Почему шарлотка так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ
Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.
Британские версии
Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).
Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Фото: Commons.wikimedia.orgБольшинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок.
Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.
Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.
Американская версия
В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине.
Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).
Рецепты шарлотки
Фото: Shutterstock.comКлассический вариант
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:
1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.
2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.
3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Современный вариант
Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу.
Смотрите также:
Почему «Шарлотку» назвали «Шарлоткой»?
В сети более 200 всевозможных рецептов «Шарлотки». В основном, это бисквитный пирог с яблоками. А ведь раньше «Шарлотка» готовилась абсолютно по-другому. Да и выглядела совсем не так.
Почему «Шарлотку» назвали «Шарлоткой»?
Лиля ищет правду
Начнём с версий, как появился этот пирог. По одной из них, пирог придумали английские крестьяне в знак признательности королеве Шарлотте, жене Георга III, к которым она была весьма добра. Есть еще легенда, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую как раз звали Шарлотта. Эта любовь и сподвигла его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра. Говоря о «Шарлотке» упоминают и французского повара Мари Антуана Карема. Кстати, одним из поклонников его блюд был и Александр I.
Ему Карем летом 1814 года подал десерт, состоящий из яблок, крема, печенья савоярди и бисквита. Император пришёл в восторг, а поданный пирог назвали Charlotte Russe. Готовя для Александра I, Мари Антуан Карем изменил старинный рецепт «Шарлотки».
Тогда как же изначально выглядел рецепт этого пирога? Расскажет эксперт по продуктам питания Ольга Хафизова:
«Изначально этот пирог делали из хлебных крошек и яблок, который уже начинали портиться. Это был такой экономный пирог. Потом делали его из смоченных в сливочном масле ломтиков белого хлеба и яблок с корицей. Кстати, раньше даже были специальные формы для выпечки «Шарлотки», назывались они шарлотницами.»
По словам Ольги Хафизовой «Шарлотка» у нас называется именно так вот почему:
«В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками.
История шарлотки | Шарлотка
Шарлотка — всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история происхождения шарлотки заслуживает отдельного внимания.
«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга (рецепт классического хлебного пудинга от С.Пудовъ) и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.
Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок.
Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.
За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Сейчас многие домохозяйки пекут домашнюю шарлотку по своим любимым, не всегда простым рецептам, но с приготовлением доступно справиться и новичку, например, используя готовую мучную смесь «Шарлотка», когда от Вас останется только порезать яблокиJ
В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт — это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных — яблочный».
Как мы раннее упоминали, изначально шарлотка была разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.
После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка», которая готовится с печеньем Савоярди, баварским кремом (крем Английский, с добавлением желатина и фруктов). Интересно, что этот рецепт и название часто можно встретить в Америке и других странах, в то время как в самой России под шарлоткой понимается наливной бисквитный пирог с яблоками или другими фруктами.
Существует ещё одна легенда истории появления шарлотки. Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.
Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.
Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.
Шарлотка — ВикипедияМатериал из Википедии — свободной энциклопедии Шарлотка (от фр. Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс. Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения. Существует спорное утверждение, что во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку»[1]. Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 года данный рецепт именуется шарлоткой. В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок. Существует несколько версий происхождения названия блюда. По ещё одной версии, в конце XIX — начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России. ru.wikipedia.org Шарлотка, виды и история происхождения.Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.
По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны: 1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси). 2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием. 3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно. 4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». 5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок. 6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»). Эволюция шарлотки. Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами. В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар. Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары. 2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. 3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто. До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями 🙂 bakecook-base.livejournal.com История шарлотки | ШарлоткаШарлотка — всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания. «Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев. За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку. В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт — это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства. После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка». Существует ещё одна легенда появления шарлотки. Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра. Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема. Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке. www.pudov.ru История названия пирога «Шарлотка»«Шарлотка» является любимым десертом для многих сладкоежек, но разные люди представляют себе это блюдо по-разному. Если вы думаете, что история этого десерта проста, то вы ошибаетесь. Существует несколько теорий происхождения шарлотки, одна интереснее другой. Большинство предпочитает две наиболее правдоподобные из них:
Для того, чтобы дать вам выбор, здесь были собраны все более или менее известные теории изобретения десерта. Выбирайте ту, что вам ближе или больше нравится. Английский десертНекоторые источники утверждают, что большая часть современных рецептов шарлотки основывается на классическом рецепте английского пудинга. Если вас не убедила первая теория, то у жителей туманного Альбиона есть для вас еще одна, на этот раз с участием королевских особ. В ХVIII веке в Англии правил король Георг III. Его королевой была Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Она очень любила яблоки, поэтому все фермеры, выращивавшие эти фрукты, считали ее своей покровительницей. Еще одна английская версия происхождения шарлотки связана с влюбленным поваром. Некогда жил в Англии повар, который был безответно влюблен в девушку, которую звали Шарлотта. Рассказать о своих чувствах повар по какой-то причине не мог, зато он создал воздушный яблочный десерт и назвал его в честь своей любимой. Естественно, ни имя несчастного, ни место его работы или проживания не сохранились в архивах, но зато десерт прошел сквозь поколения и живет до сих пор. Французское происхождениеДовольно часто в разговоре о происхождении шарлотки упоминают имя французского повара Мари Антуана Карема. Он жил и творил в конце ХVIII – начале ХIX века. Он был поваром королей и королем поваров. Неудивительно, что Карем успел приложить руку к такому популярному десерту, как шарлотка. Но он не изобрел его, а скорее видоизменил и дал ему имя Charlotte Russe. Он выложил форму десерта не хлебом, а печеньем Савоярди. Центр сладости он заполнил баварским кремом, смешанным с желатиновой основой. Такой первоначальный вид блюда был назван Paris charlotte. Однако в 1814 году в Париж нагрянул русский царь Александр I (на правах победителя). Карем приготовил для него этот десерт, и с тех пор он носит название Charlotte Russe. Русская версияНемного забавная, немного наивная версия происхождения десерта «шарлотка» связана с отечественной историей. В конце XIX – начале XX века в России были распространены немецкие пекарни. В них часто готовили десерт, сделанный из остатков хлебобулочных изделий. Для тех, кто хочет попробовать «ту самую шарлотку», которую некогда придумали изобретательные англичане, приводится этот рецепт.
«Шарлотка» претерпела множество изменений прежде, чем стать любимым десертом многих людей во всем мире. Изначально этот десерт был далек от современного воплощения: рецептура была позаимствована у английского пудинга и несколько видоизменена. Так что изначально «шарлотка» была «сырым» десертом, который подавался в холодном виде (и необязательно с яблоками). allchoco.com Шарлотка, виды и история происхождения.Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру. Шарлотка — это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от «Шарлот». Существует две версии происхождения названия: 1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени «Шарлотта». 2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Реклама По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны: 1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами. Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси). 2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием. В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт «Шарлот». Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. 3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно. 4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe. Эволюция шарлотки. Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку! Иллюстрация из книги Карема, он — справа. Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». 5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок. В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России. 6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»). Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары. 1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как «сырой», так и запеченной. 2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным. 3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто. До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. www.colors.life Шарлотка, виды и история происхождения., Открытая Кухня Анны Нечаевой OPEN-COOK.RUШарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями. Если вы ищете рецепты шарлотки с фото, то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки 1. Шарлотка с яблоками Шарлотка — это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от «Шарлот». Существует две версии происхождения названия: По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны: 1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.
2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.
3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно. 4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe. Иллюстрация из книги Карема, он — справа. Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». 5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант. Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Посмотреть рецепт «Шарлот из яблок» с пошаговыми фото.
Посмотреть рецепт Charlotte Russe с пошаговыми фотографиями. 3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто. Посмотреть рецепт Шарлотки с пошаговыми фотографиями.
Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями 🙂 P.S.: все картинки взяты из Гугла. open-cook.ru Почему Шарлотка называется шарлоткой // ОПТИМИСТ≡ 12 Апрель 2018 А А А Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название. Британские версииСкорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»). Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство. Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке. Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог. Американская версияВ США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»). Рецепты шарлотки Классический вариантИдея классической шарлотки была позаимствована у англичан: 1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. 2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. 3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Современный вариантСмешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу. Метки: выпечка • история • кулинария • название • рецепты • шарлотка • яблоки Комментарии:oppps.ru Почему шарлотка так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-ОтветЯблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название. Британские версииСкорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»). Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Фото: Commons.wikimedia.orgБольшинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство. Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке. Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог. Американская версияВ США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»). Рецепты шарлоткиФото: Shutterstock.comКлассический вариант Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: 1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. 2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. 3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Современный вариант Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу. Смотрите также:aif.ru Шарлотка, виды и история происхождения.Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.
По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны: 1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами. Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси). 2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием. 3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно. 4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe. Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». 5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок. 6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»). Эволюция шарлотки. Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами. В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар. Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку! Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары. 2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным. 3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто. До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна. Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями 🙂 mrs-home.livejournal.com Шарлотка — история названия выпечкиВо все времена среди бесконечного разнообразия рецептов выпечки самыми популярными оказывались простые по составу и способу приготовления. Не секрет, что незатейливые блюда часто вкуснее сложных. Даже короли нередко предпочитали незамысловатую крестьянскую еду. Яблочная шарлотка служит тому примером. Сегодня мы знаем ее как простейший бисквит из муки, сахара, яиц и яблок. Но по этому рецепту ее готовили не всегда. История десерта несколько запутана и, как обычно бывает с популярными старыми рецептами, имеет разные версии происхождения. По одной из них, самой романтичной, шарлоткой назвал яблочный пирог некий французский повар, влюбленный в девушку Шарлотту. Будем верить, что прекрасный рецепт позволил в итоге этому повару покорить сердце своей возлюбленной, и он кормил Шарлотту шарлоткой, пока смерть не разлучила их. По другой версии, еще менее правдоподобной, шарлотка получила свое название в царской России. В то время были популярны немецкие пекарни, в которых готовили сладкие пироги из остатков хлеба и булок. Русские смеялись над экономностью немецких женщин и их пирогами из сухарей, а самих кулинарок за глаза называли распространенным тогда среди немок именем Шарлотта. Но шарлотки были популярны не только в России, а по всей Европе, так что вряд ли название пирога родилось в нашей стране. Наиболее разумны две английские версии происхождения рецепта. Первая гласит, что блюдо названо в честь любительницы яблок английской королевы Шарлотты, супруги Георга III. По второй название десерта произошло от искаженного французами древнеанглийского «charlyt» – так называли блюдо с кремом из взбитых яиц, сахара и молока. Еще известно, что пятьсот лет назад в Англии было популярно мясное блюдо, которое также называлось шарлоткой. Выше мы упомянули о пироге из сухарей. Первоначальная рецептура шарлотки включала в себя белый хлеб, яблоки, заварной крем и ликер и напоминала скорее рецепт пудинга, а не пирога. В России шарлотку по собственному рецепту стал готовить «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем, служивший при дворе императора Александра I. Он использовал бисквитное печенье, баварский крем и сливки. Русский историк кулинарии Вильям Похлебкин писал: «Шарлот состоит из двух частей – фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно, до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу». Авторы «Русской кухни в изгнании» Петр Вайль и Александр Генис предлагают свой вариант шарлотки. Яблоки режут тонкими ломтиками и засыпают сахарной пудрой. С сухого батона срезают корочку и нарезают батон ломтями, вымачивают в яично-сливочной смеси. Берут горшок, смазывают его стенки сливочным маслом. Плотно укладывают на дно горшка размякший хлеб, посыпают сахарной пудрой, мускатным орехом и корицей. Сверху кладут яблоки, на них снова хлеб – и так до тех пор, пока не заполнится горшок. На середине слоев и на верхний слой кладут сливочное масло. Ставят горшок в духовку примерно на 40 минут. Едят десерт теплым. Сегодня мало кто готовит пудинг из хлеба и яблок, зато популярность бисквита с яблоком бьет все рекорды. Шарлотка готовится не больше получаса, вкус у нее насыщенный и очень нежный, аромат – бесподобный. Недорогие ингредиенты доступны в любой сезон в любом магазине. Меняя их пропорции, способ нарезки, добавляя другие продукты, меняя варианты смешивания яблок и теста, мы получаем совершенно разные десерты. Предлагаем вам попробовать рецепт пышной шарлотки на сметане или майонезе. Вы получите 10 порций отличного пирога, использовав совсем немного продуктов. Время приготовления: 40 минут Ингредиенты: яблоко, 6-8 шт. Как приготовить пышную шарлотку на сметане Яблоки моем и нарезаем дольками, удаляя сердцевину. Включаем разогреваться духовку (180-200 градусов). Взбиваем яйца и сахар до растворения сахара. Добавляем сметану или майонез и снова взбиваем несколько секунд. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и аккуратно высыпаем в сладкую смесь. Добавляем ванилин. Замешиваем негустое тесто, как на оладьи. Смазываем форму растительным, а лучше сливочным маслом. Красиво выкладываем в форму яблоки. Заливаем половиной теста. Снова выкладываем яблоки и сверху остаток теста. Выпекаем примерно минут 25. Готовый пирог получается сказочно нежным и ароматным! Приятного аппетита! Добавляя в тесто соду или разрыхлитель, используя больше яиц, вы получите мягкий, пышный, высокий пирог. Добавляя больше яблок, испечете более плотную и влажную шарлотку с густым яблочным вкусом. Уложив яблоки на дно формы, посыпанной сахаром, и перевернув пирог после выпечки, приготовите красивейший глазированный пирог. Оставив на яблоках кожицу, насладитесь ее текстурой, срезав кожицу, получите более нежную консистенцию. Можете испечь шарлотку в духовке, в микроволновке, в мультиварке, хлебопечке. Шарлотки бывают постные, диетические, низкокалорийные и сытные, на кефире, масле, маргарине. Замените яблоки другими фруктами или сделайте ассорти. Какая бы идея ни пришла вам в голову – наверняка ее воплощение не разочарует! На нашем сайте собрано больше сотни великолепных рецептов шарлотки. Выбирайте, какие вам по вкусу, пробуйте, пишите о впечатлениях, делитесь своими секретами любимого десерта! luv-vie.livejournal.com Шарлотка — как она появилась: легенды и лучшие рецептыШарлотку знают и любят во всем мире, а даже кто не знает название, то уж наверняка бисквит с яблоками пробовал хоть раз в жизни. Кстати, не любой пирог с яблоками – шарлотка, и не любая шарлотка – пирог с яблоками. Большинство легенд, которые пытаются представить историю создания этого десерта, связывают название с женским именем Шарлотта. Истории происхожденияИстория первая приписывает авторство шарлотки англичанам. Только изначально это был пудинг, а шарлотка, какой мы ее знаем, появилась не так давно. Сначала шарлоткой называли влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка. Вторая история – королевская. В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта была покровительницей производителей яблок. Теория не подтвержденная, но очень романтичная, к тому же пудинг существовал и ранее. Третья романтическая легенда гласит, что шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди. Четвертая легенда о том, что некий французский повар Мари Антуан Карем, один из новаторов кулинарии начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – вместо хлеба использовал печенье савоярди и в прослойку баварский крем с желатином. В пятой истории происхождения шарлотки упоминаются экономные немки, которые не любили выбрасывать остатки хлеба, а делали из них сухари. Затем использовали их для приготовления яблочного десерта. А так как немецкое имя Шарлотта было распространено в начале 20 века, то за глаза всех немок так и звали – Шарлоттами. Трансформации пирогаШарлотка – это не только яблочный пирог, это любой пирог с фруктами, а если быть точнее – хлебный пудинг. Когда-то ломтики хлеба смачивали фруктовым сиропом и перекладывали слоями с фруктами. Затем шарлотку стали запекать: хлеб снова вымачивали в сливочном масле или смеси молока и яиц, обкладывали бортики и дно формы, а внутрь закладывали фрукты. Затем Антуан Карем, как гласит легенда выше, сделал шарлотку нежным и воздушным десертом из савоярди и баварского крема. Распространившись по всему миру, повара адаптировали рецепты пирога под вкусы потребителя и изобилие тех продуктов, которые были доступны в каждой стране. Так в наших регионах одно время шарлотку пекли из ржаного хлеба. А в начале 20 века мы стали готовить печеный бисквит с яблоками. Несмотря на простоту рецепта, вариантов соотношения и количества ингредиентов множество. Базовый рецепт – стакан муки, стакан сахара, 4 яйца и пол чайной ложки соды, гашеной уксусом. 3 базовых рецепта шарлотки:Английская шарлотка-пудингВам понадобится 100 грамм сливочного масла, 5 яблок, 2 черствые булки, половина стакана сахара, 50 грамм рома или коньяка, яичный желток и чайная ложка молока. Приготовление: Обрежьте корки с булок, нарежьте ломтиками в 1 см толщиной и высотой как бортики формы для выпекания. Ломтиков должно быть достаточно, чтобы выложить стенки формы. Из остатков хлеба вырежите треугольники. Примерьте ломтики в форму – они должны быть впритык или немного с нахлестом. Обрезанные корочки отложите. Растопите 20 грамм масла, обрезки хлеба выложите на противень и полейте маслом, высушите в духовке до золотистого цвета. Почистите яблоки и нарежьте длинными тонкими брусками. Растопите 50 грамм масла и добавьте в него яблоки, сахар и алкоголь. Тушите до мягкости, постоянно помешивая. Выложите яблоки в миску, а сироп с них не сливайте. Яблоки смешайте с подсушенными гренками – они впитают сок и не дадут будущему пирогу развалиться. Отложите в сторону 20 грамм масла, остатками смажьте форму, на дно постелите пергамент. Желток смешайте с молоком. Теперь возьмите прямоугольные ломтики и обмакните их в растопленное масло или сироп после яблок, выкладывайте стенки. Края ломтиков смажьте желтком, чтобы они склеились. Выложите дно треугольниками, а щели заполните кусочками отложенных остатков. Заполните форму яблоками. Сверху снова выложите смоченный хлеб. А еще сверху сухими корками, чтобы шарлотка не сгорела. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Выньте шарлотку и удалите корки, подавайте сразу с вареньем или сиропом. Charlotte RusseПонадобится 1 упаковка печенья Савоярди, для пропитки полстакана сахарного сиропа (сахар к воде 1 к 1), полстакана ликера или рома, для крема 10 грамм желатина, 75 мл воды, яйцо, 60 грамм сахара, 250 мл молока, 150 мл сливок и ванильный экстракт по вкусу, для желе 300 грамм клюквы, полстакана сахара, 2 столовые ложки воды, 6 грамм желатина, 45 мл воды. Приготовление: Приготовьте крем. Для этого замочите желатин. Молоко и половину порции сахара смешайте и доведите до кипения на маленьком огне. Вторую половину сахара смешайте с яйцами и добавьте ваниль. Горячее молоко струйкой добавьте в яйца, активно перемешивая. Всю смесь снова верните на огонь и уварите до загустения, постоянно помешивая. Когда крем будет плотно обволакивать лопатку, добавьте желатин прямо в горячий крем и размешайте. Пусть крем немного остынет. Взбейте сливки, смешайте с остывшим кремом и оставьте все на полчаса. Застелите дно формы бумагой, а также вырежите полосу бумаги для бортиков. Выложите дно печеньем, остальные палочки поставьте вдоль стенок. Вылейте крем в форму и оставьте на 4 часа застывать. Для желе замочите желатин, клюкву с сахаром доведите до кипения и проварите немного. Готовый сироп процедите через сито, протирая ложкой. Горячий соус соедините с желатином и размешайте. Остудите желе, распределите по верху пирога и уберите в холодильник часа на 4 или на ночь. Классическая шарлотка с яблокамиВам необходим стакан муки, стакан сахара, 4 яйца, пол чайной ложки соды, гашеной уксусом или столько же разрыхлителя, 5 кисло-сладких яблок, можно добавить ваниль, цедру цитруса по вкусу. Приготовление: Взбейте яйца с сахаром, просейте муку с разрыхлителем в тесто и взбейте до однородности. Яблоки почистите и нарежьте кубиками, добавив сразу в тесто. Или порежьте ломтиками и выложите на дно формы для выпечки, а сверху залейте тестом. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. kontrakty.ua |
Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.
Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.
Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.
Кстати, про Америку!
Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.
Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.
Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных — яблочный».
Где-то это пудинг, где-то десерт, который подают холодным, а где-то — заливной пирог с яблоками. Многоликость этой сладости обуславливается неопределенностью в истории ее происхождения, из-за чего и рецептура варьируется в разных культурах.
Эта теория считается наиболее правдоподобной. Именно английским кулинарам принадлежит изобретение пудинга и холодных десертов, ему подобных. То, что мы называем шарлоткой, возникло сравнительно недавно, чуть позже знаменательного «рождения» пудинга. Поскольку в Англии пудинг готовят практически из любых продуктов, неудивительно, что и рецептура шарлотки очень вариативна. Самая первая шарлотка была холодным десертом (его еще называли «сырым»). Готовилась она следующим образом: смоченные в сливочном масле, сиропе или вине ломтики бисквита или хлеба укладывали в небольшую форму, в середину укладывались припущенные фрукты или ягоды. У нас предпочитали смачивать хлеб в яичной смеси или в молоке.
Считалось, что именно она стала родоначальницей десерта «Шарлот». Подтверждений этой теории нет, и поскольку известно, что «шарлотка» в виде пудинга существовала и до этой славной королевы, она, скорее всего, просто усовершенствовала классический рецепт, добавив в него любимую составляющую – яблоки.
Он является одним из основателей так называемой кулинарии нового времени. Термин «высокая кухня» ввел в обиход именно он.
Русские часто шутили, что немецкие жены экономят даже на этом, поэтому пироги делают из сухарей. Самих же женщин называли обобщенно Шарлотками (имя было очень популярно в то время и считалось нарицательным для любой немецкой женщины, которая жила в России).
Но данная версия красива, не спорю.
Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.Почему шарлотка называется шарлоткой. История создания шарлотки
Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.
Шарлотка — это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от «Шарлот». Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени «Шарлотта».
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.
По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:
1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.
Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).
2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.
В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт «Шарлот». Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.
3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.
4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.
Иллюстрация из книги Карема, он — справа.
Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe».
5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.
В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).
6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»).
Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка — это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, «сырой». Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку — баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.
Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.
Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как «сырой», так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой.
2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.
3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.
До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.
Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями .
Если вы ищете рецепты шарлотки с фото , то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки
Шарлотка — это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от «Шарлот». Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени «Шарлотта».
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.
По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:
1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.
Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).
2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.
В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт «Шарлот». Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.
3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.
4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.
Иллюстрация из книги Карема, он — справа.
Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe».
5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.
В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).
6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»).
Эволюция шарлотки.Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка — это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, «сырой». Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку — баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки , которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки . И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.
Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.
Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка -пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как «сырой», так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой.
2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.
3. Современная российская шарлотка с яблокам и, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.
До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.
Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями:)
P.S.: все картинки взяты из Гугла.
Шарлотка — всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания.
«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.
Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.
За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку.
В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт — это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных — яблочный».
Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.
После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка».
Существует ещё одна легенда появления шарлотки . Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.
Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.
Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.
Состав шарлотки с яблоками.
яйца — 4 шт,
сахар — 1 стакан (~170 г),
мука — 1 стакан (~100 г),
1 большое или 2 небольших яблока,
1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок),
сливочное или растительное масло для смазывания формы
Приготовление шарлотки с яблоками.
Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать).
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар.
Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание.
В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать.
Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.
Форму для выпечки смазать маслом и слегка «припудрить» мукой.
На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок.
Залить яблоки оставшимся тестом.
Выпекать шарлотку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.
Еше один рецепт шарлотки.
Шарлотка — очень вкусный и полезный яблочный пирог, с детства знакомый каждому из нас. Несмотря на простоту рецепта, яблочная шарлотка обладает исключительными вкусовыми качествами и содержит много витаминов и полезных веществ. Именно поэтому шарлотка так популярна, и ее рецепт смело можно назвать «народным».
Существует несколько версий о происхождении названия «шарлотка». Одна из самых распространенных — романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце 18 века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов.
Как бы там ни было, классическая шарлотка, точнее «Charlotte» — французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера. Приготовление такой шарлотки — весьма длительный и трудоемкий процесс, требующий опыта и терпения, поэтому описывать его я не стану. А приведу наш родной, отечественный рецепт, которым с успехом пользовались наши мамы и бабушки. Всегда экономичные и запасливые, в эпоху тотального дефицита и пустых прилавков, они придумали свой рецепт шарлотки, простой, как все гениальное.
Итак, нам потребуется:
— 4 яйца
— 1 стакан сахара
— 1 стакан муки
— 1 кг твердых кислых яблок (идеальный вариант — Антоновка)
Приготовим тесто. Яйца взбиваем миксером как можно сильнее, медленно добавляем сахар, затем в эту смесь постепенно добавляем муку и соль на кончике ножа. Должна получиться сметанообразная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог. Вымытые яблоки очищаем от косточек и режем на небольшие кусочки. Желательно также яблоки очистить от кожуры, хотя это вовсе не обязательно.
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (впрочем, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием, сухари не нужны). Яблоки выкладываем в форму, равномерно поливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 — 40 минут. Готовность шарлотки легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает — шарлотка готова.
Теперь нюансы. Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, попробуйте следующее:
Добавьте в тесто корицу или ваниль (это «классика жанра»). Можно также поэкспериментировать с добавлением мака, тертого шоколада или чего-нибудь еще
. вместо яблок или в сочетании с ними использовать другие фрукты, например груши или абрикосы
. очень вкусно получается, если в шарлотку добавить свежие ягоды: бруснику, клюкву, смородину. Их можно либо перетереть, либо оставить целыми, а можно использовать в качестве украшения пирога
. зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов — кураги, изюма и грецких орехов.
Здесь, как и в большинстве других рецептов, все зависит от вашей фантазии и изобретательности. И если у вас есть свой, оригинальный рецепт шарлотки, поделитесь им с нами и читателями Реснички!
В заключении хочется еще раз напомнить, что шарлотка не только вкусна, но и полезна. В яблоках, помимо витаминов, содержится уйма полезных веществ — антиоксиданты, флавониды, танин, пектин, так необходимые организму для поддержания полноценного здоровья. Поэтому специалисты рекомендуют всем съедать хотя бы по одному яблоку в день, а лучше — больше. Учитывая то, что печеные яблоки усваиваются лучше, шарлотка становится прямо таки уникальным лакомством. Поэтому обязательно попробуйте приготовить яблочную шарлотку, пока не закончился урожайный сезон и яблоки самые свежие и полезные!
Что такое шарлотка?
Что такое шарлотка и как ее готовить? С первого взгляда все очень просто — фруктовая начинка и сверху тесто. Никаких излишеств — все просто до неприличия. Первый раз я испекла шарлотку лет так двенадцать назад. Для меня в детстве не было вкуснее пирога, чем ароматный «мокрый» бабушкин пирог с яблоками.
На самом деле шарлотка появилось во Франции под названием Charlotte. Блюдо это состояло из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером. Готовилось оно долго и трудно. Во всяком случае, в домашних условиях это блюдо приготовить непросто. Откуда появилось это название сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. По одной версии название «Шарлотка» произошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt, что означает «блюдо со сладким кремом». Наверное потому, что в его основе лежит крем наподобие того, который используется в крем-брюле, только с фруктовыми добавками.
Другая версия — романтическая. Рассказывают о любви некоего повара к некой бедной Шарлотте, и повар назвал в ее честь это кушанье. Но наиболее вероятно то, что названо это блюдо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок. К слову будет сказать, что «засветилась» шарлотка и в Англии, правда там под таким названием подавалось мясное блюдо, но это уже совсем другая история.
Позже, примерно в начале XIX века появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состоявшая на службе у Александра I и звали ее Мария Антуаннетта Карем. Такое названием мы находим и у великого французского кулинара Огюста Эскофье, который предлагает вместо хлеба использовать знаменитые бис5квиты — дамские пальчики, а пространство между ними заполнять баварским кремом или ванильным мороженым с фруктами.
Шарлоты готовить совсем не трудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлоты из черствого хлеба. Сухой хлеб замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Наша шарлотка со сливочным маслом — традиционное домашнее блюдо, но мы придумали еще несколько рецептов из разных сортов хлеба и дополнительных ингредиентов. Часто в шарлоты добавляют светлый и темный изюм, а в последнее время современные шарлоты стали напоминать произведения искусства и ничуть не уступают традиционным пирогам.
«… Шарлот состоит из двух частей — фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно, до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу.
Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого и распространенного продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов.
Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Именно исчезновение форм и привело к постепенному «вымиранию» шарлотов в кулинарном быту после Второй мировой войны. Низ формы (дно) обязательно застилается промасленной бумагой, потому что вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть, обычно пропитанная маслом и потому склонная к пригоранию. Бумага предотвращает это пригорание.
Фруктовая часть тщательно освобождается от всех мешающих элементов (косточек, пленок, кожуры), иногда пюрируется и уваривается либо с сахаром, медом, либо с джемом, повидлом или скрепляющим сиропом с тем, чтобы при укладывании на хлебную часть он пропитал бы ее. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло!).
Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной….» Такие советы дает В. Похлебкин по приготовлению яблочного десерта — шарлотки.
Интересный рецепт предлагают нами Петр Вайль и Александр Генис., авторы «Русской кухни в изгнании». Для приготовления десерта под названием шарлотка, необходимо очищенные яблоки порезать тонкими ломтиками и засыпать сахарной пудрой. С черствого батона срезать корку и нарезать его толстыми ломтями, которые вымочить в смеси яиц и сливок. Печь шарлотку надо по возможности не на сковородке, а в горшке, стенки и дно которого смазать сливочным маслом. На дно уложить хлеб — плотно, чтобы не было просветов, густо посыпать пудрой, корицей и мускатным орехом, на хлеб уложить яблоки, потом снова хлеб, и снова яблоки… И так пока не дойдете до края. Между слоями надо положить сливочное масло и на последний слой тоже. Затем поставить горшок в нагретую духовку минут на 40, пока яблоки не станут мягкими. Чтобы они стали еще и красивыми, можно посыпать их перед духовкой сахаром. И употреблять пирог следует теплым, как горячий десерт.
В мою семью, как я полагаю и во многие другие, попал уже совсем другой рецепт пирога под названием шарлотка. Это обычный бисквит, покрывающий нарезанные яблоки, которые укладываются в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Все это великолепие отправляется в духовку и по готовности остужается, посыпается сахарной пудрой и подается к столу. Когда времени не хватает, такой рецепт очень выручает, но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом настоящей шарлоты, не пожалейте времени, приготовьте ее по классическому рецепту, т. е. с хлебом, яблоками и ароматными специями.
Приятного аппетита!
В нашей постоянной рубрике «История блюда» мы уже рассказывали, из каких продуктов был приготовлен первый салат «Цезарь» , почему такое необычное название имеет торт «Птичье молоко» , как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты Карбонары и о многом другом. Сегодня HELLO.RU решил познакомить вас с историей любимого пирога россиян — шарлотки.
Столь высокую популярность среди домохозяек нашей страны шарлотка завоевала по двум причинам: во-первых, ее быстро и просто готовить, во-вторых, все необходимые продукты — доступные и недорогие. Считается, что шарлотка — это летне-осенний десерт, так как именно в эти сезоны в огородах многих россиян случается настоящий яблочный «завал».
Между тем первая шарлотка была приготовлена на территории совсем другой страны — Англии, а гением, придумавшим эту простую кулинарную формулу, был французский повар Мари Антуан Карем. Карем являлся любимым поваром многих королей и императоров в XIX веке. Одним из поклонников изысканных блюд Мари Антуана был и Александр I — в его петербуржском дворце Карем проработал несколько лет, перейдя в распоряжение императора прямо из рук английского короля Георга IV. Кстати, название пирогу, по одной из версий, было дано именно в честь британской монаршей особы — матери Георга, королевы Шарлотты.
Первая «русская шарлотка» (именно так ее называли в мире) была приготовлена следующим образом: на дно формы для выпекания выкладывался слой бисквитного печенья савоярди и покрывался взбитыми сливками. Яблоки появились в этом пироге чуть позже, кстати, уже тогда вместе с хрустящими фруктами было принятно добавлять в десерт орехи, какао-порошок и даже изюм. Затем, во времена И. В. Сталина, блюдо было переименовано в «русскую бабку» — в любимом лакомстве советского человека не должно было быть никакого намека на европейские корни.
Сейчас на просторах СНГ шарлоткой называют практически любой пирог с яблоками. Тесто для классической шарлотки замешивается из муки, яиц и сахара, а измельченные яблоки добавляются в него уже перед выпеканием.
В середине прошлого века в Нью-Йорке пользовалась популярностью необычная разновидность (хотя, на наш взгляд, это абсолютно другое блюдо) «русской шарлотки»: в бумажных стаканчиках подавалось бисквитное тесто с начинкой в виде взбитых сливок и коктейльной вишни.
Сегодня HELLO.RU расскажет вам, как приготовить шарлотку по рецепту шеф-повара рестобара «Прожектор».
Ингредиенты:
Яблоки зеленые — 700 г
Яйца — 5 шт.
Ванилин — 3 г
Мука — 160 г
Сахар — 170 г
Молоко — 25 г
Разрыхлитель — 10 г
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Корица — 2 г
Способ приготовления:
1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.
2. Цедру натереть на мелкой терке. Взбить в плотную пену яйцо с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замешать тесто, в конце добавить молоко.
3. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром.
4. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.
Приятного аппетита!
Почему называется пирог шарлотка
Почему Шарлотка так называется // ОПТИМИСТ
≡ 20 Июнь 2020
А А А
Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.
Британские версии
Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).
Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая
Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство.
Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.
Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.
Американская версия
В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).
Рецепты шарлотки
Классический вариант
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:
1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.
2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.
3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Современный вариант
Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу.
Метки: выпечка • история • кулинария • название • рецепты • шарлотка • яблоки
Комментарии:
История названия пирога «Шарлотка»
Автор Оксана Мухина На чтение 5 мин. Просмотров 407 Опубликовано
«Шарлотка» является любимым десертом для многих сладкоежек, но разные люди представляют себе это блюдо по-разному. Где-то это пудинг, где-то десерт, который подают холодным, а где-то — заливной пирог с яблоками. Многоликость этой сладости обуславливается неопределенностью в истории ее происхождения, из-за чего и рецептура варьируется в разных культурах.
История происхождения шарлоткиЕсли вы думаете, что история этого десерта проста, то вы ошибаетесь. Существует несколько теорий происхождения шарлотки, одна интереснее другой. Большинство предпочитает две наиболее правдоподобные из них:
- Большая часть теорий, связанных с происхождением названия десерта, связывают с женским именем Шарлотта.
- Есть кулинары, которые ссылаются на древние рецепты от ХV века, в которых упоминается некий десерт шарлот, происходящий от английского charlyt (блюдо из взбитых яиц, молока и сахарного песка).
Для того, чтобы дать вам выбор, здесь были собраны все более или менее известные теории изобретения десерта. Выбирайте ту, что вам ближе или больше нравится.
Английский десертНекоторые источники утверждают, что большая часть современных рецептов шарлотки основывается на классическом рецепте английского пудинга. Эта теория считается наиболее правдоподобной. Именно английским кулинарам принадлежит изобретение пудинга и холодных десертов, ему подобных. То, что мы называем шарлоткой, возникло сравнительно недавно, чуть позже знаменательного «рождения» пудинга. Поскольку в Англии пудинг готовят практически из любых продуктов, неудивительно, что и рецептура шарлотки очень вариативна. Самая первая шарлотка была холодным десертом (его еще называли «сырым»). Готовилась она следующим образом: смоченные в сливочном масле, сиропе или вине ломтики бисквита или хлеба укладывали в небольшую форму, в середину укладывались припущенные фрукты или ягоды. У нас предпочитали смачивать хлеб в яичной смеси или в молоке.
Королевский английский десертЕсли вас не убедила первая теория, то у жителей туманного Альбиона есть для вас еще одна, на этот раз с участием королевских особ. В ХVIII веке в Англии правил король Георг III. Его королевой была Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Она очень любила яблоки, поэтому все фермеры, выращивавшие эти фрукты, считали ее своей покровительницей. Считалось, что именно она стала родоначальницей десерта «Шарлот». Подтверждений этой теории нет, и поскольку известно, что «шарлотка» в виде пудинга существовала и до этой славной королевы, она, скорее всего, просто усовершенствовала классический рецепт, добавив в него любимую составляющую – яблоки.
Романтическая легендаЕще одна английская версия происхождения шарлотки связана с влюбленным поваром. Некогда жил в Англии повар, который был безответно влюблен в девушку, которую звали Шарлотта. Рассказать о своих чувствах повар по какой-то причине не мог, зато он создал воздушный яблочный десерт и назвал его в честь своей любимой. Естественно, ни имя несчастного, ни место его работы или проживания не сохранились в архивах, но зато десерт прошел сквозь поколения и живет до сих пор.
Французское происхождениеДовольно часто в разговоре о происхождении шарлотки упоминают имя французского повара Мари Антуана Карема. Он жил и творил в конце ХVIII – начале ХIX века. Он является одним из основателей так называемой кулинарии нового времени. Термин «высокая кухня» ввел в обиход именно он.
Он был поваром королей и королем поваров. Неудивительно, что Карем успел приложить руку к такому популярному десерту, как шарлотка. Но он не изобрел его, а скорее видоизменил и дал ему имя Charlotte Russe. Он выложил форму десерта не хлебом, а печеньем Савоярди. Центр сладости он заполнил баварским кремом, смешанным с желатиновой основой. Такой первоначальный вид блюда был назван Paris charlotte. Однако в 1814 году в Париж нагрянул русский царь Александр I (на правах победителя). Карем приготовил для него этот десерт, и с тех пор он носит название Charlotte Russe.
Русская версияНемного забавная, немного наивная версия происхождения десерта «шарлотка» связана с отечественной историей. В конце XIX – начале XX века в России были распространены немецкие пекарни. В них часто готовили десерт, сделанный из остатков хлебобулочных изделий. Русские часто шутили, что немецкие жены экономят даже на этом, поэтому пироги делают из сухарей. Самих же женщин называли обобщенно Шарлотками (имя было очень популярно в то время и считалось нарицательным для любой немецкой женщины, которая жила в России).
Рецепт классической английской шарлоткиДля тех, кто хочет попробовать «ту самую шарлотку», которую некогда придумали изобретательные англичане, приводится этот рецепт.
- Найдите подходящую форму для выпекания. Желательно взять традиционную шарлотницу.
- Смешайте в чистой емкости яичную смесь или растопите в ней сливочное масло.
- Кусочки свежего хлеба освободите от корочек и вымочите в яичной или масляной смеси.
- Выложите смоченный хлеб на дно формы, поверх положите слой вываренных в сахаре или пюрированных яблок.
- Закройте яблочный слой еще одним слоем размоченных хлебных ломтиков. При желании сделайте несколько подобных слоев.
- Отправьте десерт в духовку.
- Готовый десерт подавайте в теплом виде со взбитыми сливками, мороженым или сладким джемом.
«Шарлотка» претерпела множество изменений прежде, чем стать любимым десертом многих людей во всем мире. Изначально этот десерт был далек от современного воплощения: рецептура была позаимствована у английского пудинга и несколько видоизменена. Так что изначально «шарлотка» была «сырым» десертом, который подавался в холодном виде (и необязательно с яблоками).
