Отметить как Завершенное

Смазать пирожки желтком и отправить в разогретую до 180 С духовку на 20 минут.

Остужать готовые пирожки лучше всего на решётке.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Лимонный пирог с кефиром | Дважды приготовленные

Для всех, кто хоть раз контактировал со мной за последний месяц, идея лимонного торта с кефиром не должна стать большой неожиданностью. В конце концов, я провел все это время почти как одержимый кефиром, прятал по всему дому кувшины с молоком комнатной температуры и радостно наблюдал, как мои зерна — живая активная культура — превращают это молоко в густое, сладкое, кислое , иногда слегка газированный напиток.

На этот путь меня поставила недавняя поездка в Нью-Йорк, чтобы навестить Хану и ее мужа.Войдя в их крошечную квартиру на Манхэттене, меня почти сразу поразили две вещи: счастливая, здоровая, гигантская мать комбуча, булькающая в банке на прилавке, и баночка с кефиром, которая вот-вот заквашилась.

Сейчас я обожаю коммерческий кефир, и давно хотел попробовать его дома. Незадолго до поездки в Нью-Йорк я даже купила в Интернете зерна кефира. Но реальность весны — между выставлением оценок по трем курсам и другой работой, над которой я работал — означала, что я слишком долго ждал, чтобы погрузить их в молоко, и к тому времени, когда я добрался до этого, окно уже закрылось. .

После подшивки и размышлений на протяжении большей части визита я, наконец, спросил Хану, могу ли я получить ее образец. И — к моему большому счастью — она ​​ответила утвердительно.

Итак, кефир: если вы еще не поняли, кефир — это кисломолочный продукт, немного похожий на йогурт. Но в то время как йогурт — это полностью бактериальная ферментация — в то время как процесс его изготовления включает в себя прививку молока существующим йогуртом, а затем выдержку его при температуре около ста градусов по Фаренгейту, пока bulgaricus и thermophilus не сделают свое дело — кефир требует SCOBY.

СКОБИ — это аббревиатура, которую я всегда приписываю Сандору Кацу. Это симбиотическая колония бактерий и дрожжей . А вот что такое кефирные зерна в двух словах. Это группа микробов разных видов, взвешенных в матрице из белков и жиров, которые выглядят как творог. И как только вы добавили их в молоко, их больше не нужно согревать или что-то подобное. Если оставить при комнатной температуре и время от времени встряхивать, зерна съедят большую часть лактозы и заменит ее комбинацией кислот и спиртов, которые намного легче переваривать, если вы, как и я, иногда обнаруживаете, что молочные продукты вам не подходят. .

В процессе брожения он пахнет лучшей закваской, которую вы когда-либо пробовали. С моей точки зрения, это огромная часть очарования.

Во всяком случае, результат месяца частого брожения таков, что у меня под рукой много кефира. И когда я накануне вечером планировал обед для группы людей, я подумал: почему бы не воспользоваться этим. Поэтому я приготовила сырное печенье, используя кефир вместо йогурта. И приготовила большую партию жареной курицы в кефире (это может быть другой пост).И — я приготовила пирог с лимонным кефиром.

Я не могу рекомендовать лимонный пирог с кефиром достаточно высоко. Сначала я немного нервничал, создавая эту вещь для дома, полного людей. Я не мог найти никаких ранее существовавших рецептов кефирных пирогов, которые были бы особенно привлекательными. Но иногда импровизированный десерт просто щелкает. И вот что здесь произошло. Лимонно-кефирный пирог из духовки вышел немного надутым. А когда он остыл, он превратился в нечто такое, по вкусу и текстуре, что вы можете себе представить, если бы у чизкейка и пирога с заварным кремом был ребенок.

Сара сказала, что это похоже на тыквенный пирог, но вместо тыквы у вас есть лимон.

Он сладкий, острый и очень лимонный. Он отлично сочетается с первой свежей клубникой в ​​этом сезоне.

А вот как это сделать.

Начинка:
1 стакан кефира (домашнего приготовления, если можно, коммерческого, если необходимо)
1 стакан сахара
1 столовая ложка небеленой AP-муки
4 яйца
Цедра 1 лимона
Щепотка мускатного ореха и душистого перца

Корка:
1 корочка для пирога на водной основе (инструкции см. В Руководстве по приготовлению песочного теста дважды)
С цедрой 1 лимона

Разогрейте духовку до 400F. Раскатайте песочное тесто и выложите его на десятидюймовую форму для торта. Проделайте дырочки вилкой по всему дну. Затем положите в морозилку минут на двадцать. Это поможет глютену расслабиться и предотвратит усыхание корки во время приготовления.

По истечении этого времени утяжелите корочку и выпекайте вслепую в течение 20 минут или до тех пор, пока самые верхние края не начнут подрумяниваться.

Чтобы приготовить начинку: выключите духовку до 350F. Добавьте муку, сахар и цедру лимона в рабочую миску среднего размера и взбивайте, пока они не перемешаются. Тщательно вбейте яйца, взбивая, пока они не начнут светлеть. Затем вмешайте кефир.

Вылейте кефирную смесь в корку и запекайте примерно 45 минут, пока начинка не затвердеет и не станет немного пухлой.

Выньте из духовки и дайте готовому пирогу с лимонным кефиром остыть.Посыпьте верх небольшим количеством мускатного ореха и душистого перца, затем достаньте пирог из кастрюли, выложите на тарелку и охладите перед подачей на стол.

Из десятидюймового лимонного пирога с кефиром должно получиться около восьми штук, и его будет более чем достаточно для большинства встреч, особенно с клубникой.

Going Goaty, Часть I: Пирог с клубничной пахтой (или кефиром)

2020 год может запомниться больше всего как пандемия, но, возможно, и как Год Козы.

Возможно, это был ранний выпуск традиционных хлебобулочных и молочных продуктов в марте и апреле. Или, может быть, дело в том, что некуда идти, люди разошлись во вкусах, стремясь попробовать что-то новое для борьбы с депрессивным состоянием.

