Сало в рассоле — любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле — дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.

Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.

Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

сало — 1 кг;

чеснок — 5-7 зубков;

луковая шелуха — 1 горсть;

вода — 1 л;

соль — 0,5 стакана;

лавр — 2 шт. ;

перец душистый и черный — по 7 шт. ;

острый перец — 0,5-1 стручок;

специи.

Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.

Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.

Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.

Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.

Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

сало — 2 кг;

чеснок — 7 зубков;

вода — 5 стаканов;

соль — 1 стакан;

лавр — 3-5 шт. ;

перец черный горошком — 10-15 шт.

Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.

Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.

Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке — рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

сало — 2 кг;

чеснок — 5-7 зубков;

вода — 5 стаканов;

соль крупная — 7 ст. ложек;

лавр — 5 шт. ;

перец черный — 8 шт. ;

перец душистый — 5 шт.

Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.

Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.

Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком — рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

сало свежее — 1,5 кг;

чеснок — 1,5 головки;

вода — 1 л;

соль крупная — 5 ст. ложек;

лавр — 5 шт. ;

перец черный и душистый горошком — по 5-8 шт. ;

кориандр — 0,5 ч. ложки.

В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.

Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.

Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.

Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

сало — 1,5 кг;

чеснок — 5-7 зубков;

вода — 1 л;

соль крупная — 2 ст. ложки;

лавр — 3 шт. ;

молотый черный перец — 1 ст. ложка;

горошины перца — 6 шт.

В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.

Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта — использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

сало — 1 кг;

чеснок — 5-7 зубков;

вода — 1 л;

соль крупная — примерно 200 г;

лавр — 2 шт. ;

молотый черный перец и тмин — по 1,5-2 ст. ложки.

Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.

Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.

Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.

Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

сало — 1 кг;

чеснок — 7-9 зубков;

вода — 1 л;

соль крупная — 200 г;

лавр — 4-5 шт. ;

черный перец горошком — 10-15 шт. ;

душистый перец горошком — 7-9 шт.

Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.

Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.

После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.

Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

сало — 0,5 кг;

чеснок — 3-4 зубка;

вода — 1 л;

соль крупная — 140 г;

сахар — 100 г;

лавр — 3-4 шт. ;

острый перец, базилик сушеный и майоран — по ½ ч. ложки;

паприка и черный перец — по 1 ч. ложке;

душистый перец — 5 горошин.

Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.

Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.

Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.

Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.

При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Читайте НАС ВКонтакте

Руководство по рассолу — соль Мортона

Время рассола

Устали от того, что ваша индейка оказалась сухой? Пришло время рассола! Рассол — это простой способ добавить аромат и влагу индейке, курице и даже морепродуктам. Все, что нужно, это смесь соли, воды и специй. Мортон может помочь вам научиться рассолу, поэтому ваше следующее блюдо может быть вкусным, нежным и сочным.

Что я могу рассол?

Турция, курица и свинина лучше всего подходят для рассола. Это потому, что они нежирные и мягкие на вкус — поэтому рассол может усилить вкус и сочность.Многие виды морепродуктов, такие как креветки, также отлично подходят для рассола. Говядина и баранина не рекомендуются, поскольку они содержат больше жира и не теряют столько влаги, сколько птица или свинина во время приготовления.

Крупная кошерная соль Morton идеально подходит для рассола, потому что плоские хлопьевидные кристаллы очень хорошо растворяются в воде и создают кристально чистый рассол. Подумайте о том, чтобы приготовить гриль и праздничный сезон

Если вы принимаете летнее барбекю на заднем дворе или готовитесь к курортному сезону и у вас есть интересные вопросы, у нас есть ваши ответы, советы и многое другое, с нашим новым умением Morton Brine Time для Amazon Alexa! Morton Brine Time станет вашим личным помощником на кухне, готовым и способным ответить на распространенные вопросы о соляных растворах, предоставляя пошаговую информацию, чтобы удивить ваших гостей неотразимыми вкусовыми сочетаниями.Загрузите его в приложении Alexa или в магазине Alexa Skills на Amazon.com.

советы и подсказки

1. Не рассол, если вы планируете жарку во фритюре как метод приготовления.

2. Не рассолите мясо, которое было «нарезано», «улучшено», «мариновано» или уже классифицировано как кошерное.