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Что такое шарлотка и как ее приготовить?
Что такое шарлотка и как ее приготовить?
На первый взгляд все очень просто — любимый с детства бабушкин пирог, который за считанные минуты готовят практически во всех семьях: любые фруктовые начинки (обычно яблоки) и сверху бисквитное тесто. А если в деталях, то не все так просто.
Откуда взялось это имя — «Шарлотта» — сейчас сложно сказать. Есть несколько версий.
Согласно одной версии, название этого печенья происходит от «испорченного» французами английского слова charlyt, что означает «еда со сладкими сливками (из взбитых яиц, сахара и молока)».
Еще одна романтическая версия этого десерта безнадежно влюблена в даму-шеф-повара, посвятившего свое сердце бедной Шарлотте.
Другая версия гласит: в конце XIX века было много немецких пекарен, которые готовили этот пирог из остатков хлеба и хлебобулочных изделий в России.Русские засмеялись и сказали, что немцы спасут его жену, но ведь даже пирожки делаются из крекеров. Себя как и всех немцев, подводя итог, за глаза тогда называли Шарлоттой, потому что имя среди них было довольно распространенным.
На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под именем Шарлотта. И идея была позаимствована у англичан: Шарлотта — это своего рода пудинг, который обычно подают в виде жары. Шарлотта состояла из белого хлеба, сладких сливок с фруктами и ликера.Во всяком случае, он готовил долго и усердно дома, чтобы приготовить яблочный пирог, если это было не так просто.
Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Шарлотта Руссе. Он изобрел французского шеф-повара на службе у Александра I, и его звали Мария-Антуан Карим.
Изначально блюдо под названием «шарлотка по-парижски» («парижская шарлотка»), десерт впоследствии стал известен во всем мире под названием «шарлотта русе» («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки по форме выкладывают печенье Savoiardi или готовое печенье и заправляют баварским кремом и взбитыми сливками.Десерту позволили остыть … и можно полакомиться!
Правда или нет, но во времена сталинского правления — в борьбе с «уступчивыми Западу» — «Шарлотта» была переименована в «яблочную бабушку». Такая изящная Шарлотта внезапно состарилась.
В настоящее время на территории бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный торт снова часто называют его прежним названием — «Шарлотта».
Шарлотту не сложно приготовить. Это просто выпечка хлеба со сливками из яиц, молока (сливок) и сахара.Бережливые хозяйки делают Шарлотту из черствого хлеба: они сушат хлеб, пропитанный яичной смесью, а вкус этого десерта намного лучше, чем десертов из свежего хлеба. Часто в Шарлотту добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить слой фруктового крема или шоколадного мусса.
Например, традиционный рецепт (хлеб) « шарлотка с яблоками и изюмом». ”
Продукты :. Белый хлеб — 200 г, яблоки — 8 шт., Изюм — 2 ст. Л.л, сливочного масла — 3 ст. л. л, яйца — 2 — шт, молоко или сливки (20%) -. 300 мл, абрикосовый соус — 1 стакан
Способ приготовления:
Пшеничный хлеб без корочек нарезать тонкими ломтиками, замочить растопленное сливочное масло и наложить на них дно и бока формы, смазать маслом и посыпать манной крупой.
Яблоки— можно брать любые, но лучше, чем те, которые сильно не варят, мягко очистить, обработать- отобрать семена, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла, смешать с изюмом и остудить. Заполните центр масс формы яблока.
Сверху накрыть такими же корочками хлеба. Взбить яйца и сахар, чтобы ввести молоко (сливки). Размешайте, залейте следующий пирог этой смесью, накройте и запекайте в духовке при умеренной температуре в течение 30-40 минут. Перед подачей снимите крышку и форму, чтобы перевернуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.
Время шло, и Шарлотта временами стала напоминать произведения искусства. Но чаще всего те же пироги с яблоками (а не с хлебом и мукой!), Которые мы печем, также стали называть Шарлоттой.Одновременно домохозяйки готовят обычное бисквитное тесто, в которое наливают нарезанные фрукты.
Шарлотта Иногда бывает многослойной.
Приготовьте его с различными начинками, используя в качестве фруктов и ягод. Однако яблочная шарлотка держит ладонь. Классический готовый яблочный пирог подается в теплом и охлажденном с мороженым, взбитыми сливками или кислом соусе.
Выпекайте хозяйке этого вкусного и ароматного десерта круглый год, но пик активности приходится именно на осень — после сбора яблок.
Секреты приготовления Шарлотта:
При выборе шарлотки нужны крепкие яблоки с упругой кожей, не перезревшие. Подходящие для шарлотки яблоки имеют сильный и отчетливый вкус, кислый на вкус.
Лучшие сорта яблок для приготовления шарлотки на наших просторах — антоновка (ароматная, кислая, которая отлично подчеркивает вкус сладкого печенья).
Если яблочный пирог приготовлен из сладких яблок, то дайте ему кислый, можно использовать другие ягоды или фрукты, например, добавив к начинке яблоки клюкву и черную смородину или тонкие ломтики кислой сливы.
Чтобы пирог оказался шарлоткой особенно пышным, нежным и не ослиным, некоторые домохозяйки отделяют яйца (охлажденные) от желтков, взбивая их отдельно в крепкую устойчивую пену: белки — с добавлением щепотки мелкой соли и сахар, желтки — сахар. Кроме того, сахар должен добавляться медленно небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно «порезать ножом», очень постепенно — небольшими порциями — ввести муку. Одну и ту же ложку, которую мы смешиваем, вводим постепенно и в том же направлении.
Разогревать духовку рекомендуется как минимум за 15 минут до того, как положить ее в шарлотку, иначе она не пропечется пригореть внутри и сверху. Выпекать
шарлотку нужно при 180 градусах в течение 30-40 минут.
Во время выпекания открывать духовку шарлоткой не рекомендуется — бисквит оседает.
У каждой семьи есть свои кулинарные хитрости Шарлотта: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечки могут дать разнообразные добавки: кожура лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь…
Прекрасно дополняет вкус торта кремового , ликер, мороженое…
Шарлотта — универсальна и хороша для любых напитков: чая, кофе… Но лучше всего — через 10-15 минут после выпечки.
В моей семье я ем маленький хлеб, и он у меня почти никогда не бывает лишним. Поэтому я не печу Шарлотту, в которую входит хлеб.
Чаще всего делайте вот этот рецепт Шарлотты и зовите ее Шарлотта — « Яблоки в снегу »:
Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки (я люблю, чтобы яблок в начинке было много).
Способ приготовления:
Наполнение: яблоки мои, очищенные от семян и нарезанные ломтиками.
Тесто: 5 яиц, хорошо взбить, активно взбивать, постепенно добавлять сахар, ваниль и цедру лимона. Далее — осторожно помешивая, небольшими порциями ввести муку. Тесто готово.
Зачем этой шарлотке я дал это имя? Потому что яблоки лежат прямо на дне приготовленной сковороды (смазанные маргарином и посыпанные манной крупой). Затем посыпать яблоками с корицей,
Затем налейте жидкое тесто сверху.
Выпекать в духовке 40 минут при 180 градусах.Как только мы получили яблочный пирог, и он просто остыл под полотенцем, переверните выпечку яблок до верха и посыпьте сахарной пудрой.
Пушистый, ароматный яблочный пирог готов. Оказывается, яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, а сверху на них «легкий снег» из сахарной пудры.
Как вариант, я делаю шарлотку « Принимая шоколад. »Помните:« Кто там — багровый? » Это слишком красиво!
Ингредиенты для выпечки все те же мне это соотношение продуктов ну очень много.Только в нижней части формы я сначала наливаю немного теста, выкладываю яблоки и только потом добавляю остаток всего теста. Оказывается, это так красиво:
Берет для шоколада можно использовать шоколадную глазурь шоколада (мне нравится горький) — 100 г сливочного масла — 2 столовые ложки молока — 2 ст. Л.
Я положил все в глубокую чашку или тарелку, поставил на водяную баню или в микроволновую печь (несколько минут). Полученная глазурь поливает ваш продукт. Он поливает — тогда сам шоколад приятно растекается по поверхности.Если шоколада нет под рукой, то действуем следующим образом: 20 г сливочного масла принимать по 2 ст. ложки (наваленные) из сахарной пудры, какао и сливок (последние можно взять и по 3 ст. ложки). Для украшения — крошка орехов, например.
Кстати, деликатесы могут быть из любого варенья или варенья, например, пурпурного (так что, кто там, чтобы взять малиновый «Подходящий, а также взбитые сливки… Вот модница, эта Шарлотта — я?» Берет ».
Приятного аппетита!
с вашего собственного сайта.
Пища Хронология — история отмечает: Шарлотта до проса
Штрафные травыНесмотря на то, что с древних времен сочетания трав использовались, термин «мелкие травы» представляется соглашением 19-го века. Укоренено по-французски кухня, список трав меняется во времени и от человека.
«Мелкие травы» — это французский термин, обозначающий смесь измельченных свежих трав, используемых в кулинарии. Стандартными элементами смеси являются петрушка, зеленый лук, эстрагон и кервель, но часто встречаются и другие. включены, такие как тимьян или розмарин.Алексис Сойер, французский шеф-повар, работавший в Англии и оказавший решающее влияние на викторианскую кухню, возможно, представил концепцию штрафует британцев травами, и к середине девятнадцатого века миссис Битон уже достаточно хорошо подготовила рецепт для того, чтобы отбеливать мелкие травы в ней Книга по ведению домашнего хозяйства (1861) (она не указывает, какие травы использовать). Но, вероятно, самое известное его применение на британском — это аромат омлета fines herbes.) «
— A-Z Food & Drink , Джон Айто [Издательство Оксфордского университета: Оксфорд] 2002 (с.125)
«Штрафует гербес» — это удобный французский термин для обозначения смеси рубленых свежих трав, используемых в кулинарии. Минималистская интерпретация — петрушка с любым (или всеми) из: кервель, эстрагон, лук. Тем не менее, количество различных трав, которые будут использоваться, далеко не фиксировано; и диапазон включает тимьян, розмарин, бурнет и майоран. Смесь используется чтобы ароматизировать мясо, рыбу и салаты и (наиболее распространенный в Британии) ароматизировать омлеты. «
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, 2-е издание, редактор Tom Jaine [Oxford University Press: Oxford] 2006 ( п.300)
[1845]
«Наблюдения за омлетами, оладьями и т. Д. Яйца могут быть одеты разными способами, но они редко бывают вкуснее в любой форме, чем в хорошо сделанном и быстро обслуживаемом Омлет. Это может быть простой или приправленный рублеными травами и очень маленьким сешалотом, когда последнее нравится, и затем его называют «Omlette aux fines herbes»; или это может смешать с рубленой ветчиной или тертым сыром; в любом случае, оно должно быть легким, толстым, вкусным и обжаренным только с одной стороны… «
— Современная кулинария для частных семей , Элиза Актон, факсимильное издание 1845 года, с представлением Элизабет Рэй [Southover Press: Восточный Суссекс] 1993 (стр. 321)
[1850]
«545. Омлет с травами. — Разбейте шесть яиц в тазу или сотейнике и добавьте в него чайную ложку мелко нарезанной петрушки и одну из рубленого эшалота или зеленого лука, наполовину то же самое. соли и щепотки перца, и хорошо взбить вместе. Положите в кастрюлю омлет, то есть маленькую сковороду диаметром шесть дюймов, две унции масла, которые растопить, а затем влить в яйца взбить ложкой; как только он начнет застывать, слегка переместите его в ту часть сковороды, которая находится напротив ручки, так, чтобы она занимала только одну треть, держите ее так, чтобы часть сковороды — самое низкое движение с ложкой по внешним краям, и пусть она остается полминуты, чтобы она приобрела хороший цвет, переверните ее на блюдо так, чтобы дно было на верхняя.Они не должны быть сделаны слишком много и поданы очень горячими. Их можно подавать просто или с добавлением любого соуса. «
— Современная домохозяйка или Menagere , Алексис Сойер, под редакцией американской домохозяйки [D. Appleton & Company: New York] 1850 (с. 219)
[1869]
«Штрафные травы или нарезанные травы для гарниров и соусов
Я называю под названием плавленые травы для гарниров и соусов смесь, известную до сих пор под амбициозным названием d’Uxelles, термин, полностью исключенный установить в Простенькая кулинария, поэтому я предпочел более простое имя, обозначающее то же самое.После превращения грибов, как объяснено в предыдущем статья, нарезать все отделки очень хорошо; выжмите из них воду в углу тарелки. Нарезать столько же петрушки, предварительно вымыть и высушить в ткани; добавить около половины количества рубленого шалота, также хорошо вымытого и высушенного; скажем около 2 унций шалота до 4 унций грибов и 4 унции. петрушки Положите в сотейник, шалот первый; с:
1/2 унции. масла
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Поставить на огонь, помешивая ложкой в течение пяти минут;
Добавить грибы и парлси;
Варить еще пять минут;
налить в тазик; накройте раундом маслом, чтобы предотвратить высыхание.Эти мелкие травы используются для гратинов, баригол, папиллот, а также для Sharp и Итальянский соус Обрезку грибов нужно готовить как мелкие травы сразу после переворачивания грибов; если их сохранить, они станут черными и потеряют аромат. «
— Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, перевод Альфонса Гуффа [Сэмпсон Лоу, Сон и Марстон: Лондон] 1869 (стр. 48-49)
[1875]
«Омлет (aux fines herbes) .— Разбейте шесть яиц в тазик.Слегка взбейте их и смешайте с ними небольшую щепотку соли и перца, нарезанную мелко нарезанную чайную ложку чая. петрушка и половина чайной ложки рубленого лука, гвоздики или лука-шалота. Растворите две унции свежего масла в горячей сковороде над мягким огнем. Залить смесью и действуйте как уже описано. Омлеты могут быть очень разнообразными. Немного измельченной ветчины, или приготовленных овощей, или рыбного соуса, или варенья, можно положить либо с яйцами, либо с помещают в их центр, когда они частично приготовлены, и омлет должен быть назван в честь своеобразного вкуса.Время жарить, четыре или пять минут. Наверное стоимость, 8д. Достаточно для двух или трех человек. «
— Словарь кулинарной литературы Касселла с многочисленными иллюстрациями [Cassell, Petter, Galpin & Co.: London] 1875 (с. 466)
[1904] «Fine Herbs .— Вызывается французскими ‘fines-herbes’; это сочетание рубленого лука-шалота, грибов и петрушки. Fine Herbs Sauce — это ингредиенты, смешанные в некоторых испанский или другой коричневый соус. «
— Кулинарный справочник , Charles Fellows [Hotel Monthly Press: Чикаго] 1904 г. (с.81)
[1907]
«1362. Oeufs au Fines Herbes. Яичница-болтунья: приготовьте яичницу-болтунью; порежьте 4 листа эстрагона и щепотку петрушки, кервеля с луком и тщательно перемешайте в яйца ».
— Полное руководство по искусству современной кулинарии , Escoffier [издание 1907 года], переведенное на английский язык Х. Л. Кракнеллом и Р. Дж. Кауфманном [John Wiley & Sons: New York] 1997 (стр. 163 )
[1941]
«Fines Herbs. Равные части мелко нарезанной петрушки, эстрагона, зеленого лука и кервеля, смешанных вместе.»
— Cooking a la Ritz , Луи Диат [Дж. Б. Липпикотт Компани: Филадельфия] 1941 (с. 500)
[1952]
«Fine Herbs. (Fines-herbes, Fr.) Смесь мелко нарезанных свежих садовых трав, используемая в качестве омлета Fines-herbes, соуса Fines-herbes, Filet de Sole Fines-herbes, и т. д. и т. д. «
— Главный словарь по кулинарии и кулинарии , Генри Смит [Философская библиотека: Нью-Йорк], 1952 (стр. 95)
[1961]
«Fines Herbes .— Вообще говоря, этот термин используется не из смешанных трав, а просто из рубленой петрушки.Таким образом, омлет с мелкими травами — это омлет, содержащий только рубленая петрушка в дополнение к обычной приправе. На самом деле, мелкими травами должны быть смеси трав, таких как петрушка, кервель, эстрагон и даже зеленый лук. На самом деле это было первоначальный смысл этого термина. В прежние времена в перечисленные выше травы добавляли рубленый гриб и даже трюфели. «
— Larousse Gastronomique , Prosper Montagne, под редакцией Шарлотты Тюрджон и Нины Фрауд [Crown Publishers: New York] 1961 (с.412)
[1963]
«Травы, травы. Классическая французская кулинария использует гораздо меньше трав, чем подозревают большинство американцев. Петрушка, тимьян, бухта и эстрагон являются запасными, плюс свежий зеленый лук и кервель в сезон. Смесь свежей петрушки, зеленого лука, эстрагона и кервеля называется мелкими травами. Средиземноморская Франция добавляет в общий список базилик, укроп, орегано, шалфей и шафран. Французы считают, что травы должны быть акцентом и дополнением, но не доминировать над основными ароматами основные ингредиенты.Свежие травы, конечно, идеальны. «
— Овладение искусством французской кулинарии , Симона Бек, Луисет Бертоль и Джулия Чайлд [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1963 (стр. 18)
[1976]
«Соус с добавлением Fines Herbes (травяной соус). Поскольку весь смысл этого соуса — травы, его не следует готовить, если у вас нет доступа к свежим. В большинстве населенных пунктов это повлечет за собой в случае с кервелем кервель — это однолетнее растение, растущее в полутени.Семена следует густо высевать ранней весной и снова поздним летом. Тонкие растения, чтобы они на расстоянии 6 дюймов друг от друга. Урожай, когда появляются молодые листья. Эстрагон — многолетнее растение, выращенное из черенков; это требует прямого солнца и может быть собрано в любое время. луковичка Растения широко доступны для посадки ранней весной, под прямыми солнечными лучами. Они многолетники. Собирайте их в любое время. Все три эти травы замечательно замерзают. Если вы не можете найти семена или растения в вашем районе, вам может помочь один из национальных отделений по почте.Подавать соус из этих трав со стейками или отбивные.
1/2 чашки сухого белого вина
1 столовая ложка целых листьев петрушки
1 столовая ложка свежего кервеля
1 столовая ложка зубка чеснока
1 столовая ложка свежего эстрагона 1 чашка demi-glace или утолщенный jus de veau (стр. 31 или 35)
1 долька лимона 1. Доведите белое вино до кипения в маленькой неалюминиевой кастрюле. Как только температура кипения достигнута, добавьте 1/2 чайной ложки петрушки, 1/2 чайной ложки кервеля, 1/2 чайной ложки зубок чеснока и 1/2 чайной ложки эстрагона.(Эти травы можно все заранее смешать для удобства.) Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.
2. Тем временем измельчите оставшиеся травы как можно тоньше.
3. В чистую кастрюлю процедить травяной настой с шага 1 через льняной носовой платок. Отожмите носовой платок, чтобы вытащить затяжной
25 вещей, которые вы должны знать о Шарлотте
Эпицентр первой золотой лихорадки в Америке сейчас является крупным финансовым центром. Современная Шарлотта практически синонимична с банковским делом, но жизнь там — это еще не все. Жители Шарлотты с ее душераздирающими гонками NASCAR и барбекю мирового класса также знают, как хорошо провести время. Вот путеводитель мелочи к королеве города.
1. Центр города Шарлотту называют «жилым районом», во многом в замешательстве… ну, почти всех, кто не оттуда.Об этом местные жители говорят уже 85 лет. Апологеты с радостью укажут, что центральная Шарлотта находится на более высоком уровне, чем остальная часть города. «Когда вы идете туда, вы едете в город», — говорит родной сын Джек Вуд. «Это правильное название для этого.» В 1970-х годах Вуд — торговец одеждой — сделал все возможное, чтобы сохранить эту словесную причуду. После некоторого интенсивного лоббирования он убедил городской совет официально назначить исторический сектор «Uptown Charlotte» 24 сентября 1974 года.
