим постом.Причина этого в том, что лазанья алла наполетана чрезвычайно декадентская и чрезмерная. Он не только содержит соус рагу и сыр рикотта, которыми славится лазанья, но и этот рецепт лазаньи включает в себя целые фрикадельки!
Лазанья Таледжио
Эта лазанья родом из Тревизо, итальянского города, расположенного в регионе Венето. Есть варианты лазаньи из этого города, которые полностью вегетарианские, но вы также можете добавить панчетту .Другими звездными ингредиентами являются радиккио, местный сыр Таледжио , лук-шалот и грибы.
← Предыдущий пост Следующее сообщение →
12 рецептов лазаньи, от мясного болоньезе до веганских вариаций
[Фотографии: J.Кенджи Лопес-Альт, Вики Васик]
Обычно я не из тех, кто предпочитает лазанью другим блюдам из макарон, но когда погода начинает охлаждаться, я не могу отрицать комфорта, который можно найти в этом сердечном сочетании нежной лапши и насыщенного соуса. Этой зимой я клянусь относиться к лазаньи с уважением, которого она заслуживает, и планирую делать ее во всех ее восхитительных формах. Мы собрали 12 наших любимых рецептов лазаньи, от мясистой лазаньи Napoletana и превосходной лазаньи со шпинатом до веганских рецептов лазаньи alla Bolognese и итальянско-американской лазаньи.Если там, где вы живете, еще тепло, у нас даже есть для вас парочка летних сортов.
Пара примечаний: многие из наших рецептов лазаньи требуют рикотты, а купленная в магазине рикотта почти всегда ужасна. Лучше всего использовать творог или взбить немного домашней рикотты, что на самом деле очень просто. Кроме того, остатки лазаньи могут потерять некоторые из своих самых привлекательных качеств при повторном нагревании — например, контраст между нежной, но твердой пастой и сливочным соусом — но вы можете оживить остатки, нарезав лазанью тонкими пластинами и обжарив их. в сковороде, пока он не станет хрустящим снаружи и липким внутри.
Мясная
Классическая запеченная лазанья Болоньезе (
Лазанья по-болоньезе )[Фотография: Вики Васик]
Вместо толстых слоев рикотты и моцареллы, типичных для итальянско-американской лазаньи, лазанья alla Bolognese готовится с медленно приготовленным мясным соусом, сливочным бешамелем и сыром Пармиджано-Реджано.Чтобы приготовить особенно традиционную лазанью по-болоньезе, попробуйте использовать пасту со шпинатом вместо простой яичной лапши.
Классическая запеченная лазанья Болоньезе ( Лазанья по-болонски ) Рецепт »
Вернуться к полному списку
Запеченная лазанья по-болонски без ограничений
[Фотография: J. Alt-Kenji Lópe
Эта лазанья проходит грань между традиционной лазаньей по-болонски и итальянско-американской версией: мы оставляем рагу и бешамель, но при этом добавляем немного моцареллы в бешамель, а также покрываем свежей рикоттой.Чтобы продолжить работу с умами, мы обратимся к ингредиенту, который вы обычно не найдете ни в одной из версий лазаньи , ни в : азиатском рыбном соусе.
Рецепт лазаньи по-болонски без ограничений »
Вернуться к полному списку
Лазанья
Napoletana (Лазанья с колбасой, копченым сыром и фрикадельками)[Фотография] Alt]
Лазанья Болоньезе — не единственная игра в городе. Двигайтесь на юг, в Неаполь, и вы найдете эту декадентскую лазанью с красным соусом, небольшими фрикадельками, ломтиками колбасы и четырьмя разными видами сыра.В отличие от нашего рагу Болоньезе, которое готовится либо из говядины, либо из смеси говядины, свинины и телятины, мы делаем рагу Napoletana только из свиных ребер.
Лазанья Наполетана (Лазанья с колбасой, копченым сыром и фрикадельками) Рецепт »
Вернуться к полному списку
Лазанья из баклажанов, сыра Грюйер и прошутто
14140 [Фотография]Здесь, в Лос-Анджелесе, наконец-то начинает казаться, что лето переходит в осень, и этот рецепт соединяет времена года с чесночной смесью баклажанов, моркови, лука и прошутто.Поскольку мы уже бросаем традиции, мы делаем лазанью из смеси моцареллы и сыра Грюйер, чтобы придать ей легкий ореховый привкус.