Как бы то ни было, два ведущих козьих молочных завода в стране сообщают о росте продаж. Фактически, компания Meyenberg, ведущий производитель козьего молока, которое поступает от более чем двух десятков молочных заводов Западного побережья, продемонстрировала рост продаж козьего масла на 50 процентов по сравнению с прошлым годом.Продажи сухого козьего молока в этом году также выросли на 67 процентов. На ферме Редвуд Хилл округа Сонома также выросли продажи козьего йогурта и кефира.

Я охотно ухватился за подножку козьего молока, когда Мейенберг и Redwood Hill Farms прислали мне несколько образцов продукции, чтобы попробовать.

Как и свежий козий сыр, йогурт из козьего молока, кефир и масло имеют легкий привкус. Если вы думаете, что у них может быть скотный вкус, не беспокойтесь.Вкус довольно мягкий.

Козье молоко также имеет более низкий уровень сывороточного протеина, чем коровье молоко. Таким образом, люди, страдающие аллергией на последнее, часто могут переваривать первое намного легче.

Слабосоленое сливочное масло из Мейенберга белоснежное, почти как масло. У него очень богатый вкус и более низкая температура плавления, чем у масла коровьего молока, а это значит, что из него могут образовываться особенно чешуйчатые корочки.

Кефир похож на питьевой йогурт.Сливочный, гладкий, ферментированный напиток также можно использовать так же, как пахту, что вдохновило меня использовать его в этом «Пироге с клубничной пахтой (или кефиром)».

Рецепт взят из «Поваренной книги по производству пахты животноводческой фермы: рецепты и размышления о маленькой молочной ферме Вермонта» (Эндрюс МакМил, 2013), составленной Дайан Сент-Клер, владельцем фермы в Вермонте, чье кустарное масло использует Томас Келлер.

В оригинальном рецепте используются пахта, масло коровьего молока и малина. Вместо этого я использовала клубнику, потому что в холодильнике их было много.Я также заменил пахту на кефир, а масло из коровьего молока на масло из козьего молока.

Из козьего масла и кефира определенно получается шелушащаяся корочка. Поскольку этот конкретный рецепт корочки включает только 4 столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана пахты или кефира, что означает довольно много жидкости по сравнению с большинством других рецептов, после запекания он получается довольно крепким. Вам нужно будет воткнуть в него вилку с небольшим количеством мышц, чтобы отрезать кусок и насладиться.

Тем не менее, это восхитительный пирог, привлекающий внимание красными ягодами в гладкой, кремовой, солнечной начинке. Бледно-желтая начинка на вкус немного напоминает лимонный творог, но менее острая и имеет более мягкий и округлый характер, напоминающий чизкейк.

Это идеальное знакомство со всем козьим.

Пирог с клубничной пахтой (или кефиром)

(на 8 порций)

Для корочки для пирога из пахты:

2 стакана небеленой универсальной муки

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка кошерной соли

4 столовые ложки холодного несоленого масла

1/2 стакана ледяной пахты или кефира, предварительно отмеренных и помещенных в морозильную камеру примерно на 10 минут

Для остатка торта:

2 стакана свежей клубники, разрезанной пополам (или целой малины)

1/2 стакана сахара

2 столовые ложки небеленой универсальной муки

3 яичных желтка

Сок и цедра 1 лимона

4 столовые ложки сливочного масла топленого несоленого

1 стакан пахты или кефира

1 чайная ложка ванильного экстракта

Для образования корочки для пирога: Смешайте муку, сахар и соль в средней миске.

Разрежьте масло на 8 или 10 частей и с помощью вилки, кондитерского ножа или двух ножей нарежьте масло в муке, пока смесь не станет похожей на крупные крошки.

Влейте пахту сразу. Соберите тесто в шар и заверните его в полиэтиленовую пленку, придавив плоский диск. Поставьте в холодильник на 1 час или до твердого состояния. (На этом этапе вы можете хранить в холодильнике до 3 дней или хранить в морозильной камере в течение 3 недель.)

Духовку разогреть до 350 градусов.Установите 10-дюймовый рифленый противень на противень.

Когда тесто будет готово, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности. В идеале раскатайте вперед широким ходом, затем поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте, повторяя, пока тесто не раскатится равномерно. Таким образом, вы не будете катиться вперед и назад и, возможно, исказить корку пирога. Возможно, вам придется посыпать рабочую поверхность и тесто еще немного муки во время работы, чтобы оно быстро повернулось.

Оберните раскатанное тесто на скалке и переложите в форму для торта.Обрежьте лишнее ножом для овощей.

Выпекайте корку пирога в течение 15–20 минут, пока она не подрумянится. Дать корочке немного остыть, а затем выложить на нее клубнику или малину.

Для начинки: В средней миске взбить сахар с мукой. Добавьте яичные желтки, цедру и лимонный сок, а затем взбейте масло. Вмешайте пахту или кефир и ваниль до получения однородной массы. Полейте смесью клубнику или малину.

Поставьте противень в духовку и выпекайте 25–30 минут, пока начинка не станет ровной в центре.Дайте остыть перед подачей на стол.

По материалам «Поваренной книги по производству пахты животноводческой фермы» Дайан Сент-Клер

Еще рецепты из «Поваренной книги пахты животноводческой фермы», чтобы попробовать: Мороженое из пахты с персиком и нектарином

И: Кокосовые блонди из пахты

Еще один рецепт с козьим маслом: Пельмени со шпинатом и козьим сыром

Другие рецепты с кефиром: Клубничный кефир Panna Cotta

И: Angel Biscuits

Wanderlust Hibiscus Strawberry Rhubarb Pie со взбитыми сливками на кефире

Есть несколько вещей более характерных для лета, чем клубничный пирог с ревенем.Это летний знак не зря — сочетание сладкой клубники и кислого ревеня делает его неотразимым почти для всех.