3. Если вы приобрели индейку или другую птицу с помощью всплывающего таймера, оставьте ее на месте. Если его убрать, таймер оставит дыру для выхода сока.

4. Вы можете рассол любого размера. Ключ должен гарантировать, что у вас есть контейнер нужного размера и достаточно рассола, чтобы держать вещи полностью погруженными.

5. Для больших предметов, таких как индейка, рассол на ночь. Вы можете переставить полки холодильника заранее, чтобы освободить место.

6. Если у вас нет места в вашем холодильнике, вы можете использовать кулер с подкладкой для запекания, но вам нужно убедиться, что температура воды остается ниже 40 градусов на протяжении всего процесса.

7. Если вы планируете рассол в течение 4-5 часов, используйте пропорцию рассола от 1 чашки грубой кошерной соли Мортона до 1 галлона воды.

8. Если вы планируете рассол в течение ночи или до 14 часов, используйте пропорцию ½ стакана грубой кошерной соли Мортона на 1 галлон воды.

9. Имеет ли значение тип соли? Да, мы рекомендуем грубую кошерную соль Morton, так как она полностью растворяется в воде. Низкая или не грубая кошерная соль? Найдите заменяющую соль для каждого размера зерна, которое мы производим, в нашей Таблице преобразования соли

,

Обжаренная и обжаренная целая индейка

Кошерных Солевых Рецептов

• Основное блюдо
• Время приготовления: зависит от
• Время приготовления: 13 часов, 20 минут, время стояния
• Служит: 10-12
• Сложность: Легко

Ни одно блюдо не зависит от его успеха больше, чем праздничная индейка. К сожалению, индейка теряет свои натуральные соки, чем дольше она готовит.К счастью, у нас есть решение. Рассол запирает натуральные соки индейки, поэтому он не высыхает во время процесса обжарки, обеспечивая идеальную центральную часть для ароматного застолья.

Ингредиенты

• 1 чашка Мортона Грубая Кошерная Соль
• 1 стакан сахара
• 2 галлона прохладной воды
• От 12 до 15 фунтов свежей, цельной индейки с костью в коже, промыть и погладить
• 8 столовых ложек несоленого масла, разделенного (5 ст. Ложек размягченного.3 столовые ложки растаял)
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 стакан белого вина, куриный бульон или вода

MORTON ^®
Грубая кошерная соль

1. Смешайте Morton ^® Кошерную соль и сахар в холодной воде в большом чистом горшке до полного растворения.Поместите всю индейку в рассол до полного погружения. Накройте и поставьте в холодильник на ночь, до 14 часов.

   

2. Удалите индейку из рассола и промойте изнутри и снаружи и под холодной проточной водой в течение нескольких минут, чтобы удалить все следы соли; высушите бумажным полотенцем.

   

3. Рассол 4-5 часов: Для рассола индейки за меньшее время (4-5 часов) используйте 2 чашки крупной кошерной соли Morton ^® и две чашки сахара.Накройте и поставьте в холодильник на 4-5 часов.

4. Для жарки: Смешать размягченное масло с перцем. Поместите индейку на подставку в жаровню. Натрите приправленное масло под кожу. Смажьте кожу растопленным маслом.

   

5. Залейте 1 стакан жидкости (вино, бульон или воду) на дно сковороды, чтобы предотвратить горение капель. Жарить индейку при температуре 450 ° F в течение 25 минут, полить, а затем вращать противень.

   

6. Продолжайте обжаривать, пока кожа не станет золотисто-коричневой, дополнительные 25 минут; переметывать. Уменьшите температуру в духовке до 325 ° F; продолжайте жарить, намазывать и вращать сковороду примерно на полпути во время приготовления, пока минимальная внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

7. Удалить индейку из духовки. Дайте постоять 20 минут до высечки.

советов для успеха:

• Рекомендации по внутренней температуре предоставлены Министерством сельского хозяйства США. Факты о безопасности пищевых продуктов.
• НЕ рассолить индейку, если в нее входят «наметанные» жидкости, содержащие соль.
• Если вы покупаете индейку с всплывающим таймером, оставьте ее на месте и проигнорируйте ее. Если его убрать, таймер оставит зияющую дыру для выхода сока.
• Опционально — добавьте травы и приправы в свой рассол. Заполните полость индейки лимоном, чесноком и большим количеством трав.

,

No related posts.