Рецепт лазаньи из баклажанов, сыра Gruyère и прошутто »
Вернуться к полному списку
Вегетарианская
Лучшая лазанья со шпинатом
[Фотография: J. Kenji We14ach ourspin 90-Alt40] быть как можно более шпинатным. Для этого мы обжариваем шпинат (а не бланшируем или разогреваем его в микроволновой печи) для лучшего вкуса и мелко нарезаем его в кухонном комбайне, чтобы он попадал в каждый укус.Не забудьте тщательно высушить шпинат перед тем, как нарезать его — никому не нужна заболоченная лазанья.
Лучший рецепт лазаньи со шпинатом »
Вернуться к полному списку
Ультра-кремовая лазанья со шпинатом и грибами
Если вы ищете вегетарианскую лазанью, но вам не хватает насыщенности мясного соуса, попробуйте эту версию, в которой шпинат сочетается с насыщенными грибами дюксель . В бешамель добавляем немного тертой моцареллы и пармезана, чтобы соус получился более кремообразным.
Рецепт ультра-кремовой лазаньи со шпинатом и грибами »
Вернуться к полному списку
Кремовая брюссельская капуста и грибная лазанья
В этой лазанье мы используем грибные дюксели, а также добавляем в крем брюссельскую капусту. . Хотя вы можете нарезать ростки вручную, мы предпочитаем использовать кухонный комбайн, потому что более мелкое измельчение означает, что ростки лучше подрумянятся и более полно превратятся в соус.Чтобы вы не услышали брюссельскую капусту и грибы и не подумали, что это здоровая пища, мы также добавляем много сырного бешамеля.
Рецепт кремовой брюссельской капусты и грибной лазаньи »
Вернуться к полному списку
Летняя овощная лазанья с кабачками, кабачками, баклажанами и помидорами
Если вы просто наслоите свежие баклажаны и кабачки, летние кабачки в лазанью, вы получите что-то более похожее на суп, чем на запеканку.Летняя лазанья — это контроль влажности, поэтому мы обжариваем овощи перед сборкой, чтобы удалить лишнюю влагу и усилить вкус овощей. Завершающие нотки лета добавят свежий базилик.
Рецепт летней овощной лазаньи с кабачками, кабачками, баклажанами и помидорами »
Вернуться к полному списку
Лучшая лазанья из кабачков
Переходя от лета к осени, эта лазанья сделана с осенними ароматами из кабачков и шалфея.Мы добавляем кабачки двумя способами: жареные и протертые со сливочным сыром, мускатным орехом и корицей и обжаренные с яблоками и шалфеем. Мы покрываем оба сквоша слоем сыра Gruyère béchamel, хотя вы также можете использовать фонтину или моцареллу с низким содержанием влаги в соусе.
Лучший рецепт лазаньи из кабачка »
Вернуться к полному списку
Веганская лазанья по-болонски
Лазанья по-болонски — не самое простое блюдо для вегетарианства, учитывая, что в ней три основных компонента — яичная лапша. рагу и бешамель — все они содержат продукты животного происхождения.Лапша получается простой — вы можете получить очень хорошую лапшу для лазаньи, приготовленную только из муки и воды. Два других ингредиента сложнее — мы используем веганское рагу, приготовленное из грибов и сейтана, и бешамель, приготовленное из кокосового масла, муки и миндального молока.
Рецепт веганской лазаньи по-болонски »
Вернуться к полному списку
Веганская итальянско-американская лазанья с« Рикоттой »
Итальянско-американская лазанья еще труднее веганализировать, чем лазанья по-болонски несколько видов сыра.Моцареллу сложно имитировать, поэтому мы просто заменим ее веганским бешамелем. Что касается рикотты, мы имитируем ее мягкую кремовую и слегка зернистую текстуру, смешивая твердый тофу с пюре из цветной капусты.
Веганская итальянско-американская лазанья с рецептом «Рикотта» »
Вернуться к полному списку
Полента лазанья с грибным рагу (Polenta Pasticciata)
Если вы думаете, что лазанья должна быть сделана с лапшой опять таки. Полента pasticciata — итальянское блюдо, которое переводится как «испорченная полента» и в основном представляет собой лазанью из поленты.Все, что вам нужно для этого, — это покрыть поленту слоем рагу и кремом из пармезана. Здесь мы используем веганское рагу из грибов, но рагу по-болонски тоже подойдет.