Сделайте его еще более впечатляющим, добавив чай ​​из гибискуса. Гибискус обладает нежно терпким, почти клюквенным вкусом, что делает его идеальным дополнением к этой классической комбинации. Нам также нравится, что он расположен внутри слоя масляной корочки и покрыт кремом на основе кефира. Поздоровайтесь с вашим следующим сезонным продуктом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Наполнитель:
4 стакана мелко нарезанного кубиками ревеня (обязательно выберите ревень темно-красного цвета)
1 фунт клубники, порезанной и мелко нарезанной (около 4 стаканов)
2 столовые ложки сушеных лепестков гибискуса
1/4 стакана мед
2 стакана воды
Щепотка кошерной соли
1 столовая ложка хересного уксуса
1/2 стакана нарезанной свежей мяты
1/2 стакана нарезанного свежего базилика

Пирог с корочкой:
1 стакан цельнозерновой муки, просеянной
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан (8 унций) Lifeway Кефирное масло, охлажденное и нарезанное кубиками
1/2 стакана ледяной воды

Топпинг:
1 стакан жирных сливок (32-36% молочного жира)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана органического цельного молочного кефира Lifeway

ИНСТРУКЦИЯ

Для начинки: В глубокой жаропрочной посуде смешайте ревень и клубнику.В большой кастрюле смешайте гибискус, мед, воду и кошерную соль и доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Варить 2–3 минуты, затем залить клубникой и ревенем. Дайте фруктам настояться, пока они не остынут.

После охлаждения слейте клубнику и ревень через сито, чтобы собрать жидкость. Верните фрукты в исходную миску. Перелейте жидкость для замачивания в кастрюлю, доведите до кипения и варите до состояния сиропа, или 8–10 минут. Дайте сиропу остыть.Когда он остынет, снова добавьте его в клубнику и ревень, затем добавьте хересный уксус, мяту и базилик. Перемешайте и дайте постоять.

Для корочки пирога: Разогрейте духовку до 425. В миске смешайте муку и соль. Используя кондитерский нож, нарежьте масло в муке, пока оно не станет однородным и не станет песочным. Медленно добавьте в миску ледяную воду и быстро перемешайте, пока тесто не станет однородным, затем дайте ему постоять в холодильнике на 30 минут.

Разверните тесто и дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре.Используя валик, ударьте один раз по середине шарика теста, затем поверните его на 90 градусов и ударьте еще раз — вы увидите крест в середине теста. Начните раскатывать тесто, поворачивая его каждый раз на 90 градусов, пока оно не станет толщиной около дюйма. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам. Поместите угол сложенного теста в центр стандартной 9-дюймовой формы для пирога и разверните, придавая тесту форму формы. Дать постоять в холодильнике без крышки около 15 минут.

Поместите кусок пергаментной бумаги в оболочку для пирога и наполните его утяжелителями, сырым рисом или сушеными бобами.Поместите оболочку для пирога в центр духовки и запекайте около 15 минут. Удалите пергамент и утяжелители и запекайте еще 5-7 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой. Дайте остыть на решетке.

Для начинки: В охлажденной чаше миксера смешайте жирные сливки, сахар и ваниль и взбивайте до образования жестких пиков. Осторожно всыпать кефир.

На тарелку: Наполните оболочку пирога смесью фруктов и сиропа, затем полейте смесью взбитых сливок.

Step Saver: Используйте корочку для пирога, купленную в магазине, чтобы сэкономить время. Или откажитесь от корочки для пирога и наслаждайтесь начинкой и начинкой сами по себе.

Представлено Lifeway

Lifeway Foods — самая популярная в Америке компания по производству пробиотического кефира. С 1986 года компания Lifeway занимается созданием культивируемых и ферментированных продуктов с прекрасным вкусом для поддержания здоровья вашего микробиома. Вы можете найти кефир Lifeway, скир, добавки, фермерский сыр, немолочные продукты Plantiful и ProBugs для детей в местном бакалейном магазине или в Интернете.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ПИРОГА | Выпекать как профессионал

Поделиться — это забота!

Раньше мне было страшно делать пироги , так как у меня всегда были проблемы с корочками. Они не были нежными и шелушащимися. Иногда они были рассыпчатыми и не держались должным образом.

Все перепробовал. … .но никогда не мог достичь этой идеальной слоеной корочки с чудесным вкусом.Мне нужна была корочка для пирога, которую на самом деле было легко приготовить и с которой было легко обращаться.

Секрет в том, чтобы скрутить корочку пирога между вощеной бумагой!

У меня есть несколько фотографий каждого из шагов , так что вы будете чувствовать себя очень комфортно, когда будете готовить этот домашний рецепт корочки для пирога!

Прежде всего, очень важны размеры , чтобы приготовить любую корочку для пирога. Соотношение муки, масла и воды должно быть точным, поэтому тщательно отмеряйте ингредиенты.

Единственный раз, когда мои корочки для пирога не выходят идеально , это когда я небрежно обращаюсь с ингредиентами и не измеряю их должным образом…

Для 9-дюймового пирога с 1 корочкой:

• 1 и 1/8 стакана Небеленая мука
• 1/3 стакана масла авокадо (Я использую Масло авокадо , так как оно имеет мягкий вкус и высокую температуру дыма, поэтому это идеальный выбор для приготовления пищи и тушения. и выпечка)
• 1/4 чайной ложки Pink Himalayan Sal t (вы можете использовать любую минеральную или поваренную соль)
• Примерно 2–3 столовые ложки воды

• 1 3/4 стакана Небеленая мука
• 1/2 стакана масла авокадо (мне нравится использовать Масло авокадо , так как оно имеет мягкий вкус и высокую температуру дыма, поэтому оно идеально подходит для готовить и запекать)
• 1/2 чайной ложки Розовая гималайская соль (вы можете использовать любую минеральную или белую соль)
• Примерно 1/4 стакана воды

КОМБИНИРУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Смешайте муку, масло и соль в небольшой миске, пока смесь не станет рассыпчатой.Частицы будут размером с горошину. Затем добавьте 2 столовые ложки воды и перемешивайте, пока тесто не слипнется и не станет чистым со стороны миски.