2. По некоторым данным, заветное звание «Сырная столица мира Пименто» принадлежит Шарлотте. Городские салаты Рут производят 45 000 фунтов южного ланча в неделю — большую часть любой компании на Юго-востоке — и шарлотты составляют один из крупнейших рынков для продуктов в стране. (Другой крупнейший рынок для продавцов сыра пименто: Роли-Дарем.)
iStock
3.
В 1700-х годах два жизненно важных пути пересеклись там, где сейчас находится Шарлотта.Одним из них была Великая Вагонная Дорога. Построенный европейскими поселенцами, он когда-то простирался от Филадельфии до Грузии — и его существование положило начало массовой миграции колонистов на юг. В Северной Каролине маршрут разделил пополам большую тропу американских индейцев. Остатки этих двух дорог все еще существуют в Шарлотте, где они известны как улицы Трион и Трейд. Сегодня их пересечение называется Площадь Независимости.
4. Городской округ Шарлотт является крупнейшим в Соединенных Штатах, где нет зоопарка.Однако, если вы находитесь в городе и чувствуете себя как в дороге, Зоологический парк Северной Каролины в Эшборо, который один из крупнейших американских шимпанзе называет домом, находится всего в 75 милях от отеля.
5. Шарлотта была официально зарегистрирована в 1768 году под названием «Город Шарлотт». Это была дань уважения жене короля Георга III, королеве Мекленбург-Стрелиц Шарлотты. В настоящее время это часть округа Мекленбург, названная в честь немецкого региона, в котором она родилась.
6. Нынешнюю команду Шарлотты в НБА называют «Шершнями». Вы также можете заметить, что по бокам полицейских машин Шарлотты-Мекленбург украшен логотип гнезда шершня. Почему это сообщество так увлечено жгучими насекомыми? В 1780 году британский генерал Чарльз Корнуоллис провел своих людей по городу, где они встретили твердое сопротивление. Он будет называть Шарлотту «гнездом мятежа шершня». Мало ли он понял, что город от всего сердца примет его комментарий. Сегодня два основных прозвища Шарлотты — «Город королевы» и «Гнездо шершня».”
Getty
9.
Некоторые люди считают, что Шарлотта выпустила собственную Декларацию независимости больше, чем за год до того, как это сделала Филадельфия. В апреле 1819 года Регистр Роли сделал смелое заявление. Читателям сказали, что после Лексингтона и Конкорда в суде Шарлотты собрались видные патриоты Северной Каролины. 20 мая 1775 года эти люди якобы подписали так называемую «Мекленбургскую декларацию независимости», которая раз и навсегда разорвала связи их колонии с Великобританией.Увы, большинство историков не покупают эту историю, как и Томас Джефферсон. Стоит отметить, что ни одна оригинальная копия никогда не появлялась. Насколько нам известно, документа никогда не существовало. Тем не менее, шарлотцы все еще празднуют 20 мая как «День Мека Дека». Каждый год на площади Независимости происходит чтение текста, а также удачные старомодные выстрелы из пушек.
7. Каролинские пантеры НФЛ играют в свои домашние игры в Шарлотте с 1996 года. В настоящее время они являются единственной командой в лиге, которой владеет бывший игрок — экс-балтиморский кольт Джерри Ричардсон.
8. Астронавт Чарли Дьюк родился 3 октября 1935 года в городе Королеве. В возрасте 36 лет он стал 10-м человеком, который ходил по Луне — то, что когда-либо делали только 12 человек.
10. Возможно, самой странной достопримечательностью Шарлотты является ее величественная скульптура Жар-птица . Завершенный в 1991 году, он обосновался в нескольких городах, прежде чем нашел постоянный дом на улице Трион, недалеко от Музея современного искусства Бехтлера. Созданная Ники де Сен-Фалль, 17-футовая птица украшена более чем 7500 кусочками цветного стекла.По этой причине его статую часто называют диско-курицей.
11. Еще одна скульптура, которую стоит посетить: чешский художник Давид Черны Metalmorphosis , гигантский, зеркальный, вращающийся автопортрет, установленный в технологическом парке Уайтхолла. Высота изделия составляет 31 фут, а вес — около 14 тонн.
12. Когда-то Северная Каролина, а не Калифорния, была известна как «Золотой штат». В 1799 году в округе Кабаррус неожиданно появился 17-фунтовый самородок.Это событие вызвало то, чего Соединенные Штаты никогда не видели прежде: золотую лихорадку. В течение следующих нескольких десятилетий шахтеры будут пытаться разбогатеть на всей территории Западной и Центральной Северной Каролины. Почти за одну ночь Шарлотта перешла из маленького города в быстро развивающийся мегаполис. Вокруг города возникли прибыльные мины (такие как Маккомб), и фактически многие их туннели все еще прячутся под окраинами Шарлотты.
13. Сегодня Шарлотта остается экономической горячей точкой.Позади Нью-Йорка, теперь это второй по величине банковский центр страны. Штаб-квартира Банка Америки здесь, как и операции Wells Fargo на восточном побережье. Эта реальность породила еще одно прозвище: Banktown.
14. В городе Королевы НАСКАР — король. В верхней части города вы найдете Зал славы организации площадью 150 000 квадратных футов. Поклонники гонок также могут отправиться в соседний Конкорд, штат Северная Каролина, где находится знаменитая автострада Шарлотт Мотор Спидвей. Объявленный как «величайшее место, где можно увидеть гонку», здесь проводятся три крупнейших ежегодных события NASCAR: Coca-Cola 600, Bank of America 500 и NASCAR Sprint All-Star Race.
15. Если вы мечтаете о белом 25 декабря, Шарлотта, возможно, не для вас. С 1878 года в городе выпадает измеримый снег только в четыре Рождества: в 1880, 1909, 1947 и 2010 годах.
16. Одиннадцатый президент Америки и тема запоминающейся песни «Они могут быть гигантами» , Джеймс К. Полк родился всего в 10 милях к югу от Шарлотты 2 ноября 1795 года на ферме округа Мекленбург в 150 акрах его семьи. Полкс позже переехал в Теннесси в 1806 году.
17.
Помните самолет, который должен был совершить аварийную посадку на реке Гудзон еще в 2009 году? Теперь вы можете увидеть его в музее авиации Каролины в Шарлотте. Печально известный последний рейс аэробуса первоначально должен был доставить его из нью-йоркского аэропорта Ла Гуардия в город Королева. Соответственно, 80 из 155 пассажиров на борту родом из региона Шарлотт. Время от времени некоторые из них проходят мимо музея, чтобы встретиться и поприветствовать посетителей.
18. Известный как «Джеки Робинсон из Pro Golf», уроженец Шарлотты Чарльз Сиффорд был первым афроамериканцем, принявшим участие в PGA Tour. Установив этот рубеж в 1961 году, он снова вошел в историю шесть лет спустя на Большом Хартфордском турнире 1967 года. Там Сиффорд сделал что-то еще, чего еще никогда не делал ни один черный спортсмен, — выиграл полностью санкционированный турнир PGA. В 2004 году он был введен в Зал славы мирового гольфа.
19. Самый первый Семейный доллар открылся в Шарлотте в ноябре 1959 года.В течение 10 лет он превратился в сеть из 50 магазинов. К 2013 году в 48 штатах появилось 78 000 семейных долларов. С тех пор компания объединилась и стала дочерней компанией Dollar Tree.
20. 2012 год, Голодные игры были почти полностью сняты в Северной Каролине. Шарлотта не осталась в стороне: «Рыцарь театра на Трион-стрит» — это место, где снимали сцены дани.
21. Для многих шарлоттских перевозок транспортировка стала намного проще, когда LYNX Blue Line начала свою деятельность в 2007 году.На момент написания этой статьи ни одна другая система легкорельсового транспорта в Америке не отправляла свои поезда напрямую через конференц-центр.
22. Барбекю — огромный источник гордости штата Тархил. По словам продовольственного критика и историка Роберта Мосса, «Шарлотта, возможно, была домом первого барбекю-ресторана в Северной Каролине». В качестве доказательства он приводит объявление о том, что Charlotte Observer было опубликовано в 1899 году. В нем миссис Кэти Нанн рекламирует свой продуктовый магазин на Саут-Черч-стрит.Чтобы привлечь клиентов, в объявлении утверждается, что муж Нанни, Леви, является «единственным барбекю в Шарлотте». Это небольшое уведомление является одним из самых ранних известных записей о коммерческом учреждении для барбекю в Северной Каролине.
23. Хватайте свои гидрокостюмы: олимпийские участники соревнований по гребле на каноэ / байдарках и слаломе тренируются в Национальном центре белой воды США. Расположенный на окраине Шарлотты, этот объект может похвастаться крупнейшей в мире искусственной рекой белой воды. Примерно через 8 секунд его мощные насосы могут выпустить достаточно воды, чтобы заполнить бассейн олимпийских размеров.
Getty
24.
Основанный в 1836 году, Монетный двор Шарлотты был специально разработан для производства одной вещи и только одной: золотых монет. В конечном итоге, к моменту закрытия в 1861 году там было произведено более 5 миллионов долларов, и они были преобразованы в конфедеративную больницу.
25. В прошлом году 92-летняя Шарлотта Харриет Томпсон стала самой старой женщиной в истории, когда-либо закончившей марафон.Томпсон — бабушка и дважды пережившая рак — ей было за семьдесят, когда она впервые начала соревноваться. На Сан-Диего Рок-н-ролл-марафоне 2015 года жители Северной Каролины двигались вперед в течение 7 часов, 24 минут и 35 секунд, чтобы пройти все 26,2 мили гонки.
,
Пирог яблочный Шарлотка — Туристический портал Молдовы
Шарлотка это сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте. Хотя вместо яблок можно использовать различные фрукты и ягоды, свою популярность шарлотка получила как пирог яблочный из-за доступности яблок на территории Европы. Классическая шарлотка — это сладкое французское блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, ликёра и фруктов. Эта идея была позаимствована у англичан, где шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Шарлотку по-русски придумал в начале 19-ого века в Лондоне Мари Антуаном Карем, французский повар, состоящий на службе у Александра I. Сначала, этот десерт назывался «парижская шарлотка», но позже получил мировую известность именно как «русская шарлотка». Версий о происхождении шарлотки существует несколько. Согласно первой, это блюдо предложила королева Шарлотта, супруга короля Великобритании Георга III. Так же существует версия, что рецепт шарлотки придумал повар, безнадёжно влюбленный в даму Шарлотту. В настоящее время под Шарлоткой подразумевают лёгкий и быстрый в приготовлении пирог, представляющий собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок — «наша» классическая Шарлотка с яблоками Ингредиенты: 1. Сахар — 1 стакан 2. Мука — 1 стакан 3. Яблоки — 1 кг 4. Яйца — 4 шт 5. Сливочное или растительное масло Способ приготовления: · Яйца разбить в миску и , добавив сахар, взбивать в течение 5 мин. · В яичную массу добавить муку и хорошенько перемешать. Перемешивать следует сверху вниз при помощи ложки. · Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. · Дно формы смазать маслом. · На дно формы вылить тесто. Кто-то льет половину, кто-то поменьше — на Ваше усмотрение. · Уложить дольки яблок и залить оставшимся тестом. Если на дно формы Вы вылили половину теста, то порядок такой — тесто, яблоки, тесто. Если меньше половины, то — тесто, половина яблок, половина оставшегося теста теста, оставшиеся яблоки и оставшееся тесто. · Поместить в нагретую примерно до 180°С духовку. Выпекать в течении 40-50 минут. · Во время выпекания дверцу духовки категорически запрещается открывать. Пирог будет готов, когда при прокалывании нет следов сырого теста. Кстати, смазывая дно формы маслом, можно немого захватить стенки. Но не переусердствуете, а то тесто не поднимется. Так же можно использовать пергамент вместо масла — просто уложите его на дно. Хотите быстро и вкусно поесть, а главное полезно читайте также рецепт салата «Греческий» или салата «Цезарь».
Полный список молдавских блюд mold.su Шарлотка — Википедия. Что такое ШарлоткаШарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра. Классический рецептИдея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс. Шарлотка по-русскиПопулярный в СНГ яблочный пирогРусская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения. Существует спорное утверждение, что во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку»[1]. Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 г. данный рецепт именуется шарлоткой. В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок. Этимология названияСуществует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. См. такжеПримечанияИсточникиwiki.bio Яблочный пирог — ВикипедияМатериал из Википедии — свободной энциклопедии Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинения которого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов умеренной полосы, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд кулинарии разных европейских народов, в том числе и русских. В Средние века печь яблочные пироги (или же пирожки) начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени, яблочный пирог имел стойкую ассоциацию с праздником урожая и скорым наступлением осени. Ныне из-за широкой доступности яблок и наличия разнообразных способов их хранения, яблочный пирог можно готовить круглый год, в том числе и в регионах, где яблок никогда не было (но куда яблони были завезены уже в новое время — Северная и Южная Америка). Существует много разновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому в ингредиенты непременно входят яйца, сливочное масло и мука. Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение в странах бывшего СССР — это шарлотка с яблоками. В США яблочный пирог является одним из национальных символов (в особенности штата Виргиния), хотя ныне он зачастую приготовляется на основе полуфабрикатных коржей. Право называться «родиной» яблочного пирога оспаривается несколькими странами — это Россия, Америка, Англия и Франция. Каждая из этих стран владеет своим секретом приготовления пирога. Яблочные пироги известны со времен Средневековья[1]. В XIV веке пироги очень отличались от сегодняшних. Тогда в распоряжении поваров не было не только сахара, но и дрожжевого теста. Яблоки запекали в формах. В 1390 году появилась поваренная книга, составленная из рецептов поваров английского короля Ричарда II. Так появился первый записанный рецепт яблочного пирога[2]. ru.wikipedia.org Шарлотка — это… Что такое Шарлотка?Шарлотка (фр. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра. Классический рецептИдея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс. Шарлотка по-русскиПопулярный в России пирогРусская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения. Во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку». Этимология названияСуществует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Также существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. ИсточникиСм. такжеdic.academic.ru Шарлотка — ВикипедияМатериал из Википедии — свободной энциклопедии Шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра. Классический рецептИдея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс. Шарлотка по-русскиПопулярный в СНГ яблочный пирогРусская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения. Существует спорное утверждение, что во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку»[1]. Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 г. данный рецепт именуется шарлоткой. В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок. Этимология названияСуществует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. См. такжеПримечанияИсточникиwikipedia.green Шарлотка может быть разной: история создания, лучшие рецептыШарлотка – множество вариантов простого блюда! Быстрый и вкусный десерт, который незамысловат в приготовлении и не требует дорогостоящих ингредиентов, это шарлотка. Она давно и прочно вошла в меню европейцев, жителей Америки и, конечно же, россиян. История этого блюда полна загадок и интересных фактов, но повара и сейчас стараются усовершенствовать ее, добавляя новые составляющие.Победоносное шествие шарлотки по странам Шарлотка, как считают, была придумана англичанами и из-за дешевизны яблок, и их доступности на европейском континенте. Классический рецепт представляет собой своеобразный пудинг, где может быть и три слоя, и больше: нижний и верхний – это размоченный в яичной смеси или масле хлеб, промежуточный – слой измельченных или проваренных яблок с сахаром. Яблочная шарлотка запекается в духовке 30-50 минут. Ее подают со сладкими соусами, сливками, взбитыми с сахаром, или мороженым. Помимо яблок, начинка может быть из слив, груш, других фруктов и даже ягод. Русская шарлотка была изобретена поваром Мари-Антуаном Карем, который готовил для Александра I после того, как тот победоносно вошел в Париж. По рецепту этого повара в форму выкладывают слой печенья савоярди (либо бисквит) и между слоями размещают взбитые сливки, составляющие основу баварского крема. Форму следует охладить до затвердения массы. Сейчас шарлотка в России и других странах постсоветского пространства часто представляет собой бисквит, в составе которого есть мелко порезанные яблоки. Полюбили в нашей стране и творожную шарлотку. Но, по еще одной легенде, рецепт шарлотки был придуман женой короля Георга III Шарлоттой, покровительницей производителей яблок. По другой версии это название произошло от английского «charlyt», что означает блюдо, сделанное из смеси сахара, яиц и молока. Кстати, еще одна легенда гласит, что некий английский повар был очень сильно влюблен в бедную красавицу, которую звали Шарлоттой. И в ее честь он изобрел этот пирог. Русские же считали, что шарлотка придумана женами немецких пекарей, которые долго жили в России. Они использовали остатки сухарей, хлеба и выпечки для ее приготовления. А поскольку немок за глаза именовали Шарлоттами, то отсюда и произошло название пирог шарлотка. В Америку шарлотка пришла в конце XIX века, но в уже видоизмененной форме как банановая шарлотка. Там ее готовили, добавляя в качестве крема взбитые сливки с шоколадом. Сейчас в Америке для пропитки используют вишневый ликер и вишни. Как правильно ее приготовить? Изначально шарлотку вообще не выпекали. Для ее приготовления использовали сироп, сделанный из смешанного сока яблок, абрикос (или слив) и груш, в котором вымачивали кусочки хлеба. Из этих вымоченных кусочков выкладывали слой, затем поверх размещали фрукты, и снова покрывали аналогичными кусочками хлеба. Принцип, похожий на тот способ, по которому изготавливают тирамису. Раньше для выпечки шарлотки существовала специальная форма с отделяемым дном и лепестками-стенками. Она позволяла вынуть пирог без повреждений и так и называлась – шарлотница. Сейчас тоже есть похожие формы, которые имеют дополнительно антипригарное покрытие. Сегодня шарлотка представляет собой бисквитный пирог с яблочной начинкой. Но это может быть и персиковая начинка, грушевая, дынная, с клубникой. Чтобы шарлотка не пригорала, в нижнюю часть духовки необходимо поставить противень с солью, а саму шарлотку выпекать в форме, смазанной маслом. После выпекания пирог сразу ставят на влажное полотенце и через некоторое время с легкостью извлекают. Вот простой и быстрый рецепт, по которому готовится обычная шарлотка с яблоками. Ломти белого хлеба кладут в форму, обильно смазывают их сливочным маслом, размещают сверху тонко нарезанные яблоки, посыпают корицей, укрывают еще одним слоем хлеба, посыпают сахаром и ставят на несколько минут в разогретую духовку. Чтобы шарлотка была румяной, ее следует закрыть специальной крышкой – саламандрой. Подают ее на стол горячей. А вот Карем делал иначе. Приготовленный десерт, видоизменив состав, он подавал на стол холодным и застывшим.