Полента Лазанья с грибным рагу (Polenta Pasticciata) Рецепт »
Вернуться к полному списку
Все продукты, связанные здесь, были выбраны нашими редакторами независимо. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
17 лучших рецептов лазаньи и легкий рецепт лазаньи
Лазанья классическая
Кто любит классическую лазанью? Независимо от того, нравится ли вам ваша сухая сторона, поэтому ее легко нарезать и подавать квадратами, или немного более небрежно с большим количеством соуса, вы можете настроить рецепт по своему вкусу.
Лазанья с фрикадельками
Эта восхитительная лазанья — отличный аксессуар для званого ужина, который нужно собрать и испечь прямо перед прибытием гостей. Действительно мясистые и с отличной текстурой, ваши гости будут возвращаться снова и снова. Легкий победитель!
Лазанья из карамелизированного лука, шпината и грибов
На ужин откажитесь от мяса с нашей вкусной лазанью с начинкой из грибов. Рецепт рассчитан на шесть порций, так что вы можете накормить толпу или разложить в морозилке.
Лазанья из баранины, гороха и черемши
Баранина, горох и дикий чеснок встречаются в этой лазаньи нового уровня, которую вам принес Мишель Ибрагим, шеф-повар Ombra, лондонского бакаро в венецианском стиле.
Рецепт 21-слойной лазаньи
Десять слоев пасты и десять слоев соуса (покрытых бешамелем) составляют эпическую лазанью, которая понравится всей семье.
Лазанья с рыбным пирогом
Два любимца семьи в одном! Выложите мягкий слоеный лосось, сливочную моцареллу и хрустящую брокколи между свежими листами лазаньи и гладким кремовым соусом. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами рыбных пирогов здесь.
Лазанья с копченой колбасой и орехами
Добавьте к этому классическому рецепту семейной лазаньи колбаски с травами, дымный перец и сочную моцареллу. Сделайте эту ароматную лазанью для легкого обеда в середине недели.
Шикарная лазанья из белых грибов
Наш рецепт лазаньи из белых грибов прост в приготовлении, вегетарианец и накормит толпу — идеально подходит для семейных обедов. Белые грибы делают смесь для лазаньи более шикарной, поэтому она идеально подходит для легкого развлечения.
Лазанья с итальянской колбасой и фенхелем
Нам очень нравится этот — он полон восхитительных итальянских вкусов. Это запеченное блюдо из макарон, приготовленное из колбасы и семян фенхеля, очень легкое и приятное. Подавать с зеленым салатом.
Легкая лазанья
Наша простая лазанья обеспечивает комфорт классической лазаньи, но требует очень небольших усилий; это чит-версия, которая использует умную покупку, чтобы сделать ее доступной в середине недели.
Лазанья из рикотты, ветчины и шпината
Наша легкая лазанья из рикотты, ветчины и шпината — это восхитительный вариант семейного фаворита.Сливочную рикотту дополняют мясные кусочки ветчины и полезный шпинат, чтобы приготовить идеальное блюдо в середине недели.
Лазанья из кабачков быстрого приготовления
Это должна быть лучшая легкая вегетарианская лазанья! Смешайте кабачки, чеснок и перец чили с рикоттой, добавьте купленный в магазине томатный соус и свежую лазанью, и ужин будет на столе менее чем через 30 минут. Попробуйте наши способы использования кабачков здесь.
Лазанья белая
Белая лазанья, как и белая пицца, не содержит томатного соуса, но при этом остается насыщенной и пикантной.Этот вариант с белыми грибами и панчеттой немного шикарнее обычного. Выбирайте мясной фарш или фарш из розовой телятины.
Vincisgrassi (паста, запеченная с пармской ветчиной)
Винчиграсси, разновидность запеченной пасты, происходит из региона Ле-Марке в Италии. Он очень богатый — некоторые версии даже богаче с добавлением сладкого хлеба и теста для пасты с вином санто или марсалой.
Здоровая лазанья
Наша низкокалорийная лазанья — восхитительный рецепт ужина на шесть человек.Подавайте с зеленым салатом, чтобы получить здоровую версию этого классического итальянского блюда.
Лазанья из лука-порея и краба
Лазанья из лука-порея и краба легче и освежает, чем лазанья из говядины, и обладает прекрасным вкусом. Либо купите вареных крабов и выберите мясо самостоятельно, отбросив серые жабры и желудок, либо купите отборное мясо.
Лазанья из мускатной тыквы
Этот вегетарианский вариант семейного фаворита идеально подходит, если вы пытаетесь сократить потребление мяса. Он готов всего за 30 минут, что делает его достаточно быстрым для приготовления в середине недели.