Тесто должно быть легким в обращении и влажным. Он не должен быть сухим, рассыпчатым и липким.

Если тесто кажется сухим, добавьте еще немного воды, по столовой ложке за раз. Не делайте слишком много воды, иначе соотношение муки и масла будет неправильным. Тесто должно быть приятным в обращении. Он должен быть податливым, не рассыпчатым и не липким.

Чтобы почувствовать тесто, может потребоваться несколько раз приготовить корочки для пирога, но это придет со временем.

Отрежьте 18-дюймовый кусок вощеной бумаги . Сложите вощеную пополам. Соберите тесто и положите на середину вощеной бумаги на макетной доске . Аккуратно прижмите тесто к плоскому кругу. Оберните верхний кусок вощеной бумаги поверх теста.

Осторожно используйте скалку , чтобы раскатать тесто, начиная с середины и постепенно выходя наружу. Вы хотите аккуратно подтолкнуть тесто к внешним краям вощеной бумаги.

Попробуйте раскатывать тесто наружу, вместо того, чтобы просто раскатывать его взад и вперед. С тестом нужно обращаться осторожно.

Во время раскатки теста вощеная бумага может немного мннуться. Если это произойдет, просто поднимите вощеную бумагу и снова положите ее поверх теста.

Я переворачиваю тесто и раскатываю его на другой стороне. Вы пытаетесь протолкнуть тесто к внешним краям вощеной бумаги, не разрывая тесто или бумагу.

Это требует небольшой практики, но вы поймете, пока зарабатываете тесто.

Мраморная скалка с подставкой

Наши непористые скалки не впитывают частицы пищи, легко очищаются и не прилипают… [Подробнее]

Цена: 19,99 долларов США

Продажа: 19 $.99

Когда ваше тесто станет размером с тарелку для пирога , осторожно снимите вощеную бумагу с верхней стороны и положите ее обратно. Затем переверните все, тесто и вощеную бумагу и снимите вощеную бумагу другого размера.

Переверните его и снимите вощеную бумагу с теста. Теперь приготовьтесь перевернуть тесто на тарелку для пирога прямо в центре. Не торопитесь и осторожно переверните корку пирога в форму для пирога.

Старайтесь держать его по центру. Обязательно посмотрите фотогалерею, чтобы понять, как это сделать.

ПРОБЛЕМЫ:

Если вы заметили какие-либо надрывы или трещины на корке, просто подождите, пока тесто не окажется на тарелке для пирога. На этом этапе можно аккуратно отремонтировать.

EASY HOMEMADE OIL PIE CRUST ДЛЯ ВЕРХНЕЙ И НИЖНЕЙ КОРКИ

Для 9-дюймового пирога с 2 корками:

• 1 3/4 чашки Небеленая мука
• 1/2 чашка Масло авокадо Мне нравится использовать масло авокадо, так как оно имеет мягкий вкус и высокую температуру дыма, поэтому это идеальное масло для приготовления и запекания.
• 1/2 чайная ложка розовой гималайской соли вы можете использовать любую минеральную соль или белую соль
• Примерно 1/4 стакана воды

1. Смешайте муку, масло и соль в небольшой миске, пока смесь не станет рассыпчатой.Частицы будут размером с горошину. Затем добавьте 2 столовые ложки воды и перемешивайте, пока тесто не слипнется и не станет чистым со стороны миски. Тесто должно быть легким в обращении и влажным. Он не должен быть сухим, рассыпчатым и липким.

2. Если тесто кажется сухим, добавьте еще немного воды, по столовой ложке за раз. Не делайте слишком много воды, иначе соотношение муки и масла будет неправильным. Тесто должно быть приятным в обращении.Он должен быть податливым, не рассыпчатым и не липким. Чтобы почувствовать тесто, может потребоваться несколько раз, чтобы приготовить корочки для пирога, но это придет с практикой.

3. Отрежьте 18-дюймовый кусок вощеной бумаги. Сложите вощеную пополам. Соберите тесто и положите на середину вощеной бумаги. Аккуратно прижмите тесто к плоскому кругу. Оберните верхний кусок вощеной бумаги поверх теста. Аккуратно раскатайте тесто, начиная с середины и постепенно выходя наружу.Вы хотите аккуратно подтолкнуть тесто к внешним краям вощеной бумаги.

4. Попробуйте раскатывать тесто наружу, вместо того, чтобы просто раскатывать его взад и вперед. С тестом нужно обращаться осторожно. По мере раскатывания теста вощеная бумага может немного мннуться. Если это произойдет, просто поднимите вощеную бумагу и снова установите ее.

5. Переворачиваю тесто и раскатываю на другую сторону.Вы пытаетесь протолкнуть тесто к внешним краям вощеной бумаги, не разрывая тесто или бумагу. Это требует некоторой практики, но вы поймете это, пока зарабатываете тесто.

6. Сначала раскатайте нижнюю корочку. Затем добавьте начинку в нижнюю корочку и таким же образом раскатайте верхнюю корочку.

7. Следуйте рекомендациям по выпеканию начинки для пирогов или выпекайте при 350 ° от 50 до 60 минут

Перенос теста на пирог:

1. Как только тесто станет размером с тарелку для пирога, осторожно снимите вощеную бумагу с верхней стороны и положите ее обратно.Затем переверните все, тесто и вощеную бумагу и снимите вощеную бумагу другого размера. Переверните его и снимите вощеную бумагу с теста. Теперь приготовьтесь перевернуть тесто на тарелку для пирога прямо в центре. Не торопитесь и осторожно переверните корку пирога в форму для пирога. Старайтесь держать его по центру. Обязательно посмотрите фотогалерею, чтобы понять, как это сделать.