Русский старинный рецепт, изложенный в кулинарной книге Елены Молоховец, отличается использованием черствого ржаного и черного хлеба, который необходимо перемолоть, смешать и слегка прожарить со сливочным маслом, добавить туда корицу, гвоздику, цедру лимонов и апельсиновые цукаты, сахар и воды. Начинку готовят из вишен или яблок (первые отваривают слегка в сиропе, вторые недолго тушат со сливочным маслом). В начинку можно добавить вино или ром. Шарлотку русскую готовили обычно многослойную, чередуя слои хлеба с начинкой, затем запекали в шарлотнице 15 минут и подавали с сахаром и сливками. Английская бабка (та же шарлотка) делается из белого хлеба, вымоченного в льезоне (смесь яиц с молоком) и кусочков яблок в среднем слое. Запекают ее 40-50 минут, и подают горячей, полив сладким соусом. Еще один вариант начинки – это смесь мелко порезанных яблок, хлеба и лимонной цедры. Воздушную шарлотку готовят из испеченных яблок, которые потом пюрируют с сахаром, варят до загустения, добавляют взбитые яичные белки и пекут 15-20 минут в духовке, не вынимая из формы, чтобы он не потерял свой объем. Самый оригинальный рецепт у шарлотки по-харьковски. Ее делают из бисквита без сахара и колбасно-овощной начинки. Чтобы шарлотка, приготовленная из бисквитного теста и яблок, не опала, необходимо дать ей остыть в выключенной духовке (готовность пирога покажет золотисто-коричневатая корочка). Применяем мультиварку Сейчас любая хозяйка может за считанное время приготовить вкусный десерт – в данном случае шарлотка в мультиварке выручит, и если гости вот-вот придут, и если домашние затребовали сладкого. Особенность приготовления шарлотки в ней отличается тем, что бисквитную смесь из яиц, сахара и муки с начинкой чередуют, выкладывая слой яблок так, чтобы он не прикасался к стенкам мультиварки, и затем заливая смесь. Слоев может быть множество – зависит от высоты мультиварки. После этого ставится режим «Выпечка» на 1 час. Проверяется готовность шарлотки деревянной палочкой. Сразу после выпечки не нужно ее извлекать, а лучше подождать 15 минут или полчаса, тогда она останется воздушной. Чтобы шарлотка была особенно вкусной, каждый яблочный слой посыпают измельченной корицей. Простой легкий способ выпечки, минимальное количество составляющих позволяет в любой сезон приготовить вкусный десерт, которым можно порадовать близких и удивить гостей. 1000.menu Шарлотка с яблоками. 10 рецептов разных стран | Кухни мира | КухняНазвание «шарлотка» закрепилось за этим пирогом благодаря учтивости французов. По самой популярной легенде, французские повара взяли за основу старинный британский хлебный пудинг и дополнили его. А собственное блюдо, изрядно трансформированное, назвали в честь жены Георга III королевы Шарлотты (1744-1818), которая считается покровительницей производителей яблок. Вот старинный рецепт приготовления пудинга из яблок в гренках (или первоначальной шарлотки). Берут пшеничную булку или батон, снимают с них корку, режут на тонкие ломтики и обмакивают каждый из них в растопленное сливочное масло. Небольшую кастрюлю обильно смазывают изнутри сливочным маслом и выкладывают ее дно и бока ломтиками хлеба. Яблоки очищают, мелко режут, кладут в другую кастрюлю, посыпают сахаром и корицей, добавляют немного масла и тушат на сильном огне, часто помешивая. Когда яблоки станут мягкими, их переносят в середину той кастрюли, где находятся ломтики хлеба. Сверху также кладут ломтики хлеба и посыпают сухарями. Кастрюлю с шарлоткой помещают в нагретую духовку на 20—25 минут. Не обошлось без НаполеонаФранцузы добавили в староанглийский рецепт заварной крем и чередовали слои из гренок и фруктов. И тут пришел Бонапарт… Этот великий персонаж отметился даже в шарлотке! Дело в том, что наиболее приближенный к современному вариант блюда изобрел знаменитый кулинар Мари-Антуан Карем, которого в то время считали «поваром королей и королём поваров». Он подал летом 1814 года нашему царю-победителю Александру I (русские войска вошли в Париж) очаровательный холодный десерт — шарлотку. Но! Карем заменил в изначальной французской рецептуре яблоки — холодным заварным баварским кремом на основе сливок, кусочки хлеба — печеньем савоярди и бисквитом, который готовился из свежих яиц, сахара и муки мелкого помола. Учитывая тот факт, что Александра воспитывали на английской лад, и изысканной кухней он избалован (как это ни странно) не был, то император пришел в восторг, а шарлотка переименовалась в Charlotte Russe. Теперь уже из уважения к победителям Бонапарта. Собственно, с этого момента начинается страстное увлечение шарлоткой всех кухонь Европы и Северной Америки. В США шарлотка появилась как Charlotte russe, но довольно быстро была переименована в Charely roosh и признана национальным американским блюдом. В Америке приветствуются не только эмигранты-люди, но и блюда. Яблочная шарлотка по-американскиПотребуется: 250 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 130 г. сливочного масла, соль, 5 ст.л. сахарного песка, 800 г. кислых яблок, сок из 1/2 лимона, 2 ст.л. рома, 1 ч.л. молотой корицы, цедра, снятая с 1 лимона, 1 ст.л. крахмала, взбитые сливки, 6 шариков ванильного мороженого Приготовление: Муку просеять, затем насыпать на стол горкой, сделать вверху углубление, вылить в него яичный желток, добавить размягченное масло, соль на кончике чайной ложки, с ст.л. сахара. Месить тесто до однородности, затем накрыть его пищевой пленкой и поставить в холод на 30 минут. Яблоки очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и ромом. Добавить корицу, лимонную цедру, 3 ст.л. сахара, крахмал, перемешать. Отделить от теста примерно 2/3, раскатать в виде круга, выложить раскатанный пласт в форму для выпечки, прижать тесто к форме, вылепив бортики, лишнее удалить. Оставшееся тесто раскатать в круг меньшего диаметра. На нижний пласт теста выложить яблочную начинку, разровнять. Смазать края нижнего пласта слегка взбитым яичным белком, накрыть верхним пластом и склеить их края. Из оставшихся кусочков теста слепить украшения и приклеить их к поверхности пирога яичным белком. Выпекать при температуре 170°С около 50 минут или до зарумянивания теста. Подавать шарлотку теплой, порционными кусками, со взбитыми сливками и шариком ванильного мороженого. Кругосветное путешествие шарлоткиКстати, в русских кулинарных изданиях пред- и послереволюционного периода можно встретить рецепт, очень похожий на английский «Шарлотт» под названием «Бабка из белого хлеба с яблоками». Рецепт очень близок к английскому оригиналу с той разницей, что хлеб вымачивается в молоке, смешанной с яйцами (как для гренков). Подаётся бабка по-английски горячей, политая сладким соусом. Этот же рецепт в ресторанных сборниках конца 30-х годов называется «Шарлот из яблок». В нём, кроме того, что вымоченными в льезоне (молоко и яйца) кусочками белого хлеба выкладывается дно и стенки формы, этими же кусочками, вперемешку с кубиками яблок и лимонной цедрой наполняется середина, а также закрывается начинка сверху. Выпекается шарлотт 40-50 минут при средней температуре, «доходит» ещё 10-15 минут в духовке с выключенным пламенем. В Европе же была и остается самой популярной шарлотка из яблок, хотя немцы стараются ввести туда смородину, а поляки крахмал… А мы, россияне, тоже честно считаем шарлотку – своей, любимой, национальной едой. Pourquoi pas? Шарлотка с яблоками классическаяПотребуется: Масло сливочное — 150 г., Сметана — 150 г, Сахар — 3/4 стакана, Яйца — 4 шт., Сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, Мука — 1,5 стакана, Картофельный крахмал — 0,5 стакана, Яблоки — 2 шт., Изюм — 100 г., Сахарная пудра Приготовление: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой. Шарлотка по-французскиПотребуется: крупные яйца 4 шт., мука 1 стакан (150-200 г), сахар 1 стакан, ванильный сахар 1 упаковка, цедра 1 лимона, кислые яблоки (в идеале антоновка) 2-3 шт., белки 2 яиц, сахарная пудра 2 ст. л. Приготовление: Соединить яйца с сахаром и взбить все в пышную однородную массу. Цедру лимона натереть и вместе с ванильным сахаром выложить в массу. Всыпать муку, взбить. Яблоки очистить от семянной коробки и нарезать небольшими кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить яблоки. При желании форму посыпать мукой или сухарями. Залить ароматным тестом яблоки. Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов духовку . Запекать до готовности. Отделить два белка от желтков, взбить их в пену вместе с сахарной пудрой. Нанести крепко взбитые белки на поверхность готовой шарлотки. Поставить на 4-5 минуты в горячую духовку . Вытащить шарлотку из печки, дать немного остыть, снять разъемную форму. Переложить шарлотку на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу с кружкой любимого напитка. Шарлотка по-шведскиПотребуется: Для теста потребуется 125 г сливочного масла, 120 г муки, 3 ст. ложки сахара. Для начинки: 3 ст. ложки сахара, 750 г яблок, 60 г изюма, 0,5 ч. ложки корицы, 0,4 л жирных сливок. Приготовление: Муку, масло и сахар тщательно перемешать. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый пирог разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками. Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем. Польская яблочная шарлоткаПотребуется: Мука (тесто ) — 4 стак. Разрыхлитель теста (тесто ) — 1 ч. л., Сахарная пудра (тесто — 1 стак., начинка — 1 стак. ) — 2 стак. Масло сливочное (тесто) — 1,5 пач. Желток яичный (тесто ) — 6 шт, Сметана (тесто) — 2 ст. л. Яблоко (начинка, кисловатые, нарезанные дольками ) — 8 шт, Вода (начинка) — 1/4 стак., Корица (начинка ) — 2 ч. л., Крахмал картофельный (начинка ) — 2 ч. л., Сок лимонный — 2 ст. л., Сухари ( для обсыпки несколько ложек сухарей, сахарная пудра) Приготовление: Начинка. Яблоки, сах. пудру(песок) положить в кастрюльку, долить воду и тушить под прикрытой крышкой приблизительно 15 минут, не мешая. Добавить картофельный крахмал, корицу, сок лимона и тушить еще 2 минуты. Масса должна быть густая, но не разваренная. Тесто. Муку, сахарную пудру и разрыхлитель просеять. Масло порезать на маленькие кусочки, пдобавить к муке, вмешать желтки, сметану и вымесить тесто. Тесто разделить на две части, завернуть в пищевую пленку и положить к холодильник, по крайней мере, на час. Духовку разогреть 180°C. Форму смазать жиром или застелить бумагой. На дно выложить одну часть теста, запечь в духовке, приблизительно, 10 минут. Вынуть из духовки, посыпать тертыми сухарями(впитает избыток влажности из яблок),выложить яблоки. И выложить вторую часть теста. Края зажмите зубчиками вилки. Охладить, посыпать пудрой. Шарлотка с яблоками из еврейской кухниПотребуется: масло сливочное — 150 г., сметана — 150 г., сахар — 3/4 стакана, яйца — 4 шт., сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, мука — 1,5 стакана, лартофельный крахмал — 0,5 стакана, яблоки — 2 шт., изюм — 100 г, сахарная пудра Приготовление: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой. Шарлотка по-ирландскиПотребуется: 225г муки с разрыхлителем, щепотка соли, щепотка гвоздики, 115г масла, 3-4 яблока, 115г сахара, 2 взбитых яйца, 50 г. молока, сахар для посыпки сверху Приготовление: Разогреть духовку (190С), смазать маслом 20см-ю круглую, высокую форму. Просеять муку, соль, гвоздику. Порезать масло кусочками и перемешать с мукой, образуя крошку. Почистить и тонко нарезать яблоки, добавить их к мучной крошке вместе с сахаром, и аккуратно перемешать. Вмешать яйца и добавить молока столько, сколько понадобится, чтобы тесто было достаточно плотным. Выложить смесь в форму и посыпать сахаром. Выпекать 30-40 минут. Хлебная шарлотка по-миланскиПотребуется: 1 кг яблок — очистить, удалить сердцевину и разрезать на восьмушки, 3/4 стакана (150 г) сахара, 100 мл сухого белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, 1/2 стакана (75 г) изюма, 50 г сливочного масла, 12 крупных ломтей белого хлеба, корочки срезать, 2 1/2 ст.л. рома (по желанию) Приготовление: Разогреть духовку до 180 C. Поместите яблоки, 3/4 сахара, лимонную цедру и вино в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду, чтобы полностью покрыть смесь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 15 минут. Поместите изюм в небольшую миску и залейте водой. Дайте набухнуть 10 минут, затем откиньте и отложите. В небольшой миске смешайте вместе сливочное масло и оставшийся сахар до однородного состояния. Этой смесью смажьте края и дно 2-литровой формы для выпечки. Ломтиками хлеба выложите края и дно формы для хлеба, слегка перехлёстывая. Откиньте яблоки и смешайте их с откинутым изюмом. Ложкой выложите фруктовую смесь в выложенную форму. Сверху выложите оставшийся хлеб. Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 1 час. При подаче переверните пудинг на сервировочное блюдо, вылейте на тёплый пудинг ром и зажгите его длинной спичкой. Шарлотка по-чешскиПотребуется: мука — 200 г, сахар — 200 г, яблоки — 1 шт, вишня — 100 г, грецкий орех — 100 г, корица, яйца — 4 шт, разрыхлитель Приготовление: Яйца взбить в пену, добавить сахар, муку с разрыхлителем. Добавляем порубленные орехи, мелко нарезанное яблоко и корицу, все перемешиваем. В смазанную форму вылить полученную массу, сверху рассыпать вишню (когда шарлотка будет подниматься вишня «осядет» в тесто и не окрасит тесто в сиреневый цвет). Ставим выпекать в духовку на 180-200 градусов на 35 минут. Готовую шарлотку посыпаем сахарной пудрой. Шарлотка от коллеги по AIF.RU, Сергея Миронова Потребуется: 1стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 яблока. Приготовление: Всё в одну посудину, взбиваем, размешивая вилкой, или венчиком, или миксером. Когда адская смесь приобретёт вид жидкой кремовой сметаны, первый этап закончен. Это минуты 3-5. Этап второй: интегрирование в полученную адскую смесь мегадобавки, сиречь припёка. Одно из значений слова — (Словарь Ефремовой): припёка ж. устар. 1) То, что припеклось, пристало при печении. 2) Начинка пирога или приправа к чему-л. Только что прошёл яблочный Спас, поэтому начинкой будут яблоки. Примерно 3 крупных обычно уходит. Можно очистить, можно нет — дело ваше. Режем на продольные дольки или кубики или кирпичики или спиральки. Главное — не мелкие, а так вполне солидные кусочки. Соединяем. Полагаю, пока взбивалось тесто, вы уже натёрли форму маслицем и припудрили манкой? Нет? Странно… Ну не страшно, можно это и сейчас сделать. Выплёскиваем мега-смесь в форму, и заряжаем в тот же самый духовой шкаф, где вчера булькал горшок с говядиной по брианцорийски. Средний огонь, у меня обычно выпекание занимает минут 14-15. К этому моменту уже разлит чай, нарезан лимон и отправлены гулять все дети, а то пожрут всё и не оставят )) Смотрите также:aif.ru история шарлотки — Собрание старинных рецептов — LiveJournalРазбирая старые документы, нашла вот такой вот материал, откуда-то скопированный несколько лет назад. Английский пудинг из яблок в гренках (или первая шарлотка). Берут пшеничную булку или батон, снимают с них корку, режут на тонкие ломтики и обмакивают каждый из них в растопленное сливочное масло. Небольшую кастрюлю обильно смазывают изнутри сливочным маслом и выкладывают ее дно и бока ломтиками хлеба. Не обошлось без Наполеона Французы добавили в староанглийский рецепт заварной крем и чередовали слои из гренок и фруктов. И тут пришел Бонапарт… Этот великий персонаж отметился даже в шарлотке! Дело в том, что наиболее приближенный к современному вариант блюда изобрел знаменитый кулинар Мари-Антуан Карем, которого в то время считали «поваром королей и королём поваров». Собственно, с этого момента начинается страстное увлечение шарлоткой всех кухонь Европы и Северной Америки. В США шарлотка появилась как Charlotte russe, но довольно быстро была переименована в Charely roosh и признана национальным американским блюдом. В Америке приветствуются не только эмигранты-люди, но и блюда. Яблочная шарлотка по-американски Потребуется: 250 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 130 г. сливочного масла, соль, 5 ст.л. сахарного песка, 800 г. кислых яблок, сок из 1/2 лимона, 2 ст.л. рома, 1 ч.л. молотой корицы, цедра, снятая с 1 лимона, 1 ст.л. крахмала, взбитые сливки, 6 шариков ванильного мороженого Кругосветное путешествие шарлотки Кстати, в русских кулинарных изданиях пред- и послереволюционного периода можно встретить рецепт, очень похожий на английский «Шарлотт» под названием «Бабка из белого хлеба с яблоками». Рецепт очень близок к английскому оригиналу с той разницей, что хлеб вымачивается в молоке, смешанной с яйцами (как для гренков). Подаётся бабка по-английски горячей, политая сладким соусом. Шарлотка с яблоками классическая Потребуется: Масло сливочное — 150 г., Сметана — 150 г, Сахар — 3/4 стакана, Яйца — 4 шт., Сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, Мука — 1,5 стакана, Картофельный крахмал — 0,5 стакана, Яблоки — 2 шт., Изюм — 100 г., Сахарная пудра Приготовление: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Шарлотка по-французски Потребуется: крупные яйца 4 шт., мука 1 стакан (150-200 г), сахар 1 стакан, ванильный сахар 1 упаковка, цедра 1 лимона, кислые яблоки (в идеале антоновка) 2-3 шт., белки 2 яиц, сахарная пудра 2 ст. л. Приготовление: Соединить яйца с сахаром и взбить все в пышную однородную массу. Цедру лимона натереть и вместе с ванильным сахаром выложить в массу. Всыпать муку, взбить. Яблоки очистить от семянной коробки и нарезать небольшими кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить яблоки. При желании форму посыпать мукой или сухарями. Шарлотка по-шведски Потребуется: Для теста потребуется 125 г сливочного масла, 120 г муки, 3 ст. ложки сахара. Для начинки: 3 ст. ложки сахара, 750 г яблок, 60 г изюма, 0,5 ч. ложки корицы, 0,4 л жирных сливок. Приготовление: Муку, масло и сахар тщательно перемешать. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый пирог разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками. Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем. Польская яблочная шарлотка Потребуется для теста: мука — 4 стак. разрыхлитель теста — 1 ч. л., сахарная пудра — 1 стак., масло сливочное — 1,5 пач. желток яичный — 6 шт, сметана — 2 ст. л.. Для начинки: яблоко дольками — 8 шт, вода — 1/4 стак., сахарная пудра — 1 стак, корица — 2 ч. л., крахмал картофельный — 2 ч. л., сок лимонный — 2 ст. л., сухари ( для обсыпки несколько ложек сухарей, сахарная пудра) Приготовление: Начинка. Яблоки, сах. пудру(песок) положить в кастрюльку, долить воду и тушить под прикрытой крышкой приблизительно 15 минут, не мешая. Добавить картофельный крахмал, корицу, сок лимона и тушить еще 2 минуты. Масса должна быть густая, но не разваренная. Тесто. Муку, сахарную пудру и разрыхлитель просеять. Шарлотка с яблоками из еврейской кухни Потребуется: масло сливочное — 150 г., сметана — 150 г., сахар — 3/4 стакана, яйца — 4 шт., сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, мука — 1,5 стакана, лартофельный крахмал — 0,5 стакана, яблоки — 2 шт., изюм — 100 г, сахарная пудра Приготовление: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой. Шарлотка по-ирландски Потребуется: 225г муки с разрыхлителем, щепотка соли, щепотка гвоздики, 115г масла, 3-4 яблока, 115г сахара, 2 взбитых яйца, 50 г. молока, сахар для посыпки сверху Приготовление: Разогреть духовку (190С), смазать маслом 20см-ю круглую, высокую форму. Просеять муку, соль, гвоздику. Порезать масло кусочками и перемешать с мукой, образуя крошку. Почистить и тонко нарезать яблоки, добавить их к мучной крошке вместе с сахаром, и аккуратно перемешать. Вмешать яйца и добавить молока столько, сколько понадобится, чтобы тесто было достаточно плотным. Выложить смесь в форму и посыпать сахаром. Выпекать 30-40 минут. Хлебная шарлотка по-милански Потребуется: 1 кг яблок — очистить, удалить сердцевину и разрезать на восьмушки, 3/4 стакана (150 г) сахара, 100 мл сухого белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, 1/2 стакана (75 г) изюма, 50 г сливочного масла, 12 крупных ломтей белого хлеба, корочки срезать, 2 1/2 ст.