> Один пирог с кремом или начинкой для пудинга

Перед добавлением начинки необходимо испечь корки для одного пирога.Раскатав корочку и выложив ее в форму для пирога, наколите вилкой дно и края корочки. Проколите все это. Это поможет избавиться от пузырей во время выпечки. Выпекайте корочку пирога в духовке при 400 градусах примерно 14 минут. Следите за временем выпекания, чтобы корочка не пригорела.

1. > Рецепт двух корочек с ягодным или яблочным пирогом или любым другим пирогом с корочкой.

Проблемы: Если вы заметили какие-либо разрывы или трещины на корке, просто подождите, пока она окажется на тарелке для пирога.Тогда можно аккуратно сделать ремонт.

РЕЦЕПТ ПИРОГОВ ДЛЯ ПИРОГОВ С кремовой начинкой

Рецепт одинарной корочки : 1 стакан + 2 столовые ложки муки, 1/3 стакана масла, 1/4 стакана соли и примерно 2 столовые ложки воды. Следуйте всем инструкциям по рецепту двойного коржика.

• Перед добавлением кремовой начинки необходимо испечь корочку. Проткните вилкой нижнюю и боковые части корки. Проколите все это.Это поможет избавиться от пузырей во время выпечки.
• Выпекайте тесто для пирога в духовке при 400 градусах примерно 14 минут. Следите за временем выпекания, чтобы корочка не пригорела.
• Полностью охладите корочку запеченного пирога, а затем залейте приготовленным кремом или начинкой для пудинга
РЕЦЕПТ ОТДЕЛЬНОГО ПИРОГА ДЛЯ ЗАВАРНОГО или тыквенного пирога

Рецепт одинарной корочки : 1 стакан + 2 столовые ложки муки, 1/3 стакана масла, 1/4 стакана соли и примерно 2 столовые ложки воды.Следуйте всем инструкциям по рецепту двойного коржика.

• Для заварного крема или тыквенного пирога: приготовьте начинку и вылейте в корку пирога.
• Следуйте рекомендациям по выпеканию начинки для пирогов или выпекайте при температуре 350 ° примерно от 45 до 55 минут
• Следите за временем выпекания, чтобы корочка не стала слишком темной.
• Для любого рецепта с двумя корочками вам нужно сначала раскатать нижнюю корочку. Затем добавьте начинку в нижнюю корочку и таким же образом раскатайте верхнюю корочку.

Связанное сообщение : Моя подруга Виктория из A Modern Homestead опубликовала замечательный пост на тему Как консервировать вишню для пирога

Представьте себе кредит и руководство, найденные по адресу A Modern Homestead

Вот замечательный рецепт наследия от моей подруги Эбби на фермах Forgotten Way:

Начинка для пирога с какао-кремом Granny’s

КРЕДИТ И ОБУЧЕНИЕ НАЙДЕНА ИЗОБРАЖЕНИЕ НА ФЕРМЫ ЗАБЫТЫХ ПУТЬ

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСИ:

Начинка для яблочного пирога

Начинка для пирога с пеканом

НАЖМИТЕ НА: Original Homesteading , чтобы получить более практичные идеи и рецепты !!!

Поделиться — это забота!

Тесто для пирогов на кефире с дрожжами: самые быстрые рецепты |

Тесто для пирожков на кефире с дрожжами готовится быстро и просто

• Время приготовления: 10-30 минут;
• Порций: 1;
• Kc: 113;
• Белки / жиры / углеводы: 16.15 г / 3,59 г / 80,16 г

Среди хозяйок бытует мнение, что дрожжевое тесто приготовить сложно, долго и даже тесто может не подойти. Этот миф можно успешно развенчать. Приготовить тесто на дрожжах можно легко и быстро. А если в тесто добавить кефир, выпечка получится нежной и воздушной. Тесто на дрожжах на кефире отлично подходит для приготовления пирогов и рулетов.

Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирогов

Существует множество рецептов дрожжевого теста.Каждый рецепт отличается количеством и составом ингредиентов.

Тесто на йогурте с дрожжами имеет уникальную особенность. Он получается пушистым и имеет свойство долго не черстветь, сохраняя структуру.

Приготовление теста с дрожжами на кефире покажется несложным даже тем хозяйкам, которые решились приготовить его впервые.

На дрожжевом тесте на кефире для пирогов ингредиенты всегда есть в холодильнике. Стоимость продуктов для его приготовления не менее

.

Приготовление жареных пирогов в несколько этапов:

1. Три стакана муки смешать с 10 г.Дрожжи (сухие).
2. В стакан кефира налить 1 ч. каменная соль, 1 ч. сахар и ½ стакана масла (подсолнечного).
3. Все перемешать. Тесто нужно оставить в тепле на 40 минут.
4. Подвесьте тесто и замесите его, не добавляя муки.

Из готового теста сделать пирожки и обжарить их в масле до золотистой корочки. А еще есть быстрые рецепты кефирно-дрожжевого теста для пирогов в духовке.

Состав

Основным ингредиентом дрожжевых пирогов, приготовленных в духовке, является кефир.Именно он придаст тесту пышную дышащую структуру. Такие пироги удивят своим нежным вкусом и способностью долго оставаться свежими.

Состав:

1. Кефир — 1 ст .;
2. Масло (растительное) — 0,5 шт .;
3. Дрожжи сухие — 8 г;
4. Сахар — 1 ст. л .;
5. Мука высшего сорта — 3 шт .;
6. Соль каменная — 1 ч.

Начинка для пирогов может быть из мяса, овощей или фруктов.При выборе начинки следует следить за количеством соли и сахара и варьировать их количество в зависимости от вкусовых предпочтений.

Пирожки дрожжевые на кефире в духовке

Такие пирожки приготовить очень просто, но они получаются пухлыми и очень вкусными. Рецепт очень легкий, всего несколько шагов и аромат пирожков вызовет трепет у всех обитателей квартиры.

9 шагов для приготовления пирогов:

1. В небольшом количестве воды и сахарного песка развести дрожжи.
2. Размешать кефир, масло сливочное. Нагрейте смесь.
3. Добавьте сахар, соль и дрожжи в теплую смесь.
4. В смесь всыпать просеянную муку.
5. Замесить и оставить тесто в теплом месте, дать полчаса подняться, тесто должно подняться.
6. Из теста раскатать колбаски и нарезать их кружочками. Оставить на 5-7 минут.
7. Растяните каждый кусок в руке и добавьте заранее приготовленную начинку. Протопывать пирожки нужно от середины к краям.
8. Выложите котлеты на противень швом вниз. Оставить на 15 минут. Начните нагревать духовку.
9. Пике смазать желтком и отправить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

На приготовление таких пирогов у вас уйдет не больше часа

Пироги из духовки получаются очень воздушными, во рту тает тесто.

Булочки на кефире и дрожжах с корицей

Булочки с корицей — отличный десерт, который придется по душе семье и гостям.Рецепт приготовления теста аналогичен предыдущему, но с некоторыми вариациями.

На тест потребуется 4,5 ч. Л. дрожжи (сухие), которые следует растопить в стакане теплого йогурта, смешанного с ½ стакана масла (растительного). Мука (550 г.) смешать с 1 ч. Л. соль, 3 ст. л. сахар, ½ ч. л. сода. Всыпать муку в кефир.

Замешивая тесто, важно придерживаться точных расчетов. Тесто нужно замесить 20 раз. Это сделает его очень нежным и мягким.

В глубокой посуде необходимо смешать 50 г коричневого сахара, 100 г масла (сливок), 1 ч. корица. Готовое тесто раскатать, посыпать сахаром и корицей, завернуть и нарезать кусочками по 3 см. Кусочки выложите на противень и дайте подняться на полчаса.

Выпекать булочки нужно при 180 градусах, 10 мин. Булочки получаются румяными, ароматными, красивыми и очень вкусными.

Отличное тесто получается на тесте с добавлением дрожжей и кефира. Такое удачное сочетание ингредиентов дает структуре испытание на великолепие и легкость.Тесто на дрожжах на кефире идеально подходит для приготовления жареных и запеченных котлет с начинкой, вкусных рулетов и пирогов. Легкость в приготовлении удивит и порадует владельцев, ценящих свое время.

Тесто для пирожков на кефире на дрожжах

Завариваем дрожжи в воде, добавляя при этом немного сахара

Хорошо вымесить йогурт и масло, затем все это нагреть на огне. Добавьте в эту смесь соли и сахара, а также муку

.

После того, как тесто замесится, подождите, пока оно поднимется.

Раскатать такие колбаски из теста, затем нарезать их кусочками.Оставить полежать 7 минут

Переворачиваем начинку для пирогов и выкладываем на противень

Духовку разогрейте до 180 градусов, затем смажьте котлеты желтком и отправьте туда на 30 минут

Вкусные и горячие пирожки готовы, приятного аппетита

Пирожки на кефире дрожжевые (видео)

Пирожковые и начинки без молока

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить любимые рецепты без молока? Позвольте показать вам, как приготовить одни из самых любимых десертов без молочных продуктов.В этом посте мы узнаем, как приготовить вкусные пироги и начинки для пирогов без молока, включая фруктовые пироги, а также пироги с заварным кремом и кремом. Примечание. Яйца не считаются молочными ингредиентами. Если вы хотите запечь без яиц, обратите внимание на эти веганских рецептов.

Если бы я мог всю оставшуюся жизнь выпекать только одну выпечку, это был бы пирог. Руки вниз. В нем есть все, что нужно десерту: хрустящий внешний вид и насыщенная, сытная начинка. Я не могу себе представить, что что-то может помешать моей любви к пирогам, даже диетические ограничения.Поскольку все больше любителей выпекать пироги нуждаются в выпечке без молочных продуктов, мы собираемся показать вам, как приготовить потрясающие пироги, избегая при этом молочных продуктов.

Тесто для пирогов без молока

Лучшие пироги начинаются с фантастической корочки. Обычно это означает много сливочного масла, но не волнуйтесь, если вы собираетесь испечь пирог без молока. Существуют немолочные ингредиенты, которые могут придать корочке пирога такую ​​же роскошную шелушащуюся текстуру.

Хотя для приготовления корочки для пирога можно использовать горстку безмолочных жиров, в этом посте мы сосредоточимся на четырех лучших вариантах.Веганское масло, жир, кокосовое масло и сало — все это безмолочные альтернативы, которые можно использовать вместо сливочного масла в рецептах для пирогов.

Каждый вариант придает немного другой вкус и текстуру, поэтому выбирайте ингредиент в зависимости от того, что вы ищете в своем финальном пироге.

Веганское масло

Это отличный выбор во всех отношениях; его можно использовать для замены масла без каких-либо других изменений. Мы обнаружили, что он такой же слоеный, как масло, в нашей корке для пирогов с маслом.Трудно сказать разницу по вкусу, если у вас нет сливочного масла, которое вы можете попробовать рядом.

Укорочение

Овощное масло (например, Crisco) имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло. Это означает, что корочка для пирога, приготовленная с жиром, будет лучше держать форму, чем корочка из сливочного масла. Выберите масло со вкусом масла или обычное масло в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Корки на основе укорачивания обычно имеют рыхлую «короткую» текстуру (а не хлопьевидную). Это отличный вариант для сочетания с другим жиром, так как шортенинг поможет стабилизировать корку.

Кокосовое масло

Корка, приготовленная из кокосового масла, обычно немного тяжелая и менее слоистая, чем корочка на масляной основе. Он хорошо сочетается с пирогами на кремовой основе, так как образует более прочную корочку. Если вы не хотите, чтобы кокосовый привкус ощущался в пироге, используйте рафинированное кокосовое масло (а не натуральное). Для достижения наилучших результатов используйте кокосовое масло в твердом виде, при необходимости охладив его в холодильнике.