л. рома (по желанию) Приготовление: Разогреть духовку до 180 C. Поместите яблоки, 3/4 сахара, лимонную цедру и вино в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду, чтобы полностью покрыть смесь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 15 минут. Поместите изюм в небольшую миску и залейте водой. Дайте набухнуть 10 минут, затем откиньте и отложите. В небольшой миске смешайте вместе сливочное масло и оставшийся сахар до однородного состояния. Этой смесью смажьте края и дно 2-литровой формы для выпечки. Ломтиками хлеба выложите края и дно формы для хлеба, слегка перехлёстывая. Откиньте яблоки и смешайте их с откинутым изюмом. Ложкой выложите фруктовую смесь в выложенную форму. Сверху выложите оставшийся хлеб. Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 1 час. При подаче переверните пудинг на сервировочное блюдо, вылейте на тёплый пудинг ром и зажгите его длинной спичкой. Шарлотка по-чешски Потребуется: мука — 200 г, сахар — 200 г, яблоки — 1 шт, вишня — 100 г, грецкий орех — 100 г, корица, яйца — 4 шт, разрыхлитель Приготовление: Яйца взбить в пену, добавить сахар, муку с разрыхлителем. Добавляем порубленные орехи, мелко нарезанное яблоко и корицу, все перемешиваем. В смазанную форму вылить полученную массу, сверху рассыпать вишню (когда шарлотка будет подниматься вишня «осядет» в тесто и не окрасит тесто в сиреневый цвет). Ставим выпекать в духовку на 180-200 градусов на 35 минут. Готовую шарлотку посыпаем сахарной пудрой. bon-appetit-ru.livejournal.com ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА НАЗЫВАЕТСЯ ШАРЛОТКОЙ — Кухни всего мираВзбейте в блендере: 1 часть мороженого Коктейль Ванильное небо Смешать в блендере: молоко 100 мл, Коктейль Шоколадная мята В блендере смешайте: 4 шарика мороженого, Коктейль Поплавок Взбейте в блендере: промытую клубнику около 20 грамм. Коктейль Кофейный Взбейте в блендере: один литр молока, Коктейль Банана-мама Взбить в блендере: 400 грамм мороженого Коктейль Шоколадный заяц Взбить в блендере: один стакан молока, Коктейль Апельсиновый эг-ног Взбейте в блендере: 30 мл молока Коктейль Мандариновая фея Взбейте в блендере: 120 граммов кефира, Коктейль Райские яблоки Взбейте в блендере: натертые яблоки с кожурой 2-3 штуки на крупной терке, добавьте сахар по вкусу. Коктейль гоголь-моголь Медовый Взбейте в блендере: два стакана молока, Коктейль Крем-брюле Смешайте пол литра молока, kuhny-mira.ru Шарлотка — ВикипедияМатериал из Википедии — свободной энциклопедии Шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра. Классический рецептИдея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс. Шарлотка по-русскиПопулярный в СНГ яблочный пирогРусская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения. Существует спорное утверждение, что во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку»[1]. Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 года данный рецепт именуется шарлоткой. В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок. Этимология названияСуществует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. По ещё одной версии, в конце XIX — начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России. См. такжеПримечанияИсточникиwikipedia.bio Charlotte Russe (Русская шарлотка) — Открытая кухня Анны Нечаевой — LiveJournalЭто тоже шарлотка, называемая во всем мире «Русская Шарлотка» или «Charlott Russe». Придумал ее, а вернее модифицировал существовавшую уже к тому времени английскую шарлотку-пудинг (тогда вымоченные в масле или яблочном сиропе ломтики хлеба выкладывались вдоль дна и стенок формы и заполнялись припущенными яблоками, существовала «сырая» или холодная шарлотка и запеченная) великий французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей «высокой кухни» про которого еще при его жизни говорили «повар королей и король поваров». Датой создания новой шарлотки часто упоминается 1802 год. Карем заменил хлеб на печенье «Савоярди», а яблоки на заварной баварский крем, этот новый десерт называли «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.Не смотря на такое большое предисловие и авторство великого повара, Русская Шарлотка проста в приготовлении, но эффектна по виду и по вкусу. В России этот простой рецепт шарлотки не прижился и почти неизвестен, зато крайне популярен в Европе и Америке. Я не использовала какой-то конкретный рецепт, просто взяла готовое печенье, рецепт крема у знакомого кулинарного блогера и решила сделать реверанс в сторону Родины и дополнила пирог желе из клюквы. Рецепт на моем сайтике
Объясню основные моменты: 1) Для Русской Шарлотки используется печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики», ими выкладывается дно и стенки формы. Но! В некоторых рецептурах печенье смачивается в смеси сахарного сиропа и алкоголя или только в сиропе, а в некоторых печенье оставляют сухим. Здесь, как говорится, на любителя. Для русской Шарлотки я использовала разъемную форму диаметром 16 см: Для пропитки (по желанию, можно этот пункт пропустить): — 1/2 стакана сахарного сиропа (сироп варится простой, пропорции 1 к 1: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, доводится до кипения на небольшом огне и снимается с огня) Для баварского крема: Для клюквенного желе: Начнем с Баварского крема, для которого нужно приготовить крем Англез. Рецепт я брала у Елены Молоко с половиной сахара довести в сотейнике на небольшом огне до кипения. Другую половину сахара смешать с яйцами, добавить ванильный экстракт. Кипящее молоко тонкой струйкой добавить в яйца, активно мешая венчиком, всего где-то треть. Потом влить оставшееся молоко, не прекращая мешать. Вернуть всю смесь в сотейник. Готовить до загустения на медленном огне или на водяной бане, постоянно мешая. Если у вас есть термометр, то готовить до 82C или до тех пор, когда крем начнет обволакивать ложку или лопатку, нужно помешать крем ложкой/лопаткой и провести пальцем, если бороздка не будет затягиваться, значит, крем готов. Настало время желатина, если используете листовой, то его нужно отжать от лишней влаги и добавить в горячий крем! размешать. Если у вас порошковый желатин, то его нужно замочить в воде на несколько минут. чтобы он разбух, затем довести до кипения но не кипятить! и добавить в горячий крем. размешать. Дать крему с желатином остыть полчаса!!! Взбить сливки, чтобы их легче было взбивать и все получилось, нужно, чтобы и сливки были холодными, и так же венчик (от миксера тоже) с миской. Смешать сливки с кремом Англез, оставить все минут на 15-30. Дно формы застелить кружком пергаментной бумаги. Вырезать кусок пергамента высотой с печенье, чтобы им можно было обогнуть форму. Сложить пополам, вставить в форму сгибом вниз вдоль бортов, закрепить скрепкой. Выложить дно печеньем сахаром вниз, при необходимости разрезать его на кусочки, чтобы на дне был ровной его слой. Остальные палочки печенья поставить вдоль стенок формы, сахарной стороной наружу. Если вы их будете смачивать, то делать это нужно быстро, так как «Савоярди» молниеносно впитывает влагу, т.е. нужно быстро опустить печенье в чашку с сиропом и тут же вынуть. Вылить крем в форму с печеньем часа на 4. Когда крем в форме застынет можно заняться клюквенным желе, для чего листовой желатин замочить в холодной воде, а клюкву с сахаром и водой сложить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, готовить до тех пор, когда ягоды начнут лопаться. Снять сотейник с огня и процедить в миску, ложкой протирая ягоды. В полученное горячее пюре положить отжатый желатин, размешать до его растворения. Если используете порошковый желатин, то его нужно замочить в воде до разбухания, затем довести до кипения, но не кипятить!, добавить в горячее клюквенное пюре и перемешать. Оставить желе остывать на 30-40 минут. Когда оно остынет и начнет застывать, вылить его в форму с пирогом. Убрать пирог в холодильник еще часа на 4, а лучше на ночь. Уже на утро, или вечером, когда все желе застынет, снять кольцо формы, осторожно убрать бумагу и перенести пирог на красивое блюдо или тарелку. Очень осторожно! На фото вы видите, что крем протек сквозь печенье, это от того, что я его сильно размочила. Не повторяйте моей ошибки. Доставать пирог из формы лучше перед подачей. Если повяжете его ленточкой, то он станет очень праздничным и красивым 🙂 Такая шарлотка станет прекрасным украшением праздничного стола! А еще Русская Шарлотка будет чудесным подарком, который порадует любого сладкоежку! Приятного аппетита! Приятного аппетита! mrs-home.livejournal.com |
О Шарлотте> О Шарлотте
О Шарлотте — Королевском Городе
Шарлотта — один из 25 крупнейших городов США и самый большой город Северной Каролины. Прозвище «Город королевы» Шарлотта и его округа названы в честь Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, королевы-супруги британского короля Георга III во время основания города.
Около 800 000 человек живут и работают в районе Шарлотт, и городские власти предоставляют услуги большей части этого населения.В центре внимания города находятся жилищное строительство и развитие микрорайона, общественная безопасность, транспорт, экономическое развитие и окружающая среда.
Шарлотта неизменно входит в число самых быстрорастущих городов и является домом для более чем 10 компаний из списка Fortune 1000, включая такие известные имена, как Bank of America, Lowe’s и Wachovia Corp. Шарлотта также является домом для Каролинских Пантер из НФЛ. , Шарлотт Хорнетс из НБА, Зал славы NASCAR и Национальный центр Уайтуотер США.
Другие удобства, которые делают Шарлотту прекрасным местом для жизни и работы, включают многочисленные высшие учебные заведения, культурные центры и медицинские учреждения.
Ознакомьтесь с некоторыми из лучших причин оказаться в Куин-Сити. Вы знали? Шарлотта …
- Занимает 1-е место среди 10 городов с лучшей вовлеченностью сотрудников (Forbes)
- Занимает 2-е место среди 25 крупнейших городов в качестве наиболее желательного места для покупки дома (Nerdwallet.com)
- Занимает 2-е место в лучших областях для выпускников колледжей, ищущих работу (Careerbliss.com)
- Является 5-м самым быстрорастущим метро с 2000 по 2012 г. из 52 крупнейших городских районов (по данным переписи США)
- Занимает 6-е место среди 10 самых популярных городов для ИТ-вакансий в 2013 г. (Modis, Inc.)
- Занимает 7-е среди лучших направлений весенних каникул для семей (Livability.com)
- Является одним из топ 10 городов для жизни и работы молодоженов (Аренда.com)
- Занимает 8 место среди лучших 10 больших быстро развивающихся городов (CNNmoney.com)
- Занимает 9 место среди лучших 50 городов с наибольшим количеством вакансий на душу населения (Beyond.com)
- Входит в топ-20 лучших городов для бизнеса и карьеры (Forbes.com)
- Занимает 9-е место среди самых популярных направлений среди всех городов (Прокат грузовиков в Пенске)
- Является 17-м по величине городом в U.S. в общей численности населения
- Является одним из лучших 10 городов для городских лесов (Американские леса)
- Назван «Город деревьев» в течение 33 лет подряд Фондом Национального дня деревьев.
- Дом ImaginOn , лучший детский музей в стране (Livability.com)
Почему Шарлотту, штат Северная Каролина, называют «городом королевы»?
Жемчужина юга, Шарлотта, Северная Каролина, является одним из крупнейших городов на юго-востоке Соединенных Штатов и центром музеев, фантастических ресторанов, парков, магазинов и спортивных команд.Посетители города, вероятно, услышат термин «Город королевы», используемый для обозначения этого города. Возникает вопрос — почему именно Шарлотту называют «Городом Королевы»?
Многие города королевы
В Соединенных Штатах около 30 городов, получивших прозвище «Куин-Сити», включая города, официально названные «Куин-Сити» в Айове, Миссури и Техасе. Однако, хотя Ада, Оклахома, является «Городом королевы народа чикасо», а Цинциннати, штат Огайо, когда-то прозвали «Городом королевы Запада», прозвище Шарлотты действительно особенное.
Оказывается, источник прозвища города, название самого города и название округа, в котором расположена Шарлотта (Мекленбург), восходят к одному источнику: королеве Шарлотте Софии Мекленбург-Стрелицкой в Германии. Интересно, что город Шарлоттсвилль, штат Вирджиния, также восходит к этой королеве.
TripSavvy / Андреа ХикиИстория Шарлотты
Во время основания Шарлотты еще в 1768 году в этом районе жила большая группа людей, называемых «лоялистами», колонистами, которые не обязательно хотели отделиться и оставались верными британской короне.Эти трансплантаты поселились в этой области, поскольку она была пересечением двух торговых путей коренных американцев. (Сейчас это перекресток Торговли и Трайона, прямо в центре жилого района Шарлотты).
Очень быстро колонистов набралось достаточно, и им нужно было построить здание суда и назвать город. Пытаясь сохранить благосклонность «Безумного короля» Георга III и обеспечить постоянный приток денег, людей, еды и прочего, основатели назвали город «Город Шарлотт» в честь его новой жены, королевы Шарлотты Мекленбургской. -Strelitz.Отсюда и название города, и прозвище, и название его родной страны.
Королева Шарлотта останется королевой Британии и Ирландии почти 60 лет и была известна как филантроп и сторонница искусства — она была ранней покровительницей Моцарта.
Несмотря на усилия лоялистов, Шарлотта не снискала благосклонности короля. Фактически, город вскоре окажется в эпицентре американской революции. Когда жители этого города узнали о битвах при Лексингтоне и Конкорде в Массачусетсе, они составили проект, который сейчас известен как Мекленбургская декларация независимости или Мекленбургские постановления.
Вспоминая прошлое
Шарлотта имеет богатую историю, основанную на открытиях золота и гордости шотландско-ирландских поселенцев. Хотя многие из исторических старых зданий уступили место сияющим берегам и другим новым строениям, а их история отнесена к небольшой мемориальной доске, все еще есть фантастические способы раскрыть историю города.
Независимо от того, являетесь ли вы постоянным жителем или новичком в Шарлотте, найдите время, чтобы немного узнать о городе, в котором вы находитесь, посетив некоторые из удивительных музеев, таких как Исторический музей Уэллс-Фарго, или совершите тур по Liberty Walk. и откройте для себя 15 важных мест в развитии города.
Спасибо, что сообщили нам!
Познакомьтесь с Шарлоттой: Город Королевы
Даже сегодня легендарное прошлое Шарлотты влияет на повседневную жизнь местных жителей. Чтобы помочь вам понять Куин-Сити и почему он называется Куин-Сити, мы отвечаем на некоторые часто задаваемые вопросы посетителей о городе.
автор: Бет Кастл
Скайлайн Шарлотты — Фото любезно предоставлено Getty Images
Шарлотта была основана европейскими поселенцами в 1768 году, когда король Георг III еще правил колониями.Они назвали новую деревню в честь жены короля, королевы Шарлотты, а окрестное графство назвали Мекленбург в честь места рождения ее величества в Германии. Сегодня найдите статуи королевы на улице Норт-Колледж перед международным аэропортом Шарлотты Дуглас.
Испытайте это : следуйте за прогулкой Шарлотты Либерти в Аптауне, серией бронзовых табличек и памятников, которые подробно описывают жизненно важное значение города во время Американской революции, или Исторической тропой на улице Литл-Шугар-Крик-Гринуэй, которая подчеркивает ключевых людей, которые прошли способствовал росту площади.
Главная улица Шарлотты, Трион, возникла раньше колониальных корней города. Улица проходит по Пути Наций — великому торговому маршруту катавба и других индейских племен — и проходит по невысокой линии хребта с диагональным уклоном. Таким образом, если вы пойдете к площади Независимости в самом центре Центр-Сити, независимо от того, с какой стороны вы к ней подойдете, вы будете плавно двигаться вверх. В последние годы было официально объявлено о провозглашении Аптауна официальным названием района.
Испытайте это: Узнайте больше об истоках Шарлотты в Историческом музее Шарлотты или в Музее Левина на Новом Юге.
Хьюго Шершень — Фото любезно предоставлено Шарлотт Хорнетс
Это шершни, и они являются талисманом Шарлотт Хорнетс, городской команды НБА.Кроме того, они также являются символом непобедимого духа города. Когда британский генерал Корнуоллис прошел через этот район во время Войны за независимость, он натолкнулся на нечто большее, чем он ожидал, и назвал этот район «шершневым гнездом восстания». Это прозвище прижилось, и поэтому символы шершневого гнезда можно встретить по всему городу, в том числе на форме полицейских.
Испытайте это: Болейте за NBA Hornets в течение сезона или посетите концерт в их «Улье», Spectrum Center.
Строгие законы ограничивали банки одним штатом, пока Шарлотта не начала работать над новым видением. В 1982 году магнат Хью МакКолл возглавил команду из Национального банка Северной Каролины Шарлотты, которая нашла способ законно купить банк в Лейк-Сити, штат Флорида. Это открыло дверь. В 1985 году он помог разработать Межгосударственный банковский договор, который позволил банкам на юго-востоке расширяться за пределы штата. К 1998 году Макколл возглавил Bank of America, первый в стране банк, работающий от побережья до побережья.Сегодня это крупнейший банк США, штаб-квартира которого по-прежнему находится в Шарлотте. Шарлотта является третьим по величине финансовым центром в стране, после Нью-Йорка и Сан-Франциско, с такими крупными банковскими игроками, как Wells Fargo и Fifth Third Bank.
Испытайте это: Откройте для себя богатые корни Шарлотты в Золотом руднике Рид и Историческом музее Уэллс-Фарго и соберите свои художественные доходы в Музее монетного двора Рэндольфа, который расположен в первоначальном филиале Шарлотты в США.Мята.
Статуя капитана Джеймса Джека — фото любезно предоставлено Little Sugar Creek Greenway
В мае 1775 года, более чем за год до того, как лидеры патриотов подписали Декларацию независимости, Шарлотта сделала собственное заявление о неповиновении Британии.Мекленбургские постановления от 31 мая 1775 г. объявили «власть короля или парламента недействительной». По преданию, 20 мая 1775 года была принята даже полноценная Мекленбургская декларация независимости. Хотя свидетельств этих документов не существует, говорят, что в июне 1775 года местный трактирщик по имени Джеймс Джек принес их на Континентальный конгресс. в Филадельфии, штат Пенсильвания. Местные жители и гости могут полюбоваться статуей храброго капитана Джека верхом на лошади, скачущей по улице Little Sugar Creek Greenway, к востоку от Uptown.И он, как известно, появлялся во время празднования Дня колоды Meck Deck, которое проводится 20 мая каждый год.
Испытайте это: Возьмите напрокат скутер или B-Cycle Charlotte, прокатитесь по улице Little Sugar Creek Greenway и сделайте снимок с огромной статуей капитана Джеймса Джека.
Замок Бет
Бет освещает искусство, путешествия и туризм в качестве бывшего копирайтера / редактора в Charlotte Regional Visitors Authority, а ранее в качестве редактора журнала Atlanta и его южно-восточного туристического издания Southbound.Она также писала для журнала Charlotte и Charlotte Wedding. Найдите ее слоняющегося по книжным магазинам, ищущего рекомендации по мороженому или оплакивающего последние футбольные провалы Миззу.
История Шарлотты, Северная Каролина
Независимо от того, являетесь ли вы гостем, гордым уроженцем или энтузиастом-трансплантологом, который называет Шарлотту своим домом, вы не будете «официальным лицом», пока не разберетесь в некоторых малоизвестных тонкостях истории Королевского города.
Том Ханчетт
В соответствии с директивой о состоянии здравоохранения округа Мекленбург , связанной с COVID-19, выпущенной 12 января 2021 г., , обратите внимание, что некоторые предприятия, возможно, изменили часы работы и изменили процедуры, чтобы соответствовать требованиям CDC и Департамента здравоохранения округа Мекленбург. методические рекомендации.Пожалуйста, наденьте маску, ограничьте любые второстепенные занятия и воздержитесь от собраний с кем-либо за пределами вашего дома.
Ресурсы COVID-19
Шарлотта, 1910 — Фото любезно предоставлено Робинзоном-Спенглером Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Вы когда-нибудь задумывались, почему Шарлотта бросает вызов большинству других городов, называя центр «Аптауном»? Почему талисман команды НБА — сердитый шершень? Или почему вы видите корону на многих знаках отличия города?
Шарлотта выглядит как новый город, но здесь много истории.Его корни уходят глубоко в Старый Юг, еще до Американской революции. На заре Нового Юга после Гражданской войны Шарлотта стала популярной — сначала как железнодорожный узел, а затем как узел хлопчатобумажной фабрики.
Сегодня это один из крупнейших банковских центров Америки и один из самых быстрорастущих мегаполисов страны. Новички приезжают ежедневно со всех концов Соединенных Штатов и со всего мира.
Чувство возможности и перемен настолько сильное, что оно возбуждает и притягивает.Шарлотта — это место, которое просит вас покопаться, найти связи и самому войти в историю.
Город Королевы
Шарлотта называет себя Городом Королевы. Но почему? Это прозвище намекает на то, что это сообщество старше США.
Король Георг III все еще правил колониями, когда европейские поселенцы зафрахтовали город еще в 1768 году.Они назвали новую деревню в честь жены короля, королевы Шарлотты, а окрестное графство назвали Мекленбург в честь места рождения ее величества в Германии.
The Creation of Uptown
Если вы посмотрите на карту центра города Шарлотта сегодня, вы все равно увидите сетку квадратных блоков, которая указывает на то, что это время находилось под влиянием колониализма. Трайон, главная улица города, до сих пор носит имя колониального губернатора Северной Каролины Уильяма Трайона.
Интересно, что Трион-стрит не совпадает с компасом, как во многих колониальных городах.Вместо этого он проходит по невысокой линии хребта с диагональным наклоном. Это потому, что он предшествовал европейскому урегулированию. Улица Тайрон проходит по Пути Наций, великому торговому маршруту катавбы и других индейских племен, который пролегал от Джорджии до Чесапикского залива. Сегодняшняя межштатная автомагистраль 85 проходит по тому же маршруту.
Горный хребет Трион-стрит — причина того, что Шарлотта обычай называть свой центр города «Аптауном». Направляйтесь на площадь Независимости в самом центре Центрального города; независимо от того, с какой стороны вы к нему подойдете, вы будете плавно двигаться вверх.
Мек-декабрь на площади Независимости, 1960 — Фото любезно предоставлено Робинзоном-Спенглером Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Meck Dec
Площадь Независимости получила свое название во время американской революции.В мае 1775 года, более чем за год до того, как лидеры патриотов подписали Декларацию независимости, Шарлотта сделала собственное заявление о неповиновении Британии. Мекленбургские постановления от 31 мая 1775 г. объявили «власть короля или парламента недействительной».
Традиция гласит, что 20 мая 1775 года была даже принята полномасштабная Мекленбургская декларация независимости. Однако ее копий не существует, и этот документ никогда не появлялся ни в каких колониальных газетах или других записях.Хотя нет никаких физических доказательств его существования, это городская традиция отмечать Мекский декабрь каждый год 20 мая.
В июне 1775 года местный трактирщик по имени Джеймс Джек служил посыльным и нес важные документы Континентальному Конгрессу. в Филадельфии, штат Пенсильвания. Документы могли быть Resolves или Meck Dec, но это неясно. В честь Джека местные жители и гости могут полюбоваться его статуей верхом на лошади, скачущей по улице Литл-Шугар-Крик-Гринвей, к востоку от Аптауна.
Шершневое гнездо восстания
В конце революции британский генерал Корнуоллис ворвался в город — и вскоре пожалел, что этого не произошло. Местные снайперы безжалостно натравливали его людей в битве при Шарлотте 1780 года и битве при Кингс-Маунтин поблизости.
Говорят, что когда он уходил, Корнуоллис записал в своем дневнике, что Шарлотта была «шершневым гнездом восстания». Сегодня шершень и его гнездо являются популярными гражданскими символами. Вы найдете их на форме полицейских и униформе Шарлотты Хорнетс из НБА и в других местах города.
Филиал Монетного двора США в Шарлотте, 1920 г. — Фото любезно предоставлено Robinson-Spangler Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Первый U.S. Золотая лихорадка
После революции совершенно неожиданное событие привело к тому, что Шарлотта оказалась на карте денег. В 1799 году мальчик по имени Конрад Рид, играя в ручье в 25 милях к востоку от города, поднял 17-фунтовый камень, который блестел. Его родители использовали его в качестве дверного упора, пока зоркий торговец не предложил им за него 3,50 доллара наличными. Это был первый кусок золота, обнаруженный в Северной Америке.
В 1933 году с целью открытия художественного музея группа горожан приобрела здание, которое служило первоначальным филиалом У.S. Mint. Он был построен в 1837 году в Аптауне для обработки золотой руды. Во время гражданской войны Монетный двор был преобразован в Конфедерацию, штаб-квартиру и госпиталь. После покупки в 1933 году здание было деконструировано, перемещено и реконструировано на Рэндольф-роуд, где оно открылось в 1936 году как Художественный музей Монетного двора, первый художественный музей Северной Каролины. Сегодня музей, который остается на том же месте, известен просто как Музей монетного двора. Между тем старые шахты все еще скрываются под Аптауном. Отправляйтесь на золотой рудник Рида недалеко от Альбемарла, Северная Каролина, чтобы исследовать настоящие шахты семьи Рид и самостоятельно добывать золото.
Южная железнодорожная магистраль, 1948 — Фото любезно предоставлено Робинзоном-Спенглером Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
The Rise of Railroads
Золотая история Шарлотты романтична, но на самом деле железные дороги оказали большее влияние на местную экономику.В 1852 году местным инвесторам в Шарлотте и северной части штата Южная Каролина удалось завершить строительство первой железнодорожной линии, ведущей к сердцу Каролины. Он соединил Шарлотту с Колумбией, Южная Каролина, где по существующим путям товары доставлялись в порт Чарлстон, Южная Каролина. Законодательный орган штата Северная Каролина немедленно санкционировал строительство второй линии, которая свяжет Шарлотту с Роли, Северная Каролина.
Этот железнодорожный перекресток превратил крошечную Шарлотту в горячую точку Гражданской войны с 1861 по 1865 год.Конфедераты производили здесь пушки и металлоконструкции для своих кораблей, и когда Ричмонд, штат Вирджиния, пал в последние дни битвы, президент Конфедерации Джефферсон Дэвис бежал на юг по железнодорожным путям, проведя последнее полное заседание своего кабинета в доме на Трайон-стрит. .
Небоскребы, превратившиеся в Хлопковые поля
Несмотря на то, что тяготы войны коснулись большинства семей, Шарлотта вышла из Гражданской войны сильнее, чем когда-либо.Войска перерезали железную дорогу в Колумбию, но ее быстро восстановили. Афроамериканцы, составлявшие 40 процентов населения Мекленбурга, теперь были свободны. Население Шарлотты удвоилось в течение 1860-х годов, достигнув 4 473 человек в 1870 году.
Лидеры Шарлотты и послевоенного Юга жадно говорили о создании Нового Юга. Регион больше не будет полагаться на рабство и сельское хозяйство; как и Север, он будет охватывать фабрики и урбанизацию.
Этот новый южный дух переосмысления по-прежнему отличает Шарлотту.Неудивительно, что в городе находится Музей Нового Юга Левина, чьи отмеченные национальными наградами выставки демонстрируют переизобретения региона, от хлопковых полей до фабрик и финансов, путь от рабства к сегрегации и, в конечном итоге, движение за гражданские права.
Мельничные дома в Шарлотте, 1920 — Фото любезно предоставлено Робинзоном-Спенглером Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Textile Times
К 1880-м годам Шарлотта сидела верхом на южной железнодорожной магистрали («главной улице Юга»), соединяющей Атланту, Джорджия, Вашингтон, округ Колумбия.C. Фермеры за многие мили привозили хлопок на железнодорожную платформу Аптаун, где в сегодняшнем эпицентре (удачно названном!) Кипит жизнь. Местные промоутеры начали строительство текстильных фабрик, начиная с хлопковой фабрики Шарлотты 1881 года, которая до сих пор стоит на Грэхеме и 5-й улице.
К 1920-м годам эта часть Каролины — от Гринвилля и Спартанберга в Южной Каролине до Уинстон-Салема и Дарема в Северной Каролине — превзошла Новую Англию и стала ведущим районом по производству хлопка в стране.Шарлотта процветала как торговый город региона. Население города резко увеличилось с менее чем 20 000 жителей на рубеже веков до более чем 100 000 к 1940.
Эту историю вы можете увидеть сегодня в районе NoDa Шарлотты, кластере бывших деревень мельниц, возродившихся как район эклектичного искусства, заполненный пешеходами. -дружественные магазины, ночные клубы, рестораны и музыкальные заведения. Или посмотрите дальше — теперь уже пригородные города Пайнвилль, Корнелиус, Каннаполис, Бельмонт, Маунт-Холли и Гастония, где большие кирпичные здания завода были преобразованы в рестораны, развлекательные центры, предприятия и магазины.
Наследие Хлопка лежит и в других ландшафтах. В крытой стеклянной крыше Latta Arcade 1915 года и примыкающем к ней Brevard Court в Аптауне, где теперь во время обеда стекаются в рестораны и магазины в центре города, размещались офисы брокеров по хлопку. Парк Майерс с его красивыми зелеными насаждениями и извилистыми улочками в тени дуба, добавленными известным Бостоном, Массачусетс, ландшафтным планировщиком Джоном Ноленом, был заложен в 1910-х годах для владельцев мельниц, банкиров и руководителей коммунальных предприятий. А озеро Уайли в Южной Каролине началось как гидроэнергетический проект Джеймса Бьюкенена Дьюка, который продавал электроэнергию текстильным компаниям.Вы узнаете это имя в Duke Energy, одной из крупнейших электроэнергетических компаний США, штаб-квартира которой находится в Шарлотте. Duke также является тезкой Duke Mansion, одного из самых популярных отелей типа «постель и завтрак», мест и исторических достопримечательностей города. Герцог, руководивший многими реконструкциями особняка, был его самым известным владельцем.
Универмаг братьев Белк, 1910 — Фото любезно предоставлено Робинзоном-Спенглером Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Малые предприятия превратились в национальные бренды
Шарлотта никогда не была городом с одной отраслью; его центральное расположение сделало его центром продаж и распределения всех видов товаров в Каролине.Семья Белк построила ведущую сеть универмагов Юга; Флагманский магазин Belk находится в Шарлотте. На Центральном проспекте Леон Левин открыл первый дисконтный магазин Family Dollar, который теперь работает по всей стране. Через дорогу У.Т. Харрис управлял продуктовым рынком, который превратился в регионального бакалейщика Harris Teeter. Продавец продуктов питания из Шарлотты Филип Л. Лэнс превратил провалившуюся сделку с сырым арахисом во все более популярный бренд крекеров Lance (ныне Snyder’s-Lance). А в соседнем Уилксборо, штат Северная Каролина, хозяйственный магазин в родном городе превратился в мега-ретейлера, теперь известного как Lowe’s.Тем не менее, другие известные местные бренды, такие как Cheerwine и Bojangles ’Famous Chicken n’ Biscuits, также претворялись в жизнь под руководством местных бизнесменов.
Campus Life
Процветание Нового Юга способствовало возможностям получения образования. Университет Джонсона С. Смита (JCSU) был основан к западу от Аптауна сразу после Гражданской войны с целью подготовки афроамериканских «проповедников и учителей». В Майерс-Парке Куинс-колледж (ныне Королевский университет Шарлотты), также основанный пресвитерианами, был основан как школа для образованных молодых белых женщин.К северу от города открылся элитный колледж Дэвидсон, где молодые белые мужчины получают гуманитарное образование. К этим специализированным колледжам присоединился университет Северной Каролины в Шарлотте, основанный Бонни Коун в 1946 году. Сегодня кампус ежегодно обслуживает более 28 000 студентов и является одним из крупнейших исследовательских университетов Северной Каролины.
Улицы Trade и Tryon, 1955 г. — Фото любезно предоставлено Robinson-Spangler Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Музыкальная Мекка
Колледжи не обладали монополией на культуру.WBT, первая радиостанция, имеющая лицензию на Юге, привлекла огромное количество исполнителей кантри и госпел, которые пели в прямом эфире в эфире. RCA Victor и другие звукозаписывающие компании часто бывали. Мемориальная доска на тротуаре в Южном Трионе отмечает место, где Билл Монро, отец музыки мятлика, записал свои первые диски в 1936 году. В конце 1930-х годов здесь было сделано больше записей, чем в Нэшвилле, штат Теннесси.
Реформа гражданских прав
В конце 20 века процесс переосмысления Шарлотты ускорился.Город, который когда-то был деревенским фермерским сообществом до гражданской войны и региональным текстильным центром в первые десятилетия Нового Юга, теперь начал занимать место на национальной арене.
Новая эра началась с движения за гражданские права. В середине 1950-х годов афроамериканским лидерам города удалось разделить Парк Революции и новый аэропорт города. В 1960 году студенты JCSU организовали одну из крупнейших сидячих забастовок на Юге. Их демонстрации привели к тому, что для всех были открыты обеденные стойки.
Но высококлассные рестораны по-прежнему запрещали афроамериканцам — до тех пор, пока в мае 1963 года не разыгралась замечательная серия событий. Дантист-крестоносец доктор Реджинальд Хокинс возглавил марш от JCSU до мэрии, требуя полной десегрегации. Города в других частях Юга встречали такие запросы с помощью полицейских собак и пожарных. Тогдашний мэр Стэн Брукшир решил, что Шарлотта будет другой. Он позвонил руководителям Торговой палаты и незаметно устроил обед для пар бело-черных, объединив каждый ресторан.Акция, предпринятая за год до принятия Закона 1964 года о гражданских правах, требовала интеграции во всех общественных местах и получила признание на национальном уровне.
В эпоху, когда национальные предприятия стремились расширяться на юг, доброжелательный имидж приносил дивиденды. Прогрессивная репутация Шарлотты укрепилась, когда в 1971 году город стал для США испытанием на использование автобусов для интеграции школ, а затем, когда Харви Гантт победил на выборах в качестве первого афроамериканского мэра города США с большинством белых в 1983 году. В период с начала 1960-х годов. и в начале 1980-х население Шарлотты выросло более чем на 50 процентов.
NCNB в верхней части города Шарлотт, 1966 г. — Фото любезно предоставлено Robinson-Spangler Carolina Room — Библиотека Шарлотты Мекленбург
Банковская империя
Банковское дело стало следующей границей перемен для Шарлотты.В городе уже были надежные местные банки, благодаря закону Северной Каролины, разрешившему филиалы по всему штату. В 1982 году банкир Хью МакКолл из Национального банка Северной Каролины (NCNB) придумал, как купить небольшой банк за пределами штата. Нововведение вызвало массовое переписывание банковских законов по всей стране.
NCNB (переименованный в NationsBank) и местный конкурент First Union (позже переименованный в Wachovia, затем купленный компанией Wells Fargo в Сан-Франциско, штат Калифорния) поднялись на гребень волны межгосударственного банковского обслуживания, быстро построив два крупнейших финансовых учреждения Америки.В 1998 году МакКолл купил почтенный гигантский банк Америки в Сан-Франциско и перенес штаб-квартиру в Куин-Сити, создав первый в США банк, работающий от побережья к побережью. Шарлотта внезапно заняла второе место после Нью-Йорка как крупнейшего банковского города страны.
Новый горизонт появился на Трион-стрит, в самом сердце Аптауна. Или его следует называть центром города? Давние торговцы настаивали, что это всегда был Верхний город, и в резолюции от 23 сентября 1974 года городской совет официально объявил это так.Несколько лет спустя местные лидеры снова выбрали исторически подкованное название для другого района, преображаемого новым строительством. Когда в 1982 году открылся новый терминал международного аэропорта Шарлотта Дуглас, скоростная автомагистраль, соединяющая его с межштатными автомагистралями 77 и 85, прославила Билли Грэма, уроженца Шарлотты, мальчика с фермы, ставшего всемирным евангелистом.
Зал славы NASCAR
A Sports Stronghold
Как Шарлотта ворвалась в топ-20 U.С. города, высшая спортивная лига прибыла. В 1988 году любимая Шарлотта Хорнетс принесла профессиональный баскетбол в регион, известный своей любовью к обручам колледжей (особенно благодаря знаменитому университету Дьюка в Северной Каролине и университету Северной Каролины в Чапел-Хилл, а также благодаря корням Майкла Джордана в штате Тар Хил). Джерри Ричардсон, бывший игрок НФЛ, а ныне ресторанный франчайзер Харди, собрал финансирование для создания футбольной команды Carolina Panthers в 1993 году. Среди его нововведений была продажа лицензий на личные места (PSL), которые гарантировали наличие сезонных билетов.Бейсбольная команда низшей лиги Шарлотты Найтс начала в том же году, переехав с небольшого стадиона в Рок-Хилле, Южная Каролина, на обширный BB&T Ballpark в Аптауне в 2014 году.
В автогонках Шарлотта уже давно была в высшей лиге. с тех пор как NASCAR провел свою первую в истории профессиональную гонку серийных автомобилей на бывшей гоночной трассе Charlotte Speedway в 1949 году. Но теперь, когда спорт становился все более изощренным, высокотехнологичные инженерные подразделения большинства гоночных команд сгруппировались возле гигантской гоночной трассы Charlotte Motor Speedway.В 2010 году Зал славы NASCAR открылся в блестящем здании Uptown, спроектированном всемирно известной фирмой Pei Cobb Freed & Partners, в которую входит знаменитый архитектор И.М. Пей. PCF&P также отвечает за Большой Лувр в Париже, Франция, Палаццо Ломбардия в Милане, Италия, отель Four Seasons в Нью-Йорке, Нью-Йорке и множество других известных зданий в США и мире.
Культурный плавильный котел
В период с 1990 по 2015 год население округа Мекленбург увеличилось вдвое, превысив миллион жителей.Правительства в городе, округе и окраинах, все еще технически разделенных, но все сталкивающихся с одними и теми же проблемами быстрой урбанизации, работали вместе, чтобы построить новые больницы, школы, дороги и первые современные линии легкорельсового транспорта в Шарлотте.
В то время как большинство новичков прибыли со всей страны, их число постоянно растет. Приток застал врасплох многих давних шарлоток; раньше иммиграция в основном обходила эту часть Юга. В отчете Брукингского института в 1990-х годах Шарлотта была названа латиноамериканским «сверхразвивающимся» городом, став четвертым в стране.Последующее исследование Нейлсена оценило Шарлотту как самый быстрорастущий крупный латиноамериканский мегаполис во всех США с 2000 по 2013 год.
Но латиноамериканцы составляли лишь около половины иммигрантов. Вывески, написанные на вьетнамском, арабском и испанском языках, усеяли старые пригородные коридоры, включая Центральный проспект и Южный бульвар, где многие новички открыли свой бизнес. Тем не менее, родившиеся за границей семьи не группировались в отдельные районы, как в Чайнатаунах и Маленьких Италиях старых мест назначения иммигрантов в США.Например, на окраине пригорода Мэтьюз в Северной Каролине вы можете найти рынок Grand Asia, колумбийскую пекарню Люси, итальянский гастроном Энцо и мексиканский буфет в одном торговом центре, с русско-турецким продуктовым магазином и греческой пиццей / иранским кабобом. ресторан рядом.