Сало

Этот ингредиент сильно различается по вкусу, содержанию влаги и консистенции от бренда к бренду.Как правило, вы можете ожидать хотя бы слегка пикантного вкуса, поэтому сало — подходящий вариант для приготовления таких блюд, как пирог с заварным кремом или горшечный пирог. Текстура будет немного песочной (как у песочного печенья) и хорошо держится при использовании вместе с жиром.

Пирог с веганским маслом, безусловно, самый слоеный, за ним следует шортенинг, затем сало и кокосовое масло.

Вы можете заменить любой из этих безмолочных жиров в своем любимом рецепте пирога с корочкой. Замените сливочное масло по объему вашим любимым безмолочным ингредиентом.Если вы обычно взвешиваете ингредиенты, вы можете посмотреть вес безмолочной альтернативы в нашей Таблице веса ингредиентов.

Еще один вариант для корочки для пирогов без молока? В нашем рецепте пирога без ролла в качестве жира используется растительное масло (оливковое, рапсовое, подсолнечное или на ваш выбор). Он быстро складывается, поэтому идеально подходит, когда вы испытываете затруднения. Это ни в коем случае не нежная корочка — она ​​хрустящая и крепкая, поэтому вы можете использовать ее для приготовления обильного пирога.

После того, как вы определились, какую корочку для пирога без молока вы собираетесь приготовить, самое время сосредоточиться на важнейшей начинке.

Шоколад и фрукты — идеальное сочетание, если вы планируете подать дуэт пирогов — здесь изображены шоколадный полуночный пирог и деревенский фруктовый пирог.

Начинки для пирогов без молока

Пирогов больше, чем звезд на небе. Чтобы сохранить организованность, мы рассмотрим четыре разные категории пирогов в зависимости от того, сколько в них содержится молочных продуктов: пироги без молока, легкие молочные пироги, пироги с умеренным количеством молочных продуктов и, наконец, пироги на основе молочных продуктов. .Вскоре вы будете готовы приготовить практически любой пирог без молока. Выпекаем!

Веганское масло на удивление хорошо держится даже при приготовлении более сложных пирогов, таких как яблочный пирог с решетчатой ​​крышкой.

Пироги без молока (или почти без молока)

Фруктовые пироги — одни из самых любимых рецептов пирогов; кроме корочки, они обычно не содержат молочных продуктов. Иногда рецепты фруктовых пирогов требуют добавления 1-2 столовых ложек масла поверх начинки.(Моя мама всегда учила меня делать это с яблочным пирогом, чтобы он был еще вкуснее.) Хотя это может сделать ваш пирог особенным, в этом нет необходимости. Вы можете отказаться от сливочного масла без ущерба для пирога. Добавьте сахарную пудру с корицей поверх корочки, чтобы она стала особенной!

Классический «легкий молочный» пирог, этот шоколадный полуночный пирог с веганским маслом в корочке и начинке.

Легкие молочные пироги

Далее идут пироги, в основе которых лежат немолочные ингредиенты (какао, яйца, орехи, фрукты и т. Д.)), но обогащены значительным количеством масла (более 4 столовых ложек). В таких случаях просто отказываться от масла не рекомендуется. Вместо этого вам нужно будет использовать другой жир, не содержащий молочных продуктов, чтобы добавить насыщенности и помочь приготовить начинку.

Веганское масло — всегда лучший выбор для замены сливочного масла. (Это прекрасно работает в нашем шоколадном полуночном пироге.) Вы также можете использовать кокосовое масло в таких рецептах, как Pecan Pie или Lemon Chess Pie, где в начинке есть немного масла.Только не забудьте сначала растопить его, чтобы он легко смешался с другими ингредиентами начинки.

Тыква и кокос в этом пироге. Кокосовое молоко делает начинку густой, а кокосовое масло смягчает корочку. Кокосовый взбитый топпинг — лучший способ украсить этот тыквенный пирог без молока.

Пироги с умеренным содержанием молочных продуктов

Некоторые начинки для пирогов загущены несколькими видами молочных продуктов, например жирными сливками, а также маслом или молоком. Мы считаем, что такие рецепты, как тыквенный пирог и кленовый сахарный пирог, должны содержать умеренное количество молочных продуктов — вам придется заменить некоторые ингредиенты, но молочные продукты не являются звездой шоу.

Вы всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить по этим рецептам безмолочные продукты: вместо жирных сливок используйте хорошо взбитое консервированное кокосовое молоко. (В нем больше жира, чем в охлажденном кокосовом молоке, известном как напиток из кокосового молока.)

Чтобы заменить молоко в начинке, используйте любой из ваших любимых заменителей сливочного масла и любое безмолочное молоко, которое у вас есть под рукой.

Половинки на растительной основе (например, бренд Ripple) придают кремовую текстуру молочным пирогам, таким как наш заварной крем.

Пироги на молочной основе

К задаче: пироги на молочной основе.Подумайте, заварной пирог, пирог с пахтой и все ваши любимые вкусы кремового пирога: банан, кокос и шоколад могут быть среди них. Вы можете либо избегать этих рецептов и выбирать из тех, что нравятся публике в трех других категориях, либо вы можете продвигаться вперед и испечь пирог без молока!

Эти молочные пироги часто требуют всех видов молочных продуктов, включая жирные сливки, масло, молоко и, возможно, даже начинку из взбитых сливок. В таких случаях полезно разобрать рецепт и найти подходящую замену для каждого из требуемых молочных ингредиентов.Вот некоторые из наиболее распространенных молочных продуктов и лучшие альтернативы для выпечки пирога:

• Густые сливки: Используйте консервированное кокосовое молоко. Полутвердые кокосовые сливки, которые образуются сверху, можно даже взбить, чтобы сделать взбитые сливки!
• Цельное молоко: Используйте соевое молоко или молоко кешью из-за более высокого содержания жира.
• Обезжиренное, 1% или 2% молоко : используйте напитки из миндального, рисового или кокосового молока.
• Пахта: Приготовьте пахту самостоятельно, добавив 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса в 1 стакан безмолочного молока.
• Сливочное масло: Используйте веганское или кокосовое масло.

* Все растительное молоко должно быть простым и несладким для достижения наилучших результатов.

Сало — идеальный ингредиент для пикантных блюд, таких как жареный мускатный орех, тыква и шпинат с заварным кремом.

Пироги с Wild-card

Не будем притворяться, что все пироги в мире попадают под эти четыре категории. Мы также отдаем должное имеющимся там пирогам с «подстановочными знаками». Такие рецепты, как пирог с заварным кремом, ручные пироги, галет или пироги, — все это блюда, которые вы, возможно, захотите приготовить без молочных продуктов.Ты можешь это сделать! Используйте предложенные нами общие рекомендации по замене и примените их к своему рецепту.

Если вы любите приключения, не позволяйте молочным продуктам стоять на вашем пути. Или, если вы ищете что-то, что гарантированно получится хорошо, возможно, не выбирайте пирог с рикоттой в качестве первого рецепта, чтобы попробовать выпечку без молочных продуктов. Помните, что существует множество рецептов пирогов без молока и почти без молока, которые являются настоящим сокровищем.

Начинка и вкусный пирог без молока

Я считаю преступлением подавать кусок пирога без шарика мороженого или ложки взбитых сливок.Если вы хотите подать свой безмолочный пирог à la mode, вы точно сможете! Есть фантастическое мороженое без молока и взбитые начинки. (Топпинг на основе кокосового молока особенно сочный и сливочный.)

Если вы печете пирог для тех, кто не содержит молочных продуктов и глютена, нет проблем. Большинство начинок для пирогов не содержат глютен. Если для загустения начинки используется универсальная мука, подумайте об использовании другого загустителя для пирогов, например кукурузного крахмала. Используйте нашу «Мера для измерения муки», чтобы заменить универсальную муку в корке, или воспользуйтесь нашим рецептом двойного пирога без глютена с самого начала.

Если вы наслаждаетесь миром выпечки без молока, ознакомьтесь с нашей обширной коллекцией публикаций о том, как приготовить по своим любимым рецептам безмолочные продукты.

А пока давайте сосредоточимся на пироге — я готов взбить шоколадный полуночный пирог и завершить его шариком ванильного мороженого с миндальным молоком. Мы надеемся, что вы попробуете некоторые из этих советов на своей кухне и сообщите нам, какие безмолочные пироги вам нравятся больше всего. Удачной выпечки!

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

Небрежный пирог из айнкорнов и клюквы | Свекла и кости

В этом рецепте сочетаются две мои любимые вещи — пирог и клюква. Когда мои малыши просят пирог, но мне не хочется раскатывать корочку, я использую свою неаккуратную корочку — тесто, которое я могу размазать ложкой на сковороде, вообще не используя руки. Вот еще одна версия. Его можно приготовить настолько красиво, насколько захотите, вы можете разложить его по стенкам сковороды или просто оставить ровным. Начинка может быть вашим любимым рецептом клюквенного соуса (мой здесь), просто добавьте пару столовых ложек муки, чтобы он стал твердым.Фотография ниже была сделана, когда она была еще теплой, поэтому начинка немного жидкая, но когда она полностью остывает, сок не выходит при нарезке, и такой же вкусный, как и только что из духовки, он становится намного лучше, если позволить оставить в холодильнике на ночь. Это так хорошо, что я могу съесть все сама! 🙂

КАК СДЕЛАТЬ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты
Корочка:
1 стакан еинкорна (универсального или цельного)
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки (55 г) масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана фермерского сыра или сыра рикотта для приготовления фермерского сыра)
1/4 стакана молока, кефира или пахты (как приготовить кефир)
Начинка:
3 стакана клюквы
1 стакан сахара
Цедра одного апельсина
Сок одного апельсина (1/3 чашки)
2 столовые ложки муки из рожка из кукурузы
Посыпка специями по вашему выбору (корица, имбирь, мускатный орех и т. д.). Мне нравится вкус кардамона с клюквой.


Инструкции
Сделайте корочку:
Предварительно нагрейте духовку до 350ºF. Подготовьте кастрюлю со съемными сторонами (я использую 8 ″) и выстелите ее пергаментной бумагой.
Перемешайте муку и соль в кухонном комбайне (я использую мини), добавьте масло и несколько раз взбейте, пока не увидите крошки.
Добавьте фермерский сыр (или рикотту) и молоко (или кефир, или пахту) и перемешайте до образования пастообразного теста.Будет мягко и неаккуратно.
Переложите тесто в форму ложкой и разровняйте в форме корочки для пирога.
Выпекать 10 минут.
Приготовление начинки:
Соедините все ингредиенты, выложите на корочку и запекайте 50 минут.
Слегка остудите, прежде чем снимать стенки кастрюли (около часа в холодильнике). Затем ложкой или кистью нанесите сироп, который растекается вокруг основы, на верхнюю часть пирога. Я использую лопатку, чтобы переложить клюквенный пирог на сервировочное блюдо.


Пирог с клюквой и корочкой из айнкорнов

Пирог с нуля, без раскатки, с начинкой под клюквенным соусом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Порций: 1 пирог

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

НАЧИНА

• 3 стакана клюквы
• 1 стакан сахара
• Цедра одного апельсина
• Сок одного апельсина 1/3 стакана
• 2 столовые ложки муки из рожкового дерева
• Посыпка специями на ваш выбор, корица , мускатный орех и др.. Мне нравится вкус кардамона с клюквой.

Инструкции

• Сделайте корку:

• Предварительно нагрейте духовку до 350ºF. Подготовьте сковороду со съемными сторонами (я использую 8 дюймов) и выстелите ее пергаментной бумагой.

• Бросьте муку и соль в кухонный комбайн (я использую mini), добавьте масло и несколько раз взбейте, пока не увидите крошки.

  No related posts.