Сегодня богатая международная кулинария продолжает процветать вокруг города, приветствуя семейные и местные предприятия, которые добавляют еще больше характера уникальному и разнообразному климату Шарлотты.
Будущая статуя на площади Независимости — Фото автора Kyo H Nam Photography
На площади Независимости, в центре жилого района, над улицами Трион и Торговая возвышаются четыре статуи.Каждая связь истории Шарлотты с настоящим и будущим.
- Железнодорожник афроамериканского происхождения стоит на транспорте. Теперь сюда входят рельсы, межгосударственные автомагистрали и один из 10 самых загруженных аэропортов страны.
- Женщина и ребенок в форме рабочего текстильной фабрики представляют промышленность. Производство и сбыт составляют значительную часть современной экономики.
- Золотодобытчик символизирует торговлю. Банковское дело, безусловно, возглавляет эту категорию в современной Шарлотте.
- А четвертая статуя? Это мать с младенцем на руках, точно указывающая в будущее. Все остальные статуи обращены в будущее.
Остальная часть истории Шарлотты еще не написана. Но так же верно, как когда сельские семьи с фермы приезжали работать на хлопковые фабрики Нового Юга, и так же верно, как когда активисты за гражданские права и местные чиновники работали вместе, чтобы открыть рестораны и школы для всех, независимо от того, откуда вы и как вы иди сюда, город королевы приветствует тебя дома.
Том Ханчетт
Доктор Том Хэнчетт написал книгу Sorting Out the New South City , историю роста Шарлотты. Он недавно вышел на пенсию, проработав 16 лет штатным историком в Левинском музее Нового Юга. Charlotte Magazine называет его «Доктор Шарлотты».История »и назвал его Шарлоттой 2015 года. Прочтите его ежемесячную колонку Charlotte Observer «Еда из дома» о старых и новых гастрономических традициях нашего города. Узнайте больше на сайте Historysouth.org.
25 фактов о Шарлотте, которые вы должны знать
Эпицентр первой американской золотой лихорадки сейчас превратился в крупный финансовый центр. Современная Шарлотта практически синонимична банковскому делу, но жизнь там — не только бизнес.Жители Шарлотты знают, как хорошо провести время, благодаря захватывающим гонкам NASCAR и барбекю мирового класса. Вот небольшой путеводитель по Королевскому городу.
1. Центр города Шарлотт называют «окраиной», к большому недоумению… ну, почти всем, кто не оттуда. Так говорят местные жители уже не менее 85 лет. Апологеты с радостью укажут на то, что центр Шарлотты находится на более высоком уровне, чем остальная часть города. «Когда ты идешь туда, ты едешь в город», — говорит местный сын Джек Вуд.»Это подходящее название для этого». В 1970-х годах Вуд — торговец тканью по профессии — приложил все усилия, чтобы сохранить эту словесную причуду. После интенсивного лоббирования он убедил городской совет официально обозначить исторический сектор как «Аптаун Шарлотт» 24 сентября 1974 года.
2. По некоторым данным, желанное звание Мировой столицы сыра Pimento принадлежит Шарлотте. Городские салаты Ruth’s Salads производят 45 000 фунтов основных продуктов питания на обед с юга каждую неделю — больше, чем любая компания на юго-востоке, — и Charlotteans составляют один из крупнейших рынков сбыта этих продуктов в стране.(Другой крупнейший рынок для продавцов сыра с перцем: Роли-Дарем.)
iStock
3.
В 1700-х годах там, где сейчас находится центр Шарлотты, пересеклись два жизненно важных пути. Одним из них была Великая дорога повозок. Построенный европейскими поселенцами, он когда-то простирался от Филадельфии до Джорджии — и его существование подготовило почву для массовой миграции колонистов на юг. В Северной Каролине маршрут делил пополам большую тропу коренных американцев. Остатки этих двух дорог все еще существуют в Шарлотте, где они известны как улицы Трион и Торговая.Сегодня их перекресток называется Площадью Независимости.
4. Столичный округ Шарлотт — крупнейший в Соединенных Штатах, где нет зоопарка. Однако, если вы находитесь в городе и хотите отправиться в путешествие, зоологический парк Северной Каролины в Эшборо, который одно из крупнейших отрядов шимпанзе в Америке называет своим домом, находится всего в 75 милях от отеля.
5. Шарлотта была официально зарегистрирована в 1768 году под названием «Шарлотта Таун». Это была дань уважения жене короля Георга III, королеве Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой.В настоящее время это часть округа Мекленбург, названного в честь немецкого региона, в котором она родилась.
6. Нынешняя команда Шарлотты в НБА называется «Хорнетс». Вы также можете заметить, что на бортах полицейских машин Шарлотты-Мекленбург красуется логотип «Шершневое гнездо». Почему это сообщество так увлечено жалящими насекомыми? В 1780 году британский генерал Чарльз Корнуоллис провел своих людей через город, где они встретили стойкое сопротивление. Он продолжал называть Шарлотту «шершневым гнездом восстания».Он и не подозревал, что город искренне примет его замечание. Сегодня у Шарлотты есть два основных прозвища: «Город королевы» и «Шершневое гнездо».
Гетти
9.
Некоторые люди считают, что Шарлотта издала свою Декларацию независимости более чем на год раньше, чем Филадельфия. В апреле 1819 года регистр Роли сделал смелое заявление. Читателям сообщили, что после Лексингтона и Конкорда видные патриоты Северной Каролины собрались в здании суда Шарлотты.20 мая 1775 года эти люди якобы подписали так называемую «Мекленбургскую декларацию независимости», которая раз и навсегда разорвала связи их колонии с Великобританией. Увы, большинство историков не верят этой истории, и Томас Джефферсон тоже. Стоит отметить, что никаких оригинальных копий никогда не появлялось. Насколько нам известно, документа никогда не существовало. Тем не менее, шарлотки по-прежнему отмечают 20 мая как «День Мекк-Дека». Каждый год на площади Независимости проводится чтение текста вместе с хорошей старомодной артиллерийской стрельбой.
7. Каролина Пантерз из НФЛ проводит свои домашние матчи в Шарлотте с 1996 года. В настоящее время это единственная команда в лиге, которой владеет бывший игрок — экс-балтиморский Кольт Джерри Ричардсон.
8. Астронавт Чарли Дюк родился в Куин-Сити 3 октября 1935 года. В возрасте 36 лет он стал 10-м человеком, ступившим на Луну — то, что когда-либо делали только 12 человек.
10. Пожалуй, самой странной достопримечательностью Шарлотты является ее величественная скульптура Жар-птица .Завершенный в 1991 году, он обосновался в нескольких городах, прежде чем найти постоянный дом на улице Трион, недалеко от Музея современного искусства Бехтлера. Созданная Ники де Сен-Фалль, 17-футовая птица украшена более чем 7500 кусочками цветного стекла. По этой причине его статую часто называют «диско-цыпленком».
11. Еще одна скульптура, которую стоит посетить: чешский художник Давид Черны Metalmorphosis , гигантский зеркальный вращающийся автопортрет, установленный в Технопарке Уайтхолла.Изделие имеет высоту 31 фут и весит около 14 тонн.
12. Когда-то Северная Каролина — а не Калифорния — была известна как «Золотой штат». В 1799 году в графстве Кабаррус неожиданно обнаружился самородок весом 17 фунтов. Это событие вызвало то, чего Соединенные Штаты никогда раньше не видели: золотую лихорадку. В течение следующих нескольких десятилетий горняки попытаются разбогатеть по всей западной и центральной Северной Каролине. Почти за ночь Шарлотта перешла из маленького городка в процветающий мегаполис.Прибыльные шахты (такие как «МакКомб») появились вокруг города, и на самом деле многие из их туннелей все еще скрываются под окраинами Шарлотты.
13. Сегодня Шарлотта остается экономической горячей точкой. Теперь это второй по величине банковский центр страны после Нью-Йорка. Здесь находится штаб-квартира Bank of America, а также подразделения Wells Fargo на восточном побережье. Эта реальность породила еще одно прозвище: Banktown.
14. В Куин-Сити НАСКАР — король.В верхней части города вы найдете Зал славы организации площадью 150 000 квадратных футов. Любители гонок также могут отправиться в соседний Конкорд, Северная Каролина, где находится знаменитая гоночная трасса Шарлотт. Объявленный «лучшим местом для просмотра гонок», он принимает три крупнейших ежегодных мероприятия NASCAR: Coca-Cola 600, Bank of America 500 и гонку всех звезд NASCAR Sprint.
15. Если вы мечтаете о белом 25 декабря, Шарлотта может не для вас. С 1878 года в городе выпадал заметный снег только в четыре рождественских дня: в 1880, 1909, 1947 и 2010 годах.
16. Одиннадцатый президент Америки и герой броской песни They Might Be Giants Джеймс К. Полк родился всего в 10 милях к югу от Шарлотты 2 ноября 1795 года на семейной ферме округа Мекленбург площадью 150 акров. Позже Полки переехали в Теннесси в 1806 году.
17.
Помните самолет, которому пришлось совершить аварийную посадку на реке Гудзон в 2009 году? Теперь вы можете увидеть его в музее авиации Каролины в Шарлотте.Печально известный последний рейс аэробуса изначально должен был доставить его из нью-йоркского аэропорта Ла Гуардия в Куин-Сити. Соответственно, 80 из 155 пассажиров на борту были родом из Большого Шарлоттского региона. Время от времени некоторые из них заходят в музей, чтобы «встретиться и поприветствовать» посетителей.
18. Известный как «Джеки Робинсон из профессионального гольфа», уроженец Шарлотты Чарльз Сиффорд был первым афроамериканцем, принявшим участие в туре PGA. Установив этот рубеж в 1961 году, он через шесть лет снова вошел в историю на турнире Greater Hartford Open 1967 года.Там Сиффорд сделал еще кое-что, чего раньше не делал ни один чернокожий атлет, — выиграл полностью санкционированный турнир PGA. В 2004 году он был занесен в Мировой зал славы гольфа.
19. Самый первый Family Dollar открылся в Шарлотте в ноябре 1959 года. За 10 лет он превратился в сеть из 50 магазинов. К 2013 году 78 000 семейных долларов появилось в 48 штатах. С тех пор компания объединилась и стала полностью дочерней компанией Dollar Tree.
20. «» 2012 года «Голодные игры» почти полностью снимали в Северной Каролине. Шарлотта не осталась в стороне: Knight Theater на Трайон-стрит — это место, где снимались сцены интервью дани.
21. Для многих жителей Шарлотты транспортировка стала намного проще, когда LYNX Blue Line начала работу в 2007 году. На момент написания этой статьи ни одна другая система легкорельсового транспорта в Америке не отправляет свои поезда напрямую через конференц-центр.
22. Барбекю — огромный предмет гордости штата Тархил.По словам кулинарного критика и историка Роберта Мосса, «Шарлотта вполне могла быть домом для первого ресторана барбекю в Северной Каролине». В качестве доказательства он приводит секретное объявление, которое Charlotte Observer опубликовала в 1899 году. В нем миссис Кэти Нанн продвигает свой продуктовый магазин на Саут-Черч-стрит. Чтобы соблазнить клиентов, в рекламе утверждается, что муж Нанн, Леви, «единственный барбекю в Шарлотте». Эта небольшая заметка — одна из самых ранних известных записей о коммерческом барбекю в Северной Каролине.
23. Возьмите гидрокостюмы: олимпийские участники соревнований по гребле на байдарках и каноэ тренируются в Национальном центре бурной воды США. Этот курортный отель расположен на окраине Шарлотты, в самой большой в мире искусственной реке с бурными водами. Примерно за 8 секунд его мощные насосы могут выпустить воду, достаточную для заполнения бассейна олимпийских размеров.
Гетти
24.
Основанный в 1836 году монетный двор Шарлотты был специально разработан для производства одного и только одного: золотых монет.В конечном итоге, к моменту закрытия в 1861 году и преобразования в госпиталь Конфедерации там было произведено их на сумму более 5 миллионов долларов.
25. В прошлом году 92-летняя Шарлотта Харриетт Томпсон стала самой старой женщиной в истории, когда-либо финишировавшей в марафоне. Томпсон — бабушка, дважды перенесшая рак — ей было за 70, когда она впервые начала соревноваться. В 2015 году на рок-н-ролльном марафоне в Сан-Диего в 2015 году северокаролинец пробежал вперед 7 часов 24 минуты и 35 секунд, чтобы преодолеть все 26.2 мили забега.
Шарлотта | Местоположение и история
Шарлотта , город, резиденция (1774 г.) округа Мекленбург, южно-центральная часть Северной Каролины, США. Он расположен к востоку от реки Катоба в регионе Пьемонт. Основанный около 1750 года, он был основан в 1768 году и назван в честь принцессы Шарлотты Софии Мекленбург-Стрелицкой, королевы Георга III. Так называемая Мекленбургская декларация независимости (серия антибританских резолюций) была подписана в мае 1775 года.Во время американской революции город был оккупирован (1780 г.) лордом Корнуоллисом, к которому относились так враждебно, что он окрестил его «осьминогом гнездом восстания» (теперь официальная эмблема города). Шарлотта была центром добычи золота в стране до Калифорнийской золотой лихорадки 1849 года, и здесь находился монетный двор (1837–61 и 1867–1913). Во время Гражданской войны в США город был местом штаб-квартиры и госпиталя Конфедерации. Последнее полное заседание кабинета министров Конфедерации состоялось 15 апреля 1865 года.
Крупный оптовый дистрибьюторский пункт на юго-востоке США и в мегаполисе Каролины, Шарлотт имеет диверсифицированное производство (текстиль, машины, металл и продукты питания) и является одним из крупнейших банковских центров страны. Первый колледж в Северной Каролине, Куинс-колледж в Шарлотте, был основан в 1771 году, хотя английские власти не разрешили ему это делать; нынешний Queens College был основан в 1857 году. Другие учебные заведения в этом районе включают филиал Университета Северной Каролины (1946), Johnson C.Университет Смита (1867 г.), Королевский колледж (1901 г.) и Общественный колледж Центрального Пьемонта (1963 г.).
Президенты Эндрю Джексон и Джеймс К. Полк, родившиеся неподалеку, получили раннее образование в Шарлотте. История этого района во время американской революции послужила вдохновением для создания нескольких романов, в том числе романа Инглиса Флетчера «« Эдем Роли »» (1940) и «Рваные» Берка Дэвиса (1951). Художественный музей Монетного двора, расположенный в старом здании Монетного двора США, представляет европейское и американское искусство, старинные костюмы и артефакты доколумбового и африканского периода.Шарлотта является домом для профессиональной футбольной команды «Пантерз» и профессиональной мужской баскетбольной команды «Хорнетс». Государственный исторический памятник Джеймса К. Полка находится в соседнем городе Пайнвилль. Поп. (2000) 540 828; Charlotte-Gastonia-Concord Metro Area, 1 330 448; (2010) 731 424; Район метро Шарлотта-Гастония-Конкорд, 1 758 038.
Почему Шарлотту называют городом королевы?
02 ноя. Почему Шарлотту называют городом королевы?
Отправлено в 19:03 в информации от админа Почему Шарлотту называют городом королевы?Шарлотта, Северная Каролина, дом компании «Отец и сын Электрик», ведет свою историю еще до Войны за независимость.Король Георг III все еще правил колониями, когда европейские поселенцы зафрахтовали город еще в 1768 году. Согласно истории города на Charlottesgotalot.com, они назвали новую деревню в честь жены короля, королевы Шарлотты, и дали окружающему графству название Мекленбург. честь места рождения ее величества в Германии.
Площадь Независимости получила свое название во время американской революции. В мае 1775 года, более чем за год до того, как лидеры патриотов подписали Декларацию независимости, Шарлотта сделала собственное заявление о неповиновении Британии.Мекленбургские постановления от 31 мая 1775 г. объявили «власть короля или парламента недействительной».
Традиция гласит, что 20 мая 1775 года была даже принята полномасштабная Декларация независимости Мекленбурга. Однако ее копии не существуют, и этот документ никогда не появлялся ни в каких колониальных газетах или других записях. Хотя нет никаких физических доказательств его существования, это городская традиция отмечать Мекский декабрь каждый год 20 мая.
В конце революции, продолжается в статье, британский генерал Корнуоллис ворвался в город и вскоре пожалел, что этого не произошло.Местные снайперы безжалостно натравливали его людей в битве при Шарлотте 1780 года и битве при Кингс-Маунтин неподалеку.
Говорят, что перед отъездом Корнуоллис записал в своем дневнике, что Шарлотта была «шершневым гнездом восстания». Сегодня шершень и его гнездо являются популярными гражданскими символами. Вы найдете их на форме полицейских и униформе Шарлотты Хорнетс из НБА и в других местах города.
Железные дороги оказали большое влияние на местную экономику.В 1852 году местным инвесторам в Шарлотте и северной части штата Южная Каролина удалось завершить строительство первой железнодорожной линии, ведущей к сердцу Каролины. Он соединил Шарлотту с Колумбией, Южная Каролина, где по существующим путям товары доставлялись в порт Чарлстон, Южная Каролина. Законодательный орган штата Северная Каролина немедленно санкционировал строительство второй линии, которая свяжет Шарлотту с Роли, Северная Каролина.
Этот железнодорожный перекресток сделал крошечную Шарлотту горячей точкой Гражданской войны с 1861 по 1865 год.Конфедераты производили здесь пушки и металлоконструкции для своих кораблей, и когда Ричмонд, штат Вирджиния, пал в последние дни битвы, президент Конфедерации Джефферсон Дэвис бежал на юг по железнодорожным путям, проведя последнее полное заседание своего кабинета в доме на Трайон-стрит. .
Шарлотта вышла из Гражданской войны сильнее, чем когда-либо, говорится в статье charlottesgotalot. Войска перерезали железную дорогу в Колумбию, но ее быстро восстановили. Афроамериканцы, составлявшие 40 процентов населения Мекленбурга, теперь были свободны.Население Шарлотты удвоилось в течение 1860-х годов и составило 4473 человека в 1870 году.
Лидеры Шарлотты и послевоенного Юга жадно говорили о создании Нового Юга. Регион больше не будет полагаться на рабство и сельское хозяйство; как и Север, он будет охватывать фабрики и урбанизацию.
К 1880-м годам Шарлотта сидела верхом на южной железнодорожной магистрали («главной улице Юга») от Атланты, штат Джорджия, до Вашингтона, округ Колумбия. Фермеры за много миль доставляли хлопок на железнодорожную платформу Аптаун, где сегодняшний эпицентр (точно названный!) суетится с деятельностью.Местные промоутеры начали строительство текстильных фабрик, начиная с хлопковой фабрики Шарлотты 1881 года, которая до сих пор стоит на Грэхемской и 5-й улицах.
К 1920-м годам эта часть Каролины — от Гринвилля и Спартанберга в Южной Каролине до Уинстон-Салема и Дарема в Северной Каролине — превзошла Новую Англию и стала главным районом производства хлопка в стране. Шарлотта процветала как торговый город региона. Население города выросло с менее чем 20 000 жителей на рубеже веков до более 100 000 к 1940 году.
Сегодняшняя Шарлотта — крупный банковский центр, где расположены несколько колледжей и университетов, здесь есть профессиональная футбольная команда Carolina Panthers и команда НБА Charlotte Hornets, а также Зал славы NASCAR. Если вы планируете установить новую Man Cave, где вы сможете наблюдать за любимыми спортивными командами или гонками, позвоните в компанию Father & Son Electric, чтобы убедиться, что все подключено должным образом.